Аджика со сливами на зиму рецепты с фото острая: Аджика из сливы на зиму

Аджика со сливами — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Описание рецепта — Аджика со сливами:

Для любителей домашнего консервирования готовим сегодня аджику со сливами и помидорами. Я не люблю обычную аджику, она мне кажется очень острой, кисловатой. Аджика со сливами по данному рецепту получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная и сладковатая. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л. Но аджику можно приготовить и классическим способом приготовления — на плите. При приготовлении на плите не забывайте периодически перемешивать. Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки по 0.5 литра и 1 банка 0.3 литра.

Аджика со сливами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления аджики нам понадобятся сливы, помидоры, соль, уксусная эссенция, чеснок, растительное масло, горький перец и петрушка.

Шаг 2:

Помидоры промываем, вырезаем плодоножки, разрезаем каждый помидор на несколько частей.

Шаг 3:

Промываем сливы. Удаляем косточки.

Шаг 4:

Шаг 5:

Мелко режем острый перец.

Шаг 6:

Измельчаем чеснок.

Шаг 7:

Промываем зелень петрушки. Ее также измельчаем и добавляем к помидорам.

Шаг 8:

Вливаем масло, я использовала рафинированное.

Шаг 9:

Солим нашу будущую аджику, перемешиваем.

Шаг 10:

Ставим чашу в мультиварку, закрываем крышку. Выставляем режим “Тушение”. Длительность этого режима у моей мультиварки 1 час. Готовим в этом режиме 2 раза, т.е. 2 часа. На плите аджика испаряет жидкость быстрее, поэтому достаточно будет с момента закипания варить ее на медленном огне 1 час. За 10 минут до готовности добавляем 9% уксус.

Шаг 11:

Раскладываем аджику в сухие стериллизованные банки и закатываем прокипячёнными крышками. Баночки переворачиваем на крышку и оставляем под пледом до остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 12:

Наша аджика со сливами готова.

Шаг 13:

Вкусной вам зимы!

Аджика из помидор на зиму, лучшие рецепты с фото

5 рецептов аджики на зиму: 1. Аджика сырая, рецепт с помидорами и перцем, 2. из помидор вареная, 3. со сливами, 4. из помидор с морковью и яблоками, 5. Зеленая по-абхазски

Доброго времени суток! В моей семье все просто обожают острые соусы. Аджика — один из самых вкусных соусов, который можно легко и быстро приготовить на зиму в банках. Аджикой хорошо заправлять салаты, подавать к мясным блюдам или просто намазывать на хлеб. В этой статье я собрала все лучшие рецепты аджики из помидор на зиму, мои самые любимые и самые вкусные. Они проверены уже сотнями хозяек и десятками лет. Очень сложно выделить среди этих рецептов какой-то один самый вкусный. Мне больше всего нравится сырая аджика, многим моим знакомым — вареная, а мужу — со сливой. Так что можно закатать по маленькой баночке и выбрать для себя любимый рецепт. Поверьте, ни в какой сравнение с магазинной продукцией домашняя аджика не идет. Готовьте с удовольствием!

1. Аджика сырая, рецепт с помидорами и перцем

Это рецепт моей бабушки и мой любимый вариант приготовления острого соуса. Кстати, из подобных соусов есть еще хреновина, она очень похожа на эту сырую аджику, тоже очень рекомендую попробовать.  Сырой соус, как понятно из названия, готовится из свежих помидор. Хранится он обязательно в холодильнике, лучше брать небольшие порционные баночки от 100 до 500 мл. Главные секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие томаты зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.

Ингредиенты:

• 2 кг мясистых помидоров;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 300 г чеснока;
• 2 перца чили;
• 3 ст.л. соли;
• 4 ст.л. сахара;
• 160 мл 9% уксуса;
• 5 ст.л. рафинированного растительного масла.

Рецепт сырой аджики из помидор без варки

1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.

2. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Можно сделать надрез в месте крепления плодоножки. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.

3. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.

4. С помидоров снимаем кожицу.

5. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.

6. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.

7. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Храним в холодильнике, стоять она может аж до весны. Но съедается еще до Нового года. Приятного аппетита!

2. Аджика из помидор вареная на зиму

В отличии от первого рецепта, здесь все ингредиенты хорошенько варятся и затем соус закатывается в банки, в которых он может простоять в шкафу и 2-3 года. Из данного количества ингредиентов получается около 1,5 литра вареной аджики.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого болгарского перца;
• 200 г чеснока;
• 2 шт. острого перца;
• 50 мл растительного масла;
• 25 г уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 0,5 ст.л. соли.

Рецепт острой варёной аджики на зиму

1. Как и в предыдущем рецепте, подготовим чеснок: разделяем головки на зубчики и заливаем на 5-7 секунд (но не больше) кипятком. Так шкурка с чеснока с легкостью снимается а это значительно экономит время. Помидоры промываем и заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы, очищаем. Болгарский перец очищаем, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

2. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим вариться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы соус получился более густым.

3. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Варим еще 3 минуты.

4. Готовую острую вареную аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышками. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф. Приятного!

3. Аджика со сливами на зиму

Аджика со сливами — безумно вкусный соус, он подходит к шашлыку или другим мясным блюдам. Его можно завернуть в лаваш или намазать на лепешку с сыром. В этом соусе есть и сливовая кислинка, и аромат томатов, и приятная острота красного перца, и ароматный острый чесночок. Идеальное вкусовое сочетание, которое я очень рекомендую попробовать и Вам. Из слив лучше всего подойдет алыча. Острый перец можно взять и зеленый, и красный, но лучше, чтобы он гармонировал по цвету со сливой. Я нашла красную алычу, подойдет и желтая.

Ингредиенты: 

• 2 кг помидоров;
• 3 кг алычи;
• 21 крупная головка чеснока;
• 1 стручок красного или зеленого перца;
• 50 мл растительного масла;
• 25 г уксуса 9%;
• 1 ст.л. сахара;
• 0,5 ст.л. соли.

Время приготовления: 2 часа.

Выход: 1 банка объемом 0,75-1 л.

Рецепт аджики с помидорами и сливой на зиму в банках

1. Помидоры используем только целые и упругие. Желательно грунтовые и мясистые, а не водянистые. Из сортов отлично подойдут сливки — они с толстой кожицей, но очень ароматные. Промываем, разрезаем на несколько частей и погружаем в сотейник. Алыча подойдет любого цвета и размера. Хорошо промываем ее и переносим в сотейник (или кастрюлю) к помидорам. Острый перец очищаем от семян (в них самая горечь), разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю. Аккуратно перемешиваем и слегка придавливаем ложкой, чтобы вышел сок. Отправляем на слабый огонь и накрываем крышкой.

2. Варим около получаса с момента закипания на самом слабом огне. Периодически перемешиваем. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими.

3. А пока аджика варится, подготовим чеснок. Зубчики очищаем и тщательно промываем. Выдавливаем с помощью чеснокодавилки.

4. Подбираем подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху ставим дуршлаг с крупными отверстиями. Готовые помидоры и сливу перекладываем в дуршлаг и перетираем ступкой, лопаткой или большой ложкой. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю. Дополнительно можно отжать шкурки с помощью марли. Отходов остается много. Зато в готовом соусе не попадаются шкурки.

5. Вот такой у меня получился сок с мякотью. Теперь его нужно уварить. Отправляем на средний огонь и провариваем 30 минут — 1 час до нужной консистенции. Тем временем промываем и стерилизуем маленькие баночки с крышками.

6. Добавляем в аджику с помидорами и сливой растительное масло. Всыпаем половину соли и сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем еще. Нет четкого значения количества соли и сахара, это зависит от сочности ингредиентов и от степени их уваривания. В конце всыпаем чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем, провариваем еще полминуты и снимаем с огня.

7. Сразу заливаем соус в горячие простерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем банки крышками вниз и переносим в теплое место до полного остывания. Затем можно убирать в шкаф. В теории аджика со сливами и помидорами хранится 1-2 года. На практике — на зиму не остается, съедается за неделю. Приятного аппетита!

4. Аджика из помидор с морковью и яблоками

Это один из вариантов приготовления вареной аджики. Дополнительно берутся яблоки, они придают соусу приятную кисло-сладкую нотку. Морковь также отдаст соусу свой аромат и сделает его более густым.

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 1-2 стручка;
• Сладкий болгарский перец — 625 г;
• Чеснок — 50 г;
• Помидор — 400 г;
• Лук репчатый — 125 г;
• Яблоки кислых сортов — 125 г;
• Морковь — 125 г;
• Растительное масло без запаха — 30 г;
• Сахар — 25 г;
• Соль — 1/4 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 480 г.

Рецепт аджики из помидор с морковью и яблоками

1. Яблоки используем кислых сортов. Шкурку счищаем. Яблоки и все овощи нарезаем кусочками. Добавляем по своему вкусу красный перец без семян. Помидоры для приготовления аджики используем спелые.

2. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Переливаем в кастрюлю с толстым дном или казан. Добавляем сахар, соль и растительное масло, перемешиваем и пробуем. На вкус сырой соус должен быть не сильно соленым, учитываем, что он еще уварится и потеряет часть влаги. Доводим до кипения на сильном огне. С момента закипания варим 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы ингредиенты не пригорели. В самом конце пробуем и при необходимости корректируем вкус соуса (затем снова нужно будет немного проварить).

3. За 20-25 минут до окончания варки займёмся подготовкой банок с крышками. Промываем их и стерилизуем. В чистые, сухие и горячие банки разливаем горячий соус до самого верха.

4. Сразу закручиваем или закатываем горячими стерильными крышками. Тут же переворачиваем и хорошо укутываем тёплым одеялом. Оставляем до полного остывания (на сутки). Затем перемещаем аджику с яблоками, морковью и помидорами в шкаф до зимы. Приятного аппетита!.

5. Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

Простая в приготовлении заготовка горького перца понравится всем любителям острых соусов. Готовится аджика из зеленого перца без стерилизации и без варки, а хранится в холодильнике. В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Так что этот рецепт для любителей экстремальных ощущений.

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец — 500 г;
• Чеснок — 60 г;
• Уксус столовый 9% — 80 мл;
• Кориандр молотый — 1 ч.л.;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Рецепт зеленой аджики по-абхазски

1. Очищаем зубчики чеснока.

2. Зеленые стручки горького перца погружаем в дуршлаг, промываем.

3. Чтобы не обжечься, надеваем одноразовые резиновые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем вместе с семенами на 3-4 кусочка.

4. Берем мясорубку, прокручиваем нарезанный зеленый перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем до растворения крупинок.

5. Оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

6. Тем временем, пока аджика настаивается, подготавливаем баночки с крышками: промываем и стерилизуем. В чистые сухие банки распределяем зеленую аджику до самого верха. Банки должны остыть, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Плотно закрываем крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Вот и все лучшие рецепты аджики на зиму. Уверена, среди них Вы выберете вариант и по своему вкусу. Большое спасибо, что дочитали до конца. Всегда рада видеть Вас на сайте, заходите чаще!

золотые рецепты с фото. Аджика из сливы ткемали на зиму

Сливовая аджика представляет собой удивительно вкусный и ароматный соус с выраженным пикантным оттенком, не похожим ни на что другое. Мы привыкли готовить из фруктов компоты, джемы да варенья, и очень удивляемся, когда в гостях приходится пробовать сделанный из слив или других ягод.

Аджика имеет кавказские корни. В Абхазии, Грузии относятся уважительно к острым соусам, поливая ими традиционный шашлык или Приготовить сливовую заправку не намного сложнее, чем идентичный продукт из томатов, и других овощей. Технология изготовления так же имеет подготовительный этап и основной, а если вы хотите сделать заготовки для длительного хранения, необходимо обработать емкости, предназначенные для этой цели. Любая на зиму которой вы можете выбрать, прочитав статью далее, требует обязательной термической обработки емкостей.

Традиционно в России для укупорки используют стеклянные банки объемом 500 или 700 грамм. Их стерилизация происходит методом кипячения или выдержки в духовом шкафу при высоких температурах. Времени на данную процедуру в среднем требуется около 10 минут.

Аджика из слив на зиму требует соблюдения следующих пропорций: на 2 килограмма фруктов — 200 грамм чеснока, три стручка красного горького перца, 200 грамм сахарного песка, 2 столовые ложки соли и столько же томатной пасты. После приобретения всех ингредиентов согласно предоставленному списку их необходимо подготовить. Фрукты вымыть, очистить от косточек и порезать на дольки для удобства. Далее соберите мясорубку и пропустите через нее сливу и перец. Переложите полученное сырое пюре в кастрюлю, добавьте к нему томатную пасту, соль и сахар. Варите соус на слабом огне в течение сорока минут. В это время чеснок следует раздавить в прессе и переложить его в кастрюлю за пять минут до конца приготовления. Горячая аджика из слив на зиму разливается по стерильным банкам и закатывается ошпаренными кипятком крышками. Затем заготовки нужно перевернуть вверх дном и выдержать их в таком положении под несколькими одеялами в течение двух-трех дней.

Аджика из слив имеет множество рецептов, но в любом случае вам следует помнить о том, что готовить нужно с желанием, любовью и добротой, тогда она получается особенно вкусной и действительно домашней.

Фруктовый соус можно готовить не только из одной сливы, добавляя, например, айву. Этот вариант обладает незабываемым терпким вкусом и потрясающим ароматом. Вообще, аджика может готовиться разными способами, но практически всегда в ее составе присутствуют чеснок и Это связано с тем, что первоначальным назначением соуса является придание основному блюду острого вкуса.

Итак, аджика из слив на зиму с айвой. Этот рецепт требует следующих продуктов: по 700 грамм фруктов, 1,5 килограмма болгарского перца, одна головка чеснока, (2 штуки), соль по вкусу и 1 ст. ложка сахара. Вымойте, очистите все компоненты и измельчите их. Пропустите ингредиенты через мясорубку и варите на небольшом огне около часа. Готовый продукт раскладывается по предварительно обработанным банкам и закатывается стерильными крышками.

Аджика из слив на зиму всегда выручает за праздничным столом. Равнодушных к этому блюду гостей практически никогда не остается. Поверьте, попробовав один раз этот восхитительный соус, вы станете готовить его каждый год!

Аджика — это очень вкусная острая закуска, которая пришла в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то аджика из сливы на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматная. Чаще всего к заготовке добавляют такие добавки, как острый красный перчик, душистый черный перец, поваренная соль, перчик чили и чеснок. Некоторые хозяйки, в дополнение, применяют хмели-сунели, кардамон и другие пряности, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Существует масса вариантов, как приготовить данную острую закуску, некоторые готовят аджику по рецептам из сливы на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перчика или томатов. Мы поговорим подробнее о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем наиболее интересные варианты приготовления заготовки, а также уточним нюансы варки этого соуса.

Аджика из сливы на зиму

Ингредиенты:

Сливы спелые — 750 грамм;
томаты красные — 410 грамм;
чеснок острый — 3 головки;
сахарный песок — 1 ложечка;
соль крупная — 2 ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливают плоды на сливовую аджику на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в пюре. Туда же отправляют томаты, их перекручивают на мясорубке сразу после слив. Из перца вычищают семена, а затем его измельчают, если хочется получить более острый соус, можно перекрутить перцы вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют к овощному составу. В самом конце укладывают пару ложек соли, и одну ложечку сахарного песка. Все перемешивают, а затем закрывают в баночки небольшого объема.

Совет! Можно сделать аджику со сливой и помидорами на зиму по этому рецепту, прокипятив соус около получаса. Тогда закуска будет дольше храниться.

Ингредиенты:

Сливы спелые — 2 кг;
сахарный песок — 1 стакан;
перчик острый — 3 штуки;
соль крупная — 2 ложки;
паста томатная — 2 ложки;
чеснок молодой — 210 грамм;
имбирный корень — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ, как приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту. Сначала необходимо промыть и измельчить блендером сливы. После этого к массе добавляют дольки чеснока и очищенный от семян острый перчик. Массу снова перебивают блендером, чтобы получить однородный соус.

В дополнение, можно порезать мелко имбирный корень, а затем сделать из него пюре, имбирь последним добавляют к сливовой аджике на зиму, приготовленной по рецепту с фото. Только после этого к закуске начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводят пару ложек томатной пасты. Соус перемещают в баночки, а затем закупоривают закручивающимися крышками. При желании, можно проварить аджику со сливами на зиму, по данному рецепту, на медленном огне двадцать минут.

Ингредиенты:

Соль — по вкусу;
сливы спелые — 2,3 кг;
сок томатный — 520 мл;
аджика грузинская — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для него сначала очищают сливы, после чего измельчают их на кусочки и отправляют вариться на 35 минут на медленном огне. Дополнительно стоит приобрести в магазине специальный грузинский соус, его также называют грузинской аджикой.

Как только плоды станут мягкими, их можно превратить в пюре с помощью блендера. Туда же наливают около половины литра хорошего томатного сока, а также кладут соль и грузинский соус. Все тщательно перемешивают и ставят на огонь повторно. Проварить заготовку достаточно пять минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму, по лучшему рецепту, закатывается в баночки небольшого размера.

Совет! Лучше всего использовать домашний сок, так как покупной содержит в себе красители и загустители.

Ингредиенты:

айва спелая — 1 кг;
соль столовая — по вкусу;
свекла — 2 штуки;
сливы спелые — 2 кг;
чеснок молодой — 310 грамм;
сахарный песок — по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего нарезают кусочками ягоды, также очищают свеклу и чеснок. Теперь можно рассказать, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву варятся на медленном огне 40-55 минут, пока не станут мягкими, также с ягодами варится и свекла, нарезанная небольшими кусочками. Составляющие измельчают блендером, а затем варят пять минут и добавляют туда чеснок. В дополнение, соус доводят до вкуса сахарным песком и солью. Закуска варится 5 дополнительных минут и разливается в банки.

Совет! Можно сделать такую аджику со сливами с добавлением помидоров, достаточно будет одного килограмма овощей.

Ингредиенты:

Кислота уксусная 9% — 55 мл;
сливы спелые — 1 кг;
томаты красные — 1 штуки;
соль — 1 ложка;
сахарный песок — 95 грамм;
острый перчик — 2 штуки;
перчик сладкий — 510 грамм;
чеснок молодой — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму, стоит начать процесс подготовки сливы, их перемалывают через мясорубку, а затем туда же отправляют пюре томатов, и измельченный сладкий салатный перчик. После этого можно мясорубкой измельчить острый перец и дольки чеснока. К смеси добавляют соль и сахарный песок, после чего наливают уксус.

Подготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока острая аджика из сливы на зиму, по данному рецепту, варится, стоит стерилизовать банки. Готовый соус разливают по банкам и закручивают крышками.

Аджика из сливы на зиму с перцем

Ингредиенты:

Кислые сливы — 1,5 кг;
сахарный песок — 110 грамм;
соль крупная — 55 грамм;
перчик сладкий — 1 кг;
острый перец — 5 стручков;

чеснок молодой — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложечка;
зелень петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой закуски из сливы на зиму, необходимо все овощные составляющие измельчить блендером. Далее добавить к ним сахарный песок, пасту из томатов и немного соли. Соус перемешивают и ставят на огонь на 45 минут. После этого вливают уксусную кислоту, перемешивают и варят еще 10 минут. Готовую закуску перекладывают в стеклянные тары.

Ингредиенты:

Паста из томатов — 490 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
чернослив — 1 кг;
чеснок молодой — 210 грамм;
острый перец — 1 штука;
соль крупная — 1 ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острые перцы очищают от семян, а с чеснока снимают шелуху. Если в черносливе имеются косточки, то их лучше удалить. Все составляющие измельчаются мясорубкой, а после этого к ним добавляют соль и перемешивают. Готовый соус разливают по стеклянным тарам.

Совет! Чтобы получить более острую закуску, можно использовать больше острого стручкового перца.

Ингредиенты:

Кислые сливы — 1 кг;
лук острый — 490 грамм;
чеснок молодой — 215 грамм;
перчик чили — 5 штук;
паста из томатов — 510 грамм;
различные специи — по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит очистить лук и чеснок, также необходимо подготовить перцы и сливы. Данные продукты перемещают в миску и измельчают блендером. После этого соус ставят на плиту и варят десять минут, далее к закуске добавляют томатную пасту, аджика варится дополнительно еще 10 минут. Через отведенное время, к ней добавляют соль и тертый чеснок. Оставляют состав на плите на 5 минут, когда варка будет закончена, можно всыпать специи, после чего перелить заготовку в банки.

Совет! Если дома нет перца чили, его можно заменить молотым красным перчиком.

Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму

Ингредиенты:

Орешки грецкие — 310 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль — по вкусу;
сахар — 1\2 стакана;
чернослив — 3 кг;
перец черный — по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают, чтобы получить пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого к ней добавляют дробленые орехи, соль, молотый перчик и сахарный песок. Варят состав 5 минут и переливают в банки.

Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем

Ингредиенты:

Кинза — 1 пучок;
перец зеленый острый — 2 штуки;
чеснок — 1 головка;
карри — 1 ложечка;
сок томата — 1 стакан;
чернослив — 1 кг;
соль — 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают с помощью блендера, в пюре наливают стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Чтобы придать интересный вкус, можно налить в аджику несколько капель жидкого дыма. Готовый соус переливают в банки и хранят в камере холодильника.

Совет! Под горячий соус банки также стоит стерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего подбирать кислые плоды, которые обладают плотной мякотью. Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно подбирать плоды, которые не испорчены и не помяты. Чтобы приготовить аджику «ткемали» из сливы на зиму, необходимо использовать только сорт плодов под названием «ткемали», другие виды сливы просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, стоит использовать только острые красные перчики, зеленые перцы отличаются не такой сильной остротой, поэтому их используют в два раза больше. Некоторые баночки вареной закуски можно убрать в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.

Аджика из слив – приправа, которую относят к национальной абхазской кухне, обжигающе острая, достаточно пикантная. Обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек такой аджики, если у вас достаточно слив. Очень вкусным будет сочетание вкуса спелой сливы и других ингредиентов, таких как помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Часто аджику готовят с томатной пастой, томатным соком или соусом из помидор. Если же взять желтые сливы, к ним можно добавить алычу, только тогда получится уже не аджика, а соус ткемали..

Аджика из синих круглых слив

Ингредиенты:

• 2,5 кг синих слив;
• 2-3 головки чеснока;
• 3-5 стручков красного жгучего перца;
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 200 г сахара
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Сливы вымойте и удалите косточки. Перец промойте и срежьте плодоножки. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Все плоды вместе с чесноком пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар, томатную пасту и хорошо перемешайте.

Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, не забывая помешивать, 15-20 минут. Готовую аджику из синих круглых слив разлейте в стерилизованные банки и закатайте крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Переверните вверх дном и накройте одеялом до остывания.

Аджика из слив со сладким перцем

Ингредиенты:

• 1, 2 кг сливы любого сорта;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 головки чеснока;
• 3 стручка перца жгучего красного;
• 0, 5 литра томатной пасты;
• 100 грамм сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложки кислоты уксусной..

По вкусу можно добавить зелень — укроп, петрушку, кинзу или базилик, сельдерей, тархун и сухие специи — молотый тмин, гвоздику и кориандр. Все эти ароматы хорошо сочетаются со сливой.

Приготовление:

Сливы вымойте, очистите от косточек и пюрируйте блендером. Очистите перец от семян, нарежьте и измельчите в блендере. Также с помощью блендера измельчите от шелухи очищенные зубчики чеснока и стручки острого перца.

Смешайте сливовое пюре с чесноком и перцем в кастрюле с томатной пастой, солью и сахаром. Варите на медленном огне полчаса, помешивая периодически деревянной ложкой. В самом конце влейте уксусную кислоту и перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и остудите под одеялом.

Аджика из сливы венгерки

Данная аджика очень вкусная, острая и необычная. В процессе приготовления со сливой происходят метаморфозы и она резко меняет свой цвет. В сыром виде сливовая смесь непонятного цвета, но уже к концу рецепта становится ярко красной и даже бордовой.

Ингредиенты:

• 1, 5 кг сливы венгерки;
• 2 крупных луковицы;
• 1 большая головка чеснока;
• 1 стакан томатного сока;
• 4-5 шт сладкого перца красного цвета;
• 100 грамм сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 чайных ложки сушеного тимьяна;
• 1 чайная ложка кориандра молотого;
• 1 стручок горького перца.

Приготовление:

Вымойте синие сливы венгерки. Удалите косточку и перекрутите мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности — даже на сухих руках он оставляет свои частички. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения. Особенно опасно трогать глаза. Лучше всего работать в перчатках.

Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку. Влейте томатный сок, перемешайте получившуюся массу, поставьте на плиту и варите 10 минут при слабом кипении. Обязательно помешивайте во время варки. По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут, затем добавьте чеснок и еще пару минут дайте соусу прокипеть. Разложите по стерилизованным банкам и закрутите. Можно просто переложить в любую посуду с крышкой и хранить в холодильнике.

А тем, кто любит сушить и вялить фрукты, наверняка будут интересны и полезны мои фирменные

Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из сливы на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

Требуемые ингредиенты:

Слива 1 кг;

Чеснок 100 гр.;

Соль 1 ст. л.;

Сахар 2 ст. л.;

2 стручка острого перца;

2 ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт 2: Аджика из сливы на зиму с айвой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Требуемые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Айва 1 кг;

Свекла 1 шт.;

Чеснок 300 гр.;

5 стручков чили;

Соль, сахар.

Способ приготовления

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт 3: Аджика из сливы на зиму с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

Требуемые ингредиенты:

Томаты 3 кг;

Алыча или слива 1 кг;

Перец красный 1 ч. л.;

Лук 0,5 кг;

Смесь специй.

Способ приготовления

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Рецепт 4: Аджика из сливы на зиму острая

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.

Требуемые ингредиенты:

Томатная паста 500 гр.;

Сливы 1 кг;

Лук 500 гр.;

Чеснок 200 гр.;

5 стручков чили;

Способ приготовления

Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

Требуемые ингредиенты:

Перец сладкий 2 кг;

Сливы 1,3 кг;

Чеснок 300 гр.;

Острый перец 3 стручка;

Способ приготовления

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт 6: Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму

Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

Требуемые ингредиенты :

Чернослив 3 кг;

Грецкие орехи 0,3 кг;

Болгарский перец 1 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Перец молотый 1 ст. л.;

Способ приготовления

Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.

Рецепт 7: Аджика из сливы на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

Требуемые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Грузинская аджика 0,3 кг;

Томатный сок 0,5 л;

Способ приготовления

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.

Рецепт 8: Аджика из сливы на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Требуемые ингредиенты:

Сливы 1,5 кг;

Морковь 0,5 кг;

Лук 0,5 кг;

Масло подсолнечное 0,2 кг;

Сладкий перец 1 кг;

Острые стручки 0,2 кг;

Уксус 70% 2 ст. л.;

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт 9: Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Требуемые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Перец зеленый острый 0,6 кг;

Грецкие орехи 0,2 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Соль, специи.

Способ приготовления

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Рецепт 10: Аджика из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

Требуемые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Имбирь 0,1 кг;

Острый перец 0,2 кг;

Томатная паста 0,5 кг;

Уксус 1 ст. л.;

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.

Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.

Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.

Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.

Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.

В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.

Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Аджики из сливы на зиму — без стерилизации и без уксуса. Нужную кислинку дают помидоры и сами сливы. Главное — хорошенько прокипятить аджику и простерилизовать сами банки. Сливы для соуса подойдут любые: синие, красные, зеленые и даже желтые, хотя цвет аджики с последними будет менее радикальным.

Для этой приправы лучше взять кислые сливы, типа алычи, чтобы в итоге аджика не получилась слишком сладкой. Сливы, чеснок и перец измельчить. Затем добавить сахар, томатную пасту и все посолить. Смесь варить 20 минут, постоянно помешивая. После этого массу разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать. Аджика из слив получается кисло-сладко-острой.
Аджика как идеальная закуска к мясным блюдам. Зимой всегда пригодится эта закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг сливы
• 200 г чеснока (5-6 головок среднего размера)
• 2-3 стручка горького перца (по вкусу)
• 1 кг сладкого перца (желательно красного цвета)
• по большому пучку зелени укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона)
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2-2,5 ст.ложки соли (по вкусу)
• 70-100 г сахара (по вкусу, в зависимости от сорта и сладости сливы)
• по 1/4-1/2 ч. ложки черного молотого перца, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
2. Сливу вымыть, удалить косточки.
3. Сладкий и горький перец вымыть, у сладкого перца удалить семена, нарезать на четвертинки.
4. Зелень вымыть, обсушить. У тархуна (эстрагона) оборвать листочки и молодые веточки.
5. Пропустить через мясорубку в отдельную миску чеснок.
6. Затем пропустить через мясорубку сливу, сладкий и горький перец, всю зелень, сложить пюре в металлическую кастрюлю с толстым дном.
7. Добавить соль и сахар по вкусу, молотые специи, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
8. Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще около 5 минут.
9. Разлить аджику в сухие стерильные банки и герметично закрыть стерильными сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
10. Хранить аджику в темном прохладном сухом месте.

Адаптированные рецепты жгучего соуса часто включают помидоры, как красные, так и зеленые, сладкий перец, сливы, яблоки, даже кабачки. Мне очень нравится обжигающе-острая аджика из слив. Присутствие ингредиента, больше подходящего для ткемали, создает удивительно вкусный продукт, немного ткемали напоминающий. Вместе с тем, в состав аджики входят и помидоры — а это уже, если следовать грузинскому вкусу, похоже на сацебели.

Ингредиенты:

• слива 1 кг
• помидоры 200 г
• перец чили 1 шт.
• синий базилик 0,5 пучка
• укроп 0,5 пучка
• петрушка 0,5 пучка
• нейодированная соль 0,5 ст. л.
• хмели-сунели 1,5 ст. л.
• чеснок 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. Сливу промываем в холодной воде. Подойдет абсолютно любой сорт слив (у меня гибрид сорта «Аленка» и алычи).
2. Удаляем косточки. Можно просто их выдавливать или разрезать каждую сливу на части, как вам удобнее.
3. Базилик, укроп и петрушку мелко рубим. Отправляем зелень в кастрюлю к сливам.
4. Помидоры (вместе со шкуркой) нарезаем крупными кусочками. Перец чили измельчаем колечками. Семена из чили не удаляем, ведь мы же готовим острую аджику. Соединяем томаты и острый перец с прочими ингредиентами.
5. Добавляем соль и хмели-сунели.
6. Перемешиваем все руками, слегка раздавливая сливы, чтобы они дали сок.
7. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого минимального и варим 20 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрываем. За это время выделится достаточно сока, а сливы и помидоры станут очень мягкими и разварятся.
8. Содержимое кастрюли пюрируем при помощи погружного блендера — на средней скорости 3-4 минуты. Только после этого добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и возвращаем кастрюлю обратно на плиту.
9. Снова доводим соус до кипения, пробуем его по вкусу — возможно, вам захочется добавить еще соли или специй. Варим при слабом кипении еще 3-4 минуты, помешивая лопаткой. Переливаем аджику в горячие стерилизованные банки, укупориваем и переворачиваем вверх дном.
10. Оставляем банки в перевернутом виде до полного остывания, укутав их теплым пледом. Спустя 3 дня, когда аджика настоится, уже можно снимать первую пробу.
11. Но лучше, если приготовленная острая аджика на зиму простоит хотя бы месяц в холоде. Тогда она станет более густой и жгучей. Хранить заготовку следует в подвале или в другом прохладном месте. Срок хранения домашней заготовки — 1 год.

Ингредиенты:

• сливы венгерка 1 кг
• сладкий болгарский перец 1 кг
• острый перец чили 2-3 шт.
• чеснок 1 головка
• сахарный песок 250 г
• 70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов.
2. Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.
3. С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
4. Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки.
5. Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере
6. Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера. Перемелем его до однородной консистенции.
7. Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки. Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям.
8. Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим. Переложим перец и чеснок в чашу блендера.
9. Измельчим ингредиенты до однородной массы.
10. В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.
11. Перемешаем ингредиенты.
12. Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.
13. Последней добавим в аджику томатную пасту.
14. Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.
15. Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь.
16. Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.
17. Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус.
18. Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.
19. Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких – прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
20. Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой.
21. Этот способ самый быстрый – достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз.
22. Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку.
23. Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).
24. Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг
• чеснок — 100 г
• перец болгарский (красный) — 1 кг
• перец чили — 5-6 шт.
• укроп — 25 г
• петрушка — 25 г
• базилик — 25 г
• помидоры – 1 кг
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 5 ст.л.
• масло подсолнечное – 50 мл
• уксус – 50 мл

Способ приготовления:

1. Сливы промыть под проточной водой и извлечь косточки. Перец и помидоры промыть, из перца вынуть сердцевину и убрать хвостики, нарезать на кусочки.
2. Из помидор вырезать хвостики, нарезать на кусочки. Добавить масло, посолить и добавить сахар. Зелень промыть, чеснок очистить. Пропустить через мясорубку сливы, перец и помидоры.
3. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть и уменьшить огонь, варить 15 минут. Острый перец аккуратно в перчатках разделать, убрать хвостики и семечки и пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.
4. Добавить к аджике и варить 5 минут.
5. В конце добавить уксус, перемешать, залить в простерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Отойдя от рецепта классической аджики, появилось много различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой кари и еще много чего. Некоторые из них можно приготовить на зиму без варки, другие необходимо непременно стерилизовать. Мы же решили вам предложить лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как сделать домашнюю аджику из красных слив.

Ингредиенты:

• сливы венгерка 1 кг
• сладкий болгарский перец 1 кг
• острый перец чили 2-3 шт.
• чеснок 1 головка
• сахарный песок 250 г
• мелкая поваренная соль 2 ст. л.
• натуральная томатная паста 3 ст. л.
• 70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.
2. Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.
3. Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички.
4. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.
5. Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.
6. Влейте томатный сок. Масса получится несуразная. Перемешайте её. Поставьте массу на плиту и при среднем огне варите 10 минут.
7. По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут.
8. В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.
9. Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).

По этому рецепту аджика из слив получается очень ароматная и необычная на вкус: сладенько-пикантная с сильным запахом чесночка. К мясу ‒ просто сказка! Нежный гармоничный вкус этой заготовки оценят даже те, кто острое не любит и не употребляет.

Ингредиенты:

• сливы ‒ 2 кг;
• перец красный острый ‒ 3-4 шт.;
• томатная паста ‒ 2 ст. ложки;
• чеснок свежий ‒ 200 г;
• сахар-песок ‒ 200 г;
• соль ‒ 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Баночки и крышечки вымыть с пищевой содой, простерилизовать любым способом.
2. Сливы хорошо промыть и освободить от косточек.
   Острый перец промыть, очистить от семян, обрезать хвостики.
3. Чеснок очистить.
4. Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
5. Перемешать всё тщательно, добавить сахар, томатную пасту, соль и поставить на огонь.
6. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
7. Разложить в стерильные баночки готовую аджику.
8. Закатать банки с аджикой закаточным ключом.
9. Перевернуть баночки вверх дном, укутать тёплым одеялом до полного остывания.
10. Хранить закатанную аджику из слив в прохладном месте.
11. Сливы очищать от кожицы не обязательно, за счёт неё у аджики будет приятный глубокий цвет. После пюрирования сливы шкурка всё равно не ощущается.
12. Поэтому можно ограничиться только извлечением из слив косточек.
13. Количеством красного острого перца можно регулировать остроту сливовой аджики.
14. Работать с острым перцем нужно очень осторожно. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. И если такой рукой дотронуться до кожи, то можно получить неприятные ощущения.
15. Особенно опасно трогать глаза. Лучше работать в перчатках.
16. Опытные хозяйки работают без перчаток: держа перец за хвостик, острым ножом разрезают его пополам и этим же ножом удаляют семена, затем отрезают хвостик и бросают мякоть перца в мясорубку.

Аджика — острая приправа, которая является представителем грузинской кухни. Согласно истории, изначально в ее состав входили острый перец, чеснок, много соли и пряные травы. С течением времени начали появляться в составе другие овощи и фрукты, например, томаты, слива, орехи, алыча. В данный момент на прилавках магазинов можно встретить различные вариации приправы, под общим названием «аджика», которые объединяет острота красного перца.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг.
• Перец острый – два спелых стручка среднего размера.
• Помидоры – 2 шт.
• Соль и сахар – 2 ст. л.
• Чеснок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом удаляем семена из перца и вынимаем косточки из слив. Пропускаем продукты через мясорубку и ставим вариться в кастрюлю на небольшом огне. Пока соус варится, чистим чеснок и мелко рубим.
2. Помидоры протираем через сито, предварительно сняв с них кожицу. Это можно сделать очень просто, если предварительно опустить помидоры на 30 секунд в кипяток.
3. Только следует выбирать только спелые и плотные томаты. Есть вариант и проще – использовать томатную пасту, но зачем аджике лишние консерванты и насыщенность вкуса у приправы с настоящими помидорами намного больше. Особенно это ощущается зимой, когда так мало вокруг свежих овощей.
4. Слива с перцем должна вариться около 30 минут, затем в кастрюлю добавляем помидоры, чеснок, сахар и соль. Все ингредиенты варятся еще 5 минут и вот аджика из слив готова.
5. Ее можно закатывать в стерилизованные банки. Их лучше всего использовать небольшого объема, так как открытую банку хранить длительное время, даже в холодильнике не желательно.

Еще один интересный рецепт аджики, который получается особенно ярким по вкусу. Слива и болгарский перец очень хорошо сочетаются в этом соусе, дополняя друг друга.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 2 кг.
• Спелые сливы – 1,5 кг.
• Острый красный перец – 4 стручка.
• Чеснок – 350 гр.
• Специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом очищаем сладкий и острый перец от семечек, а из сливы удаляем косточки. Режем овощи на небольшие кусочки, а сливы на половинки.
2. Складываем ингредиенты в кастрюлю и добавляем примерно стакан воды. Доводим до кипения и варим на медленном огне пока перец не станет мягким. Затем все содержимое кастрюли необходимо остудить и добавить чеснок, предварительно его лучше измельчить.
3. Пробиваем блендером наш соус в однородную массу и возвращаем в кастрюлю, предварительно добавив специи и соль на свое усмотрение. Несколько минут все вариться, затем разливается по банкам и закатывается.

Грецкий орех в аджике из слив, придает приправе невероятный аромат, который непременно взбудоражит голову не только семье, но и гостям. А пикантная острота приправы откроет новый вкус, уже привычных блюд.

Ингредиенты:

• Чернослив — 3 кг.
• Грецкий орех – 300г.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Сахар – 200г.
• Перец черный молотый – 1 ст. л.
• Чеснок – 200г.
• Соль, пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления сливовой приправы на зиму с орехами довольно прост, однако занимает больше времени из-за чернослива, которому необходимо дольше вариться.
2. Освобождаем перец и чернослив от косточек, а чеснок чистим. Все эти продукты пропускаем через мелкое сито мясорубки, и помещаем в кастрюлю. На слабом огне они должны вариться не более 40 минут.
3. В это время ядра грецкого ореха очищаем от перегородок и прогреваем на сковородке две минуты. Конечно, орехи необязательно обжаривать, но тогда они не дадут яркий аромат аджике.
4. После того как они остыли необходимо измельчить их до однородной массы. По прошествии 40 минут кипения основы, добавляем в кастрюлю черный перец, сахар, орехи и соль с приправой по своему усмотрению.
5. Еще несколько минут все ингредиенты варятся вместе. Теперь осталось только закатать в небольшие банки аджику на зиму. Но можно использовать этот рецепт и для приготовления небольшого количества аджики, как говорится «на теперь».
6. Кстати, аджику необязательно использовать как приправа к блюдам. Ее можно использовать для маринования курицы либо мясных блюд, перед тем как отправить запекаться в духовку.
7. Тем самым можно получить новый вкус любимых рецептов не только зимой, но и круглый год. И не стоит хранить открытые баночки со сливовой аджикой в теплом месте, только в холодильнике или в холодном помещении. Для придания особого аромата в рецепт приправы из слив, на свое усмотрение, добавляются различные пряные травы, но это индивидуальные предпочтения повара.

Ингредиенты:

• 2,5 кг синих слив
• 2-3 головки чеснока
• 3-5 стручков жгучего перца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 200 г сахара
• 2 столовые ложки без верха соли

Способ приготовления:

1. Сливы вымойте и удалите косточки. Перец промойте и срежьте плодоножки. Чеснок разделите на зубчики и очистите.
2. Все продукты пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар и томатную пасту и хорошо перемешайте.
3. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, не забывая помешивать 20 минут.
4. Готовую аджику из синих слив разлейте по простерилизованным поллитровым банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном и накройте одеялом до остывания.

Ингредиенты:

• сливы без косточек — 1 кг
• помидоры — 2 кг
• лук — 2 шт
• чеснок — 2-3 головки
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст. л. б/горки
• паприка молотая — 1 ч. л.
• перец острый — 2 стручка
• сельдерей — 2 черешка
• по пучку укропа и базилика

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры и зелень, очистите лук и чеснок. Перец очистите от семечек и перегородок и мелко нарежьте. Читайте ещё:
2. Пропустите через мясорубку сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Уменьшите огонь и уваривайте 1,5 часа.
3. Чеснок измельчите чеснокодавкой, нарежьте укроп и добавьте за 20 минут до окончания варки.
4. Паприка и мелко нарезанный жгучий перец добавляются за 10 минут.
5. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
6. Если будете хранить в холодном месте, то остудите соус и разложите в простерилизованные банки. Закройте чистыми капроновыми крышками и убирайте на хранение.

16 рецептов заготовок в домашних условиях » Сусеки

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной  приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Самая вкусная домашняя аджика жгучая

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Подробнее…

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее…

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂

Подробнее…

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Подробнее…

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Подробнее…

Острая аджика из перца с томатной пастой — без варки на зиму

Долгими зимними вечерами, когда скучаешь по летнему теплу и ее ароматам, так приятно разнообразить свое меню чем-то пикантным, острым и ароматным. Для таких случаев и подойдет мой рецепт аджики без варки, приготовленной из сладких болгарских перцев, с томатом, чесноком и с острым перцем.

Подробнее…

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Аджика на зиму.

Аджика — приправа, которая пришла к нам с Кавказа, но уже прочно вошла в наше традиционное меню. С началом уборки хозяйки начинают заготавливать его на зиму, чтобы в холодное время года насладиться вкусными и полезными овощами. Заготавливать аджику на зиму можно как в вареном, так и в сыром виде. Сырая аджика, конечно, потребует хранения при более низких температурах, но все компоненты, входящие в ее состав, сохранят больше полезных веществ.Вот самые популярные рецепты этого урожая на зиму.

Аджика с хреном

Состав: перец сладкий и горький (по 5 шт.). каждый), помидоры (600 г), петрушка и укроп (небольшой пучок), винный уксус (1 стакан), тертый хрен (несколько столовых ложек), чеснок (1 головка), сахар и соль (по 1 столовой ложке каждый)), специи » для аджики «.

Подготовка. Помидоры моют, заливают кипятком и тщательно очищают от кожуры, разрезают пополам и очищают от семян.Мой перец порезать и удалить стебли и семена. Чеснок очищаем. Подготовленные помидоры, перец и чеснок измельчите на мясорубке. В полученную массу добавляем хрен, тщательно перемешиваем, накрываем и отправляем все в холодное место, на сутки, чтобы настоялось.

В остывшую овощную смесь кладем специи, соль, измельченную зелень, сахар, заливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Раскладываем аджику на баночки, накрываем полиэтиленовыми крышками. Хранят аджику в холодильнике.

Аджика с яблоками на зиму

Состав: Перец острый (7 шт.), Лук (0,5 кг), помидоры (3-3,5 кг), кислые яблоки (антоновка), морковь, болгарский перец (всего в 1 кг.), Чеснок (400 гр.), Соль, растительное масло (400мл.).

Подготовка. Помидоры промываем, обсушиваем и разрезаем на четыре части. Перец промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем небольшими продольными полосками. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Мои яблоки разрежьте на четыре части и удалите серединку с косточками. Лук и чеснок очистить от шелухи. Если лук большой, разрежьте его на несколько частей.У промытого острого перца удаляем стебли и оставляем семена. Все подготовленные компоненты измельчаются на мясорубке. Масса, что получилось, обильно посолена.

Возьмите эмалированную сковороду и переложите туда овощную смесь, добавьте растительное масло и перемешайте. Ставим на небольшой огонь и после закипания варим 30-40 минут (помешать незабываемо). Банки простерилизовать, наполнить горячей массой и закатать. Аджика готова к зиме.

Аджика из слив

Состав.Сливы (лучше кислых сортов 2 кг.), Красный перец (3 шт.), Сахар (200 грамм), несколько ложек томатной пасты, чеснок (200 грамм), соль.

Эта аджика на зиму станет отличным дополнением к разнообразным блюдам, особенно в сочетании с мясом.

Подготовка. Промыть смыв, слить, слить камень. Чеснок чистый. Перец промыть, плодоножку разрезать, разрезать на несколько частей. Все измельчить при помощи мясорубки или блендера. В полученную массу положить томатную пасту, стакан сахара и соль по вкусу.Выложить смесь в эмалированную кастрюлю и варить около получаса. Банки простерилизовать, наполнить горячей аджикой и закатать.

Аджика на зиму (нежная)

Состав: Помидоры (2,5 кг.) По 1 кг. морковь, кислые яблоки, перец, 1 стакан сахара, масло подсолнечное, уксус, перец горький (1-3 штуки), соль, 2 головки чеснока.

Подготовка. Морковь очищаем и натираем на терке. Помидоры и яблоки промываем, разрезаем на четыре части, вырезаем середину из яблок.У перца удалите стебли и семена. Помидоры, яблоки и перец измельчают с помощью мясорубки. Кладем морковь, перемешиваем и варим час в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, подсолнечное масло, уксус и соль. Тщательно перемешайте и варите еще 15 минут. Оставить на 30-60 минут. добавить чеснок и разложить по стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: рецепты с фото и видео — Совет

Аджика — грузинское лакомство для любителей острых закусок.Рецепт этого традиционного южного блюда претерпел изменения, появившись на русском столе. Перец (основной компонент) отошел на второй план, а помидор стал основой для приготовления. Русские гурманы придумали немало интересных вариаций этого блюда: аджика с яблоками, грецкими орехами, хреном и помидорами на зиму порадует ваш дом. Мы сделали подборку рецептов, чтобы вы могли выбрать для себя лучший.

Характеристики блюда

Острый соус, богатый вкусом, убивает болезнетворные бактерии.В дословном переводе с абхазского языка это острое блюдо называется перцовой солью. Расшифровка соответствует основному составу аджики.

Способы приготовления и хранения можно разделить на 2 типа:

В первом случае соус получается из протертых сырых овощей.

Сухая смесь изготовлена ​​из сушеного перца, чеснока и специй. Используется как приправа, добавляется к мясным и рыбным блюдам, горячим.

Красный перец придает аджике яркую окраску.На самом деле он может быть зеленым, если брать незрелые стручки. В этом случае соус будет не таким острым. Добавление помидоров снижает остроту блюда. Если вы хотите приготовить классическую аджику, используйте только острый перец. Заготовки удобнее всего делать ранней осенью.

Белые перегородки и семена придают жгучий вкус. Если не любите излишне острое, их лучше убрать. Помидоры лучше выбирать твердые, яркие, мясистые, но не сочные.

Несколько советов:

1. После мясорубки и термической обработки овощи темнеют.Этот процесс нельзя остановить. Пищевая кислота не помогает восстановить цвет и продлить сохранение витаминов.
2. Алюминиевый противень можно использовать для готовки, если он не поврежден. Керамическая или чугунная посуда больше подойдет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Яблоки придают аджике аромат, придают немного кислинки и сладости. Они смягчают вкус. Помидоры залить кипятком, через 15 минут опустить в ледяную воду.

После этой несложной манипуляции кожа легко снимается.Чтобы очистить перец, достаточно подержать его пару минут в горячей духовке.

Яблоки обычно очищаются от кожуры; разрежьте их на четвертинки и удалите семена. Овощи прокручиваем, измельчаем при помощи комбайна или мясорубки. Для приготовления вам понадобится большая кастрюля.

Как приготовить аджику с яблоками и помидорами на зиму

Не бойтесь экспериментировать! Лучшие рецепты — это те, которые вы создаете по своим вкусовым предпочтениям.

Острый соус со сладким привкусом

Домашний острый соус состоит из нескольких ингредиентов. На 1 килограмм помидоров: 700 граммов болгарского перца, 10 стручков острого перца, 500 граммов кислых яблок и одна головка чеснока, 9% уксус — стакана, соль — 40 граммов, сахар — 0,5 стакана.

1. Подготовить овощи.
2. Измельчить фрукты и перелить в кастрюлю.
3. Приправить солью, всыпать сахар, дождаться закипания.
4. Через 30 минут влейте уксус.
5. Готовьте еще пять минут.
6. Перелить в подготовленные стеклянные банки.
7. Первые сутки заготовки рекомендуется хранить завернутыми в теплое одеяло.

Вареная с морковью и уксусом

Великолепная аджика сочетает в себе яблочную сладость и остроту перца:

• 1 килограмм свежей моркови;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 килограмм лука;
• 1 килограмм сочных яблок;
• 3 килограмма помидоров;
• 200 грамм перца чили;
• 200 грамм чеснока;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• количество соли и сахара определяется по вашему вкусу;
• 200 грамм рафинированного масла.

Рецепт:

1. Морковь натереть на терке.
2. Измельчите овощи и фрукты.
3. Лук измельчить в блендере.
4. Чеснок мелко нарезать.
5. Перелейте размятую смесь в кастрюлю. Когда закипит, убавить огонь и оставить на полчаса.
6. Добавьте измельченный чеснок.
7. Добавить перец чили, предварительно нарезанный.
8. Посолить, добавить сахар.
9. Влейте уксус и масло.
10. Готовьте еще 10 минут.
11. Не дожидаясь охлаждения переложить в стеклянные банки.
12. Емкости перевернуть, накрыть одеялом.

Острый с острым перцем

Секрет острой аджики заключается в том, чтобы в перце оставались все косточки и белые прожилки. У них жгучая острота. Главный ингредиент — перец в остром соусе. Лучше брать кислые яблоки. Помидоры мясистые и красные.

Приправы добавят пикантности вкусу:

• 1 килограмм яблок;
• 3 килограмма помидоров;
• 0.3 килограмма чеснока;
• 0,3 кг острого перца;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• ½ стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• столовый уксус ¼ стакана.

Рецепт:

1. Пропустите предварительно очищенные помидоры через комбайн.
2. Проделайте то же самое с яблоками.
3. Снимите шелуху с чеснока, потолок.
4. Перец после непродолжительной термообработки очистить от прозрачной пленки, измельчить.
5. Вылейте яблоки и помидоры в емкость для варки, поставьте готовиться
6. Через 1.5 часов, добавить остальные ингредиенты.
7. Готовьте еще полчаса.
8. Переложить в банки, не дожидаясь охлаждения.

Рецепт без уксуса

1. Помидоры — 1 килограмм.
2. Сочные яблоки — 500 грамм.
3. Чеснок — 200 грамм.
4. Перец болгарский — 1,5 килограмма.
5. Перец чили — 4 шт.
6. Соль — 1 столовая ложка.
7. Сахарный песок — 3 ст.
8. Масло подсолнечное — 3 ст.

Рецепт:

1. Овощи и фрукты вымыть, удалить кожуру, очистить от семян и стеблей, измельчить.
2. Смешайте в одной кастрюле.
3. Смесь посолить, всыпать сахар.
4. Подождите 10 минут, чтобы специи растворились.
5. Хорошо перемешать и разлить по банкам.
6. Сверху, во избежание образования корки влить немного подсолнечного масла.
7. Поставьте банки в холодильник.

С добавлением вина

Необычная рецептура.Рыбные и мясные блюда с его добавлением — пальчики оближешь:

• яблок — 4 штуки;
• помидоры — 10 штук;
• перец сладкий — 1 штука;
• перец острый — 4 штуки;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 1 столовая ложка;
• вино — 1 бокал.

Рецепт:

1. Очищенные яблоки нарезать небольшими дольками и выложить в кастрюлю. Аккуратно влить вино, сверху посыпать сахаром.
2. Когда вино закипит, варить не более 5 минут.
3. Помидоры, предварительно очищенные от кожуры, измельчить.
4. С перца снять пленку, удалить косточки, измельчить.
5. Соедините овощи с яблоками.
6. Готовьте 15 минут.
7. Добавьте оставшиеся продукты и специи.
8. Подождите 5 минут, чтобы вся масса закипела.
9. Дать настояться четверть часа.
10. Разложить горячим по контейнерам. Закройте резиновыми колпачками.
11. Когда остынет, убрать в холодильник.

Метод без консервантов

2 килограмма помидоров, 5 головок чеснока, 500 граммов сладкого перца, 3 стручка перца чили, хмель сунели, один стакан сахара с горкой, полстакана уксуса, вкус соли.

Прокрутите указанные фрукты и овощи, измельчите до кашицы. В полученную массу всыпать специи. Все перемешать, оставить в темном месте на сутки. Еще раз перемешайте и разлейте в подготовленные емкости. Банки поставить в холодильник.

Бланк без варки

1. 0,8 кг перца.
2. 1 килограмм помидоров.
3. 500 грамм чеснока.
4. Пучок укропа.
5. 2 столовые ложки соли.
6. Приправы (по 1 столовой ложке): чабер, базилик, кинза, хмель-сунели.

Рецепт:

1. Измельчить перец.
2. Удалите шелуху с чеснока.
3. С помидоров снять кожицу, срезать плодоножки.
4. Измельчите все овощи.
5. Укроп мелко нарезать.
6. Смешайте все ингредиенты.
7. Оставить бродить на 3 дня.
8. Разложите по чистым банкам и накройте нейлоновыми крышками.
9. Хранить в холодильнике.

В мультиварке

Готовить аджику в мультиварке очень удобно. Это значительно упрощает процесс. Он нагревается равномерно и обеспечивает постоянную температуру нагрева для всей еды. Нет необходимости постоянно следить и перемешивать, так как специальное покрытие защищает от пригорания.

Рецепт:

На 2 килограмма помидоров возьмите 500 граммов яблок и моркови, 1 килограмм болгарского перца, 0,1 килограмма острого перца, 0,2 килограмма чеснока, стакан рафинированного подсолнечного масла и по вкусу соль и перец.

1. Очищаем, измельчаем и перемешиваем все продукты.
2. Добавьте специи.
3. Перелейте в чашу мультиварки и установите таймер приготовления на 1 час.
4. Аджика готова, осталось переложить в тару.
5. Поставьте банки в теплое место вверх дном.

Сырая с чесноком

Сладкая яблочная аджика, приготовленная без кипячения, сохраняет много витаминов.

Основой этого блюда станет сладкий перец — 3 килограмма. На морковь, яблоки и чеснок понадобится по 500 грамм, стручки перца 400 грамм, пучок кинзы, ½ стакана соли, столовая ложка сахара, 500 миллилитров подсолнечного масла.

Рецепт:

1. Снимите кожуру с яблок, выньте косточки.Затем измельчите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
2. Морковь тоже нашинкуйте.
3. Перец болгарский, очищенный от пленки и семян, измельчить.
4. Чеснок соединить с болгарским перцем и измельчить.
5. В смесь овощей и фруктов всыпать соль, всыпать сахар.
6. Вылейте остатки пищи.
7. Перемешать, разложить по емкостям.
8. Чтобы продлить срок хранения, налейте немного масла сверху.
9. Переложите охлажденные банки.

Sweet

Для 2.На 5 килограммов помидоров нужно взять 0,7 килограмма тыквы, 0,2 килограмма моркови, 0,2 килограмма яблок, 0,5 килограмма сладкого перца, 0,2 килограмма чеснока, а также щепотку кориандра, 50 граммов сахара, 70 граммов. соль, 2 штуки лаврового листа.

Рецепт:

1. Овощи и яблоки вымыть, очистить (снять кожицу), нарезать.
2. Перемешать, поставить сковороду на огонь. Время приготовления 1,5 часа.
3. Влить растительное масло, добавить приправы.
4. Готовую аджику разложить по чистым банкам, закрыть металлическими крышками.

Со сливами

Приготовление пикантной закуски с добавлением слив.

На две части помидоров вам понадобится по одной части моркови, лука, яблок, сладкого перца, сливы. Из расчета на 2 килограмма помидоров для пикантного вкуса возьмите 0,3 килограмма чеснока, 0,2 перца чили, одну пучок укропа и две петрушки, подсолнечное масло — 1 стакан, 0,5 стакана уксуса 9%, неполный стакан сахара и соли — 2 столовые ложки.

Рецепт:

1. Измельчить овощи, сливы и яблоки до состояния пюре.
2. Разогреть чеснок, порезать зелень.
3. Готовьте в большом контейнере около 1 часа.
4. Добавьте зелень, чеснок, специи.
5. Готовьте 15 минут.
6. За последние 5 минут добавить подсолнечное масло, в последнюю минуту уксус.
7. Разлить по емкостям и закрыть металлическими крышками.

С баклажанами

Аджика с добавлением баклажанов получается очень вкусной. Баклажаны добавляют сочности, делают соус нежнее.

500 грамм сладкого перца, один перец чили, 1 килограмм баклажанов, головка чеснока, полстакана 9% столового уксуса, стакан подсолнечного масла, 1/3 стакана сахара, столовая ложка соли. , две щепотки базилика и семян кориандра.

Рецепт:

1. Измельчите специи.
2. Нарезать овощи по отдельности удобным способом.
3. Чеснок, мелко нарезать.
4. Помидоры смешать с маслом.
5. Добавьте соль и сахар (по вкусу). Продолжайте готовить 10 минут.
6. Положите нарезанные баклажаны в емкость, подготовленную для приготовления, и снова готовьте.
7. Через 10 минут добавить смесь перцев.
8. Через 10 минут добавить измельченный чеснок.
9. После закипания подождать еще 3 минуты.
10. Аджика готова. Переложить соус в стеклянные банки, закрыть. Накройте одеялом.

Как правильно хранить

Сырые заготовки хранятся в холодильнике. Продолжительность не превышает 60 дней. Стерилизация тары — основа безопасного хранения. Банки лучше поставить на зиму закрытыми в прохладное и темное место.

В емкость со свежей аджикой добавить немного подсолнечного масла. Это предотвратит образование сухой корочки. Йодированная соль может вызвать брожение, поэтому лучше не добавлять ее в варенье.

Посмотрите видео: Грузинская паста с чили — аджика (октябрь 2021 г.).

Соусов по зимним рецептам. Томатный соус на зиму пять рецептов на любой вкус

Зимний соус — прекрасное дополнение к мясу, птице, рыбе, крупам, картофелю, овощным гарнирам, макаронам и многим другим блюдам. А приготовленный своими руками соус полезен и полезен вдвойне. Зимний соус также отлично разнообразит обычную яичницу-болтунью на завтрак, станет прекрасной основой для маринада, когда вы решите запечь или поджарить мясо, а если подать его с лавашем или тостами, вы сами удивитесь, насколько это легко получить вкусную закуску.

Соус на зиму может быть кисло-сладким, кисло-сладким или острым. Все зависит исключительно от ваших предпочтений и пожеланий вашей семьи. Основные компоненты соусов — овощи, фрукты и ягоды — как по отдельности, так и в сочетании. Здесь просто успейте поэкспериментировать, ведь простое изменение пропорций или добавление дополнительных ингредиентов позволяет получить совершенно новый вкус и не похожий на предыдущий продукт. Соус на зиму несомненно получится вкуснее и ароматнее, если добавить в него специи и зелень.Специи и зелень чудесно оттеняют вкус основных ингредиентов и делают соус более универсальным.

Закатывать соус на зиму удобнее всего в небольших баночках объемом 300-500 мл — они не займут много места (особенно если консервация хранится в холодильнике), плюс успеете съесть продукт в срок, так как после открытия банки желательно хранить соус не более недели. Не забывайте тщательно стерилизовать тару, ведь наряду с качеством ингредиентов это один из важных моментов, от которых зависит успех ваших заготовок.

Освоив технологию приготовления домашних соусов, вам вряд ли захочется покупать их в магазине. Ведь они получаются такими вкусными и ароматными, а главное — натуральными. Зимний соус — это незаменимый завершающий штрих к любому блюду, который придает неповторимый вкус и придает новый вкус знакомым продуктам. Поэтому не ограничивайтесь традиционными пресервами, такими как соленья, консервы и компоты, но обязательно приготовьте соус на зиму, чтобы в банке сохранилось яркое солнечное лето.

Самым популярным и простым в приготовлении зимним соусом, конечно же, является томатный соус. Он порадует сбалансированным вкусом, насыщенным цветом и, конечно же, пользой. Этот соус можно добавлять в пасту или пиццу, тушить в нем курицу или подавать к рыбе. Томатный соус готовится из минимально набора простых ингредиентов, но всегда можно разнообразить рецепт, добавив в него любимые специи или чеснок.

Состав:
6 кг помидоров,
600 г лука,
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка 9% уксуса
1.5 чайных ложек соли
8 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Помидоры и лук измельчить или измельчить блендером. Полученную массу перелить в кастрюлю и добавить специи. Тушить на слабом огне около часа, периодически помешивая. Протрите соус через сито, удаляя специи, и снова поставьте массу на огонь, чтобы жидкость испарилась и соус стал гуще. Это займет около 2 часов. Не забудьте перемешать соус, чтобы он не подгорел! В конце добавить сахар и соль и хорошо перемешать.Влить уксус, перемешать, кипятить еще 1 минуту и ​​разлить соусом по стерилизованным банкам. Банки закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Готовый! Томатный соус можно хранить в прохладном месте.

Ищете что-то более пикантное? Без проблем! Как насчет томатного соуса с хреном и чесноком? Этот соус обладает ярким вкусом и восхитительным ароматом, а его резкость легко регулируется, варьируя количество ингредиентов, добавляемых в помидоры.Соус хорош как к мясу, птице и рыбе, так и в качестве закуски к хлебу.

Томатно-хреновый соус на зиму

Состав:
700 г помидоров
80-100 г корня хрена,
30-50 г чеснока,
от 1/2 до 1 чайной ложки соли.

Приготовление:
Очищенный хрен нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Также нарезанные кусочками помидоры обвалять на мясорубке. Пропустить чеснок через пресс.Смешайте все ингредиенты и посолите по вкусу. Если соус кажется вам слишком кислым, можно добавить сахар. Дать соусу настояться 20 минут, затем разлить по стерилизованным банкам. Банки закрывают нейлоновыми или навинчивающимися крышками, которые необходимо предварительно простерилизовать.

Если предыдущий вариант соуса показался вам недостаточно острым, то про наш следующий рецепт точно этого не скажешь. Из перца чили любое блюдо можно сделать необычайно острым и острым, а если вы любитель «игристых» соусов, то наш следующий рецепт для вас.Соус чили можно использовать как добавку к мясу, пицце, пасте и рису, а если сделать его слаще, то свинина и курица с таким соусом будут просто божественными.

Состав:
3 кг томатов,
2 головки чеснока,
5 перцев чили
100 мл растительного масла,
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соли
3 столовые ложки 9% уксуса
специи по вкусу.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю.Добавьте сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения и тушить 20 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный перец чили (для менее острого соуса удалите косточки с перца). Варить 5-10 минут, затем протереть смесь через сито. Затем соус нужно прокипятить на медленном огне, пока лишняя жидкость не испарится и масса не уменьшится в объеме вдвое. Разложите соус по банкам и плотно закройте.

Соус на зиму из сладкого болгарского перца с добавлением помидоров и лука станет отличной самостоятельной закуской и прекрасной заправкой для супов и рагу.Если хотите более гладкий соус, не забудьте заранее очистить перец. Чтобы это было проще, перец следует запечь или бланшировать. Для соуса с более острым вкусом используйте перец чили, чеснок или соевый соус.

Соус из болгарского перца на зиму

Состав:
4 болгарских перца,
3 помидора,
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1,5 столовые ложки 9% уксуса
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
молотый кориандр и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи нарезать и измельчить на решетке с большими отверстиями. Выложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахар и соль. Довести до кипения, накрыть сковороду крышкой и варить на среднем огне около 25-30 минут, пока смесь не изменит цвет. Добавьте специи и уксус. На этом этапе вы также можете добавить другие ингредиенты по вкусу, например, измельченный чеснок. Варить 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам. Герметично закрыть, дать остыть и хранить.

Терпкий соус из кизила прекрасно оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы. Его также можно использовать в качестве маринада для шашлыка. Насыщенный вкус, яркий цвет и польза этого соуса, несомненно, сделают его желанным гостем на вашем столе. Ягоды кизила хорошо сочетаются с кориандром, тмином, чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, поэтому комбинируйте разные ингредиенты для новых вкусов. Для приготовления соуса лучше выбирать спелые плоды (можно даже немного перезрелые), но если не получается очень спелых ягод, лучше в соус добавить немного сахара.

Кизиловый соус на зиму

Состав:
500 г кизила,
10-15 листьев мяты,
2-3 больших зубчика чеснока,
2-3 веточки кинзы,
1,5 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого перца чили
1 столовая ложка яблочный уксус
1-2 столовые ложки масла растительного
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятить небольшое количество воды.Добавить тщательно промытые ягоды кизила и тушить около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Мякоть должна легко отделяться от семян. Если этого не произошло, нужно приготовить еще немного. Далее отделите мякоть с помощью сита. Вы также можете сделать это вручную. Измельчите мякоть кизила блендером. В миске смешайте измельченную мяту, прессованный чеснок, специи, растительное масло и яблочный уксус. Смешивание. Добавить сахар и соль по вкусу, еще раз перемешать. Добавьте к ягодной массе, перемешайте и еще раз слегка взбейте смесь блендером.Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара, соли или специй. Поставьте соус на плиту и тушите около 10 минут. Распределите соус по стерилизованным банкам и закатайте крышки.

Яблочное пюре на зиму прекрасно подходит как к мясу, так и к блинам, сырникам, мороженому и другим десертам. В зависимости от набора ингредиентов он может быть слаще или острее — выбирайте сами. Преимущество этой заготовки в том, что к ней подходят не особо привлекательные яблоки, а кислотность плодов пойдет на пользу конечному продукту, увеличив срок его хранения.

Состав:
1,5 кг кислых яблок
500 г репчатого лука
500 г сахара
1,5 стакана винного уксуса
5 столовых ложек изюма
1/2 чайной ложки соли
молотый красный перец, молотый черный перец и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Лук и яблоки, очищенные и очищенные от сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить в кастрюлю, всыпать сахар и залить 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густой массы. Добавьте изюм, соль, специи и уксус.Перемешать и варить еще 10-15 минут на слабом огне. Разложите соус по банкам и закатайте.

В Грузии знают толк в вкусном мясе, поэтому из сливы традиционно готовят острый мясной соус — ткемали. Предлагаем вашему вниманию разновидность этого кисло-сладкого соуса, идеально подходящего к говядине, свинине и курице. Для его приготовления лучше брать плоды с кислинкой; также подойдут слегка недозрелые сливы. Чтобы соус был более пикантным, можно использовать острый перец или молотый имбирь, а добавление карри придаст соусу неповторимый аромат.

Сливовый соус на зиму

Состав:
1 кг слив,
1 головка чеснока
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки хмеля сунели,
1 чайная ложка молотого кориандра
70 мл воды,
50 мл яблочного сидра уксус,
острого перца чили по вкусу (по желанию).

Приготовление:
Сливы разрезать пополам и удалить семена. Положите фрукты в кастрюлю с толстым дном и залейте водой.Довести до кипения, снять пену и тушить под крышкой полчаса, периодически помешивая. Далее массу следует размять ручным блендером или протереть через сито. Вылить массу обратно в кастрюлю и проварить еще полчаса под крышкой, не забывая помешивать. Добавьте мелко нарезанный чеснок, нарезанный перец чили (если используется), специи, сахар и соль. Перемешать и варить 20 минут на слабом огне без крышки. Взбить соус блендером, довести до кипения и тушить еще 10 минут.Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, сахар и чеснок. Влить уксус, кипятить 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам. Банки герметично закрыть, остудить и хранить.

Открывать зимой самодельный соус на зиму — это еще одно удовольствие! Посмотреть на себя! Удачи с заготовками!

Для приготовления соуса нужно выбрать хорошо созревшие помидоры без следов порчи и гниения. Помидоры можно чистить или готовить с ними. Удалить кожуру можно, предварительно побелив помидоры в течение 1-2 минут.Можно готовить на пару и протирать через мелкое металлическое сито. А на помощь может прийти умная техника — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом варю соус.

Чтобы соус стал густым, томатное пюре необходимо уваривать до 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снимать крышку.

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо промыть.Очистите семена от перца. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводим до кипения. Перемешать несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и тушить еще 5-7 минут.

Разлить соус горячим по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Этот соус также подходит к мясу, овощам, борщу, супам, макаронам.

Соединение:

Помидоры — 2 кг

Репчатый лук — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Уксус яблочный — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать дольками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Соединение:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно потушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс.

Разогреть в кастрюле растительное масло. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и обжарьте все вместе еще 1 минуту.

Добавьте мелко нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус хмель-сунели

Соединение:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Острый перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 чайные ложки

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать дольками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока масса помидоров не уменьшится примерно на треть.

Добавьте сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель для сунели, измельченный чеснок и острый перец, которые нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и тушить 5-7 минут.

Разлить соус горячим по банкам и закатать.

Горчично-томатный соус

Соединение:

Помидоры — 5 — 5.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 — 1,5 чайных ложки

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 чайная ложка (цельнозерновые)

Сахар — 375 грамм

Уксус яблочный — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные для соуса помидоры. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Перелейте пюре в кастрюлю.Кипятить.

Лук очистить и мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук и чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Укупорить герметично.

Соединение:

Помидоры — 3.0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Залить помидоры кипятком и очистить их. Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и удалить семена.Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Смешайте в блендере помидоры, морковь и болгарский перец и измельчите. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, масло, соль и сахар. Довести до кипения и тушить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам. Свернуть.

Арема сацебели.

Состав:

• 1,3 кг алычи
• 10 г чеснока
• 30 г зелени укропа
• 30 г зелени кинзы
• 150 мл воды
• 50 г сахара
• 20 г соли
• щепотка горячего молотого и черного перец

Способ приготовления:

Сливы промыть, залить водой и тушить под крышкой 10-15 минут. Затем протрите через сито, избавившись от косточек и кожицы.Добавить в пюре соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи, тушить 20-25 минут, помешивая. Острый соус перелить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 минут. Затем домашний соус нужно скатать и укутать, пока он не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
ШАГ № 12

Сливовый соус.

Состав:

• 3 кг слив
• 50 г чеснока
• 15-20 г зелени базилика
• 100 мл растительного масла
• 5-7 г молотой корицы
• 150-200 г сахара
• вкус соли и молотого острого перца

Способ приготовления:

Перед приготовлением такого соуса сливы необходимо вымыть и удалить косточки. Выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Затем протереть через сито.Пропустить чеснок через пресс, зелень порубить очень мелко. Добавить в пюре растительное масло, чеснок, зелень, специи, соль и сахар, тушить 20-25 минут, периодически помешивая. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг слив
• 100 г сахара
• 10-15 г соли
• По 5 г молотой корицы и молотого черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка молотого острого перца

Способ приготовления:

Очистите сливы от семян, измельчите мякоть блендером или мясорубкой.Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут после закипания.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту соус необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до охлаждения:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

Состав:

• 1 кг алычи
• 200 г болгарского перца
• 80 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 20-30 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму алычу необходимо очистить от косточек, измельчить, положить в кастрюлю и тушить 15-20 минут при слабом кипении.Добавить нарезанный болгарский перец, соль, сахар, тушить еще 15 минут. Добавить острый перец и чеснок, тушить 5 минут. При желании соус можно протереть через сито и снова довести до кипения. Острый соус разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг слив
• 100 г лука
• 50 г корня имбиря
• 15 г чеснока
• 200 г сахара
• 15 г соли
• 140-150 мл яблочного уксуса
• 75 мл водки
• 100 мл воды
• 5 г корицы
• 4 ядра кардамона

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус в домашних условиях по этому рецепту, со слив нужно удалить косточки, нарезать их произвольно.Лук нашинковать, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть на терке. Все ингредиенты соединить в кастрюле, добавить сахар, соль, специи, уксус, водку, воду и, помешивая, варить до загустения на медленном огне. Смесь протереть через сито и снова довести до кипения.

Обратите внимание на фото — приготовленный на зиму соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ № 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:

• 1 кг слив
• 250 г кизила
• 60-80 г острого перца
• 40 г чеснока
• 150 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
• 150 мл воды
• 15 мл 9 % уксуса
• 15-20 г соли
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса выглядит следующим образом.Сливы необходимо очистить от косточек, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, тушить 10 минут. Затем протереть через сито. Залить кизил оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре кизила и сливы, варить на медленном огне 30 минут. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить соль, сахар, уксус. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг слив
• 50 г зелени кинзы
• 30 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• 30 мл 9% уксуса
• 15-20 г сахара
• 8-10 г соли
• 5 г молотый кориандр
• щепотка молотого острого перца и сушеная мелисса

Способ приготовления:

Удалите семена из слив.Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить блендером или мясорубкой. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, после закипания тушить 40-50 минут. Затем влить уксус, размешать, снять с огня. Приготовленный по этому несложному рецепту кипящий соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания.

Посмотрите, насколько вкусными соусы, приготовленные по этим простым рецептам, выглядят на фото:

Состав:

• 5 кг слив
• 100-150 г кислых яблок
• 20-25 г чеснока
• 20-30 г корня имбиря
• 10-15 г свежего острого перца
• 70 мл 9% уксуса
• 75 г сахар
• 10 г соли
• щепотка молотого кардамона

Способ приготовления:

Для приготовления соуса по этому рецепту нужно удалить косточки у слив, вырезать сердцевину яблок.Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить блендером. В смесь добавить сахар, соль и кардамон, после закипания тушить 20 минут, постоянно помешивая. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив и шипов.

Состав:

• 1 кг слив
• 300 г терна
• 50 мл воды
• 50 г зелени кинзы
• 20 г чеснока
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить домашний соус, нужно положить сливы и колючки в кастрюлю, залить водой, тушить под крышкой до мягкости.Затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок / тушить 10-15 минут. Добавить соль, сахар, перемешать. При желании можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Абрикосово-яблочный соус.

Состав:

• 1 кг яблок
• 500 г абрикосов
• 500 г лука
• 10-15 г чеснока
• 50 мл 9% уксуса
• по 5 г молотого черного перца и имбиря
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить простой и вкусный соус по этому рецепту, яблоки нужно очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Удалите с абрикосов косточки.

Нарезать лук и чеснок. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на слабом огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородной массы, влить уксус. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете увидеть еще одну подборку фотографий рецептов вкусных соусов:

Состав:

• 1 кг слив
• 100 г чеснока
• 30-50 г свежего острого перца
• 30-40 г томатной пасты
• 100 г сахара
• 20-30 г соли
• 5-7 г молотого перца

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы необходимо без косточек, острый перец — из семян.Сливы, чеснок, острый перец измельчить на мясорубке или блендере. Доведите массу до кипения, добавьте остальные ингредиенты и тушите 15-20 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 50 г острого перца
• 100 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 50-70 г петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 40-50 г сахара
• 30-40 г соли
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний соус по этому простому рецепту, вы должны использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли или сахара.Перец очистить от семян. Оба вида перцев, чеснок и зелень измельчить блендером или мясорубкой. В массу добавить растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 минут. Острый соус переложить в стерилизованные банки, сразу закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг слив
• 500 г болгарского перца
• 50 г чеснока
• 15-25 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50 г сахара
• 3-5 г молотого черного и душистого перца

Способ приготовления:

Удалите семена из слив, очистите семена от перца.Болгарский перец, острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15-20 минут, периодически помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно разложить горячим в стерилизованных банках, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

• 1 кг красного болгарского перца
• 100 г чеснока
• 80-100 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50-80 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, нужно удалить косточки с перца.Чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте соль и уксус, дайте постоять 24 часа. Затем тщательно перемешайте и разложите по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг томатов
• 500 г лука
• 500 г корня петрушки
• 100 г растительного масла
• 30 г соли
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление домашнего зимнего соуса по этому рецепту начинается с очистки баклажана от кожуры.Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кусочками. На чистый противень слоями выложить лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, залить растительным маслом. Выпекать в разогретой до 80 ° С духовке 25-30 минут. Затем вынуть овощи и измельчить в блендере до однородной массы.Разлить соус по стерилизованным банкам по 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг баклажанов
• 50 г лука
• 15 г петрушки или корня пастернака
• 20 г укропа и петрушки
• 30 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать.Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарезать. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем хорошо промыть и отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30-40 минут. Затем измельчите овощи блендером. Снова довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, тщательно перемешать. Острый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

На этих фотографиях рецептов приготовления соусов вы можете увидеть все этапы приготовления:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
STEP # 12

Состав:

• 1 кг томатов
• 1.5 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 70 г петрушки и укропа
• 50 г томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 50 г соли
• 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы соус по этому рецепту получился максимально вкусным, помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды), затем промыть и отжать.Болгарский перец мелко нарезать, зелень нашинковать. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30-40 минут, всыпать соль и молотый перец. Смесь измельчить блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг кабачков
• 500 г помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 300 г острого перца
• 500 г моркови
• 100 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 10 г хмеля-сунели
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Очистите цукини, снимите кожицу с помидоров.Кабачки с помидорами и острым перцем измельчить или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Пропустить чеснок через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмель для сунели, тушить на медленном огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Приготовленный на зиму в домашних условиях острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 500 г кабачков
• 500 г лука
• 500 г яблок
• 30 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 50 г укропа и петрушки
• 150 мл растительного масла
• 10 мл 9% уксуса
• 70-80 г сахара
• 10 г соли
• 2-3 лавровых листа
• 5 г молотого имбиря
• корицы
• мускатный орех

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный соус по этому рецепту, помидоры нужно нарезать, тушить на медленном огне 20 минут, затем протереть через сито.Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить кабачки, яблоки, пюре из помидоров, измельченную зелень, нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20-30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородной массы. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5-10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

В фото-подборке «Соусы в домашних условиях» видно, как выглядят такие заготовки:

Кабачки и томатный соус.

Состав:

• 3 кг кабачков
• 1,5 кг томатов
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 20-30 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 70-80 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму по этому рецепту кабачки необходимо очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить на мясорубке или блендере.Добавить масло, сахар, соль, тушить 35-40 минут. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5-7 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Перечный соус с чесноком и хреном.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 200 г острого перца
• 200 г хрена
• 100 г чеснока
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, нужно удалить с перца косточки.Перец, чеснок и хрен измельчить в блендере. Посолить, тщательно растереть до однородной массы. Разлить соус по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 3,5 кг кабачков
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 500 мл томатного сока
• 100 мл растительного масла
• молотый острый перец
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Очистите цукини и измельчите или измельчите вместе с морковью блендером.Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30-40 минут. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5-7 минут. Горячий домашний соус, приготовленный на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг огурцов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг острого перца
• 50 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 120 мл 9% уксуса
• 200 г сахара
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи необходимо измельчить или измельчить блендером.Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг смородины
• 20 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 10 мл 9% уксуса
• 150-200 г сахара
• 30 г соли
• 5 г молотого перца
• молотого перца вкус

Способ приготовления:

Смородину перебрать, переложить в кастрюлю, налить немного воды и запарить под крышкой.Затем протереть через сито. Добавить половину сахара, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль, перец, молотый перец, варить 10 минут. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Посмотрите на фото — домашний соус, приготовленный по этому рецепту, нужно разложить по подготовленным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

(из желтых слив)

Как приготовить сливовый соус на зиму

Сливы нарезанные желтые -1.5 на половинки и удалите семена.

Сливы измельчить (на мясорубке или другом удобном приспособлении ..), со слив кожицу снимать не нужно.

Поместите сливовую массу в толстостенный сотейник (емкость), разведите кипяченой водой в соотношении: на объем сливовой массы ½ объема кипяченой воды (можно регулировать густоту будущего соуса водой и помнить, что соус должен течь, а не иметь пастообразную консистенцию (при остывании также нужно помнить — масса станет гуще, значит можно больше воды).

Добавьте ¾ стакана сахара в сливовую кастрюлю.

Варить около 20-30 минут при слабом кипении, помешивая деревянной банкой, чтобы сливы хорошо проварились и стали немного гуще.

Приправить по своему вкусу солью и перцем, добавить измельченный базилик и варить еще 10 минут при очень слабом кипении.

Горячую смесь разлить по бутылкам (банкам), стерилизованным горячим способом, с помощью воронки и герметично закрыть. Хранить в прохладном (неподвижном) сухом месте. Сливовый соус на зиму готов!

с фото

без фото

Партнерские рецепты

Соус «Ведьмин» на зиму

Состав:

3 кг помидора

250 гр хрена

чеснок 200 гр

соль 3 ст.л или по вкусу

сахара 1 ст. л или по вкусу

Как приготовить ведьмовский соус на зиму

Хрен очистить от кожуры и замочить на 30 минут в чистой воде.

Нарезать и обвалять на мясорубке, в блендере (с ножом) или в комбайне.
Помидоры вымыть, нарезать и обвалять с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
Разложите приправы по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

с фото

без фото

Очень вкусно для манты, пельменей и просто для хлеба и супа.

Получается у меня 11 банок по 700 грамм и двенадцатая по 500 грамм. в меру острый и никогда не было проблем с хранением.

Как приготовить аджику по-казахски на зиму

5 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, фарш 2 штуки острого перца по 100 гр. петрушка и укроп, 0,5 кг лука, 0,4 кг чеснока.

Тепло 0.5 л в казан. лук потушить на подсолнечном масле, добавить перец и помидоры, варить 40 минут, всыпать зелень, посолить.

Через 5 мин. перед окончанием варки добавить чеснок.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

Но единственное по рецепту — это перцы красноватые, иначе не так красиво будет смотреться.

Обязательно сделайте, не пожалеете.

Аджика из слив получается необычной, очень интересной по вкусу, ароматной.

Это может быть даже соус.

Состав:
Сливы — 2 кг
Чеснок — 200 г
Сахар — 200 г
Красный перец — 3-4 шт.
Томатная паста — 2 ст. Ложки
Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить аджику из слив на зиму

Мыть банки с содовой.
Стерилизовать баночки и крышки любым способом.
Сливы хорошо промыть.
Очистить сливу.
Горький перец вымыть, срезать хвосты.
(Количество острого перца можно использовать для регулировки степени остроты аджики.)
Чеснок очистить.
Пропустить сливу, чеснок и острый перец через мясорубку.
Смешайте молотые сливы, перец и чеснок.

Добавьте сахар, томатную пасту и соль.
Все хорошо перемешать и поставить на огонь.

Аджику из слив отварить 20 минут, постоянно помешивая.
Приготовленную аджику разложить по стерилизованным банкам.
Закатать аджику закаточным ключом.

Банки перевернуть, аджику из слив укутать тёплым пледом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

с фото

без фото

Кетчуп Лизать пальцы на зиму

Со сладкими яблоками — получился соус «Краснодарский» из детства, если бы еще помидоры чистил от кожуры, то отличить было бы вообще невозможно, но поленилась.
Второй раз с кислыми яблоками — Хайнс натуральный.
В третьем забрала свою любимую, добавила на участок 1 головку чеснока, положила смесь черного, красного, белого и розового перца, еле забрала у мужа ложку, всю сковородку сожрала.

Мы уже съели 3 литра, чувствую, до зимы мои баночки не доживут.

Время приготовления: 60 мин.

Вам понадобится:

3 кг томатов
-0,5 кг яблок
-0,25 кг лука

Как приготовить Кетчуп «Оближи пальцы» на зиму

1. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким.

Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, у меня варилось около 50 минут.

2. Перед окончанием варки посолить 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем размешать, иначе пригорит, перец красный черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса снять с огня, разлить по банкам и закатать.

Советую попробовать бабушкин рецепт. Когда я впервые попробовала этот кетчуп, я чуть не проглотила язык. Много лет подряд, когда я приезжал к ней в гости, я получал небольшой подарок — несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа.Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Состав:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара

1,5 ст.л. соли
1 ч.л. корицы
3-4 шт. гвоздика

2-3 шт. лавровый лист

Варить еще 2-3 часа.

Кетчуп с яблоками на зиму

Рецепт кетчупа с яблоками — на зиму — к новогоднему праздничному столу!

Для приготовления кетчупа с яблоками необходимо:

8 литров томатного сока
0.5 кг лука (измельчить на мясорубке)
0,5 кг яблок (очистить и семена, измельчить на мясорубке)
2 ст. Сахара
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки уксуса 9%
Специи
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка корицы
0,5-1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка молотого черного перца
Лавровый лист
душистый перец

Готовим кетчуп с яблоками на зиму

Поместите все специи в марлевый пакет.
Отварить помидор примерно 1 раз.5-2 часа на слабом огне.
Добавить лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно регулировать по своему вкусу.
Варить, помешивая, 3-4 часа, затем положить специи в пакетик в томатную массу и варить еще 20-30 мин.

Чем дольше варится кетчуп, тем он гуще, меняется цвет.
Вкус восхитительный, прекрасное дополнение к основным блюдам, к пицце.

Я знаю, что готовить нужно очень долго, но оно того стоит.
Выход 9-0.Банки 5 литров.

Домашний рецепт кетчупа на зиму

Домашний кетчуп — рецепт на зиму — просто и вкусно!

Готовлю кетчуп по этому рецепту уже несколько лет!

Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа:

5 кг помидор
10 яблок
10 штук лука
2 штуки сладкого перца
2 головки очищенного чеснока

Как приготовить домашний кетчуп — рецепт на зиму

Все ингредиенты складываем в кастрюлю и вливаем 1 л.воды.

Ставим на огонь и тушим на среднем огне 1 час.

Затем остужаем и сливаем воду, оставив в кастрюле не более 0,5 л. жидкости.

Все пропускаем через соковыжималку.

В полученную смесь кладем:
1 чайная ложка молотой корицы
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 чайная ложка измельченных гвоздик
2 ст. л соли
300 г сахара
20 г уксуса

Варить еще 15 минут, постоянно помешивая.

Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам и хорошо укутать на сутки.

с фото

без фото

Состав:
— 3 кг помидора
— 3 головки чеснока

— 1 ст. Сахара

— 0,5 ст. раст. масла

— 0,25 стакана 9% уксуса

— 1 ст. соль

Как приготовить томатный соус на зиму

1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения.

2. Добавить соль, масло и сахар, чеснок.
3.Варить еще 20 минут.
4. Влить уксус, варить 5 минут, закатать.

с фото

без фото

Соус напоминает тот самый дорогой, который продается в красивых баночках в наших супермаркетах. Но здесь мы знаем, что мы туда положили,

домашний острый соус к мясу.

Заготовки всякие разные Я тоже все делаю на глазок, поэтому точных пропорций никогда не бывает. В этот раз я готовила чудесный соус к мясу (а также к рыбе, всевозможным колбасам, спагетти и т. Д.).).

Как приготовить острый домашний соус на зиму

Много помидоров (обычно мягких) нарезать разными способами, не особо стараясь, и отварить до мягкости.

Протрите через сито и удалите семена и кожуру.

На глубокой сковороде с толстым дном обжарить на небольшом количестве растительного масла лук, чеснок, морковь, яблоки (очищенные и мелко нарезанные). Пропорции произвольные.

Закройте крышку и доведите все до мягкости и взбейте блендером.

Смешайте пюре из помидоров и других овощей и еще немного отварите.

Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, молотый острый перец чили, сухой кориандр, тертый мускатный орех по вкусу. Короче говоря, все, что хотите, плюс немного столового уксуса.

Довести до желаемого вкусового состояния, разлить кипятком по банкам и закрыть крышками.

Крутой под шубу. Я люблю остывать в кресле под шерстяным одеялом (чем медленнее остывает, тем лучше).

Убрать на хранение.

с фото

без фото

Рецепт Юлии Кондаковой.

Ингредиенты и подготовка:
помидоров 1,5 кг через мясорубку, отварить до 1/2 начального V, добавить специи (решила не пускать свободно, а упаковала в марлевый пакет -5 горошин черного перца, 7 душистых перцев. горошка, 5 долек гвоздики, кусочек корицы) соль чуть больше 1 ст. л., сахара 100 г, кипятили еще 10 минут, затем достали специи, добавили пару ложек 9% уксуса и разлили горячим в стерильные сухие флаконы, закрыли, заворачивали до полного остывания… соус получился приятным, насыщенным и острым!

с фото

без фото

Острый калиново-перечный соус на зиму

Этот соус не только добавит необходимой остроты, но и избавит от забот о составе продукта.

Что понадобится: калина
— 500 г, сахар
— 500 г, перец горький
— стручок, кислота лимонная
— 0,5 ч.л., сито
, банки
.

Как приготовить Пряный соус из калины и перца на зиму

Ягоды залить кипятком и протереть через сито.
Добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный перец, перемешать.

После растворения сахара разлить смесь по маленьким баночкам.

Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2-3 дня до появления плотной корочки на поверхности, закрыть пластиковыми крышками.

Хранить в прохладном месте.

с фото

без фото

Такая оригинальная заправка понравится любителям острых приправ … Домашняя горчица прекрасно подходит к мясным блюдам и легко заменяет магазинные аналоги.

Что понадобится: помидоры
— 1 кг, лук репчатый
— 100 г, масло растительное
— 30 мл, уксус
9% — 1 ч.
сахар — 50 г
горчичный порошок — 10 г,
горчица готовая — 25 г, черный перец
— 2-3 горошины,
душистый перец — 2-3 горошины,
соль,
сито,
банки.

Как варить томатную горчицу на зиму

Промытые помидоры нарезать дольками.

Лук нашинковать и обжарить на масле.

Помидоры сварить вместе с луком до размягчения и протереть через сито.

Добавить уксус, соль, сахар и варить до загустения, добавить молотые специи и варить еще 5 минут.

Затем добавить горчицу, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

с фото

без фото

Состав:

баклажаны
помидоры
Укроп
чеснок
соль

(пропорции по вкусу)

Как приготовить соус из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть и выложить в глубокую форму для запекания.
Налейте в форму воды и запекайте баклажаны в горячей духовке в течение 1,5-2 часов.
Затем баклажаны очистить от кожуры и протереть через сито.
Помидоры порезать острым ножом, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Помидоры измельчить блендером и протереть через сито.
Укроп и чеснок мелко нарезать.
Выложите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Готовьте приправу около 30 минут при слабом кипении.

Приправить солью по вкусу.
Стерилизовать и высушить банки.
Заполнить банки приправами, влить 1 ч. растительное масло и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Используйте как приправу к мясу.

с фото

без фото

Состав:
3 кг — свекла
2 кг помидор
6 штук болгарского перца
1 стакан 200гр. чеснок
2 части острого перца
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0,5 литра растительного масла
1 столовая ложка уксусной кислоты

Как приготовить аджику из свеклы

Все ингредиенты через мясорубку.

Свеклу кипятить 30 минут, всыпать помидоры и варить 20 минут.

Болгарский перец -10 мин, острый перец чеснок и все остальные

добавить ингредиенты на площадку, варить 10 минут, закатать.

с фото

без фото

Аджика острая из кабачков на зиму

Аджика острая из кабачков — заготовка на зиму

Состав:
— 5 кг кабачков
— 200 граммов чеснока
— 1 кг сладкого красного перца (очень большого и сочного)
— 500 граммов острого перца
— 1 кг яблок
— 1 кг моркови
— 0.5 л растительного масла
— 5 столовых ложек 6% уксуса
— 3 пучка зелени (петрушка — 2, укроп -1)
— 150-200 грамм сахара
— 100 грамм соли

Приготовление:
1. Очистить перец и чесночный фарш.
2. Кабачки промыть и измельчить (желательно снова пропустить полученную массу через мясорубку).
3. Измельчить острый перец.
4. Натереть яблоко и морковь на крупной терке и добавить к общей массе овощей.
5. Добавьте масло, уксус и мелко нарезанные травы.
6. Варить не менее 1,5 часов (до 2-х, увидите по плотности полученной массы).
7. Разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и добавьте в 0,5 банки — 1 чайную ложку уксуса.
8. Свернуть.

Если вы планируете съесть его в ближайшее время, закройте его капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Из заданного количества продуктов получается в среднем 12-14 банок емкостью 0,5 л.

с фото

без фото

рецепт Домашний томатный кетчуп на зиму

Хотите попробовать вкусный домашний кетчуп из помидоров?
Советую попробовать бабушкин рецепт.Много лет подряд, когда я приезжал к ней в гости, я получал небольшой подарок — несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа. Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Домашний томатный кетчуп получился насыщенного рубинового цвета, густой, ароматный, пикантный — в общем слов просто нет!

Кстати, если вы любите кетчуп с чили, добавьте острый перец по вкусу — сочетание будет отличным.

Такой кетчуп можно использовать в любых рецептах — в супах, борщах, голубцах, различной выпечке (я уже готовила пиццу с этим кетчупом — ням-ням). Что уж говорить о курице и мясе! Кстати, шашлык получился невероятным!

Итак, однозначно советую попробовать домашний томатный кетчуп!

Состав:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара
50 г уксуса (столовый уксус, 9%, — можно использовать яблочный сидр)
1.5 столовых ложек соли
1 чайной ложки корицы
3-4 шт. гвоздика
10 шт. перец чёрный
2-3 шт. лавровый лист

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Помидоры тщательно промыть и удалить стебли.

Очистить, вымыть и нарезать лук на несколько частей.

Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.

Перелейте в кастрюлю и готовьте на медленном огне.

Как только закипит, варить 3 часа.

Добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и черный перец.

Варить еще 2-3 часа.

За это время массу следует уменьшить вдвое.

Добавить уксус, варить еще 5 минут.

Готовый домашний томатный кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Всего получается около 1,5 литра кетчупа.

с фото

без фото

Грузинский соус сацебели — рецепт на зиму

рецепт грузинского соуса сацебели — рецепт на зиму — к новогоднему праздничному столу!

Ну очень вкусно!

Это, наверное, самый популярный грузинский соус.

Подается, конечно, с мясом, а по-настоящему вкусным именно соус, можно приготовить этот соус дома и порадовать себя на зимнем участке, добавив в ингредиенты капельку любви и заботы о своем доме. .

Для приготовления соуса сацебели по-грузински нам понадобится:
томатный сок — 4 л. (Берем сразу 1 стакан сока)

болгарский перец — 5 шт.
перец горький — 2 шт.
2 головки чеснока

Как приготовить грузинский соус сацебели

Пропустить перец и чеснок через мясорубку

сахара — 2 стакана
соли — 2 ст.л.
молотый кориандр — 6 ч. Л.
острый черный перец — 2 ч. Л.

Смешиваем все эти ингредиенты и тушим 15 минут, после чего добавляем:

1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
Готовьте еще 5 минут.

Добавьте 1 стакан уксуса.

Так же добавляем отобранный ранее 1 стакан томатного сока разведенного 4 ст. ложки крахмала.

Готовьте еще 5 минут.

Разлить по банкам горячим.

Состав:

Грецкие орехи (очищенные) 200 г
Незрелый виноградный сок 0,5 стакана
Чеснок 3-4 зубчика
Куриный бульон 0,5 стакана
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Красный молотый острый перец 1 ч. ложка
Зелень кинзы 0,5 стакана
Шафран 1 чайная ложка

Как приготовить Соус Сацебели в домашних условиях

Очищаем чеснок. Начнем с того, что почти готовая форма — чеснок очистить и разделить на зубчики, а кинзу промыть проточной водой и мелко нарезать на разделочной доске.Грецкие орехи нужно измельчить и, очистив от скорлупы, отделить ядра, но если вы купили уже очищенные, то это даже лучше — вы потратите меньше времени на приготовление.

Если вместо куриного бульона У вас пока есть только бульон, значит, вам нужно его приготовить. Кстати, чем крепче бульон, тем вкуснее соус … То же самое и с виноградом, если вы пока купили только гроздь, то из него нужно выжать сок. Можно использовать не только сок незрелого винограда, но и сок граната и ежевики, а еще лучше их смесь.Поэтому выбирайте тот, который вам больше всего подходит.

Приготовление соуса Сацебели для курицы. Орехи вместе с чесноком, зеленью и специями (кроме имеретинского шафрана) необходимо натереть на терке до состояния пасты. Для этого можно использовать блендер или специальную ступку и пестик — если это вам более привычно. Затем добавьте шафран и разбавьте всю пасту куриным бульоном — не торопитесь, тщательно измельчите смесь и наслаждайтесь приготовлением!

Затем добавьте кислый сок и снова измельчите соус.Соус готов, и если курица, с которой вы хотите попробовать Сацебели, тоже готова, то ее можно подавать на стол. Подавать соус «Сацебели» к блюду из курицы. site Подавайте соус холодным или теплым, но не горячим. Острый ореховый вкус отлично оттенит вкус куриного мяса, как вареного, так и жареного, и запеченного на вертеле, и даже куриного табака. Подавать соус в специальной соуснице или поливать им уже готовое блюдо из курицы.

Советы по рецептам: — По желанию можно добавить в соус немного нарезанного лука.- Если у вас нет куриного бульона, можно разбавить соус кипяченой водой. Кислый сок можно заменить винным уксусом … Конечно, вкус соуса от этого не выиграет, но общее представление вы будете иметь. — Не путайте обычный шафран и имеретинский — это разные пряности. Имеретинский шафран еще называют кардобенедиктом. Хранить в банке в холодильнике.

с фото

без фото

Соусы — подборка рецептов на зиму

Посмотреть больше похожих рецептов:

Спасибо, что были с нами! Новые рецепты для вас каждый день!

Однако многим мастерам нравится сам процесс.Открытая банка с деликатесом, тающим ароматом лета, легко разнообразит рацион в холодное время года. Авторские и классические рецепты соусов на зиму дают возможность правильно подготовиться к холоду. Иногда успех блюда зависит от заправки. Выбирая способы приготовления и варианты сочетания ингредиентов, не пренебрегайте советами профессионалов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

В любом случае, самостоятельно приготовленная еда всегда полезнее, чем аналогичные маринады и различные виды консервов, купленные в супермаркете.Соусы занимают особое место во многих аутентичных кухнях мира. Соблюдение традиций и любовь к кулинарии поможет добиться желаемого результата как опытному повару, так и новичку. Обильные рекомендации по консистенции и сочетанию продуктов для будущего кулинарного шедевра позволяют создать нечто совершенно уникальное, то, что удивит ценителей, удивит гурманов. А удачно реализованные авторские идеи найдут отклик у коллег по цеху — делиться опытом всегда полезно и интересно.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Джорджию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники под названием supras разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени.Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-либо блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми пельменями, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (измельченные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чесноком и чили) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, приготовленное на гриле мясо Кахети с небольшим количеством специй является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежат обсуждению — незабываемые закуски, которые держат Джорджию в моей голове и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить в приемную больницу друга, не переносящего лактозу. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела, — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Говорят, о хороших хинкали или грузинских клецках можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетантство.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты мантов , были впервые привезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией на протяжении большей части 13 века. Говорят, что сегодня лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Среди множества риффов на рататуй, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинских аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , запеченный на гриле кукурузный хлеб, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади