Капуста квашеная с овощами: Квашеная капуста с овощами — Маринованная капуста от 1001 ЕДА

Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт быстрого приготовления маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком. Капуста получается кисло-сладкой, хрустящей и очень ароматной. Благодаря тому что овощи заливаются горячим маринадом, такую закуску можно подавать на стол уже через 20 минут после ее приготовления. Дополнительно заправлять салат не нужно, так как в маринаде присутствует растительное масло. Такая наивкуснейшая капуста, маринованная с овощами, станет отличным дополнением к мясу, рыбе, отварному или печеному картофелю.

Ингредиенты

Для приготовления быстрой маринованной капусты с болгарским перцем и чесноком потребуется:

капуста — 1 кг;

репчатый лук (я брала синий лук) — 1 шт.;

сладкий болгарский перец — 4 шт.;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика.

Для маринада:

вода — 150 мл;

растительное масло — 100 мл;

сахар — 3,5 ст.

л.;

соль — 1 ст. л.;

уксус 9% — 6-7 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовьте продукты.

Тонко нарежьте капусту (можно воспользоваться специальной теркой для капусты).

Очистите репчатый лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски.Вот такое овощное ассорти у нас получилось.

В глубокой миске (или кастрюле) соедините капусту, морковь, болгарский перец, лук и чеснок.

Для приготовления маринада соедините соль, сахар, воду и растительное масло, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения.

В закипевший маринад влейте уксус, сразу снимите с огня и залейте маринадом подготовленные овощи.

Сразу же перемешайте. Капуста немного осядет. Через 15-20 минут овощи полностью остынут. Капуста, маринованная с болгарским перцем и чесноком, готова, её можно сразу же подавать к столу.

В холодильнике в закрытой банке ароматную, хрустящую, очень вкусную капусту, маринованную с болгарским перцем и чесноком, можно хранить около двух недель. Вот так просто и быстро можно приготовить отменную закуску, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Тушеная квашеная капуста. Квашеная капуста рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления квашеной капусты с перцем

Что можно приготовить из квашеной капусты? Многие задаются таким вопросом. Прояви фантазию! Для приготовления этого блюда подайдут не только указанные продукты, но и остатки отварного картофеля, риса, гречневой каши, колбасы и мяса.

1) Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки, очистить от семян, порезать мелкими кубиками.

2) Лук и чеснок очистить и мелко измельчить.

3) Сковороду поставить на огонь, влить раст. масло и обжарить все овощи, в течении 5 минут, постоянно помешивая. Переложить пассерованые овощи на тарелку.

4) Капусту отжать от рассола, выложить на сковороду, в которой жарились овощи и, влить 1/2 чашки воды. Тушить 15 минут.

Если вы готовите блюда из квашенной капусты ближе к весне, то капуста к этому времени становится слишком кислой. Поэтому перед приготовлением  следует хорошенько отжать её от сока и промыть в тёплой воде, затем отжать.

5) Тушёную капусту смешать с прожаренными овощами, посолить и поперчить на ваш вкус.

6) Включить духовку и прогреть её до 200 °С. Взять плоскую огнеупорную форму, смазать слив. или раст. маслом и выложить в неё овощную массу. Разровнять кулинарной лопаткой и слегка прижать. Чтоб съекономить масло, форму для запекания смазываем кулинарной кисточкой. Это позволяет равномерно смазать все уголки формы и, сократив расход масла, уменьшить калорийность блюда.

7) Идём дальше, осталось совсем немного. Зелень ополоснуть водой и мелко порубить. Яйца растереть с творогом, добавить зелень, посолить и поперчить. Вылить яично-творожную массу на тушенные овощи и разровнять ножом или лопаткой. Запекать в духовке около 10 минут, до поджаристой корочки.

Творог и яйца запекаясь, создадут нежную корочку, которая так и будет таять во рту. Те, кто любит более пряные  блюда и хрустящую корочку, могут заменить творог на  тёртый сыр.

Тушёную квашеную капусту под сыром в духовке украсить по желанию. Можно зеленью, дольками свежих помидор и ломтиками огурцов.

Всего вам самого вкусного и до новых встреч!

Тушеная капуста — пошаговые рецепты с фото [9 рецептов]

Тушеная капуста — пошаговые рецепты с фото [9 рецептов]

На чтение 17 мин. Просмотров 319 Опубликовано 17 июня, 2020 Обновлено 26 июня, 2020

Белокочанная капуста – прекрасный продукт, который употребляют в сыром виде, тушат, жарят, маринуют. Её используют в качестве начинки для пирожков и пирогов, с ней готовят разнообразные запеканки.

Этот овощ можно смело назвать диетическим, так как у него низкая калорийность и минимальное содержание клетчатки, которая помогает организму избавиться от токсинов, вредных накоплений, а также надолго насыщает его. В этой статье я расскажу, как приготовить блюдо тушеная капуста.

Классический рецепт тушеной капусты с сосиской

Вкусно – не значит дорого. Немного фантазии, капелька любви и тепла, и самое простое блюдо из недорогих продуктов, может удивить своим вкусом и аппетитным видом. Так можно сказать и о капусте, тушёной с сосисками. Давайте же поскорее приступим к приготовлению этого незатейливого гарнира.

Как же правильно подготовить и нарезать капусту? А очень просто! Очищаем её от верхних листьев, промываем под струёй воды, и можно шинковать — вручную или на специальной тёрке для овощей, соломкой или кубиками – это ваш выбор. От формы нарезки зависит только время тушения (чем крупнее, тем больше времени необходимо для приготовления) и то, как будет выглядеть готовое блюдо.

Ещё одно важное замечание — для приготовления выбирайте сосиски проверенного производителя, чтобы при жарке они не расползлись и не испортили вкус готового блюда. Сделать его ярче поможет томатная паста или соус. Идеально, если эти продукты приготовлены собственноручно. Но, если берёте пасту в магазине, обратите внимание на состав, который должен быть таким: свежие помидоры, вода и соль. И всё, больше ничего, никакого крахмала и загустителя. Готовьте для себя и своих близких из качественных продуктов!

Список продуктов:

• Капуста – 500 грамм
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 головка
• Сосиски – 4 – 5 штук
• Растительное масло
• Вода – 1 стакан
• Соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Приступим к приготовлению:

• Начнём с подготовки овощей – тщательно вымоем их, очистим. С капусты, при необходимости, снимем верхние листья. Лук положим в холодильник, чтобы в дальнейшем он не доставлял хлопот в виде слёз при нарезке.
• Первым делом займёмся капустой. Разрежем её пополам, нашинкуем соломкой. Удобнее всего это делать длинным остро заточенным ножом с широким лезвием, движениями сверху-вниз.

• Лук, нарезанный не слишком толстыми полукольцами, обжариваем на сковороде — он должен стать мягким и полупрозрачным, допускается слегка золотистый оттенок. Сильно его не зажаривайте!

• Добавляем к луку тёртую морковь, пассеруем всё вместе пару минут на среднем. Помешиваем, чтобы овощи равномерно обжаривались и не пригорали.

• Теперь кладём капусту, помешивая обжариваем овощи в течение 10 минут.

• Вливаем стакан горячей воды, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой, тушим тридцать минут.

Если хотите, на этом этапе можно добавить томатный соус — он придаст блюду приятную кислинку и сделает его цвет ярче.

• Сосиски нарезаем кружочками.

• После того, как блюдо потушилось пол часа, добавляем соль и любимые специи. Кладём сосиски, аккуратно всё перемешиваем, тушим десять минут.

Отключаем огонь под сковородой. Даём капусте настояться и немного остыть. Подаём к столу с отварным картофелем, по желанию украсив веточками ароматной свежей зелени. Приятного аппетита!

Как потушить капусту с курицей в мультиварке

Квашеная капуста тушёная в мультиварке с курицей– одно из тех блюд, с которыми можно много экспериментировать, добавляя каждый раз что-то новенькое. Например, многие воспринимают её, как гарнир. Но, добавим курицу и получим более сытное, насыщенное блюдо, которое вполне может быть полноценным обедом или ужином. А облегчить процесс приготовления всегда поможет кухонная техника, например, мультиварка.

Это блюдо настолько универсальное, что его можно готовить не зависимо от времени года. Для него прекрасно подходит, как молодая, так и зрелая капуста. А весной и летом, в разгар сезона свежих овощей, томатную пасту замените ароматными алыми помидорами.

В предложенном рецепте мы будем использовать куриное филе, но вы можете взять крылышки, голени, бёдра. Главное, не забудьте вложить частичку своей души – это залог по-настоящему вкусного и потрясающего блюда!

Список продуктов:

• Капуста белокочанная – 0,7 – 1 килограмм
• Куриное филе – 500 грамм
• Лук – 2 штуки
• Морковь – 2 штуки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист – 1 -2 штуки

Приступим к приготовлению:

• Начнём с подготовки и нарезки овощей. Морковь трём на овощной тёрке, лук измельчаем в форме кубиков. Кочан капусты разрезаем на 2 — 4 части, шинкуем любым удобным способом — соломкой или в форме «лепестков».

Если для приготовления используете немолодую капусту, то после измельчения слегка посолите её и обомните руками. Так она станет мягче.

• Далее займёмся филе – нарежем его небольшими кубиками.

• В чашу мультиварки наливаем масло, выставляем режим «Жарка». Периодически помешивая, пассеруем до мягкости лук с морковью.

• Выкладываем мясо, пассеруем до тех пор, пока кусочки филе равномерно не обжарятся со всех сторон (мясо должно стать белым). Это займёт около пяти минут.

• Перед тем, как добавить капусту, вливаем томатную пасту, солим, добавляем специи и пряности для усиления аромата.

• Теперь высыпаем последний ингредиент. Перемешиваем содержимое чащи, закрываем крышку мультиварки.

• Выставляем режим «Тушить». Устанавливаем время.

Время приготовления зависит от «возраста» капусты. Для молодой капусты достаточно 20 минут, для поздней – выставляйте 30 – 40 минут.

• Теперь можете отдохнуть. О готовности блюда вам сообщит сигнал мультиварки.

• Вот так достаточно просто и быстро приготовить вкусное, сытное блюдо с помощью кухонного помощника. Подавайте такую капусту с кусочком ржаного хлеба, украсьте веточками свежей петрушки. Готовьте с удовольствием для родных и близких!

Готовим тушеную капусту с овощами

Заменив мясо овощами – получим вкусное и полезное овощное рагу, которое можно подавать, как самостоятельно, так и в качестве отличного гарнира.

В приготовлении такого блюда используются практически любые сезонные овощи. Помимо капусты, мы возьмём морковь, лук и картофель. Вы же можете добавлять и другие продукты, например, зелёный горошек, сладкий перец, томаты. Здесь всё зависит от ваших предпочтений.

Приготовление такого блюда не займёт у вас много времени. В среднем на тушение уходит 20 — 40 минут. Всё зависит от «возраста» овощей. Естественно, что, чем моложе капуста и картофель, тем меньше времени им необходимо. Главное не тушите «подольше, чтобы было помягче». Капуста просто расквасится, потеряв не только внешний вид, но полезные свойства.

Овощное рагу – богатый источник полезных веществ. Также это идеальный вариант для тех, кто сидит на диете или соблюдает пост. Очень вкусным и ароматным получается это блюдо, если приготовить его в чугунном котелке. Рагу отлично сочетается с запечённым куриным мясом или гуляшом из свинины. Вместо белого, подайте ржаной или «Бородинский» хлеб. Как же приготовить эту вкуснятину? Очень просто!

Список продуктов:

• Капуста – 500 – 700 грамм
• Картофель – 700 грамм
• Морковь – 2 штуки
• Лук репчатый – 2 головки
• Вода – 100 — 150 миллилитров
• Масло растительное для жарки — сколько уйдет
• Соль, перец — по вкусу

Приступим к приготовлению:

• Начнём с нарезки всех овощей для рагу. Не слишком крупными кубиками нарежем картофель и лук. Морковь трём на овощную тёрку или также режем кубиками. Капусту — соломкой.

• Далее будем обжаривать овощи и складывать в ёмкость, в которой будем тушить рагу до готовности.

Овощи можно и не обжаривать, тогда они потеряют меньше витаминов, а рагу получится менее жирным. В конце приготовления можете добавить кусочек сливочного масла – это придаст блюдо особенный вкус.

• Первым обжарим картофель в течение 7 – 8 минут до полуготовности. Затем переложим в кастрюлю.

• Теперь обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Для придания невероятного аромата к луку можно добавить мелко нарезанный чеснок.

• После этого высыпаем морковь и, помешивая, обжариваем 5 минут. Затем перекладываем овощи к картофелю.

• Капусту будем обжаривать 10 минут, накрыв сковороду крышкой. Не забываем посолить, добавить чёрный молотый перец или любые другие специи по желанию. Если хотите, добавьте 3 — 4 столовые ложки соевого соуса.

• Выкладываем капусту к остальным овощам в кастрюлю. Добавляем воду, пару столовых ложек растительного масла.

Замените воду на томатный сок или разбавленную томатную пасту – получится ещё вкуснее.

• Тушим овощное рагу 30 минут на тихом огне. Для аромата за 10 минут до готовности можно добавить лавровый лист, а в самом конце посыпать рубленой зеленью. И всё – ешьте на здоровье! Только дайте этому блюду немного настояться, овощи должны хорошо «подружиться» и напитаться ароматами друг друга.

• И напоследок маленький совет. На последнем этапе приготовления воду можно заменить мясным бульоном, а если налить его побольше, то уже получится густой наваристый овощной супчик. Вот какое это универсальное блюдо. В общем дайте волю своей фантазии и приятного аппетита! Если любите овощное рагу, посмотрите рецепт овощное рагу с баклажанами и кабачками.

Очень вкусная капуста с мясом свинины в кастрюле

Идеальный дуэт — именно так хочется сказать об этом блюде. Оно не только сытное, но и невероятно вкусное. Хочу поделиться с вами рецептом тушёной капусты со свиными рёбрышками.

Такое блюдо даже и дополнять ничем не надо. Хотя некоторым нравится подавать тушеную капусту с картофельным пюре.

Многие считают, что вкуснее всего капуста получается со свиным мясом. Но ничуть не хуже выйдет, если заменить его говядиной или птицей. При чём каждый раз будете получать новый божественный вкус! Также нет особых замечаний по поводу, какую часть туши лучше взять для приготовления. Здесь подойдет и вырезка, и бедро, и лопатка, и даже фарш. А свежие рёбра можно заменить копчёными.

И немного о посуде. Для приготовления возьмите чугунную кастрюлю — это идеальная ёмкость для тушения овощей. Преимущество чугунной посуды в том, что во время готовки продукты в ней не пригорают. А благодаря тому, что готовое блюдо остывает медленно, вкус его получается невероятным и наваристым. Итак, приступим!

Список продуктов:

• Свиные рёбрышки – 1 килограмм
• Капуста – 700 грамм
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 головка
• Томатная паста – 50 грамм
• Соль – по вкусу
• Специи: перец чёрный молотый, паприка сладкая, прованские травы
• Растительное масло – для жарки
• Стакан воды
• Красное сухое вино – 50 миллилитров (по желанию)

Приступим к приготовлению:

• Приготовление этого блюда начнём с подготовки рёбрышек. И сразу первый, очень важный совет: никогда не мойте сырое мясо – будь то свинина, говядина или курица! Даже, если оно кажется вам слишком липким. Вредные микроорганизмы, расположенные на поверхности мяса, погибнут во время тепловой обработки. Всё, что вам нужно сделать с мясом – промокнуть его бумажными полотенцами, посолить, поперчить и отправить на раскалённую сковороду.

Контакт с водой на самом деле не убивает микробы, не смывает их! Запомните это. Кроме того, вымытое мясо хуже подрумянивается на сковороде, теряет свой вкус и аромат.

• Вернёмся к нашим рёбрышкам. Обжарим их с двух сторон до золотистой корочки. После чего переложим в кастрюлю.

• На среднем огне обжарим нарезанный кубиками репчатый лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Через пару минут, добавим к овощам прованские травы, паприку, томатную пасту.

Прованские травы – пряность родом из Франции. Прекрасно сочетается с мясом и овощами, обогащает их вкус, придаёт немного остроты и пряности. Чудесный аромат этих трав ни с чем не сравнить. А ещё они повышают аппетит, и улучшают пищеварение.

• Тушим овощи на тихом огне под крышкой в течение 10 минут. Затем перекладываем к мясу.

• Пока тушатся овощи, шинкуем капусту. Затем добавляем её к мясу с овощами. Перемешиваем, вливаем стакан воды, сухое вино, которое придаст блюду более насыщенный цвет, аромат и приятный, слегка вяжущий привкус. Накрываем крышкой, тушим до готовности, то есть примерно 30 – 40 минут.

Готовность проверяем по мягкости капусты.

• Не забываем помешивать мясо с овощами, при необходимости доливаем воду. По истечению времени, отключаем огонь и даём блюду настояться под крышкой не менее 15 минут. После чего раскладываем по тарелкам и наслаждаемся вкусной едой. Приятного аппетита!

Капуста тушеная с грибами и картошкой — очень вкусно и сытно

Взяв за основу классический рецепт, давайте приготовим ещё одно вкусное блюдо. Добавим всего два ингредиента – картофель и грибы, а получим новый интересный вкус. Готовить это блюдо можно не только в сезон овощей – летом и осенью – но и разнообразить им зимнее меню.

Для этого блюда вы можете взять любые грибы – лесные, шампиньоны или вешанку. Консервированные томаты можно заменить замороженными, а также томатной пастой или кетчупом. Если готовите блюдо летом, то прекрасно подойдут и свежие помидоры, только предварительно снимите с них кожицу и перекрутите через мясорубку.

Список продуктов:

• Капуста белокочанная – 500 грамм
• Картофель – 400 грамм
• Лук – 1 штука
• Морковь – 2 штуки
• Помидоры (в собственном соку) – 2 — 3 штуки
• Грибы – 300 грамм
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Соль, специи – по вкусу

Приступи к приготовлению:

• Капусту шинкуем, лук мелко нарезаем, морковь трём на тёрке.

• Картофель режем кубиками. Кладём в миску, заливаем холодной водой. Если этого не сделать, он почернеет. А происходит это в следствие того, что крахмал, содержащийся в овоще, вступает в химическую реакцию с воздухом и светом. И, как результат — некрасивые тёмные пятна.

• Подготовим грибы. Если есть сильно загрязнённые места, аккуратно очистим их с помощью кухонной губки. Затем отрезаем низ ножки, чтобы освежить место среза.

При необходимости, если гриб, например, пролежал в холодильнике несколько дней, можно снять кожицу со шляпки и вычистить пластинку под ней.

• Потом грибы выкладываем в дуршлаг, промываем холодной водой. Теперь можно заняться нарезкой — пластинками или на 4 части.

• Возьмём сковородку поглубже, чтоб в неё поместились наши овощи. Нальём масло, разогреем и выложим слоями — капусту, лук, морковь. Обязательно солим, перемешивать овощи не нужно. Накроем их крышкой и на минимальном огне хорошенечко прогреем.

• Через 15 минут овощи перемешиваем. К этому времени они пустят сок и осядут. А значит пора добавлять остальные ингредиенты – грибы, картофель и помидоры.

• Теперь необходимо добавить воду, или, если используются консервированные томаты, то вливаем половину стакана сока из банки. Затем высыпаем зелень, половину чайной ложки молотой куркумы — она придаст блюду красивый золотистый оттенок и приятный аромат.

• Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, тушим до полной готовности.

Готовность определяем по картофелю. Если его кусочки стали мягкими и легко ломаются, значит блюдо готово и можно снимать с огня.

• В среднем это занимает 20 – 30 минут, в зависимости от сорта картофеля.

• Во время приготовления капусту помешиваем и следим, чтобы на дне сковороды постоянно был сок. Если жидкости маловато — доливаем. На этом всё – вкусная ароматная капуста готова! Такое блюдо прекрасно подходит для вегетарианской кухни, а также будет незаменимо в пост. Готовьте с удовольствием!

Тушеная квашеная капуста по-немецки (Видео рецепт)

А вы знали, что тушить можно не только свежую капусту? Квашеная тоже вполне для этого подходит. Изюминка таких блюд в кисло-сладком привкусе, который придаёт особую пикантность. Считается, что родиной этого необычного блюда является Германия. Смотрите пошаговый рецепт приготовления традиционного гарнира немецкой кухни. Обязательно попробуйте такую капусту, она вам понравится.

В заключение хотелось бы сказать, что тушёная капуста позволяет не только разнообразить наше ежедневное меню, но и приносит заметную пользу, снабжая организм необходимыми веществами. Это низкокалорийное блюдо, можно давать детям, так как оно готовится с минимальным количеством жира. Готовьте вместе с нами правильную и вкусную еду!

Квашеная капуста тушеная в мультварке с мясом

Кто не любит сытно покушать? Другой вопрос, как сохранить стройную фигуру. Можно ли это совместить? Разумеется! Представляем Вашему вниманию сытный, вкусный и диетический рецепт!

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 700 гр.
• Говядина — 300 гр.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Лук — 1 шт.
• Укроп — 1 гр.
• Зелень сушеная — по вкусу

Приготовление:

• В чашу мультиварки наливаем несколько столовых ложек масла, включаем опцию «Выпечка» с таймером 40 минут.

• Нарезаем мясо небольшими кубиками.

• На раскаленную чашу мультиварки выкладываем мясо, готовим 15 минут, при необходимости помешивая.

• Пока мясо жарится, режем лук четверть-кольцами.
• По истечении 15 минут тщательно перемешиваем кусочки мяса.
• Теперь добавляем лук, жарим 10 минут.
• Тем временем промываем и отживаем капусту от лишней жидкости. По истечении 10 минут мясо почти приготовлено, а лук потушился. Снова перемешиваем. Поверх луково-мясной зажарки выкладываем капусту, не перемешивая.
• Наливаем половину кружки горячей воды. Закрываем крышкой, на режиме «Тушение» еще 15 минут готовим.
• Пока капуста тушится, подготавливаем и измельчаем укроп.

• В тот момент, когда капуста немного припустилась, добавляем 1 ст. л. томатной пасты, солим, добавляем специи по вкусу и укроп.
• Перемешиваем, тушим около 10-15 минут.

Блюдо готово! Приятного аппетита! Если любите капусту, то смотрите рецепты квашеная капуста.

Капуста с грибами, тушеная в мультиварке

Обожаете тушёную капусту? А с лесными грибами? Предлагаем Вашему вниманию вариант наивкуснейшего блюда, который станет незаменимым для обеда или ужина.

Приготовим капусту в мультиварке, которая замечательно справляется с тушением различных овощей, с капустой в том числе.

Рекомендуем подать капусту с соусом в виде сметаны и щепотки свежемолотого черного перца.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 800 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый – по вкусу .
• Подосиновики замороженные — 200 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Первоначально стоить подготовить грибы. Если Вы решили применить свежие, то их необходимо перебрать их, отварить. Более удобно в данном случае сделать заготовку и заморозить.
2. Выбираем опцию «Жарка» или же «Выпечка», нагреваем масло в чаше мультиварке, обжариваем грибы до румяной корочки.
3. Тем временем подготавливаем лук, режем соломкой.
4. Морковь чистим, трем на крупной тёрке. Как вариант можно использовать овощерезку.
5. Капусту разрезаем на 2 равных части, расслаиваем на несколько частей, шинкуем длинной соломкой.
6. К обжаренным грибам выкладываем морковь и лук, пассеруем около 10 минут, не закрывая крышку.
7. Выключаем режим «Выпечки» после того, как овощи поджарятся.
8. Поверх выкладываем нашинкованную капусту.
9. Овощи перемешиваем. Активируем опцию «Тушение», устанавливаем время приготовления до 2 часов, всё зависит от толщины нарезанной капусты и ее возраста — молодая капуста готовится гораздо быстрее, а для зимней же требуется большее время.
10. Спустя час выкладываем томатную пасту, перемешиваем, по вкусу кладём сушёную зелень, лавровый лист.
11. Тушёная капуста с грибами в мультиварке готова. Приятного аппетита!
12. При подаче добавляем сметану и свежую зелень.

Свинина тушеная с квашеной капустой в духовке

Вкусный и быстрый рецепт ужина? Как скажите! До новогодней ночи ещё несколько дней, но вкусно перекусить хочется вне зависимости от праздников.

Отличным вариантом является тушение в глиняном горшочке, но и казан с толстыми стенками или чугунок тоже подойдут.

Ингредиенты (6 порций)

• Свинина — 300 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец черный молотый — ½ ч. л.
• Лавровый лист — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Капуста квашеная — 3 ст. л

Приготовление:

• Мясо промываем, обслуживаем салфетками, нарезаем небольшими кусками. Выкладываем на разогретую сковороду, смазанную маслом, обжариваем до полуготовности.

• Подготавливаем луковицу, режем небольшими кубиками. Кладем в жаропрочную посуду слоями: сначала мясо, затем лук, поверх квашеную капусту (отжимать от сока не нужно), делаем несколько слоев, заканчивая капустой. По вкусу кладем лавровый лист. Накрываем фольгой или же закрываем крышкой, отправляем на 60 минут в духовку при температуре 180°С.

• Теперь можете заниматься другими делами, главное – не забыть выставить таймер! Мясо приготовится очень мягким благодаря капустному рассолу.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке рецепт – русская кухня, веганская еда: салаты. «Еда»

Белокочанная капуста 1 штука

Морковь 2 штуки

Свекла 2 штуки

Чеснок 1 головка

Вода 1 л

Подсолнечное масло ½ стакана

Сахар 1 стакан

Соль 2 столовые ложки

Уксус 9%-ный 0,3 стакана

Молотый черный перец 2 чайные ложки

Лавровый лист 3 штуки

Винегрет с квашеной капустой – рецепт классический с фото

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Салаты с овощами

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

свекла —

1 шт.

картофель —

3 шт.

морковь —

2 шт.

капуста квашеная —

150 г

горошек консервированный —

4 ст. л.

лук репчатый красный —

1 шт.

масло растительное —

80 мл

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

1 час

• 1.

  Отвариваем картофель, свёклу и морковь в подсоленной воде. По готовности остужаем и очищаем.

• 2.

  Нарезаем отварные овощи мелкими кубиками, соединяем в миске, добавляем зелёный консервированный горошек.

• 3.

  Мелко нарубаем очищенный лук, добавляем в миску к остальным ингредиентам вместе с квашеной капустой.

• 4.

  Заправляем растительным маслом, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Цветная капуста, маринованная с овощами

В прошлом году у меня был хороший урожай цветной капусты. Большую часть заморозила. А часть пошла на консервацию. Одним из вариантов стала капусточка, маринованная с овощами. У меня был вариант просто маринованной капусты, но согласитесь, одна она выглядит бледно и, на мой взгляд, не очень аппетитно. И потому я решила добавить ей ярких красок.

Капуста цветная маринованная

Ингредиенты:

На три 800 г баночки нам понадобится:

• 600 г цветной капусты;
• 1 средних размеров морковь;
• 1 средних размеров сладкий перец;
• 2-3 небольших луковицы;
• 3 дес. ложки соли;
• 2 дес. ложки сахара;
• 1 ч. ложка 70% уксуса;
• специи по вкусу.

Ингредиенты

Приготовление:

Цветную капусту разделить на соцветия и сполоснуть водой, морковку вымыть и почистить, лук отчистить от покровов и сполоснуть, перец вымыть и удалить попку и семена. Дать стечь воде.

Морковь и лук нарезать кольцами. Лук лучше взять удлиненной формы. Перец порезать кусочками.

Овощи нарезать

На дно вымытых с содой и простерилизованных баночек уложить специи. В этот раз я использовала лист вишни, лавровый лист, мою любимую гвоздику, душистый и черный перцы горошком.

Специи

Далее уложить слоями морковь, лук, сладкий перец и капусту. Залить баночки кипятком. Делать это нужно всегда осторожно, чтобы не лопнули банки. Обычно я наливаю кипяток на три пальца и круговым движением взбалтываю воду, чтобы смочились (согрелись) стенки банки, затем доливаю кипяток до верха. Накрыть промытыми и прокипяченными крышками и оставить на 15-20 минут.

Когда баночки станут чуть теплыми, слить с них воду в кастрюли, поставить на огонь. Всыпать соль, сахар, добавить уксус. Довести до кипения и залить наши овощи до самого верха. Закатать крышки и убрать под теплую куртку, перевернув вверх дном.

Уберем в теплое место

После полного остывания баночки достать и отправить в место постоянного хранения. Это может быть подвал, а также шкаф, кладовка или любое другое место вдали от батарей отопления.

Готово

Все овощи получаются хрустящими, в меру солеными. Уксус ощущается. Думаю, при желании его можно заменить лимонной кислотой.

Все, кого угощала этой капусточкой, оценили рецепт на отлично. Попробуйте и вы.

Капуста маринованная за сутки

Капусту мы привыкли просто квасить или мариновать мелко порезанную. Сейчас много вариантов другого маринования. Очень вкусно приготовить капусту вместе со свеклой, морковкой и болгарским перцем. Капуста получается сочной, ароматной и хрустящей.

Буквально за сутки мы может приготовить яркую, полезную овощную закуску. Все овощи должны быть свежими, свекла сладкой, ну а перец у меня был — замороженный. Чтоб капуста быстро приобрела розовый цвет, свеклу нужно мелко потереть на тёрке. Маринад самый простой, но важно подобрать специи, которые вы любите.

Ингредиенты:

• Капуста — 250 грамм
• Морковка домашняя -1 штука
• Свекла сочная-1 штука
• Перец болгарский красного цвета (замороженный) -1 штука
• Чеснок -1 зубок
• Лавр — 2 штуки
• Смесь специй для овощей — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/2 столовой ложки
• Сахар -1 чайная ложка
• Тёплая вода — 300 миллилитров
• Уксус обычный — 2 столовые ложки.

Капуста быстрого приготовления

Капусту нужно промыть, обрезать верхние листы. Маринуем мы обычную белокочанную капусту. Отрезать от качана кусочек, и нарезать вдоль полосками шириной 2 сантиметра. Теперь получились пласты капусты, и мы их нарезаем полосками тоже шириной 2 сантиметра. Высыпаем в миску капусту, получились квадраты, как в капусте по-дунгански. Можно высыпать в кастрюлю глубокую, всё равно, главное чтоб удобно было её перемешивать с остальными овощами. Обычно маринуют этот овощ в банках, но и в кастрюле тоже можно.

Морковку, свеклу чистим, морковку трём на крупной терке, свеклу на мелкой. Перец красный просто кусочками нарезаем, чеснок пластинками. Высыпаем овощи к капусте.

Перемешиваем все овощи. Добавляем соль, сахар, можно мёд, смесь специй для овощей, лавровые листы. Особенно вкусно к капусте добавить укроп или кориандр, но смотрите сами, что любите.

Кипятим воду, отливаем нужное количество, пусть вода немного остынет, но будет тёплой. Заливаем водой овощи, добавляем уксус. Перемешиваем.

Ставим капусту с овощами под пресс. Я кладу блюдце и сверху ставлю банку литровую с консервацией.

Ставим капусту с овощами просто на подоконнике на сутки. В холодильнике капуста так быстро не приготовится.

Время прошло, снимаем пресс, выкладывает капусту в салатник. Капуста яркого розового цвета, пахнет изумительно! Салат прекрасно хранится в холодильнике. Яркая и вкусная закуска на любой праздничный стол.

Капуста маринованная за сутки с овощами готова!

Рецепт на заметку: Аппетитная капуста со свеклой

Ингредиенты:

• Капуста — 250 грамм
• Морковка домашняя -1 штука
• Свекла сочная-1 штука
• Перец болгарский красного цвета (замороженный) -1 штука
• Чеснок -1 зубок
• Лавр — 2 штуки
• Смесь специй для овощей — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/2 столовой ложки
• Сахар -1 чайная ложка
• Тёплая вода — 300 миллилитров
• Уксус обычный — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать (см.ниже)

Как сбраживать любые овощи — от квашеной капусты до соленых огурцов

Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Употребление ферментированных овощей может быть полезно для вашего здоровья, но приготовление их — одно из удовольствий жизни. Чем больше вы будете готовить маринованные овощи с пробиотиками, тем больше вы будете экспериментировать и любите их готовить. В этом посте вы найдете несколько рецептов, шаблон, как приготовить квашеную капусту и ферментированные овощи (с морской водой), а также поделитесь необходимыми инструментами и несколькими советами для достижения успеха.(Вот два из моих недавних любимых рецептов ферментированных овощей: брюссельская капуста с чесноком и имбирем и золотые соленые огурцы из цветной капусты с куркумой)

Зачем есть ферментированные овощи?

• Защитите организм от инфекций, стимулируя иммунную систему.
• Улучшение процесса пищеварения: ферментированные овощи помогают расщеплять белки и углеводы, поэтому для пищеварения требуется меньше инсулина.
• Обеспечивает отличный источник антиоксидантов.
• Помогает бороться с кандидозом и другими дрожжевыми грибками.
• Поддерживайте сбалансированную флору во всем пищеварительном тракте, регулярно употребляя их в пищу.
• Повышение биодоступности витаминов и минералов.
• Снизить уровень глюкозы в крови.
• Постепенно преодолевайте SIBO или перегрузку гистамином с помощью медленного повторного введения пробиотических продуктов (подробнее об этом ниже).

Что такое ферментированные овощи и как их готовить?

Овощи, особенно капуста, естественным образом содержат на своей поверхности молочнокислые бактерии.Овощи перед ферментацией нарезают или измельчают, чтобы открыть большую поверхность. Овощи часто растирают, чтобы разрушить их клеточные стенки, позволяя их сокам высвободиться. Во время этого процесса их солят, что также способствует выделению сока.

После хранения в кувшинах или чанах для брожения, как описано ниже, они ферментируются при комнатной температуре, а затем иногда хранятся в холодильнике от 2 до 6 месяцев или дольше.

В процессе ферментации лактобациллы превращают крахмалы и сахара в молочную кислоту.

Соль в ферментационном рассоле помогает сдерживать разложение до тех пор, пока не разовьются полезные кислоты и ферменты, чтобы продолжить процесс консервации. Бактерии анаэробны, поэтому в процессе ферментации весь воздух должен быть выдавлен. Более теплый дом, 70 градусов и выше, ускорит брожение. Более прохладный дом замедлит его.

Сыворотка иногда используется с ферментированными овощами, чтобы дать толчок правильному росту бактерий и подавить нежелательные бактерии.Сыворотка не нужна, если в рассол достаточно соли. Соль действует, чтобы сдерживать вредные бактерии, в то время как собственные молочнокислые бактерии в овощах увеличиваются.

Шесть видов бактерий, продуцирующих молочную кислоту, могут естественным образом присутствовать во многих овощных ферментациях: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus pentosus. Различные виды дрожжей также присутствуют в некоторых овощных ферментациях, например, в семействе огурцов.(источник)

Я включил несколько любимых рецептов ниже. Что мне нравится в овощной ферментации, так это то, что вы можете проявлять творческий подход. Если вы следуете основным принципам (я изложу их ниже), вы обычно добьетесь успеха. Случайная партия, которая не получается, — это образовательный опыт.

Вам потребуются следующие материалы:

• Соль морская (не таблица)
• Вода нехлорированная
• Органические овощи, хорошо промытые (и другие необязательные пищевые ингредиенты, перечисленные ниже), в идеале комнатная температура
• Хорошая безупречная посуда, или чистые консервные банки с крышками, герметичными крышками для брожения (рекомендуется для успеха!) И грузиками, или этот корейский контейнер для брожения
• Необязательно, в зависимости от выбранного вами метода и емкости: если вы выберете штамповку (я определяю это ниже), двухгаллонное пластиковое ведро без царапин, ведро из нержавеющей стали, хорошая глубокая деревянная чаша или ваш бродильный горшок (если он у вас есть)
• Дополнительные принадлежности, которые могут потребоваться, включают: пластиковые пакеты с застежкой-молнией, кухонные полотенца и деревянную штамповку.

Основные принципы успешного брожения

1. Очистите все кухонные поверхности, инструменты и посуду.
2. Используйте нехлорированную фильтрованную воду.
3. Не экономьте на соли, если не используете закваску. Это обеспечит сдерживание отрицательных бактерий, пока ваш фермент начинает работать.
4. Самое главное, используйте герметичные крышки для ферментации (они ОТЛИЧНЫЕ и гарантируют успех !!) Используйте веса для ферментации, ферментационный горшок со вставкой или другую эффективную систему взвешивания для создания анаэробной среды. Ваши овощи должны быть полностью погружены в рассол и оставаться в таком состоянии.
5. Проверьте фермент несколько раз в течение первых 72 часов, чтобы убедиться, что овощи остаются под рассолом.

Дрожжи и дрожжи Кама

Порча встречается редко. Если овощи стали коричневыми сверху, это означает, что они подверглись воздействию воздуха. Соскребите испорченные биты и протолкните остатки под жидкость, чтобы они не могли снова подняться. Если партия действительно плохая, она будет ужасно пахнуть и выглядеть. Некоторое разбавление ярких цветов — это нормально. Даже крохотный кусочек плесени на самом верху можно соскоблить или удалить всем, к чему он прикасается.Ничего плохого не может выжить в вашем рассоле с молочной кислотой, если он в целом идет в правильном направлении. Чистые продукты, ножи и рабочие поверхности, а также нехлорированная вода помогут подготовить ваши партии к правильному началу.

Белые дрожжи, называемые дрожжами кама, также могут появляться на поверхности. Камские дрожжи безвредны, но невкусны. Его также следует соскоблить. Узнайте больше о дрожжах кахм здесь, если вас беспокоит то, что вы выращиваете. Изображения и информация о дрожжах кам и других наростах успокоят вас или дадут вам представление.Правило брожения: если оно выглядит и пахнет ужасно, выбросьте его. В противном случае соскребите его и добавьте еще рассола или снова погрузите овощи в воду. Если вам все же нужно стереть дрожжи или плесень, продезинфицируйте верхнюю часть банки небольшим количеством пищевого спирта, экстракта настоящей ванили или яблочного уксуса. Это очищение дает правильный второй старт. Ожидается приятный кисловатый запах.

Рецепты из ферментированных овощей —

от квашеной капусты до маринованных огурцов с пробиотическими овощами

Первый рецепт, которым я делюсь ниже, — это карта рецептов, в которой используется мой любимый рассол для соления.С его помощью я делаю Базовая квашеная капуста и пробиотик Овощные соленые огурцы (без штамповки и без сыворотки) . За карточкой с рецептами следует несколько других основных рецептов квашеной капусты и рекомендаций, в которых используется метод штамповки. В то время как для квашеной капусты обычно используется метод приготовления сока (когда капусту растирают, чтобы высвободить сок), квашеную капусту легче приготовить из соленого рассола. Штамповка не требуется. Вы можете прочитать рецепты ниже и увидеть, какой метод и рецепты вам нравятся.Карточка с рецептами — это своего рода шаблон для использования метода рассола. Хотя в приведенных ниже рецептах описан процесс штамповки, это восхитительные рецепты, которые можно легко адаптировать к методу рассола.

Некоторым поварам нравится процесс штамповки. Это может быть слабительным и приятным на вид старомодным. Я годами наслаждался штамповкой, но все же предпочитаю более быстрый метод! 🙂

Распечатать рецепт

Базовые соленые огурцы из квашеной капусты или пробиотических овощей (с соленым рассолом, без штамповки и без сыворотки)

Приготовление простой квашеной капусты немного отличается от приготовления пробиотической овощной смеси (овощные соленья!), Но используется тот же рецепт рассола, и в целом это тот же процесс.Я включил оба правила в эту карточку с рецептами, потому что рецепт очень похож, если не штамповать капусту для квашеной капусты. Начните с шага 1, чтобы приготовить овощное ассорти с пробиотиками, или с шага 3, чтобы приготовить квашеную капусту. Вы также можете удвоить рассол и приготовить и то, и другое!

Время подготовки 30 минут

Общее время 10 дней 30 минут

Курс: приправа, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированные, как приготовить, соленые огурцы, пробиотики, квашеная капуста, овощи

Порций: 6 чашек

калорий: 145 ккал

Автор: Меган

Стоимость: 5 $

Ингредиенты

• 3 фунта овощей: выберите любые из ваших любимых сезонных овощей, в идеале из вашего сада или фермерского рынка, но даже зимой подойдет качественная рыночная продукция: цветная капуста, брюссельская капуста, стручковая фасоль, спаржа, помидоры, огурцы, кабачки, лук, перец, брюква, капуста, брокколи, морковь и т. д.ИЛИ для квашеной капусты используйте 1 крупный кочан, натертый или тонко нарезанный
• 1 литр фильтрованной воды
• 2 столовые ложки морской соли
• травы или специи, по желанию

Инструкции

• Для пробиотической овощной смеси. Нарежьте овощи небольшими кусочками или длинными тонкими ломтиками, в зависимости от того, что вам нравится есть и смотреть, и в зависимости от того, какие овощи вы выберете. Плотно разложите их в пустых чистых банках или бродильных горшках, декоративно или в стиле солянки.Включите необязательный чеснок, специи и травы, когда будете их упаковывать. Если вы готовите квашеную капусту, процесс немного отличается: см. Шаг 3.
  

• Залейте рассолом овощи до уровня двух дюймов от крышки ( или так высоко, как вы хотите для глиняной посуды). Закрепите их очень плотной упаковкой, если вы не используете утяжелители или вставную крышку (например, ту, что идет в комплекте с корейским бродильным горшком). Добавьте грузы или вставьте крышку и при необходимости надавите, чтобы выпустить пузырьки воздуха, пока уровень соленой воды не поднимется выше вашего веса или вставки.
  

• Для квашеной капусты: мелко нарезать капусту, выбросить сердцевину. Поместите капусту в большую миску с водой и морской солью. Размешивать. Накройте и отставьте на 30 минут. Снова перемешайте капусту. Закройте крышкой и отложите еще на 30 минут. Разложите по банкам или кувшину для брожения по выбору. Залейте капусту остатками подсоленной воды из большой миски. Сильно надавите, чтобы плотно упаковать и удалить пузырьки воздуха. Добавьте грузы или вставьте крышку, пока уровень соленой воды не поднимется выше вашего веса, или вставьте.Через 12–24 часа снова упакуйте капусту, чтобы убедиться, что она находится под рассолом.

• Овощное месиво и квашеная капуста: поместите овощи в темное теплое место примерно на одну неделю, в зависимости от температуры в вашем доме, пока не прекратится бурление. Необязательно: перед едой переложите в холодильник на 3-4 недели, чтобы он стал мягким и вкусным.

Ноты

Экстра рассол

Если после процесса брожения у вас остались остатки рассола, вы можете использовать его для различных целей:

Питание

Калорий: 145 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2440 мг | Калий: 481 мг | Клетчатка: 9 г | Витамин А: 11515 МЕ | Витамин С: 23.6 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 2,2 мг

Метод штамповки квашеной капусты

За этим описанием метода следуют определенные рецепты. Этому методу учатся большинство производителей капусты, когда готовят квашеную капусту. Однако после многих лет штамповки я изучил более простой метод (в котором используется рассол), которым я делюсь в рецепте выше. Тем не менее, вам может понравиться эта старомодная техника, и я определенно хочу поделиться ею здесь как с основным методом подготовки.

1. На каждый литр воды и примерно 3 фунта овощей вам понадобится от 1 до 2 столовых ложек морской соли.Также можно использовать фрукты, особенно яблоки, невощеные органические лимоны и айву… но даже ягоды. Морские водоросли, такие как дульсе, ламинария и вакамэ, являются забавными добавками и добавляют йод, а также другие минералы.
2. Положите две большие пригоршни овощей, примерно по 2 чашки, в кастрюлю или ведро. Посыпьте примерно 2 чайными ложками на 1 столовую ложку морской соли. Теперь используйте руки или деревянный молоток / штамп, чтобы выдавить или растолочь овощи. Это медленный, но удовлетворительный опыт.
3. Когда начнут появляться соки, добавьте еще две пригоршни овощей и больше соли.Повторите процесс выдавливания или штамповки.
4. В зависимости от того, сколько вы хотите приготовить, одну шаровую банку на ½ галлона, несколько литровых банок или большую кастрюлю, продолжайте таким образом, пока все овощи не будут утрамбованы и не будут плавать в большом количестве соленой воды. Весь процесс выдавливания или штамповки займет от 10 до 30 минут, в зависимости от размера вашей партии.
5. На этом этапе не стесняйтесь добавлять дополнительные специи для дополнительного питания или вкуса, такие как следующие: ягоды можжевельника, куркума, спирулина, семена горчицы, специи для маринования, свежий имбирь, корица, кайенский перец, тмин и т. Д.Могут быть добавлены свежие травы, измельченные сушеные фрукты или изюм, лимонный сок или невощеная цедра, сыворотка (не AIP) и даже сушеные морепродукты.
6. Упакуйте овощи и их соки в банки или глиняную посуду, используя сжатый кулак, пальцы или очень удобный штамп, чтобы во время движения плотно надавливать на содержимое, выпуская весь воздух.
7. К тому времени, когда вы положите овощи в верхнюю часть, сок должен подняться над ними на один дюйм и по-прежнему оставить два дюйма свободного пространства в банке (если это ваш контейнер для хранения).
8. Последний шаг для некоторых людей — самый сложный — держать овощи ВНИЗ. Будьте изобретательны: используйте сложенные внешние листья капусты или виноградные листья, смоченные в рассоле; использованные сухофрукты; используйте морковь, нарезанную тонко по длине, чтобы она была плоской и длинной; используйте небольшую цельностеклянную банку, идеально подогнанную по размерам; используйте дополнительную сумку с застежкой-молнией, указанную выше, наполненную соленой водой; он будет действовать как гиря (1 чайная ложка соли на 2 стакана воды) или просто уплотнить продукты настолько тщательно, что они даже не думают о восстании против аэробики.(Мешок можно использовать на тарелке, если он находится в кувшине, если вы можете найти тот, который идеально подходит по внутреннему диаметру кувшина. Если пакет находится в банке, то пакет опускается прямо внутрь банки и накрывается полотенцем, без крышки, пока не завершится ферментация. Соленая вода используется в том случае, если пакет должен разорваться.) Если вы используете кувшины с крышками, закрепите внешнюю часть двухсекционной крышки над крышкой воздушного шлюза для ферментации. ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы избежать хлопот, связанных с вышеупомянутыми опциями, я в конце концов переключился на этот горшок ИЛИ на крышку для брожения с воздушным затвором + эти грузы.Тем не менее, перечисленные выше варианты являются частью истории квашеной капусты, и их важно передать в те времена, когда невозможно достать подручные инструменты.
9. Теперь ваша квашеная капуста или овощи готовы. Поместите их в темное теплое место, в идеале, около 70 градусов по Фаренгейту, примерно на неделю, пока пузырьки не перестанут подниматься на поверхность. Этот процесс может занять намного больше недели, если в вашем доме холодно или если каждую ночь становится холодно, а утром снова становится тепло. Обычно более длительное брожение помогает.Продолжайте проверять, находятся ли овощи в рассоле, и исправьте ситуацию (не беспокойтесь!), Если нет; это обычная проблема. У меня была одна партия для брожения за четыре недели, потому что каждую ночь в доме было очень холодно, но все равно получилось отлично. Просто убедитесь, что пузырьки перестали подниматься и прекратилось брожение, прежде чем помещать продукт в холодильник. Если процесс брожения приостановить на короткое время, в желудке продолжится бурление.
10. Наконец, когда краут готов, переместите его в холодильник.Большинство источников рекомендуют оставить его на три недели, прежде чем есть. Но ждать пока необязательно. Имейте в виду, что каждый новый рецепт будет незабываемым с точки зрения вкуса. Почувствуйте себя авантюристом, прежде чем откусить первый кусочек!

Обычная квашеная капуста — метод штамповки

Любой из нижеприведенных рецептов может быть приготовлен с использованием рассола вместо соли и штамповки.

Состав

• 1 большой кочан
• 2 столовые ложки морской соли
• Семена тмина, 1 столовая ложка (по желанию)

Метод

1. Вымойте капусту.Измельчите его вручную ножом или кухонным комбайном.
2. Поместить в ведро с морской солью и хорошо перемешать. Оставьте на 15–30 минут (по желанию), чтобы сок начал выделяться.
3. Используйте штамп или сжатый кулак, чтобы растолочь и надавить на капусту. Это может занять от 5 до 10 минут, пока сок не потечет.
4. Поместите капусту в банки, насыпав слоями тмин или другие специи, которые вам могут понравиться (горчица, семена сельдерея, кориандр, лавровый лист и т. Д.).
5. Плотно уложите капусту так, чтобы весь воздух был выдавлен, а рассол поднимался над овощами.
6. Закройте крышку и слегка завинтите, чтобы дать выход природным газам.
7. Поставьте банку (и) на тарелку или сковороду, выстеленную кухонным полотенцем или тряпкой. Храните в темном шкафу, желательно в тепле, или на теплом холодильнике, слегка накрыв полотенцем для темноты, в течение одной недели.
8. Когда пузырьки брожения перестанут подниматься на поверхность, перенесите банку (и) в холодильник. Если пузырьки все еще активны, подождите, так как на этом этапе в кишечнике может образоваться газ.После охлаждения подождите 3-4 недели перед тем, как окунуть в него. Мне потребовался месяц для завершения ферментации фруктовых и овощных смесей из-за низких температур в доме по ночам, так что проявите терпение, если это необходимо.

Вариант- Ингредиенты квашеной русской капусты

1. Используйте кочан, морскую соль и тмин, указанные в главном рецепте (выше). Но также добавьте 3 моркови, 1 тертую свеклу и свежий или сушеный укроп.
2. Следуйте главному рецепту квашеной капусты, утрамбовывая морковь и свеклу одновременно с капустой и добавляя по вкусу укроп с тмином.

Квашеная капуста с курицей

Состав

• 1 крупный кочан, тертый
• 1-2 яблока, тонко нарезанных или нарезанных
• ½ луковицы, нарезанной
• свежий лимонный сок из цельного лимона и / или тертой цедры 1 органического лимона или тонких ломтиков 1 цельного лимона
• По 1 столовой ложке сушеного тимьяна или веточки свежего тимьяна в каждую банку
• 1 чайная ложка душистого перца
• Соль морская

Метод

1. Следуйте главному рецепту квашеной капусты, заправляя яблоки и лук капустой.Добавьте душистый перец к рассоленным овощам и перемешайте. Сложите ломтики лимона, если вы используете, тимьяном. Либо смешайте лимонный сок или цедру со смесью капусты и душистым перцем, прежде чем расфасовывать по банкам.

Примечание: я люблю лимон в капусте, соленый лимон… это новый вкус; Так что будьте открытыми и позвольте себе ощутить вкус этого изысканного угощения!

Сколько квашеной капусты нужно съесть?

Для чувствительных систем, таких как вводная диета GAPS, начните с половины чайной ложки ферментированного овощного сока .В противном случае ешьте минимум 1 чайную ложку ферментированных овощей при каждом приеме пищи три раза в день. Или попробуйте кисломолочный продукт или пробиотический напиток на завтрак и сохраните ферментированные овощи на обед и ужин. Для оптимальной пользы для здоровья съедайте до четверти стакана овощей при каждом приеме пищи.

Людям с непереносимостью SIBO или гистамина (также называемой перегрузкой гистамином) введение пробиотиков должно быть очень медленным, чтобы предотвратить обострение симптомов. Крошечная, безопасная доза для большинства людей, принимающих СИБР, — это начинать с одной нити квашеной капусты ежедневно или при каждом приеме пищи.Я лично успешно следовал этому протоколу при непереносимости как СИБР, так и гистамина. Не торопитесь. Я принял эту дозу девять месяцев, прежде чем начал постепенно увеличивать ее.

И некоторые из вас спрашивали меня, что есть с квашеной капустой! 🙂 Вот 10+ способов использовать квашеную капусту .

Как насчет выращивания овощей для брожения?

Эта отличная экономия денег очень полезна! Но если вы раньше не занимались садоводством, это может напугать. Отличное решение? Пермакультура! В этом посте вы узнаете о Lazy Gardens 😉 — как вырастить себе еду с наименьшими усилиями и экологически безопасным способом! А затем … ферментируйте свои домашние овощи!

Веганская запеканка из квашеной капусты — Совершенно новая веганская

Вчера вечером я приготовила эту невероятно ароматную запеканку….но как я должен это назвать? Осенний сюрприз? Чаша Октоберфест? Как насчет того, чтобы я назвал это так, как он есть — Веганская запеканка из квашеной капусты . Используя только что собранные яблоки, органическую квашеную капусту, сейтанские колбасы и нарезанный кубиками сладкий картофель — это действительно похоже на октябрьский вкус в миске!

Все началось с банки квашеной капусты Bubbies.

Я ОБОЖАЮ квашеную капусту, и так уж получилось, что органическая квашеная капуста — это ферментированный продукт, содержащий натуральные пробиотики.

Пробиотики — это живые бактерии, которые ХОРОШО, полезны для вашего здоровья, особенно для вашей пищеварительной системы.

Обычно мы думаем о бактериях как о чем-то, что вызывает болезни. Но ваше тело — это полных бактерий, как хороших, так и плохих. Исследования показали, что кишечник, наполненный «плохими» бактериями, может привести к аллергии, ожирению и даже аутоиммунным заболеваниям.

Вы спросите, как мы получаем вредные бактерии? От употребления слишком большого количества обработанных пищевых продуктов, мяса, сахара и молочных продуктов! Другими словами … стандартная американская диета 🙁

Пробиотики, с другой стороны, часто называют «хорошими» или «полезными» бактериями, потому что они помогают поддерживать здоровье кишечника.Продукты, богатые пробиотиками, включают мисо, темпе, соленые огурцы (с морской солью вместо уксуса) и квашеную капусту.

Итак, очевидно, что нам нужно есть больше продуктов с пробиотиками. Верно? А квашеная капуста? Что, черт возьми, вы делаете с банкой квашеной капусты?

Ну, моя мама приготовила бы квашеную капусту с сосисками (которые моему папе очень нравились). Лично я обычно бросаю одну-две ложки в свою домашнюю веганскую пивную баню…. Но что еще?

Что ж, СЕЙЧАС вы можете приготовить эту невероятно вкусную запеканку с квашеной капустой в качестве основного ингредиента.Наряду с луком, сельдереем, морковью, сладким картофелем, грибами, колбасами Сейтан и яблоком. Мммм, это похоже на вкус осени!

Веганская запеканка из квашеной капусты

Веганская запеканка из квашеной капусты | Совершенно новый веганский

Начните с обжаривания лука, сельдерея, моркови и сладкого картофеля в большой суповой кастрюле.

Я использовал около лука, 2 стебля сельдерея, 2 маленькие моркови и 1 сладкий картофель среднего размера, а также немного овощного бульона, чтобы он не прилипал.

Когда овощи немного смягчатся, добавьте в них грибы, немного семян тмина, семян фенхеля, нарезанного терпкого яблока (я использовал Braeburn) и чашку белого вина. (Вместо этого можно использовать овощной бульон, но вино добавляет приятный аромат)

Дайте этому вариться, пока жидкость почти не испарится, а затем добавьте сосиски ( по желанию — вы можете полностью их оставить, если хотите ). Нарежьте 3 или 4 самодельных сэйтанских колбасы, например, эти домашние веганские пивные сосиски, , или вы можете использовать фирменные колбаски Field Roast или Tofurky, но имейте в виду, что они содержат немного масла.

Также добавьте 2 ½ стакана квашеной капусты, немного яблочного уксуса и хорошую столовую ложку пряной коричневой горчицы с горкой. НЯМ! Приправить солью и перцем и перемешать, пока все не смешается.

Перелейте содержимое в форму для запекания 9 × 13, положите сверху замороженный коричневый картофель и запекайте в духовке при 400 ° в течение 60 минут или до тех пор, пока картофель не начнет подрумяниваться.

Тонко нарезанный зубчатый картофель на этом блюде был бы намного красивее, я просто поленился и выбрал замороженные картофельные оладьи.

Вот и все. Я знаю, что на фотографии особо не на что смотреть, но моей семье ДЕЙСТВИТЕЛЬНО понравилось это блюдо. Так что попробуйте, и обязательно оставьте эти комментарии!

Веганская запеканка из квашеной капусты

Ничто так не говорит об осени, как эта веганская запеканка из квашеной капусты! Хрустящее яблоко, острая квашеная капуста и картофель в остром горчичном соусе. Это как октябрь в чаше!

Курс: Основной

Кухня: Американец

Порции: 6-8 порций

Автор: Чак Андервуд

Состав

• 1/4 med Белый лук (нарезанный кубиками)
• 2 ребра Сельдерей (нарезанный кубиками)
• 2 небольшой Морковь (нарезанный кубиками)
• 1 med Сладкий картофель (нарезанный кубиками)
• 8 унция Грибы (нарезанный)
• 1/2 чашка Овощной бульон (низкое содержание натрия)
• 3-4 Сейтанские колбаски (по желанию)
• 1 чайная ложка Семечко тмина
• 1/2 чайная ложка Семена фенхеля
• 1 med красное яблоко (Я использовал Braeburn)
• 1 чашка Белое вино
• 2 1/2 чашки Квашеная капуста
• 3 Столовые ложки Яблочный уксус
• 1 Столовые ложки Коричневая горчица
• 1/4 чайная ложка Черный перец
• 1/4 чайная ложка Соль
• 2-3 картошка (нарезать тонкими ломтиками или использовать 1/2 пакета замороженных картофельных оладий)

Инструкции

1. Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту

2. Обжарить лук, сельдерей, морковь и сладкий картофель в овощном бульоне до размягчения

3. Добавьте приправы, яблоко, грибы и вино и готовьте, пока жидкость не станет в основном уменьшенной.

4. Добавьте сосиски, квашеную капусту, уксус и горчицу и перемешайте до получения однородного состояния.

5. Соль и перец по вкусу

6. Переложить в форму для запекания 9×13 и посыпать картофелем

7. Выпекать 60 мин или пока картофель не подрумянится

Любите мои рецепты? Присоединяйтесь к моему частному клубу BNV!

Как добавить квашеную капусту для получения фантастических ферментов

Опубликовано: 26 марта 2019 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Приготовление домашней квашеной капусты — очень простой процесс: все, что вам нужно, это капуста, соль, кувшин для брожения и много времени. Но как только вы освоите базовый рецепт, вы можете начать приправлять свою квашеную капусту другими овощами, травами, специями и ароматизированной морской солью, чтобы вывести ее на новый уровень.

Добавьте фрукты и овощи в квашеную капусту

Добавление фруктов и овощей в квашеную капусту — отличный способ оживить ее вкус. Корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла, работают особенно хорошо, поскольку они хорошо выдерживают ферментацию.Также хорошо подойдут семечковые фрукты, такие как яблоки и груши.

Ключом к добавлению фруктов и овощей в квашеную капусту является соблюдение соотношения примерно 3 части капусты на 1 часть дополнительных фруктов или овощей. Мелкие овощи, такие как редис или зубчики чеснока, можно нарезать или нарезать тонкими ломтиками, а более крупные фрукты и овощи измельчить.

• Морковь может придать квашеной капусте приятную сладость и яркий цвет.
• Зеленый лук особенно хорош, поскольку он придает аромат лука без явно сернистого привкуса.Их также часто используют в кимчи.
• Редис — это легкое добавление, вы можете добавить тонко нарезанный французский редис или мелко нарезанный редис Daikon. Вы даже можете приготовить кимчи из редиса.
• Чеснок — прекрасное дополнение, придающее квашеной капусте изумительный насыщенный вкус. Добавьте мелко нарезанные или нарезанные дольки чеснока.
• Фенхель придает квашеной капусте нежную нежную сладость. Удалите сердцевину из луковицы фенхеля и мелко порежьте ее.
• Свекла придает квашеной капусте землистый вкус и красивый ярко-розовый цвет.Этот рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря обладает фантастическим вкусом.
• Яблоки иногда подают вместе с квашеной капустой, но вы можете их измельчить и добавить прямо в кувшин с капустой. Они отлично сочетаются с тмином и ягодами можжевельника.
• Ананасы прекрасно подходят для придания квашеной капусте неповторимого веселого вкуса. Квашеную капусту с ананасом, имбирем и куркумой очень весело готовить.
• Груши придают квашеной капусте легкую сладость и очень легкий цветочный аромат.

Квашеная капуста со вкусом зелени и специй

Травы и специи могут придать квашеной капусте яркий и ярко выраженный вкус, а также придают ей лечебную ценность. Вы можете найти органические травы и специи оптом от Mountain Rose Herbs.

• Семена тмина придают квашеной капусте особый вкус, который популярен в восточноевропейских и немецких рецептах.
• Ягоды можжевельника также часто добавляют в немецкие рецепты квашеной капусты и прекрасно сочетаются с яблоком и грушей.
• Gochugaru — это порошок чили в корейском стиле с легким дымным оттенком, который традиционно добавляют в кимчи; однако вы также можете добавить его в квашеную капусту.
• Куркума придает квашеной капусте терпкий оттенок и яркий золотистый цвет. Хорошо сочетается с ананасом и имбирем.
• Перец чили всегда прекрасен в квашеной капусте и придает им приятное тепло. Вы можете добавить как сушеный, так и свежий перец чили, и он прекрасно сочетается с чесноком и зеленым луком.
• Имбирь успокаивает и поддерживает пищеварительную систему, он хорошо сочетается с квашеной капустой в сочетании с куркумой и черным перцем или острым перцем чили и чесноком.
• Укроп , свежий и сушеный, придает квашеной капусте свежий вкус и напоминает маринованные огурцы.

Квашеная капуста со вкусом специальной соли

В квашеной капусте соль используется как для того, чтобы капуста оставалась хрустящей, так и для поддержания правильных условий для брожения, предотвращая появление плесени, пока бактерии лактобациллы, ответственные за брожение, удерживаются.Для этой цели хорошо подойдет обычная морская соль без добавок, но вы также можете добавить ароматизированные соли и кулинарную соль, чтобы придать квашеной капусте уникальный вкус.

• Копченая морская соль может приправить квашеную капусту насыщенным, очень приятным ароматом дыма. Вы можете купить это здесь.
• Соль Кала Намак — это черная соль, используемая в индийской кулинарии, с сернистым ароматом, который прекрасно сочетается с квашеной капустой. Поскольку это интенсивный вкус, используйте только небольшое количество кала намака вместе с простой морской солью.
• Red Alaea Salt — это ярко-коралловый цвет, который может придать вашей квашеной капусте заряд минералов и великолепный цвет. Вы можете купить это здесь.
• Травяные соли , в которых смешаны травы и соль, тоже интересно добавить.

Другие рецепты ферментированных продуктов, которые вам понравятся

Если вы поклонник квашеной капусты со вкусом или просто квашеной капусты, вам обязательно понравятся многие другие рецепты квашеных овощей. Многие из них вы найдете в кулинарной книге Nourished Kitchen , но ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых блюд ниже.

Кислые соленья готовятся традиционным способом в рассоле с добавлением укропа и чеснока.

Марокканские консервированные лимоны вкус яркий, с приятной кислинкой и приятной соленостью.

Ферментированный острый соус с чили очень легко приготовить, и в нем есть огненный пунш.

Хотите заквашивать овощи? Начните с квашеной капусты | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Что такое ферментация? Во время брожения квашеной капусты молочнокислые бактерии превращают растительный сахар в кислоты и ароматические соединения.Коммерческая квашеная капуста может быть ферментирована естественными молочнокислыми бактериями или добавленными заквасочными культурами. В домашних условиях брожение может происходить естественным путем без добавления культур. Производство кислоты (ферментация) в овощах требует условий, поддерживающих рост желательных молочнокислых бактерий; поддерживающие условия включают воду, питательные вещества, соответствующую температуру, соответствующую концентрацию соли и отсутствие воздуха. Научно обоснованные, проверенные рецепты ферментации овощей учитывают факторы, которые вы можете контролировать, — температуру, концентрацию соли и нехватку воздуха.

По словам доктора Фреда Брейдта-младшего, микробиолога Министерства сельского хозяйства США, который специализируется на безопасности ферментированных и кислых продуктов, в научной литературе никогда не регистрировалось случаев пищевого отравления от сырых овощей, которые были ферментированы должным образом. Но он подчеркивает, что ключевое слово — «правильно», которое некоторые цитирующие его люди не могут включить в это предложение.

Ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых, поскольку ферментация убивает вредные бактерии. Однако необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов.Начните с овощей, которые были выращены с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов. Убедитесь, что овощи не контактировали с навозом или неправильно обработанным компостом (который все еще может содержать патогены, такие как кишечная палочка или сальмонелла). Вымойте овощи, руки, любую кухонную утварь или кухонную утварь, поверхности, на которых овощи будут нарезать или нарезать, а также все емкости, используемые для них. Следуйте проверенным процедурам.

Квашеная капуста: Приготовление квашеной капусты — хороший первый шаг в приобретении опыта в области овощного брожения.

Емкости для брожения квашеной капусты: Используйте большие глиняные кувшины, большие стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры. Не используйте для заквашивания квашеной капусты алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости; эти металлы вступают в реакцию с кислотами и солью квашеной капусты, обесцвечивают ее и выщелачивают. Используйте достаточно большие контейнеры, чтобы оставалось от 4 до 5 дюймов зазора между верхом кочана капусты и верхом контейнера. На каждые 5 фунтов свежей капусты обычно требуется 1 галлон (используйте 5-галлонный контейнер для следующего рецепта).

Весы для квашеной капусты: Ферментирующая капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы ограничить доступ воздуха и поддержать рост молочнокислых бактерий. Один из вариантов — использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь емкости. Если требуется дополнительный вес, установите на тарелку или крышку заполненную герметичную стеклянную банку с водой. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма.

Как вариант, поместите один очень большой пищевой пластиковый пакет внутрь другого и наполните внутренний пакет рассолом (1½ столовых ложки соли на литр воды).Надежно закройте конец. Используйте этот наполненный двойной мешок как груз поверх капусты. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Состав: Для получения квашеной капусты лучше всего используйте твердые кочаны свежей капусты. Измельчите капусту и начните рисовать краут в течение 48 часов после сбора урожая.

• 25 фунтов капусты
• ¾ чашка консервная или маринованная соль

Ожидаемая доходность: Около 9 кварт

Процедура:

• Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья (удаляет многие нежелательные микроорганизмы, которые обычно встречаются на внешних листьях капусты). Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.
• Головы разрезать на четверть и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте ломтиками толщиной в четверть дюйма. (Увеличивает площадь поверхности и делает питательные вещества капусты более доступными для молочнокислых бактерий.)
• Поместите нашинкованную капусту в емкость для брожения. Добавьте 3 столовые ложки консервной или маринованной соли.
• Тщательно перемешать чистыми руками.Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. (Соль не только вытягивает соки и питательные вещества из капусты, но также помогает сдерживать рост нежелательных бактерий. Желаемая конечная концентрация соли от 2,25% до 2,5% благоприятствует молочнокислым бактериям лейконостока; эти организмы производят молочную кислоту и желательные ароматические соединения в крауте.)
• Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
• Убедитесь, что сок покрывает капусту; если нет, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды).(Молочнокислые бактерии лучше всего растут в отсутствие воздуха.)
• Добавьте веса; накройте емкость чистым банным полотенцем.
• Храните краут при температуре от 60 ° F до 70 ° F во время ферментации (оптимальная температура роста для молочнокислых бактерий, ферментирующих краут). При температуре от 60 ° F до 65 ° F ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре от 70 ° F до 75 ° F краут полностью заквашивается через 3-4 недели, но будет содержать больше кислоты и меньше вкуса. При температуре ниже 60 ° F краут может не бродить. При температуре выше 75 ° F краут может стать мягким.
• Если вы утяжелили капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте контейнер до тех пор, пока не завершится брожение и не прекратится пузырение. Если вы используете банки в качестве утяжелителей, проверяйте краут два-три раза в неделю и удаляйте образовавшуюся накипь.
• Капуста превращается в квашеную капусту из-за роста и производства кислоты последовательностью молочнокислых бактерий. Соль и ограниченное количество воздуха создают желательные условия для лейконостоков — группы менее кислотоустойчивых молочнокислых бактерий, которые лучше растут при температуре от 60 ° F до 70 ° F.По мере роста лейконостока они производят ароматические соединения, молочную кислоту и углекислый газ, создавая среду, благоприятствующую более устойчивым к кислотам лактобактериям (их рост значительно превышает 70 ° F). Производство кислоты в крауте дополняется лактобактериями, иногда в сочетании с другими молочнокислыми бактериями.

Хранение: Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев или консервировать следующим образом:

• Hot Pack: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты в течение 10 минут и кварт в течение 15 минут в консервной бане с кипящей водяной баней.
• Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для кварт в автоклаве с кипящей водяной баней.

Ферментация краута, если ее провести правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня — pH 4.6 или ниже. Чтобы обеспечить правильное брожение, следуйте проверенным рецептам, полученным из надежных источников, таких как университетские сайты расширения (см. Те, которые перечислены ниже).

Ссылки и дополнительная информация:

Куксон Бичер, 11 марта 2014 г. Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте азбуку безопасности пищевых продуктов. Новости безопасности пищевых продуктов http://www.foodsafetynews.com/2014/03/fermenting-veggies-at-home-follow-food-safety-abcs/#.U4y7rXYSaql

Так легко сохранить. 2006. 5-е изд.Отредактировано доктором. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. Совместное расширение, Университет Джорджии, Афины, Джорджия. (http://setp.uga.edu; в настоящее время не издается; шестое издание ожидается этим летом.) Эта книга является авторитетным источником информации о процедурах и рецептах консервирования, а также предлагает отличные советы по поиску и устранению неисправностей.

Информационный центр для дома и сада Университета Клемсона

HGIC 3380 Соленые огурцы с укропом и квашеной капустой

HGIC 3100 Основы рассола

HGIC 3101 Общие проблемы с рассолом

HGIC 3040 Консервирование продуктов в домашних условиях

Национальный центр консервирования домашних продуктов.Университет Джорджии, (www.nchfp.uga.edu)

Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. USDA NIFA. Бюллетень по сельскому хозяйству 539. Бесплатная загрузка доступна по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html.

Ball Blue Book Путеводитель по консервации. 2010. Hearthmark, LLC, d.b.a. Jarden Home Brands, Дейлвилл, Индиана.

Центр знаний FPM. 2013. Брожение квашеной капусты. https://www.foodpreservationmethods.com/sauerkraut-kimchi-pickles-relishes/sauerkraut/fermentation

Кильбаса с квашеной капустой и жареными овощами

Опубликовано: , 14 января 2013 г. Последнее обновление: , январь 2013 г. , автор: Lindsay Это сообщение может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и наслаждаюсь.2 комментария

С понедельником!

Мне больно, детки. Серьезно болит. В эти выходные я занимался йогой миллион часов и многое узнал о том, как прикасаться к телам других людей, не боясь быть жутким.

Нет, серьезно. Это искусство. В случае горячей йоги — очень потное искусство.

Я думаю, что я не хочу готовить ужин сегодня вечером. Я, наверное, так и сделаю, но я сделаю что-нибудь супер-пупер быстро и легко, что не требует от меня поднимать руки, потому что они серьезно болят.

Серьезно.

Что-то вроде …. колбасы … с квашеной капустой … и жареными овощами. Как это звучит?

Хрустящая кислица с квашеной капустой и жареными овощами

Вот то, что вам нужно для 4 порций. Я готовила для двоих, поэтому мои фотографии не будут полностью соответствовать списку ингредиентов. Не волнуйтесь по этому поводу.

• 1 колбаса колбаса или другая копченая колбаса (около 12 унций, у меня было 13 унций)
• 2 средних и крупных луковицы, очищенных и нарезанных дольками
• 2 запеченных картофеля, очищенных и нарезанных кусочками
• 4 средних моркови , протереть и нарезать кусочками размером 1 дюйм
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец
• 1 стакан квашеной капусты
• 1 стакан тертого швейцарского сыра или сыра Грюйер
• ¼ стакана дижона или другой острой горчицы

Вот эти » инструкции «супер неубедительны, но это потому, что это так просто!» Сначала разогрейте духовку до 425F и возьмите ингредиенты.

Положите морковь, картофель и лук в жаровню и посыпьте их солью и перцем. Сбрызните их оливковым маслом и встряхните сковороду, чтобы все покрылось равномерно. Жарьте овощи, пока готовите колбасу, в течение 20-30 минут, пока края не станут темными, а картофель не станет мягким, если его ткнуть вилкой.

Пока овощи жарятся, приготовьте колбасу. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и нарежьте колбасу кубиками.

Добавьте колбасу в сковороду и перемешивайте около 10 минут, чтобы она полностью прожарилась и стала хрустящей.

Когда колбаса готова, выключите огонь, но оставьте его на сковороде, чтобы он оставался теплым, если овощи еще не готовы. Мне нравится очень хрустящий, поэтому я оставляю его готовиться примерно 5 минут после этого этапа.

Тогда хватайте начинку! Квашеная капуста, сыр и горчица. Так просто и красиво!

Теперь пора укладывать слоями! К этому моменту овощи должны быть готовы, поэтому достаньте их из духовки.

Затем в тарелку или миску положите порцию овощей и положите сверху немного колбасы. Посыпьте овощи и колбасу сыром.

Затем положите на тарелку кучу квашеной капусты …

… и немного горчицы.

И все! Вы можете добавить еще перец, острый соус или любую свежую зелень, которая у вас есть под рукой, но это просто идеально для меня.

Наслаждайтесь! Он идеально подходит в любое время, когда вам нужно быстрое и сбалансированное питание.

Простой рецепт квашеной капусты — кисломолочные овощи

Простая квашеная капуста — кисломолочные овощи

Этот легкий рецепт квашеной капусты действительно легкий и вкусный. Эта богатая пробиотиками смесь прекрасно сочетается с любым блюдом, чтобы улучшить пищеварение и здоровье кишечника.

Я ем квашеную капусту с каждым приемом пищи и каждый день ем разнообразные продукты, богатые пробиотиками (ферментированные).

Пополнение запасов пробиотиков жизненно важно для поддержания сбалансированной внутренней экосистемы, чтобы полезные бактерии были достаточно сильными, чтобы уравновесить враждебные бактерии, присутствующие в каждом организме.Продукты, богатые пробиотиками, помогают создавать богатую минералами щелочную кровь и необходимы для усвоения белка, здорового пищеварения, очищения организма и борьбы с болезнями.

Я получаю пробиотики несколькими способами: я пью 1/4 стакана кефира с кокосовой водой или водяного кефира каждое утро и каждый вечер перед сном; Пью кисломолочное миндальное молоко или кефир из кокосового молока; пейте пробиотические коктейли; Я добавляю 1/2 чайной ложки пробиотического порошка в свои смузи; Я пью напитки Кевита; Я ем пребиотические продукты (те, которые способствуют размножению полезных бактерий), такие как морские овощи, некрахмалистые овощи, листовая зелень и пророщенные продукты.Мне также нравится использовать кайенский перец, который не богат пробиотиками, но не содержит пробиотиков, поскольку он стимулирует секрецию соляной кислоты, которая жизненно важна для пищеварения.

Мой любимый способ насладиться пробиотиками — это культивированные овощи, потому что их очень легко приготовить, они недороги, разнообразие вкусов бесконечное, и они очень вкусны в сочетании с другими продуктами. Я люблю есть их с салатами, овощами на пару, с чистым кусочком жареного тофу или темпе, как гарнир с супом или другими основными блюдами.

Вот мой один из моих любимых рецептов, который я готовил годами. В своей книге я поделюсь еще одним из моих лучших рецептов культивированных овощей. Я люблю заквашивать свеклу, потому что ее цвет такой яркий и великолепный.

Традиционный процесс консервирования при брожении увеличивает содержание витаминов, минералов и аминокислот в овощах. Есть много преимуществ в употреблении культивированных овощей. Они содержат живые ферменты и жизнеутверждающие бактерии, которые помогают поддерживать баланс и здоровье нашего тела.Съедание 1/2 стакана культивированных овощей с каждым приемом пищи изменило мою жизнь — улучшило мое пищеварение и повысило иммунитет.

Я всегда использовал кувшины для брожения или стандартные кувшины для маринования и брожения. Но в последнее время я использую свою новую 5-литровую кастрюлю для брожения Raw Rutes, которая намного проще и удобнее, потому что овощи помещаются в одну кастрюлю, и запах не разносится по всему дому! РЖУ НЕ МОГУ!

Эти великолепные горшки из керамогранита, сделанные в Польше из лучшей керамической глины, обеспечивают долгий срок службы и красивое изделие.Кастрюля поставляется с двумя каменными грузами для правильного погружения овощей в жидкость, что обеспечивает правильную молочную ферментацию. Горшки предназначены для длительного хранения продуктов — для маринования капусты, фасоли, кабачков, огурцов и любых других понравившихся овощей. Этот керамогранит имеет особые термические характеристики, благодаря которым поддерживается стабильная температура, что значительно улучшает качество и вкус конечного продукта. В комплект также входит 18-дюймовый топик из твердой древесины, который помогает вам плотно упаковать овощи в горшок, чтобы удалить как можно больше кислорода.

Но больше всего мне нравится в этой кастрюле воздухонепроницаемая водонепроницаемая крышка. Вы просто наливаете небольшое количество воды в канал вокруг крышки, и конструкция крышки позволяет газам выходить без проникновения кислорода. Это фантастика!

Узнайте больше о 5-литровом наборе Fementing Kit на сайте Raw Rutes.

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок чой, капуста, тат сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… что угодно! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию сверхпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите.Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить суперзеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.

Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении, она невероятно полезна для вас и вашего кишечника. Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon.Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА

Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать.Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной банки на , для полной упаковки требуется около 4 фунтов нарезанных или измельченных овощей (включая как зелень, так и (по желанию) редис дайкон и / или морковь). Однако имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

• Органическая супер-зелень — При выборе зелени для этого рецепта избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат. У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, зелень горчицы, тат-сой, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями) для получения разнообразной текстуры.Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
• Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
• Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
• Свежий имбирь — 2 столовые ложки тертого
• Свежая куркума — 2 столовые ложки тертой (с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
• Чеснок — примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
• Черный перец — Несколько порций, как вы обычно приправляете овощи, или немного посильнее.Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного. Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
• Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.

Некоторые ингредиенты для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редиса дайкона, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на этот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.

Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус при мариновании.Посолив овощи, он подавляет способность вредных бактерий расти и способствует процветанию хороших парней — лактобацилл . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус, но также надежно сохраняет его . Слишком мало соли может привести к развитию плесени.

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

• Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
• Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
• A большая чаша для смешивания
• Кухонные весы — для этого типа массажа с ферментацией вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
• Фильтрованная вода
• Опция: Насадка для квашеной капусты

ИНСТРУКЦИИ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле, никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Это оно.

2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет на ходу бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вегетарианский вес! Итак, прежде чем добавлять зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Это работает довольно хорошо, так как вам понадобится немного места для маневра для смешивания и массирования вашего зеленого краута. Если вы готовите большую партию (пол-галлона или больше), возможно, вместо этого вам понадобится разделить зелень между двумя мисками.

3) Приготовьте овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки. . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес по ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для вашего контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.

4) Посолить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более светлой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток.Снова брось.

5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько растеряв ее, они высвободят естественный сок и влагу, создаст собственный рассол для жизни.

Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свое в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, помассируйте и разомните их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль сделала свое дело.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, сгущаться и становиться мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?

6) Добавьте другую приправу из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченный чеснок , тертый имбирь , черный перец и куркуму (или порошок), а также любую другую приправу, которую вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму и острый перец чили.

7) Упаковать банку

Пора наполнить бродильный сосуд зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавьте больше, нажмите и уплотните. Повторить . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом шаге вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, он также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Не забудьте добавить остатки жидкости, принесенной из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».

8) Добавьте груз

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плечиков» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты, зеленый лист капусты или другой сытный зеленый лист , чтобы сделать «шапку». Помещается на овощи ниже веса и удерживает их в ловушке внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

После добавления дополнительной «капустной шапочки» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.

9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой.Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщиков.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

10) Брожение!

Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там бурлящую активность . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда устанавливаем наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы слить . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

11) Охлаждение

Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов годны для хранения в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы едим его гораздо быстрее.

Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну, может твой краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.

12) Наслаждайтесь!

Теперь пора наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.

Как вы берете свой зеленый краут?

Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, возможно, это не звучало все , что просто. Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы освоите это в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:

Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: бок-чой краут, дайкон редис краут, зеленый капуста, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

• Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)

• Большая чаша для смешивания (или две)

• Кухонные весы

• Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

• Дополнительно: Kraut pounder

• 4 фунта нарезанной органической зелени.Любое сочетание бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, напы, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
• Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта).
• 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли.
• 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
• 2 столовые ложки свежей тертой куркумы (частично с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
• Черный перец, несколько встряхиваний
• Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.

• Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

• Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

• Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

• Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

• Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

• Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Они должны быть сильно сжаты, а также выделять жидкость — естественный рассол для закваски.

• Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

• Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

• Не избавляйтесь от излишков жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть полностью погружены в воду с рассолом. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

• Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес ферментации и крышку с воздушным затвором .

• Оставить при комнатной температуре (идеально 70-75F ) на 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкая температура = более медленная активность брожения.

• В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.