Вкус капусты: Капуста. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Содержание

Капуста. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Капуста

• Кочанная капуста (зеленая, красная, савойская) – из всех видов такой капусты наиболее мягкий вкус имеет савойская.

Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то что, скорее всего, внешние листья вы выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.

• Наружные листья капусты содержат больше витаминов, чем внутренние. Поэтому не выбрасывайте их, а обдайте кипятком, нарежьте и используйте для первых блюд, салатов или капустных котлет.

• Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой.

• Капуста часто бывает червивой. Поэтому перед употреблением подержите ее 20–30 минут в холодной соленой воде. Можно добавить еще уксус или лимонную кислоту. После этого капусту промойте.

• Ранние сорта капусты быстро портятся, однако витаминов в них больше, чем у поздних. Раннюю капусту используют в сыром виде для салатов.


• Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее надо на 2–3 минуты положить в кипяток.

• Краснокочанную капусту в сыром виде используют для салатов, а маринованную и тушеную – для гарниров. Маринованная краснокочанная капуста – очень вкусный, пикантный гарнир к мясным блюдам.

• Краснокочанная капуста станет мягче, если ее ошпарить кипятком, перетереть с солью, промыть холодной водой и дать ей стечь.

• Краснокочанную капусту можно нарезать после того, как руки смазали растительным маслом, – они не будут окрашиваться.

• Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, так как вместе с кислотой из нее вымывается большое количество растворимых питательных и вкусовых веществ. После промывания – отжать.

• Капуста, квашенная целыми кочанами, становится нежной и упругой, а рассол ее приятным для питья, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

• Квасить капусту можно и летом. Для этого нашинкуйте ее, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, смоченный несколькими каплями уксуса, и накройте.

• Квашеную капусту отжимают от рассола перед самым использованием, чтобы не разрушался витамин С.

• Капустный рассол имеет много витаминов, поэтому его не стоит выливать. Его можно использовать для приготовления блюд.

• Чтобы нарезать капусту, нужно сначала разрезать ее пополам, удалить твердую сердцевину из каждой половинки, положить половинки срезом на доску и резать вдоль, полосками толщиной 2 см, плотно придерживая капусту, затем – поперек.

• Отваривать и тушить капусту лучше в эмалированной посуде на сильном, а затем слабом огне. Если варить в алюминиевой кастрюле, капуста может изменить цвет.

• Ранняя капуста имеет меньший срок варки, поэтому, готовя суп, ее следует закладывать после того, как будет положен картофель.

• Неприятный запах варящейся капусты исчезнет, если в кастрюлю положить ломоть белого хлеба или накрыть ее куском чистой ткани, смоченной уксусом, а затем крышкой.

• Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварилась, иначе их можно пересолить.

• Чтобы быстро остудить капусту, кочан погружают в холодную воду.

• Если капуста горчит, то залейте на 3–5 минут кипятком, слейте, а потом тушите.

• Чтобы капуста не стала излишне мягкой, а была упругой, нужно тушить ее с уксусом или томатами (можно заменить сметаной).

• Если тушат капусту со шпиком или копченой грудинкой, то их сначала обжаривают и кладут в начале тушения вместо жира.

• Капуста будет вкуснее, если ее тушить с нашинкованными соломкой кислыми яблоками.

• Квашеную капусту для суточных щей следует тушить до тех пор, пока она не станет совсем мягкой, а на вкус сладковатой.

• Квашеную капусту можно подавать вместо овощей с любым видом сосисок, телятины, свинины или ветчины. Чтобы придать ей более приятный вкус, немного поварите ее в небольшом количестве бульона или белого вина.

• Капусту нежелательно жарить сырой. Ее нарезают кубиками, затем припускают в подсоленной воде или бульоне (200–250 г соли на 1 кг капусты) до полуготовности в плотно закрытой посуде.

• При жарке капусты необходимо сковороду закрывать крышкой, иначе капуста будет сухой и невкусной.

• Капусту для фарша солите после остывания, так как в горячей капусте выделится много жидкости и фарш будет очень влажным.

• Готовя капустные и морковные котлеты, биточки, можно для укрепления массы ввести в нее густой молочный соус.

• Для приготовления сочных и острых капустных котлет добавьте в них мелко нарезанные и слегка припущенные в масле кислые яблоки (антоновка).

• Если вы хотите приготовить голубцы, надо отварить целые капустные листья. Листья красной капусты будут готовы через 8–10 минут, белокочанной – через 3–4 минуты, а китайской – через 2–3 минуты. Откиньте листья на дуршлаг.

• Голубцы будут вкуснее, если их приготовить заранее за 2–3 дня. Их можно заморозить и хранить в морозильной камере 1 месяц.

• Жарить голубцы лучше в духовке, а не на сковороде, а при тушении надо наливать немного жидкости, тогда голубцы не будут водянистыми.

• К голубцам можно подавать картофельные оладьи или картофельное пюре.

• Свежую капусту для начинки пирогов обдайте кипятком, нарежьте кубиками, посолите и через 10 минут отожмите для удаления горечи.

• Если свежую капусту используют для солянки, то в сковороду, где тушат капусту, надо добавить уксус – без него капуста будет слишком мягкая.

• В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить мандарины или апельсины.

• Покупая цветную капусту, выбирайте плотные кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера. Обратите внимание на то, чтобы соцветия были плотно прижаты друг к другу и на них не было пятен; листья должны быть свежими и зелеными. Размер кочана на качество не влияет.

• В пищу лучше употреблять белые головки цветной капусты, так как серые и зеленые имеют горьковатый вкус. Уберите внешние листья и стебель, срежьте темные пятна, если они есть. Промойте капусту. Оставьте кочан целым, вырезав из центра конус, чтобы удалить кочерыжку, или разберите на соцветия.

• Цветную капусту нельзя держать на свету: она темнеет и ухудшается вкус.

• Рыхлые кочаны цветной капусты лучше использовать для приготовления супов, а плотные – для вторых блюд.

• Цветную капусту перед приготовлением надо опустить в подсоленную воду, чтобы вылезли насекомые.

• Чтобы предотвратить появление пятен, положите подготовленную капусту для варки в миску, залейте холодной водой и добавьте в нее лимонный сок или уксус.

• Цветную капусту варите в эмалированной посуде, чтобы она сохранила витамины и цвет.

• Если цветную капусту подержать перед варкой в слегка подкисленной уксусом или лимонной кислотой холодной воде, затем переложить в подсоленную кипящую воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.

• Цветная капуста также останется белой, если в воду при варке влить немного концентрированного молока.

• Во время варки цветной капусты в кастрюлю можно добавить лавровый лист. Он поможет слегка притупить запах цветной капусты.

• Маленькие кочешки вареной цветной капусты можно окрасить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Такая капуста придаст блюду красивый вид и разнообразит гарнир.


• Цветную капусту хорошо тушить в молоке, она будет особенно вкусной.

• Цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

• Цветную капусту для холодных закусок охлаждайте в отваре.

• Для жарки цветную капусту разбирают на кочешки, варят до полуготовности в подсоленной воде (чтобы капуста не разварилась, воду можно подкислить), вынимают, подсушивают, обмакивают в тертых сухарях, а затем во взбитом яйце и потом жарят.

• Брокколи – родственница капусты и репы, но не имеет характеристик ни одной из них. Съедобно все растение целиком; имеет приятно-горький вкус. В продаже имеется круглый год.

• Выбирайте брокколи с плотными, закрытыми соцветиями без признаков пожелтения или цветения. Берите ту брокколи, у которой крепкие черешки и свежие темно-зеленые листья.

• Толстый стебель (срежьте ножом жесткую волокнистую кожуру стебля до сочной мякоти) и соцветия брокколи нужно нарезать на кусочки примерно одинакового размера.

• Варить брокколи нужно в большом количестве соленой воды, в кастрюле без крышки, тогда она станет очень нежного вкуса и яркого цвета (на 500 г брокколи – 4 л воды и 45 г соли). Класть брокколи нужно в кипящую воду. Соцветия варятся 2–4 минуты, а целый кочан 6–8 минут.

• Брюссельская капуста – это малюсенькие, сочные, ярко-зеленые кочанчики. Выбирайте плотные, без желтизны и пятен.

• Перед готовкой капусту нужно промыть, подсушить и для быстрого приготовления сделать ножом надрез внизу каждого кочана в форме буквы «X». От этого капуста будет вариться быстро и равномерно. Класть капусту нужно в большое количество соленой кипящей воды. Варить без крышки (на 500 г капусты – 4 л воды и 45 г соли). Целые кочаны сварятся через 6–12 минут, половинки кочанов – через 4–6 минут. Откинув на дуршлаг, можно вновь положить в кастрюлю и осушить на сильном огне, встряхивая в течение 30–60 секунд.

• Для того чтобы поджарить брюссельскую капусту, ее сначала нужно отварить (см. выше) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и перемешать с оливковым маслом, солью и черным молотым перцем. Затем смазать противень растительным маслом, разложить на нем половинки капусты разрезанной стороной вниз. Жарить минут двадцать, пока кочаны не станут снизу золотистыми.

• Китайская капуста больше похожа на салат латук. Она имеет вытянутую форму и бледно-зеленые листья, кудрявые на кончиках. Выбирайте жесткие плотные листья и свежесрубленную кочерыжку.

• Кольраби – бледно-зеленый или пурпурный шар, напоминающий шишковатую бледно-зеленую свеклу, у которой наверху листовые побеги. Кольраби является гибридом капусты и турнепса. Плод имеет вкус турнепса, а листья – шпината. Выбирайте мелкие, тяжелые плоды с темно-зелеными листьями; более крупные могут быть жесткими. Перед употреблением всегда очищайте от кожуры. Кольраби можно использовать для тушения, в овощные супы и салаты.







Данный текст является ознакомительным фрагментом.




Продолжение на ЛитРес








Капуста на любой вкус и цвет

Это раньше была только одна белокочанная капуста, остальные виды мы почему-то ленились выращивать. Теперь любой садовод может вырастить капусту на свой вкус и цвет. Давайте разбираться…

Белокочанная

Главный овощ у нас на огородах. Очень урожайна и богата витаминами. Витамина С в ней больше, чем в лимонах и апельсинах. Но ее хотят съесть многие вредители. Белокочанная капуста сильно страдает от капустной мухи и слизней. Поэтому она постепенно уходит с огорода, уступая место другим разновидностям.

Кстати, если белокочанную капусту подкармливать аммиачной селитрой и вовремя поливать, то можно собрать очень внушительный урожай.

Краснокочанная

Почти такая же, как белокочанная, но непригодна для квашения, зато почти все ее сорта отлично хранятся.

Содержит витамина С еще больше, еще в ней много антоцианов, благодаря чему она полезна для здоровья.

Слизни ее почти не трогают. По урожайности несколько уступает белокочанной. Но если подкармливать комплексными удобрениями, урожай будет хорошим.

Цветная

Называют ее так за то, что в пищу идут цветки, вернее, бутоны. Ведь соцветия, собранные в кочан, очень вкусные, напоминают на вкус орех и кочерыжку. Считается полезным, диетическим продуктом. Вкусна во всех видах, особенно маринованная.

Ее не трогают слизни, да и гусениц редко встретишь, так что урожай можно выращивать экологически чистым.

Брюссельская

У нас не особо популярна, а вот в Европе ее распробовали. Состоит из большого количества маленьких кочанчиков. Считается очень полезной, в том числе и в качестве профилактики рака. А витамины, входящие в нее, благотворно сказываются на зрении. Выращивать ее несложно. Просто созревает урожай поздно осенью, кочанчики долго не лежат. Но если их заморозить, то можно эту капусту употреблять круглый год.

Вредители и слизни могут урожай распробовать. Поэтому защитные обработки надо проводить.

Савойская

Савойская капуста – ближайшая родственница белокочанной капусты, правда, более питательная и калорийная. Пришла она из Италии, где очень популярна. Рекомендована для людей, страдающих от сахарного диабета. Также ее едят и при отеках, так как у нее легкое мочегонное действие.

Брокколи

Вот эта капуста совсем неприхотлива, растет сама по себе и ее не трогает вообще никто. Уже 5 лет выращиваем эту капусту и никогда на ней не видели ни вредителей, ни болезни. А так это очень близкая родственница цветной капусты, только более неприхотливая.

Романеско

Еще одна итальянская капуста. Очень нежная и с мягким сливочно-ореховым вкусом. А еще она выглядит очень необычно, так как головки состоят из большого количества зеленых пирамидок. В Италии для ее приготовления есть специальные рецепты, а во всем мире ее готовят как брокколи.

Андрей Лозовой

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Какая капуста на вкус — Рыболовный караван

Капуста – это двухлетнее растение. Кочан представляет собой большую почку, которую и употребляют в пищу. В мире существует огромное количество разнообразных сортов капусты. Белокочанная капуста является самой распространенной из всех видов капусты. Благодаря возможности длительного хранения свежая белокочанная капуста доступна круглый год.

Содержание

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 27 ккал (113 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки 1,8 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 6,8 г

Таблица мер и весов

1 штука 2000 грамм

Рецепты с капустой

Быстрый заливной пирог с капустой на кефире

Общее описание капусты

Белокочанная капуста происходит от дикорастущих видов, которые растут в Средиземноморье.

Капуста возделывается почти во всех странах с умеренным климатом, а в холодное время года ее можно выращивать даже в субтропиках. В большинстве стран капуста выращивается на огромных площадях, особенно в районах с умеренно прохладным климатом. В России белокочанная капуста выращивается повсеместно, но наиболее она распространена в Нечерноземной зоне и в Сибири, являясь там основной овощной культурой. Заметим также, что белокочанная капуста очень урожайна.

Пожалуй, нет ни одного известного в настоящее время витамина, который бы не был обнаружен в кочане капусты. Витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах, причем в ранних сортах его больше, чем в позднеспелых. Хотя в позднеспелых и более лежких сортах витамин С сохраняется дольше.

Капуста является богатым источником углеводов, в ней содержатся незаменимые для человека аминокислоты. Разнообразен также минеральный состав этого овоща: наряду с большим количеством калия (170–190 мг/100 г) в капусте содержатся соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда других микроэлементов.

Белокочанная капуста широко используется в кулинарии в свежем виде, вареном, жареном, тушеном. Для кулинарных целей лучше всего подходят плотные кочаны.

В России капусту почитали всегда. Собирали ее только 27 сентября – на праздник Воздвижения. В этот день капуста присутствовала на столах в составе многих блюд, в том числе и в квашеном виде. На Воздвижение капусту солили, тушили, готовили из нее пироги и голубцы.

Вкус капусты

Белокочанная капуста имеет слегка сладковатый вкус, в свежем виде она сочная и хрустящая.

Сочетание капусты с другими продуктами

Белокочанная капуста хорошо сочетается со многими продуктами: овощами, мясом, крупами.

Использование капусты в кулинарии

Наилучшее использование капусты – это квашение. Капусту по-русски заквашивают с морковью, яблоками и клюквой или брусникой.

Капусту используют также для приготовления голубцов.

В финской кухне капусту варят в молоке с добавлением сахара, превращая ее во вкусную кашу. А в китайской кухне капусту обычно обжаривают во фритюре.

Лечебные свойства капусты известны с давних времен. При различных заболеваниях рекомендуют капусту, ее сок и разнообразные пищевые блюда из нее.

Но не стоит забывать, что у капусты есть противопоказания. Ее нельзя употреблять при острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, обострении язвенной болезни желудка.

Капусту используют и как средство по уходу за кожей: капустный сок обладает омолаживающим эффектом, поэтому он хорош для ополаскивания лица и для приготовления различных масок.

Особенности приготовления капусты

При покупке следует обращать внимание на кочерыжку: она должна быть белой без черного ободка, а на листьях не должно быть ни серых, ни рыжих пятен. Наличие таких пятен свидетельствует о том, что капуста содержит избыток нитратов.

Главное правило при варке белокочанной капусты – не переварить, так как переваренная капуста напоминает безвкусную кашу. Время приготовления зависит от целей использования капусты: в борще, в голубцах, как ингредиент тушеного овощного рагу.

При приготовлении квашеной капусты на ее вкус, аромат и на то, как она хрустит, влияет сорт капусты, условия выращивания и рецепт засолки. Важна также и правильная шинковка капусты. Небольшой кочан режут вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться. Каждую часть кочана следует рассечь поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была от 6 до 8 см.

Хранение капусты

Хранить белокочанную капусту можно до самой весны, правильно подобрав сорта и соблюдая условия хранения. Для хранения лучше подходят позднеспелые сорта. Чтобы не было избытка влаги, после сбора капусту немного подсушивают.

Белокочанная капуста хорошо хранится при температуре около 0 градусов в хорошо вентилируемом и темном помещении.

В последнее время используется способ вакуумного хранения капусты. Кочан складывают в плотный полиэтиленовый мешок и оттуда насосом удаляют воздух, а затем подвешивают к потолку.

Традиционная роль в блюдах

Белокочанная капуста употребляется в пищу в свежем, тушеном, варенном, жареном, маринованном, квашеном виде. Причем отметим, что квашенная капуста сохраняет практически все свои полезные свойства.

Из белокочанной капусты варят супы – щи и борщ. Из нее делают начинку для пирогов. Капусту фаршируют – в ее большие листы можно завернуть различную начинку, мясную или овощную.

Допустимые замены

Заменить белокочанную капусту можно другими овощами, богатыми клетчаткой: зеленый болгарский перец, зеленый горошек, свекла, морковь.

История происхождения капусты

Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Исследователи считают, что капуста была введена в культуру в доисторические времена. Находки археологов свидетельствуют о том, что капусту люди использовали еще в каменном и бронзовом веках.

Выращивали капусту и древние египтяне, а позднее ее стали выращивать древние греки и римляне. Капуста была популярная в Древней Греции и Риме за свои лечебные и питательные качества. Древнегреческий философ и математик Пифагор очень ценил полезные свойства капусты и занимался её селекцией. Он утверждал, что капуста придает организму крепость, бодрость, снимает усталость и устраняет головные боли и бессоницу, успокаивает нервную систему.

Были найдены доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту еще в 200 году до нашей эры.

В Средние века капусту готовили на очаге в горшках, смешивая ее с луком-пореем, репчатым луком и пряными травами.

Славяне впервые узнали о капусте в начале нашей эры от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Оттуда эта овощная культура распространилась по Руси и стала доступной как высшему сословию (боярам), так и простому люду. Капуста была одним из любимых блюд и на царском столе.

В нашей стране капуста обрела вторую родину. На Венской сельскохозяйственной выставке в 1875 г. сорта капусты, созданные селекционером Е. А. Грачевым, были удостоены почетной медали «За прогресс». Грачевские кочаны достигали 70 см в поперечнике при очень высокой плотности, белизне и хорошем вкусе.

Влияние на организм человека, полезные вещества

В белокочанной капусте много воды (более 90%) и полезной клетчатки, а также много витаминов, в частности, витамина С. Кроме того, в капусте содержатся витамины А, В, В1, К, РР и витамин U – метилметионин, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В капусте содержатся также калий, магний, марганец, медь, железо, фосфор, йод и другие полезные вещества. Энергетическая ценность капусты чрезвычайно мала: всего 24 ккал на 100 граммов сырой капусты, это идеальный овощ для тех, кто мечтает похудеть, а также для сторонников здорового питания.

Сахаров в капусте довольно мало, в основном это легкорастворимые глюкоза, фруктоза и сахароза. По наличию глюкозы (2,6%) белокочанная капуста превосходит яблоки, апельсины, лимоны, а по насыщенности фруктозой — картофель, морковь, лук, лимоны.

Капуста обладает способностью стимулировать обменные процессы, она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием.

При повышенной кислотности желудочного сока капусту обычно не рекомендуют употреблять в пищу, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Капуста не рекомендуется к употреблению при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника.

Следует иметь в виду, что кочерыжка и наружные листья капусты могут накапливать большое количество нитратов.

Интересные факты о капусте

Капуста обладает антираковыми свойствами

Исследователи обнаружили, что при регулярном потреблении капусты сильно снижаются шансы заболевания раком.

Как избавится от сильного запаха при варке капусты

Для избавления от капустного запаха, который появляется при варке капусты, можно добавить в воду более сильно пахнущие продукты – вино, чеснок или бекон.

Как появилось слово «капуста»

Название «капуста» появилось не сразу: древние иберы называли этот овощ странным словом «ащи». Слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум» (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща.

Австрийский предсвадебный капустный обряд

В австрийских Альпах существовал обычай: невеста перед венчанием отправлялась на кухню, где к свадебному обеду готовили кислую капусту, и солила ее, чтобы потом в супружеской жизни не солить своему мужу.

Почему 26 декабря в Австрии не едят капусту

26 декабря в Австрии капусту не ели, так как согласно преданию в этот день святой Стефан нашел убежище от преследовавших его гонителей в капустном поле, укрывшись среди кочанов.

Белокочанная капуста — самая популярная капуста в нашей стране. Сырая и варёная, тушеная и квашеная — она всегда одинаково вкусна. Свежая белокочанная капуста очень хороша в салате.

Белокочанная капуста — самая популярная капуста в нашей стране. Сырая и варёная, тушеная и квашеная — она всегда одинаково вкусна. Свежая белокочанная капуста — нежная и хрустящая — очень хороша в салате, для которого особенно подходят ранние сорта — те самые, что продаются в мае и июне. А те, что созревают к концу осени, более пригодны для квашения и тушения.

Культивация капусты, какой мы ее знаем теперь, началась более 4 тысяч лет назад в Средиземноморье из растения, называемого дикой горчицей. Эта культура произрастала в большом количестве в прибрежных зонах. В Древней Греции и Риме это многолистное растение еще называли морской и дикой капустой. Когда древние селекционеры наконец получили капусту, ее вкусовые качества сразу же оценило подавляющее большинство населения. Например, известный древнеримский политик и гастроном Катон Старший говорил, что «капуста превосходит все другие овощи». Поскольку капуста хорошо растет в прохладном климате и может храниться всю зиму, она быстро нашла популярность в остальной Европе и Азии. Сегодня первое место по выращиванию капусты в мире занимает Китай. За ним следуют Индия и Россия.

Различать сорта белокочанной капусты кулинару стоит в плане времени их созревания.

В зависимости от вегетационного периода (время от всходов до уборки урожая) все сорта и гибриды делятся на несколько групп: сверхранние, раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние, позднеспелые. Используемые в нашей полосе сорта и гибриды относятся к североевропейской группе сортотипов, это в основном скороспелые, среднеранние и среднепоздние. В целом, благодаря разнообразию сортов сезон капусты продолжается с мая до поздней осени.

Близкая родственница белокочанной капусты — краснокочанная капуста. С точки зрения биологии это сортовые разновидности кочанной капусты. Кочанная капуста же, в свою очередь, — разновидность (подвид) капусты огородной, включающей также кольраби, цветную, брюссельскую, савойскую и других представителей обширной капустной вселенной.

Молодая капуста — это витамины С, А, В1 и В2, Р, К, никотиновая кислота, а так же клетчатка и микроэлементы. Молодая капуста почти не содержит крахмал и сахарозу, поэтому правильно приготовленные блюда из молодой капусты, придутся по вкусу даже диабетикам. Что уж говорить о худеющих натурах: низкая калорийность молодой капусты и тут идет в плюс.

Блюда, которые можно приготовить из капусты, разнообразны. Супы — щи и овощные похлебки, суп с фрикадельками и минестроне. Хрустящие салаты из молодой капусты с различными соусами. Приготовьте голубцы или пожарьте котлеты из капусты. Попробуйте лазанью с капустой или сделайте на ужин легкий и простой гарнир: слегка обжарьте нарезанную капусту в растительном масле — к ней можно добавить, например, грибы. Из капусты получаются вкусные пироги — открытые и закрытые.

Есть блюда, которые особенно хороши с молодой капустой — например, супы и особенно салаты. Осенняя капуста, более твёрдая и грубоватая, традиционно превращается в квашеную капусту. Впрочем, ничто не мешает пускать её и на все остальные блюда.

Молодая белокочанная капуста — нежная и хрустящая, созревающая в мае-июне — очень хороша в салате и зелёном супе.

Крепкие кочаны капусты, которые созревают к концу осени, более пригодны для квашения и тушения.

Ищите молодую капусту яркого цвета. Особенно хороши кочаны зелёного цвета, почти как кожура лайма.

Потрогайте капусту снаружи, чтобы убедиться, что она твердая. Если на ощупь капуста кажется мягкой и вязкой, а не твердой и плотной, тогда, вероятнее всего, внутри она гнилая.

Внимательно осмотрите листья. Выбирая капусту, ищите такую, у которой лишь несколько листов отставали бы от кочана. Если капуста в целом выглядит незакрытой, и много листьев прижато недостаточно плотно к стержню (серединке) капусты, этот овощ может быть странным на вкус, со странной текстурой листьев. Листья не должны быть мягкими. Мягкие листья свидетельствуют о том, что капуста немного стара или была повреждена.

Избегайте капусты с признаками гниения. Если листья значительно повреждены или на них много пятен и темных участков, вам не стоит покупать эту капусту.

Кочаны большого размера, в целом, обладают более мягким вкусом, чем компактные кочаны.

Что касается поздней капусты, то кочаны, собранные после мороза, будут слаще тех, что собраны перед ними.

Капуста должна оставаться целой до той поры, пока вы не решите её есть. После того, как вы разрезаете капусту, она начинает терять витамин С. Если вам неизбежно необходимо сохранить половинку капусты, тесно оберните ее в пищевую пленку.

Храните капусту в контейнере холодильника. Держа капусту в холоде, вы поможете ей сохранить свои питательные вещества и хрустящую текстуру. Предварительно сложите ее в пластиковый пакет. Отменное качество сбережется до двух недель.

Отделите и выбросьте внешние листья прежде, чем использовать капусту. Это особенно важно, если часть листьев увяла во время перевозки или хранения.

Молодая капуста – самый весенний овощ: появляется в мае и несет в себе полноценный витаминный .

Тушеная капуста с мясом, с картошкой и грибами

Мы считаем квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки .

О новых сортах, об их вкусовых особенностях рассказывает доктор сельскохозяйственных наук, заведующая лабораторией селекции и семеноводства капустных культур Федерального научного центра овощеводства Людмила Бондарева.

Когда гибрид сладок

Наталья Филиппова, «АиФ на Даче»: Вырастить капусту на даче – полдела. Иногда блюда из неё совершенно отвратными получаются. Как ни приготовь, как ни потуши, как ни засоли, а всё трава какая-то. Куда исчез любимый вкус детства?

Людмила Бондарева: На качество полученной продукции влияют сухие вещест­ва, их оптимальное содержание в кочане – 8–12%. Причём чем их больше, тем вкус ярче! Но есть и другая особенность у такой капусты: в зимний период она дольше хранится. Создали несколько поздних сортов – Зимовка, Амагер 611; гибриды F1 – Северянка, Мечта; поздне­спелый сорт Московская поздняя 15. На гибриде F1 Северянка хотелось бы остановиться подробнее. Кочаны у гибрида округлой формы, листья плотно прилегают друг к другу. Масса овоща достигает 2,4–4 кг. Гибрид созревает через 115–135 суток после высадки рассады. Урожайность высокая – свыше 90 тонн с одного гектара собрали индивидуальные предприниматели и агрохолдинги со своих полей. Овощ универсален в использовании, его можно солить, мариновать, добавлять в салаты в свежем виде. Капуста хорошо хранится в течение 4–5 месяцев. Многим потребителям не нравится слабо выраженный горький привкус овоща. Мы решили эту проблему, создав новую генетику с высоким содержанием сахара – от 3,5 мг%, которая особо хороша и для по­требления в свежем виде. Особо вкусны такие гибриды в свежем виде, в классических лечебных салатах «Метёлка» и «Щётка». Мелко нашинкованная капуста в сочетании с морковью и свёклой создают идеальное трио, богатое клетчаткой, и способ­ствуют очищению кишечника от «столетних» залежей.

Работа на заказ

– Людмила Леонидовна, на что обращаете внимание при выведении нового генетического материала?

– Прислушиваемся как к пожеланиям агрономов крупнейших предприятий АПК страны, так и к мелким частникам. Например, лидерам рынка удобнее перерабатывать крупные кочаны. На промышленной линии, где капусту подвергнут квашению и маринованию, используют овощи, вес которых составляет 2,5–3,5 кг. Учитывая эти требования, наши учёные вывели позднеспелые гибриды F1 Северянка и Мечта. Кроме того, эти овощи обладают хорошей лёжкостью и долго хранятся, не теряя вкусовых качеств. А вот представителям личных подсобных хозяйств больше нравятся небольшие так называемые порционные кочаны массой до 2 кг. Для них был создан среднепоздний гибрид F1 Снежинка. Этот овощ имеет статус универсального, его можно использовать в пищу в свежем и в переработанном виде. Компактная розетка листьев позволяет возделывать овощ даже при загущённой посадке. Кочан имеет округлую форму, его мякоть имеет белый цвет, плотную консистенцию. При условии грамотного выращивания в течение целого сезона во время осенней уборки урожая от этого гибрида можно получить до 90 тонн с гектара. По содержанию сахаров гибрид F1 Снежинка является рекордс­меном. Среди богатой коллекции созданных сортов и гибридов его показатель наивысший, содержание сахара в кочане составляет 6,82%. F1 Снежинка созревает через 120–135 суток после высадки рассады в открытый грунт.

Новые сорта

– Лаборатории Федерального научного центра овощеводства укомплектованы современным оборудованием. Это упрощает длительный процесс выведения новой генетики?

– Создание улучшенных генетических форм стало напоминать волшебство. Коллектив учреждения старается совместить в новом сорте все заданные потребителями параметры. Словно по мановению волшебной палочки мы выполняем заказ, за короткий промежуток времени выпускаем востребованный на потребительском рынке продукт. Недавно, применяя инновационные методы, коллектив вывел гибрид капусты белокочанной F1 Натали.

– Основная задача селекционеров центра заключена не только в создании конкуренто­способных сортов и гибридов отечественной селекции, но и при этом в учёте сроков их созревания, чтобы круглогодично обеспечить население овощной продукцией. Работа по получению зелёного конвейера капусты уже закончена?

– Да, были созданы ранне­спелые, ранние, среднепоздние и позднеспелые гибриды. Весной население особо нуждается в свежей зелени, поэтому был создан скороспелый гетерозисный гибрид F1 Аврора, имеющий порционные кочаны массой от 0,9 до 1,4 кг. Он созревает через 45–50 суток после высадки рассады в открытый грунт. Кочаны отличаются округлой формой, а мякоть в них плотная и сочная. Гибриду свойст­венен нежный вкус, поскольку при его создании использовали сорта отечественной селекции. В среднем урожайность F1 Аврора достигает 50 тонн с гектара. Особым качеством обладает гибрид среднераннего созревания F1 Зарница, он не растрескивается более 35 суток. Среднепоздний сорт Подарок 2500 был создан давно, но до сих пор он востребован ЛПХ и фермерами.

Борьба с килой

– Бич капустных грядок – грибковое заболевание кила. Чаще всего оно заносится на дачу вместе с рассадным материалом и губит поражённые посадки: на корнях появляются наросты, листья меняют цвет на светло-фиолетовый, желтеют и увядают. Есть ли сорта, невосприимчивые к этой болезни?

– Одно из направлений нашей селекции – выведение сортов и гибридов, имеющих иммунитет к этой опасной болезни. Избежать появления килы на даче можно. Её вызывают псевдогрибы Plasmodiophora brassicae. Они паразитируют только на представителях семейства крестоцветных: капусте, горчице, редьке, редисе, турнепсе и брюкве и даже на декоративном красивоцветущем растении левкое. Необходимо использовать севооборот культур, чтобы предотвратить дальнейшее заражение земельного участка спорами псевдогрибов. Так, возвращать капусту (или другие культуры семейства крестоцветных) на прежнее место посадки нужно не ранее чем через 5 лет. За это время грибки, оставшиеся без всякой пищи, будут уничтожены естественным путём: колония вымрет.

Наши предки, сажая капусту, приговаривали: «Не будь голенаста, будь пузаста; не будь пустая, будь густая; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, будь велика!»

Капуста белокочанная польза и вред полное описание: Кулинарика

Общее описание капусты

Капуста белокочанная польза и вред: Белокочанная капуста происходит от дикорастущих видов, которые растут в Средиземноморье.

Капуста возделывается почти во всех странах с умеренным климатом, а в холодное время года ее можно выращивать даже в субтропиках. В большинстве стран капуста выращивается на огромных площадях, особенно в районах  с умеренно прохладным климатом. В России белокочанная капуста выращивается повсеместно, но наиболее она распространена в Нечерноземной зоне и в Сибири, являясь там основной овощной культурой. Заметим также, что белокочанная капуста очень урожайна.

Пожалуй, нет ни одного известного в настоящее время витамина, который бы не был обнаружен в кочане капусты. Витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах, причем в ранних сортах его больше, чем в позднеспелых. Хотя в позднеспелых и более лежких сортах витамин С сохраняется дольше.

Капуста белокочанная польза и вред: Капуста является богатым источником углеводов, в ней содержатся незаменимые для человека аминокислоты. Разнообразен также минеральный состав этого овоща: наряду с большим количеством калия (170–190 мг/100 г) в капусте содержатся соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда других микроэлементов.

Белокочанная капуста широко используется в кулинарии в свежем виде, вареном, жареном, тушеном. Для кулинарных целей лучше всего подходят плотные кочаны.

В России капусту почитали всегда. Собирали ее только 27 сентября – на праздник Воздвижения. В этот день капуста присутствовала на столах в составе многих блюд, в том числе и в квашеном виде. На Воздвижение капусту солили, тушили, готовили из нее пироги и голубцы.

Вкус капусты

Белокочанная капуста имеет слегка сладковатый вкус, в свежем виде она сочная и хрустящая.

Сочетание капусты с другими продуктами

Белокочанная капуста хорошо сочетается со многими продуктами: овощами, мясом, крупами.

Использование капусты в кулинарии

Наилучшее использование капусты – это квашение. Капусту по-русски заквашивают с морковью, яблоками и клюквой или брусникой.

Капусту используют также для приготовления голубцов.

В финской кухне капусту варят в молоке с добавлением сахара, превращая ее во вкусную кашу. А в китайской кухне капусту обычно обжаривают во фритюре.

Лечебные свойства капусты известны с давних времен. При различных заболеваниях рекомендуют капусту, ее сок и разнообразные пищевые блюда из нее.

Но не стоит забывать, что у капусты есть противопоказания. Ее нельзя употреблять при острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, обострении язвенной болезни желудка.

Капусту используют и как средство по уходу за кожей: капустный сок обладает омолаживающим эффектом, поэтому он хорош для ополаскивания лица и для приготовления различных масок.

Особенности приготовления капусты

При покупке следует обращать внимание на кочерыжку: она должна быть белой без черного ободка, а на листьях не должно быть ни серых, ни рыжих пятен. Наличие таких пятен свидетельствует о том, что капуста содержит избыток нитратов.

Главное правило при варке белокочанной капусты – не переварить, так как переваренная капуста напоминает безвкусную кашу. Время приготовления зависит от целей использования капусты: в борще, в голубцах, как ингредиент тушеного овощного рагу.

При приготовлении квашеной капусты на ее вкус, аромат и на то, как она хрустит, влияет  сорт капусты, условия выращивания и рецепт засолки. Важна также  и правильная шинковка капусты. Небольшой кочан режут вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться. Каждую часть кочана следует рассечь поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была от 6 до 8 см.

Хранение капусты

Хранить белокочанную капусту можно до самой весны, правильно подобрав сорта и соблюдая условия хранения. Для хранения лучше подходят позднеспелые сорта. Чтобы не было избытка влаги, после сбора капусту немного подсушивают.

Белокочанная капуста хорошо хранится при температуре около 0 градусов в хорошо вентилируемом и темном помещении.

В последнее время используется способ вакуумного хранения капусты. Кочан складывают в плотный полиэтиленовый мешок и оттуда насосом удаляют воздух, а затем подвешивают к потолку.

Традиционная роль в блюдах

Белокочанная капуста употребляется в пищу в свежем, тушеном, варенном, жареном, маринованном, квашеном виде. Причем отметим, что квашенная капуста сохраняет практически все свои полезные свойства.

Из белокочанной капусты варят супы – щи и борщ. Из нее делают начинку для пирогов. Капусту фаршируют – в ее большие листы можно завернуть различную начинку, мясную или овощную.

Допустимые замены

Заменить белокочанную капусту можно другими овощами, богатыми клетчаткой: зеленый болгарский перец, зеленый горошек, свекла, морковь.

История происхождения капусты

Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Исследователи считают, что капуста была введена в культуру в доисторические времена. Находки археологов свидетельствуют о том, что капусту люди использовали еще в каменном и бронзовом веках.

Выращивали капусту и древние египтяне, а позднее ее стали выращивать древние греки и римляне. Капуста была популярная в Древней Греции и Риме за свои лечебные и питательные качества. Древнегреческий философ и математик Пифагор очень ценил полезные свойства капусты и занимался её селекцией. Он утверждал, что капуста придает организму крепость, бодрость, снимает усталость и устраняет головные боли и бессоницу, успокаивает нервную систему.

Были найдены доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту еще в 200 году до нашей эры.

В Средние века капусту готовили на очаге в горшках, смешивая ее с луком-пореем, репчатым луком и пряными травами.

Славяне впервые узнали о капусте в начале нашей эры от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Оттуда эта овощная культура распространилась по Руси и стала доступной как высшему сословию (боярам), так и простому люду. Капуста была одним из любимых блюд и на царском столе.

В нашей стране капуста обрела вторую родину. На Венской сельскохозяйственной выставке в 1875 г. сорта капусты, созданные селекционером Е. А. Грачевым, были удостоены почетной медали “За прогресс”. Грачевские кочаны достигали 70 см в поперечнике при очень высокой плотности, белизне и хорошем вкусе.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Капуста белокочанная польза и вред: В белокочанной капусте много воды (более 90%) и  полезной клетчатки, а также много витаминов, в частности, витамина С. Кроме того, в капусте содержатся витамины А, В, В1, К, РР и витамин U – метилметионин, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

В капусте содержатся также калий, магний, марганец, медь, железо, фосфор, йод и другие полезные вещества. Энергетическая ценность капусты чрезвычайно мала: всего 24 ккал на 100 граммов сырой капусты, это идеальный овощ для тех, кто мечтает похудеть, а также для сторонников здорового питания.

Сахаров в капусте довольно мало, в основном это легкорастворимые глюкоза, фруктоза и сахароза. По наличию глюкозы (2,6%) белокочанная капуста превосходит яблоки, апельсины, лимоны, а по насыщенности фруктозой — картофель, морковь, лук, лимоны.

Капуста обладает способностью стимулировать обменные процессы, она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием.

При повышенной кислотности желудочного сока капусту обычно не рекомендуют  употреблять в пищу, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Капуста не рекомендуется к употреблению при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника.

Следует иметь в виду, что кочерыжка и наружные листья капусты могут накапливать большое количество нитратов.

Интересные факты о капусте

Капуста обладает антираковыми свойствами

Исследователи обнаружили, что при регулярном потреблении капусты сильно снижаются шансы заболевания раком.

Как избавится от сильного запаха при варке капусты

Для избавления от капустного запаха, который появляется при варке капусты, можно добавить в воду более сильно пахнущие продукты – вино, чеснок или бекон.

Как появилось слово “капуста”

Название “капуста” появилось не сразу: древние иберы называли этот овощ странным словом “ащи”. Слово “капуста” произошло от древнеримского “капутум” (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща.

Австрийский предсвадебный капустный обряд

В австрийских Альпах существовал обычай: невеста перед венчанием отправлялась на кухню, где к свадебному обеду готовили кислую капусту, и солила ее, чтобы потом в супружеской жизни не солить своему мужу.

Почему 26 декабря в Австрии не едят капусту

26 декабря в Австрии капусту не ели, так как согласно преданию в этот день святой Стефан нашел убежище от преследовавших его гонителей в капустном поле, укрывшись среди кочанов.

Квашеная капуста — 30r.biz



На фото квашеная капуста

Квашеная капуста это вкусный и полезный для здоровья продукт питания. Квашеная капуста является национальным блюдом многих стран, таких как Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Германия, Чехия, Болгария и ряда других стран. Издревле квашеную капусту в дубовых бочках делали на Руси, и она была широко распространённым блюдом. Видимо на Руси квашеная капуста и появилась. Делается квашеная капуста из капусты разных сортов, однако для приготовления квашеной капусты используется в основном белокочанная капуста. Довольно часто в квашеную капусту добавляют клюкву. Эта кислая болотная ягода богата витаминами, имеет много полезных свойств и хорошо сочетается с квашеной капустой.

 

Как определить качество квашеной капусты? Вкус рассола у правильно сделанной квашеной капусты резковато-кислый, слегка вязкий, не пересоленный и не слабо солёный. Сама капуста не мягкая и не разрушается, если её сжать пальцами, не скользкая, не липкая, в меру солёная и не серая по цвету. Квашеная капуста отличного качества должна быть слегка мягковатой и несильно твёрдой, но при этом хрустящей, по цвету светлой, слегка желтовато-белой с оранжевым оттенком, который даёт морковь. Рассол квашеной капусты светлый, слегка мутный, практически не тягучий, оранжевого цвета разных оттенков в зависимости от процентного соотношения моркови к общей массе квашеной капусты, запах и рассола и квашеной капусты приятный, такой же приятный и вкус – слегка кисловатый и в меру солёный. Слабо солёная или пересоленная капуста и рассол – признак неправильно сделанной капусты.

 

О квашеной капусте, рецептах и их разнообразии. Готовится квашеная капуста просто, храниться может долго, при этом квашеная капуста полезна для здоровья, в ней есть много витаминов и они долго сохраняются. Рецепты приготовления квашеной капусты крайне разнообразны. Традиционно квашеная капуста делается из капусты, моркови, соли и воды. Однако в квашеную капусту могут быть добавлены ягоды, в частности очень хороши спелые ягоды клюквы. Ягоды клюквы придадут квашеной капусте потрясающий вкус и дополнительно витамины, чем сделает квашеную капусту ещё вкуснее и полезнее. В рецептах приготовления квашеной капусты могут довольно часто использоваться сахар, уксус, сухие семена укропа или тмина, ягода брусника, яблоко. Могут быть и другие добавки. Некоторые добавки будут улучшать вкус и полезность квашеной капусты, другие добавки наоборот могут качество ухудшать.

 

Естественно, сразу стоит отметить, что капуста капусте рознь. Будет квашеная капуста приносить пользу или нет, зависит от многих факторов. В первую очередь полезная и вкусная квашеная капуста должна быть правильно сделана. Кроме того, сама капуста и морковь, используемые для приготовления квашеной капусты должны быть хорошими, так как из плохих ингредиентов хорошего блюда не приготовить. Можно конечно и купить квашеную капусту уже в готовом виде в магазине, супермаркете или на рынке. Но кто может гарантировать качество купленной квашеной капусты? А ни кто! Так как те, кто готовят квашеную капусту на продажу, будут преследовать только одну цель – получение максимальной прибыли в максимально короткие сроки, а значит, они будут использовать дешёвую капусту и морковь, обычно низкого качества. Делать квашеную капусту на продажу они так же будут как попало, потому что чем меньше отходов, тем больше прибыль, и будут крошить капусту целиком. А ведь в капусте могут быть нитраты и они более всего содержатся в кочерыжке. В общем, купить квашеную капусту высокого качества, хорошо сделанную, вкусную и полезную, даже за хорошие деньги, скорее всего не получится. Тем не менее, можно самостоятельно приготовить квашеную капусту в домашних условиях, собственными руками. Для этого нужно знать рецепт приготовления квашеной капусты, достать хорошую капусту и морковь, вот собственно и всё. Таким образом можно приготовить квашеную капусту отличного качества, вкусную и полезную. Приготавливать квашеную капусту можно по очень разнообразным рецептам в измельчённом виде или целиком. Зачастую квашеная капуста делается шинкованная, мелко нарезанная.

 

Как сделать вкусную квашеную капусту? Рецепты квашеной капусты, вкусной и полезной могут несколько отличаться. Вот один простой рецепт приготовления квашеной капусты. Готовится просто, быстро, получается вкусная квашеная капуста. Для приготовления квашеной капусты понадобятся такие ингредиенты: белокочанная капуста 2 килограмма, морковь 200 грамм, клюква 30-50 грамм, соль 25-30 грамм, сахар 25-30 грамм, уксус 15 грамм и вода 100-200 грамм. Ингредиенты могут быть взяты в разных пропорциях или даже не использованы все, а лишь частично (например, можно не сыпать сахар, не лить уксус, не лить воду и не добавлять клюкву). А в целом если будет чуть больше капусты или чуть меньше моркови в пропорциях то это не так важно, качество капусты от этого не пострадает. Главное не пересыпать лишней соли и не перелить лишнего уксуса, иначе квашеная капуста будет невкусной. Плохо и когда соли мало, её надо сыпать норму.

 



На фото белокочанная капуста, кочан

Рецепт квашеной капусты и ход её приготовления. Возьмём кочан капусты чистым весом 1,7-2 кг, от этого веса и расчёты ведутся в этом рецепте. Годится белая или зелёная капуста, хорошего слегка сладковатого вкуса, желательно сочная и при этом, чтобы листы капусты были гибкие, а не ломкие, но и капуста имеющая ломкие листья подойдёт. Моркови берём примерно 200 грамм, немного больше или немного меньше, это не страшно. Морковь сладкая, оранжевая, сочная. Если будет немного больше нормы моркови, то квашеная капуста будет иметь яркий оранжевый рассол и цвет капусты, а так же будет больше молочной кислоты, вкус квашеной капусты от этого не испортится. Если капуста или морковь будут хорошими по вкусу, то квашеная капуста получится просто супер. Соли нужно будет 1-2 столовых ложки, это примерно 25-30 грамм. Соль не йодированная, без мелких камешков и нерастворимых комков, желательно мелкая, например хороша морская соль, она легко растворится, не будет лишних включений и привкуса. Сахара понадобится, так же как и соли, 1-2 столовых ложки. Уксуса понадобится 1 столовая ложка. Ягод клюквы понадобится 2-3 столовых ложки. Ягоды клюквы немного придадут кислинки квашеной капусте, и её вкус станет ещё лучше. Воды 100-200 грамм. Чем больше воды, тем больше рассола будет. Рассол вкусный и полезный. Если рассол не нужен, то воды можно лить грамм 50, а то и вовсе не лить. Без рассола квашеная капуста будет невкусной. Указанный вес ингредиентов относительный, и может быть изменён по усмотрению и собственных соображений того, кто готовит капусту.

 



На фото нарезанная капуста

Готовим квашеную капусту. Естественно, первым делом снимем с капусты 2-3 верхних листа, они часто грязные и непригодны для еды. Далее капусту моем в холодной проточной воде. Снимаем с капусты все оставшиеся листы, при этом стараемся, чтобы они не ломались. Зачем снимать с капусты листы? Конечно, есть специальные приспособления для шинкования капусты. Шинковать капусту на них целиком намного проще и быстрее. Однако такое шинкование имеет 2 минуса. Первый минус заключается в том, что при шинковании будут нарезаться и твёрдые стебли листов капусты. Эти твёрдые стебли не вкусные, в них много твёрдых жилок и от них теряется вкус и качество у квашеной капусты. Их желательно не крошить, но на приспособлении для шинковки их не отделить, поэтому их крошат вместе с листьями капусты. Так делают капусту на продажу, это экономит время и деньги, так как если с кочана капусты у листьев вырезать эти стебли, то по весу они будут занимать 25-30 процентов от веса капусты. Такие затраты производитель естественно себе не позволит, поэтому в капусту для продажи они крошат кочан целиком. А вот если делать капусту в домашних условиях для себя, то стебли листьев капусты стоит вырезать. Это займёт время на приготовление квашеной капусты немного больше, и будет больше отходов на 20-30%, зато вкус капусты будет супер. И второй минус шинковальных станков. При шинковании с кочана капусты не снимают листья, так целиком кочан и крошат. А кто может точно сказать, чистые там внутри кочана капусты листья или нет? Часто на внутренних листьях капусты могут быть всякие вредители, жучки, червячки, гусеницы и прочие насекомые, в том числе на листах капусты могут быть и болезни растения. Если шинковать капусту на станке, целиком, то всё это так же будет покрошено, если оно там есть. От такого сюрприза капуста хорошей быть не может, поэтому, готовя квашеную капусту дома нужно осматривать все листья капусты и всё плохое удалять. Все дефекты на листьях капусты видны, если через них проходит свет. Бывают червячки, которые обитают не на внешних сторонах листа капусты, а внутри листа, и без просвечивания их невидно.

 









На фото капуста и морковь натёртая
 
На фото капуста, морковь, соль и сахар
 
На фото помятая капуста и морковь и их сок

Итак, мы сняли с вымытого кочана капусты листья, визуально осмотрели их, всё плохое и порченое убрали. Теперь вырежем на всех листах капусты твёрдые стебли, которые находятся в серединах листов капустных, так как в них много твёрдых жилок. Теперь мы имеем хорошие и осмотренные листы капусты. Теперь можно приступать к измельчению этих капустных листов. Для этого понадобится острый нож и кухонная деревянная доска. Берём по 2-4 приготовленных листа капусты, кладём их друг на друга стопкой и эту стопку сворачиваем в рулончик. По возможности делаем плотный рулончик, чем менее ломкая капуста, точнее её листы, тем легче скручивать их. Скрученные таким образом листы капусты аккуратно нарезаем на кухонной доске острым ножом. Между разрезами достаточно будет оставить 1-3 мм, будут получаться такие колечки толщиной 1-3 мм. Раскручивать их не надо, они сами потом расправятся. Нарезанные листья капусты складываем в широкую миску или другую удобную ёмкость. Таким образом скручиваем и затем нарезаем все остальные листья капусты. В итоге у нас получилась хорошая измельчённая в ручную капуста. Теперь нам надо измельчить морковь. Чистим морковь, моем её и теперь нам осталось её измельчить. Измельчать морковь будем на тёрке, на самых крупных отверстиях. На мелких отверстиях тёрки натирать морковь не стоит. Тёртую морковь кладём в миску к нарезанным листьям капусты. Теперь добавим сюда соль, 1-2 столовых ложки и 1-2 столовых ложки сахара. Если перемешать и дать постоять, то морковь и капуста дадут сок. Но мы не будем ждать, а просто перемешаем все, что есть в миске, капусту, морковь, соль и сахар. Теперь мы руками начинаем постепенно давить в миске капусту и морковь. Делаем это так, как делают когда разминают густое тесто для пирожков, пельменей или пасхи. Постепенно морковь и капуста будут становиться мягче, под воздействием давления при разминании и сахара с солью, они пустят сок, в дальнейшем этот сок станет вкусным рассолом, в котором будет появляться молочная кислота и начнётся брожение квашеной капусты. Сока должно быть достаточно, потому что без сока квашеная капуста не получится вкусной. Процесс разминания может занимать от 5 до 20 минут, в зависимости от навыков. Получив достаточно сока, у нас будет относительно мягкая капуста, а став в последствии квашеной, она будет и относительно мягкая и хрустящая, вкусная.

 






На фото капуста и морковь без рассола
 
На фото капуста и морковь в рассоле

На данном этапе можно сказать, что капуста готова, по минимальным требованиям. Такую капусту уже можно разложить по банкам и больше ничего не добавлять. Дать ей постоять в тёплом месте при комнатной температуре 1-2 дня, в зависимости от температуры, и время от времени помешивать. Пресс такой капусте не нужен, и она не нуждается в том, чтобы её прижимали неким грузом. На этом этапе капусту не закрываем плотной крышкой, а просто накрываем, оставляя с боку отверстие, щель для воздуха. Спустя 1-2 дня, когда в рассоле на капусте появятся пузыри, это результат брожения, можно сказать что капуста почти готова к употреблению в пищу. Ставим её в холодильник. Её можно закрыть крышкой, или просто положить, например в целлофановый пакет или в любую ёмкость. Если оставить открытой, то могут появиться сторонние запахи, как в холодильнике, так и в квашеной капусте. По сути, капусту и морковь вообще сырой можно есть. Но чтобы у квашеной капусты был отличный вкус, в ней должна появиться молочная кислота. Молочная кислота появляется в процессе брожения капусты, и на это надо время. Без добавления уксуса и сахара, капуста будет долго готовится, ей понадобится значительно времени пока она начнёт бродить. Такой рецепт полезен, если надо чтобы подольше капуста квашеная сохранялась. Она будет дольше бродить и готовиться, но и храниться она будет дольше. Однако особого смысла в длительном хранении капусты нету, мы же не на всю зиму будем делать капусту. Намного актуальнее сделать немного капусты, и делать её регулярно, и она всегда будет свежей. Процесс брожения можно ускорить и сократить время на приготовление капусты, добавив в квашеную капусту уксус. Когда в процессе приготовления капусты мы добавили сахар, соль, и всё размешали и потом размяли, получили сок, морковно-капустный, сладко солёный, то в этот сок вливаем 1 столовую ложку уксуса. Перемешиваем сначала с соком уксус, а затем, с капустой и морковью. Вот и всё. Теперь капуста будет быстрее начинать бродить, и будет быстрее готова к употреблению в пищу. Храниться она будет немного меньше, но 2-3 недели она не будет портиться. По минимальным требованиям капуста готова, но её можно улучшить, добавив, например клюкву или увеличив объём рассола, об этом написано далее.

 



На фото рассол квашеной капусты

Рассол квашеной капусты. У квашеной капусты очень вкусный и полезный рассол. Его можно пить, или даже делать маски для лица. В процессе приготовления квашеной капусты стоит позаботиться и о рассоле, если планируется его использование в качестве питья или для других целей, лечебных или косметических. Для приготовления рассола надо после добавления в капусту с капустным соком уксуса добавить воды, желательно некипячёной из-под крана. Лить воды можно разное количество. 100-200 грамм добавленной воды, хуже капусту не сделают, зато будет много вкусного рассола. Если воды не лить совсем, а использовать только сок, то рассол будет густым и тягучим. Желательно добавить немного воды, это сделает рассол менее густой и тягучий, он станет более жидкий. Но стоит помнить, что чем больше воды, тем менее будет соли в капусте и в этом случае стоит добавить ещё немного соли, если рассол слабо солёный, да и капуста в процессе брожения втянет в себя часть соли из рассола. Если соли в квашеной капусте мало, то она не будет вкусной, если много, то вкус так же будет утерян. Всё прекрасно в меру, в том числе и соль в квашеной капусте. Для этого надо добавлять соль постепенно, чтобы не пересолить. Рассола для квашеной капусты должно быть достаточно, столько, чтобы вся капуста была погружена в рассоле полностью и не торчала выше поверхности рассола.

 

Квашеная капуста и клюква. Вкус капусты будет ещё солиднее, если добавить в процессе приготовления в квашеную капусту спелые ягоды клюквы. Берём 2-3 столовых ложки вымытых под краном ягод клюквы и сыплем их в квашеную капусту, несколько ягод клюквы можно раздавить в рассоле, выпустив из них сок, что даст капусте немного дополнительной кислинки, и улучшит её вкус, придаст аромат и благоприятно скажется на рассоле. Теперь осталось всё ещё раз аккуратно перемешать, чтобы ягоды клюквы равномерно перемешались с капустой, и у нас получилась квашеная капуста с клюквой. Далее поступаем так как уже было описано выше, даём капусте побродить в тёплом месте и затем ставим в холодное место. Для этого накрываем ёмкость с капустой крышкой, чтобы не садилась пыль и в неё ничего не падало, оставив небольшую щель для воздуха, ставим в теплое место и в зависимости от температуры окружающего воздуха даём капусте постоять, пока не появятся признаки брожения, пузыри на рассоле, которые появляются благодаря молочной кислоте. Всё это время капусту незабываем время от времени помешивать, чтобы она легче бродила. При появлении брожения, пузырей на рассоле, раскладываем капусту в ёмкость, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через несколько часов, когда она остынет, квашеная капуста будет иметь приятный резкий вкус и запах. Это значит, что квашеная капуста полностью готова к употреблению в пищу. Холодная квашеная капуста очень вкусная и полезная. Хранится в холодильнике или в прохладном месте, может храниться довольно долго. Есть квашеную капусту можно просто так, или в дополнение к другим блюдам. В квашеную капусту можно добавлять масло, лук и много чего другого, по своему вкусу или на любителя.

 

В процессе приготовления квашеной капусты в неё можно добавлять сухие семена укропа или тмина, кусочки яблок, ягоды брусники и прочие добавки. Однако такие добавки могут не только улучшать, но и портить вкус и качество квашеной капусты. Вкуснее всего квашеная капуста получается, когда она сделана из капусты, моркови, соли, сахара, уксуса, воды и ягод клюквы. Такая капуста очень вкусная и полезная, благотворно влияет на организм. Рецепт приготовления такой квашеной капусты в домашних условиях был очень подробно описан выше в этой статье.

 



На фото капуста начинает бродить

Сколько получится квашеной капусты? В этом рецепте мы взяли 2 кг капусты, отходов и обрезков получится около 30%, это около 600 грамм (кочерыжка, грязные листья, вырезанные твёрдые стебли с листов капусты), чистый вес капусты останется чуть более 1,4 кг примерно. Морковка весом 200 грамм, после очистки останется 170 грамм. Клюква, ягод грамм 30-50. Соль 30 грамм, сахар 30 грамм, уксус 15 грамм, воды 100-200 грамм. Итого квашеной капусты сделанной по рецепту описанному выше получится почти 2 кг, а именно: 1895 грамм = 1400 (капуста) + 170 (морковь) + 50 (клюква) + 30 (соль) + 30 (сахар) + 15 (уксус) + 200 грамм (вода). Время на приготовление займёт примерно 1-2 часа, в зависимости от опыта, и 1-2 дня уйдут на брожение, после нескольких часов проведённых в холодильнике квашеная капуста полностью готова.

 

Делая квашеную капусту небольшими объёмами, как в описанном выше рецепте например, можно всегда есть хорошую, домашнюю квашеную капусту, полезную и вкусную, и при этом всегда свежую. Хранить капусту надо в холодильнике или прохладном месте, а иначе она перекиснет и будет никакая и по вкусу и по пользе. Хочешь есть хорошую квашеную капусту? Тогда сделай её сам! Не хочешь делать сам? Тогда ешь то, что сделают другие.

 



На фото готовая квашеная капуста и рассол

Польза квашеной капусты. Пищевая ценность 100 грамм квашеной капусты такова: калорийность 30 ккал. Квашеная капуста богата витаминами A, B, C, а витамины это залог здоровья. В квашеной капусте содержится молочная кислота. Запах квашеной капусты определяет молочная кислота в рассоле, образуемая при брожении. Запах квашеной капусты чем-то может напоминать запах мочёных яблок. В целом квашеная капуста доступный и полезный для здоровья человека продукт питания, хорошо улучшает пищеварение. Употребление квашеной капусты и её рассола способствует нормализации микрофлоры кишечника и улучшению пищеварения. Ягоды клюквы и сок клюквы обладают сильным противомикробным действием, способствуют заживлению ран. Употребление сырой или квашеной капусты, равносильно как и употребление рассола квашеной капусты, значительно повышает аппетит, является хорошим средством против цинги, рекомендуется к употреблению при запорах и используется в качестве мочегонного средства.

 

Противопоказания квашеной капусты. Противопоказана квашеная капуста, а так же рассол квашеной капусты, людям имеющим язву желудка или двенадцатиперстной кишки. Клюква противопоказана людям страдающих гастритами с повышенной кислотностью, людям с заболеваниями печени, имеющих язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

О пользе и вреде квашеной капусты. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, но для этого надо быть здоровым. Квашеная капуста и её рассол, как и многие другие продукты, кому-то полезны для здоровья, а кому-то нет, поэтому стоит знать, что стоит есть, а чего нет.

 

Квашеная капуста как еда. Квашеная капуста используется в пищу как самостоятельный продукт, а так же для приготовления различных блюд в качестве дополнения. Квашеную капусту можно смешивать с растительным маслом, можно так же подкрашивать лук. Квашеная капуста хорошо сочетается со многими блюдами.

Супы из морской капусты сушеной: оригинальный вкус, внушительная польза

Супы из морской капусты сушеной: оригинальный вкус, внушительная польза

Вопрос задает

:

    Сегодня свои позиции на рынке активно укрепляет морская капуста сушеная. Благодаря высокой концентрации витаминов и минералов, ее используют в качестве естественной витаминной добавки, включая в состав многих блюд. Чаще всего это салаты, однако хорошему повару всегда можно продемонстрировать свой высокий класс и приготовить из этого продукта оригинальные блюда, например, сварить вкусный суп.

    Какие супы варят из ламинарии? Пожалуй, для постсоветского человека главный суп – это борщ. Существует огромное количество видов этого блюда, и нет ничего удивительного, что сегодня его варят даже с добавлением водорослей. Самый простой способ – сварить обычный борщ и добавить в него порошок из морской капусты (1-2 чайных ложки на порцию). Но можно пойти дальше и сделать борщ на рыбном бульоне (например, лососевом или осетровом), сочетание которого с водорослями выглядит очень гармонично.

    Сухую ламинарию при этом можно восстановить путем замачивания заранее, а можно добавить в готовящийся бульон примерно за час до окончания его приготовления. Параллельно готовятся традиционные овощи для борща: картофель, капуста, морковь, свекла. Последние три желательно потушить с маслом. Бульон процеживаем через дуршлаг, после чего варим в нем картофель, а рыбу и ламинарию временно откладываем в сторону. Затем, по мере готовности картофеля, добавляем в бульон все остальные ингредиенты.

    Помимо борща, ламинарию можно добавлять в другие супы, в которых используется капуста – рассольник, щи, луковый, овощной с пшеничной крупой и др. Готовить их можно с полосками морской капусты или с добавлением порошка из морской капусты.

    Тем же, кто хочет приготовить что-то экзотичное, можно порекомендовать суп мисо. При этом на 3 порции берем 60 г пасты мисо (лучше приобрести ее в готовом виде), 1 литр заранее сваренного мясного или рыбного бульона, 200 г маринованных грибов шиитаке и 50 г восстановленной морской капусты сушеной. Пасту мисо разводят в бульоне, затем в него опускают промытые грибы и ламинарию. Спустя несколько минут уже можно приступать к традиционной японской трапезе.

Ответ:


Цена товаров:
0 ₽


Цена доставки:
0 ₽


Сумма:
0 ₽

Выберите способ доставки

Для оформления заказа сумма выбранных товаров должна превышать 690 р.

Выберите пункт выдачи на карте.

Доставка на джанный адрес невозможна!

Выберите другой адресс, или способ доставки.

Выберите способ доставки.


Вес:
0 гр.

Мы принимаем к оплате

16 вкусных рецептов с разными видами капусты • INMYROOM FOOD

Капуста — популярный во всем мире овощ, который является
одним из базовых продуктов в рационе большинства людей. Одни предпочитают
белокочанную капусту, другие ценят нежный вкус цветной, а третьи в восторге
от необычного привкуса брюссельской. Но капуста не только имеет огромное количество сортов, но и очень полезна для организма. Она
содержит множество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья.Более подробно узнать о пользе тех или иных видов капусты
и их влиянии вы можете из нашего обзора, а мы сегодня поговорим о самых
простых, но в то же время вкусных и необычных блюдах, которые легко приготовить
из этого известного всем овоща. Ведь капуста — это не только отличная база для
супов, но и легкий гарнир, освежающий салат и даже основа для котлет, запеканок и
пирогов.

1.
Салат из капусты и моркови с гранатом и
домашним майонезом 

Порой
даже самые простые ингредиенты могут заиграть по-новому, если добавить к ним
несколько пикантных акцентов. В данном салате из капусты и моркови таковыми
являются зерна граната и домашний майонез. Обязательно попробуйте этот
несложный, но оригинальный рецепт.

2.
Капустный салат с апельсином  

Знакомый
всем с детства капустный салат уже не кажется таким привычным, если добавить в
него сухофрукты, заправить медово-апельсиновой заправкой, а морковь предварительно
замариновать в апельсиновом соке. По вашему желанию это может
быть белокочанная или краснокочанная капуста, а также их смесь в разных
пропорциях.

3.
Салат с картофелем и капустой кале 

Очень
сытный и полезный салат с картофелем и капустой кале, главной особенностью
которого является оригинальная заправка. Возьмите на вооружение, так как ее
можно использовать и для других овощных салатов. Кроме того, это отличный
способ использовать отварной картофель, если он случайно завалялся в
холодильнике.

4.
Крем-суп из цветной капусты и
болгарского перца 

Безумно
вкусный и ароматный крем-суп из цветной капусты и болгарского перца с козьим
сыром способен восхитить даже самого избалованного гурмана. Обязательно
побалуйте себя и свою семью этим полезным и вполне диетическим блюдом.

5.
Постные щи из молодой капусты  

Предлагаем
вам классический вариант постных щей из молодой капусты. Безусловно, как и у
любого блюда национальной кухни, существует множество вариантов его
приготовления. Каждая хозяйка привносит что-то свое в рецепт, поэтому опираясь
на базовый рецепт, не бойтесь экспериментировать.

6.
Брюссельская капуста с беконом  

Надо
признать, что в России брюссельская капуста, к сожалению, не так популярна и
редко присутствует на наших столах. Давайте попробуем это исправить, приготовив
по нашему рецепту сытное второе блюдо из брюссельской капусты с беконом.

7.
Котлеты из капусты с луком  

Овощные
котлеты — это отличное решение для тех, кто старается питаться правильно. Мы
предлагаем вам приготовить простые котлеты из капусты. Однако, всего несколько
дополнительных ингредиентов придадут этому блюду по-настоящему интересный и
пикантный вкус.

8.
Голубцы с бараниной  

Традиционно
голубцы готовят с говяжьим фаршем. Мы вам предлагаем попробовать вариант с
бараниной. Так они получаются еще вкуснее и ароматнее. Кроме того, главная
особенность этого рецепта состоит в том, что голубцы готовятся в духовке на «подушке» из капусты. Благодаря этому они становятся нежнее и сочнее.

9.
Цветная капуста в кляре  

Многие
любят использовать цветную капусту в качестве гарнира. Ее можно быстро и легко
отварить или приготовить на пару. Однако, если у вас есть желание разнообразить
свой рацион, советуем обжарить цветную капусту в кляре с индийскими специями.
Блюдо получается не только очень ароматным, но и необыкновенно вкусным.

10. Краснокочанная капуста с изюмом  

В
осеннем и зимнем меню капуста занимает особое место. Это простой и доступный
продукт, широко используемый во многих рецептах. Если вы не боитесь экспериментировать
на кухне, то обязательно попробуйте наш рецепт гарнира из краснокочанной
капусты, тушенной с изюмом и тимьяном.

11.
Капуста с грибами  

Еще
один простой и очень лаконичный русский гарнир, на этот раз из белокочанной
капусты с грибами. Если есть возможность, советуем использовать лесные грибы,
так как с ними блюдо будет еще ароматнее, а вкус насыщеннее. Но шампиньоны или
вешенки тоже отлично подойдут.

12.
Гратен из брюссельской капусты  

Гратен — это классическое французское блюдо. Чаще всего его готовят из картофеля, но
мы предлагаем более полезный и необычный рецепт гратена из брюссельской капусты.
Вам понадобится минимальное количество ингредиентов и времени на кухне, а
результат превзойдет ваши ожидания.

13.
Пирог с краснокочанной капустой и
яблоками 

Потрясающий
пирог, отличающийся простотой, но в то же время и изысканностью. Еще одно
доказательство того, что даже из самых простых и базовых продуктов можно
сотворить на домашней кухне настоящий гастрономический шедевр. Не упускайте
такую возможность и обязательно приготовьте пирог с краснокочанной капустой и яблоками.

14.
Французский киш с капустой романеско 

В
нашем обзоре мы уже говорили о французском гратене, теперь пришло время
вспомнить еще одно классическое блюдо этой всемирно известной кухни. Предлагаем
вам рецепт французского киша с капустой
романеско. Несмотря на то что капуста романеско близка по своему
составу с брокколи, она не столь популярна, хотя и отличается особо нежным
вкусом.

15.
Пирожки с капустой  

Невозможно
себе представить разговор о блюдах с капустой без упоминания любимых пирожков,
вкус которых знаком нам с самого детства. Попробуйте сами приготовить пышные и
воздушные пирожки с капустой по нашему кулинарному рецепту. Безусловно, это
требует времени и сил, но результат всегда стоит потраченных усилий.

16.
Пирог из цветной капусты  

Несмотря
на свою простоту, этот пирог из цветной
капусты получается очень ароматным, благодаря добавлению пряностей и
трав. Он обязательно украсит ваш семейный стол и разнообразит привычное меню.
Чтобы сделать такой пирог еще более полезным, мы рекомендуем использовать муку
грубого помола.

Знай свою капусту! Зеленая, красная, савойская, напа и др.

Когда многие из нас думают о капусте как о ингредиенте или гарнире, это, как правило, скромная зеленая или белая капуста, или савойя.

Хотя эти капусты великолепны, они не единственные в нашем районе. Мы собираемся посмотреть на разные виды капусты и на то, какие они лучше всего на вкус.

1. Зеленая капуста (белокочанная капуста в Великобритании)

Широкие листья этой капусты бледно-зеленые с легким резиновым оттенком. в сыром виде.От внешних слоев следует отказаться, оставив свежий плотный кочан внутри. Выбирайте те, которые кажутся тяжелыми для своего размера.

Тонко нарезанную зеленую капусту можно есть сырой или добавлять в жаркое, супы и запеканки. Вы также можете использовать большие целые листья для голубцов. Сырая зеленая капуста имеет острый вкус, но по мере приготовления становится слаще.

2. Краснокочанная капуста

Эта капуста похожа по размеру и форме на зеленую капусту, но имеет темные красновато-фиолетовые листья, которые отлично смотрятся в салатных смесях из капусты и листовых зеленых салатов.Выбирайте тугие и тяжелые головы для своего размера.

3. Савойская капуста

Эти кочаны круглые, как зеленая и красная капуста, но их листья варьируются от темно-зеленого до сочного светло-желто-зеленого по мере приближения к центру, а листья имеют сильно морщинистая текстура.

У них мягкий вкус, а листья нежные даже в сыром виде. Кочаны должны быть компактными и плотно прилегающими, но им придется немного уступать из-за текстуры листьев.

Савойская капуста, тонко нарезанная, отлично подходит для супов и жаркого, а при приготовлении и добавлении к ней хрустящих кусочков бекона становится райским гарниром.

4. Капуста Напа

Эта капуста, также известная как китайская капуста, имеет продолговатую форму с толстыми хрустящими стеблями и желто-зелеными листьями с оборками.

Капуста Напа имеет более сладкий вкус, чем другие виды капусты, и отлично подходит для приготовления салатов в сыром виде.

5. Бок Чой

Листья бок Чой темно-зеленые и нежные, а стебли белые и хрустящие.Вкус чем-то напоминает швейцарский мангольд или молодой шпинат, и он отлично подходит для жарки, бульонов и овощных блюд.

6. Сумма Чой

Сумма Чой часто обозначается как китайская капуста, но она отличается от напа / китайской капусты, описанной выше. Он похож на бок-чой, но длиннее и тоньше.

В салатах листья нежные, а стебли хрустящие. Он также хорошо подходит для супов с лапшой и жаркого.

Умеете готовить каждый вид капусты? Мало кто знает разницу

Пришло время подумать о капусте как о чем-то большем, чем основной продукт салата, основной ингредиент в салате из капусты или праздничные овощи, которые идут вместе с солониной на св.День Пэдди. Этот листовой овощ бывает разных форм и размеров, а также разных вкусов и текстур.

На протяжении многих лет вы, вероятно, проходили мимо этих разных видов капусты в супермаркете, не совсем понимая, что с ними делать, или не понимая, какие они будут на вкус. В этой статье мы разберем каждый из самых популярных вкусов капусты и объясним, как ее можно есть.

Готовы начать? Ознакомьтесь со списком ниже!

1. Краснокочанная капуста

Like Cooking Tips для получения дополнительной информации

Бухта с варочной панелью

Красная капуста на самом деле не красная, а скорее фиолетовая.Иногда его даже называют голубым краутом. Но как бы вы его ни называли, нельзя отрицать его потрясающий цвет и землистый вкус. Краснокочанная капуста также богата калием и витаминами А и С. Когда мы используем ее в еде, мы любим добавлять ее в салат, чтобы получить хруст и приятный всплеск цвета. Он также отлично подходит для салата из капусты, приготовленного в маринаде или тушеного с овощами и мясом.

2. Зеленая капуста

Бухта с варочной панелью

Это вид капусты, с которым вы, вероятно, знакомы больше всего. Приятная зеленая листовая капуста — синоним хрустящего салата. Но зеленая капуста великолепна и в теплых блюдах, потому что по мере приготовления она становится слаще и мягче. Это делает зеленую капусту лучшей для мультиварки. Зеленую капусту очень вкусно бросать в блюда из жареной лапши или просто варить и тушить в масле.

3. Савойская капуста

Бухта с варочной панелью

У этого поразительного овоща красивые зеленые листья, которые взъерошиваются и морщатся на концах. Вкус мягкий, но землистый, а сами листья не жесткие, даже в сыром виде.Эта капуста отлично подходит для придания объема и текстуры блюду, поэтому попробуйте нарезать ее тонкими ломтиками и бросать в супы или жаркое.

4. Бок Чой

Бухта с варочной панелью

Бок-чой может показаться дальним родственником лука, но его водянистый и хрустящий стебель с нежными листьями очень напоминает его семейство капустных. Листья на вкус почти как молодой шпинат, и нам нравится эта капуста, нарезанная и добавленная в супы, обжаренная во фритюре или просто смешанная с другими тушеными овощами.

5. Капуста напа

Like Cooking Tips для получения дополнительной информации

Бухта с варочной панелью

Капуста напа, также иногда называемая китайской капустой, почти похожа на желтый салат ромэн. Эти желто-зеленые листья мягкие, сладкие и прекрасно дополнят любой салат. Они также очень вкусные в клецках, их используют в качестве оберток, бросают в супы или тушат.

Не забудьте поделиться этой статьей со своими друзьями на Facebook, Twitter и Pinterest!

Перечень описателей вкуса для капусты

на выходе из марихуаны

чесночный характер

аромат

9011: аромат

5-2,0 частей на миллион в водном растворе, содержащемся в свежей капусте, капусте капусты и квашеной капусте

124 odor

жареный лук в сливочном соусе

мусор

901 13

FL меркаптан

9 0118

12

со вкусом брокколи

Oxathian

oxathian зеленая гальбанум фруктовый тропический ананас

Первичный (Первый) — капуста
аллилпропансульфинат

вкус: сырая рубленая капуста
FL аромат капусты
метилгексансульфинат
вкус: квашеная капуста
FL метил 2-тиофуроат
вкус: капуста
FL 1- метилтио-2-пропанон
запах: дыня
пиразинметилэтилсульфид
ароматизатор: капуста, лук
FL пиразинилметилметилсульфид
Вторичный (Второй) — капустный
FL / FR диметилдисульфид
запах: сернистый овощной капустный лук
вкус: сернистая капуста, солод, сливки
FL 2-метилтиазол
вкус: орехово-капустный
FL 1- ( метилтио) -2-бутанон
запах: свежий хрен и горчица как с луковичным луком и пряными металлическими и растительными оттенками.
вкус: сернистый, капуста и редис, хрен, жареный лук и молочные нюансы
третичный (третий) — капуста
запах: острый, серный, лук, чеснок, хрен, мята и кофе
вкус: лук-порей, хрен, капуста, зелень, помидоры и кофе
FL 2 FL 2 метилтиофен
запах: сернисто-луковый зеленый жареный лук
вкус: сернистый жареный зеленая капуста лук горький
FL альфа- бензилиденметиональ
запах: растительная квашеная капуста, кимчи, капуста, соевые бобы, нюансы зеленого лука
вкус: растительная квашеная капуста, кимчи, капуста, соевые бобы, нюансы зеленого лука
FL 3- меркапто-2-бутанон
запах: сернистый лук, жареный газообразный мясной
вкус жареного мяса с нотками серы и нотами жареного мяса кофе и жаркое с жирными каплями
пропилметансульфинат
запах: зеленый лук, капуста, с нотками созревшего сыра
FL
FL сульфид трюфеля
Запах: Острый, металлический, луковичный, чесночно-горчичный, с нюансами грибов и хрена
вкус: Луково-сернистый свежий лук и чеснок с нюансами крестоцветных овощей и капусты, пряными нюансами горчицы и хрена
Пятидесятилетний (Пятый) — капуста
FL / FR смородина пентанон
пентанон черной смородины, с металлическим привкусом квашеного корня, с запахом квашеной зелени и тропические нюансы
вкус: зеленый, серный, металлический, хрен, капуста, растительные и травяные нюансы
Senary (шестой) 9117

— капуста
Семеричный (Седьмой) — капуста
F L со вкусом брюквы
Octonary (восьмой) — капуста
FL / FR cis-
вкус: зеленый настурция, хризантема гальбанум, земляной салат, тропическая капуста

Лучшая тушеная капуста в мире | ВКУС

Состав

1 мкр

кочан зеленой капусты (около 2 фунтов)

1 lg

желтый лук (около 8 унций), нарезанный толстыми ломтиками

1 lg

морковь, нарезанная кружками диаметром дюйма

¼ c

куриный бульон, овощной бульон или вода

¼ c

оливковое масло первого отжима

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

Хлопья измельченного красного перца

Соль в виде хлопьев (по желанию)

Адаптировано из All About Braising Молли Стивенс

Кочаны бывают разных размеров. Если ваш весит более 2 фунтов (проверьте его вес в продуктовом чеке, если у вас нет кухонных весов), откиньте его часть и используйте эту часть для другой цели. Этот подход — совет от первого автора этого рецепта. Вот как тщательно Молли Стивенс пишет рецепты. Если у вас под рукой нет моркови, оставьте ее. Рецепт лучше с ним, но я сделал отличный вариант без моркови.

Проезд

  1. Установите одну решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 325 ℉.
  2. Обрежьте кочан капусты с поврежденных или обесцвеченных внешних листьев. Нарезать капусту через сердцевину на 8 ломтиков. Разложите дольки в большой форме для запекания, например, 9 на 13. (Или в двух квадратных формах для выпечки 8 на 8, если это все, что у вас есть.) Клинья могут немного перекрываться, но ваша цель — уложить их одним слоем.
  3. Посыпать блюдо луком и морковью. Сбрызните бульон или воду и масло. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца. Плотно накройте фольгой, поставьте на среднюю решетку и готовьте, пока овощи не станут полностью мягкими, всего около 2 часов. Примерно через час переверните дольки капусты щипцами. Если клинья развалятся, ничего страшного. Если блюдо начинает подсыхать, добавьте пару столовых ложек воды.
  4. Когда капуста станет полностью мягкой, снимите фольгу, увеличьте огонь до 400 ℉ и запекайте, пока овощи не начнут подрумяниваться, еще 15 минут или около того.Подавать теплым или комнатной температуры, при желании посыпав слоеной солью. Если у вас останутся остатки, на следующий день они станут еще вкуснее. Ешьте при комнатной температуре или разогревайте 20 минут в духовке с умеренной температурой.

Скотт Хокер

Скотт Хокер — писатель, редактор, разработчик рецептов, автор поваренной книги, консультант по содержанию и редакции. Он работал в журналах, на кухнях, в информационных бюллетенях, ресторанах и многих других местах, о которых он сейчас не помнит.Он также был главным редактором Likor.com и Tasting Table.

Красная капуста Информация, рецепты и факты

3080 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Сквош

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Помидоры

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Все о капусте — советы по приготовлению

Приготовление капусты | Приготовление капусты | Подсказки

Капуста

Овощ, состоящий из слоев толстых листьев, которые растут вокруг друг друга от стебля. Листья некоторых сортов образуют плотные, цельные головки, а у других листья более свободно растут вокруг друг друга. У некоторых разновидностей листья гладкие, у некоторых — морщинистые. Их внешние листья обычно более темно-зеленые, чем внутренние. Некоторые разновидности темно-пурпурно-красные, а некоторые белые. Среди разновидностей — савой с зелеными листьями, Напа с листьями от бледно-зеленого до белого, красная капуста и бок-чой (китайская капуста) с белыми стеблями и темно-зелеными листьями. Капуста является хорошим источником питательных веществ и содержит изрядное количество растворимой и нерастворимой клетчатки.В готовом виде капуста издает очень резкий запах.

Использует:

Его можно использовать в приготовленном или сыром виде в блюдах от солонины и капусты, супов и тушеных блюд до холодных блюд, таких как салат из капусты. Еще одно популярное применение капусты — это ферментация для получения квашеной капусты. Листья капусты также используются в качестве обертки для других продуктов.

Как купить:

При выборе выбирайте только компактные и прочные головки.У них должны быть свежие хрустящие листья без каких-либо отметин или потемнения, что может быть признаком поражения червями. Кочан должен содержать только несколько свободных внешних листочков. Окраска листьев должна соответствовать сорту, который вы покупаете. Как правило, чем темно-зеленые листья, тем больше у них аромата. Стебель должен быть обрезан и выглядеть свежим, не сухим и не потрескавшимся. Избегайте покупки предварительно нарезанной или нашинкованной капусты. После того, как капуста разрезана, она начинает терять содержание витамина С, даже если она плотно упакована или хорошо завернута.

Хранение:

Храните капусту неразрезанной, чтобы предотвратить потерю витамина С. Поместите неразрезанную головку в перфорированный пластиковый пакет и храните до двух недель в ящике для свежих овощей холодильника. Если капуста нарезана, плотно заверните оставшуюся часть кочана в полиэтиленовую пленку, но используйте в течение нескольких дней.

Разновидности:

Зеленая капуста


Капуста с твердым плотным кочаном с гладкими листьями.Его внешние листья варьируются от бледно-зеленого до темно-зеленого, а внутренние листья от белого до бледно-зеленого. Обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой. Это одна из наиболее часто встречающихся капуст.

Краснокочанная капуста
Красная или пурпурная капуста с более мягким и сладким вкусом, чем другая капуста. Он имеет круглую твердую головку и популярен для добавления цвета в салаты, салат из капусты и жаркое. Листья у краснокочанной капусты жестче, чем у зеленой, из-за более длительного срока созревания.Краснокочанная капуста доступна круглый год.

Савойская капуста

Ароматная морщинистая капуста, одна из лучших для приготовления. Его голова состоит из вкладышей, которые варьируются по цвету от темно-зеленого до светло-зеленого с ажурными узорными прожилками. Его листья нежные и имеют более мягкий, сладкий вкус, чем у зеленой капусты. Савойская капуста считается одной из лучших, но не всегда доступна.

Брюссельская капуста

Овощ с маленькими, плотными, компактными шишками, круглыми и зелеными, обычно не более 2 дюймов в диаметре. По виду и вкусу напоминает миниатюрную капусту. Он назван в честь места их происхождения, Брюсселя, Бельгия. Обычно лучшими на вкус являются ростки меньшего размера.
Капуста Напа

Распространенный сорт капусты, придающий мягкий вкус разнообразным салатным и овощным блюдам. Эта капуста с высоким содержанием витамина С преимущественно выращивается в Азии и США, в основном в Калифорнии и на Гавайях, где ее можно выращивать круглый год. Для покупки доступны две разновидности: «шеф-повар» и «чихили». У разновидностей шеф-повара высокая, более компактная голова с множеством бледно-зеленых листьев. Этот сорт также называют Токийским гигантом, тропической гордостью или зимним. У сорта чихили очень большая голова, которая имеет более продолговатую форму, а ее листья более темно-зеленого цвета.Их можно встретить с именами рыночной гордости, мичихили или шахо цай. Оба сорта имеют довольно большие листья по сравнению с другими видами капусты или салата. Капуста напа используется в сыром виде в салатах и ​​сладких блюдах, готовится путем варки или варки на пару, чтобы ее можно было есть сама по себе, или добавляется в некоторые азиатские блюда. Его можно использовать в любом рецепте, который требует капусты. Вы можете купить капусту Напа в течение всего года в большинстве крупных продуктовых магазинов и на рынках специализированных продуктов. Капуста напа также известна как китайская капуста, капуста сельдерея, пекинская капуста, капуста тяньцзинь, хакусаи, пе-цай или вонг-бок.

Bok Choy

Bok Choy — длинный белый черешок

Baby Bok Choy — маленький белый черешок

Китайский овощ из семейства горчичных. У него темно-зеленые листья и белые стебли, похожие на сельдерей, с мягким, слегка острым вкусом. И зелень, и стебли популярны в салатах, а стебли часто используются в рецептах жаркого. Он также известен как пак-чой, пак-чой, китайская белокочанная капуста, пекинская капуста, капуста сельдерея и белокочанная горчица.Бок-чой доступен круглый год. При выборе ищите плотную плотную кочан со свежими листьями. По возможности, капусту следует использовать в свежем виде, поскольку она плохо хранится. Если есть необходимость в хранении, храните его в ящике для овощей холодильника, завернутым в полиэтилен. При правильном хранении он должен оставаться свежим в течение нескольких дней.

>

Приготовление капусты

Приготовление капусты в основном состоит из очистки и нарезки капусты до желаемого размера.При разрезании капусты следует использовать нож из нержавеющей стали, потому что, если нож из углеродистой стали, срезанные края капусты станут черными. Кочан не следует разрезать до тех пор, пока он не будет использоваться, потому что после разрезания капуста начинает быстро терять содержание витамина С. Если необходимо отрезать часть от головы, а остаток будет храниться, обязательно плотно заверните оставшиеся части в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.

Очистка капусты

Удалите увядшие, обесцвеченные и более толстые внешние листья.Промыть под проточной холодной водой.
Кочан капусты разрезать вдоль пополам, а затем на дольки (или четвертинки). Если после разрезания головы появились признаки глистов или насекомых, избавьте от них капусту, замочив ее в соленой воде на 20 минут.
Отрежьте грубые стебли от каждого клина.
Капуста с длинными незакрепленными листьями должна иметь внешние обесцвеченные или поврежденные листья, но оставшиеся листья следует оставить целыми вместе со стеблем.

Измельчение капусты

После того, как капуста нарезана на дольки и удалена сердцевина, ее можно измельчить. Чтобы измельчить вручную, положите клин одной из плоских сторон вниз. Нарежьте клин на кусочки желаемой толщины.
Капусту также можно разрезать с помощью кухонной утвари, называемой мандолиной. Дольки капусты скользят по острому лезвию, расположенному в середине мандолины, который режет капусту на мелкие кусочки.Капусту можно нашинковать на чистой рабочей поверхности, или некоторые мандолины предназначены для того, чтобы сидеть на краю миски, и капуста нарезается прямо в нее.
Капуста с длинными свободными листьями, например капуста наппа, должна иметь неповрежденные листья и стебель, а листья следует измельчить крест-накрест.

Очистка и подготовка брюссельской капусты

Удалите обесцвеченные и потемневшие внешние листья брюссельской капусты.
Обрежьте стебли так, чтобы они были на уровне головы.
Если вы собираетесь готовить проростки целиком, нарежьте крестик на стебле. Это позволит проросткам приготовиться быстрее и равномернее.
Крупные ростки следует разрезать пополам, чтобы они готовились одновременно с целыми брюссельскими капустами меньшего размера.

Приготовление салата из капусты

Измельчите капусту, как показано выше. Выложите в миску и добавьте тертой моркови. Перемешать заправку по рецепту и добавить к нашинкованной капусте и моркови.
Перемешайте заправку с капустой и морковью до тех пор, пока они хорошо не покроются.

Измельченная капуста перед добавлением заправки
.

Кочанная капуста с заправкой после выдержки
30 минут.
После того, как заправка будет тщательно перемешана, дайте капусте постоять примерно 30 минут, периодически помешивая.Это позволит капусте немного увядать и размягчиться. Кочанная капуста с добавленной заправкой, кажется, уменьшилась в объеме после того, как она сидела в течение этого периода времени.

Приготовление капусты

Капусту можно есть сырой или приготовленной. Его можно варить, готовить на пару, тушить, тушить, жарить и готовить в микроволновой печи. Готовить нужно до готовности. В результате переваривания капуста станет вялой, кашицеобразной и будет иметь очень неприятный запах. Неприятный запах вызван соединениями серы, которые выделяются при слишком длительном приготовлении капусты.Кроме того, более старая капуста или капуста, которая хранилась долгое время, будет иметь даже более сильный запах, чем свежесобранная капуста. Сведите запах к минимуму, готовьте без крышки с минимальным количеством воды, готовьте быстро, не пережаривайте. Добавление пары толстых кусков хлеба, завернутых в марлю, в воду для приготовления пищи также может помочь уменьшить запах.

Краснокочанная капуста имеет тенденцию бледнеть во время приготовления. Капуста становится пурпурно-синей, а остальные продукты, с которыми она готовится, приобретает красноватый цвет.Чтобы краснокочанная капуста не обесцвечивалась, добавьте в воду для варки сок лимона или уксус. Примерно 1/2 ст. на стакан воды для приготовления пищи будет достаточно.

Ниже показаны некоторые распространенные способы приготовления капусты.

Вареная капуста

Измельчите капусту, как показано выше. Капусту нужно варить в небольшом количестве воды. Добавьте в кастрюлю от 1/2 до 3/4 дюйма воды и доведите до кипения, прежде чем добавлять капусту. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте без крышки.
Варите на медленном огне 3-5 минут. Если вы готовите дольки, готовьте 10-15 минут. Несколько раз проверяйте время приготовления, чтобы капуста не пережарилась. Капуста готова, когда она совсем нежная.
Когда закончите, удалите капусту шумовкой или процедите в дуршлаг, чтобы удалить воду. Приправьте по желанию и подавайте в теплом виде.

Вареная капуста

    1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы вода не вскипала в корзине пароварки, когда ее помещают в кастрюлю.
    2. Доведите воду до кипения.
    3. Поместите нашинкованную капусту или дольки в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой.
    4. Накройте крышкой и готовьте нашинкованную капусту 5–8 минут, а дольками — 10–12 минут. Готовьте только до нежной хрустящей корочки.
    5. Когда все будет готово, снимите корзину пароварки, приправьте капусту по желанию и подавайте в теплом виде.

Вареная капуста

    1. Положите нарезанную капусту или дольки капусты в форму для запекания, пригодную для использования в микроволновой печи.
    2. Чтобы приготовить дольки: добавьте 2 столовые ложки воды или бульона и поставьте в микроволновую печь на 5 или 6 минут.
    3. Для приготовления нашинкованной капусты: добавьте 1/4 стакана воды или бульона на 2 стакана капусты и поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Остановитесь на полпути и перемешайте капусту. Завершить приготовление.
    4. Слить жидкость и приправить по желанию. Подавать в теплом виде.

Жареная капуста

Нагрейте масло в сковороде или воке до горячего состояния.В горячее масло добавить нашинкованную капусту.
Включите средний огонь и обжарьте капусту в течение 2–3 минут. Приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса. Постоянно помешивайте, пока капуста не станет нежной хрустящей корочкой.
Когда капуста готова, ее объем готовится примерно вдвое меньше, чем в сыром виде.

Брюссельская капуста на пару

Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю.Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите брюссельскую капусту в корзину для пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накройте проростки крышкой и готовьте 10–12 минут.
Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Готовьте брюссельскую капусту, пока она не станет мягкой. Выньте пароварку из кастрюли и подавайте в горячем виде.

Вареная брюссельская капуста

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть брюссельскую капусту. Воду посолить и довести до кипения. Осторожно опустите головы в кипящую воду и убавьте огонь до кипения.
Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Ростки должны быть готовы через 6-10 минут. Удалите, когда только нежно.

Наконечники

  • При приготовлении красной капусты не допускайте потемнения цвета, добавив немного уксуса или лимонного сока в воду для варки.
  • Чтобы придать вашему сэндвичу другой вкус, добавьте тертую капусту вместо салата.
  • Добавьте немного красной капусты вместе с зеленой, чтобы сделать салат более ярким.
  • Вместо того, чтобы измельчать капусту, нарежьте ее дольками и готовьте на пару, пока она не станет мягкой.
  • При приготовлении капусты налейте в кастрюлю только от ½ до ¾ дюйма воды. Слишком много воды приведет к потускнению цвета капусты, потере питательных веществ и вкуса, а также к тому, что капуста станет влажной и вялой.
  • Не добавляйте в воду кислотные ингредиенты. Дождитесь ароматизации капусты, пока готовка не завершится.
  • Для блюд / салатов из капусты, которые подаются холодными, выделите достаточно времени при планировании, чтобы блюдо остыло в холодильнике не менее 1 часа.
  • Когда капуста будет готовиться на пару, накройте ее топленым маслом, обжаренными орехами, рубленым луком и сельдереем.

Суп из савойской капусты: сделай вкус еще лучше

Богат витаминами А, С и К, а также такими минералами, как железо, фосфор, калий и кальций, савойская капуста определенно является подходящим ингредиентом для многих типичных зим рецепты. А один из лучших рецептов? Савойский щи! Его очень легко приготовить, и вы можете добавить еще больше аромата к обычному рецепту, поскольку в нем столько разных вариаций.Блюдо предназначено для горячего, возможно, с хлебными гренками. Вот традиционный рецепт капустного супа и несколько советов, как сделать его еще лучше — просто добавив еще несколько ингредиентов.

Суп из савойской капусты: как приготовить

Сначала очистите, вымойте и нарежьте савойскую капусту среднего размера соломкой. Хорошо слейте воду и тем временем обжарьте в кастрюле, сбрызнув маслом, чесноком и мелко нарезанным сельдереем. Через несколько минут снимите со сковороды чеснок и добавьте капусту; залейте все кипятком и дайте вариться около получаса.Приправить щи солью и перцем. Подавайте и наслаждайтесь!

Простота лука-порея

Однако, помимо капусты, в этот рецепт можно добавить еще несколько ингредиентов. Прекрасным примером является лук-порей, еще один осенне-зимний овощ, который древние римляне считали афродизиаком. Мы упоминали, что он также обладает мочегонными свойствами и полезен для укрепления иммунной системы? Чтобы приготовить суп из лука-порея, не забудьте поджарить 50 граммов его в кастрюле с чесноком и сельдереем.Это сделает суп из капусты еще более привлекательным благодаря дополнительному усилению вкуса (как у зеленого лука).

Супер здоровая версия, благодаря фенхелю!

Как овощ, богатый витаминами и минералами, фенхель также известен своими очищающими свойствами. Достаточно одного ребра фенхеля, чтобы добавить в суп из савойской капусты еще больше полезных свойств. Просто нарежьте фенхель соломкой и приготовьте вместе с капустой. Неповторимый аромат усилит аромат и вкус супа.Попробуйте поверить в это!

Картофель и бекон

Четыре картофеля и 150 граммов бекона: вот что нужно, чтобы добавить аромат классическому капустному супу. Очистив и нарезав картофель кубиками, обжарьте его и добавьте в классический рецепт супа из савойской капусты. Вы также можете добавить 150 граммов бекона к чесноку, сельдерею и картофелю, но не забудьте сначала нарезать его соломкой: это будет суп из капусты, который наверняка сломает вам носки!

Савойский капустный суп с ячменем и тыквой

После приготовления соте добавьте в сковороду 50 граммов ячменя и еще 50 граммов тыквы с семенами и кубиками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *