Сахар соль квашеная капуста: Как приготовить квашеную капусту — Квашеная капуста рецепт — УНИАН

Пара слов о полезных свойствах. 200г квашеной капусты покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. А еще в ней есть витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка.

В квашенной капусте содержится много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям.          

Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Клетчатка квашенной капусты содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке.

Это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Квашенная капуста менее калорийна даже чем свежая. При этом она надолго насыщает и богата тартоновой кислотой, которая препятствует превращению сахара и других углеводов в жир.

Без соли и сахара

Ингредиенты:

Шинкуем тщательно промытую капусту в широкую посудину, туда же трем очищенную морковь, посыпаем тмином. Так чередуем слои. Заливаем все чистой водой так, чтобы при установке пресса, она его покрывала на 2 см. При комнатной температуре оставляем на 2-3 дня. Перекладываем в банку, закрываем.

С рассолом

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан весом 2,5 кг;

• Морковь — 3-4 шт;

• Соль — 2 ст. л;

• Сахар — 2 ст. л.

• Вода — 0,5 литра.

Капусту шинкуем в глубокую миску. Туда же трем морковь на крупной терке. Тщательно все перемешиваем руками, но не сжимая овощи. Берем чистую трехлитровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Заполняем банку до конца. Сверху на капусту насыпаем соль и сахар. Заливаем все холодной некипяченой водой по горлышко. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Если количество рассола после это уменьшится, доливаем еще воды. Ставим банку в таз, так как в процессе закваски рассола будет становиться больше, и он начнет вытекать. Накрываем банку марлей и оставляем при комнатной температуре 2-3 дня. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Без воды

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан весом 2,5 кг;

• Морковь — 1 шт;

• Соль — 1 ст. л;

• Сахар — 1 ст. л.

 Шинкуем капусту и морковь, складываем в глубокую миску. Смешиваем в отдельном стакане соль и сахар. Руками месим капусту с морковью, чтобы овощи дали сок. Утрамбовываем в трехлитровую банку, пересыпая слои солью с сахаром. Когда банка наполнена, закрываем ее пластмассовой крышкой и ставим в миску. Оставляем на 3 дня при комнатной температуре. 1-2 раза в день капусту надо протыкать палочкой. Готовую капусту убираем в холодильник.

С яблоками и перцем

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан весом 2 кг;

• Морковь — 1 шт;

• Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;

• Болгарский перец — 1 шт;

• Зелень петрушки, укропа;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Кориандр — щепотка;

• Черный перец горошком;

• Вода — 1 литр;

• Соль — 4 ч. л;

• Сахар — 1 ч. л.

Шинкуем  капусту, натираем морковь на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена. В большую емкость укладываем ингредиенты слоями: слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок, капусту, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа, чеснок. Повторяем, пока не закончатся овощи. Доводим до кипения литр воды, солим по вкусу, добавляем кориандр и перец. Полученным рассолом заливаем капусту и протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем при комнатной температуре на три дня. Перекладываем в банки и убираем в холодильник.

Очень быстрый рецепт

Ингридиенты:  

• Капуста – 2 шт;

• Морковь – 2 шт;

• Сахар- 1 стакан;

• Соль – 2 ст.л;

• Масло подсолнечное – 120 мл;

• Уксус – 70 мл;

• Вода.

Капусту шинкуем максимально мелко, морковь промываем и трем на средней терке. Кипятим литр воды, по очереди добавляем сахар и соль, помешивая, раствоярем в воде. Добавляем подсолнечное масло и уксус.  Даем покипеть 5-7 минут. Хорошо перемешиваем морковь с капустой, перекладываем в посуду с широким дном, заливаем маринадом, накрываем крышкой. Через 2 часа квашеная капуста готова.

Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления

В большинстве своем маринованные и квашеные продукты содержат много соли, что не очень полезно для здоровья. Их можно заменить простыми в приготовлении и более полезными блюдами. Например, квашеная капуста без соли – это простой овощной продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Подойдет людям, контролирующим содержание соли в продуктах, и любителям здорового и правильного питания. Готовить овощи без соли довольно просто, а вкус получается насыщенным и натуральным.

Польза квашеной капусты без соли и сахара

Поздние сорта, которые используют для квашения, содержат большое количество витамина C. В процессе брожения образуются вещества, в частности молочная кислота, по свойствам схожие с пробиотиками.

Важно! Квашеная белокочанная капуста без соли вполне может заменить йогурты с полезными бактериями.

Также она содержит фосфор, кальций и натрий. Чтобы сохранить эти вещества, в процессе квашения соль не добавляют. Хлорид натрия разрушает все полезные вещества в капусте. Сахар добавляет калорий этому диетическому продукту. Поэтому использовать усилители вкуса при приготовлении не рекомендуют.

Чтобы придать капусте без соли более интересный вкус и аромат, ее квасят с добавлением пряностей и других овощей. Для красивого цвета в нашинкованный кочан добавляют свекольный сок. Можно выкладывать зеленые помидоры, красный перец и лук полукольцами между капустными слоями.

Правила выбора сорта капусты

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты без зеленых листьев. В ней высокое содержание сахара, что способствует процессу брожения и образованию молочной кислоты. При сдавливании кочана должен появиться легкий хруст, как у спелого арбуза. Капуста должна быть твердой без пустот, листья плотно прилегать друг к другу.

На поверхности не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда. Капустные кочаны не следует долго хранить, так они станут менее сочными.

Рецепт приготовления

Готовят квашеную капусту без соли и без сахара по нескольким рецептам. Они отличаются количеством и составом ингредиентов. Вся тонкость состоит в том, чтобы приготовить продукт вкусно без использования усилителей вкуса.

Для приготовления используют стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Емкости из алюминия для квашения овощей не подойдут. В процессе брожения капустный сок выделяет молочную кислоту, которая окисляет алюминий. Готовый продукт приобретет неприятный металлический привкус. В домашних условиях удобно пользоваться эмалированной кастрюлей с высокими бортами, ведром или 3-литровыми банками.

Нашинкованный кочан плотно укладывают в емкость, оставляя 10 см сверху свободными. В процессе брожения будет обильно выделяться сок, который и заполнит это пространство.

Верхние жесткие листья отделяют от кочана, но не выбрасывают. Ими накрывают готовую овощную смесь, а сверху ставят гнет. В основном квашеная капуста без соли бродит около 3 дней. В этот период утром и вечером ее прокалывают деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выходить накопившемуся газу. Он образуется в процессе брожения. Если его не выпускать, готовая капустная нарезка приобретет неприятный запах.

Как заквасить капусту без соли

Для приготовления овощей по этому рецепту понадобится минимум ингредиентов:

• 3 кг капусты;
• 0,5 кг моркови;
• перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Кочан необходимо тщательно промыть под проточной водой, нашинковать соломкой.
2. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Соединить ингредиенты и тщательно обмять руками.
4. Капустно-морковной смесью необходимо плотно набить подходящую по объему емкость.
5. Сверху установить гнет, чтобы вышел сок.
6. Через сутки в банке появится сок.
7. Гнет снимают, нарезку прокалывают палочкой в нескольких местах и оставляют бродить еще на 1-2 дня.

Квашеную капусту без соли в банке накрывают крышкой и убирают в холодильник на хранение.

Рецепт квашеной капусты без соли и сахара

В этом рецепте кроме основного ингредиента используют фильтрованную или кипяченую воду. Другие овощи не пригодятся. Вкус готового блюда получается кисловатый, но не пресный.

Чтобы заполнить 3-литровую банку, берут:

• 1 средний капустный кочан;
• чистую воду – стакан.

Важно! Больше 3 л капусты без сахара квасить не рекомендуют, так как овощи с добавлением воды долго не хранятся.

Последовательность действий:

1. Чистый вымытый кочан необходимо нашинковать небольшой соломкой.
2. Плотно набить измельченной массой 3-литровую банку. Пространство ниже горлышка, примерно на 10 см, оставляют пустым.
3. В пустоты заливают чистую воду, не доходя до краев.
4. Банку ставят в глубокую миску и накрывают. Оставляют смесь бродить при комнатной температуре на 3 дня.

Спустя указанное время квашеная капуста без соли и сахара будет готова. Ее можно есть с луком и маслом, а также как самостоятельное блюдо. Хорошо добавлять ее в витаминные салаты как дополнительный ингредиент.

Как квасить капусту без соли и воды

По этому рецепту в процессе приготовления доливать воду в рассол не следует. Капустного сока вполне хватит для того, чтобы блюдо не получилось сухим.

Основного ингредиента в этом рецепте берут много, поэтому квасить овощи можно в эмалированном ведре.

Для приготовления необходимы:

• 3 средних кочана;
• морковь – 2 кг;
• специи: 1 ст. л. семян укропа и несколько лавровых листов.

Алгоритм приготовления:

1. Кочан вымыть, нарезать тонко соломкой, сложить в тазик.
2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
3. Все ингредиенты перемешать, добавить семена укропа.
4. Овощную смесь необходимо плотно уложить в ведро, сверху поставить гнет потяжелей (примерно 15 кг). Так быстрей выйдет сок. Через сутки, когда ведро наполнится жидкостью, можно установить гнет весом не более 2 кг.

Через 3 дня можно пробовать квашеную капусту без соли и воды.

Важно! Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

Квашеная капуста без соли с пряностями

Для приготовления такого блюда понадобятся:

• 3 средних капустных кочана;
• семена укропа, тмин, перец горошком – по 2 ст. л. каждого.

Чтобы поместить нашинкованные овощи в одну емкость, подготавливают 10-литровое эмалированное ведро. В него легко установить гнет и есть место для капустного сока, который начнет выделяться в процессе брожения.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинковать и переложить в глубокую миску.
2. Перец растолочь в ступке, смешать с пряными семенами и добавить к овощной нарезке, перемешать и перетереть руками.
3. Пряную смесь перекладывают в ведро, плотно трамбуют.
4. Сверху устанавливают гнет и оставляют бродить при комнатной температуре на 3 суток.
5. Сок, который будет обильно выделяться, должен полностью покрывать овощную массу. Если этого не происходит, необходимо долить отфильтрованную воду.

Через 3-4 дня пряную квашеную капусту без добавления сахара или соли распределяют по банкам и отправляют в холодильник на хранение. Для приготовления квашеной капусты без соли можно использовать не только белокочанный сорт, но и другие виды, или даже их смесь.

Сроки и условия хранения

Капусту, приготовленную без рассола, хранят в холодильнике или погребе не более недели. Это связано с тем, что в продукте отсутствует соль. Она является не только усилителем вкуса, но и доступным консервантом. Большие емкости с капустой в зимнее время можно выносить на застекленный балкон.

Если в процессе приготовления добавляли воду, то срок хранения такого продукта не более 5 дней. Рассол из банки сливать не следует, сухая овощная смесь может потемнеть и приобрести неприятный запах.

Важно! Квашеная капуста в сухом виде теряет все свои полезные свойства.

Рассол удаляют непосредственно перед употреблением готового блюда в пищу.

Квашеную капусту без соли можно хранить в замороженном виде, распределяя ее небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Как только овощ оттает, его необходимо сразу же употребить в пищу.

Чтобы продлить срок годности квашеной капусты без соли, в банку добавляют ягоды клюквы или горчичный порошок. Если на поверхности капустного сока появляется плесень, ее аккуратно снимают столовой ложкой.

Заключение

Квашеная капуста без соли – это природный источник витаминов и полезных веществ для микрофлоры кишечника. Полезен не только сам овощ, но и сок. Продукт, приготовленный без соли, подойдет людям, которые предпочитают правильное питание. Квашеную капусту без соли можно употреблять как самостоятельно блюдо или использовать в качестве дополнительного ингредиента в овощных салатах. Еще несколько ее преимуществ – довольно простое приготовление, минимальный набор продуктов и дешевизна.

Квашеная капуста без соли и сахара

Лучшие рецепты квашенной капусты без добавления сахара. Преимущества и особенности закваски без сахара. Выбор и подготовка ингредиентов. Какие емкости подойдут.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана.

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Особенности квашения капусты

При квашении капусты на зиму без сахара консервантом выступает молочная кислота. Она образуется в процессе брожения. Молочная кислота способствует сохранению хрустящих качеств и витаминов, а также насыщает капусту сладко-кислым пикантным ароматом.

В рецептах отсутствует уксус, поэтому вкус блюд получается более нежным.

В чем преимущества закваски без сахара

Часто в рецепте без сахара отсутствует и соль. Такой вид закваски имеет два основных преимущества.

1. Во-первых, сахар прибавляет лишнее килограммы. Его отсутствие делает вкусную закуску диетической.
2. Во-вторых, соль имеет свойство задерживать в организме жидкость. Таким образом, без этих двух ингредиентов увеличиваются полезные свойства овоща.

Тонкости квашения

Чтобы закуска получилось вкусной и полезной, важно соблюсти некоторые простые правила:

1. Правильно выбрать кочан. Лучше всего для этих целей подойдут средне- и позднеспелые сорта и гибриды. Например, Слава, Атрия-F1, Купчиха, Подарок, Доброводская.
2. Не используйте алюминиевую емкость. Выбирайте только эмалированную, деревянную или стеклянную посуду.
3. Не нарезайте капусту слишком тонкими пластами.
4. Если вы решили добавить к ингредиентам соль, не используйте йодированную. Возьмите соль крупного помола.
5. Не замораживайте капусту или закваску более одного раза.

Источник: http://letselsovet.ru/rassada/zasolka-kapusty-bez-sahara.html

Ингредиенты

Капуста белокочанная 2,5 кг

Морковь 1 шт.

Соль 2 ст. л.

Лавровый лист 2 – 3 шт.

Черный перец горошек 10 – 12 шт.

Источник: http://food.obozrevatel.com/zakuski/kvashenaya-kapusta-bez-sahara.htm

Ингредиенты

1. Капуста 3 кг
2. Морковь 300 г
3. Соль 3 ст.л
4. Черный перец горошком по вкусу
5. Лавровый лист по вкусу

Источник: http://tvcook.ru/recipes/zagotovka-kapusti/kvashenaya-kapusta-fermentirovannaya-bez-uksusa-i-bez-sahara.html

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

2572 часа

Видео-рецепт

• чёрный перец горошком

  10 шт.

• душистый перец горошком

  8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.

Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.

Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб.

Видео-рецепт

Классический рецепт в собственном сокуВидео-рецепт: Классический рецепт в собственном соку

Со свёклой в рассоле без уксуса

30120 часов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья. Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей. Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.
3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.

Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

Видео-рецепт

Со свёклой в рассоле без уксусаВидео-рецепт: Со свёклой в рассоле без уксуса

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

• капуста – 2,5 кг
• яблоки(средние) – 2 шт.
• морковь(небольшая) – 2 шт.
• лимонный сок – по вкусу
• соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
2. Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Источник: http://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом

По этому рецепту получается прекрасная салатная капуста, которая будет радовать вас своим хрустом даже в самый морозный день. Получается невероятно вкусно. Блюдо возглавит и праздничный стол, и уютный семейный обед.

Ингредиенты:

• 5 литров воды;
• 6 столовых ложки соли;
• 2 стакана (по 200 грамм) сахарного песка;
• 1 столовая ложка 70 процентного уксуса на одну трехлитровую банку;
• 10-12 кг капусты;
• 2 килограмма моркови.

Этапы приготовления:

1.С капусты убрать несколько первых листочков. Ведь они, как правило, вялые и подпорченные. Поэтому, на салат они не сгодятся. Сердцевину тоже вырезать. Тоненько нашинковать капустку.

2. Морковь протереть на корейской или обычной, крупной терке.

3. Перемешать их между собой, слегка приминая при этом. Так салат начнет активно выделять сок, который и является ценным маринадом.

4. Чистые банки плотно наполнить, приминая толкушкой и пальцами.

5. Вскипятить воду и растворить там соль и сахарный песок. Разлить по набитым банкам. Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4 трехлитровых банок.

6.Закрыть крышками и оставить до остывания. Затем перенести в холодное место для хранения.

Источник: http://letselsovet.ru/rassada/zasolka-kapusty-bez-sahara.html

Как правильно выбрать капусту

Наиболее подходящие варианты капусты для закваски те, что являются средними или поздними сортами. Цвет кочана капусты белый без зеленоватых листьев. Ведь именно в белых листьях капусты наибольшая концентрация сахара, который необходим для процесса брожения. Если есть возможность купить капусту, которая уже разрезана, то выбирать стоит ту, что имеет кремово-белый цвет на срезе.
Рассматривая сорта белокочанной капусты для квашения, стоит отдать предпочтение следующим. Сорт «Подарок» позволяет приготовить превосходную квашеную капусту, срок годности которой достигает 4-5 месяцев. Также подходят сорта «Слава-1305», «Юбилейный-F1”, “Добровольский». Среди сортов поздней капусты выделяют «Амагер» и «Тюркиз».

Источник: http://gukkur.ru/rassada/recept-kapusty-bez-sahara.html

Способ приготовления квашеной капусты

1. Капусту моем, очищаем от верхних листьев, режем на четыре части, каждую шинкуем не сильно тонко, чтобы в ходе приготовления блюда она не сильно размякла. Ингредиент перекладываем в тазик, хорошо разминаем его руками.

2. Морковь трем на корейской терке.

3. Смешиваем морковь и капусту.

4. Высыпаем перец душистый и черный, а также каменную соль. Все перемешиваем.

5. Перекладываем основу заготовки в стеклянную банку (предварительно тщательно вымыть, хорошо ополоснуть и высушить), хорошо утрамбовывая овощи. С каждым новым слоем добавляем по листику лаврового листа. Сверху выливаем оставшийся сок от капусты. Уплотняем.

6. Неплотно закрываем банку крышкой, чтобы в процессе брожения высвобождался газ.

7. Ставим емкости на тарелки, оставляем их при комнатной температуре на 4-7 дней.

Важно! На протяжении всего времени квашения несколько раз в день делаем в капусте проколы, избавляясь от лишнего газа.

Храним квашеную капусту в погребе или в холодильнике.

Удачной консервации!

Фото и видео канал — Татьяна огородница

Подробности Опубликовано: – окт 26, 2019 Просмотров: 42944

Written by masha

Источник: http://ladynews.biz/konservatsiya/780-samyj-luchshij-retsept-kvashenoj-kapusty-bez-sakhara-i-uksusa.html

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению. Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств. Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе. Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С. Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости. Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Знаете ли вы? Квашеная капуста употребляется во многих странах мира, а в Германии этот продукт является национальным блюдом — Sauerkraut.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

20 раз уже помогла

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

• капуста –около 1 кг
• свекла – 1 шт.
• чеснок – 2 небольшие головки
• острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
• соль – 2 ст. л.
• вода – 1 л

Как готовить?

1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Источник: http://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт с сладким перцем

Нам понадобятся следующие продукты для засолки

• Вода – 2 литра;
• Капуста белокочанная – 10 кг;
• Красный сладкий перец – 1 кг;
• Желтый сладкий перец – 1 кг;
• Петрушка – два пучка;
• Соль – 300 грамм.

Как квасить капусту быстро Капуста с разноцветными болгарскими перчиками – отличная закуска и украшение праздничного стола! Закупаемся перчиками и другими ингредиентами, и приступаем к быстрой засолке.

• Тонко шинкуем капусту, нарезаем зелень петрушки, перцы – кубиком.
• Перемешиваем растительные ингредиенты и плотно укладываем в эмалированную емкость.
• Готовим рассол, вскипятив воду с солью до полного растворения, и остужаем.
• Заливаем капустную смесь рассолом и кладем гнет.

На вторые сутки приступаем к дегустации красочной и сочной капустки быстрого приготовления! Эта закуска станет любимым блюдом вашей семьи.

Источник: http://letselsovet.ru/rassada/zasolka-kapusty-bez-sahara.html

Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?

Выберите лучшую соль для квашеной капусты и будьте уверены в успехе.

Соль используется для создания рассола, в котором бродит капустная смесь. Соль вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а вредные бактерии могут погибнуть.

Это важная работа для нашей соли! Поскольку квашеная капуста сделана только из капусты и соли, вы должны убедиться, что соль справляется со своей задачей.В идеале вы хотите, чтобы он был хорошим.

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл «Лучшая соль и сколько соли».

Простой старт

Когда вы впервые начинаете брожение, можно все упростить и использовать соль, которая есть у вас дома (даже если это может быть рафинированная соль), при условии, что там написано только «соль» или «хлорид натрия». на этикетке.

Если в нем есть добавки, такие как йодид, сахар, или вещества, препятствующие слеживанию, например силикат кальция, в идеале не используйте его.Эти добавки могут мешать процессу ферментации.

При этом лучшая соль для квашеной капусты — это необработанная соль, соль, которая по-прежнему имеет полный природный профиль минералов. Одно из пищевых преимуществ ферментации заключается в том, что оно делает минералы биодоступными, что приводит к более питательной квашеной капусте. Итак, чем больше минералов в соли вы используете, тем больше минералов вы попадете в квашеную капусту.

Однако есть «идеал», а есть реальность.

Фактически, имея возможность ферментировать овощи со всеми возможными видами соли, переданными мне организаторами семинара, я заметил, что молочнокислые бактерии кажутся толерантными к широкому спектру солей, включая йодированную соль, и не особенно разборчивы. .

Сандор Кац, Искусство брожения

Начните с простого, используя то, что у вас есть, а затем со временем «выровняйте» свой выбор соли.

А теперь давайте узнаем, какой у вас выбор соли.

Три категории соли

Я сгруппировал варианты соли по трем категориям:

• Обработанные соли (поваренная соль, морская соль, йодированная соль, кошерная соль и травильная соль), некоторые из которых не содержат добавок и подходят для начинающих ферментеров.
• Богатые минералами сухих солей (розовая гималайская и настоящая соль Редмонда), которые содержат природные минералы, на которые можно перейти, как только вы будете готовы потратить дополнительные деньги на дополнительные минералы, содержащиеся в этих солях.Лучшая соль для квашеной капусты — это богатая минералами сухая соль.
• Богатые минералами влажные соли (серая морская соль) содержат природные минералы и имеют высокое содержание влаги. Я больше не рекомендую эту категорию солей, поскольку они могут содержать микропластики, свинец и тяжелые металлы из-за высокого уровня загрязнения наших вод сегодня.

Обработанные соли

Когда вы думаете о соли, на ум приходит белое вещество в шейкере на столе.Вы можете знать это как поваренную соль, морскую соль, кошерную соль или соленую соль.

Однако мало кто осознает, что эта соль, как и наши сахара, мука и растительные масла, очень рафинирована. Это продукт промышленного процесса, в котором используются химические вещества и высокие температуры для удаления всех микроэлементов, встречающихся в природе в море или на земле. Затем эти минералы продаются компаниям, производящим и продающим диетические добавки. Это минералы, которые наш организм использует для регулирования кровяного давления, питания надпочечников и просто поддержания нашего здоровья.

Это основные соли, которые недорого можно купить в любом продуктовом магазине.

Это очищенные соли, из которых во время обработки были удалены все минералы. Они также содержат добавки, такие как силикат кальция, чтобы сделать их сыпучими, и йодид калия, чтобы восполнить дефицит йода. Поваренная соль марки Windsor, доступная здесь, в Канаде, даже содержит сахар, указанный на этикетке!

Проблема с этими добавками в том, что они могут подавлять полезные бактерии в вашей ферментирующей квашеной капусте.Из-за этого не рекомендую использовать для брожения поваренную или йодированную соль.

Большая часть так называемой морской соли производится промышленными методами. В конечном итоге это очень очищенная соль, из которой были удалены все минералы во время обработки, как у поваренной соли.

Даже если он не содержит всех своих минералов, при отсутствии добавок, указанных на этикетке, его можно использовать для ферментации.

Это также популярная соль, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Кошерная соль сама по себе не «кошерная», но используется для кошерного мяса и имеет более крупный кристалл, чем поваренная соль. Я не рекомендую использовать его для ферментации, потому что считаю, что более крупные кристаллы не растворяются так же легко, как мелкозернистая соль. Он также может содержать вещества, препятствующие слеживанию, которые вам не нужны в ферментах.

Соль для травления не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, или добавок, таких как йод.

Травильная соль представляет собой чистую гранулированную соль (хлорид натрия). Кроме того, его мелкие гранулы легко растворяются.

Богатые минералами

Думайте о соли, как о любой другой пище, которую вы кладете на стол или в свои закваски. Идеальная соль для брожения — цельная, неочищенная и богатая натуральными витаминами и минералами.

Богатые минералами сухие соли добываются на дне древних морей, в Пакистане для получения гималайской розовой соли и в Юте для получения настоящей соли.

Гималайская розовая соль — мой любимый продукт

Гималайская розовая соль — моя любимая соль для брожения.

Его чистота и высокий минеральный состав обеспечивают здоровую среду брожения. Особенно мне нравится его цвет — красивый розовый! Гималайская розовая соль добывается глубоко в Гималаях. Эта соль кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад и остается защищенной от современного загрязнения и примесей.

Он содержит более 84 микроэлементов и не содержит добавок или соединений алюминия, содержащихся в очищенной поваренной соли.

Мне нравится использовать необработанные ингредиенты, поэтому я предпочитаю минеральные соли или
необработанные морские соли.

Свинец в розовой гималайской соли?

Однако некоторые предпочитают не использовать соли, добытые из древних морских глубин (розовая гималайская соль и настоящая соль) из-за незначительного количества свинца, обнаруженного в этих подземных соляных шахтах, и вместо этого рекомендуют морскую соль.Однако меня беспокоят микропластики в наших морских водах и то, как различное содержание влаги может повлиять на количество натрия.

Эта статья обобщает мою точку зрения о том, почему преимущества гималайской соли перевешивают негативные факторы.

• 100% НАТУРАЛЬНО-РОЗОВАЯ И СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ: наша розовая гималайская соль шерпа сертифицирована кошерно, не содержит ГМО и…
• МЕЛКОЗЕРНО: Эта розовая гималайская соль шерпа содержится в нашей поваренной соли немного большего размера, чем стандартная …
• НАИЛУЧШИЙ ВКУС: Наша 100% чистая гималайская розовая соль — идеальное дополнение к любому блюду! Шерпа …

Редмондская настоящая соль — тоже хорошая

Redmond Real Salt обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и даже во многих стандартных продуктовых магазинах.

Настоящая соль добывается на дне древнего моря в Центральной Юте.Это полностью натуральная морская соль — ничего не добавлено и не убрано. Это означает, что вы получаете более 60 микроэлементов в вкусной и полезной соли, которая не подвергается химической обработке, отбеливанию или сушке в печи.

Обогащенные минералами

Соль серого моря — больше не рекомендуется

Я использовал для брожения серую морскую соль из-за ее высокого минерального состава и доступности в местных магазинах здоровой пищи.

Так как теперь меня беспокоит качество воды, используемой для этих солей, я исчерпал свой запас серой морской соли и больше не буду ее использовать.

Серый цвет этой соли образуется из глиняной облицовки соляных прудов, где испаряется морская вода. Он известен своим высоким содержанием влаги, исключительным содержанием минералов и дополнительными питательными веществами, которых нет в большинстве морских солей. Его собирают вручную в соответствии с многовековыми кельтскими методами и часто называют кельтской морской солью.

Он может содержать свинец и другие тяжелые металлы из-за более высокого уровня загрязнения, обнаруженного в наших водах сегодня. Кроме того, некоторые утверждают, что в процессе испарения может образоваться плесень, а не то, что вы хотите добавить в фермент.

Часто задаваемые вопросы о ферментирующей соли

Если в вашем продуктовом магазине есть складские корзины, поищите там. Одна читательница сказала мне, что может найти его в закромах на рынке Sprout.

В магазинах здоровой пищи, скорее всего, будет продаваться розовая гималайская соль.И, конечно же, его можно найти в Интернете.

«Мелкое» зерно растворяется быстрее, чем более крупное, и дает наилучшие результаты.

Да, но вам нужно сделать дополнительный шаг, чтобы сначала измельчить его. Крупные зерна соли не всегда растворяются полностью, что приводит к неравномерному распределению соли.

Да, маринованная соль работает нормально.Его зерна быстро растворяются, и он не содержит добавок.

Некоторые минералы в этих солях не растворяются в воде. Некоторые выглядят как песчинки, а некоторые — как крупинки соли. Иногда люди замечают, что остались следы красных минералов.

Большинство не растворяющихся гранул — это микроэлемент кремнезема, который естественным образом встречается в здоровых костях и суставах.

Количество используемой соли влияет на скорость брожения. Слишком много соли замедляет брожение; недостаточно соли, и брожение пойдет слишком быстро.

Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более благоприятную ферментацию.

Нет, скорее всего все нормально забродит.Есть «идеал» для «сложения колоды в свою пользу», а потом есть то, что есть у вас на кухне. Не позволяйте вашим возможностям помешать вам начать брожение.

Обзор выбора соли

Инфографика «Знай свои соли»

Вот красивая инфографика от Real Salt Company, которая прекрасно описывает ваш выбор соли.

Сделайте квашеную капусту!

Возьмите немного соли (либо «белую начинку» без добавок, либо богатую минералами сухую соль) и капусту и сделайте квашеную капусту.

Нужно знать, сколько соли использовать?

Посмотрите, сколько соли мне следует использовать в кисломолочной капусте? или следуйте моему пошаговому рецепту:

Какую соль вы будете использовать для приготовления квашеной капусты?

Поделитесь в разделе комментариев, какая соль у вас есть дома, которую вы будете использовать для брожения.

Последнее обновление 2021-10-10 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Квашеная капуста в банке

Что ж, как некоторые из вас знают, я редко принимаю ответ «нет». Итак, однажды я уговорила его попробовать салат из краута, который я приготовила по одному из старых маминых рецептов.

«Это не краут!»

«Да, это так. Выпей еще».

«Нет. Нет. Это не может быть краутом! Это не похоже на то, что я когда-либо пробовал!»

С тех пор он ел это.

Какая разница?

Наш краут мягче и слаще, и его можно отрегулировать по своему вкусу.

Это быстро и легко — и вы можете сделать одну банку или 100 банок. Техника такая же.

Капуста. . . .Чистые пинтовые банки. . . .

Нашинкуйте капусту. . . .Упаковывать плотно в поллитровые банки. . . .

Добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли, 1/2 чайной ложки сахара * и 1 столовую ложку белого уксуса * в каждую банку. . . .Налейте кипящую воду в банку на расстоянии 1/2 дюйма от верха … Проведите ножом из нержавеющей стали по бокам, чтобы выпустить как можно больше пузырьков воздуха.. . .

Протрите край банки чистой влажной тканью. . . .

* Примечание: сахар и уксус можно отрегулировать по вкусу, но сохранить то же соотношение.
Удвойте рецепт при использовании квартовых банок.

Накройте банку нагретыми крышками. . . .Добавить кольцо. . . .И, затянуть. . . .

(Я использую свои старые ржавые кольца — уксус может вызвать еще больше ржавчины.)

Поставить банки на сковороду и в темное место на 7-14 дней. . . . Вы увидите, как капуста из зеленой становится беловато-желтой.. . .

Разве это не было просто?

Джон рекомендует вам попробовать. . . Даже думал, что он до сих пор не уверен, что это краут!

: Кажется, есть некоторый вопрос, является ли это квашеной капустой или квашеной квашеной капустой.Согласно словарю, «ферментация — это превращение углевода, такого как сахар, в кислоту». При таком определении этот рецепт ЯВЛЯЕТСЯ брожением, которое происходит, когда вы откладываете банки на 7-14 дней. Комбинация капусты, сахара, уксуса, соли и горячей воды вызывает реакцию — ту же реакцию, что и в кувшине, только в меньшем масштабе. Надеюсь, это проясняет любые вопросы. . . .и спасибо, что спросили. . . .Я всегда благодарен за любые комментарии или вопросы. . . .

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПИНТ-БАНКОВ.. .
УДВОЙТЕ РЕЦЕПТ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КВАРТОВЫХ БАНКОВ

Я делюсь этим рецептом с: * Frugal Days, Sustainable Ways # 34

Ферментация 101 и легкий домашний рецепт квашеной капусты

Ферментация 101 и легкий домашний рецепт квашеной капусты

26 СЕНТЯБРЯ 2018 ОЛИВИЯ НИЛИ, RDN, LD

Что такое кисломолочная ферментация?

Процесс молочнокислого брожения превращает соль и сложные или простые сахара из цельных продуктов (в данном случае углеводы из капусты) в ферменты.При погружении в рассол бактерии начинают превращать сахар в капусте в молочную кислоту; это естественный консервант, который подавляет рост вредных бактерий и создает полезные бактерии, такие как Lactobacillus, те же бактерии, которые содержатся в йогурте и многих других культивируемых продуктах.

В то время как ферментированные продукты, такие как йогурт, квашеная капуста и кефир, хорошо известны, многие другие менее известные продукты также получают выгоду от молочнокислого брожения, включая редис, морковь, брюссельскую капусту, чеснок, лук, ревень, спаржу, стручковые бобы и многое другое!

Что он делает для моего здоровья?

Этот процесс увеличивает количество пищевых ферментов и витаминов, особенно витаминов группы B, а также C и A, продлевает срок хранения и способствует повышению щелочности в организме.Домашняя квашеная капуста также чрезвычайно богата полезными бактериями — микроорганизмами, которые помогают колонизировать кишечник, тренируют иммунную систему и вырабатывают витамины в пищеварительном тракте.

Натурально ферментированные продукты содержат мощную дозу пробиотиков — тех полезных микробов, которые помогают восстановить баланс в пищеварительном тракте. Кроме того, ферментативная активность сырых продуктов резко возрастает в процессе ферментации. Эти активные ферменты поддерживают здоровье поджелудочной железы и улучшают пищеварение.Нежирные йогурты с сахаром могут претендовать на «богатый источник пробиотиков», но не поддавайтесь этой маркетинговой шумихе. Эти продукты с высокой степенью переработки бледнеют по сравнению с медленно ферментированными молочными продуктами и овощами.

Зачем варить квашеную капусту дома

Домашняя квашеная капуста экономит деньги.

Вы можете отрегулировать вкус квашеной капусты, которую вы делаете дома, в соответствии с вашими предпочтениями, будь она более кислой или менее, или с добавлением таких добавок, как чеснок, укроп, тмин и т. Д.

Что делать, если я не могу сделать это дома?

Ищите квашеную капусту и соленые огурцы натурального происхождения в холодильном отделении.Полножирный йогурт и кефир из травяного откорма также являются богатыми питательными веществами вариантами. Мои личные фавориты включают…

• Ферментированные овощи от Farmhouse Culture, Bubbie’s, Ozuke и Rejuvenative Foods — отличные бренды, которые можно найти в магазинах здорового питания. Убедитесь, что продукт находится в охлаждаемом отсеке, и на банке есть такие термины, как «живые культуры», «сырые» и «непастеризованные» и НЕТ уксуса.
• Кефир ферментированный водный как Кевита — хороший бренд. Или купите зерно и сделайте его сами! Информацию о сайтах см. В разделе «Ресурсы» ниже.
  Ферментированный кокосовый йогурт, такой как CoYo Coconut Milk Yogurt и So Delicious Dairy Free, также обладает пробиотическими свойствами.

Процесс… будь простым!

Соль и капуста. Все, что вам нужно, — это два ингредиента, но важно делать их правильно. Итак, возьмите свежей органической капусты и гималайской розовой морской соли .

Правильное количество соли способствует развитию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.

Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить квашеную капусту в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.

Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге получается соленая капуста, а не квашеная капуста.

Для квашеной капусты цель состоит в том, чтобы обеспечить коэффициент солености от 1,5% до 2,5%, чтобы обеспечить безопасное и ароматное брожение. При расчете солености по весу вы устанавливаете цифровую шкалу на граммы и сначала взвешиваете капустную смесь, рассчитываете 1.5-2,5% соли на этот вес.

Расчет соли по весу при приготовлении квашеной капусты

Как рассчитать, сколько соли нужно использовать, взвесив и капустную смесь, и соль:

1. Установить масштаб в граммах.
2. Поставьте чашу на весы и отметьте шкалу тарирования или обнуления.
3. Добавьте измельченную капусту и подготовленные овощи и отметьте вес.
4. При необходимости вычесть тару.
5. Фактический вес (без тары) капустной смеси умножить на 2% (.02), рекомендуемую соленость квашеной капусты. Например, вес вашей нашинкованной капусты и овощей составляет 900 граммов. Ваше уравнение будет выглядеть так: 900 x 0,02 = 18,00. Добавьте 18 грамм соли.
6. Посыпьте миску солью, пока шкала не покажет 918 грамм.

Собираем все вместе: рецепт оригинальной квашеной капусты

Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении овощных ферментов, для которого требуется около 10 минут и немного времени ожидания…

1. Отрежьте кочан капусты, разрежьте пополам, а затем разрежьте на четвертинки
2. Очищайте каждую четверть от твердой сердцевины
3. Поверните четвертинки плоской стороной и нарежьте тонкими полосками, разрежьте полоски пополам и проведите через одну больше времени, чтобы проредить полоски
4. Сложите капусту и соль вместе в большой миске и дайте ей постоять около пяти минут, или пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного жидкости, затем сожмите капусту руками, чтобы она рассыпалась. эти тонкие кусочки овощей и выделяют больше сока. * Сюда можно добавить тертую морковь, нарезанные яблоки или другие вкусовые добавки. Содержание фруктов в смеси должно составлять не более 10%.
5. Продолжайте смешивать капусту с солью, чтобы получить больше сока, еще примерно 4-5 минут. Этот рассол создает анаэробную среду, которая делает возможной молочную ферментацию.
6. Начните засыпать капусту в сосуд, потрогайте вниз, чтобы выпустить весь воздух, чтобы вы могли удерживать полтора дюйма вверху банки
7. Закройте крышку (избегайте металла)
8. Держите на стойке 2- 4 недели, начало дегустации вкуса на 1 неделе…
9. На этом этапе он может быть достаточно кислым для вас, особенно если вы новичок в ферментации (чем дольше оно ферментируется, тем более кислым и мягким оно будет)

Часто задаваемые вопросы

Температура.

Это один из самых важных аспектов ферментации. Разным культурам нужна разная температура, и когда они выходят за пределы своей зоны комфорта, вещи начинают происходить. Слишком круто, и брожение прекращается. Слишком тепло, и вы можете нарушить баланс дрожжей и бактерий, из-за которых получится кашеобразный продукт.

Вода.

Хлорамин = хлор + аммиак, и это вода Филадельфии. Вы не можете его варить. Используйте только фильтрованную воду, желательно через угольный фильтр (например, Berkey).

Овощные консервы не ферментированные?

Нет. Наоборот. Консервирование убивает пищевую ценность и любые присутствующие бактерии, в то время как ферментация увеличивает биодоступность минералов и зависит от бактерий.

Ресурсы

«Искусство брожения» и «Дикое брожение» от Сандора Каца — Это отличный универсальный ресурс по брожению в целом, решению проблем брожения и пользе брожения для здоровья.

Заквашивайте овощи — Автор Аманда Фейфер из Philly

Культуры для здоровья — Это онлайн-ресурс по ферментационным культурам и оборудованию, но я также обращаюсь к ним за большой информацией о ферментации.Они только что выпустили бесплатную электронную книгу по молочному брожению, которую можно получить, если вы подпишетесь на их информационный бюллетень.

Покупка собственных зерен кефира — Купите зерна кефира из свежего молока или воды на любом из этих сайтов Yemoos или GEM Cultures.

Квашеная капуста и натрий | Livestrong.com

Квашеная капуста в миске с капустой на разделочной доске

Кредит изображения: zeleno / iStock / Getty Images

Квашеная капуста обладает впечатляющими питательными свойствами.Это обезжиренная, низкокалорийная пища, хороший источник клетчатки, железа и витаминов С и К. Как естественно ферментированный продукт, он также является пробиотиком. Плохая новость заключается в следующем: квашеная капуста настолько богата натрием, что ее следует употреблять только в небольших количествах, чтобы избежать употребления чрезмерного количества соли.

Ферментированная основа

Иногда добавляют приправы, но основная квашеная капуста состоит только из капусты и соли. Если измельченную или нарезанную тонкими ломтиками капусту смешать с солью и дать ей отстояться, соль вытянет из нее богатый сахаром сок.Со временем сок и сахар сбраживаются, образуя квашеную капусту. Этот естественный процесс ферментации производит полезные для вас живые бактерии, поэтому свежая квашеная капуста является пробиотиком. Вы не будете знать, сколько полезных бактерий вы можете проглотить, особенно небольшими порциями. Однако пробиотики поддерживают здоровые бактерии в желудочно-кишечном тракте, укрепляют вашу иммунную систему и помогают синтезировать витамины.

Хороший, плохой и хитрый

Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что 90 процентов натрия в типичном рационе поступает из продуктов, купленных в магазине или ресторане.Другими словами, он уже есть в еде, которую вы покупаете, и все, что вы можете сделать, это обратить внимание на количество в порции, которую вы едите. Рекомендуемая суточная доза — 1500 миллиграммов — достаточна, чтобы восполнить жизненно важную роль натрия. Это важно для правильной работы ваших нервов и мышц, в том числе сердечных мышц, и регулирует количество воды в вашем теле. Когда вы потребляете слишком много натрия, ваше тело удерживает воду, увеличивается объем крови и повышается артериальное давление.

Печальные новости натрия

Продукты с низким содержанием натрия содержат менее 140 миллиграммов натрия на порцию, в то время как продукты без натрия должны содержать менее 5 миллиграммов на порцию, отмечает Государственный университет Колорадо.Эти значения дают некоторое представление о содержании натрия в квашеной капусте. В четверти стакана консервированной квашеной капусты без жидкости содержится 235 миллиграммов натрия, а в одной порции — 939 миллиграммов. Меньшее количество обеспечивает 16 процентов дневной нормы натрия, в то время как большая порция обеспечивает 63 процента дневной нормы натрия. Получение такого количества натрия из одной небольшой части ежедневного рациона затрудняет, если не делает невозможным, соблюдение рекомендуемой суточной нормы.

Уменьшить опасность

Если вы готовите квашеную капусту самостоятельно, не используйте меньше соли, чтобы уменьшить количество натрия в конечном продукте.Университет Аляски предупреждает, что отказ от соли может привести к испорченной капусте, а не к квашеной квашеной капусте. Слив квашеной капусты помогает снизить содержание натрия в ней; Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в неосушенной квашеной капусте может быть вдвое больше натрия. Чтобы снизить уровень натрия, промойте квашеную капусту после слива холодной водой. Квашеная капуста с низким содержанием натрия может снизить общее содержание натрия вдвое, но проверьте этикетку, потому что количество натрия варьируется в зависимости от марки.

Розовая квашеная капуста домашнего приготовления | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 138.4к

Я пытаюсь включить в свой ежедневный рацион больше ферментированных продуктов. Я варию свой собственный чайный гриб и люблю это, но мне очень хотелось бы перейти к различным типам ферментации.

Квашеная капуста — великолепное заквашивание для начинающих, и добавление тертой свеклы в нее придает ей такой красивый драгоценный цвет, что вам просто захочется положить ложку на тарелку. Помните, как и с любой ферментированной пищей, начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте его.

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения.Бактерии, присутствующие в капусте, превращают сахар в молочную кислоту, тем самым снижая общее содержание углеводов. Этот процесс также присутствует в жирном йогурте, другом кето-дружественном продукте. Вот почему содержание углеводов в «настоящем» йогурте часто ниже, чем указано на этикетке (фактические чистые углеводы снижаются на 30-70%)! Проблема в том, что большинство имеющихся в продаже йогуртов не ферментируются достаточно долго, а содержание углеводов снижается только примерно на 30%.

В этом рецепте невозможно узнать точное количество углеводов, поэтому пищевая ценность рассчитана на основе обычной квашеной капусты с добавлением свеклы.

Примечание: практическое правило — одна столовая ложка соли на каждые три фунта овощей, что соответствует 1,360 грамму. Наши овощи составляют около трети от этого количества, поэтому для расчета подойдет от 1 до 2 чайных ложек соли. Я не люблю слишком соленую квашеную капусту, поэтому я ошибся в том, чтобы ее не добавлять. Тем не менее, чем больше соли, тем более вероятен успешный результат, поэтому руководствуйтесь собственными инстинктами.

6 дней, 23 часа, 45 минут

Практические занятия

Размер порции ¹ / ₄ чашек / 35 г / л.2 унции

Информация об аллергии на домашнюю розовую квашеную капусту

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без говядины

Пескатарианец

Вегетарианский

Веганский

Пищевая ценность (на порцию,

Чистые углеводы0,8 граммов

Белки0,4 граммов

Жиры 0,1 граммов

Калорий8 ккал

Калорий из углеводов 63% , белков 28% , жиров 9%

Всего углеводов 1,8 граммов Клетчатка1 граммов Сахаров 0,9 граммов Насыщенных жиров0 граммов натрия194 мг % RDA) Магний5 мг (1% RDA) Калий69 мг (3% EMR)

Ингредиенты (на 1 среднюю банку / 3

• 450 г тертой красной капусты (1 фунт)
• 1 маленькая свекла (85 г)
• 1 чайная ложка морской соли или розовой гималайской соли (см. Примечание)
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

Инструкции

1. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите твердую сердцевину.Выбросьте все сухие внешние листья.
2. Используя мандолину или острый нож, если вы очень умны, нарежьте красную капусту тонкими ломтиками.
3. Очистите и натрите сырую свеклу (с этого момента я использую перчатки для работы с пищевыми продуктами, чтобы не испачкать руки).
4. Натереть имбирь до получения одной чайной ложки, а затем посыпать смесь солью.
5. Хорошо перемешайте и отожмите все ингредиенты.
6. Начните переливать смесь в чистую стеклянную банку, хорошо растирая ее на ходу.Я использую закругленную ручку ложки для смешивания, но все будет работать, если она измельчает капустную смесь. Вы хотите начать выделять сок из овощей.
7. Продолжайте упаковывать и сжимать, пока банка не станет полной, а соки не дойдут до верха. Если сока недостаточно, чтобы покрыть смесь, отставьте банку на восемь часов и снова нажмите на нее.
8. Закройте горлышко банки тканью и закрепите резинкой. Держите банку в месте со стабильной температурой, не слишком холодным и не слишком горячим.
9. Через неделю начинайте пробовать закваску, пока не будете довольны ее вкусом. Это личное дело каждого, поэтому я могу только сказать, что вы узнаете, когда будете счастливы.
10. Закройте банку и поставьте в холодильник. Это замедлит брожение. Хранить в банке в холодильнике до двух месяцев. Используйте розовую квашеную капусту как дополнение к блюдам или как гарнир.

Состав питательных веществ (на порцию,

Подписывайтесь на нас 138,4k

1. Блог
2. Рецепты
3. Основы
4. Домашняя розовая квашеная капуста

1. Блог
2. Рецепты
3. Стороны
4. Домашняя розовая квашеная капуста

1. Блог
2. Веганские рецепты
3. Веганские рецепты Блог
4. Рецепты
5. Вегетарианский
6. Домашняя розовая квашеная капуста

1. Блог
2. Рецепты
3. Домашняя розовая квашеная капуста

1. Блог
2. Наоми Шерман
3. Рецепт домашней розовой квашеной капусты

Лучшие рецепты без молочных кето

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие веганские рецепты с кето

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Простая домашняя квашеная капуста • Блюдо для выращивания

У меня признание.Я никогда не любил квашеную капусту. На самом деле я всегда заказывал свои сэндвичи с рубеном «без капусты» и до недавнего времени никогда не ел квашеную капусту на хот-доге. А потом, в один волшебный день, у меня были остатки капусты, я делал партию маринованных овощей с чесноком и укропом, и я задавался вопросом: «Хммммм, а что будет, если я добавлю немного этого рассола на нарезанную капусту и просто поменяю специи?» О боже, ребята, это было ВКУСНО! Вроде действительно хорошо. Как мы ели в миске в качестве закуски. Так и родился этот легкий домашний рецепт квашеной капусты.

Этот рецепт чертовски прост, потому что все, что вам нужно сделать, это перемешать рассол, вылить его на нарезанную капусту и поставить в холодильник. Через несколько часов он будет готов к употреблению, и чем дольше он будет храниться в холодильнике, тем лучше на вкус.

3 шага к простой домашней квашеной капусте

1. Подготовьтесь перед тем, как начать. Очистите банки. Порубите капусту. Обязательно плотно уложите капусту по банкам.
2. Сделайте ароматный рассол. У этого рецепта отличное начальное соотношение, но не стесняйтесь менять уксус или специи по своему вкусу.
3. Залить капусту теплым рассолом. Осторожно вылейте теплый рассол прямо на капусту, а затем хорошенько встряхните каждую банку, чтобы рассол попал во все укромные уголки и трещины.

Не могу дождаться, когда вы попробуете этот легкий домашний рецепт квашеной капусты. Обязательно отметьте #grownupdish или @grownup_dish в Instagram, чтобы я мог делиться вашими сообщениями.

Прикрепите!

Описание

Простая домашняя квашеная капуста — совсем несложно.Просто перемешайте рассол, полейте нарезанную капусту и поставьте в холодильник. Через несколько часов он готов к употреблению, и чем дольше он сидит, тем лучше на вкус. К тому же ферментированные продукты очень полезны! Этот рецепт без сахара, без глютена, палео, Whole30 и веганский.

• 5 очищенных зубчиков чеснока
• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки соли (хорошо подходят кошерная или розовая гималайская соль)
• По 1 чайной ложке тмина и цельного перца
• красная или зеленая капуста, нарезанная
• (по желанию) 1 или 2 тертые моркови

1. Налейте 2 стакана воды и 2 стакана уксуса в кастрюлю и нагрейте до кипения.
2. Добавьте зубчики чеснока и тушите 4-5 минут.
3. Добавьте соль и доведите смесь до кипения, пока соль не растворится.
4. Капусту и морковь (по желанию) нашинковать для маринования.
5. Поместите измельченные овощи в чистую банку, плотно упаковав.
6. Посыпьте каждую банку смесью тмина и цельного перца.
7. Заполните каждую банку горячей жидкостью для маринования, разделив зубчики чеснока между банками.
8. Плотно закройте, дайте остыть и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед подачей на стол.

• Категория: рецепт
• Метод: плита
• Кухня: немецкая

Ключевые слова: квашеная капуста, капуста, кочанная капуста, капуста

Квашеная капуста, сахар и соленая свинина — диета на борту «Резолюция» повара

В мае 1775 года капитан Джеймс Кук посетил остров Святой Елены в резолюции во время своего обратного путешествия в Англию. Кук отплыл с восемью солдатами Ост-Индской компании, которые были уволены после отбытия срока по контракту.Королевский флот прислал компании счет на еду и питье солдат, в котором точно было указано, что они потребляли в течение трех месяцев.

Рисунок Resolution , сделанный во время третьего рейса Кука. Британская библиотека Add.17277, No. 2 Images Online

Остров Святой Елены находился в ведении Ост-Индской компании в конце 18 века, и здесь находился солдатский гарнизон. Восемь мужчин, которые прошли домой в соответствии с Резолюцией , были Томас Грин, Джон Уайт, Сэмюэл Клэр, Дэвид Грант, Джон Джонс, Томас Роудс / Роудс, Ричард Спайт / Спайт и Майкл Керри / Кэри.Управление Победы Королевского флота представило счет на поставку солдат с 16 мая до различных дат в августе, когда они покинули корабль. Было подсчитано, что это эквивалент стоимости одного дня 701 человека, что в общей сложности составляет 36 фунтов стерлингов 9 шиллингов 11 пенсов. Таким образом, стоимость еды на каждого человека составляла около 12½ пенсов в день.

IOR / E / 1/59 ф.483

Компания была обвинена в —
Хлеб 701 фунт
Вино 43⅞ галлона
Бренди 21⅞ галлона
Говядина 37¾ штук
Свинина 25 штук
Свежая говядина 200 фунтов
Мука 112½ фунтов
Изюм 37½ фунтов
Горошек 3¼ бушеля (
бушеля пшеницы) овсянки) 4 бушеля 5½ галлона
Сахар 75 фунтов
Уксус 6¼ галлонов
«Кислая корочка» оценена в 1 фунт стерлингов
«Необходимые деньги» 13 шиллингов 5 пенсов

Недостаток витамина С в рационе моряков во время дальних путешествий приводил к болезни, цинге, которая могла оказаться смертельной.Симптомами цинги являются опухшие десны, склонные к кровотечению, шатающиеся зубы, выпученные глаза, легкие синяки, чешуйчатая кожа и очень сухие волосы. Чтобы противостоять этому, Джеймс Кук пополнял запасы свежих фруктов и овощей для своей команды всякий раз, когда корабль заходил на сушу. Он также взял с собой «Квашеную капусту», то есть квашеную капусту, ферментированную молочнокислыми бактериями. Во время первого плавания Кука по Тихому океану в 1768 году военно-морской флот хотел проверить эффективность квашеной капусты в борьбе с цингой. Endeavour обеспечивался 7 860 фунтами квашеной капусты из расчета 2 фунта на человека в неделю.Кук сообщил Совету по победе в июле 1771 года, что никаких «опасных» случаев цинги не наблюдалось и что он, хирурги и офицеры полагали, что квашеная капуста сыграла большую роль в достижении этого.

Второе путешествие Кука с кораблями Resolution и Adventure длилось три года, и, несмотря на вспышки цинги, только один человек умер от этой болезни. Счет Victualling Office показывает, что к концу рейса еще оставалась квашеная капуста.Будем надеяться, что солдатам Компании понравился их рацион, возможно, запивая его своим 43 галлонами вина и 21 галлонами бренди!

Маргарет Мейкпис,
, Ведущий куратор, Отчетность Ост-Индской компании

Дополнительная литература:
IOR / E / 1/59 ff.