Как грибы подготовить: Сбор грибов и их подготовка к приготовлению пищи

Сбор грибов и их подготовка к приготовлению пищи

СБОР ГРИБОВ И ИХ ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ

Ножку гриба подрезают у основания или, если гриб недостаточно знаком, осторожно выдергивают. Для нижней части ножки гриба характерны некоторые признаки, позволяющие определить его вид, в частности отличить мухоморы (утолщение и кольцо) от съедобных грибов. Ножка белого гриба благодаря своей питательной ценности целиком используется в пищу. Ножки опят и зонтиков пестрых отличаются вязкостью, их можно отрезать или отломить от шляпки. Ни один гриб нельзя резко выдергивать из земли, т. к. этим наносится большой вред грибнице.

Корзина для грибов должна быть низкой и широкой. В высокой узкой корзине грибы мнутся, к тому же их трудно оттуда вынимать. Можно использовать и коробки, но в сетке или мешке, особенно из пластиката, грибы крошатся.
Нож для сбора и чистки грибов должен быть маленьким и острым, желательно из нержавеющей стали. Тупой нож только крошит грибы. В лесу удаляют червоточины и другие поврежденные части, снимают мусор и листья. Дома еще раз внимательно перебирают грибы, очищают и подготавливают их для обработки.

Сортировка по видам. Грибы желательно обрабатывать и заготавливать по видам, т. к. их вкус и способы приготовления различны.
Если грибов мало, то в первую очередь следует отделить грибы, которые можно жарить в свежем виде, от грибов, требующих тепловой обработки. Желательно распределять грибы и по размерам, чтобы облегчить их последующую обработку.

Очистка от мусора. Хвою, листья, мох и другой лесной мусор счищают широкой мягкой кисточкой, ватным тампоном или мягкой тряпочкой. Мусор, приставший к гладкой шляпке гриба, соскабливают ножом. С грибов, не требующих тепловой обработки, мусор удаляют особенно тщательно, прочищая складки кисточкой, так как их нередко используют в сухом виде; для жарения, сушки и запекания идут непромытые грибы или же их быстро промывают и сразу сушат.

Чистка ножом. Острым ножом из нержавеющей стали вырезают все потемневшие и размягчённые места, а также те части, которые повреждены лесными вредителями. У более старых трубчатых грибов вырезают трубчатую часть шляпки. У некоторых грибов, имеющих вязкую ножку, ее срезают целиком. У сыроежек, маслят поздних и зернистых снимают, начиная с краев, кожицу со шляпки, так как после тепловой обработки она становится слизистой.

Промывание. Следует как можно меньше мыть и вымачивать грибы. Грибы, которые используются для жарения или сушки, не промывают. Грибы, используемые для других видов обработки, быстро промывают холодной водой и откидывают на решето, сито или пологую доску, чтобы стекла вода. Только грибы с неровной поверхностью — сморчки, строчки. ежевики пестрые и др, — следует промывать, дольше, чтобы удалить песок, приставший к складкам шляпки.

Вымачивание. Соленые грибы или грибы, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств, сухие грибы — для восстановления в них влажности. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают до получения нужных результатов обычно в течение 2—6 часов. При вымачивании горьких или соленых грибов воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Воду, в которой вымачивались сухие грибы, используют в пищу вместе с растворившимися в ней веществами. После длительного вымачивания, особенно если грибы вымачивают непосредственно после их тепловой обработки, в воде растворяется также много ценных питательных веществ.

Нарезка. Вымытые грибы более крупных размеров нарезают на куски. Белые грибы, шампиньоны, рыжики и сыроежки употребляют вместе с ножками. Чтобы приготовленное блюдо или консервы выглядели более красиво, ножки грибов готовят отдельно. Шляпку гриба аккуратно разрезают на одинаковые куски — делят на четыре части, на шесть частей и т. п. Ножку гриба нарезают тонкими кружочками, разрывая таким образом составляющие ее вертикально расположенные вязкие волокна, и получают более вкусное грибное блюдо.

Тепловая обработка. Целью тепловой обработки грибов является уменьшение (устранение) горького вкуса или ядовитости. Следует учитывать, что тепловая обработка понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Поэтому грибы надо использовать по возможности без предварительной тепловой обработки. Ни в коем случае не подвергать тепловой обработке белые грибы, лисички, рыжики, шампиньоны, сморчки, грибы-зонтики, опята летние и колпаки кольчатые. Большинство сыроежек и рядовок также не нуждается в варке. Лисички, колпаки кольчатые, ножки подберёзовиков и некоторые другие грибы после варки становятся вязкими.

Варить следует грибы, которые содержат растворяющиеся в воде ядовитые вещества: строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые (волжанки), грузди желтые и черные. Варят 15—30 минут в большом количестве воды. Отвар сливают, так как он может явиться причиной отравления животных.

Из-за горького вкуса тепловой обработки требуют многие грибы: горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, огневки, некоторые виды говорушек, свинушек и многие другие. Эти грибы достаточно варить от 5 до 15 минут, чтобы исчез имеющийся в них горький вкус. Неприятный вкус желчного гриба не пропадает и после варки.

Существует несколько способов тепловой обработки грибов:
* Доводят воду до кипения, на один литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли. Грибы опускают в кипящую воду и выдерживают там в течение 5—15 минут, затем перекладывают в холодную воду, чтобы они быстрее остыли.
* Грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения. После закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или обливают чистой водой.

После того, как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода. Нецелесообразно высушивать грибы путем крепкого нажатия, ибо при этом из грибов удаляют много ценных веществ.

Бланшировка. Для сохранения целостности и эластичности при холодном способе засолки и квашении грибы бланшируют. Такой обработке подвергаются в основном сыроежки с плоской шляпкой большого размера, а также рыжики. Промытые грибы откидывают на решето и ошпаривают водой, на несколько минут, опускают в кипящую воду или держат над горячим паром. После такой быстрой тепловой обработки грибы становятся более эластичными и, уложенные в посуду для хранения, не ломаются.

Непродолжительное хранение свежих грибов. Если нет возможности обработать грибы в тот же день, их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не промывают и не нарезают. Грибы перекладывают в широкую корзину или какую-либо плоскую посуду и в открытом виде хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха: в подвале, сарае, коридоре и др. Очень хорошим местом хранения является холодильник с температурой +2——+6°. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед обработкой грибы следует еще раз тщательно перебрать и удалить поврежденные части, возникшие при хранении. Не замеченные прежде отдельные червоточины, размягченные пятна и другие повреждения могут при хранении настолько увеличиться, что большая часть грибов станет непригодной для употребления в пищу.

Рекомендуемые статьи на эту тему:

Сортируем грибы.
Золотые правила приготовления грибов.
Грибы — полезные, но вредные

Обработка грибов

Обработка грибов после сбора

Грибы подвергают воздействию высоких температур, чтобы полностью или частично устранить их ядовитость, горьковатый вкус или неприятный запах. Следует помнить о том, что такая обработка ухудшает питательные качества грибов, а также ослабляет их аромат и вкус. Поэтому, если есть такая возможность, грибы лучше вообще не подвергать варке, а жарить их в натуральном, свежем виде. Это вполне возможно с лисичками, боровиками, шампиньонами, рыжиками, летними опятами и молодыми осенними, а также многими рядовками и сыроежками. Скажем даже больше: некоторые разновидности грибов приобретают вязкость после отваривания. Так происходит, например, с колпаками кольчатыми, лисичками, а также ножками подберезовиков и подосиновиков. Об этих особенностях стоит знать, когда готовите грибные блюда.

Но с некоторыми грибами без варки не обойтись. Приходится жертвовать питательной ценностью, чтобы растворить в воде вредные вещества. К таким грибам относятся: волнушки (розовые и белые), некоторые сыроежки (ломкие и жгучеедкие), строчки обыкновенные, грузди (черные и желтые). Их нужно варить примерно 15-30 минут, а потом обязательно вылить отвар. Горький привкус некоторых грибов (огневок, млечников, серушек, груздей, горькушек, скрипиц, а также некоторых говорушек и сыроежек) убирается недлительной варкой (хватает 5-15 минут). А вот желчный гриб варить вообще бесполезно – горечь так и не исчезнет.

Этап первый — первичная обработка грибов. Состоит из нескольких последовательных шагов:

1) Рассортировать. Разные виды грибов отличаются не только вкусом, но и технологией приготовления. Поэтому предварительная сортировка совсем не помешает. Например, можно отделить грибы, которые нуждаются в отваривании, от тех, что можно бросить на сковороду свежими. Чтобы грибы было удобно обрабатывать, рекомендуется разложить их на кучки, в зависимости от размера.

2) Очистить от мусора. Вместе с грибами мы приносим из леса листочки, хвою, кусочки мха и веточек, которые налипли на шляпки и ножки. Весь этот несъедобный мусор, разумеется, нужно убрать – соскоблить кухонным ножом или мягко очистить чистой тряпочкой. Особенно внимательными следует быть с грибами, которые планируется засушить на зиму. Здесь можно очистить всю поверхность гриба кисточкой, не пропуская ни одной складочки.

3) Почистить ножом. Некоторые части гриба однозначно не годятся в пищу. Их необходимо аккуратно вырезать ножом, чтобы не рисковать своим здоровьем. Это, к примеру, все размягченные, поврежденные или потемневшие места. Если гриб старый, то следует удалить и внутреннюю часть шляпки. У некоторых грибов рекомендуется отрезать и ножку, чтобы блюдо не получилось вязким. А у поздних маслят и сыроежек чистят шляпку – там кожица в процессе варки приобретает слизистость и горькость.

4) Промыть проточной водой. Время мытья грибов должно быть небольшим, чтобы не испортить вкусовые качества этого продукта. Если грибы планируется жарить, то их достаточно обдать холодной водой. Грибы для сушки не моют вообще. Все остальные способы обработки предполагают быстрое мытье в холодной воде и откидывание на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Для этих целей, кстати, годится и сито или пологая доска без выемок и впадин. Некоторые грибы отличаются неровной поверхностью, в их складках нередко собирается пыль и песок. Это ежовки, строчки, сморчки и некоторые другие. Естественно, такие виды нужно мыть чуть дольше, чтобы убрать весь мусор. Правда, знатоки говорят, что простой водой от песка все равно не избавишься до конца, и рекомендуют грибы отварить в кипятке в течение пяти минут, а потом слить воду и промыть в дуршлаге.

5) Вымочить. Это делается для того, чтобы убрать из грибов горькие или соленые нотки во вкусе. Воду в этом случае рекомендуется менять раз в час, чтобы вредные вещества уходили быстрее. Вымачивание помогает также вернуть сушеным грибам их первозданную влажность. Такую воду можно использовать в качестве основы для грибного бульона.

6) Нарезать. В этом нуждаются грибы большого размера, которые невозможно приготовить целиком. Многие отделяют шляпки от ножек и готовят их отдельно, чтобы блюдо или консервы в банке выглядели более привлекательно. Шляпку режут на четное количество частей (две, четыре, шесть – все зависит от размера). Ножку же аккуратно разрезают поперек, следя, чтобы кусочки не получились слишком толстыми.

II-ой этап — последующая (термическая) обработка грибов. Включает в себя несколько способов на ваш выбор:

1) Отваривание. Воду необходимо предварительно вскипятить, добавить туда соль по своему вкусу и положить грибы. Пену, образующуюся в процессе варки, нужно убирать. Варят грибы в примерно 15-30 минут. Готовый продукт откидывают в дуршлаг или остужают в холодной воде.

2) Кипячение. Изначально грибы кладут в холодную подсоленную воду и максимально быстро доводят до состояния кипения. Сразу же после закипания посуду убирают с плиты. Грибы можно постепенно остудить в той же воде, в которой они кипятились, или же облить холодной водой. Когда грибы остыли, их необходимо поместить в мешочек из материи или на решето, чтобы убрать остатки влаги. Нельзя отжимать грибы: при таком способе вместе с водой из продукта безвозвратно уходят и полезные вещества.

3) Ошпаривание (или бланшировка). Сначала грибы тщательно моют, а потом кладут на решето или в дуршлаг и обдают очень горячей водой. После этого ненадолго опускают в кипяток (можно подержать над кастрюлей с кипящей водой). Бланшировка – это самый быстрый способ термической обработки. После него грибы не ломаются, что очень важно, если вы собираетесь их солить или мариновать. Как правило, ошпариванию подвергаются рыжики или сыроежки с плоской или просто большой шляпкой.

 

Резюме

Не всякие грибы (даже съедобные!) годятся в пищу. Например, старые или переросшие экземпляры отличаются мягкостью, дряблостью и крайне неаппетитным ароматом. Лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать подобные грибы без сожаления. Но проблема в том, что даже молоденькие грибочки быстро портятся, если их не обработать сразу же после возвращения из леса. Если такой возможности нет, то обработку можно отложить и на следующий день, но не позже. Желательно при этом очистить грибы от мусора, но ни в коем случае не резать и не мыть. Лучше всего дары леса держать в широкой корзинке или другой плоской посуде. Грибам необходима прохлада и хорошая вентиляция воздуха. Поэтому подвал, коридор, сарай или подпол – оптимальное место для хранения. В городских же условиях подойдет и холодильник. Только не забудьте выставить температурный режим +2° — +6°. Если грибы планируется отваривать, можно их на время хранения залить холодной водой.

Как быть, если и на следующий день не получилось обработать грибы? Существует проверенный способ продлить им «жизнь». Продукт необходимо промыть холодной водой, дать влаге стечь (для этой цели подойдет дуршлаг или решето), облить крутым кипятком, а потом уложить аккуратными рядами в посуду и посыпать поваренной солью. Тара нужна обязательно стеклянная или эмалированная, а поставить ее нужно на лед. В таком виде грибы сохранят свою свежесть еще на неделю.

Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем | Еда и кулинария

Так что если кто-то ждет про соления и маринады, так не будет пока об этом. Может, в другой раз. Когда грибной царь под хорошее настроение не пожалеет для нас своих подданных. А сейчас о той переработке, что длительному хранению не подлежит. Которую приготовил и съел. Не сегодня, так завтра.

Правда, прежде, чем к плите становиться, с грибами ещё немного повозиться придётся. Что поделаешь, если они такие. Не любят спешки. Ни в лесу, ни на кухне.

Конечно, первичную сортировку грибник делает, ещё когда решает — класть тот или иной грибной субъект в ведерко или пусть остается по месту постоянной лесной прописки. Но повторение — мать учения. И прежде чем резать, как правило, семь раз отмерять приходится.

Семь не семь, но не будет лишним — ещё разик выложить всё из ведра на кухонный стол или иное удобное местечко, на котором грибы потом удобно обрабатывать. Выложить и просмотреть внимательно. Во всех ли грибах мы уверены на все сто двадцать пять процентов? Не уверены?! Тогда лучше показать тот субъект, по которому возникли сомнения какому знающему человеку. Если нет под рукой такого, то все сомнения трактуются не в пользу кастрюли и сковородки.

Боровик
Фото: pixabay.com

Гриб — товарищ серьезный, основательный и легкомысленного отношения к себе не любит. Ой, как не любит. За пренебрежение к своей персоне может и наказать. Иногда — очень жестоко. Так что с грибами лучше не шутить. Полезный совет — любые, даже самые маленькие сомнения трактуйте в пользу помойного ведра.

Выбрасывайте, выбрасывайте. Не жалейте. Не последний день живем. Выберемся ещё, хотя бы и в осенний лес. И, надеюсь, не один раз.

То, что осталось на столе после сортировки и отбраковки, надо почистить.

Для начала у маслят и сыроежек снимаем покровную пленку со шляпок. Прихватываем её по краю лезвием ножа, прижимаем для верности указательным пальцем и перемещаем руку от краев шляпки к её центру. Раз, другой, третий. Пока шляпка не станет беленькой.

Сыроежка
Фото: pixabay.com

После этого отделяем ножку, а саму шляпку по центру разрезаем на две части. И смотрим внимательно: нет ли где дырочек махоньких — ходов грибных червей. Если таковые имеются — в помойное ведро этот грибной экземпляр. Правда, если ходов не очень много, можно осмотреть гриб более тщательно. И шляпку, и ножку разрезать на более мелкие части. Может, какие из них будут чистые, не червивые. Их можно и оставить.

Ну, а если весь гриб чистый, режем его меленько (ножки на «колесики» толщиной сантиметр-полтора, а шляпку — на небольшие сегменты) и складываем в специально подготовленную для этого глубокую миску. Или тазик. В зависимости от того, сколько у нас грибов.

У моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых грибов на шляпке покровной пленки нет. Снимать её не надо. Достаточно ножом или рукой снять прилипшие к грибу мелкие веточки, листики, хвою. И у тех из них, что покрупнее — поскоблить лезвием ножа ножки. Совсем немного снять с них верхний слой, чтобы открылась внутренняя, чистая и белая, грибная сущность. А потом — то же самое, что с маслятами и сыроежками. Проверяем на червивость и режем. Ножки — на колесики, шляпки — на сегменты. И — в миску.

Фото: pixabay.com

Если белых грибов — не один-два, а в достаточном количестве, то их лучше — в отдельную ёмкость.

При тепловой обработке, на то они и белые, эти грибы не темнеют и не окрашивают бульон, остающийся светленьким и красивым.

Но плиту включать — рано. Грибы ещё помыть надо.

Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки.

Фото: pixabay.com

Вот теперь их можно и в подходящую по объему кастрюльку. «Подходящая» — это когда мы грибы засыпали, а до края ещё остается несколько сантиметров.

Для начала нальем в нашу ёмкость воды. Немного. Стакан — не больше. Можно даже чуточку меньше. При тепловой обработке грибы дадут сок и жидкости в кастрюле будет достаточно. Вода нужна для того, чтобы до того момента, пока грибы не начнут давать сок, они не пригорели и не прилипли ко дну кастрюли.

Налили в кастрюлю стакан воды, включаем плиту на максимум и ставим на неё наши грибы. Время от времени помешиваем их, чтобы не прилипли и не подгорели, а как жидкость закипит, убавляем огонь, присаливаем и продолжаем следить за процессом варки, время от времени, помешивая и снимая пену.

Фото: pixabay.com

Варятся грибы до того момента, пока не всплывут. По времени это — минут 15−20. Добавляем, для верности, ещё пяток минут и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Но не просто так откидываем. Надо, чтобы дуршлаг был закреплен на небольшой, но чистой ёмкости. Чтобы всё, что у нас сварилось, — в дело пошло. И сами грибы, и грибной бульон.

А вот как и что из всего этого богатства приготовить, о том — отдельный сказ…

Обработка грибов

Собрать грибы в лесу, или купить их на рынке — это еще только пол дела. Чтобы начать творить грибной кулинарный шедевр просто необходимо сперва правильно обработать, почистить и подготовить грибы. Видов грибов великое множество и каждый необходимо обрабатывать по разному. Для этого в данном разделе мы собрали лучшие и самые эффективные способы очистки и подготовки любых свежих грибов для готовки.

Как обработать маслята перед готовкой?

Маслята по праву считаются одними из самых популярных грибов в нашей стране. И это неудивительно, ведь они обладают непревзойденным вкусом….

Как правильно чистить волнушки после сбора? 

Среди грибников не малой популярностью пользуются грибы волнушки (волжанки или волвенки). После сбора урожая важно знать как нужно чистить волнушки и подготовить их к последующей обработке. Дело в том,…

Как правильно чистить лисички?

Ароматные дикорастущие лисички – ценный кулинарный продукт. Приготовленные из них блюда обладают утонченным, изысканным вкусом. Грибы стоит собирать в экологически…

Как правильно чистить подберезовики?

Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на…

Сколько нужно вымачивать грузди перед засолкой?

Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой…

Как перед приготовлением чистить белые грибы?

Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки,…

Как правильно чистить грузди?

Поскольку перед приготовлением груздей нужно их вымочить, избавившись от горечи, то и чистить нужно уже после этого. Существует несколько способов,…

Как правильно почистить шампиньоны перед жаркой?

Как чистить шампиньоны перед жаркой? Этот вид грибов по праву занимает звание одного из самых вкусных и довольно простых в…

Как следует чистить маслята?

Маслята – отличные съедобные грибы, которые внешним видом оправдывают свое название – шляпка гриба покрыта маслянистой пленкой, предохраняющей плодовое тело…

Как грамотно почистить и приготовить опята?

Опята – наиболее распространенные из лесных грибов, в том числе и потому что растут группами, а не по одному. Их…

Как жарить грибы? Лучшие рецепты

Первые грибы появляются в лесу уже в начале лета, но самый обильный их урожай начинается, как правило, ближе к осени. Вернувшись из леса с собранными ароматными аппетитными грибочками, в первую очередь, мы думаем о том, как и с чем их пожарить, ведь жареные грибочки – это очень и очень вкусно. В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов. 

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.
Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!
Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В МАСЛЕ

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ С СОКОМ ЛИМОНА

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ «ТАБАКА»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В СМЕТАНЕ С ВИНОМ

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Как пожарить белые грибы в сметане. Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

ТОНКОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.
Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов.
Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом!
Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

Как можно приготовить грибы | Foodkrot.ru

Помимо мяса и рыбы с гарнирами подают такой продукт как грибы. На магазинных прилавках, в свежем виде, наиболее часто встречаются шампиньоны и вешенка. Значит рассмотрим варианты приготовления именно этих грибов. Но следует отметить и другие виды: подосиновики, белые грибы, подберезовики, маслята, опята, лисички. Они также активно применяются в кулинарии, но купить свежими их можно в грибной сезон у грибников, в магазинах они встречаются не часто. Грибы можно встретить свежими, сушеными и в виде заготовок — солеными и маринованными.

Перед тем как готовить грибы

Как и любой продукт грибы следует подготовить перед тем как что-либо с ними делать. Для начала следует почистить их от земли, отделить ножки от шляпок и помыть. С ножек тонким слоем счищается, срезается кожица. Шляпки так же следует очистить от пленки, например у маслят и шампиньонов. Чтобы очищенные шампиньоны не темнели их рекомендуют помещать в кастрюлю холодной воды с добавлением лимонной кислоты. После чего кипятят минут 10-20, предварительно переложив в другую кастрюлю. Аналогично кипятят лисички и синявки. После чего перекладываем грибы в дуршлаг и промываем холодной водой. Но в принципе покупные магазинные грибы можно не кипятить. Достаточно почистить, промыть как следует и при желании ошпарить кипятком. Если таким образом подготовить грибы, то ничего страшного не произойдет. Можно приступать к дальнейшей обработке.
Следует отметить что сушеные грибы перед приготовлением варить как раз желательно, чтобы вернуть им былую мягкость.

Как жарить грибы

Перед жарением грибы следует очистить и нарезать на кусочки необходимого размера. Обжарить в разогретой сковороде с маслом (минут 10) посыпать мукой и обжарить еще раз (еще минут 10-15). Добавить зелень, посолить на свой вкус.
Чтобы приготовить начинку для пирожков грибы режутся маленькими кусочками и обжариваются с мелко нарезанным луком.
При жарениии рекомендуется частое помешивание,во избежание подгорания приготовляемого блюда.

Как варить грибы

Варят грибы для того, чтобы получить отвар или грибной бульон для супа. Бульон можно получить не только из свежих грибов, но и сушеных. Сушеные грибы предварительно замачивают на час-два. Даже соленые грибы используют в кулинарии, они идут в «грибную солянку». Шампиньоны и вешенки для последующей обжарки, тушения и запекания варят минут 5, добавляя их в уже кипящую подсоленную воду. Для получения грибного бульона шампиньоны и прочие помещают в холодную воду и варят от 15 до 30 минут. Время зависит от размера кусочков, на которые порезаны грибы. Количество воды необходимое для варки должно покрывать поверхность грибов. Во время варки необходимо снимать образующуюся на поверхности пену.

Как тушить грибы

Подготовленные грибы нарезают, слегка обжаривают. Затем перекладывают в глиняный горшок или кастрюлю. Солят, добавляют специи, по желанию, овощи. Заливают жидкостью (водой, сметаной, сливками или др.), закрывают крышкой и ставят в духовой шкаф или готовят на среднем огне. Время готовности 30-60 минут. В духовке грибы тушатся медленней, чем на плите.

Что готовят из грибов

Грибы как основа. Из грибов готовят бульон для супов, подают в качестве тушеных и жаренных блюд, делают фарш для грибных котлет и фаршированных блюд. Причем, как мясных, так и овощных. Сюда же можно включить и салаты.
Грибы используются как добавка к блюдам из мяса и овощей, в качестве грибных соусов к овощам и крупам.
Грибы могут цениться как начинка для пирожков, вареников, овощных и мясных рулетов.
Соленые и маринованные грибочки можно встретить на столах в виде самостоятельной закуски.

А как приготовить все это, мы постепенно и рассмотрим на нашем сайте, учитесь готовить с проектом FoodKrot.ru

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка – самый простой и безопасный способ заготовить на долгую зиму вкусные грибочки. Так можно увеличить срок их хранения, не утратив при этом питательной ценности продукта. Какие способы сушки грибов существуют? Можно ли сушить червивые плоды и как правильно выбрать грибы для дегидрации?

Какие грибы можно сушить в дегидраторе? Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики; Сумчатые: трюфель, сморчки; Трутовики: гриб-баран, трутовики; Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки; Лисичковые: серая, гранёная и бархатистая лисичка. Рекомендуем избегать сушки груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус. Боровики дают прозрачный бульон, в то время как остальные грибы делают его мутным. Подберёзовики во время сушки чернеют. Дубовики и польский гриб обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Маслята и козляки сильно крошатся после сушки. Поэтому их лучше использовать в супах-пюре, соусах или в качестве приправы.

Лучше выбирать только крепкие свежие плоды. После публикации предыдущей статьи про грибы, в социальных сетях нам пришло множество вопросов: а можно ли сушить червивые грибы? Отвечаем: наличие червяков в плодах не делает их ядовитыми. Хотя их появление в готовых блюдах может надолго отбить аппетит. Но это не повод выбрасывать хороший плод. Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на 3-4 часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ – сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный плод. Так что, да, при сушке грибов червяки выпадают. Как подготовить грибы для сушки? Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа. Резать грибы при сушке лучше толщиной не более 10 мм. Шляпки некоторых грибов, таких как маслята или моховики, при сушке истончаются и становятся очень ломкими – их можно резать крупнее. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде.

Какие грибы чернеют при сушке?

Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи. Во время любой обработки чернеют подосиновики и подберёзовики. Не стоит бояться потемнения грибов, это естественный процесс. Другое дело, если сушёные грибы станут тёмными от неправильного хранения и покроются слизью – такие плоды нужно выкинуть.

Как сушить грибы? На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня. В русской печи: Поставьте грибы в остывающую печь (~50 °С) на 3-4 часа. Они должны подвялиться и стать мягкими. В следующий раз поместите грибы в печь после топки, когда там будет примерно 80–90°С. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими. В духовке: Выложите грибы на противень и поместите в разогретую до 70–80°С духовку на три-пять часов. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу. В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C. Время сушки грибов в дегидраторе составляет всего 10–12 часов.

Первые два способа сушки грибов вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания. Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил – забыл». Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы, пастилу, мармелад и вкуснейшие специи.

Как продлить срок годности продуктов? Вакууматор – аппарат, способный продлить срок годности продуктов на несколько дней, недель и даже лет. За счёт откачки воздуха из упаковки или тары вакуумный упаковщик создаёт благоприятную среду для хранения, исключая даже минимальный риск развития бактерий. Благодаря этому способу срок хранения свежих продуктов может быть увеличен до 1 месяца, замороженных – до 2-х лет, сушёных – практически не ограничено. Продукты в плотно облегающих пакетах без воздуха занимают совсем мало места и могут поместиться даже в маленькую сумку, чтобы взять домашние снэки с собой. Но вакуумировать можно не только сушёные продукты, но и, например, важные документы, спички или крупы перед предстоящим походом. Пользоваться аппаратом просто и удобно. Сейчас при покупке пищевого вакууматора Tribest Sousvant KL-200 компания «Все Соки» дарит пятиметровый рулон для вакуумной упаковки.

Чтобы длинный рулон превратить в небольшой пакет, аккуратно отрежьте упаковку желаемого размера. Вы можете использовать такой пакет повторно, что позволит сэкономить на расходных материалах.

Как очистить и подготовить грибы к приготовлению

После долгого рабочего дня уже 5:30; вы голодаете, и вы просто хотите вместе поужинать и сесть, чтобы поесть прилично. Но есть грибы, с которыми нужно бороться.

Отличные новости: Готовить грибы не так уж сложно, как можно было бы ожидать. Не нужно тщательно очищать каждую пятнышку от каждого гриба специальной щеткой. И их легко нарезать, особенно с помощью нескольких наконечников.

Как чистить грибы

В дикой природе грибы растут на гниющем органическом материале.Культурные грибы выращивают на пастеризованном органическом материале. Так что не пугайтесь употребления в пищу конского фекала, даже если некоторые коммерческие производители используют куриный и коровий навоз в своих компостных смесях. К тому времени, как в нем вырастают грибы, он становится совершенно другим.

Тем не менее, остатки всего этого остального все еще могут быть на грибах, когда их собирают. Никто не хочет есть грязные или рассыпчатые грибы. Вот как их почистить:

• Если грибы выглядят очень чистыми , их не нужно счищать.
• Если они немного слизистые, но не грязные , вытрите их бумажным полотенцем.
• Если они немного грязные и / или слизистые , вытрите их бумажным полотенцем.
• Если они действительно грязные , промойте их.

Элисон Бикель

Да, грибы могут намокнуть!

Падение микрофона! Да, грибов могут промокнуть — несмотря на то, что утверждают десятки кулинарных книг, поваров и всезнаек. Все нормально.Идите и смойте их! Чистые грибы без крошки — ваша выгода.

Я делаю это все время. Они впитывают крошечное количество воды, но ничего, что помешало бы вам хорошо поджарить эти грибы на сковороде.

Если грибы загрязнены, отложите их в дуршлаг, опустите их под воду примерно на 10 секунд, а затем аккуратно вытрите насухо бумажным полотенцем. Промокните их еще раз, чтобы они высохли, прямо перед тушением, так как вы хотите, чтобы они стали коричневыми (влажность = враг потемнения).

Элисон Бикель

Как нарезать грибы

Сначала оцените стебли. У некоторых грибов древесные стебли. Я встречал это даже с белыми грибами, грибами кремини и портобелло; Все шиитаке имеют древесные стебли.

Если стебли жесткие, вы можете отломить их и выбросить или сохранить, чтобы добавить в запас. (Стебли шиитаке вам нужно срезать ножом для очистки овощей.)

Даже если стебли не жесткие, все же рекомендуется обрезать и выбросить сухие концы.После того, как вы их приготовите, вы получите лучшую текстуру.

И теперь вы готовы к подготовке! Вот ваши варианты:

Элисон Бикель

Нарежь их!

Положите грибы на разделочную доску стеблем вниз. Сделайте коготь рукой, затем опустите гриб вниз, нарезая его на желаемую толщину.

Элисон Бикель

Порубите их!

Могу я взорвать твой разум? В последнее время я стал нарезать грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками.Вы получаете красивые мясные кусочки с интересной текстурой — жевательные, а не гибкие.

Элисон Бикель

квартал их!

Это лучше всего для небольших белых грибов или кремовых грибов. Положите их стеблем вниз или стеблем вверх, в зависимости от того, что лучше всего подходит. Если у вас есть большие грибы, нарежьте их дольками, а если гриб толстый, срежьте шляпку крест-накрест, а затем нарежьте.

Грибы так усыхают, когда вы их готовите, что любые несовершенные разрезы не будут заметны, так что расслабьтесь и наслаждайтесь приготовлением ножа!

Элисон Бикель

Элисон Бикель

Приготовление грибов

• Тонко нарезать грибы нарезкой для яиц .Сильно и быстро надавите на нее для достижения наилучшего результата.
• Используйте кухонный комбайн. Грибы нужно измельчить? Порубите их грубо, а затем измельчите в кухонном комбайне, пока они не превратятся в крошечные кусочки. Вы также можете пропустить их (сырые или приготовленные) через мясорубку. Добавьте эти измельченные грибы в смешанный бургер; готовить их, как мясо для грибного болоньезе, или делать грибную икру.
• Используйте баллончик для дынь . Возьмите шарик для дыни, чтобы очистить красивое углубление для фаршированных грибов.Так вы сможете набрать больше фарша. (Ммм, начинка.)
• Очистите портобелло металлической ложкой. Грибы портобелло имеют ярко выраженные черновато-коричневые жабры на нижней стороне шляпок. В процессе приготовления они могут стать слизистыми, поэтому для более чистого вида и ощущений соскребите жабры небольшой металлической ложкой перед приготовлением (хотя, поступив так, вы немного пожертвуете вкусом).

Элисон Бикель

Как жарить грибы

Правильно прожаренные грибы — дело славы.Они приобретают более глубокий вкус и фантастическую текстуру. В грибах много влаги, поэтому полезно знать несколько хитростей. Помните об этом, если вы хотите, чтобы обжаренные грибы можно было подавать к стейку, пасте или в качестве основы для ризотто.

1. Начните с горячей сковороды . Подождите, пока сухая сковорода не станет горячей (используйте средний или сильный огонь), затем добавьте жир. Сливочное масло имеет тенденцию подгорать до того, как грибы подрумянятся, поэтому лучше всего использовать масло или жир с бекона). Вам нужно приличное количество — примерно столовая ложка жира на восемь унций грибов.
2. Не переполняйте сковороду, когда добавляете грибы . Если грибы расположены слишком близко друг к другу, они станут паром, а не коричневыми.
3. Оставьте . На самом деле, вообще не перемещайте их хотя бы минуту или около того. Грибы будут выделять влагу, и это может занять некоторое время. Вы увидите, как они уменьшаются в размерах на ваших глазах: вода будет вытекать из них и, в конечном итоге, испаряться из сковороды, и они приобретут красивый коричневый цвет.
4. Подождите, чтобы их выбросить .Когда грибы начнут провисать и потеряют как минимум треть своего размера, их можно, наконец, выбросить. Если вы сделаете это слишком рано, они не станут коричневыми. В этот момент посыпьте их солью. Теперь вы заметите, что не подрумянившиеся стороны подрумянятся быстрее.
5. Ищите блеск. Когда грибы блестят от масла и по-прежнему имеют отчетливую форму, но становятся намного меньше и имеют золотисто-коричневый цвет как минимум с двух сторон, значит, все они подрумянились. Готовьте их дольше, и они сморщатся или подгорят.

Вы также можете обжарить грибы в сухом виде — без жира! Поскольку при обжаривании по определению используются жиры, они на самом деле не обжариваются, но обладают хорошим вкусом и подходят для тех, кто следит за потреблением жира.

Ищете рецепты с грибами? Мы получили их!

Как приготовить грибы | Видео по приготовлению грибов

Как смешивать грибы и мясо

Смесь можно использовать во всех ваших любимых рецептах: гамбургеры, тако, мясной рулет, лазанья, соус для пасты, фрикадельки и многое другое!

1. Порубите грибы до консистенции мясного фарша.(Совет: используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы быстрее. Кратковременно взболтайте всего 4-5 раз до мелко нарезанной рассыпчатой ​​консистенции.)
2. Нарезанные грибы смешать с мясным фаршем.
3. Готовьте смесь как обычно, чтобы завершить рецепт.

Как жарить грибы

Тушение — это простой способ приготовить целые, нарезанные, нарезанные или пополам грибы.

1. Смажьте сковороду маслом или сливочным маслом и нагрейте на сильном огне.
2. Добавьте один слой грибов; не перемешивать, перевернуть один раз, когда грибы с одной стороны подрумянятся.
3. Переверните и повторите с другой стороны, снимите с огня и приправьте по вкусу.

Как жарить грибы

Жареные грибы — это восхитительный способ раскрыть нежный вкус.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов.
2. Смажьте грибы маслом * и поместите на неглубокую форму для запекания в духовку, время от времени помешивая до коричневого цвета, примерно 20 минут.

* Используйте примерно 1 столовую ложку масла на каждые 8 ​​унций грибов.

Как жарить или жарить грибы

Грибы с крупными шляпками, например, портвейны и шиитаке, предпочтительнее запекать на гриле или на гриле.

1. Слегка смажьте колпачки и стебли маслом, чтобы они оставались влажными, затем приправьте.
2. Жарьте на гриле или жарьте на расстоянии 4–6 дюймов от источника тепла в течение 4–6 минут с каждой стороны, очищая щеткой один или два раза, чтобы не высохнуть.
3. Попробуйте смазать свою любимую заправку или соус вместо масла.

Как грибы в микроволновке

Грибы в микроволновке — это быстрый и простой способ приготовить свои любимые грибы.

1. Поместите нарезанные толстыми ломтиками грибы в миску, которую можно использовать в микроволновой печи (масло или масло не нужно).
2. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 2–3 минуты, один раз помешивая.

Как приготовить грибы

Как приготовить грибы

Подготовить

Удалите грязь или песок, осторожно потерев бумажным полотенцем, влажной тканью или кисточкой для кондитерских изделий.

Совет: не мойте грибы. Благодаря своей пористости они впитывают воду и быстро насыщаются.

Для снятия штока

Держите гриб вверх дном в одной руке, а другой рукой снимите стебель. Стебли можно использовать для придания аромата бульону.

Стили резки:

Подходит для таких блюд, как чеснок, грибы с укропом, рикоттой и грибы с мягкой полентой

Подходит для таких блюд, как карамелизованная грибная смесь и грибное ризотто

Подходит для таких блюд, как омлет с грибами и спаржей и брускетта с лесными грибами

3 способа приготовления грибов:

1 — Приготовление барбекю

Разогрейте гриль или мангал на среднем или сильном огне.Сбрызнуть грибы и спаржу маслом. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до мягкости. Лучше всего для этого метода подходят плоские грибы. Посмотрите на грибы и спаржу, приготовленные на гриле.

2 — На гриле

Разогрейте гриль на сильном огне. Выложите половину грибов стеблем вверх на противень. Готовьте на разогретом гриле на расстоянии около 6 см от источника тепла в течение 5-6 минут или до тех пор, пока соки не начнут собираться в крышках. Переверните и готовьте 2-3 минуты или до готовности. См. Грибы на гриле с гремолатой.

3 — Жареный

Разогреть духовку до 200C / 180C принудительно. Выстелите противень бумагой для выпечки. На подготовленный поднос выложить грибы. Слегка сбрызните оливковым маслом. Жарьте 20-25 минут, пока грибы не станут золотистыми и нежными. См. Жареные грибы со шпинатом и рикоттой.

Хранилище грибов

Совет: ищите твердые, сухие грибы.

Свежие грибы должны иметь плотную консистенцию, цвет от белого до кремового и сухую поверхность.Избегайте засохших или сырых грибов. Грибы лучше всего хранить немытыми, в бумажных пакетах или кухонных полотенцах в холодильнике. Бумага и ткань позволяют грибам дышать, поэтому они не потеют и не становятся слизистыми.

Сорта грибов

Грибы — это гриб, а не овощ, и они бывают разных видов. Белые грибы агарикус (обыкновенная белая пуговица и грибы портобелло) продаются круглый год. Вешенки, коричневые грибы и шиитаке лучше всего подходят осенью, но также обычно доступны круглый год.Узнайте больше о различных видах грибов.

Польза грибов

Грибы очень питательны и известны как «мясо для вегетарианцев». С низким содержанием натрия, они являются хорошим источником тиамина, витамина B6, железа, магния и цинка, а также содержат пищевые волокна, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту. В них также очень мало насыщенных жиров и холестерина.

Лучшие рецепты с грибами:

См. Также:

Гриб 101: как выбирать, готовить и готовить грибы

Грибы сейчас в сезон, и это отличный способ добавить местные продукты в ваше еженедельное меню.От мягких ароматных белых шампиньонов до землистого вкуса портобелло — есть грибы, которые можно добавить практически к любому стилю приготовления. Ниже приводится краткое изложение того, как выбрать, приготовить и приготовить этих удивительных представителей семейства грибов.

Общие кулинарные грибы

Буковые грибы маленькие, с полностью белыми или светло-коричневыми шляпками. У них хрустящая текстура, которая придает деликатно мягкий вкус, одновременно сладкий и восхитительно ореховый.

• Как их использовать: Готовьте грибы из бука целиком или нарежьте их в соусе, чтобы дополнить блюда из курицы или рыбы.Они также прекрасны на вкус с овощами и жарким. Добавляйте в супы, рагу или соусы в качестве последнего ингредиента для сохранения хрустящей текстуры.

Шампиньоны , или белые шампиньоны, являются наиболее популярными грибами, потому что они самые недорогие и наиболее широко доступные. У них довольно мягкий вкус, и они хорошо сочетаются практически со всем, хотя они не обладают более интенсивным и драматичным вкусом, чем другие сорта.

• Как их использовать : Белые шампиньоны можно тушить или готовить любым способом, а также добавлять в салаты в сыром виде.Попробуйте их нарезанные и обжаренные в пицце, пасте, кесадильях или чизбургерах.

Грибы кримини , также известные как бэби-белла или коричневые, внешне похожи на белые шампиньоны, но имеют шляпку от светло-коричневого до насыщенно-коричневого цвета и более плотную текстуру. Кримини имеют более глубокий и землистый вкус, чем белые пуговицы.

• Как ими пользоваться : Criminis Их можно тушить, жарить, готовить в микроволновой печи или готовить практически любым способом. Обильный и насыщенный вкус делает их отличным дополнением к блюдам из говядины, дичи и овощей.

Грибы эноки имеют крошечные шляпки в форме пуговиц и длинные тонкие стебли. Они более мягкие на вкус и хрустящие. Перед использованием обрежьте корни у основания куста. Перед подачей разделите стебли.

• Как их использовать : Попробуйте сырой энокис в салатах и ​​бутербродах. Или используйте их в качестве ингредиента в супах, например, в бульоне с соевым соусом и тофу.

Грибы майтаке также называют «лесной курицей». У них характерный аромат и богатый древесный вкус.Чтобы приготовить майтаке, слегка обжарьте на сливочном или растительном масле.

• Как их использовать : Майтаке добавляют богатый вкус любому рецепту, в котором используются грибы. Они могут быть основным ингредиентом блюда или использоваться в гарнирах и супах.

Вешенки могут быть серыми, бледно-желтыми или даже синими. У них бархатистая текстура и очень тонкий аромат. Чтобы усилить аромат, обжарьте с маслом и луком.

• Как их использовать : Попробуйте вешенки над лингвини, с нарезанным стейком и красным перцем, посыпанным тертым сыром пармезан.

Грибы Portabella имеют глубокую мясную текстуру и вкус. Portabellas можно жарить на гриле, жарить или жарить и подавать в качестве закуски, основного блюда или гарнира.

• Как их использовать : Плотный вкус и текстура портобелли делают их ароматной вегетарианской альтернативой; их можно приготовить на гриле и подавать как «гамбургеры» на поджаренных булочках.

Грибы шиитаке имеют мясистую консистенцию и при приготовлении становятся сочными и древесными.

• Как их использовать : Шиитаке придает мясной вкус и текстуру жаренному, пасте, супам, закускам и гарнирам.

Как выбрать

Выбирайте грибы с твердой безупречной кожицей. Откажитесь от всего влажного, мокрого или высохшего. У грибов должен быть землистый, но приятный запах. Если вы не собираетесь использовать грибы сразу, покупайте их целиком, а не нарезанными, чтобы продлить их свежесть в холодильнике. Грибы — это пища, которую по возможности следует покупать экологически чистыми, так как они съедают кожу.Современное грибоводство часто использует синтетические химикаты для увеличения производства.

Для приготовления большинства сортов грибов

Протрите гриб влажным бумажным полотенцем. Обрежьте конец стебля или полностью отломите его. Неиспользованные стебли можно использовать при приготовлении домашнего говяжьего или овощного бульона для усиления вкуса.

Кулинария

Есть десятки и десятки способов приготовить грибы (многие из них годятся и в сыром виде). Вот простые инструкции по приготовлению на гриле любых крупных грибов: смажьте очищенные грибы оливковым маслом, приправьте солью и перцем.Поместите на нагретый гриль или сковороду для гриля и готовьте до готовности (около 12 минут), часто переворачивая. Для портобелло закройте крышкой 10-15 минут на горячем гриле или сковороде для гриля. Переверните на последние 2 минуты приготовления.

Самые совершенные обжаренные грибы • Раздача рецептов на приготовленной на пару кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Грибы лучше всего готовить на сковороде. Как предотвратить заболачивание грибов. Секрет в том, чтобы добавлять масло и ароматические вещества только после , после вся вода сварилась.

Овощи в чаше Будды

Овощи в чаше Будды научат вас самым простым способам приготовления, хранения и использования овощей! Грибы отлично готовятся практически с любыми травами, которые у вас есть под рукой, и с добавлением лимона. Добавьте в любую чашу Будды.

Секрет идеальных обжаренных грибов

Грибы выделяют очень много воды в процессе приготовления. Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они рекомендуют готовить чеснок, лук или лук-шалот перед добавлением грибов .

Производит только сырые грибы и сырой лук.

Секрет идеальных обжаренных грибов заключается в добавлении сливочного масла, чеснока и лука-шалота в середину приготовления грибов, после того, как они выпустили всю воду и вода успела испариться.

Секрет №1: Используйте самую большую кастрюлю, которая у вас есть. Я использую вок, так как это дает мне большую площадь поверхности, и он имеет наклон вниз, так что вся вода может собираться в середине и закипать.

Секрет № 2: Высокая температура — ваш друг.Сильный нагрев способствует более быстрому испарению воды.

Секрет № 3: после того, как грибы выпустят воду (иногда я выливаю воду ложкой или аккуратно промокну бумажным полотенцем), освободите место в середине сковороды. Добавьте масло и ароматические вещества (любое сочетание чеснока, лука, лука-шалота).

Секрет № 4: Закончите с небольшим количеством соевого соуса,

Рецепт обжаренных грибов Perfect

Лучший способ приготовить грибы на сковороде или сотейнике для простой чаши Будды.Готовьте с зеленью или измельченным чесноком, луком-шалотом или луком.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Курс Закуска, Гарнир

Кухня Американская

Порции 4

Калорий 89 ккал

• 16 унций свежих грибов
2
• 1 чайная ложка растительного масла
сливочного масла
• 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или лука
• 1 зубчик мелко измельченного чеснока
• рубленая свежая зелень
• соль и свежемолотый черный перец

• Нарежьте грибы ломтиками и тщательно промойте.Грибы не сушить, пусть на ломтики прилипнет немного воды.

• В самой большой сковороде, соте или воке, которые у вас есть, включите сильный огонь. Когда станет очень горячим, добавьте влажные грибы и готовьте. Разложите грибы и готовьте 5 минут, пока грибы в сковороде не начнут шипеть, а вода не закипит.

• Добавьте растительное масло и продолжайте варить и подрумянивать грибы примерно 3 минуты. Переместите грибы за пределы сковороды, освободив место посередине.

• Включите средний огонь и дайте сковороде немного остыть. В середину добавьте сливочное масло, затем лук-шалот, чеснок и зелень. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд. Смешайте ароматические вещества с грибами. Варить 3 минуты, приправить солью и перцем.

Калорийность: 89 ккалУглеводы: 5 г Белки: 4 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 15 мг Натрий: 56 мг Калий: 377 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 175 IU Витамин C: 3 мг 3 000 калорий 9000 миска Вы пробовали обжаривать грибы или какой-либо другой рецепт в моем блоге, тогда, пожалуйста, оцените его и дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже!

5 методов экспериментов с — Союзник грибов

Если вам было интересно, как приготовить грибы, ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о различных способах приготовления, в том числе обжаривании, запекании и т. Д. Как приготовить грибы к употреблению — популярная тема среди любителей грибов.Нам посчастливилось иметь в наличии множество изысканных грибов. Сегодня я рассмотрю пять способов приготовления грибов.

Как приготовить грибы: начните с очистки В первую очередь мы рекомендуем приготовить все грибы перед их употреблением и аккуратно очистить грибы перед приготовлением. Не рекомендуем есть изысканные грибы в сыром виде. Некоторые люди просто стряхивают с гриба любые частицы, которые они видят на грибе, прежде чем приступить к приготовлению.Во время этого процесса можно использовать грибную щетку. Другие люди будут использовать немного воды при очистке, хотя важно не использовать слишком много, так как некоторые грибы-грибы могут впитывать воду. Есть профессиональные повара, которые моют грибы в большой кастрюле с прохладной водой, в которую примешана горсть муки. Они быстро моют грибы руками, затем вынимают грибы из воды, кладут на тряпку и быстро сушат.

Как приготовить грибы: соте Обжаривание грибов — один из желанных для многих способов.Вы можете использовать сливочное масло, топленое масло или другое растительное масло. Начните с нагревания жира, а затем поместите в него грибы. Грибы можно обжарить без накрытия на среднем огне. Грибы готовы к употреблению, когда они станут мягкими. Перед подачей на стол можно добавить соль и перец по вкусу. Вешенки и грибы с львиной гривой очень вкусны!

Как приготовить грибы: Выпечка Вы когда-нибудь ели запеченный гриб шиитаке? У них хрустящая текстура и вкус умами, который некоторые люди используют в качестве вегетарианской или веганской замены бекона.Чтобы приготовить эти вкусные закуски, начните с удаления стеблей шиитаке. Смажьте грибы оливковым маслом и приправьте их паприкой, солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Как только ваша духовка должным образом нагреется, поместите шиитаке на противень в духовку и запекайте в течение 20-30 минут, пока шиитаке не станет хрустящим, и пока они не подгорели. Дайте им остыть и наслаждайтесь.

Как приготовить грибы: Жарить Жареные грибы кримини — излюбленный метод приготовления некоторых блюд.Для этого начните с очистки грибов и удаления стеблей. Поместите крышки в большую миску с солью, перцем, растительным маслом и небольшим количеством хереса. Выложите покрытые глазурью кримини на противне в один слой. Жарить грибы около двух с половиной минут, затем перевернуть и жарить еще полторы минуты. После этого жареный кримини будет готов к подаче.

Грибы также можно фаршировать, чтобы приготовить более сытный обед Еще один популярный способ приготовления грибов — создать вкусную начинку и положить ее в перевернутые шляпки.Вы можете использовать самые разные ингредиенты в начинке для грибов, и делать это можно с панировочными сухарями или без них. Тертый или тертый сыр и сливочный сыр также являются популярным вариантом для тех, кто любит молочные продукты. Вы также можете использовать сыр кешью для вегетарианских или веганских блюд. Также часто используются измельченный чеснок, черный перец, луковый порошок и кайенский перец. Чтобы приготовить фаршированные грибы без панировочных сухарей, начните с подготовки формы для запекания и настройки духовки на 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте немного растительного масла и добавьте чеснок.Стебли грибов нашинковать и добавить к чесноку. Готовьте, пока нарезанные стебли не станут мягкими, а чеснок не подрумянится. Обязательно избегайте ожогов чеснока. После завершения отложите, чтобы остыть. Когда чеснок и нарезанные стебли грибов остынут, добавьте сливочный сыр, тертый сыр и все специи, которые вы используете. Размешайте как следует. Полученная смесь будет густой. Выложите эту начинку на перевернутые шляпки грибов и запекайте в течение 20 минут, или пока грибы не станут полностью горячими.

Травы и приправы, хорошо сочетающиеся с грибными блюдами

• Морская соль
• Черный перец
• Чеснок
• Зеленый лук
• Репчатый лук
• Тимьян
• Петрушка
• Приправы для каджуна
• Масло лимонное
• Порошок пяти специй
• Хлопья красного перца
• Эстрагон
• Имбирь
• Розмарин
• Карри в порошке
• Семена пажитника
• Куркума

Какие ваши любимые способы приготовления грибов? Я перечислил лишь некоторые из множества способов приготовления грибов.Какие ваши любимые способы приготовления грибов? Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже! Вернуться к приготовлению с грибами

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как приготовить грибы ~ Как приготовить

Наша безупречная техника приготовления грибов полностью в любое время! Используйте грибы любого типа и размера! Ознакомьтесь с нашим блюдом, чтобы узнать, как приготовить грибы, или посмотрите видеоролик о быстром приготовлении блюд, в котором рассказывается, как мы это делаем.

Посмотрите, как мы готовим грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы входят в число наших любимых активных ингредиентов. Они вкусные, полезные, а при использовании нашей техники их легко приготовить!

Мы делимся нашим основным блюдом из грибов и вариацией масла с чесноком и лимоном (мое любимое). Мы используем вариацию лимонно-чесночного масла для приготовления наших простых грибных макарон (это очень вкусно).

Способы обжаривания грибов в жире в диапазоне и методика касается всех видов грибов — на приведенном ниже рисунке мы используем детские белла (или кремини) и грибы шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или более уникальные грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы решили запечь грибы, обратите внимание на это блюдо из жареных грибов портобелло. Грибы запекаем и подаем вместе с яйцом.Идеально подходит для завтрака, завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Есть 4 уловки для приготовления самых лучших грибов

Держите их сухими. Если вы обнаружите грязь на грибах, удалите ее влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не стирайте. Грибы имитируют губку, поэтому вода впитывается, в результате чего последние приготовленные грибы становятся писклявыми или подрумянившимися и вкусными.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро замочить их в воде, но не забудьте промокнуть их насухо перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до сопоставимого размера. При приготовлении пищи Используется для многих вещей. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более нежные — разорвите грибы, чтобы все они были сопоставимого размера.

Не кладите грибы на сковороду. Вы знали об этом раньше? Джулия Кид и другие известные повара действительно делятся этим снова и снова.Для этого есть фактор! Если сложить сырые грибы друг на друга на сковороде, они станут паром. Если лучше, вы разложите их так, чтобы они просто соприкасались друг с другом, они будут четкими и коричневыми по краям. Вам нужно будет действовать точно так же, если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Для запекания мы используем 2 противня, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга.Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются от пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Я понимаю, что это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю перед приготовлением. Соль подчеркивает влажность грибов, что предотвращает их потемнение на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте большую тяжелую сковороду — нам нравится использовать нашу чугунную сковороду.Когда сковорода станет горячей, выложите грибы в один слой.

Дайте грибам подрумяниться перед добавлением соли и специй. — вам не нужно их сильно перемешивать. Переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне, когда они станут коричневыми. Когда обе стороны подрумянятся, а грибы действительно уменьшились в размерах, добавьте немного вкуса — соли и любых других специй, которые вам нравятся. Для этой партии мы приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и лимонный энтузиазм.Через минуту или больше они станут настоящим совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими куриными грудками, запеченными на сковороде , этими мягкими и сливочными яйцами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом тахини Вы даже можете превратить их в потрясающий закуска! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !

Если вы любите грибы так же, как и мы, не пропустите эти простые грибы в сырной упаковке ! Трудно есть среди этих липких, чесночных шляпок грибов!

Жареные грибы в мягком чесночно-масляном соусе… это превосходные грибы! Они отлично подходят для стейков, курицы или в качестве гарнира.

Моя фотостудия находится наверху, как многие из вас понимают (не забывайте про вишневый мартини?), И есть определенные блюда, которые я завершаю фотографированием и заканчиваю лежать на полу, потребляя их прямо со съемочной площадки. Эти грибы входят в число таких блюд. Я не мог перестать вытаскивать их из кастрюли пальцами и засовывать в рот. Чесночные, маслянистые многослойные грибы удивительно манят.

Это блюдо для жареных грибов не является причудливым и дорогим в задаче или методике, но оно действительно блистает своей простотой.Эти грибы идеально подходят для полностью обжаренного стейка или подавать вместе с сочной куриной грудкой.

Предложение: Попытайтесь разрезать их на части, а не пополам, и выложить их на гамбургеры или в бутерброд с жареным сыром! Возможно, вам потребуется немного сократить время приготовления, однако в остальном следуйте инструкциям точно так же.

Главное в том, чтобы эти обжаренные грибы по-настоящему сияли, — это просто правильно обжарить грибы, о чем мы и поговорим.Вы хотите, чтобы они были золотистыми и хорошо коричневыми — отсюда и вкус! Карамелизация грибов необходима! Не стесняйтесь показывать жару! Чтобы добиться хорошего обжаривания этих грибов, мы начнем с обжаривания их в оливковом масле, которое имеет более высокую температуру дымления. Оно может загореться, если использовать масло на таком сильном огне.

Также важно не перемешивать их постоянно! Оставь их! Выдержите любое желание перемешать их до истечения 4 минут, как указано в инструкции к блюду.

Предложение: Мне нравятся, например, эти с чесноком, однако, если вы не любитель чеснока, это блюдо все равно хорошо подойдет и без него.

.

Когда они станут золотистыми и хорошо коричневыми, тогда вы добавите сливочное масло, чтобы получить гладкое глянцевое покрытие на этих грибах. Они совершенно соблазнительны.

Как приготовить грибы — простые и быстро обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.

Я могу есть грибы практически каждый день. Я делаю эти грибы легкого обжаривания в основном всякий раз, когда у нас есть стейк. Это идеальное дополнение к нежному сочному стейку. Или просто получить удовольствие самостоятельно!

Мои тушеные свиные отбивные начинаются с обжаренных грибов в качестве основы соуса. Понимание , как готовить грибы — такая важная и простая способность! Есть много разных блюд, в которые их можно интегрировать.

Советы для

по приготовлению грибов:

• Нужно ли чистить грибы? Если вы опустите грибы под воду, чтобы очистить их, или просто почистите влажной тканью, это крайне спорно.Честно говоря, я не умею различать, поэтому я беру воду по капле и проливаю их под нее, смахивая грязь.
• Нарежьте грибы ломтиками одинаковой плотности. Вы хотите, чтобы они готовились единообразно, чтобы одни не становились очень темными, а другие едва готовились.
• Используйте смесь оливкового масла и сливочного масла. Когда вы используете оба, вкус намного лучше.
• Не перемешивать. Это звучит странно, когда речь идет о приготовлении чего-либо на плите, а не о смешивании торта.Шутки в сторону. Подрумяните грибы на сковороде и на жире. Разложите их ровным слоем и оставьте на некоторое время. Избегайте желания часто помешивать.
• В конце посолить и поперчить. Соль выделяет жидкость в грибах и может уменьшить процесс подрумянивания. Подождите, пока они не подрумянятся, прежде чем начинать приправу.

Грибы можно использовать во многих блюдах. Плов с грибами и рисом начинается с такой же техники, после чего вы добавляете рис и готовите.То же самое и со строгановым. Сливочный куриный строганов действительно сравним. Поистине, когда у вас есть эта техника, вам будет здорово идти!

Я предпочитаю приправлять грибы чесноком и немного итальянскими специями. У них много вкуса, но в блюдах их не переборщить. При желании вы также можете смешать вкус и использовать любимые специи.

Существует множество разнообразных блюд из грибов, и большинство из них начинается с обжаривания.Овладейте этой способностью, и вы сможете получить Сковородку Бефстроганов в любой день недели.

Если не смогли сообщить, люблю грибы. Мои домочадцы не очень любят это, но меня это не останавливает.