Капуста квашенная дома: Капуста квашеная классическая, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Быстрая Квашеная КАПУСТА за 3 ДНЯ. Хрустящая и Сочная | Готовим дома все

Квашеная капустаКвашеная капуста

Очень Вкусная, Сочная, Хрустящая, САЛАТНАЯ Квашеная капуста в Банке ВСЕГО за 3 Дня.
Не нужно квасить капусту бочками на зиму. По этому рецепту, Всего за 3 дня, вы приготовите вкуснейшую квашеную капусту. Быстрая Квашеная Капуста настоящая находка в осенний и зимний период — полна витаминов и микроэлементов, содержит огромное количество витамина С, а особенно капустный рассол.

Квашеная Капуста — полезное и вкусное блюдо для тех, кто держит пост. Станет отличной пищей если вы придерживаетесь диеты и хотите сбросить немного лишнего веса. В 100 граммах квашенной капусты всего 29 ккал.

Капусту для закваски выбирают поздних сортов. Кочан должен быть крупный и крепкий. Хотя хранится квашенная капуста около полугода, совсем необязательно заготавливать ее впрок. Из одного 3-х килограммового кочана вы сделаете целую 3-х литровую банку Капусты.

Этот рецепт квашеной капусты проверен неоднократно, в нем правильное соотношение всех продуктов. Капуста всегда получается хрустящей, сочной и вкусной.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Капусту разрезаю на две части и удаляю кочерыжку. Шинкую всю капусту тонкой и не очень длинной соломкой. Для красоты и яркости натираю на крупной терке морковь, но это по желанию.

Капусту с морковью посыпаю солью из расчета 20 грамм на 1 кг капусты. Мну капусту руками, чтобы она ввделила сок.

Перекладываю капусту в кастрюлю и ставлю под гнет. У меня это 3-х литровая банка, наполненная водой. Оставляю капусту кваситься на 2,5 суток, т.е. на 60 часов. Один-два раза в день перемешиваю капусту, если её небольшое количество, а если капусты много, протыкаю деревянной палочкой. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Через 2,5 суток добавляю в капусту сахар, 40 грамм на 1 кг капусты. Перемешиваю и оставляю под гнетом еще на 12 часов.

Все!!! Капуста полностью готова! Перед употреблением охлаждаю.

Приятного аппетита!!!

КВАШЕНАЯ КАПУСТА рецепт
На 1 кг капусты:
Соль – 20 грамм
Сахар – 40 грамм

Благодарю, если поставили лайк и подписались на канал!

Добро пожаловать!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рекомендую посмотреть:

Салат Оливье НОВЫЙ рецепт. Праздничный рецепт Салата Оливье

Салат Оливье по-новому

Салат ЦЕЗАРЬ с Курицей как в Ресторане

Салат Цезарь с курицей

Вкусная квашеная капуста как у бабушки – Уют и тепло моего дома

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ  с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой).

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

1. Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

2. Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

3. Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

4. Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

5. В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Если вы хотите приготовить капусту быстро, рекомендую рецепты маринованной капусты быстрого приготовления. 

Вкусные рецепты на нашем блоге:

 

Капуста квашеная – рецепт капусты, которая не темнеет

Время приготовления: 40 минут Калорийность 19 ккал Кухня Немецкая, российскаяЗимняя закуска быстро будет готова, если капусту оставить в теплом месте на несколько дней / Скриншот

Зима наступает, и самое время заготовить капусту. Дома можно сделать простую и вкусную зимнюю закуску и гарнир – это капуста квашеная.

Главред нашел легкий рецепт этого соления – им поделилась на своем YouTube-канале Галина Кухня шеф-повар и блогер цыганка Галина Гуденко.

Эксперт разместила рецепт капусты, которая после засолки хрустит и не темнеет.

Хрустящая квашеная капуста – рецепт легкий от цыганки

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 50 г моркови;
• 2 листа лавра;
• 10 штук перца черного горошком;
• 3-4 штуки перца душистого горошком.

Легкий рецепт квашеной капусты хрустящей – что понадобится для рассола:

• 2 л воды чистой воды;
• 100 г соли – нужна обычная каменная соль, не стоит брать йодированную.

Как квасить капусту дома – первые шаги

В первую очередь нужно сделать рассол для соления – всыпьте в воду соль и тщательно все перемешайте. Потом можно приступать к подготовке капусты и моркови – пока вы все сделаете, соль растворится.

Нарежьте капусту тонкой соломкой, а потом выложите на нее лавровый лист, перец черный горошком и душистый перец.

Зимняя закуска быстро будет готова, если капусту оставить в теплом месте на несколько дней / Скриншот

Морковь тоже порежьте тонкой соломкой. Перемешайте капусту и морковь, но не мните ингредиенты.

Зимняя закуска быстро будет готова, если капусту оставить в теплом месте на несколько дней / СкриншотЗимняя закуска быстро будет готова, если капусту оставить в теплом месте на несколько дней / Скриншот

Как заквасить капусту дома – крайние шаги

Переложите капусту в ведерко и немного прижмите. Перемешайте еще раз рассол и залейте капусту.

Зимняя закуска быстро будет готова, если капусту оставить в теплом месте на несколько дней / Скриншот

Потом еще раз прижмите капусту и уложите сверху тарелку. После этого прикройте ведерко крышкой.

Зимняя закуска быстро будет готова, если капусту оставить в теплом месте на несколько дней / Скриншот

Если вы хотите, чтобы капуста на зиму была быстро готова – оставьте ее на кухне. На кухне капуста станет квашеной в период от 3 до 5 дней.

Если поставить капусту в холодное место, она будет готова для употребления через месяц.

Когда капуста заквасится, ведерко нужно плотно закрыть крышкой, и хранить в холодном месте – например, в холодильнике, на балконе, в погребе или в подвале.

Легкий зимний рецепт капусты – как цыганка готовит квашеную капусту

Капуста квашеная с яблоками, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Капуста белокочанная  —  1 кг –

Морковь  —  1 шт. (небольшая) –

Яблоки  —  1 шт. (кисло-сладкое) –

Соль  —  20 гр. –

Сахар  —  5 гр. –

Один из классических рецептов квашеной капусты с яблоками. Рецептов заквашивания капусты множество. В этом рецепте капуста заквашивается вместе в кисло-сладкими яблоками, что делает ее вкус особенным. Сладкие яблоки в этом рецепте применять не стоит, поскольку кислинка в их вкусе здесь просто необходима.

Приготовление

Для приготовления квашеной капусты с яблоками берем белокачанную капусту, желательно чтобы капуста была именно белой в разрезе, а не зеленоватой. Кисло-сладкие яблоки (очень хорошо подходит яблоки сорта антоновка) и морковь. Количество моркови, как и яблок можно увеличить или уменьшить по желанию.

Белокочанную капусту мелко шинкуем при помощи ножа, шинковки или кухонного комбайна. Морковку трем на терке или же режем полосками при помощи той же шинковки. Яблоки нарезаем дольками вместе с кожурой.Естественно, на вкус квашеной капусты никак не повлияет то, что вы нарежете их кубиками и почистите от кожуры.

Капусту смешиваем с морковкой в какой-нибудь большой емкости. Добавляем соль и сахар. Затем все это нужно будет тщательно отжать руками чтобы капуста пустила сок. После перетирания оставляем капусту на 15-20 минут и снова отжимаем.Обратите внимание на то что если слишком усердно перетереть капусту, то она может стать мягкой, а если очень слабо, то может плохо пустить сок. Сила перетирания капусты определяется на глаз и зависит от сочности самой капусты.

И, наконец, добавляем яблоки, тщательно все перемешиваем, ставим под гнет и выставляем в теплое место на 3-4 дня. В течении этого времени необходимо хотя бы раз в день прокалывать слой капусты до дна емкости, иначе квашеная капуста будет горчить. Появляющуюся в процессе пену нужно периодически снимать. Затем квашеную капусту с яблоками нужно поставить в холодное место.

Как заквасить капусту на зиму -пошаговый рецепт с фото

капуста — 5 кг.,

морковь — 0,5 кг. (4 шт.),

соль поваренная — 4 ст. ложки (100 гр.),

сахар по желанию (2 ст. ложки),

специи: лавровый лист, перец душистый горошком.

1) Вымойте капусту, разрежьте  на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте ножом или при помощи специальной тёрки. Она как раз потом уместится в одной 3-х литровой банке.

2) После этого посолите нашинкованную капусту и немного пожмите её руками. При желании добавьте сахар.

3) Теперь займитесь морковью — почистите её от кожуры, хорошо промойте, а затем натрите на крупной тёрке. Если морковь суховатая, тогда ее  (очищенную) необходимо замочить в воде на несколько часов.

Добавьте тёртую морковь к капусте, перемешайте руками, снизу вверх. Я для вкуса положила ещё пару кусочков сладкого болгарского перца. Вкус отменный тогда получается у капусты.

4)  Перед закладыванием капусты в банки, надо на дно банки и сверху положить специи по вкусу: душистый перец и лавровый лист. Не переборщите с лаврушкой.

Под каждую банку подложить тарелочку. Так как на второй день брожения будет выделяться сок, который польется через край.

5) Если же вы уложили капусту в таз или кастрюлю, её хорошо следует утрамбовать руками или скалкой, чтоб образовалось много сока и сок покрывал капусту. Сверху кладём тарелку и на неё ставим гнёт (в этом случае подайдёт простая 3-х литровая банка, наполненная водой).

Оставляем в таком состоянии капусту на трое суток, при комнатной температуре.  Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

6) В течение этих 3 дней капусту надо протыкать деревянной ложкой, до самого дна, утром и вечером, освобождая её от собравшегося углекислого газа. Если этого не делать, капуста получиться с горчинкой.

7) После трёх дней брожения капуста заметно изменится: рассол посветлеет и совсем исчезнет пена. Капусту из таза переложить в чистые банки, перекладывая душистым перцем горошком и лавровым листом. Банки с капустой заливаем получившимся рассолом.

Квашеную капусту в банках закрыть пластмассовыми крышками и вынести в погреб или другое прохладное место. Там она буде потихоньку «доходить» до полной готовности.

Теперь Вы знаете, как заквасить вкусно капусту на зиму.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Способ сибирский или кавказский. 10 оригинальных вариантов закваски капусты | Продукты и напитки | Кухня

Собственно говоря, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Но можно уже закладывать первую банку или ведро, ведь первая капустка самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

Самый простой способ – нашинковать капусту, посолить и поставить под гнет на несколько дней. Капуста даст сок, в нем и заквасится. Можно еще добавлять морковь, яблоки, клюкву, бруснику, различные пряности… Фантазия хозяек не знает границ.

Мы подготовили для вас 10 оригинальных способов заквасить капусту.

Капуста по-сибирски и по-дальневосточному

Капуста по-сибирски Фото: Shutterstock.com

 

В Сибири и на Дальнем Востоке квасят капусту также, как и в европейской части России, единственное отличие – добавляют гораздо больше моркови. Капуста получается практически оранжевая.

Квашеная капуста по-кубански

из книги «Кубанские разносолы»

Капуста (сколько уместится в посуду)

1-2 моркови

1 стакана соли крупного помола

3 л воды

Лавровый лист и душистый перец

Шаг 1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой.

Шаг 2. Развести стакан соли в воде.

Шаг 3. Капусту и морковь горстями обмакивать в рассол и утрамбовывать в стеклянную посуду.

Шаг 4. Прослаивать лавровым листом и душистым перцем.

Шаг 5. Утрамбовать и положить под гнет, ждать двое суток, периодически протыкая капусту деревянной палочкой.

Шаг 6. Есть с зеленью, луком и жареной картошкой.

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте Фото: АиФ на Даче

 

2 кг капусты

1 кг спелых плотных помидоров

75 г соли

листья смородины, сельдерея, вишни

горький перец – по вкусу

Шаг 1. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки.

Шаг 2. Капусту нашинковать и перетереть с солью.

Шаг 3. Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет.

Шаг 4. Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст. л. сахара.

Шаг 5. Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить, как обычную квашеную капусту.

Капуста с хреном

Квашеная капуста с хреном Фото: Shutterstock.com

 

Большой кочан капусты

5-6 морковок

2 корня хрена

2 головки чеснока

1 л воды

1 стакан сахара

1 ст. л. соли

1 стакан уксуса 9%

1 стакан подсолнечного масла

перец молотый или горошком

Шаг 1. Смешать воду, сахар, соль, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом добавить уксус и выключить. Остудить.

Шаг 2. Капусту нашинковать, морковь нарезать мелкой соломкой.

Шаг 3. Пропустить через мясорубку хрен и чеснок.

Совет: Чтобы хрен не разъедал глаза можно надеть на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет.

Шаг 4. Смешать овощи с приправами, заложить в банку, немного утрамбовывая, и залить остывшим рассолом.

Шаг 5. Банку накрыть крышкой и убрать в холодное место. Ждать 3-4 дня, потом есть.

Квашеная капуста без соли

Квашеная капуста без соли Фото: Shutterstock.com

 

1 кочан капусты

4 головки чеснока

5 ржаных сухариков

2 моркови

2 болгарских перца

2 ст.л. меда

Шаг 1. Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок.

Шаг 2. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой.

Шаг 3. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками.

Шаг 4. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей  (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см).

Шаг 5. Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда.

Шаг 6. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

Квашеная капуста по-армянски

Рецепт из базы портала «Миллион меню»

Фото: Миллион меню

 

60 кг капусты белокочанной

1 кг свеклы

300-400 г листьев вишни

7-8 горошин душистого перца

25 стручков горького перца

1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой)

3,5 кг моркови

1,1 кг чеснока

10-15 шт. лаврового листа

1,4 -1,6 кг соли

2 кусочка корицы

Шаг 1. Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части.

Шаг 2. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают.

Шаг 3. Морковь очищают и нарезают кружками.

Шаг 4. Перец промывают и удаляют плодоножки.

Шаг 5. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2–4 части. Листья вишни промывают.

Шаг 6. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.

Шаг 7. На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца.

Шаг 8. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4–5 см выше уровня уложенных овощей.

Шаг 9. Приготовление маринада. На 60 кг капусты необходимо приготовить 35 л маринада. Воду нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку.

Шаг 10. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Капуста, квашенная с острым перцем

Фото: Shutterstock.com

 

1 кочан капусты

2 моркови

1 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

1 красный острый перец

Шаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Шаг 2. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Шаг 4. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Квашеная капуста по-кавказски

Квашеная капуста по-кавказски Фото: Shutterstock. com

 

1 кочан капусты

1 свекла

1 головка чеснока

1 стручок красного жгучего перца

150 г зелени и корней сельдерея

Уксус

Соль

Шаг 1. Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками, чеснок крупно порубить.

Шаг 2. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком.

Шаг 3. Залить кипящим рассолом из расчета по 1 ст. л. соли и уксуса на 1 л воды, так чтобы овощи были покрыты жидкостью.

Шаг 3. Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению. Долго не хранить.

Квашеная капуста по-немецки

Немцы квасят капусту практически точно так же как и мы. Разница в том, что они любят забористую, очень кислую капусту. Да, и еще у немцев капуста не хрустит, потому что очень тонко нарезана.

Квашеная капуста по-немецки Фото: Shutterstock.com

 

3 кг капусты

2 моркови

3 ст. л. тмина

2 ст.л. соли

½ стакана ягод можжевельника

3 яблока

Шаг 1. Нашинковать капусту как можно тоньше.

Шаг 2. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой.

Шаг 3. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком.

Шаг 4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.

Шаг 5. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника.

Шаг 6. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили.

Шаг 7. Потом можно хранить в холодильнике и есть

Капуста, квашенная кочаном

Фото: Миллион меню

 

Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной, заквасить кочанчики капустки. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине.

10 кг капусты

320 г соли

8 л воды

Шаг 1. Кочаны выбрать самые лучшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.

Шаг 2. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).

Шаг 3. Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.

Шаг 4. Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

amazonaws.com

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.
   
Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

Процесс пошел!

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

СПРАВКА 

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

Уместное дополнение

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

ПОДСКАЗКА

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 

В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…очень кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Калейдоскоп рецептов

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Как приготовить квашеную капусту по рецепту из любых овощей

Привет! Это я, ботаник, который так бурно болтал о ферментации на собрании идей Bon Appétit , что они позволили мне написать об этом целую чертову статью в сентябрьском номере. Мое единственное сожаление об этом произведении? Я не говорил о квашеной капусте. И я просто люблю говорить о квашеной капусте.

Квашеная капуста была для меня закваской, и, вероятно, она должна быть вашей тоже. Почему? Потому что практически делает сам.Вы знаете, что в квашеной капусте? Капуста и соль. Вот и все. Все, что вам нужно сделать, это нашинковать капусту, добавить соль, хорошенько ее размять и упаковать в кастрюлю или банку, пока она не погрузится в собственный соленый сок. (Это произойдет на удивление быстро.) Взвесьте прото-краут, затем подождите несколько дней (или несколько недель), пока потрясающие пробиотические организмы, которые уже жили на овощах, устроят сумасшедшую вечеринку по маринованию и преобразуют вашу скромную кучку капусты во вкусный, здоровый, острый клубок добра.Бум, готово. Вы только что сделали квашеную капусту.

Но это даже не самое лучшее: краут можно приготовить практически из любых овощей. (Помидоры, однако, могут быть слишком кислыми.) Вы можете применить базовую технику квашеной капусты к редису, сельдерею, репе, свежей зелени, острому перцу — вы называете это, вы можете сделать это. Я пробовал все виды овощей, ферментированных таким способом, и все они были уникально сенсационными.

Буквально вчера мне пришлось применить эту теорию на практике. Многонациональная корпорация (которая останется безымянной) случайно прислала нашему редактору кулинарии, Allie Lewis Clapp , безвозмездно большой холодильник, наполненный 15 пакетами (!) Их новых (и вроде невзрачных) нарезанных салатов, и приготовил ‘Краут казался очевидным ходом.За исключением пакетов с приправой и тертым сыром, содержимое было идеальным фуражом для брожения: нарезанная и тертая капуста, капуста, морковь и редис. Итак, мы приступили к работе.

Небольшое примечание: не беспокойтесь о безопасности приготовления краута в домашних условиях. Вы знаете, сколько случаев заболевания людей от употребления ферментированных овощей зарегистрировано Министерством сельского хозяйства США на сегодняшний день? Ровно ноль.

Продолжайте брожение, сумасшедшие бриллианты.

Приготовьте квашеную капусту в ведре объемом 5 галлонов

Вместо того, чтобы откладывать себе более 100 долларов за настоящую немецкую урну для квашеной капусты, вы можете сбродить в ведре емкостью 5 галлонов , чтобы приготовить квашеную капусту, которая будет не хуже.

Квашеная капуста в домашних условиях — это всего два ингредиента — капуста и соль. Но вы должны получить правильную соль , там должно быть написано «маринованная соль» или «консервная соль». Вот пример.

Вам понадобится что-нибудь, чтобы взвесить квашеную капусту во время брожения. Вы можете использовать стандартные диски из квашеной капусты или что-нибудь простое, например тарелку, отягощенную галлонным кувшином воды.

Используйте ведро для пищевых продуктов

Есть некоторые разногласия по поводу того, безопасны ли оранжевые ведра Home Depot для пищевых продуктов.Если у вас есть доступ к ведру с номером , которое явно помечено как как безопасное для пищевых продуктов, а у ведра Home Depot нет, то лучше всего использовать его .

Чтобы узнать больше, прочитайте наш полный анализ проблемы ведер, безопасных для пищевых продуктов.

Ведро квашеной капусты 5 галлонов

Сначала убедитесь, что ваше ведро и вес чистые. Мыло, горячая вода и много средств для мытья посуды помогут вам в этом.

Порубите капусту. Из 2 головок получится около 2-литровых банок, поэтому при необходимости отрегулируйте их в зависимости от вашего вкуса краута.

Замесите 2 чайные ложки морской соли на фунт капусты. Замешивание краута похоже на отжимание мочалки.

Соль вытянет влагу из нарезанной капусты. Не тратьте эти соки зря, они нужны вам для процесса брожения! У вас должно быть достаточно воды для капусты, чтобы полностью залить нарезанную капусту без добавления каких-либо дополнительных веществ.

Слейте капусту с соком в ведро. Жидкость должна только покрывать капусту.Чтобы убедиться, что она остается внизу, погрузите квашеную капусту, используя тарелку с грузом наверху.

Если вам – необходимо добавить воду, чтобы поднять уровень воды выше уровня капусты, убедитесь, что вы используете воду, не содержащую хлора. Почти вся водопроводная вода содержит хлор, поэтому вы можете либо вскипятить ее, а затем дать воде остыть, либо использовать дистиллированную воду из магазина.

По мере брожения квашеной капусты проверяйте ее каждые несколько дней. Соскребите любую нечисть, которую вы видите, но не теряйте самообладания по поводу снятия и — просто возьмите столько, сколько сможете.

Не допускайте ошибок

Накрыв ведро марлей или неплотно накрыв крышкой, которой оно было в комплекте, вы избавитесь от насекомых и сохраните большую часть запаха внутри ведра. Просто не закрывайте квашеной капустой , потому что CO2 должен улетучиваться. Если только вы не хотите газированной квашеной капусты .

4–6 недель спустя

Квашеная капуста с возрастом меняет вкус. Обычно время брожения составляет от 4 до 6 недель. Попробуйте его по мере созревания, чтобы увидеть, как меняются его вкусы.Кто-то предпочитает вкус всего через 4 недели, а кто-то хочет подождать полных 6.

Срок годности квашеной капусты

Квашеной капусты хватит на 4 месяца в холодильнике, и ее можно разлить в банках с горячей водой, чтобы сохранить их еще дольше и при комнатной температуре. Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать точное время консервирования.

А как насчет меньших партий?

Вы также можете приготовить крошечную партию квашеной капусты прямо в кувшине. Узнайте, как закончилось на JarSpot.com.

Источник некоторых фотографий: JamesandEverett. com

Отправлено: , 2 августа, 2013, , автор: trevor

Для идеального «краута» не может быть ничего проще!

Рецепт квашеной капусты с инструкциями по консервированию в домашних условиях.

Этот рецепт квашеной капусты включает в себя несколько отдельных шагов, поэтому вы можете подумать, что это будет сложно, сложно и беспорядочно!

Совершенно неправильное впечатление.

На самом деле это довольно просто. Просто делайте шаг за шагом.

Это длительный процесс, он не закончится за один день. Но когда вы закончите … Боже мой! Лучшая квашеная капуста, которую вы можете себе представить. Даже не сравнить с банками из магазина.

Квашеная капуста — это квашеная капуста. Только так он был протестирован на безопасность для хранения в банках на полке. Помните, что это не простая капуста, не пропускайте этап заквашивания.

Я разделю эту страницу на пару частей: сначала рецепт квашеной капусты и способ сбраживания. А потом как его хранить… то есть в холодильнике или в консервной банке.

Консервирование не является обязательным. Тепловая обработка снижает пользу для здоровья, которую вы получите от процесса ферментации. Пробиотики, которые вырабатываются при ферментации, очень полезны для вас. Но домашняя консервированная квашеная капуста все же намного лучше, чем коммерчески обработанная. Я больше не могу есть даже магазинное разнообразие.

Содержание

Подготовка капусты

Упаковка бродильных емкостей

Ожидание брожения.

Хранение квашеной капусты

Полный рецепт квашеной капусты с инструкциями по консервированию

Несколько заметок перед тем, как начать.

Подготовка капусты

Найдите свежую, здоровую зеленую капусту. Удалите все поврежденные или увядшие внешние листья. Протереть капусту. Самый простой способ сделать это — сначала разрезать капусту пополам с одной стороны стебля. Затем снова разрежьте кусок со стеблем пополам с одной стороны от стебля.Еще один разрез на боковой части стебля должен вынуть сердцевину.

Затем вам нужно будет нарезать капусту тонкими ломтиками. Я использую нож для резки мандолины, вы можете просто использовать нож, кухонный комбайн или любые другие инструменты, которые у вас есть. Если вы используете нож, будьте осторожны и сделайте ломтики очень-очень тонкими.

Взвесьте эту капусту. Если у вас больше 5 фунтов, отделите 5 фунтов и положите в большую миску. Добавьте 3 ч. Соли. Хорошо перемешайте, перемешивая и стараясь распределить соль как можно более равномерно.Сделайте то же самое с вашими следующими 5 фунтами капусты.

Вы хотите добавить 3 т соли на каждые 5 фунтов капусты.

Дайте этой соленой капусте постоять несколько минут. Это приведет к его увяданию и размягчению. Это также упрощает упаковку в банки для брожения.

Упаковка банок или бродильного контейнера

Плотно упаковать по банкам. У меня было 3 кочана зеленой капусты, и в итоге я получил 2 банки по пол-галлона и банку размером 1 галлон.Плотно упакуйте его деревянной ложкой или лопаткой для краута.

Я недавно купил краутовку. Это намного проще! Раньше я пользовался ложкой. Это действительно работает. Но плоский конец удилища намного лучше толкает краута вниз. Это называется лопатой … но если вы позволите капусте увядать до того, как попытаетесь упаковать банки, вам действительно не придется толкать ее. Просто твердое давление вниз красиво упаковывает его.

Когда вы надавливаете на капусту, сок должен подниматься, чтобы покрыть ее. Прекратите собирать вещи, когда вы окажетесь на 4 дюйма ниже верха банки.Прямо через плечо банки.

Если у вас недостаточно капустного сока для полного покрытия, добавьте немного рассола в банки, чтобы капуста была полностью покрыта несколькими дюймами жидкости. Будьте щедрыми.

Рецепт рассола — 1,5 столовых ложки соли на 1 литр воды. Просто доведите это до кипения и дайте остыть.

Прикрепите капусту чем-нибудь, чтобы она оставалась ниже уровня рассола.

• Марля работает, но не так хорошо, как другие крышки для брожения.Я также использовал сохраненный лист самой капусты.
• Pickle Pebbles — еще один продукт, который у меня отлично работает.
• Если вы используете черепицу, попробуйте использовать пластину, которая будет точно помещаться внутри черепка по краям. Поместите что-нибудь сверху, чтобы это не упало. Небольшая банка, наполненная рассолом, работает. Цель состоит в том, чтобы измельченная капуста оставалась погруженной в воду.
• Самый простой способ, если у вас нет под рукой весов, — это поместить сверху в емкость для брожения небольшой мешочек для хранения с рассолом.Заполните это рассолом, а не простой водой. Если мешок сломается, вы не хотите снижать содержание соли в рассоле в закваске.

Закройте банки. На этот раз я протестировал новую крышку для брожения, свой воздушный шлюз (который я использовал раньше) и просто накрыл марлей. У меня есть обзор 3 методов заквашивания с крышкой и мой любимый здесь.

Ожидание брожения.

А теперь самое интересное. Ожидание.

Хранить в прохладном месте от 3 до 6 недель.Когда он сидит и ферментирует, образуются пузырьки, это нормально. Возможно, вам придется снова надавить на капусту, чтобы она не всплыла и не выглянула из рассола. Держите это прикрытым. Это предотвращает попадание кислорода.

Если вы накрыли банку марлей или тканью, сверху может образоваться пена. Это тоже нормально (хотя и неприятно). Эту пену следует снимать ежедневно. Он не должен пахнуть «плохо». Будет запах брожения, и ну…. как квашеная капуста.

Вот почему я бы порекомендовал вам рассмотреть возможность использования одной из доступных крышек для ферментации.Когда я их использую, у меня не возникает никакой нечистоты. Для меня это делает их выгодными. См. Ссылку на мой обзор пары различных видов выше.

Хранение квашеной капусты

Когда рецепт квашеной капусты готов, у вас есть два варианта.

• Переместите ферменты в холодильник. Помните, что это ферментированный продукт, который очень полезен для здоровья. Пробиотики, полезные для кишечника.
• Обработайте квашеную капусту в водяной бане, чтобы хранить ее на полке.

Я делаю и то, и другое. У меня на складе есть банки, а в холодильнике — галлон краута. (ну, в последний раз я проверил, что было до половины.)

Это просто сделать, чтобы вы могли хранить на полке. Вы также можете просто поставить банки в холодильник.

Рецепт квашеной капусты

Подготовить капусту: удалить внешние листья, сердцевину капусты и разрезать пополам. Капусту нарезать очень тонкими ломтиками.

Отвесить 5 фунтов и добавить 3Т соли.Хорошо смешать.

Дать капусте постоять 1 час. Пока не увядший и слегка сочный.

Плотно упаковать в тару. Добавьте один слой, плотно прижмите. Добавьте еще один слой, плотно прижмите. Продолжайте, пока не будет использована вся капуста.

Добавьте рассол, если необходимо. Капуста должна быть полностью накрыта. Сделать рассол; доведите до кипения один литр воды и 1,5 столовые ложки соли. Дайте остыть.

Взвесьте капусту так, чтобы вся капуста оставалась под рассолом.Некоторые варианты:

• Маринованные камешки
• Капустный лист
• Табличка размеров контейнера с банкой наверху
• Мешочек с рассолом.

Накройте емкость тканью или крышкой для брожения. Моя рекомендация — Pickle Pipe.

Храните банки для брожения. Лучшая температура 70-75 градусов. Примерно 3-4 недели. Это может варьироваться в зависимости от вашей реальной температуры.Более низкие температуры могут потребовать больше времени, более высокие температуры могут потребовать более короткого времени.

При необходимости удалите накипь. Крышка для брожения, скорее всего, сделает это ненужным.

Когда заквасите по своему вкусу, переместите закваску в холодильник или переработайте для хранения на полке.

Рецепт консервированной квашеной капусты

Перелейте краут в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Упакуйте капусту в банки размером в пинту или кварту, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Протрите края и закройте банки крышками с помощью хомутов.

Обработайте в автоклаве с водяной баней в соответствии с указанным ниже временем. Обязательно отрегулируйте как высоту, так и размер банки.

Если вам нужно больше о том, как пользоваться водяной баней, посетите эту страницу.

Пинты

0-1000 футов / 10 минут

1001-3000 футов / 15 минут

3001-6000 футов / 15 минут

6001 фут и выше / 20 минут

кварт

0-1000 футов / 15 минут

1001-3000 / 20 минут

3001-6000 / 20 минут

6001 фут и выше / 25 минут

Помните: этот продукт из капусты безопасен для водяной бани только благодаря проведенной вами ферментации. Пожалуйста, не применяйте это для несброженной капусты!

Это рецепт квашеной капусты, а не консервированной.

источник: NCFHFP

Брожение без консервирования.

Если вы заинтересованы в ферментации продуктов по причинам, связанным со здоровьем, и не хотите обрабатывать пищу в банках для хранения на полках, вам следует посетить школу традиционной кулинарии. Вот памятка для загрузки, которую она создала, чтобы помочь вам в различных фермеционных проектах.

Дополнительно для членов: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Домашний рецепт квашеной капусты (+ видео)

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Рецепт и подробная видео-инструкция по приготовлению традиционной квашеной капусты, содержащей пробиотики и витамин К2 для лучшего пищеварения и здоровья.

По многочисленным просьбам процесс приготовления домашней квашеной капусты объясняется и демонстрируется в двух видеоуроках ниже.Письменный рецепт также предоставляют те, кто хочет сразу погрузиться в воду.

Это традиционное блюдо богато пробиотиками и очень питательными веществами, в отличие от квашеной капусты с уксусом, которую можно купить в магазине.

В первом видео рассказывается краткая история квашеной капусты и то, что вам нужно для ее приготовления. Во втором видео рассказывается, как быстро и легко приготовить квашеную капусту на кухне.

Рецепт квашеной капусты, который я использую, основан на методе «Питательные традиции».

Преимущества заквашивания капусты

Ешьте небольшое количество этой богатой пробиотиками приправы с приготовленной пищей, чтобы улучшить пищеварение и усвоение.

Помните, что ферментация не снижает уровень гойтрогенов (веществ, подавляющих щитовидную железу) в капусте. Итак, если у вас проблемы с щитовидной железой, вы можете подумать об отказе от этой конкретной приправы.

Если у вас хорошее состояние щитовидной железы, и вы едите много продуктов, богатых йодом, например сливочного масла, то квашеная капуста является здоровым дополнением к рациону.

Содержит витамин K2

Знаете ли вы, что правильно выращенная капуста содержит значительное количество натурального витамина К2? Это неуловимое питательное вещество, которое очень трудно включить в рацион.Это важно для крепких костей и здоровых зубов.

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что одна чашка квашеной капусты содержит 81 мкг. Без сомнения, это коммерческий пастеризованный продукт, который тоже тестирует Министерство сельского хозяйства США.

Рискну предположить, что приготовление сырой квашеной капусты и ее правильное брожение потенциально могут содержать большее количество.

Натуральное средство от рефлюкса

Еще одним преимуществом употребления сырой квашеной капусты является то, что это естественный способ предотвратить кислотный рефлюкс. Просто съешьте пару глотков за несколько минут до начала еды.

Хотите испытать эти преимущества на себе? К рецепту, приведенному ниже, прилагаются два подробных видеоурока.

Совет: обязательно наденьте фартук, когда будете готовить это блюдо, как вы увидите на видео! 😂

Почему бы вам не попробовать сегодня! Вы никогда не вернетесь к пастеризованной квашеной капусте длительного хранения в магазине!

Рецепт домашней квашеной капусты

Базовый рецепт домашней квашеной капусты, традиционно приготовленной как живая культивированная пища, богатая пробиотиками и ферментами, способствующими пищеварению и усвоению питательных веществ.

Общее время 3 дня 20 минут

Инструкции

1. Ядро и нарезать капусту. Поместите всю нарезанную капусту и другие ингредиенты в большую прочную миску.

2. Тщательно вытолкните соки из капусты с помощью какой-нибудь кухонной лопатки в течение целых 10 минут.

3. Плотно упакуйте капусту в стеклянную банку емкостью 1 литр, оставив сверху не менее 1 дюйма пространства. Плотно закройте крышкой.

4. Оставить на прилавке на 3 дня, а затем поставить в холодильник.

5. Вкус домашней квашеной капусты со временем улучшается. В холодильнике или прохладном погребе он продержится много месяцев.

Видео с рецептами

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Количество на порцию (2 унции)

калорий 15

% дневная стоимость *

Натрий 300 мг 13%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Витамин C 51 мг 62%

Кальций 100 мг 10%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Список литературы

(1) Витамин K2 в квашеной капусте
(2) Питательные традиции

Другие рецепты ферментированных продуктов

Любите этот рецепт квашеной капусты? Попробуйте эти другие вкусные ферментированные продукты и напитки, указанные ниже, и раскройте потенциал традиционной диеты у себя дома.

Как приготовить ферментированный лимонад
Как приготовить орангину
Рецепт чатни из манго
Домашнее абрикосовое масло
Ферментированный картофель
Пробиотический кукурузный прикус
Как приготовить ферментированную сальсу из кинзы
Рецепт свекольного кваса

Рецепт домашней квашеной капусты | Простая жизнь мама

Домашняя квашеная капуста — прекрасный способ получить полезные питательные вещества от молочнокислого брожения.Лактоферментация — это процесс консервирования пищевых продуктов, который используется на протяжении тысячелетий. Есть много веских причин есть ферментированные продукты. Основная причина — обеспечить кишечник полезными бактериями. Мы уничтожаем нашу здоровую флору с помощью антибиотиков и хлорированной воды. Это один из способов пополнить нашу систему.

Домашняя квашеная капуста

Автор: Kelly — Simple Life Mom

Кухня: польская

• 1 кочан среднего размера
• 3 чайные ложки соли
• фильтрованная вода (или сыворотка, если она есть)

1. Капусту нашинкуйте или нашинкуйте и посолите.
2. Растирайте пестиком или картофелемялкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок (обычно около 10 минут).
3. Поместите капусту в емкость с соком.
4. Добавьте воду и / или сыворотку (при необходимости), пока капуста полностью не погрузится в воду. Вам понадобится крышка, которая меньше верхней части контейнера, чтобы вы могли утяжелить ее. Также можно использовать тарелку. Очень важно, чтобы капуста не касалась поверхности, чтобы не разрастались дрожжи и вредные бактерии.Я использовал крышку меньшего размера, утяжеленную стеклянным сосудом, наполненным водой. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, проделав в ней несколько отверстий для выпуска бродильных газов.
5. Дайте бродить на вашей столешнице (зимой) или в комнате при температуре 70F в течение 5 дней (при желании больше. Некоторые позволяют бродить в течение 4 недель или больше).
6. Затем я переложиваю квашеную капусту и жидкость в банки, закрываю и кладу в холодильник или подвал. Использовать в течение 4-6 недель.

3.2.1311

Поместите капусту в емкость с соком.Добавьте воду и / или сыворотку (при необходимости), пока капуста полностью не погрузится в воду. Вам понадобится крышка, которая меньше верхней части контейнера, чтобы вы могли утяжелить ее. Также можно использовать тарелку. Очень важно, чтобы капуста не касалась поверхности, чтобы не разрастались дрожжи и вредные бактерии. Я использовал крышку меньшего размера, утяжеленную стеклянным сосудом, наполненным водой. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, проделав в ней несколько отверстий для выпуска бродильных газов. См. Рисунок ниже:

Позвольте брожению на вашей столешнице (зимой) или в комнате около 70F в течение 5 дней (при желании можно больше.Некоторые дают бродить 4 недели и более). Затем я переложиваю квашеную капусту и жидкость в банки, закрываю и кладу в холодильник или подвал. Использовать в течение 4-6 недель.

Варианты : Добавьте измельченную морковь, семена карроуайя и / или измельченное яблоко.

Устранение неисправностей:

• Белое вещество : Если в вашей воде обнаружено белое вещество, просто снимите его с поверхности. Это обычное явление, когда капуста касается поверхности.Это каменные дрожжи.
• Разноцветная форма : это опасно. Выкинь все это.
• Слизистый : в нем слишком много растет из-за недостатка соли. Отказаться.
• Soft and Mushy : Часто это происходит из-за слишком большого количества тепла.

Сохранить

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (без дополнительных приспособлений)

Если вам было интересно узнать о ферментации и приготовлении закваски в домашних условиях, лучше всего начать с приготовления сауэкраута!

Зачем варить квашеную капусту?

Это один из самых простых ферментов, который вы можете приготовить, и он придаст вам уверенности, если вы попробуете другие закваски, такие как чайный гриб или хлеб на закваске.

И это супер вкусно.

Домашнее сауэраут имеет прекрасный хруст и такой восхитительный острый вкус, который идеально подходит для добавления в блюда, которым нужно немного скрасить или пристрастие к красивому свежему салату.

И да, я не собираюсь врать, мне нравится иметь возможность сказать, что я сам приготовил этот ферментированный овощ!

Это может показаться сложным, но сделать это очень-очень просто.

Чтобы сделать это дома, вам не нужны никакие необычные инструменты, и его очень быстро приготовить.

Это одна из тех вещей, которые можно сделать своими руками, и вы не чувствуете, что зря тратите свое время, она справится даже с минимальными усилиями.

Вам придется немного подождать, пока он будет готов, но как только он будет готов, у вас будет хорошая вкусная домашняя пробиотическая еда, чтобы отведать ее.

Приготовление квашеной капусты — отличное занятие для детей!

Это не требует тепла, и им понравится массировать капусту, чтобы увидеть, как она медленно трансформируется.

Но если вы никогда не ели квашеную капусту, вам может быть интересно…

Зачем есть квашеную капусту?

• Это восхитительно — мне нравится хрустящая текстура, свежий и острый вкус квашеной капусты.Я люблю добавлять его в салаты, но также и в качестве дополнения к блюдам, которым нужно придать яркости
• Хорошая пища для кишечника — пробиотик
• Интересный дешевый способ приготовления капусты — если вы не любитель капусты,

Заквашивание капусты для увеличения ее хранения

Хотите, чтобы овощи оставались дольше? Бродите их! Я стараюсь всегда иметь банку квашеной капусты в холодильнике, это здорово меня поднимает, когда у меня нет других овощей, чтобы съесть — у меня есть квашеная капуста, которая долго хранится в холодильнике и позволяет мне продолжать работу с кладовой. не выходя покупать овощи.

Плюс это отличный способ сократить количество пищевых отходов. Зачем выбрасывать капусту, если ее можно ферментировать и продлить срок ее хранения?

Я могу купить квашеную капусту, зачем мне ее делать?

Если вы какое-то время читали этот блог, то знаете, что я рекомендую зарабатывать больше и покупать меньше, сокращать отходы и быть более самостоятельными.

При этом квашеная капуста не очень дешевая (может, в Германии и стоит!).

Если вы едите квашеную капусту для улучшения здоровья кишечника, вам следует подумать о том, чтобы приготовить ее самостоятельно.Это действительно просто, и вы также можете сэкономить много денег, вы можете сделать большую партию и не беспокоиться об этом в течение нескольких месяцев!

ДА, МЕСЯЦЕВ!

Квашеная капуста хранится очень долго, и у вас нет причин делать партию каждую неделю. (У кого есть на это время?)

Я собираюсь дать вам формулировку, чтобы начать настройку в соответствии с вашими потребностями. Сам окончательный рецепт будет иметь точные размеры, и когда вы закончите, у вас будет счастливое лицо, как у меня:

Домашняя формула квашеной капусты

Для приготовления квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента: соль и капуста.Вы можете добавить другие приправы, если хотите, но если вы делаете это впервые, я бы остановился на этих двух ингредиентах.

Сколько капусты нужно употреблять?

Решать вам. Вычисления будут производиться в зависимости от веса капусты, а это значит, что вы можете приготовить квашеную капусту всего из четверти кочанной капусты. Это замечательно, если вы не знаете, как израсходовать последний кусочек капусты.

Сколько соли нужно использовать?

2% от веса капусты.

Вам нужно взвесить капусту, а затем посчитать, сколько соли вам нужно добавить.

Так, например, если у вас 200 г капусты, 200 * 0,02 = 4 г соли.

Если вы попробуете капусту после того, как посолите, она будет соленой, но это количество соли необходимо, иначе появится плесень.

Рецепт домашней квашеной капусты

Теперь, когда вы освоили все основы, позвольте мне дать вам базовый рецепт, который вы можете попробовать. Не стесняйтесь изменять порции в зависимости от количества кочанной капусты, как указано выше.

Состав

• 200гр капусты
• 4г соли

Инструкции по рецепту домашней квашеной капусты

• • Капусту нарезать тонкими ломтиками и посолить.Смешайте и дайте постоять около 5 минут, чтобы ускорить процесс.
  • По прошествии этих 5 минут помассируйте капусту солью, и вы увидите, как медленно выделяется вся эта вода. Продолжайте массировать, пока он не станет действительно водянистым.
  • Перелейте соленую капусту в чистую банку, плотно упакуйте все и убедитесь, что капуста погружена в воду — это гарантирует, что в вашу партию не попадут вредные бактерии.
  • Да, это так просто!

Хотите посмотреть, как приготовить квашеную капусту, из видео?

У меня есть видео специально для вас!

Домашняя квашеная капуста Общие вопросы

Какую соль использовать?

Поваренную соль нельзя использовать для приготовления квашеной капусты.Лучше всего использовать морскую соль. Это то, что я без проблем использовал в своих ферментах. Некоторые люди клянутся гималайской солью.

Какую капусту можно использовать?

У меня были хорошие результаты с зеленой, пурпурной и савойской капустой. У меня не так много доступа к капусте напа, но вы тоже можете ее использовать, она известна тем, что ее используют для приготовления кимчи, родственника квашеной капусты.

Мне не хватает жидкости, чтобы покрыть капусту, что мне делать?

Если у вас недостаточно жидкости, вам следует:

• убедитесь, что в рецепте достаточно соли — соблюдайте правило 2%!
• помассируйте больше, чтобы капуста высвободила больше жидкости
• рассмотрите возможность добавления немного свежего лимонного или апельсинового сока (2-3 столовые ложки).

Если все это не помогает, вы также можете добавить подсоленную воду, но это сделает вашу квашеную капусту более мягкой.

Что приготовить из квашеной капусты

Вы приготовили вкусную квашеную капусту, но поняли, что понятия не имеете, что с ней делать.

Позвольте мне дать вам несколько идей о том, как использовать домашнюю квашеную капусту.

Добавьте в салат

Вместо того, чтобы добавлять в салаты уксус или лимонный сок, я добавляю немного рассола и 2 столовые ложки квашеной капусты, чтобы сделать салаты более кислыми.Это хорошее дополнение к простому салату.

В качестве стороны

Мне нравится есть квашеную капусту без добавок прямо из банки, чтобы добавить свежести блюду. Подумайте, жаркое или блюдо, полное жареной пищи, приятно иметь что-то хрустящее и свежее, не так ли?

В вашем бутерброде

Как человек, который любит быстро перекусить в один из тех дней, когда «я слишком устал, чтобы готовить», приготовление сэндвича может быстро превратиться в сытную еду, на которую уходит 5 минут. Я люблю добавлять в эти бутерброды свою квашеную капусту, приготовленную в домашних условиях.Прекрасно сочетается с плавленым сыром или тостами из авокадо.

В вашем гамбургере

Гамбургер — это своего рода бутерброд, но я считаю, что его следует классифицировать по-другому.

Нет солений для гамбургера? Не волнуйся! Квашеная капуста — хорошая замена.

Пробовали когда-нибудь приготовить квашеную капусту дома? Вот почему вам стоит использовать

Острый. Хрустящий. Изобилует полезными для кишечника бактериями. Квашеная капуста — один из наших любимых продуктов, богатых пробиотиками.Не в это? Вы, наверное, еще не пробовали делать это в домашних условиях!

Этот домашний рецепт квашеной капусты от наших друзей из Free People так же вкусен, как и красив — и она определенно красива. Куркума с противовоспалительным действием придает краутам великолепный золотистый оттенок. Ассортимент овощей делает этот рецепт более увлекательным, чем стандартный, а добавление яблок — ярким и вкусным сюрпризом.

Сделайте партию этой домашней квашеной капусты, когда чувствуете себя лукаво или у вас есть лишние овощи с фермерского рынка, которые нужно израсходовать.Выложите его на тарелки для овощей, заверните в рулет или целиком…

Это уже не просто приправа, это блюдо из нашинкованной кочанной капусты идеально подходит для сопровождения бутербродов, салатов, для добавления в рис или для самостоятельного приготовления.

Перед тем, как начать партию, имейте в виду, что чистота на протяжении всего процесса ферментации очень важна. Для очистки банок и измерительных инструментов достаточно горячей воды и мыла, но убедитесь, что они полностью промыты. Остатки мыла могут препятствовать росту полезных бактерий, которые вы пытаетесь проявить.(Этот процесс отличается от «консервирования», когда вы пастеризуете и убиваете все полезные бактерии, которые естественным образом встречаются на овощах. В этом процессе важно полностью стерилизовать банки.)

Не менее важный фактор при приготовлении ферментированных продуктов? ПОВЕСЕЛИСЬ! Ваша единственная гарантия — использовать правильное соотношение соли в закваске. Не стесняйтесь экспериментировать с различными сочетаниями овощей и специй, когда вам станет удобнее. Наш друг и местный шеф-повар Грег Гловатц обычно ферментирует с процентом 2.5% кельтская морская соль. Используя цифровые кухонные весы с настройкой кг (он считает, что гораздо проще производить расчеты в граммах и килограммах, чем в фунтах и ​​унциях), просто взвесьте приготовленные овощи в граммах (за вычетом веса вашей банки или миски), а затем умножьте это на 0,025, чтобы узнать, сколько граммов соли вам следует добавить в смесь.

Собери инструменты

Кувшин для брожения с весами в немецком стиле — это любимая емкость шеф-повара Грега для сбраживания измельченной квашеной капусты — она ​​не пропускает свет, что позволяет держать глиняную посуду на прилавке.Кроме того, у этого типа кувшина есть гидрозатвор, в который вы просто наливаете воду и доливаете ее каждые несколько дней. Он не пропускает кислород в сосуд, позволяя выделять газы, образующиеся в процессе ферментации. Выезд

Вам также понадобятся нож и разделочная доска, чтобы измельчить овощи. Вы также можете использовать насадки для нарезки на кухонном комбайне или слайсере для мандолины, но нож подойдет. Отъезд Вам потребуются цифровые кухонные весы весом до 5 кг. Выезд

Вам понадобится упаковщик для солений или деревянный трамбовщик, чтобы уплотнить краут в емкости для брожения. Выезд

И последнее, что необходимо — это большая миска для смешивания измельченных овощей с солью. Выезд

Куркума Яблочно-вегетарианский Kraut

Состав:

1 кочан
1 кочан цветная капуста
3 моркови
3 стебля сельдерея
1 яблоко Fuji
1 кусок имбиря
1 кусок куркумы
Кельтская морская соль

Как добраться:

Нет необходимости чистить овощи.Лучше всего промыть видимую грязь и убедиться, что в ней нет песка или песка, но, кроме того, некоторые естественные бактерии из почвы помогут начать процесс.

Измельчите овощи. Тонкая или толстая не имеет значения; однако чем тоньше вы нарежете их, тем быстрее они станут мягче в процессе ферментации.

Удалите сердцевину из цветной капусты и капусты и нарежьте очень тонкими ломтиками. Оставьте внешние листья капусты, чтобы положить их поверх капусты, когда будете добавлять в емкость.

Сельдерей и морковь (неочищенные) разрезать пополам и нарезать очень тонкими ломтиками.Разрезать яблоко спичками. Имбирь и куркуму мелко натереть на терке. Добавьте примерно одну столовую ложку каждого из них или по своему вкусу.

После того, как овощи готовы, следующим шагом будет их взвешивание. Поместите большую пустую миску для смешивания на весы, установите килограммы и зарегистрируйте ее вес. Затем нажмите 0. Это исключит вес чаши из уравнения соли. Затем наполните миску измельченными и натертыми ингредиентами. Например, когда шеф-повар Грег взвесил свой препарат, он составил 2000 граммов (2 кг).после чего он умножил 2000 на 0,025 и обнаружил, что предпочитает 2,5% рассола, что соответствует 50 граммам соли. Имейте в виду, что с помощью этого уравнения вы можете ферментировать столько или меньше, сколько захотите.

Затем посолите овощи и помассируйте безупречно чистыми руками. Через несколько минут обратите внимание, что естественная влага из всех овощей будет вытягиваться как из соли, так и из перемешивания. Это то, что вы хотите испытать! Затем вам нужно будет переложить овощи в кувшин или банку для брожения.

На этом этапе важно сначала переложить овощи как можно аккуратнее, а затем сверху слить жидкость, которая вылилась во время массажа. Затем Грег любит использовать упаковщик для маринованных огурцов или деревянную трамбовку, чтобы набить краут. Затем положите сверху оставленные листья капусты, чтобы краут оставался ниже уровня рассола. Добавьте керамические грузы. Вытрите рассол или овощи со стенок кастрюли, чтобы все было надежно погружено в воду и предотвратило образование плесени.Закройте кастрюлю крышкой и закройте фильтрованной водой. Отложите горшок на вид, чтобы не забыть долить воду в уплотнение, когда оно испарится.

Ваш краут может сидеть не менее месяца, прежде чем он будет готов к употреблению. Некоторые ждут несколько месяцев или даже лет. Поэкспериментируйте и найдите время / вкус, который лучше всего подходит для вас. Наслаждайтесь вкусным краутом и воспользуйтесь преимуществами включения в свой рацион пробиотических продуктов!

Поделиться сообщением «Пробовали когда-нибудь приготовить квашеную капусту дома? Почему вам следует»

.