Что подают на стол к коньяку: Страница не найдена /

Закуска к коньяку — для истинных ценителей: рецепт с фото и видео

Закуска к коньяку, это безграничный полет фантазии, ведь горький напиток вполне достойный аккомпанемент любому виду закусок, но особенно актуальны легкие фуршетные варианты на шпажках с разными видами сыра. Истинные любители коньяка наслаждаются вкусом не закусывая, но не всем это под силу. Поэтому фуршетные столы, на которых присутствует коньяк содержат различного рода закуски.

Самой распространенной является сырная нарезка, которая состоит из нескольких видов сыров. Подают ее с грецкими орехами и пиалой меда. Различные печеночные паштеты в тарталетках или бутерброды с красной и черной икрой также хорошо сочетаются с коньячным напитком.

Фруктовая нарезка должна сочетать такие фрукты и ягоды как: яблоки, виноград, груши и клубника.

Даже самые обычные ингредиенты можно превратить в закуску для коньяка, оригинально оформив или преподав с интересным соусом.

К коньяку бутерброды и тарталетки не принято запекать, горячие закуски портят общее впечатление от напитка.

Закуска к коньяку «Сырная»

Наиболее часто используемый продукт в закусках для коньяка, это сыр. В нарезках можно грамотно сочетать несколько видов сыра, используя фрукты и ягоды в качестве подсластителя.

Ингредиенты:

• Сыр Мраморный 200 г
• Голубой сыр Дор Блю 100 г
• Сыр Мааздам 200 г
• Грецкие орехи 100 г
• Слива 100 г
• Груша 1 шт.
• Мед 100 г
• Листья мяты для украшения

Приготовление:

Нарезаем сыр треугольниками любой величины и выкладываем на блюдо. В центр ставим пиалу с медом. Цельные ядра грецких орехов рассыпаем по блюду, украшаем выкладываем целые или половинки слив. Нарезаем грушу кольцами и красиво выкладываем на блюдо. Листьями свежей мяты украшаем нарезку.

Закуска к коньяку «Николашка»

Одна из самых популярных закусок к коньяку под названием «Николашка» сочетает в себе самые традиционные виды закусок: сыр, лимон и шоколад.

Ингредиенты:

• Лимон 2 шт.
• Апельсин 2 шт.
• Сыр твердый 100 г
• Черный шоколад 100 г

Приготовление:

Лимон и апельсин обдать кипятком для стерилизации продуктов. На самой мелкой терке натираем сыр и шоколад. Нарезаем кольцами лимон и апельсин. Выкладываем на большое блюдо сначала кружки апельсина, затем сверху кружки лимона. Половину дольки лимона посыпаем шоколадом, а вторую сыром. Оригинальная закуска к коньяку «Николашка» готова.

Закуска к коньяку «Рафаэлло»

Закуска к коньяку «Рафаэлло», это шарики из нежного сыр Фета с оригинальными травами. Подавать такую закуску можно в тарталетках, но лучше сформировать ровные шарики и нанизать на шпажки.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи 200 г
• Жирный творог 100 г
• Сыр Фета 100 г
• Базилик

Приготовление:

Разминаем вилкой сыр и творог. Грецкие орехи измельчаем с помощью скалки. Затем закладываем сыры и базилик в блендер и готовим однородную массу. Из полученной массы формируем шарики и обкатываем их в орехах. Перед подачей закуску нужно охладить. Для этого помещаем ее на 30 минут в холодильник. Подаем со шпажками.

Закуска к коньяку «Хрустящая»

Закуска к коньяку на скорую руку «Хрустящая» готовится быстро и идеально подходит, когда гости уже на пороге. Ингредиенты хорошо сочетаются и дополняют вкус друг друга.

Ингредиенты:

• Перья зеленого лука 1 пучок
• Чипсы 50 г
• Твердый сыр 100 г
• Помидор 1 шт.
• Сметана 30 мл
• Кинза

Приготовление:

Помидор бланшируем, очищаем от кожуры и режим мелким кубиком. Сыр натираем на мелкой терке. Измельчаем зелень. Смешиваем сыр, помидоры и зелень. Заправляем сметаной. Чипсы выкладываем на блюдо и заполняем их сделанной закуской.

Закуска к коньяку «Буржуйская»

«Буржуйская» закуска к коньяку, это оригинальное и сытное блюдо. Приготовление займет не так много времени, а мясной рулет получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Куриное филе 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Оливки 30 г
• Яйца 4 шт.
• Сыр твердый 100 г
• Майонез 30 мл

Приготовление:

Взбиваем яйца с майонезом. Немного присаливаем. Натираем на крупной терке сыр и добавляем к яичной массе. На противень выкладываем пергамент и выливаем омлет. Ставим в духовку на 15 минут. Мясо перемалываем в мясорубке вместе с луком. Нарезаем оливки и добавляем в фарш. После приготовления омлета, заворачиваем в него мясной фарш. Застилаем новым пергаментов противень и помещаем в духовку на 30 минут. Когда закуска остынет нарезать ее и выложить на блюдо.

Для того. чтобы рулет получился сочным можно запекать его в рукаве. Для этого рукав необходимо разрезать и застелить им противень. Затем выложить омлет, а сверху распределить фарш. Завернуть в рулет, придерживая большими пальцами рукав. В конце, оба края зафиксировать.

Закуска к коньяку из печени

Коньяк всегда хорошо сочетался с паштетами из печени. Поэтому его смело можно подавать с такой закуской. Выложить блюдо можно на тарталетки, на хлеб или подавать самостоятельно.

Ингредиенты:

• Куриная печень 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 100 г
• Тимьян ½ ч.л.
• Шалфей ½ ч.л.
• Перец черный молотый ½ ч.л.
• Коньяк 2 ст.л.
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Нарезаем лук кубиками, морковь измельчаем на терке. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом, приправляем специями. В конце добавляем печень и жарим до полной готовности. В последнюю очередь ложем сливочное масло. Готовую печень измельчаем в блендере. До образования густой массы. Застилаем любую форму, желательно высокую, пищевой пленкой и выкладываем паштет. Помещаем в холодильник для застывания. Перед подачей нарезаем паштет.

Классическая закуска к коньяку

Классика всегда остается неизменной, это лимон и сыр, но подача такой закуски может отличаться. Попробуйте наш оригинальный вариант классической закуски к коньяку.

Ингредиенты:

• Сыр твердый 150 г
• Лимон 1 шт.
• Оливки черные и зеленые 50 г
• Сахар 2 ст.л.

Приготовление:

Лимон нарезаем кольцами, а затем делим на 4 части, чтобы получились треугольники. Тоже самое проделываем и с сыром. Заготовки должны получится приблизительно одинакового размера. Дольки лимона обволакиваем в сахаре с обеих сторон. Одеваем на шпажку чередуя лимон с сыром, заполняя всю шпажку, в конце нанизываем оливки.

Закуска к коньяку «Поцелуй любовницы»

Закуска оригинальна тем, что в ней сочетаются, казалось бы, классические ингредиенты, которые всегда подаются к коньяку – сыр, лимон и грецкие орехи, но вкус получается очень интересным и необычным.

Ингредиенты:

• Сыр твердый 100 г
• Лимон 1 шт.
• Сахар 1 ст. л.
• Грецкие орехи 100 г
• Майонез

Приготовление:

Лимон нарезаем кольцами. Сыр натираем на мелкой терке. Орехи необходимо мелко подробить в крошку. Выкладываем на блюдо кольцо лимона, притрушиваем его сахаром, сверху сыром и крошкой ореха, скрепляем шпажкой в виде лодочки.

Закуска к коньяку грибные тарталетки

Грибы, это универсальный продукт, который подходит к любому спиртному напитку, в том числе и к коньяку.

Важно знать, что тарталетки должны быть из именно из песочного теста, они лучше подходят к горьким спиртным напиткам.

Ингредиенты:

• Тарталетки песочные 15 шт.
• Грибы шампиньоны 800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сметана 3 ст.л.
• Крахмал 1 ст. л.
• Растительное масло

Приготовление:

Грибы и лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваем на раскаленной сковороде с маслом. В конце приготовления добавляем крахмал и сметану, тушим еще 5 минут. Готовые грибы можно пропустить через мясорубку или оставить в таком же виде и выложить в тарталетки.

Закуска к коньяку «Ленивая шуба»

Закуска к коньяку «Ленивая шуба» получается красивой, необычной в оформлении, очень вкусной, а главное хорошо дополняет терпкий вкус коньяка. Такое блюдо будет чудесным украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• Яйца 5 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Свекла 1 шт.
• Филе сельди 1 шт.
• Майонез

Приготовление:

Отвариваем картофель, морковь, яйца и свеклу. Репчатый лук измельчаем и обдаем кипятком для устранения горечи. Яйца разделяем на половинки и извлекаем желток. К желтку натираем картофель, морковь и свеклу, добавляем лук, немного подсаливаем и заправляем майонезом. Выкладываем полученную смесь в половинки белков. Нарезаем филе сельди небольшими брусочками и ложем сверху шубы.

Закуска к коньяку «Королевская»

Что может быть вкуснее морепродуктов, это легкие и вкусные закуски. Которые так и просятся на стол в качестве закуски для апперетива.

Ингредиенты:

• Креветки королевские 16 шт.
• Сливки 150 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Масло растительное 2 ст.л.
• Коньяк 30 мл
• Лимон 2 шт.
• Тарталетки 10 шт.
• Авокадо 1 шт.
• Зелень

Приготовление:

Очищенные креветки помещаем на раскаленную сковороду, обдаем коньяком и немного обжариваем. Заливаем сливками, добавляем измельченный чеснок, выдавливаем лимон. Тушим 15 минут до загустения. Авокадо очищаем и вынимаем косточку. Нарезаем мякоть кубиками и смешиваем с креветками. Помещаем закуску в тарталетки, украшаем зеленью.

Для того, чтобы извлечь мякоть из авокадо его необходимо разрезать на пополам и с помощью столовой ложки вычерпнуть мякоть.

Закуска к коньяку «Нежность»

Горький коньяк нуждается в нежной закуске с сырной ноткой, именно поэтому закуска «Нежность» идеально подходит к данному виду алкоголя.

Ингредиенты:

• Морковь 400 г
• Яйца 4 шт.
• Сыр творожный Маскарпоне 100 г
• Чеснок 1 зубчик
• Зелень
• Майонез

Приготовление:

Яйца взбиваем миксером, добавляем натертую морковь. Застилаем пергаментом противень и отправляем яичную массу на 15 минут. Разминаем вилкой сыр и добавляем пропущенный через пресс чеснок. После остывания, заворачиваем в омлет сырную массу и режим порционно.

Закуска к коньяку в бубликах

Недорогая сушка может стать оригинальной мясной закуской к коньяку. Попробуйте наш рецепт, он обязательно придется по вкусу всем гостям.

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Бублики (маленькие) 150 г
• Молоко 200 мл
• Сыр 100 г
• Майонез
• Зелень

Приготовление:

Бублики вымачиваем в молоке. Измельчаем лук и смешиваем с фаршем. На пергамент выкладываем бублики в них ложем фарш и присыпаем сыром. Запекаем 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. При подаче посыпать зеленью.

Нежная закуска к коньяку с лососем

Рыба в закуске, это всегда к стати, она обладает жирными аминокислотами, которые препятствуют быстрому всасыванию алкоголя в кровь.

Ингредиенты:

• Копченый лосось 150 г
• Сыр творожный 100 г
• Чеснок 1 зубчик
• Печень 200 г
• Молоко 100 мл
• Яйцо 1 шт.
• Мука 3 ст.л.
• Растительное масло
• Зелень

Приготовление:

Печень перекручиваем на мясорубке. Добавляем яйцо и соль. Обжариваем с обеих сторон формируя небольшие кружочки. Сыр перетираем с чесноком и добавляем измельченную зелень. На печеночные основы выкладываем сырную массу. Сверху украшаем лососем.

Крабовая закуска к коньяку на скорую руку

Быстро приготовленная закуска под коньяк должна быть не менее оригинальной, чем при длительной подготовке. Возьмите на заметку наш рецепт, он обязательно пригодится!

Ингредиенты:

• Крабовые палочки 200 г
• Оливки 100 г

Приготовление:

На шпажку надеваем оливку затем вдвое складываем крабовую палочку, затем снова оливку. На шпажке помещается по две крабовых палочки и 4 оливки.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

7 идей закуски к коньяку

Коньяк настолько выделяется среди других алкогольных напитков, что для него даже существуют специальные бокалы весьма элегантной формы. Коньяк можно пить и просто, без закуски, чтобы полностью прочувствовать всю богатую гамму его вкусовых оттенков и послевкусие. Однако правильно подобранные закуски к коньяку лишь украсят его благородный вкус.

Существует классическое правило трех «с», которые служат идеальным дополнением к коньяку:

1. шоколад (chocolat),

2. кофе (cafe)

3. сигара (cigare).

Сигары каждый выбирает по своему вкусу, а вот к кофе и шоколаду предъявляются определенные требования: кофе – только натуральный, а не растворимый, а шоколад – только горький, без сахара, с содержанием какао 99%.

Есть и другие традиционные закуски к коньяку:

4. сыр (желательно с дырочками, типа «Чеддер», «Эмменталь» или «Маасдам»),

5. лимон засахаренный или просто с сахаром,

6. фрукты,

7. орехи

Даже эти традиционные закуски к коньяку можно соединять и получать совершенно новый удивительный вкус.

Идея закуски №1:

Вот, например: пробовали ли вы закусить коньяк долькой лимона, зажатой между двумя тонкими ломтиками сыра?

Идея закуски №2:

Или такое удивительное сочетание, как сыр и орехи с медом? После глотка коньяка обмакните в подогретый мед сыр с орешком – вкус просто восхитительный, он поразит вас своей необычностью и изысканностью!

Идея закуски №3:

А вот еще одна оригинальная идея: заверните банан в кожуре в фольгу и поместите его в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Снимите фольгу и разрежьте банан в кожуре вдоль, по срезу пропитайте его коньяком, а через несколько минут удалите кожуру и нарежьте банан на дольки. Банан в коньяке получается настолько вкусным, что его можно подавать и в качестве десерта.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Чем закусывать коньяк по этикету: выбор блюд для застолья

Подбор блюд заметно влияет на ощущения, полученные от того или иного спиртного напитка. Эффект может быть как положительным, так и отрицательным. Дальше я расскажу, чем правильно закусывать коньяк, не перебивая его вкуса. В этом вопросе мы являемся уникальной страной, которая пошла по собственному пути развития, выбрав простую, но не самую удачную закуску.

Российская действительность

Благодаря Николаю II в нашей стране прижилась странная традиция закусывать коньяк лимоном. Смысла в таком подходе нет, потому что лимонная кислота на несколько минут заглушает рецепторы языка, перебивая вкус любого даже самого изысканного напитка. Это сочетание оправдано лишь в двух ситуациях: когда качество коньяка оставляет желать лучшего (характерно для большинства дешевых марок) или человек просто решил напиться.

Лед и лимоны – худшее, что можно подать к коньяку

Во втором случае проще выбрать спиртное без вкуса, например, водку, или же перейти на текилу, европейская культура употребления которой немыслима без соли и лимона, хотя «изобретатели» текилы мексиканцы считают это дикостью.

Мировая практика

Когда дело касается коньяков многолетней выдержки (10-25 лет) ценители элитного спиртного пьют их без закуски. Органолептические свойства (цвет, вкус, запах) таких напитков формировались годами, сторонние продукты всё испортят. Если дегустация коньяка предусматривает знакомство с несколькими марками, после каждой пробы ротовую полость освежают минеральной водой без газа, чтобы освежить рецепторы.

Во Франции к коньякам небольшой выдержки (до 10 лет) подают шоколад или паштеты. Но большинство гурманов предпочитают соблюдать правило трех «С» (Cafe, Cognac, Cigare). Причем вначале они выпивают чашечку кофе, затем делают несколько глотков коньяка и только после этого выкуривают ароматную сигару.

Французская классика

Недостаток правила трех «С»: сильно не опьянев можно выпить не больше 100-150 мл коньяка, а для русских это смешная доза. Во время длительного застолья подавать к коньяку закуску нужно обязательно, при этом важно сохранить вкус напитка.

Варианты для застолья

Блюда не должны быть острыми и жирными. Подойдут фрукты, растущие в той местности, где сделан напиток: виноград, яблоки, груши, клубника и т.д. Неплохо сочетаются с коньяком маслины, твердые сыры, морепродукты (бутерброды с икрой, жареные устрицы, семга) и белое нежирное мясо без острых специй, например, птица или телятина. Запивать коньяк можно соком белых сортов винограда или не газированной минеральной водой.

При составлении меню советую учесть предпочтения гостей, предварительно узнав, чем они любят закусывать коньяк. Привычка – вторая натура, иногда она важней правильного сочетания напитков и блюд. Если человек привык заедать коньяк лимоном и не хочет ничего менять, спорить с ним бесполезно, проще поставить на стол тарелку с нарезанными лимончиками, сохранив атмосферу праздника. Рецепты простых блюд и варианты их красивой подачи показаны на видео.

Закуска к коньяку — 7 лучших рецептов на скорую руку

Крепкий, ароматный, благородный алкоголь. Эти эпитеты относятся к французскому коньяку. Настоящие ценители крепкого напитка считают, что король алкоголя не терпит рядом с собой ни какого соседства. Но этого мнения придерживаются не все. В статье представлены рецепты — как приготовить вкусную оригинальную закуску к коньяку, не затрачивая на это много времени.

Содержание материала:

Какую закуску традиционно подают к коньяку

По этикету коньяк принято подавать в конце застолья, на десерт. Закуски должны быть соответствующие – легкие, оттеняющие аромат крепкого напитка, позволяющие его по достоинству оценить. Элитный коньяк, возраст которого превышает 10 лет, действительно принято употреблять без закуски, следуя правилу «3 С» — Сafe, Сognac, Сigare. Сначала выпить чашечку кофе, после употребить коньяк, на последок выкурить ароматную сигару. К более «молодому» алкоголю можно подавать закуски.

Традиционная закуска под коньяк (список основных продуктов):

• фрукты;
• сухофрукты;
• различные орехи;
• морепродукты;
• твердые сорта сыра;
• маслины;
• шоколад.

Если предвидится застолье с коньяком, без закусок посерьёзнее не обойтись.

В этом случае подойдут:

• мясные и сырные нарезки;
• тушеные или запечённые мясные блюда;
• нарезка из слабосоленой рыбы;
• канапе;
• бутерброды на тостах;
• фаршированные яйца.

Фруктовые нарезки в сочетании с сырами и шоколадом нескольких видов также будут уместны на столе. Обязательно следует подать тарелочку с нарезанным лимоном. Это считается не совсем подходящей компанией для благородного напитка, но большинство россиян предпочитают именно кислый лимон с сахаром к бокалу крепкого напитка.

Классическая закуска к коньяку

Говоря о классических закусках, в первую очередь следует упомянуть о твердых сортах сыра. Считается, что этот продукт отлично подходит к коньяку, потому что он продлевает послевкусие. В дополнение к сырной нарезке можно подать маслины.

Исключение из этого правила составляют жирные сорта сыра с пряным вкусом, так как они перебьют вкусовые качества алкоголя.

Фруктовые нарезки будут хорошим дополнением к крепкому напитку.

Коньяк сочетается со следующими продуктами:

• яблоками;
• грушами;
• клубникой;
• виноградом.

На большом фуршетном столе блюда с фруктами можно дополнить нарезкой бахчевых культур – арбузом и дыней.

Для посиделок в кругу друзей за бокалом коньяка в качестве закуски подойдут орехи:

• кешью;
• миндаль;
• фундук.

Ассорти из сухофруктов:

• финики;
• курага;
• изюм.

Изысканно и очень вкусно – нарезка из копченой рыбы, морепродуктов, ассорти из красной или черной икры. Ценители считают, что коньяк сочетается с дарами моря, такими как устрицы, лобстеры, мидии. Первые следует подавать с лимоном, а последние можно запечь с сыром.

Паштеты из куриной или гусиной печени на гренках или тостах – вариант легкой и быстрой закуски, если только паштет был приготовлен заранее.

Так как крепкий ароматный напиток по этикету принято подавать в конце застолья, то соответственно к нему могут прилагаться сладкие блюда или десерты:

• мороженное;
• торты;
• пирожные;
• фруктовые салаты со сливками, сладкими сиропами.

Закуска к коньяку «Николашка»

Необычная и можно сказать бюджетная закуска, приготовленная на скорую руку.

Ингредиентов всего три:

• натуральный кофе мелкого помола;
• сахар–песок;
• лимон.

Для приготовления иногда используют растворимый кофе, но это на любителя. Натуральные сорта обладают мягким вкусом, более приятным ароматом, так что предпочтительнее выбрать их.

Как приготовить:

1. Лимон нарезать кружками.
2. Смешать в чашке сахар и кофе. Пропорции не указаны, так как тот, кто больше любит кофе, может смешать 1:2 (сахар и кофе). Для тех, кто больше любит сладкое, пропорцию можно поменять.
3. Кружочки лимона выложить на тарелку. Сверху на каждый кружок насыпать примерно по 0,5 чайной ложки смеси. Подать со шпажками.

Общее количество продуктов для приготовления такой закуски следует рассчитать самостоятельно, исходя из количества гостей.

Оригинальная сырная нарезка

Любимая и, наверное, лучшая закуска к коньяку, по мнению французов, — это сырная нарезка. Чтобы удивить интересной сервировкой и порадовать гостей вкусными сырами, можно собрать оригинальную сырную тарелку.

Как это сделать:

1. Принято подавать нечетное количество видов сыров, то есть 3,5, 7.
2. Сыры располагаются на тарелке или круглой доске по часовой стрелке. Начиная от нежных и мягких, заканчивая более твердыми и острыми.
3. Рядом с сыром можно уложить половинки грецкого ореха, гроздь винограда или порезанные дольками яблоки. Для тех, кому такое не нравится, к сырной тарелке можно добавить веточки зелени, маслины, соления. Подойдут соленые корнишоны, черри, маринованная спаржа.
4. К сырам принято подавать различные соусы – кисло-сладкие, острые или пряные. Можно подать джемы или мед.

Сыры следует приобретать заранее, так как перед нарезкой они должны полежать в холодильнике. При нарезке использовать различную форму кусочков – кубики, пластинки, бруски, треугольники. К сырной тарелке подается свежий хлеб разных сортов или крекеры. Из приборов при торжественной сервировке можно подать удлиненные вилки с двумя зубцами и ножи, а в домашней обстановке подойдут обычные длинные шпажки.

Рецепт приготовления на чипсах

Быстро приготовить и интересно подать закуску можно с помощью обычных чипсов. Для этого понадобятся чипсы, которые продаются в тубах, цилиндрических коробках. В такой упаковке чипсы все одного размера и не ломаются.

Вот такой набор продуктов:

• зелень – пучок лука, петрушки или кинзы;
• твердый сыр — 150 г;
• помидор – 1 шт.;;
• обезжиренный йогурт — 25 г;
• щепотка соли по – вкусу.

Как приготовить:

1. Помидор очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Для рецепта лучше выбрать толстокожие плоды с малым содержанием жидкости.
2. Сыр пропустить через мелкую терку.
3. Мелко нашинковать зелень.
4. Смешать в миске ингредиенты, заправить йогуртом, посолить.
5. Чипсы выложить на большое блюдо, заполнить начинкой.

Ингредиенты можно менять и сочетать по собственному вкусу. Для начинки использовать авокадо, свежий, маринованный огурец, обжаренные грибы. Если твердый сыр заменить на мягкий, тогда заправка не понадобится. Далее представлен рецепт закуски к коньяку с сыром фета.

Вкусная закуска под коньяк «Рафаэлло»

Сырно-творожная смесь со специями готовится просто и быстро. Подать ее можно, выложив на тосты или сформировав в виде шариков.

Продукты для «Рафаэлло»

• творог – 100 г;
• сыр фета – 100 г;
• грецкие орехи – 150 г;
• базилик и орегано – по вкусу;
• зерна граната и свежая мята – для сервировки.

Приготовление:

1. Орехи тщательно размять скалкой, немного прокалить на сковороде или в микроволновке.
2. Все остальные продукты сложить в блендер, добавить специи, смешать до однородной массы.
3. Из полученной массы скатать шарики размером примерно 2 см в диаметре, обвалять в ореховой крошке. Отправить в холодильник на 30-40 минут.

Остывшие творожные шарики выложить на блюдо, украсить свежей мятой, зернами граната, подать со шпажками.

Мясной рулет на скорую руку

Мясной рулет «Буржуйский» — легкая и одновременно сытная закуска.

Состав продуктов:

• маринованные оливки без косточки – 50 г;
• куриная мякоть — 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• сметана – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовить омлет. Взбить яйца со сметаной, немного посолить, добавить специи.
2. Сыр натереть на терку, добавить к яичной массе. Противень застелить фольгой или пергаментом, вылить на него омлет и запечь в течение 15 мин.
3. Приготовить фарш. Перемолоть в мясорубке куриное мясо и лук. Мелко нарезать оливки, добавить в фарш.
4. Последний завернуть в омлет.
5. Застелить форму новой фольгой, выложить рулет, отправить в духовку на 30 минут.
6. Готовый рулет вынуть, дать остыть. Нарезать порционными кусочками, подать к столу.

К мясному рулету можно подать овощную нарезку, 2-3 вида соусов.

Бутерброды с сыром, томатами и зеленью

Вкусная, острая закуска к коньяку для тех, кто не успел подготовиться к приходу гостей.

Продукты:

• сливочный мягкий сыр – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• зелень — укроп или петрушка;
• соль, любимые специи;
• хлеб – белый или ржаной (по желанию).

Процесс приготовления:

• Хлеб порезать на порционные куски, подсушить их в тостере или на сковороде без масла.
• Чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр, чеснок, мелко порубленную зелень. Добавить специи, соль.
• Томаты порезать полукольцами.
• Хлеб смазать заправкой, сверху положить по 2 -3 дольки помидора.

Тарелку выстелить салатным листом, выложить бутерброды, добавить несколько веточек зелени.

Яйца с чесноком и сыром

Еще один рецепт оригинальной закуски, что подают к коньяку на скорую руку – яйца, фаршированные острой начинкой.

В зависимости от количества гостей, может понадобится немного больше или меньше продуктов:

• яйца – 4-8 шт.;
• твердый сыр – 150-200 г;
• сладкий болгарский перец – 1-2 шт. ;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – кинза или петрушка;
• майонез – 100-120 г;
• горчица — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отварить яйца, остудить и очистить. Порезать пополам, желток вынуть.
2. Сыр пропустить через мелкую терку.
3. Нашинковать половину зелени.
4. В миске смешать сыр, желтки, зелень. Добавить майонез, горчицу, снова тщательно перемешать.
5. Яйца выложить на блюдо и заполнить, начинку выкладывать с горкой.

Перед подачей готовую закуску украсить оставшимися веточками зелени, кружочками сладкого перца.

Это далеко не весь перечень закусок и продуктов, которые подаются к коньяку. Необязательно строго придерживаться правил. Учитывая личные возможности и кулинарные предпочтения гостей, можно придумывать свои оригинальные рецепты.

Что приготовить под коньяк

Фото с сайта: spirtok.ru

Любой человек должен понимать, что благородные спиртные напитки подразумевают также соответствующее кулинарное оформление, иначе едва ли получится в полной мере раскрыть все их вкусовые качества и свойства. Одним из наиболее популярных аристократических напитков современности можно считать французский коньяк, обладающий неповторимым букетом непревзойденного виноградного аромата и богатого вкуса. Именно потому многие задаются вопросом, какую закуску под коньяк на праздничный стол лучше всего подобрать, как правильно ее приготовить и с чем этот напиток станет по-настоящему идеальным.

Традиции пития: какую закуску подают к коньяку

Чтобы в полной мере оценить невероятные вкусовые качества дорогостоящего коньяка мало будет просто приобрести его и разлить по рюмкам или бокалам. Нужно оформить этот «бриллиант» в достойную оправу, чтобы разобраться, за что же так ценят благородный напиток не только на его родине, но и по всему миру. Что подают к коньяку на закуску и как именно его принято употреблять по всем правилам мы и обсудим в нашей статье. Напиток пришел к нам из французской древности, это никак нельзя упускать из виду, потому за рекомендациями и советами лучше обратиться к традиционной кухне этой страны, а ведь французы, как знает любой, практически самые выдающиеся кулинары в мире.

Фото с сайта: Xcook.info

Список того, что можно подавать к коньяку довольно широк, ввиду разнообразия французской кухни. Самое главное требование, относящееся к ней, это особенность не перебивать вкус и запах, так как этот благородный напиток нужно вкушать, а не пить. Коньяк сам по себе имеет уникальный аромат и во время пития требуется оценить букет полностью, чтобы он раскрылся и доставил ни с чем несравнимое удовольствие.

Согласно правилам этикета, коньяк подается не сразу, а в самом конце трапезы, когда основные блюда уже полностью съедены, а тарелки опустели. Потому дорогой коньяк, выдержка которого перевалила за десять лет, пьется без закуски, по правилу трех «С» — Сafe, Сognac, Сigare (кофе, коньяк, сигара).

• Французы утверждают, что лучшая закуска к коньяку – это разнообразные сорта твердого сыра, которым также славится Франция. Сыр «умеет» оттенять аромат оригинального напитка, а также не позволяет «забить» вкус на достаточно длительное время.
• Отличным выбором станут фрукты, которые растут там же, где и расположены виноградники, выращиваемые в целях изготовления напитка. Пойдут яблоки, вишни, груши, клубника и земляника и даже виноград.
• Разнообразные орехи, от грецких до арахиса, станут хорошим выбором для того, чтобы закусить коньяк.
• Птица и кролик, телятина или иное не жирное мясо в отварном или вяленом, жареном или запеченном виде также подходит под коньяк.
• Прекрасно разнообразит вкус коньяка, подчеркивает и делает его острее рыба и разнообразные морепродукты, в том числе икра, как красная, так и черная.
• Есть мнение, что хорошая закуска под коньяк – это мед, но тут вопрос довольно спорный и такое необычное сочетание точно на любителя.

Фото с сайта: spirtok.ru

Разбираясь, какая закуска подходит к коньяку, стоит понимать, что стереотип, будто напиток нужно и можно употреблять с лимоном, нарезанным дольками, сложился исключительно в нашей стране. Цитрус имеет чрезвычайно интенсивный и яркий вкус, чем забивает вкус и запах, а вкупе с ними и послевкусие от оригинального продукта. То есть употребляя его, насладиться всеми качествами коньяка получится едва ли. Говорят, подобную традицию завел последний император России Николай Второй, другие же утверждают, что виной всему низкое качество коньяка в нашей стране, из-за чего его желали хоть как-то смягчить. Давайте разберемся более подробно, какая же нужна закуска и с чем пьют коньяк, чтобы не прогадать.

Закуска под коньяк: рецепты на скорую руку и не только

Фото с сайта: RussianFood.com

Вопрос, что подать к коньяку на закуску, беспокоит всех поклонников этого удивительного напитка, который никак нельзя назвать простым. Зато вот еда к нему ни в коем разе не должна быть сложной. Витиеватые кулинарные изыски стоит оставить для какого-то иного случая, а коньяк любит простоту, чтобы лучше проявить себя и раскрыться, показывая свой истинный вкус и аромат во всей красе. Предлагаем вам приготовить простые варианты закуски к коньяку, рецепты с фото которой приведены ниже, и насладиться напитком так, как это делают на его родине.

Бутерброды со шпротами

Казалось бы, ну что можно еще «вытянуть» из такого блюда, как банальные бутерброды со шпротами, но не тут то было. Они могут стать действительно отличной закуской к коньяку, если проявить немного фантазии, тем более, что ничего сложного в этом нет.

Фото с сайта:gold-recepty.ru

Состав и ингредиенты

• Хлеб черный или белый. Можно брать багет, тосты и прочие хлебобулочные изделия, которые вам больше всего по душе.
• Шпроты в масле – 1 банка.
• Помидоры свежие – 1-2 штуки.
• Огурец свежий – 1 штука.
• Майонез низкокалорийный.
• Зелень и листья салата.

Приготовление

Аккуратно, при помощи специального ножа, нарежьте хлеб тонкими ломтиками, чтобы вам удобно было делать небольшие бутербродики, выкладывая их на блюдо, что и будет ставиться на стол. Огурцы и помидоры нарезаются тонкими слайсами по плоскости. Банку со шпротами нужно открыть, а сами рыбки вынуть из масла и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки жира.

Фото с сайта: varivkusno.ru

• На ломтики выбранного хлеба достаточно обильно намазать майонез, распределив его равномерно по всей плоскости.
• Сверху выложить по кусочку огурца и помидора, чтобы это выглядело красиво.
• На каждый бутерброд, а хлеб нужно резать небольшими кусочками, выкладывайте по одной или две рыбки.
• Сверху можно бутерброд декорировать веткой укропа, кинзы или петрушки, и отправить на общее блюдо.

В конце приготовления тарелку с такой закуской к коньяку на скорую руку, украшают вымытыми листьями салата и подают к столу.

Неожиданные роллы из крабовых палочек

Раздумывая над тем, какую закуску подать к коньяку, стоит научиться готовить совсем не сложное блюдо, которое окажется несколько более замысловатым, чем простые бутерброды, но также вполне доступным. Чтобы приготовить такую оригинальную закуску не потребуется кулинарное образование, да и практики особой не нужно.

Фото с сайта: cooksa. ru

Состав и ингредиенты

• Крабовые палочки – 1 большая упаковка (240 граммов).
• Яйца куриные вареные – 2 штуки.
• Любой твердый сыр на выбор – 150-200 граммов.
• Майонез – 1 пачка (200 граммов).
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Укроп или петрушка – произвольно.

Приготовление

Для начала просто посмотрите рецепт с фото этой закуски под коньяк, чтобы представлять себе, что же вы готовите. Выглядит такое блюдо чрезвычайно аппетитно, а справиться с приготовлением может кто-угодно, даже новичок.

Фото с сайта: gotovim-doma.ru

• Крабовые палочки предварительно разморозить, для чего их можно вместе с упаковкой положить в прохладную воду.
• Яйца куриные отварить вкрутую, очистить от скорлупы и остудить.
• Твердый сыр протереть на мелкой терке. К нему добавить мелко нашинкованный укроп, майонез, а также раздавленный или протертый чеснок. Все это нужно аккуратно, но тщательно перемешать.
• Яйца также потереть и добавить к общей массе с майонезом.
• Крабовые палочки раскрутить таким образом, чтобы они превратились в прямоугольный тонкий пласт. Сверху выложить начинку, после чего все свернуть небольшими рулетиками.

Полученные роллы очень аккуратно, чрезвычайно острым ножиком нарезать на порционные кусочки и красиво выложить на тарелочке, украсив любой зеленью, оливками или маринованными ягодами на выбор.

Бутерброды с сыром, томатами и зеленью

Если действовать нужно чрезвычайно шустро, на столе уже стоит запотевшая бутылка коньяка, а гости раздеваются на пороге, есть смысл приготовить очень быстрые бутерброды с сыром и томатами, которые точно придутся по душе всем, да и станут отличной закуской к коньяку, рецепт которой сейчас мы вам и предоставим.

Фото с сайта: kapushka.ru

Состав и ингредиенты

• Хлеб черный или белый по желанию. Можно применять батон, багет, тосты и прочее.
• Плавленый сыр – 200 граммов.
• Томаты – 1-2 штуки.
• Масло растительное.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Зелень по вкусу и желанию.
• Майонез – 100 граммов.
• Соль, перец.

Приготовление

Сделать такие бутерброды сможет даже ребенок, так что не стоит беспокоиться, вы точно успеете, даже если действовать нужно экстренными методами. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, которые удобно будет выложить на блюдо для подачи на стол. Зелень и томаты вымойте, чеснок раздавите специальной давилкой и смешайте с майонезом.

Фото с сайта: tvoirecepty.ru

• На предварительно разогретой сковородке слегка обжариваем ломтики хлеба с небольшим количеством масла.
• Плавленый сыр трем на терке, смешиваем с майонезом и чесноком. После этого нужно дать смеси настояться, чтобы она пропиталась ярким чесночным ароматом и вкусом.
• На поджаренные и остывшие ломтики хлеба намазываем сырную начинку по всей плоскости.
• Томаты разрезаем на кружочки и выкладываем на бутерброды.

Останется посыпать помидоры сверху солью и перцем, а также украсить зеленью и закуска к коньяку полностью готова. Как видите, ничего сложного нет, да и себестоимость таких бутербродов достаточно низкая, зато вкус очень гармоничный и приятный, своей остринкой, прекрасно оттеняющий коньячные нотки.

Моцарелла с томатами и базиликом

В этом рецепте применяется итальянский сыр моцарелла, который как нельзя лучше подходит к такому французскому напитку, как коньяк. Единственное, что может показаться вам необычным, это то, что своеобразный бутерброд готовится совершенно без хлеба. Но ведь всегда нужно пробовать нечто новое, так что давайте экспериментировать, тем более, что настоящий коньяк не терпит суеты.

Фото с сайта: grukhina.ru

Состав и ингредиенты

• Помидоры – 2-4 штуки. Нужно выбирать плотные и мясистые сорта, которые легко будет порезать ломтиками.
• Базилик – половина стандартного пучка.
• Моцарелла – 150-200 граммов.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Соус «Бальзамик» — 2 столовые ложки.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Подготовка, да и вообще все блюдо, очень просто сделать дома, не прикладывая совершенно никаких усилий, при этом получить идеальную итальянскую закуску для коньяка. Помидоры и моцареллу порежьте круглыми ломтиками, базилик вымойте и подсушите в полотенце.

Фото с сайта: harbour-art.ru

• Кругляши томатов выложите на тарелку, чтобы получилось красиво и равномерно.
• Сверху ломтики полейте бальзамическим соусом, посолите и поперчите по вкусу. Можно использовать любые специи, которые больше по душе.
• На каждый кусочек помидора выкладывается моцарелла.
• Сверху все это слегка взбрызгивается оливковым маслом.

На этом все приготовление заканчивается, а закуску можно сразу же подавать к столу. Вкус у такого импровизированного бутерброда без хлеба просто замечательный, а главное, он идеально подходит под любой, даже самый дорогой коньяк.

Яйца с чесноком и сыром

Еще одна идеальная закуска под коньяк на праздничный стол, а также и на каждый день, при потребности, это фаршированные яйца, с начинкой из сыра и чеснока. Приготовить такое блюдо сможет каждый, обойдется оно не дорого, зато на вкус чрезвычайно приятно и идеально ложится в концепцию о коньяке и открытии его вкуса контрастными методами.

Фото с сайта: kedem.ru

Состав и ингредиенты

• Яйца куриные – 3-6 штук, в зависимости от количества гостей.
• Твердый сыр любого сорта на выбор – 120-150 граммов.
• Майонез – 80-120 граммов.
• Перец болгарский – 1 штука.
• Зелень для украшения (кинза, петрушка, укроп, базилик, и прочее).
• Чеснок – 2-4 зубчика.

Приготовление

Готовка тут не занимает много времени, всего каких-то пятнадцать-двадцать минут и ваше блюдо можно ставить на стол. Но для начала придется отварить яйца вкрутую, вымыть зелень и подготовить тарелку или блюдо.

Фото с сайта: russianfood.com

• Яйца отварить, очистить и остудить полностью, после чего разрезать ровно пополам вдоль.
• Желток вынуть и размять вилкой до образования однородной массы без комочков, а белок подготовить к фаршированию, выложив на тарелку, выемкой кверху.
• Сыр натереть на мелкой терке, слегка поперчить и смешать с майонезом, а также растертым чесноком.
• В сырно-чесночную массу добавить яичные желтки и все это тщательно перемешать.
• Начинка укладывается в половинки яичных белков с горкой, выкладывается на блюдо, а потом украшается при помощи болгарского перца, а также зелени.

Таким образом, можно смело говорить, что закуска к коньяку на скорую руку действительно существует и приготовить ее сможет кто угодно. Нет ничего сложного, главное, правильно подойти к делу. Не помешает также сделать сырную или орехово-сырную тарелки, на которых нужно красиво разложить порезанные кубиками сыр и орехи. Это будет идеальной закуской после трапезы, когда все уже сыты, но выпить хорошего коньяка еще хочется. Подобные блюда употребляются руками или накалываются при помощи шпажек, потому не помешает обзавестись ими заранее.

Коньяк, этот благородный «крепыш» — изысканный выбор сильных мужчин и утончённый каприз прекрасных дам. В этом напитке во все времена человечество искало теплоту и силу, здоровье и лекарство от всех болезней — как телесных, так и душевных. Недаром история возникновения коньяка окутана мистикой, его считали «магическим эликсиром». Его использовали аптекари для приготовления настоек, а парфюмеры — для создания духов.

И, конечно же, в те времена употребление этого крепкого «лекарства» не требовало никаких закусок, дабы не ослабить его чудодейственный эффект. Да и сам коньяк мало напоминал по своим вкусовым качествам современный известный нам вариант. Зачастую он обладал именно «травяными» нотками в своем неповторимом звучании.

Попробовать «древний» коньяк сейчас невозможно. Однако, существует множество вариантов очень редкого, коллекционного этого вида «жженого бренди», за которым «гоняются» ценители со всего мира. Наверняка, достав исчезающий экземпляр, они не будут его закусывать! Ведь истинный благородный коньяк самодостаточен. Он как совершенная мелодия, которая раскрывается в бокале-тюльпане под действием комнатной температуры. Его неповторимый аромат и вкус любые дополнения могут только испортить.

Правило трёх «С»

Однако, крепость коньяка располагает к искушению. Напиток способствует повышению аппетита и порой без сопровождения к нему просто не обойтись. Мы начинаем задумываться, какая закуска под коньяк лучше всего подойдет.

В таком случае у французов принято придерживаться правила трёх «С» – coffee, chocolate, cigar. Это неоспоримый закон сочетания коньяка, рекомендованный непосредственного их историческими изготовителями. «Янтарный эликсир» хорошо дополняет вкус кофе, сигар и шоколада.

Вкус ординарного коньяка простой, с легкой жгучестью и резкостью, марочного — мягкий, полный, гармоничный, маслянистый. Но, несмотря на разнообразие вкусов, длительность выдержки и марочную титулованность, правило трёх «С» применимо для всех вариантов напитка без исключения.

Согласно традиции и этикету во Франции перед подачей коньяка принято выпивать небольшую чашку крепкого кофе, размером около 50 мл, а затем также достаточно скромную порцию благородного эликсира. Чтобы оценить превосходный вкус напитка понадобится 50 грамм, элегантно наполняющих специальный бокал. Затем согласно «неписаным законам» принято подавать сигару. По желанию чередование «кофе–коньяк–табак» можно повторить.

Русские ошибки

Зачастую в России традиционной закуской под коньяк выступает лимон, нарезанный на дольки. Мужчины, морщась от кислоты этого резкого цитрусового, всё же пытаются заесть коньяк, который вовсе этого не требует. Такой «обычай» противоречит всем общепринятым европейским традициям.

Лимон, грейпфрут, апельсин — не самая лучшая закуска под коньяк. Попробуйте взять вместо лимона менее «яркий», насыщенный фрукт, и вы почувствуете глубину напитка, которую не замечали раньше. Такими дополнениями к коньяку могут быть виноград, груши, яблоки — в общем, все те плоды, которые произрастают на территории изготовления благородного эликсира и потому удачно с ним сочетаются.

Другой распространённой «ошибкой» в способе употребления коньяка является его смешивание с колой. Но в данном случае мы рискуем получить совсем не изысканный коктейль, а довольно опасную смесь. Во-первых, сладкий вкус содовой перебивает всю утончённость янтарного напитка. Во-вторых, газировка способствует быстрому наступления опьянения. В-третьих, сочетание веществ, содержащихся в обоих напитках, может негативно повлиять на организм.

Если вы решили запить коньяк, то лучше сделать это при помощи минеральной воды без газа.

Вторым самым удачным жидким вариантом станет закуска под коньяк в виде сухого белого вина. Оба «эликсира» очень близки по своему спиртовому составу, и от их смешивания можно получить только преимущество, а также избежать отравления.

Коньячные продукты

Список простых продуктов, не требующих приготовления, которые можно отнести к категории закуска под коньяк быстрая помощь при встрече гостей, довольно обширен. С этим элитным напитком как нельзя лучше сочетаются:

• Сыр. В этом случае подойдут практически все его варианты за исключением сортов с резким и насыщенным вкусом и запахом, способных перебить аромат янтарного эликсира. Идеальной парой для коньяка станет голубой сыр (дор-блю), а твёрдые экземпляры, жирностью более 75% подарят истинное наслаждение для гурмана.

Закуска под коньяк на праздничный стол с использованием сыра станет такой прекрасный и модный вариант как нарезка из разных сортов с добавлением орехов и мёда. Можно также воспользоваться методом фондю — опускать кусочки сыра в подогретый мед, затем обваливая их в смеси из колотых орехов, заедая коньяк. Эти два продукта (мёд и орехи) также удачно сочетаются с благородным напитком, а сливочность сыра хорошо оттеняет коньяк, убирая ненужную кислотность и давая рецепторам ощутить всю полноту вкуса.

• Морепродукты. К коньяку всегда уместны устрицы, слабосолёные и даже подкопчённые сорта красной рыбы (например, сёмга), лобстеры, омары и прочие дары моря. Идеальной парой в данном случае, конечно же, является благородная чёрная икра. Бутерброды, приготовленные из небольших и изящных ломтиков французского багета, дают основу под всевозможные популярные рецепты закусок под коньяк.
• Суши и сашими. Свежая рыба и плотный рис прекрасно оттенят вкус янтарного напитка. Так как коньяк прекрасно сочетается с жареными блюдами, к нему подойдут и другие варианты азиатской кухни. Например, лапша с грибами шитаки. Главное, чтобы дополнения не содержали в себе слишком много остроты, которая может сказаться на восприимчивости рецепторов.
• Различные орехи. Фундук, макадами, миндаль зачастую входят в букет аромата самого напитка. Именно поэтому хорошо с ним сочетаются и дополняют.
• Сухофрукты. Инжир, финики, чернослив — эти нотки мы чувствуем при дегустации благородного напитка. Они станут прекрасным вариантом как закуска под коньяк.
• Фрукты. Яблоки, персики, абрикосы, груши, дыня, виноград, клубника — все эти «нежные» плоды прекрасно оттенят вкус «магического эликсира».
• Мясные копчёности и «элитные» колбасы. Коньяк прекрасно гармонирует со вкусом вяленого мяса и входит в рецептуру многих дорогих деликатесов. Прекрасно оттеняет напиток испанский хамон.
• Сладости и десерты. Коньяк часто используют в кондитерской промышленности. Его добавляют в изысканные кремы и муссы. Такие лёгкие десерты будут хорошо сочетаться с ним. Горячее кофейное или шоколадное суфле, блинчики с фруктовой начинкой, яблочный пирог станут превосходным дополнением под коньяк.

Коньячные горячие

Если вы без спешки готовитесь к приёму гостей и вам нужна закуска под коньяк на праздничный стол, то прекрасным вариантом станут всевозможные горячие блюда из нежирной говядины. Например, стейк филе-миньон в окружении овощей на гриле произведет должное впечатление как в кругу семьи, так и в мужской компании, так и по удачному завершению деловых переговоров.

Не секрет, что закуски под коньяк мясные варианты прекрасно с ним сочетаются. В домашних условиях можно легко приготовить, например, телятину, запеченную в соусе из благородного напитка. Вкус этого блюда получается нежным, ароматным и насыщенным и не требует виртуозного мастерства шеф-повара. Закуска под коньяк рецепты с фото которой вы легко найдете, подразумевает под собой лишь несколько нехитрых ингредиентов.

• Телятина/говядина — вырезка 800 гр,
• Коньяк — 150 мл,
• Сливки — 100 мл,
• Бульон мясной — ½ стакана,
• Оливковое масло — 2 ст. ложки,
• Чёрный молотый перец и соль — по вкусу.

Мясо, нарезанное на порционные кусочки, всего лишь нужно немного обжарить в оливковом масле на сковороде, добавив при этом соль и перец. Затем, выложив готовый ингредиент в отдельную посуду, продолжить готовить соус на медленном огне, смешав при этом мясной бульон и коньяк. После того, как жидкость уменьшится на половину добавить сливки, а через несколько минут мясо. Оставить блюдо на плите, пока телятина не напитается соусом.

Гости будут в восторге! Особенно если на званом ужине при этом будет присутствовать коньяк.

Элитная коньячная дегустация

Элитные сорта коньяка оказываются довольно капризными и проявляют свой истинный характер только при почтительном к ним отношении, которое проявляется в тщательном выборе закусок.

Обычно французский коньяк презентуется не меньше, чем после трёх лет выдержки. Здесь в качестве закуски при дегустации очень уместно будет подать фуа-гра, нежный паштет из печени гуся или утки. Его яркий маслянистый вкус хорошо оттенит вкус лёгкого и молодого коньяка.

При дегустации крепкого напитка чуть старше, около пяти лет, хорошо подойдет говядина, закуска под коньяк фото которой вы найдете на нашем сайте.

Если в элитном ресторане перед подачей благородного эликсира вы заметите на столе разломанный на кусочки шоколад, красиво разложенный на блюде, то вам предстоит проба самого старейшего экземпляра, выдержкой более пяти лет. Дело в том, что в таком почтенном возрасте коньяк приобретает горьковато-сладкий вкус с отчётливыми нотками ванили, что прекрасно подчеркнет тёмный шоколад.

Скорая коньячная помощь

Закуска под коньяк рецепты с фото существует великое множество. Предлагаем вам один из самых простых и уместных к этому благородному напитку вариант, который сможет приготовить любой и на скорую руку.

Для нехитрой заготовки вам понадобится всего лишь горсть базилика, немного грецких орехов, по 100 грамм творога и сыра фета. Два последних ингредиента необходимо смешать в блендере, добавив мелко измельченный базилик. Из полученной смеси сформировать шарики небольшого размера, которые затем необходимо обвалять в колотых орехах и отправить на 20 минут в холодильник.

Такая закуска придётся по вкусу всем любителям янтарного изысканного напитка.

Закуски под крепкие напитки

Зная нехитрые варианты закусок под коньяк, вы легко сможете решить задачу с другими крепкими напитками. Здесь основной секрет в том, что любые высокопроцентные виды алкоголя резко понижают уровень сахара в крови. Именно поэтому оптимальным и беспроигрышным вариантом всегда будут фрукты.

Крепкий, ароматный, благородный алкоголь. Эти эпитеты относятся к французскому коньяку. Настоящие ценители крепкого напитка считают, что король алкоголя не терпит рядом с собой ни какого соседства. Но этого мнения придерживаются не все. В статье представлены рецепты — как приготовить вкусную оригинальную закуску к коньяку, не затрачивая на это много времени.

Какую закуску традиционно подают к коньяку

По этикету коньяк принято подавать в конце застолья, на десерт. Закуски должны быть соответствующие – легкие, оттеняющие аромат крепкого напитка, позволяющие его по достоинству оценить. Элитный коньяк, возраст которого превышает 10 лет, действительно принято употреблять без закуски, следуя правилу «3 С» — Сafe, Сognac, Сigare. Сначала выпить чашечку кофе, после употребить коньяк, на последок выкурить ароматную сигару. К более «молодому» алкоголю можно подавать закуски.

Традиционная закуска под коньяк (список основных продуктов):

• фрукты;
• сухофрукты;
• различные орехи;
• морепродукты;
• твердые сорта сыра;
• маслины;
• шоколад.

Если предвидится застолье с коньяком, без закусок посерьёзнее не обойтись.

В этом случае подойдут:

• мясные и сырные нарезки;
• тушеные или запечённые мясные блюда;
• нарезка из слабосоленой рыбы;
• канапе;
• бутерброды на тостах;
• фаршированные яйца.

Фруктовые нарезки в сочетании с сырами и шоколадом нескольких видов также будут уместны на столе. Обязательно следует подать тарелочку с нарезанным лимоном. Это считается не совсем подходящей компанией для благородного напитка, но большинство россиян предпочитают именно кислый лимон с сахаром к бокалу крепкого напитка.

Классическая закуска к коньяку

Говоря о классических закусках, в первую очередь следует упомянуть о твердых сортах сыра. Считается, что этот продукт отлично подходит к коньяку, потому что он продлевает послевкусие. В дополнение к сырной нарезке можно подать маслины.

Исключение из этого правила составляют жирные сорта сыра с пряным вкусом, так как они перебьют вкусовые качества алкоголя.

Фруктовые нарезки будут хорошим дополнением к крепкому напитку.

Коньяк сочетается со следующими продуктами:

• яблоками;
• грушами;
• клубникой;
• виноградом.

На большом фуршетном столе блюда с фруктами можно дополнить нарезкой бахчевых культур – арбузом и дыней.

Для посиделок в кругу друзей за бокалом коньяка в качестве закуски подойдут орехи:

• кешью;
• миндаль;
• фундук.

Ассорти из сухофруктов:

• финики;
• курага;
• изюм.

Изысканно и очень вкусно – нарезка из копченой рыбы, морепродуктов, ассорти из красной или черной икры. Ценители считают, что коньяк сочетается с дарами моря, такими как устрицы, лобстеры, мидии. Первые следует подавать с лимоном, а последние можно запечь с сыром.

Паштеты из куриной или гусиной печени на гренках или тостах – вариант легкой и быстрой закуски, если только паштет был приготовлен заранее.

Так как крепкий ароматный напиток по этикету принято подавать в конце застолья, то соответственно к нему могут прилагаться сладкие блюда или десерты:

• мороженное;
• торты;
• пирожные;
• фруктовые салаты со сливками, сладкими сиропами.

Закуска к коньяку «Николашка»

Необычная и можно сказать бюджетная закуска, приготовленная на скорую руку.

Ингредиентов всего три:

• натуральный кофе мелкого помола;
• сахар–песок;
• лимон.

Для приготовления иногда используют растворимый кофе, но это на любителя. Натуральные сорта обладают мягким вкусом, более приятным ароматом, так что предпочтительнее выбрать их.

Как приготовить:

1. Лимон нарезать кружками.
2. Смешать в чашке сахар и кофе. Пропорции не указаны, так как тот, кто больше любит кофе, может смешать 1:2 (сахар и кофе). Для тех, кто больше любит сладкое, пропорцию можно поменять.
3. Кружочки лимона выложить на тарелку. Сверху на каждый кружок насыпать примерно по 0,5 чайной ложки смеси. Подать со шпажками.

Общее количество продуктов для приготовления такой закуски следует рассчитать самостоятельно, исходя из количества гостей.

Оригинальная сырная нарезка

Любимая и, наверное, лучшая закуска к коньяку, по мнению французов, — это сырная нарезка. Чтобы удивить интересной сервировкой и порадовать гостей вкусными сырами, можно собрать оригинальную сырную тарелку.

Как это сделать:

1. Принято подавать нечетное количество видов сыров, то есть 3,5, 7.
2. Сыры располагаются на тарелке или круглой доске по часовой стрелке. Начиная от нежных и мягких, заканчивая более твердыми и острыми.
3. Рядом с сыром можно уложить половинки грецкого ореха, гроздь винограда или порезанные дольками яблоки. Для тех, кому такое не нравится, к сырной тарелке можно добавить веточки зелени, маслины, соления. Подойдут соленые корнишоны, черри, маринованная спаржа.
4. К сырам принято подавать различные соусы – кисло-сладкие, острые или пряные. Можно подать джемы или мед.

Сыры следует приобретать заранее, так как перед нарезкой они должны полежать в холодильнике. При нарезке использовать различную форму кусочков – кубики, пластинки, бруски, треугольники. К сырной тарелке подается свежий хлеб разных сортов или крекеры. Из приборов при торжественной сервировке можно подать удлиненные вилки с двумя зубцами и ножи, а в домашней обстановке подойдут обычные длинные шпажки.

Рецепт приготовления на чипсах

Быстро приготовить и интересно подать закуску можно с помощью обычных чипсов. Для этого понадобятся чипсы, которые продаются в тубах, цилиндрических коробках. В такой упаковке чипсы все одного размера и не ломаются.

Вот такой набор продуктов:

• зелень – пучок лука, петрушки или кинзы;
• твердый сыр — 150 г;
• помидор – 1 шт.;;
• обезжиренный йогурт — 25 г;
• щепотка соли по – вкусу.

Как приготовить:

1. Помидор очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Для рецепта лучше выбрать толстокожие плоды с малым содержанием жидкости.
2. Сыр пропустить через мелкую терку.
3. Мелко нашинковать зелень.
4. Смешать в миске ингредиенты, заправить йогуртом, посолить.
5. Чипсы выложить на большое блюдо, заполнить начинкой.

Ингредиенты можно менять и сочетать по собственному вкусу. Для начинки использовать авокадо, свежий, маринованный огурец, обжаренные грибы. Если твердый сыр заменить на мягкий, тогда заправка не понадобится. Далее представлен рецепт закуски к коньяку с сыром фета.

Вкусная закуска под коньяк «Рафаэлло»

Сырно-творожная смесь со специями готовится просто и быстро. Подать ее можно, выложив на тосты или сформировав в виде шариков.

Продукты для «Рафаэлло»

• творог – 100 г;
• сыр фета – 100 г;
• грецкие орехи – 150 г;
• базилик и орегано – по вкусу;
• зерна граната и свежая мята – для сервировки.

Приготовление:

1. Орехи тщательно размять скалкой, немного прокалить на сковороде или в микроволновке.
2. Все остальные продукты сложить в блендер, добавить специи, смешать до однородной массы.
3. Из полученной массы скатать шарики размером примерно 2 см в диаметре, обвалять в ореховой крошке. Отправить в холодильник на 30-40 минут.

Остывшие творожные шарики выложить на блюдо, украсить свежей мятой, зернами граната, подать со шпажками.

Мясной рулет на скорую руку

Мясной рулет «Буржуйский» — легкая и одновременно сытная закуска.

Состав продуктов:

• маринованные оливки без косточки – 50 г;
• куриная мякоть — 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• сметана – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовить омлет. Взбить яйца со сметаной, немного посолить, добавить специи.
2. Сыр натереть на терку, добавить к яичной массе. Противень застелить фольгой или пергаментом, вылить на него омлет и запечь в течение 15 мин.
3. Приготовить фарш. Перемолоть в мясорубке куриное мясо и лук. Мелко нарезать оливки, добавить в фарш.
4. Последний завернуть в омлет.
5. Застелить форму новой фольгой, выложить рулет, отправить в духовку на 30 минут.
6. Готовый рулет вынуть, дать остыть. Нарезать порционными кусочками, подать к столу.

К мясному рулету можно подать овощную нарезку, 2-3 вида соусов.

Бутерброды с сыром, томатами и зеленью

Вкусная, острая закуска к коньяку для тех, кто не успел подготовиться к приходу гостей.

Продукты:

• сливочный мягкий сыр – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• зелень — укроп или петрушка;
• соль, любимые специи;
• хлеб – белый или ржаной (по желанию).

Процесс приготовления:

• Хлеб порезать на порционные куски, подсушить их в тостере или на сковороде без масла.
• Чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр, чеснок, мелко порубленную зелень. Добавить специи, соль.
• Томаты порезать полукольцами.
• Хлеб смазать заправкой, сверху положить по 2 -3 дольки помидора.

Тарелку выстелить салатным листом, выложить бутерброды, добавить несколько веточек зелени.

Яйца с чесноком и сыром

Еще один рецепт оригинальной закуски, что подают к коньяку на скорую руку – яйца, фаршированные острой начинкой.

В зависимости от количества гостей, может понадобится немного больше или меньше продуктов:

• яйца – 4-8 шт.;
• твердый сыр – 150-200 г;
• сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – кинза или петрушка;
• майонез – 100-120 г;
• горчица — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отварить яйца, остудить и очистить. Порезать пополам, желток вынуть.
2. Сыр пропустить через мелкую терку.
3. Нашинковать половину зелени.
4. В миске смешать сыр, желтки, зелень. Добавить майонез, горчицу, снова тщательно перемешать.
5. Яйца выложить на блюдо и заполнить, начинку выкладывать с горкой.

Перед подачей готовую закуску украсить оставшимися веточками зелени, кружочками сладкого перца.

Это далеко не весь перечень закусок и продуктов, которые подаются к коньяку. Необязательно строго придерживаться правил. Учитывая личные возможности и кулинарные предпочтения гостей, можно придумывать свои оригинальные рецепты.

ВКонтакте:

Какие закуски подать к коньяку в домашних условиях: что идеально сочетается

Коньяк – классический французский крепкий напиток, который славится своим обширным вкусо-ароматическим букетом с тончайшими нотками винограда. Мало кто знает, но его не принято пить – его нужно вкушать, как дорогое и изысканное блюдо, чтобы можно было насладиться каждым моментом, выделить характерные ноты. Однако сделать это удастся только при наличии соответствующей закуски, о которой сегодня и пойдет речь. Что подать на стол к коньяку гостям, дабы не испортить общий вкус напитка и оставить приятные воспоминания о дружеском вечере.

Коньяк – тонкости подачи и идеальные сочетания

Сразу разграничим — коньяк не водка! Его вообще не принято подавать к обеденному столу. Напиток рассматривается исключительно, как дижестив.

Интересно знать! Дижестив – это категория напитков, которыми принято заканчивать вечер. Они традиционно подаются уже после десерта. Их задача – очистить вкусовые рецепторы, активизировать процесс пищеварения и, конечно, подарить возможность продлить приятную беседу после стола.

По правилам этикета дорогие выдержанные коньяки (свыше 10 лет хранения) должны сопровождаться не закуской, а питься по правилу – «Сafe, Сognac, Сigare» (кофе, коньяк, сигара). Однако этот вид алкоголя достаточно крепкий, поэтому пить его совсем без сопровождения сможет не каждый.

Каким блюдам удастся стать идеальной партией к послетрапезной выпивке, лучше всего ответят французы – родоначальники этого напитка. Их кухня разнообразна, но в тоже время предельно проста, поэтому многие закуски станут отличным тандемом для коньяка. Главное правило при подборе оптимального съестного дополнения – никаких ярких превалирующих вкусов, обжигающей остроты, сильной кислоты или приторной сладости. Коньяк вообще не любит, чтобы его забивали. В противном случае, нет смысла вкушать выдержанный дорогой алкоголь, где невозможно ощутить всю его полноту и глубокое послевкусие.

Внимание! Устоявшаяся традиция у славян закусывать коньяк цитрусами, является чудовищной ошибкой. Эти фрукты забивают рецепторы и не оставляют после выпитого глотка ничего, кроме пощипывания, как упоминания о выпитом алкоголе. Считается, что появление такого варианта закуски связано с тем, что в определенный период отечественные коньяки были очень низкого качества.

Французы предлагают подбирать блюда исходя из продуктов, которые получили путем переработки всего, что росло или бегало рядом с этими же виноградниками, что подарили чудесный напиток.

1. Сыр. Идеальная партия для коньяка. Он достаточно сытный, а молочно-терпкий вкус твердых сортов позволяет сгладить обжигающий эффект от глотка, оставив только ароматическую базу напитка с его полным послевкусием
2. Фрукты. Никаких тропиков, только простые яблоки и груши, сочные вишня и клубника, бескостный десертный виноград
3. Не жирные сорта мяса или птицы. Конечно, в конце ужина не может идти речь о порционном стейке. Под закуской будут подразумеваться небольшие канапе, бутерброды, нарезка из отварного, вяленого, обжаренного или запеченного мясного ингредиента
4. Рыба. Это вообще отдельный продукт, который способен не только не забить, а выгодно обострить чувства, чтобы еще сильнее ощутить прелесть коньячных нот. Обычно это благородные сорта рыбы, морепродукты, очень актуальны бутерброды с красной или черной икрой
5. Мед. Очень необычное, но по утверждению гурманов, вкусное дополнение. Впрочем, если говорить о тандеме меда с твердыми сортами сыра, то такая закуска к коньяку будет более чем оптимальна
6. Орешки и сухофрукты. Интересно, но их тоже принято считать весьма подходящей закуской, которая помогает сбросить алкогольную горечь, но внести приятное дополнение в общий вкус напитка

Какую закуску для коньяка приготовить в домашних условиях?

Миксуя вышеуказанные ингредиенты можно создать отличные закуску дома на скорую руку. Вот несколько интересных идей.

Тосты с гусиным паштетом и фисташками

Паштет может быть любой, например, печеночный станет не худшей альтернативой, но мы обратимся к французской классике – гусиному. Его можно приобрести в магазине, а можно сделать самостоятельно. Фисташки лучше взять соленые – так готовое блюдо будет более интересным.

Тосты делают любым удобным способом: в тостере, на сковороде (без масла!). Лучше, если кусочки хлеба будут небольшие. Их необходимо намазать тонким слоем паштета и слегка присыпать измельченным (до состояния крупной крошки) фисташками. При подаче допускается украсить зеленью.

Очень интересным вариантом станет выдавливание паштета сквозь кондитерский шприц на те же тосты или крекеры, так закуска будет еще эффектнее. Еще один шикарный вариант подачи – формировка из паштета «колбаски», которую обваливают в орешках, а после режут порционно и выкладывают на ломтик поджаренного хлеба.

Сыр с томатами и зеленью

Классика европейской кухни – салат Капрезе. Важно брать сыр не слишком соленый (брынза не подойдет), например, актуален адыгейский, сулугуни, моцарелла. Его нарезают на круглые ломтики, томаты тоже. Выложив их по кругу, чередуя сыр и помидоры, салат украшают зеленым базиликом и слегка сдабривают оливковым маслом. В закусочном варианте можно не выкладывать на общее блюдо, а сделать небольшие канапе.

Бутерброды со шпротами

Несмотря на то, что шпроты трудно назвать благородным сортом рыбы, но саму консерву любят и почитают многие. Тонкий ненавязчивый вкус, мягкая консистенция и красивый внешний вид. Основой лучше выбрать свежий багет, который необходимо предварительно порезать ломтиками толщиной в 1,5 – 2 см. На него нужно нанести сливочное масло, положить кусочек маринованного огурчика и дополнить бутерброд шпротой.

Шарики из творога

Тоже весьма эффектный и быстрый вариант. Все что нужно – смешать мягкий творог с солью, любимыми травами. Скатать из массы красивые порционные шарики и обвалять их в крошке грецкого ореха. Подать на шпажках.

Это лишь часть простых идей. На самом деле, руководствуясь основными положениями об идеальных коньячных закусках, можно создать массу кулинарных шедевров, которые помогут скрасить вечер за бокалом прекрасного ароматного напитка.

Закуска к коньяку: пошаговый рецепт с фото

Коньяк настолько выделяется среди других алкогольных напитков, что для него даже существуют специальные бокалы весьма элегантной формы. Коньяк можно пить и просто, без закуски, чтобы полностью прочувствовать всю богатую гамму его вкусовых оттенков и послевкусие. Однако правильно подобранные закуски к коньяку лишь украсят его благородный вкус.

Наилучшими легкими закусками к коньяку, являются: твердые сорта сыра, нежирные паштеты, различные морепродукты, ломтики семги, канапе с икрой, овощные салаты заправленные растительным маслом, а также маслины.  Читайте ещё: Закуска из свеклы: пошаговый рецепт с фото.

Среди горячих блюд, в данном случае, превалирует нежирное белое мясо (птица, дичь, баранина либо телятина), приготовленное без пряностей. Рыба же, наоборот, крайне нежелательна.

Классическая закуска для коньяка

Ингредиенты:

• сыр,
• лимон,
• немного сахара,
• горький шоколад,
• кофе растворимый

Способ приготовления:

1. Сыр порезать на порционные кусочки, величиной примерно с лимонный кружок.
2. Лимон нарезать кружочками.
3. Шоколадку натереть на мелкой терке.
4. На кусочек сыра положить дольку лимона, чуть-чуть посыпать сахаром (тогда лимон пустит сок и будет вкуснее), посыпать горьким шоколадом или кофе.
5. Подавать в качестве закуски к коньяку.

Фуршетная закуска для коньяка

Ингредиенты:

• зерновые хлебцы,
• огурцы свежие,
• куриные яйца,
• майонез,
• слабосолёное филе горбуши,
• свежая зелень укропа.

Приготовление:

1. Свежие огурчики помойте, обсушите, потрите на специальной тёрке для моркови по-корейски или нарежьте очень меленькой соломкой, отожмите сок, который они пустят.
2. Отварите яички, почистите и порубите мелко-мелко ножом (даже можно размять их вилочкой) и смешайте с майонезом, чтобы получилась не слишком густая и не слишком жидкая пастообразная масса.
3. Каждый хлебец совсем немножко промажьте майонезом, выложите тонкий слой огуречной массы, утрамбуйте немного, сверху намажьте массу яичную и теперь по центру бутербродов расположите свёрнутые в розочки полоски филе горбуши.
4. Украсьте каждый бутерброд веточкой свежего укропа. По своему желанию вы, конечно же, можете заменить хлебцы на ломтики багета или красиво порезанные хлебные кусочки.

Брускеты с горбушей к коньяку

Ингредиенты:

• хлеб белый,
• сливочное масло,
• филе свежей горбуши,
• твёрдый сыр,
• майонез,
• лук зелёный.

Приготовление:

1. Рыбное филе помойте, подсушите и порежьте на средние порционные кубики.
2. Потрите на тёрке твёрдый сыр и смешайте его с майонезом до получения однородной пастообразной массы средней густоты.
3. Хлеб нарежьте на кусочки какой-либо геометрической формы (это могут быть круги, овалы, ромбы, треугольники или квадраты). Разогрейте духовку. Застелите противень пергаментной бумагой.
4. Сливочным маслом смажьте одну сторону хлебных ломтиков и положите их на противень вниз намазанной стороной. Запеките минут пять, пока не появится золотая корочка.
5. Достаньте хлебные кусочки, слегка остудите. Теперь смажьте сливочным маслом вторую сторону каждого ломтика и выложите на застеленный противень теперь этой стороной вниз. По центру каждого ломтика расположите кусочек рыбки, сверху обильно намажьте сырной смесью и отправьте в духовой шкаф на 10-15 минут.
6. По истечении нужного времени выньте бутерброды из духового шкафа и расположите их на праздничном большом плоском блюде. Меленько порубите лук зелёный, присыпьте им сверху бутерброды.
7. Вокруг них расположите красиво и тонко нарезанные свежие овощи (перец сладкий, помидоры, огурцы), салатные листья и веточки свежей зелени.

Закусочные профитроли 

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 100 г
• Вода — 100 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца — 2-3 шт.
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Сыр сливочный — 300 г
• Брюшки лосося — 300 г
• Петрушка — 1 веточка (для украшения)
• Лосось копчёный — 50 г (для украшения)
• Икра красная — 1 ч.л.
• Сметана 20% — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Профитроли — это простая, оригинальная, вкусная и быстрая в приготовлении закуска. Начинку можно изменять по своему вкусу. Это может быть мясо или грибы.
2. Рецепт теста, проверенный годами. Внутри эти профитроли — полностью пустые. Самое главное — правильно угадать консистенцию теста. Оно должно быть гуще, чем на оладьи.
3. Яйца нужно вбивать по одному, и пока предыдущее полностью не соединится с тестом, новое не вбивать! У нас ушло 2 крупных яйца и желток от третьего.
4. Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке.
5. Наливаем в ковшик воду, добавляем сливочное масло и щепотку соли. Доводим до закипания.
6. Не снимая с плиты, делаем небольшой огонь, всыпаем сразу всю муку и очень быстро перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.
7. Масса становится однородной и гладкой.
8. Тесто готово тогда, когда на дне остаётся как бы плёнка. Тесто нужно охладить до чуть тёплого состояния. Хорошо — выставить на балкон.
9. Затем массу перекладываем в блендер, добавляем одно яйцо и пробиваем до полного соединения его с тестом. Потом добавляем поочерёдно оставшиеся яйца. Консистенция — гуще, чем на оладьи. Если тесто получится жидким, исправить его будет невозможно, муку добавлять нельзя.
10. Наше тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой или звёздчатой насадкой либо в шприц и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие изделия. Можно это делать при помощи ложки.
11. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 15 минут. Духовку не открываем — тесто может осесть. Изделия за это время должны слегка зарумяниться и хорошо подрасти. Затем температуру снижаем до 160 градусов и оставляем в духовке ещё на 15 минут. Газ выключаем, дверцу приоткрываем и ещё минут 5 не вынимаем.
12. Приступаем к приготовлению начинки. Для неё нам понадобятся продукты, указанные в списке.
13. Рыбные продукты отправляем в блендер и пробиваем их. Добавляем сыр, сметану и взбиваем в однородную массу. Начинка готова. У профитролей срезаем верхушки. Через шприц наполняем их начинкой. Вставляем кусочек лосося.
14. Добавляем несколько икринок и листочек петрушки. Закусочные профитроли с лососем готовы.

Рулетики с беконом к коньяку

Очень часто в жизни бывают случаи, когда о своем появлении предупреждают буквально за считанные часы. И у хозяйки, какой бы прекрасной она ни была, не остается времени на приготовление больших, сложных красивых блюд. Рулетики с беконом занимают первые позиции в списке быстрых и вкусных рецептов. Простота их приготовления доступна даже начинающей молодой хозяюшке, а внешнее оформление порадует гастрономических эстетов.

Ингредиенты:

• бекон, желательно уже нарезанный тонкими пластинами,
• творожный сыр без сахара и наполнителей,
• ржаной хлеб,
• лук-перо,
• 1 головка чеснока.

 Способ приготовления:

1. Очистить и вымыть чеснок. Один из замечательных способов быстрой очистки чеснока – надавить на головку рукой, часть чесночных зубков выскальзывает из оболочки уже очищенной.
2. Чеснок выдавить на кусочки ржаного хлеба и оставить для пропитки.
3. Каждую пластинку бекона смазать тонким слоем творожного сыра.
4. Хлеб нарезать небольшими брусочками.
5. Перышки зеленого лука также нарезать кусочками чуть шире, чем пластинка бекона.
6. На смазанный творожным сыром ломтик бекона выложить брусочек хлеба и несколько зеленых перьев лука, свернуть в рулет таким образом, чтобы перья торчали с одной стороны.

Рулетики с беконом готовы, остается только выставить их на блюдо. Один из вариантов декорирования готового блюда – выстелить дно тарелки листьями салата и затем уложить рулеты. Можно сделать наоборот: сначала уложить беконные рулетики, сверху посыпать их петрушкой или укропом.

Канапе с беконом к коньяку 

Ингредиенты:

• Бекон варено-копченый — 70 г (3 ломтика)
• Яйца перепелиные — 5 шт.
• Сыр мягкий сливочный (альметте и т.п.) — 70 г
• Хлеб белый — 100 г
• Чеснок — 1 зубок
• Укроп свежий — по вкусу
• Масло подсолнечное для жарки

 Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты для канапе с беконом и сыром. Можно взять мягкую фету или любой сливочный сыр, с добавлением зелени будет очень хорошо.  Перепелиные яйца отварите.
2. Нарежьте белый хлеб тонкими пластинами любой формы. Я выбрала форму квадрата, можно использовать для нарезки формочки для печенья. Корочки лучше срезать.
3. В разогретом растительном масле обжарьте 1 минуту измельченный чеснок, затем в этом же масле обжарьте хлеб с двух сторон, приготовив аппетитные гренки.
4. Сливочный сыр поместите в небольшую глубокую емкость, туда же добавьте промытый, высушенный и измельченный укроп. Можно брать любую свежую зелень, но именно укроп лучше всего, на мой взгляд, сочетается с таким сыром. Смешайте сыр и укроп ложкой.
5. Приготовьте все компоненты для канапе с беконом – нарежьте ломтики бекона, очистите вареные яйца от скорлупы, подготовьте хлеб.
6. Яйца нарежьте на половинки и подготовьте шпажки (вместо них можно использовать зубочистки).
7. Намажьте сливочный сыр на каждый кусочек хлеба толстым слоем по всей поверхности. Кусочек бекона сверните и положите на канапе. Сверху закрепите шпажкой с половинкой яйца.
8. Канапе с беконом, яйцом и сливочным сыром выложите на красивую тарелку.
9. Подавайте канапе как закуску к праздничному столу.

Рулетики из ветчины

Рулетики из ветчины – очень простая, быстрая в приготовлении великолепная закуска к праздничному столу. Приготовить ее легко – вы сами в этом убедитесь!

Ингредиенты:

• 500 г ветчины,
• 150 г хрена,
• 200 г сметаны,
• соль, сахар и уксус по вкусу,
• 300 г зеленого салата.

Способ приготовления:

1. Для приготовления рулетиков из ветчины нужно хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус.
2. Ветчину для рулетиков выбирайте эластичную и нарезайте ее как можно тоньше, чтобы рулетики хорошо скручивались.
3. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, сколоть шпажками для сэндвичей и уложить на блюдо, украсив зеленью и лимоном.
4. Можно обернуть каждый рулетик из ветчины листьями салата и положить в глубокую салатницу один к другому. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом, и этим кончиком надо класть кверху.
5. Для приготовления рулетиков из ветчины можно использовать самые разные начинки, например творог с чесноком, натертый сыр с зеленью и орехами и пр.

Изысканная закуска с красной икрой

Ингредиенты:

• молоко — 125мл
• масло сливочное — 60г
• соль на кончике ножа
• сахар — 1/2ч.л.
• мука — 100г
• яйцо — 2-3 шт
• масло сливочное
• икра красная

Способ приготовления:

1. В молоко добавить соль, вскипятить, добавить масло кусочками и снова дать закипеть. Как только молоко закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, затем убавить огонь, и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не станет блестящей.
2. Снять тесто с огня и сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться.
3. Чайной ложкой или корнетиком отшприцевать на смазанный маслом противень и присыпанным тонким слоем муки профитроли величиной с перепелиное яйцо.
4. Выпекать на средней решетки примерно 15 минут при температуре 200С. У готовых профитролей срезать макушку или разрезать профитроли на равные половинки.
5. В каждую половинку положить немного сливочного масла и икру. Уложить на тарелку и подать к столу

Рулетики из блинов с икрой

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара, или по вкусу
• щепотка соли
• 1 столовая ложка растительного масла в тесто
• 1,5 стакана (225 гр) муки, или по консистенции теста
• растительное масло для жарки блинов
• 1 баночка красной (лососевой) икры
• 100-150 гр плавленого сыра
• зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Блинчики готовим стандартно – заводим жидкое блинное тесто на теплом молоке (можно на смеси молока с водой), даем тесту расстояться минут 15-20 и жарим блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее растительным маслом.
2. Вы можете приготовить блинчики по своему любимому рецепту. Сладость блинчиков под икру – на ваш вкус, нам нравятся таки сладковатые. Лучше если блинчики будут светлыми – не зажариваем до изменения цвета.
3. Готовым блинчикам даем остыть, и приступаем к формированию рулетиков. Просто намазываем каждый блинчик тонким слоем плавленого сыра и сворачиваем.
4. А можно свернуть рулетики потолще, наложив друг на друга два блинчика, да еще и рубленой зелени петрушки добавить для аромата.
5. Рулетики нарезаем на кусочки – по 4 шт из каждого. Неровные кончики можно обрезать.
6. И сверху раскладываем икру – баночки как раз хватит
7. Вот такой симпатичный способ полакомится красной икрой.
8. Рулетики приходится брать руками, но никто почему-то не жалуется. Закуску не следует хранить продолжительное время даже в холодильнике, но это и маловероятно.

Тарталетки к коньяку 

Ингредиенты:

• слабосоленая или копченая красная рыба (сёмга, форель, горбуша или другая) — 150-200 г
• свежий огурец — 1 длинный или пара средних
• крупные куриные яйца отборной категории — 3 шт.
• творожный сыр (желательно без наполнителей) — 1 шт. или немного майонеза

Способ приготовления:

1. Для наполнения этих тарталеток к празднику подойдет любая красная рыба. Это касается и вида, и способа приготовления. С копченой рыбкой будет более пикантно, а со слабосоленой — более нежно. Удалите косточки и кожу (если есть). Нарежьте мелким кубиком. Сложите нарезку в глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать.
2. Если кожура огурца грубая, ее лучше срезать. Кончики тоже удалите и нарубите огурчик, как и рыбу.-
3. Яйца сварите вкрутую и полностью остудите. Очистите и нарежьте. Чтобы желток получился таким, как нужно, варите с момента закипания не менее 7, но и не более 10 минут. Готовые яйца выньте из кипятка и переложите на лед или в очень холодную воду. Когда они остынут, снимите скорлупу. Нарежьте кубиком и пересыпьте к другим ингредиентам начинки для праздничных хрустящих тарталеток.
4. Добавьте творожный сыр. Не обязательно покупать рикотту или другой дорогой итальянский продукт. Я использовала сыр Альметте с лесными грибами, получилось очень вкусно. Но все-таки лучше использовать сыр без добавок, если не уверены, что продукты будут хорошо сочетаться. Вместо сыра можно использовать майонез, сметану или густой натуральный йогурт.-
5. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса солью и перцем.
6. Выложите наполнитель из красной рыбы в тарталетки и подавайте на праздничный стол сразу, пока нежное хрустящее тесто не размокло. Можно красить «розочками» из красной рыбы и листиком зелени.

Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой

Ингредиенты:

• слабосоленая семга — 150 грамм
• свежий огурец — 1
• творог мягкий — 2 ст. ложки
• горчица — половинка столовой ложки
• соль и перец на ваш вкус
• перья зеленого лука — по количеству рулетиков из семги

Способ приготовления:

1. Для рулетиков нужны тонко нарезанные кусочки. Лучше всего, если это будет уже готовая нарезка. Если же нет, то постарайтесь нарезать как можно тоньше.
2. Вымойте и промокните огурец. Нарежьте его маленькими кубиками. В небольшую миску выложите мягкий творог. Добавьте в него горчицу. Положите кусочки огурца, посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте.
3. Выложите творожно-огуречную начинку на край ломтика рыбы. Сверните рулетиком и, чтобы он держал форму, свяжите пером зеленого лука.
4. Перед тем, как делать рулетики из семги, обязательно попробуйте рыбу, и если она излишне соленая, не солите творог.
5. Для приготовления можно взять как мягкую дижонскую горчицу, так и горчицу с зернами.
6. Если любите острые блюда, добавьте в творог половинку растертого зубчика чеснока.

Канапе из маслин и слоёного теста

Ингредиенты:

• Маслины — 1 банка
• Тесто слоёное готовое — 250 гр — 1 пласт.
• Пергаментная бумага
• Шпажки
• Майонез (или сметана)
• Чеснок

Способ приготовления:

1. Для приготовления канапе нам потребуются маслины.  Не важно чёрные или зелёные, самое главное чтобы Вам они нравились на вкус. Мы предлагаем делать и тех и других. Для этого нужно вскрыть банку с маслинами, слить воду и дать хорошенько стечь жидкости.
2. Пока маслины стекают, займёмся тестом. Раскатываем готовое слоёное тесто по максимуму и нарезаем на тонкие полосочки с помощью ножа для пиццы, толщиной с нами маслины (1-1,5 см).
3. Длина полосочки примерно 7-10 см. На край каждой полосочки выкладываем маслины и начинаем закручивать их в тесто.
4. Вот такие маслинки в тесте у нас получаются.
5. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой не близко друг к другу.
6. Духовку разогреваем предварительно до 180-200 градусов и отправляем туда запекаться наши канапешки на 7-10 минут. Как только тесто начало румяниться, значит всё готово. Вытаскиваем противень и высыпаем готовые канапе на полотенце, даём им немного отпыхнуть.
7. Остаётся только лишь насадить каждую маслинку в тесте на шпажку.  В таком виде мы подаём маслины в качестве закуски на стол и рядом ставим пиалочку с соусом.
8. Для этого мы просто смешиваем майонез (сметану) с измельчённым чесноком, пропущённым через пресс или натёртым на мелкой тёрке. Закуска великолепная, поедается очень быстро. Приготовьте такие маслины-канапе на своё торжество и Вы останетесь довольны. Думаю, этот рецепт приживётся и у Вас в доме, как прижился в наших!

Канапе из фруктов с сыром

Очень простой рецепт канапе из фруктов с сыром домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 23 килокалорий.

Ингредиенты:

• Груша — 1 шт.
• Мандарины — 2-3 шт.
• Виноград — 100-200 г
• Сыр — 100 г
• Лимон — 0,5-1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовить продукты для канапе с фруктами и сыром.
2. Грушу очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать небольшими кусочками.
3. Мандарин очистить от кожуры и разделить на дольки.
4. Виноград вымыть и отделить от ветки.
5. Сыр нарезать небольшими квадратными ломтиками.
6. Подготовленные продукты нанизать на шпажки в следующем порядке: виноградина, долька мандарина, кусочек груши, ломтик сыра.
7. Готовые канапе с фруктами воткнуть в лимон.
8. Поместить его в центр сервировочного блюда. Канапе из фруктов с сыром можно подавать.

Канапе фруктовое

Ингредиенты:

• манго 1 шт.,
• бананы 1 шт.,
• консервированные ананасы 200 г,
• сок лимонный 2 ст. ложки,
• мед 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Используйте твердые плоды манго. Манго разрежьте пополам вокруг косточки, поверните половинки плода в противоположных направлениях и отделите друг от друга, удалите косточку. Очистите половинки манго от кожицы, нарежьте толстыми пластинками и с помощью выемки для печенья сформуйте кружочки.  Читайте ещё: Закуска павлиний хвост рецепт с фото.
2. Банан нарежьте кружочками, ананасы — ломтиками.
3. Фрукты сбрызните лимонным соком и выдержите 5—7 минут на холоде.
4. На блюдо выложите кружочки манго, затем бананы, сверху — ананасы.
5. Скрепите фруктовые канапе шпажками и полейте медом.

напитков | Путеводитель для гурманов

---

Вина, пиво, спиртные напитки, ликеры и коктейли улучшают качество еды, особенно если вы знаете, как их заказать. В четвертой части даны указания, в том числе, что делать, когда сомелье наливает образец в ваш стакан. Вы также сможете произносить названия почти всех вин, с которыми сталкиваетесь. Есть специальные советы по употреблению пива, а также полезный лексикон для напитков о напитках до и после ужина.

apéritif [ay-pehr-ee-TEEF — ah-pehr-uh-TEEF] (французский)

Легкий алкогольный напиток, который подается перед едой для стимуляции аппетита.

Поскольку аперитивы не перегружают вкусовые рецепторы кислотой, сегодня их подают перед едой, чтобы вызвать выделение желудочного сока и стимулировать аппетит.

Некоторые вина являются и аперитивом, и столовыми, например, белое сухое вино и сухое шампанское. Поскольку крепкие спиртные напитки притупляют вкус вина, подаваемого к еде, чтобы обеспечить непрерывность вкуса от предпрандиального возлияния до столового вина, белое вино и шампанское также служат в качестве аперитива.

Аперитивы приправлены травами, корой, смолами и цветами, а также называются ароматизированными винами. Некоторые аперитивы имеют горький вкус, а другие сладкие.

Горькие аперитивы, такие как сухой вермут, возбуждают вкус резким вкусом и изначально использовались как лекарство, возможно, от слова «горькое лекарство». Вкус контрастирует с легкими солеными продуктами, такими как икра, орехи, оливки и сыр, продукты, которые французы называют « amuses-gueule», что означает «развлечь рот». Сладкие аперитивы, такие как сливочный херес, можно употреблять в конце дня, когда подают сладкие блюда, например, за послеобеденным чаем.

Вермут изготавливается из красного или белого вина, настоянного на травах, в частности, полыни, ароматного растения. Cinzano — сладкий красный вермут из Италии, а Noilly-Prat — сухой белый вермут из Франции.

Анис производится из семян звездчатого аниса, члена семейства морковных со вкусом лакрицы, со стручками, похожими по форме на морковь. Аперитивы на основе аниса включают Pernod и Ricard из Франции и Ouzo из Греции.

Bitters — это нейтральный спирт, наполненный ароматными растениями и корнями.Кампари — один из самых известных красновато-коричневых биттеров из Италии.

Аперитивы подаются при различной температуре: сухой херес подается при комнатной температуре; шампанское или белое сухое вино подают слегка охлажденным, Дюбонне можно пить со льдом, Перно разбавляют небольшим количеством холодной воды, а Кампари подают с добавлением лимона и небольшим количеством газированной воды со льдом.

Десертные вина

Сладкий вкус убивает вкусовые рецепторы, а для усиления сытости сладкое вино подают к десерту.Когда-то десертные вина были зарезервированы для королевской семьи и назывались жидкое золото или сладкие вина зимы . Каждый год по случаю ее дня рождения король Венгрии Франц Иосиф I отправлял королеве Виктории ящики с токайскими корнями в количестве, умноженном на ее возраст. В возрасте 81 года королева Виктория получила 81 ящик — 972 бутылки Tokay.

Напитки после ужина

Ликеры, ликеры, бренди и коньяк — это крепленые вина, которые подают после обеда, особенно для стимуляции и улучшения пищеварения после обеда из нескольких блюд.

Хотя термины ликер и ликер используются как синонимы, технически напитки различаются.

Ликер — крепкий напиток, приготовленный из алкоголя, сахарного сиропа и ароматических растений или трав, которые также добавляют цвет, например:

Amaretto di Saronno: со вкусом миндаля и абрикоса; янтарный цвет

Бенедиктин: изготовлен из двадцати семи трав и специй; назвал фирменный ликер , потому что рецепт является секретным; коричневато-желтый ликер, производимый монахами-бенедиктинцами.

Cointreau: со вкусом апельсина; цвет чистой воды Crème de Cacao: со вкусом какао и цветным.

Drambuie: Ликер на основе скотча янтарного цвета, приправленный медом и растительными маслами; название происходит от гэльского выражения an dram buidheach, означает «напиток, который удовлетворяет»

Grand Marnier: со вкусом апельсина; бледно-янтарный цвет Irish Cream: смесь виски, сливок и шоколада; цвет света

Калуа и Тиа Мария: со вкусом кофе и цветными

Cordial — ликер, наполненный фруктами, травами, ягодами или другими ароматизаторами.Некоторые примеры:

1. Aquavit: приправленный куммелем, ликером из тмина, аниса и тмина
2. Chambord: со вкусом черной малины
3. Crème de Menthe: со вкусом мяты

Бренди — это англоязычное производное от brandewijn, — голландского слова, означающего «сгоревшее вино», термин, относящийся к шестнадцатому веку, когда враждующие группировки запрещали голландским купцам перевозить вино, а бренди концентрировался для восстановления водой. Бренди также известен как aqua vitae, и eau de vie, что на латыни и французском языке означает «вода жизни».

Бренди получают из белого винограда и выдерживают в дубовых бочках, а не в бутылках. Ведь кислород попадает в деревянные бочки через поры. дистиллят, потерянный при испарении, называется долей ангела.

Хотя бренди и коньяк являются синонимами терминов, коньяк является «королем бренди», и не весь бренди является коньяком. Коньяк «» представляет собой смесь дважды дистиллированного бренди, произведенного в Шаранте и Приморской Шаранте, ограниченном районе, окружающем средневековый город Коньяк, обнесенный стеной, который находится в 240 милях к юго-западу от Парижа. В пределах округа Шаранта находятся семь географических регионов, где производятся семь сортов коньяка в порядке убывания вкуса: шампанское grand, petit champagne, бордери, fins bois, bons bois, bois ordinaries и bois communs.

Когда на этикетке коньяка появляется термин Fine Champagne , это означает, что смесь содержит не менее 50 процентов шампанского grand champagne , а остальное — petit champagne. Bois, французское слово «дерево», обозначает коньяк с землистым вкусом, менее тонким, чем шампанское grand или petit.

Коньяк выдерживается в бочках из дуба, древесины твердых пород, придающих коньяку неповторимый вкус, восхитительный аромат и мягкий янтарный цвет. Поскольку дубовые бочки обладают высокой степенью пористости, для изготовления 1 литра коньяка требуется 7 литров вина, а количество паров, выделяемых через поры, оценивается в 25 000 бутылок в день, или более 9 миллионов бутылок в год.

Столовое вино

Столовое вино подается во время еды. В нем содержится от 7 до 14 процентов алкоголя, это не обогащенное вино, которое подают во время еды, чтобы помочь усвоению питательных веществ, особенно белка. Полностью натуральный питательный продукт, столовое вино является источником витаминов A, B и C, кальция, хлора, кобальта, меди, йода, железа, магния, марганца, фосфора, калия, натрия, серы и цинка. Вино — это еда, факт, отмеченный доктором Оливером Венделлом Холмсом в своем обращении к Медицинскому обществу Массачусетса в 1860 году.

Кислотность столового вина вызывает во рту терпкий привкус, который способствует выделению слюны, и его подают во время еды в качестве дижестива. Более того, поскольку вкусовые рецепторы становятся перегруженными ароматами еды, кислое качество столового вина очищает вкус и подготавливает вкусовые рецепторы к следующему укусу.

Игристое вино

Игристое вино подается как аперитив, столовое вино и десертное вино. Когда столовое вино подвергается второй ферментации, в нем выделяется углекислый газ, который образует пузырьки, и вино называется игристым.Самый известный из них — шампанское. Поскольку желудок немедленно поглощает пузырьки и выделяет алкоголь в кровоток, игристое вино ускоряет кровообращение в мозгу и известно как вино остроумия , напиток , подходящий для особых случаев.

Игристые вина бывают как сухими, так и сладкими. Сухое игристое вино подается в качестве аперитива перед ужином и как столовое вино к трапезе или определенному блюду.

Сладкое игристое вино предназначено для десерта.

лилле [lee-LAY]

Французский аперитив , приготовленный из смеси вина, бренди, фруктов и трав. Он возник во французской деревне Поденсак и производится с конца 1800-х годов. Lillet Blanc производится из белого вина и суше, чем Lillet Rouge , его аналог из красного вина. Оба подаются классически со льдом с апельсиновым привкусом

Напитки до и после ужина

Hello & Goodbye
В каждой культуре есть свои напитки до и после обеда, и независимо от того, какой напиток или на каком языке, они имеют решающее значение для праздничной трапезы.

Игристое вино (внизу) — идеальный аперитив, а сладкий, насыщенный коньяк (вверху) — божественное и приятное завершение трапезы.

Аперитивы и послеобеденные напитки — изящное начало и прощание с любой исключительной трапезой. В Испании вы будете потягивать легкий херес Fino до того, как начнется первое блюдо тапас, и закончите насыщенным бренди, подаваемым после десерта . В Италии вы можете начать с Кампари и закончить Франджелико.Во Франции — шампанское и коньяк.

Обедая в Santceloni в Мадриде, я наконец понял смысл обоих. Это была ночь, которую я хотел запомнить навсегда — мой 31 день рождения, и я ужинал с Игнасио Осборном, исполнительным директором Osborne Group, производителями вина, бренди, хереса и многого другого, в одном из самых обсуждаемых ресторанов Мадрида. . Прежде чем мы сели, прежде чем мы даже положили оливку в рот, нам подали охлажденный стакан фино. Пока мы общались и потягивали сухой херес, я заметил, что у меня потекли слюнки от первого блюда.Я был готов приступить к трапезе. В этом и состоит цель аперитива, что на латыни означает «открывать». Это приглашение побаловать себя и возможность разбудить вкус.

Семь блюд, в том числе норвежский лобстер, молочная свинина, а также ассортимент сыров и шербет в сочетании с соответствующими винами, несомненно, были настоящим праздником. Но мы еще не закончили. После того, как были поданы петит-фур, нам дали возможность выбрать бренди, портвейн, мадеру или что-нибудь из меню, наполненного вкусными блюдами.Некоторые довольствовались кофе и быстро уходили из-за стола. Еще несколько человек выбрали бренди или портвейн и задержались еще немного, комната наполнилась смехом, и вечеринка стала более интимной.

Праздничные обеды — часто единственное время в году, когда семья и друзья собираются за одним столом, и нет лучшей причины задержаться еще немного.

Выбрать аперитив и послеобеденный напиток очень просто. И то, и другое обычно подают без еды, поэтому вам не нужно беспокоиться о сочетании духа со сложным блюдом.В аперитивах содержится мало алкоголя, что способствует разжиганию аппетита. Некоторые стандарты включают игристое вино, херес Fino, Campari (приготовленный по секретному рецепту трав) или Pineau des Charentes. Попробуйте Osborne Fino (6,49 доллара, bevmo.com). Он сухой и хрустящий, с легким ореховым послевкусием. Я также считаю, что игристое итальянское Просекко — простой способ создать у людей настроение вечеринки. Попробуйте Санта-Маргарита (21,99 доллара, wine.com).

Если у ваших гостей сытый желудок и они выглядят довольными, самое время побаловать их еще немного декадентскими спиртными напитками с высоким содержанием алкоголя и зачастую восхитительно сладкими.Я люблю предлагать поднос с выбором ликеров, ликеров, портвейнов, бренди и скотча. Чтобы добавить драматизма, наполните стакан льдом и полейте его сладким анисом. Прозрачная жидкость становится молочно-белой при охлаждении. Попробуйте Anis Del Mono Dulce (15,99 долларов США, hitimewine.net). Шнапс — прекрасная альтернатива более сладким спиртным напиткам. Попробуйте шнапс из перечной мяты Rumpleminze ($ 19,99, bevmo.com).

НЕ СКАЗАТЬ ПИЩЕВАРИТЕЛЬ Само слово, пищеварительный, или, как говорят французы, дижестив , отталкивает. Последнее, о чем вы хотите думать после того, как съели картофельное пюре и глазированную ветчину, — это то, что происходит внутри вашего желудка. Не обращайте внимания на название или называйте их биттерами, как многие делают, потому что эти травяные смеси полезны для вас. А после типичной американской трапезы мы могли бы воспользоваться любой возможной помощью. Некоторые дижестивы имеют сиропный, горький и лечебный характер, и, несмотря на всемирное признание, их редко следует подавать в чистом виде. Итальянцы клянутся Фернет Бранка (27,99 доллара, bevmo.com ), сделанный из трав, белого вина и бренди.Немцы рекомендуют Underberg (15,95 доллара за пачку из 12 бутылок по 20 мл, gdh-trading.com), приготовленный из джина и трав из 43 стран. Вы можете добавить немного тоника и лимона, чтобы разбавить горечь, но я предпочитаю замаскировать иногда подавляющий вкус. Смешайте биттеры с дымным виски, ложкой сахара и небольшим количеством апельсинового ликера, чтобы сбалансировать вкус. Граница между пищеварительным и послеобеденным напитками немного размыта. Граппа часто считается дижестивом, как и некоторые другие ликеры и дистиллированные вина.Это мощное средство, а не для слабонервных. Попробуйте Michele Chiarlo Nebbiolo Grappa (34,99 доллара США, bevmo.com), чтобы получить элегантную граппу с чуть меньшей отдачей.

ПИТАНИЕ-КОНЬЯК

В поисках хороших дегустаций мы знакомы с сочетанием еды и вина, некоторые могут даже исследовать еду и пиво, но пробовали ли вы сочетать крепкие напитки с едой? Возможно, в определенное время года вы пьете аквавит к еде, так почему бы не попробовать коньяк? Однако коньяк раскрывает прекрасный вкус и хорошо сочетается с соответствующими блюдами, предлагая новые вкусовые ощущения.

I. ПРИНЦИПЫ СОЕДИНЕНИЯ

Вопреки распространенному мнению, коньяк используется не только для обжига. На столе прекрасно сочетается со всеми блюдами, от закуски до десерта. Коньяк завораживает вкус, обостряет, усиливает и слегка удивляет. Такой нектар предназначен не только для употребления в пищу; ему также есть место за столом.

Коньяк необходимо подать с легкостью и характером. Для успешного сочетания необходимо сочетание текстуры и вкусов.Степень температуры играет важную роль в успехе соглашений. Холод, даже мороз, оказывается настоящим союзником, делающим коньяк более округлым.

Если вы хотите произвести впечатление на гостя за ужином. Нарушите правила и предложите им новый опыт коньяка, выходящий за рамки классических ситуаций.

II. КОНЬЯЧНЫЕ ПРОФИЛИ

Коньяк

обладает широким спектром ароматов, которые стоит оценить, и в зависимости от возраста или производственного процесса коньяк будет обладать различными характеристиками.

• VS «Very Special» , чей самый молодой коньячный спирт выдерживался не менее 2 лет в дубовых бочках, все еще обладает всеми ароматами коньячного спирта и проявляется во фруктах и ​​цветочных нотах.
• VSOP «Very Special Old Pale» , самый молодой коньячный спирт которого выдерживается не менее 4 лет в дубовых бочках, более древесный и пряный, чем простой VS. Он более сложный благодаря фруктовым ароматам, которые напоминают косточковые фрукты, а обжигание бочек придает ему нотки поджаренных и жареных.
• XO «Extra Old» , самый молодой коньяк которого выдерживается не менее 6 лет в дубовых бочках, но чаще всего от 10 до 20 лет, является наиболее структурированным и богатым коньяком с самой сложной ароматической структурой.

III. METS-COGNACS: СОПРЯЖЕНИЕ ЗАКЛЮЧЕНО

Почему бы не попробовать что-нибудь новое, добавив коньяк к еде в следующий раз, когда вы будете приглашать друзей на ужин. Приведем несколько примеров:

Аперитив: праздничный момент, которым можно насладиться со всеми оригиналами.Бад, тапас или веррины, креативность и сочетание, над которым нужно работать.
Коньяк VSOP Баш-Габриэльсен и рокфор : рокфор доминирует в семействе сыров. Этот аккорд играет на сладких и ванильных нотах коньяка и сливочности сыра.

Закуска: коньяк как закуска зовет к легкости. Поэтому стоит обсудить продукты из морепродуктов: тартар из лосося, гребешки или лангустины сделают радость от VSOP.
Коньяк TRE KORS Баш-Габриэльсен и устрицы : ассоциация, которая бросает вызов всем классическим кодам.Ароматы ванили, а также цитрусовых и специй идеально подчеркнут жирный, соленый и йодированный вкус устриц.

Основное блюдо: коньяк с основным блюдом предлагает множество комбинаций. Мясо, конечно, но рыба тоже. Что касается мяса, выбирайте классическое мясо, такое как баранина или говядина, которое идеально сочетается с VS или VSOP. Более ароматные, такие как лакированная утка или голубь, соблазнят XO. Что касается рыбы, то лосось очарует VSOP.
Коньяк XO Fine Champagne Bache-Gabrielsen и голубь : коньяк хорошо сочетается с изысканными сортами мяса, такими как дичь. Голубь с его нежным и легким вкусом более чем убедителен.

Коньяк тоже будит завод. Выберите грибы или поиграйте с кисло-сладкой стороной тыквы или моркови. Однако избегайте овощей со слишком сильным вкусом, таких как шпинат, спаржа, капуста или фенхель, любой ценой.

Десерт: коньяк приглашает насладиться изысканными блюдами.Это идеальный компаньон для десерта. Для красивых эмоций можно подать черный ганаш или тарт татен с XO. Если вы выберете более легкий десерт, фрукты — ваш союзник.
Коньяк XO Carafe Bache-Gabrielsen и темный шоколад : основная комбинация, которая ласкает всю утонченность древесного, цветочного и слегка янтарного вкусов темного шоколада.

IV. СЕКРЕТЫ ПАРЫ

Несколько советов профессионалам, как безошибочно играть с едой и коньяком без ошибок:

Сахар естественно сочетается с коньяком.Во рту он производит приятный эффект, так как снижает ощущение алкоголя.

Горечь также хорошо сочетается с выдержанным коньяком, так как напомнит дубовые нотки.

Соль и коньяк — старые друзья, потому что оба усиливают вкус.

Fat в умеренных дозах предлагает приятное сочетание с алкоголем.

Умами остается универсальным союзником коньяка. Этот пятый аромат позволяет вам ощутить всю тонкость коньяка до ощущения изысканности или вкусного вкуса.

Коньяк прямо во время еды?

Коньяк прямо во время еды?

Автор: Фиона Беккет (Google+) 3 августа 2007 г., 08:15

Готовясь к поездке в Коньяк, я прочитал одноименную книгу редактора International Herald Tribune Кайла Джаррарда.Ближе к концу книги Джаррард упомянул о местном ресторане, который сочетает этот лучший из бренди с его собственными творениями. «Амбициозно», — подумал я и сразу решил, что пообедать в La Ribaudière можно.

Это должно было быть одним из двух посещений, которые я посетил бы за столько лет в этот ресторан, отмеченный звездой Мишлен. Расположенный в самом сердце страны Коньяк, недалеко от дороги Коньяк-Жарнак и вдоль сонной реки Шаранта, La Ribaudière предлагает исчерпывающий список коньяков, чтобы привлечь клиентов из бизнеса номер один в этом районе.

Этого было бы достаточно, но La Ribaudière идет дальше. За последние шесть лет шеф-повар / владелец Тьерри Верра и сомелье Оливье Шапузе приложили исключительные усилия, чтобы соединить коньяки из более чем 230 ящиков с едой. Главный бармен Николя Перн, финалист конкурса французских барменов 2006 года, недавно начал ходить по доскам и создавать классические и современные напитки. Жена Верра, Патрисия, работает в передней части дома, приветствуя всех своих гостей.

La Ribaudière недавно подвергся реконструкции и омоложению.Его новый минималистский логотип меню отражает его расположение рядом с мостом Бур-Шарант и оформление в современном стиле, которым этот напиток пользуется на международном уровне. Его прежняя классическая французская духота была кардинально изменена с появлением почти шикарной атмосферы, вплоть до выбора музыки и освещения. Даже озеленение между террасой и рекой было соответствующим образом скорректировано. Я восхищаюсь современным творчеством в туалете, но это требует слишком много работы, чтобы понять это в то время, когда никто не хотел бы этим заниматься.Все сказанное не так уж резко для этого городского мальчика, но довольно далеко зашло для таких, как деревенские жители Коньяка.

Сомелье Шапузе здесь 18 месяцев. «Я родился здесь, недалеко от Ch. Fontpinot Фрапена, и на каждой своей работе я тесно сотрудничал с коньяком. В других регионах я бы подавал его охлажденным с сырой рыбой. Следствием этого является сочетание гравадлакса с аквавитом, как в Скандинавия. Шоколад, кофе и все, что содержит сладкую основу или соус, — прекрасная добыча для коньяка ». Любопытно, что он не поливает напиток на службу, говоря, что «это слишком благородный продукт для этого. Тем не менее, более низкие уровни качества, такие как более молодой VS или VSOP, могут быть разбавлены для большего удовольствия. Много лет назад коньяк подавали с водой, чтобы его было легче пить, но не сейчас ». Дегустируя впервые только что выпущенный 20-летний винтаж 1986 года, выпущенный Ch. Fontpinot, Чапузе сказал, что это особый напиток для полуденного аперитива или возможно, с тарт-татином. Мы пили его в одиночестве.

Сидя на большой открытой террасе, мы с товарищами расслабились, наблюдая, как работоспособный, но добродушный метрдотель проводил своих первых гостей к их столу.Первым для меня был коктейль Prunier sour. Грушевые ноты этого коньяка VS просматриваются через живительный свежий лимон в этом идеально приготовленном аперитиве. Сформованные вручную хрустящие булочки, которые вскоре после этого попали на стол, с угощением из крокета из копченого лосося и гаспачо из морепродуктов, покрытых взбитыми сливками и маслом базилика, стали балластом для последующей феерии. Птицы щебечут, прогулочные катера медленно проплывают мимо, а запах сигар с соседних столиков доносится до легкого речного бриза.

Дынный суп с маслом лесного ореха привнес неожиданно землистую синергию между этими двумя ингредиентами, которые, если бы один был готов, хорошо сочетались бы с молодым фруктовым VS.

Первым блюдом из комплексного меню был коньяк Remy Martin VS Petite Champagne со льдом с тартаром из морского окуня в оливковом масле с лимоном, ванилью и сладким перцем. Богатство рыбы и жира укротило дикую молодость духа, подчеркнув ванильный оттенок соуса.Крошечные кусочки сырой сельди, которыми все это украшало, выдавали то немногое пряностей, что было. Экстракт свеклы был усеян по периметру, придавая блюду немного цвета. Рыба была очень свежая — обнаружилась чешуя. По мере того, как напиток нагревается ранним летним вечером, в нем усиливаются нотки шоколада, карамели и алкоголя. Затем был большой кусок фуа-гра, посыпанный шоколадной пудрой, с инжирным вареньем и концентрированным бальзамическим муссом. С двумя дополнительными штрихами он хорошо сочетается с сигарной смесью Frapin; без этого было дисгармонично.

С таким большим количеством начинаний для этого обеда пришло время переключиться на более высокие ступени и начать сочетать два коньяка с каждым блюдом. Охлажденный Реми Мартин Экстра сочетается с лангустинами в шафране. Когда его спросили об этом блюде, Чапузе сказал, что блюдо было адаптировано к этому коньяку, добавив больше шафрана, чем обычно, чтобы придать напитку пряный характер. Блюдо было бархатным, естественно соленым и лежало на пропаренной шпинатной подушке. Еда, сочетающая в себе богатство этого коньяка и вкуса Léopold Gourmel Age d’pices, также добавила изюминки, если попробовать ее вместе с сопровождающей его веточкой фенхеля.Попытки совместить это с Remy показали.

Мой « la Chinoiserie d’huitres speciales quelques pousses au curry de Madras » был прекрасен сам по себе и удивительно сочетался с шампанским Gosset Grand Rose. Хотя я думал, что это будет слишком фруктовым блюдом, кремовая основа соуса карри сдержала фруктовость игристого.

Центральным элементом трапезы был охлажденный Frapin XO и St. Chinian Clos Bagatelle 1998 года. «L a poitrine de pigeonneau roulee au lard de Bigorre» слегка подавлял вино, несмотря на то, что оно было плотным, в то время как коньяк держался, не добавляя ничего особенного в сочетание.Это заняло несколько часов, но к тому времени мое небо, в конце концов, приспособилось к возросшей алкогольной нагрузке.

Три дольки сыра Рокфор с джемом из чернослива / грецких орехов, за которыми следует Remy VSOP. Все получилось очень гармонично, за исключением послевкусия, которое было очень острым и алкогольным из-за сахара в джеме. Немного Extra от курса лангустина осталось, его характер рансио только сейчас проявляется. Для тех, кто любит больше сыра, доступна внушительная трехъярусная тележка, содержащая более 40 наименований сыра.Из него я выбрал четыре козьих сыра местного производства разного качества и, безусловно, лучший из «бабушкиных» сыров.

Вернувшись к двум напиткам с курсом, Remy XO снова появился вместе с Jean Fillioux Reserve Familiale. Ледяная нуга, покрытая свежими фруктами со стороной кофейного гранита, действовала как фольга. На первый план вышли кожаные бочкообразные ноты Remy, а в аромате Fillioux — пряность и ранчо. Гранит придавал обоим коньякам кофейные нотки бочонка.

Блюдо завершилось коньяком Ragnaud-Sabourin Grand Cru и сигарами Partagas 8-9-8 и Cuaba Divino с прекрасной чашкой ямайского кофе Blue Mountain.

Нет необходимости пить коньяк во время еды, но если вы так настроены, Ла Рибодьер, вероятно, лучшее место в мире для этого.

16200 BOURG-CHARENTE
Тел. 33+ (0) 5 45 81 30 54
Факс 33+ (0) 5 45 81 28 05
www.laribaudiere.com

Закрыто вечером в воскресенье, обед в понедельник и вторник

Уроженец Санта-Крус, Калифорния, Дэвид Фурер — бывший сомелье, который теперь регулярно пишет о вине.Он также является опытным международным винным судьей.

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также может понравиться…

9197

b

Рецепты коньячного соуса: с пастой, свининой, говядиной (строганов) или креветками

Что ж, здесь, в Cognac Expert, мы, как правило, говорим в основном о различных способах выпить наш любимый напиток — будь он аккуратным , на камнях или в сочетании в коктейле или миксером.Однако коньячный спирт — излюбленный ингредиент шеф-поваров во всем мире, и его часто можно найти в составе многих коньячных соусов, будь то коньячный соус для свинины, для пасты или знаменитый бефстроганов с коньячным соусом. Еще один замечательный рецепт, который мы пробовали раньше, — медальоны из говядины с коньяком; с приятным коньячным соусом с грибами .. ммм!

Откройте для себя нашу серию статей «Рецепты коньяка 1» и «Рецепты — Часть 2» ″> Рецепты коньяка 2!

Итак, какие существуют виды коньячных соусов? А можно ли их найти как для сладких, так и для соленых блюд?

Что ж, ответ на последнее — да, вы, безусловно, можете найти коньячные соусы, которые подходят для всех видов еды. Ниже мы перечислили три наших лучших выбора и, естественно, инструкции по приготовлению коньячного соуса, за который можно умереть, который подходит для разных случаев.

# 1: Коньячный соус для подачи с олениной или другим красным мясом

На 4 порции, время приготовления и приготовления 45 минут

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки масла канолы
• Соль и перец
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• ½ стакана коньяка (марка и качество зависит от личного выбора
• 1 стакан говяжьего или куриного бульона
• 1 ½ столовых ложки желе из красной смородины
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка холодной воды

Как приготовить коньячный соус для подачи с олениной или другим красным мясом

• Налейте масло в сковороду или сковороду и нагрейте.Добавьте лук-шалот и готовьте около 1 минуты, помешивая. Добавьте коньяк и продолжайте помешивать, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить бульон, желе из красной смородины, горчицу и тимьян и хорошо перемешать. Продолжайте варить, пока желе не растает.
• В миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Медленно вмешайте это в кипящий коньячный соус, пока он не загустеет. Процедите соус через мелкое сито и выбросьте твердые частицы. При необходимости приправить коньячный соус солью и перцем.
• Подавайте с жареной олениной или красным мясом на ваш выбор.

# 2: Клюквенно-коньячный соус (идеально подходит для рождественского обеда)

На 1 ¼ чашки, время приготовления и приготовления 30 минут

Ингредиенты:

• 2 стакана свежей или размороженной замороженной клюквы
• 3 столовые ложки коньяка (марка и качество по вашему выбору)
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• ¼ стакана свежего апельсинового сока
• 3 целых ягоды душистого перца
• 2 целых гвоздики
• 4 целых горошины черного перца
• ½ чайной ложки измельченного красного перца хлопья
• 1 палочка корицы

Как приготовить соус из клюквы и коньяка

• Поместите клюкву, сахар, коньяк и апельсиновый сок в кастрюлю. Хорошо перемешать.
• Положите душистый перец, гвоздику, горошины перца, хлопья красного перца и палочку корицы в двойной слой марли. Свяжите и плотно завяжите — поместите в кастрюлю.
• Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне около 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда он станет сиропообразной консистенции, снимите с огня, выбросьте пучок марли и положите клюквенный и коньячный соус в миску для охлаждения. Держите охлажденным до самого начала подачи.

# 3: Коньячный соус для пудинга или другого десерта

Время приготовления и приготовления — 5 минут

Ингредиенты

• 8 столовых ложек масла
• 2 стакана сахарной пудры
• ¼ стакана коньяка (марка и качество на ваш выбор)

Как приготовить коньячный соус для подачи с хлебным пудингом или другим десертом

Это, вероятно, один из самых простых коньячных соусов на свете — и тот, с которым может справиться даже самый кулинарный повар.

• Просто взбейте сливочное масло и сахар в миске до образования пышной массы. Затем постепенно добавляйте коньяк, пока он не станет однородным.
• Для подачи полить теплым хлебным пудингом (или другим десертом по вашему выбору).

Конечно, существует миллиард других рецептов коньячного соуса, но мы выбрали три, которые сильно отличаются и отличаются друг от друга. В использовании коньяка в кулинарии нет ничего нового, но он определенно становится все более распространенным. И это, безусловно, отличный способ добавить немного «je ne sais quoi» к любому блюду, это точно.
Pic: Wikipedia

Получайте подобные статьи и другие статьи:

Подпишитесь на нашу рассылку

Праздничный ужин — говяжья вырезка с коньячным кремовым соусом с травами — стол Тонжи

Когда я создаю рецепты на кухне, одно из моих любимых дел приготовить соусы. Они могут придать блюду особый аромат и улучшить все, от готовки в будние дни до праздничного ужина. Этот крем-соус с коньяком и травами восхитительно приятен и отлично подходит к говяжьей или свиной вырезке.В качестве бонуса — этот соус можно приготовить заранее и подогреть перед подачей на стол.

Merry Merry!

Праздничный ужин — говяжья вырезка с коньячным крем-соусом из трав

Ингредиенты

• Для говядины:
• говяжья вырезка (2½ или 5 фунтов)
• 2 ч.л. кошерной соли 1 ч. Л. перец черный свежемолотый
• 1 ст. Дижонская горчица
• 1 ст. Вустерширский соус
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 ч.мед
• 1 ч. соевый соус
• 1 ч. мелко нарезанный свежий тимьян
• 2 ст. оливковое масло
• Для Соуса:
• 2 ст. несоленое масло
• 2 измельченных лука-шалот
• ½ стакана коньяка
• 3 стакана куриного бульона
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 стакана жирных сливок
• 2 ч. л. свежемолотый черный перец
• ¼ чашки тертого пармиджано-реджано
• 2 ч. л. Дижонская горчица
• 2 ч. свежий лимонный сок; больше по необходимости
• 2 ч. л.Вустерширский соус

Инструкции

1. Для говядины:
2. Разогрейте духовку до 425 ° F.
3. В небольшой миске смешайте соль и перец, горчицу, вустерширский, чеснок, мед, соевый соус, тимьян и оливковое масло; отложить.
4. Нанесите глазурь на всю говядину. Поместите жаркое на большой противень с бортиками или противень и жарьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 120 градусов по Фаренгейту для раритета, 130 градусов по Фаренгейту или 135 градусов по Фаренгейту.для среднего (25-45 минут для жаркого на 5 фунтов или 20-30 минут для жаркого на 2½ фунта).
5. Слегка накройте вырезку фольгой и дайте ей постоять 10–15 минут. Нарежьте вырезку ломтиками толщиной ½ дюйма и подавайте говядину с соусом.
6. Для соуса:
7. Растопите масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3 минут.
8. Добавьте коньяк, увеличьте огонь и кипятите, пока не уменьшится наполовину, 2–3 минуты.Добавьте бульон и тимьян и варите, пока смесь не уменьшится до чуть более 1 стакана, 15-20 минут. Выбросьте веточки тимьяна.
9. Добавьте сливки и черный перец и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте, время от времени помешивая, пока соус не уменьшится до 2 стаканов и не станет немного гуще сливок, примерно 20 минут.
10. Снимите с огня и добавьте пармезан, горчицу, лимонный сок и Вустерширский соус. При необходимости приправить по вкусу солью и перцем.
11. Советы на будущее:
12. Соус можно приготовить за 1 день, но не забудьте дать ему остыть, прежде чем накрывать и ставить в холодильник. Осторожно подогрейте.

3.5.3208

Коньяк с травами Tapenade | Глобальное приключение за столом

Представляем черный алмаз Монако: Tapenade. Она блестит в ночи. Она считает, что соленый вкус абсолютно невероятен.

Но вот в чем дело. К тому же она, не так уж тайно, простоватая.

Этот топпер для дип-кростини берет свое начало на зеленых холмах Прованса. Любовь к этому угощению распространяется и в Монако, и в некоторые части Италии. В то время как многие люди превращают смесь в пасту (ступкой с пестиком или даже кухонным комбайном), я предпочитаю грубую смесь деревенского типа. Мне нравится видеть каперсы и дольки оливок. Мне нравится видеть кусочки трав. Поэтому все, что я делаю, это провожу ножом по ингредиентам несколько раз.

Выбор за вами, но в любом случае у этой смеси великолепный вкус — заправленный коньяком, каперсами и немного розмарина и тимьяна.

Подавайте в начале следующей вечеринки в саду на хрустящем поджаренном багете, намазанном на крекеры, с сыром в качестве закуски. И обязательно поднимите бокал за Прованс и даже за солнечное Монако.

Состав:

1/4 стакана каперсов
2-4 филе анчоусов
свежий нарезанный розмарин, по вкусу (я использовал около 1/3 одной веточки)
свежий нарезанный тимьян, по вкусу (я использовал около 2-3 веточек)
2 стакана масла маслины маслины вяленые (морщинистые) без косточек
1 ст. л. коньяка
перец треснутый, по вкусу

Метод:

Ваш рейс в Монако занимает всего 1, 2, 3 секунды.

# 1 Убрать косточки с оливок…

2. Порубите все (грубую или мелкую).

Начните с анчоусов и зелени…

Потом каперсы…

и маслины…

3. Смешать все вместе с небольшим количеством коньяка и черного перца.

Вот и все!

Попробовать и при желании добавить немного черного перца и, возможно, еще трав.

Подавать поверх поджаренного французского хлеба.

Великолепно!

Достаточно хорошо для игры.

Казино Монте-Карло, Монако. Фото Бертольда Вернера.

Наслаждайтесь!

Коньяк n ’Herb Tapenade

Автор: Саша Мартин

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

• 1/4 стакана каперсов
• 2-4 филе анчоусов
• свежий нарезанный розмарин по вкусу (я использовал примерно 1/3 веточки)
• свежий нарезанный тимьян, по вкусу (я использовала примерно 2-3 веточки)
• 2 стакана масличных маслин (морщинистых) без косточек
• 1 столовая ложка коньяка
• перец треснутый, по вкусу

3. 1.09

Коньяк n ‘Herb Tapenade

Голосов: 1 Рейтинг: 1 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Этот топпер для соуса и кростини берет свое начало на покрытых травой холмах Прованса. Любовь к этому угощению распространяется и в Монако, и в некоторые части Италии. В то время как многие люди превращают смесь в пасту (ступкой с пестиком или даже кухонным комбайном), я предпочитаю грубую смесь деревенского типа.Мне нравится видеть каперсы и дольки оливок. Мне нравится видеть кусочки трав. Поэтому все, что я делаю, это провожу ножом по ингредиентам несколько раз. Выбор за вами, но, в любом случае, эта смесь великолепна на вкус — заправленная коньяком, каперсами и немного розмарина и тимьяна. Подавайте в начале следующей вечеринки в саду на хрустящем поджаренном багете, намазанном на крекеры, с сыром в качестве закуски. И обязательно поднимите бокал за Прованс и даже за солнечное Монако.

Порций	Подготовка
8 человек	10 минут

Порций Время подготовки 8 человек 10 минут

Коньяк n ‘Herb Tapenade Голосов: 1 Рейтинг: 1 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Этот топпер для соуса и кростини берет свое начало на покрытых травой холмах Прованса.Любовь к этому угощению распространяется и в Монако, и в некоторые части Италии. В то время как многие люди превращают смесь в пасту (ступкой с пестиком или даже кухонным комбайном), я предпочитаю грубую смесь деревенского типа. Мне нравится видеть каперсы и дольки оливок. Мне нравится видеть кусочки трав. Поэтому все, что я делаю, это провожу ножом по ингредиентам несколько раз. Выбор за вами, но, в любом случае, эта смесь великолепна на вкус — заправленная коньяком, каперсами и немного розмарина и тимьяна. Подавайте в начале следующей вечеринки в саду на хрустящем поджаренном багете, намазанном на крекеры, с сыром в качестве закуски.И обязательно поднимите бокал за Прованс и даже за солнечное Монако. Порций Время подготовки 8 человек 10 минут Порций Время подготовки 8 человек 10 минут

Ингредиенты

• 1/4 стакана каперсы
• 2-4 анчоусы
• 1/3 веточки розмарин, свеже нарезанный (или по вкусу)
• 2-3 веточки тимьян, свежемолотый (или по вкусу
• 2 чашки маслины маслины без косточек
• 1 столовая ложка коньяк
• треснувший черный перец по вкусу

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Порежьте все (грубо или мелко, в зависимости от ваших предпочтений).