Квашеная капуста кочанами на зиму: Капуста квашеная кочанами — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Капуста кочанами на зиму

Капуста на зиму, рецепты вкусной квашеной и маринованной капусты быстрого приготовления

Сегодня в разделе «заготовки» — рецепты квашеной и маринованной капусты на зиму.

Я расскажу, как её заготовить, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и сохранила свои полезные свойства.

Капусту солят, маринуют, квасят, добавляя различные специи и пряности. Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии и России.

Еще с советских времен этот овощ солили в специальных засолочных пунктах, да и посей день ее можно свободно купить в любом магазине.

Но самая вкусная — это конечно же приготовленная своими руками. Ее можно кушать как отдельно, так и добавлять в различные блюда.

Зимой из неё можно приготовить прекрасные щи, салаты, гарниры. А холодненький капустный рассол, ох как хорошо помогает при определенном болезненном состоянии.

И так, заготавливаем капусту на зиму

Нужно на 3 л банку:

  • 1 кочан капусты
  • 3 больших моркови
  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 2 маленький стручок острого перца Огонек по желанию

Приготовление:

Кочан капусты мелко шинкуем

Очищенную морковь натираем на мелкой терке

Все аккуратно перемешиваем руками не сдавливая

В чистую банку выкладываем капусту с морковью

Выложив до половины банки не сильно утрамбовав добавляем лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 стручок острого перца

Наполнив банку добавляем остальные специи, острый перец можно не добавлять

В воду комнатной температуры высыпаем соль, хорошо размешиваем, рассол должен быть чуть солонее по вкусу (на 1 литр воды — 2 чайные ложки соли)

Рассол заливаем в банку до самого верха

Вилкой прокалываем капусту

Банку ставим в емкость и оставляем при комнатной температуре на 3 дня, периодически прокалывая вилкой

Банку протираем, закрываем крышкой и ставим в холодильник

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 1 средняя свекла
  • 1 головка чеснока
  • 5 лавровых листьев
  • 15 горошин черного перца
  • Для маринада:
  • 1 л воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 150 гр. сахара
  • 150 гр. уксуса
  • 0,5 стакана подсолнечного масла

Потребуются:

  • 1 кочан капусты
  • Рассол от бочковых огурцов

Нам потребуются:

  • средний кочан краснокочанной капусты
  • 1 апельсин
  • 1 большая морковь
  • 2 зеленых яблока
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 кусочек имбиря

Как квасить капусту на зиму в бочке – старый дедовский способ

Этот рецепт остался в памяти из детства, когда заготовки овощей делались бочками. Хранились в погребах и всю зиму на столе всегда присутствовали блюда, сделанные из этих заготовок.

Я и сейчас обязательно так заготавливаю капусту, правда уже не в бочке, а в пластиковых куботейнерах.

Необходимые продукты:

  • Капуста вилковая
  • Морковь
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа (желательно еще не сухие)
  • Ягоды брусники или клюквы
  • Соль (не йодированная)
  • Сахар
  • Лавровый лист

Количество всех составляющих точно определить сложно, все зависит от вашей емкости.

Подготовка бочки

Перед тем как приступить к засолке, нужно приготовить бочку. Если она у вас рассохлась и где-то есть течь, ее нужно залить водой. Дать постоять день – два, периодически подливая воду, пока она не перестанет протекать

Найти и нарезать штук пять можжевеловых веток, за ними специально ездили в лес

Уложить ветки на дно бочки. Залить на четверть крутым кипятком, сразу накрыв бочку пленкой и одеялом. Оставить на сутки пропариваться

Квашение капусты

С кочанов капусты снять верхние листы, разрезать пополам, удалить кочерыжки (было лакомством для детворы)

Порезать тонкой соломкой или пошинковать шинковкой вилки

Морковь почистить и натереть на крупной терке

Листья хрена и зонтики укропа промыть

Снять с больших вилков несколько чистых листов и разложить их на дно бочки

Сверху застелить листьями хрена, положить несколько зонтиков укропа, 2 – 3 лавровых листа

Засыпать слой капусты, толщиной 8 – 10 см, тонкий слой моркови, 1,5 – 2 ложки соли, чуть меньше сахара. Хорошо размять руками

Так слоями укладывать на треть бочки, после этого ее хорошо утрамбовать, чтобы она дала сок

Высыпать половину стакана брусники и выкладывать слои до уровня 2/3 бочки

В этом месте всегда обязательно закладывали вилки. Брали небольшие кочаны, разрезали их пополам, вырезали кочерыжку и укладывали слоем. Засыпали шинкованной и весь процесс продолжался далее

Называлась такая капуста – «квашеная вилковая капуста». Потом ее нарезали и делали вкуснейшие салаты с растительным маслом

Это небольшое отступление, можно и не делать так, а использовать только шинкованную

Укладывать и утрамбовывать капусту нужно так, чтобы до верха бочки осталось сантиметров 10

Разложить зонтики укропа, 2 – 3 лавровых листа, листья хрена, можно добавить немного душистого перца горошком. Накрыть сверху большими капустными листьями

Сверху положить деревянный кружок или большую тарелку, придавить гнетом килограмма на 3 – 4

Накрыть чистой тканью или полотенцем и оставить в теплом месте на 3 дня

Периодически два, три раза в сутки нужно делать в капусте проколы. Желательно до самого дна, длинной тонкой палкой, чтобы из нее выходил газ, получающийся при брожении. Иначе ваша засолка может получиться горьковатой

Следите, чтобы появившийся рассол не стал вытекать из бочки через верх. Излишки половником перелейте в чистую посуду, потом его, при необходимости, можно будет долить обратно

Как правило через три дня процесс квашения заканчивается. Бочку можно перетаскивать в холодное место на хранение

Капусточка получается просто великолепная, хрустящая, ароматная

квашеной капусты на зиму с яблоками

 

Когда речь идет о квашеной капусте, сразу вспоминаю знаменитый фильм «Старый Новый год». Где с таким удовольствием кушал руками квашенную капустку герой замечательного актера Петра Щербакова «Гоша» со словами «Эх, капусточка наша, родимая».  Мало, наверное, людей, кто не заготавливает на зиму капусту и у кого она не дополняет своими полезными свойствами меню.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/kapusta-na-zimu-recepty.html

Квашеная капуста – очень вкусные классические рецепты на зиму

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок.

Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу.

Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот.

Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша.

С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Источник: https://scastje-est.ru/kvashenaya-kapusta-recepty.html

Самые популярные способы заготовки капусты на зиму

Чтобы квашеная капуста получилась более вкусной, добавьте к ней нашинкованную морковь, яблоки, клюкву, бруснику и тмин. Обычно приготовление капусты на зиму занимает 2 недели, и держать ее нужно при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Квашеная капуста на зиму

Хорошие крупные кочаны очищают от верхних листочков и рубят на части, затем удаляют кочерыжку, мелко шинкуют и смешивают с солью. На каждые 10 кг капусты необходимо 200-250 г соли.

Затем на дно кастрюли или кадки насыпают слой ржаной муки и кладут капустные листья.

На них сверху укладывают рубленую капусту слоями по 5-7 см и утрамбовывают.

После того как кастрюля полностью заполнится, сверху укладывают горку капусты и укрывают ее капустными листьями и тканью, а поверх кладут деревянную дощечку с грузом.

В качестве груза можно взять чистый камень или кирпич весом в 1/10 веса капусты. Под действием груза капуста осядет и даст сок. Если рассол долго не выделается, увеличьте вес груза.

На 2-3 день после закваски появятся пенные выделения, но они постепенно исчезают, это является признаком готовности капусты.

Во время квашения необходимо удалять образующие газы, протыкая капусту деревянной палочкой или пластиковой вязальной спицей. Очень важно чтобы сок все время покрывал капусту, при необходимости можно добавить слабый раствор соли.

Малосольная капуста

Малосольная капуста готовиться намного быстрее, чем квашеная.

Для этого нашинкованную капусту перед закваской нужно опустить в кипяток, затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. После этого происходит закладывание капусты в кастрюлю или кадку.

Малосольная капуста будет готова уже через 5-6 дней. Для того чтобы ускорить процесс приготовления, поставьте ее в теплое место с температурой 25-30 градусов, однако слишком высокая температура может уменьшить продолжительность хранения.

Капуста на зиму целыми кочанами

Квасить капусту можно и целыми кочанами, при этом слишком крупные кочаны диаметром более 18 см необходимо разрезать на 2-4 части.

Затем капусту укладывают в посуду, чередуя ее со слоями нашинкованной капусты, и утрамбовывают. При этом добавляется соль в пропорции 300 г соли на 10 кг капусты. Заготавливать капусту целыми кочанами можно и без рубленной.

Для этого кочаны укладывают в бочку с уложенными на дно листьями капусты. Сверху их также прикрывают листьями и заливают рассол, который должен покрывать верхние листья капусты.

Рассол готовится из расчета 800 г соли на 10 л воды.

Маринованная капуста

В отличие от квашеной, маринованная капуста готовится намного быстрее и к ней также можно добавить другие овощи.

Для начала нужно приготовить маринад: берем 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, стакан сахара, 3 лавровых листа и перец. Кипятим эту смесь и охлаждаем.

Капусту мелко шинкуем и слегка протираем с солью. Затем перекладываем в банку и заливаем маринадом. Банку нужно прикрыть листом тонкой бумаги и поставить в прохладное место. Через неделю капуста будет готова.

Приятного аппетита!

by @smart.kitchen

Источник: http://za100le-online.ru/zagotovki/samye-populyarnye-sposoby-zagotovki-kapusty-na-zimu.html

Рецепты очень полезных и вкусных заготовок квашеной капусты на зиму

Заготовки овощей и фруктов зимой не только украшают стол, это очень вкусные и полезные закуски. Хозяйки постоянно обмениваются лучшими рецептами между собой. Но приготовленные консерванты, всё равно отличаются от предложенного рецепта своим особенным вкусом. Это особенно касается заготовок капусты.

Капуста – это уникальный овощ по содержанию в ней микроэлементов и витаминов. Квашеный продукт сохраняет все полезные элементы и вещества, образовавшиеся в процессе брожения в течение всей зимы:

  • Стимулирует образование, красных кровяных составляющих крови.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Принимает участие в укреплении костной ткани,
  • Снижает содержание холестерина в организме;
  • Обладает омолаживающим эффектом.
  • Улучшает микрофлору в кишечнике.

Этот полезный огородный, очень распространённый овощ растёт практически во всех регионах России. За её пределами, за рубежом, не менее популярна.

Выбор продуктов для квашения капусты

Для того чтобы на стол поставить по-настоящему вкусное капустное блюдо, следует правильно подобрать продукты и посуду.

Для выполнения поставленной задачи существуют общие условия. Вкус квашеной закуски, зависит от рецептуры, которая у каждой хозяйки своя, особенная.

Основное, что необходимо сделать перед тем, как начать квасить, это подобрать качественные продукты:

  • Овощ должен быть полностью созревшим, только поздних сортов с плотными белыми кочанами. Только такой плод содержит сахара в должном количестве, что обеспечит хорошее брожение и вкус готового продукта.
  • Если есть возможность, лучше отдать предпочтение более крупным кочанам, так как это гарантирует её полноту созревания. Слишком большие вилки брать не стоит, так как появляется риск приобретения перекормленного удобрениями овоща.
  • Для квашения по любому рецепту лучше всего заготавливать белокочанные сорта. Краснокочанные сортов дадут специфический, не каждому понятный, привкус.
  • Обязательно выбирать овощ в оболочке плотных зелёных листьев без посторонних пятен, вкраплений и дыр. Их отсутствие может свидетельствовать о том, что капуста была поморожена.
  • Срез кочерыжки плода должен иметь белый цвет, быть плотным, без пятен и повреждений.

Правильно выбранный овощ позволит воспроизвести рецепт вкусной хрустящей зимней закуски.

Большое значение для квашения имеет посуда, вернее, материал из которого она изготовлена. Самый вкусный квашеный продукт получается в деревянных кадках. Хорошей, качественной заменой деревянным ёмкостям служат эмалированные ёмкости.

Использование алюминиевой, пластмассовой и посуды из нержавеющей стали следует исключить. Так как при взаимодействии продуктов брожения капусты с металлом протекают следующие процессы:

  • Образуются окислы металлов, вызывающие разрушение витамина С.
  • В процессе брожения в квашеной массе образуется уникальный витамин Б12. Это вещество существует только в продуктах животного происхождения. В растениях он образуется только в результате брожения, особенно в квашеной капусте. Витамин Б12 жизненно необходимый, ничем не заменимый кроветворный элемент, отвечает за работу нервной системы, спинного и головного мозга, формирование костей и мышц.

Удобны для хранения квашеной закуски стеклянные ёмкости. Их можно размещать в погребе и холодильнике.

Способы приготовления квашеной капусты

Для зимнего хранения в свежем, солёном, квашеном, маринованном виде используются осенние сорта капусты. У каждой хозяйки есть свои уникальные рецепты приготовления хрустящего вкусного продукта. Несмотря на одинаковый состав компонентов, их соотношением и дополнительными добавками, создаются уникальные закуски, которые могут занимать место самостоятельных блюд.

Для классического рецепта квашеной капусты используют следующий состав ингредиентов:

  • Капуста белокочанная 10 кг.
  • Лавровый лист.
  • Перец чёрный, горошек.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль поваренная крупная – не более 25 б на 1 кг капусты.

Соотношение компонентов может варьироваться

Последовательность и способы подготовки овощей также могут иметь различные варианты. Основные действия:

  • Шинковка кочана. Эту операцию выполняют с применением ножей, которые могут иметь различную конструкцию. Многие хозяйки используют современные инструменты для нарезки этого овоща. Кухонные комбайна быстро и качественно справляются с переработкой кочанов в стружку, подлежащую квашению.
  • Измельчение моркови. Для квашения используется морковь, перетёртая на обычной ручной тёрке с крупными ячейками. Такие ломтики не только сделают лучше вкус готового продукта, но и придают оригинальный внешний вид готовому продукту.
  • Обработка нашинкованной массы солью. Нашинкованную массу руками перетирают с солью, морковью и специями до выделения сока.
  • Подготовленную смесь выкладывают, уплотняя, в банки, наполняя их до уровня плечиков, для того, выделяющийся сок покрывал капусту. Банки можно заменить, кастрюлей, укладывая поверх слоя капусты груз, уложенный на деревянный кружок.
  • Квасить по классическому рецепту нужно при комнатной температуре, удаляя образующиеся в течение брожения газы, протыкая массу, деревянной спицей как можно чаще (не реже одного-двух раз в сутки).
  • Процесс ферментации завершается через 3 суток.

Сосуды необходимо накрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Рецепт квашеной капусты с укропом «Старинный»

Особым вкусом отличается квашеная капуста, приготовленная по очень старому, испытанному десятилетиями рецепту.

Чтобы правильно квасить по данному рецепту, нужно придерживаться соотношения компонентов, рассчитанных на вилок весом около трёх килограмм. Выбранный кочан, шинкуют обычным, остро отточенным ножом на узкие полоски. Лучше для этой цели использовать специальную шинковку:

  • Нашинкованный плод, следует поместить в ёмкость для квашения, добавить 2–3 ложки соли и тщательно перетереть приготовленную массу.
  • Используя крупную тёрку, натереть две моркови средней величины.
  • Оставить перетёртую массу в тазу на 2–3 часа для выделения сока.
  • К капустной массе с выделившимся соком добавляют оставшиеся компоненты: морковь, семена укропа, не более двух ложек.
  • Подготовленную массу перетереть и уложить в стеклянную тару вместимостью 3 литра. Общий уровень перетёртой массы должен быть не выше плечиков банки. Выделившийся в процессе брожения сок должен сохраняться в ёмкости, полностью покрывая капусту. Банку накрыть салфеткой из хлопчатобумажной ткани. Доступ воздуха должен быть обеспечен для хорошего брожения.
  • В течение трёх суток, при комнатной температуре, проходит процесс ферментации. В течение этого времени массу следует придавливать деревянным валиком или палкой. При этом дважды в день (утром и вечером) заквашенный слой нужно проткнуть деревянной шпажкой или спицей до самого дна, обеспечивая выход скопившегося газа. Если не выполнить этой процедуры, рецепт будет испорчен, закуска приобретёт горький привкус, утратит хрупкость.

Готовый продукт всю зиму нужно хранить в прохладном месте.

Капуста, заготовленная на зиму по «Старинному» рецепту, используется как самостоятельное блюдо, заправленное растительным маслом и нашинкованным луком.

Вкусными получаются такие блюда, как солянка, борщи, пирожки.

Рецепт квашеной капусты «На зиму»

Квасить капусту впрок на всю холодную зиму, принято практически всеми хозяйками. Фирменные рецепты хрустящей, вкусной капусты, сохраняющей свои качества до первых тёплых дней, хранятся во многих семьях. Капуста, приготовленная по хорошему рецепту, сохраняет полезные вещества, образовавшиеся в процессе её ферментации.

Состав ингредиентов для рецепта очень вкусной, хрустящей квашеной закуски:

  • Капуста свежая позднего сорта – 10 кг.
  • Морковь свежая – 1 кг.
  • Соль крупная (каменная) – 250 г.

Для выполнения этого рецепта заготовки на зиму, необходимо иметь две большие ёмкости (деревянные или эмалированные тазы, вёдра, баки).

Подготовительная работа заключается в обработке овощей:

  • Вилок очистить от верхних пластин грубых листьев и взвесить. Затем кочан необходимо разрезать на несколько частей, очень тонко нашинковать острым ножом. Лучше воспользоваться специальной шинковкой для капусты.
  • Морковь вымыть, очистить и взвесить. На тёрке с самыми крупными ячейками натереть морковь.
  • Взвесить необходимое количество соли.
  • Часть отрезанного кочана поместить в широкую ёмкость для квашения, добавить немного моркови и половину взвешенной соли.
  • Содержимое, не перетирая перемешать, не сминая, слегка взрыхляя приготовленную массу.
  • Дно второй ёмкости выстелить несколькими листьями капусты и переместить в неё содержимое первой посуды, плотно утрамбовать. Таким способом перемешать всю капусту и, разместить, трамбуя каждый слой во втором баке.
  • Приготовленную массу укрыть целыми капустными листьями, сверху поставить тарелку или деревянный кружок и положить груз.
  • Квасить капусту нужно не менее трёх дней при комнатной температуре. В течение всего периода брожения слои необходимо протыкать деревянным стержнем или спицей на всю глубину. Эта процедура обеспечивает выход, скопившихся в процессе брожения газов. Овощь, в этом случае, не приобретёт горечь и не станет мягкой.
  • Спустя три дня, процесс брожения закончится ёмкость с капустой поместить в прохладном месте на хранение.

На зиму капусту можно разместить на лоджии или балконе. Для такой квашеной капусты не страшно, если она замёрзнет. В этом случае блюдо, оттаявшее в помещении, останется таким же вкусным и хрустящим.

Приготовленную по этому рецепту капусту можно хранить в стеклянных банках.

Способ квашения капусты с яблоками и клюквой

Среди всех зимних заготовок квашеная капуста занимает основное место. Это незаменимый для здоровья квашеный продукт. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, хороша она и как самостоятельное блюдо.

Квасить капусту на зиму с добавлением других полезных продуктов принято во многих регионах России. Используют для этих рецептов яблоки, клюкву, укроп, тмин.

Ингредиенты рецепта вкусного и полезного квашеного продукта на зиму:

  • Капуста позднеспелая белокочанная – 3 кг.
  • Морковь средних размеров – 1 шт.
  • Крупное зелёное яблоко осеннего сорта – 1 шт.
  • Клюква любого садового сорта – 100г.
  • Соль крупная – 3 столовые ложки.

Подготовка компонентов для выполнения рецепта закваски капусты с яблоком и клюквой

  • Кочан очистить от верхних покровных листьев, разрезать на несколько частей, каждую полученную долю нашинковать узкими полосками с помощью острого ножа или шинковки.
  • Яблоко вымыть и очистить от кожуры, разрезать на две части и удалить сердцевину с семенами, натереть на крупной тёрке.
  • Морковь вымыть и натереть на терке с крупными ячейками.
  • Все ингредиенты поместить в ёмкость для закваски,
  • В глубокую тару перенести подготовленные продукты, тщательно перетереть, равномерно размещая соль.
  • Дно ёмкости, предназначенной для засолки, выстлать листьями капусты и перенести часть перетёртой капусты. Поверх этого слоя насыпают клюкву. Затем размещают следующий слой капусты, поверх которого сыплют следующую порцию клюквы. Так выкладывают всю капусту, пересыпая каждый слой клюквой.
  • Приготовленную для закваски массу укрывают листьями, предварительно срезанные с кочана и устанавливают сверху гнёт.
  • В течение суток, при комнатной температуре в процессе брожения начнёт выделяться пена, которую следует удалять. Кроме этого, в забродившей массе начнёт выделяться газ, которому следует обеспечить выход, прокалывая массу капусты деревянным стержнем.
  • Брожение при комнатной температуре будет продолжаться 4–5 дней.

Готовый квашеный продукт следует разложить в сухие чистые стеклянные банки вместимостью 3 литра. Закрывают пластиковыми крышками и выносят на хранение в погреб или холодильник.

Любителям пряного привкуса следует перед закваской добавить в капусту нужные ингредиенты. Это могут быть семена укропа или тмина, горошки чёрного перца, лавровый лист, кориандр.

Источник: https://tomat.guru/solenya/kapusta/kvashenaya-na-zimu-kapusta-ochen-vkusnye-recepty.html

Вкусные рецепты из капусты белокочанной на зиму

ПроОвощи.ру > Капустные овощи > Вкусные рецепты из капусты белокочанной на зиму

Белокочанная капуста – поразительный дар природы, настоящий кладезь полезных свойств с огорода, который не теряет свои целебные качества даже после засолки и маринования. Вот почему заготовка на зиму белокочанной капусты является весьма популярной. Предлагаем познакомиться с подборкой самых вкусных рецептов с овощем.

Рецепты заготовок из белокочанной капусты на зиму в банках

Есть множество способов сохранить полезные свойства белокочанной капусты на длительное время и всегда иметь под рукой оригинальную закуску, в том числе овощ можно:

  • Заквасить;
  • Замариновать;
  • Засолить;
  • Заморозить.

Также такие закуски можно смело подавать на праздники – они будут по достоинству оценены гостями.

Салат из капусты с рисом

Основные компоненты закуски:

  • Капуста – 300 г;
  • Рис – 100 г;
  • Томаты – 200 г;
  • Лук, морковь – по 80 г;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Перец, соль;
  • Масло растительное;
  • Уксус.

Читать: Диета на белокочанной капусте

Закрутить вкусный салат довольно просто. Начальный этап – подготовка овощей, которые необходимо промыть, почистить и порезать, капуста тонко шинкуется. Далее – лук с морковью обжариваются, затем к ним добавляется капуста белокочанная и тушится на сковороде под закрытой крышкой порядка 15-20 минут. Затем следует дополнить сковороду порезанными томатами и подождать еще 15 минут. Периодическое помешивание и добавление небольшого количества горячей воды позволит избежать пригорания обжарки.

Пока овощи тушатся, необходимо подготовить рис: перебрать и промыть его. После томатов в сковороду кладут чистый рис, сахар и соль (по 2,5 г), порезанный чеснок и оставляют на 1/3 часа.

За это время нужно подготовить банки: помыть их, простерилизовать, подержав над паром, и дать высохнуть. За 2 минуты до снятия с огня в сковородку добавляют уксус 70 % (1 столовая ложка) и хорошо размешивают закуску. Готовый салат размещается в емкости. Осталось только закрутить банки и, подождав, когда они остынут, поместить в прохладную кладовую.

Капуста с рисом, приготовленная таким образом, может подаваться к столу как закуска или же в качестве самостоятельного блюда.

Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/recepty-iz-kapusty-belokochannoj-na-zimu

Засолка капусты кочанами

Содержимое

  • 1 Готовим ингредиенты для засолки
  • 2 Горячий способ соления кочанов

Квашеная капуста — не только вкусный, но и очень ценный продукт. Диетологи считают капусту после засолки настоящей кладовой витаминов. Витамины поддерживают иммунную систему организма, участвуют во многих обменных процессах, пищеварении. Кисломолочные бактерии, которые участвуют в процессе квашения, полезны при лечении дисбактериоза.

Заквашивают обычно шинкованную капусту.

Этот рецепт удобен по многим параметрам. Главное, блюдо не требует дополнительной подготовки. Квашеную капусту просто сдабривают подсолнечным маслом или добавляют в винегреты, салаты, первые или вторые блюда. Еще один фактор – шинкованную капусту можно солить с разными добавками:

  • морковью, натертой на терке;
  • сырой свеклой, которая придаст изумительный цвет знакомой капустке;
  • специями, улучшающими привычный вкус овоща;
  • другими овощами для получения вкусного салата.

И еще, шинкованную капусту удобно есть. Мелкие ломтики готовы к употреблению, и люди преклонного возраста тоже с удовольствием лакомятся полезным солением. Но сегодня мы поговорим о необычном способе квашения овоща. Это соление целых кочанов.

Звучит непривычно, да и сомнения некоторых посещают. Сможет ли кочан хорошо просолиться, будет ли хрустящим и сочным? Оказывается, солить капусту кочанами не только просто, но и очень удобно. Некоторые хозяйки режут кочан для засолки на половинки или четвертинки.

Такие варианты тоже популярны.

Готовим ингредиенты для засолки

Для приготовления вкусной заготовки из соленых кочанов нам понадобятся:

  1. Кочаны, желательно небольшого размера.

    Овощи выбирают поздних сортов с плотными однородными кочанами. Они должны быть без механических повреждений и следов гниения. Хорошо, если вы сможете разрезать один, чтобы удостовериться, что мякоть внутри белая и плотная. Для соления идеально подходит белокочанная поздняя капуста.

  2. Соль. По рецепту соления капусты кочанами, нам понадобится обычная поваренная соль крупного помола.
  3. Вода. Если есть возможность, то используйте очищенную воду. Она придаст четкость вкусовым ощущениям.
  4. Чеснок. Пряного овоща берите по вкусу. Для любителей остринки можно даже превысить  рекомендации в рецепте.
  5. Сельдерей. Если вам не нравится вкус сельдерея, можете спокойно обойтись без него. Но иногда стоит попробовать что-то новенькое.
  6. Емкость для засолки кочанов. Здесь нужно найти хорошую деревянную бочку или чан. Вы же понимаете, что большие куски в трехлитровой банке не засолить.
  7. Круг для придавливания кочанов. Некоторые берут специальный деревянный круг. Некоторые выходят из положения крышкой от кастрюли большого диаметра.
  8. Ткань или марля. Нужны из натуральных компонентов и чистые.
  9. Нож. Возьмите большой кухонный нож, с удобной ручкой и острым лезвием.

Приступаем к предварительной подготовке. Выбранные кочаны очищаем от кроющих листьев. Зачистку делаем до белых листьев.

Важно! Снятые листья не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

Капустную кочерыжку крестообразно надрезаем и укладываем вилки рядами в бочку.

Теперь приступаем к рассолу. Чтобы вилки хорошо пропитались солью и специями, нужно закипятить их с водой. На 1 литр чистой воды берем 40 г соли. Подчеркнуть ее присутствие в рассоле поможет такое же количество сахара.

Теперь берем снятые листья и накрываем верхний ряд кочанов, а сверху укладываем чистую льняную ткань или марлю. Если используем марлю, то ее складываем в 3 слоя.

Внимание! Часто при засолке кочанами добавляют шинкованную капусту или морковь, заполняя промежутки между вилками.

На ткань кладем деревянный круг и завершаем строение гнетом. Это может быть камень, который обязательно вымоем перед применением.

Заливаем уложенные кочаны рассолом и следим, чтобы деревянный круг оказался немного притопленным жидкостью.

Следующий этап – соблюдение температурных показателей. Вначале засоленную в бочке капусту держим при комнатной температуре. Достаточно 5 дней. Затем перемещаем закуску в холодное место. Это может быть подвал. Некоторые хозяйки солят овощ кочанами в небольших емкостях.

В этом случае дальнейшее хранение возможно и на нижней полке холодильника.

Через 4 дня вкуснейшая капуста готова к употреблению. Естественно, ее придется разрезать перед едой. А на стол можно выложить и целые кочаны, украсив блюдо другими овощами.

Горячий способ соления кочанов

Его еще называют способом бланширования. Этот вариант требует разделения кочанов хотя бы на 2 части.

Еще обязательно нужно вырезать кочерыжки. Затем нам понадобится опустить капусту на 5 минут в кипяток.

Одновременно готовим горячий рассол для заливки. Соотношение соли и воды, как в первом варианте (40 г на 1 литр). Но в этом рецепте добавляется корень сельдерея (400 г) и чеснок (100 г). Ингредиенты измельчим и добавим в рассол, затем доведем смесь до кипения.

В данном рецепте мы можем использовать деревянную или стеклянную посуду любой емкости. Уложим куски капусты, накроем тканью, положим гнет и зальем рассолом.

Важно! Если не хватило рассола, чтобы залить капусту, добавим его в холодном виде. Пропорции сохраняем.

При таком способе, засоленную капусту сразу помещаем в прохладное место. И обязательно учитываем один нюанс. После остывания, полукочаны капусты оседают на дно, и мы можем еще доложить новых. Главное, чтобы кружок не оставался на поверхности, а был покрыт жидкостью.

С помощью кипящего маринада можно приготовить замечательную острую капусту со свеклой по-грузински.

Красивый цвет заготовки сразу привлекает внимание, вкус тоже на высоте.

  1. Приготовим капусту. Нарежем 1 кочан крупными кусками или восьмушками кочана.
  2. Свеклу (1 шт. средняя) порежем тонкими ломтиками.
  3. Зелень сельдерея и горький перец (1 маленький стручок) небольшими кусочками.
  4. Чеснок. Количество пряного овоща берем по вкусу. Рекомендовано 5-6 зубков.
  5. В тару кладем продукты слоями. Капусту пересыпаем чесноком с перцем и зеленью.
  6. Готовим маринад. На 1 литр очищенной воды добавляем по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Вообще, эти ингредиенты берите по вкусу. Если увеличить немного количество соли, капуста будет готова быстрее. Маринад кипятим и заливаем капусту так, чтобы жидкость покрыла овощи.
  7. Три дня держим в теплом помещении, затем охлаждаем.

Можно дегустировать! В холоде эта закуска хранится всю зиму.

Засолка капусты кочанами – процесс творческий. Хозяйки добавляют грибы, специи, пряные травы. Используют разную тару и соотношения овощей. А блюдо с маринованными кочанами на столе выглядит очень оригинально.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-kapustu-kochanami.html

Капуста, которая будет хрустеть всю зиму

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить довольно сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все кто пробовал — хвалили и просили добавки.

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября) – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
  2. Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов.

    Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

  3. Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
  4. Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
  5. На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
  6. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя.

    Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.

  7. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
  8. Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С.

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле.

Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • 2–2,5 кг капусты
  • 1 средняя морковь
  • 3–4 лавровых листа
  • черный или душистый перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА

  • 1,5 л воды
  • 40–50 г поваренной соли
  • 2 ст. л. сахара
  1. Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
  2. Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
  3. Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
  4. Смешай капусту с морковью, но не мни.
  5. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
  6. Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
  7. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
  8. Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
  9. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получилась очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, Джеймс Кук не потерял во время своих плаваний ни одного члена экипажа от цинги. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправить ее маслом и подавать на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе на зиму!

источник

Источник: https://zakustom.com/blog/43781036556/prev

Чем быстрее вы узнаете этот рецепт квашеной капусты кусками, тем лучше!

В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму – квашеной капусты.

Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

  • Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.
  • Затем следует крупно нарезать капусту, оставляя кочерыжку целой, поскольку она удерживает листья.
  • Далее уложить на дно банки (ведра, бочки) листья капусты и пару ломтиков ржаного хлеба, которые послужат «активатором» брожения.
  • Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.
  • Залить четвертины рассолом-закваской. Соль с водой (7 литров) перемешать до полного растворения).
  • Повторять всё вышеописанное, выполняя процедуру «слоями» до заполнения посудины. Затем снова залить всё рассолом. Сверху на части капусты нужно уложить ее листья.
  • Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова – процесс приготовления не долгий и простой.

Квашенная капуста кочанами

Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.

Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.

Хранить в прохладных условиях 1.5 – 2.5 недели.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Совет: хотите более кислую капусту – используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Понравился ли вам рецепт?

Источник: https://povar24.info/recept-kvasenoj-kapusty-kusockami.html

Засолка капусты четвертинками на зиму

Крыжавка – так называется на Украине капуста, засоленная или замаринованная четвертинками. Название “крыжавка” происходит от (крыж, крест), то есть (крестим) режем капусту на 4 части.

Есть разные варианты приготовления крыжавок, можно такую капустку заливать рассолом и квасить, как обычную капусту, а подавать с чесноком и зеленью, а можно приготовить маринованную капусту и использовать, как закуску или салат к основному блюду. Иногда в такую капусту добавляют свеклу.

Предлагаю рецепт крыжавки с морковью и чесноком. Капуста получается очень вкусной, в меру острой, хрустящей и яркой.

Ингредиенты

растительное масло – 100 мл;

уксус 9% – 100 мл;

перец горошком – 4-5 шт.;

лавровый лист – 2-3 шт.

Этапы приготовления

Капусту надо взять с плотной серединкой, очистить от верхних листьев и нарезать крупными кусками, то есть разрезать на 4 части.

Сложить капусту в подходящую кастрюлю, залить водой. Варить до полуготовности, ориентировочно 10 минут.

Затем капусту переложить в посуду с холодной водой. Как только вода стала теплой, через пару минут, воду опять слить и залить еще раз холодной водой. Это надо сделать для того, чтобы капуста сразу охладилась и получилась хрустящей.

Морковь очистить и натереть на “корейской” или крупной тёрке. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

Варим маринад. Для этого кипятим воду, в нее кладем все ингредиенты для маринада и кипятим пару минут, затем снимаем с огня. В горячий маринад добавляем морковь и кориандр. Оставляем до остывания. В подходящую ёмкость выкладываем капусту в один слой, посыпаем её чесноком и заливаем холодным маринадом с морковью и кориандром.

Ставим под гнёт (если жидкости достаточно, то не обязательно). Оставляем под гнётом в холоде на сутки. При подаче режем на мелкие кусочки, сверху выкладываем морковь с чесноком из маринада. Можно дополнительно полить ароматным растительным маслом, посыпать чесноком и петрушкой (но и без будет очень вкусно!). Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт крыжавки (маринованной четвертинками капусты) с морковью и чесноком.

Источник: https://ekskyl.ru/zasolka-kapustyi-chetvertinkami-na-zimu.html

Заготавливаем капусту на зиму

 Ее на зиму шинкуют,

Солят, квасят, маринуют.

Ведь капуста, как известно,

Во всех видах нам полезна!!!

РЕЦЕПТ 1. КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз.

Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2. НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Вам понадобится: 1 крупный кочан капусты 1 средняя морковь 1 ст. ложка сахара соль по вкусу Приготовление квашеной капусты: Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать. Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму. Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее. Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет. А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан. Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема. Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.

Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая. Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка. Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его! Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все! Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие: Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить). Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета. Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть. Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник. Вот и все ! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке! Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3. КАПУСТА В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ

Берём продукты в следующей пропорции: на 10 кг капусты: 200 — 250г соли. По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить: 500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками; и/или 1 корень сельдерея; или 1 кг целых или нарезанных яблок; или 100-200г брусники; тмин — по вкусу. Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью.

Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи.

Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок. При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом.

Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится. Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении. Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4. СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ

Способ приготовления: Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать! Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5. КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней. Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам. Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;

10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа; 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли.

РЕЦЕПТ 6. КАПУСТА

Вам потребуется: — 1 средний кочан свежей белокочанной капусты; — 1 столовая свекла; — 1 красный жгучий перец; — 4 зубчика чеснока; — 100 г зелени сельдерея; — уксус по вкусу; — 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления: Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить. Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком. Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник. К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7. КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ

Вам потребуется: — 4 кг капусты; — 8-12 долек чеснока; — 250 – 300 г свеклы. Для рассола на 1 литр воды: — 2 неполные столовые ложки соли; — 2 ст. ложки сахара; — 8 горошин перца; — 4 лавровых листа; — ½ ст. яблочного уксуса. Способ приготовления: Капусту нарезать крупными кусками.

Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок. Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой.

Через 4-5 дней капуста готова.

РЕЦЕПТ 8.СОЛИМ КОЧАНАМИ

Вам понадобится:

  • небольшие кочаны капусты;
  • соль;
  • вода;
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • деревянная бочка или чан;
  • деревянный круг;
  • гнет;
  • льняной холст или марля;
  • острый нож.

Для засолки кочанов необходимо особенно тщательно подойти к выбору капусты. Подберите небольшие и средние кочаны. Желательно, чтобы они были приблизительно одного размера. Снимите кроющие листья. Сделайте на каждом кочане крестообразные надрезы вдоль кочерыжки, уложите в деревянную бочку рядами. Иногда кочаны пересыпают нашинкованной капустой, но можно этого и не делать. Приготовьте рассол. Обязательные компоненты – вода и соль.

В 1 л холодной или чуть теплой (но не горячей) кипяченой воды растворите 40 г поваренной соли. В рассол можно добавить сахар (столько же, сколько и соли). Некоторые хозяйки вместо сахара добавляют в рассол мед. Соотношение меда и соли – 1:2. Поверх капустных кочанов уложите снятые листья. Накройте все это куском чистой льняной ткани или сложенной в 3-4 слоя марлей. Поверх ткани положите деревянный круг, а сверху – гнет.

Залейте капусту рассолом так, чтобы кружок оказался слегка притоплен. Первые пять дней бочку с капустой держите в помещении с комнатной температурой. После этого поставьте в холодное помещение или на нижнюю полку холодильника. Капуста готова уже через 3-4 дня. Порежьте кочаны на несколько частей, приправьте растительным маслом и подавайте на стол. Можно засолить нешинкованную капусту и горячим способом.

Правда, для этого кочаны все-таки придется порезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Вырежьте кочерыжки. Погрузите капусту в кипяток примерно на 5 минут. Приготовьте горячий рассол. Для этого 40 г соли растворите в 1 л воды. Нашинкуйте мелко 400 г сельдерея и 100 г чеснока, положите их в подготовленную воду. Рассол доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Уложите капусту в деревянную или стеклянную посуду.

Накройте сверху тканью, положите деревянный кружок и гнет, залейте рассолом. Если рассол не покрывает кружок, добавьте недостающее количество холодного рассола. Сделайте его, исходя из тех же пропорций, что и в первом рецепте. Поставьте емкость в прохладное место. При заквашивании капусты кочанами вторым способом наблюдайте за процессом. В какой-то момент капуста осядет на дно, тогда надо будет подложить еще полукочанов.

Следите за тем, чтобы кружок был постоянно притоплен.

Источник: https://DachaDacha.com/stati/zagotavlivaem-kapustu-na-zimu

Как квасить капусту кочанами на зиму

Квашеная капуста — непременная закуска на столе русского человека. Чуть ниже речь пойдет о том, как правильно и вкусно готовить капусту кочанами, ведь заквашенные целиком кочаны капусты (или их большие куски) обладают особенным вкусом и послужат прекрасным украшением стола на любой праздник. Но, а пока давайте остановимся вкратце на пользе капусты, приготовленной таким способом.

Ингредиенты:

Диетологи считают капусту настоящей кладовой витаминов. Немаловажной особенностью является высокий уровень содержания витаминов не только в самой капусте, но и в ее рассоле. Она богата такими витаминами как: A, B, E, P, U и, конечно же, витамином C, который номер один для иммунной системы. В квашеной капусте много йода. При этом в квашенной кочанами капусте сохраняется практически в два раза больше витаминов, чем в шинкованной! Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую концентрацию витаминов в течение шести – восьми месяцев со дня приготовления. Её рекомендуют при ожирении: в 100г такой капусты содержится всего около двадцати килокалорий. При этом в ней содержится множество жизненно важных веществ, например, клетчатки.

Нужно отметить, что для такого квашения берут только самые лучшие кочаны капусты. Ни в коем случае не покупайте даже слегка подмороженную или гнилую капусту. Квасят капусту осенью. Идеальный срок заготовки считается начало ноября. Как раз к этому времени кочан капусты наливается природными сахарами, из-за которых образуется молочная кислота, способствующая, в свою очередь, самому квашению. Эта кислота может побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

Квашеную кочанами капусту можно тушить, заправлять маслом и луком, добавлять в щи, просто кушать с хлебом. Отлично подходит как на завтрак, так на обед и на ужин. Сочетается со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По моему нехитрому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень недорого.

Вслед за статьей «Как засолить капусту? Просто…», опубликованной на нашем сайте, мы можем развить эту тему. Но сначала — целый фейерверк проверенных, отменных капустных рецептов засолки.

Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г. Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.

Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.

Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.

Капуста пряная: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт., яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.

Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре. Фото: Depositphotos

Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).

Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.

Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки. Фото: Источник

А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.

Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана. Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.

Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи!

Carl Duxa, «Счастливая семья»
Фото: Источник

В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму – квашеной капусты.

Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Читайте также:  Народные средства от белокрылки в теплице

Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Квашеная капуста — рецепты

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.

В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.

Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.

Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.

Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.

Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Смотрите также:

Домашнее консервирование
Консервирование по правилам здорового питания

Засолка капусты | Заготовки на зиму

Сложно представить себе такое блюдо, под которое соленая капуста не была бы “кстати”. По этой причине многие интересуются различными рецептами, как проводится засолка капусты. На сайте в специальном раздели мы выделили все рецепты засолки капусту на зиму, быстрого приготовления. В любой сезон можно будет быстро, оперативно и вкусно порадовать себя отличной закуской. Соленая капуста, помимо всего прочего, еще и является крайне полезным продуктом. Несмотря на то, что в засоленной капусте много соли, полезные бактерии, которые вырабатывает этот продукт, будут полезными при многих заболеваниях желудочного кишечного тракта. Но, конечно, это не просто здоровое питание, а отличный вариант блюда к празднику или к повседневному столу. В последние годы крайне популярна засолка капусты кочанами. Это старинный русский рецепт, который годами были утерян. Хотя, странно, ведь капуста в большом количестве была доступна жителям наших земель из года в год. Солить капусту кочанами крайне удобно, потому, что не приходится тратить много времени на шинкование продукта. Потом, когда соленая капуста будет готова, кочан можно достать и порезать на свое усмотрение. Кто-то соленую капусту уже шинкует мелко, а кто-то предпочитает более крупные кусочки. Конечно, чаще всего проводится именно засолка капусты в банках. Хотя, тут могут быть свои варианты рецептов. К примеру, капусту можно солить и в пластиковых или деревянных бочках. Если нужно небольшое количество капусты, чтобы на днях подать к картошек с мясом, то залить овощ можно даже в обычной кастрюле. Популярная засолка капусты быстрого приготовления, потому что, заготовки на зиму, когда они сделаны, влекут уже летом. Так что, чтобы отвлечь себя и своих домашних от банок, спасут именно быстре рецепты. Нельзя назвать процесс засолки капусты сложным, хотя, тут будут свои моменты, которые нужно учитывать. Даже добавление другой приправы уже способно изменить вкус будущего блюда. Как кушать соленую капусту? Она будет прекрасным дополнением к любым блюдам из мяса и рыбы, также к овощам. Также такая капуста спасает в период поста, когда многие продукты находятся под запретом. Экспериментируйте в таком деле как засолка капусты, у вас получаться вкусные блюда и универсальные закуски. Не стоит бояться работать с этим продуктом, потому что, капусту при засолке сложно испортить.

Как правильно заквасить капусту на зиму

Доброго дня, господа!

Сегодня поговорим о старинном русском блюде, которое любят все. А именно, как квасить капусту на зиму, чтобы она получилась очень вкусной, сочной и конечно же хрустящей. В данной подборке будут рецепты, в которых «главная героиня дня» будет закладываться в банки, а не солиться в бочке. Если вам интересен второй способ приготовления, то жду вас в этой заметке. А если ищите, варианты быстрого приготовления, то читайте информацию вот здесь. Кстати, такая заготовка меня часто выручает, особенно по весне, когда погребок пустеет.

Что ж, квашеную капусту наверно любят не спроста, знаете чем она славится? Да, в ней много витамина В6 и конечно же С. Это самые главные волшебники этого явства. Про все остальные минеральные вещества я писать не буду, кому интересно, то тому гугл или яндекс в помощь. Говорим сегодня не об этом же). Но, все же чуть позже затрону, если не забуду этот вопрос.

А еще конечно же необходимо на подготовительном этапе определиться с сортами. Потому слишком ранние сорта не подойдут для засолки, а вот поздние или средне-поздние в самый раз. Именно от них зависит в первую очередь хрусткость и сочность. Плюс не забывайте про правила хранения капусты, если передержите ее дольше 3-5 дней в тепле, то закуска хоть как станет мягкой и чересчур кислой. Да, уж будет обидно, до слез.

Помните в прошлый раз я даже находила стишок на эту тему, который передает весь смысл приготовления. Решила и тут его вновь повторить.

Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке

Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!

Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

  • на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г

Этапы:

1. Накрошите капусту тонкой соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.

2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.

Важно! Моркови слишком много не берите, а то начнется сильное брожение!

3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.

Кстати, делать загтовку лучше всего на растущую Луну, а именно заквашивание можно начинать с 4 лунного дня и до 10. В этом году, такие сроки:

4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.

5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит… Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.

Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Засолка капуста наверно в каждой семье происходит с увлечением, если конечно вы ее делаете в большом количестве. Я помню в детстве у мамы была такая огромная терка, она и сейчас есть из дерева. Именно на ней она так быстро крошила капусту, только шум стоял на всю квартиру.

С тех пор особо ничего не поменялось, как «королеву огорода» квасили из года в год, так и квасят по сей день. Потому что без нее не было бы многих блюд. В моей семье очень любят с такого угощения жареные пирожки, ведь они получаются с небольшой кислинкой. Просто бомба! А добавив еще туда яйца еще и сытнее в разы.

Как, видите по составу ингредиентов в рецепте используется только соль, зимняя капуста (плотная внутри) и морковь. Ничего лишнего, как готовили раньше наши бабушки и дедушки. Соль берите только каменную крупного помола именно для засолки. И самый главный вопрос, сколько брать соли на 1 кг капусты? Ответ такой — вернее расчет, используйте около 25 г. Но обязательно пробуйте на вкус, блюдо должно быть слегка пересолено, вот и весь секрет. Тогда получится идеально!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Обычным кухонным ножом покрошите кочан капусты на куски. Затем искрошите на тонкие кусочки, которые должны напоминать соломку. Морковь натрите тоже соломкой, используйте для этого крупную ручную терку.

2. В глубокую чашу засыпьте все ингредиенты и хорошенько размешайте руками, прям надавливая на продукты. Это нужно для того, чтобы капуста начала давать сок. Сначала вам покажется, что получилось очень много пышной массы, но со временем она осядет, после того как вы ее помнете, утрамбуете.

3. Как видите, появилась ароматная жидкость, то что надо! Значит двигайтесь дальше.

4. Положите на овощи чистую тарелку и выставите пресс в виде банки или кастрюлю с водой. В таком виде смесь должна простоять около 3-4 суток, но периодически открывайте и протыкивайте палочкой, шевелите, чтобы выпускался углекислый газ, чтобы капуста не загорчила.

Чем теплее в квартире, тем быстрее заквасится капуста!

5. Рассол сначала будет мутным, но потом как посветлеет, это будет означать, что капуста готова к перекладыванию в банку. И пена должна уйти сама по себе.

Выложите солено-кислую капусту плотно в банки, если вы ее попробуйте на вкус, она должна хрустеть, цвет — желтоватый, без зеленых оттенков.

Очень важный момент! После того, как вся смесь будет в банке, сок должен полностью покрывать капустку!

6. Закройте капроновой крышкой и на хранение в холодильник или в погреб. Кушайте с великим удовольствием. Приятных приключений на кухне!

Как квасить цветную капусту

Охо-хо, думаете задача не из легких? Да, обычно все готовят на зиму белокочанную капусту, а вот про цветную забывают, а зря. Ведь она тоже получается довольно смачной и если положить в добавок другие овощи еще и аппетитной, как на этом фото.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Vw9zOmij_50

Этапы:

1. Подготовьте все овощи к работе, перемойте их и очистите если нужно, например у болгарского перца удалите семена, у моркови грязную шкурку. Цветную капусту разделите на соцветия, морковку измельчите на кружочки, болгарский перец на кусочки, лук кольцами, чеснок желательно на тонкие пластики. А жгучий перчик чили просто прокалите зубочисткой в нескольких местах. Зелень петрушки не мельчите, пусть будут крупные листочки. А что касается томатов, то они должны быть целыми.

2. На дно чистой банки положите петрушку, острый перец, лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок, кольца лука и вперемешку остальные овощи. Получается пестро и красочно!

3. Теперь приступите к приготовлению маринада, в воду добавьте соль и сахарный песок, доведите до бурления. Кипящим рассолом залейте все овощи по самые края. Обязательно прикройте крышками неплотно и ожидайте 3 дня при комнатной температуре.

А после, вы увидите, что рассол помутнел, так и должно быть, закрутите заготовки плотно завертывающими крышками и выставите на неделю в прохладное место, например в холодильник.

4. Через 10 дней их можно употреблять в пищу. Или храните в погребе в темном месте 2-3 месяца, можно и дольше. Удачных впечатлений!

Классический рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Капуста квашеная с яблоками и морковью

Довольно необычно и в тоже время все ингредиенты в рецепте отлично сочетаются друг с другом. Тем более, если ищите новый способ приготовления, то советую взять этот, ведь тут кроме капусты используются яблоки, и тыква.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/v0RC1A46np0

Этапы:

1. Капустку накрошите ножом на длинные брусочки в виде соломки. Тыкву, морковку натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Лимонную цедру только желтую часть измельчите на мелкой терке.

2. Соедините все продукты в миску.

3. Теперь из половинки лимона выдавите сок. Яблочки без кожуры натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Размешайте и подождите 5 минут, чтобы яблоки пропитались соком.

4. Смешайте все продукты в чашке и размешайте, не мните. В чистую трехлитровую банку (все ингредиенты рассчитаны на этот объем) затолкайте капустный салат. До самого верха не набивайте, положите лаврушку и перец горошка.

Для маринада подготовьте воду, соль, сахара и размешайте раствор, чтобы он был без крупинок. Вылейте в овощи, чтобы капуста смогла подняться до самого верха в процессе квашения.

Поставьте заготовку на тарелку или миску и ожидайте 2-3 дня, за это время выделится еще больше жидкости в банке, и появятся пузырьки. Поэтому палочкой или ножом прокалывайте смесь. И остатками рассола, если он есть на дне миски, вновь можно заливать капусту.

Ориентир такой, нет точных данных по дням. В зависимости какая температура в доме стоит, чем жарче, тем быстрее приготовится. Чтобы капуста не перекисла, пробуйте ее через 2 дня на вкус. Если рассол и само качество капусты вас устроит, овощи будут похрустывать, а вкус будет кислый, то значит все готово.

Закройте капроновыми крышками и выставите в холодильник на 1 сутки. А потом выносите в погреб на длительное храните или угощайтесь сразу.

Как правильно квасить капусту на зиму, чтобы была хрустящей

Ну, а теперь хочется показать еще один вариант приготовления, но не расписать его как обычно я это делаю, а показать в видеоматериале. Смотрите и запоминайте советы и рекомендации.

От себя повторюсь, уже писала об этом ранее, чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

  • брать нейодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст.л без горки на 1 кг капусты;
  • капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела;
  • хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию;
  • во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу;
  • не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

На этом все друзья, а как вы обычно квасите капусту, каким способом? Сразу же делаете закладку в банке или же используете рассол? Напишите ниже внизу в графе комментариев, быстренько обсудим. Надеюсь была сегодня вам полезна.

До новых встреч, ставьте лайки и делитесь статьей в социальных сетях. До свидания.

Квашеная капуста на зиму

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Ингредиенты

  • капуста
  • морковь
  • соль

Лучший способ не только сохранить все микроэлементы в капусте, но и увеличить их, это заквасить овощ. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо владеть маленькими секретами, которые применяли еще наши прабабушки. Узнаем, как квасить капусту на зиму в ведре, пользуясь старинным способом.

Бабушкин метод

Наиболее вкусным, блюдо получается, если готовить его в деревянных бочках. Однако в современных квартирах, это не всегда возможно. Посмотрим, как квасить капусту на зиму в эмалированном ведре, применяя старинный бабушкин способ.

Ингредиенты:

  • капуста – 4 вилка;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 300 г.

Приготовление:

  1. Сначала делим кочан пополам и вырезаем у него кочерыжку.
  2. Мелко шинкуем его при помощи ножа.
  3. Морковь очистим от кожуры и натираем ее на крупной терке.
  4. Затем выкладываем на дно ведра капусту, толщиной 10 см, посыпаем морковкой.
  5. Соль заранее отмерим в отдельную посуду, чтобы в процессе не увлечься и не переборщить.
  6. Солим капусту и перемешиваем.
  7. Возьмем деревянную палку и хорошенько потолчем ее, чтобы образовался сок.
  8. Повторяем этот процесс, но уже перемешиваем только второй слой. Делаем так, пока не наполнится ведро.
  9. Затем накрываем поверхность тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем емкость на сутки в тепле, потом помещаем еще на 2 дня, но уже в холодное место. Если появится пена, то ее надо убрать.
  10. Через три дня капуста готова к употреблению, ее необходимо разложить по банкам и поставить в холодильник.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец черный горошек – 15 г;
  • ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

  • Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.

  • С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.

  • Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.

  • Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.

  • На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.

  • Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
  • Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.

  • Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Капуста квашенная кочанами

Предлагаем посмотреть, как квасить капусту на зиму целыми кочанами, вместо ведра будем использовать большую пластиковую бочку. Благодаря этому старинному дедовскому способу, блюдо приобретает необыкновенный вкус. Для рецепта понадобится соль крупного помола, а овощи лучше взять зимних сортов.

Ингредиенты:

  • капуста – 20 кг;
  • соль – 2 кг.

Приготовление:

  1. У кочанов удаляем верхние листья и немного вырезаем кочерыжку, примерно 2-3 см. Насыпаем в полученную ямку соль.
  2. Складываем вилки в бочку, кочерыжкой вверх, чтобы соль не просыпалась. При укладке надо хорошо нажимать на кочаны, чтобы они плотно лежали.
  3. Оставшуюся соль растворяем в холодной воде и заливаем капусту, необходимо, чтобы она полностью покрывала овощи.
  4. Через день нужно перемешивать воду. Готова она будет через 21 день.
  5. Затем из такой капусты можно приготовить много разнообразных блюд, например, голубцы. Очень вкусные получаются салаты, а рассол хорошо пить натощак, так как он является лечебным.

Редкий рецепт

Это очень старинный рецепт, он хорош тем, что не надо думать, сколько положить соли, капуста сама возьмет нужное количество. Лучше квасить капусту на зиму в ведре, мы будем использовать большую, эмалированную кастрюлю. Подробности процесса можно увидеть в рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 вилка;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 200 г

Приготовление:

  1. Возьмем 4 литра холодной воды из-под крана и растворим в ней стакан каменной соли.
  2. Возьмем 1 кочан и мелко нашинкуем, можно для этого применить специальный нож.
  3. Морковь трем на корейской терке, но использовать будем всего одну горсть, потому что она способствует закисанию рассола.
  4. Соединяем овощи и перемешиваем.
  5. Теперь возьмем одну часть капусты и поместим ее в подготовленный рассол, досчитаем до трех, затем с помощью шумовки вынимаем капусту и перекладываем ее в эмалированную кастрюлю.
  6. Берем второй вилок, разрезаем его на 4 части и также кладем в рассол на 1 минуту.
  7. Вытаскиваем и помещаем в кастрюлю сверху, затем повторяем процесс, с оставшейся частью, нашинкованной капусты, выкладывая ее поверх целых частей.
  8. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
  9. Два раз в день протыкаем овощную смесь деревянной палкой, чтобы выходил газ.

Хранить такую капусту надо в холодном месте, лучше всего для этого подойдет погреб.

Необходимо запастись на зиму квашеной капустой не только потому, что это вкусно, но и потому что полезно. Ее используют при лечении гастрита, заболеваниях печени, она понижает уровень холестерина в крови. Доказано, что постоянное употребление квашеной капусты препятствует появление новообразований.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 12 чел.

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

  • Шаг 3:

    лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

  • Шаг 4:

    Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

  • Шаг 5:

    Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

  • Шаг 6:

    Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

  • Шаг 7:

    возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

  • Шаг 8:

    Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

  • Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

  • Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

  • Капуста квашеная кочанами рецепты. Секреты и рецепты закваски капусты на всю зиму. Правила приготовления квашеной капусты

    Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки для сохранения ее на длительный срок. Редко найдется такая хозяйка, которая не заготавливала бы на зиму квашеную капусту.

    Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.

    Ранние сорта капусты для квашения непригодны, так как кочаны у них рыхлые, сильнее окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

    Существует несколько видов квашеной капусты — шинкованная, рубленая и кочанная.

    В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже — шинкованную.

    Кочаны перед квашением зачищают — удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья и измельчают.

    Измельчают и морковь. Предварительно ее хорошо моют и очищают. Морковь берут в количестве 3 процентов от веса подготовленной капусты (300 граммов моркови на 10 килограммов капусты).

    Соль должна быть пищевая, мелкая, кладут ее из расчета 2 — 2,5 процента от веса капусты (200 — 250 граммов на 10 килограммов капусты).

    Кроме моркови, можно добавлять еще и яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист. Эти добавки дают по вкусу.

    Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она не пустит сок. После этого ее закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20 — 40 сантиметров плотно трамбуют. Дно бочки предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями.

    Закончив закладку капусты, ее закрывают сверху зелеными капустными листьями, затем салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности подгнетного круга должен появиться рассол.

    Первым признаком начавшегося брожения считается появление на поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять.

    Некоторые хозяйки напрасно недооценивают простой прием, в результате которого улучшаются вкусовые качества капусты. При брожении ее образуются хазы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на вкус готовой капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые один-два дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до дна. Протыкание повторяют раз пять или шесть, пока из дырок не перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

    После осадки капусты (на 20 — 30 сантиметров) необходимо снять груз и подгнетный круг, убрать верхний слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз надо вымыть горячим содовым раствором, а салфетку — сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде капуста хранится.

    Если через два-три дня рассол не появится сверху капусты, то груз надо увеличить или же долить бочку рассолом.

    Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения — от 5 градусов тепла до нуля.

    Квашеная капуста считается готовой к употреблению, когда закончится молочнокислое брожение. К концу брожения она приобретает светлый, янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о ненормальном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья). Неприятный запах готовой капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не удалялся газ).

    В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и приятный кисло-соленый вкус.

    В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15 — 20 дней.

    При квашении капусты можно вносить чистые культуры * некоторых бактерий, необходимых для брожения. В этом случае молочнокислое брожение начинается сразу, подавляя развитие ненужных микроорганизмов.

    * (Чистые культуры — это выращенные на определенной питательной среде микроорганизмы. )

    Введение чистых культур ускоряет процесс квашения капусты и создает условия для получения лучшего качества готовой продукции — она приобретает приятный вкус и запах. Капуста лучше сохраняется, меньше разрушается витамин С.

    Закваска представляет собой чистую культуру молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахар в молочную кислоту без побочных продуктов.

    Чистую культуру молочнокислых бактерий можно выписать из Всесоюзного института сельскохозяйственной микробиологии (гор. Ленинград, Герцена, 42), который рассылает их в пробирках.

    При хранении в прохладном месте закваска не теряет своих качеств в течение одного месяца.

    Готовят рабочую закваску следующим образом.

    Берут 100 граммов свежей нашинкованной капусты, 1 литр воды и 100 граммов ячменной или пшеничной муки. Смесь капусты с мукой в холщевом мешке подвешивают в кастрюле так, чтобы он не касался дна, и наливают 1 литр воды. Воду в кастрюле медленно нагревают и затем кипятят в течение часа.

    После этого мешочек приподнимают над жидкостью и дают жидкости стечь. Отвар доливают до 1 литра, охлаждают до 35 градусов и производят заквашивание с добавлением лабораторной закваски в количестве 10 кубических сантиметров. Заквашенный таким образом отвар закрывают наглухо и хранят при температуре 20 — 30 градусов в течение двух суток. После этого рабочая закваска готова. Она сохраняется не дольше трех-четырех суток. Разбрызгивают закваску в капусту при загрузке ее в бочку (посуду), но лучше всего добавлять закваску при перетирании капусты с солью.

    Приводим наиболее распространенные рецепты засола, пользуясь которыми можно получить вкусную квашеную капусту.

    Можно вместо клюквы класть в капусту бруснику, в таком же количестве.

    Можно также квасить капусту целыми кочанами или половинками. Особенно распространено такое квашение на Украине.

    Для квашения берут кочаны капусты самых поздних сортов, плотные. Зачищают их добела и укладывают в бочку. Дно бочки выстилают зелеными капустными листами, сверху тоже. На капусту кладут салфетку, кружок и груз, затем заливают ее 4-процентным рассолом (400 граммов соли на ведро воды), Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

    Целые кочаны и половинки можно солить и совместно с рубленой (шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленую капусту и т. д. Сверху накрывают зеленым капустным листом, салфеткой, кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой капусты. Требуется протыкание палками.

    Существует также способ квашения капусты половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение двух-трех минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз.

    На Украине широко практикуют квашение капусты с маринованными грибами и пастернаком. Для этого квасят капусту обычным способом с морковью, а после окончания брожения ее перемешивают с измельченными маринованными грибами и раскладывают в стеклянные банки. При этом требуется герметическая укупорка.

    Капусту с пастернаком готовят как обычно, но в качестве пряностей, кроме моркови, берут еще и пастернак. Измельченные морковь и пастернак добавляют в капусту при перетирке ее с солью.

    Можно заквасить капусту и со столовой свеклой, которую предварительно бланшируют в кипятке две-три минуты, охлаждают, очищают и нарезают кружками или квадратиками. Можно свеклу пропустить через шинковку, как и морковь.

    Загружают капусту в бочку, как и при обычном квашении, переслаивают свеклой или же смешивают ее при перетирании с солью.

    Свекла окрашивает капусту в розовый цвет и придает ей приятный сладкий привкус.

    Капусту зачищают добела, разрезают кочаны на дольки и бланшируют в кипятке. Вынимают и охлаждают; отвар тоже охлаждают.

    Затем капусту плотно укладывают в посуду, прибавляют соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус, накрывают салфеткой, подгнетным кругом и кладут легкий груз. После этого ее заливают холодным отваром. Через три дня капуста становится готовой к употреблению.

    Заблаговременно готовят огурцы крепкого засола (см. стр. 75.) В подготовленной бочке дно выстилают зеленым капустным листом и кладут два ведра рубленой капусты с морковью, на них ведро соленых огурцов, потом ведро капусты и т. д.

    Выкладку бочки завершают капустой, накрывают зелеными капустными листами, кладут круг и груз.

    Условия брожения и уход те же, что и при обычном квашении. Брожение длится 30 дней, после чего капуста и огурцы пригодны к употреблению.

    Огурцы получаются слегка сдавленные, хрустящие, без пустот, кисло-солоноватого вкуса, с запахом квашеной капусты.

    Рассол должен быть мутным, кисло-соленого вкуса, приятного запаха, причем вкус рассола более острый, чем капусты и огурцов отдельно.

    Капуста «провансаль»

    Капусту «провансаль» готовят из квашеной капусты и добавок в виде моченых яблок, маринованных косточковых плодов и винограда, клюквы и брусники, сахара и растительного масла.

    Капусту, квашенную целыми кочанами, шинкуют или режут ножом на квадратики размером 3X3 сантиметра.

    Маринованные косточковые плоды и виноград должны быть целыми, не мятыми, без плодоножек; моченые яблоки режут на 8 долек перед самым употреблением, так как от долгого лежания без рассола они темнеют. Клюкву и бруснику моют, и отбирают только доброкачественные плоды. Растительное масло фильтруют через марлю. На столе шинкуют капусту и здесь же при помощи деревянной веселки смешивают ее с приготовленными добавками до равномерного их распределения по всей массе капусты.

    Смесь укладывают плотно (но без сильного нажима) в подготовленную чистую посуду, заливают процеженной маринадной заливкой от плодов и ягод и в таком виде хранят при температуре от 0 до 5 градусов тепла. В таких условиях «провансаль» может сохраняться 10 суток.

    Существует очень много рецептов приготовления капусты «провансаль». Приводим здесь наиболее широко распространенные.

    «Провансаль» с томатом-пюре


    «Провансаль» с томатом-пюре


    «Провансаль» с горчицей и маринадной заливкой


    «Провансаль» с фруктово-ягодной смесью

    В процессе приготовления капусты «провансаль» допускается замена одного фруктово-ягодного компонента другим. Однако желательно, чтобы общее количество их было не менее четырех.

    Квашение капусты целыми кочанами – звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!

    Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.

    Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.

    Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами

    Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:

    капуста кочанами (либо половинками) – 10 кг
    для рассола:
    соль – 320 г
    вода – 8 л

    Способ приготовления:

    все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).

    Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

    Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:

    морковь – 300 г
    подготовленная капуста– 10 кг
    соль – 200 г

    Способ приготовления:

    1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
    2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
    3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них – снова нашинкованную капусту.
    4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.

    При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.

    Существует еще один способ квашения капусты кочанами – с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.

    Для этого вам понадобятся:

    соль – 600 г
    капуста подготовленная – 10 кг

    Способ приготовления:

    1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
    2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.

    Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.

    Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты!

    Пускай у вас все получится!

    В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму – квашеной капусты.

    Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

    Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

    Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

    Ингредиенты

    Порции: – + 75

    • капуста 10 кг
    • соль 250-350 г
    • морковь (по-корейски также приветствуется) 500 г
    • ржаной хлеб 2-3 штук долек
    • вода кипячёная 7 л
    • пряности (по предпочтениям) 100-200 г

    На порцию

    Калории: 19 ккал

    Белки: 1.8 г

    Жиры: 0.1 г

    Углеводы: 4.4 г

    50 мин. Печать

      Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.

      Затем следует крупно нарезать капусту, оставляя кочерыжку целой, поскольку она удерживает листья.

      Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.

      Залить четвертины рассолом-закваской. Соль с водой (7 литров) перемешать до полного растворения).

      Повторять всё вышеописанное, выполняя процедуру «слоями» до заполнения посудины. Затем снова залить всё рассолом. Сверху на части капусты нужно уложить ее листья.

      Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова – процесс приготовления не долгий и простой.

      Квашенная капуста кочанами

      Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

      Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

      Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.


      Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.

      Хранить в прохладных условиях 1.5 – 2.5 недели.

      Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

      Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

      Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

      Совет: хотите более кислую капусту – используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.


      Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

      Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

    Считается, что квашеная капуста очень полезна, а именно:

    Правила приготовления квашеной капусты

    Капусту желательно выбрать поздних сортов, за неимением используют среднепозднюю. Раннюю капусту не получиться заквасить по всем правилам, так как она имеет рыхлые кочаны и листья, обладающие ярким, зеленым цветом. Такая капуста имеет недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедлены.

    Если хозяйка принимает решение добавить в капусту морковь, нужно придерживаться правила: моркови должно быть примерно 3% от всех составляющих блюда.

    Если необходимо заквасить 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется только 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодированная не подходит.

    Чтобы сделать блюдо более полезным, можно употребить морскую соль, однако следует проверить, что она не йодированная.

    Данную информацию можно увидеть на упаковке.

    Многие практикуют использование разнообразных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свеклу, употребляют лавровый лист, придающий капусте особенный душистый аромат.

    Рецепт квашеной капусты на зиму

    Данный рецепт рассчитан на приготовление квашеной хрустящей капусты.

    Потребуется:

    • капуста белокочанная — обычно один крупный вилок весит 3-4 кг;
    • морковь — 4-5 штук, если она средних размеров. Часто выбирают сочную;
    • соль — три полных, но без верха столовых ложки;
    • семена укропа — 1-2 столовых ложки, добавляют по вкусу. Потребуется укроп с зонтиками, которого достаточно во время создания закрывачек на зиму.

    Капуста тщательно вымывается и аккуратно очищается от верхних, грязных или гнилых листьев. Шинковать ее можно обыкновенным ножом, по возможности используют специальную шинковку.

    Некоторые хозяйки предпочитают натирать ее с помощью терки Бернера, в этом случае есть возможность регулировать ширину будущей квашеной капусты, сделав ее толстой, средней или совсем тонкой.

    После шинкования капуста аккуратно складывается в предварительно подготовленный, чистый, эмалированный таз, подойдет и большая кастрюля.

    Необходимо помнить, что алюминиевую посуду использовать для засолки капусты запрещено . В емкости ее начинают мять руками, постепенно подсыпая соль небольшими порциями. Вскоре капуста должна начать выделение сока, тогда нужно ее оставить просаливаться в течении 1-2 часов.

    Семена укропа нужно хорошо вымыть, мелко порезать и также посыпать капусту. Все ингридиенты смешиваются перетирающими движениями.

    Убедившись, что все компоненты достаточно качественно перемешаны, хозяйка может раскладывать капусту по банкам.

    Каждый раз нужно плотно утрамбовывать, чтобы капуста не была выше плечиков банки. Необходимо оставить место для рассола, который быстро начнет выделяться.

    После укладки всех ингредиентов по банкам необходимо по возможности их укладывать не на плоские, а на имеющие углубления блюда.

    Такие действия необходимы, если есть риск вытекания рассола. Банку оставляют для брожения на 2-3 дня.

    Точное время, необходимое для приготовления оптимальной по вкусу капусты, высчитывается в зависимости от общей температуры в квартире. Оставляя банки с капустой для брожения, не следует покрывать их крышкой.

    Готовность капусты можно определить, если она заметно побелела, а сок перестал выделяться. Банки с соленой капустой накрываются пластиковыми крышками.

    Их можно расположить в холодильнике и в погребе. Многие предпочитают первую баночку сразу употребить в еду, чтобы снять пробу с закрывачки.

    Капуста на зиму целыми кочанами

    Капусту можно квасить не только разрезав на маленькие дольки, а и целыми кочанами.

    Особенно крупные из них, те, которые превышают в диаметре 18 см, разрезают на несколько частей.

    Для такой капусты необходима посуда большого диаметра. Продукт укладывают слоями, чередуя крупные части с мелко нашинкованной капустой. Все слои нужно качественно утрамбовать. На 10 кг капусты необходимо 300 г соли.

    Некоторые предпочитают заготавливать крупные кочаны без добавления мелкой капусты. Для приготовления потребуется вместительная бочка, на дно которой без просветов выкладываются листья капусты. Кочаны укладывают не до верха, закрывают большими листьями.

    Кочаны нужно поливать рассолом до тех пор, пока он не покроет самый верхний слой. Стандартный рецепт рассола прост: нужно смешать 10 л воды с 800 г соли.

    Квашеная капуста без соли

    Сыроеды предпочитают делать пищу максимально полезной, поэтому стараются не добавлять соль в закрывачки. Для приготовления 2 кочанов капусты нужно 700-800 г моркови.

    В блюдо рекомендуется добавить ½ ч. л. молотого перца, наиболее подходящим считается корейский или чили. Потребуется сухая молотая паприка, достаточно 60г.

    Капуста рубится крупно, морковь обычно нарезают кружочками. Ингредиенты помещаются в посуду, добавляется приправа, мять не нужно.

    Необходимо взять трехлитровые банки, поместить в них капусту и примять деревянной толкушкой до плотного состояния. До горлышка должно остаться 10 см. Капуста заливается чистой водой до тех пор, пока листья полностью ей покроются.

    На капусту устанавливается груз в виде пластиковых бутылок с водой. Каждые два часа продукт придавливается грузом до выхода избытка углекислоты. Через 2 дня капуста готова к употреблению или установки в погреб или холодильник.

    Квашенная капуста, заготовленная любым способом, способна принести только пользу. Если правильно вымерить количество всех ингредиентов, соблюдать технологию приготовления, то это блюдо будет радовать семью всю зиму.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

    Квашение кочанной капусты — технология, советы, рецепты

    Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки для сохранения ее на длительный срок. Редко найдется такая хозяйка, которая не заготавливала бы на зиму капусту.

    Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.
    Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые, сильнее окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.
    Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленая и кочанная.

    В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже — шинкованную.

    Кочаны перед квашением зачищают — удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья и измельчают.
    Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошо моют и очищают. Морковь берут в количестве 3 процентов от веса подготовленной капусты (300 граммов на 10 килограммов капусты).
    Соль употребляют пищевую, мелкую из расчета 2- 2,5 процента от веса капусты (200-250 граммов на 10 килограммов капусты).

    Кроме моркови, можно добавлять еще и яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист. Эти добавки дают по вкусу.

    Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошо не перемешается и пустит сок. После этого ее закладывают в бочку и каждый слой толщиной 20-40 сантиметров плотно трамбуют. Дно бочки предварительно выстилают капустными листьями.

    Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный кружок и затем накладывают груз. На поверхности подгнетного круга через сутки должен появиться рассол.

    Первым признаком брожения считается появление на поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять.

    Некоторые хозяйки напрасно недооценивают один простой прием, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При брожении ее образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до дна. Примерно 5 раз повторяют протыкание, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

    После осадки капусты (20-30 сантиметров) необходимо снять груз и подгнетный круг, снять верхний слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку — сначала в воде, потом в насыщенном соляном растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде капуста хранится.

    Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.

    Лучшая температура для периода квашения — комнатная, для зимнего хранения — от 5 градусов тепла до нуля.

    Квашеная капуста считается готовой к употреблению, когда закончится молочнокислое брожение, К концу брожения она приобретает светлый, янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о ненормальном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья). Неприятный запах готовой капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не удалялся газ).

    В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет, кисло-соленый вкус.

    В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

    При квашении капусты можно вносить чистые культуры (это выращенные на определенной питательной среде микроорганизмы) молочнокислых бактерий, необходимых для брожения. В этом случае сразу развивается молочнокислое брожение, подавляется развитие ненужных микроорганизмов.
    Введение чистых культур ускоряет процесс квашения капусты и создает условия для получения лучшего качества готовой продукции — она приобретает приятный вкус и запах. Капуста лучше сохраняется, меньше разрушается витамин С.

    Закваска представляет собой чистую культуру молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахар в молочную кислоту без побочных продуктов.
    При хранении в прохладном месте закваска не теряет своих качеств в течение одного месяца.

    Готовят рабочую закваску следующим образом. Берут 100 граммов свежей нашинкованной капусты, 1 литр воды и 100 граммов ячменной или пшеничной муки. Смесь капусты с мукой в холщовом мешке подвешивают в кастрюле так, чтобы он не касался дна, и наливают 1 литр воды. Вода в кастрюле медленно нагревается до кипения и затем кипятится в течение часа.
    После этого мешочек приподнимают над жидкостью и дают жидкости стечь, слегка отжимая его. Отвар доливают до 1 литра, охлаждают до 35 градусов и производят заквашивание с добавлением лабораторной закваски в количестве 10 куб. см. Заквашенный таким образом отвар закрывают наглухо и хранят при температуре 20-30 градусов в течение двух суток. После этого рабочая закваска готова. Она не сохраняется дольше 3-4 суток. Разбрызгивают закваску в капусту при загрузке ее в бочку (посуду), но лучше всего добавлять закваску при перетирании капусты. Приводим наиболее распространенные рецепты засола, пользуясь которыми можно получить вкусную квашеную капусту.

    Капуста с яблоками
    Капуста подготовленная
    Морковь
    Яблоки свежие (средние и малые)
    Соль
    10 кг
    300 г
    500 г
    250 г

    Капуста с клюквой
    Капуста подготовленная
    Морковь
    Клюква
    Соль
    10 кг
    300 г
    200 г
    250 г
    Можно вместо клюквы брать бруснику в таком же количестве

    Капуста с тмином
    Капуста подготовленная
    Морковь
    Семена тмина
    Соль
    10 кг
    500 г
    5 г (2 чайные ложки)
    200 г

    Капуста с лавровым листом
    Капуста подготовленная
    Морковь
    Лавровый лист
    Соль
    10 кг
    500 г
    15 г (25 листов)
    250 г

    Капуста пряная
    Капуста подготовленная
    Морковь
    Семена тмина
    Семена кориандра
    Перец душистый (горошек)
    Яблоки, нарезанные дольками
    Соль
    10 кг
    500 г
    5 г (2 чайные ложки)
    0,2 г (1/4 чайной ложки)
    3 г (10 горошин)
    800 г
    100 г

    Квасят капусту и целыми кочанами или половинками. Особенно распространено такое квашение на Украине в разных вариантах.
    Для квашения берут кочаны капусты самых поздних сортов, плотные. Зачищают их добела и укладывают в бочку. Дно бочки выстилают зелеными капустными листами, сверху тоже. На капусту кладут салфетку, кружок и груз, затем заливают ее 4-процентным рассолом (400 граммов соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как и за рубленой капустой.

    Капуста кочанами 10 кг
    Рассол:
    вода 8 л
    соль 320 г

    Целые кочаны и половинки можно еще солить совместно с рубленой (шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленую капусту и т. д. Сверху накрывают зеленым капустным листом, салфеткой, кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой капусты. Требуется протыкание острыми палками.

    Капуста подготовленная 10 кг
    Морковь 300 г
    Соль 200 г

    Капуста половинками

    В народе есть способ квашения капусты половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2-3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз.

    Капуста подготовленная 10 кг
    Соль 600 г

    Капуста с маринованными грибами

    На Украине широко практикуют квашение капусты с маринованными грибами и пастернаком. Для этого квасят капусту обычным способом с морковью, а после окончания брожения ее раскладывают в стеклянные банки, куда прибавляют маринованные грибы, которые предварительно измельчают и перемешивают с квашеной капустой. При этом требуется герметическая укупорка.

    Капуста подготовленная 10 кг
    Морковь 300 г
    Соль 160 г
    Маринованные грибы 900 г

    Капуста с пастернаком

    Капуста с пастернаком готовится как обычно, но в качестве пряностей берут, кроме моркови, еще и пастернак. Подготовляют к квашению пастернак так же, как и морковь. Подготовленные морковь и пастернак добавляют в капусту вместе при перетирке ее. Сюда же добавляют и соль.

    Капуста подготовленная 10 кг
    Морковь 600 г
    Пастернак свежий 300 г
    Соль 200 г

    Капуста со свеклой

    Капусту заквашивают также и со столовой свеклой, которую предварительно бланшируют в кипятке 2-3 минуты, охлаждают, очищают и нарезают кружками и квадратиками. Можно свеклу шинковать, как морковь.
    Загружают капусту в бочку, как и при обычном квашении, переслаивают свеклой или же смешивают ее при перетирании.
    Свекла окрашивает капусту в розовый цвет и сообщает ей приятный сладкий привкус.

    Капуста подготовленная 10 кг
    Свекла столовая 400 г
    Соль 170 г

    Капуста с сахаром

    Капуста подготовленная 10 кг
    Морковь 300 г
    Сахар 80 г
    Соль 170 г

    Кислая капуста с уксусом

    Капусту зачищают добела, разрезают кочаны на дольки и бланшируют в кипятке. Вынимают и охлаждают, отвар тоже.
    Затем капусту плотно укладывают в посуду, прибавляют соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус, накрывают салфеткой, подгнетным кругом и кладут легкий груз. После этого ее заливают холодным отваром. Через три дня капуста готова к употреблению.

    Капуста подготовленная 10 кг
    Перец душистый 1 г (20 горошин)
    Лавровый лист 2 г (10-12 листов)
    Сахар 20 г (2 чайные ложки)
    Соль 10 г (1 чайная ложка)
    Уксус 20 г (4 чайные ложки)
    Отвар 1 л

    Квашение капусты с огурцами

    Заблаговременно готовят огурцы крепкого засола. В подготовленной бочке дно выстилают зеленым капустным листом, затем кладут два ведра рубленой капусты с морковью, на них ведро соленых огурцов, потом два ведра капусты и т. д.
    Выкладку бочки завершают капустой, накрывают зелеными капустными листами, кладут круг и груз.
    Условия брожения и уход те же, что и при обычном квашении. Брожение длится 30 дней, после чего капуста и огурцы вполне пригодны к употреблению.

    Капуста 10 кг
    Морковь 330 г
    Огурцы крепкого засола 7-8 кг

    Огурцы получаются слегка сдавленные, хрустящие, без пустот, кисло-солоноватого вкуса, с запахом капусты.
    Рассол должен быть мутным, кисло-соленого вкуса, приятного запаха, причем вкус рассола более острый, чем капусты и огурцов отдельно.

    Капуста «провансаль»

    Капуста «провансаль» изготовляется из готовой квашеной капусты и добавок в виде моченых яблок, маринованных косточковых плодов и винограда, клюквы и брусники, сахара и растительного масла. Готовят капусту «провансаль» по различным рецептам.
    Капусту, квашеную целыми кочанами, шинкуют (рубят) на квадратики размером 3х3 сантиметра.
    Маринованные косточковые плоды и виноград берут целые, не мятые, без плодоножек, моченые яблоки режут. Клюкву и бруснику моют и отбирают только доброкачественные плоды. Яблоки нарезают на 8 долек перед самым употреблением, так как от долгого лежания без рассола они темнеют. Растительное или прованское масло фильтруют через марлю. На столе шинкуют капусту и здесь же при помощи деревянной веселки смешивают капусту с добавками до равномерного их распределения по всей массе капусты.
    Смесь укладывается плотно, но без сильного нажима в подготовленную чистую посуду, заливается процеженной маринадной заливкой от плодов и ягод и в таком виде хранится при температуре от 0 до 5 градусов тепла. В таких условиях «провансаль» может сохраняться 10 суток.
    Существует много рецептов изготовления капусты «провансаль», из которых здесь приводятся основные.

    «Провансаль» с томатом-пюре
    Капуста нарезанная 5 кг
    Масло растительное 270 г
    Сахар-песок 170 г
    Томат-пюре 140 г
    Моченая брусника 350 г
    Моченые яблоки 350 г

    «Провансаль» с горчицей и маринадной заливкой
    Капуста нарезанная 5 кг
    Смесь маринованных косточковых с виноградом 1,4 кг
    Масло растительное 600 г
    Сахар-песок 800 г
    Горчица столовая 1 г (1/2 чайной ложки)
    Маринадная заливка из-под косточковых 400 г

    «Провансаль» с фруктово-ягодной смесью
    Капуста нарезанная 5 кг
    Сахар-песок 3,7 кг
    Масло растительное 700 г
    Горчица в порошке 1 г (1/2 чайной ложки)
    Клюква или брусника 450 г
    Маринованные косточковые плоды 450 г
    Маринованный виноград 450 г
    Яблоки моченые 500 г
    Маринадная заливка из-под косточковых 350 г

    Допускается замена одного фруктово-ягодного компонента другим, но общее количество их должно быть не менее четырех.

    Болезни квашеной капусты

    Часто наблюдаются заболевания квашеной капусты в процессе ее хранения.

    Возможно порозовение капусты, ослизнение, потемнение, размягчение.

    Для предупреждения всего этого необходимо, чтобы процесс квашения капусты проходил при более высоких температурах, а хранение — при низких. Капуста должна покрываться рассолом. Количество соли не должно превышать 2,5 процента. Зимой капусту надо защищать от подмораживания.

    От сада к столу — Публикации

    Если вам нравятся хот-доги или колбасы с квашеной капустой, вы не одиноки. Людям во всем мире нравится характерный вкус и текстура квашеной капусты.

    Квашеная капуста, что по-немецки означает «кислая капуста», производится путем ферментации с использованием соли и натуральных молочнокислых бактерий, содержащихся в капусте. Эти бактерии расщепляют натуральный сахар в капусте, в результате чего получается уникальный продукт, который используется в кухне всего мира.

    Выращивание капусты

    Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — хорошие сорта квашеной капусты. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтизны капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем.

    Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная и почва плодородная.Лучшая капуста для квашеной капусты — это более поздние сорта, устойчивые к морозам в любое время года, из-за более высокого содержания сахара и более низких температур. Известно, что разновидности, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

    В связи с коротким вегетационным периодом в верхней части Среднего Запада капусту следует высаживать в помещении примерно за четыре-шесть недель до закладки на открытом воздухе. Несмотря на то, что они устойчивы к весенним заморозкам, растения высаживают слишком рано (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту.) может привести к плохому развитию головы. Ориентировочная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая. Если вы покупаете саженцы, ищите растения, у которых развилось от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им застыть в течение трех-пяти дней, прежде чем помещать их в сад, потому что многие садовые центры просто производят их в теплицах.

    При пересадке расположите растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами.При использовании метода озеленения квадратных футов (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого окончательного размера) максимизирует ограниченное пространство для производства. При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное при поливе.

    Мелкая обработка почвы необходима для защиты растений от сорняков, а также для обеспечения равномерного увлажнения во время формирования кочана. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если воду можно подавать с помощью капельного орошения или осторожного ручного полива, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас не должно возникнуть проблем с болезнями.

    Проблемы

    Привозные капустные черви и капустные петлители являются обычными вредителями. Ищите белых бабочек, парящих над растениями днем. Защита от этого личиночного повреждения является обязательной при использовании Bacillius thuringiensis или общепринятых химических инсектицидов, таких как карбарил (Севин). Для очень маленьких насаждений использование плавающих покрытий рядков будет работать для обеспечения защиты при условии, что покрытие должным образом закреплено.

    Раскалывание зрелых голов не редкость после сильного дождя.Чтобы справиться с этой проблемой, собирайте кочаны, как только они созреют, незадолго до объявленного дождя, или, если раскол обнаруживается сразу после дождя, собирайте эти кочаны немедленно, чтобы предотвратить порчу. Еще один способ предотвратить раскол — глубоко взращивать головы после того, как они созреют. Некоторые цветоводы осенью поднимают созревшую капусту и перекручивают ее набок. В любом случае это отрубает боковые корни, что снижает попадание воды в головы во время сильных дождей.

    Приготовление квашеной капусты *

    Чтобы получить квашеную капусту лучшего качества, используйте твердые кочаны свежей, здоровой капусты. Измельчите капусту и начните давать квашеную капусту через 24–48 часов после сбора урожая.

    Урожайность: Чтобы приготовить около 9 литров квашеной капусты, используйте следующие пропорции ингредиентов:

    25 фунтов капусты
    3/4 стакана соли для консервирования или маринования

    Приготовление: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте ломтиками толщиной в четверть. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения.

    Перед началом работы тщательно вымойте руки. На каждые 5 фунтов капусты добавьте около 3 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.

    * Источник: адаптировано из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 Министерства сельского хозяйства США (редакция 1994 г., обзор июнь 2006 г.).

    Время и температура брожения

    Держите капусту на 1-2 дюйма ниже рассола во время брожения. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте стеклянную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов.Чтобы тарелка оставалась под рассолом, оберните ее двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты. Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет.

    Примечание: Если вы утяжелите капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).Если вы используете в качестве утяжелителя банки, проверяйте квашеную капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется.

    Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем. Храните контейнер для брожения при температуре от 70 до 75 F во время брожения. При температуре от 70 до 75 F квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от пяти до шести недель.При температуре ниже 60 F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 75 F квашеная капуста может стать мягкой.

    Примечание: При неправильных условиях брожения квашеная капуста может испортиться. Готовая квашеная капуста должна иметь твердую консистенцию, а рассол не должен быть мутным. Если вы почувствуете неприятный запах, увидите плесень или заметите слизистую консистенцию, не пробуйте.

    При приготовлении дополнительных порций промойте емкость для брожения, тарелку и банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните очень горячей водой перед использованием.

    Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно заморозить или консервировать следующим образом:

    Замораживание квашеной капусты: Заполните пакеты размером пинту или кварту примерно на 3 дюйма от верха пакета. Выдавить воздух, наклеить этикетку и заморозить. Пакеты можно помещать в жесткие пластиковые контейнеры для дополнительной защиты от протечек.

    Консервирование квашеной капусты: Квашеную капусту можно консервировать одним из двух способов:

    Горячая упаковка: Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма над поверхностью.
    Сырая упаковка: Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

    Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблица 1 .

    Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой.

    Примечание: Разогрейте воду в консервном банке до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.Осторожно добавьте банки в консервную машину с помощью подъемника для банок. Убедитесь, что вода в консервном банке находится как минимум на 1 дюйм выше банок. После того, как вода закипит, установите таймер на количество минут, указанное для вашей высоты.

    Снимите банки и поместите на сухие полотенца или вешалки, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 24 часов. Проверить герметичность крышки. Если в центре крышки имеется отступ, протрите банку и наклейте дату. Если банки не закрываются, немедленно обработайте их новыми крышками.

    Хранилище

    Для наилучшего качества храните консервированную квашеную капусту в прохладном темном месте и используйте в течение одного года.

    Информация о питании

    Полчашки квашеной капусты содержат всего 20 калорий и обеспечивают 25 процентов дневной нормы витамина С. Однако, если вы следите за потреблением натрия, помните, что квашеная капуста довольно богата натрием. Порция sauerkr обеспечивает около одной трети дневной рекомендации.

    Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт государственного университета Северной Дакоты или свяжитесь с вашим местным агентом по расширению.

    Preserve the Harvest Series: Как приготовить квашеную капусту

    СОХРАНИТЬ СЕРИЮ УРОЖАЯ

    Preserve the Harvest Series каждый вторник представляет новые фрукты или овощи, чтобы помочь вам извлечь максимальную пользу из свежих фруктов и овощей, собранных в разгар сезона. Независимо от того, выращиваете ли вы свои фрукты и овощи, покупаете их на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине, хорошо помнить, что лучшее время для сохранения своей щедрости — это когда ее много.Сохранение урожая обеспечит ваши полки кладовой и морозильную камеру цельными продуктами, от которых вы можете чувствовать себя хорошо, продуктами с прекрасным вкусом, и такой подход экономит ваши деньги. Разумный подход к устойчивости! Далее… Капуста и как приготовить квашеную капусту.

    ПОГОВОРИМ КАПУСТА

    Капуста — листовой овощ из семейства Brassica, богатый витаминами и минералами. Капуста, выращиваемая в прохладную погоду, не любит жару, поэтому ее следует сажать ранней весной и / или в середине лета.В зависимости от климата лучше всего высаживать семена в помещении или в теплице и пересаживать в сад. Этот метод дает растениям капусты возможность полностью созреть до того, как наступит летняя жара или не удастся повредить их морозом поздней осенью.

    Множество разновидностей капусты дадут каждому что-нибудь по вкусу, каждый со своим неповторимым цветом и вкусом. «Mother Earth News» отлично справляется со списком всех разновидностей и их специфических характеристик, которые вы можете увидеть здесь… Все о выращивании капусты, а также более подробную информацию, если вы думаете о выращивании нескольких растений на осень.

    При сборе капусты ищите твердые кочаны, которые достигли желаемого веса для сорта, который вы посадили. Это может варьироваться от 1 до 3 фунтов, поэтому обязательно обратите внимание на тип, который вы посадили. Вы узнаете, что слишком долго ждали, если головы начнут раскалываться. Если это произойдет, немедленно соберите урожай. Лучше всего собирать урожай в утреннюю прохладу, как и большинство других культур. Острым ножом отрежьте головы у основания. Отнесите головы в помещение или поместите в тень, пока они не будут готовы принести в дом.Если вы хотите продолжать есть капусту летом, оставьте основное растение нетронутым после того, как капуста будет срезана и образуются маленькие кочаны. Новые головки не будут такими тугими и будут совсем маленькими, но все равно будут иметь прекрасный вкус.

    Очистить капусту довольно просто. Капустные мухи и зеленые черви любят полакомиться листьями и могут немного зарыться, если их не остановить в саду. Чтобы избавить капусту от этих вредителей, просто удалите все зараженные внешние листья.Промойте внешнюю головку, и все готово. Чтобы хранить капусту, сначала убедитесь, что она полностью высохла, затем слегка заверните ее в полиэтилен и поместите в холодильник. Это должно длиться две недели или больше.

    КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT: ВСЕ ОТЛИЧИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
    • Харш ферментирующий кувшин — Когда я только начал делать квашеную капусту, это был утомительный и грязный процесс.Это потребовало от меня нарезать капусту вручную, чтобы получить кусочки подходящего размера, и постоянно растирать, чтобы высвободить сок, необходимый для покрытия капусты. Как только капуста была уложена на свое место, грязная работа только начиналась. Затем мне приходилось каждые несколько дней снимать с поверхности моей заквашенной квашеной капусты белые грязные бактерии. Бактерии были безвредны, а квашеная капуста всегда получалась восхитительной, но я знал, что должен быть способ получше. Я провел небольшое исследование и обнаружил ферментирующий кувшин Харша.Приготовить квашеную капусту теперь так же просто, как 1,2 3! Более подробно о бродильных кувшинах немецкого производства можно узнать в Консервной мастерской.

    Fermenting Crock можно приобрести здесь Schmitt 5L Gairtopf German Fermenting Crock Pot — ME3205 (партнерская ссылка).

    • Овощной топорк — Следующее, что я искал, был овощной топтатель, чтобы облегчить выделение сока из капусты.Я хотел что-то, что хорошо ложилось бы в мои руки, было бы достаточно большим, чтобы иметь значение, и имело бы большую поверхность, которая соприкасалась бы с капустой. Я нашел на Amazon один, в котором было абсолютно все, о чем я мог попросить. Стойка изготавливается вручную в США из необработанной древесины клена без использования агрессивных химикатов; то, что я мог бы чувствовать себя хорошо при покупке. Это сократило время, которое я трачу на измельчение капусты вдвое, если не больше. Для меня это стоило вложений.

    Овощной топотник можно приобрести в Amazon по следующей ссылке: Овощной топотник — Овощной топот (партнерская ссылка).

    • Кухонный комбайн — Наконец, кухонный комбайн оказался отличным инструментом для измельчения моей капусты. Когда я впервые начал готовить квашеную капусту, я прочитал, что сторонники чистоты никогда не использовали кухонный комбайн для шинковки капусты, потому что они были слишком малы для квашеной капусты. Поэтому я терпеливо срезал каждую голову вручную, тратя драгоценное время, на которое я не мог себе позволить в напряженный сезон сбора урожая. Я бы все еще выполняла эту кропотливую работу, если бы мой муж Тим случайно не «показал мне свет», так сказать.Это случилось однажды, когда меня не было во время уборки капусты, и Тим вызвался приготовить для меня квашеную капусту, пока меня не было (я знаю, он милый парень). Я дал ему строгие инструкции, как приготовить квашеную капусту, но у него не хватило терпения нарезать ее вручную. Вышел кухонный комбайн, квашеная капуста была одной из лучших, которые мы когда-либо делали, и я был новообращенным.

    Кухонный комбайн — Cuisinart DLC-2009CHB Prep 9 Кухонный комбайн на 9 чашек, матовая нержавеющая сталь

    ТРИ КЛЮЧА, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ SAUERKRAUT
    1. Держите ее в чистоте — При приготовлении квашеной капусты важно, чтобы все было сверкающим чистым и без каких-либо остатков.Все требования для образования бактерий будут присутствовать и фактически необходимы для процесса ферментации, но плохие бактерии также могут расти в этой среде. Начальная чистка помогает предотвратить образование вредных бактерий.
    2. Держите ее под рассолом — Важно, чтобы капуста оставалась под рассолом. Если капуста не утяжелить, она будет плавать. Брожение происходит только при отсутствии воздуха. Воздух плюс капуста равняется гнили. Держите под рассолом.
    3. Сохраняйте соленость — Для процесса брожения необходимо правильное соотношение соли и капусты.Простое соотношение 3 столовых ложки соли на 5 фунтов капусты — это практическое правило. При использовании квашеной квашеной капусты соль можно немного уменьшить, но я обнаружил, что 3 столовые ложки соли не делают квашеную капусту соленой, и я предпочитаю это соотношение.

    Серия «Сохранение урожая»: как приготовить квашеную капусту

    После того, как вы соберете все необходимое оборудование, приготовление квашеной капусты станет быстрым и безболезненным процессом. Свежесобранная органическая капуста — лучший выбор для приготовления капусты просто потому, что в листьях капусты больше сока, который легко извлекается.Несвежая капуста может нуждаться в рассоле, чтобы вся капуста была покрыта должным образом. Дополнительное примечание: морскую соль можно использовать вместо соли для консервирования и маринования, но будьте очень осторожны, выбирая такую, в которой нет дополнительных консервантов или добавок, которые могут помешать процессу брожения. Я использовал и то, и другое, но обнаружил, что консервированная соль легко доступна, дешевле и хорошо подходит для моих целей.

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки соли для консервирования и маринования на каждые 5 фунтов очищенной и очищенной от сердцевины капусты (предпочтительно органической и свежесобранной)
    • Несколько больших капустных листьев, чтобы накрыть капусту перед утяжелением и не дать капусте всплыть.
    • Для дополнительного солевого раствора, если необходимо:
    • 1 литр воды
    • 1 столовая ложка консервной и маринованной соли (приготовьте, поместив 1 литр воды и 1 столовую ложку соли в микроволновую печь на 2-3 минуты, пока соль не растворится. Выньте из микроволновой печи и охладите .

    Инструкции

    1. Измельчите капусту в кухонном комбайне с помощью самого большого ножа для шинковки (при желании можно нарезать мелкими кусочками)
    2. Поместите всю капусту в большую чистую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте.
    3. Положите 2–3 стакана измельченной капусты в кувшин и хорошо разотрите, пока не начнет накапливаться сок. Повторите процесс. Пока вся капуста не растерта и не потекут соки.
    4. Положите крупные капустные листья поверх толченой капусты. Добавьте веса и сильно надавите, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол. Если сока из капусты недостаточно для того, чтобы полностью погрузить капусту и веса, залейте подготовленным охлажденным рассолом.
    5. После того, как капуста будет взвешена и полностью погружена в воду, накройте горшок крышкой и полейте водой по краю, чтобы завершить гидрозатвор.
    6. Поместить в теплое сухое место, в идеале при температуре от 65 до 72 градусов.
    7. Процесс брожения занимает от 10 до 20 дней в зависимости от температуры. Чем теплее воздух, тем быстрее идет процесс брожения.
    8. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно вынуть из кувшина и хранить в холодильнике или консервировать по желанию (см. Ссылку ниже).

    3.2.1311


    Дополнительные ресурсы и ссылки:

    Подтвердите, что на моей квашеной капусте есть плесень: Северо-западная съедобная жизнь

    Ферментация квашеной капусты: Центр знаний FPM

    Приготовление и консервирование ферментированных продуктов, квашеная капуста: Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Покупка: (партнерские ссылки)

    Овощной стомпер — Овощной толкатель

    Немецкая мультиварка Schmitt 5L Gairtopf — ME3205

    Cuisinart DFP-14BCN Кухонный комбайн на 14 чашек, матовая нержавеющая сталь

    Preserve the Harvest Series: Как приготовить квашеную капусту совместно с:

    * Стол на семь: поделитесь своими вещами во вторник * Creative K Kids: Вкусный вторник * My Paper Craze: творческая искра * Crafty Wife: обзор по средам * The Shady Porch: вечеринка на крыльце * Crafty Allie: достойные среды * Sweet Haute: Sweet Haute Share Link Party * Lambert’s Lately: Create It Thursday * Momma Lew: The Pin It Party * Хорошая жизнь Тратите меньше: Экономный четверг * Организовано 31: Вдохновите нас в четверг * Нанчерроу Жизнь в нашем доме: в пятницу * Счастливый благословенный дом: Семья Веселая пятница * Жонглирование настоящей едой и реальной жизнью: давайте действовать * Творите с радостью: Пятница дружбы * Головоломка с печеньем: вечеринка в пижаме * Love Bakes Good Cakes: Freedom Friday’s * Krystals Kitsch: Foodie Friday The Pin Junkie: Pin Junkie Pin It Party * Дневник настоящей домохозяйки: избранное пятницы * Мечты о кухне: общение на выходных * На кухне с Дженни: Foodie Friday’s * Капитан Америка и его английская роза: Довольно пинтастическая вечеринка * Туры и обзоры в Колорадо-Спрингс: Любимые пятницы * Чт В списке есть: Скажи «Добрый день в субботу» * 2 крючка для вязания: Snickerdoodle Sunday * Happy House and Home: Merry Monday * Mrs Tee Love Life Laughter: Mommy Monday * Творите с радостью: Inspire Me Monday * The Ultimate Linky: Pinterest Party * Домохозяйка 21-го века: Блог «Сердце и душа»

    Раскрытие материальной связи: некоторые ссылки в сообщении выше являются «партнерскими ссылками.«Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу партнерскую комиссию. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они принесут пользу моим читателям. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR, Часть 255 Федеральной торговой комиссии: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

    Домашняя квашеная капуста — Рецепт №20907

    Инструкции

    Каменные черепки — отличные контейнеры для квашеной капусты.Если вы покупаете одну подержанную руку, внимательно осмотрите внутреннюю часть на предмет трещин и других дефектов. Если на нем есть стойкое беловатое пятно, значит, его использовали для хранения яиц в жидком стакане, и это делает контейнер непригодным для приготовления квашеной капусты, поскольку остатки жидкого стекла препятствуют ферментации.

    Есть рецепты приготовления квашеной капусты в банках или других больших емкостях. Вы можете приобрести специально изготовленные «горшки для брожения»: они могут избавить вас от некоторой части работы по удержанию воздуха от брожения капусты.

    Из любой капусты получается квашеная капуста, но у каждой из них немного разные свойства. Кочанная капуста условно делится на типы в зависимости от количества дней роста от пересадки до созревания. Ранняя капуста занимает от 56 до 70 дней: среднеспелая — от 70 до 76 дней; и поздняя капуста от 76 до 99 дней. Краснокочанная капуста обычно не используется для приготовления квашеной капусты, как и капуста савойского типа.

    Выбирайте твердые кочаны. Выбирайте твердые, безупречные кочаны, но можно также использовать разделенные или слишком деформированные головки для продажи или хранения, если они твердые и их можно чисто обрезать.

    Не мойте головы, а обрежьте внешние листья, пока голова не станет чистой.

    РАННЯЯ КАПУСТА: Ранняя капуста самая нежная, а кочаны лучше всего лечить для использования при приготовлении голубцов. Из этой капусты также получается нежнейшая квашеная капуста, но она не хранится долго.

    К сожалению, ранняя капуста созревает так рано, что вы не сможете ее использовать. К другим недостаткам относится то, что в саду кочаны очень быстро раскалываются, часто не подлежат искуплению, и они плохо хранятся.

    СЕЗОННАЯ КАПУСТА: Это все еще нежная капуста. Созревает позже ранней капусты, но на пару недель раньше поздней. В саду он не раскалывается и хранится довольно долго. Из него получается хорошая квашеная капуста.

    ПОЗДНЯЯ КАПУСТА: Кочаны поздней капусты хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста, и они требуют более длительного приготовления. Несмотря на это, позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова примерно в то время, когда садовые работы замедляются.

    Это наименее желательный метод для лечения целых кочанов, но он несколько смягчает их.

    НЕКОТОРЫЕ ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

    Некоторые прочные острые ножи для колки капусты.

    Измельчитель — это благо, если вы делаете большее количество квашеной капусты. Хотя в наши дни измельчители не так легко достать, их можно найти в хозяйственных магазинах страны, особенно во время сбора урожая. Если вы делаете небольшое количество, вам пригодится любая посуда, которая поможет быстро и легко нашинковать капусту.

    Штампер или удилище необходимы. Очень важно измельчить или размять капусту, так как от этого зависит успех или неудача. Если вы готовите квашеную капусту в бочке, вы можете использовать дубовый посох длиной около 36 дюймов и диаметром 4 дюйма, что позволяет растолочь бочку с капустой. Той же цели послужит толстый деревянный молоток. Если вы готовите квашеную капусту в банках, используйте картофелевидку.

    Убедитесь, что емкости, посуда и ваши руки настолько чисты, насколько вы можете их приготовить.Чистота важна для успешного брожения.

    Чистая ткань, достаточно большая, чтобы покрыть нашинкованную капусту и контейнер.

    Тарелка или доска, которая плотно прилегает к контейнеру.

    Тяжелый груз для размещения наверху плиты или доски. Это гарантирует, что рассол поднимется над тарелкой или доской. . Вы можете использовать большой камень, который чистили и использовали год за годом.

    Выбирайте зрелые твердые кочаны. Помните, что концентрация витамина С находится в зеленых листьях.

    Удаляйте только загрязненные внешние листья и не мойте капусту, так как дикие дрожжи на немытых листьях помогают при брожении.

    Отложите несколько чистых внешних листьев, чтобы положить сверху нашинкованную капусту в горшок, затем разрежьте кочаны на четвертинки и удалите сердцевины.

    Измельчите капусту измельчителем, сильным острым ножом или другим приспособлением. Недавно я обнаружил, что мой мясной умник прекрасно работает. Нашинкованная капуста должна быть такой же мелкой, как салат из капусты или толщиной с десять центов.

    FAVORITE SAUERKRAUT:

    Капуста должна быть довольно соленой, но приятной. ПОМНИТЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ТОРНОВУЮ ИЛИ МОРСКУЮ СОЛЬ.

    Вот некоторые измерения, которые можно использовать.

    2 ТСП. ПИЩЕВАЯ СОЛЬ НА 1 ФУНТ. КАПУСТА ИЛИ 10 мл соли на 500 г капусты.

    1 фунт соленой соломы до 40 фунтов. КАПУСТА ИЛИ 500 мл соли на 20 кг капусты

    1 ½ ЧАШКИ СОЛИ НА 40 ФУНТОВ КАПУСТА

    3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛЬ на 5 ЧЕТВАРКОВ КАПУСТИ или 45 мл соли на 5 л капусты

    Упакуйте от 2 до 4 дюймов нашинкованной капусты емкости, посыпьте капусту солью и тщательно перемешайте ее с солью.Измельчите смесь капусты и соли молотком, пока не услышите мягкие звуки. Добавьте еще капусты и повторяйте соление, перемешивание и растирание, пока не получите желаемое количество капусты в емкости. Вы обнаружите, что все ваши усилия по измельчению приведут к образованию соленой жидкости, которая выйдет на поверхность капусты.

    Накройте нашинкованную капусту частью целых капустных листьев и расстелите чистую ткань поверх листьев.

    Поместите тарелку или доску на ткань, чтобы не допустить попадания воздуха в смесь, и утяжелите крышку тяжелым камнем.Вы должны увидеть, как рассол ползет по ткани на тарелку или доску.

    Каменный горшок или контейнер следует поместить в теплое место (температура от 68 F до 72 F (20 C и 21 C) примерно подходит для хорошего брожения) и оставить там на 2-6 недель. При более низких температурах кочанная капуста бродит дольше; при более высоких температурах процесс пойдет быстрее, но готовая квашеная капуста будет худшего качества.

    Во время брожения на поверхности, ткани и доске образуется пленка, которую следует удалять ежедневно.Снимите накипь с поверхности и вымойте ткань и доску в горячей воде перед их заменой.

    Когда пузырьки перестают подниматься на поверхность смеси капусты и рассола, активное брожение прекращается. Однако медленное брожение будет продолжаться, и квашеная капуста со временем станет намного сильнее по вкусу. Чтобы остановить это действие, квашеную капусту необходимо заморозить или консервировать в стеклянных банках, следуя указаниям производителя.

    ВАРИАНТЫ: Не все делают свою квашеную капусту без добавок, хотя это мой любимый способ.Многие другие овощи могут быть включены или приготовлены отдельно, и они тоже очень вкусные.

    У каждой страны есть свои любимые дополнения; например, французы любят включать ягоды можжевельника. Некоторым нравится добавлять приправы для маринования; другим нравится привкус перца. Любую целую специю можно добавить по своему вкусу или смешать в любой комбинации.

    Если вы настроены поэкспериментировать, добавьте несколько кусочков корня имбиря и лимонов.

    ЗДЕСЬ ЧАСТИЧНЫЙ СПИСОК, ЧТО МОЖНО ДОБАВИТЬ:

    Тыква

    Любые корнеплоды

    Сельдерей

    Морковь

    Лук

    Хрен

    Редис

    Большинство садовых овощей можно консервировать с помощью молочной кислоты. по отдельности или в комбинации.В отличие от капусты, которую можно консервировать без соли, все остальные овощи необходимо солить. Используйте все овощи в сыром виде, за исключением зеленой или желтой восковой фасоли, которую необходимо готовить не менее 5 минут перед маринованием.

    Укроп — излюбленное растение, хотя можно использовать и другие. Целые яблоки, неочищенные, часто включаемые в квашеную капусту. Они отлично подходят к свинине.

    Знакомство с квашеной капустой

    Похожие рецепты

    квашеная капуста, гарниры

    Как собирать урожай капусты — вместе с семьей

    Наконец-то вы победили капустных червей и слизней, и ваша капуста готова к сбору урожая.Ура! Узнайте, как собирать и хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться этим питательным овощем всю зиму.

    Одна из причин, по которой капуста может быть таким хорошим овощем для выращивания, заключается в том, что многие ее виды хорошо хранятся. Осенний урожай может продержаться всю зиму, и есть много других вариантов сохранения.

    Если вам интересно, каковы следующие шаги, вот все, что вам нужно знать о том, как собирать и хранить капусту.

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за покупки, сделанные без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Если вам нужна помощь в борьбе с вредителями капусты и в борьбе с ними, обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты.

    Лучшие сорта капусты для хранения

    Если вы выращиваете несколько кочанов для еды, вы можете использовать любой сорт, который вам нравится. Но если вы хотите хранить урожай на зиму, вам нужно выбирать сорта, которые подходят для длительного хранения.

    Сорта, образующие большие плотные кочаны, обычно являются лучшим вариантом. Им может потребоваться больше времени для созревания, чем другим типам, но они сохраняют лучшие качества. Сажайте их в середине-конце лета, чтобы получить осенний урожай.

    Советы по выращиванию капусты осенью можно найти в книге «Круглогодичный огородник». Это свежая, современная книга по садоводству с советами о том, как выращивать продукты круглый год по доступным ценам (никаких супердорогих теплиц!). Автор — канадка — если она умеет выращивать еду зимой, то можете и вы.

    Вот несколько лучших видов капусты для хранения:

    • Langedijker Winterkeeper — это голландская реликвия, сбор урожая которой занимает 120 дней.Лучше всего выращивать весеннюю капусту, если только у вас не очень мягкие зимы или если вы не сажаете ее в холодных помещениях, птичниках или других защитных приспособлениях.
    • Склад № 4 — Название говорит само за себя. Этот сорт разработан специально для хранения. Головы зеленые, твердые, вес 4-8 фунтов. Вкус отличный, а головы сохранятся до весны. 95 дней до погашения.
    • Murdoc — Головы зеленые, заостренные и большие (7-8 фунтов). Они хорошо хранятся 1-2 месяца, а также отлично подходят для квашеной капусты.83 дня до погашения. Мёрдок — это гибрид F1, а это значит, что вы не сможете сохранить семена для повторной посадки в следующем году.
    • Ruby Perfection — Яркая красная капуста хранения. Головы круглые, плотные, вес 4-6 фунтов. Может храниться месяцами. 85 дней до погашения.
    • Kaitlin — Зеленая капуста с белой внутренней частью. Кочаны большие, плотные, отлично подходят для квашеной капусты или для хранения. 94 дня до погашения. Кейтлин также является гибридом F1.

    Когда собирать капусту

    Когда собирать урожай капусты, зависит от двух факторов: количества дней до созревания конкретного сорта, который вы посадили, и того, какой размер вы хотите получить.

    Существует широкий диапазон сроков созревания для разных сортов. Ранние сорта могут созревать за 60-70 дней, в то время как для некоторых осенних сортов требуется 100 дней и более. Найдите количество дней до созревания вашей конкретной капусты и отметьте предполагаемую дату в своем календаре.

    Вы также можете судить о времени уборки по размеру и твердости кочанов. Многие сорта можно собирать размером с мяч для софтбола, если кочаны твердые, когда вы на них давите.Если вы можете «раздавить» капусту руками и почувствовать, как она поддается, или если внутренние листья рыхлые, значит, она не готова к сбору урожая. Капуста должна быть плотной с закрытыми внутренними листьями.

    Убирайте твердые кочаны в любое время, но для длительного хранения вы должны дать капусте возможность расти как можно ближе к дате созревания. Чем они больше и прочнее, тем лучше в них хранятся.

    Хотя вы можете собирать урожай рано, если не возражаете против небольших кочанов, если оставить его слишком поздно, кочаны расколются. Если это произойдет, они останутся пригодными для употребления, но не будут хорошо храниться.

    Если вы заметили, что кочаны начали плеваться, примите меры, чтобы свести к минимуму дальнейшее расслоение. Расщепление обычно вызывается быстрым ростом, особенно после того, как головка становится твердой. Это может произойти после сильного дождя или в результате чрезмерной подкормки. Крепко возьмитесь за капусту на уровне земли и поверните ее примерно на 180 °. Это сломает часть корней и замедлит рост.

    Еще один старый прием для предотвращения раскалывания капусты — это взять лопату или ручную лопатку и прорезать землю, чтобы отрезать от растения примерно половину корней.

    Кочанная капуста может переносить морозы и температуры примерно до 25-30 ° F, но собирать урожай следует до того, как наступят сильные заморозки. Если прогнозируется неожиданное похолодание, вы можете замульчировать капусту сеном, чтобы защитить ее, или использовать утепленные укрытия для рядков.

    Как собрать капусту

    По возможности убирайте капусту утром, когда листья и кочаны самые свежие.

    Один из способов сбора урожая — просто выдергивать растения с корнем. Это может быть немного сложнее (и грязнее), чем кажется, особенно если ваша почва твердая. Однако если у вас рыхлая почва, это быстрый и эффективный способ уборки капусты.

    Для второго метода нужен острый инструмент: нож для уборки урожая, прочные секаторы или сучкорезы. Если вам нужна пара садовых секаторов, которые действительно режут, обязательно прочитайте наше руководство по лучшим садовым ножницам.

    Поскольку вы будете работать с острыми инструментами, рекомендуется надеть пару устойчивых к порезам перчаток.Откройте для себя лучшие садовые перчатки, устойчивые к порезам.

    Используйте выбранный вами инструмент, чтобы отрезать каждую капусту на несколько дюймов ниже ее основания. Вы можете удалить все желтые листья, но оставьте несколько незакрепленных зеленых для лучшего хранения. Или, если вы планируете использовать капусту в течение нескольких недель, снимите свободные внешние листья, чтобы кочаны стали меньше.

    Если ваша капуста не больна, вы можете добавить внешние листья в компостную кучу. Если у вас есть горячая термофильная куча или контейнер для вермикультуры, можно компостировать даже больные листья.

    Если вы оставите корень капусты и остальную часть стебля в земле, через несколько недель у вас могут появиться молодые кочаны. Отщипните все эти крошечные головы, кроме 3-4, и извлеките их, когда они достигнут размера теннисного мяча. Некоторые крупные кочаны капусты складчатого типа не образуют боковых кочанов (или не имеют шансов до наступления заморозков), но многие мелкие и средние кочаны образуют до 4-5 боковых кочанов.

    Если вы хотите поощрять боковые колосья, не забудьте оставить несколько больших незакрепленных листьев, прикрепленных к стеблю, в земле, когда вы собираете основную головку.

    Это видео о том, как собирать капусту, немного шаткое, но я ценю, что в нем показано, как оставить стебель в земле для второго урожая. Многие люди не говорят вам этот трюк для получения боковых побегов капусты:

    Как хранить капусту

    Есть несколько вариантов хранения капусты в зависимости от того, как долго вы хотите ее хранить.

    Где бы вы ни хранили капусту, держите ее подальше от плодов, производящих этилен. Некоторые фрукты, такие как спелые бананы, персики, помидоры, производят много этилена. Другие фрукты и овощи, включая капусту, чувствительны к этилену.

    Как хранить капусту в холодильнике

    Капуста будет храниться в вашем холодильнике несколько недель целым кочаном. Возьмите только что собранные кочаны и удалите все свободные внешние листья. Обрежьте стебли так, чтобы остался только короткий отрезок. Не мойте капусту перед хранением.

    Капусту лучше всего хранить в холодных и влажных условиях. Поскольку воздух в холодильниках сухой, полезно обернуть капусту влажным бумажным полотенцем. Затем заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет.

    Положите завернутые кочаны в ящик для более свежих овощей. Поскольку капуста выделяет газы, вы можете почувствовать запах капусты в своем холодильнике. Это нормально.

    Хранение капусты в корневом погребе

    Подвалы спроектированы так, чтобы использовать преимущества прохладной и увлажняющей природы земли, при этом обеспечивая изоляцию от отрицательных температур.

    Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту в течение трех месяцев или дольше. Оставьте на обертке листья и не мойте капусту перед хранением. Храните головы в коробках, корзинах или на полке с газетами, чтобы отделить их друг от друга.

    Если у вас нет корневого погреба, вы можете хранить капусту в гараже, где температура не опускается ниже нуля, или в прохладном подвале. Они могут не храниться так долго, как в корневом подвале, но все равно должны храниться месяц или два.

    Как заморозить капусту

    Замораживание капусты — еще один вариант длительного хранения, хотя для этого потребуется небольшая подготовка. В этом случае удалите все внешние листья и тщательно вымойте капусту.

    Если вас беспокоят глисты и другие насекомые, замочите кочаны в растворе соленой воды в раковине примерно на 30 минут. Я рекомендую вам пойти дальше и сделать это — часто между листьями капусты застревают мелкие насекомые и кусочки садового мусора. Кочанная капуста может быть на удивление грязной. Я уже удалил внешние, самые грязные листья с капусты внизу, но вы видите, что грязи еще много.

    Затем вы можете нарезать капусту на дольки или куски, удаляя сердцевину во время работы. Кухонный комбайн с измельчающим диском делает эту работу быстрой и легкой.

    Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, а затем сразу же погрузите в ледяную баню.

    Слейте воду из капусты, промокните ее чистыми кухонными полотенцами и храните в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.

    Лично я больше всего люблю замораживать бланшированные овощи в запечатанных пакетах FoodSaver.

    У моего отца раньше была большая вакуумная камера, которая давала еще лучшее уплотнение быстрее, но эти типы вакуумных упаковщиков очень большие, тяжелые (около 50 фунтов) и дорогие. FoodSaver намного доступнее и практичнее для большинства людей.

    Замороженный таким образом, он может сохранять свой аромат в течение года или дольше и может использоваться в приготовленных блюдах.

    Вакуумный упаковщик FoodSaver Bonus, черный / серебристый
    • Получите больше денег: мясо, консервированное с помощью системы foodsaver в морозильной камере, может храниться до 3 лет и при этом оставаться свежим, ароматным и пригорать в морозильной камере …
    • Встроенное устройство для хранения рулонов и резак: создавайте пакеты нестандартного размера без ножницами; Светодиодные индикаторы проведут вас через вакуумное уплотнение…
    • Еще более стабильное уплотнение: гарантировано достижение оптимального уровня вакуума и герметичное уплотнение до 60 последовательных уплотнений, прежде чем потребуется …

    Квашеная капуста

    Приготовление квашеной капусты — еще один популярный способ консервирования и хранения капусты. Кимчи — еще один, более острый вариант.

    В обоих случаях вам нужно посолить капусту и убедиться, что она погружена в жидкость для правильного брожения. Вам понадобится около 1.5–2 чайных ложки не йодированной соли на фунт капусты, большая чистая стеклянная банка и грузики, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Домашняя квашеная капуста готова через 1-3 недели, и ее легко приготовить без специального оборудования.

    Если вы новичок в ферментации, существует множество современных книг по ферментации овощей и приготовлению квашеной капусты. :

    Простая квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов , который по вкусу не похож на консервную банку в магазине.Это восхитительно хрустящее и вкусное блюдо с сосисками и бутербродами или в качестве гарнира. Кроме того, сделать его самому намного дешевле, чем купить. Это беспроигрышный вариант.

    Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Лактоферментация — один из старейших видов консервирования пищевых продуктов, и исследования показывают, что употребление в пищу молочно-ферментированных продуктов может быть полезно для здоровья (источник).

    Некоторые преимущества лако-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, йогурт и кимчи, могут включать:

    • Повышенная доступность питательных веществ и антиоксиданты (в этом исследовании особое внимание уделялось ферментированной капусте и антиоксидантам)
    • Уменьшить воспаление
    • Иммунная поддержка

    Лактоферментация не только для капусты: вы можете лакто-ферментировать многие овощи:

    Пересадка капусты в следующем году

    Если вы хотите попробовать старый трюк для пересадки капусты следующей весной, отрежьте кочаны и вырвите корни во время сбора урожая. Храните корни на зиму в подвале для корнеплодов или другом прохладном месте.

    Когда придет весна, сажайте корни в своем саду, как только земля оттает (только не там, где вы в прошлом году сажали капусту).

    У вас будут свежие ростки, которые можно есть ранней весной, и маленькие, но вкусные головки, которые можно есть позже. Вы даже можете позволить растениям посеять семена, если хотите собрать семена для посадки в следующем году.

    Теперь, когда вы знаете все о том, как собирать и хранить капусту, ничего не остается, кроме как наслаждаться ею и планировать урожай следующего года! Обязательно ознакомьтесь с этим руководством по посадке и выращиванию капусты, чтобы обеспечить хороший урожай.

    Советы по сбору трав и овощей

    Не уверены, когда ваши овощи готовы к сбору? Или как собирать травы, не убивая растения? Откройте для себя эти руководства по сбору трав и овощей!

    Как собрать лемонграсс

    Лемонграсс легко выращивать, он отпугивает вредителей и вкусен как в еде, так и в качестве лимонного чая.Узнайте, как вырастить эту фантастическую ароматную траву в своем саду!

    Продолжить чтение

    Когда собирать мускатную тыкву

    Ты нервничаешь и сбиваешь с толку тыквенный орех? Узнайте, как собирать и хранить тыкву.

    Продолжить чтение

    Когда собирать картофель

    Может быть трудно узнать, когда картофель готов к сбору урожая.Ознакомьтесь с этими советами по сбору картофеля!

    Продолжить чтение

    Наташа Гарсиа-Лопес — домохозяйка, которую избегают, и счастливая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм и сельскохозяйственных музеев живой истории, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы она могла лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натурального ухода за кожей.

    Как вырастить органическую капусту для квашеной капусты | Домашние гиды

    Капуста, богатая витаминами C, K и B6, а также калием и клетчаткой, является питательным и вкусным дополнением к супам, салатам и жареному столу. Капуста становится морозостойкой в ​​зонах с 1 по 9 Министерства сельского хозяйства США, поэтому садоводы могут выращивать ее в зимние месяцы во многих частях страны. Если у вас обильный урожай капусты, сохраните ее много месяцев, превратив в квашеную капусту.

    Стартовые семена капусты

    Заполните лоток для старта семян стерильной почвенной смесью. За четыре-шесть недель до последней даты заморозков в вашем районе посейте семена капусты в смесь на расстоянии 2 дюйма друг от друга и на глубину 1/4 дюйма.

    Поставьте лоток на солнечное место с температурой от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.

    Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной до прорастания семян капусты.

    Следите за прорастанием через три дня — две недели. При высоких температурах семена капусты прорастают очень быстро.Они медленно прорастают при более низких температурах.

    Уменьшите вероятность шока при пересадке, высаживая рассаду капусты на все более продолжительное время каждый день в течение недели.

    Выращивание капусты

    При необходимости поправьте почву перед тем, как высадить рассаду капусты в сад. Возможно, вам придется внести поправки в почву, если она не удерживает воду или не содержит органических веществ. Используйте слой компоста толщиной 1-2 дюйма на 100 квадратных футов почвы.

    Пересадите капусту в сад за две-три недели до последних заморозков в вашем районе.Разместите кочаны от 18 до 24 дюймов друг от друга рядами на расстоянии от 24 до 30 дюймов.

    Внесите в капусту органические стартовые удобрения сразу после пересадки.

    Нанесите 2- или 3-дюймовый слой мульчи вокруг капусты, чтобы уменьшить количество сорняков и помочь почве удерживать влагу.

    Обеспечьте водой, чтобы почва была равномерно влажной. Не допускайте чрезмерного полива. Слишком много воды снижает качество капусты.

    Борьба с вредителями капусты органическими методами, такими как опрыскивание чеснока, масло нима или Bacillus thuringiensis (Bt).Хищные насекомые и птицы также помогают контролировать популяции вредителей.

    Убирайте кочаны, когда они станут твердыми. Кочанная капуста меньшего размера вкуснее, чем крупная. Большие кочаны имеют тенденцию к расслоению и гниению, если их не убрать вовремя.

    Сделайте квашеную капусту

    Удалите внешние листья кочанов. Промойте головы под прохладной проточной водой.

    Нарезать капусту кружочками по желанию. Положите ломтики в миску и добавьте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов.капусты.

    Добавьте к капусте измельченный чеснок или морковь, если хотите, для более интенсивного вкуса.

    Надавите на капусту и выжмите ее в течение нескольких минут, чтобы выделить сок. Эти соки — рассол, который поможет процессу брожения.

    Поместите ингредиенты в емкость, например, в каменную банку. Надавите на капусту, пока она не покроется рассолом на 1-2 дюйма. Если вам нужно больше рассола, смешайте 1 литр воды с 1 1/2 столовой ложки соли.

    Закройте емкость для брожения крышкой или тарелкой, чтобы плотно закрыть ингредиенты. Накройте крышку тяжелым предметом, например камнем или стаканом воды. Оберните верхнюю часть сосуда свободной тканью.

    Храните сосуд в комнате с температурой от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре капуста переварится в квашеную капусту через три-четыре недели. Температура выше 75 градусов по Фаренгейту может привести к размягченной квашеной капусте. При температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту брожение может не произойти.

    Ссылки

    Ресурсы

    Советы

    • Выращивайте различные виды капусты, разработанные для приготовления квашеной капусты, для достижения наилучших результатов. К таким сортам относятся Krautman, Danish Ballhead и Premium Late Dutch.

    Предупреждения

    • Не выращивайте капусту рядом с помидорами, цветной капустой, брокколи или клубникой. Эти растения подавляют рост капусты.

    Биография писателя

    Мелисса Кинг начала писать в 2001 году.Три года она писала для своей местной газеты «Кольт», писала передовые статьи, новостные статьи, обзоры продуктов и развлекательные материалы. Она также является владельцем и оператором Howbert Freelance Writing. Кинг имеет степень младшего специалиста по связям с общественностью Колледжа округа Таррант.

    Как сохранить капусту 12 вкусными способами

    Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

    Вы посадили тонну капусты в своем саду в этом году? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

    Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

    Вот я стоял на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

    Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

    1.Пройдите через процесс

    Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.

    У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать в заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения. Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

    Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы не образовывалась плесень.После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

    Второй вариант, который у вас есть, — это заквашивать нарезанную кочанами капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в кувшине с помощью весов, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

    Наконец, вы можете заквашивать целый кочан капусты. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

    При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс брожения.

    2. Высосите из нее жизнь

    Ваш следующий способ сохранить урожай капусты — это обезвожить капусту. Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

    Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор.Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.

    Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

    Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

    3. Бррр… Заморозка

    Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты.Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.

    Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

    После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

    Мне нравится обжаривать замороженную капусту, добавлять ее в суп или жаркое.

    4. Время маринования

    Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный.Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

    Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

    Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

    После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам.Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

    Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в прохладном темном месте. Не открывайте капусту для еды в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

    Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.

    5. Положите в холодильник

    Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его.Не удаляйте и внешние листья.

    Вместо этого поместите капусту в ящик для более свежих овощей в холодильнике. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

    Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

    Однако следите за гнилью. Если вы храните несколько кочанов вместе, удалите их при первых признаках гниения одной кочанной капусты. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

    6. Ты иди в погреб

    Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения ваших продуктов при более низких температурах без использования электричества.

    Есть несколько приемов, которые следует знать о хранении капусты в корневом погребе. Во-первых, лучше положить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

    Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

    Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут сохраняться даже дольше.

    7. Chop It

    Нет необходимости хранить все кочаны для длительного использования. Можно использовать сразу. Вот почему также важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

    Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты.Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

    Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

    Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза. Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

    Смешайте ингредиенты салата из капусты, пока не увидите образование белого сока на дне миски.Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

    При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

    8. Смешайте с небольшим количеством масла

    Один из моих любимых способов насладиться капустой — это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

    Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

    Обжаренная капуста станет отличным гарниром, или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.) И креветки или куриную грудку, это может стать полноценным блюдом.

    9. Превратите его в стейк

    Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусочками толщиной не менее двух дюймов.

    Выложить капусту на противень и посыпать солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сверху стейки капусты сбрызнуть оливковым маслом.

    Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут. Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.

    10. Попрощайтесь с салатом-латук

    Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине.Салат можно заменить капустой практически по любому рецепту.

    Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте капусту и положите ее поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

    11. Roll It

    Голубцы — это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов — это фарш из овощей и мяса.

    Когда листья фаршируются, их скручивают и обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их приготовить огромное количество. Вам не должно быть скучно с одним и тем же старым.

    12. Японские блины

    Последний метод использования урожая капусты — приготовление японских блинов. Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

    Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины.Это пикантный блин, приготовленный из капусты, муки, лука и разных масел.

    Это легкий и недорогой вариант ужина. В Интернете полно рецептов. Посмотрите, какой из них вам больше всего нравится.

    Итак, теперь у вас есть 12 различных способов сохранить и использовать урожай капусты. Надеюсь, это поможет вам почувствовать себя менее перегруженным и накопить больше еды на год.

    Была ли эта статья полезной?

    Да Нет ×

    Мы ценим ваши полезные отзывы!

    Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

    Следуйте за нами в социальных сетях:
    Facebook Pinterest

    7 способов хранения и консервирования капусты в течение 6+ месяцев

    Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

    Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

    Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

    Смена времен года означает несколько вещей.

    Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

    Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

    И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.

    Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

    Осень — время сбора урожая:

    • свекла
    • мангольд
    • морковь
    • цветная капуста
    • шпинат
    • капуста
    • кольраби
    • брокколи
    • репа
    • картофель
    • капуста
    • капуста
    • капуста и зелень
    • 0
    • капуста немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто неожиданно взлетели, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или не.

      Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

      Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

      Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

      Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

      Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

      Когда собирать урожай капусты

      Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

      Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

      Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

      Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

      При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

      Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

      Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

      При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

      Еще пара советов по уборке урожая

      Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

      Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

      Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

      Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

      Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить кочаны и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

      Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

      18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе

      Как собирать капусту

      Эти кочаны готовы к сбору урожая.

      При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

      Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

      Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

      Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

      Думаете о хранении капусты на зиму?

      Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

      Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

      Покупайте капусту осенью, когда она дешевле.

      Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

      То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

      Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

      1. Ферментация

      Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

      Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

      Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

      Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу из дикой ферментации, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

      Квашеная капуста

      Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

      Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

      Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

      Есть еще несколько этапов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

      Подробный рецепт можно найти в разделе «Культура для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: Как приготовить квашеную капусту

      Кочаны целиком

      Вы когда-нибудь пробовали перебродить весь кочан капусты?

      Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

      Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

      Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

      Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.

      При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

      Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

      Румынская ферментированная цельная капуста @ Wild Fermentation

      2. Обезвоживание капусты

      Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

      Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

      Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

      Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

      Хорошо сочетается со следующими видами капусты:

      • красный
      • белый
      • зеленый
      • савой
      • Напа
      • и брюссельская капуста

      Идите и обезвоживайте их — это сэкономит много места в вашей кладовой.

      Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

      3.Капуста замораживающая

      В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

      Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

      Капусту летнего сбора необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

      Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

      Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

      Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

      Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильника и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

      Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

      Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

      Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

      4. Консервирование

      Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

      Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

      Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. Наша кладовая полна хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

      Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо помочь вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и получить питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

      Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

      Квашеная капуста

      Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

      Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

      Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

      Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

      А как сохранить в банках?

      Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

      Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

      Соленая капуста @ SB Canning

      Маринованная краснокочанная капуста со специями

      Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

      Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

      Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

      Его можно использовать практически во всех смыслах, как и «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

      В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

      Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

      Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

      Как насчет красной капусты в вашем саду?

      А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

      Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

      5.Холодильная камера / корневой погреб

      В то время как все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

      Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

      Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

      Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

      Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

      По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

      Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

      6. Хранение капусты в земле

      Нетрадиционный способ хранения капусты — вытащить ее с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх ногами с торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

      Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

      Нет ничего проще.

      7. Хранение капусты в холодильнике

      И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

      Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

      Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

      И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

      Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.

      Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им поддерживать влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

      Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

      Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

      Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.