Сколько нужно варить спагетти: Как правильно варить спагетти и сколько времени

Содержание

Сколько времени варить спагетти | Вдомееда

Популярное блюдо — спагетти — под силу даже начинающим поварам. Не затратное по времени выполнения, оно, вместе с тем имеет нюансы приготовления. Особенно это касается того, сколько варить спагетти.

Приготовление на плите

Спагетти – в переводе с итальянского «шпагат», поэтому эти макароны длинные, более 15 см. От их вида и сорта пшеницы, из которой они изготовлены, зависит продолжительность варки.

Если учесть, что их масса при отваривании становится в 3 раза больше, то на 1 порцию в сухом виде для гарнира надо всего 50 г. Воды, чтобы варить их, надо взять в 10 раз больше, т. е. ½ л на порцию. Чтобы продукты находились в ней свободно и не слиплись, ёмкость должна быть большой.

  • Ёмкость для варки поставить на мощный огонь и дождаться момента закипания.
  • Добавить соль — 0,5 ч. л.
  • В кипяток погрузить спагетти, словно веер. Как только нижняя часть обмякнет, постепенно сложить их специальной лопаткой в глубину полностью.
  • Немного убавить огонь, чтобы кипение не давало пены. В первые 120 сек. стоит помешивать, иначе могут прилипнуть к кастрюле.
  • Крышкой закрывать не надо, при этом варить 9 минут. Перед окончанием варки попробовать, мягкие или нет.
  • Готовые выкладывать в дуршлаг, минуты 3 вода стекает.
  • В ёмкость, где они варились, кладётся сливочное масло или наливается 1 ч. л. растительного, тогда не произойдёт слипания продукта.
  • Отварная паста помещается в разогретое масло.
  • Ёмкость накрывается. Кастрюлю надо взять прихватками за ручки и встряхивать. Так спагетти перемешаются. Встряхивание, чередуя паузами, можно повторить несколько раз.

Спагетти не нужно промывать. Исключение, когда переварены или из-за этого слиплись. Может быть, макаронное изделие плохого качества.

Совет: «прутики», даже длинные, лучше не разламывать. В Китае, например, нельзя ломать длинную лапшу, т. к. она символизирует долгожительство. В Италии – родине спагетти – принято готовить подобную пасту только целиком, даже если длина доходит до 30 см.
Ну а в России всё не так строго. Однако зачем тогда браться именно за спагетти, когда существует такое разнообразие макарон.

Время готовки в зависимости от формы и толщины

Как долго варить эту пасту зависит от формы (круглые и плоские) и толщины нитей. Самые тонкие — 3–4, потолще до 8 и самые толстые, круглые – до 12 минут.

[table id=14 /]

Совет: чтобы не слипались, перед тем как их варить, стоит сразу добавить ½ ч. л. масла (постного) в воду. Позже делать это не нужно, лучше тогда положить масло после варки и того, как стечёт бульон в дуршлаге. Отличное средство от слипания — бурно кипящая вода.

Бывает, что нужно сварить полуфабрикат и из него что-то готовить. Если он ещё будет под воздействием тепла, то варить на пару минут меньше, т. е. не доваривать. Это «аль-денте» — «на зубок», т. к. они слегка жестковаты, что при дальнейшей готовке полностью устраняется.

Совет: время варки часто указывается на упаковке, нужно обращать на это внимание.

Секретный способ поможет варить даже тонкие спагетти из мягких сортов пшеницы на сковороде: их надо предварительно обжарить, затем залить кипятком, на 5 см покрыв продукт, варить 180 секунд.

Приготовление с помощью кухонных гаджетов

Если нет возможности приготовить спагетти на плите, на помощь придёт мультиварка. Наливается необходимое количество воды. На режиме «варка на пару» или «паста» она доводится до момента закипания. В среднем это занимает до 7 минут:

  • В чашу мультиварки помещаются изделия.
  • Добавляется кусочек сливочного или немножко растительного (по вкусу) масла, а также соль. Всё аккуратно перемешивается.
  • Варить, как закипит, до 9 минут.
Совет: если планируется подать спагетти в соусе, то не надо промывать их. Крахмал, оставшийся на нитях, хорошо сочетается с консистенцией соуса. Когда спагетти передержали на дуршлаге дольше, чем нужно, возможно реанимировать их, ошпарив крутым кипятком. Жидкость, оставшуюся от варки, можно использовать как раз для приготовления соуса.

Варить можно и микроволновой печью. Продукт заливается кипятком, покрывающим его на 5 см (или соотношение 1:2). В кипяток кладут спагетти, соль, ложку постного масла. Нужно варить 8 мин. на максимальной возможности. Каждые 2 мин. приостанавливать готовку и перемешивать. Как только продукт доведён до готовности, печь выключается, а паста ещё немного остаётся там. Потом просто слить воду, и можно есть.

Совет: при небольшой мощности микроволновки готовку надо увеличить до ¼ часа.

Спагетти хороши под различным соусом, как гарнир, первое и второе, для салата и т. п. Они быстро остывают, поэтому подают их в разогретых тарелках. Варить спагетти несложно, когда знаешь, что делать. Можно не сомневаться, что тогда результатом будут довольны все.

Как приготовить спагетти правильно? | Просто Есть

Автор Регина Изотова

Правильно – понятие относительное. Например, тот вариант готовности макарон, который предпочитает большинство россиян, для подлинных ценителей пасты – итальянцев – окажется испорченным продуктом. Переваренным. Итальянцы предпочитают пасту al dente – сохраняющую некую упругость при надкусывании. И спагетти – не исключение!

Ключевые моменты варки: в какой кастрюле, сколько наливать воды, как долго, перемешивать или нет, как сливать воду?

В чем варить?

Как настоящие итальянцы, спагетти любят свободу. Так что варить их надо в кастрюле большого объема и с широким дном. Оптимально – пятилитровая кастрюля. В ней вы сможете правильно сварить порцию спагетти для трех человек.

Сколько наливать воды?

Расчет объема воды для варки простой – на 100 граммов сухих макарон – не менее 1 литра воды. Средняя порция для одного настоящего (не очень голодного ценителя пасты) – 60-75 г. Для особо проголодавшегося готовьте сразу 100 г. Соль – по вкусу, в среднем, это 5-8 (чайная ложка с горочкой) грамм на 1 литр воды.

Не забудьте, что при варке все макаронные изделия пенятся, поэтому кастрюля не должна быть заполнена до краев.

Как закладывать спагетти в кипящую воду?

Ни в коем случае не ломать. Даже если длина спагетти больше высоты кастрюли, не поддавайтесь соблазну укоротить продукт. Испортите всю его сущность. Вода для первоначальной закладки должна сильно кипеть. Не складывайте в кипящую воду всю порцию сухих спагетти пучком. Разложите их веером, равномерно по всему диаметру кастрюли. Дождитесь, пока нижний край спагетти станет мягким и, слегка придавливая верхний, постепенно погрузите все соломинки в кипяток.

Перемешать не помешает?

Однозначно. Крышку лучше снять вообще, а вот огонь слегка убавить. Считается, что и ложка оливкового масла при варке спагетти лишней не будет. Если спагетти оставить без внимания и перемешивания, они доварятся в обнимку друг с другом. Слипнутся, водой не разольешь. Так что, не забывайте их помешивать. Примерно раз в минуту. А варить спагетти нужно примерно 7-10 минут, в зависимости от силы кипения и объема воды.

Главное, сохранить их легкую внутреннюю упругость. Это и есть искомое состояние Al Dente. Которое так важно для изумительного вкуса настоящих итальянских спагетти с соусом. Любым из 10 000 вариантов.

Как спагетти вынуть из кипятка?

Откинуть на дуршлаг. Слить всю воду до последней капли. Не промывать! Никакой воды после варки. Только соус, сливочное или оливковое масло. Пока спагетти не остыли, их соединяют с соусом, после чего раскладывают на персональные порции в глубокие, слегка заранее подогретые тарелки.

Тяните и крутите вилками, приятного аппетита!

Ещё в разделе Меню разных стран

сколько времени варить и какие блюда приготовить TEA.RU

Для наших мам все богатство макаронных изделий было представлено… макаронами (домашняя лапша не в счет). Их использовали и в суп, и как гарнир, и даже делали из них десерты – помните запеканку с сахаром и сгущенкой? С открытием гастрономических границ мы стали называть любимые блюда из макарон пастой и освоили более замысловатые рецепты.

Но не все чувствуют себя на кухне настоящими шеф-поварами из Италии. Не так-то просто разобраться во всем многообразии видов пасты и научиться ее вкусно готовить. Эта статья упростит вам задачу на 100%.

Общие правила приготовления пасты и пара итальянских лайфхаков

  • Любую пасту нужно опускать в кипящую, предварительно подсоленную воду. Перемешивать макаронные изделия следует сразу же после того, как они попали в кипяток (чтобы не получился слипшийся ком теста), и еще пару раз за все время варки.

  • Промывать пасту, как завещали нам советские учебники по домоводству и бабушки, не нужно: сейчас ее изготавливают из твердых сортов пшеницы, поэтому лишние крахмал и клейковина в процессе варки не выделяются.

  • Аль денте (в переводе «на зубок») – это такая степень готовности, при которой в самой сердцевинке отдельной полоски пасты чувствуется упругая «нитка». Чтобы сохранить состояние аль денте, пасту надо подавать сразу. Если оставить ее под крышкой хотя бы на несколько минут, то нужная кондиция пропадет под воздействием влажного горячего пара. 

  • Соус по этой же причине в большинстве случаев не смешивают с пастой сразу, а наливают уже при подаче сверху, вместе с морепродуктами, фаршем, овощами.

Далее мы расскажем о примерном времени варки самых популярных видов пасты, а также о блюдах, которые из нее можно приготовить. Почему примерном? Потому что время приготовления может отличаться в зависимости от производителя пасты: не забывайте читать информацию на упаковке заранее.

1. Макароны (Macaroni): 7–10 минут.

Начнем с «тех самых» макарон, название которых стало в советской кухне нарицательным. Это прямые короткие (3–5 см) трубочки среднего диаметра. Они прекрасно сочетаются с фаршем и рагу из овощей, держат форму в густом и жидком соусе и замечательно ведут себя в духовке (мы не зря упоминали запеканку).

Классика жанра, конечно же, макароны с сосисками или котлетами.

2. Ригатони (Rigatoni): 7–10 минут.

Усложненная версия макарон – это те же самые трубочки, но с рифлеными стенками. За счет этого любой соус лучше удерживается на поверхности ригатони. Это может быть мясной фарш с помидорами, сыром и зеленью, овощное рагу, икра из баклажанов или кабачков.

3. Пенне (Penne): 6–10 минут.

По сути, это тоже макароны, но со срезанными по диагонали краями. Их поверхность может быть и гладкой, и рифленой. Этот универсальный вид пасты можно сочетать с любыми видами соусов и начинок. Одно из самых популярных итальянских блюд с пенне – «Арабьята» (паста с перцем и помидорами под тертым сыром).

Рецепт острого соуса «Арабьята»

  • Свежие помидоры: 3 шт.

  • Томатная паста (свежая или из банки): 200 г.

  • Луковица: 1 шт.

  • Чеснок: 3–5 зубчиков.

  • Перец чили свежий или сушеный в хлопьях: по вкусу.

  • Базилик измельченный свежий или сушеный: 1/2 ч. л.

  • Оливки без косточек: 8–12 шт.

  • Паприка молотая: 1/2 ч. л.

  • Прованские травы: 1 ч. л.

  • Молотый черный перец: 1/3 ч. л.

  • Оливковое масло: 2 ст. л.

  • Соль: 1/2 ч. л.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них аккуратно кожицу, нарежьте кубиками. Измельчите все ингредиенты. На сковороде разогрейте масло, по очереди отправляйте на нее, быстро обжаривая, чеснок, лук, свежие помидоры, затем добавьте томатную пасту с пряностями, оливки и зелень. Посолите. Тушите около 5 минут на среднем огне под крышкой.

4. Фузилли (Fusilli): 11–13 минут.

Это любимые многими «спиральки», которые готовятся из плоских полос теста. Они нарядно выглядят в любом блюде и их удобно есть даже маленьким детям, так как фузилли не соскальзывают ни с вилки, ни с ложки, даже если любитель пасты только учится владеть столовыми приборами по всем правилам.

Фузилли тоже достаточно универсальны: их можно сочетать с любыми видами соусов или просто смешать с сушеными травами и сливочным или оливковым маслом, а сверху посыпать сыром.

5. «Спиральки» (Cavatappi): 10–14 минут.

Еще одни популярные «спиральки», но на этот раз в виде штопора: короткие (до 5 см), толстенькие, с отверстием внутри. В переводе с итальянского слово «каватаппи» именно этот кухонный девайс и обозначает. «Спиральки» принято сочетать с разными видами сыра, фаршем, овощами и рыбой.

6. «Ракушки» (Conchiglie): 9–11 минут.

Несложно догадаться, что безымянные создатели «ракушек» с ребристой поверхностью вдохновлялись находками на берегу моря. В наших магазинах чаще всего можно найти «ракушки» длиной в 2–3 см, это очень популярный вид пасты. Они хорошо держат соус, так что блюдо получается сочным, но не водянистым. Более крупные виды «ракушек» фаршируют начинкой вручную, их можно запекать под сырным соусом.

7. Спагетти (Spaghetti): 7–12 минут.

Главный вопрос, о который разбилась не одна семейная лодка: ломать ли спагетти перед тем, как отправить в кастрюлю? Ломать, конечно, ничего не нужно, проще сразу взять более короткие виды пасты. Однако способ сварить длинные спагетти без разламывания на самом деле элементарный.

Нужно опустить «пучок» спагетти одним концом в кипящую воду в большой кастрюле, затем осторожно, двигая пасту по кругу, постепенно погружать остальную сухую часть. Делать это необходимо медленно и бережно, тогда все получится.

Паста может быть черной, красной, желтой или зеленой, если в тесто добавлены, например, чернила каракатицы или овощные экстракты. Из спагетти готовят «Карбонару», с ними отлично сочетаются шарики из фарша или фарш с томатно-овощным соусом «Болоньезе», соус из оливкового масла с чесноком и зеленью, сливочный соус из сыра и пряных трав.

Часто длинные виды пасты едят не ножом и вилкой, а вилкой и ложкой (впрочем, сами итальянцы так не делают и даже считают признаком дурного тона). На вилку, которую держат в ведущей руке, цепляют несколько нитей пасты, затем упирают зубцы в ложку и начинают крутить, наматывая спагетти. Получившийся в результате «клубочек» отправляют в рот.

«Карбонара» в классическом виде представляет собой пасту с яйцами, беконом и сыром (по поводу аутентичности и правильности рецепта ведутся жаркие споры). Попробуйте приготовить в представленном ниже варианте.

Классический рецепт пасты «Карбонара»

  • Спагетти: 1 пачка.

  • Бекон: 100 г.

  • Твердый сыр: 75 г.

  • Яйца: 2 шт.

  • Желток: 1 шт.

  • Оливковое масло: 1 ст. ложка.

  • Чеснок: 2–3 зубчика.

  • Соль: 1/2 ч. л.

  • Свежемолотый черный перец: 1/2 ч. л.

Пока спагетти варятся в подсоленной воде, нагрейте сковороду. На оливковом масле обжарьте мелко порезанные бекон и чеснок (на это уйдет 3–5 минут). В миске смешайте яйца, желток и тертый сыр, поперчите. В сковороду с беконом налейте 1 стакан воды, в которой варились спагетти, добавьте сырно-яичную смесь. Должен получиться гладкий шелковистый соус. Подавайте немедленно.

Соус «Болоньезе»

  • Говяжий фарш: 200 г.

  • Помидоры: 750 г (или 300 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку).

  • Бекон: 2 ломтика.

  • Луковица: 1 шт.

  • Морковь: 1 шт.

  • Сельдерей: 1 стебель.

  • Столовое красное вино: 2/3 стакана.

  • Молоко: 1/2 стакана.

  • Сливочное масло: 1 ст. л.

  • Растительное масло (лучше оливковое): 3 ст. л.

  • Чеснок: 3 зубчика.

  • Свежий или сушеный тимьян: 1 ч. л.

  • Лавровый лист: 3 шт.

  • Морская соль: 1/2 ч. л.

  • Свежемолотый черный перец: по вкусу.

  • Пармезан (или другой твердый сыр): 200 г.

Нарежьте бекон и овощи. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте сначала лук, затем бекон до золотистого цвета. Потом добавьте морковь, сельдерей и чеснок, жарьте еще минуты три.

Раскрошите фарш и положите в сковороду, перемешайте. Обжаривайте 4–7 минут, затем влейте вино и добавьте измельченные помидоры. Тушите под крышкой на слабом огне около часа.

Влейте молоко, тушите еще около 45 минут (помешивайте время от времени). Подавайте с пастой аль денте, посыпав твердым сыром.

8. Букатини (Bucatini): 10–15 минут.

Это тоже спагетти, но «калибром» побольше. Сочетать букатини можно с любыми соусами, которые перечислены в предыдущем варианте. 

9. «Бантики» (Farfalle): 10–12 минут.

Вообще-то название переводится как «бабочки», но нам привычнее другой вариант. Это один из самых первых видов пасты: известно, что фарфалле придумали ломбардийские кухарки, которые утилизировали таким быстрым и простым способом остатки теста после приготовления пиццы или пасты с начинкой. Тесто просто нарезали на квадраты простым или фигурным ножом и защипывали в центре.

«Бантики» («бабочки») хорошо сочетаются с сырным и овощным соусом или морепродуктами. С мясом их обычно не готовят. 

10. Диталини (Ditalini): 3–5 минут.

Толстенькие короткие трубочки с рифленой поверхностью обычно используют при варке супа – фасолевого, томатного, овощного или рыбного. Диталини (в переводе «пеньки» или «наперстки») хороши в салатах и запеканках, а также в виде самостоятельного блюда с рыбой или мясом.

Они очень быстро варятся и потом хорошо держат форму, пропитываясь соусом. А вот маленьким детям их есть не очень удобно: с вилки диталини соскальзывают.

11. «Ангельские волосы», или капеллини (Angel hair): 2–5 минут.

Многие называют капеллини просто тонкими спагетти или суповой лапшой. «Ангельские волосы» очень быстро варятся, поэтому в суп их нужно добавлять уже после того, как вы выключили огонь: просто подержите бульон с макаронами под крышкой несколько минут. Капеллини как самостоятельное блюдо сочетаются только с легкими сливочными соусами, поскольку быстро теряют форму. Яркий аромат курицы или фарша напрочь заглушит вкус пасты, поэтому лучше использовать морепродукты: гребешки, мидии или креветки. 

12. Лазанья (Lasagna): предварительно обдают кипятком или варят не дольше 5 минут.

Некоторые наверняка удивятся, узнав, что лазанья – это тоже вид пасты. Многие привыкли называть этим словом запеканку с овощами и фаршем, выложенную слоями. Приготовьтесь удивляться дальше. Лазанья – это не просто паста, а прабабушка всех других видов пасты. Лазанья появилась самой первой и готовилась изначально (столетия назад) из пластов свежего тонко раскатанного теста. Его остатки не выбрасывали, а нарезали разными способами, фигурно сворачивали и высушивали, чтобы удобнее было хранить. Так и получились известные нам виды пасты.

Сухие листы лазаньи отваривают до полуготовности в бульоне или кипятке, затем выкладывают с грибами или шпинатом, фаршем, сыром, сливочным или овощным соусом. 

13. Каннеллони (Cannelloni): предварительная варка 5 минут.

Это те же самые листы лазаньи, но свернутые в крупные трубочки и высушенные в таком виде. Классический вариант приготовления каннеллони – начинить их фаршем с томатным соусом и запечь в духовке под тертым сыром. Во втором по популярности рецепте предлагается использовать для этого шпинат и рикотту.

Каннеллони с фаршем и грибами

  • Фарш: 400 г.

  • Луковица: 1 шт.

  • Оливковое масло: 2 ст. л.

  • Грибы свежие (или сушеные, но в этом случае их нужно предварительно замочить): 200 г.

  • Свежие помидоры без кожицы (или измельченные консервированные томаты): 200 г.

  • Зелень: 1 пучок.

  • Соль: 1/2 ч. л.

  • Сыр натертый: 150 г.

Обжарьте на оливковом масле лук до прозрачности. Добавьте фарш и обжарьте его до румяной корочки, затем отправьте к нему грибы и измельченные помидоры. Тушите под крышкой около получаса, потом посолите и всыпьте рубленую зелень. Начините каннеллони и запекайте в духовке около получаса, посыпав тертым сыром.

14. Феттучини (Fettuccine): 8–11 минут.

Длинные плоские и узкие полоски пасты под названием феттучини отличаются очень нежным вкусом. Чаще всего эту пасту готовят со сливочным маслом, сыром и смесью ароматных трав. В тесто иногда добавляют шпинат (тогда паста получается зеленой) и даже чернила каракатицы (тогда на столе оказывается черная паста, которая лучше всего сочетается с морепродуктами и сливочным соусом). 

15. Лингвини (Linguine): 9–13 минут.

Паста похожа на феттучини, но полоски теста толще и шире. Исследователи полагают, что пасту придумали в Генуе примерно четыре века назад. Лучше всего она сочетается с тушеными овощами: картошкой, фасолью, помидорами, сладким перцем. Лингвини идеальны для приготовления блюд типа лагмана.

16. «Зернышки» (Orzo): 4–7 минут.

Эту пасту можно легко спутать с рисом! Чаще всего орзо используют для приготовления супа, кладут в салат и заменяют рис в паэлье или ризотто. По структуре «зернышки» похожи на рисинки, но варятся гораздо быстрее. В десертах и пудингах паста орзо тоже прекрасно себя ведет. 

17. Вермишель (Vermicelli): 3–7 минут.

В классическом варианте это нечто среднее между «ангельскими волосами» и спагетти. Итальянцы ломают вермишель, когда добавляют ее в суп: именно таким образом этот вид пасты используют чаще всего. Нам привычнее называть вермишелью короткую или длинную тонкую пасту: она тоже традиционно хороша для супа, но вполне может быть и самостоятельным блюдом.

Кстати, известная своей качественной пастой компания Barilla недавно сделала поклонникам макаронных изделий просто роскошный подарок. Она открыла в Spotify свой собственный канал. Для каждого вида пасты там собрана отдельная подборка треков в разных популярных стилях. Больше не нужно переживать, не окажутся ли спагетти или букатини разваренными: достаточно просто включить трек перед началом варки и выключить огонь, когда отзвучит последний аккорд. 

Давайте делиться в комментариях любимыми блюдами из пасты и рецептами приготовления!

Спагетти ал денте с острым чесночно-грибным соусом

Пошаговый рецепт приготовления

На сайте НЕТ рецепта спагетти ал денте. А хотелось бы, чтобы был. Искал, не нашёл, наконец в долгих Skype-разговорах мне поверила его мой друг, кулинар ara62 из Nettuno, Italy, профессиональный болгарский повар горячей кухни Радка Алексиева.

Для приготовления спагетти в своём ресторане она использует электроприбор типа фритюрника, в который однако налита чистейшая солёная вода. Длина емкости с кипятком позволяет сразу погрузить в неё необходимое количество спагетти, обыкновенно две порции, то есть 200 г сухого веса.

Поискав на кухне и не найдя такой прибор (а откуда ему было взяться?), установил на плиту 18/10 inox Solingen пятилитровую кастрюлю с более чем четырьмя литрами воды, которую сильно подсолил великолепной морской солью.

Теми временем мелко порезал шампиньоны, совсем мелко петрушку листовую свежую и ещё мельче заранее подготовленный чеснок, влил на 18/10 inox 32 см сковороду около 150 мл арахисового масла, всё это перемешал и приступил к приготовлению соуса.

Спагетти… Никогда не подводила меня эта фирма – «Stella», хотя и греческая, а не итальянская. Великолепные 100% твёрдые спагетти, я взял №10. Приятно порадовало, что на упаковке было написано «20% gratis». Я сразу понял, что они на 20% лучше спагетти других фирм.

Теперь внимание, переходим к основной части, ради чего все мы тут собрались. На упаковке спагетти указано время приготовления 6-8 минут. Отсекаю на кухонном таймере 4 минуты и закидываю пасту в яростно кипящую воду, почти сразу размешиваю и уже через три минуты пробую… Немного сыроваты… ещё 20 секунд… Готовы! На снимке (не самого лучшего качества) вы можете попытаться это увидеть: середина спагетти осталась чуть белой, это значит, ал денте состоялось.

Добавляю спагетти к соусу и размешиваю вилкой. Тут звучит таймер — спасибо ему! но ситуация под контролем. По достижении однородности массы закручиваю её вверх на вилку и выкладываю на тарелку.

Теперь я знаю, какие спагетти мне нравятся: ал денте. Как объясняла Радка, в каком-то смысле «хрустят на зубах». Ну, не совсем и даже совсем не так, но чертовски вкусно.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Итак, при указанном на упаковке времени приготовления 6-8 минут, приготовление спагетти ал денте заняло не более 4,5 минут даже с учётом времени поджаривания с соусом,.. …который прошу сегодня не обсуждать, поскольку у каждого из нас найдётся ещё более любимый. Поскольку мой друг из Болгарии, я нашёл рецепт соуса в BGнете и к своему удовольствию его применил в сегодняшнем блюде, добавив от себя любимые шампиньоны. Получилось не классически, но вкусно. Достигнута однородность и правильно определено количество соуса – на центральном снимке масло не подтекает, спагетти хорошо его приняли. Кстати, не поверив, что масла действительно потребуется такое количество, я подливал его два раза — не ручаюсь что точно столько, сколько указано в рецепте, но действительно очень много. Спагетти всегда, без каких либо исключений, перемешиваются только вилкой, чтобы не поломались, ведь они попадают на сковороду твердоватыми. Поэтому тефлоновая сковорода не используется, только обыкновенная металлическая — аллюминиевая, чугунная, стальная. Сама же вилка должна быть (у меня пока нет) большой, двузубой, причём зубья по-особенному расширяются вниз, ведь на неё будут намотаны спагетти, которые должны на ней удержаться пр переноске в тарелку. Насколько большой? Та, что мне показали по скайпу, была длиннее 40 см. Поскольку масса вскипячённой воды значительно превышает массу спагетти, кипение не прекращается ни на секунду. И никогда итальянский повар не нальёт в неё масло, чтобы не слипались спагетти. Это и непрофессионально, и расточительно. Очень уж остро не было, наверное авторы соуса что-то знали и имели в виду. Иначе если съесть применённые в рецепте три перца просто «вот так», мало не покажется. В целом, перефразируя любимого Жванецкого, «Рецепту нанесён большой успех». Спасибо тебе, Радка!

Как правильно приготовить макароны

Варка макарон должна быть простой. Это постоянный обед для студентов колледжа, потому что он состоит всего из четырех шагов, один из которых — кипячение воды. Но действительно ли так просто? Вы все время делали что-то не так?

Как это делается сейчас

Опытный любитель еды, Адам Паш, дает краткое руководство по тому, как он готовит макароны прямо сейчас.

  1. Кипяченая вода
  1. Добавьте немного соли для большего вкуса (я не знал об этом)
  2. Перемешивайте и проверяйте время от времени, пока не станет al dente
  3. Штамм

Мой метод примерно такой же — возможно, немного проще — так что это достойное место для начала.Это то, как большинство из нас уже это делает, и это более или менее «правильно», но есть также много мелких соображений, которые следует учитывать в процессе, которые имеют большое значение.

G / O Media может получить комиссию

Правильный путь

Выбор типа пасты

Шеф-повар Крис Уитпэн предпочитает свежие макароны, но если вам нужно использовать сушеные из соображений практичности, он считает, что Barilla — победитель. Шеф-повар Шая Клечевский соглашается. Если вам нравятся альтернативные пасты, такие как шеф-повар Милли Барнс, вы можете попробовать рисовую пасту, лапшу соба и лапшу из ямса.Его нынешние фавориты — рисовые макароны De Cecco или Ener-G Foods. Но, как и в случае с газировкой и пивом, нет неправильного выбора, если вы наслаждаетесь тем, что кладете в рот.

G / O Media может получить комиссию

Сенсорный ученый Майкл Неструд, доктор философии, говорит, что для основных рецептов вам следует избегать азиатских типов лапши, потому что это более сложный и требует другого типа приготовления. Это зависит от того, что вы предпочитаете с точки зрения вкуса для других видов пасты.

Цельнозерновые макароны с омега-3 будут иметь гораздо более жесткую текстуру, чем обычная яичная лапша, и немного более сильный вкус. Обычная яичная лапша более нежная. Форма также играет важную роль. В качестве крайнего примера представьте себе супертонкую лапшу под названием «Волосы ангела» — они будут полностью потеряны и бесполезны с густым и толстым томатным соусом. В супе большие пенне не поместятся — даже на ложку не поместятся. Помните, что лапша — это звезда, а соус — это аккомпанемент, а не наоборот.Национальная ассоциация макаронных изделий имеет обширное руководство по формам и использованию.

Но что бы вы ни делали, не смешивайте остатки одной коробки макаронных изделий с началом новой коробки макаронных изделий другой марки. У разных марок и форм макарон разное время приготовления, и то или другое не будет приготовлено оптимальным образом. Я делал это раньше, и на вкус это было похоже на пасту, смешанную с мягкими карандашами.

Выбор подходящего оборудования

  • Кастрюля, в которую поместится нужное количество воды, но при этом останется место сверху. Шеф-повар Уитпэн предпочитает высокий широкий, но отмечает, что вы должны убедиться, что дно не слишком тонкое, потому что макароны могут прилипнуть и подгореть. Шеф-повар Барнс рекомендует кастрюлю на 4 литра, чтобы приготовить 1 фунт пасты.
  • Дуршлаг, который быстро сливается, важнее того, что красиво выглядит. Настройте его перед приготовлением, чтобы вы могли слить воду сразу после того, как паста будет готова. Купите такую, которая проходит через раковину, чтобы не пролить воду для макарон повсюду.
  • Посуда для макарон, с которой можно готовить и подавать на стол.Шеф-повар Уитпэн также советует использовать пластиковый или силиконовый горшок, если у вас есть кастрюля с антипригарным покрытием.
  • Кухонный таймер, или, если у вас есть телефон, сделанный в конце прошлого десятилетия, то подойдет.

G / O Media может получить комиссию

Кипяток

Кулинарный институт Америки учит один галлон воды на фунт макаронных изделий. Один повар говорит, что для одного галлона воды также нужно четыре столовых ложки соли, а другой говорит, что двух достаточно. Зачем солить? Он повышает температуру кипения воды, а также придает вкус макаронам.Итак, для ужина на двоих вам понадобится 0,5 фунта сухой пасты, 2 литра воды с 2 столовыми ложками соли. Варить на сильном огне.

Если у вас нет мерных принадлежностей, шеф-повар Клечевский советует, чтобы у вас всегда было достаточно воды, чтобы покрыть все макароны, которые вы делаете примерно на 1,5 дюйма.

Самым важным выводом из этого шага является то, что вам нужно , чтобы вскипятить воду перед добавлением макарон. Клечевский вспоминает, как молодой родственник выливал макароны в кастрюлю с холодной водой, в результате чего получилась «мягкая масса того, что раньше было макаронами».«Заманчиво пропустить этап, варив и добавив пасту одновременно — скажем, если игра Mavericks / Thunder включена и вы не хотите пропустить, как Дирк подбрасывает сумасшедшие несбалансированные кадры, — но не делайте этого.

кастрюлю накройте, пока она не закипит, затем снимите крышку. Не накрывайте кастрюлю снова.

Добавление макарон и приготовление

Взгляните на коробку, в которой были ваши макароны. Все повара согласны с тем, что указанное там время приготовления на самом деле вполне точный, поэтому установите для этого таймер

Есть три варианта готовности: Al dente, твердый и мягкий.Вам понадобится al dente, что в переводе с итальянского означает «до зубов». Это означает, что он тщательно приготовлен, но по-прежнему оказывает сопротивление при жевании и, следовательно, не слишком твердый или слишком мягкий. Подумайте о Златовласке.

Не добавляйте в пасту слишком рано. Шеф-повар Уитпэн объясняет:

Перед добавлением макаронных изделий вам необходимо прокипятить в кипящей воде. Это не значит, что снаружи несколько пузырей. Подвижное кипение означает движение по всей поверхности воды.

Теперь нужно перемешать.

Перемешивание кастрюли сразу после добавления макаронных изделий — один из критических моментов. В этот момент макароны могут слипаться, так как первые слои начинают размягчаться и выделять крахмал. Держите макароны легкими движениями рукой, а также кипятком, и вы настроите себя на успех.

Начните отсчет времени, как только вся паста погрузится в воду и вы перемешались. Если вы используете Barilla, как я рекомендую, они удобно указывают время приготовления прямо на коробке, и оно точно соответствует вашим требованиям.

Он добавляет, что вам следует осторожно помешивать в течение 1-2 минут каждые 3-4 минуты движением в форме восьмерки, чтобы кусочки не разделялись.

Шеф-повар Барнс соглашается с первоначальным перемешиванием, но говорит, что вам нужно только один раз перемешать с пшеничной пастой, чтобы ее разломить. С рисовыми макаронами нужно часто помешивать.

После того, как таймер сработает, макаронные изделия должны быть готовы, но поскольку разное оборудование готовится по-разному, убедитесь сами, попробовав это на вкус. Текстура важнее времени. Когда вы кусаете, он должен быть слегка твердым в середине.

Nestrud объясняет:

Если он резкий или жевательный, это не делается. Если он нежный и мягкий, значит, готовый. (Это требует практики — обратите внимание в своем любимом итальянском ресторане на текстуру макаронных изделий в следующий раз, когда вы выйдете из дома). Цельнозерновые макароны никогда не будут полностью нежными, но со временем они заметно улучшатся. Узнайте, как происходит приготовление макаронных изделий, пробуя на вкус кусочки каждые пару минут на протяжении всего процесса — вы быстро станете экспертом в области макаронных изделий.

Процедура

Теперь, когда все готово, немедленно удалите и процедите макароны.

Требуется всего одна минута, чтобы перейти от al dente к твердому и еще одна, чтобы начать превращаться в кашу. Сразу же положите макароны в дуршлаг и дайте им стечь вместе с посудой.

На этом этапе вы должны добавить его прямо в соус и перемешать. Это лучший способ насладиться макаронами, поскольку крахмал, покрывающий макароны снаружи, помогает соусу хорошо прилипать к макаронам.Если это не вариант, слегка полейте пасту оливковым маслом, примерно 30 грамм на фунт пасты. (Это половина четверти стакана.)

Неструд объясняет, что оливковое масло предотвращает слипание пасты.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это «переходящий остаток», который заключается в том, что когда еда еще горячая, она продолжает готовиться сама, пока не остынет. Шеф-повар Клечевский объясняет:

Чтобы приспособиться к этому процессу, вы можете сделать одно из двух.В идеале макароны нужно шокировать в ледяной воде. Для этого вам нужно наполнить большую миску льдом и водой и приготовить ее к тому моменту, когда макароны будут готовы к сливу. Как только паста достигнет уровня al dente — что вы можете проверить, вынув несколько кусочков макарон из воды и надкусив их — немедленно слейте их через сито или сито, а затем макароны через сито или сито окуните в большую миску ледяной водой, убедившись, что макароны полностью погружены в ледяную воду. Оставьте макароны в ледяной воде примерно на 3-5 минут или до тех пор, пока паста не остынет и не перестанет готовиться.

Те из нас (включая меня), у кого нет кухни, достаточно большой, чтобы вместить большую миску с ледяной водой, я выбрал другой подход — я позволил приготовлению пищи, оставшейся за мной. Независимо от того, сколько времени указано на коробке с макаронами, в течение которого макароны должны готовиться, чтобы достичь al dente, я вычитаю 2 минуты и устанавливаю таймер или просто проверяю готовность макарон непосредственно перед al dente. В этот момент я сливаю пасту через сито или сито, но затем кладу ее обратно в кастрюлю и накрываю, тем самым позволяя переходящему процессу приготовления продолжить, доводя макароны до точного уровня готовности — al dente — без переваривания. и становится мягким.

Мифы о макаронных изделиях

Поскольку это так просто и потому, что почти каждый готовит его, за эти годы появилось множество мифов о макаронах. Шеф-повар Уитпэн перечисляет несколько.

  1. Когда макароны готовы, они прилипают к стене Нет, это просто оставляет след, который нужно убирать. Обычно, если он так и поступает, значит, он на самом деле пережарен. Предоставьте своим дурацким ползунам предметы, которые прилипают к стенам, из вашего Cap’n Crunch.
  2. Мне нужно смазать воду маслом, чтобы она не прилипала .Ни один уважающий себя повар не скажет вам этого. Это пустая трата масла, и все мы знаем, что масло и вода несовместимы. Как масло должно попадать между нитками макаронных изделий, если оно плавает?
  3. Если посолить воду, то паста получится соленой. Слишком много соли — это действительно плохо, но в процессе приготовления это почти единственный раз, когда вы можете придать макаронам ароматизатор, остальное просто покрыто снаружи. На самом деле соль имеет решающее значение.
  4. Если я сломаю макароны, они приготовятся быстрее. Нет, диаметр и толщина макаронных изделий определяют время их приготовления. ( Ред. Примечание: однако, это поможет вам полностью погрузить в воду более длинные макароны, если у вас нет глубокой кастрюли. )
  5. Всегда промывайте макароны. Что ж, если вам не нравится какой-либо соус, прилипающий к вашей пасте, конечно, вперед. Все крахмалы, которые прилипают к внешней стороне прядей, позволяют соусам прилипать к пасте и даже могут способствовать сгущению некоторых из них, так что не тратьте его впустую.

Обновление : комментатор timgray отмечает, что масло в воде на самом деле делает что-то : уменьшает пенообразование и, следовательно, выкипание.Это удобно, когда горшок недостаточно высок, чтобы вместить всю необходимую воду.

масло в воде что-то делает. это значительно уменьшит пенообразование, вызывающее «кипение»…

Подробнее

Советы для опытных

Приготовление соуса

Если вы любите приключения и у вас есть дополнительное время, пока вы ждете, пока закипит макароны, вы также можете приготовить свой собственный соус. У шеф-повара Клечевского есть этот совет:

Когда я готовлю соус, я люблю обжаривать на сковороде нарезанный кубиками лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла, а затем добавлять в сковороду немного томатной пасты. .Я немного готовлю на сковороде, помешивая деревянной ложкой. Затем я бы добавил немного белого вина (так как у помидоров много растворимого в спирте вкуса, который усиливается в присутствии алкоголя), а затем немного воды для пасты. Затем я даю соусу закипеть до желаемой консистенции, после чего добавляю соус прямо в кастрюлю с высушенными макаронами, тщательно перемешиваю и сразу же подаю.

Nestrud говорит, что это не только просто, но и дешевле, чем покупать в магазине.

Вам понадобятся два зубчика чеснока (или около 1 чайной ложки консервированного измельченного чеснока), банка объемом около 12 унций нарезанных, нарезанных кубиками или протертых помидоров (как вам нравится, или что дешевле) и половина желтой луковицы (нарезать одну как профи) мелко, 1 ст. оливкового масла и кастрюлю соуса. Нагрейте масло, пока оно не станет очень жидким. Добавьте чеснок и лук. Готовьте (они должны шипеть) на среднем огне (если они начинают окрашиваться, немного уменьшите огонь) около 3 минут, помешивая каждые 30 секунд или около того, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте консервированные помидоры. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы соус был на медленном огне, добавьте корку сыра пармезан. Или измельченные травы. Или красный перец. Или соль и перец. Или нарезанная и приготовленная итальянская колбаса. Что угодно. Но обычный лук / чеснок / консервированные помидоры лучше, чем любой из основных соусов, представленных на рынке. Вы даже можете сделать свой коммерческий соус, который, возможно, уже есть под рукой, на вкус свежее / лучше, используя его вместо консервированных помидоров в этом небольшом рецепте.

Но его любимый магазин? Рагу в стиле Старого Света.

Приготовление макарон, начиная с холодной воды

Звучит как ненужная работа без реального преимущества, но если вы хотите начать с холодной воды, чтобы сэкономить время, вот что говорит Неструд:

[Ученый-кулинар] Гарольд МакГи провели специальный тест (опубликованный здесь) о том, следует ли начинать с горячей или холодной воды. Его метод рекомендует положить макароны в холодную воду, покрыть их водой, достаточной для погружения, время от времени помешивая, чтобы они не слипались, и готовить до готовности (добавляя воду по мере необходимости, чтобы макароны оставались покрытыми).Он отмечает, что это может иметь незначительные последствия для вкуса, и это более трудоемко.

Я всегда невнимателен к макаронам, и, используя его метод, если вы забудете перемешать или вода упадет слишком низко, вы получите много недоваренных слипшихся макарон. Проблема заключается в том, что, когда вы его разобьете, на границе между двумя ранее соединенными кусочками пасты останутся сырые хрустящие участки. Кроме того, если вы пойдете по этому пути, возьмите другую кастрюлю (или чайник, отлично подходит для того, чтобы держать под рукой дополнительный кипяток), чтобы при необходимости добавить кипящую воду, чтобы макароны оставались погруженными.

Так что, если вы не находитесь в ситуации с крайне ограниченным количеством воды, вам, вероятно, не нужно этого делать.

Приготовление большой партии для еды в течение недели

Как и тушеное мясо, Неструд говорит, что вы можете приготовить большое количество макаронных изделий и есть их в течение многих дней, не разогревая их в микроволновой печи и не жертвуя первоначальной консистенцией.

Так работает большинство ресторанов (и макаронный бар Wegmans). Готовьте макароны одним из способов до того момента, когда вы решите, что это готово.Процедите это. Облейте пасту холодной водой, чтобы она полностью остыла. Хорошо встряхните, чтобы убедиться, что она высохла, переложите ее в миску и добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте, чтобы покрытие полностью покрылось — очень важно добавить достаточно оливкового масла, чтобы оно не прилипало. Если вы этого не сделаете, в холодильнике останется кирпичик из макарон. Как только он будет залит оливковым маслом, накройте и поставьте в холодильник.

На следующий день доведите до кипения еще немного воды, добавьте свою порцию макарон и варите достаточно долго (минуту или две), чтобы все нагреть. В качестве альтернативы мне посчастливилось бросить его в горячий сотейник с немного большим количеством оливкового масла, а затем добавить соус прямо в сковороду, нагреть оба сразу и уменьшить количество кастрюль, которые нужно мыть.

Благодарности и то, что я узнал

Большие пятерки, окрашенные маринарой, нашим четырем опытным поварам за то, что они показали мне, что, хотя я делаю съедобных макарон , есть много шагов, которые я мог бы оптимизировать . Кроме того, приготовить собственный соус оказалось намного проще, чем предполагалось ранее.Я очень голоден прямо сейчас.

Повар Шая Клечевски — личный повар и владелица ресторана At Your Palate.
Майкл А. Неструд, Ph.D. — сенсорный ученый и кулинарный психолог, он работает над разработкой меню для готовых к употреблению блюд (MRE) для армии США. Он также ведет блог под названием «Наука и искусство восприятия пищи».
Шеф-повар Милли Барнс — тренер по питанию. На протяжении 30 лет она оказывает услуги личного и частного повара.Милли также проводила семинары по вопросам здоровья и счастья и выступала на телевидении, а также написала две книги: «Оптимальное питание» и «Оптимальное питание на кухне с Милли Барнс». Она также была поваром во многих местах. в районе Флориды.
Шеф-повар Крис Уитпэн был шеф-поваром и менеджером ресторанов в течение последних 20 лет и управляет собственным сайтом The Kitchen Hacker.

Делай правильно — это раздел, в котором мы исследуем общие действия, которые, по нашему мнению, мы все делаем правильно, но которые могут быть неправильными.И если вы знаете кого-то, кто настаивает на том, что он что-то делает правильно, не стесняйтесь передать это, чтобы показать ему, что говорят эксперты. Хотите знать, правильно ли вы что-то делаете? Напишите нам по адресу [email protected], и мы узнаем.

Фото уже видели / Shutterstock.

Приготовление сухих спагетти — Техас A&M AgriLife Extension Service

Автор: Дженна Андинг, доцент и специалист по дополнительному питанию, The Texas A&M System

Спагетти с низким содержанием жира, но с высоким содержанием углеводов, питательных веществ, необходимых нашему организму для получения энергии.Паста также является источником многих витаминов группы В.

использует

Вы можете использовать спагетти как часть основного блюда или как вкусный гарнир. При приготовлении из 1 фунта сухих макарон получается около 9 чашек. Размер порции — ½ стакана.

Как это измерить

Из порции сухих спагетти диаметром 1 дюйм (показано справа) получится примерно 2 чашки приготовленных спагетти (4 порции по ½ стакана каждая).

Если вы приготовили больше спагетти, чем нужно, оставшиеся можно хранить в холодильнике.

Как это приготовить

Чтобы приготовить спагетти, доведите до кипения большую кастрюлю с водой (если вы готовите 1 фунт сухих спагетти, вам понадобится не менее 8 чашек воды).

Добавьте сухие спагетти и перемешайте. Снова доведите воду до кипения и варите столько времени, сколько указано на упаковке. Спагетти готовы, когда они твердые, но приготовленные полностью.

Будьте осторожны, не пережарьте, так как он станет очень мягким.

Как хранить

Храните сухие спагетти в прохладном месте.Для лучшего вкуса используйте в течение 1 года.

Остатки приготовленных макаронных изделий следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере и использовать в течение 3 дней.

Чтобы приготовленная паста не прилипала в охлажденном виде, добавьте в нее небольшое количество растительного масла.

Спагетти с супом (на 5 порций)

Что вам понадобится

1 фунт говяжьего фарша или индейки

1 небольшая луковица, нарезанная (если хотите)

1 или 2 нарезанных зубчика чеснока (по желанию)

1 10.Банка грибного крем-супа 75 унций

1 банка томатного супа объемом 10,75 унции

4 чашки горячих спагетти, приготовленных

1 чайная ложка сушеного орегано (если хотите)

1 чайная ложка сушеного базилика (если хотите)

Как это сделать

  1. Вымойте руки; убедитесь, что место для приготовления пищи чистое.
  2. В большой сковороде обжарьте говяжий фарш или индейку; слейте лишний жир.
  3. Добавить нарезанный лук, чеснок и супы в говяжий фарш.Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды.
  4. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите соус на медленном огне около 10 минут, при необходимости добавляя воду. Добавьте базилик и орегано и тушите еще 10 минут.
  5. Подавайте соус к горячим приготовленным спагетти.

Совет: Чтобы сэкономить, покупайте в магазине консервы суповые марки. Когда вы смешаете суп с другими ингредиентами, ваша семья не почувствует разницы.

Загрузите версию для печати: Приготовление сухих спагетти

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

Поваренная книга: как готовить макароны — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты

Так готовят макароны по-итальянски.

В зависимости от вашего рецепта вам, возможно, придется начать готовить соусы или другие добавки перед тем, как готовить макароны. Общее правило — соус должен подождать до макарон, а не наоборот.

Этот способ варки подходит для большинства видов макаронных изделий. В среднем на каждые 200 граммов пасты нужно 4 литра воды. Когда вода закипит, всыпать соль; вам понадобится примерно одна столовая ложка соли на каждые два литра воды. Вы также можете добавить соль в холодную воду, но соль будет растворяться дольше и может испачкать или разъедать дно кастрюль из нержавеющей стали.Как только соль растворится и вода снова закипит, добавьте пасту и начните измерять время.

Продолжительность времени различается для каждого вида макарон (обычно на коробке указано время кипячения) и составляет от 5 минут для тонких спагеттини до 12 минут и более для некоторых более толстых видов. Немного меньше времени, чем рекомендуется, приведет к получению более твердой пасты (однако, al dente — тяжелая для переваривания), в то время как немного больше времени сделает ее более эластичной. Рекомендуется следовать советам на упаковке, пока вы не наберетесь достаточного опыта в приготовлении макаронных изделий.Свежая паста на основе яиц ( pasta all’uovo ) требует очень мало времени для приготовления. Свежей лапше не требуется и минуты после того, как вода снова закипит; макароны с начинкой, такие как тортеллини, готовятся всего за несколько минут. Многие опытные повара любят пробовать кусочек пасты во время ее варки ( spizzicatura — они «вылавливают» ее шумовкой), чтобы прекратить готовить только до желаемой консистенции. Когда время закипания завершится, отделите пасту от воды с помощью ситечка, переложите в широкую посуду и добавьте все остальное.Совет: простая комбинация сливочного масла и пармезана Реджано или немного масла, петрушки или базилика и свежего чеснока будет столь же вкусной, как и более сложные продукты. Подавайте макароны сразу же горячими, если в рецепте не указано иное.

Как приготовить лучшие макароны с помощью четырех простых советов

Вам не нужно каждый раз создавать большую кастрюлю. Конечно, вы хотите отварить макароны в достаточном количестве воды, чтобы дать им возможность расшириться и предотвратить слипание.Но нужно ли вытаскивать гигантский горшок? Не всегда. Шеф-повар Мэтт Адлер, исполнительный шеф-повар итальянских концепций в Schlow Restaurant Group (Alta Strada, Casolare и т. Д.), Говорит, что если он готовит макароны дома, чтобы поесть с женой, он часто выбирает свою 4-литровую кастрюлю. Он предлагает держать макароны покрытыми как минимум на пару сантиметров воды — например, в сковороде следите за тем, сколько жидкости испаряется. Если вам нужны более конкретные рекомендации, то, по словам America’s Test Kitchen, 2 литров воды будет достаточно для приготовления до 1/2 фунта макаронных изделий, 4 литров воды для приготовления от 1/2 фунта до 1 фунта и 6 литров для приготовления от 1 до 2 фунтов.

Знайте, когда нужно солить воду. Есть две основные проблемы, связанные с первым засолением воды. Во-первых, соль плохо растворяется в холодной воде. Во-вторых, когда нерастворенная соль соприкасается с нержавеющей сталью, она может вызвать образование ямок на поверхности — это скорее косметическая, чем функциональная проблема, но ее можно предотвратить. Добавление соли по мере того, как вода закипает, решает обе проблемы. Но сколько соли вы добавляете?

Это ключевой шаг к тому, чтобы ваше блюдо не получилось приправленным.Посмотрите вокруг, и кажется, что ответов столько же, сколько рыбы в соленом море. Адлер рекомендует 1 чайную ложку кошерной соли на литр воды; America’s Test Kitchen, 1 столовая ложка поваренной соли на литр; и кулинарный директор Serious Eats Дэниел Гритцер предлагает диапазон в зависимости от того, какой тип соли вы используете и какой уровень солености вам нужен. Начните со среднего уровня и начните понимать свои вкусовые предпочтения, которые могут варьироваться в зависимости от того, что вы кладете на макароны.

Не пережаривайте. Мы все слышали, что пасту нужно готовить до состояния аль денте, но что это значит? Другими словами, прикус должен быть немного твердым. Адлер говорит, что вы можете судить об этом, вынув кусок пасты из воды с помощью щипцов или шумовки и пропустив его под холодной водой (делайте это только для пробного укуса, а не для остальной пасты). Откусите — вы почувствуете небольшое сопротивление, но не сильное. (Мать Адлера учила его, что если он прилипнет к зубам, значит, он еще не готов.) Тогда взгляните на внутреннюю часть пасты.Для таких форм, как спагетти или лингвини, вы увидите небольшую точку в центре, где макароны еще не полностью приготовлены, поскольку они готовятся снаружи внутрь. Для таких фигур, как пенне или ригатони, вы увидите тонкое кольцо вокруг центр.

«Вы достигли нужного уровня готовности, когда соотношение готовых блюд составляет примерно 90 процентов, а сырых — 10 процентов», — говорит Адлер. Готовка макаронных изделий завершится, если вы снова положите их на сковороду и перемешаете с соусом или начинкой.

Сэкономьте немного воды. Прежде чем слить воду из макарон, возьмите кофейную чашку или удобный мерный стаканчик для жидкости и наберите немного соленой крахмалистой воды. При необходимости вы можете использовать его для разбавления густого соуса. Таким образом, соус сможет равномерно прилипнуть ко всей пасте. У Адлера есть еще один совет по приготовлению блюд: немного лишнего жира. Теперь, когда вы знаете, как хорошо его приготовить, кусок сливочного масла или немного оливкового масла первого отжима — последний шаг к полированной тарелке пасты.

Как долго нужно готовить спагетти, время приготовления в минутах.Пошаговое приготовление спагетти. Рецепт отварных спагетти. Как приготовить спагетти в кастрюле. Как приготовить спагетти.

Готовьте спагетти 8-9 минут после того, как вода закипит.
Положить спагетти в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, обмакнуть в кастрюлю (чтобы они не опалились), еще раз перемешать через 2–3 минуты, кипятить еще 7 минут, затем попробовать.
Спагетти Barilla № 1 (Капеллини) готовятся 5 минут, Barilla Spaghettini № 3 (Спагеттини) готовятся 5 минут, Barilla n.5 готовятся 8 минут, Barilla n. 7 (спагеттони) готовятся в течение 11 минут, Barilla № 13 (баветты) готовятся в течение 8 минут.

Как сварить спагетти

1. Готовить спагетти лучше в большой широкой кастрюле и в большом количестве воды — не менее 2 литров воды на 200 граммов спагетти. Учтите, что 100 грамм сухих спагетти составляют две порции спагетти, так как при варке они увеличиваются в весе в 3 раза.
2. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите воду до кипения.
3. Добавьте немного соли (1 чайная ложка соли на 1 литр воды.
4. Положите спагетти в кипящую воду. Их следует опустить в кастрюлю, как веер (иначе можно сломать пополам, если спагетти слишком длинные). ), выдавите их через минуту, чтобы окунуть в воду. Используйте токарь, если это удобно, или возьмите сухой край спагетти рукой и просуньте мягкую часть глубже в кастрюлю.
5. Уменьшить огонь — он должен быть средний, чтобы вода кипела, но не пекала.
6. Варить спагетти 8-9 минут, не закрывая кастрюлю.
7. Отложить спагетти на дуршлаг, дать стечь воде 3 минуты (можно немного встряхнуть дуршлаг, чтобы слить воду и удалить пар).
8. Подавайте спагетти горячими или используйте в посуде вилкой и ложкой.

Как приготовить спагетти в мультиварке
Спагетти обычно готовят в кастрюле, однако, если у вас нет пустой кастрюли или нужна широкая кастрюля, мультиварка будет полезна для приготовления спагетти.

1. Налейте воду в мультиварку, установите программу «Паста» на 7-10 минут, в зависимости от количества воды, которую необходимо довести до кипения.
2. Положите спагетти в мультиварку.
3. Добавьте несколько капель масла и соли, перемешайте.
4. После закипания отварить спагетти 8-9 минут.

Фальшивый

Чтобы спагетти не слипались.
— Добавьте одну ложку масла в воду для приготовления пищи, чтобы спагетти не слипались.
— Время от времени помешивайте спагетти, чтобы спагетти не прилипали к стенкам кастрюли.
— Промывайте приготовленные спагетти только в том случае, если они были пережарены или слиплись во время кипячения из-за неправильного времени приготовления или низкого качества спагетти.
— Если вы планируете в дальнейшем использовать спагетти в кулинарии, и они подвергаются термической обработке, вы можете недоварить спагетти в течение нескольких минут. Он станет аль денте, но при дальнейшем приготовлении станет мягким.
— После приготовления положите спагетти на дуршлаг и поставьте дуршлаг в кастрюлю, чтобы слить лишнюю воду. На это уходит 3-4 минуты, а если встряхнуть дуршлаг или размешать макароны — 1 минуту. Если вы оставите макароны над кастрюлей слишком долго, они могут высохнуть, слипнуться и иметь неприятный вкус.Если по какой-либо причине вы откладываете дальнейшее приготовление спагетти, налейте немного масла, перемешайте и накройте крышкой.

Что делать, если спагетти слиплись
1. Если спагетти слиплись в начале приготовления, значит, они были опущены в кипящую воду. Рекомендуется отделить спагетти друг от друга, а также от дна и стенки кастрюли ложкой, добавить немного масла и продолжить кипячение.

2. Если спагетти слиплись, когда они были в кастрюле, вы перестарались, кладя их в кастрюлю и заедая (будет достаточно легкого нажатия).Горячие влажные спагетти сразу слиплись. Прилипшую часть рекомендуется отрезать и выбросить.

3. Если спагетти слиплись из-за своего качества или были пережарены, вы можете сделать следующее: Тщательно промойте приготовленные спагетти, слейте воду на две минуты и добавьте ложку масла. Тем временем разогрейте сковороду, налейте на нее немного масла и выложите спагетти. Спагетти станут более рассыпчатыми из-за масла и дополнительной термической обработки.

Как есть спагетти
— Спагетти длинные и скользкие, поэтому их легко есть вилкой и ложкой (в Италии, например, люди привыкли есть спагетти, поэтому они едят вилкой и едят не стыдно сосать спагетти губами).По приличию следует взять ложку в левую руку и вытащить вилкой несколько макарон в правую руку, а, опираясь вилкой на ложку, намотать на вилку спагетти. Если 1-2 макароны все еще нависают над вилкой, их можно разрезать ложкой у тарелки.

— Спагетти удобнее есть из глубокой тарелки — есть возможность накрутить на вилку несколько спагетти вместо одного. Учтите, что по приличию на вилку можно намотать 7-10 спагетти.

— Если вы не любите наматывать спагетти на вилку, рекомендуется использовать старый проверенный метод: Отрежьте часть спагетти краем вилки, натяните спагетти вилкой так, чтобы она лежала на ней, и положите в рот.- После варки спагетти, как правило, готовятся с соусом. В этом случае нет необходимости ополаскивать спагетти, и приготовленные макароны приобретут вкус соуса лучше.

— Приготовленные спагетти очень быстро остывают, поэтому тарелки, в которых будут подавать спагетти, обычно предварительно разогреваются. Кроме того, вы можете разогреть спагетти на сковороде с небольшим количеством масла.

— В итальянских ресторанах спагетти готовят в специальных прямоугольных горшочках: длинные спагетти там целиком, слипание, а также его разрыв исключаются.

Пищевая ценность спагетти: калории и польза для здоровья

Спагетти — одна из самых популярных форм пасты, которая используется в блюдах по всему миру. Большинство спагетти сделано из твердых сортов пшеницы, поэтому они богаты сложными углеводами и содержат все питательные вещества, содержащиеся в очищенной белой муке.

Обычные спагетти довольно нейтральны с точки зрения диеты, но спагетти из цельной пшеницы могут быть хорошим источником клетчатки. Количество спагетти и то, что вы кладете поверх макарон, вероятно, является тем, что делает еду здоровой или нет.

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (140 граммов) приготовленных спагетти без добавления соли, жира или начинки.

  • Калорий: 221
  • Жиры: 1,3 г
  • Натрий: 1 мг
  • Углеводы: 43,2 г
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Сахар: 0,8 г
  • Белок: 8,1 г

Одна порция равна одной чашке приготовленных спагетти или 2 унциям сухих спагетти, что примерно соответствует количеству сухой пасты, которое может пройти через отверстие для бутылки с газировкой.

Углеводы

Сделанные из зерна, спагетти высококалорийны и содержат более 200 калорий на чашку. Это хороший источник сложных углеводов, в одной порции содержится более 40 граммов углеводов. Он не очень подходит для низкоуглеводных диет, но сам по себе является обезжиренным продуктом, который рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты.

Одна порция спагетти содержит 2,5 грамма клетчатки. Его гликемический индекс составляет 45, а гликемическая нагрузка — 22, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом, который не должен иметь большого влияния на уровень сахара в крови.Однако многие люди с диабетом или проблемами сахара в крови считают, что все виды макаронных изделий могут иметь большое влияние на уровень сахара в крови.

Если вы следите за уровнем сахара в крови или подсчитываете углеводы или калории, важно следить за размером порций со спагетти.

Жиры

Сами по себе спагетти — это нежирная пища. Типичная порция в 1 чашку содержит менее 2 граммов жира с небольшим количеством насыщенных жиров. Однако типичные соусы для макарон и начинки, такие как сыр, могут быстро добавить жирности к вашей тарелке.

Белки

В одной порции спагетти содержится 8 граммов белка, что составляет 16% от рекомендуемой суточной нормы белка для взрослых. Некоторые бренды делают лапшу с чуть более высоким содержанием белка, с 10 граммами белка на порцию в 2 унции.

Микроэлементы

Типичная порция спагетти в 1 чашке содержит около 10% от вашей суточной потребности в железе, а также 5% от суточной дозы витамина B-6 и 6% от рекомендуемой суточной нормы магния.

Польза для здоровья

Спагетти не вредны для вас, потому что вам действительно нужны углеводы в сбалансированной диете. Но большинство людей получают больше очищенных зерен, чем им нужно, поэтому вам лучше использовать спагетти из цельнозерновой муки. На самом деле, примерно половина ваших дневных зерен должна быть цельнозерновой.

Причина, по которой спагетти из цельной пшеницы лучше для вас, заключается в том, что в них больше клетчатки, чем в обычных макаронах. Клетчатка необходима для здоровой пищеварительной системы, и большинство американцев не получают рекомендуемое дневное количество, поэтому есть больше макарон из цельнозерновой муки — отличная идея.Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, подумайте о пасте из нута или пасте из коричневого риса.

Общие вопросы

Вредна ли паста для вашего здоровья?

Спагетти не плохи только потому, что в них много углеводов. Вашему организму нужны углеводы для получения энергии, особенно если вы активный человек. В сбалансированной диете примерно половина калорий должна поступать из углеводов. Фактически, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что около четверти здоровой сбалансированной еды должно состоять из злаков, таких как макаронные изделия, рис, кукурузная мука или овсянка.

Если вы придерживаетесь строгой низкоуглеводной диеты, сложно включить в свой рацион много макаронных изделий. Но он идеально подходит для сбалансированной диеты и легко вписывается в диету с низким содержанием жиров (при условии, что вы сохраняете легкие соусы и другие начинки).

Есть ли в пасте глютен?

Поскольку спагетти обычно делают из пшеницы, они содержат глютен — белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница и ячмень. Потребление глютена является проблемой для людей с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или непереносимостью, но для остальных из нас нет необходимости придерживаться безглютеновой диеты.Некоторые причудливые диеты частично основаны на отказе от глютена, но они не основаны на достоверных научных исследованиях.

Если вам действительно нужно избегать глютена, вы можете найти безглютеновые макароны из кукурузы или риса. В нем все еще много углеводов и примерно такое же количество калорий, как и в пшеничной пасте. Он также считается частью группы зерновых и, с точки зрения питания, ничем не лучше и не хуже для вас, чем обычная паста.

Чем спагетти по сравнению с другими типами макаронных изделий?

Существует множество размеров и форм макаронных изделий, включая лапшу, ракушки, макароны и так далее.Некоторые из них, например, спагетти, обычно подаются с соусом, но другие виды пасты используются в качестве основных ингредиентов в супах и запеканках. Что касается пищевой ценности, все макароны будут одинаковыми, если размер порции одинаков.

Рецепты и советы по приготовлению спагетти

Сверху спагетти-лапшу полейте томатным соусом, таким как маринара, фра Дьявло, или обычным соусом для спагетти. Сделайте свой собственный или ищите бренды с немного меньшим содержанием натрия, особенно если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.Добавьте больше овощей и грибов, чтобы придать еде аромат и объем без лишних калорий. Подавайте спагетти с зеленым салатом на стороне для еще лучшего питания.

Если вы еще не пробовали макароны из цельнозерновой муки, имейте в виду, что у них более сильный вкус и другая текстура, чем у обычных спагетти. Кому-то это нравится сразу, а кому-то нужно несколько раз съесть цельнозерновые спагетти, прежде чем ощутить вкус.

Рецепты

Вы ищете что-нибудь кроме традиционных спагетти и красного соуса? Попробуйте эти полезные блюда из цельнозерновых спагетти:

Аллергия и взаимодействие

Спагетти изготовлены из пшеницы, которая содержит протеин глютен.Глютен — один из основных пищевых аллергенов как для взрослых, так и для детей. В то время как некоторые люди могут иметь чувствительность к глютену и должны ограничить потребление глютена, другие люди страдают заболеванием, называемым глютеновой болезнью, и им необходимо полностью избегать глютена.

Симптомы целиакии включают вздутие живота, газы, диарею, боль в животе, тошноту и рвоту. Некоторые люди с глютеновой болезнью также получают сыпь или головные боли от употребления пшеницы.

Приготовление макарон в холодной воде против кипящей: что лучше?

Вирусный твит вызвал споры в сообществе макаронных изделий, и мы собрали экспертов, чтобы решить эту проблему.

Ранее на этой неделе мужчина написал в Твиттере, что его подруга готовит макароны, добавляя сырые макароны в холодную воду и , а затем , включая плиту, чтобы вскипятить воду. Он автоматически предположил, что она ошибалась.

Моя девушка только что добавила сырые макароны в холодную воду, а затем включила плиту, и когда я сказал, что она должна вскипятить воду, прежде чем добавлять макароны, она сказала: «Буквально все мужчины одинаковые»

— ☆ drive45 ☆ (@ drive45music) 14 октября 2019 г.

Этот метод холодной воды потряс большинство любителей макаронных изделий, которые утверждают, что единственный приемлемый метод — это традиционный способ сначала кипятить воду, а затем добавлять макароны.

Но Элтон Браун, король ботаников в области пищевой науки, вмешался, сказав, что готовить его в холодной воде — это абсолютно нормально, даже предложил свой собственный метод для этого.

Что значит «вы активны?» Я ПРАВ ЗДЕСЬ! И да, девушка этого человека права по обоим пунктам.

— Альтон Браун (@altonbrown) 15 октября 2019 г.

Уважаемый кулинарный эксперт Дж. Кенджи Лопес также предложил свою поддержку девушке и ее способу приготовления.

Обычно, когда вас вызывают за ложные обвинения, вы не удваиваетесь и не издеваетесь на публике.Она тоже во всем права. 🤷‍♂️

— J. Kenji «The Chosen Fun» Лопес-Альт (@kenjilopezalt) 15 октября 2019 г.

Повар и телеведущий Фрэнки Селенза высказались по этому поводу, объяснив, почему метод холодной воды может быть проблематичным :

Проблема в том, что все печи имеют разную мощность и количество воды является переменной величиной, поэтому вопрос, как быстро она закипит с макаронами с самого начала, является проблемой. У меня есть центр al dente со школьной столовой с мокрыми макаронами, использующими этот метод.НЕ ХОРОШО

— Фрэнки Селенза (@frankiecooks) 17 октября 2019 г.

Что нам сказали эксперты

Чтобы подробнее изучить плюсы и минусы этого метода, вот что они сказали.

Мы опросили поваров-инструкторов в Международном кулинарном центре (ICC) в Нью-Йорке, и они согласились, что можно готовить макароны в холодной воде, но они задались вопросом, почему кому-то нужно делать это, а не в кипящей воде. Они поделились, что для тех, кто готовит макароны дома, это может быть хорошим методом.Однако на кухне ресторана приготовление макарон в холодной воде займет больше времени и требует большего внимания, чем в кипящей воде. Многие повара считали, что приготовление макаронных изделий, особенно свежих, в кипящей воде более экономно по времени в ресторане, а некоторые считают, что это лучше сохраняет вкус макаронных изделий.

В целом повара ICC согласились со следующим, если кто-то настаивает на использовании метода холодной воды:

  • Метод холодной воды подойдет только для сухих макарон.Не рекомендуется готовить свежую пасту.

  • Метод холодной воды лучше использовать для коротких, сухих макарон, таких как пенне, и не для длинных, таких как феттучини.

Клауди Манс, почетный профессор химической инженерии в Университете Барселоны и автор книги «Наука кулинарии: быстрое погружение», объяснил HuffPost, что «когда сухие макароны помещаются в воду, вода проникает в поры. Макароны. Горячая вода проникает в поры быстрее, чем холодная вода, потому что она имеет меньшую вязкость и меньшее поверхностное натяжение.

Вдобавок — попробуйте обдумать эту часть, — сказал Манс HuffPost: «Вода может отделять молекулы амилозы и амилопектина от крахмала муки, и зерна разбухают. Приготовление макаронных изделий приводит к гидролизу этих молекул, который необходимо проводить при температуре выше 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту) ». Итак, есть еще один аргумент в пользу использования кипятка.

Его личное мнение? «Я готовлю макароны традиционным способом (кипятком) и никогда не пробовала делать это по-другому.Все поставщики макаронных изделий рекомендуют традиционный метод. Но от Альтона Брауна я вижу, что он не сомневается: холодный метод. Конечно, я попробую оба метода в следующий раз, когда приготовлю макароны ».

Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования, сказала HuffPost, что предпочитает традиционный метод. Она объяснила, что метод холодной воды имеет более высокий предел ошибки: «Как только макароны попадают в воду, они начинают выделять крахмал. Со временем он впитает воду, и вероятность переваривания макаронных изделий выше, чем при их приготовлении.”

Мы также поговорили с Селенза, который утверждает, что метод холодной воды добавляет в смесь несколько переменных, которые могут повлиять на консистенцию ваших макаронных изделий, тогда как традиционный метод более надежен. «При приготовлении макаронных изделий в холодной воде и последующем доведении их до кипения температура является переменной , а объем воды — переменной величиной и , мощность BTU вашей плиты — переменной. и — проводимость вашей сковороды является переменной. и Приправить макаронные изделия изнутри — непросто.Когда макароны выливаются в уже кипящую воду, температура значительно снижается, а добавленная в воду соль растворяется почти мгновенно, поэтому скорость, с которой макароны улавливают соль, является переменной, которая значительно снижается ».

Существует также проблема времени приготовления: если вы готовите макароны традиционным способом, вы можете следить за временем приготовления, указанным на коробке. Если вы бросите макароны в холодную воду, время приготовления будет скорее угадайкой.

Метод холодной воды vs.Рецепты макарон в одной кастрюле

Теперь вы можете задаться вопросом о рецептах пасты в одной кастрюле, которые популярны прямо сейчас, когда вы бросаете сырые макароны в кастрюлю с соусом и водой и варите ее, пока жидкость полностью не впитается. дренаж не требуется. Но Селенза объясняет, что если вы следуете рецепту good для метода одной посуды, есть одно ключевое отличие: «Когда макароны добавляются в сковороду, сковорода уже горячая, обычно с некоторой формой лука (лук или чеснок) уже обжаренные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *