Виды сыров с плесенью: Сорта сыра с плесенью. Сыры с белой, голубой, красной, зеленой плесенью

Содержание

Сорта сыра с плесенью. Сыры с белой, голубой, красной, зеленой плесенью

Сыр с плесенью – деликатесный продукт, обладающий характерным ароматом и выраженным, приятным вкусом. Этот продукт особо ценится благодаря выраженному вкусу и пикантным ноткам, выраженному, немного резкому аромату и нежной консистенции. Свойства продукта обусловлены особой технологией производства, во время которой используются специальные пенициллиновые грибки.

Сыры с плесенью разделяются на множество сортов, которые различаются не только вкусовыми характеристиками, но и наличием плесневой корочки или тонких прожилок различных оттенков. Этот продукт очень полезен, в нем содержится богатейший витаминно-минеральный состав, высокое содержание кальция. Технология производства таких сыров предполагает использование только натуральных продуктов, что повышает пользу и делает их богатым источником протеина и особых ферментов. Эти сыры полезны для пищеварения и иммунитета, формирования мышечной массы.

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени – с голубым, белым, красным и зеленым оттенком.

 

С белой плесенью

Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены. Они изготовляются по классической старинной рецептуре, отличаются мягкой консистенцией, приятным, нежным привкусом. Основными представителями этой группы выступают:

  1. Бри. Наиболее популярный сорт с плесневой корочкой белого или бело-серого цвета. Головки готового продукта имеют круглую форму с диаметром около 60 сантиметров. Аромат яркий и острый, при этом он более выраженный у головок, толщина которых больше. Структура мягкая и нежная, у созревших сыров она может быть плотной. Аромат выраженный и характерный, он напоминает запах нашатыря, при этом вкус очень приятный. Сыр абсолютно безопасен и очень полезен, прекрасно сочетается с другими продуктами и фруктами, например, с белым виноградом.
  2. Булет д’Авен. Для приготовления этого сорта используется творожная мягкая масса, запах готового продукта острый и не самый приятный. Попробовать этот продукт отважится далеко не каждый. Для приготовления творожная масса сначала выдерживается в рассоле на основе пива, в который постепенно добавляется петрушка, чеснок, полынь и перец. Именно такой состав дает продукту характерный, неприятный запах, который многие называют вонючим. Готовые головки имеют вид конуса, вес каждой – около 180-200 граммов. Хранить сыр надо в рассоле в течение 30 дней.
  3. Камамбер. Напоминает Бри, но обладает более мягкой консистенцией. Для приготовления используется молоко двух видов – обезжиренное и цельное, технология довольно сложная. Цвет готового продукта темный или светло-кремовый, поверхность головки покрыта белой плесенью, воздушной и обладающей легким ароматом. Острота и пикантность зависят от срока созревания, характерным является выраженный, приятный грибной привкус. Продается этот сыр в недозревшем состоянии, сроки его хранения небольшие.
  4. Каре. Традиционный французский сыр со съедобной плесневой корочкой, высокой жирностью, приятной текстурой и мягким привкусом. Часто рекомендуется в качестве продукта для первой дегустрации.
  5. Камбоцола. Для приготовления используется высококачественное натуральное молоко, сливки, закваска и соль. Голубая плесень внедряется в массу искусственно, для этого используются длинные спицы, которыми прокалываются головки. Но снаружи головки покрыты плесневой корочкой белого цвета, то есть технически этот сорт относится к белым сырам. Консистенция нежная, привкус отличается легкой, очень приятной острой нотой.
  6. Куломье. Производится на основе пастеризованного молока, отличается нежной консистенцией, приятный, мягким привкусом.
  7. Нешатель. Мягкий сорт, для созревания которого требуется около трех-четырех месяцев. Оттенок светло-желтый, текстура мягкая, корочка из белой плесени воздушная и мягкая.
  8. Пон-Левек. Для приготовления выдерживается в специальном рассоле, что обеспечивает выраженный аромат и очень приятный вкус. Технология предполагает использование двух рецептур – домашний сыр из цельного молока и заводской только на основе пастеризованного молока. Время созревания – не меньше пяти-шести месяцев.
  9. Ружетт. Это рассольный сорт, отличающийся красивой плесневой шапочкой белого цвета. В процессе производства головка омывается не меньше 4-5 раз, готовая корочка имеет белый и слегка розоватый оттенки, что обусловлено содержанием паприки. Отличается резким, выраженным аммиачным ароматом.
  10. Шаурс. Этот сорт производится в виде небольших головок, имеющих квадратную форму. Поверхность покрыта корочкой белоснежного цвета, текстура готового продукта нежная, кремовая. Сорт обладает характерным привкусом лесных орехов или грибов.

 

С голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью отличаются высоким качеством, характерной текстурой и красивым рисунком. К наиболее популярным сортам относятся:

  1. Рокфор. Производится на основе овечьего молока, в процессе изготовления также используется обычный ржаной хлеб. Плесень внедряется при помощи спиц, что позволяет получить равномерный, очень красивый плесневый рисунок голубого цвета. При вызревании большое значение имеет поддержание низкой температуры и влажности.
  2. Горгонзола. Для приготовления используется коровье молоко, созревание осуществляется при высоком уровне влажности, время приготовления – около 10-22 недель. Привкус продукта сладковатый, инъектирование позволяет получить красивый, выраженный рисунок из прожилок голубой плесени. Перед продажей головки заворачиваются в фольгу. Это позволяет остановить рост плесени и сохранить достигнутые характеристики продукта.
  3. Данаблу.
    Производится на основе коровьего натурального молока. Привкус продукта солоноватый, острый, аромат выраженный и стильный. Этот сорт является аналогом Рокфора, но производится только в промышленных условиях. Перед поставками головки промывают и просушивают.
  4. Фурм д’Амбер. Производится только на основе коровьего молока, получаемого от коров с горных пастбищ. Плесень внедряется искусственно специальными иглами, что позволяет получить характерный тонкий узор.
  5. Блё д’Овернь. Производится на основе коровьего п=молока, полученного от коров, выпасаемых на пастбищах Сантальских гор. Привкус отличается легкой остротой, консистенция продукта клейкая.
  6. Блё де Бресс. Этот сорт отличается необычным пряным привкусом, очень мягкой текстурой и выраженным ароматом. Созревание осуществляется только при высокой влажности около 15 недель.
  7. Блё де Косс. Производится только из цельного высококачественного молока. Для созревания требуется около тридцати недель, в процесс вызревания головки периодически посыпаются солью. Красивый рисунок из плесени образуется, благодаря прокалыванию продукта тонкими иглами.

 

С красной плесенью

Сыры с плесенью могут иметь прожилки или корочку не только классического голубого или белого оттенков, но и красного. Сортов с красной плесенью не так много, но все они отличаются характерным пикантным, солоноватым вкусом и резким, хорошо узнаваемым ароматом.

Сорта красного сыра:

  1. Ливаро. Этот продукт производится на основе коровьего натурального молока. Технология изготовления предполагает, что сыр не вызревает в зимний период, при этом выдержка продукта должна составлять не меньше, чем шесть месяцев. Оттенок сыра необычный, коричневатый, привкус острый и выраженный, послевкусие пикантное.
  2. Эпуасс. Для изготовления используется только коровье молоко. Готовоый продукт имеет резкий аромат, сливочный, нежный привкус. Для вызревания используются специальные решетчатые полки из дерева, которые оставляют на корочке характерный рисунок. В процессе приготовления появившаяся красноватая плесень на корочке обрабатывается бургундской водкой и соляными растворами, благодаря чему внутри исключается развитие бактерий.
  3. Марой. Продукт готовится на основе коровьего натурального молока, срок вызревания составляет четырех недель. Головки сыра имеют необычную квадратную форму, на поверхности плесени нет, так как продукт регулярно обмывают.
  4. Ремуду. Этот продукт вызревает около десяти-пятнадцати недель, для готовой головки характерен островатый привкус и плесневая корочка красного цвета.
  5. Мюнстер. В качестве сырья используется только пастеризованное молоко, головка во время созревания регулярно обмывается, чтобы получить красный цвет и исключить образование плесени на поверхности. Созревание осуществляется только в погребах, что обеспечивает лучшую ферментацию.

 

С зеленой плесенью

Гурманами особенно ценятся сыры с зеленой плесенью, обладающие характерным нежным вкусом и приятным ароматом. Среди основных сортов необходимо выделить:

  1. Дор Блю. Для приготовления используются только высшие сорта натурального молока. Технология предполагает искусственное внедрение культуры плесени, что позволяет получить красивый рисунок в виде тонких прожилок зеленного цвета. Консистенция такого сыра мягкая, вкус отличается острыми нотками, аромат выраженный пряный. Благодаря особенностям приготовления грибные споры при хранении могут выходить на поверхность головки.
  2. Стилтон. Для приготовления этого сорта используются только отборные сливки утренней сборки. В процессе изготовления головки аккуратно обкалываются спорами пенициллиновых грибов, что провоцирует развитие плесени в виде тонких прожилок с зеленоватым оттенком. Привкус продукта острый, аромат – пряный, очень приятный.
  3. Бергадер. В качестве основы используется только пастеризованное молоко. Готовый продукт покрывается плесневой корочкой зеленого цвета, прожилки проникают глубоко внутрь мякоти. Привкус продукта пикантный и хорошо узнаваемый, обладает сладковатыми нотками.
  4. Сент-Агюр. Особенностью этого сорта выступает головка, которая имеет форму восьмигранника, а не круга. Сыр очень жирный, для дозревания продукта требуется около 8-10 недель. Текстура продукта мягкая кремовая, вкус – острый, выраженный.

Рацион беременных и детей. Можно ли употреблять сыры с плесенью?

Сыры с плесенью очень полезны, в их состав входит большое количество витаминов и минералов, необходимых для полноценного функционирования различных внутренних органов. Но есть ряд ограничений, которые необходимо учитывать. Например, беременным специалисты не рекомендуют употребление таких сортов сыра, как Каре, Куломье, Бри, Камбоцола и ряд других. Причиной такого запрета выступает повышенное содержание в составе бактерий, что может быть опасным для женского организма во время вынашивания ребенка. Есть риск развития такого заболевания, как листериоз, что приводит к инфекционным заболеваниям. Основными симптомами являются рвота, тошнота, разнообразные проблемы с вынашиванием плода. Но другие сорта не опасны, надо только соблюдать разрешенную дозу или отказаться от их употребления на время беременности.

Детям до десяти лет сыры с плесенью также не рекомендуются. Причина – наличие в составе слаботоксичных веществ, которые в старшем возрасте неопасны, но в детском организме имеют свойства накапливаться.

Для всех остальных ограничений в употреблении нет, надо только соблюдать умеренность, как и при употреблении многих других продуктов.

Опасность сыра с плесенью: миф или реальность?

Может ли причин вред организму сыр с плесенью? Одним из наиболее распространенных выступает миф о том, что плесень в сыре становится причиной развития опасных заболеваний, особенно у беременных и детей. Но это мнение ошибочное, вред может быть только при неконтролируемом употреблении сыра, как и любого другого продукта. Рекомендуемая норма в день составляет около 50 граммов – такое количество не только не причин вреда, но и принесет большую пользу.

Миф об опасности голубых сыров связан с тем, что большое количество плесени может быть дисбактериоз или развитие аллергических реакций. Даже здоровый человек, который употребляет чрезмерное количество этого продукта, может столкнуться с расстройством желудка.

Кому голубые сыры не рекомендуются? Такой продукт может быть опасен для людей, страдающих болезнями ЖКТ, аллергикам. Высокая калорийность также не будет полезной для тех, кто страдает избыточным весом, повышенным уровнем холестерина, проблемами с метаболизмом. Для остальных продукт полностью безопасен и даже полезен.

Как правильно выбрать сыр с плесенью

При выборе продукта рекомендуется учитывать следующие правила:

  • плесневый рисунок должен равномерно покрывать мякоть, но не допускается слишком большое количество прожилок;
  • высококачественный сыр сохраняет форму, он остается влажным и рыхлым, но без маслянистого покрытия, наличие такого говорит о несоблюдении технологии и использовании пальмового масла;
  • количество глазков и отверстий не должно быть большим;
  • состав должен соответствовать сорту сыра, базовые ингредиенты – молоко, пенициллиновые грибы, закваска, соль, не допускается наличие красителей, ароматизаторов и прочих искусственных добавок;
  • у рассольного сыра должна быть плотная текстура, рыхлость не допускается;
  • запах должен быть выраженным, сильным;
  • для белых сыров на корочке необходимо наличие следов решетки или ткани, на поверхности которых продукт вызревает;
  • срок хранения сыра ограничен, обычно он не превышает двух месяцев, большие сроки говорят об использовании при приготовлении консервантов;
  • продукт упаковывается в специальную бумагу, что позволяет остановить созревание и регулировать количество плесени;
  • готовый продукт мягкий и нежный, но во рту он не тает.

что о них нужно знать — Милтекс

Сыры с плесенью: что о них нужно знать

Сыры с плесенью давно приобрели статус «аристократического» деликатеса. Это обусловлено не только относительной новизной этого продукта на нашем рынке, но и его особенным вкусом, который, как считается, могут оценить только истинные гурманы.

Но они же — гурманы — уверяют: достаточно однажды попробовать такой сыр, чтобы навсегда стать его поклонником.


Виды сыров с плесенью

Сегодня сыроделы изготавливают десятки разновидностей этого ароматного продукта, и перечислить их все попросту невозможно. Но если следовать традиционной классификации, то все сыры с плесенью можно распределить на четыре ключевых категории:

С голубой плесенью. В этом продукте главную роль играет пенициллин. Но не в виде известного всем антибиотика, а в виде своего предшественника — натуральной благородной плесени. В зависимости от сорта сыра используются разные виды этой культуры, которые придают готовому продукту нежный голубовато-зеленый цвет с небольшими островками и прожилками плесени.

Более или менее выраженная острота сыра зависит от его сорта, сроков созревания и других факторов. Но неизменным остается одно: голубая плесень действительно превращает обычный в целом продукт — сыр — в совершенство.

Среди самых популярных представителей — Рокфор, Данаблю, Горгонзола, Камбоцола, и многие другие — как классические сорта, так и сравнительно новые, полученные в попытках «уподобиться» своим знаменитым предшественникам.

С белой плесенью. Камамбер, Бри, Брюш-де-Шевр, Камбоцола, Куломье, Карре-де-л’Эст — все они из одного семейства. Общая черта таких сыров — ароматная корочка, образованная белой плесенью и сливочный вкус. Каждое наименование сыра обладает своими нюансам в технологическом процессе и отличается индивидуальным подбором заквасочных культур для сыров с плесенью. Благодаря этому вкус, аромат, а также внешний вид сыра может варьироваться в зависимости от сорта и места производства. Под плесневой корочкой скрывается мягкая и тягучая сырная масса, с выраженным сливочным вкусом, который интригует грибными, ореховыми или другими оттенками.

Особыми уникальными свойствами обладает сыр Камбоцола, т. к. сочетает в себе единовременно технологии производства сыров с белой и голубой плесенью.

С красной плесенью. Ливаро, Эпуасс, Маруаль, Ремуду — представители семейства красных сыров. Цвет корочки — заслуга особой культуры Brevibacterium linens, которая придает сыру не только цвет, но и особенно резкий запах. Возможно, именно этот факт стал причиной того, что способность оценить по достоинству такой продукт считается «высшим пилотажем» среди ценителей сыров с плесенью. Часто данную группу сыров назвают “с мытой корочкой”.

С зеленой плесенью. Данную группу выделяют в первую очередь благодаря оттенку цвета благородной плесени. В некоторых случаях такие сыры можно отнести к вышеописанному первому виду. Однако благодаря индивидуальной технологии сегодня отдельно выделяют Стилтон, ДорБлю, Бергадер, Сент-Агюр и др.. Для них характерен пикантный, слегка пряный аромат и практически полная универсальность в применении. Сыры с зеленой плесенью создают прекрасные кулинарные композиции с любыми продуктами, так как отличаются мягким вкусом.

Безусловно, такого беглого экскурса по сырам с плесенью недостаточно, чтобы описать все их разновидности и особенности. Но и оценить их по одному лишь описанию невозможно: их обязательно нужно попробовать!

Польза и вред сыров с плесенью

В наше «синтетическое» время, когда сложно найти натуральные продукты, такие сыры серьезно выигрывают. Ведь при производстве плесневых сыров используется исключительно натуральное молоко — овечье, козье, коровье. Это важно, так как культуры плесени неспособны правильно размножаться в неподходящей для них питательной среде. Этот факт определенно оценят те, кто следит за качеством своего питания.

Еще одним преимуществом этого продукта являются закваски для сыров с плесенью. Они содержат в себе ферменты, которые трансформируют молочный белок в более легкоусвояемый продукт. Это значит, что протеин, поступающий в организм вместе с сыром, более биодоступен — требует меньше ресурсов для расщепления и усвоения, чем полученный из цельного молока.

А плесень повышает ценность и без того полезного продукта. В ходе ряда исследований было установлено, что такие сыры снижают риски дерматологических заболеваний, связанных с негативным воздействием на кожу УФ-лучей. Это обусловлено способностью заквасок для голубых сыров или других, содержащих благородную плесень, нормализовать выработку меланина — пигмента, ответственного за защиту от ультрафиолета.

Но, как и любой другой молочный продукт, сыры с плесенью следует употреблять с осторожностью, если:

  • присутствует склонность к пищевой аллергии, индивидуальной непереносимости молочного белка, лактазная недостаточность;
  • наблюдается повышенный уровень «плохого» холестерина или избыточная масса тела.

Также сыры с плесенью рекомендуется исключить из рациона беременных, кормящих и детей до 6 лет.

Выбор сыра с плесенью: на что обратить внимание

Это один из самых деликатных продуктов, который проявляет свои отменные вкусовые качества только при тщательном соблюдении ряда требований. Всё, начиная от технологии производства сыров с плесенью, заканчивая условиями хранения (в том числе, дома, после покупки) может отразиться на его качестве. Поэтому при выборе сыра с плесенью важно обратить внимание не следующие факторы:

  1. Состав. В перечне ингредиентов не должно быть синтетических ингредиентов — только молоко, соль, плесневая культура и закваска. В качестве ароматических или вкусовых добавок могут использоваться натуральные наполнители — ржаной хлеб, паприка и тому подобные продукты.
  2. Срок годности. Сыр с плесенью не входит в перечень продуктов длительного хранения. Если на упаковке указаны сроки свыше двух месяцев речь идет, скорее всего, о каком-либо аналоге известного сорта, при производстве которого использованы другие, не оригинальные технологии.
  3. Упаковка и форма. Для всех сортов сыра с плесенью существуют некоторые стандарты упаковки и формирования головки. Например, настоящий камамбер не выпускается в картонных коробках — только в деревянных, обернутым в специальную бумагу, а Сент-Агюр никогда не бывает круглым — только восьмиугольным и завернут в фольгу.
  4. Аромат. Для многих, еще не пробовавших сыр с плесенью, его аромат может показаться слишком насыщенным или даже неприятным. Но это обманчивое впечатление: только попробовав этот продукт можно «объединить» его острый запах и мягкий вкус в единый и неповторимый коктейль. Но чего не должно быть определенно — любых «химических» или слишком резких ароматов. Например, заметный аммиачный запах говорит о том, что сыр перезрел. А если аромат объективно слишком резкий — причиной может быть неправильное хранение сыра.
  5. Количество и распределение плесени. В мягких сырах, таких как Бри или Камамбер плесневая корочка должна быть одинаковой толщины по всей площади и покрывать головку полностью. А в твердых и полутвердых сырах островки и прожилки плесени должны быть равномерно распределены по всей массе, но при этом сырная масса должна преобладать над плесневой.

Знание этих нюансов поможет выбрать сыр с плесенью, который действительно доставит удовольствие своим ароматом и невероятным вкусом.

Мифы и правда о сырах с плесенью

Еще одна причина, по которой многие не решаются попробовать этот шедевр сыроделов — ошибочные представления о продукте. Вот самые распространенные из них:

Плесень вызывает болезни. Здесь имеет место подмена понятий: подразумевается «бытовая» черная плесень, которая действительно может привести к токсическому поражению организма. Но единственное, что объединяет ее с сырной плесенью — принадлежность к одному и тому же царству грибов. Это сравнимо со схожестью птиц и, например, рыб, которые относятся к царству животных.

Сыры с плесенью самые калорийные. Этот стереотип может быть связан с более насыщенным и богатым вкусом сыров с плесенью, что действительно наводит на мысль об их более высокой питательной ценности. На самом деле, единственным принципиальным отличием от «обычного» сыра является наличие плесневых культур, которые добавляются при производстве сыра с благородной плесенью. В остальном, среди «деликатесных» сыров также есть сорта с большей или меньшей жирностью, как и среди остальных продуктов.

Вот такие они, сыры с плесенью — полезные, экзотичные и действительно впечатляющие. Это именно тот продукт, с которого может начаться ваше личное и самое захватывающее путешествие в мир новых вкусов и ароматов, и любовь ко всему необычному и прекрасному!

Разновидности сыров с плесенью — CHEASY.RU

 Разновидности сыров с плесенью

 

В мире огромное количество видов сыров с плесенью. При чем, встречаются как моно виды плесени, так и сыры в комбинации с несколькими плесенями.


 1. Белая плесень является самой многочисленной по видам производимых с ее помощью сыров. На таком сыре наблюдается характерный белый налет – плесневелая корочка, для образования которой продукт помещают в специальные подземелья. Зачастую этот сыр имеет запах приходящей осени: грибы, мох, земля с пожухлой травой. Такие сорта как Камамбер, Бри, Кроттен-де-Шавиньоль, Валансе, Сен-Мор де Турен, Шаурс, Нёшатель относятся к мягким сырам с белой плесенью.


 2. Голубая плесень. Она содержится и на поверхности, и внутри продукта, что слегка отличает ее от «сестер». Сырную массу прокалывают насквозь, и в отверстия через особые трубки вводят плесневое вещество — споры, которые доводятся до нужного состояния путем хранения продукта в тех же подвалах. Наиболее известны такие сыры, как Горгонзола, Стилтон, Рокфор, Дор Блю, Бле де Бресс. Голубой сыр пахнет смесью нескольких ароматов, имея при этом соленый, пряный и острый привкус.

 

 3. Красная плесень (оранжевая). Для ее производства продукт подвергается обработке специальными бревибактериями на протяжении всего срока созревания сыра. Сюда относятся сыры Мюнстер, Таледжио, Реблошон, Эпуасс, Ливаро. Такой сыр имеет наиболее пикантный вкус и острый аромат.

 4. Сыры со смешанной плесенью – белой и голубой. Это очень необычные по вкусу и консистенции сыры, покрытые снаружи корочкой белой плесени, а внутри разрастается сине-зеленая плесень. Наиболее известны такие сорта как Камбоцола и КамБлю.


Особенности сыра с плесенью


Несмотря на то, что продукт этот известен нам уже довольно давно, многие до сих пор скептически к нему относятся, а некоторые и вовсе считают опасным для здоровья.

Сыр с плесенью содержит много жиров, а еще он обладает высокой калорийностью.

Съев всего 100 г сыра с плесенью в день, человек получит более 300 ккал.

Продукт этот богат и на белки. Их здесь даже больше, чем в мясе или рыбе.

Среди полезных для человеческого организма веществ в сыре также присутствуют цинк, фосфор, кальций, ряд витаминов (B, A, D).

Хотя многие пробовавшие утверждают, что данный продукт обладает не самым приятным вкусом, и особенно ароматом, но эти сыры располагают рядом различных полезных свойств: защищает кожу от УФ излучения (благодаря содержащимся солям фосфора), предупреждают образование ранних морщин, а также нормализуют кислотно-щелочной баланс внутри полости рта и, как ни странно, помогают избавиться от плохого запаха изо рта! Кто-то даже утверждает, что регулярное употребление сыров с плесенью способствует предупреждению развития кариеса.


Как правильно кушать и хранить сыры с плесенью


Среди почитателей этого продукта многие рекомендуют начать употребление сыра, имеющего белую и красную плесень, и только затем переходить на благородный голубой сыр, являющийся едой настоящих аристократов.

Сыр употребляют небольшими порциями. Все-таки это дорогой деликатес! Сыры не кладут на бутерброды с колбасой, это самостоятельное и самодостаточное блюдо.

К сыру с плесенью хорошо подойдут фрукты: груши, инжир, манго, яблоки. Еще лучше, если есть миндаль или грецкие орехи.

Многие гурманы предпочитают вина в дополнение.

Рекомендуется потреблять менее 50 г за раз, а детям, беременным женщинам, а также страдающим заболеваниями ЖКТ и ожирением употребление сыров с плесенью вообще противопоказано.

Сыр не следует помещать в холодильник с целью хранения. Обычно те, кто разбирается, покупают продукт на один раз. Но если так уж вышло, что сыр остался, прикрывают место среза бумагой и, не завертывая в полиэтилен, кладут в овощной отдел холодильника, где условия близки к условиям погреба. Влажность в контейнере около 90-98 %.

 

Угощайтесь на здоровье!

Сыр с благородной плесенью: от легенды к столу

Наверное, люди никогда бы не догадались употреблять испорченные плесенью сыры. 7000 лет назад сыр ели только чистым, и если на продукте появлялся хоть намек грибкового налета, его тут же выбрасывали.

Согласно легенде, сыр с благородной голубой плесенью появился абсолютно случайно. Во Франции в местечке Рокфор пару тысяч лет назад один французский пастух забыл в известковой пещере свой стандартный перекус – воду, хлеб и сыр. А спустя месяц он нашел пропажу и то ли как-то так сложились обстоятельства, что кроме этой еды у него ничего не было и пришлось с голода довольствоваться тем, что есть, то ли сыр был настолько аппетитен, что пастух решил удовлетворить свои вкусовые рецепторы новым вкусом – сыр был съеден несмотря на то, что весь был покрыт голубоватой плесенью. Вкус продукта пастуху понравился – солоноватый и пряный. Жители этой деревни разделили восторг с пастухом и стали специально складывать сыры и хлеб в пещеры. Так и появился первый сыр с плесенью – Рокфор: ароматный, с ореховым привкусом. Сегодня это самый знаменитый сыр в мире.

Конечно, с течением времени эта легенда обрастали разными подробностями, искажались факты. Первое упоминание о пенициллиновом сыре встречается у римского историка Плиния, жившего в 79 году н.э. А в XV веке сыроделы Рокфора получили от правящего монарха разрешение на монопольное производство сыров с плесенью под всемирно известной маркой «Рокфор».

На сегодняшний день это не единственный сыр с плесенью, который производят во Франции, да и не только там – итальянский Горгонзола, английский Стилтон, например. Сравнительно недавно была открыта голубая плесень Penicillium roqueforti – ее официально стало можно употреблять в пищу, но в составе лишь некоторых продуктов, среди которых и сыр.

Некоторые виды сыра с голубой плесенью

Читай также: ТОП-10 опасных продуктов

Рокфор. Этот сыр готовят из овечьего молока, и является самым известным в мире сыром с голубой плесенью. Вызревает рокфор в течение 3 месяцев в специальных известковых пещерах, где установлен нужный микроклимат: уровень влажности и температура. Для образования плесени используются ржаной хлеб. Чтобы плесень появлялась и внутри сыра, его прокалывают иглами – так получаются голубые прожилки плесени. Рокфор имеет острый и очень пикантный вкус.

Горгонзола. Это итальянский сыр, который готовится из коровьего молока. Технология его приготовления подобна Рокфору, только зреет он дольше – около 4 месяцев. Имеет также острый и пикантный вкус.

Дорблю. Сыр родом из Германии, готовится он также из коровьего молока. В отличие от своих предшественников имеет более мягкий вкус, а рецепт этого сыра создан в начале 20 века и держится в строжайшем секрете до сих пор.

Стилтон. Этот сыр Англии из коровьего молока, выдерживают его около 9 недель. Стилтон является более недорогой альтернативой сыру Дорблю.

Данаблу. Это датский сыр, пока сравнительно молодой рецептуры. Он был создан как более дешевый заменитель Рокфора. Зреет сыр в течение 3 месяцев и обладает более с соленым вкусом.

С чем употреблять?

Сыр с плесенью имеет яркий пикантный вкус и потому подают его с такими же сильными крепкими напитками – терпкими винами. Очень вкусен сыр с медом и фруктами, сладость оттеняет соленость и остроту сыра.

В Англии сыр с голубой плесенью принято подавать с сельдереем и Портвейном, а также готовить супы на основе этого деликатеса. В Дании едят такой сыр с хлебом и бисквитом, а сам сыр добавляют в ризотто, соусы, пиццу и поленту. Во многих странах сыр с плесенью является основным ингредиентом салатов и закусок.

Польза и вред

В небольших количествах сыр с голубой плесенью полезен для здоровья – в нем рекордно много кальция, витаминов, фосфора, белка. Однако, разовая доза пенициллинового сыра для человека – 50 грамм. Антибиотик, который вырабатывает грибок, может вызвать нарушение микрофлоры кишечника. Кстати, людям с заболеванием ЖКТ такой сыр запрещен. Также плесень является достаточно сильным аллергеном, потому сыр нельзя употреблять детям, беременным и кормящим матерям. Сыр с голубой плесенью является высококалорийным продуктом.

Сорта сыров с плесенью: особенности, названия, как выбрать

Сыр с плесенью – достаточно распространенный деликатес, пользующийся особой популярностью среди гурманов и ценителей изысканных блюд с добавлением данного продукта. Существует немало сортов сыра с плесенью и все они различаются структурой, вкусовыми качествами и внешним видом. Какие же по названиям сыры с плесенью бывают?

Немного о пользе продукта: как и с чем он подается

Прежде чем разобраться, как называется сыр с плесенью того или иного сорта, рассмотрим его полезные качества. Сыры с плесенью готовятся, как и любые другие сорта, из молока, поэтому в них присутствует достаточно много кальция. И именно за счет этого сыры с плесенью считаются полезными.

Более того, благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Кроме того, сыр является важнейшим источником протеина, которого в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

Польза сыров с плесенью заключается и в том, что в них присутствуют полезные бактерии, стимулирующие хорошую работу органов пищеварения. Также такой продукт питания содержит в себе аминокислоты, которые хоть и отличаются от тех, что присутствуют в обычных сортах сыра, но вместе с тем способны оказывать положительное влияние на формирование мышечных тканей.

Кроме того, в ходе ряда научных исследований было доказано, что человек, регулярно употребляющий умеренное количество сыра с плесенью, имеет хорошую защиту кожи от негативного воздействия солнечных лучей, что обусловлено выработкой меланина.

Теперь то касается как и с чем подается продукт. Вне зависимости от сорта сыров с плесенью, они подаются на большой круглой тарелке. Причем на блюде размещают одновременно несколько разновидностей продукта: по краям тарелки идут легкие сыры, а ближе к середине – сорта, имеющие более пикантный вкус.

Для насыщения вкусовых качеств продукта после нарезки ему дают немного отдохнуть – сыры нарезаются примерно за 40-60 минут до подачи. А чтобы улучшить вкус, их подают вместе с медом и орехами, иногда даже карамелизированными в меду.

Сорта сыров с плесенью

Существует немало разновидностей сыров данной категории, существенно отличающихся вкусом. Все они делятся по группы по цвету плесени. Рассмотрим их более подробно.

Сыры с белой плесенью

Сыр с белой плесенью – один из распространенных сортов, который возможно встретить на прилавках в отечественных магазинах и супермаркетах. Предлагаем познакомиться с самыми яркими представителями данной категории.

Бри

Самый яркий и знакомый многим из нас представитель сыров с плесенью. Он покрыт белым налетом, который иногда отливает в серый цвет. Изготавливается в виде круглых головок, диаметральный размер которых может достигать 60 см. Толщина сыра Бри варьируется от 30 до 50 мм и причем, чем меньше он по толщине, тем острее его вкус и ярче аромат.

У молодого, недозревшего Бри мягкая структура и не сильно острый привкус. Но чем дольше созревает сыр, тем тверже и плотнее он становится. Аромат напоминает аммиак – белая корочка источает сильный запах нашатыря. Но, несмотря на это, весь без остатка сыр съедобен и безопасен для организма человека. Данный деликатес рекомендуется пробовать первым, если человек впервые знакомится с подобного рода продуктами.

Булет д’ Авен

Обладает наиболее ярко выраженным неприятным ароматом, в сравнении с другими сортами сыров с плесенью. Поэтому отведать его решается далеко не каждый. Готовится Булет д’ Авен из мягкой творожной массы.

Первый этап дозревания подразумевает выдержку продукта в пивном рассоле, после чего туда же добавляется петрушка, полынь, чеснок и перец. И именно за счет такого комплекта специй появляется столь неприятный, даже можно сказать, вонючий, резкий запах.

Изготавливается в виде конусов, каждый из которых весит порядка 180-200 грамм. После его созревания в рассоле, сыр обсыпается паприкой и отправляется на дозревание еще на 90 дней. Булет д’ Авен имеет мягкую структуру и хранится на протяжении 30 дней после приготовления.

Камамбер

Мягкий сыр, характеризующийся свой кремообразной консистенцией. Молоко для Камамбера берется 2-х типов – цельное и обезжиренное. Технология приготовления продукта сложная и занимает достаточно много времени. Цвет готового Камамбера может быть как светло-кремовый, так и темный. Поверхность головки сыра покрыта воздушной плесенью белого цвета.

Камамбер производится в лепешках, шириной от 30 до 110 мм. Пикантность и острота продукта меняется в зависимости от периода созревания. Сыр характеризуется ярко выраженным привкусом грибов. А поскольку его срок хранения небольшой, Камамбер часто продают еще в недозревшем состоянии.

Камбоцола

В процессе приготовления используется молоко высшего сорта, специальная закваска, соль и сливки. Посредством специальных спиц, внутрь сыра внедряют прожилки голубой плесени, тогда как снаружи он покрыт плесенью белого цвета. Камбоцола имеет очень нежную консистенцию и характерную для таких продуктов остринку.

Каре

Сыр французской кухни. По текстуре, жирности и вкусовым качествам Каре похож на Бри. Продукт сверху покрыт съедобной коркой, тогда как внутри ее нет. Подходит для первой дегустации сыров с подобной особенностью.

Куломье

В качестве основного сырья выступает пастеризованное молоко. Продукт имеет нежную консистенцию и достаточно приятный вкус. Куломье изготавливается в кругах, диаметральный размер которых колеблется в рамках от 12 до 15 см, при толщине в 30-35 мм.

Сверху Куломье покрыт плесневой корочкой белого цвета, в которой иногда присутствуют красные пятнышки. Срок вызревания сорта – 8 недель, от чего зависит плотность структуры готового продукта.

Нешатель

Мягкий сорт сыра с плесенью, срок вызревания которого составляет 3-4 месяца. От длительности дозревания зависит текстура продукта: чем дольше, тем мягче структура. Нешатель имеет светло-желтый цвет. Сверху сыр покрыт белой, воздушной плесенью. Особенность сыра Нешатель заключается в том, что он изготавливается в самых различных формах, начиная от банальной круглой головки и заканчивая красивыми формами в виде сердца.

Пон-Левек

Является представителем сортов с ярко выраженным ароматом. Это обусловлено одним из этапов приготовления сыра – он определённое время находится в специальном рассоле. Производится в квадратных формах и выпускается в 2-х видах:

  • домашний – в качестве основного сырья используется не пастеризованное молоко;
  • заводской – готовится на основе пастеризованного молока.

Домашние вариации продаются лишь в городах и пригородах Нормандии. В среднем, процесс вызревания Пон-Левека составляет 5-6 недель.

Ружетт

Относится к рассольным сырам, покрытых плесневой шапочкой. Технологией подразумевается смывание плесени на протяжении всего процессе дозревания 4-5 раза. Обладает резким аммиачным запахом и корочкой слегка розоватого оттенка, что обусловлено присутствием паприки в рецептуре продукта.

Шаурс

Производится в небольших по размеру головках квадратной формы. Сверху Шаурс покрыт белоснежной плесневой шапочкой. Отличается от многих сортов характерным привкусом грибов либо лесных орехов. По текстуре сыр кремообразный, нежный. Срок его вызревания достигает 20-25 дней.

Сыры с голубой плесенью

Благородная голубая плесень указывает на высокое качество продукта. Самые яркие представители сыров с голубой плесенью:

  1. Рокфор. В процессе изготовления используется овечье молоко. Рокфор с голубой плесенью получается за счет использования ржаного хлеба. А с целью равномерного распределения плесени, продукт прокалывают специальными спицами. Рокфор дозревает в природной, известковой пещере, где регулярно поддерживается низкая температура и влажность.
  2. Горгонзола. Готовится на основе коровьего молока. Дозревают головки Горгонзолы в природных пещерах, где поддерживаются высокие показатели влажности. Срок вызревания колеблется в рамках от 10 до 22 недель. От срока выдержки сыра зависит его стоимость – чем старее он, тем дороже. Сыр обладает сладковатым привкусом. А за счет проведения специального инъектирования спорами грибов удается получить тот самый красивый узор из голубой плесени. Готовые головки сыра заворачивают в фольгированную бумагу, что исключает проникновения воздуха внутрь продукта, препятствуя тем самым дальнейшее развитие плесени.
  3. Данаблу. Основное сырье – коровье молоко. Данаблу имеет острый, слегка солоноватый привкус. Готовится исключительно в промышленных условиях. Является аналогом Рокфора. После приготовления продукт помещают в специальные погреба, а перед отправкой по торговым точкам его тщательно вымывают и сушат. Период вызревания – 8-10 недель.
  4. Фурм д’Амбер. Основное сырье – молоко коров, которые паслись в горах. Плесень получается за счет использования пенициллина, а для равномерности ее распределения продукт во время созревания прокалывают иглами. Срок созревания – 10-15 недель.
  5. Блё д’Овернь. В качестве основы используется молоко коров, которые пасутся в Сантальских горах. Вкус Блё д’Овернь имеет легкую остринку, а по консистенции он клейкий. Вызревает в помещениях с высокими показателями влажности за 15 недель.
  6. Блё де Бресс. Срок созревания сыра достигает 15 недель, при условиях выдержки его в помещения с высокими показателями влажности. Головки имеют круглую форму. Блё де Бресс мягкий по текстуре и пряный по вкусу.
  7. Блё де Косс. Готовится на основе цельного молока. Срок вызревания в специальных погребах достигает 30 недель, а развитие бактерий предупреждается за счет обсыпания продукта солью. Головки Блё де Косс на этапе созревания пронизываются иглами, что не только позволяет спорам равномерно распределиться внутри продукта, но и создает красивый узор из голубой плесени.

Сыры с красной плесенью

Сыров, покрытых красной плесенью, не так уж и много. Рассмотрим каждый из них более подробно.

Ливаро

В качестве основного сырья используется высококачественное коровье молоко. Как правило, процесс изготовления сыра Ливаро не проводится в зимнее время. Сыр имеет коричневатый оттенок, островатый привкус и пикантное послевкусие. Наиболее ценным для гурманов является сыр, выдержанный не менее полугода.

Эпуасс

Основа сыра – высококачественное коровье молоко, не подверженное паразитированию в нем бактериальной флоры. Эпуасс характеризуется резким запахом и имеет нежный, сливочный привкус. Дозревает в специальных помещениях на деревянных решетчатых полках. После того, как на поверхности головки появляется характерная красная плесень, ее обрабатывают соляным раствором и поливают бургундской водкой, что позволяет исключить развитие бактерий внутри продукта.

Марой

Готовится из коровьего молока. Головки сыра Марой имеют квадратную форму, а срок его вызревания достигает 4 недели. В процессе созревания сыр тщательно обмывают, дабы исключить образование плесени на поверхности головки.

Ремуду

Сверху сыр покрыт характерной для данного сорта красной плесневой корочкой и имеет островатый привкус. Срок созревания сыра составляет 10-15 недель.

Мюнстер

Готовится на основе пастеризованного молока. На этапе дозревания головки сыра обрабатывают солевым раствором, что позволяет добиться того самого красного оттенка. Созревать должен в погребе с более старыми образцами, за счет чего достигается лучшая ферментация продукта.

Сыры с зеленой плесенью

Существует несколько сортов сыра с зеленой плесенью:

  1. Дор Блю. Готовится на основе высших сортов молока. Плесень внедряется искусственно, за счет чего достигаются зеленоватые прожилки. Дор Блю имеет мягкую консистенцию, острый вкус и пряный аромат. Споры грибов время от времени выступают на поверхность головки.
  2. Стилтон. Готовится на основе утренних сливок отборного качества. Производится в форме круга, вес головки достигает 7 кг. В процессе изготовления сыра Стилтон головки обкладывают пенициллиновыми спорами, что провоцирует развитие зеленых узоров плесени. Сыр обладает приятным пряным ароматом и имеет острый привкус.
  3. Бергадер. Готовится на основе пастеризованного молока. Головки покрыты зеленой плесневой корочкой, иногда прожилки плесени проникают внутрь продукта. Характеризуется сладковатым, пикантным привкусом.
  4. Сент-Агюр. Производится в виде 8-гранника. Вкус – острый, текстура – кремовая. Сент-Агюр является достаточно жирным сыром. Срок его дозревания составляет 8-10 недель.
Сыр Дор Блю

Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам

Как утверждают специалисты, беременным и кормящим мамам стоит отказаться от употребления сыров с плесенью. По крайне мере под строгим запретом сорта, содержащие большое количество бактерий листерий:

  • Бри;
  • Каре;
  • Камамбер;
  • Камбоцола;
  • Куломье;
  • Ружетт;
  • и т.д.

Причина запрета введения сыра с плесенью в рацион данной категории людей заключается в риске развития такого опасного состояния, как листериоз, на фоне которого происходит развитие инфекционных заболеваний.

Из-за такого патологического состояния возможны различного рода проблемы с вынашиванием малыша. И если обычный человек может и не заметить протекания листериоза, то у женщин в положении появляется лихорадка или рвота. Разумеется, это оказывает дополнительную нагрузку на все органы и системы, что может стать причиной выкидыша и других проблем с плодом.

Можно ли давать сыр с плесенью детям

Несмотря на всю полезность сыров с плесенью, в их составе присутствуют еще и слаботоксичные вещества, некоторые из которых имеют свойство накапливаться в организме. В связи с этим врачи крайне не рекомендуют вводить в рацион детей младше 10-ти лет сыр с плесенью, что обусловлено еще не до конца сформированной иммунной системой.

Кроме того, плесневые грибки являются достаточно распространенным аллергеном, поэтому они запросто могут спровоцировать развитие аллергической реакции у людей с повышенной предрасположенностью к таковой.

Чем опасен сыр

Вред организму сыр с плесенью может принести только в случае его не контролированного употребления. Так, рекомендуемая норма – не более 50 грамм в день. И не стоит забывать, что плесень, полезная в малых дозах, в больших количествах может навредить, поскольку желудку переработать ее крайне сложно. Это означает, что злоупотребление сыром с плесенью даже человеком с отменным здоровьем спровоцирует развитие проблем, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта и внутренней микрофлоры в целом.

Отказаться от сыра с плесенью или же пробовать его с большой осторожностью стоит и тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Споры грибка, присутствующие в плесени, вырабатывают природный антибиотик, уничтожающий полезную микрофлору в кишечнике. В результате развивается дисбактериоз либо, в лучшем случае, расстройство кишечника.

Именно поэтому в процессе употребления данного деликатеса следует быть внимательным и не переусердствовать, поскольку чрезмерное поедание может спровоцировать нарушение работы многих систем организма.

Также не стоит забывать и о том, что любой сыр, вне зависимости от сорта, содержит в себе внушительное количество калорий, вызванное высокой концентрацией жира. Злоупотребление может привести к развитию ожирения, нарушениям метаболизма и повышению холестерина в крови.

Важно! Любая плесень – аллергенный продукт. Поэтому, прежде чем употреблять сырный деликатес, стоит обязательно убедиться в том, что у вас нет непереносимости пенициллина или каких-либо других компонентов продукта.

Как выбрать качественный плесневой сыр краткое руководство

Сыр с плесенью – распространенный деликатес, и чтобы не ошибиться в его выборе, стоит придерживаться нескольких правил:

  1. Сыры с голубой плесенью не бывают с слишком широкими проемами. Обратное говорит о несвежести продукта. Кроме того, голубая плесень не должна присутствовать во всех каналах продукта.
  2. Сыр должен хранить свою первоначальную форму. Свежие головки остаются рыхлыми и влажными, но они не должны быть как в масле, что указывает на использование в рецепте вредного пальмового масла.
  3. Основной состав сыров данной категории – молоко, закваски, пенициллин и соль. Наличие искусственных красителей и прочих вспомогательных компонентов указывает на низкое качество продукта.
  4. Рассольный сыр не должен иметь рыхлый вид.
  5. На свежесть сыра указывает его ярко выраженный запах пенициллина, белесая корочка и следы решетки, на которых сыр дозревал.
  6. Срок хранения сыра не должен превышать 2-х месяцев. В противном случае речь идет об использовании консервантов, что негативно отражается на качестве конечного продукта.
  7. Сыр не должен таять во рту как масло. Если же он имеет затвердевший слой, то это указывает на то, что он продукт уже слишком долго хранится.
  8. Много отверстий в готовой продукции указывает на его низкое качество.
  9. Качественный сыр с плесенью упаковывается в специальную вощеную бумагу. Это делается с целью остановки созревания и количества плесени.

Итог

В завершении всего вышесказанного, подведем небольшой итог:

  1. Сыр с плесенью – распространённый деликатес, пользующийся у гурманов особой популярностью.
  2. Существует несколько видов сыра с плесенью, которые условно делятся по цвету грибковых спор. Каждый из категорий включает в себя целый ряд сортов.
  3. Такой продукт украсит праздничный стол, особенно если на одном блюде соединить разные сорта. Кроме того, качественный сыр полезен для организма. А вот при неправильном употреблении или нерациональном использовании даже столь полезный продукт может нанести вред здоровью. Именно поэтому его не рекомендуют употреблять в период беременности и лактации, а также он опасен для детей до 10 лет.
  4. Учеными доказано, что сыр с плесенью вреден для человека в том случае, если употреблять больше 50 грамм в день. Поэтому всё дело в количестве употребляемого продукта. От этого зависит, какой вред организму принесет продукт. При превышении нормы присутствующие в продукте бактерии оказывают негативное воздействие на микрофлору кишечника, становясь причиной дисбактериоза.

И помните, все хорошо, что в меру!

Виды сыров с плесенью — названия, фото и описания (список)

Фото: lozhka-povarezhka.ru

Хотим поделиться с тобой подборкой для настоящих гурманов! Рассказываем о лучших видах сыров с плесенью с названиями, фото и описаниями. Так что вооружайся новой информацией и смело отправляйся на поиски новых гастрономических впечатлений!

Сыры с белой плесенью

Такие сыры обычно бледные, с сероватым оттенком. Они самые распространенные, и в то же время это классический вариант.

Бри

Сыр бри давно не нуждается в представлении. Округлая головка покрыта характерной сероватой коркой. Плотность сыра зависит от сроков созревания. Запах резкий, но вкус при этом нежный.

Фото: topkin.ru

Камамбер

В целом камамбер не слишком отличается от бри, но он мягче и хорошо плавится при приготовлении. Мякоть более темная, а во вкусе читаются грибные нотки. В составе одновременно цельное и обезжиренное молоко.

Фото: proprikol.ru

Куломье

Мягкий коровий сыр родом из Франции стал альтернативой бри. Традиционно его делают в маленьких головках, и изначально так повелось, потому что с транспортировкой больших, но хрупких головок бри были проблемы.

Фото: madamefromageblog.com

Нешатель

Мягкий сыр долго созревает, но в результате получается нежнейшая мякоть и такая же мягкая и воздушная корочка. Именно по этой корочке нешатель проще всего узнать.

Фото: lozhka-povarezhka.ru

Шаурс

Маленькие квадратные головки покрыты белоснежной корочкой, практически без характерных серых оттенков. Сам сыр скорее кремовый, с грибным или ореховым послевкусием.

Фото: artfile.ru

Рокамадур

Козий сыр с естественной плесневелой корочкой делают строго из молока с двух удоев. Он созревает 4 до недель и постепенно меняет оттенок от белого до темного рыжеватого. Вкус рокамадура – кисловатый и ореховый.

Фото: fromagesdechevre.com

Каре

Жирный сыр с мягким привкусом отлично подходит для знакомства с сырами с плесенью. Если хочется большей выразительности, каре можно есть вместе с корочкой.

Фото: fromages-france.com

Булет д`Авен

У этого сыра настолько неприятный аромат, что попробовать его рискнет не каждый. Но этот недостаток компенсируется богатством вкуса. Булет д`Авен производят из творожной массы, выдержанной в пивном растворе с травами и специями.

Фото: from-fermer.ru

Ружетт

Рассольный плесневелый сыр имеет слегка розоватый оттенок, потому что в нем есть паприка. Аромат резкий и немного аммиачный, так что к нему придется привыкнуть.

Фото: cheesy1.blog

Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания

Сыры с голубой плесенью

Голубоватые прожилки придают сыру не только неповторимый вкус и аромат, но и интересный внешний вид. Они сразу привлекают внимание на прилавке!

Рокфор

Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц.

Фото: poleznii-site.ru

Данаблю

Этот сыр отличается выразительным запахом и солоноватым привкусом. В целом он напоминает рокфор, но его удобнее производить в промышленных условиях, и у него достаточно коровьего молока.

Фото: budgetindiantraveler.co.in

Бле де Бресс

Очень мягкий и ароматный сыр примечателен тонким и изысканным привкусом. Его обеспечивают специфические условия созревания – 15 недель при повышенной влажности.

Фото: commons.wikimedia.org

Бавария Блю

Баварский голубой сыр покрыт белой плесневелой корочкой. Желтоватая мякоть с синими прожилками очень нежная и слегка кисловатая. Благодаря высокой жирности этот сыр легко мажется.

Фото: privolny.ru

Горгонзола

Горгонзола – один из рекордсменов по созреванию, потому что ему нужно до 22 недель. У него оригинальный сладковатый привкус, за счет чего он часто используется в десертах, сладких салатах и просто подается с фруктами.

Фото: eda-land.ru

Фурм д`Амбер

Это коровий сыр, но для него подходит только молоко, собранное в горах. Сверху он покрыт очень светлой сухой корочкой, в вот внутри расходятся изящные прожилки. Это один из самых нежных сыров с голубой плесенью.

Фото: turpravda.com

Камбоцола

В этом необычном сыре сочетаются черты камамбера и горгонзолы. Мягкую консистенцию обеспечивает добавление сливок. Вкус зависит от срока вызревания, специй и жирности. Также есть кремообразный вид на основе йогурта.

Фото: commons.wikimedia.org

Бле де Косс

При вызревании головки этого французского сыра периодически посыпают солью, что дает характерную корочку и привкус. В составе только высококачественное цельное молоко.

Фото: fromages-france.com

Пикодон

Головка козьего пикодона покрыта легким налетом голубой плесени, которая придает ему характерный аромат. У него нет строгих сроков созревания, так что все виды хороши по-своему. Самые насыщенные по вкусу и аромату – более выдержанные сыры.

Фото: cheese.com

7 эффективных способов, как отмыть жир с кухонных шкафов

Сыры с красной плесенью

Это настоящая редкость и диковинка в царстве сыров с плесенью. Их существует не так много, но все они очень пикантные и с ароматом, который невозможно спутать с другими видами.

Ливаро

Самый популярный сыр с красной плесенью обладает узнаваемым коричневатым оттенком. Это классический коровий сыр, но у него интересная технология вызревания. Процесс должен длиться больше полугода, но при этом не зимой. У ливаро пикантный острый привкус.

Фото: frenchparis.ru

Бри Нуар

А вот у бри нуар скорее розоватый оттенок, причем не только корочки, но и мякоти. Для него нужно жирное коровье молоко. Вкус пряный, с легкой кислинкой, а текстура кажется немного маслянистой.

Фото: canape-bar.ru

Эпуас

Еще один коровий сыр с красной плесенью, но на этот раз более нежный и сливочный. У него не такой резкий вкус. Узнать эпуас можно по ребристой корочке, потому что он вызревает строго на определенного вида деревянных полках. В процессе сыр омывают солевым раствором и бургундской водкой.

Фото: заботливаяхозяйка.рф

Мюнстер

Отмытый французский сыр начали делать монахи-бенедиктинцы много столетий назад. Вскоре вокруг монастыря образовалась целая деревня – Мюнстер, от которой сыр и получил название. Для производства используется молоко коров с высокогорных пастбищ, и каждые несколько дней его протирают соленой водой из источников.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Ремуду

Этот сорт отличается сроками выдержки – около 10-15 недель. Он острый, с темной красной корочкой и довольно мягкой, нежной мякотью. Родина Ремуду – Бургундия.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Пон-л`Эвек

Не самый популярный, но очень вкусный французский сыр – достойный конкурент для ливаро. Это старинный нормандский рецепт, который упоминается еще в летописях двенадцатого столетия. Пон-л`Эвек от части напоминает камамбер.

Фото: style.rbc.ru

Марой

Срок вызревания этого сыра гораздо меньше, чем у ремуду – от 4 недель. В отличие от большинства других разновидностей, марой производят в квадратных головках. Причем плесень с поверхности постоянно обмывают, так что на корочке ее не видно.

Фото: crispy.news

Как почистить серебряную цепочку в домашних условиях: 10 эффективных способов

Сыры с зеленой плесенью

Зеленые сыры считаются самыми универсальными из всех сыров с плесенью. Они отлично сочетаются с вином, закусками и просто с другими продуктами!

Дор Блю

Самый известный сыр с зеленой плесенью делают только из самого качественного молока. Плесень вводят в него искусственным путем, за счет чего удается получить интересный рисунок-прожилки. Дор Блю – ароматный и пряный мягкий сыр.

Фото: proprikol.ru

Бергадер

Для изготовления бергадера используется строго пастеризованное молоко. Корочка сверху обладает выразительным зеленым цветом, и такие же зеленые прожилки уходят вглубь в мякоть. Бергадер слегка сладковатый, поэтому его вкус выделяется среди других сыров с плесенью.

Фото: mybavaria.ru

Стилтон

В традиционном рецепте исключительно отборные утренние сливки. Головку накалывают грибными спорами, и зеленая плесень расходится тонкими аккуратными прожилками. У стилтона довольно приятный аромат.

Фото: zen.yandex.ru

Сент-Агюр

Это очень жирный сыр с мягкой кремовой текстурой и резким острым вкусом. Его легко узнать по нетипичной восьмиугольной форме головки.

Фото: zvenigora.com

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сыры с плесенью – Сыры. Кулинарная энциклопедия сыров

Человек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как Заратустра 20 лет отшельничал, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для древнего мира.

Позволим себе предположить, что сыр без плесени – это сравнительно новое для человечества изобретение. И расцвет сыров, лишённых каких-либо следов плесени, начался с изобретением пастеризации. Любой сыр до середины 19 века так или иначе был связан с плесенью, потому что дать вырасти плесени на сыре гораздо проще, чем с ней бороться. К тому же, плесень добавляет островатый вкус сыру, изменяет его структуру и рождает изумительное многообразие вкусовых оттенков. Но плесень плесени рознь.

Для начала нужно чётко разделить все сыры на традиционные (из свежего молока) и промышленные (из пастеризованного). При традиционном методе молоко не подвергают какой-либо защитной термической обработке, и вкус сыра напрямую зависит от того, на каком пастбище паслись животные, какие виды трав ели, доили их утром или вечером и от многого другого. Плесень при таком способе приготовления сыра образуется сама, но процесс её роста управляем, и чтобы не появилось лишней или неправильной плесени, сыроделы пользуются проверенными временем приёмами. Например, створаживают молоко сразу или спустя ночь после надоя или используют особые условия хранения, например в морских гротах. Для промышленного изготовления молоко пастеризуется, то есть избавляется от большинства вредных (а заодно и полезных) бактерий, а необходимые микроорганизмы и плесень добавляются искусственно. Это позволяет получить максимально удобный для контроля продукт, но вкус и аромат от этого заметно теряются.

Видов плесени на сырах встречается довольно много. Не все они полезны, многие вредны и всего три вида плесени используются в пищу: белая, которая часто бывает в виде мягкой корочки (например, на Камамбере или Бри), красная (оранжевая) на Мюнстере или Ливаро и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Горгонцоле, Рокфоре и других.

Белая плесень – это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum, которая живёт исключительно снаружи головки сыра. Слой плесени может быть до 2-х мм толщиной и покрывает сыр равномерно. Часто люди, незнакомые с французскими сырами, принимают Камамбер или Бри за испортившийся продукт, тем более что внешний (и внутренний) вид этих сыров не внушает доверия любителю Российского или Костромского. Но после успешной дегустации появляется чувство освобождения от плесневой паранойи и лёгкой влюблённости в этот чудесный французский сыр. Чудеса возникают на границе вкуса и послевкусия. Более того – к ним примешивается ещё и запах, никак не связанный со вкусом. Кстати, плесень даёт ни с чем не сравнимый грибной оттенок во вкусе, и было бы ужаснейшей ошибкой есть Бри без плесени.

Скажу по секрету, многие сыры имеют белую плесень на корочке, особенно если молоко перед створаживанием не было пастеризовано. Белая плесень в небольших количествах может появляться на корочке в процессе созревания сыра и у других сортов – это абсолютно нормально. Более того, эта плесень легко превращается в красную, если корочку обмыть морской водой или вином. Кроме всем известных Бри и Камамбера, с белой плесенью бывает несколько десятков довольно известных за пределами России сыров. Например, Куломье имеет схожую с Бри плесневую корочку. В сыре Марой белая и голубая плесень выполняет определённую вкусовую роль в процессе созревания и счищается щёткой, смоченной в подсоленной воде. Готовый сыр при этом продают уже без пышной плесени, но с её следами. Нефшатель – ещё один брат Бри, который выпускают романтичной сердцеобразной формы. Козий сыр Пикодон тоже покрывает обильный слой плесени, а у сыра Пон-л’Эвек белая плесень покрывает розоватую корочку с более старой плесенью красноватого цвета из-за соляных растворов. Кстати, его делают на родине сидра и считается, что именно сидр лучше всего подходит к Пон-л’Эвек. Савойский Реблошон или пиренейский Рокамадур имеют следы плесени, которая подчёркивает вкус и придаёт сыру остроту. Козий сыр Кротен де Шавиньон, Кер де Шевр, Шеф-Бутон, итальянский Робиола или Бра, швейцарский Дом Блан с мягким сливочным вкусом и опять же французские Эксплоратер, Гаперон, Дрё а оа Фей, Гале де Бигор, Бурсо, Шаурс – говорят о том, что сыров с белой плесенью много, они разные по вкусу и запаху, и это чрезвычайно хорошо!

Почти у всех сыров с белой плесневой корочкой есть общие приметы. Как правило, такие сыры готовят из свежего (непастеризованного) молока, сыры выдерживаются от 1 до 8 недель, мякоть у сыров мягкая, внешне иногда напоминает сгущённое молоко. Плесень придаёт сыру пикантность, острый вкус или аромат. Сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры. Для этого порцию сыра, достав из холодильника, оставляют в помещении на 6 часов. Вина к сырам с белой плесенью подбираются по принципу – чем острей сыр, тем ярче вино.

Красная плесень – это тот же пенициллин, розоватый или красноватый оттенок цвета которого проявился под действием солёной воды, вина, сидра, кальвадоса, водки из виноградной выжимки и других жидкостей, которыми иногда обмывают края сыра для придания специфического аромата. Называют их «сыры с обмытыми краями» и розоватый оттенок – это видоизменение цвета белой плесени. Типичный пример сыра с красной плесенью – Камамбер де Нормандии. Привычный для нас Камамбер погружают молодым и незрелым в сидр на 15 дней, после чего тот обретает островатый вкус с оттенками зрелых фруктов. А ещё есть и более радикальный Камамбер де Кальвадос, который, как видно из названия, погружают в крепкий кальвадос (спирт из сидра), а поверхность обсыпают хлебными крошками. Вкус Камамбер де Кальвадос очень острый и солёный, и к нему рекомендуются крепкие и яркие напитки. Ещё одним примером можно считать Бри Нуар, который во время выдерживания приобретает розоватый оттенок не только корочки, но и мякоти.

Наиболее харизматичны сыры, которые изначально смачивали соляными растворами или морской водой ради создания розовой или красной плесени. Например, Ливаро, ещё один гениальный продукт норманнов, которые обвязывали головку сыра стеблями тростника и дополнительно подкрашивали солёную воду красителем аннато для создания особо красивой оранжево-коричневой корочки с белёсыми и красноватыми разводами плесени. Ливаро набирает запах и вкус во время созревания.

Эпуасс, знаменитый сыр из Бургундии, обмывают бургундской водкой из виноградных выжимок несколько раз. Эпуасс приобретает красивый цвет корочки: вначале бежевый, а затем и красновато-коричневый. Вкус у Эпуасса сливочный в молодости и выдержанный, сложный и островатый в зрелости.

Мюнстер – другой известнейший сорт сыра с красной плесенью. Собственно плесень приобретает цвет при контакте с вогезскими водами, куда головку сыра непременно окунают во время вылёживания, а иногда воды заменяют водкой или виноградными выжимками, что, как вы уже догадываетесь, рождает ещё два новых сорта сыра.

А вот выдержанный Рокамадур обрастает целым букетом плесени, которую не каждый гурман решится попробовать. Общими свойствами для всех сыров с розовой или красноватой плесенью можно считать их более острый по сравнению с белоплесневыми братьями вкус, более резкий аромат за счёт контакта с солёной водой, вином, водкой или другими жидкостями. Такие сыры, как правило, выдерживают дольше: от 2-3 недель до 1 года. Выбор вина или напитка также диктуется вкусом сыра, его насыщенностью. Это может быть как белое токайское, так и крепкий кальвадос.

Голубая или благородная плесень – это пенициллин в чистом виде, причём у каждого сыра своя разновидность. Например, у Рокфора это Penicillium roqueforti, а у Морбье – Pencillium glaucum. Именно сыры с голубой плесенью впервые проникли в постсоветское пространство и прижились в современной России, закрепив за собой понятие «сыр с плесенью». Известен совсем недавний (2009 год) курьёзный случай, когда милиция изъяла якобы испорченную партию сыра в магазине под бурные протесты продавцов и объяснения «что так и должно быть, он вкусный!». Сыр с голубой плесенью до сих пор вызывает бурю эмоций, многие до сих пор боятся его пробовать, и тому есть причины. Голубая плесень, которая в сыре вполне съедобна, на самом деле родня голубой плесени с хлеба, которая может вызвать вполне серьёзное пищевое отравление. Его и боятся. А зря – на хлебе голубая плесень развивается снаружи, а в сыре внутри без доступа кислорода. Если не вдаваться в глубину химии и фармакологии, то сырная плесень вовсе не опасна и может быть нежелательной только в случае нескольких заболеваний, например, молочницы или индивидуальной непереносимости пенициллина.

Самым известным в России сыром с голубой плесенью можно смело назвать немецкий сыр Дор Блю и его брата-близнеца Бергадер. Это умеренно-острый сыр с пряным ароматом и вкусом. Делается из коровьего молока с использованием плесени penicillium roqueforti. С такой же плесенью готовят другой популярный в России сыр – Рокфор. Готовят его только в одном месте Франции – провинции Руэрг из овечьего молока, плесени penicillium roqueforti с выдерживанием в морских гротах. Это сыр, по праву считающийся известнейшим в мире сыром с благородной голубой плесенью. Его очень любят рестораторы за то, что он почти не меняет аромата и вкуса при различной обработке. Кстати, сверху Рокфор покрывает корочка из белой плесени, так что сыр можно отнести сразу к двум категориям. При подаче и нарезке Рокфора, как и других нежных сыров с плесенью, используют особый нож-струну или рокфорезку для того, чтобы сохранить структуру и не испортить довольно нежные плесневые вкрапления.

Второй по известности в мире и третий в России – это сыр Горгонзолла, который готовят из коровьего молока и делают плесневые инъекции на стадии созревания (в отличие от Рокфора, где плесень добавляют при створаживании). Есть две разновидности Gorgonzola Dolce – молодой сыр со сладковатым вкусом и зрелый Gorgonzola Piccante – плотный, с густым ароматом и насыщенным вкусом. Горгонзоллу часто используют при приготовлении соусов к пасте или в виде десерта во французском стиле. Список сыров с голубой плесенью столь же велик, как и его белоплесневых братьев. Блё дю О-Юра, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Косс, Блё де Бресс, датский Данаблу – все они в своём стремлении походить на Рокфор обрели свои вкусовые особенности, на которых и строится сортовое разнообразие на радость любителям сыра.

Кроме белой, красной и голубой плесени существует и чёрная сырная плесень. Сыры с такой плесенью готовят в странах Европы из непастеризованного молока и не экспортируют в силу особых традиций употребления такого сыра и небольших партий. Это именно тот случай, когда плесенью можно отравиться, поэтому перед употреблением чёрную плесень, как правило, счищают. Такие сыры можно попробовать только в месте их производства.

Сыры с плесенью – уникальное пищевое явление. Человек научился использовать чуждые и часто враждебные организмы на благо кулинарии, делая гурманов счастливыми, а поход в сырный магазин увлекательным занятием. Ешьте сыры с плесенью смело, но не забывайте, что плесень, неспецифичная для сорта – это уже признак испорченного продукта. Будьте здоровы и живите вкусно!

Алексей Бородин

Blue Cheese — Сырный гид — igourmet

Мир Blue Cheese разнообразен и интересен, с широким диапазоном остроты, кремообразности и вкусов, доступных потребителю. Основным фактором разделения для любителей голубого сыра является то, будет сыр сливочный или рассыпчатый. Сливочный голубой сыр часто бывает более молодым. Благодаря более высокому содержанию влаги и процентному содержанию молочного жира сливочный сыр Blue Cheese идеально подходит для намазывания на хлеб, крекеры или свежие фрукты. Некоторые сливочные голубые сыры становятся богаче за счет добавления сливок в творог в процессе сыроделия, в результате получается роскошно гладкий голубой сыр, текстура которого напоминает бри или даже тройные сливки.Рассыпчатые голубые сыры содержат меньше жира и выдерживаются в течение более длительного периода времени. Процесс выдержки снижает содержание влаги в голубом сыре и создает более плотный творог. Более твердый рассыпчатый сыр Blue Cheese идеально подходит для крошки салата для заправки Blue Cheese. Два разных стиля голубого сыра — сливочный и рассыпчатый — можно увидеть во многих типах голубого сыра, таких как более молодой сливочный горгонзола дольче и зрелая, более рассыпчатая горная горгонзола.

При выборе голубого сыра для вашего стола, общее правило заключается в том, что кремовый блюз обычно мягче, чем рассыпчатый.Это связано с тем, что длительная выдержка рассыпчатого голубого сыра позволяет прожилкам голубой плесени проникать глубже в сыр, концентрируя и усиливая аромат голубого сыра. Об этом следует помнить при подаче голубого сыра, так как более мягкий блюз лучше всего сочетается с легкими добавками, такими как акациевый мед, виноград, сельдерей и хрустящие багеты. Смелые рассыпчатые голубые сыры хорошо сочетаются с темным медом, чунти, грецкими орехами или тают поверх стейков и гамбургеров.

Магазин, найдите рецепты, прочтите историю голубого сыра

Купите голубой сыр в интернет-магазине igourmet.ком! Посетите наш интернет-магазин и отправляйтесь за покупками в службу доставки импортной еды номер один в США. В наш ассортимент Blue входят следующие сыры:

  • Майтаг Голубой сыр
  • Пойнт Рейес Синий
  • Французский рокфор
  • Английский Стилтон
  • Итальянская горгонзола
  • Испанский кабралес
  • Ирландский Кашел Блю
  • Danish Blue — рассыпчатые и кремовые сорта
  • Кошерные голубые сыры
  • Австралийский рев сороковых
  • Намного больше
Если вы ищете сыр для гурманов в Интернете, обратите внимание на igourmet.com.

видов голубого сыра — вкус

Вы когда-нибудь были в супермаркете и задавались вопросом, сколько там сортов голубого сыра? Если вы хотите узнать о различных видах голубого сыра, которые можно есть, прочтите следующую статью…

Как и все хорошее в жизни, мы, люди, научились производить продукты питания в изобилии. Очарование мира сыром сложно описать словами. По всему миру, вероятно, производятся сотни различных сыров, и это действительно кажется бесконечным.Куда бы мы ни пошли, любовь к сыру проявляется в разной текстуре, мягкой, полумягкой, твердой или полутвердой. Вы можете получить их в виде цепочек, кусочков, кубиков, спредов и блоков, и они используются в различных рецептах. Вообще говоря, сыр изготавливается из коровьего, буйволиного или козьего молока, и опьяняющий аромат, который вы получаете от них, заставит любого голодать еще больше.

Но не все согласятся с тем, что сыр с плесенью соблазнительнее других, таких как швейцарский сыр, сыр Фета, сыр Чеддер или даже козий сыр.Тем не менее, сыр с плесенью определенно набрал популярность, поскольку производители производят и приносят людям новые вкусы. Но хорошо то, что если вы поклонник голубого сыра, ваша любовь к нему не должна ограничиваться одним видом. Существуют различные сорта голубого сыра, которые используются в домах и ресторанах тысяч людей. В следующей статье мы узнаем, из чего сделан сыр с плесенью, и какие популярные разновидности в нем содержатся.

Что такое голубой сыр?

Для выращивания голубого сыра необходимо использование коровьего, овечьего или козьего молока.Затем молоко культивируют путем добавления плесени Penicillium . Именно эта плесень придает сыру с плесенью «обязательные» голубовато-серые прожилки или пятна по всему сырному колесу. Если вы когда-нибудь ели сыр с плесенью, вы знаете, что он имеет особый аромат из-за присутствующих в нем определенных культивируемых бактерий. Конечно, разные голубые сыры производятся по уникальной технологии, поэтому они приобретают свой особый вкус, текстуру и аромат. Вы можете съесть этот сыр отдельно, растопить его или использовать в качестве ингредиента в рецепте.

Если вы возьмете немного голубого сыра, вы заметите, что он имеет острый, слегка солоноватый привкус. Что касается текстуры, вы получаете две очевидные текстуры в голубом сыре — мягкую и рассыпчатую. Мягкий сыр с плесенью придает нам мягкий аромат трав, который можно использовать при приготовлении заправок и соусов. Что касается рассыпчатого голубого сыра с твердым слоем снаружи, сыр внутри имеет немного острый вкус. Многие из вас согласятся со мной, когда я скажу, что вы либо любите сыр с плесенью до конца жизни, либо ненавидите его настолько, что даже не захотите его видеть.Голубой сыр начнет созревать с середины и продвигается к внешнему слою, корочке. Теперь, когда мы узнали, что такое сыр с плесенью, мы узнаем о некоторых из самых популярных видов сыра с плесенью.

Разновидность голубого сыра

Cabrales Cheese — Традиционно этот сыр изготавливается путем смешивания козьего и овечьего молока. Этот сыр имеет более сильный и пряный вкус. Другой способ производства этого сыра — использование непастеризованного коровьего молока.

Сыр камбозола — Для производства этого сыра необходимо много коровьего молока. Это спелый и мягкий французский сыр, в котором в три раза больше сливок, и сочетается с итальянским сыром горгонзола.

Danish Blue Cheese — это крепкий сыр с плесенью, сливочный и полумягкий по текстуре. Датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока, он влажный, его выдержка составляет 8–12 недель. Кроме того, вы можете использовать цедру сыра в пищу.

Dorset Blue Vinney Cheese — Этот сыр производится в Англии из непастеризованного обезжиренного коровьего молока. Он более твердый по текстуре, имеет твердый внешний слой и обладает сильным ароматом и вкусом.

Fourme d’Ambert — Этот популярный французский сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Вместо круглого сырного колеса он имеет цилиндрическую форму. Он полутвердый по текстуре и должен выдерживаться примерно 28 дней.

Сыр Горгонзола — Возможно, один из самых популярных голубых сыров, этот сыр изготавливается из коровьего или козьего молока; иногда от сочетания двух.Сыр имеет ярко выраженный соленый вкус, но твердый, слегка рассыпчатый и очень сливочный.

Сыр Рокфор — Известный своими зелеными прожилками сыр имеет острый соленый вкус. У сыра нет корки, и когда его едят, он сначала имеет сладковатый вкус, затем приобретает дымный аромат и оставляет после себя острый привкус.

Сыр Стилтон — Еще один любимый вид голубого сыра, который делают из непастеризованного коровьего молока. У него сильный аромат и действительно потрясающий вкус.Сыр полумягкий и рассыпчатый по текстуре, но с возрастом становится кремообразным.

Другие разновидности включают Bleu d’Auvergne , Bleu de Gex , Maytag Blue Cheese , Stichelton , Cashel Bleu , Danablu , Blue Castello , Saint Agur Blue и Queso. де Вальдеон . Огромный список различных сыров, которые можно найти по всему миру, можно найти в статье Tastessence о списке сыров.

Неудивительно, что когда в наличии есть все эти замечательные, уникальные голубые сыры, мы никогда не сможем их получить в достаточном количестве. Подавайте сыр с плесенью на блюде, добавляйте в качестве начинки в омлеты, делайте заправку для крыльев буйвола или покрошите их в салате. Независимо от того, как вы его едите, божественный вкус голубого сыра остается.

Основное руководство по голубому сыру

Они начинаются как любой другой сыр, но затем голубые сыры выходят из-под контроля. Они заключают незаконный союз с плесенью Penicillium .Да, тот же род грибов, который дает нам пенициллин. Плесень нуждается в кислороде для развития, поэтому сыр прокалывается для создания воздушных проходов, которые приводят к фирменным голубым (или, во многих случаях, зеленым или бирюзовым) прожилкам, а также к интенсивному запаху и вкусу, характерным для любви или ненависти. .

«Это California Cab в мире сыров», — говорит Стив Джонс, владелец / продавец Cheese Bar, Chizu and Cheese Annex в Портленде, штат Орегон. «Они большие и неповторимые, но люди все равно любят их, потому что существует такой широкий спектр вкусов.Но есть много ужасного блюза ».

В эту гамму вкусов входят многие, знакомые любому любителю вина: резкая кислотность, пряность, фрукты и изрядная доза фанка.

«Различная кислотность, которую вы получаете с голубым сыром, меняет правила игры, но каждый сорт по-прежнему отличается от других», — говорит Джонс. «Это то, что мне действительно нравится — генеалогическое древо голубого сыра очень обширное».

Блюз производят почти в каждой стране, производящей сыр, но вот несколько классических блюд, которые должен попробовать каждый любитель сыра.

Сыр Рокфор / Гетти

Рокфор (Франция)

Возможно, самый старый из известных сыров с плесенью, Рокфор был также первым во Франции, получившим обозначение Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) в 1925 году. Сыр должен быть полностью изготовлен из молока овец Лаконе и выдержан в пещерах Рокфор-сюр- Соулзон на юге Франции, где из почвы извлекается плесень Penicillium roqueforti . ( Penicillium roqueforti сейчас выращивается в лабораториях и в настоящее время является наиболее распространенным видом, используемым для голубых сыров в мире.) Есть несколько производителей Рокфора, и Джонс говорит, что «Gabriel Coulet Roquefort входит в десятку лучших сыров для стольких людей. Это потрясающе ».

Альтернативный вариант: Bleu d’Auvergne,

Хотя Blue d’Auvergne обычно инокулируют той же плесенью, что и рокфор, он представляет собой более мягкий сливочный сыр из коровьего молока, выдержанный всего четыре недели. Это отличная альтернатива рокфору при приготовлении пищи.

Сопряжение: Sauternes

Медовое качество ботритизированного вина смягчает острые, напуганные нотки сыра, в то время как интенсивная кислотность сотерна разрезает жирную сливочность сыра.

Сыр Стилтон / Гетти

Стилтон (Англия)

Любимый синий цвет Англии строго контролирует его производство. Стилтон может быть изготовлен только в трех графствах: Дербишире, Ноттингемшире и Лестершире. Необходимо использовать местное молоко, сыр никогда не прессуется, что придает ему характерную шелушение. С землистым вкусом, который Джонс приравнивает к скорлупе арахиса, у Стилтона очень кремовая основа, несмотря на его рассыпчатую текстуру, и он прекрасно тает в бутербродах или в супах.

Альтернативный: Wensleydale Blue

Предшествующий Стилтону на века, Венслидейл был привезен в Англию монахами из Рокфора, которые адаптировали свой овечий молочный сыр для коров Северного Йоркшира. В то время как не-синий вариант по популярности превзошел синий, Wensleydale Blue может противостоять более мягкому и соленому стилтону.

Сопряжение : Винтажный порт

Классическое британское сочетание, роскошно насыщенное, ярких синих ягод и фруктов малины, а также мягких танинов более старого винтажного портвейна уравновешивают соленость Стилтона и усиливают землистые нотки сыра.

Готовый продукт Maytag Blue сошел с конвейера / Фото любезно предоставлено Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (США)

Впервые произведенный в 1941 году, этот культовый американский синий цвет до сих пор производится исключительно на семейной ферме Майтаг. «Я вырос недалеко от молочного завода Maytag, и мой отец был там пастухом, так что это была моя вводная синяя« а-ха, момент », — говорит Джонс. «Я думаю, что это классический американский синий: плотный, кислый, резкий, предшественник всех остальных американских блюзовых оттенков. Это отличный сыр и красивая ферма.”

Альтернативный: Point Reyes Bay Blue

Point Reyes Original Blue, плотный сливочный сыр из сырого коровьего молока, стал отечественной классикой, но Джонс считает, что новый голубой сыр производителя может быть даже лучше. «Это так вкусно. Он начинается со сладкого, а заканчивается пикантным, невероятно вкусным — несомненно, одним из лучших американских блюзов.

Сопряжение : Ice Wine

Пронзительная кислотность хорошо сбалансированного ледяного вина освежает вкус и разрезает плотный сыр, в то время как концентрированные сладко-фруктовые нотки создают приятное сочетание.

Горгонзола (Италия)

Горгонзола, производимая в настоящее время в основном в Пьемонте и Ломбардии (название происходит от города в столичном районе Милана), производится как минимум с 11 века. Сыр из коровьего молока бывает двух видов, которые различаются по срокам выдержки. Gorgonzola Dolce выдерживается менее двух месяцев, а рассыпчатая Gorgonzola Piccante (также называемая Mountain Gorgonzola) выдерживается до пяти месяцев. «Мне, конечно, нравится Dolce», — говорит Джонс. «Мне нравится, когда голубой сыр имеет что-то вроде мороженого, как край таяния мороженого.”

Альтернативный : Кастельманьо

Крошечный замок Кастельманьо, построенный по крайней мере в XIII веке, так же знаковый для Пьемонта, как и Бароло. Хотя споры Penicillium попадают в молоко, сыр настолько плотный, что не всегда появляются синие прожилки. Тем не менее, он обладает сильным ароматом и особенно восхитителен в сочетании с ризотто.

Сопряжение : Recioto

Это итальянское десертное вино, сделанное из сушеного винограда, сочетает в себе классическое сочетание сухофруктов и сыра и обладает глубоким ароматом изюма, дополняющим этот синий цвет.

Сыр Кабралес / Гетти

Кабралес (Испания)

«Я называю Cabrales возбуждающе-синим», — говорит Джонс. «У него шокирующее качество». Его делают из сырого коровьего молока из Астурии, расположенной в северо-западном углу Испании. Можно добавить овечье и / или козье молоко, что сделает сыр более острым и острым. Высокая влажность и прохладная температура его созревающих пещер способствуют агрессивному размножению Penicillium , что способствует обширному прожилку и дикому вкусу Кабралеса.

Заместитель : Вальдеон

Доступная альтернатива Cabrales, Valdeón похожа, но немного менее экстремальна. (Одни видят в этом слабость, другие — силу). Как и Cabrales, его можно приготовить полностью из коровьего молока или с добавлением овечьего и / или козьего молока. Обычно он выдерживается всего от шести до восьми недель, а не от двух до пяти месяцев у Кабралеса.

Спаривание : Педро Хименес Шерри

Шоколадные нотки этого вязкого сладкого стиля хереса противопоставляют соленый характер сыру необычным, но приятным сочетанием вкусов, в то время как ароматы инжира дополняют пряные акценты сыра.

Чирибога Синий (Германия)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Самым известным вкладом Германии в создание голубого сыра стала камбозола, массовое помесь камамбера и горгонзолы, в которой сложность заменена привлекательностью. Но этот более новый баварский синий может это изменить. «Парень, который делает Chiriboga Blue, — сыровар из Эквадора, который влюбился в баварскую женщину, хотел сделать уникальный баварский сыр и только что придумал рецепт», — говорит Джонс.«Это супер-кремовый, кремово-синий, с проверенной кислотностью, очень дружелюбный к вину. Это действительно что-то другое ».

Спаривание: Немецкий Рислинг Бееренауслезе

Цукаты из цитрусовых, интенсивные тропические ноты и поразительная кислинка, часто встречающаяся в этих немецких десертных винах, подчеркивают кремовую консистенцию этого нежного голубого сыра.

Покупка, хранение и обслуживание голубого сыра

Как и в случае с любым сыром, попробуйте купить разрезанный блюз на заказ с колеса и храните его в сырной бумаге, которая продается в сырных магазинах.Если вы не можете найти сырную бумагу, замените вощеную бумагу внешним слоем полиэтиленовой пленки. Затем Джонс помещает свой блюз в большой закрывающийся пластиковый пакет, чтобы они могли дышать, не обмениваясь запахами с другими вещами в холодильнике. «Блюз может выделять много жидкости, поэтому, будучи плотно завернутым в пластик, он задыхается в собственном поту и может иметь нефтехимический оттенок», — говорит Джонс.

Но если предполагается, что сыр покрыт плесенью и имеет резкий запах, как определить, что он плохой? «Ни один сыр никогда не должен пахнуть болезненно, как гниющая плоть — тогда вы знаете, что он за холмом», — говорит Джонс.«Плесень, которая растет на сыре, безопасна и не причинит вам вреда, так что попробуйте быстро. Плесень, которая не должна быть на сыре, не будет иметь нужной кислотности и будет иметь «грязный» оттенок ».

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Блюз великолепен в салатах, пастах и ​​запеканках, но они сияют ярче всего, как чванливая звезда любого сырного ассорти. «Я пурист с блюзом — я люблю их с поджаренными грецкими орехами, сухофруктами и сотами», — говорит Джонс. «Но при этом я люблю Gorgonzola Dolce в соусе для пасты, а шоколад с голубым сыром может быть отличной комбинацией».

«Парень, который делает Chiriboga Blue, — сыровар из Эквадора, который влюбился в баварку и захотел сделать уникальный баварский сыр и только что придумал рецепт».”

Сочетание вина с голубым сыром

Недаром две из самых проверенных временем пар — Рокфор с Сотерном и Стилтон с Портвейном — это голубые сыры с десертными винами. Сладко-солено-сливочное сочетание непреодолимо, а кислотность вина очищает вкус. Подойдет практически любое вино с небольшим количеством остаточного сахара, от второго шампанского и полусухого Вувре до липкого Rutherglen Muscat и Pedro Ximénez Sherry.

Людям, которые не любят сладкие вина, часто рекомендуют большие красные вина в сочетании с голубым сыром, но танины могут создавать проблемы.Вам нужен сильный аромат, чтобы противостоять сыру, но дубильные вещества вступают в противоречие с солью и специями того, что вы едите. С голубыми сырами кислотность — ваш друг. Красные вина с низким содержанием танинов, как правило, не обладают твердостью или кислотностью, чтобы хорошо дополнять сыр с плесенью.

Еще можно присмотреться к пиву. «Лично я предпочитаю сыр с плесенью — солодовое пиво», — говорит Джонс. «Солодовый траппистский эль с землисто-голубым оттенком, стаут ​​бочковой выдержки… [или] барливайн в английском стиле со стилтоном — моя любимая комбинация». Джонс также рекомендует в качестве альтернативы парный испанский сидр с повышенной кислотностью.

Getty

Рецепт: лучший голубой сыр Заправка

При замораживании сыра перед натиранием на терке получаются мелкие кусочки, которые создают шелковистую заправку с синим ароматом во всем. Если вам нравится это крупно, просто добавьте крошку голубого сыра по вкусу. Добавьте еще одну столовую ложку молока для более жидкой заправки или столовую ложку меньше, если вы подаете его в качестве соуса.

☐ ½ стакана сметаны

☐ стакана майонеза

☐ стакана цельного молока

☐ 2 чайных ложки белого винного уксуса

☐ ½ чайной ложки сахара

☐ чайной ложки свежемолотого черного перца

порошок (по желанию)

☐ 3 унции замороженного сыра с плесенью хорошего качества

☐ Соль по вкусу

С помощью вилки смешайте сметану, майонез и молоко до однородной массы.При желании добавьте уксус, сахар, перец и чесночную пудру. Потрите сыр в соус понемногу. Перемешивайте после каждого добавления, чтобы не было комков. Когда весь сыр будет добавлен, посолите по вкусу (может не понадобиться, в зависимости от солености сыра). Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

Сыр с голубой плесенью | Все, что вам нужно знать о голубом сыре | Кастелло

Сыр с голубой плесенью

История голубого сыра восходит к 7 веку в пещере за пределами деревни Рокфор во Франции.Легенда гласит, что отвлеченный пастух забыл свой обед из хлеба и сыра в пещере. Когда он вернулся через несколько месяцев, сыр был заражен penicillium roqueforti, плесенью, которая росла в пещере. Сегодня эта естественная плесень очищается и используется почти для всех голубых сыров, просто добавляя культуру плесени в сырное молоко. Чтобы сыр стал синим, кислород должен попасть внутрь сыра. Часто это делают, протыкая сыр тонкими иголками или шпажками. Затем голубая плесень созревает внутри воздушных туннелей, приобретая аромат по мере старения.Большинство сыров, содержащих плесень, созревают от трех до шести месяцев. В голубом сыре это происходит изнутри.

Сливочный, ароматный, зрелый

Интенсивные пикантные штрихи характерных синих прожилок тянутся вдоль кремовой, часто рассыпчатой ​​текстуры. Легкие оттенки деревенских грибов сменяются мягким профилем, состоящим из кремовых тонов подрумяниваемого масла, медленно переходящего в спокойное послевкусие. От мягкого до острого, сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего, козьего и овечьего молока, что дает широкий спектр сочетаний вкуса и текстуры.Напоминающий тонкий фарфор, прозрачный белый фон, покрытый мрамором с пересеченными синими прожилками, придает культовому виду эти прекрасные сыры.

Хотя некоторые сыры образуют естественную корку во время созревания, у большинства сыров с голубой плесенью нет кожуры. Вместо этого ароматы, которые обычно накапливаются снаружи, можно найти по всему телу.

Виды сыров с голубой плесенью

Характер и профиль зависят от того, сколько влаги сохраняется в каждом сыре, а также от точки созревания, в которой протыкается корка.Варианты с высоким содержанием влаги эффективно тают и придают пикантность красному мясу и соусам.

Горгонзола

Горгонзола отличается неповторимым внешним видом и универсальна в применении, добавляя пикантности ризотто, пасте или пицце. Белый и синий мрамор изящно выделяется на сырной доске, прекрасно сочетаясь с виноградом, медом и фисташками.

Кастелло Двойной Кремовый Синий

Нежная и роскошная сливочная смесь с замысловатым вкусом в этом нежном сыре с голубой плесенью. Castello Double Crème Blue — гладкий, с бархатистой текстурой и слегка острым и солоноватым вкусом.

Пара с виноградом, медом и красным вином.

Рокфор

Сыр с голубой плесенью из овечьего молока, этот классический французский сложный и насыщенный сыр. Его влажное тело пронизано маленькими синими карманами, в которых сочетаются острые и острые нюансы. Яркий и полный характер, Рокфор сделал сыры с голубой плесенью неспроста популярными.

Пара с красным вином, яблоками и грецкими орехами.

Стилтон

Замысловатый и насыщенный вкус синего стилтона стоит ощутить.Медленно открывается сливочно-ореховыми пятнышками, после чего следует нежное послевкусие. Его тело напоминает красивую мозаику с тонкими прожилками, протянувшимися, как узкие реки. Менее влажный, чем другие сыры с голубой плесенью, Стилтон получается крепким и насыщенным.

Пара с медом, грецкими орехами и нарезанным яблоком.

Castello Традиционный датский синий

Сделанный из молока местного крупного рогатого скота, Castello Traditional Danish Blue дарит комфорт своим кремовым профилем сложных ароматов и гладкой текстурой.Родной для сыров с голубой плесенью, начальная начинка мягкая, по мере того, как она сохраняется, вкус усиливается.

Пара со свежей грушей, цитрусовыми и грецкими орехами.

европейских голубых сыров: 10 видов, которые стоит попробовать

Если вы любитель сыра , возможно, вы уже знакомы с удовольствием съесть сливочную горгонзолу или острый Stilton . Но эти два фаворита — всего лишь два из многих европейских голубых сыров .

Если вы хотите добавить новых сыров в свою коллекцию или что-то особенное для своей следующей сырной тарелки , вот краткое руководство по 10 европейских голубых сыров , которые поразят вас.

Голубой сыр: как это сделано

Перво-наперво, как голубой сыр получает свой товарный знак голубые жилки ? Этот великолепный мрамор является результатом тщательно отобранного штамма пенициллиновой плесени, которая добавляется в молоко во время производства сыра.

В процессе выдержки сыр протыкается длинными иглами , чтобы позволить воздуху проникнуть и образовать плесень, в результате чего образуются синие прожилки. Голубой сыр обычно производится в условиях контролируемой температуры, например, в пещерах или подвалах.

«Вонючий» запах голубого сыра приписывают семейству плесневых грибов, известных как bacterium Brevibacterium linens , бактерии, наиболее часто идентифицируемые по запаху «вонючих ног».

Легенда гласит, что первый голубой сыр был случайно обнаружен недалеко от Рокфора, Франция, когда пастух находился в пещере, перекусывая сыром из овечьего молока. История гласит, что он отказался от еды после того, как заметил на улице красивую девушку. Когда он вернулся несколько месяцев спустя, сыр был покрыт пенициллиновой плесенью, ставшей теперь символом плесени голубого сыра.

С тех пор современная наука развенчала этот миф и приписывает сочетание сыра и плесени пенициллину, присутствующему в некоторых ржаных муках.Но независимо от того, решите ли вы поверить в историю происхождения похотливого пастуха или в менее грубую версию ржи, широта вкусов голубого сыра вас не разочарует.

Голубой сыр: 10 европейских сортов, которые стоит попробовать

Аура

Это голубой сыр из коровьего молока родом из Финляндии , где его обычно едят с ржаными крекерами.

Bleu d ‘Auvergne

Один из самых известных голубых сыров в мире, blue d’Auvergne получил свое название от города на юге Франции, где он производится.Он менее острый, чем другие голубые сыры , а его прожилки варьируются от сине-зеленого до черновато-синего.

Данаблу

Этот современный датский сыр с плесенью является полутвердым и имеет однородную прожилку d благодаря забавному методу производства: творог перфорируют палочками или медной проволокой, чтобы форма равномерно распределялась в сыре.

Фурм д’Амбер

A Французский сыр , датируемый римскими временами .Произведенный в регионе д’Овернь, он изготовлен из сырого коровьего молока и имеет узких цилиндрических форм .

Горгонзола

Этот знаменитый итальянский сыр с плесенью производится из цельного коровьего молока , в который вводится Penicillium glacum . Он получил свое название от провинции недалеко от Милана, где его производили с древних времен.

Picón Bejes Tresvisos

Сыр из района Льебана в автономной долине Кантабрия в Испании.Первоначально этот сыр с плесенью и продавался завернутым в кленовых листьев , теперь же он продается в золотой фольге.

Queso de Cabrales

Сыр с плесенью сорта , произведенный в Астурии, Испания. Защищается с 1981 года и производится только в сельской местности, он имеет почти без корочки , кремовую текстуру и очень сильный запах из-за добавления молока от овец и коз к молоку коровьего.

Рокфор

Этот острый сыр с плесенью был произведен на юге Франции.Он сделан из овечьего молока. Легенда гласит, что мальчик-пастух, очарованный видом красивой девушки, отказался от еды из хлеба и овечьего творога в пещере. Он вернулся через некоторое время, плесень ( Penicillium roqueforti ) превратилась в рокфор …

Стилтон

Английский сыр , самая известная разновидность которого — «голубой». Его самые классические аккомпанементы — это сельдерей, горох р и портвейн или «ячменное вино», британское пиво верхового брожения греческого происхождения.

И если Стилтон является самым известным, другие британских голубых сыров заслуживают упоминания. В том числе Stichelton , густой и сливочный, сделанный из непастеризованного коровьего молока; Beenleight Blue , произведенный из непастеризованного овечьего молока, доступен только осенью и зимой; и Dorset Blue Vinny , изготовленный из коровьего молока и вегетарианского сычужного фермента по старинному рецепту 300 лет назад.

Вальдеон

Это сыр с плесенью , который производится в самом сердце горного хребта Пикос-де-Эуропа , расположенного вдоль северного побережья Испании.

Изготовлен из коровьего и / или козьего молока, имеет желтоватую пасту и имеет мягкий вкус . Он завернут в гигантский платан или листья каштана, что способствует сохранению и поддержанию уровня влажности.

Помимо наслаждения каждым видом голубого сыра соло во всей его насыщенной вкусом красоте, что еще вы можете сделать с голубым сыром? Что ж, для острого основного блюда, где горгонзола сочится вокруг пухлых, преподносит помидоры черри и кедровые орехи, попробуйте киш с горгонзолой на основе поленты.Или, чтобы получить более свежий и легкий опыт, покрошите голубой сыр над салатом Кобб с яблоками, беконом, орехом пекан, радиккио и клюквой.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Лучшие импортные и отечественные голубые сыры

Примерно за пять лет, которые я проработал продавцом сыра, покупатели, с которыми я встречался, казалось, никогда не нервничали, выбирая кусок бри или кусок чеддера. Но люди часто испытывали некоторую тревогу, когда подходили к нашим голубым сырам.Я был сочувствующим. Голубой сыр — это большая, разнообразная категория сыров, известная своим сильным ароматом и острым вкусом. Это может напугать или сбить с толку даже любителей приключений, о чем свидетельствуют вопросы, которые я слышал: горгонзола — итальянское слово, обозначающее сыр с плесенью? Как растет плесень? Сможете ли вы готовить из причудливых голубых сыров или лучше оставить их для сырной тарелки? И — возможно, самый частый вопрос — если вы любите другие сорта сыра, но еще не нашли синий, который вам понравился бы, что вам следует купить?

Я больше не за прилавком с сыром, но все же хотел помочь прояснить путаницу.Вместо того, чтобы собирать группу дегустаторов из 21 человека, чтобы попробовать выбор голубых сыров на дегустации вслепую, я подошел к этой теме по-другому. Поскольку голубой сыр — это большая категория с множеством разных стилей, каждый из которых стоит изучить и попробовать, я решил выделить широкий выбор стилей, каждый из которых по-своему хорош.

Чтобы составить этот список голубых сыров, я проконсультировался с экспертами из Гильдии изысканной еды, которая организует World Cheese Awards, и Американского общества сыра, чтобы определить одни из лучших и самых важных голубых сыров в мире.Затем я сузил их до 14, которые легко доступны в американских супермаркетах, специализированных магазинах или в Интернете. Я опросил многих производителей и заказал все сыры. Девять из упомянутых здесь голубых сыров импортируются на протяжении десятилетий или даже столетий. Пять из них производятся внутри страны сыроделами, которые помогли определить ремесленный сыр в Америке. Эти 14 голубых сыров сильно различаются по вкусу, текстуре и интенсивности — и все они превосходны.

Руководство по голубому сыру Мюррея: от мягкого к дикому

Сыр с плесенью, несомненно, является самым спорным сыром на рынке.Там. Мы это сказали. Спросите: «Вы любите сыр с плесенью?» и вы обязательно услышите сильные чувства. Некоторые люди ненавидят интенсивную пряность (которую многие в мире голубого сыра называют «пикантностью»), сильный привкус плесени и, ну, голубизна сыра с плесенью. Для других именно это и есть привлекательность — блюз имеет такой же сильный аромат, как и некоторые другие сыры, а для тех, кто любит этот опыт, мало что может сравниться с другими.

Но мы здесь, чтобы сказать вам, , что не все голубые сыры одинаковы. , и что на самом деле существует целый спектр голубых сыров.Возможно, вы отреклись от синего, потому что он слишком острый или соленый, но, возможно, более расслабленный синий — это сыр, которого вы ждали все время, чтобы полюбить его. Мы любим говорить, что у всех сыров есть свой спектр, но особенно у голубых сыров: от мягкого до дикого. Так какой же для вас идеальный синий цвет? Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, которое начинается с наименее интенсивного синего до самого интенсивного и включает в себя наши фавориты на каждом уровне.

Тем, кто хочет окунуться в мир голубого сыра, мы предлагаем начать с Dunbarton Blue.Сыродел в четвертом поколении Крис Роэлли совершил аналог ереси сыра с плесенью, проткнув его сыр, а затем надавив на него, чтобы предотвратить рост плесени. В результате получился Данбартон Блю, разновидность чеддера с голубыми прожилками, умеренно мощного, но доступного. Крис давит на сыр, чтобы подавить рост голубой плесени, и получается землистый и чеддерный текстуру с резкостью, которую можно было бы ожидать от этого сочетания. Нам нравится думать об этом как о «Голубом сыре», и он по-настоящему радует публику.

Другой мягкий блюз, который мы любим: Persille De Rambouillet, Westfield Blue Log

Готовы немного погрузиться в фанк? Нам нравится ореховый, слегка мясистый Bleu Du Bocage. Эта паста из козьего голубого молока, произведенная в регионе Луара во Франции, превращается в жареный бекон, а голубые прожилки придают пикантность. Это пряный, но слегка сладкий и кислый синий цвет, маслянистый и нежно гладкой текстуры. Каждый кусочек тает на языке, как масло, оставляя во вкусе вкус жареной свинины и жареных грецких орехов.

Другой умеренный блюз, который нас вдохновляет: Chiriboga Blue, Blue Ledge Farms Middlebury Blue

Теперь мы серьезно относимся к синему цвету: обладатель множества наград Bayley Hazen Blue от фермы Джаспер Хилл в Вермонте. Названный в честь войны за независимость в Северо-восточном королевстве Вермонта, этот синий фермерский дом из сырого молока готов к завоеванию. Благодаря своим решительным создателям, братьям Келер, этот цилиндр в стиле Стилтона выполняет свои обязанности. Ожидайте, что получится сухая, но густая паста со сбалансированным вкусом шоколада, лесного ореха и лакрицы.Этот сыр определенно голубой, с приятной остротой и сложностью, но его мягкая паста значительно смягчает его. Один вкус, и вы поймете, почему этот блюз считается одним из лучших в Америке.

Другой слегка сумасшедший блюз: Fourme D’Ambert, Point Reyes Original Blue

Для более глубокого диапазона мы обращаем внимание на самый классический, старинный синий цвет: рокфор. Из пещер Комбалу на юге Франции, Рокфор, возможно, величайший голубой в мире, был защищен своим именем и методами с 1411 года! Небесный аромат Рокфора напоминает воздух пещеры, где созревает сыр и естественным образом растет плесень, преображая молоко овцы Лаконе, из которого он сделан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.