Капуста квашеная с морковью рецепт: Рецепт квашеной капусты с морковью

Содержание

Квашеная капуста с морковью по традиционному рецепту

Квашение белокочанной капусты — один из самых давних способов заготовки овоща впрок. На Руси капусту квасили в больших дубовых бочках, которые выкатывали во двор. Прихваченная морозцем капуста получалась очень хрустящей и вкусной. Технология приготовления закуски почти не изменилась и сегодня. Разве что теперь для закваски используются ведра и стеклянные банки, а не бочки, и хранится капуста преимущественно в холодильниках. Давайте рассмотрим классический вариант квашения.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • белокочанная капуста — 3,5–3,7 кг;
  • морковь среднего размера — 3 шт.;
  • соль поваренная среднего помола — 60–75 г.

Способ приготовления:

С вилка снять верхние листья с повреждениями и загрязнениями. Для удобства разрезать капусту на 2–4 части. Тонко нашинковать, кочерыжку выбросить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Смешать овощи, добавить соль и аккуратно перемешать руками. Перетирать капусту с морковью не нужно. Соль лучше использовать самую обычную — каменную, в ней нет противослеживающей добавки, которая может повлиять на процесс квашения. Количество соли можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Рекомендуемая пропорция — 20–25 г соли (1 ст. л. без верха или с небольшой горкой — для любителей более соленой квашеной капусты) на 1 кг овощей.

Квасить капусту рекомендуется в большой глубокой емкости цилиндрической формы, чтобы сверху было удобно устанавливать гнет. Поэтому для этих целей обычно используют ведра. Плотно уложить капусту и морковку в ведро, утрамбовывая деревянной скалкой (толкушкой). Овощи должны пустить сок, который станет основой будущего рассола.

Сверху положить плоскую тарелку или крышку от кастрюли, подходящую по диаметру (она должна проходить в ведро и покрывать максимальную площадь внутри, практически не оставляя зазоров).

У тех, кто часто квасит капусту, есть специальные деревянные круги, которые можно купить на рынке или сделать самостоятельно.

Сверху поставить груз весом около 3–5 кг. Это может быть тяжелый камень или 3-литровая банка, наполненная водой. Оставить капусту кваситься при комнатной температуре. Процесс брожения занимает примерно 5–7 дней, в зависимости от того, насколько жарко и влажно в помещении.

На вторые сутки освободить капусту от гнета, сделать глубокие проколы деревянной шпажкой по всей поверхности. Через эти отверстия выйдет лишний газ. Если его не выпустить, капуста может прокиснуть. Затем вернуть гнет и оставить на сутки. Повторять процедуру каждый день.

На 5–7-е сутки готовую капусту переложить в банки. Хранить в холодильнике.

Перед подачей можно сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать рубленым репчатым или зеленым луком. Если капуста покажется кисловатой, добавить щепотку сахара. По желанию можно приправлять специями.

Приятного аппетита!

3.12.2018

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

10 кг капусты,
2 кг моркови
200-250 г соли

Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).

Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

Капуста с яблоками:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 200 г
Сахар 100 г

Капуста с клюквой:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г
Сахар 100 г

Капуста с тмином:

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

Квашеная капуста с морковью и сахаром, рецепт с фото — Вкусо.ру

15 октября 2016

На каждый литр следует брать килограмм капусты, поэтому можно примерно рассчитать, сколько в баночку поместится капусты. Только нужно учитывать, что будут отходы и брать немного больше.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

  • капуста

    4-4,5 кг

  • морковь

    300-400 г

  • сахар

  • соль

Приготовление:

  • Нашинковать капусту, сложить горкой. Натереть морковь, выложить на капусту. Посахарить и посолить морковь, аккуратно размешать. Намного удобней делать это в большой посуде. Когда морковь распределится равномерно, попробовать на сахар и соль.
  • Банку наполнить капустой плотно, но не очень, слегка утрамбовывая. Не заполнять банку капустой полностью, необходимо оставить место для сока, который будет выделяться из капусты. Прикрыть банку крышкой, но не плотно, оставить на несколько суток в тепле.
    Если в помещении прохладно, то на трое — четверо суток.
  • Когда капуста станет на вид стеклянной, на вкус кисловатой и потонет в своем соку, значит, она готова. На этом моменте она тоже очень вкусная. Накрыть квашеную капусту с морковью крышкой, отправить в холодильник, таким образом, часть сока, выделившегося из капусты, вернется обратно.
Совет

При применении комбайна брать насадку для мельчайших кусочков.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Квашеная капуста

Самый простой рецепт сохранения овоща – это закваска, единственный верный и натуральный способ заготовки капусты для длительного хранения на зиму. При квашении, овощ обогащается новыми веществами, которые эффективны несколько месяцев после приготовления. Используя эти уникальные свойства квашеной капусты, наши предки в достатке заготавливали ее на зиму в деревянных бочках, держали в холоде и с удовольствием ели всем семейством.

Квашеная капуста по классическому рецепту – лучшая закуска для любого случая, которую можно использовать для приготовления множество разнообразных блюд, вплоть в качестве начинки для пирогов.

Квашеная капуста классический рецепт

Отберите зрелую капусту поздних сортов с развитым и плотным кочаном. Удалите верхние листки и промойте. Очистите морковь и подготовьте остальные продукты, которые понадобятся в процессе приготовления.

Нашинкуйте капусту как можно тонко. Именно этим и оценивается качество блюда, что естественно влияет на конечный вкус.

Тонкими соломками нашинкуйте морковь, которую нужно класть в соотношение 5% от количества капусты.

Добавьте соль из расчета на 1 кг капусты – 20 г соли. Если соли окажется мало, то закуска не получится хрустящей, а избыток замедлит квашение. Для улучшения вкуса обязательно следует добавить сахар и после все размять руками.

В промытую посуду или банку поместите капусту, плотно утрамбуйте и прикройте банку блюдцем, чтобы капуста дышала. Выдержите в умеренно теплом месте, при комнатной температуре 2 дня.

После того как рассол перестанет пузырится и пенится, квашенную капусту следует переместить в прохладное место, например в холодильник, а спустя уже пару дней, лучше через неделю – можно потреблять.

Квашеная капуста на зимнем обеденном столе хороша в виде закуски, гарнира или салата. Утверждают, что наиболее вкусна с маслом и луком. Масло может быть на любой вкус: подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое. Готовится просто, подается к картофельным и мясным блюдам. Капуста – отличная добавка, придающая особый вкус винегрету, борщу, щам. Неповторимы сочетания соленья с клюквой, яблоками, морковью, чесноком, свеклой, оливками, огурцами, помидорами, горошком, зеленым луком.

Квашеная капуста – любимый зимний деликатес, превосходная закуска и необходимый продукт для здоровья!

Полезные свойства квашенной капусты

Кисло-солененькая вкуснятина незаменима в холода! Большое количество витамина С в ее составе укрепляет стенки сосудов и защищает от простуды.

К слову, витамина С в капусте больше, чем в цитрусовых. Витамин В – отличный помощник в переваривании пищи (особенно мяса). Фолиевая кислота помогает в образовании здоровых клеток; никотиновая укрепляет волосы и ногти, улучшает кожный покров.

Капустное соление за счет многих составляющих насыщает организм и при минимальной калорийности дает человеку силы. Это незаменимый продукт для женского и мужского организмов. Ученые нашли в ней вещества, которые помогают предотвратить раковые заболевания и ишемическую болезнь сердца. Неоспорима польза капусты для беременных: она «смягчает» токсикоз и позволяет избежать анемии.

Уникальными свойствами обладает рассол капусты. Он является отменным средством от похмелья и отличным «тоником» против морщин!

Говоря современным языком, уникальной по составу квашеной капусте соединились свойства пробиотика, которые помогают создать собственную микрофлору в кишечнике, и пробиотика — комплекса «готовых» микроорганизмов для кишечника. А отсюда следует, что польза насыщенной витаминами и ферментами капусты несомненна! Поэтому следуйте традициям наших мудрых бабушек и дедушек и включайте ее в семейный рацион хотя бы два раза в неделю. Ведь зимой кисленькая капустка не только лучшее средство от гриппа, но и от депрессии!

Квашеная капуста – натуральный продукт здорового питания. В ней мало калорий, но при этом она богата полезными свойствами. Проверенная временем доступная закуска, которая долго хранится и имеет широкое применение.

Квашеная капуста с морковью и яблоками

На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных рецептов квашеной капусты. А все это из-за того, что это доступный продукт, который легко можно приготовить дома в больших количествах, чтобы потом добавлять его в качестве гарнира к основным блюдам.

Существуют как классические рецепты, так и оригинальные и даже семейные. Например, можно приготовить с перцем или хреном, а можно добавить клюкву, мед и даже виноград. Но в этом рецепте попробуем разнообразие. Поэтому придадим обычному блюду новые краски за счет яблочка и морковки.

Продукты

  • капуста – 1-1,5 кг;
  • морковь – 1 шт. ;
  • яблоко – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

 

Рецепт приготовления

1. Создаем рассол. Для этого берем 1 литр воды, соль и сахар.

2. Ставим воду на огонь, кипятим и добавляем по одной ложке соли и сахара. Доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем для дальнейшего приготовления квашеной капусты.

3. На 1 кг капусты потребуется взять одну среднюю морковку. Ее моем и очищаем.

4. Подготовленную морковь натираем на терке. Если нет под рукой терки, то можно ножом порезать тонкой соломкой.

5. Также подготовим для квашеной капусты одной яблочко. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

6. Основной ингредиент мелко шинкуем.

7. Добавляем натертую морковь.

8. Также положим кусочки яблока. Перемешиваем.

9. Помещаем все ингредиенты в глубокую кастрюлю.

10. Заливаем рассолом.


11. Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. Каждый день следует обязательно помешивать капусту, удаляя пену с рассола.

12. По истечению срока нужно слить рассол, а саму квашеную капусту переложить в чистые банки. Плотно закрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник или любое прохладное место.

Вот и готова вкусная и полезная квашеная капуста с яблоками и морковью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Капуста квашеная с яблоками и морковью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

leshcheva.1959

Что-то лавровый лист мне не нравиться, не подходит он к капусте, но как говорится на вкус и цвет товарища нет , квашенную капусту я люблю.

3 November 2014 в 22:20

kates_b

Я так понимаю, оставляют только восторженные комментарии? А цензурные, но критические вымарывают? Гламур косит наши ряды, а критика мешает созданию розового образа дамского журнальчика? Так вот, повторюсь: КАК попала на конкурс неординарных рецептов квашеная капуста для меня остаётся большой загадкой. Я понимаю: брауни, рулеты, торты…Но, извините, винегрет, компот из сухофруктов, сельдь под шубой, мимоза из сайры в масле — это не из данной оперы. Такие рецепты хороши на страницах сайта наследие советского прошлого но не на сайте, где люди представляют ОРИГИНАЛЬНЫЕ нестандартные творения. Для администраторов темы: здесь нет оскорблений, нецензурной брани, разжигания межнациональной вражды и т.д.(что там у вас указано в качестве недопустимого). В моём комментарии есть: непонимание, недоумение, критика (разумная).

27 March 2014 в 12:13

aksenova_65

замечательно, но зачем лаврушка

26 March 2014 в 23:03

sesyunin1952

не могу сказать , не готовил

26 March 2014 в 19:34

natalia.tar

сегодня же пойду куплю )))))))))

24 March 2014 в 22:49

zhanara.m_85

как вкусна

24 March 2014 в 15:03

bel-ka79

Капустка с лвровым листом — должно быть вкусненько!!!

24 March 2014 в 11:55

applerr1994

А мне нравится капуста))) люблю ее!!!

23 March 2014 в 20:39

rufinaz88

Вы знаете ,я очень благодарна. У меня не получалось.

23 March 2014 в 19:25

kates_b

Эээээ, ЧТО? Конкурс Лучший рецепт представляет: квашеная капуста! В тазике! Может, у меня что-то с глазами? Или пору рубрику переименовывать в Конкурс Лучший пипец куда входят такие шедевры кулинарии как салат Мимоза , винегрет, компот из сухофруктов и квашеная капуста.

23 March 2014 в 11:41

Квашеная капуста с морковью и укропом — ну просто кладовая витаминов!

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут более часа

  • Молодая капуста – 1 кг.
  • Морковь – 200 г.
  • Зелень укропа – 1 большой пучок.
  • Соль (не йодированная) – 1 ст. ложка с горкой.
  • Рассол из малосольных огурцов – 5 ст. л.

1. Очистите головку капусты от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте острым ножом.    2. Шинкуя капусту, укладывайте ее порциями в миску, посыпав слегка солью и помяв руками до выделения сока. Оставьте миску с капустой на некоторое время, чтобы она окончательно смякла и пустила сок, здорово уменьшившись в объеме. 3. Очистите морковь, вымойте и натрите на терке с крупной сеткой. Зелень укропа сполосните, обсушите и мелко нарежьте.
4. Укладывайте капусту слоями в выбранную для квашения посуду, хорошо утрамбовывая пестиком, переслаивая зеленью укропа и тертой морковью. Заполняйте посуду до верха, пока не закончатся ингредиенты слоев.   5. Хорошо утрамбованная капуста должна выделять много сока, который обильно выделяется, покрывая верхний слой. Но если этого не случилось и верхний слой сухой, влейте сверху немного подсоленной воды (в идеале – рассол из малосольных огурцов), чтобы верхний слой был полностью покрыт жидкостью. 6. Положите сверху тарелку диаметром, меньшим, чем посуда с капустой, придавите ее, чтобы капуста не поднималась из жидкости. 7. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Если в комнате жарко, то достаточно и двух дней.  8. Затем капусту закройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Готовую квашеную молодую капусту с укропом можете употреблять по мере необходимости, следя, чтобы верхний слой всегда был покрыт рассолом.
Совет: квасить капусту можно в деревянных кадках, прочных бочках, стеклянных и эмалированных кастрюлях, кадушках и глиняных горшках. А вот использовать луженую, оцинкованную или пластиковую тару — нельзя.

Читай также: Молодая капуста: какие блюда раскроют ее уникальную пользу

Читай также: Квашена капуста швидкого приготування

Кстати, квашенную капусту принято считать нашим национальным блюдом. Но оказывается, что в Китае и Корее придумали квасить капусту гораздо раньше, чем на Руси. Упоминание о ней есть еще в летописях о построении Великой Китайской стены.

Чудесные свойства квашеной капусты

В квашеной капусте содержится такие витамины: С, К, В1, В2, В3, В6 и В12, а также такие минеральные вещества: кремний, цинк, фосфор, натрий, калий, бор, кальций, сера, медь и железо. Кроме этого – уксусная и молочная кислота. Квашеная капуста содержит витамин U, который обладает противоязвенными свойствами. Рассол квашеной капусты также является прекрасным косметическим, отбеливающим средством. Она возбуждает деятельность пищеварительных желез.

Кроме того, квашеная капуста повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, регулирует жировой обмен. Квашеная капуста способствует омоложению тканей.

Квашеную капусту называют «санитаром кишечника», так как в ней содержатся уксусная и молочная кислоты, которые подавляют развитие гнилостных бактерий. Сок из квашеной капусты используется для активизации процессов пищеварения у людей с пониженной кислотностью желудочного сока, для усиления аппетита, у неврологических больных. Следует выпивать сок утром натощак. Рассол квашеной капусты лишен грубой клетчатки, которая вызывает вздутие в желудке.

Поможет квашеная капуста и при угревой сыпи. Для этого надо на двадцать минут наложить на лицо листья квашеной капусты, затем умыться и смазать кожу кремом. Повторять процедуру следует около одного месяца.

Читай также: Тушеная капуста: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [Мягкий сладкий и пряный укус!]

Моя семья никогда не сможет насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому я стараюсь каждую осень делать большую партию ее в своей 3-галлонной кувшине из керамогранита Огайо. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, чтобы добавить приятную глубину вкуса и помочь пищеварению — наряду со всеми этими волшебными микробами, обитающими в квашеной капусте.

Наслаждайтесь этим рецептом квашеной капусты и экспериментируйте с тем, сколько имбиря вам нравится.

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 1 марта 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью

Два простых способа очистки имбиря

Я держу под рукой как свежий, так и замороженный имбирь. Замороженный имбирь натрите тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь складывается красивой кучкой на разделочной доске, и его можно соскрести в чашу для смешивания квашеной капусты.

Я чистил свежий имбирь овощечисткой и часто сожалел о том, сколько имбиря теряю.Попробуйте вместо этого трюк с ложкой, как показано на видео ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=M9zgXSdnPGI

Хотите избавиться от запаха чеснока из рук?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мой руки водой с мылом, и они в порядке.

Не переусердствуйте на морковке

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь.Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.

Поскольку морковь бывает всех размеров, может быть проще добавлять ее по весу. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.

Мой любимый способ съесть имбирно-морковную квашеную капусту

Я часто использую квашеную капусту с имбирем и морковью, чтобы сделать быстрый и вкусный салат.В вашу миску поместите:

  • Нарезанное кубиками яблоко (Или нарезанное для более декоративного вида, но я думаю, что кубики лучше сочетаются с остальными ингредиентами.)
  • Нарезанный кубиками сыр чеддер, смешанный с
  • Морковь Имбирная квашеная капуста, посыпанная
  • Слегка поджаренная (если есть время) и раскрошенные грецкие орехи. Щепотка соли. Освежающий!
  • Еще свежее? Сбрызнуть 50/50 лимонным соком и медовой заправкой.

Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью. Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

  • Кухонные весы, в идеале цифровые или с заданным объемом

  • Разделочная доска и поварской нож

  • Большая миксерная чаша

  • Овощечистка, терка и мерные ложки

  • 1 кварт (L) банка для консервирования с широким горлышком или банка аналогичного размера

  • банка для консервирования на 4 унции (125 мл) (банка для желе)

  • пластиковая крышка для хранения с широким горлом или просто используйте крышку и обод, поставляемые с банкой

  • 1 кочан свежей зеленой капусты, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
  • 2-3 моркови
  • 1-2-дюймовый кусок свежего корня имбиря
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка (15 мл) безыодная соль (мелкозернистая)
  • НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование правильного количества соли обеспечивает стабильные, повторяемые партии и создает среду для правильного развертывания брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
  • ЧОП. Подготовьте овощи и капусту При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, чеснок, а затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы получить 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм) на ваших весах. Это количество, которое идеально уместится в литровую банку. Очистить и натереть. Морковь натереть на терке или мелко нарезать имбирь, мелко нарезать чеснок и положить в миску. Выбросьте мягкие внешние листья капусты , , отложив один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в вашу миску, пока вес овощей и капусты не станет 1 фунта (28 унций, 800 грамм).
  • СОЛЬ. Создайте свой рассол Соль — это рабочая лошадка в вашем закваске. Он вытягивает воду из капусты, чтобы создать среду, в которой полезные бактерии могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Именно то, что мы хотим! Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Чтобы приготовить рассол без особых усилий, дайте миске с соленой капустой постоять от 20 минут до часа. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
  • УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в консервную банку с широким горлышком размером с кварту, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над поверхностью смеси и воздушных карманов не остается. Обязательно оставьте не менее 1 дюйм пространства между верхом капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Налейте в кувшин остатки рассола , оставшиеся в миске, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина.
  • ПОДПИСАТЬСЯ. Удерживайте фермент ниже уровня рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Вставьте ловушку для поплавков. Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции или другой предмет, который вы используете в качестве груза, на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2), прикрутите белую пластиковую крышку отсека для хранения. Мне нравится маркировать мои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
  • ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора могучим микробам работать на вас, пока вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Банка слева относится к 1-му дню; справа, День 14. Обратите внимание, как цвета смягчились и уровень рассола упал. Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец.Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста в Квашеную капусту: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 столовую ложку соли в 2 чашках. воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала сняв маленькую баночку), пока она не покроет смесь. Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней.К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
  • МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты ее можно поместить в холодильник, бросить в салат, намазать на хот-дог и есть прямо из банки! Промойте сосуд снаружи. Ты можешь достать баночку. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя квашеной капустой во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы.Если квашеная капуста успешно ферментирована (имеет приятный вкус и запах), ее можно хранить в холодильнике до года.
  1. Для замороженного имбиря натрите его тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь складывается красивой кучкой на разделочной доске, и его можно соскрести в чашу для смешивания квашеной капусты.
  2. Для свежего имбиря использование овощечистки приводит к потере мякоти. Вместо этого попробуйте соскрести внешний слой ложкой.
  3. Не переусердствуйте с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте их в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.
  4. Поскольку морковь бывает всех размеров, может быть проще добавлять ее по весу. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.
  5. Один из способов съесть квашеную капусту с имбирем и морковью — это быстро и вкусно приготовить салат из нарезанного кубиками яблока, нарезанного кубиками сыра чеддер, морковно-имбирной квашеной капусты, слегка поджаренных и раскрошенных грецких орехов и щепотки соли. Еще более освежающий? Сбрызнуть 50/50 лимонным соком и медовой заправкой.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить вашу собственную копию в формате PDF Рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с моим рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN.

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление 2021-06-11 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Quart Jar Cabbage and Carrot Kraut — Food in Jars

Трехкомпонентный капустный и морковный квашеный краут — это легкое и вкусное заквашивание как для новичков, так и для опытных маринадов.Попробуйте с яичницей-болтунью!

Я научилась варить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде ​​Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем устраивали раньше. Сайт все еще жив, но после давнего взлома на нем осталось немногое). С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).

Еще когда я начал делать краут, я делал много разных сортов.Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный краут.

Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и принял тот факт, что это моя домашняя версия. Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.

Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник. Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.

Придавите его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тканью, закрепленной резинкой. Затем жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким. Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.

Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно эта версия навсегда покорила меня.

Ингредиенты

  • 1,5 фунта нашинкованной капусты
  • 8 унций тертой моркови
  • 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

  1. Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.
  2. Упакуйте капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке за раз (плотно прижмите каждый слой. Если вдавить все сразу, вы не попадете в банку).
  3. Когда вы поместите все овощи в банку, взвесьте их грузиком для маринования или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.
  4. Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и поместите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.
  5. Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.
  6. Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/cabbage-and-carrot-kraut/

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если ты опаздываешь, нужно делать «квашеную капусту».«Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и как только запах исчез, нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов .А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выделится довольно много жидкости на дне миски.Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! Теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок. Затем идут свежий измельченный чеснок и свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения.Затем оставьте его делать свое дело. Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
и такой вкусный

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Рецепты, богатые пробиотиками, больше

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированный веганский сметанный крем, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

  • 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
  • 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
  • 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
  • 3 целые моркови (мелко нарезанные)
  • 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
  • 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
  • 4 зубчика чеснока (мелко измельченный)
  • Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко, залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
  • Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
  • Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

  • Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости после массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

  • Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

  • Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

  • Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

  • Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленные прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Польский рецепт салата из квашеной капусты и моркови

Польский салат из квашеной капусты и моркови

Порций по рецепту: 4
Калорий: 235,2

% дневная стоимость *

белок: 2,2 г 5%

углеводы: 27.1 г 9%

пищевые волокна: 6,2 г 25%

сахара: 18,3 г

толстый: 14.4 г 22%

насыщенный жир: 1,1 г 6%

витамин а ме: 2415,2 МЕ 48%

эквиваленты ниацина: 0.8 мг 6%

витамин b6: 0,3 мг 18%

витамин C: 27,6 мг 46%

фолиевая кислота: 48.6 мкг 12%

кальций: 66,1 мг 7%

утюг: 2,4 мг 13%

магний: 28.9 мг 10%

калий: 413,8 мг 12%

натрий: 989,9 мг 40%

тиамин: 0.1 мг 8%

калории из жира: 129,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Квашеная капуста и морковь • Традиционный образ жизни

Домашняя квашеная капуста — это традиционное блюдо, которое существует уже много веков. Хотя для изготовления требуется сила мышц и время, процесс невероятно прост. Когда вы нарезаете и толчите кусочек овощей, они будут летать, соль вытянет жидкость, и конечный результат будет восхитительно хорош!

Если вам нравятся кисломолочные или маринованные блюда, вам понравится это острое блюдо с глубоким вкусом! И хотя в основу из капусты можно добавлять самые разные продукты, но в этом рецепте требуется капуста, морковь и чеснок.Любимая в нашем доме!

Квашеная капуста, приготовленная из свежесобранных овощей, будет вкуснее всего. С точки зрения питательности, вы только выиграете, если продукты попадут прямо с грядки на стол. Если у вас получится вырастить собственное, сделайте это! Если это невозможно, попробуйте купить по этому рецепту свежесобранные овощи на местном фермерском рынке.

Состав:

  • 8 средних кочанов свежей белокочанной капусты
  • 16 средних садовых морковок (или корнеплодов на выбор)
  • 12 столовых ложек соли
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • (по желанию) 1-2 большие луковицы

Оснащение:

  • разделочная доска и большой нож
  • терка
  • большая кастрюля или мультиварка
  • что-то, чем можно толкать краут: бутылка вина или воды, настоящий лопатка для краута
  • контейнер для закваски

Инструкции по приготовлению квашеной капусты

Морковь вымыть.Если закуплено в продуктовом магазине, очистите его от пестицидов. Натереть морковь на терке для сыра, пока стопка не иссякнет. Также пропустите через терку чеснок и лук (если используете). Сохраняйте соки.

Удалите внешние листья с капусты. При желании смойте. Разрежьте пополам, обязательно удалив клиновидную сердцевину. Если их оставить, они иногда придают закваске горький привкус.

Острым ножом разделите половинки на четыре части, затем нарежьте их на кусочки не шире 1/4 дюйма.

Разрежьте отрезки на 2–3 части. Добавьте в мультиварку / кастрюлю, пока не приготовите четверть капусты.

Добавьте к нарезанной капусте четверть соли, моркови и чеснока / лука. Используйте свой удилище или возьмите его пригоршнями и сожмите. Продолжайте работать, пока капуста не станет синяками.

По мере ушиба начинает терять сок. Соли также помогают вытягивать жидкость.

Продолжайте добавлять 1/4 части соли / овощей, измельчая их, пока все не израсходуется.

Этот процесс требует времени и силы мышц! В итоге капуста должна быть полупрозрачной из-за синяков и будет слегка оранжевого цвета. Чем дольше вы толчите его, тем нежнее будет ваш готовый продукт!

Упаковка тёртых овощей

Выньте овощи из мультиварки / кастрюли и разложите по емкостям для брожения. Я предпочитаю использовать широкий рот, размером в полгаллона.

Заливка банки до плеч и не более. Когда происходит брожение, газы выталкивают овощи вверх, и, если места недостаточно, сок выливается из банки.

Пакуйте, пока не будет израсходован весь сырой краут.

Возьмите остатки сока и разлейте по банкам. В идеале жидкость должна проходить мимо овощей. Если — это недостаточное количество сока для , вы можете смешать 1 чайную ложку соли с водой с температурой 1 ° C, а затем использовать ее для доливки ферментов.

Процесс ферментации

Соберите когда-то использованные крышки для консервных банок и металлические ленты по размеру. Протрите края каждой банки, чтобы освободить их от кусочков капусты. Закройте крышку и затяните.

Когда начинается брожение (обычно в течение 62 часов), обязательно снимайте пломбу каждый день , чтобы выпустить газы. Продолжайте нарушать герметичность, пока краут не перейдет на следующую стадию брожения (иначе больше не будет скоплений газа).

Если вы хотите перезимовать своего краута, теперь его можно поместить в погреб, холодильник или холодную комнату после прекращения образования газов.

Краут храним в нашей холодильной камере и едим всю зиму. В сыром виде он отлично подойдет для жареного мяса.Прекрасно сочетается с зеленым салатом. А иногда мы едим его просто по тарелке просто потому, что можем! Это питательная еда. Его нельзя есть слишком много!

Поделитесь с кем-нибудь!

Лактоферментированный яблочно-морковный краут — Raw Rutes

Вот забавный и отличный способ использовать осенний фрукт (яблоко) и осенний овощ (морковь). Но приятно то, что эти ингредиенты доступны в течение всего года и относительно недороги, даже если они не в сезон.Кусочки моркови добавляют красивый оранжевый цвет, контрастирующий с золотистой квашеной капустой, а яблоко придает тончайшую сладость еще очень кислой капусте.

  • 6 фунтов органической зеленой капусты (примерно две средние кочаны)
  • 2 больших красных яблока (вашего любимого сорта)
  • 3 большие моркови
  • 4 ягоды можжевельника
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 2 чайные ложки семян тмина
  • 2 чайные ложки цельного горчичного зерна

Сначала удалите с кочанов внешние листья и центральную сердцевину и бросьте их в компост.Быстро помойте кочаны.

Используя измельчитель капусты или нож для резки мандолины, аккуратно нарежьте кочан на тонкие, как бритва, куски. Не пользуйтесь ножом, если в этом нет необходимости. Они нарушают консистенцию клочков, и вы никогда не получите их достаточно тонкими.

Боковая панель: Alex @ Raw Rutes любит повторять о том, как однажды он провел вбрасывание квашеной капусты в стиле «человек против машин». У его друга-повара был нож, а у Алекса — измельчитель капусты. Оба были уверены, что добьются отличных результатов, но Крис @ Raw Rutes, который был выбран судьей конкурса, определил, что краут Алекса превосходит по качеству.Некоторые источники говорят, что шеф-повар бросил свой нож в ближайший океан в горе, увидев краут-тастические результаты Алекс. В кулере для воды он навсегда останется Kraut-Off 2013 года.

Очистите морковь и яблоки, удаляя стебли моркови и сердцевины яблок. Осторожно натрите их на мелкие кусочки.

В большой миске или контейнере смешайте все ингредиенты и месите их руками, пока не начнет выделяться немного сока.

Плотно упакуйте его в чашу для брожения кулаком или ножом для овощей.

Убедитесь, что капуста полностью погружена в сок. Если нет, добавьте рассол, состоящий из 1 стакана фильтрованной воды и 1 чайной ложки морской соли.

Поместите чистые керамические грузы в чашу и убедитесь, что они полностью погружены в рассол.

Боковая панель: Вес может показаться незначительным, но он играет важную роль в поддержании всего погружения в воду. Попробуйте заквашивать без них, и вы поймете, что мы имеем в виду. В качестве замены утяжелителей при использовании черепков открытого типа чистая керамическая пластина и большой камень, который был очищен и прокипячен, часто заменяются керамическими гирями в стиле полумесяца.

Если у вашего кувшина есть канал для воды по краю, также заполните его рассолом.

Бродите 3-5 дней при температуре 68-72 ° или до тех пор, пока квашеная капуста не начнет пузыриться, затем перейдите к более прохладной (но не холодной) температуре (от 58 ° до 64 °).

Боковая панель: Давайте немного подробнее рассмотрим аспекты квашеной капусты, связанные с пузырьками и температурой. Уровень пузырьков, как правило, широко варьируется от случайного бульканья пузырей в водном канале до сумасшедшего пузыря радиоактивного уровня, как если бы ваша квашеная капуста кипела! Как правило, этот уровень пузырьков возникает из-за того, что брожение начинается при более высокой температуре, чем указано выше.Все нормально! Это означает, что лактобактерии в вашей квашеной капусте очень полезны. Если вы находитесь в более теплом южном климате, и температура в подвале недоступна, оставьте его еще несколько дней на прилавке, а затем попробуйте и отправьте в холодильник. Он по-прежнему будет киснуть, но гораздо медленнее.

Через две недели попробуйте квашеную капусту и посмотрите, достаточно ли она кислая и острая на ваш вкус. Если нет, продолжайте ферментацию, пока не достигнете желаемого вкуса. Периодически проверяйте уровень воды в водном канале.

По окончании брожения храните готовую квашеную капусту в закрытых емкостях в холодильнике.

Золотая квашеная капуста — Дикое брожение — Истории зеленой кухни

Прежде чем мы начнем эту публикацию, мы хотим представить новую небольшую функцию в блоге. Мы называем его Homemade Whole Food Staples . По незнанию, мы фактически уже начали это несколько недель назад с нашего поста о домашнем ореховом масле. Некоторые из вас связались с нами и сказали, что вы впервые готовите ореховое масло дома, поэтому мы поняли, что это может быть хорошей возможностью для нас (и вас) узнать больше о классических методах, рецептах и ​​кладовой. основные продукты, которые популярны на кухнях, где готовят цельные продукты.Нет ничего плохого в том, чтобы срезать несколько углов и покупать банки и банки со скобами в магазине, но если вы хотите сэкономить, узнайте, что на самом деле находится в этих банках, и лучше расскажите об основах кухни, вы можете найти это новая фича интересная. Мы надеемся, что сможем показать, как рецепты, которые многим кажутся слишком пугающими, чтобы попробовать их дома, на самом деле совсем не сложны.

Мы обсуждаем, как сделать свой собственный овощной бульон , идеальный pomodoro passata , приготовить закваску и как приготовить домашний кокосовый йогурт . Но нам также очень интересно услышать, что вы хотите, чтобы мы попробовали / поделились. Оставьте нам комментарий и дайте нам знать, если есть что-то конкретное, о чем вам интересно узнать больше.

Сегодня мы говорим о ферментированных овощах. Это одна из самых здоровых вещей, которые вы можете съесть, но сама идея о том, что еда должна быть готова за 3 недели, пугает большинство людей даже от попыток ее приготовить. Верно? Но, пожалуйста, ребята, оставайтесь с нами в этом вопросе. Мало того, что ферментированные / культивированные овощи входят в большинство топ-листов модной еды 2015 года, но большая ложка домашней квашеной капусты также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусна поверх салата или внутри сэндвича.Кроме того, натуральные пробиотики в ферментированной пище полезны для желудка и тела. Все 3 недели на подготовку больше похожи на 20 минут активной работы, а затем на 3 недели ожидания. Лучше всего то, что мы собираемся показать вам наиболее естественный способ сделать это, вообще без каких-либо начинаний. Это называется дикой ферментацией, требуется всего 2 ингредиента , и этот метод существует уже сотни лет. Но вы также можете добавить в него множество различных ароматизаторов, таких как тмин, имбирь, чеснок, свекла, перец чили, фенхель или куркума.Этот проект все еще кажется невозможным?

Здесь, в Скандинавии, есть традиция маринования, консервирования и ферментации. Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей.Вскоре нас зацепили. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали. Нам повезло, и мы встретили Вивиан на пикнике в Сиднее, она является одним из основателей Raw Sisterhood, компании из Бонди, которая производит невероятно вкусные ферментированные овощи, сырые крекеры и сырую гранолу. Она пообещала рассказать нам некоторые из своих секретов, и теперь мы можем поделиться здесь одним из их рецептов. Мы вместе сделали первую партию у нее дома и продолжаем делать ее сейчас, когда дома.Они называют эту версию Golden Goodness, и это в основном дикая квашеная капуста и морковь, приправленная куркумой и чесноком

Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы хотели позволить Бренде и Вив из Raw Sisterhood объяснить магию дикой ферментации и здоровых бактерий:

Почему дикое брожение: Дикое брожение — это естественный процесс, в котором мы создаем идеальную среду для работы природы, поэтому закваска не требуется.Все свежие фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии (лактобациллы), которые позволяют им расщепляться (созревать). По мере созревания фруктов и овощей они проходят ферментативный процесс, по сути, они сами себя переваривают. Когда продукты тухнут или гниют, они подвергаются воздействию кислорода. В условиях дикой ферментации мы позволяем овощам перевариваться в бескислородной среде . Лакто-бациллы, содержащиеся в овощах, поедают естественные сахара, а затем производят молочную кислоту и еще больше лактобацилл….и цикл продолжается.

Зачем нужно есть здоровые бактерии: Молочные кислоты могут убить многие штаммы паразитов и многие другие патогены в организме, очищая кишечник. Ферментированные овощи увеличивают количество здоровой флоры в кишечном тракте, создавая среду, в которой они могут процветать. Повышает питательную ценность овощей, особенно витамина С. Высокое содержание клетчатки в культивируемых овощах помогает очистить пищеварительную систему, удаляя непереваренную пищу и нежелательные токсины.Ферментированные продукты также способствуют расщеплению и усвоению белков.

Золотая квашеная капуста — дикая квашеная капуста, морковь и куркума
Можно получить около 2 огромных банок.
Вы можете легко половину этого рецепта, если хотите. Обязательно простерилизуйте банки перед началом.

2 кочана капусты (3 кг) Сохраните некоторые внешние слои капусты для упаковки сверху
800 г / 7 чашек моркови (6 средних морковей) или свеклы
15 г / 1,5 ст. тертый имбирь
15 г / 1,5 столовые ложки измельченного чеснока
15 г / 1 столовая ложка свежей тертой куркумы (по желанию)
30 г / 3 столовые ложки молотой куркумы
5 г / 1 столовая ложка тмина
5 г / 1 столовая ложка семян фенхеля
2 столовые ложки / 30 г гималайской морской соли (по желанию, можно без соли, но это ускоряет процесс)

Вымойте капусту и натрите морковь, затем мелко нарежьте капусту и натрите морковь на терке.Или используйте кухонный комбайн с насадкой для тонкой нарезки капусты и насадкой для грубой решетки для моркови. Поместите все ингредиенты в большую миску. Используйте руки (вы можете надеть резиновые перчатки, чтобы не испачкать руки куркумой), чтобы перемешать и массировать, пока он не станет мягким и сочным. Овощи должны выделять довольно много сока, если нет, просто добавьте немного соли. Ложкой или щипцом переложите смесь в 2 большие чистые банки. Упакуйте его очень плотно, чтобы не было воздуха, продолжайте упаковывать, пока банка не будет заполнена овощами, а овощи не будут покрыты соком (важно).Оставьте немного места наверху, чтобы положить сверху весь сложенный лист капусты, это предотвратит окисление. Закройте герметичной крышкой. Во время процесса брожения овощи будут расширяться, и жидкость будет пытаться вытечь, поэтому мы кладем наши банки в миску или полиэтиленовый пакет, чтобы не было сока, который может капать с боков. Оставьте банки для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели (в зависимости от комнатной температуры), обычно 3 недели. Когда он будет готов, он должен иметь мягкую текстуру, но не кашицеобразный, а вкус свежий, пряный и кислый.Выбросьте сверху капустный лист и храните банки в холодильнике. Обычно мы разделяем ферментированные овощи по банкам меньшего размера и раздаем друзьям и семье или храним их в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *