Кольраби капуста рецепты приготовления видео: 10 блюд с кольраби для истинных гурманов

Содержание

рецепты приготовления блюд и полезные свойства овоща

Впервые столкнувшись с родственницей белокочанной капусты — капустой кольраби — немудрено спутать этот овощ с репой или брюквой. Её съедобная часть представляет собой разросшийся стебель, который приобретает в надземной части шаровидную форму. Но в отличие от своей белокочанной родственницы стеблеплод кольраби обладает более мягким вкусом без специфической горчинки и своеобразным ароматом. Ещё одна причина из-за которой на эту культуру стоит обратить внимание садоводам и огородникам — её неприхотливость. Даже в климате средней полосы России можно получить два урожая этого овоща за год.

Прошу любить и жаловать — кольраби и её ценные для здоровья свойства

Надо отметить, что кольраби — это очень древняя культура. Родиной её считается Средиземноморье, и знали этот овощ ещё во времена Римской империи. Справедливости ради стоит признать, что ели её только рабы и плебс, то есть те, кого невозможно отнести к зажиточному классу. Но в XVI веке прелесть этого овоща оценили основательные немцы, а спустя некоторое время он завоевал не только Европу, но и Азию.

За последние двести лет неприхотливость и вкус кольраби оценили во многих странах мира

Почему стоит попробовать

Так за что же этот стеблеплод ценят в столь различных по своей культуре странах? Первое, что приходит в голову — это уникальный диетический продукт, который содержит массу витаминов и полезных веществ.

Таблица: пищевая ценность кольраби (на 100 г продукта)

Белки	2,8 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	8 г
Вода	86 г
Зола	1,2 г
Калорийность	42 ккал

Сочная сердцевина стеблеплодов капусты кольраби, благодаря глюкозе и фруктозе, которые быстро усваиваются и дают ощущение сытости, позволяет нормализовать обмен веществ и не просто худеть, а закреплять полученный результат надолго. Кроме этого, кольраби содержит в себе целый ряд полезных веществ.

По сравнению со своими родственниками она является одним из лидеров по содержанию витамина С. Не зря этот овощ называют северным лимоном.
В его состав входят витамины А, РР, группы В.
Богат он каротином, кальцием, фосфором, магнием, серой и железом.
По доступности для организма полезных веществ кольраби превосходит яблоки.

Обладает кольраби и широким спектром лечебных свойств:

благодаря витаминам группы В этот овощ благоприятно влияет на работу нервной системы;
свежий стеблеплод обладает мочегонным эффектом, показан при заболеваниях почек;
из-за высокого содержания клетчатки способствует очищению кишечника от шлаков;
благодаря тому же мочегонному действию снижает артериальное давление;
кольраби рекомендуют включать в рацион при атеросклерозе;
официально доказано, что регулярное употребление этого овоща снижает риск онкологии прямой и толстой кишки;
сок кольраби обладает бактерицидными свойствами, поэтому его рекомендуют при воспалительных процессах в полости рта, простудных заболеваниях.

Видео: польза капусты кольраби

Кому эта капуста противопоказана

Если вы страдаете повышенной кислотностью желудка, то капуста кольраби — не ваш вариант. Не стоит увлекаться сырым овощем и тем, кто имеет проблемы с желудком и кишечником, в том числе людям, страдающим гастритами, холециститами и панкреатитом.

Полезные и вкусные рецепты

Из кольраби можно приготовить массу вкуснейших, а главное, полезных блюд. К сожалению, у нас она не столь известна, как в Европе или США, где хозяйки давно оценили её нежную хрустящую мякоть. Но сейчас и наши дамы активно осваивают этот полезный и вкусный продукт. Вот несколько простых рецептов, которыми вы сможете удивить своих близких.

Сегодня на прилавках можно встретить кольраби светло-зелёного или фиолетового окраса. В обоих случаях перед приготовлением вилок нужно очистить от шкурки и больших листьев. Кстати, сердцевина этого овоща в любом случае будет белой. И здесь нужно будет внимательнее её рассмотреть. Если она однородная, сочная, то это означает, что перед вами молодой овощ, который смело можно есть без термической обработки. Если же вы видите, что в стеблеплоде можно различить отдельные волокна, то его лучше сварить или потушить. Молодые листочки можно тоже использовать в салатах.

Салат витаминный

Для него вам понадобится:

капуста кольраби — 2 шт.;
яблоко — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 0,5 головки;
масло растительное — 2 ст. л.;
сок лимона — 1 ст. л.;
соль — по вкусу;
зелень — по вкусу.

Приготовление:

Овощи очищаем и тщательно моем.
Кольраби натираем на крупной тёрке или мелко нарезаем соломкой.
Морковь режем соломкой.
Яблоки очищаем от кожуры и семечек, после чего тоже нарезаем соломкой. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.
Лук режем полукольцами.
Овощи складываем в глубокую миску, добавляем туда мелко порубленную зелень, растительное масло, соль по вкусу и тщательно перемешиваем.

Витаминный салат готов! При желании заправкой для такого блюда может стать нежирная сметана или йогурт.

Сочетание кольраби, яблок и моркови наверняка понравится всем

Кольраби тушёная с овощами

Для этого гарнира нужно подготовить:

2 вилка кольраби;
небольшой молодой кабачок;
1 морковь;
среднюю головку репчатого лука;
2 помидора;
2 ст. л. растительного масла;
зелень укропа;
соль, чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

Овощи тщательно моем и очищаем от кожицы.
Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
В глубокой сковороде раскаляем растительное масло, и начинаем обжаривать их на среднем огне.
Кольраби нарезаем средней соломкой и через 5—7 минут добавляем к луку и моркови. Всё перемешиваем, чуть убавляем огонь и закрываем крышкой.
Оставляем овощи тушиться до полуготовности, то есть примерно ещё 10 мин.
За это время помидоры надрезаем и на 1 мин. опускаем их в кипяток. Очищаем томаты от кожицы и нарезаем кубиками. Добавляем нарезанные помидоры к овощам, перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой.
Кабачок нарезаем небольшими кубиками и через 5—7 мин. тоже выкладываем в сковороду.
Овощи солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку сахара, перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 10 мин.
За 3 мин. до готовности в блюдо добавляем мелко порубленную зелень.

Прелесть этого блюда состоит в том, что оно одинаково хорошо идёт и как гарнир ко вторым блюдам, и как холодная закуска.

Тушёная кольраби одинаково вкусна и как гарнир, и как холодная закуска

Оладьи из кольраби

Вам понадобится:

кольраби — 1 кг;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 ст. л.;
масло сливочное — 1 ст. л.;
вода — 3 ст. л.;
соль, сахар — по вкусу;
масло растительное — для обжаривания.

Приготовление:

Кольраби очищаем от шкурки и натираем на мелкой тёрке.
Массу выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней яйцо, просеянную муку, растопленное сливочное масло, соль, сахар по вкусу.
Начинаем вымешивать тесто. Если оно получается очень густое, добавляем тёплую воду. В конце оно должно приблизиться к консистенции густой сметаны.
Разогреваем на огне масло, и, формируя небольшие оладьи, выкладываем тесто на сковороду.
Обжариваем их по 1—2 мин. с обеих сторон.

Оладьи из кольраби помогут надолго сохранить чуство сытости

Жареная кольраби

Не паникуйте при слове «жаренная». Поверьте, это блюдо может стать прекрасной заменой знакомого нам картофеля. Только на треть уменьшится калорийность полученной порции. Кроме того, кольраби при приготовлении почти не впитывает масло, что тоже немаловажно. Итак, нам понадобится:

1 вилок кольраби;
растительное масло для жарки — 2 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
соль, базилик, петрушка — по вкусу.

Как приготовить:

Капусту очищаем и нарезаем пластинкам толщиной не больше 2—3 мм. Тем, кто любит необычные блюда, советуем нарезать кольраби вкруговую по спирали. Получится очень необычно.
На разогретую сковороду выливаем масло, и после того как оно разогреется, выкладываем кольраби.
Жарим на небольшом огне примерно 5—7 мин. до того момента, как полоски капусты станут мягкими. Впрочем, некоторые считают, что немного недожаренным этот овощ имеет более пикантный вкус.
Снимаем сковороду с огня, и оставляем кольраби отдыхать на 3—5 мин.
В это время нарезаем чеснок и зелень.
Ломтики капусты убираем со сковороды, возвращаем её на огонь, и в течение 1—2 мин. чуть прогреваем нарезанный чеснок.
К капусте добавляем чеснок, нарезанную зелень, соль по вкусу и перемешиваем.

Жареная кольраби послужит хорошей альтернативой картофелю

Отзывы садоводов и поклонников

К сожалению, на прилавках наших магазинов капуста кольраби остаётся очень нечастым гостем.

Но всё больше потребителей хотят познакомиться поближе с этим овощем. Действительно, обладая целым набором лечебных свойств, а также массой витаминов и питательных веществ, входящих в её состав, кольраби просто не может не заинтересовать поклонников здорового питания. А если ещё учесть её неприхотливость в выращивании, то очень может быть, что в скором времени она будет на равных соперничать со своей белокочанной родственницей.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

👌 Кольраби в кляре, рецепты с фото

Сегодня на рынке я была удивлена избыточным количеством в продаже кольраби. Приятная цена на овощ и возможность пополнить витаминный и минеральный запас подвигли меня на покупку нескольких «мячиков с хвостиком».

Для начала я решила приготовить кольраби в кляре, а еще хочу сделать салат с этой капустой и суп. Предлагаю и вам подключиться к приготовлению разных блюд в «кольрабный» сезон.

Для приготовления кольраби в кляре необходимы такие продукты:

Кольраби промываем и очищаем от кожуры (если овощ маленький и молодой, то можно его даже и не очищать).

Нарезаем капусту тонкими пластинками (около 0,5 см).

Отбиваем каждый кусочек молоточком с двух сторон, стараясь не разорвать кусочек чрезмерным нажатием.

Готовим кляр из яиц, муки, соли и перца. По желанию можно добавить сметану — так кляр получится воздушнее.

Обмакиваем кусочки кольраби в кляре с двух сторон и отправляем в сковороду с прогретым подсолнечным маслом. Жарим капусту с двух сторон до золотистости на очень маленьком огне (!). Капуста должна размягчиться, а для этого нужно подольше ее жарить.

Готовое блюдо можно подавать и в теплом, и в холодном виде. Причем, холодная капуста мне нравится больше. По вкусу она напоминает цветную капусту в кляре, которую в нашей семье очень любят.

Прекрасным дополнением к этому блюду будет томатный соус или кетчуп со специями.

Можно взять и майонез, и сметану, и йогуртный чесночный соус. Надеюсь, это блюдо вам понравится и займет почетное место на вашем столе не только в будни, но и в праздничные дни.

А в вашей семье любят кольраби? Какие блюда с этим овощем вы уже пробовали готовить?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Капуста кольраби – заготовки на зиму и варианты хранения

Свежая кольраби на зиму и способ сушки

Не спешите искать рецепты консервирования, частично овощ можно заготовить и в сыром виде. Свежую капусту можно сохранять в холодильнике не более 2–3 недель. Предварительно необходимо очистить овощ от всевозможных дефектов, промыть под проточной водой и хорошенько просушить. Держать кольраби рекомендуется в открытом пакете из полиэтилена, обернутом мокрым полотенцем. Ранние сорта хорошо поддаются хранению в погребе. Для этого овощи следует очистить от листьев, после чего плотно утрамбовать их в специальные ящики так, чтобы корневище располагалось внизу.

Хранение кольраби в ящиках

Таким способом можно хранить капусту кольраби в свежем виде хоть и не всю зиму, но на протяжении 4–5 месяцев точно. Требования: температура – до 10 градусов тепла, влажность – 91–95%.

Еще одним альтернативным вариантом долгосрочного хранения овощей зимой давно стало их высушивание. Для этого следует очистить овощ от кожуры и порезать небольшими полосками, затем бланшировать на протяжении 2–5 минут, остудить и выложить на сухой противень. Высушивание происходит в духовке при температурном режиме около 60–70 градусов и занимает приблизительно 2–3 часа. Во время процесса следует периодически перемешивать овощные слои. Когда кольраби окончательно высушится, распределите ее по пакетам или стеклянным банкам, а затем отправьте на хранение в затемненное сухое место.

Секрет правильной заморозки

Оптимальным способом долго сохранить кольраби (на протяжении 9–10 месяцев) можно смело назвать замораживание. Этот способ заготовки достаточно прост и предоставляет возможность максимально сохранить полезные вещества, содержащиеся в этом продукте. Кроме того, это очень удобно, поскольку его можно будет сразу применять в кулинарных целях, не прибегая к предварительной обработке, что сокращает время готовки зимой.

Заморозка капусты на зиму

Перед заморозкой на зиму вымойте капусту кольраби, удалите с нее листву и разрежьте головку на несколько небольших долей, это позволит эффективно использовать место при хранении. После этого необходимо на полчасика погрузить ее в соленую жидкость, а затем промыть в большом количестве холодной воды. Далее можно переходить к процессу бланшировки. Для этих целей опустите кольраби в кастрюлю полную кипятка и проварите на протяжении 3 минут, а затем погрузите в емкость с ледяной водой. Когда овощ остынет, вам останется лишь расфасовать его в пластиковые контейнеры или специальные герметичные пакеты и отправить в морозильную камеру.

Консервирование кольраби на зиму – простые рецепты

Консервирование – первое, что приходит на ум при желании сохранить овощ на зиму. Начинаем с того, что 3 кг кочанчиков хорошенько почистим, промоем и просушим, после чего нужно порезать их на небольшие кусочки. Дальше надо довести до интенсивного кипения 1 л холодной воды и добавить туда 1 ст. ложку пищевой соли крупного помола. Затем опустите в емкость с кипящей жидкостью предварительно подготовленный овощ, после чего проварите его на протяжении 5 минут.

Консервация овоща на зиму

Заготовку остудите, распределите по стерильным стеклянным банкам. Теперь рассол. Доведите литр воды до кипения, добавьте в жидкость 30 г пищевой соли и стакан уксуса. Им залейте овощную заготовку, закатайте банки, а затем простерилизуйте их на протяжении получаса. Когда пройдет 2 суток, повторите процесс стерилизации и спрячьте емкости с заготовкой в прохладное и сухое место.

В случае маринования первым делом следует заняться маринадом. Чтобы его приготовить, вам пригодится литр воды, 100 г сахарного песка, а также 50 г пищевой соли и 100 мл уксуса. Вскипятите воду и немного остудите ее. Затем добавьте прочие компоненты, еще раз доведите до кипения, после чего проварите в течение минуты. Теперь пришла пора заняться подготовкой кольраби. Тщательно промойте овощ и нарежьте его брусочками или на пластинки (около 7 мм в толщину). После этого его следует проварить на протяжении 15–20 минут. Когда капуста остынет, необходимо слегка просушить ее и расфасовать по заранее подготовленным банкам. Некоторые рецепты советуют положить в заготовку несколько зубчиков чеснока, бруснику или ягоды смородины по вкусу, но это необязательно. Дальше залейте овощи маринадом, закатайте банки и поместите в холодильник для хранения.

Варка корнеплодов в маринаде

Еще один способ провести быстрое консервирование и не изобретать сложные рецепты – это засолка. Для правильного результата овощ необходимо должным образом подготовить. Очищенную и промытую капусту порежьте некрупными брусочками и погрузите их в кипяток. После 1 минуты достаньте кольраби, остудите и просушите. А пока она сохнет, вы можете заняться приготовлением рассола для закуски. Закипятите литр воды и добавьте туда равное количество сахарного песка, пищевой соли, а также столового уксуса (по 1 ст. л.), затем проварите это все в течение полутора минут.

Дальше вам понадобится глубокая широкая миска или кастрюля. В нее слоями следует выложить охлажденную капусту кольраби, натертую на крупную терку морковку, измельченный чеснок и зелень. Обратите внимание на то, чтобы последний слой оказался из моркови. Залейте овощи горячим рассолом, накройте крышкой, сверху разместите пресс. Засолка должна происходить при температуре не менее 18–20 градусов. Через несколько дней готовую закуску можно будет разложить по стерильным банкам и открыть на праздники зимой. Хранить соленую кольраби рекомендуется в холодильнике.

Заготовки для гурманов

Следующие рецепты будут сложнее, но и результат будет представлять вполне самостоятельное блюдо. Первым расскажем про кольраби по-корейски. Начать следует с приготовления салатной заправки. Для этих целей перемешайте 3 ст. л. соли крупного помола, 5 ложек сахарного песка, а также набор корейских приправ и немного молотого перца. Туда же влейте 35 мл столового уксуса.

Приготовление кольраби по-корейски

Далее нужно подготовить масляную заправку для такой заготовки. Делается это предельно просто. Подсолнечное масло прогревается на сковородке до появления характерного дымка, после чего к нему присоединяются несколько прессованных зубчиков чеснока, половинка репчатой луковицы, измельченная на терке морковка, а также пряная заправка. Далее займитесь кольраби. Листики промытой и очищенной кольраби необходимо нашинковать тоненькими полосками, а затем поместить в глубокую посуду, пересыпая смесью соли с сахарным песком. Дальше надо потомить салат под прессом несколько часов. Это необходимо, чтобы овощ выделил достаточное количество сока. После этого следует смешать кольраби с зажаркой, добавить приправы и закатать.

Довольно популярны рецепты закваски. Чтобы приготовить такие заготовки на зиму, овощ нужно будет хорошенько почистить, помыть под струей проточной воды и просушить. Дальше порежьте капусту небольшими полосками, перетрите с большим количеством соли, плотно распределите по заранее подготовленной посуде и поместите под пресс, поскольку успешное брожение возможно только в том случае, если она выделит достаточное количество сока. Закваска проходит при температурном режиме в 18–25 градусов. При этом не забывайте периодически выбирать пенку, появляющуюся на поверхности банок и прокалывать капустные листочки для отхождения газа. Приблизительно через неделю банки вкусной и ароматной пикантной заготовки с освежающим вкусом будут готовы!

Ароматная пикантная заготовка

Консервирование салатов – самое интересное, ведь это огромное поле для экспериментов. Рецепты очень многочисленны и для приготовления одного из них вам понадобятся морковка, помидоры, болгарский перец и репчатый лук в равных пропорциях. Все овощи нужно будет порезать в форме соломки и пассировать на растительном масле до тех пор, пока зажарка не приобретет аппетитный золотистый цвет и характерный аромат.

Дальше необходимо будет подготовить капусту. Ее следует очистить и нарезать небольшими кусочками и несколько минут проварить в кипящей воде. Затем нужно будет перемешать охлажденную кольраби с зажаркой, добавить специи, а также соль и молотый перец, после чего протушить овощную смесь около получаса. Потом раскладываем пикантный салат в чистую посуду, закатываем и укрываем теплым одеялом. Хранить такие заготовки даже зимой рекомендуется в холодильнике.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Салат из капусты кольраби — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из капусты кольраби:

1 подготавливаем капусту.

Промойте кочан капусты проточной теплой водой, а затем снимите верхний слой, точно так же, как если бы вы чистили большую картофелину. В руках у вас должна остаться только круглая белая мякоть. Очищенную кольраби натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, в зависимости от того, как вам будет удобней.

2 подготавливаем морковь.

Морковку так же тщательно промойте водой, а затем очистите ее от шкурки. После чего натрите или нарежьте так же, как для морковки по-корейски.

3 подготавливаем огурцы.

Для большей нежности огурцы очистите от шкурки, так же, как и все прочие ингредиенты, после чего либо нарежьте их тонкими ломтиками, либо натрите на средней или крупной терке.

4 подготавливаем зелень укропа.

Зелень укропа сполосните проточной водой, отряхните от лишней влаги и нарубите кухонным ножом на очень мелкие кусочки. При этом луче всего избавиться от толстых и потому невкусных стеблей.

5 смешиваем салат из капусты кольраби.

Капусту кольраби, морковь и огурцы смешайте в глубокой тарелке, добавьте соли, подождите, пока выделиться сок и слейте его, иначе готовый салат получится слишком жидким и водянистым. Теперь осталось только заправить овощи майонезом, посыпать зеленью укропа, добавить немного молотого черного перца и подать к столу готовый летний салат.

6 подаем салат из капусты кольраби.

Салат из капусты кольраби хорош и как основное блюдо, и как закуска, и как дополнение к гарниру или горячему, например, жаренному мясу, а так же сочным мясным пирожкам. А поскольку получившийся салат несомненно является диетическим, можете наслаждаться им не опасаясь за свою фигуру.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вместо майонеза можно заправить салат оливковым маслом или подсолнечным, но без запаха.

– Часто в этот салат так же добавляют слегка обжаренные семена кунжута.

– А если вы очень большой любитель мясных блюд и не можете терпеть просто овощные салаты, добавьте в данное блюдо 200-250 грамм ветчины, порезав ее тонкой соломкой.

Блюда с кольраби: 43 рецепта что приготовить с кольраби

Кольраби 6 штук

Репчатый лук 1 штука

Морковь 6 штук

Чеснок 3 зубчика

Соленые огурцы 300 г

Ветчина 300 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сахар по вкусу

Куриное яйцо 5 штук

Горчица 2 чайные ложки

Куриная грудка 5 кусков

Домашний майонез 500 г

Куриные бедра 3 штуки

Вареный зеленый горошек 300 г

Рецепты приготовления капусты кольраби

1 порция

10 минут

86 ккал

5/5 (4)

Многие обходят стороной полку с незнакомыми кочерыжками светло-зеленого цвета, а название этого плода знают только из телевизора. А те, кто знает о его полезных свойствах, не задумываясь, кладут его в корзину или выращивают на своих огородах.

Предлагаю вам простые рецепты приготовления капусты кольраби с фото, которые помогут оценить ее вкусовые качества.

Рецепт приготовления салата из кольраби с фото

Кухонный инвентарь: миска; нож; крупная терка; ложка; разделочная доска.

Ингредиенты

Средняя морковь	1 шт.
Кольраби	1 шт.
Сметана	2 ст. л.
Лимон	½ шт.
Средний огурец	1 шт.
Разная зелень	1 пучок
Репчатый лук	1 головка
Перец, соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

Берем небольшую головку кольраби и срезаем кожицу специальным ножом для чистки овощей. Это удобнее и быстрее, чем обычным. Неважно, какого цвета у вас капуста. И синяя, и зеленая в середине белого цвета.
Натираем капусту на крупной терке или для корейской морковки. Делаем это сразу в миску, чтобы потом не перекладывать.
Точно так же очищаем и натираем одну среднюю морковку. Старайтесь выбирать «тупоносый» овощ. Он будет сочнее и слаще.
Огурец нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Иногда попадаются терпкие и горьковатые огурцы. Чтобы не испортить салат, советую отрезать край с хвостиком примерно на сантиметр и немного срезать с этой стороны кожуру.
Мелко шинкуем небольшую луковицу.
Мелко нарезаем пучок всевозможной зелени: укроп, синий или зеленый базилик, петрушку. Шпинат и листья салата лучше порвать руками.
Выдавливаем из половины лимона сок и вливаем в миску с овощами. Не нужно это делать сразу в салат, поскольку могут попасть косточки. По вкусу солим и перчим. Если планируете заправлять майонезом, то аккуратнее с солью.
Кладем пару ложек сметаны или майонеза и хорошо перемешиваем. Можно заправить оливковым или растительным маслом.
Подаем с ломтиками ржаного хлеба или с любым гарниром.

Видеорецепт

Смотрите на видео очень простой рецепт приготовления салата из капусты кольраби.

Другие варианты

С яблоком. Натираем на крупной терке одно зеленое яблоко, морковку и кольраби. Солим, перчим и заправляем сметаной или маслом.
С яйцом. Отвариваем вкрутую одно куриное яйцо. Нарезаем его кубиками. Трем на терке овощи и перемешиваем с майонезом.
С сыром. Капусту, морковку и небольшой кусочек твердого сыра крупно натираем и приправляем перцем, майонезом и солью.
С орехами. Добавляем к тертым овощам дробленые орешки. Заправляем оливковым маслом. Сыплем соль и перец и все смешиваем.
С овощами и ветчиной. Нарезаем соломкой немного ветчины, одно вареное яйцо, кольраби, помидор и болгарский перец. Добавляем майонез, рубленую зелень и перемешиваем.

А еще кольраби можно добавить в салат из брокколи. Не бойтесь экспериментировать и добавлять разные ингредиенты. Любой салат считается произвольным блюдом, и каждая хозяйка готовит его по-своему.
Рецепт приготовления тушеной кольраби
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 147 ккал в 100 г.
Кухонный инвентарь: миска; венчик; нож; сковорода; разделочная доска.
Ингредиенты
Кольраби средняя 2-3 шт.
Куриные яйца 4-5 шт.
Любая зелень 1 пучок
Специи, соль по вкусу
Растительное масло 50-70 мл
Чеснок (необязательно) 2 зубка
Пошаговое приготовление
Очищаем 2-3 головки кольраби любого цвета от кожуры и нарезаем соломкой.
Разогреваем сковородку и наливаем на дно 50-70 мл масла. Кладем капусту и тушим под крышкой на медленном огне, пока она не станет мягкой. По вкусу она очень напоминает цветную капусту.
Разбиваем в миску 4-5 яиц. Сыплем соль и специи. Берем венчик и немного взбиваем.
Мелко рубим зелень: укроп, базилик, петрушку и зеленый лук. Отправляем в миску и хорошо перемешиваем. По желанию добавляем пару зубков чеснока.
Заливаем яичную смесь в сковороду. Периодически перемешиваем. Когда полностью схватятся яйца, выключаем и подаем к столу.
Видеорецепт
Из кольраби можно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи. Смотрите на видео, как просто это делается.
В любой капусте очень много витаминов, поэтому ее рекомендуют включать в свой рацион, особенно зимой. На сайте есть рецепты, по которым можно приготовить —брокколи на сковороде— или сварить полезный и витаминный —суп из брокколи с курицей—.
Вкуснейшая запеканка из кольраби
Время приготовления: 65 минут.
Калорийность: 175 ккал в 100 г.
Количество: 2 порции.
Кухонные принадлежности: терка; нож; форма для запекания; разделочная доска.
Ингредиенты
Морковка 3-4 шт.
Кольраби 1-2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Любая зелень 1 пучок
Специи, соль по вкусу
Листья и корень сельдерея по желанию
Майонез по необходимости
Твердый сыр 80-110 г
Чеснок 2-3 дольки
Помидор 2 шт.
Пошаговое приготовление
Очищаем и нарезаем мелкой соломкой 1-2 кочана кольраби. Можно даже эту соломку разрезать на несколько частей.
Таким же образом шинкуем одну крупную луковицу.
Чистим 3-4 морковки и режем. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно в нем измельчить все овощи.
Мелко нарезаем 2-3 дольки чеснока и пучок свежей зелени. Очень вкусная запеканка получается с листьями сельдерея. А его корень тоже можно нарезать соломкой и добавить к овощам. Но это уже по желанию, поскольку не всем нравится его запах.
Два помидора режем тонкими кольцами.
Смазываем майонезом дно формы для запекания. Выкладываем капусту и слегка промазываем соусом. Делаем морковный слой и опять смазываем. Дальше следует лук с чесноком и половина зелени. Раскладываем помидорные кружочки. Накрываем все сырными слайсами или натираем кусочек сыра на терке.
Отправляем форму в духовку на 40 минут при температуре 180-190°. Вынимаем капустную запеканку, украшаем оставшейся зеленью и сразу подаем к столу.
Видеорецепт
Подробное описание запеканки из кольраби смотрите в рецепте на видео.
Вам также может понравиться —запеканка из брокколи— или вкуснейшая —курица с брокколи—.
Как выбрать кольраби
Этот вид капусты бывает зеленого или фиолетового цвета. Внешне кольраби больше напоминает репу или какой-то корнеплод, чем капусту. Выдают ее только типичные для этого овоща раскидистые листья. Правильно выбрать спелые и пригодные к употреблению головки вам помогут несколько простых советов
Размер бело-зеленого плода не должен превышать 10-12 см, а оптимальный вес составляет примерно 150 г. У фиолетового вида эти значения могут быть немного выше. Слишком большие плоды обычно уже переспевшие и очень жесткие.
На поверхности не должно быть даже маленьких пятен. Такой овощ может оказаться гнилым внутри.
Мягкая и вялая кольраби непригодна к употреблению. В первом случае она полностью испорченная и несъедобная, а во втором – сухая и невкусная.
Трещины говорят о чрезмерном поливе и безвкусной мякоти.
Независимо от цвета кожуры мякоть у нее белоснежная.
Выбирайте гладкие и упругие плоды. Только в этом случае вы сполна сможете насладиться их вкусом.
Полезные свойства
Всего в 100 г этого овоща витамина С немного меньше необходимой суточной нормы. Кроме того, в нем содержится фосфор, много кальция и железо. Благодаря этому укрепляются кости и нормализуется гемоглобин.
Также есть витамины А, РР, В1 и В2, которые очень полезны для нашего организма, включая нервную систему и зрение. Различные ферменты и клетчатка благотворно действуют на пищеварительную систему. Ботву используют в комплексном лечении заболеваний легких. Диетические качества и легкое усвоение позволяет без опасения давать этот продукт маленьким детям.
Капуста кольраби частично утрачивает полезные свойства в рецептах приготовления с тепловой обработкой. Поэтому ее рекомендуют употреблять в сыром виде: кусочками или в овощных салатах. Также полезно делать из нее соки.
Из этого полезного и необычного овоща можно приготовить еще много вкусных блюд. Если у вас есть свои варианты, то обязательно расскажите нам о них в комментариях.
Как готовить кольраби рецепты. Рецепты приготовления кольраби с фото
Многие обходят стороной полку с незнакомыми кочерыжками светло-зеленого цвета, а название этого плода знают только из телевизора. А те, кто знает о его полезных свойствах, не задумываясь, кладут его в корзину или выращивают на своих огородах.
Предлагаю вам простые рецепты приготовления капусты кольраби с фото, которые помогут оценить ее вкусовые качества.

Рецепт приготовления салата из кольраби с фото
Кухонный инвентарь: миска; нож; крупная терка; ложка; разделочная доска.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Берем небольшую головку кольраби и срезаем кожицу специальным ножом для чистки овощей. Это удобнее и быстрее, чем обычным. Неважно, какого цвета у вас капуста. И синяя, и зеленая в середине белого цвета.
Натираем капусту на крупной терке или для корейской морковки. Делаем это сразу в миску, чтобы потом не перекладывать.
Точно так же очищаем и натираем одну среднюю морковку. Старайтесь выбирать «тупоносый» овощ. Он будет сочнее и слаще.
Огурец нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Иногда попадаются терпкие и горьковатые огурцы. Чтобы не испортить салат, советую отрезать край с хвостиком примерно на сантиметр и немного срезать с этой стороны кожуру.

Мелко шинкуем небольшую луковицу.
Мелко нарезаем пучок всевозможной зелени: укроп, синий или зеленый базилик, петрушку. Шпинат и листья салата лучше порвать руками.
Выдавливаем из половины лимона сок и вливаем в миску с овощами. Не нужно это делать сразу в салат, поскольку могут попасть косточки. По вкусу солим и перчим. Если планируете заправлять майонезом, то аккуратнее с солью.
Кладем пару ложек сметаны или майонеза и хорошо перемешиваем. Можно заправить оливковым или растительным маслом.
Подаем с ломтиками ржаного хлеба или с любым гарниром.
Видеорецепт
Смотрите на видео очень простой рецепт приготовления салата из капусты кольраби.
Другие варианты
С яблоком. Натираем на крупной терке одно зеленое яблоко, морковку и кольраби. Солим, перчим и заправляем сметаной или маслом.
С яйцом. Отвариваем вкрутую одно куриное яйцо. Нарезаем его кубиками. Трем на терке овощи и перемешиваем с майонезом.
С сыром. Капусту, морковку и небольшой кусочек твердого сыра крупно натираем и приправляем перцем, майонезом и солью.
С орехами. Добавляем к тертым овощам дробленые орешки. Заправляем оливковым маслом. Сыплем соль и перец и все смешиваем.
С овощами и ветчиной. Нарезаем соломкой немного ветчины, одно вареное яйцо, кольраби, помидор и болгарский перец. Добавляем майонез, рубленую зелень и перемешиваем.
А еще кольраби можно добавить в . Не бойтесь экспериментировать и добавлять разные ингредиенты. Любой салат считается произвольным блюдом, и каждая хозяйка готовит его по-своему.
Рецепт приготовления тушеной кольраби
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 147 ккал в 100 г.
Кухонный инвентарь: миска; венчик; нож; сковорода; разделочная доска.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление

Видеорецепт
Из кольраби можно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи. Смотрите на видео, как просто это делается.
В любой капусте очень много витаминов, поэтому ее рекомендуют включать в свой рацион, особенно зимой. На сайте есть рецепты, по которым можно приготовить —брокколи на сковороде— или сварить полезный и витаминный —суп из брокколи с курицей—.
Вкуснейшая запеканка из кольраби
Время приготовления: 65 минут.
Калорийность: 175 ккал в 100 г.
Количество: 2 порции.
Кухонные принадлежности: терка; нож; форма для запекания; разделочная доска.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление

Видеорецепт
Подробное описание запеканки из кольраби смотрите в рецепте на видео.
Вам также может понравиться —запеканка из брокколи— или вкуснейшая —курица с брокколи—.
Как выбрать кольраби
Этот вид капусты бывает зеленого или фиолетового цвета. Внешне кольраби больше напоминает репу или какой-то корнеплод, чем капусту. Выдают ее только типичные для этого овоща раскидистые листья. Правильно выбрать спелые и пригодные к употреблению головки вам помогут несколько простых советов
Размер бело-зеленого плода не должен превышать 10-12 см, а оптимальный вес составляет примерно 150 г. У фиолетового вида эти значения могут быть немного выше. Слишком большие плоды обычно уже переспевшие и очень жесткие.
На поверхности не должно быть даже маленьких пятен. Такой овощ может оказаться гнилым внутри.
Мягкая и вялая кольраби непригодна к употреблению. В первом случае она полностью испорченная и несъедобная, а во втором – сухая и невкусная.
Трещины говорят о чрезмерном поливе и безвкусной мякоти.
Независимо от цвета кожуры мякоть у нее белоснежная.
Выбирайте гладкие и упругие плоды. Только в этом случае вы сполна сможете насладиться их вкусом.
Полезные свойства
Всего в 100 г этого овоща витамина С немного меньше необходимой суточной нормы. Кроме того, в нем содержится фосфор, много кальция и железо. Благодаря этому укрепляются кости и нормализуется гемоглобин.
Также есть витамины А, РР, В1 и В2 , которые очень полезны для нашего организма, включая нервную систему и зрение. Различные ферменты и клетчатка благотворно действуют на пищеварительную систему. Ботву используют в комплексном лечении заболеваний легких. Диетические качества и легкое усвоение позволяет без опасения давать этот продукт маленьким детям.
Капуста кольраби частично утрачивает полезные свойства в рецептах приготовления с тепловой обработкой. Поэтому ее рекомендуют употреблять в сыром виде: кусочками или в овощных салатах. Также полезно делать из нее соки.
Из этого полезного и необычного овоща можно приготовить еще много вкусных блюд. Если у вас есть свои варианты, то обязательно расскажите нам о них в комментариях.
Кольраби относится к семейству капустных, но ее выращивают не ради листьев, цветочных бутонов или зеленых стеблей. У этого растения едят стеблеплод, съедобный шар, который является раздутой нижней частью стебля. Считается, что родина кольраби — северная Европа, где она появилась в XVI веке. Сегодня ее больше всего потребляют в Германии. Вкус кольраби мягкий и сладковатый. Готовить овощ кольраби легко, особенно делать пюре вместе с другими корнеплодами, например, с пастернаком и морковью. Кольраби обладает способностью поглощать запах и вкус других ингредиентов, поэтому она идеально подходит для супов, блюд из тушеных овощей и для обжарки. Простые рецепты из капусты кольраби — салаты и закуски. Крупные плоды кольраби становятся деревянистыми — собирать их следует, когда по размеру они напоминают большое яблоко. Период сбора продолжается с июля по ноябрь.
Хранение капусты кольраби
Хранение капусты кольраби будет более длительным, если держать ее в прохладном сухом месте, например, в кладовке или в холодильнике в пакете с дырочками.
Когда не требует приготовления?
Посмотрите фото овоща кольраби — нежная капуста будет украшением любого салата. Молодую нежную кольраби можно нарезать соломкой и положить в суп-жульен или порезать тонкими кружками и есть сырой. Она хороша в зимнем салате, заправленном горчичным майонезом, вместе с другими корнеплодами, такими как свекла, или с твердыми фруктами, например, с яблоком или грушей. Используйте кольраби в крудите.
Салат из свежей кольраби.
Натрите 2 шт. кольраби и тонко нарежьте 10 редисок, смешайте с 5 ст. ложками французской заправки и 2 ст. ложками свежей нарезанной петрушки, поставьте на холод на 30 минут. Подавайте с сыром, ветчиной или копченой макрелью.
Базовые рецепты кольраби и фото
Отрежьте тонкие черенки, растущие на верхней части стеблеплода, и поскребите его поверхность. Нет нужды срезать с него кожуру. Молодые зеленые листики можно есть, их следует готовить как шпинат.
Отварная кольраби.
Нарежьте кольраби на куски и отварите в слегка соленой воде в течение примерно 10 минут, пока не станет мягкой. Слейте воду и положите сливочное масло, если вы его любите.
Пюре из кольраби.
Отварите, слейте воду, потом разомните кольраби в пюре с маслом и/или сливками, посолите.
Жареная кольраби.
Тонко нарежьте кольраби, затем обжарьте на среднем огне в 10 г сливочного масла или в растительном масле из расчета 2 ч. ложки на 1 кольраби. Время от времени переворачивайте ломтики, пока они не станут мягкими и зарумянятся — на это уйдет около 10 минут. Посолите. Базовый рецепт тушеной кольраби точно такой же, как и жареной, только готовить ее нужно под крышкой на медленном огне.
Запеченная кольраби.
Нарежьте кольраби на маленькие кусочки и выложите в форму для запекания вместе с 1 ст. ложкой растительного масла, посолите. Запекайте в духовке при температуре 190°С в течение 30 минут, чтобы она стала мягкой и золотистой. Переверните куски примерно через 15 минут.
Салат с кольраби, сыром Фета и грушей.
Рецепты салата из кольраби для ленча могут немного отличаться количеством дополнительных специй. Однако чаще всего встречается классический вариант, который может стать приятным дополнением к «шведскому столу» на вечеринке или закуской перед обедом.
На 4 порции
2 кольраби
5 ст. ложек оливкового масла
соль, черный перец
2 ч. ложки кленового сиропа
2 ст. ложки бальзамического уксуса
2 груши
100 г хрустящих салатных листьев
100 г сыра Фета
4 финика без косточек
Рецепт салата с кольраби достаточно простой: посолите и поперчите, а потом обжарьте кольраби в 2 ст. ложках оливкового масла. Соедините оставшееся оливковое масло с кленовым сиропом и уксусом, посолите.
Когда кольраби будет готова, очистите и нарежьте груши, разложите их по тарелкам вместе с хрустящими листьями салата.
Сверху положите кольраби, измельченный сыр, полейте заправкой. Посыпьте салат из капусты кольраби сверху мелко нарезанными финиками.
Кольраби, тушеная с пармезаном.
Это простое блюдо может служить гарниром к мясу, жаренному на гриле, к блюдам из дичи и домашней птицы.
На 4 порции
2 кольраби
20 г сливочного масла
1 зубок чеснока
200 мл овощного бульона
соль, черный перец
2 ст. ложки тертого пармезана
Обжарьте в сливочном масле нарезанные кружками ломтики кольраби, в последнюю минуту добавьте нарезанный чеснок.
Добавьте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь, и пусть тушится под крышкой 15 минут, пока ломтики не станут мягкими. Посолите, поперчите и посыпьте пармезаном.
Кольраби с морковью, медом и маслом.
Угостите этим блюдом в сочетании с курицей или свининой во время воскресного обеда.
3 кольраби
300 мл сливок
300 мл молока
3 зубка чеснока
соль, черный перец
25 г сливочного масла
Тонко нарежьте кольраби. Соедините сливки, молоко, измельченный чеснок, соль и перец.
Выложите кольраби слоями в мелкую жаропрочную форму, смазанную маслом, подсаливайте каждый слой и добавляйте сливочную смесь. В зависимости от того, какого размера кольраби, у вас может остаться некоторое количество сливочно-молочной смеси, так как она должна доходить только до верхнего слоя. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Накройте форму фольгой и запекайте 45 минут, при температуре 200°С. Когда запеканка из кольраби станет настолько мягкой, что ее можно проткнуть острым ножом, снимите фольгу за 10 минут до готовности.

Рецепты из кольраби с фото на сайте не ограничиваются простым салатом. Обратите внимание на рецепт фаршированной кольраби. В большинстве блюд из кольраби капусту едят в сыром виде. В некоторых рецептах кольраби варят, тушат и жарят. Кольраби — стеблеплодная капуста родом из Италия. В Европе ее возделывают с XVI века. Утолщенный шарообразный стебель с запасом питательных веществ образуется в первый год жизни. После его сформирования верхушка временно приостанавливается в росте и на растении образуется утолщение. Кольраби — очень скороспелая культура — от посева семян до сбора урожая ранних сортов проходит всего два месяца. Лучше использовать молодые и нежные растения с небольшими стеблеплодами.
Гречневую кашу можно дополнить овощами, отчего она только выиграет. Из овощей, кроме традиционных лука и моркови, к крупе можно добавить молодую капусту, предварительно потушив её с добавлением растительного масла. Этот рецепт подойдет не только для
раздел: Блюда из гречки
Рецепт бархатного супа-пюре из моркови с добавлением других овощей (капусты кольраби и консервированной кукурузы) понравится любителям густых супов. Суп варят на воде, но в конце добавляют жирные сливки, что делает блюдо питательнее. Тарелка морковно
раздел: Супы-пюре
Раз в месяц рассказывает читательницам сайт об интересных продуктах и ингредиентах, которые популярны в кухнях разных стран. Они продаются и у нас в магазинах, но пока еще не приобрели популярности на наших столах. Знакомимся!
Как выбрать
Полезен этот овощ не только потому, что содержит огромное количество витаминов и минералов, витамина С в ней, к примеру, больше, чем в апельсинах, а это важно в тяжелые ноябрьские дни. В отличие от обычной капусты, кольраби даже рекомендуют людям, страдающими различными воспалениями желудка и кишечника благодаря ценным заживляющим свойствам, которыми она обладает.
Чтобы получить удовольствие от приготовления и поедания этого прекрасного овоща, его правильно выбрать. Кольраби должна быть молодой и сочной и ни в коем случае не волокнистой. Можно ориентироваться на размер, идеальный — чуть больше теннисного мяча. Чем кольраби крупнее, тем больше шансов приобрести продукт неприятной текстуры. В пищу пригоден не только сам клубень, но и зелень. Однако если клубень достаточно очистить, как картошку, натереть на терке — и он уже пригоден в пищу, зелень кольраби нужно готовить — чуть позже рассскажем, как.
Называют кольраби в разных странах по-разному. В наш язык пришло немецкое название овоща, которое можно перевести как капуста-репка. Эта расшифровка для нас — полезная подсказка, ибо она как бы намекает на то, что можно с кольраби проделать. Готовить кольраби можно и как капусту, и как репу — а значит, жарить, парить, тушить, варить и есть сырой.
И уж если интересоваться различными рецептами, то начать стоит с тех краев, которые дали нам ее название, а именно с Германии.
Настоящий хит у немцев и поляков
А там в Саксонии и Верхней Померании принято подавать овощи с белым соусом, манера эта носит общее название «как домохозяйка», что призвано свидетельствовать о простоте исполнения и отсутствию каких-либо ресторанных сложностей. Таким же образом нередко готовят и кольраби. В первую очередь овощ нужно очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде или бульоне минут 8-10. Воду слить, но не выливать. В сотейнике растопить масло и добавить немного муки, подержать на огне минуту. Затем постепенно вливать бульон или воду из-под кольраби, стакан-полтора, и размешивать венчиком. Должен получиться гладкий красивый соус. Теперь его осталось посолить, поперчить и приправить мускатным орехом . Вернуть в сотейник кольраби, перемешать, чтобы она вся покрылась соусом, и потомить еще минуту-две. И уже в самом конце приготовления густо засыпать рубленой петрушкой.
Не менее важную роль кольраби играет в жизни поляков. Ее даже часто называют в числе десяти наиважнейших польских продуктов. Так что можно приготовить из нее простой гарнир на польский лад — очистить, нарезать брусочками и обжарить на топленом масле со щепоткой соли и сахара до мягкости.
А вот польский повар Богдан Галязка предлагает интересный вариант кольраби фаршированной. Для этого сначала капусту нужно приварить в подсоленной воде минут 15, достать, срезать верхушку и удалить сердцевину. Смешать говяжий и свиной фарш с наполовину отваренным рисом и рубленой петрушкой, посолить и поперчить. Начинить получившимся фаршем кольраби, выложить в форму для запекания, влить полторы чашки бульона и отправить в духовку запекаться на 15 минут. Затем достать кольраби, добавить в соус чашку 20% сметаны и вернуть в духовку еще на 5-7 минут.
Частый гость на столах в еврейских семьях
Вошла кольраби и в ашкеназскую еврейскую кухню — что и неудивительно, учитывая популярность овоща в Польше и Германии. Вот такое блюдо готовили в еврейских семьях на шаббат или Хануку — праздник, который отмечается в декабре. Для него нужно замочить сухие грибы, граммов 50-60. Затем взять по килограмму кольраби, моркови и картошки. Очистить все овощи и нарезать кубиками около полутора-двух сантиметров величиной. Влить в сотейник растительное масло, положить нарезанную луковицу и тушить пару минут. Затем добавить все овощи, посолить, поперчить и тушить, помешивая, на среднем огне минут семь. Притрусить овощи чайной ложкой сахара и парой чайных ложек муки и перемешать. Добавить грибы, влить три чашки овощного или куриного бульона и тушить около 20 минут на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. Готовое блюдо подавать, притрусив большим количеством петрушки и еще раз поперчив, не жалея.
Кольраби любили не только в еврейских семьях, но и на Востоке. Например, для многих семей из иранского города Машада одно блюдо с кольраби стало объединяющим символом. После погромов в 19 веке многих местных иудеев насильно обращали в ислам, но они продолжали втайне исповедовать свою религию. И готовили на шаббат рагу под названием шолов ноходов, а рецепт передавали детям.
Для него нужно взять пару хороших говяжьих костей и мяса граммов 700-800, не диетического, с жирком. По два стакана заранее, лучше на ночь, замоченной белой фасоли и нута, а также луковицу целиком. Уложить это все в толстостенную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли сантиметров на пять. Дать закипеть, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и томить рагу около четырех часов. Затем вынуть из бульона кости, дать ему немного остыть и собрать излишки жира с поверхности бульона. Приправить бульон солью, перцем и куркумой. Добавить очищенную и нарезанную на крупные куски капусту кольраби, вернуть на огонь и позволить повариться минут 15. Теперь очередь зелени. Нам понадобится большой пучок зеленого лука и не менее крупные пучки кинзы и укропа. Все это нужно нарезать и добавить в наше рагу. Если кольраби была с зеленью — это отлично. Листья нужно промыть, нарезать, обдать кипятком и тоже положить в шолов ноходов. Тушить еще 15 минут и затем подавать, выложив рагу на блюдо с готовым рисом басмати. Бульоном обязательно полить рис сверху, как соусом.
Вдохновляет шефов
Шведский повар Пер Стиргард предлагает добавить кольраби в традиционный шведский картофельный салат с укропом. Для этого кольраби нужно очистить, нарезать кубиками 1 см и обжарить до мягкости в сливочном масле. Выложить в миску, туда же добавить отварную картошку, укроп и листья кольраби, приправить солью и черным перцем и подержать на сковороде еще минуту-две.
Интересная текстура и небанальный вкус кольраби привлекают шефов по всему миру. Марио Батали, знаменитый американский повар и знаток итальянской кухни, предложил «южную версию» приготовления овоща — кольраби аль форно. Для него кольраби нужно нарезать дольками, перемешать с солью, перцем, оливковым маслом и измельченным шалфеем, присыпать тертым пармезаном и запечь в духовке.
В Кашмире едят три раза в неделю
Но если опять вернуться к региональным предпочтениям, нельзя забыть важное. Кольраби — один из главных продуктов индийской кашмирской кухни. Эту капусту там ценят, любят и готовят разными способам. А как иначе — ведь продукт этот у каширцев на столе три-четыре раза в неделю. Для следующего блюда нужна кольраби с листьями. Полкило кольраби чистят и нарезают некрупными дольками. Листья пока должны полежать в стороне. Разогревают в сотейнике растительное масло, добавляют половину чайной ложки астафетиды и через секунд 30 кольраби. Ее нужно поджарить до золотистого цвета, залить несколькими чашками воды и добавить сушеный перец чили. Когда вода закипит, посолить ее, положить в сотейник рубленую зелень кольраби и готовить около получаса.
Польза капусты для пищеварения, поддержания стройности и здоровья в целом неоспорима. Причем капуста в данном случае – образ собирательный, объединяющий в себе множество сортов родственных, но заметно отличающихся между собой растений. И если белокочанная, красно-фиолетовая, пекинская капуста – частые и достаточно привычные гости на нашей кухне, то в последнее время на рынках и в супермаркетах можно увидеть другие, иногда совсем незнакомые и диковинные разновидности капусты. В следующий раз, отправляясь за покупками, обратите особенное внимание или даже специально разыщите капусту кольраби. Вы легко узнаете ее среди других по внешнему виду: шаровидный стебель с торчащими кверху листьями-«лопухами».
Такая, слегка нелепая, внешность, не помешала кольраби завоевать популярность и преданную любовь у гурманов всего мира. Европейцам, в частности, итальянцам, она известна со времен Римской империи, а после XVI века ее распробовали и другие жители континента. Название «кольраби» дали капусте немцы, объединив два слова: кohl («капуста») и rübe («репа»), которые как нельзя лучше передают визуальное впечатление от этого овоща. Тем не менее, несмотря на свой «репчатый» имидж, кольраби – это именно капуста, и она поддается тем же методам кулинарной обработки, что и другие капустные виды. С некоторыми нюансами, разумеется. Так что, пришло время узнать, как готовить капусту кольраби для создания вкусных, полезных и разноплановых блюд.
Капуста кольраби: особенности и польза
Стеблеплод кольраби подозрительно напоминает на вид бледно-зеленую (иногда — фиолетовую) репу, хотя на самом деле является непосредственным и очень близким родственником самой обычной и знакомой всем огородной капусты. В пищу употребляется именно надземная шарообразная часть овоща. Снаружи она покрыта защитной оболочкой, а внутри содержит сочную, хрустящую и достаточно нежную по консистенции волокон сердцевину. Что касается вкуса, то он у кольраби схож со вкусом капусты белокочанной – а скорее даже, ее кочерыжки, только намного мягче, слаще, без характерной остроты. Кольраби полностью созревает всего лишь за два месяца, и как раз ее молодые скороспелые плоды оптимально подходят для употребления в пищу.
Даже после самой интенсивной термической обработки кольраби способна принести человеческому организму большую пользу. В первую очередь, это обусловлено высоким содержанием в ней растительной клетчатки и витаминно-минеральным составом овоща. Особенно богата она витамином С – даже больше, чем цитрусовые и черная смородина. Также ее мякоть содержит витамины группы В, РР и А, ферменты и минеральные соли. Среди них особенно значимое место занимают соединения калия, благотворно влияющие на артериальное давление и состояние сердечной мышцы. Глюкоза, фруктоза и сера тоже играют важную роль в этом полезном для здоровья «ансамбле» нутриентов. И при этом кольраби остается диетическим, низкокалорийным продуктом, несущим в 100 граммах всего лишь 42 ккал.
Другими словами, кольраби – практически идеальный продукт для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса и не набирать его впредь, нормализовать давление и пищеварение, обогатить свой организм необходимыми веществами и укрепить иммунитет. Единственной преградой на пути к этим похвальным целям может стать нелюбовь к блюдам из капусты, свойственная многим людям. На этот случай есть хороший способ – освоить по-настоящему удачные рецепты на основе кольраби. А для того, чтобы кулинарные экспромты наверняка удались, лучше выбирать небольшие, однотонные кочанчики сантиметров по 7 в диаметре. Они самые мягкие, не имеют ярко-выраженного капустного оттенка в аромате и быстро готовятся, придавая готовой еде сладковатый привкус, немного напоминающий орехи.
Рецепты приготовления кольраби
Кольраби можно есть сырой в составе свежих салатов, варить в воде, бульоне и на пару, тушить, жарить, запекать… В общем, готовить по рецептам, подходящим и для капусты, и для репы. Вкус кольраби прекрасно дополняет и сочетается с курицей, рыбой, морепродуктами, арахисом, луком, помидорами и другими овощами. Самые популярные приправы к кольраби – это мускатный орех, сливки и соевый соус. Но и в любых других сочетаниях кольраби будет достаточно уместна – это на редкость универсальный продукт. Экспериментируя с ним, вы можете по-разному нарезать кольраби, измельчать на терке и в блендере, добавлять в супы, выпечку и овощные смузи. Но для начала знакомства с этим овощем предлагаем освоить несколько простых рецептов:
Таковы основные методики приготовления капусты кольраби. В совершенстве освоив их, вы без труда перейдете к сложным рецептам, требующим большего количества ингредиентов и времени на реализацию. Но перечисленные выше блюда всегда придут на помощь, когда нужно будет быстро подать на стол ароматные, питательные и при том легкие блюда. Они придутся по вкусу практически всем, даже детям и привередливым гурманам. Редкими противопоказаниями к употреблению кольраби можно назвать разве что некоторые формы желудочных заболеваний. Зато подросткам, беременным женщинам и кормящим мамам кольраби принесет только пользу, бодрость и хорошее настроение.
Топ-3 рецептов кольраби * с фотографиями
Здесь я хочу познакомить вас с моим рецептом кольраби. Вы можете быстро и легко принести на тарелку прекрасную свежую капусту.
Знаете ли вы, как чистить кольраби свежим с поля, разрезать его на части и есть сырым? Капуста всегда немного сладкая и сочная. Вот что мне в нем нравится!
Немецкая репа растет над землей. Это означает, что мыть ее не нужно.Вы даже можете использовать большие листья на стеблях, например, в салате или овощах.
Вы последуете за мной до моей кухонной камеры? Затем я покажу вам шаг за шагом профессиональную подготовку с видео. Получайте удовольствие и наслаждайтесь готовкой!
Суп из кольраби подается в клубне. Я покажу вам рецепт в другом посте. © Фудфотограф Томас Сикст
1. Как лучше всего приготовить свежие овощи кольраби?
Если вы хотите приготовить свежий овощ брюквы, я рекомендую вам помнить о нескольких вещах:
Кольраби лучше всего покупать с капустными листьями.В капустных листьях витаминов больше, чем в самом клубне.
Из листьев можно приготовить соус песто, овощи, капустные панировки, чипсы…. чипсы. У владельцев кроликов уже есть для этого другая цель 😉
Мыть капусту особо не нужно. Органическое качество не распыляется. Если они выращиваются обычным способом, промойте клубни и листья один раз на всякий случай.
Чтобы очистить брюкву, вам понадобится нож для овощей или фруктов среднего размера.
Далее в этой статье я познакомлю вас с некоторыми методами нарезки: Ломтики, кубики, палочки…
Для заправки вам понадобятся соль, перец, мускатный орех.
Сливочное масло или топленое масло — хороший выбор, вы также можете использовать оливковое масло!
В качестве приправ можно использовать тимьян, петрушку или кервель.
Листья кольраби слишком хороши, чтобы их выбрасывать. Просто используйте их в своем смузи или приготовьте. Я люблю готовить чипсы из кольраби 🙂
Рекомендации по потреблению от шеф-повара Томаса Сикста
Кольраби Виды нарезки: нарезка, кубики, палочки вместе с листьями кольраби. © Томас Сикст, фотограф еды
Овощи действительно вкусные, с начинкой или без нее!
Овощи кольраби в Австрии называют овощами репы Овощи кольраби с чипсами из листьев кольраби
2.Рецепт овощей кольраби
Для вашего идеального овощного блюда вы найдете здесь точные ингредиенты и пошаговые инструкции с большим количеством фотографий.
Кстати, вы можете задать мне вопрос о кулинарии прямо через функцию комментариев!
Кольраби Овощи
Овощной рецепт кольраби от профессионального приготовления Томаса Сикста с видео приготовления и пошаговой инструкцией.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время25 минут
Курс: гарниры, вегетарианские
Кухня: немецкие рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена
Порций: 2
калорий: 103 ккал
Автор: Томас Сикст
Овощи кольраби
250 г кольраби Я использую органическую кольраби
2 столовые ложки воды
15-30 г масла Мне нравится топленое масло
1/4 чайной ложки соли Я использую первичную соль или гималайскую соль
4-6 щепоток черного перца , молотый
4 щепотки мускатного ореха
1 чайная ложка тимьяна Я также использую прованские травы
Чипсы кольраби
1-2 пучка листьев кольраби
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли Мне нравится использовать соленый цветок
Подготовить ингредиенты, очистить кольраби от кожуры.
Теперь определитесь с видом нарезки: овощные кубики и палочки отлично сочетаются с рыбой, а дольки — универсальный талант. Мне нравится вырезать клинья в форме полумесяца, потому что это выглядит лучше. При нарезке обратите внимание на размер: нарежьте одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
Положите нарезанные брюквы в кастрюлю, добавьте немного воды, сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха и сахара и готовьте с закрытой крышкой. На видео я показываю витаминсохраняющий препарат в специальной овощной кастрюле с меркой температуры на крышке.Я готовлю овощи при температуре 90-140 ° C.
В зависимости от нарезки, овощи будут готовиться al dente через 6-10 минут. Снимите крышку, дайте жидкости немного выкипеть и добавьте зелень. Теперь вы можете снова приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом и сахаром.
Разложите овощи и подавайте.
Опционально с чипсами из кольраби
3. Калорийность и пищевая ценность овощей кольраби
Пищевая ценность
Овощи кольраби
Сумма на порцию
калорий 103 Калорий в составе жира 63
% дневная стоимость *
Жиры 7 г 11%
Насыщенные жиры 4 г 25%
Холестерин 16 мг 5%
Натрий 321 мг 14% 000
000 9000
Углеводы 9 г 3%
Клетчатка 5 г 21%
Сахар 4 г 4%
Белок 2 г 4%
Витамин A 232IU 5%
Витамин C 78 мг 95%
Кальций 30 мг 3%
Железо 1 мг
9000 в процентах на 5% в день диета на 2000 калорий.
4. Варианты приправ
Вы можете разнообразить классические овощи по-разному и улучшить их индивидуально. Здесь вы найдете мои советы и идеи:
Дополнительные ингредиенты Описание
Чипсы Подавать жареные листья кольраби с овощами
Сливки или соевые сливки Завершите овощи до кремообразной и нежной консистенции
Травы Тимьян, петрушка, укроп, кресс-салат, ростки
Красный перец Немного посыпать в конце
Грецкие орехи Добавьте свежие или карамелизированные грецкие орехи
Миндаль Подавать с поджаренным миндалем
Кешью Добавьте нарезанные или целые кешью
Тыквенные семечки Добавить в суп жареные тыквенные семечки
Кунжут Посыпьте в конце, светлые и темные семена кунжута выглядят и имеют прекрасный вкус!
Куркума Приправить куркумой
Карри Экзотически приправьте карри, маслом и сахаром.
Масло семян тыквы Наконец, добавьте к овощам немного масла семян тыквы.
5. С какими овощами кольраби идет
В качестве классического гарнира этот овощ хорошо сочетается с отличными рыбными и мясными блюдами или даже с вегетарианскими блюдами:
6. Еще овощи и рецепты гарниров
Автор: Томас Сикст
Привет, я немецкий шеф-повар, автор кулинарных книг и фотограф еды.Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. Вдохновляйтесь и наслаждайтесь хорошей едой. Если у вас есть какие-либо вопросы о кулинарии, воспользуйтесь функцией комментариев в конце каждой статьи и рецепта. Желаю Томасу Сиксту удачи!
Как нарезать и готовить Кольраби
Как только кольраби доставят домой, его можно разрезать следующим образом:
1. Если листья все еще прикреплены, удалите их и оставьте для других рецептов (вы можете приготовить их, как капусту).
2 . Отрежьте от дна тонкий ломтик, чтобы луковица лежала ровно.
3. Используйте овощечистку, чтобы удалить жесткую внешнюю кожицу.
4. Разрежьте на четыре части по длине, затем вырежьте сердцевину из каждого куска.
5. В зависимости от того, что вы планируете готовить, вы можете натереть четвертинки на терке или нарезать их спичками или кубиками.
Кольраби обладает удивительно приятным для детей вкусом и текстурой.В готовом виде становится нежным и сладким (похоже на репу и пастернак). В сыром виде он хрустящий и слегка острый, как редис. Эти 5 рецептов демонстрируют этот универсальный овощ во всей красе.
Яблоко и кольраби на свиных отбивных
Вы можете получить этот простой рецепт на столе примерно за 20 минут. Пирог с яблоками контрастирует с умеренно сладкой кольраби в этом остром соусе, который украшает натертые на травах свиные отбивные.
Запеченная курица с рисом кольраби и горохом
Если вы поклонник нарезанной цветной капусты, вам понравится этот рецепт.Рис кольраби имеет немного более мягкий вкус, чем цветная капуста, так что это отличный вариант, о котором стоит помнить.
Сливочный суп из кольраби
Прелесть этого кремового овощного супа с богатым вкусом в том, что он готовится в скороварке, как в кастрюле быстрого приготовления. Если вы хотите приготовить это веганское блюдо, используйте немолочные продукты «половина и половина».
Жареный кольраби с лимоном и пармезаном
Кольраби становится нежным и имеет удивительно ореховый вкус при обжаривании.Немного лимонной цедры добавляет завершающий штрих.
Салат Кольраби с горчичной заправкой
Этот острый, хрустящий салат представляет собой восхитительное отличие от традиционного салата из капусты. Это свежее дополнение к зимним блюдам.
Кольраби Капуста Кале — Сбор и Еда Кольраби
Эта капуста кольраби — отличный способ насладиться мягким, свежим вкусом кольраби.
Также читайте: Как собирать и использовать кольраби, белый соус для приготовленных на пару кольраби, кольраби в летних роллах
Что такое Кольраби?
Кольраби — вкусный хрустящий овощ, принадлежащий к семейству капустных или капустных.Он немного похож на репу, но растет над землей и на вкус как нечто среднее между капустой и мягкой редькой. Его можно есть сырым или приготовленным. Узнайте больше в этой статье о сборе и использовании кольраби.
Приходите посмотреть, как кольраби выглядит в саду и как использовать ее в этой вкусной лепешке из капусты кольраби. В этом видео я проведу вас от сада к столу!

Этот салат — праздник из свежих сезонных овощей и местных ингредиентов, таких как рапсовое масло и мед.Это рецепт, который я придумал для буклета с рецептами «Хорошо питайся» и их «Ешьте хорошо с большим количеством овощей». Буклет включает в себя несколько других рецептов, чтобы насладиться кольраби (летние вегетарианские роллы и картофель фри из кольраби в панировке) и множество других овощей, в том числе потрясающий рецепт приготовления собственного сыра чеддер и луковых закусок!
Рецепт приготовления капусты из кольраби
Слау из кольраби и капусты с медовым дижонским соусом
Порций / Выход: 8
Это красочное и вкусное блюдо — отличный способ насладиться мягким и свежим вкусом кольраби.Благодаря выносливости овощей в этом мясе вы можете хранить его в холодильнике в течение 3-4 дней.
Ингредиенты
Салат
2 средних кольраби
2 средние моркови
¼ кочана красной капусты (2 стакана тертых)
2-3 больших зеленых листа капусты
2 ч.л. свежего нарезанного укропа (или больше!)
Заправка
чашка рапсового масла
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка меда
¼ чайная ложка соли
⅛ чайная ложка черного перца
Инструкции
Удалите листья и конец стебля кольраби.Сохраните свежие листья, чтобы добавить их в коктейли, жаркое или обжаренную зелень.
Кольраби вымойте и очистите овощечисткой или ножом.
Кольраби и морковь натереть на крупной терке. У вас должно быть около 2 чашек каждого.
Нарезать краснокочанную капусту и листья капусты тонкими полосками или лоскутками. У вас должно быть около 2 чашек каждого.
В большой салатнице перемешайте измельченные овощи и укроп.
В маленькой банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте ингредиенты заправки, закройте крышкой и встряхните набухание, чтобы тщательно перемешать.
Вылейте повязку поверх смеси и хорошо перемешайте. Дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол.
Храните остатки в холодильнике до 4 дней.
Пробовали рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте #getgettys в Instagram!
Примечания
При покупке кольраби выбирайте кольраби среднего размера, примерно от 2 до 4 дюймов (6-8 см) в диаметре. По мере того, как кольраби становится старше и крупнее, конец стебля становится деревянистым.
Пять полезных советов для Kohlrabi Kale Slaw
Выбери лучшее Кольраби
Выберите кольраби размером 2–4 дюйма.С кольраби больше не лучше. С возрастом луковица становится волокнистой и деревянистой, что неприятно для еды.
Выберите масло канолы
Мне нравится масло канолы в большинстве моих заправок. Он полезен для сердца, без запаха и выращивается прямо здесь, в канадских прериях.
Возьмите ярлык
Вы хотите попробовать кольраби, но у вас нет под рукой всех остальных овощей? Это нормально! Просто купите пачку готового салата из капусты. Выберите либо классический вид капусты, либо брокколи и брюссельскую капусту, оба варианта хорошо подходят для этого рецепта.Я по-прежнему рекомендую медовую дижонскую заправку — она действительно хороша!
Попробуйте заменитель уксуса
Если у вас нет белого винного уксуса, этот винегрет одинаково хорош с лимонным соком.
Опережая
Благодаря выносливости овощей в этом мясе можно хранить остатки в холодильнике до четырех дней. На фото ниже лепешка рядом с лавашем на второй день — по-прежнему выглядит и имеет прекрасный вкус!
Более вкусные рецепты салатов
Если вас интересуют более вкусные и неповторимые салаты, на этом сайте есть еще несколько…
Кале, мускатная тыква и фарро
Thai Power Bowl с заправкой из миндального масла
Салат из пшеничных ягод с нутом, фетой и греческой заправкой
Табуле ячмень
Салат Саскатун с ягодами пшеницы
Юго-западный салат из черной фасоли и киноа
Вы готовы попробовать эту капусту кольраби? Если вы это сделаете, поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @getgettys и #MakeitCanola , чтобы мы могли увидеть это и понравилось!
Этот рецепт был написан в партнерстве с Canola Eat Well.Как всегда, мнения являются моими собственными и искренним отражением жизни в моем доме.
Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.
Рецепт
: Если вас озадачивает кольраби в коробке CSA, превратите ее в сливочную лепешку
Порций 6
Кольраби, от немецкой «капустной репы», — один из тех овощей, которые появляются в коробках CSA и озадачивают американских домашних поваров, которые не знают, что с этим делать.Это крестоцветные овощи (брокколи и капуста также входят в эту категорию), и, как следует из названия, имеют некоторое сходство по вкусу и текстуре как с капустой, так и с репой. Луковичный стебель очень твердый, бледно-зеленый с шипами и листьями. Луковицу необходимо очистить от кожуры, и ее можно есть сырой или приготовленной. Зелень можно обжарить так же, как и капусту, но не по этому рецепту. Здесь кольраби превращают в лепешку и подают в качестве гарнира. Корень натереть на терке или в кухонном комбайне. Добавьте к нему заправку в стиле ремулад из майонеза, цельнозерновой горчицы и обильной порции свежего чеснока.Вы нашли себе нового друга.
винный стол белое вино
4 кольраби (от 1 1/2 до 2 фунтов)
⅓ чашка майонеза
1 столовая ложка каперсов, крупно нарезанные 1
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
⅓ чашки нарезанного свежего чеснока
Соль и перец по вкусу
1.Удалите с кольраби стебли и листья (обжарьте листья для другого блюда). Кольраби очистить от кожуры и натереть на терке или измельчительным диском в кухонном комбайне.
2. В миске, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте майонез, каперсы, уксус, горчицу, чеснок и щедрую щепотку соли и перца. Размешайте как следует.
3. С помощью резинового шпателя сложите кольраби. Попробуйте добавить приправы и, если хотите, посолите и поперчите.
Каролина Бем Гудник
На 6 порций
Кольраби из немецкой «капустной репы» — один из тех овощей, которые появляются в коробках CSA и озадачивают американских домашних поваров, которые не знают, что с ними делать. Это.Это крестоцветные овощи (брокколи и капуста также входят в эту категорию), и, как следует из названия, имеют некоторое сходство по вкусу и текстуре как с капустой, так и с репой. Луковичный стебель очень твердый, бледно-зеленый с шипами и листьями. Луковицу необходимо очистить от кожуры, и ее можно есть сырой или приготовленной. Зелень можно обжарить так же, как и капусту, но не по этому рецепту. Здесь кольраби превращают в лепешку и подают в качестве гарнира. Корень натереть на терке или в кухонном комбайне. Добавьте к нему заправку в стиле ремулад из майонеза, цельнозерновой горчицы и обильной порции свежего чеснока.Вы нашли себе нового друга.
винный стол белое вино
4 кольраби (от 1 1/2 до 2 фунтов)
⅓ чашка майонеза
1 столовая ложка каперсов, крупно нарезанные 1
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
⅓ чашки нарезанного свежего чеснока
Соль и перец по вкусу
1.Удалите с кольраби стебли и листья (обжарьте листья для другого блюда). Кольраби очистить от кожуры и натереть на терке или измельчительным диском в кухонном комбайне.
2. В миске, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте майонез, каперсы, уксус, горчицу, чеснок и щедрую щепотку соли и перца. Размешайте как следует.
3. С помощью резинового шпателя сложите кольраби. Попробуйте приправить и добавьте больше соли и перца, если хотите. Каролин Бем Гудник
Кольраби Ремулад: свежий взгляд на классический салат
В ремуладе из Кольраби используется менее распространенный, но простой в употреблении овощ.Этот свежий, прекрасно сбалансированный салат, который не нужно готовить, стал абсолютным фаворитом.
Почему нам нравится этот рецепт
Ремулад из корня сельдерея — один из тех трудолюбивых салатов, которые учат готовить в кулинарной школе. Он универсальный, вкусный и немного старомодный, поэтому как-то отлично вписывается в учебную программу.
Эта версия ремулада освежает кольраби, родственником брокколи и капусты, чей луковичный стебель имеет мягкий приятный вкус и приятный хруст.По правде говоря, он нам нравится больше, чем оригинал.
Я впервые опубликовал этот рецепт здесь еще в 2009 году. Я обновил пост для ясности и внес в рецепт самые незначительные изменения.
Что вам понадобится
Вот несколько ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.
Кольраби придает этому блюду свежесть и легкость. Вы найдете его на фермерских рынках, в коробках CSA, а иногда и в лучших продуктовых магазинах. Если вы не можете достать его, вы можете использовать стебли брокколи или просто приготовить классический вариант ремулада с корнем сельдерея.
Используйте свежего эстрагона . Даже немного по-настоящему возвышает этот рецепт.
Белый винный уксус — это не то же самое, что и дистиллированный белый уксус. У него более мягкий вкус с более тонкими нюансами. Вы можете заменить шампанский уксус или яблочный уксус, если это то, что у вас есть.
Как сделать
Вот что вы сделаете, чтобы приготовить красивую партию ремулада из кольраби. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.
В средней миске приготовьте заправку-ремулад, перемешав все ингредиенты, кроме кольраби.
Чтобы приготовить кольраби, удалите листья и сохраните их для другого использования. Затем взвесьте 1 ½ фунта стеблей. Обрежьте концы и тщательно очистите их ножом для очистки овощей, чтобы удалить всю древесную внешность.
Используйте лезвие для жульена ножа для нарезки мандолины, большие отверстия на терке или поварской нож, чтобы разрезать на спички или шинковать.
Добавьте колраби в миску и осторожно, но тщательно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.
Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы
Что такое кольраби?

Кольраби получил свое название от немецких слов, обозначающих капусту и репу. Это связано с капустой (наряду с брокколи, капустой, цветной капустой, брюссельской капустой и другими крестоцветными овощами), но не с репой.
Это двухлетний урожай, и вы можете увидеть, как люди говорят, что зимой он слаще. В наших краях это не имеет большого значения, так как я могу найти его только в конце весны и начале лета.
Листья и луковичный стебель съедобны. В этом рецепте используется стебель, который вам нужно будет тщательно очистить перед измельчением. Некоторые разновидности имеют зеленый цвет снаружи, а некоторые пурпурно-красные. Все они на вкус примерно одинаковы, очищенные от кожуры.
Что мне делать с листьями кольраби?

Листья можно есть сырыми или приготовленными. Из них получается отличный салат, если их нарезать тонкими ломтиками и смешать с такой пикантной заправкой, как эта или эта. Чтобы блюдо получилось легко, быстро обжарьте его с добавлением оливкового масла, чеснока и соли.Или используйте их практически везде, где вы бы использовали капусту, листовую капусту, репу или горчичную зелень или другую кулинарную зелень.
Можно приготовить этот рецепт заранее? А что насчет остатков?

Я обычно готовлю этот рецепт непосредственно перед подачей на стол, но вы можете приготовить его заранее и хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Остатки можно хранить в холодильнике три-четыре дня.
Более легкие, летние салаты
Выход: 4
Рецепт ремулада из кольраби
Ремулад из корня сельдерея — один из тех трудолюбивых салатов, которые учат готовить в кулинарной школе.Он универсальный, вкусный и немного старомодный, поэтому как-то отлично вписывается в учебную программу. В этой версии ремулада используется кольраби, родственник брокколи и капусты, чей луковичный стебель имеет мягкий приятный вкус и приятный хруст. Это идеально подходит.
Время подготовки 10 минут
Общее время 10 минут
Состав
1 ½ фунта (680 граммов) стеблей кольраби (резервные листья для другого использования)
¼ стакана (60 г) майонеза
½ чайной ложки дижонской горчицы
½ чайной ложки цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 средний измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона
¼ чайной ложки мелкой морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкции
Кольраби хорошо вымыть, обрезать кончики и тщательно очистить ножом для очистки овощей.
Используя лезвие для жульена ножа для нарезки мандолины или большие отверстия на терке, нарежьте кольраби.
В большую миску положите майонез, горчицу, лимонный сок, уксус, чеснок, эстрагон, соль и перец. Перемешайте.
Добавьте в миску обжаренную кольраби и аккуратно перемешайте, чтобы она хорошо покрылась заправкой.
Подавать холодным или комнатной температуры в качестве гарнира к жареной рыбе, моллюскам, курице, мясу и многим другим.
Банкноты
Кольраби сильно различаются по размеру, поэтому трудно предположить, сколько частей использовать.Взвесьте его после удаления листьев, но перед обрезкой и очисткой, чтобы получилось 1 ½ фунта.
Нож для нарезки мандолины быстро нарежит кольраби соломкой, но вы можете использовать самые большие отверстия на терке или даже разрезать ее на очень тонкие спички с помощью поварского ножа.
Мне нравится готовить это блюдо незадолго до подачи на стол, но вы можете приготовить его примерно за 24 часа и хранить в холодильнике.
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Я впервые опубликовал этот рецепт здесь еще в 2009 году. Я обновил пост для ясности и внес в рецепт самые незначительные изменения.
Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 116 Всего жиров: 10,5 г Углеводы: 4,8 г Волокно: 4,5 г Белки: 1,4 г
Вы приготовили этот рецепт?
Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.
Кольраби — BBC Good Food
Что такое Кольраби?
Кольраби, напоминающее спутник в овощной форме, с приземистыми луковицами и усиками-побегами, относится к семейству капустных.Название переводится с немецкого как «капуста репы», а мягкий сладкий вкус находится где-то между репой и водяным каштаном, с хрустящей хрустящей текстурой. Его можно найти в двух цветах: бледно-зеленом и менее распространенном фиолетовом.
Как приготовить кольраби
Обрежьте стебли листьев, обрежьте основание и верхушку, затем очистите картофелечисткой или острым ножом, как если бы это было яблоко. Затем нарежьте тонкими ломтиками или дольками.
Как приготовить кольраби
Для жарки запаривайте лампочку в течение 5 минут, затем запекайте 45 минут
Пар (до 12 минут)
Жаркое, перемешивая (до 6 минут)
Листья можно варить как капусту
Рецепты кольраби
1.Слау кольраби с перцем
В нашей перечной сладкой кольраби есть все: яркие цвета, немного тепла и много хрустящей корочки. Смешайте кольраби, хрен, весеннюю зелень и редис, чтобы сделать эту впечатляющую тарелку овощей. Все вернутся за второй ложкой.
2. Швейцарский мангольд и кольраби с лимонным соусом
Смешайте два сильно испорченных овоща в нашем гарнире из швейцарского мангольда и кольраби.В этой полезной миске зелени есть пикантный лимонный соус, который подчеркивает сильный привкус перечных овощей.
3. Вяленая треска с фенхелем и кольраби
Ищете действительно впечатляющее блюдо для ужина? Попробуйте нашу вяленую треску с фенхелем и кольраби. Эта симпатичная розовая тарелка — праздник для чувств, и на ее вкус не меньше, чем на внешний вид.
Как хранить кольраби
Обрежьте стебли и храните в холодильнике — до двух недель.
Когда сезон кольраби?
Круглый год, но лучше всего с середины июля до середины ноября.
Выбери лучшее кольраби
Лампы большего размера могут быть жесткими, поэтому выберите лампу среднего размера, которая кажется тяжелой для своих размеров. Листья должны быть свежими и ярко-зелеными. Избегайте луковиц с мягкими пятнами или пожелтевшими листьями.
Альтернативы кольраби
Попробуй репу альтернативу.
Рецепт хрустящей капусты с фенхелем и кольраби
Рецепты › Гарнир > Хрустящая капуста с фенхелем и кольраби
Гарниры
Кольраби, известное как капустная репа, отлично подходит для мяса, а фенхель добавляет тонкий аромат аниса, который вы полюбите, полюбите, полюбите.
Распечатать рецепт
Распечатать сейчас
Инструкции
Взбейте вместе масла, уксуса, лука-шалота и меда для заправки винегрета.
Перемешайте капусту, кольраби, нарезанный фенхель, морковь и листья фенхеля с винегретом; Приправить солью и перцем.
Пищевая ценность Пищевая ценность
На порцию
Калорий: 139
% Дневная стоимость *
Всего жиров 10 г 15%
Насыщенные жиры 1 г 5%
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 51 мг 2%
% Дневная стоимость *
Углеводы 13 г 4%
Клетчатка 5 г 20%
Белок 2 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта
Поделиться рецептом:
Мои заметки об этом рецепте
Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.
Сохранить
Рекомендации по продукту
Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?
Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.
Отзывы ()
Почувствуйте вкус восхищения!
Почувствуйте вкус восхищения!
Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!
Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего остального, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Кольраби средняя	2-3 шт.
Куриные яйца	4-5 шт.
Любая зелень	1 пучок
Специи, соль	по вкусу
Растительное масло	50-70 мл
Чеснок (необязательно)	2 зубка

Морковка	3-4 шт.
Кольраби	1-2 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Любая зелень	1 пучок
Специи, соль	по вкусу
Листья и корень сельдерея	по желанию
Майонез	по необходимости
Твердый сыр	80-110 г
Чеснок	2-3 дольки
Помидор	2 шт.

Дополнительные ингредиенты	Описание
Чипсы	Подавать жареные листья кольраби с овощами
Сливки или соевые сливки	Завершите овощи до кремообразной и нежной консистенции
Травы	Тимьян, петрушка, укроп, кресс-салат, ростки
Красный перец	Немного посыпать в конце
Грецкие орехи	Добавьте свежие или карамелизированные грецкие орехи
Миндаль	Подавать с поджаренным миндалем
Кешью	Добавьте нарезанные или целые кешью
Тыквенные семечки	Добавить в суп жареные тыквенные семечки
Кунжут	Посыпьте в конце, светлые и темные семена кунжута выглядят и имеют прекрасный вкус!
Куркума	Приправить куркумой
Карри	Экзотически приправьте карри, маслом и сахаром.
Масло семян тыквы	Наконец, добавьте к овощам немного масла семян тыквы.

4	кольраби (от 1 1/2 до 2 фунтов)
⅓	чашка майонеза
1	столовая ложка каперсов, крупно нарезанные	1
2	столовые ложки цельнозерновой горчицы
⅓	чашки нарезанного свежего чеснока
	Соль и перец по вкусу