Время варки лесных грибов: Сколько и как варить лесные грибы? Сколько варить грибы для супа?

Содержание

Сколько и как варить лесные грибы? Сколько варить грибы для супа?

Грибы это такой продукт, который или любят или ненавидят. Кто-то считает, что грибы хорошая замена мясу. А некоторые считают, что грибы совершенно не усваиваются в нашем организме. Сегодня мы ответим на очень важный вопрос: сколько и как варить лесные грибы?

Сколько варить лесные грибы?

Будет легко ответить на этот вопрос, если Вы знаете виды грибов, которые собираетесь варить. Есть грибы, которые нужно обязательно чистить. А некоторые замачивают и потом хорошенько промывают. Так и каждый класс гриба варят по-своему. Далее Вы найдете время варки самых популярных видов лесных грибов. Время указано после закипания воды.

  • Сколько варить белые грибы? 40 – 45 минут. Перед варкой хорошо промыть.
  • Сколько варить опята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 35 минут. Сначала варим 10 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 20 минут.
  • Сколько варить маслята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 30 минут. Сначала варим 5 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 25 минут.
  • Сколько варить лисички? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подосиновики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подберезовики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить сыроежки? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить грузди? Перед варкой хорошо промыть и вымочить. Варить 20-25 минут.

Сколько варить лесные грибы для супа?

Самый вкусный грибной суп из белых грибов. Белые грибы не обязательно варить для супа. Как и сыроежки, подберезовики и лисички. Будет достаточно их обжарить до золотистой корочки. Далее грибы будут готовиться в супе, вместе с остальными ингредиентами 20-25 минут. Предварительно любые грибы для супа нужно хорошо вымочить и промыть от грязи.

Как варить лесные грибы?

Теперь узнаем, как варить лесные грибы. Грибы нужно перебрать, очищая от лесного мусора. Нарезать одинаковыми кусочками. Некоторые грибы перед варкой замачивают, чтобы грязь и мусор легче было отмыть.

Берем большую кастрюлю и наливаем воду. В кипящую и подсоленную воду кладем грибы. Как грибы закипят, снимаем пенку. Это нужно делать несколько раз. Тогда они будут белого цвета. Варим грибы до готовности и далее откидываем их в дуршлаг. Даем стечься воде и остыть грибам.

Примечание: Грибов существует огромное количество видов и классов. Далеко не все грибы полезны и съедобны. Есть ядовитые грибы поганки. Съев такой гриб можно получить опасное отравление с летальным исходом. Самый опасный гриб бледная поганка. У съедобных грибов существуют двойники. Их очень тяжело отличить от съедобных грибов. Опытные грибники и врачи каждый год советуют не брать в лесу грибы, в которых Вы не уверенны. Старайтесь в этом вопросе всегда консультироваться со знающими людьми.

Сохранить в социальных сетях:

Сколько варить лесные грибы для жарки, заморозки, маринования, засолки

Лесные грибы относятся к одним из самых лучших продуктов-заменителей мяса. Поэтому важно знать, сколько варить лесные грибы, чтобы в дальнейшем приготовить из них различные блюда. Есть различия, сколько варить до готовности лесные грибы разных видов, ведь одни можно отправлять на сковородку сырыми, как шампиньоны, а другие нужно готовить в нескольких водах и долго. Если вы не знаете, сколько варить опята и сколько варить маслята, эта статья будет для вас полезной.

Сколько варить лесные грибы по времени

Время, сколько нужно варить лесные грибы, зависит только от того, какие грибы вы собрали. Быстро варятся лесные шампиньоны – всего 20 минут и можно жарить, тушить, запекать и мариновать их так, как вам нравится.

Дольше следует готовить подосиновики, подберезовики и любые губчатые грибы. Они как губка, впитывают ароматы специй и пряностей, которые вы добавили в воду, поэтому солите и добавляйте специи в самом начале, вне зависимости от того, сколько времени вы будете варить лесные грибы. 30 минут для средних грибов или порезанных кусочками – достаточно для того, чтобы они были готовы.

Лисички – это грибы, которые можно жарить сырыми, но если вы будете их мариновать или замораживать, их следует отварить. Время, сколько варить эти лесные грибы до готовности, составляет 20 минут от момента закипания.

Сколько варить лесные грибы перед заморозкой

Если вы грибы решили заморозить, то потом такой полуфабрикат можно добавлять в самые разные блюда. Это как начинка для блинчиков и вареников, так и жульены с грибами и курицей, а также грибные оладьи, тушеные и жареные лесные грибы и много, много других любимейших блюд.

Сколько нужно варить лесные грибы по времени перед тем, как заморозить их, должна знать каждая хозяйка. Время, сколько варить грибы, не отличается от вышенаписанного, но есть один важный нюанс. Если вы будете далее грибы тушить или жарить, необязательно варить их до полной готовности, и время приготовления лучше снизить на 5 минут.

  • 20 минут в одной воде и 20 минут во второй – время, сколько варить до готовности лесные грибы опята;
  • 15 минут – лисички;
  • 20 минут – подосиновики, подберезовики, белые и другие трубчатые грибы;
  • 25 минут – время, сколько варить лесные грибы маслята.

И помните: грибы нужно собирать самостоятельно, если вы хорошо в них разбираетесь и ни в коем случае не покупать на рынке. Если вы не умеете собирать грибы, лучше купите в магазине шампиньонов или вешенок, это хоть и не лесные грибы, но они полностью безопасны.

Cooper Hunter кондиционер на Киев Комфорт

Глобальное потепление даёт о себе знать!) И в наше время без настенного кондиционера уже не обойдёшься. При выборе кондиционера, обращайте внимание на качество сборки модели и производителя. Cooper Hunter кондиционеры уже проверены временем!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как правильно варить грибы, сколько времени

В кулинарии грибы занимают отнюдь не последнее место. На Руси для простых крестьян кушанья из мяса и птицы были почти всегда непозволительной роскошью, поэтому на зиму засушивали большие связки различных грибов, которые были сытным и вкусным дополнением к разным гарнирам и позволяли в самые тяжелые времена не умереть с голоду.

Грибы можно варить, солить, жарить, тушить и заготавливать впрок. Но довольно часто перед неопытными хозяйками, которые решили приготовить сушеные или свежие грибы, стоит вопрос – как грамотно это сделать? То, что грибы перед готовкой всегда нужно отваривать, знают многие. Поэтому вопрос о приготовлении грибов мягко перетекает в другой, как правильно варить грибы, сколько времени занимает их отваривание?

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Как варить мороженые грибы

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке. Это имеет отношение к любым мороженым грибам: опятам, лисичкам, шампиньонам и другим.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Как варить свежие грибы

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

  • Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
  • Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
  • Шампиньоны варятся всего 5 минут.
  • Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
  • Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
  • 15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
  • А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
  • Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Сколько варить грибы для консервирования

Как варить грибы для маринования?

Для маринования берут, как правило, молоденькие

подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые

Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое

И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами

А рецептом мы делились ранее .

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.

Из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.

  • Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.
  • Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.
  • Видео: Как варить грибы для заморозки

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Как консервировать белые грибы в домашних условиях

    Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, добавкой к гарниру или самостоятельной холодной закуской. Приготовить консервированные белые грибы по рецепту, который испытан тысячами хозяек и одобрен именитыми поварами, проще всего. Подборки именно таких способов предлагаются на этой странице. Здесь все выверено годами и проверено на практике приготовления консервации в домашних условиях. Поэтому может смело следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получать восхитительные результаты. Перед тем как консервировать белые грибы, рекомендуется их рассортировать по размерам, поскольку крупные экземпляры и мелкие вме6сте солить или мариновать нельзя. А после сортировки консервированные на зиму белые грибы получатся равномерно просоленными и хрустящими. Читайте о том, как консервировать белые грибы в домашних условиях, выбирайте подходящие способы кулинарной обработки и экспериментируйте на своей кухне.

    Консервируем белые грибы на зиму: рецепты и способы

    Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

    Обычно консервируем белые грибы по рецептам, которые давно уже хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов и новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. Грибные консервы – хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

    Лучшие консервы получаются из белых грибов.

    Консервировать можно только самые молодые грибы со шляпкой не более 3–5 см в диаметре, совершенно свежие. В дело идут лишь шляпки грибов или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить или замариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размерам и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

    После мойки грибы откидывают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Бланшируют 5-10 минут, считая с начала кипения. Грибной отвар используют для заливки консервов. После бланширования грибы в горячем состоянии раскладывают в подготовленные прогретые банки и заливают отваром, в котором они бланшировались, стерилизуют в кипящей воде, сразу же закатывают и охлаждают.


    Компоненты:
    • Грибы подготовленные – 700 г.

    Рассол 2 %-ный:

    • вода – 300 г
    • соль – 6 г
    • лимонная кислота – 1/5 чайной ложки.

    В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах. Грибы для хранения в герметически закрытых банках можно приготовить различными способами.

    Рецепт того, как консервировать белый гриб

    Предлагаем нехитрый рецепт того, как консервировать белый гриб в тушеном виде и получать на выходе готовое к употреблению в пищу блюдо.

    Состав:

  • Грибы подготовленные – 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль– 2 чайные ложки
  • лук – 50 г.
  • Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

    Как консервировать белые грибы на зиму

    Перед тем как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

    Консервированные белые грибы: рецепты их приготовления

    1. Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.
    2. В каждую банку на пятую часть объема палить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать.
    3. Банки закупорить и поставить на хранение.
    4. При использовании жидкость сливают, а грибы обжаривают на сковородке, как свежие.
    5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

    Боровики консервированные.

    Компоненты:

    На полулитровую банку нужно пряностей:

    • Лаврового листа – 1 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин

    Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

    • соли – 2 неполные чайные ложки
    • сахара – 1 чайную ложку
    • уксуса столового – 0,25 стакана

    Грибы почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размеров грибов или их частей. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в полулитровые стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Приготовленным горячим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, холодном месте.

    Грибная заготовка консервированная.

    Компоненты:

    Для отваривания грибов на 1 л воды:

    • соли – 20 г
    • лимонной кислоты – 5 г

    Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

    Белые грибы, консервированные с овощами.

    Компоненты на литровую банку:

    • Белые грибы – 500 г
    • Морковь – 300 г
    • Лук репчатый – 50 г
    • Корни петрушки – 100 г
    • Помидоры – 400 г
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Перец душистый – 4–5 горошин
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 10 г

    У белых грибов отделить шляпки от ножек.

    Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

    Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

    Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

    Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

    Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

    Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

    Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

    Хранить в темном, холодном месте.

    • Белые грибы маринованные

    На литровую банку нужно:

    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин
    • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
    • Соли – по вкусу

    Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

    Маринование опят — рецепты на зиму

    Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

    Как мариновать грибы опята

    Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

    Чистка и приготовление

    Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

    Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

    Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

    Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

    Сколько времени варить грибы

    Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

    • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
    • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
    • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
    • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
    • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
    • Пену в течение варки нужно снимать.
    • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
    • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

    Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

    Рецепты маринования опят

    Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

    Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • основной продукт – 2 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 2 зуб.;
    • перец горошком – 8 шт.;
    • уксус – 2 ст. л.

    Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

    1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
    2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
    3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
    4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

    Быстрое маринование­

    Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

    • перец горошком – 8-10 шт.;
    • грибы – 1 кг;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • корица – по вкусу;
    • соль, сахар – по 1 ч. л.;
    • чеснок – 2 зуб.

    Процесс маринования происходит так:

    1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
    2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
    3. Слейте излишки воды из емкости.
    4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
    5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
    6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

    Без стерилизации

    Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

    • лук – 1 шт.;
    • уксус — 10 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • основной продукт – 2 кг;
    • соль -1ст. л.;
    • гвоздика – 1-2шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    В домашних условиях процесс нужно производить так:

    1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
    2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
    3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
    4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

    Салат из маринованных опят

    Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

    • картофель – 400 г;
    • соль – по вкусу;
    • маринованные грибочки – 1 банка;
    • отварная фасоль – 150 г;
    • соленые огурцы – 200 г;
    • лук – 100 г;
    • масло – 3-4 ст. л.;

    Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

    1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
    2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
    3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
    4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

    По-корейски

    Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

    • уксуса – 3 ст. л.;
    • масла – 30 г;
    • моркови – 2 шт.;
    • соли, сахара – по 1 ч. л.;
    • чеснока – 3 зуб.;
    • специй для блюд по-корейски.

    Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

    1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
    2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
    3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
    4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
    5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

    Видео: приготовление опят на зиму

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Сколько варить грибы для маринования

    Маринованные грибы – это вкуснейшее блюдо, которое всегда высоко оценивалось истинными гурманами. Однако, для того, чтобы и ваши грибочки оценили по достоинству, их нужно мариновать правильно.

    При этом сначала грибы нужно промыть и очистить. Некоторые виды грибов нужно обязательно вымачивать перед тем как начать готовить. Затем нужно дать стечь лишней жидкости. После этого следует отваривать грибы примерно в течение получаса в небольшом количестве воды. Важный нюанс: лучше всего отваривать грибы по видам.

    Отваривать грибы для маринования рекомендуется в течение 45 минут.

    Теперь можно приготовить маринад (скорее всего, у каждой хозяюшки есть свой, проверенный временем, рецепт), закипятить его, и варить в нем грибы еще около 15 минут.

    Справедливости ради стоит отметить, что не все грибы идеально подходят для маринования. Особой популярностью пользуются, конечно же, белые грибы, маслята, опята и подосиновики. Неплохим вкусом обладают также маринованные подберезовики и лисички. Для некоторых нет ничего вкуснее маринованных сыроежек.

    Отваривать грибы для маринования рекомендуется в течение 45 минут.

    Очевидно одно, ответ на вопрос: «Сколько варить грибы для маринования?» — это прекрасная возможность не просто приготовить вкусное блюдо, но еще и сделать практичные запасы на зиму.

    Отварные грибы на зиму

    21 сентября 2015

    Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Низкокалорийный
    Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

    1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
    2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
    3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
    4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
    5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
    6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

    Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

    Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

    Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

    Грибы коровники – как и сколько правильно варить?

    Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

    Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут. Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут. Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

    Полезная информация о грибе коровник

    Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

    • Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
    • Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
    • Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

    Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

    • Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
    • Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

    К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

    Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

    Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

    • Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
    • Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

    • После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
    • Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
    • Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

    Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

    Сколько варить грибы для консервирования

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Как и сколько варить сушеные грибы правильно на Webspoon.ru

    Как долго варить сушеные грибы

    Многие хозяйки имеют в своих закромах кроме всяких солений и варенья и сушёные лесные грибы. Их можно использовать для приготовления первых блюд, соусов, начинок для рулетов, пирогов, вареников. Перед добавлением в блюдо сушёные грибы следует отварить до готовности. Для этого следует учесть некоторые нюансы:

    — перед варкой грибы следует промыть в тёплой воде для того, чтобы удалить песок, который мог там остаться при сушке.

    — перед варкой грибы следует замочить на 2-3 часа для того, чтобы они размокли и набрали в себя влагу. Иногда грибы замачивают на ночь.

    — при замачивании воду не подсаливают.

    — водный настой, в котором замачивались грибы, не надо сливать. Отваривайте грибы прямо в нём.

    — готовность грибов можно определить и визуально: если грибы опустились вниз, то они готовы. Дополнительно проверьте готовность грибов, вытянув один гриб и попробовав на вкус.

    Рецепты с ингредиентом грибы лесные сушёные

    Нам понадобятся:

    Как варить сушёные грибы пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобится кастрюля, вода, сушёные лесные грибы, соль.

    Шаг 2Ссылка

    Грибы промыть в тёплой воде. Выложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы вода покрывала грибы на 2-3 сантиметра выше грибов. Оставить грибы в воде на 2-3 часа или на ночь.

    Шаг 3Ссылка

    Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Огонь убавить. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. На это уйдёт 1,5-2 часа.

    Как приготовить грибы подберезовики и белые грибы. Как правильно варить лесные грибы

    Как приготовить грибы подберезовики и белые грибы. Как правильно варить лесные грибы

    Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

    Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

    Отваривать их нужно следующим образом:

    • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
    • Срезать нижнюю часть;
    • Тщательно ополоснуть дары природы;
    • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
    • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
    • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
    • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
    • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
    • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

    Сушеные

    1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

    2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

    3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

    4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

    Свежие

    Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

    Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

    Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

    Замороженные

    1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

    2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

    3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

    4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

    5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

    6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

    Как варить подберезовики для заморозки. Сколько варить свежие подберезовики?

    Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

    Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

    На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

    Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

    Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

    Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

    Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

    Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

    Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

    Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

    На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

    Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-varit-griby-belye-i-podberezoviki-gotovim-podberezoviki-i-podosinoviki-vmeste

    Как готовить маслята и подберезовики. Подосиновики, подберезовики, маслята

    Подосиновики, подберезовики и маслята отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Из свежесобранных подосиновиков и подберезовиков вкуснее всего сварить наваристый и ароматный грибной суп. Также из подосиновиков и подберезовиков можно сделать заготовку на зиму — засушить или заморозить (шляпки и ножки лучше морозить отдельно).

    А вот маслята перед заморозкой необходимо слегка отварить, потом остудить и уже потом морозить. Еще из маслят получается вкусная грибная икра. Подосиновики, подберезовики и маслята хороши и в простом блюде: гастрономическая классика – жареные грибы с картошкой. Более креативные идеи: грибная солянка, грибные соусы и даже сациви с грибами.

    Как готовить белые грибы. Свежие белые грибы рецепт | Как приготовить белые грибы

    Белый гриб во все времена считался королем грибов. Ведь он не только имеет большие размеры, но и редкий аромат. Уникальная особенность этого гриба – в отличие от остальных съедобных грибов, он не изменяет цвет, когда его разрезают и сушат.

    Свежие белые грибы можно варить, сушить, жарить, мариновать, солить. Можно предварительно даже не отваривать! Из–за того, что белые грибы при кулинарной обработке не темнеют, их любят использовать супах. Но как приготовить белые грибы?

    Как заморозить белые грибы?

    1. Отварные грибы – самый лучший вариант заготовок на зиму. Ведь так приятно зимой приготовить суп из белых грибов, пожарить их с картошкой, даже приготовить свежую грибную солянку. Хранить свежие белые грибы нужно небольшими порциями в полиэтиленовых пакетиках – таким образом, вы сэкономите пространство в морозилке.
    2. Нужно почистить свежие белые грибы нужно и тщательно вымыть от песка и оставшейся грязи. После этого нужно взять кастрюлю, ведерко, тазик, выложить грибы и залить их проточной свежей водой. Сверху немного прижмите большой тарелкой, тогда всплывшие грибы окажутся под водой. Замочите грибы на час–полтора.
    3. Достаньте белые грибы из воды, промойте в чистой воде. Порежьте небольшими кусками или отварите целиком. В кастрюле объемом на три литра вскипятите 1,5 литра воды, поместите туда грибы и уменьшите огонь. Посолите, положите чеснок, горошинки перца, листик черной смородины. Варить нужно на небольшом огне 15–20 минут.
    4. По окончанию свежие белые грибы достаньте дуршлагом, дайте немного остыть.
    5. Чтобы заморозить белые грибы, разложите их по полиэтиленовым пакетикам, примерно по 0. 5 кг. Проследите, чтобы в пакетиках не было лишнего воздуха. Уложите их аккуратно рядами в морозильную камеру. Храните заготовку в морозилке не дольше года.
    6. После размораживания грибы можно приготовить как угодно: как суп, жаркое с картошечкой, начинку для пирожков или блинчиков.

    Как приготовить свежие белые грибы?

    Как правильно приготовить белые грибы, знают все. Особенных секретов в этом нет. Самое главное – это выбрать целые и здоровые грибы, без червоточин. И хорошо их подготовить.

    1. Итак, перед тем, как правильно варить белые грибы, хорошо их надо перебрать и очистить от комьев земли и прилипших листиков и вымыть. Мыть в большом количестве проточной холодной воды. Особенно грязные ножки можно мыть с помощью небольшой щеточки.
    2. Затем вымытые грибы перед тем, как варить, правильно замочить в холодной подсоленной воде на несколько часов. Это надо сделать для того, чтобы размок весь песок и грязь, которые не отмылись. Сверху на грибы надо положить небольшой груз в виде большой тарелки или крышки меньшего размера, чем вся емкость. Это не даст грибам всплывать, и они полностью будут покрыты водой.
    3. После того, как белые грибы постоят в этом соленом растворе, их надо перед тем, как правильно варить, достать и снова очень тщательно вымыть в проточной воде.
    4. Ставим на плиту кастрюлю с таким расчетом, чтобы в нее вошли все белые грибы, и их можно было бы полностью залить водой. Воду, после закипания грибов, посолить. Сразу добавить специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
    5. Небольшие грибы можно и правильно оставить целыми, а крупные порезать. Закладывать грибы в кипящую воду. Варить белые грибы, после закипания, 35 – 40 минут. Главное достоинство белых грибов в том, что они не теряют свой красивый, природный цвет во время приготовления.
    6. После того, как грибы сварились, их надо достать из воды с помощью шумовки или просто слить воду. Теперь белые грибы можно использовать по назначению. Сваренные и охлажденные грибы можно заморозить. Для этого, в целях экономии места в морозильной камере, их надо разложить небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и сложить в холодильник.
    7. А можно использовать белые грибы сразу. Потушить или пожарить, или использовать как начинку для блинов и пирогов.

    Белые грибы можно не только варить. Очень хорошо их солить и мариновать. Они прекрасно сушатся. Из сушенных белых грибов получается красивый и очень ароматный бульон.

    Польза белых грибов

    Чаще всего, в средней полосе России, можно встретить крепкий и красивый гриб – это белый (боровик). Отличные вкусовые качества, которыми обладают эти грибы, сделали его самым популярным на нашем столе. Белые грибы обладают еще и многими полезными свойствами. Если употреблять его в пищу регулярно, то волос и ногти станут крепче и станут быстрее расти. Положительно влияет этот чудо–гриб и на сердечную мышцу и на работу щитовидной железы, не дает образовываться раковым клеткам.

    Видео как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?

    Как замачивать и сколько варить сушеные грибы

    Если вы заблаговременно засушили грибы, собрав их в лесу во время удачной «охоты» с лукошком, или купили вязанку-другую из надежных источников, в любом случае у вас появляется замечательная возможность разнообразить свое домашнее меню вкусными и сытными блюдами. Ведь из сушеных грибов получается не только ароматный и полезный суп. 

    Свежие лесные грибы доступны не всегда, но их круглый год могут успешно заменять сушеные лесные дары в любом блюде. Во время сушения в грибах почти полностью сохраняются полезные и вкусовые качества свежего продукта. Поэтому важно знать, как правильно замачивать и сколько варить сушеные грибы, чтобы избежать вкусовых и питательных потерь.

    Обо всех ближайших выставках, фестивалях, разнообразных мастер-классах, которые проходят в столице в настоящий момент можно прочитать на сайте Mos-Holidays.ru.

    Замачивание сушеных грибов

    Промойте сушеные грибы холодной водой для удаления частиц пыли, хвоинок и другого мелкого лесного мусора. Дуршлаг для этой цели не подойдет. Лучше сложите грибы в миску, залейте доверху водой и время от времени энергично перемешивайте рукой. Мусор будет всплывать на верх и вы его легко удалите.

    Вымытые грибы залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа. За это время сушеная грибная текстура успеет разбухнуть и приобрести мягкие свойства. Быстрее и проще всех размачиваются сушеные белые грибы или любые другие грибы, высушенные естественным способом (на открытом воздухе).

    Если грибы сушатся в духовке или электрической сушилке, их легко передержать, что придаст деликатному продукту излишнюю жесткость. Пересушенным грибам понадобится еще 1-2 часа вымачивания.

    Если вы не предполагаете варить из сушеных грибов бульон, то вместо воды их можно вымачивать в холодном молоке. Опытные кулинары утверждают, что грибные блюда после замачивания в молоке особенно вкусные и ароматные.

    Когда грибы достигнут желаемого состояния после замачивания, воду с них слейте в отдельную посуду (предварительно процедив), а набухший продукт нарежьте мелкой соломкой или ломтиками произвольной формы. Воду можно добавить в суп или соус, чтобы получить насыщенный вкус и аромат.

    Варка сушеных грибов без замачивания

    Если вы не располагаете временем на замачивание сушеных грибов, можно обойтись и без «водной процедуры». Например, чтобы приготовить «быстрый» грибной суп, сухие грибы измельчите в порошок любым доступным способом и добавьте в первое блюдо как приправу. Такой способ намного упрощает приготовление, но привлекательность блюда теряется как внешне, так и в потребительском плане. Ведь иногда едоку важно ощущать во рту ароматные кусочки грибов.

    Время варки сушеных грибов

    Сушеные грибы, предварительно правильно вымоченные, достаточно варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы они были полностью пригодными к употреблению. Для варки бульона из размоченных грибов достаточно и 20 минут.

    Определить готовность во время варки очень просто – хорошо проваренные грибы опускаются на дно варочной емкости. Если все грибы готовы, но несколько экземпляров все еще плавают на поверхности, увеличьте время варки, чтобы опустились на дно и они.

    Время, которое затрачиваете на варку грибов, можно использовать для подготовки других ингредиентов блюда, которое собираетесь готовить. К тому же, некоторые процессы приготовления можно объединить. Например, добавив крупу в кастрюлю с грибами, вы совместите время варки и приготовите суп намного быстрее.

    Если по какой-либо причине вы решили готовить блюдо из сушеных грибов без вымачивания, то помните, что варить их придется не менее 1,5 часа, а длительная тепловая обработка способна ухудшить вкус лесного деликатеса. Поэтому желательно все же заранее позаботиться о предварительном замачивании.

    Удачи вам в подготовке сушеных грибов и вкусных блюд из них!

     

    Как приготовить майтаке или курицу из лесных грибов

    Я рос на охоте за грибами Мореля вместе с семьей, поэтому моя любовь к экзотическим грибам сформировалась в раннем возрасте. Я ценил опыт и время, проведенное с моей семьей, исследуя лес, и здоровую конкуренцию, которая последовала за тем, кто сможет найти больше грибов. Было также удовольствие прийти домой, приготовить непристойное количество грибов и съесть их все.

    Это было раз в год, и я ждал этого почти так же сильно, как Рождество.Интенсивный вкус сморчков — это то, чего я никогда не встречал у других сортов грибов, а культивируемые и сушеные сморчки не такие ароматные. Поэтому, когда я обнаружил грибы Майтаке (японское название), местные жители называют их лесными грибами, это был момент, который вызвал у меня слезы на глазах.

    Грибы майтаке, выращенные или выращенные в дикой природе, обладают интенсивным вкусом и консистенцией, которую могут пройти даже ненавистники грибов.За годы обучения людей тому, как готовить, я узнал, что большинству людей, которые не любят грибы, на самом деле не нравится текстура, а не вкус. Грибы майтаке не обладают такой скрипучей текстурой, а имеют нежную и пушистую консистенцию. Еще одним бонусом является то, что их можно найти в течение большей части года на фермерских рынках, в продуктовых магазинах для гурманов и, возможно, даже на заднем дворе, так что вы можете наслаждаться ими чаще, чем раз в год!

    Пожалуй, одна из самых крутых особенностей грибов Майтаке — это то, что их легче всего приготовить.Я не похож на большинство поваров, потому что я мою грибы. В конце концов, большинство грибов выращивают на навозе, и сейчас вы действительно не можете отмахнуться от этого, не так ли? Просто убедитесь, что вы вымыли их прямо перед приготовлением, чтобы они не стали мягкими.

    Грибы майтаке обычно растут у подножия мертвых дубов, а иногда и живых, поэтому среда, в которой они растут, не такая грязная, поэтому я не мою эти грибы. Независимо от того, моете ли вы грибы или чистите их щеткой, это увеличивает время подготовки, а отсутствие чистки дает еще один бонус.

    У майтаке белая основа, немного жесткая, и это кусок гриба, который врастает в землю, так что отрежьте эту часть. Вы можете заморозить его и использовать в грибном бульоне позже, если захотите.

    Я бы описал гриб как почти имеющий листья или перья, и все, что вам на самом деле нужно сделать, — это отделить каждый маленький кусочек и обжарить его, поэтому нарезать его не нужно.

    Эти грибы могут вырасти действительно большими, даже до 100 фунтов в Японии. Итак, мне известно, что я отрезал кусок от большого и готовил его как стейк, либо готовя на гриле, либо обжаривая ломтик целиком.

    Я обычно обжариваю эти грибы в оливковом масле с солью и перцем. Как хороший стейк, они такие ароматные, что я просто не могу сделать их вкуснее, чем они делают сами по себе.Если я добавляю их в блюдо, я просто украшаю ими или добавляю их в такие блюда, как паста, ризотто или яйца.

    Мне всегда интересно было найти другие грибы с уникальным и интенсивным вкусом, поэтому, пожалуйста, поделитесь, если у вас есть какие-либо рекомендации относительно следующего гриба, который я должен открыть! Посмотрите мое видео о том, как собирать грибы, чтобы узнать больше о разных сортах.

    Хотите попробовать выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с методом шеф-повара Марио The Chopping Block по приготовлению грибов своими руками.

    ОБНОВЛЕНИЕ ОТ ШЕЛЛИ 31 октября 2016 г.

    Я был очень взволнован, когда недавно обнаружил около 5-фунтовой глыбы грибов Лесной курицы / майтаке, а также одну небольшую полфунтовую глыбу у основания того, что кажется здоровым дубом, на моем участке в Мичигане.

    Я впервые нашла их в дикой природе, поэтому я была невероятно взволнована, особенно потому, что это произошло на неделе моей свадьбы!

    У нас была уникальная возможность подать эти вкусные закуски на свадьбе и поделиться ими с друзьями и семьей.Повара Chopping Block приготовили наш популярный чизкейк с грибами и тимьяном и гарнир из зеленой фасоли с грибами. Чизкейк с грибами может показаться странным, но это классика Chopping Block и рецепт, который я придумал почти 20 лет назад, когда мы впервые открыли свои двери в Чикаго. Я всегда готовил его из домашних грибов, поэтому приготовление было еще более особенным с добавлением грибов из лесной курицы. Вот рецепт, если вы хотите попробовать. Прекрасная праздничная закуска!

    Чизкейк с грибами и тимьяном

    Выход: 6-8 порций

    Активное время: 30 минут

    От начала до конца: 1 час 30 минут

    Для сковороды:

    1-2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

    2-3 столовые ложки панировочных сухарей панко

    Для грибной смеси:

    2 столовые ложки сливочного масла

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    1 фунт грибного ассорти, нарезанный ломтиками

    2 измельченных зубчика чеснока

    1 небольшая луковица, измельченная

    1 столовая ложка тимьяна

    Соль и перец по вкусу

    1/4 стакана сухого хереса

    Для сырной смеси:

    1 1/2 фунта сливочного сыра, комнатной температуры

    2 столовые ложки Вустерширского соуса

    1 чайная ложка соуса Табаско

    3 яйца

    2 яичных желтка

    1 чайная ложка соли

    Чипсы, хлеб или крекеры из лаваша

    1. Разогрейте духовку до 350 °.
    2. Приготовьте форму пружинной формы 7 или 8 дюймов, покрыв ее тонким слоем сливочного или оливкового масла. Затем посыпьте тонким слоем панировочных сухарей.
    3. Чтобы приготовить грибы, нагрейте большую сотейник на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло.
    4. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, периодически помешивая, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут.
    5. Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Добавьте тимьян, соль и перец.Смажьте сковороду шерри и отложите в сторону.
    6. Для сырной смеси поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
    7. Вылейте половину сырной смеси в подготовленную форму для пружин и положите сверху половину грибной смеси. Повторите то же самое с другим слоем сырной смеси и, наконец, с грибной смесью.
    8. Выпекайте от 50 до 60 минут или до застывания. Это все равно будет немного шатко.
    9. Подождите не менее 20 минут, прежде чем вынимать из формы, чтобы он не разрушился.Подавать горячим или комнатной температуры с жареными тостами или крекерами.

    Я сохранил один небольшой пучок грибов и планирую сушить их тем же способом, что и раньше. Я не совсем уверен, что я буду с ними делать, когда они высохнут, так что вам придется проверить еще раз и посмотреть!

    Рецепты грибной смеси — Лесные грибы

    Рецепты с использованием различных культивируемых и лесных грибов, как свежих, так и сушеных.

    Дровосек Ригатони (рецепт ниже) — Майкл Терча / Чикаго Трибьюн

    С пуговицами, кримини, шиитаке и вешенками, колбасой, луком, помидорами, горошком.

    Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень из Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

    Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы.При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

    Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
    Рецепт из книги Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Мануали «Освоение искусства итальянской кухни Лидией». Время приготовления: 25 минут. Время приготовления: 30 минут.

    Обслуживает 6

    1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для кастрюли
    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    1 средний лук, нарезанный
    1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, вынутый из оболочки
    1 фунт смешанных грибов (пуговица, кримини, шиитаке, вешенка ), нарезанные толстыми ломтиками
    6 свежих листьев шалфея
    1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, измельченных вручную
    1 чашка замороженного горошка, размороженного
    1 пучок зеленого лука, нарезанного

    1/2 стакана жирных сливок

    1 фунт ригатони

    1 чашка тертого грана падано

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу, готовьте и покрошите деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, примерно 4 минуты.

    Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут выделяться соком, около 2 минут. Откройте крышку и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте томатную банку 1 стаканом воды для приготовления макарон, добавьте ее в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и готовьте без крышки, пока он не загустеет, около 10 минут.

    Когда соус загустеет, добавьте горох и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не увянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и жирные сливки. Довести до кипения и варить до загустения около 2 минут.

    Тем временем добавьте ригатони в воду для макарон и готовьте до al dente . Удалите пасту с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока паста не покроется соусом. Снять с огня, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

    Информация о питании на порцию: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белка, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

    Пирог с лесными грибами

    Пирог с лесными грибами
    Рецепт из Whole Foods Market рецептов. Обжаренный на сливочном масле лук-шалот и тертый сыр Пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов — это сытное вегетарианское блюдо. Подавать со светло-зеленым салатом.
    Порций 8
    Спрей для приготовления оливкового масла
    1 (9 дюймов) замороженная корка для пирогов, размороженная в течение 10-15 минут
    1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
    2 столовые ложки масла
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 стакан тонко нарезанного лука-шалот
    3/4 фунта смешанных лесных грибов (таких как лисички, ежи и кримина), крупно нарезанный
    соль и перец по вкусу
    1/4 стакана сухого хереса или белого вина
    1/2 стакана овощей или с низким содержанием куриный бульон с натрием
    1/2 стакана крем-фреш

    Разогрейте духовку до 450 ° F.Сбрызните 9-дюймовую форму для торта кулинарным спреем. Удалите корку пирога с алюминиевой формы и прижмите ее ко дну и стенкам. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и залейте весами для пирогов или сушеными бобами. Переложить противень на противень с бортиками и выпекать 10 минут. Осторожно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно корочки 1/2 стакана сыра и отложите. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

    Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте грибы, соль и перец и готовьте до мягкости 6-8 минут. Добавьте херес и бульон и тушите, часто помешивая, еще 6-8 минут, пока жидкость почти не испарится. Вмешайте крем-фреш и тушите еще раз, пока жидкость почти не испарится, примерно 10 минут.

    Перелейте содержимое сковороды в форму для торта и равномерно разложите. Посыпьте смесь грибов оставшимся 1 стаканом сыра, выложите сковороду на противень и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а пирог не станет пузырящимся, 35–45 минут.Отложите на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

    Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белка

    Паштет из грибов и картофеля
    На 4 порции
    1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
    3 ст. сливочное масло
    2 средних картофеля, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
    16 унций смешанных грибов
    2 ст.петрушка
    2 ст. эстрагон
    1/4 ч. соль
    1/4 ч. перец

    В большой сотейнике соте из лука-порея в 2 ст. масло до готовности. Уменьшите огонь до среднего / низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
    Снова растопить масло на сковороде и варить грибы до готовности. Добавить петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешать. Вмешайте картофельную смесь и нагрейте. Украсить петрушкой.

    Паштет из грибов и миндаля
    Рецепт от зверобоя.Cloud Times
    1 ст. оливковое масло. свежий эстрагон, измельченный
    1 стакан измельченного миндаля
    2 ст. лимонный сок
    1 ст. соевый соус
    молотый белый перец по вкусу
    ломтики миндаля или красный болгарский перец для украшения

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.Снять с огня, всыпать эстрагон и остудить. Переложите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Украсить.

    Лазанья из диких и свежих грибов
    На 6-8 порций
    1 1/2 унции лесных грибов Сушеные белые грибы , вымоченные в 2 чашках горячей воды
    Соус:
    3 ч. оливковое масло
    1 крупный измельченный лук
    1 унция.мелко нарезанный Прошутто де Парма (по желанию)
    1/4 стакана рубленой петрушки
    1 фунт свежих шампиньонов
    1 зубчик чеснока
    2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, используйте меньше)
    Шалфей (4 листа)
    2 / 3 стакана белого сухого вина
    2 фунта консервированных, высушенных томатов, измельченных
    Паста:
    1 — 12 унций. Коробка лазаньи
    1 1/2 стакана сыра Пармезан
    1/2 стакана жирных сливок с 1/4 стакана молока

    Промойте белые грибы, чтобы очистить их от грязи или песка (они собраны в дикой природе.) Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажнения и удалите. Сохраните жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавить свежие грибы и варить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить белые грибы, убавить огонь, варить 2 минуты и добавить чеснок и остальную зелень, варить 1 минуту. Добавьте оставленную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уменьшите тем же способом около 3 минут. Как только вино сварится, добавьте помидоры. Готовьте без крышки до образования густого густого соуса.Готовьте макароны недолго, пока они не станут жесткими. Дно блюда смазать маслом и полить соусом. Приступить к покрытию лапшой, соусом, сыром. Залейте сверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 350 ° C в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать 10-15 минут. Дать остыть 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом — для большего вкуса используйте кримини, портабеллу, лобстера, устрицу или смесь.
    * По рецепту Линн Россетто Каспер

    Сметана и грибы
    Это рассыпной рецепт.Используйте любой дикий съедобный гриб, лучше гуще. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и поставьте в холодильник. Смешайте охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметану, одну-две ложки майонеза, соль и перец и любые другие специи, которые вы хотите, даже сахар. Снова охладите на час или два. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которое вы используете, зависит от вашего вкуса и количества желаемых калорий, а также специй. (по материалам Джона С. Комоса)

    Похлебка с кусочками курицы и грибами
    1,25 фунта. куриная грудка (с косточкой)
    2 стакана куриного бульона
    1 стакан воды
    6 картофелин с красной кожицей (1,5 фунта), натертых и нарезанных ломтиками толщиной 1 дюйм
    1 морковь
    1 чайная ложка. соль
    3/4 ч. сушеный тимьян
    1/8 ч. черный перец
    1 стакан молока
    1/4 стакана жирных сливок
    8 унций грибы (Crimini или другие) нарезать небольшими кусочками
    1/2 ч. л.Вустерширский соус

    В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или пока курица не будет готова. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону кастрюлю с бульоном. Нарежьте курицу на более крупные кусочки, а кожу и кости выбросьте.
    В бульон добавить картофель, морковь, 3/4 ч. соль, тимьян и черный перец. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
    Добавьте молоко, сливки, грибы и оставшееся куриное мясо.Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшиеся 1/4 ч. Л. Соли и Вустерширский соус. Подавать с хрустящим французским хлебом.

    Азиатская сковорода с говядиной и грибами
    Нежирный фланговый стейк весом 1 фунт, нарезанный толстыми ломтиками поперек волокон, а затем нарезанный кусочками по 2 дюйма.
    1/2 стакана соуса терияки
    1 ст. очищенный, измельченный свежий имбирь или 1/2 ч. л. имбирь молотый
    1 ч. сахар
    2 ст. растительное масло
    1/2 пакета капустного салата (4 стакана)
    1 большой измельченный зубчик чеснока
    8 унций грибов (белых, кримини или смешанных), нарезанных толстыми ломтиками
    2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 2 дюйма
    1/2 стакана курицы или говядины бульон
    1 ст.кукурузный крахмал
    2 ст. холодная вода

    В миске смешать говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
    В большой сковороде нагрейте 2 ч. Л. масла на сильном огне. Добавьте смесь салата из капусты и чеснок. Жаркое движения 3-4 минуты или до размягчения. Поместите в миску.
    Нагрейте еще 2 ч. Л. масла и добавьте говядину и маринад. Варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока говядина не подрумянится. Добавьте к капустной смеси. Разогреть последние 2 ч. Л. Масла и добавить грибы.Готовьте 1-2 минуты или пока не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
    В чашке разведите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавить в сковороду и варить 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавать с рисом или лапшой рамэн.

    Tumble для макарон и грибов
    1 пачка пасты или макарон среднего размера
    1 пучок халата из брокколи (обрезанный из крупных жестких стеблей и крупно нарезанный)
    1 ст.оливковое масло
    8-10 ломтиков бекона (8 унций) нарезать кусочками по 1 дюйму
    8 унций грибов (белых, кримини или других)
    2 измельченных зубчика чеснока.
    1 ч. сушеный орегано
    3/4 ч. соль
    1/4 ч. черный перец
    1 чашка куриного бульона
    1 чашка измельченного сыра Фета

    Приготовьте макароны в соответствии с упаковкой и добавьте в кастрюлю капусту брокколи на последние три минуты приготовления. Слейте воду и поместите в миску. Перемешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
    В большой сковороде сварить бекон на среднем огне до хрустящей корочки.Ложкой все, кроме 1 ст. беконного жира из неглубокой сковороды. Добавить грибы и варить 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Варить 1 минуту, помешивая. Добавьте бульон и доведите до кипения. Полить грибной смесью макароны и брокколи. Посыпать сыром Фета и подавать горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

    Соус для пасты с пармезаном и пармезаном с двумя грибами
    Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз от их сухого веса нетто) .

    1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
    1/2 стакана теплой воды
    3 ст. оливковое масло
    1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные кружочками
    1 нарезанная луковица
    1 крупный зубчик чеснока, измельченный
    2 ч. л. сушеный базилик
    1 банка (28 унций) целых помидоров, недренированных и измельченных
    1 стакан воды
    1/2 стакана белого вина или куриного бульона
    1-2 ч. л. сахар по вкусу
    1 ч. соль
    1/8 ч. черный перец
    1/2 стакана тертого сыра Пармезан

    В небольшой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и дайте им впитаться примерно 20 минут.В большой сковороде разогреть 2 ст. оливковое масло на сильном огне. Добавить свежие грибы и варить 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите в сторону. В большой кастрюле нагрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавить лук и варить 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
    Слейте воду из сушеных грибов и добавьте к томатной смеси в сотейнике с жидкостью для замачивания. Жидкость вливайте медленно, потому что в ней может быть крупка сушеных грибов.Уменьшите огонь до минимума и тушите соус без крышки 20 минут. Добавьте свежие грибы и тушите 20-30 минут. Снимите с огня и добавьте сыр пармезан. Подавать со спагетти, феттучини, равиоли, курицей или колбасой.

    Пирог из морела и белых грибов
    4 ракушки для пирога размером 9 дюймов
    2-3 чашки сушеных сморчков
    2 сладких красных перца, жареные, очищенные и нарезанные
    2 свежих спелых перца мулато и 2 свежих спелых перца анчо / поблано, обжаренные, очищенные и нарезанные
    1 веточка майорана
    3 веточки свежего тимьяна
    3 чеснока
    1 лист китайского чеснока (обрезанный)
    2/3 фунтаСыр Фонтина тертый
    5-8 ст. шерри
    1 дюжина очень больших яиц
    3 пинты сливок (тяжелых или легких по 1,5 пинты каждое)
    1 1/2 стакана простого йогурта (может быть обезжиренным)
    1 1/2 чайной ложки. перец
    2 1/2 ч. л. мускатный орех

    Залейте сушеные грибы кипятком, заварите их, процедите через сито, выдавив и оставив лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Уменьшите количество жидкости на среднем огне (1 / 2–1 / 2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом.Нарежьте продольно и дайте пропитаться сливкам и шерри, чтобы они оставались влажными (по 2-3 столовые ложки). Остальные грибы нарезать довольно мелко и хорошо перемешать с нарезанным перцем и зеленью. Распределите равное количество по каждой оболочке пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбить яйца до образования пены, смешать с йогуртом, болгарским перцем, мускатным орехом, сливками, добавить жидкость для замачивания грибов и ложку хереса. Тщательно полейте сыр заварной смесью (или в центре ракушек).
    Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 425 (разогретой).Уменьшите духовку до 300 и выпекайте 300 минут или до тех пор, пока в центре не вспухнет. Примерно в середине выпечки равномерно разложите кружочки нарезанные сморчки. Убедитесь, что заварной крем достаточно, чтобы держать их.

    Фриттата с грибами и шпинатом
    На 6 порций
    10 унций шпината
    4 яйца или эквивалентный заменитель яиц
    1 стакан частично обезжиренного сыра рикотта
    3/4 стакана тертого сыра Пармезан
    3/4 стакана нарезанных портабелла или различных грибов
    1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота с зелеными верхушками (4 больших)
    1/4 чайной ложки.сушеные итальянские приправы
    Соль и перец по вкусу

    Разогрейте духовку до 375. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния. Обрызгайте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем и заполните смесью шпината. Выпекайте 30 минут или пока не подрумянится и застынет. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте дольками и подавайте.

    Грибы в шафраново-сливочном соусе над феттучини

    На 2 порции
    1 ст. несоленое масло
    1/4 стакана рубленого лука-шалота (2 средних и больших)
    1/2 фунта.нарезанные ломтиками грибы
    1 стакан куриного бульона, разделенный на кусочки
    1/2 ч. л. шафрановые нити
    1/4 ч. л. тимьян
    Даш молотый душистый перец
    1/2 стакана жирных сливок
    Соль, свежий молотый белый перец
    От 6 до 8 унций шпинатного феттучини, приготовленные и высушенные
    1/4 стакана тертого сыра Азиаго

    Растопить масло в большой сковороде. Добавить лук-шалот, грибы и обжаривать 1-2 минуты до коричневого цвета. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.Нагрейте оставшуюся половину стакана бульона и растворите в ней шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне, пока он не прогреется и не станет немного загустевшим. Разложите приготовленные фетучини на 2 сервировочные тарелки. Выложите ложкой грибы и соус на макароны. Обильно посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. тертый сыр над каждой порцией и подавать. Используйте столько грибов, сколько доступно и доступно по цене.

    Паста с лесными грибами
    На 2 порции
    16 унций целого лука или 14 унций.мелко нарезанный, готовый нарезанный лук (примерно 3 стакана)
    2 ч. л. оливковое масло
    16 унций. ассорти из свежих грибов (Portabella, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
    1/2 стакана вина Марсала
    1/2 стакана говяжьего бульона без добавления соли
    8.0 унций. свежие макароны
    1/4 ч. соль
    Свежемолотый черный перец по вкусу
    1 унция. Сыр Пармиджано Реджано

    Мелко нарезать весь лук и обжарить его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, в течение 15 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.Для приготовления макарон доведите воду до кипения. Грибы вымыть, обрезать и крупно нарезать. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не высохнут и не начнут сохнуть. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Приготовить пасту и заправить грибной соус солью и перцем. Когда паста будет приготовлена, слейте воду. Смешать с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

    Пад Тай с грибами Хон Симедзи
    1 уп.Рисовая лапша Pad Thai
    6 унций. Грибы Хон Симедзи, нарезанные
    8 унций. запеченный тофу
    1 банка кокосового молока
    2 ст. масло растительное
    1 нарезанная луковица
    2 ч. тертый имбирь
    2 зубчика чеснока
    1 головка брокколи или 2 маленьких бок-чой
    Соевый соус по вкусу
    1 ч. л. порошок аррорута
    3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

    Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слить и промыть теплой водой. Накройте и отложите. Обжарить грибы и лук на растительном масле.Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или бок-чой. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Посыпать марант и хорошо перемешать. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

    Лазанья с грибами
    На 24 порции
    8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые и шиитаке)
    1/2 стакана оливкового масла
    1/2 стакана нарезанного чеснока
    4 стакана савойской капусты, нарезанные тонкими ломтиками
    1/2 стакана оливкового масла
    Лук-шалот 2 стакана тонко нарезанного
    Ассорти из сытной зелени (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
    Козий сыр (или рикотта, или творог, или все) 5 чашек
    1 чашка жареного чеснока
    1 чашка нарезанной петрушки
    2 яйца
    Соль и перец по вкусу
    Лазанья, свежая или сухая, 2 фунта.
    1 стакан панировочных сухарей
    1 — 1 1/2 стакана выдержанного твердого козьего сыра (или Пекорино Романо)

    Нагрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарьте грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне пропотеть капусту, лук и лук-шалот в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другой большой кастрюле налейте масло и обжарьте сытную зелень. Приправить солью, перцем.Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца и приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите дно 24-дюймовой сковороды для парового стола листами лазаньи. Сверху 1/3 грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 сытной смеси зелени и сыра. Повторите то же самое, слой лазаньи. Сверху выложите 1 / 3 части грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Слой лазаньи. Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Сверху полейте лазанью и запекайте в духовке (350) 50 минут. Раскройте крышкой и запекайте еще 10 минут при 450F. Дайте настояться 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.

    Фланк-стейк с соусом из лесных грибов
    На 2 порции
    1/2 стакана сухого красного вина
    1 чайная ложка. Хересный уксус
    Тертая цедра или 1 апельсин
    1/8 чайной ложки. семена фенхеля
    1 лавровый лист
    1 (8-10 унций) кусок стейка на боках
    1 чайная ложка. сливочное масло
    1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
    1 лук-шалот, очищенный и измельченный
    1 стакан сушеных лесных грибов
    3/4 стакана говяжьего бульона
    Соль и перец

    В стеклянной миске среднего размера смешайте красное вино, уксус и тертую цедру апельсина.фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы с обеих сторон по бокам, чтобы забить. Положите стейк в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. В небольшой сковороде растопить масло на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и тушите 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить к чесночной смеси. Добавьте грибы и говяжий бульон и тушите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, примерно 20 минут. Выложите стейк на жаровню и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, снимите с жаровни.Влейте соки в грибной соус. Приправить солью и перцем, отказаться от лаврового листа. Нарезать говядину тонкими полосками, влить грибной соус в соусник и пассировать отдельно.

    Плов с грибами
    2 ст. сливочное масло
    1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
    2 стакана длиннозернистого белого риса
    1 упаковка Лесных сушеных грибов, регидратированных и нарезанных ломтиками
    3 1/2 стакана говяжьего бульона

    Растопите масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета.Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Обложка. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

    Жаркое с курицей и грибами
    На 2-4 порции
    1 уп. (1,0 унция) Лесные грибы Сушеные грибы для жарки , регидратированные и нарезанные.
    3 ст. сливочное масло
    2 ст. нарезанный лук
    1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная полосками
    2 стакана стручков китайского гороха или сахарного горошка с удаленными кончиками и нитками
    1 чайная ложка соевого соуса

    В большой сковороде растопить масло, добавить лук и грибы.Обжарить на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы не станут мягкими, но не коричневыми. Убрать грибы и отложить.
    В той же сковороде обжарьте курицу до золотистого цвета. Добавить остальные ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить одну минуту. Подавать с любимым рисом.

    Рагу из лесных грибов
    На 4 порции
    1 уп. (1.0 унция) Лесные грибы сушеные лесные грибы , регидратированные
    3 ст.сливочное масло
    4 стакана молока
    1 ч. соль
    перец по вкусу
    1/2 чайной ложки Вустерширского соуса (по желанию)
    2-3 капли соуса кайенского перца

    Увлажняйте грибы в соответствии с указаниями. В толстой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить грибы 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Сразу подавайте с устричными крекерами или тостами с маслом.

    Хлеб, фаршированный грибами
    Разогрейте духовку до 375 градусов
    На большой сковороде обжарьте:
    1 большой очищенный и нарезанный лук
    1/2 зубчика очищенного и измельченного чеснока
    1/2 палочки сливочного масла
    Смешайте деревянной ложкой для около 15 минут, пока лук не станет прозрачным.
    Добавьте:
    2 фунта.протертые и нарезанные ломтиками грибы, дикие или домашние
    1/2 стакана свежей петрушки
    1/2 чайной ложки. тимьян
    соль и перец по вкусу

    Снова перемешайте в течение пяти минут, добавьте одну чашку сухого белого вина и дайте ему покипеть в течение 10 минут на среднем огне, пока жидкость не уменьшится. Отрежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдолбьте ее, пока не останется 1,5-сантиметровая скорлупа. Наполнить буханку грибной смесью, закрыть крышкой и натереть буханку оливковым маслом. Выпекать 20 минут на двухстороннем противне, застеленном 1/2 дюжины полосок бекона.Во время приготовления поливайте буханку каплями. Подавать в горячем виде, нарезав дольками пирожков.

    Wild О грибах: Часть 1

    За последние несколько лет интерес к грибам резко возрос. Продовольственные журналы предлагают соблазнительные рецепты как дикорастущих, так и культурных грибов. В меню ресторана есть такие блюда. как соус из белых грибов над пастой или пирог из лисичек. Хорошо написанный ежеквартальный журнал исключительно с грибами сейчас доступен. Его участники — самые активные и осведомленные. любителей грибов в этой стране.Он называется Mushroom: The Journal of Wild. Mushrooming (см. Библиографию).

    Потенциальный рынок сейчас настолько велик, что крупномасштабное выращивание все большего разнообразия грибы доставляют удовольствие любителям грибов круглый год.

    Использование грибов в пищу имеет долгую и интересную историю. Римляне и греки с энтузиазмом исследовали кулинарные возможности грибов. Один гриб был так высоко римляне ценили то, что некоторые кухонные горшки были отложены и зарезервированы для их исключительного использования. подготовка.Его называли подберезовиковым, и род Boletus разделяет это общее название. Состоятельные римляне нанимали опытных коллекционеров, чтобы убедиться, что грибы, которыми они ели, были съедобными. Иногда животных и рабов кормили образцами грибов, чтобы проверить их реакцию. Римляне не применяли систематического метода определения и наименования грибов. Тем не менее, мы считаем, что некоторые из блюд, которые мы едим сегодня, можно найти в банкетном меню. и рецепты, написанные во времена Римской империи.

    Сегодня в некоторых европейских странах обученные и сертифицированные государственные инспекторы в течение именная плата, отдельно съедобные от несъедобных грибов.Справочники с указанием имен, адресов и номера телефонов таких идентификаторов в каждом городе доступны для общественности. Фармацевтов в В Германии выставлены свежие грибы с общепринятыми и научными названиями.

    Поиск простого теста, позволяющего определить, является ли гриб съедобным, продолжается. Старые мифы о приготовление пищи с помощью серебряной монеты или ложки, и лаосская вера в то, что вредные грибы делают рис покраснеть не были обоснованы. В течение нескольких лет микологи считали, что могут обнаружить ядовитое химическое соединение, обнаруженное в грибах, такое как Amanita phalloides , но последующее тестирование многих безвредных видов дало такую ​​же реакцию, что привело к тому, что тест бессмысленно.

    Война, бедность и культурные обычаи вынудили народы многих стран выживать в дикой природе. продукты в течение определенных периодов времени. Русские утверждают, что лесные грибы означали разница между жизнью и смертью во время их многочисленных войн, когда большое количество людей вынуждены покинуть свои города. Лесные грибы — неотъемлемая часть кухни многих страны. Люди, которые коллекционировали, как их предки, редко болели, потому что ограничивали свои коллекции к небольшому количеству хорошо известных грибов.

    Лесные грибы плодоносят в потоке, на короткое время достигают максимального качества, затем исчезают до тех пор, пока следующий год. Часто собирается слишком много, чтобы употреблять в свежем виде, и поскольку они скоропортящиеся, были изобретены методы их сохранения. Их можно сушить, мариновать, замораживать, или консервы. Порошки производятся путем их измельчения после высыхания. «Кетчупы» состряпаны и разливают по бутылкам, а иногда грибы солят — это процесс засолки, при котором на грибы накладывают слой соли.

    В некоторых европейских странах количество районов, где можно искать лесные грибы, составляет ограничено, но количество собирателей нет.Отведены особые дни для сбора в парки, а в некоторых местах есть таблички на трех языках, запрещающие сбор грибов. Исследования еще не объяснили, почему численность некоторых лесных грибов снизилась в последнее время. годы. Некоторые эксперты предполагают, что причиной может быть кислотный дождь; другие считают эту бедную землю руководство несет ответственность. Перебор лесных грибов может быть фактором, и это тщательно контролируется в Европе. Аналогичные опасения высказывались на северо-западе страны. Соединенные Штаты и Канада, что поля и леса могут быть изменены или повреждены из-за чрезмерной вырубки.

    В Соединенных Штатах местные и удаленные набеги на любимые места сбора спонсируются грибные общества. Их оснащение простое. Многие люди берут с собой коричневые бумажные пакеты. съедобные сорта. Их корзины так же разнообразны и индивидуальны, как и шляпы. Иногда их корзины интереснее, чем их содержимое.

    Вощеная бумага используется для обертывания неуставных грибов, чтобы они оставались в хорошем состоянии до тех пор, пока они не смогут учиться дома. Большой нож используется для удаления всего гриба с земли в чтобы внимательно изучить базу.Он также используется для обрезки и удаления мусора. Ручная линза позволяет коллекционерам искать мелкие детали. Некоторые приносят блокнот для записи конкретное место в местности, где растет определенный вид грибов. Для артистов это возможность запечатлеть природу на бумаге. Полевое руководство, особенно по региональный вид, имеет важное значение.

    Безопасность

    Мы надеемся, что те, кто попробует эти рецепты, будут вознаграждены вкусом, искрящимся от их новые вкусовые ощущения.Однако мы должны сделать предупреждение всем вам, авантюристам. кто идет по кулинарному следу через эти страницы сочных открытий, потому что мы не хотим, чтобы вы только для того, чтобы быть смелым, а чтобы состариться, наслаждаясь грибами.

    Читателям следует знать, что ядовитые грибы могут внешне напоминать съедобные. Мы называем эти «двойники». Только путем тщательного изучения образцов с точки зрения физических деталей. можно ли различить съедобные и ядовитые лесные грибы.

    Следует подчеркнуть, что каждый отдельный образец должен быть тщательно идентифицирован, а также проверил на общее хорошее состояние.Не рискуй.

    Когда люди задумываются о том, чтобы съесть лесные грибы, они всегда задают три вопроса:

    «Существуют ли тесты, чтобы определить, какие грибы съедобны, а какие нет?» Отвечать: К сожалению, простых тестов, чтобы определить, какие из них можно есть, не существует.

    «Чем отличается гриб от поганки?» Ответ: Слово «поганка» — неопределенный термин, относящийся к ядовитым грибам. Обычно не используется экспертами или знающими любителями.

    «Это съедобно?» Ответ: По съедобности грибы сгруппированы следующим образом:

    1. Съедобно и по выбору.
    2. Съедобно, стоит коллекционировать.
    3. Безвреден, но собирать не стоит.
    4. Неприятно.
    5. Раздражает от слабой до сильной.
    6. Ядовито или смертельно опасно.

    Интересующие нас грибы ограничены первыми двумя группами. Но у нас есть научились узнавать других, чтобы с уверенностью наслаждаться едой съедобных форм.


    Мы хотим подчеркнуть, что эта книга не является практическим руководством. Наши иллюстрации эстетичны а не научные представления о конкретных грибах. Не используйте рисунки в помощь определить грибы.

    Выбор грибов

    Радостно преклонять колени под деревом и собирать золотые грибы, или стоять на продуктах. рынок, взвешивая их на весах, положительная идентификация лесных грибов для употребления в пищу является существенный. Каждый отдельный гриб должен быть осмотрен, чтобы быть уверенным, что это именно тот вид, который вы думаете. является.

    Коммерческие сборщики лесных грибов продают грибы розничным торговым точкам. В настоящее время, это может сделать кто угодно, поскольку лицензии не требуются. Государственные органы находятся в процессе разработки руководств по защите потребителя. Большинство розничных продавцов полагаются на мнение человек, который собирает грибы, чтобы правильно их идентифицировать. Рестораторы иногда лучше обучен. В конечном итоге потребители должны взять на себя определенную ответственность за оценку своих покупок и должны делать покупки на товарных рынках, где доверяют мнению покупателя продукции.Сегодня приятно видеть, как много лесных грибов продается обычному потребителю.

    Обычно, когда мы решаем попробовать гриб, который никогда раньше не ели, мы нарезаем и обжариваем небольшое количество на сливочном масле, пока оно не станет коричневым и мягким. Потом едим с простыми крекерами или тост, чтобы оценить интенсивность и качество его вкуса. Эти характеристики помогают нам решить, как его можно использовать в рецепте. Эта процедура также предупредит нас об аллергии. чувствительность к любым новым продуктам питания.Любая новая еда может вызвать неприятные мелочи. реакции.

    Как дикорастущие, так и культивируемые грибы необходимо тщательно проверять на свежесть. Коричневый, блестящий, Если начался гниение, появятся мягкие пятна с запахом. Ищите фрагментированные жабры или поры поверхностей, а также для червоточин. Колпачок должен быть твердым и иметь приятный запах.

    Тщательно осмотрите сушеные грибы, продающиеся в пластиковых пакетах, чтобы убедиться, что они не сломаны или проявляя другие признаки возраста. Их можно хранить в чистых сухих банках или бутылках, хорошо закрытых от предотвратить попадание влаги или насекомых.

    Избегайте использования пластиковых пакетов для сбора или хранения свежих грибов. Вощеная или коричневая бумага мешки предпочтительнее. Вода конденсируется на пластиковых стенках, делая грибы влажными или сырыми. Если их необходимо нести из магазина в полиэтиленовых пакетах, сразу же уберите их в сухую посуду. насколько возможно. Если образцы очень влажные, выстелите и накройте чашу тканью или бумагой. полотенце перед охлаждением. При таком подходе большинство грибов хранятся в течение недели.

    Очистка грибов

    Как правило, чистите грибы по мере их использования.Мойте их как можно меньшим количеством воды. Особенно избегайте намокания нижней стороны колпачков. Если грибы в хорошем состоянии, почистите или протрите их влажной тканью. Нежные ароматы теряются при замачивании или кипячении. грибы.

    Удалите жесткие стебли или обрежьте концы по мере необходимости. В некоторых рецептах стебли сохраняются на потом. использовать.

    Лесной мусор и почву часто можно убедить покинуть поверхность с помощью осторожной чистки щеткой. палец. Нейлоновые грибовидные щетки можно купить в магазинах посуды, а вот мягкую зубную щетку можно купить. столь же эффективен.

    Иногда требуется острый инструмент, такой как нож, чтобы очистить трещины в шляпки лисичек.

    В общем, грибы следует чистить как минимум за полчаса до приготовления, чтобы они могли высохнуть. выключенный. Мэри Этта Мус из гриль-бара Washington Square в Сан-Франциско предлагает осторожно бросить грибы в сухую сковороду на короткое время, чтобы поджечь их поверхность и для удаления воды.

    Советы по приготовлению

    Употребление сырых грибов: За некоторыми исключениями, такими как обычные магазинные грибы, мы не рекомендуем есть грибы в сыром виде.Сырые ткани грибов плохо расщепляются для пищеварения, что лишает нас их питательных веществ. Многие разновидности лесных грибов неприятен в сыром виде из-за вязкой поверхности или острого вкуса. Однако, они становятся легкоусвояемыми и вкусными при приготовлении.

    Использование масла и сливок: Сливочное масло усиливает вкус большинства грибов, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как мацутакэ и ушные грибы. В кулинарии рекомендуем несоленое масло.Лимон сок помогает грибам сохранять цвет и придает изюминку их вкусу.

    Часто бывает, что грибы в некоторых рецептах кажутся намного вкуснее, если сливки добавлен. Это кулинарная реальность, которой нельзя избежать, несмотря на текущую тенденцию к отказу от сливочные соусы. Молоко можно заменить сливками, если диета важнее вкуса.

    Добавление соли: В большинство рецептов в этой книге рекомендуется добавлять соль, чтобы удовлетворить индивидуальные вкусовые предпочтения.Мы знаем, что многие любители грибов должны ограничивать потребление соли для здоровья. причины. Соль следует добавлять в конце приготовления, так как она может удалить воду из ткани грибов и делает их слишком мягкими.

    Нарезка грибов: Нарезка грибов обеспечивает более быстрое приготовление и потерю воды, чем когда грибы готовятся целиком. Нарежьте их на равную толщину, и они будут готовиться более равномерно. Грибы с мягким и тонкие ароматы следует нарезать крупными кусочками, чтобы их пикантные соки могли быть лучше оценен.Лучший инструмент для нарезки грибов — это острый универсальный нож диаметром 5-1 / 4 дюйма.

    Для равномерного нарезания, поскольку шляпки разного размера, формы и текстуры, нарезать грибы пополам, чтобы они ровно лежали на поверхности разделочной доски. Мягкие виды, такие как лохматые гривы трудно подрезать, если нож не острый, а разрез прочный.

    Предварительное приготовление грибов: Лесные грибы часто готовят предварительно по нескольким причинам. Если планируется хранение в морозильной камере, лучше сначала обжарить их в сливочном масле, чтобы они имели более плотную текстуру при использовании. потом.Приготовление дюкселей — еще один способ заранее приготовить гриб и использовать его в противном случае выброшенные порции грибов. Чтобы приготовить маринованные грибы, их нужно пропарить. или тушите их в жидком маринаде. Уксус и другие кислотные комбинации не обладают такое же химическое действие, как и при нагревании, и не выводит токсины. Некоторые грибы гельвелла следует пропарить, чтобы удалить токсины, а воду слить перед добавлением грибов в другие ингридиенты.

    Использование сушеных грибов: При использовании сушеных грибов сначала быстро промойте их под краном, а затем поместите в миску.Налейте на них достаточно горячей воды, чтобы покрыть их и впитать в течение рекомендованного периода времени. для каждого вида грибов. Время замачивания зависит от размера, толщины и и форма каждого сорта. Как правило, это занимает не менее 15–20 минут. Удалять грибы и отожмите их досуха. Сохраните жидкость для замачивания для использования в рецепте, так как грибной аромат будет высвобожден во время регидратации. Медленно слейте жидкость для замачивания. во избежание попадания осадка на дно емкости.

    Усиление вкуса: Грибы выделяют жидкость, когда их обжаривают в масле или сливочном масле. Многие повара предпочитают готовить большую часть жидкости, чтобы получить максимальную интенсивность грибного вкуса. Некоторые рецепты требуют подрумянивание грибов для придания им большего аромата. При этом необходима постоянная бдительность. требуется, чтобы избежать ожогов.

    Консервированные грибы

    Есть четыре веские причины для сохранения грибов:

    1. Они очень сезонные.Лесные грибы продаются на рынках циклически одновременно с появлением в естественной среде обитания. Мы должны наслаждаться ими свежими, пока можем. Как правило, вкуснее всего они в свежем виде. Но многие сорта, если их бережно хранить, можно уговорить сохранить ароматизаторы для последующего использования.

    2. Самые низкие цены на грибы во время уборки. в количестве. Это длится несколько недель или месяцев, в зависимости от вида. Если ты повезло найти или недорого купить большое количество за один раз, это может быть невозможно приготовить и съесть их все.Есть два варианта, которые нужно изучить: либо дать излишки подарите друзьям или сохраните для дальнейшего использования.

    3. Грибы долго не сохраняются. После того, как вы поели и полакомились в течение нескольких дней, оставление остальных увеличивает риск порчи. Чтобы максимально использовать оставшиеся грибы, разумно безопасно убрать остатки, пока ваши вкусовые рецепторы снова не побудят вас повторить прошлые удовольствия.

    4. Перевозка свежих грибов затруднена. Они легко ломаются и покрываются синяками.Они плохо переносят воздействие. Поэтому их можно удовлетворительно продавать путем сушки, консервирования, замораживания, измельчения, травления или в виде кетчупа.

    Сушка грибов

    Одним из первых способов консервирования пищи было ее высушивание. Это все еще эффективный способ сохранить грибы долго, не портив. Их вкус обычно меняется в процесс. Иногда аромат становится более насыщенным, а иногда своим оригинальным качества теряются. Некоторые разновидности грибов приобретают нюансы, которых нельзя найти в свежем виде.Начните с выбора грибов в хорошем состоянии. Они должны быть твердыми, без множества червоточины и выдерживают бережное обращение.

    При чистке старайтесь не допускать попадания воды на гриб, что мы и хотим. избавиться от. Нижняя сторона колпачка особенно склонна удерживать жидкость. Очистить верхнюю часть колпачка кистью, влажной тканью или пальцем. Обрежьте стебли.

    Нарежьте плоские, ровные и широкие ломтики толщиной около 3/8 дюйма. Ломтики должны быть одинаковой ширины, чтобы что они будут сохнуть с той же скоростью.Запланируйте работу с грибами, как только принесете их домой. Не оставляйте их лежать без дела, чтобы они испортились. Избегайте перекрытия ломтиков на лотки, чтобы они высыхали равномерно.

    Многие любители грибов разработали уникальные методы сушки. Некоторые вешают плоские проволочные экраны двери, пластиковая сетка и т. отопительные агрегаты. Один творческий человек превратил заброшенный холодильник в работоспособный сушилка с вентилятором и лампочкой на 75 ватт.Множество эффективных и недорогих рекламных имеются дегидраторы.

    Когда ломтики высохнут, ни в коем случае не кладут в металлические или стеклянные банки. Если вы не уверены о состоянии их сухости, переложите в бумажные пакеты и повесьте в сухом, теплом месте. над духовкой или камином в течение нескольких дней. Затем разложите их по емкостям, добавив немного сушеных лавровый лист или горсть целого черного перца, чтобы отпугнуть насекомых-вредителей. Обязательно пометьте контейнеры с указанием даты и вида.

    Замораживающие грибы

    Замораживание — прекрасный способ отложить грибы на будущий день, когда их еще нет. растет. Их можно заморозить в свежем виде или предварительно приготовить. Некоторые маленькие крышки могут быть заморожены целиком после осматривая, очищая и полностью осушая их. Дайте стечь 20-30 минут. Более крупные образцы следует нарезать ломтиками или кубиками на кусочки размером 1/4 дюйма. Допускается тяжелый пластик для замораживания, или используйте морозильные контейнеры. Мацутаке и болеты сохраняются красиво таким образом, сохраняя их аромат и пряность, а также их текстуру.

    Есть два метода предварительной варки грибов для замораживания. Один из способов — просто заморозить блюдо с грибами, например, пирог с заварным кремом, готовое к нагреванию и подаче. Другой — приготовить грибы в масле или масле, или в том и другом, в течение 5 минут, прежде чем переложить их в морозильную камеру. контейнер. Не забудьте добавить жидкость, оставшуюся в кастрюле. Такая еда сохранит хорошо на 6 месяцев.

    Фаршированные грибы

    Легко завязать отношения взаимного восхищения с грибы.Вы набиваете их, а затем позволяете набивать вас. Общий магазин грибы — идеальные емкости для разнообразных продуктов, таких как как лук, помидоры, зелень, мясо или нарезанные стебли грибов с маслом, зеленью или специями.

    Самый простой способ подготовки — удалить стебель из cap или используйте виды с полыми головками, такие как сморчки. Наполните их, и печь. Они не служат долго в качестве праздничной еды, и они внесут свой вклад комплименты и комплименты к основному блюду на ужин.

    Используйте крышки среднего и большого размера: средние для закусок и закуски, большие к основным блюдам.Выбирайте очень твердые грибы с широкими ножками и закрытыми крышками, в которые поместится больше начинки.

    Очистите верхушки и стебли мягкой щеткой и небольшим количеством воды. Слить на дуршлаг от 15 до 30 минут. Удалите мусор из стебли и освежите обрезанный конец стебля обрезкой.

    Осторожно скрутите стебли грибов с жабрами. Вам может понадобиться использовать конец ножа, чтобы побудить стебель уйти. Удалить хлопчатобумажная вуаль из обычных магазинных грибов и их родственников.Не упустите включить эти фрагменты и стебли в начинку.

    Подготовьте шляпки, смочив их мягким или топленым маслом. Это обожжет поверхность гриба при нагревании и поможет он держит форму. Еще один способ укрепить их — расчесать их на сливочном масле и обжарить стороной вниз под предварительно разогретым грилем. за 5 минут до заполнения.

    Набивка должна быть частично или полностью предварительно обработана и готовы к размещению, как только будут подготовлены крышки.Ложка начинка в полую часть колпачков прижмите материал вниз плотно и накройте поверхность для выпечки крышками. Грибы выделять большое количество жидкости при нагревании, поэтому лучше использовать неглубокий противень или противень с выпуклым желе с приподнятыми краями, чтобы сохранить соки. Желательно их заполнить перед размещением на противне, так как вы хотите, чтобы у ваших грибов был аккуратный внешний вид. И сковороду будет намного легче мыть.

    Время выпекания или жарки зависит от размера колпачок и характер начинки.Лучше всего начать с разогретая духовка. Следите за своими достижениями, позволяя им коричневый без подгорания. Подавайте их немедленно.

    Сорта грибов, кроме обычных магазинных, могут быть с начинкой, например:

    Boletus edulis (белые сорта винограда или белые грибы): могут быть приготовлены большие шляпки. как маленькие пиццы. Подавайте фаршированные болеты к мясу или рыбе. блюдо; они могут быть заполнены разнообразными продуктами, подходящими для вход. Превосходный полный аромат сока этого грибного сока сочетается с любой начинкой для приготовления он уникальный и богатый.

    Agaricus augustus (принц): один из лучших грибов для фарш, потому что он обычно большой, а крышка образует глубокую чашу. Сильный аромат сладкого миндаля, исходящий от принца, добавляет экзотическое качество любых ингредиентов, которые вы выберете для фарша, например, обжаренные нарезанные стебли, приготовленные с измельченным чесноком, хлеб крошки, свежие помидоры и соевый соус. Особый княжеский колорит фильтрует все ингредиенты.

    Morels : Они созданы природой для начинки.Заполните их полые интерьеры со смесями из говяжьего фарша, бекона, баранины, краба или просто обжаренный лук, панировочные сухари и петрушку. Любая начинка отличает сказочное послевкусие сморчка.

    Шиитаке : Это лучшие из выращиваемых грибов. Азиатский рецепты часто рекомендуют готовить их на пару, когда они наполнены. Сухие шиитаки следует развести в горячей воде на 20 минут. Перед использованием.

    Matsutakes : Дорогой для покупки и редкий, большой фаршированный мацутакэ может быть овощем для большого обеда.Ты можешь хочу замариновать его с соевым соусом и сухим хересом 20 минут. Удалите стебель и используйте его, измельченный со свининой или курицей, смоченной с маринадом. Смажьте крышку арахисовым маслом. Заполнить и приготовить на гриле или запечь в горячей духовке до коричневого цвета. Маленькие мацутаке можно фаршировать сделав надрез в крышке и расширив отверстие, чтобы разместить начинка внутри. Они очень привлекательны, когда их подают на пару. овощи.

    Предложения по другим смесям для начинки вы найдете в разделы о конкретных грибах.


    14 разновидностей съедобных грибов и способы приготовления с грибами — 2021

    14 разновидностей съедобных грибов и способы приготовления с грибами — 2021 — MasterClass

    Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, свяжитесь с [email protected]

    Есть целый мир грибов, помимо маленьких белых пуговиц и больших сочных портобелло. Порцини придают ризотто более глубокий вкус, а золотистые лисички добавляют яркости блюдам из макарон.С таким количеством разновидностей грибов возможности на кухне безграничны. Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, чтобы узнать больше о самых популярных кулинарных грибах.


    Что такое грибы?

    Грибы относятся к царству грибов, отдельному от растений и животных. Они регенерируют сами по себе за счет прорастания спор, что очень похоже на то, как семена растений. Однако, в отличие от растений и животных, они не потребляют пищу или свет для своего роста; вместо этого они переваривают те самые питательные вещества, которые выделяют.Существует так много тысяч видов грибов, и каждый из них совершенно разные, и наиболее существенное различие между ними заключается в том, съедобны они или ядовиты.

    Грибы используются в кулинарии, особенно в азиатской и европейской кухнях. Грибы известны как «мясо» в мире овощей, они отлично заменяют мясо в блюдах. Большинство грибов, которые мы покупаем в супермаркетах, выращиваются на грибных фермах и безопасны для употребления в пищу, поскольку выращиваются в стерильных условиях.Соберите килограмм своих любимых грибов и приготовьте здесь крем-поленту с грибной консервой по рецепту шеф-повара Томаса Келлера.

    Как определить, съедобен ли гриб

    Если вы проводили время в походах по лесу, вы, вероятно, видели грибы, растущие на стволах деревьев. Возможно, вам понравится собирать пищу и вы захотите узнать, как определить, съедобен ли гриб. Если вы не совсем уверены, что гриб, который вы видите, можно есть, не ешьте его. Некоторые грибы токсичны и могут вызвать тошноту или смерть, если их съесть.Есть несколько самобытных разновидностей, например лисички или болотные, но лучше всего найти специалиста, который знаком с видами лесных грибов в вашем районе и может подтвердить, как они выглядят. Большинство лесных грибов трудно переваривать в сыром виде, поэтому, как только вы определили, что у вас есть съедобные грибы, обязательно хорошо их приготовьте перед употреблением.

    Несколько хороших правил, как избегать ядовитых грибов:

    • Избегайте грибов мухомора с красным на шляпке или стебле.
    • Избегайте грибов с белыми жабрами (смертельная шапка), юбкой или кольцом на ножке и выпуклым основанием (ангел-разрушитель).

    Как чистить грибы

    Свежие грибы лучше не замачивать в воде, а быстро ополоснуть холодной проточной водой, чтобы удалить грязь. Положите ополоснутые грибы на кухонное полотенце и осторожно промокните бумажными полотенцами. Губчатые грибы с крупными порами, такими как сморчки, можно очистить щеткой или слегка влажным бумажным полотенцем.

    14 разных видов грибов и способы их приготовления

    1. Пуговица или белый гриб : Этот гриб начального уровня — самый распространенный гриб с самым мягким вкусом, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Менее ароматные, чем лесные грибы, их можно нарезать и использовать в качестве начинки для пиццы, есть сырыми или приготовленными, а также добавлять в салаты.
    2. Гриб шиитаке : Lentinula edodes, или грибы шиитаке, обычно используются в азиатской кухне и, как считается, обладают лечебными свойствами.Их лучше всего отличить по коричневым колпачкам в форме зонтиков, которые обладают легким древесным вкусом и ароматом. Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру и при приготовлении выделяют землистый аромат умами. Их можно обжаривать, обжаривать, обжаривать, использовать в качестве начинки для пиццы и добавлять в супы.
    3. Гриб портобелло : обычно используемый в итальянской кулинарии, сытные, насыщенные портобелло придают глубину сливочным соусам и пастам. Мясная текстура этого большого коричневого гриба делает его отличным заменителем мяса.Попробуйте поменять свои мясные котлеты и использовать вместо них портвейны, чтобы приготовить вкусные вегетарианские гамбургеры. Они отлично подходят для жарки и фарша.
    4. Cremini (гриб Baby Bella) : Кримино — молодой гриб портобелло, светло-коричневый и более ароматный, чем шампиньоны. Им можно заменить любые рецепты с использованием шампиньонов.
    5. Вешенка : Pleurotus ostreatus, или вешенка, является обычным съедобным грибом. Их можно найти в дикой природе, растущих на деревьях, хотя те, которые вы найдете в магазине, обычно выращиваются на ферме.Они имеют цвет от белого до светло-коричневого, веерообразные, с мягким и сладким вкусом. Вешенки часто используются в китайской кухне для жарки и супов.
    6. Гриб эноки : Грибы эноки обычно используются в азиатской кухне. Они собираются небольшими группами с маленькими блестящими белыми шляпками, прикрепленными к тонким стеблям. Они хороши в сыром виде с легким хрустом, их можно использовать в супах и тушить.
    7. Гриб Морель : Морчелла esculenta, или грибы сморчка, являются одними из самых популярных лесных грибов.У них характерная губчатая шляпка конической формы. У них ореховый, землистый вкус, и они очень вкусны, обжарены на сливочном масле. Попробуйте рецепт весеннего ризотто со сморчками по рецепту Вольфганга Пака.
    8. Майтаке (курица лесных грибов) : Grifola frondosa или майтаке культивируются, а также встречаются в дикой природе. Эти грибы продаются группами с мягкими шляпками внахлест. Этот гриб с землистым ароматом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они создают потрясающую презентацию при обжаривании в большом количестве или во фритюре.
    9. Белые грибы : Белые грибы — одни из самых ценных лесных грибов, которые широко используются в итальянской кухне. У них есть шляпки красновато-коричневого цвета со сливочно-ореховым привкусом. Белые грибы часто продаются сушеными, и перед употреблением их можно замочить в горячей воде. Их можно добавлять в тушеные мясные блюда, измельчать и посыпать стейками в виде сухого натира или готовить в ризотто.
    10. Королевская устрица (Королевский трубчатый гриб) : Королевские устрицы имеют толстый белый стебель, который можно есть.Их можно нарезать медальонами и обжарить или нарезать вертикальными ломтиками и приготовить на гриле.
    11. Black Trumpet (Черная лисичка) : Эти грибы с волнистыми шляпками встречаются в конце лета на Среднем Западе и Востоке США и всю зиму растут на Западном побережье. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.
    12. Гриб лисички : в форме трубы с ярко-золотистой мякотью, они являются одними из самых популярных лесных грибов.Они распространены во многих европейских кухнях, а также произрастают на северо-западе США. Лисички обладают древесным, грибным вкусом и бархатистой текстурой, поэтому они отлично подходят для обжаривания на сливочном масле.
    13. Черный трюфель (французский черный трюфель) : один из самых дорогих, сезонных и скоропортящихся грибов. У них отчетливый вкус, непохожий ни на что другое, с острым землистым ароматом. Из-за их высокой ценности их экономно используют для омлета, пасты и супов.
    14. Бук (грибы Симедзи) : Эти маленькие гроздья с коричневыми крышками можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Они отлично подходят для жаркого, супов с лапшой и блюд из морепродуктов.

    Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Элис Уотерс и многие другие.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши блюда


    Тушеная курица из леса

    Этот рецепт из лесной курицы — простой способ приготовить восхитительный лесной гриб, по текстуре и вкусу напоминающий (как вы уже догадались) курицу!

    Летом и ранней осенью этот вкусный и обильный гриб можно встретить в лесах на большей части территории страны.

    Для меня, но нет ничего более приятного, чем съесть что-то, на что я наткнулся во время прогулки на природе.

    А вот буквальный цыпленок из леса ? Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой.

    Действительно ли этот гриб на вкус курицы?

    «На вкус как курица» — это клише, часто озвучиваемое для того, чтобы необычные блюда были более вкусными для потребителя (опоссум, белка, аллигатор и т. Д.).

    Однако в случае с этим грибом, я думаю, фраза действительно применима.

    Я думаю, что мясная, волокнистая текстура даже больше, чем аромат, отдает должное распространенному названию гриба.

    Нет, это не совсем курица… но очень вкусно.

    Как определить лесную курицу

    Благодаря некоторым уникальным характеристикам, лесной гриб относительно легко идентифицировать.

    Грибок обычно очень легко обнаружить на расстоянии. Ищите большую ярко-оранжевую массу, растущую на стволе или у основания умирающих деревьев лиственных пород или на больших упавших бревнах.

    Гриб растет большими полками, цвет которых меняется от ярко-оранжевого или желтого у основания до бледно-желтого или белого на внешнем крае.

    Нижняя сторона гриба выстлана крошечными порами, что делает его полипой. Это означает, что его споры выходят из крошечных трубок, а не из жабр. Аккуратный!

    Важные примечания
    • Никогда не ешьте курицу из леса сырой. Как и все лесные грибы, перед употреблением всегда хорошо готовьте.
    • Лесная курица может вызвать у некоторых людей тошноту . При употреблении в больших количествах он может вызвать у некоторых людей желудочно-кишечные расстройства.Если вы никогда не ели его раньше, попробуйте немного и подождите 48 часов, чтобы увидеть, как оно вам подходит.
    • Избегайте сбора лесных цыплят, которые растут на хвойных или эвкалиптовых деревьях. Есть сведения, что грибы поглощают токсины из этих деревьев.

    Как и в случае с любой добытой пищей, никогда не ешьте ничего, что вы не можете точно определить на 100%!

    Как очистить лесную курицу

    Начните с разделения полок с грибами, чтобы вы могли получить доступ ко всем укромным уголкам и трещинам.

    Затем используйте грибную щетку для удаления крупных частиц грязи. После этого полностью вытрите гриб влажной тканью или бумажным полотенцем.

    Если гриб очень грязный, я сначала окуну его в раковину или большую миску с водой, чтобы избавиться от всякой гадости (или жутких ползаний). Однако не замачивайте гриб слишком долго, потому что он может легко промокнуть.

    Как приготовить тушеную курицу из леса

    После того, как у вас есть тщательно очищенный и высушенный гриб, нарежьте его на кусочки шириной примерно 1 дюйм.

    Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне и выложите кусочки грибов одним слоем.

    Готовьте грибы около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Затем добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и приправьте все щепоткой морской соли и черного перца.

    Варить еще 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, затем влить около 1/2 стакана белого сухого вина.

    Варите на медленном огне, пока большая часть вина не впитается в грибы.

    Наконец, добавьте свежий лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Наслаждаться!

    Тушеная курица из леса

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 фунт нежной лесной курицы, очищенный и нарезанный полосками
    • 2 нарезанных ломтиками лук-шалот
    • 3 нарезанных зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1/2 стакана сухого белого вина
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

    • Выложите грибы ровным слоем в сковороде. Готовьте, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться, около 5 минут.

    • Добавьте лук-шалот и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут.

    • Налейте белое вино в сковороду и перемешайте. Готовьте, пока большая часть вина не впитается грибами, примерно 4-5 минут.

    • Добавьте лимонный сок и петрушку и наслаждайтесь!

    Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

    Ищете рецепты еще вкусных грибов? Обратите внимание на следующее:

    Поделиться — это забота!

    Как приготовить разные виды грибов

    Жареные грибы для простого, готового рецепта

    Грибы можно жарить на гриле, жарить, запекать и тушить, но если вам нужно было выбрать одну привычную технику, это было бы обжаривать.Простые, настраиваемые и быстрые грибы для жарки — отличный способ познакомиться с новыми сортами. Этот базовый рецепт взят из книги Марка Биттмана «Как приготовить все» .

    Ингредиенты

    • 1 фунт свежих грибов

    • ¼ стакана оливкового масла

    • Соль и перец по вкусу

    • Сухое белое вино

    • Измельченный чеснок

      по вкусу

    Подготовка

    1. Аккуратно промойте грибы или протрите их влажной бумажной салфеткой.

    2. Нарежьте грибы ломтиками — толщина на ваше усмотрение.

    3. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте масло, нарезанные грибы и щепотку соли и перца.

    4. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Грибы должны выпустить жидкость и стать нежными, а сковорода высохнет. Готовьте их еще 10-15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу, если вы хотите хрустящие жевательные грибы.

    5. Налейте ½ стакана белого вина и дайте ему повариться в течение минуты, очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь. Если вы хотите, чтобы ваши грибы были менее пикантными, используйте вместо них стакана белого вина. Вы также можете использовать воду или бульон вместо вина.

    6. Когда грибы готовы, добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще минуту, затем снимите с огня, добавьте приправы и подавайте на стол.

    После того, как вы приготовили партию обжаренных грибов, вы можете добавить их в качестве начинки к мясу и рыбе, выложить их в бутерброды и гамбургеры или разложить по мискам для зерна.Попробуйте смешать более распространенные грибы, такие как кремини и портабелла, с лесными грибами, чтобы придать им новый вкус. Вы даже можете добавить несколько регидратированных грибов, используя воду вместо белого вина.

    12 лучших съедобных диких грибов

    Большинство грибников прекращают появление сморчков весной, но этого быть не должно. Съедобные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 съедобных лесных грибов, которые стоит искать этой осенью.

    Шампиньоны
    Идентификация:
    Шарики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка. Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если мякоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, стебель или колпачок, то это что-то другое.

    Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени.Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя и при умеренных или теплых температурах. Если вы находили клубочки весной или летом, вы можете найти их в тех же местах осенью.

    Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

    Приготовление: Качественный шарик будет иметь твердую белую мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все.Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они отлично сочетаются с омлетами и буррито на завтрак. Я использую их в качестве дополнительных грибов к гамбургерам или пасте, но их также можно превратить в имитацию пиццы или палочки из моцареллы.

    Грибы с лохматой гривой
    Идентификация:
    Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» — группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката.Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

    Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных сезонов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

    Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д.У них больше шансов расти на открытом воздухе, чем в плотном укрытии.

    Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие продукты. Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

    Лесной цыпленок Грибы
    Идентификация:
    Лесной цыпленок — еще один из четырех надежных, что означает, что на самом деле лесной цыпленок не похож на него.Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями. Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

    Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа — начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

    Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

    Приготовление: Цыплята — выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии. В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.

    Лесная курица с грибами
    Идентификация:
    Лесная курица — это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию). Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера. Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

    Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

    Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти. Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

    Приготовление: Куры — одни из лучших диких грибов, которые можно найти. Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясная текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

    Вешенки
    Идентификация:
    Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях.В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры. Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

    Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

    Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях.Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

    Приготовление: Устрицы — одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине. В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы — популярный выбор в азиатской кухне.

    Медовые грибы
    Идентификация:
    Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему.Их название происходит от цвета, а не от вкуса — опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места. У меда есть множество несъедобных двойников (некоторые даже токсичны). Это гриб не для новичков — убедитесь, что вы точно знаете, что везете домой.

    Когда: В более теплом климате встречаются практически круглый год, но чаще появляются осенью после дождя.

    Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях.Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

    Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.

    Львиная грива
    Идентификация:
    Львиная грива — один из самых уродливых съедобных грибов.Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

    Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

    Где: Они растут исключительно на деревьях лиственных пород, особенно на дубе и буке. В отличие от большинства других грибов, которые растут на дереве, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

    Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

    Лисички
    Идентификация:
    Лисички — одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень ядовиты и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком — все равно что спутать оленя с антилопой.

    Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

    Где: Лисички растут в спелых лесах и наиболее распространены вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.

    Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать их центром внимания в блюдах — обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дикой дичи.

    Грибы омаров
    Идентификация:
    Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

    Когда: Омары начинают появляться уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

    Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (фаворит — болиголов). Если вы найдете менее известные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.

    Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами омаров, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары — это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

    Грибы подберезовики
    Идентификация:
    Существует около 300 видов подберезовиков, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них луковичный стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

    Когда: Болеты можно встретить с весны по осень, но чаще всего они встречаются в конце лета и в начале осени.

    Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

    Подготовка: Болеты печально известны тем, что содержат жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.

    Черные грибы-трубочки
    Идентификация:
    Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

    Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.

    Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

    Подготовка: У черных труб, несмотря на их внешний вид, не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатных грибов в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

    Головня кукурузная
    Идентификация:
    Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи — свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.

    Когда: Это обычное явление, когда кукуруза подвергается стрессу после града, урагана, засухи или других событий.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *