Сколько варить грибы паутинники: Сколько нужно варить и как правильно готовить гриб паутинник триумфальный?

Содержание

фото, описание и рецепты приготовления гриба

Триумфальный паутинник считается лучшим в своем роде. Отличить его от других не сложно, но имеются и ядовитые двойники, потому следует быть предельно осторожным при сборе лесных даров. В зарубежной литературе этот вид считают несъедобным.

Описание гриба

Паутинник желтый или триумфальный относится к роду паутинников семейства паутинниковые. Латинское название — Cortinarius triumphans. Зачастую можно встретить еще одно его наименование – приболотник триумфальный.

Гриб занесен в Красную Книгу Москвы и Московской области. В других регионах РФ встречается довольно часто и большими группами.

Шляпка паутинника триумфального вырастает до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем становится выпуклой, реже плоской. Поверхность слизистая яркая, часто желтого или охристого цвета, с возрастом становится рыжей или бурой, по краям светлее, чем по центру.

Нижняя часть шляпки называется гименофор. У триумфального паутинника она пластинчатая, приросшая, расположение частое. Цвет в молодом возрасте голубоватый, кремовый, потом становится более коричневым, а край светлеет. Споры ржаво-коричневые.

Мякоть толстая, мясистая, на срезе цвет не меняет, тон имеет кремовый, особого вкуса и запаха нет. Раствор щелочи вызывает ее окрашивание в желтый колер.

Ножка вырастает до 15 см высотой и 2,5 см толщиной. Форма ее цилиндрическая, может незначительно расширяться в нижней части. Цвет желтый, покрыта хорошо идентифицируемыми поясками в виде чешуи.

Немного истории

В 1838 году шведский ботаник и миколог Элиас Магнус Фрис впервые дал его полное описание и включил в род, к которому приболотник и относят по сей день.

Время и место плодоношения

Желтые паутинники произрастают по всей территории средней полосы России, в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Евразии. Растут они в широколиственных лесах, встречаются в смешанных, микоризу способны образовывать с березой.

Время сбора урожая приходится на август — сентябрь. Часто встречается в компании черного груздя, нередко слывёт его спутником. Предпочитает светлые места, опушки, растет вблизи озер и болот, прячется в густой траве или лесной подстилке.

Видео

В российских лесах насчитывается около 40 видов паутинников, некоторые из них ядовитые. Посмотреть, как гриб выглядит на месте своего произрастания, можно в видео.

Определить съедобность молодых паутинников сложно, они довольно похожи между собой.

Опасные двойники

Семейство паутинниковых сравнительно однообразно, наибольшее отличие имеют только грибы явно синего оттенка, остальные так или иначе можно спутывать. Паутинник желтый съедобный или нет — нужно решить каждому самостоятельно, важно, что он неядовитый.

НазваниеВнешние особенностиМеста и время произрастанияОпасность
Приболотник триумфальныйЖелтая шляпка с бурой серединкой, ножка желтоватая, с явными кольцамиМикоризу образует с березами, можно встретить в хвойниках. Август — сентябрьУсловно-съедобный
Паутинник обыкновенныйШляпка желтая с оливковым оттенком, коричневатая, очень слизистая, ножка белая с фиолетовым нюансом, пояса слабыеРастет с осиной, ольхой и березой, встречается в лиственных и смешанных лесах, в хвойных редко.
Июль — сентябрь
Несъедобный
Паутинник браслетчатыйСухая шляпка оранжевого цвета, может иметь красноватый оттенок, покрыта темными ворсинками, пояски на ножке красно-бурыеМикоризу образует с березой, сосной, предпочитает более влажные места. Август — ноябрьУсловно-съедобный
Паутинник красивейшийПоверхность шляпки красно-оранжевая, чешуйчатая, ножка повторяет оттенок с добавлением цвета охры, пояски лимонно-желтые или охристыеРастет в хвойных лесах с мая по сентябрьЯдовитый

При внимательном рассмотрении лесной находки получится довольно просто отличить один паутинник от другого, в случае сомнений лучше оставить гриб на месте и не брать в корзину.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Приболотник триумфальный не обладает особыми вкусовыми качествами, но считается вполне съедобным. Часто эти дары леса остаются на своих местах и не попадают на стол из-за того, что период плодоношения совпадает с временем появления груздей, боровиков и других, более ценных видов.

Если гриб паутинник желтый попал в корзину, то он хорош и в отварном и жареном виде, его можно замариновать, засушить, заморозить и засолить.

Внимание! Грибы не рекомендованы к употреблению детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, а также в период рецидивов заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Паутинник желтый не используется в народной медицине, но доказано, что он имеет полезные антисептические свойства.

Приготовление

Лучше всего использовать в пищу молодые грибочки, шляпки которых не до конца раскрылись. Когда паутинник становится старым, он приобретает не очень приятный запах, который не уходит после отваривания или жарки. Этот вид можно замариновывать, пожарить, готовить в виде солений и т.д.

Первичная обработка

Приболотник триумфальный не требует особой обработки, его достаточно промыть под струей воды, очистить от лесного сора и земли. Потребуется также удалить червоточины и гнилые экземпляры. После этого можно готовить лесные дары дальше.

Варка

Варить паутинник желтый следует правильно, в подсоленной воде. Соль нужно класть по вкусу. Его готовность наступает спустя 15-20 минут после закипания. Затем следует слить воду и использовать грибы для супа, обжарить их или заморозить. В процессе варки образуется пенка, которую необходимо снимать.

Маринование

Для того, чтобы замариновать 1 кг паутинников желтых, понадобятся:

  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • уксус – 2 ч. л.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец черный горошком – 4 шт.

Предварительно следует отварить плодовые тела в течение 15 минут, затем продолжать мариновать по такой схеме:

  1. В подготовленные банки положить специи, соль, сахар, уксус.
  2. Грибы еще горячими разместить по емкостям, залить маринадом.
  3. Закатать баночки крышками и перевернуть до остывания.

По желанию можно менять специи, но непременным остается наличие соли, сахара и уксуса. Сладость придает паутинникам необыкновенный вкус, а потому не стоит уменьшать количество сахара.

Жарка

Для того чтобы насладиться отварным картофелем с вкуснейшими грибочками, понадобятся:

  • паутинник желтый – 500 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Предварительно грибы следует отварить в подсоленной воде, затем сделать следующее:

  1. Мелко рубленный репчатый лук обжарить на сковороде с добавлением масла.
  2. Когда овощ станет прозрачным, можно класть грибы, посолить, поперчить.
  3. Жарить паутинник долго не потребуется, достаточно 5-10 минут.

Подавать хорошо как самостоятельное блюдо или с гарниром – все будет вкусно.

Рецепты на зиму

Готовить паутинник желтый легко потому, что процесс происходит достаточно просто. Гриб не требует вымачивания и отваривается быстро. Чтобы заготовить его на зиму, понадобится немного терпения и времени.

Засолка

Предварительно отваренные грибы укладывают в подготовленную емкость, пересыпая каждый слой солью. Снизу и сверху также должна быть соль. Для засолки необязательно использовать какие-либо специи, паутинник хорош и в натуральном виде, его вкус будет отличным. Сверху следует положить марлю, сложенную в несколько слоев, тарелку и прижать всё грузом.

Спустя 2-3 дня грибы будут закрыты рассолом, нужно периодически споласкивать марлю или менять ее на новую. Таким образом получится избежать появления плесени. Спустя 3 недели можно пробовать грибочки.

Многие хозяйки добавляют различные специи, улучшающие вкус соленых грибов. Пригодиться могут:

  • лавровый лист;
  • укроп;
  • гвоздика;
  • листья хрена и смородины;
  • чеснок и другие.

Использовать их можно по желанию, пропорции соблюдаются тоже по личному усмотрению.

Сушка

Если захотелось сохранить паутинники в сушеном виде, то предварительного отваривания не потребуется. Грибы лучше не мыть, достаточно очистить от лесного мусора. После этого нанизать на нитку и повесить в солнечном, хорошо проветриваемом месте.

Можно высушить плоды в духовом шкафу, для этого духовку прогревают до 70 градусов, приболотники на противне устанавливают внутрь. Периодически их следует переворачивать, чтобы просушивание проходило равномерно. Спустя 6–7 часов грибы вынимают. Плодовые тела следует остудить и убрать в закрытую емкость. Хранить в темном месте без посторонних запахов.

Консервирование в банки

Для того чтобы законсервировать приболотник, на 2 кг грибов понадобятся:

  • соль – 300 г;
  • укроп – 3 зонтика;
  • лист хрена – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло растительное – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Промытые и очищенные грибы следует проварить в соленой воде в течение 40 минут.
  2. Плоды разложить по банкам, в каждую добавить укроп, чеснок, а на дно поместить лист хрена.
  3. Залить все отваром, сверху в каждую банку добавить 2 ст. л. масла.
  4. Теперь можно закатать, остудить и убрать в темное прохладное место.

Этот рецепт очень прост, главное, чтобы банки были предварительно пропарены кипятком и полностью чистыми.

Интересные факты

Свое название паутинник триумфальный получил благодаря цвету, который напоминает золотой венец полководцев-победителей в Древнем Риме.

Часто грибникам приходится выбирать между паутинником и черным груздем, ведь растут они в одно и то же время, как правило, рядом, но справиться сразу с заготовкой двух видов грибов довольно сложно. Обычно выбор приходится не в пользу приболотника, а потому он остается в лесу.

Мякоть этого гриба не меняет цвет на изломе, но достаточно быстро высыхает. Отсутствие неприятного запаха и неплохой вкус делают паутинник желтый одним из самых лакомых в своем роде.

Когда отваривают паутинник триумфальный, часто замечают, что бульон у него очень прозрачный, гриб остается красивым и хрустящим. Эти преимущества делают приболотник более конкурентноспособным среди плодов осеннего леса.

Грибы – популярные лесные плоды, которые следует собирать, только будучи полностью уверенным в их съедобности. Паутинник желтый — вкусный условно-съедобный экземпляр, его легко отличить, но при малейших сомнениях лучше не брать. Приготовление этого вида несложное, он растет крупными семьями, а потому богатый урожай обеспечен.

Как готовить желтый паутинник | Expirience.ru

Некоторые грибы не очень популярные, но это не значит, что они невкусные. Как готовить желтый паутинник, должен знать каждый грибник, ведь этот гриб невероятно вкусный. Его можно собирать с середины лета и до середины осени, встречается он в смешанных и лиственных лесах. Часто желтый паутинник часто называют белым приболотником или колпаком кольчатым, и секреты приготовления должны знать все.

Как готовить гриб желтый паутинник

Этот гриб имеет достаточно плотную структуру, она вкусный и имеет насыщенный грибной вкус. Как и другие грибы, желтый паутинник можно готовить любым способом. Его можно жарить и мариновать, а также жарить и добавлять в различные супы и жаркое. Поэтому приготовлению такого продукта следует приделить особенно внимание, ведь грибы нужно уметь готовить со всем пристрастием.

Как готовить гриб желтый паутинник, давно написано в старых кулинарных книгах. Он не относится к числу популярных грибов, поэтому нужно знать, как готовить его для дальнейшего маринования, жарки или запекания.

Для начала грибы нужно замочить на 3-4 часа в подсоленной воде, после чего тщательно промыть и удалить все загрязнения, остатки сухих веточек и листьев, а также насекомых.

Далее нужно поставить грибы вариться и на большом огне довести до кипения, после чего засечь время и слить воду через час. Далее еще раз залить грибочки водой, добавить соль и специи. Важно знать перед тем, как готовить желтый паутинник, какие именно специи подходят для грибов. Это гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец, а паприка и лук.

Еще через час выключить грибы и сцедить воду. Как готовить желтый паутинник после того, как он будет отварен? Грибы можно:

  •  разложить по пакетам и заморозить,
  • пожарить с луком и картошкой,
  • замариновать,
  •  засолить.

Все, что подскажет ваша кулинарная фантазия.

Самые интересные новости:

Как готовить паутинник | Правильное питание

Паутинник – это редкий съедобный гриб, имеющий коническую или полушаровидную шляпку с желтым, красным, фиолетовым или коричневым окрасом, а также сухую или немножко слизистую ножку, утолщенную к низу. Паутинник еще называют «колпак кольчатый» или «приболотник белый».

Паутинник могут расти в почве или древесине. Распространены грибы в смешанных и лиственных лесах.

Виды паутинников

Семейство паутинниковых насчитывает около 400 видов грибов. Внешне все виды отличаются между собой по окрасу и форме шляпки, структуре ножки, но есть у них и одно общее сходство. У всех молодых паутинников присутствует вуалевидная пленка, которая соединяет шляпку и ножку гриба. Отсюда, собственно, и пошло название этого семейства. Создается впечатление, что каждый гриб обтянут паутиной.

У более зрелых паутинников, пленка растягивается и разрывается на отдельные нити: они начинают свисать или остаются приклеенными к ножке. У старых грибов с распрямившейся шляпкой, нити вообще отсутствуют, а от пленки остается только кольцо.

Среди грибов этого семейства встречаются как смертельно ядовитые, так и съедобные.

Съедобные грибы: паутинник желтый, прямой, паутинник водянисто-голубой, паутинник сверкающий, фиолетовый, чешуйчатый, паутинник браслетчатый, паутинник превосходный.

К ядовитым относятся: паутинник красный, паутинник надломленный.

К условно-съедобным грибам можно отнести: паутинник камфорный и паутинник козлиный, паутинник анисовый, паутинник толсто-мясистый.

Как готовить паутинник

Как и все съедобные грибы, паутинник можно варить, мариновать, обжаривать, солить, запекать и сушить. Однако вкус конечного блюда будет зависеть о того, какой вид паутинника вам предстоит приготовить.

Так паутинник желтый применяют преимущественно в соленом виде. Нередко грибы сушат, но тогда их следует нарезать тонкими пластинками.

Паутинник прямой можно варить, запекать, солить и мариновать. Фиолетовые грибы и полусверкающий паутинник также приспособлены к любым видам термической обработки.

Паутинник сизо-голубой обладает невысокими вкусовыми качествами, но после длительного отваривания его можно использовать для маринования, соления и приготовления вторых блюд.

Чешуйчатый паутинник следует использовать в пищу исключительно в вареном виде.

Браслетчатый паутинник можно жарить, тушить мариновать, солить и сушить. Однако во время сушки и в маринадах гриб становиться черным.

Паутинник превосходный едят в соленом и вареном виде. Этот вид идеально подходит для сушки.

 

Удаление зуба мудрости

Не секрет, что рост зубов мудрости — очень болестный процесс. Стоит ли его удалять? Предлагаем узнать подробнее об особенностях удаления зубов мудрости.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Гриб паутинник желтый как готовить. Гриб паутинник

Предлагаем описание и фото паутинника различных видов и разновидностей – эта информация поможет разнообразить тихую лесную охоту и сделать её более продуктивной.

Посмотрите ядовитый и съедобный гриб паутинник на фото и попробуйте отыскать его в лесу при ближайшей вылазке на природу:

Гриб паутинник на фото

Гриб паутинник на фото

Гриб съедобен. Описание гриба паутиннник бело-фиолетовый: шляпки 3-10 см, вначале шаровидные нежно-пурпурные, затем серебристые или бледно-лиловые полушаровидные с бугорком, и, наконец, раскрытые. Пластинки долго остаются под мощным паутинистым покрывалом, соединяющим край шляпки с ножкой. Пластинки редкие, приросшие зубном, вначале серо-голубые, ржаво-охристые после раскрытия покрывала. Ножка длиной 5-12 см, длиной 1-2 см, бело-фиолетовая или покрытая бело-фиолетовой ватой, расширенная в нижней части. Мякоть бледно-лиловая, не имеет неприятного запаха.

Грибы паутинники в фото и описании представлены в различных вариантах, это позволит распознавать их в лесу:

Растет очень обильно в брусничниках и черничниках, среди мхов на полянах и на опушке соснового леса. Иногда появляется на сухих лиственных лесополосах, там он толще и с более гладкой поверхностью.

Его двойник — несъедобный паутинник козий (Cortinarius traganus) отличается от него наличием запаха ацетилена.

Паутинник бело-фиолетовый съедобен после предварительного отваривания.

Рассмотрим и другие съедобные грибы паутинники, которые произрастают в лесах средней полосы России. Все съедобные грибы паутинники с фото и описаниями нужно уметь отличать от ядовитых экземпляров, поскольку они представляют собой смертельную опасность.

Паутинник браслетчатый
Паутинник превосходный

Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)

Паутинник браслетчатый растет в лиственных и хвойных лесах

Паутинник браслетчатый на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 5-12 см, вначале красно-кирпичная полушаровидная, закрытая паутиной, затем ржаво-коричневая, раскрытая в виде абажура, и, наконец, раскрытая, волокнистая с тонким краем. Ножка цилиндрическая или булавовидная, светло-коричневая, 6-4 см длиной, 1-2 см толщиной, украшенная кирпично-красными браслетами. Мякоть охряная, неприятного запаха не имеет. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет в лиственных и смешанных лесах под березой и в сосновых лесах среди мхов.

Плодоносит с августа по октябрь.

От несъедобных паутинников отличается наличием на ножке оранжевых полосок и отсутствием неприятного запаха.

Гриб съедобный, но безвкусный. Пригоден как наполнитель к блюдам и заготовкам из других грибов.

Паутинник превосходный (Cortinarius praestans)

Гриб съедобен. Шляпки до 3-12 см, вначале шаровидные замкнутые паутинкой, затем полусферические, наконец, раскрытые, в сырую погоду очень слизистые и клейкие, в сухом виде гладкие, коричневые или цвета «жженого сахара». Пластинки густые беловатые с фиолетовым оттенком или желтоватые. Ножка 5-15 см, беловатая, расширенная снизу. Мякоть белая, плотная с приятным запахом.

Растет преимущественно в лиственных лесах, но встречается и в хвойных. Предпочитает известковую почву.

Плодоносит с июля по октябрь.

От несъедобных и от ядовитых паутинников отличается отсутствием неприятного запаха.

Если вы не уверены, что знаете этот гриб, лучше его не собирать.

Паутинник превосходный в некоторых странах ценят наравне с белыми грибами.

Выше рассмотрели, как выглядят паутинники, пригодные для употребления в пищу, а теперь настал черед несъедобных видов. Стоит знать, что гриб паутинник ядовитый очень опасен, поскольку может приводить к летальному исходу.

Посмотрите, как выглядит паутинник ядовитый на фото, запомните его и ни при каких обстоятельствах не берите в руки в лесу:

Паутинник ленивый
Паутинник ленивый

Паутинник козий
Паутинник обыкновенный

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris)

Паутинник ленивый на фото

Паутинник ленивый на фото

Гриб несъедобен. Шляпки до 3-8 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые и, наконец, раскрытые, глинисто-желтые, густо покрытые крупными красными или красно-оранжевыми чешуйками. У молодых грибов чешуйки приклеены к поверхности шляпки, желтый цвет поверхности виден только как небольшие промежутки между красными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки расходятся по поверхности шляпки и отстают от нее на краю. Пластинки глинисто-желтые, затем коричневые, краснеют при повреждении. Ножка 5-7 см длиной, 5-15 мм толщиной, цилиндрическая, красновато-волокнистая, чаще чешуйчатая, как шляпка. Мякоть беловатая с коричневатым оттенком. Споровый порошок желто-зеленый.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислой почве.

Плодоносит с августа по сентябрь.

Ядовитых двойников не имеет.

Паутинник козий (Cortinarius traganus)

Гриб несъедобный. Массивные шляпки 3-12 см, вначале, шаровидные и лиловатые, затем полушаровидные и, наконец, раскрытые охряные, с бахромчатым краем. Пластинки охристо-желтые с фиолетовым оттенком, позже коричневато-охряные. Ножка лиловатая или желтая, с чешуйками, 5-10 см длиной, 2-3 см шириной, с расширением в нижней части. Мякоть у молодых грибов бело-синяя, затем охряная с неприятным «козьим» запахом ацетилена.

Растет очень обильно в лиственных и хвойных лесах, на лесозащитных полосах, часто большими группами.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников паутинник козий не имеет.

Паутинник козий несъедобен из-за неприятного запаха ацетилена.

Паутинник обыкновенный (Cortinarius triviah)

Съедобность гриба сомнительна. Шляпки до 5-8 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые или раскрытые, слизистые желто-ржаво-коричневые, в сухом виде соломенно-желтые Пластинки бело-серые с фиолетовым оттенком, позже ржаво-коричневые. Ножка желтая или с синеватым оттенком 8-12 см длиной, 1-2 см шириной, покрытая слизью в верхней части, с темными поясками в нижней части. Мякоть светлая беловато-охристая, у старых грибов со слабым неприятным запахом.

Растет в лиственных и смешанных лесах под тополями, березами, дубами и соснами.

Плодоносит с июля по сентябрь в большом количестве.

Походит на несъедобный паутинник слизистый (Cortinarius mucosus) с белой ножкой.

Паутинник обыкновенный не обозначен как ядовитый гриб, но съедобность его под сомнением.

Описание паутинника желтого весьма простое: это лесной гриб со шляпкой, похожей на половинку румяной булочки. Диаметр шляпки 7-12 см, ее мякоть мягкая с приятным запахом. Вкуснее всего этот гриб получается маринованным. Есть несколько способов маринования.

Паутинник желтый — лесной гриб с нежной и ароматной мякотью

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 20 минут

Рецепт маринования паутинника желтого без предварительной варки

Преимущество паутинника в том, что его не нужно вымачивать, поэтому приготовление займет минимум времени. По этому рецепту вам не придется отдельно варить маринад, а отдельно грибы. Все готовится вместе.

Как готовить:

  1. Паутинники тщательно промойте от песка и мусора, нарежьте на несколько частей.
  2. Смешайте уксус с водой и солью, вскипятите. Положите в кипящий маринад паутинники. Варите их до готовности. Определить их готовности просто: они опустятся на дно кастрюли, а маринад станет почти прозрачным.
  3. За 3 мин. до готовности положите в кастрюлю все указанные специи.
  4. Готовые паутинники разложите по стерильным банкам, залейте горячим маринадом, в каждую банку налейте понемногу растительного масла. Закройте крышками.

Не используйте металлические крышки! Под ними паутинники испортятся.

Маринованный паутинник желтый с предварительной варкой

Паутинники по этому рецепту получаются не менее вкусными. Вам потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды для маринада и 1 л для варки;
  • 60 г соли + 2 ст. л. для варки;
  • 2 с. л. растительного масла;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 лавровых листков;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 мл уксуса.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Грибы зачистите, нарежьте, отварите в подсоленной воде до готовности (они должны осесть на дно кастрюли). В среднем варка паутинников занимает не более 15 мин. Переложите их на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Разложите грибы по стерильным банкам.
  2. В воду добавьте соль, перец-горошек, гвоздику, корицу, бадьян, лавровый лист. Доведите эту смесь до кипения и варите на слабом огне 30 мин. Остудите, добавьте уксус.
  3. Залейте остывшим маринадом грибы, разложите по банкам чеснок и налейте по чуть-чуть оливкового, подсолнечного или другого растительного масла. Закройте банки крышками и уберите в холодное место на хранение.

Описанный рецепт подходит не только для паутинников, но и для других лесных грибов – для рыжиков, сыроежек и т. д.

Выбирайте тот метод маринования, который кажется вам наиболее удобным. В любом случае грибы получаются нежные, вкусные и ароматные.

В народе грибы паутинники, появляющиеся в лесах в конце августа – начале сентября, называют приболотниками. Объясняется это тем, что данные плодовые тела, растущие небольшими группами, нередко можно встретить в болотистой местности.

В микологической классификации представлено описание порядка 700 видов паутинников, а в международном «Словаре грибов» их не меньше 2000.

Сентябрьские паутинники занимают все большие и большие пространства. Именно в сентябре можно увидеть наибольшее количество паутинников.

Среди них: бело-фиолетовые, вечерние, гладкокожие и другие. Они предпочитают слегка возвышенные места на опушках леса.

Паутинник бело-фиолетовый

Места обитания паутинника бело-фиолетового (Cortinarius alboviolaceus): хвойные и смешанные леса, растут небольшими группами или поодиночке.

Сезон: сбора сентябрь — ноябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-8 см, иногда до 10 см, гладкая, шелковистая, сначала полушарообразная или колокольчатая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком по центру. Отличительным свойством вида является серебристо-фиолетовая или голубовато-фиолетовая шляпка. На шляпке часто бывают расположены радиальные полоски или штрихи синевато-фиолетового цвета.

Как видно на фото, ножка у паутинника бело-фиолетового имеет высоту 5-12 см, толщину 6-20 мм, часто искривленная, с сильным утолщением возле основания:

Фотогалерея

Цвет ножки также серебристо-фиолетовый или беловатый. В верхней части ножки часто видны остатки белого покрывала.

Мякоть беловатая или голубоватая, на разрезе имеет фиолетовые пятна, а у старых грибов становится пурпурной.

Пластинки приросшие зубцом, нечастые, у молодых экземпляров светло-серые, позже светло-коричневого цвета.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серебристо-фиолетового до голубоватого.

Схожие виды. По фиолетовому оттенку шляпки паутинник бело-фиолетовый можно перепутать с паутинником аномальным (Cortinatius anomalis), который отличается по гладкой шелковистой шляпке, без бугорка, серо-палевой ножке и бежево-фиолетовому оттенку пластинок, а также по отсутствию сильного вздутия основания ножки.

Способы приготовления: жарка, после предварительного отваривания за время не менее 25 минут.

Эти фото ярко иллюстрируют описание паутинника бело-фиолетового:

Фотогалерея

Паутинник вечерний

Места обитания паутинника вечернего (Cortinarius vespertinus): хвойные и лиственные леса, в сырых местах, возле болот, растут группами.

Сезон: август — октябрь.

Обратите внимание на фото – у этого гриба паутинника шляпка имеет диаметр 2-5 см, гладкая:

Фотогалерея

Сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является выпуклая шляпка с завернутыми внутрь краями, гладкая, охристая или бежево-коричневая. Поверхность шляпки во влажную погоду становится клейкой.

Ножка имеет высоту 3-7 см, толщину 5-18 мм, имеет утолщение до 3 см возле основания, сначала белая, позже кремовая, желто-соломенная с коричневатыми чешуйками от остатков покрывала.

Мякоть сначала белая, позже светло-кремовая, без вкуса и запаха. Пластинки сначала приросшие соломенного цвета, позже выемчато-приросшие коричневато-глинистого цвета.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до бежево-коричневого и коричневого.

Схожие виды. По описанию гриб паутинник вечерний похож на паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis), который отличается тем, что края шляпки не заворачиваются вовнутрь. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги. Статус — 3R.

Несъедобен.

Паутинник гладкокожий

Места обитания пайтинника гладкокожего (Cortinarius allutus): хвойные и лиственные леса, в сырых местах, возле болот, растут группами.

Сезон сбора: июль — октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-8 см, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является желто-оранжевая шляпка с более светлыми, часто волнистыми краями. С возрастом края шляпки растрескиваются.

Паутинник желтый относится к семейству Паутинниковые. Это пластинчатый гриб.

Латинское название гриба — Cortinarius triumphans.

Также его называют приболотником желтым и паутинником триумфальным. Он считается условно-съедобным грибом.

У молодого паутинника шляпка полушаровидной формы, при этом ее нижняя часть прикрыта пленкой беловатого цвета. Позже шляпка раскрывается и приобретает выпукло-плоскую форму, а края делаются волнистыми. Ее диаметр может доходить до 2-х сантиметров. Окрас шляпки ярко-желтый, края более светлые, чем центр.

Под шляпкой у приболотника желтого находятся широкие пластинки. Располагаются они часто. Края у пластинок неровные. Сначала окрас пластинок бледно-желтый, а со временем они приобретают охряный цвет.

Мякоть у паутинника триумфального мясистая, толстая, плотная. Расцветка мякоти грязно-белая. Мякоть приболотника желтого имеет приятный грибной аромат.

Ножка толстая. В молодости ее форма клубневидная, позже она становится цилиндрической с более широким основанием. Под шляпкой на ножке сидит волокнистое кольцо, а ближе к основанию находится еще несколько колец желтого цвета. Поверхность ножки сухая.

Места произрастания паутинников триумфальных и время их плодоношения

В наших лесах паутинники данного вида наблюдаются довольно часто, а растут они обильно. Нередко паутинники триумфальные можно найти в березняках и хвойниках. Имеется небольшой шанс увидеть гриб на лесной опушке, рядом с озерами и болотами. Данный представитель грибного царства отдает предпочтение светлым местам. Плодовые тела можно найти среди лесной подстилки или травы.

Первые плодовые тела желтых паутинников появляются вначале августа, встретить их можно до октября. Массово плодоносят эти приболотники в сентябре, когда растут черные грузди. Если в лесу имеется большое количество черных груздей, то поблизости обязательно будут расти желтые паутинники.

Как распознать паутинник

В наших лесах произрастает около 40 видов паутинников. Практически все виды съедобные, но могут попадаться и ядовитые. Паутинник отличается тем, что в молодом возрасте между ножкой и краем шляпки у него имеется пленка. Со временем пленка разделяется на тонкие нитки, похожие на паутину. У зрелых грибов паутинка исчезает.

Молодые паутинники имеют сильное сходство, поэтому определить их съедобность непросто, это подвластно только опытным грибникам. А новичкам рекомендуется не собирать сомнительные или неизвестные грибы.

Вкусовые качества приболотника желтого

В нашей стране приболотники желтые считаются вполне съедобными грибами . Но грибники не слишком часто собирают паутинники желтые, так как они плодоносят одновременно с более вкусными грибами. Когда начинают появляться боровики и грузди, то грибники не обращают никакого внимания на приболотники.

На Западе паутинники триумфальные относят к несъедобным видам. Но наши ценители грибной охоты с успехом их солят, варят и сушат. Особенной пищевой ценностью данный вид грибов не обладает.

Ядовитые двойники паутинника триумфального

Ядовитых двойников у паутинников триумфальных не имеется, но их следует собирать только опытным грибникам, которые понимают, что они кладут в корзину.

Родственные виды паутинника желтого

Паутинник съедобный пригоден в пищу, о чем сообщает его название. Еще его называют толстушкой. Шляпка у него плотная, мясистая с завернутыми внутрь краями, которые позже раскрываются. Поверхность шляпки влажная, гладкая, бело-серого окраса. Мякоть мясистая, плотная, белого цвета. Вкус и запах у мякоти приятные.

Растут паутинники съедобные с сентября по октябрь. Их можно найти в европейской части России, а также в Белоруссии. Местами обитания этих грибов являются хвойные леса.

Паутинник рыже-оливковый – условно съедобный гриб. Шляпка сначала шаровидной формы, позднее она становится распростертой. Поверхность шляпки слизистая. Середина шляпки лилово-пурпурного цвета, а края ярко-фиолетовые. Ножка тоже фиолетовая. Мякоть очень горькая. Оттенок мякоти оливково-зеленый или бледно-фиолетовый.

Паутинники рыже-оливковые растут в широколиственных и смешанных лесах. Они могут образовывать с лиственными породами деревьев микоризу. Встречаются паутинники рыже-оливковые крупными группами. В основном их находят под дубами, буками и грабами. Излюбленными их местами произрастания являются регионы с теплым климатом и известковыми почвами.

Некоторые грибы не очень популярные, но это не значит, что они невкусные. Как готовить желтый паутинник, должен знать каждый грибник, ведь этот гриб невероятно вкусный. Его можно собирать с середины лета и до середины осени, встречается он в смешанных и лиственных лесах. Часто желтый паутинник часто называют белым приболотником или колпаком кольчатым, и секреты приготовления должны знать все.

Как готовить гриб желтый паутинник

Этот гриб имеет достаточно плотную структуру, она вкусный и имеет насыщенный грибной вкус. Как и другие грибы, желтый паутинник можно готовить любым способом. Его можно жарить и мариновать, а также жарить и добавлять в различные супы и жаркое. Поэтому приготовлению такого продукта следует приделить особенно внимание, ведь грибы нужно уметь готовить со всем пристрастием.

Как готовить гриб желтый паутинник, давно написано в старых кулинарных книгах. Он не относится к числу популярных грибов, поэтому нужно знать, как готовить его для дальнейшего маринования, жарки или запекания.

Для начала грибы нужно замочить на 3-4 часа в подсоленной воде, после чего тщательно промыть и удалить все загрязнения, остатки сухих веточек и листьев, а также насекомых.

Далее нужно поставить грибы вариться и на большом огне довести до кипения, после чего засечь время и слить воду через час. Далее еще раз залить грибочки водой, добавить соль и специи. Важно знать перед тем, как готовить желтый паутинник, какие именно специи подходят для грибов. Это гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец, а паприка и лук.

Еще через час выключить грибы и сцедить воду. Как готовить желтый паутинник после того, как он будет отварен? Грибы можно:

  • разложить по пакетам и заморозить,
  • пожарить с луком и картошкой,
  • замариновать,
  • засолить.

Все, что подскажет ваша кулинарная фантазия.

Паутинник желтый: описание, рецепт — Рецепты

Описание паутинника желтого весьма простое: это лесной гриб со шляпкой, похожей на половинку румяной булочки. Диаметр шляпки 7-12 см, ее мякоть мягкая с приятным запахом. Вкуснее всего этот гриб получается маринованным. Есть несколько способов маринования.

Рецепт маринования паутинника желтого без предварительной варки

Преимущество паутинника в том, что его не нужно вымачивать, поэтому приготовление займет минимум времени. По этому рецепту вам не придется отдельно варить маринад, а отдельно грибы. Все готовится вместе.

Как готовить:

  1. Паутинники тщательно промойте от песка и мусора, нарежьте на несколько частей.
  2. Смешайте уксус с водой и солью, вскипятите. Положите в кипящий маринад паутинники. Варите их до готовности. Определить их готовности просто: они опустятся на дно кастрюли, а маринад станет почти прозрачным.
  3. За 3 мин. до готовности положите в кастрюлю все указанные специи.
  4. Готовые паутинники разложите по стерильным банкам, залейте горячим маринадом, в каждую банку налейте понемногу растительного масла. Закройте крышками.

Не используйте металлические крышки! Под ними паутинники испортятся.

Маринованный паутинник желтый с предварительной варкой

Паутинники по этому рецепту получаются не менее вкусными. Вам потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды для маринада и 1 л для варки;
  • 60 г соли + 2 ст. л. для варки;
  • 2 с. л. растительного масла;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 лавровых листков;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 мл уксуса.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Грибы зачистите, нарежьте, отварите в подсоленной воде до готовности (они должны осесть на дно кастрюли). В среднем варка паутинников занимает не более 15 мин. Переложите их на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Разложите грибы по стерильным банкам.
  2. В воду добавьте соль, перец-горошек, гвоздику, корицу, бадьян, лавровый лист. Доведите эту смесь до кипения и варите на слабом огне 30 мин. Остудите, добавьте уксус.
  3. Залейте остывшим маринадом грибы, разложите по банкам чеснок и налейте по чуть-чуть оливкового, подсолнечного или другого растительного масла. Закройте банки крышками и уберите в холодное место на хранение.

Описанный рецепт подходит не только для паутинников, но и для других лесных грибов – для рыжиков, сыроежек и т. д.

Выбирайте тот метод маринования, который кажется вам наиболее удобным. В любом случае грибы получаются нежные, вкусные и ароматные.

Как приготовить паутинник фиолетовый и его описание

Паутинник фиолетовый – экзотический и довольно редкий гриб. Чаще всего он встречается в хвойных и лиственных лесах Европы, Японии, США и в европейской части России на сырых и заболоченных участках.

Описание паутинника фиолетового

Гриб можно встретить растущим в группах или же в одиночку. Молодые паутинники невозможно не заметить, он привлекают всеобщее внимание своим видом и красивой окраской. Старые грибы по виду могут напоминать поганку. Чтобы не ошибиться, нужно хорошо знать внешние характеристики этих паутинников. В этом семействе немало и ядовитых грибов, поэтому нужно быть очень осторожным.

Характеристики:

  • выпуклая, а затем подушковидная шляпка диаметром от 5 до 14 см темно-фиолетового оттенка;
  • редкие и широкие пластинки;
  • ножка высотой около 7-11 см с чешуйками, слегка утолщенная в основании;
  • мякоть голубоватого или фиолетового оттенка со слабо выраженным ореховым вкусом.
  • вуалевидная пленка, соединяющая ножку и край шляпки молодых грибов;

Эта пленка образует своеобразное покрывало, которое защищает шляпку от повреждения и создает оптимальные условия для созревания спор. По мере роста пленка стареет и разрывается, у старых грибов ее нет совсем.

Период сбора паутинников – с начала июля до конца сентября. Но в России этот гриб находится под охраной, поэтому лучше не срывать его.

Рецепт фиолетовых паутинников на сковороде

Паутинник можно мариновать, варить, солить, жарить или консервировать. Проще всего просто их обжарить.

Приготовление:

  1. Ошпарить паутинники кипятком и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
  2. Нарезать кусочками, посолить, перемешать и обжарить на масле с мукой.
  3. По желанию посыпать мелко рубленой зеленью.

Подавать горячим с картофельным гарниром или гречкой.

Как приготовить в сметане фиолетовый паутинник

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • масло растительное -2 ст. л.;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Ошпарить паутинники кипятком и выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Нарезать кусочками и обжарить.
  3. В конце готовки добавить муку и жарить еще 2-3 мин.
  4. Измельчить сыр на терке.
  5. Влить сметану и добавить тертый сыр. Готовить еще 5-6 мин.

Подавать, посыпав свежей измельченной зеленью.

Если вам посчастливится найти целую колонию таких грибов, то можно сорвать десяток и приготовить из них аппетитную закуску. Но собирать паутинники крупными партиями не советуют.

как выглядит, когда и как растет, съедобный или нет, как готовить, как мариновать на зиму

Желтый паутинник — необычный и малоизвестный, но пригодный для пищевого употребления гриб. Чтобы оценить его вкусовые качества и полезные свойства, нужно изучить особенности и фотографии, а также узнать о ложных двойниках.

Как выглядит желтый паутинник

На фото желтого паутинника, который называют еще желтым приболотником или паутинником триумфальным, видно, что гриб обладает достаточно узнаваемым внешним строением. Он относится к пластинчатой разновидности, его легко узнать по форме шляпки и характерному цвету.

Описание шляпки

Фото и описание желтого паутинника показывают, что по размерам шляпка у желтого приболотника средняя, от 6 до 12 см, в молодом возрасте наполовину шаровидная, но со временем становится распростертой и подушкообразной. По цвету шляпка оранжево-желтая, более темная в центре и светлеющая к краям. Поверхность у нее обычно клейкая и склизкая, высыхает только в очень сухую погоду, а по краям часто заметны обрывки паутинистого покрывала.

На фото съедобного гриба желтый паутинник видно, что нижняя поверхность шляпки покрыта частыми и узкими пластинками — светло-кремовыми у молодых грибов и сизо-коричневатыми у взрослых. У ранних плодовых тел пластинки обычно полностью прикрыты паутинистым покрывалом.

Если разломить шляпку приболотника желтого пополам, то мякоть у него окажется мягкой и плотной, бело-желтого оттенка. Запах у гриба приятный, что в целом нехарактерно для паутинников.

Описание ножки

Над землей желтый триумфальный паутинник обычно приподнимается на 8-15 см, а охват белой ножки составляет всего до 3 см. У молодых плодовых тел в нижней части ножки заметно сильное утолщение. Со временем форма становится правильной, цилиндрической. На ножке могут быть хорошо различимы неровные кольцевидные пятна красно-бурого цвета.

Где и как растет

Желтый паутинник достаточно широко распространен на территории всей Евразии и России. Растет он преимущественно в лиственных лесах рядом с березами, может встречаться также в хвойниках, где присутствуют березы. Несмотря на второе название, приболотник, рядом с озерами и болотами паутинник желтый встречается довольно редко. Гораздо чаще его можно увидеть на сухих почвах и в светлых местах.

Важно! Часто желтый паутинник произрастает рядом с черным груздем и даже считается спутником этого гриба.

Когда растут желтые паутинники

Отправляться в лес за желтыми приболотниками нужно ближе к осени. Первые плодовые тела появляются в начале августа, а массовое плодоношение приходится на сентябрь, на тот же самый период, когда плодоносят черные грузди. Искать эти грибы имеет смысл именно в паре — чаще всего они сопровождают друг друга. Продолжается рост желтых паутинников до октября и первых заморозков.

Двойники и их отличия

Несмотря на узнаваемый внешний вид желтого приболотника, его можно перепутать с другими сходными видами. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы, поэтому перед походом в лес стоит тщательно изучить фото желтого паутинника и ложных двойников.

Обыкновенный паутинник

Этот вид обладает желтой шляпкой с оливковым или коричневатым оттенком, поэтому напоминает желтый приболотник. Отличить грибы можно по ножкам — у обыкновенного вида она имеет легкий фиолетовый отсвет.

Растет этот гриб в тех же местах, что и желтый приболотник — в лиственных и смешанных лесах, рядом с осинами и березами. Массовое плодоношение приходится на период с июля по сентябрь, для применения в пищу не годится, он несъедобен.

Браслетчатый паутинник

Гриб относится к категории условно-съедобных и пригоден в пищу после предварительной обработки. По строению браслетчатый паутинник напоминает желтый приболотник, но есть и важные отличия. В частности, шляпка у первого вида сухая, а не влажная, оранжевая или слегка красноватая по цвету. Поверхность шляпки покрыта темными ворсинками, на ножке можно заметить темно-красные пояски.

Растет двойник преимущественно под березами и соснами на влажных почвах. Активно плодоносит в одно время с желтым паутинником — с августа по ноябрь.

Красивейший паутинник

Самым опасным из двойников желтого приболотника может считаться красивейший паутинник. Несмотря на привлекательное название, этот гриб ядовит и непригоден для пищевого употребления. Отличить его от фото и описания гриба желтый паутинник можно по красно-оранжевой окраске шляпки и наличию небольших чешуек.

Ножка у гриба тоже красно-оранжевая, а полоски на ней охристые или лимонно-желтые. Произрастает красивейший паутинник в основном в хвойных лесах, а пик плодоношения приходится на период с мая по сентябрь.

Съедобный желтый паутинник или нет

Хотя в зарубежных справочниках желтый приболотник относят к несъедобным грибам, в России он считается пригодным для употребления в пищу. Вид не обладает особенно ярким и насыщенным вкусом, тем не менее подходит для варки, сушения или засолки.

Как готовить желтые паутинники

Гриб может внести приятное разнообразие в привычный рацион, но для этого нужно знать, как правильно приготовить съедобный желтый паутинник. Перед любой обработкой он нуждается в предварительной подготовке, которая сделает его безопасным для употребления.

Подготовка грибов

Вымачивать приболотник триумфальный перед употреблением не нужно. Плодовые тела достаточно очистить от лесного мусора и остатков земли, промыть в проточной воде и срезать все червивые и подгнившие места на шляпках и ножках.

Предварительная подготовка сводится к отвариванию. Варить паутинник нужно в подсоленной воде около 20 минут после закипания, постоянно снимая пенку. Воду из-под грибов обязательно сливают, а сами плодовые тела откидывают на дуршлаг, после чего подвергают дальнейшей обработке.

Как готовить жареные грибы желтые паутинники

Популярный рецепт приготовления приболотников — это обжаривание с луком. Сначала на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, жарят около 150 г мелко нарезанного репчатого лука до тех пор, пока он не станет прозрачным.

После этого к луку добавляют 500 г отваренных грибов, солят и перчат по вкусу, а затем жарят еще 5-10 минут. Готовый гарнир употребляют вместе с отварной картошкой или в качестве самостоятельного блюда.

Как мариновать желтые паутинники

Для сохранения на зиму практикуют маринование желтых паутинников. Рецепт очень прост:

  • свежие грибы отваривают на протяжении 15 минут;
  • параллельно с этим готовят классический маринад — в 1 л воды добавляют 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли, зонтик укропа, пару зубчиков чеснока и несколько горошин черного перца;
  • после закипания доливают 2-3 большие ложки уксуса и через пару минут снимают маринад с плиты;
  • грибы раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом.

Банки нужно плотно закатать, перевернуть вверх дном и до остывания укутать теплым одеялом. После этого маринованный паутинник можно убрать в холодильник на хранение.

Рецепты приготовления на зиму желтых паутинников

При желании съедобный гриб желтый паутинник можно сохранить на всю зиму. Существует 3 основных рецепта обработки для долгого хранения.

Сушка

В течение долгого времени сохраняются сушеные приболотники, их можно добавлять в супы и вторые блюда. Сушить грибы принято свежими, без отваривания. Плодовые тела очищают от мусора, а потом, не промывая, нанизывают на тонкую нитку. Связку нужно подвесить в хорошо проветриваемом и солнечном месте и дождаться, пока из мякоти испарится вся влага.

Альтернативный способ — сушка в духовке. В этом случае плодовые тела раскладывают на противне и убирают в духовку, разогретую до 70 °С. Время от времени приболотники нужно переворачивать. На засушивание уходит около 6 часов, после того как грибы остынут, их убирают в сухую емкость и хранят в темном месте.

Соление

Засолка — самый простой и популярный рецепт приготовления гриба желтый паутинник. Отваренные дары леса слоями закладывают в банку, посыпая солью каждый слой, при желании можно добавить также семена укропа и перец. Когда банка заполнится доверху, ее горловину прикрывают марлей, а сверху устанавливают тяжелый гнет.

Через пару дней грибы полностью будут покрыты выделившимся соком, а еще через 3 недели паутинник можно будет выставлять на стол.

Внимание! Последним слоем в банке должны стать не грибы, а соль. В процессе засолки марлю, прикрывающую горловину, время от времени нужно менять на новую, иначе в ней заведется плесень.

Консервирование

Еще один рецепт предлагает законсервировать приболотник в масле, чтобы сохранить на зиму его полезные свойства. Очищенные плодовые тела 40 минут отваривают в соленой воде, а потом закладывают в банки и заливают отваром. К нему нужно добавить 2 большие ложки растительного масла, по 3 зубчика чеснока, 3 листика хрена и 3 зонтика укропа. Банки плотно закатывают, остужают и хранят в холодильнике. Употреблять домашние консервы можно на протяжении всей зимы.

Ограничения и противопоказания

Поскольку желтый паутинник не содержит токсичных веществ, противопоказания у него точно такие же, как и у большинства грибов. Употреблять его не советуют при:

  • хронических заболеваниях печени;
  • панкреатите;
  • склонности к запорам;
  • индивидуальной непереносимости.

Также от приболотника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Не стоит предлагать приболотник детям до 7 лет, их пищеварительная система не сможет с ним справиться.

Совет! В день следует употреблять не более 150 г грибов, поскольку приболотник содержит много белка, в избыточных количествах он переваривается плохо.

Интересные факты о желтых паутинниках

С желтыми приболотниками связано несколько фактов, о которых будет интересно узнать грибникам:

  1. Второе название гриба, паутинник триумфальный, обусловлено его золотистым оттенком, напоминающим цвет золотого венца римских полководцев.
  2. Поскольку желтый паутинник часто растет рядом с черным груздем, грибники нередко отказываются от его сбора, делая выбор в пользу более известного гриба. Поэтому паутинник встречается в рецептах не так часто, как мог бы.
  3. Если разломить шляпку приболотника пополам, то его мякоть не изменит цвета, но довольно быстро высохнет.

Многие грибники отмечают, что желтый паутинник при отваривании дает очень прозрачный и красивый бульон. Интересно, что после обработки гриб сохраняет свои очертания и отличается приятной хрусткостью.

Заключение

Желтый паутинник — съедобный гриб, который часто встречается осенью поблизости от черного груздя. После простой обработки приболотник отлично подходит для любых способов приготовления и придает необычные нотки вкусу привычных блюд.

грибов паутины съедобных как их приготовить. Грибы-паутинки и их разновидности. Паутинка коричневая фото

Паутина — съедобные грибы, которые растут во всех типах лесов. Их можно есть даже в сыром виде, эти грибы не менее вкусны после термической обработки, а также в солёном виде. Свое название паутина получила из-за белого «одеяла», окутывающего нижнюю часть чепчика и падающего на ногу. За всеми видами паутины нужно отправиться в лес в самом конце лета и собирать их можно до середины осени.

Паутинка пурпурная (вздутая) «Cortinarius alboviolaceus» — гриб шляпочный из пластинчатой ​​группы. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба беловато-пурпурная, лиловая с серебристым отливом, затем кремовая. Мякоть голубоватая, посередине толстая.

Пластинки частые, широкие, сначала сиреневые, затем коричневые. Порошок спор, ржаво-коричневый.

Ножка до 8 см высотой, сверху вниз с бугристым вздутием, белая с пурпурным отливом, с беловатой кольцевидной полосой.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах.

Время инкассации — с августа до конца сентября.

Перед употреблением нужно обдать кипятком, потом можно жарить, солить и т. Д.

Паутинный гриб желтый

Паутинник желтый (Cantharellus triumphans) — гриб шляпочный из пластинчатой ​​группы. Шляпка до 12 см в диаметре, у молодого гриба — круглая, у старого — плоско-выпуклая, толстая, желтовато-коричневая или охристая.Края шляпки соединяются с ножкой гриба паутиной. Мякоть беловатая или светло-коричневая, с приятным запахом и вкусом.

Как видно на фото, у этого съедобного гриба-паутины пластинки беловатые, сиреневые или серовато-голубоватые. У старых грибов они коричневые, широкие. Порошок спор коричневый.

Стебель высокий, более 10 см, утолщенный в основании, беловато-желтоватый, плотный, с несколькими полосами красных чешуек, остатки покрывала.

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, преимущественно в березовых лесах.

Время получения — август, сентябрь

Используется в пищевых продуктах в свежем, соленом и маринованном виде. Соленая паутина по вкусу не уступает и.

Паутина чешуйчатая и ее фото

Паутина чешуйчатая (Cantharellus pholideus) . Шляпный гриб из пластинчатой ​​группы. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у зрелых — плоская, с тупым бугорком, чешуйчатая, буровато-коричневая.В сырую погоду слизистая, липкая, в сухую блестит. Мякоть белая, на срезе цвет не меняется.

Пластинки молодых грибов светлые, голубовато-серые, затем ржаво-коричневые. Порошок спор коричневый.

Нога невысокая, до 2 см, сначала пурпурная, затем коричневая, с несколькими коричневыми поясами.

Произрастает в смешанных и хвойных лесах, преимущественно в замшелых местах.

Срок сбора — со второй половины июля до первой половины октября.

Потребляется в свежем виде.

Пурпурный гриб паутиной (с фото)

Пурпурный гриб паутиной (Cantharellus violaceus) относится к группе пластинчатых. Шляпка до 12 см в диаметре, выпуклая, затем распростертая, темно-пурпурная, чешуйчатая. Мякоть серо-фиолетовая или голубоватая, плавно переходящая в белый цвет.

Паутина (Cortinarius) — грибы, относящиеся к семейству паутинных (Cortinariaseae) и отряду агариновых. Многие разновидности в народе называют приболотниками.

Паутина — грибы, относящиеся к семейству паутинных и отряду агариевых

Микоризные плодовые шляпки стеблевого тела с полусферической или конической, выпуклой или плоской шляпкой, с выраженным бугорком и суховатым или слизистым, гладким или заметным на ощупь , иногда чешуйчатая поверхность желтого или охристого цвета, оранжево-терракотовая, коричневато-кирпичная, темно-красноватая кирпичная или пурпурная окраска.

Мягкая часть относительно мясистая или довольно тонкая, белого или охристо-коричневого, желтого, голубовато-фиолетового или оливково-зеленого цвета, иногда меняющего оттенок на разрезе. Все пластины прикрепленные или слабо спускающиеся, тонкие, относительно часто расположенные, разной окраски. Ножка цилиндрической или булавовидной формы отличается наличием у основания бугристого утолщения. Споры охристые, коричневатые.

Особенности триумфальной паутинки (видео)

Где растет гриб паутинный

Плодовые тела микоризных сортов способны расти как на хвойных, так и в не слишком густых лиственных лесах. Сорта широко распространены в умеренном климатическом поясе:

  • P.отлично встречается в лиственных лесах, образует микоризу с буком, в нашей стране не растет;
  • P. violet получил широкое распространение в северных регионах и средней полосе нашей страны;
  • P. triumphal массово произрастает в Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке;
  • P. серовато-синий на территории нашей страны не встречается;
  • P. blue образует микоризу с буком и другими лиственными деревьями, растет в Приморском крае;
  • П.Ароматный для роста и развития предпочитает смешанные и хвойные леса, где образует микоризу с буком и пихтой.

Наибольшее распространение получил в нашей стране и во многих странах Европы П. крупный, произрастающий преимущественно в смешанных лесных зонах на песчаных почвах.

Паутина может расти на хвойных, а также в не слишком густых лиственных лесах

О съедобности паутины

Вкус мякоти грибов съедобных сортов обычно не очень выражен, но чаще всего горький. Аромат грибов у многих видов полностью отсутствует. , а некоторые плодовые тела имеют довольно заметный запах редиса. Их используют в пищевых целях с большой осторожностью. Чаще всего плодовые тела жарят, солят и маринуют.

Виды грибов паутины

Различить съедобные и ядовитые виды по вкусу или запаху не представляется возможным, поэтому очень важно знать точное описание и внешние характеристики паутины, которые наиболее распространены в нашей стране.

Галерея: виды паутины (45 фото)






























































Cortin.triumрhans — имеет полусферическую или подушкообразную, полуоткрытую верхнюю часть оранжево-желтого цвета с остатками покрывала и липкую или сухую поверхность, покрывающую толстую мягкую беловато-желтоватую мякоть. с приятным ароматом.Пластинки слабо прилегающие, узкие и частые, светло-кремового или голубовато-коричневого цвета с ржаво-красновато-коричневым порошком спор. Нижняя часть плодового тела сильно утолщенная, цилиндрической формы.

Cortin.albоviolaceus — имеет округлую колоколообразную, выпуклую или выпукло-вытянутую шляпку с возвышением в центральной части и шелковисто-волокнистую, блестящую, гладкую, липкую поверхность лилово-фиолетово-серебристого или белого цвета. -сиреневый окрас. Пластинки средние, узкие, серовато-синие, серо-охристые или коричневато-коричневые, с присутствием ржаво-красновато-коричневого порошка спор.Область голени булавовидная, со слабой слизистой оболочкой. Мягкая часть толстая, местами водянистая , серо-голубая, буроватая, с неприятным запахом.

Cortin.armillatus — имеет полусферическую, постепенно раскрывающуюся подушкообразную шляпку с широким тупым бугорком в центральной части, покрытую сухой и ворсистой, оранжевой или красновато-коричневой окраской с остатками красно-коричневой окраски. оранжево-коричневое одеяло. Мягкая часть толстая и плотная, коричневатого цвета, с ярко выраженным затхлым запахом при отсутствии грибного вкуса.Пластинки приросшего типа, широкие и относительно редко расположенные, серовато-кремовые, слегка коричневатые или ржаво-коричневые цвета, с коричнево-ржаво-красной споровой пылью. Нижняя часть плодового тела более светлая , с расширением в основании, с браслетообразными остатками покрывала.

Паутина особая

Cortin.rubellus — шляпка коническая или прямоконическая, с острым бугорком в центре и мелкочешуйчатой, красновато-оранжевой, красновато-оранжевой или ярко-коричневатой поверхностью, покрывающей безвкусную. и пахнущая редисом мякоть красновато-оранжево-охристого цвета. Толстые и широкие пластинки, редкие, доходящие до стебля, оранжево-охристого или ржаво-коричневого цвета, с ржаво-красновато-коричневыми, шаровидными спорами с шероховатостью. Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, достаточной плотности.

Паутина пурпурная (видео)

Cortin.pholideus — имеет колоколообразную, слегка выпуклую форму, с тупым возвышением в центре и многочисленными чешуйками темно-коричневой окраски шляпки, покрытых бледно-коричневой, буроватой окраской. смуглая кожа. Отличается редкими серовато-коричневыми пластинками с лилово-фиолетовым оттенком и наличием коричневого порошка спор.Нижняя часть плодового тела цилиндрическая или слабо булавовидная, с расширением у основания, сплошная или полая, с гладкой серовато-коричневатой чешуйчатой ​​поверхностью. Рыхлый тип, серо-фиолетово-коричневатый Мякоть имеет слабый затхлый запах.

Паутина — не самый распространенный гриб. Его семейство насчитывает почти 40 видов. Начинающие грибники иногда путают паутину с другими грибами и бросают ее в корзину, не думая, что она может быть смертельной. Паутина отличается большим разнообразием форм и расцветок.Названия видов грибов говорят сами за себя: паутина оранжевая, малиновая, бело-пурпурная и др.

Общая информация

Семейство паутины получило свое название из-за паутины, соединяющей ножку гриба с шляпкой. Особенно это заметно у молодых грибов. У более зрелых представителей семейства паутина опоясывает нижнюю часть ноги пористым кольцом. У всех разновидностей этого гриба шляпка круглая. , который по мере роста становится все более плоским.Его поверхность имеет гладкую или чешуйчатую текстуру, может быть скользкой или полностью сухой.

Стебель и поверхность шляпки гриба почти одинакового цвета. Стандартная форма стебля — цилиндрическая, но у некоторых видов имеет утолщенное основание. Мякоть гриба обычно белая, но может быть и цветной. Семейство паутинных очень любит влагу. Чаще всего их можно встретить возле заболоченных территорий, за что и получили прозвище «подолотники».

Грибы этого семейства распространены на территории европейской части России, но найти их довольно сложно.Некоторые виды паутины занесены в Красную книгу. Паутина редко растет одна. Обычно это кланы от 10 до 30 штук, скопившиеся во влажных низинах. Собирать их рекомендуется с конца лета до первых заморозков.

Самая особенная — это самая ядовитая паутина … Чтобы не попасть в корзину смертельный гриб, нужно узнать о нем побольше. Шляпка самого красивого взрослого гриба достигает в диаметре до 10 см. У молодых грибов он может быть в форме шишки.По мере роста гриба шляпка меняет свой вид и приобретает плоско-выпуклую форму с тупым бугорком в центре. Поверхность сухая, бархатистая, по краям слегка чешуйчатая. Цвет шляпки может быть от красно-коричневого до охристо-коричневого.

Ножка взрослого гриба достигает 12 см в длину и 1,5 см в ширину, немного расширяется к основанию и покрыта видимыми браслетами из паутины. Поверхность оранжево-коричневая, волокнистая. Мякоть гриба желтовато-охристая, без вкуса.Иногда имеет слабый запах редьки.

Паутина (Cortinarius) — довольно обширный род грибов, насчитывающий более 40 видов только в нашей стране, а во всем мире эта цифра переступает двухтысячный порог. Большинство их представителей несъедобны, а некоторые вообще смертельно ядовиты. Название некоторых видов этих грибов говорит само за себя: какая паутинка отличная или какая изящная. По-другому их еще называют приболотниками или кольчатыми шапками.

Краткое описание и среда обитания

Паутина — это пластинчатые грибы. Их главной отличительной чертой вполне может стать их яркая окраска. Они бывают фиолетового, ярко-желтого, темно-красного, терракотового и других цветов. Некоторые названия вида пошли именно из-за этой их особенности: пурпурная паутина, малиновая паутина, водянистая голубая паутина и другие. А название всему роду грибов дала паутинная пленка, как пелена, окутывающая его представителей.У молодых грибов хорошо просматривается паутина: она соединяет стебель и края шляпки. А у взрослых представителей тонкая пленка по мере роста рвется и становится похожей на паутину, опутывающую ножку гриба. Часть его нитей свисает с колпачка, но большая часть остается в нижней части стебля в виде кольца из паутины. Эти грибы очень похожи друг на друга, и отличить один вид паутинки от другой могут только опытные грибники.

У всех представителей этого рода шляпка в процессе роста округлая, плоская, часто приподнятая посередине.На ощупь гладкая, волокнистая, реже чешуйчатая. Может быть как слизистая поверхность шляпки, так и сухая. Мякоть мясистая, тонкая, часто белого цвета, но может быть и разноцветной. Пластинки частые, нисходящие, ножка цилиндрическая, иногда с утолщением у основания. На нем всегда будут видны остатки паутины. По цвету он практически совпадает с поверхностью шляпки, иногда может отличаться только интенсивностью оттенка. Порошок спор грибов обычно желтого и коричнево-желтого цвета.В целом паутины очень похожи, поэтому спутать грибы со съедобными их довольно сложно.

Эти грибы любят влажную заболоченную почву. Часто их можно встретить на окраинах болот, поэтому они и получили название «приболотники». Паутина растет в лиственных и смешанных лесах, реже встречается у хвойных. Это широко распространенный род. Ареал их обитания — европейская часть России, Сибирь, Дальний Восток, Украина, Беларусь, Грузия и Казахстан. В Европе они часто встречаются в Австрии, Италии, Великобритании, Бельгии, Франции, Финляндии, Швейцарии, Румынии, Латвии и Эстонии.Вы также можете найти их в США и Японии. Однако, хотя они настолько распространены, это довольно редкие грибы. Некоторые их виды, например, пурпурная паутина, занесены в Красную книгу Российской Федерации и других регионов.

Преимущества

Несмотря на то, что некоторые виды паутины ядовиты, это не снижает содержания в них ценных веществ, имеющих практическое применение в медицине. Некоторые представители этого рода используются как сырье для изготовления красителей.В основном для этого используют коричневые или охристые грибы.

Съедобные и условно-съедобные представители успешно используют в кулинарных целях, пройдя дополнительную обработку в виде длительного кипячения с частой подменой воды. В кулинарии часто используются такие виды грибов, как водянистая синяя паутина, отличная паутина, фиолетовая паутина и желтая паутина.

Это самые распространенные виды еды. Есть и другие, но многие из них бесполезны и не несут никакой вкусовой ценности.Как бы то ни было, собирать даже известные виды должны только опытные грибники.

Паутины, используемые в кулинарии, можно есть вареными, солеными, жареными, маринованными, консервированными. С ним несравнимы разные первые и вторые блюда. Многие ценители отмечают, что у этих грибов ореховый привкус.

Рецепт жареной паутины

Для приготовления вам понадобится:

  • паутина съедобная или условно съедобная — 500 грамм;
  • мука — 4 столовые ложки;
  • масло растительное — 3 столовые ложки;
  • зелени.

Вначале свежие грибы нужно тщательно отварить, неоднократно меняя. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Поместите в разогретую сковороду и жарьте почти до готовности. Затем всыпать к грибам муку и продолжить готовку. Сверху блюдо можно украсить зеленью и подать. Лучше всего употреблять в горячем виде.

Виды грибов и лечебные свойства

Самыми известными видами этого рода являются:

  • желтая паутина или триумфальная паутина — съедобные;
  • паутинка пурпурная — условно съедобная;
  • паутинный апельсин — условно съедобный;
  • Паутина алая — условно съедобная;
  • Паутина блестящая — ядовитая;
  • браслет паутина — съедобный;
  • изменчивая паутина — условно съедобная;
  • паутинка коричневая — условно съедобная;
  • паутина размазанная — условно съедобная;
  • паутина отличная — съедобная;
  • Паутинник прямой — условно съедобный;
  • паутина красновато-оливковая — несъедобная;
  • паутина паутинка — условно съедобная;
  • Паутина чешуйчатая — несъедобная.

Некоторые представители этого рода считаются ядовитыми грибами, но это не снижает их лечебных свойств.

Webcap красный

Красный или кроваво-красноватый гриб, относится к разряду ядовитых. Он очень похож на несъедобную фиолетовую паутину. Обладает ярко выраженными антисептическими свойствами. Входящие в его состав вещества препятствуют развитию туберкулезных микобактерий. Встречается в хвойных лесах. Любит влажные, замшелые почвы.Плодоносит с июля по сентябрь.

Браслет webcap

Имеет желто-коричневый или коричнево-красный цвет; с возрастом терракотовый цвет преобладает и становится более насыщенным. Он напоминает триумфальную паутину. Это условно съедобный гриб, в кулинарии его используют только после тщательной предварительной обработки. В лечебных целях его используют как антисептик. Образует микоризу только у березы. Придирчив в выборе почвы — предпочитает болотистую кислую среду. Плодоносит с июля до начала октября.

Цвет грибов многогранен: от серовато-зеленого до черно-оливкового с коричневыми и коричневыми примесями. Имеет достаточное сходство со многими представителями этого вида, от которых отличается отсутствием запаха, очень горьким вкусом и черным цветом пластинок. Алкалоиды, входящие в его состав, в лабораторных исследованиях показали хорошие результаты в ингибировании ацетилхолинэстеразы, которая является одним из основных видов терапии болезни Альцгеймера и других нарушений памяти.Этот гриб считается ядовитым. Встречается в основном в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Образует микоризу с дубом и буком. Плодоносит с июля по октябрь.

Паутина козья

Бледно-сиреневый, охристо-белый с возрастом. Напоминает камфорную паутину, имеющую такой же неприятный специфический запах. От редкого вида — пурпурная паутинка — отличается ржавым цветом пластинок, от бело-пурпурного представителя — более насыщенным цветом, от пурпурного — сильным отталкивающим ароматом и сбивающей с толку обильной вуалью.Гриб несъедобный. Кушать не рекомендуется. Для медицинских целей обладает ярко выраженными антибактериальными свойствами. Он содержит антибиотик иноломин.

Вредные и опасные свойства

Некоторые виды паутины очень токсичны и ядовиты. Они наиболее опасны, потому что могут проявлять признаки отравления через несколько дней или даже недель, поскольку содержат токсины замедленного действия. Их яд очень губителен для почек; с его помощью может развиться такое заболевание, как острый интерстициальный нефрит.Возможны даже необратимые изменения структуры почек и смерть. По статистике, из семи случаев отравления один заканчивается смертельным исходом.

Типичными признаками отравления паутиной являются жжение и сухость во рту, сильная жажда и последующая рвота, тошнота и спазмы в животе. Часто сопровождается головной болью и болями в поясничном отделе позвоночника. Даже если вовремя заметить симптомы и обратиться к врачу, выздоровление и лечение потребуют много времени.

Чтобы обезопасить себя, важно помнить первое правило грибника: если есть сомнения в съедобности или несъедобности гриба, то он считается явно ядовитым. В общем, лучше не рисковать и доверить сбор веб-кейсов специалистам, которые уверенно смогут отличить хороший гриб от его ядовитого собрата.

Кстати, при приготовлении хороших съедобных грибов стоит помнить, что нарушения в технологии и несоблюдение правил обработки могут привести к тяжелым отравлениям и печальным последствиям.

Первая помощь при отравлении

Любое отравление требует немедленной медицинской помощи до прибытия машины скорой помощи.Желательно не возить пациента в клинику, так как некоторые токсины могут вызвать нарушения в деятельности сердечно-сосудистой системы.

До приезда врача необходимо:

  • уложить больного в постель;
  • провести повторное промывание желудка;
  • выпейте слабительное, чтобы вывести яд из кишечника;
  • Сделайте очистительную клизму.

При отравлении происходит сильное обезвоживание организма, поэтому рекомендуется запивать пациента солевыми растворами, например, регидроном.Дайте пострадавшему прохладный крепкий чай или просто подсоленную воду. При судорогах икр, которые часто возникают именно из-за обезвоживания, можно поставить горчичники на голень.

Если все было сделано правильно, и опасность была замечена на ранней стадии, то после таких мер пострадавший уже через 2-3 часа может почувствовать улучшение.

Но это не повод отказываться от госпитализации по рекомендации врача.

выводы

Паутина — довольно редкие и по большей части опасные грибы.Но это не мешает некоторым гурманам собирать различных представителей этого рода для своих кулинарных целей. Многие из них имеют интересный вкус, и их часто едят после предварительной обработки.

Перед тем, как приготовить блюдо из паутины, тщательно их прокипятите, несколько раз меняя воду. Однако справиться с такой непосильной задачей, как определение, к какому из видов паутины относится тот или иной гриб, смогут только опытные грибники.

Дело в том, что они очень похожи между собой и несведущий человек довольно легко может спутать съедобного представителя с опасным токсичным родственником.

Паутина очень пугает из-за содержащихся в ней токсинов медленного действия. Отравление этими грибами проявляется не сразу, а через довольно продолжительный период времени, который может составлять до 14 дней.

В некоторых случаях они приводят к патологическим изменениям в организме, а иногда даже к летальному исходу. При отравлении грибами необходимо немедленно оказать пострадавшему первую помощь в виде промывания желудка и кишечника, а также дать большое количество жидкости, чтобы избежать опасного обезвоживания.

Но даже самые ядовитые грибы не теряют своих лечебных свойств. Они содержат вещества, из которых с помощью правильной технологии в лаборатории можно извлечь различные компоненты, которые используются для создания антибиотиков и различных других лекарств.

На самом деле паутина — довольно ценный гриб, но ценится он в основном за медицинские показатели. Его аромат и кулинарные свойства не пользуются большой популярностью. Паутинки — довольно редкие и малоизвестные грибы, поэтому лучше не рисковать и отказаться от них, в пользу других съедобных, более вкусных и известных представителей.

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Agaricomycetes (Семейство Agaricomycetes)
  • Род: Cortinarius (Webcap)
  • Вид: Cortinarius salor (Blue webcap)

Описание:
Колпачок и вуаль слизистые.3-8 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, иногда с небольшим бугорком, ярко-синего или ярко-голубовато-фиолетового цвета, затем от центра становится сероватой или бледно-коричневой, с синеватым или пурпурным краем.

Пластинки сросшиеся, редкие, сначала голубоватые или пурпурные, остаются так долго, затем светло-коричневые.

Споры размером 7-9 х 6-8 мкм, от широко эллипсовидных до почти сферических, бородавчатые, желто-коричневые.

Нога слизистая, сохнет в сухую погоду. Голубоватый, голубовато-фиолетовый или сиреневый с охристо-зеленовато-оливковыми пятнами, затем беловатый без поясов.Размером 6-10 х 1-2 см, цилиндрической или слегка утолщенной книзу, ближе к булавовидной.

Мякоть беловатая, под кожицей шляпки голубоватая, без вкуса и запаха.

Распространение:
Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто с повышенной влажностью, предпочитает березу. На почве, богатой кальцием.

Сходство:
Очень похоже, растет вместе с ним и попадает в корзины неопытных грибников вместе с гребцами.Он похож на Cortinarius transiens, произрастающий в хвойных лесах на кислых почвах, который иногда встречается в источниках как Cortinarius salor ssp. transiens.

Рейтинг:
Несъедобно.

Примечание:
Относится к подроду Myxacium, который характеризуется слизистой шляпкой, стеблем и пеленой обыкновенной. Среди схожих видов он относится к секции Delibui (Cortinarius delibutus), в которой сочетаются грибы с голубовато-фиолетовыми лопастями.

Паутинный гриб: фото и описание семейства. Фиолетовая паутина

Большинство видов паутины — несъедобные или ядовитые грибы. Даже условно съедобные грибы-паутинки обладают низкими вкусовыми качествами. Однако при правильной обработке молодые грибы паутины съедобны. Фото и описание съедобной и несъедобной паутины можно найти ниже.

Съедобные грибы Паутина — фото и описание

Webcap Red Bracelet (Cortinarius armillatus) — фото и описание

Шапка паутины (5-15 см) красно-коричневая.Нога светло-красно-коричневая с красными поясами. Тарелки цвета корицы. Мякоть коричневая. Вкус мягкий. Вид широко распространен по всей стране, растет в сосновых лесах. Съедобный гриб.

Шляпка паутинки ржаво-коричневая с красноватым оттенком, у молодого гриба колокольчатая, позже выпуклая, сухая, волокнисто-чешуйчатая. Молодые грибы имеют закрытый покров из волокон паутины. Пластинки светло-коричневые, позже темнеют до цвета корицы. Мякоть паутины светло-коричневая, при варке значительно темнеет.Стебель светлее шляпки, относительно тонкий и длинный, со слабо выраженным булавовидным утолщением основания. Остатки закрытого чехла из красной перепончатой ​​ткани в виде браслета образуют на ноге асимметричные кольца из киновари. Особенно распространен и урожайен по всей стране. Произрастает в сосновых лесах и заболоченных местах с порослями березы.

Красный браслет-паутина — съедобный гриб. Вкус молодых грибов выше, чем у старых. Паутинный красный браслет можно жарить, солить, варить.Молодые грибы подходят для сушки.

Фото: Описание и характеристики Red Bracelet Webcap

Грибы несъедобные Паутина — описание и фото

Вонючая паутинка (Cortinarius traganus) — описание вида


Паутина Вонючий довольно крупный гриб со шляпкой (5-15 см). У молодых грибов шляпка пурпурная, по мере роста приобретает желтовато-коричневый оттенок. Ножка вонючей паутины равномерно утолщается к основанию.Пластинки коричневато-желтоватые. Споры одного цвета. Запах неприятный. Распространен по всей стране. Паутина растет в сосняках таежного типа. Несъедобный.

У молодого гриба между стеблем и краем шляпки, закрывающей пластины, тонковолокнистая, похожая на паутину вуаль. По мере роста волокна остаются на стебле грибка. Стебель плотный, к основанию равномерно утолщается, красивого пурпурного цвета с преобладанием синего оттенка.У старых грибов паутины цвет ножки становится желто-коричневым. На ножке сохранились желто-коричневые остатки личного покрывалы. Мякоть серо-коричневато-желтоватая, у основания ножки ржаво-коричневого цвета. Вкус разнообразный — от приятного до горького.

Паутинник зловонный растет в хвойных лесах, отдавая предпочтение соснякам таежного типа с развитым моховым покровом. Один из самых распространенных грибов в Финляндии. Вид классифицируется как несъедобный.

Паутинник ароматный (Cortinarius camphoratus) — фото и описание вида


Паутина Пахнет вонючей паутиной, но с резким и неприятным запахом. У молодого гриба паутины пластинки лилового цвета; по мере роста они приобретают ржаво-коричневый цвет. Нога с менее выраженной булавовидной формой, чем у вонючей паутины. Мякоть светлая с пурпурным оттенком. Запах резче и неприятнее, чем у предыдущего вида.

Паутина душистая широко распространена в сосняках и лесах таежного типа.Из-за неприятного запаха вид классифицируется как несъедобные грибы … Паутина растет в сосновых и таежных лесах, а пурпурный ряд — в лиственных лесах и в непосредственной близости от населенных пунктов.

Паутинник специальный (Cortinarius speciosissimus) — описание вида и фото


Гриб-паутина очень особенного оранжево-коричневого цвета. Шляпа (3-12 см) с матовой внешней поверхностью и бугорком в центре. На поверхности тонкие, утолщающиеся к основанию ножки нежные желтоватые пояса.Произрастает в сосновых лесах. Вид распространен в южной и центральной Финляндии. Смертельно ядовитый!

Тусклый мелкочешуйчатый колпачок перепончатой ​​шапки от желто-красно-коричневого до медно-красного с оранжевым оттенком. Широкие, редкие пластины такого же цвета с шляпкой. Цвет спор такой же, как у гриба. Основной цвет тонкий, утолщающийся к основанию, ножки желто-красно-коричневые. В нижней части ноги несколько нечетких светлых желтоватых поясов, которые легко разрушаются при контакте.Мякоть красновато-желтая, светлая. Запах слабый, напоминающий запах сырого картофеля или редьки (лучше чувствуется в разрезанном грибе). Вкус приятный.

Паутинный гриб особенно распространен в южной и центральной Финляндии, встречается в северных регионах … Чаще всего он встречается в черничных сосняках, в заболоченных сфагновых лесах, на окраинах болот и в других влажных местах.

Осторожно! Самая особенная паутинная шапочка смертельно ядовита и по степени опасности не уступает белой поганке. Симптомы отравления появляются на 3-4 день. Даже небольшой кусок еды может быть опасным для жизни. Его токсин особенно опасен для почек. Ввиду всего вышесказанного, все красно-коричневые паутины, похожие на этот гриб, лучше не трогать.

Паутинка кроваво-красная (Cortinarius semisanguinca) — описание вида и фото


Из грибов, произрастающих в нашей стране, похожих на паутину, наиболее особенных следует отметить кроваво-красную паутину, у молодых грибов пластинки кроваво-красные с коричневатым оттенком и заметно темнее основной цвет шапки.

Паутина — не любимые грибы грибников, но их можно съесть и отличная вкусная еда … Описание и фото разновидностей грибов паутины мы привели выше.

Описание желтой паутины очень простое: это лесной гриб с шляпкой, похожей на половину румяной булочки. Диаметр шляпки 7-12 см, мякоть мягкая, с приятным запахом. Этот гриб очень вкусен в маринаде. Есть несколько способов замариновать.

Паутина желтая — лесной гриб с нежной ароматной мякотью

  • Порций: 10
  • Время приготовления: 20 минут

Рецепт маринования желтой паутины без предварительного приготовления

Преимущество паутины в том, что ее не нужно замачивать, поэтому приготовление займет минимум времени. По этому рецепту нужно готовить не отдельно маринад, а отдельно грибы. Готовится все вместе.

Способ приготовления:

  1. Паутину тщательно вымыть от песка и мусора, разрезать на несколько частей.
  2. Смешайте уксус с водой и солью и вскипятите. Поместите паутину в кипящий маринад. Готовьте их до готовности. Определить их готовность просто: они опустятся на дно сковороды, и маринад станет практически прозрачным.
  3. За 3 минуты до готовности положить в кастрюлю все указанные специи.
  4. Готовые паутинки разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом, в каждую банку налить немного растительного масла. Закройте крышки.

Не используйте металлические крышки! Паутина под ними испортится.

Паутина желтая маринованная с предварительным приготовлением

Паутина по этому рецепту получается не менее вкусной. Вам понадобится:

  • 1 кг грибов;
  • 1 литр воды для маринада и 1 литр для приготовления;
  • 60 г соли + 2 ст. л. для приготовления пищи;
  • 2 сек. л. растительное масло;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 зубчиков;
  • 5 лавровых листиков;
  • 3 звездочки аниса;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 мл уксуса.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Грибы очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности (они должны осесть на дно сковороды). В среднем на приготовление паутины уходит не более 15 минут. Переложите их на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Разложите грибы по стерильным банкам.
  2. Добавьте в воду соль, перец горошком, гвоздику, корицу, бадьян, лавровый лист. Доведите эту смесь до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Остудить, добавить уксус.
  3. Залить грибы остывшим маринадом, выложить чеснок в банки и влить немного оливкового, подсолнечного или другого растительного масла. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Описанный рецепт подходит не только для паутины, но и для других лесных грибов — для грибов, сыроежки и т. Д.

Выберите способ засолки, который вам больше всего подходит. В любом случае грибы получаются нежными, вкусными и ароматными.

Представленное разнообразие грибов растет огромной россыпью.Что это значит для любителей спокойной охоты? Все довольно просто — если вам удалось найти один экземпляр, вы найдете рядом еще одну колонию залитых солнцем грибов. Поэтому без урожая вы точно не останетесь. Этот сорт ценится за вкусовые качества и ряд полезных свойств … Их любят не только заядлые грибники, но и настоящие ценители, знающие о желтой паутине все.

Описание

  1. Верхушка вырастает до 10 см в диаметре.У молодняка он выполнен в виде полусферы. С течением времени и, как следствие, ростом гриба шляпка становится более гладкой с небольшими выпуклостями. Его сравнивают с подушкой. На поверхности гриба все время остается своего рода паутина.
  2. Шляпа пигментирована золотисто-желтым цветом с примесью коричневых тонов. В средней части замечаются пятна оранжевого цвета, к краю поверхности они темнеют. Мягкая часть по структуре уплотненная, окрашена в бело-желтоватый цвет.
  3. Таблички утонченные и практически не выраженные. Они коричневатого или кремового цвета. По мере роста грибов становится коричневатым. Пластинки старых экземпляров тусклые и довольно темные.
  4. Что касается основания, то вырастает до 12 см в высоту. Может быть немного выше, но это среднее и часто встречающееся значение. Диаметр ножки колеблется в районе 2-3 см. В нижней части основания замечено уплотнение, которое с возрастом уходит.
  5. Этот сорт разрешено есть.Но мнения на этот счет расходятся. Зарубежные специалисты классифицируют паутину как грибы, непригодные для употребления в пищу, а наши соотечественники собирают и заготавливают ее впрок.

Характеристики заготовки

  1. Представленный вид семейства грибов имеет ядовитые разновидности … Но это не относится к обсуждаемому виду, потому что его едят и используют в медицинских целях. Если рассматривать, например, охру или коричневую паутинку, то эти грибы используются при производстве красителей.
  2. Желтый представитель вида считается съедобным. Ему необходима предварительная обработка, заключающаяся в продолжительном переваривании пищи с частой подменой воды. В кулинарии этот сорт успешно используется для приготовления первых / вторых блюд, закусок, закусок и т. Д.
  3. Превосходные водянистые синие и пурпурные паутинки также являются их съедобными родственниками. Они самые ценные, но есть и другие бесполезные. Опытные грибники советуют новичкам: не собирайте эти сорта, если не уверены.
  4. Что касается формы потребления этого вида, то сначала предпочитают долго варить. Далее следует жарка, тушение, скручивание, маринование, засолка и другие манипуляции, которые вам ближе.

Вред

  1. Отдельно стоит упомянуть, что некоторые виды рассматриваемых телесных плодов могут быть очень опасными и ядовитыми. Проблема в том, что симптомы отравления могут проявиться только через несколько дней. В некоторых случаях проходят даже недели.Суть в том, что эти грибы содержат токсины, которые медленно отравляют человека.
  2. Опасный яд начинает губительно действовать на почки. В результате со временем у человека может развиться заболевание в виде острого интерстициального нефрита. В редких случаях может даже закончиться летальным исходом из-за необратимых изменений структуры почек. По статистике, при отравлении 30% людей не выживают.
  3. Часто наиболее частыми признаками отравления подобными фруктами являются сухость и жжение в полости рта… Вы также можете почувствовать тошноту, рвоту, сильную жажду и спазмы в животе. Кроме того, отравление часто сопровождается болями в поясничной области и сильной мигренью.
  4. Даже если вовремя обратить внимание на симптомы отравления, профессиональное лечение и последующее выздоровление продлятся довольно долго. Чтобы не столкнуться с этим, необходимо обязательно придерживаться некоторых правил.
  5. Любой грибник знает, что если закрались сомнения, съедобен плод или нет, лучше отнести его к категории условно ядовитых.Не сдирать. Лучше всего заниматься сбором паутины доверяют профессиональные грибники. Только специалисты смогут точно отличить ядовитый гриб от съедобного.

Большинство грибников обходят стороной желтую паутину. Это потому, что в такой период появляется много съедобных плодовых тел, которые нельзя спутать с ядовитыми. Что касается съедобности, его готовят редко. Рассматриваемые плоды требуют особых подготовительных мероприятий. Собирать и пробовать такие грибы не стоит, если вы грибник-непрофессионал.

Видео: желтая паутина (Cortinarius armeniacus)

Паутинник пурпурный (латинское название — Cortinarius Violaceus) — съедобный гриб необычайной красоты. Нередко встречается в лиственных и хвойных лесах. Это растение занесено в Красную книгу Российской Федерации как очень редкий вид грибов.

Паутинник относится к роду Lepista, к семейству Buttercup. Следующая характеристика представит все особенности этого растения.

Съедобность : условно съедобна.

Описание

Пурпурная паутина, или иногда ее еще называют пурпурной паутиной, является украшением любого леса. Несмотря на то, что он условно съедобен, собирать его не рекомендуется в силу уникальности. За грибным сезоном его можно встретить только один раз. Его количество с каждым годом уменьшается.

Шляпка гриба может быть до 15 см в диаметре. Он может быть полусферическим или плоским. В центре есть шишка. У молодого гриба шляпка окрашена в фиолетовый цвет. В редких случаях его цвет может быть красным.Со временем он может исчезнуть. В нижней части широкие пластины.

Мякоть на изломе имеет голубой оттенок, запах гриба практически не ощущается. Мякоть довольно хрупкая, ее легко сломать в руках.

Стебель гриба длинный и приятный на ощупь. То же можно сказать и о доспехах. По направлению к основанию видно утолщение. В процессе созревания стебель может стать трубчатым. Внешний слой грибка имеет пурпурный цвет.

Где они растут?

Очень часто пурпурную паутину можно встретить во влажных березовых лесах.Может появиться под елями и соснами. Наиболее популярны единичные экземпляры, но встречаются и группы паутины.

Виды паутины

Есть много разновидностей паутины. Наиболее распространены следующие:

Белая и пурпурная паутина. Этот шляпочный гриб относится к пластинчатой ​​группе. Его шляпка может достигать 12 см в диаметре, а его края соединяются с стеблем паутиной. Мякоть гриба может быть коричневой или светло-коричневой.Имеет приятный вкус и запах.

Паутинник чешуйчатый. Его шляпка может быть диаметром около 10 см, может быть выпуклой или плоской. В сырую погоду он слизистый и блестящий.

Паутина желтая. Самый распространенный представитель паутины, иногда его называют желтым или триумфальным.

Преимущества

Паутинник содержит много витаминов. Он содержит B1 и B2, цинк, медь, марганец. Для этого гриба характерны стеариновая кислота и эргостерин.
Лечебные свойства этого растения отмечают многие фармацевты. Такой условно съедобный гриб используют при изготовлении средств от грибка, антибиотиков. Он способен снижать уровень глюкозы. Его также можно использовать для создания лекарств, контролирующих гипогликемию.
Паутина обладает противовоспалительными свойствами, отлично поддерживает деятельность иммунной системы. За счет большого количества витаминов способствует нормализации работы пищеварительного тракта, а также защищает организм от инфекций и предотвращает переутомление, переутомление.

Противопоказания

Учитывая, насколько полезен сам по себе этот гриб, можно понять, что противопоказания здесь незначительны. Некоторые съедобные грибы можно спутать с несъедобными. Опасность исходит от паутины, собранной у дороги. Они успели поглотить все ядовитые вещества … Такие грибы противопоказаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями.

Как сделать пурпурную паутину засолкой?

Чтобы засолить такой гриб, его необходимо тщательно вымыть и очистить от загрязненных участков.Затем их отваривают в подсоленной воде. Воду необходимо слить, после чего можно приступать к маринованию грибов.

Их нужно замариновать с уксусом, подсолнечным маслом, солью и перцем. Опустить грибы в кастрюлю, добавить перечисленные ингредиенты и поставить на слабый огонь. Грибы паутины выделяют жидкость, в которой происходит засолка. Затем их можно складывать в банки и хранить не более 12 месяцев в прохладном месте.

Паутина (Cortinarius) — грибы, относящиеся к семейству паутинных (Cortinariaseae) и отряду агариновых.Многие разновидности в народе называют приболотниками.

Паутина — это грибы, принадлежащие к семейству паутины и отряду агариков.

Микоризные плодовые шляпки стеблевого тела с полусферической или конической, выпуклой или плоской шляпкой, с выраженным бугорком и суховатыми или слизистыми, гладкими или заметно войлочными, иногда чешуйчатая поверхность желтого или охристого цвета, оранжево-терракотовая, коричневато-кирпичная, темно-красноватая кирпичная или пурпурная окраска.

Мягкая часть относительно мясистая или довольно тонкая, белого или охристо-коричневого, желтого, голубовато-фиолетового или оливково-зеленого цвета, иногда меняющего оттенок на разрезе. Все пластины прикрепленные или слабо спускающиеся, тонкие, относительно часто расположенные, разной окраски. Ножка цилиндрической или булавовидной формы отличается наличием у основания бугристого утолщения. Споры охристые, коричневатые.

Особенности триумфальной паутинки (видео)

Где растет гриб паутинный

Плодовые тела микоризных сортов способны расти как на хвойных, так и в не слишком густых лиственных лесах. Сорта широко распространены в умеренном климатическом поясе:

  • P.отлично встречается в широколиственных лесах, образует микоризу с буком, в нашей стране не растет;
  • P. фиолетовый получил широкое распространение в северных регионах и средней полосе нашей страны;
  • P. triumphal массово произрастает на территории Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке;
  • P. серовато-синий на территории нашей страны не встречается;
  • P. blue образует микоризу с буком и другими лиственными деревьями, растет в Приморском крае;
  • П. душистый предпочитает смешанные и хвойные леса, где образует микоризу с буком и пихтой.

Наибольшее распространение получил в нашей стране и во многих странах Европы П. крупный, произрастающий преимущественно в смешанных лесных массивах на песчаных почвах.

Паутина может расти как на хвойных, так и в не слишком густых лиственных лесах

О съедобности паутинки

Вкус мякоти грибов съедобных сортов, как правило, не очень выражен, но чаще всего он горький. Аромат грибов у многих видов полностью отсутствует. , а некоторые плодовые тела имеют довольно заметный запах редиса. Их используют в пищевых целях с большой осторожностью. Чаще всего плодовые тела жарят, солят и маринуют.

Виды грибов паутины

Отличить съедобные и ядовитые виды по вкусу или запаху невозможно, поэтому очень важно знать точное описание и внешние характеристики паутины, которые наиболее распространены в нашей стране.

Галерея: виды паутины (45 фото)






























































Cortin.triumрhans — имеет полусферическую или подушковидную, полуоткрытую верхнюю часть оранжево-желтого цвета с остатками покрывала и липкую или сухую поверхность, покрывающую толстую, мягкую, беловато-желтоватую окраску. мякоть с приятным ароматом.Пластинки слабо прилегающие, узкие и частые, светло-кремового или голубовато-коричневого цвета с ржаво-красновато-коричневым порошком спор. Нижняя часть плодового тела с сильным утолщением, цилиндрической формы.

Cortin.albоviolaceus — имеет округлую колоколообразную, выпуклую или выпукло-вытянутую шляпку с возвышением в центральной части и шелковисто-волокнистую, блестящую, гладкую, липкую поверхность лилово-фиолетово-серебристого или белого цвета. -сиреневый окрас. Пластинки средние, узкие, серовато-синие, серо-охристые или коричневато-коричневые, с присутствием ржаво-красновато-коричневого порошка спор.Область голени булавовидная, со слабой слизистой оболочкой. Мягкая часть толстая, местами водянистая , серо-голубая, буроватая, с неприятным запахом.

Cortin.armillatus — имеет полусферическую, постепенно раскрывающуюся подушечку с широким тупым бугорком в центральной части, покрытую сухой и ворсистой, оранжевой или красновато-коричневой окраской с остатками красно-оранжевого цвета. коричневое одеяло. Мягкая часть толстая и плотная, коричневатого цвета, с ярко выраженным затхлым запахом при отсутствии грибного привкуса… Пластинки приросшего типа, широкие и относительно редко расположенные, серовато-кремовые, слегка коричневатые или ржаво-коричневые, с коричнево-ржаво-красной споровой пылью. Нижняя часть плодового тела более светлая , с расширением в основании, с браслетообразными остатками покрывала.

Паутина особая

Cortin.rubellus — шляпка коническая или прямоконическая, с острым бугорком в центре и мелкочешуйчатой, красновато-оранжевой, красновато-оранжевой или ярко-коричневатой поверхностью, покрывающей безвкусную. и пахнущая редисом мякоть красновато-оранжево-охристого цвета. Толстые и широкие пластинки, редкие, доходящие до стебля, оранжево-охристого или ржаво-коричневого цвета, с ржаво-красновато-коричневыми, шаровидными спорами с шероховатостью. Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, достаточной плотности.

Паутина пурпурная (видео)

Cortin.pholideus — имеет колоколообразную, слегка выпуклую форму, с тупым возвышением в центре и многочисленными чешуйками темно-коричневой окраски шляпки, покрытыми бледно-коричневым, буроватым оттенком. смуглая кожа. Отличается редкими серовато-коричневыми пластинками с лилово-фиолетовым оттенком и наличием коричневого порошка спор.Нижняя часть плодового тела цилиндрическая или слабо булавовидная, с расширением у основания, сплошная или полая, с гладкой серовато-коричневатой чешуйчатой ​​поверхностью. Рыхлый тип, серо-фиолетово-коричневатый Мякоть имеет слабый затхлый запах.

Рецепт приготовления грибной паутины. Триумфальная паутина — Кортинарий торжествует. Несъедобные грибы Паутина

Некоторые грибы не очень популярны, но это не значит, что они невкусные.Уметь приготовить желтую паутину должен каждый грибник, ведь этот гриб невероятно вкусный. Собирать его можно с середины лета до середины осени; Встречается в смешанных и лиственных лесах. Часто желтую паутину нередко называют белой шляпкой или кольцевым колпаком, а секреты приготовления должен знать каждый.

Как приготовить желтый гриб-паутину

У этого гриба довольно плотная структура, он вкусный и обладает насыщенным грибным вкусом. Как и другие грибы, желтую паутинку можно приготовить любым способом.Его можно жарить и мариновать, а также жарить и добавлять в различные супы и картофель фри. Поэтому приготовлению такого продукта нужно уделить особое внимание, ведь грибы нужно уметь готовить со всеми пристрастиями.

Как приготовить гриб — это желтая паутина, давно написанная в старых кулинарных книгах. Он не входит в число популярных грибов, поэтому нужно знать, как его приготовить для дальнейшего маринования, жарки или запекания.

Сначала грибы нужно замочить на 3-4 часа в подсоленной воде, затем тщательно промыть и удалить все загрязнения, остатки сухих веточек и листьев, а также насекомых.

Далее нужно поставить грибы закипеть и довести до кипения на сильном огне, по истечении этого времени будет отмечаться время и вода сливается через час. Далее снова заливаем грибы водой, добавляем соль и специи. Перед приготовлением желтой паутины важно знать, какие специи подходят к грибам. Это гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец, а также перец и лук.

Еще через час выключите грибы и слейте воду. Как приготовить желтую паутинку после того, как она закипела? Грибы могут:

  • уложить в пакеты и заморозить,
  • жаркое с луком и картофелем,
  • рассол
  • рассол.

Все, что вам подсказывает ваша кулинарная фантазия.

Как выглядит съедобный и несъедобный гриб?

Паутинный гриб не популярен, но съедобные разновидности мясистые и вкусные. Ядовитые виды используются в лечебных целях. Они безвкусные или с неприятным запахом, непригодны для употребления в пищу. Условно съедобные виды также не отличаются ярко выраженным вкусом.

Описание съедобных грибов

Эукариоты относятся к отряду агариков, относятся к семейству паутинных.Грибы называют поголотниками, их предзнаменование — паутинное покрывало в нижней части тела.

Источник: Depositphotos

Паутинный гриб обладает мягким и приятным вкусом

Характеристика съедобных грибов:

  • шляпа красновато-коричневая;
  • ножка светлая, с каймой коричневатого оттенка;
  • тарелки спелых фруктов залиты корицей; у молодого грибка они светло-коричневые;
  • Мякоть светло-коричневая; при термообработке темно;
  • молодых представителей — с колокольчатой ​​шляпкой, зрелые — с выпуклой, сухой, с волокнами и чешуей;
  • ноги высокие и тонкие, булавовидные, снизу утолщенные; части покрытого паутиной покрывала образуют на ноге асимметричные кольца ярко-оранжевого оттенка.

Красный гриб-браслет имеет мягкий вкус. В России водится в сосновых лесах, заболоченных местах, среди берез. Молодые грибы едят жареными, кладут на соленья, варят в супах и сушат.

Как выглядит несъедобный гриб?

Несъедобная паутина неприятно пахнет или вообще отсутствует.

Ядовитые или непригодные пищевые продукты:

  • Вонючий — гриб с неприятным запахом. 5-15 см длиной, с плавно утолщенной книзу ножкой под пурпурно-фиолетовой шляпкой.С возрастом шляпа становится желто-коричневой. Пластинки и споры желто-коричневые. Молодые представители укрыты по краю шляпки паутиной, слегка прикрывающей пластинки. С возрастом они оставляют на плотных сине-фиолетовых ногах паутину, которая со временем становится желто-коричневой. Мякоть серо-желтая с коричневым отливом, лапы ржавые. Встречается среди таежных сосен в России и Финляндии. Непригоден для еды. Вызывает горечь во рту.
  • Запах — представитель с резким запахом.Фиолетово-пурпурные пластины с возрастом становятся ржавыми. Мякоть светло-фиолетовая. Растет в таежном лесу. Из-за неприятного запаха относится к категории несъедобных грибов.
  • Самый особенный — это смертельный гриб. Тусклая шляпа размером 3–12 см с бугорком посередине и мелкой чешуей. Тело и споры — от оранжево-коричневого до медно-красного оттенка. Нога тонкая в желтых поясах, к низу утолщенная. Мякоть красно-желтая. Встречается на юге и в центре Финляндии, на севере.Предпочитает сосновые и черничные леса, заболоченные сфагновые участки. Нарезка пахнет картошкой или редисом. Это вкусно. Отравление вызывает небольшой съеденный кусок. Симптомы появляются через 3-4 дня после приема, особенно почек. Из-за повышенной опасности избегайте видов с красновато-коричневой окраской.
  • Кроваво-красный — похож на самый. Тарелки кроваво-красные, скучные и темнее шляпы.

Прежде чем отправиться в лес за грибами, изучите информацию об их видах и пригодности.Если вы найдете съедобные виды паутины, не проходите мимо. Из них готовят вкусные и полезные блюда.

В народе грибы-паутинки, появляющиеся в лесах в конце августа — начале сентября, называют болотами. Объясняется это тем, что эти плодовые тела, растущие небольшими группами, часто можно встретить на заболоченных участках.

В микологической классификации представлено описание около 700 видов паутины, а в международном «Словаре грибов» их не менее 2000.

Сентябрьская паутина занимает все более обширные пространства. Именно в сентябре можно увидеть наибольшее количество паутины.

Среди них: бело-пурпурные, вечерние, гладкокожие и другие. Предпочитают немного возвышенные места на опушке леса.

Паутина бело-фиолетовая

Среда обитания бело-фиолетовой паутины (Cortinarius alboviolaceus): хвойные и смешанные леса, растут небольшими группами или индивидуально.

Сезон: с сентября по ноябрь.

Шляпа диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, гладкая, шелковистая, сначала полусферическая или колоколообразная, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком в центре. Отличительная особенность вида — шляпка серебристо-фиолетового или голубовато-лилового цвета. На шляпке часто располагаются радиальные полосы или штрихи голубовато-фиолетового цвета.

Как видно на фото, ножка бело-фиолетовой паутины имеет высоту 5-12 см, толщину 6-20 мм, часто изогнутая, с сильным утолщением у основания:

Галерея фотографий

Цвет ног тоже серебристо-фиолетовый или беловатый.В верхней части ноги нередко видны остатки белого покрывала.

Мякоть беловатая или голубоватая, с пурпурными пятнами на разрезе, у старых грибов пурпурная.

Пластинки с зубцом, нечастые, у молодых экземпляров светло-серые, позднее светло-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпы от серебристо-фиолетового до голубоватого.

Похожие просмотры. По пурпурному оттенку шляпы бело-лиловую паутину можно спутать с аномальной паутиной (Cortinatius anomalis), которая отличается гладкой шелковистой шляпкой, без бугорка, серо-палевой ножкой и бежево-фиолетовым оттенком. пластины, а также при отсутствии сильного отека основания ножки.

Способы приготовления: жарка, предварительно проварив не менее 25 минут.

Эти фото наглядно иллюстрируют описание бело-лиловой паутины:

Галерея фотографий

Вечерняя паутина

Среда обитания паутины (Cortinarius vespertinus): хвойные и лиственные леса, во влажных местах, у болот, растут группами.

Сезон: август — октябрь.

Обратите внимание на фото — эта шапка имеет диаметр 2-5 см, гладкая:

Галерея фотографий

Сначала выпуклый, позже выпукло-ниспадающий.Отличительная особенность вида — шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями, гладкая, охристая или бежево-коричневая. В сырую погоду поверхность шляпки становится липкой.

Ножка высотой 3-7 см, толщиной 5-18 мм, у основания имеет утолщение до 3 см, сначала белое, затем кремовое, желто-соломенное с коричневатыми чешуйками от остатков покрывала. .

Мякоть сначала белая, затем светло-кремовая, без вкуса и запаха. Плиты сначала окрашиваются в соломенный цвет, а затем наклеиваются в углублениях коричневато-глиняного цвета.

Изменчивость: цвет шляпы варьируется от желто-коричневого до бежево-коричневого и коричневого.

Похожие просмотры. По описанию гриб паутинистый вечерний выглядит как обычная паутинка (Cortinarius trivialis), которая отличается тем, что края шляпки не заворачиваются внутрь. Редкий вид, занесенный в Красные книги региона. Статус — 3р.

Несъедобное.

Паутина

Среда обитания гладкокожего садоводства (Cortinarius allutus): хвойные и лиственные леса, во влажных местах, у болот, растут группами.

Сезон урожая: июль — октябрь.

Шляпа диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, сначала полусферическая, затем выпукло-распростертая. Отличительная особенность вида — желто-оранжевая шляпка с более светлыми, часто волнистыми краями. С возрастом края шляпок трескаются.

Предлагаем описание и фото паутины различных видов и разновидностей — эта информация поможет разнообразить спокойную лесную охоту и сделать ее более продуктивной.

Посмотрите на ядовитую и съедобную грибную паутину на фото и попробуйте найти ее в лесу на ближайшей выезде на природу:

Грибная паутина на фото

Грибная паутина на фото

Гриб съедобный.Описание гриба паутины бело-пурпурного: шляпки 3-10 см, сначала шаровидные, нежно-лиловые, затем серебристые или бледно-лиловые, полушаровидные с бугорком, и наконец открытые. Тарелки надолго остаются под мощным паутинным покрывалом, соединяющим край чепчика с ножкой. Пластинки редкие, плотно прилегающие к зубу, сначала серо-голубые, после вскрытия покрывала ржаво-охристые. Ножка 5-12 см длиной, 1-2 см длиной, бело-пурпурная или покрытая бело-пурпурной ватой, расширенная в нижней части.Мякоть бледно-лиловая, неприятного запаха не имеет.

Паутинные грибы на фото и в описании представлены в разных вариантах, это позволит их узнавать в лесу:

Очень обильно растет в бруснике и чернике, среди мхов на полянах и в зарослях опушка соснового леса. Иногда появляется на сухих полосах лиственных лесов, где он толще и с более гладкой поверхностью.

Его двойник — несъедобная паутина козла (Cortinarius traganus) отличается от него наличием запаха ацетилена.

Паутина бело-фиолетовая съедобна после предварительной варки.

Рассмотрим другие съедобные грибы паутинки, произрастающие в лесах средней полосы России. Всю съедобную паутинку с фотографиями и описанием нужно уметь отличать от ядовитых экземпляров, так как они представляют смертельную опасность.

Браслет из паутины
Паутина отлично

Браслет из паутины (Cortinarius armillatus)

Браслет из паутины растет в лиственных и хвойных лесах

Браслет из паутины 9000 в лесу.Шляпа до 5-12 см, сначала красно-кирпичная полусферическая, покрытая паутиной, затем ржаво-коричневая, открытая в виде абажура и, наконец, открытая, волокнистая с тонким краем. Нога цилиндрическая или булавовидная, светло-коричневая, длиной 6-4 см, толщиной 1-2 см, украшена браслетами кирпично-красного цвета. Мякоть охристая, неприятного запаха не имеет. Порошок спор ржаво-коричневый.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах под березой и в сосновых лесах среди мхов.

Фрукты с августа по октябрь.

От несъедобной паутины отличается наличием оранжевых полос на ножке и отсутствием неприятного запаха.

Гриб съедобный, но безвкусный. Подходит как наполнитель для блюд и заготовок из других грибов.

Cobweb Superb (Cortinarius praestans)

Гриб съедобный. Шляпки до 3-12 см, сначала сферические, закрытые паутиной, затем полусферические, окончательно открытые, во влажную погоду очень слизистые и липкие, сухие, гладкие, коричневые или цвета «жженого сахара».Пластинки толстые, беловатые с фиолетовым отливом или желтоватые. Ножка 5-15 см, беловатая, снизу удлиненная. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом.

Произрастает в основном в лиственных лесах, но встречается также и на хвойных. Предпочитает известковые почвы.

Фрукты с июля по октябрь.

От несъедобной и ядовитой паутины отличается отсутствием неприятного запаха.

Если вы не уверены, что знаете этот гриб, лучше его не собирать.

Паутина прекрасна в некоторых странах, ее ценят наравне с белыми грибами.

Выше мы разобрали, как паутина выглядит пригодной для употребления в пищу, а теперь настала очередь несъедобных видов. Стоит знать, что ядовитый гриб-паутинка очень опасен, так как может привести к летальному исходу.

Посмотрите, насколько ядовитой выглядит паутина на фотографии, запомните ее и ни в коем случае не поднимайте в лесу:

Cobweb lazy
Cobweb lazy

Cobweb Cobweb
Common Cobweb

Cobortin lazy (Cbortin lazy)

Паутина ленивая на фото

Паутина ленивая на фото

Гриб несъедобный.Шляпки до 3-8 см, сначала полушаровидные, затем выпуклые и наконец открытые, глинисто-желтые, густо покрытые крупными красными или красно-оранжевыми чешуйками. У молодых грибов чешуя приклеена к поверхности шляпки; желтый цвет поверхности виден только в виде небольших промежутков между красными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки расходятся по поверхности шляпки и отстают от нее по краю. Пластинки глинисто-желтые, затем коричневые, при повреждении краснеют. Ножка 5-7 см длиной, 5-15 мм толщиной, цилиндрическая, красновато-волокнистая, часто чешуйчатая, как шляпка.Мякоть беловатая с коричневатым оттенком. Порошок спор желто-зеленый.

Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислой почве.

Фрукты с августа по сентябрь.

Не имеет ядовитых двойников.

Паутинка (Cortinarius traganus)

Гриб несъедобный. Шляпки массивные 3-12 см, сначала шаровидно-сиреневые, затем полусферические и наконец открытые охристые, с бахромой по краю. Пластинки охристо-желтые с фиолетовым оттенком, позже буровато-охристые.Ножки сиреневые или желтые, с чешуей, длиной 5-10 см, шириной 2-3 см, с расширением в нижней части. Мякоть молодых грибов бело-голубая, затем охристая с неприятным «козьим» запахом ацетилена.

Обильно растет в лиственных и хвойных лесах, на лесополосах, часто большими группами.

Фрукты с августа по октябрь.

У козьей паутины ядовитых двойников нет.

Козья паутина несъедобна из-за неприятного запаха ацетилена.

Паутина обыкновенная (Cortinarius triviah)

Съедобность гриба сомнительна. Шляпки до 5-8 см, сначала полушаровидные, затем выпуклые или открытые, слизистые желто-ржаво-коричневые, сухие соломенно-желтые. Пластинки бело-серые с пурпурным отливом, позже ржаво-коричневые. Нога желтая или с синеватым оттенком длиной 8-12 см, шириной 1-2 см, в верхней части покрыта слизью, в нижней части с темными полосами. Мякоть светлая беловато-охристая, у старых грибов со слабым неприятным запахом.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах под тополями, березами, дубами и соснами.

Плоды с июля по сентябрь в большом количестве.

Похоже на несъедобную слизистую паутину (Cortinarius mucosus) с белой ножкой.

Обычная паутина не считается ядовитым грибом, но ее съедобность вызывает сомнения.

Треугольная паутина, или желтая ( lat Cortinarius triumphans ) — это вид грибов, принадлежащих к роду Паучьей паутины (Cortinarius) семейства паутинных (Cortinariaceae).

Синонимы:

  • Триумфальный кортинарий
  • Болото желтое
  • Глушитель треугольник
  • Триумфальная паутина

Желтая паутинная шляпа:

Диаметр 7-12 см, в молодости полусферическое, с возрастом становится мягким, полупустым; по краям часто остаются заметные лоскутки паутинного покрова. Цвет — оранжево-желтый, в центральной части, как правило, более темный; поверхность липкая, но может высохнуть в очень сухую погоду. Мякоть шляпки толстая, мягкая, бело-желтоватого цвета, с почти приятным запахом, не характерным для паутины.

Записей:

Слаборастущие, узкие, частые, в молодости светло-кремовые, с возрастом меняют цвет, становясь дымчатым, а затем и голубовато-коричневым. У молодых особей они полностью прикрыты легким паутинным покрывалом.

Порошок спор:

Ржаво-коричневый.

Нога:

Ножка желтой паутины высотой 8-15 см, толщиной 1-3 см, в молодости сильно утолщена в нижней части, с возрастом приобретает правильную цилиндрическую форму. У молодых экземпляров хорошо видны остатки кортины.

Распространение:

Паутинно-желтый растет с середины августа до конца сентября у лиственных лисиц, образуя микоризу преимущественно у березы. Предпочитает сухие места; можно считать спутником черной груди (Lactarius necator). Часто место и время наиболее интенсивного плодоношения этих двух видов совпадают.

похожие просмотры:

Паутина желтая — одна из самых простых для определения паутины. Тем не менее, подобных видов действительно много. Паутинно-желтый классифицируется только по совокупности признаков — начиная от формы плодового тела и заканчивая временем и местом произрастания.

Съедобность:

В зарубежных источниках классифицируется как несъедобные грибы; Отечественные авторы придерживаются иного мнения. ЮГ. Семенов в своей книге называет желтую паутину самой вкусной паутиной.

Искусство охоты за грибами — Сато Мацуи

Когда приходит осень в своем изобилии и меланхоличном упадке, я люблю закутаться в свой теплый шарф и тихие мысли. Как финал фейерверка, осень исполняет обещание лета своими щедрыми урожаями и яркими красками, напоминая нам о непостоянстве бытия и неизбежности атрофии.

Несколько дней назад мы с другом отправились в лес Фонтенбло недалеко от Парижа, чтобы совершить мой первый набег на охоту за грибами. Поезд высадил нас посреди леса на станции без платформы и знака. Корзина в руке и ножи в карманах, мы вдохнули холодный, растительный воздух и вошли в утренний туман. Как могут засвидетельствовать мои близкие друзья, я особенно увлекаюсь грибами — их формой, жизненным циклом, индивидуальностью и, конечно же, восхитительным вкусом — и довольно давно хотел попробовать себя в охоте за грибами.

Мы провели все утро и день, плетаясь по тропе, как две трюфельные свиньи в поисках приза. Поскольку я все еще не знаком с биоразнообразием Иль-де-Франс, я был очарован морем розовых и зеленых папоротников, приглушенным моховым ковром, невероятными скальными образованиями и брызгами странных диких цветов. Я присела носом в сантиметрах от прохладной лесной подстилки и наблюдала за всем, от капель росы на паутине до грибков на стволах деревьев. Поднимая листья и заглядывая под гниющие ветви, я заново открывал для себя детскую радость — впервые увидеть и открыть что-то.

По мере того, как с возрастом мы накапливаем знания и привычки, естественно терять магию первого опыта. Любимые игры становятся детскими, впервые вкус становится приземленным, увлекательная музыка превращается в переигранную мелодию, новая блестящая школьная сумка становится загруженной заданиями, первый глоток вина превращается в бокал за ужином и так далее, и тому подобное. Как взрослые, мы, кажется, ищем новые впечатления ради ощущения живым , будь то новый спортивный автомобиль, банджи-джампинг, путешествие или новый цвет волос.И при этом, возможно, мы пробуждаем — по крайней мере на мгновение — того ребенка с широко открытыми глазами, которым мы когда-то были, влюбленные в совершенно новый мир вокруг нас.

Мой друг, должно быть, был озадачен, когда увидел, что я делаю сотню снимков камней и грибов. Он спросил меня, что я собираюсь делать со всеми этими фотографиями, и я сказал, что мне больше нравится снимать хорошую композицию, чем потом просматривать фотографии. Фактически, я просто хотел запечатлеть прекрасную новизну этого опыта как небольшое художественное упражнение.Есть определенные произведения искусства, которые никогда не теряли своего первоначального блеска, несмотря на годы знакомства: Sinfonia concertante Моцарта, Bird in Space Бранкузи, Calvino’s Mr. , Андо, Художественный музей Наосима, Гондри, Наука сна, Шагала, Les amoureux, Кориа, Безумный Шляпник, — список можно продолжить.

Удивительные произведения искусства вселяют в меня уверенность в том, что мы всегда можем пережить момент с любовью и любопытством с первого раза.Искусство обладает потенциалом настолько убедительно передать это ощущение живого , что, несмотря на годы знакомства, мы можем снова и снова смотреть на них как на детей с широко открытыми глазами, трепещущих перед новыми сенсационными пределами. Как композитор, я наслаждаюсь и ценю такие впечатления, как моя первая охота за грибами, потому что я хочу музыкально запечатлеть такие моменты, когда у меня захватывает дух реальность, когда я очень глубоко погружаюсь в чудеса обыденного.

Как часто я воспринимаю как должное то, что когда-то было новым и драгоценным? Иногда я вижу пожилую пару, которая влюблена, как молодожены, после десятилетий совместной жизни, и я испытываю глубокое восхищение и зависть за их постоянную связь.Если когда-нибудь наступит день, когда моя любовь к музыке станет меньше, чем то, что было для меня в детстве, я думаю, что спокойно перестану сочинять. Поскольку это невероятно маловероятно, я возьму в руки корзину и продолжу охоту за этими моментами благодарности в реальности и в искусстве.

ЗИМНИЙ КОРМ: КУЛЬТ ДИКИХ ГРИБОВ


Члены Федерации грибов Нэнси Чин, Пэт Лавджой и Брэдли
Данбо демонстрируют трофеи дня, проведенного на охоте на лисичек.

Лисички, сморчки и охотники
и повара, которые их жаждут

ДЕБОРА ЛУРМАН
ФОТО
БРЭДЛИ ДАНБАУ, ТЕРРИ МЕНЬЕР И ПАТРИС УОРД

Если бы людей делили по предпочтениям лета или зимы, я бы определенно был летом. Множество мероприятий на свежем воздухе наполняют мои долгие солнечные летние дни и делают меня счастливым, в то время как наши серые и влажные зимы здесь, на Центральном побережье, как правило, удерживают меня внутри у камина, с тоской по лету.Но этой зимой все будет иначе. Присоединяюсь к культу лесного гриба.

Дубовые поля и влажные леса в районе залива Монтерей — одни из лучших мест в стране для добычи грибов, и здесь обитают сотни охотников за грибами. Кто-то — ученые, кто-то гурман, кто-то любит природу, а кто-то просто эксцентричный. Но все фуражиры, которых я встречал, говорят одно и то же: собирательство наполняет зимние месяцы, и это вызывает привыкание.

«Это похоже на золотую лихорадку», — говорит бармен Марк Маррон, который 30 лет охотится за грибами на суровом побережье Биг-Сура.

«Есть определенный запах, и затем вы сосредотачиваетесь на одном, затем на другом и третьем».

Маррон говорит, что с нетерпением ждет дождливого сезона и любит проводить время на свежем воздухе, когда видно, как капли дождя блестят из паутины.

Веерообразные лисички — одни из самых вкусных и популярных грибов в Биг-Суре. Их также легче всего идентифицировать, и они там вырастают большими, иногда превышая один фунт на гриб. Лисички, как правило, растут вокруг дубов и начинают появляться в декабре по всей нашей территории.Лучшее время для их поиска — две-три недели после глубокого проливного дождя.

Маррон продает лисички в местных ресторанах, таких как Mundaka в Кармеле, и использует их за баром на курорте Биг-Сур в Фернвуде, где у него есть шейкер с солью из лисичек, чтобы вытирать пыль с обода стаканов на его Bloody Marys. Иногда он смешивает партию водки из лисичек, которую он описывает как «золотистого цвета, с шелковистой текстурой и грибным вкусом».

ЗА ШАНТЕРЕЛЬЯМИ

На северном побережье округа Санта-Крус 39-летний серфер Джефф Маккракен из Bonny Doon всю зиму охотится за грибами, чтобы поддержать свою семью.

«Я всегда выхожу в полном камуфляже и выгляжу как воин ниндзя», — говорит он. «Это настоящий кайф — жить за счет земли».

Его самый прибыльный день пришелся на весну после пожара в Бонни Дун, когда он и его друг направились в сгоревший лес и собрали пять корзин для стирки с грибами сморчков, которые он продал ресторанам в районе Сан-Франциско за 1200 долларов. По его словам, в среднем за день за несколько часов добывания пищи он может заработать до 800 долларов.

Сморчки процветают на выжженных участках и в местах с нарушенной почвой, таких как вспаханные сады или русла ручьев.Они похожи на губку на стебле, и их также легче всего идентифицировать. Но Маккракен также собирает дюжину других разновидностей лесных грибов для продажи в местных ресторанах, таких как Ristorante Avanti в Санта-Крус. Он научился распознавать грибы, когда рос в Болинасе, у известного там собирателя по кличке «Ешь собака».

Люди, которые собирают корм с целью получения прибыли, действительно редкая порода. Один из самых успешных сборщиков грибов в Санта-Крус отказался давать интервью для этой статьи, заявив, что предпочитает оставаться незамеченными.И, конечно же, ни один профессиональный собиратель никогда не разгласит свои секретные места охоты. Сбор грибов запрещен в парках штата Калифорния, поэтому лучше всего пойти в частную собственность или в национальный лес Лос-Падрес. Для тех, кто интересуется собирательством как хобби, в нашей местности есть множество замечательных ресурсов.

МИКОФОБИЯ

Инженер-программист Майки Коэн собирает дикие грибы для развлечения еще со времен учебы в UCSC и учит других определять съедобные грибы.

«Это как охота за пасхальными яйцами для взрослых», — говорит он о своем классе, проводимом через Free Skool Santa Cruz.

«Люди страдают микофобией или боязнью лесных грибов, но это не так уж сложно», — утверждает он. Конечно, никто не должен есть гриб, собранный в дикой природе, если он не уверен на 100%, что он не ядовит. И каждый охотник за грибами должен научиться определять ядовитые грибы смертоносной или мухомора фаллоиды, которые растут по всей нашей территории. Но при надлежащих инструкциях и мерах предосторожности сбор диких грибов — отличный способ пообщаться с природой.«Это помогает вам соединиться с местной природной средой, погодой и здоровьем лесов, а также дает ощущение места», — говорит он, добавляя, что сбор грибов похож на сбор плода и не вредит грибам. живущий под землей.

Коэн любит собирать ароматные подберезовики, в эту категорию входят высоко ценимые белые грибы или подберезовики. В наших краях они растут возле сосновых лесов, особенно у зарослей монтерейских сосен в долине Кармел, и начинают появляться в районе Дня Благодарения.Иногда нужно немного покопаться в комковатых кучах мертвых листьев, называемых «креветками», и именно поэтому найти такое удовольствие.

Собиратели часто испытывают мистическое почтение к своей добыче грибов, а некоторые выходят на улицу только в дни полнолуния, когда грибы, кажется, вылезают из своих укрытий. Просто глядя на причудливые формы и цвета некоторых грибов, возникают мысли о лесных гномах и феях. Более яркие галлюцинации связаны с употреблением в пищу определенных видов грибов — факт, который добавляет им волшебного очарования.

Коэн подозревает, что лесные грибы также обладают свойствами афродизиака. Однажды он взял женщину за грибами, а затем вернулся к себе домой, где мастерски приготовил сливочный суп из лесных грибов. Эта женщина теперь его жена.

ГРИБ СРЕДИ

«Идея выйти и собрать что-нибудь в дикой природе до сих пор живет в наших костях сотни тысяч лет назад», — говорит Фил Карпентер, возглавляющий Федерацию грибов в Санта-Крус. Федерация — это веселая, активная группа, состоящая из более чем 400 членов, описываемых как «люди с интеллектом выше среднего и множеством эксцентричных людей, которые любят есть, пить и ходить в походы.Их девиз: «Когда идет дождь, то появляются споры».

«Мы живем в идеальной зоне для грибов, не слишком жарко, не слишком холодно и с большим количеством влаги», — говорит Карпентер.

Возможно, именно поэтому в 1970-х годах в Санта-Крус поселился известный натуралист и писатель-грибник Дэвид Арора. Он является автором энциклопедической книги «Демистифицированные грибы», которая определяет 2 000 видов грибов и описывается членом федерации Деброй Джонсон как «альфа-справочник для всех на Западном побережье».Он также написал карманное руководство под названием «Все, что обещает дождь и многое другое» и был одним из основателей популярной ярмарки грибов в Санта-Крус еще в 1974 году — с заявленной целью — развлечься грибами. Глупое чувство юмора является частью ярмарки и пронизывает федерацию, которая изначально была создана для организации Ярмарки грибов.

Сейчас, когда проводится 38-летняя ярмарка грибов, с 13 по 15 января 2012 года Fungus Fair перейдет в общественный центр Louden Nelson в Санта-Крус, и она обязательна для любителей лесных грибов.(См. Рамку «Изучение» на стр. 29 для получения дополнительной информации.) Ярмарка включает в себя амбициозный выставочный зал, где идентифицируются и размещаются сотни разновидностей местных грибов в их воссозданных лесных средах обитания. Есть кулинарные демонстрации, дегустации и лекции, в том числе сеанс с Дэвидом Аророй, который сейчас живет в Мендосино. Здесь также есть детская комната, а также предлагаются поделки из грибов.

Еще одно крупное местное грибное мероприятие — это фестиваль и кулинарный фестиваль Big Sur Chanterelle, который проходит в феврале в Big Sur Lodge в государственном парке Джулии Пфайффер Бернс.Это единственное мероприятие в стране, посвященное любимым лисичкам, и оно объединяет местных собирателей и поваров на выходные, посвященные еде, вину и дружескому соревнованию. В прошлом году победителями стали шеф-повара Кэл Стаменов и Бен Спунгин из Bernardus Lodge в долине Кармель. (См. Врезку на стр. 28.)

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Карпентер рекомендует начинающим собирателям начинать медленно и в первую зиму сосредоточиться на знакомстве с одним или двумя видами, например лисичками и болотами.Начинающим собирателям рекомендуется объединиться в пары со знающим партнером или присоединиться к группе и идентифицировать все лесные грибы, прежде чем их есть.

Члены Федерации грибов Санта-Крус собираются всю зиму для групповых набегов, которые неизменно заканчиваются большим количеством готовки и еды. На самом деле это настоящая группа гурманов. На недавнем ежемесячном собрании стол с закусками был заполнен изысканными деликатесами, такими как паштет из белых грибов, фундука и карамелизованного лука; песто из петрушки и грибов; и копченый лосось домашнего приготовления, привезенный с рыбалки на Аляске.

Carpenter также предлагает однодневные занятия по грибной мании для начинающих собирателей на ранчо Гарленд в долине Кармел в ассоциации с региональными парками полуострова Монтерей. Этой зимой занятия пройдут 17 декабря, 21 января и 18 февраля. Среди наиболее необычных местных грибов эти группы иногда находят: ароматные грибы мацутаке, которые, как правило, растут вокруг деревьев таноак и мадроне; кровоточащий молочный колпачок, из которого при разрезании просачивается красная жидкость; и конфетная крышка с ароматом клена, которую часто используют в десертах.

Это хобби, не требующее особого снаряжения. Все, что вам понадобится, — это пара водонепроницаемых ботинок, теплая куртка, плетеная корзина, полевой гид и, для новичка, товарищ, имеющий опыт распознавания грибов. Как только грибы будут собраны и определены как съедобные, пригодится еще один набор навыков.

Различные лесные грибы можно приготовить по-разному. Например, из нежных лисичек можно приготовить восхитительный крем из грибного супа, а из сытных болеток добавить глубины бульону, тушеным блюдам и соусам.

Как правило, нарезание грибов тонкими ломтиками способствует быстрому приготовлению воды. Лучше всего их обжарить с маслом, сливками или растительным маслом, поскольку жиры усиливают грибной вкус. Простое приготовление из обжаренных лесных грибов на тосте или смешанных с яичницей — хороший способ начать.

Но ветераны культа лесных грибов обезвоживают большую часть своего улова и готовят с грибами в течение всего года.

Так же, как мне нравится открывать банку доморощенных помидоров холодной январской ночью, я надеюсь, что к следующему лету у меня будет большой мешок сушеных грибов, собранных в пищу, и наполнить мои чувства счастливыми зимними воспоминаниями.

РЕЦЕПТЫ ГРИБОВ
ОТ BERNARDUS

Шеф-повар Кэл Стаменов из Marinus в знаменитом Bernadus Lodge в долине Кармель говорит, что хотел продемонстрировать щедрость нашего края, когда изобрел рецепт, удостоенный награды, в прошлогоднем приготовлении блюд из лисичек в Биг-сюр. В блюдо сочетается икра стального лосося домашнего приготовления из реки Кармель с золотыми лисичками из Биг-Сура и кудрявым шпинатом из долины Салинас. Результатом стали золотые лисички со шпинатом Блумсдейл, чесночным кремом, вяленой икрой стального лосося и масляными гренками.Шеф-кондитер Бен Спунгин разделил высшие награды за свой мусс из лисичек и белого шоколада.

«Мы грибной ресторан», — говорит шеф-повар Кэл. «Мы используем все виды лесных грибов, которые только можем получить, включая трюфели». Для прохладных ночей этой зимой повара предлагают следующие блюда:

РИЗОТТО С ДИКИМИ ГРИБАМИ

CHANTERELLE POT DE CRÈME

CHANTERELLE ОСНОВА МОРОЖЕНОГО

ПОРОШОК CHANTERELLE

РЕЦЕПТ ГРИБОВ
ОТ
JOZSEPH SCHULTZ

МОЛОЧКА ДЛЯ ДИКИХ ГРИБОВ

УЗНАТЬ:
КЛАССЫ, СОБЫТИЯ И ГРУППЫ ГРИБОВ

Класс грибной мании для начинающих собирателей
Garland Ranch, Carmel Valley
дек.17 января 2011 г., 21 января 2012 г. и 18 февраля 2012 г.
www.mprpd.org

38-я ежегодная ярмарка грибов
Санта-Крус, 13–15 января 2012 г.
www.fungusfed.org

Фестиваль лисичек в Биг-Сур и кулинария
Биг-Сур, февраль 2011 г.
www.bigsurchanterelle.org


Местные белые грибы подберезовики и сморчки.

Об авторе

По адресу Edible Monterey Bay , наша миссия — прославлять местные кулинарные культуры округов Санта-Крус, Сан-Бенито и Монтерей, сезон за сезоном.

Larry Dablemont Outdoors: пауки, змеи и грибы



Один из плохих вещей в это время года — это паутина, которая по лесным тропам. Я не Меня очень беспокоят комары, клещи или ядовитый плющ, но я страстно ненавижу пауков. У меня все еще есть два шрама на руке в результате укусов пауков, когда я был ребенком… вероятно, коричневым отшельником.Но что я ненавижу больше всего, так это то, как собачка паутина ощущается на моем лице, когда я вхожу в них. У меня весь зуд.

Также это время года Я предупреждаю читателей, что медноголовые, ватные и гремучие змеи более опасны в конце лета, чем весной, потому что это время линьки и движения. Ночью, когда он остывает, они выходят на поверхности, которые держат Дневное тепло, как песок, бетон, гравий и асфальт. Остерегайтесь, когда вы отсутствуете ночью.Вы знаете, почему нет ядовитых змеи в Озарке? Это потому что они «ядовиты», а не ядовиты. Живые существа, которые убивают укусом или жалом, вводят яд в свои добыча, а не яд. Вещи, которые есть ядовитыми являются некоторые растения и некоторые грибы, а также искусственные химические вещества. соединения. Но, честно говоря, ядовитый плющ не ядовит!

я заметьте, что некоторые природоохранные департаменты выпускают маленькие брошюры, в которых «Неядовитые» змеи. Ну это передает сообщение, но оно немного неточно.В некоторых из этих публикаций безобидная змея со свиным носом, также известная как гадюка, неточно изображается неядовитым. Укусы змей с боровым носом смертельно опасны, если вы жаба. Их маленькие клыки в заднюю часть их рта, и у них действительно есть тот яд. Но они ничего не кусают защиты, и не может вонзить клыки в человека, если вы не приложите палец туда и рвануть к клыкам. Вы не поверите, но однажды это сделал герпетолог, и его палец распух. встал и сильно заболел.А герпетолог — биолог змей … тот, кто изучает рептилий.
В качестве Вы, возможно, слышали, что они нашли двухголовую гремучую змею в Арканзасе. недавно, и теперь он жив и здоров в природе Комиссии по охоте и рыбной ловле центр на хребте Кроули, недалеко от Джонсборо. Он не маленький, очевидно, пережил несколько зимы. Я подумал, что если одна голова гремучей змеи может быть действительно опасной из-за количества яда, которое она может укол, подумай, как ужасно было бы быть укушенным двумя разными гремучими змеями головы… четыре клыка и вдвое больше яда.

И тогда я подумал, а что, если одна голова съела одну крысу, а другая голова одновременно проглотил другую крысу. Две крысы в ​​одном змеином животе могут стать проблемой. Я говорю это потому что Ни одна змея, о которой я когда-либо слышал, не ест больше одной крысы, одного кролика или одного суслика время. Правда, они будут часто есть несколько яиц за одно посещение, но яйцо — не крыса. У крыс торчат ноги, когти, зубы и шерсть. Итак, если они съели крысу одновременно время, которое пострадает, если в организме разовьется несварение желудка.

Потому что из-за моего научного образования я вынужден думать о таких вещах и ответы получить нелегко. Но если бы я наткнулся на такую ​​гремучую змею, интересно, срезал ли я ее голову, если он убьет всю змею. Или другая голова уползет вместе с телом и проживет свою жизнь поблагодарить меня за то, что я избавился от другой головы, или он рассердится и попытается отомстить. Я думаю, это зависит от личность каждого руководителя. я видел пару братьев, или брат и сестра, очень хорошо ладили всю свою жизнь, но есть и те, кто был горла, так как они были достаточно большими, чтобы ходить.

Кто бы обнаружил, что змея, или те змеи, в любом случае, наверняка пропустили прекрасная возможность, отдав ее. Он мог бы взять его с собой на ярмарки и карнавалы вокруг Озаркса в летом поставили палатку и взяли четверть с каждого, кто хотел войти и видеть это. Тогда он мог просто поставить это зимой в сарае под грудой камней и не о чем беспокоиться тратить что-либо на змеиную пищу до апреля следующего года.

Мой дочь Кристи — учитель естествознания и биологии, которая пошла по стопам своего отца шаги, работая несколько лет в качестве естествоиспытателя в парке в штате Миссури. Парк.Она бродит по лесу здесь на Lightnin ’Ridge в поисках грибов, и это хорошее время в конце лета-начале влюбиться в грибы. Есть много съедобные, а многие очень и очень ядовитые. Я думаю, если бы у нас был хороший дождь, мы бы скоро появятся много коралловых грибов, которые я очень люблю готовить с олениной или другое дикое мясо. Кристи нашла ассортимент грибов настолько разнообразных и ярких цветов, что они делают хорошая радуга. Любой цвет, который ты можешь представьте, что там. Если бы вы Если хотите увидеть пару их фотографий, перейдите в конец этой колонки, и вы сможете их увидеть.Вы будете поражены!

В Осенний выпуск The Lightnin ’Ridge Outdoor Journal скоро выйдет. Я хотел бы получить вам подписку исправлено до того, как это произойдет, но вам нужно сделать это до первого из Октябрь, потому что если ваш журнал не рассылает по почте пачка из них отправлена ​​по почте, почтовое отделение взимает в четыре раза больше, чтобы отправить по почте один индивидуально. Разве это не черт возьми? Почтовое отделение зарабатывает на моих журналах больше денег, чем я делать! Так делает полиграфическая компания! Если вы хотите подписаться, или закажите из моих книг, просто позвоните мне по телефону 417 777 5227.Но если вы хотите поговорить о рыбалке, я должен ограничьте звонки одним часом. Ты также можете написать мне по адресу [email protected] или напишите мне на Box 22, Bolivar, Mo 65613

Яркие грибы, все найденные моей дочерью Кристи на Лайтнин-Ридж

. 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914 914

Этот ядовитый гриб называется мухомор (фото Кристи, найдено на Лайтнин-Ридж)

Это съедобный гриб… Коралловый гриб. (фото Кристи, найдено на Лайтнин-Ридж)

Мухомор — Amanita muscaria
Пуговицы Amanita arkansana. Желтый Цезарь.

На этих двух фотографиях изображен «Желтый Сезар». Второй — еще не полностью открыт. (Фотографии Кристи, найденные на Лайтнин-Ридж)

Этот красивый белый гриб называется White Brain.


Белый мозг — Tremella fuciformis


Золотое ухо — Tremella aurantia — оранжевый паразитический гриб полочного гриба Stereum hirsutism или False Turkey Tail.

Почему вы должны собирать грибы в Прибалтике

Хвойный лес в Эстонии | © sara / Flickr

Сбор грибов — культурная традиция в странах Балтии и один из лучших способов активно проводить время на природе в окружении свежей зелени. воздух, таинственные леса и бескрайние луга.Если вы оказались в Прибалтике во время грибного сезона, обязательно попробуйте этот уникальный опыт!

Многие люди приезжают в страны Балтии, чтобы ощутить уникальную природу и подышать свежим воздухом. В Литве, Латвии и Эстонии есть множество прекрасных национальных парков, которые не оставят равнодушным ни одного любителя природы. Однако, чтобы получить еще более аутентичный опыт балтийской природы, вам следует присоединиться к местным жителям, когда они идут собирать грибы ранней осенью. Это идеальный способ активно провести день и увидеть секретные и потрясающие места.Кроме того, во время сбора грибов время летит незаметно, так как это требует довольно много энергии и концентрации, что делает его отличным развлечением как для групп друзей, так и для семей!

Литва лес | © darius_saulenas / Flickr

Вы не найдете более свежих грибов, чем те, которые собираете своими руками прямо из балтийских лесов и лугов! Кроме того, вы можете быть полностью уверены, что эти грибы полезны и не содержат химических веществ. Есть много традиционных и вкусных балтийских блюд, приготовленных из грибов, поэтому не забудьте спросить у своих балтийских друзей несколько советов и хитростей в приготовлении еды! Это отличный способ узнать больше о литовской, латышской и эстонской кухнях!

Грибной киоск в Литве | © Phillip Capper / Flickr

Давайте будем честными; путешествовать без необычных фотографий — не так уж и весело! К счастью, вы можете легко сделать несколько замечательных фотографий оживленных балтийских лесов во время сбора грибов.Осенью, когда леса полны паутины, мха, ягод и грибов, в странах Балтии есть множество потрясающих пейзажей. Все, что вам нужно сделать, это взять фотоаппарат и дать волю своему воображению!

Литва | © Kristijonas Dirse / Flickr

Также важно отметить, что даже если вы можете быть ошеломлены новым опытом сбора грибов, вам все равно необходимо следовать простым правилам, которые гарантируют безопасность как вам, так и окружающей среде. Никогда не собирайте грибы, которые вы не можете распознать, потому что всегда есть шанс схватить ядовитый.Самый распространенный ядовитый гриб в Прибалтике — это смертельная чаша, но их гораздо больше, поэтому рекомендуется провести исследование перед тем, как начать! Кроме того, местные жители очень гордятся и бережно относятся к природе, поэтому вы должны следовать их примеру и стараться не наносить вред окружающей среде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *