Чье блюдо лазанья: История одного блюда: лазанья — Гурмания

история и родословная. Лазанья с овощами

Лазанья — одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками — от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon . Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani , т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут — лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon , что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в

lasanum , которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».

И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью — оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты

0,5 стакана тертого пармезана

1 взболтанное яйцо

1/4 стакана измельченного свежего базилика

230 г листов лазаньи

230 г тертой моццареллы

соль и перец молотый по вкусу

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. орегано

0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

3 ломтика бекона, измельченных

3 ст.л. измельченной прошутто

1 головка репчатого лука, измельченного

2 маленьких морковки, измельченных

2 стебля сельдерея, измельченных

230 г говяжьего фарша

230 г телячьего фарша

100 г свиного фарша

1 стакан куриного бульона

1 стакан белого вина

2 стакана измельченных помидоров

1 гвоздика

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

2 стакана горячей воды

340 г измельченных грибов

2 куриных печенки

1/4 стакана измельченной зелени петрушки

0,5 стакана жирных сливок

соль, молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. муки

2 стакана теплого молока

450 г листов для лазаньи

1 стакан тертого пармезана

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши.

Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем — сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой — бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

И посыпанных сыром пармезан . Однако в региональных вариантах состав начинки может быть, в частности, из фарша , помидоров , шпината , прочих овощей , соуса болоньезе , сыров моцарелла или рикотта .

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон »), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna » происходит от греческого λάγανον («лаганон ») — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale датированной 1238-1239 гг. и Liber de Coquina (ок. 1304-1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус бешамель . Для начинки может использоваться мясной фарш , грибы или овощи , а сверху — тёртый сыр. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта , моцарелла и пармезан . Последний обязателен только для классической лазаньи болонье́зе. Но можно этот сыр заменить другим твердым сыром Голландским, Русским или Монастырским так как он используется для образования золотистой и хрустящей корочки [[К:Википедия:Статьи без источников (страна:

Ошибка Lua: callParserFunction: function «#property» was not found. )]][[К:Википедия:Статьи без источников (страна: Ошибка Lua: callParserFunction: function «#property» was not found. )]] [ ] . Также можно заменить сыр моцарелла на другие виды мягких сыров — например, сулугуни или брынзу . Далее блюдо запекается в духовом шкафу при температуре 220 градусов и затем понижается до 180 и выпекается 30 -35 минут .

Напишите отзыв о статье «Лазанья»

Примечания

Ссылки

Отрывок, характеризующий Лазанья

Вокруг повеяло холодом и простором, будто я неожиданно окунулась в вечность… Ощущение было непривычным и странным – от него в то же время веяло радостью и тревогой… Я казалась себе маленькой и ничтожной, будто кто-то мудрый и огромный в тот момент наблюдал за мною, стараясь понять, кто же это посмел потревожить его покой. Но скоро это ощущение исчезло, и осталась лишь большая и глубокая, «тёплая» тишина…
На изумрудной, бескрайней поляне, скрестив ноги, друг против друга сидели два человека… Они сидели, закрыв глаза, не произнося ни слова. И всё же, было понятно – они говорили…
Я поняла – говорили их мысли… Сердце бешено колотилось, будто желая выскочить!.. Постаравшись как-то собраться и успокоится, чтобы никоим образом не помешать этим собранным, ушедшим в свой загадочный мир людям, я наблюдала за ними затаив дыхание, стараясь запомнить в душе их образы, ибо знала – такое не повторится. Кроме Севера, никто уже не покажет мне более то, что было так тесно связанно с нашим прошлым, с нашей страдающей, но не сдающейся Землёй…
Один из сидящих выглядел очень знакомо, и, конечно же, хорошенько к нему присмотревшись, я тут же узнала Светодара… Он почти что не изменился, только волосы стали короче. Но лицо оставалось почти таким же молодым и свежим, как в тот день, когда он покидал Монтсегур… Второй же был тоже относительно молодым и очень высоким (что было видно даже сидя). Его длинные, белые, запорошенные «инеем» волосы, ниспадали на широкие плечи, светясь под лучами солнца чистым серебром. Цвет этот был очень для нас необычным – будто ненастоящим… Но больше всего поражали его глаза – глубокие, мудрые и очень большие, они сияли таким же чистым серебристым светом. .. Будто кто-то щедрой рукой в них рассыпал мириады серебряных звёзд… Лицо незнакомца было жёстким и в то же время добрым, собранным и отрешённым, будто одновременно он проживал не только нашу, Земную, но и какую-то ещё другую, чужую жизнь…
Если я правильно понимала, это и был именно тот, которого Север называл Странником. Тот, кто наблюдал…
Одеты оба были в бело-красные длинные одежды, подпоясанные толстым, витым, красным шнуром. Мир вокруг этой необычной пары плавно колыхался, меняя свои очертания, будто сидели они в каком-то закрытом колеблющемся пространстве, доступном только лишь им двоим. Воздух кругом стоял благоухающий и прохладный, пахло лесными травами, елями и малиной… Лёгкий, изредка пробегавший ветерок, нежно ласкал сочную высокую траву, оставляя в ней запахи далёкой сирени, свежего молока и кедровых шишек… Земля здесь была такой удивительно безопасной, чистой и доброй, словно её не касались мирские тревоги, не проникала в неё людская злоба, словно и не ступал туда лживый, изменчивый человек…
Двое беседующих поднялись и, улыбаясь друг другу, начали прощаться. Первым заговорил Светодар.
– Благодарю тебя, Странник… Низкий тебе поклон. Я уже не смогу вернуться, ты знаешь. Я ухожу домой. Но я запомнил твои уроки и передам другим. Ты всегда будешь жить в моей памяти, как и в моём сердце. Прощай.
– Иди, с миром, сын светлых людей – Светодар. Я рад, что встретил тебя. И печален, что прощаюсь с тобой… Я даровал тебе всё, что ты в силах был постичь… И что ты в силах отдать другим. Но это не значит, что люди захотят принять то, что ты захочешь им поведать. Запомни, знающий, человек сам отвечает за свой выбор. Не боги, не судьба – только сам человек! И пока он этого не поймёт – Земля не станет меняться, не станет лучше… Лёгкого тебе пути домой, посвящённый. Да хранит тебя твоя Вера. И да поможет тебе наш Род…

Лазанья сегодня популярна во всем мире

Лаза́нья (итал. lasagne ) — популярное традиционное блюдо итальянской кухни , приготовленное из нескольких слоев высушенного, а затем сваренного или запеченного теста , перемежаемое разнообразными начинками и залитое соусом бешамель . Слои начинки могут быть из фарша, мясного рагу , сыра, помидора, шпината и других овощей .

История

Паста для приготовления лазаньи

Сегодня лазанья, без сомнения, завоевала весь мир. И дело не только в том, что ее можно отведать практически в любой стране. Сегодня родословную блюда отстаивают сразу несколько наций – итальянцы, британцы и скандинавы. Самой правдоподобной и доказанной считается версия итальянского происхождения блюда.

«Бабушкой» современной лазаньи была плоская круглая пшеничная лепешка . Римляне, взявшие на вооружение греческий хлеб, стали резать его на полосы и величать lagani, т.е. (во множественном числе – laganon). В некоторых регионах Италии (к примеру, Калабрии) широкую плоскую пасту тальятелле так и называют – лагана.

Другая этимологическая версия гласит, что слово «лазанья» происходит от греческого lasanon (в переводе — «горшковая печь»). Римляне заимствовали это слово, изменив на lasanum. Так они называли посуду, в которой готовились далекие «предки» лазаньи. Постепенно так стали называть само блюдо – на свет появилась «лазанья».

Лазанья занимает почетное место в итальянской кухне

Первый итальянский рецепт лазаньи был найден в рукописи неизвестного автора XIV века, обнаруженной в окрестностях Неаполя. Рукопись называлась Liber de coquina (Кулинарная книга). В соответствии с рецептом в средневековье лазанью готовили так: варили листы теста в кипящей воде, между слоями клали специи и тертый сыр.

В настоящее время во всем мире так много итальянских ресторанов, что можно легко нарваться на подделку или имитацию традиционного блюда. Чтобы отведать настоящую лазанью, поезжайте в Италию в какой-нибудь деревенский ресторанчик. Уж там вы наверняка отведаете настоящую лазанью.

Приготовление

Лазанья со спаржей и шпинатом

Лазанья — одно из тех блюд, при приготовлении которых можно постоянно импровизировать. А, как известно, пределу творчества нет. Начинка лазаньи может варьироваться от грибного или овощного рагу, мясного фарша до морепродуктов . Лазанья состоит из нескольких слоев теста, начиненных наполнителями. Блюдо заливают соусом бешамель и обязательно посыпают сыром. Лазанья популярна сегодня не только в Италии, но и во всем мире. А благодаря обилию рецептов, каждая хозяйка может организовать «итальянское меню» у себя дома. Было бы желание!

Рецепты

Лазанья с помидорами и сыром

Овощная лазанья

Ингредиенты: 8-9 листов лазаньи, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 300 г. шампиньонов, 500 г помидоров, 200 мл 10%-ой сметаны, 150 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Морковь, лук, баклажан и цуккини натереть на терке или порезать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить цуккини и баклажан, жарить 5-7 минут. Затем добавить грибы (лучше свежие, но пойдут и консервированные). Потушить 5 минут, добавить нарезанные помидоры и сметану. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

В форму выложить слоем начинку, на нее положить 3 листа лазаньи, затем снова начинку, листы лазаньи и опять начинку, слегка прижать. Верхние листы посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать при 180* 20-25 минут. Низкокалорийно и вкусно!

Лазанья с ветчиной и сыром

Несмотря на богатство русской национальной кухни, в нашей стране появляется все больше приверженцев и любителей блюд разных стран мира. Никого из нас уже не удивишь блюдами японской или китайской кухни, тайской, средиземноморской или еще какой-нибудь другой. Хочешь отведать что-то особенное — сходи в ресторанчик и выбери блюдо по своему вкусу. Но многие блюда можно приготовить и самим дома. Было бы желание и необходимые продукты.

Одним из любимых блюд в нашей стране стала — традиционное блюдо итальянской кухни. Готовят лазанью из слоев теста, перемежая его начинками и заливая соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, других овощей и сыра «пармезан». Иногда тесто для лазаньи имеет ярко-зеленый цвет, когда в него добавляют растертый шпинат.

Первые лазаньи, которые впервые появились в итальянском регионе Эмилия-Романья, пекли в печи на специальных сковородах без ручки. Кстати, существует версия, что и само слово «лазанья» первоначально означало посуду, в которой это блюдо готовилось. В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки. Постепенно лазанья завоевала весь мир и стала одним из самых популярных блюд.

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны: исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас в продаже и у нас бывают готовые сухие листы теста для лазаньи, которые нужно предварительно отварить, как макароны, а затем приступать к изготовлению самого блюда. Хотя в некоторых рецептах листы предварительно не отвариваются.

Рецептов этого блюда множество. Достаточно заменить одни ингредиенты другими, и у вас будет новая лазанья.

Современную лазанью готовят, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — и несколько кусочков масла. И все это запекается в духовке. Словом, эта вкусная запеканка стоит того, чтобы ее приготовили, а затем с аппетитом съели. Правда, процесс ее изготовления не слишком уж легкий. Здесь требуются определенные навыки и время. Прежде чем приступить к запеканию, нужно подготовить все необходимые продукты, но результат превзойдет все ожидания. Все будут довольны, главное — хозяйка, когда услышит в свой адрес похвалу за вкусное блюдо.

Нам же с вами остается внимательно изучить некоторые рецепты и приступить к приготовлению лазаньи.

Если вам не удалось купить готовые пластины для лазаньи, вы всегда сможете приготовить тесто сами, тем более, процесс этот не такой сложный, как может показаться. Итак, попробуем!

Тесто для лазаньи

Потребуется: 300 г муки, 3 яйца, щепотка соли (приблизительно 1 ч. ложка), 4 ст. ложки воды,1 ст. ложка растительного масла.

Из муки, яиц, соли, небольшого количества воды, если потребуется, замесить мягкое эластичное тесто. Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.

Готовое тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15 х 7 см. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, варить в ней коржи теста порциями по 4 листа, затем разложить на полотенце.

Лазанья Barilla

Потребуется: 12 листов теста для лазаньи (17 х 9 см каждый лист), 500-600 мясного фарша, 1 стакан сухого белого вина, 25 г томатной пасты, 20 г муки, 100 г шампиньонов, 1 л овощного бульона, 1-2 зубчика чеснока, 4 сладких перца, по 1 крупной моркови и репчатой луковице, 200 г помидоров, соль и перец по вкусу, 200 г тертого твердого сыра, такого, чтобы плавился.
Для соуса Бешамель: 1 л молока, 45 г сливочного масла, 45 г муки, ¼ ч. ложки тертого мускатного ореха.

Сначала подготовим начинку. Для этого нужно приготовить овощной бульон из тех овощей, которые вам больше по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Это может быть свинина, говядина или мясо птицы. Можно приготовить и смешанный фарш. Поджарить мясной фарш в течение 5 минут. Добавить белое вино и готовить, пока оно полностью не выпарится. После этого добавить томатную пасту, муку, нарезанные грибы и бульон. Готовить в течение 20-30 минут на среднем огне.

Поджарить в растительном масле до золотистого цвета целые зубчики чеснока, сладкий перец и лук, нарезанные полукольцами, морковь соломкой.

На смазанный маслом противень выкладывать пласты лазаньи, прокладывая их картофельной начинкой и начинкой из цуккини. Последним должен быть слой теста. Лазанью залить томатным соусом, накрыть фольгой. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 15 минут. Затем фольгу снять и дать лазанье подрумяниться в течение 5 минут.

Приятных хлопот на кухне и не менее приятного аппетита!

О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром.

Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani.

Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, во всем мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана. Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого — lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.

Родословную лазаньи пытаются отстаивать не только англичане, но и даже скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским. Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо «loseyns». По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский Музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.

А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо «langkake», сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.

Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга. Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй.

Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

Лазанья чье национальное блюдо

Отварить крупные макароны лазанью.

Приготовить фарш: 500 грамм фарша обжарить с солью и перцем, добавить 3 томата резаных кубиками, 200 г шампиньон из банки, 3 зубка чеснока и обжарить вместе с фаршем.

Приготовить соус: 50 грамм сливочного масла растопить, добавить 2 ст. ложки муки и обжарить, 500 мл молока, желток, соль, перец. Варить помешивая, пока не загустеет.

Сковороду смазать постным маслом, выложить слои макароны–соус–фарш–макароны–соус–фарш–макароны–соус. Посыпать 100 г. тёртого сыра и зеленью. Накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку, выпекать при 180° час.

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Лазанья» в других словарях:

лазанья — Один из видов итальянской пасты. Первый рецепт лазаньи (lasagne) был записан в XV веке. В том же самом столетии вышла книга отца Бартоломео Секчи «Honesta Voluptate», где были представлены основные типы (форматы) макаронных изделий. В… … Кулинарный словарь

Лазанья — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 40 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья – 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья с овощами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья по-венециански. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья с шампиньонами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 … Википедия

Бранд Эрик — Большую часть своей жизни Эрик прожил в провинциальной Marin County (Калифорния), и еще в юности он почувствовал интерес к тому, что большинство людей находило необычным. Мальчишкой путешествуя по холмам береговой линии, он полюбил природу, и… … Энциклопедия туриста

Семейство гиббоновые — Ни в одной группе обезьян развитие передних конечностей не достигает такой степени, как у гиббонов, или длинноруких обезьян. Они с полным правом носят свое имя, ибо их необычайно вытянутые руки достигают земли, когда животное держится… … Жизнь животных

Классическая лазанья – одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого человека.

История происхождения лазаньи

Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.

Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.

По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.

Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!

Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.

Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.

Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя. Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).

Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.

Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.

К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А. Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.

Рецепты приготовления лазаньи

Несколько рецептов приготовления лазаньи в домашних условиях.

Классическая лазанья

Продукты и ингредиенты:

• сыр пармезан,
• около трехсот граммов фарша из говядины,
• кусок ветчины 200 грамм,
• морковка,
• черешковый сельдерей,
• пол стакана оливкового масла,
• один стакан вина (красного),
• несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица,
• соль, перец по вкусу.

Для соуса:

• пол литра молока,
• две столовые ложки муки,
• молотый мускатный орех (щепотка),
• один лавровый листик,
• сто граммов масла сливочного,
• соль по вкусу.

Приготовление рецепта Лазанья:

Для приготовления лазаньи покупаем специальные пластины высушенного теста для нее. Можно, конечно, приготовить тесто и самим, но все, же готовое экономит силы и время.

Для приготовления этого блюда нам еще нужно: сыр пармезан, около трехсот граммов фарша из говядины, кусок ветчины, весом граммов 200, морковка, черешковый сельдерей, пол стакана оливкового масла, один стакан вина (красного), несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица, соль, перец по вкусу.

Для приготовления соуса к лазанье нам нужно: пол литра молока, две столовые ложки муки, молотый мускатный орех (щепотка), один лавровый листик, сто граммов масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление лазаньи

Вначале займемся приготовлением соуса из мяса. Для этого в разогретое оливковое масло добавляем мелко нарезанные чеснок и репчатый лук. Помешивая, жарим до прозрачности.

Далее добавляем мелко порезанный сельдерей и натертую на крупной терке морковь. Все это тушим в течение десяти минут, затем добавляем говяжий фарш и мелко нарезанную ветчину. Помешивая, доводим этот соус до той кондиции, когда фарш готов.

Затем наливаем красное вино и готовим соус еще минут десять. Консервированные помидоры мелко нарезаем и добавляем в наш соус, продолжая кипятить все это еще минут сорок.

Готовим второй соус для лазаньи

На сухой сковороде поджариваем муку с добавлением сливочного масла. Когда мука станет золотистой, наливаем в нее молоко, которое мы вскипятили отдельно, добавив в него мускатный орех и лавровый лист ( его потом нужно вынуть).

Хорошенько перемешиваем муку с молоком, чтобы не было комочков и доводим ее до кипения. Дадим соусу настояться еще минут десять, добавив соль по вкусу.

«Сборка» лазаньи

Берем высокую форму для запекания и наливаем туда мясной соус ( немного). Аккуратно раскладываем на него листы сухого теста. Затем сверху наливаем еще мясной соус.

Поверх него наливаем наш молочный соус, присыпав его тертым пармезаном. Следующий слой – листы сухого теста. Чередуем слои в вышеописанном порядке, пока мясной соус не закончится.

Последний слой – листы сухого теста, политые молочно – мучным соусом и посыпанные сыром. И теперь – заключительный этап.

В духовку, нагретую до 200 градусов, ставим нашу форму с соусами и слоями теста и запекаем до золотистой корочки. На это уйдет примерно минут тридцать.

Лазанья с овощами

Продукты и ингредиенты:

• Цукини – 2 шт. (начинка)
• Паприка – 2 шт. (начинка)
• Баклажаны – 2 шт. (начинка)
• Яйца – 3 (тесто)
• Мука – 300 гр. (тесто)
• Оливковое масло – 2 столовых л.
• Чеснок – 3 дольки (по вкусу)
• Луковица — 2 шт
• Грибы – 100 гр.
• Помидоры консервированные – 100 гр.
• Сыр Чеддер – 100 гр. (потертый)

Приготовление рецепта Лазанья с овощами:

Раскатать готовое тесто на несколько слоев. Затем пожарить лук и чеснок на оливковом масле, далее добавить цукини, баклажаны и паприку, когда овощи станут мягче, добавить грибы, томатную пасту и помидоры. Тушить 15 мин и крышкой не накрывать.

На смазанную форму для выпечки положить 2 слоя теста, следующий слой сделать готовыми овощами. Затем снова слой теста и слой овощами и т.д. Обсыпать сыром (тертым). Запекать в горячей духовке приблизительно 40 мин. до приобретения золотистого цвета.

простой рецепт итальянского блюда от Евгения Клопотенко

Домашняя итальянская кухня – это всегда про насыщенный вкус и невероятную красоту исполнения. А еще это про большие порции, так чтобы приготовить сразу на всю семью. Сегодня я решил показать вам, как приготовить классическую лазанью. А кроме этого, мы научимся делать сразу два соуса – бешамель и болоньезе. Как вы уже догадались, лазаньи будет очень много, и она будет божественно вкусной. 

Как приготовить лазанью  

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДУХОВКУ FRANKE CRYSTAL. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ДУХОВКИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ И ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ!

---

Лазанья: пошаговый рецепт приготовления

Я решил показать вам, как приготовить классическую лазанью. А кроме этого, мы научимся делать сразу два соуса – бешамель и болоньезе.

Распечатать рецепт

 Время подготовки

30 минут

Время подготовки

30 минут

 Время приготовления

45 минут

Время приготовления

45 минут

Ингредиенты

Для соуса бешамель:

ИнструкцииЛазанья: пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовьте соус бешамель. Для этого есть два пути приготовления основы соуса – ру. Первый вариант: растопить сливочное масло (80-100 г) и добавить муку (80-100 г), прожарить все вместе 3 минуты, как это делает большинство домашних поваров по всему миру. Этот способ достаточно простой в исполнении. Или попробовать свои силы во втором варианте. Сначала подрумяньте муку в сухом сотейнике при постоянном помешивании в течение 1 минуты до появления характерного запаха. Затем введите сливочное масло и все активно помешивайте до получения однородной и кашеобразной массы. Второй способ может дать больше вкуса вашему соусу, но есть вероятность, что по неопытности мука у вас может пригореть. Так что выбирайте вариант сами.

2. Основа соуса ру готова и теперь можно приступать к следующему шагу. Тонкой струйкой влейте все молоко (0,8-1 л) при постоянном помешивании, чтобы исключить появление комочков.

3. Заварите соус, постоянно помешивая на среднем огне венчиком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте несколько щепоток соли по вкусу и тертый или молотый мускатный орех (¼ ч. л.). Соус бешамель готов. Отставьте его в сторонку до сборки лазаньи.

4. Теперь приготовьте соус болоньезе – мясную составляющую нашей лазаньи. Лук (1 шт.) и чеснок (3-4 зубчика) нарежьте мелким кубиком. Припустите на сковороде до мягкости с небольшим количеством оливкового масла.

5. Стебли сельдерея (2 шт.) очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сковороду к луку и слегка подрумяньте.

6. Затем добавьте фарш (800-900 г) и, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и потемнеть. Добавьте красное сухое вино (100 мл) и выпарите в течение 5 минут. Вино придаст соусу невероятный благородный аромат и вкус.

7. Влейте томатный сок (1 стакан) или используйте томатный соус и тушите смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вполовину. Доведите до вкуса солью и перцем.

8. Твердый сыр (300 г) натрите на крупной терке и приступайте к сборке лазаньи. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте ее небольшим количеством сливочного масла. По дну формы распределите небольшое количество соуса бешамель.

9. Выложите листы лазаньи (всего понадобится 15-16 листов), чтобы они максимально покрыли дно формы. Ничего страшного, если придется положить их с небольшим нахлестом.

10. Треть соуса болоньезе равномерно распределите по листам лазаньи при помощи ложки или лопатки.

11. Теперь добавьте небольшое количество соуса бешамель. Старайтесь, чтобы он равномерно распределился по всему периметру.

12. Посыпьте третью тертого твердого сыра, так чтобы он тоже равномерно распределился по форме.

13. Накройте листами лазаньи и повторите процедуру сборки 2-3 раза в зависимости от высоты формы. У меня получилось три полноценных слоя с соусом болоньезе. Последний слой листов лазаньи полейте оставшимся молочным соусом бешамель и посыпьте его пармезаном (70 г), натертым на мелкой терке. Отправьте форму в духовку с температурой 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки. Я выпекал лазанью на специальном режиме духовки, который так и называется «лазанья». Если такого режима у вас нет, то можете выпекать ее на режиме нижнего нагрева в течение 30 минут, а потом переключить в режим верхнего и нижнего нагрева, чтобы получить золотистую корочку. Горячую лазанью нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика и свежемолотым черным перцем.

Готовить – это просто! 

Итальянская лазанья – классический рецепт с фото, как приготовить

Итальянская лазанья — традиционное национальное блюдо итальянской кухни, которое давно полюбилось людьми за пределами этого государства. Сегодня классическая лазанья готовится и в ресторанах, и в домашних условиях.

Приготовить настоящую итальянскую лазанью на собственной кухне очень просто: наш пошаговый рецепт с фото поможет вам повторить каждый этап готовки. Очень важно сохранять в точности все количественные соотношения ингредиентов. В таком случае лазанья получится действительно классической и будет иметь неповторимый вкус традиционного итальянского блюда.

Листы пасты для лазаньи продаются в магазинах как в готовом, так и в сыром виде. Соус бешамель мы приготовим самостоятельно и поделимся с вами тонкостями и секретами его создания. Невероятно вкусной и сочной получиться говядина — еще один главный ингредиент итальянской лазаньи. Фарш мы обжарим с овощами, добавим томаты и вино. Сочетание этих ингредиентов придаст вкусу мяса невероятную глубину и насыщенность.

Идеальной лазанья будет для подачи на ужин.

Приступим к приготовлению.

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Лук очищаем и измельчаем в блендере или очень мелко нарезаем ножом. Промытую и очищенную морковь натираем на самой мелкой терке. Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем на ней измельченные овощи.

Говядину промываем, сушим и пропускаем через мясорубку с парой зубчиков чеснока (по желанию) для остроты. Солим и перчим мясо по вкусу, добавляем фарш на сковороду к овощам, перемешиваем и обжариваем ингредиенты.

Когда мясо приобретет матовый цвет, добавляем на сковороду указанное количество томатной пасты, перемешиваем, готовим в течение 3-4 минут и заливаем ингредиенты вином. Отправляем на сковороду измельченные томаты в собственном соку тогда, когда вино выпарится примерно на одну треть. Накрываем сковороду крышкой и тушим начинку в течение 40 минут, солим и перчим по вкусу, добавляем немного сахара.

Для того чтобы приготовить соус для лазаньи, нам необходимо растопить в сотейнике небольшой кусочек сливочного масла.

После этого высыпаем в сотейник указанное количество муки, смешиваем ингредиенты венчиком и обжариваем в течение 1 минуты.

Вливаем молоко комнатной температуры.

Доводим соус до загустения на небольшом огне, добавляем немного мускатного ореха и соль.

Подберите подходящую небольшую форму для запекания блюда, на её дно выложите ровным слоем соус, поверх него уложите сырой пласт пасты для лазаньи.

Лист пасты покрываем сливочным соусом, затем выкладываем приготовленное мясо и овощи.

Поверх них высыпаем немного натертого на крупной терке сыра и затем снова соус бешамель.

Повторяем манипуляции со всеми оставшимися ингредиентами: слоев пасты должно получиться 4. Последний лист пасты обильно покрываем соусом бешамель и высыпаем весь оставшийся сыр. Плотно упаковываем форму в фольгу. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов и отправляем в него форму запекаться в течение 20-25 минут. По истечении указанного времени снимаем фольгу и продолжаем запекать лазанью до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде. Настоящая итальянская лазанья готова.

Приятного аппетита!

👌 Рецепт лазаньи, рецепты с фото

Лазанья — национальное итальянское блюдо. Ее начинкой может быть практически что угодно, нередко ее готовят с овощами, но классическим все-таки является мясной вариант — с соусом болоньезе.
 

 
На 6 порций нам понадобится:
 
600 г мясного фарша
1 маленькая морковка
1 средняя луковица
3 средних помидора
литр молока
столовая ложка муки
50 г сливочного масла
упаковка листов для лазаньи
300 г твердого сыра
50 г пармезана
 
Время приготовления — 2 часа, сложность — 4 из 10.
 
Приготовление
 
Весь процесс приготовления лазаньи делится на 3 стадии: приготовление соуса болоньезе, соуса бешамель и собственно самого слоеного творения.
 
Прежде всего готовим соус болоньезе. Для этого в оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, а затем добавляем к нему морковку.
 

 
Когда морковь слегка протушится, добавляем мясо и разминаем его вилкой, чтобы не было комочков.
 

 
Пока мясо тушится (на это нам понадобится минут 10), взбиваем в блендере помидоры. Если блендера нет, можно размять их вилкой. Для этого лучше всего снять с них кожуру. Чтобы помидоры было легче очистить, их надо на 5 секунд бросить в кипящую воду — тогда шкурка слезет очень просто.
 

 
Когда помидоры будут готовы, вливаем их к мясу и тушим все вместе ориентировочно 15 минут. Сначала соус получится очень жидким, но постепенно вода из помидоров слегка выкипит, и мясо приобретет густую констистенцию. 
 
Если помидоров черезчур много, можно дать соусу потомиться под крышкой, сняв с огня — оно впитает больше сока.
 
После добавления томатов солим, перчим. Также неплохо добавить орегано — пару щепоток, и свежий розмарин — 5-10 зеленых листиков. 
 

 
Когда соус будет готов, начинаем готовить бешамель. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и кидаем в него муку. Постоянно мешаем смесь лопаточкой, чтобы мука впитала масло и слегка зазолотилась.
 
Когда это произойдет, вливаем молоко и ПОСТОЯННО помешивая (это важно!) варим на среднем огне 10 минут. Соус должен загустеть, но не выкипеть.
 

 
Теперь трем твердый сыр и пармезан и начинаем выкладывать лазанью в форму. Сначала наливаем на дно несколько ложек бешамеля и кладем листы лазаньи — в нахлест, чтобы соус не протекал.
 
На многих упаковках пишут, что листы надо предварительно проварить, но я этого не делаю — они отлично впитывают соус и становятся абсолютно мягкими.
 

 
Сверху ровным слоем выкладываем соус болоньезе.
 

 
Поливаем его бешамелем и посыпаем обычным тертым сыром.
 

 
Повторяем все слои, начиная с листов для лазаньи в том же порядке. У меня из-за большой формы получиось 2 слоя, но оптимальной высотой будут 3-4.
 
Самым последним кладем слой листов, также поливаем их бешамелем (особенно тщательно — именно этот слой теста рискует не пропечься) и посыпаем тертым пармезаном. 
 

 
А теперь ставим в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Сыр сверху должен приобрести аппетитный коричневый цвет, а листы теста должны легко протыкаться насквозь деревянной палочкой.
 
Приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

История лазаньи. Лазанья – история происхождения Лазанья чье национальное блюдо

Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.

Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.

По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.

Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!

Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.

Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.

Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя. Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).

Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.

Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и .

К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.

Рецепты приготовления лазаньи

Несколько рецептов приготовления лазаньи в домашних условиях.

Классическая лазанья

Продукты и ингредиенты :

• сыр пармезан,
• около трехсот граммов фарша из говядины,
• кусок ветчины 200 грамм,
• морковка,
• черешковый сельдерей,
• пол стакана оливкового масла,
• один стакан вина (красного),
• несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица,
• соль, перец по вкусу.

Для соуса :

• пол литра молока,
• две столовые ложки муки,
• молотый мускатный орех (щепотка),
• один лавровый листик,
• сто граммов масла сливочного,
• соль по вкусу.

Приготовление рецепта Лазанья :

Для приготовления лазаньи покупаем специальные пластины высушенного теста для нее. Можно, конечно, приготовить тесто и самим, но все, же готовое экономит силы и время.

Для приготовления этого блюда нам еще нужно: сыр пармезан, около трехсот граммов фарша из говядины, кусок ветчины, весом граммов 200, морковка, черешковый сельдерей, пол стакана оливкового масла, один стакан вина (красного), несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица, соль, перец по вкусу.

Для приготовления соуса к лазанье нам нужно: пол литра молока, две столовые ложки муки, молотый мускатный орех (щепотка), один лавровый листик, сто граммов масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление лазаньи

Вначале займемся приготовлением соуса из мяса. Для этого в разогретое оливковое масло добавляем мелко нарезанные чеснок и репчатый лук. Помешивая, жарим до прозрачности.

Далее добавляем мелко порезанный сельдерей и натертую на крупной терке морковь. Все это тушим в течение десяти минут, затем добавляем говяжий фарш и мелко нарезанную ветчину. Помешивая, доводим этот соус до той кондиции, когда фарш готов.

Затем наливаем красное вино и готовим соус еще минут десять. Консервированные помидоры мелко нарезаем и добавляем в наш соус, продолжая кипятить все это еще минут сорок.

Готовим второй соус для лазаньи

На сухой сковороде поджариваем муку с добавлением сливочного масла. Когда мука станет золотистой, наливаем в нее молоко, которое мы вскипятили отдельно, добавив в него мускатный орех и лавровый лист (его потом нужно вынуть).

Хорошенько перемешиваем муку с молоком, чтобы не было комочков и доводим ее до кипения. Дадим соусу настояться еще минут десять, добавив соль по вкусу.

«Сборка» лазаньи

Берем высокую форму для запекания и наливаем туда мясной соус (немного). Аккуратно раскладываем на него листы сухого теста. Затем сверху наливаем еще мясной соус.

Поверх него наливаем наш молочный соус, присыпав его тертым пармезаном. Следующий слой – листы сухого теста. Чередуем слои в вышеописанном порядке, пока мясной соус не закончится.

Последний слой – листы сухого теста, политые молочно – мучным соусом и посыпанные сыром. И теперь – заключительный этап.

В духовку, нагретую до 200 градусов, ставим нашу форму с соусами и слоями теста и запекаем до золотистой корочки. На это уйдет примерно минут тридцать.

Лазанья с овощами

Продукты и ингредиенты :

• – 2 шт. (начинка)
• Паприка – 2 шт. (начинка)
• Баклажаны – 2 шт. (начинка)
• Яйца – 3 (тесто)
• Мука – 300 гр. (тесто)
• Оливковое масло – 2 столовых л.
• Чеснок – 3 дольки (по вкусу)
• Луковица — 2 шт
• Грибы – 100 гр.
• Помидоры консервированные – 100 гр.
• Сыр Чеддер – 100 гр. (потертый)

Приготовление рецепта Лазанья с овощами :

Раскатать готовое тесто на несколько слоев. Затем пожарить лук и чеснок на оливковом масле, далее добавить цукини, баклажаны и паприку, когда овощи станут мягче, добавить грибы, томатную пасту и помидоры. Тушить 15 мин и крышкой не накрывать.

На смазанную форму для выпечки положить 2 слоя теста, следующий слой сделать готовыми овощами. Затем снова слой теста и слой овощами и т.д. Обсыпать сыром (тертым). Запекать в горячей духовке приблизительно 40 мин. до приобретения золотистого цвета.

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.

Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон. Рецепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.

Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.

Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.

Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.

Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи. Рецепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.

Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.

Лазанья — одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками — от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon . Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani , т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут — лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon , что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum , которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».

И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью — оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты

0,5 стакана тертого пармезана

1 взболтанное яйцо

1/4 стакана измельченного свежего базилика

230 г листов лазаньи

230 г тертой моццареллы

соль и перец молотый по вкусу

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. орегано

0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

3 ломтика бекона, измельченных

3 ст.л. измельченной прошутто

1 головка репчатого лука, измельченного

2 маленьких морковки, измельченных

2 стебля сельдерея, измельченных

230 г говяжьего фарша

230 г телячьего фарша

100 г свиного фарша

1 стакан куриного бульона

1 стакан белого вина

2 стакана измельченных помидоров

1 гвоздика

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

2 стакана горячей воды

340 г измельченных грибов

2 куриных печенки

1/4 стакана измельченной зелени петрушки

0,5 стакана жирных сливок

соль, молотый перец по вкусу

Ингредиенты:

3 ст. л. сливочного масла

3 ст.л. муки

2 стакана теплого молока

450 г листов для лазаньи

1 стакан тертого пармезана

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем — сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой — бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

Лазанья
Место происхождения
Компоненты
Основные
Лазанья на Викискладе

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон» ), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum , что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. [ ]

По другой теории, слово lasagna происходит от греческого λάγανον («лаганон» ) — вид плоской листовой пасты из теста [ ] .

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale , датированной 1238-1239 годами, и Liber de Coquina (ок. 1304-1314) [ ] . Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус

Традиционно приготовляемое из таких листов вперемешку со слоями начинки на основе рагу , залитых соусом бешамель и посыпанных сыром пармезан . Однако в региональных вариантах состав начинки может быть, в частности, из фарша , помидоров , шпината , прочих овощей , соуса болоньезе , сыров моцарелла или рикотта .

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон »), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna » происходит от греческого λάγανον («лаганон ») — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale датированной 1238-1239 гг. и Liber de Coquina (ок. 1304-1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус бешамель . Для начинки может использоваться мясной фарш , грибы или овощи , а сверху — тёртый сыр. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта , моцарелла и пармезан . Последний обязателен только для классической лазаньи болонье́зе. Но можно этот сыр заменить другим твердым сыром Голландским, Русским или Монастырским так как он используется для образования золотистой и хрустящей корочки [ ] . Также можно заменить сыр моцарелла на другие виды мягких сыров — например, сулугуни или брынзу . Далее блюдо запекается в духовом шкафу при температуре 220 градусов и затем понижается до 180 и выпекается 30 -35 минут .

Напишите отзыв о статье «Лазанья»

Примечания

Ссылки

Отрывок, характеризующий Лазанья

– Какую это ты молитву читал? – спросил Пьер.
– Ась? – проговорил Платон (он уже было заснул). – Читал что? Богу молился. А ты рази не молишься?
– Нет, и я молюсь, – сказал Пьер. – Но что ты говорил: Фрола и Лавра?
– А как же, – быстро отвечал Платон, – лошадиный праздник. И скота жалеть надо, – сказал Каратаев. – Вишь, шельма, свернулась. Угрелась, сукина дочь, – сказал он, ощупав собаку у своих ног, и, повернувшись опять, тотчас же заснул.
Наружи слышались где то вдалеке плач и крики, и сквозь щели балагана виднелся огонь; но в балагане было тихо и темно. Пьер долго не спал и с открытыми глазами лежал в темноте на своем месте, прислушиваясь к мерному храпенью Платона, лежавшего подле него, и чувствовал, что прежде разрушенный мир теперь с новой красотой, на каких то новых и незыблемых основах, воздвигался в его душе.

В балагане, в который поступил Пьер и в котором он пробыл четыре недели, было двадцать три человека пленных солдат, три офицера и два чиновника.
Все они потом как в тумане представлялись Пьеру, но Платон Каратаев остался навсегда в душе Пьера самым сильным и дорогим воспоминанием и олицетворением всего русского, доброго и круглого. Когда на другой день, на рассвете, Пьер увидал своего соседа, первое впечатление чего то круглого подтвердилось вполне: вся фигура Платона в его подпоясанной веревкою французской шинели, в фуражке и лаптях, была круглая, голова была совершенно круглая, спина, грудь, плечи, даже руки, которые он носил, как бы всегда собираясь обнять что то, были круглые; приятная улыбка и большие карие нежные глаза были круглые.
Платону Каратаеву должно было быть за пятьдесят лет, судя по его рассказам о походах, в которых он участвовал давнишним солдатом. Он сам не знал и никак не мог определить, сколько ему было лет; но зубы его, ярко белые и крепкие, которые все выкатывались своими двумя полукругами, когда он смеялся (что он часто делал), были все хороши и целы; ни одного седого волоса не было в его бороде и волосах, и все тело его имело вид гибкости и в особенности твердости и сносливости.
Лицо его, несмотря на мелкие круглые морщинки, имело выражение невинности и юности; голос у него был приятный и певучий. Но главная особенность его речи состояла в непосредственности и спорости. Он, видимо, никогда не думал о том, что он сказал и что он скажет; и от этого в быстроте и верности его интонаций была особенная неотразимая убедительность.
Физические силы его и поворотливость были таковы первое время плена, что, казалось, он не понимал, что такое усталость и болезнь. Каждый день утром а вечером он, ложась, говорил: «Положи, господи, камушком, подними калачиком»; поутру, вставая, всегда одинаково пожимая плечами, говорил: «Лег – свернулся, встал – встряхнулся». И действительно, стоило ему лечь, чтобы тотчас же заснуть камнем, и стоило встряхнуться, чтобы тотчас же, без секунды промедления, взяться за какое нибудь дело, как дети, вставши, берутся за игрушки. Он все умел делать, не очень хорошо, но и не дурно. Он пек, парил, шил, строгал, тачал сапоги. Он всегда был занят и только по ночам позволял себе разговоры, которые он любил, и песни. Он пел песни, не так, как поют песенники, знающие, что их слушают, но пел, как поют птицы, очевидно, потому, что звуки эти ему было так же необходимо издавать, как необходимо бывает потянуться или расходиться; и звуки эти всегда бывали тонкие, нежные, почти женские, заунывные, и лицо его при этом бывало очень серьезно.

Каннеллони » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Каннеллони — это макароны в форме трубочек, которые можно начинять всякими вкусностями и запекать под сыром. По ингредиентам и способу приготовления каннеллони очень похожи ни лазанью. Основа — паста, соусы: бешамель и болоньезе. Однако на семейном совете за обедом мы сошлись во мнении, что каннеллони вкуснее и интереснее лазаньи!

Секрет, видимо, в том, что листы лазаньи предварительно отваривают и они получаются больше похожими на обычные макароны. А вот канеллони варить не нужно, они готовятся исключительно в соусе, сохраняя при этом форму и оставаясь тоненькими.

Ингредиенты для каннеллони

каннеллони — 250 г

сыр — 300 г

фарш любой — 500 г

лук репчатый — 2 шт.

чеснок — 3 зубчика

томаты в собственном соку — 250 г

соль — по вкусу

перец молотый — по вкусу

орегано или майоран — по вкусу

растительное масло

сливочное масло — 60-70 г

мука — 50 г

молоко — 0,8-1 л

мускатный орех молотый — по вкусу

Рецепт каннеллони

Порежьте мелко лук и чеснок, разогрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте лук с чесноком до золотистого цвета.

Добавьте фарш. Посолите, поперчите, добавьте специи — орегано или майоран. Жарьте фарш минут 10, мешая и измельчая. Этим фаршем мы будем начинять трубочки, поэтому комочки фарша не должны быть крупными. В блендере измельчите помидоры и вылейте томаты в фарш. Помидоры в собственном соку, конечно, можно без проблем заменить томатной пастой: положите три столовые ложки и добавьте 150 мл воды. Потушите еще минут 5. Начинка готова. Кстати, если Вы гурман и у Вас есть 50г вина, добавьте его в фарш при тушении.

Теперь приготовим соус бешамель. На разогретую глубокую сковороду кладем кусочек сливочного масла. Когда масло растает, помешивая венчиком всыпьте муку. Получится примерно такая масса. Возможно, у Вас она будет более однородной.

Затем, постоянно помешивая, нужно ввести постепенно горячее молоко. Если будете мешать активно и добавлять молоко постепенно, комочки растворятся. Посолите соус, добавьте мускат и доведите до кипения, но не кипятите. Соус получится как негустая сметана.

Влейте половину соуса в форму, в которой будет запекаться блюдо.

Возьмите чайную (кофейную) ложку или кондитерский рукав и заполните каннеллони начинкой

Выложите все трубочки в один слой. Если на пару трубочек не хватит начинки, смело заполняйте их сыром, тоже будет здорово.

Полейте трубочки оставшимся соусом бешамель. У меня соус к этому моменту загустел — это нормально, все идет по плану.

Потрите сыр и посыпьте им начиненные каннеллони. Кстати, на трубочки можно положить порезанные кружками помидоры, а потом уже посыпать их сыром.

Поставьте минут на 40 в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку.

Готовая запеканка должна постоять минут 10, потом ее можно подавать.

На самом деле, каннеллоне — это просто простор для кулинарных фантазий и экспериментов. Есть один очень популярный рецепт начинки — это рикотта фреска и шпинат — тема, как Вы понимаете, чисто итальянская. Хорошую рикотту в наших широтах найти нелегко, но все-таки можно. Если надумаете поэкспериментировать, вот пропорции: для начинки нужно 500 г рикотты фреска (свежей, некопченой) и 50-100 г шпината, отваренного в течение 1 минуты. Шпинат смешивают с рикоттой и жареным луком. Удалось добыть пармезану — его тоже в начинку, граммов 70. В остальном рецепт тож же — каннеллони с рикоттой и шпинатом запекаются под соусом бешамель и сыром.

Можно приготовить каннеллони с начинкой только из сыра, который у Вас есть. Мы пробовали, получилось отлично.

А вот вариант с начинкой из креветок и сыра.

Можно попробовать начинить консервированным тунцом и сыром.

Каннеллони с сыром и спаржей — тема, достойная отдельной публикации. Отрада для глаз и вкусовых рецепторов!

Удачных кулинарных экспериментов, друзья!

фактов об истории лазаньи; Как классическая лазанья попала в Ист-Виллидж, Нью-Йорк?

Вы можете удивиться, узнав, что лазанья возникла не в Италии. Италия утверждает, что это были они, но им следует отдать должное только за то, что они улучшили слои и слои восхитительного блюда, которое мы называем лазаньей. На самом деле он возник в Древней Греции очень давно. Лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон», которое является первой известной формой пасты. Лаганон не был традиционно лазаньей, как мы ее знаем.Раньше это были слои пасты и соуса. Таким образом, название произошло от метода приготовления, а не от ингредиентов, из которых он сделан. Лаганон раньше описывал плоское тесто, нарезанное полосками. В Северной Италии вы найдете лазанью с плоской лапшой, а на юге Италии лапша будет волнистой. Здесь, в Соединенных Штатах, мы используем волнистую лапшу. Ингредиенты, которые итальянцы используют в своей лазаньи, будут зависеть от того, из какой части Италии приехала их семья. Британские исследователи нашли поваренную книгу, в которой был рецепт лазаньи 1390-х годов, и утверждают, что именно они изобрели первую лазанью.Независимо от того, откуда он пришел; благодарю вас!

Как приготовить классическую лазанью

Лазанья стала одним из главных украшений американо-итальянского обеденного стола с множеством слоев пасты, соуса, мяса и плавленого сыра, которые вместе создают взрывной аромат во рту. Лазанья — это обычная еда, и она всегда хороша, если ее правильно приготовить. Приготовить лазанью непросто. Традиционная лазанья — это тщательно спланированная сборка. Есть несколько распространенных ошибок, которые делают при приготовлении лазаньи, которые могут ее испортить.Убедитесь, что вы не пережарили лапшу, и разложите ее на смазанном жиром противне, чтобы не сгущаться. Обязательно используйте соус бешамель и сделайте соус первым слоем. Выложите много слоев и накройте до половины времени приготовления, чтобы оно не высохло. При необходимости немного подрумяните верхушку на гриле. Есть много способов изменить традиционную лазанью. Вы можете добавить шпинат, жареный красный перец, лук, песто, рикотту, грибы, кабачки, а также курицу, свинину и говяжий фарш. Сегодня даже не нужно варить лапшу, ведь есть лапша, которую нельзя варить.Они становятся мягкими во время запекания лазаньи, но при этом должно быть много соуса, чтобы лапша намокла и приготовилась. Знаете ли вы, что лапшу для лазаньи можно приготовить в посудомоечной машине? Все, что вам нужно сделать, это положить лапшу в форму, плотно накрыть ее алюминиевой фольгой и использовать цикл сушки с подогревом и дезинфекции, чтобы приготовить лазанью!

Аутентичный итальянский ресторан в Ист-Виллидж, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Вы можете сэкономить много времени и сил, и вам не нужно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусной лазаньей.29 июля — Национальный день лазаньи, поэтому отправляйтесь в Tableside Italian Cook Shoppe. Наши итальянские мамы любят лазанью — это традиционная мясная лазанья с соусом бешамель и сыром Пармезан-Реджано. Вы можете пообедать, позвонить или заказать онлайн на вынос или доставку лучшей лазаньи, которую вы когда-либо пробовали!

Лазанья: происхождение и разновидности любимой запеченной пасты

Лазанья, получившая мировую известность, имеет древнее происхождение и остается итальянским суперзвездным блюдом. По сути, лазанья — это запеченная запеканка, сделанная из широкой плоской пасты и покрытая слоями с начинками, такими как рагу, бешамель, овощи и различные сыры.Неудивительно, что в каждом итальянском регионе есть свой традиционный рецепт .

Лазанья: История

Лазанья — название и блюдо — имеет древнее происхождение. Существуют различные теории относительно этого слова, например, латинское lasanum для «котелка» или древнегреческое и римское laganum для «плоский кусок хлеба». В Италии до сих пор сохраняются вариации названия, такие как sagne или lagana .

Есть археологические свидетельства того, что тонкие листы пасты, похожие на современную лазанью, датируются веками.Замечательные этрусские фрески 4 ^{г. до н. Э.,} г. до н. вариант лазаньи. Что касается письменных свидетельств, блюдо, состоящее из слоев теста, мяса и сыра, упоминается в древнеримской кулинарной книге De Re Coquinaria («О кулинарии») Апиция.Только в средние века появился рецепт чего-то похожего на современную лазанью. Поваренная книга 14 ^— века: Liber de Coquina («Книга кулинарии») описывает блюдо из лепешки из теста, сваренного, а затем посыпанного сыром и специями.

Лазанья: Вариации по всей Италии

На юге Италии лазанья обычно готовится из высушенных листов макаронных изделий, покрытых жирным мясом рагу, рикоттой и моцареллой. На севере, особенно в Болонье, самая популярная версия лазаньи представляет собой пасту из свежих яиц зеленого цвета со шпинатом и слоями рагу, бешамеля и пармиджано-реджано.

В каждом регионе Италии есть свои фирменные блюда из лазаньи. Лазанья аль-бродо , запеченная лазанья в бульоне, — типичное блюдо Молизе, приготовленное из куриного и телячьего бульона. Листы пасты с лазаньей покрыты крошечными фрикадельками из телятины, измельченной курицей, телятиной из бульона, моцареллой и пармезаном Реджано. Затем его запекают, и ломтики подают в миску, наполненную бульоном. Лазанья all’Ascolana из провинции Асколи в регионе Марке — это еще одна лазанья на не томатной основе, приготовленная из свежих яичных листов лазаньи, покрытых соусом из говяжьего фарша и куриных потрохов, приготовленных в вине, и нарезанных белых трюфелей. Vincisgrassi , еще одна специальная лазанья Марке, была создана в честь генерала армии, который сражался против Наполеона во время осады Анконы в конце 1700-х годов. Это лазанья без томатного соуса, приготовленная с бешамелем, дикими белыми грибами и ветчиной прошутто. Название vincisgrassi представляет собой замечательную итальянизацию имени австрийского генерала Альфреда фон Windisch-Graetz .

На Сардинии для лазаньи часто используют pane carasau , очень большие круглые лепешки этого региона.Он настолько тонкий и хрустящий, что его забавно называют carta da musica , «ноты». Pane Frattau — это лазанья практически мгновенного приготовления, причем pane carasau сначала окунают в горячий бульон (традиционно бараний бульон), а затем покрывают томатным соусом и сыром пекорино и покрывают яйцом-пашот.

Праздничная лазанья:

Карнавал

Лазанья — популярное праздничное блюдо, и в каждом регионе даже есть свой вариант для особых случаев.Например, для Carnival Calabrese приготовит Sagne Chine , лазанью, прослоенную с маленькими фрикадельками, рикоттой, выдержанным сыром, грибами и артишоками. В Неаполе обязательно на каждом столе в Жирный вторник или Жирный четверг, это Lasagna di Carnevale Napolitana, лазанья с мясным соусом , прослоенная с крошечными фрикадельками, а также салями, рикотта, моцарелла и другие сыры и даже нарезанные вареные яйца. В Неаполе любят говорить, что без этой лазаньи che Carnevale sarebbe, что это был бы за Carnevale?

Рождество

В канун Рождества принято подавать постные блюда. Лазанья да Форнель — это фирменное блюдо без мяса и молока из Доломитовых Альп в регионе Фриули-Венеция-Джулия на севере Италии, которое традиционно подается в качестве первого блюда в канун Рождества. Это самая необычная итальянская лазанья, сделанная из слоев лазаньи с тертыми яблоками, сухофруктами, орехами и маком.

Sciabbó , лазанья, приготовленная из рагу из свинины, приправленная темным шоколадом, — традиционное рождественское блюдо day на Сицилии, особенно в провинции Энна.Шоколад, новый мировой ингредиент, был представлен на Сицилии в начале 1700-х годов и включался не только во многие сладости, такие как шоколадный сорбет, но и в такие пикантные блюда, как этот. Для приготовления лазаньи используется одноименная лапша с фигурными краями, sciabbó , сицилийская переработка французского jabot , слова, обозначающего оборки на мужских рубашках, столь популярных в 1700-х годах.

Интересные факты о лазаньи | Мобильная кухня

Интересные факты о лазанье

Интернет полон невероятных фактов обо всем, от текущих событий до истории плетения корзин и забавных фактов о лазаньи.Изучая наш ежедневный контент о фургонах с едой, тележках с едой и уличной еде, мы натыкаемся на некоторые элементы знаний, о которых мы просто не знали.

Мы решили, что когда появятся эти забавные факты, мы поделимся ими с нашими читателями в нашем разделе под названием «Знаете ли вы?»

Сегодня мы рассмотрим забавные факты о лазаньи.

Интересные факты о лазанье: Лазанья — это широкая плоская паста, которая, возможно, является одной из самых старых. Как и в случае с большинством других видов пасты, это слово имеет форму множественного числа. L asagne означает более одного куска ленты для лазаньи . Это слово также относится к блюду, приготовленному из этого типа макарон, состоящих из нескольких слоев, чередующихся слоями ингредиентов и соусов.

• Лазанья возникла в Италии, в регионе Эмилия-Романья.
• Традиционно в южной Италии тесто готовили из манной крупы и воды, а в северных регионах, где манная крупа не была доступна, из муки и яиц.
• Изначально в Италии слово «лазанья» не относилось к еде.Слово «лазанья» относилось к горшку, в котором готовилась еда. Считается, что слово «лазанья», обозначающее горшок, происходит от греческого слова «ночной горшок».
• Самые ранние известные рецепты лазаньи датируются тринадцатым веком. В то время помидоры не были известны европейцам. Это означает, что они не могли использовать их в рецептах. Однако в зависимости от рецепта используются разные сыры.
• Варка лапши раньше была обязательным условием для приготовления лазаньи.Теперь существует лапша без варки. Они великолепны, так как размягчаются в духовке, но абсолютно необходимо убедиться, что есть большое количество соуса, чтобы лапша намокла и готовилась, пока она находится в духовке.
• В посудомоечной машине можно приготовить лазанью. Все, что вам нужно сделать, это сложить ингредиенты в блюдо (либо отварить лапшу, либо использовать лапшу без кипячения), плотно накрыть блюдо алюминиевой фольгой, а затем использовать цикл сушки с подогревом и дезинфекции в посудомоечной машине, чтобы приготовить лазанью.
• Самая известная часть знаний о лазанье, вероятно, состоит в том, что кот Гарфилд из комикса имеет лазанью в качестве любимой еды.
• Weird Al Yankovic записал песню под названием «Lasagna», которая является пародией на «La Bamba».

Ключевая дата

• 29 июля — Национальный день лазаньи.

Интересные факты о лазаньи, которые мы пропустили

Сообщите нам, если мы пропустили забавные факты о лазаньи в разделе комментариев или на форуме фудтраков. Мы всегда любим добавлять в эти списки.Если мы сможем проверить факты, мы отдадим должное читателю в статье.

Ссылка: Википедия: Интересные факты о лазаньи.

Найдите все Национальных кулинарных праздников , чтобы разнообразить блюда из меню грузовика с едой в течение года.

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

Многослойность лазаньи Популярное блюдо из пасты изменилось со временем

В то время, когда повара требуют быстрых и простых рецептов с низким содержанием жира и калорий, лазанья — трудоемкая и богатая, с слоями лапши, сыром, мясом и соусом — остается популярной.

Согласно опросу Национальной ассоциации макарон, он уступает только спагетти и мясному соусу в любви любителей макаронных изделий. Почти четверть респондентов выбрали лазанью в качестве любимого блюда из макарон в семье.

Когда-то лазанья состояла в основном из белой лапши, томатного соуса с мясом, сыров рикотта, моцарелла и пармезан. По словам Нэнси Верде Барр, именно южно-итальянская или неаполитанская версия впервые стала популярной в этой стране. Ее поваренная книга «Мы назвали это макаронами» (Альфред А.Knopf, 21,95 доллара), отслеживает американизацию итальянской кухни.

Еще один классический вариант готовится с соусом бешамель. Это северно-итальянская версия, — говорит г-жа Барр, живущая в Провиденсе, штат Род-Айленд,

.

Лазанья — традиционное итальянское праздничное блюдо, — объясняет она. По ее словам, в Италии пасхальный и рождественский обеды не были бы полноценными без лазаньи в качестве первого блюда или блюда из пасты.

Иммигранты из Южной Италии привезли лазанью в Америку еще до начала века.В ресторанах его подавали как основное блюдо.

«Его стали подавать по-американски», — говорит г-жа Барр, отчасти в ответ на мудрость того времени в области питания. Мясо и крахмал нужно было есть вместе, чтобы получить максимальную питательную пользу, по крайней мере, так считалось.

«Вот почему здесь лазанья такая другая.

«

В нем гораздо больше — больше соуса, больше мяса, больше сыра», — говорит она.

Но с годами новые версии расширили ассортимент лазаньи.

Овощи, такие как кабачки, брокколи и шпинат, просочились в слои; некоторые версии без мяса. В лазаньи присутствуют всевозможные грибы, а экзотические сыры придают ей разнообразия, не нарушая при этом привычности, которая делает блюдо классическим.

«Люди знают, как это должно выглядеть, ощущаться и быть на вкус», — говорит Сьюзан Джонсон, учитель кулинарии.

Повара полагаются на лазанью для домашних развлечений или для приготовления семейных обедов, потому что это практически надежное блюдо, которое можно заморозить и разогреть или запечь и поддерживать в тепле.

Лазанья не страдает клеймом запеканки. Несмотря на то, что это похоже на запеканку из спагетти, по словам г-жи Джонсон, «люди думают, что это больше нарядно, чем спагетти».

По словам Донны Чоунинг Рид из Национальной ассоциации макаронных изделий, почти единственное, что может пойти не так, это жидкий соус, который чаще возникает, когда лазанья замораживается.

Решение состоит в том, чтобы приготовить соус до густоты перед сборкой слоев.

В соответствии с популярными требованиями к упрощенному приготовлению, некоторые рецепты устраняют необходимость готовить лапшу перед слоями.Кажется, это шаг, который больше всего боится при приготовлении лазаньи. На рынке также есть лапша для лазаньи без варки. Рецепты на коробке рассчитаны на продукт.

Слой за слоем, независимо от того, что находится между ними, это выбор людей.

Наконечники для лазаньи

* Положите приготовленную и высушенную лапшу для лазаньи на чистые сухие кухонные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.

* Готовьте соусы на томатной основе до густоты, чтобы свести к минимуму избыток влаги, особенно при приготовлении замороженной лазаньи.

* Чтобы заморозить лазанью, соберите и заморозьте, не запекая, в посуде, такой как алюминий, которую можно безопасно перемещать из морозильной камеры в горячую плиту. Выпекайте еще 30 минут или пока верх не подрумянится и лазанья не начнет пузыриться. Накройте крышкой в ​​течение первых 30 минут выпечки.

* Замороженную лазанью можно разморозить на ночь в холодильнике перед запеканием. Если используется стеклянная форма для запекания, доведите запеканку до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в горячую духовку.

*

Лазанья без шага

На 8 порций.

1/2 фунта сосиски из индейки

1 большая луковица, нарезанная кубиками

2 банки (16 унций) томатного соуса с низким содержанием соли (4 чашки)

1 стакан воды

3 столовые ложки нарезанного свежего базилика или 1 чайная ложка сушеного

1 фунт сырой лапши лазаньи

1 фунт частично обезжиренного сыра рикотта

2 стакана тертого сыра моцарелла

1 стакан тертого сыра пармезан

Коричневая колбаса в большой сковороде на среднем или сильном огне. Осушать; добавить лук. Варить на медленном огне, пока лук не станет мягким.Добавьте томатный соус, воду и базилик. Снять с огня.

Духовку разогреть до 350 градусов. Выложите ложкой немного соуса на дно формы для выпечки размером 9 на 13 на 2 дюйма. Накрыть сырой лапшой. Смажьте лапшу слоем рикотты с моцареллой, пармезаном и соусом. Повторить, закончив соусом.

Посыпать моцареллой и пармезаном. Выпекать под крышкой 45 минут, а затем открывать еще 25-30 минут до коричневого цвета и образования пузырей. (Замораживание перед выпечкой не рекомендуется.)

*

Белая лазанья с канадским беконом

На 8 порций.

1 фунт лапши для лазаньи, сырой

2 чайные ложки растительного масла

1 большая луковица

3 зубчика чеснока, измельченные

1 фунт грибов, нарезанный ломтиками

1 банка (14 унций) артишока 5 сердечков, высушенных 9000 стаканов частично обезжиренный сыр рикотта

1 стакан обезжиренного молока

3 унции измельченного голубого сыра

6 унций канадского бекона или нежирной ветчины, нарезанный кубиками

3/4 стакана тертого сыра Пармезан

Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке; осушать.

Духовку разогреть до 350 градусов. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и грибы. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и не испарится жидкость, 6-8 минут. Добавьте сердечки артишока. Снять с огня.

Смешайте рикотту, молоко, сыр с плесенью и канадский бекон; зарезервировать 1 стакан.

Выложите несколько овощей ложкой на дно формы для выпечки размером 9 на 13 на 2 дюйма. Накрыть лапшой и выложить сверху одну треть смеси рикотты. Продолжаем посыпать овощами, лапшой и сырной смесью, заканчивая лапшой.Накрыть приготовленной сырной смесью и посыпать пармезаном. Выпекать без крышки 40 минут или до коричневого цвета и прогреться.

*

Лазанья со шпинатом, грибами и сыром

На 6-8 порций.

1 фунт лапши для лазаньи

3 столовых ложки оливкового масла

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 мелко нарезанных лука-шалота

3/4 фунта шампиньонов, нарезанных

1/2 фунта грибов шиитаке 9000 нарезанных 9000 / 4 стакана (1/2 стика) сливочного масла

1/4 стакана универсальной муки

3 стакана молока

1/2 стакана раскрошенной горгонзолы

1 1/2 стакана тертого пармезана (разделенное использование)

2 столовые ложки томатной пасты

соль и свежемолотый черный перец

3 упаковки (10 унций) замороженный нарезанный шпинат, размороженный и сушеный

1 1/2 стакана сыра рикотта

3 больших яйца, слегка взбитых

1 1/2 чайные ложки сушеного базилика

1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха

Приготовьте лапшу для лазаньи в соответствии с инструкциями на упаковке; отложить.Налейте масло в большую тяжелую сковороду на средний огонь. Добавьте чеснок и лук-шалот; варить около 5 минут, пока не станет мягким. Добавить грибы; варить, пока жидкость не испарится, около 10 минут. Переложите шумовкой в ​​большую миску и отложите.

Растопить масло в сковороде; всыпать муку и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно вбить молоко; довести до кипения. Готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока соус не загустеет.

Добавьте горгонзолу, 1/2 стакана сыра пармезан и томатную пасту.Продолжайте готовить и помешивать, пока сыр не расплавится.

Добавьте половину грибной смеси в соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Снять с огня; резерв.

В большой миске смешайте шпинат, рикотту, 3/4 стакана пармезана, яйца, базилик, мускатный орех, соль и перец по вкусу с оставшейся грибной смесью; перемешайте, чтобы смешать.

(И соус, и начинку можно приготовить за день, плотно накрыть и поставить в холодильник; разогреть перед сборкой лазаньи.)

Духовку нагреть до 375 градусов. Смажьте дно запеканки объемом 2 литра тонким слоем соуса. Выложите слой лапши поверх соуса. Выложите на лапшу слой шпинатной / грибной начинки и полейте соусом. Повторить слои, заканчивая лапшой и тонким слоем соуса. Посыпьте сверху оставшейся 1/4 стакана пармезана. Выпекать примерно 35-40 минут или пока не подрумянится и не начнет пузыриться. (Если верхний слой коричневого цвета до того, как соус станет пузырящимся, накройте его алюминиевой фольгой.)

История пасты с лазаньей

Автор: История пасты лазаньи

16 ноября

Если вы новичок в итальянской кухне или давний поклонник, вы, вероятно, знаете, что лазанья является традиционным фаворитом.Это вкусное блюдо не зря считается классическим. Паста для лазаньи с ее слоями соблазнительных ингредиентов, которые подаются горячими и свежими из духовки, является идеальным блюдом для комфорта.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЛАЗАГНЫ

Происхождение спора

В то время как многие из нас ассоциируют макароны с лазаньей с Италией, есть и другие, которые утверждают, что лазанья возникла в Греции или Англии. Тем не менее, большинство отчетов, похоже, указывает на то, что это блюдо из макарон — в том виде, в котором мы его знаем сейчас — впервые появилось в итальянском городе Неаполе в средние века.Причин замешательства может быть несколько: Во-первых, слово «лазанья» (или «лазанья») произошло от слова «Лаганон», греческого слова, описывающего первые известные макароны. (Римляне присвоили это слово, чтобы сформировать слово «лазанум» или «лазанон», которое использовалось для описания кастрюли.) В итальянском языке слово «лазанья» используется для обозначения пасты лазаньи во множественном числе. Во-вторых, британская версия лазаньи может появиться еще в 1390-х годах, и этот рецепт в значительной степени считается первой реальной версией лазаньи.

Совершенное совершенство

Независимо от того, откуда взялась плоская широкая паста, не может быть никаких сомнений в том, что она была усовершенствована итальянцами. Один итальянский рецепт 16 века казался скорее десертом, чем пикантным закусками. В рецепте использовались корица и сахар, в результате получился конечный продукт, который, вероятно, был восхитительно сладкой версией блюда из пасты. Сегодня мы наслаждаемся идеальной пикантной смесью томатного соуса, различных сыров и плоской лапши, которые в сочетании превращаются в теплое и манящее блюдо лазаньи.

САМАЯ ЛУЧШАЯ ЛАЗАНЬЯ НА ГОРНОМ ВИДЕ, Калифорния

Если вы настроены на лазанью, равиоли, пенне, спагетти или тортеллини, вы можете насладиться итальянской пастой по вашему выбору в Cucina Venti. Мы предлагаем впечатляющий ассортимент блюд из пасты, а также множество других вариантов меню, призванных соблазнить и удовлетворить. Нажмите здесь, чтобы сделать заказ сегодня. Если вы хотите пообедать в частном порядке, позвоните нам по телефону (650) 397-7786 или заполните нашу онлайн-форму, чтобы связаться с нами.

Лазанья, а не лазанья: почему сковорода с лазаньей бешамель — это именно то удобное блюдо, которое вам может понадобиться

Лазанья может быть тяжелой сырной бомбой.Комфортная запеканка из лапши, слоеная с мясным соусом на томатной основе, моцареллой, рикоттой и обильными дозами пармезана, — это богатое блюдо, на приготовление которого нужно время. Для этого нужен мясной соус, приготовленный на протяжении длительного времени, и, если вы амбициозны, паста ручной работы. Это хорошо. И это проект.

Эта история не о лазанье, родом из Неаполя. Это примерно лазаньи , которая повсеместно распространена к северу от Рима. Обратите внимание на разницу в последней букве имени. Лазанья имеет множественное число и относится к самой лапше, также во множественном числе.Лазанья — это итальянско-американский жаргон, который относится к вышеупомянутому сырному составу, блюду in toto.

Лазанья с ан-э — это многослойная роскошная система доставки аромата, сделанная из тонкой яичной лапши и усиленная шелковистыми лужами густого масляного соуса, известного как besciamella на итальянском языке и béchamel на французском. Мы называем это белым соусом.

Давайте добавим в эту историю немного истории о Бешамеле. Соус возник в Тоскане в эпоху Возрождения и был привезен во Францию ​​поварами Екатерины Медичи.Мне нравится думать, что его принесли в виде лазаньи. Это молоко, загущенное связующим из быстро приготовленного масла и муки, называется ру. Бешамель, один из основных соусов французской кухни, используется в качестве основы для суфле, для придания разнообразных блюд в качестве соуса; это также замечательный полезный клей, который скрепляет запеченные блюда.

Лазанья из этой истории также сделана из лапши без кипячения, которая представляет собой тонкую лапшу итальянского производства, а не более трудоемкую ручную лапшу, или толстую сушеную лапшу с фигурными краями из вашего детства лазаньи.Примечание о продуктах в коробке: мы, повара, привыкли думать, что удобные заменители не могут быть столь же хороши, как «настоящие» ингредиенты, приготовленные с нуля. Но в этом случае важна тонкость лапши, а лапша без кипячения — предварительно приготовленная, а затем обезвоженная на фабрике — позволяет домашнему повару приготовить красивое блюдо без осложнений, связанных с проектом по изготовлению макарон.

Рецепт: лазанья с грибами »

Добавьте к этой удобной лапше соус бешамель, и вы получите блюдо, которое можно приготовить за минуты, а не часы, особенно если вы полагаетесь на сезонные ингредиенты в качестве« приправы »или ароматизатор.Это элегантный и простой способ израсходовать все, что есть в холодильнике. Это форма кухонного прагматизма — даже оптимизма, который, возможно, пригодится в наступающем году.

Думаю, большинство американцев вырастают, питаясь творожной запеканкой из лапши с томатным соусом. Я знаю, что сделал. Мы с мамой готовили «соус для спагетти» на основе мяса раз в месяц, который мы обычно подавали поверх спагетти, но в особых случаях мы покрывали его всеми сырами и делали из него классическую праздничную запеканку.А когда она не хотела готовить, мы шли в Milano’s, затем в наш местный итальянский ресторан на Хиллхерст-авеню, и заказывали это.

Milano’s давно не существует, но это был мой первый опыт работы с лазаньей в ресторане. Подается в массивном неглубоком овале, часто известном как раритетное блюдо, это была квадратная порция, сделанная из толстой волнистой лапши, покрытой слоями рикотты, моцареллы и мясного соуса, а затем покрытой большим количеством соуса и сыра. Это было определенно хорошо. Но это было не так хорошо, как слои тонкой пасты, покрытые слоями того, что было под рукой, с примесью бешамеля, едва перемежающейся с мускатным орехом и гладкой, как шелк.

Важным элементом лазаньи на основе бешамеля является ее универсальность. Лазанья — это гораздо больше, чем просто мясное блюдо, и мне нравится, как легко она занимает центральное место с сезонным акцентом, когда бешамель является основой. В доме есть только томатный соус? Без проблем. Просто посыпьте его бешамелем и пармезаном. То же самое и с соусом песто. Лазанья — это постоянно меняющееся полотно, превращающееся в кладовую.

В это время года я делаю либо версию обжаренной мускатной тыквы с небольшим количеством фонтины, либо обжариваю кучу грибов и делаю их главной достопримечательностью.Вы когда-нибудь задумывались, что делать с этими красивыми пакетами смешанных лесных грибов, которые вы видите на фермерских рынках? Вот оно: лазанья с грибами, или лазанья с грибами, версия бешамель.

Итак, это то, что я дарю вам в качестве новогоднего подарка — не блюдо, которое имеет репутацию тяжелого и трудоемкого в то время, когда многие люди делятся новейшим способом покаяния за праздничный стол, а скорее лазанья, которая занимает меньше времени, чем версия с мясным соусом, и ест, как сон.

Клейман управлял Angeli Caffe 27 лет. Она давняя ведущая программы KCRW-FM «Хорошая еда» и член фонда Джеймса Берда «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке».

[email protected]

ТАКЖЕ:

Наши 10 любимых рецептов 2017 года

В Санта-Монику приезжает новый кулинарный фестиваль для миллениалов в Лос-Анджелесе. Marché Moderne в Ньюпорт-Бич

Почему лазанья так нравится людям

Итальянская кухня, как по аутентичным рецептам, разработанным в Италии, так и по многим блюдам, пришедшим из сообщества экспатриантов в США.С. и их поколения потомков — настоящие любители толпы. Паста, морепродукты, мясо, салаты и многое другое понравятся самым разным посетителям. Лазанья — особенно популярное блюдо из этого пантеона продуктов, которое является сытным, ароматным и достаточно гибким, чтобы его можно было адаптировать к различным подходам. Студенты-кулинары Остина могут узнать больше об истории этого блюда и о различных способах его приготовления, прочитав дальше.

Лазанья — универсальное, но очень узнаваемое и широко популярное блюдо.

Что такое лазанья?

Лазанья — это широкий плоский лист пасты. Чаще всего его покрывают слоями других ингредиентов, обычно, но не исключительно, из смеси соуса, овощей и некоторых видов белка и запекают. Варианты лапши включают традиционные виды, которые варят, а затем запекают, чтобы закончить приготовление, и удобные варианты, которые просто нужно положить в духовку, чтобы приготовить. Как указано в Daily Meal, особенно важно обильно заправлять лазанью без кипячения, чтобы блюдо не получилось слишком сухим.Это также точка акцента для традиционного разнообразия, хотя эта лапша несколько более щадящая.

Лазанья наполняется, относительно легко собирается и готовится, легко адаптируется и хорошо хранится, что делает ее интригующим выбором для поваров ресторанов, создающих меню, и домашних поваров. Давайте рассмотрим некоторые варианты этого блюда, от самых классических версий с акцентом на красный соус и мясо до ряда других интерпретаций.

Надежный, вкусный рецепт лазаньи

Bon Appétit предлагает тщательно проверенный рецепт классической лазаньи с красным рагу, с особым упором на получение наилучшего вкуса мяса и соуса.Делая фрикадельки, готовя их и затем разбивая для использования в рагу, вы можете добиться большей глубины вкуса и улучшить конечный продукт.

Соус бешамель придает богатый сливочный вкус, который помогает сбалансировать и смешать другие вовлеченные вкусы. Наконец, использование традиционной лапши для лазаньи — вам придется отварить, а затем запечь — помогает блюду оставаться сочным и влажным, поскольку вариант без кипячения может легко впитать слишком много соуса и привести к менее захватывающему блюду. . Для приготовления на кухне ресторана особенно важна возможность заранее приготовить соус и собрать блюдо, а затем хранить его замороженным в течение месяца, а затем разморозить на ночь и запечь как обычно.

Смешивание новых вкусов с классической формой

Эта лазанья из шпината и артишока, разработанная ученицей онлайн-кулинарной школы Escoffier Мишель Блейн, сочетает в себе классический пикантный соус со знакомой формой лазаньи.