Квашеная капуста под прессом рецепт: Квашеная капуста — рецепт с фотографиями

Квасим капусту по «бабушкиному» рецепту 

Трудно представить семью, в которой бы отсутствовала квашеная капуста. Это самый удобный вид хранения овоща зимой. Вариантов квашения огромное количество. Каждая хозяйка владеет своими маленькими секретами, чтобы получить ароматную и хрусткую капусту.

Многие из нас вспоминают, как в детстве уплетали за обе щеки салаты, щи, пироги и пирожки в деревне у бабушки. Ее капуста была необыкновенно вкусная. Конечно, некоторые секреты квашения капусты сегодня утеряны. Но мы постараемся рассказать, как квасить капусту по бабушкиному рецепту, чтобы вы смогли обеспечить свою семью на зиму натуральным продуктом.

Польза квашеной капусты

Мы не зря заговорили о квашеной капусте. Ведь свежий овощ в процессе хранения теряет часть полезных свойств. А вот капуста из бочки – настоящий кладезь здоровья:

• В квашеном овоще аскорбиновой кислоты в разы больше, чем в свежем. Благодаря этому зимой поддерживается на должном уровне иммунитет.
• Люди, ежедневно употребляющие квашеный овощ, меньше болеют простудными заболеваниями. У них никогда не кровоточат десны.
• Этот овощ, квашенный по бабушкиным рецептам, является отменным антиоксидантом, участвует в обмене веществ.
• Кроме витамина С, в ней есть вся группа витаминов В и К. Богата квашеная капуста калием и натрием, кальцием и железом, фосфором молибденом, серой и хромом, медью и фтором и другими микроэлементами. Все они способствуют омоложению человеческого организма.

Внимание! Молочные бактерии, имеющиеся в квашенной по бабушкиному рецепту капусте, улучшают микрофлору кишечника.

Полезно употреблять квашеный овощ еще и потому, что содержащийся в нем йод поддерживает сахар крови в нужном диапазоне.

Какую капусту выбрать

Важно! Чтобы заквасить капусту по бабушкиному рецепту, нужно сначала ее выбрать, ведь не всякий овощ подходит для данной операции.

1. Кто квасил белокочанную капусту уже не один год, советуют использовать только зимние сорта. Самыми лучшими считаются «Слава», «Московская поздняя», «Сибирячка», «Каменная голова», «Амагер». Последний сорт при срезании всегда бывает зеленоватым, но полежав в подвале, становится белоснежным. Для квашения он, пожалуй, самый подходящий. Конечно, в магазине этот вопрос решить труднее, а вот на своем огороде специально выращивают позднеспелые сорта.
2. Готовый к квашению кочан должна быть белым, сочным, хрустящим, как на этом фото.
   
3. Вилки должны быть большими, плотными, так, будет меньше отходов.

Совет! Не покупайте для квашения кочаны зеленые, с признаками гнили или подмороженные.

Капуста после заквашивания становится мягкой, горчит.

Бабушкин рецепт

Конечно, сегодня не так-то просто, даже используя все ингредиенты в точности, получить такую капусту, как делали наши бабушки. Дело в том, что квасят этот овощ, по правилам, в дубовой бочке. Именно ее аромат придает неповторимый вкус и хруст готовому продукту. А сегодня солят вилки в эмалированной посуде, в банках, полиэтиленовых мешках. Поэтому мы всегда проигрываем перед бабушкиной квашеной капустой.

Предупреждение! Не используйте для квашения йодированную соль, готовый продукт от нее размягчается.

Ингредиенты

Если вы занимаетесь квашением впервые, начните с небольшого количества продуктов. На один килограмм белокочанных вилков по бабушкиному рецепту нужно приготовить:

• сочную морковь – 1-2 штуки;
• крупную соль (не йодированную!) – 1 столовую ложку;
• черный перец – 2-4 горошины;
• лаврушку – 1-2 листика;
• ветки укропа с семенной корзинкой.

Процесс квашения

Квасить капусту на зиму по бабушкиному рецепту начинаем не сразу, сначала подготавливаем овощи:

1. С капустных кочанов снимаем верхние листья, зачищаем их от малейших повреждений. Чтобы заквасить овощ по бабушкиному рецепту, завешиваем главный ингредиент в очищенном виде, так как именно по его весу будем определяться с остальными составляющими. Недостаток соли приводит к появлению плесени, избыток — делает негодной для применения.
2. Нарезаем тонкими полосками.
   
3. Морковь хорошенько промываем, очищаем. Снова моем и высушиваем. Шинковать ее можно по-разному: измельчает на терке, кто режет ножом. Да и бабушкины рецепты это позволяют.
   
4. Дно емкости устилаем капустными листьями, кладем несколько веток укропа (без зеленых листочков) и слегка присыпаем солью.
5. Раскладываем на чистом столе нарезанный овощ, посыпаем солью и слегка перетираем руками до появления сока, как это делали наши бабушки. Добавляем морковь, специи, снова аккуратно перемешиваем.
   
6. Выкладываем в подготовленную емкость и утрамбовываем. Точно так же поступаем с остальной капустой.
   
7. Емкость наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для сока. Он появится уже к концу укладывания капусты. Накрываем ее капустными листьями, сверху веточки укропа.
8. Чтобы квашение на зиму удалось, заготовку нужно придавить гнетом. Наши бабушки использовали кружок из березы и специальный камень. Сегодня многие хозяйки заменяют их тарелкой и емкостью с водой.

Квашеная капуста на зиму должна находиться в течение 4-5 дней в теплом помещении. Обычно емкость ставят на пол.

Совет! Чтобы сок не повредил полы, под бачок или ведро установите поддон.

Уже на второй день на квашеной по бабушкиному рецепту капусте появится пена. Ее нужно собирать, а саму капустную заготовку на зиму протыкать до дна несколько раз в день, чтобы выходили газы. Если этого не делать, появится неприятный привкус. Запах исчезнет, когда закончится процесс брожения.

Квашеную капусту зимой можно хранить в погребе, тогда в доме ее держат не более 3 дней. Если такого помещения нет, выносим ее на улицу, на мороз. В таком виде она хранится еще лучше, не перекисает.

Внимание! Гнет с квашеной капусты не убираем, иначе сок уйдет вниз, оголив верхний слой.

Бабушкин рецепт:

Заключение

Ничего особо сложного в заготовке хрустящего овоща по бабушкиному рецепту на зиму нет. Эта процедура по плечу даже начинающим хозяюшкам. Главное, выбрать для квашения правильные сорта белокочанного овоща, следовать рекомендациям.

Да, вот еще что: указанное количество соли на килограмм капусты приблизительное. Каждый сорт требует своего количества этого ингредиента. Чтобы не ошибиться, пробуйте на вкус. В любом случае нарезанная капуста должна быть соленее, чем для салата.

Хороший рецепт и плотный кочан. Как заставить хрустеть квашеную капусту | Продукты и напитки | Кухня

Никому не нравится мягкая квашеная капуста: она должна хрустеть. Именно такая, упругая и звонкая, доставляет больше всего удовольствия и ценится тоже больше всего. Чтобы капуста хрустела, важно взять правильную крупную соль, солить в хорошей посуде, эмалированной без сколов или же в керамической, стеклянной или деревянной. Еще повлияют на хрусткость капусты вода (нужна нехлорированная, лучше брать бутилированную воду, если вы солите капусту в рассоле).

Подробнее об ошибках, которые могут испортить качество квашеной капусты, можно прочитать здесь >>

Мы же сосредоточимся на методах ее улучшения. Что же сделать, чтобы капуста хрустела?

Способ № 1. Не забыть про морковь

Она очень улучшает не только внешний вид квашеной капусты, но и вкус и текстуру. Морковь лучше всего не тереть на обычной терке, а либо нарезать соломкой, либо воспользоваться теркой для корейской моркови. Морковь, измельченная обычной теркой, может окрасить капусту в оранжевый цвет.

Способ № 2. Добавить хрен

Отличный способ — добавить несколько кусочков корня хрена к капусте. А сверху укрыть капусту листьями этого растения. Хрен — отличное антибактериальное средство, поэтому никто лишний в вашей капусте не заведется, банки с капустой не будут взрываться, капуста не станет мягкой. Кстати, добавление хрена работает не только с капустой. Если добавить его к засаливающимся огурцам, их хрусткость тоже повысится, а вкусовые качества улучшатся.

Способ № 3. Огуречный рассол

Отличный способ улучшить вкус и текстуру капусты. Всего пара ложек на трехлитровую банку, и эффект будет заметен. Важно: добавлять нужно именно рассол, а не маринад. При засолке огурцов не должно было применяться уксуса, лимона и других окислителей.

Способ № 4. Крупная нарезка

Если рука на правильную нарезку капусты не набита, можно нарезать ее покрупнее. Например, квадратиками. Крупная нарезка очень улучшает текстуру капусты.

Способ № 5. Вода

Перед засолкой нужно облить капусту холодной водой. В идеале — колодезной, но можно и бутилированной. Так капуста станет более плотной.

Способ № 6. Правильное хранение

Оно должно происходить при стабильной температуре, при перепадах капуста потеряет свою упругую консистенцию.

Совет от шефа

Андрей Коробяк, шеф-повар ресторана YURA:

«Очень важно, какую капусту вы выбираете для засолки. Она должна быть свежей, плотной и изначально хрустящей. Второй важный момент: капусту нужно немного пожать, чтобы она дала сок. И вот с этим действие нельзя переборщить. Чем больше вы ее мнете, тем больше капуста отдает сок, и если с этим будет перебор, капуста перестоит и станет мягкой.

Если вы используете рассол, то тут важно какой он. Холодный рассол не повлияет, капуста будет хрустеть, а вот с горячим есть вероятность заваривания продукта, он станет в итоге мягким.

Некоторые добавляют в капусту уксус — это очень плохо для капусты. Дело в том, что квашеная капуста — это продукт ферментированный. Когда ферментация происходит естественным путем, в капусте выделяется кислота, которая формирует отличный вкус капусты. Уксус же его убивает.

Добавление корня хрена, коры дуба… это скорее история про улучшение вкуса капусты, на текстуру ее корень хрена особенного влияния не окажет.

Я бы сказал, что секрет хрустящей капусты в правильном выборе сырья и соблюдении технологии: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили».

Квашеный кочан

Фото: Shutterstock.com

Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной, заквасить кочан. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине.

• 10 кг капусты
• 320 г соли
• 8 л воды

Шаг 1. Кочаны выбрать самые лучшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.

Шаг 2. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).

Шаг 3. Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.

Шаг 4. Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.

Шаг 5. Оставить на несколько дней.

Капуста с клюквой и корой дуба

Фото: Shutterstock.com

• 1 кочан
• 3 моркови
• 2 яблока
• Клюква
• Черный перец горошком
• 3 ст. л. соли
• 50 л отвара коры дуба

Шаг 1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

Шаг 2. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

Шаг 3. На дно большой эмалированной кастрюли выкладываем верхние листья кочана капусты, насыпаем перец.

Шаг 4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Шаг 5. Сделать отвар коры дуба: промытую кору нужно поварить в кипящей воде в течение 10 минут и остудить. Влить остывший отвар в кастрюлю с капустой.

Шаг 8. Выложить всю капусту, сделать в ней проколы длинной деревяшкой спицей. Оставить бродить. В ходе выбраживания делать проколы каждый день.

Шаг 9. По прошествии недели разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту, чтобы она была хрустящей

Квашеная капуста — настоящий русский продукт. Умение квасить капусту, так же, как и солить огурцы, передавалось от бабушек из поколения в поколение. И это не удивительно — этот продукт помогает пережить долгую зиму, компенсируя недостаток свежих овощей и фруктов. К тому же, витамины в квашеной капусте сохраняются надолго.

Хрустящая и ароматная квашеная капуста всегда пользовалась огромной популярностью в нашей стране. Еще бы — она содержит питательные и биологически активные вещества, низкокалорийна, содержит много витамина С. Пожалуй, единственным ее недостатком является наличие большого количества балластных веществ. Самой вкусной и полезной во все времена считалась капуста, засоленная в домашних условиях.

Особенности квашения капусты

От процесса приготовления квашеной капусты зависят ее свойства. Оказавшись под гнетом и без воздуха, капуста консервируется под воздействием молочной кислоты, которая образуется при брожении капустного сока. В результате получается всем известная квашеная капуста.

Квашеную капусту можно есть по-разному. Кто-то любит ее в чистом виде, а кто-то считает, что пара лишних ингридиентов пойдет ей только на пользу. Например, можно отварить капусту вместе с яблоками и луком, которые гармонично дополнят ее вкус. Ваша кислая капуста приобретет благородную нотку, если в нее незадолго до подачи на стол добавить немного белого вина или, что более изысканно, шампанского. Слегка утончить вкус квашеной капусты можно с помощью яблочного сока.

Совершенно неповторимый вкус квашеной капусте придаст ананас. Пикантная кислинка, соединенная со сладковатым вкусом тропического фрукта, будет отлично гармонировать с мясом утки или гуся. Можно использовать как консервированные, так и свежие ананасы.

Виноград также привнесет в блюда из кислой капусты свою изюминку. Разрежьте ягоды винограда пополам, удалите косточки, затем слегка подогрейте и смешайте с готовой капустой. К рыбе и домашней птице лучше всего подавать квашеную капусту в сочетании с виноградом сортов «рислинг» или «мускат».

Наряду с обычными специями — солью и перцем — для засолки капусты используют тмин, гвоздику, лавровый лист и ягоды можжевельника. Можно также добавить эстрагон, семена фенхеля и чабер (перечную траву).

Что нужно для квашения капусты

Так же, как и для засолки огурцов, идеальная посуда — деревянная кадка, в крайнем случае — бочонок. На худой конец подойдет стеклянная (3-х литровая банка) или эмалированная посуда. Главное — чтобы на стенках не было сколов.

Для классического рецепта квашения вам понадобятся следующие продукты:

• Капуста. Выбирайте плотные белые кочаны, издающие легкий хруст при нажатии, желательно позднего сорта.
• Морковь. Морковь подойдет любая, только натереть ее надо на терке для корейской моркови.
• Соль. Как и для других солений, соль используется крупная, каменная, серая.
• Специи. В качестве специй отличным дополнением послужат яблоки, ягоды клюквы или брусники, корень хрена, тмин, лавровый лист.

Как заквасить капусту — самый простой рецепт

Примерный расчет продуктов (для 3-х литровой банки):

• 2 средних кочана капусты
• 1 кг моркови
• 4-5 столовых ложек соли
• 1 стакан клюквы (2 кислых яблока)
• корень хрена (по желанию)
• тмин (по желанию)
• листья хрена (по желанию)

Этапы работы:

1. Для начала нужно подготовить посуду. Стенки стеклянной или эмалированной посуды можно смазать медом для дезинфекции. С капусты срезать несколько внешний листьев и половиной устлать дно посуды.

2. Капусту, нашинковав, можно обдать ледяной водой — это придаст ей дополнительного хруста и твердости.

3. Выкладывать капусту, перемешивая и протирая с морковью, солью и специями, чтобы вся масса пустила сок. Хорошо утрамбовать капусту в посуде, накрыть листьями хрена или капустными листьями, положить сверху груз.

В течение всего времени квашения капусту нужно протыкать деревянной спицей для выхода лишних газов. Если квасить капусту в 3-х литровой банке, то продукт может быть готовым уже через 3-4 дня. Если для приготовления используется эмалированное ведро или деревянная кадка, то наслаждаться капустой можно будет недели через 2.

Если при квашении капуста получилась слишком кислой или соленой, то ее можно промыть, добавить растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук — и закуска готова.

Рецепт квашеной капусты в белом вине

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2–3 кочана капусты,
• 1 бутылка белого полусладкого вина,
• 3–4 столовые ложки крупной соли.

Этапы приготовления

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
2. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином.
3. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

Квашеная капуста с яблоками и можжевельником

Продукты на 5-литровую кастрюлю:

• 5кг белокочанной капусты
• 4 кисло-сладких яблока
• 100г морской соли
• 3 столовые ложки ягод можжевельника
• 10 лавровых листьев
• 1 столовая ложка семян тмина

Этапы приготовления

1. С капусты снять верхние листья — несколько штук оставить. Каждый кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и тонко нашинковать. Очистить яблоки, удалить из них сердцевину и нарезать колечками.

2. Смешать в миске капусту с солью. Разминать деревянной толкушкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

3. Добавить яблоки, можжевельник, лавровый лист, тмин и хорошо перемешать.

4. Переложить в кастрюлю или банку и хорошо утрамбовать. Выступивший сок должен полностью покрывать капусту. Оставленные лстья вымыть и закрыть ими капусту. Накрыть марлей, затем тарелкой и поставить сверху груз.

5. Капусту нужно подержать под прессом, а затем оставить при температуре 20’С на 2-3 дня до появления пены. Снять пену и дать постоять капусте несколько недель.

6. Время засолки капусты зависит от температуры воздуха. Так, при температуре 16’C она будет готова через 6 недель, при 18’C — через 5 недель, а при 21’С — через 4 недели. В более жарких условиях она просто испортится. Чтобы ускорить процесс квашения капусты можно добавить в нее немого хлебного кваса. Пену нужно снимать сначала ежедневно, затем раз в 1-2 дня. Как только пена перестала появляться — капуста готова.

 

Если вы предпочитаете более сытную еду, можно добавить в капусту поджаренный бекон. Укроп и тмин прибавят блюду аромат. Капуста будет еще питательнее, если приготовить ее с колбасой.

Рецепт квашеной капусты без соли

Квашеная капуста — довольно интересное блюдо. Более того, многие сыроеды не относят квашеные продукты к сыроедческим деликатесам. Особенно, если при квашении используется соль. И с этим трудно спорить.

Поэтому мы решили попробовать сделать квашенную капусту без соли. Технология приготовления с первого взгляда кажется довольно сложной. Но в результате получилось быстро, просто и очень вкусно!
Обязательно попробуйте наш рецепт квашеной капусты без соли!

Калории: 29 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 5 г

• С кочана снять 2 листа и отложить в сторону. Кочан нашинковать тонкими длинными полосками. Саму кочерыжку натереть на терке для корейской моркови. Нашенкованную капусту положить в глубокую тару (при желании добавить мяту и кумин). Залить холодной водой. Сверху накрыть целыми листами, которые мы сняли вначале с кочана . Накрыть тарелкой. Поставить под пресс и оставить в теплом месте на 2-4 дня. При относительно теплой температуре весь процесс заквашивания займет примерно 2 дня. В результате капуста должна стать мягкой, но хрусткой, достаточно кислой и как будто бы солёной!

• По хорошему во время заквашивания, рекомендуется каждый день пробовать капусту, чтобы довести ее до того состояния и вкуса, что понравится именно вам.

• Готовую квашеную капусту переложить в банку и убрать в холодильник.

• Оставшийся рассол можно использовать для заквашивания следующей порции. С рассолом процесс заквашивания будет еще быстрее.

• Оформление: Квашеная капуста без соли получается довольно вкусной. Можно использовать её как основу для многих других салатов. Можно добавить лук, масло, клюкву, все перемешать и получиться довольно вкусный и быстрый салат. Также можно сделать сыроедный борщ или щи с кислой капустой. Из целых листьев, которые покрывали капусту под прессом, можно сделать потрясающие голубцы или овощные рулеты. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты | Майкл Поллан

Активное время: 1 час

Общее время: 1-2 недели или дольше

Этот рецепт основан на версии квашеной капусты Сандора Каца, или «краут-чи», хотя он больше похож на шаблон для закваски на основе капусты, чем на формальный рецепт. В качестве специй вы можете добавить ягоды можжевельника, тмин и кориандр, чтобы получить больше краута Старого Света, или добавить имбирь, чеснок и острый перец для чего-то большего, например, кимчи. Но используйте специи — они препятствуют образованию плесени.

4 фунта капусты (или смесь, в основном капуста, плюс фрукты и овощи, такие как яблоки, лук, редис дайкон, морковь)

6–8 чайных ложек мелкой морской соли. Специи (1½ чайных ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка семян кориандра или 1 столовая ложка семян тмина для краута Старого Света или любые специи в любом количестве)

Один (от ½ до 1 галлона) стеклянный или керамический контейнер с широким горлышком, снабженный крышкой, или два-три контейнера объемом 1 литр, или кувшин с квашеной капустой.

Тонко нашинкуйте или нашинкуйте капусту на ломтики толщиной примерно дюйма и поместите в очень большую миску или ванну.Наилучший результат дает измельчение капусты на мандолине. Если вы используете другие фрукты и овощи, нарежьте их примерно такой же толщины, как капуста, и добавьте в миску. Для овощей нестандартной формы, таких как морковь, проще всего использовать толстую терку. Чем грубее разрез, тем лучше, чем больше поверхности подвергается воздействию соли.

Добавьте соль (от 1 ½ до 2 чайных ложек на фунт капустной смеси) к капустной смеси, смешивая ее с измельченными листьями руками, выжимая капусту и растирая смесь по ходу движения.(Лучше всего начать с добавления 1 чайной ложки мелкой морской соли на фунт, а затем при необходимости добавить еще половину или целую чайную ложку на фунт.) В течение нескольких минут соль начнет вытягивать воду из листьев капусты. Чтобы ускорить процесс, продолжайте выжимать, надавливать или растирать капусту. Вы также можете положить на смесь груз, чтобы вытеснить жидкость.

Подождите, пока овощи не станут мокрыми, как губка для мытья посуды. Попробуйте капусту. Он должен быть соленым, но не соленым.Если он слишком соленый, добавьте еще нашинкованной капусты или ненадолго промойте водой, чтобы удалить. Если он недостаточно соленый или недостаточно влажный, добавьте еще немного соли. Добавьте специи, если используете, и перемешайте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку или кувшин с крышкой, вмещающей не менее 8 чашек, убедившись, что весь воздух выдавлен, а овощи полностью погружены в жидкость. (Если у вас нет большого контейнера, используйте два или три контейнера меньшего размера, объемом около 1 литра каждый.) Между упакованной капустой и верхом банки должно быть не менее 3 дюймов.Плотно прижмите овощи кулаком. Они должны быть покрыты жидкостью. Перед тем, как закрыть банку, либо утяжелите овощи небольшой керамической или стеклянной банкой, либо вставьте что-нибудь инертное между крышкой и овощами, чтобы они оставались погруженными в жидкость: пластиковый пакет, наполненный камнями или шариками для пинг-понга, подойдет, либо положите большой Кочанная капуста, инжир или виноградный лист накрывают измельченной капустой и утяжеляют ее чистыми камнями или другими тяжелыми инертными предметами. Жидкости должно быть достаточно для покрытия, но если нет, добавьте немного воды.(Капуста может терять клеточную воду в зависимости от условий выращивания и хранения.) Любые овощи, подвергшиеся воздействию воздуха, будут гнить. Если на поверхности образовалась плесень, соскребите ее и удалите обесцвеченную квашеную капусту. Краут может пахнуть напуганным, как шкафчик в спортзале, но не должен пахнуть гнилым.

Первые несколько дней храните при комнатной температуре, в идеале от 65 ° F до 75 ° F, затем переместите в более прохладное место, например в подвал. Вот и все: смесь забродит сама по себе; необходимые микробы уже присутствуют на листьях.Если вы готовите краут в закрытой стеклянной посуде, не забудьте сбрасывать давление каждые несколько дней, особенно в первые пару дней, когда пузыри будут наиболее активными. В каменной кувшине давление нарастает, когда металлическая крышка начинает выпирать; открыть ровно настолько, чтобы выпустить газ, и снова запечатать. Эти старинные стеклянные черепки с шарнирными крышками, удерживаемыми на месте металлической застежкой, работают хорошо, поскольку они снимают давление вдоль своей резиновой прокладки. Проще всего использовать керамический горшок, предназначенный для квашеной капусты.Доступные онлайн в различных размерах, эти черепки имеют водяной затвор, который выпускает пузырьки газа, но не пропускает воздух. Если в какой-то момент во время брожения из банки просачивается вода, а капустная смесь не полностью погружена в жидкость, растворите ½ чайной ложки мелкой морской соли в стакане воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость.

Как скоро краут будет готов? Это зависит от температуры окружающей среды, количества используемой соли и местной популяции микробов.Попробуйте его через неделю, затем через две недели, а затем через неделю. Когда кислинка и хрусткость станут вам по душе, переместите краут в холодильник, чтобы прекратить брожение.

ВАРИАНТ: Чтобы приготовить вариант кимчи, замените капусту на капусту напа и редис дайкон; капусту можно нарезать кружочками по полдюйма, а дайкон — кружочками по четверть дюйма. Замените смесь специй квашеной капусты:
4 измельченных или раздавленных зубчика чеснока (или больше по вкусу)
4-дюймовый кусок свежего имбиря, нарезанного (или более по вкусу)
2 столовых ложки измельченного красного перца (или больше по вкусу)

2 столовые ложки семян кориандра (или половина пучка свежей кинзы,
крупно нарезанная)
4 зеленого лука
Остальная часть процесса такая же, как и для квашеной капусты.

Рецепт лимонно-укропного краута — Storey Publishing

Не бросайте краут, пока не попробуете лимонно-укроп.

Прошлой осенью мы подумали, что было бы интересно разработать визуальное введение в разнообразие вариантов, существующих в мире ферментированных овощей. В конце концов, хотя сегодня мир отмечает Международный день квашеной капусты, не всем нравится вкус этого традиционного гарнира из капусты. Авторы Кирстен и Кристофер Шоки помогли нам разработать блок-схему «Выбери свое собственное приключение ферментации», за которой любой может следовать с копией своей книги « Ферментированные овощи » в руке.

Стоит отметить заквашенным на квашеной капусте, что даже в области краута вариантов предостаточно. Лимонно-укропный краут — одна из самых первых комбинаций, разработанных Шокей, когда они начали экспериментировать с разными вкусами и ингредиентами в своих ферментированных блюдах. Он получил восторженные отзывы покупателей на фермерском рынке, и, как пишут Шоки в заголовках рецептов: «Это капуста, которую мы рекомендуем тем, кто говорит:« Я не люблю квашеную капусту ». Она их покорит.”

Фото © Эрин Кункель, из Ферментированные овощи . Все права защищены.

Лимонно-укропный краут

Следуйте инструкциям по приготовлению голого краута (ниже), добавив лимонный сок и укроп с солью. Когда капуста станет блестящей и на дне миски появится небольшая лужа жидкости, добавьте чеснок.

Состав

• 2 кочана (около 6 фунтов) капусты
• 1½– 2 столовые ложки нерафинированной морской соли
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 1-2 столовые ложки сушеного укропа (по вкусу)
• 4–5 зубчиков мелко натертого чеснока

Проезд

1. Чтобы приготовить капусту, удалите грубые внешние листья.Промойте несколько безупречных и отложите в сторону. Остальную капусту промыть в холодной воде. Ножом из нержавеющей стали разрезать капусту на четвертинки и сердцевину. Тонко нарежьте тем же ножом или мандолиной, затем переложите капусту в большую миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку соли и массирующими движениями нанесите на листья, затем попробуйте. Вы должны почувствовать соль на вкус, но она не будет подавляющей. При необходимости добавьте еще соли.Капуста скоро станет влажной и вялой, а жидкость начнет стекать. Если вы приложили большие усилия и не видите много рассола в миске, дайте ему постоять под крышкой в ​​течение 45 минут, затем снова помассируйте.
3. Переложите капусту в кувшинку или двухлитровую банку по несколько горстей за раз, надавливая на капусту кулаком или тампером, чтобы избавиться от воздушных карманов. Когда вы надавите на капусту, вы должны увидеть немного рассола поверх капусты. Оставьте 4 дюйма свободного пространства для глиняной посуды или 2–3 дюйма для банки.Сверху на капусту положите один или два оставшихся внешних листа. Затем, в качестве черепка, накройте листья тарелкой, которая подходит к отверстию контейнера и закрывает как можно больше овощей; утяжелить запечатанную банку, наполненную водой. Для банки используйте запечатанную банку, наполненную водой, или пакет с застежкой-молнией в качестве комбинации толкателя и груза.
4. Отложите банку или кувшин на противне для брожения, где-нибудь поблизости, вдали от прямых солнечных лучей, и остудите на 4–14 дней.Ежедневно проверяйте, погружена ли капуста в воду, при необходимости надавливая.
5. Вы можете начать тестировать краут на 4-й день. Вы узнаете, что он готов, когда он будет приятно кислым и соленым на вкус без сильной кислотности уксуса; капуста немного размякла, но осталась хрустящей; а капуста больше желтая, чем зеленая и слегка полупрозрачная, как если бы она была приготовлена.
6. Разлейте краут по банкам поменьше и утрамбуйте.Залейте оставшийся рассол. Закройте крышки, затем храните в холодильнике. Этот краут может храниться в холодильнике в течение 1 года.

Рецепт из

Ферментированных овощей © 2014 Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки. Фото © Эрин Кункель. Все права защищены.

Стори цифровые редакторы

Мы — сотрудники Storey Publishing — ремесленники, повара, пивовары, строители, поселенцы, садовники и всевозможные домашние мастера, которые делают книги Storey.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Вы слышали о преимуществах пробиотиков? Эти продукты содержат бактерии, которые выстилают пищеварительный тракт, поддерживают вашу иммунную систему и поглощают питательные вещества из продуктов. Один из моих любимых продуктов, квашеная капуста, — один из лучших пробиотических продуктов.

Рецепты квашеной капусты не только превосходны на органические хот-доги, гамбургеры или сами по себе, но и ферментированные продукты богаты органическими кислотами, которые стимулируют рост полезных бактерий.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это разновидность квашеной капусты, популярная в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов питания (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом. Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах.Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволял сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Брожение практиковалось в течение тысяч лет в одной форме в другой почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но также обладает противовоспалительным действием. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

В одной порции квашеной капусты (около 75 грамм) содержится около:

• 14 калорий
• 0 грамм жира
• 4 грамма клетчатки
• 3 грамма углеводов
• 1 грамм сахара
• 1 грамм белка
• 496 миллиграммов натрия
• 11 миллиграммов витамина С (17 процентов суточной нормы)
• 10 мкг витамина К (8 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм железа (6 процентов дневной нормы)
• 1 миллиграмм марганца (6 процентов суточной нормы)
• .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
• 17 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Я знаю, что вам понравится этот рецепт домашней квашеной капусты. В отличие от вариантов, купленных в магазине, эта версия требует всего трех ингредиентов для вкусной стороны, наполненной питательными веществами!

Прежде чем начать, важно отметить, что квашеную капусту нельзя есть сразу же. Порция для брожения требует времени, поэтому вам нужно планировать заранее.С этим рецептом квашеной капусты я рекомендую дать ей постоять не менее четырех недель перед едой. Приятно то, что квашеную капусту так легко приготовить, что вы можете взбить новую партию, прежде чем закончить текущую, поэтому у вас всегда будет свежая квашеная капуста под рукой!

Начнем с пяти фунтов нашинкованной капусты; любой тип работает нормально. Смешайте капусту с солью и тмином, дайте постоять 10 минут.

Затем выложите капусту в большой стеклянный контейнер для еды.Сверху в емкость положите лук, нарезанный дольками, чтобы утяжелить его. Это поможет упаковать капусту и сохранить ее в приготовленном вами рассоле. Затем накройте бумажным полотенцем и закройте резинкой.

Поместите все это в прохладное место на ночь, а утром убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в жидкость. Вот как произойдет волшебство. Сформируется капустная «накипь». Не волнуйтесь, это нормально. Проверяйте капусту через день, снимая все, что образуется на поверхности.

Наконец, по прошествии минимум четырех недель, ваша домашняя квашеная капуста готова! Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до шести месяцев.

Распечатать часы значок часов

Описание

В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов питания (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

---

• 1 большой кочан нашинкованной капусты
• 3 столовые ложки маринованной соли
• 1 столовая ложка тмина

---

1. Положите капусту на большую деревянную разделочную доску. Удалите с капусты внешние листья, затем разрежьте ее на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть на тонкие ленточки.
2. Положите всю нарезанную капусту в большую миску и смешайте с 2 столовыми ложками соли.Дать постоять 10 минут.
3. Очень чистыми (!) Руками массируйте капусту около 10 минут до выделения сока. Считайте это отличным упражнением для рук и предплечий!
4. Посыпьте капусту и тмин оставшейся солью.
5. Поместите капустную смесь в большой стеклянный пищевой контейнер (исключительно чистый). Сверху положите четвертую луковицу, чтобы она поместилась в контейнере, утяжелив ее. Или используйте стеклянную посуду или банку, наполненную камнями, чтобы утяжелить ее. Накройте емкость крышкой.
6. Поставьте в прохладное место на кухне. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в жидкость. Проверяйте капусту через день в течение 2 недель, удаляя любые накипи, которые могут образоваться на поверхности.
7. Дайте постоять не менее 2–4 недель. Затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев.

Банкноты

Во время брожения на поверхности могут появиться пузырьки и пена.Это означает, что ваша квашеная капуста ферментируется правильно! Снимайте пену с поверхности каждые пару дней или перед тем, как поставить в холодильник. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее. Будьте уверены, что ваша партия останется качественной.

• Категория: Гарниры
• Метод: Ферментация
• Кухня: Мульти

Питание

• Размер порции: 1/2 чашки
• Калорий: 14
• Сахар: 1 г
• Натрий: 496 мг
• Жиры: 0 г
• Углеводы: 3 г
• Волокно: 4 г
• Белок: 1 г
• Холестерин: 0 г

Ключевые слова: рецепт домашней квашеной капусты, как приготовить квашеную капусту

9 домашних рецептов квашеной капусты | VegKitchen.com

Опубликовано: 15 марта 2018 г. · Обновлено: 4 марта 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В западной культуре ферментированные продукты часто не играют достаточной роли в повседневной еде. Ферментированные продукты способствуют здоровью кишечника, обеспечивая большее пробиотическое действие, чем то, что вы можете найти в капсуле. Согласно этой статье эксперта Ребекки Вуд, они также могут укрепить вашу иммунную систему.

«Ферментация увеличивает вкус, лечебную ценность и питательность пищевых продуктов», — пишет она.Конечно, можно купить банку квашеной капусты. И если вы это сделаете, убедитесь, что он ферментирован естественным путем, а не просто солен. Но квашеную капусту своими руками приготовить на удивление легко, и вы сможете экспериментировать с вкусами, которых нет в покупных. Вот 9 ароматных домашних рецептов квашеной капусты, которые пощекотят нёбо и в то же время улучшат здоровье кишечника.

Рубиновая квашеная капуста с тмином: Пикантная и вкусная домашняя квашеная капуста — это живая культивированная пища с высоким содержанием молочной кислоты, укрепляющая вашу иммунную систему и обладающая другими замечательными целебными свойствами.Охлажденный краут хорошо хранится в течение нескольких месяцев и становится более дерзким с возрастом. Этот рецепт предоставила Ребекка Вуд.

Фото: Nourished Kitchen

Домашняя квашеная капуста: Этот базовый рецепт принадлежит компании Nourished Kitchen, которая говорит: «Традиционная домашняя квашеная капуста основана только на капусте и соли, и эти ингредиенты со временем объединяются вместе с полезными бактериями. приятный, кислый, ферментированный овощ, который можно использовать в качестве приправы или гарнира.”

Фото: Nourished Kitchen

Hot Pink Jalapeño Garlic Kraut : Еще один отличный рецепт квашеной капусты от Nourished Kitchen с пикантным оттенком халапеньо. «Кислая и острая, эта квашеная капуста содержит пунш из перца халапеньо и чеснока, что делает его мощным гарниром или приправой с упругим вкусом».

Фото: Mountain Feed

Pumpkin Cranberry Kraut: Идеальное дополнение к осенним и зимним блюдам, Mountain Feed и Farm Supply говорят: «Тонкий аромат корицы насыщает весь краут легким сезонным ароматом.Вмешивается мускатный орех, кориандр добавляет еще одну ноту, которая возвращает вкус к пикантному … а затем есть крошечные полоски куркумы, большие дольки имбиря и крошечные семена горчицы, которые выкрикивают свои пряные новости с вершины горы. ваши вкусовые рецепторы. Да, мы здесь смешиваем метафоры, и, возможно, нам следует успокоиться. В конце концов, краут — это краут, верно?

Фото: Wicked Spatula

Куркума и краут с халапеньо своими руками: Wicked Spatula проведет вас через все этапы приготовления самой простой квашеной капусты.«Вам понадобится большая банка каменщика, кофейный фильтр, резинка, соль, очищенная вода, органическая капуста, порошкообразная куркума и органический перец халапеньо. Вот и все. Вы даже можете отказаться от куркумы и перца халапеньо, если они вам не нравятся, но, пытаясь потреблять больше куркумы, я добавил их в смесь. Кроме того, на мой взгляд, ничто не может быть полным без немного специй ».

Фото: Phickle

Квашеная капуста с лимоном и имбирем: Фикл делится своим любимым рецептом краута, «Одна из лучших особенностей этого краута — то, что в конце брожения вы сохранили ломтики лимона! Порубите их, почистите и все такое, и бросайте их практически во что угодно, от салатов до зерновых блюд, для потрясающего усиления вкуса (или, конечно, вы можете просто съесть их в крауте).”

Фото: Phickle

Dukkah Kraut: Phickle делится еще одним уникальным взглядом на квашеную капусту, говоря: «Если вы не знакомы с Dukkah, сегодня вас ждут два вида угощений. Дука — смесь египетских специй, которую я добавляю практически во все. Трудно ошибиться с жареными орехами и теплыми специями, особенно с жареным тмином. Я большой любитель жареного тмина.

Фото: Critical Mas

Квашеная капуста с укропом и тмином: Critical Mas делится рецептом квашеной капусты, брожение которой занимает всего 5–6 дней: «Моя последняя овощная закваска — это квашеная капуста из семян укропа и тмина.Хотя стандартный совет — использовать свежий укроп, я использовал банку с укропом, чтобы посмотреть, что произойдет. Укроп известен своими антимикробными свойствами. Я обнаружил, что овощные ферменты, содержащие антимикробные продукты, такие как перец, чеснок и имбирь, ферментируются быстрее ».

Фото: Stupid Easy Paleo

Свекла Имбирь Квашеная капуста: В Stupid Easy Paleo есть несколько рецептов домашней квашеной капусты, но этот подходит для новичков в игре в краут. Они говорят: «Это было так вкусно, и хотя покупать его в готовом виде — это удобно, гораздо дешевле приготовить его самому».Свекла придает немного сладости — к тому же фантастический цвет — а имбирь такой ароматный и дает легкий привкус ».

Немецкие свиные отбивные и рецепт квашеной капусты

Обожаю этот рецепт! Это просто, и всем это нравится. Единственное, что я делаю, это то, что я не добавляю тмин и немного корицы, добавляю немного куриного бульона подрумянивание свинины и заливаю сверху перед запеканием.

ВАУ! Это было хорошо! Я сделал это в своей мультиварке и полностью исключил сахар…. Не знаю, зачем тебе чашка сахара в этом блюде ??? По этой же причине удалили одну звезду. Квашеная капуста была так хороша и даже начала немного подрумяниваться в мультиварке. Котлеты разваливались и были очень вкусными. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова!

Вкусно! Я уменьшил сахар до 1/4 стакана, и он был очень сладким.

Это было очень хорошо и очень просто. Думаю, в следующий раз я просто сделаю это на плите в закрытой кастрюле. Если вам не нравится капуста, используйте консервированную квашеную капусту, баварский стиль не такой терпкий (или промойте, чтобы удалить немного «кислого»).

Отличный рецепт! Легко и вкусно! Я использовала баварскую квашеную капусту, в которой уже есть тмин; поэтому мне не нужно было добавлять лишний тмин. Кроме того, в баварской квашеной капусте есть немного сахара; Итак, я уменьшил количество коричневого сахара до 1/4 стакана. Я натерла обе отбивные с обеих сторон солью и черным перцем до подрумянивания. Я использовала вкусное красное яблоко. Вкусные! (Я подавал с allrecipes.com рецепт кукурузного хлеба из цукини.)

Это было восхитительно и очень похоже на блюдо, которое я ел в Хиршгартене в Мюнхене! Я в основном придерживался рецепта, но сначала добавил 1 стакан воды к коричневому сахару, добавил половину кубика куриного бульона и варил на медленном огне на сковороде, а затем поджарил отбивные перед добавлением квашеной капусты.Я также посыпал отбивные корицей и мускатным орехом, прежде чем посыпать их начинкой из квашеной капусты. Превосходно! Спасибо за рецепт! Я подал его с жареным картофелем.

Если бы я мог дать 10, я бы … этот рецепт сделал меня фанатом свиных отбивных! Нам очень нравятся настоящие немецкие ароматы, мы ели с яичной лапшой с маслом, посыпанной перцем …. спасибо!

Я понятия не имел, что этот мой рецепт был опубликован пару лет назад. Некоторые обозреватели отметили, что 1 чашка коричневого сахара — это слишком много, и я согласен.Мой отец научил меня делать это, когда я был подростком, и никогда ничего не измерял. Я догадывалась, что это будет 1 чашка, но знаю, что это слишком много. Коричневый сахар действительно добавляет крауту приятный аромат, но используйте все, что, по вашему мнению, будет достаточно. Я всегда использую свежий краут, который находится в прозрачном пластиковом пакете в секции холодного мяса. Спасибо за все отзывы, и я надеюсь, вам понравится этот семейный любимец.

Удивительно. Я использовал только 1/4 стакана коричневого сахара, как я читал в предыдущих обзорах. Совершенная гармония сладости.Я использовал свиные отбивные без костей меньшего размера, поэтому обжаривал их примерно по 3 минуты с каждой стороны — натирал отбивные солью и перцем, прежде чем подрумянивать их, и посыпал небольшим количеством сахара, чтобы они быстрее подрумянились. Я испекла их 35 минут вместо 45. Идеально приготовленные. Нам с мужем понравилось! Спасибо!

тмин не понравился.

Простой рецепт квашеной капусты — Chowhound

Свинина лучше всего хранится в морозильной камере, если она упакована в морозильные материалы, такие как вощеная бумага, алюминиевая фольга или прочные полиэтиленовые пакеты.Плотно заверните мясо, чтобы не выходил воздух, и заморозьте его до 0 ° F. Как правило, свежая свинина может храниться до шести месяцев, а свиной фарш — до трех.

Свинину легче всего разморозить в оригинальной упаковке в холодильнике. Маленькое жаркое займет от трех до пяти часов на фунт, в то время как более крупное жаркое может занять до семи часов на фунт. Размораживание свинины полностью зависит от толщины упаковки.

Приготовление замороженной или частично замороженной свинины безопасно, но время приготовления может занять на 50 процентов больше. Замороженную свинину нельзя готовить в мультиварке.

Запечатанные продукты из свинины обычно хранятся в холодильнике от двух до четырех дней, при этом срок хранения свинины немного короче — от одного до трех. Ветчину или другие копченые продукты из свинины, такие как бекон, можно хранить до недели, хотя это относится только к продуктам, которые не были запечатаны в вакууме или приготовлены с консервантами.Последнее, очевидно, может длиться намного дольше.

Совет

Хранение свежей колбасы

Свежую колбасу необходимо употребить или заморозить в течение одного-двух дней с момента покупки. Их можно хранить в оригинальной упаковке, но не открывайте ее, пока не будете готовы готовить. Самый простой способ узнать, испортилась ли колбаса, — это ее запах.Выбросьте все, что имеет неприятный запах.

Совет

Как заморозить свежие колбасы

Колбасу можно хранить в оригинальной упаковке, но повторно завернуть в алюминиевую фольгу, полиэтиленовую пленку или бумагу для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Оптимальный вкус замороженной свежей колбасы сохраняется на один-два месяца после даты первоначального замораживания, хотя правильно упакованная колбаса может храниться значительно дольше.

Совет

Как приготовить свежую колбасу

Чтобы приготовить колбасу в ее традиционном виде (целиком и в оболочке), опрыскайте сковороду кулинарным спреем и установите средний огонь. Добавьте сосиски и дайте бокам подрумяниться. Постоянно переворачивайте сосиски щипцами, пока они не подрумянятся. Уменьшите огонь до средне-слабого и налейте в сковороду полстакана воды.Накройте колбаски крышкой и дайте им покипеть в воде в течение 12 минут или до полной готовности.

Простой рецепт баварской квашеной капусты Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Баварская квашеная капуста — региональный способ приготовления знаменитой немецкой квашеной капусты с яблоками, беконом, сидром и тмином. Это идеальный гарнир ко многим немецким мясным блюдам.

Вряд ли есть другие продукты, которые больше ассоциируются с немецкой кулинарией.Квашеная капуста или квашеная капуста связана с Германией больше, чем любая другая еда. Попробуйте эту баварскую квашеную капусту или узнайте, как приготовить квашеную капусту еще более простым способом, и вы всегда будете вдали от настоящих блюд немецкой кухни.

А если вы больше любите немецкую кухню, обратите внимание на Хрустящие свиные окорока (тоже баварский рецепт) или Немецкий картофельный салат, еще один типичный рецепт юга Германии. Или проверьте категорию немецких рецептов, у меня там множество замечательных рецептов.

Что такое квашеная капуста?

Белокочанная капуста, смешанная с солью и ферментированная молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации или маринования микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, который превращается в углекислый газ и органические кислоты.

Квашеная капуста популярна не только в Германии, но и во всей Европе, особенно в Центральной и Восточной Европе.

На мой взгляд, квашеная капуста — супер еда. Он полон полезных пробиотиков или живых бактерий, образующихся в процессе ферментации.Эти пробиотики полезны для здоровья пищеварительной системы, они питают полезные бактерии в кишечнике и помогают бороться с воспалениями.

Он также содержит пищевые волокна, которые также помогают пищеварению, помогают поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови и могут помочь снизить уровень холестерина. Это хороший источник витаминов C (поддерживает иммунную систему), A (уменьшает воспаление) и K (здоровье сердца и костей).

Что вам нужно?

Квашеная капуста:

• Вы можете купить его в банке, банке, сумке или свежим из бочки у мясников.Я пробовал все эти сорта; Даже не могу сосчитать, сколько раз я готовил и ел квашеную капусту…
• Все сорта вкусные, мясной сорт может быть самым прекрасным и полезным (все живые бактерии все еще там и живы), но консервированный сорт хорошо, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно долго.

Нужный бренд и где его купить?

• Если вы не живете в Германии, обязательно купите банку немецкого краута.Только это обеспечит подлинный вкус.
• Не все, что помечено как квашеная капуста, подходит для приготовления по этому рецепту. Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa от Hengstenberg. Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.
• Вы также можете сделать свою самодельную версию, но для этого потребуется немного больше времени и усилий, чем для открытия банки или банки, я тоже этим не особо занимаюсь, купленные вещи просто хорошие и исключительно выгодные.
• Вы можете найти эти продукты в более крупных супермаркетах, возможно, в отделе этнических продуктов или в продовольственных магазинах Германии / Европы / Восточной Европы.

Бекон:

• На этот раз у меня были довольно нежирные кубики бекона, но обычный бекон, панчетта и подобные продукты — все в порядке. Они могут быть как копчеными, так и некопчеными.

Жир:

• Бекон жир, сало или шмальц. Если у вас их нет, используйте масло.

Яблочный сидр:

• Обожаю им пользоваться.Однако, если у вас его нет, можно разбавить его белым вином и добавить в смесь дополнительно ½ — 1 чайную ложку сахара.
• Для безалкогольной версии баварской квашеной капусты используйте яблочный сок.

Тмин:

Другие ингредиенты: яблоко, лук, соль, перец.

Как приготовить квашеную капусту по-баварски?

• Слить квашеную капусту.
• Нарезать лук и бекон, очистить яблоко и нарезать мелкими кубиками.
• Нагрейте жир в кастрюле.
• Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или слабом огне.
• Добавьте кубики яблока и перемешивайте еще 3 минуты. (1)
• Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте немного карамелизоваться 1-2 минуты.
• Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и яблочный сидр / белое вино / яблочный сок. (2)
• Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.

Могу ли я сделать блюдо вегетарианским / веганским?

Определенно.Используйте масло вместо сала или бекона и не используйте бекон. Блюдо по-прежнему будет вкусным!

Как подать баварский краут?

Ой, сколько вкусных способов! Вы можете подавать его в чистом виде с картофелем, хлебными кнедликами или картофельными кнедликами. Если вы подаете блюдо в качестве основного блюда, вы можете приготовить блюдо с большим количеством бекона.

Или в качестве гарнира к множеству мясных основных блюд, предпочтительно блюда из свинины, свинины и квашеной капусты — это брак, сделанный на небесах! Попробуйте его со свиными окорочками, упомянутыми выше, с запеченными свиными отбивными и картофелем, с запеченным шницелем, свиными отбивными в молочном маринаде или с румынскими фрикадельками.

Попробуйте это вместе с Brats в духовке, Brats в духовке или Brats в фритюрнице. Или посмотрите этот пост, в котором рассказывается, как приготовить замороженные сосиски. Любая из упомянутых там сосисок очень вкусна, когда подается с капустой.

Что делать с остатками еды?

Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике не менее 4-5 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, периодически помешивая. Добавьте немного воды, если смесь кажется слишком сухой и может загореться при повторном нагревании.

Вы также можете наслаждаться остывшим краутом в виде салата. Или добавляйте в супы. Используйте для приготовления бутербродов с курицей, мясным ассорти, крепким сыром или даже жареным тофу (так хорошо). Или приготовьте хот-доги с сосисками, сосисками или колбасой.

Заморозьте баварскую квашеную капусту, она должна храниться в очень хорошем состоянии не менее 4-5 месяцев. Я часто делаю большую порцию и замораживаю меньшие порции, которые можно быстро разморозить в микроволновой печи или на прилавке. Идеальный быстрый гарнир на все случаи жизни в морозильной камере.

Еще блюда из квашеной капусты:

Состав

• 1 банка квашеной капусты (около 800 г) (Примечание 1)
• 1 столовая ложка беконного жира (Примечание 2)
• 1 луковица (около 75 г)
• 50 г бекона (Примечание 3,4)
• 1 среднее яблоко (около 150 г)
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 250 мл / 8.5 эт. унция / 1 чашка яблочного сидра (Примечание 5)
• 1 чайная ложка тмина
• около ½ чайной ложки мелкой морской соли, по вкусу
• около ¼ чайной ложки черного перца по вкусу

Инструкции

1. Слить квашеную капусту. Лук мелко нарезать, а бекон нарезать небольшими кубиками. Очистить яблоко и нарезать кубиками.
2. Нагрейте жир в кастрюле. Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или медленном огне.
3. Добавьте яблоко и помешивайте еще 3 минуты.
4. Посыпьте сверху сахаром, перемешайте и дайте немного карамелизироваться в течение 1-2 минут.
5. Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и сидр / белое вино / яблочный сок.
6. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.
7. Подавайте сразу или разогрейте.

Банкноты

1. Свежие (домашние или от мясников), из банки, банки или мешка. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой.Я рекомендую Милдессу / Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендации продуктов).
2. Или сало или шмальц. Вместо него можно использовать растительное или оливковое масло.
3. У меня были кубики постного бекона, но вполне подойдет и обычный бекон.