Рататуй рецепт оригинальный: Рататуй (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рататуй классический в духовке овощной рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать классический рататуй в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для помидорного соуса. Овощи хорошо вымойте. Лук очистите от шелухи. Растительное масло берите любое, но рафинированное.

  • Шаг 2:

    На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, затем положите их в кипяток на 2-3 минуты.

  • Шаг 3:

    Снимите с помидоров шкурку и нарежьте их мякоть небольшими кубиками.

  • Шаг 4:

    Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запеките в разогретой до 220°С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке. Я запекала в специальном рукаве. Время и температуру определяйте по своей духовке.

  • Шаг 5:

    Перец охладите, не вынимая из пакета, и очистите от шкурки. Удалите у перца семена и плодоножку.

  • Шаг 6:

    Нарежьте мякоть печеного болгарского перца мелкими кусочками.

  • Шаг 7:

    Очищенный репчатый лук мелко нарежьте кубиками.

  • Шаг 8:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, обжарьте его в течение примерно 4-5 минут до прозрачности. Помешивайте лопаткой, чтобы не пригорел.

  • Шаг 9:

    Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите все на небольшом огне около 8-10 минут.

  • Шаг 10:

    Добавьте к луку и помидорам измельченный болгарский перец, посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 3-5 минут.

  • Шаг 11:

    Подготовьте остальные необходимые ингредиенты для блюда. Помидоры, кабачки, баклажаны вымойте и обсушите. Баклажан лучше выбирайте продолговатый, чтобы диаметр овоща был более-менее одинаковый по всей длине.

  • Шаг 12:

    Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 мм. Помимо обычных кабачков можете использовать цуккини или желтые кабачки. Если у ваших кабачков шкурка жесткая, счистите ее. Но желательно использовать кабачки с нежной шкуркой, чтобы не счищать ее.

  • Шаг 13:

    Помидоры также нарежьте кружочками.

  • Шаг 14:

    Баклажаны нарежьте кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте баклажаны холодной водой.

  • Шаг 15:

    Очищенный чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

  • Шаг 16:

    В миске смешайте растительное масло, измельченный чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.

  • Шаг 17:

    В форму для запекания вылейте весь соус. Форму для запекания лучше берите поглубже, чтобы в нее поместились полностью все кружочки овощей. У меня форма была не очень глубокая, а помидоры и баклажаны оказались большого диаметра, поэтому пришлось разрезать их пополам.

  • Шаг 18:

    Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами.

  • Шаг 19:

    Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку примерно на 1 час. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 20:

    Затем фольгу снимите и запекайте овощи еще 20-30 минут. Приятного аппетита!

  • Рататуй классический, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте ингредиенты рататуя классического. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками. Маслины измельчить.

    Шаг 2

    На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

    Шаг 3

    Лук и чеснок для рататуя очистить, затем мелко нарезать. В сковороде нагреть масло и выложить подготовленные овощи. Жарить на среднем огне, помешивая, 10 мин.

    Шаг 4

    Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.

    Шаг 5

    Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.

    Шаг 6

    Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть рататуй на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.

    Полезный совет

    Постарайтесь «не переготовить» рататуй: каждый овощ должен сохранить свою текстуру, вкус и аромат, поэтому тушите или жарьте ингредиенты ровно столько, сколько указано в рецепте.

    Кстати

    Рататуй классический обладает еще одним замечательным свойством: он отличается низкой калорийностью (около 50 килокалорий на 100 граммов), а значит, отлично подходит для тех, кто стремится держать вес под контролем.
     

    прованское блюдо на Вашем столе

    Блюдо Рататуй, будучи популярным на званых обедах 1980-х, всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.
    Сегодня вариаций приготовления Рататуя, насчитывается огромное количество, впрочем, как и других блюд. Все зависит от того, какой рецепт Рататуя выбирает повар, но все же важно сохранять определенную основу в приготовлении этого блюда.

    Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако, мало кому известно, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.

    Это интересно

    Наш рецепт Рататуя своей основой очень напоминает тот “Рататуй” из знаменитого мультфильма. И мы с удовольствием делимся им с Вами.

    Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

    Ингредиенты:
    • Растительное масло – 50 мл
    • Лук репчатый – 2 шт среднего размера
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Морковь – 1 шт крупного размера
    • Перец болгарский – 2 шт среднего размера
    • Помидоры – 6 шт среднего размера
    • Баклажаны – 3 небольших
    • Кабачки -2 небольших
    • Базилик -1 веточка
    • Петрушка
    • Лавровый лист
    • Соль
    • Перец черный молотый
    Приготовление:

    1. Отберите и подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Тщательно вымойте овощи. Классический рецепт Рататуя требует приготовления соуса из овощей.

    Приготовление соуса для Рататуя

    2. И мы начнем с соуса. Измельчите одну луковицу и чеснок с помощью блендера. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Затем поджарьте лук с чесноком.

    3. Пока лук жарится также в блендере измельчите морковь и болгарский перец. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

    Это интересно

    4. Добавьте морковь и болгарский перец в сковороду с луком. И помешивая, поджарьте в течении 5 минут.

    Акция от Yves Rocher

    5. Тем временем, займитесь помидорами, сейчас нам их потребуется пока два. В нашем случае, мы измельчили в блендере остаток болгарского перца и помидоры. И, вслед за морковью, отправили помидоры в сковороду.

    6. Как только овощи пустят сок, потушите их около 10 минут.

    7. Порежьте базилик. И добавьте в соус из овощей базилик, лавровый лист, посолите и поперчите соус. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Соус готов.

    Нарезаем овощи

    8. Теперь приступаем к основным овощам нашего блюда. Порежьте баклажаны кружочками и залейте их подсоленной водой на некоторое время, чтобы устранить горечь.

    9. Нарежьте также, как и баклажаны, четыре помидора кружочками и тоже слегка присолите их.

    10. Следующими порежьте кабачки и слегка посыпьте солью.

    11. И напоследок, порежьте кольцами лук.

    12. Классический рецепт Рататуя из овощей готовится в духовке при температуре 180-200 градусов. Поэтому, когда все овощи подготовлены, возьмите жаростойкое блюдо, противень или иную посуду, в которой вы планируете запекать Рататуй. Визуально разделите соус из овощей пополам и уложите одну часть соуса на дно посуды.

    13. Все дно должно быть покрыто ровным слоем соуса. Теперь, последовательно выкладывайте овощи: кружок баклажана, помидор, кабачок, снова баклажан и так далее, пока не заполните все пространство. Изредка прокладывая слои кольцами лука для того, чтобы лук дал дополнительный сок и насыщенный аромат.

    Это интересно

    Укладываем овощи в блюдо

    Запекаем Рататуй в духовке

    14. После этого выложите вторую часть соуса на овощи. И можно отправлять будущий Рататуй в предварительно разогретую духовку.
    Теперь вы можете отдохнуть и выпить чашечку ароматного чая или кофе.

    16. Через 30-40 минут Рататуй готов!

    Этот рецепт Рататуя является довольно простым и сравнительно быстрым в приготовлении, а сам Рататуй получается очень вкусным и сытным.

    Подавайте Рататуй к столу в теплом виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. К тому же, это замечательное блюдо вы можете готовить как летом, так и круглый год. Вдобавок, Рататуй – это вегетарианское блюдо и идеально подходит в качестве блюда в пост.

    Приятного аппетита!

    Подпишись на наш TELEGRAM

    Там всегда классные посты и лучшие статьи с сайта!

    Открыть

    Рататуй, рецепт классический с фото — wowcook.net

    Красивое название популярного овощного блюда «рататуй» дословно переводится с французского, как «перемешанная еда». Это уже спустя годы оно стало обозначать именно то, что мы сегодня будем готовить — классический рататуй. А ранее это название могло применяться практически для любого варианта, подаваемого на второе.
    Одно из самых популярных блюд берет свое начало из Франции, где небогатые крестьяне готовили самостоятельно выращенные овощи в разнообразных вариациях. Общими были специи и способ оформления. Многое сохранилось и по сей день. Также присутствуют лук, морковь, томаты, прованские травы, а в главной роли выступают кабачки (или цукини) и баклажаны. Также все ингредиенты берутся примерно в одинаковом количестве, а после обжариваются на сковороде или запекаются в духовке под ароматными и очень вкусным соусом. Стремясь удивить искушенную публику, шеф-повара изобретают все новые и новые способы приготовить рататуй. Чего только не используют. И тыква, и огурцы, и даже экзотические фрукты нашли в нем свое применение, но все-таки с привычным, традиционным вариантом они не сравнятся.
    Многие удивятся, узнав, сколько стоит рататуй в самых элитных ресторанах мира. Цена порции доходит до тысячи долларов, и это не предел. Французские повара оттачивали годами мастерство, экспериментируя и привнося в блюдо что-то свое. Но есть классический рецепт, по которому можно легко приготовить рататуй в домашних условиях. Такому рецепту мы сегодня и будем давать жизнь на наших кухнях. Ведь для приготовления этого французского шедевра нужно именно чувствовать овощи, степень их прожарки и взаимодействие со специями. Поэтому все овощи мы будем обжаривать отдельно на сковороде, ведь у каждого свой характер и время готовности.

    Итак, давайте вместе готовить классический рататуй на сковороде. А если Вы все-таки хотите приготовить французское блюдо по рецепту мышонка из одноименного диснеевского мультфильма, смотрите рецепт «Рататуй в духовке».

    Сначала подготовим все овощи для обжаривания.

    1. Баклажан промываем, удаляем хвостик, нарезаем кубиками примерно одной величины.

    2. Выкладываем его в мисочку и немного солим, перемешиваем. Этот момент многие хозяйки часто упускают. Спешат или может просто не считают его важным. Если овощ не посолить и не дать ему постоять хотя бы полчаса, он может горчить и испортить все блюдо. Ранее считалось, что относится это лишь к зрелым баклажанам, но нет, все зависит от сорта и условий выращивания.

    3. Чистим и нарезаем репчатый лук кубиками среднего размера.

    4. Мясистые и ароматные помидоры обычно имеют жесткую кожицу, от которой нужно избавиться. Для этого на каждом острым ножом сделаем крестообразный надрез.

    5. Помещаем помидоры в глубокую миску и обдаём кипятком. Через 10 минут остужаем, можно для ускорения процесса заменить кипяток в миске холодной водой. Теперь кожица довольно легко снимается.

    6. Примерно такими же кубиками, как и баклажаны, нарезаем цукини. У нас плоды молодые, если будете использовать более зрелые, кожуру и семена лучше удалить.

    7. Болгарский перец очищаем от семян, удаляем хвостики.

    Обратите внимание! В рецепте используются плоды разного цвета. Это не только сделает готовое блюдо более привлекательным. На вкусе также скажется. Но в принципе подходит любой сорт перца.

    8. Теперь перец еще раз промываем и нарезаем.

    9. Баклажаны готовы к дальнейшему использованию. Тщательно отжимаем кубики руками, сока получается довольно много. Сливаем его, промываем баклажанные кубики.

    10. Все ингредиенты получились примерно в одинаковом количестве. На пошаговом фото все овощи, нужные нам для обжаривания.

    11. Теперь нужно нарезать тимьян. Хорошо, если у вас в наличии будет свежий, но и сушеный молотый будет придавать блюду характерный аромат.

    12. Помидоры нужны для соуса. Нарезаем их небольшими кубиками.

    13. Выкладываем в сотейник, солим и перчим.

    14. На среднем огне доводим соус до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального и оставляем соус на плите, чтобы из него выкипела часть жидкости.

    15. В это же время на сковородке в оливковом масле обжариваем кубики лука, чуть-чуть солим. Не будем их слишком зажаривать. Достаточно, если они приобретут слегка золотистый цвет. Специфика популярного французского блюда подразумевает доведение овощей только до полуготовности, al dente. Кубики лука должны потерять в результате термообработки свою горечь, но остаться слегка хрустящими и сладковатыми.

    Внимание! Все овощи обжариваются на оливковом масле первого отжима на среднем огне. Чтобы блюдо не было жирным, масло нужно хорошо сцеживать и на нем обжаривать следующую партию овощей.

    16. Пересыпаем лук в дуршлаг, поставленный в миску для стекания лишнего масла — оно нам ни к чему. Горячий лук слегка посыпаем тимьяном, чтобы последний пустил аромат.

    17. Масла стекло прилично, его мы будем использовать для жарки следующих по списку овощей. Кроме того, масло очень ароматное благодаря тимьяну.

    18. Лук перекладываем в глубокую ёмкость, в которой будем подавать французский рататуй на стол.

    19. Теперь обжариваем кубики баклажанов, используем масло с лука и при необходимости добавляем новое оливковое масло. Баклажаны не солим, они уже впитали в себя соль.

    20. Точно также сливаем с них масло, выкладываем в миску к луку, посыпаем тимьяном, перемешиваем. Оставляем, чтобы масло стекло, а пока переходим к следующим овощам.

    21. Слегка солим и обжариваем сладкий перец. Его нужно постоянно помешивать, чтобы не погорел и не потерял свой красивый цвет.

    22. Обжариваем также до полуготовности, должны остаться небольшие хрустящие нотки.

    23. Также посыпаем щепоткой тимьяна, процеживаем при помощи дуршлага и отправляем в миску к остальным овощам.

    24. Осталось лишь обжарить кубики цукини.

    25. Пока они готовятся, нарежем свежую зелень.

    26. Половину ее отправим ее на сковородку, выдавим сюда же 2 зубчика чеснока, слегка солим.

    27. Сразу снимаем цукини с огня, перемешиваем с зеленью и чесноком и отправляем в дуршлаг.

    28. Соус к этому времени уже заметно уварился, кусочки томатов размягчились. Но при желании соус можно дополнительно пюрировать погружным блендером (только будьте аккуратны, чтобы не получить ожоги от горячих капель соуса).

    29. Отправляем половину нарезанной зелени в соус, выдавливаем сюда же еще 2 зубчика чеснока. Сразу снимаем с огня и перемешиваем. Чтобы аромат свежей зелени и чеснока «расцвел» и не «завял», достаточно добавить их к горячим ингредиентам, варить не нужно.

    30. Заправляем рататуй томатным соусом. С помощью двух ложек все перемешиваем. Пробуем на соль и при желании солим и перчим.

    Вот такой он — французский рататуй и его рецепт классический с фото. Приятного аппетита!

    .

    Рататуй рецепт — классический рататуй рецепт пошагово — УНИАН

    Эта овощное блюдо очень вкусное и ароматное. А благодаря особой выкладке овощей Рататуй получается завораживающе красивым.

    Рататуй — классический рецепт / фото: available-cook.livejournal.com

    Рататуй – очень вкусное, красивое, оригинальное, полезное и простое блюдо французской кухни. Оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста. Также его можно подавать и как гарнир к мясу, рыбе, или на праздничный стол.

    Читайте такжеВкуснейший украинский борщ: рецепт приготовления идеального блюда

    Всемирно известным Рататуй стал задолго до выхода одноименного мультфильма. Считается, что блюдо Рататуй придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде. В основе классического рецепта – кабачки, помидоры, перец, лук, чеснок и специальный соус. Баклажаны в Рататуй стали добавлять чуть позже, изначально блюдо готовили без них.

    Классический рецепт Рататуя также предусматривает обжарку и тушение кусочков овощей. Вариант выкладки овощей в форму ровными рядами кружками, которые запекаются в духовке, – это современная интерпретация. Сегодня такая форма блюда стала практически классикой. И не зря – блюдо получается завораживающе красивым.

    Классический Рататуй

    • Кабачки (молодые) – 1-2 шт.
    • помидоры – 4-5 шт.
    • баклажаны – 2 шт.
    • острый красный перец (по желанию) – 1/4-1/2 шт.
    • зелень петрушки – 2-3 веточки
    • чеснок – 1-4 зубчика (по вкусу)
    • оливковое масло – 3 ст.л.
    • соль
    • молотый перец

    Для томатного соуса

    • томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) – 400 г
    • лук репчатый (по желанию) – 1 шт.
    • перец болгарский – 1 шт.
    • оливковое масло – 2-3 ст.л.
    • сахар (по желанию) – 0,5 ч.л.
    • соль
    • молотый перец

    Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Промыть от соли и обсушить.

    Цукини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.

    Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

    Приготовить томатный соус.

    Лук очистить и мелко нарезать.

    Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.

    Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).

    В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.

    Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).

    Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

    На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (соус, оставшийся отложить для подачи).

    Уложить овощи рядами, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка (пока не будет заполнена вся форма).

    Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.

    Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть оливковым маслом.

    Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 180°C духовке.

    Вынуть Рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.

    Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.

    Рататуй с сыром

    • Баклажаны – 2 шт.
    • кабачки – 2 шт.
    • помидоры – 3 шт.
    • сладкий болгарский перец – 6 шт.
    • лук – 3 шт.
    • сыр – 50 г
    • чеснок – 4 зубчика
    • зелень – по вкусу
    • оливковое масло для жарки
    • соль и черный перец молотый – по вкусу
    • тимьян – по вкусу

    Баклажаны, кабачок и 2 помидора нарежьте на тонкие кружочки (толщиной примерно 4-5 мм). Сложите все продукты в глубокую миску.

    Сделайте соус для Рататуя. Положить на противень чистые болгарские перцы и отправить в разогретую до 180°C духовку. Запекайте овощи в течение 30-45 минут. Они должны слегка подрумяниться.

    Лук почистите от шелухи, а чеснок разделите на зубчики. Промойте ингредиенты и измельчите их.

    Сделайте на 1 помидоре небольшой крестообразный надрез и положите в кастрюлю. Обдайте кипятком и оставьте в нем на 3-5 минут. После этого снимите кожуру и нарежьте овощ на небольшие кусочки.

    Как только перчики спекутся, охладите их и тоже снимите кожицу, удалите семена с плодоножкой. Затем нарежьте болгарские перцы кубиками.

    Поставьте сковороду на плиту и добавьте в нее оливковое масло. Разогрейте емкость и обжарьте измельченный лук с чесноком. Готовьте на среднем огне, чтобы продукты не пригорели.

    Через 3 минуты добавьте на сковороду перчик. Перемешайте. После этого положите к остальным ингредиентам помидоры и готовьте в течение 5-8 минут.

    Читайте такжеКак приготовить потрясающий «Медовик»: рецепты нежно-сочного торта

    После указанного времени дайте зажарке остыть и переложите ее в блендер. Измельчите до однородной массы и добавьте зеленый тимьян. Опять перемешайте.

    Подготовьте форму для запекания и разложите по всей поверхности полученную смесь. Распределите равномерно.

    Сверху на заправку выложите овощи, при этом обязательно чередуйте их: баклажан, кабачок и помидор. Старайтесь, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Сверху натрите немного твердого сыра.

    Сделайте ароматный соус. Возьмите чеснок и выдавите его через пресс в тарелочку. Смешайте его с оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и тимьяном. Размешайте тщательно вилочкой.

    Готовую заправку выливайте на овощи.

    После этого накройте противень с блюдом фольгой. Разогрейте духовку до 190°C. Отправьте блюдо запекаться на 50-60 минут. Доставайте блюдо из духовки и подавайте к столу.

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

    Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

    Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

    После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

    Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

    Классический рецепт рататуя

    pinterest.com

    Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

    Ингредиенты

    • 2 красных болгарских перца;
    • 2 кабачка;
    • 1 баклажан;
    • 2 луковицы;
    • 4 помидора;
    • 4 зубчика чеснока;
    • оливковое масло;
    • 4 веточки свежего тимьяна;
    • 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
    • соль — по вкусу;
    • прованские травы — опционально.

    Приготовление

    Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

    Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

    Способ 1

    Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

    Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

    Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

    Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

    Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

    Способ 2

    По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

    Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

    Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

    11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

    Рецепт рататуя в духовке

    Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

    Ингредиенты

    • 2 красных болгарских перца;
    • оливковое масло;
    • 1 луковица;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 8 помидоров;
    • 4 веточки тимьяна;
    • соль — по вкусу;
    • 3 кабачка;
    • 1 баклажан.

    Приготовление

    Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

    На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

    Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

    Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

    Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

    Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

    Читайте также

    Рататуй — рецепт классический с фото | Рататуй в духовке

    Рататуй можно описать в четырех словах: готовить просто, есть вкусно! Готовится классический рататуй из кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров, лука и чеснока. Все овощи нарезаются, а затем тушатся или запекаются в соусе с добавлением прованских трав. Настоящий рататуй немыслим без базилика, орегано, тмина и сушеной мяты, которые придают блюду узнаваемый вкус.

    Существуют десятки различных вариантов, как вкусно приготовить рататуй. Рецепты могут отличаться количеством и составом овощей, способом нарезки и соусом. Кто-то добавляет картошку или патиссон, кто-то готовит соус для рататуя из томатной пасты или со сметаной. Сегодня я предлагаю приготовить классический рататуй – без лука и без обжаривания овощей. Кабачок, баклажан, перец и помидоры будут печься в духовке, причем половину запеченных овощей я использую для приготовления соуса. Получится легкое, диетическое блюдо, с минимальным добавлением растительного масла. Отличный вариант для тех, кто экономит время и считает калории. А рецепт рататуя, расписанный по шагам и иллюстрированный фото, считайте дополнительным бонусом к удовольствию попробовать исключительно вкусное блюдо!

    Время приготовления: 40 минут / Выход: 2 порции

    Ингредиенты

    • баклажан 1 шт.
    • кабачок 1 шт.
    • болгарский перец 1 шт.
    • помидоры 2 шт.
    • чеснок 1 зуб.
    • соль 0,5 ч. л.
    • смесь прованских трав 3-4 щеп.
    • растительное масло 1 ст. л.
    • базилик для подачи по вкусу

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Первым делом промываю все овощи. Застилаю противень фольгой и выкладываю на нее помидоры. Перец очищаю от семян, у кабачка и баклажана удаляю плодоножки. Затем разрезаю их на две равные части — половину я запеку для соуса, а оставшиеся сырые овощи потом пойдут на нарезку пластинками. На противень оправляю половинки кабачка, баклажана и перца, слегка сбрызгиваю все растительным маслом и присыпаю солью.

    2. Ставлю противень с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаю их до готовности. Помидоры станут мягкими примерно через 10 минут, перец и баклажан — через 15 минут, кабачок — через 30 минут.

    3. С запеченных овощей снимаю кожицу, а затем помещаю их в чашу блендера. Туда же добавляю зубчик чеснока, очищенного от шелухи.

    4. Перебиваю все до однородности за 10 секунд на средней скорости блендера. Получится густой и ароматный соус для рататуя без лука.

    5. Оставшиеся сырые половинки овощей нарезаю тонкими кружками. Заправляю 0,5 ст. л. растительного масла, солью и смесью прованских трав.

    6. В форму для запекания выливаю сначала соус. Затем сверху выкладываю нарезанные сырые овощи, чередуя кабачок, баклажан и перец.

    7. Сверху слегка сбрызгиваю маслом и присыпаю еще смесью прованских трав. Отправляю форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю рататуй 35-40 минут. Если у вас нарезаны овощи не так тонко, как у меня, сверху можете прикрыть форму фольгой (я не накрываю).

    8. Непосредственно перед подачей я добавляю еще немного чеснока, пропущенного через пресс, и украшаю рататуй свежими листиками базилика. И все, можно пробовать!

    Рецепт классического французского рататуя | Стол дегустационный

    Состав

    1 большой шар или баклажан Rosa Bianca (около 14 унций), очищенный и нарезанный на кусочки размером 2,5 см

    1½ чайных ложки кошерной соли, разделить, плюс еще по вкусу

    ½ стакана оливкового масла, разделенного на части

    1 большой кабачок, нарезанный кружочками толщиной ¼ дюйма

    2 пинты Sun Gold или помидоров черри, разделенных на кусочки

    4 веточки тимьяна

    3 веточки летнего чабера (по желанию)

    1 лавровый лист

    2 средних желтых луковицы, нарезанные кубиками диаметром ½ дюйма

    1 красный болгарский перец — очищенный, очищенный от семян и крупно нарезанный

    2 тонко нарезанных зубчика чеснока

    Щепотка измельченного красного перца

    1 чашка рыхлых листьев базилика в рыхлой упаковке

    1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

    Проезд

    1.Перемешайте баклажаны с 1 чайной ложкой соли и дайте стечь на дуршлаге на 30 минут. Промокните насухо бумажным полотенцем и отложите в сторону.

    2. В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, но не дымится, добавьте баклажаны и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета в течение 8–10 минут. Если баклажан впитывает все масло и начинает прилипать ко дну, при необходимости добавьте масла. Вынуть баклажаны и отложить в миску среднего размера.Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки оливкового масла и готовьте цуккини до золотистого цвета, но не до мягкости, от 2 до 4 минут. Вынуть и переложить в миску с баклажанами. Не промывайте горшок.

    3. Руками раздавите половину помидоров, приправьте их ½ чайной ложки соли и отложите.

    4. С помощью кухонного шпагата свяжите вместе веточки тимьяна, чабера и лаврового листа. В той же кастрюле нагрейте оставшиеся ¼ стакана масла. Добавьте лук и пучок зелени и готовьте до мягкости и прозрачности 8-10 минут.Добавьте болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока лук и красный перец не станут очень мягкими, от 14 до 16 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не станут очень мягкими и ароматы не сольются вместе, 8–10 минут. Добавьте оставшиеся баклажаны, цукини и оставшиеся помидоры и перемешайте 2–3 раза, чтобы они смешались. Приправить солью, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, 12-15 минут. Снимите с огня, при необходимости скорректируйте приправу и выбросьте пучок зелени. Сверху посыпьте базиликом и петрушкой и подавайте.

    Классический французский провансальский рататуй — 31 ежедневно

    Классический французский провансальский рататуй — визитная карточка лета. С начинкой из овощей конца лета и ароматных трав. Блюдо, которое легко запечь в духовке, универсальное и даже морозильное.

    В нашей семье оно стало постоянным блюдом.

    Удивительно, но я так благодарен, я могу поблагодарить Диснея, по крайней мере частично, за то, что маленький сын с отвращением к овощам стал поклонником этого блюда … (Рататуй, фильм, был его ранним фаворитом) .

    Позже моя невестка приготовила блюдо для семьи. Его память так осталась, что каждое лето с тех пор это августовский ритуал на нашем летнем столе. Как только цукини созреет на лозе, Рататуй не так уж далек от моих мыслей.

    История Рататуй

    Ratatouille происходит от французского слова touiller, что означает просто «бросать еду».”

    Что такое Рататуй?

    Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей, родом из Ниццы, Франция, популярно на побережье Средиземного моря как легкое летнее блюдо. Первоначально считалась «крестьянской едой» из-за обилия летних овощей.

    Классический рецепт рататуя

    Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть основным блюдом с добавлением пасты или хлеба.

    Традиционно каждый овощ обжаривается отдельно перед тем, как выложить его в форму для запекания и запечь в духовке.Эта версия упрощает эти шаги, равномерно нарезая овощи, бросая их в миску и сбрызнув оливковым маслом, солью и перцем.

    Покупая овощи или собирая урожай в саду, ищите овощи такого же диаметра, что при нарезке они будут складываться равномерно.

    Рататуй Ингредиенты

    Конкретные размеры указаны в таблице рецептов ниже.

    • Оливковое масло
    • Желтый лук
    • Чеснок
    • Помидоры
    • Кабачки
    • Баклажан
    • Болгарский перец: желтый и зеленый
    • Сушеные специи: тимьян и укроп
    • Свежие травы: орегано и базилик

    Как приготовить рататуй

    Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте форму для запекания оливковым маслом и отставьте.

    Шаг первый:

    В большую миску добавьте нарезанный лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи солью, перцем и приправой и сбрызните оливковым маслом.

    Шаг второй:

    Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.

    Шаг третий:

    Достаньте из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать.

    Как подать Рататуй

    Простой рататуй может быть гарниром или основным блюдом сам по себе.

    Прекрасно подается с поджаренными ломтиками французского хлеба, заправленными макаронами или даже с рисом. Добавьте фарш или приготовленную курицу, чтобы получить дополнительный белок.

    Рецепты, вдохновленные провансальской кухней

    Состав

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 нарезанные желтые луковицы
    • 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
    • 4-5 средних помидоров, нарезанных ломтиками
    • 4 маленьких и средних цуккини, нарезанных ломтиками
    • 2 средних баклажана, нарезанных ножками
    • средний желтый перец, нарезанный ломтиками
    • средний зеленый перец, нарезанный
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1/4 чайной ложки сушеного укропа
    • 2 столовые ложки свежих листьев орегано (или 1 чайная ложка сушеных)
    • 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев базилика (или 1 чайная ложка сушеных)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте оливковое масло на противне, отставьте в сторону.
    2. Добавьте в миску лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи приправами, солью и свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
    3. Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.
    4. Вынуть из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать. Он превосходен в качестве гарнира с макаронами или подается с поджаренными ломтиками французского хлеба.Если хотите, добавьте мясной фарш для дополнительного количества белка.

    Банкноты

    Этот рецепт хорошо замораживается в герметичных контейнерах до 3 месяцев. (При замораживании оставьте свежую зелень до подачи на стол).

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 136 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 13 мг Углеводы: 22 г Волокно: 9 г Сахар: 11 г Белки: 5 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Следуйте за мной на Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

    Как приготовить традиционный рецепт рататуй

    Узнайте, как приготовить классический французский рататуй с нарезанными овощами в простом томатном бульоне. Попробуйте подать их с моим легким рецептом жареного лосося или моим лососем на кедровой доске!

    Одним из моих первых опытов, когда я работал поваром в возрасте 15 лет в одном из моих любимых ресторанов в Сент-Луисе, было приготовление ризотто по традиционному рецепту рататуй.Рататуй был основным блюдом, которое мы часто подавали вместе с основными закусками в меню.

    Я помню все, что делали по этому рецепту, от приготовления цуккини, кабачков и баклажанов до обжаривания овощей, затем заканчивая приготовлением зелени и сыра и отправляя его гостям в столовую. Я всегда буду дорожить этими основополагающими моментами моего кулинарного путешествия, поэтому я готовлю так много рецептов, подобных этому.

    В то время как мой первый опыт в ресторане открыл мне дверь к кулинарии, я отточил эти навыки после кулинарной школы во французском ресторане Мальмезон, где нет ничего более классического, чем этот рецепт.Там я нарезал овощи тонкими ломтиками и выложил их поверх измельченных помидоров и прованских трав для получения самых удивительных простых ароматов.

    Моя версия для этого была вдохновлена ​​моим пребыванием в Мальмезоне. Владельцы научили нас уважать каждую часть процесса приготовления, даже если непрерывная нарезка рататуя казалась утомительной.

    Именно в Мальмезоне я действительно начал ценить каждый аспект кулинарии, от подготовки до уборки, и, самое главное, как приготовить рататуй.

    Что это такое

    Это такое простое блюдо, состоящее из нескольких простых свежих овощей, которые при совместном приготовлении источают наиболее приятный вкус. Очевидно, что любой традиционный рецепт рататуя начинается со свежих продуктов, а лето означает, что это пик сезона для всего, что в него входит.

    Как это сделать

    После того, как вы помыли овощи, пора отточить навыки владения ножом, потому что для этого потребуется очень тонкая нарезка.Если по какой-то причине это кажется слишком большим, вы можете полностью вытащить своего друга, мандолину, и позволить ему быть вашим проводником в этом.

    Иногда я использую свою мандолину, но при нарезке для этого нежных овощей, таких как баклажаны и помидоры, я обнаружил, что мандолина может быть слишком жесткой и может привести к разрыву и смешиванию кусочков.

    После того, как все овощи нарезаны ломтиками, я кладу их рядом друг с другом на противень, чтобы облегчить доступ ко всем слоям.На дно формы для запекания или чугунной сковороды налейте несколько измельченных помидоров, а затем приправьте их свежим тимьяном, солью и перцем. Оттуда вы хотите выложить овощи слоем.

    Как собрать

    Это все равно что складывать их стопкой, как карточки, и класть в сковороду с внешней стороны — обязательно плотно упаковывая их, чтобы приготовить этот рецепт рататуя. Обязательно посмотрите видео для этой части, поскольку мои слова не могут передать это должным образом. После того, как вы выложите овощи снаружи слоями, вам нужно продвигаться к центру, чтобы приготовить еще один слой.

    Я сделал цуккини, кабачки, баклажаны, а затем чередовал с помидорами или красным перцем, а затем в этом рецепте время от времени добавлял лук. Моя жена не является большой поклонницей лука, поэтому я стараюсь использовать его экономно, но если вы придерживаетесь классики, то обязательно используйте его в этом.

    Теперь, когда у вас есть этот красивый многослойный традиционный рататуй, вы, вероятно, задаетесь вопросом о щели в центре сковороды. Я сделал цуккини и розу из кабачков в центре, поочередно разложив их на разделочной доске, а затем скатав.

    Я знаю, я знаю, что это выглядит устрашающе, но с помощью мандолины этот старинный прием с гарниром как нельзя проще сделать это блюдо красивее. Не забудьте хорошо приправить верх овощей солью, перцем и большим количеством свежего тимьяна, потому что вам нужно, чтобы этот рецепт был хорошо приправлен, а затем отправляйте его в духовку!

    Традиционный рецепт занимает около 45 минут при температуре 375 °, чтобы овощи стали хрустящими снаружи и al dente внутри, что для меня идеально.

    Можно украсить зеленью и пармезаном.

    Другие вегетарианские рецепты

    Если вам это нравится, то обязательно ознакомьтесь с этим рецептом сливочной поленты и другими вегетарианскими рецептами.

    Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

    Распечатать рецепт

    Как приготовить традиционный рецепт рататуй

    Узнайте, как приготовить классический традиционный рецепт, наполненный кабачками, баклажанами, луком, помидорами, перцем и зеленью, и это очень вкусно!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Курс: гарнир

    Кухня: французская

    Порций: 8

    калорий: 99 ккал

    Автор: Шеф-повар Билли Паризи

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 °.

    • Вылейте помидоры на дно кастрюли и хорошо приправьте солью, перцем и 1 столовой ложкой свежего тимьяна.

    • Затем поочередно уложите ломтики овощей по внешней стороне 12-дюймовой чугунной сковороды, плотно упаковывая их. Проделайте то же самое с внутренней частью сковороды, а затем поместите кабачки и кабачок в центр. Подробности смотрите в видео.

    • Приправьте верх овощей солью и перцем и 1 столовую ложку тимьяна и запекайте при 375 ° в течение 40–45 минут или пока сверху не подрумянится.

    • Украсить рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан.

    Питание

    Калорийность: 99 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 142 мг | Калий: 976 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1706 МЕ | Витамин C: 75 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 2 мг

    Как приготовить традиционный рецепт рататуя последнее изменение: 10 апреля 2021 г., автор — шеф-повар Билли Паризи.

    Рецепт рататуй от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • 2 баклажана
    • 6 помидоров рома
    • 2 желтых кабачка
    • 2 кабачка
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 лук, нарезанный кубиками
    • 4 зубчика чеснока, измельченный
    • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
    • 1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
    • соль, по вкусу
    • перец, по вкусу
    • банка 28 унций измельченных помидоров (795 г)
    • 2 столовые ложки измельченного свежего базилика, из 8-10 листьев
    • 2 столовые ложки измельченного свежего базилика, из 8-10 листьев
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
    • 2 чайные ложки свежего тимьяна
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • 4 столовые ложки оливкового масла

    Расчетные значения для одной порции размер.

    1. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
    2. Нарежьте баклажаны, помидоры, кабачки и цуккини на кружочки размером примерно 1 мм, затем отложите.
    3. Приготовьте соус. Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой (30 см) духовке на среднем или сильном огне. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, затем добавить измельченные помидоры. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Снимите с огня, затем добавьте базилик.Еще раз перемешайте, затем разгладьте поверхность соуса лопаткой.
    4. Выложите нарезанные овощи чередующимися узорами (например, баклажаны, помидоры, кабачки, кабачки) поверх соуса от внешнего края до середины сковороды. Приправить солью и перцем.
    5. Приготовьте приправу для трав: в небольшой миске смешайте базилик, чеснок, петрушку, тимьян, соль, перец и оливковое масло. Выложите зелень приправы на овощи.
    6. Накройте противень фольгой и запекайте 40 минут.Снимите крышку и запекайте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
    7. Подавать горячим как основное блюдо или гарнир. На следующий день рататуй также будет превосходным — накройте фольгой и разогрейте в духовке на 180 ° C в течение 15 минут или просто разогрейте в микроволновой печи до желаемой температуры.
    8. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Как приготовить рататуй — NYT Cooking

    Краткая история

    Медленно приготовленное тушеное мясо из баклажанов, лука, перца, кабачков и помидоров кипело в очагах Средиземноморья с 16 века, когда помидоры, перец и кабачки из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в резиденция.

    Это базовое сочетание летних овощей имеет различные формы по всему региону. В Каталонии его варят на медленном огне, пока он не станет почти похожим на варенье, и его называют самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, окра и стручковую фасоль. У Ливана, Египта и Греции есть версии. В Провансе он ароматизирован травами и чесноком и называется рататуй.

    Термин, который вошел в употребление в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые означают возбуждать.А приятное ударное слово передает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их объединить.

    Первоначально рататуй мог представлять собой любое простое или грубое тушеное мясо. Он мог включать мясо, а можно было обойтись без него. Французский военный сленг девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом соте à la Niçoise, относятся к началу 20 века.

    Но к 1930 году рататуй прочно вошел в репертуар Прованса. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагоут из баклажанов, кабачков, перца и помидоров. Здесь уместно использование слова рагоûт; это означает оживить вкус, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новую энергию, когда они снова соединяются и готовятся.

    По мере того, как во второй половине 20 века провансальская кухня стала модной по всей Франции (и в меньшей степени в Великобритании и США), популярность рататуй росла.С тех пор он стал основным летним продуктом для подачи с простым мясом на гриле или в качестве самостоятельного основного блюда с необходимой бутылкой розового вина.

    Вверху, «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).

    Рецепт традиционного французского рататуя

    Пищевая ценность (на порцию)
    129 калорий
    3 г жир
    24 г Углеводы
    5 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 12
    Сумма на порцию
    калорий 129
    % дневная норма *
    3 г 3%
    Насыщенные жиры 0 г 2%
    0 мг 0%
    507 мг 22%
    24 г 9%
    Пищевые волокна 7 г 24%
    5 г
    Кальций 125 мг 10%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Рататуй — это традиционное овощное рагу, которое появилось в Ницце как недорогое блюдо. Хотя это тушеное мясо могло иметь скромное происхождение, его узнали и полюбили во всем мире.

    При приготовлении этого блюда обязательно убедитесь, что вы придерживаетесь своих корней на юге Франции, где в изобилии растут перец, помидоры и чеснок.Используйте сладкий перец любого цвета, от коричневого до зеленого, а также любого другого цвета. Кроме того, используйте оливковое масло только хорошего качества (если вы можете получить французское масло первого отжима из Прованса, даже лучше, хотя и не обязательно), так как это способствует общему вкусу блюда. Опасность дешевых масел, особенно не из Франции, в том, что они могут испортить вкус, а блюдо также не будет аутентичным.

    Этот вариант слегка карамелизирует лук и перец перед добавлением их к остальной части блюда, придавая ему фантастический сложный вкус без особых дополнительных усилий.Наконец, один из секретов приготовления идеального рататуя — не перемешивать слишком много и не переваривать, чтобы все овощи слились.

    Рататуй можно подавать с рисом или картофелем или с ломтиками домашнего итальянского хлеба.

    Традиционный рецепт рататуй — лучший рецепт всех времен

    Если вы искали традиционный рецепт рататуй, чтобы подать на обеденный стол блюда французской провансальской кухни, вы его нашли. Рататуй — это не только полезное и сытное блюдо, но и его легко приготовить даже новичкам на кухне.

    В оригинальном рецепте нет мяса или рыбы, поэтому рататуй подходит и для веганов.

    В этой статье вы узнаете о происхождении блюда, дополните список ингредиентов и процесс приготовления. Кроме того, я поделюсь некоторыми советами по приготовлению и подаче.

    Что такое Рататуй?

    Рататуй — известное блюдо региона Прованс во Франции. Этот регион известен своими красивыми пейзажами, вкусной едой и винами, особенно розовыми.Простая провансальская кухня состоит из свежих сезонных продуктов. Это то, что придает ему средиземноморский вкус. Дикие травы дополняют сезонные овощи и создают потрясающую гармонию вкуса.

    Рататуй — красочное, полезное и легкое в приготовлении французское блюдо

    Рататуй — это тушеное мясо из овощей, созданное, чтобы отпраздновать и поблагодарить фермеров. Плоды их упорного труда включены в блюдо, а вариаций рецепта существует множество. Обычно это баклажаны, лук, кабачки и другие овощи и травы.

    Блюдо иногда называют Рататуй Нисуаз, когда в него входят каперсы, оливки Нисуаз или Каламата.

    Однако главное в рецепте — это медленное приготовление. Это позволяет ингредиентам хорошо смешиваться и создавать потрясающую гармонию успокаивающих вкусов.

    Из-за полезных и свежих ингредиентов рататуй часто используется в меню людей, желающих похудеть здоровым способом. Кроме того, еда хорошо сбалансирована и является отличным выбором для веганов и вегетарианцев, поскольку она содержит все полезные питательные вещества.

    Корень названия блюда — французский глагол touiller . Глагол означает возбуждать. Несмотря на то, что некоторые люди утверждают, что название представляет собой правильный метод приготовления, мы будем придерживаться традиционного рецепта и метода приготовления.

    Рататуй — основное блюдо?

    Вы можете съесть рататуй в качестве основного блюда, как раньше делали фермеры. Однако в настоящее время рататуй — это скорее гарнир, и только в сочетании с макаронами, рисом, рыбой или курицей он работает как основное блюдо.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Профессиональный повар готовит свою версию традиционного рататуя

    Традиционный рецепт рататуй Основа рататуя — свежие овощи

    Что понадобится:

    • Разделочная доска
    • Острый нож или овощерезка
    • Измельчитель чеснока
    • Кастрюля для глубокого тушения
    • Чаша для смешивания ингредиентов
    • Лоток

    Состав:

    • Репчатый лук
    • Чеснок
    • Свежие помидоры
    • Кабачки
    • Красный и зеленый перец
    • Кабачок желтый
    • Баклажан
    • Оливковое масло
    • Уксус
    • Соль
    • Перец
    • Прованские свежие или сушеные травы
    • Василий

    Среднее время приготовления: От полутора до двух часов

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Самый быстрый способ приготовить рататуй

    Как приготовить прованские травы для Рататуй?

    Если у вас нет купленных в магазине пряных трав Прованса, вы можете приготовить их дома из подходящих ингредиентов.Приправы необходимы для того, чтобы ваш рататуй был истинно французским.

    Вот что вам понадобится:

    • Мельница для специй
    • Чаша для смешивания ингредиентов
    • Емкость с крышкой

    Состав:

    • Семена фенхеля — 1 столовая ложка
    • Эстрагон сушеный — 1 столовая ложка
    • Кервель сушеный — 1 чайная ложка
    • Майоран сушеный — 3 столовые ложки
    • Сушеный розмарин — 2 столовые ложки
    • Сушеный летний чабер — 3 столовые ложки
    • Мята сушеная — 1 чайная ложка
    • Лаванда сушеная — 1 чайная ложка
    • Базилик сушеный — 1 столовая ложка
    • Сушеный тимьян — 1/4 стакана

    Начните с измельчения семян фенхеля и розмарина в кофемолке.Добавьте измельченные ингредиенты в миску и добавьте в миску оставшиеся травы и специи. Перемешайте все, пока оно хорошо не перемешается, и храните в емкости с крышкой. Пряности хватит на несколько блюд из рататуя.

    Как выбрать ингредиенты?

    Рататуй лучше всего готовить из сезонных свежих овощей. Например, спелые на солнце летние помидоры придадут блюду специфический свежий вкус, а в межсезонье можно выбрать качественные консервированные помидоры.

    Собирая баклажаны, старайтесь найти молодые и твердые овощи. Кожа тоже должна быть нежной. Не используйте старые пористые баклажаны, они обычно жирные и могут иметь горький вкус.

    Также обратите внимание на молодые кабачки и желтые кабачки. Старые овощи будут жесткими снаружи и пористыми внутри.

    Баклажан также должен быть молодым, стройным и твердым, с достаточно нежной кожицей, чтобы его можно было есть. Избегайте жирных, старых и рыхлых баклажанов, они испортят вам все ваши усилия.

    Как нарезать ингредиенты?

    Традиционный рататуй состоит из средних и крупных кусков овощей, а не маленьких.Это позволит каждому ингредиенту сохранить свою форму и отличительный вкус. Если вы нарежете овощи до размера маленьких кубиков, некоторые из них могут пережариться и потерять форму во время процесса.

    Постарайтесь нарезать овощи равномерно и примерно одинакового размера, чтобы можно было взять больше овощей на вилку, но при этом распознавать ингредиенты. Размер бокала для шампанского может быть оптимальным.

    Приготовление традиционного рататуя — пошаговое руководство

    Теперь, когда у вас все подготовлено, пора готовить.Я рекомендую подготовить все до того, как приступить к приготовлению, потому что так будет легче следовать рецепту. Более того, даже опытные повара не режут и готовят одновременно!

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Самый быстрый способ приготовить рататуй

    Шаг 1

    Рататуй начинается с лука. Так что вы можете разрезать их на кусочки и отложить в сторону, пока будете готовить другие ингредиенты. Для традиционного рататуя болгарский перец следует обжарить.Вымойте болгарский перец и высушите его.

    Разогрейте духовку до 400 градусов, выложите целые болгарские перцы на противень и поставьте в духовку. При обжаривании целого сладкого перца он потеет, становится нежным и дымным.

    Через 20 минут с помощью кухонных щипцов переверните перец на другую сторону и снова поставьте в духовку еще на 20 минут. Вы узнаете, что перец готов, если кожица мягкая и грубая, а перец немного сморщился.

    Достаньте их из духовки, дайте им немного остыть, очистите кожуру, удалите семена и нарежьте перец на ровные части, похожие на размер лука и других овощей.

    Жареный перец восхитителен и является одним из советов по приготовлению традиционного рататуя.

    Шаг 2

    Затем нарезать цуккини, желтую тыкву и баклажаны и отложить в сторону.

    Если у вас свежие помидоры, удалите семена и нарежьте помидоры кубиками с помощью ситечка и миски. Соберите оставшийся сок в отдельную миску.

    Шаг 3

    Следующее, что нужно сделать, — это приготовить чеснок. Очистите и нарежьте его и отложите в отдельной чашке.Разогреть духовку до 375 градусов.

    Шаг 4

    Добавьте измельченную желтую тыкву в миску и полейте оливковым маслом, солью и перцем. Все перемешайте руками.

    Повторите процесс с баклажанами в отдельной миске.

    Для традиционного рататуя обжарьте кабачки и баклажаны, как вы делали это с болгарским перцем.

    Разложите овощи на противне и поставьте в духовку при 375 градусах примерно на полчаса.

    Шаг 5

    Пока баклажаны и желтая тыква находятся в духовке, вы должны обильно налить в кастрюлю оливковое масло и начать готовить лук.Выберите большую и глубокую кастрюлю, в которой вы планируете готовить все блюдо.

    Добавьте соль, так как это поможет луку выделить сок, и перемешайте лук. Делайте это на среднем огне, чтобы лук постепенно выделял пары, что добавит приятного вкуса.

    Как только вы заметите, что лук выделяет влагу, немного увеличьте огонь и карамелизируйте лук, пока он не станет светло-коричневым.

    Шаг 6

    Когда лук будет готов, добавьте к нему жареные кабачки, баклажаны и перец.Хорошо перемешайте и добавьте кусочки помидоров без косточек вместе с томатным соком. Снова перемешайте и дайте вариться на среднем огне пару минут. Убедитесь, что у вас достаточно томатного сока, чтобы покрыть все ингредиенты и предотвратить последующее пригорание.

    Тогда пора добавить чеснок и специи. Начните с того, что сначала добавьте только соль и перец с небольшим количеством трав, которые вы приготовили ранее.

    Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, чтобы предотвратить ожоги.

    Шаг 7

    А теперь пора фантазировать.Примените технику приготовления Etuvee , заключающуюся в закрытии кастрюли крышкой, но не полностью. Убедитесь, что крышка не закрывает кастрюлю полностью, чтобы влага могла выходить.

    Шаг 8

    Дайте всем ингредиентам вариться около часа на среднем огне. Кусочки кабачков и баклажанов должны быть слегка нежными, но равномерно приготовленными, а не мягкими. Вы все равно сможете положить их на вилку.

    Когда рататуй будет готов, дайте ему остыть в течение ночи.Традиционно рататуй готовили накануне, но если дать ему остыть на ночь, вкус ингредиентов усиливается. Перед едой добавьте немного уксуса, чтобы усилить вкус оливкового масла и томатного сока. Добавьте травы провинции, перемешайте ингредиенты и нагрейте перед подачей на стол.

    Вы также можете подать рататуй охлажденный с хлебом.

    Украсьте рататуй свежим розмарином для придания вкуса и простой презентации блюда

    Рецепты рататуй — варианты

    Помимо различных техник нарезки, некоторые повара придумывают свои собственные версии рататуя.В то время как некоторые могут выступать за то, чтобы все ингредиенты готовились вместе, другие предпочитают готовить овощи по отдельности и в конце комбинировать их.

    Традиционный рецепт рататуй предполагает обжаривание болгарского перца, кабачков и баклажанов по отдельности, а затем постепенное добавление ингредиентов для совместного приготовления. Таким образом, ароматы будут постепенно объединяться, создавая в конце неповторимый вкус. Отдельно готовить все ингредиенты непрактично, но справедливый аргумент в том, что каждый овощ сохранит свой первоначальный вкус.

    Однако, если вы хотите традиционное блюдо Прованса, готовьте ингредиенты в большой кастрюле, начиная с лука и медленно добавляя оставшиеся ингредиенты.

    В некоторых рецептах рекомендуется смешать свежие ингредиенты в кастрюле, залить их томатным соком и поставить в духовку. Хотя это может показаться практичным способом приготовления блюда, в результате получается не тушеное мясо, как рататуй, а нечто иное. Вы также рискуете получить клейкие овощи и испортить вкус рататуя и его внешний вид.

    Наконец, вы можете найти красивую презентацию рататуя в социальных сетях, в которой предлагается нарезать ингредиенты небольшими ломтиками и выровнять их в кастрюле, чтобы получить яркое блюдо. Хотя это может выглядеть красиво, тонкие ломтики легко пережарить, и рататуй не получится. Вместо этого вы получите мягкие овощи и красивую картинку для вашей учетной записи Instagram.

    Вы можете выровнять тонкие ломтики овощей в запеканке и приготовить современный рататуй Вы можете выровнять тонкие ломтики овощей в запеканке и сделать современный рататуй

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Приготовление рататуя с жареными кабачками на сковороде

    3 лучших способа подать Рататуй

    Рататуй традиционно подают с отварным рисом или мясом.

    Но вот три креативных способа сделать рататуй началом еды — завтрака, обеда или ужина!

    Идея для завтрака

    Если у вас остались остатки рататуй, не выбрасывайте их. Вместо этого приготовьте омлет, как обычно, и полейте его остатками рататуя. Жидкости сделают омлет сочным, а это сочетание станет идеальным, сытным и полезным завтраком, который станет началом невероятного дня.

    Идея обеда

    Рататуй отлично сочетается с жареной курицей, и для украшения блюда не нужно много.Жарьте курицу на гриле и кладите на тарелку одну кухонную ложку рататуя. Накройте его курицей-гриль и вуаля — вы только что приготовили полезное блюдо, которое включает в себя все белки, витамины и клетчатку, необходимые для получения энергии на остаток дня.

    Рататуй будет вкуснее, если приготовить его накануне, и он может оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких дней. На следующий день вы можете использовать отварной картофель, рис или рыбу с рататуем.

    Рататуй отлично сочетается с курицей

    Идея для ужина

    Можно использовать рататуй как начинку для блинов.Вы можете использовать блинницу и легко делать блинчики из яиц, муки и молока или покупать их в магазине. Разогрейте рататуй и залейте им блины.

    Блинчики из рататуй — отличный способ заставить детей есть полезные овощи. Украсьте блины помидорами черри и свежим базиликом, и вашим детям это понравится.

    Душевный рататуй — полезное и легкое приготовление семейного блюда

    Рататуй легче приготовить, чем произносить, и вы быстро научитесь это делать.Вкус этого полезного блюда зависит от свежести ингредиентов, и вы быстро научитесь выбирать лучшие овощи для рататуя.

    Это универсальное блюдо, которое можно подавать с большим количеством других ингредиентов. Тушеный рататуй — отличный способ для новичков познакомиться с французской кухней и привнести в свои тарелки средиземноморский колорит!

    Если вам понравился мой традиционный рецепт, пожалуйста, подумайте о том, чтобы он понравился и поделитесь им со своими друзьями и семьей, независимо от их кулинарных навыков! Рататуй приготовить легко, и даже новички могут добиться успеха в этом!

    Вы когда-нибудь делали дома рататуй? Как все вышло?

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *