Время варки грибов: Как правильно варить грибы — Hi-chef.ru

Содержание

Как варить белые грибы | Сколько варить белые грибы

В статье мы подробно рассмотрим, как варить белые грибы свежие, замороженные или сушеные, а также сколько варить белые грибы до готовности, для супа и перед жаркой.

Белые грибы один из наиболее популярных продуктов, которые может дать лес. Многие люди собирают их самостоятельно в лесной чаще, другие предпочитают покупать в магазине. Однако в каждом случае важно знать, как нужно готовить грибы с учетом их состояния.

Содержание страницы:

Как варить белые грибы правильно

Крайне важно подготовить продукт к приготовлению, в противном случае в блюдо могут попасть посторонние элементы.

  1. Перед началом готовки грибки нужно очистить от мусора и грязи, используя нож либо щетку с мягкой текстурой.
  2. После очищения необходимо замочить продукт в воде, что позволяет устранить все оставшиеся загрязнения.
  3. Далее нужно вырезать все темные места и убрать кожицу с ножек. Далее грибы разрезаются на части.

Сбор белых грибов производится от начала июня до поздней осени, они произрастают во всех типах лесов, появляются в теплую погоду при наличии достаточного содержания влаги. Они произрастают возле сосен, елей, дубов и других деревьев. Он часто растет возле опасных видов грибов, таких как мухоморы либо поганки, поэтому собирать их должен только опытный грибник. Не меньшей популярностью в наших краях пользуются маслята, опята и подберезовики.

Как варить белые грибы свежие

Белые грибы часто используются в качестве дополнительного либо основного элемента при приготовлении блюд, но это возможно, только если его правильно приготовить. Процесс варки остается неизменным вне зависимости от того, в каком состоянии находятся сами грибки. Меняется только способ подготовки.

Ингредиенты:

  • Грибы;
  • Вода
  • Соль.

Как варить белые грибы до готовности пошагово

Давайте рассмотрим процесс варки по этапам на рецепте с фото.

1.

Отобрать белые грибы, которые будем поддавать обработке.

2.

Тщательно промыть, убрать все веточки, очистить ножом ножки от загрязнений.

3.

Чистые грибы нам необходимо измельчить. Режем на такие кусочки, чтоб нам было удобно готовить. Если вам нравится покрупнее, режьте крупно.

4.

Кусочки укладываем в кастрюлю.

5.

Наполняем водой. Если у вас много грибов, лучше взять кастрюлю побольше, чтоб пена не убежала.

6.

Свежие грибы всегда будут всплывать, даже если емкость достаточно большая.

7.

Добавляем соль по вкусу.

8.

Во время варки будет образоваться пена.

9.

Снимаем пену шумовкой.

10.

Обычно белые грибы отвариваются один раз и варят 30-40 минут. Но если вы собираетесь далее из жарить, достаточно 20-30 минут.

11.

Сливаем воду или откидываем на дуршлаг, чтоб она стекла.

12.

Далее вареные грибы можно использовать для приготовления блюд (варить суп, жарить или тушить с картофелем), а также замораживать или мариновать.

Как варить сушеные белые грибы

Если грибов собрать слишком много, появляется необходимость сохранить их на долгое время так, чтобы их можно было достать в любой удобный момент. Хороший способ – засушить их так, чтобы внутри остались питательные вещества, а сами грибки сохранили свои вкусовые качества. Поэтому прежде, чем использовать их отваривать, следует подготовить – замочите их в холодной и подсоленной воде на 2-3 часа.

Как варить белые грибы замороженные

Заморозка – еще один способ хранения, к которому прибегают многие хозяйки. Они сохраняют свои вкусовые качества в течение долгого времени, но чтобы приготовить вкусное грибное блюдо, нужно правильно их разморозить. Для этого поместите их в холодную воду и подержите при комнатной температуре. Это поможет сохранить их первоначальный вкус и форму. А уже после разморозки можно жарить или добавлять в суп.

Сколько варить белые грибы

Время, необходимое для приготовления, напрямую зависит от того, как именно вы планируете использовать грибы, и в каком исходном состоянии они находятся.

Сколько варить белые грибы для супа

Если мы планируем варить суп из свежих белых грибов, отвариваем их точно также, как показано выше в инструкции с фото. По времени — 35-40 минут.

Сколько варить сушеные белые грибы

Время приготовления сушеных грибов значительно больше, так как нам понадобится их предварительно замочить на 2-3 часа в подсоленную воду, а уже после отваривать 20 минут.

Сколько варить замороженные белые грибы

Лучше всего замороженные грибы предварительно разморозить при комнатной температуре, их можно опустить в прохладную воду и оставить до полного размораживания. Такие грибы после разморозки варятся 20 минут. Но если на это нет времени, тогда полностью замороженные грибы варятся 35-40 минут.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Перед жаркой белые грибы достаточно варить 20-30 минут, так как они далее тоже будут подвергаться термической обработке.

Мы разобрались, сколько варить белые грибы до готовности, учитывая разные факторы и варианты их приготовления. Если у вас есть интересные факты о грибах или рецепты, напишите их в комментариях.

Пищевая ценность вареных белых грибов

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как правильно варить белые грибы: время варки

Если вы собирали в лесу грибы самостоятельно или покупаете на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учитывать, что их обязательно нужно будет отварить, чтобы очистить и убить всякого рода вредные вещества. Даже белые грибы требуют варки, хоть и считаются одними из наиболее безопасных грибочков.

Нужно ли варить белые грибы?

Традиционно, перед тем как пустить их в оборот на кухне, белые грибы отваривают 30-40 минут. В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а народные методы еще и заставляют положить к варящимся грибам целую луковку, чтобы якобы убедиться, что они не отравленные: если луковица посинеет, то есть такие грибы категорически запрещено. Варка белых грибов это несложно, но для начала грибы нужно подготовить. Молодые белые можно и не чистить, а только тщательно промыть, а вот уже более старые и большие грибочки следует очистить от кожуры на ножке. Также нужно избавиться от дефектов и всякого рода «минусов». Как показывает практика, мелкие грибы очень редко имеют внутренних обитателей, а вот червивые старенькие – совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно перерезать средние грибочки вдоль пополам и бросать в кастрюлю, а большие – на несколько частей, причем внимательно просматривая разные стороны шляпки и ножки.
Нужно запомнить, что если гриб уж сильно червив, то не нужно его варить – вкуса от последующей жарки или варки в супе он не даст, а вот испортить все можно. Чтобы не выбрасывать такие экземпляры, складывайте их на противень и засушите в духовке. Потом, зимой, вы еще не раз радостно вспомните о том, как удачно они были червивыми, ведь сушеные грибы имеют особенный вкус и отлично пойдут и в суп, и в картошку, например.

Сколько времени варить белый гриб

В зависимости от того как варить грибы белые можно готовить разные блюда. Так, для последующей жарки грибочков нужно предварительно варить те около получаса. Для супов или других тушенных блюд будет достаточно и 20-25 минут. Многие запасаются полусырыми белыми грибами на зиму. Для этого они варят 20 минут их в кипятке с солью, а потом остужают и, разложа по пакетам, отправляют в морозилку до наступления их звездного часа. Также полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-то в духовке. Если вы имеете сушеные грибы, то сперва их следует размочить в холодной воде, продержав их там 2-3 часа, и только потом уже варить до 20 минут.
Также время варки прямо зависит от размеров грибов или их кусочков, что вы собираетесь варить. Если это целые грибы или большие элементы, то увеличьте время приготовления, а маленькие, соответственно, будут вариться быстрее. Время варки также можно изменить в меньшую сторону, если предварительно замочить грибы. Правда это не сильно изменит его – всего на 5-10 минут, а вот отмокать им не меньше часа. Кстати, старые белые грибы рекомендуется замачивать заранее в любом случае.

Как правильно варить грибы рядовки

Семейство Рядовковые насчитывает  более 2000 видов грибов. Их название произошло благодаря тому, что растут они очень скученно – рядами. Самыми распространёнными среди кулинаров считаются рядовки серые, скученные, красные и фиолетовые, обладающие приятным вкусом и запахом. Они отлично подходят для любых процессов приготовления: варки, жарки, маринования и соления. Рядовки начинают собирать в августе и делают это практически до ноября месяца.

Отметим, что процесс первичной обработки рядовок немного отличается от обработок других видов грибов, так как растут они в основном на песчаной почве. Перед отвариванием грибы нужно хорошо очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки и хорошо промыть. Иногда рядовки (если они горчат) заливают водой и вымачивают в течение 24-72 ч. Далее их отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.

Время варки грибов рядовок

Сколько варить рядовки до готовности, чтобы конечный результат полученного блюда был вкусным?

Стоит сказать, что время варки рядовок будет зависеть от того, что вы будете делать из них в дальнейшем: жарить, солить или мариновать. Микологи настоятельно рекомендуют отваривать рядовки, чтобы избежать неприятных моментов, а именно – отравлений. Пробовать сырые рядовки не стоит, иногда можно отравиться и съедобными видами.

Иногда грибники собирают условно-съедобные виды  рядовок –  как варить эти плодовые тела? Перед тем, как приступить к термическому процессу, нужно замочить грибы на 2 суток, и в течение этого времени несколько раз менять воду. Многие кулинары пользуются одним простым способом, который позволяет определить, сколько нужно варить рядовки. Как только грибы во время отваривания опустились на дно кастрюли, значит, они готовы. Зная ответ на вопрос: сколько времени варить рядовки, каждая хозяйка сможет приготовить из рядовок настоящие кулинарные шедевры.

Предлагаем несколько рецептов, показывающих, как правильно варить рядовки перед следующими процессами.

Как и сколько минут варить рядовки перед жаркой, почему грибы темнеют?

Некоторые съедобные рядовки имеют специфический запах, напоминающий отсыревшую муку. Поэтому, для получения вкусного блюда, плодовые тела нужно правильно отварить. Как варить рядовки перед жаркой, чтобы убрать запах и горьковатый вкус?

  • Предварительно очищенные от лесного мусора рядовки нужно вымочить в холодной воде 3-5 ч.
  • Срезать нижнюю часть ножки, выложить на решётку и оставить на 3 ч, чтобы хорошо стекла вся жидкость.

Сколько варить рядовки перед жаркой, чтобы не потерять все вкусовые качества и витамины?

В кипящую воду ввести рядовки и посолить (на 1 кг грибов взять 1/3 ст. л. соли).

Постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку, так как она может негативно повлиять на вкусовые качества.

Варить 15 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и вновь ввести грибы в кипящую воду, как в первый раз.

Иногда при варке рядовки темнеют – это не проблема! Когда первый раз будете засыпать грибы в воду для отваривания, добавьте в неё уксус (на 1 л – 1 ст. л. уксуса).

После варки откиньте грибы на сито или дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте им стечь и только затем приступайте к обжариванию.

Жареные грибы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в любые блюда.

Варка перед заморозкой: почему рядовки меняют цвет и приобретают запах муки?

После очистки и вымачивания рядовок в течение 3 ч иногда проводится замораживание. Перед данным процессом грибы либо отваривают сразу, либо делают это после, но уже с замороженным продуктом. Сама процедура отваривания проходит немного по-другому.

  • Грибы вводят в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин, при этом снимая пенку.
  • Бывают ситуации, когда при варке у рядовки приобретают запах, напоминающий несвежую муку. Что делать в этом случае, чтобы избежать таких нюансов?
  • В воду для отваривания добавляют не только соль и уксус, но и разрезанную на несколько частей луковицу, а также 2-3 лавровые листа. Такой приём поможет избавить грибы от специфического запаха.
  • Кроме того, рядовка при варке меняет цвет. Если вы хотите оставить яркий окрас шляпки гриба в блюде, то при отваривании добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты. Этот ингредиент прекрасно сохраняет цвет термически обработанных грибов.
  • Отваренные (3 раза по 10 мин) рядовки нужно промыть, откинуть на сито и даже немного придавить, чтобы вода хорошо стекла.
  • Когда грибы подсохли, их порционно раскладывают в полиэтиленовые пакеты, выдавливают весь воздух и завязывают.
  • Отправляют в морозильную камеру и хранят не более 6 мес.

Лучше перед заморозкой грибы отваривать, так они займут меньше места в морозильной камере и в дальнейшем из них можно готовить самые разные блюда.

Варка перед маринованием: почему рядовки горчат?

Перед тем, как мариновать грибы, их следует правильно отварить. Как варить грибы рядовки, чтобы в маринованном виде они радовали не только вас, но и ваших гостей?

  • У грибов срезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпок остатки листвы и травы, а после промывают в большом количестве воды.
  • Заливают холодной водой и оставляют на 3-5 ч для вымачивания, чтобы убрать горечь.
  • После этого процесса грибы вводят в кипящую воду с добавлением соли и варят 15 мин, постоянно снимая пенку.
  • Откидывают на дуршлаг, промывают под краном и снова вводят в кипящую воду.
  • Отваривают 15 мин, вынимают, снова промывают и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

Бывают случаи, когда рядовки после варки горчат. Что делать в таком случае и стоит ли беспокоиться? Отметим, что переживать не стоит, так как дальнейший процесс отваривания грибов в маринаде полностью уберёт вкус горечи, и вы его даже не заметите. Для этого используют самые разные специи и пряности: чеснок, лавровый лист, душистый перец, уксус, гвоздику, корицу, корень хрена и зонтики укропа.

Как варить рядовки перед засолкой

В этом рецепте мы воспользуемся отвариванием, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных отравлений. Хотя рядовки можно солить и холодным способом, однако в этом случае их нужно вымачивать 72 ч.

Сколько времени варить грибы рядовки, чтобы затем правильно и вкусно их засолить?

  • Очищенные от лесного мусора рядовки, у которых также срезаны кончики ножек, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться не более чем на 2 суток. При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не закисли.
  • После вымачивания грибам дают полностью стечь и вводят их в кипящую воду.
  • Во время варки воду следует присолить и варить рядовки 20 мин на медленном огне.
  • Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова выложить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин.
  • При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берётся 1 ст. л. уксуса).
  • Далее грибам дают время стечь, полностью остыть и только потом приступают к засолке. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, листья смородины и вишни, зёрна горчицы и др.

Если перед солением, но после варки рядовки горчат, почему такое происходит? Иногда грибы собирались в сосновых или еловых лесах, что придаёт горечи плодовым телам. Однако не нужно чрезмерно беспокоиться, так как во время процесса соления горечь полностью уходит. Рядовки практически все имеют горьковатый вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки как нельзя лучше подходит для этих грибов. В солёном виде такая заготовка будет потрясающим блюдом на вашем столе. Уверяем, что никакой горечи вы не заметите!

Как варить рядовки на зиму перед запеканием в духовке

Очень интересным рецептом, позволяющим закрыть рядовки на зиму, многие считают запекание в духовке. Однако и в этом случае грибам нужно провести термическую обработку. Как варить рядовки, чтобы на зиму получилась вкусная заготовка?

  • Первым делом грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание в течение 2 суток. Такая процедура поможет убрать из грибов горечь.
  • Далее грибы закладываем в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и варим. Сколько минут нужно варить рядовки в кисло-солёной воде?
  • Подготовленные плодовые тела отваривают 2 раза по 15 мин на медленном огне, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
  • Каждый раз после отваривания грибы промывают и дают им стечь.
  • Присыпают солью и перцем, перемешивают, раскладывают на противень, смазанный маслом, и ставят в разогретую духовку.
  • Запекают 30 мин при температуре 180°С, затем раскладывают в стерилизованные банки, плотно прижимают и закрывают тугими капроновыми крышками.

Поделиться статьей:

Сколько варить грибы лисички перед жаркой или заморозкой

Лисичка – уникальный гриб, который ни внешне, ни по вкусу нельзя спутать с другими видами. Яркие, душистые и полезные, они отлично смотрятся в супах, зажарках и консервации. Что удивительно для съедобных видов, они не бывают червивыми, но варить грибы лисички, замораживать или закатывать в банки нужно в первые сутки после сбора. Полежав даже 10–12 часов, хрупкие пластины начинают терять форму, а ярко-оранжевая шляпка – цвет. Варить грибы лисички рекомендуют и для непосредственного употребления, и для заморозки.

Как варить лисички

Приготовление любых лесных грибов, собранных в естественных условиях или купленных с рук (маслят, опят, сыроежек), начинается переборки урожая. Главное – убедиться, что все принесенное съедобно.

Важно! У лисичек есть двойники – ложная лисичка и омфалот маслиновый. Второй растет в тропиках. Первый селится на деревьях в отличие от предпочитающих грунт настоящих видов. При сомнениях можно проверить качество урожая по фотографиям и видео из сети.

Варят грибы в кастрюле на плите. Приготовление в мультиварке не рекомендуется из-за повышенных температур. Тонкие пластинки разварятся и не дадут качественно снять пену. Мультиварку можно подключить на втором этапе, чтобы сделать из готового и предварительно отваренного сбора суп-пюре или домашний жульен, потушить грибы в сметане или с мясом в сливочном соусе.

Сколько варятся лисички

Время варки зависит от дальнейших планов на продукт и формы заготовки. Определяя, сколько варятся лисички, нужно учесть – сухие они или замороженные, нашинкованные или целые. Если варка будет только предварительным этапом, до полной готовности сырье не варят.

Важно! Выбирая, сколько по времени варить грибы, учитывают их состояние. Для плотных молодых образцов времени нужно больше. Рыхлые и старые за тот же период разварятся до состояния мутной массы. Во втором случае снимать пену нужно чаще.

До готовности

Сырые свежие лисички от момента кипения варят 20 минут. За этот срок они становятся полностью готовы к употреблению. Вся процедура с промыванием, замачиванием и варкой до готовности занимает 2,5-3 часа.

Перед жаркой

На вопрос нужно ли отваривать лисички, чтобы подать жаренными с картошкой или рисом, поисковики отвечают отрицательно. Действительно, во время варки свежий сбор отдает часть полезных веществ и аромата воде. Ценность самого сырья снижается. Но опытные хозяйки предпочитают хранить урожай для жарки в вареном виде, и отваривать перед обжариванием. Так снижается риск, что блюдо будет горчить.

Важно! Горечь лисичкам несвойственна. Неприятный привкус могут давать грибы, выросшие на кислых почвах – в ельниках. Достаточно знать происхождение урожая, чтобы исключить такую вероятность.

Если место сбора лисичек неизвестно или в корзинке попались еловые иголки, перед обжаркой или приготовлением начинки для пирогов урожай нужно обязательно отварить.

Процесс пошагово:

  1. Сбор перебирают, тщательно протирают от пыли и загрязнений. Особого внимания требует внутренняя поверхность шляпок – она ребристая, и буквально притягивает грязь.
  2. В первой воде сырье замачивают на 1–2 минуты. Всплывшие грибы осматривают. Возможно, они слишком рыхлые, и при варке рассыплются.
  3. Воду сливают. Она грязная.
  4. Варить начинают в холодной воде, доводя до кипения. Пену снимают.
  5. Как только вода закипела, Грибы нужно доставать. Это нужно сделать, чтобы они не стали слишком мягкими и скользкими. Их будет трудно нарезать. До готовности они дойдут при жарке.
  6. Грибы достают шумовкой, выкладывают на полотенце или чистую салфетку. Это необходимо, чтобы удалить влагу. Если воду не отжать, правильно пожарить лисички не получится – нужная корочка не образуется. Грибы получатся тушеными.
  7. Полуготовые отварные подсушенные грибы нарезают и отправляют в обжарку – высыпают в горячее масло, добавляя ингредиенты согласно выбранному рецепту.

Для супа

Для наваристого грибного супа важна не только готовность лисичек, но и качество бульона. Для рецептов, которые подразумевают прозрачность, нужно выбирать крепкие и плотные грибы, а мешать суп – аккуратно. Важное условие – кипятить грибы для бульона нужно на медленном огне, а пену своевременно снимать.

Рецепт прозрачного бульона для заливных блюд и супов пошагово:

  1. В холодную воду добавляют промытые и очищенные грибы.
  2. Доводят до кипения, варят 20 минут.
  3. Грибы вынимают шумовкой, бульон процеживают.
  4. В жидкость кладут очищенную луковицу и морковь целиком. Лук очистит бульон, а морковь сделает цвет оранжевым. Осветлить темный отвар можно 1–2 кристаллами лимонной кислоты, если легкая кислинка допустима рецептом.
  5. Через 30 минут добавляют основные ингредиенты супа.

Перед заморозкой

Определяя, сколько варить лисичек для заморозки за раз, нужно учитывать объем морозильной камеры. Чтобы заготовка промерзла равномерно и быстро, пакеты раскладывают плоско и в один слой. Вареные грибы лисички перед глубокой заморозкой могут стоять в холодильнике (не в морозилке) не более 12 часов. Сухие (выложенные тонким слоем и не касающиеся друг друга) – до суток. При недостатке места выгоднее варить сбор в 2–3 захода.

Сушеные

Сушеным лисичкам надо 2–3 часа, чтобы стать мягкими. Ускорить процесс можно, добавив в воду ½ чайной ложки соды или сахара. Время сократится в 3 раза.

Важно, перед тем как жарить, солить или готовить начинку для пирогов, вымоченные лисички нужно отжать или высушить на салфетке. Варить можно сразу. Чтобы бульон для супа был более наваристым, в качестве жидкости можно использовать воду, в которой грибы замачивались. Воду перед варкой нужно процедить – бульон должен быть прозрачным.

Замороженные

Заморозку подразделяют на временную и глубокую. Временная нужна, если времени на переработку материала нет или урожай был слишком обильным. Срок временного хранения – не более 24 часов. После временной сухой заморозки (перед готовкой грибы протирают, но не моют и не замачивают) сбор можно солить, мариновать. Сушить уже не рекомендуют – в процессе заморозки может выходить жидкость, сок лисичек. Для консервирования это не является противопоказанием – жесткость и хруст замороженные сухим способом грибы сохранят.

Глубокая заморозка подразумевает хранение при температуре не выше -15 °C. Формы заморозки:

  • целиком, сырыми и отварными;
  • крупно нарезанными, но сырыми;
  • крупными кусками отварными;
  • шинкованными вареными;
  • в виде готовой грибной икры.

Размораживают сбор, только если его планируют потом жарить. Для разморозки достают небольшое количество грибов – ровно столько, сколько собираются готовить. Повторная заморозка лисичек недопустима. Нужное количество сырья выкладывают на дуршлаг, чтобы стекала жидкость и оставляют на 1–2 часа. Перед жаркой отжимают.

В суп сырые, но предварительно нарезанные замороженные грибы можно добавить брикетом. Исключение – рецепты, где лисички – один из последних этапов. В этом случае можно разморозить полуфабрикат на медленном огне на сковороде, добавив 1–2 ложки растительного масла. Влага от заморозки не даст грибам высохнуть.

Другие варианты

Для приготовления начинки для пирогов (перепечей) и пиццы с грибами лисички стоит отварить до полуготовности. Так они точно успеют приготовиться и пропитаться солью и специями. Переваривать нельзя – пропадет нужная зернистость и форма. Чтобы довести грибы до нужного состояния, необходимо добавить урожай в холодную воду, довести до кипения и снять через 5 минут. Воду сливают на дуршлаге или шумовке.

Отварные грибы для салата нужно варить до готовности. Солить их в этом случае не нужно. Чтобы масса была плотнее, в воду добавляют 1 ложку вина или 0,5 чайной яблочного уксуса.

Как варить суп с лисичками

Из лисичек готовят деревенские супы (на прозрачном бульоне) и пюре. В первом случае бульон может быть мясным и вегетарианским. В качестве рецепта можно взять любой вариант грибного супа (из шампиньонов, маслят, опят).

Для приготовления супа-пюре из лисичек понадобится блендер.

На 4 порции потребуется:

  • лисички (чистые, свежие или замороженные) – 0,5 кг;
  • картофель – 2 средние;
  • сыр 20 г;
  • луковица – 1 средняя;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мясной бульон – 2 ст.;
  • сливки жирные – 1 ст.

Приготовление:

  1. Шинкованный лук припускаем на медленном огне в растительном масле.
  2. Резаный картофель обжариваем с луком до полуготовности.
  3. Добавляем лисички (можно отварные, готовые заранее).
  4. Готовят 10–12 минут, перекладывают в блендер и измельчают.
  5. Сыр натирают на терке.
  6. Заправляют сливками, сыром и доводят до кипения.
  7. Специи и соль добавляют по вкусу.

Украшают крем-суп зеленью или декоративно обжаренными (карамелизованными) ломтиками грибов, подают с гренками и сметаной.

Важные факты

Уникальное свойство лисичек и блюд из них – влияние на зрительные нервы. Известный фунготерапевт Виктор Чикуенок проводил опыты и доказал, что этот гриб может снижать куриную слепоту, повышать остроту зрения. Параллельно подтвердилось предположение, что лисичка чистит печень благодаря хитинманнозу (входит в состав многих препаратов от сальмонеллеза и гельминтов). Народное мнение, что лисички лечат рак, не подтвердилось.

Важно! Полезный эффект сохраняется только при варке грибов. Жареные и печеные лисички часть свойств теряют.

Полезный гриб при варке сохраняет большую часть энергии и пищевой ценности. Важно соблюдать точное время варки и температурные режимы.

Сколько варить суп из грибов подосиновиков

Сколько по времени варить грибы подосиновики

Готовить блюда с этими грибами не сложно, главное очистить собранный урожай от веток и травы. Подосиновики редко бывают червивыми и в этом их преимущество.

Независимо от того, как готовить грибы, их тщательно промывают в трех водах и снимают кожицу со шляпок. Способы приготовления такие:

  • отварить в подсоленной воде 20 мин., а затем подвергнуть грибы дальнейшей термической обработке;
  • поджарить 30 мин. без предварительного отваривания;
  • готовить в мультиварке в режиме «Тушение» 30 мин.

Перед заморозкой грибы обязательно отваривают. Сушение подосиновики перед приготовлением замачивают в воде на 1 ч.

Чтобы грибы не потеряли своих вкусовых качеств, не нужно их отваривать перед жаркой. Подосиновики быстро готовить. На приготовление блюд уйдет до 40 мин.

Как приготовить из грибов подосиновиков суп

Для приготовления первого блюда желательно брать свежие грибы. Замороженные теряют свою форму и во время варки разлезутся. Их лучше использовать для крем-супов. С подосиновиками можно готовить мясные и диетические первые блюда. Последние по вкусу не уступают супам на мясном бульоне.

Приготовление:

  1. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Вскипятите в кастрюле 5 л воды.
  3. Опустите в кипящую жидкость грибы, оставьте вариться 15 мин., обязательно убирайте шумовкой пену. Если вы решились готовить суп из замороженных подосиновиков, варите их в два раза дольше, 30 мин.
  4. Лук мелко нашинкуйте. Жарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.
  5. Переложите зажарку к грибам.
  6. Добавьте порезанный кубиками картофель, варите 25 мин.
  7. Всыпьте в бульон соль и специи. Проварите 5-7 мин.
  8. Выключите газ. Не открывая крышку кастрюли, дайте ингредиентам настояться 10-15 мин.

Готовое первое блюдо заправляют сметаной или свежей зеленью.

С подосиновиками готовят крем-супы. Принцип приготовления похожий на предыдущий рецепт, но в конце блюдо заправляют молоком с мукой. Подают суп с чесночными гренками.

Из подосиновиков получаются вкусные первые блюда. Вы можете проявлять фантазию и добавлять любые ингредиенты, при этом основной компонент оставлять неизменным.

Смотрите также: рецепты из съедобных грибов маслят

Сколько времени варить опята на Webspoon.ru

Сколько варить опята свежие

Опята — вкусные грибы. Их варят, жарят, тушат. Из них готовят икру, начинку для пирогов и пирожков. В большинстве случаев, перед приготовлением блюда, опята следует отварить до готовности. Наш совет поможет разобраться, как правильно варить опята до готовности.
При варке опят учтите некоторые нюансы:

— лучше всего переработать (отварить) опята сразу же после того, как вы принесли грибы домой. После сбора грибы можно хранить в холодильнике не более 2 суток;

— отваривайте опята в эмалированной кастрюле без сколов или в нержавеющей кастрюле;

— отваривайте эти грибы в солёной воде — на 2 литра воды берите 1 ст. л. соли;

— приблизительное время варки опят 30 минут;

— первую воду после закипания следует слить, а грибочки промыть;

— опята считаются сваренными, когда они осели при варке на дно кастрюли;

— перед жаркой свежие опята отваривают на протяжении 15-20 минут.

Рецепты с ингредиентом опята свежие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Кастрюля
  • Дуршлаг

Как варить опята пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся опята, соль, вода, кастрюля, нож, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Опята очистить и промыть под проточной водой.

Шаг 3Ссылка

Воду (1 л) вместе с солью (0,5 ст. л.) довести до кипения. Опята порезать кусочками и выложить в кипящую воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут.

Шаг 4Ссылка

Воду слить. Опята промыть и залить их заново кипящей водой (1 л) вместе с солью (0,5 ч. л.). Довести до кипения и готовить 25 минут. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.

Шаг 5Ссылка

Слить воду, а опята выложить в дуршлаг и дать полностью стечь жидкости. Опята готовы к работе.

до готовности, правила варки свежих, сырых, резаных, замороженных грибов

В кулинарии грибы уже много веков занимают важное место, можно варить шампиньоны, мариновать или жарить. Существует большое количество блюд, которые можно из них приготовить. Для того чтобы лакомство получилось вкусным, достаточно соблюдать основные правила.

Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой или запеканием

Частая ошибка при приготовлении жареных грибов – отсутствие предварительной варки. Многие хозяйки так хотят сэкономить время, но это неправильно. Если их отварить, то они не потеряют влагу и не изменят свою плотность. Это положительно скажется на их вкусовых особенностях. Блюдо получится более сочным и очень вкусным.

Для приготовления лучше выбирать экземпляры среднего размера

Сколько варятся грибы шампиньоны до готовности

Время варки зависит от способа их приготовления. Оно будет колебаться от 5 до 20 минут. Самый быстрый вариант – с использованием скороварки.

Сколько варить в кастрюле свежие и замороженные шампиньоны

Время готовки зависит от размера грибов, способа и блюда, в которое они будут добавлены.

Заморозку предварительно нужно оставить на несколько часов. После чего промыть, очистить и бросить в кипяток на 10 минут.

Если на это нет времени, то есть второй способ. Нужно поставить холодную воду с грибами на большой огонь. После закипания следует выключить газ и слить всю жидкость.

Кидать свежие грибы нужно только в кипяток. Тогда они не разварятся и не наберут в себя лишнюю воду. Время варки — от 5 до 15 минут.

Сколько отваривать шампиньоны перед жаркой и запеканием

Перед жаркой и запеканием грибов следует их сварить в воде без соли и специй. Время для обработки – 5 минут.

Сколько варить резаные и целые шампиньоны

Приготовление свежих целых грибов занимает от 10 до 15 минут в зависимости от их размера. Если их предварительно измельчить, то нужно всего 5-7 минут.

Можно резать любыми кусочками

Сколько минут варить шампиньоны в супе

Многие хозяйки предпочитают добавлять этот ингредиент для аромата и вкуса в суп. Это может быть грибной или куриный бульон. Добавлять их стоит за 5-6 минут до готовности первого блюда вместе с морковью.

Вкус блюда будет хуже, если варить суп на слишком слабом или сильном огне. В дополнение можно использовать сухарики.

В пароварке, скороварке

Наиболее быстрый способ приготовить блюдо с использованием грибов – сделать это в скороварке. На все нужно всего 5 минут.

Как правильно отварить шампиньоны

Для того чтобы вкус был насыщенным, важно соблюдать простые правила приготовления. Перед готовкой следует обрезать небольшое количество края ножки и удалить все почернения. Кожицу следует снять только в том случае, если продукт уже не свежий и на нем много черных точек. Чистка этого вида намного проще, чем других и занимает совсем мало времени. Не нужно их замачивать перед готовкой. Длительный контакт с водой негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Как отварить шампиньоны, чтобы они не потемнели

Одна из проблем, почему хозяйки не хотят добавлять грибы в некоторые блюда – это быстрое потемнение. Черный цвет смотрятся некрасиво в супе или салате. Чтобы избежать этой проблемы, достаточно добавить несколько капель лимонного сока в воду.

Второй способ – это внести столовую ложку уксуса при жарке. Тогда все экземпляры не потемнеют, будут хорошо выглядеть на тарелке.

Как сварить шампиньоны для приготовления салатов

Есть большое количество вкусных салатов, которые можно приготовить с добавлением грибов. Для этого свежие достаточно отварить в течение 7 минут, замороженные – 10.

Для маринования и засолки

Маринованные шампиньоны – это любимое блюдо многих хозяек. Для его приготовления нужно всего 15 минут.

Такое блюдо идеально сочетается с любым гарниром

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 1кг;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч. л.;
  • вода – 100 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • чеснок;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • черный перец – 10 горошин.

Приготовление:

  1. Во-первых, нужно приготовить маринад. Для этого необходимо в воду добавить специи, целый чеснок и сахар.
  2. Следующий шаг – добавить шампиньоны.
  3. Варить следует 20 минут.
  4. Полностью остудить.
  5. Лакомство готово. Нет ничего проще, чем приготовить эту маринованную закуску.

Для засолки грибов необходимо вымыть их и довести до кипения. Воду нужно вылить. После этого добавить хрен, чеснок, укроп и перец по вкусу. Выложить слоями с солью. Перед тем как закатать, нужно залить кипятком.

Совет! Для приготовления лучше всего использовать мелкий вид.

Для заморозки

Заморозить можно не только овощи и фрукты, но и грибы. Удобно достать несколько штук и добавить в любимое блюдо. Преимущество заморозки в том, что они могут храниться довольно долго.

Первый вариант заморозки – кусочками. Для приготовления такого способа необходимо измельчить их кусочками или дольками.

Перед началом приготовления обязательно удалить остатки земли

Обязательно перед заморозкой тщательно вымыть плоды и высушить их на предварительно подготовленных салфетках. После полного удаления воды следует порезать их на пластины, на блюде поставить в морозилку. Достать заготовки можно через 1-3 часа в зависимости от морозильной камеры. Теперь можно рассортировать их по порциям. Для этого можно использовать пакеты на застежке. Перед закрытием обязательно выпустить весь воздух. Заготовки можно отправлять в морозилку. Если есть функция быстрая заморозка, то ее надо включить на несколько часов.

Совет! Оптимальная толщина долек -2-3 см.

Второй вариант – это целыми. Готовка в этом случае занимает намного меньше времени. При покупке лучше всего остановить свой выбор на среднем размере. Они должны быть не порченными и свежими.

После удаления ножки, заготовки нужно рассортировать по небольшим зип-пакетам. Так в любой момент будет взять необходимую порцию и использовать для дальнейшего приготовления.

Как варить грибы шампиньоны в микроволновке

Отварить шампиньоны можно не только на газу, но и в микроволновке. Для этого понадобится стеклянная форма с крышкой. Нельзя использовать металлические контейнеры для приготовления в микроволновке. Вымытые грибы необходимо выложить слоями. При желании можно добавить небольшое количество сливочного или растительного масла, чеснок и соль по вкусу. Среднее время приготовления – 10 минут.

Второй вариант – в полиэтиленовом пакете. Про это способ знает не так много людей, но это отличный вариант, позволяющий приготовить картофель, морковь или свеклу. Грибы тоже не стали исключением. Для приготовления достаточно почистить, тщательно вымыть их, проколоть небольшие отверстия и поместить в пакет. Микроволновку поставить на 500-700 W на 7 минут. Через это время попробовать блюдо на вкус. При необходимости поставить еще на несколько минут.

Как отварить шампиньоны в мультиварке

Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты:

  • шампиньоны — 400 г;
  • 1 луковица;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

При желании можно добавить лавровый лист.

Если в холодильнике нет сметаны, то можно заменить ее майонезом

Приготовление отварных шампиньонов в мультиварке по классическому рецепту:

  1. Обрезать край ножки.
  2. Удалить почернения.
  3. Тщательно промыть под проточной водой.
  4. С водой поместить в мультиварку.
  5. Выбрать режим «варка на пару» или «тушение».
  6. Добавить лавровый лист, соль и специи.
  7. Готовить 10 минут.
  8. После этого добавить сметану. Блюдо готово к употреблению.

Как сварить грибы шампиньоны для других целей

Шампиньоны можно готовить не только как самостоятельно блюдо, но и добавлять в икру или солянку. Для этого нужно их отварить в течение 5 минут.

Чтобы приготовить пиццу, отваривать необязательно. Достаточно порезать на тоненькие ломтики.

Для приготовления начинки в пироги следует порезать кусочками и отварить их 10.

Правила хранения отваренных грибов

Хранить отваренные грибы можно только в холодильнике. Обязательно следует контролировать температуру в нем. Оптимальное значение – до +3-+4. При таких условиях они могут храниться 48-36 часов. Если показания температуры выше, то хранить их можно только 24 часа.

Заключение

Варить шампиньоны следует от 5 до 20 минут в зависимости от способа приготовления. Сделать это просто, а продукт становится универсальным ингредиентом для добавления в другие блюда.

Лучший способ приготовить грибы Рецепт

Вы знаете, как проще всего приготовить грибы? Есть метод, которым я пользуюсь годами. Это называется «сухое тушение». Это техника, которую я использую с нашими сказочными грибами Марсала.

Идеально приготовленные грибы с пониженным содержанием жира

Вы готовите нарезанные или нарезанные грибы на горячей сковороде без добавления жира, жидкости или соуса. Когда грибы нагреваются на сковороде, они выделяют сок и готовятся в собственной жидкости, концентрируя аромат грибов.

Ближе к концу приготовления (примерно через 5-10 минут), когда грибы высвободят большую часть своей влаги, при желании можно добавить немного масла для придания вкуса. Но для приготовления самих грибов кроме тепла не требуется ничего, кроме тепла.

Даже если вы добавите сливочное масло в конце, вам понадобится меньше, чем если бы вы начали готовить грибы на масле в самом начале.

ВИДЕО! Как сушить обжаренные грибы

Вот краткое видео процесса:

Как сушить жареные грибы

Лучшие грибы для этого метода

В этой технике можно приготовить множество сортов грибов, от белых шампиньонов до лесных грибов.Лучше всего подходят мясистые грибы с высоким содержанием влаги — кремни, пуговица, портобелло, лисички, белые грибы и вешенки.

Работайте с самыми свежими грибами. Немного подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода.

Лучшая сковорода для этого метода

Я считаю, что противня с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, работает хорошо. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.

Элиза Бауэр

Способы использования сушеных грибов

Это отличный способ приготовить грибы для использования в рецепте, в котором уже достаточно жира, но требуются приготовленные грибы, например, для тушения или запекания. Попробуйте их в этих рецептах:

Сохрани это

Работайте со свежими грибами. Старые подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода. Я считаю, что противня с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, работает хорошо. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.

  • От 0,5 до 1 фунта свежих кремини, шампиньонов или белых грибов, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • Посыпать солью (по желанию)
  1. Добавить грибы на горячую сковороду

    Нагрейте большую сковороду без прилипаний на сильном огне. Добавьте нарезанные грибы и перемешайте. Убавьте огонь до среднего.

    Посыпать грибы солью можно в любой момент приготовления.

  2. Часто перемешивать

    Как только грибы нагреются до определенной точки, они начнут выделять влагу.Умерьте огонь, чтобы грибы были достаточно горячими, чтобы выделять влагу, но не настолько, чтобы они слишком подрумянились или засохли.

  3. Когда грибы потеряли большую часть своей влаги, снимите с огня

    (примерно от 5 до 10 минут).

  4. Готовые грибы (по желанию)

    Добавьте немного сливочного масла для аромата, посыпьте солью, перцем или петрушкой, натрите сковороду марсалой или используйте приготовленные грибы как часть другого рецепта.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое плохое.
Конечно, подойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Глоссарий по грибам

| Преимущества, применение, рецепты с грибами, Tarladalal.

com

Также известен как
Грибы пуговицы / Agaricus

Грибы пуговицы широко доступны; Цвет от белого до светло-коричневого, размер от мелкого до крупногабаритного; пухлые и куполообразные; приятный вкус усиливается при приготовлении.Зрелые агарикусы с открытой вуалью обладают насыщенным вкусом. Агарикус довольно универсален, его можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Также доступны консервированные и сушеные.

Бланшированные и нарезанные ломтиками грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов. Чтобы бланшировать грибы (целые или порезанные на части), вскипятите сосуд с водой с небольшим количеством соли. Добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться от 30 до 40 секунд. Выньте и немедленно поместите их в миску с водой. Это предотвратит «перенос» приготовления.Слейте воду, положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его пополам вертикально. Положите каждую половинку на плоскую разделочную доску и разрежьте через равные промежутки времени параллельно разделочной доске, чтобы сформировать нарезанные грибы.

Бланшированные грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов. Чтобы бланшировать грибы (целые или порезанные на части), вскипятите сосуд с водой с небольшим количеством соли. Добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться от 30 до 40 секунд.Выньте и немедленно поместите их в миску с водой. Это предотвратит «перенос» приготовления. Слейте воду и используйте бланшированные грибы в рецептах по вашему выбору. Добавляйте в качестве начинки для пиццы, в соусы или жареные блюда, а также в запеканки.

Бланшированные кубики грибов

Вымойте и подрежьте стебли грибов. Чтобы бланшировать грибы (целые или порезанные на части), вскипятите сосуд с водой с небольшим количеством соли. Добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться от 30 до 40 секунд.Выньте и немедленно поместите их в миску с водой. Это предотвратит «перенос» приготовления. Слейте воду и положите гриб на разделочную доску. Острым ножом разрежьте каждый гриб на 2 половинки вертикально. Сделайте еще 1-2 разреза в каждой половинке по вертикали, в зависимости от ширины кубиков, которые вам нужны. Затем выровняйте эти кусочки и сделайте 1 или 2 горизонтальных разреза, чтобы получились кубики одинакового размера.

Рубленые грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов перед измельчением. Положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его пополам вертикально.Положите каждую половинку на разделочную доску и разрежьте через равные промежутки вертикально, чтобы сформировать длинные полоски. Выровняйте все полоски вместе и разрежьте через равные промежутки по горизонтали, чтобы получить нарезанный гриб. Вы можете нарезать грибы мелко или грубо в соответствии с требованиями рецепта. Используйте измельченные грибы в соусах, запеканках, в качестве начинки и т. Д.

Кубики грибов

Вымойте и подрежьте ножки грибов. Выложите грибы на разделочную доску. Острым ножом разрежьте каждый гриб на 2 половинки вертикально.Сделайте еще 1-2 разреза в каждой половинке по вертикали, в зависимости от ширины кубиков, которые вам нужны. Затем выровняйте эти кусочки и сделайте 1 или 2 горизонтальных разреза, чтобы получились кубики одинакового размера. Грибы можно нарезать кубиками меньшего или большего размера в соответствии с требованиями рецепта. Маленькие кубики — прекрасное дополнение к салатам, а большие — для сабзи.

Нарезанные грибы

Вымойте и обрежьте стебли грибов, прежде чем нарезать их ломтиками. Положите гриб на разделочную доску и острым ножом разрежьте его пополам вертикально.Положите каждую половинку на плоскую разделочную доску и разрежьте через равные промежутки времени параллельно разделочной доске, чтобы сформировать нарезанные грибы. Используйте их в рецептах, которые требуют жарки с перемешиванием и т. Д., Поскольку для их приготовления не требуется много времени.

Как выбирать грибы, шампиньоны, кхумб, дингри
При покупке свежих шампиньонов выбирайте неповрежденные и твердые грибы с плотно закрытой шляпкой. Избегайте морщинистых, слизистых, рваных грибов или грибов с пятнами. Если видны жабры, это признак возраста, и они, вероятно, уже прошли свой расцвет.Избегайте обесцвеченных, сломанных и поврежденных грибов с мягкими пятнами.

Кулинарное использование грибов и шампиньонов в индийской кулинарии

Индокитайский язык популярен во всей Индии и любим почти всеми. Приготовьте роскошное блюдо, которое порадует ваши вкусовые рецепторы — чили, чеснок, гриб или грибной перец чили на закуску, восхитительное перемешивание жареной зелени в остром чесночном соусе с жареным рисом с грибами.

Беспокоитесь о количестве калорий? Эти высококачественные белки с низким содержанием калорий, жаркое из грибов, перца и панир, меланж из брокколи, грибов и тофу в соусе Шезуан с коричневым рисом с грибами наверняка соблазнят любителей здоровья.

Можно также заменить панир и добавить грибы (также известные как дхингри и кумбх), чтобы приготовить потрясающие индийские карри, такие как карри из кешью, грибов и махана, карри из свежих грибов, сабзи с грибами из шпината, сабзи с грибами мети, гриб кадай, бормотание дхингри.

«Грибы чрезвычайно пористые и впитывают воду, как губка. Поскольку они в основном состоят из воды, никогда не замачивайте свежие грибы.
» Имейте в виду, что соль выделяет воду в грибах, поэтому оценивайте использование соли в соответствии с вашим рецептом.
«В большинстве приготовленных рецептов разные разновидности грибов могут использоваться взаимозаменяемо.
» Для удобного маринования грибов накройте очищенные шампиньоны вашим любимым винегретом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
«Яйцорезка позволяет быстро нарезать грибы на однородные кусочки. Обрезанные края грибов потемнеют на воздухе.
» Когда они будут подавать сырыми, разрежьте их непосредственно перед подачей или протрите срезанные края лимонным соком.
«Грибной порошок можно легко приготовить путем измельчения сушеных шампиньонов в мельнице для специй или кофемолке, кухонном комбайне или мощном блендере.Используйте для ароматизации супов, рагу, бульонов, соусов и соусов.
«Избегайте алюминиевых кастрюль при приготовлении светлых грибов. Алюминий обесцвечивает грибы.
» Поскольку грибы содержат очень много воды, при их приготовлении в микроволновой печи не требуется дополнительной жидкости. Не накрывать.
«Не выбрасывайте стебли грибов. Обрежьте и заморозьте их, чтобы использовать в супах и бульоне.
» Грибы также делают использование бобовых, фасоли и гороха в вегетарианской кулинарии более вкусным и приятным

Как хранить грибы
Store шампиньоны в холодильнике, где для них будет лучше циркуляция прохладного воздуха.Держите их частично закрытыми, чтобы они не высохли, но никогда не храните упакованные свежие шампиньоны без вентиляции. Бумажные пакеты — хорошая альтернатива хранению. Используйте свежие шампиньоны в течение трех дней. Храните сушеные шампиньоны в герметичном контейнере. Сушеные шампиньоны следует замочить в горячей воде или в растворе для приготовления по рецепту примерно на час перед использованием. Жидкость можно использовать для добавления аромата.

8 супер полезных свойств грибов

1.Низкокалорийность
Одна чашка грибов содержит всего 18 калорий, и они очень полезны для вашего здоровья. Ешьте их часто, не чувствуя вины. Это добавит веса вашему рациону и заставит вас чувствовать себя сытым. Вы будете чувствовать сытость в течение более длительного периода времени и воздержитесь от употребления лишних калорий. Вы можете попробовать приготовить наши низкокалорийные грибы, такие как закуска из грибов и помидоров, карри из грибов и зеленого горошка и грибы, если вы хотите сократить лишние калории в своем рационе.

2.Низкое содержание углеводов
В грибах очень мало углеводов, поэтому они не повышают уровень глюкозы в крови. В одной чашке грибов всего 3,44 грамма углеводов.

3. С низким содержанием жира
Грибы содержат незначительное количество жира, т.е. 1 чашка будет содержать всего 0,31 грамма жира. Так что это хорошо для тех, кто следит за весом.

Если вы хотите узнать о 8 полезных свойствах грибов, щелкните здесь.

Информация о питательной ценности 1 гриба, шампиньона
Информация о пищевой ценности 1 стакана нарезанных грибов
Одна чашка измельченных грибов составляет 74 грамма.
RDA означает Рекомендуемая дневная норма.

18 калорий
1,53 грамма белка
3,44 грамма углеводов
0,31 грамма жиров

0,33 мг витамина B2, рибофлавина = 30% от суточной нормы (около 1,1 мг)

3,04 мг витамина B3, ниацина = 25,33% RDA (около 12 мг)

0,31 мг витамина B6, пиридоксин = 15,50% RDA (около 2 мг)

76,96 мг фосфора (P) = 12,82% RDA (около 600 мг)

15,64 мг Фолиевая кислота (B9) = 7,82% от рекомендуемой суточной нормы (около 200 мг)

9.25 мкг витамина К = 7,70% от суточной суточной нормы (около 120 мкг)

2,59 мг витамина С = 6,47% от суточной суточной нормы (около 40 мг)

273,8 мг калия (K) = 5,82% от суточной суточной нормы (около 4700 мг)

0,07 мг витамина B1, тиамин = 5,38% от рекомендуемой суточной нормы (примерно от 1,2 до 1,5 мг)

0,54 мг цинка (Zn) = 4,90% от рекомендуемой суточной нормы (примерно от 10 до 12 мг)

0,91 мг железа (Fe ) = 4,33% от рекомендованной суточной нормы (около 21 мг)

0,96 грамма клетчатки = 3,84% от рекомендуемой суточной нормы (около 25 граммов)

7,4 мг магния (Mg) = 2. 11% от рекомендуемой суточной нормы (около 350 мг)

Гликемический индекс грибов
Грибы имеют гликемический индекс 15, что очень низко. Гликемический индекс предназначен для продуктов, которые вы едите, ранжирует продукты, содержащие углеводы, по скорости их переваривания и повышению уровня сахара или глюкозы в крови. Продукты с рейтингом от 0 до 50 — это низкий ГИ, от 51 до 69 — средний и от 70 до 100 — высокий. Продукты с высоким содержанием ГИ не подходят для похудания и диабетиков. Такие продукты, как грибы, имеют низкий ГИ и, следовательно, не повышают уровень глюкозы, поскольку усваиваются медленно.Отлично подходит для похудания и отлично подходит для диабетиков.

Шеф-повар изысканной кухни Джим Фуллер показывает, что «правильный» способ приготовить грибы — это сначала варить их

Вы все это время готовили грибы неправильно: шеф-повар предлагает «правильный» способ их приготовления для получения изумительного вкуса — и вы можете быть удивлены.

  • Шеф-повар объяснил «правильный» способ приготовления грибов это варить их
  • Шеф-повар, ставший ученым-грибником, Джим Фуллер поделился демонстрацией видео
  • Он сказал, что лесные грибы необходимо довести до идеального кипячения перед добавлением масла

Синди Тран для Daily Mail Australia

Опубликовано: | Обновлено:

Шеф-повар изысканной кухни показал, что «правильный» способ готовить грибы — «варить» их, несмотря на то, что большинство домашних поваров считают, что «мыть» их в воде — это бестактность. .

Джим Фуллер, родом из Техаса, но сейчас живущий в Виктории, Австралия, начал работать на грибной ферме после того, как захотел понять науку, лежащую в основе пищи, которую он готовит.

Повар, ставший ученым-грибником, который последние 12 лет проработал микологом, теперь знает, как приготовить грибы каждый раз до совершенства.

Соучредитель бренда растительного мяса Fable поделился видео-демонстрацией, демонстрирующей, как именно он отваривает лесные грибы, пока они не «идеально приготовятся», прежде чем добавлять оливковое масло в вок.

Шеф-повар изысканной кухни показал, что «правильный» способ приготовления грибов — это их «варить», несмотря на то, что большинство домашних поваров считают, что «мыть» их водой — бестактный

Гурманам давно говорили: грибы касаются воды перед приготовлением », а вместо этого протирайте их бумажным полотенцем или щеткой, чтобы не впитать дополнительную влагу.

Однако американский шеф-повар посоветовал первым домашним поварам отварить «любые» грибы в кастрюле с кипящей водой для получения «вкусного, землистого, мясного» вкуса.

Грибы, которые он использовал в своей кулинарной демонстрации, включали шапки из шафранового молока, древесные побрякушки и скользкий Джек после того, как он содрал кожу.

‘Сначала доведите до кипения — вы можете добавлять воду по ходу, пока это не будет достигнуто. Что там происходит, так это то, что воду из гриба варят из гриба, — пояснил он.

‘Это как приготовить пасту, пока она не станет аль денте. Вы видите, хорошо ли [грибы] откусили. Если он пережеван, добавьте немного воды и варите еще немного.

‘Помните, что грибы нельзя переваривать из-за их уникальной клеточной структуры. Они выпускают собственную воду, поэтому не наливайте слишком много воды сразу ».

Джим Фуллер (на фото), родом из Техаса, но сейчас живущий в Виктории, начал работать на грибной ферме после того, как захотел понять науку, лежащую в основе продуктов, которые он готовил

Когда вода испарилась, Джим — сказал следующий шаг заключается в добавлении жира, например сливочного или растительного масла, в сковороду, когда края грибов начинают карамелизироваться.Наконец, он добавляет ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок, и продолжает тушить.

После того, как вода испарилась, Джим, проработавший 10 лет шеф-поваром в Техасе, сказал, что следующим шагом будет добавление жира, например: сливочного или растительного масла в сковороду, когда края грибов начнут карамелизироваться.

«Когда вода станет совершенно мягкой, дайте воде испариться, пока сковорода не станет в основном сухой … как только вода станет сухой и шипящей, добавьте немного оливкового масла», — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

‘Добавьте ароматные вещества, такие как лук-шалот и чеснок. Я жарю и варю грибы снаружи … Они все целы, кашицы не собираются, — сказал он.

Джим продолжал жарить грибы еще от 30 секунд до одной минуты, прежде чем приправить блюдо щепоткой соли.

«Быстро обжарить или обжарить и приправить по вкусу солью», — сказал он.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

обжаривание — Как правильно обжарить грибы, чтобы из них не выделялась вода?

Есть отличный эксперимент по кулинарии, который решает именно эту проблему. Общий совет — не переполняйте кастрюлю из-за сопутствующего выделения воды; однако ребята обнаружили, что это действительно полезно, потому что, хотя изначально выделяется много воды, к тому времени, когда жидкость в конечном итоге испарится, грибы разрушаются и готовятся намного лучше в оставшемся масле. Вот полное объяснение:

Чтобы испытание было действительно суровым, я решил приготовить замоченные грибы одной партией на очень переполненной сковороде, а сушеные грибы — 3 партиями с большим количеством места.Взвесили одинаковое количество соли и масла (это самая важная часть) и приступили к приготовлению.

Как мы и ожидали, замоченные переполненные грибы образовали на сковороде жидкую массу. Сушеные грибы не тушились и варились быстро. Вот где получилось странно. Сушеные грибы впитали все масло. На самом деле я недооценил количество масла, в котором они нуждались. Они хотели большего. Однако добавить масла я не мог, потому что это испортило бы эксперимент. Когда замоченные и переполненные грибы, наконец, испарили всю лишнюю воду и начали тушиться, они не поглотили все масло.Когда они были закончены, в сковороде осталось значительное количество масла. Они выглядели так же хорошо и были намного лучше и менее жирными, чем их сухие собратья.

Наше объяснение: пока грибы кипятят воду, они не впитывают масло. К моменту прекращения кипения они уже разрушились, поэтому не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло. Сухие грибы с самого начала впитывают масло.

Сейчас я делаю вот это:

  • Положите все нарезанные грибы в сковороду на среднем огне с небольшим количеством соли.
    и вода и крышка.

  • Грибы отпаривают и выпускают и тонны собственной воды: позволяют варить
    на добрые 5-10 минут.

  • Слейте грибы, оставив выделившуюся грибную воду, и
    высушите сковороду перед тем, как вернуть ее на сильный огонь.

  • Когда сковорода очень горячая, добавьте несколько столовых ложек масла (в зависимости от
    объем приготовленных грибов) и бросаем в них грибы.

  • Когда они хорошо подрумянятся, промойте сковороду грибной водой

Причина двухэтапного процесса заключается в том, что я обнаружил, что если вы дождетесь естественного испарения воды, остатки растворенных в воде твердых веществ могут прилипнуть к сковороде и подгореть во время жарки грибов.Если сначала накрыть поддон, вода не испарится и ее можно слить с помощью сифона с любыми растворенными твердыми частицами (которые теперь не могут застрять на дне поддона), а затем снова налить в самом конце. Поскольку сковорода такая горячая, для испарения всей воды требуется всего одна-две минуты, а также используется любая новая нежность, созданная на самом деле обжариванием грибов.

Грибы, приготовленные на пару и обжаренные с вином

Любители грибов во всем мире могут оценить этот гарнир из восхитительных грибов на пару и обжаренных с вином, который подчеркивает лучший вкус простых грибов.Обработка на пару, затем подрумянивание и обогащение грибов вином создают нежный фон для добавленных ароматических веществ.

Выбор грибов… и экономия $$$

Мне нравится универсальность этого грибного блюда. Вы можете использовать любые грибы практически в любом количестве, но соблюдайте те же принципы. В этом рецепте я использовала простые шампиньоны. Не сбрасывайте со счетов их, потому что они самые дешевые — они самые популярные не зря.

Шампиньоны мягкие на вкус, их можно найти повсюду. Они доставят вам грибное блюдо туда, куда вам нужно.Я также люблю использовать грибы кремини, которые являются маленькими портабеллами.

Вот тебе совет по покупкам. Сравните цены на рассыпные и упакованные грибы — часто можно сэкономить кучу денег!

Например, в продуктовом отделе моего продуктового магазина обычная цена грибов Cremini (Baby Bella) составляет 2,99 доллара за фунт (16 унций) или 3,49 доллара за 10 унций предварительно упакованных. Это означает, что фасованные грибы стоят 5,60 долларов за фунт! Почти вдвое дороже, чем рассыпные грибы.Оучи!

Мытье грибов… Великие дебаты

Вот в чем дело. Коммерчески производимые грибы выращиваются в смеси навоз / почва с высокой степенью компостирования , которая очень богата питательными веществами, которые любят грибы. Это НЕ обычный навоз! Но грибы очень легко цепляются за частицы, и вы действительно должны их очистить. Вы меня здесь, верно?

Я убираю грибы одним из трех способов, в зависимости от того, сколько у меня времени и насколько они грязные.В большинстве случаев я вытираю их очень мягкой влажной щеткой для грибов или вытираю влажным бумажным полотенцем.

Если они очень грязные или мне нужно много вычистить, я очень быстро их принимаю, встряхивая их в дуршлаге. Затем я немедленно переворачиваю их на полотенце и натираю, чтобы они высохли. Количество дополнительной воды, которую впитывают грибы, здесь минимально. Действуй быстро, и все будет в порядке. В любом случае, немного дополнительной воды для наших целей вполне подойдет.

Обжарьте грибы на пару с вином

Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма. Помогите себе, отрезав ломтик, а затем переверните гриб на ровное место для безопасности, продолжая резать.

Приготовьте ароматические вещества (лук, чеснок и травы, которые придают много аромата). Здесь я использовал лук-шалот, чеснок, розмарин, тимьян и петрушку. Это свежие травы, которые у меня были под рукой. Я десятки раз готовила это блюдо без зелени и простого лука, и оно всегда было восхитительно.

Нагрейте сковороду и добавьте нарезанные грибы 2-4 столовые ложки воды. Еще нет жира. Дайте им покипеть 5-10 минут. Из грибов выделяется много коричневой жидкости. Готовьте их, пока они почти не высохнут.

Когда почти высохнет, добавьте сливочное и оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть. Переместите грибы к внешним краям и поместите лук или лук-шалот в центр, при необходимости добавив немного сливочного или растительного масла. Готовьте в центре сковороды несколько минут, затем все перемешайте.Добавьте чеснок.

Добавьте красное или белое вино и готовьте, чтобы уменьшить количество жидкости и выпарить часть спирта. Влейте немного бульона и еще немного уменьшите. Вмешайте зелень и приправьте солью и перцем. Нагрейте и попробуйте. При необходимости скорректируйте приправы.

Советы по приготовлению и обслуживанию:

  • Если у вас нет свежих трав, просто пропустите их. Сушеные травы недостаточно увлажняют. Добавьте еще немного лука и, возможно, щепотку хлопьев красного перца.
  • Можно использовать как белое, так и красное вино, но не сладкое вино, как Reisling. Не хочешь вина? Используйте только куриный или говяжий бульон.
  • Превосходный гарнир к стейку, курице или вегетарианскому ужину.
  • Сформовать в виде омлета или верхней брускетты.

Есть еще сырые грибы, которые, скорее всего, останутся неиспользованными? Высушите сами! Смотрите мой пост здесь: Как сушить грибы дома

Измените этот рецепт по своему вкусу и наслаждайтесь этими маленькими красотками на ужин сегодня вечером.

Обжаренные на пару грибы с вином

Ингредиенты

  • 24 унции грибов, очищенных и нарезанных толщиной ¼ дюйма
  • 1/4 стакана рубленого лука-шалота или лука
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 2-3 чайные ложки свежих трав, таких как тимьян , петрушка, розмарин или комбо
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 стакана (или больше) красного или белого вина
  • 2 столовых ложки (или больше) куриного или говяжьего бульона
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и воду.

  • Готовьте на среднем огне 5-10 минут. Из грибов выделяется много коричневой жидкости. Варить почти до полного высыхания.

  • Добавьте сливочное и оливковое масло и перемешайте до покрытия. Переместите грибы к внешним краям сковороды. При необходимости добавьте еще немного сливочного или растительного масла и поместите в центр лук или шалот. Готовьте там 3-4 минуты, убавляя огонь по мере необходимости, чтобы не пригорать.

  • Перемешайте и дайте подрумяниться 10 минут, при необходимости регулируя температуру.

  • Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд. Добавьте вино и готовьте около 2 минут. Добавьте бульон, зелень, соль и перец. Варить еще 2 минуты. Дегустируйте и корректируйте приправы по своему усмотрению.

Примечания

  • Вино не является обязательным, но добавляет прекрасный вкус. Смело заменяйте весь бульон.
  • Соедините красное вино с говяжьим бульоном и белое вино с куриным бульоном.
  • Это блюдо можно приготовить на несколько дней вперед и разогреть во время подачи.
  • Используйте любые разновидности грибов, которые вам нравятся, и добавьте столько (или немного) лука или чеснока, сколько хотите.
  • Вы можете легко использовать все сливочное масло или все масло. Твой выбор.

Рецепт отваривания креветок с грибами и укропом

Варенье из креветок на удивление вкусно!

Вареные креветки — это классическое праздничное блюдо, которое можно разделить с группой. Их тоже очень весело делать дома. Надеюсь, вам понравился этот поворот в классике. В нем есть грибы и укроп для тонны дополнительного аромата.

Когда я впервые узнал, что такое кипячение креветок, я был настроен скептически. Вся эта еда, сваренная в одной кастрюле? Как это могло быть хорошо?

Но потом я немного подумал.Есть УДИВИТЕЛЬНЫЕ продукты, которые на самом деле представляют собой всего лишь несколько сваренных вместе вещей. Как суп! И солонину, и капусту! Тебе известно?

Мой скептицизм утих, и я попробовал. Я был в восторге, и мои дети тоже.

Кукуруза была сладкой. Красный картофель был ярким и впитал дополнительные ароматы жидкости для приготовления пищи. Креветки были нежными и сочными. Кусочки лука (который я добавила только для придания вкуса бульону) съедали и дети, и взрослые.Целые зубчики чеснока, которые я добавила, были мягкими, и мы выдавили их на все, как приправу. И колбаса. Вареная колбаса? Гооооооод! Он добавлял свой аромат всему, и поэтому, когда вы откусывали от самой колбасы, он совпадал со всеми остальными глотками и заставлял вас пускать слюни для еще одного кусочка всего.

Я уже несколько раз доводил креветки до кипения для родителей, друзей и снова только для себя и детей. Каждый раз все получали столько удовольствия и рассказывали, как все это вкусно.

Чтобы креветки варились дома, положите на стол или во дворе пластиковые мешки для мусора, заваленные газетой. Разложите несколько наборов щипцов (чтобы людям было легче обслуживать себя), бумажные тарелки, посуду и МНОГО салфеток. Ах да, острый соус. Убедитесь, что вокруг есть ВСЕ ОСТРЫЙ соус.

После того, как вы слили жидкость из кастрюли, вы просто выливаете кастрюлю на середину газеты, а затем все копаются в ней. Это действительно так весело!

Если вы любите легкое отваривание морепродуктов, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом отваривания лангустов .

А теперь приготовим рецепт отваривания креветок:

Распечатать

Описание

Не позволяйте длинному списку ингредиентов ввести вас в заблуждение: это простой рецепт! Вы в основном просто бросаете все в горшок (но не все одновременно. Прочтите инструкции). Здесь очень мало измельчения, резки или какой-либо подготовки.


Состав

  • 2 целых лимона и еще 2 лимона, нарезанных дольками для сервировки
  • 12 зубчиков чеснока, неочищенных
  • 3 большие луковицы, очищенные и порезанные на четвертинки (я использую сладкие, такие как Видалия)
  • 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
  • 1 столовая ложка острого соуса плюс еще для подачи
  • 3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка соли
  • 5 веточек свежего тимьяна
  • 1 большая горсть свежего укропа, разделенная на части
  • 2 и 1/2 фунта целого маленького красного картофеля, крупный картофель, разрезанный пополам
  • 16 унций колбасы, разрезать на 12–16 частей
  • 16 унций целых белых грибов
  • 6 початков кукурузы, лущенных и сломанных пополам
  • 3 фунта больших (количество: 31-35 / фунт) креветок без кожуры, оставьте раковины на
  • 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Инструкции

  1. Наполните большую кастрюлю 6 литрами воды. Разрежьте целые лимоны пополам. Выдавите сок в воду и добавьте выжатые половинки лимона. Добавьте чеснок, лук, горчицу, 1 столовую ложку острого соуса, лавровый лист и соль. Свяжите тимьян и половину укропа в букет кухонным шпагатом. Добавьте его в воду. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и довести воду до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут.
  2. Добавьте картофель. Накройте крышкой и готовьте, пока они не станут мягкими, 9-10 минут. Добавьте колбасу, грибы и кукурузу.Готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте креветки и готовьте под крышкой до розового цвета 2-3 минуты.
  3. Тем временем нарежьте оставшиеся листья укропа.
  4. Вылейте 1/2 стакана жидкости для жарки. Добавьте в жидкость масло и перемешайте, пока оно не растает. С помощью шумовки переложите креветки, колбасы и овощи на большое блюдо. Выбросьте букет трав. Сбрызнуть масляной смесью.
  5. Для сервировки: накройте стол газетой. Сверху выложить креветки, колбасу и овощи или оставить все на блюде. Посыпать нарезанным укропом. Выложите дольки лимона и добавьте острый соус. Выдавите зубчики чеснока из кожицы в качестве приправы. Прежде чем копаться, убедитесь, что под рукой много салфеток!

72119,1 г 2589,4 мг 22,2 г 70,4 г 66,5 г 432,5 мг

Как приготовить грибы в микроволновой печи — BBC Good Food

Если вы когда-либо готовили грибы, будь то жарка, выпечка или варка, вы знаете, что они сначала выглядят сухими, а затем производят больше жидкости, чем вы ожидали, а это значит, что несмотря на свой внешний вид, они очень сочные.Это делает их идеальными для приготовления в микроволновой печи, поскольку вам не нужно добавлять ни одного дополнительного ингредиента, если вы этого не хотите. Убедитесь, что вы едите соки, чтобы получить максимальное количество питательных веществ.

Почему грибы нужно готовить в микроволновке

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые грибы, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Убедитесь, что вы используете лучший кухонный комплект с нашим выбором лучших микроволновых печей, испытанных и испытанных.

Какие грибы лучше всего ставить в микроволновую печь?

Различные разновидности грибов не реагируют одинаково при приготовлении. Например, лисички вкуснее в жареном виде, а вешенки могут получиться кожистыми, если их долго готовить.

Грибы, приготовленные в микроволновке, не улучшат вкус, а только сконцентрируют его. У грибов будет просто вкус приготовленных грибов, так как вы не карамелизируете соки.Однако вы можете добавить аромат, намазав грибы чесночным маслом, обмазав их оливковым маслом (с веточкой тимьяна) или добавив несколько капель соевого соуса.

Различные способы приготовления грибов в микроволновке

1. Ломтики: нарежьте в миску столько грибов, сколько хотите, плотно накройте крышкой и затем готовьте 2–3 минуты , один раз помешивая ломтики. Если ломтики все еще недостаточно нежные, готовьте их еще 30-секундными сериями , пока они не станут такими, как вам нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *