Сколько варятся замороженные шампиньоны: Как и сколько варить шампиньоны?

Содержание

Как и сколько варить шампиньоны?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Шампиньоны – самые распространенные грибы, которые можно встретить круглый год в современных супермаркетах и продуктовых магазина, так как их выращивают на специальных фермах на протяжении всего года, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как варить шампиньоны (свежие и замороженные) для приготовления вкусных салатов и супов из них.

Сколько варить шампиньоны до готовности?

Время варки шампиньонов, в отличии от многих лесных грибов, довольно небольшое и составляет в среднем 5-10 минут, но в зависимости от целей их варки и выбранного способа приготовления может отличаться. Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить шампиньоны:

  • Сколько варить свежие шампиньоны? Свежие шампиньоны варят 5-6 минут (если они разрезаны на несколько частей, или 10-15 минут, если целиком и большие по размерам) после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить замороженные шампиньоны? Замороженные шампиньоны нужно варить 7-10 минут, при этом их заранее необходимо разморозить, промыть в проточной холодной воде и закладывать в кастрюлю после закипания воды.
  • Сколько варить шампиньоны для супа? При приготовлении грибного супа, шампиньоны варят в среднем 5-6 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить шампиньоны в мультиварке? В мультиварке шампиньоны необходимо варить в среднем 20 минут в режиме «Тушение», при этом воду в мультиварку не добавляют (готовятся в своем соку).
  • Сколько надо варить шампиньоны в скороварке? В скороварке грибы можно приготовить за 5 минут.

На заметку: указанное выше время варки шампиньонов актуально для покупных грибов (выращенных на фермах), если Вы насобирали грибы в лесу, то время их варки можно увеличить в 1,5-2 раза.

Узнав, сколько варить грибы шампиньоны, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно сварить для салата, супа или других блюд.

Как варить свежие и замороженные шампиньоны в кастрюле?


  • Ингредиенты: шампиньоны свежие, вода, соль, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком.
  • Общее время приготовления: 10 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 5 минут.
  • Калорийность: 27 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Приготовление шампиньонов – простое и быстрое занятие, потому их так любят покупать многие хозяйки. В продаже зачастую можно встретить свежие шампиньоны, но также можно купить или заготовить впрок замороженные грибы, но так, как процесс их приготовления не сильно отличается, будем рассматривать варку этих видов шампиньонов вместе. Рассмотрим пошагово, как отварить шампиньоны в кастрюле:

Как отварить шампиньоны для салата?

  • Перекладываем шампиньоны в дуршлаг и под напором холодной воды тщательно промываем, после чего вручную перебираем грибы и срезаем участки на ножках, на которых остались остатки земли. Если грибы были заморожены, заранее их размораживаем и промываем в холодной воде.
  • В кастрюлю заливаем воду с запасом, чтобы все грибы после добавления были покрыты водой и ставим на большой огонь. Добавляем в воду соль (0,5-1 чайной ложки), лавровый лист, перец горошком (черный и душистый), а также лимонную кислоту (1 грамм на 0,5 кг шампиньонов), чтобы грибы не темнели при варке.
  • После закипания воды в кастрюле перекладываем в неё подготовленные шампиньоны и после повторного закипания воды варим их 5-6 минут до готовности (если шампиньоны были заморожены, варим их 7-10 минут), при этом огонь убавляем так, чтобы вода не сильно кипела.
  • Когда грибы будут готовы, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и оставляем в нем грибы, чтобы вода полностью стекла с них и они остыли перед их использованием для приготовления салата.

На заметку: при варке грибов для салата, как только шампиньоны сварились, их лучше переложить в дуршлаг и дождаться, пока вода полностью с них стечет и они немного подсохнут, чтобы грибы не были водянистыми и имели более насыщенный вкус.

Как сварить шампиньоны для грибного супа?

  • Замороженные шампиньоны необходимо предварительно разморозить и промыть в холодной воде, используя дуршлаг. Свежие шампиньоны тщательно промываем в холодной воде, на ножках срезаем ножом остатки земли (если таковая имеется) и нарезаем их на части (на 4-6 частей).
  • В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, после чего добавляем соль (0,5-1 чайную ложку) и выкладываем грибы.
  • После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и варим шампиньоны 5-6 минут.
  • По окончанию варки через дуршлаг сливаем воду с кастрюли, после чего отваренные таким образом шампиньоны можно использовать для приготовления грибного супа.

На заметку: для супа шампиньоны можно сварить впрок (с запасом), часть грибов используем сразу для приготовления грибного супа, а остальную можно охладить, разделить на порции, упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру.

Ответы на популярные вопросы, которые помогут вкусно сварить шампиньоны в домашних условиях

  • Как подготовить шампиньоны к варке? Подготовка шампиньонов к варке достаточно простая: промываем грибы в холодной воде и срезаем потемневшие места и остатки земли на ножках грибов с помощью ножа.
  • Что делать, чтобы шампиньоны не темнели при варке? Чтобы во время варки шампиньоны не темнели и оставались светлыми, в воду во время варки добавляют лимонную кислоту из расчета: 1 грамм лимонной кислоты на 0,5 кг грибов.
  • Можно ли жарить шампиньоны без варки? Перед тем, как жарить, шампиньоны варить не обязательно, но многие советуют данную процедуру, так как после неё жаренные шампиньоны получаются более вкусными.
  • Надо ли солить шампиньоны при варке? После закипания воды в кастрюле перед добавлением грибов, добавляют 0,5-1 чайную ложку соли (или по вкусу).

Вам также может быть интересны статьи по теме: как жарить шампиньоны на сковороде и пошаговый рецепт с фото, как сварить грибной суп из шампиньонов?

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько времени и как варить сырые и замороженные шампиньоны до полной готовности, Вы сможете быстро подготовить данные грибы для салата или для варки вкусного грибного супа. Свои отзывы и полезные советы, как сварить шампиньоны, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как и сколько варить шампиньоны свежие и замороженные до готовности в кастрюле

Грибы

Шампиньон – один из немногих грибов, съедобных даже в сыром виде. Он содержит белки и ряд полезных микроэлементов , которые легко усваиваются. В данной статье мы пошагово покажем, как варить шампиньоны свежие в кастрюле, а также раскроем другие секреты этого процесса.

В варёном виде их чаще всего  используют для приготовления салатов и супов, но также они подходят для  гарниров, соусов и других блюд. Эти грибы при варке хорошо отдают свой вкус другим продуктам, что непременно стоит учитывать при выборе рецепта.

Кстати, а полезные кедровые орехи лучше всего приобретать тут https://ingredients.su/kedrovyy-orekh.

Сколько варить шампиньоны до готовности

  • Разрезанные на части или пластинки грибы будут готовы через 5-6 минут.

  • Крупные целые грибы нужно варить 10-15 минут в зависимости от размера.

Секреты приготовления шампиньонов

  • Для варки идеально подойдёт посуда эмалированная, с тефлоновым покрытием или из нержавейки.
  • Свежие и замороженные грибы варятся абсолютно одинаково. Перед приготовлением замороженные необходимо разморозить и промыть в проточной холодной воде.
  • Чтобы грибы при варке не темнели, в воду необходимо добавить лимонную кислоту (2 грамма на 1 кг грибов) или уксус (1 чайная ложка на 1 кг грибов).

Как варить шампиньоны в кастрюле

1

Чтобы сварить шампиньоны, нам понадобятся сами грибы, вода, соль, лавровый лист. По желанию можно добавить душистый перец и кориандр.

2

Тщательно моем шампиньоны в проточной воде. Если грибы немного потемнели, то нужно аккуратно снять ножом верхнюю шкурку.

3

Отрезаем почерневшие ножки, а также проверяем на наличие чёрных точек по всей поверхности гриба. Удаляем их кончиком ножа.

4

Нарезаем грибы кусочками нужного размера. Учитывайте тот факт, что при варке их объём уменьшится в 2.5 раза. При необходимости можно варить шампиньоны целиком.

5

Доводим воду до кипения, солим и добавляем лавровый лист. Воды должно быть столько, чтобы при варке она полностью покрывала грибы. По желанию можно добавить любимые специи, которые сочетаются с шампиньонами (душистый перец, кориандр, сушёный чеснок).

6

Отправляем подготовленные грибы в кастрюлю. Время, сколько варятся шампиньоны, зависит от их размера. Пластинки будут готовы через 5-6 минут, а целые — минут через 10-15. Время варки отсчитывается с момента закипания грибов в кастрюле. Варить нужно на среднем огне.

7

Откидываем готовые грибы на дуршлаг. Если вы будете продолжать готовить на бульоне, в котором они варились, то можно аккуратно выловить шампиньоны шумовкой.

8

Даём воде стечь несколько минут. Чтобы процесс прошёл быстрее, можно несколько раз встряхнуть дуршлаг.

9

Наши шампиньоны готовы. Теперь их можно использовать по назначению. В суп грибы нужно добавлять сразу, ещё теплыми, для других блюд температура не так важна.

10

Если вы планируете использовать грибы для салата, то нужно разложить их на бумажном полотенце и дать хорошо подсохнуть. Иначе вся жидкость стечёт в салат и испортит вкус и консистенцию блюда.

Полезные советы

  • Варёные грибы можно хранить в банке с плотно закрученной крышкой в той жидкости, в которой они варились, не более 5 дней в холодильнике.
  • Готовые отваренные грибы можно замораживать. Предварительно необходимо разложить их на бумажном полотенце, чтоб ушла лишняя жидкость.
  • В мультиварке сварить шампиньоны можно без воды в режиме Тушение/Тушение овощей. На это уйдёт 20 минут. Также можно воспользоваться режимом Варка на пару.

Другие материалы сайта

Как и сколько варить шампиньоны?

Как выбрать шампиньоны

Свежие шампиньоны должны быть чистыми, сухими и без слизистого налёта. По цвету они молочно‑белые или с лёгким бежевым оттенком, при этом обязательно матовые. Шляпки упругие, без большого количества вмятин, тёмных пятен и других повреждений, в ножках нет пустот.
Если выбираете шампиньоны, расфасованные по упаковкам, также внимательно посмотрите, чтобы внутри не было плесени и влаги.

Старайтесь выбирать грибы с неповреждёнными шляпками. Фото: Shusha / Depositphotos

Если грибы замороженные, количество льда должно быть минимальным. От покупки раздробленных шампиньонов, скорее напоминающих смесь грибной и ледяной крошки, лучше отказаться.

Как варить шампиньоны для салата в пароварке

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны, вымыв и обсушив, нарежьте пластинами, кубиками или соломкой. Характер нарезки зависит от рекомендаций в конкретном рецепте.
  • Посолите грибы, сбрызните их лимонным соком, разведенным столовой ложкой воды. Положите шампиньоны в емкость пароварки. В основной контейнер налейте воду.
  • Запустите пароварку на 10 минут в основном режиме.

Позвольте прибору спустить пар, переложите грибы в миску и используйте для приготовления салата.

Как подготовить шампиньоны

Свежие грибы ополосните под проточной водой и выложите на бумажные полотенца. Чтобы удалить сильные загрязнения, используйте мягкую губку. Если шляпки небольших молодых шампиньонов без повреждений и тёмных пятен, можно обойтись и без чистки — достаточно срезать ножом потемневшие концы ножек.

Проще всего чистить грибы с помощью ножа. Фото: panama7 / Depositphotos

Чтобы почистить грибы, аккуратно поддевайте кожицу ножом или пальцами и тяните по направлению к центру шляпки. Если остались небольшие неочищенные участки или тёмные пятна, аккуратно удалите их. Срежьте «юбочки» и обновите срез на ножке. Ополосните грибы и подсушите на бумажных полотенцах.

Если используете замороженные шампиньоны, предварительно дайте им оттаять в холодильнике. Не нужно делать этого, только если будете готовить в скороварке.

Если разрезать грибы на половинки или четвертинки, они сварятся в 1,5–2 раза быстрее. Фото: joannatkaczuk / Depositphotos

Чтобы подчеркнуть вкус и сделать его более интересным, добавьте к шампиньонам соль и специи. А несколько граммов лимонной кислоты помогут сохранить цвет грибов.

Как варить замороженные шампиньоны в мультиварке

Состав:

  • замороженные шампиньоны – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • вода – 40 мл;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны выньте из морозильника заранее, чтобы они успели оттаять в естественных условиях.
  • Промойте грибы, промокните их бумажными полотенцами. Срежьте у грибов кончики ножек. Наиболее крупные экземпляры разрежьте пополам или даже на 4 части.
  • Сложите шампиньоны в миску.
  • В чашку выжмите сок из половины лимона, разведите его прохладной кипяченой водой, смешайте с солью, смесью молотых перцев и прованских трав.
  • Полейте грибы получившимся маринадом. Перемешайте. Переложите в чашу мультиварки.
  • Опустите крышку прибора. Запустите агрегат, активировав программу «Тушение». Таймер установите на 20 минут. Если он не выставляется на такой короткий срок, просто засеките время на часах или воспользуйтесь будильником.

После завершения программы грибы можно извлекать из чаши мультиварки и использовать по назначению.

Как и сколько варить шампиньоны на плите

В кастрюлю налейте воду — 1,5 литра жидкости на 1 кг грибов. Добавьте 1–2 чайные ложки соли, лимонную кислоту, несколько горошин душистого перца и другие специи по вашему вкусу. Доведите воду до кипения и положите шампиньоны.

Шампиньоны получатся ещё вкуснее, если варить их со специями. Фото: love lila photography / Shutterstock

Свежие целые и крупные грибы варите на небольшом огне 10–15 минут после закипания, разрезанные на кусочки — 5–7 минут. Размороженные шампиньоны сварятся в среднем за 7–10 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Общие правила варки

Шампиньоны готовятся быстро, делать это несложно. И если вы еще не знаете, сколько варить шампиньоны, то воспользуйтесь следующей шпаргалкой:

  • свежие порезанные – 5 минут;
  • свежие целые – 10 минут;
  • замороженные после разморозки и промывания – 10 минут;
  • в скороварке – 5 минут;
  • в пароварке – 10 минут;
  • в мультиварке – 20 минут.

Многое зависит от исходного состояния грибов, а также от того, какое блюдо вы планируете готовить. Но в целом время варки – чисто символическое, необходимое ровно для того, чтобы избавить продукт от личинок и вредоносных микроорганизмов, а также от горечи. Готовность шампиньонов определяется по внешним признакам – сырые будут плавать на поверхности, сварившиеся опустятся на дно. При их варке нужно использовать как можно меньше воды. Она должна лишь немного прикрывать шляпки.

Свежие грибы

Чтобы сварить свежие шампиньоны правильно, сначала нужно промыть их в холодной воде. Затем срезать остатки грибницы, земли и потемневшие места на шляпке.

Нарезанные грибы варятся 5 минут, целые – 10.

Налейте воду в кастрюлю с таким расчетом, чтобы при варке она полностью покрывала шампиньоны. Добавьте соль по вкусу, белый душистый перец, лавровый лист. Во время варки грибы потемнеют. Если вы хотите, чтобы их цвет не изменился, добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 1 г на 0,5 кг продукта.

Когда вода закипит, положите шампиньоны. Дождитесь повторного закипания и затем варите их на медленном огне в течение 5–10 минут. По истечении этого времени слейте воду и оставьте грибы в дуршлаге, чтобы остатки жидкости стекли. Это позволит сохранить вкус.

Замороженные

Чтобы отварить замороженные шампиньоны, их нужно разморозить одним из способов:

  • переложите продукт из морозильной камеры в холодильную, оставьте на ночь, утром их можно будет готовить;
  • используйте СВЧ-печь, для этого установите прибор в режим разморозки, время зависит от веса продукта;
  • положите грибы в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, по мере оттаивания вода будет стекать, поэтому они не станут водянистыми.

После разморозки тщательно промойте шампиньоны, удалите остатки земли и темные пятна. В остальном варите их так же, как и свежие.

Как сварить шампиньоны в домашних условиях для рагу

Белок, содержащийся в свежих шампиньонах, очень трудно переваривается, поэтому перед употреблением грибы следует проварить. Как сварить шампиньоны в домашних условиях, чтобы избавиться от белка, но сохранить другие полезные компоненты?

Предлагаем приготовить из вареных шампиньонов рагу – члены семьи оценят ваши старания.

  • 400 г грибов;
  • По 5 шт. картофеля и моркови;
  • 3 луковицы;
  • 2 шт. помидора;
  • 1/3 ч. л. розмарина;
  • Соль;
  • Масло растительное рафинированное.

Как правильно сварить шампиньоны, чтобы сделать вкусное и ароматное блюдо для всей семьи?

  1. Грибы после очистки залейте водой, добавьте немного соли и проварите на среднем огне 10 мин.
  2. Выложите в дуршлаг, промойте под проточной водой, оставьте стекать, а затем порежьте кусочками.
  3. Очистите овощи и нарежьте: морковь соломкой, картофель кубиками, лук полукольцами, помидоры кубиками.
  4. Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте сначала лук до аппетитного золотистого цвета.
  5. Далее добавьте морковь, обжарьте 5-7 мин., и затем добавьте картофель.
  6. Накройте сковороду крышкой, добавьте немного воды и протушите 10 мин., иногда перемешивая деревянной лопаточкой.
  7. Всыпьте соль, перемешайте, если картофель стал мягким, введите грибы, перемешайте и под закрытой крышкой тушите всё вместе 7 мин.
  8. Добавьте помидоры, через 5 мин. посыпьте содержимое сковороды розмарином, перемешайте и томите 15 мин. Такое блюдо подавайте как самостоятельное или к отварному мясу.

Как правильно варить суп-пюре из свежих шампиньонов

Стоит ли отваривать плодовые тела перед приготовлением первого блюда? Например, некоторые хозяйки спрашивают, как правильно варить суп из шампиньонов: с предварительной термообработкой или нет?

В этом помогут следующие рекомендации:

  1. Свежие грибы очистите, промойте, срежьте кончики ножек и залейте водой.
  2. Отварите в воде без добавления соли 3 мин., затем воду слейте и залейте новой.
  3. Снова отварите 5 мин., с добавлением небольшого количества соли, однако воду не сливайте, она понадобится для приготовления супа.
  4. Грибы выловите шумовкой и выложите в миску, затем порежьте кусочками, оставив несколько маленьких экземпляров.

Надо отметить, что такой рецепт приготовления вареных шампиньонов будет больше уместен для супов-пюре и борщей. Предлагаем один из таких вариантов нежного супа-пюре из плодовых тел.

  • 600 г грибов;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 ст. л. муки пшеничной;
  • 700 мл грибного бульона;
  • 150 мл сливок;
  • 1 ст. л. измельчённой зелёной петрушки;
  • Соль и молотый чёрный перец;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. растительного масла.
  1. В кастрюлю налить растительное масло, всыпать измельчённый кубиками репчатый лук, обжарить 3-5 мин.
  2. Всыпать шампиньоны и продолжить обжаривание 10 мин.
  3. В горячей сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, при постоянно помешивании обжарить 2-3 мин.
  4. Тонкой струйкой влить бульон, довести всю массу до кипения, всыпать грибы с луком, перемешать.
  5. Довести до кипения и измельчить массу погружным блендером.
  6. Если нужно посолить, поперчить по вкусу, влить сливки, перемешать и проварить 5 мин.
  7. Снять с огня, всыпать измельчённую зелень, перемешать, разлить в порционные тарелки и украсить целыми отваренными грибами.

Засолка отварных шампиньонов с чесноком: как долго варить грибы?

Отварные шампиньоны с добавлением чеснока – отличный вариант сделать на зиму вкусную заготовку. Из солёных грибов можно приготовить суп, сделать солянку, пожарить картошку и просто поставить на стол, как закуску.

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.

Как долго следует варить шампиньоны для засолки?

  1. Грибы очистить от загрязнений, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве холодной воды.
  2. В кастрюле закипятить 4 л воды и выложить очищенные грибы, добавить 4 зубчика чеснока, порезанного кубиками и проварить 7-10 мин., снимая с поверхности пенку.
  3. Выложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекли.
  4. В стерилизованную банку положить «подушкой» чистые листья смородины, затем тонкий слой соли, небольшую часть оставшегося измельчённого чеснока и горошины перца.
  5. Далее выложить шампиньоны, шляпками вниз, пересыпать солью, чесноком и горошинами перца.
  6. Выложить слоями все грибы и специи, придавить руками, чтобы не было воздушных «карманов» и поставить сверху груз.
  7. Через 20 дней грибы готовы к употреблению, а как только плодовые тела пустят сок, груз снять и закрыть банки крышками. Вынести в прохладное помещение и хранить не более 6 месяцев.

Простые рецепты блюд с шампиньонами

Из шампиньонов можно приготовить массу вкусных блюд как для повседневного обеда либо ужина, так и для праздничного застолья. Вот несколько простых рецептов изысканных кулинарных шедевров, которыми можно смело угощать даже особо взыскательных гостей.

Предлагаем ознакомиться Как посолить зеленые помидоры в кастрюле

Салат в тарталетках

На вашем фуршетном столе салат с курицей и шампиньонами в хрустящих песочных тарталетках станет ключевым блюдом. Для его приготовления потребуется:

  • 300 гр. отваренной куриной грудки;
  • 300 гр. огурцов соленых, но лучше маринованных;
  • 300 гр. отваренных и слегка обжаренных шампиньонов;
  • майонез для заправки;
  • 20 шт. несладких песочных тарталеток;
  • укроп для украшения.

Филе разорвите руками на мелкие кусочки, огурцы порежьте мелкими кубиками. Грибы перед приготовлением разделите на четвертинки. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом. Начинка должна получиться достаточно плотной и не растекаться. Наложите салат в тарталетки, сверху присыпьте рубленым укропом и подавайте на стол.

Жюльены в «шляпках»

Данное блюдо также подойдет для фуршетного стола. Для его приготовления возьмите:

  • 20 крупных шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших куриных филе;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 100-150 гр. сметаны или сливок.

Грибы и филе отварите. Аккуратно выньте с шампиньонов ножки, измельчите их и слегка обжарьте с луком. Соедините с мелко нарезанным куриным филе, сметаной и 100 гр. тертого сыра. Шляпки расположите на противне так, чтобы их верхушка была внизу. Начинку аккуратно выкладываем в углубление. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Осталось только пожелать приятного аппетита вашим гостям, а хозяйкам – вдохновения для создания кулинарных шедевров.

Как сварить суп из шампиньонов

Продукты

Шампиньоны свежие – 500 грамм Лук – 2 небольшие головы Мука – 2 столовые ложки Куриный бульон – 600 миллилитров Сливки – 200 миллилитров Петрушка – 1 столовая ложка Соль и перец – по вкусу Белый хлеб – 4 ломтика Сливочное масло – 50 грамм Растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 20 грамм

Как сварить суп из шампиньонов

Лук очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук, обжаривать его 5 минут. Добавить шампиньоны и обжаривать 7 минут. Растопить в другой кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и перемешать. Обжарить 2 минуты. Медленно влить куриный бульон и довести до кипения. Добавить обжаренные грибы и лук, перемешать и довести до кипения. Измельчить получившуюся смесь блендером. Посолить и поперчить суп, поварить ещё 5 минут, добавить сливки, перемешать и довести до кипения. Снять суп с огня. Приготовить гренки: срезать корочку с ломтиков хлеба, разрезать на 8-10 частей каждый ломтик, выложить на сухую сковородку и греть на тихом огне 10 минут. Подавать суп-пюре из шампиньонов с гренками и рубленной петрушкой. Итого, шампиньоны в супе варить 10 минут.

В скороварке

Если применяете скороварку, то грибы нужно обжарить и далее тушить с остальными продуктами. Сколько варить шампиньоны при этом, зависит от готовности других ингредиентов.

Самый известный рецепт – грибное жаркое. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • 5 картофелин;
  • 300 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • сливочное масло для обжарки.

Вымойте и порежьте шампиньоны, выложите в скороварку, обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте мелко порезанный лук. Почистите и нарежьте кубиками картофель. Залейте овощи половиной стакана воды и варите до готовности. Перед подачей на стол посолите и поперчите блюдо.

Шампиньоны готовятся в считанные минуты. Главное – не упустить момент. Так вы сможете получить восхитительный вкус и нежный аромат, которые украсят салат, суп, жаркое и любое другое блюдо.

Нужно ли отваривать замороженные шампиньоны перед жаркой. Сколько варить шампиньоны. Суп с шампиньонами и вермишелью рецепт.

Шампиньоны — одни из наиболее любых и популярных грибов у современных хозяек. Правильная технология их приготовления – залог того, что вы получите невероятно вкусное, ароматное и восхитительное блюдо.

Сколько времени нужно варить шампиньоны

Время варки данных грибов напрямую зависит от того, будете ли вы использовать свежий или замороженный продукт, а также способа приготовления.

Если вы решили жарить

Чеснок и спаржа модифицируют грудное молоко.
. Доказано, что способность спаржи и чеснока изменять вкус молока, который мы даем для грудного вскармливания нашего ребенка, очень незначительна и почти незаметна для ребенка.

Грибы нельзя класть в воду.
. Есть те, кто считает, что мытье любых грибов, особенно грибов, с чрезмерной водой или даже помещение их в контейнер, наполненный жидкостью, заставляет их поглощать воду, набухать и терять аромат. Они предпочитают быстрое полоскание, они удаляют зернистость и теперь.

Свежие шампиньоны можно отварить:

  • В кипящей воде. Опустите их в кастрюлю на 7 мин.
  • В скороварке. Время приготовления около 5 мин. При этом в продукте максимально сохраняются полезные витамины.
  • В пароварке. Отвариваются около 10 минут. Таким способом можно получить очень вкусный, сочный и ароматный продукт.
  • В мультиварке. В программе «Тушение» их следует готовить на протяжении 20 минут (без добавления воды). Можно воспользоваться функцией «Варка на пару» либо просто отварить на этой же функции непосредственно в воде.
  • В микроволновой печи. Сложите грибы в стеклянную емкость с крышкой, залейте полстакана воды и включите на максимальную мощность на 2-3 минуты.

Замороженные шампиньоны стоит варить в воде. Их можно сначала разморозить при комнатной температуре, промыть и бросить в кипяток. Если вы не хотите ждать, пока они растают, можно достать из морозилки и сразу же положить в кастрюлю. Вода в ней должна быть холодной. Огонь следует выключить сразу же после закипания и отбросить грибы на дуршлаг.

Доказано, что это не так, и если мы считаем, что эта пища составляет 90% воды, что она поднимает немного больше, она вряд ли влияет на ее вкус.

Вы должны быстро пометить мясо, чтобы оно не потеряло питательные вещества.
. В то время как время приготовления мяса, жареное или жаренное, будет терять питательные вещества и соки.

Микроволновая печь разрушает питательные вещества из овощей.
. Реальность заключается в том, что приготовление пара на кухонных роботах позволяет питательным веществам оставаться почти нетронутыми, просто противоположно кипению, которые полностью теряются.

Как варить шампиньоны для салата

Варка шампиньонов для салата – это особая технология. Чтобы продукт получился действительно вкусным и стал настоящей изюминкой вашего блюда, варить его следует в маринаде. Добавьте в воду немного черного и душистого перца, желательно горошка, парочку лавровых листиков, соль и немножко сахара. Грибы кладем после того, как маринад закипит. Варить следует около 7-10 минут. Такие шампиньоны можно подготовить заблаговременно. После приготовления сложите их в герметичную посуду, залейте маринадом, закройте плотно, уберите в холодильник.

Да, хорошо отрегулируйте время, чтобы они не горели.

Коричневая вода риса должна быть изменена для приготовления пищи.
. Оставляя коричневый рис, чтобы впитать некоторое время, вы сможете лучше выпекать слой волокна. Эту воду не нужно отбрасывать, так как нет ничего, что могло бы повредить пищу во время процесса кипения.

Кофе лучше всего хранить в холодильнике.
. Это похоже на томаты, которые он продолжает повторять. Гораздо больше, чем вареное яйцо, обжаренное в панировке и обжаренное, яйцо оленей делает определенную сумму ожидания до тех пор, пока оно не оценено — все потому, что только обнаруживается, если правильная точка приготовления была достигнута, когда она сломана. Если все будет хорошо, трудно оставаться равнодушным к желтому желтку и измельчителю, который течет в блюдо, когда тонкая, хрустящая золотистая кора сломается ножом.

Чтобы каждый гриб оказался одинаково сочным и вкусным после варки, постарайтесь подобрать продукты одинакового размера (крупные варим на 3-4 минуты дольше, чем мелкие). Если у вас имеются «разнокалиберные» шампиньоны, то меньшие стоит оставить, как есть, а более крупные разрежьте пополам либо же на четвертинки.

Длительный контакт с водой оказывает негативное воздействие на аромат и вкусовые качества данных грибов. Их не стоит замачивать перед приготовлением. Если вы купили свежие чистые шампиньоны, то их достаточно будет всего лишь протереть влажным полотенцем и слегка подрезать ножку. Если же продукт перезрелый или уже давно лежит в вашем холодильнике, тщательно удалите с его поверхности любые повреждения и пятнышки. В ряде случаев необходимо будет очистить верхнюю кожицу. Такие мероприятия помогут вам сохранить не лишь вкус и запах, но также и объем грибов. Даже отваренные они будут плотными и красивыми.

Молочное яйцо Ле Джаз подается на ложе из грибов и надувается трюфельным маслом. Наконец, шеф-повар использует кристаллы соленых цветов. Молле яйцо в постели из грибов и сырой ветчины. Выход: 1 часть. Яйцо 1 дополнительное яйцо или капуста 1 столовая ложка уксуса Пшеничная мука 1 обычное яйцо Широкоспеченая мука Сковородное масло Соленые кристаллы цветка для отделки блюд.

Грибная ложка 1 столовая ложка масла 200 г петрушки грибы 1 зубчик чеснока, фарш 1 столовая ложка петрушки 1 филе говядины 1 длинный кусочек сырой ветчины 4 капли трюфельного масла. Последующий ½ тоста итальянский хлеб. Яйцо Поместите яйцо, чтобы приготовить в кастрюле с кипящей водой. Опустите тепло и подсчитайте от 4 минут до 5 минут, в зависимости от размера яйца.

Некоторые повара перед готовкой привыкли удалять из-под шапочки так называемую «юбочку». Делать ли это или не стоит – решать вам, но она совершенно не оказывает никакого негативного воздействия на готовый продукт.

Запомните
: шампиньоны обязательно следует отваривать перед жаркой. Если вы сразу бросите их на сковородку, это приведет к мгновенной потере влаги и объема. Кипяток закупоривает грибные волокна, то есть влага остается внутри даже при последующей жарке.

Удалите с помощью щелевой ложки и сразу же погрузите яйцо в горшок с ледяной водой и льдом, чтобы прекратить приготовление пищи. Ждите, чтобы остыть и тщательно очистить яйцо. Держите его в кастрюле с водой в холодильнике, пока не наступит время жарить.

Удалите яйцо из холодной воды, высушите его и пропустите в пшеничной муке. Затем пройдите через избитое яйцо. Наконец, в хлебной муке. Обжарьте его в очень горячий жир на 190 градусов в течение нескольких секунд, пока он не станет золотым. Удалите и поместите на абсорбирующую бумагу, чтобы высохнуть.

Еще один кулинарный секрет поможет сохранить красивый белый цвет грибов, ведь темный продукт способен подпортить внешний вид готового блюда. Для этого достаточно просто добавить в воду лимонную кислоту (приблизительно чайную ложку на 2 литра жидкости) либо же натуральный сок лимона (1 фрукт на 3 литра жидкости).

Чтобы минимизировать потерю влаги, обязательно плотно закройте крышку кастрюли.

Грибная кровать Поместите ломтик ветчины в форму для выпечки и слегка выпекайте до хрустящей и сухой. Слейте на впитывающей бумаге и отложите. Веточка хорошо зажигает в огне, но только становится сухой и хрустящей, когда она немного охлаждается. Солить чеснок в сливочном масле и добавить грибы. Приправить солью и перцем и варить на высоком огне до золотистого цвета.

Соберите маленькое круглое блюдо с грибным соусом и небольшим мясным соусом. Устройте яйцо сверху, хрустящую ветчину, несколько капель масла из трюфелей и закончите кристаллы солевого цветка. Когда ломается пополам, яйцо раскрывает мягкий желток. Рекомендация заключается в использовании яичного белка в этом рецепте.

Простые рецепты блюд с шампиньонами

Из шампиньонов можно приготовить массу вкусных блюд как для повседневного обеда либо ужина, так и для праздничного застолья. Вот несколько простых рецептов изысканных кулинарных шедевров, которыми можно смело угощать даже особо взыскательных гостей.

Чтобы сделать хорошее молочко для яиц, сначала вам нужно использовать свежее яйцо с недавней производственной датой и хорошим качеством. Не кладите сырое яйцо в холодную воду. При приготовлении яйцекладки кулинария быстро и вода должна кипеть, пузыряться.

Суп из замороженных шампиньонов

Ввод уксуса в воду помогает в свертывании белого, оставляя его более прочным и легче очищать. Вам нужно найти правильное время приготовления, так как у вас нет способа узнать, мягкий ли желток. Он может варьироваться от 4 минут до 5 минут, в зависимости от размера яйца. Большие яйца занимают больше времени, — говорит Феррейра. Как правило, яйца коробки имеют одинаковый размер, поэтому время одного должно быть одинаковым для всех.

Салат в тарталетках

На вашем фуршетном столе салат с курицей и шампиньонами в хрустящих песочных тарталетках станет ключевым блюдом. Для его приготовления потребуется:

  • 300 гр. отваренной куриной грудки;
  • 300 гр. огурцов соленых, но лучше маринованных;
  • 300 гр. отваренных и слегка обжаренных шампиньонов;
  • майонез для заправки;
  • 20 шт. несладких песочных тарталеток;
  • укроп для украшения.

Филе разорвите руками на мелкие кусочки, огурцы порежьте мелкими кубиками. Грибы перед приготовлением разделите на четвертинки. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом. Начинка должна получиться достаточно плотной и не растекаться. Наложите салат в тарталетки, сверху присыпьте рубленым укропом и подавайте на стол.

После взятия вареного яйца из кипящего горшка поместите его в контейнер с ледяной водой. Тепловой удар прерывает приготовление пищи и обеспечивает точку. Задача состоит в том, чтобы очистить, не причиняя вреда. Так как он хорошо поджарен, он почти не имеет согласованности и может легко ломаться. «Я предлагаю вам очистить скорлупу с помощью ножа в очень маленьких кусках, которые легче удалить», — говорит шеф-повар. Выполнение этого под водой также помогает предотвратить потерю.

Поскольку яйцо очень мягкое, после кипячения и охлаждения идеально хранить в емкости с водой. Таким образом, он будет плавать и не потеряет свою форму. Температура масла должна составлять 190 градусов. Идея состоит в том, чтобы оставить раковину хрустящей и золотой без приготовления внутрь яйца.

Жюльены в «шляпках»

Данное блюдо также подойдет для фуршетного стола. Для его приготовления возьмите:

  • 20 крупных шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших куриных филе;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 100-150 гр. сметаны или сливок.

Грибы и филе отварите. Аккуратно выньте с шампиньонов ножки, измельчите их и слегка обжарьте с луком. Соедините с мелко нарезанным куриным филе, сметаной и 100 гр. тертого сыра. Шляпки расположите на противне так, чтобы их верхушка была внизу. Начинку аккуратно выкладываем в углубление. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку на 180 0 С примерно на 15 минут, пока верхний слой не станет слегка коричневатым. На стол жульены подаем горячими, предварительно вставив в каждую шляпку по шпажке.

Как варить шампиньоны

Не выбирайте грибы на обочинах дорог, вблизи промышленных пустошей или полигонов. Грибы — настоящие губки, которые концентрируют тяжелые металлы от выхлопных газов или промышленных сбросов. Возьмите палку мертвого дерева, чтобы найти некоторых видов, которые прячутся под листьями, как трубы смерти. Выбирайте только грибы, которые, несомненно, съедобны и вкусны. Если у вас есть сомнения, оставьте их на месте. Внимание! Некоторые ядовитые грибы очень похожи на съедобные виды. Соблюдайте их и определяйте их на месте, используя ваш гид или фотографируйте их, чтобы сделать некоторые исследования по пути домой. Не удаляйте грибы, чтобы не разрушить часть, которая позволяет их возобновить: аккуратно нарежьте их ножом. Они обеспечат разведение видов! Грубо очистите хорошие грибы: удалите веточки и почву, подготовка будет упрощена. Научите детей не пить «плохих» грибов. Если они токсичны для нас, они играют определенную роль в экосистеме и могут служить пищей для животных или других грибов. Прежде чем войти в машину, чтобы войти, очистите руки гидро-спиртовым раствором или салфеткой. Храните грибы в холодильнике и потребляйте их в течение двух дней после сбора урожая. Очистить их: некоторые советуют простую чистку. Другие предпочитают мыть их при условии, что они не губчатые: просто окуните грибы в воду, дайте им высохнуть на ткани или листе бумажных полотенец. Хорошо.

  • Убедитесь, что сбор не запрещен.
  • Они могут быть загрязнены загрязнителем.
  • Когда вы вернетесь домой, тщательно мойте руки.
  • В случае каких-либо сомнений, ваш урожай проверяется фармацевтом или микологом.
  • Осенью многие ассоциации предлагают бесплатные выставки и «экспертизу».

Если сбор был хорошим, вы можете сохранить грибы, которые вы не потребляете немедленно, высушивая их.

Осталось только пожелать приятного аппетита вашим гостям, а хозяйкам – вдохновения для создания кулинарных шедевров.

Рейтинг: (2 Голосов)

Как помыть и очистить шампиньоны для супа, тушения, жарки, фарширования.

Для этого не мойте, просто чистите их, чтобы удалить веточки и почву. Вырезать крупный грибковый тип, в пластинах толщиной 8 мм. Оставь маленьких, как муссонов, трубок и лисичек. Поместите лотки в вентилируемые зоны, избегая прямого воздействия солнца, что сделает их черными. Если вы храните их на открытом воздухе, подумайте о возвращении их ночью, потому что влажность заставит их гнить.

Жарим консервированные шампиньоны: главные правила и секреты

Поверните их через день, чтобы они высушились равномерно и подумали о том, чтобы сменить бумажное полотенце. Время высыхания зависит от температуры и влажности. После полного высыхания храните их в баночках в сухом месте и вдали от света. Еще одно деликатное решение для их сушки: вы можете нарезать их ниткой с помощью иглы. Превратите эту красивую гирлянду из грибов в хорошо проветриваемую комнату.


Не будем утверждать, что шампиньоны самые вкусные грибы, ведь вкусовые предпочтения у всех разные, но никто не будет спорить, что шампиньоны в нашей стране самые распространенные грибы. Они идеальны и в суп, и в тушение, и в пиццу, и в пироги. Восхитительны как маринованные так и не менее вкусные приготовленные барбекю. Самые смелые гурманы даже едят сырыми шампиньоны!

Оптимальный срок годности — 2 года, наслаждайтесь! Измерьте количество необходимых вам грибов, зная, что 15 г сухих грибов соответствуют 100 г регидратированных грибов. Расположите их в миске и накройте теплой водой в течение 30 минут. Удалите их с помощью скиммера и будьте осторожны, чтобы не выбрасывать воду. Отфильтруйте его, затем варите грибы 10 минут в этой воде. Затем вы можете фильтровать эту воду для приготовления пищи и использовать ее для смешивания препарата или соуса.

Нам часто советуют есть рыбу раз в неделю, но почему бы не включить в нашу повседневную жизнь без мяса? Если вы хотите изменить свою диету, открыть для себя новые продукты или облегчить свой продуктовый законопроект, вы познакомитесь с этим растительным белком, который обладает многими питательными и кулинарными качествами. Соевые бобы измельчают и готовят, добавляют грибы; А затем процесс ферментации. Он будет длиться от 24 до 36 часов при контролируемой температуре, в течение которого гриб будет расширяться и превращать смесь в плотный торт.

И неудивительно, ведь в этом сорте грибов содержится просто кладезь витаминов и минералов. Это и группа В, С, D, а также натрий, фосфор, калий, аминокислоты, линолевую кислоту. Помимо этого шампиньоны это легко усваиваемый белок, который жизненно необходим тем, кто решил ступить на путь вегетарианцев.

Также ученные доказали что регулярное употребление в пищу шампиньонов — верный путь обойти такие недуги как: инфаркт, атеросклероз, а также улучшить работу головного мозга и нервной системы.

Но в пище, как и в лекарствах, главное правило — не навреди. Поэтому очень важно четко знать, где выращены грибы, а также правильно обработать и приготовить перед подачей к столу.

Нужно ли чистить свежие, королевские, коричневые шампиньоны перед приготовлением?

Многие даже опытные хозяйки с уверенностью скажут вам — зачем чистить абсолютно чистые шампиньоны? Но это правило распространяется только на грибы, выращенные в искусственных условиях. Если же вы самостоятельно собрали шампиньоны в лесах и на полянках родного края очистка ножки обязательна, а иногда и очистка шляпки.

Помимо этого с мочалкой необходимо тщательно промыть каждый гриб под проточной водой. После этого грибы пригодны к приготовлению.

Нужно ли и как мыть шампиньоны перед варкой и жаркой?

У многих возникает вопрос — надо ли мыть шампиньоны перед варкой или жаркой? Конечно же да. Обязательно промывайте каждый гриб под проточной водой, по необходимости воспользовавшись мочалкой.

Также если шампиньоны, собранные в дикой природе — не забывайте проварить их в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду и после этого уже варить грибы или жарить.

Надо ли вычищать шляпки шампиньонов, если они лопаются?

Бывает так, что для блюда предполагают цельные шляпки, а при мытье гриб трескается из-за недостатка сочности. Если нет возможности приобрести другие грибы, а блюдо готовить необходимо проделаете следующие действия:

  • Опустить грибы в теплую воду и оставить так на 15-20 минут;
  • Грязные места очистить тряпочкой и дополнительно промыть теплой воде;
  • По необходимости сделать новый срез на ножке, очистить ее, вновь опустить в воду и сразу же достать.

Таким образом, даже самые хрупкие грибы останутся целыми.

Чистка шампиньонов: как правильно очистить королевские, покупные шампиньоны от пленки для жарки, варки, фарширования и маринования?

Очистить королевские грибы проще простого:

  • Набираем в емкость теплую воду и опускаем в нее королевские шампиньоны на 15 минут;
  • Очищаем влажной тряпочкой шляпки, по необходимости снимаем верхний слой ножом;
  • Делаем срез на ножке и очищаем ее;
  • Промываем под проточной водой.

Как и сколько по времени варить шампиньоны свежие и замороженные до готовности в супе, для салата?

В зависимости от того где вы готовите суп с шампиньонами процесс варки увеличивается или напротив, уменьшается. Но помните: первый раз вы засыпаете грибы в кипящую подсоленную воду, и провариваете в течение 5 минут, воду сливаете и промываете грибы под проточной водой. Далее готовите в зависимости от способа варки:

  • На плите свежие шампиньоны в супе варятся 5 минут;
  • В пароварке свежие шампиньоны варятся 10 минут;
  • В мультиварке свежие шампиньоны варятся 20 минут;
  • В мультиварке-скороварке свежие шампиньоны варятся 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны в супе варятся 10 минут после закипания воды.

В случае если грибы будут жариться, фаршироваться, тушиться — достаточно предварпительной варки в течение 5 минут.

Как правильно резать грибы шампиньоны для жарки?

Если шампиньоны будут жариться, весьма целесообразно помыть грибы, нарезать и лишь, потом отварить 5 минут. Так как отваренные грибы нарезать ровно намного проблематичнее.

В зависимости от того какое блюдо вы планируете готовить возможна нарезка:

  • Кубиками. Для этого отделите шляпки от ножек и порежьте мелкими или крупными кубиками. Отлично для жарки икры, а также жарки с картошкой и овощами;
  • Соломкой. Способ точно такой же, как и предыдущий за исключением формы нарезки. Идеальный вариант для салатов;
  • Дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз острым ножом отделяйте дольку за долькой. Также дольками отлично нарезаются шампиньоны при помощи яйцерезки.

Сколько по времени жарить на сковороде замороженные и свежие шампиньоны?

Вкусно пожаренные грибы — залог роскошного блюда. Ведь шампиньоны казалось бы, неприхотливы, но это обманчивое мнение. Ведь в их приготовлении кроется множество секретов.

Свежие грибы промываем, шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем с воды и просушиваем на салфетке. После чего отправляем в сковороду, в которой смешано в равных количествах растительное и сливочное масло. Обжариваем, периодически помешивая в течение 15 минут.

Если же грибы жарятся в один слой или во фритюре до достаточно 2 минутной жарки.

Замороженные грибы жарятся в течение 10 минут после предварительной разморозки и просушки на салфетке.

Консервированные и маринованные грибы промываются под проточной водой, просушиваются на салфетке и обжариваются на сильном огне в течение 5 минут.

Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике

Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.

Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:

  • В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
  • Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.

Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!

Видео: Как почистить и сохранить шампиньоны?

Cколько по времени варить шампиньоны, как сварить грибы до готовности

Прежде всего, нужно выбрать качественные грибы. Они должны быть чистыми, сухими, без слизи на поверхности. Нормальный цвет ножки и шляпки – молочный, с еле заметным бежевым оттенком. Перед покупкой грибы рекомендуется пощупать – они должны быть упругими, без вмятин, гнили и других повреждений. Сегодня многие супермаркеты продают шампиньоны, обернутые полиэтиленом. Обязательно убедитесь, что внутри упаковки отсутствует плесень или сырость.

Если покупаете замороженные грибы – смотрите, чтобы льда было поменьше. Рекомендуется отказаться от покупки продукта, полностью засыпанного ледяной крошкой. Как правило, после размораживания грибов остается совсем мало.

Подготовка шампиньонов

Перед приготовлением грибы нужно подготовить особым образом. Помойте их под проточной водой. Для очистки сильных загрязнений воспользуйтесь мягкой губкой. Очищать кожицу рекомендуется только со старых грибов. Для очистки грибов беритесь за край кожицы и тяните по направлению к середине шляпки. Если ваши шампиньоны молодые – просто обновите срез на ножках и уберите потемневшие места. Не забудьте срезать пластины, расположенные под шляпкой. Подготовленные шампиньоны положите на полотенце или салфетку. Дождитесь, пока влага полностью впитается бумагой.

Совет! Если пользуетесь для приготовления блюда замороженным продуктом – предварительно поставьте его в холодильник для медленного оттаивания.

Чтобы готовые шампиньоны получились вкуснее – не забудьте добавить любимые пряности. Посолите грибы. Можете положить немного лимонной кислоты, которая сохранит цвет продукта даже после варки.

Сколько по времени нужно варить шампиньоны

Для приготовления шампиньонов пользуйтесь металлической кастрюлей. Наполните посуду 1,5 литрами питьевой воды (из расчета на 1 килограмм грибов). Добавьте 1-2 ложки лимонной кислоты и пару горошин душистого перца. Не обязательно придерживаться точной рецептуры – по желанию добавьте любимые специи. Затем доведите жидкость до кипения и положите шампиньоны. Если грибы крупные и свежие – засеките приблизительно четверть часа. Если вы порезали шляпки кубиками или полукольцами – заведите таймер на 5 минут. Обычно размороженные шампиньоны варятся 7 минут. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет горячая вода.

Как варить шампиньоны в мультиварке

Положите грибы в чашу прибора. Добавлять воду не обязательно. Главное – хорошо посолить содержимое и посыпать любимыми пряностями для создания приятного аромата. Чтобы получилось вкуснее, рекомендуется добавлять приправы за четверть часа до запланированного приготовления. Затем накройте мультиварку крышкой и нажмите кнопку «Тушение». Если готовите грибы целыми – заводите таймер на 20 минут. Если предварительно порезали мякоть кубиками – устанавливайте таймер на 15 минут.

Сколько варить свежие шампиньоны в пароварке

Лучше всего готовить целые грибы – они получаются очень сочными. Положите шампиньоны в верхнюю часть кухонного прибора, посолите и посыпьте специями. Оставьте настаиваться четверть часа – содержимое должно просолиться и пропитаться запахом приправ.

Рекомендуется выкладывать грибы ножками кверху. Время приготовления свежих грибов – 5-10 минут. Замороженный продукт становится готовым через 7-10 минут.

Как сварить грибы в микроволновке

Наполните грибами посуду, которая подходит для микроволновки. Посолите и добавьте свои любимые пряности. Накройте крышкой и поставьте внутрь прибора. Длительность приготовления на самой высокой мощности – 2-3 минуты.

Нужно 1 раз перемешать грибы на середине приготовления. Крупные и целые грибы готовятся на 1 минуту дольше. Если предварительно порезали мякоть небольшими кусочками – хватит всего пары минут.

Сколько варить шампиньоны в скороварке

Наполните грибами чашу. Посыпьте специями и добавьте немного соли. Залейте кипящей водой и варите 5 минут. Замороженный продукт размораживать не нужно.

Сколько нужно варить замороженные шампьоны

Время приготовления замороженного продукта составляет всего 7-10 минут. Точная длительность варки определяется способом подготовки продукта. Например, мелко нарезанные грибы (кубиками или пластинами) становятся готовыми через 7 минут. Целые варятся на пару минут дольше.

Практика показывает, что приготовление шампиньонов не требует большого опыта. Справиться с поставленной задачей могут даже начинающие кулинары, причем результат получается великолепным – разумеется, при точном соблюдении рецепта. Дополнительным достоинством шампиньонов считается безопасность. Грибы, которые продаются в супермаркетах, всегда выращиваются в специально оборудованных помещениях.

Сколько времени варить шампиньоны: правильно готовим свежие и замороженные грибы в кастрюле, мультиварке, пароварке

Грибы обожают многие гурманы, так как этот продукт обладает потрясающим вкусом и неповторимым ароматом. Наиболее ароматными считаются лесные грибы, но шампиньоны более доступны. Круглый год их можно приобрести в любом супермаркете в свежем, замороженном и консервированном виде. Поэтому чаще всего блюда готовятся именно из шампиньонов. Их добавляют в соусы, салаты, супы, гарниры и основные закуски. Иногда перед этим грибы требуется отварить. Не зная, как варить шампиньоны правильно, можно получить результат, далекий от ожидаемого. Они могут выйти чрезмерно мягкими и безвкусными, а также потемнеть, потеряв аппетитный вид. Избежать неприятностей позволит соблюдение технологии.

Особенности приготовления, чтобы шампиньоны не потемнели

Процесс варки шампиньонов не является сложным, но имеет определенную специфику. Для того чтобы избежать ошибок, кулинару нужно знать и учитывать несколько важных моментов. Тогда грибы не потемнеют, сохранят приятный вкус и аромат.

  • Шампиньоны можно приобрести в магазине или собрать в лесу. Выращенные в искусственных условиях грибы более нежные, и их не требуется ни очищать, ни отваривать перед жаркой. Лесные грибы перед приготовлением следует почистить, сняв с их шляпок верхний слой. Перед жаркой их желательно отварить хотя бы до полуготовности.
  • Приобретая свежие шампиньоны, нужно обращать внимание не только на срок их годности, указанный на упаковке, но и на состояние грибов. Если они потемнели, покрылись пятнами, от покупки целесообразно отказаться. Замороженные грибы тоже не должны иметь пятен.
  • Замороженные шампиньоны отваривают точно так же, как и свежие. Времени на это потребуется столько же. Однако сначала грибам необходимо дать возможность полностью оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур, не пытаясь ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды.
  • При варке шампиньоны темнеют, становясь менее аппетитными, однако потемнение грибов можно предотвратить. Для этого в воду добавляют лимонную кислоту. На 0,5 кг шампиньонов достаточно 1 г лимонной кислоты, растворенной в литре воды. Также для предотвращения потемнения грибы можно сбрызнуть лимонным соком.
  • Для того чтобы вареные шампиньоны вышли более вкусными, их варят в подсоленной воде с добавлением специй. Чаще всего добавляют душистый перец горошком, прованские или итальянский травы, листья лавра. Можно также добавить лук и чеснок. Готовя шампиньоны для салата, нужно проявлять осторожность в выборе специй, чтобы они подходили и под другие продукты, входящие в состав закуски. Разумно будет отказаться от использования специй или ограничиться листом лавра, душистым перцем.

Отваривать шампиньоны можно для маринования, добавления в суп или салат, использования для приготовления соуса, начинки для пирожков и других кушаний. Также отварные грибы можно подать в качестве основной закуски, дополнив картофелем или другим гарниром, сметаной или соусом.

Сколько времени нужно варить шампиньоны

Засыпать шампиньоны рекомендуется в уже кипящую воду, варить до тех пор, пока они не опустятся на дно, но не дольше. Если шампиньоны переварить, они становятся намного мене вкусными и ароматными.

  • Резаные грибы обычно бывают готовы через 4-7 минут после опускания их в кипяток. Целые грибы варятся около 10 минут. Лесные шампиньоны отваривают в 1,5 раза дольше выращенных в искусственной среде. Другое время может потребоваться, если отваривание грибов осуществляется с помощью кухонной техники. Технология приготовления шампиньонов тогда тоже может быть иной.
  • В мультиварке шампиньоны отваривают в собственном соку без добавления воды или в минимальном ее количестве. Процесс осуществляется в режиме тушения, длится 20 минут.
  • На пару шампиньоны отваривают на 5 минут дольше, чем в воде. Делать это можно в мультиварке, запустив соответствующую программу, в пароварке или даже в обычной кастрюле, поместив грибы в сито и установив его над кипящей водой.
  • В скороварке и целые, и резаные шампиньоны готовятся всего 5 минут, гораздо больше времени уходит на набор и сброс давления. В итоге в общей сложности процесс приготовления шампиньонов в скороварке может оказаться даже более длительным, чем в кастрюле, поэтому указанным прибором для варки шампиньонов обычно не пользуются.

Как варить свежие шампиньоны в кастрюле

Состав:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • соль – по вкусу;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны помойте, обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики у ножек.
  • Вскипятите воду. Положите в нее очищенные зубчики чеснока, листья лавра и перец. Растворите в кипящей жидкости соль и лимонную кислоту.
  • Позвольте жидкости покипеть 2-3 минуты. Опустите в нее подготовленные шампиньоны.
  • Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит. После этого поварите шампиньоны 10 минут, если они не опустятся на дно раньше.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, позвольте стечь воде.

Использованные специи выбросьте. Шампиньоны подайте к столу или используйте иначе с учетом цели, с которой вы их отваривали.

Хороший рецептТак себе

Как варить замороженные шампиньоны в мультиварке

Состав:

  • замороженные шампиньоны – 0,5 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • вода – 40 мл;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны выньте из морозильника заранее, чтобы они успели оттаять в естественных условиях.
  • Промойте грибы, промокните их бумажными полотенцами. Срежьте у грибов кончики ножек. Наиболее крупные экземпляры разрежьте пополам или даже на 4 части.
  • Сложите шампиньоны в миску.
  • В чашку выжмите сок из половины лимона, разведите его прохладной кипяченой водой, смешайте с солью, смесью молотых перцев и прованских трав.
  • Полейте грибы получившимся маринадом. Перемешайте. Переложите в чашу мультиварки.
  • Опустите крышку прибора. Запустите агрегат, активировав программу «Тушение». Таймер установите на 20 минут. Если он не выставляется на такой короткий срок, просто засеките время на часах или воспользуйтесь будильником.

После завершения программы грибы можно извлекать из чаши мультиварки и использовать по назначению.

Хороший рецептТак себе

Как варить шампиньоны для салата в пароварке

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны, вымыв и обсушив, нарежьте пластинами, кубиками или соломкой. Характер нарезки зависит от рекомендаций в конкретном рецепте.
  • Посолите грибы, сбрызните их лимонным соком, разведенным столовой ложкой воды. Положите шампиньоны в емкость пароварки. В основной контейнер налейте воду.
  • Запустите пароварку на 10 минут в основном режиме.

Позвольте прибору спустить пар, переложите грибы в миску и используйте для приготовления салата.

Хороший рецептТак себе

Как варить шампиньоны для жарки

Состав:

  • лесные шампиньоны – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте шампиньоны, помыв их и почистив, обсушив и измельчив в соответствии с указаниями в выбранном рецепте.
  • Вскипятите воду, добавьте соль, лимонную кислоту и специи.
  • Опустите в кипяток шампиньоны и луковицу, предварительно очищенную и разрезанную на 4 части.

Через 5 минут можете откинуть грибы на дуршлаг. После того, как они обсохнут, их можно выгладывать на сковороду с растительным или сливочным маслом и жарить до готовности. На это потребуется не более 5 минут.

Хороший рецептТак себе

Отварить шампиньоны так, чтобы они остались светлыми и вкусными, сможет доже начинающая хозяйка. Для этого ей нужно знать технологию приготовления этих грибов и соблюдать ее.

Пожарить: на сковороде или на мангале

34.69%

Потушить, приготовить в соусе

12.24%

Приготовить с картошкой

20.41%

Засолить, замариновать

16.33%

Сварить суп

8.16%

По-другому, есть рецепты повкуснее

8.16%

Проголосовало: 49

Матрица продуктов: Шампиньоны 🥄
Дата: 06.04.2020.

Обновлено: 24.02.2021

Сколько варятся свежие или замороженные шампиньоны?

Многие люди очень любят шампиньоны, регулярно включая их в свое меню. Некоторые даже шутя называют их «лесным мясом». Случаи отравления этими грибами крайне редки, а купить их можно едва ли не в любом продуктовом магазине. Однако сырыми их употребляют редко, обычно подвергая тепловой обработке. Наиболее популярный вариант приготовления – это варка. При этом важно точно знать, сколько варятся свежие шампиньоны, чтобы не разочароваться в результате и не испортить блюдо.

Как выбирать шампиньоны

Свежие и качественные экземпляры, это те, которые:

  • чистые;
  • сухие;
  • без слизи;
  • белые или слегка бежевые, матовые;
  • с упругими целыми шляпками;
  • без внешних повреждений – вмятин, царапин, почернения;
  • с не пустыми ножками.

Выбирая грибы не поштучно, а упаковкой, важно обращать внимание, чтобы внутри не было влаги или плесени.

Если они продаются только в замороженном виде, то льда должно быть по минимуму. Раздробленные шампиньоны вперемешку со льдом лучше не брать.

Особенности приготовления

Употребление этих грибов в пищу очень полезно. Они содержат множество витаминов и аминокислот, а также большое количество белка. Диетологи тоже часто советуют есть шампиньоны, так как в них мало калорий. Вариантов готовки много, но сейчас рассмотрим только варку.

Сначала идет подготовка:

  1. Промыть в прохладной проточной воде.
  2. Срезать темные пятна и оставшуюся грибницу.

Особенности очистки мы рассматривали в материале: «как чистить шампиньоны купленные в магазине».

Варить шампиньоны недолго, вот краткая шпаргалка:

  • свежие кусочками: 5 мин;
  • в скороварке: 5 мин;
  • свежие целиком: 10 мин;
  • размороженные: 10 мин;
  • в пароварке: 10 мин;
  • в мультиварке: 20 мин.

Это время, которое позволит очистить грибы от вредных микроорганизмов и горечи. Оно может увеличиваться в зависимости от того, в каком состоянии был продукт, а также от желаемого блюда.

Определить готовность можно визуально – если гриб сварился, то он опускается на дно. Плавают на поверхности только сырые.

Свежие

  1. Сначала надо налить воды в кастрюлю примерно так, чтобы она закрывала шампиньоны.
  2. По вкусу посолить, добавить специи и пару-тройку лавровых листьев.
  3. После закипания положить грибы.
  4. Дать воде еще раз вскипеть и варить 5-10 минут.
  5. Слить воду через дуршлаг и оставить там продукт на некоторое время, чтобы остатки влаги подсохли.

Замороженные

Сначала такие грибы нужно обработать. Способы:

  • переложить из морозилки в холодильную камеру и оставить на ночь;
  • использовать микроволновую печь в соответствующем режиме;
  • положить в дуршлаг на 2-3 часа – влага стечет, и шампиньоны не будут водянистыми.

После этого помыть, почистить и варить как свежие.

На салат

  1. Поставить кастрюлю с водой на плиту, подсолить, поперчить и добавить лавровый лист.
  2. После закипания положить грибы, дождаться, пока вода еще раз вскипит, и варить 7 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг и дать им остыть.
  4. После чего можно порезать и добавить в блюдо.

Для супа

  1. Разрезать очищенные грибы на кусочки требуемого размера.
  2. Варить в подсоленной воде после закипания 5 минут.
  3. После сливания воды можно будет добавлять шампиньоны в суп или раскладывать по пакетам и убирать в морозилку.

В мультиварке

В этом аппарате продукты прогреваются постепенно и равномерно. При этом для варки грибов в таком гаджете вода и соль не нужны.

  1. Необходимо почистить, помыть грибы и дать влаге стечь.
  2. Затем сложить их в мультиварку, готовить в течение 15-25 минут (в зависимости от размера) в режиме «Тушение».
  3. Потом слить воду. Шампиньоны готовы.

В скороварке

Нужно предварительно слегка обжарить грибы, а далее потушить с другими ингредиентами блюда. Степень готовности зависит от других продуктов.

В микроволновке

  1. Положить шампиньоны в посуду, подходящую для использования в микроволновке.
  2. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты на полной мощности.
  3. Перемешать нужно будет один раз за время готовки.

Если грибы большие, то им может понадобиться на 30-60 секунд больше. Маленькие кусочки готовятся за 1,5-2 минуты.

Рекомендации

Несколько советов кулинарам на заметку:

  • Если шампиньоны не очень свежие или перезревшие и потемневшие, имеют разные пятна и повреждения, то все это обязательно нужно срезать, чтобы кожица была чистой.
  • Варить лучше в эмалированной посуде с тефлоновым покрытием. Или же из нержавеющей стали.
  • Хранить вареные грибы можно в банке с плотно закрытой крышкой, в жидкости, в которой их варили. Не дольше 5 дней в холодильнике. Также можно замораживать, но для этого нужно дать хорошенько высохнуть.
  • Если добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты, то шампиньоны сохранят свой характерный цвет и не потемнеют.

Как избежать ошибок

Распространенное заблуждение даже опытных поваров заключается в замачивании грибов в воде, однако длительный контакт с жидкостью плохо сказывается на вкусовых качествах. Удалить землю, темные пятна, грибницу можно с помощью обычного ножа. Поэтому лучше просто помыть шампиньоны под проточной водой и убрать в дуршлаг или на влажные салфетки для просыхания. Благодаря этому сохранится характерный аромат и приятный вкус. По той же причине во время готовки продукт надо опускать только в закипевшую воду.

Также некоторые перед варкой обжаривают грибы, а не наоборот. На самом деле их нужно сначала отварить, и после этого отправлять на сковородку. Это поможет сохранить внутри влагу и, соответственно, естественный объем. Благодаря данной хитрости после обжарки шампиньонов не станет вдвое меньше, чем планировалось.

Выводы

  1. При покупке шампиньонов нужно обращать внимание на то, что они должны быть сухими и чистыми, без повреждений, влаги или плесени.
  2. Время, сколько варятся свежие шампиньоны,  зависит от состояния и размеров грибов, способа приготовления, а также от желаемого результата.
  3. Грибы не нужно замачивать в воде – они теряют от этого вкус и аромат.

Как заморозить, разморозить и разогреть

Осень — пора теплых пикантных супов, сытного мяса и наших любимых блюд быстрого приготовления.

Но даже если вы балуетесь этой осенью, это не значит, что вы должны есть нездоровую пищу. Вы можете добавлять в свои блюда дополнительные питательные вещества. и сократить калорийность, добавляя грибы в повседневные блюда.

Хотя мы всегда советуем свежие грибы, не всегда удобно держать их в запасе. Свежие грибы, безусловно, вкусные, но к тому времени, как они попадут в ваш холодильник, хранятся около недели.

Заморозив грибы, вы всегда будете иметь под рукой вкусные наполнители. . Но, что удивительно, не многие люди раньше замораживали свежие грибы или — или даже осознавали, что могут!

В этом посте мы расскажем, как сохранить грибы, заморозив их, а также как их приготовить, когда будете готовы к приготовлению — объясним, как их разморозить и разогреть для получения максимальной питательной ценности и лучшего вкуса.

Но прежде чем мы поговорим о том, как готовить с замороженными грибами, давайте обсудим несколько веских причин, по которым в первую очередь стоит замораживать грибы.

Зачем замораживать грибы?

Вот несколько веских причин заморозить свежие грибы:

  1. Уменьшение отходов. Иногда вы не можете съесть все купленные свежие грибы. В то время как у некоторых из нас есть баки для компоста, с помощью которых можно использовать просроченные грибы в качестве удобрения, большинство в конечном итоге выбрасывает их в мусор.
  2. Экономия затрат. Если вы покупаете грибы оптом, часто можно существенно сэкономить на цене. Если вы запаслись грибами во время распродажи, вы можете легко спрятать несколько замороженных пакетов, чтобы потом окупить свои деньги.
  3. Подобные питательные вещества. Если вы будете следовать нашим инструкциям по замораживанию грибов, вы получите те же питательные свойства, что и при употреблении в пищу свежих грибов. Хотя некоторые витамины группы B и антиоксидантные свойства могут быть потеряны во время приготовления пищи, наши инструкции составлены таким образом, чтобы сохранить как можно больше исходной пищевой целостности грибов. Добавляя эти замороженные грибы в повседневную еду, вы мгновенно добавляете много питательных веществ с небольшими дополнительными усилиями.
  4. Удобство .Иногда удобство — король! Что может быть лучше после долгого тяжелого дня, чем приготовленные и готовые к употреблению грибы на кончиках ваших пальцев?

Советы по приготовлению замороженных грибов

При размораживании и разогреве грибов следуйте советам наших экспертов:

1. Убедитесь, что вы правильно заморозили.

Заморозить грибы несложно, однако первая ошибка, которую делают люди, — это неправильная подготовка их к морозильной камере.

Если вы попробуете заморозить грибы с почти просроченным сроком годности, они могут стать слизистыми при оттаивании.Или, если вы не тушите их перед замораживанием, они могут заменить морозильную камеру с резиновой текстурой.

Таким образом, то, как вы готовите грибы к замораживанию, оказывает огромное влияние на вкус, пищевой профиль и текстуру. Обязательно прочтите один из наших самых популярных блогов «Как заморозить грибы за 5 простых шагов», где вы найдете пошаговые инструкции, которые прямо от грибных экспертов в Монтерее подготовили и как правильно их подготовить и заморозить.

2. Знайте, как долго замораживать.

Следующая ошибка, которую делают многие люди, — это забывают датировать свою морозильную сумку.Даже самые хорошо приготовленные грибы могут обгореть в морозильной камере, если их слишком долго хранить при низких температурах.

При правильном приготовлении и хранении грибы могут храниться в морозильной камере до шести месяцев. Ознакомьтесь с этими советами по хранению грибов в морозильной камере, чтобы убедиться, что они хранятся должным образом и могут храниться в холоде несколько месяцев.

3. Используйте их прямо из морозильной камеры.

Грибы не похожи на мясо: не обязательно вынимать их из морозильной камеры и размораживать перед приготовлением с ними.На самом деле, если вы переместите замороженные грибы в холодильник на несколько дней или оставите их на прилавке при комнатной температуре на несколько часов, они могут испортиться! В процессе оттаивания грибы естественным образом выделяют воду, которая делает некоторые мокрые грибы сырыми после размораживания.

Единственное исключение из этого правила — если вы готовите смешанные гамбургеры или смешанные блюда, когда замороженные грибы сложно добавить в смесь. В этом случае вы можете поместить грибы в холодильник на срок до 24 часов, прежде чем готовить еду.Но будьте осторожны: если дольше, вы можете поставить под угрозу их текстуру, вкус или свежесть.

Применение размороженных грибов

Вместо этого возьмите грибы прямо из морозильной камеры в горячую кастрюлю, чтобы разогреть их. Если готовите суп, засыпайте их прямо в теплый бульон. Если это вечерние спагетти, добавьте их прямо в измельченный помидор в кастрюле.

При приготовлении подливки, жаркого или строганова просто добавьте грибы после создания рецепта, а затем осторожно нагрейте, чтобы грибы постепенно нагрелись до температуры перед подачей на стол.

Наш совет по созданию сочных смешанных гамбургеров? Нарезать кубиками (¼ дюйма или меньше) и обжарить излишки грибов перед замораживанием, чтобы их можно было легко смешать с фаршем.

Будьте изобретательны! Готовые грибы можно добавлять в пиццу, добавлять в омлеты и добавлять вкусные блюда в свои кесадильи.

4. Не тушите, не запекайте замороженные грибы в микроволновой печи.

Помните, что если вы следовали нашим инструкциям выше, значит, вы уже обжарили свои грибы перед замораживанием, поэтому их не нужно «повторно готовить».«Просто согрейте грибы, смешав их, когда вы подойдете к завершению еды. Повторно приготовив грибы, вы рискуете потерять их пищевую ценность, вкус и текстуру.

Просто разогрейте, и вы готовы наслаждаться едой!

Рассмотрите возможность маринования или обезвоживания вместо замораживания

Хотите уберечь больше грибов из компостной корзины? Помимо замораживания, есть и другие способы хранения грибов, чтобы продлить их срок годности.

Лучше замариновать или обезвожить лишние грибы.

Ознакомьтесь с нашим рецептом консервирования итальянских маринованных грибов, чтобы приготовить пикантные грибы для последующего использования в качестве начинки для вашего любимого салата или пиццы. Затем прочтите эти советы, как превратить ваши грибы в питательный грибной порошок, который можно использовать в коктейлях, латте, йогурте и многом другом.

Не хватает времени?

Вот простой способ создать маринованные грибы, которыми можно будет перекусить в течение следующей недели: обжарьте 8 унций нарезанных грибов с небольшим количеством соли в течение 5 минут, затем добавьте 1/2 стакана итальянской заправки и продолжайте готовить на среднем огне в течение Еще 4 минуты, периодически помешивая.Дайте немного остыть, затем переложите в закрытый контейнер и храните до одной недели в холодильнике.

Смешивание замороженных грибов

Хотите больше идей по использованию замороженных грибов?

Посмотрите эти шесть восхитительных грибных супов или некоторые из наших любимых рецептов смешанных гамбургеров, чтобы использовать свои замороженные грибы с пользой.

Узнайте больше о силе смеси, загрузив нашу электронную книгу «Все, что вам нужно знать о смешивании грибов». В нем даже есть несколько вкусных рецептов!

Как правильно заморозить грибы

Если вы любитель грибов, вы будете благодарить себя, если запасетесь своими любимыми сортами грибов в сезон.Затем заморозьте их до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их во всех своих любимых блюдах, и убедитесь, что не потратите впустую ни одного, если оно у вас есть.

Выбирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими. Следует избегать сухих, сморщенных, потемневших, заплесневелых грибов, грибов с пятнами или с неприятным запахом. Замораживайте только грибы в хорошем состоянии.

Очистить и подготовить

Вымойте грибы в холодной воде и обрежьте кончики стеблей. Грибы размером более 2,5 см следует нарезать ломтиками или дольками.

Замораживание изменит цвет и текстуру грибов, сделав их темнее и мягче.

Грибы на пару дольше хранятся в морозильной камере, чем грибы, обжаренные в духовке.

Готовка для замораживания

Грибы перед замораживанием следует приготовить. Это можно сделать двумя способами:

Обжаривание: разогрейте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла на сильном огне. Готовьте их около пяти минут или пока грибы полностью не приготовятся и большая часть жидкости не испарится.

Приготовление на пару: Чтобы свести к минимуму эффект потемнения при приготовлении на пару, замочите грибы в растворе из одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды на пять минут. Затем готовьте на пару, соблюдая это рекомендованное время:

  • Целые грибы: 5 минут
  • Шампиньоны: 3 1/2 минуты
  • Грибы, разделенные на четвертинки: 3 1/2 минуты
  • Нарезанные грибы: 3 минуты

Ель ест / Мигель Ко

Мгновенная заморозка для лучшего вкуса

Дайте грибам полностью остыть.Затем разложите их на противне и быстро заморозьте. Когда они полностью заморозятся, возьмите лопатку и снимите грибы с листа для печенья. Затем упакуйте грибы в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать емкости. Это поможет предотвратить ожог при замораживании. Замороженные грибы следует использовать в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver, чтобы упаковать грибы пылесосом.Поскольку в них много воды, грибы более склонны к ожогам при замораживании, чем другие продукты.

Обратите внимание, что иногда мытье грибов может сделать их мокрыми и привести к ожогам в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают просто почистить или стереть их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Как ими пользоваться

Бросьте замороженные кусочки грибов прямо в рецепты, которые будут нагреваться, или разморозьте грибы в холодильнике, прежде чем использовать. Поскольку вы замораживаете грибы по отдельности, вы сможете извлечь только то, что вам нужно для своего рецепта.

Другие способы сохранения грибов

Если свежие грибы хранятся в холодильнике не так долго, как вам хотелось бы, возможно, вы их храните именно так. Не кладите на них предметы, чтобы не повредить их, и держите их подальше от предметов с сильным запахом, поскольку грибы похожи на губки и впитывают запах.

Если место в морозильной камере ограничено, попробуйте купить сушеные грибы или сушить их самостоятельно, а не замораживать свежие. Их легко восстановить, когда они вам нужны, и они занимают очень мало места.

Можно ли заморозить грибы? Да! Вот как!

Грибы вкусные. Но они также не остаются свежими надолго. Заморозка — хороший вариант, если у вас есть излишки грибов, которые вы хотите отложить на потом.

Можно ли заморозить грибы? Да, можно! Грибы можно замораживать в сыром виде. Но для лучшей текстуры рекомендуется сначала их бланшировать или обжарить. По отдельности замораживайте их на лотке перед тем, как складывать в пакет, это предотвратит их слипание, что позволит вам разморозить только то, что вам нужно за раз.

Грибы — это вкусная и питательная добавка к блюдам, которые придают им особый вкус. Но при их замораживании необходимо соблюдать определенный процесс, если вы хотите получить наилучшие результаты.

В этой статье я научу вас различным методам замораживания грибов. В том числе употребление сырых, тушеных и обжаренных грибов. Я также объясню, как сушить или мариновать грибы, если у вас мало места в морозильной камере.

Как заморозить грибы

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть заморозить грибы.

Может быть, вы нашли в супермаркете очень выгодную сделку, от которой нельзя было отказываться, поэтому вы купили несколько фунтов грибов.

Возможно, вы собирали пищу в поисках грибов и нашли изобилие диких сморчков и лисичек.

Собирая пищу для диких грибов, не забудьте идентифицировать их перед замораживанием. Если вы новичок, то можете сомневаться между поганкой и съедобным грибом.

Или вы, возможно, попробовали свои силы в выращивании собственных грибов и получили намного больше грибов, чем вы ожидали!

Независимо от вашей причины, если вы не сможете использовать все свои запасы грибов до того, как они начнут портиться, то заморозка — отличный способ сохранить их и избежать необходимости выбрасывать их.

Свежие грибы хранятся в холодильнике только около недели. Так что, если вы не думаете, что сможете съесть их все за это время, хорошо спланировать заранее и подумать о том, чтобы заморозить некоторые из них.

Лучше всего замораживать еще свежие грибы. Если вы заморозите сморщенные и засохшие грибы, которые через день или два не испортятся, они будут такими же, когда вы их снова разморозите.

Так что собирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими, и кладите их в морозильную камеру.Выбросьте любые, на которых уже появляются темные пятна.

При покупке грибов ищите свежий древесный запах. Они не должны пахнуть плесенью или плесенью. Их текстура должна быть твердой, а не шелушащейся. Они не должны быть обесцвеченными или в синяках.

Если вы покупаете более крупные грибы, попробуйте найти грибы с закрытыми жабрами, а не черные, когда вы их покупаете.

На короткое время, прежде чем вы сможете заморозить их, храните их в холодильнике в бумажном пакете, чтобы впитать любую излишнюю влагу, которую они выделяют.

Или, если они поступают из продуктового магазина предварительно упакованными, вы можете оставить их как есть, пока не будете готовы заморозить.

Прочтите мою статью Сколько живут грибы, чтобы знать, как их хранить и когда они начнут портиться.

Очистка грибов

Независимо от того, как вы замораживаете грибы, сначала нужно их почистить. После замораживания грибов будет практически невозможно удалить грязь и другие загрязнения.

Итак, вы хотите заморозить их в таком состоянии, чтобы они были готовы добавить прямо в кастрюлю или сковороду без каких-либо дополнительных действий.

Большинство поваров советуют не мыть грибы. Грибы, как правило, впитывают много влаги, из-за чего они становятся мягкими и мокрыми.

Вместо этого используйте грубую щетку, чтобы удалить как можно больше видимой грязи. Вы также можете обрезать концы стеблей, так как они обычно жесткие и древесные, и их все равно не едят.

Морозные грибы сырые

Самый простой способ заморозить грибы — просто заморозить их в сыром виде без дополнительной подготовки.Вы можете нарезать их ломтиками или заморозить целиком.

Грибы можно просто бросить в пакет для заморозки, но это не даст наилучшего результата.

Вместо этого разложите грибы на подносе, выстланном пергаментной бумагой, и поместите весь поднос в морозильную камеру. Это заморозит их по отдельности.

Затем вы можете достать замороженные грибы и положить их в пакеты для заморозки. Постарайтесь удалить из пакетов как можно больше лишнего воздуха.

Более сухие грибы, такие как майтаке (лесная курица), лучше замораживаются в сыром виде, чем более влажные.

Сырые замороженные грибы лучше всего использовать в супах, запеканках или тушеных блюдах.

Практически любое блюдо, где грибы не будут главными звездами и где консистенция не имеет большого значения. Поскольку грибы в основном состоят из воды, они становятся мягкими, когда вы замораживаете их в сыром виде.

Вкус по-прежнему будет отличным, но текстура может оставить желать лучшего, если вы съедите их в чистом виде.

К счастью, есть и другие методы, которые можно использовать перед замораживанием, чтобы добиться лучших результатов.

Из приведенных ниже вы получите более универсальные замороженные грибы, которые вы сможете использовать на кухне более разнообразными способами.

Бланширование или приготовление грибов на пару перед замораживанием

Бланширование — это частичное приготовление грибов на пару перед их заморозкой.

Время, необходимое для бланширования грибов, зависит от их размера. Поэтому лучше сначала отсортировать грибы по размеру.

Необязательно их точно сортировать, но постарайтесь разделить большие и мелкие грибы на отдельные группы.

Грибы больше дюйма в диаметре разрежьте на четвертинки или нарежьте, так как быстрое бланширование не сваривает их полностью.

СОВЕТ : Чтобы грибы не потемнели при бланшировании, сначала замочите их в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока на 2 стакана воды.

Когда вы будете готовы бланшировать грибы, поместите их в корзину для пароварки и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.

Для бланширования целых грибов потребуется около пяти минут. На шампиньоны меньшего размера или грибы, которые вы нарезаете четвертинками или ломтиками, потребуется около трех минут.

После того, как вы приготовили грибы на пару, погрузите их в миску с ледяной водой на столько же времени, сколько вы готовили.

Затем процедите как можно больше воды и запечатайте их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Удаление как можно большего количества воздуха поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Бланшированные или приготовленные на пару грибы не будут такими влажными и мягкими, если их разморозить, по сравнению с грибами, которые были заморожены в сыром виде.

Они прекрасно сочетаются с пиццей, пирогом с заварным кремом или пастой. У них будет лучший вкус, если вы будете использовать их в течение года после заморозки.

Если вы добавляете замороженные бланшированные грибы в жаркое, старайтесь добавлять только пару за раз. Это предотвратит слишком сильное охлаждение сковороды.

В блюда, которые вы ставите в духовку, обычно можно добавлять грибы, пока они еще заморожены.Пока остальные ингредиенты готовятся, они тают и нагреваются в духовке.

Для таких продуктов, как суп или тушеное мясо, которые не собираются в духовке, бросьте замороженные грибы примерно за двадцать минут до того, как рецепт будет готов.

Подробнее читайте в моей статье Как правильно приготовить грибы перед тем, как приступить к приготовлению.

Обжаривание грибов перед замораживанием

Приготовление пищи — это приготовление грибов в небольшом количестве сливочного или горячего масла перед их заморозкой.Вы также можете добавить любые другие приправы, такие как соль и перец, при их обжаривании.

Хотя я предпочитаю, чтобы они были более простыми, чтобы их можно было использовать в любом рецепте.

Обжаренные грибы сохранят более твердую консистенцию, чем бланшированные или сырые грибы, и я предпочитаю их готовить перед замораживанием.

Вы можете использовать их так же, как вы обычно используете грибы, например, в пицце, в блюде строганов, во фритюре, пирогах, тушеных блюдах или в других рецептах.Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов.

Обжаривание целых или нарезанных грибов займет около четырех минут. Вы хотите, чтобы они были почти полностью приготовлены, но не полностью. Когда они будут готовы, большая часть жидкости должна выпариться из сковороды.

Дайте обжаренным грибам остыть на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, пока они не достигнут комнатной температуры.

Затем вы можете упаковать их в контейнеры или герметичные пакеты и постараться вывести из контейнера как можно больше воздуха, чтобы они оставались свежими.

Как и сырые грибы, вы можете быстро заморозить обжаренные грибы по отдельности.

Выложите грибы на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и заморозьте, а после замораживания положите их в пакеты для заморозки. Если они вообще прилипли к пергаментной бумаге, их можно приподнять лопаткой.

Если вы не замораживаете грибы по отдельности перед их упаковкой, оставьте примерно полдюйма воздушного пространства наверху любых контейнеров, так как грибы могут немного расшириться при охлаждении.

Я настоятельно рекомендую заморозить грибы по отдельности, иначе вы можете получить большой твердый комок, если все они заморозятся вместе.

Вы хотите иметь возможность размораживать только то, что вам нужно, вместо того, чтобы вынимать из морозильника целый кирпичик грибов.

Используйте обжаренные грибы в течение девяти месяцев после замораживания.

Другие способы сохранения грибов

Если у вас закончилось место в морозильной камере, у вас есть несколько других способов сохранить излишки грибов, которые у вас есть.

Сушка грибов — еще один отличный способ сохранить их для использования в будущем.

Использование слабого огня лучше всего для сохранения мясного вкуса грибов умами. Если у вас есть пищевой дегидратор, установите его примерно на 45 градусов Цельсия (113 градусов по Фаренгейту)

Если у вас нет дегидратора, вы можете попробовать установить в духовке такую ​​же температуру или настолько низкую, насколько это возможно, и высушить грибы при открытой дверце, чтобы позволить лишней влаге легко уйти.

В любом случае полное обезвоживание грибов займет от шести до двенадцати часов. Если вы хотите, чтобы они высохли немного быстрее, можно увеличить температуру.

Но я бы не превышал 50 градусов по Цельсию (122 градуса по Фаренгейту). Если вы используете слишком сильный огонь, грибы потеряют большую часть своего вкуса.

Чтобы сушить грибы, их нужно очень тонко нарезать. Лучше всего подойдет от 1/4 до 1/2 дюйма (от 0,6 до 1,3 см). Чем толще, тем сложнее будет удалить всю влагу.

Обрежьте их как можно более равномерно, потому что более тонкие кусочки высыхают быстрее, чем более толстые. Если разница слишком большая, вам придется постепенно вытаскивать более тонкие высохшие, чтобы они не подгорели.

Некоторые грибы труднее нарезать равномерно, чем другие. Если вы не можете получить их ровно, попробуйте хотя бы рассортировать разные размеры по разным участкам лотка или по отдельным лоткам.

Так же, как и в случае замораживания грибов, сначала тщательно очистите их щеткой, чтобы удалить большую часть грязи с поверхности гриба.Затем промокните их бумажным полотенцем, прежде чем нарезать ломтиками.

Начните проверку на сухость примерно через шесть часов. Выньте полностью высохшие. Они должны сломаться пополам, когда вы попытаетесь их согнуть, и они станут хрустящими.

Проверяйте все, что еще не высохло, каждые 30 минут или час.

После того, как вы достали сушеные грибы из духовки или дегидратора, дайте им остыть на столешнице при комнатной температуре около часа или пока они полностью не остынут, когда вы дотронетесь до них.

Если какие-либо из охлажденных грибов все еще кажутся гибкими или влажными, положите их обратно, чтобы продолжить сушку.

Когда сушеные грибы остынут, их можно хранить в герметичном пакете или стеклянной банке с герметичной крышкой. Храните грибы в темном прохладном месте, и они должны оставаться свежими от 6 месяцев до года.

Вы поймете, что они больше не годятся, если они начнут терять грибной запах.

Если вы хотите увлажнить сушеные грибы, положите их в миску и залейте кипятком.Затем дайте им впитаться примерно двадцать-тридцать минут.

Сушеные грибы являются прекрасным дополнением к соусам и супам.

Еще один менее традиционный способ консервирования грибов, о котором вы, вероятно, не догадывались, — это мариновать их.

Так же, как и огурцы или яйца, вы можете мариновать грибы, чтобы они дольше сохранялись, и они будут иметь отличный кисловатый вкус.

Начните с очистки грибов от грязи. Вы можете мыть их под прохладной водой, так как они все равно будут находиться в жидкости.Более крупные грибы можно разрезать на четвертинки или половинки, а можно оставить целые грибы.

Шампиньоны достаточно маленькие, чтобы их можно было мариновать целиком, но большие грибы кремини или портобелло, вероятно, придется нарезать ломтиками.

Начните процесс маринования, собрав некоторые травы, такие как лавровый лист, тимьян, орегано, укроп, розмарин или чеснок.

Вам также понадобятся каменные банки емкостью 1 литр (1 кварта), которые выдерживают резкие перепады температур. Вам также понадобятся ваши банки с крышками, которые можно герметично закрыть.

Возьмите нереактивную кастрюлю (из нержавеющей стали, стекла или керамики) и налейте 180 мл воды и 89 мл белого уксуса.

Не используйте сковороды из чугуна, меди или алюминия. Это придаст вашим солениям неприятный металлический привкус.

Добавьте в рассол желаемое количество специй, а также примерно 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку черного перца.

Положите грибы в рассол и доведите всю смесь до кипения на сильном огне.Затем убавьте огонь и дайте смеси покипеть около пятнадцати минут.

Через пятнадцать минут возьмите смесь и перелейте в емкость для маринования. Делайте это медленно, чтобы не обжечься.

Вы можете переложить грибы ложкой, чтобы они не разбрызгивались при падении в банку. Используйте шумовку, чтобы собрать все травы, оставшиеся в кастрюле, и тоже добавьте их в банку.

Дайте смеси остыть при комнатной температуре от 30 минут до часа.Затем закройте банку герметичной крышкой и поместите ее в холодильник.

Разница температур закроет банку и сохранит свежесть.

Подождите около трех дней, пока маринованные грибы впитают все специи и уксус из банки, прежде чем попробовать. Ваша банка будет храниться в холодильнике как минимум месяц.

Заключение

Грибы можно заморозить, чтобы сохранить их целостность, если вы не сможете использовать их в свежем виде в течение недели или около того.Соберите свежие грибы и заморозьте.

Если вы положите сомнительные грибы в морозильную камеру, вы получите сомнительные грибы, когда снова их разморозите.

Вы можете заморозить грибы в сыром виде, если собираетесь использовать их в супах. Но лучше их бланшировать (готовить на пару) или обжаривать. Таким образом, они сохранят лучшую текстуру для использования в пицце, пасте или других рецептах.

Для большего вдохновения мы собрали 30 лучших рецептов грибов, которые определенно хуже готовить.

Если вы не можете заморозить грибы, попробуйте их обезвожить или засолить.

Со всеми этими вариантами нет оправдания, чтобы ваши свежие грибы больше пропадали зря!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:

Можно ли заморозить грибы? — Да, можно, вот как!

«Только природа антична, а древнейшее искусство — гриб» — Томас Карлайл.

Когда вы говорите о еде, в которой собраны все полезные свойства, грибы занимают первое место в списке.Грибы — это низкокалорийная пища, содержащая множество жизненно важных витаминов, антиоксидантов и минералов.

Я особенно люблю грибы, потому что они являются прекрасным дополнением к моему рациону и придают вкус моим блюдам. Благодаря своей универсальности, они могут быть включены во множество различных рецептов. Хотя ученым он может показаться грибком, его мясная текстура и нежный вкус — вот что он предлагает потребителю. Как говорит Томас Карлайл, грибы — действительно древнейшее произведение искусства.

Помимо моей любви к грибам, Меган Уэр в «Медицинских новостях сегодня» объясняет, что грибы обладают широким спектром преимуществ для всех.Некоторые из них включают следующее:

  • Грибы полезны для здоровья, поскольку содержат минералы, витамины и антиоксиданты. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы в организме и предотвращают рак простаты, легких, груди и другие виды рака.
  • Грибы содержат калий, витамин С и клетчатку, которые улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Это естественный источник фолиевой кислоты для беременных.
  • Они богаты широким спектром витаминов группы В, которые помогают организму получать энергию из красных кровяных телец и пищи.

Как любители грибов, мы склонны запасаться грибами, особенно когда они в сезон или на распродажах. Естественно, мы хотим воспользоваться предлагаемыми скидками. Хотя грибы можно добавлять в наши блюда, к сожалению, они не остаются свежими очень долго.

Можно ли заморозить грибы? Да, вы абсолютно можете заморозить грибы, , но вы должны понимать, как подготовить грибы к заморозке и как правильно их заморозить.

В следующих разделах мы рассмотрим все критические аспекты замораживания грибов и подробно обсудим правильный способ замораживания грибов, чтобы сохранить их свежесть и продлить срок хранения.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Заморозьте их и сохраните дольше!

Да, приготовленные грибы можно заморозить . Замораживание приготовленных грибов предпочтительнее, чем сырые. Сырые грибы содержат много воды, и в результате их текстура становится мягкой при замораживании и размораживании (Healthline.com).

Обработка грибов некоторыми методами предварительного замораживания и приготовления поможет грибам сохранить текстуру, потерять часть воды и сохранить свежесть. Ниже приведены способы приготовления грибов для замораживания.

ПАРОВ

Лучший способ сохранить все питательные вещества из овощей, включая грибы!

Приготовление на пару — отличный способ сохранить питательные вещества грибов и инактивировать ферменты, которые быстро портят продукты (Healthline.com). Время приготовления на пару зависит от размера грибов. Чтобы обеспечить однородность, рассортируйте или нарежьте грибы до однородных размеров перед приготовлением на пару.

Обработка на пару также может привести к обесцвечиванию грибов. Чтобы этого не произошло, смешайте два стакана воды с чайной ложкой лимонного сока. Положите в смесь грибы и оставьте их на 10 и не менее 5 минут.

Для приготовления грибов на пару:

Шаг 1

Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

Шаг 2

Наполните отдельную емкость ледяной водой.

Шаг 3

Когда вода закипит, поместите в кастрюлю паровую корзину.

Шаг 4

Поместите грибы в корзину для пара и оставьте их на пару примерно на три или пять минут максимум.

Шаг 5

Опустите грибы в миску с ледяной водой на то же время, которое потрачено на приготовление на пару.

Шаг 6

Полностью слейте воду и положите приготовленные на пару грибы в герметичные или морозильные пакеты.

Шаг 7

Храните их в морозильной камере в положении лежа. (Healthline.com)

БЛАНЧИРОВКА

Бланшируйте их, чтобы они были частично приготовлены, прежде чем заморозить!

Разница между приготовлением на пару и бланшированием грибов заключается в том, что при приготовлении грибы не нужно опускать их непосредственно в кипящую воду. Перед бланшированием также убедитесь, что размеры ваших грибов одинаковы.

Для бланширования грибов:

Шаг 1

Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

Шаг 2

Наполните отдельную емкость ледяной водой.

Шаг 3

Опустите грибы в кипящую воду и оставьте на четыре-пять минут для целых грибов. Варить нарезанные кубиками или кружочками грибы всего около трех минут.

Шаг 4

Перелейте грибы из кипящей воды в миску со льдом, используя большую ложку для сита.

Шаг 5

Дайте грибам настояться и остыть в течение того же времени, которое было потрачено на кипячение.

Шаг 6

Полностью слейте воду и переложите бланшированные грибы на бумажное или чистое кухонное полотенце для сушки на воздухе.

Шаг 7

Поместите бланшированные грибы в морозильные или герметичные пакеты и поместите их в морозильную камеру. (FoodsGuy.com)

SAUTÉING

Обжарьте и зафиксируйте все питательные вещества перед замораживанием!

Обжаривание грибов перед замораживанием предотвращает потерю полезных витаминов и улучшает усвоение растительных соединений (Healthline.com).

Обжаривание — это приготовление грибов в горячем масле или сливочном масле перед их помещением в морозильную камеру.

Для обжаривания грибов:

Шаг 1

Положите свежие грибы в неглубокую сковороду.

Шаг 2

Добавьте немного сливочного или растительного масла.

Шаг 3

Доведите до готовности на среднем или сильном огне.

Шаг 4

Готовьте грибы около пяти минут или почти до готовности.

Шаг 5

Процедите грибы из масла и положите на тарелку или бумажное полотенце, чтобы они остыли.

Шаг 6

Перелейте в безопасный для морозильной камеры пакет или герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру.

Можно ли заморозить грибы без приготовления?

Как и вареные грибы, сырые грибы также можно замораживать!

Да, сырые или свежие грибы можно заморозить без приготовления. Однако вы должны знать, что текстура становится мягкой после оттаивания из-за высокого содержания воды, которое содержится в большинстве грибов. В результате свежезамороженные грибы лучше всего подходят для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок, если их растопить (HGTV.com).

Леда Мередит на TheSpruceEats.com объясняет, что сливки, портобелло (созревшие сливки) и шампиньоны хорошо себя чувствуют как в замороженном виде в вареном, так и в сыром виде. Грибы Майтаке и Лесная курица также отлично подходят для замораживания без приготовления. Несмотря на то, что лесные грибы очень вкусны, они содержат большое количество влаги. Следовательно, при оттаивании они становятся мягкими.

Для заморозки грибов без варки:

Шаг 1

Выбирайте только самые свежие грибы и исключите те, которые выглядят сморщенными, имеют темные пятна или неприятный запах.

Шаг 2

Счистите щеткой всю видимую грязь и обрежьте стебли.

Шаг 3

Грибы нарезать кубиками или нарезать ломтиками. Цель состоит в том, чтобы получить разрезы не толще полдюйма.

Шаг 4

Выложите грибы на большую тарелку или противень. Убедитесь, что они не перекрываются.

Шаг 5

Поместите в морозильную камеру и быстро заморозьте на два часа. Этот шаг предназначен для того, чтобы вода быстро замерзла для улучшения текстуры, когда это необходимо, а также для предотвращения замораживания грибов в комок.

Шаг 6

Выньте грибы из морозильной камеры и храните в пакетах для заморозки или контейнерах, пригодных для замораживания. (Источник: TheSpruceEats.com, Healthline.com)

Можно ли заморозить грибы Портобелло?

Заморозьте самые вкусные грибы!

Да, грибы Портобелло можно заморозить. Грибы Портобелло — зрелые грибы кремини с удлиненной верхушкой. Вы можете заморозить их как свежие грибы или приготовить перед замораживанием. Обратите внимание, что замороженные свежие грибы Портобелло изменят текстуру и станут мягкими при оттаивании.

Чтобы заморозить грибы Портобелло как свежие, замороженные, следуйте подробным инструкциям в статье «Можно ли заморозить грибы без приготовления?» раздел. Чтобы узнать о точных шагах и процедурах приготовления грибов и их подготовки к заморозке, ознакомьтесь с разделом «Можно ли заморозить приготовленные грибы?» раздел.

Можно ли заморозить большие грибы?

Размер действительно не проблема при замораживании этой вкусной и питательной пищи

Да, вы можете заморозить большие грибы. Большие грибы можно заморозить целиком, как если бы они были куплены / собраны, или нарезать на мелкие кусочки перед замораживанием.Если вы планируете использовать грибы в качестве нарезанных кусочков в определенном блюде после замораживания, лучше всего нарезать их перед замораживанием.

Если вы замораживаете целые большие грибы, обрежьте их стебли. Срезание плодоножек избавляет от засохших частей и дает возможность уложить грибы плоско во время замораживания.

Вы также можете приготовить большие грибы перед замораживанием, чтобы сохранить текстуру перед их размораживанием. Вы можете приготовить на пару, бланшировать или обжарить большие грибы перед замораживанием (Источник: Amummytoo.co.uk).

Можно ли заморозить регидратированные грибы?

Замочили их и заморозили!

Да, регидратированные грибы можно заморозить. Регидратированные грибы — это сушеные грибы, которые замачивают в воде, чтобы сделать их пригодными для употребления, мягкими и свободными от песка.

В некоторых случаях может случиться так, что вы замачиваете больше сухих грибов, чем вам нужно. Вы их отбрасываете? Нет, их можно заморозить так же, как заморозить свежие или приготовленные грибы.

Процедите воду из регидратированных грибов и постарайтесь удалить как можно больше воды.Разделите их на небольшие порции и храните в отдельных герметичных пластиковых пакетах или пакетах, пригодных для замораживания. Поместите их в морозильную камеру, и ваши грибы с регидратированными будут в порядке (Источник: My Little Expat Kitchen).

Можно ли заморозить грибы Симедзи?

Заморозьте этот восхитительный европейский и азиатский гриб, когда он вам понадобится!

Да, грибы симедзи можно заморозить. Грибы Симедзи произрастают в Северной Европе и Восточной Азии. Они имеют маленькие шаровидные колпачки, длинные ножки и обычно продаются группами в запечатанных пакетах.

Свежие грибы симедзи можно хранить в морозильной камере прямо в купленных в магазине пакетах для морозильной камеры или переложить в герметичный, безопасный для морозильной камеры пакет перед тем, как положить в морозильную камеру.

Чтобы сохранить текстуру, вы можете приготовить грибы на пару, бланшировать или обжарить перед замораживанием. Начните с срезания основания грозди и руками отделите стебли грибов. Слегка сотрите грязь щеткой или аккуратно промойте, чтобы избавиться от грязи. Теперь вы готовы подвергнуть грибы шимедзи любому этапу предварительного замораживания, описанному в статье «Можно ли заморозить приготовленные грибы?» раздел (Источник: Justonecookbook.com).

Можно ли заморозить молодые грибы Белла?

Эти грибы, богатые питательными витаминами и минералами, незаменимы в вашей морозильной камере!

Да, молодые грибы Белла, как и их зрелые аналоги Портобелло, можно замораживать. Портобелло уверенно входит в число самых популярных грибов, широко потребляемых во всем мире.

Грибы беби Белла, как и все другие грибы, можно замораживать как свежие или приготовленные. Обратите внимание, что замораживание молодых грибов Белла приведет к изменению их текстуры.При оттаивании грибы станут мягкими, в отличие от твердой текстуры, характерной для свежих грибов.

Приготовление грибов на пару, бланширование или обжаривание перед замораживанием помогает удалить часть воды, что помогает сохранить текстуру при размораживании (Источник: Shelflifeadvice.com).

Хороши ли грибы после заморозки?

Да, они!

Да, грибы остаются очень полезными и после заморозки содержат все необходимые полезные питательные вещества. Единственная разница, которую вы заметите между свежезамороженными и свежими грибами, — это изменение текстуры.

Большинство грибов содержат воду. В результате при разморозке после замораживания грибы кажутся мокрыми и мягкими. Следовательно, они лучше всего подходят для тушеных блюд, запеканок и соусов.

Отличный способ уменьшить изменение текстуры — это подвергнуть грибы предварительному замораживанию. К ним относятся приготовление на пару, бланширование и тушение. Эти процессы помогут грибам потерять влагу и значительно уменьшат изменение текстуры.

При замораживании свежих, перед замораживанием или мгновенной заморозке грибы в морозильной камере перед перемещением в герметичные пакеты для заморозки и контейнеры, безопасные для замораживания, также помогают в значительной степени сохранить текстуру.

Как хранить грибы в морозильной камере?

Пакеты Ziploc пылесосные пакеты или герметичные контейнеры работают при замораживании грибов!

Это факт, что грибы можно замораживать для сохранения свежести и увеличения срока хранения. Прежде чем хранить грибы в морозильной камере, убедитесь, что они все еще свежие и в наилучшем состоянии.

Если у вас большой объем грибов, сначала решите, что вы хотите с ними делать, а затем как можно скорее заморозьте остальные. Хотя сырые грибы можно замораживать, зная, что их текстура изменится, предпочтительнее готовить грибы перед замораживанием.

Обработка грибов на пару, бланширование или обжаривание перед замораживанием поможет сохранить текстуру грибов и прекратит действие ферментов. Это поможет сохранить качество грибов (TheSpruceEats.com).

Сырые грибы необходимо очистить, а стебли обрезать. Положите грибы на противень или большую тарелку и заморозьте их примерно на 30 минут или пока они не станут твердыми на ощупь.

Не оставляйте грибы на противне слишком долго, иначе они могут обгореть от замораживания.

Хотя ожог при замораживании не представляет опасности для здоровья, при размораживании он ухудшает вкус грибов.

Когда ваши грибы станут твердыми на ощупь, переложите их в пакеты, пригодные для заморозки, герметичные контейнеры или пакеты с вакуумной системой очистки воздуха. Убедитесь, что вы максимально удалили воздух из пакетов, прежде чем помещать их в морозильную камеру.

Готовые грибы также следует положить на противень или большую тарелку так, чтобы они не перекрывали друг друга, и заморозить примерно на 30 минут или пока они не станут твердыми на ощупь. Это предотвратит замораживание грибов в комок и позволит вам использовать необходимое количество замороженных грибов в любое время, когда они понадобятся.

После замораживания переложите грибы в герметичный пластиковый пакет, контейнер, пригодный для замораживания, или мешок, пригодный для замораживания, стараясь максимально выпустить воздух.Наклейте на пакеты дату замораживания, чтобы следить за датой замораживания (Источник: Monterey Mushrooms).

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

до 12 месяцев

Приготовленные грибы хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев и от трех до пяти дней в холодильнике.

Если вы оставите приготовленные грибы более чем на два часа, вам придется выбросить их, потому что бактерии размножаются при комнатной температуре, что делает пищу небезопасной.

Приготовленные замороженные грибы, размороженные в холодильнике, перед приготовлением можно хранить в холодильнике еще три-четыре дня.Если вы разморозили приготовленные грибы в холодной воде или в микроволновой печи, сразу же используйте грибы.

Сырые грибы хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев и от четырех до семи дней в холодильнике. Вам следует немедленно выбросить грибы, если вы заметили, что они необычно мягкие, слизистые, обесцвеченные или имеют неприятный запах (Источник: StillTasty.com).

Как использовать замороженные грибы?

Замороженные грибы можно использовать для приготовления тушеных блюд, супов, запеканок, соусов и жаркого. Вы также можете использовать замороженных грибов в таких рецептах, как грибное ризотто, грибной строганов и куриный тетраццини (Источник: FoodNetwork.Com).

Как разморозить грибы?

Добавляйте их в замороженные блюда. Дополнительные шаги только задержат вас!

Замороженные грибы продлевают срок их хранения до десяти месяцев. Замороженные грибы необходимо разморозить, чтобы использовать их в еде. Однако, в отличие от других замороженных продуктов, грибы не требуют дополнительной обработки для размораживания.

Замороженные грибы лучше всего использовать в готовых блюдах, таких как рагу, запеканки, супы и начинки для пиццы. Грибы можно добавлять прямо в готовку, не размораживая.

Блюда, которые не готовятся достаточно долго для того, чтобы замороженные грибы были приготовлены должным образом, их можно разморозить в холодильнике на ночь, чтобы они размягчились и полностью разморозились. (Источник: Healthline.com).

Как приготовить замороженные грибы?

обжарить их. Это необязательно.Они разморозятся и добавят их прямо в еду!

Замороженные грибы не нужно обжаривать, запекать или готовить в микроволновой печи. Это особенно актуально, если вы предварительно приготовили грибы перед замораживанием. Достаточно добавить замороженных грибов в конце рецепта и дать им слегка нагреться и постепенно нагреваться до температуры блюда.

Добавьте замороженные грибы прямо в теплый бульон при приготовлении супа, добавьте их к измельченным помидорам для соуса для спагетти и разогрейте их для использования в качестве гарнира (Источник: MontereyMushrooms.Com).

Для разогрева замороженных грибов:

Шаг 1

Включите плиту на средний огонь и поставьте на нее сковороду.

Шаг 2

Добавьте сливочное масло в разогретую сковороду и распределите по дну, вращая сковороду. Варить, пока масло не перестанет пениться.

Шаг 3

Добавьте замороженные грибы. Вы можете использовать экран с брызгами, чтобы предотвратить ожоги.

Шаг 4

Часто помешивайте грибы, пока большая часть воды не испарится.

Шаг 5

Грибы готовы, когда потемнеют, и признаков влажности нет.

Шаг 6

Положите на сервировочное блюдо или тарелку, украсьте и подавайте (Источник: Мелани Гринвуд на Livestrong.com).

Прочие вопросы по теме

Хорошо ли замораживают грибы в соусах?

Соусы и супы

Да, грибы хорошо замораживаются в соусах и супах , но замораживаются только тогда, когда соус полностью остынет.Перелейте грибной соус или суп в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и оставьте лишний дюйм свободного пространства для увеличения объема (Источник: FoodsGuy.com).

Можно ли заморозить сливочные грибы?

Да, но потребуется дополнительный шаг!

Да, сливочные грибы можно заморозить, , но во время замораживания содержание воды и жир в сливках могут разделиться. После разморозки можно использовать венчик, чтобы вернуть ему первоначальную консистенцию (Источник: FoodsGuy.com).

Можно ли заморозить соус для спагетти с грибами?

Заморозьте готовый соус для спагетти!

Да, соус для спагетти с грибами можно заморозить. Чтобы заморозить грибы в соусе для спагетти, дайте соусу полностью остыть. Затем переложите в герметичный контейнер, пригодный для замораживания, и храните в морозильной камере.

Чтобы разморозить замороженный грибной соус для спагетти, поместите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи (Источник: ErrensKitchen.Com).

Можно ли заморозить жареные грибы?

Обжарьте их и зафиксируйте в них питательные вещества перед замораживанием!

Да, жареные грибы можно заморозить. В этой статье мы обсудили тушение как один из способов предварительной варки грибов, чтобы они оставались твердыми и не меняли текстуру перед замораживанием.

Заключение

Мы любим грибы; из-за их пользы для здоровья, а также отличного вкуса и аромата, которые они добавляют в наши блюда. Замораживание грибов помогает продлить срок их хранения, поэтому мы можем использовать их в любое время.

Мы узнали, что сырые грибы можно заморозить, исходя из всей приведенной выше информации, но предварительное приготовление грибов перед замораживанием помогает сохранить их твердость и предотвратить изменение текстуры. Мы также рассмотрели, как правильно замораживать грибы, процессы предварительного приготовления, как использовать замороженные грибы и многие другие методы замораживания и размораживания грибов.

Замораживание грибов означает, что у нас может быть постоянный запас этого низкокалорийного и полезного «старейшего произведения искусства», который можно добавлять в нашу еду или использовать в качестве гарнира.Теперь вы можете воспользоваться этой распродажей грибов или запастись своими любимыми грибами, когда они в сезон.

Поделиться — это забота!

  • Facebook
    7

  • Твиттер

  • Pinterest
    6

подсказок от Элоизы: Можно ли замораживать грибы?

Дорогая Элоиза: Я люблю свежие грибы, но иногда они портятся слишком быстро.Итак, мой вопрос: можно ли заморозить свежие сырые грибы для дальнейшего использования?

A Читатель, по электронной почте

Читатель: Технически свежие грибы можно заморозить. Однако после размораживания они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы — подумайте о замороженных продуктах. Если вы хотите заморозить их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в разогретом блюде или супе.

Уважаемая Элоиза: У меня есть вакуумный упаковщик. Особенно хорошо это работает при замораживании продуктов.Если в продуктах содержится слишком много жидкости, она высасывается вместе с воздухом, и это создает ужасный беспорядок. Я думал, что не смогу использовать его с супами или тушеным мясом. Мне пришло в голову сначала их заморозить!

Я кладу порцию в контейнер и кладу в морозильную камеру. На следующий день я вынимаю замороженный суп, кладу его в герметичный пакет и пропылесосить. Мне не нужно беспокоиться о ожогах в морозильной камере или наледи на продуктах, как в пластиковом контейнере.

Шерилл М., по электронной почте

Sherrill M .: Великолепно, да еще и экономит деньги! Плюс отличный способ использовать остатки. Суп или рагу, немного хлеба или крекеров и зелень — идеально! Если вы положите немного в морозилку, ужин в напряженные будние дни станет проще. Чтобы узнать о некоторых из моих семейных любимых рецептов супов, закажите мою брошюру «Эффектные супы» от Heloise, зайдя на сайт Heloise.com или отправив 5 долларов и длинный конверт с адресом и маркой (71 цент) по адресу: Heloise / Soups, P.O. Box 795001, Сан-Антонио, Техас 78279-5001.Суп слишком горячий, чтобы его есть? Положите в него один или два кубика льда, чтобы быстро остыть. Или добавьте немного овощного или томатного сока.

Дорогая Элоиза: Мы всегда думаем о соленой стороне крекера как о его вершине. Сюда мы кладем сыр или арахисовое масло, или что-то еще. Попробуйте положить начинку на несоленую сторону, чтобы соль касалась языка и усиливала вкус того, что вы подаете!

Джанет С., Вентура, Калифорния

Джанет С.: Ты заглядывал в мою кухню? Моя мама научила меня этому, и я делаю это сегодня. Моя закуска? Немного желтой (или дижонской) горчицы, кусочек сыра и помидор черри.

Дорогая Элоиза: Эта подсказка работает для меня и моего мужа (наши дети сами по себе) при использовании рецептов. Я часто разрезаю их пополам. Меньше отходов, так как нас всего двое, и это позволяет сэкономить на ингредиентах для приготовления. Это особенно верно, если я пробую новый рецепт и не очень доволен результатами.Я не чувствую, что потратил впустую столько ингредиентов и времени.

Бренда В., Шервуд, Арк.

Дорогая Элоиза: Не выбрасывайте этот деревянный подстаканник (здесь Элоиза: кофейная чашка или кружка). Из него получится отличный держатель / хранитель бананов. Я обнаружил это по ошибке!

LJT, по электронной почте

Колонка Элоизы появляется шесть дней в неделю на сайте washtonpost.com/advice. Пошлите намек Элоизе, П.О. Box 795000, Сан-Антонио, Техас.78279-5000 или отправьте его по электронной почте [email protected]

, King Features Syndicate

Можно ли заморозить грибы? Да, и есть особый способ сделать это
— Союзник грибов

Многие любители грибов спрашивают: можно ли заморозить грибы? Вы можете с некоторыми грибами, если используете один основной метод, который мы обсуждаем в этой статье

Грибы быстро завоевывают заслуженную славу как вкусные и питательные продукты, придающие блюдам особый вкус.Однако срок хранения грибов в холодильнике обычно не превышает 7-10 дней, поэтому многие грибники задаются вопросом: можно ли заморозить грибы?

Да, грибы можно заморозить. Однако для достижения наилучших результатов важно соблюдать определенный процесс. Ниже мы расскажем об этом простом процессе. Но сначала давайте рассмотрим некоторую информацию о питании грибов, что является одной из главных причин, по которой люди хотят хранить эти грибы, а не тратить их зря.

Многие люди задаются вопросом, можно ли заморозить грибы, потому что они хотят съесть эти полезные продукты позже

Грибы богаты белком, витаминами, минералами и антиоксидантами.Например, некоторые популярные виды съедобных грибов содержат от 19% до 35% белка. Грибы также содержат все необходимые для здоровья человека аминокислоты, которых нет в большинстве растительных продуктов. В грибах много витамина B и может быть очень много витамина D, особенно если они сушатся на солнце.

Кроме того, грибы содержат много важных минералов, таких как железо, фосфор, медь, калий и селен. Грибы — один из богатейших природных источников селена, не говоря уже об одном из немногих продуктов, которые вы найдете в продуктовом ряду, где он есть.Селен — мощный антиоксидант, защищающий людей от болезней сердца и некоторых видов рака. Одна порция грибов может обеспечить четверть вашей дневной потребности в селене.

Можно ли заморозить грибы? Да, и вот как это предлагают профессионалы

Эта информация о замораживании грибов взята из 6-го издания 2014 года «Так легко консервировать», которое было извлечено и опубликовано на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов.

Сначала нужно подготовить грибы.Выбирайте грибы в лучшем состоянии, желательно без пятен и гниения. Если вы работаете с большими грибами, такими как винный колпачок или портобелло, обязательно разрежьте грибы на более мелкие кусочки, не более 1 дюйма в поперечнике. Удалите стебли грибов и очистите грибы, аккуратно вымыв или почистив щеткой всю грязь и мусор.

Когда грибы будут готовы, вам нужно будет решить, как их нагреть. Чтобы грибы правильно заморозить, большинство из них необходимо приготовить перед тем, как поместить в морозильную камеру.Рекомендуемые методы — приготовить грибы на пару или поджарить. Взглянем на каждый метод:

Грибы на пару: Грибы целиком можно готовить пять минут. Если у вас есть грибы поменьше или они порезаны на кусочки, то, вероятно, потребуется всего 3 ½ минуты, чтобы приготовить их должным образом. Охладите грибы и слейте воду после завершения процесса приготовления на пару. После охлаждения и сушки грибы можно расфасовывать. Обязательно оставьте свободное пространство примерно на полдюйма.Закройте упаковку и поместите в морозильную камеру.

Примечание: В книге также описывается средство против потемнения, которое рекомендуется, если вы готовите грибы на пару. Кажется, это особенно ценно, если грибы используются в кулинарных блюдах, потому что они будут иметь лучший цвет. Добавьте одну чайную ложку лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты в пол-литра воды, чтобы приготовить раствор против потемнения. Затем окуните в этот раствор грибы на пять минут перед приготовлением на пару.

Жарка грибов: Используйте открытую сковороду с жиром, например сливочным маслом. Нагрейте грибы столько же, сколько и при приготовлении на пару выше. Грибы остудить и процедить. После слива и охлаждения вы можете упаковать, запечатать и поместить в морозильную камеру.

В публикации говорится, что грибы, приготовленные на пару, в целом хранятся дольше, чем грибы, приготовленные в жире, поэтому примите это во внимание, прежде чем нагревать грибы.

Можно ли заморозить грибы? Цыпленок из лесных грибов можно заморозить без предварительной варки

У меня был опыт замораживания цыплят из лесных грибов, собранных в дикой природе.Плотность грибов позволила мне заморозить их, не готовя предварительно. Они хорошо заморозились и были восхитительны, когда я в конце концов их съел.

Можно ли заморозить грибы? Вы можете, но обязательно следуйте методам, упомянутым выше, чтобы продлить срок хранения замороженных грибов. Когда вы собираетесь добавить замороженные грибы в блюдо, убедитесь, что вы добавляете их в замороженном виде, а не сначала размораживаете.

Также важно понимать, что многие грибы можно сушить, и это еще один отличный способ сохранить грибы на будущее.Прочтите эту статью о сушеных грибах, если хотите узнать о некоторых преимуществах этого блюда.

——

Ресурсы для этой статьи

  • «Так легко сохранить», 6 изд. 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Редакция Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, специалисты по расширенному питанию.
  • Национальный центр консервирования домашних продуктов.Дата обращения 20.03.2019.

Как заморозить дикие грибы

Вы их нашли. Как вы собираетесь извлечь из них максимум пользы?

Если вы охотник за грибами, даже новичок, у вас наверняка будут лишние грибы, и это хорошо. Но вы захотите и должны иметь несколько надежных методов сохранения их в своем арсенале хитростей, чтобы максимально использовать свой урожай.

Мои любимые методы сушки и травления. Но если у вас когда-либо был большой урожай, вы могли спросить себя: «Как лучше всего заморозить лесные грибы?» Заморозка — отличный способ сохранить урожай.В отличие от сушки и маринования грибов, существует много дезинформации и странных мнений, поэтому я попытаюсь немного поправить ситуацию, а также расскажу о методах, которые использую. Однако вы должны знать, что если вы впервые, замороженные грибы, дикорастущие или культивируемые, никогда не будут такими же хорошими, как свежие, а некоторые замораживаются лучше, чем другие. Ischnoderma rubberosum и деревянные колосья мерзнут как во сне, хоть пуфики? Им понадобится дополнительная любовь и, возможно, слой панировки.

Лесная курица, приготовленная и готовая к путешествию в морозильную камеру.

Общее правило: не замораживайте лесные грибы в сыром виде

Может быть, вы знаете кого-то, кто ругается, замораживая грибы, и говорит, что делает это каждый год. Позвольте мне установить здесь рекорд. Проще говоря, замораживание даст вам вялые, мокрые грибы. Почему? Причина в том, что все происходит с водой, когда она замерзает.

Расширяющиеся ледяные кристаллы разрывают плоть

Когда вода замерзает, частицы замерзают, но, что более важно, они расширяются, и это расширение разорвет, лопнет, разорвет и в основном уничтожит все, что пытается встать у нее на пути, хотя вы не можете увидеть это невооруженным глазом.Вот почему сырые, сырые, лесные грибы после оттаивания становятся мягкими и водянистыми. Опытные охотники могут знать, что некоторые грибы, которые могут замерзать ночью и таять днем, остаются неизменными для съедобности (например, деревянные колосья и эноки), но они выходят за рамки этой статьи.

Замороженный сырой Hericium имеет ужасный вкус после размораживания, когда заморожен в сыром виде, и приобретает непривлекательный желтый цвет. Избегайте этого, готовя перед замораживанием.

Самое важное предложение, которое вы прочитаете на этой странице, заключается в том, что я считаю, что большинство грибов следует готовить перед замораживанием. Потение грибов (не подрумянивать их) в сливочном масле, сале или масле с добавлением щепотки соли поможет удалить часть содержащейся в них воды.

Сырые замороженные грибы могут иметь неприятный привкус и окраску

См. Изображение замороженного сырого сырца Hericium в вакуумной упаковке выше. Это один из лучших примеров того, почему нужно готовить грибы перед замораживанием. Замороженные сырые и запечатанные в вакууме, затем размороженные и приготовленные, текстура сырая, но, что еще хуже, Hericium приобретает неприятный мускусный, горький привкус, который невозможно удалить при приготовлении пищи.Они также становятся грязно-желтыми.

Приготовленные грибы экономят место

Если не считать дряблых грибов, в моем мире морозильная камера в большом почете. Взять целую кучку лесной курицы или другого большого гриба, просто сложить в мешки и положить в морозильную камеру — это займет ценное имущество. Поверьте, у вас есть дела поважнее, чем спорить с супругой о том, что это за гигантский апельсин, занимающий место в морозильной камере.

IQF Грибы (для заморозки сырых грибов)

Это популярная техника, которую используют некоторые люди, которые любят замораживать грибы в сыром виде.Я не использую его, но для некоторых он работает. Вот как это сделать: возьмите очищенные грибы, нарезанные на кусочки, которые вы бросите в сковороду для приготовления, и положите их на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком, вощеной бумагой или просто воспользуйтесь противнем с антипригарным покрытием. Заморозьте грибы как есть. Когда грибы полностью заморозятся, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Большинство людей, которых я знаю, готовят такие грибы прямо из заморозки, не размораживая. Не для каждого гриба подойдет.

Сморчки в панировке замороженные

Это очень популярное лечение в сельских районах Висконсина и Миннесоты, где я охотюсь на сморчков. Возьмите свои большие очищенные сморчки и разрежьте их пополам, а затем обваляйте сначала приправленной мукой, яйцом и панировочными сухарями. Выложите сморчки в панировке на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и заморозьте их. Когда грибы застынут и станут жесткими, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Готовьте грибы в панировке прямо из замороженных в мелком слое масла до золотистого цвета.

Ischnoderma Resinosum, приправленная, запечатанная в вакууме и отваренная в масле, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

Мой любимый метод: вакуумная упаковка, дикие грибы Sous Vide

Если вы собираете урожай, вам нужен вакуумный упаковщик. Теперь у меня смешанные чувства по поводу приготовления пищи по принципу «су-вид», поскольку она может быстро превратиться в костыль для молодых поваров, но сохранение урожая лесных грибов — одно из тех мест, где это невероятно полезно и незаменимо для меня.

Конечно, вы можете приготовить свои лесные грибы, а затем запечатать их в вакууме, но порционирование их после приготовления, особенно если вы используете метод с большим количеством жира или масла, который помогает предотвратить ожог от замораживания, может испортиться.Порционирование некоторых лесных грибов в вакуумный пакет, добавление масла, соли и зелени, а затем приготовление и замораживание означает, что все полностью готово, и ничего не нужно делать после того, как грибы приготовлены.

Грибы не давите

Еще одним преимуществом приготовления грибов после запечатывания является то, что вакуумное запечатывание сырых грибов и приготовление послесловий более бережно относятся к вашему урожаю. С другой стороны, вакуумная герметизация приготовленных грибов, особенно нежных видов, может сплющить, сжать и испортить их, особенно если это маленькие пуговицы, такие как лисички или желтолапки.

Дюксель мелко нарезанный

Морозный гриб Дуксель

Испытанный и надежный помощник для экономии места в морозильной камере — классический грибной дюксель. Если я замораживаю грибы, в 99% случаев я это делаю так. Заморозка, вероятно, лучший способ сохранить их на долгое время, поскольку в них нет уксуса или большого количества соли, и они относительно быстро испортятся в холодильнике. С замораживающими дюкселями вам также не придется беспокоиться о потере текстуры, поскольку грибы уже приготовлены и мелко нарезаны.Это также хороший способ заморозить клубнички, но приготовьтесь к тому, что придется много играть в кости.

Порционирование дюкселей в лотках для льда

Отличный способ порционировать дюксели (и многие другие) — это заморозить их в лотках для кубиков льда, вытащить их и положить в пакет для заморозки. Убедитесь, что пакет для морозильной камеры рассчитан на тяжелые условия эксплуатации, поскольку при порционировании на кубики увеличивается площадь соприкосновения с воздухом, который со временем может быть подвержен ожогам в морозильной камере. Вакуумная герметизация грибных наггетсов — отличный способ сохранить их качество, особенно в некоторых вакуумных пакетах, которые можно запечатывать, открывать и повторно закрывать с помощью вакуумной насадки.

Распечатать рецепт

Souv-Vide Замороженные лесные грибы

Приготовленные лесные грибы заморозить легко, если их заморозить в вакуумном пакете.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Ключевое слово: Sous vide, Лесные грибы

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 фунта Лесные грибы, такие как лесная курица или лисички
  • 2 т несоленого сливочного масла (вы можете использовать масло, но вы можете заморозить его в поддоне для кубиков льда, чтобы гарантировать хорошая, твердая печать).
  • Свежие травы, особенно тимьян или лавровый лист по желанию

Инструкции

  • Хорошо очистите грибы.

  • Приправить грибы солью, затем положить в вакуумный пакет с травами и маслом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *