Квашеная капуста с чем сочетается: С чем совместима квашеная капуста

С чем совместима квашеная капуста

Раздельное питание

На сегодняшний день раздельное питание довольно популярно. На чём оно базируется? Основная идея: совместимость и несовместимость различных продуктов.

 

Оглавление

 

Шелтон Герберт

Книгу свою («Правильное сочетание пищевых продуктов») Шелтон издал в 1928 году. Именно он, врач-натуропат из Америки, стал отцом-основателем этого, можно сказать движения. Ибо последователей – огромное число.

Критиков тоже очень много. Различные врачи по сей день подвергают сомнению эту методику, утверждая, что человеческий желудок устроен так, что способен переваривать различные виды пищи одновременно.

 

Не смотря ни на что, такой вид питания получил широкое распространение. 

Люди проверяют эту диету на себе.

Одни – замечают значительное благотворное влияние на свой организм и становятся последователями Шелтона.

Другие – ничего не замечают, и называют его шарлатаном.

 

Однако, этой теме уже 90 лет, и она до сих пор не утратила своей актуальности.

 

Суть идеи

Для разных продуктов нужны разные условия для лучшего переваривания. То есть, оно будет качественнее, если поедать одни продукты отдельно от других.

 

 

Схема примерно такая:

• Кислые продукты нельзя есть вместе с углеводами.

• Белковые продукты нельзя есть вместе с углеводами.

• Белковый продукт (мясо, рыба и т.д.) должен быть один.

• Молоко – только отдельно.

• Фрукты – только отдельно.

 

И ещё целый ряд пунктов.

В идеале, для фанатов, – не просто есть все продукты отдельно друг от друга, но ещё и не подвергать их тепловой обработке.

 

Промежуток между приёмами пищи – 2-3 часа, время, необходимое для переваривания съеденного и освобождения желудка.

Если совместить несочетаемые продукты за один раз, то в желудке начнётся брожение, гниение, сильное газообразование.

 

Приверженцы утверждают

• Раздельное питание способствует избавлению от проблем желудочно-кишечного тракта.

• Облегчает состояние при артрите.

• Значительно ослабляет любые аллергии.

• Помогает вылечить астму.

• В связи с хорошей работой ЖКТ постепенно происходит очищение внутренних органов.

• Что, в свою очередь, улучшает качество крови.

• Является профилактикой от диабета, сердечных и многих других заболеваний.

 

Безусловные факты,

которые являются базовыми в любом здоровом питании

1. Сахар – продукт, ни с чем не совместимый.

Поэтому в меню он практически отсутствует (как и все сладости).

 

2. Мёд сочетается с овощами №1, с любой травой. Неплохо сочетается с фруктами.

А больше – ни с чем.

 

3. В рацион входит много овощей.

Причём предпочтение отдаётся сырым, а не приготовленным.

 

4. Хлебобулочные изделия должны быть из цельного зерна, с отрубями.

Крупы – такие же.

Несовместимость с белками исключает всевозможную сдобу, бисквиты и бутерброды с колбаской.

 

5. Нельзя пропускать завтрак.

С утра рекомендуется каша (медленные углеводы), лучший вариант – овсянка. Хорошо сочетается с маслом и с тыквой.

 

Неубедительные аргументы противников

Те, кто не приемлют такой вариант потребления пищи, делают упор на то, что если поедать белки отдельно от углеводов, организм перестроится и не сможет в дальнейшем переваривать смешанные блюда.

И что гормон счастья серотонин вырабатывается только тогда, когда в желудке одновременно находятся и белки и углеводы.

 

Эти аргументы вовсе не аргументы. Ибо раздельное питание подразумевает не тупое деление на белки и не белки, а на оптимальное, удобоваримое сочетание.

С определёнными белками – определённые овощи (все овощи содержат углеводы). Для желудка и гормона счастья этого более, чем достаточно.

 

Вывод

• Подсевшие на описанную здесь диету, отказываются от вредных продуктов, называемых кондитерскими изделиями. А также от белых булок, пельменей и их сотоварищей.

• От этих же продуктов отказываются все следящие за своим здоровьем.

 

Если имеется желаете избавиться от лишних килограммов, можно почитать статью  Как сбросить вес 

Далее — подробнее о сочетаемости продуктов.

 

Овощи

Они разделены на группы.

Ибо разные группы овощей по-разному сочетаются с другими продуктами. Но между собой их можно тасовать в любом порядке (кроме картофеля).

 

• Картофель — индивидуалист. Он не очень хорошо совместим с группой №2. С остальными овощами дружит.

• Квашеная капуста и солёные огурцы (заготовленные без уксуса и сахара) совместимы со всеми овощами и могут быть включены в любую группу, так как они, к тому же, совместимы практически со всеми другими продуктами.

 

Совместимые овощи №1

• Все виды капусты (кроме цветной)
• Репка, редька, редиска
• Свекла, морковь
• Перец
• Зелёная стручковая фасоль
• Молоденькие тыквы, патиссоны, кабачки
• Огурцы
• Зелень, пряные травы
• Все салаты
• Лук, чеснок

 

Совместимые овощи №2

• Поздняя тыква
• Поздние кабачки
• Баклажаны

 

Совместимые овощи №3

• Цветная капуста
• Помидоры
• Зелёный горошек

 

Белки

Белки в группы не объединены, ибо в каждой трапезе рекомендуется использовать только один вид из этого списка.

Не смотря на то, что здесь и животные, и растительные, не желательно их есть друг с другом, разве что – кефир, сыр, творог могут это себе позволить.

 

Молоко нужно употреблять отдельно, оно ни с чем не уживается.

• Мясо
• Птица
• Рыба
• Яйца
• Грибы
• Орехи
• Сухие зернобобовые
• Молоко
• Кефир, простокваша, ряженка
• Творог
• Сыр

 

Жиры

Вообще-то, если строго придерживаться идей Шелтона, готовить нужно без жиров. Поэтому желательно их использовать по минимуму.

Совместимость всё же имеется, но во всех случаях — разная, необходимо сверяться с таблицей.

• Сало
• Сливки, сметана
• Сливочное масло
• Растительное масло

 

Фрукты и ягоды

Это большое сообщество живых продуктов и делится оно на четыре группы.

Едят отдельно почти всегда (имеются исключения). К тому же сочетание внутри семейства тоже выборочное.

 

Кислые фрукты

• Все цитрусовые
• Гранаты
• Кислые яблоки
• Ананасы
• Клюква, брусника
• Смородина
• Кислый крыжовник
• Другие кислые фрукты-ягоды

 

Полукислые фрукты

• Арбуз
• Яблоки и груши
• Манго
• Сливы
• Абрикосы
• Клубника и малина
• Вишня и черешня
• И другие фрукты-ягоды

 

Сладкие фрукты

• Инжир
• Хурма
• Бананы
• Сухофрукты

 

Особые фрукты

• Дыня
• Персики
• Виноград
• Черника и голубика

 

Совместимость фруктов

Кислые

+ Полукислые фрукты (хорошо)
+ Кефир, творог (хорошо)
+ Сыр, сливки, сметана, сливочное масло (допустимо)
+ Мёд, зелень и травы, растительное масло (допустимо)

 

Полукислые

+ Сладкие и кислые фрукты (хорошо)
+ Особые фрукты (допустимо)
+ Кефир, творог (хорошо)
+ Сыр, сливки, сметана и сливочное масло (допустимо)
+ Мёд, зелень и травы, растительное масло (допустимо)

 

Сладкие

+ Полукислые фрукты (хорошо)
+ Зелень и травы, мёд (допустимо)

 

Особые

+ полукислые фрукты (допустимо)

 

Сложносоставные блюда

И ещё несколько списков. Это – наборы для полноценных обедов, для составления нескольких блюд одного застолья.

Выбирать надо только один, ибо между собой эти наборчики не дружат. Но все продукты внутри списка можно использовать в любом сочетании.

Десерт (мёд, фрукты, фрукты со сливками или творогом) – только через три часа после обеда.

В заголовке – продукт, вокруг которого строится меню.

 

Мясо (или рыба, или птица, или яйца)

— с овощами №1, с квашеной капустой и огурцами (отлично)

— с овощами №2 (допустимо)

 

Грибы

— со сливками и сметаной, с овощами №1 и №2 с растительным маслом (отлично)

— с крупами, хлебом, макаронами, со сливочным маслом (допустимо)

 

Картофель

— со сливками и сметаной, овощами №1 и №2, с квашеной капустой и огурцами, с растительным маслом (отлично)

— с цветной капустой (допустимо)

 

Сыр

— со всеми кисло – молочными продуктами, сливками и сливочным маслом

— с овощами №1

 

Тесто, хлеб

— с овощами №1 и №2, с растительным маслом (отлично)

— с грибами, с цветной капустой, с квашеной капустой и огурцами (допустимо)

— со сливками и сметаной (допустимо)

 

Сухие зернобобовые

— с овощами №1, растительным маслом (отлично)

— с овощами №2. Со сливками, сметаной, сливочным маслом (допустимо)

 

Помидоры

— с цветной капустой, зелёным горошком, овощами №1. Со сметаной, сливками, растительным маслом – отлично

— с творогом, с сыром, овощи №2 (допустимо)

 

Творог-1

— с сыром, с кисло — молочными продуктами, со сливками. С кислыми и полукислыми фруктами (отлично)

— со сладкими фруктами, с мёдом (допустимо)

 

Творог-2

— с сыром, с кисло — молочными продуктами, со сливками. С овощами №1 (отлично)

— с помидорами, с овощами №2 (допустимо)

 

Сахар

— со сметаной, со сливками.

— с полукислыми и кислыми фруктами – не желательное сочетание, но если очень хочется, то иногда можно

 

Итак, раздельное питание — это хорошее, разнообразное меню. Можно есть много таких продуктов, на которые распространяется запрет в более строгих диетах.

Но если цель – прилично сбросить вес, то совет – не объедаться, ограничиваться порциями в 200 — 250 граммов и выбирать продукты с меньшей калорийностью.

————————————-

8 удивительных преимуществ квашеной капусты (плюс способы ее приготовления)

Квашеная капуста — это разновидность квашеной капусты, которая очень полезна для здоровья.

Считается, что он возник в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов, используемых для предотвращения быстрой порчи продуктов (1).

Квашеная капуста выдержала испытание временем и стала популярным гарниром и приправой во многих культурах. Его особенно ценят в Германии, откуда и произошло его название.

Благодаря ферментации, квашеная капуста имеет гораздо больше питательных свойств и преимуществ для здоровья, чем свежая капуста.

В этой статье описаны 8 полезных свойств квашеной капусты и дано пошаговое руководство, как приготовить ее самостоятельно.

Квашеная капуста содержит множество питательных веществ, важных для оптимального здоровья. Одна чашка (142 грамма) содержит (2):

• Калорий: 27
• Жиры: 0 граммов
• Углеводы: 6 граммов
• Клетчатка: 4 грамма
• Белки: 1 грамм
• Натрий: 41% от дневной нормы (DV)
• Витамин C: 23% от DV
• Витамин K1: 15% от дневной нормы
• Железо: 12% от дневной нормы DV
• Марганец: 9% от DV
• Витамин B6: 11% от DV
• Фолат: 9% от DV
• Медь: 15% от DV
• Калий : 5% от DV

Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается ферментации — процессу, во время которого микроорганизмы в капусте переваривают ее натуральные сахара и превращают их в диоксид углерода и органические кислоты.

Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте и ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.

Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир (3).

Пробиотики — это бактерии, приносящие большую пользу для здоровья. Они также помогают сделать пищу более усваиваемой, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в ней витамины и минералы (4, 5).

Однако, в отличие от капусты, квашеная капуста может содержать много натрия. Помните об этом, если следите за потреблением соли.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. Его пробиотики также помогают вашему организму легче усваивать эти питательные вещества, что делает квашеную капусту более питательной, чем сырая капуста или салат из капусты.

Считается, что ваш кишечник содержит более 100 триллионов микроорганизмов или «кишечную флору», что более чем в 10 раз превышает общее количество клеток в вашем теле (6).

Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики — полезные бактерии, которые действуют как первая линия защиты от токсинов и вредных бактерий. Они также могут улучшить ваше пищеварение и общее состояние здоровья (4, 7, 8).

Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике после того, как он был нарушен приемом антибиотиков. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками (9, 10, 11).

Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газы, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом (12, 13, 14, 15).

Добавки с пробиотиками могут содержать от 1 до 50 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) на дозу. Для сравнения, 1 грамм квашеной капусты может содержать 1000–100 миллионов КОЕ (16, 17).

Различные штаммы пробиотиков могут давать разные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра сортов может дать вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.

В этом отношении квашеная капуста может иметь преимущество. Исследования показали, что одна порция может содержать до 28 различных штаммов бактерий (18).

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы (4).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста — источник пробиотиков, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.

Квашеная капуста — источник иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

Во-первых, бактерии, которые населяют ваш кишечник, могут оказывать сильное влияние на вашу иммунную систему.Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Более прочная оболочка кишечника помогает предотвратить «утечку» нежелательных веществ в организм и иммунный ответ (19, 20, 21, 22).

Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить рост вредных бактерий и может даже повысить выработку естественных антител (23, 24, 25, 26).

Кроме того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей (27, 28, 29, 30).

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее восстановиться (29, 30, 31).

Квашеная капуста не только является источником пробиотиков, но и богата витамином С и железом, которые способствуют поддержанию здоровья иммунной системы (32, 33, 34, 35).

В частности, увеличение потребления витамина С при простуде может помочь вам быстрее избавиться от симптомов (36, 37).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста — источник пробиотиков, витамина С и железа, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь вам сбросить вес и сохранить его.

Отчасти потому, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки позволяют дольше сохранять чувство сытости, что может помочь естественным образом снизить количество калорий, которые вы потребляете каждый день (38, 39, 40, 41).

Содержание пробиотиков в квашеной капусте также может способствовать уменьшению талии.

Точные причины еще полностью не изучены, но ученые считают, что определенные пробиотики могут иметь способность уменьшать количество жира, поглощаемого вашим телом из вашего рациона (42, 43)

Различные исследования сообщают, что участники принимали богатые пробиотиками продукты или добавки потеряли больше веса, чем те, которые получали плацебо (44, 45, 46).

В недавнем исследовании даже сообщается, что у участников, намеренно перекормленных пробиотиками, накопилось примерно на 50% меньше жира, чем у участников, перекормленных в группе плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса (47).

Однако эти результаты не универсальны. Кроме того, разные штаммы пробиотиков могут иметь разные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования для определения эффективности штаммов пробиотиков, специфичных для квашеной капусты, на потерю веса (48, 49).

РЕЗЮМЕ

Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Хотя ваше настроение может влиять на то, что вы едите, считается, что верно и обратное. То, что вы едите, может повлиять на ваше настроение и работу мозга.

Все большее количество исследований обнаруживает тесную связь между вашим кишечником и мозгом.

Они обнаружили, что бактерии, присутствующие в кишечнике, могут отправлять сообщения в мозг, влияя на его работу и восприятие мира (50, 51, 52).

Например, ферментированные пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой микрофлоры кишечника, что, как показывают исследования, может помочь снизить стресс и сохранить здоровье мозга (53, 54, 55, 56).

Пробиотики помогают улучшить память и уменьшить симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) (51).

Квашеная капуста также может поддерживать здоровье мозга за счет увеличения абсорбции в кишечнике минералов, регулирующих настроение, включая магний и цинк (50).

Тем не менее, некоторые исследователи предупреждают, что соединения квашеной капусты могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона (57, 58).

Лица, принимающие эти лекарства, должны проконсультироваться со своим врачом перед добавлением квашеной капусты в свой рацион.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста способствует здоровью микрофлоры кишечника и может увеличить усвоение регулирующих настроение минералов из вашего рациона. Оба эти эффекта помогают снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи считают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и заблокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (58, 59, 60).

Процесс ферментации капусты может также создавать определенные растительные соединения, которые подавляют рост предраковых клеток (61, 62).

Определенные гены связаны с повышенным риском рака. Экспрессия этих генов иногда регулируется химическими соединениями в пище, которую вы едите.

Два недавних исследования показывают, что сок капусты и квашеной капусты может помочь снизить риск рака за счет снижения экспрессии генов, связанных с раком (63, 64, 65).

В другом исследовании исследователи отметили, что у женщин, которые ели много капусты и квашеной капусты от подросткового до взрослого возраста, был снижен риск рака груди.

У женщин, потребляющих более 3 порций в неделю, риск рака груди на 72% ниже, чем у женщин, которые ели менее 1,5 порций в неделю (66).

Другое исследование, проведенное на мужчинах, показало, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск рака простаты (67).

Однако количество исследований ограничено, и не все исследования дали одинаковые результаты. Таким образом, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы, необходимо больше.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит полезные растительные соединения, которые могут снизить риск развития и распространения раковых клеток.

Квашеная капуста может укрепить здоровье сердца.

Это потому, что он содержит большое количество клетчатки и пробиотиков, которые могут помочь снизить уровень холестерина (68, 69, 70, 71).

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, также могут немного снизить кровяное давление у людей с гипертонией. Кажется, что наилучших результатов люди достигают, когда принимают не менее 10 миллионов КОЕ в день в течение более 8 недель (72).

Более того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников менахинона, более известного как витамин К2.

Считается, что витамин К2 помогает снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление отложений кальция в артериях (73).

В одном исследовании регулярное потребление продуктов, богатых витамином K2, было связано с уменьшением риска смерти от сердечных заболеваний на 57% в течение 7–10-летнего периода исследования (74).

В другом исследовании женщины снижали риск сердечных заболеваний на 9% на каждые 10 мкг витамина K2, которые они потребляли в день (75).

Для справки, 1 стакан квашеной капусты содержит около 6,6 мкг витамина K2 (76).

РЕЗЮМЕ

Содержащиеся в квашеной капусте клетчатка, пробиотики и витамин K2 могут способствовать снижению уровня холестерина, небольшому повышению артериального давления и снижению риска сердечных заболеваний.

Квашеная капуста содержит витамин K2, который играет важную роль в здоровье костей.

Более конкретно, витамин K2 активирует два белка, которые связываются с кальцием, основным минералом, содержащимся в костях (77, 78).

Считается, что это способствует укреплению и здоровью костей. Фактически, несколько исследований показали, что витамин K2 может приносить пользу здоровью костей.

Например, трехлетнее исследование женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки с витамином K2, наблюдались более медленные темпы возрастной потери минеральной плотности костей (79).

Аналогичным образом, в нескольких других исследованиях сообщается, что прием добавок витамина K2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других позвоночников на 60–81% (80).

Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки, обеспечивающие очень высокие дозы витамина K2. Таким образом, неизвестно, принесет ли витамин K2, который вы получаете от квашеной капусты, такие же преимущества.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит витамин K2, питательное вещество, которое способствует укреплению и здоровью костей.

Квашеную капусту можно легко найти в большинстве супермаркетов, но не все виды, которые вы встретите, будут одинаковыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от купленной в магазине квашеной капусты, помните следующие простые советы:

• Избегайте пастеризованных сортов . Готовую квашеную капусту обычно пастеризуют — процесс, который убивает полезные пробиотики. Охлажденные сорта с меньшей вероятностью будут пастеризованы, но для уверенности проверьте этикетку.
• Избегайте консервантов. Многие продаваемые в магазине бренды квашеной капусты содержат консерванты, которые могут снизить количество пробиотиков.
• Избегайте добавления сахара . Квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. Некоторые сорта могут также добавлять дополнительные овощи, но избегайте тех, которые добавляют в смесь сахар или что-нибудь еще.

Кроме того, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества квашеной капусты, вы можете приготовить ее самостоятельно.

РЕЗЮМЕ

Вы получите максимальную пользу от квашеной капусты, приобретенной в магазине, если выберете непастеризованные сорта, не содержащие добавленных сахаров или консервантов.

Приготовить квашеную капусту легко, просто и недорого. Вот как:

Базовая квашеная капуста

Ингредиенты

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 столовая ложка (15 мл) не йодированной соли
• 2–3 измельченной моркови (по желанию)
• 2–3 зубчика чеснока , мелко нарезанный (необязательно)

Подготовьте 1-литровую банку для квашеной капусты, маленькую банку на 4 унции (120 мл), чтобы прижать ее, и кухонные весы, чтобы взвесить вашу капусту. капустная смесь.

Указания

1. Если вы хотите добавить морковь и чеснок, сначала поместите их в большую миску.
2. Выбросьте внешние листья капусты, отложив один более красивый лист. Затем нарежьте капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри. Это облегчит измельчение.
3. Нарежьте четвертинки капусты в большой миске с смесью моркови и чеснока. Добавьте столько капусты, чтобы довести общий вес до 28 унций (800 грамм), что уместится в 1-литровой (1-литровой) банке.
4. Добавьте соль и втирайте ее в капустную смесь в течение нескольких минут, пока рассол не начнет скапливаться на дне миски.
5. Поместите капустную смесь в чистую банку объемом 1 литр (1 литр), надавив вниз, чтобы избавиться от воздушных карманов. Вылейте оставшийся рассол в банку. Воздух в банке способствует размножению вредных бактерий, поэтому убедитесь, что смесь полностью погружена в воду.
6. Обрежьте капустный лист, который вы отложили ранее, по размеру отверстия вашей банки. Поместите его в банку поверх смеси, чтобы овощи не всплыли на поверхность.
7. Поместите банку с желе объемом 4 унции (120 мл) без крышки в большую банку поверх смеси. Это позволит вашей овощной смеси оставаться ниже рассола во время брожения.
8. Закрутите крышку на 1-литровую (1-литровую) банку. Он придавит банку с желе, и капустная смесь останется ниже рассола. Крышку оставьте слегка незакрепленной, это позволит газам выходить во время процесса брожения.
9. Хранить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 1–4 недель.

Имейте в виду, что чем крупнее кочан капусты вы начнете, тем слаще и лучше будет вкус квашеной капусты.

Если вам не терпится попробовать свое творение, вы можете сделать это через 7 дней. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем сильнее будет вкус.

Вот еще несколько рецептов квашеной капусты:

РЕЗЮМЕ

Выполните указанные выше действия, чтобы приготовить недорогую и вкусную квашеную капусту дома.

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна.

Он содержит пробиотики и витамин K2, известные своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества.

Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

Чтобы получить максимальную пользу, ежедневно ешьте немного квашеной капусты.

.

Что такое квашеная капуста? (с иллюстрациями)

Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, которое часто ассоциируется с Германией, Эльзасом и Нидерландами, хотя Китай и Корея также создают свои собственные версии. При правильном приготовлении он имеет характерный пикантный пикантный вкус, который некоторым потребителям нравится. Его часто используют в качестве гарнира, особенно к мясу, например, к колбасе, а также его можно добавлять в салаты, бутерброды и другие продукты. На большинстве рынков продается квашеная капуста, и ее относительно легко приготовить дома.

Квашеную капусту делают из капусты и соли и часто используют в качестве гарнира.

В традиционной квашеной капусте всего два ингредиента: нашинкованная капуста и соль. В капусту засыпают большое количество соли, а затем плотно укладывают в глиняную посуду или герметичную банку.Соленые условия способствуют развитию полезных кислотообразующих бактерий, которые превращают натуральный сахар в капусте в молочную и уксусную кислоты, которые сохраняют капусту и придают ей привкус. Если приготовлена ​​в традиционной посуде, смесь необходимо периодически снимать обезжиривающим средством для удаления естественной накипи; После высыхания блюдо можно консервировать и хранить до нескольких лет.

В бутербродах часто бывает квашеная капуста.

Многие повара добавляют в квашеную капусту и другие ингредиенты, например можжевельник, лавровый лист или чеснок. Эти специи придают готовому блюду аромат, не мешая процессу выдержки. В Китае и Корее квашеную капусту часто сильно приправляют. Например, великолепный корейский кимчи добавляют пикантности во многие корейские блюда.Несмотря на то, что квашеная капуста содержит только капусту и соль, она является прекрасным дополнением к рациону; многие ранние моряки поняли, что это может помочь, например, предотвратить цингу.

Чеснок, который часто используют при приготовлении квашеной капусты.

Повара, желающие попробовать свои силы в приготовлении квашеной капусты, должны начать с малого, с 5 фунтов (2,25 кг) капусты. Они должны нашинковать или мелко нарезать капусту и засыпать ее 3 столовыми ложками (54 г) соли. Капусту и соль следует плотно уложить в глиняные кувшины или стеклянные банки, а банки накрыть чистой тканью, тарелками и грузом, например кирпичом или камнем.Каждый день повар должен открывать черепки, чтобы удалить естественную накипь, которая образуется сверху, а затем заменять тряпку свежей. Примерно через 10 дней-две недели капуста полностью посолится, и ее можно будет консервировать для хранения.

Соль, из которой делают квашеную капусту.

После того, как повар усовершенствует основной рецепт, он может поиграть с добавленными ингредиентами и специями, а также с большими партиями. Он должен поддерживать такое же соотношение соли и капусты и обязательно хранить ее в прохладном и сухом месте, пока она застывает, чтобы предотвратить рост дрожжей и вредных бактерий, которые могут испортить блюдо.

Квашеную капусту часто добавляют в колбасы.Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, которое часто ассоциируется с Германией и Нидерландами. .

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная капуста») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» — это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И она черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Который она считает превосходным на вкус // подогретый второй раз ^[1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю. Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.

.

Квашеная капуста — wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Квашеная капуста .

Подключено к:

{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Салат винегрет с квашеной капустой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Салат винегрет с квашеной капустой купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Санкт-Петербург. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Купила сегодня новый продукт — винегрет с квашеной капустой. Выглядит аппетитно. Упаковка удобная, чтобы, например, взять на работу, открыть и поесть. Я так и сделала. На вкус — не домашний, конечно, но вполне вкусный. Прохладный, свежий, чувствуется капуста хорошо, горошек. Порция большая. Вполне хватит на двоих. Я осталась довольна. Качество хорошее. Пахнет вкусно.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 2,0 г; жиры 7,3 г; углеводы 14,5 г; 131,7 ккал

Состав: свёкла столовая отварная, капуста квашеная (капуста белокочанная свежая, морковь столовая свежая, соль пищевая), картофель отварной, морковь столовая отварная, горошек консервированный (зелёный горошек, вода питьевая, сахар, соль пищевая), огурцы солёные (огурцы свежие, вода питьевая, соль пищевая, регулятор кислотности – молочная кислота, зелень укропа сушёная, перец чёрный (горошек)), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, зелень петрушки свежая, соль пищевая, перец чёрный молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 4 суток
• Вес/объем: 250 г

мясо с квашеной капустой

Блюдо, приготовленное из мяса — это всегда вкусно и сытно.  Неважно, готовите Вы из свинины, говядины или баранины… Думаю, что каждый мужчина будет рад получить внушительную порцию нежного мяса в качестве ужина. И как всегда, я стараюсь экспериментировать и готовить блюдо не совсем обычное. Сегодня в этом мне поможет многими любимая квашеная капуста. Я никогда не пробовала такое сочетание продуктов и скажу Вам честно, что очень нам понравилось это мясо, ведь оно по вкусу напомнило чем-то солянку, которую готовит моя бабушка на протяжении многих лет. Единственный ингредиент, который здесь отсутствует — это картофель. В остальном всё очень даже вкусно, по-домашнему и готовится из самых простых ингредиентов. К такому мясу с квашеной капустой мы смело можем подавать отварной картофель или вкусное картофельное пюре. И так, приступим к приготовлению мяса.

Для этого нам потребуется:

• Мясо (у меня свинина) — 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томаты свежие — 3-4 шт.
• Капуста квашеная — 500-600 гр. (можно больше)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Масло растительное — для жарки мяса
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
• Свежие овощи — для подачи мяса
• Зелень

 

Как приготовить мясо с квашеной капустой:

Всё очень просто и готовится это блюдо за 30-40 минут. Это конечно при условии, что мясо мы используем хорошего качества, свежее, домашнее. Если у Вас мясо не совсем быстро готовящееся, придётся в таком случае дать ему после хорошей обжарки подтушиться, но об этом я скажу позже. Мясо я режу большими крупными кусками и выкладываю на сковороду с растительным маслом.

Делаю огонь побольше и даю схватиться мясу, то есть хорошенько поджариться, подрумяниться. Минут через 5-7 добавляю измельчённый репчатый лук.

Сюда же отправляю резанные томаты и квашеную капусту (которую мы предварительно промываем под холодной водой).

Не забываем про лавровый лист и специи (соль и перец), которые мы добавляем по вкусу и всё тщательно перемешиваем.

Накрываем сковороду крышкой и даём теперь немного потушиться мясу ещё примерно 20-30 минут. И как я уже сказала ранее, доводим мясо до полной готовности, но это зависит непосредственно от качества мяса. У меня ужин стоял на столе уже через 40 минут с начала приготовления. Пока мясо доходит, мы подготовим тарелочку для подачи блюда. Я просто нарезала на крупные дольки свежие помидоры, добавила яркости перьями зелёного лука, выращенного на подоконнике и немного при перчила тарелку чёрным перцем из мельницы. Ну а когда мясо готово, просто выкладываем его на середину тарелки и подаём домашним с пылу с жару.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить нежную свинину в кисло-сладком соусе — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

С чем есть капусту? | FoodBlogger.

ru

Капуста, которая переполняет прилавки овощных отделов супермаркетов, и так привычна для нас, содержит множество витаминов и полезных веществ. Каждый вид капусты имеет свои уникальные полезные свойства и вкусовые качества, чтобы они не терялись в процессе еды, необходимо знать, с чем есть капусту.

Все виды сырой капусты, кроме цветной хорошо совмещаются со всеми продуктами. При этом капуста положительно влияет на усвоение тех продуктов, с которыми ее едят. Капуста не совместима с молоком и не очень хорошо сочетается с фруктами, за исключением белокочанной и краснокочанной капусты.Капуста в вареном виде и цветная капуста хорошо гармонирует с продуктами, в основе которых много крахмала, например, хлеб, а также с другими овощами и зеленью, с различными жирами. Возможно сочетание с сыром. Не очень хорошо сочетаются эти виды капусты с белками животного происхождения.

Самая привычная нам белокочанная капуста содержит в большом количестве балластные вещества, витамины Е, С, К, а также фолиевую кислоту. Этот вид капусты наиболее полезно употреблять в сыром виде в салатах, когда атакует простуда, а также для подростков с проблемной кожей. Наиболее вкусные блюда, приготовленные из белокочанной капусты, это борщ и щи, голубцы и рагу с говядиной, рагу с бараниной и квашеная капуста, пироги и пирожки с начинкой из капусты.

Савойская капуста является источником витаминов В6 , Е. Она способствует укреплению нервной системы и пищеварения, улучшает внешний вид кожи. Особенно вкусной считается савойская капуста, когда ее тушат с овощами, а также в качестве пикантной начинки для выпечки. Тушат савойскую капусту таким же образом, как и белокочанную. Чтобы использовать капусту в качестве начинки, ее тонко шинкуют и смешивают с натертой морковью. Савойскую капусту не варят долго.

Краснокочанная капуста богата такими же полезными элементами, как и белокочанная, но еще в ней есть красящее вещество антоциан. Этот вид капусты полезно есть при простудах, болезнях сердечной и сосудистой систем и проблемной подростковой коже. Вкуснее всего получаются блюда из тушеной капусты, подаваемые с мясом или жареными грибами. В свежем виде такая капуста хороша в овощном салате. Краснокачанную капусту квасят и солят, аналогично белокачанной родственнице.

Капуста кольраби знаменита большим содержанием кальция, глюкозы и фруктозы, а также солями калия и соединениями серы. В кольраби аскорбиновой кислоты больше, чем в лимонах, она является мочегонным и очищающим организм средством. Такого рода капусту тушат с мясом, добавляют в овощные салаты и засаливают.

Китайская капуста полезна тем, что в ней есть витамин С и фолиевая кислота. Эта капуста имеет свойство хорошо перевариваться и может использоваться во время диеты. Очень вкусно добавлять кольраби в качестве ингредиента в салаты, она хорошо дружит с такими фруктами, как яблоко и апельсин. Блюда, приготовленные с капустой кольраби, заправляют подсолнечным маслом.

Брюссельская капуста богата такими витаминами как С и витамины группы В, минеральными веществами и бета-каротином. Эту капусту полезно есть при ослабленной иммунной системе и проблемах пищеварительного тракта, вовремя соблюдения диеты, так как вареная капуста дает чувство сытости. Классический вариант использования брюссельской капусты в пищу – это отваривание ее в течение 10-15 минут в немного подсоленной воде или жарка в масле с мускатным орехом или панированную сухарями.

Цветная капуста содержит калий, фолиеву кислоту, витамины С и К. Она очень полезна людям с проблемами сердечной и сосудистой систем и слабом иммунитете. Цветную капусту лучше всего готовить с различными сметанными соусами. Она хороша в супах, супах-пюре, запеканках и некоторых салатах. Очень популярна цветная капуста, которую слегка отваривают, а потом, обмакнув соцветия во взбитое яйцо, обжаривают в масле. Родственницу цветной капусты – брокколи хорошо сочетать с макаронами, чесноком, оливковым маслом.

Рецепт квашения

Рецепты квашеной капусты

Рецепты квашеной капусты объединяет последовательность готовки: для приготовления квашеной капусты её сначала шинкуют и перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Как это сделать, показано на сайте в рецептах квашеной капусты с фото. В зависимости от рецепта, кроме капусты добавляют другие овощи – морковь, свеклу, яблоки. Блюда из квашеной капусты богаты микроэлементами, поэтому зимой квашеная капуста кажется и аппетитнее, и вкуснее.

Капуста квашеная с тыквой

Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь

Салат из квашеной капусты с апельсином и грецкими орехами

Как ни странно, квашеная капуста отлично сочетается со вкусом садкого апельсина. Цитрусовая свежесть дополняет вкус кислой капусты и делает дежурный салат чем-то более интересным и аппетитным. Перед подачей посыпьте готовый капустный салат горсткой р

раздел: Салаты с квашеной капустой

Капуста квашеная с изюмом

Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома

раздел: Рецепты из капусты

Картофельная запеканка с мясом и квашеной капустой

Вкусная, сочная и питательная запеканка из говядины, квашеной капусты и картофеля станет замечательным вариантом полноценного обеда или ужина. Традиционное сочетание мяса и картофеля, дополнит квашеная капуста, которая придаст всему блюду сочность, п

раздел: Картофельные запеканки

Мясные гнезда с квашеной капустой

Мясные гнезда — вкусная и оригинальная альтернатива поднадоевшим котлетам. Гнезда из мясного фарша готовят с самыми разнообразными начинками. Это могут быть овощи, грибы, творог, сыр, яйца. Что касается фарша, то он тоже может быть любым, свиным, гов

раздел: Мясные гнезда

Щи из квашеной капусты с пшеном и говяжьими ребрышками

Щи — сытное первое блюдо. Существует немало рецептов приготовления этого любимого многими горячего блюда. Некоторые предпочитают варить постные щи, используя овощной или грибной бульон, а некоторые готовят этот традиционный русский суп на мясном буль

Квашеная капуста с мясом

После долгой зимы у запасливых хозяек остается квашеная капуста, и ее можно потушить с любым мясом. Капуста станет отличным дополнением к любимому гарниру. Тушеная капуста будет аппетитно выглядеть на столе в будний день. Если ее приготовить заранее,

раздел: Овощные рагу

Салат с квашеной капустой и картофелем

Салат с квашеной капустой и картофелем можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Для заправки обязательно возьмите ароматное подсолнечное масло. С ним капустный салат получается по-настоящему вкусным. Если квашеная капуста покажется вам слишком соле

раздел: Салаты с квашеной капустой

Салат из квашеной капусты с луком

Рецепт салата из квашеной капусты, который можно подавать на гарнир к колбаскам или другим мясным блюдам. В салатник к капусте дополнительно кладут тертую морковь и тонко нарезанный лук, а если капуста окажется слишком кислой, то её надо промыть и до

раздел: Салаты овощные

Салат из квашеной капусты с картофелем и грибами

Как показала практика, кроме винегретов есть масса рецептов салатов из квашеной капусты, которые хотя бы раз стоит попробовать. Да, это не блюдо для белоснежек. Достаточно солоно, остро и вкусно. А если у вас, как у меня, окажется баночка соленых гру

раздел: Салаты овощные

Борщ с квашеной капустой

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Щи с квашеной капустой и копченостями

Для щей с квашеной капустой подойдут любые копчености. Это могут быть копченые колбаски, окорок или, как у меня, кусочек копченой грудинки. Важно, чтобы мясо было действительно копченым, а не окрашено жидким дымом. Разумеется, от этого будет зависеть

раздел: Русская кухня

Айсбайн с квашеной капустой и ананасами

Айсбан — это немецкий рецепт тушеной или вареной с пряностями свиной рульки, которую подают с квашеной капустой. В этом рецепте айсбана с квашеной капустой и ананасами отваренную рульку дополнительно смазывают соусом из меда, горчицы и пива и запекаю

раздел: Немецкая кухня

Винегрет из печеных овощей с гранатом

Этот винегрет из печеных овощей с гранатом — настоящий кладезь пользы. Особенно когда на улице не то дождь, не то снег. Чтобы уменьшить потерю витаминов при термообработке, заменила варку запеканием. Да и овощи после запекания получаются вкуснее. В

Щи с квашеной капустой и репой

С наступлением холодов горячие щи с кислой капустой и репой станут незаменимы для тех, кто не привык шмыгать носом и жаловаться на осеннею депрессию. Рецепт антигриппозных щей проверен временем и подойдет всем, кто любит простую домашнюю кухню.

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста с репой

Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

Домашний борщ с уткой

Мясо утки идеально подходит для того, чтобы сварить с ним борщ. Рецепт борща с уткой поможет в том случае, когда из ножек и грудки приготовлено второе, а спинка, шея, крылышки остались. Важно! Количество овощей в рецепте указано уже в очищенном виде,

раздел: Супы из птицы

Щи с квашеной капустой и перловкой

Щи с квашеной капустой и перловкой, конечно, на любителя. Вкус своеобразный, но мне нравится. Правильнее сказать, мне очень нравится. Не жалейте для щей кислой капусты. Именно она придает обычному мясному бульону нужный вкус и аромат. А вот с перловк

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста с брусникой

У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски по этому рецепту получается очень яркая и вкусная. Употреблять можно после того, как охладится, но желательно оставить на 2 дня в тепле, а потом, если останется, хранить в холодильник.

Пирог с кашей и кислой капустой

Пирог с кашей и кислой капустой — типично крестьянский пирог, который делали из остатков каши с добавлением квашеной капусты и грибов. Пирог можно есть и горячим и холодным. Очень простая, сытная, крестьянская еда. Которую и в поле можно взять и на

раздел: Русская кухня

Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию

Винегрет с солеными груздями

Для винегрета с солеными груздями грибы засолила еще осенью. Грузди получились хрумкими и по вкусу хорошо вписались в компанию квашеной капусты и свеклы. Можно не добавлять в эту винегретную композицию ни морковь, ни фасоль. Но не забудьте выбрать дл

Салат картофельный с квашеной капустой

Если квашеная капуста окажется слишком кислая, к ней надо предварительно добавить немного сахара, перемешать и дать некоторое время отстояться. А если к этому постному салату добавить в жареный бекон, то можно подавать его как самостоятельное блюдо и

раздел: Картофельные салаты

Капуста мульги (Mulgikapsad) в мультиварке

Мульгикапсад — национальное эстонское блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Таким образом можно делать заготовки — в горячем виде раскладывать в стерильные банки, стерилизовать и под крышку. Прекрасно хранится в пакетах (порционно) в морози

Квашеная капуста

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.

В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.

Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.

Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.

Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.

Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Квашеная капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:

5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, остр

ая

Ингредиенты:
3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч. л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Рецепт квашения

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Тушеная квашеная капуста с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста с грибами — одно из вкусных блюд, которые можно приготовить, имея в доме грибы и квашеную капусту. На зиму, как и многие другие хозяйки, я запасаюсь морожеными отварными лесными грибами и квашеной капустой. Из этих двух простых ингредиентов зимой можно приготовить солянку, салаты, вкусные щи, пирожки, пироги и вареники. С тушеной капустой и грибами можно потушить мясо в духовке, или же сварить наваристую тушеную картошку на плите. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тушеную квашеную капусту пошагово с фото по простому рецепту.

Что касается гарниров, с которыми прекрасно сочетается тушеная квашеная капуста, то их очень много. Среди них следует выделить разные виды каш из круп, макароны, гороховое и картофельное пюре, картошка, запеченная в духовке. В том случае, если тушеная квашеная капуста с грибами подается к рыбным блюдами или мясным, то она сама автоматически становится гарниром.

Любая тушеная капуста, в том числе и по этому рецепту, прекрасно будет гармонировать с мясными стейками, отбивными, котлетами, отварными сосисками или сардельками, запеченными ребрышками, запеченной, жареной или вареной рыбой.

Такая тушеная квашеная капуста станет отличным дополнением любого ужина или обеда. Кроме того, приготовив ее, у вас получится вкуснейшая начинка для пирогов, вареников, пирожков.

А сейчас предлагаю посмотреть, как готовится тушеная квашеная капуста с грибами — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 500 гр.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Кетчуп — 2 ст. ложки,
• Лесные грибы — 300 гр.,
• Соль и специи — по вкусу,
• Лавровый лист — 2-3 шт.,
• Подсолнечное масло

Тушеная квашеная капуста с грибами — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление тушеной квашеной капусты с грибами. Отберите из банки необходимое количество квашеной капусты для тушения в тарелку. Очистите луковицу от шелухи. Лук для тушения квашеной капусты нарежьте небольшими кубиками.

Для тушения капусты в этом рецепте я использовала вареные и замороженные лесные грибы, а точнее, маслята.

Маслята, как и многие другие грибы, очень хорошо переносят заморозку, поэтому в грибной сезон можно вдоволь запастись лесными грибами, что позволит готовить целый год большое количество вкусных и полезных грибных блюд.

Для тушения квашеной капусты вы можете использовать и любые другие предварительно отваренные лесные грибы, которые есть у вас в наличие. Хочу сказать, что невероятно вкусной получится тушеная квашеная капуста с белыми грибами, подосиновиками, опятами, лисичками.

Налейте рафинированное подсолнечное масло в сковороду. Разогрейте ее. Выложите репчатый лук. Помешивая лопаткой, чтобы лук не подгорел, обжарьте его до молочного цвета.

Как только лук стал молочно-белым, добавьте вареные лесные грибы.

Перемешайте грибы с луком. На медленном огне жарьте грибы с луком 5-7 минут.

Теперь, когда грибы поджарились и стали более «сухими», можно выкладывать квашеную капусту.

Сразу же капусту посолите, посыпьте специями, добавьте лавровый лист.

Количество специй и соли добавляйте по своему усмотрению. Если капуста у вас достаточно соленая, то соли можно вообще не добавлять. Что касается кислотности капусты, то тут тоже есть небольшой нюанс. Во время тушения капуста становится менее кислой, но если вы используете чересчур кислую капусту, то ее желательно подсахарить. Одной чайной ложки сахара будет вполне достаточно. Содержимое сковороды перемешайте.

Осталось добавить кетчуп. Вместо него вы можете взять томатный соус или томатную пасту.

На медленном огне тушите квашеную капусту с грибами, периодически помешивая ее, еще 10 минут. В том случае, если вы хотите получить более мягкую и зажаристую квашеную капусту, увеличьте время ее тушения еще на несколько минут.

Капусту желательно подавать на стол горячей, так как, остыв, она становится не такой вкусной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной квашеной капусты с грибами вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и квашеную капусту тушеную с мясом.

Тушеная квашеная капуста с грибами. Фото

Рецепт квашеной капусты тушеной с мясом

И что же это такое – квашеная капуста, и почему она у нас так популярн?. Свое начало квашение капусты берет с шестнадцатого века. Доказано, что еще в православных монастырях капусту квасили монахи, и именно она составляла основную часть их рациона. И к нам с вами дошло множество способов, как можно заквасить свежую капусту.

Обычно, чтобы приготовить квашеную капусту, используется капуста твердых сортов, для того чтобы она спокойно могла пролежать всю зиму и без консервирования. Капуста мягких сортов не подходит, так как она быстро пропадает.

Если хранить капусту правильно, она сохраняет превосходный вкус и высокую витаминную активность около шести месяцев. Квашеная капуста сохраняет огромное количество микроэлементов и витаминов, мало того, если ежесуточно употреблять до 300 грамм такой капусты, то она восполняет  суточную потребность организма во многих витаминах.

Еще капуста прекрасно сочетается с мясными продуктами, поэтому я предлагаю вам приготовить квашеную капусту, тушенную с мясом.

Чтобы приготовить квашеную капусту, тушенную с мясом, вам понадобится:

квашеная капуста – 1 кг
мякоть свинины – 0,5 кг
лук – 2 шт.
подсолнечное масло
сахар
соль – по вкусу
чёрный молотый перец – по вкусу

Как приготовить квашеную капусту, тушенную с мясом:

1. Итак, подготовим наши продукты. Капусту мы отжимаем, а мясо нарезаем на мелкие кусочки. Хочу добавить, что мясо вы можете использовать абсолютно любое:  свинину, говядину, индюшатину, курятину. Капуста прекрасно сочетается с любым, которое вы выберете. Для меня предпочтительней свинина. Лук чистим, моем и мелко нарезаем.
2. В глубокой сковородке или утятнице (что было бы, конечно, лучше) разогреваем подсолнечное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Следом отправляем к луку мясо и обжариваем его до тех пор, пока на нем не образуется корочка. Добавляем соль и перец по вкусу.
3. Дальше кладем к мясу капусту и, хорошо помешивая, жарим еще минут 15-20.
4. Добавляем сахар, который должен слегка ослабить кислоту капусты, но ни в коем случае не сделать ее сладкой. Уменьшаем огонь до самого минимума и тушим капусту с мясом около часа, при этом каждые 10-15 минут помешивая, чтобы не подгорела.

Подавать капусту с мясом можно и без гарнира (капуста сама по себе гарнир), и с любым гарниром, но все же лучше всего она сочетается с картошечкой пюре. А еще тушеную капусту с мясом вы можете использовать как готовую начинку для пирожков и вареников.

В любом случае приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

5 любимых рецептов с квашеной капустой и кимчи — Библия домашнего консервирования

Если вы ищете больше способов насладиться квашеной капустой и кимчи, попробуйте следующие рецепты из разных культур мира. Есть много видов соленой капусты, в том числе квашеная капуста в Германии, кимчи в Корее и куртидо в Сальвадоре.

Яблочная квашеная капуста Slaw

Квашеная капуста приукрашивает Коула, превращая ее в яркий гарнир. Подавать как салат к жареному мясу или как начинку к гамбургерам или бутербродам.Если вы сами готовите квашеную капусту, сделайте ее с красной капустой и яблоком, чтобы использовать ее в салате.

На 6 порций

Состав:

• 2 крупных измельченных яблока
• ½ среднего красного лука, разрезанного на четвертинки и тонко нарезанных
• 2 стакана квашеной капусты, промытой и высушенной
• 2 стакана измельченной свежей капусты
• ½ стакана майонеза
• ¼ стакана уксуса
• 2 столовые ложки сахара

Направление:

1. Смешайте яблоки, лук, квашеную капусту и капусту.
2. Взбейте майонез, уксус и сахар.
3. Залить овощи соусом и перемешать.

Квашеная капуста в кисло-сладком соусе

Этот рецепт популярен даже среди тех, кто утверждает, что не любит квашеную капусту. Подавайте этот гарнир с жареной польской колбасой Кильбаса, тушеной свиной корейкой или даже с жареным цыпленком, а также с отварным или жареным картофелем и салатом или колбасой.

На 4 порции

Состав:

• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная крест-накрест (около 2 стаканов)
• 2 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ¼ чайная ложка молотого душистого перца
• 1 банка (28 унций) в соке целых помидоров
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 1½ чайных ложки соли или по вкусу
• ¼ чайная ложка черного перца, или по вкусу
• 1 литр квашеной капусты, хорошо промытой и дренированной

Направление:

1. Нагрейте масло в 4-литровой кастрюле на умеренно медленном огне. Готовьте лук и чеснок, периодически помешивая, около 30 минут или до золотистого цвета.
2. Увеличьте нагрев до сильного. Добавьте тмин, душистый перец, помидоры (включая сок) и коричневый сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая и измельчая помидоры.
3. Вмешайте квашеную капусту и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Время от времени помешивайте и варите около 30 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается.
4. Дегустировать и приправить солью, перцем и дополнительными специями.

Истрийский суп с колбасой и фасолью (хота)

Хота — популярный суп в северо-восточной Италии, Словении и Хорватии.Ингредиенты меняются по мере продвижения по Адриатическому побережью.

На 4-6 порций, рецепт можно увеличить вдвое, хорошо замораживается

Состав:

• 2 ломтика (2 унции) толстого бекона, нарезанного кубиками
• 1 мелко нарезанная луковица (примерно 1 стакан)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухой клюквы, пинто или белой фасоли, замоченных на ночь и высушенных
• 3 стакана воды
• Кильбаса или колбаса другая копченая, нарезанная 1⁄2 фунта
• 1 чашка промытой квашеной капусты
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 2-3 стакана вареного риса или мягкой поленты для сервировки
• «Пестат»: смешайте по 1 столовой ложке нарезанного лука, чеснока и зелени (например,г. петрушка или розмарин)

Направление:

1. Положите нарезанный кубиками бекон в 4-литровую кастрюлю на среднем огне. Когда бекон станет немного жирным, добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Варить 3-5 минут или пока лук не станет мягким.
2. Добавьте бобы и воду. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите до кипения и осторожно варите в течение 30 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими на ощупь.
3. Добавьте колбасу, квашеную капусту, перец и соль.При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты. Вернитесь к кипению и варите в течение 1 часа или пока фасоль не станет очень мягкой.
4. Подавать суп с полентой или рисом, украшенным пестатом.

Хота с картофелем (вариант): без бекона, колбасы и поленты. Пропустите шаг 1. На шаге 2 добавьте 1 окорок копченого окорока. На шаге 3, когда окорока станут мягкими, отрежьте мясо от кости и вернитесь к супу. Выбросьте кость. Добавьте 1 очищенный и нарезанный кубиками картофель, 1 стакан нарезанной кубиками моркови и воду, чтобы накрыть крышкой. Варить на медленном огне 20-30 минут или пока картофель не станет мягким. Украсить сметаной.

Эль-Сальвадорские Пупусы

Эти пикантные оладьи с начинкой — национальное блюдо Сальвадора. Другие варианты кукурузных лепешек существуют во всех странах Латинской Америки.

На 4 порции

Состав:

• 2 стакана маса-харины (кукурузной муки) или по необходимости
• 1½ стакана теплой воды или по необходимости
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Масло растительное для кулинарии
• Начинки : Всего 1-2 стакана тертого мягкого сыра, такого как Монтерери Джек, моцарелла, Кесо Фреско; или жареные бобы; или измельченное мясо, такое как курица или свинина
• Для подачи: 1-2 чашки Куртидо (квашеная капуста по-латински) и ½ чашки сальсы

Направление:

1. Смешайте маса харина, 1 ¾ стакана воды и соль.Тесто должно быть немного мягким, но не липким. Если смесь слишком сухая, добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз. Если смесь слишком липкая, добавьте еще маса-харины, по столовой ложке за раз. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.
2. Намочите руки и сформируйте из теста 8-12 шариков. Раскатайте каждый шарик до однородного состояния, а затем превратите его в диск диаметром 1/4 дюйма.
3. Возьмите диск в руку, чтобы получилась неглубокая тарелка для начинки. Добавьте 1-2 столовые ложки начинки на ваш выбор.Поднимите края теста, закройте тесто защипами и вложите начинку внутрь. Слегка смажьте руки маслом и аккуратно вдавите пакет в диск толщиной 1/2 дюйма. Положите куколку на тарелку и накройте влажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Нагрейте тяжелую (желательно чугунную) сковороду или сковороду на среднем огне в течение 10-15 минут. Смажьте сковороду маслом. Обжаривайте куколки по 3-5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся с некоторыми обугленными пятнами.
5. Подавать пупусы еще теплыми, с куртидо и сальсой.

Жареный рис кимчи по-корейски

Это блюдо быстро и легко приготовить. Жареный рис кимчи — обычное блюдо для комфортной еды во многих азиатских домах.

На 1 порцию, можно умножить на любое количество порций

Состав:

• 1-2 столовые ложки рапсового или арахисового масла
• 2 зеленые луковицы, белые и зеленые части, нарезанные отдельно
• 1 мелкий измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана мелко нарезанного кимчи с соком
• 1 яйцо, взбитое
• 1 чашка вареного холодного риса
• Соевый соус
• Десерт из молотого белого перца
• Кунжутное масло

Направление:

1. В воке на сильном огне обжарьте нарезанный белый лук и чеснок в течение 3 секунд на очень горячем масле.Добавьте кимчи и варите 1-2 минуты или до полного испарения жидкости.
2. Добавьте яйцо и перемешивайте до частичной готовности яйца. Добавьте рис и перемешивайте в течение 1-2 минут или до тех пор, пока он хорошо не смешается, а не станет горячим.
3. Сбрызнуть соевым соусом, белым перцем и кунжутным маслом. Размешайте, пока хорошо не смешается и не станет горячим. Подавать сразу же, посыпав нарезанным зеленым луком.

Традиционное приготовление: Опустите яйцо на шаге 2. Поверх жареного риса с кимчи и жареного яйца солнечной стороной вверх.

Суп с жареным рисом кимчи (вариант): На шаге 2 залейте ингредиенты кипятком или бульоном. На шаге 3 приправьте по вкусу и украсьте, как указано.

Чтобы найти еще много идей о методах хранения продуктов, в том числе более 300 рецептов вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Жареная квашеная капуста с рецептом Кильбасы

p.s. Согласен с советом добавить немного тмина.

Эти лепешки из квашеной капусты я приготовила на восторженные отзывы. Я отжал промытый капустный хлеб и затем высушил его на воздухе перед тем, как приготовить пирожки, а затем охладил пирожки на присыпанной мукой вощеной бумаге до тех пор, пока не наступит время их обжарить. Они прекрасно держались вместе и были восхитительны.

Осталась квашеная капуста, и я решил попробовать. Нам с женой это очень понравилось. Добавил в смесь немного тмина, чтобы немного усложнить ее.

Пожалуйста, измените рейтинг пользователей моей вилки на 4 вилки.И, в моем ответе ошибка, это будет «аккомпанемент». БЛАГОДАРНОСТЬ!

С небольшим количеством кильбасы и квашеной капусты, которые я хотел использовать, я обратился к моему любимому источнику рецептов, Epicurious.com. И там я нашла потрясающий рецепт — Жареные квашеной капусты с Кильбасой. Вау! Они потрясающие. Я пошла по рецепту, но добавила одну вещь — сметану в качестве гарнира к пирожным с квашеной капустой. Это был отличный выбор в качестве дополнения. Кроме того, я приготовила обжаренные дольки яблока с луком в качестве сопровождения. Тоже очень хорошо.

Итак, я делал это несколько раз. Очень люблю квашеную капусту. Это отличное осенне-зимнее блюдо. Легко приготовить и очень вкусно. На прошлой неделе я был в настроении поэкспериментировать. Поэтому я взял немного «Ким Чи» от Trader Joe’s, который был у меня в холодильнике, нарезал его и смешал с половиной этого количества квашеной капусты. Если вам нравится квашеная капуста, это настоящий хит. Немного острый, он хорошо сочетается с куриными колбасками Trader Joe’s cajun.

Из них получился отличный быстрый ужин.Я добавил тертое яблоко, и они были восхитительны. Хорошо подрумяните их на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла и сливочного масла. Вкуснятина.

Вам необходимо получить пирожные действительно коричневые для них по вкусу хорошо. Но это делает беспорядок на сковороде

Мы думали, что это было слишком жирным и пустой тратой хорошего домашнего краута.

Очень понравилось — использовал немного оставшегося пюре картофель вместо сырого и был довольно результатом доволен . .. все шарфировал это прямо вниз…

Это отличный рецепт кладовой! Замечательно просто и вкусно. Я не понимаю смысла выкладывать тесто в форму 1/4, а затем разглаживать — делать это вручную; Кроме того, колбасу, даже ее варианты с пониженным содержанием жира, не нужно обжаривать в большом количестве масла.

Отличный рецепт Юга Пляжная диета, даже фаза 1 если вы используете индейку колбаса или колбаса. Соглашайтесь с другими, готовьте мясо и «лепешки» в отдельные кастрюли и служить немедленно. Нет нужно поставить в духовку.Б / у охлажденный квашеная капуста в стеклянной банке и полная 1/4 стакана мера для каждого торта. Сократить вдвое служить два.

Квашеная капуста торты в этом рецепт стали лучший contorno с множеством основные блюда в моем кухня. Они есть легко сделать и они отлично смотрятся на плита. у меня есть сделал их обоих с и без полоскание. Полоскание ничего не делает усилить аромат или текстура так, как предыдущие рецензенты, Я бы не стал беспокоиться (получить квашеная капуста в сухом виде как вы можете хотя). Я также согласен, что они лучше всего обслуживается прямо из сковорода (после похлопывания их с кухней полотенце).

Вкусный, если НЕ ПРОМЫВАТЬ SAUERKRAUT. Кроме того, их лучше всего подавать горячими со сковороды. В инструкции указано, что нужно дать им нагреться в духовке, пока вы готовите кильбасу. Я говорю нагреть Кильбасу на отдельной сковороде, чтобы все было готово сразу. Я подал это с красной капустой с беконом и тмином на этом сайте и горячей горчицей, чтобы подчеркнуть Кильбасу. Очень хорошее сочетание.

Это было в моем файле рецептов целый год, прежде чем я приступил к его приготовлению. Ням, в следующий раз я пропущу ополаскивание квашеной капустой и могу добавить несколько баварских специй для большего интереса. Подается с куриным яблоком, свининой, инжиром и колбасой марсала. Это хранитель.

Рецепт более полезного салата из квашеной капусты — Live Eat Learn

Удовлетворите почти любую тягу к вкусу — кислому, соленому, пикантному и сладкому — салатом из квашеной капусты! Это простое блюдо готовится менее чем за десять минут, оно очень сытное и сытное.

Вам знакомо это чувство, когда вы берете в руки салат с таким вкусным вкусом, вы думаете про себя: «Теперь , этот — вот каким должен быть салат». Именно так вы почувствуете себя с этим восхитительным, хрустящим и пикантным салатом из холодной квашеной капусты.

Для этого блюда мы смешиваем длинный список нарезанных кубиками овощей и украшаем их пикантной квашеной капустой и восхитительной (слегка сладкой) заправкой. Он собирается примерно за 10 минут и требует не менее 30 минут «охлаждения» в холодильнике.Но чем дольше он сидит, тем вкуснее!

Ингредиенты в салате из холодной квашеной капусты

В этом салате есть все: хрустящие овощи, пикантные, кислые и соленые вкусы.

Салат

• Квашеная капуста: Начните с 4 чашек сочной квашеной капусты. Желаете приключений? Вот как сделать самому!
• Лук: Затем вам нужно нарезать кубиками 1 среднюю белую луковицу.
• Сельдерей: Для сельдерея нарезать кубиками 2 полных ребра.
• Болгарский перец: Затем добавьте 1 нарезанный кубиками болгарский перец. Здесь подойдет любой цвет!
• Морковь: Затем нарежьте морковь кубиками.
• Перцы перца: Наконец, для салата, добавьте 1 банку перца перца емкостью 4 унции. Процедите их перед добавлением в салат.

Туалетный

• Сахар: Подсластите салат, добавив стакана сахара в заправку. Хотя сахар в салате может показаться странным, он имеет решающее значение для сбалансированности этого салата (мы также значительно снизили количество сахара, в большинстве рецептов салата из квашеной капусты содержится более 1 стакана сахара!)
• Масло: Дайте ему масляную основу с 2 столовыми ложками масла.
• Яблочный уксус: Затем добавьте 2 столовые ложки ACV.
• Dijon: Затем добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы.
• Соль: И последнее, но не менее важное: ½ чайной ложки соли объединяет все блюдо!

Как приготовить рецепт салата из квашеной капусты

Сделать этот салат так же просто, как нарезать и перемешать. Начните с нарезки овощей, а затем бросьте их в миску с капустой. Добавьте заправку, охладите и наслаждайтесь!

Шаг 1. Подготовьте овощи
Порежьте все овощи, которые необходимо измельчить.

Шаг 2: Смешайте ингредиенты
В большой салатнице перемешайте все ингредиенты салата.

Шаг 3. Создание заправки
В небольшой миске взбейте ингредиенты заправки.

Шаг 4: Смешайте салат и заправку
Полейте заправкой салат и перемешайте, чтобы все перемешалось.

Шаг 5: Охладите и наслаждайтесь
Этот салат лучше всего хранить в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол, хотя со временем он становится лучше!

Дополнительные ингредиенты для добавления

Итак, вы хотите добавить в салат, но не знаете, что может сработать! Что ж, у меня есть несколько решений.Хотели немного тепла? Добавьте немного нарезанного перца халапеньо. Добавьте немного освежающего аромата нарезанным огурцом. Или смешайте все, используя красный лук для дополнительной силы.

Еще рецепты салатов

Попробуйте еще несколько забавных салатов, которые настолько загружены, что совсем не похожи на салаты!

Салат из квашеной капусты

Подготовка: 15 минут

Всего: 15 минут

калорий: 118 ккал

Удовлетворите почти любое желание вкуса — кислого, соленого, пикантного и сладкого — с этим рецептом салата из квашеной капусты! Он собирается менее чем за десять минут.

Инструкции

• Подготовка : измельчите все овощи, которые необходимо измельчить.

• Салат : в большой миске перемешайте все ингредиенты салата.

• Заправка : В небольшой миске взбейте все ингредиенты заправки.

• Микс : Полить салат заправкой и перемешать.

• Охлаждение : Лучше всего хранить в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол, хотя со временем это становится лучше!

Советы и хитрости

Хранит в холодильнике от 4 до 5 дней.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 17,8 г (6%) Белки: 1,5 г (3%) Жиры: 4,8 г (7%) Насыщенные жиры: 0,6 г (4%) Холестерин: 0 мг Натрий: 881 мг (38%) Калий: 297 мг (8%) Клетчатка: 3,9 г (16%) Сахар: 13,2 г (15%) Кальций: 44 мг (4%) Железо: 2 мг (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

5 способов употребления квашеной капусты, плюс советы шеф-повара

Автор: Кэти Питц / Янв.19, 2016 14:30 EST

Мы будем чистыми в 2016 году — и не только потому, что это рифмуется. Подзарядитесь и обновите себя с помощью наших любимых рецептов здорового питания.

Нам нравится сморщенная квашеная капуста поверх нашего приблизительного хот-дога, но квашеная капуста заслуживает гораздо большего.

«Вкус такой сложный и многослойный, но он сделан только из капусты и соли, двух самых простых ингредиентов в нашей кладовой», — говорит Эдвард Ли, шеф-повар ресторана 610 Magnolia в Луисвилле. «Превратить что-то подобное в восхитительную загадочную приправу — маленькое чудо.«

Ли вместе с несколькими другими нашими любимыми поварами, одержимыми ферментами, делится с нами советами, мнениями и идеями рецептов, которые заставят вас кричать и красться от радости. Если вам нужна чистка зубов, вот основной процесс приготовления квашеной капусты:

① Нашинкованную капусту посыпать солью. Джимми Пападопулос из Богемского дома в Чикаго рекомендует использовать соотношение соли 3% к весу капусты. Не используйте поваренную соль, слышите? Шеф-повар Расс Мур из Оклендского ресторана Camino предпочитает очень минеральную морскую соль, например, sel gris , говоря: «Поваренная соль или даже кошерная соль на вкус очень неинтересны и имеют металлический привкус.«Имейте в виду, что эта соль сама по себе является приправой, поэтому, когда вы добавляете квашеную капусту в пищу, вам часто не требуется дополнительная соль.

② Вмассируйте соль в капусту, чтобы выделить сок и создать рассол. Пападопулос говорит, что свежая капуста является ключевой, потому что в рассоле более высокое содержание влаги. Соль вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой хорошие бактерии процветают, а плохие погибают.

③ Храните его в мультиварке, погрузив овощ в его собственный сок. «Тогда природа делает свое дело», — говорит Ли. «Лактобацилы будут размножаться, что приведет к повышению кислотности [уровня] pH [и] сделает его непригодным для нежелательных бактерий. Капуста превратится в слегка кислую, вкусную и хрустящую квашеную капусту». Этот процесс занимает около шести недель. Затем встряхните, закрутите плотно крышкой и уберите в холодильник. Мур говорит, что если образуется небольшая белая плесень, все в порядке. «Просто снимите то, что вы можете, и не беспокойтесь о том, что вы упустите».

④ Думайте не только о капусте. Есть целый мир вариантов ферментации. Пападопулос добился отличных результатов в приготовлении капусты с золотой репой, брюссельской капустой и брюквой. Весной, когда пандусы разрастаются, Ли Дерозье из Бруклинской ахиллесовой пята любит сохранять их и смешивать с квашеной капустой. Он подает приправу из краута вместе со свиной колбасой, чтобы уменьшить ее жирность и жирность.

⑤ Подавать не только на собаках. Ли использует квашеную капусту как яркую приправу для мясных закусок или жареных блюд, таких как темпура.Пападопулос тушит его с другими овощами (луком и чесноком) и специями (тмин), а также использует его для копченого окорока. Пападопулос дошел до того, что обезвожил его для получения хрустящего, соленого и фанкового гарнира и превратил его в порошок, чтобы посыпать картофельные чипсы.

⑥ Сохраните сок! Ли использует сок (на наш взгляд, лучшую часть) в винегретах; добавляет немного в подливку для красивого, яркого пика; и использует его для маринования твердых кусков мяса. «И да, мы добавляем его в коктейли из бурбона», — говорит любитель виски.Или изо всех сил, как Дерозье: «Я пью его из бумажного стаканчика, а затем раздавливаю [стакан] в руке». (Он также использует его, чтобы дать толчок следующей партии квашеной капусты.)

Теперь, когда вы услышали от поваров, вот пять рецептов, о которых стоит кричать и болтать.

— Make It a Dressing—

Этот кремово-зеленый гибрид заправки и соуса — это то, что вам следует массировать в капусту или использовать в качестве основного ингредиента сырного теста. Мур справедливо призывает вас никогда не выбрасывать сок, поэтому мы добавили немного больше, приправив соус нужным количеством кислоты и соли.

1 чашка квашеной капусты + 3 столовые ложки сока квашеной капусты + ⅓ c фасованных трав (петрушка, лук, эстрагон) + c поджаренных грецких орехов + 2 зубчика чеснока + ⅔ c оливкового масла + 3 ст.ложки майонеза

В блендере смешайте квашеную капусту, сок, зелень, грецкие орехи и чеснок на средней или высокой скорости до получения почти однородной массы. При работающем блендере медленно добавьте оливковое масло и майонез и перемешайте до образования эмульсии. На приготовление 1½ стакана винегрета.

— Сделайте пельмени —

Восточноевропейский кулинарный гуру Тим Вихманн наполняет вареники краутом, но в нашей тестовой кухне мы отправились еще дальше на восток за этими фаршированными тестообразными лакомствами.

1½ стакана квашеной капусты, нарезанной + 1 зубчик чеснока, натертого + 2 дюйма имбиря, натертого на терке + 1 фунт фарша из индейки + 1 яйцо + 1 столовая ложка соевого соуса + 2 столовые ложки воды + 4 лука-шалота + 12 унций упаковки вонтона

В большую миску добавьте квашеную капусту, чеснок, имбирь, индейку, яйцо, соевый соус и воду. Нарежьте лук тонкими ломтиками, добавив в миску все белые и большинство зеленых частей, оставив немного для соуса для макания. Смешайте, пока мясо не станет однородным, не переусердствуя с мясом.Приготовьте небольшую миску с водой и, работая по несколько штук за раз, разложите обертки ромбовидной формы на рабочей поверхности. Залейте каждый центр ½ столовой ложки начинки. Окуните указательный палец в воду и проведите линию по верхней половине периметра ромба. Сложите обертку над начинкой, чтобы получился треугольник, защипнув края, чтобы запечатать.

Перемешивая по несколько штук, бросьте клецки в большую кастрюлю с кипящей водой. Через 1 минуту они всплывут. Продолжайте варить еще 2 минуты и с помощью шумовки или паука переложите их в сервировочную миску.Сбрызните небольшим количеством рапсового масла и водой для приготовления пищи, чтобы они не прилипали. Для легкого макания соуса смешайте в равных частях соевый соус и белый уксус со щепоткой сахара и оставшимся зеленым луком. На приготовление от 35 до 40 пельменей.

— Сделайте южное рагу —

Окунитесь в миску с дымным тушеным окорочком, которое загустеет благодаря крахмалистому картофелю и киноа. Добавьте квашеную капусту прямо перед подачей, чтобы не испарить ее пробиотическое волшебство.

1 копченый окорок + 1 лавровый лист + 3 кварты воды + 1 фунт молодого воскового картофеля + 1 стакан киноа + 2 стакана тонко нарезанного мирпойса + ½ чайной ложки острого перца + кошерная соль и черный перец по вкусу + 1 ° C комнатной температуры квашеная капуста, разделенная

В высокую среднюю кастрюлю добавьте окорок, лавровый лист и воду. Частично накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. Добавьте картофель, киноа и мирпуа, приправьте острым перцем, солью и перцем. Варите на медленном огне, пока киноа не будет приготовлена, а окорок не станет мягким, еще 30-40 минут. Снимите тушеное мясо с огня и переложите окорок в миску среднего размера. Оторвите мясо от кости и снова добавьте в тушеное мясо. Верните кастрюлю на средний или сильный огонь, чтобы прогреться, 5 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавьте стакана квашеной капусты в рагу. Разложите по тарелкам и залейте ложкой квашеной капусты для подачи.На приготовление 8 чашек рагу.

— Сделай завтрак—

Мы поехали в Германию за этими блинами с краутом, вдохновленные вкусами, которые Вихманн подает в своем восточноевропейском магазине сэндвичей Playska в Кембридже, Массачусетс.

1 стакан квашеной капусты + 1 яйцо + ½ стакана муки + ½ чайной ложки свежего тимьяна + ½ чайной ложки тмина + ¼ чайной ложки кошерной соли + масло, для жарки

В большой миске перемешайте все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Работая в 2 порции, нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло станет горячим, добавьте ложки теста размером чашки и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего 6-8 минут. Подавать немедленно. Делает шесть 3-дюймовых блинов.

—Make It Slaw—

В Камино Мур часто предпочитает сохранять квашеную капусту сырой и живой, добавляя ее в различные салаты. Съешьте это мясо самостоятельно или используйте как лучшую приправу для бутербродов — майонез не требуется.

1 измельченное яблоко + 1 тертая морковь + 1 стакан квашеной капусты + 2 стакана измельченной зеленой капусты + 1 столовая ложка белого уксуса + 1 чайная ложка меда + ¼ чайной ложки семян сельдерея + кошерная соль по вкусу

В большой миске перемешайте все ингредиенты.Посолить по вкусу. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, время от времени помешивая. Получается примерно 3 стакана квашеной капусты.

Рецепт жареной килбасы с квашеной капустой и луком | Аарон Маккарго мл.

Убрать выделение со всего

1 1/2 фунта копченой польской колбасы

2 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки сахара

1 нарезанная луковица

3 стакана квашеной капусты, высушенной

3 столовые ложки свежих нарезанных листьев петрушки

Медово-горчичный соус для окунания, рецепт следующий

Медово-горчичный соус для окунания:

1/4 стакана желтой горчицы

1/4 стакана меда

1/4 стакана дижонской горчицы

1/2 чайной ложки кайенского перца

1 столовая ложка подготовленного хрена

Щепотка соли

Щепотка измельченного черного перца

Квашеная капуста с чесноком и тмином | Рецепт ферментации

Иногда простая настройка специй, которые вы добавляете в квашеную капусту, может расширить и усилить вкус, что может иметь огромное значение. Есть много разных способов приправить квашеную капусту, и этот рецепт квашеной капусты с чесноком и тмином — один из моих любимых. Чеснок и тмин сами по себе являются вкусными специями, но в сочетании с терпкостью квашеной капусты результат получается богатым и разнообразным. Если вы готовы немного «перемешать», советую вам попробовать этот рецепт. Как только вы начнете экспериментировать с разными специями в своей квашеной капусте, вы, возможно, почувствуете вдохновение попробовать другие собственные смеси специй. Если у вас есть интересная комбинация специй, в которую вы влюбились, перейдите на форум по ферментации и поделитесь ею там.

Простая квашеная капуста с восхитительным пряным привкусом чеснока и тмина. Вкусные.

Ингредиенты

• 2 фунта (около 1 кг) зеленой капусты
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка порошка тмина

Инструкции

1. Подготовьте капусту — слегка вымойте ее снаружи. Обычно я начинаю разрезать капусту с продольного разрезания на четыре части через сердцевину. Затем я удаляю плотные части сердцевины, переворачиваю четвертинки боком и разрезаю на ленты любой ширины. В этом случае разрезы составляли примерно 3/8 дюйма (1 см).
2. Перемешать с солью — посыпать капусту солью, стараясь хорошо распределить соль.
3. Дайте ей попотеть — оставьте соленую капусту примерно на 20 минут, и вы обнаружите, что она начала потеть.
4. Добавьте специи — добавьте порошки чеснока и тмина и хорошо перемешайте. Дайте посидеть еще 15 минут или больше.
5. Поместите в емкость для брожения — так как это версия меньшей партии, вы можете поместить ингредиенты в каменные банки на 1 литр. Это будет плотная посадка и хорошая возможность использовать удилище, чтобы помочь вам сжать, как показано ниже, чтобы все это поместилось красиво и плотно.Как только вы получите один из них, вы не узнаете, как вы так долго обходились без него !. Вместо каменной кувшины вы, конечно, можете использовать 1-галлонную банку или кувшин для брожения.
6. Добавить вес — Поместите гирю сверху. Эти веса работают очень хорошо. Если вы используете банку на 1 галлон, вам нужно будет определить какой-то вес. Я успешно использовал прозрачные пластиковые пакеты с водой (убедитесь, что они не протекают).
7. Установите воздушный шлюз — если вы используете воздушный шлюз, такой как этот, установите его.
8. С нетерпением жду — даю этой закваске недели 3. Просто оставьте его на прилавке при комнатной температуре. Скорее всего, он будет вкусным до истечения трех недель, но вы также можете позволить ему бродить в течение 4-6 недель. Со временем он просто станет немного более терпким.
9. Залейте его и поставьте в холодильник — если вы сделали это из квартовой банки, все готово., просто снимите воздушный затвор и наденьте более прочный колпачок, например, на эти многоразовые крышки, и поместите его в холодильник.

4,21

Garlic Cumin Sauerkraut

Авторские права 2017 — FermentationRecipes.com ©

Ферментация pH

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был 5,75. После трех недель ферментации pH снизился до 3.45. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер, подобный тому, который я использую. Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Другие интересующие предметы

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

Предложения по обслуживанию

Мне нравится эта квашеная капуста с чесноком и тмином, а также хороший домашний перец чили.Как я часто делаю со своими капустами, я недавно смешал около 1/2 стакана этой квашеной капусты с чесноком и тмином в салат. Его также приятно смешивать с салатным блюдом на зерновой основе, приготовленным с черным или красным рисом, камутом или ячменем.

Наслаждайтесь!

Прикрепите!

5+ вещей, которые можно приготовить из квашеной капусты

Вот 5 6 рецептов квашеной капусты (плюс пара дополнительных), которые так же уникальны и вкусны, как и Рубен, решающий дилемму о том, как есть квашеную капусту . Наслаждайтесь, потому что квашеная капуста и большинство других ферментированных овощей действительно полезны для вас и здоровья кишечника.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это в основном квашеная капуста. Он ферментируется с использованием соли, которая способствует хорошему росту микробов. В старину ферментация использовалась как способ сохранения продуктов на зиму. Дополнительным преимуществом, конечно же, является то, что ферментированные продукты содержат много пробиотиков, которые помогают контролировать наше пищеварение и иммунное здоровье.

Как есть квашеную капусту?

В качестве закуски можно есть квашеную капусту прямо из банки или бочки.Это также восхитительное дополнение к блюдам в качестве гарнира, бутербродам и салатам.

И вы, наверное, слышали о знаменитом нью-йоркском Рубене… что бы это было без щедрой порции квашеной капусты? Еще один слоеный бутерброд на закваске, наполненный тонкими ломтиками солонины и швейцарским сыром. Тогда, вероятно, можно с уверенностью сказать, что с оригинальным добавлением к сэндвичу квашеной капусты это блюдо, которое в одиночку помогло крауту подняться на мировую славу.

Что приготовить из квашеной капусты

Но есть еще много способов насладиться этим восхитительным ферментированным овощем.Вы можете добавлять его в супы, блины, клецки и даже в смузи!

Ознакомьтесь с этим списком из 5+ других идей рецептов квашеной капусты, которые столь же уникальны и вкусны, если на самом деле, не лучше!

1. Квашеная капуста Kiwi Smash (Smoothie)

Это, вероятно, самый новый способ использования квашеной капусты. Перестань съеживаться и слушай. Квашеная капуста, смешанная с смузи с киви, является восхитительным, острым и простым способом убедить привередливых едоков съесть часть пробиотических полезных свойств в сыром виде.На самом деле, когда я впервые подала его своему мужу, он даже не вздрогнул … и до сих пор не догадывается.

Рецепт: в мощном блендере смешайте в течение 30-60 секунд: ⅓ стакана квашеной капусты, ½ стакана плотно упакованного салата айсберг, ½ стакана листьев капусты, 1 плод киви, очищенный, ¼ апельсин, очищенный, 1 чайная ложка макадамии. масла, 1½ стакана охлажденной фильтрованной воды и ½ стакана кубиков льда. На 1-2 порции.

Рецепт взят из моей электронной книги 40+ Quick and Healthy Smoothies. Электронная книга наполнена богатыми питательными веществами смузи с вариантами без молочных продуктов, глютена, орехов и сахара.Никакой сои, пшеницы или яиц. Множество обзоров ингредиентов, советов по приготовлению, хранению и тому, чтобы ваши смузи стали еще более полезными и вкусными. Вы можете скачать электронную книгу Smoothie здесь за 15 долларов (или подписаться и заплатить всего 10,50 долларов плюс 30% скидка на все мои другие электронные книги).

2. Квашеная капуста

Для подачи квашеной капусты вместе с хорошим шницелем или жареной рыбой требуется всего 5 простых ингредиентов. В нем мало калорий, но нет вкусовых качеств.

Рецепт : Честно говоря, вы можете наслаждаться им прямо из банки, это так здорово! Настоящий рецепт Slaw и чистая настоящая заправка к нему находятся на страницах 154 и 44 книги Wholesome Cook book. Вы также можете превратить его в эту упакованную овощами Super Slaw с большим количеством полезных для вас ингредиентов!

3. Суп из квашеной капусты // Kapuśniak

Еще один из моих любимых в детстве суп из квашеной капусты и бекона. Звучит уже неплохо, не так ли ?? И приготовить это тоже несложно.

Рецепт: приготовьте 2 больших очищенных картофеля отдельно, так как кислота в капусте может помешать им стать мягкими, если их готовить вместе. Затем добавьте их в суп, состоящий из 500 г квашеной капусты, 2 стаканов воды, 2 лавровых листьев, 3 семян специй и 100 г нарезанного кубиками бекона, тушите вместе 30 минут.Количество порций 4.

4. Охотничье рагу из квашеной капусты // Bigos

В свое время Бигос готовили, чтобы использовать остатки охоты и бытовые отходы. Сегодня это гораздо более формальное блюдо с качественными копченостями, красным вином и цедрой лимона, добавленными для аромата — ингредиентами, которые когда-то считались роскошью. В каком бы виде это ни было, это одно из самых любимых и известных национальных блюд Польши.

Рецепт: Охотничье рагу из квашеной капусты // Bigos

5.Пельмени с квашеной капустой

Слегка обжаренная квашеная капуста, смешанная с ароматными белыми грибами, или любым другим способом, завернутая в тонкий пакет из теста. Из теста легко сделать его лучше всего в вареном виде, а затем в жареном. Что не нравится?

СВЯЗАННЫЙ: Рецепт безглютеновых клецок с кожей можно найти в моей дебютной кулинарной книге The Wholesome Cook, в которой представлены 180 рецептов без сахара, советы по приготовлению цельных продуктов, списки покупок и руководства по здоровому образу жизни, включая советы для привередливых едоков и есть лучшую пищу для своего тела.

Рецепт: Пельмени с квашеной капустой и белыми грибами

6. Блинчики с квашеной капустой

Смешанные с пикантным тестом, блины великолепны сами по себе, но работают так же хорошо, как гарнир к сердечному гуляшу, сливочно-грибному соусу или жареным свинина с подливкой.

Рецепт: Смешайте 250 г квашеной капусты, 1 стакан молока, 1 стакан простой муки, 1 яйцо и немного горячего копченого перца. Выложите смесь ложкой в ​​слегка смазанную маслом сковороду и жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.Делается около 12 блинов.

Другие вкусные и простые способы использования квашеной капусты

Нори Роллы: Один из моих любимых способов насладиться квашеной капустой, помимо, конечно, есть ее прямо из банки, — это роллы Нори без риса. Квашеная капуста придает такой же привкус вкуса, как и маринованный имбирь для обычных суши.

Фрикадельки: Вы также можете добавить 1 стакан квашеной капусты примерно на 500 г фарша для фрикаделек.

Бургеры: это очевидно, если вам нравится Рувим, но квашеная капуста отлично сочетается с гамбургерами.Или попробуйте добавить капусту в сами пирожки. Чтобы узнать больше о квашеной капусте и узнать о ее целебных свойствах, посетите Kraut Look.