Квашеная капуста рецепты быстрая: Быстрая квашеная капуста, пошаговый рецепт на 100 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Капуста быстрого приготовления с горячим рассолом и уксусом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как мариновать капусту быстрого приготовления? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления капусты быстрого приготовления с горячим рассолом и уксусом. Морковь тщательно вымойте жесткой щеточкой, чтобы избавиться от земли. Капусту сполосните и снимите верхние загрязненные и повядшие листья. Так же удалите верхние зеленые листья, они могут придать горечь готовой капусте.

  • Шаг 2:

    Капусту разрежьте на части, удалите кочерыжку и тонко ее нашинкуйте. Это можно сделать вручную или при помощи специальной терки или ножа. Капусту выбирайте зимние сорта, плотные и твердые кочаны. Из не вызревших и рыхлых кочанов получится не вкусная и «тряпочная» капуста.

  • Шаг 3:

    Морковь почистите и натрите на крупной терке или можно нарезать тонкими кружочками. Добавьте ее в миску с нашинкованной капустой и перемешайте до равномерного распределения овощей. Даже если вам кажется, что капуста очень жесткая не нужно перетирать ее руками, потеряете хруст.

  • Шаг 4:

    Банки, у меня четыре литровые, тщательно вымойте с пищевой содой под горячей водой, а при желании можно их простерилизовать. Заполните капустой банки до верха, тщательно ее уминая, чтобы не было пустот.

  • Шаг 5:

    В кастрюлю налейте воду и поставьте на средний огонь. Всыпьте в кастрюлю с водой сахар.

  • Шаг 6:

    Добавьте в воду с сахаром крупную, не йодированную соль и все перемешайте до полного растворения сахара и соли.

  • Шаг 7:

    Влейте в кастрюлю уксус, если нет 9% уксуса, разведите уксусную эссенцию до нужной консистенции. Доведите маринад до кипения.

  • Шаг 8:

    Залейте маринадом капусту до самого верха, она должна быть полностью покрыта маринадом. Прикройте банки крышками и поставьте их в таз или другую емкость, на случай если рассол из банок убежит. Держите капусту при комнатной температуре в течение 12 часов, закройте банки крышками. Хранить такую капусту необходимо в холодильнике.

  • Шаг 9:

    Приятного аппетита.

  • Быстрая квашеная капуста рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    Быстрая квашеная капуста рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Юля Поцелуева порций:  8ГОТОВИТЬ:  

    30 минут

    30 минут

    Добавить в книгу рецептов51

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Морковь

    2 штуки

    Чеснок

    1 головка

    Соль

    2 столовые ложки

    Растительное масло

    100 мл

    Инструкция приготовления

    30 минут

    Распечатать

    1Нарезать капусту, морковь.

    2Для заливки: воду, уксус, масло, сахар и соль довести до кипения. Выдавить туда чеснок и залить этой смесью капусту с морковью.

    3Дать настояться несколько часов: на ночь или полдня

    Популярные запросы:

    Комментарии (1):

    0

    Под пресс надо ложить?

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Как приготовить быстро квашеную капусту в горячем маринаде

    Всем известно, что квашеная капуста – это мощнейшая витаминная бомба, с помощью которой мы можем восполнить запас полезных веществ, которые так необходимы каждому человеку. С приходом холодных дней, когда организм требует поддержки больше, нежели в другое время года, заготовка капусты становится особенно актуальной. Казалось бы, ну что нового можно внести в знакомую всем рецептуру квашения капусты? Оказывается, можно! Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт быстрой квашеной капусты!

    Чтобы приготовить быструю квашеную капусту, вам понадобится:

    капуста белокочанная
    морковь
    для рассола:
    вода
    сахар
    соль

    Как приготовить быструю квашеную капусту:

    1. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой. Если верхние листы капусты подвявшие или с почерневшие, их следует удалить, так как они могут испортить вкус заготовки.


    2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, также нарезать тонкой соломкой. Для заготовки следует выбирать сочные корнеплоды ярко-оранжевого цвета.
    3. Подготовленные капусту и морковь переложить в миску и хорошенько перемешать руками.
    4. Полученную овощную массу уложить в стеклянную банку или в какую-либо другую емкость, удобную для квашения капусты.
    5. Приготовить рассол. Для этого 800 мл воды перелить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящую воду добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, хорошо размешать.
    6. Горячим рассолом залить уложенную в банку капусту. Следите за тем, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Если рассола недостаточно, следует приготовить еще 1 порцию (или ½ порции).
    7. Банку с капустой поставить в небольшой таз, миску или блюдо. Это необходимо для того, чтобы выделяющийся в процессе брожения капустный сок не испачкал поверхность, на которой будет находиться банка с заготовкой.
    8. Оставить банку с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня.

    9. Примерно через сутки капуста начнет бродить. Для того, чтобы процесс брожения протекал равномерно, следует периодически протыкать овощную массу деревянной шпажкой.
    10. Через 2-3 дня, когда капуста перестанет бродить (перестанет выделяться сок и образовываться газ), закрыть банку капроновой крышкой и поместить заготовку в холодильник.
    11. Через день квашеная капуста готова к употреблению!

    Для приготовления данной заготовки следует выбирать зрелую капусту поздних сортов. Количество капусты и моркови – на ваше усмотрение. Примерно, на 1 кочан капусты среднего размера следует брать 3-4 средних моркови. По желанию, в рассол можно добавить чуть больше соли, нежели указано в рецепте. Однако не переусердствуйте, иначе вкус кушанья будет испорчен.

    Перед подачей на стол капусту можно полить небольшим количеством подсолнечного масла и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    рецепт за сутки.

    Быстрая квашеная капуста – общие принципы приготовления

    Издавна Русь-матушка славилась своими разносолами, которые не покидали столы наших бабушек в любое время года.

    Одним из самых частых гостей была квашеная капуста. Говорят, ею спасались даже в самые голодные годы. Ведь капусту очень просто вырастить на собственном огороде, для ее приготовления не требуется закупать дорогостоящие продукты, а быстрый способ квашения капусты позволяет наслаждаться лакомством в самое короткое время.

    Преимущества квашеной капусты

    Этот овощ был почитаем и любим с давних пор. Объяснить причину такой популярности не составляет труда.

    Вот сколько достоинств у, казалось бы, обычной жительницы наших огородов! Быстрый способ квашения капусты позволит вам без особых усилий приготовить деликатес, которым можно наслаждаться круглый год.

    Поговорим о витаминах

    Квашеная капуста — хранительница многих полезных веществ, сохраняющихся в ней на долгое время из-за отсутствия тепловой обработки.


    Когда квашеная капуста — враг?

    Как это ни странно, но, несмотря на всю свою пользу, квашеная капуста может доставить и неприятности. Категорически отказываться от вкусного лакомства не стоит, но все-таки надо быть осторожным при употреблении этого блюда тем, кто:

    • Страдает гастритом, а также язвенной болезнью.
    • Имеет заболевания почек и печени.
    • Склонен к повышенной отечности.
    • Часто замечает у себя повышенное давление.
    • Страдает заболеваниями сердца.

    Из записных книжек наших бабушек

    Прежде чем приступить к закваске капусты, неплохо бы прислушаться к советам, которые в разных семьях передаются из поколения в поколение. Как знать, может быть, на основе их в вашем блокноте появится свой собственный легкий и быстрый способ квашения капусты.

    Итак, на что следует обратить внимание?

    Особенности выбора посуды

    Немаловажной деталью в приготовлении вкусного лакомства является посуда. В чем же именно квасить капусту? Давайте разберемся с материалом.

    Существует множество способов квашения капусты. Попробуем некоторые из них.

    Быстрый способ квашения капусты за сутки (экспресс-метод)

    Говорят, что для полноценного заквашивания требуется не менее 5 дней, но если вдруг намечается застолье, хрустящий овощ с пикантным вкусом будет как нельзя кстати в качестве закуски. А раз так, необходимо иметь в своей записной книжке и такие экспресс-рецепты.

    Быстрый способ квашения капусты с уксусом выручит вас во многих ситуациях. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

    • Морковь среднего размера (2 шт.).
    • Белокочанная капуста (2,5 кг).
    • Соль (с горкой 2 ст. ложки).

    Нашинковать капусту, руками перетереть с солью, пока не выделится сок. Для этого рецепта нужен маринад. Приготовить его несложно:

    • Обычная вода (1 ст.).
    • Растительное масло (0,5 ст.).
    • Уксус (0,5 ст.).
    • Сахар (100 г).
    • Черный перец (10 горошин).
    • Лавровый лист (4 шт.).

    Все ингредиенты смешать и на среднем огне довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту и дать ей немного остыть. Затем смесь хорошо утрамбовать, накрыть и сверху поставить груз. Например, пол-литровую банку с водой. До следующего дня емкость отправить в холодильник.

    Плюс этого рецепта — в его быстроте. Но есть и минус: из-за содержания уксуса пользы в ней крайне мало.

    Ускоренный способ квашения капусты

    Есть и еще один способ. Ценность его в том, что уксус вам не понадобится, а блюдо будет готово в короткие сроки. Быстрый способ квашения капусты без уксуса выбирают многие хозяйки. Вам нужно:

    • Капуста (1 кочан средних размеров).
    • Морковь (3 шт.).

    Для рассола надо смешать:

    • Воду (800 мл).
    • Соль и сахар (по 1 ст. л.).

    Нашинкованную капусту и морковь плотно уложить в стеклянную банку и залить доведенным до кипения маринадом. Оставить на сутки, а, увидев пузырьки газа на следующий день, снова хорошо утрамбовать смесь. Делать это надо до тех пор, пока газ не исчезнет.

    Через несколько дней газообразование прекратится, и тогда капусту можно считать готовой. Именно процесс утрамбовки ускоряет брожение, и закуска готовится намного быстрей.

    Палитра красок на вашем столе

    Готовить капусту можно не только в гордом одиночестве. Многих гурманов привлекает добавление других овощей при приготовлении блюда. Например, перца.

    Такой быстрый способ квашения капусты кусочками (а именно так требуется нарезать ингредиенты) придется по душе многим. К тому же витаминов в нем гораздо больше.

    Итак, приготовьте:

    • Капусту (3 кг).
    • Морковь (6 шт.).
    • Перец болгарский (6 шт.).
    • Лук и чеснок (по 1 шт.).

    А для того чтобы заправить овощи, нужно взять:

    • Соль (50 г).
    • Сахар (100 г).
    • Уксус (150 мл).
    • Растительное масло (200 мл).
    • Вода (1 л).
    • Молотый черный перец.

    Крупными кусками (длиной примерно в 4 см) нарезать овощи. Лук и чеснок — полукольцами и тонкими кружочками. Выкладывать овощи нужно слоями, начиная с капусты и заканчивая чесноком. Затем следует смешать все ингредиенты для заправки и залить ею смесь. Через сутки блюдо будет готово.

    Маленький нюанс: такую капусту нельзя хранить долго, но опытные хозяйки утверждают, что надолго она, как правило, и не задерживается.

    Пикантная капуста

    Для тех, кто любит экспериментировать, отлично подойдет быстрый способ квашения капусты с медом. Ничего особенного для него не требуется, зато блюдо получается на удивление вкусным. Нужно:

    • Капуста (3 кг).
    • Морковь (1 шт.).

    Для рассола:

    • Соль и мед (по 1 ст. л.)
    • Вода (1 л).

    Овощи перемешать и утрамбовать, а после залить доведенным до кипения рассолом. Такой рецепт подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

    Быстрый способ квашения капусты с черным хлебом

    Есть и еще одна возможность ускорить брожение капусты. Добавить в нее который послужит дополнительной закваской. Потребуется:

    • Капуста (1 кочан).
    • Вода (1 л).
    • Соль (1 ст. л.).
    • Корочка хлеба.

    Капусту нашинковать, сложить в емкость и залить кипяченым рассолом (в него иногда кладут стручок красного перца, тмин). Когда смесь остынет, нужно добавить в нее корочку черного хлеба, утрамбовать и на 2 дня поставить в теплое место. Приготовленную закуску рекомендуется хранить в холодильнике.

    Как видите, рецептов приготовления капусты огромное множество. Выбирайте любой и радуйте своих домашних.

    Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

    Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:


    Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

    Классический рецепт

    Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

    • кочан капусты весом 4 кг;
    • пять штук моркови;
    • соль и сахар по 4 столовых ложки.

    Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


    Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

    Рецепт с добавлением чеснока

    Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

    • вилок капусты массой около трех килограмм;
    • три – четыре моркови;
    • половина литра чистой воды;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл уксуса;
    • пара долек чеснока;
    • пара листиков лавра;
    • полторы ложки крупной соли;
    • 4 ложки сахара.

    Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

    Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

    Капуста в медовом рассоле

    Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

    • вилок капусты весом три килограмма;
    • одна крупная морковь;
    • столовая ложка соли;
    • 700 мл воды;
    • столовая ложка меда.

    Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:


    Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

    Острая капуста

    Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

    • пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
    • два стручковых перца;
    • килограмм моркови;
    • 4 литра воды;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • половина стакана соли.

    Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:


    Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

    Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

    Квашеная капуста — великолепная закуска и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. С квашеной капустой можно приготовить массу блюд, с нею варят супы, готовят вторые блюда, пекут пироги.

    На приготовление закуски обычным способом, уходит до нескольких недель, но известны и рецепты быстрого приготовления и их немало. Предлагаем шесть наиболее популярных рецептур закваски капусты ускоренными способами.

    Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления — общие технологические принципы

    С давних пор для квашения капусты использовали деревянные ёмкости, но современные хозяйки предпочитают это делать в эмалированных кастрюлях. Есть определённый нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе от взаимодействия кислот с металлом закуска приобретёт неприятный вкус. Наиболее распространён вариант квашения капусты быстрым способом в стеклянных банках.

    Важно какую именно капусту взять для быстрой закваски. Идеальными для закваски капусты быстрыми способами будут крепкие плотные вилки осенних сортов овоща. Они имеют белый цвет и их листья обычно сочнее.

    При подготовке к засолке вилок хорошо обмывают и обязательно снимают верхние листья. Разрезав пополам, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют или разрезают на куски нужного размера. Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, резать шашками или крупными кусками.

    Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы подготовленной капусты. Для ускорения сбраживания, капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворяют и сахар. Часто в такую заправку подливают уксус, реже растительное масло.

    Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому ёмкости с капустой оставляют в тепле, а уже после готовности помещают в холодильник.

    Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт — двухдневка

    Ингредиенты:

    Пять кило капусты-белокочанки;

    300 граммов сладкой морковки.

    Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:

    Ложка без горки сахару;

    Две полных ложки садочной соли.

    Способ приготовления:

    1. Обмыв вилок, снимаем верхние плотные листья. Разрезаем кочан и тоненько шинкуем. Удобно использовать для этих целей специальную шинковку или картофелечистку, хотя можно это сделать аккуратно и просто острым ножом.

    2. Очистив морковь, натираем корнеплод в крупную тёрку или тоненько режем соломкой.

    3. Соединив капусту и морковь в широкой миске, тщательно перемешиваем. Если капустка жестковата, слегка обминаем её руками. Выкладываем овощи в ёмкость для засола и готовим рассол.

    4. Наполняем кастрюлю двумя литрами воды, добавляем соль и насыпаем сахар. Размешивая, доводим до кипения, после чего переливаем к капусте. Если рассола маловато, а он должен полностью прикрывать овощи, можно не спеша приготовить дополнительную порцию.

    5. Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавливаем. Помещаем сверху небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.

    6. Ёмкость с засоленной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.

    Острая капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт закваски в банке

    Ингредиенты:

    Крупный вилок капусты белокочанной;

    Два листа лаврушки;

    Три крупных морковки;

    Два небольших стручка жгучего перца;

    Шесть горошинок душистого перца.

    В рассол:

    Две чайных ложечки выварочной (мелкой) соли;

    Литр отстоянной питьевой воды.

    Способ приготовления:

    1. С помощью специального приспособления или ножом тоненько шинкуем капусту. Морковку измельчаем на крупной тёрке или натираем на той, которая используется для приготовления морковки по-корейски.

    2. Высыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешиваем. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного обмять, то на этот раз наоборот перемешиваем осторожно. Лучше всего это делать руками, «распушая» овощи.

    3. Выкладываем овощную смесь в чистую трёхлитровую банку, заполняем наполовину и слегка утрамбовываем. Сверху укладываем лист лаврушки, стручок жгучего и три горошинки перца. Заполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем её и выкладываем специи. Незабываем положить и острый перчик, хотя, если не любите острого, не кладите его вообще.

    4. Готовим для капусты рассол. Растворяем в прохладной, желательно комнатной температуры воде соль, рассол должен быть немного солонее, чем капуста, которую хотите получить. Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, аккуратно прокалываем капустный слой длинной палочкой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого выливаем весь рассол, заполняем банку, не доливая до горлышка на 1 см.

    5. Ставим ёмкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Ежедневно, днём и вечером слегка раздвигаем капустные слои палочкой, чтобы дать выход газам. Выдерживаем трое суток.

    6. Храним в холодильнике, под плотно закрытой, предпочтительно неметаллической, крышкой.

    Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов

    Ингредиенты:

    Килограмм поздней капусты;

    Две больших морковки;

    В заливку:

    Полстакана сахара нерафинированного;

    Пол-литра питьевой воды;

    Перец чёрный — пять горошин;

    Ложка крупной «засолочной» соли;

    Душистый перец — 4 горошинки;

    Полстакана рафинированного масла;

    Десять ложек пищевого уксуса.

    Способ приготовления:

    2. Смешав овощи в большой миске, продавливаем туда же прессом четыре крупных зубочка чеснока и повторно перемешиваем. Удобно это делать руками.

    3. Доведя до кипения воду, разводим сахар и соль, добавляем масло и уксус, опускаем горошины перца. Перемешав, кипятим рассол не менее минуты.

    4. Заливаем горячей заливкой капусту, накрываем подходящей тарелкой и ставим поверх неё груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обыкновенной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно укупорив.

    Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом

    Ингредиенты:

    Два килограмма свежей капусты;

    Большая головка чеснока;

    Две крупных свёклы;

    Шесть горошинок перца;

    0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).

    Рассол, на литр отфильтрованной воды:

    Ложка сахару;

    35 мл уксуса пищевого;

    Две ложки без горки садочной соли.

    Способ приготовления:

    1. Кочан нарезаем шашками — квадратными ломтями, величиной до 4 см.

    2. Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой — режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.

    3. Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).

    4. Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.

    5. Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.

    6. Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.

    Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт по-грузински за двенадцать часов

    Ингредиенты:

    Крупный вилок белокочанной капусты;

    Небольшая морковка;

    Тёмная свёкла — крупный корнеплод;

    Головка лука;

    Жгучий перец — 1-2 небольших стручка;

    Чёрный или, по выбору, душистый перец — 5 горошин.

    В заправку из одного литра воды:

    Стакан уксуса;

    Крупная соль — 2 полных ложки;

    Полстакана сахару.

    Способ приготовления:

    1. Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свёклу и лук. Морковь режем тоненькими кружочками, свёклу соломкой, а лук на полукольца.

    2. Очищенные крупные дольки чеснока, в количестве 5-6 штук, продавливаем специальным устройством в маленькую пиалу. Как вариант — меленько порубить ножом.

    3. Вилок капусты разрезаем на четыре части и полностью удаляем кочерыжку. Режем капусту крупными кусками.

    4. Выкладываем овощи в большую миску, добавляем жгучий и горошковый перец, выкладываем чеснок. Тщательно всё перемешиваем, обминать капусту не нужно. Плотно укладывая, заполняем овощной массой трёхлитровую банку, не утрамбовываем.

    5. Разводим в литре воды указанное количество соли и нерафинированного сахара. Доводим заправку до кипения, если на дне собрался сор, отфильтровываем и снова кипятим. Смешав горячую заливку с уксусом, переливаем её в банку с капустой.

    6. Укупорив чистой крышкой, оставляем на 12 часов в тепле для «созревания».

    Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками

    Ингредиенты на литровую банку:

    Кисло-сладкие яблоки — 200 гр.;

    50 гр. моркови;

    Ложечка сахара;

    Белокочанная капуста без кочерыжки — 700 гр.;

    Два зонтика гвоздики;

    Душистый перец — две горошины;

    Ложка специальной соли для квашения и засолки.

    Способ приготовления:

    1. Тоненько нашинковав капусту, перекладываем в просторную миску.

    2. Крупно натираем туда же морковь и смешиваем.

    3. Обмываем яблоки, разрезаем на шесть долек, удаляем сердцевину.

    4. Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх неё ломтики яблок и снова капусту. Закладываем плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.

    5. Засыпаем в ёмкость сахар и соль, кладём поверх капусты горошины перца и гвоздику. Наливаем горячую воду так, чтобы она полностью прикрыла верхний капустный слой.

    6. Затягиваем горлышко банки марлей и ставим её поближе к теплу на два дня. Несколько раз на протяжении дня протыкаем массу деревянной лучиной, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.

    Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления — полезные рекомендации и советы

    Категорически запрещено использовать для закваски капусты быстрыми способами алюминиевую посуду. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.

    Прежде чем шинковать вилок, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, с чуть сладковатым вкусом, можно квасить. Не сочную, безвкусную капусту лучше потушить с жирной свининой.

    Хранить квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего в холодильнике, плотно закрыв капроновыми крышками стеклянные банки.

    Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

    Какой подобрать рецепт?

    Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

    В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

    Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

    Классический рецепт в рассоле

    Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Несколько морковок среднего размера.
    3. Вода — 1,5 литра.
    4. Две ложки соли.
    5. Перец черный (горошком).
    6. Сахар — 1,5 ложки.

    Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

    Традиционный вариант

    Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

    Ингредиенты:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Пять ложек (столовых) соли.
    3. Несколько морковок.

    Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

    Квашеная капуста с сахаром и солью

    Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

    1. Большой кочан капусты.
    2. Соль и специи по вкусу.
    3. Столовая ложка сахара.
    4. Несколько средних морковок.

    Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

    После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

    Капуста с медом

    Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

    Для приготовления возьмем:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Литр воды.
    3. Одну морковь.
    4. Мед — 2,5 ложки (столовые).
    5. Лавровый лист — 2 шт.
    6. Перец душистый.

    Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

    Пряная капуста с медом

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

    После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

    Квашеная капуста по-деревенски

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

    Ингредиенты:

    1. Большая капуста на два-три килограмма.
    2. Холодная вода — 700 мл.
    3. Одна морковь.
    4. Столовая ложка меда.
    5. Соль по вкусу.
    6. Перец душистый.
    7. Лавровый лист.

    Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

    Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

    Экспресс-рецепт

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    Ингредиенты:

    1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    2. Две моркови.
    3. Две столовые ложки соли.

    Для приготовления маринада:

    1. Стакан воды.
    2. Сахар — 100 г.
    3. Масло подсолнечное — ½ стакана.
    4. Уксус — ½ стакана.
    5. 10 горошин черного перца.
    6. Лавровый лист — 10 шт.

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Капуста со свеклой: ингредиенты

    Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

    Ингредиенты:

    1. Капуста — 5 кг.
    2. Свекла — 2 шт.
    3. Чеснок — 2 головки.
    4. Перец горький — 2 шт.

    Для рассола (из расчета на три литра воды):

    1. Сахар — 110 г.
    2. Соль — 2 ст. л.
    3. Лавровый лист — 5 шт.
    4. Перец душистый — 10 шт.
    5. 1/3 стакана уксуса.

    Рецепт квашеной капусты со свеклой

    Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

    В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

    Секреты приготовления

    Хрустящая квашеная капуста — мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

    Как вам известно, квашеная капуста — это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

    Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни — субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

    Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

    Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

    Сколько соли следует класть?

    Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

    Вместо послесловия

    Вообще стоит отметить, что квашенная капуста — это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

    Когда наступают холода, всегда хочется подать к столу что-нибудь вкусное и сытное. Особенно это касается исконно русских блюд, к которым относится квашеная капуста быстрого приготовления. Она способна превратить даже самый скромный ужин в отличное застолье. Кроме того, капуста обладает множеством полезных свойств, что, как нельзя, кстати, необходимо в холодное время года.

    Хотите квасить капусту в домашних условиях, но не знаете с чего начать? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что у вас получится полезная и вкусная добавка к гарниру на обед или ужин.

    Вам понадобится:
    • капуста среднего размера – 1 шт. ;
    • морковь – 3 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • болг. перец – 2 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • уксус 9% — 75 мл;
    • раст. масло – 1 стакан;
    • специи (тмин, укроп, гвоздика).

    Капуста шинкуется примерно такой же толщины, как вы делаете для салатов. Берём большую миску и начинаем в ней вручную разминать капусту. Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Перец режется полосками толщиной в сантиметр. Как альтернативный вариант можно порезать его кубиками небольшого размера. Снова перемешиваем смесь в миске руками.

    Готовим рассол. На плите нагревается литр воды, куда кладётся масло, соль и сахар. Перемешиваем, пока в смеси полностью не растворятся кристаллики сыпучих компонентов. После закипания осторожно наливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Делим овощи на 2 части. Первую укладываем в ёмкость, где собираемся квасить капусту и утрамбовываем. Заливаем половиной рассола (важно, чтобы он был горячим), затем кладём оставшиеся овощи и выливаем вторую часть.

    Ставим под гнёт, в качестве которого можно использовать обычную банку, наполненную водой.В таком виде капуста маринуется 8 часов. После остывания, ставим её в холодильную камеру на 15 часов. Первую пробу можно совершать уже через 12 часов после того, как вы оставите её настаиваться.

    Без добавления уксуса

    Квашеная капуста без уксуса – отличный рецепт для тех людей, которые не переносят запах или вкус этого продукта.

    Вам понадобится:
    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 4 шт.;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 3 ст. ложки.

    Морковь натирается на тёрке. Капуста шинкуется. Как и в классическом варианте, перекладываем всё это в большую миску для удобного перемешивания и начинаем разминать руками, пока капуста не выпустит сок. Подготавливаем трёхлитровую банку, предварительно обдав её кипятком для обеззараживания, после чего закладываем в нее плотно овощи.

    Маринад делается очень просто: литр воды подогревается на плите, затем туда засыпают соль и сахар. Помешиваем, пока кристаллики полностью не растворятся. Кипятим рассол, снимаем с плиты и заливаем в банку. Сверху стягиваем её бинтом в несколько слоёв или марлей и ставим на трое суток в тёплое место. Периодически не забываем помешивать капусту, чтобы рассол не застоялся, и не начали разводиться ненужные бактерии. Спустя трое суток закрываем банку плотной крышкой и убираем на постоянное хранение.

    Рецепт с яблоками

    Вам понадобится:
    • капуста – 3 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • зелёные яблоки – 3 шт.;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Капуста шинкуется как можно мельче, а яблоки и морковка натираются на тёрке. После этого переложите продукты в большую миску или тазик и начните разминать вручную. Продолжайте до тех пор, пока не увидите, что капуста выпустила сок. Делаем рассол из тёплой воды и соли.

    После этого нарезка плотно утрамбовывается в банку и стоит около 2-х суток в комнатной температуре для начала процесса брожения. Вставьте через марлю в банки палочки из дерева, чтобы капуста получилась хрустящая и белого цвета. Спустя 40 часов убираем капусту в холодильник, когда брожение завершится, а ещё через 2-3 часа закуску можно подавать к столу.

    Квасим в 3-х литровых банках

    Закваска капусты в трёхлитровых банках – это одна из традиций прошлых времён, когда квасили в больших количествах. Как правило, рецепт закваски в больших объёмах мало чем отличается от традиционного, разница лишь в количестве используемых ингредиентов.

    Вам понадобится:
    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • чёрный перец – несколько горошин;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1,5 ст. ложки.

    Нарезаем овощи: капуста шинкуется, а морковь натирается на тёрке в соломку. Перемешиваем их вместе в миске вручную до появления сока, а затем плотно укладываем в 3-х литровую банку. Для рассола смешиваем специи. Добавьте по вкусу что-нибудь ещё, исходя из собственных предпочтений.

    Заливаем 1,5 литра тёплой воды и перемешиваем, пока кристаллики соли и сахара не растворятся полностью. Рассол перемещается в банку с капустой, а горлышко стягивается марлей в несколько слоёв. Общее время закваски 2-3 суток. За этот промежуток, обязательно нужно пару раз приоткрыть марлю, чтобы вышли газы, и проколоть капустные слои, в противном случае продукт станет тухлым, и его нельзя будет употреблять в пищу.

    Со свеклой

    Вам понадобится:
    • капуста – 4 кг;
    • свекла – 2 шт.;
    • хрен – 50 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • острый перец – 2 шт.;
    • зелень;
    • соль – 6 ст. ложек;
    • сахар – 6 ст. ложек.

    Капуста промывается, вырезаются кочерыжки. Кочан нарезается на несколько частей, весом не более 300 грамм каждый. На мелкой тёрке натирается хрен, а чеснок в свою очередь нарезается тонкими пластиночками. Сырая свекла очищается от кожуры и нарезается большими кубиками. В отдельной эмалированной миске капуста смешивается с хреном, свеклой, мелкорубленой зеленью и чесноком.

    В большой кастрюле готовится рассол для нашей капусты. Всего нужно 2,5 литра. Кладём туда соль и сахар, кипятим, постоянно помешивая. Когда он остынет до приемлемой температуры, заливаем им капусту, сверху стягиваем марлей, ставим тарелку и сверху ещё дополнительно груз. Полностью закваска длится 3-5 дней.

    Капуста, квашенная кочанами

    Вам понадобится:
    • капуста – 7 шт.;
    • соль – 250 г;
    • вода – 10 л.

    Подготовьте заранее крупную посуду, а лучше бочку для заквашивания капусты кочанами. Количество ингредиентов, указанное в рецептуре, может изменяться в зависимости от ёмкости, которую вы выберете, в большую или меньшую сторону.

    Подготовленные кочаны (промытые и очищенные) нарезаются на 2-4 части, исходя из их размеров. Посуда для приготовления тщательно моется и обдаётся кипятком для обеззараживания. На дно выкладываются листья капусты, на них уже кладутся кочаны. Сверху можно также положить листочки, либо слой мелкошинкованной капусты.

    Рассол приготавливается из воды и соли и помешивается до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся. Заливаем им капусту таким образом, чтобы жидкость на 3-4 сантиметра была выше. Стягиваем сверху марлей и укладываем гнёт. На засолку уходит до недели. Готовая закуска должна храниться в прохладном месте.

    Рецепт приготовления за 2 часа

    Вам понадобится:
    • капуста – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1 стакан;
    • раст. масло – 8 ст. ложек;
    • уксус – 70 мл.

    Капуста промывается, очищается от старых листьев и мелко шинкуется. Морковь также проходит предварительную обработку, после чего натирается на средней тёрке. Рассол для быстрой квашеной капусты делается следующим образом: кипятим 1 литр воды, поочерёдно добавляя сахар и соль, перемешиваем до полного растворения. В конце кладётся уксус и масло.

    Маринад должен покипеть около 7 минут, затем его можно пробовать на вкус. Если, кажется, что чего-то не хватает, то можно ещё раз добавить соль или сахар. Вручную перемешиваем морковь и капусту, переложив их в большую миску с широким дном. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и уже через 2 часа закуска готова к подаче.

    Хрустящая и сочная капуста

    Вам понадобится:
    • капуста – 2,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чёрный перец горошек;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки.

    В первую очередь готовится рассол для капусты. В тёплой кипячёной воде смешиваются соль и сахар до полного растворения. Капуста очищается, промывается и мелко шинкуется с помощью ножа или тёрки. Морковь трётся на тёрке. Овощи смешиваются в миске, а затем утрамбовываются в банку. Не забываем укладывать туда лавровый лист между слоями.

    Затем в ёмкость с капустой наливается рассол таким образом, чтобы тот полностью покрывал её. Примерно у вас уйдёт около полутора литров маринада. Прикрываем неплотно крышку марлей или сложенным бинтом. Ставим банку в тарелку с глубоким дном, так как во время закисания капуста начнёт подниматься, а вместе с ней выливаться жидкость. На процесс закваски уйдёт 2-3 суток. Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

    С болгарским перцем и виноградом

    Вам понадобится:
    • капуста – 6 кг;
    • морковь – 1,5 кг;
    • болгарский перец – 8 шт.;
    • виноград без косточек – 1,5 кг;
    • яблоки – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Капуста мелко шинкуется, перетирается с солью. Морковь обрабатывается на тёрке. Болгарский перец режется соломкой, предварительно из него полностью удаляются семена. Яблоки нарезаются дольками и из них вырезаются косточки. Добавляем виноград и перемешиваем все компоненты в большой миске.

    Лучше всего подобрать эмалированную посуду, она как нельзя лучше подходит для закваски капусты. Ставим сверху тарелку и гнёт. Процесс закисания капусты продлится около 3-х дней, при этом нужно каждый день хотя бы пару раз протыкать её до самого дна деревянной шпажкой, чтобы выходили газы.

    По-армянски

    Вам понадобится:
    • капуста – 2,5 кг;
    • морковь – 3 шт. ;
    • свекла – 1 шт.;
    • острый перец – 2 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • кинза – пару веточек;
    • корень сельдерея – 100 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • корица – 1 палочка;
    • чёрный перец горошек;
    • соль – 8 ст. ложек.

    Сначала займемся рассолом: кипятим 3 литра воды вместе с солью и специями, после даём слегка остыть. Очищаем капусту от старых листьев и разрезаем кочан на 4 равных части. Морковь режется кружочками. Сельдерей нарезается вдоль на 2-4 части, у перцев отрезается плодоножка, свекла в свою очередь дольками небольшого размера.

    Укладываем на дно эмалированной посуды, где собираемся делать закваску, несколько листов, снятых заранее во время очистки. Плотно утрамбовываем капусту в несколько рядов, а в промежутке между ними оставшиеся овощи и зелень. После чего смесь заливается рассолом, чтобы тот на 4-5 сантиметров покрывал их. Сверху овощи накрываются ещё несколькими капустными листьями, и ставится тарелка, на которую кладётся гнёт. Засолка займёт 3-4 дня.

    По острому рецепту

    Вам понадобится:
    • капуста – 1,5 кг;
    • острый перец – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • хрен корень – 30 г;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 2,5 ст. ложки.

    Капуста промывается, очищается от старых листьев и делится на 4 равных части без кочерыжек, после чего шинкуется. Разрезаем перец, убираем семечки и плодоножку. Зубчики чеснока режутся пластиночками или измельчаются в чеснокодавке. Хрен можно натереть на мелкой тёрке, при этом не забудьте защитить глаза! Морковь трётся на крупной тёрке. Все овощи перекладываются в большую эмалированную миску и перемешиваются.

    Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем туда сыпучие компоненты. После этого маринад необходимо процедить через марлю и остудить. Заливаем полученной жидкостью полностью капусту, сверху накрываем тарелкой и гнётом. Закваска длится от 3 до 5 дней при комнатной температуре. Не забывайте периодически протыкать капусту шпажкой из натурального дерева и снимать пенку.

    Квашеная капуста в банках на зиму c рассолом

    Вам понадобится:
    • капуста – 1,5 кг;
    • морковь – 4 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1,5 ст. ложки.

    Шинкуем как можно мельче капусту, морковка натирается на тёрке, а чеснок измельчается при помощи чеснокодавки. Рассол готовится в тёплой кипячёной воде вместе с солью и сахаром. Жидкость помешивается до полного растворения сыпучих ингредиентов.

    Капуста смешивается с морковью и чесноком, после чего раскладывается по банкам и заливается полностью полученным рассолом. Стерилизуем на протяжении 30-ти минут и закручиваем.


    Квашеная капуста экспресс рецепт. Быстрая квашеная капуста – рецепт с фото.

    Иногда так хочется полакомиться ! Конечно, ее можно купить на базаре, а можно сделать самостоятельно и порадовать гостей оригинальной закуской. Из нее также готовятся различные салаты, первые и вторые блюда. Такая капуста очень полезна для здоровья, ведь она нормализует кишечную микрофлору и в ней содержатся витамины. Предлагаем вам несколько простых рецептов приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты.

    Рецепт хрустящей квашеной капусты

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная– 2 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • лист лавровый – 3 шт.

    Для рассола:

    • соль крупная – 2 ст. ложки;
    • вода фильтрованная – 1,5 л;
    • сахар – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    Для приготовления хрустящей квашеной капусты давайте сначала сделаем рассол, растворив в тепленькой воде соль и сахарный песок. Затем очищаем от верхних листиков капусту, разрезаем ее на несколько частей и шинкуем ножом. Морковь обрабатываем, натираем на терочке и соединяем с капустой. Полученную овощную массу перекладываем в чистую банку, немного утрамбовывая руками. Между слоями кладем несколько лавровых листочков и бросаем перец горошком. После этого наливаем рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Далее банку накрываем крышкой и ставим в глубокую тарелку. Оставляем в таком виде примерно на несколько дней и периодически протыкаем квашеную хрустящую капусту в рассоле деревянной шпажкой до самого дна, чтобы испарялся газ. Время приготовления зависит от температуры, и чем она выше, тем быстрее будет готова закуска. Затем ставим ее в холодильник и используем для приготовления салатов или просто заправляем маслом и подаем на стол.

    Квашеная хрустящая капуста быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    • 1 вилок;
    • морковь – 1 шт.;
    • специи;
    • яблоко – 1 шт.

    Приготовление

    Как сделать квашеную капусту хрустящее? Итак, берем большой кочан, срезаем с него кочерыжку, снимаем верхние листочки, промываем капусту, разрезаем вдоль на 4 части и мелко шинкуем каждую острым ножом. Затем пересыпаем ее крупной солью и слегка разминаем руками. Морковь чистим, режем соломкой и смешиваем с капустой. Добавляем по желанию тмин, семена укропа, перец горошком, измельченное яблоко и клюкву. Заранее подготавливаем банку: промываем ее, стерилизуем и обсушиваем. Затем укладываем подготовленные овощи, слегка приминая каждый слой. Сверху капуста должна полностью покрыться выделившимся соком, а если его недостаточно, то доливаем немного охлаждённой кипячёной воды и насыпаем щепотку соли. Накрываем банку марлей и ставим её в глубокую тарелку. Держим капусту 4 дня при комнатной температуре, снимая каждый день образовавшуюся сверху пенку и протыкая овощи насквозь деревянной шпажкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, то капуста получится горьковатая на вкус и будет иметь неприятный запах. Пробуем закуску каждый день и, как только она приобретёт приятный вкус, выносим её на холод.

    Квашеная хрустящая капуста на зиму

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Капусту очищаем от поврежденных листочков, разрезаем на части и мелко шинкуем ножом. Морковь обрабатываем, промываем, измельчаем на терочке и смешиваем с капустой. Приправляем овощи специями по вкусу, разминаем хорошенько руками и перекладываем в трехлитровую чистую банку, слегка прижимая каждый слой. Теперь давайте приготовим рассол: наливаем в ковшичек воду, бросаем соль, сахар, вливаем столовый уксус и доводим до закипания. Теперь осторожно выливаем горячий рассол в капусту и оставляем ее настаиваться при комнатной температуре на сутки. Утром ставим банку в холодильник и к вечеру вкусная хрустящая квашеная капуста готова!

    В этом рецепте мы расскажем о том, как можно в любое время года быстро приготовить вкусную квашеную капусту.

    Кушать квашеную капусту нужно обязательно, а в зимне-весенний период – практически жизненно необходимо, поскольку витаминов и полезных веществ в этом кушанье хоть отбавляй! Для постящихся людей квашеная капуста – один из основных продуктов в рационе, и всем остальным врачи тоже настоятельно рекомендуют кушать ее почаще. Последовать рекомендациям поможет этот рецепт.

    Этим способом квашеная капуста готовится легко, быстро, без усилий. Всего за пару-тройку дней вы получите богатую витаминами закуску, которой можно наслаждаться в любое время – калорий минимум, только полезные для здоровья вещества!

    Рецепт быстрой квашеной капусты


    Фото: afisha-eda. ru Ингредиенты:

    3кг белокочанной капусты
    1л воды
    3 моркови
    2 ст.л. соли
    1 ст.л. сахара

    Способ приготовления:

    Как быстро приготовить квашеную капусту. Очистить капусту от наружных листьев, очистить морковь. Тонко нашинковать капусту соломкой, так же нарезать морковь. Перемешать капусту с морковью, выложить в банку стеклянную 3л или любую другую подходящую большую емкость. Для рассола в 1л воды всыпать сахар и соль, довести до кипения, как только закипит, выключить огонь и дать рассолу полностью остыть. Залить рассолом капусту, накрыть емкость с ней крышкой, оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Каждый день капусту нужно перемешивать чтобы она просолилась равномерно. О готовности капусты будут говорить появившиеся на поверхности содержимого банки пузырьки или пена. После приготовления убрать капусту на хранение в холодильник. Перед подачей заправлять капусту растительным маслом, также можно добавлять лук и подсаливать или добавлять сахар – по вкусу. Приятного аппетита!

    Хранить приготовленную таким образом капусту нужно в том же рассоле, в котором она квасилась, разложив по чистым баночкам, в холодильнике. После соединения капусты с морковью чистыми руками нужно их помять до выделения сока, а, залив рассолом, поставить сверху гнет на 1 сутки (например, положить сверху тарелку, а на нее поставить литровую баночку, наполненную водой). Гнет, когда капустный сок выделится и полностью покроет капусту на 2й день, можно убрать. Капусту нужно обязательно перемешивать 2-3 раза в день, лучше деревянной ложкой или палочкой, выпуская горечь. Если кушанье на 2 день приобретет слизистую консистенцию – не пугайтесь: капуста просто еще не готова, эта стадия пройдет на 3-4 день.

    А вы делаете квашеную капусту? Может быть, у вас есть свой фирменный рецепт или какие-то хитрости приготовления вкусной хрустящей квашеной капустки? Поделитесь с нами, друзья, напишите о нем в комментариях к этому рецепту.

    Видеорецепт как квасить капусту

    Подписаться на автора

    Квашеная капуста! Вряд ли в нашей огромной стране найдется такой человек, который бы не любил квашеную капусту или её удивительный рассол. А ведь она не только вкусна, но и необычайно полезна. К примеру, витамина С в ней гораздо больше, чем в лимонах. И сохраняется он в такой капусте до самой весны (при правильном её хранении).

    Наши бабушки квасили капусту осенью, сразу после сбора урожая. В качестве тары использовались деревянные бочонки. Перед засолкой в каждую бочку укладывали ветки можжевельника, заливали их крутым кипятком и плотно закрывали. Под действием кипятка и горячего пара с умопомрачительным запахом можжевельника даже рассохшаяся за лето бочка «приходила в норму», принимала товарный вид.

    В приготовленную таким вот образом бочку засыпали порциями нашинкованную капусту, перемешанную с измельченной морковкой и семенами укропа. Каждый слой пересыпали солью и утрамбовывали увесистой деревянной толкушкой (толкли капусту, как в ступке). Наполненную капустой бочку заливали рассолом, сваренным из капустных кочерыжек, сооружали гнёт и оставляли в теплом месте. Для естественного процесса брожения. Никакого уксуса, никакой другой химии! Готовая капуста хранилась в прохладном и тёмном погребе. Это очень важно. Такова технология, причём самая правильная.

    Сегодня мы предлагаем Вам простой рецепт засолки капусты в домашних условиях без нарушения технологии. Правда, некоторые детали мы упростили. Во-первых, в наше время деревянные бочонки – это большая редкость. Во-вторых, где найти прохладный и тёмный погреб в обычной городской квартире? И в-третьих, кто захочет возиться с таким количеством капусты, где взять столько времени?

    В наше суетное время проще пойти в магазин и купить готовую капусту, расфасованную на любой объём, не правда ли? Но раз уж наш разговор зашёл о магазинной капусте, сделаем небольшое отступление. Вся, так называемая квашеная капуста, которую предлагает нам торговая сеть, приготовлена с уксусом и многими другими консервантами. Кроме того, там немало усилителей вкуса, ароматизаторов и эмульгаторов. Встречается даже марганцовка. Особенно, если капуста заплесневела и производителям приходится её «реанимировать». Частенько встречается и вовсе непросоленная капуста. Её лишь успели нашинковать, разложить в пластиковые ведёрки, залить подозрительным рассолом и отправить на прилавки магазинов. Поверьте, это истинная правда! Берегите своё здоровье, не увлекайтесь такой капустой!

    Гораздо дешевле и полезней заквасить её самим. В небольшом объёме. Несколько раз за зиму, по необходимости. И в этом Вам поможет наш рецепт – быстрая квашеная капуста без уксуса.

    Вместо деревянной бочки используем обычную эмалированную кастрюлю на 4,5 литра. Капусту для засолки выбираем крупную, весом не менее 3 кг, с белыми листьями, засолочного сорта. Такая капуста, как правило, бывает сладкой и сочной.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 3 кг;
    • Морковь – 1-2 шт. в зависимости от размера;
    • Соль – 4 столовых ложки, но можно и больше, по вкусу;

    Для рассола:

    • Сахар
    • Горячая вода.

    Капусту шинкуем и отправляем сразу в кастрюлю. Как только она наполнится, добавляем немножко соли (2 столовых ложки) и разминаем её руками, чтобы капуста пустила сок. Это вместо толкушки. Потом добавляем к капусте измельченную морковь, перемешиваем и занимаемся следующей партией.

    Тут пригодится большая миска, чтобы в ней можно было растереть с солью оставшуюся капусту и перемешать её вместе с морковкой. Приготовленную капусту из миски пересыпаем в кастрюлю, утрамбовываем, по возможности, руками.

    Для рассола берём горячую воду (не кипяток!), добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы все компоненты растворились в воде. На один литр воды нужно взять по одной столовой ложке соли и сахара. Таким рассолом заливаем нашу капусту и делаем гнёт. Для гнёта отлично подойдёт плоская тарелка подходящего диаметра. Необходимый вес вполне обеспечит обычная 3-литровая банка с водой. Еще один нюанс. Рассол обязательно должен покрывать всю капусту, то есть слой рассола должен быть выше тарелки (см. фото). Если у Вас рассола получилось маловато, сделайте еще, но с соблюдением соотношения воды, соли и сахара.

    В таком виде оставляем капусту на трое суток. В тёплом месте, к примеру, в кухне, на полу. За это время в ней произойдёт процесс брожения, который мы искусственно ускорили за счет горячего рассола и сахара. При появлении на рассоле плесени – ее обязательно постарайтесь счерпать.

    По истечении этого срока капусту можно разложить в стеклянные банки или маленькие кастрюльки и убрать в холодильник. Подавать к столу в охлажденном виде с добавлением подсолнечного масла. Хранить в холодильнике надо опять же под слоем рассола, чтобы капуста не подсыхала, а была сочной.

    Вот такой простой рецепт быстрой квашеной капусты без уксуса. А для тех, кто верит в народные приметы, с уверенностью утверждаем, что засолкой капусты лучше всего заниматься в мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Именно в эти дни капусточка получается наиболее вкусной и хрустящей.

    Вот как часто бывает, что завтра приезжает свекровь в гости, обязательно захочет напечь своих фирменных пирогов, а начинки то и не будет. Потому как капуста, которую она заквасила еще месяц назад, закончилась, а новую, понятное дело приготовить было некогда. Ситуация, прямо скажем патовая, потому как можно только купить на рынке, но ведь не станешь обманывать свекровь. И вот как раз для такого случая, у меня есть отличный способ приготовления этого овоща. Квашеная капуста за сутки, рецепт с фото которой перед вами, получается хрустящей, сочной.
    Весь секрет в том, что мы будем заливать ее горячим маринадом, и в течение суток квашеную капусту можно будет подавать к столу. Маринад будем готовить классический по базовому рецепту. В него входит только вода, сахарный песок, поваренная соль и столовый уксус. А вот если желаете разнообразить вкус блюда, то можете добавить в маринад своих любимых специй, таких как кориандр, розмарин, базилик, гвоздика, смесь перцев. Это не только украсит вкус вашей капусты, но и сделает ее полезней, ведь многие специи, благодаря своему жгучему вкусу являются лечебными.
    Для заквашивания нам нужна белокочанная капуста поздних сортов. Как правило, листья такой капусты имеют ярко белую окраску и более плотную структуру, что придает готовому блюду особого вкуса и хруста. Складывать капусточку лучше всего в стеклянную емкость, при этом стараясь как можно плотнее утрамбовывать.
    Чтобы придать определенный мягкий вкус и яркий оранжевый цвет в закуску мы нашинкуем еще и корнеплод моркови. Старайтесь выбирать небольшие, яркие плоды, они, как правило, более сочные и имеют насыщенный вкус. Можно перед тем, как измельчить, очищенную морковь замочить на полчаса в холодной воде, тогда она точно будет сочной и более сладкой.

    Как заквасить капусту за сутки




    Ингредиенты:
    — капуста белокочанная — 2 кг,
    — корнеплод моркови — 800 г,
    — вода — 1 л,
    — соль поваренная — 2 ст.л,
    — сахарный песок — 1 ст.л,
    — столовый уксус 9% — 8 ст.л,
    — лавровый лист, специи.

    Квашеная капуста в рассоле с уксусом. Засолка капусты в рассоле с уксусом. Быстроквашеная капуста в рассоле холодным способом.

    С давних времен и по сегодняшний день хозяйки продолжают готовить квашеную капусту по различным рецептам. Закваска капусты, как правило, производится с поздней осени почти до весны.

    Как оказывается квашеная капуста намного полезнее, чем свежая. В процессе заквашивания капуста обогащается новыми, полезными, совершенно необходимыми для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, веществами.

    Также капуста содержит в себе множество витамина С, повышающего иммунитет, способствует повышению аппетита.

    Витамины и элементы квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня закваски. Не рекомендуется употреблять капусту в больших порциях людям страдающих гастритом.

    Рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле с уксусом с пошаговыми фото :

    • 1 крупный кочан капусты
    • 1-2 крупной моркови
    • Черный перец горошком (8-10 горошин)
    • Лавровый лист (5-7 шт. )
    • 2 ст.л. уксуса
    • 2 ст.л. соли
    • 5 ст.л. сахара
    • 2 л. воды
    Берем белокочанную капусту, снимаем все испорченные верхние листья.

    Капусту нашинковываем тонкой соломкой.

    Чем тоньше, тем красивее квашеная капуста будет выглядеть на столе.

    Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови, или на простой крупной терке.

    Перемешиваем капусту и морковь.

    Капусту можно обмять руками, для того что бы она в готовом виде была чуть мягче.

    Для дальнейшего приготовления нам понадобится соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус и трех литровая банка.

    Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

    Дадим рассолу остыть до комнатной температуры и добавим уксус.

    Пока вода остывает, в банку плотно набиваем капусту.

    Когда заполнится третья часть банки, добавим 3-4 горошины перца и так же лаврового листа.

    Тоже самое повторим, еще несколько раз до полного заполнения банки капустой .

    Заливаем капусту остывшим рассолом,

    наливаем с верхом, так как вода не сразу заполняет всю банку и имеет свойство осаживаться.

    На поверхности капусты обязательно положите перец и лавровый лист.

    Закрываем банку с капустой капроновой крышкой с отверстиями и оставляем на столе на 1,5-2 суток.

    Банку желательно поставить в миску, так как когда капуста начнет киснуть она выпустит сок, и излишки сока будут вытекать из под крышки.

    Капуста вместе с соком выпускает свою горечь, поэтому каждый день нужно открывать крышку и прокалывать ее длинным ножом или шампуром, для того что бы горечь выходила вместе с лишней жидкостью.

    Через указанное время квашеная капуста в рассоле готова, нужно переместить ее в холодильник. Сок не сливаем!

    Также другие рецепты квашеной капусты в рассоле:

    Быстрая квашеная капуста рецепт в банке


    5 рецептов хрустящей и сочной капусты

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

    Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

    Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

    Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

    Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

    По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • Капуста — 2,5 кг
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Соль — 1 столовая ложка
    • Душистый перец горошком — 2 шт.
    • Черный перец горошком — 6 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Вода — 1 литр

    Приготовление:

    1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

    2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

    3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

    4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

    Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

    Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2-2,3 кг
    • Морковь — 2 шт.
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Сахар — 4 столовые ложки
    • Вода — 2 литра

    Приготовление:

    1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

    2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

    3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

    Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

    На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

    5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

    Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

    А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 1,5 кг
    • Морковь – 200-300 гр
    • Чеснок – 2-4 зубчика
    • Соль – 4 столовые ложки
    • Сахар – 5 столовых ложек
    • Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
    • Вода – 1,5 литра

    Приготовление:

    1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

    2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

    3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

    4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

    5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

    Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

    Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 кг
    • Морковь — 3-4 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Вода — 1,5 литра
    • Сахар — 200 гр
    • Соль — 3 столовые ложки
    • Растительное масло — 200 гр
    • Уксус 9% — 200 гр

    Приготовление:

    1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

    2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

    3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

    4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

    Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

    Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Вода — 1 л
    • Уксус яблочный — 100 мл
    • Масло растительное — 100 мл
    • Соль — 40 гр
    • Сахар — 35 гр
    • Морковь — 120 гр
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 20 гр

    Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

    Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

    Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

    Удачных вам заготовок!

    Рецепт быстрой квашеной капусты | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник близко

    Изучите мои рецепты

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник .

    Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

    Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать , как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

    Советы перед началом работы
    • Квашеная капуста полностью готовится в рассольной посуде. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
    • Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания.Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
    • Старый бубенчик «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности. Держите руки и любые металлические предметы подальше от глиняной посуды. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
    • Из лучших и свежих ингредиентов получится лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.
    Как приготовить квашеную капусту

    Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

    1. Для контейнера объемом 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
    2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелемялкой.Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения.
    3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется взвешивать ее. Оставьте так на день.
    4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды, и добавьте столько, чтобы она покрыла капусту.
    5. Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5-минутное задание) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
    6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F.Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте крышкой и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.
    Рецепты квашеной капусты

    Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

    Другие проекты травления

    Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

    Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

    Как получилась ваша квашеная капуста?

    .

    Рецепт квашеной капусты | Шон Тимберлейк

    • Смотреть все сезоны
    • Телепрограмма
    • Ролики
    • Магазин
    • Лотереи
    • Журнал
    • Блог
    • Показывает от А до Я
    • Повара от А до Я
    • Информационные бюллетени
    • Рестораны
    Рецепты
    • День благодарения
    • Семейные ужины
    • Здоровый
    • Наши лучшие рецепты
    • Еда Easy Comfort
    Посмотреть все рецепты Рецепт дня
    Будильник с двумя бобами чили
    Популярные рецепты
    Южные макароны с сыром
    Бефстроганов
    Жареная мускатная тыква
    Брауни с пеканом
    Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
    • Южная кухня Триши

      8 утра | 7c

    .

    Квашеная капуста быстрая, хрустящая и очень сочная: 7 самых вкусных рецептов

    Рецепты приготовления быстрой, хрустящей квашеной капусты.

    Квашеная капуста — это исконно русское блюдо, которая издревле пользуется популярностью. Как ни странно, но именно такие соленья, как квашеная капуста быстрее всего уходят со стола, в отличие от изысканных салатов, оливье, крабового или шубы. В этой статье мы расскажем, как быстро приготовить квашеную капусту.  

    Квашеная капуста за 15 минут

    Конечно, она по вкусу немного отличается от той, которая готовится 3 дня. Но в целом, потратив немного времени, удастся получить витаминный продукт за 15 минут.

    Ингредиенты:

    • 3 кг капусты
    • 270 мл масла
    • 220 мл уксуса
    • 210 г сахара
    • 1500 мл воды
    • 1 морковь
    • 50 г соли

    Рецепт квашеной капусты за 15 минут:

    • Выберите плотную головку со светлыми листьями. Не берите продукцию с зеленым окрасом, она очень жесткая, ее будет сложно жевать. Кочан должен быть очень плотным. В таком случае кусочки получатся достаточно тонкими.
    • В небольшой емкости нашинковать морковь вместе с основным ингредиентом, предварительно вымыв и очистив овощи.
    • Поставьте на плиту воду, доведите до кипения. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Проварите 3 минуты, влейте уксус.
    • Разложите смесь по баночкам и покройте кипящим раствором. Оставьте в тепле на 2 часа. Перед подачей к столу, охладите.
    Быстрая капуста

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    Основная сложность в том, чтобы приготовить блюдо, необходимо потратить примерно 3-4 дня на засолку. Многие не готовы так долго ждать, поэтому ищут более быстрые рецепты, позволяющие приготовить подобное лакомство. К сожалению, в таком случае капуста получится менее полезной, ведь в составе блюда обязательно будет уксус. Ниже представлен самый простой рецепт.  

    Ингредиенты:  

    • 120 г уксуса  
    • Большой кочан капусты  
    • 30 г сахара  
    • 10 г соли  
    • 500 мл воды  
    • Пряности  
    • 1 большая морковь  

    Квашеная капуста быстрого приготовления, рецепт:

    • Количество моркови можно увеличивать, в зависимости от того, какого цвета вы хотите получить готовое блюдо. Чем больше моркови, тем ярче будет готовое лакомство. Необходимо удалить с кочана грязные листья, и нарезать тонкими полосками.
    • Это можно сделать при помощи шинковки, или острого ножа. Конечно, если имеется кухонная техника, такая как комбайн, то она пригодится. Она станет незаменимым помощником, если необходимо подготовить большое количество овощей.
    • После того, как у вас будет подготовлена капуста, необходимо с моркови снять кожицу, измельчить на терке. Для того чтобы блюдо стало более красивым, рекомендуем использовать не классическую терку, а корейскую. В итоге вы получите длинные полоски, или соломку.
    • Теперь в емкости необходимо смешать овощи и перетереть их руками. Необходимо, чтобы они хорошо смешались друг с другом и пустили сок. Теперь при помощи толкушки, или деревянной скалки утрамбуйте овощную смесь в баночку и придавите.
    • Необходимо, чтобы овощи очень плотно лежали в емкости. После этого, в большой кастрюле вскипятите воду, введите сыпучие ингредиенты, добавьте специи. В последнюю очередь необходимо влить уксус и растительное масло. Дайте жидкости прокипеть примерно 2 минуты. После этого, когда рассол еще горячий, влейте его в посудину с овощами. Закройте крышкой и поставьте на холод. Примерно через 12 часов блюдо будет готово, можно использовать его в еду. Дополнительно можете переправить луком, и зеленью.  
    Соленья

    Быстрая квашеная капуста хрустящая с луком и чесноком

    Это вариант для любителей пикантных блюд, которые просто обожают соленья, и чеснок.  

    Ингредиенты:  

    • Кочан капусты  
    • 2 большие крупные моркови  
    • 1 крупная головка лука  
    • 5 зубчиков чеснока  
    • 50 мл растительного масла   
    • 100 мл уксуса 400 мл воды 

    Быстрая квашеная капуста хрустящая с луком и чесноком, рецепт:

    • Довольно простым вариантом является приготовление капусты с луком и чесноком. Вкус получается очень пикантным, необычным и интересным. Для приготовления яства необходимо в небольшой емкости нашинковать морковь вместе с капустой, добавить лук и перебить через чеснокодавку чеснок.
    • Обратите внимание, что все манипуляции по шинковке овощей можно выполнять в кухонном комбайне. Теперь в отдельной емкости, изготовленной из металла, необходимо вскипятить воду, влить уксус, соль, сахар растительное масло. Далее, вся овощная масса заливается горячим рассолом в большой широкой емкости.
    • Этот вариант засаливается не в банке, а в кастрюле или в большой миске. Необходимо сверху выложить блюдо, которое по диаметру немного меньше диаметра кастрюли и сверху выставить трехлитровый сосуд, наполненный водой. Таким образом, получается что-то похожее на гнет.
    • В результате воздействия массы, капуста очень быстро просаливается и пропитывается вкусом маринада. Оставить ее необходимо на 6 часов. После этого готовое блюдо раскладывается по банкам, накрывается пластиковыми крышками и хранится в холодильнике. Примерно через восемь часов можно есть приготовленное блюдо. 
    Быстрые соленья

    Быстрая квашеная капуста хрустящая в банке с болгарским перцем

    Можно воспользоваться рецептом с болгарским перцем. Его оценят любители пикантных блюд, закусок.

    Продукты:

    • 200 г перца
    • Крупный кочан капусты
    • 300 г моркови
    • 50 г сахара
    • 30 г соли
    • 50 г уксуса
    • 50 г растительного масла

    Быстрая квашеная капуста хрустящая в банке с болгарским перцем, рецепт:

    • Для этого берите крупный кочан зрелой капусты, лучше всего зимней или поздней. У нее листья более плотные, и она отлично хрустит. Такая капуста не темнеет, не становится мягкой.
    • Разрежьте овощ на тонкие полоски, всыпьте в большую кастрюлю, натрите небольшое количество моркови. В среднем ее должно быть примерно в 5 раз меньше, чем капусты. После этого возьмите болгарский перец, нарежьте тонкими полосками. Конечно, лучше всего использовать красный болгарский перец, так как он выглядит в готовой закуске интереснее и ярче.
    • После этого необходимо болгарский перец смешать с овощами и отставить. Теперь в небольшую емкость необходимо поместить сахар, соль, уксус, растительное масло и специи. В качестве специй лучше всего использовать душистый перец горошком и лавровый лист. Перед тем как выключить рассол, его необходимо проварить на протяжении 3 минут. Покрывают овощи горячим раствором, и раскладывают по баночкам.
    • Можно заранее утрамбовать овощи в банку и лишь потом покрывают готовым маринадом. Накройте все пластиковыми крышками и вынести на балкон примерно на 12 часов. Именно через какой промежуток времени можно употреблять закуску внутрь.  
    Закуска

    Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная

    Конечно, ничто не сравнится с классическим вариантом капусты, так он готовится без применения уксуса, и капуста скисает при помощи молочнокислых бактерий. Несомненно, вкус получается другим, и в корне отличается от блюда, приготовленного с уксусом. Однако и у этих блюд есть свои поклонники. Для приготовления классической капусты вам понадобится больше времени. Причем активного времени нужно совсем немного, но потребуется примерно 3-4 дня для того, чтобы капуста скисла естественным путем, с участием молочнокислых бактерий.  

    Ингредиенты:  

    • Большой кочан капусты  
    • 2 крупные моркови  
    • 1000 мл воды   
    • 30 г сахара  
    • 30 г соли  
    • Специи 

    Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная, рецепт:

    • Измерьте капусту тонкой соломкой, или так, как вам нравится. Для этого рецепта лучше всего использовать шинковку. Обратите внимание, что чем тоньше полоски, тем быстрее они засолятся. Измельчите морковь и смешайте с капустой. Все перемните руками, чтобы овощи пустили сок.  
    • После этого вскипятите в кастрюльке воду, добавьте соль и сахар. Необходимо лавровый лист и перец выложить в банку, и покрыть остывшим маринадом. Ни в коем случае не применяйте кипяток. Оптимальный вариант, если рассол будет слегка теплым.
    • После того как вы наполните емкости овощами, покроете рассолом, необходимо поставить емкости в глубокие миски, чтобы жидкость, которая скисает, не выливалась из банок. 
    • На протяжении всего времени скисания, примерно 3 дня, необходимо протыкать капусту острым ножом или перемешивать вилкой. Это нужно, чтобы рассол равномерно распределился и все прокисло. 
    Капуста

    Быстрая квашеная капуста хрустящая без уксуса

    Этот рецепт очень простой, позволяет заквасить овощи за 2 дня. То есть за 48 часов. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:  

    • Крупный кочан капусты, примерно на 2 кг  
    • Крупная морковь  
    • 2 яблока, желательно Симиренко  
    • 30 г соли  
    • 30 г сахара  

    Быстрая квашеная капуста хрустящая без уксуса, рецепт:

    • Снимите с белокочанной капусты листья, разрежьте на 4 дольки. Теперь каждую из них превратите в тонкие полоски. С моркови снимите кожицу, измельчить на терке. Теперь очистите яблоки, удалите серединки, нарежьте небольшими кусочками.
    • Необходимо, чтобы из одного яблока получилось примерно 8 долек. Теперь сложите все в глубокую, большую миску и перемешайте ингредиенты, всыпьте всю соль и сахар. Теперь помните руками, чтобы образовалось много сока. Движения должны быть такими, как при вымешивании теста.
    • Далее, сложите все плотно банку и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. Обратите внимание, что лучше всего укладывать капусту не доверху, оставляя примерно 5 см. Это необходимо, чтобы сок, который образовался в процессе брожения, беспрепятственно выделялся и не вытекал из банки.
    • Один раз в день необходимо при помощи ножа или вилки шевелить капусту. Чтобы рассол равномерно проникал в кусочки, и не осталось не просоленных участков. 
    Соленья

    Квашеная капуста рецепт хрустящая быстрая в кастрюле со свеклой

    Очень вкусной получается капуста со свеклой. Она квасится на зиму, получается с отличным вкусом, без добавления уксуса.  

    Ингредиенты:  

    • Крупный кочан капусты  
    • 2 моркови  
    • Свекла весом примерно 400 г  
    • 300 г корня сельдерея   
    • 50 г соли  
    • 30 г сахара  
    • Специи  

    Квашеная капуста рецепт хрустящая быстрая в кастрюле со свеклой, рецепт: 

    • Необходимо снять с овоща грязные и поврежденные листья, промыть под водой и мелко порезать. Корнеплоды необходимо очистить от кожицы, ополоснуть и измельчить на терке или в блендере.
    • Смешайте капусту с корнеплодами, измельченными на терке, и помните руками. Постарайтесь приготовить рассол пораньше. Необходимо смешать сыпучие ингредиенты с горячей водой и ввести специи. Нужно довести все до кипения, потом дать остыть до температуры примерно 30 градусов. Теперь залейте полученной жидкостью овощи, таким образом, чтобы банка оказалось наполненной доверху.
    • Обязательно пошевелите вилкой и оставьте при комнатной температуре. Готовится она примерно 2-3 дня. Лучше всего хранить банку под пластиковой крышкой в холодном месте. Идеальные условия хранения в погребе. Дополнения для этого салата не требуется. Его можно есть без добавления подсолнечного масла. Использовать такую капусту можно как для борща, так и для добавки в винегрет. 
    Со свеклой

    ВИДЕО: Быстрая кислая капуста

    Быстрое квашение капусты в домашних условиях.

    Быстрое квашение капусты: рецепт за день. Быстрая квашеная капуста

    Издавна Россия-матушка славилась своими соленьями, которые не сходили со столов наших бабушек в любое время года.

    Одним из самых частых гостей была квашеная капуста. Говорят, что это спасало их даже в самые голодные годы. Ведь вырастить капусту на собственном огороде очень просто, для ее приготовления не нужно приобретать дорогостоящие продукты, а быстрый способ квашения капусты позволяет в кратчайшие сроки насладиться лакомством.

    Польза квашеной капусты

    Этот овощ издавна почитают и любят. Нетрудно объяснить причину такой популярности.

    Вот сколько достоинств у, казалось бы, рядового обитателя наших садов! Быстрый способ квашения капусты позволяет без особых усилий приготовить лакомство, которым можно лакомиться круглый год.

    Поговорим о витаминах

    Квашеная капуста является хранительницей многих полезных веществ, которые остаются в ней надолго благодаря отсутствию термической обработки.


    Когда квашеная капуста враг?

    Как ни странно, но, несмотря на всю свою пользу, квашеная капуста может доставить и неприятности. Категорически отказываться от вкусного лакомства не стоит, но все же нужно быть осторожным при употреблении этого блюда тем, кто:

    • Страдает гастритом и язвенной болезнью.
    • Болезнь почек и печени.
    • Склонен к повышенному отеку.
    • Часто отмечает повышенное артериальное давление.
    • Болезнь сердца.

    Из блокнотов наших бабушек

    Прежде чем приступить к заквашиванию капусты, неплохо бы послушать совет, который передается из поколения в поколение в разных семьях. Кто знает, может на их основе в вашем блокноте появится свой простой и быстрый способ засолки капусты.

    Итак, на что следует обратить внимание?

    Особенности выбора посуды

    Важная деталь в приготовлении изысканного лакомства – посуда.Что такое квашеная капуста? Давайте посмотрим на материал.

    Способов засолки капусты много. Давайте попробуем некоторые из них.

    Быстрый способ засолки капусты за день (экспресс-метод)

    Говорят, что полноценное брожение занимает не менее 5 дней, но если вдруг намечается застолье, то хрустящий овощ с пикантным вкусом придется как нельзя кстати закуска. А раз так, то такие экспресс-рецепты нужно иметь в своей записной книжке.

    Быстрый способ квашения капусты с уксусом выручит вас во многих ситуациях.Для его приготовления вам потребуется:

    • Морковь среднего размера (2 шт.).
    • Белокочанная капуста (2,5 кг).
    • Соль (2 столовые ложки с горкой).

    Капусту нашинковать, перетереть с солью руками до выделения сока. Этот рецепт требует маринада. Готовить просто:

    • Обычная вода (1 ст. л.).
    • Масло растительное (0,5 ст. л.).
    • Уксус (0,5 ст. л.).
    • Сахар (100 г).
    • Перец черный (10 горошин).
    • Лавровый лист (4 шт. ).

    Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на среднем огне. Подготовленную капусту залейте горячим маринадом и дайте немного остыть. Затем хорошо утрамбуйте смесь, накройте крышкой и положите сверху груз. Например, пол-литровая банка воды. Отправить емкость в холодильник до следующего дня.

    Преимущество этого рецепта в его скорости. Но есть и минус: из-за содержания уксуса пользы в нем очень мало.

    Ускоренный способ квашения капусты

    Есть еще один способ.Его ценность в том, что вам не понадобится уксус, а блюдо будет готово в короткие сроки. Быстрый способ квашения капусты без уксуса выбирают многие хозяйки. Вам потребуется:

    • Капуста (1 кочан среднего размера).
    • Морковь (3 шт.).

    Для рассола смешать:

    • Вода (800 мл).
    • Соль и сахар (по 1 ст.л.).

    Нашинкованную капусту и морковь плотно уложить в стеклянную банку и залить доведенным до кипения маринадом.Оставьте на сутки, а когда на следующий день увидите пузырьки газа, еще раз хорошо утрамбуйте смесь. Это нужно делать до тех пор, пока газ не исчезнет.

    Через несколько дней газообразование прекратится, и тогда капусту можно будет считать готовой. Именно процесс утрамбовки ускоряет брожение, и закуска готовится гораздо быстрее.

    Цветовая палитра на вашем столе

    Готовить капусту можно не только в гордом одиночестве. Многих гурманов привлекает добавление других овощей при приготовлении блюда.Например, перец.

    Такой быстрый способ квашения капусты кусочками (а именно так нужно нарезать ингредиенты) понравится многим. Кроме того, в нем гораздо больше витаминов.

    Итак, готовьтесь:

    • Капуста (3 кг).
    • Морковь (6 шт.).
    • Болгарский перец (6 шт.).
    • Лук и чеснок (по 1 штуке).

    А чтобы приправить овощи, нужно взять:

    • Соль (50 г).
    • Сахар (100 г).
    • Уксус (150 мл).
    • Масло растительное (200 мл).
    • Вода (1 л).
    • Перец черный молотый.

    Овощи нарезать крупными кусочками (длиной около 4 см). Лук и чеснок – полукольцами и тонкими кружочками. Выкладывать овощи нужно слоями, начиная с капусты и заканчивая чесноком. Затем следует смешать все ингредиенты для заправки и залить смесью. Через сутки блюдо будет готово.

    Маленький нюанс: такая капуста долго не хранится, но опытные хозяйки говорят, что она, как правило, долго не задерживается.

    острая капуста

    Для любителей экспериментов отлично подойдет быстрый способ засолки капусты с медом. Ничего особенного для него не требуется, но блюдо получается на удивление вкусным. Нужно:

    • Капуста (3 кг).
    • Морковь (1 шт.).

    Для рассола:

    • Соль и мед (по 1 ст.л.)
    • Вода (1 л).

    Овощи перемешать и утрамбовать, а затем залить доведенным до кипения рассолом. Этот рецепт подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

    Быстрый способ квашения капусты с черным хлебом

    Есть еще один способ ускорить брожение капусты. Добавьте к нему то, что послужит дополнительной закваской. Потребуется:

    • Капуста (1 головка).
    • Вода (1 л).
    • Соль (1 столовая ложка).
    • Корка хлеба.

    Капусту нашинковать, сложить в емкость и залить кипяченым рассолом (иногда в него кладут стручок красного перца, тмин). Когда смесь остынет, в нее нужно добавить корку черного хлеба, утрамбовать и поставить в теплое место на 2 дня.Приготовленную закуску рекомендуется хранить в холодильнике.

    Как видите, рецептов приготовления капусты очень много. Выбирайте любой и радуйте свою семью.

    Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и минералов. Его можно есть отдельно, добавлять в супы, использовать как начинку для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы она была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий вам способ и строго его придерживаться.

    Чтобы вкусно заквасить капусту, нужно учесть множество аспектов. Даже качество соли иногда может повлиять на результат. При подготовке следуйте этим рекомендациям:


    Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, у вас получится получить отличный перекус. Он украсит не только повседневный, но и праздничный стол.

    Классический рецепт

    Самый распространенный способ заквашивания капусты, чтобы она была хрустящей – это использование классического рецепта.Вам понадобится минимальный набор компонентов:

    • кочан капусты массой 4 кг;
    • пять штук моркови;
    • соль и сахар по 4 столовые ложки.

    Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


    Капусту можно закладывать на хранение после окончания процесса брожения. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место. Этот рецепт капустной закваски готовится примерно 4-5 дней.

    Рецепт с чесноком

    Один из способов сделать квашеную капусту вкусной – рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Вам понадобятся следующие компоненты:

    • вилки для капусты массой около трех килограммов;
    • три-четыре моркови;
    • пол-литра чистой воды;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл уксуса;
    • пара зубчиков чеснока;
    • пара лавровых листьев;
    • полторы столовые ложки крупной соли;
    • 4 ложки сахара.

    Способ заквашивания капусты до хрустящей корочки чрезвычайно прост.Весь процесс состоит из следующих этапов:

    Такую закуску можно подавать к столу через несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом быстро заквасить капусту.

    Капуста в медовом рассоле

    Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт капустной закваски в банке с медом. Вам понадобится совсем немного ингредиентов:

    • вилки для капусты массой три килограмма;
    • одна крупная морковь;
    • столовая ложка соли;
    • 700 мл воды;
    • столовая ложка меда.

    Процесс приготовления пищи состоит из нескольких основных этапов:


    Такая закуска должна бродить в течение дня. После этого его можно хранить в прохладном месте.

    пряная капуста

    Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт – то, что вам нужно. Капуста получается необыкновенно хрустящей и сочной. Для приготовления необходимо минимум ингредиентов:

    • пара вилок для капусты массой не более 2 кг каждая;
    • два стручка стручкового перца;
    • килограмма моркови;
    • 4 литра воды;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • полстакана соли.

    Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих шагов:


    Выберите способ, который вам больше подходит, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивить своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

    Видеорецепт квашения капусты на старорусском языке

    Квашеная капуста – отличный перекус и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. С квашеной капустой можно приготовить множество блюд, варить с ней супы, готовить вторые блюда, печь пироги.

    На приготовление закуски обычным способом уходит до нескольких недель, но рецепты быстрого приготовления тоже известны и их много. Предлагаем шесть самых популярных рецептов закваски для капусты в ускоренных способах.

    Рецепты быстрого приготовления квашеной капусты – общие технологические принципы

    Издавна для квашения капусты используют деревянную тару, но современные хозяйки предпочитают делать это в эмалированной посуде. Есть определенный нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе закуска приобретет неприятный привкус от взаимодействия кислот с металлом.Самый распространенный вариант квашения капусты по-быстрому в стеклянных банках.

    Важно какую капусту взять для быстрого квашения. Крепкие плотные вилки осенних сортов овощей идеально подходят для закваски на скорую руку. Они белого цвета, а их листья обычно более сочные.

    При подготовке к засолке вилки хорошо промывают и обязательно удаляют верхние листья. Разрезать пополам, удалить плодоножку, затем измельчить или нарезать кусочками нужного размера.Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, нарезать шашечками или крупными кусками.

    При добавлении овощей или яблок их количество не должно превышать 3% от массы готовой капусты. Для ускорения брожения капусту заливают горячим рассолом, в котором кроме соли растворен еще и сахар. Часто в такую ​​заправку добавляют уксус, реже растительное масло.

    Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому емкости с капустой оставляют в тепле, а после готовности помещают в холодильник.

    Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления — два дня

    Ингредиенты:

    Пять килограмм белокочанной капусты;

    300 грамм сладкой моркови.

    Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:

    Ложка без горки сахара;

    Две полные ложки садовой соли.

    Способ приготовления:

    1. После мытья вилок удалите верхние плотные листья. Срежьте кочан капусты и мелко нашинкуйте.Для этих целей удобно использовать специальную шинковку или картофелечистку, хотя сделать это можно аккуратно и просто острым ножом.

    2. Очистив морковь, натрите корнеплод на крупной терке или тонко нарежьте соломкой.

    3. Соединив в широкой миске капусту и морковь, тщательно перемешать. Если капуста жесткая, слегка примять ее руками. Выкладываем овощи в емкость для маринования и готовим рассол.

    4. Налить в кастрюлю два литра воды, добавить соль и всыпать сахар.Помешивая, довести до кипения, затем залить капусту. Если рассола мало, а он должен полностью покрывать овощи, можно потихоньку приготовить дополнительную порцию.

    5. Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавить. Сверху помещаем небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.

    6. Емкость с квашеной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.

    Пряная квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт на закваске в банке

    Ингредиенты:

    Большая вилка белокочанной капусты;

    Два листа лаврушки;

    Три большие моркови;

    Два маленьких стручка острого перца;

    Шесть горошин душистого перца.

    В рассоле:

    Две чайные ложки вареной (мелкой) соли;

    Литр отстоянной питьевой воды.

    Способ приготовления:

    1. С помощью специального приспособления или ножа тонко нашинковать капусту. Морковь натереть на крупной терке или натереть на той, которая используется для приготовления моркови по-корейски.

    2. Пересыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешать. Если в предыдущем рецепте капусту нужно было немного размять, то в этот раз, наоборот, аккуратно перемешать.Лучше всего делать это руками, «распушивая» овощи.

    3. Выложить овощную смесь в чистую трехлитровую банку, заполнить наполовину и слегка утрамбовать. Сверху уложить лист лаврушки, острый стручок и три горошины перца. Наполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем и раскладываем специи. Не забудьте положить острый перец, хотя, если вы не любите острый перец, не кладите его вообще.

    4. Варка рассола для капусты. В прохладной, желательно комнатной температуры воде растворяем соль, рассол должен быть чуть солонее той капусты, которую вы хотите получить.Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, длинной палочкой осторожно протыкаем капустный слой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого вылить весь рассол, залить банку, не прибавляя 1 см до горлышка.

    5. Емкость ставим в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Каждый день днем ​​и вечером слегка раздвигаем палочкой слои капусты, чтобы выпустить газы.Держим три дня.

    6. Хранить в холодильнике под плотно закрытой, желательно неметаллической, крышкой.

    Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов

    Ингредиенты:

    Килограмм поздней капусты;

    Две большие моркови;

    Заполнить:

    Полстакана нерафинированного сахара;

    Пол-литра питьевой воды;

    Перец черный — пять горошин;

    Ложка соли крупной «посолочной»;

    Душистый перец — 4 горошины;

    Полстакана рафинированного масла;

    Десять столовых ложек пищевого уксуса.

    Способ приготовления:

    2. Смешав овощи в большой миске, вдавите прессом в то же место четыре крупных зубчика чеснока и снова перемешайте. Это удобно делать своими руками.

    3. Доведя воду до кипения, развести сахар и соль, добавить масло и уксус, опустить перец горошком. После перемешивания кипятите рассол не менее минуты.

    4. Капусту залить горячей начинкой, накрыть подходящей тарелкой и сверху поставить груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обычной комнатной температуре.Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно закупорив.

    Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свеклой и чесноком в соусе с уксусом

    Ингредиенты:

    Два килограмма свежей капусты;

    Большая головка чеснока;

    Две большие свеклы;

    Шесть горошин перца;

    0,5 столовой ложки тмина (по желанию).

    Рассол на литр фильтрованной воды:

    Ложка сахара;

    35 мл пищевого уксуса;

    Две ложки без горки садовой соли.

    Способ приготовления:

    1. Кочан нарезать шашечками – квадратными ломтиками, размером до 4 см.

    2. Свеклу чистим, моем. Один корнеплод натираем с помощью самой крупной терки, другой нарезаем тонкой соломкой. Мелко нарежьте очищенные зубчики чеснока.

    3. Моем трехлитровую банку в горячей воде с содой, насухо вытираем полотенцем. На дно емкости выложить нарезанную свеклу и чеснок, добавить перец горошком и специи (кумин).

    4. Плотно, не утрамбовывая, укладываем капусту в банку. Между кусочками должно оставаться пространство для заливки. Поверх капусты выложить натертую свеклу.

    5. Готовим заливку. Довести до кипения литр воды, всыпать в нее сахар, затем посолить, размешать, полностью растворив сыпучие компоненты. Влейте уксус и снова доведите почти до кипения, но не кипятите.

    6. В банку с овощами заливаем горячую начинку. Обвязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солить на двое суток в тепле.Затем ставим в холодильник, где храним под капроновой крышкой.

    Капуста квашеная быстрого приготовления: грузинский рецепт за двенадцать часов

    Ингредиенты:

    Вилка белокочанная большая;

    маленькие морковки;

    Свекла темная — крупный корнеплод;

    головка лука;

    Перец острый — 1-2 стручка;

    Черный или по желанию душистый перец — 5 горошин.

    Для заправки одним литром воды:

    Стакан уксуса;

    Соль крупная — 2 полные ложки;

    Полстакана сахара.

    Способ приготовления:

    1. Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свеклу и лук. Морковь нарезаем тонкими кружочками, свеклу соломкой, а лук полукольцами.

    2. Очищенные крупные зубчики чеснока, в количестве 5-6 штук, прессуют специальным приспособлением в небольшую чашу. Как вариант, мелко нарезать ножом.

    3. Разрежьте вилки капусты на четыре части и полностью удалите кочерыжку. Капусту нарезаем крупными кусочками.

    4. Складываем овощи в большую миску, добавляем острый и горошком перец, выкладываем чеснок. Все тщательно перемешать, капусту мять не нужно. Упаковав плотно, наполняем трехлитровую банку овощной массой, не утрамбовывая.

    5. Развести указанное количество соли и нерафинированного сахара в литре воды. Заправку довести до кипения, если на дне скопился мусор, процедить и снова вскипятить. Смешав горячую начинку с уксусом, влейте ее в банку с капустой.

    6. Закупорив чистой крышкой, оставить в тепле на 12 часов для «созревания».

    Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками

    Ингредиенты на литровую банку:

    Яблоки кисло-сладкие — 200 гр.;

    50 гр. морковь;

    Ложка сахара;

    Капуста белокочанная без кочерыжки — 700 гр.;

    Два зонтика гвоздики;

    Душистый перец — две горошины;

    Ложка специальной соли для маринования и засолки.

    Способ приготовления:

    1. Тонко нашинковать капусту, переложить в просторную миску.

    2. Туда же крупно натереть морковь и перемешать.

    3. Яблоки моем, режем на шесть долек, удаляем сердцевину.

    4. Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх нее кусочки яблок и снова капусту. Уложить плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.

    5. Всыпать в емкость сахар и соль, поверх капусты положить перец горошком и гвоздику.Залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала верхний слой капусты.

    6. Затягиваем горлышко банки марлей и ставим поближе к теплу на двое суток. Несколько раз в течение дня прокалываем массу деревянной горелкой, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.

    Рецепты быстрого приготовления квашеной капусты — полезные советы и хитрости

    Категорически запрещается использовать алюминиевую посуду для закваски на быстрых способах. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется, и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.

    Прежде чем измельчать вилки, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, со слегка сладковатым вкусом, можно заквашивать. Не сочную, безвкусную капусту лучше всего тушить с жирной свининой.

    Хранить квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего в холодильнике, плотно закрыв стеклянные банки нейлоновыми крышками.

    Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. А как обойтись без квашеной капусты? Ведь это не только невероятно полезно, но и вкусно.Рецептов ее приготовления множество, но все равно каждый раз возникает вопрос: «Как заквасить капусту?» В нашей статье мы приведем лучшие рецепты.

    Какой рецепт выбрать?

    Пожалуй, одним из универсальных препаратов является квашеная капуста. Рецепты на 3-х литровую банку самые популярные, так как в такой посуде квасить удобнее всего.

    В настоящее время рецептов очень много, но среди них нужно выбрать тот, который вам больше всего нравится. Ведь каждая хозяйка мечтает, чтобы в результате ее трудов получилась вкуснейшая квашеная капуста. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, которого хватит на небольшую семью. Сейчас уже не принято делать кислые бочки или ведра, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают приготовить очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более что условий для этого в квартире нет.

    Конечно, классическая квашеная капуста самая распространенная, но есть и множество других вариантов ее приготовления. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из них.

    Классический рецепт в рассоле

    Как правильно квасить капусту? Рецепты на 3-х литровую банку позволяют точно выдержать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Несколько морковок среднего размера.
    3. Вода — 1,5 литра.
    4. Две ложки соли.
    5. Перец черный (горошек).
    6. Сахар — 1,5 ст.л.

    Капуста мелко нарезана, морковь очищена и натерта на терке. Нарезанные овощи смешать и переложить в трехлитровую банку. Теперь нужно приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. По желанию можно добавить еще немного специй. Полученную смесь залейте теплой водой и размешайте до полного растворения компонентов. Готовый рассол перелейте в трехлитровую банку. Обвязываем горловину кусочком марли, сложенным в несколько раз. Обычная квашеная капуста варится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и попробовать перемешать ее содержимое.Это позволит выйти образовавшимся газам. Если этого не сделать вовремя, капуста может просто испортиться. При использовании этого рецепта заготовка получается мягкой с легкой кислинкой.

    Традиционный вариант

    Задумываясь о том, как приготовить квашеную капусту, стоит помнить, что ее можно приготовить без использования рассола. При этом полученный результат не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкус будет другим. Какой вариант вы предпочтете, зависит от ваших предпочтений.

    Ингредиенты:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Пять столовых ложек (столовых) соли.
    3. Несколько морковок.

    Мелко нарежьте капусту, очистите и натрите морковь. Измельченные компоненты тщательно перемешивают и переносят в таз. После добавления соли начинаем вымешивать продукты руками или ступкой. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку.За счет того, что капусту и морковь мы тщательно измельчили, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимые специи. Накрываем банку марлей и ждем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае у вас получится вкусная квашеная капуста. Приведенные в нашей статье рецепты на 3-литровую банку позволяют точно выдержать пропорции для наилучшего результата. Капуста, приготовленная таким образом, получается хрустящей и не дает кислинки.

    Капуста квашеная с сахаром и солью

    Как приготовить капусту квашеную с сахаром и солью. Рецепт довольно прост. Для приготовления нам понадобится:

    1. Большой кочан капусты.
    2. Соль и специи по вкусу.
    3. Столовая ложка сахара.
    4. Несколько средних морковок.

    Для приготовления пищи нам понадобится большая миска. Капусту нужно нарезать очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно вымесить руками. Натираем морковь и отправляем в миску.Ингредиенты смешать и добавить сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

    Затем емкость закрываем нейлоновой крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. Поставьте тарелку под банку. В течение трех дней необходимо протыкать капусту деревянной лучиной, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убрать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

    Капуста с медом

    Задаваясь вопросом, как приготовить квашеную капусту, не пренебрегайте оригинальными рецептами.Очень вкусная и в то же время полезная заготовка получается с использованием меда. Полученный рассол можно пить даже людям, страдающим гастритом.

    Для приготовления возьмите:

    1. Два килограмма капусты.
    2. Литр воды.
    3. Одна морковь.
    4. Мед — 2,5 столовые ложки (столовые ложки).
    5. Лавровый лист — 2 шт.
    6. Душистый перец.

    Капусту мелко нашинковать, а морковь натереть на корейской терке. Овощи смешать и слегка помять руками.Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее приготовьте маринад. Добавьте в горячую воду соль и мед, дайте раствору немного остыть и вылейте его в миску с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Оставляем банку на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

    Капуста пряная с медом

    Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных специй или продуктов. Если вы любите пряности, можно приготовить острую заготовку с добавлением меда. Перед квашением капусты нужно приготовить рассол. Для этого на литр горячей воды добавьте полторы столовые ложки соли и столько же меда. Дополнительно засыпаем по ½ чайной ложки семян укропа, тмина и аниса. Перемешайте ингредиенты до полного растворения и дайте раствору немного остыть.Тем временем займемся подготовкой овощей. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Измельченные овощи измельчаем руками и перекладываем в банку.

    После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на сутки на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт уже через сутки. Теперь закуску можно поставить в холодильник и использовать по мере надобности.Этот рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для разнообразия вкуса.

    Квашеная капуста по-деревенски

    Вкуснейшая квашеная капуста готовится по старинному деревенскому рецепту.

    Ингредиенты:

    1. Крупная капуста на два-три килограмма.
    2. Холодная вода — 700 мл.
    3. Одна морковь.
    4. Столовая ложка меда.
    5. Соль по вкусу.
    6. Душистый перец.
    7. Лавровый лист.

    Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови).Подготовленные овощи складываем в кастрюлю или миску, добавляем соль, лавровый лист, перец и перемешиваем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно ее утрамбовываем и заливаем холодной водой. Его необходимо оставить для брожения на двое суток в теплом месте. По истечении указанного времени весь рассол сливают.

    Капусту перекладываем в миску и даем стечь, можно перед этим немного отжать, чтобы удалить жидкость. Складываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед.Смесь необходимо размешивать до полного растворения меда. После этого залить капусту маринадом и оставить в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно поставить в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

    Экспресс-рецепт

    Если вы планируете праздник или застолье, то идеальным перекусом может стать хрустящая капуста. Да вот только беда, быстро готовое блюдо не получишь. Брожение займет несколько дней.

    В таких случаях очень помогает быстрый рецепт квашеной капусты. Это очень просто, а результат вас обязательно порадует.

    Ингредиенты:

    1. Большой кочан (2,5-3 кг).
    2. Две моркови.
    3. Две столовые ложки соли.

    Для приготовления маринада:

    1. Стакан воды.
    2. Сахар — 100 г.
    3. Масло подсолнечное — ½ стакана.
    4. Уксус — ½ стакана.
    5. 10 зерен черного перца.
    6. Лавровый лист — 10 шт.

    Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь. Затем в глубокой миске растолочь заготовку с добавлением соли до появления сока. В небольшой кастрюле приготовьте маринад. Для этого смешайте все эти ингредиенты и доведите до кипения. Залейте горячей смесью овощи и дайте немного остыть.

    После этого тщательно утрамбовываем капусту, сверху накрываем тарелкой, поставив на нее гнет (можно пол-литровую банку с водой). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска готова.Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной. Но не рекомендуется употреблять его людям, которым уксусная кислота противопоказана.

    Капуста со свеклой: ингредиенты

    Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Удивительно быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить вкусный перекус за минимальное количество времени.

    Ингредиенты:

    1. Капуста — 5 кг.
    2. Свекла — 2 шт.
    3. Чеснок — 2 головки.
    4. Перец острый — 2 шт.

    Для рассола (из расчета на три литра воды):

    1. Сахар — 110 г.
    2. Соль — 2 ст. л.
    3. Лавровый лист — 5 шт.
    4. Душистый перец — 10 шт.
    5. 1/3 стакана уксуса.

    Рецепт квашеной капусты со свеклой

    Очищенный перец и чеснок нарезать. Нарежьте сырую свеклу тонкими полосками. Капусту нарежьте квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои.Далее приготовьте рассол.

    В кипящую воду добавить сахар и соль, дать раствору остыть и только потом влить уксусную кислоту. Залить раствором овощи так, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет привлекает хозяек уже на следующий день, но считается, что полный аромат и вкус блюдо приобретет уже на четвертый день.

    секреты приготовления

    Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки.Несмотря на то, что все используют одни и те же рецепты, каким-то непонятным образом результат получается разным. Какова причина? Наверное, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые она никому не открывает.

    Как известно, квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Раньше капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы хватило на большую семью до весны. В настоящее время нам не нужно столько заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию.По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

    Несмотря на изменившиеся реалии, при приготовлении пищи по-прежнему можно использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что хозяйкам следует квасить капусту только в «женские» дни — субботу и среду (лучшим днем ​​считалась среда). Если за подготовку берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

    Хрустящая квашеная капуста получается, если купить белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда культя немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

    Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Также обратите внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не покрыть рассолом, он может отпасть и испортить всю заготовку.

    Сколько соли нужно положить?

    Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится квашеная капуста. Сколько соли на кг капусты надо класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, вмещающую от 2 до 2,5 килограмм капусты. Это означает, что на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют не увлекаться этим.Со временем вы определите свои вкусовые предпочтения опытным путем.

    Вместо послесловия

    Вообще стоит отметить, что квашеная капуста – это блюдо, за которое могут взяться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не потребуются колоссальные знания и навыки. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

    Когда наступают холода, всегда хочется подать к столу что-нибудь вкусное и сытное. Особенно это касается исконно русских блюд, к которым относится квашеная капуста быстрого приготовления.Она способна превратить даже самый скромный ужин в отличное застолье. Кроме того, у капусты много полезных свойств, что, кстати, необходимо в холодное время года.

    Хотите приготовить квашеную капусту дома, но не знаете, с чего начать? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что у вас получится полезная и вкусная добавка к гарниру на обед или ужин.

    Вам потребуется:
    • капуста средняя — 1 шт.;
    • морковь — 3 шт.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • Перец болгарский — 2 шт.;
    • сахар — 1 стакан;
    • уксус 9% — 75 мл;
    • раст. масло – 1 стакан;
    • специи (тмин, укроп, гвоздика).

    Капуста шинкуется примерно такой же толщины, как и для салатов. Берем большую миску и начинаем вымешивать в ней капусту руками. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Перец нарезаем полосками толщиной в сантиметр.Как вариант, можно нарезать его мелкими кубиками. Снова перемешайте смесь в миске руками.

    Готовлю рассол. На плите нагревают литр воды, куда кладут масло, соль и сахар. Перемешивать до полного растворения кристаллов сыпучих компонентов в смеси. После закипания осторожно влить уксус, накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Делим овощи на 2 части. Первую кладем в емкость, где собираемся квасить капусту и утрамбовываем.Наливаем половину рассола (важно, чтобы он был горячим), затем кладем остальные овощи и заливаем второй частью.

    Ставим под гнет, в качестве которого можно использовать обычную банку, наполненную водой. В таком виде капуста маринуется 8 часов. После остывания поставить в холодильник на 15 часов. Первый тест можно сделать уже через 12 часов после того, как вы оставите его настаиваться.

    Без добавления уксуса

    Квашеная капуста без уксуса – отличный рецепт для тех, кто не выносит ни запаха, ни вкуса этого продукта.

    Вам понадобится:
    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 4 шт.;
    • соль — 3 ст. ложки;
    • сахар — 3 ст. ложки.

    Морковь натереть на терке. Капуста шинкуется. Как и в классическом варианте, перекладываем все это в большую миску для удобства перемешивания и начинаем вымешивать руками, пока капуста не выпустит сок. Подготавливаем трехлитровую банку, предварительно обдав ее кипятком для дезинфекции, после чего плотно укладываем в нее овощи.

    Маринад готовится очень просто: на плите нагревается литр воды, затем всыпается в нее соль и сахар. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Вскипятите рассол, снимите с плиты и перелейте в банку. Сверху затягиваем бинтом в несколько слоев или марлей и ставим на трое суток в теплое место. Периодически не забывайте помешивать капусту, чтобы рассол не застаивался и не начали размножаться ненужные бактерии. Через трое суток закройте банку плотной крышкой и уберите на постоянное хранение.

    Рецепт с яблоками

    Вам потребуется:
    • капуста — 3 кг;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • зеленые яблоки — 3 шт.;
    • соль — 3 ст. ложки.

    Капуста шинкуется как можно мельче, а яблоки и морковь натираются на терке. После этого переложите продукты в большую миску или миску и начинайте вымешивать руками. Продолжайте, пока не увидите, что капуста пустила сок. Делаем рассол из теплой воды и соли.

    После этого срез плотно упаковывается в банку и выдерживается около 2-х суток при комнатной температуре для начала процесса брожения. Вставьте деревянные палочки через марлю в банки, чтобы капуста стала хрустящей и белой. Через 40 часов убираем капусту в холодильник, когда брожение завершится, а еще через 2-3 часа закуску можно подавать к столу.

    Квасим в 3-х литровых банках

    Закваска в трехлитровых банках – одна из традиций прошлого, когда заквашивали в больших количествах.Как правило, рецепт закваски в больших объемах мало чем отличается от традиционного, отличие лишь в количестве используемых ингредиентов.

    Вам понадобится:
    • капуста — 2 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • перец черный — несколько горошин;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1,5 ст. ложки.

    Овощи режем: капусту шинкуем, а морковь натираем соломкой. Смешиваем их вместе в миске руками до появления сока, а затем плотно складываем в 3-х литровую банку.Смешайте специи для рассола. Добавьте что-то еще по вкусу, исходя из собственных предпочтений.

    Залить 1,5 л теплой воды и перемешать до полного растворения кристаллов соли и сахара. Рассол перемещают в банку с капустой, а горлышко стягивают марлей в несколько слоев. Общее время брожения 2-3 дня. В этот период необходимо пару раз приоткрыть марлю, чтобы вышли газы, и проткнуть слои капусты, иначе продукт протухнет и его нельзя есть.

    Со свеклой

    Вам понадобится:
    • капуста — 4 кг;
    • свекла — 2 шт.;
    • хрен — 50 г;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • перец острый — 2 шт.;
    • зелень;
    • соль — 6 ст. ложки;
    • сахар — 6 ст. ложки.

    Капуста моется, кочерыжка вырезается. Кочан разрезают на несколько частей, каждая весом не более 300 грамм. Хрен натирают на мелкой терке, а чеснок, в свою очередь, нарезают тонкими ломтиками.Сырую свеклу очищают от кожуры и нарезают крупными кубиками. В отдельной эмалированной посуде капусту смешивают с хреном, свеклой, мелко нарезанной зеленью и чесноком.

    В большой кастрюле готовится рассол для нашей капусты. Все, что вам нужно, это 2,5 литра. Кладем туда соль и сахар, кипятим, постоянно помешивая. Когда он остынет до приемлемой температуры, наполнить его капустой, сверху затянуть марлей, сверху положить тарелку и дополнительный груз. Полная закваска сохраняется 3-5 дней.

    Капуста квашеная

    Вам потребуется:
    • капуста — 7 шт. ; соль
    • — 250 г;
    • вода — 10 л.

    Заранее приготовьте большую посуду, а лучше бочку для квашения капусты с кочанами. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, может меняться в зависимости от выбранной вами тары, в большую или меньшую сторону.

    Подготовленные кочаны (промытые и очищенные) разрезают на 2-4 части, исходя из их размера. Кухонную посуду тщательно моют и ополаскивают кипятком для дезинфекции. На дно выкладываются капустные листья, на них уже укладываются кочаны.Сверху также можно положить листья, или слой мелко нарезанной капусты.

    Рассол готовят из воды и соли и перемешивают до полного растворения кристаллов. Наполните их капустой так, чтобы жидкость была на 3-4 сантиметра выше. Затягиваем сверху марлю и укладываем гнет. На замачивание уходит до недели. Готовую закуску следует хранить в прохладном месте.

    Рецепт за 2 часа

    Вам потребуется:
    • капуста — 1 шт.;
    • морковь — 2 шт. ;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1 стакан;
    • раст. масло — 8 ст. ложки;
    • уксус — 70 мл.

    Капуста моется, очищается от старых листьев и мелко шинкуется. Морковь также проходит предварительную обработку, после чего натирается на средней терке. Рассол для быстрого квашения капусты делается так: кипятить 1 л воды, попеременно добавляя сахар и соль, размешивать до полного растворения. В конце положить уксус и масло.

    Маринад должен кипеть около 7 минут, после чего можно попробовать.Если чего-то кажется не хватает, то можно снова добавить соль или сахар. Перемешать вручную морковь и капусту, переложив их в большую миску с широким дном. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и через 2 часа закуска готова к подаче.

    Хрустящая и сочная капуста

    Вам понадобится:
    • капуста — 2,5 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • перец черный горошком;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 2 ст. ложки.

    В первую очередь готовится рассол для капусты. Соль и сахар смешивают в теплой кипяченой воде до полного растворения. Капусту очищают, моют и мелко шинкуют ножом или теркой. Морковь натирают на терке. Овощи смешивают в миске, а затем укладывают в банку. Не забудьте между слоями положить лавровый лист.

    Затем в емкость с капустой заливается рассол так, чтобы он полностью ее покрывал. Примерно вам понадобится около полутора литров маринада.Свободно накройте крышку марлей или сложенным бинтом. Ставим банку в тарелку с глубоким дном, так как во время квашения капуста начнет подниматься, а вместе с ней выльется жидкость. Процесс брожения займет 2-3 дня. Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

    С болгарским перцем и виноградом

    Вам понадобится:
    • капуста — 6 кг;
    • морковь — 1,5 кг;
    • перец болгарский — 8 шт.;
    • виноград без косточек — 1.5 кг;
    • яблоки — 2 шт. ;
    • соль — 2 ст. ложки.

    Капуста мелко нашинкована, натерта солью. Морковь обрабатывается на терке. Болгарский перец нарезается соломкой, из него полностью удаляются семена. Яблоки нарезают дольками и вырезают из них косточки. Добавьте виноград и смешайте все ингредиенты в большой миске.

    Лучше всего выбирать эмалированную посуду, она как нельзя лучше подходит для капусты на закваске. Сверху кладем тарелку и гнет. Процесс квашения капусты будет длиться около 3 дней, при этом нужно хотя бы пару раз в день протыкать ее до самого дна деревянной шпажкой, чтобы вышли газы.

    на армянском

    Вам понадобится:
    • капуста — 2,5 кг;
    • морковь — 3 шт.;
    • свекла
    • — 1 шт.;
    • перец острый — 2 шт.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • кинза — пара веточек;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • корица — 1 палочка;
    • перец черный горошком;
    • соль — 8 ст. ложки.

    Сначала займемся рассолом: вскипятим 3 литра воды вместе с солью и специями, затем дадим немного остыть.Очищаем капусту от старых листьев и разрезаем кочан на 4 равные части. Морковь нарезается кружочками. Сельдерей разрезают вдоль на 2-4 части, у перца отрезают стебель, у свеклы, в свою очередь, небольшими ломтиками.

    Укладываем на дно эмалированной посуды, где будем делать закваску, несколько листов, снятых заранее при очистке. Плотно утрамбуйте капусту в несколько рядов, а между ними оставшиеся овощи и зелень. После этого смесь заливают рассолом так, чтобы он покрывал их на 4-5 сантиметров.Сверху овощи накрывают еще несколькими листьями капусты, и ставят тарелку, на которую кладут гнет. Соление займет 3-4 дня.

    Пикантный рецепт

    Вам потребуется:
    • капуста — 1,5 кг;
    • перец острый — 1 шт.;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • корень хрена — 30 г;
    • соль — 3 ст. ложки;
    • сахар — 2,5 ст. ложки.

    Капусту моют, очищают от старых листьев и делят на 4 равные части без кочерыжки, после чего шинкуют.Разрежьте перец, удалите семена и плодоножку. Зубчики чеснока нарезают пластинками или раздавливают в чеснокодавке. Хрен можно натереть на мелкой терке, и не забудьте защитить глаза! Морковь натереть на крупной терке. Все овощи перекладываем в большую эмалированную посуду и перемешиваем.

    Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем туда сыпучие компоненты. После этого маринад необходимо процедить через марлю и остудить. Полученной жидкостью полностью залить капусту, сверху накрыть тарелкой и гнетом.Закваска хранится от 3 до 5 дней при комнатной температуре. Не забывайте периодически прокалывать капусту натуральной деревянной шпажкой и снимать пену.

    Капуста квашеная в банках на зиму с рассолом

    Вам понадобится:
    • капуста — 1,5 кг;
    • морковь — 4 шт.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1,5 ст. ложки.

    Капусту нашинковать как можно мельче, морковь натереть на терке, а чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.Рассол готовится в теплой кипяченой воде вместе с солью и сахаром. Жидкость перемешивают до полного растворения сыпучих ингредиентов.

    Капусту смешивают с морковью и чесноком, после чего раскладывают в банки и заливают полностью полученным рассолом. Стерилизовать 30 минут и закрутить.


    Хот-доги из квашеной капусты и карамельный попкорн

    Хот-доги из квашеной капусты и карамельный попкорн | TasteMadeLive TVMenu

    Борьба Блюда — «ДЕНЬ ФРАНКИ OUT»

    Ингредиенты

    Caramel Popcorn
    76
    • 1/4 Кубок попкорн ядер
    • 2 столовые ложки кокосового масла
    • 1 чашка медовый арахис
    • 1 чашка коричневого сахара
    • 1 чашка несоленого сливочного масла
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч. Порошок
    • 1/4 головы капусты, Cored и тонко измельченные
    • 2 хот-доги
    • 2 Hot Dog Buns
    • 1 пакетная горчица
    • 1 пакет кетчуп
    • 1 пакет кетчуп

    шагов

    Caramel Popcorn
    1. в большой, тяжелый -нижняя сковорода, добавьте масло и 3 ядра
    2. Включите средний огонь. Накройте крышкой, подождите, пока первые несколько зернышек лопнут, затем снимите крышку и добавьте оставшиеся зернышки. Накройте кастрюлю крышкой и встряхивайте каждые 10–15 секунд.
    3. Когда хлопки замедлятся до хлопков каждые 2–3 секунды, выключите нагрев. Встряхните еще 10 секунд. Высыпьте попкорн на противень.
    4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    5. В кастрюле с высокими бортами на среднем огне растопить сливочное масло.
    6. Добавьте коричневый сахар и соль.
    7. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растаял.Проварить 3 минуты, не перемешивая. Выключить огонь и взбить.
    8. Добавьте разрыхлитель и снова взбейте.
    9. Посыпьте попкорн арахисом, затем посыпьте сверху сахарной смесью. Перемешайте, чтобы покрыть. №
    10. Выпекать 30 минут, перемешивая попкорн каждые 10 минут, при необходимости соскребая сахар со дна формы.
    11. Достаньте из духовки, разбейте большие комки до того, как сахар остынет. Дать полностью остыть.
    12. Хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней при комнатной температуре.
    Быстрая квашеная капуста
    1. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и чесночный порошок и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения и растворить соль.
    2. Добавьте капусту и перемешайте, чтобы она была покрыта.
    3. Положите хот-доги поверх капусты.
    4. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока капуста не завянет, а хот-доги не станут теплыми. Снимите с огня.
    5. Положите хот-доги в булочки и посыпьте квашеной капустой.
    6. Добавьте в каждую по пачке кетчупа или горчицы и заверните в алюминиевую фольгу.

    Рецепт домашней квашеной капусты с низким содержанием натрия | TerisKitchen.com

    Порции от 4 до 6

    Пенсильванские голландцы любят квашеную капусту. Однако процесс консервирования капусты включает в себя солевой рассол, в котором очень много натрия, что может быть проблемой для некоторых людей. Когда моей маме нужно было перейти на диету с низким содержанием натрия, мы должны были быть осторожными и позволять себе только в редких случаях. Она любила квашеную капусту, и со временем даже мне ее захотелось.Итак, я взял на себя задачу разработать способ сделать свежую капусту кислой на вкус, не ферментируя ее в солевом рассоле. Когда мне пришла в голову эта идея, я наверняка думал, что капуста будет просто на вкус как уксус. К моему большому удивлению, это сработало идеально. Даже мы, всю жизнь евшие квашеную капусту, почти не заметили разницы. Мама была очень счастлива. Я часто готовил это блюдо в качестве основного блюда или гарнира, со свининой и без нее, и это обязательное блюдо для традиционного ужина удачи в честь голландского Нового года в Пенсильвании.Хотя на замачивание и приготовление требуется время, это очень просто, потому что практических действий не требуется. При желании его можно приготовить заранее, охладить, а затем разогреть вечером для быстрого ужина. На самом деле, остатки не менее вкусны. Количество используемой соли зависит от ваших предпочтений или диетических ограничений. Однако, даже если вы не соблюдаете диету с низким содержанием натрия, это простой домашний рецепт квашеной капусты, который вы обязательно захотите попробовать. Теперь, когда мамы больше нет с нами, я иногда использую обычную квашеную капусту, например, в примерах из похожих и связанных рецептов, но я все еще делаю эту версию.Вы можете использовать капусту в своем любимом рецепте квашеной капусты или попробовать ее с моими дополнительными ингредиентами. Чтобы сделать основное блюдо более сытным, посмотрите вариант со свининой ниже.

    Ингредиенты

    • 1 средний кочан капусты весом от 3-1/2 до 4 фунтов, нарезанный на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
    • 4 стакана яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки соли или по вкусу

    Дополнительные ингредиенты
    • 1 чашка белого сухого вина или вермута
    • 2-1/2 стакана воды
    • 4 средних батата, очищенных или очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки
    • 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
    • 1 большое яблоко, удалить сердцевину и разрезать на 4 дольки
    • 1 маленький лавровый лист
    • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
    • 2 чайные ложки семян тмина
    • 8 ягод можжевельника ( по желанию, но очень хорошо )
    • Перец по вкусу

    Поместите капусту в очень большую нереактивную миску или кастрюлю. Добавьте уксус и соль. Дать постоять около 2 часов, время от времени встряхивая. Поместите в дуршлаг и хорошо обсушите. ( Чтобы получить более мягкий вкус уксуса, промойте водой и слейте воду. Однако именно уксус делает этот вкус похожим на квашеную капусту. ) Готовьте около часа в чистом виде по вашему любимому рецепту с использованием квашеной капусты или в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

    Дополнительные ингредиенты: Поместите высушенную капусту и дополнительные ингредиенты в большую жаровню или кастрюлю для супа.Довести до кипения; накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и варите около часа. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. ( Вкус уксуса станет мягче, пока капуста будет продолжать готовиться. ) Варите еще час, пока капуста не станет очень мягкой. Подавайте немедленно или держите в тепле на очень слабом огне до 30 минут. Подавать с хорошим ржаным хлебом с яблочным маслом.

    Вариант: При желании к капусте можно добавить свинину для более сытного блюда.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.