Самая вкусная квашеная капуста: Квашеная капуста (хрустящая) — пошаговый рецепт с 8 фото от 2D-Recept

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт РЕЦЕПТ: Капуста — 1 качан (3 кг) Морковь — 300 гр Вода кипяченая — 0, 5 л Соль — 1, 5 стол. ложки Сахар — 1, 5 чайн. ложки Майоран — 0, 5 чайн. ложки Тмин — 0, 5 чайн. ложки
Дата: 2020-10-21

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Діана
Уважаемая татьяна георгиевна! Большое спасибо. Я заквасила капусту по ваше у рецепту и у меня все получилось! Все готовлю по вашим с димой рецептами без острот. Не могу острое но у меня все очень вкусно получается. Спасибо вам с димой!

Люба
Спасибо за капусту. Никогда толком не получалась, перестала делать. А теперь с Вашей подачи просто СУПЕР. буду делать еще и еще. БЛАГОДАРЮ Татьяна Георгиевна и Дима. У ВАС прекрасная мама. Берегите своих родителей, свою семью.

Vilar
За рецепт спасибо! Но у меня вопрос? А капуста три дня находится в комнате, в прохладном месте или же все таки в холодном? Для брожения нужно тепло, вот этот нюанс, я так и не уловила, хотя на перемотке, несколько раз смотрела.

Ruth
какие Вы молодцы. спасибо большое. Я писала Вам дважды и хотела послать небольшой подарок в знак благодарности за все, чему Вы меня научили, но ответа не было. Буду рада его получить. Спасибо из Израиля Рута

Галина
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Я квашу капусту несколькими способами. И Ваш рецепт тоже очень хороший, капуста получается вкусной. Посоветуйте, пожалуйста, в какое время лучше квасить.

марина
Поквасила 2кг капусты только без специй, буду смотреть и про тыкать теперь, поставила в комнату. Пропорции сахара, воды и соли уменьшила. Не знаю что получится, напишу.

Svetlana
Замечательная, милая женщина готовит на радость себе и людям.
Очень уютная, доброжелательная обстановка.
Все получается, потому что в доме царит любовь.

Раушан
По вашему рецепту приготовила в эмалированной кастрюле, переложит можно в пишевые контейнера поставить в холодное место сколько можно хранить?

мистер
Мне очень понравилось видео. Все доступно описали, приятно слушать и смотреть. Огромное спасибо и дай Бог здоровья на многие лета.

Бурма
Я обожаю смотреть, слушать и пробовать начала. Пирог шарлотка из яблок у меня получился очень вкусным, благодарю за рецепт!

Квашеная капуста на зиму — 10 рецептов хрустящей и сочной капусты с пошаговыми фото

Сочная и хрустящая квашеная капуста – популярная зимняя заготовка. Ее можно подавать в качестве холодной закуски, а также в дополнении с горячими блюдами. Приготовить угощение из овоща достаточно просто. Используйте для этого 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.

Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Невероятно вкусная квашеная капуста получается с использованием проверенного классического рецепта. Заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Такой объем позволит удобно и надежно хранить продукт долгое время.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

• Промываем капусту и удаляем верхние листья.

• Морковь очищаем от кожуры и также ее промываем.

• Тонко нарезаем подготовленный кочан.

• Выкладываем капустную соломку в удобную большую посуду.

• Сюда же отправляем и натертую морковь.

• Засыпаем ингредиенты стаканом соли.

• Начинаем вымешивать массу до выделения овощного сока.

• Подготовим трехлитровую банку.

• Плотно выкладываем в стеклянную тару овощную смесь. Настаиваем заготовку 2-3 дня.

• Спустя время продукт можно закрывать капроновой крышкой и ставить на хранение. Готово!

---

Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Чтобы квашеная капуста вышла невероятно сочной, приготовьте ее с добавлением рассола. В стеклянных банках продукт будет долго храниться. Вы сможете подавать аппетитное угощение к столу круглый год.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 10 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Семена укропа – 80 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Морковь с капустой промываем.
2. Дальше основной овощ разделываем на несколько частей для удобства. Начинаем половинки капусты мелко шинковать.
3. Погружаем продукт в большую кастрюлю. Дополняем его семенами укропа и тертой морковью. Старательно вымешиваем руками до выделения сока.
4. Плотно укладываем овощную массу в банки и заливаем их теплым рассолом. Для его приготовления нужно прокипятить воду с солью, после немного остудить ее.
5. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим их на хранение в прохладное место. Готово!

Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Оцените простой рецепт приготовления квашеной капусты с морковью в кастрюле. Домашнее угощение порадует вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 120 гр.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Дальше промываем капусту и разделываем ее тонкой соломкой.
2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на терку с крупными зубьями.
3. Старательно вымешиваем оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока.
4. Кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Даем рассолу полностью остыть.
5. Плотно выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем их остывшим рассолом.
6. Ставим заготовку под любой подходящий груз на три дня.
7. Удобно разместить в кастрюлю в таз, так как в процессе закваски будет выделяться много жидкости.
8. Спустя время заготовку можно переложить в трехлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Большое количество квашеной капусты удобно заготавливать в ведре. Особенно идея актуальна для большой семьи. Оцените домашний рецепт, благодаря которому вы получите вкусную и сочную холодную закуску.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 6 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Чеснок – 2 шт.
• Корень хрена – 150 гр.
• Имбирь – 100 гр.
• Соль – 120 гр.
• Сахар – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты для закваски. Овощи промываем и очищаем.
2. Сразу же капусту мелко нарезаем. Можно соломкой или просто небольшими кусочками.
3. Морковь пропускаем через крупную терку.
4. Дальше измельчаем зубчики чеснока.
5. Имбирь, как и морковь, можно натереть.
6. Также поступаем и с хреном.
7. Соединяем все ингредиенты в общей миске.
8. Размешиваем продукты с солью и сахаром. При этом содержимое крепко разминаем руками, чтобы выделился овощной сок.
9. Плотно укладываем массу в ведро.
10. Накрываем заготовку капустным листом.
11. Сверху устанавливаем груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
12. Спустя время квашеная капуста полностью готова. Ее можно перекладывать в другую посуду на хранение.

Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Домашняя квашеная капуста – любимое угощение во многих семьях. Ее можно подавать как гарнир или отдельную закуску. Чтобы заготовка получилась яркой по вкусу и хрустящей, добавьте к ней морковь.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 10 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты снимаем верхние листья, так они чаще всего наиболее загрязнены. Оставшийся продукт нарезаем тонкой соломкой.
2. Снимаем кожуру с моркови. Дальше промываем ее и натираем на крупной терке.
3. Размешиваем овощи с солью. Разминаем массу руками до обильного появления сока и ставим под гнет на 3-4 дня. Держим при комнатной температуре.
4. Спустя несколько дней с помощью воронки опускаем готовую капусту в чистые и сухие банки. Накрываем их капроновыми крышками и ставим в прохладное место на хранение.
5. Хрустящая капуста с морковью в банках готова.

Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Оригинальный способ заквасить капусту на зиму – с добавлением яблок и моркови. Сочный продукт станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Берите на заметку простой и быстрый рецепт.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Яблоко – 100 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем и натираем на терку морковь. Яблоки промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
2. Белокочанную капусту режем мелкой и длинной соломкой.
3. Погружаем капусту в кастрюлю. Засыпаем продукт солью и сахаром.
4. С силой разминаем овощную массу до выделения сока.
5. Сюда же кладем тертую морковь. Снова размешиваем.
6. Плотно выкладываем часть перемешанных продуктов в чистую и сухую банку.
7. Дальше выкладываем немного яблочных кусочков. Чередуем слои до горлышка. Настаиваем заготовку 1 день при комнатной температуре.
8. Закрываем банку с содержимым крышкой и ставим его на хранение в прохладное место.

Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Нестандартный, но невероятно вкусный способ заготовить квашеную капусту на зиму с сахаром. Благодаря сухому ингредиенту, овощная масса выйдет еще более сочной и насыщенной.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Измельчаем овощ любым удобным способом.
2. Погружаем капусту в большую эмалированную кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.
3. Засыпаем овощную смесь нужным количеством соли и сахара. Начинаем перемешивать продукты. Прижимаем ингредиенты с силой, чтобы они пустили сок.
4. Накрываем массу с жидкостью тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем заготовку около 3 дней.
5. Дальше заквашенную капусту плотно укладываем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим на хранение.

Хрустящяя капуста с клюквой в домашних условиях

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Морковь – 100 гр.
• Клюква – 100 гр.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом.
2. Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.
3. Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока.
4. Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.
5. Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте.
6. Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.
7. Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение.
8. Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!

Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Любите ароматные пряные заготовки на зиму? Попробуйте простой рецепт квашеной капусты с тмином. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Готовый продукт будет радовать вас и близких круглый год.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Тмин – 60 гр.
• Соль – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем белокочанную капусту от загрязнений, а дальше нарезаем ее длинной соломкой. Выкладываем ингредиент в глубокую кастрюлю.
2. Следом натираем на крупной терке очищенную морковь. Отправляем ее к капусте вместе с тмином и солью.
3. Старательно разминаем продукты руками, пока не выделится сок.
4. Накрываем заготовку грузом и оставляем ее на 3-4 дня.
5. Готовность продукта можно проверять по выделению сока. Когда его будет очень много, груз убирается.
6. Дальше готовую квашеную капусту плотно укладываем в банки. Закрываем их крышками.
7. Сочное и ароматное угощение на зиму готово. Ставьте на хранение в прохладное место.

Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?

🕜2 час. 0 мин. 🕜50 🍴3 🖨

Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Хрен – 2 шт.
• Перец болгарский – 400 гр.
• Морковь – 5 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты.
2. Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.
3. Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.
4. Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть.
5. Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом.
6. Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.

Тушеная квашеная капуста — 5 вкусных рецептов

Тушеная квашеная капуста — 5 вкусных рецептов

На чтение 10 мин. Просмотров 7.5k. Опубликовано 17 июня, 2020 Обновлено 18 июня, 2020

Тушеная квашеная капуста – простое, незатейливое, любимое многими блюдо. Однако, немного фантазии — и привычная закуска становится чем-то новым. Добавьте пряностей, специй, мясных продуктов, немного потушите, и на столе появится оригинальное, а самое главное, вкусное, сытное горячее.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления тушеной квашеной капусты. За основной ингредиент которого берётся кислая капуста, а дальше – неизведанное поле для причуд и выдумок кулинара. Это такое блюдо, что его практически невозможно испортить. Подавать тушёную капусту можно в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, вместо привычных круп, картофеля или макарон.

Тушёная квашеная капуста рецепт классический

Многие привыкли к тому, что квашеная капуста – это традиционная холодная закуска, которая по праву занимает одно из первых мест на наших столах. Но попробуйте приготовить это блюдо по-другому и будете приятно удивлены.

Вам кажется, что кисловатый вкус капусты будет перебивать другие продукты? Это не так! Правильно подобрав специи и другие составляющие (будь то мясо, грибы или бобовые) вы получите очень интересное кушанье.

Давайте начнем с самого простого — классического рецепта. Для приготовления подойдёт, как домашняя, собственного приготовления, так и покупная кислая капуста. Также понадобится головка репчатого лука, небольшая морковь. Немного специй, приправ для усиления аромата – и вкусное лёгкое блюдо готово! Приступим!

Список ингредиентов:

• Квашеная капуста — 500 грамм
• Луковица — 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Сахар – 0,5 столовой ложки
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист – 1 штука
• Чёрный перец горошком – 2 – 3 штуки
• Вода – 250 грамм
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

• Начнём с того, что попробуем квашеную капусту. Если её вкус слишком солёный и кислый, избавимся от лишнего рассола, путём промывания под холодной водой. После чего капусту следует слегка отжать.

• Запомните три простых правила, которые помогут вам не ошибиться в выборе квашеной капусты при покупке в магазине или на рынке:

Цвет квашеной капусты в лотке должен быть светлым со слегка золотистым оттенком.

Капуста обязательно должна быть погружена в рассол (но не плавать в нем). Без рассола продукт теряет не только товарный вид, но и свою свежесть и вкусовые качества.

Если есть возможность, то обязательно попробуйте капусту. Она должна похрустывать на зубах – это один из главных признаков качественного продукта. Вкус должен быть приятным – острым, с кислинкой.

• Прежде, чем соединить капусту с остальными ингредиентами, потушим её двадцать минут под закрытой крышкой.

Чтобы блюдо равномерно прогревалось и не подгорало, используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном. Также можете приготовить капусту в чугунном казане.

• Пока капуста тушится, нарежем мелко луковицу.

• Морковь натрём на крупной тёрке.

• Теперь в течение 5 – 7 минут обжарим овощи. Затем добавим ложку томатной пасты, перемешаем, дадим моркови с луком ещё пять минут, уберём сковороду с огня.

• В сковороду с капустой высыпаем зажарку. Солим, добавляем половину чайной ложки сахара, горошины чёрного перца, лавровый лист.

В состав настоящей грузинской приправы хмели-сунели входит 13 компонентов.  Иногда этот состав упрощается до 6 основных ингредиентов, которые берутся в равных пропорциях: базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и жгучий перец.

• Заливаем овощи достаточным количеством горячей воды. Тушим при слабом кипении в течение тридцати минут.

На этом всё — вкусная, ароматная тушеная капуста готова. Как видите, нет ничего проще! Не хотите мучиться с приготовлением сложного блюда, а семья ждёт сытный и вкусный ужин? Воспользуйтесь этим классическим рецептом. Приятного аппетита!

Если любите капусту, то попробуйте рецепт квашеная капуста в рассоле или квашеная капуста тушеная в мультварке.

Квашеная капуста с сосисками

Как быть, если в холодильнике, кроме квашеной капусты и сосисок больше ничего нет, а на пороге стоят гости? Выход есть! Воспользуйтесь этим элементарным рецептом. Простые ингредиенты, входящие в состав этого блюда, позволяют получить вкусный, полезный ужин. Поверьте, гости останутся сыты и довольны. Такую капусту можно подать с отварным картофелем.

Есть у опытных кулинаров один секрет: за пять минут до готовности добавьте в капусту столовую ложку муки, предварительно обжаренную на сковороде. Тогда соус получится более густым и насыщенным. А если заменить молочные сосиски на копчёные, то получите бесподобный ужин «с дымком». Итак, приступим.

Список ингредиентов:

• Квашеная капуста – 500 грамм
• Лук репчатый – 1 штука
• Чеснок – 1 зубок
• Сосиски – 200 грамм
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Перец чёрный молотый и соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 штука
• Сливочное масло – 30 грамм
• Масло растительное.

Процесс приготовления:

• Первым делом займёмся капустой. Выложим её в сотейник, зальём чистой холодной водой, проварим в течение 20 минут после закипания. Такая предварительная тепловая обработка позволит сократить время тушения блюда.

Слишком солёную капусту перед приготовлением необходимо сначала промыть и отжать от лишней жидкости. А чтобы избавится от излишней кислоты, залейте капусту на пару минут горячей водой.

• Пока капуста варится, подготавливаем остальные продукты. Лук нарезаем полукольцами.

• Сосиски режем кружочками.

• Плоской стороной ножа с широким лезвием давим зубок чеснока, а затем измельчаем.

• Капусту отбрасываем на дуршлаг, даём стечь лишней жидкости.

• После этого в сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. В полученной смеси масел тушим лук до полупрозрачного состояния. Затем добавляем две ложки томатной пасты, обжариваем всё вместе ещё пару минут.
• Выкладываем нарезанные сосиски, капусту. Солим по вкусу, добавляем чеснок, специи. Залив стаканом горячей воды, перемешаем всё ложкой и будем тушить двадцать минут. Готовность определяем по капусте, она должна стать достаточно мягкой.

Чтобы капуста получилась сочной, обязательно следите за количеством воды, в которой она тушится. Воду при необходимости подливайте.

• Сосиски – главный компонент этого блюда, от их качества зависит конечный результат. Выбирайте сосиски с высоким содержанием мясных продуктов и тогда точно останетесь довольны.

Приятного аппетита! Также посмотрите рецепт капуста кусочками на зиму в банке.

Тушёная квашеная капуста рецепт по-немецки

Визитной карточкой традиционного немецкого ужина являются тушёная кислая капуста, свиная рулька, жареные колбаски. Именно немецкие повара были первыми, кто попробовал готовить блюда из квашеной капусты. И, как видите, кулинарный эксперимент удался.

Рецепт тушёной капусты по-немецки очень прост, его легко повторить даже неопытной хозяйке. Да и продукты, необходимые для приготовления этого гарнира, можно найти в любом магазине. Поэтому давайте учиться!

Капуста тушёная по классическому рецепту получается очень жирной и сытной, так как готовится на сале. Если вы хотите снизить калорийность блюда, или у вас есть противопоказания к употреблению слишком жирной пищи, замените сало на растительное масло без запаха.

Список ингредиентов:

• Квашеная капуста (без моркови) – 500 грамм
• Лук – 1 головка
• Яблоко – 1 штука
• Ягоды можжевельника 2 – 3 штуки
• Копчёное сало – 50 грамм
• Тмин, чёрный перец – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

• Первым делом займёмся капустой. Если она засолена слишком крупными кусочками, то её нужно будет измельчить ножом. После чего займёмся салом.

Знаете, как распознать свежее копчёное сало? Просто проткните его спичкой под кожицей. Если спичка свободно вошла – сало свежее.

• Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Сало – небольшими кусочками. Обжариваем всё вместе 2 – 3 минуты на сковороде.

• К салу с луком добавляем капусту, солим, перчим, кладём тмин. Вливаем воду, тщательно всё перемешиваем. Тушим до готовности капусты на тихом огне. Обычно это занимает 30 – 40 минут.

• И в завершение момент, который придаёт этому блюду изюминку – тёртое кислое яблоко. Просто добавьте измельчённый фрукт в сковороду к капусте, перемешайте и отключите огонь.

• В оригинальном рецепте, на этом этапе, помимо яблока, также добавляют плоды можжевельника, которые улучшают аромат готового блюда и придают особенный терпкий привкус. Ягоды можете брать, как свежие, если есть такая возможность, так и сушёные.

Тушёная кислая капуста – блюдо, которое присутствует в меню практически всех ресторанов и закусочных Германии. Давайте и мы окунёмся в атмосферу чужой страны. Не просто приготовим новое для нас блюдо, но и подадим его с жареными колбасками, запечённой свиной рулькой, отбивными и, конечно же, светлым пенным пивом. Приятного ужина по-немецки!

Готовим квашеную капусту с мясом в кастрюле-пошаговый рецепт

Кислая капуста тушёная с мясом – это ещё один распространённый рецепт в кулинарных книгах наших хозяюшек. Мясо выбирайте на свой вкус – более жирную свинину, говядину, диетическое мясо кролика или филе птицы. Из овощей понадобятся только репчатый лук и морковь, так что приготовить это блюдо не составит особого труда.

Если вы захотите приготовить кролика, но не знаете как это сделать, то переходите в нашу статью как приготовить кролика, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Процесс приготовления тушёной капусты с мясом абсолютно не сложный, а по времени займёт около часа. Список продуктов простой и доступный. Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Отварите картофель, посыпьте зеленью с чесноком – ваши близкие оценят такую подачу и попросят добавки! Давайте же приступим к изучению и последующему приготовлению сытного обеда.

Список ингредиентов:

• Квашеная капуста — 500 грамм
• Говядина – 250 грамм
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 штука
• Соль — по вкусу
• Сахар – 0,5 чайной ложки
• Кетчуп (или томатная паста) — 3 столовые ложки
• Черный молотый перец — на кончике ножа
• Лавровый лист — 2 штуки
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

• Капуста, купленная в магазине может быть, конечно же, вкусной, но не всегда удаётся выбрать такую, чтоб количество соли и кислоты удовлетворяло нашим вкусовым предпочтениям. Поэтому, при необходимости, капусту следует выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь лишнему рассолу. После чего можно смело продолжать заниматься подготовкой остальных продуктов.

• Мясо нарезаем небольшими кусочками, тогда оно лучше потушится, будет мягким и сочным на вкус.

• Лук нарежем кубиками.

• Морковь измельчаем на крупной тёрке. Хотя здесь всё индивидуально – можно натереть овощ на мелкую тёрку или нарезать кружочками.

• В горячей сковороде обжариваем кусочки мяса до появления золотистой корочки. Этот процесс займёт около десяти минут.

• Выкладываем к мясу лук с морковью. Тушим на среднем огне пять минут.

• Перекладываем обжаренное мясо с овощами в глубокую кастрюлю. Туда же добавляем квашеную капусту, половину чайной ложки сахара, соль, перец, лавровый лист и перемешиваем.

• Теперь добавляем кетчуп для придания капусте более яркого цвета и насыщенного вкуса. Берём заранее подготовленный кипяток и заливаем капусту, чтоб он полностью её покрыл.

Обратите внимание, что капуста должна быть полностью покрыта водой, но не должна в ней плавать.

• После закипания, огонь под капустой уменьшаем до минимума, тушим 30 – 40 минут под закрытой крышкой. После чего отключаем печку. При желании посыпаем капусту мелко рубленной зеленью петрушки.

• Любите пожирнее? Замените говядину в этом рецепте на свинину (задняя часть подойдёт лучше всего). В любом случае, квашеная капуста с мясом – это очень вкусно и сытно.

Самая вкусная квашеная капуста (видео)

Квашеная капуста. Рецепт, который должен быть в каждом доме. Бабушка поделится своим рецептом как квасить капусту. Делает она по этому рецепту уже 5 лет. Очень вкусно и просто!

Напоследок ещё один маленький совет: после процесса тушения дайте капусте немного настояться, тогда она удивит вас своим пикантным ароматом и насыщенностью. Готовьте с удовольствием!

Самая вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная: простые рецепты с пошаговым руководством | Info ot Leks

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная нравится всем, от мала до велика. Хотя можно купить разносолы в магазине, домашние соленья всегда вкуснее и аппетитнее. Сегодня предложим несколько самых удачных рецептов очень вкусной квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом, со свеклой и в рассоле.

Многие хозяйки мечтают выбрать для себя идеальный рецепт. Из представленных сегодня обязательно найдется тот, который станет любимым. К тому же они просты в приготовлении и не отнимают много времени.

Суточная капуста — простой рецепт в кастрюле

Ингредиенты:

• 2 кг свежей капусты,
• 2 маленькие морковки,
• полстакана рафинированного масла,
• полный стакан яблочного уксуса,
• 5-7 зубчиков чеснока,
• лавровый лист,
• 4-5 горошин душистого перца,
• стакан сахарного песка с горкой,
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление:

1. Капуста очень мелко нарезается.
2. Корнеплоды очищают и трут по одной на терке со средними отверстиями.
3. Овощи выкладывают в кастрюлю.
4. Для маринада смешайте все оставшиеся ингредиенты. Чеснок разомните в ступке. Количество острых пряных ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.
5. Маринад отправляется на огонь и доводится до кипения. Подготовленные овощи заливают кипятком.
6. Когда содержимое кастрюли слегка остынет, продукты должны быть прижаты чем-то тяжелым.
7. Через 24 часа перенесите маринованную капусту в стеклянную емкость и дайте остыть.

Готовим с чесноком и морковью

Ингредиенты:

• полкило капусты,
• 260 мл очищенной воды,
• 2 ст.л. столового уксуса,
• 5-7 зубчиков свежего чеснока,
• половина большой моркови,
• 2 ст.л. сахарного песка,
• 1 маленькая ложка крупной соли,
• 5-6 горошин черного перца,
• 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Свежую капусту мелко нарезать и высыпать в глубокую стеклянную миску.
2. К овощу добавляют грубо тертую морковь (для этого можно использовать «корейскую» терку), а свежий чеснок пропускают через пресс.
3. Вливается уксус. Компоненты тщательно перемешиваются.
4. Заявленное количество воды отправляется в отдельную кастрюлю. Добавляются все сыпучие ингредиенты и перец горошком. Смесь нагревается.
5. Как только сладкие и соленые крупинки полностью растворятся в воде, вы можете снять емкость с плиты и влить растительное масло.
6. Пока маринад еще горячий, им заливают смешанные овощи. Сверху ставится плоская тарелка и большая банка с водой.
7. Заготовку убирают в прохладное место на 24 часа.

Готовую суточную капусту с чесноком и морковью кладут в салатницу и подают к столу.

Маринованные ломтики капусты

Ингредиенты:

• 2 килограмма капусты (белокочанной),
• полстакана сахара,
• 3-4 лавровых листа,
• 1 маленькая ложка семян кориандра,
• одна большая морковь,
• один литр фильтрованной воды,
• 3-6 зубчиков чеснока,
• 2 большие ложки каменной соли,
• полстакана рафинированного масла и столько же столового уксуса.

Приготовление:

1. Капуста по этому рецепту нарезается на «шашечки» — на мелкие кусочки. Они высыпаются в чистую и высушенную банку (объем 3 л).
2. Кусочки капусты пересыпаются тонкими кружочками моркови, чесночными пластинками, листьями лаврушки, семенами кориандра.
3. Наполните банку ингредиентами полностью и плотно утрамбуйте их.
4. Чтобы сделать маринад, налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Другие сухие ингредиенты, перечисленные в рецепте, высыпаются в воду.
5. Когда сладкие и соленые зерна полностью растворяются в горячей воде, необходимо налить рафинированное масло в массу. Смесь кипит в течение 3-4 минут, затем в нее наливают уксус и плиту сразу выключают.
6. Содержимое банки заливают теплым маринадом.
7. Кусочки капусты будут готовы через 8-9 часов, находясь в прохладном месте. Храните закуску в холодильнике.

Как квасить капусту в 3 л банке с рассолом на зиму

Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

• морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
• 10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
• вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
• соль,
• трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

Классический рецепт приготовления:

1. В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
2. Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
3. Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

Рецепт быстрого приготовления капусты в рассоле на 3-литровую банку

Очень распространенный и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта не имеет значения, какая это капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет удивительной. Довольно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Соль — 2 ст.л.;
• Сахар — 4 ст.л.;
• Вода — 2 литра.

Приготовление:

Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Довести до кипения и прокипятить рассол, затем дать остыть.

1. Пока рассол остывает, нарежьте капусту и натрите морковь. Положите в глубокую чашу. Хорошо перемешать.
2. Поместите овощи в 3-литровую банку и оставьте сверху место для рассола. Укладывайте до плечиков, то есть до точки сужения банки. Затем налейте охлажденный рассол. Поместите банку в глубокую миску, куда будет стекать рассол. Накрыть крышкой не плотно. Оставить на сутки.
3. На следующие сутки необходимо проткнуть капусту в нескольких местах длинной палкой для освобождения от горечи и газов. Выполняйте эту процедуру несколько раз на протяжении всего времени закваски.
4. В целом, вы должны выдержать такую банку двое суток. Затем закройте крышкой и поместите банку в прохладное место для хранения. Или употребляйте сразу.

Рецепт приготовления за 2 часа

Вам понадобится:

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• раст. масло – 8 ст. ложек;
• уксус – 70 мл.

Капуста промывается, очищается от старых листьев и мелко шинкуется. Морковь также проходит предварительную обработку, после чего натирается на средней тёрке. Рассол для быстрой квашеной капусты делается следующим образом: кипятим 1 литр воды, поочерёдно добавляя сахар и соль, перемешиваем до полного растворения. В конце кладётся уксус и масло.

Маринад должен покипеть около 7 минут, затем его можно пробовать на вкус. Если, кажется, что чего-то не хватает, то можно ещё раз добавить соль или сахар. Вручную перемешиваем морковь и капусту, переложив их в большую миску с широким дном. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и уже через 2 часа закуска готова к подаче.

Капуста квашеная быстрым методом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Об этом рецепте я написала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вы просто столкнулись с тем, что через несколько часов к вам придут неожиданные, хотя и уважаемые гости.

Для таких вариантов этот рецепт будет очень кстати. Такая закуска съедается практически сразу. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг;
• Морковь — 3-4 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Вода — 1,5 литра;
• Сахар — 200 гр.;
• Соль — 3 ст.л.;
• Растительное масло — 200 гр.;
• Уксус 9% — 200 гр.;

Приготовление:

1. Нарезать капусту любым удобным для вас способом. Натрите морковь и чеснок. Положите все овощи в глубокую миску.
2. Теперь давайте разберемся с маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительное масло. Поставьте на огонь. Подождите, пока он не закипит, и добавьте уксус. Затем варите еще 2 минуты и снимите с огня.
3. Вылейте горячий маринад в миску с нарезанными овощами и перемешайте. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. По истечении этого времени вы уже можете есть ее. Если вы приготовили много, просто перенесите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно у нас эта закуска не стоит дольше недели.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

Согласно этому рецепту, я не кладу морковь в капусту, но добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так нравится больше. Попробуйте сделать таким образом. Но если вы хотите, вы можете сразу добавить морковку и заквашивать вместе. Натрите ее на крупной терке и хорошо перемешайте овощи.

Ингредиенты для 3-х литровых банок:

• Капуста — 2,5 кг;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1 ст.л.;
• Ароматный перец горошком — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 6 шт.;
• Листовой лист — 2 шт.;
• Вода — 1 литр.

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюлю и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавить соль, сахар и перемешать. Готовьте 2 минуты, выключите огонь и дайте полностью остыть.
2. Нарезать капусту на узкие полоски. Затем плотно уложите ее в банку до плеч, то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Примерно в середине положите лавровый лист.
3. Теперь вылейте охлажденный рассол в банку доверху. Горошки перцев из маринада положите поверх. Поставьте в глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. Через 6 часов проткните в нескольких местах длинной палкой (вы можете использовать нож или вязальную палочку) до самого дна, чтобы вышли газики и горечь. Пена, появляющаяся сверху, должна быть удалена.
5. Через сутки квашеная капуста будет готова и может быть подана сразу на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Хрустящая и сочная капуста

Вам понадобится:

• капуста – 2,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец горошек;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

В первую очередь готовится рассол для капусты. В тёплой кипячёной воде смешиваются соль и сахар до полного растворения. Капуста очищается, промывается и мелко шинкуется с помощью ножа или тёрки. Морковь трётся на тёрке. Овощи смешиваются в миске, а затем утрамбовываются в банку. Не забываем укладывать туда лавровый лист между слоями.

Затем в ёмкость с капустой наливается рассол таким образом, чтобы тот полностью покрывал её. Примерно у вас уйдёт около полутора литров маринада. Прикрываем неплотно крышку марлей или сложенным бинтом. Ставим банку в тарелку с глубоким дном, так как во время закисания капуста начнёт подниматься, а вместе с ней выливаться жидкость. На процесс закваски уйдёт 2-3 суток. Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

Квашеная капуста с клюквой в банке быстрого приготовления

Ингредиенты на один бочонок:

• 10 кг капусты;
• 200 гр. клюквы;
• немного укропа;
• 1 чашка мелкой соли.

Приготовление:

1. Прежде квашеная капуста готовилась в бочках. Для еды готовим быструю квашеную капусту в банках по тому же рецепту, что и в бочке, и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошаговым изображением засолим только один вилок капусты, соль и клюкву возьмем пропорционально весу капусты.
2. Мы начинаем делать квашеную капусту с клюквой с того, что удаляем сухие верхние листья, разрезаем вилок пополам, удаляя кочерыжку и измельчая капусту небольшой соломкой.
3. Положите нашинкованную капусту в пластиковый контейнер, добавьте соль и перемешайте.
4. Тщательно руками мы мнем капусту, чтобы она дала сок. Затем плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Потом повторяем все: мнем, трамбуем, оставляем на час.
5. Добавляем укроп к капусте, которая уже дала сок. Размешайте, слейте лишний сок. Время от времени бывает много сока, но полностью сливать сок нельзя — капуста будет сухой и не хрустящей. Оставляем на засолку на сутки в холодном месте. Необходимо прокалывать овощную массу несколько раз в день острой палкой или длинным ножом и выпускать газы.
6. В последний момент вы можете добавить чистую клюкву и хорошо перемешать руками или деревянной лопаточкой.
7. Теперь вы можете положить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если вы делаете заготовку на зиму из большего количества капусты, бочка предпочтительнее.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

• капуста — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Приготовление с яблоками

Квашеную капусту можно приготовить с яблоками. Они придадут закуске необычный вкус и сладкий аромат.

Список продуктов:

• 2 кг капусты;
• 2 крупных морковки;
• 3 кислых яблока;
• 40 г соли.

Приготовление:

1. Мелко нарезать капусту, натереть морковь.
2. Удалите сердцевины из яблок и порежьте их произвольными кусочками.
3. Смешайте все компоненты в емкости, добавьте соль. Полученную смесь утрамбуйте в кастрюле, сверху поставьте блюдце или тарелку, а затем положите груз.
4. Через 3 дня можно попробовать несравненную закуску с легким яблочным вкусом.

Квашеная капуста — незаменимое блюдо зимой. Салат с ним послужит прекрасным дополнением ко вторым рыбным или мясным блюдам. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски, среди которых хозяйка найдет подходящий для себя.

Хрустящая капуста в рассоле с медом

Любопытный метод приготовления, при котором вода вообще не используется, а мед используется для придания сладкого вкуса. Закуска хрустящая и вкусная. Рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 — 3,5 кг;
• 1 средняя морковь;
• Соль — 1 ст.л. ложка;
• Сахар — 1 ст.л. ложка;
• Мед — 1 ст.л. ложка.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте капусту и разложите на столе. Сверху натереть морковь и посыпать солью и сахаром.
2. Тщательно перемешайте и измельчите, пока капуста не даст сок.
3. После этого мы плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капуста была предварительно хорошо размята, в банке уже будет достаточно сока, и вам не нужно добавлять воду.

1. Банку ставим на тарелку и оставляем ее в таком виде на двое суток. Не забудьте каждый раз, когда уровень воды в банке поднимается, делать несколько проколов и выпускать накопленный углекислый газ, а сок, который пролился через край, заливать обратно.
2. После двух суток мы сделаем увлекательную операцию. Вынимаем всю капусту из банки, хорошо отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол, в который нужно добавить столовую ложку меда, хорошо перемешать и снова вылить медовый рассол обратно в банку.
3. Еще через сутки (всего 3 суток получается) капуста будет готова. Ее уже можно есть или для удобства ее можно сложить в пластиковые контейнеры и хранить в холодильнике.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 40 гр
• Сахар — 35 гр
• Морковь — 120 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Рецепт с помидорами и перцем

Вкусную маринованную закуску можно приготовить не только с морковью. Это рецепт салата с перцем и помидорами.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 2 маленьких кабачка;
• 2 сладких перца;
• 2 средних помидора;
• 2 крупные моркови.
• 3 зубчика чеснока;
• По 1 пучку кинзы, петрушки и укропа;
• 2 столовые ложки каменной соли;
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Разрезать кочан капусты на 4 части и опустить в кипящую воду на 2 — 3 минуты.
2. Кабачки предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками.
3. Очистите перцы и порежьте их на полоски.
4. Помидоры и морковь нарезать кружочками, мелко нарезать чеснок и зелень.
5. Добавьте соль в кипящую воду и хорошо перемешайте. Процедить охлажденный маринад.
6. Положите овощи в емкость для закваски в следующем порядке: капуста, помидоры, сладкий перец, кабачки.
7. Посыпать каждый слой зеленью с чесноком и морковью.
8. Залейте все рассолом, затем накройте тарелкой. Закваска должна проводиться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Положите готовый салат в банки и храните в холодильнике.

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 1 кг.
• морковь – 1 шт. (250 гр.)
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 3 зуб.
• растительное масло – 50 мл.
• уксус 9% – 50 мл.
• мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Со свеклой

• Срок приготовления: 30-40 минут (+2 дня).
• Количество порций: 8-12.
• Калорийность: 22 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: просто.

Это одна из вариаций приготовления этого блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, приятный внешний вид. За торжественным столом красочная розовая закуска привлекает внимание всех гостей.

Какой бы сорт вы не выбрали, получится хрустящее, вкусное угощения, иногда она выступает в качестве заготовки к винегрету. Такой быстрый способ приготовления этого блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;
• свекла — 300 г;
• капуста — 1,5 кг;
• соль — 2 ст.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковь — 300 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Разрезать кочан на 4 части; Каждую из них ещё на примерно одинаковые квадраты.
2. Натрите свеклу и морковь на терке для корейской моркови, смешать их.
3. Раздавить чеснок ножом, сразу же положить его на дно 3-х литровой банки.
4. Выложите слоями капусту, морковь и свеклу.
5. Вскипятить воду в кастрюле, добавить черный перец и соль.
6. Положите лаврушку в рассол, доведите до кипения, охладите содержимое до 80 градусов.
7. Налейте рассол в банку, оставьте заготовку на 2 дня при комнатной температуре.

Быстрая квашеная капуста без уксуса

Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

Ингредиенты:

• соль – 60 г;
• вода – 1 л;
• сахар- 50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

Вот и пришла традиционная пора заготавливать на зиму один из самых любимых и основных овощей в наших широтах. Да и не только в наших, многие европейские и азиатские страны так же любят капусту. Квашеная капуста в банках на зиму заготавливается настолько просто, что это можно сделать даже в городе, не имея ни погреба, ни деревянного бочонка. Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки и у вас вкусная квашеная капуста заготовлена на долгою холодную зиму. Витаминчики нужны круглый год.

Вы же знаете, что капуста лидер по содержанию витамина С? А зимой этот витамин нам как раз очень нужен, чтобы противостоять простуде и вирусам, которые только и ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наш усталый от стужи организм.

Квашеная капуста — это не только полезная пища, которую просто необходимо кушать в холодное время года, но еще и очень вкусная закуска, салат или даже составляющая часть многих блюд. С ней можно готовить солянку, супы, разнообразные салаты, даже пироги печь. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это замечательный способ сохранения овоща без специальных консервирующих средств в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляется уксус, лимонная кислота или много соли и сахара. Нет, соли используется совсем чуть-чуть для вкуса и выделения сока, сахар большинство вообще не кладут. А как же тогда капусту консервируется? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы ее туда не добавляем в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих листьях капусты, причем в достаточно больших количествах. Эта та самая абсолютно натуральная молочная кислота, производимая самой капустой и полезная для нашего здоровья.

Еще со стародавних времен известно множество способов лечения недугов с помощью квашеной капусты. Например, она помогает в лечении язвенной болезни и гастрита. Но сегодня мы не будет говорить о целебных способах применения. Для этого лучше проконсультироваться с доктором или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим как готовится очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму.

Самые лучшие сорта, подходящие для того, чтобы квашеная капуста в банках на зиму удалась на славу, созревают осенью. Они так и называются поздними. Это должны быть большие светлые, почти белые, кочаны с очень плотными листьями, туго обтягивающими ее со всех сторон. Вилки капусты не должны быть рыхлыми с кудрявыми зелеными листиками, как у летней капусты. Такая попросту не будет заквашиваться, как бы вы не старались и не соблюдали рецепт.

Старайтесь не покупать неизвестный сорт капусты в ближайшем супермаркете, там чаще всего даже не указано, когда ее собрали, а лежит она подолгу. Отправляйтесь лучше на рынок или овощную базу, где продается свеже собранный урожай. Спрашивайте поздние сорта капусты, например, Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно смотрите на каждый кочан. На листиках не должно быть ни малейшего признака увядания или трещин, никаких царапин или затертостей. Капуста должна быть белая, плотная и очень сочная. Можете спрашивать у продавцов, какая капуста больше всего подходит для закваски, и какую только что привезли.

Самый идеальный вариант — это капуста выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, достаточно сложно это сделать, даже если есть своя небольшая дача.

Ну а теперь давайте перейдем к рецептам квашенной капусты в банках. Как мы уже ранее решили, что кадушек и бочонков у нас нет.

Квашеная капуста — классический рецепт заготовки на зиму с морковью

Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашения капусты, к которому мы привыкли еще с детства. Моя бабушка тоже успешно квасила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего. Но я оставлю за вами право решать, что вкуснее. А вот попробовать порекомендую. В этом рецепте плюс в том, что мы будем чувствовать свой собственный вкус капусты с легкими морковными оттенками. Специями и добавками пока увлекаться не будем. Сквашивать свежую осеннюю капусту будем с помощью соли. Для такого рецепта подходит плотная, сочная и сладковатая на вкус капуста.

Для закваски 1 кг капусты понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт среднего размера,
• соль — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

1. Перед готовкой обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем ополосните кочан под струей холодной воды. Но делайте это, держа ее только кочерыжкой вверх, чтобы вода не затекла между листьями.

2. Взвесьте капусту, пока она целая, чтобы рассчитать сколько понадобится соли, моркови и специй (если будете их добавлять). После этого начинайте ее шинковать. Шинкуется капуста тонкими длинными полосочками. Можно воспользоваться специальной шинковкой для капусты или ножом.

Если режете ножом, то начинайте с верхушки капусты, чтобы нож ложился поперек листьев и срезайте постепенно образующиеся уголки. Кочерыжку использовать не надо, в капусте, выращиваемой в промышленных масштабах, именно в ней содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас собственная капустка, то кочерыжку можно съесть отдельно. Проверенная кочерыжка очень вкусная.

3. Морковку можно натереть на крупной терке или нарезать ножом. Даже терка для корейской моркови подойдет, тут главное, чтобы она не была крупнее и толще, чем кусочки капусты при нарезке.

4. Теперь необходимо равномерно посолить капусту. Некоторые солят капусту уже в банке, постепенно посыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать как израсходуется соль. Я больший сторонник предварительно замешивания капусты с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля. Зависит от того, сколько капусты у вас получается. В емкости должно быть достаточно свободно, чтобы размешать капусту.

Но можно сделать это и на чисто вымытом столе, если большой емкости под рукой нет. Посолите капусту из пропорции 0,5 столовой ложки на килограмм и размешайте двумя руками, стараясь не сильно мять капусту.

5. Хорошая свежая капуста спустя буквально несколько минут начнет выделять сок. Если вы перед началом готовки ии попробовали и она сладковатая и сок течет уже при нарезке, то мять капусту уже нет никакой необходимости. Но если она жестковата и не очень сочна, вот тогда немного потрите и помните ее руками, но очень осторожно, чтобы она не размягчилась и не утратила свой фирменный хруст.

6. Добавьте к капусте морковь и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь давить больше не нужно. После этого можно укладывать в банки. Удобнее всего использовать трехлитровые, но если у вас нет, то и поменьше подойдут.

Укладывая капусту в банки постоянно ее уплотняйте рукой или кухонными приборами (молоточком, толкушкой и прочим). Делайте это с каждым небольшим слоем. Положили немного капусты, чуток примяли, положили еще. Чем меньше будет воздуха в капусте, тем лучше.

7. Квашеная капуста в банках на зиму получается благодаря естественному процессу брожения в самой капусте, в которой содержится молочная кислота и сахара. Но для брожения капусте необходима комнатная температура. Причем она должна быть не ниже 18 градусов по Цельсию, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не испортится и достигнет нужного состояния. Не ставьте капусту для брожения на холод, это остановит процесс. Слишком много тепла его ускорит и капуста закиснет в несъедобное состояние. Нужен баланс.

8. Хорошо посоленная и утрамбованная капуста почти сразу начнет выделять сок. По мере процесса брожения его будет становиться все больше, поэтому поставьте банки с капустой с тарелки или миски, чтобы было куда соку выливаться, если он перейдет через край. Накрывать крышками на это время не нужно. Максимум  накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.

Если бы квасили капусту в большой емкости, то можно было бы поставить гнет, но в банку это сделать невозможно, поэтому можно время от времени приминать чем-то капусту сверху.

Оставьте капусту брожению на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. При 22 градусах достаточно будет соток или чуть больше.

9. Во время закваски, необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой капусту в банке до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.

У меня для этой цели были найдены отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальная.

10. Во время закваски капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки начнут появляться отдельные пузырьки, а потом и пена, которую нужно снимать чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет своим чередом. Если их не образуется, значит что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски. Да, такое тоже бывает.

11. Через два дня (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза закваски капусты закончится. Это будет видно по тому, что пузырьки на поверхности жидкости больше не появляются, как и пена.  Теперь необходимо закрыть банку с капустой крышкой, лучше всего пластмассовой, и убрать в холодильник. Квашеная капуста на зиму в банках хранится исключительно в холоде. Причем идеальная температура от 0 до 3 градусов.

После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста уже готова к употреблению, но все же мы заготавливали ее на зиму, поэтому стоит и подождать.

Нет ничего вкуснее, чем открыть баночку капустки, когда за окном уже лютует зима.

Квашеная капуста в банках на зиму хранится в холодильнике достаточно долго, но на моем личном опыте, самая большая для нее опасность — это голодные домочадцы и семейные праздники. Кушайте квашеную капусту и получайте витамины вместе с удовольствием.

Как заготовить на зиму квашеную капусту с яблоками — подробный рецепт

Квашеная капуста в банках на зиму может заготавливаться с разными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрашивают вкус капусты. В этом рецепте я расскажу о том, как заквасить капусту с яблоками, а конкретно с Антоновкой, потому что это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, и другие сорта яблок могут подойти на роль компании капусты при закваске, но я стараюсь пользоваться только этим сортом. Как говорится, проверено временем.

В первом рецепте приготовления классической квашенной капусты в банках, я уже рассказала массу подробностей о процессе и разных нюансах, поэтому в этом рецепте буду писать чуть короче. Если вы хотите узнать поподробнее, посмотрите выше. Эти два рецепта очень сильно похожи, потому что по сути являются самыми традиционными и простыми. Так готовили наши бабушки и бабушки наших бабушек, а способ передается из поколения в поколение.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:

• капуста — 1 кг,
• яблоки Антоновка — 0,5 кг,
• морковь — 1 шт средних размеров,
• соль — 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

1. Я привела количество всех продуктов в отношении к одному килограмму капусты. Перед тем как начать готовить квашеную капусту с яблоками на зиму, взвесьте ее и рассчитайте сколько понадобится всего остального. Лучше всего взвешивать уже нашинкованную капусту без кочерыжки, ведь ее мы не будем заквашивать, а скорее всего выбросим.

2. Яблоки необходимо хорошенько помыть, а затем разрезать на дольки с удалением сердцевинки. Чтобы яблочки тут же не стали коричневыми, необходимо положить их в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтоб вода стала кисловатой. Это остановит процесс окисления железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте они будут оставаться красивыми и вкусными.

3. Нашинкованную тонкой соломкой капусту посолите и слегка разотрите руками до момента, когда начнет хорошо выделяться сок. Капуста станет под пальцами намокать. Но главное, не передавите, капуста должна остаться хрустящей и достаточно жесткой, не превращайте ее в мочало.

4. После появления сока в капусте, добавьте в нее натертую на крупной терке морковь. Перемешайте в этой же емкости (кастрюля, таз, ведро). Не используйте алюминиевую посуду, она испортит квашеную капусту и ничего не получится. Только эмалированную. Это важно!

5. Подготовьте чистые банки для квашеной капусты с яблоками. Их не обязательно стерилизовать, достаточно очень тщательно вымыть с пищевой содой.

6. Яблоки с капустой не перемешиваются, они выкладываются слоями по очереди. Так и мы поступим, укладывая капусту и яблоки в банки попеременно. Первым нижним слоем насыпьте достаточно капусты, потрясите банку, чтобы она равномерно распределилась. Потом насыпьте нарезанных яблок, чтобы покрыть в один слой капусту. Затем снова капусту и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывайте внутри банки. Можно рукой, можно толкушкой для картошки или чем-то подобным. Сверху обязательно должна получится капуста.

Главное в этом процессе — уложить капусту с яблоками как можно плотнее.

7. Уже в процессе укладки капуста, если была правильно выбрана, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овоща и яблок. При укладке капусты и яблок, учтите, что наверху банки должно остаться не меньше 5 сантиметров свободного пространства. Это нужно для того, чтобы сверху обязательно был только капустный сок и не торчала сама капуста или яблоки. Если что-то будет торчать, оно начнет сразу портиться и покрываться плесенью.

Слой жидкости это защита нашей квашеной капусты.

8. Уложенная и умятая в банке капуста с яблоками должна постоять при температуре от 18 до 22 градусов два или три дня до момента, пока активная фаза брожения не закончится.

Когда квашеная капуста бродит, на поверхности жидкости в банке образуется пенка и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все успокоилось, значит брожение утихло и капусту можно убирать в холодильник на хранение, не забыв при этом закрыть плотной крышкой.

Больше чем три дня оставлять нельзя, потому что капуста тогда перебродит и станет невкусной или даже несъедобной.

И не забывайте, пока идет активное сквашивание капусты в эти 2-3 дня, подходить и протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы газы скапливающиеся в нижних слоях выходили наружу и не портили вкус.

9. Конечно, после активной фазы сквашивания, капуста уже готова к употреблению, ей вы не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса необходимо постоять еще пару недель. В холодильнике, не забывайте.

Яблочки из такого рецепта тоже очень вкусно заквашиваются и их можно и нужно кушать.

Теперь у нас получится квашеная капуста в банках на зиму с яблоками и замечательно скрасит нам чуть обедневший свежими овощами и фруктами сезонный рацион. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!

Обязательно попробуйте.

Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.

Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Для приготовления понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт,
• мед — 1 столовая ложка,
• клюква — 50 грамм,
• соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.

2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.

3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.

4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».

Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.

6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.

Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.

Рецепт приготовления квашеной капусты с рябиной, клюквой и яблоками — видео

И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если добавить ко всем использованным ингредиентам еще и свежую рябину. Проведем эксперимент?

На этом пока все! Следите за новыми публикациями.

5559просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Как заквасить капусту в трехлитровой банке

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

1. Два килограмма капусты.
2. Несколько морковок среднего размера.
3. Вода – 1,5 литра.
4. Две ложки соли.
5. Перец черный (горошком).
6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

1. Два килограмма капусты.
2. Пять ложек (столовых) соли.
3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большой кочан капусты.
2. Соль и специи по вкусу.
3. Столовая ложка сахара.
4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

1. Два килограмма капусты.
2. Литр воды.
3. Одну морковь.
4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
5. Лавровый лист – 2 шт.
6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

1. Большая капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода – 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Перец душистый.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
2. Две моркови.
3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

1. Стакан воды.
2. Сахар – 100 г.
3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
4. Уксус – ½ стакана.
5. 10 горошин черного перца.
6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

1. Капуста – 5 кг.
2. Свекла – 2 шт.
3. Чеснок – 2 головки.
4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

1. Сахар – 110 г.
2. Соль – 2 ст. л.
3. Лавровый лист – 5 шт.
4. Перец душистый – 10 шт.
5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Доброго дня, господа!

Сегодня поговорим о старинном русском блюде, которое любят все. А именно, как квасить капусту на зиму, чтобы она получилась очень вкусной, сочной и конечно же хрустящей. В данной подборке будут рецепты, в которых «главная героиня дня» будет закладываться в банки, а не солиться в бочке. Если вам интересен второй способ приготовления, то жду вас в этой заметке. А если ищите, варианты быстрого приготовления, то читайте информацию вот здесь. Кстати, такая заготовка меня часто выручает, особенно по весне, когда погребок пустеет.

Что ж, квашеную капусту наверно любят не спроста, знаете чем она славится? Да, в ней много витамина В6 и конечно же С. Это самые главные волшебники этого явства. Про все остальные минеральные вещества я писать не буду, кому интересно, то тому гугл или яндекс в помощь. Говорим сегодня не об этом же). Но, все же чуть позже затрону, если не забуду этот вопрос.

А еще конечно же необходимо на подготовительном этапе определиться с сортами. Потому слишком ранние сорта не подойдут для засолки, а вот поздние или средне-поздние в самый раз. Именно от них зависит в первую очередь хрусткость и сочность. Плюс не забывайте про правила хранения капусты, если передержите ее дольше 3-5 дней в тепле, то закуска хоть как станет мягкой и чересчур кислой. Да, уж будет обидно, до слез.

Помните в прошлый раз я даже находила стишок на эту тему, который передает весь смысл приготовления. Решила и тут его вновь повторить.

Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке

Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!

Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

• на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г

Этапы:

1. Накрошите капусту тонкой соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.

2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.

Важно! Моркови слишком много не берите, а то начнется сильное брожение!

3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.

Кстати, делать загтовку лучше всего на растущую Луну, а именно заквашивание можно начинать с 4 лунного дня и до 10. В этом году, такие сроки:

4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.

5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит… Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.

Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Засолка капуста наверно в каждой семье происходит с увлечением, если конечно вы ее делаете в большом количестве. Я помню в детстве у мамы была такая огромная терка, она и сейчас есть из дерева. Именно на ней она так быстро крошила капусту, только шум стоял на всю квартиру.

С тех пор особо ничего не поменялось, как «королеву огорода» квасили из года в год, так и квасят по сей день. Потому что без нее не было бы многих блюд. В моей семье очень любят с такого угощения жареные пирожки, ведь они получаются с небольшой кислинкой. Просто бомба! А добавив еще туда яйца еще и сытнее в разы.

Как, видите по составу ингредиентов в рецепте используется только соль, зимняя капуста (плотная внутри) и морковь. Ничего лишнего, как готовили раньше наши бабушки и дедушки. Соль берите только каменную крупного помола именно для засолки. И самый главный вопрос, сколько брать соли на 1 кг капусты? Ответ такой — вернее расчет, используйте около 25 г. Но обязательно пробуйте на вкус, блюдо должно быть слегка пересолено, вот и весь секрет. Тогда получится идеально!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Обычным кухонным ножом покрошите кочан капусты на куски. Затем искрошите на тонкие кусочки, которые должны напоминать соломку. Морковь натрите тоже соломкой, используйте для этого крупную ручную терку.

2. В глубокую чашу засыпьте все ингредиенты и хорошенько размешайте руками, прям надавливая на продукты. Это нужно для того, чтобы капуста начала давать сок. Сначала вам покажется, что получилось очень много пышной массы, но со временем она осядет, после того как вы ее помнете, утрамбуете.

3. Как видите, появилась ароматная жидкость, то что надо! Значит двигайтесь дальше.

4. Положите на овощи чистую тарелку и выставите пресс в виде банки или кастрюлю с водой. В таком виде смесь должна простоять около 3-4 суток, но периодически открывайте и протыкивайте палочкой, шевелите, чтобы выпускался углекислый газ, чтобы капуста не загорчила.

Чем теплее в квартире, тем быстрее заквасится капуста!

5. Рассол сначала будет мутным, но потом как посветлеет, это будет означать, что капуста готова к перекладыванию в банку. И пена должна уйти сама по себе.

Выложите солено-кислую капусту плотно в банки, если вы ее попробуйте на вкус, она должна хрустеть, цвет — желтоватый, без зеленых оттенков.

Очень важный момент! После того, как вся смесь будет в банке, сок должен полностью покрывать капустку!

6. Закройте капроновой крышкой и на хранение в холодильник или в погреб. Кушайте с великим удовольствием. Приятных приключений на кухне!

Как квасить цветную капусту

Охо-хо, думаете задача не из легких? Да, обычно все готовят на зиму белокочанную капусту, а вот про цветную забывают, а зря. Ведь она тоже получается довольно смачной и если положить в добавок другие овощи еще и аппетитной, как на этом фото.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Vw9zOmij_50

Этапы:

1. Подготовьте все овощи к работе, перемойте их и очистите если нужно, например у болгарского перца удалите семена, у моркови грязную шкурку. Цветную капусту разделите на соцветия, морковку измельчите на кружочки, болгарский перец на кусочки, лук кольцами, чеснок желательно на тонкие пластики. А жгучий перчик чили просто прокалите зубочисткой в нескольких местах. Зелень петрушки не мельчите, пусть будут крупные листочки. А что касается томатов, то они должны быть целыми.

2. На дно чистой банки положите петрушку, острый перец, лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок, кольца лука и вперемешку остальные овощи. Получается пестро и красочно!

3. Теперь приступите к приготовлению маринада, в воду добавьте соль и сахарный песок, доведите до бурления. Кипящим рассолом залейте все овощи по самые края. Обязательно прикройте крышками неплотно и ожидайте 3 дня при комнатной температуре.

А после, вы увидите, что рассол помутнел, так и должно быть, закрутите заготовки плотно завертывающими крышками и выставите на неделю в прохладное место, например в холодильник.

4. Через 10 дней их можно употреблять в пищу. Или храните в погребе в темном месте 2-3 месяца, можно и дольше. Удачных впечатлений!

Классический рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Капуста квашеная с яблоками и морковью

Довольно необычно и в тоже время все ингредиенты в рецепте отлично сочетаются друг с другом. Тем более, если ищите новый способ приготовления, то советую взять этот, ведь тут кроме капусты используются яблоки, и тыква.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/v0RC1A46np0

Этапы:

1. Капустку накрошите ножом на длинные брусочки в виде соломки. Тыкву, морковку натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Лимонную цедру только желтую часть измельчите на мелкой терке.

2. Соедините все продукты в миску.

3. Теперь из половинки лимона выдавите сок. Яблочки без кожуры натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Размешайте и подождите 5 минут, чтобы яблоки пропитались соком.

4. Смешайте все продукты в чашке и размешайте, не мните. В чистую трехлитровую банку (все ингредиенты рассчитаны на этот объем) затолкайте капустный салат. До самого верха не набивайте, положите лаврушку и перец горошка.

Для маринада подготовьте воду, соль, сахара и размешайте раствор, чтобы он был без крупинок. Вылейте в овощи, чтобы капуста смогла подняться до самого верха в процессе квашения.

Поставьте заготовку на тарелку или миску и ожидайте 2-3 дня, за это время выделится еще больше жидкости в банке, и появятся пузырьки. Поэтому палочкой или ножом прокалывайте смесь. И остатками рассола, если он есть на дне миски, вновь можно заливать капусту.

Ориентир такой, нет точных данных по дням. В зависимости какая температура в доме стоит, чем жарче, тем быстрее приготовится. Чтобы капуста не перекисла, пробуйте ее через 2 дня на вкус. Если рассол и само качество капусты вас устроит, овощи будут похрустывать, а вкус будет кислый, то значит все готово.

Закройте капроновыми крышками и выставите в холодильник на 1 сутки. А потом выносите в погреб на длительное храните или угощайтесь сразу.

Как правильно квасить капусту на зиму, чтобы была хрустящей

Ну, а теперь хочется показать еще один вариант приготовления, но не расписать его как обычно я это делаю, а показать в видеоматериале. Смотрите и запоминайте советы и рекомендации.

От себя повторюсь, уже писала об этом ранее, чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

• брать нейодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст.л без горки на 1 кг капусты;
• капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела;
• хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию;
• во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу;
• не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

На этом все друзья, а как вы обычно квасите капусту, каким способом? Сразу же делаете закладку в банке или же используете рассол? Напишите ниже внизу в графе комментариев, быстренько обсудим. Надеюсь была сегодня вам полезна.

До новых встреч, ставьте лайки и делитесь статьей в социальных сетях. До свидания.

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Вилок капусты около трёх килограмм
• Одна большая морковка

• По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
• Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Кочан белой капусты примерно три килограмма
• Две средние морковки или одна большая

• По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
• Один литр кипятка

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто  содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.

Теперь капусту нужно нашинковать.

Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном.  Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.

Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.

Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.

Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.

Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.

Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.

Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания. На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,

добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.

Вкусно, просто и очень полезно! Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне — зимний период.

Квашеная капуста

На одну 3-х литровую банку:2-2,5 кг. капусты1 морковка1 ст. л. соли

Рецепт супер зеленой квашеной капусты с чесноком, куркумой и имбирем ~ Homestead and Chill

Бок-чой, капуста, тат-сои, зелень горчицы, капуста, зелень капусты… что угодно! Мы назвали этот рецепт квашеной капусты «супер-зеленью», потому что вы можете использовать любую комбинацию суперпитательной выносливой листовой зелени , какую захотите. Это невероятно гибко. Также мы часто приглашаем на праздник свежий садовый редис дайкон или морковь. Кстати о саде … это один из наших любимых способов сохранить избыток домашней зелени! Мы готовим этот зеленый краут уже много лет.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и узнайте, как приготовить суперзеленую квашеную капусту самостоятельно. С добавлением куркумы, чеснока и имбиря готовый аромат получается невероятно свежим, пикантным и восхитительным. Если вы новичок в ферментации, не волнуйтесь! Процесс прост (и чертовски надежен), особенно если у вас есть подходящие инструменты.

Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении, она до смешного полезна для вас и вашего кишечника.Как и все ферментированные продукты, зеленая квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Итак, вы готовы заняться чоппингом и массажем?

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗЕЛЕНОГО КРАУТА

Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для брожения и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могут быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их безопасному и приятному процессу ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Количество необходимых ингредиентов будет зависеть от размера емкости для брожения, которую вы хотите использовать. Вам нужно знать общий вес готовых овощей, чтобы точно их посолить.

Ниже приведен рецепт наполнения пол-галлонной кувшина , для полной упаковки которого требуется около 4 фунтов нарезанных или тертых овощей (включая как зелень, так и необязательный редис дайкон и / или морковь). Однако имейте в виду, что это довольно приличное количество зелени, поэтому не стесняйтесь уменьшать по мере необходимости. Например, используйте около 2 фунтов зелени / овощей и половину приправ на порцию в кварту.

• Organic Super Greens — Выбирая зелень для этого рецепта, избегайте использования особенно нежной зелени, такой как шпинат или салат.У них получилась грубая мягкая зеленая квашеная капуста. Вместо этого выбирайте зелень с большей текстурой, например: капуста напа, капуста, бок-чой, горчичная зелень, тат-сои, зелень капусты, зелень редиса дайкон и / или зеленая капуста. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (включая хотя бы одну с более толстыми хрустящими частями) для получения разнообразной текстуры. Здесь фаворитами являются стебли бок-чой и капуста напа!
• Дополнительно: Тертый редис дайкон или морковь. Обычно достаточно одного или двух на партию.
• Кошерная, маринованная или морская соль — 2 столовые ложки
• Свежий имбирь — 2 столовые ложки тертого
• Свежая куркума — 2 ст.л. примерно 2-3 гвоздики или 1 столовая ложка измельченного
• Черный перец — Несколько штрихов, как вы обычно приправляете овощи, или немного тяжелее. Даже если вы обычно не являетесь большим поклонником черного перца, я предлагаю использовать хотя бы немного.Черный перец увеличивает эффективность супер-целебного активного ингредиента куркумы (куркумина), делая его более биодоступным в нашем организме.
• Необязательно: острый перец чили (например, халапеньо или более острый, если хотите!), Красные хлопья чили или свежий укроп. Раньше мы делали наш зеленый краут из всего вышеперечисленного, но в этом раунде решили сделать его более простым.

Некоторые ингредиенты для сегодняшнего зеленого краута: бок-чой, зелень горчицы, редис дайкон, чеснок, имбирь, куркума и соль (полное количество использованной зелени не показано, включая зелень редиса дайкона, которую мы использовали).Да, не обращайте внимания на этот дайкон … это было немного неловко. Узнайте, как выращивать редис здесь.

Примечание о соли

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус. Нам нравится использовать эту кельтскую морскую соль.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу зелень! Это то же самое, что уксус для процесса маринования.Посолив овощи, он подавляет рост вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобактерий . Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему зеленому капусту приятный пикантный вкус — но также надежно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

• Сосуд для брожения — например, стеклянный сосуд.Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку. Обычно мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины — иногда даже две на одну большую партию!
• Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
• A большая чаша для смешивания
• Кухонные весы — для этого типа метода массированного брожения вам необходимо взвесить зелень (и дайкон / морковь) после того, как они будут готовы. Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
• Фильтрованная вода
• Опция: Насадка для квашеной капусты

ИНСТРУКЦИЯ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи. Мы опрыскиваем наши расходные материалы обычным белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.

2) Взвешивание и / или тарирование большой миксерной чаши

По мере того, как вы измельчаете зелень, вам нужно будет бросать ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес чаши в окончательный вес овощей! Итак, прежде чем добавлять в него зелень, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.

Совет: Даже если вы тарируете весы, я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на случай, если ваши весы отключатся в середине процесса.

Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски большая, широкая и неглубокая. Он работает довольно хорошо, так как вам понадобится немного места для маневра , чтобы смешивать и массировать ваш зеленый краут. Если вы готовите большую партию (полгаллона или больше), возможно, вам придется разделить зелень между двумя мисками.

3) Приготовить овощи

Вымойте зелень, стряхните лишнюю воду и нарежьте ее на мелкие кусочки . Точный размер зависит от вас. Вы можете сначала удалить все жесткие (тягучие или древесные) стебли, например, зрелые стебли листьев капусты. Если вы добавляете редис дайкон или морковь, нарежьте их соломкой или используйте терку для сыра, чтобы легко их измельчить.

Добавьте нарезанные / тертые овощи в миску. Проверяйте вес на ходу.Продолжайте добавлять зелень (и / или редис и морковь), пока не достигнете желаемого общего веса для вашего контейнера (например, примерно 2 фунта на кварту или 4 фунта на полгаллона).

Нарезанный бок-чой, зелень красной гигантской горчицы, зелень редиса дайкона и тертый редис дайкон. Похожий зеленый краут приготовили прошлой зимой, но с капустой, пурпурным редисом Bravo daikon и добавлением тертой моркови.

4) Солить овощи

После того, как зелень нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовой ложкой морской соли на каждые 2 фунта овощей в миске. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на четыре фунта зелени и тертый редис дайкон, показанные здесь. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от вашего веса. Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Совет: Чтобы равномерно покрыть зелень солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток.Снова брось.

5) Массаж

Соль не только сохраняет овощи, но и помогает выводить из них влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости . Вместо этого, посолив зелень и хорошенько натерев ее, они высвободят естественный сок и влагу, создавая собственный рассол , в котором можно жить.

Само собой разумеется, но… Тщательно вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать пищевые перчатки, если хотите. Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута.

Как только овощи будут равномерно покрыты солью, массируйте и разминайте их в течение минуты или двух . На этом этапе все будет довольно твердым и не будет ощущаться очень влажным. Дайте зелени постоять 10 минут после первого массажа, чтобы соль подействовала.Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы должны заметить, что сейчас образуется большое количество рассола. Овощи также должны заметно уменьшиться в объеме, сгущаться и становиться мягче . Дайте отдохнуть еще 5 минут и переходите к следующему шагу.

Посолить, перемешать, помассировать, подождать, снова помассировать. Посмотрите, сколько конденсируется и сколько жидкости образуется в чаше во второй раз?

6) Добавьте другие приправы из зеленого краута

Сейчас самое время добавить измельченного чеснока , тертого имбиря, черного перца и (или порошка) куркумы, а также любые другие дополнительные приправы, которые вы хотите добавить.Вы спросите, почему бы не добавить их раньше с солью? Что ж … Если вам не нравятся окрашенные в апельсин руки, которые пахнут чесноком, я предлагаю добавить все остальное после того, как массаж закончится. Размешайте как следует.

Мы еще не собирали здесь садовую куркуму, поэтому заменили ее домашним порошком. Узнайте, как выращивать куркуму в контейнерах здесь! Еще один пример приправ из предыдущей партии, где мы использовали свежую куркуму — и острый перец чили тоже.

7) Упаковать банку

Пора наполнить бродильный сосуд зеленью! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки для консервирования и щипцов.

Наполните банку и надавите на нее, чтобы зелень уплотнилась. Добавляйте больше, нажимайте и уплотняйте. Повторите . Вы удивитесь, сколько овощей может поместиться в банку! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов.

На этом шаге вам действительно пригодится толкатель для краута! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища.Помимо того, что он упаковывает его, ударовщик также дополнительно «массирует» зелень и создает больше рассола.

Когда вы нажмете на нее, вы должны заметить, что вокруг зелени образовалось приличное количество жидкости. Цель состоит в том, чтобы ваши овощи полностью погрузились в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку , если они все еще высохли после упаковки в банку.

Добавить зелень, упаковать и сжать, добавить еще, повторить. Не забудьте добавить остатки жидкости из миски! Верхняя часть не должна быть «сухой».

8) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Зелень должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если кусочки овощей плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко это сделать, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда предметы могут скользить вокруг них. Это особенно верно для банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч» в банке. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты , зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Его также следует погрузить как можно глубже в рассол. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

После добавления дополнительной «шапочки для капусты» (лист бок-чой) поплавков не остается — даже несмотря на то, что пружинный груз Kraut Source также удерживает их.

9) Закройте емкость для закваски

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. использование крышки с воздушным затвором, сделанной для ферментации, является предпочтительным. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще. Это еще одна причина, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз (показано выше).

Есть много других крышек для брожения каменщиков.Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-то отдельным грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

10) Брожение!

Когда все соберется, дайте зеленой квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила.Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что зеленый краут начинает меняться.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, увидите там пузырьков активности . Овощи также начнут менять цвет на . Цветные овощи станут более приглушенными. Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом , наполненным водой , и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в течение первых нескольких дней ферментации. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим наши кувшины для брожения на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

11) Охлаждение

Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .Большинство ферментированных продуктов могут храниться в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждаемся зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее.

Нет, вы не хотите принимать горячую ванну, может ваш краут! Это убьет все полезные бактерии, над созданием которых мы так усердно работали.

12) Наслаждайтесь!

Теперь пора наполнить свой живот зеленым краутом домашнего брожения, богатым пробиотиками! Нам нравится небольшая часть зеленой квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов, домашних вегетарианских гамбургеров или бутербродов.Зеленый краут тоже чертовски хорош сам по себе.

Как вы берете свой зеленый краут?

Смотрите! Это было просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, возможно, это не звучало все , что просто. Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет. Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт зеленой квашеной капусты, вам также могут понравиться:

Удачного брожения и здорового живота!

Супер зеленый фри с чесноком, куркумой и имбирем

Время приготовления 45 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправы, гарнир, закуски

Ключевое слово: бок-чой краут, дайкон редис-краут, зеленый краут, зеленая квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

• Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)

• Большая чаша для смешивания (или две)

• Кухонные весы

• Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

• Дополнительно: толкатель Kraut

• 4 фунта нарезанной органической зелени.Любое сочетание бок-чой, зеленой капусты, капусты капусты, капусты напа, горчицы и / или зелени. Я настоятельно рекомендую комбинировать два или три разных типа зелени (в том числе хотя бы один с более толстыми хрустящими частями, такими как бок-чой или капуста) для приятного разнообразия текстуры. Избегайте нежной зелени, такой как шпинат или салат.
• Дополнительно: измельченный / тертый органический редис дайкон и / или морковь (добавить к весу, включая зелень, чтобы получилось 4 фунта).
• 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли.
• 2 столовые ложки свежего имбиря, тертый
• 2 столовые ложки свежей тертой куркумы (частично с 1/2 столовой ложки порошка куркумы)
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (примерно 2-3 зубчика)
• Черный перец, несколько коктейлей
• Дополнительно: нарезанный кубиками свежий острый перец чили перец (например, халапеньо или острее), красные хлопья чили или свежий мелко нарезанный укроп.

• Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

• Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

• Вымойте и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Натереть на терке редис дайкон и / или морковь.

• Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

• Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта овощей .Перемешайте и хорошо перемешайте.

• Чистыми руками помассируйте зелень в течение нескольких минут. Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Их следует сильно сжать, а также выпустить жидкость — естественный рассол для закваски.

• Добавьте других приправ , таких как имбирь, чеснок, куркума, черный перец и, по желанию, острый перец чили или укроп.

• Поместите все овощи в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух.Повторите это действие и добавьте еще овощей по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

• Не избавляйтесь от излишков жидкости в чаше! Зелень и другие овощи должны быть на полностью погружены в рассолом. При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

• Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес ферментации и крышку с воздушным затвором .

• Дайте постоять при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры.Более низкие температуры = более медленная активность брожения.

• В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

• Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным затвором, замените ее обычной крышкой и переместите готовую зеленую квашеную капусту в холодильник .

• Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.Мы наслаждались зеленым краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну. Это убьет все хорошие пробиотики.

Что есть с квашеной капустой — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы ищете способ придать еде пикантный хруст, то квашеная капуста может стать для вас идеальной приправой.

Изготовлен из квашеной или квашеной капусты, существует бесконечное количество вариантов и множество способов ее использования на кухне.

Хотя квашеная капуста — это немецкое слово и широко используется в этой стране, считается, что сама еда возникла в Китае более 2000 лет назад.

Он известен своим ярким, слегка кисловатым и восхитительно острым вкусом и мягким хрустом нашинкованной капусты.

Хотя вы, вероятно, знакомы с сочетанием квашеной капусты и колбасы, есть множество потенциальных комбинаций, которые вы можете использовать с краутом.

Итак, что есть с квашеной капустой? Квашеную капусту можно подавать поверх свиной отбивной, с пюре из сладкого картофеля, — в бутерброде с сыром на гриле, в запеканке , , или в любимом яичном блюде или салате. Сам рассол также можно использовать в винегрете.

Прочтите, чтобы узнать о простых и вкусных способах полакомиться квашеной капустой, независимо от того, любите ли вы мясо, веган или вегетарианец.

Что такое квашеная капуста?

Простая квашеная капуста изготавливается из мелко нарезанных капустных листьев, морской соли и воды.

Его либо массируют, либо растирают, чтобы высвободить жидкость из листьев капусты, а затем ферментируют в течение от 1 недели до 1 месяца. позволяет молочнокислым бактериям выполнять свою работу.

Многие квашеные капусты, которые вы найдете на полках продуктовых магазинов, на самом деле не ферментируются, а используют уксус и соль, чтобы имитировать молочнокислое брожение традиционной квашеной капусты.

По вкусу похожий, но между квашеной капустой и квашеной капустой может быть явная разница.

Обе разновидности восхитительны и представляют собой универсальный кухонный ингредиент.

В то время как самая простая квашеная капуста будет довольно простой, вы можете найти интересные сорта, которые включают в себя все, от тмина до свежих трав, моркови и имбиря.

Какими бы ни были ваши вкусовые предпочтения, это виртуальная гарантия того, что вы найдете квашеную капусту, которая удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Как есть квашеную капусту

Есть много способов насладиться квашеной капустой, сырой или запеченной.Ниже я приведу множество рецептов и вариантов веганского или вегетарианского употребления квашеной капусты.

Но одно из классических блюд из квашеной капусты, которое всегда стоит попробовать, — это запеченных свиных отбивных и квашеной капусты.

Это блюдо является классическим не зря. Он полон аромата, и его относительно легко собрать. Он является отличным основным компонентом вашей еды, и вы можете подать его с одним из восхитительных гарниров, представленных ниже.

Запеченные свиные отбивные с яблоком и квашеной капустой Рецепт

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и слегка смажьте маслом форму для выпечки 9 x 9 дюймов .Отложите это на время.
2. В небольшой миске смешайте 1 стакан квашеной капусты с 1 нарезанным кубиками белым луком, 1 нарезанным кубиками красным яблоком, 1/4 стакана коричневого сахара и 1/2 столовой ложки тмина .
3. Возьмите 4 свиных отбивных и приправьте их солью и перцем.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне . После нагрева добавьте масло для жарки и дайте ему нагреться в течение примерно от 30 секунд до 1 минуты .
5. Обжарьте свиные отбивные до золотистого цвета с каждой стороны, примерно 2–3 минуты на каждую сторону .
6. Выложите свиные отбивные в форму для запекания одним слоем . Залить смесью квашеной капусты.
7. Закройте форму для запекания алюминиевой фольгой и поместите в духовку до тех пор, пока в центре свиной отбивной не нагреется до 145 ° F . Проверьте это на отметке 25 минут , хотя это может занять от до 40 минут в зависимости от толщины ваших отбивных.
8. Выньте из духовки, снимите фольгу и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Что есть с квашеной капустой и колбасой

Если вы хотите перекусить квашеной капустой и колбасой, есть несколько вкусных гарниров, которые можно дополнить этой классической комбинацией.

Поскольку квашеная капуста очень насыщенная, вы, вероятно, захотите попробовать сливочную сторону, чтобы все сбалансировать. Попробуйте один из этих рецептов:

Картофельное пюре со сливками

1. В зависимости от предпочтений вы можете очистить картофель или оставить кожуру для «грязного» картофельного пюре.
2. Разрежьте 3 крупных картофеля на четвертинки .
3. Поставьте большую кастрюлю на плиту на сильный огонь и залейте водой, достаточной для покрытия картофеля. Добавьте большое количество соли, минимум 1 чайную ложку .
4. Положите картофель в кастрюлю и накройте крышкой. Довести до кипения .
5. После закипания уменьшите огонь до кипения и готовьте картофель до тех пор, пока вилка не проскользнет сквозь мякоть. Это займет у около 15-20 минут .
6. Слейте воду из картофеля и верните его в кастрюлю.
7. Добавьте к картофелю 1/2 стакана сливок, 1/4 стакана сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли . Вы можете уменьшить огонь, если масло не тает.
8. При помощи картофелесилки или ручного миксера измельчите картофель до желаемой консистенции . Если вы хотите получить более кремовую текстуру, не стесняйтесь добавлять больше сливок или масла.
9. Приправить солью и перцем и полить квашеной капустой и колбасой.

Пюре из сладкого картофеля

Если вы хотите попробовать более сладкий гарнир к колбасе и квашеной капусте, то сливочное пюре из сладкого картофеля может быть идеальным выбором.

1. Очистите 3 сладких картофеля среднего размера и нарежьте их на кусочки диаметром 1 дюйм .
2. Поставьте кастрюлю на плиту и наполовину наполните водой . Поставьте сверху корзину пароварки и наполните сладким картофелем. Накрыть крышкой.
3. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения .После закипания убавьте, чтобы закипеть.
4. Готовьте сладкий картофель на пару, пока он не станет мягким, около 15-20 минут . Возможно, вы захотите перемешать сладкий картофель на полпути, чтобы сдвинуть нижний картофель вверх, и наоборот для равномерного приготовления.
5. Когда сладкий картофель станет мягким и легко проткнется вилкой, выньте его из корзины пароварки и поместите в миску.
6. Добавьте 1/4 стакана сливочного масла и 1/4 стакана сливок плюс 1/2 чайной ложки морской соли .
7. Для получения более деревенского результата можно использовать картофельный пюре или электрический ручной миксер для получения более однородной консистенции. Размять сладкий картофель до желаемой консистенции . Не стесняйтесь добавлять больше сливок или больше масла.
8. Дегустировать и приправить солью и перцем.
9. Подавать с колбасой и квашеной капустой.

Веганские стороны для квашеной капусты

Несмотря на то, что ваша первая мысль о том, как есть квашеную капусту, вероятно, сочетает ее с каким-то мясом, есть много отличных способов насладиться ею как веган или вегетарианец.

Ниже я поделюсь некоторыми из моих любимых блюд, например, использовать его в винегрете, добавлять в салат или подавать с веганской колбасой.

Используйте рассол квашеной капусты в винегрете

В одном из моих любимых способов употребления квашеной капусты на самом деле используется компонент, который обычно выбрасывают, — рассол. Этот рассол часто представляет собой комбинацию соли и уксуса или побочных продуктов молочной кислоты при брожении квашеной капусты .

Он наполнен ароматом и может легко заменить кислоту или уксус в заправке для салата.

При приготовлении заправки или винегрета я предпочитаю использовать соотношение масла и кислоты 2: 1 (лимонный сок, сок лайма, уксус и т. Д.) . С этого момента вы можете добавить травы, специи и горчицу, чтобы придать индивидуальный вид заправке.

Попробуйте этот простой рецепт пикантного винегрета из квашеной капусты:

1. В маленькой банке смешайте 1/4 стакана рассола квашеной капусты с 1/2 стакана оливкового масла.
2. Добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку кленового сиропа или меда, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока и 1 чайную ложку свежемолотого укропа в банку .
3. Энергично встряхните емкость , пока ингредиенты полностью не смешаются.
4. Поместите банку в холодильник для выдержки минимум за 1 час перед подачей на стол.
5. Попробовать заправку . Вы можете добавить немного подсластителя, соли или масла, чтобы сбалансировать вкус.
6. Хранить в холодильнике от до 7 дней .

Нарезать квашеную капусту и добавить ее в свежий салат

Еще один отличный способ насладиться квашеной капустой — использовать ее как пикантный элемент в свежем салате. Свежая хрустящая текстура и кислые нотки капусты хорошо сочетаются практически с любым салатом.

Он особенно хорош в зерновых мисках, приготовленных из киноа или риса. Для начала попробуйте этот:

1. Приготовьте 1/2 стакана киноа или коричневого риса в соотношении 2: 1 воды (или овощного бульона) к зерну. На 1/2 стакана киноа вам понадобится 1 стакан воды или бульона.
   1. Добавьте 1/2 чайной ложки морской соли для приправы .
   2. Смешать зерно, воду и морскую соль, накрыть крышкой и довести до кипения .
   3. После закипания включите огонь, чтобы он закипел, и дайте ему вариться 15-20 минут для киноа и 25-35 минут для коричневого риса.
   4. Снимите с огня, взбейте вилкой и дайте остыть, пока вы готовите остаток салата.
2. Нарежьте один или два стебля сельдерея небольшими кусочками.
3. Натереть 1 морковь на терке.
4. Тонко нарежьте 1 зеленую луковицу.
5. Нарезать половину огурца небольшими кубиками.
6. Нарежьте половину целого красного перца на мелкие кусочки.
7. Мелко нарежьте 1-2 столовые ложки свежей петрушки, базилика и / или кинзы (используйте одну, две или все три травы в зависимости от ваших предпочтений).
8. Слейте воду из четверти стакана квашеной капусты и мелко нарежьте ее.
9. Смешайте все нарезанные овощи с киноа или коричневым рисом. Сверху посыпьте поджаренными тыквенными семечками и вашей любимой заправкой для салата. Наслаждаться.

Квашеная капуста с веганскими сосисками

Поскольку веганская диета становится очень популярной, на рынке доступно множество видов тофу, фасоли и / или колбас на основе бобовых.

Сочетание вашей любимой веганской колбасы с квашеной капустой — отличный способ насладиться классическим блюдом без мяса.

Подавать с пюре из сладкого картофеля или обычным картофелем сверху с грибной подливкой для полного эффекта.

Вегетарианские стороны для квашеной капусты

Как мы уже видели, есть много способов насладиться квашеной капустой без мяса. Ниже я поделюсь некоторыми рецептами, которые помогут вам добиться успеха на кухне.

Квашеная капуста и яйца

Один из самых простых и вкусных способов полакомиться квашеной капустой — это добавить в яйца. Вот несколько вещей, которые вы можете попробовать:

• Мелко нарежьте квашеную капусту и добавьте ее в яичницу непосредственно перед тем, как подавать ее. Прекрасно сочетается с небольшим количеством козьего сыра и свежим укропом.
• Мелко нарежьте квашеную капусту и используйте ее в качестве начинки в омлете с вашим любимым сыром (сырами) и зеленым луком.
• Порубите его и добавьте к фриттате с красным перцем, помидорами, луком, чесноком, козьим сыром и шпинатом.

Бутерброды с квашеной капустой и сыром на гриле

Скорее всего, вы ели классический сэндвич Рубена с квашеной капустой, но если вы ищете отличный вегетарианский вариант, попробуйте приготовить классический сыр на гриле, фаршированный квашеной капустой.

Это очень просто, а острый вкус квашеной капусты подчеркивает богатство сыра.

1. Нарежьте ржаной хлеб до желаемой толщины и намажьте его внутри майонезом с небольшим количеством дижонской горчицы.
2. Выберите свой любимый сыр и накройте одну сторону до краев . Я предпочитаю использовать кусочки американского сыра, или вы можете попробовать старый чеддер, проволоне, хаварти или смесь ваших любимых блюд.
3. Поместите слой квашеной капусты поверх сыра, затем добавьте еще сыра и положите другой кусок хлеба сверху .Вы можете использовать масло или майонез (поверьте мне, это меняет правила игры) на внешней стороне этого верхнего ломтика хлеба.
4. Нагрейте сковороду на среднем уровне , а затем поместите жареный сыр сливочным маслом / майонезом вниз в сковороду. Осторожно прижмите его к сковороде, стараясь не выдавить середину.
5. Намажьте верхний ломтик хлеба маслом или майонезом , а затем накройте кастрюлю крышкой, чтобы сыр полностью растопился.
6. Как только нижний ломтик подрумянится, примерно 2-3 минуты снимите крышку.Переверните жареный сыр и готовьте еще 2-3 минуты или пока хлеб не приобретет желаемый цвет снаружи. Возможно, вам придется немного увеличить или уменьшить огонь во время готовки.
7. Когда снаружи подрумянится и сыр расплавится, достаньте его из сковороды, разрежьте пополам по диагонали и сразу ешьте.

Вегетарианские запеканки из квашеной капусты

Варианты запеканок с квашеной капустой безграничны. Вы можете использовать картофельную основу, лапшу или рис, чтобы создавать бесконечные комбинации в зависимости от ваших предпочтений.Вот несколько комбинаций, которые вы можете попробовать:

• Рис, сливки, сыр и квашеная капуста с луком, нарезанным кубиками, и большим количеством чеснока.
• Ваша любимая лапша, например макароны или яичная лапша, с помидорами, оливками, квашеной капустой, луком, сыром фета, сливками и хрустящей начинкой из хлебных крошек.
• Попробуйте использовать картофельное пюре или нарезанный кубиками картофель с веганской колбасой, чесноком, луком, квашеной капустой и вашим любимым сыром, чтобы приготовить легкую запеканку из квашеной капусты на один горшок.

Существует так много разных комбинаций, поэтому не бойтесь искать запеканку из квашеной капусты и свой любимый ингредиент, чтобы найти тот, который вам подходит.

Следующее: Каков вкус Таро?

Кучка «квашеной капусты», в ней много витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя это может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — это не блюдо, которое заставляет большинство из нас аплодировать и кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты с солью и надавливания на смесь, которая высвобождает воду и вызывает брожение. Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего лишь 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе.Как , что для электростанции в области питания?

• Голландские моряки, которые ели квашеную капусту для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина С, привезли блюдо в США. Вы уже знаете, что витамин С является отличным антиоксидантом и усилителем иммунитета.
• Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника.Он также может лечить и предотвращать экзему.
• Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить, и она ненадолго хранится в холодильнике. Подавайте небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук.Ням.

• Нет лучшего приготовления для летнего барбекю, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вас попросят рецепт, так что принесите копии.
• Ничто не сравнится с бутербродом с Рубеном, классическим сам по себе. Сделайте полезный вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не поменять хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и называть это ужином?

In The Know

Кочанная капуста (в конце концов, это крестоцветные овощи, богатые изотиоцианатами) проводится так много исследований рака, что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке.Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

Рецепт домашней квашеной капусты доктора Лоранга + советы

Квашеная капуста — одно из любимых блюд нашей семьи. Этот продукт на основе ферментированной капусты представляет собой восхитительную приправу в сочетании с большинством продуктов, включая запеканки, тушеные блюда, блюда из яиц, запеченный сладкий картофель, рыбу, курицу, говядину и бутерброды. Пикантный, хрустящий и красочный — нравится даже нашему малышу!

Две партии квашеной капусты домашнего приготовления — одна (слева) с зеленой капустой, морковью, чесноком, имбирем и куркумой.Другой — из красной капусты и свеклы.

Краут не только вкусный, но и полезный для здоровья. Он богат полезными бактериями, которые создают микробиом кишечника, а способствуют здоровью пищеварительной системы . Кроме того, одно из основных питательных веществ, содержащихся в капусте, сера, является одним из ключевых продуктов, способствующих укреплению здоровья, в соответствии с протоколом Уолса.

По словам доктора Терри Уолса, основателя Протокола, «сера играет ключевую роль, потому что она питает митохондрии, выводит токсины из клеток и помогает создавать белки и соединительную ткань, необходимые для здоровья суставов, кожи и кровеносных сосудов .Доктор Уолс рекомендует каждый день съедать три чашки продуктов, богатых серой, например, квашеной капусты!

Лучше всего то, что квашеную капусту просто приготовить дома.

Совет: Есть два основных вида квашеной капусты — лактоферментированный краут и краут с уксусом. Мы говорим о ферментированном виде — это тот вид, который приносит пользу для здоровья, которую мы так ищем.

Инструменты и список покупок

Некоторые вещи сложные. Приготовление квашеной капусты не входит в их число.Фактически, у вас уже есть некоторые, если не все, вещи дома, которые вы можете сделать самостоятельно. Чтобы быстро начать свою первую партию, соберите следующие инструментов :

• большая стеклянная банка или керамическая посуда
• терка или кухонный комбайн
• большая металлическая или стеклянная миска для смешивания
• ложка для смешивания
• квадрат из полиэтиленовой пленки
• стеклянная банка
• полотенце

Ваш список покупок будет включать два ингредиента: капусту (настолько свежую, насколько вы можете найти) и молотую соль (морская соль, гималайская, редмондская, кошерная — все они идеальны).

Совет: Чтобы выбрать лучшую капусту , вы можете проверить три вещи. Во-первых, почувствуйте его тяжесть. Свежая и сытная капуста будет выглядеть тяжелой для своего размера. Более высокое содержание воды имеет ключевое значение для ферментации краута. Выберите здоровенный (или два). Затем проверьте основание капусты, где она была срезана с растения. Более свежая капуста на этом срезе все равно будет влажной и белой или светло-зеленой. Наконец, проверьте внешний вид внешних листьев. Они выглядят засохшими и сморщенными? Или твердый и свежий? Выбирайте твердую и четкую головку .

«Сера играет ключевую роль, потому что она питает митохондрии, выводит токсины из клеток и помогает создавать белки и соединительную ткань, необходимые для здоровья суставов, кожи и кровеносных сосудов». — Д-р Терри Уолс

Основной рецепт квашеной капусты

Состав

• 5 фунтов. измельченная красная или зеленая капуста (около 2 средних кочанов)
• 3Т соль (морская соль, кошерная соль, гималайская соль — отличные варианты)

Создайте свой собственный рецепт с такими вкусными добавками, как красная капуста, корейский перец чили или имбирь.

Как приготовить краут

Поместите нашинкованную капусту в большую металлическую или стеклянную миску. Посыпьте капусту солью, затем соедините щипцами, большой ложкой или (чистыми) руками. Вы начнете слышать , как капустный пузырь издает жидкость от контакта с солью. После смешивания переложите капусту в большую кастрюлю или стеклянную банку и погрузите капусту в жидкость, надавив на верх дном банки, маленькой тарелки или большой ложки.

Вы увидите, как пузырьки воздуха поднимаются вверх — это хороший знак. Затем, используя банку или небольшую тарелку, надавите на верхнюю часть капусты так, чтобы она была полностью погружена в в жидкость . Затем накройте верх полотенцем и поместите в темное прохладное место. По мере того, как краут ферментирует, он будет пузыриться и даже может вылиться из емкости.

Чтобы предотвратить беспорядок, поместите свою банку или глиняную посуду в неглубокую миску или блюдо , чтобы собрать лишнюю жидкость. Дайте бродить около двух недель. Если вы хотите, чтобы он был более острым, дайте ему побродить дольше.Для хранения поместите в герметичную стеклянную емкость и охладите. Продержится несколько месяцев.

Совет: Если ваш капуста не производит достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, вы можете приготовить простой рассол с солью и водой и поливать его сверху, пока капуста не погрузится в жидкость. Эта анаэробная среда — это то, что способствует ферментации.

Создайте свой рецепт и поделитесь своей историей!

Вы можете добавить вкусные добавки , такие как куркума, имбирь, чеснок, водоросли, морковь, редис или корейский перец чили.Добавьте эти ингредиенты, помешивая капусту и соль.

Поделитесь своей историей и фотографиями собственной партии! Пост в соцсети с хештегом #capitalchirodsm .

Самое главное, — получать удовольствие от процесса создания вкусной и питательной еды и обмена ею!

Рецепт квашеной капусты для диеты GAPS

Домашние ферментированные продукты содержат больше полезных бактерий, чем пробиотические добавки! Укрепите свой кишечник с помощью этого простого рецепта квашеной капусты.

Квашеную капусту легко и просто приготовить. Это также один из самых мощных продуктов, которые мы можем есть для хорошего здоровья. Если вы соблюдаете или планируете придерживаться диеты GAPS, квашеная капуста — один из первых ферментированных продуктов, которые вам нужно знать, как приготовить.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях — тоже действительно экономный способ радикально поправить здоровье. Покупные пробиотические добавки определенно найдут свое место. Но они могут быть дорогими!

Употребление большого количества домашних ферментированных продуктов, которые на самом деле содержат во много раз больше полезных бактерий, чем пробиотические добавки, — отличный и экономичный способ действительно эффективно улучшить здоровье кишечника.

Узнайте больше о том, что такое дисбактериоз кишечника, и прочитайте все о пользе квашеной капусты здесь. Если вам нужно много идей, что есть с квашеной капустой, найдите здесь 38 идей. Получите мой рецепт ферментированной свеклы здесь.

Тем, кто придерживается диеты GAPS, полезно знать, что и твердая капуста, и рассол важны. Сначала жидкость будет добавляться к продуктам в начале вводной диеты. Позже съедим саму капусту.

Ищете план диетического питания GAPS? Ознакомьтесь с GAPS to Go, моим 30-дневным планом питания для введения в GAPS, здесь.

Заглянуть в историю

Некоторые из самых здоровых традиционных культур во всем мире регулярно употребляли ферментированные продукты, такие как квашеная капуста. Я думаю, это здорово, что во многих культурах по всему миру есть свои собственные версии квашеной капусты.

Квашеная капуста по-корейски — это кимчи, а куртидо — это квашеная капуста из Латинской Америки. Китайская квашеная капуста очень вкусная. Все эти варианты квашеной капусты просто комбинируются с разными овощами и специями для получения уникального вкуса.

Проявите творческий подход с вашим собственным рецептом квашеной капусты

Вы можете приготовить и свои собственные варианты квашеной капусты! Я экспериментировал с добавлением пурпурной капусты, тертой моркови и даже кусочков яблока в свой домашний рецепт квашеной капусты. Действительно весело пробовать разные вещи и видеть, как они меняют внешний вид и вкус.

Я поделюсь некоторыми своими вариациями квашеной капусты позже. А пока давайте узнаем, как приготовить этот простой рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие здесь.

Какое оборудование мне нужно?

Для этого простого рецепта квашеной капусты совсем не нужно никакого специального оборудования для брожения! Вы можете использовать любые стеклянные банки, но я больше всего люблю квашеную капусту — это масонские банки с широким горлом. Если вы заинтересованы в том, чтобы научиться брожению в глиняной посуде и ищете ее, я поделюсь своим сравнением ферментационной глиняной посуды здесь. Узнайте, как приготовить квашеную капусту в кувшине.

Для крышек я предпочитаю использовать белые пластиковые крышки от банок.Я просто кладу их свободно, чтобы во время брожения выходил газ. Пока банки стоят на прилавке, я кладу под них полотенце на случай, если жидкость начнет пузыриться и вытекать. Если вы хотите купить крышки для брожения, ознакомьтесь с моим полным обзором и сравнением крышек для брожения здесь.

Кроме банок и крышек, вам действительно понадобится только кухонное оборудование, которое, скорее всего, у вас уже есть: нож, разделочная доска, миска и деревянная ложка.

Чистота — ключ к успеху

При приготовлении ферментированных продуктов, будь то ферментированные овощи или домашняя закваска, вы должны следить за тем, чтобы ваши руки, посуда, емкости и рабочая зона были очень и очень чистыми.Мы хотим, чтобы в наших ферментах росли только полезные бактерии. Если все будет как можно более чистым, это предотвратит размножение нежелательных бактерий в нашей квашеной капусте.

Процесс

Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении домашних ферментированных продуктов. На самом деле это просто нарезание капусты, смешивание с солью, толчение и упаковка в банки. Затем достаточно времени, чтобы превратить капусту и соль в вкусную квашеную капусту с пробиотиками.

Для измельчения капусты можно использовать нож или кухонный комбайн.Либо работает хорошо. Обычно я использую кухонный комбайн, потому что это так быстро и просто.

После мытья капусты и перед тем, как ее измельчить, обязательно снимите несколько целых листьев и отложите их в сторону. Мы будем использовать их позже, чтобы подержать квашеную капусту в банке, пока она бродит.

Любые внешние листья с пятнами или просто не очень красивый вид можно компостировать или скармливать цыплятам.

Как долго оставить?

Минимальный срок — 5-7 дней, но я часто позволяю своей квашеной капусте полежать на прилавке намного дольше.6 недель кажутся идеальным количеством времени. Если у нас не будет других банок с ферментами, которые мы заканчиваем, мы начнем есть новую квашеную капусту через 5-7 дней, но лично мне больше всего нравится вкус после того, как она простояла около 6 недель.

Я рекомендую начинать дегустацию через 5-7 дней, а потом уже по вкусу. Не стесняйтесь экспериментировать со временем брожения и узнайте, где вам больше всего нравится вкус!

Советы по успеху рецепта квашеной капусты

Убедитесь, что квашеная капуста плотно уложена в банку.Вы хотите, чтобы жидкость все время полностью покрывала капусту. Если над рассолом окажется какая-либо капуста, на ней может образоваться плесень. Во время процесса брожения регулярно проверяйте квашеную капусту и добавляйте больше фильтрованной воды, если капуста обнажается.

Обязательно используйте фильтрованную воду, а не воду из-под крана. Хлор и другие химические вещества в водопроводной воде убивают полезные бактерии и препятствуют нормальному брожению. Мы используем фильтрованную воду из нашего фильтра для воды Berkey.

Я рекомендую использовать органически выращенную капусту.Раньше я использовал капусту, выращенную обычным способом, но заметил, что она имеет свойство плесневеть, а не образовываться. Если я буду придерживаться органической капусты и буду следовать остальным советам, которые упомянул здесь, этот рецепт квашеной капусты всегда получается чудесным.

Если вы ищете еще одну восхитительную начинку или смесь с пробиотиками, ознакомьтесь с моим рецептом приправы из цуккини из цуккини.

Просто слишком занят?

Я точно понимаю! В жизни бывают очень напряженные сезоны. И если вы начинаете новое дело, например, только начинаете соблюдать диету GAPS, вы можете почувствовать себя перегруженными всем, что вам нужно сделать.Не позволяйте этим вещам мешать вам регулярно есть ферментированные продукты!

К счастью, есть довольно много хороших вариантов живых пробиотических ферментов, которые вы можете купить, например, эту квашеную капусту здесь. Просто возьмите несколько уже приготовленных ферментов (убедитесь, что они действительно сырые и пробиотические!), Съешьте их и не чувствуйте себя виноватыми. Сделайте свои закваски, когда у вас будет время.

Указания по рецепту квашеной капусты

Состав:

Инструкции:

1. Мыть кочаны.
2. Удалите внешние листья и компост.
3. Снимите еще два внешних листа и отложите в сторону.
4. Нарезать тонкими полосками или нашинковать капусту в кухонном комбайне.
5. Положите капусту в большую миску с солью.
6. Смешайте, чтобы добавить соль, затем оставьте на 10-15 минут.
7. Растирайте капусту до тех пор, пока не начнут выходить соки.
8. Капусту упаковать плотно в стеклянные банки.
9. Сверху положите целый капустный лист, чтобы удерживать измельченную капусту.
10. Если жидкость не поднимается до верха, чтобы полностью покрыть капустный лист, приготовьте рассол с 1 пинтой воды и 1 ч. Л. Соли.Добавьте рассол в банку, чтобы она покрыла капустный лист.
11. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 5-7 дней перед едой. При желании можно оставить дольше, примерно на 6 недель.
12. Храните в холодильнике, если вам понравится аромат.

Видео с рецептом квашеной капусты

Вам уже нравится есть ферментированные продукты?

Какие закваски вам нравятся? Или это то, что вы только начинаете добавлять в свое меню? Расскажите об этом в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу здоровья и получите бесплатную электронную книгу основных рецептов диеты GAPS при подписке!

Эта бесплатная электронная книга включает рецепты всего, что вам нужно знать, как приготовить вводную диету GAPS: мясной бульон, суп, квашеную капусту, йогурт, сметану, кефир, травяные чаи, топленое масло, блины и яблочный соус.Получите свою копию ниже!

Другие рецепты диеты GAPS

Куриный суп GAPS

Мясной бульон

Мармеладки овощные

Домашний крем от экземы

Купить этот пост

Мой кухонный комбайн

Каменные банки на полгаллона

Крышки белые

Фильтр для воды Berkey

Живая, сырая, пробиотическая квашеная капуста можно купить

Ищете вводный план питания GAPS?

GAPS to Go — это 30-дневный план питания для вводной диеты GAPS, в котором рассказывается, что нужно есть каждый день, с подробными инструкциями по приготовлению и инструкциями о том, когда переходить на каждый этап вводной диеты.Ознакомьтесь с GAPS to Go здесь.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С ШМЕНОМ АПОТЕКАРЯ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

Аптекарь шмеля Квашеная капуста

Состав

• 2 головки органической зеленой капусты
• 2 столовые ложки соли
• фильтрованная вода

Инструкции

1. Мыть кочаны.
2. Удалите внешние листья и компост.
3. Снимите еще две внешние пластины и отложите в сторону.
4. Нарежьте тонкими полосками или нашинкуйте капусту в кухонном комбайне.
5. Выложите капусту в большую миску с солью.
6. Смешайте, чтобы добавить соль, затем оставьте на 10-15 минут.
7. Измельчайте капусту до тех пор, пока не начнут выходить соки.
8. Капусту упаковать плотно в стеклянные банки.
9. Сверху положите целый капустный лист, чтобы удерживать измельченную капусту.
10. Если жидкость не поднимается до верха, чтобы полностью покрыть капустный лист, приготовьте рассол с 1 пинтой воды и 1 ч. Л. Соли.Добавьте рассол в банку, чтобы она покрыла капустный лист.
11. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 5-7 дней перед едой. При желании можно оставить дольше, примерно на 6 недель. Храните в холодильнике, как только вам понравится аромат.

GAPS ™ и Синдром кишечника и психологии ™ являются товарными знаками и авторскими правами доктора Наташи Кэмпбелл-Макбрайд.

10+ способов употребления квашеной капусты

Квашеная капуста — одно из тех блюд, в которых очень вкусно используется вся эта капуста.Он сохраняется в течение длительного времени и позволяет нам улучшить питание даже в разгар долгой зимы. Однако может; постареть просто как гарнир. Приготовление его действительно уничтожает многие полезные свойства пробиотиков, но иногда одного вкуса бывает достаточно, чтобы что-то съесть. Получите максимум от этого запаса квашеной капусты с помощью этих 10 способов использования квашеной капусты.

Сэндвич с Рубеном

Безусловно, классическая закусочная, но ее достаточно легко приготовить дома. Самыми традиционными являются солонина, швейцарский сыр, квашеная капуста и заправка «Тысяча островов» на ржаном хлебе.В домашних условиях его можно поджарить на сковороде или под жаровней. Пожирать, когда жарко.

Это не обязательно должно быть упражнение с обработанной пищей. Его легко приготовить из квашеной капусты домашнего брожения и заправки тысячи островов.

Солонина — не единственный вариант для Рувима, например, индейку, треску и даже хот-доги.

Хотите, чтобы он не содержал глютена? Попробуйте выложить ингредиенты на картофель вместо хлеба.

Топпинг для пиццы

Не сдавайся, пока не попробуешь.Квашеная капуста, выложенная на тесто для пиццы с томатным соусом и посыпанная сыром, на удивление восхитительна.

Со свининой

В детстве в моей семье на Новый год всегда готовили жаркое из квашеной капусты. Предположительно, это принесло удачу, я не уверен, правда ли это, но остатки тоже хороши холодными.

Квашеная капуста особенно хороша с колбасой. Приготовить это легко и красиво в мультиварке. При желании ускорить процесс в скороварке.

Свинина и яблоки — всегда прекрасное сочетание. Подавайте яблочный гарнир из квашеной капусты вместе со свининой.

Piergoies

Квашеная капуста — это традиционная начинка, смешанная с картофелем, и иногда сыр в этом блюдо невероятно успокаивает. Это обязательно наполнит животы и сердца в зимний день

.

Суп

Добавьте квашеную капусту вместо капусты или сырой капусты в эти зимние супы для получения восхитительного острого вкуса.

Используйте его в качестве основного ингредиента для начинки и полезного овощного супа.

Добавьте квашеную капусту в тушеную говядину в медленном огне, чтобы придать ей особый острый оттенок.

Сделайте из квашеной капусты комфортную пищу, бросив ее в суп с колбасой и пастой.

Завтрак

Соте из квашеной капусты с немного жареным беконом и картофелем для восхитительного гашиша. По желанию подавать с яйцом сверху.

Добавьте квашеную капусту в бутерброды на завтрак или буррито.

Топпинг для сэндвичей

Квашеную капусту можно добавлять не только к Рувиму, но и ко многому другому. Слегка приготовьте квашеную капусту на пару или обжарьте и подавайте поверх слегка обжаренных оладий, хот-догов или других сосисок.

Подумайте о добавлении его в классический сэндвич с сыром на гриле для чего-то более сложного и замечательного.

Экономьте и используйте рассол

Используйте рассол для получения соленого и острого вкуса в соусах или рагу. Попробуйте просто добавлять по чайной ложке за раз и пробовать, прежде чем добавлять еще.

Он также может помочь запустить другие ферменты.

Кесадилья

Намазать лепешку из квашеной капусты, сыра и перца, сверху выложить другую и запекать, пока она не растает и не подрумянится.

Сделайте это в стиле вареников, намазав эти лепешки картофельным пюре и квашеной капустой.

Запеканки

Смешайте квашеную капусту с картофелем, колбасой, луком и сыром и запекайте до готовности, чтобы получилось легкое блюдо с начинкой.

Приготовьте курицу с квашеной капустой и небольшим количеством йогурта, чтобы получилось сливочное, мечтательное блюдо, которое будет легким и сытным.

Салаты

Используйте этот острый хрустящий вкус, чтобы добавить салату глубину и аромат. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, чтобы по-другому доставить эти пробиотики в организм.

Сделайте сладкий и терпкий салат, смешав квашеную капусту с манго и миндалем.

Смешайте квашеную капусту с яблоками и свеклой для получения сытной и здоровой еды.

Процесс приготовления иногда может помочь сделать квашеную капусту, которая, возможно, была слишком ферментированной или слишком кислой для обычных предпочтений семьи.Вместо того, чтобы бросать эту квашеную капусту в компостную кучу, подумайте об использовании квашеной капусты, чтобы дополнить свой план питания этими различными идеями.

У вас есть любимый способ употребления квашеной капусты?

Поделиться — это забота!

15 вкусных способов подать квашеную капусту

Квашеная капуста является основным продуктом питания большинства людей, которые занимаются ферментацией… и это простой способ получить дозу пробиотиков. Но со временем даже самые восторженные болваны устают добавлять в каждый прием пищи несколько порций квашеной капусты.

Вот 15 восхитительных способов подать квашеную капусту.

Хотя некоторые из них включают приготовление краута, это может убить пробиотики. Если пробиотики действительно важны для вас, постарайтесь избегать любых рецептов, связанных с приготовлением краута. Бросить несколько полных квашен квашеной капусты в горячую тарелку супа так же вкусно и сохранить большую часть пробиотических культур.

Как бы вы ни любили квашеную капусту, вот 15 восхитительных рецептов, которые могут вас вдохновить.

Бургеры и бутерброды

1. Бутерброды «Рубен» — это классический способ подавать квашеную капусту.Если вы готовите традиционный сэндвич или веганский вариант , он обязательно будет фаворитом.
2. Приготовленный на гриле сыр: добавление квашеной капусты в бутерброд с сыром на гриле придает привкус аромата, который идеально дополняет сыр.
3. Хот-доги и сосиски: Sauekraut и острая горчица — классическая начинка для хот-догов и колбас.
4. Гамбургеры: почему бы не подать квашеную капусту на гамбургере? Он идеально сочетается с классической смесью кетчупа и майонеза.

Супы и тушеные блюда

5. Суп из квашеной капусты : Один из моих любимых способов подавать квашеную капусту — это суп, который я приготовил по традиционному русскому рецепту. Это еда для максимального комфорта.
6. Суп-пюре из цветной капусты: мне подали суп-пюре из цветной капусты с ложкой острой квашеной капусты, когда я был в гостях с товарищем-энтузиастом брожения . После долгого путешествия он действительно попал в точку.
7. Карри: ложка квашеной капусты — восхитительный способ добавить немного свежести сливочному карри из маша .
8. Рагу: добавление квашеной капусты к традиционному тушеному мясу создает приятный контраст с богатым вкусом.

Другое питание

9. Вареники любят, когда их подают рядом с квашеной капустой. Еще их можно с начинкой из квашеной капусты !
10. Pupusas — это кукурузная лепешка с начинкой, которая традиционно подается с приправленной квашеной капустой начинкой под названием curtido .
11. Тако, буррито и начо: Куртидо также восхитителен с тако и буррито.В одном из модных ресторанов моего города даже подают квашеную капусту на начо!
12. Чаша Будды: Чаша Будды, зерновая чаша, чаша славы и т. Д. Идеально подходят для подачи квашеной капусты. Просто добавьте вилку для дозы пробиотиков .
13. Картофельный салат: добавить несколько порций квашеной капусты к картофельному салату — это просто восхитительно. Он добавляет острый, ароматный элемент, который дополняет сливочный вкус картофеля.

Завтраки

14. Быстро обжаренная квашеная капуста: Подача жареной квашеной капусты с сосисками и яйцом на самом деле довольно традиционна.Это также восхитительное дополнение к обильному жареному завтраку.
15. Латке: добавление квашеной капусты в картофельных латке, пачек в целую кучу вкуса.

.