Капуста кольраби полезные свойства рецепты приготовления: Капуста кольраби: польза и вред, рецепты

Содержание

Капуста кольраби: свойства, польза и вред, витамины, состав. Как выглядит капуста кольраби

kerescan — Июн 19th, 2015 Категории: Овощи

Родина кольраби – Северная Европа. Здесь капуста, по сведениям летописцев, впервые появилась в 1554г., а через 100 лет распространилась по всей Европе, включая Средиземноморье. С немецкого языка переводится как «капустная репа».

Ингредиенты: кольраби

Кольраби неприхотлива, устойчива к заболеваниям и вредителям. Благодаря быстрому созреванию эту капусту можно сажать даже на севере.

Фото: Кольраби на грядке.

Капуста кольраби относится к стеблеплодам. Съедобная в этом овоще середина, напоминающая капустную кочерыжку, приятная на вкус, сочная и нежная. В некоторых странах употребляют и молодые листья в еду. В них столько полезных веществ, как в плоде.

Употребляя в пищу капусту кольраби улучшается обмен веществ.

Она малокалорийна (42ккал/100г). Углеводы (глюкоза и фруктоза), содержащиеся в стеблеплоде, дают чувство сытости — долго не захочется есть. Все эти свойства принесут пользу людям, которые худеют. Притом, результат похудения закрепится надолго. Пюре из кольраби полезно маленьким деткам.

По количеству витамина С кольраби можно сравнить с лимоном, а по усвояемости всех витаминов – превосходит яблоки. Есть в ней и другие витамины: A, B, B2, PP, а также, белки. Из минералов: кальций, калий, фосфор, магний, кобальт, железо.

Какая польза от кольраби:

— Убивает инфекции, поэтому с ее помощью можно бороться против разных инфекционных заболеваний;

— Витамины группы B находящиеся в капусте успокаивают нервы;

— Благотворно влияет на работу почек, так как является хорошим мочегонным средством;

— Благотворно влияет на печень, желчный пузырь;

— Понижает артериальное давление;

— Содержание серы в кольраби уменьшает возможность развития рака кишок.

— В народной медицине капустой кольраби лечат:

— Свежеприготовленный сок кольраби помогает при кашле и воспалениях полости рта;

— Сок кольраби принимают при заболеваниях печени, почек, селезенки;

— При малокровии;

— При гепатите пьют по четверти стакана сока с 1ст. ложкой меда 3-4 раза в день до еды, 10-14 дней;

— Отвар из ботвы лечит астму и туберкулез легких.

Но, как любой продукт, кольраби, кроме пользы, может принести и вред для организма человека. У некоторых людей непереносимость на нее. Также, нельзя есть блюда из кольраби людям при заболеваниях желудка, так как они повышают кислотность желудочного сока.

Кольраби долго хранится свежей в подвале. Также, ее как любую капусту можно солить, квасить, мариновать, сушить.

Tweet

Капуста кольраби — полезные свойства, рецепты и условия выращивания.

Да, действительно, капуста кольраби , которую легко вырастить в любом регионе.

Только почему-то наши огородники обходят её своим вниманием. И совершенно зря. За сезон можно вырастить 2-3 урожая, она поспевает быстрее, чем наша любимая белокочанная. К уходу совершенно не требовательна, а какие салатики из неё вкусные получаются. Польза для организма просто неоценима. Ну, обо всём по порядку.

Капуста кольраби полезные свойства.

В этой капусте очень большое содержание витамина С, за это её называют «северным лимоном». Те, кто занимается диетическим питанием и следит за своим весом, наверняка знают про тартроновую кислоту, именно она препятствует превращению углеводов в жиры. Так вот этот овощ богат таким веществом, он просто необходим в рационе людям, страдающим лишним весом.

Кроме того кольраби хорошо чистит кишечник от шлаков и обладает мочегонным действием. При постоянном употреблении этого овоща приходит в норму работа нервной системы, укрепляется организм, улучшается обмен веществ. Ну как, вы ещё не хотите вырастить у себя такую замечательную капусту?

Кольраби рецепты.

Салат «Здоровье для всей семьи».

Ингредиенты: 1 небольшая кольраби (100 г), 1 апельсин, 100 г тыквы, лучше сладких сортов (я использую «Мускатную»), 300 г белокочанной капусты, растительное масло для заправки.

Сначала готовим тыкву, режем её тоненькими кусочками и пересыпаем сахаром, отставляем в сторонку для выделения сока. Капусту мелко шинкуем, а кольраби трём на крупной тёрке. С апельсина снимаем кожуру и нарезаем кусочками. Всё перемешиваем и заправляем растительным маслом.

Салат «Оригинальный»

Ингредиенты: 2 средние кольраби, 1 морковь, полстакана изюма, по пучку петрушки и укропа, сок половины лимона, оливковое масло для заправки, соль, сахар и перец по вкусу.

Очищенные кольраби нарезаем мелкой соломкой, морковь трём на крупной тёрке. Изюм промываем и заливаем кипятком минут на 5. Всё выкладываем в салатник, выжимаем сок из половинки лимона. Добавляем соль, сахар и перец, мелко порезанную зелень и заправляем салат оливковым маслом.

Кольраби выращивание.

Нет ничего проще, чем вырастить этот овощ. Единственный важный момент, не дать ему «пересидеть» на грядке, тогда стеблеплод грубеет и становится волокнистым и невкусным. Рассаду я сею, как белокочанную капусту, только 2 раза за сезон. Первый раз 10-15 марта, для ранних витаминов, а второй в середине июля, чтобы и зимой можно было похрустеть капусткой.

Примерно через месяц после посева семян, рассада готова к высадке в грунт. Сажу на расстоянии 50/50 см. При посадке в лунки добавляю по горсти перегноя, комплексного удобрения и стакан древесной золы, перемешиваю, заливаю лунку водой и, не дожидаясь пока вода впитается сажу рассаду, тогда корешки хорошо распрямляются.

Уход это прежде всего рыхление и полив. Слишком часто поливать не надо, чтобы не растрескались стеблеплоды, но и давать пересохнуть земле нельзя. Три раза за сезон подкармливаю настоем коровяка (1/10).

Хранится капуста в погребе или в холодильнике, в отделе для овощей.

Капуста кольраби, полезные свойства которой не всем известны, замечательная, её можно использовать и в салатах, и в заготовках на зиму ( я её добавляю в банки с ассорти), а моя дочка любит её есть просто так. По вкусу она похожа на кочерыжку от белокочанной капусты, только слаще и нежнее.

 

польза и вред, что это такое, состав и свойства, рецепты

Уникальный овощ с необычным внешним видом давно нашел своих поклонников среди приверженцев здорового питания. Кольраби славится приятным вкусом и пользой для здоровья. Разнообразие блюд, которые можно приготовить из нее, не может не радовать.

Особенности продукта

Кольраби относится к семейству капустных. Она распространена в умеренных широтах, что связано с ее устойчивостью к холодной погоде. Кольраби является родственницей белокочанной капусты.

Ее отличие заключается в том, что кочан она не образует, а стебель по форме напоминает репу

Вкус сходен с капустной кочерыжкой, от которой кольраби отличается структурой. Она сочная, не волокнистая.

Кольраби на грядке

Польза и вред кольраби

Химический состав этой разновидности капусты богат полезными веществами. На первом месте стоит витамин С, за что ее зовут «северным лимоном». Также в овоще содержатся витамины В, А, Р, фруктоза. Магний, кальций, сера, калий, фосфор, железо тоже входят в состав овоща.

Употребление кольраби:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает обмен веществ;
  • стимулирует работу органов пищеварения;
  • препятствует появлению холестерина;
  • предотвращает анемию;
  • является профилактикой онкологических заболеваний.

Кольраби включают в свое меню поклонники здорового питания, которые ценят низкую калорийность этого овоща и другие ее свойства

Диетологи рекомендуют включать ее в рацион людей, страдающих заболеваний легких и бронхов.

Употребление кольраби укрепляет кости, что немаловажно в пожилом возрасте. Благодаря овощу организмом лучше усваивается железо, укрепляется сердечно-сосудистая система. Продукт также укрепляет нервы, помогает сохранять бодрость.

С осторожностью следует употреблять овощ тем, у кого есть нарушения в работе органов пищеварения. Овощ может вызывать активное выделение желудочного сока, изжогу, вздутие. 

Людям, склонным к аллергии, сначала следует убедиться, что у них нет реакции на данный продукт.

Кольраби в разрезе

Использование кольраби

Используется продукт главным образом в кулинарии. В малой степени он применяется в косметологии. В частности, косметологи советуют включать в рацион овощ, потому что он способствует выработке коллагена, что предотвращает появление морщин и старение организма в целом.

Народная медицина очень уважает это растение за большое содержание витамина С. Сок кольраби полезен для чувствительных десен.

Рецепты блюд

Кольраби можно готовить разными способами. Ее тушат, варят, жарят и, конечно, едят в сыром виде.

В виде салата капуста сохраняет больше всего полезных веществ

Приготовить его очень легко. Очищенный овощ потереть на крупной терке или порубить соломкой, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом и перемешать. На этой основе можно делать другие салаты, добавляя помидор, морковь, редис, огурец. В качестве заправки используют соус из сметаны и мелко порезанной зелени.

Салат с кольраби

Крем-суп с кольраби

  • кольраби – 0,5 кг;
  • брокколи – 300 г;
  • картофель – 2 шт. ;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливки – 1 стакан;
  • вода – 0, 5 л;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • зелень – пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы:

  1. У кольраби отрезать листья.
  2. Капусту и картофель помыть, почистить, порезать и поставить варить.
  3. Добавить мелко порезанный лук и брокколи.
  4. Когда овощи будут готовы, посолить, снять с огня и немного остудить.
  5. Овощи измельчить в блендере, постепенно добавляя овощной бульон.
  6. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, добавить сливки, масло и перец.
  7. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения.
  8. Перед подачей на стол украсить веточкой петрушки или посыпать мелко порезанной зеленью. По желанию добавить гренки.

Лук можно добавлять в обжаренном виде и масло потом не подливать.

Крем-суп с кольраби

Запеканка с кольраби и сыром

Особенность рецепта в том, что овощ используется с листьями.

Потребуется:

  • кольраби – 3 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы:

  1. Кольраби помыть, отрезать листья.
  2. Листья бланшировать в кипящей воде.
  3. После этого вынуть их и облить холодной водой.
  4. Листья подсушить, порезать тонкой соломкой.
  5. Капусту почистить, потереть на крупной терке.
  6. Лук почистить, помыть, порезать мелко.
  7. Чеснок почистить, помыть, пропустить через давилку.
  8. На разогретую сковороду налить масло.
  9. Когда масло нагреется, отправить на сковороду лук и чеснок.
  10. Из капусты отжать сок, отправить на сковороду.
  11. Жарить, помешивая, в течение 7 минут.
  12. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп и листья, перемешать и снять с огня, немного остудить.
  13. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов.
  14. Яйцо взбить и добавить в капусту, перемешать.
  15. Полученную смесь выложить в форму для запекания.
  16. Посыпать тертым сыром.
  17. Отправить в духовку на полчаса.
  18. Достать из духовки, разделить на порции и подать на стол.
Запеканка из кольраби

К запеканке можно подать горчицу, сметану, майонез.

Кольраби — очень вкусный и полезный овощ. Если позволяет здоровье, следует включить ее в свое меню. Она внесет разнообразие в рацион и послужит профилактической мерой для многих болезней.

Дополнительную информацию о правильном хранения кольраби и способах приготовления вы узнаете, посмотрев видео:

Капуста кольраби.

Полезные свойства кольраби и рецепты из кольраби

Стоит спросить даже у ребенка, какое место самое вкусное у капусты, и он не задумываясь ответит – кочерыжка. Это действительно так, только употреблять кочерыжку капусты в наше время небезопасно. Ведь именно в этой части содержится максимальное количество нитратов и прочих токсичных веществ. А ведь у капусты есть родственник, который по своему вкусу в точности напоминает вкус кочерыжки, только является более нежным и гораздо сочнее.

Это кольраби. Этот овощ представляет собой, так называемый стеблеплод.  Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус.  Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого трактуется, как «капустная репа». Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, и буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.

Этот овощ весьма неприхотлив, отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям и успешно растет даже в северных районах, благодаря своему быстрому созреванию. Прекрасно соседствует на грядке с другими культурами.

Но, к сожалению, несмотря на все свои достоинства, кольраби не цениться на должном уровне. Ее выращивают у нас только на любительском  уровне.

Состав и полезные свойства

В состав кольраби входит большое количество витамина С, а также витамины А, В, РР, В2. Этот овощ богат минеральными солями, кальцием, калием, фосфором, магнием, кобальтом и железом. В состав кольраби входят ферменты, большое количество растительных белков и углеводов.

Такой состав обусловливает полезные свойства данного овоща. Он является средством профилактики всевозможных инфекционных заболеваний. Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому его употребление показано для тех, кто хочет не просто похудеть, а закрепить результат надолго.  Входящие в состав витамины группы В благотворно влияют на работу нервной системы.  А способность выводить лишнюю жидкость из организма помогает при нарушениях работы почек, печени и желчного пузыря.

Ученые доказали, что употребление кольраби является лучшей профилактикой рака прямой  и толстой кишки, такое действие достигается за счет наличия в составе серосодержащих веществ.

В народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких.

Кольраби очень легко усваивается, и не вызывает метеоризма, как большинство собратьев. Этот овощ является замечательным продуктом для диетического и детского питания.

Рецепты с кольраби

Рецептов приготовления кольраби множество. Его можно тушить, варить, жарить, готовить на пару. Но полезнее всего употреблять кольраби в сыром виде. Из него получаются нежные и сочные салаты, которые можно заправлять как растительным маслом, так и майонезом.

Кольраби, несомненно, является компонентом правильного питания. Этот овощ хорошо хранится и может радовать наш глаз и, конечно же,  организм практически на протяжении всего года.

 Тушеная кольраби

Очистите от верхнего слоя 4-5 средних кольраби, нарежьте её ломтиками, подсолите и запанируйте каждый в муке. Растопите в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и слегка обжарьте в нем небольшими порциями ломтики капусты. Каждую порцию по мере готовности перекладывайте в кастрюлю, пересыпая молотой корицей и перцем. Смешайте четверть стакана сметаны с 2 ч.л. томатного соуса и залейте кольраби этой смесью. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Потушите 30-40 минут, пока ломтики не станут мягкими, при подаче посыпьте рубленой зеленью укропа,зеленого лука или петрушки.

 Корейский салат с кольраби

Среди рецептов с кольраби очень много свежих салатов. Этот – самый простой, и в то же время очень вкусный и полезный.

Почистите от шкурки 1 крупную морковь, 2 огурца и небольшую, грамм на 200, кольраби. Капусту и морковь натрите на корейской терке, а огурец порежьте тоненькой соломкой. Мелко порубите зелень петрушки и укропа. Соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу соль, перец, сахар. Перемешайте и заправьте салат 2 ст.л. растительного масла и небольшим количеством лимонного сока.

 Суп-пюре из кольраби

Этот рецепт с кольраби не совсем обычный, так как с капустой обычно готовят традиционные прозрачные супы. Попробуйте приготовить, вам наверняка понравится.

Почистите 3 картофелины, головку репчатого лука и один средний кочан кольраби, нарежьте овощи произвольно и обжарьте в любом – сливочном или растительном – масле. Переложите их в кастрюлю, влейте в неё 1 литр овощного бульона и потушите 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем влейте 5 ст.л. белого вина, посолите и поперчите по вкусу. С помощью блендера превратите содержимое кастрюли в нежное пюре. Если у вас нет блендера, можно протереть все через сито, когда суп остынет. В этом случае его нужно будет ещё раз вскипятить. В готовый суп-пюре добавьте 10 ст.л. взбитых сливок, разлейте его по тарелкам и положите в каждую зелень и нарезанные сосиски или охотничьи колбаски.

Интернет-магазин кроватей Mebel Shop предлагает широкий выбор моделей различного типа: детские, двухспальные, односпальные также возможно изготовление под заказ. Недорогие цены Вас приятно удивят.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

польза и вред, полезные свойства и противопоказания. Пищевая ценность кольраби

Овощи необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Они содержат клетчатку, помогающие поддерживать процессы пищеварения. Капуста кольраби также имеет в своем составе огромное количество полезных веществ. Витамины группы В и С, цинк, холин и др. элементы делают этот овощ незаменимым в рационе.Кольраби жарят, тушат и консервируют.

Кольраби мало похожа на обычную капусту. Она больше напоминает репу. Даже в переводе кольраби означает «капустная репа». Не смотря на это, овощ относят к ближайшим родственникам белокочанной капусты. По вкусу напоминает капустную кочерыжку. Многие люди считают, что кольраби — это микс вкуса редиски и турнепса. Единственное отличие от капусты — отсутствие у плода кольраби горечи. Выбрать кольраби в супермаркетах или на рынках легко. Овощ визуально похож на репу с шаровидным кочаном и несколькими листиками наверху. Цвет кольраби может быть разным: салатовым и темно-фиолетовым.

Кроме того, этот овощ неприхотлив. Его легко можно вырастить на приусадебном участке. Он растет на любых почвах. Еще один плюс — скороспелость капусты кольраби. Выращивать ее самостоятельно стоит и потому, что это значительно дешевле, чем покупать овощ. Хранить кольраби можно в холодильнике и подвале.

Для того чтобы блюда из кольраби получались вкусными, нужно выбирать качественные овощи. Они не должны быть перезревшими. В противном случае капуста получится жесткой и сухой на вкус. Определить зрелость можно по диаметру кочана: лучше выбирать небольшие, размером 5-7 см. Некоторые гурманы употребляют в пищу и листья кольраби. У молодой капусты они напоминают по вкусу шпинат.

Как приготовить кольраби?

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из кольраби удивляет. Ее фаршируют, едят сырой, жарят, маринуют. Есть секреты, улучшающие вкус капусты. Кольраби очищают от листьев. Сам плод моют и чистят. Для этого снимают кожуру. Очищенную капусту тщательно моют. Плоды быстро окисляются, поэтому их рекомендуется хранить в воде, смешанной с уксусом или лимонным соком. Неочищенные кочаны хранят в холодильнике 6-10 дней.

Для приготовления салатов кольраби натирают на терке и заправляют растительным маслом. По вкусу такое блюдо напоминает редьку. Ели вы хотите отварить кольраби, то лучше подавать овощ нарезанным. Идеально резать его на пласты или маленькие кубики. Отлично оттеняет вкус готовой капусты соевый соус и лайм. Также, прекрасно сочетаются с кольраби рыба, креветки, курица. Молодые листья этой капусты можно подавать в качестве закуски. Для этого их бланшируют в кипящей воде и смешивают со сливочным маслом. Заправлять салаты из кольраби можно майонезом, оливковым маслом, йогуртом. Жареную капусту подают с сырной подливой.

Кольраби в сметане

Состав:

  1. Кольраби — 1 шт.
  2. Лук — 1 шт.
  3. Сметана — 200 гр.
  4. Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  • Кольраби очищаем, срезаем верхнюю кожуру и нарезаем на пласты. Пласты должны быть не больше 0,5 см. Капусту солим и откладываем в сторону. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
  • Пока кольраби просаливается, разогреваем сковородку и наливаем в нее масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Поверх лука укладываем пласты кольраби. Они должны лежать на нем одним слоем.
  • Заливаем капусту и лук сметаной. Перчим по вкусу. Убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и тушим капусту до готовности. Выключаем огонь после того, как кольраби станет мягкой.
  • Подавать капусту как гарнир к мясу или как самостоятельное второе блюдо.

Фаршированная кольраби

Состав:

  1. Кольраби — 5 шт.
  2. Фарш — 300 гр.
  3. Большая луковица
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Сыр — 200 гр.
  6. Томатная паста — 2 ст. л.
  7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • Кольраби очистить, снять кожуру. Каждый кочан разрезать на половинки. Вырезать из них середину. В кастрюлю налить воды, довести до кипения и посолить. Опустить в кипящую воду половинки кольраби и проварить в течение 5 мин.
  • Далее вытаскиваем полуготовую капусту и даем остыть. Чистим и мелко нарезаем лук. Трем морковь. На горячей сковороде с маслом обжариваем сначала лук, затем добавляем к нему морковь. К овощам выкладываем фарш.
  • Жарим, за 5 мин до готовности добавляем томатную пасту. Солим и перчим начинку по вкусу. Форму смазываем маслом. Выкладываем в нее половинки кольраби. В серединки помещаем начинку из фарша. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
  • Форму можно накрыть фольгой — так блюдо получится сочнее и нежнее. Через 30 мин. достаем форму. Трем сыр и посыпаем им сверху кольраби с начинкой. Отправляем в духовку еще на 5 мин.
  • В качестве дополнения для такого блюда подойдут зеленые овощные салаты или картофель пюре.

Салат из кольраби

Состав:

  1. Кольраби — 2 шт.
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Приправа для салатов
  4. Майонез — 2 ст. л.
  5. Очищенные подсолнечные семечки — 2 ст. л.
  6. Зелень, соль — по вкусу

Приготовление:

  • Семечки высыпать на горячую сковороду и поджарить без масла. Капусту отделить от листьев и натереть на терке.
  • Высыпать овощ в емкость, посолить и оставить на 10-15 мин. Зелень нашинковать, смешать с приправой для салатов и майонезом. Через 15 мин натертую кольраби заправить майонезом с зеленью.
  • Салат посыпать обжаренными семечками и перемешать. Готовое блюдо убрать в холодильник на 1 ч.
  • Подавать в салатнице или порционных креманках.

Кольраби ценят не только за вкусовые качества. Ее активно используют в народной медицине. Свежая капуста улучшает пищеварение. Она снимает воспаления и раздражения слизистой, выводит токсины из организма. Кольраби рекомендуют употреблять в пищу для улучшения метаболизма, профилактики атеросклероза, гипертонии. Этот овощ улучшает эластичность сосудов, делая их при этом прочнее. Кроме того, кольраби обладает мочегонным действием.

Многие полезные свойства кольраби не меняются из-за термической обработки. Витаминов может стать немного меньше, чем в свежем овоще. Отваром из плодов лечат даже астму. Свежим соком снимают воспаление слизистой рта.

Кольраби просто незаменима для тех, кто худеет. Причина не только в низкой калорийности. В 100 гр. капусты содержится 27 кКл. Благодаря тартроновой кислоте этот продукт помогает бороться с лишним весом. После его употребления углеводы не преобразуются в жиры.

Единственным противопоказанием к употреблению кольраби может быть индивидуальная непереносимость. Также капусту не следует есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, при гастрите, язве, панкреатите.

Не так давно на прилавках наших магазинов, а точнее гипермаркетов зарубежных торговых сетей, появился овощ, внешне похожий на репу. Это такой экзот? Это и будет темой нашей статьи. Родина кольраби — теплое Средиземноморье, но в северных странах Западной Европы она появилась благодаря культурному влиянию Древнего Рима. К нам этот овощ завезли немцы. Само название «кольраби» германского происхождения. Дословно переводится как «капустная репа». Внешне похожа, но на этом сходство и ограничивается. Нежная на вкус, эта капуста лишена горчинки белокочанной сестры. Ее считают деликатесным и диетическим продуктом, ведь в ней всего 45 калорий. Гурманы называют этот овощ королевой среди всех капуст. Давайте и мы побалуем себя этим деликатесом и приготовим какое-нибудь из кольраби.

Польза капустной репы

Чем этот овощ хорош? Кроме низкой калорийности, кольраби может похвастаться тем, что в ней содержится масса уникальных веществ. В ней есть фруктоза — отсюда этот нежный, сладковатый привкус. Еще она содержит ценные минералы — бор, кобальт, йод, медь, цинк, а также органические кислоты и пищевые волокна. Сера, входящая в состав этой капусты, предотвращает развитие рака прямой кишки. По содержанию витаминов кольраби трудно переоценить: здесь присутствует вся полезная для памяти, волос и ногтей группа В, обостряющий зрение А, а также РР, К и Е. В периоды повального гриппа обязательно включите в свой рацион кольраби — в этой капусте больше витамина С, чем в цитрусовых. И, в отличие от белокочанной, она не вызывает вздутия и метеоризма. Есть только одно противопоказание частого употребления кольраби — это болезни желудка, связанные с повышенной кислотностью. Но и в этом случае все зависит от того, как готовить кольраби.

Предварительные манипуляции

Чего только ни делают из этого овоща! Супы, разнообразнейшие гарниры к рыбе и мясу, овощные рагу, изысканные салаты, запеканки. Но прежде чем думать, что приготовить из кольраби, нужно этот овощ предварительно обработать. По внешнему не скажешь точно, куда ее лучше употребить — в супы, на салат или рагу. Конечно, те, кто заботится о здоровом питании, могут есть ее и в сыром виде. Но от термической обработки ее полезные качества никуда не пропадают — и это еще один плюс кольраби, королевы среди капуст. Ее можно кушать отварную, маринованную, запеченную, жареную, тушеную. Но что бы мы из нее ни готовили, сначала нужно ее промыть, срезать листочки, а затем очистить, как картошку. Теперь щупаем мякоть. Если она волокнистая, слишком жесткая, значит, мы имеем дело с перезревшим плодом, который годится на суп или в рагу. А если мякоть приятно хрустит, имеет свежий капустный запах, можно смело использовать ее для салатов.

Суп-пюре из кольраби с грибами

Для первых блюд эту капусту отваривают или тушат. Время термической обработки во многом зависит от «возраста» овоща. Диетологи рекомендуют варить капусту не больше пяти минут, но блюда из кольраби не будут такими вкусными, если в капусте будут вязнуть зубы. Четверть часа — вполне достаточное время для варки овоща целиком. Если вы решили потушить кольраби, нужно предварительно нарезать ее соломкой и протомить под крышкой с небольшим количеством воды. Итак, в этом рецепте мы рекомендуем порезать две очищенные капусты на большие куски и отварить их до готовности. Затем выньте кольраби из отвара и протрите через сито. В пюре добавьте три с половиной стакана отвара, посолите и прокипятите минуты 3-5 на слабом огне. В отдельную мисочку выпустите яичный желток, взбейте его с половиной стакана сливок. Влейте эту смесь в горячий, но не кипящий суп. Отварные грибы порежьте на кусочки в тарелке. Залейте супом, посыпьте гренками.

Отбивные

Если вы убежденный вегетарианец, можете не ломать себе голову над тем, что приготовить из кольраби. Вот вам рецепт очень вкусных овощных отбивных. Подготовленную капусту нарежьте пластинами толщиной около сантиметра. В кастрюльке вскипятите воду, посолите ее в меру, бросьте листик лавра. Аккуратно опустите шайбочки кольраби. Проварите так около пяти минут, а потом так же осторожно выловите шумовкой. Пусть они немного остынут и стекут на сите. В одной мисочке взбейте вилкой яйцо, а во второй смешайте полстакана муки, по щепотке соли, черного перца, хмели-сунели, других приправ по вкусу. На сковороде прокалите растительное масло. Обваляйте каждый кусочек кольраби в панировке, а затем окуните в яйцо. Выкладывайте на сковородку и жарьте, как отбивные, до образования румяной корочки. Это блюдо лучше подавать со сметанно-чесночным соусом или майонезом.

Капустно-мясной пирог

Как готовить кольраби, если овощ староват? Из него выйдет прекрасная запеканка или пирог. Четыре картошки и 600 г кольраби нарежьте кубиками и опустите в кипящую подсоленную воду. Отварите до готовности. Слейте отвар, а овощи пюрируйте в блендере (или толкушкой). Добавьте яйцо, три столовые ложки кускуса (можно заменить обычной манкой). Оставьте на четверть часа до набухания. Всыпьте стакан муки, замесите тесто. Уберите его в холодильник на полчаса. Потом раскатайте тесто и добавьте еще полстакана муки. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой или кускусом. Выложите тесто, оформив бортики. В полкило мясного фарша добавьте измельченную луковицу и зелень. Слепите небольшие фрикадельки, обваляйте их в муке, обжарьте на растительном масле. Один болгарский перец нарежьте соломкой, добавьте немного нашинкованного репчатого лука, помидор, очищенный от кожицы, 2 столовые ложки томатной пасты, посолите и поперчите. Влейте четверть стакана сливок, всыпьте ложку кускуса и потушите около пяти минут. Взболтайте вилкой в мисочке яйцо. Разведите его неполным стаканом сливок. В форму для пирога выложите фрикадельки. Сверху поместите тушеные овощи и залейте яично-молочным соусом. Противень поставьте в разогретую до 200 С духовку и запекайте 40 минут. Потом посыпьте твердым сыром и продолжайте готовить пирог до румяной шапки.

Салат с яблоками и орехами

Вот ответ на вопрос о том, что приготовить из кольраби, для поклонников здорового питания. Капусту здесь не нужно подвергать термической обработке, а значит, можно быть уверенным, что все ее полезные качества сохранятся. Кольраби (300 грамм) очистить и нашинковать на терке для корейской моркови. Крупное яблоко очистить от плодовой коробочки и кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернело. Горсть орехов раздавить в ступке не очень мелко. Сто грамм сыра порезать мелкими кубиками. Можно добавить и горсть промытого изюма. Смешать все ингредиенты, залить салатик 3-4 ложками оливкового масла, посолить, приправить черным перцем. Подавать, украсив листиками мяты.

Праздничный салат

Вот еще рецепты того, как готовить кольраби в сыром виде. Салат с курицей и ананасом может заменить легкий обед или быть хорошей закуской для праздничного стола. Два клубня капустной репы очищаем, шинкуем на терке. 250 г отварного куриного филе режем кусочками. Триста грамм колец ананаса измельчаем сегментами. Все смешиваем в красивой салатнице. В отдельной посуде к семи ложкам майонеза добавляем щепотку жгучего красного перца. Выкладываем аккуратно пластом поверх салата. Украшаем брусникой и рубленой свежей зеленью укропа и петрушки. Можно также потереть сверху сыр и вареное яйцо. Напоминаем, что для салатов лучше всего использовать молодую, сочную капусту. Причем в пищу у такого овоща можно употреблять не только «репку», но и нежные зеленые вершки. Порубите листья вместе с остальной зеленью.

Суп «Летний полдень»

Рассмотрим, как готовить кольраби, если капуста молоденькая. Летом нетрудно купить этот зеленоватый овощ. Берем два небольших клубня кольраби. Репки чистим, листья сохраняем. Два яблока освобождаем от кожуры, режем кубиками, как и кольраби. Распускаем в сотейнике 3 ложки сливочного масла, тушим 5-6 минут фрукты-овощи. Заливаем любым бульоном (800 мл). Доводим до кипения, вводим 400 мл сливок. Как только снова начнет булькать, снимаем с огня и пюрируем блендером. Листья кольраби и петрушки мелко сечем, смешиваем с 250 г творога и половиной стакана сметаны. Заправляем этой массой суп. Корректируем соленость и остроту на вкус. Готовый супчик посыпаем толчеными орехами и мускатным орехом. Можно подать с пампушками или сдобными булочками, натертыми чесноком.

Все вышеперечисленные блюда (кроме салатов) можно приготовить и с помощью кухонного агрегата. Чтобы было понятно, какой режим применять и какое время устанавливать, приведем еще один способ. Два клубня кольраби чистим, нарезаем кубиками, а луковицу — произвольно. В чаше мультиварки растапливаем ложку сливочного масла, смешиваем его с таким же количеством растительного, обжариваем лук. Добавляем кольраби. Используем все тот же режим «Жарка» при открытой крышке мультиварки. Солим, перчим, заливаем смесью из равного количества бульона и сметаны (около половины стакана каждого ингредиента). Закрываем крышку, ставим режим «Тушение» на полчаса или сорок минут. В тарелки кладем по половинке вареного яйца, заливаем готовым супом, украшаем зеленью.

Заготовки из кольраби на зиму

Для долгого хранения используют стеблеплоды, окрашенные в фиолетовый цвет. Капусту укладывают в корзину, пересыпают увлажненным песком и опускают в погреб. В овощном отсеке холодильника капуста не теряет своих ценных вкусовых качеств около месяца. Можно ее и заморозить во фризере, но для этого репку очищают, нарезают на небольшие кусочки и укладывают в полиэтиленовый пакет.

Можно запастись на зиму и сушеной кольраби. Заготовки — очищенные тонкие кусочки — бланшируют пять минут в воде с лимонным соком. Потом охлаждают под струей ледяной воды и высушивают на полотенце. Затем раскладывают на противне, чтобы кусочки не касались друг друга, и ставят в духовку на 65°С. Там кольраби сушится до нужной консистенции.

В домашних условиях можно эту королеву всех капуст солить, квасить, делать салаты-закрутки. Кольраби маринованная очень легка в приготовлении. Берем молодые стеблеплоды, очищаем их, нарезаем на дольки. Воду доводим до кипения, немного подкисляем уксусом. Опускаем туда ломтики кольраби и варим их пять минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем, после чего укладываем в подготовленные банки. Маринад делаем так: литр воды кипятим с 50 г соли и 80 г сахара. Охлаждаем, добавляем 5%-ный уксус (100 грамм). В банки кладем зонтик укропа, дольку чеснока, листик базилика и майорана. Заливаем маринадом до верха, укупориваем.

Средиземноморская капуста кольраби не похожа на обычную. Самой ценной ее частью являются не листья, а напоминающий круглую репу стебель, и вкус овоща сильно отличается от вкуса белокочанной капусты. В чем состоят польза и вред кольраби, и как используют продукт?

Состав и калорийность кольраби

Калорийность средиземноморской капусты крайне невелика — всего 44 калории на 100 г свежего овоща. Из этого объема 77% приходится на долю углеводов, еще 21% занимают белки, и совсем немного в кольраби жиров — 1,2%. Но зато капуста обладает невероятно ценным составом. В нее входят:

  • настоящий витаминный комплекс — В1 и В2, Е, К, А;
  • никотиновая кислота, или витамин РР;
  • витамин С в огромных количествах — в кольраби его содержится больше, чем даже в лимоне;
  • элементы кобальт, калий, медь, молибден и сера, кальций и бор, фосфор и магний;
  • глюкоза и фруктоза, в основном придающие продукту приятный сладковатый вкус;
  • ценные пищеварительные ферменты.

Чем полезна капуста кольраби

Польза капусты кольраби для организма человека заключается в том, что продукт благотворно влияет на самые важные системы и внутренние органы. В частности:

  • профилактически защищает организм от онкологии;
  • улучшает работу кишечника, желудка, печени и почек;
  • помогает похудеть и в дальнейшем поддерживать нормальный вес, поскольку эффективно выводит шлаки и лишние жидкости;
  • оказывает легкое седативное действие и помогает при тревожных состояниях;
  • обладает антимикробным и антивоспалительным эффектом;
  • укрепляет иммунитет;
  • хорошо действует на сосуды и сердечную систему.

Кольраби для похудения

За счет вещества аргинина в своем составе продукт является эффективным жиросжигающим средством. Если включить его в диетический рацион, он значительно ускорит метаболизм, поспособствует очищению от токсинов и тем самым поможет быстрее попрощаться с лишним весом.

Кольраби при беременности и грудном вскармливании

Употребление средиземноморской капусты во время вынашивания ребенка разрешено — в ней содержится огромное количество витаминов, полезных для матери и плода. Однако следует соблюдать меру при употреблении продукта, поскольку избыток капусты может привести к метеоризму и расстройству желудка.

При грудном вскармливании от продукта лучше отказаться — по крайне мере, в свежем виде. В овоще много клетчатки, а этот компонент провоцирует колики у грудничков. Не исключены и аллергические реакции. Лучше вводить капусту обратно в рацион не ранее, чем через 3 месяца после рождения ребенка.

С какого возраста кольраби можно давать детям

Давать овощ детям разрешается после полугода жизни — желательно в обработанном виде, вареным или запеченным, и маленькими порциями.

Важно! Кольраби — продукт, который потенциально может спровоцировать у ребенка сильное желудочное расстройство. Вводить капусту в детский рацион стоит только с разрешения педиатра.

Применение кольраби в народной медицине

Витаминная средиземноморская капуста — огромная польза для организма при самых разнообразных заболеваниях. Народная медицина применяет кольраби в лечении:

  • сахарного диабета;
  • простудных заболеваний;
  • сердечных, желудочных и кишечных недомоганий;
  • заболеваний печени и почек;
  • заболеваний дыхательных путей.

Кольраби с медом от холецистита

Половину стакана свежего капустного сока перемешивают с 20 г жидкого меда и пьют незадолго до еды. Готовить такой напиток рекомендуется дважды в день, а общий срок терапии составляет 2 месяца.

Кольраби для повышения аппетита

При проблемах с аппетитом поможет свежий сок средиземноморской капусты без каких-либо добавок. Его принимают по 1/3 стакана за полчаса до еды.

Простуда и кашель

Напиток на основе капустного сока хорошо помогает при кашле и высокой температуре. 100 мл свежего сока смешивают с таким же количеством теплого молока, добавляют чайную ложечку меда и половину чайной ложечки свежего лукового сока.

Пить средство нужно по 2 столовые ложки, 5 – 6 раз в день, как только появились первые признаки простуды.

Кольраби при диабете

Употреблять продукт при диабете обоих типов можно только с одобрения врача — но в целом кольраби относится к разрешенным продуктам. Средиземноморская капуста помогает поддерживать в пределах нормы вес тела, нормализует давление и хорошо влияет на стенки сосудов. Продукт хорошо усваивается, поскольку глюкоза и фруктоза, входящие в состав, не дают резкого повышения сахара в крови.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Благодаря своим сосудоукрепляющим свойствам продукт выступает эффективной профилактикой сердечных недугов. Чтобы позаботиться о сердце, можно в течение месяца готовить и пить следующий напиток:

  • 300 мл сока кольраби смешать с парой чайных ложек грейпфрутового сока;
  • перемешать;
  • принимать дважды в день по 3 – 4 глотка.

Пиелонефрит

  • 150 г средиземноморской капусты и зеленое яблоко помыть, мелко порезать и перемешать;
  • Добавить в салат 1 ложку растительного масла и немного зелени.

Есть такой салат можно ежедневно, 1 или 2 раза в день.

Подагра

При подагре хорошо помогает напиток из кольраби, орехов и меда. Делают его так:

  • стакан свежего капустного сока смешивают с большой ложкой жидкого меда;
  • добавляют немного мелко порубленных грецких орехов;
  • тщательно перемешивают.

Принимать напиток лучше всего по паре глотков трижды в день, не дольше месяца.

Панкреатит

При воспалении поджелудочной железы любая капуста довольно опасна — в том числе и средиземноморская. Свежий овощ оказывает дополнительное раздражающее действие на ЖКТ и может усугубить болезнь.

Однако при общей хорошей переносимости кольраби при панкреатите разрешается употреблять немного вареной или тушеной капусты. В таком виде она уже не повредит поджелудочной железе, зато от витаминов и ценных элементов в ее составе будет польза.

Бронхиальная астма и туберкулез

Большая польза от продукта наблюдается при заболеваниях дыхательных путей — даже при очень тяжелых. Смягчить симптомы туберкулеза и астмы поможет отвар из листьев кольраби. Их нужно залить половиной литра воды, вскипятить и проварить в течение 20 – 30 минут, а потом процедить и остудить.

Маски для лица с кольраби

Свежая капуста кольраби замечательно влияет на кожу лица — подтягивает ее, устраняет мелкие морщинки, сужает поры и снимает воспаления.

Например, для выравнивания цвета лица и сужения пор можно сделать такую маску:

  • смешать небольшое количество свежего капустного сока с яичным желтком;
  • распределить маску по лицу и подержать 20 минут;
  • смыть теплой водой.

Для увлажнения и отбеливания кожи применяют другую маску.

  • Капусту кольраби натирают на мелкой терке, смешивают с аналогично протертым свежим огурцом.
  • Потом маску накладывают на лицо и шею равномерным слоем.
  • Через 20 минут смесь смывают теплой водой.

Как приготовить капусту кольраби

Вкус у необычной капусты довольно приятный, поэтому есть ее можно и в свежем виде — тем более, что так она сохраняет максимальную пользу. Но можно и обработать кольраби на огне — а именно, сварить, пожарить, запечь или потушить.

  • Варить капусту принято в нарезанном виде, не больше 5 минут — тогда капуста становится мягкой, но ее польза сохраняется.
  • Для того, чтобы пожарить кольраби, сначала ее рекомендуется отварить — свежий овощ при жарке приобретает неприятный вкус. Жарить продукт принято недолго, только до появления золотистого оттенка.
  • Тушат капусту на слабом огне не больше 12 – 15 минут. Дополнить продукт можно как другими овощами, так и мясными продуктами — капуста сохранит свою пользу и подарит необычный вкус знакомым блюдам.
  • Овощ можно запечь в духовке, использовав его в качестве основного или дополнительного ингредиента. Перед запеканием капусту моют и 15 минут вымачивают в соленой воде, а потом помещают в духовку, разогретую до 185 градусов. Время приготовления зависит от конкретного блюда.

Что приготовить из кольраби

Кольраби — продукт с очень широким спектром применения. Эта капуста часто встречается в составе:

  • овощных салатов;
  • обычных супов и супов-пюре;
  • вторых блюд — мясных или рыбных.

Продукт отлично сочетается с морковью и огурцами, кукурузой и зеленым горошком, с яблоками и авокадо, сыром и грибами. Вареную, тушеную и запеченную капусту фаршируют и добавляют в рагу, кольраби используют для приготовления овощных оладий. Очень вкусной капуста получается, если просто обжарить ее в кляре и есть, как отдельное блюдо.

Можно ли есть листья кольраби

Поскольку основная польза у большинства видов капусты заключается в листьях, то при взгляде на кольраби тоже возникает вопрос — можно ли использовать ботву, или в кулинарии применяется только стеблеплод.

Листья кольраби подходят для применения на кухне. А главное, витаминов и полезных веществ они содержат примерно в 2 раза больше, чем стеблеплод. Их можно свободно добавлять в салаты, супы, мясные блюда. Но важно, чтобы листья были свежими и не увядшими, а перед использованием их нужно тщательно промыть. К употреблению они годятся и в свежем, и в обработанном виде.

Как выбрать и хранить кольраби

При выборе капусты нужно руководствоваться только двумя правилами.

  • Самая вкусная и полезная кольраби — молодая. Распознать ее можно по зеленым свежим листьям и мелким крепким стеблеплодам. Старую капусту покупать не стоит — ее польза меньше, а вкус немного отдает древесиной.
  • При покупке рекомендуется обратить внимание на листья овоща. Если на них есть мелкие черные точки, это свидетельствует о том, что кольраби выращивалась с использованием нитратов.

Хранится свежая капуста недолго — максимум 3 недели даже в холодильнике. Но при этом кольраби можно засушить в духовке, предварительно порезав на тонкие пластинки, или заморозить, перед этим прокипятив.

Внимание! Засушенная или замороженная капуста может храниться вплоть до 9 месяцев. Однако большая часть пользы продукта при этом теряется, поэтому предпочтительнее использовать кольраби в свежем виде.

Вред кольраби и противопоказания

При всей своей пользе средиземноморская капуста противопоказана при некоторых заболеваниях. А именно, употреблять ее нельзя:

  • при остром панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью;
  • при обострении язвы желудка или 12-перстной кишки;
  • при хронической гипотонии;
  • при аллергии на капусту — она встречается не так уж редко.

Совет! Даже для здоровых людей большую опасность представляют нитраты, которые могут присутствовать в кольраби.

Покупать капусту нужно только в проверенных магазинах, а при малейших сомнениях в ее качестве — вымачивать овощ перед приготовлением в соленой воде и тщательно промывать.

Заключение

Польза и вред кольраби зависят от натуральности продукта — и от того, нет ли у человека хронических заболеваний из списка противопоказаний. Во всех других ситуациях кольраби принесет пользу организму и порадует приятным вкусом.

Была ли Вам данная статья полезной?

Кольраби представляет собой разновидность белокочанной капусты, в которой съедобны не листья, а стеблеплод, утолщенная нижняя часть стебля. Ее родиной считают северную часть Европы, где она получила название «капустной репы». Устойчивость к неблагоприятным климатическим условиям способствовала ее широкому распространению в Северной Америке, Европе, выращивают ее и на Крайнем Севере, на Сахалине, на Камчатке.

На вкус кольраби похожа на сердцевину кочерыжки капусты белокочанной, но без горечи, она более сладкая, сочная и вкусная.
Современные сорта капусты кольраби имеют как различную форму (овальную, круглую, реповидную), так и цвет — от светло-зеленого до фиолетового.

Полезные свойства кольраби

Кольраби — растение скороспелое, от посева до сбора Урожая проходит всего два месяца. Она неприхотлива в уходе, устойчива к различным заболеваниям. Но, к великому сожалению, этот полезный овощ у нас выращивается только на любительском уровне дачниками-огородниками. Поэтому в нашу страну капусту кольраби в основном завозят из-за рубежа.

Покупая эту капусту, обращайте свое внимание на листики, чтобы они не были подпорчены. Плод кольраби лучше покупать небольшого размера, в крупных плодах мякоть более жесткая и волокнистая.

Капуста кольраби имеет в своем составе много витаминов (С, А, РР, В2, В1), минеральные соли, калий, фосфор, магний, кобальт, железо, ферменты, растительные белки, сахарозу, соединения серы, глюкозу и фруктозу. Благодаря такому составу веществ, кольраби – отличное средство для профилактики разнообразных инфекционных болезней, для нормализации обмена веществ.

Отлично подходит для диет с целью похудения и, главное, для закрепления достигнутого результата. Это настоящий клад для тех, кто нуждается в снижении веса. Входящая в состав кольраби тартроновая кислота известна тем, что не дает клеткам жировой ткани перерабатывать в жир входящие в ваш рацион углеводы.

Если эта капуста, даже небольшое ее количество, будет в вашем рационе каждый день, вы нормализуете систему обмена веществ вашего организма. А это, в свою очередь, приведет в норму пищеварение (в состав кольраби входит много ферментов, участвующих в пищеварении) и ваш вес.

Кроме того, входящие в состав этой капусты углеводы позволяют насытиться быстро, не переедать и при этом заряжают бодростью и энергией. В кольраби содержатся в большом количестве растительные белки и клетчатка, она является великолепным диетическим низкокалорийным (всего 41,7ккал/100гр. ) продуктом.

Вещества, входящие в состав кольраби, способствуют выведению лишней жидкости из организма, что полезно при нарушении работы почек, печени и желчного пузыря. Витамины группы В – нормализуют работу нервной системы. Также доказано, что кольраби в вашем рационе питания – лучшая профилактика рака прямой или толстой кишки.

Кольраби – овощ легкоусвояемый и питательный. Одним из, пожалуй, основных отличий кольраби от других своих собратьев является то, что она не вызывает метеоризм после ее употребления. Ее разрешают давать маленьким детям, даже в том крошечном возрасте, когда прикорм только-только вводится. Это превосходный продукт для диетического и детского питания – по содержанию в нем витамина С он превосходит лимоны и апельсины в несколько раз.

Если вы будете съедать хотя бы по сто граммов капусты в день, то обеспечите свой организм суточной дозой витамина С. Капуста является, практически, рекордсменом по содержанию в ней калия, а сок содержит полностью усвояемый организмом кальций. Поэтому кольраби особо рекомендуется включать в рацион беременным женщинам и пожилым людям.

Кольраби как лекарственное средство

Капусту кольраби можно готовить по-разному – жарить, тушить, варить или приготовить на пару. Но более всего она полезна в сыром виде – в салатах, где сохраняются все полезные вещества.

Кольраби – необходимый компонент правильного питания, а также оказывает благотворное действие на нервную систему и способствует эмоциональной уравновешенности.

Кольраби оценена по достоинству и народными целителями, рецепты которых рекомендуют использовать ее как средство от сильного кашля при различных простудных заболеваниях. Эта капуста оказывает и благотворное воздействие и на ротовую полость, укрепляет десна и зубы.
Кольраби очень полезна и как профилактическое средство

  • при заболеваниях печени и почек – выводит жидкость из организма, чем чистит печень и желчный пузырь,
  • при гипертонии – как мочегонное средство и снижает давление,
  • при раковых заболеваниях – полезные соединения серы, входящие в состав кольраби, снижают риск раковых заболеваний, таких как, например, рак прямой кишки,
  • при астматических приступах и туберкулезе – как дополнение к другим лекарственным средствам,
  • для укрепления сердечной системы и сосудов – способствует снижению уровня холестерина,
  • при развитии атеросклероза на ранних стадиях – снижает вязкость крови,
  • при анемии – регулярное употребление кольраби излечивает анемию полностью, т. к. содержит много железа,
  • при ослаблении иммунной системы – содержащийся в кольраби селен укрепляет вашу иммунную систему, особенно она необходима в осенний и зимний период, когда угроза простудных заболеваний увеличивается,
  • при запорах – клетчатка, входящая в состав капусты кольраби, улучшает работу кишечника,
  • при остеопарозе и переломах костей – рекомендуют включить в рацион, как обязательное блюдо, салат из капусты кольраби с сыром, заправленный сметаной. Это необходимо для обогащения организма кальцием, особенно в восстановительный период.

Кольраби незаменимый продукт при гиповитаминозе , сок ее уменьшает отеки, выводит из клеток тканей токсичные вещества и воздействует подавляюще на многие болезнетворные микробы. При постоянном употреблении в пищу капусты улучшается работа ЦНС.

Положительный эффект употребление кольраби наблюдается при патологии почек и сахарном диабете . После тяжелых инфекционных заболеваний она необходима для восстановления организма. Хороша кольраби и как желчегонное средство.

Сок этой замечательной капусты используют при патологиях верхних дыхательных путей, как полоскание при стоматите и гингивите . Как сок, так и салат из свежей кольраби благотворно влияют на слизистую оболочку желудка и способствуют улучшению при гастрите и язве желудка.

Как лекарственное средство кольраби также нашла свое применение

Противопоказания

Кольраби почти не имеет противопоказаний на фоне своих полезных свойств, особенно при включении в рацион всевозможных салатов из свежей капусты. Но, так как, при еде сырой кольраби выделяется большое количество желудочного сока, то в период обострения таких заболеваний, как панкреатит или язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, кольраби лучше ограничить в своем рационе или же на время совсем исключить.

Кольраби – овощ, имеющий массивный утолщенный корнеплод, относится к семейству капустовых, очень богат содержанием витамина С, в кулинарии употребляется как в сыром, так и в отварном виде. Главная тема этой статьи капуста кольраби — полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии.

Что за овощ такой

По своим вкусовым качествам она не очень похожа на капусту, схожесть очевидна с репой или брюквой. Спелый плод кольраби имеет приятный сладкий насыщенный вкус, это обусловлено высоким содержанием сахарозы в этом овоще. Полезные свойства кольраби доказаны учеными и поэтому ее очень рекомендуют к употреблению детям всех возрастов, ведь эта настоящая кладезь аскорбиновой кислоты, которая известна своими противовирусными и иммунными свойствами. Известно, что по содержанию витамина С, кольраби имеет конкурентов лишь в виде лимона и апельсина. Польза кольраби заключается еще и в повышенном содержании кальция, который является важным элементом при формировании скелета человека.

Кольраби является одной из самых скороспелых культур, неудивительно, что этот овощ круглый год можно увидеть на полках магазинов. Внешне сам плод бывает круглым, овальным или вытянутым. Окраска кожуры бывает светло-зеленой, темно-зеленой и даже фиолетовой, но мякоть спелого плода всегда белая.

Эта овощная культура очень давно известна в России, но, почему-то рассаживать на грядках ее хочет не каждый огородник. Созревший плод кольраби очень сладкий на вкус, за это его очень любят дети. Если учесть, что польза кольраби в высоком содержании витаминов и микроэлементов, то детям и взрослым его просто необходимо употреблять в пищу.

Капуста кольраби ее полезные свойства

Основные полезные свойства кольраби находятся в его корне, точнее стебле. Кольраби является одним из видов белокочанной капусты, в его составе находятся такие важные для человека витамины и микроэлементы, как витамин С, кальций, фруктоза, сахароза, глюкоза, сера и калий.

  • наладить работу пищеварительного тракта;
  • улучшить обмен веществ;
  • нормализовать функционирование печени и желчного пузыря;
  • позволяет выводить все шлаки и ненужные вещества естественным путем из организма;
  • не позволяет скапливаться холестерину в организме.

Кольраби можно смело использовать людям с лишним весом, ведь в ней содержится чуть больше сорока калорий.

Не многие знают, что состояние наших кожных покровов зависит от наличия в организме патотеновой кислоты. Низкое содержание ее в организме приводит к сухой, шелушащейся коже, этот полезный элемент находится в капусте кольраби. Для скорейшего восстановления вида кожи необходимо просто ежедневно включать этот овощ в свой рацион питания.

Кстати, большой объем полезных веществ сконцентрировано в листьях кольраби , их также употребляют в пищу в виде салата.

Отрицательное влияние кольраби на организм человека

При огромной витаминной ценности этого овоща, все же вред кольраби может нанести. Аллергическая реакция может возникнуть практически на любой продукт питания и кольраби в этом не исключение. Поэтому ее не стоит употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью компонентов, содержащихся в этом овоще.

Врачи запрещают, есть ее людям, с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, язве желудка или гастрите. Вред кольраби может принести и человеку с повышенной кислотностью в организме.

При неправильном хранении и выращивании этого овоща, он может накапливать большое количество нитратов, которые вредны для человека. Поэтому при использовании его в пищу необходимо учесть эту информацию.

Как правильно употреблять в пищу кольраби

Противопоказания кольраби по применению очень малы, что лишь говорит о желательном включении этого овоща в свой еженедельный рацион питания. В кулинарии имеется огромный выбор рецептов по правильному и полезному приготовлению этого овоща. Помимо употребления кольраби в сыром виде, ее можно готовить разными способами: варить, тушить, жарить и даже готовить на пару. В меню любителей правильного питания кольраби должна обязательно присутствовать, говорят, блюда, приготовленные из нее, способствуют поднятию настроения и эмоциональной разгрузке.

Для лечения кашля и многих простудных заболеваний она также зарекомендовала себя хорошо, именно поэтому ее очень любят использовать в народной медицине. Кольраби также используется для укрепления десен, защищает их от кровоточивости и повреждений.

Есть несколько рецептов применения кольраби, как лекарственного средства:

  • как восстанавливающее средство, после перенесенной болезни, чтобы вернулся аппетит – необходимо выжать сок из свежего плода и выпивать по чайной ложке за полчаса до еды.
  • при различных воспалениях ротовой полости, в особенности десен – отжимают сок и используют в качестве ополаскивателя для десен, оказывает быстрое заживляющее и восстанавливающее свойство.
  • для лечения кашля, в том числе бронхита – для его приготовления нужно использовать листья и сам плод. Порезанные в равном количестве на мелкие кусочки они заливаются литром горячей воды, затем эту смесь необходимо прокипятить минут десять. Полученный отвар является дневной дозой при заболеваниях кашлем, такой отвар рекомендуется пропить в течение недели.

Очень много рецептов горячих блюд из кольраби, один из самых вкусных и известных – это тушенная в сметане.

Ингредиенты: одна средняя кольраби, немного сливочного масла, две столовые ложки сметаны и помидоры.

Способ приготовления достаточно прост, нужно почистить, порезать на маленькие кусочки капусту, залить водой и поставить тушиться. Затем влить сметану, любимые специи и продолжать тушить еще минут десять. Отдельно обжарить помидоры. Подавать кольраби вместе с жареными помидорами, можно посыпать зеленью.

Капуста кольраби, полезные свойства и противопоказания которой, дают возможность употреблять ее в нужном для себя виде, в качестве лечебного средства или просто вкусного ужина.

Капуста кольраби польза

Морская капуста — польза

Одним из наиболее популярных и полезных продуктов питания является морская капуста, иными словами, ламинария. О пользе морской капусты для организма знали еще жители древнего Китая и Японии. Они использовали ее целебные свойства в борьбе с различными недугами, и называли водоросль морским женьшенем.

На сегодняшний день каждый, кто следит за своим здоровьем и фигурой знает, в чем польза морской капусты, и считают ее просто незаменимым продуктом во время диет и при лечении множества болезней. В нашей статье мы поговорим о том, какими благотворными качествами для нашего организма обладает ламинария.

Польза и вред морской капусты

Безусловно, как и многие другие морские обитатели, морская капуста славится большим содержанием йода. Данный микроэлемент жизненно важен для нашего организма, он помогает работе щитовидной железы, которая обеспечивает организму получение энергии для жизнедеятельности всех органов и развития умственных способностей. Причем, этот йод усваивается организмом намного лучше.

Польза морской капусты заключается еще и в том, что в ней есть пантотеновая кислота (В5), она обеспечивают организму нормализацию обмена веществ, улучшение кожи и помогает лучше усваиваться другим витаминам. Содержание фолиевой кислоты (В9) способствует хорошему настроению, выработке гормона радости, и является незаменимым при кроветворении. Врачи рекомендуют употреблять ламинарию при заболеваниях женских половых органов, пониженном гемоглобине, повышенном давлении, болезнях верхних дыхательных путей, атеросклерозе, и даже при стрессах. Давно доказан факт, что японки, регулярно употребляющие ламинарию, практически не болеют раком молочной железы.

О пользе и вреде морской капусты можно подолгу спорить. Эта водоросль богата витаминами (А, В, С, Е, D), в ней содержится железо, магний, калий, бром, аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, а также белок, фруктоза, полисахариды и растительные волокна. Говоря о вреде, отметим, что все полезные вещества ламинарии должны поступать в наш организм в умеренных количествах. Особенно это касается йода, от которого щитовидная железа слишком активизируется, и переизбыток его может навредить. Это же касается людей, с проблемами ЖКТ и аллергиков.

Польза морской капусты при похудении

Помимо того, что всеми любимая водоросль помогает женщинам выглядеть красивее и моложе, она еще и позволяет избавиться от лишнего веса. Благодаря мощному заряду витаминов, минералов, микро и макроэлементов, ламинария дает возможность терять килограммы без ухудшения самочувствия. Она очищает организм от токсинов, солей, шлаков, тяжелых металлов, понижает уровень холестерина в крови. Низкая калорийность морской капусты приятно радует худеющих — всего 5-6 Ккал на 100 граммов водорослей.

Также польза морской капусты для похудения заключается в том, что она на долгое время обеспечивает чувство сытости, улучшает пищеварение, помогает избавиться от запора, налаживает обмен веществ, а ведь это — ключевые требования к диетическому продукту. Но важнее всего то, что употребление морской капусты позволяет снизить в организме количество калорий от съеденных продуктов за целый день и превратить все в необходимую для организма жизненную энергию.

Для похудения морскую капусту можно употреблять как салат или добавлять водоросль в виде порошка в обычную еду или использовать как основу для разгрузочных дней и монодиет.

womanadvice.ru

Польза морской капусты

Морскую капусту сложно назвать очень популярной среди россиян, тем не менее, многим известна ее польза. Но, к сожалению, не все могут привыкнуть к ее достаточно специфическому вкусу.

Морская капуста или ламинария является бурой морской водорослью, которую можно и нужно употреблять в пищу.

Ее добыча, если можно так сказать, распространена в морях Тихого Океана на дальнем Востоке, а также в северных морях (в Баренцевом в частности). Китайцы, японцы и индонезийцы ее с удовольствием употребляют в пищу. Возможно, именно по этой причине длительность жизни у японцев является одной из самых высоких в мире.

Состав морской капусты

На состав ламинарии могут влиять несколько причин: место ее произрастания, температура воды океана или моря, а также освещенность. Но в любом случае в ее составе будут присутствовать основные полезные вещества.

— Полинасыщенные жирные кислоты, которые важны для профилактики атеросклероза, а также предупреждения инсульта и инфаркта.

— Полноценные белки, в которые входят известные аминокислоты.

— Высокомолекулярные полисахариды, которые нормализуют обменные процессы.

— Природные абсорбенты – альгинаты, которые способны связывать тяжелые металлы, излишки холестерина, бактерии, токсины и выводить их из организма.

— Микроэлементы, которые водоросль взяла из морской воды, которые имеют органическую форму, доступную для организма.

— Пищевые растительные волокна, которые являются очень полезными для нормальной деятельности нашего ЖКТ.

— Множество витаминов (А, С, группы В, Е и D), а также йод, который необходим нам для нормальной работы щитовидной железы и функционирования всего организма в целом.

Морская капуста польза

Польза ламинарии для обычного человека состоит в содержании такого важного для нашего организма элемента как йод.

Тем более что россияне в силу своих гастрономических предпочтений и определенного географического расположения страны употребляют недостаточное количество продуктов, которые содержат йод. А потребность в этом компоненте на самом деле велика.

Именно благодаря содержанию йода морскую капусту необходимо обязательно включить в свой рацион – это отличная профилактика болезней щитовидной железы, а также залог отличного самочувствия до старости.

Польза морской капусты также состоит и в том, что она препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов.

При помощи морской капусты протромбиновый индекс может снизиться на 10-13 процентов. Это крайне важно для сосудов, их проходимости и чистоты. Кроме этого, ламинария помогает очистить сосуды от избытка холестерина благодаря присутствию бетаситостерина (антагониста холестерина) в ее составе.

Именно поэтому, если регулярно употреблять морскую капусту в пищу, избыток холестерина перестает откладываться на стенках сосудов, а ее активные компоненты активируют ферментные системы человека, способствуя очищению сосудов.

Польза ламинарии также состоит в наличии большого количества пищевых волокон, именно поэтому ее рекомендуют в качестве мягкого слабительного при хронических атонических запорах.

Гранулы или порошок морской капусты в этом случае необходимо принимать по половине или одной чайной ложке, разведенной в половине стакана воды, на ночь. Мелкие частички водоросли при этом набухают и способствуют возбуждению перистальтики, раздражая нервные окончания слизистой оболочки кишечника.

Морская капуста способствует нормализации обменных процессов в организме, а также регуляции водно-солевого баланса, именно поэтому она рекомендуется для употребления людям, борющимся с лишним весом, тем более что ламинария имеет очень низкую калорийность.

Полезные вещества, которые входят в состав ламинарии, делают ее отличным средством для укрепления и активизации иммунной системы человека.

Из ламинарии получают вещество ламинин, имеющее гипотензивное действие. Этот препарат для понижения давления на основе экстракта разработали японские ученые.

В России еще в середине прошлого века проводили исследования по использованию ламинарии в лечении онкологических больных. Они принимали препарат по чайной ложке трижды в день в течение 2-12 месяцев. Было обследовано 500 больных с опухолями разной локализации и разной стадии болезни.

Как показали исследования, в случае длительного применения ламинарии общее состояние у всех больных, а также состояние их психики улучшалось, улучшалась работа кишечника, аппетит, а также нормализовались показатели крови. Именно поэтому ламинария рекомендуется в качестве вспомогательного средства в лечении онкологических больных.

Водорослевые ванны или компрессы из водорослей применяются для облегчения болей при миозите, неврите и остеохондрозе. Для этого необходимо опустить 5-6 пачек сухой ламинарии в ведро воды температурой 50 градусов, настоять в течение получаса и процедить.

Водоросли нужно уложить на больное место двухсантимтеровым слоем на марлю, накрыть целлофаном и прибинтовать примерно на пять часов. Эту процедуру не рекомендуют больным с аллергией и опухолевыми заболеваниями. Именно поэтому необходимо предварительно посоветоваться с врачом.

Очень популярными являются обертывания с морской капустой в сочетании с глиной, маслами, кофе и другими веществами. Данная процедура считается очень эффективной в борьбе с такой проблемой, как целлюлит.

Морская капуста для похудения

Благодаря своим полезным свойствам морская капуста завоевала важное место среди средств для похудения, ведь она богата клетчаткой, что способствует выведению разных шлаков из организма.

Большое количество минералов и витаминов, которые в ней содержатся, обеспечивает эффект сытости, когда капуста заполняет желудок. В ламинарии содержится малое количество калорий, и она отлично усваивается. Морская капуста помогает восстановить все пищеварительные процессы и улучшить обмен веществ в организме.

Если употреблять 320 граммов морской капусты в неделю, вы сможете нормализовать аппетит и начать худеть. Сушеную морскую капусту можно добавлять в разные блюда, вкус которых от этого не изменится, зато пища станет намного более полезной.

Морская капуста сушеная

В каком же виде морская капуста все-таки полезнее? Важно сказать о том, что вся польза морской капусты находится только в свежем, а также в сушеном продукте. Маринованная или консервированная капуста уже потеряла все свои полезные свойства.

Именно поэтому рекомендуется все-таки приобретать сухую ламинарию, которую можно употреблять как в сухом виде, так и отварить в воде.

Сухую ламинарию можно употреблять в виде порошка, что удобно для тех, кому не нравится ее вкус.

Порошок можно добавить в любое блюдо, и вы даже не почувствуете его присутствия. Количество ламинарии, употребляемой в целях профилактики, является небольшим. Достаточно будет двух чайных ложек продукта в день.

Ламинарию можно есть всю жизнь, и чем раньше начать, тем лучше и тем больше пользы она вам принесет.

Как видите, такое огромное количество полезных веществ, необходимых нашему организму, сложно найти в любом другом продукте питания, однако важно помнить также о наличии определенных противопоказаний к употреблению ламинарии, ведь ее можно есть далеко не всем людям.

Противопоказания

Морская капуста не рекомендуется беременным женщинам, людям с заболеваниями почек, а также ЖКТ в острой форме, а также людям, которые страдают непереносимостью данного продукта и аллергией. Морскую капусту нежелательно употреблять тем, кто имеет непереносимость йода.

Ее также не рекомендуют при геморрое, туберкулезе и острых формах заболеваний системы пищеварения. Ламинария противопоказана при фурункулезе, угревой сыпи, хроническом рините и крапивнице.

Морская капуста сама по себе никакого вреда не несет, если только ее не добывают в местах с сильными загрязнениями воды. Дело в том, что морская капуста впитывает в себя не только полезные вещества, но также и вредные, которые содержатся в воде. Именно поэтому важно знать, где именно добывают морскую капусту.

Морская капуста маринованная

Как вы уже помните, все или хотя бы большинство витаминов и микроэлеменов сохраняет только свежая и сушеная морская капуста, а о маринованной капусте этого, к сожалению, сказать нельзя. Именно поэтому нужно стараться покупать только сушеную или свежую ламинарию. Приятного вам аппетита!

TheWom.ru

Капуста кольраби — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Кольраби – двухлетнее травянистое пищевое растение, ботаническая разновидность капусты белокочанной.

В отличие от других капуст у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля – стеблеплод. Кольраби широко распространена в странах Западной Европы, США, Канаде и особенно в средних и северных широтах. Она устойчива к неблагоприятным погодным условиям, поэтому выращивается даже на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине.

Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму.

На вкус капуста кольраби сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее.

Калорийность капусты кольраби

Калорийность капусты кольраби составляет 42 ккал на 100 граммов продукта.

Состав капусты кольраби

В составе капусты кольраби большое содержание витамина С, а также таких витаминов, как А, В, В2, РР. Помимо того продукт богат ценными минеральными солями, а также магнием, кальцием, фосфором, калием, железом и кобальтом. В составе кольраби содержатся ферменты и в большом количестве растительные белки и клетчатка (калоризатор). Мякоть этой капусты богата фруктозой, глюкозой, в ней есть соединения серы, поэтому она является достаточно ценным диетическим продуктом. Высокое содержание в капусте кольраби витамина С объясняет ее другое название — «северный лимон».

Полезные свойства капусты кольраби

Несомненно, капуста кольраби очень полезна. Особенно ее рекомендуют употреблять детям и беременным женщинам. Употребление кольраби в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия в составе кольраби способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза.

Современные медицинские исследования доказали, что наличие в меню капусты кольраби – это прекрасная профилактика раковых заболеваний толстой и прямой кишки, что обусловлено тем, что этот продукт содержит в своем составе серосодержащие вещества.

Целебные качества кольраби используются и в народной медицине. Отвар из стеблеплода и ботвы этого овоща применяется при лечении туберкулеза легких и астмы.

Вышеперечисленные полезные свойства делают капусту кольраби важной составляющей в меню людей, стремящихся питаться правильно, с максимальной пользой для здоровья.

Капуста кольраби в кулинарии

В пищу употребляют сырые свежие стеблеплоды, а также молодые листья капусты кольраби. Особенно вкусными получаются салаты из сырой кольраби, благодаря сочному и нежному вкусу. Однако кольраби также употребляют в вареном и тушеном виде, как обычную белокочанную капусту. Если кольраби натереть на крупной терке, а после заправить растительным маслом, то ее вкус будет слегка схож со вкусом редьки, только гораздо нежнее. При термической обработке кольраби лучше нарезать мелкими кубиками размером с горошину.

Из капусты кольраби готовят рагу, оладьи, овощной суп. Ее можно фаршировать, удалив мякоть из сердцевины стеблеплода и вложив туда начинку из мелко нарубленных овощей или мяса (calorizator). Капусту кольраби можно не только фаршировать, но и запекать, обжаривать в сухарях, мариновать, а вареную кольраби подают горячей с добавлением сырного соуса. Чтобы подчеркнуть и усилить особенный вкус этого овоща, в блюда со свежей капустой рекомендуется добавить сок лайма или соевый соус.

С капустой кольраби прекрасно сочетаются креветки, рыба, курица, морковь, огурцы и арахис.

calorizator.ru

Значение капусты, польза квашеной капусты, рецепты ее приготовления |  Рецепт здоровья

Эта статья о значении капусты как очень важном продукте на нашем столе, а также о некоторых рецептах ее приготовления.

Капуста

Значение капусты

Капуста—ценнейший питатель­ный продукт, значение капусты в питании огромно. В ней содержится много минеральных веществ и витаминов, которые  сохраняют­ся даже при довольно длитель­ном хранении. Витамины распределяются в  кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Осо­бенно богаты, например, витами­ном «С» зеленые наружные листья, которые хозяйки часто  вы­брасывают. Не следует прене­брегать и кочерыжками белоко­чанной и цветной  капусты — они так же полезны, как сама капу­ста, и очень вкусны.

К сожалению, у нас очень редко бывают в продаже све­жая брюссельская капуста (в замороженном виде ее вкус ис­кажается), а также  савойская и кольраби. Кольраби употреб­ляется в салатах, съедобны у нее не  листья, а утолщенная шаровидная нижняя часть стеб­ля (там много кальция и  серы). Приготовить кольраби нетруд­но — натереть на крупной тер­ке и заправить  растительным маслом или сметаной. Клетчат­ка цветной капусты легче усва­ивается  организмом, чем клет­чатка любой другой капусты, поэтому ее можно без опаски  употреблять при различных за­болеваниях желудка и кишеч­ника.

В литературе высказываются  самые различные мнения о том, можно ли капусту варить. Кен­нет Джеффри,  например, считал, что капусту, как и морковь, не следует есть в вареном виде.  Другие же диетологи думают иначе: капуста сырая, вареная, печеная, квашеная — это разные продукты, и каждый способ при­готовления имеет свою пользу, свои  питательные вещества. Вы­сказывается мнение, что потреб­ление одной лишь сырой  капу­сты, да еще в больших количе­ствах, приносит вред желудку.

Медики древнего  Востока с большим уважением относились к «сильно разваренной» капусте, которая,  по их, мнению, вызыва­ет сон, укрепляет зрение, помо­гает при хроническом  кашле, при воспалениях в кишечнике. Так или иначе, а в повседневной жизни  постоянно приходится употреблять такие блюда, как щи, борщ, тушеная капуста, ка­пустные  котлеты, не говоря, уже о капусте квашеной. Разумеет­ся, правила приготовления  оста­ются общими — как можно ко­роче время кулинарной обработ­ки, как можно  меньше «ресто­ранных» затей. Капуста хорошо сочетается со всеми продуктами.

Квашенная капуста и рассол

Польза квашеной капусты неоценима. В народе квашеную капусту называют  «северным лимоном». Зимой она заменяет сырые овощи и зе­лень. Ее следует  приготовлять с минимальным количеством соли. Если капуста слишком кисла, то в  нее добавляют нашинкованную свежую капусту. Годится и рас­сол, которого  особенно много образуется к весне. Принимать по 0,5 стакана 2 — 3 раза в день в  теплом виде. Усиливает секрецию желчи (другие желчегонные средства), стимулирует работу поджелудочной железы.

Считается, что сок квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста. При  умеренном соле­нии создается новый продукт с новым вкусом, а при крепком же солении  всегда требуется отма­чивание, отчего витамины, мине­ральные вещества теряют  свою ценность. В слабом рассоле (в заквашенной среде) развивают­ся особые виды  бактерий, кото­рые придают не только особый вкус, но и дают жизнь всему  продукту. Таким образом, при квашении капуста сохраняется не только свежей, но  и «жи­вой».

При мариновании все обсто­ит  иначе. Гниение предотвраща­ется в результате гибели бакте­рий в уксусе и после  умерщв­ления в продукте всего живо­го. Маринованные овощи или грибы — это умершие  расте­ния, их безжизненная оболочка. Маринованная пища не может придать новые  силы, повысить жизнедеятельность. Кроме то­го, «белый» уксус не только гу­бит  аромат и вкус овощей  (и фруктов).

Издревле наш народ квасит  капусту, считая ее одним из основных запасов на зиму. Традиционно сложились  неко­торые правила, которые еще недавно многие считали суеве­риями. Что  касается механизма их действия, то он еще не объ­яснен, зато «сурово» доказан  экспериментально: соления или квашения, приготовляемые в полнолуние, невкусны и  быстро портятся (капуста делается мягкой и слишком кислой; а огурцы — мягкими и  пустыми внутри). Лучше всего делать соления в новолуние, на 5-6-й день. Мы  знаем, какое огромное значение для жизни чело­века и всего живого на Земле  имеют фазы Луны, поэтому можно принять все сказанное без возражений (особенно  если вспомнить рекомендацию йо­гов  проводить разгрузочные и голодные дни именно  в полнолуние, новолуние, на 11-й день Луны).

Капустный сок

В соке свежей капусты найде­ны 16 аминокислот и витамины, способствующие заживлению язвы желудке и 12-перстной  кишки, а также тартроновая ки­слота, обладающая свойством предупреждать  ожирение, пре­пятствующая превращению в организме избытка углеводов в жиры.  Однако именно эта кисло­та разрушается при нагревании.

Диапазон целебного  действия капусты белокочанной, самой обыкновенной, очень велик: на­пример, при  воспалении дыха­тельных путей — отвар капусты (по ¼ стакана 3 — 4 раза в день  до еды), при бессоннице — сок капусты (по ½ стакана за 40 — 60 мин. до сна).  Точно известно, что сок капусты снижает содер­жание сахара в крови, не гово­ря  уже о свойствах усиливать выделение излишней жидкости из клеток и о большом  количестве в нем солей калия.

Рецепты

Очищающий салат

Если две капустные кочерыж­ки,  одну небольшую свеклу и одну такую же редьку натереть на крупной терке,  заправить сметаной, украсить зеленью, клюквой, дольками апельсина или  мандарина, то получится прекрасный очищающий салат «Веничек».

Запеканка из капусты

Лучше всего, пожалуй, капу­сту  запекать. Предлагаем попробовать такой рецепт запеканки из капусты: разрезать кочан на половинки или четверти, по­ложить на противень,  смазать сметаной, слегка посыпать су­харями (можно отдельные час­ти кочана  предварительно слег­ка проварить в кипящей воде) — блюдо готово. Если мелко  нашинковать капусту, залить кипятком и проварить 2 — 3 минуты, а затем отжать,  доба­вить немного сметаны, поло­жить на сковороду, смазать сверху сметаной,  посыпать тер­тым сыром или сухарями, то получится вкуснейшая запе­канка.

Капустные котлеты

Чтобы  приготовить ка­пустные котлеты, не нужно ту­шить капусту с молоком 40 ми­нут,  добавлять манную крупу, желтки и прочее, как сказано в известной «Книге о  вкусной и здоровой пище». Достаточно нарезать свежую капусту, слег­ка протереть  ее руками на дос­ке, добавить яйца и горсть му­ки (лучше ржаной). Котлеты в  виде лепешек, оладий обвали­вают в сухарях и слегка обжа­ривают на сковороде.  Перед готовностью котлеты закрыва­ют крышкой и выключают пли­ту. Для большей  «диетичности» такие же котлеты запекают в духовке, смазав сверху  сметаной.

Блинчики с капустой

Можно иногда позволить себе  приготовить блинчики с капустой. Эта еда особенно хо­роша для детей. Из двух стаканов муки, двух яиц и полутора стаканов молока (или воды) готовят тесто. Затем мелко  натирают или нарезают полную столовую тарелку све­жей капусты и смешивают с  тестом. Выпекают, как обыкно­венные блинчики (если на ан­типригарной сковороде  — без масла). Особенно хороши блин­чики из ржаной муки, но их замешивают на  воде.

Омлет с капустой

Мелко на­шинковать  столовую тарелку свежей капусты, добавить два яй­ца и немного сметаны, выло­жить  на сковороду, слегка сма­занную маслом, и выпекать под крышкой, затем перевер­нуть  омлет по частям и про­должать печь еще несколько минут. Это порция на двоих.  Подавать, конечно, с зеленью. Таким же способом можно при­готовить омлет с  зеленым го­рошком, зеленым луком.

Рецепт омлета с брокколи в картинках

Пожалуй эта статья из рубрики «Здоровое питание» будет не совсем полной без хорошего рецепта с картинками. Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательного омлета с брокколи.

Вот так выглядит брокколи в помытом виде в кастрюле:

Брокколи

Режем или ломаем брокколи на кусочки и обжариваем на растительном масле на сковороде:

RecipeHealth. ru

Цветная капуста: польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Цветная капуста – это овощ, который относится к семейству крестоцветных. Некоторые люди называют соцветия цветной капусты белым творогом, несмотря на то, что они совсем не белые.Корневая система цветной капусты мочковатая и расположена близко к поверхности земли. Головки капусты могут быть круглыми и полукруглыми, стебель имеет цилиндрическую форму, листья с черешками, листья могут иметь светло-зеленый цвет, а могут быть сине-зелеными. Густые цветковые кисти могут быть разной длины – от 2см до 15 см. Цветная капуста так называется из-за толстых мясистых цветоносов, которые по своему виду напоминают очень разросшееся соцветие.

Состав и свойства цветной капусты

 Цветная капуста является хорошим источником полезных веществ, минералов и витамином. Сравнительно с белокочанной капустой в ней содержится намного больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамина С (аскорбиновой кислоты (примерно в 2-3 раза). Также этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, РР. В «кудрявых» соцветиях капусты есть много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. К примеру, в цветной капусте содержится в два раза больше железа, чем в зеленом горошке, в перце и в салате. Также она богата тартроновой кислотой, лимонной, яблочной кислотой, пектином. Тартроновая кислота не позволяет образовываться жировым отложениям, поэтому цветную капусту обязательно должны включать в свой рацион те люди, которые хотят избавится от лишних килограмм. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, она является незаменимым продуктом питания, который оказывает ценные лечебные свойства. Есть данные о том, что цветная капуста укрепляет стенки сосудов и выводит холестерин из организма.  Сок капусты цветной можно развести с водой на половину и ним полоскать десна, которые воспалились. В капусте цветной находится такое вещество, как индол-3-карбинол. Это вещество берет активное участие в процессе метаболизма эстрогенов и предотвращает развитие онкологических заболеваний у женщин.  

Полезные свойства цветной капусты

  • Улучшение пищеварения. Диетическое волокно, которое находится в цветной капусте, способствует очищению пищеварительной системы, регулирует испражнения. В соцветиях капусты цветной было найдено такое вещество, как глюкарафин. Оно защищает от негативного воздействия желудок, снижается риск развития гастрита и язвенной болезни.
  • Уменьшается риск врожденных дефектов. В цветной капусте содержится в огромном количестве фолиевая кислота и другие витамины группы В. Эти элементы являются очень полезными и важными для женщин, которые вынашивают ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать у плода врожденные дефекты.
  • Профилактика раковых заболеваний. Последние данные ученых доказывают тот факт, что если регулярно употреблять эту овощную культуру, то можно предотвратить развитие рака толстой кишки, молочной железа и предстательной железы (в особенности). Цветная капуста, как и капуста брокколи и иные съедобные крестоцветные насыщена глюкозинолатами. В организме они трансформируются в изотиоцианаты. Ученые утверждают тот факт, что этот химический процесс преобразования помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
  • Противовоспалительные свойства. Благодаря содержанию жирных кислот и витамина К цветная капуста имеет противовоспалительные свойства. Эти вещества устраняют возникшие в организме воспалительные процессы и борются с болезнями, которые возникли на фоне них. Это может быть нарушение нормальной работы кишечника и ожирение.
  • Для улучшенной работы сердца. В брюссельской капусте содержится калий. Калий является микроэлементом, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс организма. Цветная капуста – это низкокалорийный источник калий. Для взрослого человека суточная норма калия в день – 4700 мг, такое количество находиться в 320 г на одну чашку.  Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.
  • Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Ее могут употреблять и дети, и взрослые люди, а также те люди, которые имеют проблемы с работой пищеварительной системы.
 

Вред цветной капусты

 
  • Не рекомендовано включать в рацион тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью, спазмами кишечника и острым энтероколитом. Если при таких заболеваниях употреблять цветную капусту, то усилятся болевые ощущения, возникнет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
  • Цветную капусту не рекомендовано употреблять в пищу тем людям, которые недавно перенесли операцию в области брюшной полости или в области груди.
  • Очень осторожно  к цветной капусте следует относиться людям, которые страдают от заболеваний почек, повышенного давления, подагры.
  • Люди, которые являются аллергиками, должны очень осторожно относиться к употреблению этого овоща.
  • Для больных подагрой этот овощ может быть опасным. В ее состав входят пурины, а если пурины начинают поступать и накапливаться в организме в большом количестве, то увеличивается концентрация мочевой кислоты. Мочевая кислота может вызвать рецидив болезни. По этой причине людям с данным заболеванием нужно отказаться от употребления цветной капусты.
  • Врачами был зафиксирован факт негативного воздействия цветной капусты на щитовидную железу. Все овощи, которые относятся к семейству брокколи, могут причинить развитие зоба.
 

Кулинарные советы

 
  1. Цветная капуста широко используется в области кулинарии. Ее можно использовать для приготовления очень многих блюд. Если капусту запечь, то она не теряет своих полезных веществ. Чтобы соцветия оставались белыми, то нужно добавить в воду, в которой будет тушиться или вариться капуста одну столовую ложку сока лимона.
  2. Не нужно готовить цветную капусте в алюминиевой или железной посуде, потому что металл начинает вступать в реакцию с химическими соединениями, которые находятся в составе капусты.

mamapedia.com.ua

Читайте также:

Почему капуста кольраби полезна для здоровья. 3 несложных рецепта приготовления | Похудение, ПП, фитнес НТ

Капусту кольраби может вырастить любой садовод на своём участке. Она является очень вкусным и полезным овощем, но не многие об этом знают. А Вы выращивали когда-нибудь у себя на участке капусту кольраби?

Кольраби. А Вы поддерживаете меня в стремлении сделать общество более здоровым? Подпишитесь на канал и поставьте лайк!

Кольраби. А Вы поддерживаете меня в стремлении сделать общество более здоровым? Подпишитесь на канал и поставьте лайк!

Важно! Статья носит информационный характер. Требуется консультация специалиста.

Полезные свойства кольраби

Капуста кольраби славится большим содержанием витамина С. Частое употребление её в пищу благотворно влияет на организм человека:

  • из организма выводится лишняя вода;
  • наблюдается рост гемоглобина в крови;
  • ускоряется переваривание и усвоение пищи;
  • нормализуется работа кишечника;
  • очищаются почки;
  • укрепляются кровеносные сосуды;
  • выводится переизбыток холестерина;
  • устраняются запоры;
  • борется с инсультами и онкологическими заболеваниями.

А Вы знали что капуста кольраби так полезна?

Рецепты капусты кольраби

Существует очень много способов, позволяющих сохранить кольраби и приготовить из неё вкусные блюда. Рассмотрим наиболее полезные методы для максимального сохранения всех полезных веществ и витаминов в капусте:

Заморозка кольраби

Самый лёгкий способ заготовки на зиму капусты кольраби –это её заморозка. Капусту надо подготовить:

  • тщательно моем;
  • помещаем в кипящую воду на 3 минуты;
  • охлаждаем в холодной воде;
  • режем на маленькие куски;
  • раскладываем в полиэтиленовые пакеты и замораживаем в морозильной камере.

Срок хранения такой капусты 9-12 месяцев. Таким способом максимально сохраняются все витамины. попробуйте этот несложный рецепт капусты кольраби.

Зимний салат из капусты кольраби

Заготавливаем горячий маринад с разными приправами по вкусу.

Капусту кольраби, морковь моем,

Полезные рецепты из капусты кольраби.

Полезные рецепты из капусты кольраби.

обсушиваем и натираем их на крупной тёрке.

  1. Режем лук кубиками.
  2. В подготовленные банки закладываем все подготовленные овощи.
  3. Добавляем зубчики чеснока и сельдерей.
  4. Все ингредиенты плотно укладываем и заливаем горячим маринадом.
  5. Стерилизуем банки 15-20 минут и закатываем их крышками.
  6. Банки ставим вверх дном и накрываем одеялом.

Банки с салатом должны остыть до комнатной температуры. Потом можно убирать их на хранение.

Способ без стерилизации капусты кольраби

Кольраби можно приготовить и более простым способом, исключающим стерилизацию.

Содержимое: 1кг капусты кольраби, 500г болгарского перца, 500г репчатого лука, 500г.моркови. Овощи чистим, моем.

  1. Лук нарезаем полукольцами.
  2. Перец болгарский измельчаем соломкой.
  3. Натираем на крупной тёрке кольраби и морковь.
  4. Ингредиенты перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.
  5. Наливаем в банки кипяток и настаиваем 3 минуты.
  6. Жидкость сливаем и кипятим её повторно.
  7. Ещё раз заливаем её в банки с овощами.
  8. Сливаем жидкость, добавляем в неё: 80г уксуса столового, 400г сахарного песку, 150г. соли и третий раз доводим до кипения.
  9. Разливаем маринад по банкам.

Банки закатываем крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

ЗаключениеКапуста кольраби фото.

Капуста кольраби фото.

Капуста кольраби является очень ценным овощем. Попробуйте заготовить её на зиму выше предложенными способами, чтобы организм получал витамины в холодное время года. Вы выращиваете в своем саду капусту кольраби?

Ставьте лайк, подписывайтесь и не пропустите новые публикации!

Капуста кольраби: полезные свойства

Овощи кушать должен каждый. Многие скажут, что они это делают, но едят ли они их в нужном количестве? Дело в том, что для нормального функционирования организму нужно много полезных и питательных веществ, которые содержатся в самых разнообразных продуктах. Важно знать, что нет такого замечательного продукта, в котором было бы все сразу. Пишу все это к тому, что нельзя ограничивать свой рацион какими-то конкретными продуктами (особенно стандартными овощами и фруктами), но их лучше есть и не найти в каждом магазине.

Кольраби, полезные свойства которого будут раскрыты здесь, представляет собой двухлетнее травянистое растение, являющееся разновидностью белокочанной капусты. В первую очередь, она отличается от привычной нам капусты кольраби тем, что в пищу используются не ее листья, а стебли (стебли). Кольраби, полезные свойства которого многочисленны, не является чем-то слишком редким, однако согласитесь, о нем слышал не каждый житель нашей страны.

Широко распространен в Канаде, Западной Европе, а также в США.Он довольно быстро растет и невосприимчив к плохим погодным условиям. Все это дает возможность выращивать его на Сахалине, Камчатке и даже на Крайнем Севере. При желании его можно найти в магазинах практически любого города России.

Съедобная часть имеет форму репы или шара. В целом здесь стоит отметить, что капуста кольраби, полезные свойства которой мы рассматриваем, очень сочная и сладкая на вкус. В нем нет типичной белокочанной капусты. Сладкий кольраби — это потому, что он содержит много сахарозы.

Капуста кольраби: польза от нее

Все овощи хоть что-то полезное. Насколько полезен кольраби? На самом деле очень и очень много. Начнем с того, что он имеет очень богатый минеральный и витаминный состав. Он содержит витамины A, B1, B2 и B3, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту и витамин E. Он содержит такие микроэлементы, как цинк, кобальт, йод, железо, марганец, молибден и фтор. Макроэлементы в нем — это фосфор, магний, натрий, калий и кальций.В ста граммах капусты кольраби содержится 42 килокалории.

Этот продукт улучшает обмен веществ, а значит может быть полезен тем, кто всерьез решил похудеть. Кроме того, очень тонкая клеточная структура и наличие винной кислоты также делают его диетическим продуктом.

Наличие антиоксидантов превращает его в продукт, который можно использовать для омоложения организма, а также для лечения онкологических заболеваний. Также давно известно, что кольраби обладает мочегонными свойствами, которые помогают очищать организм от скопившихся в нем шлаков и токсинов.Сок этой капусты постоянно пьют те, кто хочет снизить артериальное давление, укрепить сердечную мышцу или замедлить воспалительные процессы, протекающие при анемии, а также заболеваниях органов пищеварения.

Ежедневное употребление этого прекрасного продукта позволяет восстановить нервную систему, укрепить иммунитет, а также улучшить общее состояние организма.

Несколько слов о противопоказаниях

Капуста кольраби, полезные свойства которой были рассмотрены в этой статье, пригодится далеко не всем.Запрещено употреблять людям, имеющим недуг желудочно-кишечного тракта, при котором повышается кислотность желудочного сока. Также следует отметить, что эта капуста накапливает в себе нитратов немного больше, чем другие овощи. Так что пользоваться им все равно нужно очень осторожно.

Этого товара вы не найдете ни в одном магазине, но все же он стоит потраченного времени на его поиск.

Попробуйте эти рецепты кольраби (сумасшедший кузен капусты!)

** Сообщения, которые я пишу, могут содержать партнерские ссылки или быть написаны в сотрудничестве с компаниями или брендами.Дополнительную информацию см. В моей политике раскрытия информации. **

Автор Бонни Брост, лицензированный и зарегистрированный диетолог в Essentia Health.

Если вы ищете новый овощ, попробуйте сумасшедшего кузена капусты. Они могут выглядеть странно, но они полны вкуса и питательности. Вот небольшая информация об этих овощах и несколько рецептов кольраби, которые стоит попробовать.

Что такое Кольраби?

Рассмотрим кольраби, необычный овощ, который в основном едят в Центральной и Восточной Европе.Растения прекрасно себя чувствуют в таком прохладном климате, как наш. Вы также можете найти кольраби в продуктовых магазинах и на фермерских рынках.

Кольраби, представитель семейства капустных, происходит как от дикой капусты, так и от дикой репы. Его название в переводе с немецкого означает «капустная репа».

Кольраби описывается как «суперстебель». Из семени появляется зелень и образует луковицу у основания стебля, над землей. И луковица, и стебли съедобны. Практически все растение можно съесть.Обрезать нужно только корень.

По вкусу луковица похожа на стебли брокколи, но слаще и с текстурой репы. Листья можно добавлять в салаты или готовить, как шпинат, капусту или зелень.

Как и другие крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста, кольраби богата питательными веществами, низкокалорийна и богата антиоксидантами. В одной чашке сырого кольраби больше калия, чем в банане, более 500 миллиграммов. Он также богат витамином С, который обеспечивает более 100 процентов наших ежедневных потребностей в одной чашке.Кольраби — отличный источник клетчатки, его шесть граммов на чашку. И все это всего за 45 калорий и 10 граммов углеводов.

Выбирайте луковицы кольраби размером со сливу или не более двух-трех дюймов в диаметре. Луковицы большего размера могут стать деревянистыми, а луковицы большего размера лучше очищать от кожуры. Луковицу можно есть сырой или приготовленной. Попробуйте съесть это как яблоко. Хрустящую мякоть можно подавать в салатах в сыром виде, а также готовить для приправы или приправы. Вы также можете нарезать луковицу кубиками, нарезать ее ломтиками или нарезать соломкой, а затем приготовить на пару или запекать до готовности. Во многих странах Центральной Европы повара выдувают овощи и фаршируют их мясом или другими овощами перед запеканием или приготовлением на пару.

Сорта кольраби различаются по окраске. Они могут быть белыми, зелеными или пурпурными. Их легко выращивать, они быстро созревают, до сбора урожая остается 50-65 дней. Растение хорошо себя чувствует при низких температурах, что позволяет собирать урожай весной и осенью. Сбор луковиц, когда они маленькие, важен для получения наилучшего качества и аромата. Небольшой морозец осенью усиливает аромат луковиц и делает их более сладкими.

Кольраби находится в центре внимания, и сейчас самое время попробовать его в наших садах и на наших столах. Попробуйте Kohlrabi Slaw или Kohlrabi Fries.

рецептов кольраби

Острый картофель фри из кольраби

2 луковицы кольраби, промытые, очищенные

1½ чайных ложки оливкового масла

½ чайной ложки молотого тмина

½ чайной ложки порошка чили

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нарежьте кольраби тонкими полосками. В миске смешайте оливковое масло, тмин и порошок чили.Добавьте полоски кольраби и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Выложите кольраби в один слой на противне. Выпекать 25 минут, перевернув один раз. Они потемнеют по внешним краям.

Пищевая ценность

Порций: 2; размер порции: 1 стакан; калорий, 75; общий жир, 4 грамма; насыщенные жиры, 1 грамм; холестерин, 0 миллиграммов; натрий, 35 миллиграммов; калий, 590 миллиграммов; углевод, 10 миллиграммов; клетчатка, 6 грамм; белок, 3 грамма.

Кольраби Слав

4 чашки тертой кольраби (3-4 луковицы)

1 стакан тертой моркови

¾ чашки мелко нарезанного сельдерея

3 столовые ложки белого уксуса

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/3 стакана майонеза с оливковым маслом

1 чайная ложка семян сельдерея

Листья кольраби нарезанные для украшения

Подготовьте овощи, очистив кольраби от кожуры перед тем, как натереть их на терке, они больше 3 дюймов в диаметре. Смешайте все овощи в большой миске. В отдельной небольшой миске смешайте уксус, сахар, оливковое масло, майонез и семена сельдерея. Хорошо перемешайте проволочной венчиком. Добавить заправку к овощам и хорошо перемешать. Украсить измельченными листьями.

Пищевая ценность

Порций: 8; размер порции ½ стакана; калорий, 60; общий жир, 4 грамма; насыщенные жиры, 0 грамм; холестерин, 0 миллиграммов; натрий, 90 миллиграммов; калий, 310 миллиграммов; углеводы, 7 грамм; клетчатка, 3 грамма; белок, 1 грамм.

Бонни Брост

Бонни Брост — лицензированный и зарегистрированный диетолог в Essentia Health.

Essentia Health руководствуется такими ценностями, как качество, гостеприимство, уважение, справедливость, руководство и командная работа. Essentia Health выполняет свое обещание быть «здесь с вами» в районе озер Брейнерд — от неотложной помощи до удобного ухода, от семейного ухода до специализированной практики. Узнайте больше на www.essentiahealth.org.

Это называется Кольраби, и это вкусно — Рецепты

Кольраби: архаичный овощ, набирающий популярность.

Вы могли это видеть, но, скорее всего, отвернулись от него.Кольраби похожа на не очень красивую девушку в старшей школе, которая была полна сюрпризов. Она была некрасивой, но умной, заботливой, уверенной в себе, вычурной и так далее. Кольраби, произносится как уголь-сырая пчела, — это то же самое — без сомнения, гадкий утенок, но при правильном приготовлении это деликатес, полный пользы для здоровья. Кольраби, будучи новичком в американской кулинарии, как и другие популярные продукты, такие как киноа, пользовался популярностью в течение долгого времени, прежде чем стал популярным. Название происходит от немецкого слова kohl , «капуста» плюс rube , «репа.У Кольраби есть луковица круглого размера с белой, пурпурной или зеленой кожицей, а также съедобные листья.

Пищевая ценность кольраби

Конечно, кольраби должна быть очень полезной, чтобы подняться по иерархии продуктов. Кольраби богат калием. Кольраби богат витамином С, что составляет 140% от нашей рекомендуемой суточной нормы. Эта богатая питательными веществами пища также является отличным способом способствовать здоровому пищеварению, предлагая примерно 5 граммов клетчатки, что составляет 19% от нашей суточной нормы в одной чашке. Что касается листьев Кольраби, не пережаривайте их! Готовьте их до состояния al dente — эти столешницы богаты железом.Этот спутник может показаться неприступным, но с ним довольно легко работать. Его можно натереть в сыром виде в салат или немного греческого йогурта в качестве соуса цацики к мясу или окунуть в крудите.

Просто попробуйте

Но в это время года рекомендую использовать в супе с любимыми корнеплодами. Для меня суп — это всегда верный подход к новому ингредиенту. Так каков же вкус Кольраби? Некоторые говорят, что брокколи. Я думаю, что это похоже на репу, но более мягкое, может быть, с намеком на капусту.Ее также называют новой цветной капустой из-за ее вкуса и текстуры. Попробуйте сами. Вы будете не только модными, но и здоровыми.

Суп кольраби

2014-02-07 14:01:57

На 4 порции

Луковицы кольраби можно найти в меньшем белом варианте, который немного слаще и нежнее, как редис. У его пурпурной разновидности немного больше укуса.

  1. 1 столовая ложка сливочного масла
  2. 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  3. 1 мелко нарезанная луковица
  4. 1 лавровый лист
  5. 1 фунт очищенных и нарезанных луковиц кольраби
  6. 3 стакана овощного бульона
  7. 2
  8. молока 2
  9. чайные ложки венгерского перца
  10. Соль
  11. Перец
  12. Петрушка, нарезанная для украшения
  1. В кастрюле обжарить лук и добавить лавровый лист.
  2. Добавить кольраби и варить до готовности.
  3. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения.
  4. Суп-пюре с помощью погружного блендера или порциями в блендере.
  5. Верните на слабом огне в кастрюлю и добавьте молоко.
  6. Приправить по вкусу солью и перцем.
  7. Украсить петрушкой.

Журнал здоровья https://www.thehealthjournals.com/

его состав и полезные свойства, фото ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

Кольраби обладает огромным количеством полезных свойств, чудесно воздействующих на организм человека.Появившись еще в глубокой древности, эта капуста никогда не была привередливой к условиям выращивания. Кольраби буквально означает «стебель репы», и внешнее сходство с репой настолько заметно, что эти две культуры часто просто путают.

Какая часть этой культуры считается съедобной? Сегодня можно найти множество рецептов, в которых используется стеблевой урожай. Ведь именно в них заключаются самые полезные для человеческого организма свойства.

Общее описание капусты кольраби

Кольраби — овощное растение, которое выращивало в течение двух лет … Итак, в первый год начинает формироваться только стеблевая культура, которую затем можно использовать в пищу, а во второй год — это образование побега, вырастающего из верхней почки и часто достигающего длины до 1 метра.На этом побеге появляются цветы, которые собраны в кисть. Плод этого растения выглядит как стручок с семенами внутри. Всхожесть этих семян может сохраняться до 5 лет.

Стебель плодов может иметь самые разные формы:

  1. Плоско-округлые.
  2. Округлые.
  3. Оват.

Цвет такого стебля может быть разного цвета: пурпурный, салатовый, малиновый … Но цвет будет зависеть от того, какой сорт капусты кольраби был посажен.Но мякоть этого овоща вне зависимости от сорта останется белой.

Вес кочанной капусты также зависит от ее сорта. Итак, он может весить 200 граммов, а может достигать 800 граммов. Диаметр может быть от 10 до 15 сантиметров. Листья зеленые, среднего размера, с легким восковым налетом. Листопадный черенок средней толщины, темно-пурпурный оттенок.

Если оценивать вкус кольраби, то по вкусу он очень похож на стебель обыкновенной белокочанной капусты, только чуть слаще и сочнее … Именно поэтому эта капуста идеальна для приготовления салатов.Также эту капусту можно использовать для гарниров.

Состав капусты кольраби

Состав кольраби разнообразен. во-первых, этот овощ содержит большое количество таких витаминов, как C, A, B, B2, PP. Во-вторых, в состав также входят минеральные соли, магний, калий, фосфор, кобальт и железо.

В-третьих, это растение содержит большое количество ферментов, клетчатки и растительных белков. Особенно полезна мякоть, богатая глюкозой и фруктозой. Сегодня кольраби считается ценным продуктом для диетического питания, ведь в нем содержится , есть даже соединения серы … Известно, что калорийность 100 граммов этого овоща составляет 41 ккал.

Кстати, капусту кольраби в народе называют «северным лимоном». Такое название объясняется тем, что в ней содержится большое количество витамина С.

Полезные свойства кольраби

Капуста кольраби обладает множеством положительных качеств. Значит, он обладает огромным количеством полезных свойств для человеческого организма. В первую очередь, это положительно влияет на кишечник: капуста кольраби быстро очищает его от шлаков, шлаков и других поллютантов и вредных веществ. Этому способствует пищевая клетчатка, которая, попадая в желудок, не переваривается.Но главное правило при употреблении этого овоща — пить как можно больше жидкости.

Если регулярно есть кольраби, то у человека нормализуется аппетит. А если пить овощной сок, в который также будет входить этот сорт капусты, то у человека, страдающего гастритом , холециститом или гастродуоденитом , состояние улучшается. Но пить этот сок больше одного стакана в день нельзя. Если регулярно есть кольраби, то это тоже может нормализовать обмен веществ, что поможет восстановить нормальную скорость всех процессов.

Благодаря многочисленным полезным свойствам капусты кольраби можно вывести из организма лишнюю жидкость, а также снизить нагрузку на желчный пузырь, печень и почки. Это будет результатом большого количества калия в кольраби.

Кольраби можно применять для лечения многих заболеваний:

  1. При анемии.
  2. При сахарном диабете.
  3. Для восстановления иммунной системы.
  4. Для нервной системы.
  5. Для полости рта.
  6. Для кожи.
  7. Для похудения.
  8. Для профилактики рака прямой и толстой кишки.

Считается, что плоды кольраби очень полезны при анемии , так как содержат много микроэлементов, которые помогают формированию клеток крови. Это железо, цинк, йод, селен и даже марганец. Поэтому при любом виде анемии рекомендуется постоянное и регулярное употребление этого овоща. Например, можно приготовить из него салат, добавив немного моркови.Кушать его нужно один раз в день в течение трех недель, но не стоит использовать такой салат из кольраби, пока вы едите другую пищу. Кушать такой салат из капусты необходимо отдельно, но нельзя добавлять в него соль, майонез или сметану.

Считается, что больные диабетом должны включать в свое меню кольраби. В капусте содержится огромное количество витаминов, относящихся к разным группам. Больше всего в кольраби содержится витамин С, которого в этом овоще намного больше, чем даже в цитрусовых.Известно, что такие витамины, как A, PP, E, легко насыщают организм и укрепляют его. Поэтому, как только человек заболеет, подцепив какой-либо вирус или инфекцию, то следует сразу включать в свой рацион капусту кольраби. Обычно это осень , а весной … Не забывайте, что все полезные свойства в большом количестве содержатся в свежих овощах.

Еще в древности люди использовали кольраби для успокоения или восстановления нервов. Хорошее настроение и положительное влияние на нервную систему капусты обусловлены тем, что в овощах содержится витамин В.Известно, что если это растение употреблять регулярно, то исчезает нервозность, быстро уравновешивается эмоциональное состояние, нормализуется артериальное давление и улучшается настроение.

При употреблении кольраби обязательно положительно влияет на полость рта. Итак, , в первую очередь, укрепляет зубы и десны , а также предотвращает образование воспалений на небе, в самой гортани и на деснах.

Кольраби также полезен для кожи, особенно для увядающей.Регулярные маски из этой капусты позволяют сделать кожу более свежей и молодой. Приготовить маску несложно: натереть на терке немного кольраби и добавить по 1 чайной ложке меда и сухих дрожжей. Все хорошо перемешать и оставить на 20 минут. И только после этого необходимо нанести маску на лицо, которое необходимо предварительно очистить. Оставьте маску на лице на 20 минут, а затем смойте теплой водой. Результат будет отличным.

В настоящее время капуста кольраби известна как лучший способ похудеть.Если этот овощ употреблять регулярно вместе с огурцами и яблоками, то жиры расщепятся намного быстрее. Кстати, известно, что кольраби — это продукт, который имеет небольшое количество калорий, но при его переваривании расходуется довольно много энергии. Похудение с капустой основано на действии аргинина и изолейцина. Они активно влияют на то, что не все углеводы превращаются в жиры, следовательно, повышается работоспособность, а лишние килограммы успешно исчезают.

Профилактика рака прямой и толстой кишки основана на защите серы и серосодержащих веществ, содержащихся в кольраби. Но для этого необходимо, чтобы человек ежедневно ел свежие овощи , но без соли. Кстати, кольраби препятствует развитию атеросклероза.

Опасные свойства капусты кольраби

Капуста кольраби имеет не только полезные свойства, но и опасные. Например, если человек страдает повышенной кислотностью желудочного сока, то употребление этого овоща ему категорически противопоказано.

Не рекомендуется употреблять в пищу те плоды капусты кольраби, которые были выращены в теплицах и теплицах, так как этот овощ может накапливать огромное количество нитратов , которые затем спровоцируют очень серьезное заболевание.

Кольраби в кулинарии

Кольраби можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Конечно, лучшим и самым полезным вариантом будет кушать сырую капусту, но она также прекрасна тушеная, вареная, жареная и даже запеченная. Если подавать с кольраби, которая может быть отличным гарниром, она хорошо переваривается.

Кольраби также можно использовать при приготовлении рагу, супов, салатов, окрошек, любых праздничных блюд, начинки и консервирования.

Выращивание и уход

Кольраби из всех сортов капусты считается самой быстро созревающей. Таким образом, за год можно собирать сразу несколько культур. В первую очередь нужно определиться, какой сорт вам нужно выбрать.

Лучшие сорта:

  1. «Венская белая». Эта капуста созревает рано и имеет светло-зеленый цвет.
  2. «Фиолетовый». Это позднеспелый сорт темно-фиолетового цвета.

В зависимости от того, какой сорт выбран, определяется также способ посадки. Сажать кольраби можно как семенами, так и рассадой. Такие месяцы, как апрель и май, отлично подходят для посадки.

Саженцы выращивают с конца марта. Семена высаживают в заранее подготовленную емкость с почвой на глубину 1,5–2 сантиметра. Как только появится второй лист, следует сразу же опрыскать его комплексным удобрением: полтаблетки на 1 литр воды.

Чтобы посадить овощное растение в открытый грунт, необходимо правильно подготовить грядку. Прежде всего, она должна хорошо освещаться … Если тыква, кабачки, морковь или помидоры росли на грядке раньше овоща, то капуста на этой земле будет хорошо расти.

Весной перед посадкой рассады почву перекапывают, удобряют компостом. На 1 квадратный метр земли уходит примерно 3-4 килограмма перегноя. Стоит позаботиться о том, чтобы почва была рыхлой и плодородной.

Высаживать рассаду в грунт необходимо в день, когда нет яркого солнца. Например, в пасмурную погоду или вечером. Расстояние между рядами должно быть 70 сантиметров, а между лунками примерно 20-30 сантиметров. Кстати, в лунки можно добавить 1 стакан перегноя. Сразу после посадки грядку обильно поливают.

Уход и хранение посевов

Чтобы урожай кольраби был хорошим, необходимо постоянно поливать и обязательно рыхлить почву.Поливать можно два раза в неделю, а если будет засуха, то следует следить за почвой и обильно поливать по мере ее высыхания. Необходимо разрыхлить почву вокруг овоща так, чтобы это расстояние было примерно 8-10 сантиметров .

Собирать урожай нужно осторожно, поэтапно выполняя следующие действия:

  1. Вытащите весь урожай кольраби.
  2. Обрежьте корни и листья секатором.
  3. Разложить по ящикам, присыпав песком.
  4. Ящики с урожаем поставьте в подвал или поставьте в другое прохладное помещение.

В холодильнике можно хранить капусту, но не более месяца … Если кольраби разрезано, то стоит переложить ее в специальные пластиковые емкости, которые позволят долго сохранять ее свежей.

Защита от болезней

Кольраби, как и другие виды капусты, подвержены различным заболеваниям, и существует угроза поражения вредителями. Хотя по-прежнему обладает высокой устойчивостью к некоторым вредителям и болезням. Но в любом случае необходимо сделать следующие меры профилактики :

  1. В саду, где растет кольраби, не должно быть сорняков, их нужно вовремя удалять.
  2. Нельзя сажать кольраби в саду, если раньше на нем выращивали крестоцветные растения.
  3. Регулярный полив будущего урожая.
  4. Своевременное кормление.
  5. Необходимо вовремя обрабатывать это растение теми препаратами, которые предотвратят появление в нем болезней или вредителей.

Зная все самое необходимое о кольраби, правильно выращивая это растение, можно получить чудесный урожай, который поможет человеку бороться за свое здоровое существование.

Капуста кольраби

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Кольраби — ступени для здоровья

Кольраби

Кольраби — овощ, родственный капусте. Он популярен в Европе и Азии и набирает популярность во всем мире. Кольраби, как и капуста, брокколи и капуста, относится к семейству крестоцветных.

Этот странный на вид овощ размером и формой напоминает апельсин с множеством зеленых ветвей, торчащих из центра.У него толстая кожа, цвет которой варьируется от бледно-зеленого до пурпурного, но внутренняя поверхность обычно очень бледно-желтая.

Все листья съедобны (к самому свежему кольраби будут прикреплены листья, которые можно есть сырыми или готовить, как любую зелень). Луковицы меньшего размера более нежные и вкусные, но большие, тем не менее, подходят для приготовления и употребления в пищу.

Кольраби имеет несколько преимуществ для здоровья и кулинарии. Он содержит такие питательные вещества, как витамин С и клетчатку.Кольраби также можно есть сырым или жареным и добавлять в салаты, жаркое и жаркое.

Что такое кольраби?

Кольраби — овощ семейства крестоцветных, также известный как немецкая репа.

Кольраби, несмотря на свое общее название, не является корнеплодом и не принадлежит к семейству реповых. Напротив, это представитель рода Brassica, который включает капусту, брокколи и цветную капусту. У него длинные листовые стебли и шаровидная, пурпурная, бледно-зеленая или белая луковица.Внутри всегда бело-желтый.

Необычный внешний вид Кольраби с множеством ветвей, выходящих из луковицы, был описан как «инопланетный». Кольраби имеет такой же вкус и текстуру, как стебли брокколи и капуста, но немного слаще. Луковица популярна в салатах и ​​супах, но ее также можно жарить или тушить. Его листья и стебли слегка хрустящие, их можно готовить так же, как и зелень капусты.

Кольраби — овощ для прохладной погоды. Он доступен осенью, зимой и ранней весной.Зимой кольраби можно найти в большинстве продуктовых магазинов, на фермерских рынках, в местных продовольственных кооперативах и на сельскохозяйственных площадках, поддерживаемых общинами.

Кольраби также часто доступен круглый год в большинстве супермаркетов, даже в нерабочее время. Обширные продуктовые магазины или рынки с большим ассортиментом овощей — лучший вариант для его поиска.

Питание кольраби:

Следующая информация о пищевой ценности на 1 стакан (135 г) сырого кольраби.

  • Углеводы: Одна чашка сырого кольраби содержит 8 граммов углеводов, 3,5 грамма натурального сахара и почти 5 граммов клетчатки. Взрослые обычно должны потреблять от 28 до 34 граммов клетчатки в день (в зависимости от вашего возраста и пола).
  • Жиры: Кольраби, как и многие овощи, отличается исключительно низким содержанием жира, менее одного грамма на порцию. В результате употребление кольраби с жиросодержащими продуктами необходимо для полного усвоения жирорастворимых элементов.
  • Белок: В порции из одной чашки (сырого) кольраби содержится чуть больше 2 граммов белка.
  • Минералы и витамины: Кольраби — хороший источник витамина С. Одна чашка сырого кольраби содержит 140 процентов (83,7 мг) рекомендуемой дневной нормы потребления. Кольраби также является хорошим источником витамина B6, водорастворимого витамина, который помогает организму преобразовывать пищу, которую мы едим, в энергию. Кольраби содержит калий (14 процентов от суточной нормы), медь (9 процентов), марганец (9 процентов), магний (6 процентов), фосфор (6 процентов) и следовые количества кальция и железа.

Польза кольраби для здоровья:

Витамины, минералы и антиоксиданты Кольраби могут принести значительную пользу для здоровья.Например, витамин С помогает организму бороться с инфекциями и уменьшать воспаление. Витамин С также может повысить иммунитет и снизить уровень холестерина.

Кольраби также богат фолиевой кислотой, что полезно для беременных женщин, поскольку помогает предотвратить некоторые врожденные аномалии.

Вот еще несколько преимуществ:

Может помочь пищеварению:

Кольраби, как и большинство крестоцветных овощей, является мощным источником пищевых волокон, которые могут значительно улучшить пищеварение. Клетчатка помогает в опорожнении кишечника, уменьшая запоры, спазмы и вздутие живота, и в целом улучшая состояние желудочно-кишечного тракта, одновременно повышая эффективность усвоения питательных веществ.

Может повысить уровень энергии:

Кольраби богат калием, и, хотя этому аспекту калия обычно не уделяется особого внимания, он играет важную роль в работе мышц и нервов в организме. Каждый день он помогает нам двигаться, дышать, реагировать и функционировать.В результате, достаточное количество этого минерала — и, как уже отмечалось, высокое содержание калия — в этом овоще может сделать его фантастическим дополнением к вашему рациону, чтобы вы были бодрыми, активными и в отличной форме.

Анемию можно предотвратить:

Кольраби помимо калия также содержит железо. Высокое содержание железа в кольраби идет рука об руку с высоким уровнем калия; железо способствует росту красных кровяных телец (эритроцитов), которые необходимы для предотвращения анемии (дефицита железа). Эта недостаточность вызывает слабость, усталость, головные боли, проблемы с желудком, спутанность сознания и общий отказ иммунной системы. Кольраби содержит кальций, который может способствовать усвоению железа организмом, что делает его универсальным усилителем иммунной и сердечно-сосудистой системы.

Сила костей может быть улучшена:

Наши кости естественно ослабевают с возрастом, но потребление богатой минералами пищи — один из лучших способов избежать или значительно уменьшить этот процесс. К таким продуктам относятся такие овощи, как кольраби, с высоким содержанием марганца, железа и кальция.

Может помочь в уходе за глазами:

Кольраби может быть хорошим источником каротинов, таких как бета-каротин, который действует как антиоксидант в организме, особенно в глазах. Витамин А может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и замедлить или остановить образование катаракты. Это достигается за счет нейтрализации свободных радикалов и предотвращения окислительного стресса в глазах.

Предотвращение рака:

Кольраби — один из тех замечательных овощей, которые, кажется, одарены большим количеством фитохимических веществ, в первую очередь глюкозинолатов, которые считаются одними из самых важных антиоксидантных соединений для предотвращения рака, особенно груди. и рак простаты.В результате кольраби можно включить в рацион, чтобы снизить риск рака.

Повышение артериального давления:

Калий также действует как сосудорасширяющее средство, снижая нагрузку на сердечно-сосудистую систему, расслабляя кровеносные сосуды и артерии. Это способствует увеличению кровообращения в организме, насыщению кислородом важных тканей и снижению риска сердечно-сосудистых событий, таких как инсульты и сердечные приступы. Помимо этого, калий является важным компонентом управления жидкостью в организме, поскольку он взаимодействует с натрием для управления транспортом жидкости между клетками.

Улучшение здоровья сердца:

Водорастворимая клетчатка Кольраби способствует снижению уровня глюкозы (сахара в крови) и холестерина. Более низкий уровень холестерина связан с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта. Клетчатка кольраби также питает бифидобактерии и лактобациллы. Эти два вида бактерий производят незаменимые жирные кислоты, которые помогают предотвратить ожирение и сердечные заболевания.

Помощь в похудании:

Кольраби — отличное диетическое блюдо, поскольку оно низкокалорийно, с высоким содержанием клетчатки и наполнено питательными веществами.Клетчатка заставляет нас чувствовать себя сытыми, поэтому, даже если количество потребляемой пищи невелико, мы боремся с желанием перекусить между приемами пищи или переесть.

Когда сезон кольраби?

Кольраби — быстрорастущее растение, которое является хорошей культурой для местных фермеров. От посевного материала до сбора урожая может пройти всего два месяца, что позволяет проводить многочисленные раунды роста в течение сезона сбора урожая. Большинство кольраби собирают с весны до октября. Пурпурные сорта более выносливы и обычно собираются с конца лета до середины осени.

При покупках ищите прочные лампочки. Следует избегать расслоения кольраби или с признаками гнили или плесени.

Как собирать кольраби:

Этот очень привлекательный стеблевой овощ находится на пике роста в зимние месяцы с ноября по март. Чрезмерная зрелость, а также чрезмерное пребывание на солнце приводит к тому, что стебель растения становится древесным и жестким, что приводит к ухудшению вкусовых качеств. Свежая кольраби должна иметь хрустящую текстуру и сильный аромат.

Купите в супермаркете свежие клубни среднего размера, которые для своего размера кажутся солидными в руке.Избегайте тех, у которых есть трещины, порезы, они гнилые или заражены плесенью. Не покупайте, если они легкие для своего размера и имеют слишком древесный вид, поскольку это указывает на признаки перезрелости и, как следствие, непривлекательно.

Способ хранения:

Кольраби имеет хорошие возможности хранения и может храниться при комнатной температуре в течение 3-5 дней. Если вы хотите хранить их на несколько дней дольше, храните их в холодильнике при температуре ниже 35 градусов по Фаренгейту и высокой влажности, чтобы продлить их жизнеспособность.

Как приготовить кольраби?

Кольраби можно найти в производственных зонах большинства продуктовых магазинов и магазинов здорового питания. Вы также можете купить кольраби на фермерском рынке или вырастить его самостоятельно. Кольраби можно есть сырым в салатах или сладких блюдах, жареный или приготовленный в супах и тушеных блюдах.

Попробуйте Кольраби Карри !

Вот еще несколько идей:

  • Луковицы кольраби, очищенные и обжаренные с чесноком, оливковым маслом и веганским сыром пармезан
  • Нарежьте луковицы кольраби и перемешайте с яблоками в лепешке.
  • Чтобы придать куриному супу хрустящую и твердую консистенцию, добавьте кольраби.
  • Приготовьте кремообразную основу для супа, протерев пюре из кольраби с луком.
  • Чтобы приготовить полезное картофельное пюре, разомните приготовленную кольраби с картофелем.

Заключение:

Кольраби богат питательными веществами, которые связаны с целым рядом преимуществ для здоровья. Он богат клетчаткой, необходимой для здоровья кишечника и правильного пищеварения.

Кроме того, содержащиеся в нем многочисленные питательные вещества и химические вещества растений укрепляют вашу иммунную систему и могут снизить риск сердечных заболеваний, некоторых злокачественных новообразований и воспалений.

Если вы хотите попробовать новые овощи, кольраби — это простой и универсальный компонент, который можно включать в свои блюда.

Другие статьи о корнеплодах:

  1. Ratalu (Ube)
  2. Репа
  3. Корень сельдерея
  4. Jicama
  5. Свекла
  6. Malacang
  7. Sunchoke
  8. Редис арбуз
  9. Маниока
  10. Ям желтый
  11. Луковицы фенхеля
  12. 90 присоединяйтесь к 165

    Если вам понравился этот пост на Youtube, я бы полюбил этот пост о Коле Instagram , Facebook и Twitter !

    Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

    К счастью, благодаря рекламе на нашем веб-сайте читатели и подписчики Healthier Steps спонсируют множество малообеспеченных семей.

    Как готовить с кольраби

    Кольраби — овощ, с которым вы почти наверняка сталкивались, если бываете на фермерском рынке или получаете коробку CSA. В холодные месяцы их так много, что вы можете ворчать «кольраби снова », когда обнаружите, что пять или шесть таких овощей размером с теннисный мяч катятся по дну коробки с сезонными продуктами.

    Ева Каплан-Вальбрехт является совладельцем компании Garden of Eve, которая поставляет в Бруклинский ресторан Greenpoint Williamsburg CSA ряд сезонных продуктов, в том числе зеленую и фиолетовую кольраби. «Не так много насекомых, которые едят его, и он не хрупкий», — говорит она о популярности кольраби как среди производителей, так и среди потребителей. «Поскольку мы обещаем доставлять определенное количество еды каждую неделю, для фермера важно иметь возможность выращивать что-то предсказуемое — мы не хотим, чтобы наши члены CSA были в дефиците.

    С ранней осени до зимы этот выносливый родственник капусты и цветной капусты, который может вырасти до пяти фунтов и более, легко найти, он наполнен вкусом и питательными веществами и готов к работе на кухне. Узнайте, как приготовить кольраби способами, раскрывающими его сложность, и эта загадочная светло-зеленая или пурпурная луковица с тонкими стеблями и крепкими листьями скоро станет популярным овощем для простых и вкусных рецептов.

    Что такое кольраби?

    Некогда малоизвестный член семейства Brassica, в которое также входят брюссельская капуста, брокколи, капуста и репа, кольраби неуклонно проникает во все больше и больше домашних и ресторанных кухонь по всей стране, особенно среди поваров, которые стремятся к более сытным вкусам ( как вы например).

    История Кольраби

    Кольраби в переводе с немецкого означает «капустная репа», и в Германии ее веками употребляли в вареном или приготовленном на пару и добавляя в сливочно-сливочный соус, а также в сыром виде в салатах и ​​сладостях. Кольраби также едят в некоторых частях Вьетнама и на Индийском субконтиненте, где его маринуют, превращают в салаты и добавляют в супы и тушеные блюда, как дайкон (большой, продолговатый, слегка резкий редис, любимый во всей Азии).

    Какой вкус на вкус кольраби?

    Это прозвище является точным описанием его вкуса: напоминает капусту, с текстурой между репой и стеблем цветной капусты.Поклонники сырых овощей оценят твердую плотную консистенцию кольраби, напоминающую восхитительные стебли брокколи.

    «На самом деле, это лучшее сырое», — говорит Каплан-Вальбрехт о своих любимых способах приготовления этого сезонного продукта. «Очищенные и нарезанные в салат или как тушку с хорошей заправкой — это как модная хикама».

    Как приготовить с кольраби

    : 9 идей рецептов

    Помимо обычных лепешек, пюре, жареных дольков и простых гратенов, этот ароматный овощ обладает огромным потенциалом.Достаньте овощечистку или нож и закопайтесь.

    Рассол

    Для кольраби очень хорошо подходят методы быстрого маринования и лакто-ферментации, в результате чего получается хрустящее, терпкое лакомство, которое придает яркую кислотность и хрустящий вкус любому блюду или тарелке. Нарежьте его копьями или кубиками или измельчите кольраби, чтобы получить краут сложнее, чем его капустный аналог.

    Измельчите кольраби, чтобы приготовить латкес с насыщенным вкусом. | Мариола Стрейм / Getty Images

    Сделайте оладьи

    Благодаря низкому содержанию воды кольраби обжаривается до хрустящей золотисто-коричневой корочки.Вы можете измельчить кольраби исключительно в смеси (вместе с яйцами или заменителем яиц и мукой) или добавить в картофель или другие корнеплоды, чтобы приготовить латкес со вкусом. Обжарьте их неглубоко на сковороде с горячим маслом или поместите котлеты во фритюрницу, чтобы получить более легкий результат.

    Он обогащает ваш зеленый сок питательными веществами. | HeikeRau / Getty Images

    Добавьте в смесь зеленого сока

    Хотя сок кольраби сам по себе может стать горьким пуншем — среди причин, по которым мы обычно не сжимаем цветную капусту, брокколи и брюссельскую капусту — он добавляет богатое количество питательных веществ в вашу фирменную формулу. Попробуйте подсластить его естественным образом, добавив зеленые яблоки, салат ромэн, огурцы и петрушку.

    Сделайте из кольраби спиральку заменитель пасты с низким содержанием углеводов. | supercat67 / Getty Images

    По спирали

    Плотная, крепкая кольраби очень хорошо скручивается по спирали. Бланшируйте спираль и добавьте соус для заменителя пасты с низким содержанием углеводов или добавьте яркую кислую заправку для освежающего салата. Он особенно хорошо сочетается со вкусами Юго-Восточной Азии, поэтому используйте сок лайма, кинзу, мяту, ростки фасоли, зеленый лук и масло чили.

    Он может добавить аромат в сытный суп. | Ирина Мылинская

    Добавьте ко всем супам

    Вне зависимости от того, смешивается ли кольраби с мягким супом или смешивается с другими нежными овощами, он добавляет глубины вкуса и нежной кремовой консистенции всем видам бульонов. Попробуйте его в веганском вишисуазе, классическом французском супе, — вы никогда не пропустите молочные продукты.

    Вы также можете начинить и поджарить кольраби. | NoirChocolate / Getty Images

    Нафаршировать и поджарить

    Чтобы приготовить кольраби для начинки, сначала очистите, пропаривайте и вычерпайте внутреннюю часть с помощью шариковой ложки для дыни.Наполните кольраби чем угодно — приправленными зернами, такими как рис, фарро или киноа, орзо, жареными овощами (в том числе вычерпанной мякотью) или обжаренным молотым растительным белком. После наполнения сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 350 ° F в течение 45 минут или до тех пор, пока не станет мягче вилкой, для получения красивого вида.

    Сделать ризотто

    Обжаренная или обжаренная нарезанная кольраби является прекрасным дополнением к ризотто и придает богатую сладкую сливочность. Приготовьте кольраби перед тем, как приступить к приготовлению ризотто, отложите в сторону, затем перемешайте его примерно за пять минут до того, как рис будет готов, чтобы придать блюду его аромат.

    Нарежьте сырой кольраби как можно тоньше для веганского карпаччо. | Энрике Диас / 7cero / Getty Images

    Приготовить веганское карпаччо

    Нарежьте сырую кольраби как можно тоньше, чтобы получить веганское карпаччо, которое привлекает не только восхитительно, но и привлекает внимание. Чрезвычайно острый нож значительно облегчит нарезку. Немного рассыпчатой ​​морской соли, свежемолотого черного перца, оливкового масла первого холодного отжима, отжима лимонного сока и небольшого количества нарезанного чеснока унесут вас далеко — как по внешнему виду, так и по вкусу.

    Сделать шницель

    Вы могли жарить кольраби, но уже шницели? Особо пикантный вкус кольраби, плотная мякоть и низкое содержание воды делают его идеальным кандидатом для панировки и жарки. Нарежьте его тонкими ломтиками, обваляйте с панировочными сухарями и растительным молоком или заменителем яиц, обжарьте до хрустящей корочки и тушите в веганской подливке, чтобы получить супер-сытный ужин.

    В ящике для более свежих продуктов вашего холодильника он хранится до трех недель. | Rike_ / Getty Images

    Как хранить кольраби

    Одна из лучших составляющих кольраби — это то, как долго она хранится в ящике для свежих продуктов вашего холодильника — до трех недель при идеальных условиях (давай, отправляйтесь в отпуск и оставьте жесткую, как тефлон, кольраби в холодильнике).Но если вы собираетесь хранить кольраби дольше нескольких дней, удалите листья (так как они желтеют, увядают и вызывают гниение). Вы можете приготовить листья, как любую зелень, но, по словам Евы Каплан-Вальбрехт из Garden of Eve, они, как правило, жестче, чем капуста или мангольд, поэтому может потребоваться больше обжаривания или пропаривания.

    Может оказаться трудным найти кольраби вне сезона, но как только вы заметите его характерные луковицы, тонкие стебли и пышные листья, можете быть уверены, что осенью и зимой вы увидите кольраби на рынках.В обмен на минимум вашего времени и усилий — если вы можете почистить и нарезать картофель, значит, вы в хорошей форме — у вас на столе будет ваш любимый новый овощ, чтобы все могли насладиться им в кратчайшие сроки.

    Виды капусты кольраби. Капуста кольраби: рецепты

    Многих интересует лексическое значение слова «кольраби». На самом деле здесь все просто: этот термин означает с мясистым и широким стеблем. У нее почти нет листьев. Грубо говоря, эта капуста — всего лишь один пенек.

    Употребление кольраби благотворно влияет на организм. Его можно есть сырым, тушеным, вареным, консервированным и жареным.

    Польза кольраби, его выращивание и приготовление

    Кольраби отличается великолепным вкусом.

    Кроме того, важным его свойством является наличие в нем огромного количества витамина С (больше, чем в цитрусовых), его называют «северным лимоном». Также эта капуста богата клетчаткой, которая положительно влияет на кишечник, помогает бороться с запорами, очищает организм от холестерина, избавляет от атеросклероза, оказывает омолаживающее действие.В частности, его рекомендуют людям с избыточным весом, так как он низкокалорийный.

    Что такое кольраби? Это настоящее сокровище ни в какой другой капусте. Это хорошо для эпидермиса. Если этой кислоты в организме мало, кожа выглядит безжизненной, происходит шелушение, прекращается рост волос, нарушается слизистая оболочка горла, носа, рта. Из кольраби легко готовить салаты, а дети любят есть его в сыром виде. Для гарнира его можно фаршировать и тушить, а также добавлять в супы.

    Некоторые виды получают из рассады, другие высевают в землю для выращивания других. Кольраби любит воду, они же способствуют ее росту солнечные лучи … Семена хорошо прорастают при температуре воздуха от 18 до 20 градусов. Но на капусту холод отрицательно влияет. Хороший рост наблюдается в сухое и теплое лето. Плодородная почва с высоким содержанием глины больше всего подходит для капусты, а на торфяных и песчаных почвах ей приходится тяжело. Недостаточно знать только значение слова «кольраби»; также нужно уметь правильно выращивать этот овощ.

    Стоит ли упоминать, что этот овощ предотвращает рак? Сегодня об этом знают самые сознательные люди. Если, по мнению врачей, у человека есть риск заболеть раком, то эту капусту ему обязательно нужно употреблять.

    Какие витамины и минералы содержатся в кольраби?

    Эта капуста очень богата витаминами, в основном B, A, C. Она также содержит. Каждому, кто заботится о своем здоровье, следует есть эту капусту хотя бы в теплое время года. И, конечно же, каждый должен знать, что такое кольраби.

    Помимо прочего, эта капуста положительно влияет на обмен веществ. В нем много органических кислот и микроэлементов (цинк, йод, фтор, марганец, железо, медь, селен, магний). Как и все овощи, он содержит большое количество пищевых волокон.

    Кольраби для похудения

    Подумайте сами: на 100 граммов овощей всего 45 килокалорий. Это сравнимо с луком и свеклой. Кстати, многие даже не хотят знать, что такое кольраби, они предпочитают другие овощи.Что ж, это их право.

    Преимущества кольраби перед белокочанной

    Конечно, сразу приходит в голову, в которой всего 30 килокалорий, но у кольраби есть неоспоримое преимущество: она не вредит кишечнику, и даже если ее часто едят сырой, нет будет наблюдаться урчание в животе или дискомфорт.

    Еще немаловажно, чтобы этот овощ имел нейтральный, но очень приятный вкус, а значит, его можно кормить грудничком. Однако совсем маленьким детям его рекомендуется готовить.Лучше всего из него делать пюре, в состав которого входят и другие овощи.

    Кольраби или брокколи?

    Некоторые толстые люди не знают, что такое кольраби, и это очень печально. А пока они могли натереть капусту на терке и приготовить к ней нежирную заправку. Блюдо получается диетическим, но довольно вкусным.

    Кольраби можно сравнить с брокколи, которая также содержит много микроэлементов и витаминов. Но что вкуснее? Кольраби, конечно.

    Тартроновая кислота

    Следует отметить, что эта капуста уже помогла многим людям похудеть.Не забывайте, что он богат тартроновой кислотой. Специалисты утверждают, что это поистине чудодейственное вещество. Благодаря ему углеводы не перерождаются в жировую ткань.

    предложений

    Некоторым школьникам учителя дают задание: со словом «кольраби». Что ты здесь думаешь? Давайте посмотрим на некоторые варианты. Вы можете просто написать: «Я хочу приготовить сегодня на ужин салат из кольраби». Но это не единственный вариант. Также можно написать что-нибудь о росте этого овоща.Например: «Кольраби лучше всего растет на суглинистой почве».

    Кольраби — сорт капусты, получивший свое звучное название из-за внешнего сходства с репой, поэтому немцы назвали ее «коль-рубе», что означает: капуста репы.

    Действительно, при первом знакомстве с этим овощем закрадывается подозрение на его родство с корнеплодами, такими как репа. Но на самом деле съедобная часть — не что иное, как стеблевая культура. Его сочный и нежный освежающий вкус имеет капустный оттенок.

    Родиной считается Северная Европа, а первые упоминания об этом необычном овоще относятся к 16 веку. Сегодня эта неприхотливая в выращивании капуста завоевала признание во всем мире. Его едят не только в Европе, Индии, Китае, но и в нашей стране. К сожалению, овоща номер 1 в российской продуктовой корзине нет. Жалко, потому что он обладает рядом полезных свойств.

    За высокое содержание витамина С в кольраби ей дали прозвище — «северный лимон».Витамин С необходим для нормального роста, развития и жизнедеятельности человека.

    Диетические свойства также на высоте: в 100 г продукта содержится всего 41,7 ккал.

    Что еще попадает в наш организм с этим овощем:

    • витаминов А, В2, РР;
    • минеральных солей;
    • магний, кальций, железо;
    • растительный белок;
    • целлюлоза;
    • фруктоза;
    • глюкоза;
    • соединений серы.

    Преимущества

    Любой диетолог подтвердит, что капуста любого вида очень полезна и богата витаминами.Кольраби стоит на первом месте в этом списке, потому что его чаще всего употребляют в сыром виде, после снятия кожуры с верхнего слоя (кожуры).

    Регулярное употребление пищи благотворно влияет на общее состояние и работу:

    • печень;
    • желудочно-кишечный тракт;
    • желчный пузырь.

    Систематическое употребление пищи нормализует обмен веществ.

    1. Полезное свойство этой капусты — вывод излишков жидкости из организма — по достоинству оценят гипертоники и люди, страдающие задержкой воды в организме.
    2. Для пациентов с повышенным уровнем холестерина в крови включение кольраби в рацион предотвратит накопление «плохого» холестерина в сосудах.
    3. Химический состав полезных веществ этого фрукта способствует укреплению сердечной мышцы, оказывает профилактическое действие против атеросклероза и способствует снижению артериального давления.
    4. Высокое содержание витамина С подавляет развитие болезнетворных бактерий и инфекций, а фитонциды в капусте повышают иммунитет.
    5. Ожирение — еще один диагноз 21 века. Здесь на помощь придут полезные свойства капусты. Ее низкая калорийность предотвращает переедание, а клетчатка действует на стенки кишечника как мощное очищающее средство — выводит шлаки и шлаки из организма.
    6. Ферменты, содержащиеся в кольраби, защищают от рака прямой и толстой кишки. Для этого нужно чаще пользоваться этим продуктом.

    Не пренебрегайте этой чудесной капустой. У него мягкий и приятный вкус, поэтому врачи и диетологи рекомендуют включать его в свой рацион беременным женщинам и детям.

    Польза сока и бульона

    Эти лечебные напитки (согласно источникам народной медицины) помогают:

    • при ангине и кашле;
    • с авитаминозом;
    • при холецистите и гепатите: 3-4 раза в день по 1/3 стакана;
    • для профилактики цинги.

    Отвар этой капусты (вместе с листьями) применяется при лечении астмы и туберкулеза легких.

    Сок и кашица из кольраби используются в косметологии, а также для приготовления витаминных масок для лица против старения.Замороженный сок используют утром как очищающее средство.

    Обед подается

    Чаще всего кольраби употребляют в свежем виде. Его натирают на терке, нарезают пластиками и ломтиками, смешивают с другими овощами, растительными маслами, орехами и фруктами.

    Какие дополнительные преимущества кольраби для полости рта:

    • растительные волокна массируют поверхность десен, стимулируя кровоснабжение;
    • Сок
    • оказывает противовоспалительное действие при обострении стоматита и гингивита;
    • сок и клетчатка осуществляют естественную санацию полости рта.

    Кольраби назначают пациентам в послеоперационном периоде, при пониженной сопротивляемости организма инфекциям и при нервном истощении.

    За шесть веков истории использования этого продукта люди научились готовить из него огромное количество блюд: тушеное мясо из кольраби, блины жареные, фаршированные мясом и овощами, консервированные, запеченные, тушеные и вареные соусы.

    Диаметр 6 см — идеальный размер для зрелого стебля. Перед приготовлением ее очищают от остатков земли, промывают и очищают от кожуры.

    Прекрасно сохраняет все свои свойства в сушеном виде.

    Противопоказания

    Противопоказания к этому очень полезному овощу отсутствуют, есть только ограничения при остром панкреатите и повышенной кислотности желудочного сока. Бывают и случаи индивидуальной непереносимости.

    Стоит даже у ребенка спросить, какое место в капусте самое вкусное, и он не задумываясь ответит — пень. Это действительно так, но употреблять кочерыжку в наше время небезопасно.Ведь именно в этой части содержится максимальное количество нитратов и других токсичных веществ. А вот у капусты есть родственник, по вкусу точь-в-точь как пенек, только нежнее и намного сочнее. Это кольраби .

    Овощ — так называемая стеблевая культура. Сердце этого фрукта нежное и сочное, очень вкусное. Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого интерпретируется как «капустная репа». Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, а буквально столетие спустя кольраби распространилась практически по всей Европе, вплоть до Средиземного моря.

    Этот вид капусты появился в рационе человека за несколько веков до начала нашей эры, и есть сведения, что первыми его вырастили жители Римской империи — они вообще любили капусту. Кольраби называли «каулорапа» — стеблевая репа, а современное название растения происходит именно от древнеримского.

    По внешнему виду капуста кольраби действительно очень похожа на репу или редис, а по вкусу можно сравнить с пенкой обыкновенной, но она более нежная и сладкая.В пищу используют так называемый стебель кольраби — утолщенный стебель сферической формы, растущий над землей, как кочан других видов капусты.

    Цвет стебля кольраби может быть очень привлекательным : светло-зеленый, малиновый, темно- или светло-фиолетовый, а мякоть кольраби всегда белая, очень сочная и с приятным вкусом. Питательных веществ в нем больше, чем в белокочанной капусте, но нет горечи и остроты — за счет высокого содержания сахарозы.

    Этот овощ очень неприхотлив, устойчив к вредителям и болезням, благодаря быстрому созреванию успешно растет даже в северных регионах.Идеально соседствует с другими культурами в саду. Но, к сожалению, несмотря на все свои достоинства, кольраби не ценится на должном уровне. Его выращивают в нашей стране только на любительском уровне.

    Состав и полезные свойства

    Кольраби содержит большое количество витамина С. В нем витамина С больше, чем в лимоне и апельсине, и очень мало калорий — около 45 ккал на 100 г продукта.

    Кольраби имеет очень богатый состав — он буквально наполнен витаминами и минералами.Помимо белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, мякоть кольраби содержит крахмал, натуральные сахара, ферменты, органические кислоты; витамины A, C, E, K, PP, витамины группы B, бета-каротин; макроэлементы — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы — железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, бор, алюминий, кобальт. Кольраби содержит ферменты, большое количество растительных белков и углеводов.

    Полезные свойства и лечение капусты кольраби

    Капуста кольраби — просто находка для полных людей , а также для тех, кто хочет похудеть и сохранить стройную фигуру.

    Помимо того, что он низкокалорийный, он содержит тартроновую кислоту — вещество, которое диетологи называют волшебным, потому что оно предотвращает превращение углеводов в жир. Эта кислота также присутствует в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но особенно много ее в кольраби. Если приготовить салат кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом похудеть.

    Кольраби обладает мочегонным действием, очищает кишечник от шлаков , снимает воспаление при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нормализует артериальное давление, делает все тело сильнее и здоровее.Кольраби переваривается не так, как белокочанная капуста, но намного легче, не вызывая вздутие живота и метеоризм.

    Исследования в области гастроэнтерологии показывают, что употребление кольраби значительно снижает вероятность развития рака прямой кишки , так как он содержит много соединений серы; а также рак легких, груди, мочевого пузыря и мужских половых органов.

    Функции печени и желчного пузыря также восстанавливаются при употреблении кольраби ; улучшает аппетит; облегчены такие заболевания, как хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, желчекаменная болезнь.

    Slice kohlrabi можно давать детям перед едой, особенно тем, кто часто отказывается от основных блюд.

    Сок кольраби

    Сок кольраби также полезен и обладает лечебным действием : содержащийся в нем кальций находится в легкоусвояемой форме и активно участвует в формировании костей и зубов. В целом по содержанию кальция кольраби можно сравнить с молочными продуктами, яйцами и сыром.

    По той же причине кольраби и его сок очень важны в рационе беременных женщин и людей, склонных к остеопорозу.

    Благотворное действие капусты кольраби

    Спектр полезного действия капусты кольраби очень широк : помогает при недостатке витаминов, оказывает противовоспалительное действие, снимает отеки, выводит токсины, уничтожает некоторые патогенные микробы, противостоит развитию атеросклероза, улучшает состав крови и укрепляет иммунную систему.

    При регулярном употреблении кольраби улучшается обмен веществ , восстанавливается работа нервной системы; Также рекомендуется после инфекционных заболеваний, болезней почек, диабета и анемии.

    Способствует выведению лишней жидкости из организма за счет содержания в нем калия, а большое количество клетчатки предотвращает накопление отложений холестерина.

    В народной медицине отвар кольраби и его листва ранее успешно применялись для лечения туберкулеза и бронхиальной астмы.

    Кольраби очень легко переваривается и не вызывает метеоризма, как большинство собратьев. Этот овощ — замечательный продукт для диетического и детского питания .

    Рецепты кольраби

    Молодые листья тоже можно есть. kohlrabi , а не только стебельчатый: их кладут в супы и борщ, а более зрелые листья отваривают или тушат, а затем измельчают и используют для приготовления гарниров, блинов, овощных котлет. Кроме того, листья содержат больше витамина С, чем сами стебли.

    Перед приготовлением кольраби очищают от кожуры … В Германии любят фаршировать и запекать кольраби , а во Франции его добавляют в салаты, с ним готовят жаркое и даже готовят суп.

    Кольраби рецептов лота. В кулинарии кольраби используется разных видов. : его запекают, тушат и жарят, даже фаршируют, но лучше всего использовать в сыром виде, для приготовления различных витаминов и диетических салатов — с морковью, зеленым луком, укропом, сельдереем, яблоком и огурцом.Из него получаются нежные и сочные салаты, которые можно заправлять как растительным маслом, так и майонезом.

    Кольраби, несомненно, является составной частью правильного питания … Этот овощ хорошо хранится и может радовать глаз и, конечно же, организм практически круглый год.

    Тушеная кольраби

    Очистить 4-5 средних кольраби от верхнего слоя, нарезать ломтиками, посолить и обвалять в муке. Растопите 2 столовые ложки в сковороде. сливочного масла и слегка обжарить кусочки капусты небольшими порциями. Когда все будет готово, переложить каждую порцию в кастрюлю, всыпав молотую корицу и перец. Смешайте четверть стакана сметаны с 2 ч. Л. томатный соус и залить этой смесью кольраби. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушить 30-40 минут, пока дольки не станут мягкими, при подаче посыпать измельченным укропом, чесноком или петрушкой.

    Корейский салат с кольраби

    Рецептов свежих салатов из кольраби очень много … Этот самый простой, но в то же время очень вкусный и полезный.

    Очистите 1 большую морковь, 2 огурца и 200 грамм кольраби. Капусту и морковь натереть на корейской терке, а огурец нарезать тонкой соломкой. Петрушку и укроп мелко нарезать. Все ингредиенты соединить, добавить соль, перец, сахар по вкусу. Перемешать и заправить салат 2 столовыми ложками. растительное масло и немного лимонного сока.

    Крем-суп из кольраби

    Этот рецепт с кольраби не совсем обычный, так как традиционные прозрачные супы обычно готовят из капусты. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится.

    Очистить 3 картофелины, головку лука и одну среднюю головку кольраби, нарезать овощи произвольно и обжарить в любом сливочном или растительном масле. Переложить их в сотейник, налить в него 1 литр овощного бульона и тушить 10 минут, накрыв сковороду крышкой. Затем всыпать 5 ст. белое вино, соль и перец по вкусу. Используйте блендер, чтобы превратить содержимое сковороды в нежное пюре … Если у вас нет блендера, вы можете протереть все через сито, когда суп остынет.В этом случае его нужно будет снова прокипятить. В готовый крем-суп добавьте 10 столовых ложек. взбитые сливки разлить по тарелкам и выложить в каждую зелень и нарезанные колбаски или колбаски из дичи.

    Кольраби в кляре

    Очень простое и вкусное блюдо — кольраби в кляре.

    Крупный плод, предварительно очищенный от кожуры и нарезанный дольками кольраби отварить в подсоленной воде несколько минут, затем окунуть каждый кружок во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Подают кольраби холодным, со сметаной или лимонным соком, посыпав свежим укропом или петрушкой. Можно использовать как гарнир к мясу.

    Кстати, с мясом кольраби хорошо — диетологи оценивают такое сочетание продуктов на «пятерку», так как вещества, содержащиеся в этой капусте, помогают организму легко усваивать мясные блюда, без вреда для здоровья.

    Салат Кольраби с беконом

    Очень хороший салат из кольраби с беконом — попробуйте приготовить дома.

    Для приготовления 2 порций салата понадобится 100 г сала, 200 г кольраби и моркови, немного сметаны и молотого тмина — 0,5 ч. Нарезанный кубиками бекон обжаривается на сковороде и выкладывается на бумажное полотенце, чтобы высохнуть и удалить излишки жира. Морковь и кольраби, нарезанные тонкой соломкой, бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут, затем охлаждают и также сушат. Овощи смешивают с беконом и тмином, заправляют салат сметаной.

    Рагу из кольраби и грибов

    Состав:

    • кольраби — 1. 5 кг;
    • сушеных грибов — 20 гр .;
    • сливки — 200 гр .;
    • мука пшеничная — 1 ст .;
    • вино белое сухое — 5 столовых ложек;
    • перец;
    • соль;
    • зелени.

    Подготовка:

    Замочите грибы в теплой воде, затем варите полчаса. Очищенную кольраби нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

    Вареные грибы нарезать соломкой, грибной бульон процедить. Муку посолить, добавить вино, 200 г грибного бульона, сливки и 400 г бульона кольраби, варить, периодически помешивая, 10 минут.

    В полученный соус добавить кольраби, грибы, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут. Готовое рагу подавать с отварным молодым картофелем и измельченной зеленью.

    Состав:

    • свинина — 200 гр .;
    • говядина — 200 гр .;
    • кольраби — 10 шт .;
    • рис — 50 гр .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • томатная паста — 50 гр .;
    • масло сливочное — 100 гр . ;
    • зелени;
    • соль;
    • перец.

    Для соуса:

    • масло сливочное — 1 столовая ложка;
    • отвар — 1 л .;
    • сметана — 5 ст .;
    • мука — 1,5 ст.

    Подготовка:

    Кольраби очистить от кожуры, срезать верхнюю часть и очистить сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, смешать с заварным рисом и измельченной петрушкой, посолить, поперчить и размешать.

    Фаршировать кольраби фаршем, обжарить до золотистого цвета и переложить в кастрюлю.

    Для приготовления соуса смешать томатную пасту и муку с маслом, разбавить бульоном, посолить, поперчить и варить на медленном огне. Затем процедите.

    Обжаренную кольраби поставить в духовку и полить соусом. Выпекать 20 минут. Подавать со сметаной.

    Состав

    • кольраби — 1 шт .;
    • лосось — 100 гр .;
    • молоко — 2 столовые ложки;
    • яйцо — 4 шт .;
    • зелени;
    • мускатный орех;
    • соль;
    • перец.

    Состав:

    Очищенную кольраби нарезать кружочками и обжарить до образования золотистой корочки … Приправить перцем, солью и мускатным орехом.

    В миске взбить яйца и молоко, посолить и поперчить. Лосось нарезать соломкой.

    Перелейте взбитые яйца в разогретую сковороду.

    Разложите кружки кольраби на тарелках, сверху выложите яичницу, лосось и украсьте зеленью.

    Состав:

    • кольраби — 400 гр .;
    • моркови — 200 гр.;
    • яблок — 1 шт .;
    • сок лимона — 1 столовая ложка;
    • сметана — 150 гр .;
    • соль.

    Подготовка:

    Кольраби и морковь очистить, нарезать соломкой на крупной терке. Также очистите яблоко, удалите сердцевину и нашинкуйте на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить сок лимона, посолить и заправить сметаной.

    Состав:

    • 1 кольраби
    • 1 авокадо
    • Красный лук (четверть луковицы)
    • Немного лимонного сока
    • 2 ст. л. оливковое масло
    • Соль и перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Кольраби натереть на крупной терке, авокадо нарезать мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами (не добавляйте много, немного, для оттенка вкуса). Все перемешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком, поперчить и посолить по вкусу.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

    Молодые кольраби очищают, промывают и нарезают небольшими дольками. Погрузить в воду, слегка подкисленную уксусом, и варить 5 минут.

    Капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть и помещают в банки. Кипятят и охлаждают воду, сахар и соль, добавляют 5% или фруктовый уксус и заливают кольраби.

    Сбор урожая лучше проводить в небольших баночках, в этом случае кольраби можно получить разного вкуса и аромата, добавив в баночки или зонтик укроп, или зубчики чеснока, или листья базилика, эстрагона, любистока. Банки закрываются и хранятся в холоде.

    Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 80 г, уксус 5% или 100 г фруктов, специи, пряные травы, ягоды по вкусу.

    блины кольраби

    кольраби 500 граммов
    яблоко один кусок
    пшеничная мука три столовые ложки
    молоко
    0,5 стакана
    яйцо два кусочка
    сахар две столовые ложки
    сливочное масло одна столовая ложка
    растительное масло три столовые ложки
    сметана
    200 граммов
    соль по вкусу

    step 1
    Очистить капусту и яблоко, нарезать кружочками. обжарить кольраби на топленом масле, 6 мин. добавить яблоки и варить все вместе еще 8 минут.
    шаг 2
    отделите желтки от белков. взбить белки в пушистую пену.
    step 3
    Протрите капусту и яблоки через сито. всыпать муку, молоко, желтки, сахар и щепотку соли. Все хорошо перемешать и соединить со взбитыми яичными белками. на сковороде разогреть растительное масло. Ложкой
    аккуратно выложить тесто на сковороду и выпекать блины до золотистого цвета по 2 минуты. с каждой стороны. подавать готовые оладьи со сметаной.

    Салат кольраби с яблоками, курицей и орехами


    Состав:

    400 г кольраби

    2 яблока (по 150 г)

    2 ст. л. лимонный сок

    80 г очищенных грецких орехов

    1 пучок зеленого салата

    2 куриные грудки (по 150 г)

    2 ст. л. сливочное масло

    3 ст. л. белый винный уксус

    6 ст. л. оливковое масло

    1 ст. л. нарезанный зеленый лук

    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Кольраби очистить, разрезать на 4 части и натереть на крупной терке.Орехи крупно порубить.

    Салат руками порвать, вымыть и обсушить.
    Куриные грудки нарезать соломкой.

    На сковороде растопить масло, обжарить курицу со всех сторон 3-4 минуты. на среднем огне. Положите на бумажное полотенце и обсушите.

    Для приготовления заправки для салата, смешав уксус, оливковое масло и зеленый лук. Приправить солью и перцем, затем добавить орехи в соус.

    Микс зеленого салата с яблоками, кольраби и курицей.

    Полить приготовленной заправкой, перемешать и подавать.

    Не так давно на прилавках наших магазинов, а точнее гипермаркетов внешнеторговых сетей появился овощ, похожий на репу. Неужели это так экзотично? Это будет тема нашей статьи. Родина кольраби — теплое Средиземноморье, но в северных странах Западной Европы он появился благодаря культурному влиянию Древнего Рима. Немцы нам привезли этот овощ. Само название «кольраби» имеет немецкое происхождение. Дословно переводится как «капустная репа».Внешне похожи, но в этом сходство ограничено. Нежный на вкус, этой капусте не хватает горечи своей белой сестры. Считается деликатесным и диетическим продуктом, потому что в нем всего 45 калорий. Гурманы называют этот овощ королевой всей капусты. Давайте побалуем себя этим лакомством и приготовим кольраби.

    Польза капусты-репы

    Чем хорош этот овощ? Помимо невысокой калорийности кольраби может похвастаться тем, что содержит массу уникальных веществ.Он содержит фруктозу — отсюда и этот нежный сладкий вкус. Он также содержит ценные минералы — бор, кобальт, йод, медь, цинк, а также органические кислоты и пищевые волокна. Сера, входящая в состав этой капусты, предотвращает развитие рака прямой кишки. По содержанию витаминов кольраби сложно переоценить: есть вся группа В, полезная для памяти, волос и ногтей, обостряющих зрение А, а также PP, K и E. В периоды общего гриппа обязательно включите в свой рацион кольраби — в этой капусте витамина С больше, чем в цитрусовых.И, в отличие от белокочанной капусты, не вызывает вздутие живота и метеоризм. Есть только одно противопоказание к частому употреблению кольраби — заболевания желудка, связанные с повышенной кислотностью. Но в этом случае все зависит от того, как приготовить кольраби.

    Предварительные манипуляции

    Все, что сделано из этого овоща! Супы, различные гарниры к рыбе и мясу, овощные рагу, изысканные салаты, запеканки. Но прежде чем задуматься, что приготовить из кольраби, нужно предварительно обработать этот овощ.Со стороны сложно сказать, где его лучше использовать — в супах, в салатах или тушеных блюдах. Конечно, те, кто заботится о здоровом питании, могут есть его в сыром виде. Но его полезные качества не пропадают при термической обработке — и это еще один плюс кольраби, королевы среди капусты. Можно есть в вареном, маринованном, запеченном, жареном, тушеном виде. Но что бы мы из него ни готовили, сначала нужно его промыть, срезать листья, а потом очистить, как картошку. Теперь чувствуем мякоть. Если он волокнистый, слишком жесткий, значит, мы имеем дело с перезрелым плодом, который подходит для супа или тушеного мяса.А если мякоть приятно хрустит, имеет запах свежей капусты, смело можно использовать для салатов.

    Суп кольраби с грибами

    Для первых блюд эту капусту варят или тушат. Время термической обработки во многом зависит от «возраста» овоща. Диетологи рекомендуют варить капусту не более пяти минут, но блюда из кольраби будут не такими вкусными, если в капусте застрянут зубы. Достаточно четверти часа, чтобы приготовить овощ целиком.Если вы решили потушить кольраби, необходимо сначала нарезать ее соломкой и растереть под крышкой с небольшим количеством воды. Итак, в этом рецепте мы рекомендуем две очищенные кочаны нарезать крупными кусочками и отварить их до готовности. Затем вынуть кольраби из бульона и протереть через сито. В пюре добавить три с половиной стакана бульона, посолить и кипятить 3-5 минут на медленном огне. В отдельной посуде выпустить яичный желток, взбить его с половиной стакана сливок. Вылейте эту смесь в горячий, но не кипящий суп.Вареные грибы нарезать кусочками на тарелке. Полить супом, посыпать гренками.

    Отбивные

    Если вы убежденный вегетарианец, вам не нужно беспокоиться о том, что приготовить с кольраби. Вот рецепт вкусных овощных отбивных. Подготовленную капусту нарезать пластинами толщиной около сантиметра. В кастрюле вскипятить воду, умеренно солить, бросить лавровый лист. Осторожно опустите шайбы кольраби. Варите так около пяти минут, а затем так же осторожно ловите шумовкой.Дать им немного остыть и процедить на сито. В одной миске взбить яйцо вилкой, а во второй смешать полстакана муки, щепотку соли, черный перец, хмель сунели и другие приправы по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло. Обмакивайте каждый кусочек кольраби в панировочных сухарях, а затем обмакивайте в яйце. Поместите в сотейник и жарьте на гриле, как отбивные, до золотистого цвета. Это блюдо лучше всего подавать со сметаной и чесночным соусом или майонезом.

    Пирог с капустой и мясом

    Как приготовить кольраби, если овощ слишком старый? Из него получится замечательная запеканка или пирог.Нарезать кубиками четыре картофелины и 600 г кольраби и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности. Слейте бульон и измельчите овощи в блендере (или измельчите). Добавьте яйцо, три столовые ложки кускуса (можно заменить обычной манкой). Оставить на четверть часа до набухания. Всыпать стакан муки, замесить тесто. Убрать в холодильник на полчаса. Затем раскатать тесто и всыпать полстакана муки. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать манкой или кус-кусом.Выложите тесто по бокам. Полкилограмма фарша добавить измельченный лук и зелень. Слепить тефтели, обвалять в муке, обжарить на растительном масле … Один болгарский перец нарезать соломкой, добавить нарезанный лук, помидоры очищенные, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец. Влейте четверть стакана сливок, добавьте ложку кускуса и тушите около пяти минут. Встряхните яйцо в миске вилкой. Разбавьте его неполным стаканом сливок. Выложите тефтели в форму для запекания. Сверху выложить овощное рагу и залить молочно-яичным соусом.Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать 40 минут. Затем посыпьте твердым сыром и продолжайте готовить до золотистого цвета.

    Салат с яблоками и орехами

    Вот ответ на вопрос, что приготовить из кольраби для любителей здорового питания … Капусту здесь не нужно подвергать термической обработке, а значит, вы можете быть уверены, что вся ее полезные качества сохранятся. Кольраби (300 грамм) очистить и нарезать на терке для корейской моркови… Большое яблоко очистить от стручка и кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернело. Не очень мелко раздавить горсть орехов в ступке. Сто граммов сыра нарезать небольшими кубиками. Также можно добавить горсть промытого изюма. Смешать все ингредиенты, залить салат 3-4 столовыми ложками оливкового масла, посолить и приправить черным перцем. Подавать с листьями мяты.

    Салат праздничный

    Вот еще рецепты приготовления кольраби в сыром виде.Салат из курицы и ананаса может заменить легкий обед или стать хорошей закуской к праздничному столу … Два клубня капустной репы чистим, измельчаем на терке. 250 г отварного куриного филе нарезать кусочками. Триста граммов колец ананаса измельчить дольками. Смешиваем все в красивой салатнице. В отдельной посуде добавьте щепотку острого красного перца к семи столовым ложкам майонеза. Аккуратно выложите его поверх салата. Украсить брусникой, нарезанным свежим укропом и петрушкой. Также можно натереть сверху сыр и вареное яйцо… Напоминаем, что для салатов лучше всего использовать молодую сочную капусту … Причем из такого овоща можно есть не только «репу», но и нежную зеленую ботву. Листья измельчить вместе с остальной зеленью.

    Суп летний полдень

    Рассмотрим, как приготовить кольраби, если капуста молодая. Летом этот зеленоватый овощ купить несложно. Берем два небольших клубня кольраби. Репу очищаем, листья сохраняем. Освобождаем от кожуры два яблока, нарезаем кубиками, как кольраби.Растворите в кастрюле 3 столовые ложки сливочного масла, тушите фрукты и овощи 5-6 минут. Заливаем любым бульоном (800 мл). Довести до кипения, добавить 400 мл сливок. Как только он снова начнет пузыриться, снимите с огня и взбейте блендером. Листья кольраби и петрушки мелко нарезать, смешать с 250 г творога и полстаканом сметаны. Этой массой заливаем суп. Корректируем соленость и остроту вкуса. Готовый суп посыпаем толчеными орехами и мускатным орехом. Можно подавать с пончиками или булочками с чесноком.

    Все вышеперечисленные блюда (кроме салатов) можно приготовить на кухне. Чтобы было понятно, какой режим использовать и какое время устанавливать, мы дадим еще один метод. Два клубня кольраби чистим, нарезаем кубиками, а лук — произвольно. В чаше мультиварки растопите ложку сливочного масла, смешайте его с таким же количеством растительного масла, обжарьте лук. Добавьте кольраби. Тот же режим «Жарка» используем при открытой крышке мультиварки. Посолить, поперчить, залить смесью из равного количества бульона и сметаны (примерно по полстакана каждого ингредиента).Закрываем крышку, выставляем режим «Тушение» на полчаса или сорок минут. Выложить в тарелки половину вареного яйца, залить готовым супом, украсить зеленью.

    Заготовки кольраби на зиму

    Для длительного хранения используют стебли пурпурного цвета. Капусту кладут в корзину, присыпают увлажненным песком и опускают в погреб. В овощном отделении холодильника капуста не теряет ценных вкусовых качеств около месяца. Можно заморозить в морозилке, но для этого репу очищают, нарезают небольшими кусочками и помещают в полиэтиленовый пакет.

    На зиму можно запастись сушеной кольраби. Заготовки — очищенные тонкие кусочки — бланшируют в течение пяти минут в воде с лимонным соком. Затем его охлаждают под проточной ледяной водой и сушат на полотенце. Затем их раскладывают на противне, чтобы кусочки не соприкасались, и ставят в духовку на 65 ° С. Там кольраби сушат до нужной консистенции.

    В домашних условиях можно солить эту королеву всех кочанов, заквашивать, делать крутые салаты. Маринованная кольраби готовится очень просто.Берем молодые стебли, очищаем от кожуры, нарезаем дольками. Воду довести до кипения, немного подкислить уксусом. Туда обваливаем ломтики кольраби и готовим пять минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем, затем складываем в подготовленные банки. Делаем маринад так: в литре воды кипятим 50 г соли и 80 г сахара. Остудить, добавить 5% уксус (100 грамм). Положите в банки зонтик укропа, зубчик чеснока, лист базилика и майоран. Залить маринад доверху, закрыть.

    В последнее время большинство людей стараются придерживаться здорового питания.Специалисты рекомендуют употреблять полезные и натуральные продукты, которые продаются круглый год . .. Капуста кольраби — идеальный овощ, из которого можно приготовить самые разные блюда.

    Такой вариант приготовления подойдет тем, кто уделяет внимание фигуре, а также вегетарианцам. Кочанная капуста послужит отличным гарниром, но будет вкусно смотреться и в качестве основного блюда.

    Состав:
    • чесночный порошок — 0,5 ч.
    • капуста кольраби — 2 шт .;
    • панировочных сухарей — 65 г;
    • оливковое масло — 1 ст. Ложка;
    • перец — 0.4 ч. Л .;
    • соль — 1 ч.
    • перец черный — 0,4 ч.
    • луковый порошок — 0,5 ч.
    Приготовление:
    1. Разогрейте духовку (200 градусов).
    2. Очистить капусту от кожуры. Кусочек. Требуются толстые соломинки. Посыпать специями, всыпать масло, посыпать крошкой. Смешивание.
    3. Выровняйте пергаментную бумагу на противне. Разложите соломку для капусты. Выпекать полчаса. Должна появиться хрустящая корочка.

    В мультиварке

    Немного задумывались о полезных свойствах капусты кольраби. Но в нем много витаминов и минеральных веществ … Это профилактическое средство от простуды, нормализует обмен веществ. Помогает не только снизить вес, но и закрепить результат надолго. Очень приятный программный вкус … Ее с удовольствием едят дети, отрицательно относящиеся к другим видам капусты.

    Состав:
    • кольраби — 3 шт .;
    • душистый перец — 0,2 ч.
    • яйцо — 2 шт. вареный;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • вода — 130 мл;
    • масло сливочное — 1 ст.ложка;
    • сметана — 130 мл;
    • масло растительное — 1 ст. ложка;
    • мускатный орех — 0,2 ч.
    • соль.
    Приготовление:
    1. Кольраби имеет грубую кожицу, которую необходимо срезать и нарезать вместе с луком кубиками.
    2. Налейте масло в миску. Установите режим «Жарка». Когда масло растопится, влить растительный компонент. Добавьте лук. Жарить.
    3. Добавьте капусту. Жарить. Соль. Добавьте специи.
    4. Сметану залить водой. Смешивание. Перелить в миску.
    5. Перейти к тушению пожара. Установите таймер на полчаса.
    6. Разрезать яйца. Разложите продукты по тарелкам, украсьте разрезанными пополам яйцами.

    Салат с капустой кольраби и морковью

    Салат кольраби подают холодным, чтобы подогреть аппетит.

    Состав:
    • сметана — 160 мл;
    • кольраби — 1 шт .;
    • перец;
    • морковь — 2 шт .;
    • соль;
    • лук репчатый — 1 шт.
    Приготовление:
    1. Очистить капусту от грубых волокон и кожицы. Овощ натереть на мелкой терке. Морковь нашинковать соломкой. Вам понадобится бант в кольцах.
    2. Смешайте овощи. Поперчить. Посыпать солью. Влить сметану. Смешивание.

    Вкусный домашний суп-пюре

    Низкокалорийное блюдо подойдет абсолютно всем. Отличный вариант для вегетарианцев.

    Состав:
    • капуста кольраби — 1 кочан;
    • сливки
    • — 120 мл;
    • пармезан — 85 г;
    • масло сливочное;
    • кабачки — 1 шт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.