Во сколько раз развариваются макароны: Во сколько раз увеличиваются макароны при варке?

Содержание

Во сколько раз увеличиваются макароны при варке

Просмотров

19834

Как правильно готовить? → Особенности варки макаронных изделий

1. Интересно, что до начала 16-го века макароны были доступны только состоятельным европейцам, поскольку изготавливались из дорогих сортов пшеницы. Однако в наше время в любом городке можно найти итальянский ресторан, главным блюдом в котором являются макароны.

Возможно, их успех и мировая популярность объясняется значением слова: напомним, что в переводе с греческого «макариа» означает «счастье, благодать».

Кто знает, быть может, действительно, тот, кто впервые изобрел макароны, был счастлив? Ведь недаром же это блюдо имеет такую длинную и дивную историю, пережило тысячелетия, при этом не потеряв своей актуальности.

2. Европе принадлежат документальные свидетельства в виде нотариального акта, датированного 1244 годом. В нем автор ссылается на некие счета лекаря, а также указывает список запрещенных продуктов, в который входят макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы. Похоже, что наши предки тоже знали о различных качествах макаронных изделия?

3. В чопорной Англии конца 18-го века слово «макароны» имело особый смысл, подразумевавший шик и элегантность. Тогда же появилось выражение, обозначавшее нечто из ряда вон выходящее и приближающееся к совершенству — that’s macaroni.

4. В Японии до сих существует древний обычай – подавать на Новый год тонкую лапшу, и считается, что тот, кто вытянет из кушанья самую длинную, проживёт очень долгую жизнь.

5. С появлением спагетти связана история возникновения вилки с несколькими острыми зубцами: в современном виде она появилась в начале 18-го века благодаря Геннаро Спадаччини, гофмейстеру короля Фердинанда II, пожелавшему создать столовый прибор для удобного поедания длинных спагетти.

Ответ

1). Пищевая ценность макаронных изделий зависит от сорта муки и обогатительных добавок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. Основные достоинства макаронных изделий как продуктов питания . — высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий– белков и углеводов.Обогащенные изделия имеют повышенную пищевую ценность.

2).При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом.

3).Макароны нужно варить только в кипящей подсоленной воде, чтобы они сохранили форму, а если их варить сразу в холодной воде, то получить смесь в виде замаски.

«Макароны из муки в/с» — это параметры (калорийность) сухих макарон. Если поищите «спагетти отварные» — у них калорийность уже будет порядка 100 кк/100 грамм, а не 300, как в сухих. Тот же примерно коэффициент 1 к 3м, что у вас при варке и получился. «Варка со сливом» несколько изменяет состав нутриентов — т.к. часть перегорает во время термической обработки, часть фильтруется в воду и сливается вместе с водой в раковину.

В общем, ничего исправлять не нужно. Всё вы правильно записали =)

Joy Toy, учту, спасибо. Благо всё записано и до, и после, так что прямо сейчас посмотрю насколько там разница в калорийности получается.

офф: ну да, туплю я сегодня, самой противно. Выздоровлю, стану внимательнее и догадливее)

Joy Toy,
«составит рецепты и оттачивать их до автоматизма будет весьма полезно»
это полезно и имеет смысл в том случае если вам этим нравится заниматься

А к вопросу погрешностей — они работают в обе стороны, и в плюс и в минус. Они же есть и в расходах за день — как в плюс, так и в минус. пару остановок пройденных пешком, поиск именно-таких-как-мне-нужно-колготок в 10 окрестных магазинах, день «лёжки на диване играя в компьютер и периодически засыпая» и т.д. Истины тут всё равно не будет. Я просто стараюсь делать так, чтобы размер погрешностей, которые создаю я, не превышал размер погрешностей, создаваемых внешними факторами. А это примерно 100-150 ккал в день, по моим прикидкам.

Так что каждый верит в своего кулинарно-математического бога)

Сколько весит? (макароны) + как посчитать их калорийность и получить реальные цифры | Про еду и стройность

Продолжаю пополнять свою «наглядную продуктовую энциклопедию — подсказку», в которой я показываю сколько весят те или иные продукты и блюда из них, а также рассчитываю их калорийность.

Макароны — это, пожалуй, один из самых популярных и любимых видов гарниров и основа для множества разнообразных блюд.

Конечно, существует огромное количество разных сортов и видов макаронных изделий, и рассказать про все виды просто нереально в рамках одной статьи.

Макароны могут сильно отличаться по составу, а поэтому разные сорта макарон развариваются по-разному, по-разному впитывают воду! А следовательно и калорийность отварных макарон будет отличаться.

Как быть? Не высчитывать же каждый раз калорийность…

Я так скажу, либо можно использовать средние значения, либо выяснить калорийность нескольких конкретных часто употребляемых видов и со спокойной душой использовать их в приготовлении пищи.

Ну наверняка вы не скупаете же все виды макарон, а выбрали для себя несколько любимых вариантов и чередуете их.

Поэтому сегодня в статье я расскажу буквально про пару вариантов и покажу, как посчитать калорийность готовых отварных макарон.

Итак, для первого примера я взяла вот такую пшеничную лапшу.

Вес сухих макарон — 300 грамм. Калорийность на 100 грамм — 340 ккал.

Проверила вес, совпадает 100%!

Так вот, после варки вес макарон становится 746 грамм.

Но хоть вес и увеличился, тем не менее количество калорий остается такое же.

Начинается математика))).

Было 300 грамм и 1020 ккал (340 ккал Х 3), после варки стало 746 грамм и снова 1020 ккал.

Теперь можно найти сколько калорий в 100 граммах отварных макарон.

746 грамм — 1020 ккал

100 грамм — ?

Тогда 100 Х 1020 / 746 = 136,7 (ккал)

Получаем калорийность отварных макарон, точнее пшеничной лапши — 136,7 ккал на 100 грамм.

Точно таким же способом можно посчитать остальные показатели БЖУ.

И вот как выглядит порция 100 грамм отварных макарон.

Что касается меня, то у меня тоже есть примерно 10 видов макарон, которые я люблю и постоянно использую для приготовления блюд.

Калорийность их посчитала однажды, поэтому повторно уже ничего не нужно считать.

Кроме того, в интернете столько сайтов, на которых тоже размещена подобная информация о калорийности готовых блюд, в том числе и отварных макарон. Можно оттуда взять информацию и внести ее в свой дневник питания, если вы его ведете.

Хотя общая средняя информация о калорийности отварных макарон — это примерно 110-120 ккал на 100 грамм, что сильно отличается от реальных цифр некоторых видов макаронных изделий.

Так вот, хочу показать еще один вариант, как можно посчитать калорийность отварных макарон.

Для примера возьму одни из моих любимых фирмы Barilla.

Калорийность у них на 100 грамм — 359 ккал.

Кстати, у большинства видов макарон этой фирмы одинаковые показатели КБЖУ и отличаются эти макаронные изделия только формой.

Можно для взвешивания взять не всю пачку макарон, а ,например, 10 штучек. Взвесить, сколько это грамм в сухом виде.

А потом взвесить тоже 10 штучек уже отварных. Такой вариант подойдет для макаронных изделий одинаковой и четкой формы.

Кстати, эти макароны остаются твердыми и не так сильно развариваются, а потому их калорийность выше!

Хотя многое еще зависит от того, какой степени готовности макароны вы любите — слегка недоваренные, готовые или мягкие и разваренные.

Здесь я готовила четко по инструкции на упаковке!

Посчитаем.

100 грамм — 359 ккал

24 грамм — ? ккал

Находим сколько калорий в 24 грамм сухих макарон.

24 х 359 / 100 = 86,16 (ккал)

Дальше, 24 грамма сухих макарон — это 86,16 ккал. Но и 49 грамм отварных макарон — это тоже 86,16 ккал.

Находим калорийность отварных макарон на 100 грамм.

49 грамм — 86,16 ккал

100 грамм — ? ккал

100 х 86,16 / 49 = 175, 8 (ккал)

Чем больше «разбухают» макароны, тем больше становится их вес и тем меньше становится их калорийность.

То есть, если бы эти макароны увеличились не в 2, а в 3 раза и вес бы их был 72 грамм, то калорийность на 100 грамм была бы такая и всего: 119, 66 ккал.

Но на вкус это влияет, на мой взгляд, в обратном направлении!

Я вообще не воспринимаю эти разваренные, мягкие и липкие крахмальные макаронные изделия… И в первую очередь это макароны из мягких сортов пшеницы, которые быстро развариваются.

Уж лучше пусть будет высокая калорийность, зато вкусно!

Так что я за макароны из твердых сортов пшеницы и с высоким показателем белков.

А в этой статье я подробно показывала как разваривается яичная лапша.

Другие мои статьи:

«Сколько весит? (жареные солёные фисташки)»

«Сколько весит? (жареный соленый миндаль)»

«Сколько весит? (белокочанная капуста)»

«Сколько весит? (яйца)»

«Сколько весит? (голубика)»

«Сколько весит? (клубника)»

«Сколько весит? (хлебушек)»

«Черешня. Взвешивать, считать или нет?»

Спасибо за внимание.

Если вам понравилась статья — не забывайте ставить лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи.

Макароны из твердых сортов пшеницы сколько варить

Главная » Сорта » Макароны из твердых сортов пшеницы сколько варить

Сколько минут варятся макароны из твёрдых сортов пшеницы?

Сколько минут варятся макароны из твёрдых сортов пшеницы?

  • Не знаю, кто как варит, а я после закипания воды варю макароны из твердых сортов пшеницы примерно 5-10 минут, не больше, иначе они превратятся просто в кашу, а так они получаются макаронинка к макаронинке и совсем не слипаются.

  • Кулинарная наука рекомендует варить макароны в зависимости от вида. Для вермишели рекомендуется от 12 до 15 минут, для лапши от 20 до 30 минут. Ну, а для остальных видов макарон из тврдых сортов пшеницы, это время может составлять 35-40 минут.

  • Обычно на упаковке указано рекомендуемое время варки таких изделий. Обычное время варки макарон из твердых сортов пшеницы от 7-8 до 10-12 минут в кипящей воде, желательно уже подсоленой. Кстати , итальянские макароны варятся дольше, чем наши отечественные.

  • Я варю такие макароны примерно минут 7-8. Макароны из твердых сортов пшеницы хороши тем, что не развариваются практически. А при варке они не слипаются, даже если забыть их периодически помешивать. Но варить надо в достаточном количестве воды.

  • Они варятся довольно быстро, вообще, это зависит ещ и от фигурок самих макарон, чем мельче они, тем быстрее варятся. Среднее время варки макарон — 5-7 минут. Если их варишь дольше, то они на вкус получаются слишком мягкими.

  • Макароны из твердых сортов пшеницы варятся не слишком долго. Многое зависит от конкретного производителя, настоящие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы варятся от 10 до 13 минут, российские — 5-7 минут. Обычно время варки макарон всегда указывается на этикетке.

  • Обычно макароны из тврдых сортов пшеницы (и других) продаются в упаковке, коробке и т.д. и на ней написан состав макарон, кто производитель и наконец сколько минут нужно их варить.

    Замечала, что на разных марках макарон (их пакетах) разное время варки указано, но в основном это от 7 до 10 минут.

    Но я не верю данным, поэтому я поварю макароны и через некоторое время их начинаю пробовать и решаю: выключить уже и слить или ещ чуть-чуть и будет супер. Кто как любит: я не аль дэнтэ не люблю и не люблю переваренные, поэтому пробую и если чувствую, что они чуть-чуть жестковаты, то варю после пробы примерно 1-2 минуты, а затем сразу выключаю и сливаю.

  • Как правило на пачке макарон указывают время необходимое для варки, я обычно варю макароны из твердых сортов пшеницы примерно 10 минут. Если варить макароны дольше они переварятся и будут слишком мягкими

  • Считается, что макароны из твердых сортов пшеницы варятся 8-10 минут.

    Но я много раз замечала, что далеко не все такие макароны за это время довариваются. У меня нередко и по 15 минут варятся, и это при том, что я категорически не приемлю переваренные макароны, а люблю, так называемые, quot;аль дентеquot;.

  • Переваренные макароны невкусные, поэтому я строго придерживаюсь рекомендаций инструкции, опубликованной на упаковке макарон. Итальянские макароны варятся дольше, спагетти дольше, чем quot;бантикиquot;. Из алтайской муки твердых сортов макароны варятся 7-8 минут, а итальянского производства от 9-12 минут.

info-4all.ru

Как варить макароны правильно в кастрюле и не только

Как варить макароны, должна знать каждая хозяйка, особенно, если у неё в семье этот продукт любят так же, как и в моей.

Макароны – продукт, который любят во всём мире! Это вкусная, питательная еда, которая ещё и готовится за считанные минуты. А сколько вкусного можно сделать на их основе! Одной пасты существуют сотни вариантов, например, знаменитая паста Карбонара. А ведь ещё есть супы, запеканки, фаршированные каннеллони да и просто макароны по-флотски.

Но если вы не знаете, как правильно макароны варить, то вряд ли сможете ощутить все достоинства этого замечательного продукта. И хотя на первый взгляд это – простая процедура, всё же существуют такие нюансы и особенности, которые просто необходимо учитывать, если хочется приготовить идеальное кушанье.

Как сварить макароны правильно

Самый простой способ сварить макаронные изделия так, чтобы они не слипались, не расползались и получились рассыпчатыми – следовать инструкции, которая есть на каждой упаковке. Самое ценное там – время варки.

Пошагово универсальная схема выглядит так:

  • набираем достаточное количество воды в кастрюлю,доводим до кипения, солим;
  • засыпаем, помешивая, нужное количество вермишели или пасты;
  • ждём повторного закипания, убавляем огонь до минимума и варим до готовности.

Но нужно учесть, что кастрюля должна быть объёмной, удобной, так как идеальные пропорции воды, макарон и соли в граммах выглядят так – 1000:100:10.

Кстати, по поварским нормам порция на 1 человека – 100 г пасты. То есть если запланирован обед на 4, объём кастрюли должен быть не менее 5 литров.

Я всегда отмеряю количество макаронных изделий перед варкой с помощью кулинарных весов. Если ужин на двоих, то отвариваю 200 г гарнира из пасты. Это идеальная порция.

Поэтому в упаковках с итальянской пастой вес всегда кратен 100 г. Но отечественные производители как обычно хитрят, порой выпускают упаковки по 450 г.

После отваривания действия могут отличаться. Считается правильным просто слить воду из макарон, добавить кусочек сливочного масла и подавать. Но это касается только тех изделий, которые сделаны из твёрдых сортов пшеницы или же из цельнозерновой муки. Если это обычная простая вермишель из мягких сортов пшеницы, то без промывания холодной водой не обойтись, как и без последующей обжарки с каким-нибудь жиром, иначе мы получим скользкий слипшийся комок.

Сколько будете варить по времени, тоже зависит от вида макарон, сорта муки, из которой они сделаны, а также блюда, для которого предназначены.

Варим макароны из твёрдых сортов пшеницы

Начнём с наиболее популярных и полезных – макарон из твёрдых сортов пшеницы. В них масса витаминов, сложных углеводов и микроэлементов. Очень разнообразны форма и размеры – рожки, спиральки, лапша, бабочки, ракушки и длинные спагетти. И это если не брать во внимание итальянское разнообразие с их каннеллони, тальятелле и т.д.

Практически все они варятся по стандартной схеме от 8 до 12 минут. На 8-ой минуте лучше уже начинать пробовать, потому как у каждого свои предпочтения. Вообще, как известно, на родине макарон идеальными считаются те, которые сварены “аль денте”.

Аl Dente переводится “на зубок”, то есть степень готовности такова, что сама макаронина уже мягкая, но ещё пружинит при раскусывании.

Отдельно остановимся на таких видах как спагетти и гнезда – их варить чуть сложнее. Секрет приготовления длинных спагетти в том, чтобы опускать их в кипяток постепенно, пока все они не окажутся под водой. Дальше весь процесс проходит так, как и с любыми другими

Гнёзда надо варить в широкой, объемной посуде – в идеале это сковорода с высокими бортами или сотейник. Кипятка должно быть столько, чтобы “гнёздышко” было покрыто целиком. Опускаем макаронные клубки в кипящую и подсоленную воду так, чтобы они не прикасались друг к другу. Мешать нельзя – можно чуть подвигать. Готовые достаём осторожно шумовкой.

Как сварить цельнозерновые макароны

Цельнозерновые макароны тоже очень полезны, но из-за своего серо-коричневого цвета выглядят менее аппетитно. Варят их 7-10 минут, а потом по желанию – можно просто откинуть на дуршлаг и, приправив маслом, подавать.

А можно и промыть, а после прогреть с каким-нибудь соусом. Например, классический бешамель будет отлично дополнять вкус и аромат блюда.

Варка простых макаронных изделий

Макаронные изделия из мягкой пшеницы по полезности уступают перечисленным выше, а настоящий гурман вообще такие никогда не купит. Но на кухне обычного человек этот продукт бывает часто. Я, например, очень люблю вермишелевый суп с курицей и “паутинкой”.

Гарнир из таких макаронных изделий готовится с обязательной последующей промывкой под холодной проточной водой. Варить их нужно не более 7 минут. Я лично делаю всё ещё проще:

  • бросаю вермишель в кипящую воду;
  • перемешиваю, дожидаясь, когда вода закипит снова;
  • накрываю крышкой и выключаю огонь полностью – с открытой крышкой так не получится;
  • через 3-4 минуты опять перемешиваю, а ещё через 4-5 сливаю воду и промываю.

Такой способ мне нравится тем, что сами макарошки не прилипают к кастрюле, не слипаются, не стремятся “убежать”, а даже если и прозевал несколько минут, они не развариваются “в кашу”.

Немного макаронной экзотики

В крупных супермаркетах появились и нестандартные виды макарон – гречневые, ржаные и т.д. Особенно популярны азиатские рисовые макароны, которые готовятся так же, но на варку нужно около 5 минут.

Яркие цветные бабочки или спиральки из твёрдых сортов пшеницы, а также черные макароны – тоже выглядят необычно. Их варка ничем не отличается от стандартной схемы, вот только выбирая смотрите, чтобы красители были натуральными (шпинат, сок свеклы, куркума и т. д.), иначе и пользы никакой, и посуда вся окрасится.

Любая паста или вермишель получаться вкуснее, если во время варки в воду добавить кусочек сливочного масла или же 1 ст.л. оливкового.

Варим в мультиварке, пароварке или микроволновке

Для приготовления макарон можно использовать не только кастрюли, сотейники или сковороды – современные кухонные девайсы тоже вполне справятся с такой задачей.

В микроволновке это сделать проще всего. Выбираем подходящую посуду, желательно с крышкой и с отверстиями, и обязательно высокую – иначе вода вытечет. Заливаем макароны водой в пропорции 1:2, выставляем самую высокую мощность и через 7-9 минут выключаем. Перемешиваем, даём 2-3 минуты настояться, сливаем воды и гарнир готов. Можно посыпать натёртым сыром и поставить ещё на минуту в микроволновку.

В мультиварке варим по тому же принципу, как и в кастрюле – бросаем в закипевшую воду, готовим около 10 минут, не забываем перемешивать. Тут важно выбрать правильный режим – вода не должна бить ключом во время варки. Ориентируйтесь на особенности конкретной модели.

В пароварке лучше готовить макароны из твёрдых сортов, так как остальные просто слипнуться. Делается это так: наливаем в нижнюю чашу достаточное количество воды, в верхнюю засыпаем макароны (используем ёмкость для варки риса), заливаем их водой, солим и варим до готовности. По времени это будет дольше на 3-4 минуты, чем при обычном способе.

Секреты приготовления популярных блюд из макарон

Из макаронных изделий готовят не только гарнир, поэтому нужно знать особенности варки для тех или иных блюд:

  • для приготовления супов на бульоне подходят небольшие макароны, которые нужно забрасывать в кипящую жидкость за 8-10 минут до конца готовки;
  • молочные супы с вермишелью получатся более вкусными, если предварительно макароны отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, а потом только влить закипевшее молоко и довести до нужной кондиции на медленном огне;
  • самое простое блюдо – макароны с тушенкой – выйдет идеальным, если паста будет сварена “аль денте”, а после добавления мяса выдержана ещё 10-15 минут на небольшом огне;
  • для лазаньи листы не отваривают, если количество соуса хотя бы на 0,5 см покрывает все ингредиенты, в противном случае лучше предварительно приварить в течении 1-2 минут.

А можно не просто отварить макароны, а приготовить варено-жареные – получается довольно интересно, особенно, если добавить в конце натертый сыр. Как это сделать, можно узнать из видео:

na-vilke.ru

Как варить пасту: спагетти и макароны? 10 правил!

Как варить пасту? Как варить спагетти? Как варить макароны? Как выбрать качественную итальянскую пасту и не прогадать? Сейчас я все подробно расскажу и дам ответы на все вопросы, возникающие у вас в голове. Чтобы не ошибиться в пропорциях и времени приготовления, чтобы паста не превратилась в кашу и не хрустела на зубах и еще для многих других «чтобы», я распишу 10 принципов, которые помогут вам в будущем. Итак, пошаговое руководство по варке спагетти и другой пасты.

10 принципов приготовления вкусной пасты

1. Паста из муки твердых сортов пшеницы. Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту. Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон.

2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.

3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.

4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.

6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:

  • 100 гр пасты на 1 человека;
  • 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
  • 1 чайная ложка соли на 1 л воды.

7. Цельность пасты. Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»? Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».

9.  Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.

10. Соединение с соусами. Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.

Как варить пасту: спагетти и другие макароны? Пошаговое руководство

  1. Ставим кипятиться полный чайник воды.
  2. Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне и переливаем в нее кипящую воду: на 100 гр пасты — 1 л воды.
  3. Солим кипящую воду: на 1 л воды кладем 10 гр соли (1 чайная ложка).
  4. Кладем в кипящую воду пасту с расчетом 100 гр на 1 человека, через полминуты она станет мягче и мы сможем ложкой или специальным приспособление для пасты окунуть ее полностью.
  5. Уменьшаем огонь до среднего и варим пасту столько, сколько написано на упаковке, периодически размешивая ее в воде.
  6. После того, как паста сварилась, откидываем ее на дуршлаг, а в кастрюле оставляем немного крахмалистой воды, в которой она варилась.
  7. Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, поливаем ее оливковым маслом по количеству достаточным для того, чтобы оно покрыло каждую макаронину.
  8. Теперь вы знаете, как варить спагетти или любую другую пасту!

Мифы и заблуждения

Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! 🙂 Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите множество паст и соусов, их разнообразие вас поразит!Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Добавить в избранное

rightfood.net

Как варить макароны

Макароны – это блюдо, которое любят все. Они вкусны, питательны и довольно просты в приготовлении. Однако, чтобы получить действительно вкусное блюдо, мало просто сварить макаронные изделия. Надо сварить их хорошо, поскольку даже рецепт вкуснейшего блюда можно испортить, если не знать, как варить макароны правильно.

К тому же, чтобы не разочароваться в результате приготовления, макаронные изделия должны отличаться хорошим качеством. Поэтому успешность результата готовки зависит от правильного выбора макарон.

Какие макароны лучше

Наиболее качественными и вкусными являются макаронные изделия, для производства которых использовались твердые сорта пшеницы. И хотя такие макароны стоят дороже, но будьте уверены, что они не слипнутся и не разлезутся при варке. К тому же, в отличие от макарон из белой муки, они полезны, и употреблять их можно даже тем, кто следит за весом.

Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы − настоящий кладезь полезных углеводов, относящихся к сложным, благодаря которым человеческий организм обеспечивается энергией на долгое время. Кроме того, при употреблении разумного количества данного продукта организм получит ряд необходимых для здоровья витаминов и веществ. В таких изделиях фактически не содержится натрий, известный своей способностью вызывать старение.

Выбираем правильно

Выбирая макаронные изделия в магазине, обратите внимание на их внешний вид. Чтобы лучше рассмотреть продукт, отдавайте предпочтение прозрачной упаковке. Качественный продукт отличается гладкой поверхностью, чистым стекловидным срезом и кремовым либо золотистым оттенком. Продукт с белесым либо желтоватым оттенком и шершавой поверхностью можно отнести к низкокачественным. Также в пакете не должна присутствовать мучная пыль. Кроме того, важно при покупке смотреть на состав продукта, указанный на упаковке. В состав качественных макаронных изделий водят только мука и вода. В редких случаях добавляются яйца.

Если вы предпочитаете цветные макароны, следите, чтобы они были окрашены при помощи натуральных красителей. Также проверяйте упаковку на сохранение целостности. В случае её нарушения изделия могут впитывать влагу, а это отрицательно влияет на их качество. И, конечно же, обязательно обращайте внимание на срок годности продукта.

Золотые правила приготовления традиционных видов макаронных изделий

Чтобы сварить макаронные изделия хорошо, необходимо придерживаться следующих правил, проверенных временем:

  1. основное правило – использование воды в достаточном количестве. Её надо брать не менее чем 1 л на 0,1 кг макаронных изделий. Чем больше будет воды, тем надежнее, поскольку в процессе варки макаронами впитывается довольно большое количество воды, из-за чего они значительно увеличиваются в объеме. При недостаточном количестве жидкости готовые изделия в результате варки будут клейкими. Поэтому даже при варке небольшого количества макарон используйте кастрюлю большой ёмкости и по возможности толстостенную;

    Всыпьте макароны в кипящую воду

  2. солить воду необходимо перед засыпкой макарон, а не в процессе их варки. Добавляйте соль в закипевшую воду из расчета от 10 до 12 грамм на 1 л воды;
  3. макароны засыпайте в воду, бурно кипящую. Добавив соль, дождитесь, чтобы вода вновь закипела, и добавьте макароны в центр кастрюли, размешивая их ложкой для равномерного распределения;
  4. варите макаронные изделия с открытой крышкой. Крышку можно закрыть после засыпки макарон на несколько секунд, чтобы вода быстрее закипела. После чего открыть кастрюлю, перемешать и готовить на умеренном огне со снятой крышкой во избежание вытекания воды на плиту;
  5. чтобы макароны не слипались, в кастрюлю можно добавить одну-две столовых ложки подсолнечного масла и перемешать;
  6. не переваривайте макароны. Время приготовления зависит от вида макарон. В среднем оно занимает от 7 до 15 минут. Лучше при варке придерживаться времени, которое указано на упаковке. Но чтобы не ошибиться в готовности, за две-три минуты до окончания указанного времени макароны надо пробовать и определять готовность по своему вкусу. Если же макаронные изделия покупались на развес, то придется периодически пробовать их во время варки. В идеале будет выключить огонь, когда макароны почти доварены, но твердоваты на вкус. Надо накрыть кастрюлю крышкой и подержать их одну-две минуты;

    Проверка макаронных изделий на готовность

  7. перед сливанием макарон обдавайте дуршлаг кипятком. Это подготовит его к контакту с горячими макаронами. Так он не заберет лишнее тепло. Кроме того, это позволит избежать прилипания макарон к стенкам дуршлага;
  8. чтобы готовые макароны не пересохли, в них можно добавить несколько ложек воды, в которой они варились, заранее оставленной перед сливанием;
  9. не стоит промывать готовые макароны. Данная процедура приводит к потере полезных веществ, содержащихся в макаронных изделиях. Также в результате промывки они остывают, что негативно сказывается на вкусе. Промывать макароны рекомендуется только в тех случаях, когда они варятся для приготовления салатов. Из дуршлага отправьте их обратно в кастрюлю и добавьте по вкусу масло или соус;
  10. подавайте макароны в горячем виде. Для более долгого сохранения в горячем виде макароны можно подать на тарелках, заранее подогретых;
  11. в случае использования макарон для приготовления более сложного блюда, которое будет подвергаться в тепловой обработке (к примеру, запеканка либо макароны в горячем соусе), их рекомендуется не доварить с учетом того времени, которое они будут готовиться далее.

Вышеприведенная информация о том, как варить макароны, касается таких распространенных и всеми любимых изделий, как например, рожки, ракушки, лапша, перья, спагетти. При этом длинные изделия (спагетти) не надо ломать на более мелкие. Достаточным будет просто немного надавить на них для погружения в воду. В процессе варки они смягчатся, после чего их будет удобно распределить по периметру кастрюли.

Альтернативные способы приготовления макарон

Макаронное изделие готовится в пароварке

Сегодня макаронные изделия можно сварить и другими, более современными и удобными способами, не требующими ни перемешивания, ни слежения за уровнем огня:

  • в микроволновой печи;
  • в мультиварке;
  • в пароварке.

Для приготовления макаронных изделий в микроволновке количество воды должно быть в два раза большим количества макарон, то есть на 0,1 кг сухого продукта надо брать не менее 0,2 литра жидкости. Стеклянная кастрюля с водой отправляется в микроволновку до закипания. Далее добавляются макароны. Важно проследить, чтобы макароны были полностью покрыты водой. Затем добавляется соль и растительное масло (1 ст. лож.). Готовятся макароны в микроволновке в закрытой емкости в среднем около 10 минут при мощности 500 Вт. Надо учитывать, что данные параметры оптимальны для приготовления рожек, перьев либо ракушек. При варке более мелких и тонких изделий надо сократить время либо уменьшить мощность.

При использовании для приготовления мультиварки уровень воды в её кастрюле должен быть на 2-3 см выше, чем уровень макарон. К макаронам добавляется сливочное масло (примерно 1 ст. лож.). Готовятся макаронные изделия около 12 мин при режиме «плов» либо «варка на пару». Некоторые хозяйки, чтобы упростить процесс приготовления обеда, одновременно с макаронами готовят еще одно блюдо (например, сосиски или кусочки куриного филе) при помощи специального лотка для приготовления на пару.

При приготовлении макарон в пароварке они насыпаются в чашу для риса и заливаются водой. Уровень воды должен быть выше уровня макарон примерно сантиметра на два. Во избежание слипания в чашу также выливается ложка растительного масла и добавляется соль. Макароны варятся около 15 мин под крышкой.

Приготовление макарон-гнезд

Сейчас очень популярны макароны-гнезда, из которых можно приготовить множество разнообразных блюд. Готовятся они несколько иначе, чем привычные нам виды макарон. Зная, как варить макароны в виде гнёзд правильно, можно избежать их распадения на части. Чтобы они держали форму в процессе приготовления, готовятся гнезда в сковороде, имеющей высокие бортики, либо в кастрюле с широким дном. Макаронные гнёзда надо выложить в один слой, оставляя маленькие пространства между ними. Далее наливается кипяток ровно в таком количестве, чтобы он покрыл гнёзда. Когда вода закипит, добавляется соль и немного растительного масла. Готовить надо с закрытой крышкой на умеренном огне в течение времени, написанного на упаковке либо на пару минут меньше для получения более твердых макарон. Готовые макаронные гнезда выложить шумовкой на блюдо и при желании наполнить начинкой.

kakznatok.ru

Можно ли есть макароны без вреда для фигуры? – 4fresh блог


А как же известный миф о том, что от макарон можно только поправиться?


Давайте вместе разберемся в этом и узнаем, какие макароны действительно полезны, и можно ли их употреблять при диете.

О пользе макарон из твердой пшеницы


В первую очередь надо сказать, что макароны макаронам рознь. Самыми полезными и качественными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Все дело в различной углеродной структуре твердой и мягкой пшеницы. В твердых злаковых культурах содержится кристаллический крахмал, а в мягких – крахмал имеет аморфную форму. В процессе перемола зерен твердой пшеницы в муке остаются все полезные минеральные вещества, витамины группы В, Е, РР и триптофан – аминокислота. После перемола мягких злаковых – в их составе не остается, практически, ничего, кроме крахмала и клейковины, которые являются причинами лишних килограммов.


Польза макарон из твердых сортов пшеницы очевидна. В таких изделиях сохраняется железо, марганец, калий, фосфор, клетчатка природного происхождения и меньше 1% жира.


А теперь изучим вместе, действительно ли макароны можно есть без вреда для фигуры?

Считаем калории


Сначала разберемся с калориями, потому как макаронные изделия считаются сытной и энергетической пищей. Так сколько калорий в макаронах твердых сортов? Обычно, качественный продукт имеет не более 350 ккал на сто грамм в сухом виде, а в отварном этот показатель снижается уже до 80 ккал. Как видим, высококалорийными макароны из твердых сортов пшеницы назвать нельзя.

Считаем углеводы


Теперь переварим макароны. Пищеварительный процесс сводится к преобразованию углеводов в глюкозу, которая обеспечивает энергией весь организм. За баланс глюкозы несет ответственность поджелудочная железа, которая вырабатывает инсулин. Нарушение этого баланса и переизбыток углеводов грозит полнотой. Давайте выясним теперь, сколько углеводов в макаронах твердых сортов. 


Конечно, все зависит от марки и типа пасты. В среднем этот показатель колеблется в пределах 64,5 – 71,5 на 100 гр сухого продукта. Эти же сто грамм содержат 30% дневной нормы углеводов, а значит, если употреблять макароны в умеренных количествах, а не три раза в день, то можно даже сбросить пару лишних килограммов. Собственно говоря, средиземноморская диета как раз на этом и основывается. Но здесь важно учитывать еще один важный момент. Итальянцы дали ему имя «Аль-денте».

Считаем гликемический индекс (ГИ)


Так же необходимо поговорить о таком явлении, как гликемический индекс. Согласно медицинскому справочнику, то это «показатель, который отображает влияние продуктов питания на уровень сахара в крови». 


У чистой глюкозы он равен 100 единицам, у шоколадного батончика – 70, у сладких фруктах – около 50, в рыбе и мясе – менее 10. Для большинства людей, более предпочтительными для ежедневного рациона являются продукты с низким ГИ. Они не влияют на уровень сахара в крови и не грешат дополнительными килограммами для человеческого организма.


У макарон из твердых сортов пшеницы ГИ — средний (50-60), в то время как мягкие сорта отличаются более высоким гликемическим индексом (более 70).

Паста «на зубок»


Сразу возникает вопрос: сколько варить макароны из твердых сортов пшеницы?


Определить время варки совсем не сложно, нужно внимательно прочитать надпись на упаковке. Производитель указывает конкретное количество минут, необходимых данному виду пасты, что бы быть готовой: 5, 9, 12 или иногда даже 15 минут. 


Так вот, что бы макароны получились «аль-денте», упругими на зубок, варим их ровно на одну минуту меньше. То есть, как только время готовки вышло, немедленно сливаем горячую воду и наслаждаемся пастой.

Выбираем макароны правильно


На еде не экономят. Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы легко различимы, благодаря своему неестественно яркому цвету и повышенной ломкости. Качественные макароны из твердых сортов чаще всего имеют золотисно-желтый или кремовый цвет, с еле заметными темными вкраплениями. Эти точечки говорят о присутствии в макаронах муки грубого помола. Если оттенок купленных вами макарон практически белый или серый, то знайте: при изготовлении данного продукта использовалась мука низкого качества, а неестественно-желтый окрас говорит о химических красителях.


При варке качественный продукт не разваривается и не разваливается, а вода после приготовления остается относительно прозрачной.

Мука муке рознь: макароны из семолины


Некоторые макароны изготавливают не на основе муки, а на семолине. Семолина – это способ помола пшеничного зернышка, и название происходит от итальянского «semola» — отруби. В результате обработки у каждого зернышка ядро отделяется от шелухи, и сердцевина после грубого помола и называется мука семолина, а уже после более мелкого – привычной нам обычной мукой.


Самой твердой из всех известных, на сегодняшний день агрономам, сортов пшеницы, является пшеница дурум. Этот особый вид пшеницы обладает совершенно уникальными свойствами. Мука дурум, в отличие от хлебной муки имеет повышенное содержание белка, и пониженное – крахмала. Благодаря повышенному содержанию пигментов, макароны дурум очень легко отличить по характерному ярко-желтому цвету. Макароны из муки дурум считаются наиболее качественными и полезными, ведь не зря пшеница дурум носит второе название: макаронная пшеница.



[:товар:alne0032:]

[:товар:alne0027:]

[:товар:alne0024:]

Каждый день новая паста


Помимо всем известных итальянских спагетти, существует еще невероятное количество макаронных изделий. Макароны различают по форме и размеру. 


К длинным относятся спагетти, спагеттони, тальятелле – разновидности длинной лапши. 


К коротким: пене, фузилли, спирелли, фарфалле – трубочки, спиральки, бантики. 


Детвору можно побаловать разноцветными колесиками или фигурками зверушек — шпинат и сладкий перец превратят обычные макароны в цветное, веселое и полезное блюдо. А макароны с крапивой станут вкусным открытием для гурманов и почитателей разнообразных соусов.



[:товар:alne0025:]

[:товар:zlap0002:]

[:товар:alne0022:]

Едим макароны без вреда для фигуры


  • В завершении хочется дать несколько дельных советов. 

  • Макароны всегда варят в подсоленной воде, а не солят после. 

  • Воду берут из расчета 1 литр воды на 100 гр сухого продукта. 

  • Чтобы макароны не слипались и не приставали к дну кастрюли, их нужно несколько раз тщательно перемешать во время готовки. 

  • Ни в коем случае не промывайте готовые макароны. 

  • Открытую пачку макарон нежелательно хранить более двух недель. 

  • Экспериментируйте с соусами и приправами и тогда макароны никогда не смогут вам надоесть.


Конечно, если вы придерживаетесь диеты — то не употребляйте макароны вечером, ведь все-таки в них содержатся углеводы. А вот завтрак или обед с вкусной пастой вполне подойдут. Разумеется, соусы и заправки должны быть нежирными, при низкокалорийной идеально сочетать макароны с овощами, грибами, куриной грудкой или рыбой.

Рецепт от 4fresh: паккери с тунцом


Особый вид пасты для фаршировки называется паккери – это огромные трубочки, которые после наполнения запекаются в духовке. К вашему внимаю, предлагаем одно из универсальных и вкуснейших блюд итальянской кухни – паккери с тунцом.


Ингредиенты:

  • Консервированный тунец – 200г,
  • паккери – 250г,
  • оливки без косточек – 40 г,
  • оливковое масло – 6 ст. л.,
  • петрушка – 3 небольших веточки,
  • чеснок -1 зубчик,
  • панировочные сухари – 50 г,
  • овощной бульон – 150мл.


Способ приготовления:

  1. Разомните тунца вилкой, добавьте мелко нарезанные оливки, масло и 3 ст.л. бульона. При желании можно добавить пряных трав: базилик, оригано, тимьян.
  2. Паккери отварите «аль-денте» в подсоленной воде.
  3. Нафаршируйте каждую трубочку полученной смесью и уложите в форму для запекания, перед этим смазав ее оливковым маслом.
  4. Мелко нарежьте петрушку и чеснок. Добавьте сухари, овощной бульон, соль и перец, тщательно перемешайте.
  5. Залейте полученной смесью макароны и на 15 минут поместите в разогретую до 180 градусов духовку.


Приятного аппетита!



[:товар:alne0026:]

[:товар:evri0001:]

[:товар:naco0008:]


Если вам понравилась эта статья, то не пропустите:


7 самых полезных масел для вашего здоровья


Действительно ли зеленый кофе полезен для похудения?

Диета — Как похудеть и можно ли есть при этом макароны — мнение диетолога / НВ

Полезнее всего макароны из твердых сортов пшеницы, а их лучшие «гастрономические спутники» — овощи, грибы и морепродукты

Есть макароны или нет, если вы следите за своей фигурой? Часто люди ассоциируют их с не совсем здоровой пищей и когда хотят нормализовать вес, то исключают этот продукт из своего рациона.

На самом деле, не нужно автоматически причислять все макароны к категории «вредного мучного».

Прежде всего хочу напомнить, что полезнее всего макароны из твердых сортов пшеницы. Калорийность их в сухом виде составляет 250−350 ккал на 100 г продукта. И это многих пугает. Говорят: макароны очень калорийны. Но разве мы едим макароны в сухом виде? После варки 100 г готовых макарон имеют калорийность 130 ккал/100 г и гликемический индекс 40. А это немногим больше чем в 100 г готовой гречневой, овсяной или рисовой каши.

Почему не надо отказываться от макарон из твердых сортов?

— Они богаты клетчаткой и растительным белком.

— Содержат витамины групп РР и В, а также минералы — кальций, фосфор, калий.

— Практически не содержат жиров.

— Это источник сложных углеводов, которые в отличие от простых, дают ощущение сытости на долгое время.

Как часто и в каком количестве можно включать макароны в свой рацион? Рекомендую придерживаться следующих правил:

1. Выбирайте макароны, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы.

В переваренных макаронах увеличивается количество простых углеводов

2. Правильно их варите. Лучше до состояния аль денте — не разваривать. Обычно это до 10 минут варки. В переваренных макаронах увеличивается количество простых углеводов, повышается их гликемический индекс. Если варить долго, то гликемический индекс вырастет до 55, а количество полезных веществ снизится из-за длительной термической обработки.

3. Поменьше соли.

4. Никаких сырных и майонезных соусов. Макароны (паста) в кафе — это «калорийная бомба», где много соли и сырно-майонезного соуса.

5. Сочетайте с тушеными помидорами, соусом из овощей собственного приготовления. Это будет вкусно и низкокалорийно.

6. Лучшие «гастрономические спутники» макарон — овощи, грибы, морепродукты.

7. Макароны можно употреблять как взрослым, так и детям, разумеется, если отсутствуют аллергия или непереносимость продукта.

8. Учтите: человеку, чтобы наесться и не переесть, вполне достаточно 100 г готовых макарон, если речь идет об основном блюде. И вдвое меньше, если они будут гарниром.

А вот мягких сортов макарон следует избегать. По своему составу они похожи на белый хлеб и хлебобулочные изделия, которые как раз способствуют набору веса.

Употребляйте «правильные» макароны, в нормальных количествах и не чаще двух раз в неделю. Тогда они не станут препятствием к нормализации веса.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Depositphotos

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ








































ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ



Название

Форма

В каком виде используется

Как подавать

Capellini (капеллини)

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».

Употребляются только горячими

С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливками

Vermicelli (вермишель)

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».

Употребляются горячими, иногда холодными

С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливками

Linguine (лингвини)

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»

Горячими, иногда холодными

Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом Болонье

Spaghetti (спагетти)

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».

Только горячими

С томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусами

Fettuccine (фетуччине)

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.

Только горячими

С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусом

Lasagna (лазанья)

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.

Только горячими

Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстрому


КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ



Rotini (спиральки)

Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти

Горячими или холодными

С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салат

Fusille (фузилли)

Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие

Горячими или холодными

Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликом

Pappardelle (яичная лапша)

Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.

Горячими

В запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусом

Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)

Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.

Горячими

В запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным маслом


ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ



Ditalini (диталини)

Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».

Горячими или холодными

В супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронами

Elbow macaroni (рожки)

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese

Горячими или холодными

В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салат

Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)

Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти

Горячими

Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагу

Ziti

Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.

Горячими или холодными

Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясом

Penne (пенне)

Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название

Горячими

В супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами луком

Rigatoni (ригатони)

Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками


С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном

Cannelloni (каннеллони)

Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».

Горячими

Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршем

Manicotti (маникотти)

Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей

Горячими

Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощами


МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ



Alphabets (алфавит)

В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон

Горячими

В супах
Французский овощной суп

Anelli (анелли)

Маленькие колечки

Горячими

В супах
Суп молочный с макаронами

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)

Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»

Горячими

В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкой

Conchiglie

Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.

Горячими или холодными

В супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососем

Conchiglioni

Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.

Горячими

Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макарон

Orzo (орзо)

И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».

Горячими

Как гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощами

Radiatore

С желобками и бороздками, как радиатор

Горячими, могут подаваться и холодными

С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус «Карбонара»

Ruote

В форме колес от повозки

Горячими

В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусом

Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

Горячими или холодными

Зависит от формы.


МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ



Agnolotti (ангелотти)

Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)

Горячими

С различными соусами
Томатный соус

Gnocchi (ньокки)

С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом

Горячими

Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из трав

Tortellini (тортеллинни)

Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.

Горячими

Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет

Ravioli (равиоли)

Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»

Только горячими

Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями)
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам — макароны
Тесто на макароны

> Все рецепты с макаронами

Сайт мастера Борисовой О.В. — Тест по теме: «Мука, макаронные изделия»

Вопросы

Ответы

1

Порошкообразный продукт, полученный
при размоле
зерна.

А. Крупа

Б. Мука

В. Соль

2

Изделия из высушенного теста.

А. хлеб

Б. Крупа

В. Макаронные изделия

3

Основное сырье для производства
макаронных изделий.

А. Яйцо, вода

Б. Вода, мука

В. Мука, дрожжи

4

Какое вещество содержится в
муке низкого сорта.

А. Жиры

Б. Белки

В. Клетчатка

5

Из какой муки изготавливают
только хлеб.

А. Сеянная

Б. Ржаная

В. Обдирная

6

Каким методом определяют качество
муки и макаронных
изделий.

А. Лабораторный

Б. Химический

В. Органолептический

7

Температура для хранения муки и
макаронных изделий.

А. 20-25 градусов

Б. 5-10 градусов

В. 12-15, не выше 18 градусов

8

Макаронные изделия в виде изогнутых,
 коротких
трубочек.

А. Перья

Б. Рожки

В. Вермишель

9

Макаронные изделия в виде нитей.

А. Лапша

Б. Макароны

В. Вермишель

10

Какие макаронные изделия не
относятся к фигурным.

А. Лапша

Б. Макароны

В. Ракушки

11

Во сколько раз увеличиваются
макаронные изделия при
варке.

А. 3 раза

Б. 2 раза

В. В 1,5 раза

12

В какой сорт макаронных изделий
не добавляют яйца.

А. 2 сорт

Б. Экстра

В. 1 сорт

13

Как влияют добавки в макаронных
изделиях: яйцо,
томаты на их
вкусовые качества.

А. Не дают развариваться

Б. Повышают калорийность и
улучшают вкус

В. Хорошо хранятся

14

В каком питании используются
макаронные изделия.

А. Диетическом и детском

Б. Только для людей с
заболеванием сахарного
диабета

В. При ожирении

15

В каком сорте муки большее
содержание углеводов.

А. 1 сорт

Б. Высший сорт

В. 2 сорт

16

Что служит показателем качества
сорта муки.

А. Вкус

Б. Запах

В. Цвет

17

К какому виду трубчатых макаронных
изделий относят
соломку.

А. Вермишель

Б. Лапша

В. Макароны

18

Макаронные изделия в виде лент.

А. Вермишель

Б. Лапша

В. Ушки

19

В каком сорте муки большое качество
отрубей

А. 2с

Б. Крупчатка

В. Обойная

20

Какие вещества содержатся в отрубях.

А. Минеральные вещества,
витамины

Б. Жир

В. Белки

Вам нужна вся эта вода, чтобы варить макароны?

Я описал свой метод в электронных письмах двум самым известным сторонникам итальянской кухни в этой стране. Лидия Бастианич сказала мне: «Моя бабушка наверняка сочла бы эту идею кощунственной. Думаю, это любопытно ». А Марселла Хазан сказала: «Я очень любопытный человек и рада, что люди открывают новые пути». Оба они попробовали.

Г-жа Бастианич ответила контролируемым экспериментом. Она начала спагеттини в горшках с холодной водой и кипятком (4 литра каждая вместо обычных 6) бок о бок и обнаружила, что версии для холодной воды не хватает той градации текстуры, которую она искала.Что касается вкуса, она сказала: «Я почувствовала, что паста с холодной водой потеряла часть орехового вкуса хорошей пасты из манной крупы, приготовленной правильно».

Г-жа Бастианич согласилась, что использование меньшего количества воды — это нормально. «Да, я думаю, что можно уменьшить количество воды для готовки на треть», с 6 литров на фунт до 4. «Но, пожалуйста,« бутта ла паста »в кипящей воде».

Г-жа Хазан попыталась приготовить партию макарон из скорлупы в несколько уменьшенном количестве холодной воды и обнаружила, что они нуждаются в постоянном перемешивании, чтобы избежать прилипания.«Может быть, вы экономите тепловую энергию, но вам также нужно работать намного усерднее», — сказала она мне во время последующего звонка. «Это не так удобно. Не знаю, стал бы я так готовить макароны ».

Воодушевленный желанием экспертов поэкспериментировать, я вернулся к работе, на этот раз начав с горячей воды. Я обнаружил, что можно приготовить пасту butta la в 1 1/2 или 2 литрах кипящей воды без прилипания лапши. Короткие формы просто нужно время от времени перемешивать. Длинные пряди и ленты необходимо быстро смочить холодной водой перед тем, как положить их в горшок, а затем часто помешивать в течение минуты или двух.

За исключением капеллини, которое готовится слишком быстро, я считаю, что как холодная, так и горячая версии метода с минимальным количеством воды хорошо работают с обычными формами, которые я пробовал, с макаронами из цельнозерновой муки и даже с свежими макаронами, если любая поверхностная мука сначала смывается.

Я предпочитаю начинать с холодной воды, потому что лапша совсем не слипается, когда попадает в кастрюлю, и потому что я не замечаю разницы во вкусе после того, как ее слейте и полейте соусом. Это правда, что независимо от того, с какой температуры вы начинаете, этот метод требует большего внимания.Это недостаток, когда вы готовите сразу несколько блюд.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТА «Al Dente»

Да, правильно приготовить макароны не так уж и сложно, но необходимо соблюдать некоторые основополагающие указания.

Хотя приготовление макаронных изделий — очень простая операция, НО легко ошибиться при приготовлении. На самом деле, очень важно приготовить макароны в правильном месте. В настоящее время почти все производители указывают правильное время приготовления на упаковке, но желательно знать, как самостоятельно оценить, является ли паста «аль денте», как того требует подлинная итальянская гастрономическая традиция.

Паста является «al dente», если она правильно приготовлена, но не прилипает к себе и оказывает небольшое сопротивление жеванию.

Для этого необходимо соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, что касается доз, вы должны помнить три «золотых правила»: 1, 10, 100. То есть: 1 л воды и 10 г соли (даже если вы склонны снижать их до 7 г) каждые 100 г сухой пасты. Эти пропорции, а также позволяют тесту свободно перемещаться внутри кастрюли во время приготовления, вызывают накопление тепла, такое как быстрое доведение воды до кипения после того, как вы опустили тесто.

Что касается процесса приготовления, просто следуйте простым инструкциям ниже:

  • Налейте необходимую воду в высокую широкую кастрюлю, поставьте ее на огонь и дайте закипеть.
  • Добавляйте соль только тогда, когда вода начинает резко закипать.
  • После того, как соль растает, перемешайте макароны. Не забудьте перемешать примерно через минуту и, по крайней мере, в течение первых четырех минут продолжайте перемешивать через равные промежутки времени.
  • Готовьте макароны на одну минуту меньше времени, рекомендованного на упаковке, потому что макароны продолжат готовиться на сковороде.
  • Держите немного воды для приготовления пищи.
  • Слейте воду из макарон и завершите приготовление: дайте им «обжариться» на сковороде с соусом, который вы уже приготовили, добавив при необходимости столовую ложку воды для приготовления пищи и пармезан. Продолжайте до тех пор, пока соус и тесто не станут однородными и кремообразными.

Наконец, краткий список мер предосторожности, необходимых для оптимального приготовления макаронных изделий:

  • Паста, приготовленная «al dente», должна сохранять небольшое сопротивление жеванию, , то есть заметно контрастировать с вилкой, которая сжимает ее, или зубом, который ее режет.Чрезмерно короткое приготовление, которое можно определить по стойкому белому и твердому следу внутри макарон, на самом деле оставит их сырыми внутри, в то время как чрезмерное приготовление сделает их мягкими, сырыми и менее усвояемыми.
  • Сложность приготовления макаронных изделий также зависит от их качества : если макароны плохие, часто требуется очень короткое время приготовления, если макароны высокого качества, однако, разнообразие и возможности выбора степени увеличение варки.
  • Имейте в виду, что с момента последней дегустации макароны продолжают готовиться (при этом ее сливают, приправляют, распределяют по посуде и подают к столу).
  • Макаронные изделия необходимо погрузить в кипящую воду , только так тепло может равномерно проникнуть в центральную часть и вызвать равномерное приготовление. Также по этой причине приготовление следует проводить в подсоленной воде, которая кипит при более высокой температуре.
  • Добавление соли — еще один фундаментальный шаг : его необходимо выполнять, когда вода начинает резко закипать. Соль, по сути, в растворе с водой вызывает повышение температуры, необходимой для кипячения, прерывая процесс на короткое время, но ее обязательно нужно добавить перед заливкой теста, чтобы оно как следует посолилось и приготовилось равномерно.

ХОТИТЕ СТАТЬ НАСТОЯЩИМ СПЕЦИАЛИСТОМ ПО ПАСТА? Посетите курс «Мастер пасты», страница .

Как правильно подсолить воду для пасты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Привет, ребята! Подумал, я бы взял выходной, чтобы поделиться рецептом, чтобы вместо этого поделиться очень важным советом для всех вас, любителей пасты. Эта тема — моя маленькая кулинарная мыльница, и я понимаю, что мы никогда не обсуждали прямо здесь, в блоге.

Я говорю о том, как правильно солить воду для пасты!

В течение многих лет я слышал, как люди комментируют, что макаронные изделия, которые они заказывают в итальянских ресторанах (или даже в Италии!), Всегда кажутся намного более ароматными , чем те, которые они готовят дома. И мой первый вопрос к ним всегда — «Вы щедро солите пасту водой ?!» Чаще всего оказывается, что это не так. Они либо полностью пропускают шаг. Или, если они действительно добавляют соли, обычно это всего лишь небольшая щепотка или две, потому что они не знают, сколько добавить, и беспокоятся о том, что макароны пересолят или проглотят весь этот натрий.

Вот сделка:

Вам нужно посолить пасту и щедро посолить ее .

Те драгоценные моменты, когда макароны кипятят в воде, на самом деле только раз в процессе приготовления, когда у вас есть шанс приправить саму макароны. (Никто не хочет, чтобы паста была соленой после того, как она была приготовлена!) И для того, чтобы она хорошо приправилась, вам необходимо убедиться, что в вашей воде для макаронных изделий достаточно соли, чтобы действительно иметь значение при относительно небольшом количестве соли. объем готовящейся пасты.Не волнуйтесь, макароны технически впитывают лишь крошечную долю чайной ложки на порцию. Но правильно подсоленная вода для пасты имеет большое отличие от во вкусе.

Итак, сколько соли нужно использовать? Когда вы добавляете это? Сколько воды нужно использовать? Сколько макарон?

Вот мои рекомендации…

Ну, во-первых, мне, вероятно, следует сделать отказ от ответственности, что каждый, , вероятно, будет иметь другое мнение по этому поводу.И я настоятельно рекомендую поэкспериментировать, чтобы найти и идеальное соотношение . Но в качестве отправной точки я поделюсь с вами основной формулой, которую я всегда использовал. Запомнить легко — 1: 1: 4.

1 фунт макаронных изделий: 1 столовая ложка соли: 4 литра (16 стаканов) воды

Чтобы разбить это…

1 фунт макаронных изделий: Здесь подойдут сырые и сухие макаронные изделия любой формы. Это могут быть традиционные макаронные изделия из манной крупы, макаронные изделия из цельнозерновой муки, макаронные изделия без глютена и т. Д.1 фунт.

1 столовая ложка соли: На самом деле, это может очень немного, в зависимости от вашего типа соли. Если вы используете поваренную или морскую соль, я рекомендую 1 столовую ложку. Но если вы используете кошерную соль (которую я предпочитаю), я рекомендую 1 столовую ложку с горкой (около 1,5 столовых ложек). или , если вам, как и мне, нравится действительно соленая паста, поэкспериментируйте с добавлением еще половины к полной столовой ложке и посмотрите, какая вкусная.

4 литра (16 стаканов) воды: Это то количество воды, которое вам нужно, чтобы заполнить примерно половину традиционной большой кастрюли для бульона, и сколько воды я рекомендую использовать для приготовления 1 фунта макаронных изделий.Можно, наверное, использовать больше или меньше, но это моя норма.

Чтобы приготовить пасту, налейте воду в вращающуюся чашу. Добавьте соль. Затем приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и подавайте.

Так что, если вы новичок в солении воды для пасты, я настоятельно рекомендую попробовать!

Счастливого приготовления пасты!

Распечатать


Описание

Узнайте, как правильно солить воду для пасты с помощью этой формулы 1: 1: 4. Это определенно улучшит вкус ваших макаронных изделий!


Масштаб
1x2x3x

Состав

  • 4 литра (16 стаканов) воды
  • 1 столовая ложка обычной поваренной соли (или 1.5 столовых ложек кошерной соли)
  • 1 фунт (сырых) сухих макаронных изделий

Инструкции

  1. В большой кастрюле доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте соль.
  2. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, время от времени помешивая и немного уменьшая огонь, если макароны начинают закипать, пока паста не станет al dente.
  3. Слейте лишнюю воду.
  4. Подавайте сразу же, используя свой любимый рецепт пасты.

Банкноты

* Если вам нравятся более соленые макароны, не стесняйтесь увеличивать количество соли на 1/2 столовой ложки на партию, пока не найдете количество, которое вам нравится.

Как лучше всего определить, что паста готова (при варке)?

другие советы от другого итальянца:

«Если при откусывании у любого типа макарон остается белая« сердцевина », это означает, что это не готово.Белая сердцевина — это макароны, которые еще не были увлажнены ». Это в целом верно.


Во-первых, вы должны определить , какой тип макаронных изделий у вас есть. И в основном , из которого была использована мука . Основные используемые —

  • а. мука из твердых сортов пшеницы (используется для макаронных изделий, орекьетте, манного, кускуса, некоторых видов хлеба)
  • г. мука из мягкой пшеницы (а также измельченная мука более тонкого помола, называемая мукой 00 из размера инструмента для измельчения, используемая для сладостей, тортов, свежих макарон, таких как тальерини, тальятелле, равиоли, аньолотти, лазаньи, тренетте [с песто])
  • г.тесто, приготовленное из двух третей гречневой муки (grano saraceno), что указывает на их серый цвет, и одной трети пшеничной муки (пиццоккери)
  • г. много других различных видов муки, специфической для региона или специфической для некоторых специальных приготовлений, в первую очередь сладостей и специальных тортов (pasta di mandorle).

Приготовление зависит от типа используемой муки, текстуры, назначения и желаемых результатов.


а. Сухие макаронные изделия, приготовленные из муки твердых сортов пшеницы, должны быть приготовлены «аль денте».

(!) Нужна высокая узкая кастрюля, много воды до 2/3 кастрюли. Варить на сильном огне и крепко. После того, как вы положили макароны, их следует быстро перевернуть, иначе кусочки склеятся друг с другом. Огонь должен оставаться сильным, но когда вода возобновит закипание, огонь немного опускается, чтобы пена, которая не образует приманку из кастрюли, но остается сильной, кипящей до самого края. Это один из секретов.

«Al dente» означает, что вы должны видеть в своей тарелке спагетти, движущиеся, как маленькие змеи, как если бы они были живыми.Во рту надо щупать отдельно. Это достигается за счет контроля «часового» времени. Незадолго до точного момента вы отрезаете кусок спагетти вилкой, разрезаете его надвое ногтями и смотрите в центр. Если вы видите белую точку, это сырая мука. Вы попробуете еще раз почти сразу, и белая точка будет меньше. Как только белая точка исчезнет, ​​действовать нужно быстро.

Слейте воду из макарон очень быстро, переложите их в миску (предварительно горячую) с небольшим количеством соуса. Добавьте остаток соуса и быстро перемешайте.Подавайте сразу же, пока горячие на горячей плите.
Это гонка со временем. Остаточное тепло должно оставаться в тарелке, но не усиливать готовку.


г. Мягкая паста — это северный продукт, очень типичный и традиционный, часто изготавливаемый вручную, почти всегда из одного или двух свежих яиц.
мягкие макаронные изделия из мягкой пшеничной муки требуют другого метода приготовления. Прошедшее НИКОГДА не должно быть приготовлено «al dente», оно должно быть мягким, нежным и нежным.

Тальерини, тальолини и тальятелле обычно готовят для супа.Паста, приготовленная в бульоне, всегда должна быть нежной, и невозможно будет сохранить al dente (нежная, что с макаронами даже не годится).

Точно так же макаронные изделия с начинкой (равиоли, аньолотти, равиоли, а также лазаньи) должны получить мягкость, необходимую для лучшего смешивания с другими ингредиентами. Готовка должна быть более продолжительной, а время приготовления — менее жестким.
Кипение не должно быть сильным, равиоли нужно аккуратно переворачивать шумовкой. Их нужно осторожно осушить, стараясь не сломать их.

Лазанья по традиционному рецепту готовится отдельно, al dente, по одной и кладется на чистое полотенце для просушки. Затем кладут в форму для запекания, чередуя уже приготовленную начинку. Мы добавляем немного молока или белого соуса (besciamelle, но немного), потому что он не слишком пересыхает в духовке, и посыпаем пармезаном в гратене.


«Бросать макароны по стенам — для клоунов. Не делайте этого. Мы не делаем». Я согласен. Какой фильм ты смотрел за последнее время?

Паста: как избежать 8 распространенных ошибок при приготовлении

Насколько сложно приготовить макароны? Разве это не кипяток? Так я думал.Для меня самое сложное в приготовлении макарон — это ожидание закипания воды (я могу быть очень нетерпеливым). Но отличное блюдо из макарон — это нечто большее, чем просто выливание лапши в горячую воду, как может сказать вам любой, кто когда-либо ел блюдо с липкими, мягкими спагетти.

Имея некоторые итальянские корни, я чувствую ответственность за то, чтобы знать, как приготовить отличные блюда из пасты, подобные тем, которые моя мама готовила каждое воскресенье (вместе с супом из шариков мацы для нашей еврейской стороны). Я также обязан передать эти знания другим, чтобы вы все могли извлечь выгоду из моих многочисленных ошибок.

Мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster в iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Это самые распространенные ошибки, которые люди допускают при приготовлении макаронных изделий (в порядке их приготовления), и как их избежать:

1. Приготовление макарон в слишком маленькой кастрюле

Источник: Пряные овощи и паста из нута

Это, наверное, самая частая ошибка при приготовлении макарон.Возможно, у вас нет действительно большой кастрюли или вы просто не хотите наполнять ее и ждать, пока она закипит. Готовить макароны в маленькой кастрюле означает, что воды для приготовления не хватит. Когда макаронные изделия добавляются в небольшое количество воды, температура воды падает более значительно, чем при большом количестве воды, и для того, чтобы вода снова закипела, потребуется больше времени. Это означает, что макароны будут оставаться в некипяченой воде в течение длительного времени, в результате чего они получат липкую комковатую пасту.Липкость макаронных изделий также может быть результатом слишком высокого отношения крахмала к воде. Третья причина, по которой вам нужно использовать большую кастрюлю, заключается в том, что длинная лапша не поместится в маленькой кастрюле. Разбивать спагетти, чтобы поместиться в небольшой горшок, считается кулинарным преступлением, достойным сурового наказания.

Если вы не готовите одну порцию макарон (кто-нибудь это делает?), Наполните большую кастрюлю 5-6 литрами воды на фунт макаронных изделий. Макаронам нужно свободное пространство, чтобы они могли готовиться должным образом и иметь идеальную текстуру.

2. Без добавления соли в воду

Источник: Запеканка из макаронных изделий из брюссельской капусты

Другая ошибка, которую часто делают с макаронами, — это не добавление соли в воду для приготовления пищи или добавление лишь небольшого количества. Для макаронных изделий нужно много соли, но не волнуйтесь, на самом деле вы не проглотите их всю. Паста не впитывает соль, как картофель, поэтому большая часть соли остается в воде для приготовления пищи. Соль важна, потому что она контактирует с поверхностью макаронных изделий и не дает им стать слизистыми во время приготовления.Для макаронных изделий нужно много соли, потому что соль «огрубляет» поверхность и не дает ей стать слизистой. Это абразивное воздействие не обязательно для свежих макарон, только для сушеных, но второе, что делает соль, это приправляет макароны. Если макароны готовить в простой воде, они будут безвкусными. Как только вода закипит, добавьте одну-две столовые ложки соли. Это обеспечит правильную консистенцию и вкус пасты.

3. Добавление макарон в воду до того, как они закипят

Источник: Домашняя паста орекьетте с соусом песто

Я думаю, что совершал эту ошибку чаще других из-за своего нетерпения.Пасту нужно варить в кипящей воде. Как я уже упоминал выше, если паста находится в недостаточно горячей воде, она может стать липкой и липкой. Дайте воде быстро закипеть, прежде чем добавлять макароны. После того, как вы добавите макароны, температура воды упадет. Перемешайте макароны и дайте воде полностью закипеть. Это предотвратит образование комковатой лапши.

4. Добавление масла в воду

Источник: Соус для пасты с копчеными помидорами и миндалем

Это огромное противоречие в мире макаронных изделий.Многие повара добавляют масло в воду для готовки, в том числе некоторые известные повара. Считается, что масло не даст макаронам слипаться. Однако, если вы используете достаточно воды для приготовления, которая быстро закипает, и часто помешиваете пасту во время приготовления, она не должна стать липкой. Добавление масла в воду делает пасту скользкой, и тогда соус не будет прилипать к лапше. Готовьте макароны правильно, масло не нужно.

Пока мы говорим о добавлении масла, некоторые люди смешивают приготовленную пасту с маслом, чтобы предотвратить прилипание.Не делай этого. Это приведет к тому же результату, когда соус просто соскользнет с пасты. Чтобы приготовленная паста не прилипала, добавьте в нее немного соуса сразу после слива. Если вы не собираетесь есть пасту какое-то время, промойте ее под холодной водой, чтобы удалить крахмал, а затем разогрейте ее в соусе, когда будете готовы к подаче.

5. Не перемешивать макароны

Источник: Жареная паста с грибами

Как только вы добавите макароны в воду, перемешайте их длинными щипцами или деревянной ложкой.Делайте это часто, пока готовится паста. Перемешивание лапши предотвратит их слипание. Продолжайте перемещать макароны по горшку. Он не слипнется и будет готовиться постоянно.

6. Недоваривание или переваривание макаронных изделий

Источник: Паста из жареного красного перца и томатов

На мой взгляд, хуже недоваренной пасты является только ее переварка. Недоваренные макароны трудно пережевывать, но, по крайней мере, вы можете продолжать их готовить. Переваренная паста тусклая, липкая, не держит форму, и ее уже не спасти.В любом случае, это неприятный опыт. Независимо от того, как долго на упаковке написано, что нужно готовить макароны, лучший способ узнать, когда макароны готовы, — это проверить их, по крайней мере, на минуту или две раньше, чем указано в инструкции. Несмотря на то, что вы, возможно, видели в фильмах, вам не нужно бросать лапшу в стену и смотреть, прилипнет ли она, чтобы знать, что она готова. Лучшее испытание — это попробовать. Паста готова, когда она станет «al dente» (на зуб) или слегка затвердеет. Вам может показаться, что они недоварены, но помните, что паста будет продолжать готовиться, пока она стечет, и в соусе, поэтому вы должны приготовить не спеша на две минуты или около того.Имейте в виду, что макароны без глютена обычно готовятся дольше, чем макароны, содержащие глютен, а свежие макароны готовятся всего за несколько минут.

7. Промывание пасты водой

Источник: Сливочная паста из авокадо с помидорами черри

Многие люди промывают макароны после приготовления. Единственное, что при этом удаляется, — это удаляет крахмал, который помогает удерживать и впитывать соус. Вы смываете не только навязчивость, но и вкус макаронных изделий.Когда паста станет al dente, слейте ее на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды, и продолжайте работу по рецепту. Полоскание макарон допустимо только тогда, когда вы готовите холодный салат из макарон или, как упоминалось выше, если вы не подаете макароны сразу и не хотите, чтобы они стали липкими.

8. Макароны и соус не подходят

Источник: паста с луком-пореем и спаржей

Последний совет: выбирайте макароны правильной формы для соуса, который вы готовите.Если вы подаете легкий соус, такой как чеснок и масло, или гладкую маринару, выберите длинную тонкую лапшу, например, волосы ангела или спагетти. Более густые соусы, такие как Альфредо, хорошо сочетаются с более густой длинной лапшой, такой как феттучини. Грубые соусы, особенно с большим количеством овощей, лучше всего подходят к более коротким макаронам, таким как пенне или ротини. Правильный выбор пасты для соуса важен для получения удовольствия от еды … и для того, чтобы еда оставалась на вилке.

При правильном приготовлении макаронные изделия могут стать основой бесчисленного множества декадентских блюд.Надеемся, что эти советы помогут сделать ваш следующий ужин из макарон запоминающимся… на то есть веские причины. Мангиа!

А теперь посмотрите эти рецепты пасты здесь, на One Green Planet.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хроническом воспалении, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Рецепт — Как приготовить сухую пасту

Хотя приготовление пасты может показаться довольно простым делом, на самом деле в процессе довольно легко сделать ошибку. Прежде всего, нужно обязательно готовить макароны достаточно долго. Не верьте тому, что написано на упаковке.Пасту всегда нужно готовить, пока она не станет «al dente», что означает приготовление, но не до липкости. При жевании вы должны почувствовать легкое сопротивление.

Чтобы ваша паста была приготовлена ​​правильно, достаточно соблюдать несколько простых правил. Для начала следует помнить о правильном количестве. В Италии золотое правило приготовления макарон — 1, 10, 100 или 1 литр воды, 10 граммов соли на каждые 100 граммов макарон. В пересчете на американских поваров правило должно быть 1/3, 3, 30, имея в виду 1/3 унции соли, 3 унции макаронных изделий и 30 унций воды.
(Обратите внимание, что порядок ингредиентов изменяется при преобразовании.)

Эти пропорции гарантируют, что в макаронах будет достаточно воды для движения во время приготовления, и что вода снова закипит вскоре после того, как макароны будут добавлены.

Что касается собственно процесса приготовления, просто следуйте этим простым шагам:

  1. Наполните большую высокую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь.
  2. Когда вода закипит, посолить.
  3. После того, как соль растворится, добавьте пасту. Перемешайте примерно через 1 минуту. Продолжайте помешивать через равные промежутки времени в течение первых 4 минут.
  4. Готовьте макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста будет продолжать готовиться на сковороде.
  5. Оставьте около небольшого стакана воды для приготовления пищи.
  6. Слейте воду из макарон и завершите приготовление: бросьте макароны в кастрюлю с приготовленным соусом. При необходимости добавьте 1 столовую ложку варочной воды и натертый на терке пармезан-реджано.Продолжайте перемешивать пасту и соус для пасты на сильном огне, пока он не станет гладким и кремообразным.

И в заключение, вот краткий список дополнительных советов по приготовлению отличной пасты:

  • Паста, приготовленная al dente, должна быть немного устойчивой к укусу. Если вы готовите макароны недоварено, вы можете увидеть небольшую белую точку в центре макаронной лапши или белое кольцо, если вы готовите макароны в форме трубочки. Эта твердая белая часть показывает, что центр пасты еще сырой.Если вместо этого вы переварите пасту, она станет слишком мягкой и ее будет труднее переваривать.
  • Легкость приготовления макарон зависит также от качества макарон. : для идеального приготовления макаронных изделий массового производства необходимо слить воду за считанные секунды после приготовления. С другой стороны, с высококачественной пастой у человека появляется больше времени для работы, что снижает вероятность того, что он окажется пере- или недоваренным.
  • Не забывайте, что паста будет продолжать готовиться из кастрюли , поэтому не бойтесь сливать ее, пока она находится в состоянии аль денте.
  • Макаронные изделия следует опускать в кипящую (не холодную) воду , чтобы тепло достигало центра макарон как можно быстрее и позволяло макаронам готовиться равномерно. На самом деле в воду добавляют соль, чтобы температура кипения была выше.
  • Соль играет еще одну важную роль: соль должна быть растворена в воде перед добавлением макаронных изделий, чтобы они проникли в макароны во время приготовления. Таким образом, макароны впитывают необходимое количество соли и готовятся равномерно.

Паста лучше Аль Денте или вареная до мягкости?

Существуют разные точки зрения относительно приготовления макаронных изделий, но есть один важный момент, который мы все должны учитывать: чем дольше вы готовите макароны, тем легче они перевариваются. Итак — имея в виду эту новую систему отсчета, лучше ли паста al dente или приготовленная до мягкости? Чтобы правильно ответить на этот вопрос, мы должны сначала понять, что происходит, когда мы готовим макароны.

Время приготовления и усвояемость макаронных изделий

Макаронные изделия состоят из крахмала и глютена.Эти два компонента по-разному реагируют на химическом уровне: глютен поглощает гранулы крахмала, в то время как крахмал поглощает воду и набухает, пока не диспергируется в воде для приготовления пищи, если кипятить достаточно долго — это означает, что если вы готовите макароны слишком долго, крахмал выделяется в вода для приготовления пищи — что приводит к потере питательных веществ.

Al dente или отварной до мягкости?

Паста вареная al dente имеет более низкий гликемический индекс. При таком более коротком времени приготовления гранулы крахмала гидратируются, но не настолько, чтобы они попадали в воду для приготовления.Крахмал также можно переваривать постепенно, что предотвращает скачки сахара в крови. Сырые макароны нелегко переваривать, потому что пищеварительные ферменты организма не могут прилипнуть к ним, тогда как переваренные макароны имеют тенденцию образовывать липкое тесто в пищеварительном тракте, что блокирует пищеварение. Это означает, что паста не должна быть сырой или пережаренной , а должна подаваться аль денте.

Есть способ для макаронных изделий

Начнем с кастрюли, которая должна быть глубокой и цилиндрической. Для приготовления макарон следует выбирать среднюю или большую кастрюлю, потому что для этого требуется много воды.На каждую упаковку макарон объемом 16 унций потребуется чуть больше галлона воды и две столовые ложки соли. Соль следует добавлять, когда вода закипает, непосредственно перед добавлением макарон. Как только вода закипит, всыпьте все макароны и перемешайте деревянной ложкой. Не добавляйте масло в макароны во время приготовления, иначе вы рискуете передать вкус макаронных изделий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *