Сколько раз нужно отваривать грибы: секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Содержание

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на
их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с
овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров,
полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще
в них содержатся клетчатка, аминокислоты,
лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить
атеросклероз. 

Что касается витаминов,
так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для
предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака –
сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы
подагры.  

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них
получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус
позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами,
морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются
человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов
меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы,
перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не
можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть
вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не
чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем
с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и
даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего.
Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.  

Грибы
накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они
произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая
на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени,
двенадцатиперстной кишки и почек лучше
посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие
грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые
грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные,
соленые, маринованные, сушеные. 

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и
солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления
супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить,
варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют
скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно
мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для
открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно
готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на
гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят
только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые
грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно
нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны,
подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро
обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора.

Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить
их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.

Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной
подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и
пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов,
подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно
промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и
сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить
в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого
использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому
этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку,
чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и
замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно
очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные
части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют,
обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в
дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если
хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить
на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не
советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности.

Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат
следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго
хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в
нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее
блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы
вышла лишняя соль и кислота.

Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в
холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану,
лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем
добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется
рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять
его лимонным соком.

Смешивать при приготовлении разные виды грибов не
рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение
грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и
отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно
жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов,
для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время
жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они
хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не
было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с
небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном
огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить
еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную
жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень
вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные
грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного
блюда.

Варка грибов и
бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет,
значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди
и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки
варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После
отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить
щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют,
если их варить не разрезая.

Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте
добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование
грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а
можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в
маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного
масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.  

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не
используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими
слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное
место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы –
это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они
быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев
смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают
ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях –
очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и
убрать на хранение.

Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться
при воздействии на них и не рассыпаться в труху.  

Оживить вкус сушеных и
залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением
веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в
соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их
советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички,
шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше
не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы
не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем,
они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Как правильно варить грибы?

Грибы — вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать?

Сколько времени варить грибы

Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут.

Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену.

За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить.

Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны — их достаточно продержать на плите 5-7 минут.

Проверить готовность грибов можно простым способом — если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой.

Инструкция по варке грибов

  1. Если грибы заморожены, их понадобится предварительно разморозить в микроволновке, можно сделать это и при комнатной температуре. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
  2. Промыть грибы в воде и при необходимости нарезать кусочками.
  3. Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
  4. После закипания сразу слить всю воду.
  5. Залить свежей жидкостью, вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь. Периодически нужно снимать пену, а также перемешивать грибы.
  6. Посолить.
  7. Длительность приготовления зависит от вида грибов. По завершению варки воду нужно слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.

Полезные советы

  • Если грибы отваривают для дальнейшего обжаривания, воду нужно посолить. В этом случае рекомендуется еще и промыть продукт после отваривания и дать воде стечь.
  • Обязательное условие отваривания белых грибов — регулярное снятие пены. Чтобы сушеные лисички хорошо приготовились, нужно добавить в воду щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков не станут темными, если варить их, не разрезая.
  • Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их только на среднем огне. Чтобы аромат при приготовлении боровиков и опят стал более приятным, нужно добавить в кипящую воду пару штук лавровых листочков.

Простые рецепты блюд с грибами

Опытные кулинары советуют готовить блюда с грибами в небольшом количестве, чтобы сразу все съесть, так как хранить их длительное время нежелательно.

Куриные рулетики с грибами

Для этого несложного рецепта требуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), томатная паста (1 ст. ложка), любое растительное масло, соль, а также красный молотый перец.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать луковицу и грибы, обжарить их в подсолнечном масле.
  2. Вымыть филе и нарезать его порционными кусочками. Отбить молоточком, посолить и поперчить, смазать с обеих сторон растительным маслом.
  3. На край отбитого мяса выложить немного грибов с луком и аккуратно свернуть в рулетик.
  4. Обвязать каждый из них ниткой.
  5. Обжаривать рулетики на сковороде, они должны стать золотистыми.
  6. Выложить на тарелку, удалить нитки.
  7. Для приготовления соуса смешать сметану, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать.
  8. Положить немного соуса в кастрюлю и туда же выложить поджаренные рулетики.
  9. Сверху полить остальным соусом, тушить в течение 20 минут, прикрутив огонь.

Салат из обжаренных грибов и крабовых палочек

В этом рецепте используется всего четыре вида продуктов — это грибы, крабовые палочки, репчатый лук и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, остальных ингредиентов — по 200 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Очистить морковь и отварить до готовности.
  2. Нарезать грибы и обжарить на сковороде.
  3. Нарезать лук полукольцами, отдельно от грибов обжарить.
  4. Крабовые палочки нарезать кубиками. Тоже отдельно обжарить.
  5. Отваренную морковь измельчить на крупной терке, перемешать с обжаренными продуктами.
  6. Посолить. Салат готов!

Картофель с грибами в горшочках

Чтобы приготовить это блюдо, нужно иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, растительное масло, зелень, соль, молотый перец и немного чеснока.

Процесс приготовления:

  1. Замочить грибы на пару часов в воде.
  2. Поставить на огонь и отварить. Промыть после варки.
  3. Мелко нарезать лук, обжаривать на масле до золотистого цвета.
  4. Нарезать грибы кусочками, положить к луку и тоже обжарить.
  5. Очистить картофель, нарезать кубиками.
  6. Хорошо перемешать картофель с грибами и луком.
  7. Выложить в горшочки, залить водой, чтобы жидкость почти полностью покрыла картофель.
  8. В каждый горшочек сверху положить столовую ложку сметаны, измельченный чеснок, соль и перец.
  9. Накрыть емкости крышечками и поставить в духовку. Запекать 40-60 минут.

Автор: Елена Большова

О том сколько и как варить грибы

Опята

По времени эти грибы нужно варить максимум один час. После закипания, когда образуется пена, нужно сменить воду и варить их в новой воде от сорока минут до одного часа.

Маслята

Свежие маслята варят в подсоленной воде 30-35 минут.

Шампиньоны

Варить 5 минут.

Белые грибы

Свежие белые грибы варятся от 30 до 45 минут, регулярно снимая пену. Предварительно белые грибы необходимо очистить и тщательно промыть.

Лисички

Предварительно очистить, как вариант замочить на 1-1,5 часа в молоке. Варить 20 минут в эмалированной посуде с большим количеством подсоленной воды, снимая пену.

Подосиновики

Варят 20 минут, предварительно сняв плёнку с шляпок грибов.

Подберёзовики

Свежие подберёзовики тщательно промывают в холодной воде и варят в течение 40-50 минут, регулярно снимая пену.

Сыроежки

Перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

Вешенки

Свежие вешенки почистить от загрязнений, промыть, варить 15-20 минут в подсоленной воде. Если вы хотите обжарить или потушить вешенки, перед этим можно их не отваривать.

Грузди

Варят 15 минут, предварительно вымочив в подсоленной воде 1-2 часа.

Моховики

Варят 25-30 минут в подсоленной воде.

Боровики

Варят 1 час после тщательного промывания в холодной воде. Вода при варке боровиков должна быть подсоленной.

Сморчки

Почистить, промыть, замочить на 1 час в холодной воде; затем, меняя и сливая воду, 3 раза варить по 15-20 минут.

Рыжики

Почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
Говорушки
Варить 25-30 минут в подсоленной воде,после тщательного промывания.

Рядовики

Почистить, промыть под холодной водой и варить 15-20 минут.

Шиитаке

Варить 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов 200 миллилитров воды).

Горькушки

Варить 25-30 минут в подсоленной воде на маленьком огне.

Козлята

Варить 10-15 минут в подсоленной воде.

Портобелло

Варить эти грибы необходимо в подсоленной воде 15-17 минут.

Дождевики

Варить 15 минут.

Дубовики

Варить 30 минут.

Замороженные грибы

Следует варить 15-20 минут, предварительно разморозив. Это относится к любым замороженным грибам.

Сушёные грибы

1,5-2 часа, предварительно вымочив в холодной воде 3-4 часа. Сушёные грибы лучше варить в той воде, в которой они вымачивались.

Источник
: www.genon.ru

Нужно ли варить грибы перед жаркой

Отменный аромат жареных грибов разносится далеко и вызывает аппетит. Чтобы положительное впечатление сохранилось и после дегустации готового блюда, следует не только хорошо разбираться в грибах, но и знать, как правильно их пожарить. Некоторые съедобные грибы при подготовке к жарению требуют дополнительных усилий.
Обжаривают грибы недолго, без добавления жидкости. Поэтому, чтобы предварительно не отваривать все собранные в лесу трофеи «тихой охоты», их нужно как можно быстрее скрупулезно очистить от налипших листьев, травинок, хвои. И параллельно отсортировать по видам. Съедобные отложить в одну кучку, условно съедобные – в другую. Сразу же тщательно прополоскать грибы в двух-трех водах для качественного удаления насекомых и земли. И не откладывая переработать – эти растения в силу своей природы очень быстро портятся.
Съедобные и условно съедобные грибы готовят по отдельности. Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь. Дело в том, что ядовитые вещества гриба способны при нагревании растворяться в воде. Поэтому строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные сначала варят. Для этого следует довести большое количество воды до кипения, посолить её (1 ст. л. соли на 2 л жидкости), опустить грибы и варить 10-15 минут. Затем отвар слить.
Из-за горького вкуса приходится варить и многие другие грибы. Горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек, огневки и др. также закладывают в кипящую подсоленную воду и варят от 5-ти до 15-ти минут. За это время имеющаяся у них горчинка исчезает. А вот с неприятной горечью желчного гриба не справляется даже длительное отваривание.
В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.
Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.

0
0
голос

Рейтинг

Советы хозяйке — Сколько нужно варить грибы

Сколько нужно варить грибы

проголосовало 20, средний рейтинг 4.88

3 173

Не секрет, что уже давно специалисты советуют дары леса предварительно варить. Вот и я в субботу съездила с друзьями на дачу, благо с погодой повезло.

Мой «улов» оказался весьма внушительным: пухлые боровики, подосиновики, яркие лисички, мягкие волнушки и вездесущие сыроежки. Одним словом, привезла я домой с «тихой охоты» два огромных ведра добычи.

Промыв грибы и очистив, подумала, что было бы неплохо опубликовать статью о том, сколько нужно варить грибы. Тем более сейчас самый грибной сезон. К слову, после такого стресса вашим ручкам понадобится помощь в отмывании последствий очистки грибов. Итак…

Сколько нужно варить грибы:

Опята: не более 1 часа. Выложить промытые опята в воду и варить до закипания. Затем сменить воду и варить около 45 минут.

Маслята: 30 минут. Грибы очистить и промыть. Воду желательно посолить.

Шампиньоны: 5-7 минут. Грибы очистить и промыть.

Белые грибы: 40 минут. Грибы промыть и очистить. В процессе готовки будет образовываться пена, которую нужно регулярно снимать.

Лисички: 25 минут. Грибы очистить и промыть. Воду желательно посолить. В процессе готовки будет образовываться пена, которую нужно регулярно снимать.

Подосиновики: 25 минут. Грибы промыть, очистить и снять пленочку со шляпок.

Подберезовики: 50 минут. Грибы очистить и промыть. В процессе готовки будет образовываться пена, которую нужно регулярно снимать.

Сыроежки: 30-40 минут. Грибы очистить и промыть.

Вешенки: 25 минут. Грибы очистить и промыть. Воду желательно посолить. Советуют отваривать вешенки лишь для заморозки, если вы будете их жарить или тушить — отваривать не нужно.

Грузди: 20 минут. Грибы замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем отварить в течение 20 минут.

Боровики: 60 минут. Грибы очистить и промыть. Воду желательно посолить.

Волнушки: 20 минут. Грибы очистить и промыть.

Хотя, честно признаться, вреда не будет, если грибочки поварятся чуть больше.

Отваренные грибочки можно заморозить или приготовить какое-нибудь блюдо из грибов.

Сколько времени варить грибы и как правильно?

Осенняя пора – время сбора грибов. Само по себе это занятие полезное для здоровья, подышать свежим. лесным воздухом просто удовольствие выше среднего. А, если при этом вы набрали целую корзину грибов, то поход по грибы полезен вдвойне.

Грибы относятся к растительным организмам, богатым витаминами группы B, A, PP. В состав грибов входят: вода – 90, белки – до 3.9, жиры – до 0.9, углеводы – 2.2 процентов Из минералов содержат фосфор, железо, магний. В зависимости от внешнего вида и строения грибы можно разделить на 3 вида: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Грибы можно посолить, мариновать, жарить и сушить.

Итак, вы принесли грибы домой. Первое, что надо сразу сделать, ведь грибы могут потемнеть от соприкосновения с воздухом, их надо почистить Грибы перебирают, удаляют червивые и поврежденные, со шляпок снимают кожицу, а ножки, немного подрезают у основания и соскабливают от грязи и пыли. Грибы следует разделить по видам, ведь они могут не свариться одновременно. Затем грибы тщательно промывают, крупные разрезают на несколько частей, заливают водой и вымачивают часа 2, непременно меняя дважды воду. Далее грибы выложить на дуршлаг и еще раз просмотреть на предмет испорченных.

Как варить грибы?

Далее приступить к варке грибов. Если грибы не солят холодным способом (грузди, сыроежки), то для всех видов заготовок ( жарки, варки супа, маринования) необходимо грибы отваривать.


Сколько варить грибы?

В эмалированную посуду наливают 200 миллилитров воды, кладут 1 0 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты, поставить на огонь. Когда вода закипит, то выложить в кастрюлю грибочки. Во время варки они обильно выделяют сок, который надо периодически собирать шумовкой.

Сколько варить грибы до готовности. Считается, что 25 минут вполне достаточно, для варки грибов. Когда грибы полностью опустятся на дно, а рассол будет светлым, почти прозрачным, то значит, что варка закончена. Отварные грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде. Получился прекрасный продукт для жарки, супа, соления горячим способом. Если вы разложите грибы в пакетики по 200- 300 граммов, и заморозите в морозилке, то зимой насладитесь вкусом грибного супа, жульена или любого дугого блюда с грибами.
Сколько варить белые грибы. Белый гриб (боровик) называют царем грибов за его изысканный вкус. Обрабатывают его также, как и все грибы: снимают кожицу со шляпки, чистят ножку, нарезают кусочками крупное сырье. Варят белые грибы 35 – 40 минут.
Белый гриб – прекрасное сырье для сушки. Ни один вид сушеных грибов не пользуется таким тонким вкусом и ароматом.Сушеные белые грибы промывают и выдерживают в воде 2-3 часа. Затем отваривают в той же воде

Как варить свежие грибы лисички для заморозки и перед жаркой: правильная переработка грибов

С наступлением грибной поры всегда начинаются приятные хлопоты. Так, с появлением лисичек в лесу, каждый грибник пытается насобирать их как можно больше, чтобы дома приготовить много различных лакомств. Надо заметить, что блюда из этих грибов получаются нежными и аппетитными. Кроме того, из лисичек делаются вкуснейшие заготовки на зиму. Однако успех конечного результата будет зависеть от правильной подготовки плодовых тел. Так, помимо очистки, следует знать, как варить лисички, ведь этот процесс также очень важен в переработке.

Очистка лисичек перед варкой

Для начала нужно перебрать урожай и отбросить испорченные экземпляры. Надо сказать, что в лисичках практически не бывает червивостей, поэтому отходы у них – минимальные. Наличие особого вещества, содержащегося в мякоти плодовых тел, заставляет червей и насекомых всячески их «избегать». Такое преимущество делает лисички ещё более привлекательными в глазах грибников.

Затем следует взять губку или зубную щётку и протереть каждую шляпку, уделяя особое внимание пластинкам. Такой «ритуал» очищения избавит плодовое тело от налипшего грунта и листьев.

После чего нужно удалить ножом нижние части ножек.

Промыть грибы в большом количестве прохладной воды или замочить на 20 мин.

Теперь, когда процесс очистки остался позади, можно начинать варить грибы лисички – как правильно это делать? Прежде всего необходимо подготовить эмалированную кастрюлю, воду и лимонную кислоту. Последний компонент добавляется с целью сохранить естественный цвет лисичек после отваривания. Следует также отметить, что термическая обработка позволит избавить плодовое тело от мелких песчинок, которые не удалось удалить при первичной очистке.

Независимо от того, как планируется варить лисички – на зиму или на ближайшую семейную трапезу, техника процесса будет иметь одинаковые практические рекомендации.

Как правильно варить грибы лисички для первых блюд

Первые блюда из свежих грибов всегда считались востребованными на столах российских семей. Так, время и опыт могут раскрыть немало хитростей и секретов, касающиеся их приготовления. Кроме того, выдумка многих хозяек не стоит на месте, поэтому наряду с первыми блюдами появляются вкусные соусы и паштеты, что позволяет разнообразить как повседневное, так и праздничное меню. Если вы хотите приготовить из свежих лисичек вкусный наваристый суп, борщ, солянку или другое блюдо, тогда советы по предварительному отвариванию будут очень своевременными.

Как нужно варить свежие лисички, и сколько времени уделить этому процессу?

  • Очищенные плодовые тела погружают в эмалированную ёмкость, заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала, и ставят на огонь.
  • Добавляют ½ ч. л. лимонной кислоты и доводят до кипения.
  • Варят 10-15 мин, а после перекладывают на дуршлаг и промывают прохладной водой.

Как долго варить свежие лисички для заморозки

Замораживать на зиму лучше всего отваренные грибы, так как это значительно упростит их дальнейшее приготовление. Многих хозяек, планирующих таким образом перерабатывать основной продукт, интересует: как именно варить лисички для заморозки?

  • Традиционно, перед тепловой обработкой грибы очищают от лесного мусора.
  • После чего берут любую эмалированную посуду, выкладывают туда грибы и заливают водой. Количество воды при отваривании составляет 1,5 л на 1 кг очищенных плодовых тел.
  • Ставят на сильный огонь, всыпают щепотку лимонной кислоты и ждут, пока вода закипит.
  • Уменьшают интенсивность огня и продолжают варить, снимая образовавшуюся пену.

А как долго следует варить лисички для заморозки? Время процесса обычно составляет 15-30 мин, в зависимости от размера плодового тела и его вида. Так, чёрную лисичку нужно варить не менее получаса, а перед этим её необходимо ещё и вымочить на протяжении 1,5-2 суток.

  • Отваренные грибы выкладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • После проведения заключительного этапа можно приступать к заморозке плодовых тел на зиму.

Как видно, варить лисички перед заморозкой совсем несложно. С данной процедурой прекрасно справится даже начинающая хозяйка.

Как варить лисички перед жаркой и для приготовления на зиму

Жареные грибы – очень вкусное блюдо, которое регулярно появляется на столах в сочетании с различными овощами и специями. Следует ли варить грибы лисички перед жаркой и как это делать? Некоторые утверждают, что совсем необязательно проводить предварительную тепловую обработку перед жаркой, так как плодовые тела тогда теряют свой насыщенный вкус и аромат. Для этого лучше в течение 2 ч вымочить грибы в молоке, это придаст им нежности. Однако большинство хозяек предпочитают слегка проваривать лисички. Надо сказать, что чёрные лисички подлежат обязательной термической обработке.

Итак, если вы решили варить грибы лисички для жарки, то, как это сделать?

  • Очищенные плодовые тела выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Лимонную кислоту можно не добавлять, так как основной продукт всё равно будет жариться и его цвет изменится.
  • Варим 10 мин, периодически снимая с поверхности пену. Этого времени достаточно, чтобы подготовить лисички к жарке.
  • Перекладываем на решётку и ждём, пока стечёт лишняя жидкость.

Как варить сушеные лисички для приготовления вкусных блюд

Если вы хотите засушить грибы, тогда любой контакт с водой для них противопоказан. Необходимо провести сухую очистку, используя кухонную губку или зубную щётку. Так, отвариваться могут только сушёные плодовые тела.

Как следует варить сушёные лисички, чтобы готовить из них вкусные блюда?

  • Для начала грибы вымачиваются 2-3 ч в воде или молоке.
  • Затем нарезаются на кусочки и погружаются в эмалированную кастрюлю с водой.
  • Доводятся до кипения и варятся 20 мин на медленном огне.
  • Перекладываются на решётку, чтобы ушла лишняя жидкость, а после занимаются приготовлением желаемого блюда.

Как лучше варить замороженные лисички перед жаркой

Некоторые хозяйки замораживают грибы на зиму в сыром виде, и лисички – не исключение. Поэтому вполне разумно спросить, как варить замороженные лисички? Провести «ритуал» термической обработки для данных плодовых тел не составит труда даже начинающим кулинарам. Однако стоит отметить, что время отваривания будет зависеть от дальнейшего приготовления лисичек.

  • Так, для первых блюд грибы отваривают 20 мин, снимая с поверхности пену. Как и в предыдущих вариантах, для этого используется эмалированная кастрюля и вода.
  • Итак, заливаем плодовые тела водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг замороженного продукта) и ставим на плиту.
  • После начала кипения варим 20 мин и откидываем на дуршлаг. Верным признаком готовности является оседание плодовых тел на дно во время кипения.

А как лучше варить замороженные лисички перед жаркой? Здесь всё также очень просто:

  • Достаём из морозилки порцию замороженных грибов и погружаем её в посуду для отваривания. В данном случае основной продукт не нуждается в предварительном размораживании, его можно сразу класть в кастрюлю.
  • Заливаем водой, слегка подсаливаем и отправляем на плиту, чтобы закипели.
  • Варим на среднем огне 10-15 мин, затем извлекаем плодовые тела из кастрюли и используем по назначению. Важно: чёрные лисички отвариваются не менее 30 мин.

Поделиться статьей:

Как правильно готовить грибы

Похоже, что все эти годы мы готовили грибы неправильно, как утверждает шеф-повар высокой кухни, ставший ученым-грибником.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за долгие годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед тем, как обжарить в масле.

Но теперь все это может быть в окно, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, ныне живущему в Виктории, Австралия, который поделился онлайн-видео, объясняющим, почему отваривание грибов — правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет работал микологом и провел годы, исследуя самый лучший способ приготовления грибов, чтобы улучшить вкус и питательность.

Любые грибы можно приготовить по методу Фуллера для получения «вкусного, землистого, мясного» вкуса. Грибы варят до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Во-первых, доведите до идеального кипения — вы можете добавлять воду по ходу, пока это не будет достигнуто. Что происходит, так это то, что вода из гриба готовится из гриба», — объяснил он.

«Это все равно, что готовить макароны, пока они не станут аль денте. Вы увидите, хорошо ли они откусывают [грибы]. Если они слишком сильно пережеваны, налейте немного воды и варите еще немного.

«Помните, что грибы нельзя переваривать из-за их уникальной клеточной структуры. Они выпускают собственную воду, поэтому не наливайте слишком много воды сразу».

Грибы отваривают в небольшом количестве воды, которую выпаривают.

«Когда сковорода станет совершенно мягкой, дайте воде испариться, пока она не станет сухой…. когда вода станет сухой и шипящей, добавьте немного оливкового масла », — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи … Они все целы, они не станут кашицей», — сказал он.

Фуллер продолжает жарку еще от 30 секунд до одной минуты, прежде чем приправить щепоткой соли.

«Быстро обжарить или обжарить и приправить по вкусу солью», — сказал он.

3 простых способа приготовления грибов (плюс способы их очистки)

Хотя это в основном делается путем обжаривания на сковороде в беконе или сливочном масле, грибы иногда тушат, чтобы подавать на тосты или добавлять в сливочный соус для приготовления крем-супы — или при приготовлении различных запеканок или соусов, которые можно подавать с другими овощами и некоторым мясом.Очень большие иногда жарят в духовке или на углях. Они тоже любезно относятся к выпечке… и мы определенно относимся к ним с добротой!

Подготовка :

  • Всегда используйте очень свежие, протирая их мягкой щеткой для овощей или тканью и работайте быстро. Вы найдете более подробные инструкции внизу этой страницы.
  • Обрежьте все обесцвеченные концы стеблей.
  • Как правило, выращенные не требуют очистки от кожуры, особенно если они выращены в помещении и довольно маленькие.Однако при пилинге делайте это быстро, приподняв кожу назад.
  • Крупные, если они не предназначены для жарки или запекания целиком, разрезают пополам или пополам. Если они будут использоваться в соусах или супах, их обычно разрезают на мелкие кусочки, чтобы извлечь как можно больше аромата.

Тушеное мясо — Метод № 1

Используйте этот метод для приготовления нарезанных на части стеблей или для приготовления супов и соусов.

  • Поместите подготовленные кусочки в горшок; добавьте около 1/4 стакана кипятка, плотно накройте кастрюлю и тушите на медленном огне 6-8 минут; после тушения приправить солью, перцем и маслом и использовать по желанию.

Обжаренное мясо — Метод № 2

  • На каждый обжаренный 1 фунт добавляйте 4 столовые ложки бекона или сливочного масла; растопить жир на сковороде и добавить подготовленные кусочки; обжаривать на медленном огне, часто переворачивая, около 10 минут или пока они не станут мягкими.

Жарка — Метод № 3

  • Выбирайте очень большие; после приготовления смазать растительным маслом или мягким жиром и слегка посыпать солью и перцем; поместите на смазанный жиром жаровню крышкой вверх и поставьте противень на 3 дюйма ниже верхнего нагрева духовки; жарить в разогретой духовке и жарить около 8 минут; очень большие могут занять 10 минут.

Количество : Приблизительно 1 фунт на 3 порции, однако при использовании для соуса или супа 1 фунт будет достаточно для 6 порций готового блюда.

Источник: «Поваренная книга овощей» McFayden Seeds (1948)

Следует ли мыть их водой непосредственно перед приготовлением? Нет, потому что они впитают воду, которая затем добавит слишком много влаги в блюдо, которое вы готовите, и, в зависимости от того, что вы готовите, вы можете не оценить лишнюю жидкость.

Вот несколько советов по их очистке: (впервые опубликовано 15 декабря 2006 г. и перемещено на эту страницу для лучшей организации)

  • Промойте их в воде, затем выложите на полотенце на несколько часов, чтобы у них было время чтобы выпустить влагу. Совет: используйте дуршлаг и душевой шланг для раковины.
  • Никогда не замачивайте их и не оставляйте в воде.
  • Вместо того, чтобы мыть их в воде, попробуйте использовать грибную щетку с мягкой щетиной (их можно найти в магазинах кухонных гаджетов). Вы также можете попробовать скруббер для овощей, но используйте его осторожно, так как щетина более жесткая.
  • Другой метод — протереть кожу слегка влажной тканью или бумажным полотенцем.
  • Мой предпочтительный метод: отрежьте верхушку древесного стебля, затем возьмите нож и возьмитесь лезвием за край кожицы (под крышкой), затем потяните кожицу назад и снимите ее (она отклеится к центру верхней части крышка). Повторяйте по краям, пока верхний слой не будет полностью удален.

Хранение:

  • Хранить в закрытом бумажном пакете, а не в пластиковом, или в открытом контейнере.Помогает им лучше дышать, и они не так быстро морщатся и не сохнут. Хранить в холодильнике.

Подготовка :

  • Быстро нарежьте их ножом для яиц (хороший совет!).
  • Обрезать стебли, чтобы удалить древесные части (или удалить стебель полностью).

Грибы лучше всего варить

Грибы — одни из самых универсальных овощей. Подумайте только о восхитительных блюдах, которые сосредоточены вокруг этих маленьких парней: грибное ризотто, грибной суп, грибной бурганов, фаршированные грибы и чесночные грибы.

И есть много способов их приготовить, например, зажарить, запечь или даже приготовить на гриле. Но пробовали ли вы варить грибы? Нет, мы тоже.

Но, по словам этого шеф-повара, отваривание грибов — лучший способ приготовить этих веселых ребят (геддит? Как грибы… ну, забудьте).

Джим Фуллер, владелец Fable Farm Foods в Австралии, объяснил эту технику приготовления грибов, когда появился на австралийской выставке The Today Show , и это стало предметом разговора.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

После появления в шоу Джим отправился в Instagram, чтобы более подробно рассказать о преимуществах варки грибов.

Он говорит, что использование небольшого количества воды при приготовлении грибов создает пар и фактически помогает избавиться от остаточной воды, которая может привести к тому, что грибы станут сырыми, когда вы их готовите.

Джим объясняет: «Если вы начнете [варить грибы] в масле, тепло заставит воду уйти, а вода буферизует температуру масла, поскольку вода закипает при 100 ° C, масло не может достичь более высоких температур, необходимых для поджаривания. поверхности.

«Масло почти сразу заменяет воду и впитывается грибами. Вы можете заметить, что если вы начнете с нескольких столовых ложек масла, вам придется добавлять его по мере приготовления.

«Если вы начинаете в воде, вы поощряете выделение воды, но грибы будут выделять только определенное количество жидкости, независимо от того, как долго вы их варите (или готовите на пару).”

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

После того, как вы отварите грибы, вы можете готовить их, как обычно; дает вам идеально подрумяненные и не сырые грибы.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Анна Льюис
Редактор новостей
Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как правильно варить грибы!

Грибы вкусные и питательные! Готовить их дома не обязательно. Как правильно готовить грибы? Грибы — супер универсальный ингредиент. Их можно жарить на гриле, жарить или тушить. Они отлично подходят для бутербродов, рулетов, запеканок и супов. Они сами готовят отличный гарнир.

Но основная ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении грибов, — это переполнение сковороды, из-за чего они становятся мокрыми. В этой статье я покажу вам, как покупать грибы, как их хранить, как чистить и готовить к приготовлению.

Затем мы рассмотрим некоторые травы и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, и некоторые блюда, с которыми они хорошо сочетаются.

Консервы против свежих грибов

Если вы до сих пор использовали в своих рецептах только консервированные (консервированные) грибы, я хотел бы убедить вас покупать свежие грибы, прежде чем мы продолжим. Между ними действительно нет конкуренции.

Свежие грибы содержат намного меньше натрия, калорий, сахара и углеводов. В них также больше белка и других витаминов и минералов.

Свежие грибы — это живая пища, тогда как консервированные грибы вымачивают в воде или масле в течение недель или месяцев на полке.

В следующий раз, когда вы будете покупать консервированные грибы или в банках, обратите внимание также на этикетку. Большинство консервированных грибов поступают из Китая, тогда как свежие грибы почти всегда поступают из местных.

Не надо даже упоминать, что у свежих грибов еще и превосходный вкус!

Выбор качественных грибов

Когда вы в супермаркете выбираете партию свежих грибов, что именно вам следует искать?

По возможности рекомендую покупать рассыпчатые грибы. Они могут оказаться немного дороже расфасованных грибов, но вы сможете лучше оценить их качество и состояние, если осмотрите каждый по отдельности.

Но и для повседневного приготовления вполне подойдет покупка фасованных грибов.

Вы хотите найти целые грибы с неповрежденными шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят сухими, сморщенными или обесцвечиваются.

Свежие грибы должны быть упругими, упругими, пухлыми и легкими. Никогда не будет губчатым. Они должны быть немного влажными, но никогда не должны быть слизистыми или влажными.

Обоняние — решающий инструмент, когда дело доходит до выбора качественных грибов. Чем сильнее их землистый запах, тем ароматнее будут ваши грибы. Грибы никогда не должны пахнуть кислым или рыбным.

Хорошая идея — выбирать грибы с большими шляпками и меньшими стеблями, так как стебли в любом случае часто выбрасывают.

Как хранить грибы дома

Грибы содержат большое количество влаги, и при неправильном хранении они могут быстро испортиться.

Когда вы покупаете рассыпчатые грибы в супермаркете, они часто продаются в бумажных пакетах.

Некоторые источники предлагают хранить грибы в бумажном пакете, потому что им нужно дышать.Но лично я считаю, что через пару дней у вас остаются морщинистые и губчатые грибы.

Я также не рекомендую заворачивать грибы влажным бумажным полотенцем — это еще один распространенный метод, который предлагают люди. Я считаю, что от этого они только быстрее портятся.

1) Оставьте их в оригинальной упаковке

Если вы покупаете предварительно упакованные грибы, которые поставляются на пластиковом подносе, я считаю, что лучше всего хранить грибы в холодильнике в их оригинальной упаковке.

Если вы планируете использовать только часть грибов, я бы оставил оставшиеся грибы на их исходном поддоне и просто завернул их в полиэтиленовую пленку.

Я обнаружил, что если я просто оставлю грибы упакованными в термоусадочную пленку, когда они поступают из магазина, они могут оставаться в холодильнике более недели с очень небольшим потемнением.

Если вы покупаете грибы насыпными, храните их в контейнерах наименьшего размера, которые у вас есть. Но не используйте крышку, которая идет в комплекте с контейнером.

Вместо этого заверните его в пластиковую пленку и проткните несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке с помощью зубочистки. Это будет имитировать обертку, используемую в супермаркете, которая в большинстве случаев более воздухопроницаема, чем обычная пластиковая пленка.

Интересный факт : грибы продолжают расти после того, как их собирают. Они еще живы! Хотя охлаждение замедляет их метаболизм.

В качестве альтернативы вы можете хранить незакрепленные грибы в пакете Ziploc и оставить его частично открытым. Это позволяет выделять этиленовый газ, который производят ваши грибы (тот же газ, который выделяют фрукты, такие как бананы или помидоры, при созревании).

Избавившись от избытка этиленового газа, вы сохраните свежесть грибов и обеспечите небольшую циркуляцию воздуха, не высушивая их.

Грибы следует хранить в основном отделении холодильника. Ящик для свежих продуктов слишком влажен и не пропускает достаточный воздушный поток.

Также не следует класть другие продукты поверх грибов.

Помятые грибы долго не хранятся, да и выглядят они не так привлекательно.

Старайтесь держать грибы подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что грибы пористые и склонны впитывать другие ароматы и запахи.

Если вы правильно храните грибы, следуя этим советам, они должны оставаться свежими в течение недели или более!

Если вам нужно, чтобы грибы хранятся больше недели, вы можете попробовать сушить или замораживать их.

2) Сушка грибов

Грибы можно сушить дома, используя пищевой дегидратор или низкотемпературную духовку. Нарежьте грибы на кусочки в четверть дюйма и поместите их на решетку для сушки или решетку в духовке, оставив между ними достаточно места для вентиляции.

Разогрейте духовку до 150 F (около 65 C) и поставьте в духовку минимум на два часа, перевернув на полпути. Если грибы не полностью высохли, вы можете продолжать переворачивать их и оставлять еще на 30 минут за раз.

Когда они высохнут, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в герметичной банке до года.Просто возьмите немного грибов и при необходимости увлажните их.

Сушка — отличный вариант, если у вас нет места в морозильной камере для хранения грибов.

3) Замораживание грибов

Грибы замораживаются неплохо. Но лучше заморозить их, как только вы их купите, вместо того, чтобы оставлять их в холодильнике на несколько дней и замораживать их только тогда, когда они вот-вот испортятся.

Если вы собирали пищу или выращивали собственные грибы и приехали домой с большим уловом, реалистично оцените, сколько грибов вы реально сможете съесть в течение следующей недели. Затем заморозьте остальные.

Грибы перед замораживанием необходимо приготовить. Это убивает содержащиеся в них ферменты и поддерживает более высокий уровень качества во время замораживания и оттаивания.

Подробнее читайте в моем руководстве «Можно ли заморозить грибы?» Да! Вот как!

Как чистить грибы

Некоторые грибы все еще могут быть покрыты мусором, когда вы покупаете их в магазине, поэтому всегда рекомендуется очистить грибы перед приготовлением.

Чистить грибы следует непосредственно перед их приготовлением, а не сразу после того, как вы вернетесь из супермаркета перед тем, как положить их на хранение.

Мытье грибов перед тем, как положить их в холодильник, сократит время, в течение которого они будут оставаться свежими, и они могут стать слизистыми.

Согласно общепринятому мнению, грибы нельзя замачивать, потому что они впитывают слишком много воды и становятся мокрыми во время приготовления.

Многие люди предпочитают тщательно очищать свои грибы зубной щеткой или индивидуально протирать каждый гриб тканью.

На мой взгляд, в этом нет необходимости. Грибы уже на 80% состоят из воды, а 150 граммов грибов способны поглотить только около 5 дополнительных граммов воды.

Излишки воды грибы впитываются во время мытья, и их просто готовят на сковороде. Так что смело ополаскивайте грибы в раковине.

Это не только проще, но и вы будете лучше выполнять свою работу и уберете больше мусора. Если вы просто ополоснете их на дуршлаге и не позволяете им плавать в воде в течение нескольких минут, с грибами все будет в порядке.

Еще один хороший прием — использовать спиннер для салата. Поместите целые грибы в корзину для салата и сбрызните их водой, пока не удалите весь мусор. Затем высушите грибы.

Оставшуюся влагу можно стереть бумажным полотенцем.

1) Мытье нарезанных грибов

Если вы купили в супермаркете грибы, уже нарезанные ломтиками, то очистить их — совсем другое дело, чем если бы вы купили их целиком.

Большинство предварительно нарезанных грибов уже очищены, и их не нужно много мыть. Нарезанные грибы также более склонны к впитыванию воды, поэтому только слегка промойте нарезанные грибы непосредственно перед их использованием.

2) Очистка грибов сморчков

При очистке грибов сморчков рекомендуется разрезать каждый гриб пополам от кончика до стебля. Иногда внутрь этих грибов может попасть грязь и даже насекомые.

Как подготовить грибы к приготовлению

Даже после того, как вы полностью очистите грибы, их нужно подготовить еще до того, как они будут готовы к приготовлению.

С шампиньонами или кремини можно приступать к приготовлению без дополнительной подготовки.

Но у грибов портобелло перед приготовлением лучше удалить жабры. Жабры съедобны, но они содержат споры, которые превращают жидкость, которую вы готовите для грибов, в темный цвет. Некоторым людям не нравится текстура грибных жабр.

Удалить жабры у портобелло очень просто. Переверните гриб и удалите стебель, повернув его и вытащив.

Затем просто ложкой соскребите с гриба жабры. Затем аккуратно протрите гриб изнутри бумажным полотенцем. Этот шаг также необходим, если вы планируете фаршировать грибами.

При желании вы можете использовать нож, чтобы разрезать более крупные грибы на половинки, четвертинки или дольки. Для чистых срезов используйте нож без зубцов.

У шиитаке и других грибов можно удалить стебли перед приготовлением. Просто возьмите нож и отрежьте основание стебля там, где он встречается с шляпкой гриба, и выбросьте его.

Как приготовить грибы

Вот несколько способов приготовления грибов. Но сначала мне нужно поделиться одним важным советом:

1) Не переполняйте кастрюлю

Когда вы готовите грибы, не допускайте переполнения сковороды.

Это ошибка №1, которую делают люди, готовя грибы дома.

Может быть меньше времени и хлопот, чтобы просто выбросить все свои грибы в сковороду сразу. Но потратить дополнительное время на приготовление нескольких небольших партий грибов действительно того стоит.

Грибы содержат большое количество воды. Поэтому им нужно достаточно места в кастрюле, чтобы испарилась лишняя вода.

Если вы толпите грибы, они станут сырыми. Никто этого не хочет.

2) Обжарить их

Жареные грибы восхитительны, и их довольно легко приготовить.

Просто добавьте пару столовых ложек оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.

Когда они нагреются, добавьте в сковороду нарезанные грибы и часто помешивайте.

Я рекомендую добавить немного измельченного чеснока и примерно четверть чайной ложки морской соли. Но вы можете добавить любые другие травы и специи, какие захотите.

В начале процесса грибы будут шипеть, выделяя излишки влаги. Они начнут подгорать и подрумяниваться, как только вся влага будет выпущена, и на этом этапе важно продолжать их перемешивать.

Ваши грибы должны быть полностью приготовлены за 8–10 минут. Они должны быть коричневыми по краям и слегка хрустящими.

3) Тушить их

Чтобы варить грибы на медленном огне, доведите до кипения воду. Вы можете добавить до 450 грамм грибов в большую кастрюлю с водой за один раз.

Когда грибы окажутся в кастрюле, убавьте огонь до среднего и дайте грибам покипеть около 5 минут. Пока они не станут мягкими.

Помните, вы просто варите их, а не доводите до кипения!

Затем процедите грибы в ситечко или дуршлаг и переложите в большую миску.

Вы можете есть их в таком виде, как есть, но я предпочитаю есть тушеные грибы, сначала замаринованные, а затем в холодном виде в виде салата.

Чтобы приготовить маринад для грибов, смешайте немного оливкового масла, винного уксуса, соли, измельченного чеснока и некоторых из ваших любимых трав. Затем полейте грибы маринадом и перемешайте их руками, пока они полностью не покроются.

Накройте миску и уберите все в холодильник минимум на два часа. Грибы впитают много аромата маринада, поскольку они пористые.

Эти тушеные маринованные грибы станут отличной закуской или закусками на вечеринке!

4) Поджарьте их

Большие шляпки грибов портобелло отлично подходят для гриля, если вы собираетесь летом готовить барбекю. Особенно, если к вам на ужин приходят вегетарианцы или веганы. Посмотрите эти 25 моих любимых рецептов веганских грибов, которые вы можете приготовить для своих гостей.

Грибы, приготовленные на гриле, имеют превосходную мясную консистенцию и являются отличной заменой говяжьим бургерам.

Следуйте всем инструкциям по приготовлению, приведенным ранее, чтобы удалить жабры с грибов портобелло, затем покройте все это оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.

Вы также можете замариновать грибы перед приготовлением на гриле, чтобы добавить дополнительный слой аромата.

На приготовление каждого гриба уходит от 4 до 6 минут. Вы узнаете, когда появятся следы от гриля.

Если погода плохая, вы можете приготовить их в помещении на плите с помощью чугунной сковороды на среднем огне.

5) Жарить их

Обжарка грибов придает им более хрустящую текстуру.

Я предпочитаю жарить пуговицу или грибы кримини, но подойдут и другие сорта, например шиитаке.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C) и застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

Бросьте грибы в маринад, как мы обсуждали ранее, и равномерно разложите их на противне.

Они запекаются примерно за 20 минут, но в середине приготовления их нужно перевернуть или перемешать.

Ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами

Мне кажется, что большинство людей, которые говорят, что не любят грибы, просто раньше не готовили их должным образом. Если бы грибы были мокрыми и слизистыми каждый раз, когда я их ел, мне бы они тоже не нравились!

При правильной технике приготовления и добавлении хороших трав и специй, я думаю, вы убедите даже своих ненавидящих грибы друзей и членов семьи пересмотреть свое мнение.

Грибы — это легко адаптируемый ингредиент, который хорошо сочетается практически с любым другим вкусом или едой, с которыми вы можете сочетать их.

Вы не ошибетесь, сделав это простым. Немного оливкового масла, соли и перца и, возможно, немного чеснока — все, что вам нужно для создания отличных грибов.

Конечно, есть множество отличных рецептов с грибами на выбор, если вы хотите пойти дальше.

Проверьте эти 30 лучших идей рецептов грибов из моих любимых проверенных и проверенных рецептов грибов.

Однако добавление некоторых трав и специй поднимет ваши грибы на совершенно новый уровень вкуса.Так что не бойтесь экспериментировать и выходить из зоны комфорта!

Овощи, с которыми работают грибы

Я упоминал чеснок несколько раз, но подойдут любые похожие овощи, такие как лук, лук-шалот или лук-порей.

Также поэкспериментируйте со спаржей, горохом, фенхелем и помидорами. И даже лимон!

пикантные вкусы

Грибы обладают натуральным вкусом умами, который служит только для улучшения уже острых блюд. Попробуйте добавлять грибы в бекон или ветчину, телятину, курицу, яйца. Или даже рыбу и морепродукты.

Травы и специи

Грибы восхитительны с укропом, петрушкой, базиликом, орегано, эстрагоном, имбирем, розмарином, майораном, перцем и чесноком.

Прочие ингредиенты

Вино, херес, бренди и уксус популярны для приготовления блюд, включающих грибы. Специально для маринования.

Грибы также подходят для супов и рагу.

И не забывайте, что вы можете попробовать их со сливками или сыром!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы это делаем.

Смотрите, как мы готовим грибы

Короче говоря, техника отличная, и если вы приготовите много грибов, особенно крупных и толстых, это может изменить правила игры. Вот плюсы и минусы, как я их вижу.

Pro

Равномерное приготовление

Вода, пар и испарение помогают грибам готовиться равномерно.Прекрасным примером здесь являются лисички, особенно молодые пуговицы. Если бы вы бросили в сковороду крошечные и большие лисички одновременно с одним жиром, то к тому времени, как большие из них будут приготовлены, маленькие могут быть хрустящими и пережаренными.

Контроль жира и всасывание (не мокрый)

Предварительное кипячение с жидкостью также позволяет избежать неприятного и сбивающего с толку сценария. Допустим, вы собрали немного лесной курицы во время засухи, и, возможно, грибы были немного старше, чем вам хотелось бы.Если положить их в сковороду с жиром, эти сухие полипы могут впитать невероятное количество масла, если вы позволите им, наоборот, получить этих цыплят очень молодыми после ливня, может означать, что они заболочены. С помощью этого метода можно приготовить грибы одинаково или даже одновременно, вместе.

Тщательное приготовление

Помимо обеспечения равномерного приготовления, предварительное кипячение подвергает грибы воздействию сильного огня на продолжительное время, что идеально подходит для тех видов, которые требуют тщательной варки.Сморчки — прекрасный пример здесь, поскольку недоваренные, даже немного, они могут вызвать у людей боли в животе, тошноту, рвоту или что-то еще хуже, в зависимости от вида и человека.

Приправы равномерно распределены

Добавление воды в кастрюлю в начале приготовления позволяет приправить и грибы. Если вы когда-нибудь победно посыпали солью свежеприготовленную сковороду, ну, почти все, и наблюдали, как соленые хлопья подпрыгивают вокруг сковороды, вам это понравится.Щепотка соли быстро растворяется в воде, равномерно приправляя грибы по мере их кипения. Только не добавляйте слишком много соли!

Добавление дополнительных ароматов

Конечно, вы можете пропустить воду и добавить другие ингредиенты, например, немного бульона или другую ароматизирующую жидкость, но, поскольку вы готовите сковороду почти до высыхания, вам следует внимательно следить за ней.

Вариант: Бланширование и приготовление грибного нектара

В одной из книг автора грибов Джо Чарнецкого он упоминает метод консервирования грибов, при котором все они предварительно бланшируются в воде, после чего жидкость сохраняется для добавления в супы, бульоны и соусы.Если у вас есть большое количество грибов, которые вы хотите обжарить, вы можете приготовить их частями, работая небольшими партиями, в небольшом количестве воды, которая в конечном итоге превратится в густой грибной нектар / ароматный бульон. Это отличная основа для супа.

Минусы

Честно говоря, приготовление таких грибов дает столько преимуществ, что я тут не в восторге, пытаясь придумать минусы. Но для потомков вот что я видел до сих пор в нескольких партиях.

Сжигание растворенных веществ в кастрюле

В грибах содержатся восхитительные растворенные вещества, которые переходят в воду.По мере того, как уровень жидкости в сковороде снижается, на дне образуется липкая корочка, которая, если не смотреть внимательно, может подгореть. Это скорее предупреждение для приготовления соусов и других блюд на той же сковороде, на которой готовятся грибы. Если вы обращаете внимание на сковороду, избежать сухой сковороды не так уж сложно.

Потеря растворенных веществ

Это реально. Тщательное и равномерное приготовление, которое дает этот метод, отлично подходит для всех видов диких грибов, особенно для толстых и крупных грибов.Но кипячение в воде приведет к попаданию в воду некоторых вкусных растворенных веществ грибов. Пока жидкость в сковороде варится, некоторые из этих растворенных веществ вернутся в грибы, но они будут снаружи, и, нравится вам это или нет, будет некоторая разница во вкусе по сравнению, скажем, со свежими грибами. которые не нуждались в ополаскивании, как в случае с очень чистыми лисичками, которые могут идти прямо на сковороду. Однако с достаточным количеством масла и соли большинству людей будет трудно понять разницу.

Не для каждого гриба

Это действительно полезная техника для обработки толстых и крупных грибов, но я не думаю, что использую ее для всего. Думайте о влажном соте как об одном из многих инструментов, которые вы можете использовать. Например, иногда я предпочитаю, чтобы грибы оставались сухими во время приготовления, например, на гриле. Некоторые грибы настолько нежные и быстро готовятся, что быстрое кипячение оказывается излишним (черные трубы).

Распечатать рецепт

Влажные обжаренные грибы

Приготовление лесных грибов перед обжариванием в небольшом количестве воды на сковороде имеет ряд преимуществ и является отличным способом для приготовления крупных, толстых грибов, таких как лисички и лобстеры.

Курс: гарнир, закуска

Ключевое слово: лесные грибы

Ингредиенты

  • Свежие, чистые лесные грибы, по мере необходимости
  • Кошерная соль, по вкусу
  • жир, предпочтительно несоленое масло
  • дополнительные ароматические вещества для отделки, такие как рубленый лук-шалот, чеснок и / или травы (по желанию)
  • Небольшое количество воды

Инструкции

  • Положите грибы в сотейник или другую сковороду, затем добавьте крошечный слой воды на дно сковороды.Добавьте немного соли.

  • Доведите сковороду до кипения и варите, пока жидкость не испарится, сковорода почти не высохнет и грибы не станут готовыми.

  • Когда сковорода почти высохнет, добавьте жир по своему выбору вместе с любыми ароматическими веществами, если они используются, перемешайте и готовьте еще минуту или две, попробуйте, отрегулируйте приправу и подавайте.

Нет, ничего плохого в этой сковороде с грибами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *