Быстро квасим капусту: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты хрустящей и сочной капусты

Как заквасить капусту быстро и вкусно

Этот рецепт приготовления понравится многим хозяйкам. В кушанье капуста сочетается с морковью и сладким перцем. Готова она уже через несколько часов. Нужно-то только залить рассолом и выдержать некоторое время в холодильнике. Такой салат можно готовить хоть каждый день!

Сладкий перец можно брать любого цвета — и зеленый, и желтый, и красный. Но в кушанье лучше и аппетитнее смотрится именно красный.

Понадобится:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий красный — 1 шт.
• Вода — 500 мл
• Уксус (столовый 9%) — 6 ст. л
• Сахар — 7 ст. л
• Соль — 1 ст. л
• Масло подсолнечное — 80 мл

Как приготовить:

Начнем приготовление с варки рассола. В кастрюлю наливаем воду. Туда же всыпаем соль и сахар и вливаем растительное масло.

Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Снимаем с плиты. И только после этого вливаем уксус. Перемешиваем и оставляем остывать.

В это время займемся овощами. Морковь очищаем, моем. Затем трем ее на терке с крупными отверстиями.

Сладкий перец моем, удаляем плодоножку и семена. Разделив на две половинки, нарезаем по длине узкими полосками.

Капусту очищаем от верхних листьев, моем. Удаляем кочерыжку. Шинкуем ее длинной узкой соломкой.

Все нарезанные овощи складываем в большую емкость. Аккуратно перемешиваем, распределяя всю нарезку равномерно по всей массе.

Получившуюся овощную массу накладываем в банки. При наполнении емкости капусту слегка придавливаем.

Затем в каждую банку вливаем теплый рассол. Накрываем полиэтиленовыми крышками и ставим в холодильник на 12-16 часов.

Через 16 часов салат готов и им уже можно лакомиться. Великолепная закуска получилась. Красивая, яркая, но самое главное — вкусная!

Небольшими объемами такое кушанье можно готовить хоть каждый день. Оно все время будет радовать и вкусом, и цветом, и ароматом. Капустка на удивление получается очень хрустящей. Перец добавляет яркие вкусовые оттенки. Настоявшись в маринаде, салат становится пикантным и аппетитным.

Быстрая квашеная капуста

Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях. Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению!
Перед вами простой рецепт быстрой квашеной капусты, уверена, он вам приглянется! Капуста получается нежной, в меру соленой и очень вкусной. Мне импонирует в этом рецепте прежде всего то, что тут нет уксуса, его аромат иногда может испортить весь тот особый вкус и аромат квашеной капустки. Ну а теперь с радостью вам рассказываю, как приготовить быструю квашеную капусту!

Ингредиенты:

• Капуста  — 3 Килограмма
• Морковь  — 3 Штуки
• Соль  — 4 Ст. ложки
• Кипяток  — 3 Литра
• Соль  — 3 Ст. ложки (для рассола, в соотношении 1 ст. л. на литр воды )
• Сахар  — 3 Ст. ложки (для рассола, в соотношении 1 ст.л. на литр воды )

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Быстрая квашеная капуста «

1. Капусту и морковь мелко шинкуем, разминаем руками вместе с солью, складываем в кастрюлю. Отдельно кипятим воду вместе с солью и сахаром, это будет рассол. Заливаем им капусту так, чтобы кипяток полностью ее покрывал.

2. Поверх капусты выкладываем тарелку, а на нее ставим большую бутыль с водой, это будет гнет. Пусть стоит под гнетом наша капуста трое суток.
3. Теперь можно капусту разложить по баночкам и закрыть на зиму, а можно сразу охладить её и кушать!

4. С вареной картошечкой — самое оно, попробуйте!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2,5 кг.
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• чёрный, горький перец – 3-4 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Вкусная квашеная капуста с уксусом — хрустящая и сочная

Закуска по этому рецепту готова уже через 3 часа. На вкус получается необыкновенной, хрустящей и сочной. Она настолько аппетитна, что съедается скоро и резво. А когда еще несколько часов постоит в холодильнике, то вообще от этого кушанья едоков не оттащить.

Мы берем:

• 1 кг капусты
• 250 г моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Лук — 1 шт.

Для маринада:

• 0,5 л воды
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. л соли
• 1-2 ст. л меда
• 2-3 ст. л сахара

Моркови в рецепте присутствует много. Она занимает 1/4 часть всего объема. От сока овоща капуста будет окрашиваться в оранжевый цвет. Если Вас это не устраивает, то количество ее можно сократить. И вместо 2 корнеплодов взять один для оживления массы яркими акцентами.

Начнем с подготовки овощей для квашения. С кочана снимаем верхние листья и удаляем кочерыжку. Ополаскиваем водой. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Морковь очищаем и моем. Трем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем  полукольцами. Зубчики чеснока почистим, помоем и пропустим через пресс.

Затем займемся приготовлением маринада. В кастрюлю наливаем воду. Всыпаем туда соль и сахар. Хорошенько их перемешиваем до растворения.

В раствор добавляем натуральный мед. И размешиваем, растворяя его в жидкости. Он придаст неповторимый оттенок и вкусу и аромату закуски.

Теперь в получившийся раствор вливаем нужное количество растительного масла. И снова все размешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока на плите готовится маринад, можно заняться капустой. Кладем в нее тертую морковь и хорошенько перемешиваем.

Затем добавляем лук. Руками разделим все полукольца. И аккуратно вводим в капустно-морковную массу.

И в конце кладем тертый чеснок. Смешиваем его с остальными овощами. Он придаст специфический вкусовой оттенок,да и усилит аромат всего кушанья.

К этому времени наш маринад закипел. Частями, понемножку вливаем в него уксус, одновременно помешивая раствор. Даем жидкости прокипеть полминутки.

Горячим рассолом заливаем всю овощную массу. Делаем это равномерно, чтобы жидкость попала на все участки. Слегка перемешаем.

Накрываем капусту тарелкой и придавливаем. Сверху можно поставить какой-либо груз, например, пол-литровую банку с водой. Оставляем на три часа. За это время овощная смесь хорошо просолится и ее уже можно будет есть.

Через три часа снимаем груз и убираем тарелку. Капуста выделила в рассол много сока. Раскладываем ее по чистым стерилизованным баночкам, слегка утрамбовывая. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Ставим в холодильник.

Постояв в холодильнике 5-7 часов, капуста окончательно остынет, еще больше настоится, станет еще аппетитнее. Закуска это быстрая и очень вкусная. Она получилась сочная, хрустящая и ароматная. Съедается также быстро, как и готовится.

Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3-х литровую банку — готовится за сутки

Приготовление по этому рецепту происходит без применения растительного масла. Готовится очень быстро, и буквально через сутки кушанье можно есть. Капуста получается вкусной, сочной и хрустящей.  Перед подачей к столу в закуску добавляют репчатый лук и заправляют подсолнечным маслом. Также ее можно и тушить, и борщ с нею сварить.

Нам понадобиться:

• Капуста — 1 кочан
• Морковь — 1-2 шт.
• Черный молотый перец — 1/2-1 ч. л
• Тмин — 1/2-1 ч. л
• Лавровый лист — 3-5 шт.

Для рассола на 1 л воды:

• Вода кипяток — 1 литр
• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 1 ст. л
• Уксус 9% — 8 ст. л

Для приготовления капусты потребуется стеклянная трехлитровая банка. Позаботьтесь об этом заранее. Она должна быть чистой и желательно простерилизованной.

Подготовим сначала рассол. В емкость всыпаем соль и сахар. Заливаем только что вскипевшей водой. Добавляем уксус. Все хорошенько перемешиваем до растворения соли и сахара. Оставляем раствор остужаться.

Займемся овощами. Капусту очищаем от покровных листьев. Удаляем кочерыжку. Нарезаем ее тонкой соломкой.

Морковь моем, очищаем от верхней кожицы. Натрем на крупной терке. Соединяем с капустой и перемешиваем. Немного обминаем капусту, чтобы была помягче.

Всыпаем в овощную смесь тмин и укроп. Все хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились в массе.

Тмин в рецепте по желанию можно заменить семенами укропа.

Укладываем капустно-морковную смесь в трехлитровую банку и утрамбовываем ее. Капуста должна плотно наполнять всю емкость.

Заливаем рассолом. Обратной стороной ложки прокалываем несколько раз массу, чтобы раствор прошел и в нижние слои. Закрываем полиэтиленовой крышкой и помещаем в холодильник на сутки.

Не забудьте: рассол должен быть остывший, комнатной температуры.

Через сутки капуста готова. Она может хранится долго, со временем становясь все более хрустящей. Так что если есть место в холодильнике, то можно сделать небольшой запас этой вкуснейшей заготовки.

А на столе ее всегда рады видеть. Она хороша и с растительным маслом, и в винегрете. Красивая, сочная и хрустящая, с пикантным вкусом и приятным ароматом. Порадуйте своих близких этой замечательной заготовкой.

Вкусная квашеная капуста с яблоками быстрого приготовления

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2 кг.
• морковь – 2 шт. (средние)
• яблоки «антоновка» – 2 кг.
• соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
• лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Изумительный рецепт квашеной капусты в рассоле

Методы закваски могут быть абсолютно разными. Мы рассмотрим сегодня несколько вариантов. В одном из них мы приготовим квашеную капусту в рассоле. Потребуется немного больше времени для его приготовления. Самое важное, что Вы получите в результате. Уверяю, все останутся довольны.

Ещё один плюс рассола в том, что капуста в нём квасится гораздо быстрее. Это я в сравнении от собственного сока.

Нам потребуется:

• капуста — 2.5 кг.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• сахарный песок — 1 стакан
• соль — 2 ст.ложки (без горки)
• масло подсолнечное — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• вода — 1 л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• черный перец горошком — 6-8 шт.

Приготовление:

1. Капусту зачищаем от верхних листьев и кочерыжки. Затем нарезаем соломкой или пропускаем через комбайн. Аналогично поступаем и с морковью.

После смешиваем два резаных овоща. Делать это желательно в объемной посуде или же воспользуйтесь обычным столом. Главное заранее позаботьтесь, чтобы Вам ничего не мешало.

Сюда же мы добавляем чищеные зубчики чеснока. Чтобы не терять времени можете просто пропустить его через пресс. Все аккуратно смешиваем, но не мнём, а прям воздушно поднимаем и отпускаем. Не забудем заправить овощную массу лавровым листом и черным перцем.

2. Займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем необходимо количество воды и ставим на огонь. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Провариваем жидкую массу до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Затем вливаем растительное масло и доводим всё до кипения.

3. Готовый рассол добавляем пищевой уксус и заливаем наши резаные овощи.

Поверх накрываем чистой тарелкой подходящего диаметра. Наша задача взять такую, чтобы она плотно прилегала к овощной массе. А уже сверху стеклянной посуды ставим, что нибудь тяжелое. В нашем случае это тяжелый баллон с водой.

Оставляем в таком состоянии на 5-6 часов. По истечению этого времени капусту можно подать к столу без всякой заправки. Так как в состав рассола входит растительное масло, что изначально и считается заправкой.

Как приготовить молодую квашеную капусту

В самом начале я говорила, что для квашения не очень подходят ранние сорта белокочанной. Однако и молодые вилки можно использовать. Просто делайте все по следующему рецепту и старайтесь скушать закуску в ближайшие дни.

Помимо моркови к капусте можно добавлять яблоки, свеклу, кабачки. А также такие специи как лавровый лист, зелень и горошины черного перца.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 вилка;
• Морковь — 4 шт.;
• Вода — 2 л;
• Сахар — 1,5-2 ст. ложки;
• Соль — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Белокочанную тонко нашинкуйте в глубокий тазик.

2. Морковь натрите на терке и добавьте к нарезке из белокочанной.

3. В кастрюлю налейте воду и вскипятите ее. Добавьте соль и сахара, дождитесь растворения сыпучих ингредиентов. Залейте получившимся маринадом овощи и все тщательно перемешайте.

4. Теперь накройте содержимое тарелкой и установите груз.

5. Через 5 часов начнется процесс брожения. Поэтому несколько раз протыкайте содержимое вилкой. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Хранить квашеную капусту быстрого приготовления нужно при температуре от +1 градусов и ниже.

Капуста квашеная крупными кусками и с чесноком. Рецепт быстрого приготовления

А вот самый быстрый и очень вкусный способ приготовления. Это блюдо можно готовить в любое время года, а получившийся салат всегда будет востребованным.

Лучшая температура для процесса брожения составляет от 17 до 25 градусов.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 средний кочан;
• Чеснок — 6 долек;
• Морковка — 5 шт.;
• Укроп — 3 зонтика;
• Зира — на кончике ножа;
• Дубовый листок — 3 шт.;
• Приправа для корейской морковки — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 1,5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Кочан избавьте от верхних листьев и промойте его. Порубите овощ на крупные кусочки.

2. Морковку же нужно очистить и порезать на крупные брусочки.

3. В большой емкости смешайте овощи и добавьте все указанные приправы и специи. Также добавьте очищенный и порезанный на кружки чеснок. Все немного посолите и тщательно перемешайте руками. Далее заполните 3 литровую банку получившейся смесью.

4. А теперь в банку положите 1,5-2 ст. ложки соли крупного помола и залейте обычной чистой водой. Прикройте банку капроновой крышкой, но ни в коем случаем плотно не прикрывайте, иначе заготовка может «взлететь». В таком состоянии заготовку оставьте на 3 дня в комнате, при этом банку поставьте на блюдце и каждые 3-4 часа глубоко прокалывайте содержимое вилкой или ложкой, чтобы выходил газ.

Обычно при квашении образуется не очень приятный запах. Не пугайтесь, так и должно быть.

Через 3 дня закуска готова. Можете подавать к трапезе или убрать на хранение в холодильник.

Хрустящая и сочная квашеная капуста за сутки без уксуса

Вот мы и добрались до классики жанра. Наверное, ниже описанный фото рецепт знаком каждому и по такому способу белокочанный овощ заготавливает каждая хозяйка. Давайте еще раз вспомним такой вариант приготовления.

Для квашения лучше всего подойдет деревянная и стеклянная емкость. Однако посуду из алюминия и пластмассы тоже можно использовать.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг;
• Морковь — 300 гр.;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Соль — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помойте вилок и удалите плохие листики. Теперь крупно нашинкуйте при помощи специальной терки или острого ножа.

Желательно, чтобы полоски были одинаковыми по размеру.

2. Теперь помойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Также морковку можно и порезать на тонкие полоски.

3. Соедините овощи между собой, хорошо перемешайте. Затем добавьте соль и сахар. Перетрите смесь руками, чтобы образовался сок.

4. Далее переложите смесь в чистую банку, при этом плотно утрамбовывайте овощи. Накройте сверху марлей и оставьте при комнатной температуре на сутки. Утром нужно проткнуть заготовку деревянной палочкой. И оставить до вечера.

5. Если вы готовите закуска для того, чтобы скушать сразу, то вечером еще раз проткните содержимое и подавайте к столу.

Если же хотите заготовить впрок, то в течении еще 3 дней повторяйте процедуру с протыканием. При этом емкость с капустой также оставляйте при комнатной температуре и накрывайте марлей. А потом закройте крышкой и уберите на хранение в подвал или в холодильник.

Делаем капусту со свеклой по рецепту как у моей бабушки

Популярным способом квашение является и следующий вариант. Когда с капустой солят еще и свеклу. Благодаря добавлению свеклы, овощи получают насыщенный яркий цвет и непревзойденную сочность.

Если у вилка имеются плохие и поврежденные листики, то не используйте их при шинковке.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.;
• Капуста — 1/2 шт.;
• Морковь — 1/2 шт.;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Гвоздика — горсть;
• Перец душистый — горсть.

Способ приготовления:

1. Вилок белокочанной нашинкуйте на полоски и помните руками.

2. Затем добавьте тертую морковь и свеклу. Предварительно овощи очистите и промойте.

3. Все хорошо перемешайте, посолите и добавьте сахар. Снова помните руками до появления сока.

4. Возьмите чистую баночку и на дно уложите половину специй (перец горошком, гвоздику, лавровый лист).

5. Теперь до половины банки плотно утрамбуйте овощную смесь и снова положите оставшиеся специи.

6. Вновь утрамбуйте капусту и сверху установите пресс. Под саму же емкость поставьте блюдце. Накройте все чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Не забывайте каждый день прокалывать содержимое деревянной палочкой, чтобы выходили пузырьки, которые образуются при брожении.

7. Через 3-4 дня закуска готова к подаче. Получается очень яркое и ароматное кушанье.

Квашеная капуста рецепт хрустящая быстрая в кастрюле со свеклой

Очень вкусной получается капуста со свеклой. Она квасится на зиму, получается с отличным вкусом, без добавления уксуса.

Ингредиенты:  

• Крупный кочан капусты
• 2 моркови
• Свекла весом примерно 400 г
• 300 г корня сельдерея
• 50 г соли
• 30 г сахара
• Специи

Квашеная капуста рецепт хрустящая быстрая в кастрюле со свеклой, рецепт: 

• Необходимо снять с овоща грязные и поврежденные листья, промыть под водой и мелко порезать. Корнеплоды необходимо очистить от кожицы, ополоснуть и измельчить на терке или в блендере.
• Смешайте капусту с корнеплодами, измельченными на терке, и помните руками. Постарайтесь приготовить рассол пораньше. Необходимо смешать сыпучие ингредиенты с горячей водой и ввести специи. Нужно довести все до кипения, потом дать остыть до температуры примерно 30 градусов. Теперь залейте полученной жидкостью овощи, таким образом, чтобы банка оказалось наполненной доверху.
• Обязательно пошевелите вилкой и оставьте при комнатной температуре. Готовится она примерно 2-3 дня. Лучше всего хранить банку под пластиковой крышкой в холодном месте. Идеальные условия хранения в погребе. Дополнения для этого салата не требуется. Его можно есть без добавления подсолнечного масла. Использовать такую капусту можно как для борща, так и для добавки в винегрет.

Быстрая квашеная капуста хрустящая с луком и чесноком

Это вариант для любителей пикантных блюд, которые просто обожают соленья, и чеснок.

Ингредиенты:

• Кочан капусты
• 2 большие крупные моркови
• 1 крупная головка лука
• 5 зубчиков чеснока
• 50 мл растительного масла
• 100 мл уксуса 400 мл воды

Быстрая квашеная капуста хрустящая с луком и чесноком, рецепт:

• Довольно простым вариантом является приготовление капусты с луком и чесноком. Вкус получается очень пикантным, необычным и интересным. Для приготовления яства необходимо в небольшой емкости нашинковать морковь вместе с капустой, добавить лук и перебить через чеснокодавку чеснок.
• Обратите внимание, что все манипуляции по шинковке овощей можно выполнять в кухонном комбайне. Теперь в отдельной емкости, изготовленной из металла, необходимо вскипятить воду, влить уксус, соль, сахар растительное масло. Далее, вся овощная масса заливается горячим рассолом в большой широкой емкости.
• Этот вариант засаливается не в банке, а в кастрюле или в большой миске. Необходимо сверху выложить блюдо, которое по диаметру немного меньше диаметра кастрюли и сверху выставить трехлитровый сосуд, наполненный водой. Таким образом, получается что-то похожее на гнет.
• В результате воздействия массы, капуста очень быстро просаливается и пропитывается вкусом маринада. Оставить ее необходимо на 6 часов. После этого готовое блюдо раскладывается по банкам, накрывается пластиковыми крышками и хранится в холодильнике. Примерно через восемь часов можно есть приготовленное блюдо.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Процесс приготовления:

Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 гр
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 5 столовых ложек
• Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
• Вода – 1,5 литра

Процесс приготовления:

Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Сам кочан постарайтесь вырезать и не использовать. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Источники

• https://big-kulinar.ru/kvashenaya-kapusta-bystro.html
• https://povar.ru/recipes/bystraya_kvashenaya_kapusta_-41334.html
• https://zdorovakrasiva.com/vkusnaya-kvashenaya-kapusta-7-receptov-bystrogo-prigotovleniya.html
• https://maminakopilka.ru/kapusta-kvashenaya-bystrogo-prigotovleniya.html
• https://karamellka.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html
• https://heaclub.ru/kvashenaya-kapusta-bystraya-hrustyashhaya-i-ochen-sochnaya-7-samyh-vkusnyh-receptov
• https://viramaina.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-6-receptov-xrustyashhej-i-sochnoj-kapusty.html

[collapse]

8 лучших рецептов вкусной и сочной

Квашеную домашнюю капусту можно увидеть в каждом доме, большой популярностью пользуется рецепт быстрого приготовления. В прежние времена заготовленная капуста помогала сохранять здоровье круглый год, являясь прекрасным источником микроэлементов и витаминов зимой. Сегодня продукт популярен благодаря простоте приготовления, низкой стоимости и, конечно же, замечательному вкусу.

Особенности приготовления квашеной капусты на зиму

Чтобы наслаждаться всю зиму витаминной добавкой, закрутки делают осенью после сбора урожая. Приготовление овоща путем квашения позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и предохранить продукт от порчи. Если условия хранения позволяют, готовят сразу большое количество закуски.

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки предпочтительнее поздние и среднепоздние сорта. Такие кочаны более твердые, чем ранние овощи, соответственно, и итоговый продукт выйдет вкусным, сочным и хрустящим. При выборе овощей для заготовок на зиму надо ориентироваться на следующие параметры:

• на вид: кочан не должен иметь внешних повреждений, быть ровным и округлым;
• на ощупь: твердая, упругая, при легком надавливании слышится небольшой хруст, поскрипывание;
• на вкус: овощ сочный, сладкий на вкус, без присутствия горечи.

Перед закваской кочан готовят, сняв верхние листы, мыть не надо. После этого разрезают пополам и шинкуют соломкой.

Другие овощи, которые добавляют в закрутки, надо помыть и удалить кожуру. Болгарский перец избавляют от семян, у томатов убирают плодоножки. Старые кабачки чистят, молодые шинкуют с кожурой. Яблоки освобождают от семечек.

Подготовка тары

Раньше закваски делали в деревянных бочках, этот вид тары и в наши дни самый предпочтительный. Но если кадушки в хозяйстве не оказалось, подойдет любая посуда, стенки которой не вступают в реакцию с продуктами брожения. Алюминий и железо — неподходящие материалы для приготовления и хранения заквасок.

Бочонки в прежние времена распаривали, залив водой и бросив несколько горячих камней. Современную тару из стекла и нержавейки перед закваской тщательно моют, внутреннюю поверхность обрабатывают уксусом, спиртом и растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления в домашних условиях

Блюдом не стыдно угостить гостей, подойдет оно и для ежедневных семейных обедов. Большим преимуществом является быстрота и простота закваски. Можно готовить продукт из традиционных компонентов либо разнообразить вкус с помощью добавок.

Маринуем классическую капусту быстрым способом за 12 часов

Несложный рецепт с применением горячего рассола позволит приготовить хрустящую закуску с классическим вкусом за 12 часов.

Для приготовления традиционной закрутки нужны такие компоненты:

• белокочанная капуста — килограммовый кочан;
• морковь — 1 штука;
• сахар — 40 г;
• уксус — 45 мл;
• вода — 0,5 л;
• растительное масло — 40 мл;
• крупная соль — 0,5 столовой ложки.

Закуску готовят так:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Нарезанные продукты перемешивают, помещают в стеклянную емкость.
• Воду и оставшиеся ингредиенты нагревают до кипения и мешают 3 минуты, растворяя соль и сахар.
• Горячей жидкостью аккуратно заливают подготовленные продукты, покрывая их целиком.
• Закупорить пластмассовой крышкой.

Уже спустя 12 часов витаминный деликатес можно ставить на стол. Остывшие банки убирают в холодильник.

Капуста с чесноком и уксусом

Квасить такую капусту совсем несложно, а дегустировать можно сразу же после остывания.

Готовят блюдо из следующих компонентов:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 2 столовые ложки;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 300 мл;
• соль – 4 столовые ложки;
• сахар – 300 г.

Чтобы сделать деликатес с чесноком, необходимо следующее:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Очищенный чеснок режут мелкими кусочками.
• Продукты смешивают, кладут в тару.
• Жидкость надо вскипятить, добавить все остальные ингредиенты для маринада, помешивать 3 минуты.
• Кипящим рассолом заливают смесь овощей.

Банки закупоривают пластмассовыми крышками и после остывания помещают в подвал.

Квашение в банке на 3 литра

Чтобы сделать капустную закуску в трехлитровой банке по традиционной методике, надо 3 дня.

Нужны следующие компоненты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 2 штуки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовая ложка;
• сухой укроп — по вкусу;
• сухой тмин — по вкусу.

Способ приготовления включает в себя следующие этапы:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут.
• Заготовки смешивают.
• Добавляют соль, сахар, укроп и тмин, все тщательно перемешивают.
• Капустную закуску кладут в емкость, тщательно утрамбовывая, закрывают емкость крышкой.

Банку лучше поставить на тарелку, чтобы образовавшиеся продукты брожения не залили пол. Периодически всю толщу надо прокалывать для выхода появившегося газа, это поможет избежать горечи в конечном продукте. Через 3 дня можно пробовать.

Квашение за сутки

Суточная капуста готовится под прессом с использованием горячего рассола.

Для приготовления быстрой закуски нужны следующие продукты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• вода — 0,5 стакана;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• крупная соль — 1 столовая ложка.

Процесс квашения ускоряется тем, что подготовленные нашинкованные овощи перетирают с добавлением соли, это способствует выделению сока. Через сутки закуску можно подавать на стол.

Способ приготовления:

• Капусту мелко шинкуют.
• Морковь натирают на крупной терке.
• Овощи перемешивают и перетирают с солью.
• Рассол готовят, смешав и доведя до кипения оставшиеся компоненты.
• Горячей жидкостью заливают нашинкованные овощи.
• Овощную смесь помещают под пресс и оставляют на сутки.

Овощи в собственном соку

Закуску можно приготовить без добавления маринада, для этого овощи давят, чтобы они выделили сок. До готовности пройдет 3 дня.

Ингредиенты для овощей в собственном соку:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу.

Пошаговая инструкция представлена ниже:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Овощи перемешивают со специями.
• Смесь кладут в стеклянную емкость и тщательно трамбуют.

Емкость ставят в глубокую тарелку, поскольку появившийся сок будет вытекать через край. Образовавшуюся в процессе пену удаляют. Через 3 суток продукт можно дегустировать.

Вкусная капуста со свеклой

Классический рецепт можно разнообразить, добавив к традиционным другие овощи. Это придаст интересный цвет и необычный вкус привычному блюду. Закуска с добавлением свеклы имеет красивый яркий цвет благодаря бордовому корнеплоду.

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• свекла — 100 г;
• вода — 100 мл;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• уксус — 0,5 стакана;
• сахар — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 100 мл.

Готовят овощной салат со свеклой, выполняя следующие действия:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Свеклу нарезают, как больше нравится: кубиками или соломкой.
• Компоненты перемешивают или укладывают послойно.
• Готовят рассол, вскипятив смешанные с водой ингредиенты.
• Нарезку заливают горячим маринадом.

Через 3 суток закуску со свеклой можно пробовать.

Хрустящая и сочная капуста с томатами и кабачком

Необычное блюдо можно заготовить, если заквасить обычные овощи с добавлением помидоров, сладкого перца и кабачков. Отличие от других рецептов в том, что компоненты предварительно ошпаривают кипятком, а выкладывают слоями.

Ингредиенты для овощного салата:

• капуста — 1 кг;
• кабачок — 1 штука;
• перец — 2 штуки;
• томаты — 2 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• вода — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 30 г;
• укроп свежий — 1 пучок;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• кинза свежая — 1 пучок.

Пошаговая инструкция для закрутки с разными овощами ниже:

• Кочан разрезают на четыре части, помещают в кипяток.
• Кабачок нарезают кубиками, ошпаривают.
• Перец шинкуют соломкой, заливают горячей водой.
• Морковь нарезают кружочками.
• Томаты шинкуют также кружочками.
• Зелень и чеснок мелко шинкуют.
• Рассол готовят, закипятив посоленную воду, остужают и процеживают.
• Капусту, томаты, кабачки, перец кладут послойно, слои пересыпают нарезанным чесноком, морковью и зеленью.
• Компоненты заливают жидкостью и придавливают грузом.

Через 3 суток салат дегустируют и кладут в тару для хранения.

Рецепт с яблоками

Оригинальной закуской, которая украсит любое застолье, станет традиционное блюдо с необычной фруктовой ноткой.

Потребуются следующие компоненты:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 штука;
• яблоко — 1 крупное;
• соль — 3 чайные ложки.

Заквашенную таким образом закуску с фруктами ставят на стол через 3 дня. Готовят ее так:

• Капусту шинкуют.
• Морковь трут на терке.
• Яблоки режут дольками.
• Ингредиенты солят и перемешивают.
• Салат кладут в емкость, придавливают прессом.

Дальнейшее хранение заготовок

Чтобы витаминная нарезка хранилась максимально долго без ущерба для характеристик, необходимо выполнить ряд условий:

• Выбор подходящей тары: для хранения подойдет посуда из таких материалов, как дерево, стекло, эмаль, пластик.
• Соблюдение температурного режима: оптимально продукт хранится в диапазоне от 0 до 4 градусов выше нуля.
• Уровень рассола: жидкость не должна опускаться ниже овощной смеси.
• Герметичные крышки: в закрытой посуде капуста простоит дольше.
• Для продления срока хранения овощную смесь сверху можно залить тонким слоем растительного масла или посыпать горчичным порошком.

Квашеная капуста — частая гостья на столах россиян. Блюдо популярно благодаря доступности и многофункциональности: можно выставить в качестве закуски, салата, добавить в щи. Большим преимуществом является простота и быстрота приготовления.

Хрустящая квашенная капуста быстрого приготовления

Добрый день дорогие читатели!

В зимний период так не хватает натуральных витамин из любимых овощей. Заготовка из капусты как раз подойдёт для пополнения организма полезными веществами. Она вкусная, аппетитная и не требует больших затрат.

Существуют некоторые правила, которые позволят сделать заготовки восхитительными, от которых можно язык проглотить.

• необходимо брать крепкий и плотный кочан;
• плохие листики следует утилизировать, так как они испортят наше блюдо;
• следует использовать более старые сорта белокочанной капусты, потому что они хранятся на много дольше, чем ранние;
• самая оптимальная температура для брожения составляет 18-25 градусов;
• средний срок закваски трое суток.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и беритесь за приготовления вкусной и полезной закуски.

Классический рецепт хрустящей квашенной капусты в банке – быстро и вкусно

Русским и проверенным рецептом является квашеная капуста. В ней в 20 раз больше витамина Р, чем в сыром овоще. При обычном приготовлении большое количество микроэлементов разрушается, а при квашении наоборот, только увеличивается.

Чтобы сделать салат хрустящим и сочным я предлагаю классический вариант приготовления.

Подготавливаем продукты:

• Белокочанная капуста – 2 или 3 кг;
• Не большую морковку – 2 шт.;
• Крупную соль 2 –3 ст.ложки и сахара – 1 ст.л;
• Тмин или семечки укропа – 1 ч.л;
• Черный перец горошек – по вкусу;
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту как можно тоньше. Есть один секрет: нарезаем кочан на четвертинки и затем шинкую их по очереди.

2. Затем перекладываем в тазик или глубокую кастрюлю.

3. Трём морковку на тёрке (можно по-корейски, а можно обычным способом).

4. Добавляем соль и сахар в нашинкованную капусту. Очень важно, чтобы соль была крупного помола. Жмём капусту и одновременно перемешиваем.

5. Добавляем в капусту морковь, перец, тмин или семена укропа, лавровый лист.

6.  Стерилизуем банки, выкладываем них наш салат и закрываем крышками. Ставим в удобное место и храним 3-е суток. Каждый день, следует прокалывать капусту палочкой, чтобы выпустить сероводород и углекислый газ. Это необходимо для того, чтобы капуста не горчила и была сочной.

По истечению трёх суток ставим заготовку в холодильник.

Хрустящая квашенная капуста быстрого приготовления в рассоле за сутки — очень вкусная

Квашенную капусту можно использовать в разных вариациях. Это может быть салат, рагу, щи, а также начинка для пирогов или просто тушеный гарнир.

Но чтобы сделать капусточку хрустящей всего за сутки, понадобятся следующие действия.

Необходимые ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2 кг.;
• Морковка – две шт.;
• Лавровый листик – по вкусу;
• Крупная соль и сахар по 60 гр.;
• Вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Первый этап – это подготовка рассола. Доводим воду до кипения, затем охлаждаем и добавляем соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения.

2. Второй этап – это подготовка кочана капусты к заготовке. Снимаем верхние листики и вырезаем кочерыжку. Измельчаем капусту с помощью обычного ножа, шинковкой или ножом с двумя лезвиями.

3. Третий этап – это нарезка моркови. Если хотите насыщенный оранжевый цвет, то трём овощ на крупную тёрку. Если это не принципиально, то можно нарезать как на салат по-корейски.

4. Четвёртый этап – смешиваем овощи и перекладываем их в таз или глубокую кастрюлю. Необходимо плотно трамбовать овощи и с каждым слоем класть лавровый лист. Как только капуста с овощами достигла верха тары, мы заливаем их рассолом.

Главная задача хорошо утрамбовать овощи и залить рассол выше содержимого.

5. Пятое действие. Мы накрываем тару марлей или хлопковой тканью и ставим в тёплое место. Необходимо ёмкость поставить на поднос, так как при брожении сок будет бурлить и вытекать. Периодически следует прокалывать острым предметом нашу заготовку, чтобы её вкус был нежным и без горечи.

Через сутки у нас получится обалденный салатик!

Вкусная квашенная капуста залитая рассолом с солью и сахаром

У каждой хозяйки есть свои тайные секреты, которые они применяют только в домашних кругах. Это уникальный и подобранный рецепт, от которого вся семья в восторге. И я подобрала идеальные пропорции для салата вашей мечты.

Ингредиенты:

• Капуста примерно в 3 кило;
• Морковка – 300 гр.;
• Соль и сахар по 3 ст. лож.;
• Фильтрованная или кипячёная вода – один л.;
• Уксус – пол стакана.

Приготовление:

1. Снимаем верхние листочки с кочана (их можно оставить для щей или тушения). Разрезаем овощ на 4 части и помещаем в миску.

2. Мелко и тонко нарезаем кочан. Можно использовать любое приспособление для измельчения. Мне нравиться нож с двумя лезвиями.

3. Морковь натираем на терке. Объем кусочков выбираем на своё усмотрение.

4. Воду необходимо вскипятить и остудить. Затем добавить в неё сахар, соль и уксус. Перемешать.

5. Заливку смешать с овощами, аккуратно перемешать и расфасовать по банкам. Через пару дней салат следует поставить в холодильник.

Вкусная капуста в собственном соку (без соли и сахара)

Как ни странно, квашенная капуста может быть очень вкусной и хрустящей без добавления сахара и соли. Не стоит заготавливать её впрок, потому что при длительном хранении она становиться мягкой.

Ингредиенты:

• один кочан капусты белокочанной;
• сочная морковь – 1 штука;
• вода объёмом 1.5 литра.

Процесс приготовления:

1. Рецепт очень простой. Первым делом нужно тонко нарезать капусту.

2. Свежую морковь натираем на терке.

3. Перекладываем овощи в подходящую ёмкость и тщательно мнём.

4. Добавляем воду и плотно утрамбовываем заготовку. Вода должна полностью покрывать овощи. Мы ставим на салат груз. У меня – это банка с водой. Но можно использовать любое удобное приспособление.

5. Накрываем будущую квашеную капусту пакетом – это и будет нашим парником. Оставляем блюдо на 2-3 дня.

6. По истечению 3 дней перекладываем капусту в тару для хранения и закрываем крышкой.

Вот и все!

Закуску храним в холодильнике!

Хрустящая и сочная капуста с клюквой в банке на 3 литра – очень простой способ

Наши бабушки и прабабушки издавна разработали идеальный рецепт приготовления капусты. Полезным и витаминизированным считается салат с клюквой. Ягода даёт кислинку, но при этом никак не портит вкус капусты.

Для рецепта берем:

• 3-4 кило капусты;
• 150 грамм моркови;
• 10 грамм семян укропа;
• молотый перчик – по вкусу;
• лавровый лист;
• ложка сахарного песка;
• 100 гр. каменной соли;
• И конечно клюква примерно 100 или 150 грамм.

Приготовление:

1. Сначала нарезаем тонко капусту, затем трем морковь на обычной или терке для корейской моркови, перекладываем овощи в одну емкость. Кладем туда же соль и сахар, хорошенько все мнем, чтобы капуста пустила сок.

2. Добавляем остальные специи и перемешиваем. На дно банки кладём лист капусты и выкладываем часть заготовки.

3. Сверху посыпаем клюквой и повторяем слои. Каждый слой требуется проткнуть, острым предметом, чтобы убрать горечь.

Последний слой всегда должен быть капустным. Закрываем заготовку крышкой и храним в прохладном месте.

Быстрый рецепт приготовления капусты со свеклой ломтями (рецепт как у моей бабушки)

Хочу предложить Вам креативный рецепт, который будет не только вкусным, но ярким божественным. Свекла – это тот продукт, который разбавит скучный цвет капусты и сделает заготовку уникальной и насыщенной.

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 штучка свеклы;
• 3-4 зуб. чеснока;
• 3 шт. лаврушки;
• 100мл. раст. масла;
• 2 столовые ложечки соли;
• ½ ст. сахара;
• ½ ст. уксуса 9%;
• 1000 мл. воды.

Метод приготовления:

1. Капусту нарезаем на средние ломтики и добавляем к ней кусочки свёклы. Добавляем часть нарезанного чесночка и чередуем слои. Тара должна быть заполнена до верха.

2. Делаем маринад. В воду добавляем все ингредиенты кроме уксуса, его мы добавим после 5-ти минутного кипения заливки.После чего, выключаем газ и заливаем овощи примерно на восемь часов. Храним при температуре не ниже +8 градусов.

Ядрёная квашенная капуста со свеклой и хреном

Хотите придать пикантность закуске из капусты и сделать её поострее?! Тогда этот рецепт идеально подойдёт вам! Тройное сочетание капусты, хрена и свеклы, подарят вкусовой взрыв, после которого вы не сможете кушать другие варианты рецепта.

Нам понадобится:

• Капуста примерно 2 кило;
• Литр воды;
• Свёкла – 150 грамм;
• Хрен – 100 грамм;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сахар – 70 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• Пучок петрушки.

Технология приготовления:

1. Моем свёклу, очищаем от кожуры и трём на тёрке крупного размера.

2. Пропускаем чеснок через чесночный пресс.

3. Вырезаем кочерыжку в капусте и нарезаем овощ крупными кусками.

4. Кладем в тару капусту, посыпаем свеклой, петрушкой и чесноком. Чередуем слои до полного заполнения ёмкости.

5. Смешиваем соль, сахар и хрен с водой и добавляем в заготовку. Оставляем на 2 или 3 дня и потом храним в прохладном месте.

Лучший рецепт капусты с мёдом и яблоком

Наш салатик из квашеной капусты, может быть не только закуской, но и лакомством. При добавлении мёда и яблок, капуста становится десертом и нравится даже детям. Этот рецепт практически самый быстрый в приготовлении. И самое главное, в нём масса витамин и микроэлементов, которые влияют на развитие и здоровье организма.

Ингредиенты, входящие в состав:

• капуста около 500-600 гр;
• морковь – одна шт.;
• яблоки 1-2 штуки.

Для маринада:

• водичка – 400 гр.;
• соль примерно 10 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• мёд – одна чайная ложка;
• уксус – ¼ стакана;
• масло подсолнечное – 4 ложки;
• лаврушка и перец горошек – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую капусту мелко и тонко шинкуем.

2. Морковь промываем, сушим, очищаем и трём на тёрке.

3. Ставим воду кипятиться и добавляем специи. После закипания немного охлаждаем под крышкой. Всыпаем сахар и соль, а также мёд и масло.

4. Нарезаем яблоки соломкой. Можно с кожурой можно без – это зависит от ваших предпочтений.

5. Заливаем наши овощи и фрукты горячим маринадом и даём остыть.

После остывания ставим в холодильник.

На этом у меня все. Очень надеюсь, что рецепты Вам придутся по душе, а результат будет радовать Вас и Вашу семью.

Не забывайте добавлять статью в закладки, нажимать кнопки социальных сетей, а также оставлять своее мнение в комментариях!

Квашенная капуста со свеклой: 8 рецептов приготовления

Без термической обработки, капусту можно квасить, мариновать, готовить на зиму разные салатики и закуски. Самый распространенный и простой способ – квашение, занимает достойное место в кулинарии.

Еще с давних времен квашенная капусточка была первым закусочным блюдом на крестьянском столе. И не зря, ведь она очень полезна.  Готовить ее довольно-таки просто, ошибиться и напутать просто невозможно, алгоритм действий очень прост. Однако есть одно поверье, что готовить ее нужно в женский день, а лучше в среду. И знаете, и вправду, в среду она получается особенно вкусной.

Сегодня рецепты я подготовила со свеклой, тогда закуска очень ярко и красочно смотрится на столе.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Клюква – стакан, если есть в наличии.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Свекла – 1 шт.
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

Чтобы сочнее вышла «белокочанная», я готовлю специальную заливку: на литр воды замешиваю столовую ложку поваренной соли.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Если нужно быстрее получить готовую закуску, то подержав ее 7 дней в тепле, можете уже покушать.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и чесноком, классический рецепт

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

• Соль – 3 ложки столовых.
• Вода – 1,5 литра.
• Капуста – 2 кило.
• Свекла – 2 средние штуки.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночок – 5 зубков.
• Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

• Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
• Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
• Морковь – колечками.
• Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
• Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Острая квашенная капуста с буряком

Если Вы любите острую закуску, то этот рецепт именно для Вас, по кавказским мотивам с острым при острым перцем.

Ингредиенты на 2-х л. банку:

• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Свекла — 200 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Жгучий перец — 1 шт.

Рассол:

• Вода — 1 литр
• Каменная соль — 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезать овощ крупными кусками, не разбирая. Свеклу натереть на терке или порубить ломтиками, на Ваше усмотрение. Жгучий перец нарезать колечками.

2. Далее нашинкованные овощи закладываем слоями в банку. Сначала кладем свеклу, затем зубчики чеснока, перец, а потом капусту и так по кругу.

3. Когда овощи утрамбованы в баллоне, принимаемся за приготовление рассола. На банку объемом два литра нужно 500 мл рассола.  В горячей воде растворить соль, перемешать хорошенько. Вот и все, маринад готов.

4. Банку ставим в глубокую миску, заливаем рассолом по самое горлышко. Затем закрыть крышкой или поставить груз. Начнется процесс брожения, на вторые сутки будет уже видно и капуста немного осядет.

5. Моя закуска на 6 сутки была готова. Вы пробуйте на вкус, если Вас устраивает вкус, запах и цвет — убирайте груз и ставьте банку в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

• Свеколка – 0,7 кг
• Морковка – 1 кг.
• Капусточка – 5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Капуста крупными кусками квашеная со свеклой и хреном

Капуста квашеная – закуска известная. Ее и к мясу можно подать, и к рыбе, приготовить салаты с ее добавлением, сварить борщ, щи или суп. При брожении образуются молочно – кислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника.

У меня есть рецепт приготовления с использованием кореньев хрена.

Составляющие ингредиенты:

• Капуста – вилок на 2 кг.
• Хрен – 3 корешка.
• Соль – 2 ст. ложки с горкой.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Свекла – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Зелень.
• Чеснок – головка.

Процесс приготовления:

1. Для этого варианта закваски нарезаю на дольки, не удаляя кочерыжку, чтобы капустные листы  держались на ней. Свеклу маленькими кубиками готовлю, хрен режу еще мельче, чеснок – пластинами.

2. Укладываю в эмалированную кастрюлю слоями капусту, пересыпая ее кусочками свеклы, хрена и чеснока.

3. Готовлю рассол: в горячей воде растворяю соль и сразу же заливаю им овощи. Сверху ставлю гнет, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Для брожения капуста стоит в тепле неделю и можно пробовать.

Затем ее раскладываю по банкам и ставлю на холод.

Благодаря хрену, наша закуска приобрела пикантный и немного остренький вкус.

Для того чтобы подавать ее к столу, особых приправ не требуется: лучок и масло – салатик готов.

Прошу откушать!

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

• Чеснок – 4 головки.
• Капусточка белокочанная – большой вилок.
• Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
• Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Прошу к столу!

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

• вилочек капусты;
• соль;
• свекла – 1 шт.
• семена укропа;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает  со всеми подробностями и секретами:

Хрустящая квашенная капуста быстрого приготовления

Добрый день дорогие читатели!

В зимний период так не хватает натуральных витамин из любимых овощей. Заготовка из капусты как раз подойдёт для пополнения организма полезными веществами. Она вкусная, аппетитная и не требует больших затрат.

Существуют некоторые правила, которые позволят сделать заготовки восхитительными, от которых можно язык проглотить.

• необходимо брать крепкий и плотный кочан;
• плохие листики следует утилизировать, так как они испортят наше блюдо;
• следует использовать более старые сорта белокочанной капусты, потому что они хранятся на много дольше, чем ранние;
• самая оптимальная температура для брожения составляет 18-25 градусов;
• средний срок закваски трое суток.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и беритесь за приготовления вкусной и полезной закуски.

Классический рецепт хрустящей квашенной капусты в банке – быстро и вкусно

Русским и проверенным рецептом является квашеная капуста. В ней в 20 раз больше витамина Р, чем в сыром овоще. При обычном приготовлении большое количество микроэлементов разрушается, а при квашении наоборот, только увеличивается.

Чтобы сделать салат хрустящим и сочным я предлагаю классический вариант приготовления.

Подготавливаем продукты:

• Белокочанная капуста – 2 или 3 кг;
• Не большую морковку – 2 шт.;
• Крупную соль 2 –3 ст.ложки и сахара – 1 ст.л;
• Тмин или семечки укропа – 1 ч.л;
• Черный перец горошек – по вкусу;
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту как можно тоньше. Есть один секрет: нарезаем кочан на четвертинки и затем шинкую их по очереди.

2. Затем перекладываем в тазик или глубокую кастрюлю.

3. Трём морковку на тёрке (можно по-корейски, а можно обычным способом).

4. Добавляем соль и сахар в нашинкованную капусту. Очень важно, чтобы соль была крупного помола. Жмём капусту и одновременно перемешиваем.

5. Добавляем в капусту морковь, перец, тмин или семена укропа, лавровый лист.

6.  Стерилизуем банки, выкладываем них наш салат и закрываем крышками. Ставим в удобное место и храним 3-е суток. Каждый день, следует прокалывать капусту палочкой, чтобы выпустить сероводород и углекислый газ. Это необходимо для того, чтобы капуста не горчила и была сочной.

По истечению трёх суток ставим заготовку в холодильник.

Хрустящая квашенная капуста быстрого приготовления в рассоле за сутки — очень вкусная

Квашенную капусту можно использовать в разных вариациях. Это может быть салат, рагу, щи, а также начинка для пирогов или просто тушеный гарнир.

Но чтобы сделать капусточку хрустящей всего за сутки, понадобятся следующие действия.

Необходимые ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2 кг.;
• Морковка – две шт.;
• Лавровый листик – по вкусу;
• Крупная соль и сахар по 60 гр.;
• Вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Первый этап – это подготовка рассола. Доводим воду до кипения, затем охлаждаем и добавляем соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения.

2. Второй этап – это подготовка кочана капусты к заготовке. Снимаем верхние листики и вырезаем кочерыжку. Измельчаем капусту с помощью обычного ножа, шинковкой или ножом с двумя лезвиями.

3. Третий этап – это нарезка моркови. Если хотите насыщенный оранжевый цвет, то трём овощ на крупную тёрку. Если это не принципиально, то можно нарезать как на салат по-корейски.

4. Четвёртый этап – смешиваем овощи и перекладываем их в таз или глубокую кастрюлю. Необходимо плотно трамбовать овощи и с каждым слоем класть лавровый лист. Как только капуста с овощами достигла верха тары, мы заливаем их рассолом.

Главная задача хорошо утрамбовать овощи и залить рассол выше содержимого.

5. Пятое действие. Мы накрываем тару марлей или хлопковой тканью и ставим в тёплое место. Необходимо ёмкость поставить на поднос, так как при брожении сок будет бурлить и вытекать. Периодически следует прокалывать острым предметом нашу заготовку, чтобы её вкус был нежным и без горечи.

Через сутки у нас получится обалденный салатик!

Вкусная квашенная капуста залитая рассолом с солью и сахаром

У каждой хозяйки есть свои тайные секреты, которые они применяют только в домашних кругах. Это уникальный и подобранный рецепт, от которого вся семья в восторге. И я подобрала идеальные пропорции для салата вашей мечты.

Ингредиенты:

• Капуста примерно в 3 кило;
• Морковка – 300 гр.;
• Соль и сахар по 3 ст. лож.;
• Фильтрованная или кипячёная вода – один л.;
• Уксус – пол стакана.

Приготовление:

1. Снимаем верхние листочки с кочана (их можно оставить для щей или тушения). Разрезаем овощ на 4 части и помещаем в миску.

2. Мелко и тонко нарезаем кочан. Можно использовать любое приспособление для измельчения. Мне нравиться нож с двумя лезвиями.

3. Морковь натираем на терке. Объем кусочков выбираем на своё усмотрение.

4. Воду необходимо вскипятить и остудить. Затем добавить в неё сахар, соль и уксус. Перемешать.

5. Заливку смешать с овощами, аккуратно перемешать и расфасовать по банкам. Через пару дней салат следует поставить в холодильник.

Вкусная капуста в собственном соку (без соли и сахара)

Как ни странно, квашенная капуста может быть очень вкусной и хрустящей без добавления сахара и соли. Не стоит заготавливать её впрок, потому что при длительном хранении она становиться мягкой.

Ингредиенты:

• один кочан капусты белокочанной;
• сочная морковь – 1 штука;
• вода объёмом 1.5 литра.

Процесс приготовления:

1. Рецепт очень простой. Первым делом нужно тонко нарезать капусту.

2. Свежую морковь натираем на терке.

3. Перекладываем овощи в подходящую ёмкость и тщательно мнём.

4. Добавляем воду и плотно утрамбовываем заготовку. Вода должна полностью покрывать овощи. Мы ставим на салат груз. У меня – это банка с водой. Но можно использовать любое удобное приспособление.

5. Накрываем будущую квашеную капусту пакетом – это и будет нашим парником. Оставляем блюдо на 2-3 дня.

6. По истечению 3 дней перекладываем капусту в тару для хранения и закрываем крышкой.

Вот и все!

Закуску храним в холодильнике!

Хрустящая и сочная капуста с клюквой в банке на 3 литра – очень простой способ

Наши бабушки и прабабушки издавна разработали идеальный рецепт приготовления капусты. Полезным и витаминизированным считается салат с клюквой. Ягода даёт кислинку, но при этом никак не портит вкус капусты.

Для рецепта берем:

• 3-4 кило капусты;
• 150 грамм моркови;
• 10 грамм семян укропа;
• молотый перчик – по вкусу;
• лавровый лист;
• ложка сахарного песка;
• 100 гр. каменной соли;
• И конечно клюква примерно 100 или 150 грамм.

Приготовление:

1. Сначала нарезаем тонко капусту, затем трем морковь на обычной или терке для корейской моркови, перекладываем овощи в одну емкость. Кладем туда же соль и сахар, хорошенько все мнем, чтобы капуста пустила сок.

2. Добавляем остальные специи и перемешиваем. На дно банки кладём лист капусты и выкладываем часть заготовки.

3. Сверху посыпаем клюквой и повторяем слои. Каждый слой требуется проткнуть, острым предметом, чтобы убрать горечь.

Последний слой всегда должен быть капустным. Закрываем заготовку крышкой и храним в прохладном месте.

Быстрый рецепт приготовления капусты со свеклой ломтями (рецепт как у моей бабушки)

Хочу предложить Вам креативный рецепт, который будет не только вкусным, но ярким божественным. Свекла – это тот продукт, который разбавит скучный цвет капусты и сделает заготовку уникальной и насыщенной.

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 штучка свеклы;
• 3-4 зуб. чеснока;
• 3 шт. лаврушки;
• 100мл. раст. масла;
• 2 столовые ложечки соли;
• ½ ст. сахара;
• ½ ст. уксуса 9%;
• 1000 мл. воды.

Метод приготовления:

1. Капусту нарезаем на средние ломтики и добавляем к ней кусочки свёклы. Добавляем часть нарезанного чесночка и чередуем слои. Тара должна быть заполнена до верха.

2. Делаем маринад. В воду добавляем все ингредиенты кроме уксуса, его мы добавим после 5-ти минутного кипения заливки.После чего, выключаем газ и заливаем овощи примерно на восемь часов. Храним при температуре не ниже +8 градусов.

Ядрёная квашенная капуста со свеклой и хреном

Хотите придать пикантность закуске из капусты и сделать её поострее?! Тогда этот рецепт идеально подойдёт вам! Тройное сочетание капусты, хрена и свеклы, подарят вкусовой взрыв, после которого вы не сможете кушать другие варианты рецепта.

Нам понадобится:

• Капуста примерно 2 кило;
• Литр воды;
• Свёкла – 150 грамм;
• Хрен – 100 грамм;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сахар – 70 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• Пучок петрушки.

Технология приготовления:

1. Моем свёклу, очищаем от кожуры и трём на тёрке крупного размера.

2. Пропускаем чеснок через чесночный пресс.

3. Вырезаем кочерыжку в капусте и нарезаем овощ крупными кусками.

4. Кладем в тару капусту, посыпаем свеклой, петрушкой и чесноком. Чередуем слои до полного заполнения ёмкости.

5. Смешиваем соль, сахар и хрен с водой и добавляем в заготовку. Оставляем на 2 или 3 дня и потом храним в прохладном месте.

Лучший рецепт капусты с мёдом и яблоком

Наш салатик из квашеной капусты, может быть не только закуской, но и лакомством. При добавлении мёда и яблок, капуста становится десертом и нравится даже детям. Этот рецепт практически самый быстрый в приготовлении. И самое главное, в нём масса витамин и микроэлементов, которые влияют на развитие и здоровье организма.

Ингредиенты, входящие в состав:

• капуста около 500-600 гр;
• морковь – одна шт.;
• яблоки 1-2 штуки.

Для маринада:

• водичка – 400 гр.;
• соль примерно 10 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• мёд – одна чайная ложка;
• уксус – ¼ стакана;
• масло подсолнечное – 4 ложки;
• лаврушка и перец горошек – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую капусту мелко и тонко шинкуем.

2. Морковь промываем, сушим, очищаем и трём на тёрке.

3. Ставим воду кипятиться и добавляем специи. После закипания немного охлаждаем под крышкой. Всыпаем сахар и соль, а также мёд и масло.

4. Нарезаем яблоки соломкой. Можно с кожурой можно без – это зависит от ваших предпочтений.

5. Заливаем наши овощи и фрукты горячим маринадом и даём остыть.

После остывания ставим в холодильник.

На этом у меня все. Очень надеюсь, что рецепты Вам придутся по душе, а результат будет радовать Вас и Вашу семью.

Не забывайте добавлять статью в закладки, нажимать кнопки социальных сетей, а также оставлять своее мнение в комментариях!

Квашенная капуста со свеклой: 8 рецептов приготовления

Без термической обработки, капусту можно квасить, мариновать, готовить на зиму разные салатики и закуски. Самый распространенный и простой способ – квашение, занимает достойное место в кулинарии.

Еще с давних времен квашенная капусточка была первым закусочным блюдом на крестьянском столе. И не зря, ведь она очень полезна.  Готовить ее довольно-таки просто, ошибиться и напутать просто невозможно, алгоритм действий очень прост. Однако есть одно поверье, что готовить ее нужно в женский день, а лучше в среду. И знаете, и вправду, в среду она получается особенно вкусной.

Сегодня рецепты я подготовила со свеклой, тогда закуска очень ярко и красочно смотрится на столе.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Клюква – стакан, если есть в наличии.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Свекла – 1 шт.
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

Чтобы сочнее вышла «белокочанная», я готовлю специальную заливку: на литр воды замешиваю столовую ложку поваренной соли.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Если нужно быстрее получить готовую закуску, то подержав ее 7 дней в тепле, можете уже покушать.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и чесноком, классический рецепт

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

• Соль – 3 ложки столовых.
• Вода – 1,5 литра.
• Капуста – 2 кило.
• Свекла – 2 средние штуки.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночок – 5 зубков.
• Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

• Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
• Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
• Морковь – колечками.
• Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
• Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Острая квашенная капуста с буряком

Если Вы любите острую закуску, то этот рецепт именно для Вас, по кавказским мотивам с острым при острым перцем.

Ингредиенты на 2-х л. банку:

• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Свекла — 200 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Жгучий перец — 1 шт.

Рассол:

• Вода — 1 литр
• Каменная соль — 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезать овощ крупными кусками, не разбирая. Свеклу натереть на терке или порубить ломтиками, на Ваше усмотрение. Жгучий перец нарезать колечками.

2. Далее нашинкованные овощи закладываем слоями в банку. Сначала кладем свеклу, затем зубчики чеснока, перец, а потом капусту и так по кругу.

3. Когда овощи утрамбованы в баллоне, принимаемся за приготовление рассола. На банку объемом два литра нужно 500 мл рассола.  В горячей воде растворить соль, перемешать хорошенько. Вот и все, маринад готов.

4. Банку ставим в глубокую миску, заливаем рассолом по самое горлышко. Затем закрыть крышкой или поставить груз. Начнется процесс брожения, на вторые сутки будет уже видно и капуста немного осядет.

5. Моя закуска на 6 сутки была готова. Вы пробуйте на вкус, если Вас устраивает вкус, запах и цвет — убирайте груз и ставьте банку в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

• Свеколка – 0,7 кг
• Морковка – 1 кг.
• Капусточка – 5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Капуста крупными кусками квашеная со свеклой и хреном

Капуста квашеная – закуска известная. Ее и к мясу можно подать, и к рыбе, приготовить салаты с ее добавлением, сварить борщ, щи или суп. При брожении образуются молочно – кислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника.

У меня есть рецепт приготовления с использованием кореньев хрена.

Составляющие ингредиенты:

• Капуста – вилок на 2 кг.
• Хрен – 3 корешка.
• Соль – 2 ст. ложки с горкой.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Свекла – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Зелень.
• Чеснок – головка.

Процесс приготовления:

1. Для этого варианта закваски нарезаю на дольки, не удаляя кочерыжку, чтобы капустные листы  держались на ней. Свеклу маленькими кубиками готовлю, хрен режу еще мельче, чеснок – пластинами.

2. Укладываю в эмалированную кастрюлю слоями капусту, пересыпая ее кусочками свеклы, хрена и чеснока.

3. Готовлю рассол: в горячей воде растворяю соль и сразу же заливаю им овощи. Сверху ставлю гнет, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Для брожения капуста стоит в тепле неделю и можно пробовать.

Затем ее раскладываю по банкам и ставлю на холод.

Благодаря хрену, наша закуска приобрела пикантный и немного остренький вкус.

Для того чтобы подавать ее к столу, особых приправ не требуется: лучок и масло – салатик готов.

Прошу откушать!

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

• Чеснок – 4 головки.
• Капусточка белокочанная – большой вилок.
• Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
• Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Прошу к столу!

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

• вилочек капусты;
• соль;
• свекла – 1 шт.
• семена укропа;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает  со всеми подробностями и секретами:

На этом я заканчиваю статью. Теперь и Вы в курсе всех самых вкусных рецептов, которыми можно баловать свою семью на протяжении всей зимы. Ведь такая капустка очень полезна и кушать ее нужно в обязательном порядке.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Пишите комментарии — буду очень рада обратной связи! Добавляйте статью в закладки и нажимайте на кнопки соц сетей, чтобы поделиться подборкой с друзьями!

До скорой встречи!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

Если вы не успели заквасить на зиму бочонок капусты, не беда! Мы расскажем вам о разных способах, как быстро приготовить квашеную капусту. Первый рецепт квашеной капусты быстрого приготовления – экспресс-метод с использованием уксуса. Приготовив капусту по этому рецепту, который я получила от мамы, вы уже назавтра сможете попробовать очень вкусную хрустящую капусту. Рецепт настолько удачный, что в нашем доме съедают за пару дней целую кастрюльку. Если же вы хотите, чтобы квашеная капуста быстрого приготовления максимально напоминала на вкус классическую, на которую обычно требуется много времени, то попробуйте второй рецепт. Он без уксуса, поэтому вам все равно придется подождать. Но не месяц, а всего два-три дня.

Капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом

Если назавтра предстоит застолье, то в качестве закуски просто идеально подойдет капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом. Маринад очень вкусный и совсем простой. Капуста получается сочная, хрустящая, сладкая.

Ингредиенты:

• кочан капусты примерно 2,5 кг,
• 2 большие моркови,
• 2 ст. ложки соли с небольшим верхом

Маринад:

• стакан воды,
• полстакана растительного масла,
• полстакана уксуса,
• полстакана сахара,
• десять горошин черного перца,
• четыре листика лаврушки.

Готовим квашеную капусту быстрого приготовления

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, перемешиваем с солью и растираем руками, чтобы выделился сок. Для маринада смешиваем все ингредиенты в небольшой кастрюльке, доводим до кипения. Затем заливаем горячим маринадом капусту. Когда остынет, как следует утрамбовываем, кладем сверху блюдце или небольшую тарелку, которая меньше по диаметру, чем кастрюлька или миска с капустой, верху ставим груз – я обычно ставлю пол-литровую банку с водой. Все. Убираем в холодильник Через сутки можно есть. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту получается удивительно вкусная! Хрустящая, кисло-сладкая, жизнерадостного оранжевого оттенка, с тонким ароматом приправ. Ее можно есть просто так, а можно приготовить несложные салаты. При этом заправлять капусту уже ничем не надо – в ней достаточно растительного масла.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса

На приготовление быстрой квашеной капусты по этому методу понадобится 2-3 дня. Для ускорения процесса брожения используется очень простой метод…

Ингредиенты:

•  1 средний кочан капусты (можно использовать только зрелую, молодая капуста не подходит)
• 3 моркови

Рассол:

•  800 мл воды,
• 1 ст. ложка каменной соли,
• 1 ст. л. сахара.

Как быстро приготовить квашеную капусту

Капусту мелко шинкуем. Морковь нужно также нужно нарезать соломкой, а не натереть на терке. Затем просто смешиваем капусту с морковью и укладываем в стеклянную банку как можно плотнее. Для рассола кипятим воду, размешиваем в ней соль и сахар до полного растворения и заливаем капусту. Чтобы банка не лопнула, лейте кипяток медленно или на столовую ложку. Запомните главный момент: рассол должен полностью покрывать капусту. Если у вас капусты оказалось больше, то сделайте вторую порцию рассола.

Банку с капустой нужно поставить в тазик или глубокую тарелку, чтобы в процессе брожения рассол случайно не вытек на стол. Оставляем капусту при комнатной температуре. На следующий день она уже начнет бродить — на поверхности появятся пузырьки газа. Этот газ необходимо «отжимать» — время от времени давить капусту вилкой. Давить достаточно усердно и не ленясь, до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки. Именно благодаря такому «отжиму» и ускоряется процесс брожения. Примерно через пару дней газообразование прекратится. Тогда ставим банку с квашеной капустой в холодильник, и на следующий день можно ее есть. 🙂

Варианты простых и полезных салатов с квашеной капустой быстрого приготовления

Такая капуста очень хорошо сочетается с белым репчатым луком и мелко нарубленной зеленью – он не такой резкий на вкус, как обычный, и вполне доступен по цене. Еще мне нравится простенький салатик, когда к квашеной капусте быстрого приготовления добавляют мелко нарезанное яблоко. Очень вкусно! Пробовала такую капусту с луком и клюквой – тоже понравилось. Из квашеной капусты можно приготовить и другие, необычные салаты. Но не только! Что еще можно приготовить из квашеной капусты.

С чем можно подать такую квашеную капусту

Мы часто подаем такую капусту в составе сложного гарнира к колбаскам гриль, жареной курице. Очень хорошо сочетается квашеная капуста с рыбой. Получается такой несколько неожиданный вкус. Придется по душе тем, кто любит поливать рыбу лимонным соком. Ну и, конечно, самое вкусное – это квашеная капуста с картофельным пюре. И больше ничего.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — рецепт проверенный годами

Квашеную капусту быстрого приготовления легко и быстро заквасить в банке с рассолом. Хрустящая и сочная капуста приготовленная с уксусом готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Она очень вкусная, квасится за 3 часа. Оставить в банке её можно на сутки. Капуста в процессе квашения станет просто объедением, по вкусу вкуснее традиционной квашеной.

Капуста хрустящая квашеная – очень простой классический рецепт быстрой закваски. Простейший способ помогает на отлично сделать быстро вкусную белокочанную капусту в уксусном маринаде с первого раза. Если нужно заквасить её быстро и хрустящую, чтобы можно было кушать уже через 3 часа, то этот быстрый рецепт приготовления капусты в рассоле проверенный годами подойдёт идеально.

Квашеная капуста быстрого приготовления, если она, конечно, сделана вкусно, получается не хуже корейских овощных салатов. Её можно дополнять различными пряностями, специями, душистыми прованскими травами или приправлять по вкусу хреном или свеклой. Сама по себе она слабосолёная, слегка маринованная, долго остаётся хрустящей, очень сочной и без горечи.

 

Естественный процесс квашения белокочанной капусты длится долго – не меньше 2-3 дней, в зависимости от капустного сорта. В быстром способе приготовления не имеет значения, какого сорта капуста — молодая ранняя или поздняя зимняя. Результат будет бесподобный.

Порция: 1

35 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты для быстрого квашения капусты в рассоле

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубочка;
• уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
• масло растительное – половина стакана;
• сахар-песок – полстакана;
• соль крупного помола – 1 ст.л;
• вода – 300-500 мл (зависит от сочности капусты).

Как быстро заквасить капусту с уксусом в банке

1. Капустный кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим капусту тонкой длиной соломкой.
2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной тёрке.
3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
4. Смешиваем в миске все овощи.
5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
6. Затем высыпаем сахар и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим маринад.
7. Горячую заливку выливаем в капусту.
8. Сверху капусту прикрываем перевёрнутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнёт).
9. Оставляем капусту для квашения минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
10. После этого готовую быструю капусту подаём к столу в качестве закуски к мясу, рыбе, блюдам из картофеля или перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался этим рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны – засолить таким способом капусту можно любых сортов из различных по крепости кочанов. Можно начинать квасить капусту с весны, всё лето, солить её до зимы по быстрому рецепту за 3 часа или за сутки и наслаждаться каждый день очень вкусной, хрустящей и сочной капустой.

Помимо хрустящей закуски солёную капусту используют для фарширования гуся, при приготовлении вареников и классических винегретов. Советую попробовать заквасить капусту, она очень сочная и хрустящая.

Заготовки из капусты на зиму Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления, Как вкусно заквасить капусту, Засолить в банке

8 удивительных преимуществ квашеной капусты (плюс способы ее приготовления)

Квашеная капуста — это разновидность квашеной капусты, которая очень полезна для здоровья.

Считается, что он возник в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов, используемых для предотвращения быстрой порчи продуктов (1).

Квашеная капуста выдержала испытание временем и стала популярным гарниром и приправой во многих культурах. Его особенно ценят в Германии, откуда и произошло его название.

Благодаря ферментации, квашеная капуста имеет гораздо больше питательных свойств и преимуществ для здоровья, чем свежая капуста.

В этой статье описаны 8 преимуществ квашеной капусты для здоровья и дано пошаговое руководство, как приготовить ее самостоятельно.

Квашеная капуста содержит множество питательных веществ, важных для оптимального здоровья. Одна чашка (142 грамма) содержит (2):

• Калорий: 27
• Жиры: 0 граммов
• Углеводы: 6 граммов
• Клетчатка: 4 грамма
• Белки: 1 грамм
• Натрий: 41% от дневной нормы (DV)
• Витамин C: 23% от DV
• Витамин K1: 15% от дневной нормы
• Железо: 12% от дневной нормы DV
• Марганец: 9% DV
• Витамин B6: 11% DV
• Фолат: 9% DV
• Медь: 15% DV
• Калий : 5% от DV

Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается ферментации — процессу, во время которого микроорганизмы в капусте переваривают ее натуральные сахара и превращают их в диоксид углерода и органические кислоты.

Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте и ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.

Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир (3).

Пробиотики — это бактерии, приносящие большую пользу для здоровья. Они также помогают сделать пищу более усваиваемой, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в ней витамины и минералы (4, 5).

Однако, в отличие от капусты, квашеная капуста может содержать много натрия. Помните об этом, если следите за потреблением соли.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. Его пробиотики также помогают вашему организму легче усваивать эти питательные вещества, что делает квашеную капусту более питательной, чем сырая капуста или салат из капусты.

Считается, что ваш кишечник содержит более 100 триллионов микроорганизмов или «кишечную флору», что более чем в 10 раз превышает общее количество клеток в вашем теле (6).

Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики — полезные бактерии, которые действуют как первая линия защиты от токсинов и вредных бактерий. Они также могут улучшить ваше пищеварение и общее состояние здоровья (4, 7, 8).

Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике после того, как он был нарушен приемом антибиотиков. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками (9, 10, 11).

Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газы, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом (12, 13, 14, 15).

Добавки с пробиотиками могут содержать от 1 до 50 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) на дозу. Для сравнения, 1 грамм квашеной капусты может содержать 1000–100 миллионов КОЕ (16, 17).

Различные штаммы пробиотиков могут давать разные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра сортов может дать вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.

В этом отношении квашеная капуста может иметь преимущество. Исследования показали, что одна порция может содержать до 28 различных штаммов бактерий (18).

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы (4).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста является источником пробиотиков, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.

Квашеная капуста — источник иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

Во-первых, бактерии, которые населяют ваш кишечник, могут оказывать сильное влияние на вашу иммунную систему.Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Более прочная оболочка кишечника помогает предотвратить «утечку» нежелательных веществ в организм и иммунный ответ (19, 20, 21, 22).

Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить рост вредных бактерий и может даже повысить выработку естественных антител (23, 24, 25, 26).

Кроме того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей (27, 28, 29, 30).

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее восстановиться (29, 30, 31).

Квашеная капуста не только является источником пробиотиков, но и богата витамином С и железом, которые способствуют укреплению иммунной системы (32, 33, 34, 35).

В частности, увеличение потребления витамина С при простуде может помочь вам быстрее избавиться от симптомов (36, 37).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста — источник пробиотиков, витамина С и железа, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь вам сбросить вес и сохранить его.

Отчасти потому, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки позволяют дольше сохранять чувство сытости, что может помочь естественным образом снизить количество калорий, которые вы потребляете каждый день (38, 39, 40, 41).

Содержание пробиотиков в квашеной капусте также может способствовать уменьшению талии.

Точные причины еще полностью не изучены, но ученые считают, что определенные пробиотики могут иметь способность уменьшать количество жира, поглощаемого вашим телом из вашего рациона (42, 43)

Различные исследования сообщают, что участники принимали богатые пробиотиками продукты или добавки потеряли больше веса, чем те, которые получали плацебо (44, 45, 46).

В недавнем исследовании даже сообщается, что у участников, намеренно перекормленных пробиотиками, накопилось примерно на 50% меньше жира, чем у участников, перекормленных с помощью плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса (47).

Однако эти результаты не универсальны. Кроме того, разные штаммы пробиотиков могут иметь разные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования для определения эффективности пробиотических штаммов, специфичных для квашеной капусты, на потерю веса (48, 49).

РЕЗЮМЕ

Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Хотя ваше настроение может влиять на то, что вы едите, считается, что верно и обратное. То, что вы едите, может повлиять на ваше настроение и работу мозга.

Все большее количество исследований обнаруживает тесную связь между вашим кишечником и мозгом.

Они обнаружили, что бактерии, присутствующие в кишечнике, могут отправлять сообщения в мозг, влияя на его работу и восприятие мира (50, 51, 52).

Например, ферментированные пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой микрофлоры кишечника, что, как показывают исследования, может помочь снизить стресс и сохранить здоровье мозга (53, 54, 55, 56).

Было обнаружено, что пробиотики помогают улучшить память и уменьшить симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) (51).

Квашеная капуста также поддерживает здоровье мозга за счет увеличения абсорбции в кишечнике минералов, регулирующих настроение, включая магний и цинк (50).

Тем не менее, некоторые исследователи предупреждают, что соединения квашеной капусты могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона (57, 58).

Лица, принимающие эти лекарства, должны проконсультироваться со своим врачом перед добавлением квашеной капусты в свой рацион.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста способствует здоровью микрофлоры кишечника и может увеличить усвоение регулирующих настроение минералов из вашего рациона. Оба эти эффекта помогают снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи считают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и блокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (58, 59, 60).

Процесс ферментации капусты может также создавать определенные растительные соединения, которые подавляют рост предраковых клеток (61, 62).

Определенные гены связаны с повышенным риском рака. Экспрессия этих генов иногда регулируется химическими соединениями в пище, которую вы едите.

Два недавних исследования показывают, что сок капусты и квашеной капусты может помочь снизить риск рака за счет снижения экспрессии генов, связанных с раком (63, 64, 65).

В другом исследовании исследователи отметили, что у женщин, которые ели много капусты и квашеной капусты от подросткового до взрослого возраста, был снижен риск рака груди.

У женщин, потребляющих более 3 порций в неделю, риск рака груди на 72% ниже, чем у женщин, которые ели менее 1,5 порций в неделю (66).

Другое исследование с участием мужчин показывает, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск рака простаты (67).

Однако количество исследований ограничено, и не все исследования дали одинаковые результаты. Таким образом, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы, необходимо больше.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит полезные растительные соединения, которые могут снизить риск развития и распространения раковых клеток.

Квашеная капуста может укрепить здоровье сердца.

Это потому, что он содержит хорошее количество клетчатки и пробиотиков, которые могут помочь снизить уровень холестерина (68, 69,

Как приготовить квашеную капусту | The Prairie Homestead

Есть некоторые части усадьбы, которые кажутся почти волшебный.

Например, когда вы смотрите, как сливки, которые вы сняли из вчерашнего молока, внезапно превращаются в золотое масло…

Или когда вы можете сделать так, чтобы уксус появился из простой фруктовой кожуры.

Или когда вы кладете кучу капусты в банку, и через неделю она превращается в очень острую квашеную капусту.

Кстати, не могу поверить, что до сих пор боялся научиться готовить квашеную капусту …

Я никогда не был большим поклонником квашеной капусты, купленной в магазине … То есть, я терпел ее в некоторых рецептах, но точно не жаждал этого.У меня был небольшой скрытый страх, что мои домашние версии превратятся в научный эксперимент с мутировавшей капустой, поэтому я всегда помещал его в конец моего списка «попробовать».

Чувак, я когда-нибудь упускал из виду!

С тех пор, как несколько месяцев назад я открыл верхнюю банку своей первой банки с квашеной капустой домашнего приготовления, я был в значительной степени одержим ею. Я буквально начал жаждать этого и обнаружил, что крадущуюся мисками тут и там в течение дня. Даже у моих детей развилась привязанность к этому, и они становятся немного сварливыми, когда мы заканчиваем, а я в процессе зарабатывания еще.

Учитывая пробиотические свойства квашеной капусты, я догадываюсь, что наши тела пытаются нам что-то сказать. И я рад услужить!

Имейте в виду, что для того, чтобы квашеная капуста была полезна для здоровья и использовала удивительные пробиотики, она должна быть сырой. К сожалению, консервированные, приготовленные, купленные в магазине разные продукты не будут иметь таких же преимуществ, поскольку тепло уничтожает большинство полезных бактерий и ферментов.

Ускоренный курс кулинарии Heritage

Если вы новичок в приготовлении домашних ферментированных продуктов, особенно квашеной капусты, ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage.В этом курсе, с помощью объемного руководства и моих видеоуроков, вы можете посмотреть, как я делаю домашнюю квашеную капусту, а также научиться более старомодным традиционным кулинарным навыкам, таким как изготовление сыра, хлеб на закваске, консервирование и многое другое.

Щелкните здесь, чтобы узнать о моем ускоренном курсе кулинарии «Наследие».

(этот пост содержит партнерские ссылки)

Как приготовить квашеную капусту

Ингредиенты:

• 1 кочан зеленой капусты *
• 1 столовая ложка морской соли на кочан (я использую эту)
• Чистая стеклянная банка (я обычно использую один средний кочан капусты на кварту размером с каменную банку)
• Если вам нужен дополнительный рассол: 1 дополнительная столовая ложка морской соли и 4 чашки нехлорированной воды

* Я писать этот рецепт для одного кочана капусты, НО имейте в виду, что для приготовления большого количества капусты требуется примерно столько же усилий, сколько и для небольшого количества… Так что не бойтесь делать БОЛЬШУЮ партию.И чем дольше стареет, тем вкуснее! Вы можете приготовить большие партии квашеной капусты в красивой старинной бродильной посуде. Узнайте, как использовать кувшин для брожения, в этом посте.

Инструкции:

Вымойте капусту и удалите увядшие внешние листья.

Разделите капусту на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте ее тонкими полосками (я снимаю примерно 1/4 дюйма шириной). Постарайтесь сделать полоски как можно более однородными, но не думайте, что они должны быть идеальными.

Положите полоски в большую миску и посыпьте сверху морской солью.

Дайте ему постоять около 15 минут, а затем начните затирать. Нет правильного или неправильного способа сделать это — просто используйте руки, молоток или любой другой тупой предмет, который вы можете найти, чтобы размять / замесить / скрутить / надавить / раздавить капусту. Цель состоит в том, чтобы заставить течь сок. (Помогает, если вы можете придумать что-то, что вас злит, пока вы это делаете — это лучше, чем терапия, правда…)

Начало выделения сока

Я месил / месил примерно 8-10 минут.Надеюсь, к концу этого процесса на дне вашей миски будет лежать чудесная лужа соленого капустного сока. В этот момент попробуйте сок в миске. Если на вкус она не соленая, как в океанской воде, вы можете добавить немного соли, чтобы добиться нужного соотношения.

Положите в банку несколько пригоршней капусты, затем тщательно залейте деревянной ложкой. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

Упакуйте его, детка…

Повторяйте упаковку и затирание, пока банка не станет полной — только убедитесь, что оставлено около 2 дюймов наверху.

Если из капусты вытекает достаточно жидкости, чтобы полностью ее покрыть, поздравляем!

Если нет, приготовьте 2% -ный солевой раствор, чтобы заполнить оставшуюся часть емкости. (Если не полностью погрузить капусту в жидкость, она подвержена образованию плесени и другого мусора).

Чтобы приготовить 2% -ный рассол:

Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неограниченное время.

Чем мельче соль, тем меньше нужно перемешивать, чтобы она растворилась. Мне особенно нравится эта морская соль от Redmonds (узнайте больше о ней в моей статье «Кулинария с солью»), так как она почти сразу растворяется.

Залейте обнаженную капусту рассолом, оставив 1 ″ свободного пространства вверху . Если у вас возникли проблемы с плавающей наверху капустой, вы можете утяжелить ее стеклянной гири (это моя любимая стеклянная гиря) ​​ИЛИ даже заклинить кусок сердцевины капусты сверху, чтобы удерживать ее.Любую обнаженную капусту нужно выбросить, но вы все равно собирались выбросить сердцевину, так что это не большая потеря.

Как приготовить идеальную квашеную капусту в домашних условиях

ЕСТЬ древний ритуал, связанный с приготовлением квашеной капусты, который мне очень нравится.

Мне нравится идея убрать капусту на зиму путем ферментации. Несмотря на то, что в последнее время он стал популярным как чудо-пища для здоровья кишечника, я думаю, что гай -еры используют его больше как способ сохранить избыток капусты.

Это больше соответствует его происхождению, которое, на удивление, находится не в Германии.

Мы часто предполагаем, что квашеная капуста немецкая (и, конечно, название происходит от немецких слов, обозначающих кислый и капустный), но на самом деле китайцы готовили ее более 2000 лет назад, используя рисовое вино для начала брожения.

Немцы были первыми, кто в 1600-х годах засолил капусту только солью. Соль вытягивает воду из капусты, образуя рассол, в который погружается капуста.

До того, как квашеная капуста была заморожена, она использовалась для сохранения большого количества капусты, сберегая ее ценные питательные вещества в течение зимних месяцев.

Некоторые европейские семьи могли бы убрать до 300 кочанов капусты, используя метод квашеной капусты, нарезав ее ножом. Это нелегкая работа, поэтому неудивительно, что разносчики часто ходили по домам, чтобы предложить свои услуги и помощь.

Мой собственный недавний улов был более скромным — около 10 кочанов хипи — и я бросил их в кухонный комбайн, который упрощает задачу измельчения.Я не расстраиваюсь, выбрав этот короткий путь.

Кислый вкус, на который ссылается его название, является результатом брожения. Сахар в капусте превращается в молочную кислоту, которая действует как консервант.

Процесс ферментации фактически увеличивает питательную ценность капусты, делая ее более усвояемой и создавая пробиотический эффект в кишечнике.

Его статус суперпродукта вполне заслужен. Он богат витаминами, в том числе одной третью суточной нормы витамина С.Он также укрепляет иммунную систему и уравновешивает бактерии в желудочно-кишечном тракте.

Я не могу это доказать, но я твердо уверен, что чем больше я ем квашеной капусты, тем больше я ее жажду.

Старая польская пословица гласит: где свекольный суп и квашеная капуста, там много. У меня еще нет свекольного супа, но по крайней мере квашеная капуста готовится.

Основы — Получение второго урожая с растений капусты

Если у вас нет плана для грядки с капустой и вам не нужно удалять растения после сбора кочанной капусты, есть небольшая хитрость, способствующая получению второго урожая.

После срезания кочана нарежьте крест на стебле, оставленном в земле, и в конечном итоге получится четыре мини-кочана (по одному из каждого квадранта креста).

Эти маленькие кочаны будут похожи на огромную брюссельскую капусту и меньше обычного кочана. Отросток также можно использовать как капустную зелень.

Если вы удаляете стебли и корни капусты из почвы, разбейте их перед добавлением в компостную кучу, чтобы они быстрее сгнили.

Рецепт недели — Базовый рецепт квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту действительно просто, и это отличное знакомство с радостями ферментации пищи. Это адаптировано из рецепта BBC Good Food.

Состав

• 2 кг зеленой или белокочанной капусты
• 3 столовые ложки крупной кристаллической морской соли (или 6 столовых ложек хлопьевидной морской соли)
• 1 ч.л. тмина
• 1 чайная ложка перца

Проезд

Удалите с капусты все внешние листья и промойте.

Вырезать сердцевину.

Тщательно вымойте большую таз или миску Tupperware, затем ополосните кипятком из чайника. Убедитесь, что ваши руки и все остальное, что соприкасается с капустой, очень чистые.

Тонко нашинкуйте капусту — кухонный комбайн с этим легко справится.

# Открытая журналистика Нет новостей — плохие новости Поддержите журнал

Ваши взносов помогут нам продолжить рассказывать истории, которые важны для вас

Поддержите нас сейчас

Выложите капусту и соль в таз или миску.

Вмассируйте соль в капусту в течение пяти минут. Подождите пять минут, затем повторите.

У вас должно получиться значительно уменьшенное количество капусты в собственном рассоле. Добавьте тмин и перец горошком.

Перелейте капусту и ее сок в стерилизованную мультиварку или мультиварку.

Очень важно, чтобы капуста была погружена в рассол, поэтому ее нужно взвесить. Я использую банку (тоже ошпаренную кипятком), наполненную мелкими камешками.

Накройте банку или мультиварку чистым кухонным полотенцем или муслиновой тканью.

Оставить в темном месте при прохладной комнатной температуре (около 18-20 градусов Цельсия) минимум на пять дней.

Он будет готов к употреблению через пять дней, но для максимального вкуса оставьте капусту для брожения на срок от двух до шести недель (или до тех пор, пока пузыри не исчезнут).

Проверяйте капусту каждый день или около того, выделяя газы, образующиеся при брожении, и перемешивайте капусту, чтобы выпустить пузырьки.

Если образуется накипь, удалить ее. Вы должны увидеть пузырьки внутри капусты и, возможно, немного пены на поверхности рассола.

Важно поддерживать равномерную прохладную комнатную температуру — слишком холодная, и ферментация займет больше времени, чем хотелось бы, слишком теплая, квашеная капуста может заплесневеть или забродить слишком быстро, что приведет к не идеальному результату.

Чем дольше она ферментируется, тем кислее становится капуста, поэтому пробуйте ее время от времени.Когда вам понравится аромат, переложите его в стерилизованные банки меньшего размера и храните в холодильнике до шести месяцев.

Майкл Келли — автор, телеведущий и основатель GIY.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Рецепты ферментированных продуктов

Квашеная капуста — это традиционный ферментированный овощной продукт, приготовленный из капусты. Это базовый рецепт, по которому получается острая квашеная капуста с живыми бактериями.Никакого приготовления не требуется.

Ингредиенты [править]

Процедура [править]

1. Очистите и высушите большую (3 литра) емкость для консервов, разделочную доску и большие миски, если необходимо
2. Разделить капусту на четвертинки и удалить сердцевину
3. Нарежьте капусту тонко или толсто, по вашему выбору
4. Дополнительно: порезать нарезанную капусту скалкой или ступкой с пестиком
5. Выложите капусту в кувшин или кувшин, посыпая солью между слоями
6. Плотно уложите в банку, оставив 1 см сверху; еще не закрывайте банку
7. Сок должен подняться до верха банки, когда вы плотно упаковываете капусту; если нет, добавьте немного воды без хлора.

Ферментация [править]

Не закрывайте банку во время брожения, так как это создаст давление газа и может разбить банку.Просто накройте тканью или пищевой пленкой. Установите банку в миску или на тарелку, чтобы весь сок, который может вылиться через край, собирался и не создавал беспорядка.

Каждое утро и каждый вечер вставляйте узкий длинный предмет в банку, чтобы выпустить воздух, затем собирайте сок с тарелки и снова добавляйте его в банку. Также убедитесь, что во время ферментации поддерживается постоянная температура, иначе ферментация может не завершиться должным образом и могут образоваться неправильные бактерии. Это необратимый процесс.Если вы не отапливаете кухню зимой, вам нужно будет хранить банку в спальне или другом месте с более стабильной температурой в течение дня и ночи.

Квашеная капуста ферментируется от трех дней до недели. Вытрите излишки жидкости вокруг банки и плотно закройте крышкой, прежде чем переместить ее в прохладное место (например, в холодильник) для созревания. Он готов к употреблению через первую неделю, но с возрастом его состояние улучшится, а бактерии будут медленно поглощать более сложные сахара, содержащиеся в капусте.

Примечания, советы и варианты [править]

• Используемая соль должна быть не йодированной, если возможно — например, маринованная соль, кошерная соль. Это связано с тем, что йод в йодированной поваренной соли немного замедляет ферментацию. Используйте то, что у вас есть, но наилучшие результаты будут достигнуты без йода.
• Добавьте другие овощи, фрукты или специи для разнообразия, например,
• С помощью мандолины капусту можно быстро нарезать до обычной толщины.

См. Также [править]

Внешние ссылки [править]

Пирог из макрели и квашеной капусты — Stefan’s Gourmet Blog

Скумбрия полезна для здоровья из-за содержащихся в ней жирных кислот омега-3.Случайно обнаружив, что квашеная капуста и копченая скумбрия отлично сочетаются друг с другом, я решил попробовать приготовить пирог из скумбрии и квашеной капусты. И угадайте, что? Это было действительно хорошо, поэтому с тех пор я делаю это чаще. Если не считать времени на выпечку, на его приготовление не уходит много времени, всего 5 минут, если вы используете корочку для пирога, купленную в магазине. Я обнаружил, что самому приготовить корочку для пирога лучше, чем то, что можно купить в супермаркете. Чтобы уменьшить жир, я попытался сделать корочку пирога с рикоттой вместо сливочного масла.Получилось неплохо. Этот пирог с заварным кремом даже лучше, если вы сами закурите скумбрию в горячем виде, но для хорошего результата это не обязательно.

Состав

На 2-3 человека в качестве основного блюда или на 6-8 человек в качестве закуски

450 грамм (1 фунт) квашеной капусты, предварительно приготовленной

250 грамм филе копченой скумбрии

соль и молотый черный перец

3 больших яйца

150 мл (2/3 стакана) молока

1 столовая ложка сливочного масла

тесто для пирога для формы с пружинной формой 24 см (9 дюймов)

Самостоятельно приготовить корочку для пирога

200 грамм муки

100 г сливочного масла или 150 г рикотты

около 2 столовых ложек холодного белого сухого вина

щепотка соли

Препарат

Положите квашеную капусту (предварительно приготовленную) в сито или дуршлаг, чтобы она высохла.

Разогрейте духовку до 200-225 ° C / 390-435F.

Чтобы сделать пирог корочкой, смешайте муку с рикоттой или маслом (нарезанным кубиками) в кухонном комбайне до получения крошек.

Добавьте около 2 столовых ложек холодного сухого белого вина (или холодной воды) и перемешайте, чтобы получилось слипшееся тесто.

Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см / 12 дюймов.

Смажьте маслом форму.Выровняйте противень с тестом. Если вы используете тесто для пирога из магазина, вы можете очень быстро перейти к этому шагу

Выложить половину квашеной капусты на тесто для пирога.

Копченую скумбрию измельчить и выложить на квашеную капусту. Обильно приправить свежемолотым черным перцем. Попробуйте скумбрию (если она куплена в магазине, она может быть довольно соленой), чтобы понять, нужно ли приправить ее солью.

Накрыть оставшейся квашеной капустой.

Положите молоко и яйца в миску. Приправить щепоткой соли и щепоткой перца.

Взбить до смешивания.

Вылейте яичную смесь в пирог с заварным кремом. Осторожно встряхните, чтобы перемешать. Слегка надавите на квашеную капусту, чтобы она равномерно погрузилась в нее.

Выпекайте пирог с заварным кремом 30-45 минут до золотистого цвета. Чтобы нижняя корочка не стала мокрой, используйте огонь снизу и поставьте пирог с заварным кремом около дна духовки.

Снимите форму и дайте пирогу с заварным кремом немного остыть перед подачей на стол. Можно есть в тепле или при комнатной температуре, а также хранить в холодильнике несколько дней.

Сочетание вин

Этот пирог с заварным кремом отлично сочетается с всесторонним рислингом, таким как Рислинг из сухого поместья от Сибиллы Кунц. Кислотность рислинга хорошо сочетается с квашеной капустой, а округлость — со скумбрией.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

9 способов употребления сока квашеной капусты — что ела прабабушка

Вы выбрасываете сок квашеной капусты после того, как съели квашеную капусту? Если вы это сделаете, вы выбрасываете насыщенную питательными веществами и полезную для здоровья (и вкусную!) Жидкость, которую вы можете использовать множеством разных способов! Прежде чем приступить к рассмотрению разнообразных способов использования, давайте поговорим немного о квашеной капусте и о том, как получить лучшее качество.

Если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы, вероятно, знаете удивительную пользу для здоровья правильно приготовленной квашеной капусты.Он не только полон витаминов и питательных веществ, но и содержит высокую дозу клетчатки и пробиотиков, которые питают ваши здоровые кишечные бактерии и улучшают вашу иммунную и пищеварительную систему. Мне нравится, какое огромное влияние на мое пищеварение и общее состояние здоровья оказало включение квашеной капусты в мой рацион, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. На самом деле это было лучшее лекарство от моих симптомов кандиды, потому что оно не содержит сахара, такого как чайный гриб или йогурт, которые могут питать дрожжи.

Я всегда предпочитаю готовить квашеную капусту самостоятельно, потому что она такая дешевая и простая, и содержит гораздо больше питательных веществ, заживляющих кишечник, и штаммов пробиотиков, чем в магазине.Однако, если вы все же решите купить его, всегда покупайте в холодильном отделении и убедитесь, что на этикетке есть слова «ферментированные» и / или «живые культуры» . Ингредиенты также должны быть довольно простыми, обычно это капуста, соль и вода без сахара или уксуса. Bubbies — один из моих любимых брендов, производящих качественные ферментированные продукты.

Если вы регулярно едите квашеную капусту, у вас, вероятно, осталось разное количество сока или рассола квашеной капусты, и вы можете не знать, что со всем этим делать.Не дайте ему пропасть зря! Вот 9 моих любимых способов насладиться соком квашеной капусты:

1. Выпить прямо в кишечнике

Вы когда-нибудь ходили по магазину здоровой пищи и сталкивались с продуктами «выстрела из кишечника» от Farmhouse Culture? Это просто разлитый сок квашеной капусты!

Если вы не возражаете против кисло-острого вкуса сока квашеной капусты, это один из способов очень быстро получить здоровую дозу пробиотиков. Поскольку сок содержит столько же полезных питательных веществ, сколько и квашеная капуста, но в более концентрированной форме, употребление его в чистом виде может стать действительно полезным дополнением к вашему рациону.Я люблю делать укол в кишечник утром и перед сном вместо того, чтобы принимать пробиотические добавки. Помните: пробиотики в форме пищи намного лучше усваиваются вашим организмом (и дешевле!), Чем попытки получить их из таблеток.

2. Используется в заправке для салатов и других соусах

Я люблю использовать сок квашеной капусты для приготовления заправок и различных соусов. Почти все заправки и соусы нуждаются в какой-то кислоте, чтобы сделать их острыми и ароматными, например, лимонный сок или какой-то уксус, и вы можете просто заменить эти ингредиенты таким же количеством сока квашеной капусты.Это не только придает восхитительный вкус, но и намного полезнее!

3. Обрызгать приготовленные овощи и мясо

Один из моих любимых кулинарных приемов: когда вы пробуете пищу и думаете, что ей нужно больше соли, попробуйте вместо нее добавить уксус. Это мгновенное усиление вкуса, а ваши овощи и мясо становятся намного лучше на вкус с небольшой кислотностью. Использование сока квашеной капусты в качестве заменителя уксуса — это восхитительный и богатый пробиотиками способ улучшить почти любое пикантное блюдо, и я делаю это почти при каждом приеме пищи.

4. Приготовьте следующую партию квашеной капусты или маринованных овощей

Обычно вы используете капусту, соль, воду, «потеющую» из капусты, и / или немного больше воды, чтобы приготовить новую партию квашеной капусты дома (подробные инструкции вы можете увидеть здесь). Тем не менее, вы также можете использовать немного сока квашеной капусты для добавления в новую партию, чтобы усилить новую партию с помощью активной закваски.

Это способствует более быстрому брожению квашеной капусты и помогает добиться успеха, если в прошлом вам когда-либо не удавалось приготовить квашеную капусту.

5. Добавьте к любимым рецептам соуса

Еще один мой любимый метод! Я люблю хорошо окунуться, и они обычно вызывают такое привыкание, потому что в них есть восхитительный баланс соленого и острого.