Сколько времени варить сыроежки грибы: Как и сколько варить сыроежки – Новости Самары и Самарской области – ГТРК Самара

Содержание

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

Добавить в избранное

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употреблять в салаты, для приготовления пиццы или соусов.

Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Важно! Красный это предупреждающий цвет в природе. Поэтому не собирайте сыроежки красного оттенка — они ядовиты.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

  • на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
  • после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
  • далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

  1. Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
  2. Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
  3. Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
  4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
  5. Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
  6. Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
  7. В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны.

Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

  1. После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
  2. Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
  3. Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
  4. Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

  1. Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
  2. Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
  3. Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
  4. Варите ещё около 20 минут.
  5. Слейте грибы на дуршлаг.

Важно! Отвар из сыроежек не оставляют для дальнейшего использования, т. к. в нём будет присутствовать горечь.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

  • грибы: 2 кг;
  • черника: 1 вет.;
  • чеснок: 3 зуб.;
  • соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

  1. Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
  2. Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
  3. Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
  4. Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
  5. Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор.

Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

Сыроежка, гриб сыроежка – Энциклопедия грибов

Сыроежка – самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы.

Конечно, вкус – дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите. Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку. Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

Существует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:
• Вкусные (4 сорта)
• Съедобные (3 сорта)
• Несъедобные и ядовитые

Вкусные

Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана.

Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

Сыроежка пищевая (Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые – плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая. Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке. 

Сыроежка сине-зелёная (Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

Сыроежка цельная (Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

Съедобные.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Сыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая – с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

Сыроежка выцветающая (Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

Сыроежка светло-желтая (Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится сыроежка охряно-жёлтая (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых – яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар. Вкус неприятный, может сильно горчить.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) –по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны – гриб ядовит!

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку – отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Засолка

Грибы следует промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить соляным раствором и поставить в тёмное место. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, смородиновые листья, укроп или другие пахучие травы.

Маринование

Отличается от засолки тем, что в раствор добавляют уксус. Обычно используется для консервирования, но в случае с сыроежками имеет смысл быстрое маринование без консервации. Таким образом, можно всегда иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

Жарка

Грибы нужно почистить, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и жарить в масле. Сыроежки жарятся довольно быстро и очень важно не превратить их в угольки, стараясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сыроежки надо удалять на этапе сортировки и не забивать голову мыслями об отравлениях во время приготовления. Сомневаетесь – варите.

Варка

Сыроежки моют, чистят, режут средними кусочками и отваривают в двух водах. В первой воде доводят до кипения, варят несколько минут, затем грибы перекладывают в другую ёмкость с кипящей водой и варят там 15-20 минут. Мнительным можно рекомендовать предварительное отмачивание.

Тушение

Лучший способ приготовления грибы сыроежки. Объединяет варку и жарку, избавляет от сомнений даже самых подозрительных. Есть два пути: промыть грибы, очистить, нарезать и уложить слоем в сковороде. Тушить, временами помешивая. Второй способ: отварить и тушить. Выделится больше жидкости – можно сделать, например, бульон или соус на основе жидкости, которую отливают в отдельную ёмкость, а можно просто дать влаге выпариться. При тушении сыроежек можно добавлять перцы (горошком, целые перчики чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогащать сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки и так вкусные и что не надо портить их замечательный ореховый вкус. Портить, конечно, незачем, а усилить можно. Если ореховый вкус не наблюдается, то можно добавить сметану и тушить в ней.

Любителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления – так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

Солёные сыроежки

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Приготовление:
Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки – очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

Алексей Бородин
 

Сколько по времени варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Рекомендации

Готовя любое грибное блюдо, обязательно необходимо предварительно отваривать продукт. Во время термической обработки из грибов выходят накопленные вредные вещества. Сколько варить сыроежки – зависит от того, какое блюдо в результате вы ожидаете получить. Стоит учесть, что большие грибы варятся несколько дольше, чем маленькие. Именно поэтому время приготовления зависит от их размера.

Есть несколько вариантов, сколько варить сыроежки. Изучите каждый и остановитесь на том, который больше всего подходит под описание вашего рецепта. Готовьте с любов’ю, и тогда ваши шедевры будут по достоинству оценены.

Сыроежки маринованные на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как мариновать сыроежки на зиму? Отмерьте продукты по списку. Подготовьте грибы. Для этого свежие сыроежки переберите, удалите червивые, рыхлые и те, которые вызывают у вас сомнения. Ведь среди сыроежек довольно много видов ложных и достаточно одного, чтобы отравится всеми остальными.

  • Шаг 2:

    Переложите грибы в таз и залейте их холодной водой из душа. Именно из душа, так как под струей воды они могут раскрошиться. Делать это желательно в течение 12 часов после сбора, так как уже через сутки они начинают сильно крошиться и темнеют. Оставьте так в течение 5-6 часов. Это позволит избавиться от мусора и песка которые крепко прилипли к сыроежкам. Аккуратно вынимайте их из воды и сложите в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 3:

    Залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите грибы в течение 10 минут, слейте отвар и промойте в холодной воде. Не переживайте, сыроежки уже стали плотными и не будут крошиться. Сделайте так еще два раза.

  • Шаг 4:

    В кастрюлю из нержавеющей стали налейте воду и положите соль. Она должна быть крупного помола, так как мелкой можно пересолить.

  • Шаг 5:

    Добавьте в кастрюлю сахар и перемешайте.

  • Шаг 6:

    Положите в кастрюлю с раствором соли и сахара лавровые листья, гвоздику, перец и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

  • Шаг 7:

    Влейте уксус и кипятите в течение 2 минут.

  • Шаг 8:

    Положите в кастрюлю отваренные сыроежки и варите в течение 15 минут.

  • Шаг 9:

    Банки и крышки вымойте в горячей воде с пищевой содой, а затем тщательно ополосните. Стерилизуйте их над паром по 10 минут, установив в специальное кольцо на кастрюле. Или стерилизуйте их в микроволновой печке, налив воду высотой 2 сантиметра и прогрев при полной мощности в течение 4-5 минут. Крышки кипятите в воде в течение 10 минут на среднем огне.

  • Шаг 10:

    Разложите готовые сыроежки по готовым банкам до плечиков, а маринадом залейте до самого верха. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните маринованные сыроежки в сухом, прохладном, темном месте. Приятного аппетита.

  • Сколько времени варить сыроежки


    Сколько варить сыроежки до готовности

    Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.

    Сколько варить сыроежки до готовности

    Как варить сыроежки

    Сыроежки варят, жарят, солят, маринуют, запекают, тушат. Хоть эти грибы и считаются второсортными, при правильном приготовлении они не уступают по вкусу своим более почитаемым соплеменникам.

    Сыроежки делятся на съедобные и несъедобные – этот момент важно учитывать еще при сборе грибов в лесу. Несъедобные представители вида не вызывают сильного отравления, но вкус у них едкий и неприятный. Съев блюдо из таких сыроежек, можно получить желудочно-кишечное расстройство. Непригодные в пищу экземпляры имеют яркую шляпку и белоснежную ножку, которые не точат черви и жуки. При варке они дают сильную горечь и меняют цвет.

    Энергетическая ценность сыроежек составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает их незаменимым продуктом для желающих сбросить лишний вес. Они богаты витаминами, минералами и прочими полезными нутриентами, в том числе лецитином – веществом, препятствующим образованию холестериновых бляшек. Поэтому лесные дары рекомендованы к употреблению людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы противопоказаны из-за плохой усвояемости. По этой же причине их запрещено давать детям до 10 лет.

    Грибы перед кулинарной обработкой следует очистить и промыть, а после вымочить около 1 часа в соленой холодной воде. Это поможет избавиться от горечи, а также от скопившегося в пластинках шляпки мусора, хвойных иголок, насекомых. Все грибные части съедобные, однако пленочка на шляпке может давать горечь, поэтому ее рекомендуется снять.

    Как подготовить сыроежки до готовки

    Перед тем как начать готовить грибы сыроежки, выясним, сколько минут их нужно варить. Поскольку продукт хрупкий, отваривать его нужно максимум 30 минут. Время варки зависит от того, как дальше планируется использовать полуфабрикат.

    Как отварить грибы:

    1. Сыроежки перебирают и моют. В пищу годятся только крепкие и здоровые экземпляры.
    2. Продукт кладут в кипящую воду, доводят повторно до кипения и убавляют огонь.
    3. Варят 20-30 минут, снимая образующуюся пену.
    4. Готовый полуфабрикат откидывают на сито и дают жидкости стечь.

    Предварительное отваривание сыроежек – обязательная процедура перед приготовление любого блюда. Это нужно для того, чтобы вывести из грибной мякоти все вредные вещества, которые она впитывает как губка: выхлопные газы, радиацию, грунтовые нечистоты. Кроме того, грибы могут быть заражены невидимыми для глаза паразитами. При варке все личинки погибают, а химические вещества переходят в воду. Готовый грибной бульон следует вылить: для готовки он не годится из-за токсичности.

    Правила варки сыроежек перед заморозкой

    Как варить сыроежки перед заморозкой

    Заморозка – лучший способ сохранить продукт. Грибы перед отправкой в морозильную камеру отваривают не только, чтобы избавиться от вредных веществ, но и чтобы сэкономить место в ящиках. Уваренный полуфабрикат занимает меньше пространства.

    Перед тем как варить сыроежки, воду подсаливают и добавляют в нее специи по желанию: лавровый лист, перец горошком. Очищенный продукт закладывают в кипящую воду. Сколько минут варить грибы сыроежки перед заморозкой, зависит от их размера. Маленькие грибочки готовят 15-20 минут, большие – 30 минут. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, остужают, нарезают, расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку.

    Замороженные грибы можно добавлять в супы, вторые блюда, салаты, пироги, закуски. Перед приготовление их размораживают. Делают это в холодильнике, чтобы резкий перепад температур не отразился на вкусе и внешнем виде продукта.

    Как заморозить сыроежки на зиму

    Как варить сыроежки в салат

    Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

    Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

    Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

    • отварные грибы – 200 г;
    • отварное филе куры – 200 г;
    • вареное куриное яйцо – 1 шт.;
    • соленый огурец – 2 шт. ;
    • плавленый сырок – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • масло растительное – 2 ст. л;
    • майонез – по вкусу;
    • соль, специи – по вкусу;
    • зелень для украшения;
    • орехи грецкие для украшения.

    Как приготовить.

    В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

    Как варить сыроежки в бульоне

    Сыроежки в бульоне – вкусное и самодостаточное горячее блюдо, которое готовится за считанные минуты.

    Для его приготовления потребуется:

    • 300-400 грамм отварных грибов;
    • 1 луковица;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 100 мл мясного бульона.

    Как приготовить:

    В разогретое масло кладут мелко порезанный лук, обжаривают его до румяной корочки. К луку добавляют грибы, смесь обжаривают еще 2-3 минуты. В посуду с луково-грибной массой добавляют бульон, накрывают крышкой и тушат блюдо еще 20 минут.

    Как варить суп с сыроежками

    Для приготовления легкого грибного супчика понадобится следующий набор продуктов:

    • сваренные сыроежки (можно в смеси с другими грибами) – 300 г;
    • вермишель – 50 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло сливочное – 10 г;
    • соль и специи – по вкусу;
    • сметана и свежая зелень укропа для подачи.

    Как приготовить.

    В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания убавить огонь и варить бульон 10 минут. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить овощи и добавить их к бульону. Высыпать вермишель и варить суп еще 7 минут. Подавать блюдо со сметаной и мелко нарубленным укропом.

    Закуска из вареных сыроежек

    Благодаря островатому вкусу сыроежек грибные закуски получаются очень вкусными. Чтобы блюдо было более ароматным и насыщенным по вкусу, грибы лучше обжарить. Часто неопытные хозяйки задаются вопросом, нужно ли варить сыроежки перед жаркой. Все лесные грибы рекомендуют употреблять в пищу после предварительного отваривания, чтобы избавиться от вредных веществ и микроорганизмов.

    Для приготовления пикантной закуски потребуются следующие продукты:

    • отварные грибы – 300 г;
    • твердый острый сыр – 150 г;
    • зеленый лук – 70 г;
    • растительное масло – 3 ст. л;
    • соль, специи – по вкусу.

    Как приготовить.

    Сыроежки обжарить с растительным маслом до золотистой корочки. Сыр натереть на крупной терке, перья лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и специи. Закуску подавать охлажденной.

    Сколько варить сыроежки?

    Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

    Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

    Понадобятся — сыроежки, вода для варки, соль 1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы. 2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю. 3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов. 4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить. 5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать. 6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. 7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит. 8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

    Сколько и как солить сыроежки

    Рецепт приготовления салата из сыроежек

    — Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди. — Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым. — При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком. — Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке. — Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

    — Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

    — Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм. — Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

    Как варить суп с сыроежками

    Продукты для супа (4-литровая кастрюля) Сыроежки — 300 грамм Лапша — приличная горсть Картошка — 3 средних картофелины Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Лавровый лист — пара листочков Чёрный перец — несколько горошин Свежий укроп — несколько веточек Соль — по вкусу Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра Сметана — по вкусу

    Как варить суп с сыроежками

    1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить. 3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. 4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь. 5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут. 6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

    Закуска из варёных сыроежек

    Продукты Сыроежки — 250-350 грамм Зеленый лук — 1-2 перышка Листья салата — 3-4 листа Ветчина — 25 грамм Растительное масло — 1-2 чайные ложки Зелень петрушки (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка Соль — по вкусу

    Рецепт приготовления закуски из сыроежек

    1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой. 2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой. 3. Нарезать лук и измельчить зелень. 4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый. 5. Чуть подсолить и полить растительным маслом. 6. Еще раз перемешать. 7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них — закуску. 8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики. 9. Украсить рулетиками закуску. 10. Сверху положить веточку петрушки.

    Сколько варить сыроежки до готовности: перед жаркой, засолкой, для супа

    Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

    Нужно ли отваривать сыроежки 

    Название этого грибного вида может ввести в заблуждение относительно того, что представители семейства Сыроежковые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Однако это не является правдой по ряду причин:

    1. Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
    2. Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
    3. Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

    Важно! Варить сыроежки нужно в обязательном порядке, прежде чем использовать их в процессе кулинарного приготовления каждого блюда, включающего этот продукт в свой состав.

    Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они отличаются друг от друга по тем или иным параметрам, в том числе, по цвету: бывают зеленоватые, синие, желто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

    При этом следует учитывать, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и поэтому они требуют несколько большей термической обработки, нежели иные представители этого семейства.

    Прежде чем приступать непосредственно к тому, чтобы варить сыроежки, необходимо провести ряд подготовительных действий:

    • очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
    • тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

    Совет! Необходимо помнить о том, что сыроежки – весьма хрупкий продукт, который легко разрушается в ответ на сильное механическое воздействие, в силу чего все действия по их обработке и подготовке к процессу отваривания должны быть максимально бережными и аккуратными.

    Фото вареных сыроежек:

    Сколько времени варить сыроежки до готовности 

    Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

    1. Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
    2. Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
    3. Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

    Последовательность действий при варке должна быть следующей:

    • перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
    • поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
    • подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
    • доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
    • добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
    • образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
    • после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

    Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

    Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

    • тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
    • промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
    • переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

    Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

    Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

    • перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
    • поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
    • варить в течение 10 мин. после закипания воды.

    Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

    Сколько варить сыроежки перед засолкой 

    Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

    1. Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
    2. Горячий (включает в себя процесс варки).

    Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

    • предварительно обработать грибы;
    • отварить на огне средней интенсивности 7 – 10 мин. после закипания.

    Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

    Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 – 3 см.

    Сколько времени варить сыроежки для супа 

    Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

    Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

    • отобрать подходящие экземпляры;
    • порезать на небольшие кусочки;
    • отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
    • промыть грибы.

    После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

    Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

    Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить из отварных сыроежек. Все они отличаются изысканным вкусом и ароматом и не оставят равнодушным никого за обеденным столом.

    Рулетики из отваренных сыроежек

    Потребуются ингредиенты:

    • отваренное грибное сырье – 250-300 г;
    • небольшой пучок зеленого лука;
    • листовой салат – 3-4 листика;
    • ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
    • подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
    • зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
    • соль – небольшая щепоть.

    Последовательность приготовления:

    1. Заранее отварить грибы.
    2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
    3. В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
    4. Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
    5. В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

    Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листья салата.

    Грибная икра из отваренных сыроежек

    Ингредиенты:

    • вареные сыроежки – 1 кг;
    • луковица репчатая – 0,5 кг;
    • свежая морковка – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубца;
    • подсолнечное масло – 300 мл;
    • уксус 9% – 50 мл;
    • зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
    • лист лаврового дерева – 3 – 4 шт. ;
    • свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

    Как приготовить:

    • репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
    • морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
    • отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
    • получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
    • получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

    Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

    Заключение 

    Варить сыроежки до готовности необходимо, соблюдая временной интервал, указанный в рецептуре приготовления выбранного блюда. Следует помнить о важности данной процедуры в процессе подготовки грибов к употреблению в пищу. Придерживаясь всех необходимых рекомендаций по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, можно не сомневаться в безопасности продукта при сохранении его полезных свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

    Сколько варить сыроежки

    Вы здесь

    Главная » Кулинарные калькуляторы » Сколько варить » Сколько варить сыроежки

    Ну кто не знает эти грибы, всегда готовые порадовать нас своими яркими шляпками и правильной формой! Более распространенных грибов просто не существует. Кстати, некоторые грибники их и грибами-то не считают – это же не белый и не подосиновик! А зря, ведь именно в сыроежках содержится масса витаминов, которые позволяют нашему организму быть более здоровым и сильным! Вот вам и неприметные сыроежки…

    Перед варкой их стоит очистить от загрязнений и промыть в холодной воде. Затем, положить в холодную воду и поставить на огонь.

    Варить сыроежки нужно в течение 30 минут.

    Кстати, именно сыроежки являются одними из немногих грибов, которые удивительно вкусны в самых различных вариантах. Жареные с картошкой – им просто нет равных! Отварные с чесноком – удивительное блюдо! Соленые – просто пальчики оближешь! А известно ли вам, что сыроежки можно солить без предварительного отваривания? Опытные хозяйки настоятельно рекомендуют попробовать!

    Еще один необычный рецепт – это сыроежки, тушеные в мясном бульоне. Изысканное сочетание вкусов – мясного и грибного – превращает самые обычные продукты в удивительный деликатес. А дополненные рубленной зеленью такие сыроежки гарантированно станут любимым блюдом ваших домочадцев!

    Ответив на вопрос «Сколько варить сыроежки?» вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр даже из этих обычных грибов!

    Сколько варить

    Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

    Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

    Бульон (грибной суп)

    Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

    Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

    Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

    Жареные (тушеные) грибы

    Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

    Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

    Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

    Запеченные грибы

    Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

    Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

    Грибная выпечка

    Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

    После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

    Рекомендации

    Готовя любое грибное блюдо, обязательно необходимо предварительно отваривать продукт. Во время термической обработки из грибов выходят накопленные вредные вещества. Сколько варить сыроежки – зависит от того, какое блюдо в результате вы ожидаете получить. Стоит учесть, что большие грибы варятся несколько дольше, чем маленькие. Именно поэтому время приготовления зависит от их размера.

    Есть несколько вариантов, сколько варить сыроежки. Изучите каждый и остановитесь на том, который больше всего подходит под описание вашего рецепта. Готовьте с любов’ю, и тогда ваши шедевры будут по достоинству оценены.

    Вареные сыроежки и первые блюда из них

    6140 Просмотров

    Сыроежки облюбовали для себя не только лиственные или хвойные леса. Их можно встретить в смешанных лесах и даже в районе болот. Сбор этих грибов начинается с мая, и заканчивается в октябре. Главное условие для их роста – дождь. Тело этого гриба довольно нежное, и собирая их важно не повредить. Если вы хотите сохранить шляпку в целости, перед чисткой ошпарьте ее кипятком. Существуют едкие виды, как правило, это грибы с красными шляпками. Чтобы избавиться от горечи, достаточно снять пленку со шляпки и проварить грибы на протяжении 20 минут. Вареные сыроежки отдадут всю горечь в воду, но при этом останутся вкусными и сохранят все полезные вещества.

    Мнение, что данные грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, – ошибочно. Для приготовления любых блюд отваривание или предварительное вымачивание – обязательно.

    Как и сколько по времени отварить сыроежки?

    Варить грибы сыроежки можно несколькими способами. Разница в них не большая: в первом случае грибы провариваются со специями, а во втором, в чистой воде. Количество воды должно в несколько раз превышать объем грибной массы. Предварительно отберите все травмированные и слабые — и оставьте только грибочки с целыми шляпками. Посолите воду. При варке регулярно снимайте пену. Длительность их варения составляет 20 – 30 минут. Если вы планирует готовить из них суп, достаточно будет и 15-ти минут.

    Грибная лапша

    Итак, первый рецепт – это грибной суп с лапшой.

    Ингредиенты:

    • Сыроежки – 300 – 350 г;
    • 3 – 4 картофелины среднего размера;
    • 1 головка лука;
    • 1 маленькая морковь;
    • Лапша;
    • Черный перец, соль, лавровый лист;
    • 3 – 4 веточки укропа;
    • Сливочное масло 1 ст. ложка;
    • Сметана для готового блюда.

    Способ приготовления

    1. Почистить и нарезать картофель кубиками.
    2. Поставить на плиту 3-х литровую кастрюлю, наполнить ее водой.
    3. Поместить в нее нарезанный картофель и довести до кипения
    4. Отварные грибы порезать, отправить в кастрюлю с картофелем, (как правильно варить сыроежки, вы уже знаете).
    5. Очистить лук и морковь, измельчить их удобным для вас способом.
    6. Разогреть сковороду со сливочным маслом.
    7. Сначала слегка пассеровать лук. Затем добавить к зажарке морковь и оставить томиться на медленном огне еще 5 минут.
    8. Готовые овощи поместить в кастрюлю с супом, проварить 5 – 7 минут.
    9. Всыпать лапшу в блюдо, довести до кипения и выключить. Оставить настояться 10 – 15 минут.
    10. Суп из сыроежек подается со сметаной и рубленой зеленью.

    Суп очень вкусный, попробуйте! Если вы не приемлете грибные бульоны в сочетании с макаронными изделиями, можно исключить лапшу, при этом уменьшить количество жидкости, или увеличить такие ингредиенты, как картофель и сыроежки – тоже получится очень вкусное блюдо на первое.

    Суп на мясном бульоне

    Сыроежка, хоть и не относится к таким благородным видам грибов, как белый гриб, но обладает целым рядом положительных качеств. Среди них – богатство витаминов и микроэлементов: железо, кальций, калий. Есть у сыроежек и такая особенность, как не давать холестерину закрепиться на стенках ваших сосудов. Поэтому рецепты приготовления сыроежек остаются востребованными среди любителей здорового питания.

    Ингредиенты:

    • Мясной бульон, используйте привычное для вас мясо;
    • Сыроежки 400 г;
    • Сливочное масло для жарки овощей;
    • 1 луковица;
    • 4 картофелины
    • 1 ст. ложка муки;
    • 50 г сметаны;
    • Зелень: укроп, петрушка.

    Способ приготовления

    1. Готовый бульон поставить на плиту на средний огонь.
    2. Картофель почистить и измельчить, отправить вариться.
    3. Поставить сковороду на плиту, смазать маслом.
    4. Отварные сыроежки порезать и поместить жариться в масло.
    5. Очистить луковицу, измельчить ее мелкими кубиками, поместить к грибам, когда грибы и лук начнут подрумяниваться, всыпьте к ним муку и тщательно перемешайте, во избежание комочков.
    6. Не большими порциями, при регулярном помешивании, влить к грибам часть бульона и оставить тушиться 5 минут.
    7. Вылить готовую смесь в суп не большими порциями и все перемешать, добавить сметану.
    8. Довести до готовности и оставить, отключить и оставить настаиваться 15 минут.

    Подавать ароматный суп с зеленью и кусочком любимого хлеба! Приятного аппетита!

    Грибной сезон. Что делать с сыроежками и подосиновиками | Продукты и напитки | Кухня

    Тепло и дожди сделали свое дело: в лесу пошли грибы. Грибники отправились за ними и вернулись на свои кухни с увесистыми корзинами лисичек, маслят и белых. Что же теперь делать с этим богатством, какие блюда можно приготовить?

    Первый этап

    Грибы нужно перебрать, еще раз рассматривая внимательно каждый, подвергая сомнению свое решение взять этот экземпляр. А вдруг вы ошиблись и гриб ложный или же вообще ядовитый? О том, как понять, ложный перед вами гриб или настоящий, можно узнать тут>>>  и тут>>> 

    Поэтому перед готовкой все грибы нужно еще раз изучить, всё, что вызывает малейшие сомнения, — выкинуть. Лучше выкинуть съедобный гриб, чем съесть ядовитый.

    Второй этап

    Очистить и нарезать грибы крупными кусочками. Нужно удалить все веточки, грязь, тщательно срезать с ножек все остатки земли. С маслят и сыроежек нужно еще счистить тонкую пленку на шляпке.

    Еще нужно просмотреть грибы на предмет червяков. В идеальном мире лучше бы вообще не собирать червивые, но в реальности грибы уже из-под земли вылезают с червяками в жаркую погоду.

    Если ножка и шляпка очень сильно испещрены ходами червяков, то с таким грибом лучше расстаться, если же следов немного, то придется положить кусок гриба с червями в соленую воду, тогда они очень скоро оставят гриб.

    Лучше всего после того, как изгнали червяков, эти грибы отваривать. Любые грибы, особенно те, у которых под шляпкой губка, а не пластинки, хорошо впитывают воду. Поэтому если их бросить на сковородку, то там получится каша. Так что червивые грибы мы отвариваем, после чего их можно потушить со сметаной, запечь или сделать из них начинку для пирога.

    Третий этап

    Собственно приготовление. Большую часть лесных грибов нужно перед приготовлением отварить.

    Особенно условно-съедобные грибы, они содержат легко разрушающиеся ядовитые вещества. Поэтому их перед готовкой нужно долго отваривать. Не меньше 40 минут в одной воде. А еще лучше — по 20 минут, но в два приема и со сменой воды. Получившийся грибной отвар при этом не используется для готовки, а выливается. Самые ходовые условно-съедобные:

    • волнушка
    • чернушка (он же черный груздь, очень похож на свинушку, но гораздо темнее)
    • валуй
    • различные грузди
    • сморчки и строчки
    • козляк (похож на моховик, только шляпка выгнутая)
    • млечник
    • опенок осенний (иногда причисляется к съедобным, а иногда — к условно-съедобным грибам)

    Если вы решили засушить такие грибы на зиму, то имейте в виду, что их нельзя использовать для готовки ранее чем через 3 месяца. За это время все ядовитые вещества распадутся.

    Млечники и волнушки нужно замачивать, чтобы из них ушла горечь. И потом — отваривать, как описано выше.

    Съедобные грибы — подосиновики, подберезовики, маслята, сыроежки и так далее — отвариваются в течение 10-15 минут в кипящей воде.

    Белые грибы и лисички можно не отваривать перед жаркой, но термическая обработка им необходима.

    Шампиньоны иногда едят сырыми, их можно также отваривать или жарить сырыми, как лисички.

    Еще есть рыжики, которые часто засаливают в сыром виде (обычно другие грибы перед засолкой отвариваются). Как это делается, можно прочитать тут>>>. Рыжики также очень хороши в жареном виде, их также можно не отваривать перед жаркой.

    Что готовить?

    Предлагаем пару интересных рецептов из летних лесных грибов.

    Грибы в вине

    Фото: Shutterstock.com
    • 800 г белых грибов
    • 30 г сливочного масла
    • 50 мл белого вина
    • 70 г сметаны
    • 50 г твердого тертого сыра
    • Соль и перец

    Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от травинок и прочей грязи, мелко нарезать.

    Шаг 2. Обжарить на сливочном масле в течение 5-7 минут.

    Шаг 3. Добавить вино, жарить на сильном огне 3 минуты.

    Шаг 4. Огонь убавить, посолить, поперчить и добавить сметану.

    Шаг 5. Положить тертый сыр, все перемешать и прогреть пару минут.

    Шаг 6. Подавать на стол как горячую закуску, с тостами.

    Пицца с лесными грибами

    Фото: Shutterstock.com

    Для теста:

    • 1 стакан кефира
    • 2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
    • 1 яйцо
    • 1 ст. л. растительного масла без запаха
    • ½ ст. л. сахара
    • 1/2 ч. л. соды
    • Соль

    Для начинки:

    • 800 г лесных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек и так далее)
    • 1 болгарский перец
    • Томатный соус для пиццы
    • Пара веточек тимьяна
    • 100 г моцареллы для пиццы
    • 30 г пармезана
    • 2 ст. л. жирных сливок
    • Черный перец

    Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.

    Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.

    Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало, можно добавить немного еще.

    Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст. л. растительного масла.

    Шаг 5. Для начинки грибы крупно нарезать, отварить в течение 10 минут в кипящей воде.

    Шаг 6. Откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь.

    Шаг 7. Обжарить в масле, добавив немного сливок, и дать загустеть.

    Шаг 8. Тесто смазать томатным соусом, выложить кусочки моцареллы, грибы и кусочки болгарского перца.

    Шаг 9. Посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке до готовности теста.

    Жульен из сыроежек

    Фото: Shutterstock.com
    • 500 г сыроежек
    • 500 мл молока
    • 40 г твердого сыра
    • Соль и перец

    Для соуса:

    • 1 яичный желток
    • 2 ст. л. муки
    • 2 ст. л. сметаны

    Шаг 1. Грибы перебрать и счистить цветную пленку со шляпки.

    Шаг 2. Нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 3. Положить грибы в кипящую воду, посолить и варить 15 минут. Слить воду.

    Шаг 4. Лук обжарить на растительном масле.

    Шаг 5. Добавить к луку грибы, залить молоком и варить на маленьком огне в течение часа.

    Шаг 6. К грибам добавить взбитый желток, сметану и муку. Потомить, чтобы соус загустел.

    Шаг 7. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром, отправить на 5 минут в духовку на 180 градусов.

    Шаг 8. Подавать горячим.

    Сколько варить сыроежки для засолки?

    Сколько времени варить сыроежки до готовности?

    В среднем эти грибы варятся около 30 минут, хотя совсем небольшие экземпляры будут готовы спустя 20–25 минут.

    Сколько вымачивать сыроежки перед засолкой?

    Сколько вымачивать сыроежки
    Для засолки грибов время вымачивания обычно составляет 10 – 12 часов. Этого достаточно для удаления горечи и очистки от насекомых. Если грибы собраны для последующей жарки, время вымачивания можно сократить до 30 – 60 мин.

    Можно ли сыроежки жарить не Отваривая?

    Жарка сыроежек на сковороде
    Жарить их можно не отваривая. … Поэтому, если вы решили приготовить жареные сыроежки, следует учесть эту особенность грибов и соответственно подготовить их перед жаркой, чтобы в результате они не покрошились, а все обжаренные кусочки остались целыми.

    Как приготовить сыроежки нужно их чистить?

    Слегка поскрести ножом шапку и ножку, удаляя налипший мусор. Также необходимо быстро пройтись ножом по трубчатому слою, так как там часто собирается грязь. Затем протереть весь гриб бумажной салфеткой, удаляя мелкий мусор. По желанию можно почистить шляпку гриба от кожицы.

    Что делать с грибами после замачивания?

    Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро. Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

    Какие сыроежки можно есть?

    Какие сыроежки можно есть сырыми

    • Сине-желтая. …
    • Зеленая – обычный мицелий бледно-серого цвета. …
    • Золотисто-желтая или красная сыроежка. …
    • Разновидность Вильчатого гриба. …
    • Оливковая – шляпка мицелия сухая и шершавая. …
    • Болотная.

    Сыроежка | Tastycraze.com

    Russula — род отдела Basidiomycota, принадлежащий к семейству Russulaceae. В этом роде встречаются сотни видов, широко распространенных во многих районах мира. Представители этого рода отличаются ярко окрашенными плодовыми телами. У них беловатые жабры. Мякоть относительно мягкая и легко ломается. Стебель хорошо выраженный, белого цвета. Везде одинаковая длина.

    Вид сыроежки

    Примером сыроежки является сыроежка виресцентная, более известная как сыроежка сыроежка зеленая.Его предпочитают грибники, потому что его легко узнать по мясистой шляпке. Пока он еще растет, он выглядит как полусфера, но затем расплющивается. Шляпка гриба покрыта серо-зеленой или зеленоватой кожицей, от которой трудно избавиться. Как только гриб начинает стареть, на шляпке появляются желтые пятна. Стебель у этого вида белый, достигает 4″ (10 см) в длину.

    Сбор и хранение сыроежек

    Сбор грибов, безусловно, доставляет большое удовольствие любому увлеченному грибнику.Но пока вы еще неопытны, вам не следует делать это без эксперта рядом с вами. Сыроежку должны собирать только опытные грибники, потому что есть опасность спутать ее с несъедобным ядовитым близнецом. Например, вместо Russula virescens вы можете выбрать Amanita phalloides, смертельно ядовитую «посмертную шапку».

    Сыроежка сыроежка обычна в лиственных лесах. Встречается у буков и дубов, иногда и вокруг берез.Часто растет в тени придорожных кустов. Встречаются как одиночные грибы, так и группами. Сыроежку зеленую можно увидеть с июля по сентябрь, ее можно узнать по темным пятнам на шляпке.

    При сборе разных видов грибов никогда не кладите их все в один контейнер. Лучше всего подготовить несколько контейнеров, по 1 для каждого вида. Эта предосторожность предпринимается потому, что при обнаружении ядовитого гриба все остальные грибы, которые его касались, нужно выбросить.

    В остальном, сыроежка имеет прекрасный вкус. Преимущество этого вида в том, что он может храниться в свежем виде дольше, чем другие виды. Но для этого его нужно хранить в темном, сухом и прохладном месте.

    Приготовление Сыроежки

    Съедобные сыроежки аппетитны. Конечно, мякоть различается по цвету и запаху в зависимости от вида. В целом, их ненавязчивый вкус и приятный аромат делают их пригодными для кухни многих поваров. Чтобы убедиться, что вы приготовите свою сыроежку наилучшим образом, вы должны помнить о нескольких основных вещах.

    Перед тем, как положить сыроежки в блюдо, лучше всего их немного подогреть. Вы можете отварить их в подсоленной воде в течение 20 минут. Некоторые повара используют другой подход — замачивают их в холодной воде на несколько часов. Грибы сыроежки очень подходят к жареным или запеченным блюдам.

    При приготовлении супа из Сыроежка будьте осторожны, так как некоторые виды выделяют горьковатый привкус, который легко ощущается в этом типе блюд.В вегетарианской кухне из сыроежки делают что-то вроде «стейка» с более крупными шляпками, которые жарят целиком. Затем добавляют тмин, розмарин, кориандр и кольца лука.

    Сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. В некоторых блюдах их смешивают с другими разновидностями грибов. Их приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, черным перцем, пажитником, чабером и другими специями. Их можно использовать для приготовления салатов, закусок и начинок для хлебобулочных изделий.

    Предлагаем вам рецепт питательного и ароматного супа Сыроежка .

    Ингредиенты: 21 унция сыроежки, 3 картофелины, 2 моркови, 1 головка лука, паприка, соль, лавровый лист, тмин, оливковое масло, карри.

    Приготовление: Очистите и промойте грибы, затем оставьте их в холодной воде на несколько часов. Далее мелко их нарезаем. Очистите и нарежьте лук, морковь и картофель. В кастрюле обжарить лук и добавить к нему грибы.

    Залейте продукты несколькими стаканами теплой воды и добавьте картофель и морковь.Добавьте специи и оставьте суп на огне до размягчения продуктов. По желанию посыпать нарезанным укропом или петрушкой.

    Польза сыроежки

    Как и все другие грибы, съедобные сыроежки также очень полезны для нашего организма. Эти грибы являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В нем также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребление сыроежки может помочь нам получить необходимые нам витамины Е, С, В и РР.

    По мнению специалистов, употребление этого рода грибов полезно для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Они также чрезвычайно полезны для тех, кто активно пытается сбросить лишние килограммы, поскольку они питательны, но в то же время низкокалорийны.

    Гигрофоры сыроежки

    Молодые гигрофоры имеют пятнисто-розовую окраску нижней шляпки. Старые грибы (на заднем плане) с возрастом будут иметь белые жабры и шляпку с красновато-розовым налетом, который может немного отслаиваться по мере старения.

    Вот еще один забавный гриб, который стоит знать, хотя на вид он намного интереснее, чем на вкус. Если вы еще не пробовали их, обратите внимание на довольно розовый Hygrophorus russulas (на самом деле у них нет общего названия).  Если вы знакомы с охотой за грибами, виды Russula могут быть медвежьими, их цвет может варьироваться, и, как правило, они просто кишат жуками.

    Обратите внимание на характерные розовые крапчатые жабры. К счастью, из моего опыта Hygrophorus russula напоминает другие сыроежки только по форме и размеру и технически относится к совершенно другой категории грибов с восковой шляпкой.В любом случае, всякий раз, когда я вижу их, я обычно кладу пару в корзину, чтобы взять их с собой, они мягкие, но стали отличным дополнением к смеси летних грибов, когда сезон действительно захватывающий.

    Иногда я нахожу их в большом количестве там, где нахожу лисички, обычно вокруг дубов. Они такие розовые!

    Среда обитания

    Как и большинство других грибов, за которыми я охотился на Среднем Западе, эти любят собираться вокруг дубов. Я нахожу их в местах с небольшим количеством листового покрова в местах, где я вижу другие съедобные грибы, растущие на участках, где я собираю лисичек, омаров и белых грибов.По моему опыту, все, что вам нужно, чтобы найти их, — это правильный дубовый грибной ландшафт. Я обычно вижу их в конце лета на Среднем Западе, обычно в августе-сентябре.

    Эти ребята, как правило, не содержат ошибок, когда я их нахожу — отличный бонус.

    Кулинария

    О них много спорят, кто-то говорит, что их не стоит брать, кто-то говорит, что они великолепны. Я нахожу их вкус нормальным и мягким. Но, если объединить это с тем фактом, что они обладают впечатляющей устойчивостью к жукам (я никогда не встречал ни одного с повреждением червями) , получается гриб, который определенно стоит положить в корзину.Они также яркого, красивого розового цвета. Для сравнения, я отношусь к ним как к культивируемым шампиньонам, так как их вкус мягкий, а текстура почти идентична.

    Некоторые люди сообщают о восковом ощущении во рту или о чем-то подобном при их употреблении. Я вообще никогда этого не замечал.

    Консервация

    Они хорошо сохнут, если их нарезать тонкими ломтиками, и имеют более насыщенный аромат, чем большинство грибов. Из них тоже получаются хорошие соленья, если их разрезать на четвертинки, нарезать толстыми ломтиками или оставить целыми, если они маленькие.Они — главный кандидат на мой рецепт грибной консервации, вы можете найти это ниже.

    Рецепты

    Рецепты для Hygrophorus russula или там, где их можно легко заменить.

    Родственные

    Идентификация и поедание грибов Сыроежки креветок

    Быстрая навигация

    В этом посте я немного расскажу о креветке сыроежке ( Russula xerampelina ), также известной как сыроежка краба или крабовая ломкая жабра.Сыроежки — одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в Британской Колумбии и на северо-западе Тихого океана. Хотя многие сыроежки съедобны, большинство из них считается неинтересными для еды. Russula xerampelina , группа родственных подвидов грибов в разделе «Креветки-сыроежки», являются заметным исключением с их креветочным или крабовым ароматом.

    Заявление об отказе от ответственности : Я просто увлеченный собиратель грибов, который узнаю больше о дикорастущих съедобных грибах в Британской Колумбии и PNW. Я бы оценил себя как любителя грибов и/или энтузиаста начального или среднего уровня.Я не миколог, зоолог или полевой эксперт. Это просто статья для неспециалистов о том, что я узнал о группе подвидов креветок Сыроежки и о своем опыте их употребления. Это не всеобъемлющий текст или руководство по положительной идентификации. Я поделился ресурсами, которые использовал, и порекомендовал в конце.

    Идентифицирующие характеристики креветки сыроежки (

    Russula xerampelina )

    Сыроежки имеют уникальную клеточную структуру, состоящую из более округлых клеток, сфероцитов и типичных элогонатных клеток, которые придают им характерную ломкую текстуру. Они распадаются, как мел. Род Lacterius также имеет эту хрупкую текстуру, но они выделяют латексную жидкость, отсюда и их общее название «молочная шапочка».

    Сыроежки креветок имеют шляпки разного цвета. Их легче всего идентифицировать, когда они от красного до темно-бордового или фиолетового. Жабры белые или не совсем белые, с возрастом могут становиться темнее. Их стебель также может быть окрашен в розовый цвет. При ушибе они окрашиваются от желтого до желто-коричневого цвета.

    Дополнительная информация: Руководство по сбору диких съедобных грибов (BC и PNW)

    Один из способов определить, стоит ли собирать образец сыроежки, — попробовать небольшое количество гриба.Никогда не рекомендуется глотать сырые грибы, но разжевывание небольшого количества жабр сыроежек и выплевывание их может помочь вам в идентификации. Перечный или пряный вкус свидетельствует о том, что сыроежка несъедобна (не рекомендуется к употреблению специалистами-микологами). Несъедобные сыроежки могут вызывать жжение языка, желудочно-кишечные расстройства и даже неконтролируемую рвоту. Не кладите в рот больше, чем горошину, и выплевывайте после быстрого пережевывания.

    Отпечатки спор

    также могут помочь в идентификации.Просто снимите колпачок и положите его на бумагу жаберной стороной вниз и не трогайте. Вы должны увидеть отпечаток споры в течение 2-24 часов, в зависимости от того, когда вы собрали гриб. Сыроежки креветок имеют кремовые, желтоватые или оранжево-желтые споры.

    Надеюсь, вам будет интересно прочитать об этих забавных характеристиках подвидов. Чтобы точно идентифицировать сыроежку креветки, ознакомьтесь с ресурсами по микологии, перечисленными в конце этого поста.

    Поедание сыроежки из креветок

    Я хотел съесть сыроежку из креветок, потому что много о ней слышал.Меня всегда интересуют новые вкусы и новые продукты. И это весело учиться и добывать новые съестные припасы.

    Чтобы приготовить, я нарезал шляпку сыроежки молодой креветки и приготовил ее на среднем огне, посыпав солью. Я не добавляла масло или масло, потому что хотела попробовать настоящий вкус грибов. Мне действительно приходилось периодически добавлять брызги горячей воды, чтобы смягчить и полностью приготовить сыроежки и предотвратить подгорание. Хрупкая текстура сыроежек может помешать им впитывать воду. В отличие от лисичек и других дикорастущих грибов, их обжаривание всухую не обязательно является лучшим способом их приготовления.

    Сыроежки из креветок обладают великолепным ароматом морепродуктов, очень отчетливым и привлекательным. Его вкус морепродуктов / креветок / крабов был похож на вкус и был хорошим. Если честно, я не большой любитель свежих сыроежек из-за их ломкой текстуры. Я думаю, что их лучше есть другими способами. В следующий раз, когда я соберу сыроежки из креветок, я обезвожу их и либо измельчу в порошок для грибной приправы, либо регидратирую для придания аромата супам, бульонам и тушеным блюдам.

    Примечание по технике безопасности : Как и в случае с любой новой пищей, лучше съесть небольшое количество приготовленных съедобных видов перед тем, как съесть большое количество (например, во время еды). Это тест на идиосинкразическую пищевую чувствительность, которая может возникать даже у съедобных видов или групп подвидов. Например, у некоторых людей аллергия на арахис, хотя он явно съедобен.

    Ресурсы сыроежки креветки

    Я не миколог и не полевой эксперт, и я полагаюсь на заслуживающие доверия источники. Вот ресурсы, которые я использовал:

    • Я полагаюсь на полевой справочник Дэвида Арора, All The Rain Promises и многое другое для идентификации полей и кратких ссылок.Его книга «Грибы, разоблаченные: полное руководство по мясистым грибам» превосходна, хотя я специально не ссылался на сыроежку из креветок.
    • Этот текст PNW, написанный Бенджамином Ву (микологическое общество Пьюджет-Саунд) из Тихоокеанского Северо-Западного Ки Совета, насыщен информацией, хотя может быть немного сложным для начинающих.
    • Зоологический отдел UBC собрал полезные справочники по обычным местным грибам, которые являются хорошей отправной точкой.
    • В Висконсинском университете есть книга Тома Волка «Грибы Тома», в которой рассказывается о креветках сыроежках и других грибах.
    • Эта статья о печати спор от Североамериканского общества микологии великолепна. До сих пор мне удавалось брать отпечатки спор без каких-либо проблем, но наконечник с бумажным стаканом или чашкой звучит особенно полезно.
    • На сайте MushroomExpert.com есть подробная статья о сыроежках, где они больше говорят о подвидовой группе по сравнению с конкретными видами. В Интернете есть много микологов-любителей и сертифицированных энтузиастов грибов, и, вероятно, некоторые из них есть и в вашем сообществе.Другие энтузиасты грибов — отличные места, чтобы начать работу, устранить неполадки или задать вопросы. Тем не менее, я всегда рекомендую использовать заслуживающих доверия полевых гидов и / или научных и образовательных учреждений, чтобы точно идентифицировать грибы для употребления в пищу. Онлайн-группы и форумы по микологии лучше всего подходят для перепроверки, личного опыта или общих вопросов.

    Этот пост был опубликован 26 октября 2020 года.

    Нравится:

    Нравится Загрузка. ..

    Сообщение от Ариэль

    Ариэль — страстная горожанка и охотница из Ванкувера и Солнечного Берега Британской Колумбии.

    Сыроежка маринованная — рецепт

    0,7к — — —

    Не знаю, где и как, а у нас в Краснодарском крае не очень оценили этот замечательный гриб сыроежку. Возьми, если в лесу ничего нет. Думаю сыроежка не хуже других грибов. Никогда не проходите мимо яркой, праздничной россыпи этих славных грибов! И встречаются в лесу чаще, чем другие грибы.Нежный, хрупкий, с характерным ореховым привкусом. Из нескольких можно приготовить массу вкусных блюд: их можно варить, жарить, запекать, готовить из них салаты, соусы. Но можно заготовить на зиму, замариновать. Конечно, это не грибы, НО! Зимой с отварной картошкой, а под ворохом белых… Муж говорит, что вкус сыроежек, приготовленных по этому рецепту, очень похож на маринованные в бочке шампиньоны.

    Ингредиенты для сыроежки маринованной

    Пошаговая инструкция приготовления Сыроежки маринованные

    Шаг 1

    Грибы перебрать, тщательно вымыть, очистить.Для маринования следует брать плотные, молодые грибы-зеленки. Сыроежки я предварительно замачивала в холодной воде на 30-40 минут — так будет легче в дальнейшем с ними обращаться.

    Шаг 2

    Мелкие шампиньоны оставить целыми, крупные разрезать на равные части.

    Шаг 3

    Подготовленные грибы залить холодной водой.

    Шаг 4

    Варить на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли (примерно через 15 минут после закипания) слить воду, откинуть грибы на дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой.

    Шаг 5

    Маринад.
    В воду (700 мл) добавить соль, сахар, все специи, кроме уксуса и чеснока.Поставить на огонь, довести до кипения на слабом огне, кипятить 5-7 минут.

    Шаг 6

    Добавьте уксус, хорошо перемешайте.

    Шаг 7

    Приготовленную ранее сыроежку положить в кастрюлю с маринадом и проварить все вместе еще 10-12 минут.

    Шаг 8

    Банки стерилизовать, на дно каждой положить зубчики чеснока.Грибы разложить по стерилизованным банкам. (грибы не укладывать очень плотно), Залить горячим рассолом, укупорить. (я использую завинчивающиеся крышки)

    Шаг 9

    Банки с грибами перевернуть вверх дном, укутать (большим полотенцем или одеялом) и оставить банки остывать.
    Я хранил эти грибы в кладовке или на кухне под столом сколько нужно.
    Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л.

    Рецепты грибов, Рецепты сыроежек

    Сыроежки Рецепты

    ║ Рецепты грибов ║

    Съедобная разновидность, называемая «угольным грибом», имеет сероватый или пурпурно-голубой с твердой белой равномерно толстой ножкой, дифференцированной от рвотная сыроежка, неперевариваемая, с оранжевой шляпкой и стебель более кремового цвета.
    Фрикасе из съедобных сыроежек
    Ингредиенты:
    150 г (5 унций) копченого бекона
    1 луковица, тонко нарезанная
    500 г (18 унций) съедобных сыроежек, очищенных, вымытых и нарезанных на кусочки
    50 г (3 ст. л.) .) сливочное масло
    100 мл (6 ст. л.) выдержанного бургундского или бордоского
    Сезонные травы
    Соль и перец
    Инструкции по приготовлению:
    Обжарить нарезанный кубиками бекон на сковороде; добавьте лук и дайте ему слегка подрумяниться. Добавьте 500 мл (2 стакана) воды.Добавьте грибы, соль, перец и вино и варить под крышкой, пока жидкость полностью не выпарится. Добавьте большой кусок сливочного масла и мелко нарезанной зелени; коричневый и служить.
    Свиные ножки, фаршированные грибами, в соусе из репы
    Порции: 3
    Ингредиенты:
    6 свиных ножек
    9 унций сыроежек лесных грибов
    1 яйцо
    3,5 унции фарша из свинины
    3,5 унции говяжьего фарша
    3,5 унции фарша 2 :
    1 луковица
    1 морковь
    2 зубчика чеснока
    Кожура одного апельсина
    Кожица одного лимона
    3. 5 унций репы
    1 ст.л. шоколада
    Черный перец
    Гвоздика, розмарин, тимьян
    Соль
    Сливочное масло
    Инструкции по приготовлению:
    Разрезать ножки вдоль пополам и готовить вместе со всеми ингредиенты соуса и немного воды. Тем временем приготовить начинку с мелко нарезанными грибами, фаршем, яйцом и небольшим соль и перец. Когда они хорошо прожарятся, вытащите свиные ножки из кастрюли. и оставить остывать. Осторожно удалите кости. Берем лист алюминия фольгу и положите на нее одну половинку лапки, затем накройте начинкой положите вторую половину сверху.Оберните стопу бумагой и вернитесь в соус. Сделайте то же самое с другими ногами и готовьте в соусе в течение 20 минут. минут. Для подачи снимите алюминиевую фольгу и подавайте ножки либо целиком или пополам с процеженным соусом и нарезанной кубиками репой.
    Брускетта с дикими грибами
    Ингредиенты:

    200 г грибов сыроежек
    Ломтики хлеба на закваске с семенами
    2 ст. 5 жидких унций London Pride или другого подобного эля
    Морская соль Maldon и свежемолотый черный перец
    3 веточки плосколистной петрушки, крупно нарезанной
    Инструкции по приготовлению:
    Используя небольшую чистую мягкую щетку, очистите все с грибов измельчить или измельчить листья, а затем разломать их на грубые куски.Поджарьте хлеб и согрейтесь, пока готовите грибы. В большой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и готовьте чеснок, пока он не станет приятного орехово-коричневого цвета. Добавьте сливочное масло и грибы. Смешайте все это вместе, затем включите огонь и добавьте эль. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и держите на огне высокий. Когда жидкость, выделяемая грибами и элем, уменьшится. и немного загустела, кинуть петрушку. Разложите тосты по тарелкам и выложить сверху грибы, разделив сок между тарелками.Сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла и подавайте с черным соусом. перец.
    Лесные грибы с луком-пореем и кешью в крошке
    Порций: 6
    Ингредиенты:
    ½ фунта/225 г слоеного теста, замороженного
    1 ст. л./15 мл оливкового масла
    12 унций/350 г нарезанного лука-порея
    2 , измельченные
    6 унций/175 г диких или смешанных грибов
    2 унции/50 г кешью, поджаренных и нарезанных
    3 унции/75 г сыра, по желанию
    Свежие листья базилика
    Несколько капель табаско
    2 ч. л. соуса шою
    Соль и перец
    Семена кунжута и мака
    1 взбитое яйцо или 1 столовая ложка соевой муки, смешанная с 2 столовыми ложками воды для глазури
    Инструкции по приготовлению:
    Разогрейте духовку до газовой отметки 6/200C/400F.Обжарьте лук-порей в масле в течение пяти минут. Добавьте чеснок и грибы. Снять с огня через пару минут, добавить орехи, базилик, табаско, соль, перец и шою. Уехать чтобы остыть. Раскатайте тесто размером 12 на 8 дюймов и положите на смазанный жиром противень. поднос. Выложите начинку посередине и сверху посыпьте сыром, если желанный. Нарезать полоски теста по диагонали с обеих сторон начинки, оставляя неразрезанными с каждой стороны начинки. Сплетите полоски с помощью немного яично-соевой смеси, чтобы связать каждый кусочек.Кисть с оставшуюся яично-соевую смесь, посыпать семенами. Выпекать 20-25 минут до золотого.
     

    ║ Рецепты грибов ║

    Информационный бюллетень Fungi-zette, 3-й выпуск

    Комментарий

    Эта осень была не совсем так же плодотворен для поиска грибов, как и в прошлом году, но я нашел много новые, которых я раньше не видел. Я нашел свой первый белый лисички и определил несколько новых грибов, которые я обнаружил что было и съедобно и хорошо! Кроме того, я был очень удивлен, что даже после первого снега мне все же удавалось найти съестное грибы.

    Хочу подчеркнуть что, что бы я ни говорил о съедобности гриба, он легко ошибочно идентифицировать несъедобные сорта и найти новые грибы, которые, хотя и считаются съедобными, могут сделать некоторых из вас довольно болен.

    Я далеко не специалист по идентификации грибов, но я чувствую себя уверенно достаточно, после нескольких лет охоты и сбора грибов, что те, которые я пробую в первый раз, не опасны для меня. Я еще не нашел ничего, что сделало бы меня больным, но это не значит, они не сделают вас больным.Я лично НЕ буду пробовать ни один из так называемый съедобный мухомор, как мне сказал один ботаник друг, что съедобные могут мутировать, чтобы стать ядовитыми. я может отсутствовать вкусовое угощение, но в то время как есть так много прекрасных Дегустация грибов здесь, зачем рисковать?

    У меня есть несколько друзей которые едят один или два вида мухоморов. Один сказал: «Если я съел одну и не заболел, попробуешь одну?» «Нет я сказала. У некоторых видов к тому времени, когда вы почувствовать симптомы (которые могут занять от нескольких дней до недель), это слишком поздно! Слишком страшно для меня!

    Консервирование и хранение вашей находки  (вверху)

    Когда сбор хороший, обычно у вас слишком много грибов, чтобы их можно было съесть все до того, как они испортятся. Когда это произойдет, вам необходимо беречь и хранить их.

    Есть много способов консервировать грибы, в зависимости от вида грибов, как долго вы хотите их сохранить, и что вы планируете делать с ними позже. Я кратко расскажу о трех моих любимых методах:

    Пожалуй, самый простой способ консервировать грибы любого типа – это готовить и варить их как вы бы для рецепта и просто заморозить их. Грибы замороженные в этот способ обычно длится до 6 месяцев.

    Еще один способ сохранить их путем сушки их.Сушеные и хорошо запечатанные грибы долго хранятся до 3 месяцев. Чтобы увеличить время хранения, попробуйте сохранить сушеные грибы в морозилке. Грибы как сушеные, так и замороженные могут храниться до года. Я не буду подробно останавливаться на различные методы сушки, кроме как сказать, что это легко!

    Некоторые грибы, такие как большинство подберезовиков и сморчков на самом деле приобретают улучшенный вкус после сушка. Слой губки под шляпкой подосиновика (и другие подобные подберезовики) можно снимать и сушить отдельно и используется для приготовления бульона, который Дэвид Арора называет «Сущностью Эдулис», как описано в его книге « All That Rain Promises». и больше… , опубликовано Ten Speed ​​Press, Беркли:

    (Чтобы сделать Эссенцию Edulis, предварительно удалив поры и высушив их), замочить поры на ночь и используйте жидкость. Дайте пропитанные трубы хорошенько отжать перед тем, как выбросить, затем сгустить жидкости с заправкой (мука и масло) и приправить мало соли. Теперь у вас есть Сущность Эдулиса, которую вы можете разбавить по своему вкусу. Это делает исключительный вегетарианский соус для картофеля или риса, или может быть использован в качестве супового бульона.

    Другие, такие как лисички, плохо сушите — могут стать невкусными и жесткий.

    Маринование грибов есть другой выбор для сохранения большинства грибов. Мой любимый рецепт для маринования грибов называется «Великолепный Грибы». Я не уверен, где я изначально взял рецепт, но, вероятно, он был изменен в результате использования.

    Великолепный Грибы

                                

    1 фунтсвежий грибы, разрезанные пополам
    1/2 стакана сухого вермута
    1/2 стакана растительного масла
    1/2 стакана красного винного уксуса
    1 измельченный зубчик чеснока
    2 ст. лук, нарезанный
    1 ст. сушеный базилик
    1/2 ч. л. соль
    1/2 ч. л. перец
    1/2 ч. л. сахар
    1/2 ч. л. сухая горчица

    Положите грибы в банку. Соедините ингредиенты и хорошо перемешайте. Залить грибы. Печать и хранить в холодильнике. Они будут храниться несколько недель.

    Есть несколько других методы, которые могут быть использованы для их сохранения, включая сушку и превращая их в порошок, консервируя их в соли, их пропаривание и замораживание, приготовление и превращение их в чистое, кипячение их в течение 45 минут в смеси воды, вино, соевый соус и травы и извлечение ароматной жидкости, и сохраняя их в водке или масле. Все методы являются подробно описано в книге The Ultimate Mushroom Book (страницы 130–135) Питера Джордана и Стивена Уиллера, опубликовано СМИТМАРК Паблишерс, Инк.

    А Самая памятная охота  (вверху)

    Этой осенью я думаю, что мой Самая запоминающаяся охота была, когда я нашел своих первых лисичек близко домой.

    В начале октября я пошел вышел, чтобы проверить район недалеко от города, и нашел то, что сначала выглядело как чешуйчатая лисичка (Gomphus floccosus), но без напольные весы. Гриб был довольно грязный, и он сломался, когда я смахнул сосновые иголки. При ближайшем рассмотрении я почувствовал это. может быть настоящей лисичкой (Cantharellus).

    Позже, в другом месте рядом я нашел еще два таких же, и на этот раз узнал их как Cantharellus, хотя они были намного светлее чем золотая лисичка (Cantharellus cibarius), которую я привык найти в Санта-Барбаре. Получив отпечаток белой споры, я идентифицировали их как белую лисичку (Cantharellus subalbidus).

    На следующий день моя жена Сесилия и я вернулись к тому же месту, где я видел маленьких ветки лисичек. Она нашла первую, около 8 дюймов. в диаметре, прямо на обочине грунтовой дороги.На самом деле это был кластер из них. Она нашла второй кластер и третий. Рядом с тем местом, где она нашла последний кластер, я наконец нашел немного.

    При последующих поисках мы наполнили корзину красивыми (и вкусными) кусочками подробнее потом один раз!

    Думаю, каждый раз, когда я вернулся с полной их корзиной, это была незабываемая охота!

    Последний выпуск обновления (сверху)

    В прошлом выпуске я вел хронику своих находок большую часть этой весны, лета и начала Падать. Вот дополнительная информация о некоторых из них, а также некоторые из последний вопрос, который я не обсуждал:

    Болетопсис subsquamosa (Курокава) На первый взгляд, это трутовик внешне похож на подберезовик, то есть пока не заглянешь под шапку. Стебель является центральным и хорошо развита, и она растет в почве, обычно начиная хорошо под поверхностью. Однако, в отличие от подберезовика, поверхность пор трудно отделить от колпачка (темно-серый), а мелкие поры (белые) идут немного вниз по стеблю, т.е.е., они несколько декурантно. Он ОЧЕНЬ твердый, что делает его заманчиво попробовать.

    Дэвид Арора в своем книга, Демистификация грибов (1986, второе издание, Беркли, Калифорния, Ten Speed ​​Press) описывает его как:

    .

    Съедобно, но часто Горький. Его почитают японцы, которые обычно замачивают в рассоле, чтобы убрать горечь.

    Я приготовил несколько и нашла их несколько горьковатыми, но очень твердыми и вкусными. В еще одна грибная книга из Европы, Полная книга Грибы , авторы Аугусто Ринальди и Вассили Тиндало, это предложил добавить немного уксуса, чтобы убрать горечь при варке горьких на вкус грибов. В следующий раз попробую это.

    Рамария штрассери (Коралловый гриб) Это еще один новый для меня. То Ближайший гриб, который звучал и выглядел как тот, который я нашел, был Розовый коралловый гриб, или Р.ботритис. В разделе комментариев для R. botrytis в книге Арора он упоминает желтовато-коричневую версия (R. strasseri). Я так думаю.

    Когда я впервые нашел партия, они были больше похожи на цветную капусту, чем на цветную капусту Гриб (Sparassis crispa), за исключением того, что кончики были желтовато-коричневый. Белые стебли были очень большими и мясистыми по сравнению с до коралловых кончиков. Я надеялся, что это будет съедобно!

    Книги описывают R. botrytis как съедобный и предпочтительный, но обладает слабительным действием. эффекты в некоторых.Итак, я сначала попробовал небольшой образец, немного подождал, и сварила еще. Я сделал то, что было предложено (для R. botrytis) в Завершите Книгу грибов , , и приготовьте только стебли.

    Я обнаружил, что вкус и консистенция крабового мяса, и это не оказало на меня никакого вредного воздействия. Я находил их обычно под соснами.

    Гиднум черепитчатый (Опоясывающий ежик) Это твердый гриб, который не много двигайтесь, когда вы толкаете его.Шапки тех, что я нашел, были примерно 4 дюйма в диаметре, коричневый с крупными черновато-коричневыми чешуйками, расходящимися лучами. от центра шапки. Под крышкой поверхность была покрыта с маленькими низходящими шипами.

    Я узнал его как вид ежового гриба, но цвет не соответствует фотографии, которые я видел. Самый съедобный и популярный Ежик Гриб (Dentinum repandum) имеет более красный цвет, а изображения показал более длинные шипы.

    Этот вид указан как съедобно в большинстве книг, но плохого качества в книге Ароры, плюс он может иметь горький вкус и вызывать у некоторых людей расстройство желудка.

    Я нашел кое-что так поздно упал и пошел вперед и приготовил несколько, следуя моему обычному меры предосторожности. Я нашел их довольно приятными, в основном из-за плотной текстуры. никакой горечи не заметила эту партию, и у меня не было расстройства желудка.

    Кантареллус subalbidus (белая лисичка) Найти этот гриб здесь был, пожалуй, самым ярким событием этой осени. Они оба красивые и вкусные грибы.

    Лисички отличаются необычной жаберной поверхностью, состоящей из неглубоких, тупые складки с прожилками, а не лезвиеобразные жабры.У них есть кепка и стебель, а шляпка обычно вазообразная. лисички здесь белого цвета, но кажется, что при прикосновении они окрашиваются в оранжевый цвет.

    Далее в этом выпуске я включили рецепт, который мы изменили, чтобы использовать их.

    Выводы, Поздняя осень 1998 г.  (вверху)

    Ниже приведены примечания взято из электронных писем, которые я отправил друзьям, живущим этой области. Для тех, кто получил эти сообщения, пожалуйста, извините за повтор:

    четверг, октябрь 22: Во время поисков над городом я нашел свой первый Amanita sivicola , a очень хорошенькая белая Мухомор с пятнами вульвы везде — шапочка, стебель.

    тоже нашел что искал как у трутовика, но его мякоть и поры больше походили на подберезовик. Однако поры были желтоватыми, мякоть оранжевой, поры поверхность ниспадающая, поры крупные, шляпка черноватая, споры печатать белым. Поверхность пор удалось отделить от крышка. Ни в одной из своих книг я его еще не нашел.

    Воскресенье, 25 октября: Сегодня я остановился в кемпинге, чтобы посмотреть, есть ли что-нибудь появился, пока меня не было. Я не ожидал многого, так как этого не было дождь шел долго до вчерашнего дня.

    Я нашел больше, чем несколько разновидности Sierra B. edulis, несколько вкуснейших сыроежек-креветок (R. xerampelina) и несколько Лактариус деликатес. Я приготовила все, кроме подосиновика. Я думаю, что в этот раз я попробую их в сыром виде, так как у меня так уже много приготовлено и заморожено.

    Сыроежки из креветок были очень хорошо, и хотя я пережарил L. deliciosus, они тоже были очень вкусные, вроде кусочков бекона.

    Я также нашел то, что хотел думаю, это пурпурно-шапочная разновидность овечьего трутовика. (альбатреллус овинус).

    четверг, октябрь 29: Пошел к северу от города, чтобы проверить этот район. Это выглядело не очень сначала хорошо, но чем дальше я шел, тем больше грибов я увидел.

    Видел много Чешуйчатых Лисички (Gomphus floccosus), сыроежки всех цветов и размеров, включая чернеющую сыроежку (R. albonigra), слизистую гомфидиус glutinosus, красивый красный мухомор красный, больше Ramaria strasseri, ярко-фиолетовый cortinarius, некоторые сосновые шипы (Chroogomphus vinicolor или псевдовиниколор), довольно немного Зонтик с мохнатым стеблем (Lepiota clypeolaria) и некоторые западные Нарисованный Суиллус (С.лакей). Я нашел несколько групп Курокава (Boletopsis subsquamosa) и собрал несколько штук, чтобы приготовить позже. Я сделал то же самое для некоторых гальочных ежей (Hydnum imbricatum).

    Грязный ёжик перечислены в некоторых книгах как съедобные, но посредственные. После того, как я позже приготовил их с небольшим количеством оливкового масла, я думал, что они на самом деле на вкус довольно хорошо и имел очень приятную текстуру. Болетопсис также указан как съедобный, но с возможным горьким вкусом. При приготовлении, Я думал, что они имеют немного горьковатый вкус, поэтому я положил их вместе с остальными моими маринованными грибами.Текстура была какая-то хрустящий, но приятный.

    Видел много других suilluses (suilli?), но я не удосужился выбрать ни одного для кеинга. У меня более чем достаточно грибов, которые я собрал сегодня, из которых я пытаясь получить отпечатки спор.

    Я был удивлен, что так много грибов все еще выскакивают!

    Пятница, 30 октября: Я пошел сегодня, чтобы получить несколько белых лисичек, чтобы использовать в интересный рецепт увидела по телевизору, и нашла еще несколько интересные грибы, чтобы принести домой и просмотреть.

    К ним относятся некоторые из рыжевато-коричневый коралловый гриб, Ramaria strasserii, я был находка, два пуховика Lycoperdon, несколько оранжевых гимнопилусов, растущих из сосны, но самым интересным было то, что было похоже на гастроборетуса.

    Этот был ниже молотый с круглой белой шляпкой, шляпка и ножка оранжевого цвета обертоны, поры неправильной формы, окрашенные в оранжевый цвет, и шляпка был тонким, почти соединяющимся с длинным стеблем.

    Я не смог найти его в любая из моих книг или MykoWeb Подберезовики Калифорнии Веб-сайт.

    Мне не удалось получить споровый отпечаток, так что, вероятно, это Gastroboletus.

    Воскресенье, 11 ноября: Сегодня я вышел поздно и остановился в кемпинге. я нашел больше, чем ожидал.

    Нашел хорошую партию подберезовиков, а также немного молочнокислых деликатес, креветка Сыроежка (Russula xerampelina) и очень удивительная партия Человека верхом на лошади (Tricholoma flavovirens). Я отдал большую часть своего улова местная женщина, которая помогает мне с местными названиями для грибы, собранные на участке.Она собирала их с тех пор, как детства, не знал для них всех научных названий, но имел знакомые имена для большинства из них.

    Я нашел еще одну головоломку сегодня. Это было похоже на сыроежку с белой мякотью и Верх розовато-красный, но с розоватыми восковыми жабрами. Запах был приятный аромат, что-то вроде лакрицы. Я думаю, что это гигрофор, но не смог найти его вид. Гигрофор, который подходит ко всему этому описанию.

    У меня остались только сыроежки-креветки. Человек, которому я дал трихоломы, — игра достаточно, чтобы попробовать их съесть, вероятно, потому, что это рекомендовано гриб в моем информационном бюллетене, и я принес ей страницу с описание и фото с Mykoweb.ком.

    Она рассказала мне о некоторых из ее любимых грибных мест, так что завтра я проверю одно из их вне. Надеюсь, я найду больше трихолом.

    Понедельник, 2 ноября: Сегодня мы вышли проверить один из районов, описанных женщина, которую я встретил вчера. Там было много сыроежек, несколько L. deliciosus, но не было B. pinophilus, как я думал. я действительно нашел то, что может быть большим коралловым грибом, Ramaria formosa. У него был такой же рыжевато-коричневый цвет, как у R.strasseri, но ветви были намного длиннее, некоторые почти 8 дюймов в длину. Он был очень чистым и заманчиво, но поскольку это может быть группа R. formosa, я думаю Я оставлю это непроверенным.

    Найденный вчера розовато-красный гриб, похожий на гигрофор / сыроежку, оставил мне белый споровый отпечаток на ночь. Позже я получил помощь от Майкла Вуда, который идентифицировал его как H. pudorinus, или восковую шапку ели. я посмотрела, точно соответствует описанию. я думаю я пропустил его в книге отчасти из-за ссылки на Ель, но в основном потому, что я думаю, что я обленился.

    Майкл сказал, что это встречается и с другими хвойными.

    Вторник, 3 ноября: Споровый отпечаток гриба, который, как я думал, может быть R. formosa была коричневой с легким оранжевым оттенком. Такие сужения во всяком случае, до Рамарии.

    За исключением Tricholoma flavovirens и некоторые другие, мои грибы редко выглядят как на картинках.

    Четверг, 5 ноября: Я нашел два старых подберезовика, несколько L. вкусно, много разных сыроежек на одном участке и решил проверить участок с лисичками, который я обнаружил ранее в этом сезоне. я имел намеренно оставил их нетронутыми для визита Боба.

    На пути к патчу Я нашел несколько больших, свежих, но когда я добрался до патча, там было больше, чем я помнил! Все еще красиво и свежо!.

    Суббота, 7 ноября: Вчера шел снег, и здесь снова должен идти снег сегодня вечером.

    Я ждал сегодня, пока большая часть снега вокруг дома растаяла и пошла собирать лисички, которые я нарочно сохранил, потому что думал снег может испортить урожай.Когда я добрался до того места, где они были должно быть, я не мог найти их в снегу!.

    Я нашел два другие небольшие участки и взял около половины корзины, полной их до того, как мои пальцы начали мерзнуть. Они (лисички) были в порядке.

    Воскресенье, 11 ноября: Мой друг Боб приехал в гости из Ланкастера, и мы с ним пошел в снег к северу отсюда, чтобы посмотреть, сможем ли мы найти любые грибы. Это посвящение? Первое, что мы заметили было несколько из того, что выглядело как мертвые и гниющие пни.При ближайшем рассмотрении я понял, что это были какие-то очень зрелые Грибы «нога мертвеца» (Psolithus tinctorius). Арора звонит им это, потому что они так выглядят. Эти грибы начать как пуховик и возраст, чтобы выглядеть больше как «большой пыльный корень или пень» (Arora, Mushrooms Demystified ). В Китае его используют в лечебных целях. Не рекомендуется, чтобы это было хотя съел. Кто хотел бы?

    Мы нашли несколько других но замороженные грибы, и решили, что лучше вернуться вниз гора ближе к дому и попытаться получить больше креветок Сыроежки мы нашли ранее.

    Нашли, поковырявшись какое-то время, что в районе, где мы находились, были сотни их! Мы привезли домой кучу разных возрастов, размеров и вариации цвета, чтобы увидеть, какой у каждого вкус. Молодые мы попробовали накануне вечером, были более чем очень хорошими.

    Мы приготовили самое старое и самые большие в масле и немного соли и нашли их ровными на вкус лучше, чем у молодых, хотя текстура была не такой фирма. Остальное я отдал Бобу, чтобы он забрал его домой. у меня достаточно здесь.

    На это стоит пойти больше, но нам нужно будет иметь более ясную погоду.

    Сегодня вечером у нас Цыпленок с 40 зубчиками, но с добавлением большого количества лисичек. Последний вечером у нас была подливка с лисичками для нашей жареной индейки.

    Пятница, 13 ноября: Сегодня, после 4 дней без дождя и снега, мы с Сесилией отправились в местный кемпинг, чтобы посмотреть, появилось ли что-нибудь новое, и попробовать чтобы найти пуговицы сыроежки из креветок.

    Мы нашли несколько кнопок ладно, и решил проверить еще один район, рядом с которым я не проверял много с начала этого октября.

    Мы нашли несколько маленьких, красивый, кроваво-красный Cortinarius (C. sanguineous) и небольшой сыроежка желтая со следующими характеристиками: вязкая желтая шляпка с коричневым центром, ОЧЕНЬ плотная мякоть с коричневым оттенком, ножка с темно-коричневым пятном у основания, ОЧЕНЬ близко, прилежащие жабры с красновато-коричневыми пятнами, ОЧЕНЬ едким вкусом и рыбным запахом плоть. В Ароре не нашел. Мы нашли несколько других неопознанные новые грибы, для которых я пытаюсь получить споры отпечатки.

    Незадолго до того, как мы решили чтобы бросить, мы нашли одну белую лисичку, потом другую, потом другой, пока мы не наполнили нашу корзину! Некоторые были немного заболоченные, некоторые выглядели так, будто немного обгорели от мороза, но более половины были достаточно глубоко под землей и мхом. быть в очень хорошей форме.Мы подарили хорошие некоторым друзьям которые никогда их не пробовали, а они, в свою очередь, угостили нас свежая радужная форель.

    Я приготовил заболоченные после обрезки мокрого и плохого материала, и на вкус они все равно были нормальные.

    Так что сезон еще не закончился пока что!

    Суббота, 14 ноября: Сегодня утром я вернулся туда, где нашел лисички вчера и нашел еще несколько. Все они были довольно твердыми.

    Я также собрал несколько Л. деликатес для сушки. Я намерен выяснить, почему эти кто их собирает здесь восторгается ими

    Я тоже нашел патч под соснами то, что сначала выглядело как Tricholoma flavovirens. Из-за почти белых жабр кажется, что на самом деле они могли бы быть T. leucophyllum, за исключением того, что моя книга говорит, что это обычно ассоциировалось с осинами. Не было осин где я их нашел.

    Поле было волнистым, но жабры были вырезаны. Маленьким черным слизням, похоже, это нравится.На при ближайшем рассмотрении он не очень походил на T. flavovirens. что я нашел ранее. Запах был слабым, но вкус был что-то вроде огурца.

    Фред Стивенс подумал что это описание соответствовало описанию, которое он дал для T. intermedium, поэтому он прислал мне некоторую информацию о нем, в которой говорилось, что в Сьеррах этот вид был связан с хвойными деревьями. То синонимом T. intermedium оказался T. leucophyllum, так что я думаю, что это то, что это.

    Воскресенье, 15 ноября: Не дождливые дни продолжают отвлекать меня от поисков. Сегодня я нашел несколько неплохих подосиновиков (они до сих пор вокруг!), несколько симпатичных Lactarius rubrilacteus, немного Ramaria strasseri и небольшое пятно золотистой дубинки. гриб Clavariadelphus truncatus. я сушу подберезовики и лактария, и только что приготовил Рамарию, на этот раз без вершины, как предлагает одна из моих старых книг.

    Вкус рамарии довольно хороший и имел текстуру, очень похожую на краба. Тем не менее книги говорят, что некоторые люди страдают от этого

    В следующий раз, когда я найду золотистый клубень, попробую попробовать, какой он на вкус как.Не сегодня. Он должен быть на вкус сладковатым.

    Понедельник, 14 ноября: Сегодня я поднялся примерно на 5000 футов. высота. Немного снега все еще лежало вокруг, но я мог видеть несколько холмиков. торчать.

    Под первым курганом я нашел несколько крепких сосновых шипов (Chroogomphus pseudovinicolor) и собрал несколько, чтобы приготовить их позже. Остальная часть поиски были слишком холодны для серьезности, но я нашел новый гриб, которого я раньше не замечал.Он имел желто-коричневый шляпка, с остатками покрывала на шляпке и ножке. Кепка была о 4 дюйма в диаметре, со стеблем диаметром около 1 дюйма. То цвет спор на земле под ним был белым.

    Я взял несколько экземпляров со мной, а позже тем же вечером, просматривая фотографии MykoWeb S ierra Mushrooms Майкла Вуда, я увидел то, что выглядело очень очень нравится. Затем я пошел в описание, и я думаю, что у меня есть нашел это! Название гриба было дано как Floccularia albolanaripes, или Armillaria. albolanaripes (оболочечная армиллярия в Арора).Я проверил описание Ароры, и я вполне убеждён. что это то, что я нашел.

    Если не будет дождя завтра проверю этот же район, так как были еще подходит. Тогда, возможно, я попытаюсь приготовить что-нибудь, чтобы увидеть, что они на вкус как.

    Сосновые шипы, которые я приготовил позже были вкусные и не слишком слизистые.

    Я также видел несколько подберезовиков, но, как и многие другие грибы, которые я нашел, они были слишком старые и сырые.

    Но, охота продолжается…..

    Воскресенье, 22 ноября: У нас вчера был дождь, вроде тепло, так что мы пошли проверить один моих пятен белых лисичек. Я хотел посмотреть, не пропустил ли я любой, когда я пытался достать их из-под снега за неделю до этого. Я прикинул, что большая часть снега уже растаяла.

    На территории не было снег, а вокруг было много грибных курганов. Проверка некоторых из них привели нас к более чем нескольким новым участкам лисичек. Корзина быстро наполнилась до такой степени, тяжелый, так как лисички немного размокли.

    Я также нашел несколько очень слизистый Hygrophorus eburneus (Ковбойский носовой платок), который ростом больше походил на более желтоватого H. gliocyclus.

    Также мы нашли оба сосновые шипы (C. vinicolor и pseudovinicolor), многие разные виды сыроежек, млечник белолатексный, один Gomphidius glutinosus и участок чего-то похожего на Желтовидная трихолома. Они были слишком влажными, чтобы их срывать, но я все равно выбрал некоторые, чтобы напомнить себе о том, что нужно поместить их в мою базу данных.я был слишком загружен, чтобы собрать гораздо больше.

    Когда я пришел домой, я почистил лисички, полностью соскоблив их спинка ножа. Это удалило большую часть самой влажной части. Когда я сварила их, у меня воды было столько же, сколько грибов, так что я приправила и сгустил соус и оставил их в нем. Сесилия собирается используйте это в рецепте грибного штруделя. Они все еще казались вкусными вполне нормально!

    Я приготовил другую слизь присоски (H. eburneus) в сливочном масле с небольшим количеством приправленной соли.Они были такими слизистыми и грязными, когда я принес их обратно, что я просто положил их под кран с помощью щетки. Затем я закончил очистить их, высушив их полотенцем.

    Младший из двоих которые я собрал, имели лучшую текстуру. Текстура старшего из двух немного напомнил мне Suillus brevipes. Тем не мение, у них обоих был хороший вкус, немного сладкий — вкус лучше, чем у некоторые из других грибов, которые я пробовал в последнее время.

    Я думаю, что это стоит собираю!

    Вторник, 4 ноября: Сегодня я пошел в другой в пользу отсутствия дождя и нашел еще лисичек.Я также нашел несколько довольно фиолетовых Laccaria amethystina и то, что очень похоже на жаберную подберезовик, Phylloporus rhodoxanthus. Прежде чем я выбрал его, я узнал его по одной из цветных фотографий Ароры. это слишком мокрый для получения от него какой-либо дополнительной информации, но уверен выглядел как на фото и подходит под его описание. я также нашел еще одна армиллярия в ножнах (Armillaria/Floccularia albolanaripes). Я видел много других мокрых грибов.

    Пошел снег, поэтому я спустился с горы к дому. Здесь я нашел большая партия мокрых лисичек, около трети полная корзина. Одна лисичка на самом деле была довольно сухой, потому что достаточно глубоко под поверхностью. Интересно, появятся ли еще, если он остается достаточно сухим некоторое время.

    Прогнозы говоря иначе.

    Среда, 5 ноября: Сегодня мы прогулялись и побродили по кладбищу. На траве я нашел много того, что выглядело как опята (Armillaria mellea), но это, похоже, были разные виды. описанный Арора как растущий пучками в траве (а не из деревьев), более темного цвета, с белой хлопчатобумажной вуалью и часто увеличенное основание ствола.По крайней мере, у одного из того, что я выбрал, был опухший основание, а некоторые даже росли на краю основания старый дуб, но не из него. Арора говорит, что они очень похожи на Европейский вид, A. bulbosa.

    Он предостерегает любого новичка от поедания тех, которые явно не растут из дерева из-за крайняя изменчивость вида. Я ничего не ел.

    День благодарения, Четверг, 26 ноября: Единственное, что меня интересует найденный в этот день был хорошенький абрикосовый желейный гриб, или Phlogiotis helvelloides .Это первое, что я идентифицировал, с его воронкообразная форма и красивый оранжево-красный цвет. Позже я съел часть одного сырца, согласилась с книгами, что у него нет вкуса, и потом приготовил остальное. При варке легкий привкус был просто начинает появляться, но ничего особенного.

    Розовый резиновый гриб было бы лучше имя.

    Вторник, 1 декабря: Дождь шел два дня, с небольшим количеством снега, но сегодня было немного солнечно. Это дало мне хороший повод прогуляться, чтобы посмотреть, что же там выскочило. вверх.

    я проверял примерно так же место, где я собрал последние белые лисички и нашел еще несколько. Большинство из них были слишком заболочены, но двое из них были далеко достаточно глубоко под поверхностью, чтобы они выглядели нормально. я сделал омлет с ними на обед.

    Я также нашел много других грибы, несмотря на недавние дожди, некоторые из которых я привез для последующей идентификации. Я видел еще несколько красивых Подберезовики жаберные ( Phylloporus rhodoxanthus ), некоторые из гигрофор с розовым оттенком ( H.pudorinus ), некоторые из прочной сосны Шипы ( Chroogomphus pseudovinicolor ), больше слизистых ковбоев Платок ( Hygrophorus eburneus ) и различные виды Cortinarius, Russula, Suillus и подберезовики — не так уж и много не был сырым. Я на самом деле нашел пару грибов, которые выглядели как будто у них была твердая коричневая мякоть, но они были слишком стары и мокрый для идентификации.

    Похоже, если мы не было бы столько раннего дождя и снега, что было бы довольно хорошая подборка.Сосновые шипы, кажется, выживают, когда дожди, как и Hygrophorus eburneus . Я думаю, они оба достаточно слизистые, чтобы не поглощать больше воды.

    А Рецепт грибного штруделя  (вверху)

    Это один из наших любимые рецепты, которые мы традиционно используем в качестве гарнира к Ужины в День благодарения. В этом году мы использовали лисички для грибы. Блюдо получилось очень вкусным!

    Грибной штрудель (4 штруделя, 24 порции)

    2 фунтагрибы, нарезанный (прибл. 9 чашек)
    2 луковицы, тонко нарезанные
    3 1/2 палочки сливочного масла
    1/4 стакана сухого хереса
    1/2 ст. соль
    1/8 ч. л. черный перец
    4 ст. петрушка
    4 унции. зеленый лук, нарезанный
    1 стакан сметаны
    1 стакан панировочных сухарей
    1 фунт теста фило

    Расплав 1 1/2 пачки сливочного масла в большой сковороде. Добавить лук и чеснок, готовить 2 минуты, затем добавить нарезанные грибы и тушить 3-5 минут до мягкости. Примечание: лисички готовятся немного дольше. Добавить херес и продолжайте варить, пока не выпарится жидкость. Добавить соль, перец, петрушка и зеленый лук. Вмешайте сметану и продолжайте варить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Растопить оставшееся масло сливочное. Достаньте тесто фило из упаковки. Работаем быстро, положите один лист теста на сложенное влажное полотенце. Краска для края маслом. Посыпать 2-3 столовыми ложками хлеба крошки. Сверху накройте вторым листом, смажьте маслом, посыпьте панировочных сухарей и повторите процесс еще с двумя листами фило.В к этому моменту у вас должно быть четыре слоя смазанных маслом и посыпанных крошкой. листья теста фило. Выложите 1/4 часть грибной смеси на нижняя половина теста для штруделя с запасом с обеих сторон, и сложите в стороны над смесью. Используя нижние углы туго натянутое полотенце, переворачивайте штрудель снова и снова, пока почти к концу. Смажьте конец теста маслом и продолжайте раскатывать. до завершения. Поднимите штрудель на противень и покрасьте масло сливочное. Неплотно накройте вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, пока заканчивая другие штрудели.

    Повторить вышеуказанную процедуру с оставшимся тестом и смесью. Выпекать в умеренной духовке (375 или F) 20 мин. или до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым.

    Рекомендуемые Гриб (сверху)

    Рекомендуемые в этом выпуске гриб — вкусная молочная шляпка или Lactarius deliciosus . Осенью и рано зимой они довольно обычны в любом месте леса.

    Я пробовал их использовать несколькими различными способами, включая сушку их перед приготовление их для рагу, приготовление и пюрирование для суповой бульон, обжаривание и подача их в суп.Кажется, что большинство людей, с которыми я разговаривал, используют их в рагу.

    Кажется, у них есть лучшая текстура и вкус, когда они молодые и свежие.

    Mykoweb ссылка на фигурный гриб

    Назад на ДОМАШНЮЮ СТРАНИЦУ

     

    Грибы острова Ванкувер — Справочник по грибам-лобстерам

    Съедобны ли грибы-лобстеры?

    Грибы-лобстеры очень съедобны, это одни из самых ценных съедобных грибов, которые можно найти летом. Омары имеют твердую, почти ломкую текстуру и тонкий, но характерный вкус. Их нужно много готовить, но с небольшим количеством масла, приправ и времени они восхитительны.

    Грибы-лобстеры на вкус похожи на лобстеров?

    Заражение грибами-лобстерами изменяет вкус и текстуру гриба-хозяина. Некоторые сообщают, что это изменение придает грибам-лобстерам вкус, похожий на омаров. Ощущаете вы это или нет, но их твердые красные панцири и белые внутренности определенно напоминают лобстеров.

    Однако вкус грибов лобстера мягкий и разнообразный, поэтому не ожидайте, что это будет похоже на то, как если бы вы попробовали настоящего лобстера.

    Безопасны ли лобстеры для еды?

    Омары — одни из самых безопасных съедобных грибов. Единственными известными нам двумя видами, зараженными грибком омара в Северной Америке, являются Russula brevipes и Lactifluus (Lactarius) piperatus . Мало того, что оба этих гриба съедобны, но инфекция лобстеров фактически полностью превращает их в лобстеры.

    Где я могу собрать лобстеры?

    Собирайте лобстеры со дна хвойного леса. Обычно они растут из-под света или рыхлой органики.

    Чтобы легально собирать лобстеры в Канаде: придерживайтесь земли, которой вы владеете, частной земли, на которую у вас есть разрешение на кормление, или земли короны.

    Как приготовить лобстеры?

    Чтобы приготовить грибы-лобстеры, сначала срежьте корочку сверху. Затем отрежьте все влажные или мягкие части. Нарежьте грибы полосками и обжарьте или запеките в течение длительного времени на сливочном масле с легкими приправами.

    Как узнать, вредны ли лобстеры?

    Плохие грибы-лобстеры плохо пахнут. Они также могут быть губчатыми, влажными или рассыпчатыми. Очень старые грибы-лобстеры становятся фиолетовыми и розовыми.

    Как хранить свежие грибы лобстеры?

    Грибы-лобстеры можно хранить в бумажном пакете в холодильнике. Старайтесь потреблять их в течение недели.

    Можно ли обезвоживать лобстеры?

    Омары можно сушить. Обязательно нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы они полностью и равномерно высыхали.Храните их в морозильной камере, но не слишком долго.

    Могут ли лобстеры быть ядовитыми?

    Омары не ядовиты. Hypomyces lactifluorum заражает только съедобные грибы, а если и нет, то полностью меняет хозяина, вплоть до ДНК. Следует соблюдать осторожность при употреблении лобстеров из-за других возможных негативных реакций, таких как аллергия.

    Существует ли ядовитый гриб-лобстер?

    Не существует грибов, похожих на омаров.Таким образом, у лобстеров нет ядовитых двойников. Если вы просто обратите внимание на первичные идентификационные характеристики и отбросите все, в чем вы не уверены, вы вряд ли соберете что-то еще, кроме настоящего лобстера.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.