Блюда из кольраби рецепты с фото: Капуста кольраби: блюда и рецепты

шага 1/3

• 1
• 1
• 1
• 3 гвоздики
• 1 кг kohlrabi
• 2 TBSP Оливковое масло
• ½ TSP соль
• ½ TSP
• перцем
• • печь
  • пропетиция
  • цитрусовая пресс
  • разделочная доска
  • нож

  нагревают печь до 200 ° C / 390 ° F.Срежьте цедру апельсина и отложите для украшения. Выжмите сок из апельсина. Нарежьте лук и измельчите чеснок. Очистите и нарежьте кольраби кубиками по 2 см. Переложите кольраби на противень и смешайте с половиной оливкового масла, солью и перцем. Дайте жариться прибл. 12 мин., или пока хорошо не подрумянится.

• этап 2/3

  • 2 TBSP Оливковое масло (для сервировки)
  • 500 мл овощной бульон
  • 9006 320 мл воды
  • 3 250 мл воды
  • 1 Bay Leaf
  • кастрюля (с крышка)
  • кулинарная ложка

  Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле на среднем огне.Обжарить лук и чеснок до прозрачности. После прибл. 8 мин., деглазировать овощным бульоном, апельсиновым соком и водой. Затем добавьте обжаренную кольраби, лавровый лист и оставшуюся соль. Дать всему покипеть под крышкой ок. 30 минут.

• Шаг 3/3

  • оливковое масло (для подачи)
  • порошок чили (для украшения)

  Удалите лавровый лист и с помощью погружного блендера превратите суп в пюре. Разлейте суп по сервировочным тарелкам и украсьте цедрой апельсина.При желании сбрызните оливковым маслом и порошком чили. Наслаждаться!

Рецепт острой лапши из кольраби — Любовь и лимоны

Простой веганский рецепт для буднего дня, приготовленный из маринованной кольраби с имбирем и лаймом, свежих трав и рисовой лапши. Отличный готовый обед! Здоровый и без глютена.

О, кольраби… Я впервые узнал об этом инопланетном овоще много лет назад, когда получил свою первую коробку CSA. В то время я не увлекался овощами, поэтому понятия не имел, что это такое и что с ним делать.С тех пор кольраби, похоже, приобрела некоторую популярность — я часто вижу ее в меню ресторанов, — но тогда ее едва можно было найти в гугле.

Перенесемся в настоящее время — это один из моих любимых. Люди говорят, что он похож на стебли брокколи, но я думаю, что он ближе к дайкону или даже к хикаме. Нарежьте его на палочки, немного замаринуйте, и получится отличный хрустящий салат. Я клала именно этот салат на тако, но сегодня я смешала белые палочки кольраби с рисовой лапшой.

Нарежьте кольраби так, чтобы они по форме напоминали рисовые палочки.Вам будет казаться, что вы едите огромную тарелку лапши, хотя на самом деле половина вашей тарелки состоит из овощей. Если вы не можете найти кольраби, вы можете сделать то же самое с огурцами.

острая лапша из кольраби

 

• 2-3 кольраби
• 4 унции. вареная (и охлажденная) рисовая лапша
• ½ халапеньо, нарезанного ломтиками, и/или несколько тайских красных перцев чили
• ½ авокадо, нарезанного
• травы: кинза, базилик и/или мята
• горсть дробленого арахиса, торача
• 9
• вкус
• дополнительные ломтики лайма
• дополнительно: тофу или белок по вашему выбору
• сок и цедра 1 лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса (или соевого соуса, или тамари)
• 2 ст.л. чеснока, измельченного
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
1. Смешайте заправку.
2. Очистите кольраби, если хотите (я просто пытаюсь снять волокнистые кусочки, оставляя более нежную кожицу). Используйте мандолину, чтобы нарезать кольраби на доски, а затем нарежьте доски на тонкие спички. Смешайте нарезанную кольраби с заправкой и перцем чили. Охладите около 30 минут.
3. Смешайте маринованную кольраби с лапшой, авокадо, зеленью, дробленым арахисом и шрирачой. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавать холодным или комнатной температуры, с дополнительными ломтиками лайма.

3.4.3177

Я использовал эту лапшу, но вы можете использовать и эту.

кольраби простая с фисташками и шалфеем

Я так рада узнать, что вы думаете об этом простом рецепте кольраби. Его очищают и нарезают кубиками, а затем обжаривают на масле с чесноком и шалфеем и посыпают фисташками. Он с низким содержанием углеводов и менее 100 калорий на порцию!

Если вы еще не открыли для себя кольраби, сегодня у меня есть для вас идеальный рецепт!

Когда дело доходит до приготовления овощей, лучше всего просто.В случае с кольраби хрустящая сладость действительно может быть потеряна, если ее прикрыть слишком много суеты. Мне нравится, как орехово-чесночное масло подчеркивает натуральный вкус этого овощного гарнира.

Оборудование для этого рецепта кольраби

• острый нож
• разделочная доска
• сковорода с крышкой
• и что-то мутить с

Вот и все! Никакого модного оборудования — никаких подключений к стене.Никаких дополнительных блюд. Нада!

И технически вы могли бы сократить этот список еще больше, если бы вы выбрали перемешивание ножом, но это вызывает у меня ахинею, когда я просто думаю об этом, и еще есть вся эта штука Перемешивание ножом Перемешивание с Раздором. (Что это вообще значит?!! Ви так говорила нам.) Я отвлекся.

Ингредиенты для рецепта кольраби

• Сливочное масло
• Чеснок
• Кольраби
• кошерная соль
• перец
• вода
• шалфей
• фисташки (или, если вы предпочитаете другой орех, замените его обязательно)

Я намеренно сохранил ингредиенты и метод для этого рецепта super basic , потому что я знаю, что многие из вас, вероятно, не знакомы с кольраби , и идея какой-либо сложной техники приготовления или необычного ингредиента может сделать этот рецепт менее выполнимым.И я хочу, чтобы ты это сделал. Потому что кольраби недооценена. Это действительно полезно для здоровья, и это отличный овощ для хранения.

Как я уже сказал, если вы не любите фисташки, не стесняйтесь использовать другой орех (или семя), а если вам не нравится шалфей, попробуйте другую траву, такую ​​как тимьян (я бы использовал около 1 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьян, так как тимьян сильнее шалфея. ) Если ты не любишь чеснок… что ж, тогда мы не можем быть друзьями. 😉

 

Я думаю, что это будет рецепт шлюза для оценки кольраби!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КОЛЬРАБИ

Салат «Бистро» из кольраби с яйцом-пашот и беконом

Листовая капуста из кольраби и фенхеля с голубым сыром и грецким орехом

Салат из кольраби с кинзой и лаймом от Feasting At Home

Салат с хрустящими яблоками и кольраби от Куки и Кэти

Салат из жареного картофеля и кольраби от Sweet Phi

 

И не пропустите мое ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО КОЛЬРАБИ, чтобы узнать больше о том, как ее выращивать, хранить и готовить.

Распечатать

---

Описание

Я так рада узнать, что вы думаете об этом простом рецепте кольраби. Его очищают и нарезают кубиками, а затем обжаривают на масле с чесноком и шалфеем и посыпают фисташками.

---

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 фунта кольраби, очищенной и нарезанной кубиками размером 3/4 дюйма (около 5 чашек кубиков)
• 1 чайная ложка крупной кошерной соли
• Свежемолотый черный или белый перец по вкусу
• 2 столовые ложки воды или больше по мере необходимости
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 3 столовые ложки нарезанных соленых жареных фисташек

---

Инструкции

1. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, кольраби, соль и перец и готовьте, часто помешивая, пока чеснок не начнет подрумяниваться, 3–4 минуты.
2. Добавьте воду, накройте крышкой и дайте выпариться. Время от времени готовьте, снимая крышку, чтобы перемешать кольраби и добавляя воду по мере необходимости, пока кольраби не станет нежно-хрустящей, еще 8-10 минут.
3. Снимите крышку, добавьте шалфей и готовьте, помешивая, пока шалфей не станет ароматным, 1–2 минуты. Снимите с огня и посыпьте сверху фисташками. Подавать горячим.

---

Питание

• Размер порции: 2/3 стакана
• Калории: 97
• Жир: 6 грамм
• Углеводы: 11 г
• Клетчатка: 6 грамм
• Белок: 4 грамма

Как использовать кольраби | Epicurious

Я немного в тупике, когда дело доходит до кольраби.Это репа, которая растет над землей, с тонкими веретенами стеблей и лицом, которое не может полюбить даже мать. И все же я не могу перестать сталкиваться с этим повсюду.

Crudités, которые совсем не скучны

View Story

У кольраби определенно есть время. Повара по всей стране сходят с ума от кольраби из-за ее универсальности и находят замечательные способы преобразить этот на самом деле очень утилитарный овощ.

«С кольраби вы можете делать все, что угодно», — говорит шеф-повар Шон Рембольд из Reynard в Нью-Йорке, и он прав.В Reynard Рембольд предварительно обжаривает кольраби, а затем доводит ее до готовности в корзине, стоящей прямо на углях, вместе с амберджеком, бледно-розовой рыбой из семейства желтохвостых.

Шеф-повар Аманда Коэн из нью-йоркского ресторана Dirt Candy использует кольраби в качестве лапши, скручивая капусту по спирали в форму спагетти, а затем добавляя ее в салат из пурпурной капусты с орехово-апельсиновой заправкой и засахаренными грецкими орехами. Стефани Изард из чикагской компании Girl & The Goat готовит салат из нарезанной кольраби с листьями фенхеля, жареным миндалем, черникой и большим количеством эвалона (козьего сыра). В своем винном баре и бистро Spoke в Сомервилле, штат Массачусетс, шеф-повар Джон ДаСильва подает барбекю из мягкого краба с нарезанной соломкой и маринованной кольраби.

Это можно и нужно есть постоянно, в ресторанах и дома. Но с чего вообще начать с этой безумно выглядящей штукой? Вот как использовать овощ так же, как профессионалы.

Как узнать, что хорошо?

Поскольку кольраби высевают как осенью, так и весной, а от посева до сбора урожая проходит всего 50-65 дней, вы можете легко получить дозу кольраби практически в любое время года.Чем меньше, тем лучше — переросшие луковицы будут более грубыми. Ищите луковицу размером с теннисный мяч весом около четырех унций. Луковицы также должны быть тяжелыми для своего размера. И, бонусом, более молодые/мелкие луковицы легче есть, не требуя очистки.

Бритая кольраби с яблоком и лесными орехами

Получить этот рецепт

Будь проще

Шеф-повар — это здорово и все такое, но вы действительно собираетесь крутить овощи после долгого урока или медленно готовить луковицу кольраби с сливочное масло на ужин в будний день? Будь то маринованная в уксусе, обжаренная до хрустящей корочки или подслащенная сахаром, вы ничего не сможете сделать с кольраби. Но мне нравится, когда все просто.

Вы можете просто очистить сумасшедшие стебли, посыпать солью и съесть как есть, желательно над раковиной. Или попробуйте метод «нарезки и кости». Возьмите пример с Эми Тилен, автора книги The New Midwestern Table , которая кладет нарезанную кольраби на лед. После замораживания кольраби приобретает хрустящую нежность, которая больше похожа на яблоко, чем на репу. Подавайте его так, как если бы вы crudité.

Дебора Мэдисон, автор книги Овощная грамотность , также предпочитает использовать сырую кольраби, что делает ее еще лучше для жаркого лета.Нарезав луковицы кольраби соломкой, она соединит их с сырой нарезанной зеленью горчицы.

Кольраби и гороховые побеги с кунжутной заправкой

Получить этот рецепт

Приготовить

Кольраби подходит для множества кулинарных блюд. Чтобы сделать пюре, нарежьте луковицу кубиками размером 1/2 дюйма и варите в течение 14–16 минут. Пропустите ее через рисоварку и вмешайте масло, чтобы картофельное пюре получило более освежающий вкус.

Приготовление на пару так же просто : доведите воду до кипения в кастрюле, поместите нарезанную кубиками кольраби в корзину для пароварки над ней, накройте крышкой и варите до мягкости около 45 минут.

Обжаривание кольраби делает ее очень нежной и приземленной. Чтобы поджарить обрезанную и нарезанную кубиками кольраби, смешайте овощи с маслом и тимьяном и запекайте при температуре 450 ° F в течение 45 минут, периодически помешивая.

Use It All

Стебли великолепны: попробуйте нарезать стебли кубиками, как стебли свеклы, и сварить их с красным вином и сахаром, чтобы сделать мармелад (привет, тост из кольраби).

Голубоватые листовые верхушки полностью съедобны — обжарьте их так же, как листовую капусту и капусту.Немного чеснока и хлопьев красного перца помогают усилить мягкость овоща.

Нравятся ломтики редиски на тако? Я даже видел некоторые варианты кольраби, в которых используются большие и тонкие круглые луковицы, такие как лепешки, чтобы придать начинке тако дополнительный вкус.

«Снаружи это может выглядеть как эта корявая штука, но внутри это кристально белый овощ с возможностями, — говорит ДаСильва. — Это губка, ожидающая нужного человека».

Салат из кольраби и яблок с тмином

Получить этот рецепт

13 блюд, которые ставят кольраби на карту

Кольраби — загадочный овощ, которым часто пренебрегают, но мне это не нужно.Приготовьте кольраби по некоторым из этих рецептов: от запекания и соуса до шинковки и салата. Вы даже можете сделать зубчатую кольраби! Попробуйте, и вы никогда не оглянетесь назад.

 

---

1. Салат с жареной брокколи и кольраби с соусом из имбиря и кешью

Ладно, признаюсь: я обожаю соусы. Особенно такие соусы, как этот шелковистый и приятный соус из кешью с рисовым винным уксусом, кленовым сиропом, кокосовыми аминокислотами (вместо соевого соуса), хлопьями красного перца и свежим имбирем.Идеально сочетается с жареной кольраби и брокколи!

---


Фото: Первобытный Пик

2. Салат из кольраби

Этот салат, пожалуй, мой самый любимый рецепт кольраби. Мне особенно нравится использовать радужную морковь, а иногда я добавляю стебель брокколи в кухонный комбайн, потому что мне нравится эффект радуги! С изюмом, яблоками и кинзой (или базиликом, который я использую), этот салат очень ароматный.

---

3. Салат из кольраби, редьки и спаржи с лимонно-чесночным соусом

Измельчение, нарезка и скручивание в спирали — мои любимые способы приготовления салата, потому что я думаю, что они делают эти хрустящие кусочки немного более управляемыми.В этом салате используются кольраби, редис, спаржа, семена подсолнечника и вкусная заправка из яблочного уксуса, лимона, зеленого лука и меда.

---

4. Салат из кольраби, креветок и кунжута с дульсе

Этот салат готовится из кольраби, креветок, водорослей, кокосового масла, чеснока, имбиря и нарезанного кубиками зеленого лука. Сбрызните его этой яркой и ароматной заправкой, приготовленной из кокосовых аминокислот (вместо тамари), рыбного соуса, сока лайма, сырого меда, кунжутного масла и хлопьев чили.

---

5.Кольраби, яблоко и салат из бекона

В этой шинке есть все, что нужно. В нем есть овощи, яблоки и бекон, он сливочный и вкусный. Вам понадобится кольраби, яблоки сорта Гренни Смит, бекон, зеленый горошек и домашний майонез. Добавьте немного свежемолотого перца, и все готово.

---


Фото: Кухня бузины

6. Красотка в салате из розовой свеклы и кунжута

Этот салат во всей своей прекрасной розовой красе приготовлен из красной свеклы, яблок, кольраби, семян кунжута, бальзамического уксуса, лимонного сока, оливкового масла первого холодного отжима и соли/перца.Яблоко и бальзамический уксус помогают сбалансировать землистый вкус свеклы, а семена кунжута придают текстуру.

---

7. Кольраби с зубчиками и петрушкой

О боже, этот рецепт. Вы поклонник гребешкового картофеля? Вам понравится этот рецепт, в котором вместо картофеля используется кольраби, благодаря чему блюдо содержит больше клетчатки, меньше крахмала и в целом немного полезнее. Вам понадобится сало, сливочное масло, молотая морская соль и петрушка.

---

8. Палео Картофель фри из кольраби

Говоря о рецептах на основе картофеля, не хотите ли картофель фри? Они сделаны из кольраби! Этот картофель фри содержит мало углеводов и готовится на растопленном утином жире, оливковом масле, сливочном масле, топленом масле или жире по вашему выбору.Приправьте их луковым порошком, чесночным порошком, солью и паприкой.

---

9. Чипсы из свеклы и кольраби

Что вы планируете делать с зеленью кольраби после того, как приготовите луковицы? Я вам скажу: вы планируете приготовить эти вкусняшки с кокосовым маслом и солью. Вы также можете использовать зелень свеклы, что идеально, так как ранее вы делали салат «Красотка в розовом».

---


Фото: The Healthy Foodie

10. Хрустящий и освежающий салат из кольраби

Этот салат идеально подходит для пикника в солнечный день. Он готовится из кольраби, чайота, двух видов яблок, брокколи, дайкона, зеленого лука, петрушки, свежего базилика, тимьяна, белого бальзамического уксуса, изюма, орехов пекан и многого другого. Насыщенный вкусом и питательными веществами, он станет прекрасным обедом.

---

11. Салат из кольраби с яблочно-имбирной заправкой

Этот вкусный салат готовится из кольраби, моркови, красного яблока, петрушки, зеленого лука и черного перца. Однако лучшая часть (на мой взгляд) — это вкусная заправка из яблок, имбиря, яблочного уксуса, оливкового масла или масла авокадо и морской соли. Помойся, детка.

---

12. Пирожные из кольраби с беконом и укропом

В этом рецепте используются желтый картофель, кольраби, бекон, желтый лук, чеснок, кокосовое молоко, картофельный крахмал, молотый белый перец, укроп и копченая форель или яйца, чтобы приготовить восхитительные маленькие пирожные из кольраби.Для украшения можно использовать кокосовый крем вместо крем-фреш.

---

13. Салат Нисуаз с жареной кольраби и копченым лососем

Этот потрясающий салат станет отличным обедом или ужином. Он сделан из кольраби, оливкового масла, копченого лосося, вареных яиц, молодых каперсов, свежего укропа, соленых огурцов, помидоров черри и заправки из лимонного сока, семян горчицы, сырого меда и хрена.

Как нарезать и приготовить кольраби

Когда кольраби будет у вас дома, вот как ее нарезать:

1. Если листья все еще прикреплены, удалите их и зарезервируйте для других рецептов (вы можете приготовить их так же, как капусту).

2 . Отрежьте тонкий ломтик снизу, чтобы луковица лежала ровно.

3. Используйте овощечистку, чтобы удалить жесткую внешнюю кожуру.

4. Разрезать вдоль на четыре части, затем вырезать сердцевину из каждой части.

5. В зависимости от того, что вы планируете готовить, четвертинки можно натереть на терке или нарезать спичками или кубиками.

Кольраби имеет удивительно приятный для детей вкус и текстуру. При варке становится нежным и сладким (похожим на репу и пастернак). В сыром виде он хрустящий и слегка острый, как редис. Эти 5 рецептов демонстрируют этот универсальный овощ во всей его красе.

Салат из яблок и кольраби со свиными отбивными  

Вы можете получить этот простой рецепт примерно через 20 минут. Терпкое яблоко контрастирует со слегка сладкой кольраби в этом остром салате, который подается поверх свиных отбивных, натертых травами.

Запеченный цыпленок с рисовой кольраби и горохом    

Если вы любите тушеную цветную капусту, вам понравится этот рецепт. У рисовой кольраби вкус немного мягче, чем у цветной капусты, так что это отличный вариант, о котором следует помнить.

Крем-суп из кольраби  

Прелесть этого сливочного овощного супа с насыщенным вкусом в том, что он готовится в скороварке, как в кастрюле быстрого приготовления. Если вы хотите сделать это веганским, используйте немолочные половинки.

Жареная кольраби с лимоном и пармезаном

Кольраби становится нежной и имеет удивительно ореховый вкус при обжаривании. Завершающий штрих придает немного цедры лимона.

Салат из кольраби с горчичной заправкой

Этот пикантный хрустящий салат прекрасно заменяет традиционный салат из капусты. Это свежее дополнение к зимним блюдам.

Рецепты с кольраби позаимствованы из Кашмира

На прошлой неделе, в разгар дедлайнов, уроков музыки, работы по дому и собачьих обязанностей, у меня возникло внезапное желание приготовить пенджабский gaajar gobhi shalgam achaar (морковь, цветная капуста и рассол репы).У меня были морковь и цветная капуста, но не было репы. Ни в одной из скопления овощных лавок возле моего дома не было репы. Все они были забиты кнол коль (кольраби), причем мелкими нежными. Поэтому я решил использовать кнол коль вместо репы в рассоле, и получилось хорошо.

Хотя кольраби выглядит как репа, это луковичный стебель, а не корень, из семейства капустных. Эта редкая встреча с кольраби заставила меня задуматься, почему я редко покупаю или готовлю этот овощ.

Случайный вопрос в Твиттере о том, что можно делать с кольраби, вызвал лавину ответов.В то время как некоторые выразили неприязнь к этому, выделялись страстные твиты от кашмирцев. Пратик Садху, шеф-повар и основатель ресторана Masque в Мумбаи, написал мне, что monje/monjji (так в Кашмире называют кольраби) является спасательным кругом для кашмирцев. От солений до простого рагу с hing (асафетида) или с бараниной — это один из его любимых ингредиентов. Позже он также сказал мне, что monje — это ежедневный продукт питания в кашмирских домах; а в сезон monje achaar — деликатес.Два других фаворита Садху и его матери — monje в сочетании с рыбой и требухой. Его мама добавила, что приготовление monje с перцем чили и горчичным маслом под названием dum monje является одним из блюд, приготовленных во время vrat , или дней поста.

В продолжение нашего разговора в Твиттере я спросил кашмирского журналиста Адитью Раджа Каула, любят ли все кашмирцы кольраби по умолчанию. «Раньше я тоже ненавидел это. Но как только я переехал из дома во время учебы в колледже в Мумбаи, я понял его ценность.Всякий раз, когда я возвращался домой в Дели, я ожидал, что Ма приготовит monje haakh (кольраби с зеленью). Я помню, когда я был в Ираке для репортажа в 2014 году и должен был вернуться после пугающих и лихорадочных двух недель, Ма спросила меня, что приготовить на еду. И я сказал ей monje haakh и dum aloo », — сказал он.

Вторая история, которой он поделился, была еще более трогательной. Каул впервые уехал за границу, в Австрию, с родителями в 1998 году, чтобы навестить своего дядю. Прогуливаясь по фермерскому рынку, они нашли кольраби, которые были намного больше, чем в Индии.Его отец был так взволнован, что они не только приготовили его там, но и принесли домой.

Ландшафтный архитектор, кулинарный блогер и подруга Анита Тику, которая является моим источником рецептов домашней кашмирской кухни, рассказала мне, что monje готовят разными способами, а также комбинируя его с различными ингредиентами — мясом, рыбой, . надру (стебель лотоса), картофель, мунг дал и панир , и это лишь некоторые из них.

Жительница Кашмира, @mrsolivegreen, написала мне в Твиттере, что когда ее родители недавно навестили ее в штате Уттар-Прадеш, ее отец специально загрузил фотографии кольраби на свой телефон, чтобы показать там торговцам овощами, чтобы он мог насытиться своим любимым овощем. .Я не мог перестать улыбаться.

МОНЖЕ ХААК

На 4 порции

Ингредиенты

4 средних кольраби с листьями

2 столовые ложки горчичного масла

Щедрая щепотка асафетиды

2 зеленых чили, разрезанных пополам

1-2 сушеных красных чили

Половина чайной ложки соли

Щепотка пищевой соды

Метод

Выбирайте нежную кольраби со свежими листьями. Очистите кожуру, разрежьте пополам, а каждую половинку на ломтики толщиной в полдюйма.Крупно нарежьте листья.

В скороварке нагрейте горчичное масло до горячего дыма. Выключите огонь и вмешайте асафетиду, чтобы она не подгорела. Снова включите огонь и добавьте нарезанные кусочки кольраби. Обжаривайте в течение трех-четырех минут, а затем добавьте нарезанные листья. Обжаривайте две-три минуты, пока листья не завянут.

Добавьте перец чили, соль и одну чашку воды. Посыпьте пищевой содой и перемешайте (она придает цвет и хорошо пропекает более жесткие листья).Закройте крышку скороварки и дайте нагреться до полного давления (первый свисток). Уменьшить огонь и варить шесть минут. Сбросьте давление, подняв вес ковшом, и откройте крышку, чтобы зелень сохранила свой цвет. Подавать горячим с рисом.

Monje haak приправлен небольшим количеством кашмири ver masala (смесь специй) в конце, но если у вас ее нет, то можно и без нее.

САЛАТ КОЛЬРАБИ С КАШМИРИ

Порции 2-3

Ингредиенты

2 маленьких кольраби

1 яблоко

1 ч.л. сока лайма

2 ст.л. измельченных грецких орехов

4-5 листьев редиса, нарезанных

Съедобные цветы для украшения, опционально

Четверть чайной ложки поджаренных семян фенхеля

Повязка

2 столовые ложки горчичного масла

Четверть чайной ложки порошка имбиря ( )

Четверть чайной ложки порошка кашмирского чили

Четверть чайной ложки порошка фенхеля ( saunf )

Четверть чайной ложки соли

1 столовая ложка сока лайма

Метод

Очистите кольраби и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Каждый ломтик нарежьте тонкими жульенами. Нарежьте яблоко на ломтики толщиной 1 см. Удалите семена и сердцевину. Жюльен ломтиками, как кольраби. Смешайте кольраби и яблочный жюльен с соком лайма и отложите в сторону. Вымойте, высушите и сверните листья редьки в сигару и тонко нарежьте. Смешайте ингредиенты для заправки в миске и взбейте вилкой, пока они хорошо не смешаются и не станут густыми. Добавьте грецкие орехи. Смешайте все ингредиенты салата, кроме гарнира, с заправкой, аккуратно перемешав, чтобы хорошо покрыть. Украсьте съедобными лепестками цветов и поджаренными семенами фенхеля.

Double Tested — это двухнедельная колонка о вегетарианской кухне, в которой рассказывается об одном ингредиенте, приготовленном двумя способами. Последняя книга Нандиты Айер «Суперпродукты на каждый день» выйдет в марте.

@saffrontrail

.