Рецепт аджики на зиму со сливами: Ароматная аджика со сливами и травами, пошаговый рецепт на 2150 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Аджика со сливами и помидорами на зиму (лучший рецепт сливовой аджики)

Всем привет! Друзья, спешу поделиться с вами свой вкусной и проверенной годами заготовкой. Одна из моих любимых, которая у нас съедается в первую очередь. Аджика со сливами и помидорами на зиму получается кисло-сладкая и пряная. Именно спелые томаты разбавляют вкус, делая его очень приятным.

Мы любим подавать соус из слив к шашлыкам, и любому виду мяса. Зимой отлично подходит к праздничному столу, на котором большое обилие домашних мясных блюд. Рецепт приготовления аджики из сливы с помидорами не отличается большой сложностью он простой и доступный каждому.

Фрукты мы покупаем на рынке, в основном готовим из угорки или венгерки. Но можно использовать и другие сорта. Томаты берите сочные спелые. Желательно мясистые, чтобы масса была более гуще. Никаких специй кроме чеснока и красного перца мы не добавляем. Именно такой вариант нравится нам и нашим гостям.

По желанию можно класть базилик и кинзу, петрушку и мяту, а также ваши любимые специи и пряные травы по вкусу.

  • Подготавливаем ингредиенты. Сливы моем и отделяем от косточек. Помидоры тоже моем и вырезаем серединку. У мытого острого перца отрываем плодоножку. Чеснок почистили.

  • 1

  • Для начала нам нужно сливы, помидоры, острый перец и чеснок перекрутить на мясорубке.

  • 2

  • Теперь ставим на огонь и добавляем столовую ложку соли и стакан сахара.

  • 3

  • Перемешиваем и кипятим 20 минут.

  • 4

  • Банки и крышки мы предварительно простерилизовали. Разливаем аджику в банки, после того как она покипела 20 минут. Такую аджику можно хранить в подвале несколько лет, но не думаю, что она будет так долго жить. Мы съедаем ее в первый же год, ведь она получается очень вкусной и хорошо сочетается с мясом.

  • 5


Остроту вы можете регулировать сами добавляя по вкусу специи, и чили. Сливовый соус по вкусу кисло-сладкий, с приятной остротой и очень пикантный. Попробуйте и вы.

Если вы любите различные соусы к мясным блюдам, этот точно понравится. Вы оцените его с первой ложки. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Аджика на зиму — рецепты из сливы с помидрами, лучший

Говорят, что родина сливы – Кавказ, опылились алыча и терн, вот из этого союза и родилась слива. Сейчас уже насчитывают более 30 сортов этого растения. Но самой популярной считается «венгерка». Здесь думать не надо, само название говорит, откуда привезли это дерево. Да, из Венгрии. Собирать такую ягоду лучше всего, когда она сама с дерева опадает, то есть естественно осыпается, или вы к ней прикоснулись, а она у вас в руке остается. В такой сливе лучше всего сохраняется аромат и вкус. Недозрелая не такая вкусная. Именно из спелой сливы будем готовить сливовую аджику по-грузински самостоятельно в домашних условиях. Присоединяйтесь!

Такая аджика идеально подходит по вкусовым качествам к мясным блюдам. Она может использоваться и как для маринада мяса, или просто сверху на кусочек ветчины, буженины или птицы. Даже магазинная колбаса с такой приправой покажется вкусной. Котлеты, бифштексы и другие мясные изделия только выиграют от присутствия этой приправы, вкус непередаваемый. А если нет мясного, можно перемешать аджику с гарниром – макароны, картофельное пюре, рис или что у вас там в меню и наслаждаться интересным, остро-сладким вкусом нового блюда. Ну а шашлык с ней…. м-м-м! Пальчики оближешь!

Ингредиенты для сливовой аджики на зиму

  • синяя слива (чернослив) – 3кг;
  • помидоры – 600гр;
  • пучок фиолетового базилика;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • стебель сельдерея – 0.5шт;
  • хмели-сунели – 6ст.л;
  • острый перец сушеный хлопьями (или свежий) – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 3 головки.

Как приготовить аджику на зиму из слив

 

  1. Все ингредиенты, кроме специй тщательно моем. Поврежденные, гнилые удаляем. Нам потребуются качественные продукты.
  2. Для приготовления аджики можно использовать любой сорт слив, но по опыту знаю, что самая вкусная получается, если брать «чернослив». Его вкус именно сладкий и хорошо сочетается с горькими специями. Сортируем ягоды, желательно целые, без повреждений, разрезаем на 2 половинки, косточки удаляем. У спелых слив, косточка идеально отстает от мякоти.
  3. Зелень мелко нарезаем ножом.
  4. Помидоры режим произвольными кусочками, одинакового размера.
  5. Стебель сельдерея нарезаем на маленькие кусочки. У этого растения специфический вкус, не каждому он нравится. Но это у сырого. Пройдя термическую обработку он преображается просто волшебным образом — резкий запах пропадает, а блюдо приобретает ни с чем не сравнимый аромат. Поэтому я бы не советовала исключать его из списка ингредиентов.
  6. В большую кастрюлю с толстым, антипригарным дном, выкладываем все овощи и добавляем специи – хмели-сунели. Не рекомендую отступать от рецепта и добавлять свои «травки». Сначала попробуйте классический оригинал, а потом и свое что-то добавите.
  7. Острый горький перец добавляйте не весь сразу, а сначала 1 столовую ложку. В конце варки, попробуете – если мало покажется остроты, добавите еще. Знаю, что не во всех магазинах можно купить хлопья острого перца, и такое бывает – не завезли, не пользуется товар спросом…Значит будем использовать сушенный, или свежий, мелко нарубленный. Вкус блюда от замены не пострадает.
  8. Всю эту вкусную массу тщательно перемешиваем, желательно руками. Не забывайте, острый перец может вызвать раздражение, покраснение на коже — наденьте перчатки. Руки не пострадают и будут чистыми. Овощную смесь при перемешивании слегка «давим» руками. Пусть пустит сок.
  9. Включаем конфорку, ставим кастрюлю с овощной массой, накрываем крышкой, ждем, когда закипит смесь и убавляем огонь до минимума. Обязательно помешиваем, чтобы не подгорела наша будущая аджика. У меня есть ложка с длинной ручкой, очень удобная в хозяйстве вещь.
  10. Варим до готовности слив, то есть они должны стать мягкими. Обратите внимание — шкурка отстает от мякоти, значит это то, что нам надо. Или определяйте на вкус. Не хрустит на зубах – отлично. Для каждого сорта время варки индивидуально. И ягоды, и помидоры пустят сок, не бойтесь что его слишком много. Масса не должна быть сухой. 
  11. Снимаем наше варево с огня, и пробиваем (измельчаем) погружным блендером до однородной, гладкой субстанции. Можно использовать мясорубку, но такой воздушной и нежной консистенции, которую нам взбил блендер не получите, даже если вы 4 раза будете прокручивать. Но это вам решать. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
  12. Теперь аджику можно посолить. Сразу всю соль не высыпайте, добавляйте частями и корректируйте на свой вкус. Если вам мало перца, досыпьте еще. Тщательно перемешайте. Перец своей остротой «гасит» вкус соли, и вы можете в горячем виде ее не почувствовать. Лучше пусть будет недосол сейчас, чем пересол потом.
  13. Баночки для аджики лучше использовать максимум по 0.5 литра или еще меньшего объема. Открыли баночку, съели и ничего не осталось. А литровая посуда и в холодильнике место занимает и если всю не использовали, может заплесневеть. Жалко свой труд. Я всегда расфасовываю в 200 граммовые баночки. Уже привыкла. Маленькую стеклянную тару удобно стерилизовать в духовке или микроволновке. Ставите в холодную духовку, выставляете температуру 150-160 градусов и оставляете на 15 минут. Крышки жестяные кипятим в воде.
  14. Расфасовываем аджику горячей в чистые банки, закатываем крышками, утепляем и сутки даем остыть. Можно перевернуть банки вверх дном, что бы крышка хорошо «затянулась». Такая аджика отлично стоит в кладовках при комнатной температуре, но лучше если все-таки поставите ее на хранение в прохладное место.

 

Когда готовила первый раз по этому рецепту, из указанного количества продуктов у меня получилось 2,5 литра аджики. Расстроилась – куда нам столько. Думала раздать родственникам. Но открыв первую баночку, поняла, что самим мало будет, а родня — пусть сами себе готовят. Нет, я не жадная. Второй раз заготовив, я не только угощала, но и рецепт раздавала всем желающим. Теперь ни один сезон у меня не обходится без приготовления этой сливовой «бомбы». Я всегда подписываю баночки, делаю наклейки — по какому рецепту готовила и год указываю. Этот рецепт в любимчиках. В первую очередь открывают именно эти заготовки. Приготовьте и обязательно подайте к мясному. Увидите, как будет исчезать из соусника аджика и тот, кто опоздал будет соскребать ложкой остатки. Это надо видеть и прочувствовать… А пока еще сезон слив – запасайтесь и удачной вам консервации!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Аджика из сливы на зиму – рецепты для гурманов + Видео

Соус кавказского происхождения

В числе популярных заготовок из сливы в блокноте многих домохозяек записаны и рецепты сливовых соусов. Аджика со сливой исторически происходит не из кавказской, грузинской, абхазской или турецкой кухонь. Острые томатные соусы также ошибочно называют аджикой. Название приправы имеет абхазские корни и означает «соль», оригинальная пастообразная масса из перца не содержит томаты.

Тем не менее, представление об аджике, как об остром соусе из томата с добавлением различных ингредиентов, настолько прочно укоренилось в нашем сознании, что впору переписывать историю.

В магазинах на полках стоит консервированная аджика со сливами ярко-красного цвета. Однако та паста, которую делают грузинки, имеет коричнево-черный оттенок и солоноватый вкус. Впрочем, на сегодняшний день вариаций рецептур – сотни. Но нельзя забывать о главных специях и добавках, очень важных для национального грузинского соуса, которыми являются кориандр, чеснок и хмели-сунели.

Промышленно выпускаемая аджика включается в себя сладкий перец, томаты, яблоки и морковь. В домашних же условиях можно экспериментировать со вкусом, добавляя косточковые. Аджика со сливами – рецепт приведен чуть ниже – пальчики оближешь!

Проверенный рецепт сливовой приправы

Аджика на зиму со сливой имеет насыщенный цвет бордовых оттенков, отличается острым вкусом. Заранее оговоримся, что по данной рецептуре не добавляют уксус, но консервация все равно отлично хранится в закрытой банке в темном и прохладном месте. Не требует напоминания и то, что банки подлежат обязательной стерилизации.

Для приготовления следует запастись следующими ингредиентами:

  • Сливы сорта Венгерка обыкновенная;
  • Томатный сок;
  • Сладкий и жгучий перец;
  • Лук репчатый;
  • Чеснок;
  • Кориандр сушеный;
  • Тимьян сушеный;
  • Хмели-сунели;
  • Соль и сахар.

Если мякоть сливы не отделяется от косточки, фрукты следует натереть на терке. Это несколько усложняет задачу, но чего не сделаешь ради столь приятной утилизации излишков фруктов с приусадебного участка. Если косточка удаляется легко, мякоть (1,5 кг) измельчается в блендере или мясорубкой.

Далее следует очистить стручок жгучего перца, сладкий перец (4 шт.) и луковицы (2 шт.), разрезать на части и поместить в чашу блендера. Спустя пару секунд вливают томатный сок (200 мл), продолжая помешивать. Если в наличии мясорубка, то сок добавляется после полного измельчения овощей. Получившаяся масса варится в течение 10 минут на среднем огне.

При уваривании добавляются специи, соль и сахар по вкусу. Чем дольше варится паста, тем более насыщенного оттенка становится аджика на зиму со сливами. За минуту до выключения огня добавляют пропущенный через мясорубку чеснок, затем раскладывают по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается полтора литра вкуснейшей приправы. Если у вас остались фрукты, вы всегда можете сварить сливовый компот.

Аджика из сливы или алычи на зиму – гурманам в радость

Пока готовится аджика (рецепт со сливой), рассмотрим вариант приготовления соуса из алычи. Так, килограмм фруктов следует отварить до мягкого состояния и освободить от косточек. Заблаговременно измельченный стручок жгучего перца и чеснок (2 головки) смешивают со специями (шафран – 1 ч. л., кориандр – 1 ч. л.). Затем следует добавить мякоть алычи, соль (2 ч. л.) и сахар (3 ч. л.). Все вымешивается в блендере до однородности.

Полученную пасту разбавляют кипятком до консистенции сметаны, кипятят в течение 15 минут. Далее раскладывают аджику в предварительно простерилизованные стеклянные емкости. После остывания банки переносят в холодное темное место (подвал) или помещают в холодильник. Аджика из сливы на зиму – это готовая приправа к мясу, рыбе и овощам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Аджика со сливами

Кто сказал, что из сливы можно приготовить лишь варенье или испечь ароматный пирог? Не так давно я рассказывала и показывала, как готовить грузинский соус ткемали на основе слив. Я решила продолжить экспериментировать со сливами и приготовить опять-таки соус, но удивительно вкусный и необыкновенно многогранный — пряную грузинскую аджику с добавлением кислых слив. Готовится быстро, хранится долго, съедается с большим восторгом! Чего еще желать?

© DepositPhotos

Подсмотрев рецепт аджики в гостях у добрых друзей, я немедля решила приготовить совсем немного, на пробу… Признаюсь, локти были закусаны в кровь, что не приготовила много и сразу! Аджика с добавлением слив получилась необыкновенно насыщенной, пикантной, но в меру острой, очень ароматной и согревающей, с особой кислинкой. Поговаривают, домашняя аджика со сливами на зиму, приготовленная с любовью, улучшает пищеварение, поднимает аппетит и укрепляет иммунитет.

Аджика со сливами

Ингредиенты

  • 1 кг слив
  • 1 кг болгарского перца
  • 10–14 зубчиков чеснока
  • 3 стручка красного жгучего перца
  • 1 стак. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 500 мл томатной пасты
  • 1 ч. л. уксуса

Приготовление

  1. Перец очисти от семян, нарежь небольшими кубиками и пропусти через мясорубку. Можно измельчить перец с помощью блендера.
    © DepositPhotos
  2. Из слив достань косточки и измельчи по аналогии с перцем.
    © DepositPhotos
  3. Чеснок очисти и пропусти через мясорубку (или воспользуйся блендером), то же самое проделай с острым перцем.
    © DepositPhotos
  4. Сложи измельченные овощи в глубокую кастрюлю, добавь томатную пасту, сахар и соль. Вари соус на небольшом огне 30 минут, периодически помешивая. Если ты готовишь соус не на раз, а на зиму, в конце варки добавь 1 ч. л. уксуса.
    © DepositPhotos
  5. Горячую готовую аджику разложи по стерилизованным банкам и закрути новыми крышками. Переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
    © DepositPhotos
  6. Из указанного количества ингредиентов получается 4–5 пол-литровых баночек аппетитной аджики, которую о-о-очень сложно не съесть сразу за один присест. С картошкой, мясом, свежеиспеченным домашним хлебом это просто находка!
    © DepositPhotos

Рецепт аджики со сливами никогда не пылится на полке — грузинский пряный соус хочется готовить снова и снова, иногда более сладким, иногда жгуче острым, но всегда необычайно вкусным! Аджика с добавлением кислых слив послужит прекрасной заправкой к мясу и картофелю, украсит закуски и дополнит овощные рагу — словом, станет любимым угощением и фирменной закруткой на зиму.

Получилось приготовить? Скорее делись фотографиями своих кулинарных шедевров в комментариях под статьей.

Аджика из сливы на зиму – 10 рецептов пальчики оближешь

Хотите удивить родных необычной приправой – заготовьте на зиму аджику из слив. Многие считают, что сладкие плоды годятся только для варенья и компотов, и очень сильно ошибаются. В грузинской кухне острая, пряная и чрезвычайно ароматная приправа к мясу известна давным-давно. Оригинальная фруктовая нотка пришлась по вкусу многим за пределами страны, поэтому сливовая аджика прославилась на весь мир. Наши хозяюшки взяли рецепты на вооружение и успешно воплощают их в жизнь в домашних условиях.

Заготовить приправу можно из любого сорта слив. Берите желтые, красные, белые, синие, зеленые, чернослив, и не прогадаете. Аджика по предложенным рецептам получится острой, аппетитной – буквально пальчики оближешь.

Аджика из слив на зиму – простой классический рецепт

Удачный, проверенный годами самый простой рецепт вкусной аджики. Сливы берите любого сорта – белую, желтую, синюю.

Возьмите:

  • Сливы – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Острый чили – 3 шт.
  • Томатная паста – 2 столовые ложки.
  • Соль – столько же.
  • Сахарный песок – 200 гр.

Как сварить:

  1. Очистите плоды от косточек. Срежьте хвостики у чили (если побаиваетесь, что перчика много, берите 1-2 шт.). Разберите головку чеснока на дольки.
  2. Измельчите с помощью блендера или по старинке, пропустив через мясорубку.
  3. Засыпьте соль с сахаром, положите пасту-томат. Старательно размешайте содержимое.
  4. Поставьте на конфорку. Когда пюре закипит, сбавьте силу огня. Варите сливовую аджику при тихом кипении в течение 20 минут.
  5. Разложите в стерилизованные стеклянные ёмкости. Закатайте под ключ. Переверните, тепло укутайте. После медленного остывания отправьте на зимнее хранение в погреб.

Как приготовить сливовую аджику с перцем

Еще один популярный вариант зимней заготовки. Получится острой, пряной, к мясным блюдам, особенно к шашлыку самое то.

Потребуется:

  • Синие сливы – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Острые стручки – 3 шт.
  • Соль – чайная ложка.
  • Хмели-сунели – 15 гр.
  • Сахар – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните плоды, бросьте в кипящую воду. После закипания сразу переложите в миску.

Чуток охладите, вытащите косточки. Для этого перетрите фрукты через сито.

У сладких перцев вырежьте семенную часть, мякоть разрежьте на половинки. Разберите головки чеснока, очистите зубчики.

Стручки чили просто нарежьте колечками, семена удалять не нужно.

С помощью мясорубки или блендером превратите подготовленные овощи в пюре.

Соедините овощную и сливовую массу в кастрюле. Поставьте вариться на плиту.

Сразу заправьте приправами и специями, размешайте.

Дождитесь закипания аджики, сбавьте мощность огня, проварите 20 минут.

Разложите приправу по маленьким баночкам. Закрутите любой крышкой – винтовой, железной. Храните соус в холодильнике.

Аджика из помидоров и сливы – пальчики оближешь

Об этом рецепте только самые восхищенные отзывы. По вкусу несколько напоминает магазинный кетчуп, но лучшего качества и гораздо вкуснее. Недаром аджика так и называется – Пальчики оближешь.

Возьмите:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Желтая слива – 1 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Красный острый перец – маленькая ложка.
  • Кориандр, базилик, гвоздика, куркума – по желанию.
  • Соль.

Как сделать:

  1. Не поленитесь снять с помидоров кожицу. Для этого обдайте их кипятком, сделайте надрезы крест накрест. Быстро сдерните шкурку.
  2. Освободите сливы от косточек. Разрежьте луковицу на 4 части.
  3. Пробейте подготовленные компоненты блендером, превратив в однородную массу.
  4. Переложите в кастрюлю, начните варить. Время варки после закипания массы – 30 минут. Появится пенка – снимайте.
  5. За пять минут до выключения конфорки засыпьте приправы, посолите.
  6. Распределите аджику по стеклянным баночкам, закройте любой крышкой.

Аджика из яблок и слив на зиму

На вкус кисло-сладкая, в меру острая, и всегда вкусная. Держите простой, но отличный вариант домашней приправы. Острая, ядреная, по вкусу напоминающая аджику с яблоками, с рецептами которой я вас уже знакомила, только чуть кислее.

Состав:

  • Сливы, очищенные – 1 кг.
  • Яблоки – 200 гр.
  • Болгарский перец – 200 гр.
  • Зубчики чеснока – 100 гр.
  • Помидоры – 400 гр.
  • Стручковый перец – 50 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – столовая ложка.
  • Кориандр, хмели-сунели, кинза – по желанию.

Как варить:

  1. Выньте из слив косточки. Освободите томаты от кожицы (опустите в кипяток, затем в холодную воду и сдерните).
  2. Удалите из перцев семена и перегородки, почистите чеснок.
  3. Измельчите в пюре любым доступным способом.
  4. Переложите в кастрюлю. Дождитесь закипания. Уваривайте при тихом кипении примерно 30-40 минут.
  5. Раздавите чесночные зубки прессом, отправьте в кастрюлю. Засыпьте соль с сахаром. Решите добавить приправы и зелень – кладите на данном этапе.
  6. Проварите аджику еще 7-10 минут, после распределите по стерилизованным ёмкостям.
  7. Закатайте под ключ, медленно остудите, накрыв пледом. Для зимнего хранения уберите в неотапливаемое помещение.

Вкусная аджика из чернослива с грецкими орехами

Сливовая приправа с грецкими орешками имеет особый вкус, который оценят все, без исключения. Обязательно предлагайте гостям, они непременно попросят рецепт.

Состав:

  • Чернослив – 3 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Ядра грецких орехов – 300 гр.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Молотый перец – большая ложка.

Заготовка:

  1. Удалите из плодов чернослива косточки. Вырежьте семенную коробку из болгарских перцев.
  2. Пропустите в мясорубке, добавив зубчики чеснока.
  3. Поставьте на плиту вариться. С первых признаков закипания варите на малом огне 40-45 минут.
  4. Достаньте из орехов ядра, порубите ножом. Чуток прожарьте на сухой сковороде. Затем измельчите в крошку.
  5. Отправьте орехи в аджику. Следом заложите все перечисленные в составе специи.
  6. Хорошо размешайте, дайте сильно закипеть. Спустя пару минут интенсивной варки выключите конфорку.
  7. Разлейте приправу по банкам, закатайте.

Рецепт ткемали из слив на зиму по-грузински

С рецептами соуса ткемали к мясу я вас уже знакомила, приглашаю, если заинтересовались. Здесь предлагаю наиболее популярный вариант приправы. Как правило, для приготовления берут кислые красные сливы, тогда аджика больше напоминает настоящий грузинский вкус.

Берем:

  • Красная слива – 2 кг.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Укроп, кинза – по небольшому пучку.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Свежий базилик – 5-10 листочков.
  • Сушеный базилик – ½ маленькой ложечки.
  • Чабер – столько же.
  • Кориандр, хмели-сунели – по маленькой ложке.
  • Соль – по вкусу.

Как заготовить:

  1. Забросьте сливы в кипящую воду. Проварите пару минут, затем достаньте. Перетрите через сито, чтобы удалить кожицу вместе с косточками. Переложите в варочную кастрюлю.
  2. Измельчите блендером кинзу, укроп, базилик.
  3. Почистите чеснок, пробейте блендером.
  4. Из стручков перчика выньте семена. Если хотите сделать приправу острее, оставьте. Чили также измельчите в пюре, поместив в отдельную мисочку.
  5. Когда сливы закипят, добавьте к ним зелень, чеснок, острый перчик. Засыпьте хмели-сунели, сушеный базилик.
  6. Хорошенько размешайте. вновь закипятите, сбавьте огонь до минимума.
  7. Варите буквально 2-3 минутки. После распределите по заранее стерилизованным стеклянным ёмкостям.
  8. Закатайте, медленно остудите под теплым укрытием. Храните в помещении с низкой температурой.

Аджика по-грузински

Острая аджика – лучший рецепт

Приправ для настоящих мужчин. Отменно подходит к любым мясным блюдам, хороша на хлебушке с борщом и прочими первыми блюдами.

Возьмите:

  • Сливы – 1 кг.
  • Острый перчик чили – 5 стручков.
  • Томатная паста – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Перец, соль.

Как заготовить:

  1. Почистите лук, нарежьте очень мелкими кубиками. Почистите дольки чеснока, порубите.
  2. Удалите из слив косточки. Из стручков чили достаньте семена. Если любите «погорячее», семенную часть допустимо оставить, но осторожно, будет настоящий огонь.
  3. Пропустите острый перец со сливами через мясорубку или пробейте блендером.
  4. Сложите в кастрюлю, добавьте нарезку лука. Доведите до закипания, проварите при тихом кипении 10 минут.
  5. Заложите томатную пасту, потомите еще 10 минут
  6. Затем заложите рубленый чеснок, соль, перец. Попробуйте на вкус, подкорректируйте при необходимости.
  7. Кипятите 3 минутки, затем разлейте по стерильным банкам. Закатайте, охладите. Дайте остыть, перенесите на зимнее хранение в холодное место.

Аджика из сливы с обжаренными овощами (без стерилизации)

У этого аджики мягкий вкус по сравнению с другими вариантами заготовки, поскольку овощи обжариваются, и острых приправ берется в меру. Думаю, что рецепт придуман нашими хозяюшками, но право на воплощение имеет, без сомнения.

Понадобится:

  • Сливы – 1,5 кг.
  • Лук – ½ кг.
  • Морковка – столько же.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый чили – 200 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Эссенция 70% — 2 столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощи, из слив удалите косточки. Нарежьте морковку с луком кубиками. Обжарьте в масле на сковороде. Затем переложите в кастрюлю.
  2. Очистите от семян оба вида перца, мякоть нарежьте.
  3. Добавьте очищенные сливы, перцы, посолите по вкусу. При желании добавьте любую приправу или пряную зелень.
  4. Тушите на тихом огне до мягкости. Затем сделайте пюре. Залейте оставшееся масло, отрегулируйте вкус на соль. При необходимости плесните капельку воды.
  5. Продолжайте уваривать еще 5-10 минут. Подлейте уксус, прокипятите пару минут. После разлейте, закатайте и спрячьте на зиму.

Видео-рецепт заготовки сливовой аджики без варки

Напоследок предлагаю познакомиться с рецептом сырой аджики, не предполагающей варки. Удачных вам заготовок на зиму!

Аджика со сливами на зиму: рецепт

Аджика со сливами на зиму

Аджика с кисло-сладкими сливами послужит замечательной заправкой к мясному блюду. Она придаст ему пикантную остринку и пряный аромат. Приготовленная аджика улучшает пищеварение и укрепляет зимой иммунитет.

Готовьте ароматную приправу следующим образом:

  1. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
  2. Отрежьте плодоножки у перца. Если любите приправы поострее, то семена не удаляйте.
  3. Измельчите мякоть слив, перец и чеснок блендером или пропустите овощи через мясорубку в кастрюлю.
  4. Добавьте томатную пасту, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
  5. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 18–20 мин. Постоянно перемешивайте массу, чтобы она не пригорела.
  6. Разлейте приправу в стерилизованные банки, переверните и дождитесь остывания.

Храните банки в прохладном месте.

Грузинский рецепт аджики со сливой

Грузинский вариант аджики со сливами имеет особый аромат, так как в составе используется большое количество пряностей. Из указанного количество получится около 1,8 л приправы.

Для приготовления вам понадобятся:

  • сливы – 1,5 кг;
  • томатный сок – 220 мл;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 100 г.;
  • кориандр – ½ ч. л.;
  • тимьян – ½ ч.л.;
  • хмели-сунели – ½ ч.л.;
  • соль;
  • сахар.

Чтобы аджика получилась особенно вкусной, берите сливы сорта венгерка.

Готовится она следующим образом:

  1. Сливы разрежьте и удалите косточку.
  2. У перцев удалите плодоножки и измельчите в блендере вместе с луковицами и сливами.
  3. Влейте томатный сок и ещё раз перемешайте.
  4. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю и проварите 15 мин.
  5. Добавьте травы-специи, соль и сахар.
  6. Измельчите чеснок и также добавьте его в кастрюлю, проварите ещё 5 мин.
  7. Приправу разложите в стерилизованные банки.

При желании в конце приготовления можно добавить 1 ст. л. 70% уксуса. Однако и без него приправа замечательно хранится.

В приправу по желанию можно добавлять зелень укропа, петрушки и базилика или увеличить количество сухих приправ в 2 раза.

Аджика, приготовленная по нашим рецептам, отлично подойдёт к мясному, рыбному блюду и даже простой отварной картофель сделает очень вкусным.

Далее читайте, как готовить варенье из имбиря с лимонами и тыквой

Аджика на зиму из желтых слив


Аджика из желтой сливы — журнал «Рутвет»

Оглавление:

  1. Аджика из желтой сливы с чесноком
  2. Аджика из желтой сливы на зиму с кинзой и укропом

Желтая слива в соусе ткемали не только придает красивый цвет, но и сладковато-пикантный привкус. Подумывая о приготовлении аджики из желтых слив, следует запастить стеклянными банками, т.к. готовить ее лучше впрок и побольше. Этот полюбившийся многим народам рецепт всегда получается и прекрасно хранится. Им можно украсить праздничный стол в любое время года и всегда угадать со вкусом.  

Аджика из желтой сливы с чесноком

На 5 кг спелой желтой сливы понадобится:

  • 2 стакана (или 250 мл) лучше кипяченой воды;
  • 2 головки неочищенных свежего чеснока;
  • 2 ложки столовых крупного помола соли;
  • 4 ложки столовых сахарного песка;
  • половина чайной ложки острого сухого перца чили, если не найти, то можно обычного красного перца столько же;
  • хмели-сунели в виде 2-х столовых ложек.

Процесс приготовления аджики из желтых слив

Сливу следует тщательно помыть, прежде чем начать термическую обработку. Удалять косточки или нет – не имеет значения, так как после варки все равно придется ее перетирать. Если сделать это сразу, то можно воспользоваться в дальнейшем блендером, если же нет, то придется применять по старинке сито и ложку для получения сметанообразной массы из слив. 
Итак, сливу помыть и залить указанным количеством воды, после чего следует дождаться, пока она закипит и 20 минут придать ее варке. Выбор емкости для этого процесса крайне важен, ведь слива может пригорать, поэтому отдавать предпочтение следует алюминиевой посуде или эмалированной. Железная посуда обязательно испортит настроение в процессе домашней заготовки, от нее следует отказаться.

Когда закончится время варки, сливу следует остудить.  За это время можно успеть приготовить посуду, куда ее можно поместить для хранения. Обычно используется стеклянная тара с герметичными крышками для закатки или закрутки. Емкости лучше брать 0,33 или 0,5 литров –больше нецелесообразно.

Слива остыла и можно ее перетереть. Если косточки убраны заранее, то ее можно поместить в блендер вместе с очищенным от шелухи чесноком и взбить до однородной массы – это и есть классический рецепт аджики из слив с чесноком. Если косточки после варки имеются, то перетирать ее можно с помощью сита и ложки, пока на металлической поверхности не останется кожура и сердцевина сливы. Если в процессе измельчения использовать блендер, то кожура от слив будет присутствовать в соусе, но никоим образом его не испортит. 

Сливу в кавказской кухне используют не только в соусах и десертах. В этом видео можно узнать рецепт популярной закуски из сливы, лука, чеснока и петрушки. 

Аджика из желтых слив на зиму: конечный этап

В конечном счете, после сита или блендера на выходе должно получиться пюре из слив с добавлением чеснока, примитивное подобие аджики из сливы желтой. Вот эту густую массу следует снова отправить на огонь. Сюда же добавляем сыпучие приправы, сахар и соль. Надо отметить, что указанные в рецепте пропорции этих компонентов – это примерное количество для вкуса. Варьировать с их мерой можно сколько угодно, добиваясь остроты вкуса на любителя. 

Массу со сливами желтыми должна закипеть и провести в таком состоянии, прежде чем отправится в банки, 5 минут.  Дальше следует разлить соус по емкостям, плотно закрыть и поставить крышкой вниз (перевернуть) чтобы полностью остыть. После чего соус можно прятать в холодное место до зимнего периода или ближайшего праздника семьи. 

Аджика из желтой сливы на зиму с кинзой и укропом

Классический рецепт соуса непременно содержит добавление пикантной зелени – кинзы, укропа петрушки или сельдерей, но в Грузии чаще всего мяту! Почему она отсутствует в первом рецепте неизвестно, но ее по желанию всегда можно добавить перед подачей к столу свежезарезанную или измельченную вместе с аджикой. 

Основные составляющего второго рецепта такие же — слива жёлтая, ароматный свежий чеснок и травы. В этом рецепте речь пойдет о пряности омбало или другими словами мята болотная — без ее добавления грузинскую аджику из слив или ткемали не делают. Она добавляется, чтобы исключить в процессе варки процесс брожения у слив и придать необычный вкус соусу. Можно использовать привычную мяту, которая в избытке продается на рынке или в супермаркете. 

Составляющие для аджики из желтой сливы

Рецепт рассчитан на 1 кг слив. Потребуется 4 без горки чайных ложек морской соли, но не Экстра; один красный перец огонек или просто острый; головка свежего чеснока; пучок свежей кинзы и половина пучка укропа. Из слив заранее удаляют косточки и оставляют ее пускать сок вместе с солью, после чего ставят массу на огонь. Затем дополнить массу нарезанным перцем после 5-ти минут варки и отправить следом за ним кинзу и петрушку мелко нарубленную в кастрюлю. Массу оставить томиться на 2 минуты и высыпать туда чеснок очищенный, можно дольками (неизмельченный).  Снять с огня, и перекрутить массу в блендере, чтобы масса была похожа на консистенцию сметаны. К содержимому добавить ложку столовую любого уксуса, который есть под рукой. По необходимости использовать любимые пряности и приправы. 

Такую аджику можно хранить до зимы, если получится, предварительно заготовив для нее стеленную посуду. В соусе можно мариновать мясо перед жаркой – это придаст красивый цвет и невероятный вкус, а можно готовым подавать к столу, как отдельное блюдо. Чтобы вкус аджики был ярко выражен можно перед подачей добавить в соус измельченные орехи, такой контраст подойдет к любому мясному пиршеству. Калорийность соуса из слив невысока: 42 ккал находится в 100 гр продукта, среди них всего 2 гр белка и 8 гр углевода.

Самые вкусные рецепты аджики из сливы угорка.

Аджика с кабачками и яблоками: приятный кисловатый вкус. 

В этом видео можно узнать еще один замечательный рецепт аджики из желтой сливы. Есть проверенные рецепты ткемале? Обязательно оставляйте их в комментариях к статье. 

rutvet.ru

Как приготовить аджику из желтых слив?

#1

Блюда кавказской кухни популярны не только у себя на родине, но и далеко за её пределами. Без аджики и ткемали из слив на зиму сегодня не обходится практически ни одна российская семья, ведь эти вкусные соусы являются идеальным дополнением к рыбе, мясу и курице. Особенно вкусными получаются ткемали и аджика из желтых слив. Их острый кисловато-сладкий вкус приходится по нраву даже самым требовательным гурманам. Аджика и ткемали — незаменимые для зимнего периода соусы, которые не только придадут мясным и рыбным блюдам изысканность, но и согреют организм даже в самые лютые морозы. Существует много различных вариантов приготовления аджики и ткемали из жёлтых слив, благодаря чему каждая женщина может выбрать тот рецепт, который больше всего понравится ей и её домочадцам. Представленные ниже способы приготовления соусов отличаются простотой и доступностью, поэтому сделать их будет под силу даже начинающей хозяйке.

#2

Вкусной получается аджика, для приготовления которой берут сливы жёлтые — 2 кг, пасту томатную — 2 столовых ложки, чеснок — 200 граммов, сахар — 200 граммов, соль — 2 столовых ложки, перец чили — 2 стручка. Сливы для аджики нужно брать твёрдые и целые, поэтому перед началом приготовления все плоды перебирают и откладывают в сторону те из них, которые не подходят под эти критерии. Сливы моют в тёплой воде, вытирают и разрезают пополам, освобождая от косточек. После этого их вместе с перцем чили перекручивают на мясорубке и помещают в большую кастрюлю. Туда же по очереди добавляют пасту из томатов, соль и сахар. Заготовку тщательно перемешивают и ставят на плиту. После того как соус закипит, его варят около 40 минут на маленьком огне, не забывая постоянно мешать ложкой из дерева. В самом конце варки в него добавляют измельчённый чеснок. Полученную аджику выкладывают в стерилизованные банки и закатывают. Вкуснейший соус на зиму готов.

#3

Аджику из желтых слив можно приготовить и по другому рецепту. Чтобы соус получился особенно душистым и пряным, на 3 кг жёлтых слив берут 0,6 кг свежих томатов, по 3 больших пучка базилика, укропа, сельдерея и петрушки, 10—15 зубчиков чеснока, 3 стручка перца чили, 3 столовых ложки каменной соли, 6 столовых ложек хмели-сунели. Сливы промывают и освобождают от косточек. После этого их половинками выкладывают в кастрюлю, туда же добавляют порубленную зелень. Томаты и перец чили режут кусками произвольной величины и тоже отправляют к сливам. В последнюю очередь добавляют соль и хмели-сунели. Ингредиенты перемешивают руками, придавливая сливы пальцами (они должны пустить сок). Поставив на плиту, соус доводят до кипения, проваривают на маленьком огне 20 минут, затем перемалывают блендером. Последним к аджике добавляют измельчённый в кашицу чеснок, затем её ставят на огонь ещё на 1—2 минуты, разливают по банкам и закрывают.

#4

Некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику из слив с добавлением болгарского перца. Чтобы получить такой соус, на 4 кг жёлтых слив понадобятся: 2 кг сладкого салатного перца, по 4 столовых ложки соли и томатной пасты, 3 стручка перца чили, по 400 граммов чеснока и сахара, молотые тмин, кориандр и гвоздика (по вкусу). Вымытые сливы вытирают и разрезают на половинки, очищая от косточек. Сладкий и острый перец моют, освобождают от семян и режут небольшими полосками. Подготовленные ингредиенты перекручивают вместе на мясорубке и выкладывают в кастрюлю. К ним добавляют соль, приправы, сахар, томатную пасту и перемешивают до получения пастообразной массы. Заготовку доводят на плите до кипения, затем убавляют огонь и проваривают 20 минут, добавив в самом конце измельчённый чеснок. Всё время, пока аджика находится на конфорке, её необходимо помешивать. Когда соус будет готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают.

#5

Ткемали из слив на зиму готовится из тех же ингредиентов, что и аджика, но с использованием воды. Для того чтобы запастись этим ароматным и острым соусом впрок на всю холодную пору года, на 5 кг жёлтых слив следует взять 20 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 0,5 столовой ложки измельчённого в порошок перца чили, 4 столовых ложки сахарного песка, по 2 столовых ложки крупной соли и хмели-сунели. Вымытые и освобождённые от косточек сливовые плоды помещают в кастрюлю с водой и варят до того момента, пока они не начнут расползаться. Проваренный продукт процеживают через сито, слегка остужают и вместе со шкуркой перемалывают в блендере (должно получиться густое однородное пюре). В заготовку добавляют измельчённый чеснок, сахар, соль, порошок перца чили, хмели-сунели, затем снова ставят на плиту и доводят до кипения. Соус проваривают на маленьком огне ещё около 5 минут, после чего разливают по стерильным банкам и закрывают крышками.

#6

Ткемали из жёлтых слив можно приготовить и другим способом. Для этого на 2 килограмма слив необходимо взять 200 мл воды, половину чайной ложки порошка перца чили, 5 больших зубчиков чеснока, 3 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, по одному пучку кинзы и петрушки, 1 десертную ложку хмели-сунели. Очищенные сливы проваривают в алюминиевой кастрюле с водой. Когда они начнут расползаться, их снимают с огня, процеживают и немного остужают. Затем сливы перетирают через сито, освобождая от кожуры. В результате должно получиться однородное и достаточно густое пюре. В него добавляют мелко порубленную зелень, измельчённый чеснок, сахар, хмели-сунели и соль. После этого ткемали проваривают около 5 минут, разливают по подготовленным банкам и закатывают. Такой острый соус можно употреблять зимой не только с мясными и рыбными блюдами, но и с картошкой, гречкой, макаронами и горохом.

uznay-kak.ru

Аджика из сливы на зиму – лучшее из Грузии. Как приготовить аджику из желтых слив? Способы приготовления

Такую чудеснейшую сливовую аджику оценит каждый член вашего семейства, а как ее приготовить расскажем далее, описав несколько интересных рецептов.

Сливовая аджика в домашних условиях – бабушкин рецепт

Ингредиенты:

  • плотные сливы («Венгерка») – 3,7 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • сладкий (красный) перец – 1,8 кг;
  • молодой чеснок – 280 г;
  • мелкий, белый сахар – 350 г;
  • мелкая соль – 2 ст. ложки;
  • – 3,5 ст. ложки;
  • вода – 150 мл;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

Вымытые сливы по основанию надрезаем острым ножом и извлекаем из разделенных половинок косточку. Сливовые дольки пропускаем через самое мелкое сито мясорубки, а за ними перекручиваем очищенный от семян и ненужных плодоножек болгарский перец и также очищенный острый перец. В теплой воде размешиваем томатную пасту, вливаем ее в измельченную кашицу из фруктов и овощей, добавляем мелкий сахар с мелкой солью, черный перчик и выставляем кастрюлю на газовую плиту. Варим эту бесподобную аджику на протяжении 45 минут, но нужно не забыть ввести отдельно измельченный через мясорубку чеснок за 10-12 минут до приготовления нашей аджики.

Разливаем наш сливовый соус по ошпаренным кипятком банкам и до полного упора укупориваем все стерильными металлическими крышками.

Сливовая аджика с помидорами – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • спелые сливы – 1,4 кг;
  • мясистые помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • репчатый лук (крупный) – 3 шт.;
  • острый перец – 1,5 стручка;
  • – 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • кухонная соль – 2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 4 ст. ложки.

Приготовление

Очистив все вымытые сливы от косточек, перемещаем их дольки в большой сотейник. Помидоры немного надрезаем и бланшируем в емкости с кипящей водой 2 максимум 3 минуты. Перекидываем их в большой дуршлаг и очень быстро снимаем с них полопавшуюся кожицу. Сами плоды разрезаем на 4-5 частей и выкладываем их поверх слив. Доливаем в сотейник масла и выставляем все на очень слабенький огонь. А пока емкость нагревается, вводим сюда мелко нашинкованный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, семена ароматного тмина, сахар и кухонную соль. В небольшой сковороде отдельно пассеруем на подсолнечном масле полукольца репчатого лука и, как только увидим, что в сотейнике сливы с помидорами закипели и хорошо пустили сок, выкладываем лук к общей массе. Варим содержимое сотейника около 18 минут, а после погружаем в него блендер и с его помощью доводим все до однородной консистенции. Вновь включаем слабый огонь и после того как аджика закипит томим ее 8 минут. По стеклянным, прожаренным в духовом шкафу баночкам разливаем все содержимое сотейника и, накрыв их прожаренными крышками укупориваем на зиму.

Рецепт сливовой аджики на зиму

Ингредиенты:

  • сливы (чернослив) – 2,5 кг;
  • ядра грецких орехов – 280 г;
  • болгарский перец (мясистый) – 1,2 кг;
  • чеснок – 180 г;
  • кухонная соль – 1 ст. ложка;
  • перец – 2/3 десертной ложки;
  • сахарный песок – 120 г.

Приготовление

Должным образом подготавливаем к дальнейшей консервации сливы, чеснок и мясистый болгарский перец (очищаем от плодоножек, косточек, шелухи, семян). Затем все это измельчаем в одну большую емкость при помощи электромясорубки и выставляем на включенную конфорку плиты. Ядра грецких орехов обжариваем в духовом шкафу до тех пор, пока по комнате не начнет развеиваться их аромат. Измельчаем их в кофемолке и после того, как наша аджика покипит уже около часа, можно будет ввести орехи. Вместе с ними мы добавляем сахарный песок, крупную кухонную соль и, конечно же, черный перец. Снова даем аджике повариться, но всего лишь 10-12 минут, а после в горячем виде разливаем ее по стеклянным (обязательно стерильным) емкостям и укупориваем каждую.

Аджика — это очень вкусная острая закуска, которая пришла в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то аджика из сливы на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматная. Чаще всего к заготовке добавляют такие добавки, как острый красный перчик, душистый черный перец, поваренная соль, перчик чили и чеснок. Некоторые хозяйки, в дополнение, применяют хмели-сунели, кардамон и другие пряности, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Существует масса вариантов, как приготовить данную острую закуску, некоторые готовят аджику по рецептам из сливы на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перчика или томатов. Мы поговорим подробнее о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем наиболее интересные варианты приготовления заготовки, а также уточним нюансы варки этого соуса.

Аджика из сливы на зиму

Ингредиенты:

Сливы спелые — 750 грамм;
томаты красные — 410 грамм;
чеснок острый — 3 головки;
сахарный песок — 1 ложечка;
соль крупная — 2 ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливают плоды на сливовую аджику на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в пюре. Туда же отправляют томаты, их перекручивают на мясорубке сразу после слив. Из перца вычищают семена, а затем его измельчают, если хочется получить более острый соус, можно перекрутить перцы вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют к овощному составу. В самом конце укладывают пару ложек соли, и одну ложечку сахарного песка. Все перемешивают, а затем закрывают в баночки небольшого объема.

Совет!
Можно сделать аджику со сливой и помидорами на зиму по этому рецепту, прокипятив соус около получаса. Тогда закуска будет дольше храниться.


Аджика из сливы с имбирем

Ингредиенты:

Сливы спелые — 2 кг;
сахарный песок — 1 стакан;
перчик острый — 3 штуки;
соль крупная — 2 ложки;
паста томатная — 2 ложки;
чеснок молодой — 210 грамм;
имбирный корень — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ, как приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту. Сначала необходимо промыть и измельчить блендером сливы. После этого к массе добавляют дольки чеснока и очищенный от семян острый перчик. Массу снова перебивают блендером, чтобы получить однородный соус.

В дополнение, можно порезать мелко имбирный корень, а затем сделать из него пюре, имбирь последним добавляют к сливовой аджике на зиму, приготовленной по рецепту с фото. Только после этого к закус

instaplace.ru

Аджика из слив — рецепты соуса с помидорами, яблоками, кинзой и грецкими орехами

Густая, кисло-сладкая, пикантная аджика из слив способна превратить любое блюдо в нечто особенное. Что не странно, если учесть,что мясистые плоды при тушении быстро принимают гладкую текстуру и прекрасно сочетаются с острыми пряностями, орехами и томатами, придавая соусу грузинский, китайский или европейский колорит.

Как приготовить аджику из слив?

Медленное тушение на плите – традиционная технология по которой готовится сливовая аджика. Как правило, сливы и сопутствующие компоненты (острый или сладкий перец, чеснок, томаты, яблоки) пропускают через мясорубку, после чего уваривают массу на маленьком огне от 20 до 60 мин. до тех пор, пока она не приобретет густую консистенцию.

  1. Согласно законам жанра, каждый рецепт аджики со сливами включает в свой состав острые пряности: перец чили или чеснок, а также кислото-содержащие компоненты: уксус, томатную пасту или томаты. Все они являются консервантами, благодаря которым заготовку можно не стерилизовать и хранить в холодильнике. Если заготовка будет храниться в тепле, банки с аджикой следует стерилизовать в течении 15 мин.
  2. Чтобы аджика к мясу из слив на зиму получилась острой и ароматной, чеснок и острый перец вводят в массу за 5 мин. до окончания приготовления.
Аджика ткемали из сливы на зиму

Ткемали – аджика из слив по-грузински, получившая одноименное название с сортом кислых слив – классика грузинской кухни. Из-за труднодоступности слив ткемали, его готовят из кислых слив, дополняя их перцем, чесноком, мятой и кориандром. В результате, соус приобретает кисло-острый вкус и садовую свежесть, свойственную оригиналу.

Ингредиенты:

  • кислые сливы без косточек – 800 г;
  • вода – 60 мл;
  • семена фенхеля, красный молотый перец – по 1 ч. ложки;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • свежая мята – 1 ст. ложка;
  • свежий кориандр – 10 г.

Приготовление

  1. Проварите сливы 10 мин.
  2. Перебейте в блендере со щепотью соли и чесноком.
  3. Верните в кастрюлю, добавьте специи и варите 5 мин.
  4. Бросьте рубленую зелень и через 1 мин. снимите с плиты.
  5. После чего, аджика ткемали из слив расфасовывается в стерильную тару, охлаждается и хранится в холодильнике.
Аджика из слив и помидор

«Сад во рту» – такую характеристику получила аджика из помидор и слив на зиму, сочетающая кислые и сладкие вкусы. В основе данной – запеченные томаты. Обжаривание делает их вкус насыщенным и забирает излишки воды, поэтому соус уже через 15 минут принимает густую консистенцию. Поскольку аджика готовится без консервантов, ее стерилизуют.

Ингредиенты:

  • помидоры – 900 г;
  • сливы – 1,3 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • сок лайма – 80 мл;
  • кориандр – 5 г.

Приготовление

  1. Разрежьте помидоры пополам, взбрызните маслом, положите на противень срезом вниз и запекайте при 175 ℃ 20 мин. Переверните и жарьте 10 мин.
  2. Объедините с остальными компонентами и тушите 20 мин.
  3. Грубо пюрируйте, оставляя в массе небольшие кусочки и разложите по стерильным банкам.
  4. После чего, аджика из слив стерилизуется в кипящей воде 15 мин. и закатывается крышками.
Аджика из желтых слив на зиму

В отличие от остальных комбинаций, аджика из желтых слив включает в свой состав пряные и сладкие компоненты. Сахар, уксус, имбирь не только подчеркивают медовую сладость слив, но и, будучи консервантами, обеспечивают заготовке хранение без стерилизации. Слива дополненная сахаром, дает много сока, поэтому массу уваривают 60 мин.

Ингредиенты:

  • желтые сливы – 1,6 кг;
  • коричневый сахар – 400 г;
  • яблочный уксус – 250 мл;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • семена горчицы – 2 ст. ложки;
  • имбирь – 5 г.

Приготовление

  1. Положите пюрированные сливы в кастрюлю, добавьте 15 г соли и остальные компоненты и томите на маленьком огне 60 мин.
  2. Затем, аджика из желтых слив расфасовывается в стерильную тару, закатывается, переворачивается вверх дном и стоит «под шубой» до полного остывания.
Аджика из слив на зиму без варки

Сделанная на скорую руку, сырая аджика из слив без варки быстро портится даже при хранении в холодильнике. Иначе ведет себя аджика из сушеных слив. Точнее, чернослива. Вяленые плоды изначально не подвержены брожению сами по себе, и уже тем более в компании с острым перцем, томатной пастой, чесноком и маслом, образующим защитную пленку.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • чернослив – 1 кг;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • томатная паста – 300 г;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Взбейте все составляющие в блендере в пасту.
  2. Разложите массу по стерильным банкам, влейте по несколько ложек масла, закройте крышками и поставьте в холод.
Острая аджика из слив

Тот факт, что количество специй, которыми дополняется аджика со сливами на зиму, может трансформироваться согласно предпочтениями, заставляет любителей жгучих заправок менять пропорции в сторону остроты. Это нужно делать вдумчиво, так, чтобы каждая приправа несла вкус и букет. В идеале, это микс из имбиря, чеснока, лука и хлопьев чили.

Ингредиенты:

  • сливы без косточек – 500 г;
  • кусочки имбиря – 6 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • уксус – 125 мл;
  • вода – 60 мл;
  • хлопья чили – 1 1/2 ч.ложки;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • красный лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Соедините все компоненты в кастрюле. Добавьте чайную ложку соли, перемешайте и тушите 25 мин.
  2. Пюрируйте массу погружным блендером, расфасуйте по банкам.
Сладкая аджика из слив

Густая аджика из слив – рецепт в котором пряные и сладкие составляющие превалируют над острыми, традиционна для китайской кухни, где она усиливает вкусы многих блюд, начиная от свинины, и заканчивая булочками с яйцом. При чем, она всегда готовится из сладкой, спелой сливы, которая дополняется сахаром, имбирем, гвоздикой и чесноком.

Ингредиенты:

  • слива – 450 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • коричневый сахар – 70 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • имбирь – 3 г;
  • уксус – 40 мл;
  • черный молотый перец – ½ ч. ложки;
  • молотая гвоздика – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчите сливы в блендере.
  2. Добавьте в массу остальные составляющие и варите 20 мин. Остудите.
  3. Затем, аджика из слив перекладывается в стерильную тару и хранится в холоде.
Аджика из слив с болгарским перцем

Эта простая и пикантная аджика из слив и перца на зиму – один из способов подкрасться к полезному овощу, который сделает приправу сочнее и пикантнее, добавит сладости и яркого цвета, и повлияет на время приготовления. Чтобы перец сохранил свой витаминный запас, его измельчают со сливой и тушат, приправляя специями, всего за 10 мин.

Ингредиенты:

  • слива – 400 г;
  • красный болгарский перец – 1 шт.;
  • молотый чили – 1 ст. ложка;
  • сахар – 120 г;
  • лимонный сок – 80 мл;
  • палочка корицы – 1/2 шт.

Приготовление

  1. Пропустите через мясорубку сливы и перец.
  2. Добавьте корицу и тушите 2 мин.
  3. Положите остальные составляющие и варите, помешивая, еще 8 мин.
  4. Храните в холодильнике.
Аджика с яблоками и сливой

Если не соблюсти баланс между острым, сладким и кислым, аджика из слив и яблок на зиму может утратить пикантность и превратиться в джем. Данный вариант не из таких. Чили, чеснок и горчица дают остроту, имбирь – тепло и ароматы, а изюм – текстуру и сладость. Здесь все работает, сочетается и превращается в единое целое за 60 мин.

Ингредиенты:

  • слива – 450 г;
  • яблоки – 450 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 250 мл;
  • сахар – 180 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • рубленый чили – 1 ст. ложка;
  • имбирь –10 г;
  • лук – 1 шт.;
  • изюм – 100 г;
  • горчица – 10 г.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте плоды, сложите все в кастрюлю и варите на маленьком огне в течение 60 мин.
  2. Расфасуйте и стерилизуйте 15 мин.
Аджика из слив с томатной пастой – рецепт

Похожая на кетчуп, аджика из слив с томатной пастой является здоровой альтернативой магазинной продукции. В отличии от фабричных дипов, она готовится без консервантов и крахмала, из измельченных слив, лука и чеснока, которые, томясь в собственных соках, разбавленных томатной пастой, быстро превращаются в густую и вкусную смесь.

Ингредиенты:

  • слива – 1, 5 кг;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 30 мл;
  • черный перец и кайенский перец – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчите первую тройку составляющих в блендере.
  2. Добавьте ½ ч .ложки соли, все остальное, и варите 30 мин.
Аджика из слив с грецкими орехами

Некоторые ингредиенты способны сделать так, чтобы сливовая аджика на зиму поменяла и ароматы, и текстуру, и вкус. Одним из таких компонентов, работающим сразу в трех направлениях, являются маслянистые и хрустящие грецкие орехи. Их добавляют в аджику за 5 мин. до окончания процесса, но дают консервации настояться не менее двух недель.

Ингредиенты:

  • слива – 900 г;
  • апельсиновый сок – 200 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сушеная клюква – 100 г;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • красный винный уксус – 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • хлопья чили – 1 ч. ложка;
  • имбирь – 3 г.

Приготовление

  1. Перебейте лук, клюкву и сливу в блендере.
  2. Добавьте все, кроме орехов, и томите 45 мин.
  3. Добавьте орехи и варите еще 5 мин. Расфасуйте по банкам и закатайте крышками.
Аджика из сливы с кинзой

Нет смысла подвергать такую приправу, как аджика из слив с зеленью на зиму термической обработке, поскольку зелень утратит и витаминный состав, и цвет, и свежий вкус. Логичнее приготовить аджику холодным способом, без варки. А чтобы она «не забродила», использовать устойчивые в хранении пряности – консерванты: кинзу, перец и чеснок.

Ингредиенты:

  • сливы – 600 г;
  • кинза – 30 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • зеленый чили – 1 шт.;
  • сок лайма – 40 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Соедините все в чаше блендера и взбейте.
  2. Храните в холоде или заморозьте.

 

womanadvice.ru

Аджика из сливы на зиму: рецепты

Слива годится не только для джемов, пастилы и компотов, но и для приготовления совсем несладкой заготовки – аджики- приправы, придуманной кавказскими народами.

Ее основа перец, чеснок и ароматные травы. Чтобы смягчить приправы острый вкус, в средней полосе придумали добавлять различные овощи: помидоры, болгарский перец, тыкву, кабачок. И уже получится соус, овощная икра и приправа в одном блюде.

Идея приготовления сливовой аджики берет свое начало от ткемали – грузинского соуса на основе слив. Замечательный симбиоз 2 рецептов вылился в совершенно новый с необычным вкусом. При этом его остроту и вкусовые нюансы можно менять, добавляя разные, овощи, специи, пряные травы, меняя их количество.

Рецепты аджики из слив

Рецепты аджики из слив несложные, универсальные, позволяют сделать заготовки на зиму, которые хранятся в квартире и всегда выручат хозяйку, придадут привычным зимним блюдам новый вкус.

Рецепт 1 (базовый)

Что потребуется:

  • Чернослив – 1 кг;
  • Чеснок – 0,1 кг;
  • Острый перчик – 0,1 кг;
  • Поваренная соль – 1 ст. л.;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1/2 ст.;
  • Соль – 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Чернослив моют, очищают от косточек.
  2. Перец моют, удаляют семена, чтобы не допустить излишней остроты.
  3. Чернослив, перец и чесночные дольки измельчают с помощью мясорубки, уваривают около получаса.
  4. Затем добавляют чеснок, острый перец, томатную пасту, сахар и соль. Ждут закипания и проваривают еще 10-15 минут.
  5. Раскладывают горячую массу по подготовленным заранее баночкам, закупоривают, переворачивают, укрывают одеялом для дальнейшего постепенного остывания.

Данный рецепт аджики со слив является базовым. Его можно разнообразить другими ингредиентами и специями. Получатся новые виды аджики.

Рецепт 2 (с болгарским перцем)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Чернослив – 2 кг;
  • Чеснок – 0,2 кг;
  • Острый перчик – 0,1 кг;
  • Пряные травы (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу и желанию;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахарный песок – 0,2 кг;
  • Тмин – половина 1 ч. л. по желанию;
  • Паста томатная – 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Чернослив, травы, перцы моют, обсушивают. Сливы очищают от косточек, перцы — от семян.
  2. Овощи, чернослив и чеснок измельчают на мясорубке.
  3. Ставят варить. Доводят до кипения и уваривают на среднем огне полчаса.
  4. Затем добавляют измельченный чеснок, порезанные травы, томатную пасту, соль и сахар. Доводят до кипения и продолжают приготовление еще четверть часа.
  5. Горячую массу раскладывают по баночкам, заранее промытым и простерилизованным. Укупоривают, ставят на крышку и укрывают одеялом.

Острая аджика из слив на зиму удается всегда. Ее можно подать к мясу, рыбе и другим вторым блюдам.

Смотрите видео-рецепт:

Рецепт 3 (с яблоками)

Что потребуется:

  • Чернослив – 2 кг;
  • Яблоки — 0,5 кг;
  • Чеснок – 0,2 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Соль поваренная – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 0, 3 кг;
  • Острый перчик – 0,1 кг;
  • Репчатый лук – 0,5 кг.

Как приготовить:

  1. Вымытый чернослив освобождают от косточек.
  2. Помидоры моют и очищают от шкурки.
  3. Перцы, яблоки моют, удаляют семена.
  4. Чеснок очищают от шкурки.
  5. Яблоки, чернослив, овощи, чеснок измельчают на мясорубке.
  6. Ставят варить на 1 час.
  7. Затем добавляют чеснок и еще варят 30 минут. Время варки может быть дольше. Если вы хотите получить более густую массу.
  8. Горячую аджику раскладывают по баночкам, закупоривают и ставят под одеяло для остывания.

Сливовая аджика с яблоками хорошо хранится в квартире. Ее можно подавать как соус ко вторым блюдам, использовать вместо кетчупа для приготовления пиццы, потушить мясо или курицу.

Рецепт 4 (с айвой)

Что потребуется:

  • Слива – 2 кг;
  • Айва – 1 кг;
  • Свекла – 2 среднего размера;
  • Поваренная соль – по вкусу;
  • Сахарный песок — по вкусу;
  • Чеснок – 0,3 кг.

Как приготовить:

  1. Сливу и айву моют. Из сливы удаляют косточки, айву режут на дольки, вырезав семена.
  2. Свеклу моют, очищают, режут на кусочки для удобства подачи в мясорубку.
  3. Чеснок очищают.
  4. Сливу, айву, свеклу измельчают на мясорубке и ставят варить на 40-50 минут.
  5. Затем измельчают чеснок и добавляют его вместе с солью и сахаром в конце варки. Вновь ждут закипания, уваривают еще минут 10.
  6. Раскладывают по готовым баночкам.

В рецепте аджики из слив, айва не играет сольную партию, но, объединившись с другими составными частями, теряет свою терпкость и несет новые оттенки вкуса, отличные от других рецептов сливовой аджики.

Совет! Свекла не является обязательным ингредиентом, используется для придания густоты и насыщенности цвету. По желанию ее можно исключить.

Рецепт 5 (из желтых слив)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Репчатый лук – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Желтая слива – 1 кг;
  • Горький перчик – 0,1-0,2 кг;
  • Соль поваренная – по вкусу;
  • Сахарный песок – по вкусу;
  • Масло подсолнечника – 1 ст.
  • Уксусная кислота 9% – 2 ст.л.

Как приготовить:

  1. Сливу и овощи моют, из перцев удалят семена, из слив косточки.
  2. Режут все небольшими кусочками, закладывают в емкость и тушат на медленном огне до готовности (30-40 минут).
  3. Затем масса измельчается блендером или с помощью мясорубки.
  4. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, еще раз все прогревают. Горячую массу раскладывают по баночкам, заранее вымытым и простерилизованным.
  5. Можно пойти и другим путем приготовления: измельчить сырые овощи и сливу. А потом уже варить.

Аджика из желтых слив больше напоминает овощную икру. Здесь обыгран менее насыщенный вкус желтых слив, который разнится от чернослива. Заготовка будет отличаться цветом, он не будет таким ярким.

Рецепт 6 (ткемали)

Что потребуется:

  • Слива – 3 кг;
  • Укроп – по вкусу;
  • Кинза – по вкусу;
  • Петрушка – по вкусу;
  • Соль поваренная – 4 ст. л.;
  • Сахарный песок – 6 ст. л.; Чеснок – 0,1-0,2 кг
  • Масло подсолнечника – 100 г;
  • Яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • Перчик острый — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сливы моют, освобождают от косточек, засыпают солью, перемешивают, чтобы они дали сок.
  2. Ставят варить на медленный огонь на четверть часа.
  3. Измельчают блендером или мясорубкой.
  4. Добавляют рубленные ароматные травы, измельченный чеснок и перец. И уваривают еще полчаса. Чтобы заготовка успешно сохранилась до зимы, массу уваривают на час дольше.
  5. В конце приготовления добавляют уксусную кислоту 9% (2 ст. л.) или яблочный уксус в аджику.

Горячую массу раскладывают в подготовленные (заранее вымытые с содой и простерилизованные любым способом) баночки. Закрывают металлическими крышками, переворачивают на крышку, укрыв одеялом, дают медленно остыть.

Рецепт аджики ткемали из сливы на зиму адаптирован для российских условий. Готовится из доступных продуктов. Вполне уместны в рецептах будут: имбирь, мята, пажитник, хмели-сунели, другие специи и ароматные травы. Экспериментируйте, каждый раз можно получить совершенно разный вкусовой букет.

Рецепт 7 (с грецкими орехами)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Грецкие орехи – 0,3 кг;
  • Чернослив – 3 кг;
  • Чеснок – 0,2 кг;
  • Черный перец – по вкусу;
  • Поваренная соль – по вкусу
  • Сахарный песок – половина стакана.

Как приготовить:

  1. Паприку и чернослив моют и освобождают от семян и косточек.
  2. Измельчают на мясорубке и уваривают на среднем огне 40-50 минут.
  3. Орехи измельчают через мясорубку или скалкой, добавляют в кипящую массу вместе с солью, сахаром и молотым черным перцем.
  4. Еще раз доводят до кипения, варят 5-10 минут, закатывают по баночкам.

Совет! Не добавляйте слишком много специй, чтобы не потерять вкус грецких орехов.

Сочетание с грецкими орехами получается необычным. Аджику можно использовать как закуску.

Заключение

Сливовая аджика на зиму проста в приготовление, подразумевает множество вариантов  приготовления с разными ингредиентами и специями. Потратьте около часа времени, чтобы иметь всю зиму в наличии ароматный кисло-сладкий соус, применимый практически ко всем блюдам.

fermilon.ru

Аджика из желтых слив. Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму. Самый простой рецепт аджики «Простушка»

Многие из нас любят острые блюда грузинской кухни, а хозяйки даже консервируют их на зиму в большом количестве. Особенной популярностью среди таких закруток пользуется аджика из помидоров (вареная или сырая), в которую добавляют чеснок, орехи, морковь, перец и специи. Ее используют как самостоятельную закуску и в качестве соуса, гарнира к мясным блюдам, макаронам. Сырое угощенье лучше есть сразу, а вареное дольше хранится.

Как приготовить аджику из помидоров

Если для вас этот процесс в новинку, то лучше придерживайтесь пошаговых рецептов с фото, а также учитывайте следующие тонкости приготовления:

  1. Томаты выбирайте самые спелые, мясистые, даже переспелые подойдут.
  2. Основные компоненты этого блюда – томаты, чеснок, чили и специи, но эксперименты никто не отменял. Добавляйте специи на свое усмотрение, делая закуску еще вкуснее, ароматнее.
  3. Перец очищайте от семян, чтобы немного убрать остроту.
  4. Готовьте угощенье в резиновых перчатках, поскольку в большинстве рецептов присутствует жгучий перец.
  5. Если вы консервируете закуску, обязательно раскладывайте ее по стерилизованным баночкам.

Рецепты аджики из помидоров

Сегодня существует несколько разных вариантов этого угощения, его делают из кабачков или спелых помидоров. Если вы не знаете, как приготовить его, попробуйте классический способ (с фото), чтобы уже знать, чего хотелось бы добавить в следующий раз. Эта закуска, благодаря остроте, разжигает аппетит, поэтому не увлекайтесь ею и помните, что калорийность всех рецептов указана в расчете на 100 г готового продукта.

Классический рецепт

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал.
  • Кухня: абхазская.
  • Сложность: легко.

Этот вариант приготовления абхазской аджики – самый простой. Он не требует много времени, затрат и даже томаты не нужны. Здесь главный компонент – чили, благодаря которому закуска получается слишком острой, жгучей. Съесть ее сможет далеко не каждый, но таков классический рецепт. Некоторые заменяют в нем часть перца чили на болгарский, чтобы немного смягчить вкус.

Ингредиенты:

  • чили – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • соль – ¾ ст.;
  • смесь специй (хмели-сунели, кинза, кориандр и др.) – 0,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты, кроме соли, измельчаем блендером. Если вы используете мясорубку, пропустите через нее массу 3 раза.
  2. Затем солим, перемешиваем и оставляем жгучую абхазскую закуску настаиваться в холодильнике на 2 часа.

Аджика с чесноком

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 18 персон.
  • Калорийность блюда: 71 ккал.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легко.

Рецепт аджики из помидоров с чесноком – самый популярный и любимый среди большинства семей. Благодаря этой закуске любое блюдо приобретает изумительный привкус. Сделать аджику из помидоров с чесноком не составит труда, зато основные блюда с этим соусом станут намного вкуснее, интереснее. Считается, что такая закуска обладает еще и противовирусным эффектом, что очень важно в холодное время года .

Ингредиенты:

  • томаты – 3 кг;
  • перец сладкий – 2 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • чили – 150 г;
  • сахар, соль, уксус 9% – по 0,5 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • свежая зелень – 400 г;

bravopovar.ru

лучшие рецепты домашней аджики — пальчики оближешь

Аджика – национальное блюдо абхазской и грузинской кухонь. Представляет собой пастообразную острую приправу, которая может употребляться как соус для мяса, птицы, рыбы, овощей. Обычно для аджики используются помидоры в сочетании с острым перцем или хреном. Мы расскажем, как приготовить ароматную и пикантную аджику из помидоров.

Аджика это — пикантный, ядреный соус – отменное дополнение к мясным и овощным блюдам, которое так высоко ценится нашими мужчинам. Этот овощной шедевр как никакой другой любим и популярен в течение многих десятилетий, и только обрастает все новыми.

Аджика из помидоров вареная

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1-2 головки чеснока,
  • 0,5 кг лука,
  • 1 кг красного или желтого болгарского перца,
  • 0,5 кг моркови,
  • 4-5 шт. горького перца,
  • 2/3 стакана винного уксуса,
  • 2 ст. ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, болгарский и горький перец, лук и морковь пропустите через мясорубку.
  2. Помойте и почистите овощи.
  3. Болгарский перец очистите от семян, а у горького перца удалите только хвостики, а семена оставьте — они дают дополнительный аромат и остроту.
  4. Поместите овощи в толстостенный казан, залейте растительным маслом, перемешайте и варите в течение 1,5 часов с момента закипания на медленном огне.
  5. Периодически помешивайте аджику из помидоров во время варки, чтобы она не пригорела.
  6. Пропустите чеснок через мясорубку.
  7. Добавьте в аджику чеснок, соль, сахар и уксус, перемешайте и варите еще 10 минут. Если чеснок добавить в начале варки, то его аромат выветрится и не получится нужного вкуса.
  8. Разложите вареную аджику из помидоров в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками или закатайте, если собираетесь оставить ее до зимы.
  9. Аджика из помидоров вареная хорошо хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Помидоров — 1,5 кг;
  • Болгарских перцев — 1,5 кг;
  • Перец чили — 500 гр.;
  • Чеснок — 400 гр.;
  • Соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки.
  2. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем.
  3. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Острая аджика из помидор

Ингредиенты:

  • Помидорчики — 1,5 кг;
  • Яблоки с кислинкой — 900 гр.;
  • Морковка — 400 гр;
  • Перца сладкого — 400 гр;
  • Чеснок — 250 гр;
  • Перец горький — 7 стручков;
  • Оливковое масло — 75 гр;
  • Столовый уксус 9% — 75 гр;

Способ приготовления:

  1. Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают.
  2. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока.
  3. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль, варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок.
  4. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Аджика по-русски«Огонек»

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий (желательно красный) — 1 кг
  • 0,5 кг чеснока
  • 1 пачка перец чили (20 гр)
  • 3 ст.л. соли
  • Сушеный корень петрушки — 100 гр

Способ приготовления:

  1. Сперва чеснок, помидоры, перец болгарский необходи

dagexpo.ru

Домашний рецепт аджики на зиму без уксуса. Аджика на зиму из баклажанов. Вкусная кабачковая аджика по-белорусски

Томатная аджика — это вид препарата, который готовят по разным рецептам в каждом доме. Мой рецепт отличается тем, что аджика на зиму готовится без уксуса. Этот момент важен для многих, кто по разным причинам им не пользуется.

Мой простой рецепт с фото поможет вам правильно и быстро сделать такую ​​острую заготовку без уксуса.

Соус содержит:

5 килограмм — помидор;

1 килограмм — перец сладкий;

16 шт. — перец острый;

0,5 килограмма — чеснок;

0,5 стакана (200 грамм) — масло растительное;

1 столовая ложка с горкой — соль.

Как приготовить аджику без уксуса

В первую очередь помыть и очистить сладкий перец от семян, у острого перца можно отрезать только зеленые хвостики, а у помидоров вырезать места крепления.Подготовленные овощи измельчить на мясорубке.

Чеснок очистить и измельчить отдельно. Отложите на время.

Полученную овощную смесь (без чеснока) варить 15-20 минут, когда закипит — добавить растительное масло и соль. За 2-3 минуты до окончания варки добавить чеснок.

Разлить в горячем виде в стерилизованное и закатать. Расфасовывать аджику желательно в банки емкостью 0,5 л. У меня есть 13 банок с острым соусом.

После того, как вы скатали банки, опустите крышки и поместите их в теплое место, накрыв одеялом.Оставить заготовки в таком положении на 2 дня. По истечении указанного времени переместить на постоянное место хранения. Их можно хранить до двух лет.

Вкусная домашняя аджика без уксуса может быть подана с мясом, вкусной пастой, полезными кашами или просто, с перекусом, с хлебом.

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня я представлю вам самые вкусные рецепты домашней аджики. Это традиционный абхазский соус из острого перца с добавлением специй.

Но наши хозяйки любят экспериментировать и придумали множество рецептов приготовления этого соуса с добавлением различных овощей.Например, помидоры, сладкий перец и другие продукты.

В моей подборке вы увидите множество рецептов с различными добавками. Есть поострее, но не очень. Может быть вареным или сырым. Эти варианты, конечно, были проверены лично мной и моей семьей, поэтому я могу порекомендовать их со спокойствием. Все способы вкусные и достойные вашего стола.

Лично я люблю не очень острую аджику и делаю ее для себя отдельно, потому что моей семье она нравится острее. Но если вы получите слишком много острого соуса, просто разбавьте его томатной пастой или кетчупом.Уверяю вас, хуже не будет. Прекрасно сочетается с мясными, овощными гарнирами. Даже если просто намазать им хлеб, будет очень вкусно.

Будьте осторожны с острым перцем. Если вы обойдетесь без перчаток, то тщательно вымойте руки. Но все же лучше работать в перчатках.

Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, это делается очень быстро, так как этот рецепт без кипячения. Во-вторых, получается невероятно вкусно.

Состав:

  • Помидоры -2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Перец острый — 8-9 шт.
  • Чеснок — 0.5 кг
  • Соль — 100 гр

Способ приготовления:

1. Все овощи промыть и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян. Острый перец промыть и нарезать. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить через мясорубку или блендер.

Если вы хотите менее острый соус, удалите косточки с острого перца. Если хотите чего-то поострее, оставьте семена.

2. Затем добавить соль и хорошо перемешать смесь.Разложите по стерильным банкам и закройте крышками. Храните этот соус в холодильнике.

Классический рецепт абхазской аджики

Этот соус получается очень острым, но в то же время очень вкусным. Его можно добавить, например, в. Есть много блюд, в которых должна быть наша аджика.

Состав:

  • Красный острый перец — 500 гр
  • Чеснок — 150 гр
  • Соль — 50 гр
  • Хмель — сунели — 2 чайные ложки
  • Тмин (тмин) — 2 чайные ложки
  • Кориандр — 2 чайные ложки

Обязательно надевайте перчатки при приготовлении этого соуса, чтобы избежать ожогов от перца и чеснока.

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Чеснок очистить.

2. Два-три раза измельчите овощи на мясорубке. Затем взбейте с помощью ручного блендера до однородной массы.

3. Положите кориандр, тмин и хмель для сунели в сухую сковороду. Перемешайте и нагревайте в течение 2–3 минут, чтобы масла отделились. Затем измельчите в кофемолке.

4. Полученную смесь влить в аджику, посолить и перемешать.Затем накрыть пищевой пленкой и оставить на 5-7 дней для брожения. Затем переложите в стерильные банки, закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

Самый вкусный рецепт болгарского перца

Вот очень простой и быстрый вариант, и результат отличный. Здесь используется томатная паста, но можно взять помидоры и измельчить их самостоятельно до состояния пюре.

Состав:

  • Перец сладкий — 4 кг
  • Перец острый — 250 гр
  • Сахар — 150-200 гр
  • Томатная паста — 600 гр
  • Чеснок очищенный — 500 гр
  • Петрушка и укроп — 100 гр
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Масло подсолнечное — 50 гр
  • Соль — 50 гр

Подготовка:

1.Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Болгарский перец, чеснок и острый перец с семенами прокрутить по отдельности через мясорубку. Петрушку и укроп мелко нарезать.

2. В кастрюлю с болгарским перцем всыпать томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло. Все перемешать и дать покипеть 30-35 минут.

3. Затем туда же добавить острый перец, чеснок и зелень. Перемешать и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.

Аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки.Как вы понимаете, такая заготовка делается очень быстро, но получается вкусно. Получается в меру острый, в меру соленый. Хотя, по желанию можно добавить соль и сахар.

Состав:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Перец острый — 1 штука
  • Чеснок — 100 гр
  • Соль — 1 чайная ложка с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи.У помидоров срежьте сердцевину и плохие части, если таковые имеются. Чеснок очистить. Перец разрезать пополам и удалить зерна.

Помидоры нужно брать очень спелыми, можно даже некондиционными, помятыми. Только без гнилых бочек.

2. Затем все овощи пропустить через мясорубку, всыпать соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, минут 5.

Видео о том, как приготовить неострую аджику из помидоров и сладкого перца

Состав:

  • томаты — 5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 200 гр
  • соль — 10-13 ч. Л.
  • сахар — 300-600 гр
  • уксус 0.5 — 1 ст. (при необходимости)
  • морковь — 1 кг
  • перец чёрный — 20 штук
  • перец горошком белый — 20 шт.
  • перец душистый — 10 шт.
  • кориандр — 1 ст. Ложка
  • имбирь — 1 ст. ложка
  • мята сухая — 2 ст. ложки
  • укроп свежий — 3 ст. л.

Методика приготовления вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить так, и вы не разочаруетесь, ведь действительно получается очень вкусно.Мои даже любят намазывать его на хлеб и есть просто так, без чего-либо.

Острый томатно-яблочный соус, без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт … Он отличается от предыдущих тем, что сюда мы добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Состав:

  • Помидоры — 3 шт. (Средние)
  • Яблоко зеленое — 1/2 шт
  • Перец красный острый — 1 штука
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное (оливковое) — 50 мл
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

1.Промойте все овощи. Помидоры нарезать дольками. Яблоки нарезать дольками и вырезать сердцевину, чтобы не было семечек. Семечки перца нарезать средними кусочками. Чеснок очистить.

2. Затем переложите все в блендер — сначала помидоры, затем яблоки, перец и чеснок. Хорошо растереть до однородной массы.

3. Осталось только переложить все в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. Охладите для хранения.

Простой и быстрый рецепт зимней аджики с хреном

Безумно вкусный и легкий способ соуса.Держится отлично всю зиму. Аджика очень хорошо сочетается с хлебом и салом, просто вкусно. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка по 500 мл.

Состав:

  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Острый перец — 0,5 стручка
  • Чеснок — 200 гр
  • Корень хрена — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1.Помидоры промыть и обсушить. Вырежьте сердцевину и нарежьте их клиньями.

2. Очистить чеснок. Вымойте и очистите корни хрена, удалив все черные точки. Затем снова промойте их.

3. Сладкий и острый перец промыть, удалить семена и еще раз промыть. Затем нарезаем дольками.

4. Теперь пропустите приготовленную пищу через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар, после чего хорошо перемешать.

5. Затем разложите все по стерильным банкам и поставьте на хранение в холодильник.И вкуснейшая острая аджика готова.

Сегодня я приготовила рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Мне очень нравится то, что все методы в основном быстрые.

У меня есть и другие отличные рецепты приготовления на зиму. Например, или консервы. Вы также можете посмотреть рецепты или. Так что солите, мариновайте и консервируйте с удовольствием, и тогда зимой у вас не будет недостатка в домашних овощах.

Приятного аппетита!


Рецепты самой вкусной домашней аджики:

Сегодня мы поговорим о чудесной острой закуске, которой обычно намазывают кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика.Эту королеву хорошо съесть хоть закуской с горячим супом, хоть с мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду подойдет!

Польза аджики, несомненно, велика, она не только сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, его компонентов, но и в целом благотворно влияет на повышение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием. эффект.

Ну сначала самые простые рецепты и постепенно усложняются.

Самая вкусная домашняя аджика — острая острая абхазская аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Готовится проще всего, буквально десять минут.

Продукты:

  • фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнце, если не хотите быть слишком горячим, удалите семена,
  • хороший пучок кинзы, желательно собранного во время цветения,
  • небольшой пучок молодых веточек укропа,
  • пучок листьев петрушки,
  • 5 головок чеснока,
  • 3 столовые ложки хмеля сунели,
  • стакан крупной соли,
  • можно добавить пару горстей грецкого ореха ядра — на любителя.

Все вымыть, помыть, просушить. Прокручиваем мясорубку, солим, перемешиваем и прокручиваем еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дайте настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и поставьте в холодильник.

Домашняя аджика — рецепт с хреном

Изобретение уже есть у российских кулинаров. В народе это называют по-разному — хренодер, горлодер, лажа.Простой и быстрый в приготовлении, набор продуктов для нее в августе в каждом саду — это вал. Прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

  • помидоров очень спелые килограмм,
  • хрена — десятая часть томатов по классической шкале, но кто любит острых добавок,
  • пара стручков острого красного чили,
  • пара головок чеснока,
  • ложка с сверху соли.

При работе с хреном предпочтительнее мясорубка, чем кухонный комбайн, консистенция хрена слишком вязкая.

Итак, все вымыто, почищено, просушено. Переворачиваем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть целлофановый пакет и завязать на выходном горлышке — глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, также для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно сочетается с любым первым или вторым блюдом в качестве добавки к хлебу холодными зимними вечерами.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и семья по достоинству оценят столик.

Состав:

  • спелые помидоры 3 кг,
  • только острый перец 4шт,
  • сладкий перец, предпочтительно красный 5шт,
  • чеснок 10 крупных зубцов,
  • лук 5шт,
  • ½ стакана растительного масла,
  • столовый уксус 9% 5 50 мл,
  • соль большая ложка.

Делаем пошагово:

  1. Все мыть, чистить, сушить. С перца порезать семена.
  2. Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
  3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
  4. В стерильных сухих банках и поставить в холодильник или погреб.

За столом будет вкусно!

Видео-рецепт: аджика на зиму острая — пальчики оближешь

Откройте банку такой горящей заготовки в зимний день и вспомните те летние времена с шашлыком.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что, в отличие от предыдущих, мы приготовим эту аджику.

  • помидоры крупные, очень спелые 3 кг,
  • крупные моркови 1,5 кг,
  • болгарский перец 2 кг,
  • чеснок 10 зубчиков,
  • перец чили 2 стручка,
  • 2 столовые ложки соли.ложки,
  • полстакана сахара,
  • растительного масла полстакана,
  • столового уксуса полстакана, можно заменить яблочным уксусом.

Готовим:

  1. Все вымыть, почистить, вынуть из перца косточки, обсушить.
  2. Помидоры нарезаем крупными кусками в кастрюлю, заливаем половиной стакана воды и доводим до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. Шкурку и семена обвалять на сите, получить густой томатный сок с мякотью.
  3. Морковь и перец измельчить в блендере до пыли. Поставить тушить на небольшой огонь полтора часа.
  4. Добавьте измельченный чеснок, соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и дайте прокипеть еще 5 минут.
  5. Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

Вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

  • кабачок 3 кг,
  • морковь полкилограмма,
  • сладкий перец полкилограмма,
  • помидоры полтора килограмма,
  • очищенный стакан чеснока,
  • молотый красный перец 2,5 столовые ложки,
  • стакан растительного масла,
  • соль 2,5 стол. ложки, сахар
  • стакан.

Приготовление самое простое:

  1. Как обычно все вымыть, почистить, просушить.Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
  2. Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и варить в большом жаровне с толстым дном около сорока минут.
  3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
  4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя — рецепт вкуснейшей домашней аджики с твистом

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

  • помидоры 5 килограммов,
  • моркови 2 килограмма,
  • 300 граммов острого перца чили,
  • килограмм чеснока,
  • килограмм паприки,
  • растительное масло 200гр,
  • соль ложка с большой крышкой.

Все овощи вымыть, очистить, обсушить. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне.Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Прохладный под шубой.

Еще интересные статьи о домашних заготовках на зиму:

  1. Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажаном и медом

А вот с баклажаном! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

  • помидор 3кг,
  • баклажан 2кг,
  • чеснок 0.5кг,
  • 4 стручка острого чили
  • стакан растительного масла,
  • полстакана столового уксуса 9%, петрушка
  • по вкусу, если очень нравится то хороший пучок,
  • укроп тоже на ваше усмотрение
  • 3 больших ложки сахара
  • Соль столовая. ложка с большой горкой,
  • меда три столовых ложки столовых, сколько будет зачерпано.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны можно нарезать небольшими кубиками для дополнительной изысканности.Положить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить на слабом огне около 50 минут.

Добавьте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особый шарм!

Как приготовить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продукты:

  • помидоры чуть больше килограмма
  • сладкий перец 0,5 кг
  • яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
  • острый перец чили 3 стручка,
  • морковь 0,5 кг,
  • чеснок 2 головки,
  • Соль поваренная. ложка,
  • столового уксуса полстакана,
  • растительного масла полстакана,
  • сахара полстакана.

Приготовление:

  1. Вымойте и высушите ингредиенты. Удалите семена из перца и яблок.
  2. Порубите все овощи, кроме чеснока, в блендере, чтобы превратить в пыль, и поместите в большую жаровню.
  3. Варить на медленном огне около 1 часа 20 минут.
  4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать вверх дном под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Домашний рецепт аджики без уксуса со сливами или алычой

Но в то же время очень необычный, ведь со сливами или алычой, кто что любит!

Состав:

  • 1 кг слив, предпочтительно незрелых или алычовых,
  • 15 хороших зубчиков чеснока,
  • 2 стручка острого перца чили
  • 5 кг сладкой паприки, чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
  • небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
  • томатная паста 1 ложка,
  • соль столовая ложка с маленькой крышкой,
  • полстакана сахара.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно промыть, удалить косточки и семена перца из слив, обсушить.
  2. Нарезать сливы, перец и все зелень в кухонном комбайне.
  3. Приправить солью, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на небольшом огне около получаса.
  4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще три минуты.
  5. Поместить в банки и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

Одна морковь будет скучновата, так что давайте добавим к ней тыквы! И у нас будет совершенно уникальный рецепт. Жалко, что долго не хранится, поэтому лучше приготовить половину порции, чтобы поскорее съесть!

Продукты:

  • килограмм моркови и тыквы,
  • полкилограмма лука и сладкого перца,
  • 2 стручка чили
  • полстакана растительного масла.
  • пучок кинзы и базилика,
  • чеснок 10 зубчиков
  • лимон,
  • столовая ложка с небольшим количеством соли.

Приготовление:

  1. Все основные овощи вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки с перца, нарезать кусочками и выложить на противень. Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
  2. Остудить и измельчить в блендере с чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
  3. Подавать прямо к столу!

Из истории острой пищи

Аджика — само слово абхазского происхождения и означает, собственно, хлеб-соль, приветственный обед при встрече дорогих гостей.В старину ее жена, кавказские всадники, терлась о камень, вкладывая в это несложное занятие много времени и сил. Но мы с вами современные и продвинутые люди, поэтому мы не будем так убивать себя. На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — так пусть они крутятся, трут, мяты, а мы будем следить за ними!

Изначально это была пастообразная соленая масса красного цвета, в состав которой входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник… Не бойтесь голубого пажитника, это хитро названный утсхо-сунели, он почти всегда входит в состав всех нас, хорошо известных хмелей-сунели.

Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

Цвет тоже изменился, сейчас готовят зеленую аджику из зеленого перца. Его очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу для супов.

Правила приготовления домашних заготовок

Сразу здесь я вам скажу некоторые общие правила приготовления аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

  • Овощи и другие компоненты тщательно промываю и буду обязательно просушите их насухо на полотенце, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в посуду не должно попасть ни капли воды!
  • Мы стерилизуем банки и крышки и даем им высохнуть!
  • Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
  • С острым перцем желательно работать в перчатках, чтобы не обжечься!

Ну, пожалуй, это все об аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

Рецепт чакапули: грузинское тушеное мясо ягненка и эстрагона

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если есть страна, которая любит тушеные блюда, то это должна быть Грузия. От сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали — эта небольшая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное тушеное мясо.И хотя в Грузии существует бесчисленное множество различных разновидностей этих блюд, есть одно, которое может быть самым уникальным и (смею сказать?) Самым вкусным из грузинских рагу: чакапули.

Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона, этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к действительно декадентскому и яркому тушеному блюду, которое просто поразит вас.

Сорт Чакапули олицетворяет весну в Грузии, а его яркие живые ароматы — прекрасные предвестники теплой погоды после долгой и холодной зимы.Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (которая, безусловно, является самым важным праздником в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских вкусов и ингредиентов, его относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать это классическое тушеное мясо Джорджии, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули. Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к собственно рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что именно представляет собой это рагу.Ну, как упоминалось ранее, чакапули — это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел это с бараниной) и чаще всего едят весной. В Грузии очень сезонная кухня, и большинство основных ингредиентов чакапули (особенно баранина или телятина, эстрагон и незрелая алыча) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, он является основным блюдом на пасхальных супрах по всей стране.Поскольку ингредиенты начинают поступать в продажу в конце апреля — начале мая (грузинская православная Пасха позже в календаре, чем католическая или протестантская), люди в стране спешат приготовить это восхитительное тушеное мясо.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя в кастрюлю баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок, заливая ее вином и водой и кипятя в течение часа или двух. В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

Чакапули — тушеное мясо ягненка по-грузински

Как приготовить чакапули

Итак, теперь пора узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я уже упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, существенно меняют ситуацию, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первая переделка — подрумянивание баранины. Обжаривание мяса для любого тушеного мяса или тушеного мяса необходимо для создания сложных мясных вкусов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается.Итак, в большой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что она безопасна для духовки!) На среднем огне добавьте немного нейтрального масла, нагрейте до мерцания и обжарьте ягненка со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится — примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Поджаривание ягненка для чакапули

При поджаривании мяса вам, вероятно, придется работать партиями, чтобы не переполнять сковороду. Если вы запихнете все мясо без промежутков между ними, мясо просто пропарится, а не подрумянится, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным. Так что просто наберитесь терпения и поджарьте мясо — это действительно не займет много времени.

Когда ягненок подрумянится, переложите его на тарелку и отложите. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, когда лук высвобождает влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Приготовление лука и чеснока

Теперь удалите глазурь из сковороды с помощью белого сухого вина. Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно найти за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются.Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но постарайтесь использовать такое, которое вы бы тоже выпили. Дубовое Шардоне или Бордо Блан — отличные альтернативные варианты.

Доведите вино до кипения, затем дайте ему покипеть и убавляйте в течение примерно пяти-десяти минут, пока не исчезнет резкий алкогольный запах. Теперь положите баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком.

Бросьте пучок стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти — хотя это совершенно необязательно, поскольку я не верю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Добавление эстрагона и слив в кастрюлю

Залейте куриным бульоном — я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия — и принесите все это. до кипения на среднем огне. После закипания накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в духовку с температурой 160 ° C / 320 ° F и готовьте около 2 часов, или пока ягненок не станет безупречно нежным и нож не будет вставлен с небольшим сопротивлением.

Выньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту.Откройте крышку и доведите до кипения на слабом огне.

Удалите пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно приобрести в Интернете здесь или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, это абсолютно необходимо для вкуса этого рецепта чакапули. ). Дайте настояться около тридцати минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.

Чакапули закипает

Теперь остается только подавать и наслаждаться! По желанию украсьте несколькими свежими листьями эстрагона и большим количеством хрустящего хлеба.Несмотря на тяжесть баранины, блюдо хорошо сочетается с тем же насыщенным белым цветом, который вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, сочетайте его с танинным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

  • 1 кг (2 фунта) тушеного мяса ягненка
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 4 зубчика чеснока, измельченный
  • 500 мл (2 чашки) белого сухого вина *
  • 30 г (1 унция) свежих стеблей эстрагона, связанных в связке с кулинарным шпагатом
  • 200 г (7 унций) незрелой алычи (по желанию)
  • 1 литр (4 стакана) куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 120 мл (1/2 стакана) зеленого соуса ткемали

Инструкции

  1. Разогреть духовке до 160 ° C / 320 ° F
  2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.На среднем огне в большой голландской духовке или пригодной для духовки кастрюле нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, соскребая подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
  4. Влить вино и довести до кипения.Готовьте, пока запах спирта не исчезнет и он немного не уменьшится, около 5 минут. На этот раз соскребите со дна сковороды оставшиеся подрумянившие кусочки.
  5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
  6. Выключите огонь и наденьте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.
  7. Снимите кастрюлю с крышки, снимите крышку, снимите пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Вмешайте соус ткемали и дайте ему покипеть, пока соус не уменьшится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

* По возможности используйте здесь грузинское янтарное вино. Если это недоступно, хорошо подойдет полнотелое белое вино, такое как дубовое Шардоне или Бордо Блан.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 489 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 180 мг Натрий 2 000 2 г углеводов: 9 мг Углеводы3 Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Чакапули — одно из самых ароматных и уникальных грузинских тушеных блюд, которое наверняка понравится публике.Несмотря на долгое время приготовления, его легко собрать, и он по большей части неактивен!

Вы ищете идеальный рецепт чакапули? Есть вопросы по этому блюду? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

рецепт на зиму. Аджика сырая из помидоров с чесноком

Не все знают, что рецепты аджики на зиму очень разнообразны, в том числе и без помидоров, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, отварная с морковью, хреном, чесноком и даже орехи.А чтобы готовить было легко и просто, прочтите статью со всеми советами, хитрыми советами и фото. Мы покажем вам, как приготовить необыкновенное угощение для всей семьи.

Настоящая закуска без помидоров — раскрываем секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика плохо переносит помидоры, потому что ее суть — острый перец, обильно приправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки использованы красные или зеленые стручки с острым ароматом. В зависимости от желаемого результата красный овощ добавляет пряности, зеленый — особую пикантность.Аджика хорошо сочетается с запеченным, тушеным мясом, рыбой, птицей, хорошо сочетается со многими овощами.

В нашем понимании аджика — это приправа с томатным составом, но настоящий кавказец, максимум, что можно разрешить для приготовления соуса, — это нежная сливовая мякоть. Итак, настоящая закуска без помидоров на зиму готовится следующим образом — соус готовится из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому вам понадобится:

  • 1,5 кг болгарского перца (можно выбрать такой же цвет для красота)
  • 400 г острого красного перца
  • 300 г очищенного чеснока
  • 2 ст.л. семена укропа и кориандра
  • 1 столовая ложка приправы хмель-сунели
  • 45 г соли
  • 30 мл 9% уксуса

Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А чтобы острые стручки не спровоцировали боль в горле, появление слез лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Овощи вымыть, обсушить, очистить от болгарских плодов косточки, удалить все хвостики, чеснок очистить. Прокручиваем все ингредиенты через мясорубку несколько раз, в самом конце приправляем солью.Далее по рецепту переложить массу в емкость для варки, залить уксусом и довести до кипения. Никогда не кипятите! Разлить смесь по подготовленным банкам, закатать. У вас на зиму настоящая аджика без помидоров с чесноком!

Аджика — классический рецепт

Существует поверье — в старину абхазские пастухи добавляли соль в корм овцам, чтобы они быстрее набирали вес. Из-за отсутствия соли в открытом доступе они попросту украли дорогие специи у богатых владельцев.

В свою очередь хозяева приправили соль острым перцем, который овцы не едят.Пастухи нашли этой смеси другое применение — добавили в нее чеснок, зелень и съели для себя.

Так появилась настоящая классическая аджика, в которую входят:

  • 1 кг острого перца
  • 500 г чеснока
  • 150 г соли
  • 100 г зелени

Все компоненты измельчаются, выходит очень жгучая, пряная приправа.

Чтобы смягчить вкус, добавьте помидоры, сливы, другие овощи, например, хрен. Готовить ничего не надо.Готовый продукт хранить в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватит надолго, обязательно постарайтесь подготовить ее к зиме!

Аджика сырая на зиму — как приготовить?

Сырые приправы различаются по способу приготовления и хранения. На начальных этапах все аналогично. Приготовление овощей по любому рецепту состоит из мытья, сушки, удаления хвостов и семян.

Далее по рецепту овощи измельчаются любым удобным способом.Мясорубка сохраняет красивый насыщенный цвет, но не придает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.

Отличие заключается в приготовлении — все блюда для сырой аджики нужно промыть пищевой содой и отварить, а овощи тщательно просушить. Сырую аджику довести до кипения 20 минут, но не кипятить. Хранить соус можно только в темном прохладном месте — подойдет холодильник или погреб.При подаче в блюдо добавляют зелень.

Армянская аджика из красного перца — остро-острая

На 1 кг помидоров понадобится 100 г острого перца и 200 г чеснока. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, добавить к помидорам соль, чеснок, острый молотый перец. Обязательно переложите массу в эмалированную кастрюлю и накройте марлей.

Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Средство необходимо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой.По истечении указанного времени ароматная приправа по-армянски будет готова, а вкус блюда будет легким! Можно впитывать или хранить в холодильнике.

Стоит отметить, что рецептов приготовления горячей приправы на зиму очень много, но все они различаются не только количеством ингредиентов, но и вкусовыми качествами! Не бойтесь пробовать что-то новенькое, возможно, именно необычный рецепт аджики вам больше всего понравится!

Аджика отварная с морковью — быстро и просто

Аджика отварная с морковью не только вкусно, но и витаминно-бум в кастрюле.Термообработанная морковь обогащает приправу витамином А, в свою очередь болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перец помогут пережить зиму без простуд и инфекций. Для приготовления вкусной аджики на зиму с морковью необходимо:

  • 1000 г красного болгарского перца
  • 2000 г сочных помидоров
  • 500 г кисло-сладких яблок
  • 500 г моркови
  • 100 г перца острого
  • 200 г чеснока
  • 250 мл подсолнечного масла
  • соль, перец (по вкусу)

Готовим овощи как описано выше, а три моркови на мелкой терке.Добавить специи, масло, поставить на средний огонь 2,5 часа, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Готовую смесь складываем в банки и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в шкафу в городской квартире, так и в подвале частного дома.

Сырая закуска без помидоров — натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырая аджика без помидоров сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, зимой такую ​​витаминную баночку открывать особенно приятно! Итак, простой рецепт аджики без варки — на 1 кг острого перца берется 100 г чеснока и 50 г кориандра.

Острый перец вымыть и слегка подсушить, удалить косточки (если хотите, чтобы приправа была очень острой, оставьте сердцевину). Прокручиваем все блендером и добавляем соль. Вверните в стерилизованные баночки и поставьте на зиму в холодильник. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить его можно только в холоде, поэтому кладовая в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидоров и без варки.

Острый перец и приправа из хрена — отличный способ приготовить.

Острая аджика из перца в домашних условиях — настоящая находка для хозяек.Он быстро готовится, не требует большого ассортимента ингредиентов и долго хранится благодаря соли. Его используют для маринадов, заправок и заготовок на зиму. Для приготовления острой кавказской аджики необходимо:

  • 250 г перца чили
  • 50 г чеснока
  • 15 г соли
  • 15 г кориандра
  • 15 г приправы хмеля-сунели
  • 25 г хрена (свежего корня)

Острый перец, чеснок, корни хрена промыть, обсушить и очистить.Семена перца можно оставить или удалить, чтобы отрегулировать остроту. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен пропустить через кофемолку или измельчить в блендере до однородной массы. Хорошо перемешайте и посолите.

Осталось поместить продукт в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если вы планируете хранить приправу в холодильнике, при желании количество соли можно немного уменьшить.

Аджика на зиму из помидоров и перца с чесноком — острое наслаждение

Самый простой рецепт аджики из помидоров, перца и чеснока.Именно с него лучше начинать фантазировать о вариациях соуса. Все, что вам нужно, это немного еды, кастрюля и 20 минут свободного времени. Ингредиенты для приготовления:

  • 150 г острого перца
  • 1 кг болгарского перца
  • 3 кг помидора
  • 500 г чеснока
  • 50 г соли
  • 50 г сахара

Овощи хорошо промыть в воде, очистить от стеблей и семян (кроме острого перца), нарезать и приправить специями.Используете ли вы для этих целей мясорубку, блендер или кофемолку, принципиальной разницы нет.

Оставить овощную смесь на ночь, а утром слить полученный сок и разложить по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидоров, перца и чеснока отправляется в холодильник или подвал. Если вы научились готовить этот соус, вам доступны любые его разновидности.

Домашняя вареная — что может быть вкуснее

Если сырые заготовки вам не подходят, то домашняя аджика обязательно понравится, ведь ее нужно приготовить, а значит, вероятность сохранности значительно возрастает, а это намного проще разместить горячекатаные бидоны в условиях квартиры.

Кстати, как и все другие рецепты, это проверенный метод, который не взрывается в банках. Непосредственно перед скручиванием соус можно отрегулировать до нужного вкуса, отрегулировав количество специй и уксуса. В результате получится отличная альтернатива кетчупу и более полезная. Итак, чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, необходимо взять:

  • 1,5 кг помидора
  • 400 гр белого лука
  • 3-4 моркови
  • 500 г красного мясистого сладкого перца
  • 5-6 штук острого перца (принимать по вкусу, более-менее)
  • ½ стакана зубчиков чеснока
  • ½ стакана рафинированного растительного масла
  • 75 г белого винного уксуса
  • 1.5 столовых ложек соли
  • 1,5 столовых ложки Сахара

Овощи очищаем, промываем, удаляем косточки с горошин перца, оставляем в горьком, отрезая только хвостик. Все подготовленные овощи измельчить на мясорубке (кроме чеснока) и переложить в казан (эмалированную сковороду), залить растительным маслом.

Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Готовить его следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы он не подгорел.За 30 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок (мелко нарезанный) и соль. Если чеснок добавить раньше, вкус и аромат могут исчезнуть.

Как только выключите огонь, сразу влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать теплым одеялом, пока оно не остынет. Домашняя аджика отварная готова, можете попробовать!

Абхазский рецепт с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, птицу хорошо смазать перед жаркой, а еще она дополнит шашлык, послужит прекрасным дополнением к котлетам, чебурекам и даже манты.

  • 500 г горького перца
  • 100 г соли
  • 100 г очищенных ядер грецких орехов
  • 1,5 столовые ложки молотых семян кориандра
  • небольшой пучок свежей кинзы и петрушки
  • 150 г чеснока

По рецепту овощ нужно вымыть и очистить от семян, зелень промыть и просушить. Перец измельчите на мясорубке или воспользуйтесь для этого блендером. Если при измельчении образуется много сока, обязательно слейте излишки.Грецкие орехи нужно обжарить на сковороде до румяной корочки, просеять от шелухи и измельчить или мелко нарезать ножом.

Смешать ингредиенты, добавить соль и молотые семена кориандра. Режем зелень и подмешиваем в массу, в последнюю очередь добавляем толченый чеснок. Кастрюлю (таз) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить в тепле на кухне на три дня, помешивая дважды в день.

На четвертый день вкуснейший соус с орехами будет готов, останется переложить его в сухую чистую тару и убрать в холодильник.Закатывать на зиму довести до кипения (не кипятить) и закрыть железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, летом обязательно приготовьте острый соус — не пожалеете! Вкусная баночка всегда пригодится на кухне!

Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото может приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага.Настоящую абхазскую или грузинскую пряно-ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет никаких затруднений. Помните, что стартовые продукты могут быть самыми разными. Можно даже скрутить баночки с острой приправой из простых кабачков или яблок.Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид аджики консервированной впрок может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Традиционная домашняя аджика, приготовленная на основе томатов, уже немного утомила мои домашние. Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт.Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

Аджика — Сальса с томатно-перцем

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилось восхитительное сочетание, которое будет пикантным, немного сладким и терпким с небольшим огнем. Прекрасно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазать на черный хлеб, чтобы насладиться супом.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджику, это сальса из помидоров и перца. Каждый год в конце лета моя мама готовила этот восхитительный овощной гарнир, чтобы сохранить его и насладиться в холодные месяцы. Когда обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все дары лета. Каждый сезон консервирования мне не кажется полным, если я не готовлю порцию маминой аджики.

Аджика приготовлена ​​из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе составляют прекрасное сочетание вкусов.Обычно его подают в качестве гарнира, приправы и часто добавляют в другие блюда. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и на самом деле у меня нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ подлинный рецепт. Эта версия рецепта моей мамы, и ее семья восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу поручиться за подлинность, как я уже сказал, но я могу гарантировать, что это отличный вкус!

По консистенции он похож на сальсу, вы можете сделать его настолько острым и острым, насколько захотите, добавив больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно спокойным. Эта перечная сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его с шашлыками, курицей, рыбой, а также для ароматизации супов, рагу, запеканок и поверх буррито.

Ингредиентов для аджики:

  • помидоры — подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные помидоры, а не виноградные или черри.
  • сладкий перец — можно использовать сладкий перец любого цвета или разновидности. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец.
  • морковь
  • яблоки — в этом рецепте подойдут и любые сорта яблок. Мне нравится использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
  • острый перец — сорт и количество острого перца полностью зависит от вас, в зависимости от того, насколько острой вы хотите, чтобы аджика была. Используйте поблано и / или халапеньо, чтобы получить более мягкую аджику, или используйте гораздо более острый перец, который действительно даст аджике толчок и воспламенит ваш рот.
  • чеснок — чесночный аромат просто необходим в аджике.
  • уксус белый дистиллированный — вы можете использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый аромат.
  • сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
  • соль
  • масло — подсолнечное масло было наиболее распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому мне нравится использовать его для придания вкуса, который я помню , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, виноградные косточки и т. д.

Что такое аджика?

Аджика была создана в Грузии, стране на Кавказе, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его получают путем смешивания и варки помидоров, перца и некоторых других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, напоминающую сальсу, которая обычно бывает острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавления в другие рецепты, такие как закуски и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой / томатным перцем

  • Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистите морковь и яблоки, удалите косточки с помидоров и перца. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
  • Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты до консистенции, напоминающей сальсу. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я их крупно нарезаю, чтобы консистенция была такой же.
  • Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение часа. Овощи станут мягче, и смесь станет более жидкой.
  • Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
  • Разлить аджику по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю всего одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы делаете большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед добавлением аджики. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и прокипятите 10-15 минут.Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем.
  • Нестерилизованные банки храните в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Также можно заморозить аджику на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно хранить в холодильнике в течение недели. Стерилизованные банки можно хранить месяцами.
* последнее фото — двойная партия аджики.

Что подавать с аджикой

Распечатать

Аджика

Аджика — популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

  • Автор: Ароматная фабрика Ольги
  • Время на подготовку: 20 минут
  • Время приготовления: 1 час 15 минут
  • Общее время: 1 час 35 минут
  • Урожайность: 12 чашек 1x
  • Категория: Гарнир
  • 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
  • 1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови
  • Яблоки 1 фунт, очищенные, очищенные и крупно нарезанные
  • 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
  • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/8 стакана соли
  • 1/3 стакана масла (подсолнечное, оливковое, виноградные косточек, авокадо и т. Д.)
  1. Помидоры, перец, морковь и яблоки нарезать крупно.
  2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции, напоминающей сальсу.
  3. Поместите в большую кастрюлю или голландскую духовку с толстым дном и готовьте на медленном огне в течение часа.
  4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
  5. Разлить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
  6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или поставьте в холодильник.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджику, томатно-перцовую сальсу

Рецепт аджика без болгарского перца. Острая аджика из болгарского перца без помидора

Аджика — всеми любимая закуска с множеством рецептов.

Сырое и вареное, из перца, с помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Рецептов аджики из перца насчитывается несколько сотен.В таком разнообразии легко спутать, поэтому здесь собраны самые лучшие рецепты Пикантных закусок с больными.

Аджика из перца — общие принципы приготовления

Аджик готовится путем измельчения овощей с добавлением к ним специй, ароматных трав. Лучше всего это делать на мясорубке. При желании массу пропускают несколько раз. Если закуска не подвергается термической обработке, очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов. Это увеличит продолжительность хранения заготовки.

Острый перец. Обязательный ингредиент Аджика. Можно использовать как красные стручки, так и зеленые. Зрелый перец острее примерно в 1,5 раза. Стручки убирают хвостик, семена можно оставить, они дадут аджику дополнительное горение.

Перец сладкий. Поклонников жгучей аджики из перца не так много и чаще всего вкус разбавлен другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который также придает летний аромат и красивый цвет.Чем спокойнее и сочнее стручки, тем лучше получится аджик. Недозрелый зеленый перец в закуску добавляют нечасто, так как он может дать тренер горчицы.

Помидоры. Всеобщая любовь к помидорам не могла не повлиять на рецепт аджика. В него все чаще добавляют помидоры. Более того, многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в нематериальных количествах. Сделать это не планируется, но если вы положите достаточное количество консервантов. В противном случае соус может быстро разлететься.Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнышке. Тепличные и импортные овощи Аджика из перца не любит.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительную остроту и помогает сохранить свежесть. Молотый вместе с другими ингредиентами можно добавлять в больших количествах. Если аджику из перца нужно отварить, то чеснок лучше добавить в конце приготовления. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок играет после остывания соуса в сыром виде.

Частые компоненты аджики из перца — это специи. В томе использовано все: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, важно только тщательно их вымыть.

Рецепт 1: Аджика из грузинского перца

Рецепт приготовления настоящей острой аджики из перца. Отличается особым выжиганием, поэтому любителей употреблять в чистом виде не так много и в основном мужчины. Но также заготовку активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

Список ингредиентов:

  • перец острый 0,25 кг;
  • чеснок 0,05 кг;
  • Соли 1 ст. л .;
  • Хмели-Суннелс 1 ст. л .;
  • Кориандр 1 ч.

Приготовление аджики

Классическая аджика из перца содержит много соли, что позволяет ей длительное время не портиться в естественных условиях. На 1 кг перца жугуго приходится до 0,35 кг соли. Но если вы планируете хранить закуску в холодильнике, то этим рецептом можно пренебречь, солить поменьше.

Семена кориандра измельчаются в кофемолке, но вы можете просто перелить их. Перец и чеснок измельчают на мясорубке, извлекая и освобождая от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и оставить до растворения и насыщения вкуса. Затем разложите по маленьким баночкам.

Рецепт 2: Аджика из перца с луком и морковью

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий, ровный вкус благодаря поступающим овощам. Если приготовить ее не через мясорубку, а убить блендером в протертой картошке, она будет похожа на овощную икру.

Список ингредиентов:

  • перец болгарский 2 кг;
  • острый 0,5 кг;
  • Лука 700 гр .;
  • моркови 500 гр .;
  • 0,25 кг томатной пасты;
  • масло 0,15 кг;
  • 3 ст. л. уксус;
  • 2 ст. л. Поваренная соль.

Приготовление аджики

В кастрюлю налить масло, поставить на плиту. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами и отправить на сковороду. Морковь натереть на терке и высыпать на лук.Все вместе обжарить и остудить.

Пока жаркое остынет, нужно приготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки разрезать на несколько частей и перелить в мясорубку вместе с жареными и холодными овощами. Массу нужно переложить в кастрюлю или казан и поставить кипятиться на 30 минут. Затем добавить в будущую аджику томатную пасту, соль и уксус. Тщательно перемешайте и забейте еще 10 минут. Кипящую массу разложить по стеклянным банкам и закатать.

Аджика готовится аналогично с добавлением кабачков, сельдерея и тыквы. Овощи можно растопить в масле, как в этом рецепте, или просто отварить вместе с перцем. Возможно, потребуется добавить время приготовления. Масло все равно нужно доливать.

Рецепт 3: Аджика Орефо с перцем

Грецкие орехи дают аджик из перца перца, делают вкус глубоким и насыщенным. Этот соус можно обмануть мясом, рыбой или птицей перед запеканием, добавить его при мариновании шашлыка или приготовлении фарша к мясу, пельменям, мантам и целабурекам.А ложка ореховой аджики, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта Замечательный соус.

Ингредиенты для аджики:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 500 гр. острый;
  • орехов 0,2 кг;
  • 0,2 кг оливкового масла;
  • Соли 2 ст. л .;
  • 0,2 кг чеснока.

Приготовление аджики

Гайки нужно перебрать, удалить загрязнения. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, не допуская образования субпалина.Можно просто сушить орехи в духовке. Он придаст будущему аджику из перца насыщенный аромат.

Очистить чеснок, приготовить перец и все с орехами с орехами через мясорубку 2 раза. Посолить и мешать до растворения. И только после этого залить оливковым маслом. Если одновременно смешать масло с солью, пряность будет растворяться очень долго и хрустеть на зубах. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но если оно не понравилось или не понравилось, можно заменить подсолнечное.Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Перец аджика со сливами

Из слива можно приготовить не только популярный соус Ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перца со сливами, который очень легко приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработки и лучше хранится в ранжированном виде, но при желании всегда можно сделать пробную порцию, которая чудесно хранится в холодильнике одну-две недели.

Состав:

  • 1,2 кг сладкого перца;
  • слив 0,8 кг;
  • острый перец 0,3 кг;
  • чеснок 2 головки;
  • Уксус 3 ст. л .;
  • Соль 2 ст. л.

Приготовление аджики

Освобожден из костей сливы. Пустышки освобождены от сердцевины и семян, зубчики чеснока — от внешней шелухи. Затем все измельчается, кроме чеснока. Ставим аджику на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, накрываем крышкой и забиваем на слабом огне 30 минут.В это время чеснок измельчить или мелко нарезать. Затем добавить его в высшую массу, перемешать, залить уксусом и посолить, кипятить 2 минуты, раскатать в заранее подготовленные банки. Остужаем в перевернутом виде под теплым одеялом.

Если нет свежих слив, можно заменить чернослив. В этом случае его нужно в 2 раза меньше. Если сухофрукты получились слишком жесткими, то предварительно подержать час в холодной воде, затем высушить полотенце и приготовить по рецепту.

Рецепт 5: Аджика из сырых помидоров и перца

Сырая аджика максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении.К тому же заготовка без термической обработки очень капризна при хранении. Два соуса, приготовленные по одним и тем же рецептам, но в разное время, могут стоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 1,2 кг помидоров;
  • 500 гр. чеснок;
  • 0,3 кг Хрена корень.

Приготовление аджики

Перед приготовлением аджики нужно вымыть все овощи под проточной водой и хорошенько просушить, чтобы вода не попала в готовую закуску.А пока можно приготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого блюда обрабатывают над паромом или нагревают в духовке.

Перец освобождают от семян, нарезают на мясорубку. Помидоры тоже нужно нарезать. Очистить чеснок. Хрен труднее всего обрабатывать, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому чистить корень нужно быстро, и работать с ним желательно на воздухе или при открытом окне.Приготовление аджики из перца и помидора Просто: все достаточно измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если есть прохладный погреб или подвал, то в нем можно хранить соус.

Рецепт 6: Аджика из помидоров и перца отварная

Вареная аджика отличается тем, что она не так прихотлива к условиям содержания и прекрасна даже при комнатной температуре, конечно, в рейтинговой форме. Конечно, она проигрывает по вкусу и содержанию полезных веществ сырьевому аналогу, но риск смещения или образования плесени минимален.

Состав:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 гр. чеснок;
  • перец сладкий 1,5 кг;
  • 350 гр. острый.

Приготовление аджики

Рецепт очень простой, перец с помидорами перемолоть, полчаса клевать, залить чесноком, отварить пару минут и закрыть по банкам. Аджик любит разнообразные пряности, зелень и коренья, от них соус становится ароматнее и вкуснее.Но закуска хорошо хранится, массу нужно подавать несколько минут. Некоторые хозяйки для подстраховки добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности образовалась плесень, в кулинарный соус нужно добавить немного растительного масла. При хранении он всплывает на поверхность и образует защитную пленку.

Рецепт 7: Аджика сушеная из помидоров и перца

Аджика сухая из помидоров и перца — замечательная приправа, которая может помочь в любой момент. У нее масса достоинств: она хорошо хранится при любой температуре, подходит к любым блюдам и очень просто готовится.А еще она поможет определить излишки овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

Список ингредиентов:

  • Помидоры 2 кг;
  • Перец сладкий 2 кг;
  • острый 0,5 кг;
  • чеснок 0,3 кг.

Приготовление аджики

Количество продуктов можно изменять в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений. Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без следов повреждений.Перец и помидоры нужно нарезать произвольными дольками, очистить и подавить пластинами. Вытащите заготовки на скобу и просушите на солнышке или в духовке. Если есть электрическая сушилка, процесс упрощается во много раз.

Овощи нужно нарезать до хрупкости. Затем измельчите на кофемолке, через мясорубку или консоль. Разлить по сухим банкам и хранить в кухонном шкафу. При желании можно смешать с сушеной зеленью, любыми специями, овощами, семечками и орехами. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно просушены.

Рецепт 8: Аджика из помидоров и перца с яблоками

Яблоки разбавят вкус любого соуса, придадут пикантной кислотности и нежности. Но для этого их нужно хорошенько подготовить, очистить от кожуры и, конечно же, измельчить. Не перекручивайте фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше сделать немного иначе.

Список ингредиентов:

  • Яблоки 1,5 кг;
  • Помидоры 1,2кг;
  • Перец сладкий 1,2 кг;
  • острых стручков 0.5 кг;
  • Специи и соль.

Приготовление аджики

Чтобы получилось нежное и ароматное, без кусочков яблок и кожуры, нужно приготовить пюре. Для этого плоды очищают, нарезают дольками и кладут в кастрюлю. Теперь нужно добавить 100 мл воды и голубь исчезнет. Масса остужается и можно приступать к непосредственной заготовке аджики с перцем.

Овощи готовятся стандартным способом, прокручиваем на мясорубке.Отдельно измельчить пропитанные яблоки. Поморал — перцовую массу нужно клевать 20 минут, добавить яблочное пюре по вкусу солью и перцем. Варить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Перец аджика с медом

Необычный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Особую изюминку и неповторимый вкус соусу придает мед. В этом рецепте не используются соль и специи, так как соус сам по себе насыщенный.

Список ингредиентов:

  • перец болгарский 2 кг;
  • 200 гр.острые стручки;
  • 2 ст. л уксуса 70%;
  • 200 гр. чеснок;
  • 200 гр. Мед.

Приготовление аджики

Овощи вымыть и высушить. Сладкий перец очищаем от стажировки, у острых стручков срезаем хвосты. Зубы чеснока чистые. Все перекручено на мясорубках. Добавьте мед, уксус и тщательно промойте ложку в течение 10 минут. Лучше использовать жидкий мед, а если нет, то необходимо растопить засахаренный продукт. Для этого его кладут в таз и ставят на водяную баню.Важно не давать ему сильно разогреться и закипеть, поэтому нужно постоянно помешивать. Как только все кусочки растворятся, влейте в аджик мед и перемешайте.

Хранить аджику из перца с медом нужно в холодильнике не более 3-х месяцев, но обычно это не откладывается надолго. Хорошо подходит к любым мясным и овощным блюдам, даже просто с хлебом.

Рецепт 10: Аджика Зеленый Аджик

Эта закуска содержит много зелени и готовится из зеленого стручкового перца.Если соус будет казаться острым, то его можно разбавить болгарским перцем, лучше желтого цвета. Зеленая аджика из перца хорошо подается не только к мясным, но и к рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

  • Перец зеленый острый 0,25 кг;
  • чеснок 0,2 кг;
  • Петрушка 0,1 кг;
  • укроп 0,1 кг;
  • Кинза 0,05 кг;
  • Базилик 0,05 кг;
  • орех грецкий 0,05 кг;
  • Соль 1 ст. л.

Приготовление аджики

Важно хорошо промыть пучки зелени и просушить от капель воды.Крупные и жесткие стебли сразу нужно удалить. Пока зелень усиливается, готовится перец и чеснок. Стручки нужно промыть, удалить хвостики. Зубчики чеснока чистые. Пропустить через мясорубку перец, зелень, чеснок и грецкие орехи. Посолить и тщательно промыть. Если использовать блендер, то соль можно насыпать сразу.

Хранить зеленую аджику из перца нужно в холодильнике, поместив в стеклянную тару с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие пятна закусок, так как запах зелени и внешний вид постепенно ухудшаются.Но спасти ситуацию может соль. В этом случае его нужно добавлять до тех пор, пока он не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук, может вызвать ожог. Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В Сыром Аджике нужно употреблять качественные и цельные овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, их лучше отварить.

Если в закуску добавляют гвоздику, то важно не переборщить. Поскольку вместо этого актив, открывается аромат, который может быть слишком раздражающим.Как вариант — использовать молотую гвоздику.

Чем больше в закуске перца, чеснока и хрена, тем дольше она сохранит свежесть. Также в качестве консерванта можно добавить соль.

Если в рецепте присутствует уксусная кислота, то лучше заменить ее яблочным или виноградным уксусом соответственно, рассчитав пропорцию. Соус будет не только полезнее, но и вкуснее.

Если в аджике не хватает резкости, а перца дырокола нет, то можно приклеить красную землю.

Сделать аджику из перца легко и просто. Домашняя заготовка заменит покупные соусы, поможет разнообразить меню и добавит нового вкуса обычным блюдам. W. Хорошие хозяева В копилках всегда есть несколько рецептов этой замечательной закуски.

Русифицированный рецепт оригинала, как правило, основан на большом количестве помидоров, приглушенных термоядерной резкостью. В рамках этого рецепта львиную долю аджика составит сладкий болгарский перец. Вариировать содержание острого перца Вы можете на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, а также где и как вы будете использовать готовый соус.

Аджика из болгарского перца на зиму

Помимо сладкого перца, в основе этой аджики лежат помидоры, поэтому такой соус отличается минимальной остротой и подходит в качестве заменителя пиццы и домашнего кетчупа.

Состав:

  • репчатый лук — 45 г;
  • чеснок — 3 зубца;
  • помидоров — 440 г;
  • перец сладкий — 320 г;
  • острый перец — по вкусу.

Готовка

Сладкий перец горит над горелкой, пока не станет кругом его кожа.Поместите перцы в пакет и начните, дайте им нагреться под действием нашего собственного тепла пару минут, чтобы их можно было легко очистить. Тем временем слегка возьмем на себя кожицу помидоров и бланшируем их. Снимите кожицу, сами плоды произвольно нарежьте и отправьте в соус вместе с кусочками сладкого перца, лука и очищенных зубчиков чеснока. Измельчить необходимое количество острого перца и добавить в соус. Теперь осталось только забить аджику из болгарского перца. Минут 20 можно пролить соусом и роллом.

Аджика из яблок и болгарского перца

Сырая аджика не предназначена для консервирования, но подходит для хранения в холодильнике. В его составе совершенно нет томатов, но и нет таких не характерных для аджики компонентов, как яблоки и морковь.

Состав:

  • перец болгарский — 1,4 кг;
  • острый перец — 230 г;
  • морковь — 280 г;
  • яблок — 280 г;
  • чеснок — 235 г;
  • зелени кинси;
  • масло растительное — 480 мл.

Готовка

На приготовление уходит минимум времени, но для приготовления всех ингредиентов необходимо будет очистить сладкий и острый перец от семечек, снять верхний слой с морковью и кожицу с яблок. Теперь все подготовленные компоненты нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и зеленью. Смешайте S. Соус с растительным маслом Отсоедините емкости и храните закрытыми в холодильнике.

Аджик классический абхазский с болгарским перцем

Несмотря на то, что классическая абхазская аджика представляет собой флаттер с солью, чесноком и зеленью соли, вполне допустимо приготовить ее с добавлением сладкого перца для смягчения вкуса.

Состав:

  • перец острый — 190 г;
  • болгарский перец — 310 г;
  • Семена кинсе, Чабра, Укроп, Базилика — 10 г;
  • грецких орехов — 55 г.

Готовка

Такой сырой аджик удобнее всего готовить поэтапно: сначала перемалываем все семена в порошке, затем добавляем орехи и превращаем их в пасту, а в завершение добавляем острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приготовьте соленый соус и уберите в чистую тару для хранения.

Аджика — ароматная и достаточно острая приправа насыщенного красного цвета. Если взять за основу традиционный рецепт его приготовления, то помидоры в нем использоваться не будут, а добавят чеснок, стручок острое перо, различные пряные травы, хмель-суннель, грецкие орехи.

Очень вкусное сочетание аджики с рыбными и мясными блюдами, идеально подходит к гарниру из овощей, интересно сочетать с отварным рисом или сыром. К тому же на сегодняшний день существует просто огромное количество самых разнообразных рецептов и вариантов приготовления этой приправы, чтобы каждая хозяйка могла подобрать более подходящую.

Аджика ароматная из болгарского перца

Если есть желание приготовить что-то необычное, то стоит обратить внимание на сладкую закуску аджику. Для приготовления этой приправы не понадобится большое количество ингредиентов — в основе красный болгарский перец, чеснок и свежая зелень.

При соблюдении рецепта ниже у вас будет аджик с приятным и ярко выраженным вкусом пунша. И она будет похожа на легенду.Чтобы блюдо получилось с необычным освежающим приятным ароматом, нужно использовать зелень.

Состав:

  1. Тархун — 1 балка (15-20 г)
  2. Головки чеснока — 2-3 шт.
  3. Кинза — 1 балка
  4. Ручка с острым перцем чили — 5-7 шт. (500-700 г)
  5. Масло растительное — 1,25-1,5 ст.
  6. Соль малая — 2-2,25 ч. L.
  7. Перец болгарский сладкий — 2-2,25 кг

Готовка:

  • Сначала занимаемся приготовлением овощей и зелени — мои, раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
  • Начинаем вводить болгарский перец — по 2 половинки разрезаем каждую, полностью удаляя все семена и перегородки. Они залатаются и могут испортить вкус блюд. Не забудьте удалить плод.
  • Подготовленные половинки перца нарезать довольно крупными кусочками, затем измельчить с помощью мясорубки.
  • Сейчас занимаемся приготовлением горького перца — разделяем Чили по той же схеме, что и сладкое болгарское перо. Перед обработкой горького перца рекомендуется надеть перчатки, так как он сильно пригорит.Перчить перец через мясорубку.
  • Чеснок очистить от шелухи и измельчить на мясорубке.
  • Получившуюся смесь овощей переливаем в заранее подготовленную кастрюлю и ставим на средний огонь, оставляем на время до закипания.
  • Как только овощная смесь закипит, убавьте огонь до минимума и введите небольшое количество растительного масла.
  • Аджика Маше на минимальном огне около 30 минут, не забывая регулярно вмешиваться, чтобы не обременять.
  • В то время как аджика будет готовиться, мы занимаемся приготовлением зелени. Ломаем листочки Тархуна и выкидываем стебли, так как они очень крепкие и нам не понадобятся.
  • Через 30 минут в кастрюлю добавляем подготовленную зелень и форму для выпечки еще 10 минут.
  • Стерилизуем банки (можно в духовке или на парочку), разбиваем приправы по банкам и катаемся.

Приготовление острой аджики из красного перца

Состав:

  1. Уксус — 100-120 г
  2. Перец острый — 45-50 г
  3. Сахар — 2.75-3 ст. л.
  4. Перец болгарский — 0,7-0,8 кг.
  5. Соль — ¾ Арт. л.
  6. Чеснок — 75-80 г

Готовка:

  • Чтобы аджика была вкусной, нужно правильно выбрать перец — сочный, спелый, ароматный, мясистый. Необходимо использовать только хорошие овощи, без потемнений и других бликов.
  • Перец очищаем от плодов и семян, удаляем перепонки, затем хорошо промываем водой, чтобы удалить остатки семян, иначе они будут сильно залатаны.Нарисуйте достаточно большие тарелки и перекладывайте в глубокие емкости.
  • Теперь чистим чеснок — можно натереть на мелкой терке, нарезать тонкими пластинами или пропустить через пресс (это лучший способ). Важно при измельчении чеснока максимально сэкономить сока, так как он придаст готовому блюду дополнительную резкость.
  • Смесь перцев пропустить через мясорубку — должна получиться масса однородной консистенции.
  • Сейчас занимаемся приготовлением острого перца — промываем, сушим бумажным полотенцем, т. К. Вся лишняя жидкость должна уйти.Тоже чищу, как болгарку, потом пропускаем через мясорубку — получается основа для будущей аджики. Не рекомендуется использовать для этой цели блендер, так как вы можете испортить консистенцию будущего блюда.
  • К молотым перцам добавить чеснок и его сок, тщательно все промыть.
  • В соус вводим соль, уксус, сахар и хорошо перемешиваем. Ингредиенты желательно промыть деревянной лопаткой, чтобы они распределились равномерно.
  • Самый главный этап в приготовлении аджики — это подготовка тары.Необходимо использовать крышку и банку без трещин и ржавчины, других изъянов быть не должно.
  • Готовая посуда моется пищевой содой и проточной водой. Затем банки стерилизуют 10 минут в духовке, при этом крышка кипятится в воде.
  • Далее в подготовленную емкость перекладываем готовую аджику и плотно закрываем крышкой. Стоит помнить, что при условии отсутствия стерилизации и засора банок готовый аджик будет храниться намного меньше.
  • Хранить аджику, приготовленную по этому рецепту, можно в холодильнике или погребе — главное, чтобы было прохладно.
  • Аджик станет красивым дополнением к любому мясному блюду.

Простой рецепт вкусной аджики

Состав:

  1. Чеснок — 130-150 г
  2. Сахар — 2/3 ст.
  3. Красная острая ручка — 80-95 г
  4. Масло растительное — 115-120 г
  5. Морская соль — 1,5-2 ст. л.
  6. Уксус — 0.75-1 Ст.
  7. Перец сладкий — 1,75-2 кг

Готовка:

  • Сначала готовим сладкий перец — очищаем его от плодов, семечек, моих, добиваемся и нарезаем крупными кусочками.
  • Очистите и отрежьте острую ручку. Перекладываем в чашу блендера 2 вида перца, добавляем к ним очищенные дольки чеснока. Все хорошенько взбивают, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
  • Перекладываем овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту, вводим уксус, сахар, масло и соль — всю смесь.При минимальном нагревании, периодически мешая аджике 1 ч.
  • По этому рецепту можно приготовить аджик на зиму. В этом случае нужно будет просто распределить соус по предварительно простерилизованным банкам и закатать на крышке. Если нет желания заниматься консервацией, то можно держать аджику в простой пищевой емкости.

Настоящий острый аджик готовится без помидора, но любители жгучих приправ привыкли к так называемым слегка острым томатным соусам.Кавказский аджик, представленный в этом рецепте, содержит только болгарский перец, жгучий красный или зеленый перец, чеснок и некоторые специи.

Используется для раскрытия вкуса основного блюда и придания ему определенной доли остроты, острая аджика из болгарского перца без помидора не употребляется в больших количествах. Поэтому собирать его необязательно.

Как приготовить острый аджик из болгарского и горького перца

Аджик готовится очень быстро, ее приготовление займет не более получаса.Перед приготовлением желательно надеть латексные перчатки.

Перец горький — горький чистый от семян (можно удалить только плод, а семена оставят все или частично, чем больше останется семян, тем острее будет аджика).
Без семян и замороженного сладкого болгарского перца.


Очищенный чеснок вместе с остальными, указанными в перечне компонентов, измельчить в блендере или на мясорубке.


Описание готового аджика на небольших сухих баночках.


Такой сырой аджик хранят, приготовленный из термически необработанных продуктов, в холодильнике.


Чтобы резкая регулировка не испортилась при комнатной температуре при хранении, нужно немного (5 минут) клевать с добавкой 1-2 ст. Ложки рафинированного масла. Затем при помощи стерилизованных банок и крышек аджика закупоривает на зиму.

Кавказская аджика употребляется небольшими порциями с любым мясом, рыбой, лавашем или хлебом. Любое блюдо с такой приправой приобретает яркость вкуса и пробуждает аппетит.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму.

Сегодня у наших хозяек очень популярны различные томатные соусы. Одни делают их острыми, другие — лечо с добавлением дополнительных овощей, третьи — с пряностями и т. Д. В этой подборке мы представим варианты вкуснейших томатных соусов-заготовок на любой вкус.

Разнообразные томатные соусы — самые популярные сегодня во всем мире. Благодаря тому, что такие соусы прекрасно сочетаются с целым перечнем продуктов и блюд, подходят практически всем.Не желая покупать магазинные варианты этого продукта, многие экономные хозяйки готовят такие соусы впрок — на зиму, зная, как приятно будет насладиться вкусом такого соуса из домашних сезонных продуктов.

Рецепты томатных соусов-заготовок на зиму


Сегодня томатные соусы очень разнообразны — они могут быть острыми, кислыми, кисло-сладкими, пряными, мягкими, сладкими и др. Любой из вариантов этого соуса можно приготовить на зиму.

Рецепт острого томатного соуса

Понадобится: 3 кг помидоров, 200 г сахара, 150 г лука, 50 г соли, 2 г горчичного порошка, 1 г корицы, 30 сладких перцев, 25 соцветий горошка, 20 черных перцев, 2 гвоздики. чеснока, 1 ст.уксусные эссенции.

Как приготовить острый томатный соус. Помидоры промыть кипятком, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, на среднем огне тушить до уменьшения в 2 раза. За 10 минут до окончания варки добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все специи. Небольшие стерилизованные баночки залить острым соусом, закатать стерильными крышками и стерилизовать еще полчаса в кипящей воде.

Приготовление томатных соусов можно использовать для заправки супов, основных блюд, еды с картофелем, чипсов и вообще для чего угодно, даже для приготовления бутербродов с ними.В этом плане все зависит от вашего вкуса.

Рецепт томатного соуса Лечо

Понадобится: 3 кг помидоров, 7 зубчиков чеснока, 6 сладких перцев, 1 стакан сахара, 1 ст. поваренная соль.

Как приготовить лечо в томатном соусе. Треть помидоров мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить измельченный перец, кипятить 10 минут. Оставшиеся помидоры нарезать кружочками, положить в отварную массу, всыпать соль и сахар, кипятить 20 минут, положить измельченный чеснок, варить еще 10 минут (можно добавить измельченную зелень по желанию с чесноком).Разложите томатный соус в банке горячим способом, стерилизуйте 30 минут, если банки объемом 1 л.

Томатные соусы всегда готовятся из спелых, сочных помидоров; если они недозрелые, соус вряд ли получится очень вкусным. Даже если это не указано в рецепте, перед приготовлением соуса необходимо снять с помидоров кожицу.

Рецепт острого томатного соуса с хреном

Понадобится: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока.

Как приготовить острый томатный соус. Отдельно в мясорубке перекручиваем помидоры, хрен, чеснок. Помидоры выложить в кастрюлю, кипятить 20 минут, добавить к ним хрен, варить еще 10 минут, затем добавить чеснок и варить еще 10 минут, посолив. Залить горячим соусом стерилизованные банки, закатать.

Рецепт приготовления острого томатного соуса

Понадобится: 5 кг помидоров, 15 зубчиков чеснока, 5 и менее стручков горького перца, 2 ст. кориандр молотый, 5 ч.л. хмеля-сунели, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить острый томатный соус. Помидоры нарезать кружочками, поставить в холод и оставить на сутки, слить водянистый сок в отдельную емкость. Помидоры поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения, натереть или растереть на дуршлаге блендером, затем соединить пюре и слить томатный сок, варить на медленном огне до загустения, положить измельченный чеснок, нарезанный горький перец, приправы, сахар и соль по вкусу, варить еще 10 минут, затем стерильные банки закатать.

При желании можно не добавлять в пюре налитый сок из помидоров — уваривать нужно будет намного меньше.

Самый простой томатный соус можно приготовить только из некоторых помидоров: очистить их, перекрутить на мясорубке и варить до загустения, приправляя солью по вкусу. Этот соус может служить основой для приготовления любых других томатных соусов, которые будут намного вкуснее магазинных соусов.

Порадуйте себя и близких вкусно!

Подписаться на автора

Пользуется огромной популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупка кетчупа пагубно сказывается на вашем здоровье и фигуре, и детям его точно не стоит давать.

«Что делать, ведь мой ребенок очень любит кетчуп?» — ты спрашиваешь. Ответ прост — приготовьте томатный соус самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не будет никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Сделать такое дополнение к основному блюду можно не только один раз, но и приготовить томатный соус на зиму.

Какие продукты понадобятся

Перед тем, как представить рецепты томатных соусов, поговорим о том, какие продукты и баночки выбрать для раскрутки.

  • Самый главный ингредиент в этом рецепте — помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если их нет, то подойдут любые другие. Основным преимуществом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и даже помидоры, но вы можете купить по более низкой цене взбитые, треснутые или неправильной формы (вам все равно нужно превратить их в пюре).Важно только, чтобы они были свежими.
  • Если вы делаете томатную заправку к борщу, то удалять косточки с помидоров необязательно, но в остальных случаях следите, чтобы семена не попали в соус.
  • Приправы во всех рецептах ниже являются необязательным ингредиентом. Добавьте их по вкусу: как острый — больше перца, ароматный — побольше зелени и т. Д.
  • Если вы закрываете на зиму домашний томатный соус, то тщательно стерилизуйте банки и отварите крышки.Вы можете закатать изделие в стеклянные бутылки с завинчивающейся крышкой, но в этом случае храните их в прохладном месте.


Соус «Классический»

Томатный соус нейтральный, но очень вкусный. Он очень нравится.

Состав :

  • Помидоры — 1 кг.
  • Луковица большая — 2 шт.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль — 1 ст. л
  • Масло растительное без запаха — 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли помидор «нестандартный», то вырезаем все поврежденные и подгнившие места (учтите, что «нестандартный» следует брать 1.В 5 раз больше, чем целых помидоров без дефектов).

Помидоры нарезать крупными кусками. Протрите их через сито, шкурки и выбросьте семена.

Лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить его в достаточно большом количестве масла до золотистой корочки. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре, соль и сахар. Обжаривайте помидоры, пока они хорошо не закипят и не испарится лишняя жидкость.

Взбейте смесь блендером. Дайте ей снова вскипятить. Упаковываем в горячем виде в предварительно стерилизованные полулитровые банки и закатываем их.Банки ставим на пол, накрываем полотенцем крышками вниз, укутываем пледом и в таком виде оставляем на ночь. Утром банки ставим в темное место.


Рецепт томатного соуса для любителей острого

Такая приправа подойдет страстным и горячим натурам — любителям острых ощущений. Кстати, есть мнение, что умеренно острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте этот соус с мясом или пастой.

Состав :

  • Помидоры — 4 кг.
  • Чеснок — 2 большие головки или 3 средних.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Перец черный грубый — 1 ст. л.с горкой.
  • Душистый перец — 10 горошин.
  • Гвоздика — 10 соцветий.
  • Уксус — 2 ст. л
  • Перец острый — 2 стручка.
  • Паприка — 1 ст. л


Как приготовить острый соус

Помидоры мои, удалить все протухшие и взбитые места. Нарезать их крупными кусочками.Засыпаем в глубокой сковороде и доводим до кипения.

После закипания убавить огонь под кастрюлей и тушить следующий томатный соус полчаса.

Нарезать перец кольцами и отправить к помидорам. Томаты с острым перцем тушить еще 30 минут. Добавьте все специи и варите соус еще 15 минут.

Пока соус кипит, очистите и пропустите весь чеснок через чесночный пресс. Добавьте его в томатную смесь и тушите 10 минут. Снимите соус с огня и протрите его через сито.Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте уксус и измельчите еще 10 минут.

Залейте соусом предварительно простерилизованные банки и скатайте их. Банки поставить на пол, накрыть полотенцем крышками вниз, и накрыть теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убрать банки в темное прохладное место.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа примерно три поллитровые банки. Если вы хотите приготовить такой домашний томатный соус в большем количестве, то все продукты возьмите в 2-3 раза больше.


Кисло-сладкий соус

На зиму можно приготовить необычный томатный соус. Рецепт этой приправы приведен ниже.

Состав :

  • Помидоры — 5 кг.
  • Яблоки кислые крупные (например, Антоновка) — 2 шт.
  • Перец черный грубый — 1 ч.
  • Корица — на кончике ножа.
  • Мускатный орех — 0,5 ч.
  • Мед — 1 ч.
  • Перец красный острый — 1 ч. без горок.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 2 ст. л

Готовим отличная приправа

Подготовить помидоры — вымыть, очистить от испорченных мест. Помидоры нарезать крупными кубиками. Вынуть яблоки из сердцевины с косточками и также нарезать кубиками. Смешайте в кастрюле яблоки и помидоры. Поставить на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не станут мягкими).

Полученную смесь измельчить через сито и отправить обратно в кастрюлю. Варить томатный соус еще 10 минут.Добавьте в отвар соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешайте и оставьте постоять еще 5 минут. Затем добавить мед, уксус и чеснок и варить еще 5 минут.

Разложите соус по предварительно простерилизованным банкам. Катите их. Поставьте банки крышкой на пол, накрыв полотенцем, и накройте все сверху одеялом. Так оставь их на ночь. Утром уберем кладовку или погреб.


Соус барбекю

Последний томатный соус, рецепт которого мы описываем в этой статье, является любимым

Этот всемирно известный шедевр был изобретен в Северной Америке, а его рецепт продавался по всему миру. .Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Томатный соус барбекю пользуется популярностью не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и универсальности: его можно использовать как добавку к основному блюду, так и в качестве маринада к мясу, птице, рыбе или даже овощам.

Вот классический рецепт этого соуса, но вы можете изменить его в зависимости от вашего вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Состав :

  • Пюре из свежих томатов — 1 кг.
  • Томатная паста — 200 г
  • Луковица крупная — 2 шт.
  • Масло растительное без запаха — 0,3 стакана.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Горчица кукурузная — 2 ст. л.
  • Чеснок гранулированный — 2 ст. л.
  • Перец чили молотый — 1 ч. с горкой.
  • Вустерский соус — 30 мл.
  • Уксус яблочный — 100 г
  • Перец душистый и соль — по вкусу.


Процесс приготовления

Томатное пюре (без костей и кожицы) отварить так, чтобы вся лишняя влага испарилась.Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на глубокой сковороде на растительном масле до прозрачности. Раздавить в ступе. Отправьте к луку горчицу, черный перец, сахар и перец чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту. Тщательно перемешать и тушить 5 минут. Добавить в смесь выпаренное томатное пюре и варить на слабом огне 15-20 минут.

Добавьте уксус и соль. Разбейте смесь блендером. Варить соус еще 20 минут. Готовый продукт разлить по стерилизованным банкам и закрыть их.Оставить остыть на полу под одеялом, перевернув его вверх ногами. Через день банки уберите в погреб (если сейчас холодное время года) или в холодильник.

Томатные соусы очень любят за их универсальность.

Их добавляют в жаркое или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир к ним становится практически полноценным блюдом.

Часто хозяйки, готовя зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», мало овощей, которые так или иначе не попали в томатные заправки.

Да что сказать, тоже употребляют сливы и алычу, топинамбур и даже абрикосы в виде кураги. Предлагаем на ваш суд несколько проверенных рецептов.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму

Для соусов берите спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промыть холодной, желательно проточной водой, дать высохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, продолжая кипятить.

Контейнеры закатаны крышками вниз, а сверху плотно прикрыты одеялом. Через 10-14 часов одеяло снимается, а консервация снимается на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стаканчик, подразумевается стандартное стекло объемом двести миллилитров.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют кипячением в течение 5 минут.

Томатный соус на зиму со сливой, по-кавказски

Спелые сливы придают легкий привкус сливы, чем-то напоминающий подливку в кавказских чахохбили.А если использовать алычу, либо еще не совсем спелые фрукты, вкус станет еще более необычным. Попробуйте его с блюдами из птицы или используйте вместо кетчупа в хот-догах.

Состав:

2 кг сливы среднего размера;

2,5 килограмма спелых сочных помидоров;

Острый перец — крупный перец горошком;

Салатный лук — 600 грамм;

Горчичный порошок — пол чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки большой садовой соли;

9% уксус — 80 мл;

Корица молотая — 5 грамм;

1 стакан сахарного песка;

Зелень — по одному пучку петрушки и базилика;

Половина чайной ложки перца молотого вручную;

Гвоздика целая, сушеная — 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. С лука удалить шелуху и нарезать средними дольками.

2. Удалите из слив косточки.

3. У помидора срезать стебель.

4. Нарезать лук, сливы, помидоры.

5. Вылейте смесь в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, или хотя бы с толстым дном, или в кастрюлю и медленно доведите до кипения. Далее кладем сахар, солим и тщательно перемешиваем.

6. Свяжите зелень петрушки и базилика в один пучок так, чтобы нить оставалась длиной до 30 см.В кипящую смесь опустить пучок и привязать нить к ручке сковороды. Это удалит ненужные остатки, когда травы потеряют свой аромат и вкус.

7. Добавьте горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец в нескольких местах нарезать поперек и также уложить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образовавшуюся пену.

10. Через полчаса почти готовый соус в горячем виде наливают на сито, небольшими порциями и протирают, удаляя веточки зелени и острого перца.

11. Еще раз перелейте все в чистую емкость и поставьте на готовку.

12. Через 20 минут залить уксусом, хорошо перемешать и выключить огонь.

13. Перелить в подготовленную емкость и закатать.

Главный томатный соус на зиму (с яблоком)

Немного сладости в помидоре позволяет добавить немного яблок, хотя в рецепте их довольно много, но в готовом продукте Вы их сразу почувствуете. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.

Состав:

Помидоры — 8 кг;

Яблоки — 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок — 6 зубцов;

Корица молотая — 5 грамм;

Мед — 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола — одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки и нарезать их крупными кусочками.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

3. Тушить яблоки и помидоры в разных кастрюлях.

4. Через 15 мин. Помидоры и яблоки удалить и измельчить до однородного состояния пюре.

5. Пюре перелить в безэмалированную сковороду и варить четверть часа.

6. Положите мед, специи, соль и немного сахара, перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне еще 10 минут или чуть больше.

7. Добавить измельченный чеснок, влить уксус и добавить 5 мин. Двар.

8. Готово. Можно разливать по банкам.

Кетчуп Русский — томатный соус на зиму с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где употребляют его близкий родственник — «васаби». Что ж, добавляем этот корень к помидорам, для придания им резкости и своеобразного цвета.

Состав:

500 грамм репчатого лука;

Помидоры спелые, мясистые — 2,5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухие сорта;

Половина мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Растереть вручную в ступке или измельчить гвоздику;

Десертная ложка винный уксус;

Соль поваренная, Садочная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Лук формируем полукольцами и варим с подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Приготовленные помидоры с луком снимаем с огня и аккуратно протираем через мелкое или среднее сито.

3. Влить вино, всыпать специи, сахар, посолить по своему усмотрению и снова поставить на средний огонь.

4. Через час положить столовую ложку измельченного хрена с мелкой крошкой, винным уксусом и дать прогреться 10 минут.

5. Разлить по банкам и сразу закатать.

Томатный соус на зиму классический

Классический рецепт, по которому, варьируя соотношение острого перца и приправ, можно получить как острый, так и очень острый. Применение практически неограничено, можно делать бутерброды с маслом и соусом, а можно использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Состав:

4 килограмма очень спелых помидоров;

Перец чили — 2 горошины перца;

Чеснок — 7 зубчиков;

Лук репчатый — 4 головки;

Сахар — 250 грамм;

Уксус яблочный — 80 мл.

Приправы для земли:

Одна полная чайная ложка душистого перца; гвоздика; кориандр.

Паприка — половинный мерный стакан;

Половина чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Измельчить чеснок, чтобы получилась каша.

2. Очищенный лук порезать кольцами.

3. В приготовленную томатную пасту всыпать луковые кольца и чеснок. Положить целые стручки горького красного или зеленого перца и варить на медленном огне.

4. Когда лук станет достаточно мягким, удалить стручки перца, а помидоры, сваренные с луком, осторожно перемолоть на сите.

5. Добавить в томатно-луковое пюре по своему усмотрению яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и калийную соль и, закипев, варить на медленном огне 1/4 часа.

6. Разлить по банкам и закатать.

Зеленый томатный соус на зиму

Не могу поверить, но это тоже томатный соус, хотя он мало похож на свои аналоги ни по вкусу, ни по цвету, не похож на них.Это только название и приложение. Очень хорошо, если вы решили не придумывать шедевров, а просто отдадите это жареному мясу.

Состав:

Зеленая или молочная спелость, помидоры — 3,5 кг;

Салатный лук — 2 кг;

Вода кипяченая охлажденная — 1,2 литра;

Фунт сахара;

Соль — 50 грамм;

Стакан уксуса;

Готовая смесь из молотых специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1.Зеленые помидоры мелко нарезать кружочками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. В емкость добавить дольки помидоров и мелко нарезанный лук.

4. Все залить, желательно прохладной кипяченой водой. Варить на небольшом огне, не прекращая помешивать, пока овощи не станут мягкими.

5. Примерно через 45 минут все растереть через сито и вылить в чистую кастрюлю.

6. Добавить нерафинированный сахар, крупную соль, столовый уксус, специи и варить 1/3 часа.

7. Разлить по банкам и закатать.

Нежный томатный соус на зиму — «Светланка»

Какая именно Светлана изобрела эту композицию первой, наверное, никто никогда не узнает, но бабушка передала мне ее с оригинальным именем. И хоть с кипящим пюре придется повозиться, но результат — отличное воспоминание женщине, которая его изобрела.

Состав:

Требуется 2,5 килограмма: спелые помидоры; Болгарский красный перец и листья салата;

Сахар нерафинированный и крупная соль по усмотрению;

9% уксус — 50 грамм;

Половина столовой ложки молотой корицы;

Молотый душистый и черный перец гороховый, пол ч.л.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от семян и разрезать продольно на несколько частей.

2. Разделить помидоры на две половинки, лук нашинковать кольцами.

3. Овощи переложить в толстостенную кастрюлю или кастрюлю и довести до кипения.

4. Через 0,5 часа все натереть на сите или пропустить уже остывшее. овощную смесь через соковыжималку.

5. Положить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и варить на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объеме на треть, влейте уксус и нагрейте 10 минут.

7. Вылейте соус в подготовленную посуду и закройте на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский томатный соус на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно купить в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купите. Ниже описан настоящий кетчуп, домашний, слегка острый, обожаемый детьми и любимый взрослыми.Вы хотите, чтобы ваша семья спросила: «Кетчуп сегодня делают дома?» И от покупки отказалась — смело готовьте!

Состав:

Лук и спелые помидоры — 3 кг;

Болгарский перец красный или темно-зеленый — 3,5 кг;

Два лавровых листа;

Сахар — 4 стол. ложки;

Гвоздика — 4 штуки;

Уксус столовый — 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. 3 кг очищенного сладкого перца нарезать небольшими кусочками.

2. Помидоры разделенные на четыре части.

3. Лук формованный полукольцами.

4. Сложите овощи в неэмалированную миску и тушите до размягчения.

5. Когда лук станет мягким и мякоть перца отслоится от кожицы, снимите с огня.

6. Освободить остывшие овощи от кожицы и протереть через среднее сито.

7. Полученное пюре собрать в миску, всыпать сахар, соль, закинуть сверху зонтики и лавровый лист.

8. Натереть на терке оставшееся очищенное. болгарский перец и еще раз тушить.

9. Когда масса приобретет нужную консистенцию, влить уксус и нагревать еще 5 минут.

10. Готово, можно в банки закатывать.

«Огонь» — соус острый томатный на зиму

Острый. Очень острый! Если взять перец сорта «Искра», то слов, чтобы описать резкость получившегося помидора, не хватит.

Состав:

Перец горький стручковый — 500 грамм;

Перец сладкий, желательно красный, и лук — килограммовый;

3 кг томатов мясистых сортов;

Перец черный (молотый) — пол чайной ложки;

4 столовые ложки нерафинированного сахара;

9% уксус — 2 ст.л .;

Соль большая — 1,5 ст. л

Способ приготовления:

1. Горький перец отделить от плодоножки и измельчить на мясорубке.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Удалите семена из перца и нарежьте кусочками размером около 1 сантиметра.

4. Готовить все подготовленные овощи в кастрюле с толстым дном полчаса.

5. Снять с огня и аккуратно перетереть через сито.

6.Полученную массу вернуть на плиту и при слабом огне уменьшить до необходимой консистенции.

7. За 3 минуты до конца перец.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные емкости.

Томатный соус грузинский на зиму

Еще один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, насколько податливы заправочные манипуляции с приправами. Практически универсальная основа, с помощью специфических специй становится привычным с детства вкусом.

Состав:

Помидоры красные мясистые — 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок — 5 зубцов;

Перец сладкий — 1 килограмм;

Перец острый — 1 штука;

Смесь специй «хмель-сунели», кориандр — пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать кусочками и сложить в миску.

2. Очистите промытые перцы от стручков и вылейте их в помидоры.

3. Поставить миску на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.

4. Выключите плиту и протрите еще теплые овощи через сито.

5. К полученному пюре добавить горький перец и натертый на средней терке чеснок.

6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернитесь к огню и дайте соусу дважды закипеть.

8. Залить кипящим продуктом банки и закрыть на зиму.

Томатный соус на зиму (аджика Крымская)

Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций его бесчисленное множество. В Крыму, где существуют кулинарные традиции всех без исключения народов нашей страны, такая аджика популярна.

Состав на аджику 5 литров:

Перец сладкий красный — 3 кг;

Помидоры могут быть перезрелыми — 5 кг;

Чеснок крупный из расчета 1 головка — на 1 л аджики;

Перец горький из расчета 1 стручок — на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделяют от стебля и семян, нарезают кусочками.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. Срежьте у горького перца стебли и удалите семена, если хотите получить острый аджикаль, оставьте семена.

4. Все подготовленные овощи измельчить.

5. Посолить и добавить сахар.

6. Варить на медленном огне 0,5 часа

7. Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Чтобы овощи легче перетирать через сито, снимите с них кожицу.Для этого помидоры и перец бланшируют — опускают на несколько минут в кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Твердая кожура снимается ножом большими кусками.

Помидоры очень похожи на соль, поэтому обычно уместна только легкая посола.

Приправы тоже всегда актуальны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, черный перец горошком, душистый перец, перец чили, сорта «Искра», кориандр и тмин — самые популярные. Часто используется в томатных соусах, таких как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотая корица и масло фенхеля.

Ускорить процесс стерилизации можно, поместив предварительно вымытые банки в духовку, доведя температуру до 180 градусов и выдержав емкость 15 минут. Готовый к консервированию томатный сок наливают только в полностью остывшие банки.

Томатный соус и кетчуп — любимая добавка многих к основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого. Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу.Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить на зиму необычно ароматный томатный соус, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или орегано (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Томаты консервированные — 800 грамм;

Соус томатный свежие помидоры — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно консервировать помидоры и затем выложить их на сковороду. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Спелые мясистые помидоры — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры помыть, очистить от кожуры, на минуту побелить. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно процедили, и отварное томатное пюре, смешать вместе и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

10 банок ароматного томатного соуса на пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

гвоздики — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

душистый перец — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Необходимо взять помидоры, перебрать их, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если такие попадались, без сожаления откладывайте их, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она уже не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка крошечных трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Налить туда еще горячий соус и сразу же закатать. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчатых помидоров

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, то вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно с помощью шумовки опустить в таз с колотым льдом и холодной водой.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры от кожицы.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла. Перелейте в сотейник с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные специи.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом его нужно, пока не остынет, разложить по сухим чистым банкам и закатать. Просто он отлично хранится всю зиму, если стерилизовать банки и крышки, а для соуса отбирать только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте 9% столовую закуску — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морскую соль — не более 30 грамм. В этот соус нужно добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для приготовления томатного соуса по классическому рецепту необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Соль морская — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Помидоры вымыть, порезать на более мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, дать всем увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахар — до 400 грамм, в зависимости от сорта помидоров и их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидают, чтобы с них попала вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А затем влить в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Подождите, пока остынет, и полейте томатами. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и соль по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего брать для этих целей озимые сорта чеснока;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Взять металлическую кофемолку, можно блендером, промыть кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложить в нее и измельчить до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинного вора, в него часто необходимо добавлять яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить на сковороду, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Томатный соус на зиму — вкусное приготовление Каждая хозяйка может приготовить самостоятельно.Добавив в помидоры разнообразные овощи, зелень и зелень, горячие ингредиенты и даже фрукты, можно получить яркую закуску, насыщенный вкус, которая дополнит ваше повседневное меню. Запеченное мясо и жареная рыба, картофельная запеканка и простая приготовленная паста имеют совершенно другой вкус, если добавить в блюдо нежный помидор. Готовиться к зиме можно и без варки, в этом случае банки необходимо хранить в холодильнике, но большинство хозяйок выбирают рецепт с варкой и добавлением уксуса.

Домашний томатный соус на зиму

Сливово-томатный соус — невероятно вкусное дополнение к домашним блюдам, его можно подавать к мясу и рыбе, добавлять в подливку и просто есть с хлопьями и хлебом для быстрого обогащения. Сливы лучше всего собирать слегка кисловатые, для этого рецепта подходят голубые и желтые сливы.

Для приготовления домашнего томатного соуса на зиму вам понадобится два килограмма спелых мясных помидоров и килограмм слив. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже обработанных фруктов, у которых удалена косточка, поэтому изначально сливы вам понадобится больше — примерно 1.2 кг.


Помимо основных ингредиентов нам понадобится несколько луковиц — 2-3 средних. Почти во все заготовки помидоров добавляют чеснок, в этом случае следует взять около 100 грамм очищенных зубчиков чеснока. Такое количество не сделает закуску пикантной, но придаст ей аромат. По желанию можно добавить несколько стручков перца. Обязательно попробуйте.

В некоторые рецепты в томатно-сливовый соус добавляют также различную зелень и коренья — петрушку, укроп, базилик, кинзу и стебли сельдерея.Из специй без горки добавляется всего 150 грамм сахарного песка и пара столовых ложек соли. Если вы планируете хранить заготовку в банке под железной крышкой в ​​кладовой, обязательно добавьте в каждую банку по одной ложке уксуса, который будет действовать как консервант. Препарат без уксуса можно хранить исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.



Можно приготовить томатный соус на зиму с добавлением различных овощей, фруктов, но именно слива считается самой вкусной и вкусной, благодаря кисло-сладкому вкусу и нежной консистенции.Как всегда, начнем с подготовки овощей — помидоры и сливы промыть проточной водой, оторвать зеленые хвостики и веточки. Сливки разрезать пополам и удалить косточки, после чего нужно взвесить обработанные фрукты, убедившись, что их вес равен килограмму.

Лук, чеснок очистить от кожуры, чеснок пропустить через чесночный пресс. Перчить острый перец из семян и нарезать тонкой соломкой. Будьте осторожны при работе с острым перцем, это может вызвать раздражение кожи. После измельчения перца руки следует тщательно промыть, дополнительно их можно смазать растительным маслом для уменьшения раздражения.


Томатный соус на зиму «Облизать пальчики»

На следующем этапе работы вам понадобится мясорубка — незаменимый прибор на кухне, если хозяйка хочет приготовить домашний томатно-томатный соус на зиму . После измельчения через мясорубку все ингредиенты остаются в виде мелких кусочков, если вы хотите получить однородный соус, как в магазине томатный кетчуп, следует использовать для измельчения блендер, а массу дополнительно протереть через сито.

В мясорубке необходимо измельчить помидоры, сливы, лук. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном или казан, добавить соль и сахар, в количестве, указанном в рецепте. Сначала казан нужно поставить на большой огонь, но после закипания массы огонь нужно уменьшить до минимума. Варить томатно-сливовую аджику следует в течение полутора часов. Через 80 минут в казан нужно добавить измельченный чеснок и острый перец.

Если добавить зелень базилика и стебли сельдерея, то его тоже нужно измельчить на мясорубке, а затем приготовить в казане в течение полутора часов.Укроп и молотую кинзу добавляют вместе с чесноком. Готовую заготовку в горячем виде нужно разложить в банках и закатать на зиму. Попробуйте этот томатный соус со спагетти, и вы никогда не забудете его восхитительный вкус.

В овощи можно добавлять не только соль, но и другие специи — черный молотый перец, перец, кориандр. Вместо острого перца можно добавить молотый красный, но не перебарщивайте с количеством, иначе он потеряет нежный вкус.


Томатно-томатный соус на зиму

Лутеница — болгарский томатно-томатный соус на зиму , который получается очень острым по классическому болгарскому рецепту.Указанное в рецепте количество ингредиентов позволит приготовить три поллитровые банки, их необходимо заранее подготовить, простерилизовать паром, а крышки прокипятить 5 минут.

Нам понадобится 1,5 кг болгарского перца (а болгарский рецепт без него!), Фунт сочных помидоров, две стручки красного острого перца, небольшая головка чеснока. Болгарскую кухню невозможно представить без зелени, поэтому в этот рецепт входят зеленый сельдерей и базилик.

Для обеспечения длительного хранения консервации необходимо добавить две ложки яблочного уксуса натурального и 150 мл растительного масла, столовую ложку сахара и чайную ложку соли.



Томатный соус простой на зиму «Лютиника» не вызовет никаких затруднений, с приготовлением такой пикантной закуски справится юная хозяйка. Благодаря добавлению уксуса она прекрасно хранится год, поэтому у вас всегда под рукой будет вкусное дополнение к домашним блюдам, но Лютиника — лучшая закуска к мясу, приготовленному на открытом огне.

Приступим к приготовлению ингредиентов с перца: стручки очистить от семян и промыть проточной водой.У сладкого и острого перца нужно удалить косточки, иначе закуска получится излишне острой и насыщенной.

Помидоры нельзя очищать от кожуры, после измельчения она будет практически незаметна в закуске. Фрукты нужно нарезать произвольными дольками, чтобы кусочки незаметно прошли в горлышко мясорубки. Также измельчите острый и сладкий перец. Томатную массу необходимо перелить в казан и варить после закипания еще 15 минут.

Пока помидор тушится, можно приготовить остальные ингредиенты: сельдерей, чеснок и базилик также необходимо измельчить на мясорубке.После 15 минут кипения в казане необходимо добавить чесночную смесь, добавить сахар и соль. После добавления чеснок нужно варить еще 15 минут, а в самом конце влить две столовые ложки яблочного уксуса. Теперь заготовку можно разливать по банкам и хранить в погребе 1-2 года.


Томатный соус на зиму: рецепты

Чеснок и острый перец входят в число основных ингредиентов при приготовлении томатного соуса на зиму «Вкусные пальчики» , но есть и другие острые ингредиенты, которые станут отличным дополнением к помидорам .Например, хрен, который может выступать самостоятельным соусом, но в этом случае закуска получается слишком энергичной, поэтому в хрен добавляют томаты, чтобы сгладить вкус, сделать его более нежным.



а хрен называется «хренодером» или «хреновиной». Если вы любите острые закуски, то этот рецепт для вас! На каждый килограмм помидоров нам понадобится 80 г корней хрена и 60 г чеснока. Мы не будем добавлять в этот рецепт никаких других овощей, чтобы не смешивать ароматы.Из специй добавляем только соль (3 ч. Л.), Сахар (1 ч. Л.) И щепотку перца. Обратите внимание, количество ингредиентов указано на один килограмм спелых фруктов, соответственно, если вы возьмете больше овощей, то оставшиеся ингредиенты следует пропорционально увеличить.



В вашем распоряжении различные варианты приготовления томатного соуса на зиму, рецепты вы можете выбрать на свой вкус. Не забывайте, что одни рецепты могут быть сложными, а другие готовятся быстро и легко.Что касается хрена, необходимо помнить о его резком запахе, поэтому при измельчении его на мясорубке необходимо соблюдать меры предосторожности, иначе можно обжечь слизистую носа и глаз. На чашу и мясорубку желательно надеть полиэтиленовый рукав, закрепив его резинками, чтобы запах хрена не распространялся.

Для хренодеры следует выбирать молодые корни, но если они прошлогодние, их следует замочить на несколько часов в холодной воде перед измельчением на мясорубке.Корни хрена необходимо очистить от кожуры.



Помидоры тоже нужно измельчить на мясорубке, добавить в томатную массу оставшиеся компоненты — измельченный хрен и чеснок, соль и сахар. Полученный томатно-перечный соус на зиму с добавлением чеснока и хрена мы не подвергали термической обработке во избежание аромата и вкуса жгучих ингредиентов.

Сырой «Хренодер» разложить на подготовленные чистые, стерилизованные паром банки и закрыть новыми крышками.Заготовку красиво хранят всю зиму в прохладном месте.


Соус зеленый томатный на зиму

Вы знаете, что для зимних заготовок подходят не только спелые красные плоды, например, их можно собирать. Особого внимания заслуживает и зеленый томатный соус на зиму , приготовление которого можно начинать, когда основной сезон домашних захватов уже прошел. Осенью с грядок собирают недозревшие плоды, и к этому времени вы, вероятно, уже закончили мариновать красные помидоры и готовить овощные салаты, поэтому есть время для кулинарных экспериментов.



Для острой аджики в зеленые плоды можно добавить измельченный на мясорубке хрен, можно использовать и чеснок, и красный острый перец, ведь каждая хозяйка знает, что зеленые помидоры лучше всего сочетаются с острыми ингредиентами. Зеленый соус нужно варить 20-30 минут, только после этого разложить по банкам.



Для заготовок на зиму можно использовать рецепт, в котором к зеленым плодам добавляют кислые яблоки «Антоновка», лук и зелень.В дальнейшем рецепт полностью повторяет процесс приготовления обычной томатной аджики. Овощи следует измельчить на мясорубке, а затем варить до готовности в казане, добавляя сахар и соль. Консервант — натуральный уксус — винный или яблочный.
Ключевые теги новостей:

Другие новости

Красный грузинский соус. Острый грузинский соус (как аджика). Грецкие орехи дробленые

Многие привыкли, что соусы готовятся непосредственно перед подачей основного блюда, но это совсем не так, их можно приготовить на зиму.Консервированные овощные соусы не только подчеркнут вкус второго блюда, но и обогатят его новыми яркими нотками. Ведь сложно представить, что мясо может быть сочным без соуса сацебели или ткемали. Часто в рецепте такой приправы присутствуют помидоры, сливы, острый перец и сухая зелень. Все эти продукты в сочетании становятся ярким дополнением к шашлыку, запеченному мясу или рыбе.

Соус песто украсит пряными нотками практически любое основное блюдо. С такой заправкой даже спагетти будут восприниматься по-новому.Предлагаем вам ознакомиться с рецептами консервированных соусов на зиму, такая подготовка позволит вам насладиться вкусом любимых блюд вне зависимости от сезона.

Томатный соус консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем

Несложный способ приготовления густого томатного соуса с болгарским перцем под силу каждой хозяйке. В меру сладкое, понравится тем, кто не слишком любит острые заправки.

Состав:

  • 1 килограмм томатов и сладкого перца;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • соль и перец молотый по своему вкусу.

Приготовление и консервирование простой и вкусной заправки:

  1. Сначала нужно хорошо промыть помидоры вместе с болгарским перцем. Порезать перец, удалить все семена изнутри. Затем нарежьте овощи на средние кусочки.
  2. Поместите подготовленные помидоры и дольки перца в чашу блендера и измельчите. Также для этого можно использовать мясорубку.
  3. Вылить овощное пюре в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь.Доведите содержимое кастрюли до кипения, постоянно помешивая.
  4. Дайте пюре закипеть в течение 7 минут. Затем добавить измельченный прессом чеснок. Приправить соус черным молотым перцем и солью по вкусу. Тушить еще 7 минут.
  5. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

После полного остывания заготовку можно хранить в кладовой.

Сацебели по-грузински консервированные на зиму: продукты и рецепт

Вкусный соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой.В домашнем варианте этого препарата есть своя изюминка, он порадует истинных гурманов своим ярким вкусом.

Состав на 7-8 банок 0,5 л:

  • томатный сок 4 л;
  • 4 болгарских перца;
  • 2 штуки острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 400 грамм сахарного песка;
  • 60 грамм соли;
  • 200 миллилитров 9% столового уксуса;
  • 20 граммов крахмала картофельного;
  • 30 граммов молотого кориандра;
  • 6 грамм черного молотого перца;
  • 1 пучок свежего укропа, петрушки и базилика.

Как приготовить домашний соус сацебели:

  1. Перец промыть, удалить косточки. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить от кожуры. После этого вместе с чесноком перекручиваем перец. Острый перец не обязателен; они необязательны в соусе.
  2. Пропустить помидоры через соковыжималку. Приберегите 200 мл томатного сока на потом.
  3. В глубокой кастрюле смешать сок, добавить смесь перцев с чесноком, сахарным песком, солью и необходимыми специями.
  4. Тушить все в кастрюле 15 минут на среднем огне.
  5. Пока овощи тушатся в томатном соке, можно нарезать зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Варить соус 5 минут.
  6. После этого вливаем столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно был разбавлен необходимым количеством крахмала. Варить соус до готовности 5 минут, а затем консервировать.

Еще горячую заправку разлить по заранее подготовленным стерильным банкам, закатать.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Подобную консервацию, которая представлена ​​на полках супермаркетов, не сравнить с домашней продукцией. Процесс приготовления совсем не сложный, а вкус соуса необыкновенный.

Состав:

  • 3 кг сливы;
  • 4 пучка свежих;
  • 11 крупных зубчиков чеснока;
  • 20 грамм приправы Хмели-Сунели;
  • 125 грамм сахара;
  • 90 грамм соли;
  • перец красный молотый — по вкусу.

Приготовление и консервирование соуса ткемали:

  1. Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенных слив получится около 3 кг мякоти.
  2. Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю и тушите на медленном огне. Накройте их крышкой и постоянно помешивайте, чтобы не пригореть. Добавлять воду при тушении не нужно, так как слива при термообработке выделит достаточное количество сока.
  3. Через 25 минут тушения протереть мякоть через сито. Затем переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте готовить соус на медленном огне.
  4. Когда масса станет однородной, добавить «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром и измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить свежим. Мелко порубите стручок, прежде чем добавлять его к остальным ингредиентам в кастрюле.
  5. Продолжайте варить соус под крышкой еще 30 минут.
  6. А пока приготовьте кинзу.Травы промыть под проточной водой и мелко нарезать.
  7. Через полчаса добавить в соус кинзу, все перемешать и варить еще 40 минут на медленном огне. Не забывайте перемешивать содержимое кастрюли во время готовки, чтобы не пригореть.
  8. Затем влейте уксус в соус, перемешайте.
  9. Тушить еще 5 минут, снять соус с плиты. Теперь настал этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, запечатайте.

Подавать заправку можно к мясу или птице.

Острый соус песто: консервированный на зиму соус

Консервированные томатные соусы в наши дни не редкость, но песто не все. Используя этот рецепт, вы получите отличную универсальную заправку, богатую вкусами и ароматами.

Состав:

  • 100 г листьев базилика;
  • 50 грамм чеснока;
  • 100 граммов сыра пармезан;
  • 100 г кедровых орехов;
  • оливковое масло.

Процесс приготовления песто:

  1. Промойте листья базилика и слегка высушите их бумажным полотенцем.Базилик нарезать соломкой. Если свежего базилика под рукой нет, то можно использовать сушеный (2 столовые ложки) или петрушку.
  2. Чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками.
  3. Затем нужно растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
  4. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с приготовленной пастой. Пармезан можно заменить пекорино, тогда вкус соуса будет более пикантным.
  5. Теперь постепенно добавляем оливковое масло, добиваемся пластичности крема.Более мягкий соус можно получить, если добавить 100 г семян сосны или столько же грецких орехов.
  6. Готовую пасту разлить по банкам, не набивая их до краев. Верх разгладить ложкой, влить масло. Далее закройте банки.

Перед тем, как использовать соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразной консистенции.

Французский томатный соус: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который хорошо сочетается с мясом. Он отлично заменяет обычный кетчуп.

Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 30 граммов зелени эстрагона;
  • масло растительное;
  • перец черный молотый;
  • сахарный песок с солью — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте спелые помидоры дольками, затем приготовьте их под крышкой с мелко нарезанным луком, эстрагоном и чесноком.
  2. Полученную массу протереть ситом, пюре прокипятить наполовину. Это займет примерно 2 часа.
  3. Поместите все необходимые специи в марлю, сложенную в несколько слоев, так, чтобы получился пакетик. Поместите специи в кастрюлю с остальными ингредиентами.
  4. Готовый соус залейте горячим соусом по подготовленным банкам, дождитесь полного застывания, затем залейте маслом доверху. Закройте банки.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном и темном месте.

Пикантный кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов станут находкой для многих хозяек.Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки оценят семья и гости.

— пошаговый рецепт приготовления сацебели — Грузинский острый томатный соус.

Состав

  • 2 кг помидоров,
  • 2 столовые ложки хмеля сунели (сухой голубой пажитник),
  • 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра)
  • 3-4 лавровых листа,
  • 3 столовые ложки сушеного горького красного перца,
  • 1.5 столовых ложек черного перца,
  • 30 зубчиков чеснока
  • соль по вкусу.

Подготовка

Помидоры вымыть, разрезать на 3-4 части и переложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 40 минут.

Слейте воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Вытирать начисто, не забывая надевать резиновые перчатки.

Помидоры протереть до тех пор, пока не останется сухая кожица.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, варить на слабом огне полчаса (без крышки). В этом случае излишняя жидкость испарится и объем деформируемой массы уменьшится.

Измельчите в ступке чеснок и соль.

Добавьте голубой пажитник (хмель-сунели) и сушеную кинзу.

Добавьте к помидорам смесь чеснока и специй.Добавьте 3-4 лавровых листа. Варить сацебели (томатный соус) на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

Добавьте черный и горький красный перец. Перемешать и варить еще 10 минут. Снять с огня.

Подавать острый томатный соус с жареным мясом, картофелем, макаронами, блюдами из яиц и т. Д.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым бутылочным банкам в кипящем виде и хранить в плотно закрытом прохладном сухом помещении 1-2 года.

Приятного аппетита!

Томатные соусы любят за их универсальность.

Их добавляют в жаркое или плов, лапшу и жареный картофель. Любой гарнир к ним становится практически полноценным блюдом.

Часто хозяйки, готовя зиму, изобретают их буквально «на лету»; мало овощей, которые так или иначе не попали в томатные заправки.

Да что сказать, употребляют еще и сливы и алычу, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги.Предлагаем вам на ваше усмотрение несколько проверенных рецептов.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму

Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промывают струей холодной, предпочтительно проточной воды, и дают высохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, продолжая кипятить.

Свернутые контейнеры переворачивают крышками и плотно накрывают сверху одеялом. Через 10-14 часов одеяло снимается, и консервация сохраняется.

Если в рецепте упоминается мерный стакан, то это стандартный граненый стакан объемом двести миллилитров.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют кипячением в течение пяти минут.

Томатный соус на зиму со сливами по-кавказски

Спелые сливы придают легкий сливовый привкус, чем-то напоминающий подливку в кавказских чахохбили. А если использовать алычу, либо еще не совсем спелые плоды, вкус станет еще более необычным. Попробуйте его с блюдами из птицы или используйте в качестве заменителя кетчупа в хот-догах.

Состав:

2 кг сливы среднего размера;

2,5 кг спелых сочных помидоров;

Острый перец — большой перец горошком;

Салатный лук — 600 грамм;

Горчичный порошок — пол чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки крупноклеточной соли;

9% уксус — 80 мл;

Корица молотая — 5 грамм;

1 стакан сахарного песка;

Зелень — пучок петрушки и один базилик;

Половина чайной ложки.молотый перец горошком ручной работы;

Гвоздика, целая, сушеная — 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. Снимите шелуху с лука и нарежьте средними ломтиками.

2. Удалите семена из слив.

3. Отрежьте от помидора стебли.

4. Нарезать лук, сливы, помидоры.

5. Полученную смесь перелить в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, или хотя бы с толстым дном, или в чайник и медленно довести до кипения. Затем положить сахар, посолить и тщательно перемешать.

6. Свяжите петрушку и базилик в один пучок так, чтобы осталась нить длиной до 30 см. Обмакиваем пучок в кипящую смесь, а нить привязываем к ручке сковороды. Это удалит ненужные остатки, поскольку травы высвободят свой аромат и вкус.

7. Добавьте горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец порезать в нескольких местах поперек и также положить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Готовьте при постоянном помешивании, удаляя образовавшуюся пену.

10.Через полчаса почти готовый соус в горячем виде перелить на сито, небольшими порциями и протереть, предварительно удалив веточки зелени и острого перца.

11. Еще раз перелейте все в чистую емкость и поставьте на готовку.

12. Через 20 минут. влить уксус, хорошо перемешать и выключить нагрев.

13. Разлить в подготовленные емкости и закатать.

Главный томатный соус на зиму (с яблоком)

Немного сладости в помидоре позволяет добавить яблоки, хотя в рецепте их очень мало, вы сразу почувствуете их в готовом продукте.Эта заправка с жареной печенью очень хороша.

Состав:

Помидоры — 8 кг;

Яблоки — 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок — 6 зубцов;

Корица молотая — 5 грамм;

Мед — 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола — одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки и нарезать их небольшими кусочками.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

3. Тушить яблоки и помидоры в разных кастрюлях.

4. Через 15 минут. удалить помидоры и яблоки и измельчить до однородной массы.

5. Перелейте пюре в кастрюлю без эмали и варите четверть часа.

6. Добавьте мед, специи, соль и немного сахара, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10 минут или немного больше.

7. Добавить измельченный чеснок, влить уксус и варить 10 минут.

8. Готово. Можно разливать по банкам.

Русский кетчуп — томатный соус на зиму с хреном.

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используется его близкий родственник «Васаби». Что ж, добавим этот корень в помидоры, чтобы придать им пикантность и особый аромат.

Состав:

500 г репчатого лука;

Спелые, мясистые помидоры — 2, 5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухие сорта;

Половина мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Измельченные вручную в ступке или измельченные гвоздики;

Десертная ложка винного уксуса;

Соль поваренная, клеточная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Сформировать лук полукольцами и варить с подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Снимите томаты, сваренные с луком, с огня и аккуратно протрите их через мелкое или среднее сито.

3. Влить вино, посыпать специями, сахаром, посолить по своему усмотрению и снова поставить на средний огонь закипеть.

4. Через час положить столовую ложку измельченного на мелкой терке хрена, винный уксус и дать хорошо прогреться на 10 минут.

5. Разлить по банкам и сразу же закатать.

Классический томатный соус на зиму

Классический рецепт, по которому, варьируя соотношение острого перца и приправ, можно получить как острый, так и обжигающий. Применение практически неограничено, можно делать бутерброды с маслом и соусом, а можно использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Состав:

4 кг очень спелых помидоров;

Стручковый перец — 2 горошины перца;

Чеснок — 7 зубчиков;

Репчатый лук — 4 головки;

Сахар — 250 грамм;

Уксус яблочный — 80 мл.

Молотые специи:

Одна полная чайная ложка душистого перца; гвоздика; кориандр.

Паприка — половина мерного стакана;

По половине чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, чтобы получилась каша.

2. Очищенный лук нарезать кольцами.

3. В приготовленную томатную массу всыпать луковые кольца и чеснок. Добавьте целые стручки острого красного или зеленого перца и тушите на слабом огне.

4.Когда лук приобретет достаточную мягкость, удалить стручки перца, а помидоры, сваренные с луком, тщательно измельчить на сите.

5. Добавить в томатно-луковое пюре яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и хлорид натрия и, доведя до кипения, кипятить на медленном нагревании в течение 1/4 часа.

6. Разлить по банкам и закатать.

Зеленый томатный соус на зиму

Не могу поверить, но это тоже томатный соус, хоть и мало похож на свои аналоги, ни по вкусу, ни по цвету на них не похож.Разве что по названию и заявке. Очень хорошо, если вы решили не изобретать шедевров, а просто подать его с жареным мясом.

Состав:

Зеленая или молочная спелость, помидоры — 3, 5 кг;

Салатный лук — 2 кг;

Вода кипяченая охлажденная — 1,2 литра;

Полкило сахара-песка;

Соль — 50 грамм;

Стакан столового уксуса;

Готовая смесь из молотых специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1.Зеленые помидоры мелко нарезать дольками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. Сложите ломтики помидоров и нарезанный лук в емкость.

4. Все залить, желательно немного охлажденной кипяченой воды. Готовьте на слабом огне, не переставая помешивать, пока овощи не станут мягкими.

5. Примерно через 45 минут протереть все через сито и вылить в чистую кастрюлю.

6. Добавить нерафинированный сахар-песок, крупную клеточную соль, столовый уксус, специи и кипятить 1/3 часа.

7. Разлить по банкам и закатать.

Нежный томатный соус на зиму — «Светланка»

Какая именно Светлана первой изобрела эту композицию, наверное, никто никогда не узнает, но бабушка дала мне его вместе с оригинальным названием. И хотя с варкой пюре придется повозиться, полученный результат — отличное воспоминание для придумавшей его женщины.

Состав:

Вам необходимо 2, 5 килограмма: спелые помидоры; болгарский перец и салатный лук;

Сахар нерафинированный и крупная соль на ваше усмотрение;

9% уксус — 50 грамм;

Половина столовой ложки молотой корицы;

Молотый душистый перец и черный горошек по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Удалите семена из перца и разрежьте его вдоль на несколько частей.

2. Разделить помидоры пополам, лук нарезать кольцами.

3. Выложите овощи в толстостенную кастрюлю или кастрюлю и готовьте.

4. Через 0,5 часа все растереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.

5. Добавить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и тушить на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объеме на треть, влить уксус и нагревать 10 минут.

7. Вылейте соус в подготовленную посуду и накройте крышкой на зиму.

Кетчуп «Нежный». Томатный соус болгарский на зиму

Нет, не пытайтесь дублировать то, что можно купить в магазине! Если вам нравится какой-то магазинный кетчуп, лучше его купите. А ниже — настоящий кетчуп, домашний, слегка острый, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Хотите, чтобы домочадцы спросили: «А кетчуп сегодня домашний?», А от покупного отказались — смело готовьте!

Состав:

Лук и спелые помидоры — по 3 кг;

Болгарский перец красный или темно-зеленый — 3.5 кг;

Два лавровых листа;

Сахарный песок — 4 столовые ложки. ложки;

Гвоздика — 4 штуки;

Уксус столовый — 2 столовые ложки. ложки.

Способ приготовления:

1,3 кг очищенных сладких перцев, нарезанных небольшими кусочками.

2. Разделите помидоры на четыре части.

3. Сформируйте лук полукольцами.

4. Выложите овощи в неэмалированную посуду и тушите до размягчения.

5. Когда лук станет мягким и мякоть перца очистится от кожицы, снимите с огня.

6. Освободить охлажденные овощи от кожицы и протереть через сито со средними ячейками.

7. Собрать полученное пюре в миску, добавить сахар, соль и посыпать гвоздикой и лавровым листом.

8. На терке натереть оставшиеся очищенные перцы и снова тушить.

9. Когда масса приобретет желаемую консистенцию, влить уксус и нагревать еще 5 минут.

10. Готово, можно в банки закатывать.

«Огонек» — соус острый томатный на зиму

Острый.Очень острый! Если взять перец «Огонек», не хватит слов, чтобы описать резкость получившегося помидора.

Состав:

Перец горький — 500 грамм;

Перец сладкий, желательно красный, и лук — по одному килограмму;

3 кг мясистых помидоров;

Перец черный (молотый) — пол чайной ложки;

4 столовые ложки нерафинированного сахара

9% уксус — 2 ст. л .;

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1.Отделяем горький перец от плодоножек и измельчаем на мясорубке.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Удалите семена из перца и нарежьте кусочками размером около 1 сантиметра.

4. Готовьте все подготовленные овощи в кастрюле с толстым дном в течение получаса.

5. Снимите с огня и аккуратно протрите через сито.

6. Полученную массу вернуть на плиту и на медленном огне уваривать до необходимой консистенции.

7.За 3 минуты до окончания поперчить.

8. Закройте приготовленный соус в подготовленные емкости.

Грузинский томатный соус на зиму

Еще один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, насколько податливы повязки к манипуляциям с приправами. Практически универсальная основа, с помощью специфических специй, вкус становится привычным с детства.

Состав:

Помидоры красные мясистые — 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок — 5 зубцов;

Перец сладкий — 1 килограмм;

Перец острый — 1 штука;

Смесь приправ «хмели-сунели», кориандра — по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать кусочками и переложить в миску.

2. Очистите промытые перцы от стручков и полейте помидоры.

3. Поставить миску на огонь и варить на медленном огне 1/2 часа.

4. Выключите плиту и протрите еще теплые овощи через сито.

5. В полученное пюре добавить острый перец и натертый на средней терке чеснок.

6. Добавьте смесь приправ, сахар и соль.

7. Верните на огонь и дайте соусу дважды закипеть.

8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.

Томатный соус на зиму (Крымская аджика)

Аджика также относится к томатным соусам. Есть бесчисленное множество его вариаций. В Крыму, где переплетаются кулинарные традиции всех без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.

Состав на 5 литров аджики:

Перец сладкий красный — 3 кг;

Помидоры могут быть перезрелыми — 5 кг;

Крупный чеснок из расчета 1 головка — на 1 литр аджики;

Перец горький из расчета 1 стручок — на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделить от стеблей и семян, нарезать кусочками.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. У острого перца разрезать стебли и удалить косточки, если хотите получить острую аджику, оставьте семена.

4. Все подготовленные овощи измельчить.

5. Приправить солью и сахаром.

6. Варить на слабом огне 0,5 часа.

7. Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Чтобы овощи легче перетирать через сито, снимите с них кожицу.Для этого помидоры и перец бланшируют — опускают на несколько минут в кипяток, предварительно сделав неглубокий надрез. Твердая кожица снимается ножом большими кусками.

Помидоры очень «любят» соль, поэтому легкая посолка обычно в самый раз.

Приправы тоже всегда уместны. Наиболее популярны лавровый лист, зонтики гвоздики, черный перец, душистый перец, перец чили, сорта Огонек, кориандр и тмин. В томатных соусах часто используются такие экзотические вещи, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотая корица и укропное масло.

Вы можете ускорить процесс стерилизации, поместив предварительно вымытые банки в духовку, доведя температуру до 180 градусов и выдержав емкость 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу переливать только в полностью остывшие банки.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ох уж эта колоритная грузинская кухня — мясо, шикарные соусы, специи, зелень, одна мысль будоражит все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу предложить вам приготовить грузинский соус под таким невероятно красивым названием «Баже».По классическому рецепту этот соус готовится из грецких орехов, без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмеля-сунели, болгарского перца не обойтись. Вкус невероятно насыщенный, соус идеален к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с — идеально! Заливать «Баже» можно не только водой, в нашем случае можно использовать куриный бульон. Возможно, удастся достать молотые семена пажитника и шафран, тогда непременно добавить их в соус, вкус приобретет новый насыщенный оттенок.Итак, давайте немного окунемся в эту красивую и яркую грузинскую кухню, приготовим хоть соус, а потом добавим в него мясо (например), лаваш, овощи.



— грецкие орехи (очищенные) — 100 г,
— кориандр — 0,25 ч. Л.,
— перец — 1 ч. Л.,
— хмель-сунели — 1 ч. Л.,
— чеснок — 1-2 больших зубчика,
— вода — 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) — по вкусу,
— соль, перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовьте чашу блендера.Очистите грецкие орехи и отмерьте сто граммов. Переложите орехи в чашу блендера.


Измельчите орехи в миске на высокой скорости до мелкой крошки.


К ореховой крошке добавить специи — перец сладкий молотый, кориандр молотый, хмель-сунели. Затем количество специй можно увеличить.


Добавьте в чашу блендера немного соли и чеснока.


Вымойте и высушите вашу любимую зелень, сюда идеально подойдут кинза и петрушка.


Добавьте порциями чистую фильтрованную воду, измельчите соус до желаемой консистенции.Возьмите пробу на специи, при необходимости добавьте еще.


Тогда подайте соус к столу.



Приятного аппетита!


Обязательно попробуйте еще вкуснейшие

В Грузии умеют сделать вкус любого блюда неординарным. Никакого секрета, говорят рестораторы и хозяйки. Все дело в соусах. Их имена известны всем, а рецепты бережно хранятся.

Дополнительным преимуществом блюда является возможность готовить соус впрок и подавать острые блюда на любое застолье.Давайте начнем!

Просто и вкусно: цицибели

Цицибели становится незаменимой приправой к мясу зимой. Этот соус острый, как и многие грузинские блюда. Для его приготовления понадобятся помидоры. Также стоит запастись перцем. Вам понадобится сладкий болгарский перец, а горький придаст блюду пикантности.

Рецепт

Для приготовления понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Состав
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец: сладкий — 500 г, перец чили — 300 г.
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Соль добавляется по вкусу. Для зимнего хранения добавьте не менее столовой ложки.

СОВЕТ: Тщательно выбирайте овощи для приготовления цицибели. Выбирайте сочные мясные помидоры и полностью спелые перцы.

Подготовка
  • Ингредиенты вымыты правильно. Помидоры нарезаем крупными кусочками. Из перца удаляются семена. Очищаются горящие зубы.
  • Овощи измельчают на мясорубке.
  • Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
  • Блюда наполняют тертыми овощами, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое посуды деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело.
  • После закипания емкость убирают с огня, раскладывают по подготовленным банкам (промывают и стерилизуют).

Острый томат

Острый томатный соус — традиционный для грузинской кухни.

Рецепт

  • Помидоры — 5 кг.
  • Перец горький: перец острый свежий — 750 г, красный молотый — 25 г.
  • Чеснок — 150 — 175 г.
  • Соль — 2,5 ст. Л.
  • Зелень кинзы — 2,5 ст. Л.
  • Винный уксус — 2,5 ст. Л.
  • Вода — 0,5 л.

СОВЕТ: вместо свежей кинзы можно использовать сухой кориандр.

Способ приготовления

  • Промытые помидоры нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой.
  • Томаты тушить под крышкой около 0,5 ч. Л.
  • Свежий острый перец и чеснок измельчают на мясорубке.
  • Если используется свежая кинза, нарежьте ее как можно меньше.
  • В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же наливают уксус. Все перемешать, посолить, еще раз хорошенько размешать.
  • Помидоры вынимают из кастрюли, пропускают через дуршлаг для отделения томатного сока.
  • Оставшаяся мякоть томатов измельчается блендером.
  • Положите туда измельченные ингредиенты с уксусом. С помощью блендера объединяют все в однообразную массу.
  • Залить в кастрюлю собранный сок, выложить измельченную массу.
  • Готовьте на слабом огне. Время приготовления — 50 минут. Массу необходимо все время перемешивать.

Этот рецепт позволяет сразу же съесть приготовленную приправу.

Можно хранить заготовку в холодильнике. Для этого остывшую приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка хранится без холодильника, ее разливают в банки или бутылки с широким горлышком, без охлаждения! Блюда готовятся залить кипящим соусом, не оставляя в нем свободного места. Предварительно готовятся пластиковые крышки: их моют, заливают кипятком, сушат. Банки или бутылки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте.

Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — восхитительный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукция, входящая в состав сациви:
  • Орех грецкий — 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) — 400 мл.
  • Куриный жир — 30 г.
  • Лук репчатый — 160 г.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Кинза — это связка.
  • Лимон один.
  • Мука пшеничная — ложка столовая.
  • Грузинские специи: хмель-сунели — 14 г, шафран — 6 г.
  • Соль, сахар, перец по вкусу.

Традиционный рецепт приготовления сациви

  • Очищенный чеснок мелко нарезать.Засыпаем солью, растираем.
  • Орехи готовятся аналогично: ядра, промытые в теплой воде, разрезаются и измельчаются.

СОВЕТ: Грузины традиционно используют ступки для измельчения чеснока и орехов. Если у вас его нет, вы можете использовать более привычный способ — блендер.

  • Листья кинзы отделяются от стеблей, мелко нарезаются. Сациви также может содержать петрушку. Его используют в равных пропорциях с кинзой. Готовить сациви можно только с петрушкой.
  • Луковицу мелко нарезать.
  • Для приготовления понадобится сковорода или сотейник. В них растапливается жир, наливается немного бульона для подрумянивания лука.
  • Когда станет прозрачным, всыпать муку, продолжать жарить до легкого кремового оттенка, все время помешивая.
  • Осторожно влейте туда оставшийся бульон, разведите все шафраном. Все перемешивается, чтобы получилась однородная смесь без комков. Довести до кипения на слабом огне, кипятить 6-7 минут и снять с огня.
  • Выдавить лимон, процедить сок в кастрюлю.
  • Добавить тертые продукты, зелень, сунели хмель, соль, сахар — по вкусу.
  • Довести до кипения на слабом огне, помешивая. Не варить! Немедленно снимите посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Идеально подходит к баклажанам, рыбе, а также к отварному мясу, говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав другого соуса — гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

  • Орех грецкий — 0,2 кг.
  • Куриный бульон — 2 ст.
  • Репа репчатая — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубца.
  • Винный уксус — ¼ ст.
  • Желток куриный — 2 шт.
  • Кинза — 2 ст.
  • Соль по вкусу.
Рецепт острого соуса
  • Чеснок, орехи, кинза измельчаются в ступке или блендере.
  • Все измельчить с солью.
  • Нарезанные ингредиенты переложить в миску, налить уксус, перемешать.
  • Постепенно влейте куриный бульон в миску. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
  • Посыпать луком.
  • Поставить миску на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Во время приготовления все время помешивайте соус.
  • 2 столовые ложки смеси переливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбить, соединить с двумя столовыми ложками остывшего соуса, продолжать взбивать до однородности.
  • Взбитые белки вливаются в теплую массу. Действовать аккуратно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешать гаро, готово!

Ткемали

Невозможно представить соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил благодаря одноименной маленькой сливе.

Состав

Рецепт дан на килограмм ткемали.

  • Чеснок — 1 головка (средняя или большая).
  • Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
  • Перец красный молотый — от 0.От 5 до 1 ч. Л.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Вода — 0,5 ст.

СОВЕТ: Не меняя основные ингредиенты рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

  • Сливы моют, сушат, кладут в кастрюлю. Влить воду, варить 10 минут. Можно разнообразить рецепт алычой или красной смородиной.
  • Промытую зелень мелко нарезать или измельчить блендером.
  • Нарезанные дольки чеснока.
  • Сливы вынимают из кастрюли. Бульон не наливать!
  • Вареные ткемали перетирают через сито, отделяя семена.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если гуще, постепенно разбавляйте отваром, хорошенько размешивайте.
  • Положите чеснок, зелень.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *