Капуста кольраби виолетта рецепты: 10 блюд с кольраби для истинных гурманов

покрытосеменных | Описание, эволюция, характеристики и таксономия

Покрытосеменные , любой из примерно 300 000 видов цветковых растений, самая большая и самая разнообразная группа в королевстве Plantae. Покрытосеменные составляют примерно 80 процентов всех известных ныне существующих зеленых растений. Покрытосеменные — это сосудистые семенные растения, у которых семяпочка (яйцеклетка) оплодотворяется и развивается в семя в закрытой полой завязи. Сама завязь обычно заключена в цветок — ту часть покрытосемянного растения, которая содержит мужские или женские репродуктивные органы или и то, и другое.Плоды происходят из созревающих органов цветков покрытосеменных растений, поэтому они характерны для покрытосеменных растений. Напротив, у голосеменных (например, хвойных и саговниковых), другой большой группы сосудистых семенных растений, семена не развиваются внутри завязи, а обычно выходят на поверхности репродуктивных структур, таких как шишки.

Популярные вопросы

Что такое покрытосеменные?

Покрытосеменные — это растения, которые дают цветы и приносят плоды из семян.Это самая большая и самая разнообразная группа в королевстве Plantae, насчитывающая около 300 000 видов. Покрытосеменные составляют примерно 80 процентов всех известных живых зеленых растений. Примеры варьируются от одуванчика и трав до древних магнолий и высокоразвитых орхидей. Покрытосеменные также составляют подавляющее большинство всей растительной пищи, которую мы едим, включая злаки, бобы, фрукты, овощи и большинство орехов.

Чем покрытосеменные отличаются от голосеменных?

Ключевое различие между покрытосеменными и голосеменными заключается в том, как развиваются их семена.Семена покрытосеменных развиваются в завязях цветков и окружены защитным плодом. Семена голосеменных обычно образуются в виде однополых шишек, известных как стробилы, а у растений отсутствуют плоды и цветы. Кроме того, все, кроме самых древних покрытосеменных, содержат проводящие ткани, известные как сосуды, а голосеменные (за исключением Gnetum ) — нет. Покрытосеменные имеют большее разнообразие привычек роста и экологических ролей, чем голосеменные.

Чем похожи покрытосеменные и голосеменные?

Как сосудистые растения, обе группы содержат ксилему и флоэму. За исключением очень немногих видов покрытосеменных (например, облигатных паразитов и микогетеротрофов), обе группы полагаются на фотосинтез для получения энергии. И покрытосеменные, и голосеменные используют семена в качестве основного средства размножения, и оба используют пыльцу для облегчения оплодотворения. У голосеменных и покрытосеменных есть жизненный цикл, который включает смену поколений, и оба имеют стадию редуцированного гаметофита.

В отличие от таких несосудистых растений, как мохообразные, у которых все клетки растительного тела участвуют во всех функциях, необходимых для поддержки, питания и расширения тела растения (например, питание, фотосинтез и деление клеток), покрытосеменные развили специализированные клетки и ткани, которые выполняют эти функции, и в дальнейшем развились специализированные сосудистые ткани (ксилема и флоэма), которые перемещают воду и питательные вещества во все области тела растения. Специализация тела растения, которая возникла в результате адаптации к преимущественно наземной среде обитания, включает обширные корневые системы, которые закрепляют растение и поглощают воду и минералы из почвы; стебель, поддерживающий растущее тело растения; и листья, которые являются основными участками фотосинтеза большинства покрытосеменных растений. Другим значительным эволюционным прогрессом по сравнению с несосудистыми и более примитивными сосудистыми растениями является наличие локализованных областей для роста растений, называемых меристемами и камбиями, которые увеличивают длину и ширину тела растения соответственно.За исключением определенных условий, эти области являются единственными областями, в которых происходит деление митотических клеток в организме растения, хотя дифференцировка клеток продолжает происходить на протяжении всей жизни растения.

Покрытосеменные доминируют на поверхности Земли и в растительности в большем количестве сред, особенно в наземных средах обитания, чем любая другая группа растений. В результате покрытосеменные являются важнейшим источником пищи для птиц и млекопитающих, включая человека. Кроме того, цветковые растения представляют собой наиболее экономически важную группу зеленых растений, служащих источником фармацевтических препаратов, волокнистых продуктов, древесины, декоративных растений и других коммерческих продуктов.

Хотя таксономия покрытосеменных растений все еще не полностью известна, последняя классификационная система включает большой объем сравнительных данных, полученных в результате исследований последовательностей ДНК. Он известен как ботаническая классификация растений группы IV филогении покрытосеменных (APG IV). Покрытосеменные стали считаться группой на уровне подразделения (сравнимом с уровнем филума в системах классификации животных) под названием Anthophyta, хотя система APG распознает только неформальные группы выше уровня порядка.

В этой статье заказы или семейства приводятся, обычно в скобках, после общеупотребительного или научного названия растения. В соответствии с таксономическими соглашениями роды и виды выделены курсивом. Высшие таксоны легко идентифицировать по суффиксам: семейства оканчиваются на -aceae , а порядки — на -ales .

Для сравнения покрытосеменных с другими основными группами растений: см. растение, мохообразный, папоротник, низшие сосудистые растения и голосеменные.

Котлеты из капусты кольраби

Вашему вниманию будет представлен один из популярных рецептов приготовления котлет из капусты кольраби. Благодаря пошаговой инструкции вы узнаете, как правильно нарезать овощи для этого блюда, сколько по времени их варить, как подготовить фарш, и как в дальнейшем готовить овощные котлеты. Вашему вниманию будет представлен простой вариант приготовления сливочного соуса, который сделает ваше овощное блюдо невероятно вкусным и сочным.

Пошаговое приготовление

1. Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь и подождите, пока вода закипит. Дальше в этой кастрюле вы будете отваривать овощи для котлет. Возьмите корень сельдерея и очистите от него кожуру, вам понадобится примерно 150-200 г сельдерея. Затем порежьте его небольшими кусочками и положите в кипящую воду.

2. 250-300 г капусты кольраби также следует очистить от кожуры, а затем порезать ее крупными кубиками. По вкусу такая капуста очень напоминает белокочанную. Нарезанную капусту отправьте вариться к сельдерею.

3. 1 среднюю луковицу тоже нарежьте не слишком мелкими кусочками и отварите вместе с другими овощами.

4. Теперь овощи следует немного посолить и положить 3 шт. гвоздики. Примерное время варки овощей составляет 15-20 минут.

5. Пока овощи варятся, можно приготовить соус из лука порей. Для этого вам понадобится тщательно промыть лук, а после измельчить его белую и зеленую часть.

6. Поставьте сковороду с маслом на огонь и хорошо его разогрейте, после чего засыпьте в горячее масло лук порей. Обжаривайте лук до черного цвета.

7. Отваренные овощи необходимо превратить в фарш, поэтому процедите их через дуршлаг или сито, а после растолките до состояния пюре. Для удобства можно воспользоваться погружным блендером.

8. В полученный овощной фарш добавьте 100 г манной крупы и перемешайте. Также натрите на крупной терке в фарш с манкой половину крупной моркови.

9. Сформируйте овощные котлеты, окунув руки в воду, а затем обмакните котлеты в муку. Обжаривайте овощные котлеты на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

10. Так как в котлетах присутствует манка, она не успевает до конца приготовиться, поэтому после обжаривания котлет их необходимо доготовить в духовке. Разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, выложите котлеты на противень с пергаментом и выпекайте блюдо еще на протяжении 10-12 минут.

11. Свежий огурец вам понадобится для украшения блюда. Нарежьте овощ тонкими слайсами при помощи специального ножа, а затем, соединив параллельно 2 слайса, сверните их по диагонали трубочкой.

12. Хорошо обжаренный лук-порей смешайте со 100-150 мл сливок и перемешайте смесь до однородности. Не спешите выливать сразу все сливки, у вас должна получиться достаточно густая и кашеобразная масса. Выложите эту массу на тарелку для подачи, образуя 3 небольших горки, а затем выложите на эти горки уже готовые овощные котлеты.

13. Завернутый огурец положите поверх испеченных котлет и подавайте блюдо к столу.

Видеорецепт

Если вы не едите мясо, это вовсе не означает, что вам нужно отказаться от вкусных сочных котлет с хрустящей корочкой. Предлагаем вам ознакомиться с данным видеорецептом, благодаря которому вы научитесь готовить необычное, но весьма простое блюдо.

Вы узнаете, как правильно подготовить овощной фарш, а также, какие ингредиенты понадобятся для приготовления соуса к котлетам. Такое блюдо удивит ваших близких и гостей, а также порадует вас своим необычным вкусом. Овощные котлеты можно подавать вместе с картофельным гарниром, кашами, а также овощными салатами.

Котлеты из кольраби диетические, рецепт с фото

• ‹ Предыдущий рецепт
• 11 из 832
• Следующий рецепт ›

Из капусты кольраби можно быстро приготовить вкусные и полезные овощные котлеты для диетического питания при избыточном весе и ожирении, сахарном диабете, подагре, запорах, малокровии, туберкулезе. Эти котлеты также полезны для оздоровительного питания. В состав котлет входит кольраби, манная крупа, яйца и сливочное масло. Котлеты слегка обжариваюся на сковороде, а затем запекаются в духовке. Рецепт: Кольраби 300-400г. Яйца 2шт. Манная крупа 2ст.л. Мука пшеничная 2ст. ложки. Масло сливочное 1ст. ложка. Масло растительное 2ст. ложки. Соль. Калорийность и химический состав котлет из кольраби: 100г котлет из кольраби содержат 155ккал, 5,4г белков, 7,6г жиров, 17,7г углеводов.

Калорийность кольраби

Ввиду такой особенности состава кольраби калорийность этого овоща сказочно мала – 44 кКал. За это продвинутые любительницы диет ценят эту капусту и используют её в качестве витаминной составляющей для своего рациона. Тем более, что блюда из неё делают самые разные: утром можно приготовить из сырой кольраби салат, приправив маслом или йогуртом, днём сварить суп, вечером запечь или протушить. Естественно, всё это не в один день – питаться одной кольраби для организма не очень-то полезно. Монодиеты вообще не свойственны для питания человека.

Пищевая ценность в 100 граммах

Кроме воды, сочная мякоть кольраби содержит дисахариды и моносахариды (около 7,5 %), пищевые волокна (до 2%), чуть больше 1% золы, 0,5 % крахмала и 0,1% органических кислот. Относительно БЖУ, это соотношение выглядит следующим образом: 25% белков, 75% углеводов.

Насчёт жиров видим разночтение: одни источники указывают, что свежая кольраби не содержит их вообще, другие же утверждают, что если хорошенько поискать, то 2% нарыть можно. Хотя в любом случае нелишне знать, что лишние килограммы нагоняют не жиры, а углеводы. Но не в случае с кольраби: полезные свойства этого овоща определяются ещё и гармоничностью состава. Питательность сахаров уравновешивается богатой растительной клетчаткой, стимулирующей работу кишечника, а ещё таким количеством аскорбиновой кислоты, которому лимоны и другие цитрусовые могут только позавидовать. Причём витамина С в ботве больше, чем в стеблеплоде.

Но следует отметить, что при различных видах кулинарной обработки пищевая ценность практически не изменяется, а вот витаминов при термической обработке становится меньше.

Котлеты из кольраби диетические, приготовление:

Головку кольраби средних размеров почистить, промыть, натереть на терке, положить в сковороду, залить горячей кипяченой водой, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты, затем всыпать тонкой струей манную крупу при помешивании, хорошо перемешать до однородной массы, добавить сливочное масло, соль по вкусу. Полученную массу охладить. В остывшую массу добавить сырые яйца, перемешать и сформировать котлеты продолговатой или круглой формы по две штуки на порцию. Котлеты обвалять в муке, немного обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю и довести до готовности ы горячей духовке в течение 3-5 минут. На стол котлеты из кольраби подать со сметаной или соусом. Котлеты из кольраби можно приготовить с добавлением в фарш моркови, тертой на мелкой терке и тушеной в небольшом количестве воды.

Котлеты из кольраби диетические включают в рацион лечебного питания при следующих заболеваниях:

диета стол № 3 – диета при запорах, геморрое, диета стол № 6 – диета при подагре, мочекислом диатезе, уратных камнях в почках, диета стол № 8 – правильное питание для похудения, диета при ожирении, диетические рецепты для похудения, диета стол № 9 – диета при сахарном диабете, диета стол № 11 – диета при анемии, туберкулезе, истощении, диета стол № 15 – рациональное питание выздоравливающих больных, не требующих специальных диет.

Кольраби – как много в этом слове далекого и неизведанного. Недокапуста и недокорнеплод – именно так характеризуют растение, которое лишь с натяжкой можно всецело отнести к конкретному типу плодов. Так что же это за овощ, прославившийся еще с древнеримских времен? Рецепты приготовления капусты кольраби помогут вам внедрить эту диковинку в традиционную русскую кухню.

По определению, кольраби – сорт капусты, под плотной кожурой которой скрывается наполненный соком плотный кочан. По вкусу этот огородный житель напоминает смесь турнепса и редиса. А его листья, пока они еще молодые и свежие, используются для приготовления закусок в качестве альтернативы кресс-салату. Кольраби, словно хамелеон, способна предстать перед дачником в самых разных «нарядах». У одних растений кочан имеет светло-зеленый оттенок, другие же сорта «одеты» в кожуру вызывающе фиолетового цвета.

Посадка кольраби в открытый грунт

Когда высаживать кольраби в открытый грунт

Посадка капусты кольраби, если вы хотите получить урожай летом, осуществляется в начале мая под пленку, а недели через две – уже в открытый грунт. Посадка кольраби поздних сортов производится прямо в грунт с середины мая по начало июня. На момент высадки в грунт у сеянцев должно быть 5-6 листьев.

Хорошими предшественниками для кольраби являются многолетние травы, картофель, тыква, морковь, кабачок, бобовые и томаты, а плохими – любые крестоцветные. Лучшее место для кольраби – открытые солнечные участки на юго-восточных или южных склонах.

Грунт для кольраби

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жесткими. Оптимальный для развития кольраби водородный показатель грунта pH 6,7-7,4. Осенью участок под кольраби перекапывают на глубину штыка лопаты и вносят под перекопку на каждый м² площади по 3-4 кг органики, стакан древесной золы, чайную ложку мочевины и столовую ложку суперфосфата.

Как сажать кольраби

Как и когда посадить кольраби? Для посадки выбирают пасмурный день или вечернее время после захода солнца. Скороспелые сорта кольраби располагают на грядке по схеме 60х40 или 70х30 см, а поздние – 60х55 или 70х45 см, внося в каждую лунку перед посадкой по 2 столовые ложки суперфосфата, чайную ложку мочевины, 2 стакана древесной золы.

Высаживают сеянцы, заглубляя их по семядольные листочки, поскольку более глубокая посадка может привести к задержке формирования стеблеплода или спровоцировать цветение. Корни растения нужно расположить у самой поверхности грунта и лишь слегка присыпать землей. После посадки почву чуть притаптывают, обильно поливают, а когда вода впитается, присыпают участок сухой землей, чтобы влага не так быстро испарялась.

Анкета диковинного овоща

Кольраби не относится к распространенным продуктам. Приобрести ее в рядовом супермаркете практически невозможно. Ее конкуренты – белокочанная и цветная – появляются на столах жителей нашей страны с куда более завидной регулярностью. Однако тот, кто однажды включил кольраби в свой рацион, вряд ли когда-либо от нее откажется. Поэтому стоит познакомиться с этой диковинкой поближе. В таблице представлен информативный минимум о необычном овоще.

Таблица – Все, что вам нужно знать про кольраби

В состав кольраби входят серосодержащие вещества. Поэтому ее употребление в пищу – лучшая профилактика таких недугов, как рак прямой кишки, онкология толстого кишечника.

Виды и сорта кольраби

Стеблеплоды капусты кольраби бывают зеленоватой или фиолетовой окраски. Внутри и те, и другие скрывают мякоть белого цвета. Различаются сорта капусты кольраби также и по срокам созревания: скороспелые сорта не пригодны для лежки, их нужно употреблять в пищу сразу, а поздние сорта могут при правильном хранении лежать месяцами. Предлагаем вам некоторые, хорошо себя зарекомендовавшие сорта кольраби, среди которых вы сможете выбрать те, что наверняка вам подойдут:

• Гигант – поздний жаро- и засухоустойчивый сорт с бледно-зеленым крупным стеблеплодом массой до 6 кг с вогнутой вершиной и белой нежной и сочной мякотью;
• Виолетта – тоже поздний сорт, отличающийся морозостойкостью. Стеблеплод у Виолетты темного фиолетового цвета, плоско-округлый, среднего размера, диаметром от 6 до 9 см, массой около килограмма. Мякоть белая, нежная и сочная;
• Моравия – раннеспелый урожайный сорт чешской селекции с округло-плоским белесовато-зеленым стеблеплодом массой более 2 кг с сочной, нежной, вкусной белой мякотью;
• Атена – стабильно урожайный скороспелый чешский сорт с зеленым стеблеплодом массой до 3,5 кг. Мякоть белая, нежная и сочная;
• Венская фиолетовая – как ясно из названия, сорт с фиолетового цвета стеблеплодом массой до 1 кг. Это среднеранняя капуста с нежной и сочной мякотью, но, к сожалению, хранить ее нельзя;
• Пикант – скороспелый сорт, устойчивый к одеревенению и растрескиванию, со стеблеплодом светлого зеленого цвета массой до 1 кг с плотной вкусной мякотью;
• Деликатесная красная – сверхскороспелый морозоустойчивый сорт с красно-фиолетовым округлым стеблеплодом весом до 2 кг с сочной и плотной белой мякотью;
• Голубая планета – гибридный, хорошо хранящийся сорт с голубовато-зеленым плоскоокруглым стеблеплодом массой до 250 г. Мякоть плотная и нежная;
• Смак – раннеспелый сорт темно-фиолетового цвета массой до 700 г с плотной, сочной мякотью отличных вкусовых качеств. Непригоден для длительного хранения.

Кроме описанных, вас могут заинтересовать сорта Венская белая 1350, Дворона, Деликатесная голубая, Деликатесная белая, Каратаго, Кортис, Колпак, Коссак, Венская белая и другие.

• Кампсис: посадка и уход, размножение, виды и сорта

Подготовка к употреблению

Что приготовить из капусты кольраби – не единственный вопрос, который волнует хозяек, держащих в руках неведомый плод. Ведь прежде чем употреблять его в пищу, нужно знать, как подготовить продукт, в каком виде ввести его в блюдо. Для начала овощ необходимо промыть под проточной водой. После – удалить чашелистики, с помощью тонкого ножа срезать с капусты плотную шкурку. Чистите кольраби безбоязненно, как картофель.

После того как овощ очищен, проанализируйте его структуру, примите решение, что именно вы будете из него готовить.

• Жесткая «мякоть» с большим количеством волокон. Повышенная волокнистость и чрезмерная твердость свидетельствуют о том, что вам достался переросший плод. Грамотней всего превратить его в рагу или суп-пюре. В сыром виде переросшую капусту употреблять нежелательно. Но проваривать ее необходимо не более десяти минут. Иначе вся польза исчезнет под воздействием высокой температуры.
• Небольшие плоды, напоминающие теннисный мяч. Такие кочаны являются идеальными для употребления в пишу в сыром виде. Их можно использовать для приготовления салатов и закусок, в которых кольраби фигурирует свежей. Мякоть таких плодов сочная, с большим количеством сока, приятным сладковатым привкусом.
• Листья. В пищу употребляют лишь молодые листья кольраби. При этом их измельчают в блендере, смешивая с оливковым маслом. А после подают к столу в качестве вкусного и полезного гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Отбивные

Если вы убежденный вегетарианец, можете не ломать себе голову над тем, что приготовить из кольраби. Вот вам рецепт очень вкусных овощных отбивных. Подготовленную капусту нарежьте пластинами толщиной около сантиметра. В кастрюльке вскипятите воду, посолите ее в меру, бросьте листик лавра. Аккуратно опустите шайбочки кольраби. Проварите так около пяти минут, а потом так же осторожно выловите шумовкой. Пусть они немного остынут и стекут на сите. В одной мисочке взбейте вилкой яйцо, а во второй смешайте полстакана муки, по щепотке соли, черного перца, хмели-сунели, других приправ по вкусу. На сковороде прокалите растительное масло. Обваляйте каждый кусочек кольраби в панировке, а затем окуните в яйцо. Выкладывайте на сковородку и жарьте, как отбивные, до образования румяной корочки. Это блюдо лучше подавать со сметанно-чесночным соусом или майонезом.

Рецепты приготовления капусты кольраби: закуски…

Рецепты с капустой кольраби поражают своим многообразием. Их можно сделать основой диетического рациона, или хотя бы несколько раз в неделю включать в повседневное меню. Растение богато фосфором, кальцием, железом, кобальтом. Оно прекрасно сочетается с фруктами и овощами, образуя в одной тарелке удивительные вкусовые сочетания.

С яблоками и орехами

Особенности. Легкое блюдо с нежной консистенцией. Иногда хозяйки советуют заменять сыр огурцом, тогда сытная закуска превращается в постную.

• кольраби без кожуры – 0,3 кг;
• сыр фетакса – 100 г;
• яблоко кисло-сладкое – одно;
• очищенные грецкие орехи – горсть;
• мята – пара веток;
• оливковое масло холодного отжима – четыре столовых ложки;
• свежевыжатый сок лимона – две столовые ложки;
• черный молотый перец – на кончике ножа.

1. Кольраби измельчаем на крупной терке. Можно использовать приспособление для корейской моркови, если планируется подача на праздничный стол.
2. Яблоки нарезаем мелкой соломкой. Желательно брать плотный твердый сорт, чтобы под лезвием ножа фрукт не превратился в кашу.
3. Смешиваем главные ингредиенты, добавляем измельченные в блендере грецкие орехи.
4. Заправляем салат лимонным соком, добавляем указанное количество оливкового масла.
5. Сыр натираем на крупной терке, после смешения с порванными вручную мятными листьями добавляем в «общий котел».

С куриным мясом и ананасами

Особенности. В качестве дополнительного ингредиента в состав закуски иногда вводят крабовые палочки. Чтобы превратить обычный рецепт в диетический, заменяют майонез нежирным йогуртом.

• кольраби – 0,5 кг;
• консервированные ананасы – одна банка;
• курица – 250 г;
• майонез – четверть стакана;
• брусника – одна горсть;
• красный молотый перец – на кончике ножа;
• свежая зелень – по вкусу.

1. Кольраби измельчаем при помощи терки.
2. Куриное мясо (лучше взять белую грудку) разбираем на волокна длиной не более 5 см.
3. Кольца ананасов режем небольшими кубиками.
4. В майонез добавляем немного красного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Выкладываем блюдо в салатник, посыпаем измельченной ножом зеленью (например, укропом), украшаем жменей ягод брусники. Заправляем майонезом.

В форме чипсов

Особенности. Простой рецепт чипсов из капусты кольраби сможет приготовить даже школьник. Закуска получается хрустящей и аппетитной на вид.

• кольраби – кочан;
• соль – щепотка;
• масло оливковое холодного отжима.

1. Очищенную кольраби нарезаем тонкими кольцами.
2. Застилаем противень пергаментной бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем кольца капусты.
3. Духовой шкаф разогреваем до 250°C, слегка присаливаем капустные кольца и отправляем их в духовку на полчаса.
4. После того как чипсы приобретут выраженный золотистый оттенок, достаем их, даем остыть, перекладываем в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Самые популярные блюда из кольраби в домашних условиях – это супы. Капуста – один из тех продуктов, к которым подрастающее поколение относится предвзято. Первое блюдо из кольраби в форме пюре или крема позволит «замаскировать» ненавистный овощ, без трудностей накормить им ребенка.

С грибами и сливками

Особенности. Перед подачей в порционную тарелку рекомендуют положить горсть чесночных гренок из черного хлеба, быть готовым к тому, что едоки попросят добавки.

• кольраби – два кочана;
• шампиньоны – 150 г;
• сливочное масло – 40 г;
• яйцо – одно;
• сливки – половина стакана;
• соль.

1. Отвариваем грибы до готовности, нарезаем их тонкими красивыми полосами. Они понадобятся не только для вкуса, но и для декора.
2. В течение десяти минут отвариваем куски очищенной кольраби в слегка подсоленной воде.
3. Отвар отставляем в сторону, достаем капусту, даем ей слегка остыть, а после перетираем с помощью сита до пюреобразного состояния.
4. Добавляем в капустное пюре три с половиной стакана бульона, в котором варилась кольраби.
5. При помощи блендера взбиваем желток одного яйца (белок нам не пригодится), указанное количество сливок, добавив кусок сливочного масла.
6. Вводим заправку в жидкое пюре из капусты, перемешиваем, солим по вкусу, высыпаем в суп нарезанные грибы.

С чесноком и специями

Особенности. Ароматный суп подают в порционных тарелках с добавлением столовой ложки сливок и нескольких капель лимонного сока.

• кольраби – два кочана;
• чеснок – три-четыре зубчика;
• оливковое масло – пара столовых ложек;
• репчатый лук – одна головка;
• картофель – один клубень;
• чистая питьевая вода – пол-литра;
• лимон – половина фрукта;
• соль, перец и мускатный орех – для вкуса;
• петрушка – небольшой пучок;
• сливки – для порционной подачи.

1. Режем кубиками лук и капусту, дольками – чеснок, слегка обжариваем все на сковороде с разогретым оливковым маслом.
2. Нарезаем мелкими кубиками картошку, отправляем ее на сковороду к остальным ингредиентам.
3. Заливаем овощи двумя стаканами воды, тушим под закрытой крышкой до готовности.
4. Тушеную смесь вместе с жидкостью и порубленной петрушкой отправляем в блендер. Измельчаем на высоких оборотах до кремообразного состояния.
5. Добавляем в крем-суп мускатный орех, солим и перчим.

Суп «Летний полдень»

Рассмотрим, как готовить кольраби, если капуста молоденькая. Летом нетрудно купить этот зеленоватый овощ. Берем два небольших клубня кольраби. Репки чистим, листья сохраняем. Два яблока освобождаем от кожуры, режем кубиками, как и кольраби. Распускаем в сотейнике 3 ложки сливочного масла, тушим 5-6 минут фрукты-овощи. Заливаем любым бульоном (800 мл). Доводим до кипения, вводим 400 мл сливок. Как только снова начнет булькать, снимаем с огня и пюрируем блендером. Листья кольраби и петрушки мелко сечем, смешиваем с 250 г творога и половиной стакана сметаны. Заправляем этой массой суп. Корректируем соленость и остроту на вкус. Готовый супчик посыпаем толчеными орехами и мускатным орехом. Можно подать с пампушками или сдобными булочками, натертыми чесноком.

… и вторые блюда

Приготовить кольраби вкусно и полезно можно даже в виде вторых блюд. Этот сорт капусты отлично зарекомендовал себя как мочегонное средство. Овощ эффективно выводит лишнюю жидкость из организма, быстро помогает при отеках. Поэтому для будущих мам, находящихся на поздних сроках беременности, диковинная капуста вдвойне полезна.

Котлеты-оладьи

Особенности. Диковинный овощ способен заменить на тарелке мясо, создав отличный тандем с любым выбранным гарниром.

• кольраби – два кочана;
• мука – три-четыре столовых ложки;
• куриное яйцо – одно;
• подсолнечное масло рафинированное;
• соль, перец;
• приправа для котлет.

1. Крупные куски кольраби отвариваем в соленой воде, даем им немного остыть.
2. Натираем на крупной терке, приправляем специями, добавляем в измельченную капусту яйцо и муку, тщательно перемешиваем.
3. Формируем котлеты или оладьи (кому какая форма по душе), обжариваем с двух сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.

Пирог

Особенности. Пирог получается сытным и ароматным, способен заменить собой полноценный ужин.

• кольраби – два кочана;
• куриный фарш – 0,5 кг;
• 20%-ные сливки – 160 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• картофель – четыре клубня;
• куриное яйцо – два;
• болгарский перец – два;
• мука – 350 г;
• луковица – одна;
• помидор – один;
• укроп – пучок;
• манная крупа – пять столовых ложек;
• томатная паста – две столовых ложки;
• соль и черный перец – по вкусу.

1. Нарезаем кольраби и картофель кубиками среднего размера, отвариваем в подсоленной воде до готовности.
2. С помощью толкушки превращаем овощи в пюре, вводим в овощную смесь яйцо, добавляем три столовых ложки манной крупы, перемешиваем. Забываем о смеси на четверть часа.
3. Добавляем в овощно-яичную смесь часть муки, чтобы замешать тесто, которое станет основой для пирога.
4. Замешанное тесто ставим в холодильник, прикрыв полотенцем.
5. После того как масса станет достаточно густой, добавляем в нее остатки пшеничной муки.
6. Форму для запекания посыпаем манкой, чтобы пирог не пристал к стенкам, а после выкладываем в нее тесто, формируя бортики будущего пирога. Снова отправляем в холодильник.
7. В блендере перемалываем лук и укроп, добавляем их в куриный фарш, формирует небольшие фрикадельки.
8. Разогреваем масло на сковороде, обваливаем мясные шарики в муке и обжариваем их до тех пор, пока поверхность не приобретет золотистый оттенок.
9. Болгарский перец режем мелкими кубиками или тонкими брусками, тоже пассируем на растительном масле.
10. Добавляем к перцу томатную пасту, перетертый помидор без шкурки, столовую ложку манки и 40 мл сливок. Перемешиваем содержимое сковороды, на пять минут оставляем тушиться под плотно закрытой крышкой.
11. Еще одно куриное яйцо взбиваем с остатками сливок, после остывания томатной массы вливаем в нее сливочно-яичную смесь.
12. На основу выкладываем мясные фрикадельки, заливаем их томатной массой, запекаем в духовом шкафу около 15 минут, предварительно разогрев духовку до 200°C.
13. За пять минут до готовности посыпаем пирог тертым сыром, снова отправляем в духовой шкаф до появления золотистой корочки.

Рецепты салатов из кольраби совсем не обязательно искать в интернете. Они то и дело рождаются в светлых головах опытных хозяек, которые точно знают: продуктов, несочетаемых с диковинной капустой, не существует. Можно добавлять немного тертого овоща в кляр для отбивных, в заправку для супов и борщей, в начинку для пирогов. При минимальных количествах кольраби ее вкус будет практически неощутим. Зато пользу, хранящуюся в необычной капусте, организм точно оценит.

Высадка семян

Как показывает практика, для того чтобы вырастить кольраби, сначала необходимо посадить семена этой капусты. На первоначальном этапе их следует поместить в теплую воду (около +50 градусов) и, подержав в ней около 15 минут, тут же переложить в холодную на минуту. После этого в отдельной таре надо, в соответствии с инструкцией на упаковке, растворить в воде биопрепарат, действие которого направлено на стимулирование роста растений («Эпин-Экстра», «Новосил» и т. п.), и выдержать в нем семена в течение 10-12 часов. По истечении указанного времени семена надо изъять из раствора и поместить в холодильник на день.

Непосредственно перед посевом семена необходимо подсушить, а затем погрузить их в почву, углубив на 1-1,5 см. После того рассадники нужно накрыть пленкой и оставить на неделю. Каждый день пленку надо приоткрывать на некоторое время для проветривания, а затем закрывать обратно.

Отзывы: «Можно жарить, парить, фаршировать»

Моя любовь к разновидностям капусты началась именно с кольраби. Однажды мы купили ее на рынке. И чем-то его вкус напомнил мне вкус редиски. А соседи постоянно у себя на участке выращивали белокочанную капусту, причем вырастали большие вилки. Правда, они круглый год жили на даче. Но у нас появилась надежда. Следующей весной я в марте посадила семена кольраби, а в мае высадила на участке. Когда появились маленькие репки с чубчиками листьев на головке, лежащие на земле, столько было радости у детей, да и самой было смотреть интересно на необычную капусту. Если ее резать на кусочки, вкус действительно похож на вкус репки, а если натирать на терке, то вкус уже совсем другой, появляется вкус и запах капусты. На следующий год я сажала капусту на рассаду уже в несколько этапов, чтобы на дольше хватило. А потом стали сажать не только раннюю капусту, но и позднеспелые гибриды. Хорошо ее так поесть, класть в салаты, можно жарить, парить, фаршировать, но мы съедали ее в сыром виде, потому что не давали ей вырастать больше 7-8см в диаметре, земля не позволяла, иначе капуста становилась жесткой, жилистой. А на хорошей земле и более крупные кольраби будут сочными, нежными.

Раньше там где я живу ее не продавали. А тут как-то бродя по рынку мне попалась на глаза капуста кольраби. Я очень обожаю капусты, капустные салаты, и разные другие блюда из капусты. Потому конечно слово на ценнику капуста меня привлекло. Продавец была знакомой мне женщиной. И сказала что она очень вкусная и она дома часто с ее говорит салаты просто так сырую крошит в салаты. Я купила себе килограмм такой капусты. Конечно попробовала сперва кусочек сырой. Вкус меня не поразил вообще. Ожидала намного большего. Решила приготовить салат. Но поняла что на мой вкус она для салата слишком никакая и твердая. И тут на мой глаз в холодильнику попались креветки. И во мне включился повар. Я сделала в этой капусте отверстия для начинки, начинила креветками и запекла в духовке. Это блюдо мне очень понравилось.

Я просто обожаю кольраби. Это очень необычный овощ. Он мало того, что очень вкусный, так еще и выглядит необычно. Достаточно его почистить от шкурки и можно хрумкать. А можно и приготовить салатик из кольраби. Натереть на терке и заправить маслом растительным или сметаной. Кому как больше нравится. Но можно и майонезом.

Produce Spotlight: полное руководство по Кольраби

Today’s Produce Spotlight — это полное руководство по Кольраби. Мы расскажем обо всем, что вы хотите знать о кольраби, и многом другом! Я покажу вам, как очистить кожу и срезать ее. Как его приготовить, какой вкус и с чем его сочетать. У меня также есть подробная информация для садоводов о том, как выращивать кольраби в домашних условиях, а также информация о питательных веществах и о том, почему это полезно для вас.

Каково происхождение Кольраби?

Слово «кольраби» имеет немецкое происхождение, «коль» означает капуста, а «рюбе» — репа.Ботаническое происхождение этого вида можно проследить только около 500 лет назад до Европы, хотя некоторые подозревают, что этот вид старше, но из-за путаницы с его определением и странной эстетикой его трудно определить.

Хотя в начале своей классификации он считался помесью капусты и репы (отсюда немецкий перевод названия), мы можем быть уверены, что его генетика происходит от того же распространенного родителя дикой капусты, что и капуста, капуста, брокколи. и цветная капуста, и не из семейства репы или любых других корнеплодов .

Кольраби — это корнеплод?

Нет. Хотя существует распространенное заблуждение, что кольраби — это корнеплод, на самом деле это выращенный над землей и раздутый стебель растения, или клубнелуковица.

Кольраби — это капустных и крестоцветных .

Кольраби бывает зеленого цвета или фиолетового . Внутри они бледно-зеленовато-белые. Цвет не меняет вкуса.

Выращивание и сезонность Кольраби

Выращивание кольраби

Вот что вам нужно знать о том, когда сеять семена (по зонам или по датам заморозков.)

• Кольраби — это двухлетнее растение семейства Brassicaceae с прохладным сезоном, которое предпочитает низкие температуры экстремальной жаре.
• Семена Кольраби могут прорастать при температуре от 45 до 85 ° F; растения процветают в прохладную погоду , например, при осенних дневных / ночных температурах на Среднем Западе и северо-востоке.
• Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, если это , запланированное на межсезонье (то есть осень и весна). Он плохо работает в условиях сильной жары и не переносит многократного замораживания.
• В регионах с самыми мягкими зимами кольраби в некоторых случаях можно выращивать и зимой.

Как посадить Кольраби

1. Начало посева семян для пересадки за 4-6 недель до даты посадки (первая дата посадки может быть за 1-2 недели до последних заморозков) или прямой посев семян, как только почва может быть обработана весной (~ 2-4 недели перед последними заморозками).
2. Последовательные посадки можно пересаживать за 8 недель до первых заморозков. Растения выдержат легкие заморозки, но повторные заморозки негативно скажутся на консистенции и сохранности растения.
3. Для большинства сортов подождите 50-65 дней после посадки, чтобы культуры достигли полной зрелости.

Условия выращивания кольраби

Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, от штата Мэн до Джорджии и от Орегона до Техаса, если это запланировано на межсезонье (т.е. осень и весна). Он плохо работает в условиях сильной жары и не переносит многократного замораживания.

В регионах с самыми мягкими зимами кольраби в некоторых случаях можно выращивать и зимой.Растения выдержат легкие заморозки, но повторные заморозки негативно скажутся на консистенции и сохранности растения.

Кольраби требует хорошо дренированной почвы с pH 6,0-7,5 и предпочитает открытое солнце.

Для достижения наилучших результатов поливайте равномерно, но не чрезмерно в течение всего вегетационного периода. Кольраби хорошо реагирует на внесение удобрений с высоким соотношением N-P-K, но будьте осторожны, чтобы не чрезмерно удобрять, что может привести к расщеплению или чрезмерному вегетативному росту.

Что вызывает раскол Кольраби?

Расщепление опухшего стебля обычно свидетельствует о быстром вегетативном росте.Это может быть вызвано несколькими факторами:

1. Если растение подвергается засухе с последующим сильным поливом или дождем, быстрый рост растения в сочетании с чрезмерным потреблением воды может вызвать расщепление.
2. Избыточное потребление азота, особенно ближе к концу созревания, также может вызвать быстрый рост и набухание, что может привести к растрескиванию. Этого можно избежать, применяя удобрения равномерно во время роста растений и избегая чрезмерного удобрения, особенно в последние несколько недель роста.
3. Расщепление также часто наблюдается, когда растение перенасыщено водой, если это был особенно влажный вегетационный период.

Когда созревает кольраби / в какое время собирают кольраби?

Кольраби собирают с весны до осени (от 45 до 65 дней до созревания). Здесь, в Вермонте, с июня по сентябрь.

• Большинство сортов Кольраби готовы к сбору урожая, когда стебель раздувается на 3-5 дюймов и становится хорошо заметным над почвой.
• Некоторые сорта, такие как Коссак F1, были выведены для достижения гораздо большего размера и готовы, когда стебель раздувается до 8-10 дюймов.

Важно знать идеальный размер урожая в зависимости от сорта, потому что слишком поздняя уборка может привести к древесной текстуре , которую не так приятно есть. Ваша семеноводческая компания должна указать размер урожая в описании сорта при покупке семян.

.

королева капусты. Рецепты из кольраби. Капуста кольраби или все, что нужно знать о выращивании «витаминной бомбы

Капуста кольраби – это один из самых удивительных овощей, который незаслуженно обходят вниманием домохозяйки, не знающие, чем бы разнообразить рацион своей семьи. Внешне она напоминает одновременно и капусту с кочаном меньших размеров, чем у белокочанной, и репу, сходство с которой этому овощу придает тонкий стеблеплод. У нее употребляется в пищу именно стебель, имеющий характерный вкус, напоминающий обычную капустную кочерыжку. Но в отличие от кочерыжки, стеблеплод не обладает характерной остротой, а потому может употребляться в пищу и детьми и взрослыми.

В отличие от других представителей семейства белокочанных, кольраби была выведена в Восточном средиземноморье еще в первом веке до нашей эры. Через сотню лет сладкий стеблеплод получил широкое распространение в Центральной Азии, а затем в Средней и Северной Европе.

Сначала этот стеблеплод был с подозрением воспринят в Старом свете, однако, после того, как знать распробовала его необыкновенный вкус и оценила его свойства, он приобрел огромную популярность. Как и все необычное в те времена, этот продукт стал символом богатства и хорошего положения – употреблять его в пищу могли только знатные и состоятельные жители Европы.

На Руси кольраби появилась относительно недавно – при Петре Первом. Царь, находясь в поездке по Европе, на одном из заморских приемов отведал невиданную пищу, которая настолько понравилась ему, что он захотел привезти ее в свое государство. Так в нашей стране появился этот удивительный стеблеплод, известный не только своим интересным строением и приятным вкусом, но и множеством полезных свойств и качеств.

Вкусовые свойства и употребление кольраби

Несмотря на то, что на наших столах часто присутствует белокочанная, фиолетовая, пекинская и цветная капуста, кольраби в России очень редко употребляется в пищу. Это достаточно несправедливо по отношение к данному стеблеплоду, так как он обладает такими вкусовыми качествами, как:

• Стебель плода имеет характерный вкус обычной кочерыжки белокочанной капусты. Единственным их отличием является отсутствие у стебля специфической горечи, характерной для кочерыжки.
• Сердцевина плода имеет приятный сладковатый вкус, который объясняется большим наличием фруктозы и сахарозы в ее составе.

При правильном употреблении капуста кольраби, фото которой можно встретить дальше по статье, может стать не только вкусным, но и очень полезным способом разнообразить рацион питания семьи. Кроме того, этот овощ обладает удивительным составом, благодаря которому его можно назвать настоящим кладезем витаминов.

Чаще всего такую капусту употребляют:

• В сыром виде. Это особенно полезно для тех, кто сидит на диете. В пищу используются молодые стебли, которые имеют мягкую сердцевину и нежный вкус.
• В вареном виде. Вареные стебли используются в качестве гарнира к диетическим блюдам или как декоративное украшение кушаний.
• В составе различных овощных салатов. Также распространено использование этого овоща в салатах с морепродуктами, так как его вкус очень хорошо с ними сочетается.
• В кляре, в жареном виде.

Блюда из этой разновидности капусты широко распространены в некоторых частях Европы, например, в Италии, Франции, и даже Германии, которая и дала овощу название, в переводе означающее буквально «капустная репа».

Сегодня этот овощ очень часто можно встретить в диетической кухне, а также в рецептах блюд, рекомендованных при том или ином заболевании.

Овощ обладает удивительным составом, благодаря которому его можно назвать настоящим кладезем витаминов

Уникальный состав веществ, который содержится в кольраби, делает ее незаменимым и универсальным источником витаминов и минералов, необходимых для каждого человека.

Эта разновидность капусты – настоящий рекордсмен по количеству содержания некоторых полезных веществ и витаминов. Например, из всех овощей именно у этого стеблеплода максимальное содержание витамина C, из-за чего в некоторых народах ее даже прозвали «лимоном среди овощей» или «северным лимоном».

После завершения сушки кольраби распределяют по закрытым емкостям, например, по пластиковым контейнерам, и убирают в сухое и темное место, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Заморозка

Хранение кольраби в замороженном виде может длиться почти год! При этом овощи полностью сохраняют весь свой состав и полезные свойства. Максимальный срок хранения капусты в замороженном виде составляет 10 месяцев.

Для заморозки необходимо правильно подготовить стеблеплод. Процесс замораживания овощей состоит из нескольких этапов:

1. Очищение стеблеплода от ботвы и кожуры. Ботва тщательно срезается с верхушки, а кожура снимается тонким слоем.
2. Разрезание кочана кольраби на несколько частей для более удобного хранения и использования.
3. Помещение овощей в соленую воду. Концентрат должен готовиться из расчета один литр воды на две столовые ложки соли. Время содержания заготовки в соленой воде не должно превышать получаса.
4. Извлечение капусты из соленого раствора и промывание холодной водой. Рекомендуется мыть овощи под проточной водой, так как это более эффективно очистит продукт, нежели помывка в емкости.
5. Бланшировка на протяжении трех минут. Для этого заготовки требуется поместить в емкость с кипятком и варить ровно три минуты.
6. После извлечения из кипятка овощи сразу же погружаются в ледяную воду на несколько минут.

После этого остается лишь дождаться, когда продукт окончательно остынет, а затем рассортировать ее по фасовочным емкостям и погрузить в морозильную камеру.

При соблюдении всех правил употребления, заготовки и хранения такой капусты вы сможете регулярно обеспечивать свою семью всеми необходимыми витаминами и полезными веществами. А приятный вкус этого продукта позволит вам баловать своих домашних новыми интересными и разнообразными вкусными блюдами. Воспользовавшись способами заготовки стеблеплода на зиму, вы сможете не испытывать недостатка в этом полезном веществе даже в холодные морозные месяцы.

Капусту сегодня выращивают далеко не все огородники. Дело в том, что это культурное растение требует к себе особого и пристального внимания. Но есть сорта, которые не столь требовательны к уходу. Среди огородников популярностью в последние годы стала пользоваться капуста Кольраби. Она известна не только простым уходом, но и тем, что имеет ярко выраженные полезные свойства. Именно данной капусте и будет посвящена наша сегодняшняя статья.

Кольраби представляет собой двухлетнее травянистое культурное растение, являющееся разновидностью белокочанной капусты. Данный вид овощей отличается от своих сородичей тем, что не имеет как таковых выраженных листьев. Нижняя часть ее стебля представляет собой корнеплод.

В пищу употребляется стебель. Он в своей подземной части имеет реповидную или шароподобную форму. Корнеплод капусты имеет сладковатый и сочный вкус. Для него не характерна острота, как для белокочанной. Свой особый и неповторимый вкус Кольраби получила из-за высокого содержания в ее стебле сахарозы. Благодаря содержанию большого количества микро- и макроэлементов эта капуста имеет ярко выраженные полезные свойства.

Отличительной особенностью данного сорта является отменная устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды. В связи с этим Кольраби подходит для выращивания на Сахалине, Камчатке и даже Крайнем Севере. Но наибольшее распространение Кольраби получила на территории США, Западной Европы и Канады. Особенно часто ее можно встретить в северных и средних широтах.

В уходе это растение не прихотливо, что позволяет выращивать ее в садах и огородах практически на территории всей страны.

Полезные свойства

Кольраби считается достаточно полезным диетическим продуктом. Ее мякоть содержит много сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме этого ее полезные свойства обусловлены содержанием серы, калия, кальция, витаминов (особенно С, РР, В1 и В2) и клетчатки. Стоит отметить, что по содержанию аскорбиновой кислоты она в разы превосходит апельсины и лимоны. Поэтому она очень полезна для маленьких детей.

Данный сорт знаменит своими ярко выраженными лечебными качествами. В связи с этим употребление этой капусты в пищу положительным образом влияет на следующие процессы и органы:

• улучшает обмен веществ;
• устраняет нарушения пищеварительной системы. Особенно Кольраби полезна для печени, желудка и кишечника, а также желчного пузыря;
• выводит из организма жидкость;
• препятствует отложению холестерина. Поэтому этот сорт капусты применяется при лечении и профилактике атеросклероза.

Способность растения выводить жидкость из организма делает ее незаменимой при лечении болезней печени и желчного пузыря и почек. Также полезные свойства капусты проявляются в ее мочегонном эффекте, который очень полезен для людей, страдающих гипертонией.

Многие полезные свойства этой капусты обусловлены большим содержанием в корнеплоде витаминов различных групп. В результате этого Кольраби считается ценным продуктом, а также лекарственным средством, часто применяемым для лечения различных инфекционных заболеваний. При этом противопоказания к употреблению данного сорта капусты практически отсутствуют.

Стоит отметить, что полезные свойства Кольраби определены не только большим процентным содержанием витаминов, но и множеством ферментов. Именно благодаря им при приеме в пищу этой капусты улучшается пищеварение. При этом в корнеплодах растения содержится много углеводов. Благодаря им Кольраби считается диетическим продуктом, который вызывает быстрое насыщение, заряд бодрости и энергии, а также препятствует перееданию.

Кроме этого, капуста данного сорта имеет и иные полезные свойства. К примеру, она положительно влияет на эмоциональность людей и их нервную систему в целом.

Еще одним плюсом частого употребления в пищу этого растения является наличие профилактического эффекта, направленного против появления новообразований различной этиологии. С помощью препаратов, приготовленных из Кольраби, лечат рак прямой кишки.

Такие многочисленные полезные свойства данной капусты и минимальные противопоказания сделали ее главным компонентом лекарственных препаратов народной медицины. Обратите внимание, что перед употреблением такого рода настоек нужно знать, какие противопоказания к этому имеются. В противном случае организму приемом таких препаратов можно нанести непоправимый вред.

Стоит отметить, что как таковых противопоказаний к употреблению в пищу Кольраби нет. Сами противопоказания несут в себе индивидуальный характер. Не рекомендуется кушать данный вид капусты в следующих ситуациях:

• наличие в желудке повышенной кислотности;
• индивидуальная непереносимость капусты из-за содержания в ней определенных веществ;
• панкреатит в острой форме течения болезни.

Во всех остальных случаях Кольраби можно употреблять в пищу.

В народной медицине эту капусту используют для лечения следующих недугов и патологических состояний:

• осложнения течения туберкулеза;
• приступы астмы;
• повышение артериального давления;
• начальные стадии атеросклероза;
• анемия;
• метеоризм;
• сильный кашель, а также различные простудные состояния;
• лечение болезней ротовой полости, десен, зубов.

При этом, из-за почти полного отсутствия противопоказаний, такая капуста может входить в рацион даже маленьких детей, которым только начали вводить прикорм.

Наиболее выражены полезные свойства у молодой капусты. Старые корнеплоды имеют значительную жесткость и не такой сладковатый вкус. Употреблять в пищу Кольраби можно в следующем виде:

• как лекарственное средство, приготовленное по специальному рецепту;
• в свежем виде. Для этого корнеплод нужно просто нарезать;
• в качестве ингредиента салатов, а также тушенных, жаренных, запеченных и вареных блюд.

Помните, что употребление Кольраби в лечебных целях должно происходить только после консультации с врачом.

Видео «Рассадка семян кольраби»

О там, как правильно сажать капусту смотрите в видео.

Особенности выращивания

Кольраби считается растением с достаточно высокой устойчивостью к отрицательным температурам. При этом данный вид капусты отличается неприхотливостью в уходе. Ее выращивают на самых разнообразных почвах. Выращивая это растение необходимо помнить, что главным требованием капусты в уходе являются частые поливы. Недостаточный полив может привести к огрубению корнеплодов и ухудшению их вкусовых качеств.

Выращивать эту капусту можно двумя способами:

• рассадный. Этот способ более качественный, так как при использовании рассады удается получить более ранний и вкусный урожай. Семена на рассаду следует высевать в специальные ящички. Они начнут прорастать уже при температуре +3 градуса, а при +18 первые всходы появятся уже через 4 дня после высевки. После получения рассады, ее можно высаживать как в теплицу, так и в открытый грунт. Лучше всего в открытый грунт проводить посадку в середине мая, а в теплицу – в конце апреля;
• посев посадочного материала непосредственно в открытый грунт.

Выращивать Кольраби нужно на участке, где раньше росли бобовые, лук, картофель, озимые и тыквенные. Перед высадкой рассады или посева семян почву рыхлят и перекапывают. Также необходимо в грунт внести удобрения, после чего землю разравнивать граблями.

Высадка посадочного материала осуществляется на расстоянии 20 см от соседних растений. Между грядками должно соблюдаться расстояние в 50 см. Рассаду сажают достаточно глубоко. После высадки почву утрамбовывают и поливают водой. Семена же необходимо высаживать на глубину примерно в 2 см. В данном случае между растениями должно быть 4 см. После появления первых ростков грядки прореживают, оставляя только самые сильные и рослые ростки.

Особый уход за Кольраби необходим в период вегетации. В это время посадки нужно обильно и часто поливать. Также в этот же период важна своевременная прополка сорняков, рыхление почвы и подкормки. Удобрения в почву нужно вносить в течение вегетации два раза.

Соблюдая эти нехитрые правила можно успешно выращивать Кольраби у себя на огороде.

Видео «Как вырастить капусту кольраби»

Это видео о том, как вырастить капусту кольраби, также о сортах кольраби.

Светлана

Польза капусты кольраби, вред и противопоказания к употреблению. В каких условиях произрастает этот овощ, какие части съедобны. Рецепты для домашней кухни и народной медицины.

Содержание статьи:

Капуста кольраби (Brassica oleracea) — это одна из разновидностей съедобной огородной капусты, которая в Германии также известна под названием «капуста-репа», а в Италии — «капустная репа». Такие наименования возникли вследствие вкуса и внешнего вида овоща: он визуально похож и на репу, и на капусту. По вкусовым качествам кольраби похожа на белокочанную капусту, репу или редьку, но превосходит их по некоторым параметрам: более сочная, не встречается привкус горечи или остроты. В отличие от других культур вида Капуста, в России у кольраби едят не листья, а стеблеплод. Овощ был известен ещё в Древнем Риме. Считается, что местом его происхождения является восточное Средиземноморье, вероятно, Греция. «Капустная репа» не требовательна к условиям роста, хотя и слабо распространена, что связано с её невысокой популярностью в странах СНГ.

Калорийность и состав капусты кольраби

Калорийность капусты кольраби — 44 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 2.8 г;
• Жиры — 0.1 г;
• Углеводы — 7.9 г;
• Органические кислоты — 0.1 г;
• Пищевые волокна — 1.7 г;
• Вода — 86.2 г;
• Зола — 1.2 г.

• Калий, K — 370 мг;
• Кальций, Ca — 46 мг;
• Магний, Mg — 30 мг;
• Натрий, Na — 10 мг;
• Фосфор, Ph — 50 мг.

• Алюминий, Al — 815 мкг;
• Железо, Fe — 0.6 мг;
• Селен, Se — 0.7 мкг.

• Крахмал и декстрины — 0.5 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 7.4 г.

• Витамин А — 17 мкг;
• Бета Каротин — 0.1 мг;
• Витамин В1 — 0.06 мг;
• Витамин В2 — 0.05 мг;
• Витамин В4 — 12.3 мг;
• Витамин В5 — 0.1 мг;
• Витамин В6 — 0.17 мг;
• Витамин В9 — 18 мкг;
• Витамин C — 50 мг;
• Витамин Е — 0.2 мг;
• Витамин К — 0.1 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 1.2 мг;
• Ниацин — 0.9 мг.

• Валин — 0,049 г;
• Гистидин — 0,019 г;
• Изолейцин — 0,079 г;
• Лейцин — 0,068 г;
• Лизин — 0,057 г;
• Метионин — 0,013 г;
• Треонин — 0,049 г;
• Триптофан — 0,010 г;
• Фенилаланин — 0,038 г;
• Аргинин — 0,105-0,110 г;
• Цистин — 0,007 г.

• Олеиновая (омега-9) — 0,007 г;
• Линолевая (омега-6) — 0,021 г;
• Линоленовая (омега-3) — 0,027 г;
• Пальмитиновая — 0,011 г;
• Стеариновая — 0,001 г.

Кольраби малокалорийна, что позволяет включить её в диетическое меню в виде ингредиента овощного салата, приправленного маслом. К тому же, если сравнить пользу и вред капусты кольраби, можно смело добавить её в копилку питательных продуктов.

Полезные свойства капусты кольраби

Польза капусты кольраби и блюд с её содержанием:

1. Улучшает нервную и сердечно-сосудистую системы . Магний в составе кольраби благоприятно влияет на последствия травм вышеупомянутых систем, а также улучшает состояние опорно-двигательного аппарата.
2. Поддержание кислотно-щелочного и водного балансов . Витамин В6 в составе этого овоща помогает усваиваться калию, который, в свою очередь, создает благоприятные условия для выравнивания баланса биологических жидкостей в организме.
3. Помогает «набирать массу» при занятиях спортом . Аргинин, который используется для создания БАДов для бодибилдеров, в сочетании с калием и натрием улучшает питание мышц, а также создает условия для мышечных сокращений, что позволяет использовать кольраби в качестве спортивного питания.
4. Лечение анемии . Незаменимая аминокислота лейцин в науке используется как средство от анемии, а также применяется для лечения болезней почек. Помимо этого, лейцин участвует и в создании вкусовых качеств кольраби.
5. Улучшает память . В организме из холина синтезируется вещество — передатчик нервного импульса, что, в свою очередь, улучшает память и нервную систему.
6. Купирует большинство симптомов диабета . Влияние сочетания микроэлементов и аминокислот показывает положительную динамику углеводного обмена, нормализует работу поджелудочной железы, регулирует уровень инсулина в крови.
7. Снижает уровень холестерина в крови . Аскорбиновая кислота преобразует холестерин в желчные кислоты, вынуждая печень выделять ещё больше холестерина из крови, что в конечном итоге уменьшает его общее количество.
8. Повышает иммунитет . В капусте кольраби содержится суточная доза витамина С для детей, который оказывает иммуномодулирующее действие.
9. Хрупкие кости и зубы . Фосфор при помощи кальция в составе кольраби укрепляет не только кости и зубы, но также ломкие и безжизненные волосы и ногти.
10. Избавляет кишечник от токсинов . Этот вид капусты мягко очищает кишечник от вредных элементов и веществ.
11. Устраняет болезни ротовой полости . Сок кольраби заживляет ранки различной степени, язвочки и т.п.

Обратите внимание! Кольраби рекомендовано употреблять в период кормления грудью, так как в данном виде капусты содержится много полезных веществ в сочетании с низкими аллергическими реакциями, что укрепит здоровье малыша практически без риска каких-либо осложнений.

Противопоказания к употреблению капусты кольраби

Употреблять с осторожностью кольраби нужно в таких ситуациях:

• Повышенная кислотность желудка . В данном случае могут возникнуть проблемы с изжогой, и если продолжать потребление овоща, — панкреатит.
• Употребление молока . В сочетании с кольраби может вызвать диарею.
• Беременность . В кольраби на 100 грамм содержится 13 мг пуринов, злоупотребление которыми грозит проблемами с кишечником.
• . Может спровоцировать ухудшение состояния.
• Кольраби промышленного производства . Этот овощ очень хорошо впитывает все вещества, поэтому производители пользуются этим, чтобы «подкормить» его на грядке и не всегда разрешёнными удобрениями. Уделяйте внимание месту, где был выращен продукт, а также самому производителю, по возможности посмотрите отзывы в интернете.

Внимание! Крайне редки случаи индивидуальной непереносимости, однако при проявлении первых симптомов нужно прекратить употреблять продукт и обратиться к врачу.

Рецепты с капустой кольраби

Те, кто уже пробовал кольраби, сравнивают её вкус со вкусом кочерыжки белокочанной капусты, но отмечают, что нет неприятной горечи или остроты, гораздо более сочную мякоть.

Ниже мы вам представим несколько рецептов с использованием капусты кольраби:

1. Овощное рагу с кольраби . 300 грамм очищенной капусты кольраби, 200 грамм сладкого красного перца и 150 грамм лука нарезать крупной соломкой. Обжарить лук до золотистой корочки, добавить перец, затем кольраби, посолить по вкусу, добавить черного молотого перца, по желанию можно насыпать щепотку паприки. Влить 80 мл горячей воды, тушить на среднем огне до полного выкипания воды. Подавать можно с тушёной свининой или курицей и отварным рисом.
2. Кольраби, запечённая с картофелем и сыром . 500 грамм капусты кольраби и 400 грамм картофеля почистить, отварить до полу готовности, остудить и нарезать средними пластинками. Молоко (100-150 мл) смешать с яйцом, зубчиком чеснока, солью, чёрным молотым перцем и зеленью — по вкусу. Твёрдый или средней твёрдости сыр (200 грамм) натереть на крупной тёрке. Выложить картофель и кольраби в форму для запекания, придадут мягкости в блюде кусочки брынзы. Залить всё молочной смесью, посыпать сыром и выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Для сырной корочки: под конец увеличьте температуру духовки.
3. Капустные оладьи «Румяная кольраби» . Капусту кольраби (800 грамм) очистить и натереть на тёрке с самыми маленькими ячейками, дать постоять 2 минуты, слить образовавшийся на дне сок. Добавить в кольраби яйцо, 2-3 столовые ложки муки, столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать. Продолжая перемешивать, вливать понемногу кипячёную воду до тех пор, пока тесто не станет консистенции густой сметаны, присолить. По желанию можно добавить давленый (мелко нарезанный) чеснок или сахар, чтобы сделать блюдо основным или десертным. Получившееся «тесто» ложкой выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду, образуя более-менее ровные оладьи. Каждую сторону оладьи обжарить в течение 1-1,5 минут. Подавать можно со сметаной и зеленью.
4. . Кольраби (200 грамм), морковь (200 грамм), сладкий перец (100 грамм) и кислые яблоки (100-200 грамм по вкусу) нарезать тонкой соломкой. Приправить полученную смесь солью, оливковым или подсолнечным маслом, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать. Можно есть с крупами или употреблять как самостоятельное блюдо.
5. Салат с кольраби и кедровыми орехами . Капусту кольраби (300 грамм) и морковь (150-200 грамм) очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови, обмять с солью. Добавить измельчённую горсть петрушки, сметану, соль и кедровые орехи — по вкусу. Для большей сладости можно добавить пару ложек консервированной кукурузы. Тщательно перемешать.

В народной медицине считается, что кольраби повышает аппетит. Но это не означает, что после овощного салатика вам захочется жареной картошки с майонезом. Наоборот, эта удивительная капуста, в сочетании с низкой калорийностью, повысит аппетит в том случае, если с ним есть проблемы. Так, для лучшего эффекта рекомендуется принимать по 100 мл сока за 40-60 минут до еды. При бронхиальной астме надо делать отвар из ботвы кольраби и принимать при обострении болезни, а отвар из самого стеблеплода регулярно используется при туберкулёзе.

Окраска плода кольраби варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой, однако мякоть всегда белая и сочная. Отсутствие остроты или горечи, по сравнению с белокочанной капустой, обусловлено наличием в составе «капусты-репы» сахарозы.

Капусту кольраби в России прозвали «северным лимоном», благодаря высокому содержанию витамина С (больше чем в лимоне), а также месту выращивания — северные регионы. Но большинство фермеров-огородников считает этот овощ «несерьёзным» и недостойным внимания, предпочитая выращивать обычную белокочанную капусту. Так и наши соотечественницы-хозяйки продолжают придерживаться мнения, что «для витаминов и обычной капусты хватит». Пора развеять этот миф, обратившись к научным данным о пользе кольраби, и включить её в список обязательных продуктов меню!

Что приготовить с капустой кольраби — смотрите на видео:

Иногда случается так, что урожай собирается замечательный, а вот сберечь его при хранении не получается. И все весенне-летние усилия насмарку.

Хотя кольраби, как и любым другим видом капусты, можно пользоваться довольно долгое время после снятия с грядки. Необходимо только знать некоторые секреты .

Вконтакте

Замёрзнет — не замёрзнет?

Каковы сроки уборки капусты кольраби? Кольраби — одна из самых холодостойких огородных культур. Она не боится кратковременных заморозков, ни весенних, ни осенних: уже в марте можно сажать рассаду самого первого слоя, а в конце июня можно высадить растения для третьего урожая.

Что касается осени, то этот вид капусты, как правило, начинают заготавливать для длительного хранения в сентябре-октябре , когда вегетация растений уже сходит на нет, но при условии, что ночные температуры не опускаются ниже минус 4 градусов.

Такие кратковременные заморозки никак не отразятся на вкусе и пользе заготавливаемого продукта, хотя злоупотреблять минусовыми температурами всё же не стоит. Для окончательной уборки лучше всего начать снимать кольраби с грядки, когда средняя ночная температура станет стойко опускаться к нулю.

О том, как и в какие сроки нужно убирать с огорода такие виды капусты, как , и , вы можете узнать из наших статей.

Основные правила

Капуста кольраби: когда убирать и как хранить? Кольраби — довольно скороспелая культура. За сезон можно получить до трёх урожаев.

Первый и второй раз кольраби убирают на хранение не массово, а выборочно, по мере созревания.

И хранится такая капуста от 2-3 дней при обычной температуре до месяца в холодильнике .

Причём годятся для этого все сорта : и зеленого цвета и с фиолетовой окраской кожуры.

Нельзя только пропустить момент, когда диаметр стеблеплода достигнет 7-8 сантиметров. После этого кольраби сильно грубеет как снаружи, так и внутри.

Переросшая капуста потеряет сочность, станет жёсткой, волокнистой и малопригодной для еды в сыром виде!

Некоторые овощеводы ориентируются на вес образовавшегося стеблеплода. В среднем кольраби летнего урожая должна весить около 100 граммов .

В отличие от скороспелых и среднеспелых, позднеспелые гибриды нередко достигают 500 — 600 граммов . И вырастать они могут при благоприятных условиях до 10 сантиметров в диаметре.

Чтобы запастись витаминами и здоровьем на всю зиму и даже дотянуть до следующего урожая, необходимо соблюдать следующие правила:

• сажать только фиолетово окрашенные сорта, так как они более пригодны для хранения,
• корнеплод не срезают, а выдёргивают из земли с корнем ,
• корешки не моют , а только отряхивают, можно протереть мягкой тряпкой,
• листья обрезают ножом или острым секатором, оставляя черешки в 1-1,5 см. ,
• убирают в холодное хранилище (подпол, лоджия) в ящиках или просто сложенных пирамидками, слегка присыпая песком,
• относительную влажность в помещении для хранения оптимально поддерживать на уровне 95%, температуру — от ноля до одного градуса,
• для закладки на хранение берут не потрескавшиеся, целые и здоровые экземпляры кольраби.

Поздние сорта с высокой лёжкостью — «Виолетта», «Гигант», «Деликатесная голубая», «Коссак F1».

Для уборки кольраби желательно выбрать сухой, солнечный день. Влажность не имеет особого значения, но снимать любые овощи в дождь — означает намного уменьшить срок хранения .

Если ночью был лёгкий заморозок, то советуем подождать до полудня , когда растение придёт в норму по своим внутренним функциям.

Температура для обязательно должна быть выше ноля. В идеале — 5 — 10 градусов.

Чтобы облегчить вытаскивание кольраби из земли, полезно за день до уборки полить землю . Читайте наши статьи о хранении всех видов капусты и в условиях .

Садовый инвентарь

Специального инвентаря для того, чтобы убрать с грядки и заложить на хранение кочешки капусты кольраби, не потребуется. Небольшой садовый секатор вполне подойдёт для обрезки боковых листиков, ведь древеснеет и грубеет только внешняя часть стеблеплода и корень, а черешки листьев довольно мягкие.

Кольраби — замечательный по своим витаминным и целебным качествам овощ. При правильной агротехнике, а затем при внимательном и грамотном отношении к закладке выращенного урожая на зиму, он будет долго разнообразить ваш стол многочисленными полезными блюдами: маринованными, фаршированными, в составе салатов и супов. О том, можно ли капусту кольраби на зиму, вы можете узнать из нашей статьи.

Вконтакте

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Капусту кольраби многие любят за тонкий и нежный вкус стеблеплода. За сезон можно собрать три урожая, последний из которых – длительного хранения – это поздние сорта кольраби. Как это всё правильно реализовать и сохранить урожай, можно прочитать в данной статье.

Если хочется получить два или три урожая за сезон, тогда нужно:

• Высадить ранние сорта капусты в апреле, а в июне можно собирать первые сочные стебли. Их диаметр – от 6 до 8 см.
• В мае-июне следует садить ранние сорта для второго урожая. Его собирать нужно в июле-августе.
• Для зимнего, длительного хранения необходимо высаживать поздние сорта кольраби в июне, а собирать – в конце сентября-октябре. Диаметр стеблеплода достигает 10-12 см.

Нежный вкус этой капусты, отдалённо напоминающий редис, будет насыщенным и мягким, только в том случае, если собраны стебли вовремя, не переспевшие.

В один прием можно собирать только поздние сорта, перед закладкой на хранение. Ранние сорта нужно убирать выборочно, осматривая размер стеблеплода. Пусть он будет меньше, зато не успеет одеревенеть, а будет сочным и мягким. Ориентироваться следует на диаметр, который характерен для данного сорта или написан на упаковке из-под семян.

Процесс уборки урожая позднеспелой капусты кольраби

Технология сбора не сложная:

• Выбрать солнечный день.
• Температура не должна опускаться ниже 3°С-5°С.
• Если случился неожиданный заморозок – не стоит волноваться. Кольраби он не страшен.
• Вырвать капусту вместе с корнем из земли. Если она пойдет в пищу сразу, тогда корень можно обрезать.
• Отряхнуть немного землю.
• Листья обрезать, оставив стебельки, длинной 2 см. Отрезанные листья можно употреблять в пищу, только они больше двух-трех дней храниться не будут
• Отправить капусту на хранение или употребление.

Хранится в холодильнике кольраби (без корней) около месяца.

Все тонкости хранения

Для того, чтобы кушать собственно выращенную кольраби полгода, нужно правильно сложить её:

• Выбрать помещение, где температура будет около 0°С и влажность 95% и выше. Можно обустроить землянки или теплицы, парники.
• Фиолетовые сорта хранятся немного дольше белых.
• Вместе с корнями погрузить в контейнеры с песком.
• Можно разложить не толстым слоем на решетки.
• При необходимости, извлекать по несколько штук.

Эти несложные советы по сбору и хранению урожая капусты кольраби, помогут сохранить свежим этот овощ длительное время. А салатики из неё будут насыщать организм витаминами и полезными веществами.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Капуста кольраби, её полезные свойства и как вырастить.

Полезные свойства кольраби для человеческого организма имеют довольно широкий спектр воздействия.
С древних времен кольраби часто ассоциируют с репкой. А это неудивительно! Ведь эти 2 культуры похожи внешне, имеют одинаковую форму плода, не прихотливы к условиям выращивания. А название «кольраби» трактуется как «стеблевая репа».

В пищу употребляется стеблеплод кольраби, именно в нем содержатся те вещества, которые обуславливают полезные свойства.
Также примечательно, что кольраби богата плотными пищевыми волокнами — клетчаткой, которые как ёршиком чистят наш желудочно-кишечный тракт.

Полезные свойства

Воздействие на кишечник можно смело назвать визитной карточкой кольраби. Потому что именно эта капуста быстро и эффективно очищает кишечник от шлаков, загрязнений, токсинов, а также других вредных веществ.

Способствуют очищению пищевые волокна, которые не перевариваются в желудке. Главное при съедании этого овоща выпивать много жидкости.

Кроме того, кольраби значительно улучшает функции желудка. Например, при регулярном употреблении в пищу нормализуется аппетит. Если ежедневно пить смесь свежих соков кольраби и любых других овощей, то значительно облегчается состояние при гастрите, гастродуодените, холецистите. Оптимальное количество – 1 стакан в сутки.

Регулярное употребление этой разновидности капусты способствует нормализации обмена веществ. Как следствие, восстанавливается нормальная скорость всех процессов.
Также выводится лишняя жидкость из организма, уменьшается нагрузка на печень, желчный пузырь и почки. А в основе столь полезных процессов лежит большое количество калия.

 

Для похудения

В настоящее время это, пожалуй, самое популярное и обсуждаемое свойство капусты. Регулярное употребление кольраби (особенно с огурцами и яблоками) способствует ускоренному расщеплению жиров, к тому же это очень низкокалорийный продукт, при переваривании которого энергии тратится даже больше, чем дает такой салат.

В основе подобного похудения лежит также воздействие таких компонентов, как аргинин и изолейцин. Как следствие, многие углеводы не преобразуются в жир, лишние килограммы исчезают, а работоспособность повышается.

При анемии

В стеблеплодах очень большое разнообразие микроэлементов, полезных для образования кровяных клеток. Например, в кольраби содержится железо, йод, медь, цинк, селен, марганец. Поэтому при любой анемии рекомендуется регулярное употребление овоща.

Например, для лечения анемии особенно полезен салат из одного молодого стеблеплода кольраби и одной отварной моркови. Салат нужно съедать ежедневно один раз в сутки в течение 2-3 недель, желательно отдельно от основного приема пищи. Главное – в салат нельзя добавлять ни соли, ни сметаны или майонеза.

Также кольраби рекомендуется включать в лечебное меню людям, страдающим сахарным диабетом.

Польза для иммунной системы

В капусте содержится много витаминов разных групп. Например, по количеству необходимого витамина C кольраби превосходит многие цитрусовые.

Витамины A, E, PP быстро насыщают наш организм. Как следствие, иммунная система значительно укрепляется. Тем более в кольраби большое количество макроэлементов и ферментов. Например, сера, кальций, магний – необходимые составляющие иммунитета.

Особенно полезно кушать кольраби в период вирусов, инфекций — весной и осенью. Желательно, в свежем виде.

Нервная система

С древних времен кольраби употребляли для успокоения и восстановления нервов. В основе такого позитивного воздействия лежит богатое содержание витамина B.

Вследствие регулярного употребления кольраби в пищу пропадает повышенная нервозность, восстанавливается эмоциональное равновесие, стабилизируется давление и заметно улучшается настроение.

Для ротовой полости

Во рту полезные вещества кольраби оказывают сразу несколько действий.

Во-первых, у тех, кто регулярно грызет эту капусту, всегда укреплены зубы и десны. Особенно это актуально для детей и людей среднего возраста.
Во-вторых, кольраби не дает образовываться и развиваться воспалениям на деснах, в гортани и не нёбе.

Польза для кожи

Эта разновидность капусты полезна и для кожи. Особенно для увядающей. Например, несколько регулярных масок делают кожу лица более свежей, сияющей и молодой.

Для приготовления требуется натереть на мелкой терке один небольшой стеблеплод кольраби, добавить чайную ложку меда и сухих дрожжей. Перемешанные ингредиенты должны настояться около 20 минут.
Затем маску нужно нанести на очищенное лицо. Через 20 минут маску надо смыть теплой водой. Любуемся результатом!

Профилактика

Действительно, можно бесконечно удивляться полезным свойствам кольраби. Однако важнейшим свойством является профилактика рака толстой и прямой кишки.

В основе надежной защиты лежит сера и серосодержащие вещества в кольраби.
Самое важное условие – это регулярное употребление свежего овоща без соли.
Также свежая капуста кольраби не дает развиваться атеросклерозу.

Регулярное употребление этого овоща рекомендовано практически всем. Кольраби легко усваивается, не вызывая излишнего газообразования.

Из противопоказаний к употреблению к стоит отметить язву двенадцатиперстной кишки, панкреатит, повышенную кислотность и индивидуальную непереносимость компонентов.

В кулинарии

К сожалению, кольраби не очень популярна в средней полосе. И совершенно напрасно! Потому что кроме полезных свойств из кольраби готовят много блюд.

Конечно, самый лучший вариант – кушать сырую капусту. Также кольраби очень приятна в тушеном, жареном, отварном и запеченном виде. Во всех вариантах это прекрасный гарнир, любое мясо с кольраби значительно лучше усваивается.

Также этот овощ следует использовать при приготовлении рагу, салатов, супов, окрошки, начинки, праздничных блюд и так далее. Например, консервированная кольраби в заливке – замечательная закуска к любому столу.

Выращивание и уход

 

Во всем капустном царстве кольраби – самая скороспелая представительница. Поэтому не исключено, что за один год созревает несколько урожаев.
Изначально нужно выбрать сорт. Например, «Венская белая» созревает рано, стеблеплоды обычно светло-зеленого цвета. Или можно посадить «Виолетту» для позднего урожая с темно-фиолетовыми стеблеплодами.

В зависимости от сорта определяется время и способ посадки. Оптимальные месяцы – апрель-май. Сажают как семенами, так и рассадой.

Выращивание рассады и посадка в открытый грунт

В конце марта и начале мая в подготовленную тару с почвой надо высадить семена на глубину 1,5-2 см.
Когда будет заметно 2 листочка, рассаду желательно опрыскать комплексным удобрением. Оптимальное количество – полтаблетки на 1 л воды.

Для кольраби подойдет грядка, открытая для солнечных лучей. Эта капуста отлично растет после моркови, тыквы, кабачков, томатов.

Весной грунт перед посадкой рассады надо хорошо перекопать, желательно удобрить компостом. Оптимально вносить 3-4 кг на 1 кв.м. Почва должна получиться рыхлая и плодородная.

Высаживать рассаду кольраби в грунт лучше вечером или в пасмурную погоду. Для посадки выбирайте самые здоровые саженцы
Расстояние между рядами выдерживает в 70 см, а между лунками – в 20-30 см.
В лунки надо добавить еще перегноя (компоста). Примерно по 1 стакану на каждую лунку. Глубина посадки должна быть немного ниже, чем в ящиках для рассады.

После посадки грядку нужно обильно полить, а сверху замульчировать. Тогда влага будет меньше испаряться, а растение — лучше приживаться.

Выращивание кольраби из семян

Для более позднего урожая и его последующего зимнего хранения, кольраби высаживают в мае-июне семенами прямо в открытый грунт.  Часто кольраби подсаживают на грядку к моркови или петрушке.

Главное условие при высадке семенами дальнейшее прореживание – при появлении первых листочков.
Для подкормки в почву желательно внести аммиачную селитру (10 гр. на кв. м) и калийную соль (20 гр. на кв. м).

Уход и хранения урожая

Уход за кольраби заключается в регулярном поливе с последующим рыхлением почвы. Поливать нужно 1-2 раза в неделю или в засушливый период по мере высыхания почвы. Рыхлить почву надо вокруг на 8-10 см, после чего её можно замульчировать.

Время сбора урожая определяется в зависимости от сорта и размера стеблеплода. Например, «Венскую раннюю» можно убирать через 50-55 суток после появления всходов. А «Виолетта» созревает через 100-110 суток.

Оптимальный диаметр этого овоща – 7-8 см. Плоды диаметром больше 10 см не рекомендуется употреблять в пищу, так как волокна становятся очень грубыми. Поэтому за созреванием кольраби следите внимательно! В среднем с 1 кв. м можно собрать около 2 кг урожая.

Всю кольраби надо выдернуть, затем обрезать секатором корни и листья. Хорошо сохраняются стеблеплоды в ящике в подвале или другом прохладном помещении. Для наилучшей сохранности пересыпьте кольраби песком.

Примерно в течение месяца кольраби хорошо хранится в холодильнике. Если лежат целые стеблеплоды, то ничем укрывать не нужно. Разрезанную кольраби лучше хранить в пластиковых контейнерах. Так кольраби не засохнет и не потеряет своих свойств.

Как видите, вырастить кольраби по силам каждому. А пользы в двух руках не унести!

выращивание из семян, уход в открытом грунте, отзывы и фото

Капуста Виолетта кольраби пришлась по вкусу многим земледельцам. Стеблеплод привлекательно выглядит (окраска красочная – сиреневато-розовая матовая), имеет отличный вкус и нежную, в меру сочную консистенцию.

Место посадки	Сроки созревания	Вид	Предназначение	Происхождение	Период созревания	Масса
Открытый грунт	Позднеспелый	Кольраби	В свежем виде, Заморозка, Кулинария	Сорт	110-115	1-2

Содержание статьи

Описание и характеристика сорта

Капуста Виолетта кольраби входит в линейку сортов с поздними сроками созревания. Она активно возделывается на открытых участках. Урожай собирают через 100-115 дней.

Какие особенности капусты:

• окрашивание снаружи фиолетовое с переливами розового и красного цвета;
• мякоть на срезе белая;
• средняя масса 1-2 кг;
• диаметр достигает 20-30 см;
• сочная текстура;
• форма округлая и уплощенная;
• листья зеленые и черешки фиолетовые удлиненные;
• мякоть нежная;
• листья слегка волнистые по кромке;
• розетка приподнятая.

Сорт культивируется на неукрывных грядках и в полевых условиях, отличается стойкостью к похолоданию. Культура хорошо переносит засуху и жару.
Овощ применяется в свежих салатах, для соления и маринования, добавляется в первые и вторые блюда.

Преимущества и недостатки

Плюсы:

• отличные вкусовые и товарные характеристики;
• сочная сладковатая мякоть без резких ноток;
• неприхотливость в уходе;
• стойкость к неблагоприятным погодным факторам;
• товарность и неплохая лежкость;
• стрессоустойчивость;
• резистентность к инфекциям капустных.

Минусы:

• светолюбивость (культуру размещают на солнце).

Урожайность

Капуста Виолетта Кольраби приносит с 1 м2 по 4,2-5 кг.

Посадка

Для сорта подбирают рыхлый грунт, подойдут суглинки и супесчаники. В грядки предварительно с осени вносят компост.

Особенности высадки — это шаг между растениями 40-50 см и плотность 5-6 кустов на 1 м2.

Выращивание и уход

Культивация ведется 2 способами – через рассаду и рядовым методом. Выращивание из семян рассадным способом начинают с апреля. В открытый грунт посев проводят с середины мая при температуре не ниже 9-12 градусов.

Основы дальнейшей агротехники:

• поливы;
• подкормки;
• рыхление.

Мнение эксперта

Валентина Редко

Главный редактор Репка.онлайн. Опытный дачник и садовод.

Капуста Виолетта Кольраби высоко оценивается овощеводами. Сорт некапризен, вынослив к погодным переменам, редко поражается возбудителями болезней и насекомыми.

Общая оценка сорта0

Отзывы тех, кто выращивал

Order by: Most recentTop scoreMost helpfulWorst score

Показать больше

Быстрые фиолетовые соленья из кольраби | Современная свекла

Огурцы из кольраби Quick Purple
Адаптировано из книги Линды Зидрих «Радость маринования»

3/4 фунта молодых фиолетовых луковиц кольраби, стебли обрезать и нарезать крупными спичками (не очищая от кожуры) (около 3 2-дюймовых луковиц)
3/4 t. мелкозернистая морская соль
1/2 c. неприправленный рисовый уксус (или, если используете приправленный, не добавляйте 1 ч. л. сахара, указанную в рецепте)
1/2 c.вода
2 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных
Цедра 1/2 лимона, полосками
1 ст. сахара
1/4 ст. черный перец горошком, дробленый
2 тонких ломтика свежего имбиря
1/4 ч. л. хлопья острого перца

В миске смешайте кольраби с солью. Дать постоять около 1 часа

Слить воду с кольраби и упаковать в литровую банку или другую посуду. Остальные ингредиенты доведите до кипения и сразу же залейте ими кольраби и перемешайте. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.

После остывания поставьте банку в холодильник. Дайте огурцам созреть примерно 1,5–2 дня. Соленья будут храниться (в холодильнике) около трех недель. Наслаждаться!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

С тех пор, как я купил книгу Линды Зидрих «Радость маринования» , у меня в мозгу появились огурцы… не те огурцы, которые обычно представляют себе — знаешь, приготовленные из огурцов, сморщенные, соленые, кислые, сладкие или уксусные. -у, наполненный консервантами, обычно используется в качестве начинки для гамбургеров….Нет, мой разум был заполнен всевозможными необычными и уникальными маринадами, охватывающими всю гамму пищевого спектра — маринованные дыни, маринованные яйца, маринованные кабачки, маринованный инжир, маринованный говяжий язык (?!), маринованные зеленые помидоры, маринованные огурцы мисо, полукислая капуста, кимчи и соленья репы, чтобы назвать несколько…. ах да, и, конечно же, огурцы из кольраби!

В прошлые выходные я шел по фермерскому рынку и наткнулся на продавца, продающего большие красивые букеты фиолетовой кольраби. Кольраби — луковичный овощ с темно-зелеными листьями, относящийся к семейству капустных; в то время как большинство кочанов капусты тратят свою энергию на производство больших и плотных кочанов листьев, кольраби тратит свою энергию на производство большой луковицы, которая имеет структуру, похожую на сердцевину кочана капусты.Чаще всего вы найдете зеленую кольраби, но если вам повезет, вы можете найти фиолетовую кольраби на местном фермерском рынке. Так как в тот день у меня было намерение приготовить быстрый огурец, но я еще не решил, какой тип, я купил пучок фиолетовой кольраби и решил, что это будут первые огурцы.

Помимо луковицы, можно есть и зеленые листья кольраби — просто используйте их как любую другую мягкую, но крепкую зелень для приготовления пищи. После того, как я использовала луковицы для приготовления этих солений, я очистила центральные стебли от листьев и сделала зелень кольраби со сливками, которая получилась прекрасно (зелень нарезать и приготовить на пару, добавить немного сметаны, хрена, масла и мускатного ореха — ням!).Листья на самом деле довольно вкусные — менее горькие, чем листовая капуста, но с такой же сытной, но бархатистой текстурой…

И, наконец, огурцы! Для созревания этих быстрых солений требуется всего около двух дней, в отличие от большинства солений и краутов, для созревания которых требуется время порядка недель или месяцев, а не дней. С добавлением цедры лимона и хлопьев красного перца они приобретают прекрасную сложность, которой нет в большинстве солений, купленных в магазине; Кроме того, они немного уксусные, но не слишком кислые и совсем не соленые. Кроме того, поскольку они «быстрые» и не предназначены для консервирования, вам не нужно возиться с правильным консервированием солений — просто бросьте ингредиенты в банку, встряхните, встряхните, встряхните и все — без варки или обработки. необходим.

Что касается самой засолки, то у меня много планов на предстоящее лето — маринованная бамия, соленья из арбузных корок, соленья из красного мисо из сельдерея, быстрые соленья из моркови и, конечно же, еще несколько традиционных солений из огурцов (приготовленных с помощью Suyo Long и Мексиканские огурцы с огурцами из моего сада!).Вы вообще маринуете? если да, то что ты любишь делать?

« Зелень одуванчика с чоризо | Главная | Жареный сельдерей на сковороде с картофелем, сельдереем, оливками и шалфеем »

Сливочный суп из кольраби с картофелем – немецкий рецепт кольраби

Делиться заботой!

 

Рецепт идеально сливочного и вкусного немецкого супа из кольраби с картофелем и сливочным сыром.

 

НЕМЕЦКИЙ СУП КОЛЬРАБИ РЕЦЕПТ

Этот немецкий суп из кольраби — это крем-суп или крем-суп из «чего-то», который я готовлю очень часто.

Кольраби всегда является хорошим выбором овощей для супа, а картофель часто является частью уравнения, поскольку он придает кремообразный вкус без необходимости использования большого количества сливок.

Рецепт овощного супа-пюре — это всегда хороший выбор для быстрого и легкого обеда или ужина в будние дни, особенно когда в холодильнике мало продуктов и нет времени ходить по магазинам.

В холодильнике всегда есть какие-то полузабытые овощи, такие как морковь, лук-порей или перец, иногда кольраби или кабачки.А если холодильник пуст, всегда есть морозилка с замороженной брокколи или цветной капустой.

Добавьте к этим овощам пару картофелин, немного сливок/молока/сливочного сыра или даже сметаны, хорошего овощного или куриного бульона, и вот оно: сливочный, дымящийся горячий суп, который всех порадует.

 

 

ЧТО ТАКОЕ КОЛЬРАБИ?

Кольраби – один из самых популярных овощей в Германии, но малоизвестный в большинстве стран мира.

Здесь, в Германии, кольраби можно купить где угодно и в любое время года, но, хотя я жил в нескольких странах и еще путешествовал, больше нигде кольраби не видел. Ну, в Румынии, когда я рос, но моя бабушка тоже не часто им пользовалась.

Какой позор, потому что кольраби очень вкусный и полезный овощ. Растет она тоже легко, я никогда не была заядлым огородником, но даже мне удалось собрать урожай кольраби с собственного огорода.

Давным-давно я забросил садоводство, единственное, чем я занимаюсь, это небольшой огород с травами.

Который сейчас выглядит совершенно потрясающе, переполнен травами, несмотря на почти зимнюю температуру на улице (позавчера шел снег, а ночью у нас минус градусов).

Ни в какое сравнение с прошлогодним бесконечным летом (с апреля по октябрь), но я не то чтобы жду его снова в ближайшее время, это было впервые за 15 лет с момента переезда в Германию.

 

 

 

Но что такое кольраби?

Кольраби, также известная как немецкая капуста, относится к тому же виду, что и белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, листовая капуста, брюссельская капуста и так далее.Итак, разновидность капусты.

Название происходит от немецкого Kohl – капуста и Rübe/Rabi – репа.

Как упоминалось выше, кольраби очень популярна в Германии, я полагаю, что это один из самых употребляемых овощей.

Кольраби бывает белого или бледно-зеленого и фиолетового цвета. Чаще всего встречается бело-зеленый сорт, а фиолетовый, хотя он и выглядит красиво, и на вкус такой же, лучше купить на фермерском рынке или посадить в саду.

Текстура кольраби очень похожа на очень хрустящую редьку. Вкус напоминает смесь редиски и стебля брокколи, но более сладкий и сочный.

При покупке кольраби ищите маленькие и средние луковицы, так как их вкус более насыщенный. Хотя для этого рецепта супа из кольраби вполне подойдут и более крупные.

Убедитесь, что листья выглядят красиво, если они увядшие или желтые, значит, кольраби простояла долгое время.

Кожура должна быть твердой и следить за тем, чтобы на ней не было плесени, что может произойти при неправильном хранении кольраби. Это также может произойти в вашем холодильнике, если вы храните его слишком долго или если холодильник слишком влажный.

 

 

 

КАК ОЧИСТИТЬ КОЛЬРАБИ

Кожура – ​​единственная несъедобная часть кольраби, так как она достаточно жесткая. Его тоже можно есть, если очень хочется, но он и при варке не размягчается, так что лучше его просто вынуть.В противном случае вы можете есть даже листья и нежные стебли.

Чтобы очистить кольраби, удалите нежные стебли вместе с листьями. Их можно использовать в салатах, супах, тушить, как и любую другую зелень, а если они крупнее, их можно фаршировать, как капусту или виноградные листья.

Положите луковицу кольраби на разделочную доску и срежьте верхнюю и нижнюю части. На дне кольраби есть небольшое количество более древесной части, на самом деле немного, ее тоже срежьте.

Очистите остатки, как яблоко, используя небольшой нож или овощечистку.

Теперь кольраби можно разрезать пополам и нарезать ножом или мандолиной, а можно нарезать небольшими кубиками, кусочками или полосками. Все что тебе нужно.

 

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОЛЬРАБИ

Кольраби — универсальный овощ.

Мы едим одну или две кольраби каждую неделю, и в большинстве случаев мы едим их сырыми. Я очищаю и нарезаю кольраби и ем ее с хлебом и сыром, как помидор, редис или болгарский перец.

Я часто делаю сырые салаты из кольраби или смеси тертой кольраби и моркови.Или салат из кольраби и красной капусты, прекрасное и очень праздничное сочетание. Не говоря уже о суперздоровье.

Когда дело доходит до вареной кольраби, я всегда выбираю суп из кольраби, либо кремообразный овощной суп по рецепту сегодняшнего супа из кольраби , либо прозрачный суп с кубиками кольраби, манной крупой или мучными кнедликами/лапшой и мелко нарезанными листьями кольраби.

Очень распространенный способ употребления кольраби в Германии – это гарнир к мясу – Kohlrabi-Gemüse.

Кольраби нарезают ломтиками или более толстыми полосками, варят в овощном бульоне до мягкости, но сохраняют остроту (примерно 10-15 минут) и быстро добавляют в белый соус или соус Бешамель, приправленный солью, перцем и мускатным орехом.

 

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ИЗ КОЛЬРАБИ

Приготовить этот сливочный суп из кольраби очень просто.

• Шаг 1: Очистите и очистите кольраби, как указано выше. Нарежьте кубиками кольраби и стебли. Либо мелко нарежьте листья для добавления в суп позже, либо используйте их для приготовления чего-то другого.
• Шаг 2: Картофель очистите и также нарежьте кубиками.
• Шаг 3: Нарежьте лук и обжарьте его в масле в течение 2-3 минут или до прозрачности. Добавьте кольраби и кубики картофеля, хорошо перемешайте и готовьте около 4 минут, время от времени помешивая.
• Шаг 4: Добавьте овощной (или куриный) бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте листья в течение последних 4-5 минут, если используете.

 

 

• Шаг 5: Добавить сливочный сыр в суп и взбить суп погружным блендером.Дайте супу из кольраби немецкому снова нагреться пару минут, но не доводите его снова до кипения.
• Шаг 6: Добавьте мелкую морскую соль, перец, мускатный орех, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и снова отрегулируйте вкус.
• Немецкий суп из кольраби можно подавать сразу или подогреть. Подавайте с хрустящим хлебом на закваске для легкого и полезного обеда или ужина.

 

 

 

Ингредиенты

• 700 г/ 1.5 фунтов кольраби (около 2-3 в зависимости от размера)
• 500 г/ 1,1 фунта картофеля (рассыпчатого или универсального)
• 1 средняя луковица
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 750 мл/ 25,3 жидких унций/ 3 ¼ чашки овощного или куриного бульона
• 3 столовые ложки сливочного сыра (по-филадельфийски)
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (более или менее по вкусу)
• 1 чайная ложка сахара
• несколько натертых мускатных орехов
• мелкая морская соль и молотый черный перец
• небольшой пучок петрушки
• щепотка хлопьев красного чили, по желанию
• щепотка семян нигеллы, по желанию

Инструкции

1. Удалите стебли и листья кольраби. Держите листья отдельно, так как они будут добавлены в суп только ближе к концу процесса приготовления.
2. Положите луковицу кольраби на разделочную доску и срежьте верх и низ, удалив также небольшую древесную часть в нижней части луковицы кольраби. Очистите кожуру ножом или овощечисткой, как вы очищаете яблоко. Откажитесь от кожи. Луковицу кольраби и стебли нарежьте кубиками.
3. Также очистите и нарежьте кубиками картофель. Мелко нарежьте лук.
4. Нагрейте масло в суповой кастрюле и обжаривайте лук около 2–3 минут или до прозрачности.Добавьте нарезанные кубиками овощи и готовьте еще около 4 минут, несколько раз помешивая.
5. Добавьте овощной или куриный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите суп из кольраби около 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные листья кольраби в течение последних 5 минут приготовления.
6. Добавьте сливочный сыр в суп и взбейте суп погружным блендером. Слегка подогрейте суп, не доводя его до кипения.
7. Добавьте соль, перец, сахар, мускатный орех и одну столовую ложку лимонного сока.Попробуйте еще раз и отрегулируйте вкус, добавив больше лимонного сока и больше специй.
8. Посыпьте рубленой петрушкой и, возможно, хлопьями красного перца чили и семенами нигеллы.
   

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть супа.
Количество на порцию: Калорийность: 267 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 14 мг Натрия: 1150 мг Углеводов: 44 г Волокна: 9 г Сахаров: 10 г Белков: 8 г

Информация о пищевой ценности не всегда точна.

Produce Spotlight: Полное руководство по кольраби

Today’s Produce Spotlight — это полный путеводитель по кольраби. Мы расскажем все, что вы хотите знать о кольраби, и даже больше! Я покажу вам, как очистить и срезать жесткую кожицу. Как его приготовить, какой он на вкус и с чем сочетать. У меня также есть подробная информация для садоводов о том, как выращивать кольраби дома, плюс информация о питании и почему это полезно для вас.

Каково происхождение кольраби?

Слово «кольраби» имеет немецкое происхождение, «kohl» означает капусту, а «rube» — репу. Ботаническое происхождение этого вида можно проследить только около 500 лет назад в Европе, хотя некоторые подозревают, что этот вид старше, но из-за путаницы с его определением и странной эстетикой его трудно определить.

Хотя в начале своей классификации считалось, что это нечто среднее между капустой и репой (отсюда немецкий перевод названия), мы можем быть уверены, что ее генетика происходит от того же общего родителя дикой капусты, что и капуста, капуста, брокколи. и цветная капуста, и не из семейства репы или любого другого корнеплода .

 

Является ли кольраби корнеплодом?

Нет. Хотя существует распространенное заблуждение, что кольраби — это корнеплод, на самом деле это выращенный над землей и набухший стебель растения или клубнелуковица.

Кольраби — это капуста и крестоцветная .

Кольраби бывает зеленого цвета или фиолетового . Внутри они бледно-зеленовато-белые. Цвет не меняет вкус.

 

Выращивание и сезонность кольраби

Выращивание кольраби

Вот что вам нужно знать о том, когда сеять семена (по зонам или датам заморозков.)

• Кольраби – двухлетнее растение семейства крестоцветных, которое предпочитает прохладу экстремальной жаре.
• Семена кольраби могут прорастать при температуре от 45°F до 85°F; растения хорошо себя чувствуют при прохладной погоде, такой как осенние дневные и ночные температуры Среднего Запада и Северо-Востока.
• Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, если запланировано на межсезонье (т.е. осень и весна). Он плохо переносит сильную жару и не переносит многократное замораживание.
• В регионах с самой мягкой зимой кольраби в некоторых случаях можно выращивать всю зиму.

Как сажать кольраби

1. Посейте семена для рассады за 4–6 недель до даты посадки (первая дата посадки может быть за 1–2 недели до последних заморозков) или сразу же посейте семена весной, как только можно будет обрабатывать землю (~ 2–4 недели). перед последними морозами).
2. Саженцы суккулентов можно пересаживать за 8 недель до первых заморозков. Растения выдержат легкие заморозки, но повторное замораживание отрицательно скажется на консистенции и сохранности растения.
3. Для большинства сортов подождите 50-65 дней после посева, чтобы урожай достиг полной зрелости.

Условия выращивания кольраби

Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, от штата Мэн до Джорджии и от Орегона до Техаса, если это запланировано на межсезонье (т. е. осень и весна). Он плохо переносит сильную жару и не переносит многократное замораживание.

В регионах с самой мягкой зимой кольраби в некоторых случаях можно выращивать всю зиму. Растения выдержат легкие заморозки, но повторное замораживание отрицательно скажется на консистенции и сохранности растения.

Кольраби требует хорошо дренированной почвы с рН 6,0-7,5 и предпочитает солнечные места.

Поливайте равномерно, но не чрезмерно в течение вегетационного периода для достижения наилучших результатов. Кольраби хорошо реагирует на внесение удобрений с высоким соотношением N-P-K, но будьте осторожны, чтобы не вносить чрезмерные удобрения, которые могут привести к расщеплению или чрезмерному вегетативному росту.  

Что вызывает расщепление кольраби?

Расщепление набухшего стебля обычно свидетельствует о быстром вегетативном росте.Это может быть вызвано несколькими факторами:

1. Если растение испытывает засуху, за которой следует обильный полив или дождь, быстрый рост растения в сочетании с чрезмерным поглощением воды может вызвать расщепление.
2. Избыточное поглощение азота, особенно к концу периода созревания растения, также может вызвать быстрый рост и набухание, что может привести к растрескиванию. Этого можно избежать, внося удобрения равномерно во время роста растений и избегая чрезмерного внесения удобрений, особенно в последние несколько недель роста.
3. Расщепление также часто наблюдается при перенасыщении растения водой, если вегетационный период был особенно влажным.

 

Когда созревает кольраби/ в какой сезон собирают кольраби?

Кольраби собирают с весны до осени (от 45 до 65 дней до созревания). Здесь, в Вермонте, это период с июня по сентябрь.

• Большинство сортов кольраби готовы к уборке, когда стебель набухает до 3-5 дюймов и хорошо виден над почвой.
• Некоторые сорта, такие как Коссак F1, были выведены для достижения гораздо большего размера и готовы, когда стебель набух до 8-10 дюймов.

Важно знать идеальный размер урожая в зависимости от сорта, потому что слишком поздний сбор может привести к древесной текстуре , которую не так приятно есть. Ваша семеноводческая компания должна указать размер урожая в описании сорта при покупке семян.    

Можно ли есть зелень кольраби?

зелени любого растения кольраби на 100% съедобны .По вкусу они очень похожи на зелень брокколи и довольно нежные, особенно в начале вегетационного периода.

Их даже можно выращивать как микрозелень. Однако, если вы хотите выращивать кольраби для зелени, разумно использовать какое-то плавающее покрытие для рядков, чтобы защитить их от блошек, которые прогрызают крошечные отверстия в листьях, делая их очень непривлекательными и иногда нарушая способность растения к фотосинтезу. существенно.

Узнайте больше о покупке кольраби, и когда вы найдете кольраби с зеленью, прикрепленной ниже, в разделе Советы по покупке .

Выдержит ли кольраби мороз?

Растения выдерживают легкие заморозки, но повторное замораживание отрицательно скажется на консистенции и сохранности растения.

ИСТОЧНИК: Приведенная выше информация в разделе СЕЗОННОСТЬ И ВЫРАЩИВАНИЕ в этом посте была предоставлена ​​компанией High Mowing Organic Seeds. Я большой поклонник их семян (в конце концов, это потрясающая компания из Вермонта), и я использую их в своем саду. Мне не заплатили за ссылку на них. Если вы садовник, я также хочу рассказать об этом инструменте в блоге High Mowing Seeds.Он сообщает вам, когда сажать определенные культуры в зависимости от их зоны посадки.

Питание кольраби

Чем полезна кольраби.

1. Кольраби содержит всего 35 калорий на чашку.
2. Хотя он выглядит как корнеплод, это не так, и он не крахмалистый.
3. Кольраби имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.
4. Кольраби — отличный источник витамина С и калия.
5. В нем много клетчатки (5 грамм на чашку), что помогает дольше чувствовать себя сытым и отлично подходит для пищеварения.
6. Овощи семейства крестоцветных, одним из которых является кольраби, известны высоким содержанием антиоксидантов, которые помогают бороться с раком и сердечными заболеваниями.
7. Хотя кольраби не считается продуктом с низким содержанием FODMAP, в небольших количествах его можно переносить тем, кто придерживается диеты с низким содержанием FODMAP.
8. Подходит для палео.

Советы по покупке и хранению кольраби

Советы по покупке

• Поищите кольраби на фермерском рынке или в холодильном отделе овощных отделов хороших супермаркетов и магазинов здоровой пищи.
• Часто вместе с корнеплодами, такими как репа и редька дайкон.
• Или, если листья все еще прикреплены, его можно найти с брокколи или листовыми овощами.
• По словам Мары Велтон с фермы Half Pint Farm в Берлингтоне, штат Вермонт, зелень кольраби на рынке чаще всего можно увидеть весной, так как тогда листья очень нежные, а не в жаркие летние месяцы, когда они могут выглядеть довольно коряво.
• Большую часть остального года вы найдете их только со стеблями или полностью обрезанными.
• Ищите луковицы без расколов, гнили или плесени.

 

Как хранить кольраби

• Если у вас есть погреб, то, во-первых, я полностью кисель, а во-вторых, храните в нем кольраби на зиму.
• Это отличная культура для хранения , что делает его обычным овощем для зимних CSA .
• Хранить в сухом и прохладном месте большую часть зимы.
• Грубо говоря, в холодильнике можно хранить месяц, но на самом деле можно и дольше, если позволяет место!
• Многие CSA с хорошим холодным хранением обеспечат постоянный рацион кольраби ранней весной.
• Я храню его в закрывающемся пакете для продуктов и просто проверяю, чтобы внутри пакета не было лишнего конденсата.

 

НАРЕЗКА, ПОДГОТОВКА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛЬРАБИ

Какой вкус у кольраби

Если бы вы попросили меня описать кольраби, я бы сказал, что на вкус она напоминает очищенный стебель брокколи. На самом деле он очень похож и по цвету внутри: очень бледный беловато-зеленый.

• Немного острый, как очень мягкая репа или редька.
• В меру сладкий.
• Текстура очень хрустящая, а некоторые сорта сочные, почти как яблоко.
• Кольраби имеет тонкие ноты серы, типичные для крестоцветных овощей. Пусть это вас не пугает! Смотрите ниже идеи сочетания вкусов.

Как чистить и нарезать кольраби

Я сделал вам видео, чтобы вы могли видеть!

1. Начните с отрезания кончика соприкасающегося корня острым поварским ножом.
2. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать внешнюю кожуру.Если у вас есть действительно хорошая овощечистка, вы можете использовать ее. Если вы используете пилер, убедитесь, что очистите достаточно, чтобы удалить всю видимую волокнистую кожу.
3. В моем видео показано, как нарезать кольраби кубиками, но вы также можете натереть ее на терке или нарезать соломкой вручную или с помощью мандолины.

 

Приготовление кольраби

Кольраби вкусно есть в сыром виде , но его также можно приготовить.

Поскольку он плотный, твердый и содержит относительно мало воды, приготовление на гриле — не лучший способ раскрыть его лучшие качества.

Лучше всего подходит для приготовления на пару, тушения и запекания.

В зависимости от размера нарезки, кольраби, нарезанную кубиками, готовьте на пару в течение 5–6 минут или до мягкости с хрустящей корочкой.

Вкусовые сочетания

• Кольраби в целом хорошо сочетается с ингредиентами, с которыми хорошо сочетаются другие капустные и крестоцветные овощи.
• Кольраби и бекон прекрасно сочетаются.
• Кольраби и кислотность также хорошо сочетаются. Мне нравится вкус сырой кольраби с салатной заправкой из лимонного сока.
• В сыром виде сливочные элементы, такие как майонез, греческий йогурт и сметана, часто являются хорошим противовесом слегка перечному вкусу.
• При приготовлении он часто бывает слаще, поэтому контрастные элементы, такие как сыр, или травяные ароматизаторы, такие как орегано или укроп, очень хороши.
• Голландский соус и сырный соус прекрасно сочетаются с кольраби, приготовленной на пару или запеченной.

Рецепты кольраби

Листовая капуста кольраби с фенхелем, сыром с плесенью и грецкими орехами

Простая кольраби с фисташками и шалфеем

Салат «Бистро» из кольраби с яйцом-пашот и беконом

Салат из моркови и редьки с маринованным луком на EatingWell

Приготовление еды Салат из шпината, свеклы и курицы с кольраби

Салат из кольраби с кинзой и лаймом от домашнего праздника

Жареная кольраби целиком от Food and Wine

Хрустящий яблочный салат из кольраби от Куки и Кейт

Крем из кольраби и шпината с пармезаном и кремом из кешью на дегустационном столе

Если вы еще этого не сделали, обязательно подпишитесь на мою новостную рассылку по электронной почте, чтобы не пропустить еще один полезный рецепт, приготовить блюдо в центре внимания или приготовить еду на будний день.

Полное руководство по капусте: 11 сортов и способы их употребления | Истории

Хрустящие факты и рецепты одного из наших любимых зимних овощей

От огромной белокочанной капусты, похожей на шар, до романской геометрической формы и крошечной брюссельской капусты – мало овощей столь же универсальных, как капуста. И, конечно же, у них есть несколько полезных общих деталей: они наполнены витаминами и наконец избавились от своей репутации в трудные времена.Имея это в виду, позвольте представить вам 11 самых популярных сортов семейства капустных!

У вас есть любимый сорт капусты или какие-то особые рецепты? Поделитесь всей любовью к капусте в комментариях ниже!

1. Капуста белокочанная

Недаром нас, немцев, часто называют «краутами» — мы съедаем 350 000 тонн ее в год, причем большая часть урожая перерабатывается в квашеную капусту. Удивительно, но большая часть капусты происходит не из Германии, а из Средиземноморья. Поскольку они не только недорогие, но и достаточно большие, чтобы накормить даже большую семью, неудивительно, что белокочанная капуста является одним из самых популярных видов капусты во всем мире.

Почему нужно чаще есть белокочанную капусту: Белокочанная капуста дешевая, вкусная, универсальная и полезная. Как и вся капуста, она содержит много витамина С, а также витамин К, селен, калий и магний. В холодильнике хранится ок. 12 месяцев. Если у вас остались остатки, то белокочанную капусту тоже можно заморозить.Для этого капусту сначала очистите, затем нарежьте соломкой и бланшируйте ок. 6-8 мин в кипящей воде. Затем бланшируйте его в ледяной воде и дайте высохнуть. Упакованный в герметичный контейнер, он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

При поддержке продакт-плейсмента

Приготовьте классику: Немецкие бабушки часто славятся своими голубцами с начинкой, как правило, по хорошо сохранившемуся семейному рецепту. Большие листья белокочанной капусты можно легко начинить мясным фаршем, рисом, жареными овощами, сыром фета и другими начинками!

…Или попробуйте что-нибудь новенькое: От борща до салата из капусты — отличные рецепты белокочанной капусты есть во многих кухнях мира. Ее хрустящие листья делают белокочанную капусту идеальным выбором для капустного салата и супов, потому что они сохраняют свою остроту даже после приготовления. Во многих европейских кухнях ее традиционно приправляют семенами тмина, которые также делают белокочанную капусту более легкоусвояемой.

2. Кочанная капуста

Кочанная капуста представляет собой вариант белокочанной капусты со слегка сладковатым вкусом.Из-за нежных листьев она не такая долговечная, как белокочанная капуста, и ее следует употреблять в пищу максимум через 3 дня. Лучше всего хранить его завернутым во влажное кухонное полотенце в овощном отделении холодильника.

Почему вам следует есть остроконечную капусту чаще: Здоровая остроконечная капуста также содержит много витамина С и содержит мало калорий и жира — это также один из самых легкоусвояемых видов капусты. Готовить ее можно так же, как белокочанную капусту, но имейте в виду, что варить ее придется не так долго.Если вы хотите заморозить остроконечную капусту, нарежьте ее на более мелкие кусочки и бланшируйте в кипящей воде прибл. 2-3 минуты. В морозилке хранится до полугода.

Как приготовить остроконечную капусту: Удалите внешние листья остроконечной капусты, затем разрежьте ее на четыре части. Таким образом, кочерыжку можно легко удалить, и вы сможете нарезать остроконечную капусту на более крупные куски или полоски в соответствии с рецептом, который вы готовите.

Для быстрого обжаривания смешайте с беконом и морковью или используйте нежные листья для голубцов.Тушеная остроконечная капуста также является отличным гарниром к «шпецле» или картофельным клецкам.

3. Краснокочанная капуста

Во многих странах краснокочанная капуста является праздничной капустой и, к сожалению, остается в тени до конца года – какой позор! Благодаря своему ярко-фиолетовому цвету краснокочанная капуста является одним из ярких представителей семейства капустных. Сладкие ингредиенты сделают его голубовато-фиолетовым во время приготовления, а кислые ингредиенты сделают его красноватым.

Хотите узнать больше о краснокочанной капусте? Тогда ознакомьтесь с нашей статьей « В сезон: краснокочанная капуста », чтобы найти всю информацию о том, как покупать, хранить и готовить ее.

Почему надо чаще есть краснокочанную капусту: Вместо того, чтобы блистать в качестве праздничного гарнира, краснокочанная капуста отлично зарекомендовала себя в качестве основного компонента вашего блюда. 100 г краснокочанной капусты обеспечивают полную суточную потребность организма в витамине С и укрепляют иммунную систему в холодное время года. Поскольку большинству людей трудно переваривать пищу, приготовьте ее с тмином или имбирем, чтобы облегчить процесс пищеварения.

Приготовьте немецкую классику: Приготовить красную капусту в домашних условиях проще, чем вы думаете.Обычно его приправляют душистым перцем, ягодами можжевельника, гвоздикой или лавровым листом и подслащивают джемом или нарезанным яблоком. Подавайте его в качестве гарнира к утиной грудке и картофелю, чтобы насладиться сытным воскресным ужином.

Поддерживается продакт-плейсментом

…Или попробуйте что-то новое: Для тех, у кого не чувствительный желудок: попробуйте вкусную красную капусту в сыром виде в хрустящем салате со сливочной маковой заправкой. Все остальные могут полакомиться им жареным, как стейки из красной капусты, запеченным, фаршированным грибами или тушеным.

4. Капуста капуста

Некогда старомодная капуста в последние годы невероятно вернулась. Внезапно чипсы из капусты, смузи из капусты и многое другое обосновались в супермаркете, гарантируя, что любовь к капусте не будет потеряна! В отличие от белокочанной или краснокочанной капусты, листья капусты растут не в виде кочана, а на стебле. После небольшого сеанса восстановительного массажа с небольшим количеством масла, кислотой, такой как лимон или уксус, и небольшим количеством соли капусту также можно есть сырой.

Поддерживается продакт-плейсментом

Узнайте больше о капусте в нашей специальной статье .

Почему вам следует есть капусту чаще: Помимо перспективы лайков и кликов в вашем Instagram, ваше тело будет радо увеличению потребления капусты. Едва ли найдется какой-либо другой овощ, содержащий столько витамина С: 100 г / 3,5 унции капусты покрывают больше рекомендуемой суточной нормы. Он также содержит важные волокна, минералы, витамин К и витамин Е, богат антиоксидантами и содержит мало калорий и жиров. Если честно, есть ли причина не есть капусту?

Приготовьте немецкую классику: Наши бабушки и дедушки любили капусту с пинкелем, копченой грубой колбасой или комбинировали ее с копченой свиной корейкой и картофелем.

Тушеная капуста по-немецки со свининой

→ Перейти к рецепту

…Или попробовать что-то новое: Окунитесь в современную сказочную капусту… Вот как приготовить хрустящие чипсы из капусты, салат из свежей капусты с нутом, и полезный коктейль из капусты и миндаля. Или как насчет неотразимо вкусных ньокки с соусом песто из капусты?

5. Савойская капуста

Так как она такая же крупная, как белокочанная или красная капуста, но более тонкая и нежная на вкус и с вычурной текстурой, неудивительно, что савойская капуста вошла в мир изысканных блюд.После подъема капусты савойская капуста считается следующим серьезным претендентом на звание самой популярной капусты.

Почему нужно чаще есть савойскую капусту: Савойская капуста – настоящая витаминная бомба, содержит не только много витамина С, но и витамин А, полезный для кожи и глаз. Витамин B6 укрепляет нервы и иммунную систему, а «горчичные масла», содержащиеся в капусте, часто называют природными антибиотиками, поскольку они могут работать против вирусов и бактерий.Савойская капуста также хороша с точки зрения универсальности: ее можно есть сырой, вареной, бланшированной и фаршированной. Благодаря короткому времени приготовления, это отличный выбор для быстрых, сытных блюд.

Наши любимые рецепты с савойской капустой: Поскольку листья савойской капусты не требуют много времени для приготовления, они отлично подходят для быстрого рагу. Это сытное сочетание с мясным фаршем и картофелем уже стало классикой. Или попробуйте этот пирог с савойской капустой с острым альпийским сыром.

Филе окуня с савойской капустой

→ Перейти к рецепту

По этому рецепту вы не только получите приличную порцию савойской капусты, но и разную текстуру.В то время как одна часть готовится в кремовой подушке из савойской капусты для филе окуня, остальные листья капусты запекаются в духовке, пока они не станут по-настоящему хрустящими.

6. Цветная капуста

Если бы мне в детстве кто-то сказал, что однажды цветная капуста станет моей любимой капустой, я бы, наверное, счел их сумасшедшими. Чего я долгое время не знала, так это того, что можно есть не только соцветия, но и стебли и листья цветной капусты, если их предварительно тщательно очистить. Они даже более питательны и ароматны, чем соцветия.

Подтверждено продакт-плейсментом

Почему вам следует есть цветную капусту чаще: Более легко усваиваемая цветная капуста богата витамином С и витамином К, а также содержит важные минералы, такие как калий, фосфор, натрий и железо. Как и савойская капуста, она также высоко ценится благодаря содержанию горчичного масла, которое может бороться со свободными радикалами и бактериями. Как и во всей капусте, в ней мало калорий и жира, но если вы ищете способ добавить немного, вот голландский соус или соус Бешамель.Ням.

Наши любимые рецепты с цветной капустой: Цветная капуста — настоящий хамелеон, потому что, в то время как другие сорта капусты универсальны в своем применении, цветная капуста иногда едва узнаваема в ее различных формах. Из капусты с тысячей лиц можно приготовить рис из цветной капусты, основу для пиццы, болоньезе из цветной капусты, стейки, соусы и многое другое. Попробуйте один из этих рецептов и сделайте цветную капусту своей секретной любимой капустой!

7.

Брюссельская капуста

Как и большинство людей, я не любил брюссельскую капусту, когда был ребенком, и удивлялся, почему люди едят эти мягкие, горькие, зеленые шарики.Только годы спустя я понял, что это был просто вопрос подготовки, а не сама брюссельская капуста виновата. При правильной технике эти ребята становятся маленькими деликатесами.

Поддерживается продакт-плейсментом

Как приготовить брюссельскую капусту

Прочтите нашу статью « В сезон: брюссельская капуста », чтобы узнать, откуда брюссельская капуста получила свое название, а также другие советы и рекомендации.

Почему следует чаще есть брюссельскую капусту: Хотя некоторые люди часто советуют не есть брюссельскую капусту в сыром виде, это определенно возможно.Однако, поскольку они трудно перевариваются, лучше всего их мелко натереть и есть только в небольшом количестве. Если вы хотите перестраховаться, бланшируйте брюссельскую капусту и бросьте ее в растопленное масло или поджарьте на сковороде или в духовке. Горький вкус можно легко сбалансировать небольшим количеством сахара или меда.

Паста карбонара с брюссельской капустой

→ Перейти к рецепту

Попробуйте что-нибудь новенькое: Жареная брюссельская капуста в масле — наш личный совет, чтобы поднять классическую карбонару на новый уровень!

8.Романеско

Романеско — это произведение искусства среди капусты. Член нашего сообщества Тим Сео совершенно точно написал, что на самом деле они «слишком крутые, чтобы их есть». Но хотя мы так же впечатлены его уникальным внешним видом, мы тоже любим готовить с Романеско! Его можно использовать для салатов, супов или вкусных оладий.

Как приготовить Романеско: Многие люди не понимают, как приготовить Романеско, но это намного проще, чем вы думаете. Как и при приготовлении цветной капусты, сначала удалите плодоножки и внешние листья, а затем разрежьте романеско на соцветия.

В нашей статье « В сезон: романеско » вы узнаете все, что вам нужно, о том, как найти идеальный романеско, с какими травами его сочетать и многое другое.

Наши любимые рецепты с Романеско: Романеско — это не только праздник для глаз, но и один из самых легкоусвояемых видов капусты — ее можно есть даже сырой, если у вас есть молодая капуста Романеско. По вкусовым качествам она занимает место между цветной капустой и брокколи, и чем дольше вы ее готовите, тем сильнее будет вкус капусты.Такие рецепты, как суп романеско с соусом песто из грецких орехов и мяты или хрустящие блины романеско, убедят даже самых заядлых скептиков.

Блины романеско с травяным соусом

→ Перейти к рецепту

9. Кольраби

Мои родители много лет выращивали и собирали кольраби в своем саду, поэтому я с детства ем этот вкусный овощ в сыром виде. . Только годы спустя я начал готовить с ней, и не только с луковицей. Если предварительно их тщательно очистить, вы также можете использовать стебли и листья, бланшируя и обжаривая их, или использовать их в тушеных блюдах, супах или салатах.

Узнайте больше о кольраби в нашей статье ‚ В сезон: Кольраби ‘.

Почему кольраби следует есть чаще: Из всех видов капусты кольраби является одной из самых мягких и легко усваиваемых, имеет слегка сладковатый вкус. Всего 100 г / 3,5 унции кольраби уже дают вам рекомендуемую суточную дозу витамина С. Кроме того, она содержит много витамина А, витамина К и фолиевой кислоты. Горчичное масло благотворно влияет на чувствительный желудок и кишечник.А знаете ли вы, что листья на самом деле содержат больше витаминов и минералов, чем луковица? Имея это в виду, обязательно используйте их и не выбрасывайте.

Шницель из кольраби с зеленым соусом

→ Перейти к рецепту

Приготовьте современную классику: Котлеты не ограничиваются телятиной или свининой: нарезанная кольраби — прекрасная вегетарианская альтернатива венскому шницелю. В этом рецепте она завернута в пармскую ветчину, но если вы ищете вегетарианскую версию, просто не добавляйте ее и панируйте бланшированную кольраби как есть.

… Или попробуйте что-нибудь новенькое: От сытных запеканок с картофелем, гарнира со сливочным пюре и форели до хрустящего свежего салата с азиатской заправкой: эти рецепты охватывают весь спектр приготовления кольраби !

10.

Капуста ярома

Выглядит как приплюснутая версия белокочанной капусты, и на самом деле так и есть! Уникальная порода является чем-то вроде предшественника известной нам белокочанной капусты, но она немного менее горькая на вкус.Хотя вы, возможно, не знакомы с ним, он возвращается в последние 20 или около того лет и становится все более и более популярным. Спорим, вы будете искать его после прочтения этой статьи.

Почему вам следует чаще есть капусту ярома: Капуста ярома имеет высокие оценки во многих категориях — начнем с того приятного факта, что во время приготовления она не выделяет типичного капустного запаха.

Подобно остроконечной капусте, листья ярома очень нежные, поэтому их даже не нужно бланшировать перед использованием для фаршированных голубцов.При других способах приготовления на приготовление уходит всего несколько минут, поэтому капуста отлично подходит для быстрого приготовления блюд. Кроме того, она намного легче усваивается, чем белокочанная или краснокочанная капуста, поэтому вы можете наслаждаться ею и в сыром виде в салатах. В холодильнике можно хранить до месяца.

Так почему бы не заменить белокочанную капусту в этом рецепте капустой ярома, чтобы приготовить вкусный салат из капусты?

Зимний сэндвич с острым майонезом с корицей

→ Перейти к рецепту

11.Брокколи

Несмотря на то, что многие люди любят капусту, брокколи — новичок в американской кухне. Только в 1920-х годах брокколи была завезена итальянскими иммигрантами, но она быстро завоевала сердца — даже дети добры к древовидному овощу. Также полезно знать, что вы можете использовать стебли, а также соцветия для приготовления пищи.

Поддержано продакт-плейсментом

Почему брокколи стоит есть чаще: Если вы не большой любитель типичного вкуса капусты (и дочитали эту статью до сюда), то все равно получите огромное удовольствие в еде брокколи.Кое-где ее не случайно называют «спаржевой капустой», но по вкусу она похожа на весенний овощ. Кроме того, он богат витамином С, содержит кальций, каротин и магний.

Наши любимые рецепты с брокколи: Супы из брокколи – это почти классика – в этом рецепте она отправляется в Азию благодаря соусу Хойсин, кинзе и семенам кунжута. Или как насчет пиццы с брокколи – кто устоит перед сочетанием острой горгонзолы, хрустящего миндаля и сливочного маскарпоне, верно?

Салат из обугленной брокколи с соусом ранч

→ Перейти к рецепту

И последнее, но не менее важное: вот мой любимый рецепт брокколи.Хотя у меня нет официальной статистики по этому поводу, могу поспорить, что готовлю по этому рецепту не реже одного раза в месяц. В отличие от других видов капусты, соцветия брокколи сохранят прекрасный вкус, даже если их обжарить.

Опубликовано 8 февраля 2019 г.

Салат из кольраби джикама (без глютена, палео, веганский)

Название кольраби происходит от немецких слов kohl , что означает капуста, и rabi , что означает репа. Хотя эти зеленые луковицы выглядят так, будто их выкопали из земли, на самом деле кольраби представляет собой вздутый стебель, растущий над землей.

Кольраби — или «раби» для модного городского набора для гурманов — легко выращивать, и она невероятно вкусна в сыром или приготовленном виде. Вы можете нарезать его на картофель фри и запечь, поджарить, нарезать ломтиками или измельчить в салаты и обжарить во фритюре.

Как только вы (или ваши дети) попробуете его, вам захочется сделать этот необычный маленький овощ постоянной частью своего рациона.

Связанный:

Приготовление кольраби

Нежная, молодая кольраби очень вкусна в сыром виде, что также позволяет сохранить ее исключительную питательную ценность.Очистите кожуру, затем нарежьте кубиками или натрите на терке и добавьте в салаты. Разрежьте их на кусочки и наслаждайтесь своим любимым соусом.

Вы можете приготовить кольраби на пару или отварить до мягкости, затем очистить от кожуры и приправить маслом, солью и перцем, каким-нибудь соусом или просто наслаждаться.

Кольраби также является хорошей заменой кабачкам, картофелю или репе при приготовлении вегетарианских блинов для диеты GAPS.

Вы также можете очень тонко нарезать кольраби с помощью мандолины, приправить и высушить или запечь в чипсах!

Свежие зеленые листья кольраби можно употреблять в качестве вареной зелени.Листья моем и удаляем жилки. Бланшируйте в кипящей воде, пока не завянет. Слейте и отожмите лишнюю воду из листьев, затем нарежьте их и обжарьте в небольшом количестве оливкового или сливочного масла. Приправить солью и перцем. Добавьте немного уксуса или выжмите свежевыжатый лимонный сок. Ням!

Салат из кольраби Хикама

Кольраби, вероятно, лучший овощ, который вы никогда не пробовали. Этот простой салат поможет вам получить максимальную отдачу от этого вкусного и необычного овоща.

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Блюдо: Салат

Кухня: Безглютеновая, Палео, Сыроедческая, Веганская, Вегетарианская

Прибл.Стоимость: $5

Количество порций: 8 порций

Калорийность: 298 ккал

• ▢ 2 фунта кольраби, тертой
• ▢ 2 фунта хикамы, тертой
• ▢ 1,5 стакана оливкового масла первого отжима
• ▢ 3/4 стакана сырого яблочного или кокосового уксуса
• ▢ , замоченный
• ▢ 1 ч. л. морская соль
• ▢ 1 ст. свежие листья базилика, измельченные
• ▢ 1 ст. свежий эстрагон, измельченный
• ▢ 1 ст. свежий орегано, измельченный
• ▢ 2 зубчика чеснока, измельченный
• ▢ 2–4 ст.сырого меда или 1-2 ч. л. порошок стевии по вкусу

• Очистить и натереть на крупной терке или обработать кольраби и хикаму и поместить в миску.

• Поместите масло, уксус, миндаль, соль, специи и мед или стевию в витамикс или блендер и смешайте до получения однородной массы.

• Полейте желаемым количеством заправки смесь кольраби и хикамы, оставьте на 10–15 минут для маринования и подавайте.

Калорийность: 298 ккалУглеводы: 26 гБелки: 6 гЖиры: 21 гНасыщенные жиры: 2 гНатрий: 269 мгКалий: 762 мгКлетчатка: 12 гСахар: 9 гВитамин А: 270 МЕВитамин С: 94.7 мг Кальций: 133 мг Железо: 3,1 мг

Kool Kohlrabi – Разговор о растениях

Опубликовано в разделе Советы по садоводству 29 июля 2014 г. автором Sonia Uyterhoeven

Соня Уйтерхувен — садовник отдела народного образования NYBG.

---

Некоторые овощи кажутся более привлекательными, чем другие. Иногда это связано с их вкусом, иногда с универсальностью использования. А иногда они просто выглядят слишком круто, чтобы их игнорировать… или, может быть, мне следует сказать «круто.

Самое любопытное в кольраби то, что большинство людей понятия не имеют, что это такое. Мало кто даже осознает, что он существует. С точки зрения популярности, это коротышка из семейства капустных — пока вы, конечно, не увидите ее. На тот момент это, наверное, самый крутой коул, которого вы когда-либо видели.

Кольраби относится к семейству капустных или крестоцветных. Его латинское название — Brassica caulorapa — означает «стеблевая репа». Это неблагоприятное начало для подающего надежды члена семейства капустных.В начале своей жизни он выглядит как все остальные представители семейства крестоцветных — капуста, брокколи, цветная капуста, — но затем, когда он начинает созревать, он вступает в свои права.

По мере взросления стебель начинает набухать, как будто у него тяжелая форма подагры. В конечном итоге он образует красивый круглый шар, который вырастает до размера теннисного мяча или, если говорить о гигантских зимних сортах, размером примерно с грейпфрут.

Кольраби бывает фиолетового и зеленого цветов. Фиолетовый более декоративен и считается более выносливым, но оба они примерно одинаковы на вкус и одинаково полезны для выращивания.Это культура прохладного сезона, и ее лучше всего выращивать весной или в конце лета. Обычно вы собираете их в июне или октябре.

Для раннего посева посейте за 8 недель до даты последних заморозков и пересадите кольраби в сад через шесть недель. Чтобы получить поздний урожай, высевайте в конце июля или начале августа. Большинству сортов требуется 50-65 дней до созревания, хотя некоторым гигантским сортам семейной реликвии, таким как «Gigante», требуется 130 дней, прежде чем они будут готовы к сбору урожая.

Как и многие представители семейства капустных, кольраби предпочитает расти на влагоудерживающей почве, богатой органическими веществами. Лучше всего работает на полном солнце. Улучшите почву компостом или листовой плесенью, чтобы получить хорошее начало.

Кольраби, как правило, более устойчива, чем многие капустные культуры, выдерживая высокие температуры и засуху. При этом, если погода становится слишком жаркой и сухой, луковицы одеревенеют и начнут расщепляться. Вкус также меняется со сладкого на горячий и огненный. Чтобы оно успешно перенесло теплые периоды, растению нужно много воды и мульчи.

Обрезанная зеленая кольраби (Фото: Coyau – Wikimedia Commons)

Многие профессиональные производители говорят, что кольраби лучше всего выращивать осенью, так как она будет хорошо расти до сильных заморозков.При более низких осенних температурах и коротких днях кольраби остается хрустящей и нежной. Не забудьте собрать его, когда луковицы достигают 2,5 дюймов в диаметре.

По вкусу кольраби похожа на нежную капусту с легкой сладостью. Луковица имеет хрустящую текстуру, когда ее едят в сыром виде, и вы можете натереть ее в салат так же, как салат из капусты. Кроме того, вы можете запечь его, замариновать или добавить в супы. Когда листья молодые, их можно приготовить на пару или обжарить и съесть так же, как листовую капусту или капусту.

Кольраби хранится в вашем холодильнике до 3 месяцев, что делает его идеальным выбором для нерешительного шеф-повара. Когда вы будете готовы использовать его, просто снимите жесткий внешний слой. Я просмотрела в Интернете рецепты и нашла несколько простых и замечательных вариантов салата из кольраби, крем-супов, а также сладких и соленых блюд из жареных овощей, одно из которых обязательно понравится вам. Мой личный фаворит — этот рецепт морковных оладий из кольраби со сливочным соусом из авокадо.

Осталось решить, какой сорт выращивать.Есть жаростойкие «Колибри» или «Виннер»; сорта семейной реликвии, такие как «Ранняя Пурпурная Вена» и «Ранняя Белая Вена»; или мега-колеса, такие как «Gigante» и «Kossack». Что бы вы ни выбрали, приятного аппетита и счастливого роста!

Кольраби — CooksInfo

Кольраби
© Мишель Маттерн

Кольраби относится к семейству капустных и считается корнеплодом.

Это капуста с увеличенным стеблем в форме репы, которую называют луковицей.Луковица растет над землей, прямо на поверхности почвы. Со стеблями, торчащими из луковицы, он немного похож на спутник из научной фантастики 1950-х годов. Луковица на самом деле представляет собой подземный стебель, который набухает так, что частично растет над поверхностью.

Кожа может быть зеленоватой или пурпурной. Зеленоватые типы кожи называются «белой кольраби». Пурпурную кольраби иногда называют «фиолетовой», а иногда — «красной». Внутри, вне зависимости от цвета кожи, оба вида белые.

Растение даст семена, только если его оставить в поле на зиму.

Если оставить луковицу слишком большой, она станет жесткой с сильным ароматом. В молодости он будет слаще с более мягким вкусом. Кольраби можно собирать молодыми в течение 70 дней после посадки из семян.

Листья кольраби взъерошенные. Листья у фиалковых видов темнее. Листья можно приготовить отдельно как зелень, если вы заготавливаете молодую кольраби (во всяком случае, как хотите). У зелени кольраби много поклонников.

Сорта

Green включают Eder, Express, Grand Duke, Komet и Superschmelz. Фиолетовые сорта включают Колибри и Рапид. Старые сорта, такие как Purple Vienna и Green Vienna, имели тенденцию становиться деревянистыми.

При покупке свежей кольраби выбирайте маленькие твердые луковицы размером с теннисный мяч (шириной от 5 до 7,5 см — от 2 до 3 дюймов) со свежими листьями, если они действительно еще прикреплены.

Кулинарные советы

Кольраби
© Denzil Green

Кольраби можно медленно обжаривать на масле, готовить на пару или варить, а также готовить как репу.Из них также можно приготовить легкую сытную брагу.

Кольраби часто подают с белым соусом с мускатным орехом. Многие рецепты предполагают, что вы выдолбите середину, наполните начинкой, а затем испечете.

Сырую кольраби можно натереть на терке для использования в салатах.

Очень маленькая кольраби не нуждается в очистке; старые делают.

Для очистки отрежьте донцы, которые будут деревянистыми, затем снимите толстую кожуру до тех пор, пока не будет также удален волокнистый, «венозный» слой под кожурой — он не размягчается во время приготовления и раздражает, если его застревает в горле.Вы закончили чистить кожуру, когда видите только легкий слой хрустящей мякоти.

Варить 10 минут или готовить на пару 12 минут. В скороварке 6-7 минут на высокой мощности.

В микроволновую печь, очистить и нарезать кольраби среднего размера. Поместите в посуду для микроволновой печи с небольшим количеством воды (на 4-5 кольраби, около 1/4 чашки / 2 унции / 60 мл). Подожгите 10-15 минут, периодически помешивая, затем дайте постоять под крышкой 5 минут.

Зелень кольраби: отрежьте и выбросьте стебли, оставив только настоящие листья, сварите в кипящей воде до мягкости, затем обжарьте в оливковом масле с чесноком в течение нескольких минут.

Эквиваленты

2 фунта кольраби = 900 г = 4 средние луковицы = 3 1/2 чашки очищенных, нарезанных кубиками, приготовленных

Советы по хранению

Если ваша кольраби поставляется с прикрепленными листьями, удалите листья, прежде чем поместить луковицы в холодильник. Храните корни в холодильнике в пластиковых пакетах до 3 недель.

Заморозка: Отрезать корни и верхушку. Вымойте и очистите. Оставьте целым и бланшируйте 3 минуты; или нарезать кубиками по 1/2 дюйма (1 см) и бланшировать 1 минуту. Опустите в холодную воду, слейте воду, упакуйте и заморозьте.

Исторические заметки

Возник в Северной Европе около 1500-х годов. Впервые описан в 1554 г. В больших масштабах выращивался в Ирландии в 1734 г. и в Англии к 1837 г. Выращивался в Америке к 1806 г.

Примечания к языку

Кольраби — это два вместе взятых немецких слова. «Коль» означает капусту; «раби» означает «репа».

.