Квашеная капуста домашняя рецепт: Домашняя квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото

👌 Домашняя квашеная капуста по-немецки, рецепты с фото

Ингредиенты:

• 1 кг шинкованной белокочанной капусты
• 10 ягод можжевельника (сухие ягоды можно приобрести в фито-аптеках)

• 1 ч. л. семян тмина

• 1 ч. л. семян желтой горчицы

• 1-2 ч. л. поваренной пищевой (нейодированной) соли

• 200 мл рассола (фильтрованная вода, смешанная с 1 ч. л. нейодированной соли)

Приготовление:
 
1. В чистой неметаллической миске смешайте шинкованную капусту, ягоды, тмин, горчицу и соль.
 
2. Тщательно и равномерно разомните шинкованную капусту до появления сока.

7. Оставьте приготовленную конструкцию (шаг 6) при комнатной температуре на 1-3 недели для получения приятного кислого вкуса. После 1 недели настаивания периодически пробуйте капусту, пока она не достигнет желаемой остроты.
 
8. Когда капуста будет готова, удалите белую (безвредную) пенку сверху банки и плотно закройте банку простерилизованной крышкой. Храните ароматную квашеную капусту в холодильнике до использования. Приятного угощения!
 
Полезное дополнение: использование нейодированной крупной соли предотвратит помутнение квашеной капусты.

Фото: Brett Stevens

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Классическая квашеная капуста — COOKERY.GURU

Классическая квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, сочная и хрустящая. В рецепте всего три ингредиента – капуста, морковь и соль. Но при желании классическую квашеную капусту можно разнообразить другими ингредиентами. Например, иногда я добавляю в квашеную капусту тмин. А когда есть клюква, то можно добавить и ее. Но сначала лучше освоить этот простой базовый рецепт. Ведь здесь нет ничего лишнего.

Не секрет, что вкус и качество конечного продукта зависит от правильного выбора капусты. Для заквашивания нужно выбирать позднеспелые сорта капусты. Я отдаю предпочтение крупным кочанам весом около четырех килограмм каждый. Кочан должен быть тугой, плотный. И в разрезе он должен быть белого цвета. У кочана капусты не должно быть повреждений снаружи и черных точек внутри. А вот рыхлый кочан капусты, желтоватый или зеленоватый, скорее всего не подойдет для квашения.

Обычно капусту заквашивают в октябре и ноябре. Лучше это делать после того, как случатся первые ночные заморозки. Также существует народная примета, что квасить капусту лучше на растущей луне. Многие хозяйки выбирают подходящий день по лунному календарю.

Соль для квашения капусты нужно брать самую обычную. А именно – каменную соль крупного помола. А вот йодированную, морскую соль, а также соль Экстра мелкого помола лучше не использовать.

Количество соли – это дело вкуса и предпочтения каждого. По моему опыту, подходящие пропорции соли для квашения капусты такие: на 1 килограмм капусты надо взять 20-25 грамм соли. А вообще, я встречала рецепты с диапазоном от 15 до 40 грамм соли, и даже совсем без соли.

Для справки: в одной столовой ложке примерно 25 грамм соли. А если брать ложку соли с верхом, то 30 грамм.

• Сначала капусту надо очистить от верхних листьев и нашинковать. Кстати, чем крупнее кочаны, тем меньше будет отходов.
• Морковь натереть на крупной терке.
• В большом тазу соединить капусту с морковью и солью. Сначала все перемешать, а затем слегка перетереть до появления сока.
• Загрузить капустную массу в большую кастрюлю, эмалированное ведро или другую ёмкость и утрамбовать. Если капусты слишком много, то ее удобней перетирать по частям.
• Сверху на капусту положить деревянный круг или чистую тарелку. На тарелку поставить груз. В качестве груза я использовала 3-х литровые банки с водой.
• Оставить капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток. При квашении капусты в ней протекает процесс брожения с образованием молочной кислоты.
• Один раз в сутки гнет надо снимать, а капусту протыкать или разрыхлять. При брожении в капусте скапливаются газы, и им необходимо дать выход.
• Через три дня переложить капусту в стеклянные банки и отправить на хранение в холодильник или погреб.

Классическая квашеная капуста является натуральным пробиотиком, поэтому она полезна при дисбактериозе. Кроме того, квашеная капуста является источником витаминов, особенно витамина С. Перед употреблением просто добавьте в капусту немного растительного масла, предпочтительно оливкового. А также репчатого или зеленого лука. Приятного аппетита!

Время приготовления – 3 суток (72 часа)

• Капуста белокочанная – 12 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Соль крупного помола – 280 грамм

Классическая квашеная капуста

Как квасить капусту

• 12 кг капусты (белокочанной)
• 1,5 кг моркови
• 280 грамм соли крупного помола

• Подготовить необходимые ингредиенты. С капусты снять верхние листья. Морковь вымыть и почистить.

• Морковь натереть на крупной терке. Или воспользоваться для этой цели насадкой-теркой для мясорубки.

• Капусту мелко нашинковать острым ножом. Или воспользоваться специальной насадкой-шинковкой для мясорубки. Кочерыжки следует вырезать и выкинуть.

• В большой таз положить примерно два килограмма нашинкованной капусты.

• Добавить сто грамм (две горсти) моркови и полторы столовые ложки соли (45 грамм).

• Чистыми руками сначала перемешать все ингредиенты, а затем слегка перетереть, пока капуста не пустит сок.

• Переложить перетертую капусту в большую кастрюлю или эмалированное ведро и утрамбовать.

• Заполнить емкости, где будет заквашиваться капуста, оставив немного свободного места. Сверху накрыть капусту плоской тарелкой и поставить гнет. Почти сразу тарелку покроет выделившийся капустный сок. Поэтому и тарелку, и гнет надо предварительно тщательно вымыть.

• Оставить емкости с капустой заквашиваться при комнатной температуре (20-24˚С) на трое суток (72 часа). Через сутки сок помутнеет и на его поверхности появится белая пена, что нормально для процесса брожения. Эту пену необходимо снимать перед тем, как протыкать или разрыхлять капусту.

• Один раз в сутки, то есть через 24 часа и 48 часов, необходимо убирать гнет и разрыхлять (или протыкать) капусту, чтобы дать выход образовавшимся газам. В таком виде капуста должна постоять около 30 минут. Затем снова утрамбовать капусту и поставить на нее гнет, чтобы продолжить процесс.

• Через трое суток разложить квашеную капусту по стеклянным банкам. Банки предварительно чисто вымыть и обработать паром. Закрыть банки капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник. Банки с квашеной капустой могут храниться при температуре +4˚С около 4 месяцев.

Для заквашивания капусты я использовала две кастрюли емкостью 6 и 8 литров. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось примерно 12 литров квашеной капусты.

Пищевая ценность (на 100 грамм): 19 ккал
Белки – 0.9 г
Жиры – 0.1 г
Углеводы – 4.4 г

Надеюсь, что классическая квашеная капуста придется Вам по вкусу. Также из капусты можно приготовить много других вкусных и полезных блюд. На нашем сайте Вы сможете найти рецепты:

Квашеная капуста — Пошаговый рецепт с фото

Наваристые щи или капустняк, мясной бигус, вареники, пироги и другая всевозможная выпечка с начинкой из квашеной капусты – яства из разряда сытных, основательных и очень аппетитных. В качестве же холодной закуски квашеная капуста давно стала «классикой». Приправленная каплей ароматного растительного масла, тонкими перьями репчатого лука, зеленью или живописными ягодами клюквы, брусники, квашеная капуста способна потеснить заморские деликатесы и оказаться среди блюд хитом застолья.

Элементарное приготовление, достаточно бюджетные затраты, возможность квасить, несмотря на сезон, практически круглый год, сохранность и даже приумножение витаминного запаса овоща – главные преимущества квашеной капусты.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

• белокочанная капуста обязательно поздних сортов – 3 кг
• морковь (по желанию) – 2-3 шт.
• соль – 50-60 г

Рецепт приготовления квашеной капусты:

Капусту промыть и обсушить, капустные листья мелко нашинковать.

Очищенную морковь натереть на терке.

Небольшими порциями соединять овощи в одной просторной емкости, добавляя соль.

Энергично растирать смесь толкушкой и/или руками.

Продолжать до образования жидкости — сока. При этом овощная нарезка размякнет и утратит первоначальную окраску. Накрыть гнетом и оставить квашеную капусту просаливаться на 2-3 суток при комнатной температуре. Периодически убирать груз/гнет, прокалывать капусту деревянной спицей или шампуром до самого дна, тем самым стимулируя процесс брожения. Выделяющуюся наверху пену необходимо снимать, очищая рассол и не допуская появления горчинки.

Готовую квашеную капусту переложить в удобную тару и хранить на нижнем уровне холодильника, в прохладной кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту — рецепт домашней квашенной капусты — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 9 мин.Обновлено 24 сентября, 2021

Как квасить капусту — казалось бы, что эту капусту квасить? Какие еще могут быть в этом несложном деле проблемы? Так вот, проблемы начинаются с выбора подходящего для квашения капусты овощного материала. то есть следует выбрать белокочанную капусту сочных сортов, а не ту, которая, как белый камень, хранится до самого лета.

Вторая проблема: нашинкованную капусту корректно купажировать солью и другими овощными добавками в виде моркови, свеклы, аниса, тмина, клюквы. Третья проблема: правильно провести ферментацию, чтобы на выходе получить квашеную капусту сочную, хрустящую, красивую, неповторимо аппетитно ароматную, кисло-сладкую, которую можно просто положить на тарелку и есть без ничего, наслаждаясь вкусом и с большой пользой для здоровья.

Для опытных хозяюшек, наверное, нет никаких из выше перечисленных проблем. Все доступно, недорого стоит, быстро и просто готовится, возможна консервация готовой квашеной капусты в стеклянных банках под жесткой крышкой путем стерилизации на водной бане в течение 40 минут с момента закипания внешней воды.

Такие капустные консервы хранятся долго, а когда снимешь крышку, то перед вами на столе свежеквашеная ароматная капуста, которая может быть использована и как самостоятельная закуска, и в составе сложного гарнира, и для винегрета, и как начинка для выпечки из бездрожжевого теста, например, быстро и вкусно.

Капуста такой удобный овощ, что можно из неё делать как большие заготовки, рассчитанные на многочисленное семейство, так и самое необходимое для предстоящего празднования количество квашеной капусты, не допуская излишек, который придется утилизировать потом. Если у вас есть возможность приобретать свежую капусту круглогодично, то есть смысл делать её закваску небольшими порциями, повторяя закладку следующей порции по мере необходимости. При этом вы получите всегда вкусную капусту свежей закваски.

Еще с древних времен квашение становится важнейшим способом сезонной консервации овощей впрок, потому что овощная часть рациона основной массы населения производилась из того растительного материала, который ими же и возделывался. Первоначально квашение овощей осуществлялось без соли, позднее соленым рассолом стали заливать на хранение огурцы, а капусту квасить с солью стали значительно позднее.

Что такое квашение, соление и мочение овощей?

Квашение (соление и мочение) — это биохимический способ консервирования. Все основано на формировании в процессе естественного брожения молочно-кислой среды, натурального консерванта — молочной кислоты, накапливающейся с начала и до конца ферментации. Её основа — преобразование углеводов в ходе брожения в молочную кислоту при активном воздействии молочнокислых бактерий. Именно молочная кислота не только придает конечному продукту специфический запах и вкус, но и препятствует развитию нежелательной микрофлоры. По времени процесс брожения может длиться от нескольких дней, месяцев и даже лет — все обусловлено температурой, количеством соли и желаемым результатом.

Мы уже говорили о необязательности в процессе брожения овощей соли, но за ней остается роль не только вкусовой добавки, но и барьера развития патогенной среды. Поваренной соли, пригодной для консервирования, берется для рассола по весу 5% от количества воды, а для квашения в собственном соку — 1,5-2% от веса консервируемых овощей. Правильно заквашенная капуста съедается без отходов. Она содержит много здоровых пробиотиков, не уступающих в полезности йогурту. А напиток из сока квашеной капусты, в который по вкусу можно добавить немного холодной кипяченой воды, меда или сахара, — деликатес.

Как квасить капусту и что для этого нужно?

Сначала следует позаботиться о выборе качественной кочанной капусты, кочаны которой должны быть здоровыми, лучше средней величины, плотными по виду — тяжелыми по весу, без следов механических повреждений и гнили. Сразу же нужно освободить выбранные кочаны от нестандартных верхних листьев, оставив только чистые.

Далее понадобится либо домашняя шинковка, либо очень острый большой кухонный нож и разделочная доска, чтобы рубить капусту вручную. На подхвате должен стоять подходящей емкости контейнер, куда можно складывать, а позднее и перемешивать шинкованную капусту. Если будете вводить морковную или свекольную тертую массу, то понадобится и устойчивая терка. Обязательно стерилизованная стеклянная тара для брожения измельченных овощей и поддон, где будут стоять банки с капустой на случай перетека бродящего сока.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

Напоминаем, что все предметы, используемые при подготовке капусты к квашению и её размещению в посуду для брожения должны быть чистыми до стерильности. Руки хорошо вымыты, потому что мешать и перетирать шинкованную капусту придется именно руками. Брезгливым открываем «тайну»: в процессе активной ферментации все патогенные микробы сгорят бесследно)

• кочан свежей капусты — 1 килограмм;
• соль поваренная, пригодная для консервирования — 0,5 столовой ложки;
• тмин для ароматизации — 1 столовая ложка или по предпочтению.

Рецепт приготовления домашней квашеной капусты

Начинать нужно с шинкования очищенных кочанов капусты. Способ каждый выберет себе самостоятельно: ножом на разделочной доске или при помощи домашней мини шинковки, которая рубит капусту тонкой равномерной соломкой, что делает продукт не только вкусным, но и очень привлекательным на вид.

Измельченную капусту в подходящем контейнере посолить, перемешать руками и перетереть в течение 7-10 минут до выделения сока. Если в качестве приправы вы решились использовать тмин, запах которого не всем нравится, то включите его сразу в процесс перетирания капусты с солью.

Перетертую капусту разложить руками в стерильные сухие банки, уплотнить до появления сока над её поверхностью, не доходя до самого края банки 1,5-2 сантиметра, чтобы было куда подниматься бродящему соку. На поверхность поместить вырезанный по форме банки капустный лист, на который положить подходящий по размеру стеклянный камень или шарик, чтобы капустная масса во время ферментации всегда находилась ниже уровня сока. Если естественного сока получилось недостаточно, нужно добавить до нормы чистой подсоленной питьевой воды.

Банки закрыть мягкими крышками или  натуральной тканью и фиксировать её  резинкой, чтобы в них не попадала пыль и кислотные мошки; и, поместив их на всякий случай в поддон, поставить все это хозяйство в нежаркое теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.

Процесс естественной ферментации может длиться в течение 10-15 дней под неусыпным контролем с тем, чтобы капуста не всплыла или не осталась в верхней части без сока. Раза два-три в неделю нужно проткнуть чистой шпажкой всю капустную массу до дна, чтобы выровнять выход воздушных пузырьков и добиться равномерности ферментации всей массы.

В связи с тем, что небольшая масса капусты пройдет квашение быстрее, то уже на четвертые сутки можно пробовать её на вкус. Если такой уровень квашения вам понравится, то можно перевести банки в холодильник и включать в домашнее меню как овощную закуску в том виде, как вам лично нравится. После третьего-четвертого дня квашения капуста безопасна для употребления в пищу на любом этапе ферментации.

Как хранить квашеную капусту?

Правильно квашеную капусту можно хранить в течение нескольких месяцев в холодном месте, включая холодильник. Если на поверхности появилась плесневая пленка, её нужно убрать до здорового слоя и смело употреблять в пищу. Ориентироваться в сроках хранения этого продукта вам придется по своему вкусу — не нравится запах или вкус — приготовьте её в тушеном виде или просто выбросите, опасаясь потери ею надлежащего качества.

Любите красивую квашеную капусту? Для этого поквасьте малыми партиями белую и красную, а в проквашенном виде для подачи к столу просто смешайте необходимое количество в предпочитаемых пропорциях — вот и получится новое красивое закусочное блюдо. Можно украсить квашеную капусту добавлением при её ферментации тертой свежей моркови, свёклы и имбиря, чтобы получилась квашеная капуста со свёклой и имбирем.

Квашеную капусту можно для более продолжительного хранения подвергать термической стерилизации в банках под крышками с последующим их герметическим укупориванием, но при этом обязательно произойдет потеря очень полезных молочно-кислых бактерий, хотя вкусовые качества её сохранятся привлекательными.

В своей домашней практике холодного консервирования капусты впрок я заготавливаю небольшой объем этого овощного продукта, не более трехлитровой банки; раскладываю готовую квашеную капусту по более мелкой стеклянной таре для удобства хранения в холодильнике. Как все съедим, заквашиваю следующую трехлитровую емкость — благо кочаны поздних сортов продаются в наше время почти всесезонно. И на нашем столе часто присутствует живая полезная свежеквашеная капуста, из которой мы еще делаем очень полезный капустный напиток.

Важные нюансы в процессе квашения капусты дома

Если плесневеет поверхность верхнего капустного слоя, который покрыт соком. Скорее всего, процесс ферментации проходит при температуре выше +20 С, что и спровоцировало развитие нежелательной культуры. Прошло две недели, а продукту при промежуточной дегустации не хватает специфической кислинки. Возможно, температура воздуха в помещении ниже +18 С — следует поменять место на более теплое.

Развившуюся на поверхности капусты плесневую культуру убрать чистой ложкой и даже снять верхний слой поврежденной части, промыть кружок из капусты и камешек, используемый для гнета, снизить температуру в помещении, чтобы продолжить здоровое квашение. Хранить в холодильнике квашеную капусту целесообразно в более мелкой таре, чтобы не занимали в нем место полупустые более емкие банки или контейнеры. Например, гораздо удобнее использовать под этот продукт стеклянные баночки под винтовой крышкой, не более 0,5 литра, — их содержимое довольно быстро используется и дефицитное место в холодильнике скорее освобождается.

Простота и быстрота подготовки и относительно недолгая ферментации квашенной капусты, от 10 до 15 дней, дает прекрасную возможность её домашней заготовки на зиму. В старину на Руси и в современных уцелевших в неравной битве с цивилизацией селах и деревнях капусту предпочитают заготавливать в специальных деревянных бочки и относятся к этому как к культу, где нет мелочей и все важно. Хранят такие бочки в погребах. К слову, замороженная квашеная капуста оттаивает без потери вкуса и внешнего качества, разве что становится чуть мягче, но, как утверждают микробиологи, теряются молочно-кислые бактерии.

Приготовление квашеной капусты в банках по полгаллона — — SBCanning.com

Многие из моих последователей любят делать домашнюю квашеную капусту. Не обязательно обрабатывать для кладовой, но по причинам, связанным с пробиотиками, которые полезны для пищеварения. Обработка квашеной капусты на водяной бане при высоких температурах убивает все созданные вами полезные бактерии. Проведя классическое брожение в банках Ball Half-Gallon, вы получите такой же удивительный вкус, и оно продержится в холодильнике несколько недель.

Эрин, одна из моих подруг с самого начала моих постов по консервированию, прислала красивую фотографию начала своего пяти-шестинедельного проекта по приготовлению квашеной капусты. Используя как зеленую, так и фиолетовую капусту, идея использования банки объемом в полгаллона и утяжеления капусты пакетами с водой с застежкой-молнией была «идеальной».

Большое спасибо, Эрин (HUGS) за этот рецепт !!

Вот рецепт, который она выбрала из поваренной книги «Усадьба на заднем дворе».

Домашняя квашеная капуста

Удалите внешние листья твердых зрелых кочанов.Вы можете использовать зеленый или фиолетовый цвет. Вымойте и слейте воду. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту, нарезав тонкие полоски ножом или шинковкой.

Осторожно весит 5 фунтов, чтобы обеспечить правильное соотношение содержания соли и капусты.

Измерьте 3 столовые ложки Кошерной соли и посыпьте 5 фунтов подготовленной капусты. Хорошо перемешайте ложкой или руками. Подождите 15-20 минут, чтобы капуста немного увяла.

Упакуйте капусты в банку объемом 1 галлон. Сильно нажмите чистыми вымытыми руками или деревянной ложкой до тех пор, пока не вытечет сок и не покроет нашинкованную капусту.

Наденьте на капусту прочный полиэтиленовый пакет (морозильного типа) и залейте водой до упора, чтобы воздух не попадал в капусту.

Фермент в течение пяти или шести недель.

Пузырьки газа указывают на то, что происходит брожение. Температура от 68 до 72 градусов идеальна для брожения. Не выходите на улицу. Хранить в темном сухом месте! (Наружное изображение ниже предназначено только для демонстрации продукта)

Hausgemachtes Рецепт квашеной капусты (немецкая, австрийская, швейцарская домашняя квашеная капуста)

Если вы любитель квашеной капусты, вам действительно нужно научиться готовить ее самостоятельно.На самом деле сделать это довольно просто. А консервированные или упакованные в пакеты версии для супермаркетов не могут сравниться с домашней партией ( hausgemacht ) этого основного продукта Центральной Европы.

«Kraut» — это универсальное немецкое слово для обозначения капусты, капустных овощей и даже свежей зелени. Но поставьте слово «сауэр» впереди, и вы получите знаменитое немецкое блюдо из консервированной капусты, которое обычно подают со свининой, сосисками, картофелем или пельменями.

Но не только немцы загружают свои кладовые квашеной капустой.Его тоже любят австрийцы и швейцарцы. Французские эльзасские французы называют его choucroute и подают его в приподнятом блюде под названием choucroute garni . Для чехов — они называют это зели — квашеная капуста составляет треть их национального блюда, vepřo knedlo zelo , вместе с жареной свининой и сытными пельменями.

Дальше на восток поляки наполняют кисона капуста варениками или перемешивают с бигос тушеным мясом. Русские подают квашеную капусту как холодный салат или добавляют в щи щи .В Трансильвании savanyú káposzta покрыто слоями свинины, риса и сметаны в густой дымной запеканке под названием erdelyi rakott kaposzta .

немецких, еврейских и славянских иммигранта принесли свои черепки и традиции приготовления квашеной капусты в Северную Америку. В Соединенных Штатах его кислый пунш добавляют в топ хот-догов или кладут в гигантские бутерброды с рубеном. Свинина и квашеная капуста — традиционный новогодний обед для многих семей в штате Пенсильвания.

Чтобы приготовить квашеную капусту, мелко нарезанную капусту засыпают небольшим количеством соли и плотно упаковывают в чистую посуду. Затем его накрывают тарелкой, грузом или мешком, заполненным рассолом, чтобы свести к минимуму его контакт с воздухом, и хранят в прохладном месте для замедления брожения в течение двух или трех недель. После завершения процесса маринования квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Или это может быть кипяченая банка для хранения год-два при комнатной температуре.

При приготовлении любого ферментированного маринада важно, чтобы все ваше оборудование было безупречно чистым.Не используйте алюминиевые емкости или посуду, так как они могут вступать в реакцию с солью и кислотой, образующейся во время яблочно-молочной ферментации. Также используйте только консервированную, маринованную или кошерную соль. Обычная йодированная поваренная соль подавит брожение, а морская соль может содержать примеси, которые затуманивают рассол и обесцвечивают краут.

Квашеная капуста богата клетчаткой и витамином С и является популярным пробиотиком. Некоторым людям даже нравится время от времени выпивать небольшой стакан сока квашеной капусты, чтобы поддержать здоровье пищеварительной системы.Однако имейте в виду, что консервирование квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой убьет полезные бактерии, которые придают квашеной капусте ее пробиотические свойства. Но опять же, как и приготовление его с сосисками!

Получает около 3 квартов

Состав

• Зеленая капуста — 5 фунтов (около 2 средних кочанов)
• Консервная, маринованная или кошерная соль — 3 столовые ложки

Метод

1. Убедитесь, что вся ваша посуда и емкости очень чистые.Вымойте капусту и выбросьте внешний слой листьев. Срежьте коричневые пятна или синяки. Разделите каждую голову на четверть и вырежьте сердцевину. Острым ножом или мандолиной нашинкуйте капусту как можно тоньше.
2. Добавьте нашинкованную капусту в большую миску из пластика или нержавеющей стали и перемешайте с солью. Отложите на 15-25 минут.
3. Плотно упакуйте капусту в большую глиняную посуду или пластиковый контейнер. Надавите на него чистым кулаком, чтобы стимулировать образование рассола и удалить пузырьки воздуха.Накройте капусту слоем полиэтиленовой пленки, прижав ее, чтобы она не пропускала воздух. Сверху положите гирю для брожения или достаточно маленькую тарелку, чтобы поместиться в емкость для брожения. Этот вес поможет держать капусту ниже рассола и подальше от воздуха. В качестве альтернативы вы можете использовать метод мешка с рассолом, описанный ниже.
4. Неплотно накройте емкость для брожения крышкой и поместите ее в темное прохладное место, где-то между 60 ° F и 75 ° F на 2–4 недели. Время от времени проверяйте его и снимайте или вычерпывайте всю пену, которая может образоваться наверху.Накипь безвредна и является естественной частью процесса засолки, но ее удаление сохраняет квашеную капусту чистой и яркой.
5. Когда квашеная капуста достаточно замаринована на ваш вкус, переложите ее в контейнеры меньшего размера и храните в холодильнике до 6 месяцев. Вы также можете обработать его в консервном банке с кипящей водой, чтобы он оставался свежим в течение года или двух.

Варианты квашеной капусты

• Типы квашеной капусты : Зеленая или савойская капуста — это разновидности, которые чаще всего используются для приготовления квашеной капусты, но краснокочанную капусту можно мариновать и этим способом.Лучшая капуста для краута — поздняя осень, когда кочаны тяжелые и пара морозов подслащивает их вкус.
• Другие дополнения : Кочанная капуста может содержать много вещей, чтобы придать ей дополнительный цвет и аромат. Немцы и австрийцы предпочитают ягоды можжевельника, тмин и немного тертого яблока. В Восточной Европе вы часто увидите тертую морковь в квашеной капусте. Другие распространенные добавки включают семена укропа, лавровый лист, сушеную клюкву (они действуют как консервант), сладкий перец и измельченную свеклу.
• Дополнительный рассол : Если ваша капуста не производит достаточного количества собственного рассола, чтобы покрыть ее после того, как вы посолите ее, вы можете добавить свой собственный рассол. Смешайте 1 1/2 столовой ложки соли с 1 литром воды в кастрюле. Доведите до кипения, дайте остыть и используйте для доливки кувшина.
• Вес мешка с рассолом : Использование мешка с рассолом — это простой способ утяжелить вашего краута без необходимости подбирать вес или тарелку подходящего размера для любого контейнера, который вы используете.Пластиковый пакет подстраивается под любой контейнер и надежно защищает капусту от нежелательного воздуха. Если пакет случайно расстегнется, приготовленный рассол не испортит вашу партию. Просто наполните большой пластиковый пакет на молнии смесью из 1 1/2 столовых ложки консервной, маринованной или кошерной соли и 1 литра воды. Застегните молнию и добавьте в черепицу поверх полиэтиленовой пленки.
• Признаки того, что ваша квашеная капуста пошла не так, как надо. : Вы узнаете об этом, если это произойдет. Квашеная капуста, которая выделяет запах гниения и / или выглядит серой, мягкой и слизистой, испортилась, и ее следует выбросить.Причины, по которым квашеная капуста может испортиться, включают грязное оборудование, чрезмерный контакт с воздухом во время брожения, недостаточно соленый рассол, слишком соленый рассол и слишком высокие температуры. Избегайте этих запретов, и все будет в порядке.

Простой домашний рецепт квашеной капусты с куркумой

Один из вопросов, который я часто задавал во время книжного тура: если бы вы могли делать это снова и снова, что бы вы изменили в своем проекте?

Ответ, на удивление, не так уж и много.Нельзя сказать, что мой подход был идеальным. Но я смог усовершенствовать и попутно подтасовывать, так что окончательная учебная программа была довольно близка к тому, что я рекомендовал бы другим. Единственное исключение — это месяц дайджеста моего едока.

Хотя тема здоровья кишечника неизбежно вошла в мои исследования с самого начала, только в четвертом квартале моего проекта я официально занялся исцелением своего микробиома.

Для тех, кто не знает, что это такое, вот тонкая деталь: ваш микробиом включает триллионы бактерий, которые в настоящее время обитают в вашем теле (количество ваших собственных клеток составляет три к одному!).Большая часть этого населения живет в нашем кишечнике, который также является домом для большей части нашей иммунной системы.

В последнее время было проведено множество исследований о роли микробиома в предотвращении болезней, похудании и поддержании хорошего психического здоровья. И результаты исследования ставят под сомнение давнее представление о том, что против микробов следует бороться с помощью иммиграционной политики Трампа.

Исследования показали, что баланс бактерий на нашей коже, в наших нижних регионах и, в частности, во всем нашем кишечном тракте длиной 25 футов, может либо защитить нас, либо подтолкнуть к различным «современным бедствиям», таким как ожирение. , депрессия и, особенно, аутоиммунное заболевание.

Мы узнаем больше о влиянии на здоровье нашего кишечника каждый день. Это одна из областей исследований, которая действительно объединяет практикующих, придерживающихся целостного взгляда, и простых западных врачей. И это заставляет последних учитывать роль, которую диета играет в нашем здоровье.

Хотя я непреднамеренно занялся многими аспектами образа жизни, которые улучшили здоровье моего кишечника — переход на натуральные продукты, удаление хлора и других агрессивных химикатов из-под крана, употребление большего количества противовоспалительных продуктов — мое единственное сожаление заключается в том, что я не начал вводить ферментированные продукты в мою жизнь раньше.

Почему молочно-ферментированные продукты, богатые пробиотиками, так полезны для здоровья кишечника?

За последние несколько лет, когда появилось больше исследований о роли микробиома, рынок пробиотиков стремительно вырос до мировой индустрии с оборотом 30 миллиардов долларов.

Одно из общих заблуждений о пробиотиках состоит в том, что эти бактерии в бутылках присоединяются к существующим бактериям и постоянно поселяются в кишечнике. Это миф, который Эрика и Джастин Зонненбург помогли мне развеять во время моего проекта (подробнее о моем разговоре с ними вы можете прочитать здесь или, конечно, в книге).Скорее, пробиотические бактерии служат «пустышками», которые позволяют иммунной системе настраивать свой ответ на более опасные микробы.

Хотя таблетки могут быть полезны для некоторых, есть несколько причин, почему употребление в пищу пробиотических питательных веществ — это правильный путь .

1. Разнообразие . Ваш микробиом более уникален, чем отпечаток пальца — универсального решения не существует. По этой причине нереально, чтобы кто-то изобрел одну пробиотическую таблетку, которая подойдет всем.Лакто-ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, содержат наибольшее количество бактерий. Добавление разнообразных этих продуктов в свой рацион дает вам возможность хеджировать свои ставки так, как никогда не могла бы ни одна таблетка.

2. Эффективность . Многие таблетки не имеют достаточно прочной оболочки, чтобы преодолеть кислотность желудочного сока. Это означает, что большинство насекомых умрут еще до того, как достигнут той части вашего тела, где они необходимы. Древние культуры веками употребляли ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, из-за их питательной ценности и эффективности.

3. Перекрестное обучение . Вы услышите, как много людей говорят о «пребиотиках», которые необходимы для того, чтобы пробиотики были эффективными. Пребиотики — это, по сути, весь овощной ряд! Так зачем покупать дорогие «симбиотические» таблетки, если вместо них можно просто съесть немного молочно-ферментированных овощей? Ферментированная квашеная капуста перекрестно тренирует вашу систему новыми временными бактериями и одновременно питает существующее сообщество. Это все равно, что дать своему кишечнику выходные по системе «все включено» в Canyon Ranch по сравнению с дневным пропуском в Bally Total Fitness с последующим ужином в McDonald’s.

4. Это просто. Конечно, выпивка бутылки чайного гриба в день сократит вашу зарплату, как и любой специализированный напиток, ориентированный на здоровье. Но некоторые молочно-ферментированные продукты сделать своими руками проще простого. А проще всего — квашеная капуста домашнего приготовления.

Вы спросите, как приготовить домашнюю квашеную капусту?

Процесс невероятно простой и удобный. Как человек, который пробовал делать свой собственный чайный гриб, я могу засвидетельствовать, насколько простой краут по сравнению с ним — это идеальный шлюз для дома.

Для получения небольшого урожая, помимо капусты, соли и специй, все, что вам понадобится для процесса ферментации, это:

Содержимое вашей банки можно приготовить менее чем за 15 минут, и тогда вам понадобится всего около часа практического внимания, прежде чем отставить смесь на 3–10 дней для брожения.

Я нашел этот ресурс на The Kitchn невероятно полезным для устранения неполадок, но мало что может пойти не так. Моя единственная ошибка при первом обходе заключалась в том, что я не потратил должное время, чтобы помассировать капусту солью перед тем, как добавить ее в банку.Если вы на самом деле не добавляете его, пока овощи не станут мягкими и мягкими, у вас, вероятно, не будет достаточно сока, чтобы потом залить листья. Это может вызвать образование плесени сверху.

Покройте капусту этой жидкостью, и вы станете золотым.

Говоря о золотом, самое интересное в приготовлении собственного краута — это творческий подход с ароматами. На данный момент мне больше всего нравится эта пряная версия куркумы, из которой получается красивый золотой краут. Семена тмина используются в классической немецкой версии, и вы также можете поиграть с порошком карри или различными корейскими перцами чили, если вы выбираете маршрут кимчи.

Хотя я перепробовал множество купленных в магазине ремесленных брендов, пытаясь съесть одну ферментированную пищу в день (в соответствии с задачей моего проекта), я могу сказать, что приготовление собственного блюда намного приятнее. И, конечно же, менее затратный способ сохранить эту привычку.

Для тех из вас, кто уже напуган, обязательно купите квашеную капусту в холодильном отделении магазина . В продуктах длительного хранения не будет нужных вам полезных бактерий. Я надеюсь, что большинство из вас откроются для того, чтобы попробовать свою собственную банку.

Продолжайте читать, чтобы узнать о моем домашнем рецепте квашеной капусты с красным перцем чили и куркумой! И если вы хотите увидеть меня лично, не забудьте записаться на мой семинар на WELL Summit 4 ноября . Он называется Ferment-Me Not, и, судя по названию, мы будем говорить о других творческих способах получить ваши продукты, богатые пробиотиками!

От одного здорового гедониста к другому,

Xoxo
Фиби

Домашняя квашеная капуста с острой куркумой

Сделать домашнюю квашеную капусту проще простого.Чтобы подготовить банку к брожению, потребуется всего от 15 минут до часа. Тогда процесс будет довольно простым: просто начните пробовать краут на 3-й день и переместите в холодильник, когда он вас удовлетворит (оставьте неделю до 10 дней). Эта версия с красным перцем чили и куркумой очень вкусна для хот-догов, зерновых и тостов с авокадо. Помимо перечисленных ниже ингредиентов, для процесса ферментации вам понадобятся: 1 квартовая банка каменщика, 1 маленькая (8 унций) банка размером с желе, 1 квадрат марли и резинка.

Состав

• 1/2 кочанная капуста среднего размера около 1 фунта
• 2 чайные ложки мелкая морская соль
• 1/4 красные хлопья чили
• 1/4 чайная ложка круглая куркума

Инструкции

1. Удалите толстые внешние слои капусты, пока не получите гладкую светло-зеленую внутреннюю часть.Сохраните один из листьев и хорошо промойте. Обрезанный кочан капусты разрезать продольно на четвертинки. Удалите сердцевину в центре и нарежьте тонкими ломтиками.

2. В большой миске перемешайте капусту с солью. Чистыми руками массируйте нашинкованную капусту в течение 2–5 минут или до тех пор, пока она не начнет выделять немного жидкости и не станет мягче. Возможно, вы захотите поторопиться с этим шагом, но не торопитесь — это действительно важно для того, чтобы впоследствии у вас было достаточно жидкости, чтобы залить капусту.Добавьте хлопья красного чили и куркуму и перемешайте.

3. Переложите капусту в стеклянную банку размером с кварту вместе с любой жидкостью. С помощью ложки надавите на капусту, пока она не уплотнится в нижнюю половину банки, выделяя при этом больше сока. Дайте постоять в течение часа, затем снова «утрамбуйте» капусту ложкой — перемешивая капусту таким образом, вы будете продолжать выделять больше жидкости. Как только сок покроет капусту, вставьте очищенный капустный лист и поставьте наверх меньшую банку.Вы можете утяжелить ее камнем, но обычно достаточно тяжелой банки, чтобы измельченная капуста оставалась под рассолом (см. Примечание). Накройте верхнюю часть банки сырной тканью и закрепите резинкой, чтобы внутрь не могли попасть мухи или насекомые.

4. Поставьте банку в прохладное затененное место на столешнице и ферментируйте в течение 3-10 дней. В течение первых 24 часов утрамбовывайте его каждые пару часов, слегка надавливая на внутреннюю банку меньшего размера.Начните пробовать ее через несколько дней, а когда капуста станет достаточно ферментированной, накройте ее и храните в холодильнике. Краут может храниться несколько месяцев.

Заметки о рецепте

Если через 24 часа капусты недостаточно, чтобы полностью погрузить ее в воду, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы она покрыла капусту.

Это руководство невероятно полезно для поиска и устранения неисправностей или получения совета о том, как сделать большую часть глиняной посуды.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Домашняя квашеная капуста — Жареный корень

Фото-урок о том, как приготовить квашеную капусту по-домашнему.

Поднимите руку, если вы помешаны на соленой острой пище, такой как квашеная капуста, горчица или хрен? Я без ума от приправ, особенно домашних сортов. Они добавляют вкуса и вкуса вашим бутербродам, мясным маринадам, заправкам для салатов и т. Д. И т. Д.Квашеная капуста была одной из моих любимых в течение многих лет, и я уже давно хотел поделиться с вами практическими рекомендациями.

Те из вас, кто готовил квашеную капусту дома, знают, что есть несколько способов сделать это. Метод 1.) Вы можете использовать сосуд для брожения (самый простой вариант). Метод 2.) Вы можете использовать большую банку с широким горлом и другую банку меньшего размера, чтобы утяжелить капусту. Оба метода работают, но метод 1 более надежен, и вы можете делать большие партии.Кроме того, поиск правильной установки для метода 2 может занять больше времени, чем его ценность, и может стоить почти столько же, сколько вложения в горшок для брожения. Когда я впервые попробовал квашеную капусту много месяцев назад, я попробовал метод 2, и он не сработал (например, моя капуста никогда не ферментировалась, она просто заплесневела), но это не значит, что это невозможно. Просто пища для размышлений.

Для тех из вас, кто увлекается ферментацией, маринованием, пивоварением и является в целом крутым хиппи, у которого есть шкафы, заполненные банками с домашними консервированными научными экспериментами, у меня есть инструмент, который вы можете проверить.

Обзор продукта

Компания Mortier Pilon из Монреаля связалась со мной несколько месяцев назад, чтобы спросить, не хочу ли я попробовать их кувшин для брожения. Как оказалось, я искал чанки для брожения именно тогда, когда они обратились к нам, и когда я заглянул на их веб-сайт, меня сразу же привлек чистый и простой дизайн их продукта. Как видите, я ответил утвердительно, и мне не терпелось начать брожение.

Чаша для брожения Mortier Pilon очень проста в дизайне. Вот особенности:

• Большой стеклянный графин (кувшин), доступен в вариантах на 5 и 2 литра — в этом посте я использовал 2 литра для приготовления квашеной капусты.
• Керамическая гиря (для взвешивания овощей, таких как капуста, для правильного брожения.
• Съемная крышка (в крышке есть вырез меньшего размера, чтобы вы могли оставить ее открытой для воздуха или для добавления жидкости / соли). На крышке также есть ободок классной доски, чтобы вы могли написать дату, когда вы начали ферментацию его содержимого.Томатная задница тут же побеждает.

  Признаюсь, с тех пор, как я написал свою кулинарную книгу « Delicious Probiotic Drinks », я не заваривал чайный гриб и не ферментировал овощи за последние пару лет. С тех пор, как я опробовал глиняный горшок, я очень хочу снова вернуться, так как из него можно приготовить так много разных блюд и напитков. Для тех, у кого есть моя поваренная книга, этот кувшин идеально подходит для приготовления каждого напитка из этой книги. Для всех напитков требуется большой стеклянный кувшин с широким горлышком.

  Другие рецепты, которые можно приготовить из бродильного кувшина Мортье Пилона:

  • Напитки с пробиотиками, , такие как домашний чайный гриб, имбирное пиво, водный кефир, свекольный квас и т. Д.
  • Соусы , такие как горчица и кетчуп
  • Приправы , такие как соленья, кимчи, квашеная капуста, приправы, чатни, латоферментированная сальса и т. Д.
  • Маринованные овощи и фрукты , такие как свекла, девичники, стручковая фасоль, лук, морковь, персики, цедра апельсина и т. Д.

  Почему брожение?

  Ферментированная пища легче переваривается, чем неферментированная, и она привносит микрокосм здоровой флоры и фауны в вашу пищеварительную систему, обеспечивая общее пищеварительное здоровье, регулярность и счастье.Ваш блуждающий нерв, который проходит от брюшной полости к мозгу, отправляет в ваш мозг обновления состояния вашей пищеварительной системы. Если ваш живот счастлив, вы счастливы. Если ваш желудок расстроен (независимо от того, чувствуете ли вы это расстройство на самом деле), вы с большей вероятностью будете капризным, капризным и / или уставшим. По сути, ферментированные продукты, богатые пробиотиками, помогают создать баланс в вашей пищеварительной системе, позволяя потребляемой вами пище эффективно расщепляться, а содержащиеся в ней питательные вещества усваиваться должным образом.Когда топливный бак вашего тела работает должным образом с помощью хороших бактерий и дрожжей, ваш энергетический уровень высок, ваше настроение приподнято, а ваш разум и тело здоровы.

  Процесс ферментации высвобождает витамины, минералы, пробиотики и дрожжи в пище, что делает их более питательными. Все сырые продукты содержат пробиотики и дрожжи, и позволяя им прорасти или ферментировать, полезные бактерии и дрожжи получают возможность расти и воспроизводиться. Во время процесса ферментации пробиотики и дрожжи питаются натуральными сахарами зерна, овощей или фруктов, тем самым превращая саму пищу и окружающую ее жидкость в пробиотическую мекку полезных для кишечника бактерий.

  Помимо полезных для кишечника пробиотиков, содержащихся в ферментированной пище, клетчатка и питательные вещества также легче усваиваются. Вот почему некоторые люди, которым трудно переваривать злаки, едят проросший рис, но не рис без проростков. Процесс проращивания (прорастания / ферментации) расщепляет трудно перевариваемые белки в зерне, тем самым позволяя вашему организму усваивать питательные вещества, которые ранее были заблокированы.

  Я знаю, что вам интересно … вино и пиво ферментируются … почему они не богаты пробиотиками? Естественным побочным продуктом ферментации является небольшое количество алкоголя, который до определенного момента является хорошей средой для пробиотиков.При достижении определенного уровня алкоголя пробиотики умирают. Это происходит даже тогда, когда вы завариваете чайный гриб дома и отпускаете его слишком долго — он по сути превращается в уксус, и его можно использовать только для очистки, и он не подходит для питья, потому что pH может повредить вашу пищеварительную систему. Поскольку пиво, вино и ликеры имеют более высокое содержание алкоголя, чем, скажем, партия солений, они ферментируются в течение гораздо более длительного периода времени; следовательно, пробиотики не выживают в процессе ферментации.

  А теперь перейдем к квашеной капусте. Сделать это очень просто!

  Как приготовить квашеную капусту

  1.) Начните с тонких нарезок целого кочана капусты и поместите его в большую миску вместе с крупной морской солью. Втирайте соль в капусту руками и выдавливайте ее порциями в течение нескольких минут. Этот процесс высвободит воду из капусты, которая в конечном итоге станет жидкостью, в которой капуста ферментирует.

  2.) Переложите соленую выдавленную капусту в емкость для брожения и поместите на нее керамическую гирю.

  3.) Дайте посуде постоять, желательно в теплом темном месте, например, в чулане или кладовой. Через 24 часа проверьте состояние капусты. Если она не полностью погружена в собственную жидкость, растворите пару столовых ложек морской соли в родниковой или колодезной воде и добавьте ее в кувшин, чтобы капуста была полностью покрыта водой.

  4.) Теперь самое простое. Просто оставьте горшок на всю неделю, периодически проверяя его, чтобы убедиться, что на нем нет плесени. Через несколько дней начнет пахнуть уксусом, а через неделю — квашеная капуста!

  5.) Перелейте квашеную капусту (вместе с жидкостью) в продезинфицированную герметичную банку и поставьте в холодильник. При правильной упаковке квашеная капуста должна храниться в холодильнике несколько месяцев подряд.

  Первое, что я сделал, когда моя квашеная капуста перебродила, — приготовила на обед бутерброд с овощами. Я использовала авокадо, помидоры семейной реликвии, огурец, красный лук, зелень рукколы и, конечно же, краут. У меня тоже есть мысли о рубенах и обертках.

  Попробуйте кувшины для брожения Mortier Pilon на Amazon!

  Состав

  • 1 большой кочан красной капусты, тонко нарезанный *
  • 6 столовых ложек крупной морской соли

  Инструкции

  1. Положите тонко нарезанную капусту в большую миску вместе с крупной морской солью.Втирайте соль в капусту руками и выдавливайте ее порциями в течение нескольких минут. Этот процесс высвободит воду из капусты, которая в конечном итоге станет жидкостью, в которой капуста ферментирует.
  2. Перелейте соленую выдавленную капусту в емкость для брожения (убедитесь, что туда попала вся соль!) И поместите на нее керамическую гирю.
  3. Дайте посуде постоять, желательно в теплом темном месте, например, в чулане или кладовой. Через 24 часа проверьте состояние капусты.Если она не полностью погружена в собственную жидкость, растворите пару столовых ложек морской соли в родниковой или колодезной воде и добавьте ее в кувшин, чтобы капуста была полностью покрыта водой.
  4. Оставьте горшок на целую неделю, периодически проверяя его, чтобы убедиться, что на нем нет плесени. Через несколько дней начнет пахнуть уксусом, а через неделю — квашеная капуста!
  5. Перелейте квашеную капусту (вместе с жидкостью) в продезинфицированную герметичную банку и поставьте в холодильник. При правильной упаковке квашеная капуста должна храниться в холодильнике несколько месяцев подряд.

  Банкноты

  * Можно также использовать зеленую капусту

  Информация о питании

  Выход 2 Размер порции 1 грамм
  Количество на порцию Ненасыщенные жиры 0 г

  Другие рецепты ферментированного корня:

  Как приготовить квашеную капусту дома

  Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что я могу заработать небольшую комиссию, если вы сделаете покупку.См. Нашу политику раскрытия информации для получения дополнительной информации.

  15 августа, 2019 Ashlea 3 комментария

  Когда дело доходит до квашеной капусты, есть два типа людей: те, кто любит ее, и те, кто не выносит ее запаха. Если вы попадаете в первую категорию и любите квашеную капусту с ребрышками, в запеканке с рубеном или просто щепотку, пока остальная еда готовится, вам понравится этот домашний рецепт квашеной капусты!

  Как приготовить домашнюю квашеную капусту

  Приготовить квашеную капусту по-домашнему намного проще, чем кажется.Сначала нарежьте капусту, затем извлеките натуральный сок, а затем дайте ей бродить в прохладном темном месте в течение нескольких недель. Одного кочана капусты хватит на первую порцию.

  Состав:

  (1) Кочан капусты (или больше, в зависимости от того, сколько вы хотите заработать)

  Соль — 1,5 ч. на 1 фунт капусты
  * розовая гималайская или маринованная соль подойдет лучше всего, так как обычная поваренная соль придаст ей сильный соленый вкус

  4-6 зубчиков чеснока (целые, раздавленные)

  1 ч.горчичное зерно на 3 фунта. капусты

  1 ч. семян тмина на 3 фунта. капусты

  1 ч. горошины черного перца на 3 фунта. капусты (по желанию)

  1 ст. белый уксус (по желанию)

  Вам также понадобится сосуд для брожения (или любой герметичный контейнер) и мандолина или нож. Кухонные весы также будут полезны для измерения соотношения капуста / соль.

  
  

  Рецепт квашеной капусты:

  1. Удалите внешний (или два) слоя капусты.

  2.Капусту разрезать пополам, а затем вырезать сердцевину.

  3. Возьмите нож или мандолину и нарежьте капусту тонкими ломтиками.

  4. Добавьте капусту в очень большую миску и присыпьте солью.

  5. Слегка помассируйте / вымесите капусту 1-2 минуты.

  6. Отложите на 15 минут, а затем повторите предыдущий шаг.

  7. Отложите еще на 15 минут и повторите предыдущий шаг в последний раз. Весь этот сок естественным образом содержится в капусте и извлекается из соли.

  8. Добавьте зубчики чеснока, горчичное зерно, тмин, черный перец и, если хотите, уксус.

  9. Поместите в герметичный контейнер и надавите на капусту, стараясь полностью погрузить ее в рассол.

  10. Закройте крышку и храните в темном прохладном месте. (хорошо подойдут подвалы или механические помещения).

  11. Дайте настояться 2-3 недели. Чем дольше он бродит, тем более «немецким» становится. Мой любимый!

  ВАЖНО : Отрыжка (откройте контейнер) на несколько секунд каждые пару дней, чтобы выпустить скопившийся газ.Во время процесса брожения убедитесь, что вся капуста остается погруженной в жидкость.

  Рецепты с квашеной капустой:

  Простой соус из квашеной капусты Шрирача с рецептом гамбургера

  Быстрый и легкий рецепт запеканки Bierock

  Рецепт запеканки Рувим с быстрым ржаным хлебом

  Гнибл: рецепт квашеной капусты и ньокки

  Сохранить рецепт

  Распечатать рецепт

  Ингредиенты

  • 1 кочан (или больше в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить)
  • Соль — 1.5 ч. Л. на 1 фунт капусты
  • * розовая гималайская или маринованная соль подойдет лучше всего, так как обычная поваренная соль придаст ей сильный соленый вкус
  • 4-6 зубчиков чеснока (цельные, измельченные)
  • 1 чайная ложка. горчичное зерно на 3 фунта. капусты
  • 1 ч. семян тмина на 3 фунта. капусты
  • 1 ч. горошины черного перца на 3 фунта. капусты (по желанию)
  • 1 ст. белый уксус (по желанию)

  Инструкции

  1. Удалите внешний слой (или два) капусты.
  2. Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину.
  3. Возьмите нож или мандолину и нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Добавьте капусту в очень большую миску и присыпьте солью.
  5. Слегка помассируйте / вымесите капусту 1-2 минуты.
  6. Отложить на 15 минут, а затем повторить предыдущий шаг.
  7. Отложите еще на 15 минут и повторите предыдущий шаг в последний раз.
  8. Добавить остальные ингредиенты и перемешать смесь.
  9. Поместите капустную смесь в большую емкость с крышкой, убедившись, что капуста погружена в жидкость.
  10. Закройте крышкой и храните в темном прохладном месте.
  11. Дайте смеси бродить примерно 2 недели, открывая контейнер каждые пару дней, чтобы выпустить скопившийся газ.

  7.8.1.2

  8686

  https://hearthookhome.com/how-to-make-sauerkraut/

  Heart Hook Home

  Надеюсь, вам нравится ваша квашеная капуста домашнего приготовления. Поиграйте с разными приправами, если хотите, чтобы они были пряными, сладкими или острыми.