Лазанья это: Лазанья классическая с мясом пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца

Лазанья классическая с мясом пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца

Цукини 3 штуки

Готовые сухие листы лазаньи 10 штук

Сливочное масло 4 столовые ложки

Пшеничная мука 3,5 столовые ложки

Молоко 2 стакана

Сыр рикотта 150 г

Зеленый базилик 1 пучок

Подсолнечное масло 2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан 200 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Лазанья

Вступление

Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил мясную лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.

Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста для лазаньи в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.

Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.

Лазанья (lasagne) — это паста, макаронное изделие. Выпускается или готовится самостоятельно дома в виде тонкого плоского квадрата или прямоугольника. Блюдо из такой пасты, которое готовится слоями вперемешку с начинкой (называется лазанья) — визитная карточка итальянской кухни.

Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.

Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.

Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть. И если вдруг осталась готовая лазанья с мясом, хотя это мало вероятно, её можно заморозить.

Лазанья — это… Что такое Лазанья?

Лазанья

Лаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («

ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно^[1]. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.

Ссылки

Примечания

лазанья — это… Что такое лазанья?

лазанья

     Один из видов итальянской пасты. Первый рецепт лазаньи (lasagne) был записан в XV веке. В том же самом столетии вышла книга отца Бартоломео Секчи — «Honesta Voluptate», где были представлены основные типы (форматы) макаронных изделий. В отличие от традиционных макарон пластинки лазаний имеют большие размеры и служат переслойкой для фарша.

      Лазанья болоньезе. Мелко нашинковать лук, сельдерей и сало, морковь потереть на терке, все смешать с фаршем. Поджарить на масле до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Влить вино, помешивая, тушить, пока не выпарится все вино. Влить половину бульона, тушить дольше, постоянно помешивая и добавляя бульон. Когда и он выпарится, добавить очищенные от шкурки и порезанные помидоры, посолить, поперчить, залить молоком так, чтобы все покрылось, и томить на очень слабом огне под крышкой 3 часа. (Мясной соус можно приготовить заранее.) Для соуса бешамель — растопить 1 ст. ложку масла и поджарить в нем немного муку. Понемногу добавлять молоко, размешивая, чтобы не образовались комочки. Дать закипеть, посолить, поперчить и выключить, если соус получился очень густой, можно добавить еще молока. Теперь можно собрать лазанью. Прямоугольную форму смазать маслом, укладывать по очереди — пластинки, мясной соус, бешамель, сыр, пластинки и т.д. Верхним слоем должны быть пластинки лазаньи, намазанные толстым слоем бешамеля, сверху положить кусочк масла. Запекать в духовке 30 — 40 минут при 180°C.

      400 г пластинок для лазаньи, 250 г сыра моцарелла (или другой тертый не очень острый сыр), 3 ст. ложки тертого пармезана (или другого твердого острого сыра), 2 ст. ложки оливкового масла.

      Для мясного соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 300 г фарша (свинина и говядина), 50 г сала, 300 г свежих, очень спелых помидоров или 500 г консервированных в томатном соке (без уксуса), 100 г сливочного масла, 200 мл красного сухого вина, 200 мл бульона, соль, перец, молоко (0,5 — 1 л).

      Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     
вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами. Зеленая лазанья обязана своим окрасом шпинату, розовая – помидорам, лазанью делают даже из цельного пшеничного зерна. Лазанья как блюдо – это чередование слоев пасты и мясной начинки с томатным соусом, покрытое сверху тертым сыром «пармезан» и запеченное в духовке.

* * *

     Итальянское блюдо из пластин теста с фаршем, соусами — томатным и молочным — и сыром

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лазанья

Лазанья — итальянское макаронное изделие.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Лазанья — Kyxarka.ru

Сегодня готовлю традиционное блюдо итальянской кухни – лазанью. Я думаю, что это блюдо не нуждается в представлении, поскольку практически уверена, что лазанья хорошо всем знакома. Упрощенную лазанью обычно называют слоёной запеканкой. Слои могут быть разными, как правило это тесто, мясной соус, соус бешамель и сыр. Вот именно в таком варианте я вам предлагаю её приготовить.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарубаем. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, выкладываем нарубленный лук и обжариваем пару минут до прозрачности. Зажаривать лук не нужно. Очень часто в мясной соус для лазаньи кладут ещё и морковь, при желании, вы можете её мелко нарезать и обжарить вместе с луком.

Выкладываем мясной фарш

и растираем его лопаткой, как бы дробим фарш, для того чтобы он обжаривался не единым куском. Обжариваем сначала до изменения цвета, а затем дожидаемся когда мясной сок полностью испарится и фарш станет практически сухим. Обычно на это требуется 5-7 минут. При этом также следим, чтобы фарш не зажаривался.

Вливаем красное вино.

Вино должно только-только прикрыть мясо, в рецепте я указываю 200 мл, но вам может понадобиться немного меньше. Тушим мясо в вине на сильном огне до тех пор, пока вино полностью испарится и фарш опять станет сухим. Опять следим, чтобы фарш не зажаривался.

Добавляем помидоры.

Солим, перчим, я еще добавила немного сахара, поскольку у меня помидоры были недостаточно сладкими на мой вкус.

Накрываем крышкой

и тушим под крышкой на медленном огне примерно 40-50 минут. Считается, что при таком длительном тушении мясной соус получается особенно вкусным.

Пока мясо тушится, мы успеем подготовить всё остальное.

Растапливаем сливочное масло, всыпаем муку

и, постоянно помешивая, обжариваем 2-3 минуты. Мука должна полностью впитать сливочное масло.

Затем постепенно добавляем горячие сливки.

Сливки добавляем небольшими порциями, каждую последующую порцию после того, как мука впитала ранее добавленную порцию сливок.

Постоянно размешиваем, растираем, для того чтобы соус получился однородным, гладким, без комков. После того, как все сливки добавлены, доводим соус до кипения, варим буквально 1-2 минуты, и наш соус готов.

Тем временем, мясо у нас успело протушиться, если вдруг мясной соус получился жидковат, то снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость.

Листы лазаньи отвариваем непосредственно перед сборкой в большом количестве воды. Воду солим, добавляем немного оливкового масла. Листы лазаньи слегка подвариваем, буквально 3-4 минуты, до полной готовности не доводим.

Подвариваем в первую очередь для того, чтобы легче было собрать лазанью и в таком варианте она получается мягче, вкуснее, гарантированно не будет непроваренной пасты, которая может испортить весь вкус. Но, как вариант, листы для лазаньи можно не подваривать. Здесь всё на ваше усмотрение.

Я подвариваю листы по мере сборки лазаньи, т.е. отварила 3-4 листа, бросаю следующие, пока собирается лазанья, подвариваются следующие листы, и так далее.

Форму смазываем сливочным маслом, размеры моей формы 20х20 см. Выкладываем листы лазаньи.

Выкладываем встык, выкладывать внахлест не нужно, поскольку любой нахлест может привести к тому, что лазанья в этом месте не доварится и будет плотной.

Далее собираем лазанью слоями. Выкладываем немного мясного соуса,

соус бешамель

и посыпаем тёртым пармезаном.

Закрываем листами лазаньи.

Сверху опять мясной соус, бешамель, тёртый сыр, лазанья и так далее до тех пор, пока не закончится мясной соус и соус бешамель. 1-2 столовые ложки соуса бешамель нужно оставить, для того чтобы смазать лазанью сверху.

Выкладываем последние листы лазаньи и по мере возможности аккуратно заправляем края во внутрь формы, подгибая под остальные слои. Сверху лазанью смазываем оставленным соусом бешамель и посыпаем тёртым сыром.

Ставим в предварительно разогретую до 200°С духовку примерно на 30 минут до образования сверху красивой румяной корочки.

Перед тем как лазанью разрезать, даём ей постоять минут 15-20, а затем разрезаем и раскладываем по тарелкам.

Приятного вам аппетита!

Лазанья – Рецепты лазаньи. Итальянская кухня

Лазанья — безусловный фаворит среди многих и многих блюд итальянской кухни. Она популярна не только из-за своей сырной нежности и деликатной мягкости, но и из-за бесконечного разнообразия рецептов и вариаций.

Считается, что впервые лазанью приготовили в итальянском регионе Эмилия-Романья, наиболее известным городом которого является Болонья. И до сих пор Болонья считается «столицей лазаньи».

 

Рецепты лазаньи с пошаговыми фото

Само слово «лазанья» итальянцы, как считается, позаимствовали у греков, у которых это слово обозначало котел для приготовления пищи. Итальянцы просто использовали греческое слово λάσανα (lasana) для того чтобы обозначить посуду, в которой блюдо приготавливалось.

Однако, есть и другие мнения. Ученые из Британского музея, на основании исследований средневековых кулинарных книг, пришли к собственному выводу. Они утверждают, что блюдо очень похожее на лазанью, было придумано и впервые приготовлено при дворе Английского короля Ричарда II еще в XIV веке. Оно подавалось на пирах, устраиваемых королевским двором для прожорливых рыцарей, в залах, отделанных дубовыми панелями, как по-английски высокопарно описали это английские ученые.

Однако сразу после публикации этого исследования последовало ответное заявление от итальянского посольства в Лондоне. В этой ноте, вероятно, обиженные итальянские дипломатические работники ответили, что «чем бы ни было и как бы ни называлось это старинное блюдо, оно, очевидно, не является той лазаньей, как мы ее приготовляем».

Известный бристольский ресторатор Антонио Прискоро, также отмел все доводы англичан — «Я думаю, что это чепуха. В любом случае, это римляне привезли лазанью в Англию. Это типично итальянское блюдо».

Чью бы сторону мы не признавали правой, одно безусловно — лазанья это вкусное, питательное блюдо, и независимо от того, кто и когда впервые изобрел его, нынешней своей популярностью она обязана своим исключительным кулинарным качествам и неисчислимому разнообразию вариантов на любой вкус.

Современным каноническим вариантом лазаньи является запеканка из шести слоев теста, между которыми проложена начинка из мяса, птицы, овощей, политая соусом и посыпанная тертым сыром.

Классическое тесто (паста) для лазаньи готовят из муки мягких сортов с добавлением яиц и оливкового масла.

Вот один из вариантов рецептов этого теста:

Паста для лазаньи

Ингредиенты:
600 г муки,
3 яйца,
2 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу,
вода.

Приготовление:
Необходимо просеять муку, что делается не столько для отделения посторонних примесей, сколько для насыщения муки кислородом. Муку насыпаем горкой на разделочную доску, в центре горки делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и оливковое масло, и постепенно добавляя воду, вымешиваем тесто. Воды следует брать столько, сколько сможет связать мука, так что добавляйте воду понемногу и с крайней осторожностью. Тесто должно быть очень крутым, однородным и упругим, что проверяется нажатием пальца- след от нажатия должен сразу же исчезать.

Когда тесто готово, накрываем его влажной салфеткой и убираем в холодильник на полчаса — час.

Готовое тесто разрезаем на три части, каждую из которых раскатываем скалкой до толщины в 1,5-2 мм. И сразу же нарезаем на длинные широкие пластины или на пласты, равные по ширине и длине вашей посуде для лазаньи. Имейте виду, раскатанное тесто следует нарезать тотчас же, пока оно не пересохло и не начало крошиться.

Готовые пластины можно высушить, а можно и заморозить, но в любом случае, перед укладкой в форму их необходимо будет слегка подварить.

Если же у вас нет желания возиться с самостоятельным изготовлением теста для лазаньи, то в продаже всегда есть готовые пластины пасты для лазаньи, которые прекрасно подойдут к вашему блюду.

Кроме теста важным ингредиентом, делающим это блюдо столь вкусным и изысканным, является, конечно же, сыр. В классической лазанье Болоньез, используют особый вид пармезана (Parmigiano Reggiano). Это вид твердого гранулированного, сваренного, но не прессованного сыра, в процессе приготовления которого творог и сычуг многократно перемешивают и высушивают. В других же вариациях блюда используют, подчас, несколько разных видов сыров, как например рикотта и моцарелла.

Начинка лазаньи поливается соусом. Для лазаньи Болоньез используют, например, соус бешамель. Впрочем, разнообразие соусов для этого блюда бешамелем отнюдь не исчерпывается и поражает своим бесконечным количеством видов, ограниченным, разве что, фантазией кулинаров.

Вот один из вариантов соуса бешамель:

Соус Бешамель

Ингредиенты:
1 средняя луковица,
1 стакан молока,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.

В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.

Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.

Как большой поклонник этого блюда, я перепробовал, пожалуй, сотни рецептов лазаньи. Уверен, что потратив всего пару минут, вы так же без труда сможете найти много великолепных способов ее приготовления. Но в конце нашего рассказа, мне хотелось бы поделиться с вами двумя самыми, на мой взгляд, вкусными и заслуживающими особого внимания рецептами.

Лазанья Болоньез

Ингредиенты:
¼ стакана оливкового масла,
2 средние луковицы,
1 морковь,
4 стебля сельдерея,
5 зубчиков чеснока,
½ кг говяжьего фарша,
½ кг свиного фарша,
200 г измельченного бекона,
250 г томатной пасты,
1 ст. молока,
½ стакана белого вина,
1 ч.л. свежих нарезанных листьев тимьяна (или сухой тимьян),
3 стакана свежеприготовленного соуса бешамель,
3-4 листа свежеприготовленной пасты для лазаньи,
1 ст. свеженатертого пармезана,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:
Начинка: В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем порезанные мелко лук, морковь, сельдерей, чеснок и обжариваем на среднем огне в течение пяти минут. Когда овощи станут полупрозрачными, добавляем к ним свиной и говяжий фарш, бекон и обжариваем все на сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Когда фарш подрумянится, вливаем в него молоко, вино, добавляем томатную пасту и тимьян, доливаем примерно один стакан воды и тушим все вместе в течение полутора часов на медленном огне.

Пока наша начинка тушится, готовим соус бешамель по рецепту, написанному выше.

Когда начинка и соус готовы, разогреваем духовку до 190 градусов и начинаем собирать нашу лазанью.

Форму для лазаньи смазываем маслом. Первым слоем на дно выкладываем часть начинки, затем кладем лист пасты для лазаньи (если вы используете покупную пасту, то не забудьте сначала ее слегка отварить или просто подержать в горячей воде), пасту покрываем соусом бешамель и слегка присыпаем сыром. Так повторяем 3-4 раза и заканчиваем все слоем начинки, которую поливаем соусом бешамель и щедро посыпаем пармезаном. Запекаем в духовке в течение 30-40 минут, пока верх лазаньи не станет золотисто-коричневым.

Вытаскиваем из духовки и даем охладиться в течение 20 минут, после чего нарезаем и сразу подаем к столу.

И еще один рецепт, мимо которого я, будучи, хоть и в прошлом, вегетарианцем, никак не могу пройти мимо.

Вегетарианская лазанья со шпинатом и сладким перцем

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
200 г молодых листьев шпината,
1 большой желтый сладкий перец,
1 большой красный сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
200 г томатного соуса для пасты (можно взять любой готовый),
1 ч.л. базилика,
1 ч.л. майорана,
8 листиков пасты для лазаньи,
3 чашки домашнего сыра,
¼ чашки свеженатертого пармезана,
1 чашку, порезанной длинными полосками, моцареллы,
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло и бросаем в него мелконарезанный шпинат, тушим в течение 2 минут. Режем небольшими кубиками сладкие перцы и добавляем к шпинату, туда же выдавливаем пару долек чеснока. Тушим еще минуты три, пока перец не станет мягким. Добавляем томатный соус, соль, перец, базилик, майоран и тушим еще пять минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня.

В отдельной посуде смешиваем домашний сыр, пармезан и ¾ чашки моцареллы.

Форму для приготовления лазаньи смазываем маслом и выкладываем слои следующим образом: на дно — слой начинки, сверху лист пасты для лазаньи (не забудьте отварить, если используете покупную), на нее слой домашнего сыра с пармезаном и моцареллой. Повторяем так, пока не используем все листки пасты, сверху должен быть слой начинки, на который выкладываем оставшуюся смесь сыров, и этот слой посыпаем оставшеюся ¼ чашки моцареллы. Накрываем форму сверху фольгой и ставим в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать в духовке, пока лазанья не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем из духовки, даем остыть 20 минут, режем на порции и подаем к столу.

Дмитрий Жалнин

 

Лазанья. История лазаньи, рецепты приготовления лазаньи, как готовят лазанью

Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

 

Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».

 

И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

 

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

 

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

 

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты

0,5 стакана тертого пармезана

1 взболтанное яйцо

1/4 стакана измельченного свежего базилика

230 г листов лазаньи

230 г тертой моццареллы

соль и перец молотый по вкусу

 

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. орегано

0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

 

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

 

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

 

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель. 

 

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

3 ломтика бекона, измельченных

3 ст.л. измельченной прошутто

1 головка репчатого лука, измельченного

2 маленьких морковки, измельченных

2 стебля сельдерея, измельченных

230 г говяжьего фарша

230 г телячьего фарша

100 г свиного фарша

1 стакан куриного бульона

1 стакан белого вина

2 стакана измельченных помидоров

1 гвоздика

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

2 стакана горячей воды

340 г измельченных грибов

2 куриных печенки

1/4 стакана измельченной зелени петрушки

0,5 стакана жирных сливок

соль, молотый перец по вкусу

 

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. муки

2 стакана теплого молока

450 г листов для лазаньи

1 стакан тертого пармезана

 

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

 

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

 

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

 

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.  

 

Жанна Головина,

«Кулинарный Эдем»,

19.03.07

 

Лучшей лазаньи в мире | Все рецепты

Отличный и аутентичный рецепт! Еще немного работы и ингредиентов, но оно того стоит. Используйте СВЕЖИЙ базилик для большего аромата — я использую примерно 1/2 — 2/3 стакана свежего нарезанного базилика. Он готовится и очень ароматный. Смесь колбасы и говядины великолепна, поэтому соль не нужно. Я всегда добавляю немного мускатного ореха в смесь рикотты (старый итальянский секрет!).Я обычно делаю это на день вперед, чтобы ароматы и травы смешались в холодильнике, а затем оставляли при комнатной температуре примерно на 1 час перед выпечкой. Созданы для компании и всегда получают РЕЗУЛЬТАТЫ за его подлинность. Отличная, зимняя комфортная еда и много людей. Еще один совет для создателей лазаньи — не нужно мыть другую кастрюлю, чтобы сварить лапшу. Замочите сырую твердую лапшу в большой миске с очень горячей водой из-под крана на 20-30 минут. Лапша не будет готовиться, но станет мягкой, и ее можно завершить в духовке.Я узнал об этом от поставщика услуг общественного питания — попробуйте!

Я сделал этот рецепт, используя некоторые советы и рекомендации предыдущих рецензентов, а также свой опыт работы в итальянском ресторане. Этот рецепт не должен занимать столько времени, как рекомендуется в инструкции. Как заметил другой рецензент, готовить лапшу необязательно — просто замочите ее в горячей воде, пока готовите остальные ингредиенты.Готовить соус также не нужно. Звучит странно, но это правда. Если вы приготовите лазанью заранее и оставите ее в холодильнике на ночь, ароматы смешаются идеально, готовка не потребуется. Чтобы получить более крупный томатный соус, я добавил половину измельченных помидоров нарезанными кубиками помидорами с итальянским вкусом. Я выложил все слоями в следующем порядке: соус-лапша-смесь рикотты-соус-мясо-тертая моцерелла … я сделал 3 слоя, как это, а затем закончил слоем лапши, соуса и тертой мозереллы и щедрой посыпкой пармезана сверху .Следуя этому методу, я собрал все это и поместил в холодильник менее чем за час. Он простоял всю ночь, и мой муж держал его в духовке, когда я вернулась с работы. Фантастический рецепт!

УХ ТЫ! Это действительно лучшая лазанья в мире! Прочитав все обзоры, я внес следующие изменения: добавил дополнительно 0,5 фунта фарша, исключил соль, увеличил вдвое лук, все специи, петрушку, консервированные помидоры, пасту и соус.Я также удвоил количество ингредиентов для начинки и сделал три слоя вместо двух. Все в восторге от лазаньи, а у меня остался соус для другого использования. ПРИМЕЧАНИЕ: Для тех, кто думает, что не любит сыр рикотта: купите его на итальянском рынке. Такие бренды, как Sierra или Polly-O. Ничто не сравнится со вкусом или текстурой брендов из супермаркетов. Думаю, поэтому я вижу рецепты с обычным творогом вместо риккоты. Я не употребляю риккоту из супермаркета ни при каких обстоятельствах, это просто противно!

Я убедила трех (теперь уже бывших) парней, своего мужа и даже пару друзей-итальянцев в школе, что по этому рецепту я делаю самую невероятную лазанью, которую они когда-либо пробовали.Я делаю это примерно так, как показано, за исключением того, что если у меня есть время, я даю соусу тушиться на плите как можно дольше. Я также добавляю в соус немного красного вина, которое есть под рукой. И я стараюсь приготовить двойной рецепт, чтобы использовать соус для других целей — он прекрасно работает с курицей с пармезаном, простыми спагетти и везде, где вы бы использовали красный соус. На второй день тоже все вкуснее. О, еще одно — я никогда не варю лапшу. Я просто покупаю обычную сушеную лапшу и стараюсь добавить в лазанью много соуса.Она готовится достаточно долго, чтобы лапша закипела в духовке, и в результате получается не жидкая лазанья, которая хорошо держит форму.

Я прочитал все отзывы и действительно последовал совету Cookerbob. Вот что я изменил: использовал 1 фунт LEAN gr. говядина утроенная, чеснок пониженный сахар до 1 т. пониженная соль до 1 т. использовали 9 лапш лазаньи на сковороду и использовали 1 фунт моцареллы (тертого) сыра на сковороду.Я читал отзывы об отказе от фенхеля и не согласен. Я считаю, что фенхель — один из ингредиентов, делающих это блюдо выдающимся. Я приготовила соус накануне и варила на медленном огне 6 часов. Похоже, много работы, но давай! Насколько сложно проверить кипящую кастрюлю ??! У меня было достаточно соуса для 2 кастрюль лазаньи, так что я и сделал. Сделал 2 испекла одну и заморозил другую. Вчера я наконец-то приготовила замороженную. Я дал ему оттаять в холодильнике на ночь, а затем запекал, как указано.Так же вкусно, как и первая партия !!! Мой муженек — сноб лазаньи и говорит, что это лучший рецепт лазаньи на свете. Я полностью согласен!

Я был так разочарован этой лазаньей! Я больше не буду использовать этот рецепт. Я подумал, что с таким высоким рейтингом будет вкуснее. Я точно выполнил рецепт, за исключением того, что использовал только 1/3 необходимой соли.(Одна порция по оригинальному рецепту — это почти полная суточная норма натрия.) Она все еще была слишком соленой. На вкус оно было похоже на то, что можно купить в морозильной камере в продуктовом магазине. Зачем тратить все это время на то, чтобы готовить его дома, если он не на вкус лучше, чем производимый продукт, и не является более полезным для здоровья? Также, похоже, было слишком много соуса и недостаточно смеси рикотты или моцареллы. Рекомендации: 1. Полностью исключите добавленную соль. В колбасе, пармезане и консервированных томатных продуктах соли уже достаточно, чтобы все приправить.2. Слейте воду из мяса после подрумянивания и перед добавлением чего-либо еще. Все эти насыщенные жиры никак не улучшают вкус. 3. Используйте орегано вместо итальянской приправы и не используйте фенхель. В итальянской колбасе уже есть фенхель. 4. Оставьте одну из банок томатной пасты. Сгущенный томатный вкус был настолько сильным, что заглушал пряности. 5. Используйте полный блок моцареллы весом 16 унций и натрите его на терке вместо того, чтобы нарезать ломтиками. Вы получите более равномерное покрытие. 6. Дважды смешайте смесь рикотты (рикотта, яйцо, петрушка).7. (Необязательно) Замените 1/2 стакана воды 1/2 стакана красного вина, желательно кьянти или каберне совиньон.

Я увеличил этот рецепт в четыре раза для 32 мужчин, и он прошел так хорошо … они вернулись на несколько секунд и попросили рецепт для своих жен … а теперь, сколько мужчин вы знаете, которые просят рецепт? Я внес несколько изменений в этот рецепт, основываясь на прошлых обзорах, и очень рад, что это сделал… вот мои предложения … используйте свежую лапшу лазаньи из цельнозерновой муки (можно найти в отделе гастрономов) … не нужно готовить их, и они бывают листами … сделайте 3 слоя для блюда из лазаньи … поэтому, вам потребуется 8 свежих листов лазаньи … Мне пришлось прочитать много обзоров, чтобы понять, что делать с итальянской колбасой, так как в рецепте не объясняется, как ее приготовить … то, что вы делаете, покупать мягкие итальянские колбаски (не удалось найти сладкую итальянскую колбасу, и из большинства отзывов я понимаю, что большинство людей не могут)… Затем вы снимаете оболочку с колбасы, снимаете мясо и обжариваете мясо до готовности на сковороде … вместо использования 1 ст. соль в соусе, я использовала 1 ч. … и это было идеально … Я предлагаю пойти со своим вкусом … то же самое с сахаром … со своим личным вкусом … слои было немного сложно понять, так что вот что работает. .. сделать 3 слоя … первый слой — мясной соус, лапша, сыр моцарелла и сыр пармезан … 2-й слой — мясной соус, лапша, сырная смесь рикотта (добавьте немного мускатного ореха для вкуса), сыр пармезан… 3-й слой — мясной соус, лапша, сыр моцарелла и сыр пармезан … определенно добавьте семена фенхеля … дает отличный f

Это было очень хорошо. Он не поместился в мою форму 9 x 13, но все получилось отлично, если положить часть ингредиентов в форму для выпечки хлеба. Внимание: не употребляйте столовую ложку соли! (Вы КОГДА-ЛИБО слышали о рецепте, который требует полной столовой ложки?) Между сырами и консервированными томатными продуктами не требовалось никакой дополнительной соли.Этот рецепт легко станет основой для ваших любимых добавок: шпината, грибов, цукини и т. Д. Другие рецензенты были абсолютно правы: планируйте приготовить это за день до подачи. Все зависит от сочетания ароматов и невероятного вкуса. Я подал это с домашним сырным хлебом и хрустящим зеленым салатом.

Я даю этому 5 звезд, потому что всем моим друзьям он понравился, и они попросили рецепт у меня! Я приготовила это для праздничного ужина моей женской группы.Я бы лично дал ему 4 звезды. Для меня это было слишком мясисто, и рикотты вроде не хватило (но я знаю, что многие люди все равно не любят рикотту). Я последовал предложениям пары рецензентов и замочил лапшу в большой жаровне (попробуйте — там достаточно места, чтобы лапша лежала ровно) в ОЧЕНЬ горячей водопроводной воде примерно на 30 минут. Я добавил обжаренное мясо / чеснок / лук в помидоры, пасту, соус, приправы и т. Д. БЕЗ кипячения. Я собрал лазанью накануне вечером (соус, 6 лапши, рикотта, ломтики моцареллы, соус, пармезан, снова тот же слой, посыпанный тертой моцареллой и остальной частью Пармезии).Я купил упаковку нарезанной моцареллы весом 1 фунт и в конечном итоге использовал ее (и это оказалось хорошо). Также купил мягкую итальянскую колбасу (не сладкое — не нашел). Обязательно используйте свежую петрушку. Он придает блюду приятный цвет и добавляет свежести, которой не будет сушеное сырье. Также не забудьте добавить семена фенхеля. Это действительно придает блюду приятный аромат. Остатки были вкусными. Отнесла родителям, а у мамы один квадратик. Остальные 4 съел папа! Этот хранитель достоин всех звезд из-за комплиментов — и ярлыков.Попробуйте их, они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работают !. Спасибо!

Рецепт американской лазаньи | Все рецепты

Хорошо, вот информация о любых исправлениях, которые вы, возможно, захотите сделать! Я готовлю эту лазанью больше года, и она отличная … ** Вам нужно больше соуса! Просто добавьте дополнительную банку измельченных или нарезанных кубиками помидоров на 14 унций и немного увеличьте количество чеснока, лука и других специй.** 2 столовые ложки коричневого сахара в самый раз. ** 1 и 1/2 фунта гамбургера — это ужасно много, я уменьшил его до 1/2 фунта, и этого было достаточно для этой не любящей мясо семьи! ** Я использую форму для торта 9×13, и 12 кусочков лазаньи заполнят ее до отказа! Я нашел 9 лапш (3 слоя по 3 лапши в каждом), этого будет достаточно. ** 30 минут — это далеко не достаточно, чтобы приготовить эту вещь! 20 минут без крышки, просто для начала, затем 1 час, неплотно прикрытый фольгой, затем выньте из духовки и дайте постоять 10 минут — это больше похоже! Этот рецепт очень щадящий и, судя по всем комментариям, очень гибкий.Надеюсь, мои комментарии помогут кому-то еще …

Я нашел свой основной рецепт лазаньи! Я использовал итальянскую колбасу вместо говяжьего фарша, но я использовал только фунт, в следующий раз я увеличу вдвое, потому что я люблю много мяса. Я последовал совету другого рецензента и использовал 1/3 смеси рикотты на верхнем слое, чтобы лапша не высыхала, это прекрасно сработало.Я использовал две по 15 унций. контейнеры с рикоттой и удвоили соус, как предлагали другие. Я удвоил чеснок и добавил в соус свежемолотый перец, использовал смесь измельченной моцареллы и тертого пармезана, и мне нужно было использовать только 9 лапш лазаньи. Я собрал его накануне вечером, запекал под крышкой 1 час и открывал 20 минут. Если вы накрываете его во время запекания, не забудьте нанести на фольгу антипригарный кулинарный спрей, иначе сыр прилипнет. Он тоже отлично нарезался. Мой муж сказал, что это было так же хорошо, как лазанья, которую делает его итальянский отчим, и он готовит уже более 50 лет по рецептам старше этого! Это был лучший комплимент, который я мог когда-либо получить! В следующий раз, когда к нам приедут люди, я приготовлю это блюдо.Я подал его с сырно-чесночным хлебом, я только хотел бы, чтобы к нему был салат «Цезарь». Я буду делать это снова и снова. Спасибо, Розмари! PS: Одноразовая сковорода будет вашим лучшим другом в этом рецепте.

ВНИМАНИЕ … Я сделал рецепт на день вперед, как было предложено. Хотя мне это показалось странным, я увидел, что время приготовления составляет 30 минут, и следовал инструкциям, не оглядываясь на время приготовления и приготовления, указанное в верхней части веб-страницы (когда я нажал кнопку ПЕЧАТЬ, они не распечатались, а только актуальный рецепт!).Я должен был знать лучше. Внизу рецепта должен быть типо, он готовится НЕ за 30 минут, а за час 30, как написано вверху! Было легко понять мою ошибку, и я, наверное, должен был знать лучше, но в спешке я последовал рецепту и запланировал 30 минут. Теперь нам придется подождать еще 60, чтобы поесть. Ой. Надеюсь, он такой же замечательный, как все говорят, пахнет потрясающе! И ОБЯЗАТЕЛЬНО добавьте в соус немного томатного соуса и воды.

Я считаю, что это отличный базовый рецепт.Я сделал несколько модификаций, чтобы удовлетворить свои вкусы (добавление мушумов, увеличение количества специй, использование индейки вместо говядины), но эта универсальность только увеличивает ценность рецепта в моем сознании. Другие прокомментировали сухость, и это меня немного обеспокоило. Я не нашел его сухим, и у меня есть пара наблюдений, которых я не видел в других обзорах. Во-первых, в рецепте непонятно, сливать томаты или нет.НЕ сливайте их, используйте сок в соусе. Во-вторых, используйте вареную лапшу. Сырая сухая или свежая лапша (я использовал свежую) впитает воду из соуса и сделает готовый продукт более сухим. Я подозреваю, что то же самое можно сказать и о продуктах, готовых к использованию в духовке, которыми я никогда не пользовался. В-третьих, на всякий случай я добавил полстакана воды, но это будет зависеть от того, как вы варите, и от личных предпочтений. Я думаю, что добавление такого количества красного вина, как предлагают некоторые другие, может добавить аромата и необходимой влажности.Я дал ему всего четыре звезды из-за несоответствия во времени приготовления (для этого требуется 1,5 часа, а не 30 минут) и непонятного удержания сока в нарезанных кубиками помидоров. В остальном, я считаю, что это отличный рецепт, который можно легко адаптировать. Спасибо, Розмари.

Это будет рецепт лазаньи, который я использую с этого момента.Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я использовал смесь половину рикотты и половину творога вместо всей рикотты. Я охладил его на ночь, прежде чем запекать, как предлагает автор рецепта, и добавил 15 минут к времени выпекания, указанному в рецепте, однако я обнаружил, что края начали подгорать еще до того, как центр был готов. Если вы охлаждаете лазанью на ночь перед тем, как запечь ее, я предлагаю накрыть ее алюминиевой фольгой на первые 20 минут выпекания и запекать при температуре 350, а не 375.Таким образом, центр может нагреться, а края не обгорят.

Ух ты!! Замечательный аромат! Обязательно тушите соус максимальное количество времени. Приготовление лазаньи на день вперед и охлаждение, безусловно, являются ключом к выдающемуся вкусу! Я сделал это во второй раз и использовал в кухонном комбайне фарш из индейки, приправленный итальянской приправой.Какая разница — обязательно сделаю это снова !! Также обратите внимание, что 1 ч. сушеный базилик подойдет, если под рукой нет свежего базилика, и нежирная рикотта тоже подойдет. Я запекаю шахту, покрытую алюминиевой фольгой, в течение 20 минут (затем 10 минут без), чтобы она не высохла. Я готовил эту лазанью несколько раз и, как и другие, подумал, что для нее можно добавить больше соуса. Теперь я добавляю еще 14,5 унций. банка нарезанных кубиками помидоров по-итальянски и немного приправить специями. ИДЕАЛЬНО! Спасибо за рецепт !!

Это отличный рецепт, но лучше с некоторыми изменениями.Я последовал нескольким предложениям из других обзоров. В основном эта лазанья была бы слишком сухой и пресной без соуса и специй. Я добавил 1 1/2 банок по 28 унций предварительно заправленного соуса. В соус я также добавил много чеснока и свежего орегано, плюс я использовал половину говяжьего фарша и половину острой итальянской колбасы вместо всей говядины (в следующий раз я мог бы даже пойти со всей колбасой, потому что это добавило много хорошего вкуса). Я собирался добавить немного измельченных хлопьев красного перца, но забыл, поэтому добавлю немного в следующий раз.К начинке я добавил несколько унций рикотты, несколько унций моцареллы (я использовал частично обезжиренное масло) и 4 унции сливочного сыра. Я также использовал сверху xtra пармезан. Я разрезала коричневый сахар пополам и добавила немного меньше соли. Я не знаю, нужно ли мне это, но я опрыскал сковороду Пэм, а также намазал немного соуса сверху, и очистить было несложно. Я изменил рецепт на 12 порций, использовал кастрюлю побольше и готовил ее примерно 1 час 40 минут. Очевидно, что 30-минутное время приготовления в нижней части рецепта является опечаткой и должно соответствовать 1,5 часам, указанным в верхней части рецепта.Также я накрыл фольгой половину времени приготовления, чтобы она оставалась влажной сверху. Я подал это 10 подругам, и все они подумали, что это потрясающе!

Моя семья из 6 человек, состоящая из 5 привередливых мужчин, любила эту лазанью, но когда они думали, что я не смогу улучшить самостоятельно, я пробую ее, и они были ошеломлены! Я изменил только две вещи.Одна была итальянская колбаса для 1/2 гамбургера, а вторая СЛИШКОМ СЛИШКОМ СОЛИ! Я вырезал соль полностью, и никто этого не заметил! Сыры и нарезанные кубиками помидоры содержат много соли на наш вкус. Зашел, чтобы исправить мое правописание … и сказать вам всем, что мы все еще любим это, и сейчас я делаю только этот рецепт.

Вкусный!! Как и в других сообщениях, я понял, что мне понадобится больше соуса на полпути к рецепту.К счастью, в кладовой у меня была еще одна банка нарезанных кубиками помидоров. Так что я добавил еще в свой соус. Плюс я приготовил свою 20 минут без крышки и час под крышкой, и это получилось отлично. 🙂 Лучшая лазья, которую я когда-либо ел! Кому нужен Оливковый сад? 🙂 Обратите внимание на время приготовления в верхней части рецепта … 1,5 часа. ЭТО правильное время, а не указанные 30 минут! Все рецепты действительно должны это изменить.

НЕ ПРИНИМАЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ! Как можно дать этому больше одной звезды, не говоря уже о 5! Такой сухой рецепт, на вкус сгоревший, потому что вам предлагали томатную пасту, которая уже была сухой! Даже вода не помогла этому рецепту.Если вы хотите лазанью с задницей, ищите лазанью с курицей и белым сыром …. Вау, какая это была хорошая еда, все в восторге от нее! Это не ваша красная высушенная лазанья, это влажная сырная лазанья с белой курицей. Отметьте этот отзыв как полезный, чтобы его могли увидеть и другие!

Сырная колбаса и лазанья с говядиной

Как приготовить превосходную мясную лазанью с сытным томатно-мясным соусом из колбасы и говяжьего фарша .Наши читатели сказали, что это лучшая лазанья, которую они когда-либо делали. Перейдите к рецепту лазаньи с колбасой и говядиной или посмотрите видео с быстрым рецептом, чтобы увидеть, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить лучшую мясную лазанью

Звездой этого рецепта лазаньи является мясной соус . Обжариваем колбасу и нежирный говяжий фарш и добавляем в томатный соус. Нам очень нравится сочетание колбасы и говядины. Комбинируя эти две составляющие, лазанья становится насыщенной и приносит огромное удовольствие.

Чтобы получить более быстрый и легкий мясной соус, попробуйте использовать фарш из индейки или курицы. Мы используем фарш из индейки, чтобы приготовить домашний соус для спагетти, и нам он очень нравится.

Как приготовить мясной соус

Вот в чем дело. Нам нравятся покупные соусы для пасты. Вот почему мы на 100% верим, что идеально подходит для приготовления лазаньи из вашего любимого соуса в банках. Это сокращает время и имеет прекрасный вкус. С учетом сказанного, нам также очень нравится посвящать сонный воскресный день домашнему соусу.Вы можете расслабиться, почитать, посмотреть фильм или что-то еще, пока соус медленно пузырится на плите.

В рецепте ниже мы поделились двумя версиями нашего рецепта. Мы любим их обоих. В первом рассказывается, как приготовить мясной томатный соус с нуля, во втором используется заслуженный ярлык и используется соус маринара в банках. Выберите либо одно, либо сделайте оба. Все зависит от вас.

Как только соус приготовлен — а это можно сделать заранее (см. Наши советы ниже) — пора собирать.

Укладывая лазанью слоями, мы начинаем с соусом на дне, добавляем лапшу, затем добавляем смесь сыра рикотта, яйца и пармезана. Добавьте еще один слой мясного соуса и добавьте лапшу. Повторяйте, пока не будут израсходованы все ингредиенты.

Вот еще один рецепт пасты с колбасой: попробуйте наш рецепт Easy Fettuccine Alfredo с колбасой и шпинатом .

Советы на будущее

Лазанья — идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее. Вот как это сделать:

• Мясной соус можно приготовить заранее. он должен храниться в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере около трех месяцев.Мы рекомендуем использовать стеклянные контейнеры, пригодные для замораживания, или двойные слои пакетов для замораживания для хранения соусов. Чтобы разморозить, оставьте на ночь в холодильнике.
• Запеченная лазанья хорошо замораживается. Дайте ему полностью остыть на решетке перед замораживанием, а затем очень хорошо оберните фольгой (мы используем два слоя). Разморозьте замороженную лазанью на ночь в холодильнике, а затем запекайте при температуре 400 ° F примерно 1 час.
• Попробуйте использовать лапшу без кипячения. Теперь, когда лапша без варки более доступна в крупных продуктовых магазинах, нам нравится использовать ее для приготовления лазаньи, особенно если мы планируем приготовить ее заранее.Лапша без варки не становится такой мягкой или кашицеобразной после замораживания или разогрева, как вареная.

Еще рецепты лазаньи

Мы любим лазанью — и у нас есть множество вариаций Inspired Taste.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в январе 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Сырная колбаса и лазанья с говядиной

• PREP 45 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа 30 минут
• ИТОГО 3 часа 15 минут

Это лучший рецепт лазаньи.У вас есть два варианта. Если вы готовы, вы можете приготовить собственный соус, что займет около 2 часов. Или, чтобы сэкономить время, вы можете заменить его своим любимым соусом из магазина. Мы сделали и то, и другое. Это все зависит от вас. Наш домашний соус сделает больше, чем нужно для одной лазаньи. Поскольку на приготовление соуса уходит много времени, мы всегда следим за тем, чтобы у нас было достаточно времени для второй лазаньи или для того, чтобы использовать макароны на ночь. Вы можете хранить дополнительный соус в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

На 10 порций

Вам понадобится

Мясной соус

1 фунт сладкой итальянской колбасы

1 фунт постного говяжьего фарша

1 чашка (150 г) мелко нарезанного лука

1/2 стакана (75 г) мелко нарезанной моркови

2 измельченных зубчика чеснока

1/3 стакана (75 граммов) томатной пасты

2 чайные ложки сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного орегано

1 1/2 стакана воды

2 банки (28 унций) измельченных помидоров

1-2 чайные ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1-2 чайные ложки сахара (по желанию, см. Примечания)

Сборка лазаньи

1 столовая ложка оливкового масла

12 неразбитых лапш для лазаньи

16 унций частично обезжиренного сыра рикотта или творога

1/2 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано

1 большое взбитое яйцо

1 фунт частично обезжиренного сыра моцарелла, тертого

Указания

• Приготовить мясной соус

Если у вас есть сосиски с оболочкой, вам нужно будет удалить оболочку.Для этого возьмите нож и отрежьте колбасу по длине. Оболочка должна легко отслаиваться. Если вы приобрели колбасу без оболочки, переходите к следующему шагу.

Поставьте большую тяжелую кастрюлю на средний или сильный огонь. Когда все станет горячим, добавьте колбасу и говядину и готовьте до золотистого цвета около 10 минут. Пока мясо готовится, деревянной ложкой разбивайте его на мелкие крошки.

Добавьте лук и морковь. Готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не станет коричневым, около 8 минут.

Добавьте чеснок, базилик, орегано и томатную пасту. Готовьте в течение 1 минуты или пока не станет ароматной и покраснение томатной пасты станет более оранжевым.

Налейте воду, затем деревянной ложкой соскребите кусочки мяса, приставшие ко дну кастрюли — там много аромата. Когда горшок будет почти очищен от прилипших кусков, добавьте консервированные помидоры.

Доведите соус до слабого кипения. Затем попробуйте приправить солью, перцем и сахаром по мере необходимости.Обычно мы добавляем 1-2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и практически не добавляем сахара (см. Примечания о сахаре). Осторожно тушите соус без крышки в течение 1,5 часов. (Держите соус на очень слабом кипении). Снимите остатки жира и при необходимости отрегулируйте заправку.

Соус можно приготовить заранее и поставить в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. По этому рецепту получается около 9 чашек соуса. Вам понадобится от 4 до 5 чашек соуса для лазаньи.Вы можете сохранить соус для второй лазаньи или использовать его для посыпания пастой на следующий день.

• Приготовьте лазанью

Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и одной столовой ложкой оливкового масла.

Добавьте лапшу лазаньи в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая. Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке, обычно это около 10 минут. Осушать.

Тем временем перемешайте рикотту с пармезаном-реджано и взбитым яйцом.

Чтобы приготовить лазанью, налейте около 3/4 стакана мясного соуса на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Разложите лапшу вдоль и бок о бок и накройте дно. (Если у лапши короткий с одного конца, возможно, вам придется нарезать лишнюю лапшу и положить ее в блюдо, чтобы накрыть там, где у другой лапши нет).

Затем намажьте лапшу примерно половиной сырной смеси с рикоттой. Посыпьте третью тертого сыра моцарелла, затем полейте примерно 1 1/4 стакана мясного соуса.Добавьте еще один слой лапши и повторите. Добавьте третий слой лапши, затем полейте оставшимся соусом и последним слоем тертого сыра моцарелла.

Советы Адама и Джоанны

• Сделайте вперед: накройте и охладите невыпеченную лазанью до 2 дней. Если запеклись, дайте ему полностью остыть на решетке перед замораживанием, а затем очень хорошо оберните фольгой (мы используем два слоя). Разморозьте замороженную лазанью на ночь в холодильнике, а затем запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 1 час.Мясной соус можно приготовить заранее, он должен храниться в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере около трех месяцев.
• Мясной соус с соусом маринара в банках: приготовьте колбасу, говядину, лук и морковь, как описано выше. Добавьте чеснок и готовьте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте 2 банки (по 24 унции) соуса маринара и деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки, прилипшие к кастрюле. Затем снова добавьте в сковороду с луком и морковью колбасу и говядину. Варите соус на медленном огне 20–30 минут, пока морковь не станет мягкой.Снимите остатки жира и при необходимости отрегулируйте заправку.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 597 калорий / 40 г белка / 37 г углеводов / клетчатка 4 г / общий сахар 7 г / общий жир 32 г / насыщенные жиры 14 г / холестерин 112 мг / натрий 1582 мг

АВТОР: Adam и Джоан Галлахер

Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Правильно приготовленная лазанья — блюдо непревзойденной красоты и одно из самых любимых блюд итальянской кухни в мире.Но есть большая разница между настоящей лазаньей и замороженными продуктами, которые вы покупаете в магазине. Вот почему мы пошли к нашему постоянному итальянскому эксперту по домашней кулинарии Лоредане за рецептом. Ее рецепт настоящей итальянской пиццы — одна из самых популярных публикаций в блоге, поэтому мы надеемся, что вы найдете этот рецепт столь же полезным. Любые вопросы или комментарии — не стесняйтесь, дайте нам знать в разделе комментариев.

Прежде чем мы начнем…

Заметка о происхождении итальянской лазаньи и использовании сушеных макаронных изделий

Лазанья имеет множество разновидностей, как в Италии, так и по всему миру, но когда мы говорим о «настоящей» лазаньи в Италии, мы имеем в виду « Lasagna alla Bolognese » i.э., из Болоньи в регионе Эмилия-Романья. Одна из традиционных форм пасты в этом регионе — длинные плоские полоски, которые используются для создания слоев лазаньи. Хотя некоторые итальянцы покупают эти сушеные полоски, в Эмилии-Романье все еще довольно распространено готовить их дома вместе с другими региональными деликатесами, такими как тортеллини.

Свежие листы яичной пасты всегда вкуснее в лазаньи, чем сушеные. Здесь, в Италии, нам посчастливилось даже купить высококачественные листы макарон ручной работы, свежие из Pastificio или в магазине макарон.Они недорогие и легкодоступные, но за пределами Италии такое бывает редко. Если у вас нет свежих макарон, не волнуйтесь: приготовить макароны с нуля действительно просто, и как только вы освоитесь, вы обнаружите, что можете создавать свежие макароны довольно быстро. Если у вас просто нет желания или времени, можно также использовать сушеные макароны — просто имейте в виду, что вы жертвуете вкусом и текстурой ради удобства. Но не волнуйтесь: ваш секрет в безопасности.

Состав

Для листов пасты
для формы для запекания 20 см x 30 см

• 400 грамм Мука «0» *
• 4 яйца
• Разделочная доска или чистая столешница для замешивания теста

Для Ragù

• 1 морковь
• 1 белая луковица
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
• 250 г томатного соуса (без приправ! Только томатный соус)
• 500 грамм говяжьего фарша
• 350 г фарша из свинины
• 1/2 стакана белого вина
• соль
• перец молотый

А для соуса «бесчамелла»

• 1 литр молока
• 100 грамм (7 столовых ложек или чуть меньше 1/2 стакана) сливочного масла
• 80 г (2/3 стакана) универсальной муки
• Крошечная щепотка мускатного ореха
• Щепотка соли
• Щепотка молотого перца

* В Италии «0» или «ноль» означает муку очищенного белого цвета, используемую для изготовления макаронных изделий.Она не так рафинирована, как мука «00» или «doppio zero», но, как правило, более рафинирована, чем белая мука, которую часто можно найти на полках магазинов за пределами Италии. Если вы не можете достать муку 0, универсальная белая мука подойдет, но ее консистенция будет немного другой. Пуристы могут задирать нос, но у нас нет проблем с использованием обычных вещей, если у нас закончился «0».

Разбейте яйца в свой маленький мучной вулкан!

1. Сделайте листы пасты

• Положите почти все муки на разделочную доску (оставьте около 50 граммов, чуть больше 1/3 стакана). Лучше всего месить дерево, а пластиковые доски или даже просто столешницу. Ладно, тоже — и сделаем углубление в центре нашей маленькой кучки, чтобы она выглядела как мучной вулкан.

Совет шеф-повара : При приготовлении теста для макарон на сквозняке оно может высохнуть. Постарайтесь выбрать для приготовления макарон прохладное, сухое, но без сквозняков место.

• Разбейте яйца в «кратер» вулкана и перемешайте их вилкой, чтобы желтки и белки смешались, прежде чем вы начнете добавлять их в муку.
• Начните смешивать яйца и муку, медленно вводя больше муки с внутренних краев «кратера».Продолжайте смешивать муку с яйцами, пока смесь не станет однородной.
• Месите все вместе в течение 10 минут, надавливая на это пяткой руки, поворачивая, растягивая, складывая, а затем снова разбивая. Замес необходимо, чтобы клейковина в тесте стала более эластичной.

Совет шеф-повара : Если тесто окажется слишком твердым, добавьте ложку теплой воды. Если он немного липкий, добавьте немного муки, которую вы оставили вначале.Не добавляйте муки больше, чем вы зарезервировали специально для этой цели.

• Приготовленное тесто заверните в полиэтиленовую пленку и отложите в сухом месте, чтобы дать ему постоять не менее 30 минут или до 24 часов в холодильнике. Этот шаг особенно важен, если вы раскатываете макароны вручную, потому что необходимо уменьшить клейковину в тесте. Если вы не дадите глютену расслабиться и попытаетесь раскатать его скалкой, лучше надеяться, что у вас есть предплечья, как у итальянской nonna (т.е.е. с толстыми мышцами), потому что вам придется нелегко. Однако, если у вас есть макаронная машина, вам не обязательно расслаблять тесто, просто имейте в виду, что конечный продукт будет немного жестче.
• Посыпьте разделочную доску небольшим количеством муки. Разверните тесто и слегка надавите на него ладонью. На данный момент у вас есть два варианта: скалка ИЛИ макаронная машина!
• Если вы выберете скалку, посыпьте тесто немного муки и начните катать булавку вперед и назад с легким давлением, пока она не достигнет толщины 0.5мм.

Совет шеф-повара : Примерно через минуту раскатывания оберните дальний край теста вокруг булавки, возьмитесь за противоположный край рукой и катите булавку на себя. Затем откатите его, чтобы «развернуть». Развернув тесто, поверните его на 90 ° вправо и повторите.

• Если у вас есть машина для изготовления макаронных изделий , разрежьте тесто на четверти или (восьмые, в зависимости от размера машины), затем расплющите четверть теста и посыпьте его мукой перед подачей в машину.Начните с максимальной толщины, т. Е. С самой широкой настройки. Когда вы раскатали одну полоску, сложите ее пополам и снова пропустите. Продолжайте уменьшать ширину роликового паза, пока не достигнете толщины примерно 0,5 мм. Также помните, что каждый раз, когда вы уменьшаете ширину прорези для раскатывания, вам нужно дважды пропустить тесто через нее, складывая его пополам для второго прохода.

Уловка шеф-повара : Накройте только что приготовленные полоски полиэтиленовой пленкой, чтобы на них можно было складывать новые полоски, не прилипая.

• Разрежьте большой лист макарон или полоски макарон на прямоугольники размером около 20 см на 14 см (8 дюймов на 5 дюймов) и варите их в кипящей воде в течение 30 секунд. Высушите их и положите на чистые кухонные полотенца.

Для этого может пригодиться макаронная машина!

2. Сделайте свой Ragù

• Нагрейте немного здорового оливкового масла в большой сковороде или в голландской духовке, очищая морковь и лук. Вымойте и обсушите сельдерей. Разрежьте их троих на мелкие кусочки.и готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими (примерно 5 минут).
• Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте говяжий и свиной фарш. Когда мясо подрумянится и выделяемая жидкость испарится, добавьте белое вино и перемешайте. Когда вино испарится, добавьте passata , соль и перец. Снова перемешайте, чтобы ингредиенты перемешались, и дайте им готовиться на слабом огне не менее часа.

Совет шеф-повара : Чем дольше готовится рагу, тем вкуснее становится.Наши бабушки тушили их буквально весь день — 12 часов и больше. Если вы хотите потратить столько времени на приготовление соуса, не забудьте поддерживать как можно более низкий огонь (и при этом на поверхности все еще могут всплывать маленькие пузырьки) и время от времени помешивать. Дегустация — лучший способ решить, готово ли тряпье!

Рагу — чем дольше варить, тем лучше.

Фото Саймона Лоу с Flickr

3. Приготовьте соус Бешамель

Отложите рагу в сторону и приготовьтесь приготовить бешамель, или, как мы говорим в Италии, соус «Бешамелла».

• Нагрейте молоко в кастрюле, но не дайте ему закипеть.
• В отдельной кастрюле нарежьте масло кубиками и растопите его на медленном огне. Как только она станет жидкой, снимите ее с огня и постепенно вбивайте муку, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
• Поставьте сковороду со смесью масла и муки на слабый огонь и добавьте теплое молоко, соль, мускатный орех и молотый перец. Быстро перемешайте венчиком, пока он не загустеет и не станет однородным.

Совет шеф-повара : При приготовлении соуса бешамель не прекращайте помешивать, пока не добавите и не смешаете все ингредиенты — это поможет предотвратить образование комков.

4.Пришло время сложить слои лазаньи вместе!

• Вылейте тонкий слой besciamella на дно вашей формы для запекания.
• Покройте его слоем рагу.
• Поместите прямоугольники пасты рядом друг с другом поверх рагу, пока не покроете его полностью. Не позволяйте им слишком сильно накладываться друг на друга — вам не нужны двойные слои пасты.
• Повторите процесс в том же порядке, что и выше, пока не получите 5 или 6 слоев пасты. На самый последний слой пасты поместите немного более толстый слой бешамеля и тряпки, так как это слой, наиболее подверженный воздействию горячего воздуха из духовки и имеет тенденцию немного высыхать.Посыпьте сверху сыром пармезан или, если хотите, между слоями, но это не обязательно.

Совет шеф-повара : Чтобы лазанья сохраняла свою форму после резки и покрытия, многие итальянцы меняют ориентацию макарон на каждом слое. Таким образом, если вы уложите первый слой макарон в длину, вы будете класть второй слой крест-накрест, каждый раз чередуя. Хотя это может показаться бессмысленным, это один из тех секретов nonna , и мы клянемся им.

Бешамель, рагу и паста (с добавлением сыра, если вам нравится сырный вкус). Довольно просто.

Фото Ребекки Сигель

5. Выпекать!

• Поместите запеканку в предварительно разогретую духовку при температуре 200 ° по Цельсию (390 по Фаренгейту) примерно на 25 минут. Вы узнаете, что лазанья готова, когда увидите золотистую корочку по краям верхнего слоя.
• Дайте вашей великолепной лазаньи отдохнуть пару минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.Наслаждаться!

Прогулки по Италии

Посмотреть еще на прогулках ›

Классическая лазанья — Once Upon a Chef

Классическая, но изысканная лазанья, которую вы захотите приготовить для больших праздничных семейных обедов и особых случаев.

Когда я рос, моя мама готовила лазанью всякий раз, когда в городе собиралась семья или толпа, которую нужно было накормить. Лазанья всегда была восхитительной, но, поскольку моя мама никогда не использовала рецепт, каждый раз, когда за обеденным столом возникал момент нервного ожидания, прежде чем нарезать лазанью — будет ли она слишком жидкой, слишком сухой или (надеюсь) правильной?

Я не из тех, кто готовит такое блюдо, как лазанья, поэтому я придумал этот верный рецепт, основанный на версии моей матери.Он классический, но приподнятый и относительно простой в приготовлении. Ключевым моментом является использование лапши лазаньи без кипячения (или приготовленной в духовке), которая не только экономит много времени, но и по вкусу напоминает свежую пасту. Лапша покрыта ароматным мясным соусом, наполненным итальянской колбасой, овощами и измельченными помидорами и обогащенным сливками, а также сливочным рикоттой и плавленым сыром моцарелла.

Что вам понадобится для приготовления лазаньи

Пошаговые инструкции

1.Приготовить соус

Начните с помещения лука, чеснока, моркови и сельдерея в кухонный комбайн. Сначала нужно порубить их грубо, иначе они не будут измельчать равномерно.

Бобовые, пока они не будут измельчены, но не пюре, чтобы они растворились в соусе.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте колбасу.

Готовьте, периодически помешивая и разбивая колбасу на мелкие кусочки, примерно 5 минут, пока она не подрумянится, но не приготовится полностью.Шумовкой переложить частично приготовленную колбасу на тарелку. Отложите в сторону.

Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду, убавьте огонь до среднего и добавьте овощной фарш.

Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, 6-8 минут. Не подрумянивать; при необходимости убавьте огонь.

Добавьте вино и продолжайте готовить, помешивая, чтобы соскребать коричневые кусочки со дна сковороды, в течение нескольких минут, пока вино в основном не впитается овощами.

Добавьте помидоры, сливки, соль, перец, сахар, тимьян и лавровый лист.

Перемешать и довести до кипения.

Уменьшите огонь и тушите, пока соус не загустеет, около 20 минут.

Добавьте колбасу обратно в кастрюлю.

Продолжайте варить на медленном огне, пока колбаса полностью не приготовится и все вкусы не сольются вместе, примерно 10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Выловите лавровый лист и выбросьте.

2.Приготовьте начинку из рикотты

Смешайте рикотту, сливочный сыр, яйцо, чеснок, пармезан-реджано, соль и перец в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.

Перемешайте до однородной массы, затем добавьте базилик.

Взбивайте, пока базилик не будет мелко нарезан.

3. Соберите лазанью

Намажьте примерно 1-1 / 2 стакана соуса на дно формы для запекания.

Выложите 3 лапши поверх соуса и выложите третью начинку из рикотты на лапшу.

Равномерно распределите смесь рикотты по лапше.

Посыпать 3/4 стакана сыра моцарелла.

Повторить наслоение соуса, лапши, начинки из рикотты и моцареллы еще 2 раза. Сверху выложите оставшиеся 3 лапши. Выложите оставшийся соус на лапшу, затем посыпьте оставшейся моцареллой и 1/4 стакана пармезана-реджано.

Обрызгайте большой кусок фольги антипригарным кулинарным спреем. Плотно накройте лазанью фольгой распыленной стороной вниз.Выпекайте 40 минут в духовке при 375 ° F. Осторожно откройте крышку и увеличьте температуру духовки до 400 ° F. Выпекайте без крышки, пока лапша не станет мягкой, соус не начнет пузыриться, а края не станут золотистыми и воздушными, около 20 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять 15–20 минут перед подачей на стол.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Классическая лазанья

Классическая, но приподнятая, это лазанья, которую вы захотите приготовить для больших праздничных семейных обедов и особых случаев.

Ингредиенты

Для соуса

• 1 крупно нарезанный средний желтый лук
• 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 2 крупно нарезанные средние моркови
• 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
• 3 столовые ложки разделенного оливкового масла
• 1-1 / 2 фунта итальянской колбасы (навалом или без оболочки)
• 3/4 стакана сухого красного вина

• 1 (28 унций.) банка измельченных помидоров
• 1/2 стакана жирных сливок
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайных ложки сахара
• 1-1 / 2 чайных ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа

Для смеси рикотта

• 1 контейнер (15 унций) рикотта цельного молока (примерно 1-3 / 4 стакана)
• 3 унции. сливочный сыр
• 1 большое яйцо
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• 3/4 стакана тертого пармезана и реджано
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана крупно нарезанного свежий базилик

Для сборки

• 12 готовых в духовке (без кипячения) лапши лазаньи (например, Barilla)
• 16 унций измельченного цельного молочного сыра моцарелла
• 1/4 стакана тертого пармиджано-реджано

Инструкции

Для Соус

1. Положите лук, чеснок, морковь и сельдерей в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием; пульсируйте до мелкого измельчения, но не пюре.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу в сковороду и готовьте, время от времени помешивая и разбивая колбасу на мелкие кусочки, примерно 5 минут, пока она не подрумянится, но не приготовится полностью. Шумовкой переложить частично приготовленную колбасу на тарелку. Отложите в сторону.
3. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду, уменьшите огонь до среднего и добавьте измельченные овощи. Готовьте, часто помешивая, 6-8 минут, пока овощи не станут очень мягкими.Не подрумянивать; при необходимости убавьте огонь.
4. Добавьте вино; продолжайте готовить, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, в течение нескольких минут, пока вино в основном не впитается овощами.
5. Добавьте помидоры, сливки, соль, перец, сахар, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока соус не загустеет, около 20 минут.
6. Тем временем переложите колбасу на разделочную доску и нарежьте на более мелкие кусочки (большие куски не подходят для лазаньи).
7. Добавьте колбасу обратно в сковороду и продолжайте варить под крышкой до тех пор, пока колбаса полностью не приготовится и вкусы не сольются вместе, примерно 10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Выловите лавровый лист и выбросьте.

Для смеси с рикоттой

1. Смешайте рикотту, сливочный сыр, яйцо, чеснок, пармезан-реджано, соль и перец в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. Обработайте до однородного состояния. Добавьте базилик и пульсируйте до мелкой нарезки.

Для сборки

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Намажьте примерно 1-1 / 2 стакана соуса на дно формы для выпечки размером 13x9x2 дюймов. Выложите 3 лапши поверх соуса. Выложите третью начинку из рикотты на лапшу и равномерно распределите по ней. Посыпать 3/4 стакана сыра моцарелла. Повторите наслоение соуса, лапши, начинки из рикотты и моцареллы еще 2 раза. Сверху выложите оставшиеся 3 лапши. Выложите оставшийся соус на лапшу, затем посыпьте оставшейся моцареллой и 1/4 стакана пармезана-реджано.
3. Сбрызните большой кусок фольги антипригарным кулинарным спреем. Плотно накройте лазанью фольгой распыленной стороной вниз. Выпекать 40 минут. Осторожно откройте крышку и увеличьте температуру духовки до 400 ° F. Выпекайте без крышки, пока лапша не станет мягкой, соус не начнет пузыриться, а края не станут золотистыми и воздушными, около 20 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять около 15 минут перед подачей на стол.
4. Инструкции по предварительному приготовлению: Лазанья может быть собрана и охлаждена до 1 дня раньше срока.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Лазанья может быть заморожена на срок до 3 месяцев. Если вы заморозили его перед выпечкой, когда вы будете готовы приготовить, разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, а затем следуйте инструкциям по выпечке в рецепте. Если лазанья уже приготовлена, вы можете положить ее в безопасный для морозильной камеры контейнер, который подходит только для оставшегося куска, или разрезать на отдельные кусочки и плотно обернуть их полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Разогрейте его, накрыв фольгой, в духовке при температуре 325 ° F до горячего состояния.

Пара с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (8 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорийность: 776
• Жиры: 45 г
• Насыщенные жиры : 23 г
• Углеводы: 47 г
• Сахар: 9 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 46 г
• Натрий: 1812 мг
• Холестерин: 1580002

999 написано и произведено только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о пищевой ценности в любом рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Рецепт лазаньи Любви

Заметки от шеф-повара

Это лазанья, которую я готовлю и отдаю мамам, которым нужна небольшая дополнительная помощь во время коронавируса.Так что название связано не только с моей любовью к лазаньи — это о лазаньи как инструменте любви.

Я позаимствовал этот небольшой овощной чит, который выучил во время обучения с помощью Cooking Matters. В одном из своих рецептов они натирают овощи на терке и смешивают их с сыром, чтобы добавить кесадильи. Все дети любят кесадильи, следовательно, все дети неосознанно едят тертые овощи. Я попробовал это с моим рецептом лазаньи. Вместо того, чтобы нарезать кабачки и желтую тыкву, я натер их на терке и смешал с моцареллой. После того, как оно испечено, я даже не могу сказать, что оно там! Более здоровая и комфортная еда? Да, пожалуйста!

Препарат

1.

В большой кастрюле нагрейте пару столовых ложек масла на среднем огне. Добавьте говядину и индейку, разбив их на мелкие кусочки. Готовьте, пока мясо не подрумянится. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще 2–3 минуты.

2.

Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту и воду. Тщательно перемешайте, так как томатная паста обычно остается одной комок. Добавьте агаву, соль и перец. Варить на медленном огне полтора часа, помешивая каждые 10-15 минут, чтобы дно не подгорело.

3.

Разогрейте духовку до 375 F. Смешайте смесь рикотты и яиц.

4.

Смешайте измельченную моцареллу и пармезан. Оставьте одну треть смеси для посыпки. К остальным двум третям добавьте тертые кабачки и желтую тыкву.

5.

На сковороде размером 9×13 дюймов, слой: 1½ стакана соуса, 1 слой лапши, 1/2 смеси рикотты, 1/2 смеси сыра и овощей, 1½ чашки соуса, еще один слой лапши. , Последние 1/2 смеси рикотты, последние 1/2 смеси сыра и овощей, 1½ стакана соуса, еще один слой лапши, еще 1½ стакана соуса и оставшаяся смесь моцареллы и пармезана.

6.

Накрыть фольгой так, чтобы она не прилипала к сыру. Выпекайте с фольгой 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут, пока верх не станет золотистым и не станет слегка пузырчатым. Дайте остыть, а потом наслаждайтесь!

Факты об истории лазаньи; Как классическая лазанья попала в Ист-Виллидж, Нью-Йорк?

Вы можете удивиться, узнав, что лазанья возникла не в Италии. Италия утверждает, что это были они, но им следует отдать должное только за то, что они улучшили слои и слои восхитительного блюда, которое мы называем лазаньей.На самом деле он возник в Древней Греции очень давно. Лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон», которое является первой известной формой пасты. Лаганон не был традиционно лазаньей, как мы ее знаем. Раньше это были слои пасты и соуса. Таким образом, название произошло от метода приготовления, а не от ингредиентов, из которых он сделан. Лаганон раньше описывал плоское тесто, нарезанное полосками. В Северной Италии вы найдете лазанью с плоской лапшой, а на юге Италии лапша будет волнистой.Здесь, в Соединенных Штатах, мы используем волнистую лапшу. Ингредиенты, которые итальянцы используют в своей лазаньи, будут зависеть от того, из какой части Италии приехала их семья. Британские исследователи нашли поваренную книгу, в которой был рецепт лазаньи 1390-х годов, и утверждают, что именно они изобрели первую лазанью. Независимо от того, откуда он пришел; благодарю вас!

Как приготовить классическую лазанью

Лазанья стала одним из главных достоинств американо-итальянского обеденного стола с множеством слоев пасты, соуса, мяса и плавленого сыра, которые вместе создают взрывной аромат во рту.Лазанья — это обычная еда, и она всегда хороша, если ее правильно приготовить. Приготовить лазанью непросто. Традиционная лазанья — это тщательно спланированная сборка. Есть несколько распространенных ошибок, которые делают при приготовлении лазаньи, которые могут ее испортить. Убедитесь, что вы не пережарили лапшу, и разложите ее на смазанном жиром противне, чтобы не сгущаться. Обязательно используйте соус бешамель и сделайте соус первым слоем. Выложите много слоев и накройте до половины времени приготовления, чтобы оно не высохло. При необходимости немного подрумяните верхушку на гриле.Есть много способов изменить традиционную лазанью. Вы можете добавить шпинат, жареный красный перец, лук, песто, рикотту, грибы, кабачки, а также курицу, свинину и говяжий фарш. Сегодня даже не нужно варить лапшу, ведь есть лапша, которую нельзя варить. Они становятся мягкими во время запекания лазаньи, но при этом должно быть много соуса, чтобы лапша намокла и приготовилась. Знаете ли вы, что лапшу для лазаньи можно приготовить в посудомоечной машине? Все, что вам нужно сделать, это положить лапшу в форму, плотно накрыть ее алюминиевой фольгой и использовать цикл сушки с подогревом и дезинфекции, чтобы приготовить лазанью!

Аутентичный итальянский ресторан в Ист-Виллидж, Нью-Йорк, NY

Вы можете сэкономить много времени и сил, и вам не нужно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусной лазаньей.