Вред рафинированное масло: Рафинированное масло: польза и вред | Павел Корпачев

Содержание

Рафинированное масло: польза и вред | Павел Корпачев

Доброго времени суток, дорогие читатели! Провёл собственное расследование «дела о вреде рафинированного растительного масла» и делюсь с вами результатами.

Не успело «остыть моё перо» после статьи про сравнение подсолнечного и оливкового масла, как я наткнулся на любопытное мнение. Оказывается, многие источники в интернете утверждают, что рафинированное растительное масло вредно. Утверждается, что оно приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гормональным сбоям и даже онкологии. Постойте, но ведь такие свойства характерны для трансжиров…

Так как же не ошибиться при выборе и купить правильный продукт? Давайте выясним, где правда, а где мифы.

1. В процессе рафинирования в масле появляются трансжиры – миф. Утверждение как раз лежит в основе самых жёстких обвинений. Но на самом деле это неправда. Трансжиры появляются при насыщении растительного масла водородом при участии катализатора (например, никеля), под большим давлением. В результате этого молекулы «перекручиваются» и получаются твёрдые жиры. Процесс рафинирования происходит совершенно иначе и не приводит к «перекручиванию» молекулы.

2. Дезодорированное масло содержит трансжиры – правда. Действительно, процесс очищения масла от посторонних запахов приводит к появлению трансизомеров, но их количество не превышает 1%. Для сравнения – в сливочном масле их от 2 до 8%, а в маргарине – до 67%.

3. В растительном масле присутствует гексан – миф. Эксперты по качеству продуктов объясняют, что фейки в сети запускают люди, не имеющие ни малейшего понятия о производственных процессах приготовления масел. Гексан используется на начальном этапе обработки сырья, но после многоступенчатого процесса рафинации и дезодорирования в конечном продукте от него не остаётся и следа.

4. На рафинированном масле нельзя жарить, в нём образуются канцерогены – миф. Как раз на нерафинированном масле жарить нельзя, поскольку точка дымления для него существенно ниже. Если же вы не разогреваете духовку или сковороду до температуры выше 210–220 °C – можете спокойно использовать рафинированный вариант. Хотя я советую тушить и запекать продукты без добавления большого количества масла, или хотя бы использовать экономичные бутылки-спреи.

5. В процессе рафинации в масле появляются опасные токсины – миф. Альдегиды и кетоны действительно могут возникнуть в готовом продукте, но только в результате вторичного окисления из-за неправильного хранения.

Думаю, не лишним будет отметить: я не смог найти ни одного научного исследования, опубликованного в солидном медицинском издании, которое бы подтвердило основания для нападок на рафинированное растительное масло.

Чем хочется завершить статью, товарищи паникёры, любители нагнетать ужасы и поклонники теории заговора. По опыту могу сказать – обвинения в адрес самых обычных продуктов, как правило, летят от людей, которые игнорируют элементарную физическую нагрузку, систематически переедают, нагружают печень алкоголем и обожают кондитерский мусор. Так вот: если вы прекратите мучить организм вышеперечисленными пытками, добавите хотя бы час пешей прогулки в день и начнёте следить за количеством съеденного, то ложка рафинированного растительного масла в день не сможет существенно повлиять на ваше богатырское здоровье.

По поводу приготовления пищи. Хотите иметь железное здоровье? Значит: тушите, варите, запекайте, готовьте на пару. Приспичило жарить? Есть электрогриль с антипригарным покрытием, а так же антипригарные сковороды. Хочется пожирнее? Используйте сливочное масло или свиное сало, сами ведь знаете. Но тут уже калорий больше, не переборщите. Чтобы не пригорало, я беру ватный диск, наношу на него пару капель масла и протираю поверхность сковороды. Пригорать не будет, масла использовано всего пару капель.

А вы тоже купились на эти мифы про растительное масло, или продолжаете использовать его как прежде?

Статья носит ознакомительный характер и не является рекомендацией. Написано на основе личного опыта и научных исследований. Если у вас есть проблемы со здоровьем, необходимо обратиться к специалисту. Не занимайтесь самолечением.

Всем Здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев

что это такое? Как делают дезодорированный продукт? Польза и вред рафинирования

Наверное, всем знаком с детства вкус и запах натурального подсолнечного масла. В наши дни мало кто покупает такой продукт, большинство потребителей отдают предпочтение рафинированному маслу с дезодорированной отдушкой. Тем не менее, сведения о полезности такого состава вызывают серьезные сомнения у ученых.

Состав и характеристика продукта

Рафинированное масло повсеместно применяют в кулинарии для самых различных блюд – на нем поджаривают мясо и рыбу, им заправляют овощные салаты и вводят к крупам. Причина популярности продукта проста – он не имеет специфического запаха и характерного горьковатого привкуса, как это бывает в случае с натуральным маслом. Но многие полагают, что данное дезодорированное масло на самом деле ничего общего с настоящим не имеет.

Рафинированное масло – это прошедший полную очистку продукт. В ходе переработки его очищают от всевозможных примесей и ненужных добавок. При этом некоторые технологи уверяют, что в ходе подобной переработки оно лишается всей своей питательной и целебной ценности, более того, становится довольно опасным для людей. Другие же специалисты полностью опровергают это утверждение. Споры о целесообразности применения рафинированного масла в приготовлении пищи не утихают, и точного ответа о его полезности и потенциальном вреде пока нет.

К рафинированию прибегают, когда в исходном составе имеются избыточные примеси, а также для улучшения товарных характеристик – отсутствия осадка, достижения прозрачности и более длительного срока годности. В то же время при проведении очистки масло лишается и большей части своих витаминов, макро- и микроэлементов, особенно велики потери фосфатидов, витаминов А, Д, а также Е.

При изготовлении данного масла из него выводится естественный краситель, а также компоненты, отвечающие за его привкус и аромат. Масло проходит дезодорацию, именно поэтому по концентрации нужных веществ рафинированный продукт во многом уступает неочищенному.

К большому сожалению, выпуск и дезодорирование растительного масла в наши дни превратилось в настоящую бизнес-идею. Изготовители пытаются получить максимум дохода, поэтому технология предполагает существенное сокращение периода переработки, что работает в ущерб пищевым и вкусовым параметрам продукта.

Как его производят?

Масло получают несколькими способами. Холодный отжим предполагает использование пресса. В данном продукте полностью сохраняются все концентрации минералов и полезных витаминов, и, конечно же, свойственный подсолнечнику вкус и запах. Основной минус такого продукта – малый срок годности. При горячем отжиме продукт отжимают и подвергают обязательной гидратации и фильтрации. Такое масло имеет более затемненный оттенок и резкий запах. Под действием повышенных температур часть полезных веществ в нем разрушается, поэтому состав не так питателен и полезен, как масло, получаемое холодным способом.

Рафинированное масло производят с использованием экстракции.

Для этого семена обрабатывают органическим растворителем – гексаном. Кстати, он во всем мире считается аналогом бензина. При этом химики уверяют, что полностью выпарить это вещество из продукта не представляется возможным, хотя производители и утверждают, что полностью нейтрализуют все остатки гексана противодействием щелочи и горячего пара. То, что получается в результате взаимодействия масла, гексана и щелочи, затем дополнительно рафинируют и отбеливают. Для этого используется кизельгура – деатомовая земля. Это природный сорбент, который выделяется из горных пород под воздействием вакуума.

На завершающей стадии переработки продукт фильтруется и тщательно дезодорируется при помощи водяного пара и вакуума. После всех этих манипуляций из базового продукта «уходят» каротин, лецитин и многие другие нужные организму компоненты.

Полезные свойства

Если рассуждать о растительном масле в целом, то это очень важный продукт, польза его для организма огромна.

Масляный экстракт, получаемый из подсолнечника оказывает самое благоприятное воздействие на организм. Присутствующие в нем компоненты принимают участие в метаболизме и способствуют повышению клеточного иммунитета.

В составе растительного масла имеется необходимые для нормального функционирования головного мозга жирные кислоты – линолевая, линоленовая и олеиновая.

Продукт отличается повышенным содержанием альфа-токоферола, более известного как витамин Е. Этот элемент характеризуется выраженными антиоксидантными свойствами, которые позволяют приостановить процессы увядания в организме и уменьшить выраженность возрастных изменений. Этот витамин довольно полезен для восстановления репродуктивной функции, он повышает эластичность сосудов и подвижность суставов.

Включение в рацион масла позволяет успешно противостоять патологиям органов пищеварения, существенно уменьшает риск развития сердечно-сосудистых поражений и является хорошей профилактикой атеросклероза.

В масле внушительна концентрация фосфора, который нужен для нормального развития костно-мышечной системы. Он участвует в обмене и синтезе белков, углеводов и жиров. При нехватке этого элемента происходит угнетение ЦНС, что самым пагубным образом воздействует на головной мозг и тормозит умственное и психическое развитие человека.

Растительное масло нашло широкое применение в медицине благодаря особенности выводить из него бактерии. Для этого рекомендуется рассасывать некоторое количество продукта во рту каждое утро. Через 10-15 минут масло нужно выплюнуть, а рот тщательно прополоскать. Такая простая процедура довольно эффективна. Она позволяет сохранить здоровье внутренних органов и продлить молодость всех систем и тканей.

Известно, что на основе растительного масла производят лекарство от хронического назофарингита. Для этого его смешивают с багульником, настаивают в течение трех недель, процеживают и капают в нос.

С помощью растительного масла можно избавиться от мучительных запоров – для этого принимают по две-три ложки масла утром и вечером. А если настоять в нем красный жгучий перец, то можно получить хорошее средство от болей в суставах.

Лечение растительным маслом давно используется в традиционной и народной медицине.

Очевидно, что растительное масло – это весьма ценный и питательный продукт. Вот только вопрос о сохранении всех этих компонентов в рафинированном составе открыт. Доказано, что термическая обработка делает его не столь полезным, как неочищенное. Основным преимуществом считается полная безвредность продукта при создании горячих блюд – при нагревании, к примеру, при варке или обжаривании продуктов он не выделяет канцерогенов, что часто происходит при использовании натурального масла.

Кроме того, рафинация масла делает его гипоаллергенным и позволяет включать этот продукт в рацион даже тем, что страдает аллергией на масличные.

Примечательно, что рафинированная жидкость не пенится при готовке и не образует дыма и гари.

К преимуществам рафинированного изделия относится также и срок годности, который составляет 15-24 месяца, при этом хранится он может в прозрачной емкости в условиях комнатной температуры. Для сравнения – натуральное неочищенное масло хранят только в темной таре в холодильнике, а использовать его можно лишь в течение 9-10 месяцев.

Противопоказания и вред

Основной вред рафинированного масла заключается в том, что в процессе переработки в нем увеличивается концентрация трансжиров – веществ, которые не могут усваиваться человеческим организмом – их содержание доходит до 25%.

Самое опасное, что они не выводятся со временем, а накапливаются, постепенно трансформируясь в токсины. Именно поэтому у людей, которые регулярно употребляют такой продукт, постепенно развивается целый «букет» неприятных недугов: эндокринологические проблемы, патологии сердца, атеросклероз и даже онкологические заболевания.

Масло, прошедшее сквозь рафинацию, становится опасным по целому ряду причин:

  • Во время переработки продукт длительно подвергается влиянию горячего пара и химикатов, поэтому вероятность сохранности полезных элементов в нем почти сводится к минимуму.
  • Рафинированное масло технически нельзя очистить ото всех химических компонентов, которые используются для его рафинации, поэтому их остатки накапливаются в организме, приводя со временем к серьезным заболеваниям.
  • Рафинированное масло в гораздо большей степени подвержено окислительным процессам, нежели неочищенное.
  • Качественный состав рафинированного продукта сильно отличается от изначального состава натурального.

Все эти моменты однозначно указывают на то, что рафинированный состав не полезен для человеческого организма. Регулярно включая его в рацион, человек способствует его зашлакованности, поскольку все вредные вещества накапливаются внутри тканей, провоцируя отравление жизненно важных систем и органов.

Советы по употреблению

Очевидно, что рафинированное масло – совсем не тот пищевой продукт, который следует использовать в кулинарии. Оно не только лишено всего полезного, но еще и содержит некоторые концентрации вредных веществ. Для жарки стоит использовать посуду с антипригарным покрытием, а для заправки овощных салатов отдайте предпочтение нерафинированным составам.

Если же вам совсем не по душе натуральный продукт с его своеобразным вкусом и ароматом, то постарайтесь приобрести масло надежных изготовителей, для этого при покупке обратите внимание на ряд моментов.

  • Приобретайте масло в прозрачной емкости, чтобы убедиться в отсутствии осадка и посторонних примесей в его структуре.
  • Срок хранения не должен превышать 2 лет. Чем он меньше, тем более состав продукта приближен к натуральному.
  • На этикете непременно должна содержаться отметка о соблюдении всех требований в соответствии с ГОСТ, поскольку изделия, выполненные по ТУ, проходят гораздо менее строгий контроль качества.
  • Обратите особое внимание на указанную категорию растительного жира, например, «Премиум», а также «Высший сорт» или «Первый сорт».
  • Уточните дату изготовления и розлива – они должны совпадать.
  • Сама бутылка не должна содержать потеков и деформаций.

В заключение можно сказать, что рафинированное масло, несмотря на отсутствие полезных элементов, тем не менее пригодно для использования в приготовлении пищи – оно незаменимо для тушеных, запеченных и даже жареных блюд, главное в его употреблении – не переусердствовать. Во всем хороша мера, и если вы будете использовать масло на своей кухне лишь время от времени, то вреда организму вы не причините.

Если бы не было очищенных и дезодорированных масел, то многим пришлось бы целиком перейти на еду, приготовленную на животном грубом жире, который очень опасен для поджелудочной железы и всей системы пищеварения в целом.

Оптимально, если на вашем столе будет присутствовать 2 типа масел – одно, которое пахнет, для приема в чистом виде внутрь, а второе – для термообработки пищи. Лишь в таком случае вы сможете найти «золотую середину».

В соревновании за звание лучшего продукта телепередачи «Контрольная закупка» приняло участие подсолнечное рафинированное масло торговых марок «Злато», «Золотая Масленица», «Ideal», «Олейна» и «Слобода». О результатах смотрите далее.

Все о кокосовом масле: польза и вред в одном флаконе

Вред кокосового масла

Несмотря на все перечисленные положительные стороны кокосового масла, ряд исследователей придерживается противоположной точки зрения, считая продукт вредным. Некоторые даже проводят аналогии с опасным «ядом», способным вызывать серьезные заболевания или ухудшать течение имеющихся недугов.

Ученые аргументируют это тем, что более чем 80% состава кокосового масла — это насыщенные жиры, что в два раза больше, чем в свином сале. Насыщенные жирные кислоты важны для работы организма, однако их избыток приводит к росту в крови вредных липопротеинов низкой плотности.

Они известны как «плохой холестерин», который откладывается в теле на стенках сосудов, повышая риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и закупорки периферических артерий.

Из-за высокого содержания липопротеинов низкой плотности кокосовое масло может быть вредным для сердца. Ученые провели исследование о влиянии продукта на липиды крови и на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, в котором сравнили кокосовое с другими типами масел.

Исследователи выяснили, что использование такого масла в пищу приводит к повышению в крови уровня «плохого» и общего холестерина. Оба показателя являются хорошо изученными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Такие данные, в частности, подтвердили в Американской кардиологической ассоциации.

Если быть точнее, кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина на 10,47 мг/дл. Это значительно выше по сравнению с теми результатами, которые показали оливковое, соевое масла и масло канолы. Согласно статистике, 3-4 столовые ложки кокосового масла в день увеличивают уровень ЛПНП в сыворотке крови на 9%.

Поэтому эксперты считают, что людям следует ограничить потребление насыщенных жиров, заменив другими натуральными маслами, например, оливковым или подсолнечным. В среднем суточная норма насыщенных жиров для мужчин составляет не более 30 г, для женщин — не более 20 г.

При этом жиры остаются частью полноценного здорового питания, являясь источником аминокислот и помогая телу расщеплять витамины A, D и E. Лучше обогащать рацион продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такими как авокадо, жирная рыба, орехи и семечки, считают ученые.

Кокосовое масло полный гид — польза и вред, виды, свойства для жарки

Некоторые специалисты считают кокосовое масло незаменимым продуктом на любой кухне. Другие утверждают, что входящие в его состав насыщенные кислоты способны существенно навредить здоровью. Мы выяснили, что истина где-то посередине.

Разбираемся с тем, чем кокосовое масло отличается от другого растительного, каким оно бывает и как его использовать с максимальной пользой для здоровья.

Кокосовый орех и все-все-все

О том, что плоды кокосовой пальмы съедобны, известно человечеству давно. В ЮВА, на родине самого растения, его окультурили еще в глубокой древности. Считается, что пальмы появились на территории современной Малайзии. Благодаря тому, что деревья росли на морском побережье, зрелые кокосы падали недалеко от воды или прямо в нее, подхватывались течениями и со временем распространились по всей Юго-Восточной и Южной Азии. Кстати, несмотря на то что плоды кокосовой пальмы принято называть орехами, это костянки (ягоды) с волокнистым межплодником.

Изначально в пищу употребляли только кокосовую воду, содержащуюся внутри молодых кокосов. Она служила не только для утоления жажды, но и для производства соусов и приготовления еды. Благодаря химическому составу, напоминающему состав человеческой плазмы, кокосовая вода использовалась и в медицине. В частности, во время Второй мировой войны из-за дефицита изотонических растворов в японских военных госпиталях кокосовой водой заменяли физрастворы и плазму.

Второй по важности (а начиная с XX века – самой важной) является белая маслянистая мякоть с насыщенным вкусом, образующаяся внутри зрелого плода. Именно из мякоти производят самые популярные кокосовые продукты – молоко и масло. Последнее в XXI веке сначала молниеносно заслужило звание суперфуда, а потом столь же стремительно покинуло список «суперъеды».

Негативное отношение к кокосовому маслу появилось после упоминания в новостных изданиях о том, что профессор Карин Майклс из Гарвардского университета назвала его «чистым ядом» в своей открытой лекции. Но нигде не приведены видеозаписи или документальные подтверждения этого заявления, а единственная ссылка на источник, найденная нами в The Guardian, ведет на удаленную страницув YouTube. (Правда, доктор Карин Майклс действительно существует. Она преподает в Гарварде и изучает эпигенетическую эпидемиологию и профилактику онкологических заболеваний.)

Впрочем, многие американские диетологи сходятся во мнении, что кокосовое масло из-за его насыщенности жирными кислотами не стоит делать основой питания и лучше комбинировать в пище с другими маслами. Члены Американской ассоциации кардиологов рекомендуютзамену насыщенных жиров ненасыщенными: это уменьшает уровень «плохого» холестерина и, соответственно, риск развития атеросклероза.

Виды кокосового масла

По способу производства

Холодный отжим. Дорогостоящий вид производства, при котором свежую мякоть кокоса или высушенную (копру) кладут под пресс. В результате из копры можно извлечь всего 10% масла, но получившийся продукт будет содержать максимум полезных веществ.

Существует несколько технологических способов получить масло первого отжима:

  • использование винтового пресса для отжима непосредственно мякоти;

  • смешивание мякоти с водой для получения кокосового молока и дальнейшая ферментация молока на протяжении 36–48 часов с последующим отделением масла от жидкости.

Масло холодного отжима можно узнать по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке, если оно получено из свежей мякоти, и Pure Coconut Oil, если оно выжато из высушенной мякоти (копры).

Надпись Organic Coconut Oil обозначает то, что масло получено с пальм, удобряемых только органикой, без применения пестицидов и гербицидов.

Горячий отжим. При этом виде производства копру измельчают, подвергают термической обработке (варка, в ряде случаев обжаривание) и фильтруют, получая готовое кокосовое нерафинированное масло.

На этикетке такого масла написано только Coconut Oil, без дополнительных обозначений и маркировок.

По степени очистки

Нерафинированное масло. Это «сырое» масло, которое проходит минимальную очистку: отстаивание, фильтрацию и пропускание через центрифугу. Затем масло разливают по бутылкам и запечатывают. Нерафинированное масло легко отличить по его густой консистенции, светло-желтому оттенку и выраженному аромату свежего кокоса.

Рафинированное масло. Такой продукт имеет обозначение RBD Coconut Oil (refined, bleached, deodorized – очищенное, отбеленное, дезодорированное) на этикетке. Масло прозрачное, не имеет выраженного запаха и вкуса. Именно рафинированное масло используется для жарки и в качестве ингредиента при приготовлении какого-либо блюда, а также для добавления в различные фабричные косметические средства.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло стало кулинарным бестселлером благодаря своему химическому составу, не имеющему аналогов среди других растительных масел.

Самая важная составляющая часть продукта – насыщенные жиры, а точнее, их главный компонент – насыщенные жирные кислоты.

Лауриновая кислота при попадании в организм человека с пищей превращается в эфир монолаурин, обладающий антивирусными антибактериальным действием. Исследования показали, что монолаурин эффективен против золотистого стафилококка, лямблий и других простейших микроорганизмов – возбудителей болезней человека.

Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, влияющая на обмен веществ. Олеиновая кислота также необходима для построения биологических мембран, из которых состоят клетки организма. Употребление этой кислоты улучшает состояние кожи и волос, помогает телу справиться с «плохим холестерином», способствует укреплению стенок сосудов.

Миристиновая кислота подавляет развитие патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, повышает эффективность антибиотиков и стимулирует иммунный ответ организма на различные патогены.

Пальмитиновая кислота – вещество, которое в норме необходимо ребенку в младенчестве для быстрого роста и развития (кстати, оно содержится в человеческом грудном молоке и является популярной добавкой в смеси для искусственного вскармливания).

Фитостерины (фитостеролы) – вещества группы стероидных спиртов, вырабатываемые растениями. Попадая в организм человека, фитостерины уменьшают объем холестерина, тем самым оказывая положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Ученые также выявили, что фитостерины снижают вероятность заболеть раком желудка.

Витамин Е – мощный антиоксидант, препятствующий контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Он способствует переноске кислорода по организму и является природным иммуномодулятором. При недостатке витамина Е начинается авитаминоз, характеризующийся мышечной дистрофией.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и служит переносчиком электронов в молекулах. При дефиците витамина К возникают проблемы с усвояемостью пищи в желудочно-кишечном тракте. Отсутствие этого вещества в рационе приводит к отложению солей на стенках артериальных сосудов и деформации хрящевой ткани и костей у детей.

Железо входит в состав ферментов, участвующих в транспортировке кислорода по клеткам тела. При дефиците железа человек испытывает усталость, отсутствие энергии, недостаток концентрации внимания, головные боли и другие симптомы.


Польза и вред кокосового масла

Достоинства

  • Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять канцерогенные вещества) рафинированного кокосового масла – 204 градуса. Так как реакция Майяра (процесс обжарки и образования золотистой корочки на продуктах) происходит при 130–160 °С, кокосовое масло можно считать абсолютно безвредным для жарки. Более того, оно даже не меняет своих свойств. Точка дымления нерафинированного масла – 177 °С, и оно больше подходит для салатов и десертов. Впрочем, готовить на нем тоже можно, но только продукты, не требующие длительного обжаривания.

  • В 2017 году стал известен случай врача-педиатра Мэри Ньюпорт, у мужа которой диагностировали раннюю стадию болезни Альцгеймера. До этого она читала об исследованиях, показавших связь среднецепочечных триглицеридов (среднецепочечных жирных кислот) с повышенным метаболизмом клеток мозга, и предложила мужу попробовать ввести кокосовое масло в ежедневный рацион. Результаты были удивительными: пока Стив Ньюпорт съедал порцию кокосового масла в день, болезнь останавливалась. Этот случай позволил начать исследования эффективности кокосового масла при нейродегенеративных заболеваниях.

  • Исследования, проводившиеся на грызунах, показали, что кокосовое масло первого отжима снижает стресс, возникающий после физических нагрузок, и может выступить в качестве природного антидепрессанта. Влияние на человеческую психику не изучалось, но медики считают, что потенциально оно может применяться как легкий антидепрессант.

  • Биологи, проводившие исследования на крысах, выяснили, что употребление кокосового масла является эффективной профилактикой заболеваний печени, в частности гепатостеатоза (жировой дистрофии).

Недостатки

Кокосовое масло содержит большое количество калорийных насыщенных жиров. Постоянное употребление его в пищу может привести к набору веса, а при отсутствии физических упражнений – к ожирению.

Кокосовое масло не является сильным аллергеном, но все же иногда встречаются случаи индивидуальной непереносимости. Если это новый продукт в рационе, проследите, не появилась ли после него сыпь.

Как можно применять кокосовое масло (в кулинарии и не только)

На кухне

Жарка. Для обжаривания продуктов используется рафинированное масло. Кокосовое масло для жарки не дает запаха и привкуса, на нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, блины, сыры и другие продукты. На нерафинированном масле тоже можно жарить, но оно придает блюдам сладковатый оттенок и характерный ореховый привкус. Подходит для выпекания блинов и оладий.

Добавление в выпечку и десерты. Нерафинированное кокосовое масло прекрасно подходит для добавления в сладкую выпечку: оно само придает небольшую сладость и кокосовый привкус, благодаря наличию жиров делает тесто более плотным и участвует в создании золотистой хрустящей корочки.

Масло также можно добавлять в десерты: кокос идеально сочетается с шоколадными конфетами и трюфелями, сливочным кремом или желе. На кокосовом масле и молоке часто делают мороженое.

Супы и вторые блюда. Многие блюда тайской, шри-ланкийской, малазийской и индонезийской кухни в принципе основаны на сочетании кокосового масла с другими ингредиентами. Его добавляют в салаты, соусы и супы.

А ещё его можно просто есть. Если намазать кокосовое масло на хлеб, получится вкусный и полезный бутерброд.

В ванной

Для тела. О пользе нерафинированного кокосового масла для тела известно давно, недаром в Азии его используют в качестве средства для массажа. Однако есть и другие причины обзавестись баночкой нерафинированного масла и хранить его в ванной комнате.

  • Помогает от солнечных ожогов благодаря витамину Е. Лучше, конечно, пользоваться солнцезащитными средствами (хотя масло и содержит вещества, защищающие кожу), но, если вы уже обгорели, в течение пары дней мажьте пострадавшие части тела кокосовым маслом. Это усилит регенерацию кожи, уберет мелкое шелушение и трещинки.

  • Смягчает кожу, в особенности места со шрамами и рубцами. Лауриновая кислота стимулирует выработку коллагена.

  • Та же лауриновая кислота обладает мощным антибактериальным действием и является местным антисептиком. С ее помощью можно быстрее заживить царапины, прыщи и укусы комаров и других насекомых.

Для лица. Хотя очень многие звезды шоу-бизнеса используют кокосовое масло для ухода за лицом, косметологи советуют отнестись к нему с осторожностью: в чистом виде оно не может заменить очищающие средства или крем для питания и увлажнения, а при переизбытке способно «забить» поры и спровоцировать высыпание прыщей. Но вот в натуральную косметику его добавляют очень часто.

Для волос. Кокосовое масло можно применять в качестве маски для волос: оно увлажняет и «запечатывает» секущиеся концы. Наносить его нужно только на волосы, но не на кожу головы, чтобы избежать закупоривания пор.

Для полости рта. Все та же лауриновая кислота делает кокосовое масло очень полезным для здоровья зубов и полости рта. Она убивает бактерии, из-за которых развивается кариес. Медики полагают, что кокосовое масло является натуральным аналогом хлоргексидина. Побочное действие масла – устранение неприятного запаха изо рта.

Как и сколько хранить кокосовое масло

Хранить масло можно как при комнатной температуре (желательно все же не выше 18 °С), так и в холодильнике при +5 °С. Для него губительно попадание прямых солнечных лучей, поэтому держать масло необходимо в темном месте.

Кстати, не пугайтесь, если масло застыло прямо в бутылке при комнатной температуре. Температура его плавления 25 °С, в более прохладных условиях оно меняет консистенцию и цвет. Жидкое прозрачное масло, застывая, приобретает белый оттенок и комковатую неоднородную структуру. При этом все полезные свойства масла сохраняются.

Срок годности рафинированного масла – 1 год. Если масло поменяло цвет с белого на желтый, оно испорчено. Запах такого продукта тоже меняется – с нежно-орехового на «копченый», а вкус – со сладковатого на прогорклый. Использовать его в таком случае нельзя ни в пищу, ни в косметических целях.

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

польза и вред рафинированного и нерафинированного продукта

Подсолнечное масло является самым популярным растительным маслом в нашей стране. Большинство людей покупает и использует рафинированное подсолнечное масло, на котором можно и жарить, и добавлять его в выпечку, и заправлять им салаты. Такое масло имеет много преимуществ (оно дольше хранится, не имеет запаха, на нем можно жарить) и один большой недостаток – у него гораздо меньше полезных свойств, чем у нерафинированного подсолнечного масла. Нерафинированное подсолнечное масло по оказываемой пользе на организм человека не уступает другим растительным маслам ( , и другим), а по некоторым свойствам даже значительно превосходит их. Именно о нерафинированном подсолнечном масле и пойдет речь в этой статье.

Описание подсолнечного масла:
Как и многие овощные культуры ( , ), подсолнечник появился в нашей стране во времена правления Петра I, и некоторое время оставался декоративным растением. Постепенно начали употреблять в пищу семечки подсолнуха. И лишь в 1829 году крестьянин Даниил Бокарев решил получить из них масло. За несколько лет подсолнечное масло стало самым популярным в России и остается таковым до сегодняшнего дня.
Нерафинированное подсолнечное масло получают путем холодного или горячего отжима. Масло холодного отжима изготавливают, как правило, в домашних условиях, у него очень небольшой срок хранения, светло-желтый цвет, приятный аромат семечек. В промышленных масштабах изготавливают в основном нерафинированное подсолнечное масло горячего отжима. У такого масла более яркий цвет, и насыщенный вкус и аромат жареных семечек. В нерафинированном подсолнечном масле присутствует, как правило, небольшой осадок. Этот вид масла обладает множеством полезных свойств, но, к сожалению, имеет и противопоказания. В кулинарных целях нерафинированное подсолнечное масло используют только для заправки салатов, его нельзя подвергать тепловой обработке. Данное масло используют не только в кулинарии, оно является компонентом огромного количества рецептов народной медицины, а также часто его используют в косметологии.

Состав подсолнечного масла:
Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит , D, группы В. Витамина в подсолнечном масле в несколько раз больше чем в .

Калорийность подсолнечного масла:
Калорийность нерафинированного подсолнечного масла составляет около 900 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства подсолнечного масла:

  • Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нерафинированном подсолнечном масле, участвуют в образовании клеточных мембран и нервных волокон, то есть важны для всего организма человека.
  • Подсолнечное масло благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, способствует снижению уровня холестерина, укрепляет стенки сосудов, служит профилактикой атеросклероза, тромбозов, инфарктов и других заболеваний сосудов и сердца.
  • Оказывает положительное воздействие на работу головного мозга, улучшает умственные способности и память.
  • Помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, справиться с запорами, полезно при гастритах и язвенной болезни.
  • Специалисты рекомендуют употреблять нерафинированное подсолнечное масло при артритах, ревматизме и подагре.
  • Данный вид масла положительно влияет на эндокринную и мочеполовую системы человека.
  • Несмотря на высокую калорийность нерафинированного подсолнечного масла, его рекомендуют людям с избыточной массой тела и тем кто следит за своим весом.
  • Подсолнечное масло улучшает состояние кожи и .
  • Его рекомендуют включать в рацион детей.
  • Регулярное употребление нерафинированного подсолнечного масла помогает защитить организм от преждевременного старения.

Противопоказания подсолнечного масла:
Нерафинированное подсолнечное масло, как и другие растительные масла, стоит употреблять не более 20 грамм в день, но регулярно. Злоупотребление маслом может привести к нарушениям в работе внутренних органов. Перед использованием нерафинированного подсолнечного масла в лечебных целях необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.

Рецепты полезных блюд с использованием подсолнечного масла:
— .
— .
— .

Употребляйте нерафинированное подсолнечное масло и другие с удовольствием и будьте здоровы!

И еще немного о подсолнечном масле:

Подсолнечное – одно из самых распространенных и доступных видов растительных масел. Благодаря высокому содержанию витаминов и полезных веществ оно широко применяется в кулинарии для приготовления самых разных блюд и заправки салатов. В косметологии подсолнечное масло используется в качестве основного компонента для домашних масок, способствующих питанию кожи и укреплению волос и ногтей.

Вконтакте

Сторонники здорового образа жизни и полноценного питания все чаще задумываются над полезными и вредными свойствами употребляемых продуктов. Ведь каждому хочется, чтобы организм получал только самое лучшее. Потому важно знать химический состав подсолнечного масла, его калорийность и плотность, а также чем оно отличается от других растительных жиров.

Из чего делают?

Возможно, процесс производства не известен широкой публике в деталях, однако то, из чего делают подсолнечное масло, с очевидностью следует из самого названия. Его получают посредством переработки семян подсолнечника. Это растение долгое время считалось декоративным и использовалось только в качестве украшения приусадебных участков. В 30-х годах XIX века крестьянин Бокарев впервые решил попробовать отжать масло из семян. Результат оказался довольно хорошим. Жидкость получилась приятной на вкус, и постепенно подсолнечник стал самой возделываемой масленичной культурой в стране.

Качественное подсолнечное масло должно быть прозрачным

Состав

Растительные жиры, входящие в состав подсолнечного масла, легче усваиваются организмом человека в отличие от животных. Оно богато как насыщенными, так и ненасыщенными жирными кислотами, в числе которых омега-3 и 6. Жирные кислоты необходимы организму для построения клеток и тканей, полноценного функционирования нервной, иммунной, эндокринной и кровеносной системы. Они способствуют нормализации состава крови и препятствуют возникновению холестериновых бляшек.

Помимо этого, нерафинированный подсолнечный продукт богат витамином Е. В 100 г содержится 300% его суточной дозы. То есть достаточно употреблять всего 30 г этой жидкости в день, чтобы обеспечить организм витамином Е.

Калорийность

В 100 г масляной жидкости содержится около 900 ккал. Интересно, что калорийность подсолнечного масла даже немного выше энергетической ценности сливочного масла. Но если учитывать потребность взрослого человека в жирах, то выжимки из семян подсолнечника можно употреблять больше, чем сливочного.

Суточная норма – около 2 столовых ложек. Людям, которые следят за своим весом и фигурой, рассчитывают соотношение БЖУ, важно знать сколько калорий содержит такой объем подсолнечного масла. В 1 ст. л. продукта – около 110 ккал. Количество употребляемого масла зависит от его вида и состава. и .

Плотность

Плотность подсолнечного масла зависит от его вида и технологии производства. Чем меньше степеней очистки проходит продукт, тем выше его плотность.

Плотность рафинированного масла колеблется от 900 до 915 кг/м3. Нерафинированной жидкости при температуре 10 градусов – 922-930 кг/м3.

Температура кипения

Как и плотность, температура кипения подсолнечного масла зависит от его вида и степени очистки. Цельный нерафинированный продукт – настоящий кладезь витаминов и других полезных элементов. Закипает такая жидкость уже при температуре 107 градусов. Этот процесс сопровождается горением и образованием канцерогенов. Потому стоит задуматься над тем, чем заменить такое подсолнечное масло для приготовления пищи, ведь его лучше всего употреблять в свежем холодном виде.

А вот рафинированный продукт за счет нескольких этапов очистки выдерживает температуру до 235 градусов. Оно является более стабильным, так как лишено всех примесей. Рафинированную подсолнечную жидкость можно использовать для жарки и фритюра.

Виды

В зависимости от технологии производства, подсолнечное масло (на латинском oleum helianthi) бывает рафинированным и нерафинированным. Эти виды продукта отличаются уровнем полезных веществ и своими органолептическими качествами.

Рафинированное

Для производства рафинированного масла после прессования сырье поддается целому ряду процессов дополнительной обработки. Жидкость отстаивают, пропускают через фильтры, центрифугу, подвергают гидратации.

Готовый продукт светло-желтого цвета не имеет запаха и специфического вкуса, осадок при хранении не образовывается.

Рафинированное подсолнечное масло

Именно этот подсолнечный продукт чаще всего используется для приготовления пищи, в частности для жарки. В процессе нагревания оно не дымит и не пенится.

Эту подсолнечную жидкость получают посредством прессования. Используются сырые или предварительно нагретые семечки. Нерафинированный продукт холодного отжима принято считать более полезным для организма. В нем сохраняются все витамины и полезные соединения.

Нерафинированное подсолнечное масло

Ему свойственен специфический аромат и вкус, темный цвет, а при хранении может образоваться осадок. Появление осадка не указывает на низкое качество жидкости и не снижает ее пользу.

Нерафинированное масло из подсолнечника лучше употреблять в сыром виде в качестве заправки для овощных салатов. При нагревании происходит изменение химического состава, что приводит к повышению его токсичности. По этой причине использовать нерафинированную жидкость для жарки не рекомендуется.

Какие витамины содержатся?

В подсолнечном масле содержатся такие витамины:

  1. Ретинол. Витамин А способствует сохранению молодости и красоты волос и кожи. Он эффективен против выпадения волос, появления перхоти, преждевременного старения кожи. Кроме этого ретинол укрепляет иммунную систему организма во время эпидемий вирусных инфекций, регулирует моторику кишечника.
  2. Витамин Д. Это вещество способствует усвоению кальция в организме, а потому делает крепкими зубы, ногти и кости. Витамин Д предотвращает вероятность развития нарушений в работе щитовидной железы и благоприятно воздействует на всю эндокринную систему.
  3. Токоферол. Это естественный антиоксидант, именуемый иначе витамином Е. Данное вещество присутствует в большинстве . Кроме этого, Витамин Е отвечает за функционирование репродуктивной системы женщин и мужчин, предотвращает развитие онкологических заболеваний и преждевременное старение тканей.

Из микроэлементов самыми полезными являются кальций, марганец, медь, цинк, железо и фосфор.

Полезные свойства

Ответ на вопрос, чем же все-таки полезно подсолнечное масло для человеческого организма и стоит ли употреблять в пищу именно его, интересует многих сторонников правильного питания и здорового образа жизни.

Итак, полезные свойства подсолнечного масла:

  • повышает иммунитет;
  • препятствует развитию атеросклероза;
  • улучшает память;
  • повышает стрессоустойчивость, скорость реакции и концентрацию внимания;
  • замедляет процесс старения клеток;
  • улучшает состояние кожи и волос;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • предотвращает развитие онкологических заболеваний;
  • стабилизирует гормональный фон;
  • нормализует артериальное давление;
  • улучшает работу ЖКТ, избавляет от запоров.

И это далеко не весь перечень того, в чем заключается польза подсолнечного масла. Благодаря своему составу, оно оказывает благоприятное влияние на ЦНС, щитовидную железу и всю эндокринную систему человеческого организма.

Что будет, если выпить?

Растительные масла являются концентрированными жировыми субстанциями, к потреблению которых в чистом виде человеческий организм не приспособлен. В связи с этим не лишен актуальности вопрос о том, что будет, если выпить подсолнечное масло. Все зависит от количества и качества выпитого продукта. Периодически употреблять 1-2 ложки жидкости из семян подсолнечника в день достаточно полезно. От этого кишечник начнет работать лучше.

Если же выпить за один раз стакан этой жидкости, это может привести к самым разным последствиям. Организм может отреагировать тошнотой, рвотой и диареей.

Польза для здоровья и внешности

Многих наших читателей интересует вопрос, полезно ли доступное подсолнечное масло для здоровья и внешности. При отсутствии противопоказаний, ответ однозначно положительный. Этот продукт, благодаря своему составу, обладает массой полезных качеств и широко применяется в косметологии и медицине.

Чаще всего жидкость из семян подсолнечника используется в качестве основного ингредиента в домашних масках для волос, кожи лица, шеи и зоны декольте, а также для укрепления ногтевых пластин. Продукт оказывает омолаживающее действие и замедляет процесс старения клеток.

Зимой масло защищает чувствительную кожу от обветривания, воздействия низких температур, предотвращает сухость и шелушение. Прокаленное масло из семян подсолнечника используется даже для новорожденных, чтобы избежать опрелостей.

При запоре

Специалисты подтверждают, что результат действительно может быть. Действует подсолнечное масло при запоре достаточно просто: на попадание жиров в чистом виде организм реагирует выбросом желчи, а она, в свою очередь, делает содержимое кишечника более мягким, а также способствует лучшему расщеплению пищи.

Подобное влияние оказывают и другие растительные жиры, причем жидкость из семян подсолнечника оказывает самое слабое действие.

Подсолнечное масло от запора необходимо принимать перед завтраком каждое утро по 1 столовой ложке. Только в случае систематического использования такая терапия принесет результаты.

Противопоказания

Несмотря на массу полезных свойств, подсолнечное масло имеет и противопоказания. Лучше не употреблять этот продукт при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • желчнокаменной болезни;
  • обострении язвы желудка.

В любом случае злоупотреблять этим продуктом не стоит. В сутки можно съесть примерно 2 столовые ложки масла подсолнечника. Особенно это касается людей, страдающих лишним весом и сахарным диабетом.

Как принимать?

Перед тем, как принимать подсолнечное масло при запоре и для лечения других заболеваний, необходимо проконсультироваться с врачом. Здоровому человеку лишняя ложка продукта не навредит, а вот состоянию людей с некоторыми хроническими заболеваниями подобное самолечение может нанести непоправимый ущерб. Можно ли есть и ?

Возможный вред от употребления

Вред подсолнечного масла, как и польза, напрямую зависит от качества употребляемого продукта и его количества. Чаще всего негативные последствия возникают при несоблюдении правил хранения жидкости, злоупотреблении этим продуктом, а также использования подсолнечного масла для лечения без консультации специалиста.

Не стоит употреблять продукт после окончания срока годности, особенно, если вкус и запах жидкости изменился. Огромный вред для организма подсолнечное масло наносит при повторном применении для жарки или фритюра.

Бывает ли аллергия?

Если человек склонен к аллергии на семя подсолнечника, то достаточно высока вероятность развития аллергии на масло. Такую реакцию организма вызывают частицы белка самих семечек, присутствующие в готовом продукте. Тоже происходит и с пыльцой данного растения. Поэтому рисковать не стоит.

Важно! Рафинированная жидкость проходит множество степеней очистки, поэтому белок, провоцирующий аллергию, полностью отсутствует. Вероятность реакции на такое подсолнечное масло сводится к минимуму.

Какое полезнее — подсолнечное или оливковое?

Пользователей интересует вопрос о том, какое же масло все-таки полезнее подсолнечное или оливковое. Маркетологи и диетологи всего мира возводят оливковое масло в ранг настоящего целебного эликсира, распространяя информацию о его способности предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и укреплять иммунитет. По их мнению, именно эта оливковая жидкость – лучшее средство для всевозможных масок, обертываний и массажей.

Но так ли это на самом деле? Рассмотрим основные параметры, чтобы выяснить, чем же все-таки отличается подсолнечное масло от оливкового:

  1. Ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Эта жирная кислота самая полезная из всех. В оливковом ее содержание достигает примерно 0,76%, в продукте из подсолнечника омега-3 отсутствуют.
  2. Ненасыщенные жирные кислоты омега-6. Для этого продукта важнее не высокий процент содержания омега-6, а правильное соотношение жирных кислот, при котором омега-3 есть, а менее полезных омега-6 почти нет. В оливковой жидкости их содержание около 10%, в то время как в подсолнечном – почти 63%.
  3. Ненасыщенные жирные кислоты омега-9. В оливковом масле их содержание составляет примерно 74%, в подсолнечном – до 23%. Специалисты отечественной масляной промышленности уже разработали высокоолеиновый продукт из семян подсолнечника, в котором процент омега-9 возрастает до 75.
  4. Витамин Е. В этом отношении масло подсолнечника – несомненный лидер. В 100 мг продукта содержится около 70 мг витамина Е против 24 мг в оливковом. Потому жидкость из семян подсолнечника считается достаточно эффективным и доступным средством для поддержания молодости и красоты.

Оба продукта не содержат трансжиров. А содержание насыщенных жиров в масле из подсолнечника даже ниже.

Срок годности

Как и некоторые другие показатели этого продукта, срок годности подсолнечного масла зависит от вида и степеней очистки жидкости.

Закрытую нераспечатанную бутылку рафинированной жидкости можно хранить в течение 2 лет. Нерафинированный продукт холодного отжима годен на протяжении 4 месяцев. Если же в процессе производства использовался метод горячего прессования сырья, то срок хранения возрастает до 10 месяцев.

Важно! Указанные сроки актуальны только при соблюдении всех правил хранения подсолнечного продукта.

Как хранить в домашних условиях?

Несмотря на то, что растительные жиры не относятся к скоропортящимся продуктам, вопрос о том, как хранить подсолнечное масло в домашних условиях, имеет право на существование. У этого продукта есть три главных врага:

  • кислород;
  • свет;
  • высокие температуры.

Потому хранить подсолнечное масло нужно в прохладном темном месте. Лучше всего для этих целей подойдет полка холодильника. Перед тем, как хранить подсолнечное масло, нужно позаботиться о том, чтобы емкость с жидкостью была плотно закрыта. Желательно избегать посуды из металла и пластика, а использовать стеклянные бутылки.

Полезное видео

Подсолнечное масло представляет собой продукт растительного происхождения. Несмотря на обилие полезных для организма свойств, подсолнечное масло при невнимательном подходе может нанести и серьезный вред здоровью человека:

Заключение

  1. Масло из семян подсолнечника – доступный продукт, обладающий массой полезных свойств.
  2. Оно способствует укреплению волос и ногтей, замедляет процесс увядания кожи, а потому широко применяется в косметологии. Используется также в качестве мягкого послабляющего средства при запорах.
  3. Польза и возможный вред масла напрямую зависит от вида продукта, уровня его очистки и качества в целом.
  4. Для приготовления пищи можно использовать только рафинированную подсолнечную жидкость. Причем повторно использовать продукт настоятельно не рекомендуется.

Наибольшую пользу организму может принести нерафинированное подсолнечное масло первого отжима, в производстве которого не применяют термическую обработку. Это позволяет сохранить в нем все полезные вещества и свойства.

Главный недостаток заключен в малом сроке хранения. Еще один минус – на нем нельзя жарить и тушить, то есть нагревать.

Открыл подсолнечник для нашей страны крестьянин по фамилии Бокарев еще в 19 веке, что дает все основания говорить о том, что его изобрел русский народ, хотя родом это растение из Америки. Ввезли его из Голландии во времена правления Петра 1. Тогда это масло все было нерафинированным, так как никаких технологий производства, имеющихся сейчас, в те времена не было.

Польза и вред нерафинированного подсолнечного масла напрямую зависят от его составляющих. Это жирный продукт, на 99 и 9 процентов состоящий из него с отсутствием белков с углеводами, вредных ингредиентов и пищевых добавок. В нем содержатся жирные кислоты и множество минералов с витаминами в небольших количествах.

Сохранение всех этих компонентов возможно благодаря способам его производства посредством холодного и горячего отжима. В первом случае все просто – происходит отжим семян с последующей фильтрацией экстракта. Получается темный насыщенный цвет с небольшим осадком – такое нерафинированное подсолнечное масло особо полезно. Но его нельзя долго хранить, используя максимум в течение месяца.

Во втором случае перед тем, как семена отжимаются, их нагревают. Полученный экстракт вымораживается или пропускается через центрифугу. Это масло прозрачное без осадка, но и пользы в нем для организма меньше. Зато можно дольше хранить. Нерафинированное масло – польза и вред находятся в тесной связи в том плане, что при жарке оно становится непригодным для употребления, теряя все свои положительные качества и становясь настоящим ядом для организма.

Полезные свойства масла

Благодаря своему богатому составу, нерафинированное подсолнечное масло полезно во многих случаях:

  1. Оно способно улучшать память.
  2. Активизировать обменные процессы.
  3. Предупреждать болезни желудочно-кишечного тракта, включая печень и легкие с бронхами.
  4. Помогает работе эндокринной системы.
  5. Делает организм невосприимчивым к различным вирусам.
  6. Предупреждает появление атеросклероза.
  7. Помогает понизить уровень плохого холестерина.
  8. Снимает боль зубов.
  9. Предупреждает образование тромбов с оказанием лечебного эффекта.
  10. Омолаживает весь организм.
  11. Очищает сосуды.
  12. Предупреждает сердечные и сосудистые заболевания.
  13. Помогает стабилизировать мозговое кровообращение.
  14. Укрепляет ногтевые пластины и волосяные луковицы.
  15. Предупреждает детский рахит.
  16. Сводит на «нет» кожные болезни, предупреждая их появление.

Споры вокруг вопроса и пользе подсолнечного масла не прекращаются. Одни спешат уверить, что рафинированное масло очень вредно для здоровья. Другие зарекаются покупать нерафинированное потому, что зачастую оно имеет горьковатый привкус и пенится на сковороде. Есть мнения, что как раз рафинированное масло способно выдерживать высокие температуры, а натуральное (не очищенное) наоборот, годится только для заправки салатов. Где найти истину, и какое выбрать подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта будет рассмотрена в нашей сегодняшней статье, чтобы вы смогли сделать свой выбор.

Польза подсолнечного масла

Начнем с того, что это один из самых популярных продуктов, который используется в кулинарии. Ни одна кухня не обходится без его применения, каждая хозяйка обязательно в затемненном шкафчике держит подсолнечное масло. Польза и вред его зависит от способа употребления, потому как сам продукт очень ценный. Оно содержит витамины A, D, E, а также многие биологически активные вещества. Употребление в пищу этого продукта способствует улучшению зрения, укреплению костной ткани, волос, ногтей и кожи. Подсолнечное масло благоприятно влияет на эндокринную и мочеполовую систему. Масло способно сохранять многие витамины. Например, каротин, содержащийся в моркови, растворяется только если употреблять ее вместе с маслом.

Широко используется масло и в косметологии. Практически все масла, которые есть в аптеках (репейное, зверобоя, крапивы и многие другие) приготовлены на его основе. Как видите, очень ценным продуктом является подсолнечное масло. Польза и вред его, однако, идут рука об руку.

Вред подсолнечного масла

Это очевидно, но нельзя о нем не сказать. Продукт очень калориен, а большое количество жиров в составе может стать причиной набора лишнего веса. Масло в пищу следует употреблять очень умеренно. Это особенно касается тех, кто страдает ожирением. То есть, по сути, весь вред, который человек может получить от этого продукта, заключается в том, что оно достаточно калорийное. Поэтому нельзя употреблять его в слишком больших количествах. При этом заправляя салаты, вы не нанесете вреда своему организму. Однако все жаренное на масле должно быть сведено к минимуму.

Противопоказания

Несмотря на то что это продукт, а не лекарство, имеет свои противопоказания и подсолнечное масло. Польза и вред его уже описаны, теперь давайте посмотрим, для кого этот продукт полностью под запретом. Это в первую очередь люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если у вас есть заболевания желчевыводящих путей и желчного пузыря, то следует свести к минимуму прием масла. Кроме того, в минимальных количествах подсолнечное масло следует принимать при сахарном диабете и высоком уровне холестерина.

Польза рафинированного масла

Этот продукт вы всегда узнаете по свойственным ему характеристикам – это светлый цвет, отсутствие запаха и дыма при жарке. Поэтому чаще всего, если вы планируете готовить пирожки или лепешки, то возьмете именно рафинированное подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта определяется технологиями, при помощи которых оно было очищено. Состав продукта остается прежним, процедура очистки его не меняет. Проводится она двумя способами. Первый – физический, предполагает использование адсорбентов. Второй – химический, в этот случае масло пропускают через щелочи. Второй способ более распространен, так как легче контролировать качество конечного продукта.

В первую очередь преимущество очищенного масла мы можем оценить при жарке. Оно не имеет вкуса, не дымит и не образует пену. Тем не менее сильно расрекалять сковороду не стоит. Точка дымления, когда масло начинает гореть, образуя канцерогены, у очищенного масла выше, но она все равно есть.

Вред рафинированного масла

В ряде случаев, если вам хочется получить продукт без запаха, стоит использовать вымороженное подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта мало известны, однако можно предположить, что вы получаете очищенный продукт без запаха, не используя никаких щелочей и абсорбирующих веществ. Производители конечно утверждают, что масло после очистки хорошо промывается и никаких вредных примесей в нем не сохраняется. В это хочется верить, но все-таки процесс домашней очистки намного безопаснее. К примеру, не стоит применять рафинированное на заводе подсолнечное масло натощак. Польза и вред такого продукта зависит от способа его очистки. Какими бы безопасными ни были производственные щелочи, вряд ли их примеси добавят вам здоровья.

Польза нерафинированного масла

Теперь давайте рассмотрим нерафинированное подсолнечное масло. Польза и вред его долгое время вообще не рассматривались, его записали в дешевые продукты для самых бедных, а все остальные пользовались очищенным. Однако это в корне неверно. Масло холодного отжима – это самое лучшее для вашего здоровья, что можно придумать. Оно сохраняет максимум полезных веществ, которые есть в зернах подсолнечника. Именно оно является очень полезным для заправки овощных салатов, его можно пить натощак с утра, а также устраивать полоскание рта подсолнечным маслом. Польза и вред этого ритуала изучены еще в древности. Так лечат больное горло, ангину, облегчают головную и зубную боль. Для этого в рот набирают немного масла и полоскают в течение 20 минут, после этого масло положено выплевывать.

Этот постный продукт питания издревле использовался как заменитель животных жиров во время поста, или на время болезни. На растительном масле заводили тесто, пекли постные пироги, его добавляли в каши.

Вред нерафинированного масла

При жарке от нерафинированного масла больше вреда чем пользы. Когда начинается нагрев, повышается избыток влаги в масле, а это сразу приводит к появлению пены. Очень сложно контролировать процесс жарки, когда изделия покрыты густым слоем пены. Дымить натуральное масло начинает уже при 100 градусах, если учесть, что средняя температура жарки пирожков – 230 градусов, то понятно, что образование канцерогенов неизбежно.

Это означает, что если вы решите поджарить мясо на ароматном масле, то в результате безнадежно испортите продукт, а все помещение придется очень долго проветривать. Запах после жарки на нерафинированном масле очень стойкий. Диетологи в один голос утверждают, что несмотря на высокую калорийность, растительное масло должно присутствовать в рационе регулярно. При этом для жарки лучше брать очищенное, а для изготовления соусов и заправку салатов – нерафинированное. Поэтому у вас на кухне постоянно должны быть две бутылочки масла.

Подведем итоги

Сегодня мы рассмотрели важную тему, поскольку каждый из нас постоянно покупает подсолнечное масло. Польза и вред (как принимать очищенное и натуральное масло мы подробно рассмотрели ранее) этого продукта очень сильно зависит от того, как его использовать. В первую очередь нужно соблюдать дозировку, каждый день допустимо употреблять лишь 2 столовые ложки, ввиду его высокой калорийности. Кроме того, чтобы не получать вредных канцерогенов вместе с пищей, нужно помнить, что жарить можно только на очищенном масле. А вот для салатов и бутербродов можете использовать ароматное, пахнущее семечками нерафинированное.

Подсолнечное масло: польза и вред рафинированного и нерафинированного продукта

Подсолнечное масло в России начали изготавливать только в XIX веке, и оно сразу приобрело огромную популярность. В стране стали повсюду открываться маслобойни, продукт научились дезодорировать, рафинировать, витаминизировать и фильтровать. Рафинированное применялось для жарки, а для заправки салатов – ароматное неочищенное подсолнечное масло.

Польза и вред разных видов этого продукта вызывают много споров. Кому-то нравится чистое рафинированное масло, другие признают только богатые витаминами неочищенные сорта.

Виды подсолнечного масла

По технологии обработки масло может быть рафинированным, нерафинированным и сырым.

Сырое масло получают способом холодного прессования. В нем сохраняются все полезные компоненты, оно вкусное и ароматное, но при нагревании выше +900С начинает дымить, пениться, выделять канцерогенные вещества. Имеет небольшой срок годности, при длительном хранении прогоркает, мутнеет, горчит. Стоит ли употреблять такое подсолнечное масло? Польза и вред зависят от сроков и условий хранения, а также способов его использования. Если брать свежий продукт и заправлять им салаты, он принесет только благо. При правильном применении именно этот вид — самый полезный.

Нерафинированное масло.Технология получения – горячее прессование. Затем его фильтруют, гидратируют, нейтрализуют. Полезные вещества при нагревании семечек частично разрушаются, но конечный продукт стоит дешево и имеет приятный «семечковый» аромат. Его не рекомендуется использовать для жарки и выпечки, ограничившись добавлением масла в салат.

Рафинированное масло получают процессом экстрагирования, когда добывается из семечек практически все сырье. Затем следует тщательная очистка – рафинация. Содержание витаминов и биологически активных веществ в нем минимально, но этот продукт не выделяет канцерогенов, не «стреляет» и не пенится. Идеально подходит для выпечки и жарки именно рафинированное подсолнечное масло.

Польза и вред каждого из этих видов продукта связаны с хранением и применением. Термическому воздействию можно подвергать только рафинированное масло, а как заправку использовать сырое и нерафинированное.


Польза подсолнечного масла

Растительные жиры не содержат холестерин, поэтому их применение более предпочтительно по сравнению с животными. В масле подсолнечника содержится много нужных для человека веществ. Благодаря высокому содержанию токоферола, являющегося мощным антиоксидантом, масло подсолнечника обладает омолаживающим действием.

В нерафинированном масле есть фосфорсодержащие вещества и витамины А, К, D и Е. Процент содержания токоферола в нем выше, чем в рафинированном. Но в последнем витамина Е содержится все же больше, чем в других видах растительных масел (например, оливковом).

Олеиновая и линолевая кислоты, входящие в состав продукта, являются жизненно важными для человеческого организма. Без них невозможна нормальная работа нервных волокон и образование новых клеток.

Масло подсолнечника используют в составе масок для укрепления волос, смягчают кожу и применяют в народной медицине для лечения болезней печени и желудка.

Вред подсолнечного масла

При использовании в умеренных количествах продукт практически не имеет противопоказаний. Однако чрезмерное употребление может создать большую нагрузку на желудок и печень. По-настоящему вредным масло может стать при нарушении условий хранения и неправильном использовании. Масло холодного отжима пригодно к употреблению всего 4 месяца при условии хранения в холодном темном месте, нерафинированное – 10 месяцев. Использовать начатую бутылку желательно в течение 1 месяца.

Чтобы избежать попадания в пищу вредных для человека транс-жиров, тепловому воздействию можно подвергать только рафинированный продукт высокого качества.

Не только из подсолнуха

Подсолнечное – самое распространенное и доступное из всех растительных масел. В последние годы оно уступает свою популярность оливковому, которое производители из теплых стран преподносят в очень выгодном свете. Если сравнивать с ним привычное для нас подсолнечное масло, польза и вред этих продуктов примерно одни и те же, но цены отличаются весьма значительно. Периодически полезно употреблять и то и другое, не забывая о других сортах: льняном, тыквенном, конопляном.

Подсолнечное масло, его польза и вред

По официальным данным первое в Российской империи подсолнечное масло было получено в 1829 году крепостным графа Шереметьева Д. Бочкаревым в слободе Алексеевка тогда Воронежской губернии (сейчас это небольшой городок в Белгородской области). Крестьянин при помощи выдолбленного ствола дерева и примитивного пресса получил первые капли душистого масла. До этого момента цветки подсолнуха служили лишь украшением палисадников. Уже в 1833 появляется первый завод по переработке подсолнуха. Но на раскопках древних славянских городищ XI века до н.э . ученые обнаруживают сосуды с остатками подсолнечного масла. Почему секрет изготовления подсолнечного масла был впоследствии утрачен, остается загадкой.Подсолнечное масло – один из самых полезных и жизненно необходимых продуктов в жизни современного человека. Оно не только имеет питательную и вкусовую ценность , но и участвует в строительстве и обновлении клеток организма. Заменить натуральное подсолнечное масло другими продуктами практически невозможно ввиду его уникальности .

Производство и разновидности продукта

В современном производстве подсолнечное масло изготавливается из предварительно очищенных и измельченных в кашицу семян масленичных сортов подсолнечника . Несмотря на множество разновидностей подсолнечного масла, его можно разделить на два вида: рафинированное и нерафинированное , каждое из которых может в зависимости от использования приносить как пользу, так и вред.

Нерафинированные сорта масла получаются путем прессования или экстракции. Они имеют приятный вкус и запах, в них содержится наибольшее количество полезных веществ и микроэлементов, фосфолипидов и жирных кислот. Это масло имеет насыщенный желтый цвет и приятный аромат, а употребляется, как правило, в свежем виде в качестве заправок для салатов . Такое масло имеет сравнительно короткий срок хранения , по истечении которого оно мутнеет и прогоркает.

Рафинированное масло проходит дополнительную очистку, вследствие которой масло приобретает более светлый цвет, избавляется от осадков и примесей. Такое масло, к сожалению, практически полностью лишено фосфатидов , содержит меньшее количество токоферолов , витаминов и полезных веществ. Зато такое масло пригодно для жарки, тушения, пассировки, применяется для консервации.

Кулинарное применение

Подсолнечное масло является одним из самых востребованных в кулинарии, оно более доступно и привычно, нежели, например, оливковое и вкуснее льняного или кукурузного и других масел. Помимо этого, масло из семян подсолнечника значительно полезнее животных жиров, поскольку в состав которых входит холестерин – продукт животного происхождения, негативно воздействующий на организм человека. При изготовлении растительных жиров, например маргарина, также используется подсолнечное масло. Кроме того, его зачастую добавляют в тесто (например, при приготовлении блинов), незаменимо оно в приготовлении салатов, особенно овощных, пассеровании овощей (например, при приготовлении борща), жарке и тушении. Что касается консервирования, то это единственное масло, которое практически не влияет на вкус продуктов, подвергающихся консервации.

Использование в медицине и косметологии

В народной медицине существует множество рецептов лечения с использованием подсолнечного масла. Так, оно рекомендовано к применению при запорах, борьбе с атеросклерозом и желчекаменной болезнью. В таких случаях рекомендуется применять неочищенное подсолнечное масло первого отжима. Официальная медицина также рекомендует использовать масло из семян подсолнечника в целях профилактики атеросклероза, поскольку витамин F , содержащийся в его составе не только препятствует зарастанию сосудов холестерином, но и разрушает уже образовавшуюся атеросклеротическую сетку. Но суточная доза масла, способная принести пользу, по сей день остается спорным вопросом и колеблется в пределах 1-3 чайных ложек .

При этом злоупотребление мясными и рыбными продуктами, жаренными на подсолнечном масле, может привести к кардиомиопатии и сердечной недостаточности , поскольку при жарке в подсолнечном масле образуются вредные вещества.

Зажаренные до коричневой корочки изделия из картофеля и выпечка негативно влияют на ДНК и могут привести к мутациям , согласно последним исследованиям шведских ученых.

В косметологии подсолнечное масло применяется в качестве компонента мазей и кремов, а также в различных обертываниях, масках для волос благодаря наличию в составе витаминов A, E, D . Правильное употребление масла семян подсолнечника благоприятно воздействует на состояние кожи, волос и ногтей.

Вред и противопоказания к употреблению

Рафинированное подсолнечное масло, полученное в процессе экстракции (способ, при котором подготовленное сырье заливается органическим растворителем гексаном , вымываемым после изготовления масла при помощи водяного пара и щелочи) достаточно красивое и светлое, лишено примесей, содержащихся в нерафинированных аналогах. Но, к сожалению, полностью избавиться от гексана невозможно, а его остатки оказывают негативное влияние на организм.

Противопоказаний к употреблению подсолнечного масла в умеренных количествах практически нет. При этом диетологи редко включают его в состав блюд, способствующих снижению веса, поскольку оно очень калорийно (около 900 калорий в 100 граммах продукта).

Однако в сочетании с некоторыми низкокалорийными продуктами оно вполне может присутствовать как элемент диетического питания. Подробнее о калорийности продуктов смотрите специальный подраздел: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov

Чем полезно подсолнечное масло

Зато в качестве компонента блюд здорового питания подсолнечное масло входит всегда, поскольку оно содержит сбалансированный набор жирных кислот (олеиновой и ленолевой ), принимающих важное участие в строительстве клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Это масло очень питательно, легко и полностью усваивается организмом.

Как лучше хранить

Что касается хранения, то в стеклянных бутылках масло сохраняется дольше, чем в пластиковых аналогах. При этом хранить подсолнечное масло лучше в темном прохладном помещении, без прямого взаимодействия с солнечными лучами. Продлить срок хранения нерафинированного масла можно, если добавить в емкость фасоль , раздробленную молотком, или чайную ложку соли . При выборе подсолнечного масла следует ориентироваться не только на состав, включение примесей, производителя, но и на способ его изготовления и очистки.

Это не шутка, это официальное исследование! Натуральное растительное масло — распространенный во всем мире убийца…

Два хорошо известных британских эксперта в медицинских вопросах опубликовали на днях в газете Daily Mail свои статьи о вреде использования растительных масел для приготовления пищи. Это известный кардиолог и автор множества научных работ, а также — один из лидеров движения за здоровое питание, доктор Асим Мальхотра и популярный научный журналист Майкл Моусли, автор нашумевшей диеты «5:2».

Мы перевели основные положения из их публикации, чтобы и вы узнали правду о вреде растительного масла.

Асим Мальхотра начинает свою статью с того, что приходя в свой любимый индийский ресторан ему приходится просить официанта, чтобы карри ему приготовили с использованием топленого масла «гхи», а не растительного масла.

Он пишет:

Как кардиолог с большим интересом к вопросам ожирения и здоровья сердца, я ни за что не буду подвергать своё здоровье риску, поедая ядовитые соединения, которые образуются, когда растительные масла нагреваются до высокой температуры.

Но, к сожалению, любители карри и в Великобритании, и на самом индийском субконтиненте делают именно это, отказавшись от традиционного гхи в пользу «здоровых» растительных масел.

Последствия этого тренда катастрофичны :

  • рост ожирения%
  • болезни сердца;
  • диабет второго типа;

Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Недавнее исследование показало, что

После 20-минутной жарки на растительном масле уровень альдегидов в 20 раз!!! превышает максимально допустимый по рекомендациям ВОЗ.

Вид человека, старающегося вести здоровый образ жизни и жарящего при этом здоровые продукты в растительном масле, вызывает у Асима Мальхотры чувство отчаяния от того, сколько вреда могут принести нам иногда добрые намерения.

Нас годами учили , что растительные масла, в т.ч. подсолнечное и кукурузное, намного лучше, чем сливочное масло и животные жиры. Но сейчас мнение учёных меняется, т.к. современные научные исследования показывают, что молочные продукты на самом деле защищают нас от сердечных заболеваний и диабета 2 типа. К сожалению для миллионов людей, которые отказывались от масла и жирного молока, потому что считали их вредными, эти новости пришли слишком поздно.

Оливковое масло первого холодного отжима действительно может быть полезно для сердца и содержит антиоксиданты, противодействующие свободным радикалам в крови. Но большинство растительных масел вам не поможет, несмотря на заявления, что они снижают холестерин.

Он показал, что снижение холестерина на диете, богатой растительным маслом и маргарином, не даёт преимуществ для здоровья сердца и, что особенно беспокоит, способствует повышению общей смертности.

Доктор Асим Мальхотра всегда советует своим пациентам избегать всех промышленно произведённых растительных масел, а для готовки рекомендует сливочное масло и гхи.

Майкл Моусли описывает исследование по изучению изменений химического состава масла, подвергшегося нагреванию. Принято считать, что основные изменения происходят при достижении температуры масла т.н. точки дымления. Именно поэтому большинство экспертов советует не жарить на оливковом масле первого холодного отжима (точка дымления 160-190 С°) и советует использовать, например, рафинированное подсолнечное (225 С°) или кукурузное (230 С°).

Проверка этого утверждения

У добровольцев собрали остатки масла, использовавшегося при готовке и проанализировали их в лаборатории. Образцы исследовал Мартин Грутвельд — профессор био-аналитической химии и химической паталогии Университета Де Монтфорт в Лестере. Учёные также проводили и параллельный эксперимент, нагревая различные масла до температуры жарки. В исследовании использовались подсолнечное и кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и холодного отжима), сливочное масло, гусиный жир и смалец.

Результаты анализа оказались весьма удивительными и для многих из тех, кто следовал традиционным рекомендациям, они будут означать:

Всё, что мы знали до того, оказалось неправдой.

Из всех растительных масел оливковое оказалось лучшим вариантом.

Считающееся более здоровым подсолнечное оказалось намного хуже. Даже смалец (перетопленный свиной жир), демонизированный настолько, что само слово стало ругательством, оказался предпочтительнее подсолнечного масла и его близкого родственника — кукурузного.

Чтобы понять, почему, надо более подробно рассмотреть, что происходит с жирами и маслами при нагревании до высоких температур. Они проходят через процесс окисления, вступая в реакцию с кислородом и формируя различные вещества, такие как альдегиды и липидные пероксиды (которые могут участвовать в свободнорадикальных реакциях ). Такие же процессы происходят и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жир прогоркает, он тоже окисляется, и результатом являются те же сопутствующие продукты. Проблема в формирующихся альдегидах. Употребление их в пищу, или вдыхание их, приводит к повышенному риску рака, заболеваний сердца и деменции.

Мартин Грутвельд говорит:

Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное и кукурузное, генерируют особо высокий уровень альдегидов.

Учёным даже удалось обнаружить в образцах масла два новых, ранее неизвестных, альдегида. Оказалось, что готовка на этих маслах формирует даже больше вредных веществ, чем было принято считать. Но богатые мононенасыщенными жирными кислотами оливковое и рапсовое масла холодного отжима произвели значительно меньше альдегидов, так же как и насыщенные жиры — сливочное масло и гусиный жир. Они оказались гораздо более стабильными при нагревании.

Профессор Грутвельд объясняет:

Намного более низкие уровни токсичных веществ были сгенерированы этими маслами, и эти вещества не настолько вредны для человеческого организма.

Но даже если использовать растительные масла в холодном виде, то их неправильное хранение может вызвать появление всё тех же вредных веществ — солнечный свет способен вызывать те же реакции, что и нагревание, только намного медленнее.

Советы профессора химии Мартина Грутвельда по выбору растительного масла для готовки:

  • Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла.
  • Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60%) и бедные полиненасыщенными (менее 20%).
  • Идеальный компромисс — оливковое масло: 76% мононенасыщенных, 14% насыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
  • Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим — это не даст дополнительных преимуществ для здоровья.
  • С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано.
  • Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, т.к. вредные вещества могут накапливаться.

P.S. Формирование токсичных альдегидов при нагревании растительных масел подтверждается и более ранними исследованиями.

Проблемам, связанным с готовкой на растительном масле, посвящена одна из глав в книге Нины Тейхольц «Большой жирный секрет». Как пишет Тейхольц, их использование в кафе и ресторанах «фаст-фуда» очень выросло в последние годы, когда началась борьба с транс-жирами. Но использование для фритюра негидрогенизированных растительных масел может вести даже к большим проблемам для здоровья, чем жарка на содержащих транс-жиры более стабильных фритюрных смесях. Интересно, что до начала борьбы с насыщенными жирами в ресторанах Макдональдс для фритюра картошки использовался перетопленный говяжий жир, т.н. tallow.

До российской науки и масс-медиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и директор Института Питания РАМН академик Виктор Тутельян и Первый Канал рекомендуют использовать подсолнечное масло для жарки, это связано с коммерческими интересами пищевой индустрии.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1% рынка, а в структуре производства его доля ещё выше — 82,9%.

Инфо Поле » Рафинированное кокосовое масло. Польза и вред

Чем полезно кокосовое масло

Масло, которое добывают из мякоти кокосовых орехов, имеет очень богатый химический состав. Наряду с витаминами (А, B1, B2, B3, С, Е, К) и микроэлементами (железо, фосфор, кальций, селен), оно содержит важный для организма кислоты. В частности каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую. Они не только обладают противовирусным и антибактериальным эффектом, но и помогают держать уровень холестерина под контролем.

Кроме того, кокосовое масло помогает очищать кишечник, а это, как известно, “сердце” иммунитета. Впрочем, риски заболеваний сердечно-сосудистой системы оно тоже снижает. ВОЗ, например, рекомендует кокосовое масло для предупреждения инсультов и инфарктов.

Оно также улучшает работу щитовидной железы и может применяться как профилактика болезни Альцгеймера.

Как использовать кокосовое масло в пищу

Несмотря на всю свою пользу, кокосовое масло — продукт очень калорийный. В 100 г содержится более 850 ккал. А в одной столовой ложке масла сразу 14 г жира. Правда 12 из них — полезные, хоть и насыщенные.

Жирные кислоты, которые входят в состав кокосового масла, считаются кислотами с цепью средней длины. Это значит, что их переработка дается организму гораздо проще. Они быстро сгорают и практически не откладываются в теле. Кроме того, согласно научным экспериментам, такие кислоты снижают аппетит и повышают скорость метаболизма.     

Какое кокосовое масло лучше купить для жарки

Для термообработки лучше всего подходит рафинированное кокосовое масло. Оно не имеет запаха, поэтому на нем можно готовить не только блинчики или сырники, но и первые блюда: овощи или мясо. Но главное преимущество рафинированного кокосового масла в том, что оно не меняет своих свойств под воздействием высоких температур. Другими словами — не образует канцерогенов. Точка дымления почти в два раза выше температуры тушения. Правда, часть витаминов, при термообработке, конечно, утратится. Тем не менее, ответ на популярный вопрос “можно ли жарить на кокосовом масле?” звучит как однозначное да.

Кокосовое масло в кулинарии применение

Благодаря термоустойчивости, кокосовое масло принято использовать для приготовления выпечки. Однако температурный режим должен быть не выше 204 градусов. При этой температуре окисляется даже рафинированное кокосовое масло. При этом оно выделяет изомерные жирные кислоты, которые имеют свойство накапливаться в организме.

Если же вы собираетесь приготовить десерт, который не требует термообработки, помните о том, что кокосовое масло густеет и застывает при 24 градусах и ниже. Кстати, на вопрос “как растопить кокосовое масло”, ответим: лучше воспользоваться старой доброй водяной баней. Или поставить посуду с маслом ненадолго на батарею. 

Вообще вариантов использования кокосового масла гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Особенно если мы говорим о нерафинированном продукте с характерным нежным запахом и вкусом. Такой можно добавлять в кофе, коктейли и смузи вместо сливок. Или смазывать им свеже-подсушенные тосты. А также готовить кремы для десертов.   

Как хранить кокосовое масло

Поскольку кокосовое масло начинает таять при температуре 25 градусов и выше, хранить его все-таки лучше в холодильнике. Особенно, если вы уже вскрыли упаковку и успели попробовать продукт в деле. 

Тара для хранения должна быть стеклянной и плотно закрываться крышкой. В пластике и металле масло хранить нельзя. Это существенно сокращает сроки его годности.

Еще одно важное условие — минимум света. В противном случае масло быстро окисляется и теряет свои ценные свойства. Поэтому убираем банку с маслом в темное место, подальше от ламп и окон. А также следим, чтобы влажность воздуха в помещении, где храниться масло, была не выше 60%.

Как рафинируют кокосовое масло

Рафинирование — очистка масел от примесей. Состав и соотношение кислот и жиров в нем при этом остается прежним. Как правило, очищают продукт водой и определенными химическими соединениями, вымывая металлы и соли. 

Польза кокосового масла для организма женщины

Кокосовое масло поможет разгладить мелкие морщинки, увлажнить и напитать кожу. Но добиться такого эффекта быстрее возможно только с помощью прямого нанесения масла на кожу. Например, в качестве основы для домашних масок или кремов. Однако стоит быть особенно аккуратной, поскольку кокосовое масло может вызывать индивидуальную непереносимость или забивать поры, если ваша кожа склонна к жирности. Проверить реакцию лучше на небольшом участке коже, например на сгибе локтя.    

 А вот поухаживать за ногтями с помощью кокосового масла может практически каждая. Продукт укрепляет и восстанавливает ногтевую пластину, избавляет ногти от грибка, заживляет мелкие трещины и стимулирует рост ногтей. Для максимального увлажнения кожи рук делают маску: обильно смазывают кокосовым маслом руки и ногти, а затем надевают перчатки на 10-15 минут.

Еще один способ применения кокосового масла — увлажнение волос и борьба с секущимися кончиками. Поскольку масло склонно запечатывать поры, то наносить его можно только на сами волосы, но не кожу голову. 

Кокосовое масло для похудения, как принимать

Для того, чтобы повысить эффект кокосового масла в вопросе снижения веса, стоит его предварительно растопить. Размешайте небольшое количество масла в теплой воде или травяном чае и выпейте за 20 минут до еды. Это снизит ваш аппетит и позволит наесться гораздо меньшим количеством еды.

 Мы рассказали, как использовать кокосовое масло. Но выбор всегда остается только за вами. Питайтесь вкусно и правильно!

Побочные эффекты рафинированного масла

Когда вы думаете о переходе на здоровое питание, первое, что нужно изменить, это то, на каком масле вы готовите пищу. С бесчисленными альтернативами, присутствующими на полках супермаркетов, трудно выбрать, какое растительное масло лучше всего подходит для нашего здоровья. Есть маргарин, оливковое масло первого холодного отжима, сливочное масло, растительное масло, рафинированное масло и масла холодного отжима. Люди будут реагировать так, будто выбирать между рафинированным маслом и маслом холодного отжима при приготовлении пищи не так уж и сложно.По мнению большинства из них, это просто масло является расходным материалом.

Но вопрос в том, все ли они расходуемые? Что ж, мы уверены, что вы никогда не захотите готовить пищу на масле, которое полно токсичных химикатов, таких как рафинированные. Итак, как уберечь своих близких и себя от такого сценария? Единственный способ для этого — получить достаточно знаний о побочных эффектах рафинированного масла и о том, какие заболевания могут возникнуть из-за его регулярного использования.

 

Определение:

Рафинированное масло — это обработанная, очищенная, отфильтрованная и дистиллированная форма натурального масла, полученная после обработки масла несколькими химическими веществами и консервантами, такими как гексан.Производители также гидрогенизируют эти масла, чтобы увеличить срок их хранения. С помощью гидрогенизации компании превращают жидкий ненасыщенный жир в твердый жир, добавляя в него водород. Во время этого процесса в масле образуется избыток трансжиров.

Этот процесс создания и очистки рафинированных масел приводит к образованию прогорклых полиненасыщенных жирных кислот или ПНЖК, которые не способны удерживать высокую температуру. Запах этих масел настолько сырой, что компаниям приходится дезодорировать его, добавляя отбеливатель.

 

Насколько резко увеличилось потребление рафинированного масла?

За последние три десятилетия потребление рафинированных масел увеличилось за счет различных других жиров, таких как сливочное масло. Такое ускоренное использование рафинированного масла связано в первую очередь с низкими ценами. Эти масла представляют собой серьезную проблему для здоровья людей из-за высокого потребления соединений омега-6. По мнению ученых, слишком большое потребление омега-6 может привести к воспалению тела и потенциально способствовать различным заболеваниям.

 

Список вредных веществ, присутствующих в рафинированных маслах

Ниже приведены списки некоторых токсичных веществ, присутствующих в рафинированном масле.

Трансжиры образуются при гидрогенизации жидкого масла при высоких температурах. Гидрогенизация делает жир прогорклым и свободным радикалом, что, в свою очередь, способствует сердечным заболеваниям и раку. Трансжиры также связаны с системным воспалением и увеличением веса у женщин.

 

  • Добавки и консерванты

Огромное количество присадок и консервантов, используемых при переработке рафинированного масла, ужасает.Масла также содержат эмульгаторы, искусственные ароматизаторы, синтетические формы витаминов, красители и натрий. Эти вещества, присутствующие в масле, затрудняют его усвоение человеческим организмом.

 

  • Соотношение дисбаланса Омега 6 и Омега 3

Омега-6 и Омега-3 — важные жиры, необходимые для развития и здоровья мозга, выработки гормонов, здоровья нервной системы, навыков и здоровья клеток и многого другого. Тем не менее, вы должны потреблять эти жиры в правильном балансе.Правильное соотношение омега-3 и 6 – от 1:4 до 1:2. К сожалению, в рафинированных маслах соотношение почти близко к 20:1. Чрезмерное потребление омега-6 может вызвать различные заболевания, такие как рак, болезнь Альцгеймера, аутоиммунные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, артрит и другие.

 

Побочные эффекты:

Теперь пришло время подробно рассмотреть побочные эффекты рафинированного растительного масла .

 

  • Рафинированное масло может вызывать рак.

Никель является одним из наиболее важных химических веществ, используемых при переработке природного масла. Этот металл исключительно вреден для здоровья, а его присутствие в растительном масле или продуктах питания может оказывать канцерогенное действие. Он также оказывает неблагоприятное воздействие на печень, кожу и даже на дыхательную систему. Одной из основных причин улучшения состояния больных раком в тропических странах является использование рафинированного масла.

 

  • Рафинированные масла вызывают проблемы в пищеварительной системе.

Большинство компаний-производителей добавляют токсичный химикат под названием гидроксид натрия в процессе очистки. Эта фальсификация может повлиять на пищеварительную систему организма и вызвать огромные проблемы в системе кишечника. Консерванты, добавляемые в масла в процессе рафинирования, вредны для здоровья и могут также вызывать различные заболевания, такие как гастроэнтерит, опухоли, кисты и язвы.

 

Большинство людей проявляют осторожность в отношении масла, используемого для приготовления пищи, и своего рациона всякий раз, когда у них возникают какие-либо проблемы с сердцем.Но сможете ли вы это контролировать, если не выберете правильную альтернативу охлаждающему маслу? Что ж, это также применимо, если вы используете рафинированные масла для приготовления повседневных блюд. Высокие температуры, применяемые при переработке рафинированного масла, удаляют из него все ценные и натуральные элементы. Вместо этого он увеличивает количество трансжиров, которые исключительно вредны для вашего здоровья и сердца. Постоянное употребление рафинированных масел может действовать как пассивный яд и вызывать различные проблемы с сердцем, такие как закупорка клапанов или сердечный приступ.

 

  • Различные респираторные заболевания

Методы обработки рафинированного масла включают депарафинизацию, отбеливание, рафинирование, дезодорацию и различные другие щелочные или кислотные обработки. Эти опасные методы уменьшают содержание хлорофилла, запах, вкус и различные другие питательные вещества, присутствующие в масле. Это также влияет на повышенный уровень окисления и прогорклости пищевых масел. Широкое потребление рафинированного растительного масла имеет неблагоприятные побочные эффекты на здоровье легких и затрудняет компенсацию при старении.Альвеолы ​​легких постепенно ржавеют из-за химических веществ, присутствующих в рафинированном масле. У вас могут возникнуть проблемы с дыханием и многие другие трудности из-за снижения притока крови к мозгу.

 

Заключение

Если вы все еще думаете, « рафинированное масло вредно для здоровья ?» то вы должны знать, что рафинированные масла могут вызывать и другие заболевания, кроме основных, упомянутых выше. Это могут быть проблемы с почками, преждевременное старение, эмфизема легких, гипогликемия, диабет, различные аллергии, язвы, артрит и бесплодие.Поэтому большинство диетологов и врачей рекомендуют выбирать нерафинированные и натуральные масла холодного отжима, которые лучше всего подходят для здоровья каждого.

«Рафинированные масла абсолютно безопасны для приготовления пищи»

Ученые и диетологи развеивают мифы в соцсетях

Ученые и диетологи развеивают мифы в соцсетях

После вводящих в заблуждение сообщений в социальных сетях о рафинированных растительных маслах Научная группа по маслам и жирам Управления по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI) заявила, что рафинированные масла абсолютно безопасны для использования в качестве растительного масла. .

Председатель Научной группы по маслам и жирам (FSSAI) Р.Б.Н. Прасад сказал, что FSSAI признала несколько масел для приготовления пищи, и большинство этих масел требуют очистки. Поскольку масло, полученное либо из экспеллеров, либо из установки для экстракции растворителем, может содержать некоторые примеси, которые отрицательно влияют на безопасность, вкус, запах и внешний вид масла, их необходимо удалить, чтобы сделать масло пригодным для употребления в пищу и обеспечить длительный срок хранения.

Он выступал на семинаре «Пищевые масла — мифы и факты», организованном Индийской федерацией потребителей, на котором во вторник присутствовали ученые, диетологи, отраслевая ассоциация производителей растворителей и потребители.

Рекомендуется рафинация

Некоторые масла, такие как арахисовое масло, кунжутное, кокосовое, горчичное и сафлоровое масло, которые были извлечены методом выталкивания, можно употреблять без рафинирования. Однако в некоторых случаях эти масла также подвергались воздействию «афлатоксина» во время сбора урожая. Таким образом, было целесообразно очищать эти масла перед употреблением.

Некоторые масла, такие как подсолнечное, пальмовое, соевое, хлопковое и масло из рисовых отрубей, должны были продаваться только как рафинированные масла, поскольку эти масла были получены методом экстракции растворителем и они могут содержать остатки растворителя. По его словам, процесс рафинации осуществлялся в соответствии с рекомендациями, изданными FSSAI, и большая часть питательных компонентов была сохранена во время рафинации.

Пищевые потребности

Бывший директор Национального института питания Калпагам Поласа сказал, что в соответствии с диетическими рекомендациями ICMR общее потребление пищевых жиров составляет 30% от общего количества потребляемой энергии в день. Эти 30% от общего суточного потребления энергии должны поступать из пищевых источников масел и жиров. Если человек потреблял 2000 ккал энергии в день, то 30% или 600 ккал (равно 65 граммам) должны приходиться на общий жир (видимое плюс невидимое потребление).Так 30 г видимых масел необходимо было потреблять в день.

Что касается масла для жарки, она сказала, что у каждого масла для жарки есть свои достоинства и недостатки. Если некоторые масла, такие как кокосовое масло, содержат больше насыщенных жирных кислот, которые могут легко метаболизироваться, то другие содержат мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП. Таким образом, можно выбрать комбинацию масел и потреблять ее, чтобы получить требуемую пропорцию всех видов жирных кислот. Однако было безопасно покупать расфасованные пищевые масла, так как рассыпные масла могли быть фальсифицированы.

Проблема с рафинированными маслами ⋆ 100 дней настоящей еды

На днях я увидел, как блоггер, который занимается «настоящей едой», раздал баночку «органического топленого масла» одному удачливому читателю. Я сказала своему мужу: «Что, черт возьми, такое топленое масло и зачем оно кому-то нужно?» Я подумал, что блоггер высказался гораздо более «жестко», чем я, о естественном питании… по общему признанию, потому что я не понял причину раздачи.

В течение нескольких месяцев я открыто говорил, что масла — моя слабость и одна из последних областей, где наша семья могла бы использовать «настоящую еду».Поверьте мне, комментарии читателей, которые призывают меня использовать масло канолы и кулинарный спрей, не остались незамеченными!

Итак, я рад сообщить, что мой период «невежества — это блаженство» закончился, и чтобы помочь мне сделать этот переход, я обратился к блоггеру Deliciously Organic и автору кулинарной книги Кэрри Витт. И я должен поделиться тем, что после короткого разговора с Кэрри об этом посте я пошел и действительно купил немного органического топленого масла. Я еще не открыл его, но я надеюсь, что найду прекрасную возможность начать использовать его!

Прежде чем мы углубимся в этот пост, я хочу сказать, что если вы стараетесь избегать рафинированных масел в 100% случаев, вам будет невероятно сложно выйти из дома.Поэтому важно не забывать соблюдать баланс между вашей настоящей миссией в отношении еды и реальностью.

Вот подробное объяснение масел от Кэрри Витт в первом в истории гостевом посте «100 Days of Real Food»:


Полезные жиры в вашем рационе необходимы для здорового образа жизни. Полезные нерафинированные жиры укрепляют нашу иммунную и эндокринную системы, необходимы для получения энергии и играют важную роль в здоровье наших костей.

Оливковое масло, например, нерафинированное, для извлечения масла используются прессованные оливки, но само масло не фильтруется, не нагревается, не обрабатывается химическими веществами и т. д.Другими словами, не вдаваясь в технические подробности, он находится в чистом виде.

В мире, где наше внимание обращено на последние исследования, важно понимать, какие масла полезны для организма, а каких следует избегать. В целом, лучше употреблять нерафинированное масло. К сожалению, иногда их трудно найти, но я попытался избавиться от большей части беготни.

Масла, которых следует избегать

Многие масла, используемые в современной американской диете, опасны для нашего здоровья.Они обрабатываются, очищаются с помощью химикатов, и большинство из них производится из генетически модифицированной кукурузы, канолы или сои. Большинство масел, найденных в проходах продуктовых магазинов, нагреваются до очень высоких температур во время обработки; это тепло окисляет масла. Окисление также создает свободные радикалы, которые могут повредить клетки нашего тела, поэтому лучше их избегать.

Обработка увеличивает срок хранения масел и удаляет большую часть натуральных ароматизаторов, что делает их более привлекательными для промышленной пищевой промышленности, но менее привлекательными для потребителя. Растительные масла, такие как рапсовое и кукурузное масло, обычно изготавливаются из генетически модифицированной кукурузы, рапса и сои. Итак, я предлагаю вам ограничить использование таких масел и придерживаться нерафинированных масел.

Вот простой контрольный список масел, которых следует избегать:

Рекомендуемые масла и жиры

Кокосовое масло получило плохую репутацию за последние двадцать лет, потому что многие опубликованные исследования кокосового масла проводились на гидрогенизированном кокосовом масле. Конечно, мы должны избегать любых гидрогенизированных масел, поэтому обязательно читайте этикетки.Кокосовое масло первого отжима, обработанное без использования химикатов или высоких температур, богато жирными кислотами со средней длиной цепи, которые быстро усваиваются организмом для получения энергии.

Этот естественно насыщенный, но не гидрогенизированный жир вновь привлекает внимание исследователей, поскольку становится ясно, что насыщенные жиры играют множество жизненно важных функций в нашем организме.

При покупке кокосового масла убедитесь, что вы покупаете органическое нерафинированное центрифугированное масло. Чтобы получить максимальную пользу, вы действительно хотите найти лучшее масло.Кокосовое масло чрезвычайно стабильно, поэтому его можно использовать, когда требуется более высокая температура.

В типичном рецепте кокосовое масло можно использовать вместо других масел в пропорции 1:1. Однако, если вы жарите, я обнаружил, что вам нужно меньше кокосового масла, чем вы можете подумать (из-за низкого содержания воды), поэтому используйте его очень экономно.

Рецепты с использованием кокосового масла (на фото)

Лучшее сливочное масло получают от органических пастбищных коров, непастеризованное и предпочтительно культивированное.Ярко-желтое органическое масло является хорошим индикатором масла, приготовленного из молока коров, питающихся травой. Если вы не можете найти сырое масло, которое производится из сырого молока, попробуйте использовать органический кисломолочный продукт.

Оливковое масло — это чудесное питательное масло, наиболее полезное при использовании в сыром виде или при обработке при средней или низкой температуре. Оливковое масло имеет среднюю точку дымления (визуально начинает дымиться), поэтому лучше всего готовить на нем при средней температуре или ниже, чтобы предотвратить окисление, которое разрушает питательные вещества.

При покупке оливкового масла ищите масло первого отжима, холодного отжима и нефильтрованное. Это может быть сложно, потому что в Соединенных Штатах нет правил маркировки оливкового масла.

Так, например, масло холодного отжима или нерафинированное на самом деле может таковым не быть. Первое, что нужно сделать при поиске хорошего оливкового масла, — выяснить, откуда оно берется. Позвоните в компанию, посетите их веб-сайт и узнайте, как именно они производят свое масло. Когда вы его покупаете, оливковое масло должно быть золотистого цвета и быть мутным (потому что оно нефильтрованное) и поставляться в темно-зеленой бутылке для замедления окисления. Процесс окисления создает свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма.

Красное пальмовое масло — красивое насыщенное красное масло, содержащее олеиновую и линолевую кислоты. Это очень стабильное масло, которое придает рецептам насыщенный вкус, и я больше всего люблю его для приготовления попкорна.

Кунжутное масло — стабильное масло, которое отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Я также люблю добавлять аромат, сбрызгивая им жаркое перед подачей на стол.

Льняное масло богато омега-3 и должно храниться в холодильнике до употребления.Поскольку тепло окисляет это масло, его не следует использовать для приготовления пищи, а только добавлять в салаты, коктейли и другие холодные блюда. Лучше всего использовать это масло в небольших количествах, потому что организм медленно усваивает его.

Некоторые дополнительные полезные масла и жиры:

  • Сало – предпочтительно от органических пастбищных животных
  • Топленое масло (топленое масло) – подходит для использования при высоких температурах
  • Сало – предпочтительно от органических пастбищных животных
  • Масло авокадо – подходит для использования при высоких температурах

Хранить в Имейте в виду, что даже если вы не собираетесь использовать определенные обработанные растительные масла в приготовлении пищи, почти невозможно полностью избежать их использования, если вы используете обработанные пищевые продукты, поскольку они содержатся в тысячах упакованных продуктов. Поэтому обязательно читайте этикетки на упакованных продуктах, чтобы знать, какие масла использовались, и выбирайте продукты, в которых используются самые полезные ингредиенты.

Я понимаю, что эта новая информация может быть ошеломляющей. Есть простой и практичный способ внести изменения. Мой девиз: «Делайте одно изменение в неделю». Например, на этой неделе вы можете купить немного кокосового масла и использовать его для приготовления пищи и выпечки вместо масла канолы. Или, может быть, вы идентифицируете продукты в своей кладовой и холодильнике с переработанными маслами и начинаете использовать более здоровые продукты и ингредиенты.Это твой выбор. Ты можешь это сделать!

Если вы задаетесь вопросом: «Разве жир не плох? Разве жир не вызывает болезни сердца? Разве жир не делает меня толстой? Перейдите к этому сообщению, где я отвечаю на эти вопросы и предоставляю дополнительные ресурсы.

О Кэрри Витт

Кэрри Витт начала готовить, как только смогла заглянуть за столешницу, и к шестнадцати годам уже работала на кухне отмеченной наградами кейтеринговой компании своей матери в Далласе, The Festive Kitchen.

Когда Кэрри, будучи молодой матерью, столкнулась с проблемами со здоровьем, из-за которых каждый день приходилось принимать несколько лекарств, она решила взять дело в свои руки — или, скорее, на собственную кухню.Она переключила свою диету на цельные, необработанные, чистые органические ингредиенты и заметила улучшение в течение нескольких дней.

Когда ее друзья и семья захотели узнать, как она это делает, она начала делиться рецептами в своем блоге www.deliciouslyorganic.net, а в 2011 году выпустила кулинарную книгу Deliciously Organic. Delicious Organic, подходящая для мужа, ребенка и вечеринки, полна рецептов и ароматов, которые любят семьи, и все они созданы с использованием полезных, нерафинированных и органических ингредиентов.

Кэрри живет со своим мужем, летчиком-испытателем ВВС, и двумя дочерьми в Южной Калифорнии.

Индийские рафинированные масла, безопасные для приготовления пищи

НЬЮ-ДЕЛИ: Не пугайтесь. Хорошей новостью является то, что рафинированные растительные масла, используемые практически всеми индийскими семьями среднего класса для приготовления пищи, содержат незначительное количество транс-жиров и поэтому безопасны.
Лабораторные испытания, проведенные Делийским центром науки и окружающей среды (CSE) на рафинированных растительных маслах 21 различных марок — соевом, подсолнечном, арахисовом, горчичном, кокосовом, оливковом, кунжутном и пальмовом — показали, что почти все из них уровень содержания транс-жиров находится в пределах, разрешенных в США и Дании.Эти ограничения гласят, что содержание транс-жиров в масле не должно превышать 2% от общего количества масла.
В обзоре популярных индийских масел, используемых для приготовления пищи, было обнаружено, что только две марки превышают этот предел. Это классическое масло из рисовых отрубей басмати Shalimar с содержанием трансжиров 3,3% и смешанное масло Safola gold с содержанием трансжиров 2,4%.
Остальные популярные индийские масла ��� подсолнечное масло Sundrop (0,3%), рафинированное горчичное масло Dharma (0,6%), кокосовое масло Parachute (0,3%), оливковое масло Figaro (0,9%), пальмовое масло Ruchi Gold (1 %) и соевое масло Fortune (1. 5%) абсолютно безопасны для приготовления пищи. В беседе с TOI председатель и главный кардиолог Института сердца и исследовательского центра Escorts д-р Ашок Сет сказал, что все масла не плохи. «На самом деле масло необходимо нашему организму для усвоения пищи. Ванаспати — это плохо, а растительные рафинированные масла — хорошо. Трансжиры в изобилии содержатся в консервированных и хранящихся на полках продуктах, таких как пирожные, и они вредны».
«Продукты с трансжирами должны рекламировать их количество, подобно тому, как это делается на пачках сигарет с предупреждением о вреде для здоровья.Рестораны в Индии, такие как рестораны в Нью-Йорке и Канаде, также должны начать рекламировать количество трансжиров, выводимых из их блюд». кулинарные масла, оливковое масло, рисовые отруби, соя и рапс лучше всего подходят для здоровья. У них очень хорошая смесь жирных кислот и минимальное количество транс-жирных кислот. Однако количество масла, потребляемого человеком в день, должно быть ограничено 3-4 чайными ложками. � Исследование, в ходе которого также изучались уровни безопасности семи брендов ванаспати, продаваемых на индийских рынках, как сообщает TOI в среду, показало, что высокий уровень трансжиров в пять-двенадцать раз превышает рекомендуемые мировые стандарты.
Эксперты говорят, что опасность трансжиров реальна. Доктор Прабхакаран из Центра по контролю за хроническими заболеваниями сказал, что нет ничего лучше здорового предела для трансжиров. Трансжиры — это искусственно гидрогенизированные масла, используемые в основном для продления срока годности продуктов питания.Дополнительный водород закачивается в полиненасыщенные растительные масла, чтобы сохранить стабильность вкуса пищевых продуктов. «Даже очень небольшие количества кажутся вредными», — сказал доктор Сет. Известно, что он повышает уровень плохого холестерина ЛПНП, триглицеридов и инсулина и снижает уровень полезного холестерина ЛПВП. Трансжиры также вызывают рак, диабет, иммунную дисфункцию, ожирение и репродуктивные проблемы.
Между тем, несмотря на то, что эксперты пропагандируют использование растительного масла, они сильно предостерегают от распространенной индийской привычки — повторного нагревания и повторной варки растительных масел.Доктор Прабхакаран сказал, что хотя полиненасыщенные масла рекламируются как здоровый выбор, с ними нужно обращаться осторожно.

Почему растительное масло хуже сахара

Если бы сахар был суперзлодеем, то это определенно был бы Джокер. Буквально все — даже те, кто никогда не видел ни одного фильма о Бэтмене — знают, что Джокер — плохой парень. То же самое можно сказать и о белом зернистом материале. Когда мы едим в избытке, это вредно для нас — мы это знаем.Фактически, авторы редакционной статьи 2014 года в журнале JAMA Internal Medicine зашли так далеко, что заявили, что «слишком много сахара не только делает нас толстыми, но и может сделать нас больными». (Вот почему наш основатель написал целую книгу о том, как есть меньше сахара. Закажите свою копию Zero Sugar Diet сегодня!)

Но вот в чем дело: если сахар — это Джокер, то растительное масло — это пингвин: склизкий, шаровидный и трудноуловимый. И он есть во многих продуктах питания, как и в сахаре.Вот почему многие диетологи считают такие продукты, как рапсовое, кукурузное, хлопковое, пальмовое, соевое, подсолнечное, сафлоровое, рисовые отруби и масла из виноградных косточек, намного хуже, чем сладкое. И мы все еще находимся в процессе изучения всех побочных эффектов. Вплоть до 1950-х годов, когда впервые ошибочно обвинили сливочное и кокосовое масло в росте сердечных заболеваний, мы не ели эти обработанные масла. Так что мы только сейчас видим, что могут сделать годы и годы употребления в пищу этого материала.

Страшно, правда?

Читайте дальше, чтобы узнать, как еще эти сомнительные масла могут повлиять на ваше здоровье и как вы можете избежать вреда, не полностью меняя свой рацион.А если вам все еще интересно, какие жиры являются полезными, развейте путаницу с помощью нашего специального отчета «20 полезных жиров, которые сделают вас стройнее».

Shutterstock

Берите с кухни несколько упакованных продуктов и изучайте этикетки продуктов. Есть большая вероятность, что вы найдете соевое масло почти во всем. В течение многих лет популярное растительное масло считалось лучшей альтернативой насыщенным жирам, таким как сливочное масло. Однако недавние исследования на животных показывают, что когда дело доходит до увеличения веса, соевое масло может быть намного хуже, чем сахар.

Чтобы прийти к такому выводу, исследователи Калифорнийского университета разделили мышей на четыре группы. Все группы получали диету, состоящую из 40 процентов жира, и получали одинаковое количество калорий. Диеты различались типом жира, который они подавали. Две группы получали диету, богатую кокосовым маслом, популярным источником насыщенных жиров. Одной из этих двух групп также давали фруктозу, разновидность сахара. Другим мышам дали диету с высоким содержанием соевого масла, равную количеству, которое потребляет типичный американец.Одной из двух соевых групп также давали фруктозу. Исследователи обнаружили, что мыши на диете с соевым маслом набрали на 25 процентов больше веса, чем мыши на диете с кокосовым маслом, и на 12 процентов больше, чем группы, которым также давали фруктозу. У мышей, получавших соевое масло, откладывались большие жировые отложения, и они с большей вероятностью заболевали диабетом. У мышей, получавших фруктозу, были похожие, но менее серьезные проблемы со здоровьем.

Почему это произошло? Исследователи предполагают, что в этом виновато высокое содержание омега-6 жирных кислот в соевом масле.Хотя нашему организму для оптимального здоровья необходимо некоторое количество омега-6, чрезмерное количество может повысить аппетит и замедлить скорость сжигания жира в организме, что приведет к увеличению веса. Чтобы сохранить плоский живот, исключите из своего рациона продукты, приготовленные с использованием соевого масла, и включите некоторые из этих 50 лучших советов по снижению веса в свой еженедельный распорядок дня.

Когда доктор Кэтрин Шанахан, доктор медицинских наук, сказала Коби Брайанту, что поможет ему изменить свой рацион, первое, что он посоветовал ему сделать, это исключить из рациона сахар и растительные масла. Теперь, когда Кобе нет на корте, она хочет, чтобы все американцы сделали то же самое. В своей новой книге « Deep Nutrition: Почему вашим генам нужна традиционная пища» Шанахан объясняет, что растительные масла являются «злейшим врагом мозга», потому что они увеличивают риск заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера и слабоумие. Хотя она не проводила официального исследования в поддержку своих утверждений, недавнее исследование профессора Мартина Гротвельда из Университета Де Монфор в Лестере подтверждает предположения Шанахан.

Согласно его исследованиям, когда подсолнечное и кукурузное масло готовят на сильном огне, они выделяют токсичные химические вещества, называемые альдегидами, которые связывают с деменцией, раком и сердечными заболеваниями. В его исследовании оба эти масла производили альдегиды на уровне в 20 раз выше рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения. Так что же использовать вместо этого? Согласно исследованию Университета Де Монфор в Лестере, оливковое масло, сливочное масло и гусиный жир производят гораздо меньше альдегидов.

ICYMI: страшные токсины, скрывающиеся в вашей посуде и контейнерах для хранения

По иронии судьбы, именно рост числа сердечных приступов в 1950-х годах убедил американцев отказаться от сливочного масла и начать использовать переработанные растительные масла.Хотя поначалу это может показаться более разумным вариантом, недавние исследования показывают, что на самом деле они могут быть гораздо более вредными для здоровья сердца, чем животные жиры. Фактически, одно исследование British Medical Journal показало, что потребление слишком большого количества растительного масла может фактически увеличить риск сердечных заболеваний. Мария Елена Родригес, зарегистрированный диетолог, не участвовавшая в исследовании, объясняет, что это происходит потому, что диеты с высоким содержанием растительных масел могут вызывать образование бляшек в артериях, что является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Но что значит «много», когда речь идет о растительном масле? Сложно сказать. Но поскольку эти сомнительные масла содержатся почти во всех продуктах, подвергшихся технологической обработке, можно с уверенностью сказать, что многие из нас, вероятно, потребляют их слишком много. Обязательно читайте этикетки на продуктах, чтобы продукты, приготовленные с использованием растительных масел, не попадали в корзину. И пока мы заставляем вас думать о том, как сохранить здоровье, не пропустите эти 30 продуктов, которые могут вызвать сердечные заболевания.

Shutterstock

Если влияние растительного масла на ваше сердце не было достаточно пугающим, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов выпустило в прошлом году отчет, предупреждающий потребителей о высоком уровне потенциально канцерогенных загрязнителей в пальмовом масле (ингредиент, используемый в батончиках Kit Kat, Nutella и Cheez-Its, среди прочих лакомств) при рафинировании при температуре выше 392°F.Это перекликается с опасениями Гротвельда и его команды по поводу нагревания подсолнечного и кукурузного масел — обнаруженный ими процесс приводит к образованию соединений, которые могут вызывать рак и другие заболевания.

Хотя ни Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, ни Всемирная организация здравоохранения не рекомендовали потребителям отказаться от употребления этих рафинированных масел, мы предпочли бы перестраховаться, чем сожалеть, и исключить эти неприятные жиры из нашего рациона.

Соевое, кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и пальмовое масла имеют высокую концентрацию воспалительного жира омега-6 и низкое содержание противовоспалительного жира омега-3.На самом деле, американцы едят так много продуктов с растительным маслом, что среднестатистический человек имеет соотношение омега-6 и омега-3 около 20:1, тогда как должно быть 1:1. Хотя воспаление является естественной защитной частью иммунного ответа организма, оно действует только в малых дозах. Когда вы постоянно подвергаете свою иммунную систему атаке, вы можете привести свое тело в состояние хронического воспаления. Со временем это может вызвать увеличение веса, сонливость, проблемы с кожей, проблемы с пищеварением и множество заболеваний, включая диабет, рак и депрессию. Чтобы предотвратить воспаление, откажитесь от вредных масел и добавьте в свой ежедневный рацион множество этих 30 лучших противовоспалительных продуктов. Shutterstock

Все это похоже на информационную перегрузку? Мы полностью это понимаем — и мы вас поддержим. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам избежать опасных растительных масел:

Если вы едите много переработанных пищевых продуктов (несвежих) или еды из ресторанов, вам определенно следует начать более внимательно читать этикетки продуктов и листовки с ингредиентами.Рассмотрите продукты, приготовленные из канолы, кукурузы, семян хлопка, пальмы, сои, подсолнечника, сафлора, рисовых отрубей и масла из виноградных косточек, и ищите варианты, приготовленные из более полезных жиров, таких как оливковое, кокосовое, авокадо и арахисовое масло.

Считайте рапсовое, кукурузное, хлопковое, пальмовое, соевое, подсолнечное, сафлоровое, рисовые отруби и масло из виноградных косточек девятью ужасными маслами, которые не заслуживают места на вашей кухне. Пополните свои полки и холодильник полезными жирами, такими как оливковое масло, кокосовое масло и сливочное масло травяного откорма (один из этих 20 лучших полножирных продуктов для похудения).Почему на траве?

«Сливочное масло травяного откорма — отличный источник витаминов, минералов и жирных кислот, оно помогает замедлить усвоение сахара и углеводов, что приводит к постоянному уровню энергии и улучшению работы мозга», — объясняет Кэсси Бьорк, доктор медицинских наук. «Кроме того, у него прекрасный вкус, и [исследования показали], что насыщенные жиры в нем не связаны с сердечными заболеваниями».

Если вам нравится использовать подсолнечное или кукурузное масло, вам не нужно отказываться от них. Только не используйте их на сильном огне.Исследовательская группа, изучавшая опасность нагревания этих масел, говорит, что они не выделяют токсичных химических веществ, пока не достигнут температуры 356 градусов. Если вы готовите, жарите или жарите на сковороде, они предлагают использовать оливковое масло.

 

Рафинированное масло: вредно ли рафинированное масло для здоровья? Знаете ли вы, для чего производится переработка нефти? .. Интересные вещи для вас .. | Рафинированное масло вызывает рак

Рафинированное масло: вредно ли рафинированное масло для здоровья? Знаете ли вы, для чего производится переработка нефти? .. Интересные вещи для вас .. | Рафинированное масло вызывает рак. В чем истина? Проверьте здесь Полная информация

Рафинированное масло: Насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры содержатся в масле, которое мы едим каждый день.

1/5

Бензин-дизель, используемый в транспортных средствах, производится путем переработки сырой нефти. Точно так же пищевое масло означает, что растительное масло также рафинировано. Рафинированное масло называют рафинированным маслом. Около 85% всех пищевых масел, используемых в мире, проходят рафинацию. Тем не менее, существуют различные кампании на этом рафинированном масле. Рафинированное масло может распространять многие заболевания и распространяться в социальных сетях. И это правда? Сообщите нам подробности сейчас.

2/5

Во-первых, давайте выясним, почему пищевое масло подвергается рафинации. Масла, используемые для приготовления пищи, должны быть рафинированы. Эксперты говорят то же самое. Фильтрация удаляет токсины и примеси из сырой нефти. Кроме того, рафинация также необходима для продления срока годности масла. Рафинация масел позволяет им выдерживать высокие температуры и испаряться.

3/5

Масло, используемое для приготовления пищи, очень жирное.Он содержит насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты. Тем не менее, врачи рекомендуют использовать масла с низким содержанием насыщенных жиров, чтобы оставаться здоровыми. Эксперты в области здравоохранения говорят, что масла, содержащие несколько ненасыщенных жиров, омега-3 и 6, полезны.

4/5

Теперь вопрос. . вредно ли для здоровья рафинированное масло? Рафинированное масло вызывает рак? Эксперты говорят, что это миф и совершенно ложный аргумент. Старший врач доктор Правин Сингх сказал, что рафинированное масло не причиняет никакого вреда.Ни одно исследование не показало, что химические вещества, используемые при переработке нефти, могут вызывать рак.

5/5

Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI) также заявило, что использование рафинированного масла для приготовления пищи безопасно. FSSAI рекомендует людям использовать только рафинированное масло, сертифицированное FSSAI. FSSAI также одобрила рафинацию растительного масла. Ключевым моментом здесь является то, что при покупке масла следует учитывать количество жира. Также не нагревайте отработанное масло повторно.


новости от:TV9 Telugu- Новости телугу, телугу Samachar
#Рафинированное #Нефть #Рафинированное #Нефть #Плохое #Здоровье #нефть #переработка #Интересное #Рафинированное #Нефть #Рак #Что #Правда #Проверить #Полная #Подробности

Масла холодного отжима и обычные масла: знайте различия

Масла составляют неотъемлемую часть повседневного рациона, поскольку они широко используются для приготовления различных блюд, от салатов до основных блюд и даже закусок. Таким образом, выбор правильного типа масла должен быть сознательным решением, поскольку оно в значительной степени влияет на ваше здоровье сердечно-сосудистой системы .

«С растущей склонностью к здоровому образу жизни люди делают выбор в пользу масел холодного отжима и отказываются от обычных/рафинированных масел для поддержания оптимальной работы своего сердца. Трудно определить разницу между двумя видами масла во время приготовления или дегустации пищи, но оба они имеют различную пищевую ценность, физиологические и химические свойства», — говорит Арти Рагурам, основатель Deyga Organics indianexpress.ком .

Давайте разберемся в основных различиях между маслами холодного отжима и обычными маслами на основе производственного процесса, пищевой ценности, срока годности и способа приготовления.

Производственный процесс

Способ получения масла определяет его качество и вкус. Процесс экстракции масел холодного отжима включает дробление масличных орехов или семян под давлением с использованием методов низкого нагрева. Как правило, семена помещают в огромный цилиндр, где они непрерывно вращаются и измельчаются до тех пор, пока не будет собрано все масло.Поскольку в процессе не используется избыточное количество тепла или химических растворителей, масла холодного отжима сохраняют свой первоначальный вкус, аромат и пищевую ценность. «Не только масло очень полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, но и для кожи при местном применении. Напротив, обычные рафинированные масла извлекаются с использованием высоких температур и обрабатываются химическими растворителями, которые ухудшают их аромат, вкус и питательный состав», — пояснила она.

Пищевая ценность

Масла холодного отжима богаты незаменимыми жирными кислотами, антиоксидантами, витамином Е, витамином К, витамином С и другими полезными жирами, поскольку они сохраняют мощные питательные вещества своих ингредиентов и сохраняют свою естественную форму.Таким образом, потребление масел холодного отжима считается безопасным и здоровым, особенно для людей с хроническими заболеваниями. Чрезмерное тепло разрушает сильнодействующие соединения семян или орехов во время обработки, а дальнейшая обработка масел горячего отжима химическими веществами, такими как уксусная кислота, гексан и отбеливающая сода, разрушает все питательные вещества. В то время как потребление масел холодного отжима может защитить сердце, снижая уровень вредного холестерина и артериального давления, потребление рафинированных масел в ежедневном рационе может значительно увеличить риск инсульта и сердечного приступа.

Срок хранения

«Обычные масла проходят процесс гидрогенизации и дополнительно обрабатываются вредными химическими веществами для увеличения их срока годности и производительности. С другой стороны, поскольку масла холодного отжима не фильтруются и проходят минимальную обработку, они имеют более короткий срок хранения и дают меньший выход. По этой причине масла горячего отжима или обычные масла относительно дешевле, чем масла холодного отжима более высокого качества», — поделилась она.

Способ приготовления

Масла холодного отжима подходят для блюд, приготовленных на среднем и слабом огне, из-за их низкой температуры дымления, тогда как масла горячего отжима предпочтительнее для приготовления блюд при высоких температурах из-за их высоких температур дымления.

Переход с обычного масла на масло холодного отжима может быть трудным и дорогим, но это небольшое изменение может иметь большое значение для вашего здоровья и благополучия. Некоторые из масел холодного отжима, которые следует включить в свой рацион для здоровья сердца, включают кокосовое масло, оливковое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, льняное масло, масло грецкого ореха, масло огуречника и т. д.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.