Как сварить правильно картофель: Как правильно варить картошку — Hi-chef.ru

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Желтый, красное блаженство или красновато-коричневый картофель

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Очистите картофель. Если вы готовите картофельный салат или картофельное пюре, нарежьте картофель на большие куски равного размера.
2. Добавьте картофель в большую кастрюлю, затем залейте водой, достаточной для покрытия картофеля на 1 дюйм. Приправьте чайной ложкой соли на фунт картофеля. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте на быстром кипении. до тех пор, пока картофель не будет легко протыкаться ножом для очистки овощей, около 10 минут для нарезанного картофеля и 20 минут для целого картофеля.
3. Слить картофель на дуршлаг.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как сварить картофель? | Люблю картошку

На самом деле есть несколько вещей, которые нужно помнить, чтобы получить текстуру и вкус, поэтому вот несколько простых советов, как сварить картофель.

Какие выбрать?

Варка картофеля обычно является первым шагом к следующему блюду, например превращение его в жаркое или пюре, поэтому выбранный тип повлияет на это.Если вы делаете пюре или готовите их в соусе, Desiree — это то, что вам нужно, но при приготовлении салата вы захотите использовать салатный картофель с более низким содержанием крахмала, такой как Charlotte, Maris Peer или Baby Gem.

Препарат

Это очень просто! Просто хорошо ополосните их, чтобы удалить грязь и удалить все видимые пятна. Некоторые люди могут предпочесть очистить картофель перед варкой, но мы рекомендуем не снимать кожуру. Это гарантирует, что питательные вещества и ароматизаторы не потеряны во время приготовления, а вы получите все эти прекрасные витамины.Время приготовления можно сократить, если разрезать картофель на более мелкие кусочки, но если вы все же захотите очистить его, это будет труднее, чем меньше кусочки.

Температура кипения

Итак, ваши окорочки готовы попасть в банк. Самая важная часть здесь заключается в том, что вы используете холодную воду вместо кипяченой — если вы сначала вскипятите воду, снаружи будет готовиться быстрее, чем внутри, что приведет к неравномерной текстуре. Нарезанные кубиками окорочка займёт около 15 минут, тогда как более крупные куски или целый молодой картофель — 20-25 минут.Чтобы проверить, когда они закончились, проткните картофель кончиком ножа, чтобы увидеть, какое сопротивление есть. Если он входит легко, все готово!

Или же, если время имеет важное значение, поставьте чайник, чтобы закипеть, пока вы чистите картофель, переложите его в большую кастрюлю, добавьте картофель и варите по мере необходимости.

Слив

Обязательно слейте воду из вареной окорочки, чтобы она не стала слишком мокрой. Не беспокойтесь о том, что они остынут, так как они могут довольно хорошо сохранять тепло, если оставить их в кастрюле с закрытой крышкой.

Вдохновение

Вот и все! Вареный картофель должен иметь подходящую консистенцию и консистенцию, чтобы добавлять его в блюдо. Вот несколько идей, которые вы можете попробовать…

Салат из молодого картофеля с горчичной заправкой

Теплый салат из картофеля и тунца

Картофель песто с курицей и беконом

Жаркое с картофелем и тайской курицей

Картофельный салат с домашней сальсой

Как сварить картофель-Рецепт отварного картофеля

Как сварить картофель. Рецепт идеального вареного картофеля! Если вы ищете, как сварить пушистый и вкусный картофель на плите или в микроволновой печи легкими и быстрыми шагами, то вы попали в нужное место. Этот рецепт прост и понятен, и вы узнаете, как приготовить картофель в качестве гарнира, в пюре, для запекания, для салата и т. Д.

Вареный картофель, вероятно, самый простой в приготовлении гарнир, а также он служит основой для таких рецептов, как жареный картофель , картофельный салат, картофельное пюре , картофель парментье и некоторые другие блюда из картофеля.

Есть много способов варки картофеля, включая варку в микроволновой печи, на плите и вареный картофель быстрого приготовления , рецептом которого я уже поделился некоторое время назад. Сегодня я покажу вам, как сварить картофель на плите, чтобы получить идеальный результат.

Рецепт отварного картофеля

Этот рецепт прост и понятен. Для приготовления вареного картофеля вам нужно всего 2 ингредиента, но у вас есть выбор дополнительных ингредиентов, таких как масло, петрушка и черный перец, чтобы сделать его еще лучше.

Обычно я варю картофель без кожуры, за исключением молодого картофеля, когда я готовлю его с кожурой. Картофель Мэри Пайпер, Кинг Эдвардс и некоторые из картофелей, которые я использую для этого рецепта, поскольку я живу в Великобритании. Если вы находитесь в США, Австралии и остальном мире, вы будете знакомы с красновато-коричневым картофелем, красным картофелем, Айдахо и т. Д. Они тоже великолепны, и этот рецепт отлично работает и с ними.

Следует ли снимать кожуру с картофеля перед варкой?

Не обязательно.Если вы не снимаете кожицу перед приготовлением, обязательно вымойте и удалите всю грязь с кожи перед кипячением.

Какой картофель лучше варить?

Твердый и восковатый картофель лучше всего варить.

Варить целиком или нарезать?

Вы можете использовать любой из двух вариантов, однако время приготовления может немного отличаться. Чем крупнее картофель, тем дольше готовится. Кроме того, убедитесь, что они одинаковые по размеру, чтобы они готовились одновременно.Если они будут неравными, меньшие будут готовиться быстрее.

Можно ли слишком долго варить картофель ?

Да. Если варить слишком долго, картофель станет мягким и развалится.

Состав

Картофель

Соль

Сливочное масло (по желанию)

Петрушка (по желанию)

Черный перец (по желанию)

Как сварить картофель

Вымойте картофель мягкой губкой или очистите кожуру картофелечисткой.

Оставьте картофель целиком или нарежьте на кусочки, но убедитесь, что они одинаковые по размеру, чтобы картофель готовился равномерно.

Картофель промыть и выложить в кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла картофель. Вода должна быть примерно на 2 дюйма выше картофеля.

Посолите, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться 10-15 минут, в зависимости от размера.

По истечении времени вставьте нож или вилку, чтобы проверить, сделано ли это внутри. Если сделано, слейте воду.

Подавать без добавок или добавить масло и петрушку к картофелю.

Перемешайте масло / петрушку с картофелем, подавайте и наслаждайтесь.

Как сварить картофель в микроволновке

С помощью мягкой губки промойте картофель или снимите кожуру.

Вилкой проткните каждую картофелину в 3-х местах, если она целиком или нарезана кусками.

Поместите картофель в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте воды на 2 дюйма выше картофеля и накройте крышкой для микроволновой печи.

Включите микроволновую печь на сильном огне с интервалами в 5 минут, пока продукт не приготовится.

Проткните ножом, чтобы проверить степень готовности, слейте воду, если готово, и подавайте.

Что есть с отварным картофелем

Вареный картофель — отличный гарнир, его можно сочетать со многими блюдами, включая

Соте из овощей

Яичница , Омлет

Карри из говядины, Карри с креветками ,

Запеченные куриные крылышки

Как хранить

Если вы готовите заранее или у вас есть остатки еды, вы можете хранить их в безопасном месте.Для этого дайте ему полностью остыть, положите в герметичную тазу или пакет для заморозки и храните в холодильнике, где он хранится до 3 дней, или в морозильной камере до 3 месяцев.

Другие простые рецепты в блоге

Суйя специя

Сок лайма

Куриная приправа

Если вы найдете этот рецепт полезным, поставьте ему 5 звезд и оставьте мне комментарий ниже.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы еженедельно получать бесплатные рецепты на свой почтовый ящик.Следите за последними обновлениями в Instagram и Pinterest .

Как сварить картофель-Рецепт отварного картофеля

Рецепт идеального вареного картофеля! Если вы ищете, как сварить пушистый и вкусный картофель легкими и быстрыми шагами, то вы попали в нужное место. Этот рецепт прост и понятен, и вы узнаете, как приготовить картофель в качестве гарнира, в пюре, для запекания, для картофельного салата и т. Д.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: отварной картофель, рецепт отварного картофеля, как варить картофель

Порций: 4

калорий: 147 ккал

Автор: Kemi

Ингредиенты

• 500 г (1 фунт) Картофель
• 2 столовые ложки сливочного масла по желанию
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию)
• Черный перец по вкусу (по желанию)
• Соль по вкусу
• Вода

Инструкции

• Вымойте картофель мягкой губкой или очистите кожуру картофелечисткой.

• Оставьте картофель целиком или нарежьте на кусочки, но убедитесь, что размеры совпадают, чтобы картофель готовился равномерно.

• Промойте картофель и добавьте его в кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла картофель. Вода должна быть примерно на 2,5 см выше картофеля.

• Добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться 10-15 минут, в зависимости от размера. По прошествии времени вставьте нож или вилку, чтобы проверить, сделано ли это внутри. Если сделано, слейте воду.

• Подавайте без добавок или добавьте масло и петрушку к картофелю. Перемешайте масло / петрушку с картофелем, подавайте и наслаждайтесь.

Notes

Питание

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 3 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 58 мг | Калий: 526 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 259 МЕ | Витамин C: 26 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить идеальный картофель на сковороде

Сделайте этот идеальный картофель на сковороде с нужным количеством аромата и хрустящей текстурой! Этот универсальный гарнир станет прекрасным дополнением ко многим основным блюдам или в качестве угощения на завтрак.Палео, веган и Whole30!

Этот картофель был основным продуктом питания на моей кухне весь месяц! Фактически, на днях прямо из уст мужа: «Если я могу есть этот картофель каждый день, мне хватит на целый год Whole30». Правильно, ребята. Он не против горького кофе, без сахара и без багета, потому что он все о картофеле .

Это тот самый человек, который в прошлом месяце отказался есть яйца без тоста, но с тех пор решил, что картофель — еще лучший вариант, чем тосты! Вы можете себе представить, что за последние несколько недель я приготовил много картошки.Они отлично сочетаются с обедом из тако во вторник, с моей курицей тикка масала или тайскими фрикадельками с кокосовым карри. Или как насчет яиц на выходные?

Картофель на идеальной сковороде

Картофель — отличная замена типичным крахмальным продуктам, таким как рис, макароны, хлеб и т.д. Прожив несколько лет в Германии, мы полюбили немецкий картофель, который подавали со многими обычными блюдами. Я не мог понять, как они получили такую ​​хрустящую ароматную текстуру и были идеально жевательными.Итак, я экспериментировал и придумал идеальную комбинацию: запекание в сковороде и затем перенос в духовку.

Как приготовить идеальный картофель на сковороде:

Этот рецепт, состоящий всего из нескольких простых ингредиентов, легко приготовить, и он понравится всем. Все, что вам нужно, это картофель юкон, масло (я использую авокадо, и вы узнаете, почему ниже), красный лук, морская соль и черный перец. Вот и все! Не стесняйтесь добавить немного измельченного чеснока или чесночного порошка.

Для начала разогрейте духовку до 425 и убедитесь, что вы используете чугунную или жаростойкую сковороду (мой личный любимый недорогой чугун — Лодж).Пока вы готовите картофель, начните нагревать сковороду. Вы нарежете картошку маленькими кубиками. Вы также нарежете кубиками часть красного лука и бросите их в горячую сковороду с маслом. Обжаривайте 6-8 минут или пока картофель не начнет подрумяниваться.

Теперь переложите в духовку и готовьте около 20 минут (или до желаемой хрустящей корочки). Картофель должен выглядеть красивым и поджаренным. Немного хрустящий снаружи и приятная мягкая текстура внутри.

Приготовьтесь пожрать !!

Почему масло авокадо:

Я также хотел поделиться с вами сегодня еще одним маленьким секретом, который я хранил, и вот он: Я не использую оливковое масло ни для одной из своих кулинарий. Мне так приятно избавиться от этого, потому что вы часто обнаруживаете, что оливковое масло указано в моих рецептах как ингредиент. По правде говоря, я использую только масло авокадо. И вот почему: масло авокадо имеет гораздо более мягкий вкус (я считаю, что вкус большинства оливковых масел горький и невкусный), но, что наиболее важно, масло авокадо имеет самую высокую температуру дымления среди всех кулинарных масел. Так что именно это означает? Это означает, что при приготовлении пищи при высоких температурах вам понадобится качественное масло, которое не разлагается и не образует вредных для вашего организма соединений.Так обстоит дело со многими маслами, включая оливковое. У масла авокадо температура дымления до 500 градусов! Это лучшее и самое универсальное масло для приготовления пищи, а также для заправок и соусов для салатов.

Масло авокадо также богато мононенасыщенными жирами, витамином Е и олеиновой кислотой, которые делают его отличным продуктом для снижения уровня холестерина (ЛПНП), но оно также снижает кровяное давление. Суть в том, что, если вы можете, я бы предложил эту небольшую замену здоровой диете. Теперь, когда масло авокадо так легко доступно в большинстве продуктовых магазинов, я чувствую, что пришло время дать всем понять, что им следует его использовать! И Costco, и Walmart продают масло авокадо Chosen Foods по цене менее 10 долларов за бутылку.Мы используем тонну в моем доме, и этой бутылки мне хватит на весь месяц.

Так что, я чувствую себя намного лучше.

Продвижение и хранение:

Я часто делаю их по выходным или будним дням, и этого мне хватит на 4-5 порций в течение недели. Я храню в холодильнике и снова нагреваю по утрам, когда хочу яиц и чего-нибудь легкого. Они хранятся в холодильнике до недели. Мои дети тоже любят это на завтрак!

Как приготовить идеальный картофель на сковороде

Приготовить идеальный картофель на сковороде так просто менее чем за 30 минут! Этот картофель хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Подготовка 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Порции 5 порций

Состав

• 5 средний или 4 больших картофеля Юкон Голд очищенный
• 2-3 столовая ложка рафинированное масло авокадо
• 3/4 чашка красный лук нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка соль + еще по вкусу
• 1 чайная ложка перец или лимонный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет и обычная сковорода, но в какой-то момент вам нужно будет переложить ее на противень.

3. Нарежьте картофель на мелкие кусочки, примерно от 1/2 дюйма до 1 дюйма в диаметре. Как только сковорода нагреется, добавьте 2 столовые ложки масла авокадо, чтобы покрыть сковороду. Добавьте лук и картофель.

4. Дайте картофелю вариться около 6-8 минут. Вам нужно будет постоянно помешивать, чтобы картофель приготовился равномерно и лук не прилипал ко дну сковороды.Возможно, вам придется снизить огонь до среднего за несколько минут до начала процесса и при необходимости добавить дополнительную столовую ложку масла.

5. Перенесите сковороду в духовку на чугунную сковороду (переложите на противень, если используете обычную сковороду).

6. Жарить около 20 минут. Начните проверять картофель и через 15 минут убедитесь, что он немного хрустящий и золотистый. Им может потребоваться до 25 минут в духовке, в зависимости от желаемой хрусткости.

7. Подавать горячим.

Рецепт приготовления хрустящего картофеля, нарезанного кубиками

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Закройте на мгновение глаза и подумайте о лучшей жареной картошке, которую вы ели: хрустящей снаружи и тающей во рту внутри. Вот такой вот картофель, нарезанный кубиками. Это всего лишь три ингредиента, и каждый раз они оказываются идеальными.

Ключ к успеху жареного на сковороде картофеля, нарезанного кубиками, — это нарезать картофель до одинаковых размеров.Лучше всего подойдут маленькие кубики, так как картофель будет готовиться быстрее, не подгорая снаружи. Это позволяет пропустить этап варки картофеля и приготовить гарнир за 15 минут. Если вы используете картофель с тонкой кожицей, не очищайте его.

Съешьте их на завтрак с яичницей или вашим любимым омлетом. Они идеально подходят для позднего завтрака с фриттатой или с яйцом Бенедикт. Или попробуйте их позже днем ​​вместе с BLT или другим бутербродом или жареным цыпленком в воскресенье вечером.Подавать с домашним кетчупом, медовой горчицей или острым соусом. Можем ли мы также предложить чесночный домашний айоли или яркий и пряный чимичурри? Это блюдо станет стандартом в вашем репертуаре.

Три способа приготовления картофеля на гриле — практическое руководство

Поначалу может показаться, что правильно приготовить картофель на гриле непросто, но, к счастью, картофель невероятно удобен. Восхитительный вкус и текстура жареного картофеля — отличная награда за то, что вы научитесь справляться с одной крошечной проблемой: приготовить картофель изнутри, прежде чем он пригорит снаружи.

Станьте героем следующего пикника. Посмотрите видео, чтобы узнать, как идеально приготовить картофель, и подпишитесь на журнал Fine Cooking, где вы найдете методы и рецепты, которые вдохновят вас готовить на гриле все лето, а и — готовить круглый год.

Чтобы быть уверенным, что у вас есть хорошо прожаренный картофель, воспользуйтесь одним из методов, которые я подробно описал в приведенных ниже приемах, в зависимости от того, какой у вас картофель и что еще вы готовите. Каждый из этих методов полностью адаптируется к вашему вкусу: как только вы попробуете основной рецепт, не стесняйтесь менять приправы по своему усмотрению.Скоро вы будете совершенствовать свои собственные версии восхитительного жареного картофеля — такого же привычного, как и лучший пюре или жареный картофель.

Метод № 1: Приготовление картофеля до жарки на гриле для лучшего контроля.

Может показаться, что это лишняя работа, но я люблю частично готовить (на медленном огне) большую часть картофеля, прежде чем запекать его на гриле. И вот почему: во-первых, это сокращает время последнего приготовления на гриле, поэтому я могу положить картофель сразу после того, как закончу готовить мясо или что-то еще, что я готовлю. Поскольку картофель в основном уже приготовлен, его нужно только обжарить на прямом огне, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.Я в основном ищу визуальные подсказки, чтобы увидеть, когда картофель готов, поэтому мне не нужно уделять им столько внимания. Мне также не нужно накрывать гриль, поэтому я могу одновременно приготовить на гриле стейк. А если развлечу, я могу передать гриль кому-нибудь другому, зная, что им просто нужно посмотреть на картошку, чтобы узнать, когда она готова.

Мне особенно нравится использовать этот метод для картофеля с плотной мякотью, такого как Red Bliss и Yukon Gold. Приготовленные таким образом на гриле, к тому времени, когда они будут готовы, они будут почти как картофель фри: золотистые снаружи, воздушные и пирожные внутри.

Я всегда режу картофель перед тем, как варить его на медленном огне (мне нравятся ломтики, но четвертинки и дольки тоже подойдут), и я даю ему хорошо стечь после того, как закипит. Я могу сделать это заранее и оставить их при комнатной температуре, пока готовлю остаток ужина. Затем я хорошо покрываю картофель маслом и зеленью или смесью небольшого количества майонеза и горчицы, так как жиры помогают удерживать влагу внутри картофеля, когда он попадает на гриль, а также помогают предотвратить прилипание нежной мякоти. .Хотя я считаю, что лучше всего заправлять картофель перед тем, как готовить его на гриле, это не значит, что вы не можете приправить его и после этого или использовать в других рецептах, таких как жареный картофель, салат из кукурузы и красного лука с рукколой.

Дополнительные инструкции по приготовлению на гриле см. «Советы Сьюзи по приготовлению идеально приготовленных на гриле овощей».

Хотите больше рецептов и советов по приготовлению на гриле? Ознакомьтесь с Руководством по приготовлению на гриле, где вы найдете сотни рецептов говядины, курицы, свинины, рыбы и овощей, а также ознакомьтесь с видеоинструкциями нашего Создателя меню для барбекю на заднем дворе.

Метод № 2: Готовьте картофель от начала до конца на гриле.

Если вы не хотите заранее готовить картофель, вы можете готовить его полностью на гриле, используя комбинацию прямого и непрямого приготовления. Разводя огонь на древесном угле, не забудьте отложить угли в одну сторону, чтобы у вас была более горячая и более прохладная сторона. На газовом гриле нагрейте одну сторону гриля до средне-высокой температуры; держите другую сторону на среднем низком. Планируя, что еще вы, возможно, захотите приготовить на гриле, помните, что вы будете накрывать гриль и использовать его немного дольше, готовя таким образом картофель.

Мне нравится этот метод для дольки картофеля Айдахо. Когда они поджаривают на горячем гриле, кажется, что их крахмал запечатывает присущую им влагу, и в результате получается хрустящий снаружи и шелушащийся внутри. Мне не нравится этот метод для красного и желтого картофеля.

Метод № 3: оберните картофель фольгой, чтобы он оставался влажным и смешивал вкусы.

Один из самых простых и вкусных способов приготовить картофель на гриле — бросить в него много таких же лакомств, которые вы можете использовать для жареного картофеля, и плотно завернуть в фольгу.Положите пакет на решетку прямо на огонь, накройте решетку, и через 40 минут у вас будет вкусный гарнир.

Приготовленный таким образом картофель на пару до получения влажной, но твердой консистенции, купается в соке жареных ароматических веществ. Чеснок, лук и перец практически тают с картофелем, придавая ему особый аромат. И если ваши угли достаточно горячие, картофель, расположенный ближе всего к внешней стороне упаковки, тоже будет иметь красиво обугленные края. Пакет может оставаться на гриле в закрытом виде до 15 минут, пока вы готовите основное блюдо.
Следует помнить о нескольких вещах: во-первых, перед тем, как обернуть картофель фольгой, разложите его так, чтобы стопка была ровной толщины, примерно 1-1 / 2 дюйма в глубину. Это позволит большему количеству картофеля соприкасаться с огнем, обеспечивая равномерное приготовление. Во-вторых, насыпьте угли насыпью так, чтобы они были на 5–6 дюймов ниже центра решетки (но не ближе). Затем установите пакет прямо на самое горячее место. В идеале картофель на дне только начинает обугливаться, если его перевернуть через 20 минут.Наконец, обязательно полностью накройте гриль (оставьте открытыми верхние и нижние вентиляционные отверстия), чтобы картофель запекался в атмосфере духовки. Картофель в фольге можно приготовить и на газовом гриле, но, возможно, вам придется готовить его дольше (или нагревать гриль до максимума).

Когда вы впервые попробуете этот метод, вы можете сократить время приготовления и проверить картофель (разверните фольгу щипцами; пар будет достаточно горячим, чтобы подгореть). Если они не совсем готовы, заверните их и жарьте еще несколько минут.Если они слишком обуглены, но не посередине, положите их обратно, подальше от углей, и накройте гриль.

Как заправить картофель для мангала

Используйте смеси приправ, указанные ниже, чтобы приправить 1 фунт картофеля перед тем, как он пойдет на гриль (от 12 до 14 молодых картофелей, 6 средних картофелей с красной или желтой кожицей, 2 больших картофеля с красной или желтой кожицей или 2 маленьких картофеля Айдахо. фунт). Разрежьте молодой картофель пополам, остальные — на 3/8-дюймовые ломтики, дольки или четвертинки.Если картофель готовится частично (см. Технику №1), приправляйте его после того, как он закипит и остынет, но до того, как он пойдет на гриль.

Для вареного картофеля: Оливковое масло первого отжима и свежие травы: перемешайте картофель с достаточным количеством оливкового масла, чтобы он хорошо покрылся (2–3 столовые ложки), и приправьте крупной солью, свежемолотым перцем или несколькими хлопьями острого красного перца. и от 2 до 3 ч. л. измельченные морозостойкие травы, такие как розмарин, тимьян или шалфей.

Горчица, майонез и зелень: Смешайте 1/4 стакана майонеза с 2 столовыми ложками.Дижонской горчицы и 2 ч. измельченный свежий розмарин. Покройте картофель этой смесью и приправьте солью и перцем.

Горчица и оливковое масло: Смешайте 3 ст. оливковое масло с 1-1 / 2 ст. пикантную горчицу и перемешать с картофелем. Или замените горчицу 1 ст. тапенад из черных оливок или песто из вяленых помидоров. Хорошо приправить солью и перцем.

Для картофеля, приготовленного только на гриле: Растирание с сухими специями: хорошо смажьте картофель 2–3 столовыми ложками. оливковым маслом, а затем сбрызнуть любимой сушеной специей и натереть все срезы.Не забудьте добавить в смесь со специями много соли. Хороший рецепт растирания: смешать около 1/2 ч. Л. каждый из молотого тмина, кориандра, перца, порошка чили, душистого перца, свежемолотого черного перца и сушеного тимьяна примерно по 1-1 / 2 ч. л. соль и немного сахара, если хотите.

Что происходит, когда вы варите картофель?

Картофель — один из самых универсальных продуктов питания.Их можно запекать, жарить, варить или размять. Ешьте их теплыми или холодными, с большим количеством приправ или просто без добавок. Вы можете есть их через несколько месяцев после сбора или свежими из земли. Варианты буквально безграничны.

Но есть одна общая черта, которая связывает воедино большинство блюд из картофеля: все они каким-то образом приготовлены. Очень редко можно увидеть блюдо из сырого картофеля, сок из сырого картофеля является лишь одним из тех немногих исключений, почти все блюда включают нагрев этого картофеля.

На это есть веская причина.Сырой картофель не очень удобоваримый (и не вкусный) для человека. Но однажды приготовленный картофель уже никогда не будет прежним. Так что же происходит во время приготовления? Что превращает этот сырой твердый картофель в то, что едят во всем мире?

Из чего сделан картофель?

До того, как картофель будет приготовлен, это необработанная часть растения, точнее, клубень. Он предназначен для посадки и выращивания нового картофельного растения. Сырой картофель «живой». При хранении он может дать ростки и будет дышать.

Внутренняя часть картофеля довольно однородна и состоит из клеток, заполненных пищей, служащей отправной точкой для этого растения. Кожица защищает изнутри и довольно тонкая, особенно для недавно собранного и мелкого картофеля.

Все клетки внутри картофеля имеют одинаковую базовую структуру: клетка содержит мешок с водой, ядро ​​и различные другие структуры («фабрики») для поддержания работы клетки. Каждую клетку окружает клеточная стенка, защищающая ее изнутри.Эти клеточные стенки скрепляют все вместе и придают картофелю прочность благодаря так называемому тургору. Этот тургор вызван тем, что вода внутри клетки прижимается к клеточным стенкам. Если картофель высыхает и теряет влагу, вы заметите, что он становится мягким, теряет свой тургор.

И сами клетки, и клеточные стенки играют важную роль в текстуре и структуре картофеля. В сыром картофеле большинство клеток целы, а клеточные стенки прочные. Однако, как только вы начинаете готовить картофель, все меняется, в результате чего меняется текстура картофеля.

Знаете ли вы, что картофель возник в Южной Америке? Пару веков назад картофель был завезен в другие регионы мира. К настоящему времени это один из основных продуктов питания в мире.

Химический состав

Неудивительно, что большая часть картофеля состоит из воды, около 80%. Это очень характерно для фруктов и овощей. Остальная часть картофеля в основном состоит из углеводов (> 15%), большая часть из которых составляет картофельный крахмал (более 85%). Крахмал — это способ хранения энергии (глюкозы) в растениях.В случае картофеля эта энергия сохраняется, чтобы быть доступной при выращивании нового растения. Крахмал находится в клетках в виде гранул размером 1-100 мкм. Каждая гранула состоит из множества молекул крахмала.

В картофеле почти нет жира, а белок составляет всего несколько процентов. Картофель также содержит множество других второстепенных компонентов, таких как витамины и минералы.

Хотя все крахмалы имеют одинаковый основной химический состав, они различаются по своему поведению.Кукуруза, картофель, рис и пшеничный крахмал, например, немного разные! Даже крахмал из двух разных сортов картофеля может вести себя по-разному.

Стены клеток

Состав клеточных стенок сильно отличается от самих клеток. В них нет ни этого большого резервуара, ни воды, ни большого количества крахмала. Вместо этого клеточные стенки в основном состоят из больших молекул, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектины. Эти молекулы помогают придать картофелю структуру и сохранить все вместе.

Что происходит при приготовлении картофеля?

Когда вы готовите картофель, независимо от метода, будь то варка, жарка, запекание или приготовление на пару, ваш картофель визуально изменится. Он превращается из твердого клубня в более мягкий и рассыпчатый продукт, который легче размять, прокусить, разрезать и жевать. Так что же вызывает эти преобразования?

Нагревание картофеля

Конечно, все начинается с нагрева картофеля. Это может происходить очень быстро (например, во фритюре тонко нарезанные кусочки в масле) или медленнее (например.г. приготовление целого картофеля на пару). Тепло почти всегда (за исключением использования микроволновой печи) сначала нагревает снаружи. Затем тепло распространяется до тех пор, пока картофель не станет горячим. Энергия, которую приносит тепло, инициирует преобразования и реакции внутри картофеля.

Основная причина разницы во времени приготовления мелкого и большого картофеля (кусочков) заключается в том, что картофелю требуется время, чтобы нагреться.Когда картофель нагревается снаружи, это тепло должно медленно проникать через картофель.
Кратчайшее расстояние внутри картофеля определяет, насколько быстро нагревается. Вот почему длинный картофель фри будет готовиться так же быстро, как и короткий картофель, именно толщина картофеля ограничивает теплопередачу (конечно, при условии, что мальки длиннее, чем густые!).

Вы когда-нибудь покупали отварной предварительно сваренный картофель и замечали, что все кусочки имеют одинаковый размер? Это поможет гарантировать, что весь ваш картофель приготовится за одинаковое время!

«Убить» картофель

Одна из первых вещей, которые происходят при нагревании картофеля, — это то, что он «убивается». Сырой картофель жив, вы можете закопать его в землю и вырастить растение. Однако тепло деактивирует и разрушит несколько важных компонентов картофеля, теряя способность снова превращаться в растение. Важной частью живых организмов (в том числе человека) являются ферменты, которые катализируют множество реакций, необходимых для жизни. Тепло инактивирует эти ферменты. После деактивации их нельзя повторно активировать.Вы можете попробовать посадить вареный картофель, но это мало что даст!

Химические реакции

Деактивация этих ферментов — это только начало. Как только картофель станет достаточно горячим, произойдут несколько других химических реакций, которые необратимо изменят картофель. Вы пройдете точку невозврата, ваш картофель уже никогда не будет прежним!

Как и в случае с любой едой, одновременно происходит множество различных процессов, и мы не можем обсуждать все. Вместо этого мы сосредоточимся на трех основных происходящих процессах, которые объясняют многие трансформации, которые вы увидите:

1. Тепло разрушает и размягчает стенки клеток.Отдельные клетки больше не скреплены так сильно. Сами клетки могут сломаться и разорваться, что приведет к высвобождению молекул внутри. Молекулы могут реагировать и вызывать дальнейшие изменения.
2. Крахмал впитывает воду и желатинизируется.
3. При достаточно высоких температурах сахара и белки картофеля вступают в реакцию Майяра. В результате картофель становится коричневым и приобретает восхитительный вкус.

Химические реакции не происходят сразу после нагревания картофеля.Во время хранения происходят различные химические реакции. Например, хорошо известно, что при хранении картофеля в холодильнике крахмалы распадаются на сахара.

Разрушение клеточной структуры

Стенки клеток — это клей, который удерживает клетки картофеля вместе. Однако, когда картофель нагревается, этот «клей» начинает растворяться, и, таким образом, структура начинает разрушаться. Известно, что особенно растворяются пектины в клеточной стенке.

Как только «клей» между клетками начнет смягчаться, вкус картофеля также будет совсем другим.Картофель будет легче откусить, поскольку клетки легче отделяются друг от друга. Это одна из причин, почему вареный картофель мягче сырого.

Повышение температуры также изменяет проницаемость клеточных стенок картофеля. При более высоких температурах более мелкие молекулы могут проходить через клеточные стенки и клеточные мембраны (особенно при температуре выше 60 ° C), изменяя свой состав.

В некоторых случаях не только клеточные стенки, но и сами клетки могут ослабнуть и даже разрушиться.Если клетки действительно разрываются, они высвобождают свои компоненты в остальную часть картофеля, изменяя структуру картофеля в целом.

Желатинизация крахмала

Большая часть картофеля состоит из крахмала, поэтому изменения, которые картофельный крахмал претерпевает во время приготовления, оказывают большое влияние на свойства приготовленного картофеля. Мы подробно обсуждали изменения, которые претерпевает картофельный крахмал во время приготовления, в другом посте, но сделаем здесь краткий обзор.

При нагревании картофеля гранулы крахмала в клетке начинают поглощать все больше и больше воды, в результате чего набухают.В какой-то момент гранулы крахмала лопаются. Каждая гранула крахмала содержит множество отдельных молекул крахмала, состоящих из амилозы и амилопектина. Затем они «освобождаются» в ячейке, и некоторые из них даже покидают ячейку, если ячейка сломалась или стала достаточно пористой.

Удаляет ли картофельный крахмал приготовление картофеля?

Это часто задаваемый вопрос, но нет, приготовление картофеля не удаляет картофельный крахмал. Конечно, немного крахмала может вымыться во время приготовления, но большая часть останется внутри картофеля.Более того, если вы удалите из картофеля весь крахмал, у вас останется совсем немного картофеля! Все, что вам нужно, — это вода с небольшим количеством белков и микроэлементов.

Подрумянивание картофеля

При некоторых методах приготовления картофель не только смягчается и меняет текстуру, он также становится коричневым: например, картофель фри или чипсы. Вы найдете это преобразование только в методах приготовления, где вы используете высокие температуры, значительно превышающие 100 ° C (212 ° F), и где содержание влаги не слишком высокое.

Сама трансформация вызвана реакцией Майяра, которая представляет собой реакцию между белками и сахарами. На то, как быстро и произойдет ли реакция, влияет несколько факторов. Прежде всего, температура: чем выше температура, тем быстрее процесс протекает (поэтому картофельные чипсы, обжаренные при 180 ° C, станут коричневыми быстрее, чем чипсы, обжаренные при 140 ° C). При содержании влаги реакция Майяра очень медленная в очень влажной среде. Количество сахара и белка в картофеле.Если ваш картофель содержит больше сахара, реакция пойдет быстрее, и он быстрее подрумянится.

Именно последний фактор является причиной множества различий между картофелем. Если картофель хранится по-другому, принадлежит к другому сорту и т. Д., Количество и степень потемнения будут другими.

Перераспределение влаги

Помимо всех этих реакций, которые необратимо изменяют картофель, происходит еще один важный процесс, ускоряемый теплом: движение влаги.

Сырой картофель содержит много воды. В зависимости от способа приготовления во время приготовления часть этой воды может испариться из картофеля. Степень вытеснения влаги оказывает огромное влияние на конечный продукт. Влага уходит из картофеля, когда он нагревается выше точки кипения воды (100 ° C / 212 ° F), как, например, при жарке во фритюре.

Удаление достаточного количества влаги может сделать картофель хрустящим (здесь мы более подробно рассказали о хрусткости). Чтобы картофель получился хрустящим, его нужно выдрать из целого куска влаги.Конечно, для тонкого картофельного куска (например, чипса) это намного проще, чем для большого картофеля. Вот почему чипсы в целом являются хрустящими, тогда как большой запеченный картофель будет хрустящим только снаружи и останется мягким и сочным внутри.

Задача: сохранить хрустящую корочку!

Сделать картофель хрустящим — это одно, а сохранить его хрустящим — совсем другое дело!

В воздухе вокруг нас много влаги, особенно во влажной среде. Энергетически вода хочет равномерно распределиться по отдельным фазам / компонентам (подробнее об этом явлении читайте здесь).В результате влага из воздуха снова захочет попасть в картофель. Кроме того, если внутри картофеля по-прежнему много влаги, она переместится наружу, смягчив корку. Вот почему чипсы упакованы в специальную герметичную упаковку и лучше съесть картофель поскорее!

Почему мучнистый и восковой картофель готовятся по-разному?

Есть много разных сортов картофеля.Они различаются по размеру, вкусу, форме, цвету и мучнистости по сравнению с восковой консистенцией. Этот последний дескриптор особенно характерен для картофеля и относится к поведению картофеля после приготовления. Восковый картофель, как правило, тверже и лучше держит форму, его будет сложнее размять. С другой стороны, мучнистый (также называемый крахмалистым) картофель легче разваливается, когда вы пытаетесь его размять.

Теперь, когда мы знаем, что происходит при варке картофеля, мы можем объяснить эту разницу, посмотрев, как разрушаются стенки и клетки клеток и как ведет себя крахмал в этих разновидностях.

Обратите внимание, что большая часть картофеля не является полностью мучнистой ИЛИ чисто восковой. Это скорее непрерывная шкала, где одни из них очень мучнистые, другие — слегка воскообразные и т. Д. Кроме того, если вы действительно хотите хорошо описать картофель, вам потребуются другие дескрипторы, такие как твердость и влажность. Однако для простоты мы остановимся на восковом и мучнистом картофеле.

Разрыв клеток картофеля (восковой) против разрыва (мучнистый)

Процессы, которые мы только что обсудили, которые происходят при варке картофеля, влияют на то, будет ли картофель воскообразным или мучнистым.Интересно, что в случае мучнистого картофеля особенно ослаблены связи между клетками. Сами клетки остаются в контакте, но «клей», удерживающий их вместе, ослабевает, помогая им распасться.

В случае воскового картофеля эти ослабленные связи между клетками все же имеют место, но в меньшей степени. Кроме того, в процессе приготовления повреждаются более настоящие клетки, в результате чего часть крахмала просачивается наружу, что усиливает восковое влажное ощущение во рту.

То, является ли картофель мучнистым или воскообразным, определяется его разновидностью.Это определяет состав клеточных стенок и клеток и их поведение при нагревании.

Содержание крахмала

Как мы уже говорили, крахмал играет важную роль при приготовлении картофеля. Крахмал важен не только во время приготовления, но и после него, когда картофель остывает и крахмал «перекристаллизовывается». Такая перекристаллизация может придать картофелю дополнительную твердость. Вообще говоря, мучнистый картофель содержит больше крахмала, чем восковидный сорт.

Многие исследователи также изучали тип крахмала (например,г. амилоза и содержание амилопектина), форма и размер гранул и то, как они могут повлиять на мучнистость по сравнению с восковой консистенцией. Выводы в этой области иногда противоречат друг другу, поэтому четких взаимосвязей не обнаружено.

Как приготовить картофель

Существует буквально бесконечное количество способов настроить и контролировать эти научные процессы, чтобы картофель каждый раз был немного другим. Сколько влаги вы удаляете? Как долго вы готовите картофель и сколько времени даете химическим реакциям? При какой температуре вы запускаете эти процессы? Несмотря на то, что основы остаются прежними, полученный картофель может сильно отличаться!

Конечно, нет одного идеального способа приготовить картофель.Но есть несколько базовых приемов, которые могут стать отличной отправной точкой. Мы выделим несколько, сосредоточившись на обсуждении, какие именно преобразования происходят (или не происходят)!

Картофель отварить в воде

Как?

Доведите до кипения воду и добавьте картофель (может быть, с небольшим количеством соли). Их можно очистить или неочищать, разрезать на кусочки или положить целиком. Готовьте, пока картофель не станет мягким (попробуйте вилкой / ножом).

Преобразования

Стенки клеток размягчаются, некоторые клетки разрушаются, крахмал варится.

Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)

Готовим в микроволновке

Как?

Поместите цельный (неочищенный!) Картофель в микроволновую печь и нагрейте до полной готовности. Время зависит от размера и мощности, обычно 5–12 минут.

У нас есть обширный пост о том, как варить картофель в микроволновке.

Преобразования

Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)

Дает более сухой картофель по сравнению с кипячением в воде, что отлично, если вы хотите запечь / поджарить его в следующий раз.

Картофельное пюре

Как?

Приготовьте картофель (например, отварив его в воде или в микроволновой печи), а затем разомните вилкой / пюре в пюре. Вы можете сделать их настолько роскошными, насколько захотите (например, добавив сливочное масло).

Используйте мучный картофель вместо пюре, он разваливается более плавно!

Преобразования

Тепло разрушает стенки клеток, отделяя клетки друг от друга, что облегчает их размалывание.

Никакого хруста, ведь не нужно сушить затор.Полная гладкость благодаря картофельному крахмалу!

Погружение в масло

Как?

Погрузить в горячее масло до готовности, хрустящей корочки и слегка подрумянивания. Может включать только один этап жарки или несколько (например, сначала при 160 ° C, затем при 180–900–10– ° C). Также можно комбинировать с предварительным приготовлением в микроволновой печи или кипятке. Лучше всего готовить с предварительно нарезанным / нарезанным картофелем

Прочтите об этом способе приготовления картофеля фри здесь.

Преобразования

Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель подрумянился (слегка).

Теплота и скорость создают хороший контраст между хрустящим и влажным.

Жарить в масле

Как?

Используйте плоскую сковороду с небольшим количеством горячего масла и обжарьте картофель в тонком слое масла. Это займет больше времени, чем полное погружение в воду, и его лучше всего сочетать с методом предварительного приготовления (например, с использованием микроволновой печи). Лучше всего делать с кусочками картофеля (не целиком, если только он не маленький!).

Преобразования

Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель хорошо подрумянился.

Из него получается хрустящий снаружи и влажный внутри.

Испечь целый картофель

Как?

Поместите целый картофель в горячую духовку или барбекю (заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло). Чтобы картофель стал горячим, нужно время. Фольга помогает удерживать тепло и влагу внутри, поэтому внешняя часть не высыхает, пока внутренняя часть не будет полностью приготовлена.

Преобразования

После того, как вы откроете фольгу и оставите картофель запекаться еще немного, он может стать хрустящим снаружи!

Источники

Д.Кумар, Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле, 2004, Ann. Прил. Биология, 145: 247-256

Н. ван Марле, Характеристика изменений в тканях картофеля во время варки в зависимости от развития текстуры, 1997, ISBN: 90-5485-661-0, ссылка

McComber, Diane R .; Хорнер, Гарри Т .; Чемберлин, Марк А .; и Кокс, Дэвид Ф., «Различия сортов картофеля, связанные с мучнистостью» (1994). Публикация и статьи Botany. 55. http://lib.dr.iastate.edu/bot_pubs/55

Джасприт Сингх, Лавдип Каур, Успехи в химии и технологии картофеля, 2016, Academic Press, главы 2, 3 и 14, ссылка

В.А. Вацлавик, Основы пищевой науки, 2008 г., третье издание, глава 4 Крахмалы в продуктах питания ссылка