Какие виды супов есть: Супы | Кулинарные рецепты с фото

Содержание

10 простых овощных супов, которые не уступают мясным

1. Томатный суп с брокколи, капустой и стручковой фасолью

itallstartedwithpaint.com

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ небольшого кочана капусты;
  • 2 моркови;
  • 350 г замороженных или свежих соцветий брокколи;
  • 150 г замороженной или свежей стручковой фасоли;
  • соль — по вкусу;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 800 г томатной пасты;
  • 900 мл воды;
  • 2 овощных или куриных бульонных кубика.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле разогрейте масло и немного поджарьте измельчённые лук и чеснок на среднем огне. Добавьте рубленую капусту, нарезанную кружочками морковь, брокколи, фасоль, специи, томатную пасту, воду и бульонные кубики.

Перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20–30 минут, пока овощи не размягчатся.

2. Суп с цукини, шпинатом, фасолью и белым вином

delish. com

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 900 мл воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированной белой фасоли;
  • ½ небольшого цукини;
  • 300 г замороженного или свежего горошка;
  • 150 г шпината;
  • 100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Обжаривайте на нём измельчённые чеснок и лук в течение пары минут, периодически помешивая. Выложите к овощам кубики моркови, приправьте солью и перцем и готовьте ещё 2 минуты.

Влейте вино и воду, добавьте бульонные кубики и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 5 минут. Слейте с фасоли жидкость. Цукини нарежьте тонкими кружочками и разрежьте их пополам. Выложите в суп эти ингредиенты и варите около 5 минут, пока цукини не размягчится. Добавьте горошек, шпинат и сыр и варите ещё 3–5 минут.

3. Густой овощной суп с перловкой, шампиньонами и нутом

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 200 г шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 л воды;
  • 4 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированного нута;
  • 300 г очищенных томатов в собственном соку;
  • 200 г замороженной стручковой фасоли;
  • 100 г замороженной кукурузы;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • 1 лавровый лист;
  • 100 г замороженного горошка;
  • ½ пучка петрушки.

Приготовление

Перед приготовлением супа замочите перловку на ночь.

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, приправьте специями и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Немного прибавьте огонь и добавьте к овощам грибы, нарезанные тонкими пластинками. Жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте воду, бульонные кубики, нут без жидкости, крупно нарезанные томаты, стручковую фасоль, перловку, кукурузу, специи и лавровый лист. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока перловка не станет мягкой.

Выньте лавровый лист, добавьте горошек и половину рубленой петрушки и варите ещё 3–5 минут. Украсьте готовый суп петрушкой.

4. Суп с брокколи, картошкой и пармезаном

ingridhs/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кочана брокколи;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5–7 картофелин;
  • 1 400 мл воды;
  • 3 овощных или куриных бульонных кубика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г тёртого пармезана.

Приготовление

Брокколи разделите на соцветия. Очистите стебли и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите мелко нарубленный лук и обжаривайте, периодически помешивая, 5 минут на среднем огне.

Добавьте измельчённый чеснок, стебли брокколи, кубики картофеля, воду, бульонные кубики и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут, пока овощи не размягчатся.

Пюрируйте половину супа в блендере и перелейте обратно в кастрюлю. Выложите соцветия брокколи и варите ещё примерно 5 минут. Добавьте в суп пармезан и перемешайте.

5. Густой суп с болгарским перцем, помидорами, нутом и рисом

chefdehome.com

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2–3 помидора;
  • 300 г консервированного нута;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 200 мл воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 100 г риса;
  • ¼ пучка петрушки;
  • немного тёртого пармезана — опционально.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите измельчённые лук и чеснок и обжаривайте на умеренном огне около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец и специи и готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая.

Очистите помидоры и нарежьте их кубиками. Добавьте к овощам помидоры, нут, предварительно слив лишнюю жидкость, томатную пасту, воду и бульонные кубики. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите ещё 20 минут.

В отдельной кастрюле отварите рис. Слейте с него воду и переложите в суп. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте рубленые листья петрушки. Перед подачей суп можно посыпать пармезаном.

6. Томатный суп с перцем

charlotteLake/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 100 мл оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 красных перца чили;
  • 8 красных болгарских перцев;
  • 8 помидоров;
  • 1 500 мл воды;
  • 3 овощных бульонных кубика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложите кубики лука и мелко нарезанный чили. Обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте очищенный и нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте ещё 5 минут. Затем выложите кубики очищенных помидоров и готовьте, периодически помешивая, пока они не размягчатся.

Влейте воду, добавьте бульонный кубик и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 15 минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

7. Простой суп с горошком и рисом

hellolittlehome.com

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • соль — по вкусу;
  • ¼ чайной ложки паприки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 500 мл воды;
  • 3 овощных бульонных кубика;
  • 100 г бурого риса;
  • 150 г замороженного горошка.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук, добавьте соль и паприку и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте воду, добавьте бульонные кубики и рис и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 35–40 минут, пока рис не станет мягким. Выложите горошек и готовьте ещё несколько минут. При необходимости приправьте специями.

8. Густой суп с морковью, кукурузой, горошком и стручковой фасолью

cookingclassy.com

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 4 моркови;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 200 мл воды;
  • 2 овощных или куриных бульонных кубика;
  • 3 помидора;
  • 3–4 картофелины;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 г замороженной или свежей стручковой фасоли;
  • 200 г замороженной или свежей кукурузы;
  • 150 г замороженного или свежего зелёного горошка.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей и поджаривайте 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

Очистите помидоры и нарежьте кубиками. Влейте воду, добавьте бульонные кубики, помидоры, нарезанный картофель, рубленую петрушку, лавровые листья и специи. Доведите до кипения и добавьте стручковую фасоль.

Убавьте огонь и варите ещё 20–30 минут до готовности картошки. За 5 минут до конца приготовления выложите в кастрюлю кукурузу и горошек.

9. Суп с сельдереем, шпинатом и нутом

chefdehome.com

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка молотого кумина;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 картофелина;
  • 1 л воды;
  • 2 овощных бульонных кубика;
  • 300 г консервированного нута;
  • 100 г шпината;
  • 100 г сметаны.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло и обжаривайте на нём мелко нарезанный лук около 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и готовьте ещё минуту. Выложите кубики сельдерея и картофеля и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте воду и бульонные кубики и доведите до кипения. Слейте с нута жидкость, выложите в суп, убавьте огонь и варите примерно 10 минут. Затем добавьте шпинат и готовьте ещё пару минут. Добавьте в суп сметану и хорошо перемешайте.

10. Гороховый суп с цветной капустой

nblxer/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 200 г сухого гороха;
  • 1 500 мл воды;
  • 2–3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 100 г замороженных или свежих соцветий цветной капусты;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Предварительно замочите горох на ночь. Затем залейте его примерно половиной воды и варите, пока он не станет мягким. Влейте остальную воду и доведите до кипения.

Добавьте к гороху кубики картошки и моркови, цветную капусту, лавровые листья, специи и масло. Варите 20–25 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в суп сметану и рубленую петрушку и перемешайте.

Читайте также

Какие супы бывают по способу приготовления


Суп — Википедия

Суп (от фр. soupe[1]) — блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости[2]. Суп — важная составная часть пищи человека, служащая источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. Супы содержат много растворённых белков, жиров, углеводов и экстрактивных веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом[3].

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды. Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре».

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлёбками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее название было распространено и на национальные похлёбки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлёбки.

Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

По температуре подачи[править | править код]
Горячие супы[править | править код]

Температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность.

Холодные супы[править | править код]

Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи — 6—12 градусов Цельсия.

Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные:

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными[править | править код]
Опеканная уха
По используемой жидкости для варки[править | править код]

Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже.

На квасе[править | править код]
На пиве[править | править код]
На молоке[править | править код]
На кисломолочных продуктах[править | править код]
На рассоле[править | править код]
На вине[править | править код]
Буйабес по-бразильски
На фруктовом (овощном) соке[править | править код]
По главному компоненту[править | править код]

Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе, определить следующие виды супов:

Кроме того, существуют региональные, довольно экзотические, по крайней мере для России, супы, как например суп из гнёзд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых.

По технологии приготовления[править | править код]
Прозрачные супы[править | править код]

Состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку.

Французский луковый суп
Заправочные супы[править | править код]

Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре; иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой[4].

Загущённые супы[править | править код]

Супы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом.

Супы-пюре[править | править код]

Супы, в процессе приготовления которых компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения.

Обжарочные супы[править | править код]

Супы, компоненты которых сначала обжариваются, и только затем заливаются жидкостью.

Комбинированные супы[править | править код]
Китайский суп из морепродуктов

Супы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.

Сладкие супы[править | править код]

Готовят из свежих, замороженных и сушеных фруктов и ягод. К ним относятся фруктовые супы, в отличие от других супов подаваемые обычно на десерт, и некоторые виды молочных супов.

По региональному распространению[править | править код]

В каждом регионе можно выделить наиболее популярные, основные виды супов, которые готовятся преимущественно по одной технологии.

Супы в русской (славянской) кухне[править | править код]

Так, русская кухня отличается сравнительно большим набором различных супов. Тем не менее, в России употребляются в основной массе горячие заправочные супы, такие как щи, рассольник, гороховый, куриный, а также холодные супы (окрошка). Из супов других типов можно выделить уху. В целом, преобладание заправочных супов характерно для всей славянской кухни и всей Восточной Европы.

Супы в западноевропейской кухне[править | править код]

Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы-пюре. При этом достаточно много видов западноевропейских супов готовятся по принципу приготовления похлёбки, то есть однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Таковыми являются луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где в ходу тяжёлые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Кроме того, своеобразную кухню имеют практически все приморские регионы, с употреблением различных супов из морепродуктов и рыбы.

Супы в прибалтийской кухне[править | править код]

Прибалтийская кухня довольно разнообразна супами. Среди супов приобрёл известность литовский борщ. Но если в литовской кухне под влиянием славянской кухни распространены в том числе и заправочные супы (например, известный литовский борщ), то латышская вообще бедна супами. Эстонская же и финская кухни отличаются большим количеством разнообразных молочных супов.

Супы в среднеазиатской кухне[править | править код]

Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Вместе с тем, в среднеазиатской кухне, исключая туркменскую, не получили распространения рыбные супы.

Супы в закавказской кухне[править | править код]

Закавказская кухня сама по себе невероятно разнообразна. Так, в грузинской кухне фактически есть только один заправочный суп — харчо, при этом в грузинской кухне есть разнообразие загущённых яично-кислой заправкой супов, таких как чихиртма, также есть супы, готовящиеся на фруктовых соках (например, шечаманды на протёртом кизиле). Северокавказская кухня в большей степени схожа с татарской с использованием мучных изделий в прозрачных супах. Армянская кухня характерна заправочными супами, в том числе с использованием фруктов и орехов. Азербайджанская кухня характерна приготовлением заправочных супов в горшках.

Супы в дальневосточной кухне[править | править код]

Для японской, китайской и корейской кухонь, несмотря на их значительные различия, характерен комбинированный способ приготовления супов и активное (особенно для Японии и не во всех регионах Китая) использование ферментированных продуктов, например, соевой пасты. Также для Японии, Кореи, Вьетнама и прибрежных районов Китая характерно использование морепродуктов и водорослей.

Одно из основных блюд в рационе японцев — суп из соевой пасты мисо «мисосиру»[5], его едят на завтрак почти каждый день, начиная с периода Асука[6].

Суп играет важную роль в корейской кухне, редкий приём пищи обходится без супов. Корейские супы делятся на прозрачные — кук (국) и непрозрачные, густые — тхан (탕). Кук бывают с лапшой, с тток, водорослями, с манду; тхан содержат хорошо проваренное мясо (свинину, говядину, курятину) либо морепродукты, а также овощи.

Суп фо с лапшой и говядиной — одно из основных блюд северного Вьетнама, миллионы вьетнамцев едят его каждый день[7].

Примеры национальных супов[править | править код]
  • Буйабес — французский рыбный суп. Подобные же по технологии супы существуют и в Италии, Ирландии, Хорватии.
  • Демикат — словацкий овощной суп.
  • Ис-миинэ — якутский суп из потрохов. Надо отметить, что в приполярную кухню супы вошли совсем недавно.
  • Кололик — армянский суп из баранины.
  • Консоме — французский суп (род бульона) из бычьих хвостов и голяшек.
  • Киду — африканский суп из рыбы киду.
  • Кулеш — украинский суп из сала и крупы.
  • Мисо — японский суп из соевой пасты.
  • Окстейл-суп — английский суп из бычьих хвостов.
  • Борщ — славянский сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне).
  • Шурпа — густой суп у тюркских народов.
  • Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами.
  • Хаш — кавказский суп из говяжих и/или бараньих ног.
  • Хого — китайский суп из овощей и/или мяса.
  • Чили кон карне — мексиканский суп.
  • Фо — вьетнамский суп с лапшой и мясом.
  • Том-ям/кунг — тайский кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами.
  • Посинтхан — корейский суп из собачьего мяса.
  • Ахиако — колумбийский суп из курятины, кукурузы, нескольких видов картофеля и растения «гуаско».
  • Щи — славянский сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне).
Посуда[править | править код]

Посуда для приготовления супа должна быть огнеупорной и химически нейтральной, а также в достаточной мере толстостенной. По общему правилу, этим требованиям в основном отвечает керамическая посуда, также посуда из огнеупорного стекла. Подходящей в современных условиях является металлическая эмалированная посуда. Тем не менее, следует отметить, что для некоторых видов супов можно использовать и иную посуду: например, для суточных щей, приготавливаемых в русской печи возможно использовать чугунную посуду, в казане на открытом огне можно готовить шурпу. Суп практически всегда варится без крышки, исключая варку для супа мясного бульона или варку трудноразвариваемых овощей. Однако, заключительная стадия приготовления любого супа всегда протекает без крышки. С другой стороны, крышка очень часто нужна после приготовления супа для его, как правило, недолгого настаивания. Форма посуды менее важна, тем не менее, для мясных супов следует использовать сравнительно высокие кастрюли (это связано с необходимостью покрытия водой больших кусков мяса, нередко с костью), для рыбных и тем более супов с крупами или тестяными изделиями — широкие и невысокие кастрюли. Заканчивая разговор о посуде следует отметить необходимость использования эмалированных или фарфоровых половников и специальной ёмкости для перелива супа после его приготовления — фарфоровой или фаянсовой супницы. Причём последнее связано не столько с красотой при подаче супа, сколько в дополнительном перемешивании супа при переливании.

Сырьё[править | править код]

Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп должны быть в первую очередь, свежими, затем — тщательно обработанными (вымытыми, очищенными, обсушенными, с удалёнными дефектами). Даже один неправильно обработанный компонент может испортить всё блюдо.

Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены (если, естественно, измельчение предполагается), способом, который оговорен рецептом, причём это не является сугубо декоративной вещью; от способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками — отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче.

Технология[править | править код]

Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.

  • Небольшой объём (не более 10 литров) приготовления. Суп, сваренный в таком сравнительно небольшом объёме, — будет вкуснее чем сваренный в большем объёме.
  • Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
  • Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
  • Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
  • Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
  • Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.

Суп, как правило, подаётся в обед, по принятой в России классификации — как первое блюдо. Исключение составляет хаш, который принято есть ранним утром, до завтрака или даже вместо него. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: так хаш закусывается лавашем, пряной зеленью и тёртой редькой, к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки, буйабес заедают гренками с соусом «руй».

В Юго-Восточной Азии нет разделения на «первые» и «вторые» блюда, суп является одним из «главных» блюд, к которому могут подаваться разнообразные закуски («второстепенные блюда»).

  1. ↑ Суп I // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 3 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1987. — С. 804. — 832 с.
  2. ↑ Похлёбкин, 2015.
  3. Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Производство рыбных супов // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 134. — 312 с. — 40 000 экз.
  4. ↑ Технология супов // Технология продукции общественного питания. В 2 т. Том 2 / Под ред. А.С. Ратушного. — М.: Мир, 2004. — С. 5—34. — 416 с.
  5. Никитина Л. В. Культура современного японского питания: традиции и новации. Автореферат. — М.: 2008. — 33 с.
  6. ↑ Lonely Planet World Food Japan by John Ashburne and Yoshi Abe, February 2002, ISBN 1-74059-010-4 (стр. 32)
  7. ↑ Vietnam (Countries of the World), Edward Parker, ISBN 0-237-52754-5, стр. 35
  • Похлёбкин В.В. Супы // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 343—344. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Супы // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 102—123. — 191 с.
  • Ковалёв Н.И., Усов В.В. Чем полезен суп // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 210—229. — 336 с.
  • Усов В.В., Усова Л.А. Супы // Основы кулинарного мастерства. — М.: Эксмо, 2017. — С. 214—300. — 384 с.
  • Ратушный А. С. Прозрачные супы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 287. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Ратушный А. С. Супы заправочные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 379—380. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Технология приготовления супов. Основные виды супов

Представить полноценный семейный обед без супа практически невозможно, ведь именно он подчеркивает «домашний» акцент пищи. Многообразие супов настолько велико, что они не могут надоедать, даже если в составе будет изменяться всего один ингредиент. С грибами, овощами, крупами и мучными изделиями, с мясом, рыбой, морепродуктами и даже молоком, холодные и горячие, протертые в пюре, сладкие – технология приготовления супов разнообразна, но при этом имеет общие алгоритмы.

Классификация супов

Всю часть первых блюд, именуемых супами, можно разделить на несколько групп, имеющих общие внешние характеристики и схожий способ приготовления. Кулинарная традиция насчитывает около 150 видов супов, которые в свою очередь имеют более тысячи подвидов, вариаций исходя из различных компонентов. Основные виды супов разделяются по типу:

  • Главного жидкого ингредиента: помимо воды и бульона, это могут быть молочные продукты, квас, фруктовые соки, вино. Бульоны могут быть мясные, рыбные и овощные.
  • Метод приготовления: супы-пюре, заправочные супы, прозрачные и загущенные, а также сладкие.
  • Температуры блюда при подаче на стол: горячие супы (около 70 градусов при подаче) и холодные (без варки, 12 градусов при подаче). Сюда же относятся комбинированные, — например, суп был сварен, но подается холодным.

Заправочные супы

Именно эта категория первых блюд считается самой многочисленной, так как включает в себя множество вариантов:

  • Национальные супы: щи, солянка (Россия), борщ (Украина), минестроне (родина — Италия), бозбаш, харчо, хаш (Кавказ), фо (Вьетнам) и т. д.
  • Супы с крупами: для густоты блюда добавляется промытая в нескольких водах гречка, пшено, булгур, рис. Сюда же можно отнести супы с бобовыми: горох, фасоль, чечевица являются отличными наполнителями для первого блюда.
  • Супы с мучными изделиями. Их разнообразие велико: с лапшой, клецками, макаронами, манкой и саго.
  • Овощные и грибные супы.

Также эти категории могут разделяться по технологии приготовления супов, которые в большинстве случаев являются комбинированными из-за нескольких опознавательных ориентиров. Например, борщ – это сложный овощной суп, который также может быть мясным, при этом он считается заправочным и горячим супом.

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями

Все эти первые блюда объединяет схожая технология приготовления: суп с макаронными изделиями – классический пример для того, чтобы понять этот алгоритм. Сначала готовится бульон (если суп мясной), далее он процеживается для удаления мелких остатков мяса и костей, снова кипятится. Затем закладывается очищенный и нарезанный картофель, доводится до полуготовности. В отдельной посуде готовится заправка для супа: как правило, это пассированные в масле (или жире животных) овощи (лук, морковь, иногда болгарский перец, чеснок, помидоры) с пряностями. Далее в суп закладывается заправка, после вскипания – вермишель, а за три минуты до окончания варки мелко рубленная или сушеная зелень. По стандартной технологии приготовления горячих супов продукты закладываются в жидкость исходя из времени их приготовления:

  • Крупы за 10 — 25 минут до окончания варки.
  • Макаронные изделия от 8 до 15 минут.
  • Горох и фасоль закладываются в самом начале, перед картофелем, при этом рекомендуется предварительно замачивать их минимум на 6 часов для разбухания. Тогда время приготовления супа сокращается вдвое.

Обычно все ингредиенты, кроме заправки, опускаются в суп сырыми, не считая соленых огурцов и квашеной капусты. Также стоит подчеркнуть, что сразу после окончания процесса приготовления необходимо дать супу настояться хотя бы десять минут для обогащения вкусом и ароматом.

Особенности приготовления сложных супов

Комбинированные или сложные супы имеют несколько нюансов, которые важно знать перед тем, как начать процесс приготовления. Одно из главных: — сложный суп готовится всегда на бульоне (мясном или рыбном), при этом иногда часть продуктов при варке первого блюда закладывается уже после частичной термообработки. Для примера:

  • Борщ (свекольный суп). Свеклу нарезают тонкими брусочками или соломкой и в процессе добавляют в овощную заправку, пассируя овощи не менее 15 минут с небольшим количеством уксуса, сахара и пряностей. Уксус необходим для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет. Готовая заправка закладывается после капусты (если борщ украинский) или после того, как картофель будет почти готов.
  • Щи. Капуста для этого супа используется бланшированная в течение 3 — 5 минут. Таким образом, из овоща удаляется излишняя горечь, которая часто встречается у переспелых кочанов.
  • Грибной суп. Обычно нарезанные грибы перед закладыванием в суп слегка обжариваются в небольшом количестве масла, иногда с пряностями, которые подчеркивают особый аромат этого ингредиента. В суп подобная заправка отправляется после картофеля, если дополнительно не используются крупы или вермишель. В противном случае грибы помещают в суп за 15 минут до окончания процесса приготовления.

Тонкости приготовления рассольника

В этом супе используются соленые огурцы (иногда маринованные), а в овощной заправке морковь заменяется белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак и лук-порей). Также по технологии приготовления супа-рассольника нужно предварительно отваривать перловую крупу (не рис!) до полуготовности. Порядок закладывания ингредиентов в суп практически не отличается от общего алгоритма приготовления супов с крупой:

  1. Картофель.
  2. Через 10 минут – перловка.
  3. Овощная заправка.
  4. Предварительно протушенные огурцы.

Существует несколько видов рассольника: на воде, на мясном бульоне и даже с колбасными изделиями в качестве дополнительного навара. Многие хозяйки заменяют перловую крупу на рис, чем существенно искажают оригинальный вкус блюда и превращают его в банальный рисовый суп с овощами.

Горячие супы-пюре

Гороховый или чечевичный, картофельный с сыром, из смеси овощей, брокколи – все супы-пюре, прошедшие термообработку, имеют одинаковый принцип приготовления:

  • В бульоне или воде отваривается основной ингредиент: например, чечевица. Часто используется сочетание бобовых и картофеля, лук + морковь + картофель, печень птицы + картофель и овощи. Иногда используется овощная заправка, но это необязательно.
  • Когда суп будет готов, его протирают через металлическое сито или попросту измельчают блендером до пюреобразного состояния.

Часто супы-пюре заправляются сливками или сметаной, растопленным сливочным маслом или сыром, иногда вином или пивом. Такой вид первого блюда необходимо съедать сразу после приготовления, ведь буквально через пару-тройку часов он теряет свою вкусовую привлекательность.

Прозрачный суп: основные отличия

Тот вид супов отличается от остальных тем, что обычно готовится крепкий бульон (мясной или рыбный), отдельно гарнир, который непосредственно при подаче или за 5 минут до окончания варки помещается в суп. Самый яркий пример – это суп с фрикадельками, сюда же можно отнести уху и консоме с омлетом. Технология приготовления прозрачного супа основана на приготовлении бульона (обычно из костей) и последующем его осветлении («оттяжка» на языке профессионалов). Для этого используются слегка взбитые белки, иногда мясные кости или котлетное мясо из говядины. Последовательность приготовления прозрачного супа такова:

  • Крупные кости, порубленные на куски среднего размера, немного обжарить в духовке до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус.
  • Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Обычно на 1 кг костей берут 4 литра воды. В процессе закипания важно удалить образующуюся пену, которая портит внешний вид бульона.
  • После закипания огонь делают средним или маленьким и выдерживают бульон в течение 2-4 часов (зависит от сорта мяса и вида костей). За 30 минут до окончания варки поместить в бульон ароматические коренья, приправы, иногда связывая их чистой веревочкой.
  • Процедить сваренный бульон. Далее идет процесс оттяжки: на каждый литр бульона используется 1,5 шт. яйца, которое немного взбивается венчиком и выливается в помешиваемый бульон. Далее его интенсивно нагревают.

Когда оттяжка в виде хлопьев опустится на дно, бульон можно считать приготовленным: его снова процеживают, наливают в порционную тарелку и добавляют гарнир по рецепту. По такой же технологии приготовления рыбный суп можно сварить без проблем, используя мелкую рыбу для бульона, а крупную, отваренную в нем же – для гарнира.

Холодный суп без термообработки

Самый известный пример – это таратор, холодный суп на основе кисломолочных продуктов. Это может быть кефир (простокваша), йогурт без сахара и добавок, а также обычное кислое молоко, которым разбавляют слишком густой кефир. Все твердые ингредиенты супа измельчаются согласно рецепту, смешиваются в одной посуде, заправляются пряностями и специями и заливаются охлажденным молочным продуктом. Настаивать длительно его не нужно — можно сразу подавать к столу.

Суп-пюре

Технология приготовления супа Гаспаччо очень похожа: его основной ингредиент – помидоры, обдаются кипятком и измельчаются блендером в пюре вместе с луком и сладким перцем.

Далее добавляются необходимые приправы, чеснок и постное масло, также в некоторых странах используют измельченный хлеб. Некоторые кулинары рекомендуют протирать суп через сито, дабы добиться идеальной консистенции, но в классическом рецепте этого нет. Этот холодный суп должен настаиваться в холодильнике не менее трех часов для того, чтобы ингредиенты начали взаимодействовать и обогащаться ароматом.

Сладкие супы на молоке

Технология приготовления простых супов на базе свежего молока элементарна: предварительно отваривается основной гарнир — зачастую это рис или вермишель, иногда гречневая крупа или пшено. В отдельной посуде кипятится молоко с небольшим количеством сахара и ароматизаторами (корица, ваниль) и добавляется гарнир.

Далее суп подвергается кипению в течение 3-5 минут и подается к столу. Если же вермишель в молочный суп используется очень тонкая (паутинка или рисовая), то ее можно закладывать в кипящее молоко без предварительного отваривания, так как время ее приготовления не более двух минут.

Дань цивилизации

В последнее время кулинарные эксперименты дошли до того, что стали появляться разнообразные «сухие» супы, которые продаются в каждом супермаркете. Их особенность в том, что варить их не нужно – просто залить кипятком в большой чашке или пиале, перемешать и выждать несколько минут для того, чтобы сухая смесь впитала часть жидкости, превращаясь в ароматное подобие пищи. Однозначного мнения нет, вредна такая еда или полезна, но при этом каждый понимает, что она точно не заменит наваристый домашний суп, в пользе которого нет причин сомневаться.

Супы, 3247 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красная чечевица 150 г

Зелено-коричневая чечевица 200 г

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Чеснок 6 зубчиков

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Оливковое масло 20 мл

Перец черный молотый по вкусу

Морская соль по вкусу

Шафран ½ чайной ложки

Сушеный базилик по вкусу

Сушеный орегано по вкусу

Сушеный эстрагон по вкусу

Какие виды супов бывают? :: SYL.ru

Это жидкое, преимущественно первое блюдо получило распространение во многих странах мира. Виды супов отличаются своим богатым разнообразием и подразделяются сразу по нескольким характеристикам, о которых расскажем в данной статье. Но самой отличительной чертой этого яства, позволяющей ему дистанцироваться от других, согласно большинству современных кулинарных источников, является то, что суп включает в себя не менее 50 % жидкостей и готовится при помощи варки.

Немного истории

Авторитетные историки кулинарии утверждают (и к ним нельзя не прислушаться): супы как самостоятельное блюдо появились не так уж давно по историческим меркам – «всего» около пятисот лет тому назад. Это связывают с появлением в быту химически нейтральных (не окисляемых) разновидностей посуды, которые позволили осуществлять сам процесс приготовления. На территории Поднебесной эти блюда появились еще ранее. Но и в глубокой древности люди приготовляли некое подобие супов в каменной или глиняной посуде, подвергая продукты определенной термической обработке – варке. К тому же данное блюдо, по мнению археологов, — признак оседлости. На сегодня ученые насчитывают более тысячи видов супов, каждый из которых может иметь вариации. К примеру, ухи около 20 вариантов, а щей – 25.

Классификация по температуре подачи

Список видов супов может быть разделен в основном по температуре подачи к столу на горячие и холодные. К горячим относятся такие, как борщ или щи, солянка, рассольник и прочие. Все эти виды горячих супов знакомы, наверное, каждой хозяйке. Температура их подачи к столу – около шестидесяти градусов по Цельсию.

Холодные первые блюда, окрошка и холодник, к примеру, соответственно подаются в холодном виде. Есть блюда, подаваемые традиционно и горячими, и холодными. Например, уха или гаспачо.

По главным ингредиентам

Виды супов, как правило, принято различать и по этим признакам. Нередко, кстати, основной ингредиент выделить довольно трудно, особенно когда блюдо многокомпонентное. Поэтому можно сказать только о преимущественной классификации яства. Иногда название блюда отражает его основной, аутентичный вкус. К примеру, борщик на бульоне из мяса правильным будет классифицировать как овощной суп, потому что определяющий – свекольный вкус и аромат. Можно вычленить такие виды супов:

  • мясные – из мяса различных млекопитающих, птиц;
  • рыбные;
  • овощные;
  • грибные;
  • из морепродуктов или водорослей;
  • из муки и крупяные;
  • молочные и сырные, ферментированные;
  • фруктовые.

Кроме всего, в кулинарных книгах рецептов существуют довольно экзотические (как правило, региональные) виды супов: к примеру, из гнёзд ласточки. Или из пресмыкающихся, насекомых, личинок, зародышей. На какие виды супы еще можно классифицировать по их характерным признакам?

Прозрачные

Отличительная особенность данных блюд в том, что они варятся на довольно крутых бульонах с применением минимума ингредиентов. В основе своей это бульоны, которые подаются с разномастными гренками, различной несладкой выпечкой, однокомпонентные яства с крупой или макаронами. К примеру, все тот же всем известный бульон с яйцом и гренками – простое и аппетитное блюдо.

Заправочные

Эта категория наиболее привычная, распространенная на отечественных кухнях. Сюда относятся самые разные виды супов. Например, тот же борщ или русские щи, приготовляемые всегда при помощи заправок. Причем с уверенностью можно говорить о том, что у любой хозяюшки «припрятан» рецепт своего фирменного домашнего заправочного первого блюда. Ведь такие яства можно соорудить из всего на свете! В заправочных, наряду с парой-тройкой основных ингредиентов, присутствует множество разнообразных дополнительных – приправ, поджарок, которые могут быть сделаны как на основе бульона, так и без оного.

Загущенные

Ярчайшим примером загущенного супа могут служить традиционные щи или тот же всем знакомый с детства борщ. Или супы, в которые при готовке для густоты добавляется мука или манка. Есть еще некоторые другие способы загущения, к примеру, при помощи яиц, кисломолочным продуктом, сыром.

Обжарочные

Это своего рода «кулинарный антоним» привычным всем заправочным супам, где сперва варятся бульоны, а лишь затем закладываются предусмотренные рецептурою компоненты. В обжарочных супах все с точностью до наоборот — сперва доводятся до полуготовности ингредиенты (в основном обжариваются), а только затем они заливаются водой (бульоном) в этой же емкости.

Комбинированные

Еще один вид первого блюда, и его компоненты готовятся порознь друг от друга. Комбинированный суп весьма популярен на Востоке и отличается тем, что различные его компоненты закладываются в уже подготовленный бульон прямо перед употреблением в пищу.

Супы-пюре и кремы

Какие виды супов бывают еще? Супы-пюре – яства, все твердые ингредиенты у которых должны быть измельчены при помощи протирания на терочке (или, по-современному, в блендере) до однородной массы.

Кремовый – ближайший родственник пюрешного, он отличается лишь тем, что после измельчения ингредиентов яство взбивается (венчиком, миксером, блендером) до легчайшей пенки.

Сладкие

Эта категория супов относится в большей части к десертам. Данные блюда могут приготовляться любым из способов, перечисленных выше. А основная особенность их понятна из названия раздела: блюдо на вкус сладкое!

На чем и где приготовлены?

Бесспорно, большая часть супов приготовлена на воде. Но довольно часто как вариант используются смеси с иными жидкостями. Например, с кваском: окрошка. На пиве: елебрад. А также на молоке или кисломолочных продуктах – калакейтто, на вине – буйабес, на фруктовом или же овощном соке. Такие виды первых блюд весьма популярны в разных национальных кулинариях. Помимо всего, эти разновидности вкусной еды можно разделять по востребованию в различных регионах: славянские, западноевропейские, прибалтийские супы. К примеру, традиционно среднеазиатская или закавказская кухни, а также первые блюда родом с Дальнего Востока подразумевают более острую заправку. А русские, украинские – более кислую. Ну и напоследок – несколько рецептов разных видов супов (фото прилагаются).

Окрошка – дай еще немножко!

Данное вкусное и приятное в летнюю жару блюдо можно с уверенностью отнести к холодным супам, так как подается к столу оно в сильно охлажденном виде. Для его приготовления нам потребуется взять полкило свежих огурчиков, штук пяток яиц, полкило вареной колбаски самого высшего сорта (выбирайте тщательнее, так как некачественный продукт способен испортить весь конечный результат), несколько картофелин, сметанку, ну и, конечно же, для заправки квасок.

  1. Огурцы моем и нарезаем кубиками.
  2. Яйца отвариваем вкрутую и нарезаем аналогично огурцам.
  3. Картофель очищаем и отвариваем. Режем кубиками.
  4. Теперь колбаску так же нарезаем.
  5. Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваем в подходящей емкости. Всего должно быть в меру: к примеру, огурцы не должны выбиваться из строя и забивать яйца, а колбаса не перебивать по количеству картошку. Некоторые хозяйки добавляют еще один важный компонент – редиску. Ее можно порезать ломтиками и ввести в общую массу, тщательным образом помешивая.
  6. Затем окрошку солим и заправляем квасом. Окрошечный квас – особый, несладкий и бьющий в нос, резковатый. Лучше изготовить его собственноручно – это несложно. Но можно взять и магазинный вариант. В довершение – ложка-другая сметаны, и можно к столу подавать. В летнюю пору – самое оно, и уходит влет, только успевай нарезать!

Суп-пюре из кабачков

А кому отличный вариант блюда для лета или ранней осени, когда кабачков навалом и они стоят копейки? Те, кому приходилось попробовать этот суп-пюре, были просто в восторге от его простоты и вкусноты.

  1. Итак, почистим парочку картофелин, морковку, несколько средних кабачков.
  2. Луковицу очищаем, режем мелко, обжариваем в ложке постного масла на сковороде. В конце туда же давленный чеснок.
  3. В кастрюлю сгружаем подготовленные овощи (все вместе) и поджарку.
  4. Заливаем куриным бульоном и доводим до кипения, помешивая.
  5. Варим на мелком огне до готовности овощей.
  6. Стакан сливок (20-25%) подогреваем.
  7. Всю массу в кастрюле разбиваем в пюре погружным блендером. А сливки горячие вводим в уже готовый суп. Накрываем крышечкой, убираем с огня и даем настояться.
  8. Подаем к столу украшенным свежей зеленью, с хрустящими сухариками или гренками. Приятного всем аппетита!

Читать Технология приготовления супов. Основные виды супов

Представить полноценный семейный обед без супа практически невозможно, ведь именно он подчеркивает «домашний» акцент пищи. Многообразие супов настолько велико, что они не могут надоедать, даже если в составе будет изменяться всего один ингредиент. С грибами, овощами, крупами и мучными изделиями, с мясом, рыбой, морепродуктами и даже молоком, холодные и горячие, протертые в пюре, сладкие – технология приготовления супов разнообразна, но при этом имеет общие алгоритмы.

Классификация супов

Всю часть первых блюд, именуемых супами, можно разделить на несколько групп, имеющих общие внешние характеристики и схожий способ приготовления. Кулинарная традиция насчитывает около 150 видов супов, которые в свою очередь имеют более тысячи подвидов, вариаций исходя из различных компонентов. Основные виды супов разделяются по типу:

  • Главного жидкого ингредиента: помимо воды и бульона, это могут быть молочные продукты, квас, фруктовые соки, вино. Бульоны могут быть мясные, рыбные и овощные.
  • Метод приготовления: супы-пюре, заправочные супы, прозрачные и загущенные, а также сладкие.
  • Температуры блюда при подаче на стол: горячие супы (около 70 градусов при подаче) и холодные (без варки, 12 градусов при подаче). Сюда же относятся комбинированные, — например, суп был сварен, но подается холодным.

Заправочные супы

Именно эта категория первых блюд считается самой многочисленной, так как включает в себя множество вариантов:

  • Национальные супы: щи, солянка (Россия), борщ (Украина), минестроне (родина — Италия), бозбаш, харчо, хаш (Кавказ), фо (Вьетнам) и т. д.
  • Супы с крупами: для густоты блюда добавляется промытая в нескольких водах гречка, пшено, булгур, рис. Сюда же можно отнести супы с бобовыми: горох, фасоль, чечевица являются отличными наполнителями для первого блюда.
  • Супы с мучными изделиями. Их разнообразие велико: с лапшой, клецками, макаронами, манкой и саго.
  • Овощные и грибные супы.

Также эти категории могут разделяться по технологии приготовления супов, которые в большинстве случаев являются комбинированными из-за нескольких опознавательных ориентиров. Например, борщ – это сложный овощной суп, который также может быть мясным, при этом он считается заправочным и горячим супом.

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями

Все эти первые блюда объединяет схожая технология приготовления: суп с макаронными изделиями – классический пример для того, чтобы понять этот алгоритм. Сначала готовится бульон (если суп мясной), далее он процеживается для удаления мелких остатков мяса и костей, снова кипятится. Затем закладывается очищенный и нарезанный картофель, доводится до полуготовности. В отдельной посуде готовится заправка для супа: как правило, это пассированные в масле (или жире животных) овощи (лук, морковь, иногда болгарский перец, чеснок, помидоры) с пряностями. Далее в суп закладывается заправка, после вскипания – вермишель, а за три минуты до окончания варки мелко рубленная или сушеная зелень. По стандартной технологии приготовления горячих супов продукты закладываются в жидкость исходя из времени их приготовления:

  • Крупы за 10 — 25 минут до окончания варки.
  • Макаронные изделия от 8 до 15 минут.
  • Горох и фасоль закладываются в самом начале, перед картофелем, при этом рекомендуется предварительно замачивать их минимум на 6 часов для разбухания. Тогда время приготовления супа сокращается вдвое.

Обычно все ингредиенты, кроме заправки, опускаются в суп сырыми, не считая соленых огурцов и квашеной капусты. Также стоит подчеркнуть, что сразу после окончания процесса приготовления необходимо дать супу настояться хотя бы десять минут для обогащения вкусом и ароматом.

Особенности приготовления сложных супов

Комбинированные или сложные супы имеют несколько нюансов, которые важно знать перед тем, как начать процесс приготовления. Одно из главных: — сложный суп готовится всегда на бульоне (мясном или рыбном), при этом иногда часть продуктов при варке первого блюда закладывается уже после частичной термообработки. Для примера:

  • Борщ (свекольный суп). Свеклу нарезают тонкими брусочками или соломкой и в процессе добавляют в овощную заправку, пассируя овощи не менее 15 минут с небольшим количеством уксуса, сахара и пряностей. Уксус необходим для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет. Готовая заправка закладывается после капусты (если борщ украинский) или после того, как картофель будет почти готов.
  • Щи. Капуста для этого супа используется бланшированная в течение 3 — 5 минут. Таким образом, из овоща удаляется излишняя горечь, которая часто встречается у переспелых кочанов.
  • Грибной суп. Обычно нарезанные грибы перед закладыванием в суп слегка обжариваются в небольшом количестве масла, иногда с пряностями, которые подчеркивают особый аромат этого ингредиента. В суп подобная заправка отправляется после картофеля, если дополнительно не используются крупы или вермишель. В противном случае грибы помещают в суп за 15 минут до окончания процесса приготовления.

Тонкости приготовления рассольника

В этом супе используются соленые огурцы (иногда маринованные), а в овощной заправке морковь заменяется белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак и лук-порей). Также по технологии приготовления супа-рассольника нужно предварительно отваривать перловую крупу (не рис!) до полуготовности. Порядок закладывания ингредиентов в суп практически не отличается от общего алгоритма приготовления супов с крупой:

  • Картофель.
  • Через 10 минут – перловка.
  • Овощная заправка.
  • Предварительно протушенные огурцы.
  • Существует несколько видов рассольника: на воде, на мясном бульоне и даже с колбасными изделиями в качестве дополнительного навара. Многие хозяйки заменяют перловую крупу на рис, чем существенно искажают оригинальный вкус блюда и превращают его в банальный рисовый суп с овощами.

    Горячие супы-пюре

    Гороховый или чечевичный, картофельный с сыром, из смеси овощей, брокколи – все супы-пюре, прошедшие термообработку, имеют одинаковый принцип приготовления:

    • В бульоне или воде отваривается основной ингредиент: например, чечевица. Часто используется сочетание бобовых и картофеля, лук + морковь + картофель, печень птицы + картофель и овощи. Иногда используется овощная заправка, но это необязательно.
    • Когда суп будет готов, его протирают через металлическое сито или попросту измельчают блендером до пюреобразного состояния.

    Часто супы-пюре заправляются сливками или сметаной, растопленным сливочным маслом или сыром, иногда вином или пивом. Такой вид первого блюда необходимо съедать сразу после приготовления, ведь буквально через пару-тройку часов он теряет свою вкусовую привлекательность.

    Прозрачный суп: основные отличия

    Тот вид супов отличается от остальных тем, что обычно готовится крепкий бульон (мясной или рыбный), отдельно гарнир, который непосредственно при подаче или за 5 минут до окончания варки помещается в суп. Самый яркий пример – это суп с фрикадельками, сюда же можно отнести уху и консоме с омлетом. Технология приготовления прозрачного супа основана на приготовлении бульона (обычно из костей) и последующем его осветлении («оттяжка» на языке профессионалов). Для этого используются слегка взбитые белки, иногда мясные кости или котлетное мясо из говядины. Последовательность приготовления прозрачного супа такова:

    • Крупные кости, порубленные на куски среднего размера, немного обжарить в духовке до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус.
    • Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Обычно на 1 кг костей берут 4 литра воды. В процессе закипания важно удалить образующуюся пену, которая портит внешний вид бульона.
    • После закипания огонь делают средним или маленьким и выдерживают бульон в течение 2-4 часов (зависит от сорта мяса и вида костей). За 30 минут до окончания варки поместить в бульон ароматические коренья, приправы, иногда связывая их чистой веревочкой.
    • Процедить сваренный бульон. Далее идет процесс оттяжки: на каждый литр бульона используется 1,5 шт. яйца, которое немного взбивается венчиком и выливается в помешиваемый бульон. Далее его интенсивно нагревают.

    Когда оттяжка в виде хлопьев опустится на дно, бульон можно считать приготовленным: его снова процеживают, наливают в порционную тарелку и добавляют гарнир по рецепту. По такой же технологии приготовления рыбный суп можно сварить без проблем, используя мелкую рыбу для бульона, а крупную, отваренную в нем же – для гарнира.

    Холодный суп без термообработки

    Самый известный пример – это таратор, холодный суп на основе кисломолочных продуктов. Это может быть кефир (простокваша), йогурт без сахара и добавок, а также обычное кислое молоко, которым разбавляют слишком густой кефир. Все твердые ингредиенты супа измельчаются согласно рецепту, смешиваются в одной посуде, заправляются пряностями и специями и заливаются охлажденным молочным продуктом. Настаивать длительно его не нужно — можно сразу подавать к столу.

    Суп-пюре

    Технология приготовления супа Гаспаччо очень похожа: его основной ингредиент – помидоры, обдаются кипятком и измельчаются блендером в пюре вместе с луком и сладким перцем.

    Далее добавляются необходимые приправы, чеснок и постное масло, также в некоторых странах используют измельченный хлеб. Некоторые кулинары рекомендуют протирать суп через сито, дабы добиться идеальной консистенции, но в классическом рецепте этого нет. Этот холодный суп должен настаиваться в холодильнике не менее трех часов для того, чтобы ингредиенты начали взаимодействовать и обогащаться ароматом.

    Сладкие супы на молоке

    Технология приготовления простых супов на базе свежего молока элементарна: предварительно отваривается основной гарнир — зачастую это рис или вермишель, иногда гречневая крупа или пшено. В отдельной посуде кипятится молоко с небольшим количеством сахара и ароматизаторами (корица, ваниль) и добавляется гарнир.

    Далее суп подвергается кипению в течение 3-5 минут и подается к столу. Если же вермишель в молочный суп используется очень тонкая (паутинка или рисовая), то ее можно закладывать в кипящее молоко без предварительного отваривания, так как время ее приготовления не более двух минут.

    Дань цивилизации

    В последнее время кулинарные эксперименты дошли до того, что стали появляться разнообразные «сухие» супы, которые продаются в каждом супермаркете. Их особенность в том, что варить их не нужно – просто залить кипятком в большой чашке или пиале, перемешать и выждать несколько минут для того, чтобы сухая смесь впитала часть жидкости, превращаясь в ароматное подобие пищи. Однозначного мнения нет, вредна такая еда или полезна, но при этом каждый понимает, что она точно не заменит наваристый домашний суп, в пользе которого нет причин сомневаться.

    Источник: fb.ru

    Супы: классификация, особенности, характеристики

    Супы, по давним нашим традициям, являются незаменимыми во время для обедов. Их принято подавать после холодных блюд и закусок. В них содержатся вещества, усиливающие пищеварительную секрецию, подготавливающие организм к усвоению пищи.

    Супы: классификация

    Это жидкие блюда на основе отваров, бульонов, хлебного кваса или молока. Кроме того, в них содержится плотная часть – это крупы, гарниры, макаронные изделия, рыба, мясо, птица и иные продукты.

    Основное их предназначение – это возбуждение аппетита. В супах есть два компонента, вызывающих чувство голода:

    1. Ароматические и вкусовые вещества.
    2. Химические раздражители пищеварительной деятельности.

    Ароматы придаются специями, кореньями, луком, приправами, которые есть в рецепте. Да и сам внешний вид привлекает к себе и вызывает желание покушать.

    Следует заметить, что первые блюда бывают разных видов.

    Супы, классификация которых приводится нами ниже, делятся на разные группы по характеру жидкой основы. Такое подразделение является наиболее приемлемым.

    Итак, какие же бывают супы? Классификация первых блюд подразумевает существование четырех обширных групп:

    1. Первая основана на бульонах (костных, мясных, птичьих, рыбьих, грибных) и отварах (из овощей, макарон, бобов).
    2. Вторая – на молоке.
    3. Третья – на кефире, хлебном квасе.
    4. Четвертая – на ягодных и фруктовых отварах.

    Характеристики первой группы

    Итак, мы разобрались, какие бывают супы. Классификация подчеркивает особенности каждой группы. И, тем не менее, давайте более подробно поговорим о каждой из них.

    Следует заметить, что первая группа наиболее обширная. Она, в свою очередь, делится на три подгруппы:

    1. Заправочные супы. К ним относятся щи, борщи, солянки, рассольники, похлебки и картофельные супы. Приготовление таких блюд подразумевает постепенное добавление в бульон самых разных продуктов, которые являются гарниром. Овощи обогащают бтакую пищу витаминами и питательными веществами, придают неповторимый вкус, аромат, формируют определенную структуру. Заправочные супы, как правило, готовят с использованием пассерованных корешков и лука.

    2. Прозрачные.

    3. Пюреобразные.

    Такова классификация горячих супов. Их особенностью является то, что они подаются исключительно в неостывшем виде.

    Вторая, третья и четвертая группы супов

    Вторая группа супов готовится только на молоке, а потому подается в горячем виде. Что касается третьей группы, то ее блюда употребляются только холодными.

    Четвертая же подразделяется на две части: протертые и непротертые. Такие блюда в весенний или летний период подают холодными, а осенью и зимой – горячими.

    Классификация супов (схема приводится в статье) достаточно проста. Однако она не является единственной. Есть и другие варианты разделения таких блюд на группы.

    Разделение по температуре

    На какие группы еще делят супы?

    Классификация по температуре подачи подразумевает деление на две подгруппы:

    1. Холодные супы. Они идеально подходят для жаркого летнего времени. Их основой может быть квас, кефир, сыворотка. Сами эти продукты уже говорят о невозможности тепловой обработки. Для такого супа могут быть использованы как сырые составляющие (огурцы, редис, лук), так и отварные (свекла, картофель).
    2. Горячие супы — это борщи, рассольники, солянка. Они универсальны, их готовят на основе бульона или на воде, вот подавать могут либо в горячем, либо остывшем виде. Ингредиенты для такого супа подвергаются тепловому воздействию.
    3. Сладкие супы. Их можно кушать в холодном виде весной и летом, а также в горячем в зимний период. Температура холодного блюда должна быть не выше четырнадцати градусов, а горячего – не менее семидесяти пяти.

    Классификация по основе блюда

    По основе, которая присутствует в супе, блюда подразделяют на: вегетарианские, мясные, рыбные, овощные и грибные.

    В качестве жидкости используют молоко и молочные напитки, бульоны, отвары из фруктов и овощей, квас. А для гарнира могут брать грибы, овощи, бобовые, крупы, мясо птицы, макаронные изделия.

    Конечно же, основой большинства супов является бульон. Он в свою очередь, также имеет свою классификацию:

    1. Костный. Для его приготовления используют телячьи и говяжьи кости.
    2. Мясной. Для него берут грудинку, заднюю часть, покромку.
    3. Рыбный готовится из отходов и голов.
    4. Грибной делается на основе сушеных белых грибов.

    Классификация заправочных супов

    Заправочные супы — это те жидкие блюда, которые мы наиболее часто используем в повседневной жизни. Их подразделяют на:

    1. Борщи.
    2. Рассольники.
    3. Щи.
    4. Овощные супы.
    5. Картофельные.
    6. Крупяные.
    7. Солянки.
    8. С макаронами.

    Борщи – это супы, которые готовятся с обязательным применением свеклы. Для их приготовления понадобиться костный бульон, птичий или грибной. Состав продуктов для этого блюда очень разнообразен. Кроме свеклы также используют лук, морковь, сельдерей, петрушку. В зависимости от состава в него кладут фасоль, картофель, перец и т. д.

    Щи являются исконно русским блюдом. Их готовят из квашеной или свежей капусты, шпината, щавеля, молодой крапивы. В качестве основы берут костный бульон, крупяные или овощные отвары. Квашеную капусту обязательно предварительно тушат, а свежую – ошпаривают, чтобы она не горчила.

    Рассольники готовят с солеными огурцами, рассолом и белым корнем. Они могут быть вегетарианскими, на мясном, костном, рыбном бульоне с потрохами, на грибном отваре. Соленые огурчики заливают в сотейнике водой и тушат пятнадцать минут. Картошка нарезается кусочками, лук и коренья – соломкой. Для того чтобы такой суп имел острый вкус, в него добавляют рассол, который процеживают и кипятят.

    Солянка – это старинное национальное русское блюдо. Для его приготовления используют соленые огурчики, лук, томат, маслины, оливки, каперсы. Основой являются рыбные и мясные бульоны. Огурцы нарезают кубиками и припускают, а лук слегка пассеруют. В современном варианте используются и оливки. Из них вынимают косточки и промывают. Лимон нарезают кружочками. Мясо разделывают на кусочки и варят. В готовом виде грибная и мясная солянка подается со сметаной. А вот в рыбную сметану не кладут.

    Что касается супов картофельных, овощных с крупами, их ассортимент очень разнообразен. Их готовят как на мясных, так и на костных бульонах, овощных отварах и грибных. Все ингредиенты нарезают соломкой, кубиками, дольками. При этом важно, чтобы все продукты были однородно измельчены.

    Для супов с крупами и макаронами используют мучные изделия, овсяную, рисовую, манную, перловую крупы. Готовятся они на мясных бульонах и грибных отварах.

    Мы видим, насколько разной может быть классификация. Ассортимент супов, в свою очередь, настолько велик, что в рамках статьи невозможно поговорить обо всех видах.

    Что такое суп-пюре?

    Такое блюдо обязательно имеет однородную структуру, без комочков и кусочков продуктов. Суп должен иметь консистенцию густых сливок. Цвет блюда зависит от его ингредиентов. Отличительной чертой является нежнейший вкус и однородная структура.

    В последнее время такое блюдо стало очень популярно и подается во всех кафе и ресторанах, однако было бы ошибочно полагать, что это современное изобретение. Супы-пюре давно существуют, просто раньше их приготовление было более сложным, сейчас же при наличии такой замечательной техники, как блендеры, приготовить подобное блюдо очень просто и быстро. Не нужно вручную перетирать ингредиенты.

    Классификация супов-пюре подразумевает деление на кремо- и пюреобразные. Их особенностью является необычная консистенция, а основой очень часто выступает молоко.

    Сложные варианты

    В основном все те супы, которые мы привыкли видеть на своем столе, – изначально сложные блюда. Однако в настоящее время их приготовление упрощено, поскольку утрачены некоторые традиции. А потому вряд ли их можно величать сложными.

    Надо сказать, что сложные супы в своей основе должны иметь несколько сортов рыбы или мяса. К сожалению, подобные блюда сейчас готовятся крайне редко, как говорится, по особым случаям. Чаще всего можно встретить сложные супы в меню дорогих ресторанов.

    Классификация сложных супов: борщ, суп, щи, уха, похлебка, суп-пюре, солянка, рассольник. Все эти разновидности первых блюд изначально подразумевали приготовление на основе бульона из нескольких сортов рыбы и мяса. Мы с вами, готовя все эти супы, как правило, используем один сорт.

    Так, например, все мы привыкли к общепитовскому рассольнику. Что в нем может быть вкусного? От своего первоначального вида он сохранил лишь использование соленых огурцов и при этом сильно потерял во вкусе. А между тем истинный рассольник — с почками, грибами, птицей или просто с овощами — имеет совсем другой вкус и вид.

    Вместо послесловия

    Супы стали основой питания еще в давние времена. И в настоящее время они занимают важное место в рационе, поскольку являются источником многих витаминов и полезных веществ. Не зря же диетологи подчеркивают необходимость обязательного присутствия в питании жидких блюд, позитивно влияющих на все систему нашего пищеварения.

    12 невероятно вкусных супов со всего мира — БУДЕТ ВКУСНО!

    Осенью без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

    Для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света — густых, наваристых и ароматных.

    Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

    mosfoodnews

    На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш.

    Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

    Вам понадобится:

    • 1 кг говядины без костей
    • 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
    • 300 г лука репчатого
    • 3 ст. л. паприки
    • соль, тмин, чеснок
    • 1 кг картофеля
    • 140 г перца (сладкий зеленый или красный)
    • 1 помидор
    • 2–3 л воды или бульона
    • на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

    Приготовление:

    • Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
    • Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
    • Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
    • Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

     

    Немецкий густой пихельштайнер

    povary

    Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

    Вам потребуется:

    • 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
    • 2 луковицы
    • 750 г картофеля
    • 1 корневой сельдерей (около 200 г)
    • 3 моркови
    • 1 стебель лука-порея
    • соль, порошок сладкой паприки
    • 1 пучок петрушки
    • мясной бульон или вода

    Приготовление:

    • Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами.
    • По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп.

     

    Английский стю с фасолью

    wday

    В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

    Вам потребуется:

    • 500 г говядины
    • 150–200 г мясного фарша (свиного или говяжьего)
    • 2 моркови
    • 1 луковица
    • 1–2 зубчика чеснока
    • 0,5 стакана красной фасоли
    • 0,5 стакана эамороженного (или консервированного) зеленого горошка
    • 1 стакан стручковой фасоли, свежей или мороженой
    • 2–3 картофелины
    • 4 ст. л. соевого соуса
    • томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

    Приготовление:

    • Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду. Мясо поставить варить; после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист, варить до готовности.
    • Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель, порезанный на мелкие кубики, проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь соломкой, стручковую фасоль, горошек. Прямо в бульон налить соевый соус.
    • Мелко порезанный лук обжарить с томатной пастой (примерно 1–1,5 ст. л. ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на кусочки и тоже положить в суп.
    • Добавить в него немного сахара (чтобы не был кислым), сладкую паприку и еще немного потомить.

     

    Палестинский суп из красной чечевицы и тыквы

    saveur

    Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком, и его очень вкусно есть с лепешкой.

    Вам потребуется:

    • 3 ст. л. оливкового масла
    • 4 зубчика чеснока
    • 3 средние моркови
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 средняя луковица
    • 1 ч. л. молотого тмина
    • 1/2 ч. л. сушеного перца чили
    • 400 г тыквы
    • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1,5 л куриного бульона или воды
    • 1 чашка красной чечевицы
    • петрушка и паприка для украшения


    Приготовление:

    • Хорошо нагрейте масло в кастрюле с толстым дном или в сковороде, положите мелко нарезанные чеснок, морковь, сельдерей и лук и поджаривайте, все время помешивая, 12–14 минут. Затем добавьте тмин, чили, порезанную на кубики тыкву, соль, перец и тушите, пока тыква не станет мягкой.
    • Добавьте бульон и чечевицу и доведите до кипения. Если тушили овощи в сковороде, положите овощи с чечевицей в кастрюлю, влейте бульон и продолжайте готовить там.
    • Уменьшите огонь и варите, прикрыв крышкой, минут 20, пока чечевица не разварится. Дайте супу немного остыть и пюрируйте его блендером. Разложите в тарелки, украсьте петрушкой и паприкой и подавайте с лепешкой и дольками лимона (при желании).

     

    Острая мексиканская тортилья

    saveur

    Острый, пряный и довольно легкий суп очень популярен в странах Латинской Америки.

    Вам потребуется:

    • 1 крупный перец чили
    • 400 г нарезанных кубиками помидоров
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 3 очищенных зубчика чеснока
    • 1 средняя луковица
    • 1,5 л куриного бульона
    • кинза сушеная
    • 600–700 г вареной куриной грудки, нарезанной кусочками
    • соль и свежемолотый черный перец
    • 150 г натертого твердого сыра
    • 1–2 нарезанных кубиками авокадо
    • сметана, ломтики лайма для сервировки
    • кукурузные чипсы (около 4 чашек)

    Приготовление:

    • Поджарьте перец чили в сковородке с толстым дном на сильном огне, периодически ее поворачивая. Удалите семена и измельчите в блендере вместе с помидорами. Обжарьте чеснок и лук в масле до золотистого цвета, переложите их в блендер с помидорами и чили и измельчите до однородной массы.
    • Залейте томатную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне до кипения 8–10 минут. Добавьте бульон и кинзу, снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Положите курицу, соль, перец и снова прогрейте.
    • Разложите в тарелки чипсы (оставив немного для сервировки) и налейте сверху суп, украсьте сыром, кусочками авокадо, чипсами и сметаной. Подавайте с дольками лайма.

     

    Классический борщ

    xcook

    Горячий борщ, да с чесночком — лучшего согревающего супа для холодной российской зимы еще не придумали.

    Вам потребуется:

    • 3 л воды
    • 700–800 г говядины на кости
    • 300 г свежей капусты
    • 2–3 средних картофелины
    • 2 маленьких или 1 средняя свекла
    • 1 морковка
    • 1 луковица
    • 1 ст. л. томатной пасты и 1 небольшой помидор
    • масло растительное для обжарки
    • 2 зубчика чеснока
    • соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик)
    • сметана для сервировки

    Приготовление:

    • Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
    • Пока готовится бульон, нужно почистить и нарезать овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие куски. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности бульона.
    • Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту. Картофель, нарезанный кубиками, отправляем в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит, и солим.
    • На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук кубиками и морковь. Далее томатную пасту и помидоры, натертые на терке. После того как помидоры немного загустеют, нужно влить стакан бульона. Тушим минут 10. А затем отправляем поджарку в борщ.
    • За 5 минут до готовности добавьте в суп специи, а мелко нарезанный (или давленый) чеснок со свежей нарубленной зеленью — непосредственно перед выключением.
    • Дайте борщу настояться полчаса, и можно подавать его на стол, положив в каждую тарелку по ложке сметаны.

     

    Пряное грузинское харчо

    poradu

    Вам потребуется:

    • 400 г говядины
    • 3 луковицы
    • 4 ст. л. риса
    • 500 г помидоров
    • укроп, петрушка, кинза по вкусу
    • 1 зубчик чеснока

    Приготовление:

    • В кастрюлю наливаем 2–2,5 л холодной воды, закладываем нарезанное кусочками мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Оставляем варить на час-полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
    • Тем временем мелко режем лук и слегка обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона (огонь под ним выключаем) и жарим минут 5.
    • Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
    • Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем на пару минут кипятком. Затем легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.
    • Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим 10 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который уже снова на плите и собирается закипеть.
    • В закипевший бульон засыпаем рис. Даем супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи. Далее толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку, кинзу) и сразу выключаем. Перед тем как подавать суп на стол, дайте ему час настояться.

     

    Американский чаудер

    iowagirleats

    Чаудер — это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.

    Вам потребуется:

    • 200–300 г бекона
    • 400 г замороженной или консервированной кукурузы
    • 3–4 картофелины
    • 1 л куриного бульона
    • 500 мл сливок (10%)
    • 2 ст. л. муки
    • 1 стебель сельдерея
    • 1 болгарский перец
    • 1 головка репчатого лука
    • 200 г твердого сыра
    • соль, черный молотый перец

    Приготовление:

    • Бекон на­резать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть. Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности.
    • Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15–20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.
    • Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).
    • Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную). Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10.
    • Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.

     

    Венгерский суп с цветной капустой, паприкой и клецками

    saveur

    Отличный вариант зимнего супа для вегетарианцев.

    Вам потребуется:

    • 1/3 стакана муки
    • 0,5 ч. л. соли
    • 6 ст. л. охлажденного сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 1,5 острого перца (тем, кто не любит острого, можно заменить болгарским)
    • 1 большая луковица
    • 1,5–2 л овощного бульона или воды
    • 1 маленькая головка цветной капусты
    • 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
    • соль, свежемолотый черный перец
    • 1 небольшой пучок петрушки

    Приготовление:

    • Сделать клецки: в миске перемешать вместе муку и соль, добавить 4 ст. л. сливочного масла и перетереть муку с маслом, пока они не скатаются в комочки размером с горошину. Добавить яйцо, сделать тесто. Поставить в холодильник.
    • Оставшееся масло положить в кастрюлю, разогреть и обжарить до мягкости мелко нарезанные перец и лук. Налить бульон или воду, положить разобранную на соцветия цветную капусту и морковь. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.
    • Чайной ложкой нужно отщипывать кусочки теста и кидать их в кипящий суп (примерно по половине ложки), варить 3 минуты. Разлить в тарелки и украсить петрушкой.

     

    Немецкий перловый суп с копченостями

    pinterest

    Немецкий классический суп, очень простой в приготовлении.

    Вам потребуется:

    • 4 ст. л. сливочного масла (или растительного)
    • 1 средняя луковица
    • 1 чашка перловки
    • 1,5 л мясного, овощного бульона или воды
    • 1–2 картофелины
    • 1 морковь
    • четвертинка корня сельдерея
    • полчашки нарезанного лука-порея
    • 2 немецкие колбаски (можно взять 200 г любой копченой или полукопченой колбасы или подкопченные сосиски)
    • 1 ломтик бекона
    • сушеный мускатный орех
    • 1 ч. л. сушеного майорана
    • петрушка
    • соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    • Разогрейте на дне кастрюли масло и обжаривайте мелко нарезанный лук 5 минут. Положите перловку и тоже слегка обжарьте ее в течение 5 минут.
    • Добавьте бульон, нарезанные картофель, морковь, корень сельдерея и лук-порей, майоран и немецкие колбаски и варите на небольшом огне, пока овощи не сварятся, а колбаски не станут мягкими. Если используете готовую копченую колбасу или сосиски, положите их за 10 минут до готовности.
    • Достаньте копчености из супа, порежьте их на кружочки, а бекон удалите. Перед выключением положите мускатный орех, соль и перец и дайте настояться. Разложив суп в тарелки, украсьте его петрушкой и кружочками колбасы.

     

    Восхитительный итальянский томатный суп с тортеллини и шпинатом

    itsaflavorfullife

    Этот суп готовить быстро и просто. Главное — найти в магазине тортеллини, то есть пасту с начинкой, похожую на наши пельмени.

    Вам потребуется:

    • 1 луковица
    • 6 зубчиков чеснока
    • 600–700 г консервированных или свежих помидоров
    • 1 л куриного бульона
    • 1 ч. л. сушеного базилика
    • 1 ч. л. сушеного орегано
    • 1 лавровый лист
    • 1 ч. л. паприки
    • по 1/2 ч. л. соли и черного перца (если не любите острое, так много перца можно не класть)
    • 200–300 г тортеллини с сыром или другой начинкой
    • 200–300 г свежего или мороженого шпината
    • немного тертого твердого сыра и свежая зелень

    Приготовление:

    • Если используете свежие помидоры, подготовьте их: обдайте кипятком, снимите кожицу, порежьте на кусочки и потушите на сковороде под крышкой несколько минут.
    • В сотейнике разогрейте масло и жарьте мелко нарезанный лук 5 минут. Добавьте чеснок, паприку, соль и перец и обжаривайте 1 минуту, пока не появится приятный аромат.
    • Положите помидоры (измельченные консервированные или тушеные), влейте бульон, добавьте базилик, орегано и лавровый лист и доведите до кипения.
    • Уменьшите огонь, положите тортеллини и варите, сколько указано на упаковке (обычно 7–9 минут). Положите шпинат, потомите на огне еще несколько минут и сразу же подавайте на стол, посыпав свежей зеленью и сыром.

     

    Американский суп с диким рисом, грибами и курицей

    rotinrice

    У дикого риса тонкий вкус и аромат и необычный вид: он длинный и черный. Сегодня его можно купить в любом крупном магазине, и, если вы до сих пор не пробовали черный рис, советуем это сделать.

    Вам потребуется:

    • 1 стакан дикого риса
    • 3 ст. л. растительного масла
    • 1 луковица
    • 2 средние морковки
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 ч. л. тимьяна
    • 100 г муки
    • 2 л куриного бульона
    • 300 г вареной курицы
    • 200 г грибов
    • 1 стакан сливок (10%)
    • петрушка

    Приготовление:

    • Варите рис в литре воды до готовности (примерно 45 минут). Слейте воду, если осталась, и отставьте в сторону.
    • В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте нарезанные лук, сельдерей и морковь. Затем положите тимьян и муку, тушите, помешивая, еще 2–3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения.
    • Положите нарезанные курицу, грибы, соль и перец и потомите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте рис и влейте сливки, дайте супу вновь закипеть и прогревайте его 5 минут. Выключите, положите петрушку и дайте немного настояться.

    Какие бывают супы? Виды супов

    Мы не представляем своей жизни без супа: горячие, густые и наваристые или легкие овощные, холодная летняя окрошка, гаспачо или ароматный и горячий борщ — они прочно заняли место в нашем ежедневном рационе. Зимой они согревают и придают сил, а летом дарят прохладу и свежесть. Есть всеми любимые виды супов, а есть и весьма необычные и экзотические. Например, китайский суп из птичьих гнезд или кибуру, который родом из Танзании, варят его с добавлением обычной земли.

    Но в традиционной кулинарии все супы делят на три большие группы: горячие, холодные и сладкие.

    Горячие супы

    Все они основаны либо на различных бульонах (из мяса, рыбы, овощей, грибов), либо на молоке. Как, к примеру, известный всем с детства молочный суп с вермишелью. Сходна между собой и технология их приготовления. Сначала варится жидкая основа. А затем в нее вводят подготовленные овощи, грибы, бобовые, крупы и мучные изделия (макароны, вермишель, лапша) в определенной последовательности.

    Различают следующие горячие виды супов по способу приготовления: заправочные, пюре, прозрачные.

    Заправочные супы

    Самую большую и наиболее известную группу составляют заправочные супы. Главный ингредиент – это пассированные овощи (или известная всем хозяйкам поджарка), с добавлением муки или без нее. Технология приготовления таких супов включает такие этапы, как варка бульона, подготовка овощей и пассировка, добавление их в суп и последующая заправка специями и зеленью. Наиболее популярны следующие виды заправочных супов: известные испокон веков на Руси щи, рассольник, борщ, солянка, итальянский минестроне, картофельный с овощами, с макаронными изделиями и бобовыми (фасолевый, гороховый).

    Суп-пюре

    Супы-пюре стали популярны на наших столах совсем недавно. Зато в европейской кухне они занимают едва ли не первое место среди первых блюд. Состав ингредиентов аналогичен заправочным супам, различие касается лишь одного этапа приготовления. Все составляющие (овощи, бобовые, крупы, грибы, мясо) супа данной категории измельчаются блендером или протираются через сито до состояния однородного пюре, затем их добавляют в готовый бульон, который варится еще немного времени. Для вкуса и большей питательности такие супы заправляют сливками, маслом. Подают с гренками или сухариками. Данная обширная группа включает различные виды супов, и их приготовление может быть как элементарно простым, так и достаточно сложным.

    Прозрачные супы

    Прозрачные супы состоят из двух компонентов: бульона и гарнира. Подаваться они могут как вместе, так и по отдельности. Бульон варят, строго соблюдая всю технологию, чтобы он оставался прозрачным. Гарнир может иметь различные составляющие и готовится отдельно. По способу подачи его условно делят на две группы: первые подаются вместе с бульоном (пельмени, кусочки мяса или рыбы, клецки, галушки, яйцо и т.д.), а вторые отдельно (пирожки, кулебяки, гренки, расстегаи, сухарики). Наиболее популярны следующие виды супов этой категории: наваристая уха, утонченный французский консоме, различные похлебки и необычный китайский даньхуатан.

    Холодные супы

    Они просто незаменимы в жаркое лето и готовятся чаще всего из сезонных овощей. Для жидкой основы используют квас, кисломолочную продукцию (кефир, айран, ряженка, молоко, йогурт), овощные соки и отвары. Технология приготовления достаточно проста, а главная изюминка в том, что температура готового супа должна быть не выше 14 градусов. Можно при желании добавить пищевой лед, который к тому же придаст блюду эффектности. Из данной категории очень популярные многие виды супов. Рецепты их известны практически все: традиционная русская окрошка, свекольник, острый и пряный испанский гаспачо, сытный болгарский таратор.

    Сладкие супы

    Очень необычная и яркая категория первых блюд. За основу используются ягодные и фруктовые соки, сиропы, пюре. В качестве гарнира подают вареники, пудинги, сладкие запеканки, безе, кукурузные или овсяные хлопья, мюсли. Из приправ выбирайте корицу, гвоздику, имбирь, цедру и сок цитрусовых, а украсить можно взбитыми сливками или сметаной. Существуют различные виды супов из фруктов, наиболее они популярны в латышской и литовской национальной кухне.

    Суп – это неотъемлемая составляющая сытного и вкусного обеда. Учитывая все разнообразие видов и способов приготовления, можно неимоверно долго и каждый день радовать семью и близких чем-то новеньким и оригинальным.

    12 невероятно вкусных зимних супов со всего мира

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    Зимой без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

    AdMe.ru собрал для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света — густых, наваристых и ароматных.

    Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

    На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

    Вам понадобится:

    • 1 кг говядины без костей
    • 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
    • 300 г лука репчатого
    • 3 ст. л. паприки
    • соль, тмин, чеснок
    • 1 кг картофеля
    • 140 г перца (сладкий зеленый или красный)
    • 1 помидор
    • 2–3 л воды или бульона
    • на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

    Приготовление:

    • Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
    • Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
    • Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
    • Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.
    Немецкий густой пихельштайнер

    Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

    Вам потребуется:

    • 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
    • 2 луковицы
    • 750 г картофеля
    • 1 корневой сельдерей (около 200 г)
    • 3 моркови
    • 1 стебель лука-порея
    • соль, порошок сладкой паприки
    • 1 пучок петрушки
    • мясной бульон или вода

    Приготовление:

    • Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами.
    • По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп.
    Английский стю с фасолью

    В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

    Японские супы | Суповая культура и разные виды супов

    Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

    Суп — это в основном жидкая пища, которую обычно подают в теплом виде (но может быть холодным или холодным), которую готовят путем объединения таких ингредиентов, как мясо и овощи, с бульоном, соком, водой или другой жидкостью.

    Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока не будут извлечены ароматы, образуя бульон.

    Традиционно супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы.

    Среди японских кухонь особое место занимают супы.

    От домашних блюд до наборов тэйсоку (комплексные обеды из нескольких блюд, которые подаются одновременно), предлагаемых в ресторанах, японцы следуют своей освященной веками традиции, известной как ichiju issai («один суп, одна сторона») и ichiju sansai («один суп, одна сторона»). суп трехгранный »), основанный на принципах сбалансированного питания.

    При приготовлении пищи это переводится в стандартную японскую структуру питания, где должна быть миска с рисом, суп для придания аромата рису и 1 или 3 небольших гарнира, разложенных на столе, чтобы добиться наилучшего. пищевой баланс.

    Это традиционный японский завтрак с мисо-супом, рисом и тремя сторонами:

    Большинство японских супов готовятся из небольшого количества ингредиентов и не являются экстравагантными; однако во всех рецептах супов в Японии есть доля даси.

    Он придает пикантный вкус (умами) каждому супу или блюду, а повара создают каждый рецепт, который отражает вкусы сезона.

    Существует около 34 различных видов японских супов, тушеных блюд и набэ, и, изучив эти блюда, вы захотите попробовать и приготовить их самостоятельно, просто чтобы попробовать каждый из них для вашего удовольствия. 

    В этом посте мы рассмотрим:

    Азиатские супы самые разнообразные в мире

    Если вы отправитесь изучать еду в Азии, то вы обнаружите, что почти все они прекрасны на вкус, а те, в которых есть даси, достойны смерти.

    Разнообразие азиатских супов отличается от страны к стране, но их действительно много — больше, чем вы можете попробовать за один день. Они настолько просты в приготовлении и настолько уникальны по своему вкусу, что половину отпуска вы проведете за покупками еды или супов.

    Среди самых лучших — Том Ям Кунг (тайский острый и кислый суп с креветками), китайский капустный суп напа и японский суп мисо.

    Он также известен как «суимоно». Вы также можете использовать эту основу, но большинство людей предпочитают именно этот простой вариант бульона.

    Если украсить его листьями шпината и креветками, бульон даси и общий аромат морепродуктов и овощей еще больше улучшат вкус супа.

    Японские супы предназначены для стимуляции ваших вкусовых рецепторов, а не для удовлетворения желудка, но съесть пару тарелок риса с ним — достаточно хорошая еда, которой хватит на весь день.

    Набэ яки удон — противоположность супа мисо, потому что в нем гораздо больше ингредиентов, и он очень вкусный.

    Вы можете попробовать более 150 азиатских супов, и почти все они очень вкусные!

    Четыре основных вида супа в Японии

    Возвращаясь к японским кулинарным традициям ichiju issai и ichiju sansei, существует 4 официальных базовых супа, которые каждый японский шеф-повар и повар используют во всех своих кухнях.

    Для них полноценная еда не будет полной без одного из 4 супов, включая суп мисо, тонзиру (суп из свинины и мисо), суп из мяса и картофеля и суп из рисовых овощей.

    Эти суповые бульоны не только восхитительны, так как все они сделаны из даси, но и очень питательны!

    Ниже вы найдете 4 основных бульона, которые японские повара использовали на протяжении тысячелетий:

    Суп мисо

    Самый простой вид супа мисо (み そ し る) включает в себя квадраты тофу, водоросли и суповой бульон し (даси), но в Японии есть много разных видов супов.

    Хотя этот иногда используется как бульон для других блюд.

    Даси можно извлечь из сушеных водорослей, рыбы или грибов, смешав и / или тушив их с водой.

    Часто можно увидеть тарелку риса, подаваемую вместе с мисо-супом. Мисо-суп настолько известен в Азии, что вы можете найти его в магазинах в виде пасты.

    Опустите пасту мисо в кипящую воду, и через несколько минут она превратится в мисо-суп или просто мисо-суп, но вы можете добавить в него другие ингредиенты, если хотите.

    Суп из свинины и мисо (Тонзиру)

    Тонджиру (と ん じ る), также называемый бутаджиру или суп из свинины (ぶ た じ る), представляет собой суп из свинины, овощей и пасты мисо.

    Среди овощных ингредиентов этого супа — зеленый лук, морковь, нарезанный лук и картофельные квадраты. Предпочтительно ломтик свинины должен быть тонким, чтобы он мог впитать аромат мисо-супа.

    Через 5-10 минут вы можете добавить в тонзиру кусочки свинины в качестве мясного ингредиента в рецепте.

    Это отличный способ сделать тонзиру еще лучше, вы также можете купить тонзиру или бутадзиру в алюминиевых упаковках в большинстве магазинов в Японии.

    Мясно-картофельный суп

    Мясно-картофельный суп (い も に) — еще один основной бульон, который ежедневно используется в японской кухне. «Мясная» часть этого рецепта может включать в себя любой тип мяса, например свинину, говядину, курицу, рыбу или мясо, приготовленное в море.

    Это популярная еда, которую подают на открытом воздухе, и в ее состав входят некоторые основные ингредиенты: соевый соус и сахар.

    Ингредиенты могут включать пасту мисо, морковь, капусту, грибы, тофу, говядину и тонко нарезанную свинину; однако, он варьируется от региона к региону, но вы всегда можете сказать, мясной ли это картофельный суп, потому что в нем есть паста мисо и мясо.

    Этот суп распространен в осенние месяцы (заметьте, японцы основывают свои блюда на сезонах), и на самом деле туристы приезжают в префектуру Ямагата, чтобы попробовать мясно-картофельный суп, который известен в этом регионе. .

    Рисово-овощной суп

    Наконец, рисово-овощной суп (ぞ う す い) составляет четвертую часть супа в этом списке и играет важную роль в структуре японской еды.

    Самый распространенный рисово-овощной суп — это суп, в состав которого входит курица, но в Японии есть разные виды этого супа.

    Рис нужно приготовить в рисоварке (как одна из этих лучших рисоварок, которые мы рассмотрели), прежде чем добавлять его к даси, грибам, редису, водорослям и зеленому луку.

    Хотя его терапевтические заявления о лечении простуды и аллергии не были одобрены Японским агентством по фармацевтике и медицинскому оборудованию (独立 行政 法人 医 薬 子 医療 機器 総 合 機構), многие люди говорят, что он может вылечить простуду и грипп.

    Его также часто едят в холодные и зябкие дни, так как он согревает желудок и все тело.

    Почему азиаты, особенно японцы, любят супы

    Супы и каш появились с тех пор, как кроманьонец появился на Земле, и, возможно, люди, жившие до эпохи верхнего палеолита, то есть около 40,000 XNUMX лет назад, вероятно, также ели суп.

    Почему-то причина употребления такой пищи на разных континентах и ​​в разных культурах одинакова — согревать тело от холода.

    Хотя супы имеют много питательных свойств, люди, создавшие их, никогда не задумывались об этом до сих пор.

    Похоже, жители Азии любят есть супы больше, чем любой другой народ в мире, и существует более 10 десятков видов супов, чтобы доказать это!

    Возможно, мы никогда не узнаем настоящую причину, по которой азиаты так любят супы, но, возможно, причина просто в том, что они вкусные и питательные.

    Все известные японские супы и рагу

    Суп — это в первую очередь жидкая пища, которую обычно подают в теплом или горячем виде (но может быть холодным или холодным), которую готовят путем смешивания ингредиентов из мяса или овощей с бульоном или водой.

    Кроме того, горячие супы готовятся путем кипячения твердых ингредиентов в кастрюле, чтобы извлечь из них ароматизаторы, которые затем превращаются в бульон. Отсюда и вкус супа, и поэтому он так восхитителен.

    В Японии сначала делают даси, чтобы получить пикантный вкус, называемый умами, а затем добавляют даси в суп, что еще больше усиливает его пикантный вкус.

    Иногда бывает сложно отличить супы от тушеного мяса, поскольку они практически одинаковы; однако в супах больше жидкости (бульона), чем в тушеных блюдах.

    Ниже вы найдете все виды японских супов и рагу, разделенных на 4 категории: суп (し る も の shirumono), суп с лапшой (め ん つ ゆ men tsuyu), рагу (煮 物 вареная еда или 物 チ ュ ー shichū) и горячий горшок (物,な べ 物 набэмоно):

    Категория I: Суп (Ширумоно)

    Butajiru — (ブ タ ジ ル), также называемый тонзиру, суп из свинины, овощей и пасты мисо.

    Усовершенствование простого японского супа мисо, бутаджиру или тондзиру, включает в себя широкий спектр ингредиентов, особенно овощей, включая, помимо прочего, слегка сладкий корень гобо, корни таро, морковь и дайкон (традиционные корнеплоды).

    В основе бутаджиру лежит бульон даси, благодаря которому он очень вкусный!

    Другие ингредиенты: лук-шалот, тофу, имбирь, и студенистый конняку; Тем не менее, вы всегда можете выбрать свой собственный вариант ингредиентов в соответствии с вашими предпочтениями в отношении бутаджиру.

    Все ингредиенты тонко нарезаны и нарезаны, чтобы обеспечить быстрое и удобное приготовление.

    Несмотря на то, что в основе бутаджиру лежит простой суп мисо, он становится совершенно другим видом супа, когда в смесь добавляются ароматная свинина и ароматные овощи.

    Бутаджиру отличается сложным и многослойным вкусом и традиционно подается теплым (для борьбы с холодным зимним сезоном), часто с простым белым рисом.

    Даши — (だ し) — бульон или суп, обычно используемый почти во всех японских кухнях.

    Читайте также: это кацуобуси, сушеная рыба, используемая в даси

    Наши языки довольно неравнодушны к ароматам умами, поэтому сильные, сильно ароматные продукты, особенно в сочетании вместе, могут дать еще более интенсивный вкус.

    Даши — один из пяти основных вкусов (сладкий, кислый, горький, пикантный / умами и соленый), к которым наши вкусовые рецепторы очень чувствительны, поэтому он очень нравится нам, людям.

    Даши извлекается из любого из этих 4 элементов:

    1. Комбу (вид водорослей или ламинарии)
    2. Грибы шитаке
    3. Бонито (двоюродный брат макрели и тунца)
    4. Ирико (сардины или анчоусы)

    Запасы даси открыты и используются уже более 800 лет, и даже в западных ресторанах профессиональные повара осознают его потенциал для стимулирования вкусовых ощущений у гостей и используют его в некоторых своих блюдах.

    Суп из сладкой кукурузной каши — также называемый кукурузным картофелем (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) — японский кукурузный суп с французским влиянием, насыщенный, сливочный и ультрамягкий.

    Приготовленный из сладкой кукурузы, лука, масла, картофеля, молока, соли, петрушки и хлеба для сэндвичей, полученного из йосоку (洋 食), или блюд западной кухни, особенно французского кукурузного супа.

    Он был принят в японскую кухню в эпоху Мэйдзи (1868-1912) и с тех пор называется кукурузным картофелем.

    Касудзиру — (郷 土 料理 も の が た り) этот суп может быть приготовлен либо из рыбы (лосось или желтохвост), либо из свинины, смешанной с дайконом, конджаком, абурааге (тонким жареным во фритюре тофу), наганеги (длинным зеленым луком), бульоном даси, пастой мисо, саке касу или саке на осадке (酒 root) и морковный корнеплод.

    Это блюдо согреет вас изнутри! Это потому, что в нем есть сакэ-касу, поэтому технически вам не нужен алкоголь, чтобы сочетать этот суп, когда вы его едите.

    Кенчин Джиру — (郷 土 料理 も の が た り) иногда пишется kenchin-jiru (буквально переводится как «местная кухня») — овощной суп, известный в Камакура, префектура Канагава, Япония, в котором в качестве основных ингредиентов используются корнеплоды и тофу.

    Люди часто называют его просто кенчином, и хотя традиционный метод заключается в использовании тофу и корнеплодов для его приготовления, вы можете изменять ингредиенты, а также способы его приготовления в зависимости от того, какой вкус вы хотите. суп, чтобы вызвать.

    Местные жители считали, что этот суп возник в храме Кенчо-дзи (китайский храм Дзэн) и уходит корнями в кухню шиппоку (桌 袱) — японско-китайскую кухню фьюжн или гибридную кухню.

    Суп мисо — (味噌 汁 misoshiru) — традиционный японский суп, состоящий из бульона под названием «даси» с размягченной пастой мисо. смешанный.

    Мисо-суп можно приготовить разными способами, и каждый вариант зависит от личных предпочтений, а также от региональных и сезонных рецептов.

    Суп мисо классифицируется как суимоно (прозрачный суп), но их можно идентифицировать независимо друг от друга. Тем не менее, в настоящее время они взаимозаменяемы.

    У мисо-супа также есть еще один важный ингредиент, определяющий вкус, — паста мисо.

    Как будто бульона даси в мисо-супе недостаточно, верно?

    Паста мисо изготавливается из ферментированных соевых бобов с добавлением соли и грибка, известного как Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 по-японски), ячмень, рис и другие элементы также добавляются в пасту, и технически ее можно отнести к категории красный (акамисо), белый (широмисо) или смешанный (авасэ).

    Вы можете найти много вариации супа мисо по всей Япониив первую очередь это региональные вариации, такие как мисо-суп Сендай или мисо-суп Синсю.

    Нет — (の っ ぺ い noppei, также 濃 餅 или 能 平) — традиционное овощное рагу, которое японцы любят есть.

    Как и большинство японских блюд, это тоже называется многими именами в каждой префектуре Японии; однако самый известный вариант этого тушеного мяса — это тушеное мясо, приготовленное в Ниигате, которое взаимозаменяемо называется ноппе-дзиру, ноппей или просто ноппе.

    Способ приготовления noppe вас удивит, потому что ингредиенты тушеного мяса — это остатки овощей, отваренные или обжаренные в кунжутном масле.

    Ингредиенты и загустители, используемые для приготовления тушеного мяса, различны в каждом городе и регионе, но обычно они используют жареный тофу, конжак, грибы шитаке, морковь и ямс.

    Все ингредиенты кипятят в кастрюле с водой в течение нескольких минут, затем в смесь добавляют соевый соус, соль и крахмал в качестве загустителей.

    Noppe также может включать в свои ингредиенты рыбу и мясо, чтобы придать им более выраженный вкус.

    Ноппе в основном едят в регионе Ниигата, особенно во время новогодних праздников, фестивалей и буддийских церемоний.

    Охоу — (オ ハ ウ), также называемый рур и созданный северными айнами в Японии, представляет собой пикантный суп, приправленный рыбой или костями животных, относящийся к категории суимоно (прозрачные супы).

    Водоросли — еще один ингредиент этого бульона, который усиливает вкус и укрепляет его.

    Народ айнов на севере Японии считается изначальной древней расой, которая жила в Японии до нашей эры, и у них есть традиции, отличные от японских в Токио или других регионах страны.

    Так что нет ничего необычного в том, что они не используют соевый соус, мисо или бульон даси в супах из охау.

    Они просто добавляют большую часть ингредиентов, таких как дикие съедобные растения, овощи, рыбу и мясо, прямо в суп, пока он готовится, и делают из них бульон умами.

    Суимоно — (す い も の) — это пикантная жидкость (бульон), приготовленная из овощей, мяса или воды с добавлением костей, путем кипячения твердых ингредиентов в кипящей воде.

    Это также общее название, используемое японцами для описания традиционных супов прозрачного или светлого цвета.

    Вы можете есть это как есть; однако его обычно используют в качестве бульона для приготовления супов, подливок и соусов.

    Ушиодзиру — (ウ シ オ ジ ル), также известный как Хамагури Ушио-дзиру (Суп из прозрачных моллюсков), представляет собой суп из прозрачного бульона и моллюсков.

    Хамагури (蛤) означает «обычные твердые моллюски», а дзиру, как мы уже обсуждали ранее, означает «суп».

    Основные ингредиенты ushiojiru включают небольших моллюсков, комбу, воду, соль, петрушку, кинзу или мицубу и цедру лимона.

    Torijiru — (ト リ ジ ル) типичный в Японии куриный суп называется ториджиру.

    Приготовление ториджиру начинается с приготовления даси или покупки его в продуктовом магазине.

    Они не варят курицу, как жители Запада, потому что в японских супермаркетах сложно купить целую курицу.

    Когда даси будет готов, его выльют в кастрюлю вместе с кусочками мяса куриных бедер без костей.

    Дайте воде закипеть, а затем добавите овощи, такие как корень таро, картофель, грибы, валлийский лук, конняку, лопух, морковь и редис дайкон.

    Непосредственно перед тем, как куриный суп будет готов, в него добавляют разные приправы, и стиль приправы будет зависеть от того, в каком регионе Японии готовится ториджиру.

    Это может быть суп на основе мисо или на основе соевого соуса.

    Уксус, соль, Мирин, и сакэ также используются с мисо или соевым соусом.

    Суп из свинины (бутаджиру), который является аналогом ториджиру, также более популярен, чем куриный суп.

    Костный бульон (бульон), используемый для супов с лапшой рамен, часто готовят из куриного бульона и используют почти во всех случаях для менее распространенного сорта коттери.

    Дзензай — (ぜ ん ざ い) или суп из красной фасоли, в котором есть киримочи (сладкие рисовые лепешки).

    На самом деле это китайское блюдо под названием хонг доу тан (紅豆汤), которое японцы переняли в свое собственное кулинарное искусство.

    В префектуре Окинава дзэндзай означает суп из красной фасоли, который подают на ледяной стружке с мокко.

    Zōni — (雑 煮), часто с почетным «о-» как о-дзоуни, представляет собой японский суп, содержащий рисовые лепешки моти.

    У японцев это блюдо прочно ассоциируется со своей традицией церемониальных блюд осэти и новогодними праздниками.

    Дзони готовят по-разному в зависимости от региона и семьи, и это считается самым благоприятным из блюд, когда их едят в Новый год.

    Категория II: суп с лапшой

    Champon — (ち ゃ ん ぽ ん) — блюдо из лапши, которое является региональной кухней Нагасаки, Япония.

    Первоначально чампон был китайской кухней, которая позже была принята японцами и корейцами, поскольку в обеих странах есть разные версии чампона.

    Перед тем, как сделать чампон, сначала готовят комбо-бульон из свиных и куриных костей.

    Затем свиные полоски обжаривают на сале вместо масла вместе с морепродуктами и овощами на сковороде.

    После того, как основные ингредиенты приготовлены, в них вливается комбинированный бульон, и он становится чемпионом.

    Специально приготовленную лапшу рамэн для шампанского позже добавляют и варят в той же сковороде или кастрюле (лапшу не нужно варить отдельно, как в других супах из рамэн).

    Как вы, возможно, уже знаете, японцы готовят свои блюда по-разному в каждый сезон; Таким образом, в зависимости от того, где и в какое время года вы будете есть шампанское, у него будут разные ингредиенты и разные вкусы.

    Хото — (ほ う と う) Популярный традиционный суп с лапшой Яманаси, хото готовится путем тушения смеси овощей и ингредиентов лапши удон в бульоне мисо-супа.

    Хотя хото обычно считается вариантом удона, местные жители не считают его блюдом удон, потому что тесто готовится в стиле пельменей, а не лапши.

    По этимологии слово «хото» часто ассоциируется с хакутаку (餺 飥), большинство экспертов даже предполагают, что это благозвучие хакутаку — название, данное муке удон после того, как ее замешивают и разрезают.

    Существует также вариант, называемый хото из фасоли адзуки (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), который относится к супу из красной фасоли с лапшой хото, добавленной вместо традиционных ингредиентов, таких как моти или сиратама.

    Лапша быстрого приготовления — (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) тип супа с лапшой, изобретенный японцами для супа быстрого приготовления по запросу, поэтому к его названию добавлен термин «быстрорастворимый».

    Он обычно производится на фабриках, производится массово, предварительно приготовленный и высушенный блок лапши с одним или несколькими ароматизирующими порошками, приправляющим маслом и, в некоторых случаях, соевым соусом или даси, включенными в упаковку.

    Ароматизатор может быть в форме сухого порошкообразного вещества, маслянистой или любой другой жидкой приправы, или в виде комбинации 3.

    Также добавляются сушеные овощи, а также нарезанные сушеные креветки, которые становятся мягкими, когда в лапшу добавляют горячую воду или варят в кастрюле.

    лапша быстрого приготовления — (カ ッ プ ヌ ー ド ル) — это тип лапши быстрого приготовления, которая готова к употреблению, и вам просто нужно добавить горячую воду и посыпать ее порошкообразным ароматизатором и маслами или даси.

    Первым брендом, который появился на рынке, был Nissin, и это была та же компания, которая изобрела лапшу в чашке еще в 1971 году.

    Лапша в герметичной упаковке упаковывается в контейнер для пищевых продуктов из вспененного материала, твердый пластик или бумажный стаканчик.

    Вскоре после этого другие компании запустили свои собственные продукты из лапши быстрого приготовления, и до сих пор большинство из них извлекали выгоду из успеха индустрии лапши быстрого приготовления.

    Чашечная лапша от Nissin вдохновила другие компании, не только в Японии, но и в других странах, конкурировать с ней.

    Некоторые производители даже пытались разнообразить свои собственные готовые блюда, например Instant Lunch от Maruchan.

    Окинава Соба — (沖 縄 そ ば) Окинавская соба — это разновидность супа с лапшой, который является региональным коллективным товарным знаком компании Okinawa Noodle Manufacturing Co-op в префектуре Окинава, Япония.

    Жители Окинавы просто называют это соба или суба на разных диалектах префектуры, хотя по японской традиции это слово означает гречневую лапшу.

    Толстая лапша из пшеницы выглядит как удон, а суп окинавского соба больше похож на рамен.

    оценка — (拉 麺, ラ ー メ ン) — японский суп с лапшой, который возник на северо-западе Китая и буквально переводится как «вытянутая лапша» из-за процесса ее производства.

    Сегодня супы рамэн состоят из довольно сложных ингредиентов, так как современные японские повара часто хотят попробовать поэкспериментировать в приготовлении супов рамэн, но основные ингредиенты остаются прежними.

    Рамэн начинается с пшеничной лапши по-китайски, приготовленной с бульоном даси, соевым соусом или мисо-супом.

    Основные начинки обычно включают нарезанную свинину (тясу), сушеные водоросли (нори), приправу из побегов бамбука, ферментированных лактозом (менма), и зеленый лук. Но это может варьироваться от рецепта к рецепту.

    Почти в каждом регионе Японии есть свои вариации раменов, такие как рамен тонкоцу (бульон из свиной кости) на острове Кюсю и рамен мисо на Хоккайдо.

    Удон — (饂 飩, обычно пишется как う ど ん) — один из самых распространенных супов с лапшой в Японии, который готовят из муки и пшеницы и имеют толстый и плоский вид.

    В простейшей форме это просто горячий суп с лапшой под названием Kake udon, смешанный с бульоном с мягким вкусом под названием kakejiru, который сделан из мирина, соевого соуса и даси.

    Начинки для более сложного супа удон могут включать зеленый лук, смешанные оладьи из темпуры (в основном из креветок), называемые какиаге, абурааге (жареные во фритюре карманы тофу, приправленные сахаром, мирином и соевым соусом).

    Кицунэ удон — лишь одна из многих разновидностей удона, и есть даже жареные (сушеные) рецепты удона!

    Эти японские блюда вкусные и традиционные, проверьте это, если у вас есть шанс

    Категория III: Тушеное мясо (нимоно)

    Крем рагу — (ク リ ー ム シ チ ュ ー) — это хорошо известная японская кухня Ёсёку (с западным влиянием), которая была заимствована из иностранных блюд, состоящих из мяса (обычно свинины или курицы), смешанного с капустой, картофелем, морковью и луком, и приготовленного в густой белый ру.

    Гюсудзи Никоми или Моцу Никоми — (牛筋 煮 込 み) тушеное мясо из говяжьих сухожилий или (も つ 煮 込 み) тушеные свиные кишки — это класс японских вкусных тушеных блюд, для приготовления которых обычно используются части говядины.

    Говяжье сухожилие не является распространенным ингредиентом в западных культурах, но его любят за его роскошную текстуру и пользу для здоровья в японской и многих азиатских кухнях.

    Читайте также: это мисо никоми, идеальный сытный суп

    Никуджага — (肉 じ ゃ が) — японское блюдо, приготовленное из мяса, картофеля и лука, тушенных в подслащенном соевом соусе, или иногда с ито конняку и овощами.

    Более половины ингредиентов никуджага — это картофель, а мясо используется только как источник аромата (приготовленное как бульон).

    Зосуи — (雑 炊, буквально «разнообразная кулинария») или одзия (お じ や) — популярный в Японии рисово-яично-овощной суп с мягким вкусом и тонкими ингредиентами.

    Его готовят, сначала готовя рис в рисоварке и заправляя мисо или соевым соусом, затем приготовленный рис смешивают с другими ингредиентами, такими как овощи, грибы, морепродукты и немного мяса в кастрюле с водой.

    Его обычно подают людям, которые болеют простудой и гриппом или плохо себя чувствуют, и часто его подают только зимой (это один из тех сезонных супов).

    Категория IV: Горячий горшок (Набэмоно)

    Чанконабэ — (ち ゃ ん こ 鍋) — еще одно популярное японское тушеное мясо, разновидность набэмоно (комплексное блюдо из одного горшка), обычно любимое борцами сумо, поскольку они едят его в огромных количествах, чтобы быстро набрать вес.

    У этой кухни нет окончательного списка ингредиентов, и рецепт может отличаться в зависимости от региона и того, как шеф-повар хочет приготовить блюдо.

    Но самые распространенные из них — это мясо для высокобелковой диеты, даси, овощи, зелень, специи, морепродукты и другие ингредиенты.

    Фугу Чири — (て っ ち り) — довольно популярное японское блюдо, известное своей опасной привлекательностью, которое также называют тетчири и готовится в стиле тушеного мяса; Основным ингредиентом фугу-чири является рыба фугу или очень ядовитая рыба-фугу, приготовленная с луком-пореем, грибами и капустой.

    Его готовят на бульоне или даси, а затем вынимают части рыбы (которые содержат часть или большую часть яда), обмакивают в соевый соус и употребляют.

    Около 45 человек ежегодно умирают в Японии от отравления фугу, и, фактически, японское правительство запретило есть это блюдо.

    В результате запрет фугу-чири также создал культ.

    Харихари-Набэ — (は り は り 鍋) — это тип набэмоно (рецепт тушеного мяса), в котором есть мясо полосатика и мизуна (японский зелень горчицы, или горчица паучья).

    Блюдо особенно популярно в столичном районе Осака в регионе Кансай в Японии.

    Название блюда на самом деле произошло от звука, который издается при жевании мизуны.

    Imoni — (芋 煮) — сезонное блюдо (обычно едят в осенний сезон) из корней таро и мяса (обычно говядины), приготовленного с супом мисо, и известно в регионе Тохоку в Японии.

    Киританпо — (き り た ん ぽ) — популярное блюдо, которое, как полагают, пришло из префектуры Акита, Япония.

    Киританпо готовят путем измельчения свежеприготовленного риса, затем формируют цилиндры вокруг вертела и жарят на открытом огне.

    После приготовления его можно использовать в качестве клецок для любого супа или есть со сладким мисо-супом.

    Моцунабе — (も つ 鍋) — один из многих видов кухни набемено (тушеное мясо с овощами), любимых японцами, в котором есть суп даси, соевый соус, овощи, говяжий или свиной рубец или другие субпродукты.

    Это специальное тушеное мясо из кишок различных видов мяса, которое служит основным ингредиентом и источником аромата.

    Его готовят либо в обычной кастрюле, либо в специальной кастрюле набэ.

    Оден — (お で ん) — это еще один тип набэмоно, который наполнен несколькими ингредиентами, включая обработанные рыбные котлеты, конжак, дайкон и вареные яйца, которые готовятся с бульоном даси и небольшим количеством соевого соуса.

    В наши дни вы можете найти оден, который продается в тележках с едой или в продуктовых магазинах, но в некоторых идзакаях (тип неформального японского паба) его тоже подают!

    В Японии также есть рестораны оден, хотя их не так много, как популярных ресторанов, таких как рестораны хибачи и теппаньяки.

    Шабу шабу — (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) является известным набэмоно в Японии из-за его очень богатых ингредиентов, включая тонко нарезанное мясо и различные овощи, сваренные на медленном огне с водой и также поданные с множеством соусов для макания.

    Шабу-сябу является звукоподражательным звуком, который издают ингредиенты внутри набэ, когда они смешиваются или перемешиваются.

    Это блюдо готовится по одному ингредиенту и обычно готовится на глазах у гостей в ресторане сябу-сябу.

    Вы обнаружите, что большинство ресторанов сябу-сябу в Японии используют для этой кухни тонко нарезанную говядину; однако есть версии, в которых используется курица, свинина, утка, баранина, краб или лобстер.

    Стейк рибай обычно является предпочтительным типом мяса, но менее нежные нарезки, такие как верхняя вырезка, и аналогичные нарезки также обычно используются в блюде сябу-сябу!

    Также можно использовать более дорогое мясо, например вагю.

    При использовании таких мясных нарезок, как вагю, вы можете быть уверены, что овощи, приготовленные с ним в набэмоно, также являются первоклассными.

    К ним относятся грибы энокитаке, грибы шиитаке, морковь, лук, нори (съедобные водоросли), листья хризантемы и пекинская капуста.

    Сукияки — (鋤 焼, или чаще す き 焼 き) — японское блюдо, которое готовится и подается в стиле набэмоно (японское горячее горшок).

    Это блюдо набэмоно наполнено пикантными ингредиентами, такими как овощи, лапша удон и ширитаки, грибы, тофу, мирин, соевый соус, Сакэ, сахар, даси и другие травы и специи.

    Его готовят так же, как и сябу-сябу набэмоно, за исключением того, что его тушат на медленном огне в неглубокой железной кастрюле.

    Сукияки едят, макая ингредиенты в небольшую миску. сырых взбитых яиц после приготовления (сырые яйца чем-то напоминают соус для макания этого блюда).

    Читайте также: научиться готовить суши (руководство для новичков)

    Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

    Простой суп с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Я люблю готовить и есть различные вкусные супы, особенно те, что готовятся просто. Приведу свой самый любимый быстрый и простой рецепт. Он подойдет всем, кто только осваивает кулинарию или тем, кто хочет поменьше возиться с супом.

    Простота этого рецепта еще и в том, что все ингредиенты доступные и всегда есть в холодильнике:

    • Мясо (говядина, свинина, курятина) — 400 г
    • Картошка — 3-4 шт.
    • Вода — 2,5 литра
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Соль, специи — по вкусу

    Рецепт приготовления

    1. Вымойте мясо и положите в кастрюлю с холодной водой.
    2. Свинину варим 45 минут — 1 час, говядину — 1 час 30 минут, курятину — 30 минут. Можно кинуть горошины черного перца. При варке мяса, особенно говядины, может пенка образовываться, ее снимаем. Варите на слабом огне, чтобы бульон сильно не выкипал.
    3. Пока мясо варится, режем картошку кубиками, трем морковь на крупной терке, лук режем мелкими кусочками. Если есть болгарский перец — можно положить его тоже в наш простой суп — будет ароматнее.
    4. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и порежьте кусочками, закиньте мясо обратно в бульон.
    5. Следом закиньте порезанные овощи.
    6. Посолите суп — примерно 1 чайную ложку соли. Попробуйте, как вам. Если надо, еще посолите. Добавьте специи. Я люблю хмели-туннели, она всегда есть дома. Буквально 1 чайную ложку достаточно.
    7. Поварите суп еще минут 15, выключайте когда картошка будет легко протыкаться ножом.
    8. Вот и все — самый простейший суп с мясом готов. Посыпьте его зеленью и все будут довольны.

    Вариант чуть посложнее — с обжаркой

    Здесь чуть больше ингредиентов, но они такие же простые как в первом варианте. Мне этот вариант нравится больше, он насыщеннее по вкусу, так как в этом рецепте надо обжарить лук и морковь — это очень просто и быстро.

    Ингредиенты для простого супа с мясом:

    • мясо говядина или свинина — 400 г
    • белокочанная капуста свежая — 200 г
    • картофель — 3-4 шт.
    • рис — 2 ст. л.
    • репчатый лук — 1 головка
    • морковь — 1 шт.
    • вода — 2 л
    • соль — по вкусу
    • черный молотый перец — по вкусу
    • лавровый лист — 1 шт.
    • душистый перец — 3 горошины
    • растительное масло — 2 ст. л.


    Калорийность рецепта
    «Простой суп с мясом» на 100 г

    • Калорийность

      52.11

      ккал

    • Белки

      3.33

      грамм

    • Жиры

      2.64

      грамм

    • Углеводы

      3.79

      грамм

    Приготовление супа с мясом:

    Суп очень простой и быстрый. Если вы торопитесь, можно взять в качестве мяса свинину или телятину. Тогда его можно приготовить за полчаса. Как всегда, я готовлю суп с двумя бульонами. Охлаждённое мясо (замороженное тоже подойдет) помоем, при необходимости зачистим от пленок и жировых прослоек. Далее на ваш выбор. Можно сразу нарезать мясо на маленькие кусочки, чтобы они быстрее сварились. Или отварить телятину целым куском, чтобы сохранить ее более сочной. Тогда вареное мясо следует достать из готового бульона, немного охладить, порезать на кусочки и добавить в суп в конце приготовления вместе с пассерованными овощами.

    Я обычно бросаю мясо в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Довожу ее до кипения, но не кипячу. Затем сливаю первый бульон, мою кастрюлю, промываю мясо под холодной водой. Наливаю в кастрюлю холодную фильтрованную воду. Я раньше не писал, я всегда использую фильтрованную воду, чтобы не было запаха хлорки. В холодную воду кладу обваренное мясо и ставлю на огонь. Если вы используете говядину, то ее нужно поварить примерно полтора часа. Если телятина, как у меня, или свинина, достаточно будет 45 минут.

    Ножом или специальной шинковкой тонко порежем капусту.

    Добавим ее в готовый бульон.

    Следом всыплем 2 столовых ложки тщательно промытого риса.

    По желанию картофель в этот суп можно не добавлять. Но я хотел приготовить сытный мясной суп, поэтому положил несколько клубней. Картофель помоем, почистим и порежем кубиком.

    Добавим его в кастрюлю через 5-7 минут после риса.

    Морковь очистим и натрем. Луковицу порежем кубиком.

    На протяжении нескольких минут обжарим на растительном масле морковь, потом добавим к ней репчатый лук. Продолжим готовить овощи вместе до мягкости.

    Когда овощи и рис сварятся, можно заправлять суп обжаренными луком с морковью.

    За 2-3 минуты до готовности добавляем в суп мелко порубленную зелень. Солим, перчим, кладём лавровый лист и душистый перец. Немного кипятим и суп готов.

    Если Вы не в первый раз на моем сайте, то я думаю, Вы заметили, что в моих супах часто нет картошки. Это просто стечение обстоятельств. Картошку можно добавить в любой суп минут за 15 до готовности, чтобы она сварилась. Приятного аппетита!!!

    Как приготовить суп с фрикадельками: 8 вкусных вариантов

    Как приготовить суп с фрикадельками? Чаще всего этим вопросом задаются начинающие кулинары и молодые хозяйки. Но, на самом деле, приготовить вкусный, ароматный и насыщенный суп с фрикадельками без бульона удается не всегда.

    Для того чтобы ответить на вопрос, как же готовить суп с фрикадельками, мы собрали 8 популярных рецептов этого простого и вкусного блюда. А чтобы наша подборка была интересна не только начинающим хозяйкам, но и опытным кулинарам, мы постарались собрать для вас наиболее интересные рецепты.

    Суп с фрикадельками – настоящий любимец многих хозяек. Готовить его сравнительно легко, при этом блюдо получается очень вкусным и сытным. Кастрюли такого супа может с легкостью хватить на несколько дней. При этом он не будет надоедать. А рецептуру можно менять, добавляя туда любимые ингредиенты.

    Как сварить суп с фрикадельками

    Мы собрали 8 разных рецептов, которые докажут вам, что суп с фрикадельками не так прост, как может показаться на первый взгляд. Вы можете менять все: начиная от видов мяса для самих мясных шариков, заканчивая набором специй и овощей.

    1) Суп с фрикадельками и картошкой

    Вокруг супов с фрикадельками ходит множество споров. Некоторые считают, что начинать процесс варки нужно именно с фрикаделек, остальные же придерживаются другой последовательности: запускают фрикадельки в самом конце. Мы попробуем разрешить эту дилемму.

    Ингредиенты

    • Вода фильтрованная 1,5 л
    • Фрикадельки замороженные 350 г
    • Картофель 4 шт.
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Томатный соус 4 ст. л.
    • Соль 2 щепотки
    • Душистый перец 6 горошин
    • Лавровый лист 2 шт.
    • Подсолнечное масло 3 ст. л.

    Как приготовить суп с фрикадельками и картошкой

    1. Лук нарежьте кубиками и выложите на разогретую с подсолнечным маслом сковороду.
    2. Через 2-3 минуты отправьте к нему крупно натертую морковь.
    3. Добавьте душистый перец и лавровый лист.
    4. В кипящую подсоленную воду выложите фрикадельки, душистый перец и лавровый лист.
    5. Через пару минут после того, как фрикадельки всплыли, достаньте их из кастрюли.
    6. Обжарьте фрикадельки с двух сторон на подсолнечном масле.
    7. Очистите и нарежьте картофель, выложите его в бульон сразу после того, как вынули из него фрикадельки.
    8. Когда картофель практически готов, выложите к нему обжаренные овощи, добавьте томатный соус.
    9. Отправьте в кастрюлю фрикадельки и готовьте еще минут 5.

    Подавать суп можно с зеленью и сметаной. Блюдо получается сытное, вкусное и не слишком калорийное.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    2) Суп с фрикадельками и лапшой

    Суп с фрикадельками и лапшой является прекрасным вариантом для семейного обеда. Он не сложен в приготовлении, довольно быстро варится и не требует каких-либо труднодоступных ингредиентов. С ним легко справится даже начинающая хозяйка.

    Ингредиенты

    • Фарш мясной 300 г
    • Картофель 5-6 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Лапша 4-5 ст. л.
    • Растительное масло 2 ст. л.
    • Соль 1 ст. л.
    • Вода 2 л
    • Зелень (по вкусу) 1 пучок

    Как приготовить суп с фрикадельками и лапшой

    1. Из фарша сделайте небольшие фрикадельки. Положите их в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь.
    2. Доведите до кипения и снимите пенку.
    3. Лук очистите и нарежьте. Морковь натрите на мелкой терке.
    4. Положите лук и морковь в сковороду и обжарьте на растительном масле.
    5. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
    6. Мелко порубите зелень.
    7. Когда бульон с фрикадельками закипел, опустите в кастрюлю обжаренные лук и морковь.
    8. Когда масса закипит, добавьте картофель.
    9. Через 10-15 минут добавьте лапшу.
    10. После закипания всыпьте измельченную зелень.
    11. Посолите и добавьте специи.

    Если хотите, можете вынуть фрикадельки после закипания и вернуть их обратно в суп в конце приготовления. Так они гарантированно сохранят свою шарообразную форму и насыщенный мясной вкус!

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    3) Овощной суп с фрикадельками

    Лето в самом разгаре, в период овощного сезона приготовьте легкий овощной суп с фрикадельками. Овощные супы готовятся легко и быстро. Чтобы сделать суп более сытным, в него кладут мясо. Чтобы суп получился совсем легким можно приготовить фрикадельки из курицы, индейки или кролика.

    Ингредиенты

    для супа

    • Картофель 3 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Капуста белокочанная 150 г
    • Перец болгарский 80 г
    • Петрушка 3 веточки
    • Зеленый лук 2 веточки
    • Соль 1 ч.л.
    • Сухой молотый имбирь 0,3 ч.л.
    • Черный молотый перец 0,3 ч.л.
    • Сухой чеснок 0,5 ч.л.
    • Лавровый лист 3 шт.

    для фрикаделек

    • Куриное филе 200 г
    • Твердый сыр 50 г
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Петрушка 4 веточки
    • Соль 0,5 ч.л.
    • Черный молотый перец 0,3 ч.л.

    Как приготовить овощной суп с фрикадельками

    1. Все овощи очистите и нарежьте.
    2. В кастрюлю положите картофель, капусту, соль и лавровый лист. Залейте все водой и поставьте на огонь.
    3. Приготовьте фарш из мяса, лука и петрушки.
    4. В фарш добавьте соль, перец и натертый сыр. Перемешайте.
    5. Из фарша сформируйте шарики.
    6. Когда суп закипит, добавьте в него лук и морковь и дайте покипеть минут 5.
    7. Добавьте в суп болгарский перец, а вслед за ним фрикадельки.
    8. Дайте супу покипеть минуты 3 и добавьте зелень.

    Подавать такой суп лучше горячим и свежим. Разогретый суп имеет совсем другой вкус и фрикадельки в нем становятся более твердыми и плотными. А чтобы придать диетическому мясу приятную пикантность, в фарш лучше добавить твердый сыр и зелень.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    4) Суп с фрикадельками

    Это классический рецепт супа с фрикадельками, картошкой и овощной поджаркой. При желании туда можно добавить дополнительные ингредиенты, например, макароны, гречку, рис, манку, ячневую или кукурузную крупу.

    Ингредиенты

    • Картошка 3 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Репчатый лук 1 шт.
    • Мясной фарш 200-300 г
    • Зелень 20-30 г
    • Сливочное масло 20 г
    • Растительное масло 2-3 ст. л.
    • Вода 2 л
    • Соль 1-2 ч.л.
    • Черный молотый перец 2-3 щепотки
    • Лавровый лист 1 шт.

    Как приготовить классический суп с фрикадельками

    1. Растопите сливочное масло, лук очистите и натрите на мелкой терке.
    2. К мясному фаршу добавьте лук, масло, соль и перец.
    3. Отбейте фарш и сделайте фрикадельки.
    4. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте лавровый лист, соль и черный перец, и опустите фрикадельки.
    5. Когда вода снова закипит, снимите пену.
    6. Проварите фрикадельки 7-10 минут после закипания и выньте их из бульона.
    7. Очистите и нарежьте картошку.
    8. Положите картошку в бульон и доведите до кипения. При желании можно добавить соль и приправы.
    9. Порежьте репчатый лук и натрите морковку. Обжарьте их на растительном масле.
    10. Добавляем овощи к картошке, а затем возвращаем туда фрикадельки.
    11. Мелко нарежьте укроп, петрушку и зеленый лук и добавьте в суп.

    Этот суп хорош тем, что при желании к нему можно добавлять разные ингредиенты. Например, различные овощи: болгарский перец, все виды капусты, кабачки, баклажаны, кукурузу, зеленую фасоль и даже горошек.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    5) Суп с фрикадельками и яйцом на мясном бульоне

    Суп с фрикадельками считается одним из самых популярнейших первых блюд. Его готовят чаще, чем все остальные супы, поскольку он получается довольно-таки вкусным, аппетитным и очень наваристым, особенно если приготовлен на мясном бульоне.

    Ингредиенты

    • Свинина 250 г
    • Картофель (большой) 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Помидор 1 шт.
    • Яйцо 1 шт.
    • Репчатый лук 1 шт.
    • Мясная косточка (для бульона) 1 шт.
    • Соль (по вкусу) 5 г
    • Черный молотый перец (по вкусу) 5 г
    • Гвоздика 1 шт.
    • Лавровый лист 5 шт.
    • Душистый перец горошком 5 шт.
    • Сушеный корень сельдерея 7 шт.

    Как приготовить суп с фрикадельками и яйцом на мясном бульоне

    1. Косточку промойте и положите в кастрюлю. Добавьте очищенный репчатый лук, в который вставьте гвоздику. Положите лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень сельдерея. 
    2. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на плиту и варите бульон около 30 минут.
    3. Одновременно с бульоном поставьте на плиту вариться яйцо.
    4. Пока бульон варится, мясо помойте и перекрутите на мясорубке.
    5. Добавьте в фарш соль, черный молотый перец и перемешайте. Затем сформируйте фрикадельки небольшого размера.
    6. Картофель очистите, помойте и порежьте кубиками.
    7. Морковь и помидоры также очистите, помойте и мелко порежьте.
    8. Почистите и нарежьте яйца.
    9. Процедите бульон и опустите в него порезанный картофель с морковью и отправьте кастрюлю на плиту.
    10. За 10 минут до готовности супа, положите в кастрюлю фрикадельки, помидор и яйца, добавьте специи.
    11. Проварите суп не более 10 минут и можете сразу его подавать на стол.

    Фрикадельки могут быть приготовленные из любого фарша: говяжьего, свиного, куриного или смешанного. Готовится такой суп очень быстро, при этом съедается он с огромным удовольствием, как детками, так и взрослыми.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    6) Суп с куриными фрикадельками

    Этот вариант супа можно с легкостью назвать легким и диетическим. Бульон при этом получается больше овощным, нежели куриным, так что и калорийность у него невысокая.

    Ингредиенты

    • Филе куриное 350 г
    • Лук репчатый 300 г
    • Картофель 250 г
    • Стручковая фасоль 60 г
    • Чеснок 4 зубчика
    • Морковь 60 г
    • Смесь перцев 2 щепотки
    • Мускатный орех 1 щепотка
    • Соль 0,5 ч.л.
    • Душистый перец 3 горошины
    • Подсолнечное масло 2 ст. л.

    Как приготовить суп с куриными фрикаделькам

    1. Филе куриной грудки промойте и разделите на кусочки, лук и чеснок порежьте.
    2. Прокрутите все через мясорубку.
    3. Добавьте смесь перцев и мускатный орех, добавьте соль.
    4. Обжарьте лук, чеснок, морковь и стручковую фасоль.
    5. Картофель почистите и нарежьте.
    6. В закипевшую воду добавьте картофель, а затем приготовленные овощи.
    7. Скатайте фрикадельки и отправьте их в суп.
    8. После того, как фрикадельки вплыли, проварите еще 3-5 минут и снимите с огня.

    Маленький секрет: поскольку бульон у нас овощной, суп желательно накрыть грелкой и дать настояться минут 20. Так вкус получится более глубоким и насыщенным.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    7) Суп с фрикадельками в мультиварке

    Суп с фрикадельками знаком многим. Его любят за приятный вкус и достаточно быстрое приготовление. Но пока не все решаются приготовить это блюдо при помощи мультиварки. Обязательно стоит попробовать!

    Ингредиенты

    • Фарш свиной 250-300 г
    • Картофель 3 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Вермишель 3 ст. л.
    • Соль 1 ст. л.
    • Укроп 1 пучок
    • Вода чистая 1,5 л

    Как приготовить суп с фрикадельками в мультиварке

    1. Свиной фарш посолите и скатайте фрикадельки.
    2. Натрите морковь, очистите и нарежьте картофель.
    3. Нашинкуйте репчатый лук, порубите зелень.
    4. Переложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой.
    5. Готовьте в режиме «Суп».

    Готовый суп останется только перелить в кастрюлю или супницу. С помощью этого рецепты блюдо получится одинаково вкусным как у начинающей хозяйки, так и у кулинара высокого уровня.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    8) Щи с фрикадельками

    В каждой семье — свои обычаи. В большинстве домов без первого блюда никак! Несмотря на то, что не всегда домочадцы разделяют нашу любовь к супам, они могут быть очень вкусными и полезными. И рецепт щей это доказывает.

    Ингредиенты

    для щей

    • Вода фильтрованная 2 л
    • Капуста белокочанная 300 г
    • Морковь 2 шт.
    • Лук 2 шт.
    • Картофель 5 шт.
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Душистый перец 3 горошины
    • Смесь молотых перцев 0,5 ч.л.
    • Соль 0,5 ч.л.
    • Подсолнечное масло 3 ст. л.

    для фрикаделек

    • Свинина без косточки 500 г
    • Лук 2 шт.
    • Смесь перцев 0,5 ч.л.
    • Соль 0,5 ч.л.

    Как приготовить щи с фрикадельками

    1. Залейте кастрюлю водой и поставьте ее на газ.
    2. Нашинкуйте капусту.
    3. Когда вода закипела, положите туда капусту.
    4. Очистите лук, порубите кубиком и отправьте на сковородку.
    5. Очистите и натрите морковь, отправьте ее к луку. Добавьте перец и соль.
    6. Очистите и нарежьте картофель, добавьте его в кастрюлю к капусте.
    7. Кусок свинины вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки. То же самое сделайте с луком.
    8. Добавьте в кастрюлю ароматные лук и морковь, перемешайте.
    9. Пропустите мясо с луком через мясорубку несколько раз. Добавьте соль и перец.
    10. Сформируйте фрикадельки.
    11. Добавьте к овощам фрикадельки, душистый перец и лавровый лист.
    12. Дождитесь, пока фрикадельки всплывут, и варите еще минут 5-7.

    Перед подачей дайте супу настояться еще минут 15. А чтобы его потом не разогревать и подать к столу горячим, укройте суп полотенцами.

    Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

    Суп с фрикадельками — прекрасное решение для занятых хозяек, которые ценят каждую минуту своего времени. А если у вас есть мультиварка, то проблема решается сама собой. Положите все овощи в чашу, и через полчаса у вас будет вкусный и ароматный супчик.

    Самые вкусные супы, которые обязательно нужно приготовить

    Всем привет! Девизом зимы может стать: «Ни дня без супа». Суп и насытит, и порадует душу, и согреет — и это именно то, что нужно в холодное время года. Недаром чем севернее живет народ, тем больше в его кухне супов.

    Ученые открыли, что первый суп мог быть приготовлен еще 25 тысяч лет назад. Он представлял собой мясной бульон — древние люди просто бросали в воду мясо и долго варили его. Получалось теплая и питательная еда. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

    Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основы. Существуют горячие супы. Температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность. К таким супам можно отнести: рассольник, солянка, шурпа, буйабес и т.д. И, конечно же, холодные супы. Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи — 6—12 градусов Цельсия. К холодным супам можно отнести окрошку, ботвинью, таратор и т.д.

    Также, супы классифицируются на виды по главному компоненту. Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус.

    Разделяют супы и по технологии приготовления – прозрачные, заправочные, загущенные, крем-супы, обжарочные, комбинированные, молочные и т.д. Прозрачные супы— состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. Крем-суп или суп-пюре — супы, в процессе приготовления которых компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения. Заправочные супы — отличительная особенность супов этой группы является наличие пассированных овощей. Во многие супы вводят пассированное томатное пюре; иногда щи и борщи заправляют мучной пассировкой. Комбинированные супы — характерны для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.

    Ну и еще одна классификация супов – региональная. В каждом регионе можно выделить наиболее популярные, основные виды супов, которые готовятся преимущественно по одной технологии. Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы-пюре. Прибалтийская кухня довольно разнообразна супами. Среди супов приобрёл известность литовский борщ. Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Закавказская кухня сама по себе невероятно разнообразна. Так, в грузинской кухне фактически есть только один заправочный суп — харчо, при этом в грузинской кухне есть разнообразие загущённых яично-кислой заправкой супов, таких как чихиртма, также есть супы, готовящиеся на фруктовых соках (например, шечаманды на протёртом кизиле).

    Северокавказская кухня в большей степени схожа с татарской с использованием мучных изделий в прозрачных супах. Армянская кухня характерна заправочными супами, в том числе с использованием фруктов и орехов. Азербайджанская кухня характерна приготовлением заправочных супов в горшках. Для японской, китайской и корейской кухонь, несмотря на их значительные различия, характерен комбинированный способ приготовления супов и активное (особенно для Японии и не во всех регионах Китая) использование ферментированных продуктов, например, соевой пасты. Также для Японии, Кореи, Вьетнама и прибрежных районов Китая характерно использование морепродуктов и водорослей.

    Куринный суп с сырными клецками

    Сегодня я предлагаю приготовить очень ароматный, легкий, вкусный и питательный суп с сырными клецками. Очень простой рецепт, супчик обязательно получится вкусным даже у малоопытных хозяек. Очень нежные и сочные клецки, прозрачный и питательный куриный бульон. Давайте приготовим этот замечательный суп.

    Ингредиенты:

    Картофель – 2 шт;
    Лук репчатый – 1 шт;
    Морковь – 1 шт;
    Сыр твердый – 100 гр;
    Яйцо – 1 шт;
    Чеснок – 2 зубчика;
    Курица – 500 гр;
    Масло подсолнечное – 20 мл;
    Вода – 3 л;
    Сельдерей корневой – 20 гр;
    Мука пшеничная – 100 гр;
    Специи – по вкусу;
    Зелень – по вкусу.

    Куриное мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем 3 литрами очищенной воды и ставим на огонь. Когда бульон начнет кипеть, кладем в него кусочек корневого сельдерея, корешки петрушки или веточки, кусочек луковицы и 2 зубчика очищенного чеснока. Когда мясо будет готово, его достаем, а бульон процеживаем через марлю или сито. Возвращаем бульон на огонь. В итоге у нас должно получиться 3 литра мясного бульона.

    Далее очищаем картофель и режем кубиком. Картофель отправляем в бульон. Морковь трем на терке, лук мелко рубим. Из овощей нам необходимо сделать зажарку. Сперва на растительном масле обжариваем лук, далее к нему добавляем морковь. Обжариваем овощи в течение 2-3 минут. Готовые овощи отправляем к супу.

    В небольшой емкости смешиваем яйцо с солью, мукой и натертым сыром. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, тесто должно получиться густым – гуще, чем на оладьи. Когда картофель будет готов, формируем мокрыми руками шарики из теста и аккуратно опускаем в кипящий бульон. Помешивайте осторожно бульон, чтобы клецки не прилипли ко дну кастрюли. Когда клецки всплывут, суп готов. Всыпаем к нему мелко рубленную зелень, душистый горошек, лавровый лист и накрываем крышкой. Даем супу закипеть и выключаем огонь. Куриное мясо можно разложить порционно в каждую тарелку, а можно добавить в кастрюлю к супу, это уже по вашему желанию. Приятного аппетита!

    Томатный суп с фрикадельками

    Пряный, согревающий томатный суп. Нет ничего лучше для зимнего вечера. Очень нежные, мягкие и сочные куриные фрикадельки. Пикантная кислинка томатов в сочетании с остротой перца чили, восторг и безумие!

    Ингредиенты:

    Лук – 2 шт;
    Морковь – 2 шт;
    Чеснок – 4 зуб;
    Итальянские травы – 1 ч.л;
    Сливочное масло – 2 ст.л;
    Томаты в собственном соку – 500 гр;
    Перец чили – по вкусу;
    Хлеб белый – 1 ломтик;
    Бульон куриный – 1 литр;
    Яйцо – 1 шт;
    Фарш куриный – 400 гр;
    Йогурт без добавок – по вкусу;
    Соль и перец – по вкусу;
    Зелень – по вкусу.

    Первым делом подготовим овощи. Лук и морковь очищаем, лук режем мелким кубиком, морковь трем на крупной терке. В сковороде с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем сперва лук, далее добавляем морковь и немного перчика чили. К овощам выдавливаем чеснок, добавляем смесь итальянских трав, тушим 5-7 минут. Далее к смесь вливаем томаты в собственном соку. Если у вас есть домашний томатный сок, можете смело заменить томаты на сок. Тушим овощи минут 20, крышкой не накрывайте. На этом этапе овощи можно присолить и поперчить по вкусу.

    Тем временем с ломтика хлеба срезаем корочки, заливаем несколькими ложками бульона. Яйцо взбиваем вилкой, добавляем хлебный мякиш, фарш, соль и перец. Фарш перемешиваем и формируем из него небольшие фрикадельки. Чтобы фрикадельки не прилипали к рукам, смачивайте ручки в холодной воде.

    Когда овощи будут готовы, снимаем сковороду с огня, а на ее место ставим кастрюлю с ранее подготовленным бульоном. Когда бульон закипит, опускаем в него фрикадельки и отвариваем до готовности. Бульон процеживаем через сито или марлю, к нему добавляем томатно-овощную массу, доводим суп до кипения. Далее отправляем в суп фрикадельки, снова дожидаемся кипения – суп готов. Также, вы можете довести вкусовые качества супа до идеального самостоятельно. Если вам не хватает кислоты, добавьте немного лимонного сока, если же суп получился слишком кислым – добавьте сахар. Подаем суп горячим с большим количеством свежей зелени. Приятного аппетита!

    Куриный суп с яичными блинами

    Как преобразить и освежить куриный бульон? Правильно, добавить в него яичные блинчики. Очень вкусный и необычный суп. Это что-то совершенно новое. Вместо куриного филе можно взять индюшиное. Суп готовится на раз, два, три. А как же вкусно уплетать этот супчик с чесночными греночками. В общем, давайте готовить.

    Ингредиенты:

    Филе куриное – 500 гр;
    Лук небольшой – 1 шт;
    Морковь небольшая – 1 шт;
    Яйца – 5 шт;
    Лавровый лист – 1 шт;
    Корень сельдерея – кусочек.
    Соль и перец – по вкусу.

    Куриное филе моем, режем кубиком и заливаем 2,5 литрами очищенной воды. Ставим кастрюлю на плиту и доводим бульон до кипения. После закипания, добавляем корень сельдерея, лавровый лист, перец душистый и варим бульон 20 минут после закипания.

    Яйца разбиваем в отдельной емкости, солим и перчим по вкусу, взбиваем. На сковороду с тефлоновым покрытием вливаем порциями яйца, обжариваем с двух сторон. Выкладываем яичные блинчики на тарелку и оставляем до полного остывания. После чего, каждый блинчик нарезаем как лапшу.

    Измельчаем лук и морковь, на сковороде обжариваем лук, к нему отправляем морковь и жарим еще 2-3 минуты.

    Можем собирать суп. В бульон отправляем обжаренные овощи, доводим до кипения, далее яичную лапшу и снова доводим до кипения. Подаем суп с большим количеством зелени и чесночными гренками. Приятного аппетита!

    Французский луковый суп

    Французский луковый суп — хорош в холодное время года. Согревая, дарит организму комфорт и расслабление. И хандру разгоняет отлично! Ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

    Ингредиенты:

    Лук – 1 кг;
    Стебель сельдерея – 1 шт;
    Сливочное масло – 60 гр;
    Бульон любой – 1 л;
    Тимьян – по вкусу;
    Багет французский – 1 шт;
    Сыр твердый – 200 гр;
    Чеснок – 2 зуб.

    Для лукового супа, я выбираю крупный, сочный белый лук. Лук очищаем, разрезаем на четвертинки и нарезаем тонкими слайсами. Сковороду ставим на средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло. Отправляем в сковороду весь лук, выдавливаем чеснок, и я еще добавляю один стебель сельдерея. Теперь всё просто. Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.

    Теперь, вливаем 250 мл бульона и томим лук на слабом огне еще некоторое время. На этом этапе к луку добавляем несколько веточек тимьяна, можно добавить сухой тимьян. Когда бульон выпарится, и масса станет очень густой, вливаем еще 250 мл бульона. Снова повторяем процесс с выпариванием бульона. Когда масса загустеет вливаем остаток бульона и увариваем суп до густой консистенции. Суп получается довольно густым, то есть если провести по сковороде лопаткой след не останется, но и жидким его не назовешь.

    Теперь время багета. Его нарезаем ломтиками толщиной не более 1 см. Обжариваем ломтики багета на оливковом масле, можно просто обжарить в тостере. Пока гренки обжариваются, включаем духовку на 180 градусов и подготовим жароустойчивую посуду.

    Итак, суп переливаем в эту посуду, сверху посыпаем тертым сыром, выкладываем гренки и снова засыпаем сыром. Отправляем посуду с супом в духовку на 5-10 минут. Здесь наша задача, просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, вынимаем суп и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Кулинария времен коронавируса. Как создать шедевр из того, что осталось в закромах

    • Яна Литвинова
    • Би-би-си, Лондон

    Автор фото, Getty Images

    Карантин одновременно и хорош, и плох тем, что у вас неожиданно появляется масса свободного времени. Он так же одновременно и хорош, и плох тем, что все семейство собирается под одной крышей и никуда не выходит. Следовательно, оно хочет есть.

    Еда, в принципе, в стране имеется, но ее надо как-то доставить домой. А интернет-магазины, в том числе и тот, которым мы раньше регулярно пользовались, сначала впали в ступор, а потом попробовали как-то регулировать покупателей.

    Поскольку наше семейство считается хорошим клиентом (мы с ними вот уже несколько лет), нам выделили особую очередь. Срок доставки… — две недели. Семья же почему-то сидеть 14 дней без еды отказывается, поэтому надо как-то и что-то изобретать.

    Оговорюсь сразу, что в нашем доме всегда полным-полно разных банок, круп и макарон с рисом, а посему, если вы относитесь к тем людям, которые покупают еду только на пару дней вперед, то мои советы вам ни к чему.

    Итак, чем же кормить голодную семью в условиях карантина?

    Опять суп

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Главное для супов в ситуации с ограниченным набором продуктов — это полный полет фантазии

    Суп — самое простое, и самое подходящее для простора фантазии блюдо. Мясо — не обязательно, но без него полезно иметь какую-нибудь фасоль, макароны, или картошку.

    Любой набор продуктов можно готовить двумя способами: либо суп с кусочками, либо точно такие же слагаемые, но перетертые в пюре. В данном случае от перестановки консистенции вкус действительно меняется.

    Финальный аккорд в супе с кусочками — это чеснок. Его надо раздавить, перемешать с солью и закинуть эту массу в кипящий суп за минуту до выключения огня.

    С чесноком есть некоторые проблемы: если вы его положите слишком рано, он потеряет весь вкус. Если же слишком поздно, то ничего, кроме чеснока, вы в своем супе не почувствуете. Так что кидайте его, считайте до 60 — и выключайте горелку.

    Суп-пюре, к сожалению, очень любит сливки, которые придется как-то покупать. Можно, конечно, заменить сливки сметаной, но она тоже имеет ограниченный срок годности. Теоретически можете добавить больше картошки — и несколько ограничьте количество соли для имитации мягкости, которую дают сливки.

    Однако есть и третий вариант характера супа, и это суп полупротертый. Я только недавно наткнулась на эту идею, и она мне понравилась.

    Полупротертый суп из кукурузы и картошки

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Полупротертый суп с кукурузой должен выглядеть примерно так, хотя, как мне кажется, на этом фото явно переборщили с молоком

    Точные количества, опять же, дать не могу, но для супов это и не важно. Все зависит от вашего вкуса: любите ли вы суп откровенно жидкий, или более напоминающий какую-нибудь кашу.

    Вам понадобится:

    • Картошка
    • Кукуруза в банке (берите банку побольше, если есть)
    • Репчатый лук

    Все остальное уже не является строго обязательным, но придает блюду дополнительную пикантность:

    • Какой-нибудь перец чили (если у вас случайно найдется банка с паприкой, то тоже сойдет. Особенно хороша паприка копченая)
    • Сельдерей, чеснок, лавровый лист, а если вы поклонник индийских специй, то добавляйте куркуму, порошок тмина и кориандра

    Процесс… прост и незатейлив. Для начала обжарьте слегка картошку с луком (я не говорю, что сначала их надо почистить и порезать, вы же люди умные), потом залейте водой. По поводу того, добавлять ли воду горячей, либо холодной, есть две школы мысли, но, откровенно говоря, особой разницы в супах я не ощутила.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Вообще-то, перетереть суп — дело нехитрое, но сложность заключается в том, что на этот раз вам придется сначала половину продуктов вытащить

    Если вы решили отважиться на индийский вариант, то прежде всего обжарьте в том же масле все специи, и только потом кидайте лук и чеснок, а через несколько минут и все остальное.

    Далее добавляйте в кастрюлю все, что у вас нашлось, и пусть оно там какое-то время покипит на самом слабом огне, пока не станет мягким.

    Кукурузу кладем перед самым концом и даем супу вскипеть еще один раз.

    А вот теперь будет весело: заранее приготовьтесь испачкать кучу посуды и себя, потому что вам надо как-то исхитриться и достать из супа половину твердых фракций и их перетереть в то самое пюре либо блендером, либо толкушкой для картошки. Толкушка, увы, не слишком приспособлена к давке кукурузы, так что придется потрудиться. Отправьте полученную массу обратно в кастрюлю и перемешайте с кусочками.

    Потом действуйте в зависимости от того, что есть в хозяйстве: суп можно забелить молоком, сливками, добавить уже в тарелки сметаны, посыпать какой-нибудь зеленью… ну, вы сами разберетесь.

    И одно замечание напоследок: да, очевидно, что полупротертый суп можно готовить из любых овощей, но прелесть кукурузы заключается в том, что она-таки является твердой, и будет в супе плавать совершенно конкретно, не превращаясь в невразумительные ошметки. Что-то подобное, как мне кажется, можно делать и с фасолью, но я пока что еще не пробовала.

    Мелкие замечания о пирогах

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    …есть в этом процессе чувство особенно глубокого удовлетворения

    Мне нравится месить тесто, есть в этом процессе чувство особенно глубокого удовлетворения.

    Пироги хороши тем, что даже самое небольшое количество продуктов можно растянуть на большее количество порций. Правда, надо уметь обращаться с тестом, но объективно это не так уж сложно. Главное, всегда помните, что мука муке рознь, и количества, приведенные в рецептах, могут существенно отличаться в обе стороны.

    Еще одно правило: если вы своими руками делаете дрожжевое тесто, то месить его надо до тех пор, пока оно не начнет само отлипать от рук. Песочное же тесто, несмотря на кажущуюся простоту, капризно: не надо вымешивать его слишком долго, оно может превратиться в неопрятный ком, похожий на кусок желтоватой глины, и перед тем, как с ним работать, его надо запихнуть в холодильник минимум на полчаса. Самое простое — это приготовить тесто с вечера, чтобы утром не ждать.

    Если вы кладете в начинку овощи, то их лучше предварительно печь в духовке, а не варить.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Печеный батат в сочетании с фаршем получился очень даже неплохо

    Не пугайтесь неожиданных сочетаний: в минувшее воскресенье у нас случился небольшой продуктовый кризис, поэтому начинка для пирога была сделана из несколько сомнительного замороженного фарша (его одна из моих дочерей привезла домой, после того как студентов неожиданно отправили на летние каникулы в середине марта), и трех клубней батата (их привезла другая дочь).

    Стыдно признаться, но я никогда раньше батат не готовила, но тут решила его смешать с поджаренным фаршем, куда также пошли хвосты от укропа и жареный лук. Семья одобрила.

    К изготовлению кекса тоже можно подойти творчески. Возьмите абсолютно любой рецепт и смело меняйте любые ингредиенты. Главное, исходите из того, что и количество сыпучих продуктов, и количество продуктов жидких должны примерно соответствовать изначальному раскладу.

    Тушеное мясо и не только

    Автор фото, Getty Images

    Любите ли вы фасоль? Ту, которая сухая, а не зеленая? Я — нет, но семейство ее обожает. Если вы разделяете мои чувства, то смирите гордость и исходите из того, что она — прекрасный источник белка, а в сухом виде хранится практически до бесконечности.

    Если у вас где-то затесался пакетик с бобами, и, допустим, сушеные грибы, а в морозилке у вас давно заледенел кусок мяса, то это — прекрасная возможность приготовить большой котел варева, которое способно насытить самые ненасытные желудки.

    Мой вариант состоял из мяса, лука, моркови, бобов трех видов (старые-престарые упаковки, затерявшиеся в глубинах кухонного шкафа), картошки, бульонных кубиков и хвостов от зелени, над которыми я сейчас трясусь, как скупой рыцарь.

    Красота этого блюда заключается в том, что оно готовится практически само, а вы тем временем, можете в очередной раз прийти в ужас от коронавируса.

    Если мясо у вас уже нарезано на кусочки, то его даже не надо размораживать: кладите на сковородку или прямо в котел в таком виде и ждите, пока оно не отдаст всю влагу. Да, я знаю, что это не по правилам, но экономит кучу времени.

    Автор фото, Getty Images

    Замороженный цельный кусок придется сначала разморозить, а уж потом порезать.

    Фасоль замачивайте с вечера. Сушеные грибы рекомендую с вечера же залить молоком. Можно и водой, но с молоком почему-то получается лучше, или горячим бульоном из кубика. Свежие же грибы никакой подготовки не требуют, просто порежьте их на две или четыре части, куски должны быть довольно крупные.

    Порядок закладки продуктов следующий: мясо (дайте ему выделить всю воду, и пусть она выкипит), лук, (дайте ему слегка обжариться), грибы (молоко смыть), фасоль с жидкостью, в которой она мокла (если вы поленились залить ее водой с вечера, то варите ее в отдельной кастрюле где-то часа полтора). На этом месте закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до полного минимума и уйдите куда подальше.

    Не могу гарантированно сказать, на какое время вы можете удалиться из кухни, но, поскольку мы все равно сидим в карантине, то поглядывайте на варево каждые минут 30. Мясо должно в результате стать не просто мягким, а очень мягким.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Выдерживайте угол 45 градусов, иначе ничего не получится! (Шучу)

    Когда наступит этот момент, кладите морковь (ее тоже следует порезать относительно крупно, для этого держите нож под углом в 45 градусов к вертикальной оси симметрии, (шучу), то есть наискосок. При этом способе даже из самой тонкой морковки можно получить приличные по размеру куски). Добавьте картошку, тоже порезанную довольно крупно.

    В самом конце, если вам покажется, что соус слишком жидкий, загустите его крахмалом. На всякий случай объясню, как это делается. Столовую ложку крахмала разводим в очень небольшом количестве воды и тщательно перемешиваем до полного растворения. Затем вливаем тонкой струйкой в котел с кипящим на маленьком огне варевом, одновремено энергично перемешивая. Жидкость загустеет практически мгновенно.

    Семья поедает это блюдо вот уже третий день подряд (у меня большой котел) — и только что сообщила, что с каждым днем оно становится все лучше!

    Пудинг из хлеба с маслом

    Автор фото, Getty Images

    Это — один из странных английских десертов, который может получиться и прекрасно, и ужасно. Делать его имеет смысл только в том случае, если каждый член вашей семьи перед карантином пришел домой с двумя буханками хлеба и несколькими пачками масла.

    Не могу сказать, что он мне так уж сильно нравится, но в отсутствии каких-нибудь тарталеток с фруктами вполне сойдет под чай, либо кофе.

    Составные части:

    • Хлеб, порезанный тонко-претонко, корку срезать
    • Масло (дайте ему размягчиться, иначе вы на нем разоритесь)
    • Изюм (любые сухофрукты сойдут, или даже дольки апельсинов с мандаринами)
    • Корица
    • Заварной крем

    Если вы не умеете делать крем, то не беда, сотворите сладкий бешамель и пользуйтесь им. Это — совсем просто: поджарьте муку в сливочном масле и добавляйте в это дело мелкой струйкой молоко, непрерывно помешивая, пока у вас не получится эдакий кисель средней густоты. Для аромата положите ваниль, ну и сахар, конечно.

    Автор фото, Getty Images

    Изготовление:

    Намазываем каждый кусок хлеба тонким слоем масла только с одной стороны.

    Укладываем в форму для духовки намазанной стороной вверх, посыпаем изюмом и корицей, повторяем процесс, пока не используем весь хлеб, последний слой уже не посыпаем.

    Затем заливаем это приготовленным заварным кремом или сладким соусом бешамель и посыпаем поверхность сахаром.

    А вот теперь не пытайтесь сэкономить время и не засовывайте свою блюдо сразу в духовку. Дайте ему постоять и пропитаться жидкостью как минимум полчаса. По истечении этого времени его можно печь: 180 градусов, минут 30-40.

    Еще один важный момент: если вы использовали заварной крем, то он слегка застынет, если же бешамель, то он как был жидким, так им и останется, что все равно вполне съедобно. Есть можно практически немедленно, хотя я предпочитаю, чтобы он слегка остыл.

    На сем умолкаю, потому что семья опять намекает, что хочет есть, а до привоза большого кулинарного заказа еще неделя. Пойду обозревать закрома.

    Конденсированные супы — Campbell Soup Company

    Использует ли Campbell’s® курицу без антибиотиков?

    Использует ли Campbell’s® курицу без антибиотиков?

    В 2017 году мы взяли на себя обязательство закупать 100% курицу без антибиотиков (NAE) для наших нарезанных кубиками и консервированных куриных продуктов в США. С тех пор мы достигли этой цели. Это означает, что мы не разрешаем добавлять антибиотики в корм, воду или какие-либо коммерческие вакцины, используемые нашими поставщиками кур.Мы используем десятки миллионов фунтов курицы в год, и мы работаем с нашими поставщиками над созданием стабильной, устойчивой цепочки поставок, которая могла бы продолжать выполнять это обязательство.

    Использует ли Campbell’s® яйца без клеток?

    Использует ли Campbell’s® яйца без клеток?

    Мы привержены гуманному обращению с животными, и благополучие животных является ключевой частью нашего видения устойчивой цепочки поставок. Мы требуем от наших поставщиков внедрения процедур, направленных на предотвращение плохого обращения с животными, в том числе порядка их выращивания, ухода, транспортировки и обработки.Мы начали использовать яйца без клеток в большинстве наших продуктов и работаем с нашими поставщиками для достижения этой цели к 2025 году.

    Предлагает ли Campbell’s® продукты с низким содержанием натрия?

    Предлагает ли Campbell’s® продукты с низким содержанием натрия?

    Используя наш опыт, мы разработали множество вкусных продуктов, которые помогают снизить уровень натрия. Посетите нашу страницу продукта, чтобы ознакомиться с нашими сортами с низким и низким содержанием натрия. Содержат ли продукты Campbell’s® ГМО?

    Содержат ли продукты Campbell’s® ГМО?

    ГМО — это сокращение от «генетически модифицированные организмы».Иногда это называют генной инженерией или биоинженерией, и он относится к процессу, при котором желаемые черты или характеристики вводятся в организм. В Америке многие фермеры, выращивающие рапс, кукурузу, сою и сахарную свеклу, предпочитают использовать генетически модифицированные семена и делают это уже почти двадцать лет, потому что это снижает затраты и повышает урожайность. Более 90% из этих четырех культур в Америке в настоящее время выращиваются с использованием генетически модифицированных семян. Эти культуры используются для производства широкого спектра различных ингредиентов, которые используются в пищевых продуктах, которые мы едим каждый день, от растительных масел до сахара.Нам удобно использовать эти генетически модифицированные культуры, потому что ученые и FDA, которые изучают генную инженерию в течение многих лет, согласны с тем, что пищевые ингредиенты, приготовленные с помощью этих методов, безопасны и не отличаются от других ингредиентов. Мы знаем, что многие из вас хотят знать, какие ингредиенты, которые мы используем, получены из этих культур. Следующий список представляет собой исчерпывающий набор ингредиентов, которые мы используем и которые могут быть получены из сельскохозяйственных культур, выращенных из семян, полученных с помощью генной инженерии. Эти ингредиенты НЕ используются во всех продуктах и ​​ничем не отличаются от других ингредиентов.
    Кукуруза
    • Кукуруза (кроме зерен сладкой кукурузы)
    • Кукурузные чипсы
    • Масло кукурузное
    • Кукурузная мука
    • Кукурузный глютен
    • Кукурузный крахмал
    • Кукурузный сироп
    • Декстроза
    • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
    • Мальтодекстрин
    • Крахмал кукурузный модифицированный
    • Кукуруза восковидная модифицированная
    Свекла сахарная
    • Лимонная кислота
    • Сахар / Сахароза
    • Сахарный сироп
    • Сахар инвертный
    • Меласса
    • Коричневый сахар
    Соевые бобы
    • Гидролизованный соевый белок
    • Соевая мука
    • Лецитин соевый
    • Масло соевое
    • Концентрат соевого белка
    • Изолят соевого белка
    • Шелуха сои (волокно)
    • Масло растительное
    Рапс / семена хлопка
    • Рапсовое масло
    • Масло хлопковое
    • Семя льна
    • Маргарин
    • Масло хлопковое частично гидрогенизированное
    • Масло растительное
    Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с позицией компании по ГМО. НАША ПОЗИЦИЯ В ОБЛАСТИ МАРКИРОВКИ ГМО: Campbell’s стремится печатать ясный и простой язык на этикетках наших продуктов в США, в которых используются ингредиенты, полученные из генетически модифицированных культур. Мы поговорили с тысячами потребителей и узнали о том, что они хотят знать о ГМО в их продуктах питания, в том числе о конкретных ГМО-ингредиентах, которые должны быть указаны на этикетках простым и знакомым языком. В нашем текущем заявлении на этикетке говорится: «Ингредиенты кукурузы / сои / канолы / сахара в этом продукте получены из генетически модифицированных культур.Это отвечает потребностям потребителей — это понятно, просто и знакомо, и в нем указываются конкретные ингредиенты ГМО. Содержат ли продукты Campbell’s® кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

    Содержат ли продукты Campbell’s® кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или HFCS — жидкий подсластитель. Хотя мы значительно сократили использование этого ингредиента в последние годы, мы все же используем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, когда он подходит для рецепта, в основном для того, чтобы обеспечить более гладкую текстуру, чем другие сахара, или для сохранения стоимости продукта. доступный.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит такое же количество калорий, как и столовый сахар, и уже более пятидесяти лет широко используется в пищевой промышленности. Более 80% продуктов, которые мы предлагаем для розничной продажи в США, не содержат кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, включая соусы
    Campbell’s®
    , супы Campbell’s® Homestyle и супы Slow Kettle® Style. Многие люди сказали нам, что предпочли бы избегать HFCS, поэтому мы продолжим отказываться от его использования в новых продуктах, которые мы выпускаем, и изучать возможности удаления его из некоторых существующих продуктов.

    Содержат ли продукты Campbell’s® глутамат натрия (глутамат натрия)?

    Содержат ли продукты Campbell’s® глутамат натрия (глутамат натрия)?

    Глутамат натрия (MSG) — это натриевая соль распространенной аминокислоты. MSG естественным образом содержится во многих продуктах, таких как помидоры и сыры. Он безопасно используется в качестве приправы в кулинарии более 100 лет. Он добавляет пикантный вкус или аромат умами, а при использовании в сочетании с солью создает чистый пикантный вкус.MSG содержит меньше натрия по сравнению с поваренной солью (хлорид натрия). Он содержит только 13% натрия по сравнению с 39% натрия в поваренной соли. Это означает, что вместо соли можно использовать небольшое количество глутамата натрия для создания приятного пикантного вкуса. Это особенно полезно при приготовлении продуктов с прекрасным вкусом, в которых понижено содержание натрия и жира. Для людей, которые хотят избежать глутамата натрия, мы производим около 600 различных продуктов, не содержащих добавленного глутамата натрия *. К ним относятся супы, кулинарные соусы, консервированные макаронные изделия и другие продукты из нашего портфеля блюд и напитков.* Суповые продукты, которые не содержат глутамата натрия, но содержат небольшое количество дрожжевого экстракта, встречающегося в природе.

    Используете ли вы в своих супах какие-либо искусственные ароматизаторы или красители, например красный краситель 40?

    Используете ли вы в своих супах какие-либо искусственные ароматизаторы или красители, например красный краситель 40?

    Мы знаем, что многие люди, в частности родители, стараются избегать искусственных ароматизаторов и красителей. Мы работали над тем, чтобы удалить эти ингредиенты из наших продуктов.Более 95% наших продуктов не содержат таких добавок. Мы продолжим отказываться от использования этих ингредиентов и исключили их почти из всех наших североамериканских продуктов. Красный цвет наших соусов получается из помидоров и овощей.

    Как Campbell’s® использует пальмовое масло и как его источник?

    Как Campbell’s® использует пальмовое масло и как его источник?

    Мы закупаем только 100% сертифицированное пальмовое масло из экологически чистых источников для продуктов питания, которые производим и продаем в рамках портфеля Campbell’s® в США.С. И Campbell’s® , и наши поставщики пальмового масла являются членами Круглого стола по устойчивому развитию пальмового масла (RSPO), группы, состоящей из производителей пальмового масла, потребителей пальмового масла, розничных сетей питания и неправительственных организаций. RSPO был создан для содействия развитию и использованию экологически безопасного пальмового масла посредством сотрудничества в цепочке поставок и открытого диалога с заинтересованными сторонами. Сертификация пальмового масла будет предоставлена ​​посредством Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу или аналогичного стандарта. Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по экологически безопасным источникам пальмового масла.

    Какие бывают 5 видов супов? — Цвета-NewYork.com

    Какие бывают 5 видов супов?

    5 видов толстого супа

    • Крем-суп.
    • Суп-пюре.
    • Бисквит.
    • Чаудер Суп.
    • Veloute Soup.

    Как называется густой суп?

    Потаж — это категория густых супов, рагу или каш, в которых мясо и овощи варят вместе с водой до образования густой кашицы.Бисквиты — это тяжелые крем-супы, которые традиционно готовят из моллюсков, но их можно приготовить из любых морепродуктов или других основных ингредиентов.

    Какие бывают 2 вида супа?

    Супы в целом подразделяются на два типа — густые супы и жидкие супы, которые далее подразделяются на различные категории.

    Что вы называете кремовым супом?

    Существует множество классификаций супа. Вы можете приготовить кремовый суп, холодный гаспачо, тушеное мясо с кусочками, шелковистый бисквит или другие супы.Биск — это густой, густой и гладкий суп, который часто готовят из моллюсков, таких как омары, крабы или креветки.

    Какой был первый суп?

    Самые ранние известные рецепты супов Наши древние предки брали эти глиняные горшки, наполняли их мясом, овощами, орехами, семенами и травами, а затем кипятили содержимое на горячих камнях. Многие считают, что самые первые супы на самом деле были кашами, смесью вареных зерен и воды, похожей на сегодняшнюю овсянку или крупу.

    Хлопья — это суп?

    Зерновые — это хлопья, суп — это суп. Суп — это «жидкая пища, приготовленная путем варки или тушения мяса, рыбы или овощей с различными добавленными ингредиентами.Итак, отвечая на этот животрепещущий вопрос на сайте dictionary.com, хлопья не считаются супом.

    Почему вы кладете крупу перед молоком?

    Типичное утверждение этого менталитета состоит в том, что он предотвращает намокание хлопьев. Люди, предпочитающие сначала молоко, думают, что поливание молоком хлопьев приводит к немедленному намоканию, но при выливании хлопьев поверх молока хлопья могут плавать на молоке, а не погружаться в него.

    Вопросы о хлопьях и супах?

    Крупы — это суп? Да: суп — это кусочки твердого вещества в жидкости, как и суп.Нет: хлопья — это сладкий завтрак, а суп — полезный бульон с мясом.

    Овсянка — это суп или каша?

    Молоко наполнено ароматом и меняет цвет в зависимости от того, какую крупу или овсянку вы решили добавить в него. Следовательно, крупа по определению — это суп.

    Похудею ли я, если весь день буду есть овсянку?

    При правильном соблюдении овсяная диета может помочь вам в вашем общем плане похудания. Планы питания низкокалорийны и обезжирены и включают выбор здоровой пищи.Овсянка сама по себе может помочь вам похудеть, потому что она поможет вам чувствовать сытость дольше, чем другие продукты.

    Чай — это суп?

    Конечно, чай — это не суп и не ликер, это просто настой, приготовление какого-то сухого вещества, заваренного в горячей воде. Его точно можно было назвать tisane, который использовался как термин для обозначения любого сваренного материала.

    Кофе — это сок или суп?

    Чашка кофе — это не фруктовый сок, потому что он сделан из семян, а не из мякоти плодов кофейной вишни.Кофе — это настой, который создается при смешивании жареных кофейных зерен (семян) с водой. Вода действует как растворитель, растворяя растворимую часть кофейных зерен.

    Суп — это еда или питье?

    Что касается еды или напитка, то суп обычно рассматривается как еда, но есть супы, которые пьют, например костный бульон или щав. Положите тот же томатный суп в миску и съешьте ложкой, и вдруг это еда.

    Можно ли пить воду после супа?

    Вода вместе с едой имеет аналогичный эффект разбавления съедаемой пищи и снижения питательности, в то время как вода, выпитая после еды, может привести к нарушению пищеварения и вызвать вздутие живота или переедание.

    Можно ли пить еду?

    Для большинства людей употребление жидкости во время еды вряд ли окажет негативное влияние на пищеварение. Тем не менее, если у вас гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), жидкости во время еды могут негативно повлиять на вас. Это связано с тем, что жидкости увеличивают объем желудка, что может повысить давление в желудке, как при обильном приеме пищи.

    Помогает ли смешивание пищи похудеть?

    Один из самых простых способов сохранить здоровье и похудеть — это уменьшить чувство голода.Многие фрукты и овощи имеют калорийность, если их смешать. Это позволяет легко есть столько, сколько вы хотите, не беспокоясь о наборе веса.

    Почему нельзя пить воду после писания?

    Для среднего взрослого нормальным считается от 4 до 10 поездок в туалет в сутки. Причина, по которой вы хотите избежать чрезмерного увлажнения, заключается в том, что избыток воды снижает содержание электролитов в вашем организме. В редких случаях это может привести к отравлению водой.

    Лучшие консервы и супы в коробках 2021

    14 позиций в этой статье 1 шт в продаже!

    Фото-иллюстрации: продавцы

    Хороший суп всегда мог мгновенно изменить мою точку зрения, превратив удручающий рабочий день в уютную сцену из фильма Нэнси Мейерс.Здесь есть пенные ванны, свежесрезанные цветы, льняные простыни и любые другие формы ухода за собой. А поскольку лекарства по-прежнему не могут вылечить простуду, я тоже обращаюсь к супу. Но если вы похожи на меня, у вас может не всегда быть время сделать это с нуля, особенно если вы заболели, и у вас остается два реальных выбора: позвонить маме или вытащить что-нибудь заранее упакованное из кладовой. Последний вариант — вот где возникает проблема.

    Не все консервы и супы в коробках одинаковы.Как и другие упакованные продукты, многие купленные в магазине супы содержат большое количество соли и сахара, что противоречит питательной ценности, которую многие люди связывают с супом. «Ингредиенты перечислены в порядке убывания количества, поэтому, если вы видите соль в верхней части списка, будьте осторожны», — советует шеф-повар Макс Зумвальт из Hachi Maki. В качественном супе должно быть минимум консервантов и настоящих ингредиентов. «Вы хотите избегать вещей, которые не можете произнести», — говорит он. Чтобы помочь вам найти те, которые стоит запастись, мы попросили 13 шеф-поваров и кулинарных экспертов рассказать нам о своих любимых готовых супах — от лучшего томатного супа с жареным сыром до самого вкусного супа на костном бульоне. вы можете найти в Интернете.

    Хотя было легко найти консенсус в отношении лучших брендов супов на рынке, личные вкусы настолько сильно различаются, что мы не получали много повторных рекомендаций в отношении вкуса супа конкретной марки. Тем не менее, два эксперта, с которыми мы говорили, порекомендовали Progresso Chicken Noodle. Кайша Харрис, кулинарный редактор Spruce Eats, любит этот традиционный суп, говоря: «Он настолько близок к настоящему, насколько вы можете найти, что делает его идеальным, когда вы чувствуете себя в плохую погоду.«Шеф-повар Кэролайн Тимберс предпочитает легкую версию. В нем меньше калорий на порцию и меньше жира. «Хорошие и полезные консервированные супы в наши дни — редкость. У этого прекрасный вкус, и он идеально подходит для добавления в начинку или смешивания с мексиканскими блюдами », — говорит она.

    Amy’s Organic Soups получили наибольшее количество рекомендаций (безусловно): шесть наших экспертов одобрили конкретные супы или всю линейку брендов. Шеф-повар и владелица ресторана Грейс Войнич любит супы Эми (ее любимый вкус, кукурузно-картофельный суп, в настоящее время недоступен в Интернете), потому что они прекрасны на вкус, сделаны из органических ингредиентов и поставляются в разовых порциях.Тимберс соглашается, говоря: «Ароматы и приправы восхитительны».

    Хотя шеф-повар Киша О’Гальдез считает себя «знатоком супов» и любит готовить суп с нуля, она всегда держит под рукой консервы на случай чрезвычайной ситуации. «Моя чрезвычайная ситуация обычно связана с тем, что я слишком устала, чтобы готовить себе пищу после работы», — говорит она. Ей нравится, что вся линейка супов Эми органическая и имеет прекрасный вкус: «Этот суп богат питательными веществами и богат овощами и бобами, поэтому я чувствую себя здоровее.”

    «Я стараюсь искать консервированные супы, которые не забиты натрием или ингредиентами, которые я не могу определить», — говорит кулинарный блогер Кэролайн Трутт, которая рекомендует эти два варианта. Ей нравится, что супы Эми сертифицированы и четко маркированы, чтобы вы знали, какие из них веганские, без глютена, без молочных продуктов, без сои или кошерные. Чтобы приготовить быстрое и вкусное блюдо, Трует предлагает сочетать любой из этих супов с жареным сыром или ломтиком кукурузного хлеба.

    «У нас с мужем всегда есть несколько банок этого в нашей кладовой, — говорит Лигия Луго, кулинар, разработчик рецептов и соучредитель Daring Kitchen. Ей нравится, что в нем меньше натрия, чем во многих других консервированных супах (овощной суп Кэмпбелла почти в два раза больше натрия на порцию), органический, без трансжиров и отлично подходит для людей с диетическими ограничениями, поскольку он не содержит молочных продуктов и глютена. Кроме того, она отмечает, что в нем относительно высокое содержание витаминов по сравнению с другими пакетированными супами.Ее любимый способ есть этот суп — со шпинатом и сыром Фета.

    Харрис называет этот суп «идеальной быстрой, удобной и полезной едой, которая успокаивает и успокаивает в холодный день».

    После Amy’s больше всего привлекали внимание бренд Pacific Foods. Четыре эксперта, с которыми мы беседовали, порекомендовали органические супы в коробках Pacific Foods, потому что они сделаны из короткого списка узнаваемых ингредиентов, имеют самые разные вкусы и действительно хороши на вкус.

    Поскольку она обычно готовит суп самостоятельно, шеф-повар Стефани Несс говорит, что это единственный предварительно упакованный вариант, который она рекомендует. Она описывает его как «бархатисто-гладкий, без химикатов и вкусный».

    О’Гальдес любит Pacific Foods, потому что там готовят множество супов помимо традиционных куриных супов и минестроне. Она рекомендует это как прекрасное и вкусное дополнение к сэндвичу с индейкой.Он веганский, с низким содержанием натрия, с низким содержанием сахара и с высоким содержанием белка.

    «Я наткнулась на этот суп прошлой зимой, когда мои дети были больны. Признаюсь, суп — не мое любимое блюдо, поэтому я всегда ищу легкие варианты, которые будут на вкус домашними. Это сливочное и восхитительное блюдо, и приготовить его так же просто, как разогреть », — говорит пекарь Лив Кэмпбелл. Кроме того, это веганский суп, и хотя в нем больше сахара, чем в чечевичном супе, он все же очень полезен для здоровья по сравнению с другими пакетированными супами.

    Харрис говорит, что это самый вкусный и самый полезный томатный суп, который она когда-либо пробовала: «Каждый кусочек имеет сливочный, свежий и успокаивающий вкус, а также веганский и сертифицированный органический».

    «Супы на основе костного бульона, такие как фо, наполнены натуральным коллагеном и питательными веществами», — говорит Джессика Рандхава, шеф-повар и создатель рецептов Forked Spoon.По ее словам, Kettle & Fire отлично справляется с приготовлением высококачественных органических супов с различными вкусами. «Честно говоря, я не нашла в них вкуса супа, который бы мне не нравился. Наличие здоровых супов на костном бульоне, которые всегда готовы к употреблению в моей кладовой, значительно облегчает жизнь », — говорит она. В этом разнообразном пакете вы сможете попробовать одни из самых продаваемых супов бренда, которые готовятся без добавления сахара и не содержат глютен, молочные продукты и сою.

    Супы

    Campbell были упомянуты несколькими нашими шеф-поварами и кулинарами, но этот, любимый супом Zumwalt, более полезен для здоровья, чем традиционная линейка бренда, с гораздо меньшим содержанием натрия и большим количеством витаминов.Цумвальт говорит, что метод, который Кэмпбелл использует для хранения овощей при хранении, сохраняет целостность овощей лучше, чем другие бренды. Кроме того, внутренняя поверхность банки не содержит вредного бисфенола-А. «В нем также есть бобы и фенхель, которые дольше сохраняют чувство сытости и способствуют здоровому пищеварению», — говорит он.

    Этот суп является основным продуктом Зумвальта, но он использует его как ингредиент, а не как целую еду.«Мы выросли в бедности, и всегда готовили запеканку, состоящую из грибного крема Кэмпбелла, нарезанной кубиками куриной грудки, брокколи и сыра. Менее чем за 8 долларов мы могли бы прокормить семью из четырех человек и иметь остатки еды на следующий день », — говорит он. Когда он скучает по маме и папе, особенно в этом году во время пандемии, он говорит нам, что все еще готовит это простое блюдо, чтобы чувствовать себя ближе к ним.

    получить информационный бюллетень стратега

    Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

    Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

    Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства от прыщей , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

    Классификация супов с примерами

    В основном супы делятся на четыре типа:

    • Тонкий
    • Толстый
    • Холодный
    • Международный

    Sl. Классификация База Пройдено / Не пройдено Отделка Пример
    1 прозрачный Акции Пройдено Обычно гарнир Разновидности консоме
    2 Бульон Овощное ассорти непроходимый Петрушка нарезанная Минестроне и скотч-бульон.
    3 Пюре Бульон, свежие овощи Пройдено Гренки Суп из чечевицы и картофеля.
    4 Оценить Блонд Ру, овощи и бульон Пройдено крем Куриный велут
    5 Крем Инвентарь и овощи. пюре и белый соус — пройдено Сливки и сливки молочные Крем грибной, крем куриный.
    6 Бисквит Рыбный бульон и моллюски Пройдено Финиш кремовый Лобстер
    7 Похлебка Молоко, Пройдено Крем Устрицы

    Тонкие супы

    Бульоны

    Бульон — это суп на основе бульона, который не загустевает. Его подают без упаковки и с гарниром из рубленых зелени, овощей или мяса.Например, минестроне, скотч-бульон и т. Д. Прозрачные супы жидкие, как жидкость; они никогда не покрывают тыльную сторону ложки. Важно иметь насыщенные жидкие супы; иначе они имели бы вкус воды.

    Разница между бульоном и бульоном или бульоном, как обычно называют по-французски. При подаче бульонов в качестве супов следует добавлять разбавленный бульон или глазурь, чтобы придать супу консистенцию.

    Консоме

    Консоме — это прозрачный суп, осветленный яичным белком.Старая поговорка гласит, что если кто-то может прочитать дату на десятицентовике, брошенной в четыре литра консоме, то это хорошее консоме. Он назван в честь гарнира, используемого в супе.

    Толстые супы

    Пюре

    Супы-пюре — это густые супы, приготовленные путем варки, а затем пюре из овощей или ингредиентов, используемых в супе. Например, чечевичный суп, картофельный суп и т. Д. Для лучшего вкуса овощи можно запекать.

    Крем-супы

    Крем-суп — это пропущенный густой суп.Это может быть овощная или даже мясная основа; но чаще всего для приготовления крем-супов используются овощи. В классических рецептах он загущен бешамелем и завершается кремом. Примеры включают сливки из помидоров, грибов, сливок из курицы и т. Д. Однако современные тенденции избегают использования соуса бешамель по причинам, связанным со здоровьем, и для сохранения нежного аромата овощей.

    Похлебки

    Похлебки не процеженные и традиционно представляют собой супы на основе морепродуктов, загущенные картофелем и заправленные сливками или молоком, например, похлебка из моллюсков, похлебка из морепродуктов и т. Д.Похлебки из США, а самая классическая версия — из Манхэттена, отсюда и название — манхэттенские похлебки.

    Бисквит

    Это суп на основе моллюсков, который может быть украшен кубиками использованных морепродуктов. Традиционно его загущают рисом и заканчивают сливками, например, бисквитом из лобстера.

    Велут

    Велуте — это густой суп, загущенный светлым соусом ру, пропущенный и завершенный с помощью связки. Это может быть овощной или куриный бульон, например, куриный велуте.Ру делают, готовя равное количество муки и масла на среднем огне. Степень варки муки дала название ру. Русый светлый ру получается путем варки ру до тех пор, пока он не станет светлым. Фактура велюра гладкая и бархатистая.

    Холодные супы

    Это особая категория, потому что супы этой группы подаются иначе, чем другие: хорошо охлажденными, в охлажденных чашках или мисках. Популярность холодного супа
    в последнее время возросла.Многие супы, приготовленные в виде горячего супа, можно превратить в холодный, просто хорошо их охладив и внося незначительные изменения в структуру и вкус. Например, многие пюре можно подавать охлажденными, если они сделаны с небольшим содержанием масла или без него и разбавлены сливками после охлаждения.

    Международные супы

    Они снова не образуют отдельной классификации, поскольку представляют регион происхождения. Например, суп из зеленой черепахи из Англии, французский луковый суп из Франции и муллигатони из Индии.

    • Гаспачо — Испания
    • Маллигатони — Шри-Ланка
    • Куриный бульон — Англия
    • Петушок-порей — Шотландия
    • Похлебка из моллюсков — США
    • Борщ — Россия
    • Пивной суп — Германия
    • Французский луковый суп — Франция
    • Минестроне — итальянский.

    Особые пункты обслуживания и подготовки

    • Следует использовать первоклассный, чистый, крепкий и ароматный бульон, так как он поможет приготовить суп хорошего качества.
    • Если блюдо тяжелое, суп должен быть жидким или легким.
    • Если подается тяжелый суп, порция должна быть небольшой.
    • Супы ни в коем случае не должны быть наполненными или состоять из частиц пищи, требующих длительного пережевывания.
    • Гарнир должен быть маленьким и изысканным, чтобы его можно было легко взять суповой ложкой.
    • Супы всегда должны быть умеренно приправленными.
    • Подавать горячие супы; приготовление горячих и холодных супов; очень холодно.
    • Перед смешиванием сливок следует добавить немного сахара, чтобы придать супу более тонкую кислотность, поскольку он предотвращает свертывание.
    • Консоме должен быть янтарного цвета (лук, разрезанный пополам и подрумяненный на горячей плите, добавляется в суп для придания цвета)
    • Добавки к супам должны быть хрустящими, например Тосты Мельба, различные крекеры, хлебные палочки, сырные гренки, булочки и т. Д.
    • Из одного литра супа из первых порций получается пять порций.

    44 Easy Soup Recipes — Olivemagazine

    Наши лучшие рецепты супов — идеальный способ согреться зимой. Попробуйте наш классический томатный суп, куриный суп, овощной суп и картофельный суп.У нас также есть потрясающие пикантные супы с лапшой и французский луковый суп — все это идеальные зимние согреватели. Кроме того, у нас есть пять простых способов превратить простую тарелку супа с восхитительными начинками.

    Мы добавили несколько вариантов супа, включая хлеб, тосты и многое другое. Выпеките партию хлеба или несколько простых багетов , чтобы окунуться в миску с подогреваемым супом, чтобы получить максимально комфортную еду.


    Лучшие рецепты супов

    Томатный суп

    Этот насыщенный сливочный голландский томатный суп, приготовленный из очень спелых сливовых или виноградных помидоров, был вдохновлен восхитительной тарелкой томатного супа, который подают в Café de Jaren в Амстердаме.

    Суп из гороха и ветчины

    Абсолютная классика, приготовленная всего из пяти ингредиентов за 20 минут. Подавайте с хрустящим хлебом для получения сытного и яркого обеда.


    Морковно-кориандровый суп

    Приготовьте на обед согревающий суп из моркови и кориандра, а затем заправьте его хрустящими лепешками со специями Рас-эль-ханут. Утешительный веганский обед на четверых.


    Суп из томатов и красного перца

    Добавьте немного помидоров из сада в летний суп из красного перца. Лучше всего подавать его с хрустящими домашними багетами.


    Суп из лука-порея и картофеля

    Этот классический сливочно-овощной суп очень просто приготовить и идеально подходит для комфортного обеда, который подается с большим количеством хрустящего хлеба.


    Суп из красного перца

    Рецепт великолепного ярко-красного супа, который действительно прост и идеально подходит для солнечных дней. Для этого вам понадобится много красного перца, чеснока и сушеных хлопьев чили.


    Вегетарианский луковый суп по-французски

    Если вы хотите получить немного роскошный суп, вы не ошибетесь с этой вегетарианской версией классического французского лукового супа с сырными топперами из мармита.


    Тайский суп из мускатной тыквы

    Ищете ароматный, но простой рецепт супа? Попробуйте наш яркий тайский красный карри с мускатной тыквой. Проверьте состав тайской красной пасты карри, так как некоторые бренды содержат сушеные креветки.


    Суп Маллигатони

    Сытный суп из корнеплодов и курицы, приправленный порошком карри. Если у вас есть кухонный комбайн, воспользуйтесь лезвием терки, чтобы ускорить приготовление по этому рецепту.


    Суп из моркови и пастернака

    Если добавить сливки в конце, получится суперсливочный суп.Наслаждайтесь этим уютным апельсиновым супом с взбитыми сливками и ломтиком хлеба с маслом.


    Суп из помидоров, чипотле и риса

    Этот томатный суп с начинкой действительно впечатляет благодаря пасте из чипотле. Чтобы согреться, добавьте побольше свежего имбиря.


    Этот яркий летний суп наполнен кабачками, свежей мятой и цедрой лимона. Лучше всего подавать с ложкой крем-фреш сверху.


    Суп харисса из зеленой чечевицы

    Попробуйте наш здоровый способ использовать зеленую чечевицу в своей кулинарии.Сытный и вкусный суп с начинкой из сельдерея, пастернака, лука-порея, капусты и нута.


    Caldo verde (суп из капусты, чоризо и картофеля)

    Сделайте капусту звездой этого питательного, низкокалорийного супа из картофеля и чоризо.


    Крем-суп из тыквы

    Подавать в больших кружках с толстыми пальцами тостов из плавленого сыра для макания.


    Морковно-апельсиновый суп

    Это настоящий апельсиновый суп! Смешайте шесть простых ингредиентов, чтобы приготовить этот яркий, низкокалорийный вегетарианский суп.


    Большой зимний суп

    Сделайте этот универсальный суп, чтобы согреться зимой в середине недели. Он наполнен питательными овощами, чечевицей, перловой крупой и соленым салом.


    Французский луковый суп

    Этот глубокий мясистый луковый суп, покрытый пузырящимися плавлеными сырами, идеально подходит для успокаивающего зимнего согрева.


    Гаспачо с сырными гренками песто

    Добавьте спелые помидоры в этот шелковисто-мягкий испанский суп и посыпьте сырными гренками на закваске.


    Мексиканский суп из обугленной кукурузы

    Приправьте свой суп острыми анчо-чили по этому рецепту, вдохновленному мексиканцами.


    Веганский мисо-суп из тертых овощей

    Добавьте в этот богатый умами суп имбирь, лук-порей и морковь, а затем добавьте квиноа и капусту, чтобы получить питательную низкокалорийную еду.


    Сладкий картофель и суп мисо

    Бархатистый, полезный и насыщенный ароматом умами, этот веганский суп прост в приготовлении и низкокалорийен.


    Суп из гороха, сидра и мяты с хрустящими гренками из бекона

    Наслаждайтесь ярким зеленым горошком в этом простом низкокалорийном супе с хрустящими гренками с беконом. Откройте для себя наши лучшие рецепты из гороха.


    Сладкий картофель и суп мисо

    Бархатистый, полезный и насыщенный ароматом умами, этот веганский суп прост в приготовлении и низкокалорийен. Ознакомьтесь с нашими идеями веганских рецептов здесь.


    Овощной рис с чечевицей

    Сказать, что ааш — это просто суп, значит недооценить его — этот основной продукт персидской кухни всегда основан на травах, но есть много разновидностей: некоторые с мясом, некоторые с ячменем, рисом, помидорами или патокой из граната.Это лучшая комфортная еда в холодный день. Это западная версия Сабрины Гайур, но все же такая же вкусная.


    Весенний суп минестроне

    Готовый менее чем за час, этот низкокалорийный суп минестроне наполнен обилием весенних овощей и покрыт хрустящей панчеттой. Ознакомьтесь с другими нашими идеями о низкокалорийных блюдах здесь.


    Сливочный томатный суп

    Ознакомьтесь с нашим рецептом томатного супа с сырными макаронами на закваске из мармита.Этого легкого вегетарианского супа хватит на четыре столика, и он будет готов через 30 минут.


    Мексиканский суп с креветками

    Ознакомьтесь с нашим сытным рецептом мексиканского супа с королевскими креветками. Это простое блюдо, приготовленное в одной кастрюле, наполнено ароматом и содержит менее 300 калорий, что позволяет легко перекусить в середине недели.


    Суп из цветной капусты со специями

    Ознакомьтесь с нашим рецептом кремового супа со специями. Этот простой овощной суп низкокалорийный и готовится менее чем за час.


    Марокканский овощной суп

    Ознакомьтесь с нашим простым рецептом марокканского веганского супа с лимонами, нутом и большим количеством специй.Этот низкокалорийный суп рассчитан на четыре персоны и готов менее чем за час.


    Суп Том Ям

    Ознакомьтесь с нашим быстрым и легким рецептом супа том-ям с хрустящими очищенными креветками, острым перцем чили и мягкими шампиньонами.


    Суп без чили с чили

    Обратите внимание на этот острый суп с красной фасолью и хрустящими овощами. Этот простой рецепт наполнен ароматом и готов менее чем за час. Подавать с домашним чесночным хлебом для макания.


    Пряный морковно-чечевичный суп

    Нужен легкий рецепт вегетарианского супа? Попробуйте этот простой рецепт супа из красной чечевицы с слегка приправленной морковью карри.Этот согревающий суп легко приготовить и содержит менее 300 калорий.


    Томатный суп с кукурузным хлебом с быстрым зеленым луком

    Нужен прогрев? Наш бархатный томатный суп, приправленный небольшим количеством хрена, — это то, что вам нужно. И к нему так стоит приготовить домашний кукурузный хлеб. Остались консервированные помидоры? Вот как их использовать.


    Веганский суп из сладкого картофеля и арахиса

    Посмотрите этот простой рецепт веганского супа со сладким картофелем и арахисом.Этот ароматный суп с острым перцем чили и нежным арахисовым маслом очень нежный и низкокалорийный.


    Суп из картофеля и зеленого лука

    Обратите внимание на наш согревающий суп из картофеля и зеленого лука. Этот легкий рецепт картофельного супа является вегетарианским и низкокалорийным, более того, он готов за 30 минут.


    Зеленый вьетнамский суп

    Попробуйте веганский вьетнамский зеленый суп. Этот быстрый и легкий семейный рецепт отличается ярким вкусом и содержит менее 150 калорий. Попробуйте другие наши вьетнамские рецепты здесь.


    Суп из супзеленого гороха и шпината

    Этот суп из гороха и шпината наполнен зеленью и очень прост в приготовлении. Подавайте с крем-фрешом и хрустящим хлебом, если хотите.


    Суп из сельдерея с маслом чоризо

    Приготовьте этот низкокалорийный крем-суп из сельдерея с хрустящей корочкой чоризо и розмарином, чтобы согреться на выходных.


    Суп из брокколи с гренками из голубого сыра

    Суп из брокколи — замечательный зимний суп, который можно быстро приготовить, когда вам нужны зеленые овощи, и вы уже насытились рождественской индейкой и ветчиной! Если у вас есть остатки Стилтона, вы можете использовать его здесь вместо dolcelatte.


    Суп тортилья с фасолью и чили

    Этот суп из тортильи с фасолью и перцем чили очень легко приготовить. В него добавляют красный перец чили, авокадо и редис. Мы рекомендуем мелко обжарить полоски тортильи, чтобы добавить в суп хрустящую корочку.


    Красный тайский суп с лапшой карри

    Этот легкий суп с лапшой карри полон восхитительных тайских ароматов. Для веганской версии этого рецепта приправьте солью вместо рыбного соуса и используйте веганскую пасту карри.Он готов всего за 20 минут и содержит менее 500 калорий. Вот и другие наши вдохновляющие рецепты супа с лапшой, которые вы можете попробовать.


    Похлебка из моллюсков Новой Англии с устричными крекерами

    Густой и сливочный с солоновато-сладким вкусом бекона и моллюсков, это американская классика. Это отличный зимний согревающий суп. Крекеры с устрицами — это небольшие соленые крекеры, которые добавляют в суп, они немного напоминают гренки. Или попробуйте наш острый суп из краба и кукурузы здесь.


    Чоризо, брокколи и суп из коричневого риса

    В этом легком рецепте супа используются чоризо, брокколи и коричневый рис, чтобы приготовить теплую и сытную трапезу.Его легко приготовить, и он подходит для замораживания, если вы хотите сделать большую партию на потом.


    Суп из пастернака со специями

    Острый суп из пастернака — настоящий зимний фаворит, он идеально подходит для прохладной будничной ночи, когда вы хотите чего-нибудь быстрого, легкого и не слишком изысканного! Эта версия приправлена ​​гарам масала и паприкой.


    Азиатский луковый суп с бриошью из соевых грибов

    Французский / Азиатский нет ничего нового, но у него есть момент, и в этом азиатском луковом супе с булочками из соевых грибов они идеально сочетаются.Купите грибной порошок в супермаркетах на сайте souschef.co.uk или измельчите целые сушеные грибы.


    Тайский суп из моркови и лемонграсса

    Тайская кухня использует ароматные ароматы для создания согревающих и успокаивающих блюд. Наш тайский суп из моркови и лемонграсса — легкий вегетарианский вариант с большим количеством привкуса лемонграсса и имбиря, плюс кокосовое молоко делает суп действительно сливочным. Здесь можно попробовать множество тайских рецептов.


    Похлебка с беконом и кукурузой

    Этот сливочный сытный суп наполнен сладкой кукурузой, картофелем и хрустящим беконом.Он сделан из молока, а не из сливок, поэтому к тому же он на удивление низкокалорийный. Быстрый согревающий ужин на двоих.


    Висконсинский пивной суп и сырный суп

    Этот штат на Среднем Западе является центром американской молочной промышленности — уроженцы Висконсина ласково называют сырными головами, — но его ранние немецкие иммигранты явно нашли занятие сельским хозяйством изнурительным, поскольку они также основали одни из крупнейших пивоваренных заводов страны. Этот богатый согревающий суп от Фелисити Клоук воплощает обе традиции; идеально подходит для холодного осеннего полудня


    Суп из цветной капусты и фасоли каннеллини

    Крем-суп из цветной капусты и фасоли каннеллини посыпан морской солью розмарина, молотым перцем и мазком оливкового масла.Подавать с хрустящим хлебом для согревающего обеда.


    Огненный суп из нута и хариссы

    Быстрый и легкий острый суп из нута. Этот вегетарианский рецепт основан на хариссе, пасте из острого перца чили из Марокко. Готово быстро через 20 минут.


    Суп из сельдерея и чеддера с гренками из тимьяна

    Этот восхитительный, согревающий суп из сельдерея и чеддера представляет собой блюдо в миске. Подается с хрустящими гренками с тимьяном и идеально подходит для обеда или легкого ужина.В нем также меньше 300 калорий, что делает его идеальным для обеда в середине недели.


    Лакса креветка

    Это быстрое блюдо для двоих родом из Малайзии, и его приготовление занимает всего 20 минут. Согревающий бульон с лапшой из креветок с острой пастой Лакса украшен огурцом и кориандром.


    Рыбный суп

    Скандинавская кухня в последние годы становится все более популярной. Он известен тем, что полагается на местные ингредиенты, которые используются в чистых простых блюдах, демонстрирующих их основной вкус.Этот рыбный суп — прекрасный тому пример.


    Суп из сладкого копченого картофеля

    Этот дымный суп из сладкого картофеля быстро и легко согревает зимой. Сделайте выпечку для семьи или съешьте ее сейчас, а остальное заморозьте на потом


    Суп охлажденный из огурцов, укропа и йогурта

    Почему бы не заменить горячий суп охлажденным? Сделайте наш простой суп из охлажденных огурцов всего за 20 минут. Ароматный ароматный укроп отлично сочетается с легкими на вкус огурцами, прекрасной летней закуской или легким обедом.


    Приготовьте один из наших лучших захватывающих рецептов хлеба, чтобы насладиться супом

    Вы не сможете победить аромат свежеиспеченного хлеба, разносящийся по вашему дому. Мы нашли самые интересные рецепты хлеба, который легко испечь, и его лучше всего готовить прямо из духовки. От быстрого морковно-орехового хлеба до хлеба с мармитом «любите или ненавижу», финикового и ржаного хлеба — есть из чего выбрать.


    Вы также можете приготовить следующие супы…

    Лучшие рецепты сэндвичей

    Лучшие рецепты хлеба питта

    Лучшие рецепты тостов


    Или попробуйте следующие рецепты супов…

    Что делать с консервированными помидорами и наш лучший рецепт томатного супа

    Лучшие рецепты супов с лапшой

    10 международных рецептов супа, чтобы согреться этой зимой

    Суп, как Бейонсе и щенки, ценится во всем мире.Супы могут быть разными, от мясистых супов до мясистых бульонов. Для некоторых из нас температура меняется от похотливых летних жарких дней до ужасных холодных и суровых зимних дней. В то время как вы можете смеяться и бездельничать в 80-градусную погоду, те из нас, кто живет в северной части штата Нью-Йорк, очень скоро будут выглядеть так:

    Итак, выбираете ли вы это ради вкуса или просто пытаетесь согреться, эти рецепты со всего мира наверняка удовлетворят любого гурмана, ищущего комфорта.

    Rae Steinbach

    Этот суп представляет собой идеальное сочетание специй из Таиланда и овощей с огромной пользой для здоровья. Порошок карри, сделанный из некоторых разновидностей кориандра, куркумы, тмина, пажитника и перца чили, станет вашим новым лучшим другом после того, как вы попробуете этот суп. Настройте этот рецепт, добавив в него свои любимые овощи; морковь, кто-нибудь?

    Tallie Gabriel

    Caldo Verde, что по-португальски означает «зеленый бульон», традиционно готовится из картофеля, капусты, оливкового масла и соли.Некоторые рецепты включают мясо, например, колбасу, для дополнительного вкуса. В Португалии его часто употребляют в особых случаях, например, на свадьбах, днях рождения и праздниках. Этот рецепт настолько хорош, что вы захотите придумать себе праздник как повод съесть его.

    Хейли Клэр Мартин

    Суп из кабачков традиционно едят во многих частях Северной Африки, но его также можно найти в кухне Южной Африки, включая Мозамбик и Намибию. Суп из кабачков можно приготовить из кусочков кабачка или из пюре из кабачков.В дополнение к ореху можно использовать желудевые кабачки и тыквенные кабачки.

    Дженнифер Цао

    Пхо (произносится как «фух»), состоящий из бульона, рисовой лапши, зелени и мяса, представляет собой восхитительный суп, который является популярной уличной едой во Вьетнаме. Фо впервые появился в 20 веке на севере Вьетнама, но стал популярным в остальном мире, когда беженцы принесли фо во многие страны после войны во Вьетнаме. Существует так много вариаций блюда, так что экспериментируйте и создайте свой фото!

    Julia Maguire

    Этот китайский основной продукт готовится путем добавления взбитых яиц в кипящий бульон.В результате у вас останутся восхитительные тонкие пряди вареного яйца, которые плавают в супе. В суп из яичных капель обычно добавляют черный перец, измельченный зеленый лук и / или тофу. Существует несколько вариантов, например, с имбирем и карри.

    Kennedy Choi

    Французский луковый суп восходит к древним временам. Когда-то это считалось едой для бедных, но современная версия возникла во Франции в 18 веке. Французский луковый суп, приготовленный из говяжьего бульона и карамелизированного лука, затем покрывается хлебом или гренками и сыром, чаще всего грюйером или швейцарским сыром.Затем суп запекают в формочке и растапливают этот прекрасный сыр.

    Анна Хиршорн

    Традиционно в начале пасхального обеда подавали суп из страчателлы. Подобно супу из яичных капель, суп из страчателлы готовится путем добавления яйца, сыра и смеси приправ в горячий бульон. Соедините его с тонкими ломтиками поджаренного хлеба и погрузитесь в мир итальянских супов.

    Judy Holtz

    Мисо-суп состоит из воды с порошком даси (бульон) и размягченной пасты мисо.Так что, черт возьми, это паста мисо? Это комбинация ферментированной сои, ячменя или рисовой пасты, кодзи кин (разновидность грибка) и соли. Мисо выдерживается от шести до тридцати шести месяцев. Звучит грубо? Попробуйте!

    Как говорит Анна Ло, думайте об этом как о сыре с японскими нотками. Известно, что мисо стимулирует пищеварение, борется с инфекциями, увеличивает количество пробиотиков в кишечнике и заряжает организм энергией. Добавьте вкусные ингредиенты, такие как тофу, зеленый лук и грибы.

    Savannah Carter

    Многие карибские и латиноамериканские рецепты супа из белой фасоли возникли в Испании, но каждый регион начал добавлять в блюдо свои изюминки.Основные ингредиенты: белая фасоль, бульон, картофель и лук. Попробуйте добавить чоризо, чтобы получился насыщенный аромат копчения.

    Кристин Чен

    В 18 веке в Ирландии сформировались региональные модели питания. Они ели больше картофеля, часто добавляя его в супы и тушеные блюда. Во всех блюдах основным овощем стал картофель. Хотя Ирландии трудно отдать должное за вкусный картофельный суп, они, безусловно, сыграли свою роль в его развитии.Картофельный суп всегда начинается с картофеля, сливок / сгущенного молока, масла, муки и других овощей, таких как лук, сельдерей и морковь. Сейчас существует множество вариаций супа, например, с добавлением бекона и сыра. Падать в обморок.

    Итак, пока вы закутываетесь в одеяла и наблюдаете за выпивкой Freeform’s 25 Days of Christmas , сделайте себе одну из этих дымящихся чаш, наполненных культурной изысканностью.

    Как приготовить суп — NYT Cooking

    Основные ингредиенты

    Вы почти у цели! После усердного наращивания слоя за слоем аромата окупаемость заключается в добавлении ингредиентов, которые в первую очередь вдохновили вас на приготовление супа.Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они могли придать супу аромат. Доведите все до кипения, затем тушите. Вы узнаете, что готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

      Мясо

    • Мясо — роскошное дополнение к любому супу. По возможности выбирайте тушеные отрубы, такие как куриные окорочка, свиная лопатка, говяжий фарш, короткие ребрышки или рулька.Эти нарезки, богатые жиром, придадут им насыщенности и вкуса во время тушения.

      Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4 фунта цыпленка, разрезанного на 8 частей, или 2 фунта курицы без костей на основе мирепуа. Добавьте достаточно воды или бульона и тушите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Снимите мясо с костей и нарежьте его на небольшие кусочки.Кожу нашинковать. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Ложкой аккуратно снимите жир с поверхности супа. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

      Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки на луково-чесночную основу. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5–3 часа.Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробуйте и добавьте соль.

      Для получения сытного супа из говядины приготовьте основу из мирепуа или софритто и отложите ее в миску. Верните суповую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он начнет мерцать, добавьте 3 фунта говяжьего osso buco (голень) или нарезанные кубиками короткие ребрышки или 2 фунта нарезанного кубиками патрона в один слой.Готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Добавьте обжаренное мясо в миску с овощами. Осторожно выбросьте кулинарный жир и поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте 1 стакан белого вина для удаления глазури, тщательно соскребите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залить водой или бульоном и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя по ходу все кости, хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробуйте и добавьте соль.

      Зерно, макаронные изделия и хлеб

    • Добавьте зерна, макароны или хлеб в бульонный суп, чтобы превратить его из легкого блюда в сытный.Наблюдайте за кипящими крахмалистыми супами и внимательно помешивайте, так как они склонны прилипать и пригорать. Встаньте наготове, чтобы добавить еще жидкости, если зерна или макароны впитывают слишком много.

      Для придания жевательной и текстуры, добавьте 1 стакан сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

      Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 стакана сырых орзо, тубетти или других небольших макарон в любой бульонный суп за 15–20 минут до того, как суп будет готов.Время от времени помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

      Для хлебного супа: размешать 2 стакана черствого хлеба, нарезанного кубиками, в минестроне или фасолевом супе примерно за 20 минут до предполагаемой готовности супа. Время от времени помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть достаточно густым, поэтому не поддавайтесь желанию слишком сильно его разбавить. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

      Фасоль

    • Будь то пинто, темно-синий, черный или борлотти, сушеные бобы станут жесткими при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому готовьте их самостоятельно, прежде чем приступать к приготовлению фасолевого супа.Если вы не можете дождаться, пока приготовятся сушеные бобы, сделайте горшок с чечевицей, прежде чем начинать ароматизацию. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении бобов? Ознакомьтесь с руководством по бобам The Times.) Или слейте воду и промойте несколько банок приготовленных бобов.

      Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульона в основу из мирепуа или софритто. Варите на медленном огне не менее 20 минут, пока бобы не начнут распадаться, а крахмалы не загустят суп.При желании пюре и разбавить, добавив при необходимости больше жидкости для достижения желаемой консистенции. Попробуйте и добавьте соль.

      Овощи

    • Хотя вы можете приготовить суп из любых овощей, продукты с лучшим вкусом всегда будут давать самые яркие ароматы. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и избегайте сочетания слишком большого количества видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, чередуйте их добавление в кастрюлю в порядке времени приготовления, от самого длинного к самому короткому.

      Для сытного овощного супа добавьте до 4 стаканов нарезанных кубиками овощей, таких как картофель, болгарский перец, брокколи, фенхель, капуста и капуста, в основу мирепуа или соффритто непосредственно перед добавлением. жидкость. Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Попробуйте и добавьте соль.

      Для овощного супа, протертого в пюре, добавьте примерно 2 фунта обрезанных, нарезанных, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и варите, пока овощи не станут чуть мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы сделать пюре и разбавить жидкостью по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Чтобы суп получился очень шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, помешивая его половником, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло сквозь него.Попробуйте и добавьте соль.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.