Как выбрать кастрюлю эмалированную: Как выбрать эмалированную кастрюлю: 7 важных характеристик

Как выбрать эмалированную кастрюлю: 7 важных характеристик

Эмалированные кастрюли – это металлическая посуда, покрытая с обеих сторон слоем эмали. Такая утварь в большинстве своем предназначена для приготовления супов или других жидких блюд.
Поскольку металл нагревается быстрее других материалов, то и закипание пищи в такой кастрюле происходит раньше. Однако если в блюде предусмотрено небольшое количество воды, то она может быстро выкипеть, а еда – пригореть.

Несколько экземпляров такой утвари обязательно есть на каждой кухне. Захотелось расширить ассортимент? Статья подскажет, как выбрать эмалированную кастрюлю и какие варианты будут лучше с учетом различных потребностей.

Преимущества эмалированных кастрюль

Прежде, чем отправляться на шопинг за новым набором кухонной посуды с эмалированным покрытием, необходимо уяснить себе главные плюсы такой утвари и ее пользу на кухне.

Интересно также почитать: Посуда для духовки: 8 типов кухонной емкости

В списке преимуществ: 

1. Экологичность и безопасность. Поскольку эмаль предотвращает химические реакции металла с кислотами, находящимися в продуктах, то еда в такой кастрюле не содержит вредных веществ или примесей.
2. Хранение пищи. Приготовленный борщ или компот можно оставить в эмалированной кастрюле. Блюдо не пропитается запахом металлической посуды и не испортится, если поставить его в холодильник.
3. Легкость ухода. Поверхность таких кастрюль идеально гладкая, кусочки пищи к ней не прилипают. Моется эмалированная поверхность обычным моющим средством и подходит для мытья в посудомойке.
4. Использование на любой плите. Такая утварь одинаково хорошо подходит как для стандартных газовых плит, так и для электрических или индукционных.

Хотите обновить плиту? Статья в тему: Выбираем кухонную плиту – газовая или электрическая плита для вашей кухни: 5 основных критериев

Привлекательный внешний вид – еще один плюс эмалированной посуды. Она может быть украшена яркими цветами, абстрактными рисунками, надписями, иметь цветные или прозрачные крышки, оригинальной формы ручки. Такая посуда смотрится презентабельно и станет достойным дополнением к остальным кухонным атрибутам.

Секреты выбора кастрюли с эмалированным покрытием

Лучшие эмалированные кастрюли получаются методом погружения металлической чаши в расплавленную стекловидную эмаль. Но не все производители используют этот способ. Некоторые наносят эмаль напылением, что делает покрытие недолговечным и непрочным. На такой кастрюле быстро появляются трещины и утварь приходит в негодность уже через пару лет эксплуатации.

Чтобы убедиться в том, что кастрюля вроде Ardesto Melanie Rose покрыта эмалью качественно, можно внимательно осмотреть ее поверхность. С внешней стороны должны быть крохотные черные точки от фиксаторов, которые удерживают кастрюлю во время погружения в эмаль.

Пристального внимания требует и цвет эмали внутри посуды. Лучше отдать предпочтение кастрюлям с черной эмалью. Хорошим вариантом также будет белый цвет, синий или серо-голубой. Избегайте кастрюль со слишком яркой окраской внутреннего пространства. «Кислотные» оттенки говорят о том, что в эмаль добавлены красители, которые могут оказаться небезопасными.

Возможно, вас также заинтересует: Как выбрать сковороду для кухни?

На заметку: темная эмаль нагревается быстрее светлой, а потому на приготовление пищи в такой кастрюле уходит меньше времени.

Еще один момент: если на кастрюле заметны потеки или масляные пятна – значит, при изготовлении была нарушена технология обжига и приобретать такую посуду не рекомендуется.
Выбирая между утварью с железным ободком сверху и без него, стоит отдать предпочтение второй модели. Такой обод может покрыться ржавчиной. Если и приобретать такую кастрюлю, то только с ободом из нержавейки.
Учесть при выборе стоит также материал крышки: 

Читайте также: Как выбрать кастрюлю: советы хозяйкам

На новой кастрюле, как Ardesto Melanie Italian Gourmet 4.5 л, не должно быть трещин, сколов, вмятин или других следов повреждения эмали. Толщина стенки может быть разной. Если верить экспертам, у качественной утвари она в пределах 8 мм. Такая толщина возможна только в том случае, если эмаль наносилась «маканием». Так или иначе, не лишним будет взглянуть на соответствие требованиям ГОСТа. Об этом должно быть указано на ярлыке.

Полезно будет знать: ГОСТ на стальную эмалированную посуду – 24788-2018, для детской утвари с эмалированным покрытием – 34101-2017.

Для чего будет использоваться кастрюля?

Осмотрев внешнее и внутреннее покрытие будущего приобретения, можно переходить к следующему пункту выбора – объему посуды. Если кастрюля выбирается для приготовления компота или борща на большую семью, то лучше сразу обратить внимание на габаритные модели (от 3,5 л).
Для киселей или супчика «на один раз поесть» вполне достаточно кастрюли на 1,5-2 л. 

Кстати: в ассортименте эмалированных изделий есть и специальные кастрюли для конкретного блюда. В качестве примера – кастрюля для мидий Ardesto. 

Уход за эмалированной посудой

Покрытие из эмали боится ударов и других механических повреждений. Именно поэтому такие кастрюли нельзя ронять. Пищу в них стоит перемешивать аккуратно, без усилий, чтобы не повредить внутреннее покрытие. 
Если вдруг кулинарный шедевр пригорел, не надо пытаться отчистить этот слой металлическими щетками или абразивными веществами. Достаточно на несколько часов залить емкость водой с небольшим количеством соды, вскипятить, а затем вымыть обычным моющим.

«Освежить» потемневшую эмаль можно народным методом. Достаточно взять емкость большего объема, залить ее горячей водой с добавлением белизны и поместить туда грязную кастрюлю (не утапливать!). Прокипятить в растворе 40-60 минут. Тщательно промыть посуду под проточной водой. После такой манипуляции кастрюля вновь засияет первозданной чистотой.

Продлить срок службы посуды можно, придерживаясь нескольких правил:

• Обязательная «закалка» перед первым приготовлением пищи. Нужно залить в кастрюлю воды, где-то на 1/3 объема, добавить соли. Пропорции: 2 ст. ложки на 1 л воды. Эту смесь вскипятить, остудить и вылить.
• Избегать резкого контраста температур. Кастрюлю из холодильника нельзя ставить на плиту, и наоборот: в горячую посуду заливать холодную жидкость. Не рекомендуется также выносить кастрюлю с пищей на мороз – эмаль полопается.

Мыть раскаленную кастрюлю также нежелательно. Лучше оставить ее на плите для естественного охлаждения. Не переставлять на мокрые тряпки, холодные подставки или металлические поверхности.

Статья для общего развития: ТОП-10 производителей кухонных плит: выбираем своего лидера

Срок службы эмалированной посуды

Кастрюли сохраняют свою функциональность в течение 10-15 лет без потери качеств. Главное – следить, чтобы эмалированное покрытие оставалось целостным, без сколов и трещин. Как только на внутренней поверхности появляются первые дефекты – кастрюлю нужно выбрасывать. Если продолжать готовить в ней пищу – металл будет окисляться при взаимодействии с продуктами и выделять в еду вредные вещества. 

Как итог

Какие же эмалированные кастрюли – самые лучшие? Однозначно, те, что соответствуют ГОСТу и не имеют на поверхности дефектов. Остальное (объем, цвет, материал крышки и т.д.) выбирается на усмотрение покупателя. Безусловно, посуда должна нравиться. Ведь только сочетание качества и привлекательного дизайна подарит удовольствие во время готовки.

Эмалированная кастрюля (посуда):как выбрать, какая лучше

Так как посуду мы выбираем для приготовления пищи, то главным при выборе эмалированного изделия является качество покрытия. И для каждой хозяйки важно выбрать такую эмалированную кастрюлю, которая прослужит много лет.

Как правильно выбрать эмалированную посуду?

При покупке всегда необходимо внимательно осмотреть изделие. Посуда должна быть покрыта эмалью равномерно как внутри, так и снаружи. Если есть царапины, пятна или шероховатости, такое изделие лучше не брать. Ведь впоследствии эти дефекты могут привести к сколам и повреждениям эмали. И это может отрицательно повлиять на здоровье человека.

Если на кастрюле имеется ободок из металла (такие делают и на ковшах с чайниками), то проверьте, нет ли на нем ржавчины. Ведь она будет говорить о том, что технология производства была нарушена или изделие  хранили неправильно. Такая эмалированная кастрюля быстро испортится и станет непригодной для того, чтобы в ней готовить еду.

Особенности покрытия из эмали

Когда создается изделие, эмаль наносится двумя способами: либо емкость окунают в нее, либо эмаль напыляется на изделие. Если кастрюлю изготовили первым способом, покрытие будет толстым. Хотя не таким устойчивым к механическим повреждениям и температурным перепадам, как во втором случае.

Метод напыления дает возможность изготавливать тонкое и практичное покрытие, однако истирается оно быстрее.

Технологии шагнули вперед, и эмалированное покрытие широко применяется как для простой посуды, так для фармацевтической и пищевой промышленности. Ею покрывают трубы и даже реакторы. Эмаль в сочетании с металлом, на который наносится, образует дуэт, прочный и способный к формованию. Это похоже на металл, имеющий химическую сопротивляемость и устойчивость стекла.

Эмалирование поверхностей делается способом нанесения грунтовой и покрывной эмали на металл, после чего производится обжиг в печах при температуре около 900°.

Изначально, еще в древней Византии, материал использовали лишь для декорирования драгоценных металлов. В современности у эмалированного покрытия широкая область применения, куда входит пищевая промышленность, сельское и лесное хозяйства, повседневный обиход человека, строительство, транспорт, нефтехимическая, химическая и фармацевтическая отрасли.

Поскольку наука и техника не стоят на месте, то и требования к материалам повышаются — стали применяться жаропрочные металлы, и возникла необходимость в таком же устойчивом к высоким температурам антикоррозийном и защищающем от окисления покрытии. Кроме того, на эмали лежат такие функции, как оптические, гигиенические, механические и химические.

Таким образом получается «композиционный материал», который сочетает в себе свойства двух материалов — эмали и металла, устойчивый к окислению, различным химическим жидкостям (крепким минеральным кислотам и щелочным растворам), высоким температурам — до 300˚С, к свету и не меняется со временем. Кроме того, эмалевое покрытие преображает внешний вид изделия.

Как подготовить кастрюлю перед применением?

Когда кастрюля только из магазина, ее нельзя тут же использовать. Для того чтобы емкость прослужила долгое время, ее нужно закалить. Для этого в ней кипятится соляной раствор, который делается из расчета 2 ст. л. соли на литр воды. Кастрюлю заливают им до краев, и после того, как жидкость закипела, ее остужают и сливают. Этого будет достаточно, чтобы подготовить кастрюлю к использованию. В дальнейшем важно бережное использование, о чем мы расскажем далее.

Уход за эмалированной посудой

Внешний вид и то, насколько долго прослужит эмалированная кухонная утварь, зависят от того, насколько бережно будут ее использовать: каким бы прочным ни был материал, если небрежно с ним обращаться, он потеряет свой вид или вовсе испортится и утратит свои свойства.

Нежелательно подвергать эмалированную поверхность резким температурным перепадам, поскольку есть опасность, что эмаль растрескается. Поэтому нельзя оставлять на раскаленной печи пустую емкость и также не следует размещать ее в разогретом виде на мокрой или холодной поверхности. Эмалированную посуду остужайте естественным путем.

Не стоит наполнять холодной водой раскаленную посуду и помещать кастрюлю с водой на мороз. Ведь кристаллизуясь, вода расширяется и повреждает эмаль.

Как почистить кастрюлю от нагара

Из пригоревшей кастрюльки сперва выложите пищу в отдельную емкость и дайте остыть. Затем нужно налить в нее теплую воду, добавив около 2 ст. л. соды или чистящего порошка и оставить на несколько часов размягчиться. После чего состав прокипятите в течение 5 минут, и когда кастрюля вновь остынет, помойте средством для мытья посуды и мягкой губкой.

Еще удалить пригоревшую еду поможет солевой раствор. Нужно засыпать несколько ст. л. соли в кастрюлю и налить немного воды, чтобы она едва скрывала дно. Оставить так посуду на ночь. Утром раствор кипятится 5 минут, после чего остывшую кастрюлю можно почистить моющим средством или содой.

Не используйте грубую металлическую губку для мытья посуды, покрытой эмалью, поскольку целостность покрытия нарушается, и о дальнейшем использовании можно забыть. Для мытья такой посуды применяется мыльный раствор, сода или специальное моющее средство.

Когда потемнела эмаль

Если эмаль потемнела, ее можно отбелить с помощью раствора хлорки. Берется большая кастрюля, куда наливается горячая вода, и добавляется полстакана «белизны». Посуда, которую нужно отбелить, помещается в этот раствор и кипятится на медленном огне не меньше часа. После чего ее следует ополоснуть под проточной водой. Если кастрюля старая, и на ней имеются ржавые подтеки, их легко удалить ватным тампоном, смоченным 9% уксусом.

Как убрать накипь с кастрюли

Если на стенках появился тонкий слой накипи, справиться с ним поможет водный раствор уксуса (5 ст. л. уксуса на литр воды). Жидкостью заполняют емкость до краев и кипятят в течение 2 часов.

Достоинства эмалированных кастрюль

Эмалированное покрытие экологично. Оно не реагирует с химически активными веществами и кислотами. А значит, готовую еду можно длительное время хранить в этой посуде. Но с условием, что целостность покрытия не нарушена. Кроме того, у нее нет своего запаха, и сама она не впитывает запахи продуктов. В эмалированной посуде можно готовить многие виды блюд от супов до компотов и киселей.

Удобство — еще одно положительное качество данного покрытия. Будучи гладким, его легко чистить мягкой губкой. А еще такие кастрюли радуют своим внешним видом, благодаря множеству расцветок. К плюсам относится цена — она ниже стоимости большинства других изделий, изготовленных из других материалов.

Недостатки эмалированных кастрюль

К недостаткам такой посуды можно отнести хрупкость покрытия. Падения, металлическая щетка или абразивные вещества могут разрушить эмаль. А если она повреждена, то это может нанести вред здоровью человека. Посуда становится непригодной для приготовления пищи.

Эмаль чувствительна к резкому перепаду температур, что тоже может нарушить ее целостность. Эмалевое покрытие не имеет антипригарных свойств, поэтому такая посуда не годится для приготовления густых блюд и жарки — еда пригорает к внутренним стенкам. Если эмаль уже повреждена, в такой посуде нельзя хранить еду, поскольку начинают выделяться вредные вещества, в том числе, такие, которые уничтожают витамин С.

Советы, как сохранить эмалированную посуду надолго

Долговечность эмалированной посуды напрямую зависит от того, насколько бережно к ней относятся. Поэтому не очищайте нагар металлической щеткой, не нагревайте пустую посуду и не замораживайте в ней воду. Во время приготовления пищи нельзя стучать по краю кастрюли ложкой — это может спровоцировать появление сколов.

В этой посуде лучше не готовить густые каши и не кипятить молоко. Ведь этот материал имеет высокую теплопроводность, что чревато пригоранием. И не забывайте, что новую посуду обязательно следует подготовить к использованию, прокипятив в ней соленую воду. применяя эти простые правила, ваша кастрюля долгие годы будет радовать вас.

Как правильно выбрать эмалированную кастрюлю?

Эмалированные кастрюли, чаще всего приобретаются хозяйками для приготовления блюд различного назначения. Это могут быть как первые блюда, так и вторые и третьи. В такой посуде очень удобно квасить капусту, засаливать грибочки, делать моченые яблоки. Спектр применения покрытой эмалью утвари достаточно широк. Как правило и эксплуатируется такая посуда достаточно долго. Тем не менее, выбрать кастрюли, баки и бидоны со стекловидным покрытием бывает очень сложно. Каким же критериям должны соответствовать подобные изделия?

Прежде всего, приобретаемые здесь кастрюли эмалированные должны быть удобными в эксплуатации. Здесь очень важно учесть размер и объем посуды. Если у Вас большая семья, то приобретайте целые наборы, включающие в себя самые ходовые по объему и размеру емкости. Если Вас не устраивает стандартная комплектация, то можно собрать такой набор самостоятельно из отдельных кастрюль.

Комфорт при эксплуатации посуды, покрытой эмалью, зависит от удобства ручек и крышек. Решив купить эмалированные кастрюли известного производителя убедитесь, что Вам будет удобно их брать. Ручки не должны выскальзывать при захвате посуды. К тому же они не должны обжигать руки в момент, когда происходит съем емкости с варочной поверхности. Оптимальным вариантом будет, если посуда оснащена бакелитовыми накладками.

Качественная эмалированная посуда должна обладать достаточной толщиной стенок. Данный критерий во много определяет то, насколько равномерно будет нагреваться и остывать пища. Как правило, легкие изделия говорят о том, что толщина металлической основы и нанесенного на нее стекловидного покрытия недостаточны. Такие кастрюли будут быстро деформироваться, а эмаль будет трескаться и откалываться, обнажая металл. Что совсем недопустимо для приготовления экологически чистой пищи.

Еще одним важным критерием является само покрытие. Его изготавливают из измельченного стекла с использованием различных компонентов. Например, для того, чтобы придать эмали определенный цвет или оттенок, добавляют специальные красящие пигменты на основе оксидов металлов. Наиболее безопасным считаются покрытия белого, кремового, черного и синего цветов. Обратите внимание чтоб внутренняя сторона имела данную окраску. Для внешних стенок посуды допустима прочая цветовая гамма.

Три основных критерия очень важны при покупке эмалированной посуды. Обращайте на них внимание. Выбирайте правильную посуду. Только в этом случае она прослужит долго.

Другие интересные статьи этой рубрики

Как правильно выбрать качественную эмалированную кастрюлю

Ни один человек не может прожить без еды. Для современных людей процесс приготовления пищи имеет большое значение, потому что от этого зависят вкусовые характеристики готового блюда. Вкус блюда зависит не только от кулинарных способностей повара, но и от того какой инвентарь он использует. На практике доказано, что кухонная утварь плохого качества испортит даже самые лучшие продукты. Некачественный материал приспособлений, в которых готовится пища, придаст конечному блюду малопривлекательный внешний вид и специфический вкус. Проблематичный уход за низкопробной утварью является еще одной проблемой в ее эксплуатации. Наиболее популярной по-прежнему остается эмалированная посуда. Это объясняется тем, что, несмотря на современные разработки, она по-прежнему остается самой экологичной и безопасной. Но для того чтобы емкость прослужила долго и приносила удовольствие от процесса готовки важно знать все про эмалированные кастрюли, как выбрать, какую не стоит покупать, а какую можно и нужно. Ниже приведенные советы помогут хозяйкам выбрать самую лучшую эмалированную посуду.

Идеальная кухонная утварь позволит варить вкусные спагетти, каши, супы и другие блюда. Главные требования к выбору кастрюли — она должна быть прочной, удобной, безопасной, простой в уходе и долговечной.

Итак, эмалированная кастрюля: как выбрать и на что следует обратить внимание? Одно из самых главных требований при выборе — поверхность должна быть без потертостей, царапин и сколов. В том случае если были обнаружены царапины, сколы, вздутия или наплывы товар покупать не стоит, потому что он непригоден для использования. Поврежденная эмаль не будет справляться со своими основными функциями, и защищать пищу от контакта с металлом. Вместе с пищей, приготовленной в испорченной емкости, в организм человека могут попасть тяжелые металлы и множество других токсичных веществ, которые оказывают негативное воздействие на организм, нарушая функции многих органов. Стекловидное покрытие устойчиво к любым солям, кислотам и другим видам пищи. В процессе готовки оно не выделяет токсичных веществ. Такая емкость абсолютно безопасна, поэтому в ней можно хранить еду. Во время эксплуатации она не деформируется. Ее можно мыть с применением жидких моющих средств. Агрессивные химические вещества использовать для ее чистки использовать нельзя, потому что они могут повредить верхний слой. Нельзя чистить содой или кислотой. Можно мыть с уксусом, но долго его держать в ней нельзя. Подходит для любых плит, кроме индукционных панелей.

Большинство моделей изготовлено из металла (чугуна или сплава металлов) покрытого стекловидной эмалью, которая защищает пищу от контакта с металлом. Эффектный и милый внешний вид позволит подобрать емкости под любой интерьер. Красивые узоры на стенках кухонной утвари сделают процесс приготовления пищи более приятным. В них не стыдно подавать угощение гостям. Они подходят для приготовления любых блюд, кроме макарон, каш и молока которые прилипают к стенкам. Еще одним приятным моментом является их невысокая цена. Главный недостаток — чувствительность к ударам. При падении и ударе эмаль легко откалывается, и посуда становится непригодной для использования. Также эмаль плохо переносит резкие перепады температур, при которых она может потрескаться. Нужно выбирать чащи с толщиной стенок около восьми миллиметров. Из-за низкой теплопроводности этой посуды в ней медленно закипает вода. Стоит отметить, что такие емкости достаточно тяжелые, поэтому если продавец пытается продать посуду с небольшим весом, то можно не сомневаться, что это подделка. Именно поэтому так важно знать каждому человеку, которому нужны кастрюли эмалированные как выбрать качественный товар и не потратить деньги зря.

Как выбрать качественную эмалированную кастрюлю, советы

Итак, существуют несколько методов, с помощью которых вы сможете узнать, как выбрать кастрюлю эмалированную, способную прослужить вам долго , а не дешевую китайскую подделку. Определить качество эмали можно при визуальном осмотре. Качественное и долговечное покрытие можно получить методом погружения металлической чаши. Определить это можно по наличию на поверхности металлической чаши едва заметных черных крапинок от крепежей. Покрытие, нанесенное методом напыления непрочное и недолговечное.

Только зная, как правильно выбрать кастрюлю эмалированную человек сможет приобрести вещь, которая прослужит ему не один десяток лет. Также нужно обратить внимание на цвет эмали внутри металлической чаши, потому что от него также зависит качество товара. Лучше всего выбирать экземпляры с черным внутренним покрытием. Можно выбирать модели с кремовым, белым, синим и серо-голубым цветом эмали. Всех остальных цветов стоит остерегаться, потому что они очень токсичные. Не лишним будет проверить ее соответствие ГОСТу. Это должно быть указано на ярлыке товара. Пятна на стенках посуды (матовые или масляные) свидетельствует о нарушении технологии обжига. Лучше всего выбирать емкости, у которых диаметр дна совпадает с размером конфорки. Это позволит обеспечить равномерное прогревание нижней части посуды и предотвратить растрескивание покрытия. Для того чтобы кухонная утварь прослужила как можно дольше нужно не только знать, как выбрать качественную эмалированную кастрюлю, но и правильно эксплуатировать ее. Так, например, нельзя в раскаленную чашу наливать холодные жидкости. Необходимо защищать емкости от ударов падений и контактов с агрессивными химическими средствами и не использовать металлические щетки для чистки. Перед первым использованием в чашу нужно налить воду и прокипятить ее. Правильно выбранная утварь будет длительное время радовать своих хозяев прекрасным внешним видом и процессом приготовления любимых блюд.

Выбирать посуду нужно только проверенных и надежных производителей, которые завоевали доверие потребителей благодаря высокому качеству своего товара. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве кухонной утвари и не сомневаться, что она изготовлена из качественных и безопасных материалов.

Пройдите тест

Насколько ты разбираешься в алкоголе?

1/10

Какое вино лучше подобрать к ужину, главный ингредиент которого – морепродукты?

Эмалированная кастрюля: как выбрать – Едана

Любовь к эмалированной посуде у нас, наверно, с детства. Мы все помним цветные кастрюли, разрисованные цветочками, ягодками и прочими прелестями. Многие хозяйки и по сей день в своем арсенале имеют один-два набора этой практичной и надежной посуды. И как омрачается настроение, когда эти «нарядные» кастрюли выходит из строя по причине сколов и образования ржавчины в этих местах. Или их поверхность сильно загрязняется или темнеет. И речь сегодня пойдет о том, как очистить эмалированную кастрюлю от темного налета внутри, накипи, желтизны и остатков пригоревшей пищи.

Особенности эмалированного покрытия

Эмалированная посуда недорого стоит, неприхотлива в уходе, при этом имеет хорошие функциональные качества. В ней можно варить, тушить и томить продукты, получая отменный вкус блюда. Но эмалированное покрытие имеет свои слабые места, о которых необходимо знать и помнить.

Эмалевое покрытие, как правило, всегда наносится на стальную основу. Сам эмалированный материал представляет собой стеклокерамику, в которую добавляют различные безопасные красители, для придания цвета или оттенка изделию. Наносится в несколько слоев, в которых есть грунтовый, промежуточный и верхний. Каждый из слоев требует специального обжига в печи, при температуре 800—850°С. Это и обеспечивает качество и экологичность посуды.

Эмалированное покрытие инертно к большинству щелочей и кислот, содержащихся в продуктах, поэтому считается безопасным и надежным в приготовлении пищи, так же её хранении. Недостатком является хрупкость материала, что требует бережного отношения к таким кастрюлям.

Часто стальная основа в процессе производства обрабатывается различными химическими (часто токсичными) веществами для лучшей сцепки с эмалью. После образовании на поверхности скола или большой трещины такую кастрюлю больше нельзя использовать для приготовления блюд и их хранения. Причина одна – вероятность попадания в пищу химических веществ со стальной основы изделия.

При выборе, прежде всего, нужно обращать внимание на внутреннюю поверхность изделия. Она должна быть ровная и гладкая. Пузырьки, наплывы, раковинки, точки и царапины говорят о производственном дефекте изделия.

Обращать внимание на фурнитуру (если она есть) и оценивать её качество. В некоторых моделях край кастрюль обрамлен ободком из нержавеющей стали. Такое кольцо позволяет обезопасить этот участок от сколов, что считается более практичным. Но это дело выбора и предпочтений.

Бренды и производители

Череповецкий завод «СтальЭмаль» выпускает неплохого качества эмалированную посуду средней ценовой категории. У него есть филиал в г. Новокузнецке, Кемеровской области. Лысьвенский завод «Elros» так же считается достойным производителем данного направления продукции. Сербский завод «Metalac posude» на российском рынке представляет компания METROT. Посуда этой марки в России представлена достаточно широко, относиться к сегменту средней категории.

Если говорить об эмалированной посуде премиального уровня, то стоит обратить внимание на немецкий бренд Schwerter Email или австралийскую марку Riess.

Как выбрать кастрюлю, которая надолго приживется на кухне и подойдет для всех любимых блюд

Признаемся сразу: одной кастрюлей вы явно не отделаетесь. Но можно купить и составить минимальный набор, чтобы в любой момент приготовить все, что захочется. Читайте в нашем гиде, какой может быть ваша идеальная кастрюля и на какие критерии ориентироваться при покупке. И начнем с самого простого – с размера!

Как выбрать кастрюлю по размеру

Малый. Кастрюля объемом 1 литр – один из самых маленьких вариантов. Это незаменимая вещь, если в доме есть ребенок: в такой кастрюльке можно сварить утреннюю кашу, подогреть молоко или приготовить вареные яйца на завтрак.

Средний. Кастрюля на 2–2,5 литра – идеальный вариант для одного человека или маленькой семьи. В ней можно сварить суп «на один раз», приготовить пельмени или вареники, пару порций каши или другого гарнира. К тому же посуда такого объема удобна для хранения в шкафу (или в холодильнике, если приготовленную еду не съели сразу).

Большой. Кастрюля объемом от 3,5 до 5 литров. Нужна для готовки супа на большую семью или летних заготовок – варений, компотов или солений. Такие кастрюли также удобны для приготовления праздничных блюд на большую компанию (например, когда надо сварить овощи для оливье на все новогодние каникулы).

Чем отличаются кастрюли по форме и назначению

Обычные

Кастрюля – классическая посуда для варки блюд с двумя небольшими ручками из жаропрочного материала (металла, пластмассы или дерева).

Ковш – небольшая кастрюля с длинной ручкой из жаропрочного материала, удобна для варки соусов, жидких каш, напитков из ягод и сухофруктов.

Сотейник

– средняя форма между кастрюлей и сковородой. Также оснащен длинной ручкой. Выглядит как сковородка с высокими бортиками и выполняет сразу несколько функций: в сотейнике можно варить, тушить и жарить. Высокие бортики сотейника позволяют сохранить жидкость в блюде до конца: она не может выпариться так, как выпарилась бы в обычной сковороде.

Котелок – самая древняя форма кастрюль, использующаяся для готовки на открытом огне. Легкие и удобные в переноске котелки чаще всего приобретают для туристических походов, чтобы готовить пищу на костре.

Казан – кастрюля с толстым дном и стенками, попавшая в Россию и Европу из Средней Азии. Главное блюдо для казана – плов, однако в нем можно томить любые блюда длительного приготовления. Дело в том, что толстые стенки казана не дают еде пригорать. Минус такой кастрюли только один – ее вес.

Специализированные

Пароварка (мантоварка) – кастрюля, состоящая из 2 частей: емкости для воды снизу и решеток для продуктов сверху. В такой кастрюле еда не варится, а готовится на обжигающе-горячем пару, что позволяет сохранить ее полезные свойства.

Кастрюля с двойным дном предназначена для варки каш. Между стенками, внешним и внутренним дном есть пространство, в которое наливается вода. В итоге блюдо готовится не за счет нагревания на огне, а за счет кипящей воды, что позволяет избежать пригорания.

Кастрюля для макарон – по сути, это набор из двух емкостей, где внешняя – обычная кастрюля, а в дне и стенках внутренней проделано множество мелких отверстий. Внутренняя вставляется во внешнюю, затем макароны варятся как обычно, а по мере готовности кастрюлю с дырками просто вынимают и держат пару секунд, чтобы кипящая вода успела стечь. В такой посуде можно также варить овощи и многое другое.

Какое значение имеет материал кастрюли?

Керамика

Достоинства

Чистая керамика – древнейший из материалов для изготовления кухонной утвари. Однако сейчас под керамической посудой часто подразумевают посуду из металла со слоем керамического покрытия и специальной эмали. Такие кастрюли эстетичны и красиво смотрятся в любом интерьере, жаропрочны и долго держат тепло, что позволяет готовить блюда, которым нужно «доходить» (например, плов).

Недостатки

И чисто керамические кастрюли, и посуда с керамическим покрытием тяжелее, чем стальная. Кроме того, она довольно хрупкая и не переносит резких перепадов температуры (если вам надо срочно остудить блюдо, на холодный балкон такую кастрюлю лучше не относить – есть риск, что дно пойдет трещинами).

Не всякую керамическую посуду можно мыть в посудомоечной машине.

Алюминий

Достоинства

Алюминиевая посуда очень недорогая, особенно если сравнивать с аналогичными по размеру и форме изделиями из тефлона и керамики.

Легкость алюминиевой посуды позволяет брать ее с собой в походы. Кстати, для туристов есть еще один плюс: алюминий очень быстро нагревается и позволяет экономить топливо.

А еще алюминий не подвержен ржавчине.

Недостатки

Кастрюли из алюминия быстро теряют свой привлекательный внешний вид – царапаются и деформируются.

В посуде из алюминия нельзя хранить пищу. Этот металл легко вступает в окислительную реакцию, и есть риск получить немного оксида алюминия в пищу.

Эмалированная

Достоинства

Эмалированные кастрюли очень недороги, при этом отличаются симпатичным дизайном (любой цвет и узор на выбор).

Эмаль защищает приготовленную еду от реакции с металлами. Такую посуду можно использовать для хранения приготовленной пищи в холодильнике.

Эмалированная посуда обладает хорошей теплопроводностью, вода в ней быстро закипает. В целом это один из лучших вариантов для приготовления жидкой пищи (супы, бульоны).

Недостатки

Эмалированную поверхность легко повредить ножом или даже вилкой. При этом, к сожалению, царапины – веский повод выкинуть кастрюлю, так как металл начинает вступать в реакцию с пищей.

Эмаль «располагает» к пригоранию. Не рекомендуется готовить в такой посуде варенья и соусы.

Медь

Достоинства

Во-первых, это красиво. Медная посуда, особенно чеканная и кованая, невероятно эстетична. Недаром ее используют в ресторанах. Она сверкает, сияет и способна украсить любой интерьер: такую кастрюлю или сотейник даже в шкаф убирать необязательно.

Медные кастрюли и сковородки долговечны. Они часто передаются по наследству от бабушек – внучкам, являясь семейной реликвией.

Медь обладает прекрасной теплопроводностью, еда в медной посуде готовится быстрее за счет быстрого и равномерного разогревания стенок и дна. Теплопроводность меди составляет 401 Вт/(м·K), а, к примеру, таких популярных материалов для изготовления посуды, как нержавеющая сталь и чугун, – 16 Вт/(м·K) и 60 Вт/(м·K) соответственно.

Клинические исследования американских микробиологов показали, что ионы меди обладают антибактериальными свойствами. Точно не известно, будет ли ваша кастрюля уничтожать вредных микробов, но думать, что это действительно так, приятно.

Недостатки

Медная посуда – довольно дорогая вещь, ее не купить в каждом магазине товаров для дома. Кроме того, есть у нее и другие недостатки.

Медь легко вступает в реакцию с кислыми растворами, а значит, фруктовое варенье в такой кастрюле не сваришь. Чтобы этого избежать, посуду покрывают изнутри каким-либо нейтральным металлом или сплавом – чаще всего никелем, оловом или нержавеющей сталью.

Сияние медной посуды постоянно надо поддерживать. Медь недостаточно просто ополоснуть водой. Чтобы такая кастрюля красиво смотрелась, ее необходимо чистить специальными средствами, причем без абразивного эффекта, чтобы не поцарапать покрытие. В посудомоечную машину кастрюльку из этого металла ставить нежелательно.

Чугун

Достоинства

Старые добрые чугунные кастрюли, казаны и сковородки с толстым дном до сих пор популярны среди кулинаров, хотя в XXI веке и появилось множество альтернативных материалов для посуды. Но достоинства чугуна перевешивают любые недостатки.

Чугунная посуда универсальна. Единственная чугунная кастрюля с успехом может использоваться для варки супа, тушения рагу и даже обжаривания мяса, грибов и овощей.

Чугун очень долго и хорошо держит тепло. За счет этого мясо получается более нежным, а каша – более рассыпчатой.

Чугунная посуда не нуждается в антипригарном покрытии. Как правило, такие кастрюли и сковородки даже улучшаются со временем, благодаря тому что масло при готовке проникает в поры дна и стенок.

Чугун устойчив к перепадам температуры и механическому воздействию.

Недостатки

Главный недостаток чугунной посуды – ее вес. Небольшая сковородка или кастрюля могут весить несколько килограмм.

Из-за все той же пористой углеродистой структуры чугуна посуда из него быстро впитывает запахи. Хранить пищу в таких кастрюлях не стоит, чтобы избежать наслаивания ароматов.

Посуда из этого материала подвержена коррозии. Но, если насухо вытирать кастрюлю после мытья, ржавчины можно избежать. Мыть в посудомоечной машине чугунные кастрюли не рекомендуется.

Стекло

Достоинства

Для изготовления кастрюль применяется специальное огнеупорное стекло, поэтому при правильном обращении такая посуда может прослужить бесконечно долго.

Прозрачная стеклянная посуда красиво выглядит и может использоваться не только для готовки, но и для подачи к столу.

Стеклянная посуда экологична. Она не выделяет вредных веществ и не вступает в химические реакции с продуктами, которые в нее попадают.

Стеклянную посуду с едой можно смело ставить в холодильник.

Кастрюли из стекла легко мыть! Даже вручную (хотя они отлично подходят для посудомоечной машины тоже).

Недостатки

Выбирать стеклянную посуду надо намного тщательнее, чем какую-либо другую: в ней не должно быть воздушных пузырей и сколов.

Даже боросиликатное стекло все же является хрупким материалом. При падении такая кастрюля, скорее всего, разобьется.

Стекло не терпит резких перепадов температур. Нельзя добавлять в горячую кастрюлю холодную воду (или наоборот).

Для газовых плит нужен специальный рассекатель.

Тефлон

Несмотря на то, что тефлоном обычном покрывают дно сковородок, для изготовления кастрюль он тоже используется, хотя со временем этот материал становится все менее популярным. И вот почему.

Достоинства

Главный плюс тефлонового покрытия – защита пищи от пригорания. Если кастрюля предназначена для тушеных блюд, это может стать серьезным доводом «за» (но, если вы готовите только супы, тефлон не так уж важен).

Тефлон стойко переносит воздействие кислой и соленой среды.

Для готовки в тефлоновой посуде не нужно масло.

Недостатки

Посуду с тефлоновым покрытием придется регулярно менять: даже самые стойкие и дорогие представители этого класса выдерживают на кухне не дольше 5–7 лет (среднестатистический срок службы кастрюль и сковород с тефлоном составляет от 1 до 3 лет в зависимости от интенсивности использования).

Тефлоновое покрытие легко повредить металлическими столовыми приборами. А посуда с поврежденным слоем вступает в химическую реакцию с едой и может нанести вред здоровью.

Качественная тефлоновая кастрюля стоит значительно дороже, чем ее аналоги из чугуна, нержавеющей стали или керамики.

Нержавеющая сталь

Посуда из нержавейки – признанный лидер нашего рейтинга и продаж любого посудного магазина. И на то есть причины.

Достоинства

Кастрюля из нержавеющей стали невероятно прочна и долговечна. Ее можно ронять (лучше не стоит, конечно, но самой кастрюле это не повредит) и можно не бояться поцарапать.

Нержавейка проста в уходе. Кастрюли подходят для посудомоечных машин, но, даже если вы моете посуду вручную, необязательно ее тщательно вытирать, так как она не подвержена коррозии.

Нержавеющая сталь не вступает в химические реакции с продуктами со щелочной или кислой средой и абсолютно безвредна для здоровья. За химическую нейтральность отвечают добавки никеля и хрома (соотношение этих металлов обычно указано на упаковке или дне кастрюли). Существуют изделия с соотношениями хрома и никеля 18/10, 12/13, 08/13 или 12/18.

Посуда из нержавейки есть в ассортименте всех крупных производителей: какой фирмы кастрюлю выбрать – лишь дело вкуса.

Недостатки

Качественная кастрюля из хорошей нержавеющей стали с высоким содержанием хрома довольно дорого стоит. С другой стороны, она и служить будет почти вечно.

Виды плит и их совместимость с кастрюлями

Газовая

Газовая плита – это своего рода универсальный инструмент. Для готовки на ней подходят кастрюли из любого материала, но для стеклянной посуды обычно применяют не стандартный рассекатель пламени, а специализированный, имитирующий металлическое дно с небольшими отверстиями.

Электрическая

Главный принцип выбора кастрюли для электрической плиты – невозможность случайно повредить достаточно хрупкую конфорку. Считается также, что для быстрого нагревания лучше, если дно посуды будет окрашено в темный цвет.

С электрическими плитами совместимы нержавеющая сталь, чугун, керамика. С осторожностью следует пользоваться эмалированными и стеклянными кастрюлями. Алюминий и медь без дополнительного покрытия дна способны оставлять на конфорке пятна, сокращающие срок службы плиты.

Индукционная

В основе работы таких плит лежит принцип магнитной индукции: поверхность посуды должна содержать ферромагнитный материал (железо и его сплавы). Для индукционной варочной панели подходят кастрюли из чугуна и нержавейки, стальные и эмалированные сосуды, а также алюминиевая посуда со специальным ферромагнитным дном.

Керамика, стекло и медь для индукционных плит не подходят.

Совет для тех, кто очень хочет использовать любимую медную джезву или классическую алюминиевую гейзерную кофеварку: есть специальные индукционные адаптеры, своего рода переходники, нагревающиеся от поверхности плиты и передающие тепло стоящему на них сосуду.

На что еще обратить внимание при выборе кастрюли

Кроме материала самой кастрюли, стоит приглядеться к следующим параметрам:

• Толщина стенок и дна. Для разных материалов она может быть различной, но для обычной кастрюли из нержавеющей стали стенки не должны быть тоньше 0,5 мм. Важно, чтобы у кастрюли из любого материала было толстое дно – тогда еда не будет пригорать.

• Материал ручек. Обычно ручки для качественных кастрюль делают из бакелита (разновидность пластмассы), не нагревающегося во время готовки и не дающего неприятный жженый запах. Для эмалированных и чугунных кастрюль часто отливают ручки из того же материала. Они устойчивы к высоким температурам, но быстро становятся горячими и требуют использования прихваток. Комбинированные ручки из металла и теплоизолирующего покрытия позволяют обойтись без прихваток, но все же нагреваются при долгой готовке.

• Материал крышки. Через стеклянную крышку повар, не снимая ее, может наблюдать за тем, что происходит в кастрюле. Чаще всего оснащены бакелитовыми ручками. Минус – из-за особенностей материала могут не выдержать падения. Металлические крышки сильнее нагреваются, но зато гораздо более устойчивы к падениям и царапинам.

Какая эмалированная посуда лучше: выбрать кастрюлю и чайник

Не секрет, что наше здоровье зависит от пищи, которую мы принимаем, а качество пищи, в свою очередь, во многом зависит от посуды. Задумавшись о приобретении качественной кухонной утвари, обратите внимание на недорогие и очень практичные эмалированные кастрюли. Как правильно выбрать эмалированную кастрюлю – попробуем разобраться.

Назначение, плюсы и минусы

Эмалированная кастрюля предназначена для варки компотов, супов, гарниров, меньше подходит для варений и сиропов.

Безусловные плюсы – легкость, нарядность, быстрое закипание воды. В таких кастрюлях допустимо хранение пищи в холодильнике, потому что эмаль защищает продукты от воздействия тяжелых солей металла и окисления.

К незначительным минусам можно отнести относительную хрупкость покрытия – эмали, которая требует бережного обращения. При мытье нельзя использовать уксус или лимонную кислоту, абразивные чистящие средства.

Критерии выбора эмалированной посуды: советы

Если кастрюля выбрана правильно, она прослужит не один десяток лет. На что следует обратить внимание, чтобы не ошибиться при покупке?

Вес

Вес у качественной эмалированной кастрюли не может быть легким. Если кастрюля выглядит игрушечной и кажется, что она сделана из фольги – значит перед вами некачественная посуда, пища в ней будет пригорать.

Толщина

Толщина металлической основы должна быть не менее 1 мм. Чем тоньше основа под эмаль, тем некачественнее изделие, а значит и меньше срок службы.

Наружная эмаль

Эмалированное покрытие могут наносить двумя разными способами – напылением или окунанием (заливкой). Каким способом нанесено покрытие, можно с легкостью определить, достаточно найти пару темных точек на внешней стороне изделия – это места креплений перед покрытием эмалью. Обратите внимание, указано ли на ярлычке товара соответствие ГОСТу. Если была нарушена технология обжига, на стенках посуды могут появиться матовые или масляные пятна.

Покрытие с помощью напыления достаточно тонкое и недолговечное.

Эмалированные кастрюли российских производителей изготавливаются по технологии заливки.

Внутреннее покрытие

Снаружи кастрюля может быть любого цвета, но следует тщательно осмотреть ее изнутри – какого цвета внутреннее покрытие, ведь от этого сильно зависит качество изделия. Идеальный вариант – черный цвет (допускается коричневый), но можно приобретать кастрюли белые, кремовые (не желтые), синие и серо-голубые изнутри. Яркие краски – желтая, красная, синяя и зеленая считаются токсичными, могут выделять тяжелые металлы, поэтому их следует избегать.

Трещины и сколы

Внутренний слой эмали должен быть тонким и равномерным, малейшие повреждения на нем могут таить опасность. Эмалированная посуда с отколовшейся эмалью непригодна для приготовления пищи, так как открывшийся металл будет выделять вредные вещества. Кроме того, от сколов начинают отделяться микроскопические чешуйки, которые попадают в пищевод.

Сколы могут образоваться при ударе, поэтому к эмалированной посуде следует относиться бережно. Потенциальную угрозу могут нести наслоения и выпуклости на покрытии, поскольку они могут отколоться и попасть в пищу.

Внешний вид

Ободок кастрюли должен быть надежно защищен от коррозии, лучше предпочесть изделие с ободком из нержавеющей стали. Нередко эмалированные кастрюли имеют затемненное дно – практичные хозяйки оценят, что такая посуда быстрее нагревается, а грязь на донышке меньше заметна.

Обязательно следует обратить внимание на практичность и притертость крышки, на внешний вид ручек. Самыми удобными считаются стальные и полые внутри ручки. Они намного удобнее в использовании, потому что не боятся нагрева, в отличие от пластиковых и деревянных. Важно убедиться в том, что ручки кастрюли надежны – у качественных изделий они не приварены, а прикручены.

Вывод

Итак, собираясь приобрести качественную эмалированную кастрюлю, не забудьте про основные критерии выбора. Кастрюля должна быть:

• тяжелой;
• с надежными ручками;
• с ровным без сколов покрытием;
• с неяркой цветовой гаммой изнутри.

Соблюдение этих нехитрых правил позволит совершить отличную покупку, которая будет приносить радость и пользу многие годы.

The following two tabs change content below.

Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».

Как выбрать лучшую эмалированную чугунную сковороду

От Staub, Le Creuset до Lodge, когда дело доходит до эмалированных чугунных сковородок и посуды, безусловно, есть множество брендов на выбор. Но действительно ли имеет значение, какой бренд или марку вы выберете? Ведь все они из одной эмали, верно? Неправильный.

Высококачественные эмалированные чугунные сковороды обладают множеством преимуществ: они нетоксичны, не вступают в реакцию, безопасны для использования в духовке и устойчивы к коррозии. Но верно и обратное — плохо сделанные изделия могут содержать токсины, такие как кадмий, политетрафторэтилен, и легко трескаться.

В этой статье я познакомлю вас с тем, как изготавливаются эмалированные сковороды, прежде чем углубиться в то, как выбрать самые лучшие и безопасные для вашей семьи. Давайте начнем.

Что такое эмалированная чугунная сковорода?

Вы, наверное, уже догадались по названию, но эмалированные чугунные сковороды — это просто чугунные сковороды, покрытые стекловидной эмалевой глазурью.

Как изготавливается эмалированная чугунная сковорода?

Это действительно вопрос из двух частей — самой эмали и чугунной сковороды.

Эмаль изготовлена ​​из порошкового стекла, глины и воды. Иногда добавляют пигменты из минералов, таких как кобальт, празеодим, железо или неодим, для получения ярких цветов.

Саму чугунную сковороду сначала изготавливают путем придания ей желаемой формы. Затем его очищают пескоструйной очисткой или травлением в кислоте. Качество чугунной основы может напрямую влиять на качество эмали . Сковорода чугунная должна быть:

• Толщина не менее 3 мм
• Недавно отлитый
• Без загрязнений
• Без графита, сульфидов и серы
• Без включений, пузырьков и пор

Основное покрытие из оксидов металлов, таких как кобальт, никель , медь, марганец и железо наносятся, чтобы эмаль прилипала к металлу.

Может ли эмаль быть токсичной или опасной для здоровья?

Благодаря своему органическому составу, высококачественная чугунная посуда с эмалевым покрытием является одной из самых безопасных поверхностей для приготовления пищи. Она долговечна, не содержит свинца или железа и не реагирует на кислые продукты. Но главное здесь — высококачественная эмаль .

С учетом сказанного, вот несколько потенциальных проблем со здоровьем, на которые следует обратить внимание при использовании покрытой эмали посуды:

Выщелачивание свинца и кадмия

Высококачественная эмаль полностью органическая и не содержит вредных элементов, таких как свинец и кадмий.Ключевым моментом является покупка эмалированной чугунной посуды, которая соответствует стандартам Калифорнии Proposition 65 в отношении содержания свинца и кадмия, самого строгого стандарта, доступного в настоящее время.

Низкокачественная чугунная посуда с эмалированным покрытием может выщелачивать кадмий и попадать в пищу из-за смеси, используемой для придания конечному продукту блестящего вида. Кислотность пищевых продуктов и нагревание могут еще больше увеличить риск вымывания кадмия и свинца.

Выщелачивание железа

В отличие от чистой чугунной посуды, эмалированная чугунная посуда не выщелачивает железо из-за эмалевого покрытия, которое полностью покрывает сковороду или кастрюлю.Это делает эмалированную чугунную посуду хорошим вариантом для людей с гемохроматозом, генетическим заболеванием, характеризующимся перегрузкой железом.

ПТФЭ и ПФОА

Качественная эмалированная чугунная посуда не содержит ПТФЭ и ПФОК . Это означает, что посуда этого типа не выделяет токсичных паров, что делает ее безопасной для приготовления пищи на высоких температурах.

В общем, эмалевое покрытие — один из самых безопасных видов антипригарного покрытия посуды.

На каких варочных поверхностях можно работать с эмалированной чугунной посудой?

Эмалированный чугун совместим со всеми типами источников тепла и плит .Это означает, что вы можете без проблем пользоваться им, если у вас есть газовые, электрические, керамические или индукционные варочные панели.

Этот тип посуды также годен для использования в духовке при температуре до 500 ° F . Однако это значение может быть ниже в зависимости от материала, используемого для ручки .

Эмалированный чугун можно использовать даже для хранения продуктов в холодильнике и морозильнике . И, поскольку это эстетично, вы можете использовать его для подачи еды.

Одна вещь, которую вы должны помнить, — это предотвращать резкие перепады температуры , чтобы избежать поломки.Это означает, что вам следует подождать, пока голландская духовка остынет, прежде чем замачивать ее в воде.

Кроме того, чугунную эмалированную посуду нельзя использовать в микроволновых печах и на уличных грилях.

Что можно и чего нельзя готовить в эмалированной чугунной посуде?

Эмалированная чугунная посуда инертна и подходит для приготовления пищи на высоких температурах . Это означает, что вы можете смело использовать его для приготовления кислых блюд, например, томатного соуса. То же самое касается техник приготовления на сильном огне, например обжаривания и жарки.

Не забудьте переместить томатный соус в другую емкость после приготовления или для хранения, чтобы предотвратить образование пятен.

Основные типы эмалированной посуды, которую следует учитывать

Существует несколько видов эмалированной посуды, из которых вы можете приготовить свои любимые блюда. К наиболее популярным относятся:

• Сковорода — Хотя она бывает разных размеров, она часто не имеет крышки. Лучше всего он подходит для мелкого обжаривания, поджаривания и подрумянивания продуктов.
• Skillet — Часто путают со сковородой, потому что они служат почти для одной и той же цели, сковороды имеют глубину не менее 2 дюймов. Это делает их более подходящими для жарки во фритюре, чем на сковороде.
• Голландская духовка — Когда они слышат термин «эмалированный чугун», большинство людей в первую очередь думают об этой посуде. Это тяжелый горшок с плотно закрывающейся крышкой. Лучше всего подходит для длительного медленного приготовления, например для жаркого, тушеного мяса и запеканок.
• Форма для запекания — Большой глубокий противень, его можно использовать для запекания и подачи запеканок, отсюда и его название.

Краткий обзор: плюсы и минусы эмалированной чугунной посуды

Вот основные преимущества посуды из эмалированного чугуна:

• Предотвращает выщелачивание чугуна на основе чугуна
• Не требует добавления приправ
• Низкое прилипание
• Выдерживает высокие температуры
• Подходит для всех типов плит
• Можно использовать в духовке и морозильнике
• Доступен во многих ярких цветах
• Нереактивный
• Не ржавеет
• Легко чистится
• Качественные нетоксичны
• При надлежащем уходе служат десятилетиями

Однако есть и недостатки:

• Тяжелая
• Более низкая теплопроводность по сравнению с чугуном без покрытия
• Склонность к сколам и трещинам
• Может сломаться при резких перепадах температуры
• Несовместима с металлической кухонной утварью
• Дорого
• Не следует мыть абразивными чистящими средствами
• Не такой антипригарный, как закаленный чугун
• Рекомендуется ручная стирка

Самые популярные бренды эмалированных чугунных сковородок

Есть бренды, которые веками производят эмалированные чугунные кастрюли и сковороды и известны во всем мире.В тройку лидеров входят:

Коттедж

Основанная в 1896 году, Lodge — одна из старейших компаний по производству посуды в Америке. Предлагается как чугунная, так и эмалированная чугунная посуда. В отличие от изделий из чугуна, которые производятся в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, их эмалированные изделия производятся в Китае со строгими требованиями к качеству и безопасности.

Le Creuset

Французская компания, основанная в 1925 году, Le Creuset наиболее известна своей яркой эмалированной чугунной посудой.Хотя некоторые из их других видов посуды производятся в других странах, их эмалированная посуда по-прежнему производится во Фреснуа-ле-Гран, Франция.

Для изготовления деталей из чугуна используются стандартные методы литья в песчаные формы. Затем они обрабатываются вручную и покрываются двумя слоями эмали. На выполнение каждого произведения может уйти около 10 часов и 15 человек.

У них очень строгая политика безупречности, поэтому около 30% их готовой продукции отбраковываются и перерабатываются для производства безупречного продукта.

Staub

Staub — это независимый французский бренд, который в 2008 году был приобретен немецкой компанией Zwilling J. A. Henckels. Они предлагают много изделий из эмалированного чугуна с двойным остеклением.

Их изделия из эмалированного чугуна выделяются небольшими возвышениями на крышках. По заявлению компании, это обеспечивает непрерывное наметание и равномерное приготовление.

Отличия

Итак, каковы основные различия между этими тремя известными брендами эмалированной посуды?

• Performance — Благодаря кварцу в чугуне в посуде Staub (особенно в их голландских печах) мясо прекрасно подрумянивается.Поэтому многие повара доверяют Штаубу.
• Конструкция — С точки зрения качества сборки выделяются Staub и Le Creuset. Staub имеет толстый, постоянно гладкий слой эмали и глянцевое лакокрасочное покрытие. С другой стороны, эмаль Le Creuset более гладкая, чем у Staub, что делает ее похожей на стекло. Ложа по понятным причинам уступает двум, имея слегка несовершенную эмаль.
• Дизайн — крышки Staub имеют самую плотную посадку из трех.По сравнению с двумя другими прямыми корпусами, голландские печи Lodge имеют слегка изогнутый корпус, что облегчает смешивание продуктов. Что касается ручек, у Lodge самое лучшее, так как они подходят для использования в духовке при температуре до 500 ° F.

В целом, вы получите свои деньги за счет прекрасного мастерства Staub и Le Creuset. Но для обычных поваров Lodge — отличная эмалированная чугунная посуда начального уровня.

Мои любимые эмалированные чугунные сковороды и посуда

Для обычного домашнего использования мне трудно оправдать потратить несколько сотен долларов на Staub, когда я могу получить сопоставимый с точки зрения производительности и безопасности за небольшую часть стоимости.

Ниже приведены пять моих любимых эмалированных чугунных сковородок, голландских духовок и кастрюль, которые безопасны, высокопроизводительны и удобны для кошелька.

Zelancio Эмалированная 10-дюймовая чугунная сковорода

Антипригарное покрытие: Низкое прилипание

Подходит для использования в духовке: Можно использовать в духовке и бройлерах до 500 ° F

Варочная панель Совместимость: Газовые, электрические, керамические и индукционные варочные панели. Над костром.

Можно мыть в посудомоечной машине: №

Средний вес: 6.5 фунтов

Размеры: 18,5 ″ X 10,5 ″ X 2 ″

Место производства: Китай

Pieces: Сковорода из эмалированного чугуна 10 дюймов

Доступные цвета: Бирюзовый, красный, оранжевый

Гарантия: Годовая гарантия производителя

Эмалированная 10-дюймовая чугунная сковорода Zelancio Быстрый обзор

Сократите время очистки с помощью эмалированной 10-дюймовой чугунной сковороды Zelancio.Эта яркая сковорода не только совместима со всеми типами варочных панелей, но и может перемещаться от плиты к духовке. Кроме того, он не прилипает, поэтому еда не прилипает к нему при правильном контроле температуры. Некоторые покупатели также советуют время от времени приправлять его, чтобы защитить слой эмали и улучшить его антипригарные свойства.

В отличие от других эмалированных чугунных сковородок, которые мы пробовали раньше, обод Zelancio не ржавеет, потому что он имеет 3 слоя черной эмали на внутренней стороне и ободе .Есть также небольшие продуманные функции, которые делают его еще лучше. Это включает петлевую ручку для безопасного хранения и носики с обеих сторон, которые упрощают наливание соусов как для правшей, так и для левшей.

Единственное, чего ему не хватает, так это крышки. Мы определенно не против заплатить немного больше за крышку, которая будет соответствовать этому красивому изделию. Ручка также нагревается , поэтому не забудьте использовать рукавицы.

В целом, Zelancio — это хорошая дешевая эмалированная чугунная посуда, которую можно использовать для приготовления полезных блюд для своей семьи.

Эмалированная чугунная сковорода Le Creuset 11-3 / 4 дюйма

Антипригарное покрытие: Низкое прилипание

Можно использовать в духовке: Можно использовать в духовке и гриле до 500 ° F

Совместимость варочных панелей: Все варочные панели, включая индукционные

Можно мыть в посудомоечной машине: Да

Средний вес: 6,5 фунта

Размеры: 18-⅘ ”X 13-½”

Место производства: Франция

Штук: Сковорода 11-3 / 4 дюйма

Доступные цвета: Карибское море, черная смородина, вишня, пламя, Марсель

Гарантия: Ограниченная пожизненная гарантия

Le Creuset Эмалированная чугунная сковорода 11-3 / 4 дюйма Краткий обзор

Если вам нужно накормить много голодных ртов, то стоит потратиться на эмалированную чугунную сковородку Le Creuset.Его диаметр составляет 11–3 / 4 дюйма, поэтому его достаточно, чтобы приготовить несколько стейков одновременно. И, как и у Zelancio, у него есть носики с обеих сторон для легкого наливания соуса.

Поскольку Le Creuset Skillet слишком тяжел, чтобы поднять его одной рукой, нам нравится, что у него есть небольшая ручка-помощник , поэтому перемещение кажется более безопасным. У него также есть более длинная железная ручка с петлей для удобного хранения. Но если вы хотите совместить его с другой посудой, как это делает один покупатель, обязательно используйте тканевые разделители, чтобы не поцарапать.

Мы были разочарованы тем, что в его ценовой категории не поставляется с крышкой . Ручки тоже сильно нагреваются, так как они тоже чугунные. Но у нас есть силиконовая ручка для решения этой проблемы.

Эта Skillet Le Creuset стоит более чем в два раза дороже, чем Zelencion, поэтому стоит очень дорого. Тем не менее, мы рекомендуем эту красивую деталь, поскольку она очень прочная и обеспечивает отличное распределение тепла.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть Le Creuset Skillet в действии:

AmazonBasics Эмалированная чугунная голландская печь с покрытием

Эмалированная чугунная голландская духовка Amazon Basics, 6 кварт, красная

• Чугунная голландская духовка красного цвета с боковыми ручками и встроенной крышкой; безопасна в духовке до 400 градусов по Фаренгейту
• Чугун для равномерного распределения и удержания тепла; эмаль не обладает антипригарным действием; только ручная стирка
• Всегда используйте подставки под горячее, прихватки для духовки или прихватки при перемещении или снятии чугунной посуды с плиты или духовки или с них

Антипригарное покрытие: Низкое прилипание

Можно использовать в духовке: Можно использовать в духовке до 400 ° F

Совместимость варочной панели: Подходит для всех варочных поверхностей

Можно мыть в посудомоечной машине: №

Средний вес: 13.06 фунтов

Размеры: 13,54 дюйма x 11,02 дюйма x 7,08 дюйма

Место производства: Китай

Штук: Голландская печь объемом 6 литров (также доступна в версиях 4.3 и 7.3 кварты)

Доступные цвета: Синий, зеленый, красный, белый

Гарантия: Ограниченная гарантия на 1 год

AmazonBasics Эмалированная чугунная голландская печь Быстрый обзор

Эмалированная чугунная голландская печь AmazonBasics — хороший выбор для людей, которые хотят воспользоваться преимуществами эмалированной посуды, не тратя большие деньги на дорогие бренды, такие как Staub.Один покупатель, владеющий Staub and Le Creuset, сказал, что качество AmazonBasics настолько близко, что трудно оправдать трату небольшого состояния на известные французские бренды.

Нам нравятся ручки с петлями, которые обеспечивают более надежный захват во время транспортировки. Конечно, у есть плотно закрывающаяся крышка , необходимая для любой хорошей голландской духовки. Он у нас всего несколько месяцев, но кажется тяжелым и прочным на ощупь , что заставляет нас думать, что при надлежащем уходе он прослужит долгие годы.

Единственным недостатком, помимо большого веса, является то, что пища имеет тенденцию к прилипанию. Главное — убедиться, что посуда достаточно горячая, прежде чем начинать готовить.

В конце концов, AmazonBasics отличается хорошим балансом цены, производительности, надежности и качества .

Эмалированная чугунная мультиварка 2-в-1 Bruntmor

Эмалированная красная чугунная мультиварка 2-в-1 от Bruntmor — сверхмощная сковорода на 3 кварты и крышка…

• ОТКРОЙТЕ САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ — Пора распрощаться с химическими веществами и хрупкой посудой. Совершенный набор мультиварок Bruntmor из предварительно выдержанного чугуна здесь, чтобы помочь вам съесть …
• ЭТО ПОСЛЕДНИЙ НАВЫК, КОТОРЫЙ ВАМ КОГДА-ЛИБО НУЖДАЕТСЯ — Наша прочная сковорода и крышка созданы для того, чтобы выдерживать жестокое обращение и высокие температуры, поэтому Вам не придется каждый год покупать новые сковороды! Одна вещь, которая …
• МЕНЬШЕ ЧИСТКИ, БОЛЬШЕ СВОБОДНОГО ВРЕМЕНИ — Прекратите тратить свое драгоценное время на мытье посуды и начните проводить время с семьей! Чугунная мультиварка Bruntmor покрыта эмалью…

Антипригарное покрытие: Низкое прилипание

Можно использовать в духовке: Да

Варочная панель Совместимость: Все варочные панели. Даже у костра.

Можно мыть в посудомоечной машине: Рекомендуется ручная стирка

Средний вес: Около 13 фунтов

Размеры: Сковорода 9,5 дюйма внутри, сковорода 9,75 дюйма внутри

Место производства: Китай

Шт.: 1 сковорода, 3 сковороды.Собирается вместе, чтобы получилась голландская печь.

Доступные цвета: Красный

Гарантия: Ограниченная гарантия на 1 год

Эмалированная чугунная мультиварка 2-в-1 Bruntmor

Эмалированная чугунная мультиварка Bruntmor 2-в-1 выводит сковороды и голландские печи на совершенно новый уровень, комбинируя их. Используйте сковороду как крышку для сковороды на 3 литра, чтобы превратить их в голландскую духовку. Один покупатель даже сказал, что этот дуэт — все, что ему нужно, чтобы готовить еду, когда он отправляется в походы.

Мы заметили, что эту универсальную мультиварку удивительно легко чистить, особенно после того, как вы заправили ее, как предлагали некоторые пользователи. Кроме того, этот мини-набор хорошо собран. Эмаль толстая, плотная. Вы можете рассчитывать на долгие годы службы этой мультиварки Bruntmor при правильном использовании.

Как и вся чугунная эмалированная посуда, этот продукт тяжелый. Так что хорошо, что у есть вспомогательная ручка . Еще один недостаток — требует добавления приправы , прежде чем он станет антипригарным.

Это небольшие проблемы, которые мы не исключаем из ценности Bruntmor, особенно с учетом того, что вы получаете по такой доступной цене.

Лодж 3,6 кварты эмалевой чугунной формы для запекания

распродажа Эмалированная чугунная запеканка Lodge 3.6 Quart с крышкой (карибский синий)

• Жарить, тушить, запекать или запекать при температуре до 500 градусов F.Обжарить, тушить или обжарить на любой плите, в том числе на индукционной.
• Чугун не имеет себе равных по удержанию тепла и равномерному нагреву. Гладкая стеклянная поверхность не реагирует на ингредиенты и избавляет от необходимости добавлять приправы.
• Эмалированная запеканка Lodge — идеальный инструмент для маринования, охлаждения, готовки и сервировки.

Антипригарное покрытие: Да

Подходит для использования в духовке: Да, до 500 ° F

Варочная панель Совместимость: Электрические, керамические и индукционные варочные панели

Можно мыть в посудомоечной машине: Рекомендуется ручная стирка

Средний вес: Не указано

Размеры: 14.4 x 12,55 x 3,4 дюйма, диаметр 11 3/4 дюйма, глубина 2 1/8 дюйма

Место производства: Китай

Штук: Запеканка 3,6 литра с крышкой

Доступные цвета: Карибский синий, белый устричный, красный специй

Гарантия: Ограниченная пожизненная гарантия

Эмалированная чугунная форма для запекания Lodge 3,6 кварты

И последнее, но не менее важное: эмалированная чугунная форма для запекания Lodge 3.6 Quart — это наш выбор для жарки, тушения, запекания или жарки. не только обеспечивает равномерное распределение тепла , но и имеет отличное удержание тепла . Вот почему один довольный покупатель сказал, что этот продукт может постоянно готовить еду, а также сохранять ее теплой в течение более длительного периода времени.

У этого предмета есть гладкая стеклянная поверхность, поэтому его можно переносить от плиты к духовке и к столу. Он имеет равномерно покрытый эмалью кремовый цвет внутри, а обод покрыт черной матовой эмалью , предотвращающей ржавчину.Хотя мы не сталкивались с этим на собственном опыте, мы читаем, что Lodge также имеет отличную службу поддержки клиентов . Покупатель, получивший дефектный продукт, получил замену всего после одного электронного письма без каких-либо вопросов. Более того, Lodge очень честно относится к тому, где производится их эмалированная посуда.

Поскольку это чугун с эмалированным покрытием, он очень тяжелый, поэтому может не подходить для людей, которым трудно поднимать тяжелые предметы. Помимо этого, большинство критических отзывов, которые мы видели, связаны с дефектными продуктами.

В целом, мы настоятельно рекомендуем эту привлекательную и доступную по цене запеканку Lodge, если вы хотите получить продукт высшего качества, не тратя при этом целое состояние.

стоит ли Staub? Почему Le Creuset так дорого стоит? Какие у меня есть альтернативы?

Верх: Нержавеющая сталь. Внизу: 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Logic (SK10). Левое изображение после 4 минут среднего нагрева на индукционной варочной панели мощностью 1800 Вт; правильные изображения через 5 минут. (Не обращайте внимания на отражения, из-за которых боковины All-Clad выглядят более горячими, чем они есть на самом деле.) Алюминиевый слой All-Clad составляет лишь половину толщины чугуна толщиной ~ 5 мм, но All-Clad превосходит чугун в равномерном нагреве И скорости. Например, разница температур между центром и краем через 4 минуты составляет 157,5 ° F для All-Clad и 211,2 ° F для Lodge.

Le Creuset (произносится по-французски как «luh cruh-zay», а американцы как «leh team-ZAY»; только не называйте это «leh kressit») — французская компания, основанная в 1925 году, когда заклинатель Арман Десегер , и Октав Обек, эмальер, объединили усилия и покрыли чугун фарфоровой эмалью.Это был успех, а остальное уже история.

Le Creuset славится своей эмалированной чугунной посудой, особенно голландскими или французскими духовками, как они их называют. Поэтому для целей этой статьи я говорю только о чугунной эмалированной посуде — в основном о голландских духовках, но некоторые темы применимы и к эмалированным чугунным сковородам.

«Le Creuset» в переводе с французского означает «котел», и Le Creuset настаивает на том, чтобы называть свои самые известные продукты «французскими» духовками.Тем не менее, многие называют их голландскими печами, потому что голландцы славились изготовлением высококачественных, толстостенных, литых металлических горшков в 1600-х годах, поэтому термин «голландская печь» прижился независимо от того, кто на самом деле изготовил горшок. Вероятно, он и дальше будет держаться, несмотря на все усилия Ле Крезе. Но «голландская печь» под любым другим названием готовила бы не менее сладко.

Q: Что такое голландская печь (также известная как французская печь или кокот, произносится «ко-КОТ»)?

A: Голландская духовка — это любая толстостенная кухонная посуда с крышкой.Нет требования, чтобы голландская печь была из чугуна. Голландские печи могут быть изготовлены из алюминия, меди и многослойных материалов (например, нержавеющей стали, соединенной с алюминием и / или медью). В идеале боковые стенки голландской духовки должны быть теплопроводными, а крышка должна быть плотно прилегающей и достаточно тяжелой, чтобы не было слишком сильного испарения во время приготовления.

В: Почему Le Creuset так дорого стоит?

A: Если коротко, то он а) сделан во Франции с использованием более дорогостоящей рабочей силы, чем в Китае; б) Маркетинговые затраты Le Creuset, вероятно, выше, чем у многих конкурентов; c) Le Creuset, вероятно, имеет более высокие стандарты контроля качества, поставщиков и качества эмали, чем многие конкуренты; г) Le Creuset соблюдает свои гарантии, в отличие от некоторых компаний, которые утверждают, что дефекты продукта являются результатом злоупотреблений со стороны пользователя; и, что наиболее важно, д) цены на продукцию определяются тем, что люди готовы платить, а не тем, сколько стоит производство продукта.Чугун — относительно недорогой материал, и, несмотря на приведенные выше причины с а) по г), я подозреваю, что Le Creuset в любом случае получает очень хорошую прибыль от своих французских духовок.

Тем не менее, вот одно предостережение: покупайте только у компаний, которые производят свои собственные продукты, и у хорошо зарекомендовавших себя продуктовых линеек кухонной посуды, если вы можете помочь. Многие компании — даже крупные компании — просто импортируют продукцию с китайских заводов для перепродажи и часто не тратят достаточно ресурсов для проверки качества после первой партии.Требуются деньги и опыт, чтобы постоянно гарантировать, что продукты лежат ровно, не содержат вредных или радиоактивных химических загрязнителей, должным образом отполированы и т. Д. Если компания не имеет собственных заводов в Китае, она может закончиться как Lumber Liquidators, которая продавала половицы с избыточным содержанием формальдегида, который просачивался в воздух домов, в которых она была установлена, что, среди прочего, увеличивало риск рака у потребителей. Компания Lumber Liquidators сообщила своему китайскому партнеру, что хочет продукт, соответствующий спецификациям, но все равно получил продукт, не соответствующий спецификациям, и никто не уловил несоответствия, пока у конечных пользователей не начались необъяснимые симптомы, такие как головная боль и тошнота.Есть еще много примеров китайского и индийского экспорта, содержащего токсичные или радиоактивные химические вещества, и еще больше примеров развалившейся китайской посуды, например, отламывающиеся ручки во время использования, взрывающиеся сковороды или отрывающиеся заклепки, растрескивание и отлет эмалевого покрытия, керамические жаровни разбиваются, крышки ломаются и т. д. Напротив, химическое загрязнение и структурные разрушения почти не встречаются для кухонной посуды, произведенной в США / ЕС, такой как All-Clad и Le Creuset.

В: Стоит ли того Le Creuset? То есть стоит цена?

A: Вроде.Чтобы лучше ответить на этот вопрос, нам нужно сравнить чугунные голландские печи с альтернативными материалами.

Чугун

С точки зрения тепловых характеристик, мало что отличает эмалированный чугун одной компании от чугуна другой. Это связано с тем, что чугун настолько дешев, что нет особых стимулов экономить на материалах. Даже дешевые бренды часто предлагают много железа. (Например, Le Creuset имеет толщину около 3,7 мм для своих средних голландских печей, таких как круглые 7,25 кварты, но китайская подделка Cuisinart на самом деле немного толще на .)

Поскольку большинство брендов используют чугун примерно одинаковой толщины, они одинаково равномерно распределяют тепло по плите. И этот уровень производительности не очень хорош. Чугун не нагревается так равномерно на плитах, по сравнению с посудой, в которой используется толстый алюминий или медь. Это означает, что чугун легче загорится. Это особенно верно для овальных голландских духовок, размещенных на круглых горелках, поскольку дальние края овала будут еще дальше от источника тепла. Вы можете обойти это ограничение, предварительно нагрея голландскую духовку в духовке, где горячий воздух со всех сторон будет нагревать ее равномерно, но это требует больше времени, усилий и энергии.Более того, это работает только частично; в тот момент, когда голландская духовка выйдет из духовки, она начнет остывать, и если единственное, что согревает ее, — это конфорка плиты, тогда у вас появится горячая точка.

Голландские печи из чугуна

Голландские печи без чугуна бывают двух основных видов:

1. Относительно дешевые стандартные сосуды с толстым алюминиевым диском, прикрепленным к основанию тонкого сосуда из нержавеющей стали; и

2. Плакированная сталь, в которой вся голландская печь сделана из многослойного материала одинаковой толщины по бокам и снизу.Этот многослойный материал часто состоит из трех слоев, связанных друг с другом: нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь. Мягкий внутренний слой алюминия проводит тепло, а твердые слои нержавеющей стали защищают алюминий.

Независимо от того, дисковая это конструкция или облицованная, эти конструкции превосходят чугун на плите, когда дело доходит до равномерного распределения тепла, к тому же они прочнее, чем чугун. Чугун и эмаль относительно хрупки по сравнению со сталью, поэтому они могут расколоться или потрескаться при ударе о кухонную раковину или при сильных тепловых ударах (например,g., брызгая холодной водой на очень горячий чугун). Однако нержавеющая сталь не полностью защищена от кислот, поэтому эмалированный чугун лучше подходит для длительного приготовления, например, для медленного тушения.

Чугун и чугун Голландские печи

Если у вас может быть только одна кастрюля , я настоятельно рекомендую приобрести кастрюлю из плакированной нержавеющей стали с внутренним пространством 18/10, например, трехслойную кастрюлю из нержавеющей стали All-Clad 4508, которую можно мыть в посудомоечной машине. Почему? Потому что кастрюлю можно использовать для кипячения воды и приготовления на пару, а также для подрумянивания / поджаривания, запекания, тушения и т. Д., точно так же, как эмалированный чугун , а также меньше весит. (Если вы беспокоитесь, что в центр не будет стекать столько жидкости из-за отсутствия неровностей, то просто приклейте лист пергаментной бумаги под крышку. Центр пергаментной бумаги провиснет в кастрюля, и любые капли будут иметь тенденцию стекать оттуда. Этот метод также можно использовать для искусственного уменьшения емкости кастрюли для бульона, если вы хотите увеличить количество циклов испарения-конденсации, чтобы придать больше аромата вашему тушеному мясу.)

Напротив, эмалированный чугун не может делать того, что может сделать плакированная нержавеющая сталь. Чугун не только нагревается неравномерно, но и требует больше времени, чтобы нагреть и остыть, а также может заржаветь неэмалированные диски, если вы не будете осторожны — это не подходит для кипячения или кипячения воды! Плюс чугун тяжелее.

Если вас устраивает несколько кастрюль , то вы можете приобрести эмалированную голландскую духовку в дополнение к вашей кастрюле из нержавеющей стали. Вот почему:

• Некоторые кастрюли имеют слишком высокую или узкую форму, чтобы их можно было помещать в духовки.

Это в некоторой степени говорит само за себя, но традиционные кастрюли могут быть слишком высокими, чтобы поместиться в домашних духовках. Тем не менее, многие стандартные горшки, продаваемые в США, являются более короткими, например, этот цельноклееный 8-литровый низкопрофильный горшок, который имеет высоту около 6 дюймов (8 дюймов, включая крышку и ручку), потому что он более широкий диаметр, поэтому не требует быть такого же высокого, чтобы дойти до емкости 8 кварт. Чаще всего кастрюли с более низким профилем имеют высоту около 6,5 дюймов (около 8 дюймов, включая крышку и ручку) и 9 дюймов.4 дюйма в диаметре

• Эмалированный чугун лучше переносит длительное воздействие кислой и соленой пищи, например, длительное кипячение в духовке или помещение в холодильник с томатным супом на ночь.

Эмаль более устойчива к коррозии, чем нержавеющая сталь. Эмаль очень инертна: она не впитывает запахи и вкус, она очень устойчива к кислотам и солям. (Чугун без покрытия гораздо более реактивен, поэтому можно готовить такие вещи, как яйца, на чугуне без покрытия, но не кислые продукты, такие как помидоры, если вы не хотите рисковать помидорами с металлическим привкусом.) Напротив, нержавеющая сталь может подвергаться воздействию кислой и соленой пищи после длительного воздействия, образуя ямки, пятна и ржавчину. Это особенно верно для более дешевой нержавеющей стали, в которой меньше хрома и никеля, смешанного с железом.

• Эмалированный чугун хорошо сохраняет тепло.

Это не всегда плюс, особенно если вы пытаетесь охладить теплую кастрюлю в холодильнике, но эмалированный чугун сохраняет много тепла. Это хорошо для таких вещей, как поджаривание мяса, когда вы не хотите, чтобы температура упала, как камень, только из-за того, что вы бросили стейк.Сохранение тепла также полезно для сохранения тепла на вечеринках. Тем не менее, качественная облицованная посуда также может удерживать приличное количество тепла (например, All-Clad Stainless хранит около 60% тепла, чем кастрюля Le Creuset), и я готовил много жареной посуды из облицованной нержавеющей стали с хорошими полученные результаты.

• Эмаль или закаленный чугун могут быть менее липкими, чем нержавеющая сталь.

Глянцевая стекловидная эмаль может быть немного менее липкой для готовки, чем нержавеющая сталь, даже если вы используете горячее масло на обоих, особенно если эмаль новая или если она была выдержана (что, по утверждению Штауба, возможно с ее относительно шероховатой эмалью). ).Для некоторых это может иметь значение.

Почему именно Le Creuset?

• Пожизненная гарантия
• Лучше, толще и / или больше слоев эмали, чем у многих подделок; у дешевых китайских подделок раньше были проблемы с качеством эмали (пример)
• Улучшенный контроль качества, что снижает шаткость крышки или дефекты эмали
• Декор кухни (есть причина, по которой Le Creuset бывает так много цветов, и почему Le Creuset использует несколько цветов и смешивает их плавным переходом от одного цвета к другому по мере продвижения от нижней части посуды к верхней)
• Право гордости
• Сделано во Франции в соответствии с предположительно более высокими стандартами качества и контролем качества, чем китайские подделки.
• Удовлетворение от того, что ваши деньги уходят во Францию, а не в Китай (если это важно для вас)

В: В чем разница между Le Creuset Signature и их обычными французскими духовками?

A: Согласно Le Creuset, линия Signature имеет ручку, которая предположительно термостойкая до 500F. Также предполагается, что внутренняя поверхность эмали противостоит сколам, растрескиванию, окрашиванию и потускнению лучше, чем их обычная линия. Кроме того, крышки должны иметь стабилизаторы, которые помогают противостоять скольжению, обеспечивая более плотную посадку и, следовательно, меньшее испарение.

Одна из моих эмалированных французских духовок из чугуна, Staub на 6,25 литра. Я купил его в черном цвете, потому что мне нравился его внешний вид из искусственного чугуна. Мой самый приготовленный рецепт: чоппино (тушеное мясо с морепродуктами и помидорами, которое очень кислое). Раньше у меня были и другие духовки, включая синюю Le Creuset 7 1/4 кварты, но я уменьшил размер.

Q: Какие есть альтернативы Le Creuset? Безопасны ли эмалированные чугунные печи китайского производства?

A: Краткий ответ:

• Если вы хотите платить по ценам уровня Le Creuset, но получить сопоставимый (и в некотором смысле лучший) продукт, подумайте о Staub.
• Если вы хотите заплатить меньше денег и получить что-то, что работает так же хорошо, как Le Creuset, но, вероятно, не так надежно, существует множество китайских подделок, наиболее популярными из которых могут быть Lodge (сделанные в Китае по контракту с Американская компания).
• Если вы хотите разделить разницу, покупайте продукцию дочерней компании Staub, которая, кажется, не так хорошо сделана или не имеет такого хорошего контроля качества, но, по крайней мере, она сделана во Франции и имеет хорошую гарантию и ручку крышки.
• Эмалированный чугун китайского производства безопасен, если производится по контракту с крупными брендами, такими как Lodge, у которых есть ресурсы и стимул для тщательного контроля своего производства в Китае, чтобы защитить свою репутацию.
• Но не покупайте посуду у компаний, у которых нет собственных китайских заводов. Многие компании — даже крупные компании — просто импортируют продукцию с китайских заводов для перепродажи и часто не тратят достаточно ресурсов для проверки качества после первой партии. (Они предпочли бы потратить деньги на маркетинг, например, вместо этого нанести имя какого-нибудь знаменитого шеф-повара на чугун, а знаменитый шеф-повар не имеет ничего общего с посудой, кроме сбора гонораров.) Чтобы постоянно гарантировать, что продукты лежат ровно, нужны деньги и опыт. , не содержат вредных или радиоактивных химических примесей, должным образом отполированы и т. д.Если компания не имеет собственных заводов в Китае, она может закончиться как Lumber Liquidators, которая продавала половицы с избыточным содержанием формальдегида, который просачивался в воздух домов, в которых она была установлена, что, среди прочего, увеличивало риск рака у потребителей. Компания Lumber Liquidators сообщила своему китайскому партнеру, что хочет продукт, соответствующий спецификациям, но все равно получил продукт, не соответствующий спецификациям, и никто не уловил несоответствия, пока у конечных пользователей не начались необъяснимые симптомы, такие как головная боль и тошнота. Есть еще много примеров китайского и индийского экспорта, содержащего токсичные или радиоактивные химические вещества, и еще больше примеров развалившейся китайской посуды, например, отламывающиеся ручки во время использования, взрывающиеся сковороды или отрывающиеся заклепки, растрескивание и отлет эмалевого покрытия, разбиваются керамические жаровни, разбиваются крышки и т. д.Напротив, химическое загрязнение и структурные разрушения почти не встречаются для кухонной посуды, произведенной в США / ЕС, такой как All-Clad и Le Creuset.

Длинный ответ:

1. Если вы решите, что вам нужна эмалированная чугунная голландская печь и хотите уровень качества и цены Le Creuset, то подумайте о Staub (произносится «stobe», а не «stob»). В битве Ле Крезе против Стауба все, что вы слышали о Ле Крезе, применимо и к Стаубу.У Штауба:

• Пожизненная гарантия
• Лучше, толще и / или больше слоев эмали, чем многие подделки
• Улучшенный контроль качества, что снижает шаткость крышки или дефекты эмали
• Декор кухни (выбор цветов Staub может быть не таким широким, как у Le Creuset, но у вас есть большой выбор)
• Право гордости
• Сделано во Франции в соответствии с предположительно более высокими стандартами качества и контролем качества, чем китайские подделки.
• Удовлетворение от того, что ваши деньги уходят во Францию ​​/ Германию, а не в Китай (если это важно для вас). Как и Le Creuset, Staub производится во Франции, но Staub принадлежит J.A. Henckels из Германии с 2008 года.

Кстати, имя Staub может звучать не так французски, как Le Creuset. Так действительно ли Штауб француз? да. Штауб назван в честь Фрэнсиса Штауба, который представил оригинальную кокотку Штауба в 1974 году. Первоначальная штаб-квартира Штауба находилась в Туркхайме, Эльзас, Франция — части приграничного региона Эльзас-Лотарингия, который был домом для многих немецкоязычных людей и даже был аннексирован Германская империя после франко-прусской войны (1871 г.), хотя впоследствии территория будет снова присоединена к Франции после Первой мировой войны (1918 г.).

Staub 6.25 qt cocotte in action (тушеная баранина)

Однако Staub несколько отличается от Le Creuset:

• Меньше узнаваемости бренда. Ле Крезе более известен в США, чем Стауб. Но и в Европе Штауб хорошо известен.
• Серая внутренняя эмаль (в отличие от бежевой внутренней эмали Le Creuset).
  • Это обоюдоострый меч, поскольку Штауб утверждает, что его темная эмаль со временем естественным образом обновится. Темная эмаль также лучше скрывает пятна от приправ.
  • С другой стороны, может быть труднее увидеть нежные (коричневые кусочки при подрумянивании мяса) на темной поверхности, если ваша кухня плохо освещена. Лично я никогда не считал, что это проблема.
• Staub утверждает, что его эмаль более грубая и со временем ее можно выдерживать, как чугун. Теоретически это может создать полупрозрачное гладкое покрытие. На практике я не заметил никаких реальных преимуществ перед Le Creuset. Штауб также утверждает, что небольшое количество кварца придает эмали лучшую термостойкость, но на практике я не обнаружил никакой разницы.
В
• Staub используются металлические ручки, рассчитанные на 500F. Le Creuset по какой-то причине до сих пор использует «фенольные» (читай: пластмассовые) ручки на некоторых из своих продуктовых линеек, рассчитанных на температуру ~ 375 ° F. Лишь некоторые линейки продуктов Le Creuset поставляются с предустановленными металлическими ручками.

Le Creuset, кстати, знает все об этом последнем пункте. Le Creuset даже продает сменные ручки из нержавеющей стали для крышек французских духовок (разных размеров, чтобы соответствовать разным размерам французских духовок)! Несмотря на это молчаливое признание проблемы, Le Creuset продолжает использовать пластиковые ручки.Даже в линейке эмалированных чугунных французских духовок Le Creuset Signature используется то, что Le Creuset называет «композитными» ручками, официально рассчитанными на 500 градусов по Фаренгейту. Le Creuset может называть свой пластик как угодно, но пластик разлагается при использовании / времени / нагревании. Напротив, металл длится практически вечно. Даже некоторые китайские конкуренты Le Creuset перешли на металлические ручки, такие как эти голландские печи из эмалированного чугуна. И Трамонтина тоже.

Нет веской причины, по которой Le Creuset до сих пор использует неметаллические ручки для любых своих эмалированных чугунных французских духовок; Лучшее оправдание, которое я могу придумать, заключается в том, что металлические ручки нагреваются быстрее, чем такие материалы, как пластик, но даже в этом случае все, что вам нужно сделать, это использовать полотенце / рукавицу / прихватку и т. д.при поднятии крышки. Кроме того, ручка, которая только что провела час в духовке при 375F, будет иметь 375F, когда вы ее вынимаете, независимо от материала ручки.

2. Если вы решите, что вам нужна эмалированная чугунная голландская печь, которая работает как Le Creuset, но дешевле, и вы не возражаете против меньшего выбора цветов или того, что продукт сделан в Китае, тогда приобретите Lodge.

Эмаль Lodge может быть или не быть такой толстой / многослойной / устойчивой к сколам / трещинам / пятнам / потускнению, как эмаль Le Creuset или Staub.Эмалированный чугун Lodge импортируется из Китая. Но вы все равно получаете пожизненную гарантию и поддерживаете американскую компанию. Самое главное, Lodge — крупный производитель чугуна с хорошей репутацией. Поэтому у Lodge должны быть возможности и стимулы для проведения строгого контроля качества своей продукции китайского производства. Неудивительно, что эмалированные чугунные голландские печи Lodge регулярно получают отличные отзывы.

Если вам нужна альтернатива Lodge, вы можете попробовать Tramontina, бразильскую компанию, которая также импортирует эмалированный чугун китайского производства, но вы не сэкономите денег, поскольку они стоят примерно столько же, как Lodge.Вот почему я не могу их рекомендовать: я лично использовал пару эмалированных чугунных голландских печей Tramontina, и в одной из них после всего трех использований образовалось множество небольших трещин по периметру внутреннего основания. Я сразу же избавился от другого в качестве меры предосторожности. Поэтому, несмотря на то, что Tramontina имеет хорошие отзывы, я не уверен, что их эмаль прослужит столько же, сколько Le Creuset, Staub или даже Lodge.

Избегайте менее известных брендов, производящих эмалированный чугун.Вероятно, они заключили контракт с какой-нибудь китайской чугунной компанией на собственное производство. Менее известный бренд не будет подвергаться значительному риску для капитала бренда, поэтому компания, владеющая брендом, имеет меньше стимулов тратить на постоянный надзор за деятельностью в Китае. (Например, линия продуктов из эмалированного чугуна Martha Stewart Collection была изготовлена ​​плохо, и, по словам Комиссии по безопасности потребительских товаров США, «эмалированное покрытие на чугунных запеканках может треснуть или сломаться во время использования.Это может привести к растрескиванию и отлету эмали как снаряд, представляющий опасность порезов или ожога для пользователя или посторонних ». . (Контролируют ли даже небольшие китайские фабрики производство, чтобы убедиться, что не используются такие странные вещи, как тяжелые элементы или радиоактивные материалы? Некоторые переработчики металлов не могут или не хотят отделять загрязнители, поэтому могут возникнуть ситуации, когда, скажем, металл коробки с тканями пронизаны радиацией.) ¹

3. Если вы хотите разделить разницу между духовками «Сделано во Франции» и «Сделано в Китае», подумайте о Фонтиньяке. Но я бы не рекомендовал идти по этому пути (почему см. Ниже).

Fontignac (ранее известная как Nomar) является дочерней компанией Staub. И Fontignac, и Staub производятся во Франции, и оба являются брендами, принадлежащими Zwilling / Henckels.

Я действительно не могу рекомендовать Fontignac, потому что он занимает неудобную золотую середину, где он почти такой же дорогой, как Le Creuset / Staub, но не имеет качества Le Creuset / Staub.Я видел больше дефектов эмали на чугуне, произведенном Fontignac, чем на Le Creuset или Staub, и не только в точных точках с меньшим количеством эмали. Несколько лет назад QVC (канал домашних покупок) продал то, что они называли «Staub Basix», но с ручками, форма которых была ТОЧНО похожа на эту голландскую печь Fontignac (маленькие плоские трапециевидные створки, выступающие по бокам). Поскольку Staub и Fontignac являются дочерними компаниями группы Zwilling / Henckels, я подозреваю, что Fontignac был фактическим производителем этого ограниченного выпуска бюджетного чугуна QVC.Я купил один из этих Basix, и было ясно, что эмаль не соответствует обычным стандартам Staub. У того, что достался мне, эмаль потрескалась прямо из коробки. Как будто этого было недостаточно, эмалированный чугун французского производства на Costco выглядит как тот же Basix / Fontignac, и я видел больше дефектов эмали на этих продуктах Costco, чем на Staub или Le Creuset. Так что, если вы видите бюджетный эмалированный чугун «Сделано во Франции», скорее всего, он был изготовлен Fontignac по более низким стандартам качества, чем вы найдете на Le Creuset или Staub.

Судя по всему, Fontignac — это бюджетный бренд Zwilling / Henckel: меньшее качество, но и меньшая цена, чем у Staub, но все же производимый во Франции, поэтому вам не нужно так сильно беспокоиться о загрязнении эмали или чугуна. Но цены на Fontignac достаточно высоки, чтобы вы могли заплатить немного больше и получить настоящий Staub или сэкономить много денег, купив вместо него Lodge.

Q: Могу ли я использовать голландские печи из чугуна без эмали, как если бы они были покрыты эмалью?

A: Иногда. Короче говоря, даже хорошо выдержанный чугун выщелачивает железо в кислые продукты, такие как томатный суп, который может выглядеть и иметь неприятный вкус. Химическая реакционная способность чистого чугуна — огромная причина, по которой компании вообще потрудились покрыть чугун относительно нереактивной эмалью!

Q: Как мне ухаживать за эмалированным чугуном, чтобы не допустить его сколов, трещин или ржавчины?

A: Выполните следующие действия:

1. 1. Купите льняное масло.Вам не нужно много, поэтому такой маленькой бутылочки будет более чем достаточно (если у вас есть остатки, вы можете добавить их в салат или смузи, чтобы съесть немного полезных жирных кислот омега-3).
   2. Первое, что нужно сделать с новой эмалированной чугунной кастрюлей, это вымыть и сполоснуть ее, затем высушить полотенцем, затем нагреть на плите или в духовке в течение нескольких минут, чтобы она была теплой (но не горячей). на ощупь. Это гарантирует, что чугун будет чистым и готовым к добавлению приправ.
   3. Разогрейте духовку до 500F.
   4. Возьмите небольшое количество льняного масла и пальцем постарайтесь нанести как можно более тонкий слой льняного масла вокруг выступающих краев голландской духовки и крышки. Слой должен быть настолько тонким, чтобы его не было видно. Излишки вытрите сухим тканевым полотенцем.
   5. Выпекайте голландскую духовку с крышкой вверх дном при температуре 500F в течение не менее 90 минут. Убедитесь, что в духовке больше ничего нет и что она сухая.
   6. Дайте голландской духовке и крышке остыть.
   7. Повторите шаги с 4 по 6, по крайней мере, еще один раз, предпочтительно, по крайней мере, еще два раза.
   8. Поздравляем с приправой обнаженного чугуна на ободах вашего эмалированного чугуна. Плотное покрытие полимеризованного льняного масла поможет предотвратить ржавчину.
   9. При мойке и сушке эмалированного чугуна не забывайте протирать диски. Для большей безопасности вы можете немного нагреть чугун на плите, чтобы убедиться, что остатки воды, оставшиеся после микроскопа, испарились.
   10. Избегайте резких перепадов температуры, например вынимайте чугун из горячей духовки и наливайте в нее холодную воду.Никогда не используйте сильный огонь на плите. Используйте низкий или средний. Если возникновение горячих точек на плите является проблемой (поскольку чугун не так хорошо распределяет тепло, и проблема усугубляется, чем меньше размер горелки по сравнению с диаметром дна голландской духовки), попробуйте предварительно нагреть всю голландскую духовку в духовку, а затем перенесите голландскую духовку на плиту.
   11. Никогда не перемещайте голландскую духовку по твердым поверхностям, таким как нержавеющая сталь, керамика или решетки над конфорками. Эмаль очень твердая, но хрупкая и может скалываться.
   12. Никогда не используйте металлическую посуду для внутренней керамики. Используйте деревянную или силиконовую посуду, которая вряд ли повредит эмаль. (Пример.)
   13. Если вы обожгли свой эмалированный чугун, попробуйте очистить его, замочив на ночь, а затем потрите обычной губкой. Если это не помогло, попробуйте кипятить два стакана воды с двумя столовыми ложками уксуса в течение получаса. Откройте окно и включите вентиляционное отверстие, потому что он будет ужасно пахнуть. Вы также можете использовать пищевую соду и превратить ее в пасту и скраб, но пищевая сода является умеренно абразивной и может со временем тускнеть эмаль, если вы регулярно чистите ею.Bar Keepers Friend — это нетоксичный чистящий порошок, который тоже работает, но он также очень немного абразивен, поэтому не стоит также чистить с помощью BKF. Если вы очень спешите, вы можете использовать средство для чистки духовки, если необходимо, но вымойте и ополосните очень тщательно, так как это очень жесткое средство.

В: Голландскую духовку какого размера мне следует купить?

A: Что-то от 5 кварт (домохозяйство из 2 или менее) до 9 кварт (домохозяйство 5+), с оптимальным значением от 6 до 7 кварт (домохозяйство из 3-4 человек).

Это 2-минутный промежуток времени, показывающий, как плохо нагревается эмалированная овальная чугунная голландская печь на среднем огне на круглой индукционной горелке. Даже по прошествии двух полных минут центральная «О» все еще не закрывается, в отличие от посуды на основе алюминия / меди, которая обычно закрывает «О» в течение этого времени. Обратите внимание, как крайние левый и правый края овала получают мало тепла, потому что они находятся дальше от нагревательного элемента.

Из-за веса чугуна и времени, необходимого для нагрева, я лично не стал бы превышать 9 квартов на раунд; если вам нужна большая мощность, подумайте о покупке нескольких голландских духовок.Однажды я купил овальный Staub на 13,25 литра и в конце концов был вынужден продать его, потому что с ним было очень сложно пользоваться; он весил около 50 фунтов, полностью загруженный тушеным мясом (примерно половина от чугуна, половина от веса воды / пищи). Маневрировать в раковине было колоссальной болью. Фактически, любое количество больше, чем 8 кварт или около того, и чугун начинает становиться действительно громоздким; это все равно, что раскачивать по кухне штангу неудобной формы.

С другой стороны, вы не хотите становиться слишком маленьким, иначе у вас не будет возможности уместить обычные куски мяса, такие как свиные лопатки.5 кварт — это минимум, на который я бы пошел.

Если у вас может быть только одна голландская духовка / французская печь / кокотник , попробуйте приобрести круглую , чтобы вам было легче использовать ее на плите, а также в духовке. Чугун уже изо всех сил пытается равномерно нагреть, а овальные только усугубляют проблему.

По тем же причинам, старайтесь избегать «низких» или других модифицированных форм (например, низких запеканок; овалов), если у вас может быть только на одну голландскую духовку . Вы хотите придерживаться стандартной формы, чтобы иметь максимальную гибкость для соответствия широкому спектру продуктов, от свиных лопаток до рыбы и птицы.

Вот примеры круглых голландских духовок «не слишком большие, не слишком маленькие», которые я бы порекомендовал:

Staub 7 Quart Round Cocotte, Вишня

Эмалированная чугунная эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature емкостью 7-1 / 4 кварты, круглая французская (голландская) печь, вишня

Lodge Color EC7D33 Эмалированная чугунная голландская печь, карибский синий, 7,5 кварты

И если вы ищете лучший недорогой вариант из эмалированного чугуна, просто купите его. Он работает так же хорошо, как Le Creuset и Staub, даже если эмаль может быть не так хорошо, и он поставляется с металлической ручкой, в отличие от пластиковой ручки Le Creuset: Lodge Color EC6D43, эмалированная чугунная голландская печь, Island Spice Red, 6- Кварта

СНОСКИ

эмалированный чугун против чугуна.Что лучше?

Если вы пытаетесь решить, какие сковороды, сковороды, сковороды или вок лучше всего подходят для вашей кухни, вы, вероятно, уже поняли, что на столе есть множество вариантов!

Помимо решения, какой именно тип посуды вам нужен, вам также необходимо определить, из какого материала должна быть изготовлена ​​эта посуда. И чтобы еще больше усложнить вашу кухню, два самых популярных материала — это эмалированный чугун и чугун.

Да, они звучат почти одинаково, но есть несколько ключевых отличий между эмалированным чугуном и обычным чугуном.

В этой статье мы глубоко погрузимся в мир чугуна. Мы объясним преимущества (и недостатки) обоих типов посуды.

Мы могли бы также поговорить о фарфоровой эмали против чугунных сковородок против чугунной эмали, но пока давайте упакуем наши сражения.

Итак, чугунная сковорода против эмалированной чугунной сковороды? Что лучше всего подходит для вашей кухни?

Что такое чугун?

Давайте начнем эту статью с того, что на самом деле представляет собой чугун.Вы, наверное, видели это раньше. Это плотная, толстая и ОЧЕНЬ традиционная посуда. Фактически, чугун использовался на кухнях по всему миру в течение сотен лет, так как он хорошо работает на открытом огне и в очагах.

Каждая деталь из чугуна сама по себе может прослужить более века при хорошем уходе, и наша двойная голландская печь Uno Casa нас пока не подведет.

Сегодня повара по-прежнему любят чугун за его превосходные качества, и для многих чугунная сковорода или сковородка из чугуна являются незаменимыми предметами кухонной посуды.

Они практически неразрушимы, с ними можно готовить в духовке, на плите и даже брать их с собой в поход!

Что такое эмалированный чугун?

Тогда вы, наверное, задаетесь вопросом, что такое эмалированный чугун? По сути, это модернизированная версия сверхпрочного чугуна, которая использовалась веками. Эмалированная чугунная сковорода — это обычная чугунная сковорода с эмалевым покрытием.

Чугун покрыт эмалью, которая образует полезное защитное покрытие на поверхности посуды.Эмаль помогает защитить кухонное оборудование от всевозможных нежелательных явлений, включая ржавчину, а также добавляет новый элемент в процесс готовки, поскольку чугун с эмалью прекрасно подходит для медленного приготовления.

В большом споре о чугуне с эмалью и чугуне есть еще много моментов, которые следует учитывать, и мы скоро рассмотрим их подробнее!

В чем преимущество чугунной эмалированной посуды?

Поскольку эмаль является защитным слоем для чугунных кастрюль, она невероятно долговечна.Его можно использовать много-много лет, что делает его очень надежным. Это также означает, что он может оставаться на плите дольше, чем обычно, и хорошо нагревается, выдерживая высокие температуры, что делает его идеальным для обжаривания мяса и других ингредиентов. Он хорошо сохраняет тепло, что делает его идеальным для приготовления супов и рагу. Также он отлично подходит для выпечки и тушения хлеба.

Эмалированный чугун лучше чугуна?

Вы, вероятно, читаете эту статью, чтобы попытаться определить, что лучше; эмалированный чугун или обычный чугун? Однако, когда доходит до дела, один не обязательно лучше другого.

Оба типа посуды обладают рядом существенных преимуществ и преимуществ перед другим, поэтому вам действительно нужно взвесить, что, как и где вы собираетесь готовить.

Давайте посмотрим на различные качества, которые необходимо учитывать, когда речь идет о эмалированном чугуне и чугуне.

Прочность

Традиционный чугун известен своей невероятной прочностью, и по этой причине он всегда был популярен среди поваров, желающих приобрести прочное оборудование.При правильном уходе чугун прослужит всю жизнь.

Эмалированный чугун почти такой же прочный, как и его предшественник, но есть одно большое отличие. В то время как внешний корпус из чугуна и ручки эмалированной чугунной сковороды, например, столь же прочны и крепки, как и любой аналог из чугуна, внутреннее покрытие из эмали не так прочно.

Эмалевое покрытие слабое по сравнению с сырым чугуном. На эмали могут появиться сколы или царапины, и если вы уроните эмалированную посуду, это может иметь катастрофические последствия.Что касается чугуна, его урон не будет проблемой ни для чего, кроме того, на что вы его уронили.

Ржавчина

Самым значительным преимуществом эмалевых продуктов по сравнению с неэмалированными продуктами является то, что они не нуждаются в добавлении приправ. Чугун необходимо выдержать, чтобы он не ржавел; эмаль нет.

Приправа заключается в создании защитного слоя на чугуне, который достигается путем нагревания масла и его взаимодействия с железом. Если эта приправа начнет распадаться, то сковорода может начать ржаветь, особенно если вы очистите ее в воде.

Если вы избегаете чрезмерной влажности и используете плоские силиконовые скрубберы, которые безопасно очищают выдержанный чугун, вам также не нужно беспокоиться о ржавчине чугуна без покрытия. Вы можете приобрести силиконовые скрубберы в большинстве магазинов кухонных принадлежностей или приобрести набор, в который они входят, например, набор для сковороды Uno Casa.

Эмалированная посуда не требует приправы и не ржавеет. Эмаль образует защитный слой, и вам не нужно беспокоиться о ее разрушении. У нас есть чугунная запеканка Uno Casa, и какой бы хрустящей ни получился наш обед, она легко соскальзывает с эмали.

Кулинарный опыт

Настоящий вопрос, однако, заключается в том, насколько хорошо чугун и эмалированный чугун действительно готовят еду, когда вы находитесь на кухне? Оба предлагают разный опыт.

Как мы уже говорили, чугун нужно выдерживать. Без этого слоя приправы чугунная сковорода не станет антипригарной. Если она хорошо приправлена, вам не о чем беспокоиться, но как только эта приправа начнет разрушаться, вы обнаружите, что еда начинает приставать и подгорать на дне сковороды.Приправить чугунную приправу относительно легко, если знать этапы — если начать приправу сковороды с нуля кажется сложной задачей, вы можете купить заранее приготовленный вариант, например линию Uno Casa. (Мы любим двойной голландский, который можно использовать как сковороду!)

Эмалированная чугунная посуда не прилипает и обеспечивает более плавное приготовление пищи при более низких температурах. Эмаль лучше всего работает при средних температурах, а чугун — при низких, средних и высоких температурах. Мы готовим множество блюд с помощью нашей эмалированной чугунной голландской печи от Uno Casa.

Если вы любите медленное приготовление пищи, то чугунная эмалированная посуда станет отличным дополнением вашей кухни. Они идеально подходят для тушеного мяса на медленном огне и запеканок в духовке. Если вы ищете способ поджарить мясо при высоких температурах или обжарить овощи, помешивая, на большом огне, то традиционная чугунная сковорода будет лучшим выбором.

Не знаете рецептов? Попробуйте их из нашей электронной книги рецептов:

Проект

Эмалированный чугун выглядит более гладким, гладким и, в конце концов, выглядит современно.Чугун не такой стильный, и он определенно не современный, но у него есть традиционный, деревенский и несколько надежный вид, когда вы готовите с ним.

Изделия из чугуна с эмалью, как правило, имеют более широкий диапазон цветов и форм. Это замечательно, если вы ищете разнообразия и добавляете новую динамику своей кухне. Независимо от цвета, который вы выберете для внешней стороны своих эмалированных предметов, внутренняя часть, как правило, не совсем белого цвета. Когда она новая, она выглядит великолепно, но эта светлая эмаль будет темнеть и обесцвечиваться при регулярном использовании.Нам нравится, что наша эмалированная духовка Uno Casa имеет внутреннюю отделку из сатинированной черной керамики, благодаря которой она всегда выглядит совершенно новой.

Чугунная посуда выпускается только в традиционном темном дизайне, который сочетается с любой другой посудой, которую вы используете. Если вы попробуете чугун, вам захочется найти кусок с хорошими ручками, так как материал намного тяжелее, чем другие кастрюли и сковороды, но вы можете найти кухонную посуду, такую ​​как двойная голландская духовка Uno Casa, которая поставляется с закругленными ручками на обоих основаниях. и крышка для удобства использования.

За чем легче ухаживать?

Это самый простой вопрос! Уход за эмалированным чугуном намного проще, чем за обычной чугунной посудой.

Это дает чугунной эмалированной посуде огромное преимущество перед чугунной посудой, потому что вам не нужен какой-либо опыт в уходе за ней. Вы действительно не ошибетесь, просто не роняйте это! Традиционный чугун необходимо регулярно приправлять, и вы не можете использовать мыло или моющее средство для его очистки.

Эмалированный чугун, напротив, легко чистится и не требует приправы.Вы можете использовать столько мыла и моющего средства, сколько хотите, на эмаль, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы вызвать ржавчину. Если вы беспокоитесь о гигиене, вы можете чистить эмалированную чугунную сковороду сколько угодно!

Безопасна ли эмаль на чугуне?

Один важный вопрос, который обычно довольно быстро возникает при обсуждении чугуна и эмали, — это вопрос здоровья и безопасности. Безопасен ли эмалированный чугун?

Ответ однозначный: да. Когда дело доходит до эмалированного чугуна и чугуна, эмалевое покрытие на вашей посуде не менее безопасно, чем его необработанный аналог.На самом деле, готовить с ними абсолютно безопасно и ни в коей мере не опасно. Нам нравится использовать меньше масла в рецептах с антипригарной поверхностью нашей голландской эмалированной духовки Uno Casa, без каких-либо рисков, связанных с тефлоном и другими вредными антипригарными покрытиями.

Эмаль

образует стойкое покрытие, и даже при высоких температурах защитный слой не разрушается и не причиняет вреда. Эмаль также не вступит в реакцию с пищей, которую вы готовите, опасным образом, что делает ее безопасным выбором для вашей семейной кухни.

Если вы все еще беспокоитесь, то тот факт, что FDA считает, что эмаль безопасна для приготовления пищи, должен успокоить вас!

Однако следует учитывать, что эмалевое покрытие означает, что еда никогда не касается чугунной поверхности сковороды. Приготовление пищи прямо на ней повысит содержание железа в пище, чем в противном случае, что некоторые люди любят использовать. Это может быть важным камнем преткновения для некоторых поваров, когда они выбирают между эмалированной или неэмалированной чугунной сковородой!

Какая чугунная посуда лучше всего подходит для вашей кухни?

Если вы решили, что чугун для вас, вам может быть интересно, какую посуду вы можете добавить на свою кухню и какая чугунная посуда лучше всего!

К счастью, есть фантастический выбор отличной чугунной посуды на выбор, и обязательно найдется то, что удовлетворит ваши потребности.

Традиционно из чугуна изготавливали универсальные кастрюли, которые можно было оставлять в огне на долгое время. Во многих отношениях эта традиция продолжается, потому что одна из лучших чугунных посуды, которую вы можете иметь, — это голландская духовка. Они разработаны в широком диапазоне размеров, и вы можете использовать их в духовке, на плите или на костре (именно так они были изначально предназначены для использования!).

Голландские печи

идеально подходят для медленного приготовления тушеного мяса или запеканок в духовке или для разогрева еды из одного горшка во время похода в лес.Если вы готовите на костре, используйте традиционный чугун без покрытия с плоской крышкой, как в двойной голландской печи Uno Casa.

Чугун также используется для изготовления сковородок, сковородок и вок, которые позволяют готовить на плите при высоких температурах. Если вы готовите на сильном огне, используйте чугун без покрытия, но любое кипение или приготовление при низкой или средней температуре можно хорошо провести с помощью такой посуды, как эмалированная голландская духовка Uno Casa.

С помощью своего надежного чугунного котелка с выпуклым днищем вы можете обжарить этот пряный тайский пирог, а на сковороде вы можете поджарить идеальный стейк.

Какая эмалированная чугунная посуда лучше всего подходит для вашей кухни?

Помимо эмалированной чугунной сковороды по сравнению с обычной, есть еще над чем подумать. Точно так же есть фантастический выбор чугунной эмалированной посуды на выбор. Все эти надежные, традиционные чугунные сковороды и чугунные сковороды, любимые поварами на протяжении поколений, ну, в наши дни все они имеют гладкие, модернизированные, эмалированные версии!

Это уже не совсем вопрос выбора, когда вы стоите перед выбором чугуна или эмалированного чугуна, потому что вы можете найти отличные эмалированные чугунные сковороды, сковородки и вок.Вы даже можете приобрести эмалированную голландскую духовку, хотя, возможно, вам не захочется брать ее с собой в поход.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Выбор правильной сковороды может сделать вас лучше готовить

Если вы только начинаете работать на кухне или стремитесь занять место в следующем сезоне MasterChef, с использованием правильных инструментов может сделать ваши кулинарные творения настолько значительными лучше. Материал, из которого сделана ваша посуда, может повлиять на каждый аспект блюд, которые вы готовите, и хотя можно легко взять первую сковороду, с которой вы столкнетесь, готовя ужин или выпекая десерт, выбор правильной посуды может значительно улучшить результаты и облегчить приготовление пищи и уборку.Например, алюминиевая сковорода может ускорить приготовление запеканки, создав темное хрустящее дно еще до того, как вы заметите это, в то время как стеклянная посуда с большей вероятностью аккуратно испечет деликатные ингредиенты до совершенства.

Чтобы упростить задачу, мы собрали разбивку различной посуды, которая может находиться в ваших шкафах, а также когда и когда не следует использовать каждый тип.

Керамика и стекло

Фото: Майкл Мерто

Подходит для: запеканок

Стеклянные или керамические кастрюли медленно и равномерно проводят тепло, что делает их идеальными сосудами для любых нежных ингредиентов, которые могут пригореть, свернуться или высохнуть с легкостью.Обычные ингредиенты запеканки, такие как яйца, сыр и макароны, лучше всего подходят для аккуратного запекания, что легче сделать на медленно нагревающейся сковороде.

Хотя вы можете успешно испечь запеканку, такую ​​как лазанья, на металлической сковороде, если внимательно следите за духовкой, слишком легко пережарить дно и стенки на металлической сковороде, потому что алюминий и нержавеющая сталь нагреваются быстрее, чем другие материалы (что означает, что ингредиенты, непосредственно контактирующие со сковородой, готовятся быстрее, чем в середине блюда).Возможно, вам также придется отрегулировать время приготовления, что может быть трудным для глаз, если вы привыкли следовать рецепту.

С другой стороны, стекло и керамика не идеальны для выпечки пирожных, печенья или тортов. Большинство этих рецептов разработано с учетом металлических сковород (если не указано иное), поэтому время приготовления короче, чем было бы, если бы их создатели написали их для стеклянных и керамических сковород. Если вы используете стекло или керамику, торт или пирожные будут выпекаться медленнее, что может сократить время выпекания и оставить недоваренные сладости.

Чугун

Что касается чугуна, то есть два основных типа чугуна, которые обычно используются на кухнях: чистый чугун и эмалированный. Хотя эти два типа имеют много общего и одинаково хорошо подходят для многих блюд, вы не всегда можете использовать их как взаимозаменяемые.

Чистый чугун

Фото: Майкл Хессион

Подходит для: готовки и выпечки на сильном огне

В течение прошлого века повара использовали чистые чугунные сковороды. Чугунная посуда, которую часто используют для жарки, запекания, запекания и изготовления яиц, является рабочей лошадкой на кухне.Этот универсальный и прочный материал, способный выдерживать температуры выше 500 градусов по Фаренгейту, может безопасно перемещаться от плиты к духовке и жаровне. А из-за приправы, которая образуется при использовании и правильном уходе, эти сковороды могут даже служить альтернативой посуде с антипригарным покрытием.

Толстый и тяжелый чугун лучше удерживает тепло, чем более тонкая нержавеющая сталь или алюминий, что делает его идеальным для поджаривания и высокотемпературного приготовления. Как мы отмечаем в нашем путеводителе по лучшим чугунным сковородам: «Все накопленное тепло выражается в густом поджаривании стейков и жаркого, хрустящей рыбной кожуре и глубокой карамелизации овощей.

Но именно по этой же причине вам следует уделять особое внимание приготовлению блюд по низкотемпературным рецептам в чугунной посуде. Яйца, которые известны своей нежностью, могут быстро пережариться, потому что чугун не распределяет тепло так равномерно, как такие материалы, как алюминий или трехслойные. Также будьте осторожны с блинами, перемещая их по сковороде, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Хотя команда поваров Wirecutter рекомендует избегать чугунных сковородок для выпечки нежных тортов или печенья, нередко можно приготовить более сытную выпечку — например, кукурузный хлеб, который может немного поджариться — в чугунной сковороде.

Если ваша чугунная посуда должным образом приправлена, она может справиться почти со всем, на что способна чугунная эмалированная посуда. Но правильное обслуживание чугуна является ключевым моментом, иначе еда может пригореть или пригореть. Чистый чугун также может вступать в реакцию с кислой пищей, придавая блюду металлический привкус, поэтому, если вы думаете о приготовлении шакшуки, сначала убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.

Эмалированный чугун

Фото: Майкл Хессион

Подходит для: медленного и медленного приготовления и выпечки

Эмалированный чугун — это просто чугун без покрытия, покрытый эмалью.Это идеальный материал для таких сосудов, как голландские печи и тушеные блюда, которые вы используете для приготовления тушеных блюд и супов, поскольку он эффективно сохраняет тепло и может переноситься от плиты к духовке. И в отличие от чистого чугуна, эмалированная разновидность не рискует придать металлический привкус блюдам, приготовленным в течение длительного времени или кислым. Эмалированная чугунная посуда, не вступающая в реакцию с гладкой поверхностью, является хорошим выбором для выпечки хлеба, жарки во фритюре, тушения и супа, а также для тушения — методики, основанной на постоянном нагревании с течением времени для медленного разложения и размягчения мяса.

Хотя голландские печи могут изготавливаться из других материалов, таких как керамика, алюминий, эмалированная сталь или чистый чугун, команда поваров Wirecutter сосредоточила внимание на эмалированных чугунных сосудах во время испытаний, поскольку такие изделия лучше подходят для тушения. Эмалированные чугунные тушеные печи, очень похожие на голландские печи, имеют меньшую глубину с нижними сторонами. Как говорит старший штатный писатель Лесли Стоктон, вы можете приготовить почти все, что вы можете приготовить в большой голландской духовке на тушенке, включая блюда из одной посуды, запеканки, курицу и рис, жареное мясо, жареный цыпленок, тушеную зелень, карамелизованный лук и фруктовые десерты, такие как коблеры, пряжки и чипсы.

Мы рекомендуем голландскую духовку или тушку с внутренней светлой эмалью. Более темный интерьер не повлияет на вкус или приготовление еды, но может затруднить отслеживание цвета помадки — подрумянившихся кусочков на дне сковороды, которые служат основой для соусов.

Старайтесь не нагревать эмалированную чугунную сковороду слишком сильно, когда готовите куски мяса или рыбы. В отличие от чистого чугуна, эмалированный чугун плохо переносит резкие перепады температуры.А добавление крутого стейка на раскаленную сковороду, добавляет старший редактор Маргарит Престон, может вызвать растрескивание эмали.

Алюминий

Фото: Майкл Хессион

Подходит для: печенья или любого другого десерта, для которого требуется противень

Домашние пекари, которые хотят улучшить свое шоколадное печенье, должны придерживаться листов из чистого алюминия, которые быстро и равномерно нагреваются. . Большинство рецептов печенья разработано с учетом алюминия, поэтому вам не нужно корректировать время приготовления.

Хотя трехслойная нержавеющая сталь — лучший материал для обычной посуды, мы не рекомендуем трехслойные противни, потому что они дорогие и могут сохранять тепло дольше, чем чистый алюминий. Это удержание тепла может привести к перепеканию печенья после того, как вы вытащили их из духовки. Наши специалисты по кухне также рекомендуют использовать толстый алюминиевый лист вместо супертонкого: в то время как более толстая сковорода нагревается дольше, тонкая сковорода может сжечь дно печенья быстрее, если вы не будете внимательно следить за ситуацией.Кроме того, тонкие сковороды с большей вероятностью деформируются и со временем будут вонзаться.

Сам по себе голый алюминий липкий — вот почему вам нужно застелить противни пергаментом при приготовлении печенья, — объясняет Маргарита. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать вместо этого противни для выпечки с антипригарным покрытием, мы не рекомендуем их, потому что они не так долговечны, как голые алюминиевые противни. Антипригарное покрытие разрушается при высоких температурах и со временем теряет свою эффективность.

Цвет вашей алюминиевой посуды тоже имеет значение.«Лучше использовать светлый чистый алюминий по той же причине, по которой в жаркий день лучше носить белую футболку, чем черную: темные цвета поглощают тепло, а светлые — отражают», — пишут Маргарита и заместитель редактора Кристин Сир Clisset в нашем путеводителе по лучшим противням. «Темная сковорода сохраняет слишком много тепла и может поджечь выпечку». Антипригарные покрытия часто бывают темными, и это еще одна причина, по которой такие сковороды — не лучший выбор.

Имейте в виду, что чистый алюминий обладает высокой реакционной способностью, поэтому вам следует избегать использования любой посуды из этого материала для приготовления кислых блюд, в которых используются помидоры, цитрусовые или уксус.Также избегайте использования алюминия для приготовления деликатных ингредиентов, которые лучше подходят для более медленных сосудов.

Трехслойная нержавеющая сталь

Фото: Micheal Hession

Подходит для: тушения, обжаривания, тушения и обработки в духовке

Трехслойные сковороды, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали помещают кусок алюминия между двумя частями из нержавеющей стали, что позволяет сочетать быстрое и равномерное распределение тепла алюминия с прочностью и удержанием тепла. Недорогие трехслойные сковороды имеют только основание с алюминиевым сердечником, в то время как полностью плакированные трехслойные сковороды имеют алюминиевый сердечник, который простирается по бокам.

В трехслойной посуде из нержавеющей стали мало чего нельзя сделать, поэтому мы считаем, что это лучший материал для общей посуды, такой как кастрюли и сковороды. Все рекомендуемые нами наборы посуды трехслойные из-за их прочности и универсальности. Материал хорош для тушения, обжаривания на сильном огне и кипячения, и его можно безопасно перемещать с плиты в духовку. По тем же причинам мы остановились на трехслойных жаровнях из нержавеющей стали. Tri-ply легкий, менее склонный к деформации, нереагирующий и огнестойкий, что делает его эффективным для таких задач, как приготовление соусов.

Производители посуды также производят пяти- и семислойные сковороды из нержавеющей стали. Мы не думаем, что эти дорогие сковороды стоят своей цены: многослойные сковороды нагреваются почти в два раза дольше, чем трехслойные в нашем тестировании, и они удерживают больше тепла, что означает, что они дольше остаются горячими после вы убавляете огонь на плите и таким образом можете приготовить подгоревшую или подгоревшую пищу.

Кто делает лучшую эмалированную чугунную посуду?

Лучшая голландская духовкаЛучшая сковородаДоступная и универсальная

Круглая голландская духовка с эмалированным чугунным покрытием Le Creuset, 5.5 кварт, Cerise

Чугунная эмалированная сковорода STAUB, 10 дюймов, черный матовый

Чугунная кастрюля Lodge 3,6 кварты. Красная эмалированная чугунная кастрюля с двумя ручками и крышкой (Island Spice Red)

Best Dutch Oven

Le Creuset Enameled Round Dutch Oven, 5,5 кварт, Cerise

Best Frying Pan

STAUB Чугунная эмалированная сковорода, 10- дюймов, черный матовый

Доступная и универсальная

Лодж 3,6 кварты чугунная кастрюля. Красная эмалированная чугунная кастрюля с двумя ручками и крышкой (Island Spice Red)

Если бы у меня была только одна эмалированная чугунная посуда, ей была бы голландская духовка.Я бы выбрал модель Le Creuset Signature на 5,5 литров.

Голландские печи из необработанного чугуна великолепны, но для их обслуживания требуется определенная работа. Даже если вы разработали хорошую приправу, одно длинное тушение или суп на основе томатов может полностью ее испортить. Это большое дело, поскольку супы и тушеные блюда — одно из лучших применений для голландской печи.

Теперь вам не обязательно использовать Le Creuset для голландской духовки. Но если вы хотите первоклассную конструкцию, внешний вид и качество семейной реликвии, это лучшее, что вы можете найти.

Le Creuset — один из самых дорогих брендов, с которыми вы столкнетесь. Они также сохраняют свою репутацию одного из лучших производителей эмалированной чугунной посуды на протяжении почти 100 лет.

Цена крутая, но их эмалевое покрытие — лучшее в бизнесе. Это абсолютно гладкая и непористая стеклянная эмаль. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что кислые продукты вступают в реакцию с чугуном, а выделение пищи очень впечатляет. Покрытие также невероятно прочное, простое в использовании и легко моется.

Голландская духовка на 5,5 литров — отличный универсальный размер, но Le Creuset предлагает девять различных вариантов своей печально известной круглой голландской печи. Их размер варьируется от 1 литра до 13,25 литра, что дает варианты для семьи или человека любого размера.

Ручки Le Creuset — еще одна простая особенность, по которой их сложно превзойти. Они удобны и достаточно велики, чтобы их можно было легко захватить с помощью громоздкой прихватки для духовки.

Они действительно предоставляют все, что вы хотите, от голландской печи и ничего лишнего.

Плюсы:

• Лучшая в своем классе долговечность и качество сборки
• Достаточно размеров, чтобы удовлетворить любые потребности
• Доступно более 20 цветов

Минусы

• Очень дорого
• Металлическая посуда может оставлять видимые следы на интерьере

Эмалированная чугунная сковорода — еще одна кухонная рабочая лошадка. Он предлагает множество преимуществ сырого чугуна без какого-либо обслуживания.

Вместо полностью гладкой эмалированной варочной поверхности Staub использует текстурированное черное эмалевое покрытие.Поверхность очень износостойкая и отлично подходит для жарки на высоких температурах. Это делает эту сковороду идеальной для обжаривания стейка.

Хотя эта чугунная сковорода легко справится с приготовлением при высоких температурах, это не самая настоящая пони.

Благодаря отличному удержанию и распределению тепла, вы получаете впечатляюще равномерный нагрев по всей рабочей поверхности. Это делает приготовление более деликатных блюд, таких как рыба, яйца или блины, простым и постоянным каждый раз.

Для использования этой сковороды не требуется приправа.Вы не сможете развить те же антипригарные свойства, которые были бы у чугунной сковороды. Но что вы можете сделать, так это намочить сковороду Staub или даже положить ее в посудомоечную машину.

Staub предлагает сковороды из эмалированного чугуна в 10- и 12-дюймовых моделях. 10-дюймовые сковороды — идеальные сковороды на каждый день для одного или двух человек. Переход на 12-дюймовую модель имеет смысл, если вы готовите для более чем трех человек, и из нее получается отличная сковорода для завтрака для бекона и блинов.

Эта сковорода — еще одна дорогая посуда.Staub не так давно существует, как Le Creuset, но они примерно равны, когда дело касается качества и долговечности. Это вложение, которое легко прослужит всю жизнь и при этом будет хорошо выглядеть.

Плюсы:

• Матовая черная эмаль отлично подходит для жарки
• Духовка безопасна до 900 F
• Высочайшее качество изготовления и долговечность

Минусы:

• Очень дорого
• Ручка помощника могла бы быть больше

Запеканка от Lodge находится где-то между голландской духовкой и сковородой и очень экономична.Комбинируя две посуды, вы сэкономите деньги и сэкономите место в шкафах.

Самым большим преимуществом запеканки (также известной как тушенка) является ее универсальность. Запеканка объемом 3,6 литра обеспечивает отличные возможности для тушения, но также имеет широкую поверхность для приготовления, которая отлично подходит для жарки или даже жарки стейков.

Когда дело доходит до тушения твердых кусков мяса в течение длительного времени, это блюдо непревзойденно. Большая поверхность для приготовления позволяет легко подрумянить мясо и овощи.Потом просто добавляем жидкость, плотно закрываем крышкой и в духовку отправляем.

Чугун творит чудеса, равномерно распределяя тепло по всей сковороде, а тяжелая крышка препятствует выходу влаги.

Единственная область, где запеканка не оправдывает ожиданий, — это приготовление супов и бульонов. Широкая варочная поверхность и короткие стенки не очень подходят для этой задачи.

Стеклянная варочная поверхность похожа на Le Creuset как по функциям, так и по цвету.Это непористое покрытие, которое защищает внутренний чугун и исключает необходимость технического обслуживания.

Поверхность очень гладкая, что способствует высвобождению продуктов, а светлый цвет позволяет легко контролировать подрумянивание и карамелизацию во время готовки.

Lodge наиболее известен своей прочной, простой посудой из сырого чугуна, которая существует уже более 120 лет. Их набег на чугун с эмалевым покрытием произошел сравнительно недавно. Нам придется подождать и посмотреть, сможет ли он выдержать испытание временем, как их оригинальные предложения.Но по такой доступной цене попробовать однозначно стоит.

Плюсы:

• Очень недорого
• Сочетает в себе черты голландской печи и сковороды
• Очень хорошее распределение и удержание тепла

Минусы:

• Долговечность эмалевого покрытия еще предстоит доказать

Другие отличные, но не самые лучшие варианты

Эмалированная чугунная посуда доступна в широком диапазоне форм и размеров, каждая из которых имеет свои преимущества для приготовления пищи.Создавая коллекцию, я бы начал с трех лучших вещей. Если у вас есть больше места на кухне и у вас есть бюджет, стоит подумать об этих других вещах.

Tramontina Овальная голландская печь на 5,5 квартов

Овальная голландская печь имеет немного другую форму, но используется очень похоже на круглую. Если вы тушите или жарите много больших кусков мяса, вы можете выбрать его вместо круглой модели. Хотя овальная форма отлично подходит для таких вещей, как ребрышки или жаркое в большой кастрюле, они не всегда работают с электрическими плитами с меньшими конфорками.

Cuisinart 14-дюймовая сковорода для жарки

Мне очень нравится эмалированная чугунная сковорода для жарки, например, для лазаньи, для запекания целых цыплят или индейки. Они чрезвычайно прочные и очень хорошо распределяют тепло. Это приводит к блюдам, которые всегда равномерно приготовлены и карамелизируются. Еще одна замечательная особенность их в том, что они выглядят достаточно хорошо, чтобы использовать их прямо на столе в качестве сервировочного блюда.

При использовании чугунной сковороды следует помнить, что они нагреваются дольше.Так что, возможно, вам придется увеличить время приготовления, если вы привыкли готовить в тонких металлических противнях.

Кастрюля Landhaus емкостью 1,75 кварта

Эмалированная чугунная кастрюля — еще один полезный инструмент на кухне. Меньший размер идеально подходит для соусов, риса и других злаков. Моя кастрюля обычно из нержавеющей стали, но мне нравится использовать чугунную модель, потому что она так хорошо сохраняет тепло.

Я могу использовать его, чтобы приготовить что-нибудь вроде риса или подливки. Затем, когда приходит время поесть, я кладу его прямо на стол, и он остается теплым на протяжении всего приема пищи.

Руководство покупателя: выбор лучшей эмалированной чугунной посуды

Типы эмалированной чугунной посуды

Эмалированная чугунная посуда подойдет практически для любой кухонной задачи. Я всегда стараюсь выбирать посуду, которую можно использовать для как можно большего количества вещей, и это одно из главных соображений при выборе трех моих любимых блюд. Недавно я написал букварь обо всех типах сковородок, которые вам следует знать.

Вот основные блюда, которые следует знать, глядя на эмалированный чугун.

Голландская духовка

Это большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и прочными ручками. Используйте его для супов, тушеных блюд, тушеных блюд, жарки во фритюре, выпечки хлеба и приготовления на пару. Обычно это первая эмалированная чугунная посуда, которую я рекомендую людям покупать.

У него больше применений, чем у большинства кухонных принадлежностей на кухне, и вы действительно получаете выгоду от эмалевого покрытия, не требующего особого ухода. Голландские печи бывают круглой или овальной формы и имеют размер от 1 литра до 13 литров.

Skillet

Большинство людей, вероятно, знакомы с чугунными сковородками. Эмалированные версии дают вам большинство тех же преимуществ без какого-либо обслуживания. Вы можете замачивать и чистить эти сковороды, не беспокоясь о ржавчине, а некоторые даже можно мыть в посудомоечной машине. Обратной стороной является то, что вы не получите тех антипригарных свойств, которые дает хорошо приправленная сырая железная сковорода.

Сковороды отлично подходят для приготовления на сильном огне, но также отлично справляются с такими вещами, как яйца и блины.Следует учитывать три распространенных размера; 8,10 и 12 дюймов. Также можно найти эмалированные чугунные сковороды-гриль. У них есть выступы на варочной поверхности для приготовления на гриле в помещении.

Тушенка / запеканка

Это похоже на комбинацию голландской духовки и сковороды. У тушеных блюд большая и широкая поверхность для приготовления пищи, плотно прилегающая крышка и боковины высотой около 3 дюймов. Форма идеально подходит для длительного тушения, как следует из названия. Но неглубокие стенки не очень подходят для блюд с большим количеством жидкости, таких как супы и тушеные блюда.

Большая поверхность для жарки отлично подходит для подрумянивания и карамелизации, а короткие стенки способствуют быстрому испарению. Размеры варьируются от 2 до 5 литров, но я бы рекомендовал не превышать 3 литра, чтобы получить полную универсальность этого блюда.

Жаровня

Жаровня похожа на металлические или фарфоровые формы для выпечки, к которым привыкло большинство из нас, но с лучшим распределением и удержанием тепла. Это отличное блюдо по рецептам, требующим длительного приготовления.На ум всегда приходят такие вещи, как лазанья и жаркое.

Чугун отлично справится с равномерным приготовлением пищи, но для того, чтобы нагреться до температуры, может потребоваться дополнительное время. Помня об этом, будьте осторожны, используя его для деликатных блюд, таких как пирожные и пирожные. К тому времени, когда дно и внутренняя часть будут полностью приготовлены, верх может быть переварен.

Дизайн крышки и ручки

Когда дело доходит до голландских печей и тушеных блюд, плотно закрывающаяся крышка и прочные ручки абсолютно необходимы.

Крышки также должны быть из эмалированного чугуна и иметь ручку или ручку, выдерживающую высокие температуры духовки. Я регулярно использую свою голландскую духовку для выпечки хлеба, поэтому ручка, способная выдерживать 500 F, мне просто необходима.

На некоторых крышках также есть шипы, которые позволяют отводить влагу обратно на пищу во время приготовления. Для меня это не так важно, как тяжелая, плотно закрывающаяся крышка, удерживающая влагу в кастрюле.

Боковые ручки должны быть достаточно большими, чтобы вы могли уверенно переносить тарелку, которая может весить 20 фунтов и более.Взгляните на Le Creuset, чтобы найти лучшие и самые удобные ручки, за которые очень легко ухватиться даже за большое полотенце или рукавицы для духовки.

Тепловая мощность и безопасность духовки

Пределы безопасности духовки всегда должны соответствовать или превышать ваши потребности в приготовлении пищи. Если вы выпекаете хлеб в своей эмалированной голландской духовке, убедитесь, что все это безопасно для духовки при температуре до 500 F. Если вы используете хлеб только на плите, то более низкий предел нагрева подойдет. Но более высокий предел безопасности для духовки обеспечит большую универсальность на тот случай, если вас когда-нибудь укусит жучок, связанный с выпечкой.

Эмалевое покрытие

Именно эмалевое покрытие делает эту посуду универсальной и простой в использовании. Это устраняет необходимость в добавлении приправ и позволяет использовать мыло при замачивании и чистке. Это также делает его более дорогим.

У большинства производителей есть собственное патентованное стеклоэмалевое покрытие, долговечность и производительность каждого из них будут различаться. Все эмалевые покрытия защищают внутренний чугун, который является химически активным и склонным к ржавчине.

Обычно встречается гладкая эмаль светлого, песочного цвета или текстурированная черная эмаль.Более легкая разновидность лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне и отлично подходит для визуального контроля пищи. Текстурированная черная эмаль отлично подходит для жарки при высокой температуре, но усложняет наблюдение за потемнением в кастрюле или сковороде.

Принадлежности, которые вам понадобятся

Нет ничего необходимого, когда речь идет о эмалированном чугуне. Если у вас есть посуда со светлым интерьером, вы можете использовать деревянную и силиконовую кухонную утварь. Металлическая посуда часто оставляет видимые следы, но не должна причинять никаких повреждений.Это до тех пор, пока вы воздерживаетесь от ударов ими по варочной поверхности или краю.

Кроме того, хорошее полотенце или прихватка для духовки всегда должны быть рядом, так как чугунные ручки могут сильно нагреваться.

Долговечность и доступность

Что касается долговечности чугунной посуды с эмалированным покрытием, вы действительно получаете то, за что платите. Как бы мне не хотелось это признавать, Le Creuset и Staub с их высокими ценами — лучшее, что вы можете купить. При правильном обращении посуда этих брендов прослужит несколько поколений.

Такие бренды, как Lodge и Tramontina, предлагают отличные и доступные варианты. Но их эмалевые покрытия с гораздо большей вероятностью треснут при интенсивном использовании. При этом вы можете заменить голландскую печь Lodge три или четыре раза, но в итоге потратите меньше одной из топовых марок.

Часто задаваемые вопросы

Каковы преимущества приготовления пищи с использованием эмалированного чугуна?

Эмалированный чугун обеспечивает такое же превосходное распределение тепла и удержание тепла, что и традиционный чугун, но без ухода.Так вы сможете готовить прямо из коробки, а очистить их так же просто, как замочить и протереть мыльной водой.

Хотя гладкая эмалированная поверхность для готовки не сравнится с хорошо выдержанной необработанной чугунной сковородой, она обеспечивает хорошее разделение пищи без особых усилий.

Каковы общие недостатки приготовления с использованием эмалированного чугуна?

Лучший эмалированный чугун может стоить очень дорого. Есть несколько действительно хороших бюджетных вариантов, но вы пожертвуете некоторой долговечностью.Даже у лучших из лучших всегда есть вероятность появления сколов и трещин.

Что лучше: круглая или овальная голландская печь?

Я считаю, что круглая голландская печь — лучший универсальный горшок. Вы можете использовать круглую голландскую духовку практически для всего, что можно сделать в овальной духовке, к тому же они намного лучше подходят для большинства варочных панелей. Лучше всего овальные модели подходят для таких вещей, как целые стеллажи с ребрышками или крупная рыба. Но, если у вас есть электрическая плита с меньшими конфорками, может быть сложно очень эффективно нагреть овальную форму.

Где производятся лучшие изделия из эмалированного чугуна?

Le Creuset и Staub, возможно, являются лучшими производителями эмалированного чугуна, и оба они производятся во Франции. Основная причина этого — строгие стандарты контроля качества. Каждое изделие проходит через несколько человеческих рук, прежде чем его разрешают покинуть фабрику.

Большинство недорогих вариантов, таких как Lodge и Tramontina, серийно производятся в Китае, где контроль качества менее строг.

Можно ли готовить с помощью эмалированного чугуна?

Эмалированный чугун безопасен для приготовления пищи.Он не реактивен, поэтому его безопасно использовать с любыми ингредиентами, и вам не нужно беспокоиться о выщелачивании металла в вашу пищу. Его получают путем плавления порошкового стекла и его сплавления с чугуном. Это означает, что нет никаких химикатов или загадочных соединений, о которых стоит беспокоиться.

Что лучше всего готовить в эмалированном чугуне?

Некоторые из лучших применений эмалированного чугуна — это жесткие куски мяса, требующие длительного приготовления. Если вы используете голландскую духовку или тушенку, вы можете готовить продукты часами, не теряя влаги и не высыхая.

Как я уже упоминал ранее, я также люблю печь хлеб в своей эмалированной чугунной голландской печи. Крышка, удерживающая высокую температуру и влагу, действует как миниатюрная печь для выпечки хлеба с впечатляющими результатами.

Моя рекомендация

Если вы покупаете свой первый кусок эмалированного чугуна, я настоятельно рекомендую использовать голландскую печь. Le Creuset — мой идеал производительности, долговечности и красоты. Но, если вы сразу не уверены в таких инвестициях, Lodge и Tramontina по-прежнему остаются надежными предметами для приготовления пищи.

Чтобы поближе познакомиться с двумя лучшими производителями эмалированного чугуна, ознакомьтесь с моим сравнением Staub и Le Creuset.

Кто делает лучшую эмалированную чугунную посуду? Давайте разберемся.

Вы решили приобрести эмалированный чугун — поздравляем! Если вы раньше не пользовались такой посудой, вы наверняка влюбитесь в нее. Эмалированный чугун — это отличный баланс между традиционной посудой с фантастической тепловой плотностью и всеми удобствами современной посуды.Тем не менее, это может быть довольно затратное вложение, поэтому важно узнать о ваших вариантах и ​​о чугуне с лучшей эмалью для ваших нужд.

Вот некоторые важные факторы, которые следует учитывать:

• Размер, форма и вес посуды.
• Красивые большие ручки для безопасного и удобного перемещения.
• Эти причудливые эмалированные сковороды могут быть действительно дорогими, они того стоят?
• Качество эмалирования может сильно различаться у разных производителей. У каких производителей лучшее эмалевое остекление?

Отличный обзор продукта.Я согласен с американской тестовой кухней Le Creuset делает прекрасные голландские печи. Однако я немного не согласен с размером. Я считаю, что 7,25 литра — это слишком тяжело. В то время как мне нравятся светлые интерьеры, темная отделка лучше скрывает пятна. Однако в конце видео очень хорошо демонстрируется разница между эмалью высокого класса и более доступными вариантами.

Какая чугунная эмалированная посуда самая лучшая? Ищите лучший размер, форму и учитывайте вес.

Все эти атрибуты имеют значение.Форма и размер посуды влияют на ее вес. Некоторым людям нравится хорошая тяжелая сковорода — на случай, если им понадобится использовать ее, чтобы преследовать грабителя по улице. Другие предпочитают не поднимать тяжести, прежде чем смогут готовить с помощью своей эмалированной чугунной посуды.

Чугун Le Creuset имеет приятный вес без утяжеления.

К сожалению, гораздо более дешевый эмалированный чугун имеет тенденцию отливаться очень толстым и слишком тяжелым для многих людей.Le Creuset легче других конкурирующих брендов. Это очень важно, если вы ищете голландскую духовку, которая может стать тяжелой, если учесть добавленный вес пищи и жидкости.

Взвешиваете ли варианты предварительно выдержанного или эмалированного чугуна? Не забудьте посмотреть и другие мои статьи о чугуне. Я чугунный коллекционер и использую чугун каждый день. Итак, если вам интересно узнать больше о новом и винтажном чугуне, вы попали в нужное место.

Выберите подходящий размер

Я действительно не думаю, что вы посмотрите мимо голландской печи Le Creuset на 5 1/2 кварты, которая доступна на Amazon, если вы хотите увидеть последние цены (партнерская ссылка).Вы также можете ознакомиться с цветовой гаммой Le Creuset. Они действительно делают красивую посуду. Так зачем покупать Le Creuset? Я считаю, что 5 1/2 кварты — идеальный размер для большинства потребностей на кухне. Конечно, доступны и большие размеры, но они начинают становиться действительно тяжелыми, если принять во внимание еду и жидкость. Вот внешняя ссылка на таблицу размеров Le Creuset.

Какая печь лучше круглой или овальной?

Я бы предпочел круглую голландскую печь овальной.Овальные голландские печи отлично подходят для приготовления жареного цыпленка или баранины. Однако круглые голландские печи идеально подходят для газовых плит и электрических элементов, если вы хотите готовить супы или запеканки. Кроме того, они занимают меньше места в духовке.

По возможности выбирайте эмалированный чугун с большими и широкими ручками.

Некоторые из лучших эмалированных чугунных сковородок имеют широкие ручки, на которые можно удобно положить руки, чтобы нести вкусную еду. На чугунных сковородах также полезен хороший помощник с широкой ручкой, чтобы перемещать сковороду.Хотя сковорода с большой ручкой-помощником может занять много места в духовке. Le Creuset делает одни из лучших эмалированных сковородок. Однако я большой поклонник сковородок Staub, они действительно отличные.

Le Creuset делает свои голландские печи с красивыми большими ручками. Благодаря этому их намного проще подобрать, чем другие бренды.

Staub и Le Creuset — эмалированная посуда высшего качества, которую вы только можете купить. Однако они дорогие, и есть и другие варианты.

Вам нужно будет решить, хотите ли вы продать почку для своего чугуна или использовать то, что есть в вашей копилке, когда дело доходит до покупки чугунной посуды с лучшей эмалью. Цены варьируются в зависимости от размера, формы, типа и, конечно же, бренда.

Если вы только начинаете и хотите сначала протестировать этот тип посуды, вы можете подумать о приобретении менее дорогой кастрюли, а затем перейти на более дорогую, поскольку вы жаждете большего от своего чугуна. Там тоже есть много вариантов.Одним из таких брендов является Lodge, они производят хороший эмалированный чугун по цене, намного меньшей, чем у люксовых брендов.

Как насчет тех дорогих вещей, которые они ценят? Вот две тщательно проработанные статьи, чтобы узнать больше; Зачем покупать Le Creuset? и зачем покупать посуду Staub?

Я действительно неравнодушен к чугуну Staub. Собираю черную эмалированную посуду. Хотя на ощупь она немного грубовата, чем яркая эмаль. Однако мне нравится традиционный вид черной эмали.

Да, французы по-прежнему делают лучший эмалированный чугун

Что отличает среднюю чугунную посуду с эмалированным покрытием от чугунной посуды с лучшей эмалью? Что ж, все сводится к опыту эмалирования. Le Creuset и Staub на голову выше конкурирующих брендов. Они действительно являются ведущими производителями, если вы ищете лучшую чугунную посуду. Staub и Le Creuset наносят на свою посуду несколько слоев глазури, и конечные результаты впечатляют: они единственные компании, которые могут сделать чугунную посуду красивой.Однако несколько слоев эмали также имеют дополнительные преимущества. К ним относятся:

• Меньше сколов
• Более гладкая поверхность посуды
• Эмаль вряд ли расслаивается на куски
• Подходит для более высоких температур
• Маловероятно для помешательства

Какая моя любимая чугунная эмалированная посуда?

Настал момент, которого вы ждали. Это мой выбор лучшей эмалированной чугунной посуды на рынке сегодня.Я старался учитывать как качество, так и бюджет.

Однако я должен признать неоднозначные отзывы о некоторых более дешевых вариантах. Кроме того, вы можете подумать о том, чтобы покрыть эмалированную посуду обычным литьем. Если вы не заинтересованы в приправе посуды, я действительно верю, что Staub и Le Creuset — лучший эмалированный чугун, если позволяет ваш бюджет.

Французы умеют делать прекрасную посуду. Staub менее известен, чем Le Creuset, но качество эмали просто потрясающее.

Лодж эмалированный чугун Голландская печь

The Lodge — это чугунная посуда начального уровня, а это значит, что она не стоит ни руки, ни ноги. Щелкните ссылку, если хотите увидеть последние цены на Amazon (партнерская ссылка). Тем не менее, Lodge имеет репутацию, которую следует поддерживать, и они делают посуду очень хорошего качества. Они также производят сковороды мирового класса и традиционные голландские печи. Я уверен, что вам понравится одна из их голландских печей.

Лодж эмалированные горшки бывают разных цветов, а интерьер красивого кремового цвета.Это безопасно при температуре до 500 градусов. Благодаря этому он отлично подходит для запекания и жарки. Это хороший размер, вмещающий 6 литров, что является отличным размером для большинства людей. К сожалению, компания Lodge не производит свой ассортимент эмалей на месте. Вместо этого они решили производить свою эмалированную посуду в Китае, чтобы снизить затраты.

Как и большинство голландских печей, она поставляется с плотно закрывающейся крышкой, которая предотвращает высыхание содержимого. Он действительно отлично подходит для приготовления любых блюд, маринования и медленного приготовления.

Чугунная сковорода Le Creuset Signature.

Эту большую сковородку с массивным креплением можно использовать каждый день. Да, именно это вы хотите выгнать людей из своего дома. Хотя я считаю, что он легче, чем сковорода Staub, поэтому он в моем списке рекомендуемых.

Большая ручка-петля позволяет легко переносить сковороду. Несмотря на размер, он готовит еду равномерно и обеспечивает превосходную тепловую плотность. Эти сковородки даже бывают розового цвета, если вы так хотите.Я больше похож на традиционного мальчика и предпочитаю фирменный цвет Le Creuset «пламя». Вот ссылка на Amazon, чтобы увидеть их цветовую гамму (партнерская ссылка).

Это новый уровень эмалированной посуды из чугуна. Он дороже, чем в лодже, но многие люди говорят, что оно того стоит. Штауб также делает потрясающие сковороды, и если вы читали другие мои статьи, то знаете, что я большой поклонник Штауба. Однако я снова считаю, что Le Creuset легче, чем Staub, поэтому, возможно, он больше подходит для более широкого круга пользователей.

Еще один честный обзор. На тестовую кухню в Америке гораздо больше средств, чем у меня, на тестирование сковородок. Однако я стараюсь держаться подальше от продуктов, рекомендованных знаменитыми шеф-поварами. Я предпочитаю производителей, которые специализируются на производстве качественной посуды.

Cuisinart Классическая эмалированная чугунная запеканка на 7 кварт от шеф-повара с круглой крышкой

Кто не любит хорошую запеканку? Что ж, некоторым не нравится, но им может понравиться, если бы это было приготовлено в классической эмалированной чугунной кастрюле от шеф-повара Cuisinart.В то время как 7 литров является наиболее востребованным, он также доступен в 3 и 5 квартах.

В настоящее время Cuisinart предлагает три цвета: красный, синий и черный. Хотя отзывы не такие благоприятные, как у Landhaus, Cuisinart имеет более низкую цену и является одним из самых популярных доступных вариантов. Вот ссылка на кастрюлю для запекания на 7 литров на Amazon (партнерская ссылка). Однако есть горшок на 5,5 литров, который я рекомендую для большинства домашних хозяйств.

Преимущества включают; фарфоровая эмаль, их можно мыть в посудомоечной машине, и они имеют большие широкие ушки или ручки, что облегчает переноску.

Это лучшая чугунная эмалированная посуда для приготовления, сервировки для семьи и развлечения для компании. Этот размер находится на верхнем пределе, который я бы порекомендовал для начинающего пользователя чугуна.

Landhaus Professional Эмалированная чугунная тушилка с покрытием

Элитная чугунная эмалированная кастрюля. Тушилка на 6,2 литра не самая дешевая, но и не самая дорогая. Но за такую ​​цену вы получаете много. Также доступен вариант на 5,4 литра. Отзывы Amazon об этой кастрюле просто потрясающие.Нажмите, если хотите прочитать отзывы (партнерская ссылка).

Это устройство для тушения наметки. Он поставляется с ручками из цельной латуни и хромированной нержавеющей стали. Это профессиональный чугун, который равномерно распределяет тепло для идеального приготовления. С этим горшком вы можете делать все, что захотите:

• готовить
• жаркое
• жаркое
• соте
• жаркое
• тушить
• запекать

Хотя я обычно рекомендую 5.5-литровая голландская печь Landhaus на 6,2 литра стоит примерно столько же, сколько и меньшая кастрюля на 5,4 литра. Отличный маркетинг Landhaus, безусловно, привлек мое внимание.

Кастрюля для тушения из эмалированного чугуна Artisan на 5 литров

Хотите тушить бесплатно? У Crock Pot есть для вас.
Великий бренд мультиварок разработал эмалированный чугун для людей, которые хотят пользоваться всеми его преимуществами, не платя за посуду профессионального уровня.

Хотя я не использовал эту тушку по всем отзывам, она готовится равномерно и имеет большую ценность.У него есть крышка с функцией самоочищения, а Crockpot — специалист по приготовлению посуды на медленном огне. Очистка — это легкий ветерок, и, как и другая чугунная эмалированная посуда, вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы приправить свою кастрюлю.

Crock Pot точно знает толк в медленном приготовлении, и у них есть очень хорошие отзывы. Вот ссылка на Amazon, если вы хотите увидеть их цены (партнерская ссылка). Если вы ищете более дешевую голландскую печь, это может быть хорошим выбором.

Я нашел это видео при редактировании статьи.Я сомневаюсь, что они когда-либо использовали голландскую духовку в своей жизни, но обзор правильный. Действительно освежающее честное мнение.

Tramontina Эмалированная чугунная кастрюля для соуса

Эта симпатичная, но мощная голландская печь бывает синего, красного и серебристого цветов. Это 6,5 литров, и он отлично подходит для разогрева, готовки или даже жарки. однако это единственная печь, безопасная до 450 градусов. Так что я был бы склонен использовать его для медленного приготовления или варки на плите. Нажмите, чтобы узнать, как они оценивают Amazon (партнерская ссылка).

Многие люди добавляют эту голландскую печь в свою коллекцию посуды Tramontina. Компания предлагает огромный ассортимент посуды, в том числе нержавеющую сталь и ножи. Хотя я не уверен в названии Tramontina, у них определенно много наследия. История компании восходит к 1911 году.

Сковорода с двойной ручкой Staub

Мне нужно закончить со Стаубом. Я действительно считаю, что Staub делает одну из лучших чугунных эмалированных посуды. Хотя они известны своими голландскими печами, они называют кокотками.Из них также получаются отличные сковороды. Стауб делает большую кастрюлю с огромной поверхностью для приготовления пищи 13 дюймов. Что делает его больше, чем у большинства сковородок на рынке. Однако это очень полезный размер, если вы готовите для семьи. Вместо ручки у этой сковороды две ручки, поэтому ее легко перемещать и она хорошо сбалансирована.
Если ваш бюджет позволяет, то стоит подумать. Просто щелкните ссылку, чтобы увидеть последние цены на Amazon (партнерская ссылка).

Лучший выбор для эмалированной чугунной посуды

Не волнуйтесь, это лучшая чугунная эмалированная посуда.Купив эмалированную чугунную посуду хорошего качества, вы получите все ее преимущества в том виде, в котором они должны быть. Как я уже упоминал ранее, начните с того, что вам нравится больше всего, а затем переходите к другим размерам, весу и брендам. Вы увидите некоторые различия между ними, и со временем вы начнете предпочитать одни другим. Как и в любой другой коллекции, кроме этой, вкусная еда по-прежнему доставляется в красивом виде.

Посещение музея чугуна Ивачу, чтобы узнать об истории и производстве японского чугуна.

Почему я выбираю эмалированную чугунную посуду

Опубликовано: 18 апреля 2014 г. · Обновлено: 19 июля 2018 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Среди многих вопросов, которые еженедельно приходят в мой почтовый ящик, есть вопрос о посуде: а именно, как мне выбрать посуду и что я рекомендую использовать. Для многих людей, которые шаг за шагом переходят к более здоровому образу жизни, отказ от посуды с антипригарным покрытием, тефлона и алюминия входит в их список дел, но возникает вопрос: «Что вы используете вместо этого? И почему?»

На нашей кухне мы давно отказались от кастрюль и алюминиевых кастрюль с антипригарным покрытием в пользу нержавеющей стали, чугуна и эмалированного чугуна.Из нержавеющей стали получается красивое жаркое, чугун невозможно превзойти, когда дело доходит до жарки, но эмалированный чугун занимает мое сердце, и я использую его для приготовления большинства блюд, включая жаркое, тушеные овощи и мясо, ризотто и плов, тушеные блюда, супы и подобные блюда. Для выпечки, спросите вы, я использую и керамогранит, и эмалированный чугун.

Почему я упал на эмалированный чугун

• Эмалированный чугун невероятно легко чистить . После тушения, тушения или запекания внутренние поверхности моих эмалированных чугунных сковород и голландских духовок вытираю губкой.
• Эмалированный чугун прочный . Эмалированный чугун тяжелый и невероятно прочный.
• Эмалированный чугун не выщелачивается. Хотя я использую свою обычную чугунную сковороду для многих различных продуктов, я избегаю ее использования для кислых продуктов, таких как чили и томатные соусы, поскольку кислые продукты могут потенциально повредить приправу чугуна и потенциально выщелачивать железо и другие металлы в пищу, которую я готовлю. Это, конечно, не проблема для эмалированного чугуна.
• Эмалированный чугун — предметы семейной реликвии. Эмалированный чугун прочный, красивый, прочный и долговечный, и это предметы семейной реликвии. Части для передачи от родителей к ребенку.

Закупка эмалированного чугуна

Эмалированный чугун — это предметы кухонной посуды наследственного качества, и поэтому они дороже, чем недорогая антипригарная и алюминиевая посуда. Для меня это означает, что я постепенно добавлял по одному предмету в свою коллекцию эмалированной чугунной посуды.

Цены на эмалированный чугун варьируются от средних, в случае Lodge , который производит множество красивых чугунных и эмалированных изделий, до высококачественных в случае Le Creuset .Но помните, что замена посуды по одному на лучшую посуду, например, эмалированный чугун, действительно может помочь убедиться, что ваша кухня прекрасно оборудована для здорового домашнего приготовления.