Кольраби как едят что с ней делать: Капуста кольраби: описание, полезные свойства, особенности выращивания, как едят, рецепты

Капуста кольраби: описание, полезные свойства, особенности выращивания, как едят, рецепты

• 21 Ноября, 2018
• Овощи
• Наталья Бардо

Кольраби — это одна из разновидностей капусты, которая имеет в своем составе массу полезных компонентов, благодаря чему является невероятно полезной для человеческого организма. Рассмотрим далее основные особенности данного продукта, а также некоторые правила его выращивания.

Общие сведения

Говоря о капусте кольраби, следует отметить то, что свое название она получила от немецкого слова Kohlrabi. В переводе на русский язык это означает «капуста-репа», чем, по сути, и является этот вид овоща.

Капуста кольраби активно культивируется в странах Западной Европы, а также этот овощ невероятно популярен среди фермеров Северной Америки. Многие из них отмечают то, что культура является столь популярной благодаря простоте выращивания: растение относится к категории морозостойких, а также процесс ее выращивания отличается неприхотливостью. Плодоношение наступает довольно быстро — спустя 60-75 дней с момента высадки семян в грунт. Как порой отмечается, данный овощ запросто можно выращивать в климатических условиях Крайнего Севера, однако этого массово не происходит, так как кольраби не слишком популярна в России.

Состав кольраби

Рассматривая особенности химического состава капусты кольраби, следует отметить, что данный продукт является невероятно полезным для человеческого организма, так как в нем содержится огромное количество полезных компонентов, нужных для ежедневного поддержания нормальной жизнедеятельности всех систем органов. Основу данного продукта составляет вода — в 100 г кольраби наблюдается около 86 г этого компонента. Кроме этого, в структуре данного вида капусты имеются такие компоненты, как углеводы, сахар и белки. В малых долях здесь встречаются декстрины, различные органические кислоты, жиры, пищевые волокна, а также крахмал и зола.

В структуре рассматриваемой капусты имеется широкий перечень витаминов, в числе которых бета-каротин, никотиновая кислота (РР), холин (В4), альфа-токоферол (Е), аскорбиновая кислота (С), филлохинон (К), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), тиамин (В1), ретинол (А), ниацин, а также рибофлавин (В2). Говоря о перечне полезных минеральных веществ, содержащихся в составе продукта, следует отметить то, что в нем имеются такие компоненты, как селен, железо, фосфор, калий, алюминий, магний, натрий, а также кальций.

В основу структуры продукта также заложены такие незаменимые для нормальной жизнедеятельности организма аминокислоты, как лизин, валин, изолейцин, аргинин, гистидин, триптофан, а также метионин.

Капуста кольраби относится к числу диетических продуктов, так как ему характерно присутствие небольшого количества калорий — всего лишь 27 ккал на 100 г продукта.

Как выбрать при покупке

Покупая на рынке кольраби, следует обращать свое внимание на некоторые факторы. В частности, необходимо помнить то, что наиболее вкусным овощем окажется тот, размер плода которого составляет 6-12 см. Что касается цвета, то окрас продукта напрямую зависит от его сорта. Говоря об особенностях листьев овоща, надо отметит то, что у свежего овоща ни не должны быть вялыми и поврежденными, кроме этого, на них не должно быть каких-либо пятен. Следует отметить, что свежесть листьев напрямую взаимосвязана со свежестью самого продукта — данный фактор является основным при выборе капусты рассматриваемого типа, так как при длительном хранении овощ начинает твердеть и теряет основную пикантность своих вкусовых качеств.

Как готовить кольраби

Мало кто знает о том, как едят кольраби. Что с ней делать в процессе приготовления? При желании создать вкусное блюдо, в состав которого будет входить данный продукт, необходимо помнить о тех ингредиентах, с которыми она наиболее гармонично сочетается. К числу таковых относятся яблоки кисло-сладких сортов, авокадо, отварная и консервированная кукуруза, листовой салат, зеленый горошек, редис, огурцы, морковь, а также орехи разных видов. Готовя салат с кольраби, следует помнить о том, что лучшим вариантом соуса для его заправки станет кисло-сладкий, который содержит в своем составе лимон, мед, а также специи. В некоторых случаях салаты с кольраби готовят с добавлением мяса, копченостей, отварных куриных яиц, а также моркови по-корейски.

Кроме использования в качестве ингредиента для салата, капусту кольраби можно запекать, тушить, варить и жарить. Более опытные хозяйки предпочитают мариновать ее и использовать для приготовления консерваций. В кухне разных народов мира нередко можно встретить супы, приготовленные с добавлением кольраби, а также овощные пюре. Рассмотрим далее несколько простых рецептов с капустой кольраби, которые сумеет повторить любая хозяйка.

Летний салат

Очень полезным блюдом является летний салат, который можно приготовить в теплое время года. Для создания такого блюда необходимо взять один кочан кольраби, огурец и 6 головок редиса. Все перечисленные ингредиенты надо очистить и порезать любым удобным способом, а затем смешать. После этого салат надо заправить смесью из лимонного сока и оливкового масла (3:2), а также солью и молотым перцем по вкусу. Далее блюдо следует посыпать мелко рубленной зеленью укропа и зеленым луком, после чего перемешать.

Суп-пюре из кольраби

Зная о полезных свойствах капусты кольраби, многие домохозяйки решаются приготовить какое-нибудь вкусное блюдо с этим ингредиентом. Простым и очень вкусным вариантом такового окажется крем-суп.

Для создания такого блюда надо взять 4 головки капусты, пару стеблей сельдерея, а также клубень картофеля и моркови. Все перечисленные овощи надо помыть и порезать кубиками.

На раскаленной сковороде следует подогреть небольшое количество оливкового масла, после чего обжарить на нем 4 порезанных крупных шампиньона. Как только грибы приобретут золотистую корочку, надо убрать их со сковороды, а на жаровню положить пару нашинкованных головок репчатого лука, а также три давленых зубка чеснока. Ингредиенты надо жарить до момента обретения им прозрачности. Как только это произойдет, сюда же надо добавить порезанные овощи и залить всю массу 500 мл теплого бульона так, чтобы жидкость покрывала всю массу. Далее овощи надо варить до того момента, пока они не станут мягкими. Как только это произойдет, следует довести массу до пюреобразного состояния.

Подавать такой суп лучше всего с гренками.

Кольраби жареная

Приготовление капусты кольраби в жареном виде — довольно простой процесс. Для создания вкусного блюда необходимо взять около 600 г овоща и, очистив его от кожуры, порезать небольшими брусочками толщиной около 1,5 см. После этого каждый из них надо обвалять в рисовой муке и обжарить на раскаленной сковороде с маслом виноградной косточки с двух сторон.

Как есть кольраби? Капусту перед подачей надо сдобрить смесью, сделанной из различных специй: соли, черного перца, тмина, карри и паприки. Для того чтобы устранить из продукта лишние жиры, готовый овощ надо выложить на кухонное бумажное полотенце и хорошенько обтереть.

Следует отметить, что при таком способе приготовления почти все полезные свойства капусты кольраби остаются в ней.

Когда нельзя употреблять кольраби

Употребление рассматриваемого вида продукт категорически противопоказано тем людям, которые имеют индивидуальную его непереносимость. Более того, от поедания блюд, в состав которых входит кольраби, стоит отказаться тем, кто имеет проблемы с органами желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва). К противопоказаниям также относится пониженный уровень кислотности желудка, а также панкреатит.

Кольраби — это продукт, который имеет свойство воздействовать на уровень давления. Именно поэтому его употребление противопоказано тем людям, которые имеют пониженное давление.

Кому необходимо есть кольраби

Как уже указывалось выше, рассматриваемый вид капусты богат полезными компонентами, благодаря чему продукт помогает побороть некоторые недуги и укрепляет общее состояние здоровья человека. Так, кольраби полезна тем людям, которые имеют проблемы с работой сердечно-сосудистой системы, а также тем, кто желает сбросить несколько лишних килограммов своей массы.

Для того чтобы овощ приносил максимум пользы, при его покупке надо обращать свое внимание на место выращивания капусты. Предпочтение следует отдавать тем плодам, которые были выращены на сельских грядках, без использования удобрений с содержанием пестицидов. Если же продукт был приобретен в магазине и о его происхождении нет никаких сведений, то его лучше вымочить в обыкновенной воде в течение 5-8 часов.

Особенности выращивания

При желании вырастить капусту рассматриваемого вида самостоятельно, необходимо подобрать правильное место и надлежащие температурные условия для этого. Следует отметить, что кольраби — это растение, которое способно переносить даже прохладные температурные условия (до -2 градусов).

Что касается вида почвы, то эта капуста непривередлива к выбору грядки. Земля, на которой будет производиться процесс ее выращивания, может быть не самого лучшего качества, но ее солнечное освещение должно осуществляться на нормальном уровне.

К удобрениям этот сорт капусты также непривередлив, поэтому в процессе выращивания растения можно не использовать их в большом количестве.

Говоря об особенностях выращивания растения во второй половине развития, нужно отметить то, что в этот период кольраби нуждается в повышенном уровне влажности почвы, так как сухость земли при созревании продукта приведет к его растрескиванию, из-за чего резко утратится пищевая и вкусовая ценность овоща.

Высадка семян

Как показывает практика, для того чтобы вырастить кольраби, сначала необходимо посадить семена этой капусты. На первоначальном этапе их следует поместить в теплую воду (около +50 градусов) и, подержав в ней около 15 минут, тут же переложить в холодную на минуту. После этого в отдельной таре надо, в соответствии с инструкцией на упаковке, растворить в воде биопрепарат, действие которого направлено на стимулирование роста растений («Эпин-Экстра», «Новосил» и т. п.), и выдержать в нем семена в течение 10-12 часов. По истечении указанного времени семена надо изъять из раствора и поместить в холодильник на день.

Непосредственно перед посевом семена необходимо подсушить, а затем погрузить их в почву, углубив на 1-1,5 см. После того рассадники нужно накрыть пленкой и оставить на неделю. Каждый день пленку надо приоткрывать на некоторое время для проветривания, а затем закрывать обратно.

Высадка в открытый грунт

Рассматривая особенности выращивания капусты кольраби, необходимо обратить свое внимание на некоторые требования к высадке рассады этого растения в открытый грунт. Как отмечается в рекомендациях специалистов в области садоводства, делать это нужно только тогда, когда каждый росток будет иметь 5 листков.

Перед тем как произвести непосредственное перемещение рассады в грунт, поливать почву не надо — для этого увлажнять ее необходимо заранее. Более того, перед высадкой растение надо постоянно закаливать, вынося его на открытый воздух в течение пары недель.

Процесс высадки лучше всего совершать в вечернее время. Погружать каждый росток в землю надо до того места, где находятся его самые нижние листики.

Как избежать появления вредителей

Говоря о представленной на имеющихся в статье фото капусте кольраби и уходе за ней, необходимо отметить, что данный овощ порой подвергается атаке различных вредителей, к числу которых относятся совки, щелкуны, слизни, тля, а также медведки. Для того чтобы избежать непредвиденных неприятных ситуаций в процессе выращивания данного продукта, перед его высадкой необходимо обработать грядки древесной золой. Также поддержанию здоровья будущих растений способствует предварительное прогревание семян перед высадкой их в грунт.

Для того чтобы избежать появления вредителей в летний период, надо заниматься своевременной прополкой грядок, а также устранением поврежденных элементов растения, если таковые имеются.

Как хранить капусту кольраби

Наиболее надежным способом обеспечения сохранности этого вида овоща является его размещение в погребе. Перед отправкой на хранение с капусты надо срезать все листья, оставив только корни. После этого овощ следует уложить в корзины или на полки. Поверх кочанчики следует присыпать песком. Хранить продукт таким способом можно не более пары месяцев — потом она начинает затвердевать и резко утрачивает свои полезные качества.

Салат из капусты кольраби с листьями ромен

Вступление

Легкий и вкусный салат из капусты кольраби, листьев латука, зелени и яблок — идеально подходит в качестве закуски в начале обеда. Как и большинство салатов из сырых овощей, салат из кольраби заправлен смесью оливкового масла и столового уксуса — бальзамического или виноградного. Для разнообразия и улучшения вкуса, салат с капустой кольраби можно заправить соусом по своему вкусу.

Часто готовые салаты украшают ломтиками фруктов и овощей. Хотя намного интереснее использовать при составлении салатом крупно нарезанные ингредиенты. Крупная нарезка для салатов чаще встречается в европейских кухнях, а у нас предпочитают сильно измельчать ингредиенты. Пример тому — салат оливье и всеми любимая национальная закуска селедка под шубой из овощей и майонеза.

Когда я был маленьким, у бабушки осенью квасили капусту. Огромные дубовые бочки, с меня ростом, и много головок белокочанной капусты. Квашеная капуста на столе была всегда. Когда шел процесс, любимое занятие у внуков, кроме как мешать взрослым, было выжидание появление капустной кочерыжки. Неимоверное лакомство. Немного посолив кочерыжки, мы хрустели ими как зайцы.

Мы тогда еще не знали, что есть такая капуста кольраби. Это разновидность обычной капусты, но с минимумом листьев, которые не формируют кочан, и с толстым круглым стеблем, содержащим внутри ту самую заветную кочерыжку. По виду кольраби похожа на репу, а в переводе с немецких диалектов она и называется «капуста-репа». В пищу употребляются листья и очищенная от внешних грубых слоев кочерыжка-сердцевина.

Сочная, со слегка сладким вкусом мякоть кольраби лишена присущей капусте легкой горечи. И салат из капусты кольраби не требует особой подготовки и добавок для улучшения вкуса.

Самый простой салат с кольраби, вернее закуска, готовится быстро. Достаточно очистить капусту от двух слоев внешней оболочки — они твердые и волокнистые, затем настрогать мякоть и полить ее заправкой или лимонным соком. Если есть время и необходимые продукты, салат из капусты кольраби лучше готовить с добавкой яблок, зелени и грубо измельченных салатных листьев. Если есть возможность использовать кислые яблоки, можно не добавлять в заправку уксус или лимонный сок.

👌 Кольраби в кляре, рецепты с фото

Сегодня на рынке я была удивлена избыточным количеством в продаже кольраби. Приятная цена на овощ и возможность пополнить витаминный и минеральный запас подвигли меня на покупку нескольких «мячиков с хвостиком».

Для начала я решила приготовить кольраби в кляре, а еще хочу сделать салат с этой капустой и суп. Предлагаю и вам подключиться к приготовлению разных блюд в «кольрабный» сезон.

Для приготовления кольраби в кляре необходимы такие продукты:

Кольраби промываем и очищаем от кожуры (если овощ маленький и молодой, то можно его даже и не очищать).

Нарезаем капусту тонкими пластинками (около 0,5 см).

 Отбиваем каждый кусочек молоточком с двух сторон, стараясь не разорвать кусочек чрезмерным нажатием.

Готовим кляр из яиц, муки, соли и перца. По желанию можно добавить сметану — так кляр получится воздушнее.

 Обмакиваем кусочки кольраби в кляре с двух сторон и отправляем в сковороду с прогретым подсолнечным маслом. Жарим капусту с двух сторон до золотистости на очень маленьком огне (!). Капуста должна размягчиться, а для этого нужно подольше ее жарить.

Готовое блюдо можно подавать и в теплом, и в холодном виде. Причем, холодная капуста мне нравится больше. По вкусу она напоминает цветную капусту в кляре, которую в нашей семье очень любят.

Прекрасным дополнением к этому блюду будет томатный соус или кетчуп со специями. Можно взять и майонез, и сметану, и йогуртный чесночный соус. Надеюсь, это блюдо вам понравится и займет почетное место на вашем столе не только в будни, но и в праздничные дни.

А в вашей семье любят кольраби? Какие блюда с этим овощем вы уже пробовали готовить?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Что можно делать с кольраби. Как готовить кольраби? Капуста кольраби: как готовить, рецепты

Сегодня мне хочется рассказать про ни заслуженно не популярный овощ – капусту Кольраби. Блюда из него готовят, пожалуй, лишь гурманы и люди, которые стараются придерживаться правильного питания. Несмотря на то что её вкус и полезные свойства на много лучше, чем у обычной и китайской капусты.

А какие уникальные, их по истине можно приравнивать к шедеврам кулинарии, блюда возможно приготовить из этого, казалось бы, совсем простого продукта. И главный плюс – очень низкое содержание калорий на сто грамм блюда.

Благодаря своему очень нежному вкусу и отличному сочетанию практически со всеми продуктами и овощами, можно приготовить именно своё любимое сочетание и наслаждаться вкусной и не менее полезной закуской.

Простые и вкусные рецепты приготовления салатов из капусты Кольраби

Первый рецепт будет самый минималистический по содержанию овощей. Но его вкус выйдет просто потрясающий благодаря идеально подобранному соусу. От него просто ни оторваться пока не доешь до конца. Попробуйте этот витаминный кладезь и уверена, что этот салат прочно займёт своё место на вашем обеденном столе.

Что потребуется:

• Капуста Кольраби – 400 грамм;
• Специя тимьяна – ½ столовой ложки;
• Семена кунжута – 8 чайных ложек;
• Пищевая соль – по вкусу;
• Имбирь свежий – 1 столовая ложка;
• Пчелиный мёд – 1 столовая ложка;
• Винный уксус – 8 чайных ложек;
• Подсолнечное маслице – 60 грамм.

Начнём готовить:

Сначала необходимо обжарить на сухой сковороде семена кунжута. Они должны стать кремового цвета. Главное не пережарить.

После прожарки эти семена приобретают ореховый аромат.

Капусту очищаем, промоем и перетираем с помощью тёрки для корейской морковки.

Натереть корень имбиря. Смешиваем подготовленные продукты.

Вполне можно заменить его на сухую специю из этого корня.

Отдельно готовим соус для заправки салата:

Смешиваем винный уксус, подсолнечное маслице, пчелиный мёд, пищевую соль и сухой тимьян.

Теперь выливаем заправку к овощам, добавляем к ним семена кунжута и хорошенько перемешиваем.

Украшаем по желанию и сразу подаём к столу.

Готовим простые салаты из Кольраби

То, что многие кулинары добавляют рис практически во все блюда, далеко не новость. Вот и с данной капусткой есть очень интересный и вкусный рецептика с добавлением куриного мяса и отварного риса. Давайте приготовим и его.

Необходимые ингредиенты:

• Кочан – 0,3 килограмма;
• Куриное мясо – 0,3 килограмма;
• Сельдерей – 0,15 килограмма;
• Огурчик – 2 штуки;
• Отварной рис – 50 грамм;
• Майонезный соус – 130 грамм;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Зелень – ½ пучка;
• Пищевая соль – щепотка.

Приступим:

Предварительно сварить в крутую яички, круглый рис и куриное мясо.

Куриное мясо охладить и нарезать на кусочки по одному сантиметру. Яички охладить, очистить от кожуры и резать подобно куриному мясу. Огурчики очищаем от толстой кожуры и нарезают маленькими кубиками.

Если зеленый плоды молодые, то можно их не чистить.

Кочан почистить, помыть и натереть на тёрке, как можно тоньше.

С сельдереем поступить аналогично предыдущему овощу.Тем временем рис уже сварился и даже остыл.

Освобождаем зелень от толстых стеблей и шинкуем.

В глубокой миске смешиваем подготовленные ингредиенты, не много присаливаем и добавляем майонезный соус.

Хорошенько замешиваем. Можно сразу подавать к столу.

Консервирование капусты на зиму

Конечно можно всё лето ежедневно готовить все возможные салаты из этого овоща и ни разу не повториться. А можно еще закрутить её на зиму и даже зимними вечерами наслаждаться вкусным и полезным блюдом.

Что потребуется:

• Кочан Кольраби – 2 штуки;
• Различные специи – по вкусу;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Черный перчик горошком – 2 шарика;
• Пищевая соль – 40 грамм;
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Столовый уксус – 25о миллилитров.

Приступим к заготовкам:

Чистим кочаны, моем и нарезаем тонкими.

Отварить их в течении шести минуток, слить воду. Чистим от шелухи лучок и нарезаем его полукольцами.

Накипятить воду, растворить в неё пищевую соль и сахарный песок. Добавьте столовый уксус, накипятить.

Смешиваем нарезанные овощи, раскладываем их по чистым баночкам и сверху добавляем специи. Затем заливаем горячим рассолом.

Заливать следует только кипящим маринадом.

Закрываем ёмкости жестяными крышками и ставим стерилизоваться двадцать пять минуток после закипания.

Теперь закрутить крышки, поставить ёмкости вверх дном и накрыть одеялом до остывания. Когда они остынут перенести баночки в прохладный погреб.

Рецепты капусты Кольраби с майонезом

Некоторым людям этот рецепт отдаленно напоминает традиционный оливье. Он достаточно сытный и очень красивый. Так что подойдёт даже к праздничному столу.

Состав продуктов:

• Кочаны – 2 штуки;
• Майонезный соус – 1 пачка;
• Морковка -2 корня;
• Копченное куриное мясо – 300 грамм;
• Репчатый лучок – 1 головка;
• Яички – 3 штуки;
• Соус горчицы – ½ столовой ложки;
• Чесночок — 1 долька;
• Пищевая соль – по вкусу;
• Соленые огурчики – 2 плода;
• Ветчинка – 0,15 кг;
• Зелёный горошек — 0,15 кг.

Приступим к приготовлению:

Кочаны и морковку отварить до мягкого состояния в солёной воде. Отварить куриные яички.

Кочаны, морковь, яички, лучок, ветчинку, огурчики нарезаем на аналогичные не большие кубики. Смешиваем подготовленные ингредиенты. Добавляем зелёный горошек.

Горошек кладите только проверенный. Что бы он не был твёрдым на вкус.

Мелко нарезаем чесночок. Смешать майонезный соус и горчичный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Заливаем получившийся соус в нарезку и хорошенько смешиваем. Подаём к столу и наслаждаемся вкусным салатиком.

Видео о том, как приготовить капусту Кольраби с яйцом и зеленью

Этот рецепт отличается от тех, что я описывала ранее, поскольку это не совсем салат, а скорее даже полноценный ужин. Самое долгое в этом процессе приготовления – это начистить кочаны и нарезать, остальное дело нескольких минут. Только успевай помешивать. Да взбивать яички с зеленью.

А на вкус сложно цветная капустка жаренная с куриным яйцом. Кто любит это блюдо, тому и этот способ приготовления придётся по душе.

Действительно, всё гениальное просто. Ну, а что вы хотели? Я же так и говорила, что сложности в приготовлении не будет, главное захотеть приготовить и попробовать.

• Этот овощ всегда требует тщательной обмывки и очищения от кожуры.
• Овощ, который сильно волокнист не идёт в салаты, из него получаются вкусные супы и соте.
• Самое главное, нарезайте овощ как можно тоньше и меньше. А затем можно еще чуть промариновать столовым уксусом.
• Варить капусту можно не дольше шести минуток.
• Этот продукт идеально гармонирует с любым овощем и абсолютно любой заправкой. Так что здесь нет границ для Вашей фантазии. И вы всегда сможете найти своё любимое сочетание ингредиентов.

Готовьте с удовольствием и на радость родным, и близким.

Капуста широко используется в русской кухне: щи, солянка и многие другие блюда не обходятся без нее. Но речь идет о привычной белокочанной, хотя постепенно популярной становится и цветная. А как же такой вид, как кольраби? Как приготовить овощ так, чтобы его съели с удовольствием?

О выращивании и сортах

Для большинства россиян кольраби не самый частый гость в рационе. Этот овощ настолько непопулярен, что его даже нечасто встретишь в магазине. Внешне он напоминает гибрид обычной белокочанной капусты и репы. Дело в том, что часть, употребляемая непосредственно в пищу, — это разросшийся стебель. По вкусу она похожа на кочерыжку обычной капусты, только сочнее, мягче и слаще.

Размеры разных сортов, как и цвета, сильно различаются. Да и на грядке такая капуста выглядит несколько необычно. Увидев ее в магазине, можно подумать, что это корнеплод, но на самом деле — нижняя часть стебля, то есть она лежит на земле, что выглядит довольно странно. Цвет может варьировать от светло-зеленого и почти белого до малинового и фиолетового. Итак, вас заинтересовала кольраби: как приготовить этот овощ? И на что обратить внимание при покупке?

Правильно выбрать

В России этот овощ не так популярен, как в Европе, поэтому многие хозяйки просто не знают, на что обратить внимание в магазине, покупая кольраби, как приготовить ее так, чтобы извлечь из нее максимум пользы и вкуса.

Прежде всего, необходимо выбирать плоды со свежими листьями, если они не срезаны. Так можно понять, насколько долго овощ находится в магазине. Во-вторых, на кольраби не должно быть внешних повреждений и срезов, иначе она может оказаться полностью испорченной. Самое главное — выбирать не слишком крупные экземпляры весом до 150 граммов, это поможет избежать покупки перезревших стеблей с грубой волокнистой мякотью, которую будет просто невозможно сделать вкусной и нежной.

Популярные способы готовки

Итак, выбрав стеблеплод в магазине, нужно подумать о том, что с ним можно сделать. Вариантов предостаточно: кольраби тушеная, вареная, жареная, запеченная, сырая, в составе различных сложных блюд — простор для фантазии почти безграничен. Можно изобретать и собственные рецепты, ориентируясь на сочетаемость ингредиентов с обычной капустой. Единственная тонкость: перед приготовлением кольраби нужно очень тщательно вымыть и очистить от шкурки. Ее довольно легко резать и тереть, поэтому технических сложностей возникнуть не должно. Итак, что же может получиться из кольраби?

В салатах

Одно из наиболее частых применений — холодные закуски. Этот овощ в сыром виде прекрасно сочетается с морковью и яблоком, а в качестве соуса можно использовать сметану и сок лимона. Получится прекрасный свежий салат, если натереть все это или порезать мелкой соломкой. Яблоко, кстати, можно легко заменить на огурец.

Для любителей мяса есть вариант и с ветчиной, в этом салате, помимо белкового ингредиента, используются все те же кольраби и морковь. Заправка — майонез или сметана, специи по вкусу.

Если же продолжать тему свежих и полезных салатов, то еще один рецепт включает в себя болгарский перец, репчатый лук, маринованный огурец и, конечно, саму капусту. Украсить блюдо можно зеленью, а заправить — оливковым маслом.

Итак, очевидно, что в салаты кольраби вписывается очень органично. Она придает им сладковатый вкус и приятную хрустящую текстуру. А как насчет горячего?

Первые блюда

Суп из кольраби тоже может прочно войти в рацион, он понравится как детям, так и взрослым. Он может иметь консистенцию пюре или быть представленным в более привычном в виде — как бульон с овощами. Один из самых популярных рецептов — с курицей.

Для него необходимо взять 1 килограмм мяса и сварить бульон. После того как вода закипит, нужно снять шумовкой пену и добавить морковь и луковицу. На среднем огне варить еще полчаса, после добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, его надо процедить и оставить для дальнейшего приготовления. В кастрюле необходимо разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить немного бульона, а также нарезанные соломкой овощи: кочан кольраби и 2 картофелины. Еще через 5 минут нужно влить в смесь весь оставшийся бульон и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить по вкусу специи. И варить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить кусочки курицы и кочан цветной капусты, разобранный на соцветия. Варить все до готовности, это еще примерно 10 минут. Потом влить сливки, перемешать и снять с огня.

Конечно, в первый раз приготовление кольраби таким образом может показаться сложным, но на самом деле это просто еще один элемент в самом обычном рецепте.

Вторые блюда

Конечно, ее вкусно, хотят знать многие хозяйки) используется не только в супах и салатах. Назвать ее королевой наверное, нельзя, но в качестве гарнира она подойдет к самым разным ингредиентам. Она может быть и вполне самостоятельной — в составе овощного рагу, например, или в тушеном виде в сметане. Но есть одно практически универсальное блюдо, которое нравится многим, — запеченная ветчина с кольраби в сливочном соусе. На нем стоит остановиться подробнее.

Для приготовления нужно 250 граммов ветчины, 4 стеблеплода кольраби, 3 яйца, столовая ложка жирных сливок, пшеничная мука, сливочное масло, петрушка, черный перец, мускатный орех и соль.

Капусту нужно очистить и нарезать мелкими кубиками, после чего обжарить 8-10 минут на сливочном масле на среднем огне. Яичные белки взбить, смешать со сливками, мукой и специями. Нарезать ветчину кубиками и разогреть духовку до 180 градусов. В стеклянную посуду слоями выложить сначала часть капусты, потом мясо, посыпанное петрушкой, и снова кольраби. Залить все соусом и выпекать около получаса до румяной корочки. Подавать нужно сразу.

Рецепт, естественно, можно слегка изменять, добавляя, например, сыр и еще какие-то специи, но он удачен и в таком виде. Этот овощ тем и хорош, что его сладость прекрасно сочетается с большим количеством продуктов, но одновременно придает некоторую экзотичность вкусу блюд. Благодаря чему можно бесконечно придумывать способы того, как еще приготовить кольраби.

В мультиварке

Современные хозяйки всячески стремятся упростить свою жизнь, и готовка не исключение. Мультиварки стали прекрасным подспорьем для тех, кто не любит часами стоять у плиты. Медленно, но верно этот чудо-прибор «осваивает» все новые рецепты и ингредиенты, и кольраби не исключение.

В зависимости от того, какая модель есть в распоряжении, приготовить можно много всего: прекрасное рагу с кабачками и брокколи, супы, пироги и т. д. Кстати, вышеупомянутую кольраби в сливочном соусе тоже можно сделать в мультиварке.

Конечно, многие хозяйки говорят, что блюда, приготовленные нетрадиционным способом, не так вкусны, но зато таким образом можно сэкономить огромное количество времени и сил, а также сохранить максимум витаминов, что особенно актуально, когда речь идет о кольраби. Как приготовить и с чем сочетать этот овощ, наверное, каждая хозяйка решит сама, отталкиваясь от вкусов своей семьи.

Для запасов

Как и для любого другого овоща, для данного вида капусты есть свой сезон. Поэтому запасать кольраби на зиму, если это необходимо, нужно вскоре после сбора урожая. А если речь идет о покупном продукте, то в конце лета или в начале осени.

Заготовки в России очень популярны, и если этот вид капусты вошел в рацион семьи прочно, то есть смысл сделать закатки и с ней. Для этого нужно очистить стеблеплод, порезать его кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости — около 15 минут. После чего надо ополоснуть его прохладной водой, распределить по банкам, переложить такими пряностями, как черный и душистый перец горошком, горчичные семена, лавровый лист, лук. При желании можно добавить и другие приправы. После чего нужно залить это все маринадом: на 1 литр воды — 1,5 чайные ложки уксуса 70%, 25 граммов соли и 125 граммов сахара. Естественно, смесь должна быть горячей, а банки тщательно стерилизованными.

Заготовить кольраби на зиму несложно и не занимает много времени, а в холодное время года эти запасы станут прекрасным источником витаминов и напоминанием о солнечном теплом лете.

и польза

Как и многие другие овощи, кольраби — диетический продукт. Грубая клетчатка способствует улучшению пищеварения, а огромное количество витамина С дает ей право соревноваться с лимонами. Кроме того, кольраби обладает заживляющими и противовоспалительными свойствами, повышает скорость обмена веществ и защищает нервную систему.

О полезных свойствах этого было известно еще в Древней Греции, где она применялась как лекарство, а не только как пищевой продукт. Помимо всего прочего, она содержит в своем составе такие микроэлементы, как калий, селен, магний, кальций, железо и т. д. Также в кольраби есть вещества, препятствующие трансформации углеводов в жиры, то есть позволяющие поддерживать красивую фигуру. Кроме того, есть мнение, что употребление этого овоща в пищу — прекрасная профилактика раковых заболеваний.

Однако бесконтрольное поедание кольраби не будет полезным тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка. Разумеется, в случае индивидуальной непереносимости употребление ее в пищу тоже невозможно.

Чем заменить?

По вкусу редька очень напоминает с фото, в которых используется этот более привычный овощ, вполне могут быть пригодны и для экзотичного вида капусты. Репа тоже чем-то похожа на стеблеплод. Впрочем, как уже было сказано, и ближайший родственник кольраби, белокочанная капуста, может в какой-то мере по вкусу очень ее напоминать. Но все-таки по своим свойствам, составу, текстуре и некоторым другим характеристикам этот овощ не имеет полноценных аналогов. Потому хотя бы изредка кольраби должна появляться на столе в каждой семье, пусть даже в качестве эксперимента. Кто знает, может, после этого она прочно войдет в состав любимых блюд.

Овощи необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Они содержат клетчатку, помогающие поддерживать процессы пищеварения. Капуста кольраби также имеет в своем составе огромное количество полезных веществ. Витамины группы В и С, цинк, холин и др. элементы делают этот овощ незаменимым в рационе.Кольраби жарят, тушат и консервируют.

Кольраби мало похожа на обычную капусту. Она больше напоминает репу. Даже в переводе кольраби означает «капустная репа». Не смотря на это, овощ относят к ближайшим родственникам белокочанной капусты. По вкусу напоминает капустную кочерыжку. Многие люди считают, что кольраби — это микс вкуса редиски и турнепса. Единственное отличие от капусты — отсутствие у плода кольраби горечи. Выбрать кольраби в супермаркетах или на рынках легко. Овощ визуально похож на репу с шаровидным кочаном и несколькими листиками наверху. Цвет кольраби может быть разным: салатовым и темно-фиолетовым.

Кроме того, этот овощ неприхотлив. Его легко можно вырастить на приусадебном участке. Он растет на любых почвах. Еще один плюс — скороспелость капусты кольраби. Выращивать ее самостоятельно стоит и потому, что это значительно дешевле, чем покупать овощ. Хранить кольраби можно в холодильнике и подвале.

Для того чтобы блюда из кольраби получались вкусными, нужно выбирать качественные овощи. Они не должны быть перезревшими. В противном случае капуста получится жесткой и сухой на вкус. Определить зрелость можно по диаметру кочана: лучше выбирать небольшие, размером 5-7 см. Некоторые гурманы употребляют в пищу и листья кольраби. У молодой капусты они напоминают по вкусу шпинат.

Как приготовить кольраби?

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из кольраби удивляет. Ее фаршируют, едят сырой, жарят, маринуют. Есть секреты, улучшающие вкус капусты. Кольраби очищают от листьев. Сам плод моют и чистят. Для этого снимают кожуру. Очищенную капусту тщательно моют. Плоды быстро окисляются, поэтому их рекомендуется хранить в воде, смешанной с уксусом или лимонным соком. Неочищенные кочаны хранят в холодильнике 6-10 дней.

Для приготовления салатов кольраби натирают на терке и заправляют растительным маслом. По вкусу такое блюдо напоминает редьку. Ели вы хотите отварить кольраби, то лучше подавать овощ нарезанным. Идеально резать его на пласты или маленькие кубики. Отлично оттеняет вкус готовой капусты соевый соус и лайм. Также, прекрасно сочетаются с кольраби рыба, креветки, курица. Молодые листья этой капусты можно подавать в качестве закуски. Для этого их бланшируют в кипящей воде и смешивают со сливочным маслом. Заправлять салаты из кольраби можно майонезом, оливковым маслом, йогуртом. Жареную капусту подают с сырной подливой.

Кольраби в сметане

Состав:

1. Кольраби — 1 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Сметана — 200 гр.
4. Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

• Кольраби очищаем, срезаем верхнюю кожуру и нарезаем на пласты. Пласты должны быть не больше 0,5 см. Капусту солим и откладываем в сторону. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
• Пока кольраби просаливается, разогреваем сковородку и наливаем в нее масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Поверх лука укладываем пласты кольраби. Они должны лежать на нем одним слоем.
• Заливаем капусту и лук сметаной. Перчим по вкусу. Убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и тушим капусту до готовности. Выключаем огонь после того, как кольраби станет мягкой.
• Подавать капусту как гарнир к мясу или как самостоятельное второе блюдо.

Фаршированная кольраби

Состав:

1. Кольраби — 5 шт.
2. Фарш — 300 гр.
3. Большая луковица
4. Морковь — 1 шт.
5. Сыр — 200 гр.
6. Томатная паста — 2 ст. л.
7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

• Кольраби очистить, снять кожуру. Каждый кочан разрезать на половинки. Вырезать из них середину. В кастрюлю налить воды, довести до кипения и посолить. Опустить в кипящую воду половинки кольраби и проварить в течение 5 мин.
• Далее вытаскиваем полуготовую капусту и даем остыть. Чистим и мелко нарезаем лук. Трем морковь. На горячей сковороде с маслом обжариваем сначала лук, затем добавляем к нему морковь. К овощам выкладываем фарш.
• Жарим, за 5 мин до готовности добавляем томатную пасту. Солим и перчим начинку по вкусу. Форму смазываем маслом. Выкладываем в нее половинки кольраби. В серединки помещаем начинку из фарша. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
• Форму можно накрыть фольгой — так блюдо получится сочнее и нежнее. Через 30 мин. достаем форму. Трем сыр и посыпаем им сверху кольраби с начинкой. Отправляем в духовку еще на 5 мин.
• В качестве дополнения для такого блюда подойдут зеленые овощные салаты или картофель пюре.

Салат из кольраби

Состав:

1. Кольраби — 2 шт.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Приправа для салатов
4. Майонез — 2 ст. л.
5. Очищенные подсолнечные семечки — 2 ст. л.
6. Зелень, соль — по вкусу

Приготовление:

• Семечки высыпать на горячую сковороду и поджарить без масла. Капусту отделить от листьев и натереть на терке.
• Высыпать овощ в емкость, посолить и оставить на 10-15 мин. Зелень нашинковать, смешать с приправой для салатов и майонезом. Через 15 мин натертую кольраби заправить майонезом с зеленью.
• Салат посыпать обжаренными семечками и перемешать. Готовое блюдо убрать в холодильник на 1 ч.
• Подавать в салатнице или порционных креманках.

Кольраби ценят не только за вкусовые качества. Ее активно используют в народной медицине. Свежая капуста улучшает пищеварение. Она снимает воспаления и раздражения слизистой, выводит токсины из организма. Кольраби рекомендуют употреблять в пищу для улучшения метаболизма, профилактики атеросклероза, гипертонии. Этот овощ улучшает эластичность сосудов, делая их при этом прочнее. Кроме того, кольраби обладает мочегонным действием.

Многие полезные свойства кольраби не меняются из-за термической обработки. Витаминов может стать немного меньше, чем в свежем овоще. Отваром из плодов лечат даже астму. Свежим соком снимают воспаление слизистой рта.

Кольраби просто незаменима для тех, кто худеет. Причина не только в низкой калорийности. В 100 гр. капусты содержится 27 кКл. Благодаря тартроновой кислоте этот продукт помогает бороться с лишним весом. После его употребления углеводы не преобразуются в жиры.

Единственным противопоказанием к употреблению кольраби может быть индивидуальная непереносимость. Также капусту не следует есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, при гастрите, язве, панкреатите.

Немногие знают, но знающие любят эти овощи — капусту кольраби, из которой можно приготовить дома немало вкусного. Эти из кольраби мы и научимся воплощать в жизнь. Сырой, вареный, маринованный, жареный виды употребления, использование для приготовления гарниров, овощных супов, рагу, консервов- все эти блюда из кольраби просты в приготовлении, но чрезвычайно обаятельны на вкус.

Сразу отметим, что в сыром виде в пищу идут мелкие и ближе к средним стеблеплоды кольраби, содержащие больше сахара, витамин и всевозможных кислот, чем крупные. Вкусом они напоминают кочерыжку белокочанной капусты, только более нежнее и приятнее.

Салат

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• морковка — 50-75 гр,
• сметана — 50 гр,
• майонез,
• соль, зелень петрушки, укропчика и уксус — по вкусу.

Кольраби очищаем сверху, срезая верхушку со стеблями и низ. Моем. А теперь — нюанс. Для достижения гармонии поглощения блюда, шинкуем половину капусты на средней терке, а половину — на крупной.

Морковку шинкуем на мелкой терке. По количеству моркови, в дальнейшем сами, определитесь на вкус, попробовав единожды.

Солим капусту, заправляем майонезом и сметаной. Далее — по вкусу, посыпаем, либо нет зеленушкой.

По майонезу тоже не буду настаивать. Можно класть, а можно обойтись и без него. И вдруг потом захотите только майонез один и класть? Не буду сопротивляться.

Шинкованная

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• растительное масло — 30 гр,
• уксус 6% столовый — 10 гр,
• зелень петрушки и укропа, соль — на вкус.

Подготовка та же. Шинкуем на мелкой терке. Солим, заправляем маслом, уксусом, солим. Стараемся блюдо делать сразу же перед употреблением, ввиду того, что сочная кольраби начнет незамедлительно отходить водой.

При подаче, страждущим сего продукта, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Суп с картофелем

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 50 гр,
• картофель — 30 гр,
• морковка и лук-порей — по 15 гр,
• репа — 10 гр,
• сельдерей — 5 гр,
• петрушка — 7 гр,
• помидор — 1 шт,
• растительный жир — 10 гр,
• сметана — 25 гр,
• специи и соль — на вкус.

Почищенные и вымытые лучок, морковку, сельдерей и другие коренья нарезаем небольшими кубиками или ломтиками и пассеруем в жире.

Кольраби и картошку также режем на кубики. Капусту опускаем на пару минут в кипяток, затем откидываем на сито или дуршлаг. Помидоры режем тонкими колечками.

В кипящую воду или мясной бульон кладем подготовленную кольраби, варим 25-30 мин, затем опускаем картофель. Когда закипит содержимое, добавляем спассерованные коренья, помидоры и лучок. В конце варки кладем специи и солим.

Подавая на стол, посыпаем петрушкой. Можно добавить сметаны.

Суп с грибами

• кольраби — 500 гр,
• вода — 1,5 литра,
• картошка 30 гр,
• сушеные грибы (желательно боровых) — 15 гр, либо грамм 90 шампиньонов,
• сметана, морковка, различная зелень, соль — на вкус.

Грибы тщательно промываем в холодной воде, не замачивая, и варим не менее 1 часа.

В грибной суп кладем кольраби и картофель, продолжая варить до готовности минут 20-25. Готовый суп заправляем, по желанию, сметаной, зеленью петрушки, укропа, щавеля.

Гурманы могут обжарить 1 помидор, разрезав его на мелкие кусочки, в подсолнечном масле до появления легкой корочки и, после 15-20 минут варки кольраби и картофеля, положить в кастрюлю помидоры.

С молочным соусом

Ингредиенты:

• молоко — 2 стакана,
• мука пшеничная и сливочное масло — по 3 ст. ложки,
• соль.

Вначале подвергаем обжариванию муку в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, вливаем в неё горячее молоко, добавляем соль и кипятим минут 5.

Подготовленную, нарезанную дольками или кубиками, кольраби варим в небольшом количестве воды с добавлением немного сливочного масла. Варим порядка 30 мин.

Откидываем в дуршлаг. Поливаем молочным соусом. Можно подать посыпанной нарезанными, сваренными вкрутую яичками и зеленью.

Жареная

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 1 кг,
• мука пшеничная — 2 ст. ложки,
• яйцо — 1 шт,
• сливочное масло — 150 гр,
• сухари — 120 гр,
• пряности и соль — на вкус.

Кольраби режем на ломтики 0,5- 1 см, либо такой же толщины колечки, варим в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг и слегка подсушиваем.

Обваливаем в муке, обмакиваем во взбитые яйца, после чего посыпаем тонким слоем сухарей и обжариваем на сковородке.

Оладьи

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• мука — 70 гр,
• яйцо — 1 шт,
• молоко — 60 гр,
• сахар — 10 гр,
• маргарин — 30 гр,
• сметана — 60 гр,
• соль.

Кольраби натираем на мелкой терке, добавляем яичко, просеянную муку и воду. Все продукты тщательно перемешиваем и жарим на сковороде со сливочным маслом, либо другими жирами.

На стол — со сметаной и пряностями.

«По-русски»

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• колбаса копченая (качественная) — 150-200 гр,
• сметана — 100 гр,
• сливочное масло — 40-50 гр,
• соль — на вкус.

В этом блюде кольраби нарезаем кружочками толщиной 0,5-1 см и тушим в сливочном масле (соль?).

Затем кружочки капусты выкладываем на тарелку, заливаем сметаной. Посыпаем сверху нарезанную мелкими кубиками колбасу. Еще выше — зелень петрушки, укропа, пряности. С воодушевлением едим.

Хотелось бы добавить, что поначалу я и не думала о таком количестве рецептов блюд из неказистой кольраби. Однако все карты легли удачно и мы сподобились научиться всему этому. Но вот о запеканку из этих овощей, как, например, я не делала.

Кольраби — разновидность белокочанной капусты. Она сладковатая на вкус и очень сочная. Это прекрасный диетический продукт. Мякоть овоща богата фруктозой и др. полезными микроэлементами. А какая она вкусная!

Капуста кольраби: что можно приготовить?

В составе кольраби много витамина С, а также витаминов А, В и РР. Этот овощ богат минеральными солями, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и кобальтом. В составе кольраби есть особые ферменты, много растительных белков и углеводов.

Эта капуста — прекрасное средство профилактики инфекционных заболеваний. Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, именно поэтому есть ее показано тем, кто желает не просто сбросить вес, а закрепить результат похудения надолго.

Входящий в состав капусты витамин В положительно влияет на работу нервной системы. Способность продукта выводить излишнюю жидкость из организма помогает при нарушении работы почек и желчного пузыря. Ученые доказали, что регулярное употребление кольраби — лучшая профилактика рака прямой кишки, такое действие достигается за счет наличия в ее составе серы.

Отвар из ботвы кольраби лечит астму и туберкулез легких.

Кольраби легко усваивается, не вызывает метеоризма. Этот овощ замечательный продукт для диетического и детского питания.

По усвояемости витаминов эта капуста превосходит даже яблоки! Полезнее всего есть ее в сыром виде, но также можно варить, тушить, жарить.

Как приготовить капусту кольраби?

Очень вкусной получается тушеная капуста. Для этого нарезанные и запанированные в муке небольшие ломтики обжаривают на сливочном масле. Добавив 1 ст. л. томатной пасты и полстакана сметаны, капусту нужно тушить 40-50 мин. на слабом огне.

Состав:

1. Кольраби — 4 шт.
2. Индейка
3. Бульон (из кубиков) — 250 мл
4. Морковь — 1 шт.
5. Помидор — 1 шт.
6. Майонез — 4 ст. л.
7. Сыр — 4 ст. л.

Приготовление:

• Вымойте кольраби и отварите в соленой воде 30 мин. Немного остудите, затем сделайте из капусты шкатулки. Для этого отрежьте донышко и вырежьте насквозь сердцевину.
• Сердцевинки кольраби и морковь порежьте полосками, уложите в форму.
• Заполните начинкой, порезанным кубиками мясом индюшки. Залейте все готовым куриным бульоном из кубиков. Сверху на капусту положите ломтики помидоров и отправьте в духовку на 30 мин.
• Выньте блюдо из духовки, положите на помидоры по 1 ст.л. майонеза и посыпьте сыром (или уложите ломтик сыра сверху), поставьте в духовку еще на 15 мин до расплавления сыра.

Оладьи из кольраби

Можно приготовитьоригинальные блюда из кольраби . Необыкновенно вкусными получаются оладьи из капусты.

Состав:

1. Кольраби — 1 кг
2. Яблоки — 4
3. Сахар — 2 ст. л.
4. Желтки — 2
5. Мука — 2,5 ст.

Приготовление:

• Очистите кольраби, нарежьте кружочками и припустите в подсоленной воде, добавив немного жира.
• Добавьте 4 яблока, предварительно очищенных от кожуры и семян, их также следует припустить до готовности.
• Остудите и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, 2 яичных желтка, муки.
• Все тщательно перемешайте. Выпекайте оладушки на хорошо разогретой сковороде. Подавайте блюдо со сметаной.

Многочисленные рецепты приготовления капусты кольраби включают и др. не менее полезные овощи. Особенно это характерно для салатов.

Состав:

1. Огурцы — 200 г
2. Морковь — 150 г
3. Белокочанная капуста — 120 г
4. Кольраби — 60 г
5. Сладкий болгарский перец — 60 г
6. Помидоры — 150 г
7. Укроп и петрушка — по вкусу.

Приготовление:

• Все ингредиенты мелко порежьте, тщательно перемешайте, слегка посолите и поперчите, заправьте нежирной сметаной.
• Украсить этот салат советуем тоненькими ломтиками свежих огурцов и разрезанными черными маслинами. Такое блюдо смотрится эффектно на праздничном столе.

Пользу кольраби нельзя переоценить. Этот овощ содержит множество важных для организма человека витаминов и микроэлементов. Если Вы следите за своим здоровьем, придерживаетесь правильного питания или соблюдаете диету, обязательно включите этот продукт в свой рацион.

рецепты приготовления салатов и горячих блюд, диетическая закуска, варианты с курицей, морковью, яблоком, майонезом, орехами

Этот плод — сладкий и сочный, без остроты. В составе много нутриентов: витамины В6, В12, А, С, магний, калий, кальций. Блюда с капустой кольраби рекомендуют использовать в диетическом меню, они показаны людям с ожирением. Содержащаяся в продукте тартроновая кислота предотвращает преобразование углеводов в жиры. Овощ рекомендован при заболеваниях ЖКТ. Он не вызывает вздутия живота, как белокочанная капуста, устраняет воспалительные процессы.

Из капусты кольраби можно приготовить и праздничные, и повседневные блюда. С плодом сочетаются огурцы, морковь, яблоки, крабовые палочки, курица и многие другие ингредиенты. Его тушат, используют в составе рагу, жарят (в том числе с яйцом), готовят в кляре, употребляют сырым.

Очень полезный салат

Из чего готовить:

• кольраби — одна штука;
• свежий имбирь — одна чайная ложка;
• оливковое масло — три столовых ложки;
• уксус бальзамический — две столовых ложки;
• кунжут — три столовых ложки;
• мед — две чайных ложки;
• прованские травы — половина чайной ложки;
• зелень.

Шаг за шагом

1. Натереть плод с помощью насадки для корейской моркови.
2. Имбирь очистить и мелко натереть, затем добавить к капусте.
3. Соединить масло оливы, уксус, специи, мед.
4. Кунжут обжарить без масла до появления золотистого оттенка.
5. Все ингредиенты смешать и украсить зеленью.

Закуска для тех, кто на диете

Из чего готовить:

• кольраби — 500 г;
• морковь — 50 г;
• масло подсолнечное или оливковое — 50 мл;
• сельдерей — 25 г.

Шаг за шагом

1. Капусту и морковь натереть.
2. Сложить ингредиенты в салатник.
3. Заправить маслом и посыпать зеленью.

Салат из кольраби, моркови и сельдерея рекомендован как источник клетчатки, магния и калия.

Вариант для званого ужина

Из чего готовить:

• кольраби — 300 г;
• сыр фета — 100 г;
• яблоко — одно;
• грецкие орехи — 50 г;
• мята;
• масло оливы — две столовых ложки;
• специи;
• сок лимона.

Шаг за шагом

1. Натереть плод на крупной терке.
2. Яблоко нашинковать соломкой и добавить немного сока лимона.
3. Орехи измельчить ножом или в блендере.
4. Сыр нарезать маленькими кубиками.
5. Все ингредиенты соединить и добавить четыре листика мяты.
6. Заправить маслом и перемешать.

Блюдо с королевской капустой, яблоками и грецкими орехами полезно для людей, страдающих скачками артериального давления.

Более сытная версия

Из чего готовить:

• кольраби — 450 г;
• ананас — 250 г;
• филе курицы — 300 г;
• майонез или сметана — семь столовых ложек;
• брусничные ягоды — две столовых ложки;
• красный перец — 3 г;
• зелень.

Шаг за шагом

1. Нарезать плод соломкой или крупно натереть.
2. Сваренную курицу порезать небольшими кусочками.
3. Ананас нарезать кубиками.
4. В майонез добавить перец.
5. Все ингредиенты соединить, посыпать зеленью и брусничными ягодами.

Суп-пюре

Из чего готовить:

• бульон из мяса или грибов — 700 мл;
• картофель — 250 г;
• сливки — 125 мл;
• кольраби — две штуки;
• зелень;
• лук — одна головка;
• чеснок — один зубчик;
• масло сливочное — одна столовая ложка;
• специи.

Шаг за шагом

1. Капусту и картофель нарезать небольшими кусочками.
2. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле до прозрачного оттенка.
3. Добавить в сковороду капусту и картофель, немного обжарить.
4. Сложить ингредиенты в кастрюлю и залить бульоном.
5. Варить около 40 минут до полной готовности овощей.
6. Когда суп немного остынет, добавить измельченный чеснок и все размять в пюре с помощью блендера.
7. Готовое блюдо посыпать зеленью, а также по желанию добавить гренки.

Есть более простой вариант приготовления первого блюда из кольраби. Нужны один кабачок и один «королевский» плод, а также 100 г сливок. Овощи обжариваются на сковороде, затем провариваются, соединяются со сливками и измельчаются блендером. Вариант полезен для детей.

Другие рецепты супов

рецепты приготовления блюд и полезные свойства овоща

Впервые столкнувшись с родственницей белокочанной капусты — капустой кольраби — немудрено спутать этот овощ с репой или брюквой. Её съедобная часть представляет собой разросшийся стебель, который приобретает в надземной части шаровидную форму. Но в отличие от своей белокочанной родственницы стеблеплод кольраби обладает более мягким вкусом без специфической горчинки и своеобразным ароматом. Ещё одна причина из-за которой на эту культуру стоит обратить внимание садоводам и огородникам — её неприхотливость. Даже в климате средней полосы России можно получить два урожая этого овоща за год.

Прошу любить и жаловать — кольраби и её ценные для здоровья свойства

Надо отметить, что кольраби — это очень древняя культура. Родиной её считается Средиземноморье, и знали этот овощ ещё во времена Римской империи. Справедливости ради стоит признать, что ели её только рабы и плебс, то есть те, кого невозможно отнести к зажиточному классу. Но в XVI веке прелесть этого овоща оценили основательные немцы, а спустя некоторое время он завоевал не только Европу, но и Азию.

За последние двести лет неприхотливость и вкус кольраби оценили во многих странах мира

Почему стоит попробовать

Так за что же этот стеблеплод ценят в столь различных по своей культуре странах? Первое, что приходит в голову — это уникальный диетический продукт, который содержит массу витаминов и полезных веществ.

Таблица: пищевая ценность кольраби (на 100 г продукта)

Белки	2,8 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	8 г
Вода	86 г
Зола	1,2 г
Калорийность	42 ккал

Сочная сердцевина стеблеплодов капусты кольраби, благодаря глюкозе и фруктозе, которые быстро усваиваются и дают ощущение сытости, позволяет нормализовать обмен веществ и не просто худеть, а закреплять полученный результат надолго. Кроме этого, кольраби содержит в себе целый ряд полезных веществ.

1. По сравнению со своими родственниками она является одним из лидеров по содержанию витамина С. Не зря этот овощ называют северным лимоном.
2. В его состав входят витамины А, РР, группы В.
3. Богат он каротином, кальцием, фосфором, магнием, серой и железом.
4. По доступности для организма полезных веществ кольраби превосходит яблоки.

Обладает кольраби и широким спектром лечебных свойств:

• благодаря витаминам группы В этот овощ благоприятно влияет на работу нервной системы;
• свежий стеблеплод обладает мочегонным эффектом, показан при заболеваниях почек;
• из-за высокого содержания клетчатки способствует очищению кишечника от шлаков;
• благодаря тому же мочегонному действию снижает артериальное давление;
• кольраби рекомендуют включать в рацион при атеросклерозе;
• официально доказано, что регулярное употребление этого овоща снижает риск онкологии прямой и толстой кишки;
• сок кольраби обладает бактерицидными свойствами, поэтому его рекомендуют при воспалительных процессах в полости рта, простудных заболеваниях.

Видео: польза капусты кольраби

Кому эта капуста противопоказана

Если вы страдаете повышенной кислотностью желудка, то капуста кольраби — не ваш вариант. Не стоит увлекаться сырым овощем и тем, кто имеет проблемы с желудком и кишечником, в том числе людям, страдающим гастритами, холециститами и панкреатитом.

Полезные и вкусные рецепты

Из кольраби можно приготовить массу вкуснейших, а главное, полезных блюд. К сожалению, у нас она не столь известна, как в Европе или США, где хозяйки давно оценили её нежную хрустящую мякоть. Но сейчас и наши дамы активно осваивают этот полезный и вкусный продукт. Вот несколько простых рецептов, которыми вы сможете удивить своих близких.

Сегодня на прилавках можно встретить кольраби светло-зелёного или фиолетового окраса. В обоих случаях перед приготовлением вилок нужно очистить от шкурки и больших листьев. Кстати, сердцевина этого овоща в любом случае будет белой. И здесь нужно будет внимательнее её рассмотреть. Если она однородная, сочная, то это означает, что перед вами молодой овощ, который смело можно есть без термической обработки. Если же вы видите, что в стеблеплоде можно различить отдельные волокна, то его лучше сварить или потушить. Молодые листочки можно тоже использовать в салатах.

Салат витаминный

Для него вам понадобится:

• капуста кольраби — 2 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 0,5 головки;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи очищаем и тщательно моем.
2. Кольраби натираем на крупной тёрке или мелко нарезаем соломкой.
3. Морковь режем соломкой.
4. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, после чего тоже нарезаем соломкой. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.
5. Лук режем полукольцами.
6. Овощи складываем в глубокую миску, добавляем туда мелко порубленную зелень, растительное масло, соль по вкусу и тщательно перемешиваем.

Витаминный салат готов! При желании заправкой для такого блюда может стать нежирная сметана или йогурт.

Сочетание кольраби, яблок и моркови наверняка понравится всем

Кольраби тушёная с овощами

Для этого гарнира нужно подготовить:

• 2 вилка кольраби;
• небольшой молодой кабачок;
• 1 морковь;
• среднюю головку репчатого лука;
• 2 помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зелень укропа;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Овощи тщательно моем и очищаем от кожицы.
2. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
3. В глубокой сковороде раскаляем растительное масло, и начинаем обжаривать их на среднем огне.
4. Кольраби нарезаем средней соломкой и через 5—7 минут добавляем к луку и моркови. Всё перемешиваем, чуть убавляем огонь и закрываем крышкой.
5. Оставляем овощи тушиться до полуготовности, то есть примерно ещё 10 мин.
6. За это время помидоры надрезаем и на 1 мин. опускаем их в кипяток. Очищаем томаты от кожицы и нарезаем кубиками. Добавляем нарезанные помидоры к овощам, перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой.
7. Кабачок нарезаем небольшими кубиками и через 5—7 мин. тоже выкладываем в сковороду.
8. Овощи солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку сахара, перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 10 мин.
9. За 3 мин. до готовности в блюдо добавляем мелко порубленную зелень.

Прелесть этого блюда состоит в том, что оно одинаково хорошо идёт и как гарнир ко вторым блюдам, и как холодная закуска.

Тушёная кольраби одинаково вкусна и как гарнир, и как холодная закуска

Оладьи из кольраби

Вам понадобится:

• кольраби — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• вода — 3 ст. л.;
• соль, сахар — по вкусу;
• масло растительное — для обжаривания.

Приготовление:

1. Кольраби очищаем от шкурки и натираем на мелкой тёрке.
2. Массу выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней яйцо, просеянную муку, растопленное сливочное масло, соль, сахар по вкусу.
3. Начинаем вымешивать тесто. Если оно получается очень густое, добавляем тёплую воду. В конце оно должно приблизиться к консистенции густой сметаны.
4. Разогреваем на огне масло, и, формируя небольшие оладьи, выкладываем тесто на сковороду.
5. Обжариваем их по 1—2 мин. с обеих сторон.

Оладьи из кольраби помогут надолго сохранить чуство сытости

Жареная кольраби

Не паникуйте при слове «жаренная». Поверьте, это блюдо может стать прекрасной заменой знакомого нам картофеля. Только на треть уменьшится калорийность полученной порции. Кроме того, кольраби при приготовлении почти не впитывает масло, что тоже немаловажно. Итак, нам понадобится:

• 1 вилок кольраби;
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, базилик, петрушка — по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту очищаем и нарезаем пластинкам толщиной не больше 2—3 мм. Тем, кто любит необычные блюда, советуем нарезать кольраби вкруговую по спирали. Получится очень необычно.
2. На разогретую сковороду выливаем масло, и после того как оно разогреется, выкладываем кольраби.
3. Жарим на небольшом огне примерно 5—7 мин. до того момента, как полоски капусты станут мягкими. Впрочем, некоторые считают, что немного недожаренным этот овощ имеет более пикантный вкус.
4. Снимаем сковороду с огня, и оставляем кольраби отдыхать на 3—5 мин.
5. В это время нарезаем чеснок и зелень.
6. Ломтики капусты убираем со сковороды, возвращаем её на огонь, и в течение 1—2 мин. чуть прогреваем нарезанный чеснок.
7. К капусте добавляем чеснок, нарезанную зелень, соль по вкусу и перемешиваем.

Жареная кольраби послужит хорошей альтернативой картофелю

Отзывы садоводов и поклонников

К сожалению, на прилавках наших магазинов капуста кольраби остаётся очень нечастым гостем. Но всё больше потребителей хотят познакомиться поближе с этим овощем. Действительно, обладая целым набором лечебных свойств, а также массой витаминов и питательных веществ, входящих в её состав, кольраби просто не может не заинтересовать поклонников здорового питания. А если ещё учесть её неприхотливость в выращивании, то очень может быть, что в скором времени она будет на равных соперничать со своей белокочанной родственницей.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

что это такое, полезные свойства и противопоказания

Капуста кольраби

Добрый день, дорогие читатели! Этот продукт внешне не похож на обычную капусту. Поэтому капуста кольраби еще не имеет обширной любви и большой популярности.

Но все же в европейских странах она встречается во многих рецептах национальных кухонь. Из овоща можно приготовить различные вкусные блюда. А еще капуста кольраби очень полезна.

 

Что это такое, описание

 

Кольраби еще называют стеблевой репой. Растение принадлежит семейству крестоцветных. Ближайший родственник – белокочанная капуста. Взрослое растение имеет сросшийся в одно целое стебель, а также шаровидный плод.

В свою очередь, плод не спрятан под землей, а возвышается над ней. В первый год жизни капусты кольраби реповидный стебель растет зеленого или фиолетового цвета. Цвет зависит от сорта культуры.

Но на втором году происходит формирование побега с похожим на кисть соцветием. Плод у кольраби представляет собой стручок с семенами. Их всхожесть сохраняется на протяжении пяти лет.

Кольраби – неприхотливая культура. Однако она любит обилие солнечных лучей, устойчива к холоду. У культуры съедобны все части.

 

Фото

Так растет кольраби

 

Состав и калорийность

 

Этот овощ является очень насыщенным витаминами. Культура обрела популярность еще во времена Римской империи. Продукт помогал быстро восстанавливать силы. Соответственно, из овоща готовили блюда воинам. Даже спустя столетия капуста кольраби смогла остаться одним из главных продуктов жителей разных стран.

 

В состав культуры входят:

 

• Витамин В,
• токоферол,
• ретинол,
• никотиновая кислота,
• фолиевая кислота.
• аскорбиновая кислота.

 

Витамина С в продукте очень много. По этому показателю кольраби даже превосходит лимон. Что касается минеральных элементов, то культура содержит: магний, серу, калий, бор, молибден, фосфор.

В овоще имеются антиоксиданты и нерастворимая клетчатка. Еще один важный элемент – глюкоза. Глюкоза и фруктоза формируют вкус овоща. В составе продукта имеются натуральные сахара, растительные белки, жиры.

 

Калорийность овоща составляет чуть больше 40 единиц. Именно поэтому продукт рекомендуют употреблять диетологи.

 

Сколько можно съесть кольраби в день?

 

По мнению специалистов, суточная норма в день для здорового взрослого человека около 200 гр. свежего продукта. Причем употреблять ее желательно в первой половине дня. После термической обработки можно есть любое количество.

 

На заметку! Переваривается кольраби в организме человека около трех часов.

 

Помогает укрепить иммунитет

Польза и полезные свойства

 

1. Ученые многократно анализировали полезные свойства данного продукта. Оказывается, при употреблении капусты  нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение и функции печени.

2. Важно есть культуру для очищения сосудов. А это в свою очередь снижает риск развития инфарктов.

3. Продукт помогает укрепить иммунитет.

4. Если ввести в рацион капусту кольраби, то придет в норму артериальное давление, организм очистится от шлаков.

5.  Продукт способствует снижению веса.

 

Для женщин

 

1. Овощ важно употреблять потому, что он увеличивает сопротивляемость иммунной системы к разным инфекциям.

2. Некоторые женщины комплексуют по поводу лишнего веса. А если есть кольраби систематически, то можно за короткое время добиться желаемых результатов в похудении.

3. Специалисты считают, что этот овощ – лучшее природное средство от рака молочной железы.

4. Прекрасной половине человечества стоит знать, что антиоксидантные свойства кольраби  замедляют процессы старения.

 

Для мужчин

 

Обычно мужчины более активны, чем женщины и испытывают больше нагрузок. Восполнить утерянную энергию можно путем употребления стеблевидной репы. Особенно важно кушать овощ спортсменам.

В состав продукта входит селен и цинк. Они положительно влияют на репродуктивную систему мужчины. Таким образом, некоторые сексуальные проблемы можно решить, просто употребляя овощ.

 

При беременности

 

1. Несмотря на то, что многие овощи находятся под запретом для беременных, к капусте кольраби это не относится. Беременные могут кушать продукт в отварном, тушеном и даже сыром виде.

2. Благодаря богатому витаминному набору укрепляется иммунитет женщины и ее будущего ребенка.

3. Железо, входящее в состав овоща, нормализует уровень гемоглобина. А ведь у беременных часто появляется анемия.

4. Полезно кушать капусту для борьбы с отеками.

5. Еще один повод съесть продукт – это склонность беременных к запорам. Проблема решается введением в меню капусты кольраби.

 

При грудном вскармливании

 

После родов очень важно поддерживать организм. Капуста кольраби – это кладезь витаминов. Но кормящим барышням не стоит есть продукт в сыром виде. Это может стать причиной возникновения коликов у малышей. Капуста улучшает лактацию и бережет фигуру молодой мамы.

 

Для детей

 

Капуста кольраби – это отличный продукт для детского питания. Овощные пюре дают детям после шести месяцев. Продукт не только укрепит иммунитет, но еще и костную систему.

Употребление капусты  способствует интеллектуальному развитию маленького человека. Блюда, в которых есть данный продукт, дарят быстрое насыщение. Если у ребенка нет аллергии на кольраби, то можно давать овощ несколько раз в неделю.

 

При похудении

 

В продукте есть аргинин. Это вещество является жиросжигающим средством. Аргинин ускоряет метаболизм и выводит токсины. Диеты на основе капусты кольраби весьма эффективные.

 

Свежий сок кольраби можно пить в лечебных целях

Применение в народной медицине

 

1.  Народные целители советуют есть овощ при болезнях суставов, диабете, авитаминозе, подагре, кишечных расстройствах, сердечно-сосудистых недугов.

2. Поможет капуста кольраби при половой слабости у мужчин, простудных заболеваниях.

3. Важно есть овощ при втором типе сахарного диабета. Питание способствует нормальному течению обменных процессов.

4. Отдельно стоит сказать о калорийности овоща. Она очень низкая, а значит, можно легко поддерживать вес тела в норме. При усвоении продукта не повышается сахар в крови.

5. Все виды капусты можно есть при заболеваниях поджелудочной железы. Но делают это только в период ремиссии иначе течение заболевания может усугубиться. Желательно есть продукт в отварном и тушеном виде.

6. Блюда из кольраби можно есть при подагре. Для облегчения состояния еще делают напиток из овоща и употребляют его в течение месяца.

 

Народные рецепты

 

1. От холецистита рекомендуется принимать свежий капустный сок (200 мл.) с медом (20 гр.). Такой напиток лучше всего употреблять два раза в день перед едой. Рекомендуемый курс – 2 месяца.

2. Для повышения аппетита свежий сок пьют по 50 мл. за 30 минут до еды.

3. При простуде и кашле рекомендуется приготовить напиток из 100 мл. свежего сока + 100 мл. теплого молока + чайная ложка свежего меда + половинка чайной ложки свежего лукового сока. Такой коктейль необходимо принимать при первых признаках простуды по 2 большие ложки, 5-6 раз в день.

4. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется смешать свежий сок капусты (300 мл.) со свежим соком грейпфрута (2-3 чайные ложки). Принимать два раза в день по 3-4 глотка.

5. При пиелонефрите можно приготовить полезный салат из кольраби и зеленого яблока (по 150 гр.), все мелко порезать или натереть на крупной терке, добавить большую ложку растительного масла и немного любой свежей зелени. Употреблять такой витаминный салат можно каждый день.

 

Витаминный салат с кольраби

Как едят и что с ней делать

 

Капусту перед употреблением нужно очистить. Для этого плод промывают и просушивают. Далее срезают нижнюю часть, снимают кожуру со всей поверхности. Если капусту нужно заморозить, то плод разрезают на небольшие кусочки.

Кольраби имеет потрясающий вкус вне зависимости от вида приготовления. Продукт отваривают, жарят, тушат, запекают в духовке.

 

Видео: Как лучше всего есть кольраби

 

 

 

Что можно приготовить?

 

Кольраби используют для приготовления блюд многие кулинары. Современные хозяюшки также готовят еду из данного овоща. Продукт отлично сочетается с грибами, сыром и даже экзотическими фруктами.

Капусту можно приготовить в качестве самостоятельного блюда или добавить ее в мясную, рыбную закуску. Некоторые хозяйки умеют готовить из овоща аппетитные оладьи.

 

 

Можно ли есть листья кольраби?

 

У любой капусты основная часть полезных веществ сосредоточена в листьях и кольраби не исключение. Их можно добавлять в салаты, супы, любые мясные блюда.

Главное, чтобы побеги были свежими, а перед применением обязательно хорошо промойте. Употреблять в пищу можно как свежие листья, так и после термической обработки.

 

Выбирайте только свежие и молодые клубни

Как выбрать и как хранить?

 

При выборе овоща лучше отдать предпочтение молодым культурам. В них содержится больше полезных веществ, а еще они гораздо вкуснее. Возраст капусты обычно определяют по свежести зелени листьев.

Перед покупкой желательно осмотреть листья. Если на них есть мелкие черные пятна, то в овоще присутствуют нитраты.

Свежие плоды желательно сразу использовать. Хранится кольраби в холодильнике до 3 недель. Продукт можно засушить в духовке или заморозить в морозильной камере. Тогда срок хранения продлевается.

 

Вред и противопоказания

 

1.  Нельзя есть продукт при остром панкреатите, гипотензии, гастрите и при индивидуальной непереносимости.

2. Для получения максимальной пользы от употребления покупают овощ лишь в проверенных магазинах. Конечно, лучше всего выращивать культуру на собственном приусадебном участке.

3. Приобретенный в магазине продукт желательно вымочить в подсоленной воде.

 

Видео: “Жить и здорово” и Елена Малышева. Кольраби – польза, как выбрать, как хранить, как готовить

 

 

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ:

Вконтакте

Facebook

Pinterest

Одноклассники

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Сельдерей (корневой, черешковый, листовой): польза и вред для мужчин и…

Картофель батат: что это за овощ, описание, калорийность, польза, как …

Морковь: состав, калории, польза и вред для организма человека

Тыква: состав, калории, применение, рецепты, польза и вред

Свекла (сырая и отварная): состав, калории, полезные свойства для здор…

Квашеная капуста: состав, калории, польза и вред для организма

Белокочанная капуста: состав, калорийность, польза, как приготовить и …

Патиссоны: что за овощ, как выглядит, фото, польза, как приготовить и …

Артишок: полезные свойства, рецепты приготовления и противопоказания

Как приготовить Кольраби — Приятного аппетита

Одна из лучших сторон работы нашего менеджера по тестовой кухне, Брэда Леоне, — это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит круглый год снабжать кухню спелыми продуктами, белком и основными продуктами питания. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми пакетами для продуктов, чтобы запастись свежим и хорошим — и, конечно же, по пути немного перекусит.Загляните сюда, в нашу колонку «Из рынка», чтобы узнать, что подобрал Брэд, и, конечно же, почерпнуть собственное кулинарное вдохновение.

Кольраби стал олицетворением местных, сезонных способов закупки продуктов. Кажется почти невозможным говорить о тонкостях приготовления продуктов с фермерского рынка или CSA без повторения фразы: «И кольраби, ! Я имею в виду, , что с этим ?»

Кольраби называют кольраби, потому что его легко выращивать — многие фермеры сажают его, — но до недавнего времени он не проникал на полки обычных продуктовых магазинов.В наши дни найти кольраби намного проще; если вы еще не готовили с ним, скорее всего, вы хотя бы слышали об этом. Вот советы Брэда о том, на что обращать внимание при покупке кольраби, а также о том, как ее приготовить. Считайте кольраби демистифицированным раз и навсегда.

Что делает Кольраби хорошим?

Нам не нужно говорить вам, что мы предпочитаем кольраби от наших дружелюбных фермеров, не так ли? Брэд говорит: «Я всегда рекомендую покупать органические продукты на фермерском рынке, чтобы получить самые свежие и вкусные образцы.«Помимо этого, Брэд советует искать луковицы, у которых еще остались прикрепленные листья.« Это хороший показатель того, что овощи свежие, и что они были собраны недавно, потому что листья вянут быстрее, чем луковицы ». Сами луковицы должны быть такими. покрыт плотной и плотной кожей. Кольраби тяжелый и должен ощущаться больше как бейсбольный мяч в руке, а не как мяч Nerf.

Вы слышали фразу: «чем темнее ягода, тем слаще фрукт, Ну, по словам Брэда: чем меньше колба, тем слаще кольраби.

Как хранить

Как только вы принесете кольраби домой, отделите листья от луковиц. Брэд хранит и листья, и луковицы в холодильнике; листья помещаются в герметичный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, луковицы хранятся незакрепленными. Используйте листья в течение нескольких дней, но неочищенные луковицы прослужат несколько недель.

Eat It All

Хотя луковица растения является наиболее часто готовящейся и съедаемой частью, листья также полностью съедобны. Тонко зашифонируйте их и бросьте в винегрет, или дайте им грубо порубить и приготовить на пару или обжарить, как если бы вы покрыли зелень или капусту.

(Ну, кроме кожуры)

Кольраби защищен толстой кожей лилового или бледно-зеленого цвета. Цвета не различаются по вкусовым качествам, а «мясо» внутри все того же не совсем белого цвета. Мудрые слова Брэда: «Всегда очищайте луковицу, потому что внешний слой довольно волокнистый и неприятный. Он не сломается после приготовления». Удалите кожицу острым ножом, так как она слишком толстая для традиционной овощечистки.

Готовь… Или нет

Кольраби одинаково вкусны в сыром или приготовленном виде.Брэд любит тонко сбрить очищенные сырые луковицы на спички (для этого можно использовать мандолину) и бросить их в лопатку. Они также хрустящие, сочные и хрустящие, что делает их отличным дополнением к салатам и зерновым тарелкам — считайте их менее сладкими яблоками с точки зрения текстуры.

Предпочитаете готовить кольраби? Будь проще. Вот совет Брэда: «Мне нравится обжаривать зелень и нарезанные стебли с чесноком и оливковым маслом. Добавьте немного измельченного красного перца, и готово». Вы также можете обращаться с луковицей, как с любым другим корнеплодом: нарезать ее и обжарить до готовности или добавить в супы и тушеные блюда.

Попробуйте: бритый кольраби с яблоком и фундуком

Дополнительные советы для покупок на фермерском рынке

Как есть кольраби — три простых способа ~ Macheesmo

Macheesmo’s

Двоюродный брат брокколи, который всем понравится

Перейти к рецепту

Я уже упоминал, насколько я зависим от подкастов. У меня есть огромный список из них, который я слушаю регулярно. Один из моих новых фаворитов называется Surprisingly Awesome (ныне несуществующий) с участием Адама Дэвидсона и Адама Маккея.Как вы можете догадаться по названию, в каждой серии они пытаются убедить друг друга, что то, что кажется скучным, на самом деле, на удивление, круто.

Недавний выпуск был о брокколи, и я знал, что это будет потрясающе, потому что это один из моих любимых овощей! Интересные факты из подкаста для меня:

• Некоторые люди генетически предрасположены воспринимать брокколи как очень горькую.
• Брокколи входит в состав вида Brassica Oleracea , который также включает капусту, капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту и кольраби.Вот так. Все они одного вида!
• Кольраби, по-видимому, очень вкусный и выиграл тест вкуса в эпизоде.

Может быть, потому что он выглядит странно или потому что у него странное название, но кольраби не очень распространенный овощ в продуктовых магазинах США.

Эмм… это нужно изменить!

Возможно, у меня было это один или два раза, прежде чем я послушал этот эпизод, но я сразу добавил его в свой список покупок на следующую неделю.

Очень вкусный овощ.Кольраби понравится даже ненавистникам брокколи. Он сладкий, хрустящий и по вкусу почти как яблоко!

Чтобы убедить вас попробовать, вот как приготовить этот странный овощ, а также несколько идей, как есть кольраби!

Подготовка по Кольраби

То, что вы едите, это луковичный стебель. Это то, что вам нужно, поэтому начните приготовление кольраби с обрезки листьев до луковичной части стебля. (Подсказка: оставьте листья на потом… см. В конце этого поста!)

Стебли прочь!

Кожу этого стебля раздражающе трудно очистить.Овощечистка не поможет. Вместо этого просто возьмите нож для очистки овощей и срежьте внешнюю оболочку стебля, открывая более легкую внутреннюю часть.

Пилинг — самая сложная часть.

После очистки у вас останется светло-зеленая лампочка. Это такая вкусная вещица, что я не шучу, когда говорю, что могу съесть ее, как яблоко. Он хрустящий и слегка сладкий, и для того, чтобы он был вкусным, не требуется особой помощи.

Почему этот овощ не так популярен ?!

Хорошо ест.

Как есть Кольраби

Для начала, мне больше всего нравится кольраби в сыром виде.Так что ни один из этих рецептов не предполагает его приготовления. Это означает, что они действительно просты и идеально подходят для начала употребления овощей. Выберите один и покопайтесь.

Сделать салат

Кольраби — легкая добавка к салату. Нарежьте очищенную луковицу на тонкие полоски и перемешайте с другими овощами и легкой заправкой. Я подумал, что это особенно хорошо с небольшим количеством мяты.

Используйте для ковшей

Если оставить полоски кольраби короче, из них получатся отличные ковши.Добавьте их в следующее блюдо с овощами и подавайте с хумусом, заправкой для ранчо или любым другим соусом, с которым вы обычно подаете овощи!

Сделать сырые чипсы

Это что-то вроде забавного. После того, как вы очистите кольраби, нарежьте его очень тонкими чипсами. Я на самом деле использовал для этого свою мандолину, но вы могли бы просто постараться с ножом. Посыпьте чипсы небольшим количеством соли и порошка чили. Хорошая закуска!

Тушеная зелень кольраби

Что касается зелени на кольраби, не выбрасывайте ее! Отрежьте все толстые части стебля и положите их в сковороду с ручкой сливочного масла и щепоткой соли, перца и хлопьев красного перца.Накройте сковороду и готовьте зелень на среднем огне 8-10 минут, пока она не увянет. В конечном итоге они напоминают тушеную зелень капусты, но намного слаще.

Есть там любители Кольраби ?! Оставьте комментарий, если у вас есть идеи, как его использовать!

Как приготовить и приготовить Кольраби

Что такое Кольраби?

Getty Images / Марина Еркович

Кольраби может выглядеть как корнеплод, но на самом деле он родственник капусты, с капустным запахом и вкусом стеблей брокколи.Это делает его отличной альтернативой капусте или репе, к тому же он богат витаминами и минералами.

Кольраби, который может быть зеленым или пурпурным, представляет собой луковичный овощ, окруженный двумя слоями жестких листьев, прикрепленных в виде розетки, как капуста. У него длинная листовая зелень, которая вырастает сверху. Все части кольраби можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Он вкусный, приготовленный на пару, обжаренный, обжаренный, фаршированный, взбитый, в супе или тушеном мясе, а также в сыром виде.

Кольраби меньшего размера имеет более сладкий вкус; По мере созревания овощ приобретает более острый, более редисный вкус.Ищите свежие листья, которые указывают на недавний урожай, и твердую луковицу.

Для приготовления кольраби вам понадобятся:

• Овощечистка
• Разделочная доска
• Острый нож
• Противень, форма для запекания или глубокая кастрюля, в зависимости от вашего плана приготовления

Как приготовить и хранить свежий кольраби

Getty Images / pilipphoto

Сразу срежьте зелень; вы можете хранить их в холодильнике в закрытом контейнере в течение нескольких дней, но чем раньше вы их используете, тем лучше.Нежные сырые овощи придают салату великолепный аромат, их можно обжарить или приготовить на пару, как и другую зелень.

Луковиц хватит на несколько недель при хранении в ящике для более свежих продуктов холодильника. Перед использованием удалите жесткую древесную кожуру овощечисткой или ножом. И зеленые, и фиолетовые разновидности напоминают изнутри репу, а кольраби на самом деле означает «капуста репы» на немецком языке.

Как нарезать кольраби

Getty images / Westend61

Разрезать луковицу пополам; он должен быть твердым на всем протяжении, без губчатых или коричневых пятен.Вырежьте все небольшие дефекты, оставив нетронутой только твердую луковицу.

Тонко нарезанная кольраби готовится быстрее, а спички, полумесяцы или маленькие кубики лучше всего подходят для тушения или жарки. Вы можете нарезать его более крупными кубиками для тушения или запекания или даже выдолбить внутреннюю часть, чтобы наполнить ее мясной или овощной начинкой.

Сырая луковица также придает хрустящую текстуру и интересный аромат салатам и сладким блюдам. Вы можете натереть его на терке, нарезать ломтиками, жульеном или кубиками в зависимости от того, как вы хотите его использовать, но лучше, чтобы кусочки оставались тонкими и маленькими, когда вы подаете его в сыром виде.

Как приготовить Кольраби

Getty Images / Неморис

Этот универсальный овощ можно жарить, готовить на пару, жарить, перемешивая, или пюрировать в супе. В качестве простого гарнира обжарьте нарезанную кольраби в небольшом количестве масла на сковороде. Как только он начнет карамелизоваться, приправьте его солью, мускатным орехом и небольшим количеством сахара для усиления сладости. Продолжайте готовить до тех пор, пока не станет немного al dente, — немного хрустящей корочки, и сразу же подавайте.

Рецепты с кольраби

Getty Images / Westend61

В Германии, где кольраби является популярным и легкодоступным овощем, вы часто найдете кольраби, приготовленное со сливками.Этот процесс приготовления включает в себя отваривание ломтиков или кусочков луковицы кольраби в бульоне или подсоленной воде до мягкости, а затем подачу со сливочным соусом, приготовленным с жидкостью для приготовления пищи.

Наряду с немцами обожают кольраби и венгры. Популярным блюдом в этой стране является венгерский крем-суп из кольраби, в котором овощи протирают до однородной массы. Еще одно венгерское блюдо — это фаршированная кольраби — фарш из свинины и говядины или остатки говядины смешиваются с яйцом и сметаной и помещаются в выдолбленную кольраби.

И не бойтесь попробовать это в сыром виде. Нарежьте луковицу кольраби тонкими ломтиками и добавьте ее в свой любимый салат, возможно, вместе с нежной зеленью, или положите немного на следующее овощное блюдо и подавайте с вкусным соусом.

4 простых способа — Fresh Fork Market

Кольраби, вероятно, один из тех овощей, которые вы не встречали до тех пор, пока не начали работать со Fresh Fork, но это невероятно вкусный и универсальный овощ. После того, как вы удалили толстый внешний слой, попробуйте один из этих 4 вариантов его приготовления!

Для жареного кольраби

1 большая кольраби

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка чеснока

Соль и уксус

Кольраби с маслом и луком

1 большая кольраби с маслом и луком

1 большая кольраби, очищенная от кожуры 9000 9000 9000 белых или сладкий лук, крупно нарезанный

2 столовые ложки муки

1/4 стакана сливок или молока

Parker’s Kohlrabi Slaw

1 большой кольраби, очищенный и измельченный / измельченный с жульеном

1-2 пирожных яблока, измельченных с жульеном

1 столовая ложка измельченного лук (по желанию)

1 столовая ложка измельченной петрушки

соль и перец

1 столовая ложка сливок

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка уксуса

или 1/4 чашки яблочного уксуса

Паркер

Суп Кольраби По 2 стакана мелко нарезанной моркови, лука и сельдерея

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки тимьяна

1-2 столовые ложки сливочного масла

1 большая л. очищенное и нарезанное кольраби

1 литр (4 чашки) согревает куриный или овощной бульон

Жареный кольраби

1

Разогрейте духовку до 450 градусов.Удалите корень, листья и снимите кожуру / срежьте толстую внешнюю поверхность

2 слоя

, чтобы обнажить внутреннюю плоть. Нарежьте кольраби кубиками размером примерно 1/2 дюйма.

3

Перемешайте нарезанную кубиками кольраби оливковым маслом, чесноком и солью. Добавьте несколько крупно нарезанных кусочков лука, если хотите, в середине обжарки. Жарьте на сковороде (не на противне, нужны бортики), чтобы время от времени можно было их перебрасывать. Вы хотите готовить их, пока дно не начнет прилипать, затем перемешайте и повторите.На приготовление уйдет около 45 минут.

4

Вынув их из духовки, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте в теплом виде.

Кольраби с маслом и луком

5

В сковороде с толстым дном приготовьте нарезанную кубиками кольраби с маслом. Когда кольраби начнет немного подрумяниваться (около 5 минут), добавьте немного лука. Приправить солью и перцем и варить, пока кольраби не станет мягким, примерно 20–30 минут в зависимости от температуры. Регулярно перемешивайте.

6

Для приготовления сливочного соуса посыпьте кольраби 1 столовой ложкой муки.Затем влейте сливки или молоко три четверти стакана молока. Перемешивайте, пока молоко не загустеет. Подавать теплым.

Parker’s Kohlrabi Slaw

7

Очистите кольраби. Измельчить на терке и смешать с измельченным яблоком. Используйте соотношение примерно 2/3 кольраби на 1/3 яблока. Перемешайте либо просто яблочным уксусом, либо, для более сливочного вкуса, попробуйте сливки, горчицу и немного уксуса. Добавьте лук и петрушку (если хотите), приправьте солью и перцем. Охладите один час или до ночи. Подавать охлажденным, отлично сочетается со свининой и барбекю.

Parker’s Kohlrabi Soup

8

Потушите мирепуа (морковь, сельдерей, лук) с небольшим количеством масла на очень слабом огне на сковороде с крышкой и подождите примерно 15-20 минут. Примерно в середине добавьте тимьян и лавровый лист. Время от времени проверяйте, чтобы они не потемнели, а стали мягче.

9

Добавьте очищенную, нарезанную кольраби, затем начните добавлять нагретый куриный или овощной бульон, чтобы покрыть овощи (вам может понадобиться всего 2,5-3,5 стакана, оставьте немного бульона на случай, если вы хотите, чтобы он стал тоньше) и варите.Когда овощи станут очень мягкими, удалите лавровый лист и измельчите суп в пюре с помощью погружного блендера, вертикального блендера или пищевой мельницы.

10

Приправьте суп солью и перцем и добавьте в суп немного сливок, если вы хотите получить более густую кремовую консистенцию.

Ингредиенты

Для жареного кольраби

1 большая кольраби

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка чеснока

Соль и уксус

Кольраби с маслом и луком

1 столовая ложка масла, очищенная от кожуры

1 крупно нарезанный белый или сладкий лук

2 столовые ложки муки

1/4 стакана сливок или молока

Parker’s Kohlrabi Slaw

1 большой кольраби, очищенный от кожуры и нарезанный на жульен / измельченный

1-2 пирожных яблока, с начинкой

1 столовая ложка измельченного лука (по желанию)

1 столовая ложка измельченной петрушки

соль и перец

1 столовая ложка сливок

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка уксуса

или 1/4 чашки яблочного уксуса

Parker’s Koh

1/2 стакана мелко нарезанной моркови, лука и сельдерея

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки тимьяна

1-2 столовые ложки масла r

1 большая кольраби, очищенная и нарезанная

1 литр (4 чашки) согревает куриный или овощной бульон

Указания

Жареный кольраби

1

Разогрейте духовку до 450 градусов.Удалите корень, листья и снимите кожуру / срежьте толстую внешнюю поверхность

2 слоя

, чтобы обнажить внутреннюю плоть. Нарежьте кольраби кубиками размером примерно 1/2 дюйма.

3

Перемешайте нарезанную кубиками кольраби оливковым маслом, чесноком и солью. Добавьте несколько крупно нарезанных кусочков лука, если хотите, в середине обжарки. Жарьте на сковороде (не на противне, нужны бортики), чтобы время от времени можно было их перебрасывать. Вы хотите готовить их, пока дно не начнет прилипать, затем перемешайте и повторите.На приготовление уйдет около 45 минут.

4

Вынув их из духовки, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте в теплом виде.

Кольраби с маслом и луком

5

В сковороде с толстым дном приготовьте нарезанную кубиками кольраби с маслом. Когда кольраби начнет немного подрумяниваться (около 5 минут), добавьте немного лука. Приправить солью и перцем и варить, пока кольраби не станет мягким, примерно 20–30 минут в зависимости от температуры. Регулярно перемешивайте.

6

Для приготовления сливочного соуса посыпьте кольраби 1 столовой ложкой муки.Затем влейте сливки или молоко три четверти стакана молока. Перемешивайте, пока молоко не загустеет. Подавать теплым.

Parker’s Kohlrabi Slaw

7

Очистите кольраби. Измельчить на терке и смешать с измельченным яблоком. Используйте соотношение примерно 2/3 кольраби на 1/3 яблока. Перемешайте либо просто яблочным уксусом, либо, для более сливочного вкуса, попробуйте сливки, горчицу и немного уксуса. Добавьте лук и петрушку (если хотите), приправьте солью и перцем. Охладите один час или до ночи. Подавать охлажденным, отлично сочетается со свининой и барбекю.

Parker’s Kohlrabi Soup

8

Потушите мирепуа (морковь, сельдерей, лук) с небольшим количеством масла на очень слабом огне на сковороде с крышкой и подождите примерно 15-20 минут. Примерно в середине добавьте тимьян и лавровый лист. Время от времени проверяйте, чтобы они не потемнели, а стали мягче.

9

Добавьте очищенную, нарезанную кольраби, затем начните добавлять нагретый куриный или овощной бульон, чтобы покрыть овощи (вам может понадобиться всего 2,5-3,5 стакана, оставьте немного бульона на случай, если вы хотите, чтобы он стал тоньше) и варите.Когда овощи станут очень мягкими, удалите лавровый лист и измельчите суп в пюре с помощью погружного блендера, вертикального блендера или пищевой мельницы.

10

Приправьте суп солью и перцем и добавьте в суп немного сливок, если вы хотите получить более густую кремовую консистенцию.

Рецепт жареного кольраби | Готовим по выходным

Рецепты жареного кольраби по рецептам обеспечивают мощную натуральную сладость в каждом кусочке. Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить кольраби, и думали, что это может быть непросто, то этот рецепт — лучшее место для начала.Жареный только с солью, перцем и маслом, этот вегетарианский гарнир не может быть проще и вкуснее! Я не всегда в курсе модных тенденций. (GASP!) Я стараюсь изо всех сил, но если я собираюсь куда-то особенное, я вызываю войска — AKA, моего стильного кузена, — чтобы узнать, «во что одеты дети» в наши дни.

С другой стороны,

— тренды в сфере еды — ну, вот и я в курсе.

Я узнал от Meilssa’s Produce, что рецепты кольраби стали модным трендом.

Итак, я устроил бурю с Кольраби — мне он нравился раньше, а теперь я гораздо больше заинтригован им.

Когда на прошлой неделе мы приготовили Кокосовый суп с кольраби и лимоном , мы говорили о том, насколько универсален этот уникальный овощ.

Есть , так много различных способов его использования.

Как использовать и готовить Кольраби

• Жареное — Как я уже упоминал выше, если вы никогда не работали с этим интересным овощем, я думаю, что этот рецепт жареного кольраби — то, с чего начать.В результате этого суперпростого рецепта получается очень сладкое от природы лакомство.
• Purée it — Очень вкусно в супах и соусах.
• Обжарить — результат будет похож на жареный, так как он красиво карамелизируется, выводя на поверхность все натуральные сахара.
• Ешьте это сырым — Прекрасно подходит для мясных блюд, салатов или как средство для вкусных соусов!
• По спирали — прекрасный способ подать сыр или приготовить.

Рецепты кольраби также можно приготовить из зелени овощей — они отлично подходят для жарки, а стебли можно использовать в бульонах и бульонах.

Какой на вкус Кольраби?

Одним словом. . . капуста.

Короче говоря, в готовом виде на вкус смесь зеленой и цветной капусты. В конце концов, все они относятся к одному семейству овощей — вместе с редисом, репой, брокколи, капустой, брюссельской капустой и т. Д.

Когда Кольраби сырой, но со вкусом капусты, текстура напоминает хрустящее яблоко и хикаму.

Посмотрите, как красиво он карамелизируется. Идеальный.

Что подавать с жареным кольраби

Что в этом рецепте?

• кольраби
• соль, перец
• оливковое масло

Это все, что вам нужно, чтобы приготовить, по моему мнению, один из лучших рецептов кольраби на свете.

О, и если вам это нравится, вы не захотите пропустить Coconut Kohlrabi Lemon Soup (ниже). Как вкусно!

Итак, даже если я не знаю, какую обувь вам следует носить, я знаю, что вы должны научиться готовить кольраби. 😉

Наслаждайтесь!

Рецепт жареного кольраби

Этот вегетарианский гарнир, обжаренный только с солью, перцем и маслом, не может быть проще и вкуснее!

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: лучшие овощи для запекания, отличные гарниры к мясу и рагу

Количество порций: 4

Калорийность: 93 ккал

Автор: Валентина К.Wein

Состав

• 4 весь Кольраби (около ¾ фунта каждый)
• оливковое масло для сковороды
• соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку на верхнюю треть.

2. Отрежьте стебли и зелень Кольраби (сохраните их для другого использования, например, для бульона и / или жаркого), а затем очистите их.Отрежьте примерно ½ дюйма с каждого конца, а затем нарежьте их на кусочки примерно по ½ дюйма по горизонтали. Важно, чтобы они не были слишком тонкими!

3. Обильно полейте противень оливковым маслом, а затем обваляйте каждый ломтик Кольраби в масле, чтобы покрыть обе стороны. (Они не должны «плавать» в масле — просто хорошо покрытые.) Приправьте обе стороны солью и перцем, разложив их на сковороде примерно на дюйм между ними.

4. Поместите противень в предварительно разогретую духовку при 450 ° F и запекайте до золотисто-коричневого цвета на поверхности и мягкости внутри, примерно 8-10 минут на первой стороне и примерно 4-6 минут на второй.Вы можете проверить их вилкой — она ​​должна легко выскользнуть, когда они будут готовы.
   

Как нарезать и приготовить Кольраби

Как только кольраби доставят домой, можно его нарезать следующим образом:

1. Если листья все еще прикреплены, удалите их и оставьте для других рецептов (вы можете приготовить их, как капусту).

2 .Отрежьте от дна тонкий ломтик, чтобы луковица лежала ровно.

3. Используйте овощечистку, чтобы удалить жесткую кожицу.

4. Разрежьте на четыре части по длине, затем вырежьте сердцевину из каждого куска.

5. В зависимости от того, что вы планируете готовить, вы можете натереть четвертинки на терке или нарезать их спичками или кубиками.

Кольраби обладает удивительно приятным для детей вкусом и текстурой. В готовом виде становится нежным и сладким (похожим на репу и пастернак).В сыром виде он хрустящий и слегка острый, как редис. Эти 5 рецептов демонстрируют этот универсальный овощ во всей красе.

Яблоко и кольраби на свиных отбивных

Вы можете получить этот простой рецепт на столе примерно за 20 минут. Пирог яблочный контрастирует с умеренно сладкой кольраби в этом остром соусе, который украшает натертые на травах свиные отбивные.

Запеченная курица с рисом кольраби и горохом

Если вы поклонник нарезанной цветной капусты, вам понравится этот рецепт.Рис кольраби имеет немного более мягкий вкус, чем цветная капуста, так что это отличный вариант, о котором стоит помнить.

Крем-суп из кольраби

Прелесть этого сливочного овощного супа с богатым вкусом в том, что он готовится в скороварке, как в кастрюле быстрого приготовления. Если вы хотите приготовить это веганское блюдо, используйте немолочные продукты «половина и половина».

Жареный Кольраби с лимоном и пармезаном

Кольраби становится нежным и имеет удивительно ореховый вкус при обжаривании.Немного лимонной цедры добавляет завершающий штрих.

Салат Кольраби с горчичной заправкой

Этот острый, хрустящий салат представляет собой восхитительное отличие от традиционного салата из капусты. Это свежее дополнение к зимним блюдам.

Путеводитель по Кольраби

Вы когда-нибудь ели кольраби? Эти маленькие овощи в форме спутника могут быть зеленого или пурпурного цвета, их можно есть сырыми или приготовленными, и на вкус они немного напоминают стебли брокколи, но они мягче и немного слаще.

Слово кольраби в переводе с немецкого означает «капустная репа» ( kohl как в cole-slaw и rübe для репы), хотя кольраби вообще не является корнеплодом. Это капуста — такая же, как капуста, брокколи и цветная капуста — и эти милые луковичные формы растут над землей, а не под ней.

Кольраби — довольно универсальный овощ в плане приготовления. Обычно мы едим их сырыми — очищенными, нарезанными и добавляемыми в салат или используемыми для подачи с соусом.

Элиза Бауэр

Вы также можете готовить на пару, варить, запекать, готовить на гриле или жарить их.Просто сначала очистите внешнюю толстую кожу. Добавляйте их в супы или рагу. Натереть их на терке и посыпать тертой морковью или яблоками.

Отварить их и размять с картофелем или другими корнеплодами. Обжаривайте их с другими овощами или жульеном и жарьте, как картофель. Ищите индийские рецепты с использованием кольраби, поскольку они часто используются в индийской кухне.

Листья также прекрасно съедобны, и их можно приготовить как капусту.

Элиза Бауэр

Если вы пришли к кольраби и задаетесь вопросом, что из них приготовить, у нас на сайте Simply Recipes есть выпечка с ветчиной кольраби, а ниже приведены несколько заманчивых идей из других кулинарных блогов:

Салат с лапшой кольраби от Love & Lemons

Жареный кольраби от компании A Veggie Venture

Салат из зеленых яблок и лапши с кольраби от Inspiralized

Морковные оладьи кольраби от пары поваров

Быстрые соленья кольраби от Hungry Tigress

Пюре из цветной капусты и кольраби из The Lemon Bowl

Салат из свеклы, капусты и кольраби от пары поваров

Кольраби Ким Чи Салат из Здорового образа жизни Жанетт

Кольраби с кокосовой пастой со специями от My Diverse Kitchen

Кольраби Карри из Cook’s Hideout

Кольраби развлекается (просто не удержался).