Полезно ли масло подсолнечное рафинированное: Масло подсолнечное — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Чем опасно для здоровья рафинированное масло?

Сегодня разнообразие масел на прилавках магазинов заставляет задуматься: что же выбрать?

Современные масла выдавливают из большого разнообразия семечек, орехов. Первым в памяти всплывает, конечно же, подсолнечное масло. В Европе больше используют оливковое, реже покупают льняное, из грецкого ореха и из виноградных косточек. Известно также тыквенное, рыжиковое, горчичное и другие масла. У каждого из них свои отличительные свойства, плюсы и минусы, каждое обладает своим неповторимым вкусом. При этом существует разделение на так называемые нерафинированные и рафинированные масла. Задача выяснить, какому продукту следует отдать предпочтение, а от какого отказаться вовсе!

Из истории производства масел

В 50е гг. 20 века итальянские маслоделы принципиально выдавливали масло из чистого ядра подсолнечника. В это время они были первые, кто отделял лузгу от ядра. Для чего это было нужно:

1. Лузга подсолнечника является по сути промокательной бумагой для находящегося в ядре масла, она как губка впитывает его, поэтому выход масла уменьшается;
2. Шелуха скапливает всю грязь, пестициды в себе, поэтому, чем больше очистить ядро, тем чище и полезнее будет масло на выходе.

Большинство современных производителей не очищает на 100% семена подсолнечника, как на производстве фирмы «Богос». Например, сыродавленное живое масло «Наири» первого отжима получают из 100% очищенного от лузги ядра подсолнечника. Это выгодно отличает наше масло от немногочисленных аналогов.

Расшифруем термины «рафинированное, дезодорированное, вымороженное»

Прессование — этим способом получают все известные масла.

Самое лучшее масло сыродавленное первого холодного отжима. Оно не подвергается нагреванию. Другое – «слабо жареное» также выдавливают из семян, которые предварительно слабо очистили от шелухи. Температурный режим обжарки поддерживается от 90 до 120 градусов.

При «холодном» отжиме извлекают только лишь 26-30 % масла от всей массы, при «горячем» – 35-40%. В итоге, сохраняются все полезные вещества, химические составляющие отсутствуют. Такие масла представлены производителем марки «Богос»:

• Масло «Наири» — сыродавленное масло подсолнечника холодного отжима. Имеет золотистый оттенок.  Не имеет запаха, так как не подвергалось термической обработке.
• Масло «Богос» — ароматное слабо жареное подсолнечное масло, имеет янтарный цвет.

А теперь перейдем к рафинированным маслам. Покупая масло в магазине, мы с легкостью выбираем бутолочку с надписью «рафинированное», подразумевая, что именно оно лучше всего очищено и полезно для нашего здоровья. Но это не совсем верно. Рафинированное или очищенное химией масло не обладает практически никаким запахом и вкусом.

Способы рафинации масел

Физический

Он применяется для вышеупомянутых масел марки «Богос» и «Наири». После пресса масло выходит мутное. Его пропускают через фильтркартон или бельтинговую ткань, которые помогает убрать весь воск и муть, присутствующие в масле.

Химический

Первичная цель появления рафинированных, то есть очищенных химией масел на самом деле-не сама очистка как таковая.  Дело в том, что этот способ позволяет извлечь из исходного продукта уже до 50% имеющегося в них масла, а не 26-40 %, как при физическом способе. То есть начинается борьба производителей за оставшиеся 10 % масла. Согласитесь, выгода очевидна. Однако это не то, чего стоит опасаться.

Когда из семечки отжали масло первым способом прессования, в жмыхе остается до 12% масла, тогда в дело вступает в качестве растворителей экстракционный бензин марки А (гексан).

Цитата из Википедии: «Гексан является нежелательной составной частью синтетического бензина. Пары гексана обладают сильным наркотическим действием».

Это вещество

пожароопасно, взрывоопасно и токсично!!! Процесс производства следующий:  берут жмых, оставшийся после физического отжима, заливают его бензином,  предварительно нагревая уже до 150-200 градусов!  При высокой температуре бензин растворяет оставшиеся в жмыхе жиры и все остальное вещества.  Дальше растворитель вместе с маслом поступает вперемешку в бак выпаривания и дистилляции.  После этого остается техническое масло, которое также обладает следами растворителя, то есть бензина. На данном этапе задача производителя состоит в том, чтобы убрать запах растворителя и придать естественный цвет. В связи с тем, что такое масло прошло высокотемпературную обработку, то все полезные свойства этого продукты были полностью уничтожены. Такой продукт медленно портится, не окисляется, бактериями не поражается. Это просто технический жир с примесью растворителя.

Каких еще опасностей можно ждать от очищенных химией масел?

В процессе так называемой очистки молекулы жирных кислот природного растительного сырья меняют структуру. Появляются трансжиры – трансизомеры жирных кислот. Известно, что они

не усваиваются человеческим организмом, не выводятся, а постепенно накапливаются в нем, аккумулируя ядовитые вещества. Это провоцирует появление различных заболеваний, таких, как атеросклероз, всевозможные проблемы с гормонами, рак, болезни сердца и другие.

В продукции марки «Богос» все полезные вещества полностью сохранены. Данное масло не содержит консервантов и красителей. Срок годности всего 6-9 месяцев. Хранить его лучше в прохладном темном месте.  Это настоящее хорошее, качественное и полезное масло для всей семьи!

Что может сказать обычный потребитель, прочитав данную информацию? Многие скажут: «А жить вообще вредно, вредно все вокруг, еда, воздух, вода и т.д.». И это частично верно. НО!

Мы производители, у нас также есть семьи, дети, родные! Если мы можем сократить хотя бы немного долю вредного воздействия на наше здоровье и ЗДОРОВЬЕ НАШИХ ДЕТЕЙ, то мы это обязательно сделаем!

Мы производим честный продукт и гордимся им!

НАШИ МАСЛА СОВЕТУЮТ ДРУЗЬЯМ И РОДНЫМ!!! Выбор за Вами!

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Масло подсолнечное рафинированное: состав, польза и вред

Невозможно представить приготовление блюд без растительного масла. По статистике кулинарных экспертов, больше 70% хозяек для приготовления еды используют подсолнечный жир. Его стоимость значительно ниже, чем того же оливкового. Однако некоторые диетологи, пищевые технологи убедительно рекомендуют не злоупотреблять продуктом из подсолнуха, так как он приносит больше вреда, чем пользы для здоровья. В данной статье подробно расскажем о применении подсолнечного рафинированного масла, что входит в состав и безопасно ли его употреблять.

Применение подсолнечного рафинированного масла без вреда для здоровья

Практически всегда для приготовления блюд используют только рафинированный подсолнечный жир — продукт, который подвергся глубокой очистке от примесей, лишних веществ. Это сложный процесс, и зачастую он проходит несколько этапов, которые можно разделять или использовать комплексно. Именно рафинирование разделило экспертов на два лагеря, где первый считает, что подобная обработка очищает пищевой продукт не только от лишних компонентов, но и полезных веществ. Другие специалисты абсолютно опровергают подобную мысль.

Полезный состав рафинированного подсолнечного масла

Сначала растительную жидкость рафинировали только для того, чтобы очистить продукт от лишних примесей, сделать его более прозрачным, удалить осадок: так сказать, улучшить товарный вид. В этом нет ничего плохого, такой процесс обработки абсолютно не влияет на качество конечного результата. Однако недобросовестные производители желают делать много и как-нибудь. Витамины в рафинированном подсолнечном масле после некачественной обработки пропадают.В нерафинированной жидкости из подсолнечника остаются такие полезные компоненты, как:

• витамин А — позволяет не носить очки до глубокой старости;
• витамин Е — организм медленнее стареет, улучшается память;
• витамин Д — помогает усвоиться кальцию в организме, предотвращает появление рахита, остеопороза.

То есть в составе подсолнечного рафинированного масла содержится меньше полезных компонентов, а это говорит о том, что нерафинированный продукт по своим характеристикам уступает нерафинированному маслу.Чтобы ответить на вопрос, вредно ли рафинированное подсолнечное масло для здоровья, стоит детальнее узнать об этапах его производства.Механическая очистка. Фильтрация очищает сырье от ненужных веществ (мусора). При недобросовестной обработке 1. вместе с примесями из сырья удаляются полезные компоненты — витамины.

1. Нейтрализация. На этом этапе используют щелочь для удаления жировых кислот. Щелочь в масле образует соли, которые уничтожают фосфатиды, полезные пигменты, а они отвечают за усвоения продукта.
2. Гидратация. Масло очищают с помощью кипяченой воды, вывод — все фосфатиды остаются в осадке.
3. Растительную жидкость обесцвечивают древесным углем, отбеливающей глиной.
4. Дезодорация. Для устранения натурального запаха, вкуса масло проводят через вакуум с кипящим паром.

Стоит упомянуть о гексане — химическом веществе, которое используется для изготовления бензина. Гексан добавляют в семечки с целью полностью очистить масло. Удаляют химическое вещество на этапе нейтрализации с помощью щелочи.После такой обработки вряд ли можно сказать, полезно ли рафинированное масло подсолнечное хоть чем-то.

Польза рафинированного подсолнечного масла:

• в блюдах практически не чувствуется запах, вкус;
• при жарке жидкость не пенится, не дымит.

Такие полезности сомнительные, ведь тот, кто следит за здоровьем, отказывается от пищи, приготовленной на сковороде. То, что нет запаха — это хорошо, но вместе с запахом подсолнечное масло потеряло все свои полезные свойства.Так как применять рафинированный жир, чтобы не навредить организму? Никак! Лучше вообще отказаться от этого продукта. Использовать посуду, которая не пригорает, а заправку делать из нерафинированного продукта из подсолнуха, оно не поддается химической обработке.Помимо приготовления блюд, подсолнечную жидкость используют в других целях:

• добавляют в косметические средства;
• для приготовления разного рода целебных смесей;
• как основу для вытяжек лекарственных растений.

Чем вредно рафинированное подсолнечное масло?

Рафинация направлена на то, чтобы удалить полезные, вредные вещества. По сути, на выходе получаем прозрачную жидкость без запаха.Причин, из-за которых появляется вред рафинированного подсолнечного масла, есть несколько:

• обработка семечек химическими веществами, горячим паром, что приводит к практически полной гибели всех полезных микроэлементов;
• химикаты сложно очистить полностью, так или иначе они остаются в сырье, даже когда продукт попадает на прилавки магазинов;
• рафинированная жидкость быстрее окисляется;
• по составу рафинированные, нерафинированные масла — это разные продукты;
• большая калорийность не позволяет использовать растительный жир из подсолнуха тем, кто следит за своим весом или пытается похудеть.

Уже по выше перечисленным признакам можно прийти к выводу, что вред рафинированного подсолнечного масла огромен. Вредные компоненты при употреблении жидкости из подсолнечника не выводятся из организма, а постоянно накапливаются. Это может привести к возникновению серьезных заболеваний, например, опухоли.Лучше же употреблять натуральные жиры — топленые. Они не поддаются химической и термической обработке, поэтому по максимуму сохраняют все полезные вещества.Полностью отказаться от употребления подсолнечного рафинированного жира невозможно. Допустимо употреблять его в пищу малыми количествами. К тому же масло необходимо для нормальной работы организма. Однако покупать стоит только качественное рафинированное масло, чтобы минимизировать вред для здоровья человека. Сколько бы ни писали о том, чем опасно рафинированное подсолнечное масло, оно занимает лидирующее место на полке любой кухни. Если употреблять продукт с умом, то блюдо станет вкуснее.

какое лучше добавлять в еду

Оксана Соколова, founder Health is Wealth, нутрициолог, биолог, health coach

Многие привыкли готовить на рафинированных маслах. Однако пальмовое рафинированное масло или традиционное подсолнечное, скорее, вредят здоровью, так как в них содержатся канцерогены и жиры омега-6, которые вызывают в организме воспаления. Любое подсолнечное или кукурузное масло в основном состоит из омега-6. 

Сегодня я расскажу, на каком масле лучше готовить. Какое масло лучше всего подходит для холодных блюд? Как хранить масла, чтобы они сохраняли максимум пользы и вкуса? В чем вред подсолнечного масла?

Лучшие масла для готовки:

1. Масло Гхи. Иногда можно жарить на сливочном масле, но его лучшая альтернатива — топленое масло Гхи, так как оно не содержит лактозу.
2. Кокосовое рафинированное. Кокосовое масло — это растительный аналог насыщенных животных жиров, который не содержит холестерина. Оно также полезно для синтеза гормонов в организме человека.
3. Оливковое рафинированное. Пожалуй, самое нейтральное для готовки.
4. Масло авокадо. У него одна из самых высоких температур горения. По этой причине оно будет более всего предпочтительным.

Что касается ореховых масел, тыквенного, льняного – никогда не жарьте на этих маслах: их температура горения не сильно высока, и во время готовки они образуют канцерогенные соединения. А льняное масло, к тому же, богато фитоэстрогенами, поэтому мужчинам его лучше не употреблять, так как оно будет понижать тестостерон, а девушкам молодым будет поднимать уровень эстрогенов и увеличивать риск развития миом. Но иногда можно всем.

Растительное масло изготавливается двумя технологиями: холодным или горячим отжимом. Используемые методы очистки: рафинирование, дезодорация, фильтрация, гидратация.

Свежие новости

Масла холодного отжима с минимальной обработкой считаются самыми полезными, ведь при нагревании полезные компоненты утрачивают свою силу в много раз. Чем меньше масло обрабатывается, тем больше в нем сохранится полезных элементов. По этой причине нерафинированное масло предпочтительнее рафинированного, но для салатов или для готовых блюд.

Как хранить: в стеклянной, плотно закрытой таре, в прохладном месте без доступа солнечного света. Это позволяет сохранить полезные свойства масел как можно дольше и предохранить жиры в них от окисления. Обычно на этикетке производители дают рекомендации, каким образом хранить масло до и после вскрытия упаковки. Например, срок хранения льняного масла после вскрытия в холодильнике составляет всего 4 недели. А ореховые масла холодного отжима портятся и того раньше, поэтому их нужно быстро использовать. При покупке таких масел ищите небольшие порции, так как они быстро окисляются.

Польза жиров

Масла необходимы в рационе обязательно, особенно для красивой кожи и правильного липидного обмена, а также для тех, у кого повышен холестерин или имеются проблемы с оттоком желчи, а имеются они почти у всех. В них содержатся незаменимые полиненасыщенные жиры и кислоты, плюс витамины, включая витамины групп Е и F. Да, калорий в жирах больше, но вечером, к примеру, лучше съесть жиры, чем углеводы, потому что углеводы повышают инсулин в крови, и организм отложит его в виде жира и будет нарушать правильную работу гормональной системы. Жиры вечером не приводят к повышению глюкозы и не нарушают ночной жиросжигающий процесс и некоторые белки.

В биохимическом отношении молекулы жиров относятся к кислотам и разделяются на два основных вида:

• Насыщенные жиры —  содержатся в мясе, сале, креветках, яичных желтках, сливках, молоке и молочных продуктах, шоколаде. А также в пальмовом, кокосовом и сливочном маслах (от 82,6%). Если последние два хороши для употребления, то пальмовое масло нужно исключить полностью. В наших продуктах производители умудряются скрыть пальмовое масло под названием “растительное масло”, поэтому будьте более внимательны и читайте всегда составы на продуктах, лучше, конечно, покупать продукты без состава, цельные: мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты, крупы. И не стоит есть переработанное мясо, вроде бекона, хот-догов, колбас, так как они являются канцерогенами и больше всего будут поднимать холестерин.

• Ненасыщенные жиры — содержатся в оливках и оливковом масле, авокадо, кешью, макадамии. Такие жиры защищают сердце и поддерживают чувствительность к инсулину, нормальный вес и здоровый уровень энергии. Помогают опустить показатели холестерина и увеличить уровень «хорошего холестерина» липопротеиды высокой плотности (ЛПВП).

• Трансжиры. Это худший тип жира, побочный продукт процесса, называемого гидрогенизацией, который используется для превращения здоровых масел в твердые вещества. В списках ингредиентов это вещество обычно указывается как «частично гидрогенизированное масло».
• Полиненасыщенные жиры — содержатся в грецких орехах, миндале, орехах пекан, семечках, фасоли, пророщенном овсе и пшенице, рыбе, подсолнечном, льняном, рапсовом, кукурузном, хлопковом и соевом маслах. Такие жиры включают омега-3 и омега-6. Омега-3 снимает воспаления, поддерживает здоровый уровень гормонов и клеточных мембран. Омега-6 важны для поддержания здоровых функций мозга и мышц, но, с другой стороны, способствуют воспалениям в организме, поэтому всегда стоит добавить Омега-3 кислоты, для того, чтобы держать правильный баланс Омега-3 и 6 кислот. Омега-6 кислот мы потребляем достаточно с питанием, не стоит принимать их отдельно в виде нутрицевтиков.

Растительные масла обычно состоят из жирных кислот всех категорий. В зависимости от того, какие жирные кислоты преобладают в конкретном виде масла, мы причисляем его к той или иной категории:

1. Твёрдые, состоящие из насыщенных жирных кислот.
2. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:
   – с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое, авокадо) — самые полезные;
   – с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое и др.).

Необходимое количество потребления жиров — 0,5-1 грамм на 1 кг веса и 1-1,9 грамма на 1 кг веса, если человек ведет активный и спортивный образ жизни. Все индивидуально и зависит от остальных нутриентов и их суточных норм.

Баланс жирных кислот омега-3 и омега-6

Жирные кислоты — важнейшие вещества для синтеза гормонов, основа клеточных оболочек (защитных мембран, которые окружают каждую клетку). Оказывают влияние на артериальное давление, свертываемость крови, увеличивают приток кислорода и обладают другими полезными свойствами. Играют огромное значение в формировании мозга у детей и умственных способностей у взрослых. Дают длинное насыщение.

Два основных класса ненасыщенных жирных кислот — это омега-3 и омега-6.

К главным омега-3 относят альфа-линоленовую (ALA), эйкозапентаеновую (EPA) и докозагексаеновую кислоты (DHA). Эти кислоты не вырабатываются организмом, поэтому важно позаботиться об их поступлении из пищи.

Омега-3 влияет на снижение риска тромбообразования, общее содержание «плохого» холестерина в крови, свертываемость крови. Оказывает положительное влияние на приток кислорода и питательных веществ в ткани и клетки. Все это препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний: артериальная гипертензия, аритмия, атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт. Но если у вас «жидкая» кровь, и, особенно, перед операционным лечением, стоит отказаться от употребления омега-3 кислот.

Кислоты омега-3 хорошо влияют на скорость эффективной передачи нервного импульса и на нормальную работу головного мозга и нервной системы в целом. Стоит давать детям на протяжении учебного года и взрослым, особенно в тяжелые периоды умственной и стрессовой деятельности. А еще они регулируют обмен серотонина – «гормона хорошего настроения», что снижает риск возникновения депрессии. Кроме того, из омега-3 кислот образуются эйкозаноиды – мощнейшие регуляторы иммунного статуса.

Что касается омега-6 жирных кислот, их нужно максимально ограничить или полностью исключить. Масла подсолнечника, кукурузы, сои, хлопка и винограда содержат большое количество омега-6 и нестабильны. Это означает, что любая пища, жаренная, запеченная или приготовленная в микроволновой печи с использованием этих масел, будет окисляться и вызывать воспалительные реакции в организме. Лучше не используйте эти масла ни как заправку для салатов, ни для жарки.

Существует множество масел: горчичное, масло виноградных косточек, тыквенное масло, облепиховое, конопляное, рисовое, амарантовое, кунжутное, кедровое, масло грецкого ореха, масло макадамии. Ищите свое масло по вкусу, но помните, что важно минимизировать потребление омега-6 и трансжиров.

Будьте здоровы!

 

Читайте также: Брынза: какой вред и польза от молодых сыров

Вред рафинированного масла

Поскольку тема данного сайта – полезное питание, то просто необходимо рассмотреть наиважнейший вопрос употребления растительного рафинированного масла для жарки продуктов. Это один из продуктов-убийц, который вкупе с другими, о которых мы будем говорить на страницах этой рубрики, постепенно делает из современного человека надежного клиента системы здравоохранения уже в гораздо более молодом возрасте, чем каких-то  20 лет назад.

Призываю людей все больше задумываться при применении обычных продуктов и   после прочтения данной статьи ответить себе на вопрос: нужен ли нам такой продукт, что он нам дает полезного и ценного?

Производство растительного масла представляет огромный бизнес, масштабы которого требуют быстрой отдачи при минимальных затратах. Это значит, что современные производители вынуждены использовать технологии, которые позволят ему в наикратчайшие сроки получить конечный продукт, принося в жертву его питательную ценность и полезность. При этом получив в довесок не только безполезный, но и крайне вредный для человеческого организма продукт. А если так, то есть ли смысл вообще его употреблять?

Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен.

Далее  рафинация – лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее.

Но и это не все. Поскольку масло еще полностью «не убито», то для окончательного отделения важных питательных веществ, являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания – диатомовую землю (это составная часть динамита, прославившего Альфреда Нобеля, который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином)

Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ .Очищение завершено.

 После этого масло подвергают дезодорированию  при температуре свыше 230 градусов., затем его очищают на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. На выходе получается продукт, лишенный всего, чем наделила его природа, а также цвета, запаха, вкуса и не обладающий никакой питательной ценностью для организма.

Разве так еду производят?

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к  созданию молекул – уродов – трансизомеровжирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма:  трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз,ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру – ожирение) и т. д.  

Жарка на любом растительном масле кардинально изменяет его состав.   При t 200-250 С   (примерно эту температуру имеет раскаленная сковорода) происходит образование канцерогенных веществ и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается и передает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.

Надеюсь, что смогла вас убедить, что вред рафинированного масла очевиден, и выбор, на чем жарить пищу – основной вопрос правильного, разумного питания. Специалисты советуют использовать топленое масло или свиной жир, как наиболее безопасные, а лучше и вовсе обходиться без жарки.

Я не так давно перешла на свиной жир – 100% натуральный продукт без какой-либо химической переработки, причем с удовольствием добавляю его в выпечку вместо сливочного масла – нет ни запаха, ни привкуса. На нем веками жарили наши предки, в то время как рафинированное масло появилось сравнительно недавно. Топленое масло – тоже хороший продукт, если оно сделано из натурального сливочного масла, что не гарантировано.

Аналогичная статья о сливочном масле, как его нужно выбирать – “Натуральное сливочное масло”

Люди, будьте бдительны!

вред и польза. Как рафинируют масло

В кулинарии достаточно популярно использование рафинированного масла для приготовления блюд: это обосновывается отсутствием запаха и цвета у такого масла. Действительно ли этот продукт можно назвать маслом?

Если говорить просто, то масло растительное рафинированное — это продукт, прошедший глубокую очистку и обработку от различных примесей и веществ. Рафинация — достаточно трудоёмкий процесс и осуществляется в несколько этапов. К тому же каждый из этапов может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с другими.

Одни специалисты утверждают, что в итоге всех обработок масло лишается своих полезных свойств и является вредным для человека, а другие опровергают данные заявления.

И всё же что из себя представляет рафинированное масло: это польза или вред для организма?

Масло рафинируют в том случае, если в нём присутствуют нежелательные примеси, а также с целью повышения товарных свойств, например: отсутствие осадка, прозрачность, более длительный срок хранения.

Но помимо очистки от примесей масло подсолнечное рафинированное лишается и полезных элементов: фосфатидов, витаминов A, E, D. Такое масло не обладает свойственным маслу цветом, так как из него удаляется натуральный краситель, а также вещества, которые отвечают за запах и вкусовые качества продукта. С учетом минимального содержания полезных веществ рафинированное масло значительно уступает по характеристикам и пользе нерафинированному.

Сегодня производство рафинированного масла — это целая бизнес-индустрия, в которой производители стремятся как можно больше получить прибыли при минимуме вложений. Время, требуемое на получение конечного продукта, значительно сократилось: естественно, в ущерб его питательным качествам и вкусовым характеристикам. После всех процедур по обработке масла на полки магазинов поступает мало того что неполезный продукт, так ещё и достаточно вредный.

Вряд ли кто-то стремится ухудшить своё здоровье; следовательно, такой продукт, как рафинированное масло, лучше исключить из своего рациона: ведь в нём содержание трансжиров достигает 25 %. В природе они отсутствуют, и для организма остаётся большой загадкой, как с этими веществами справляться, в результате чего они накапливаются в организме, и со временем избыток данных веществ приводит к негативным последствиям и развитию заболеваний, например, атеросклероза, рака, нарушений работы гормональной системы и других.

Жарка на таком масле противопоказана: ведь под действием высоких температур — а раскалённая сковорода имеет температуру не менее 200 градусов — состав такого масла полностью изменяется, в нём образуются канцерогенные вещества, которые в процессе готовки впитываются в продукты и с ними поступают в организм.

Нерафинированные масла зарекомендовали себя как наиболее полезные. При рафинировании из масла удаляются как нежелательные примеси, так и полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования и усвоения продукта. Такое масло легко отличить от других благодаря его внешним характеристикам: это светлое, практически прозрачное масло, при жарке оно не дымит и не дает запаха.

Рафинированное подсолнечное масло, польза и вред которого неравноценны, получается благодаря применению различных технологий очищения. Одни технологии менее вредны, другие более, но каждая из них не несёт большой пользы.

Различают химический способ рафинации и физический. Первый способ предполагает применение щелочей, через которые пропускают масло, а для второго способа применяются адсорбенты. Сегодня наиболее часто используется химический способ.

Является ли рафинированное подсолнечное масло полезным, и какой вред кроется в его употреблении?

Если говорить о преимуществах данного продукта, можно выделить то, что оно не дымит при жарке, не пенится и практически безвкусно. Вот только эти же моменты можно отнести и к недостаткам. Ведь после процедуры очищения в масле не остается никаких полезных элементов.

Рафинированное масло часто применяют для жарки, но делать этого не стоит, так как при нагревании оно выделяет вредные и опасные для организма вещества. Если вы следите за здоровьем и являетесь приверженцем правильного питания и здорового образа жизни, то постарайтесь вовсе исключить жарку: её можно заменить тушением, приготовлением на пару, запеканием. Если уже без жарки не обойтись, то используйте для этого натуральные жиры, которые не подвергались дополнительным обработкам, например, топлёное масло. Полностью нельзя исключать масло из рациона, оно необходимо для полноценной работы организма, но его применять нужно в небольших количествах.

Масло, прошедшее через несколько этапов очищения — рафинацию, — теряет все свои полезные свойства и становится вредным по нескольким причинам.

• Первая: продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара. Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов.
• Вторая масло растительное рафинированное невозможно досконально очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются примеси данных вредных веществ, которые впоследствии накапливаются в организме.
• Третья: масло после рафинации гораздо больше подвержено окислению.
• Четвертая: состав рафинированного масла в корне отличается от естественного состава нерафинированного продукта.

Эти факторы указывают на то, что рафинированное масло — вред для организма! Потребляя такой продукт, человек накапливает в организме вредные вещества, которые не выводятся и являются одной из причин развития недоброкачественных опухолей и целого ряда других серьёзных заболеваний.

Как же готовить на таком масле? Никак! Лучше полностью избегать потребления такого очищенного масла, лишённого всего полезного. Продукты можно тушить или готовить в антипригарной посуде. Это будет гораздо более полезно.

Для заправки салатов прекрасно подойдёт небольшое количество нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Растительное масло, которое можно использовать для жарки, — это нерафинированное масло из подсолнечника высокоолеиновых сортов: в нём при нагревании не образуются опасные вещества. Рафинированное масло вредно ещё и по причине изменений, происходящих в нём при воздействии высоких температур.

Что включает в себя процедура рафинирования, какие этапы проходит масло и что получается в итоге? Рассмотрим подробно технологию очищения и узнаем, как делают рафинированное масло.

Рафинирование масла — это процесс очищения масла от возможных примесей, но данная процедура полностью лишает продукт его пищевой ценности. На выходе получается бесполезная жидкость, активно используемая хозяйками для приготовления различных кулинарных шедевров, употребление которых становится опасным для здоровья.

Сам процесс рафинирования заключается в разделении обрабатываемого продукта на составляющие, часть из которых отфильтровывается (зачастую вместе с полезными и питательными веществами), а другая часть отправляется в продажу под кодовым названием «масло подсолнечное рафинированное», вот только от масла в нём остается одно лишь название.

Природой всё предусмотрено — и полезные элементы, и вспомогательные, — для их усвоения вещества гармонично сочетаются в пище. Все процессы очищения нарушают эту гармонию и препятствуют насыщению организма необходимыми элементами, а сами продукты, потребляемые в пищу, уже являются неполноценными, так как лишены большей части необходимых элементов.

Как рафинируют масло?

1. Первоначально оно подвергается механической очистке, которая предполагает устранение так называемых ненужных веществ из состава с помощью фильтрации.
2. Далее осуществляется процесс нейтрализации масла. На этом этапе применяются щёлочи с целью устранения жировых кислот. В результате такого воздействия происходит образование солей, которые убирают из продукта пигменты и фосфатиды, необходимые для качественного усвоения.
3. Очищение масла с применением кипящей воды — гидратация. В результате такого действия фосфатиды выпадают в осадок.
4. Для достижения максимальной бесцветности масла из него удаляются пигменты с помощью древесного угля и отбеливающей глины — рафинация адсорбционная.
5. Дезодорация. Для этого масло проходит через вакуум с кипящим паром. Как следствие, в продукте не остаётся даже малой доли запаха или вкуса, присущего натуральному маслу.

Итак, как рафинируют масло? Для очищения используют такое вещество, как гексан. Этот растворитель, который имеется в составе бензина, не очень-то подходит для употребления в пищу. Данное вещество добавляется к семечкам подсолнечника. После получения масла гексан с помощью водяных паров удаляют, а остатки очищают щёлочью.

Чтобы масло приобрело товарный вид, оно проходит процедуру отбеливания и дезодорации. После всех этих мероприятий готовое «масло» фасуется и отправляется в продажу. Можно ли назвать такой продукт маслом? Вряд ли. Да и употреблять в пищу его точно не стоит.

О вреде рафинированного масла

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

• БЕЗ запаха
• БЕЗ цвета
• БЕЗ вкуса
• БЕЗ пользы, а точнее даже ВРЕДНОЕ!

Как рафинируют масло

Хотя реклама нам и говорит, что в рафинированном масле нет никакого вреда — я не верю. Посмотрите только на процесс производства этого масла.

Семена заливают гексаном — химическое вещество по составу близкое к бензину. Оно очень вредное и его невозможно вывести из продукта. Хотя производители пытаются хотя бы уменьшить содержание этого вещества в масле с помощью пара и щелочи.

Под воздействием гексана семена выделяют масло, которое очищается с помощью щелочи и пара, думаете это все?

Дальше масло отбеливается деатомовой землей (кизельгура) – сорбентом, который получают из осадочных горных пород.

Могут ли остаться после всего этого в масле какие то витамины и польза? По моему однозначно НЕТ!

Более того, такое масло на 25% состоит из трансжиров — молекул, которые изменили свою структуру под воздействием химикатов. А те 75% молекул, что не успели видоизмениться, сделают это со временем, пока будут ждать своего покупателя на полках магазина, — то есть, чем старше масло, тем больше в нем трансжиров.

При нагревании трансжиры выделяют канцерогены — вещество, провоцирующее развитие рака.

При систематическом употреблении рафинированного масла трансжиры и канцерогены накапливаются в клетках со временем деформируя их, тем самым вызывая нарушения в работе и, как следствие, различные болезни:

• Гормональные сбои
• Болезни сердца
• Атеросклероз
• Рак и другие тяжелые заболевания

 

Чем заменить рафинированное промышленным способом подсолнечное масло?

МАСЛО ГХИ — идеально для жарки. Не содержит трансжиров и не образует канцерогенов при нагревании. Масло ГХИ животного происхождения, его долго перетапливают на низких температурах до полного выгорания животных белков, при этом температура достаточно низкая, чтобы витамины и полезные вещества в масле сохранились и даже приумножились.

КОКОСОВОЕ МАСЛО. Прекрасное для жарки натуральное кокосовое масло — прямого отжима с вкусным запахом кокоса или бережно рафинированное только паром, без химикатов (удаляют только запах, а все витамины и полезные вещества остаются и никаких трансжиров).

 

Также у нас большой выбор невероятных растительных масел прямого отжима, нерафинированные, ароматные и очень полезные:

• горчичное
• кукурузное
• кунжутное
• оливковое
• подсолнечное
• тыквенное

Все масла от лучших, проверенных временем производителей. Такое масло и в салат, и ребенку добавить в еду и для песто и даже для кожи будет отлично!

Заказать здесь https://a-flora.ru/collection/masla

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

«Готовить и использовать в салатах безопасно, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, так как масла по-прежнему являются жиром и поэтому содержат много калорий», — добавляет она. «Я бы порекомендовал использовать в своем рационе различные масла, чтобы максимально увеличить пользу для здоровья от каждого масла».

В супермаркете вы можете найти три разных сорта подсолнечного масла: органическое, холодного отжима и высокоолеиновое подсолнечное масло. Последний был модифицирован, чтобы он был богаче олеиновой кислотой, которая увеличивает содержание мононенасыщенных жиров.

Так чем же подсолнечное масло сравнивается с другими маслами?

СВЯЗАННЫЙ: 7 лучших заменителей арахисового масла

«Если вы выбираете подсолнечное масло или рапсовое масло, всегда выбирайте подсолнечное масло», — говорит фон Бертуш. «В то время как масло канолы содержит 10 микрограммов витамина К, подсолнечное масло содержит почти вдвое больше витамина Е.»

Кроме того, подсолнечное масло содержит намного больше линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% по сравнению с 10% оливкового масла.) Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что в целом делает его более полезным для здоровья».

Преимущества подсолнечного масла

Здоровье

1. Способствует здоровью сердца

Подсолнечное масло содержит такие фитохимические вещества, как холин и феноловая кислота, которые, как показали исследования, полезны для сердца. Кроме того, он, естественно, не содержит трансжиров, что связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Обеспечивает энергией

Подсолнечное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются хорошим источником топлива для организма.

3. Понижает холестерин

Исследования показывают, что включение подсолнечного масла в рацион может эффективно снизить уровень общего холестерина, а также накопление «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

4. Укрепляет иммунную систему

Антиоксидантные свойства подсолнечного масла укрепляют клеточные мембраны, затрудняя проникновение бактерий и вирусов в организм.Кроме того, это увеличивает нашу способность бороться с инфекциями.

5. Улучшает пищеварение

Поскольку подсолнечное масло очень легкое, оно лучше всасывается в пищеварительном тракте, чем многие другие масла. Он также действует как легкое слабительное, которое помогает при запорах.

6. Ремонт кузова

Подсолнечное масло содержит белки, которые помогают строить и восстанавливать ткани и ферменты, необходимые для здорового функционирования систем организма.

СВЯЗАННЫЙ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла

Кулинария

Подсолнечное масло — отличное универсальное масло для жарки, так как оно выдерживает высокие температуры (температура дымления 230 ° C). Оно светло-янтарного цвета с тонким ореховым вкусом, что делает его идеальным для жарки овощей во фритюре. а также стейки и рыбу, приготовленные на мелком жарке. Его также можно использовать как заменитель сливочного масла при выпечке тортов и кексов.

Кожа

Благодаря своим смягчающим свойствам подсолнечное масло часто входит в состав многих косметических средств и лекарств. Богат питательными веществами и антиоксидантами, он эффективен при борьбе с прыщами, экземой, воспалениями и общим покраснением и раздражением кожи. Высокий уровень витамина Е также помогает нейтрализовать свободные радикалы и замедлить старение.

Волосы

Подсолнечное масло невероятно питательно для волос и может предотвратить истончение, контролировать завивание, бороться с сухостью и повреждениями.Его можно наносить непосредственно на кожу головы в качестве увлажняющего средства или добавлять в обычный шампунь и кондиционер.

СВЯЗАННЫЙ: Bircher мюсли с семенами чиа

Информация о пищевой ценности

1 столовая ложка (13,6 г) подсолнечного масла содержит:

120 калорий (6,0% СН *)

503 кДж

13,6 г жиров (20,9% суточной нормы)

1,2 г насыщенных жиров (5,6% СН)

7,8 г мононенасыщенных жиров (26,9% суточной нормы)

3,9 г полиненасыщенных жиров (26.3% СН)

0,0 г углеводов (0,0% СН)

0,0 г сахара (0,0% СН)

0,0 г белка (0,0% СН)

0,0 г пищевых волокон (0,0% СН)

0,0 мг холестерина (0,0% суточной нормы)

0,0 г натрия (0,0% СН)

0,0 г воды (0,0% СН)

* Процент дневной нормы (DV) при диете в 2000 калорий.

Информация об аллергии

Хотя аллергическая реакция на подсолнечное масло встречается очень редко, она может возникнуть.Симптомы могут включать бронхиальную астму, ринит, конъюнктивит, ангионевротический отек, контактный дерматит, поражения кожи и анафилаксию.

Запасные

Хотя есть много альтернатив приготовлению пищи на подсолнечном масле, вот 10 самых популярных вариантов:

1. Оливковое масло
2. Масло растительное
3. Арахисовое масло
4. Масло канолы
5. Масло грецкого ореха
6. Сливочное масло
7. Масло сафлоровое
8. Масло виноградных косточек
9. Кокосовое масло
10. Масло авокадо

СВЯЗАННЫЙ: Каша медленного приготовления

6 невероятных преимуществ подсолнечного масла

Золотистое, легкое и полезное подсолнечное масло содержит больше витамина Е, чем любое другое растительное масло.Он естественным образом извлекается из семян подсолнечника и имеет тонкий вкус. Растительные и растительные масла не содержат холестерина, содержат мало насыщенных жиров и богаты полиненасыщенными жирами. Подсолнечное масло, в частности, богато витамином Е и жирами омега-6, что делает его полезным для здоровья. «Выбирая растительное масло для повседневных нужд, вы должны убедиться, что оно является хорошим источником как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров. Помните, что масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, состоят в основном из ненасыщенных жиров, поэтому растительные и растительные масла являются самыми полезными для здоровья », — говорит диетолог-консультант д-р.Рупали Датта. Также важно отметить, что, хотя полиненасыщенные жиры полезны для вас, слишком много из них может оказаться вредным. По данным Национального института питания (NIN), лучше всего употреблять смесь масел. «Не бойтесь пробовать разные масла. Рекомендуется, чтобы в вашем рационе была хорошая смесь различных типов масел. Вы можете смешивать оливковое, горчичное, соевое, кунжутное, подсолнечное масло или даже арахисовое масло для разных блюд. Вам следует регулярно чередовать масла, чтобы получить хорошее сочетание полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров в правильной пропорции », — говорит д-р.Шиха Шарма.

Согласно NIN, подсолнечное и горчичное масло — хорошее сочетание. Он также рекомендует, чтобы не более 20% ваших ежедневных калорий приходилось на масла и жиры, как видимые, так и невидимые. Взрослому человеку потребуется около 5 чайных ложек масла в день. Подсолнечное масло известно своей высокой температурой дыма, поэтому его чаще всего используют в качестве масла для жарки. Но это не все; подсолнечное масло обладает удивительными преимуществами для здоровья, о которых вы, возможно, не знали.

Вот некоторые невероятные преимущества подсолнечного масла:

1.Способствует здоровью сердца

Подсолнечное масло содержит более 80% мононенасыщенных жиров, что делает его полезным для сердца. Впечатляющее содержание жирных кислот в подсолнечном масле помогает поддерживать баланс в организме. Кроме того, он не содержит насыщенных жиров, которые помогают контролировать уровень холестерина в организме.

Потребление подсолнечного масла сохраняет здоровье сердца

2. Полезно для кожи

Подсолнечное масло богато витамином А и витамином Е, которые способствуют укреплению здоровья кожи.Эти витамины действуют как антиоксиданты. Они помогают в регенерации поврежденных клеток кожи и избавлении от бактерий, вызывающих прыщи. Масло легкое и нежирное, поэтому оно легко впитывается кожей, не забивая поры. Подсолнечное масло также действует как естественный увлажняющий крем и помогает ухаживать за сухой, чувствительной кожей.

(Также читайте: Преимущества кокосового масла для удивительной кожи и волос)

Подсолнечное масло содержит приличное количество витамина Е, одного из самых благоприятных для кожи антиоксидантов

3.Energy Booster

В то время как насыщенные жиры могут вызвать вялость, ненасыщенные жиры придают вам энергию. Это способствует выбросу гликогена из печени в кровоток. Гликоген — это сахар, который дает дополнительный импульс быстрой энергии.

Подсолнечное масло способствует выведению гликогена в кровоток из печени

4. Придает красивые волосы

Подсолнечное масло помогает смягчить вьющиеся волосы и придает им красивый блеск.Он имеет очень легкую текстуру и действует как кондиционер. Вы можете массировать кожу головы раз в неделю, чтобы волосы стали мягкими и шелковистыми. Подсолнечное масло также богато гамма-альфа-линоленовой кислотой (GLA), которая предотвращает выпадение волос и часто используется в качестве лечебного средства.

(Также читайте: Выпадение волос? Съешьте эти 9 продуктов, чтобы предотвратить выпадение волос)

Подсолнечное масло помогает смягчить вьющиеся волосы и придать им красивый блеск

5. Укрепляет вашу иммунную систему

Подсолнечное масло — это богат антиоксидантами, а также укрепляет барьеры клеточных мембран, которые затрудняют проникновение бактерий и вирусов в организм.Повышает способность организма защищаться от инфекций. Подсолнечное масло также содержит белок, который помогает в построении и восстановлении тканей, и различные ферменты, необходимые для здорового функционирования. 6. Улучшает пищеварение

Возможно, вы не знали, но ваше кулинарное масло может быть причиной ваших проблем с пищеварением. Полезное кулинарное масло богато мононенасыщенными жирами (МНЖК). Подсолнечное масло очень легкое, легко усваивается и лучше всасывается в пищеварительном тракте.Подсолнечное масло также обладает мягкими слабительными свойствами, которые помогают предотвратить запоры.

(Также читайте: Преимущества ваджрасаны: одна поза для решения всех проблем с животом)

Подсолнечное масло очень легкое, легко усваивается и лучше всасывается в пищеварительном тракте

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дымления масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только ухудшит вкус, но и разложит многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья, а какие — вредными, есть некоторые разногласия.TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарному маслу — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима.«Вам нужно масло, которое не рафинировано и не подвергается чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах оливковое масло иногда с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, по которым они классифицируются как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему телу действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его нельзя использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезными для здоровья при приготовлении пищи при очень высокой температуре или жарке пищи (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и того, для чего оно используется.Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура дыма, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, а это значит, что его можно использовать для приготовления на более высоких температурах, и он отлично подходит для жаркого. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительными. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более, что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления блюд с высокой температурой.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected].

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

Подсолнечное масло: полезно или вредно? Это хорошо или плохо?

Из-за особенностей конкретного вида жира и того, как производится масло, это обсуждение может сбивать с толку.Чтобы сделать дискуссию еще менее прямолинейной, подсолнечное масло, которое было распространено несколько десятилетий назад, становится все менее и менее распространенным, поэтому мы не всегда говорим об одном и том же, когда говорим «подсолнечное масло».

С движением за здоровую пищу подсолнечное масло, отжатое высокоолеиновым экстрактором, становится все более и более распространенным и начинает доминировать на рынке подсолнечника в США.

Подсолнечное масло в целом хорошо или плохо? И действительно ли он подходит к той еде, которую вы готовите? Сегодня мы рассмотрим, для чего это масло полезно (или нет), и что за наука стоит за ним.

Характеристики подсолнечного масла

Подсолнечное масло — мягкое, ненавязчивое масло, обладающее высокой термостойкостью и очень слабым вкусом. Его часто используют для жарки и тушения, потому что он не придает продуктам собственного вкуса. Чаще он используется для функциональности.

Всего у этого масла:

• Светло-желтый, почти прозрачный
• Очень слабый вкусовой профиль и отличный аромат
• Высокая температура дыма и хорошая термостойкость
• Высокоолеиновые версии стабильны, долго прожарены и хранятся

Так почему бы кому-то не захотеть использовать подсолнечное масло? И если некоторые люди говорят, что это плохо, почему?

Это связано с различными видами доступного подсолнечного масла: некоторые из них хороши, а некоторые — плохи.Это также связано с подсолнечным маслом, которое, как люди помнят, было распространенным 10 или 20 лет назад, по сравнению с тем, что сегодня захватывает рынок. Наконец, как один из видов «растительного масла» его можно спутать с некоторыми недостатками других растительных масел.

Итак, сегодня день, чтобы все прояснить. Мы подробно рассмотрим и объясним, является ли подсолнечное полезным или плохим, или, по крайней мере, укажем вам самую полезную версию подсолнечного масла.

Не содержит жиров с высоким содержанием трансжиров

Трансжиры — это то, что многие люди обсуждают, говоря о растительных маслах в целом.По их словам, масла из семян, в том числе подсолнечное, при комнатной температуре превращаются в твердые и, следовательно, содержат трансжиры.

Здесь есть несколько истин и несколько мифов, связанных с подсолнечником. Это правда, что раньше растительные масла, такие как рапсовое и соевое, частично гидрировали до твердого состояния при комнатной температуре. Этот процесс десятилетиями использовался в качестве замены сливочного масла (он же маргарин).

Однако на самом деле этот аргумент не имеет ничего общего с жидким подсолнечным маслом.Несмотря на то, что это масло семян, это не делает его частично гидрогенизированным маслом семян… если только оно не твердое, как масло.

Подсолнечное масло в природе встречается в жидком виде и не содержит большого количества трансжиров, которые образуются в процессе частичной гидрогенизации.

Пока мы обсуждаем эту тему, вот немного дополнительной информации об обновленном статусе частично гидрогенизированных масел (PHO) в целом…

В последние годы эти PHO стали предметом более пристального внимания как ученых, так и законодателей.Фактически, с июля 2018 года FDA больше не считает PHO «GRAS» термином GRAS, означающим «В целом признанные безопасными». Правильно, с июля 2018 года частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными для употребления в пищу правительством США. Компании уже несколько месяцев работают над изменением состава продуктов, чтобы они больше не содержали эти частично гидрогенизированные масла.

Давайте проясним это — держитесь подальше от PHO любой ценой, пожалуйста! В процессе частичного гидрирования остаются нестабильные молекулы, которые создают транс-жиры.Полностью гидрогенизированное масло отличается и намного более стабильно. Эти масла не содержат трансжиров, и в ближайшие годы вы будете видеть их все больше и больше.

С учетом всего сказанного, подсолнечное масло в природе встречается в виде жидкого масла, и на протяжении многих лет оно редко продавалось в твердой частично гидрогенизированной форме. Если вы будете придерживаться жидкой версии этого масла, оно не будет содержать таких высоких уровней трансжиров, как соевое масло PHO или масло канолы PHO. Но даже эти варианты PHO сейчас уходят на второй план!

Уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Другие аргументы против подсолнечного масла связаны с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров по сравнению смононенасыщенные жиры. Если вы хотите узнать больше об этих типах жиров, я бы порекомендовал вам сначала прочитать эти две статьи:

Сравнение типов жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс-

Мононенасыщенные Vs. Полиненасыщенные Vs. Насыщенные жиры: что это такое?

Омега 3, 6 и 9: что это такое и как они складываются

Людям нужны оба типа жира: моно и поли. В 70-е годы полиненасыщенные жиры считались полезными для здоровья.Тем не менее, с тех пор наука значительно изменилась, и они узнают, что мононенасыщенные жиры на самом деле являются «полезными для вас» жирами.

Нам действительно нужен некоторый уровень полиненасыщенных жиров, но он не очень высокий. Нам нужен гораздо более высокий уровень мононенасыщенных жиров, так как это те жиры, которые, попадая в ваш организм, защищают, а не окисляют.

Реальность подсолнечного масла такова, что существуют разные сорта, каждая с разным уровнем полиненасыщенных имононенасыщенное масло. Оценки:

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Среднеолеиновое подсолнечное масло (иногда называемое NuSun)

Линолевое подсолнечное масло или классическое подсолнечное масло

Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононасыщенных жиров, входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а средние олеиновые кислоты находятся где-то посередине.

Масло подсолнечное линолевое

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты.Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты. Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные олеиновые кислоты, а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Высокоолеиновое подсолнечное масло радикально отличается по своему составу. Он состоит в основном из мононенасыщенных олеиновых кислот, около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс в равных пропорциях.

Высокоолеиновое подсолнечное масло в больших количествах важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при хранении.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами: примерно две трети жира составляет мононенасыщенная олеиновая кислота, примерно 25 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты и примерно 9 процентов насыщенных жиров.

Поскольку все больше производителей начинают переходить на высокоолеиновое подсолнечное масло, в последние годы это масло находится в ограниченном количестве.

Какое подсолнечное масло выбрать?

Вам нужно подсолнечное масло с низким содержанием полиненасыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Поэтому я бы посоветовал вам подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты как самое полезное из доступных подсолнечных масел.

Теперь, когда мы пришли к такому выводу, это подводит нас к следующему аргументу вокруг подсолнечного масла: оно вытесняется растворителем или вытесняется?

Растворитель удален или прессован с помощью экспеллера

Все подсолнечное масло может быть вытеснено растворителем или прессовано с помощью экспеллера — это просто описание того, как масло извлекается из семян.Масла, вытесненные растворителем, используют химическое вещество, такое как гексан, для удаления масла из семян. Масло, отжатое экспеллером, физически выдавливает масло из семян без использования химикатов для его извлечения.

Большинство линолевых или классических подсолнечных масел используют вытеснение растворителем — это просто вопрос ценового спроса на это масло. Большинство людей, покупающих классическое подсолнечное масло, ищут более низкую стоимость, и с этим идет отказ от растворителя.

С другой стороны, большая часть представленного на рынке высокоолеинового (более полезного) подсолнечного масла вытесняется с помощью экспеллерного пресса.Тем не менее, он все еще может быть удален растворителем, поэтому важно искать описание «вытеснитель нажат», если вы этого хотите.

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло рафинированное, независимо от того, какой сорт вы выберете.

Этот процесс переработки обычно называют «RBD» в оптовом мире. RBD расшифровывается как Refined, Bleached & Deodorized. Эти термины обозначают, как масло было обработано после производства. Это означает, что масло прошло процесс очистки, в результате которого масло лишилось естественного цвета и аромата.

Точный процесс очистки зависит от типа масла, хотя есть некоторые компоненты, которые выглядят очень похожими.

По большей части, это обычно высокотемпературный процесс, в котором используется тепло или пар. Они также обычно используют глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию, а иногда и двойную фильтрацию конечного продукта.

Конечный результат — почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинирования также используется с множеством различных масел: например, рапсовым, соевым, кокосовым и виноградным маслом, а также чистым оливковым маслом, очень легким оливковым маслом и многими другими.

Единственными маслами, которые не очищаются таким способом, являются оливковое масло первого отжима, кокосовое масло органического отжима и те масла, на этикетке которых четко указано «нерафинированное».

Заключение: хорошее или плохое подсолнечное масло?

Как и многие дискуссии в жизни, все может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от того, какой вариант вы выберете. Классическое подсолнечное масло (или линолевое подсолнечное масло) имеет более высокий уровень полиненасыщенных жиров, которых вы не должны есть в избытке. Их также часто выгоняют из числа платежеспособных.Если раньше для подсолнечного масла что-то было частично гидрогенизировано, то именно этот сорт. Так что нет, классическое подсолнечное масло действительно не очень полезно для здоровья.

Подсолнечное масло с высокоолеиновым прессом — это совсем другая история. В нем более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, и он подвергается прессованию, иначе говоря, в нем не используются химические растворители. Этот вариант на самом деле довольно полезен для вас по сравнению с другими вариантами.

Теперь, если вы спросите меня, предпочту ли я есть подсолнечное масло Expeller Pressed High Oleic Sunflower Oil vs.Оливковое масло первого отжима на моей домашней кухне, я бы все равно сказал, что оливковое масло первого отжима — личное предпочтение, но это близкий вызов.

В чем жареные чипсы? Экспеллерное прессованное подсолнечное (или сафлоровое) масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, руки вниз.

Рекомендации по производству подсолнечного масла

Многие производители сегодня в пищевой промышленности используют высокоолеиновое прессованное подсолнечное масло и высокоолеиновое прессованное сафлоровое масло взаимозаменяемо.Эти два масла имеют очень похожий вкус и функциональные возможности, и, конечно же, являются высокоолеиновыми и прессованными с помощью экспеллера.

Многие компании, производящие чипы, сегодня используют на этикетках своих ингредиентов заявление «и / или», что позволяет им немного больше гибкости и управления рисками в цепочке поставок для взаимозаменяемого использования обоих этих вариантов.

Если вы хотите узнать больше о том, почему это идеальный выбор для вашей компании, мы рекомендуем прочитать дополнительную информацию в статье ниже: Почему идеально перечислить несколько взаимозаменяемых компонентов масла в массе

Влияние рафинирования на качество и состав подсолнечника масло

Реферат

Разработана и испытана опытная установка по переработке подсолнечного масла.Неочищенное прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслобойном заводе, было очищено химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Были проанализированы качество и состав сырой и очищенной нефти. Снижение содержания фосфора с 6,15 ppm до 0, содержания FFA с 1,1 до 0,24% (олеиновая кислота), пероксидного числа с 22,5 до 7,9 мэкв / кг, содержания парафина с 1420 до 200 ppm и значения оптической плотности цвета с 0,149 до 0,079 (в спектрофотометре) при 460 нм) наблюдались от сырой нефти к рафинированной.Было замечено, что рафинирование не оказало значительного влияния на составы жирных кислот, как это было обнаружено в процентной площади пика на хроматограмме ГХ-МС. Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенной жирной кислоты в обоих маслах составляет около 95%, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкозадиеновую кислоту (удлиненная форма линолевой кислоты). Результаты исследования будут полезны мелким предпринимателям и фермерам при переработке подсолнечного масла для повышения товарности.

Ключевые слова: Неочищенное, Рафинированное, Подсолнечное масло, Профиль жирных кислот, содержание FFA, ГХ-МС

Введение

Подсолнечное масло используется в качестве масла для салатов высшего качества из-за высокого отношения полиненасыщенных к насыщенным жирные кислоты.Рафинированное подсолнечное масло получило широкое распространение благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, мягкому вкусу, хорошей стабильности при хранении и низкой вязкости (Semwal et al. 1996). Рафинированное подсолнечное масло стало одним из самых популярных кулинарных масел в Индии. Из семян подсолнечника получено очень желательное полиненасыщенное масло для потребления человеком. Высокая доля ценной линолевой кислоты в последние десятилетия неуклонно увеличивала важность подсолнечного масла.

Неочищенное подсолнечное масло получают из частично лущеных семян путем механического прессования с последующей экстракцией гексаном и рафинированием в воде.Качество и стабильность являются основными факторами в производстве, приеме и продаже продуктов из растительного масла. Эти свойства зависят в основном от качества семян, обработки семян перед экстракцией, метода экстракции и условий обработки. На них влияет присутствие некоторых второстепенных компонентов, таких как свободные жирные кислоты, токоферолы, фосфолипиды, следы металлов и воски, которые обладают про или антиоксидантными свойствами. На стабильность и качество растительных масел влияет присутствие незначительных компонентов, таких как фосфатиды (Carelli et al.1997) и восков (Carelli et al. 2002). Обработка масел вызывает изменения в их химическом составе, влияя на их качество и устойчивость к окислению (Brevedan et al. 2000).

Растительные масла очищаются для удаления неглицеридных примесей, присутствующих в сырой нефти. Некоторые из этих примесей естественным образом присутствуют в семенах или образуются во время сбора и хранения семян или во время экстракции сырой нефти и впоследствии во время ее очистки. Процессы рафинирования растительных масел предназначены для удаления этих примесей из масла или снижения их до уровня, при котором их вредное воздействие на стабильность масла является минимальным и делает его пригодным для употребления в пищу человеком.Растительное масло разрушается почти сразу после измельчения семян. Масло начинает проявлять признаки первичного окисления, измеряемые по его перекисному числу. При определенных обстоятельствах масло может приобретать более темный цвет или повышенное содержание свободных жирных кислот и, в конечном итоге, приобретать неприятный вкус. Камеди, фосфатиды и слизистые вещества действуют как эмульгатор, увеличивая потери масла, и разлагаются при высокой температуре, увеличивая цвет очищенного масла. Свободные жирные кислоты увеличивают пенообразование, снижают температуру дыма и ухудшают сохраняемость масла.

Присутствие в масле таких соединений, как фосфатиды, свободные жирные кислоты, пахнущие летучие вещества, красители, воски и соединения металлов, отрицательно влияют на вкус, запах, внешний вид и стабильность при хранении рафинированного масла и, следовательно, должны быть удалены для получения стабильного продукта с мягкий или приятный вкус (Aluyor et al. 2009). В современном обществе потребители не могут использовать сырую нефть напрямую без надлежащей обработки из-за неприемлемого цвета и запаха. Это привело к эффективному процессу очистки, который включает удаление этих неприятных примесей с минимальным воздействием на желаемые компоненты (токоферолы, фенолы, стерины) с минимальными потерями масла (Verhe et al.2006 г.).

Химическая очистка включает стадии дегуммирования, нейтрализации, отбеливания, подготовки к зиме и дезодорирования (Tasan and Demicri 2005). При использовании для салата рафинированное масло было выморожено для удаления воска, а затем дезодорировано. Хотя химическая очистка снизила выход, более высокие инвестиционные затраты, большое количество используемых химикатов и больше отходов, но она в меньшей степени влияет на желаемые компоненты масла и стабильность масла (Suliman et al. 2013). Целью очистки является удаление нежелательных примесей с наименьшим возможным повреждением нейтрального масла и минимальными потерями масла во время обработки.

Несколько авторов исследовали влияние промышленной переработки, особенно процесса рафинирования, на качество и стабильность различных растительных масел. Влияние условий прессования на нерафинированное подсолнечное масло было представлено Туркуловым и соавт. (1998), а влияние водного рафинирования на содержание фосфатидов обсуждалось Crapiste et al. (1998).

Целью данной работы было создание мини-установки по переработке нефти и исследование влияния процесса химической переработки на состав и качественные характеристики очищенной нефти по сравнению с сырой нефтью.

Материалы и методы

Разработка установки нефтепереработки

Разработана опытная установка нефтепереработки для минимальной переработки подсолнечного масла. Установка состоит из (i) одного открытого резервуара из мягкой стали с коническим дном для удаления слизи / нейтрализации, (ii) одного закрытого овального резервуара для вакуумной сушки / отбеливания и (iii) одного фильтра для фильтрации масла. Секция депарафинизации масла состоит из хорошо изолированного масляного бака, охлаждающего змеевика, водоохладителя и фильтрационной установки. Спиральная труба погружается в масло в резервуаре, а холодная вода из охладителя рециркулирует для охлаждения масла и кристаллизации парафина.Центробежный насос подключен к выпускному отверстию бака, чтобы продавить масло через блок фильтрации с напорной пластиной для фильтрации парафина.

Испытания установки рафинирования

Неочищенное подсолнечное масло механического прессования было получено на местном маслобойном заводе. Сырая нефть хранилась в оловянном контейнере вдали от света, высоких температур и кислорода, чтобы избежать автоокисления. Переработка нефти производилась на разработанной экспериментальной установке согласно технологической схеме, представленной на рис.

Технологическая схема рафинирования подсолнечного масла

Удаление гумми

Неочищенное масло в открытом коническом резервуаре нагревали до 45 ° C и дегуммировали добавлением 0.2% фосфорной кислоты (50% масс.) При медленном перемешивании в течение 30 мин. Затем масло отстаивали на 30 мин и сливали воду с растворенной смолой.

Нейтрализация

Температуру масла дополнительно повысили до 71 ° C и смешали с желаемым количеством раствора гидроксида натрия (12%) в соответствии с содержанием FFA в масле при медленном перемешивании в течение 15 минут с последующим отстаиванием в течение 30 минут. Соапсток с остатками смолы удалили сливом. Нейтрализованное масло промывали 20% горячей мягкой водой при 75 ° C и остатки мыла удаляли отстаиванием.

Вакуумная сушка и отбеливание

Промытое масло нагревали при 77 ° C в вакууме 75 мм рт.ст. в течение 30 минут для удаления следов влаги. Затем масло смешивали с 1,5% отбеливающей землей (мас. / Мас.) При интенсивном перемешивании в течение 30 мин в вакууме для отбеливания. Затем масло охлаждали до 60 ° C и фильтровали, чтобы получить обесцвеченное масло.

Депарафинизация

Отбеленное масло постепенно охлаждали при 15 ° C в течение 4 часов для кристаллизации парафина и фильтровали для удаления парафина.

Анализ качества подсолнечного масла

Сырое масло, рафинированное масло, полученное на экспериментальной установке рафинирования, и образец коммерчески доступного рафинированного подсолнечного масла были проанализированы на содержание влаги, удельный вес, кинематическую вязкость, общее содержание фосфора (указание на фосфолипиды), свободный Содержание жирных кислот (FFA), пероксидное число, цветность и содержание парафина с использованием стандартной процедуры (Ranganna 2004), как указано ниже, для сравнения со спецификациями Бюро стандартов Индии (BIS).

Удельный вес образцов масла был измерен пикнометрическим методом, а вязкость — кинематическим вискозиметром при 40 ° C. Влагосодержание определяли сушкой в ​​печи при 105 ° C в течение 24 часов.

Содержание свободных жирных кислот измеряли методом титрования с 0,1 нормальным раствором гидроксида натрия и индикатором фенофталина и выражали в% олеиновой кислоты. Поглощение масла измеряли при длине волны 460 нм в спектрофотометре, используя четыреххлористый углерод в качестве холостого опыта, который использовали в качестве индикатора для сравнения цвета.Пероксидное число определяли методом титрования тиосульфатом натрия.

Содержание фосфора (показатель содержания фосфолипидов) в масле определяли путем влажного сбраживания с использованием смеси двух кислот (азотной кислоты и хлорной кислоты @ 3; 2). Содержание фосфора в гидролизате оценивали спектрофотометрически при длине волны 470 нм после проявления желтого цвета с ванадо-молибдатным реагентом. Стандартная кривая была построена с использованием фосфора от 0 до 20 частей на миллион, полученного с использованием аналитической чистоты KH ₂ PO ₄ .

Содержание парафина определяли гравиметрически путем растворения масла в ацетоне, охлаждения при 0 ºC в течение 24 часов и фильтрации через тигель Гуча по методу Американского бюро судоходства (ABS 227).

Профиль жирных кислот по анализу ГХ-МС

Профиль жирных кислот как сырого, так и рафинированного подсолнечного масла определяли с помощью газовой хроматографии. Данные образцы были метилированы метоксидом натрия, и метиловые эфиры жирных кислот (FAME) были проанализированы с помощью ГХ-МС для идентификации различных компонентов.

• Программа ГХ

• Колонка: Elite-5MS (5% дифенил / 95% диметилполисилоксан), 30 × 0,25 мм × 0,25 м df

• Оборудование: GC Clarus 500 Perkin Elmer

• Газ-носитель: 1 мл в минуту, разделение: 10: 1

• Детектор: масс-детектор Turbo Mass gold-Perkin Elmer

• Программное обеспечение: Turbomass 5.2

• Вводимый образец: 2 мкл

903

Программа температуры духовки

110 ° C −2 мин выдержки

До 200 ° C со скоростью 10 ° C / мин — без выдержки

До 280 ° C при скорости 5 ° C / мин-9 мин выдержка

Температура инжектора 250 ° C

Общее время работы ГХ 36 мин

• Программа MS

• Используемая библиотека Версия NIST — год 200 5

• Температура на входе 200 ° C

• Температура источника 200 ° C

• Энергия электронов: 70 эВ

• Сканирование массы (m / z): 45–450

• Задержка растворителя : 0–2 мин

• Общее время работы МС: 36 мин

Результаты и обсуждение

Качество подсолнечного масла

Физико-химические параметры сырого подсолнечного масла, рафинированного масла, полученного с опытной установки и товарного Проба рафинированного масла приведена в таблице.Было обнаружено, что образцы масла полностью не содержали влаги после очистки и были ниже максимального предела 0,1%. Удельный вес сырой и очищенной нефти при 20 ° C оказался таким же (0,92), что и промышленный образец. Кинематическая вязкость масла после очистки снизилась с 38,8 до 36,2 сП, что было на уровне коммерческого образца. Снижение вязкости, вероятно, связано с удалением примесей во время рафинирования.

Таблица 1

Физико-химические параметры сырой, рафинированной и товарной нефти ( n = 3)

9066,24

Показатели качества	Нефть сырая	Нефть рафинированная (из разработанной установки)	Товарный образец	Стандартное значение BIS
Удельный вес (20 ° C)	0.92	0,92	0,92	0,92
Кинетическая вязкость (40 ° C) в с.с.	38,8	36,2	36,5	—
	0	0,1
Содержание фосфора, ppm	6,15	След	След	—
Содержание FFA, (% олеиновой кислоты)	1,10	0,13	0,25
Пероксидное число, мг-экв / кг масла	22,5	7,9	23,9	10
Содержание парафина, млн -1					1420
Значение оптической плотности цвета (на спектрофотометре при 460 нм)	0,149	0,079	0,050	—

Было обнаружено, что сырая нефть в эксперименте имеет 6.15 частей на миллион общего содержания фосфора (0,019% фосфолипидов), которое было снижено почти до нуля, так как большая часть фосфолипидов была удалена в процессе рафинирования и нейтрализации. Сообщалось, что содержание фосфолипидов в прессованном и прессованном-рафинированном подсолнечном масле составляет 0,737 и 0,132%, что указывает на снижение содержания фосфолипидов во время операции рафинирования (Carelli et al. 1997). Brevedan et al. (2000) также сообщили о снижении содержания фосфолипидов с 0,39 до 0,10% при рафинировании прессованного подсолнечного масла.

Было обнаружено, что содержание свободных жирных кислот в неочищенном подсолнечном масле уменьшилось с 1,1 до 0,24 (% олеиновой кислоты) после нейтрализации. Остаточное содержание FFA в рафинированном масле было меньше максимального указанного значения 0,25% в стандарте BIS для прессованного рафинированного подсолнечного масла. Во время процесса химической очистки большая часть содержания FFA была удалена на стадии нейтрализации в виде мыла из-за обработки щелочью, которая улучшила качество масла. Сулиман и др. (2013) сообщили об аналогичных результатах снижения содержания FFA с 0.От 5 до 0,1% при нейтрализации сырой нефти. Согласно Демиану (1990), содержание FFA используется для измерения степени разложения триглицеридов в масле липазой и другими воздействиями, такими как свет и тепло, и его определение часто используется в качестве общего показателя состояния и съедобности масел. . Присутствие в масле свободных жирных кислот и других жирных веществ вызывает неприятный запах и вкус масла при длительном хранении (Кирк и Сойер, 1991). Низкое содержание FFA в рафинированном масле делает масло съедобным и более высокого качества.Запах очищенного масла был приятным и не имел неприятного запаха, который мог быть связан с низким содержанием FFA в масле.

Перекисное число снизилось с 22,5 до 7,9 мэкв / кг во время рафинирования, что было меньше, чем стандартное указанное значение 10 мэкв / кг. Уменьшение, вероятно, связано с поглощением перекисных соединений при отбеливании землей. Однако было обнаружено, что пероксидное число образца товарного масла больше, чем у свежеприготовленного очищенного масла из разработанной установки, что может быть связано с окислительными реакциями в рыночном образце во время хранения перед продажей.

От сырой нефти к очищенной наблюдалось снижение содержания парафина с 1420 до 200 частей на миллион. Снижение содержания парафина было связано с отделением кристаллизованного парафина от холодного масла фильтрацией. Carelli et al. (2002) сообщили, что общее содержание парафина в коммерческом рафинированном масле колеблется от 360 до 620 частей на миллион, что указывает на сильную зависимость от сорта, состояния семян и процесса рафинирования. Сообщается, что содержание воска в подсолнечном масле находится в диапазоне от 200 до 350 частей на миллион (Martini and Anon 2000).

Значение оптической плотности цвета очищенного масла, измеренное на спектрофотометре при 460 нм, было ниже (0,079), чем у неочищенного масла (0,149), что могло быть связано с удалением красящих пигментов во время операции отбеливания. Об уменьшении количества цветных пигментов после стадии отбеливания из-за эффекта активированной отбеливающей земли также сообщили Suliman et al. (2013).

Было обнаружено, что содержание FFA, содержание парафина и значение абсорбции в пробе товарной очищенной нефти ниже, чем в масле, полученном на экспериментальной установке нефтепереработки, что может быть связано с точным контролем параметров процесса и крупномасштабными операциями на промышленной установке нефтепереработки. .

Профиль жирных кислот подсолнечного масла по данным анализа ГХ-МС

Из анализа профиля жирных кислот как сырого, так и рафинированного масла было обнаружено, что не было значительных различий в составе жирных кислот обоих образцов, как показано в процентах площадь пика на хроматограмме ГХ-МС (рис.). Это указывает на то, что рафинирование не оказывает большого влияния на состав жирных кислот, о чем также сообщили Achinewhu и Akpapunam (2005) и Aluyor et al. (2009). Был сделан вывод об отсутствии нежелательной полимеризации нефти в процессе переработки на экспериментальной установке очистки.11,14-Эйкозадиеновая кислота, метиловый эфир и 9-октадеценовая кислота (Z) — метиловый эфир были основными соединениями, обнаруженными при анализе ГХ-МС (таблица). Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенной жирной кислоты в обоих маслах составляет около 95%, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкозадиеновую кислоту (удлиненная форма линолевой кислоты). Олеиновая кислота (52%) является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкозадиеновая кислота (43%) как в сыром, так и в рафинированном масле.

ГХ-МС Хроматограмма ( a ) сырого и ( b ) рафинированного подсолнечного масла

Таблица 2

Профиль жирных кислот в образце сырого и рафинированного подсолнечного масла [исследование ГХ-МС] ( n = 3)

11adieno-эфир С ₂₁ H ₃₈ O ₂ 777

No.	Название соединения	Молекулярная формула	MW	Сырая нефть		Рафинированная нефть
				RT	Площадь пика%	RT	Площадь пика%
	кислота T , метиловый эфир	C 14 H 28 O 2	228	12,16	3,8	12,16	3,7
2	322	14.18	43,3	14,17	43,5
3	9-октадеценовая кислота (Z) — метиловый эфир	C 19 H 36 O 2 9066 14662 902	51,9	14,25	52,3
4	Октадекановая кислота, 11-метил-, метиловый эфир	C 20 H 40 O 2	312 2	312 908 1,0 .57	0,5

Заключение

Разработана и испытана опытная установка рафинации подсолнечного масла. Неочищенное прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслобойном заводе, было очищено химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Сравнивались качество и состав сырой и рафинированной нефти. В процессе рафинирования содержание фосфора, свободных жирных кислот, перекисного числа и парафина уменьшалось. Не было существенной разницы в профилях жирных кислот как сырого, так и рафинированного масла.Олеиновая кислота является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкозадиеновая кислота как в неочищенном, так и в рафинированном подсолнечном масле. Дальнейшие исследования стабильности при хранении рафинированного масла, полученного на разработанной установке, могут дать больше информации о его применимости.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон.[Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Элис Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне. Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили заявления о том, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными, в том числе полиненасыщенными и мононенасыщенными.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что основная часть доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не мононенасыщенных жирах, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, заботящихся о здоровье сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

По словам Лихтенштейна, главное — умеренное использование кулинарных масел.Правительственные диетические рекомендации США рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено: Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, купились на шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Есть также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия, по данным Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно сочетать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима обладает более ароматным вкусом, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления блюд в азиатском стиле и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) ароматов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и с низким содержанием насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования вредных трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

В четырех исследованиях сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но менее распространены в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом — Производитель соевых продуктов | Производитель рафинированного масла в Индии

В мире нет кухни или культуры, которые бы не зависели от масла в процессе приготовления и диете.Но, несмотря на то, что они являются такой важной частью нашей повседневной жизни, существует много дезинформации о маслах в целом и о рафинированных маслах в частности.

Чтобы убедиться, что у вас есть право информации при покупке для вашей семьи, мы собрали некоторые разница между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом —

Первая, а Немного о подсолнечном масле и некоторых его преимуществах

Получено из семян подсолнечное, это масло является чрезвычайно популярным растительным маслом в Индии.Имеет множество преимуществ для здоровья, таких как снижение холестерина, общее улучшение иммунитет организма, повышает уровень энергии и богат антиоксидантами, которые обеспечить профилактику рака.

Refined Vs. Масло подсолнечное нерафинированное

	Масло подсолнечное нерафинированное	Очищенный Подсолнечное масло
Добыча Процесс	Нерафинированное подсолнечное масло добывают холодным способом. прессование семян подсолнечника.	Масло подсолнечное рафинированное для приготовления пищи извлекается путем применения научного процесса, который извлекает максимальное количество масла из семян.
Загрязняющие вещества	Растворимые загрязнители, такие как десны, красители, воски и некоторые химические вещества смешиваются с маслом во время экстракции обрабатывать и оставаться в последней бутылке нерафинированных масел	что используется для приготовления пищи. Сырая подсолнечное масло содержит камеди, свободные жирные кислоты, красящие пигменты, влагу, металлический элемент, парафин и другие примеси. Процесс рафинирования удаляет все эти нежелательные загрязнения из масла с использованием различных физических и процессы химической очистки, что делает его безопасным для употребления.
Питательные вещества	Подсолнечное масло от природы богато полезными моно- и полиненасыщенными жирных кислот и является прямым источником витамина Е и Омега 6. В естественном состоянии он также содержит небольшое количество витамина К.	Наряду с естественным Рафинированное подсолнечное масло с витамином Е, Омега 6 и витамином К обогащено витамином . A&D. Рафинирование процесс также обеспечивает здоровую ПНЖК (полиненасыщенные Жирная кислота) предел. Например, рафинированное подсолнечное масло от Kriti Refined Oil имеет 60% ПНЖК, что делает его исключительно легким.
Дым Путевая точка	Нерафинированное подсолнечное масло имеет низкую температуру копчения, что делает его не подходит для жарки на сильном огне, например, во фритюре. Если масло нагревается до температуры дыма, оно разрушается и теряет большая часть его аромата.	С точки зрения Индийские кулинарные привычки, которые обычно включают тадки, жаркое и рафинированное подсолнечное масло для жарки во фритюре имеет решающее преимущество, так как оно точка дыма.

Мы надеемся, что Вышеупомянутые факты установили основные различия между нерафинированными и рафинированное подсолнечное масло для кулинарии и позволит вам сделать правильный выбор.

Если вы ищу высококачественное рафинированное подсолнечное масло производители в Индии, попробуйте продукты Kriti Refined Oil. Наши изысканные подсолнечное масло производится с использованием самого лучшего качества семян подсолнечника и производится и упаковывается в сложных и гигиеничных контролируемая производственная единица.