Квашеная капуста без воды обычный рецепт: Квашеная капуста без рассола

Содержание

Капуста в собственном соку на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Ну, что сезон капусты наступил! Шустрые хозяюшки ужу заготовили капусту на зиму, а мы сегодня будем трудиться и вспомним, как приготовить капусту на зиму в собственном соку.

Раньше наши мамы и бабушки готовили только такую капусту, без добавления воды и уксуса. Сегодня я хочу напомнить вам этот рецепт капусты в собственном соку или как ещё её называют — квашеная капуста на зиму. Но этот рецепт не похож на оригинальный рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

капуста зимних сортов — 2-2,5 кг.,

каменная соль — 70 гр. (2 ст. ложки без горки + 1 ч. ложка),

сахар — 50 гр. (1,5 ст. ложки),

лавровый лист — 5 шт.,

черный душистый перец горошком — 10 шт.

Как приготовить:Капуста в собственном соку

Заготовки из капусты на зиму лучше делать из зимних сортов. Для этого прекрасно подайдет капуста сорта «слава». Она мясистая и имеет толстые и крупные листья. Но, к сожалению, такая капуста не сгодится для квашения кочанами, которую солят специально для голубцев. Сегодня я предлагаю вам приготовить капусту в собственном соку за сутки.

Подготовить большую поверхность, на которой вы будете шинковать капусту. Морковку надо очистить, промыть под проточной холодной водой и натереть на крупной терке. Капусту разрезать на две части, вырезать кочерыжку и измельчить соломкой, при помощи специальной терки. Нашинкованной капусты должно получиться одно ведро. Оно как раз потом уместится в одном 3-х литровом баллоне.

Дальше я перекладываю нашинкованную капусту в большой таз. Я делаю такой капусты побольше и мне мало места на столе. Затем к капусте я добавляю морковь, перемешиваю её сначала руками, потом добавляю соль и сахар. Сахар кладется по желанию (он не обязателен). Перетираем тщательно капусту, чтоб она пустила сок.

После этого, всю капусту с соком перекладываем в емкость по меньше (у меня большая кастрюля 5-ти литровая). Накрываем её тонкой тряпочкой или салфеткой и убираем в то место, где она никому не помешает. Но оставляем её при комнатной температуре. В кастрюле она должна простоять ровно сутки. Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

Спустя это время, капуста выпустит больше сока

и её нужно уложить в баллон вместе с соком, добавляя немного душистого перца-горошка и лавровый лист.

Баллон вынести в погреб или другое прохладное место. Там капуста в собственном соку будет потихоньку «доходить» до готовности. А к употреблению будет готова уже через дня 3 или 4.

Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Особенно её сок. Так что не ленитесь и заготовьте чудо капусточку на зиму. С ней любое блюдо хорошо — хоть щи, хоть просто кушать. Отличный бигос получается из квашеной капусты. За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Удачных вам заготовок на зиму!

Как заквасить капусту в банке без воды

Ингредиенты

капуста – 2 кг.
морковь – 1-2 шт.
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Как заквасить капусту:

1 Шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.

2 Натираем морковь на крупной терке, много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.

3 Перемешиваем капусту с морковью.

4 Капусту пересыпаем солью, пробуем на вкус, чтобы капуста была вкусной по соли.

Если мало добавляем ещё (главное не пересолить), добавляем немного сахара, он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.

Капусту перемешиваем, хорошо нужно помять капусту с солью, делаем это руками.

Удобно на столе или в большой чашке.

Капуста начнёт выделять сок.

5 Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.

Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.

6 Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок возвращаем опять в банку.

7 Оставляем банку с капустой на кухне на трое суток.

Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ.

Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.

Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды 100-150 мл. Квасится капуста, как правило, 3 дня.

Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.

Готовую квашеную капусту убираем в холодное место.

Она отлично хранится долгое время.

Квашеная капуста в собственном соку готова! Капуста получается по этому рецепту в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Белокочанной капусты — 3кг.
Моркови — 200 гр.
Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

Вилок капусты около трёх килограмм
Одна большая морковка

По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

Кочан белой капусты примерно три килограмма
Две средние морковки или одна большая

По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
Один литр кипятка

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт
Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт
Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

Капуста — 1 средний качан
Морковь — 1 щт
Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

Капуста — 2,3-2,5 кг
Морковь (средняя) — 1 шт
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Перец черный горошком — 15 шт
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Свекла — 400 гр
Чеснок — 60 гр
Сельдерей листья — 50 гр
Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

Морковь — 1 кг
Соль — 250 гр
Сахар — 50 гр
Перец черный горошком — 15 гр
Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Капуста квашенная рецепт без сахара

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Квашеная капуста, натуральная, в собственном соку, без уксуса и без сахара

«Хороша закуска квашена капустка. И подать — не стыдно, и съедят — не жалко!» Известно, что квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Я стараюсь, чтобы квашеная капуста присутствовала в меню все зимние месяцы. Предлагаю приготовить самую полезную квашеную капусту, без рассола, без маринада, без сахара, без уксуса. Только капуста, морковка и соль. А это ссылка на более простой и быстрый рецепт капусты в рассоле.

Состав:

Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 1 штука
Соль крупная, не йодированная — около 1 чайной ложки

Как приготовить Натуральную квашеную капусту в собственном соку без уксуса и без сахара

Капусту лучше брать поздних сортов — белую, плотную. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, перемешать в глубокой большой посуде, добавить соль, перетереть. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! С количеством морковки осторожнее, много моркови может дать мутность и мягкость. Я знаю, что морковь иногда вообще исключают из рецепта.

Натереть морковь, нашинковать капусту, посолить

Чтобы легче было ориентироваться, сколько положить соли, предлагаю солить капусту по вкусу, как салат. Помять руками до появления сока и разложить по банкам. Утрамбовать, чтобы капустный сок при надавливании поднимался над поверхностью капусты.

Разложить по банкам

Банки накрыть марлей, поставить в тарелки (сок, который выделит капуста, может вылиться через край банки) и оставить при комнатной температуре. Каждый день протыкать квашеную капусту в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух, образовавшийся при брожении.

Каждый день протыкать шпажкой

Готова квашеная капуста через 5-6 дней. Понять, что капуста прошла процесс ферментации можно по следующему признаку — весь рассол впитается в капусту. Накрыть крышками и убрать в холодильник. Квашеная капуста незаменима при приготовлении винегрета, щей, пирогов и пирожков. И самого простого салата на каждый день — выложить капусту, посыпать зеленью и зеленым или репчатым луком и полить душистым (нерафинированным) подсолнечным маслом.

Натуральная квашеная капуста

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты. Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре. Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг
морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
соль – около 70 г

Как готовить?

Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

капуста – 2,5 кг
яблоки(средние) – 2 шт.
морковь(небольшая) – 2 шт.
лимонный сок – по вкусу
соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Вкусная квашеная капуста без сахара

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку (с фото)

Готовить хрустящую и сочную капусту можно по разным рецептам: с рассолом и без, с сахаром или медом, уксусом и различными добавками. Из поколения в поколение передаются рецепты, и наиболее приближенным к «бочковому» является вариант без сахара, рассола и уксуса.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Морковь – 1-2 шт (около 0,5 кг)
Соль – около 70 грамм

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.). Морковку почистить и натереть на крупной-средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).

Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу начать плотно укладывать в стеклянную банку или кастрюлю, периодически слегка утрамбовывая массу скалкой или прижимая руками (в процессе должно выделиться достаточное количество сока).

Капусту можно сначала помять в миске, используя для этого, к примеру, прочную банку.

Если квасите в кастрюле, то сверху следует прикрыть ее тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой), если в банке, то можно просто прикрыть ее марлей или чистой тканью, однако следует следить, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.

В качестве гнета можно использовать небольшую баночку.

На протяжении 3-7 дней капусту следует протыкать скалкой, спицей или ножом до самого дна, иначе может возникнуть неприятная горчинка из-за скапливающихся газов. Когда капуста будет готова, ее следует переложить в чистую банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

Этот классический «бабушкин» рецепт квашеной капусты без сахара в собственном соку можно дополнить самыми различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются: лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и др.

Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

Капуста 2,3- 2,5 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст. ложки
Сахар- 1 ст. ложка
Перец чёрный горошком — 15 шт
Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

Капуста — 3 — 3.5 кг
1 средняя морковь
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст.л.
Душистый перец — 10-12 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

2 кг капусты
200 г моркови
2 ст.л. соли
1 ч.л тмина
2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Вкусная квашеная капуста – 7 рецептов быстрого приготовления

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2 кг.
морковь – 2 шт. (средние)
яблоки «антоновка» – 2 кг.
соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3 литровую банку

Если хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке воспользуйтесь этим простым, традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным – выбирайте поздние сорта этого овоща.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2-2,5 кг.
морковь – 1 шт. (большая)
соль – 2 ст. ложки без горки
лавровый лист – 2 шт.
чёрный, горький перец – 3-4 шт.
душистый перец – 3-4 шт.

1. Нашинковать капусту при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Смешать овощи, при этом немного приминая их руками, посолить.

Мять капусту необходимо для того, чтобы она пустила сок и процесс сквашивания происходил быстрее.

3. Переложить капусту в трехлитровую банку и поместить в глубокую миску.

4. Оставить банку в теплом месте на 3 дня, протыкая при этом содержимое каждый день деревянной палочкой, чтоб выходил газ, который скапливается в процессе сквашивания.

По истечении 3 дней готовую квашеную капусту поставить в холодильник или другое прохладное место. Кушайте ее с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, зернами тмина, добавить чесночка или лука. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста – очень простой видео рецепт!

Этот рецепт действительно очень простой! Капуста получится хрустящей и вкусной.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

капуста — 2 кг,
морковь — 1 шт,
соль — 2 ст. ложки,
сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты смотрите подробно в видео:

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 1 кг.
морковь – 1 шт. (250 гр.)
соль – 1 ст. ложка
чеснок – 3 зуб.
растительное масло – 50 мл.
уксус 9% – 50 мл.
мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2,5 кг.
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
чёрный, горький перец – 3-4 шт.
душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2 кг.
морковь – 3 шт.
вода – 1 литр
соль каменная – 2 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.
чёрный, горький перец – 3-4 шт.
душистый перец – 3-4 шт.

1. Идеальным вариантом для заквашивания будет не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать и все перемешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками для того, чтоб закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Нарезанные ингредиенты переложить в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым и черным перцем горошком. Можно добавить красный острый перец, но это если вы любите острое.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.

Для маринада: в питьевой воде комнатной температуры растворить каменную соль.

3. Заливаем капусту рассолом и прокалываем овощную массу вилкой, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил тару. На трехлитровый бутыль нужно полтора литра воды. При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна покрывать овощи полностью.

4. Банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалывайте вилкой массу, чтоб из нее выходил газ.

Из капусты за три дня стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту – общие советы и рекомендации

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой.

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт
Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Ингредиенты на 3 литра:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт
Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

Ингредиенты:

Капуста — 1 средний качан
Морковь — 1 щт
Вода — 1,5 литра

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Ингредиенты:

Капуста — 2,3-2,5 кг
Морковь (средняя) — 1 шт
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Перец черный горошком — 15 шт
Вода — 1 литр

Приготовление:

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Свекла — 400 гр
Чеснок — 60 гр
Сельдерей листья — 50 гр
Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Ингредиенты на 10 кг капусты:

Морковь — 1 кг
Соль — 250 гр
Сахар — 50 гр
Перец черный горошком — 15 гр
Ржаной хлеб — 50 гр

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Капуста квашенная рецепт без сахара

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

лучшие рецепты заготовок с фото, правила хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — это настоящий кладезь витаминов. Существует масса вариантов, позволяющих проводить заквашивание, используя минимум ингредиентов. Если солёный продукт вам не по вкусу, можно использовать бессолевой способ квашения, который будет представлен ниже в нескольких интерпретациях.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Перед тем как квасить капусту, нужно выбрать ингредиенты для блюда. Чтобы получить качественный, вкусный и полезный квашеный продукт, основной элемент закуски нужно подбирать только из поздних сортов.

Такие экземпляры обладают довольно плотной структурой листа, поэтому даже после рассматриваемого типа обработки их польза будет полностью сохранена. Если использовать ранние сорта, конечный продукт не будет хрустеть, а приобретёт водянистую структуру.

Знаете ли вы? В проливе Ла-Манш, на о. Джерси, произрастает джерсейская капуста, достигающая 3–4 м в высоту. Её листья съедобны, как и у других разновидностей, но местные жители используют стебли растений по большей части в производстве мебели.

Подготовка продукции включает несколько мероприятий:

съём верхних листьев с капустного вилка;
промывание и просушивание кочана;
разделка головки капусты на несколько частей, удаление кочерыжки;
очистка и мытьё всех остальных ингредиентов, необходимых по рецепту.

Рецепты заготовок квашеной капусты на зиму

Старинный рецепт, позволяющий именно заквашивать капусту, не включает в свой состав соль. Дело в том, что понятия «закваска» и «засолка» в старину чётко разграничивались, сегодня же более привычно называть обе закуски квашеной капустой.

Перед тем как начать приготовление рассматриваемого блюда, нужно тщательно подготовить посуду, в которую будет закладываться продукция, а также рабочие поверхности (столешница или разделочная доска). Всю кухонную утварь нужно промыть с содой, затем обдать кипятком. Столешницу тщательно вымыть, просушить бумажным полотенцем.

Простой рецепт без соли и сахара

1 банка на 1 л3–4 дня

Видео-рецепт

кочан капусты
1–2 шт. весом 3,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

Капусту мелко нашинковать.
Хорошенько продавить руками, чтобы сырьё пустило сок. Сложить капусту в ведро, добавить воду.
Уложить поверх сырья чистую тарелку, на неё установить банку объёмом 3 л, наполненную водой (как показано на фото ниже). Оставить настаиваться на 3–4 дня.

Важно! Если в процессе рубки капусты выделилось достаточное количество сока и продукция покрыта им практически полностью, воду добавлять не нужно.

Простой рецепт без соли и сахара Видео-рецепт: Простой рецепт без соли и сахара

Спустя сутки кваша начнёт бродить. Это легко определить по пузырькам, которые будут образовываться на поверхности жидкости. Пену нужно убирать при помощи половника на протяжении всего периода настаивания продукции. Кроме этого, чтобы обеспечить нормальное отхождение углекислого газа, следует сразу после сбора пены протыкать сырьё на всю высоту в нескольких местах. На 3–4 сутки, когда перестанет выделяться пена, продукцию нужно разложить в банки.

Готовую квашу поставить в холодильник. Единственным недостатком данной рецептурной интерпретации является короткий срок хранения. Больше 7–10 дней сохранять её нельзя. Если пренебречь этим правилом, можно нанести серьёзный вред своему организму.

Ещё одно обязательное условие — на протяжении всего времени, пока будете приготавливать капусту по этому рецепту, её нужно пробовать на вкус. Если разложить продукцию в банки слишком рано, пока процесс брожения не будет закончен, она будет иметь слишком кислый вкус и быстро придёт в негодность.

Без соли с пряностями

Это классический рецепт, предполагающий добавление уксуса в качестве консерванта. Благодаря этому ингредиенту, конечную продукцию можно будет хранить в определённых условиях на протяжении всей зимы. В отличие от других вариантов, блюдо по этой рецептуре будет готовиться значительно быстрее. По желанию в момент употребления такую продукцию можно посолить.

1 сутки

Шаги

7 ингредиентов

вилок капусты
2 кг
морковь
2 шт. среднего размера
уксус столовый 9%
200 мл
перец чёрный и душистый горошком
по 4 шт.
кориандр
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

Нарубить основной ингредиент мелкими кусками.
Морковку натереть на крупной тёрке.
Смешать овощи, хорошо помять руками.
Добавить специи, ещё раз хорошо перемешать.
Поместить сырьё в бочку из дерева или стеклянные банки.
В кастрюле вскипятить воду вместе с уксусом (кипятить 3 минуты).
Снять с огня рассол и сразу залить им овощную смесь.
Настоять сутки, убрать в тёмное, прохладное место.

Без уксуса

Эта рецептура подойдёт тем, кто ведёт здоровый образ жизни и придерживается правильного питания, избегая в своём рационе таких продуктов, как соль и уксус. Именно этот вариант собрал самое большое количество положительных отзывов.

3–4 дня

Шаги

6 ингредиентов

вилок капусты
3 кг
лавровый лист
4 шт.
укроп сушёный
30 г
смесь тмина и кориандра
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

Овощи измельчить, смешать, тщательно продавливая, чтобы они пустили сок.
Утрамбовать сырьё в бочку или ведро, попутно смешивая со специями.
Уложить на поверхность овощной смеси тарелку, установить гнёт весом 5–6 кг.
Спустя 2 дня снять гнёт, перемешать сырьё.
Установить гнёт весом 3–4 кг.
Спустя ещё 2 суток снять гнёт, перемешать, разложить овощную смесь в банки, убрать в холодное место.

Правила хранения в домашних условиях

Хранить продукцию в домашних условиях лучше всего в холодильнике, разложив предварительно в стеклянные банки.

Основные требования, которые должны быть соблюдены при хранении квашеной капусты, следующие:

отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами;
температура — 0…+6°С;
влажность — 70%.

Продукция, в состав которой не входит уксусная эссенция или другие виды консервантов, хранится не дольше 1 недели. Если нужен продукт, который простоит всю зиму, лучше капусту засолить. Квашеную капусту необязательно солить в процессе приготовления. Такой подход поможет сделать закуску более нежной и по максимуму сохранить полезные свойства овощной культуры.

Квашеная капуста без соли и сахара

Квашеная капуста без соли и сахара не только замечательный способ сохранить витамины на зиму, но и существенно приумножить их.

Квашеная капуста, приготовленная без соли и сахара

Квашеная капуста не только прекрасно сохраняет витамин С, но и накапливает его. Это самое настоящее хранилище витаминов группы В, С, и других биофлавоноидов (антиоксиданты, обладающие противовирусными и противовоспалительными свойствами), которое с древности использовались на Руси в качестве домашней аптеки.

Однако, мало кто знает, что квашеная капуста может с легкостью прибавить лишние сантиметры к талии. Когда капусту квасят, в неё добавляют сахар. В итоге, квашеная капуста разжигает зверский аппетит. Мы начинаем переедать и увеличиваться в объеме вот здесь:

Если вы собрались квасить капусту, лучше не использовать сахар ни в каком виде. Но и это ещё не всё. В квашеную капусту, как известно, кладут соль, а она задерживает жидкость. Задержка жидкости в организме — это всегда нарушение процесса окисления жира. И мы начинаем толстеть вот здесь:

Но есть и хорошая новость. Квашеную капусту можно делать без провокаторов лишнего веса — соли и сахара. От такой капусты фигура никогда не пострадает.

Квашеная капуста идеальная закуска. Как говорится, и на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко. А мы с вами приготовим такую, чтобы она была не просто вкусная, но еще и полезная.

Пошаговый рецепт квашеной капусты

Сейчас я научу вас квасить капусту без соли и сахара. И понадобится нам для этого, всего лишь два ингредиента. Но, сначала маленький секрет:

Чтобы капуста была сочная и долго хранилась, выбирайте вилки с большой кочерыжкой и, хорошо выраженными, выступающими прожилками на листьях.

Капуста
Морковь

Конечно же, первым делом нужно нашинковать капусту. Затем, добавить в неё, натертую на крупной терке, морковку и хорошенько перемешать.
Помещаем капусту в подходящую емкость. Ею может служить глубокая кастрюля или деревянный бочонок. Ни в коем случае, не используйте алюминиевую кастрюлю, иначе, никаких витаминов в вашей капусте не останется. Я использую нержавейку, а затем перекладываю капусту в банки. Её так удобней хранить. Идеальным вариантом считается деревянная кадка.
Плотно приминаем, и заливаем водой на 2 см. выше капусты. Сверху помещаем гнет и оставляем кваситься на 2-4 дня. Почему такая разница? Это зависит от окружающей температуры — чем теплее, тем быстрее.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита и стройной фигуры. До новых встреч.

Квашеная капуста с мёдом | Волшебная Eда.ру

Рецепт квашеной капусты очень простой: нашинковать головку капусты, перетереть с солью и добавить немного моркови. Плотно набить банку и оставить для ферментации на 3 суток при комнатной температуре.

В попытках усовершенствовать рецепт классический квашеной капусты многие хозяйки стали добавлять в нее пряности (чаще всего черный перец, лавровый лист и тмин), ягоды и фрукты (клюкву, яблоки), а также мёд. Именно о том, как заквасить капусту с мёдом, я сегодня подробно расскажу. Капусточка выходит замечательная! Вкусно хрустит, плотная, едва сладковатая. В чем же роль мёда? Он как бы «убивает» патогенную микрофлору на поздних этапах квашения, не дает ей развиваться, сохраняя таким образом первоначальный вкус квашеной капусты, не дает ей «перекваситься».

Внимание! Не подходит гречневый мёд! Берите липовый, акациевый или разнотравье.

Общее время: 3 дня | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 кг | Калорийность: 28.93 кКал на 100 г

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 кг
морковь – 30 г
мёд (разнотравье) – 1 ч. л.
соль нейодированная – 1 ст. л. без горки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

В списке ингредиентов пропорции приведены из расчета на 1 кг капусты. В 3-литровую банку помещается примерно 2,5 кг. Для наглядности я специально сфотографировала, сколько продуктов идет на вилок капусты весом ровно 1 кг. Как видите, морковки не нужно слишком много, достаточно 30 г. Соли берите 1 столовую ложку без горки. Соль нужна обычная поваренная, нейодированная.
Итак, капусту нужно нашинковать. Морковь натереть — можно на обычной терке, а можно на специальной терке для корейских салатов. Овощи смешать, посыпать солью и помять руками. Без фанатизма! Не перестарайтесь, они должны остаться хрустящими.
Плотно натрамбовать банку. Уже на этом этапе капуста должна дать много сока. Повторюсь, что на полную 3-литровую банку вам понадобится примерно 2,5 кг капусты (у меня здесь неполная банка — 2 кг). Я не добавляла никаких специй. Если банка у вас полная, то снизу не забудьте подставить миску, куда будут стекать излишки рассола при квашении.
Сверху нужно или затянуть марлей, или прикрыть капроновой крышкой с отверстием — капуста должна «дышать». Оставить ее при комнатной температуре на 2 суток. Чтобы не было неприятного запаха, нужно время от времени протыкать содержимое банки до самого дня деревянной палочкой (я использую палочку для суши) и выпускать воздух.
Спустя указанное время слить рассол из банки в пиалу и растворить в нем мёд. Количество мёда можно регулировать на свой вкус. Я добавляю по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты (то есть в моем случае на 2 кг капусты — 2 ч. л. мёда).
Залить рассол обратно в банку. И оставить доквашиваться еще на 1 сутки при комнатной температуре (выпускать воздух не забывайте 2-3 раза в сутки).
Готовую капусту убрать на хранение в холодильник. Подавать, как обычно, заправив ее луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста без уксуса быстрого приготовления / Заготовочки

Квашеная капуста — полезный и сытный гарнир, который легко готовится. Для приготовления квашеной капусты без уксуса в банке или любой другой емкости требуется небольшое количество продуктов и всего пара дней. Квашеная капуста является прекрасным гарниром к запеченной рыбе, мясу или другим овощам. Рассмотрим несколько предложенных хозяйками рецептов квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса.

Как правильно выбрать капусту

Наиболее подходящие варианты капусты для закваски те, что являются средними или поздними сортами. Цвет кочана капусты белый без зеленоватых листьев. Ведь именно в белых листьях капусты наибольшая концентрация сахара, который необходим для процесса брожения. Если есть возможность купить капусту, которая уже разрезана, то выбирать стоит ту, что имеет кремово-белый цвет на срезе.

Рассматривая сорта белокочанной капусты для квашения, стоит отдать предпочтение следующим. Сорт «Подарок» позволяет приготовить превосходную квашеную капусту, срок годности которой достигает 4-5 месяцев. Также подходят сорта «Слава-1305», «Юбилейный-F1”, “Добровольский». Среди сортов поздней капусты выделяют «Амагер» и «Тюркиз».

Читайте также: Как заготовить квашеные капустные листы на зиму.

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Для того, чтобы приготовленная капуста вышла на загляденье, хозяйке следует знать несколько небольших хитростей.

Необходимо следить за появлением пузырьков при брожении капусты, их следует удалять.
Если оставить капусту кваситься в открытой емкости, без использования крышки, следует пару раз в день протыкать её деревянными шпажками. Таким способом выделение пузырьков будет происходить быстрее.
Лучше всего процесс брожения капусты идёт при температуре от 17-25 градусов.
Если капуста готовится в банке, то под неё лучше поставить глубокую ёмкость, в которую и будет выливаться рассол.
Лучше всего готовить квашеную капусту в стеклянной посуде.

Существует большое разнообразие рецептов квашения капусты без использования уксуса. Разберём наиболее интересные и быстрые способы приготовления.

Простой рецепт быстрого приготовления квашеной капусты без уксуса

В число ингредиентов по первому рецепту входят следующие продукты:

2 кг белокочанной капусты;
1 пучок кинзы;
500 мл воды;
3 шт. спелых помидоров;
1 головка чеснока;
2 шт. моркови;
3 шт. сладкого красного перца;
1 шт. кабачка;
1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
соль добавляется по вкусу.

Приготовление

Перед приготовлением квашеной капусты следует тщательно вымыть все овощи и зелень. Также следует почистить все овощи, за исключением кабачка.
Первоначально делим кочан капусты на несколько примерно равных частей и опускаем каждую в кипяток на пару минут.
Морковь следует натереть на крупной терке.
Помидоры необходимо нарезать кольцами, кабачок кубиками, перец необходимо порубить соломкой.
Всю зелень также мелко нарезаем.
Чеснок можно также мелко нарубить, либо же использовать специальный пресс.
Далее необходимо довести воду до кипения, посолить.
Полученный маринад процеживаем и охлаждаем.
Смешиваем капусту, кабачок, перец и помидоры. Выкладываем в глубокую емкость и посыпаем натертой морковью и чесноком. Таким образом выкладываем несколько слоёв.
Далее необходимо полить овощную смесь охлаждённым рассолом и закрыть крышкой. В таком виде капуста должна потомиться пару дней.

Быстро квашеная капуста без уксуса готова! Можно подавать на стол или убрать на хранение.

Квашеная капуста с медом без уксуса

Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты;
1 л воды;
0,5 ч. л. тмина;
1 шт. моркови;
2 яблока;
2 ст. л. мёда;
соль и специи по вкусу.

Приготовление

Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить.
Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.
Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

Рецепт квашеной капусты без уксуса и воды

Для приготовления квашеной капусты без уксуса и воды необходимо подготовить следующие ингредиенты:

1 кочан капусты среднего размера;
5 ржаных сухариков;
2 ст. л. мёда;
10 зубчиков чеснока;
2 моркови;
2 шт. болгарского перца.

Приготовление

Для того, чтобы рецепт был наиболее прост в понимании, разобьём весь процесс на шаги.

Первоначально необходимо очистить капусту от первых листьев. Далее тонко нарезать и помять руками, чтобы капуста дала сок.
Следом необходимо почистить чеснок, мелко порубить и добавить к капусте. Тщательно перемешать.
Морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, а перец небольшими кубиками.
В чистую тару выкладываем первым слоем ржаные сухари, далее мёд, следом слой капусты, которую необходимо примять. Слой капусты должен быть не более 5 см. Следом выкладываем овощи, около 1 см в высоту.
В самом конце вновь кладём в банку небольшое количество мёда.
Полученную тару не следует закрывать, оставить при комнатной температуре примерно на неделю. Готовность капусты проверяется прокалыванием. В дальнейшем хранить в холодильнике.

Быстрая квашеная капуста без уксуса в банке

Для приготовления квашеной капусты без использования уксуса понадобится взять следующие ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты;
1,5 л чистой воды;
3 ст. л. сахарного песка;
5 шт. лавровых листьев;
3 шт. среднего размера моркови;
соль и другие специи по вкусу.

Приготовление

Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту, необходимо выбрать большую банку и установить её в глубокую тарелку, так как по мере брожения, полученный рассол может перелиться через края банки. Приступаем к приготовлению.
Первым делом необходимо снять верхние листья с капусты. А также вырезать кочерыжку и нашинковать остальную часть капусты.
Морковь также необходимо почистить и натереть на терке среднего размера.
Далее следует вскипятить воду и добавить в неё необходимое количество соли и специй.
В подготовленную банку выкладываются морковь и капуста (первоначально необходимо тщательно перемешать овощи друг с другом), затем добавляются лавровый лист и перец горошком. Все слои лучше тщательно утрамбовывать.
Когда банка целиком будем заполнена, следует влить рассол и закрыть тару крышкой.
В таком виде банку оставляем на 2-3 дня. По истечению данного времени квашеная капуста без уксуса будет готова!

Квашеная капуста за сутки без уксуса

Для приготовления квашеной капусты без использования капусты всего за один день понадобятся следующие ингредиенты:

10 кг квашеной капусты;
2 л. чистой воды;
300 гр. соли;
1 кг. красного болгарского перца;
1 кг. жёлтого болгарского перца;
2 пучка петрушки.

Приготовление

Все овощи перед приготовлением следует тщательно промыть. Приступим к приготовлению закуски.
Перец следует нарезать кубиками, мелко измельчить зелень.
Также необходимо удалить кочерыжки из капусты и тонко её нашинковать.
Все овощи тщательно перемешиваем и укладываем в подготовленную заранее тару.
Доводим воду до кипения, высыпаем соль. Выключаем огонь на плите в тот момент, когда соль полностью растворится. Даём рассолу остыть и заливаем им овощи.
Выкладываем поверх гнёт.

На вторые сутки блюдо можно подавать на стол. Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса прекрасно подойдёт в качестве гарнира ко многим блюдам на праздничном столе!

Сроки и условия хранения

Хранить приготовленную капусту следует при температуре не более 0-5 градусов, иначе она перекиснет и может на вкус горчить.
Если выбирать стеклянную емкость, то срок хранения капусты при должной температуре составит порядка двух недель. При выборе полимерной пленке в качестве упаковки капусты, срок хранения снижается до 6 дней. Самый большой срок хранения капуста имеет при нахождении в деревянных бочках при температуре не выше 4 градусов.
Также квашеную капусту можно заморозить, она не потеряет своих полезных свойств. Однако при разморозка блюда, лучше его сразу же употребить. Срок хранения также можно увеличить, добавив к капусте ягоды клюквы.

Заключение

Квашеная капуста без уксуса в банке не только быстро готовящееся, довольно вкусное и сытное блюдо, но и источник большого количества витамина С.

Существует большое разнообразие рецептов, как с добавлением столового или яблочного уксуса, так и без него. Проанализировав различные рецепты квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса, легко сделать вывод, что квасить капусту можно как сольно, так и в сочетании с другими овощами — морковью, сладким перцем, помидорами.

Основной рецепт квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не будут сушить в микроволновке…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужицу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешному брожению овощей — это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Как правило, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец — попробуйте что-нибудь), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, например, в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли — прекрасное дополнение к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят свой процесс очень быстро.Я даже приготовил восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком, а иногда и острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол немного виноградных листьев или листьев хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту бактерий, отличных от лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительных периодов времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов брожения, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить, добавив воды и / или больше овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли — это просто личное предпочтение. Для начала попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам.Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру — и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины — идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подходят стеклянные контейнеры, особенно цилиндрической формы или с широким горлом, а также миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней частью являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить снижение веса ферментирующих овощей, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, нагружая его полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда для защиты от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Удалите плесень как можно лучше, не беспокойтесь о частицах, которые могут попасть в овощи, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени — это взвесить фермент в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое полиэтиленовых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи будут утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. «Брожение до созревания», — советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созрело. Кислый вкус — из-за молочной кислоты — со временем развивается. Более продолжительное брожение дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислому. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром вкусов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

Квашеная капуста для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть квашеную капусту?

Квашеную капусту можно вводить в небольших количествах, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.Хотя квашеная капуста не является традиционным первым блюдом во многих культурах, она — отличный способ познакомить вашего ребенка с кислым вкусом и работать с некоторыми пробиотиками.

Предпосылки и происхождение квашеной капусты

Квашеная капуста — это немецкое слово, которое на английском языке переводится как «квашеная капуста» и намекает на метод приготовления. Чтобы приготовить квашеную капусту, тонко нарезанную капусту смешивают с солью и ароматизаторами и оставляют для брожения. Со временем кочанная капуста приобретает вкусный пикантный хруст и содержит много пробиотиков (полезных бактерий), которые поддерживают функции нашего организма.

Соление продуктов питания — это древний метод консервирования, берущий свое начало на Ближнем Востоке, но он веками широко использовался в культурах по всему миру. На самом деле, хотя его название связано с Германией, квашеная капуста производится в странах по всей Европе и является близким родственником кимчи, популярного ферментированного овощного блюда корейского происхождения. Во многих европейских культурах квашеная капуста является повседневным продуктом на завтрак, обед и ужин — точно так же, как кимчи в корейских семьях.

Зик, 10 месяцев, впервые ест квашеную капусту.

Полезна ли квашеная капуста для младенцев?

Да, в небольших количествах. Квашеная капуста богата витаминами B, C и K — необходимыми питательными веществами для обеспечения многих функций развивающегося организма вашего ребенка, — но также очень богата натрием, который вы хотите ограничить в рационе вашего ребенка.

Поскольку квашеная капуста ферментируется, в ней содержатся важные бактерии (пробиотики), которые помогают разнообразить микробиом кишечника вашего ребенка, из которого происходит большая часть иммунной системы. Поскольку младенцы рождаются с ДНК микробиома, но не с самими бактериями, важно способствовать развитию благоприятной флоры в их желудочно-кишечном тракте.

Покупая квашеную капусту для своего ребенка, ищите квашеную капусту, охлажденную и ферментированную с добавлением соли. Консервированная квашеная капуста, хотя и вполне приемлема, обычно не содержит пробиотиков, которые теряются при тепловой обработке продукта.

★ Совет: храните квашеную капусту в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения и минимизировать риск роста бактерий.

Квашеная капуста — это обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Квашеная капуста не является распространенной опасностью удушья, но теоретически человек может подавиться любой пищей, поэтому всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды.Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвоте и удушье и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Содержит ли квашеная капуста общие аллергены?

Возможно, но необычно. Аллергия на капусту сама по себе встречается крайне редко, хотя, если у детей аллергия или чувствительность к горчичной зелени или горчичным семенам, они могут быть чувствительны к квашеной капусте. Обязательно читайте этикетки при покупке квашеной капусты в магазине, так как часто в ее состав входит множество ингредиентов, от чеснока до имбиря и т. Д.!

Как и в случае с любым новым блюдом, добавьте квашеную капусту, предложив небольшое ее количество на первые пару порций.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время следующих приемов пищи. И, конечно же, если у вас есть семейная история аллергии или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить квашеную капусту.

Как приготовить квашеную капусту для детей после отлучения от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Промойте капусту на дуршлаге, чтобы удалить как можно больше соли. Новичкам может быть сложно пережевывать вареную или квашеную капусту, поэтому попробуйте мелко нарезать квашеную капусту, прежде чем подавать ее отдельно или добавлять в другие продукты, например, яблочное пюре. По мере того, как ваш ребенок становится более искусным в жевании и глотании, вы можете постепенно давать ему более крупные куски.

От 12 до 24 месяцев: Попробуйте подавать квашеную капусту отдельно, сложенную в зерновые блюда или смешанную с дополнительными фруктами и овощами, такими как нарезанные кубиками яблоки, тертая морковь или тонко нарезанный сладкий перец.

Почерпните вдохновение для всех этих обедов в детском саду из нашего справочника «75 обедов для младенцев и малышей».
Рецепт: пельмени с квашеной капустой
Ингредиенты
2 больших красновато-коричневых картофеля
2 столовые ложки квашеной капусты
2 яйца
2 столовые ложки муки
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Проезд
Очистить и нарезать картофель.Добавьте в большую кастрюлю с водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.
Пока картофель готовится, промойте квашеную капусту, чтобы удалить излишки соли, затем мелко нарежьте. Переложите в миску или кухонный комбайн.
Слейте приготовленный картофель на дуршлаг, затем переложите в миксерную чашу или кухонный комбайн с квашеной капустой. Взбейте или разомните ложкой, пока не останутся комочки.
Когда смесь остынет, добавьте яйца и муку вместе с мускатным орехом, если вы хотите добавить немного аромата.Перемешивайте, пока не сформируется тесто, или руками разомните все ингредиенты в миске, пока они не смешаются и не сойдется тесто.
Раскатайте ложку теста между руками, чтобы получились клецки, и продолжайте, пока все тесто не будет израсходовано. Выложите несколько пельменей, чтобы сразу же подать их, а остальные храните в закрытом контейнере в морозильной камере на случай будущих обедов.
Доведите до кипения воду в кастрюле. По одному опускайте клецки в кипящую воду (не переполняйте кастрюлю) и готовьте, пока они не всплывут, затем накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего.Варить еще 15 минут.
Вытащите клецки из воды шумовкой и дайте остыть. Подавать на тарелке или в миске, которая присасывается к столу, вместе с небольшим количеством яблочного пюре, сыром рикотта или йогуртом для макания.
Сочетания вкусов
Квашеная капуста имеет хрустящий и необычный, кислый вкус, который хорошо сочетается с мясом и рыбой, пастой и зерновыми блюдами, сливочными продуктами, такими как авокадо, сыр и йогурт, а также сладкими фруктами и овощами, такими как яблоки, морковь и перец. .Думайте о квашеной капусте как о «специи» и попробуйте сочетать ее с любимыми блюдами. Возможности безграничны!
Квашеная капуста классическая и варианты рецептов → Fermentation Love
Я настоящий краут-рокер.
Квашеная капуста — это не что иное, как белокочанная капуста, консервированная путем ферментации или молочнокислого брожения, и, вероятно, является одним из самых известных немецких блюд. Краут также стал стереотипным термином для немцев во всем мире.
Поскольку капуста является одним из основных продуктов питания, квашеную капусту можно готовить почти круглый год.Тем не менее, я предпочитаю делать нашу квашеную капусту осенью, потому что мне нравится свежий региональный акерпилль из Вестхофа в Дитмаршер-Марше, за дамбой в Северном море. Акерпилль — это первородная белокочанная капуста, более плоская, рыхлая и менее вздутая, чем обычная капуста. Рассол из Акерпилля легко замешивать, поэтому он хорош для новичков. Если есть возможность, обязательно попробуйте! Вы также можете использовать остроконечную капусту, чтобы квашеная капуста получилась более мягкой.
Традиционно для приготовления квашеной капусты использовались деревянные бочки и глиняные сосуды для брожения.Чтобы обеспечить воздушное уплотнение и одновременный выход газов, многие керамические чаны для ферментации имеют круговой водяной канал, в котором находится крышка и предотвращает проникновение кислорода. Так же хорошо и подходит для ферментации небольших количеств в домашних условиях в банках с резиновыми крышками, в банках с откидным верхом или в банках для консервирования марки Weck.
Это основной рецепт классической немецкой квашеной капусты, количество указано на сосуд объемом 1 литр.
800 гр. белокочанная капуста
1 чайная ложка цельного тмина
1 чайная ложка цельного горчичного зерна
2 лавровых листа
5 ягод можжевельника
16 гр.соль (2%)
Для банки объемом 1 литр белокочанная капуста должна весить около 1 кг, при этом после разрезания остается около 800 грамм веса без плодоножек. Из окончательного веса кочанной капусты вы рассчитываете 2%, то есть вес добавленной соли. Вам понадобится плотная белокочанная капуста поменьше или немного крупнее, но рыхлее Ackerpille.
Внешние 3-4 листа капусты снимают и откладывают в сторону, они будут использованы позже. Сначала капусту разрезают на четвертинки, затем нарезают тонкими полосками овощерезкой на самом маленьком уровне.Ядро капусты оставляем. Конечно, вы также можете разрезать капусту на полоски вручную ножом.
Приправы, за исключением лаврового листа, слегка отжимают и добавляют в капусту. Вы можете заранее слегка поджарить их, чтобы усилить вкус. Затем добавляют соль и капусту энергично вымешивают или растирают так, чтобы растительные клетки разрушались и выделялся клеточный сок. Я тоже иногда люблю бить кулаками. При использовании Ackerpille совсем немного времени, пока краут не сформирует достаточно жидкости, рассола.С более старой и плотной капустой вы можете помочь себе, посыпав нарезанную капусту солью и дайте ей немного постоять, прежде чем замесить ее. Соль вытянет воду из капусты и снимет с ваших рук часть работы.
Сколько именно рассола нужно замесить, вы узнаете со временем. Он должен покрывать белокочанную капусту в емкости для брожения на протяжении всего времени брожения на 1-2 см. Если у вас слишком мало рассола, вы просто залейте соленую воду, также здесь используйте 2% соли.Или вы можете использовать вино!
Хорошо перемешанный, влажный краут плотно упаковывают в емкость для брожения, например банка с поворотной крышкой. При наполнении заливаются лавровые листы, и все всегда аккуратно прижимается, чтобы не было воздушных карманов. Затем накройте все отложенными ранее капустными листьями и снова хорошо вдавите все в рассол. Если капустных листьев недостаточно, вы можете использовать утяжелители или деревянные палочки с клиньями — мои идеи по этому поводу можно найти в главе «Основное оборудование для брожения».
Во время ферментации кислород не может контактировать с продуктом, в противном случае вместо желаемой молочно-кислотной ферментации может развиться плесень. Как только брожение достигнет точки, при которой уровень pH будет достаточно низким, вредные бактерии и грибки больше не смогут прижиться.

Дайте крауту настояться минимум 3 месяца. Тогда вкус будет хорошо сбалансированным и настолько кисловатым, что пригоден для длительного хранения. Самая старая капуста, которую я произвел сам, а затем съела, провела 14 месяцев на ферментации на моей ферментационной станции перед употреблением.
Варианты квашеной капусты
Самое замечательное в том, что вы можете наслаждаться квашеной капустой с таким разнообразием вкусов, добавляя травы и специи. Попробуйте себя в ароматах и просто сбродите множество маленьких тестовых банок, пока не найдете свои любимые. Приведенные ниже количества приведены для банки объемом 1 литр.
Основные ингредиенты
800 гр. белокочанная капуста
16 гр. каменная соль (2%)
Немецкая квашеная капуста, заменители приправ
Вы можете изменять приправы, указанные в рецепте выше.Любая комбинация тмина, ягод можжевельника, семян горчицы, лаврового листа или семян фенхеля хорошо сочетается с классической квашеной капустой. Семена обжариваются, слегка прессуются или растираются в ступке и перемешиваются во время замешивания.
Калипсо или карри краут
1-2 ч.л. порошка карри
1 белая луковица среднего размера
Мне нравится аромат смеси карри Calypso Tropical от Herbaria, поэтому я называю этот краут Калипсо Краут. Конечно, вы просто берете свою любимую смесь карри и посыпаете ею квашеную капусту перед замешиванием.Лук нарезать мелкими ломтиками и включить при замешивании.
#teamstripes
Укроп Краут
1 пучок свежего укропа
1 белый лук среднего размера
Нарежьте лук мелкими ломтиками и перемешайте при замешивании. Укроп оставляют целым и кладут слоями между замешанной капустой при заполнении банки.
Доннеркраут
1-2 чайные ложки тандури масала
2 зубчика чеснока
1 красная луковица среднего размера
Лук мелко нарезать, чеснок нарезать.Посыпать приправой и замесить. Вы хотите знать, почему этот краут называется Доннеркраут (громовое краут по-английски)? Поскольку мистер Доннер вдохновил меня на эту комбинацию, я отвечаю вам.
Вино квашеная капуста
В квашеную капусту, вайнкраут или рисовую капусту добавляется немного белого вина.
50-80 мл полусухого или сухого белого вина (Рислинг или Шойребе)
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка ягод можжевельника
3-5 лавровых листьев
Измельчите и смешайте тмин и можжевельник при замешивании.Поместите лавровый лист между замесенной капустой, когда наполняете банку. Не используйте весь рассол, а долейте вино.
Мексиканский чукрут
3 зеленых перца халапеньо
¼ красный болгарский перец
1 зубчик чеснока
1 белый лук среднего размера
копченая соль
Лук и халапеньо мелко нарезать, чеснок нарезать. Красный болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Замените половину соли копченой солью. Замесите все вместе — используйте перчатки!
Не очень распространенные рецепты квашеной капусты
Блюда с квашеной капустой
Лучшим пробиотиком и положительно влияет на здоровье краут, конечно же, в сыром и неотапливаемом виде.Обожаю вечером перекусить небольшой миской квашеной капусты. Он также великолепен на вкус в качестве ингредиента в хорошем салате или в качестве холодного гарнира с копченым тофу или рыбой.
Восхитительно приготовленное блюдо — гуляш из квашеной капусты с большим количеством тушеного лука, топленого масла и болгарского перца.
Однако я больше всего люблю квашеную капусту с вареным картофелем, моей мамой и двумя видами кровяной колбасы. С изюмом и без. Пудинг, а не капуста или мать, конечно.
При нагревании квашеной капусты теряется чистый пробиотический эффект. Но это не имеет значения, потому что он очень вкусный и в нем достаточно полезных ингредиентов.
А если вы выжимаете сок из сырой квашеной капусты, вы получаете домашний сок квашеной капусты. Сок квашеной капусты содержит много витамина С, молочной кислоты и живых молочнокислых бактерий и оказывает стимулирующее действие на пищеварение у большинства людей.
Квашеная капуста ананасовая
Квашеная капуста с ананасом очень вкусная — кисло-сладкая, да?
1 белая луковица
Сало или топленое масло
800 гр.квашеная капуста домашнего приготовления или квашеная капуста с вином
2 лавровых листа
5 ягод можжевельника
100 мл белого вина или бульона
2 ст. тростниковый сахар-сырец
1 ананас
Соль и перец
Лук разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой. Ягоды можжевельника крупно измельчить. Обжарьте лук в сале, добавьте все остальные ингредиенты, кроме ананаса, и готовьте под крышкой около 10 минут. Разделите ананас на четвертинки, срежьте сердцевину и кожуру и, если хотите, сделайте из нее тепаче.Мякоть нарезать небольшими кусочками. Готовьте еще 20 минут под крышкой, приправляя солью и перцем перед подачей на стол.
Рецепт сырой квашеной капусты (легкий и полезный)
Я вырос на квашеной капусте. Я проводил много времени с мамой и ее друзьями по торговым центрам, и сочный хот-дог Натана с краутом и кетчупом был одним из моих любимых блюд в середине торгового центра. Конечно, с картошкой фри.
Что ж, перенесемся примерно на 25 лет вперед, и вот я, к счастью, все еще наслаждаюсь квашеной капустой, но это не та консервированная, безжизненная и лишенная питательных веществ разновидность, которую я когда-то ел.Это сырая, непастеризованная, ферментированная, богатая питательными веществами, богатыми пробиотиками, свежая и вкусная квашеная капуста домашнего приготовления. Это потрясающе (если я сам так говорю). Яркие ароматы и пряность перца и чеснока добавляют идеальный уровень удовольствия, не нарушая рецепт.
Это мой любимый способ приготовления сырой квашеной капусты, но вы, безусловно, можете воспользоваться некоторыми из перечисленных вариантов для разных вкусов или попробовать свои силы в собственном новом вкусе. Этот рецепт вдохновлен сырой квашеной капустой, которую я полюбил, от бренда Farmhouse Culture kraut, которую я настоятельно рекомендую попробовать, если вы можете ее достать.
Хотя этот пост посвящен рецепту моего сырого краута, щелкните здесь, чтобы прочитать мой пост о пользе для здоровья сырой ферментированной квашеной капусты.
Сырая квашеная капуста: жареный халапеньо и чеснок
(вариации вкуса для простого и других вариантов указаны в конце рецепта)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого рецепта вам понадобится большая кастрюля или миска для смешивания, 2 широкогорлые стерилизованные стеклянные банки на 32 унции и две миски или рюмки, которые помещаются в верхнюю часть стеклянных банок.Если у вас есть квашеная капуста или другие емкости для брожения, стеклянные банки вам не понадобятся.

Выход: 2 банки по 32 унции. (примерно 32 порции)
Щелкните здесь, чтобы узнать приблизительную пищевую ценность.
Состав:
1-2 перца халапеньо
1 большой кочан зеленой капусты, нарезанный тонкими полосками (крупные внешние листья отложить в сторону)
1 столовая ложка нерафинированной морской соли (мне нравится Redmond Real Salt)
2 большие моркови
2-4 зубчика чеснока (2, если большие, 4, если маленькие)
Черный перец по вкусу — подойдет несколько помол
Приготовление:
Поместите халапеньо (а) на открытый газовый огонь или на гриль, переворачивая примерно каждую минуту, пока кожа не станет чернеющей и покрытой волдырями.Снимите перец с огня и снимите кожицу под прохладной проточной водой.
Нарежьте очищенный перец (и) и удалите семена по своему вкусу. Чем больше семян вы оставите, тем острее получится рецепт. Отложите перец в сторону.
Положите 1/3 нарезанной капусты в большую миску и посыпьте ее 1 чайной ложкой соли. Сожмите и перемешайте капусту руками до тех пор, пока из нее не начнет выходить часть воды и капуста не станет влажной.
Повторите этот процесс, добавляя в миску оставшуюся капусту и соль по 1/3 за раз.Выдавите и перемешайте смесь, пока не увидите, как с капусты стекает вода. Это потребует времени и усилий, так что будьте готовы задействовать свои руки.
Морковь очистить и натереть на терке или в кухонном комбайне.
Очистить чеснок и нарезать мелкими ломтиками.
Добавьте в смесь измельченную морковь, чеснок, перец халапеньо и черный перец и перемешайте руками.
Равномерно наполните 2 банки, придавив смесью вниз, чтобы вода вышла и поднялась над линией овощей.Продолжайте делать это, пока банки не заполнятся, и наверху останется около 2 дюймов свободного пространства.
Вставьте большие внешние листья капусты, которые вы отложили в верхнюю часть банок, так, чтобы смесь находилась под ними, а уровень воды поднимался над плоским капустным листом. Вы можете использовать небольшую миску или рюмку в качестве дополнительного веса, чтобы удержать смесь.
Поставьте заполненные банки в сторону на противне для печенья или в любом другом большом плоском контейнере с краем, чтобы в случае утечки вы сохранили его.Отложите банки / противень в безопасное место при комнатной температуре, где их никто не побеспокоит.
Проверяйте свою сырую квашеную капусту каждый день или два, чтобы убедиться, что уровень воды остается выше овощей и что овощи не касаются поверхности и не контактируют с воздухом. Процесс брожения происходит под водой, поэтому, если вы видите, что что-то касается поверхности, удалите это чистой ложкой. Вы также можете увидеть нарост или плесень вокруг верхней части жидкости — это нормально, но лучше удалить ее, когда вы ее увидите.Если вам нужно добавить жидкость в банки, добавьте немного свежей воды, чтобы убедиться, что все находится ниже уровня воды. Вес должен в этом сильно помочь.
Примерно через неделю снимите вес и верхний кусок капусты с капусты, удалите тонкий слой верхней части капусты и дайте ему попробовать. Он должен быть кислым, но, вероятно, еще не «там». Дайте квашеной капусте постоять не менее 2 недель и периодически пробуйте ее, если хотите.
Когда квашеная капуста станет желаемой по вкусу, закройте ее крышкой и храните в холодильнике.В холодильнике его хватит на несколько месяцев, и дальнейшее брожение прекратится.
Варианты:
Обычная сырая квашеная капуста: используйте только капусту и соль.
Традиционная сырая квашеная капуста: используйте капусту, соль и тмин (около 1 столовой ложки для этого рецепта).
Сладкая и острая квашеная капуста: используйте краснокочанную капусту, соль, изюм или смородину, корицу и семена фенхеля.
Сезонная осенняя квашеная капуста: используйте капусту, соль, зеленые яблоки, нарезанный фенхель и лук-порей.
Морковная капуста без FODMAP: используйте только морковь вместо капусты и соли.
Да, вы можете насладиться этим рецептом во время 21-дневной сахарной детоксикации.
Как приготовить квашеную капусту — The Health Nut Mama
Поделиться — это забота!
Последнее обновление: 27 января 2021 г., автор: Renee ’
Квашеная капуста — один из лучших, самых простых и дешевых пробиотиков, которые вы можете принимать.Вы должны съесть не менее 1 ст. при каждом приеме пищи. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и соленые огурцы из цветной капусты, вместе с костным бульоном помогают вылечить дырявый кишечник лучше, чем что-либо другое.
Вот техника, которую я использую. Супер просто и вкусно! В нем много витаминов, ферментов и пробиотиков!
Состав:
Необходимых инструментов:
Направление:
Измельчите капусту ножом, ножом для нарезки мандолины или кухонным комбайном.На самом деле я предпочитаю очень тонкие нарезки ножом (очистить легче). Выложите в большую миску.
Добавьте 3 ст. морской соли и тщательно перемешайте, массируя капусту.
Накройте капусту полотенцем и дайте «попотеть» примерно час.
Выложите капусту большой ложкой в банку Fido. Слегка надавите, пока натуральный сок не потечет поверх капусты. Если у вас недостаточно жидкости, добавьте немного фильтрованной воды. Оставьте достаточно места для головы (около 2 дюймов.), Чтобы капуста подействовала. Когда у вас будет вся капуста в банке Fido, закройте крышку.
Вот и все! Прелесть банки Fido в том, что она позволяет выходить излишкам ферментационных газов, не впуская внутрь кислород (кислород вызывает плесень).
Теперь поместите банку Fido в темную прохладную комнату примерно на 30 дней. (3 недели, если у вас тепло, и 5 недель, если прохладно) Лучшая температура 60-75 градусов. Не позволяйте ему заквашиваться при температуре более 80 градусов и более из-за развития неправильных бактерий.
подсказок *
Вам не обязательно использовать банку Fido, но я обнаружил, что это самый простой надежный способ сделать это. Очень просто!
Если ваша банка довольно заполнена, поставьте тарелку под банку Fido на случай, если во время брожения капуста выльется жидкость.
Некоторые говорят, что нельзя открывать во время брожения, но я обнаружил, что отрыжка в первые несколько дней устраняет перетекание. У меня не было никаких проблем с этим.
* Прокрутите вниз до карточки рецепта, которую можно распечатать.
Фильтрованная вода:
Водопроводная вода содержит хлор, который может препятствовать ферментации. Вместо этого используйте родниковую или дистиллированную воду. Я использую колодезную воду, поэтому мне не нужно беспокоиться о хлоре или фториде, но я беспокоюсь о сточных водах, поэтому у меня есть фильтр Berkey. Системы фильтрации воды Berkey на самом деле являются очистителями воды, поскольку они удаляют бактерии и вирусы, а обычные фильтры не могут. Не говоря уже о тяжелых металлах, фармацевтических препаратах и т. Д. Подробнее об этом здесь.
Очень рекомендую! Я даже беру его, когда путешествую.
Еще больше рецептов ферментированных блюд!
Инструкции
Измельчите капусту ножом, ножом для нарезки мандолины или кухонным комбайном. На самом деле я предпочитаю очень тонкие нарезки ножом (очистить легче). Выложите в большую миску.
Добавьте 3 ст. морской соли и тщательно перемешайте, массируя капусту.
Накройте капусту полотенцем и дайте «попотеть» около часа.
Выложите капусту большой ложкой в банку Fido.Слегка надавите, пока натуральный сок не потечет поверх капусты. Если у вас недостаточно жидкости, добавьте немного фильтрованной воды. Оставьте достаточно места (около 2 дюймов), чтобы капуста могла работать. Когда у вас будет вся капуста в банке Fido, закройте крышку.
Вот и все! Прелесть фляги Fido в том, что она пропускает избыток бродильных газов, не впуская внутрь кислород. (Кислород вызывает плесень.)
Теперь поместите флягу Fido в темную прохладную комнату примерно на 30 дней. (3 недели, если у вас тепло, и 5 недель, если прохладно) Лучшая температура 60-75 градусов.Не позволяйте ему заквашиваться при температуре более 80 градусов и более из-за развития неправильных бактерий.
Банкноты
Вам не обязательно использовать банку Fido, но я обнаружил, что это самый простой безотказный способ сделать это. Очень просто!
Если ваша банка довольно заполнена, поставьте тарелку под банку Fido на тот случай, если во время брожения капуста жидкость переливается через край.
Некоторые говорят, что нельзя открывать во время брожения, но я обнаружил, что отрыжка в первые несколько дней исключает проливание.У меня не было никаких проблем с этим.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
(Посещали 16283 раза, сегодня 1 посещали)
Мой опыт приготовления домашней квашеной капусты + рецепт
Ребята. Я это сделал! Я ферментировал овощи, и я не умер, хаха!
С тех пор, как я впервые узнал о ферментированных продуктах и о том, что вы можете сделать это дома самостоятельно, я всегда хотел приготовить квашеную капусту, но я всегда боялся даже попробовать !!!
Я думаю, у меня был этот умственный блок, что ферментация была чем-то, что могли сделать только Pro , и у меня не было никакого способа предотвратить полное превращение овощей в кашу во время ферментации.РЖУ НЕ МОГУ!
Но вот я и доказываю, что ошибаюсь. Я делал это . И это было так вкусно. И намного дешевле, чем вещи, купленные в магазине (и осмелюсь сказать, что вкуснее).
Я был очень горд собой — до тех пор, пока каменщик с моей драгоценной домашней квашеной капустой не выскользнул из моих рук и — вставил сюда шум разбитого стекла и, возможно, тоже тихое рыдание — да, это произошло. И вот так пропала моя первая идеальная партия квашеной капусты домашнего приготовления.
Но не беспокойтесь — я буду делать еще и снова. Потому что это действительно просто. И вкусно. К счастью, мы могли наслаждаться квашеной капустой около двух недель до * инцидента *, и это было блаженство.
Итак, что такое квашеная капуста и брожение:
Квашеная капуста — это название квашеной капусты, и процесс ферментации, как указано в Википедии, — это «химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, обычно включающее вскипание и выделение тепла. .«
Однажды я прочитал действительно отличную цитату, которая в основном суммирует ферментацию в одном предложении: Ферментация — это « Ароматное пространство между свежим и гнилым ». — Шандор Кац, Автор книги The Art of Fermentation (партнерская ссылка).
Многие обычные продукты проходят процесс ферментации. Хорошими примерами являются алкоголь, йогурт, чайный гриб и мисо.
преимущества ферментированных продуктов
Многие считают, что ферментированные продукты являются суперпродуктами для нашего здоровья.В процессе ферментации создается множество хороших бактерий, которые помогают и восстанавливают нашу пищеварительную систему. Ферментированная пища также считается «живой» и наполнена пробиотиками и ферментами, которые приносят пользу нашему организму.
Домашний рецепт квашеной капусты с тмином
Рецепт, которым я делюсь со всеми вами сегодня, адаптирован из кулинарной школы Pure Joy Planet, которую я окончил. Во время нашего урока по квашеной капусте наш инструктор упомянула, что она готовит капусту очень давно и никогда не испытывала никаких проблем с ее формованием или порчей.Так что это отличная новость для нас, новичков! 🙂
Почему Тмин?
Тмин следует добавлять не только из-за потрясающего дополнительного вкуса, который он придает, но и потому, что тмин помогает организму лучше переваривать квашеную капусту.
Как превратить капусту в квашеную капусту шаг за шагом:
Процесс ферментации капусты и превращения ее в вкусную домашнюю квашеную капусту на самом деле совсем несложный. Я думаю, исходя из моего личного опыта, самая сложная часть всего этого — знать , когда краут достаточно готов, чтобы его можно было положить в холодильник.
Вот пошаговая разбивка:
1. Измельчить капусту
Можно использовать нож, мандолину или кухонный комбайн с лезвием измельчителя. Последние два варианта позволят получить более мелкую квашеную капусту, в то время как использование ножа обычно приводит к более толстому куску. Я использовал нож и действительно наслаждался приятным хрустом более толстого краута.
2. Добавьте соль и лимонный сок.
Соль и лимонный сок разрушают клеточные стенки капусты, в результате чего из капусты выделяется много воды.Обязательно вотрите соль и лимонный сок в капусту. Используйте свои руки . Выдавите капусту и распределите смесь, затем оставьте на 20 минут.
3. Выдавите (или разотрите) нашинкованную капусту.
После того, как вы оставите ее на некоторое время в смеси соли и лимона, начните выжимать капусту, чтобы высвободить как можно больше жидкости. Некоторые люди бьют по капусте молотком, но я не знаком с этим методом, поэтому просто использовал руки.Это сработало замечательно … и сэкономило мне несколько долларов. Я проделал этот шаг от 10 до 15 минут. Это также та часть, куда вы добавляете остальные ингредиенты, которые добавят аромат квашеной капусте — я использовал чеснок и тмин.
4. Перелейте измельченную капусту И жидкость в ЧИСТУЮ каменную банку.
Как только вы наберете всю воду, которую, как вы думаете, вы собираетесь получить, переложите измельченную капусту и выделенные ею соки в каменную банку емкостью 32 унции (или вы можете полностью использовать банки меньшего размера, если это то, что у вас есть под рукой, но вы можете нужно 2 или 3).
При переливании капусты в емкость для каменщика убедитесь, что вы надавливаете на капусту, сжимая любые пустоты или пузырьки воздуха, которые могут быть там. Вы хотите, чтобы капуста была аккуратно упакована в банку. Это поможет высвободить ЕЩЕ БОЛЬШЕ жидкости.
5. Хранить в теплом и сухом месте.
Нельзя оставлять ЛЮБУЮ нашинкованную капусту над жидкостью (рассолом). Чтобы протолкнуть измельченную капусту ниже рассола, вы можете сделать несколько вещей: A. использовать лишние внешние листья капусты, красиво и плотно сложить их и использовать их над измельченной капустой, чтобы они оставались под рассолом, или Б.возьмите себе такие гири для брожения, которые утяжеляют нашинкованную капусту и не дают ей подняться над рассолом.
6. Проверяйте его ежедневно. Посмотри на это, понюхай, попробуй.
Храните кувшин каменщика в сухом, теплом месте (около 70 градусов по Фаренгейту) и ежедневно проверяйте его. Вы захотите открыть кувшин каменщика и осмотреть его. Посмотрите на это, понюхайте и даже попробуйте! Весь процесс ферментации может занять от 3 до 30 дней.
7. Когда квашеная капуста будет готова, храните ее в холодильнике.
Шандор Кац, о котором я упоминал выше и который является лидером в мире ферментации (он уже несколько десятилетий занимается ферментацией и проводит семинары по этому вопросу), заявляет в этой статье, что он призывает новичков экспериментировать с квашеной капустой. Периодически пробовать его и решать, достаточно ли он приобрел кислый вкус или нет. После того, как он сварится, и вы будете довольны вкусом, вы можете переместить его в холодильник, где он продолжит брожение, но намного медленнее.
Другими словами, по словам моего инструктора, квашеная капуста готова , если вам понравится на вкус.
Шахта была готова за 11 дней. Вероятно, он мог бродить на несколько дней дольше. Но на 11-й день у него был достаточно сильный zing , и я остался доволен вкусом. Я также живу в очень жарком климате , что могло бы ускорить процесс.
Лучшие практики и 10 советов по успешному брожению:
Приготовление квашеной капусты и любых других заквасок — это эксперимент , особенно для новичков.Учитесь на ходу. Делать записи. Наслаждайтесь процессом и краутом. 😛 Вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении квашеной капусты, и несколько вещей, которые я узнал на протяжении своего опыта:
Вещи могут стать грязными и пурпурными. Убедитесь, что у вас под рукой есть полотенца, особенно если вы собираетесь отжимать их руками.
Проверяйте фермент ежедневно . Обратите внимание на признаки плесени, резкие изменения цвета (например, на желтый и зеленый, фу!), Понюхайте и, самое главное, попробуйте на вкус.
Не стесняйтесь экспериментировать и пробовать разные вкусы. Если это не ваш вкус, откажитесь от тмина и попробуйте укроп!
Используйте чистые кувшины и крышки — я промываю свою каждый раз кипятком, прежде чем хранить в них краут.
Не используйте металлическую посуду, чтобы попробовать квашеную капусту. Очевидно, металл вступает в реакцию с солью и может испортить закваску. Используйте деревянные или стеклянные ложки.
Если вы используете обычные крышки от банок, вам придется каждый день «отрыгивать» квашеную капусту.Это просто означает открыть банку, чтобы выпустить давление, которое создается внутри. Если вы используете удобную маленькую крышку от банки ферментера, подобную этим (партнерская ссылка), то вам не нужно открывать ее каждый день, потому что крышки предназначены для сброса давления. Тем не менее, вы все равно должны следить за своим ферментом и проверять его хотя бы через день.
Убедитесь, что вся нашинкованная капуста находится НИЖЕ / ПОД жидкостью (рассолом). Нельзя оставлять нашинкованную капусту над линией жидкости.Это очень важно. Если оставить его над рассолом, это может привести к образованию плесени и испортить фермент.
Оставьте от 3 до 4 дюймов пространства внутри кувшина каменщика. Капуста будет расширяться с течением времени, и вы должны убедиться, что в ней достаточно места для этого. Я не следовал этому правилу, и через несколько часов мой фермент потек через верх. Ой. Не беспокойтесь, вы всегда можете удалить некоторые из них и снова закрыть.
Может показаться, что вы не получаете достаточно жидкости, но у вас будет достаточно (обычно в любом случае), просто продолжайте сжимать или толкать ее.Добавьте немного соли, если вы действительно чувствуете, что капуста сухая и не выделяет воды. Вам не нужно столько жидкости, сколько вы думаете … как только вы добавите капусту в банку каменщика, вы увидите, как быстро она наполняется. Кроме того, выдавливание капусты внутрь банки помогает высвободить больше жидкости. Если ничего не помогает — можно добавить немного воды, чтобы закончить.
Помните, что это эксперимент. Есть много переменных, которые могут повлиять на вашу капусту. Температура вашего дома — важный фактор.Обычно в более теплом климате краут заквашивается немного раньше, чем в действительно холодном месте.
Дополнительный совет: не роняйте кувшин с квашеной капустой. Я уже проверил это для вас, чтобы избавить вас от неприятностей. 😛
Я надеюсь, что у вас получится с первой попытки, но если вы этого не сделаете, ПОПРОБУЙТЕ еще раз! 🙂
как полакомиться квашеной капустой:
Наслаждайтесь в качестве гарнира к любимым блюдам. Подавайте его с любым пикантным блюдом, в овощных мисках, поверх киноа, внутри суши, в качестве начинки для пиццы, с крекерами или в смешанных салатах.Это так вкусно, что от одной мысли об этом у меня текут слюнки.
Мне очень грустно, что моя каменная банка, наполненная вкусной домашней квашеной капустой, буквально взорвалась на полу прямо передо мной. Но я живу еще одним днем, чтобы приготовить еще краут!
Друзья, если вы попробуете этот рецепт, было бы вам так здорово вернуться сюда и сообщить мне, как он для вас обернулся? Это не только поможет другим будущим производителям квашеной капусты, но также поможет мне узнать больше об этом процессе и при необходимости улучшить рецепт.Спасибо ♥
Ищете рецепты, которые хорошо сочетаются с квашеной капустой?
Использование квашеной капусты в качестве начинки для этих восхитительных веганских начо или посыпание этих сырых веганских тако с салатом ромэн. Квашеная капуста также хорошо сочетается с киноа и вареной фасолью, такой как фасоль гарбанзо или красная фасоль.
с любовью + благодарностью,
Джен ♥
Хотите больше веганской еды? Не забудьте подписаться, чтобы получать нашу рассылку прямо на ваш почтовый ящик, всего * одно * электронное письмо, раз в неделю.Вы также можете найти нас в Instagram, Facebook и Twitter. Убедитесь, что вы пришли и поздоровались! <3
Как приготовить квашеную капусту
Фото: Getty Images
(Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)
SAUERKRAUT , вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ, поэтому он был очевидным выбором для нашего набега в мир ферментации.К тому же краут — это натуральный топпер для малышек. (См. Наш рецепт домашней классической колбасы.)
Но давайте сделаем шаг назад и ответим на вопросы — что такое ферментация и, в частности, лактоферментация? Ферментация — это метод консервирования. Он определяется как расщепление вещества (в данном случае капусты) бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, как правило, при вскипании и температуре. Лактоферментация названа из-за типа бактерий, Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют на поверхности растений (в молоке и т. Д.)), особенно те, которые растут близко к земле, например капуста. Lactobacillus обладают способностью превращать сахар в молочную кислоту, которая является естественным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий. Помимо консервирования, лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов или ферментов, а также усвояемость ферментированной пищи. С помощью этого краткого руководства по брожению давайте сосредоточимся на приготовлении квашеной капусты.
Основы Kraut: что такое брожение и как вы это делаете?
При ферментации капусты для приготовления квашеной капусты используется процесс, называемый «сухим посолом», который позволяет капусте создавать собственный рассол.Измельчение и соление капусты ускоряет и стимулирует основные ферментирующие молочнокислые бактерии. Солевой раствор подавляет вредные бактерии, приостанавливает разложение и укрепляет пектин, чтобы ферментированные или маринованные овощи оставались хрустящими.
Ферментация создает CO2 и кислород. Удаление кислорода и сохранение капусты в рассоле очень важны. Помните, когда вы собираетесь отрыгнуть контейнер, надавите на груз, чтобы удалить кислород, который скопился в укромных уголках и трещинах. Рассол заменит пузырьки и сохранит среду краута анаэробной или живой без кислорода.
В Nourished Essentials есть наборы для брожения My Mason Makes, деревянные дробилки и стеклянные гири.
Простые шаги к качеству краута
1. Перед тем как нашинковать капусту, удалите все помятые, пожелтевшие или обесцвеченные листья. Порежьте капусту на четвертинки, затем вырежьте сердцевину перед тем, как шинковать.
2. Измельчите капусту мандолиной или поварским ножом. Промойте капусту на дуршлаге, чтобы удалить грязь с листьев, затем процедите и переложите в миску.
3. Посолить капусту и хорошо перемешать в миске; дайте постоять один час. На дне миски должно появиться немного жидкости — в противном случае дайте постоять, пока не увидите, что она накапливается.
4. Разотрите капусту в банку для консервирования после каждого добавления (3–4 дюйма), чтобы сжать капусту и высвободить больше жидкости. Используйте дробилку для капусты, мадллер для коктейлей, скалку или деревянную ложку, чтобы растолочь его.
5. Оставьте высоту на несколько дюймов выше , затем накройте капусту грузом, чтобы капуста оставалась сжатой и погруженной в рассол.Продезинфицированная пресс-папье, продезинфицированная 2 унция. банка, наполненная водой, или продезинфицированная порода подойдет, если у вас нет стеклянной гири для брожения.
6. Добавьте еще немного подсоленной воды , чтобы просто покрыть капусту, если после увядания и измельчения не вышло достаточно воды. По мере того, как капуста ферментируется, она естественным образом покрывается рассолом для капусты.
Во время процесса брожения вам может периодически понадобиться отрыгивать сосуд, чтобы дать выход избытку кислорода.
промежуток времени
Начните пробовать квашеную капусту (капусту) на 10-й день.Он готов, когда: он немного полупрозрачен и имеет цвет вареной капусты (больше желтого, чем зеленого), имеет кислый запах, имеет твердую или мягкую консистенцию, но не слизистый или кашицеобразный, и имеет приятный кислый и острый вкус, но не кислый, как уксус. (Это может занять до 30 дней.) Тщательно снимите с верха всю пену или остатки плавающих овощей.