Что такое рататуй википедия: рататуй — это… Что такое рататуй?

С ботанической точки зрения томат — это плод — ягода , состоящая из завязи и семян цветущего растения . Однако помидор считается « кулинарным овощем », потому что в нем гораздо меньше сахара, чем в кулинарных фруктах ; его обычно подают как часть салата или основного блюда, а не как десерт . Помидоры — не единственный источник пищи с этой двусмысленностью; болгарский перец , огурцы , стручковая фасоль , баклажаны , авокадо и кабачки всех видов (например, кабачки и тыквы ) — все это с ботанической точки зрения фрукты, но приготовленные как овощи. Это привело к юридическому спору в Соединенных Штатах. В 1887 году законы США о тарифах, которые вводили пошлину на овощи, но не на фрукты, привели к тому, что статус помидоров стал вопросом юридической важности. В Nix v. Хеддно , то Верховный суд США урегулировал тарифные споры по 10 мая 1893 года , объявив , что помидоры растительные, на основе популярного определения, классифицирует овощи по использованию, они , как правило , подаются с ужином , а не десертом. Решение этого дела применимо только к толкованию Тарифа 1883 года , и суд не намеревался реклассифицировать помидор для ботанических или других целей.

Ботаника

Описание

Растения томатов — это виноградные лозы, изначально полегающие , обычно вырастающие на 180 см (6 футов) или более над землей при поддержке, хотя были выведены прямостоячие кустарниковые разновидности, обычно высотой 100 см (3 фута 3 дюйма) или короче. Индетерминантные виды — это «нежные» многолетние растения, ежегодно погибающие в умеренном климате (изначально они родом из тропических высокогорных районов), хотя в некоторых случаях они могут жить до трех лет в теплице. Детерминантные виды являются однолетними во всех климатических условиях.

Растения томатов — двудольные , они растут в виде ряда ветвящихся стеблей с терминальной почкой на конце, которая и производит собственное развитие. Когда этот кончик в конце концов перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки переходят на место и превращаются в другие, полностью функциональные лозы.

Виноградные лозы томатов обычно опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Эти волоски облегчают процесс выращивания, превращаясь в корни везде, где растение контактирует с землей и влагой, особенно если связь лозы с ее первоначальным корнем была повреждена или разорвана.

Большинство растений томата имеют сложные листья и называются растениями с обычными листьями (RL), но некоторые сорта имеют простые листья, известные как лист картофеля (PL) из-за их сходства с этим конкретным родственником. Среди растений RL есть разновидности, такие как морщинистые листья с глубокими бороздками и пестрые листья ангоры, которые имеют дополнительную окраску, когда генетическая мутация приводит к исключению хлорофилла из некоторых частей листьев.

Эти листья являются 10-25 см (4-10 дюймов) в длину, нечетно перистые, с пяти до девяти листовок на черешков, каждая листовка до 8 см (3 дюйма) в длину, с зубчатым краем; и стебель, и листья густо железисто-опушенные.

Их цветки , появляющиеся на апикальной меристеме , имеют пыльники, сросшиеся по краям, образуя столбик, окружающий столбик пестика . Цветы отечественных сортов могут быть самоопыляющимися. Цветки 1-2 см ( 1 / 2 — 3 / 4  дюйма) в диаметре, желтые, с пятью заостренными лопастями на венчике ; они переносятся в кайме от трех до двенадцати вместе.

Хотя в кулинарии помидор считается овощем, его плоды ботанически классифицируются как ягоды . Как настоящий плод, он развивается из завязи растения после оплодотворения, его мякоть составляет стенки околоплодника. Плод содержит полые полости, заполненные семенами и влагой, которые называются локулярными полостями. Они различаются среди культивируемых видов в зависимости от типа. Некоторые более мелкие сорта имеют две полости, шаровидные сорта обычно имеют от трех до пяти, у томатов для бифштекса есть большое количество меньших полостей, в то время как у пастообразных помидоров очень мало, очень маленьких полостей.

Для размножения семена должны происходить из зрелых плодов и быть высушены или ферментированы перед прорастанием.

Классификация

В 1753 году Линней поместил помидор в род Solanum (наряду с картофелем ) как Solanum lycopersicum . В 1768 году Филипп Миллер отнес его к собственному роду, назвав его Lycopersicon esculentum . Это название стало широко использоваться, но технически нарушало правила наименования растений, потому что видовое название Линнея lycopersicum все еще имело приоритет. Хотя название Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888), оно не используется, поскольку нарушает Международный кодекс номенклатуры, запрещающий использование тавтонимов в ботанической номенклатуре. Исправленное название Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) было технически действительным, поскольку название рода Миллера и название вида Линнея различаются по точному написанию, но, поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько известным, он был официально внесен в список nomen conservandum в 1983 году и будет правильное название томата в классификациях, не относящих томат к роду Solanum .

Генетические данные теперь показали, что Линней был прав, поместив помидор в род Solanum , что сделало Solanum lycopersicum правильным названием. Однако оба имени, вероятно, еще какое-то время будут встречаться в литературе. Двумя основными причинами рассмотрения отдельных родов являются структура листьев (листья томатов заметно отличаются от любого другого Solanum ) и биохимия (многие из алкалоидов, общих для других видов Solanum , явно отсутствуют в томате). С другой стороны, гибриды томата и диплоидного картофеля могут быть созданы в лаборатории путем соматического слияния и частично оплодотворены, что свидетельствует о тесной взаимосвязи между этими видами.

Генетическая модификация

Томаты , которые были модифицированы с использованием методов генной инженерии были разработаны, и хотя ни один из них коммерчески доступны в настоящее время, они были в прошлом. Первым коммерчески доступным генетически модифицированным кормом был сорт помидора под названием Flavr Savr , который был разработан для более длительного хранения. Ученые продолжают разрабатывать томаты с новыми характеристиками, которых нет у естественных культур, такими как повышенная устойчивость к вредителям или стрессам окружающей среды. Другие проекты направлены на обогащение помидоров веществами, которые могут принести пользу для здоровья или улучшить питание.

Международный консорциум исследователей из 10 стран, в том числе исследователи из Института исследований растений Бойса Томпсона , начал секвенирование генома томата в 2004 году и создает базу данных геномных последовательностей и информации о томате и родственных ему растениях. Предварительная версия генома была доступна в декабре 2009 года. В рамках проекта секвенируются также геномы его митохондрий и хлоропластов . Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 года в журнале Nature . Поскольку многие другие фрукты, такие как клубника , яблоки , дыни и бананы, обладают одинаковыми характеристиками и генами, исследователи заявили, что опубликованный геном может помочь улучшить качество продуктов питания, продовольственную безопасность и снизить стоимость всех этих фруктов.

Разведение

Центр генетических ресурсов томатов, Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы , AVRDC и многочисленные семенные банки по всему миру хранят семена, представляющие генетические вариации, представляющие ценность для современного сельского хозяйства. Эти запасы семян доступны для законной селекции и исследований. Хотя отдельные селекционные усилия могут дать полезные результаты, большая часть работы по селекции томатов проводится в университетах и ​​крупных сельскохозяйственных корпорациях. Эти усилия привели к появлению значительных адаптированных к региону селекционных линий и гибридов, таких как серия Mountain из Северной Каролины. Такие корпорации, как Heinz , Monsanto , BHNSeed и Bejoseed, имеют селекционные программы, направленные на улучшение продуктивности, размера, формы, цвета, вкуса, устойчивости к болезням, устойчивости к вредителям, питательной ценности и многих других характеристик.

История

Дикий предок томата произрастает на западе Южной Америки. Эти дикие версии были размером с горошину. Ацтеки и другие народы Мезоамерики первыми одомашнили эти фрукты и использовали их в своей кулинарии. Испанцы первыми завезли помидоры в Европу, где они стали использоваться в испанской кухне. Во Франции, Италии и Северной Европе томат изначально выращивали как декоративное растение. К нему относились с подозрением как к продукту питания, потому что ботаники признали его пасленом , родственником ядовитой красавки . Это усугублялось взаимодействием кислого сока томатов с оловянными пластинами. В листьях и незрелых плодах содержится томатин , который в больших количествах был бы токсичным. Однако в спелых плодах помидор отсутствует.

Мезоамерика

Точная дата приручения неизвестна; к 500 г. до н. э. он уже возделывался на юге Мексики и, вероятно, в других регионах. В Пуэбло люди думают, считали , что те , кто был свидетелем заглатывание томатных семян были благословлены силами гаданий . Крупный, комковатый сорт помидора, мутация из более гладких и мелких плодов, возник в Мезоамерике и может быть прямым предком некоторых современных культивируемых томатов.

Ацтеки выращивали несколько сортов помидоров, в том числе красные помидоры, называемые ксиктоматль, и зеленые помидоры, называемые томатль ( Tomatillo ). По словам Бернардино де Саагуна, он видел огромное разнообразие помидоров на ацтекском рынке в Теночтитлане (Мехико): «. . . большие помидоры, маленькие помидоры, листовые помидоры, сладкие помидоры, большие змеиные помидоры, помидоры в форме сосков »и помидоры всех цветов от самого яркого красного до самого темно-желтого. Бернардино де Саагун упомянул, что ацтеки готовили различные соусы, некоторые с помидорами разного размера и без них, подавая их на городских рынках: «пищевые соусы, острые соусы; жареные [еда], приготовленные на олле [еда], соки, соки из соков, измельченные [еда] с чили , с семенами тыквы [скорее всего, Cucurbita pepo ], с помидорами, с копченым чили, с острым чили, с желтым чили, с мягким соусом красный чили, соусом с жёлтым чили, острым соусом чили, с «птичьими пометами» соус, соус из копченого чили, нагретые [соусы], бобовый соус; [продает] поджаренные бобы, вареные бобы, грибной соус, соус из кабачков, соус из крупных помидоров, соус из обычных помидоров, соус из различных видов кислых трав , соус авокадо «.

Распространение на испанском языке

Испанский конкистадор Эрнан Кортес , возможно, был первым , чтобы передать маленький желтый помидор в Европу после того, как он захватил ацтеков город Теночтитлан , ныне Мехико, в 1521 Самый ранний обсуждение помидора в европейской литературе появился в травяной написанный в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли , итальянский врач и ботаник, который предположил, что в Италию был привезен новый вид баклажанов, который был кроваво-красным или золотистым, когда созрел, и его можно было разделить на дольки и съесть, как баклажан, то есть приготовить и приправить. с солью, черным перцем и маслом. Только десять лет спустя помидоры были названы в печати Маттиоли как pomi d’oro , или «золотые яблоки».

После испанской колонизации Америки испанцы распространили помидоры по своим колониям в Карибском бассейне . Они также принесли его на Филиппины , откуда он распространился в Юго-Восточную Азию, а затем и на весь азиатский континент. Испанцы также завезли помидор в Европу. Он легко рос в средиземноморском климате , и его выращивание началось в 1540-х годах. Вероятно, его ели вскоре после того, как он был представлен, и, безусловно, использовался в пищу в начале 17 века в Испании.

Китай

Помидор был завезен в Китай, вероятно, через Филиппины или Макао в 1500-х годах. Он получил название fānqié (варварский баклажан), так как китайцы называли многие продукты питания, привезенные из-за границы, но обращаясь конкретно к ранним интродукциям.

Италия

Записанная история помидоров в Италии восходит как минимум к 31 октября 1548 года, когда управляющий дома Козимо Медичи , великого герцога Тосканы , написал личному секретарю Медичи, информируя его, что корзина помидоров, присланная из дома великого князя Флорентийское поместье Торре-дель-Галло «прибыло благополучно». Помидоры выращивали в основном как декоративные растения сразу после их прибытия в Италию. Например, флорентийский аристократ Джованветторио Содерини писал, что их «нужно искать только из-за их красоты», и что их выращивали только в садах или цветниках. Способность помидора видоизменяться и создавать новые и разные сорта способствовала его успеху и распространению по всей Италии. Однако даже в тех регионах, где климат позволяет выращивать помидоры, их привычка расти до земли свидетельствует о низком статусе. Они не были приняты в качестве основного продукта крестьянского населения, потому что они не были такими сытными, как другие уже доступные фрукты. Кроме того, как токсичные, так и несъедобные сорта отговаривали многих людей от попыток употребления или приготовления любых других сортов. В некоторых областях Италии, таких как Флоренция, фрукты использовались исключительно в качестве украшения стола, пока они не были включены в местную кухню в конце 17 или начале 18 века. Самая ранняя обнаруженная поваренная книга с рецептами томатов была опубликована в Неаполе в 1692 году, хотя автор, очевидно, получил эти рецепты из испанских источников.

В течение следующих нескольких сотен лет были выведены уникальные сорта для таких целей, как сушеные помидоры, помидоры с соусом, помидоры для пиццы и помидоры для длительного хранения. Эти разновидности обычно известны как по месту происхождения, так и по названию разновидности. Например, Pomodorino дель Piennolo дель Везувий является «висит помидор Везувия» или Pomodoro ди Pachino и Pomodorino ди Мандурии .

Британия

Помидоры не выращивали в Англии до 1590-х годов. Одна из самых ранних земледельцев был Джон Джерард , цирюльник . Gerard’s Herbal , опубликованный в 1597 году и в значительной степени заимствованный из континентальных источников, также является одним из самых ранних обсуждений помидоров в Англии. Джерард знал, что помидор ели в Испании и Италии. Тем не менее, он считал его ядовитым (на самом деле, в растении и сырых фруктах действительно низкий уровень томатина , но в целом они не опасны; см. Ниже ). Взгляды Джерарда были влиятельными, и помидоры считались непригодными для употребления в пищу (хотя и не обязательно ядовитыми) в течение многих лет в Великобритании и ее североамериканских колониях .

Однако к середине 18-го века помидоры стали широко употреблять в пищу в Британии, а до конца этого века Британская энциклопедия заявила, что помидоры «используются ежедневно» в супах , бульонах и в качестве гарнира . Они не входили в рацион обычного человека, и хотя к 1820 году их описывали как «в изобилии можно увидеть на всех наших овощных рынках» и «использовать все наши лучшие повара», упоминалось их выращивание в сады по-прежнему «за необычность внешнего вида», а их использование в кулинарии ассоциировалось с экзотической итальянской или еврейской кухней.

Индия

Помидор попал в Индию через португальских исследователей в 16 веке. Его выращивали с 18 века для англичан. Даже сегодня в Бенгалии альтернативное название — «Билити Бегун» ( бенгальский : বিলিতি বেগুন ), что означает «иностранный баклажан». Тогда оно было широко распространено, поскольку хорошо подходит для климата Индии, и Уттаракханд является одним из основных производителей.

Ближний Восток и Северная Африка

Помидор был введен в культуру на Ближнем Востоке Джоном Баркером , британским консулом в Алеппо примерно с 1799 по 1825 год. В описаниях его употребления в девятнадцатом веке его единообразно употребляли в качестве ингредиента в приготовленном блюде. В 1881 году его употребляли в пищу только «в течение последних сорока лет». Сегодня помидоры являются важной и повсеместной частью ближневосточной кухни , их подают в свежем виде в салаты (например, арабский салат , израильский салат , салат Ширази и турецкий салат ), жареный с шашлыком и другими блюдами, приготовленный в соусах и т. Д.

Северная Америка

Самое раннее упоминание томатов, выращиваемых в Британской Северной Америке, относится к 1710 году, когда травник Уильям Сэлмон сообщил, что видел их на территории современной Южной Каролины . Возможно, они были завезены из Карибского бассейна. К середине 18 века они выращивались на некоторых плантациях Каролины, а также, вероятно, в других частях юго-востока. Возможно, некоторые люди и в то время продолжали думать, что помидоры ядовиты; и вообще их выращивали скорее как декоративные растения, чем как пищу. Томас Джефферсон , который ел помидоры в Париже, отправил семена обратно в Америку.

Среди первых селекционеров томатов были Генри Тилден из Айовы и доктор Хэнд из Балтимора.

Александру В. Ливингстону принадлежит большая заслуга в создании множества сортов томатов как для домашних, так и для коммерческих садоводов. Ежегодник Министерства сельского хозяйства США за 1937 год объявил, что «половина основных сортов является результатом способности Ливингстонов оценивать и сохранять в томатах превосходный материал». Первая порода томатов Ливингстона, Paragon, была выведена в 1870 году. В 1875 году он представил Acme, который, как говорили, был источником большинства помидоров, выведенных им и его конкурентами в течение следующих двадцати пяти лет.

Когда Ливингстон начал свои попытки вывести помидор как товарную культуру, его целью было вырастить помидоры с гладкими контурами, однородными по размеру и сладкими по вкусу. В 1870 году Ливингстон представил Paragon, и вскоре выращивание томатов стало крупным предприятием в округе. В конце концов он разработал более семнадцати различных сортов томатов. Сегодня этот урожай выращивают в каждом штате Союза.

Из-за длительного вегетационного периода, необходимого для этой теплолюбивой культуры, несколько штатов в Солнечном поясе США стали крупными производителями томатов, особенно Флорида и Калифорния . В Калифорнии помидоры выращивают на орошении как для рынка свежих фруктов, так и для консервирования и переработки. Университет Калифорнии, Дэвис (UC Davis) стал крупным центром исследований по помидору. Ресурсный центр CM Rick Tomato Genetics в Калифорнийском университете в Дэвисе — это генный банк диких родственников, моногенных мутантов и различных генетических запасов томатов. Центр назван в честь покойного доктора Чарльза М. Рика , пионера в исследованиях генетики томатов. Исследования по переработке томатов также проводятся Калифорнийским научно-исследовательским институтом томатов в Эскалоне, штат Калифорния .

В Калифорнии производители использовали метод выращивания, называемый засушливым земледелием , особенно с помидорами Early Girl . Этот метод побуждает растение пустить корни глубоко, чтобы найти существующую влагу в почве, которая удерживает влагу, например глинистая почва.

Современные товарные сорта

Плохие вкусовые качества и недостаток сахара в современных садовых и коммерческих сортах томатов являются результатом выращивания томатов, чтобы они созрели равномерно и красными. Это изменение произошло после открытия мутантного фенотипа «u» в середине 20 века, который равномерно созревал «u». Это было широко скрещено для получения красных плодов без типичного зеленого кольца вокруг стебля у некроссированных сортов. До общего внедрения этого признака большинство томатов производили больше сахара во время созревания, были слаще и ароматнее.

Было обнаружено, что 10–20% общего количества углерода, зафиксированного в плодах, может быть произведено фотосинтезом в развивающихся плодах с нормальным фенотипом U. Генетическая мутация u кодирует фактор, который производит дефектные хлоропласты с более низкой плотностью в развивающихся плодах, что приводит к более светлому зеленому цвету незрелых плодов и подавлению накопления сахаров в полученных спелых плодах на 10-15%. Возможно, более важное значение, чем их роль в фотосинтезе, заключается в том, что хлоропласты плодов во время созревания трансформируются в хромопласты без хлорофилла, которые синтезируют и накапливают каротиноиды ликопин , β-каротин и другие метаболиты, которые являются сенсорными и питательными активами спелых фруктов. Мощные хлоропласты в темно-зеленых плечах фенотипа U полезны здесь, но имеют тот недостаток, что оставляют зеленые плечи возле стеблей спелых фруктов и даже потрескались желтые плечи, по-видимому, из-за окислительного стресса из-за перегрузки фотосинтеза. цепь под прямыми солнечными лучами при высоких температурах. Следовательно, генетический дизайн коммерческого сорта, который сочетает в себе преимущества типов u и U, требует тонкой настройки, но может быть осуществимым.

Кроме того, селекционеры современных сортов томатов обычно стремятся выращивать растения томатов, демонстрирующие повышенную урожайность, срок хранения, размер и устойчивость / устойчивость к различным воздействиям окружающей среды, включая болезни. Однако эти селекционные усилия привели к непредвиденным негативным последствиям для различных свойств плодов томатов. Например, сопротивление сцепления — это явление, которое отвечает за изменения в метаболизме плодов томата. Сопряжение сцепления описывает введение в растение нежелательного признака или аллеля во время обратного скрещивания. Этот признак / аллель физически связан (или очень близок) с желаемым аллелем вдоль хромосомы. При введении полезного аллеля существует высокая вероятность того, что плохой аллель также встраивается в растение. Таким образом, селекционные усилия, направленные на улучшение определенных характеристик (например, большего размера плодов), непреднамеренно привели к изменению выработки химических веществ, связанных, например, с питательной ценностью и вкусом.

Селекционеры обратились к использованию диких видов томатов в качестве источника аллелей для внедрения полезных признаков в современные сорта томатов. Например, дикие родственники томатов могут обладать более высоким содержанием сухих веществ плодов (что связано с повышенным содержанием сахара) или устойчивостью к болезням, вызываемым микробами, таким как устойчивость к возбудителю фитофтороза Alternaria solani . Однако у этой тактики есть ограничения, поскольку включение определенных признаков, таких как устойчивость к патогенам, может негативно повлиять на другие благоприятные фенотипы (производство фруктов и т. Д.).

Выращивание

Помидоры выращивают во всем мире из-за съедобных плодов , насчитывающих тысячи сортов . Удобрение с соотношением NPK 5–10–10 часто продается как удобрение для томатов или овощное удобрение, хотя также используются навоз и компост.

Болезни, вредители и расстройства

Сорта томатов сильно различаются по устойчивости к болезням. Современные гибриды сосредоточены на улучшении устойчивости к болезням по сравнению с растениями семейной реликвии .

Различные формы плесени и фитофтороза являются распространенными заболеваниями томатов, поэтому сорта томатов часто обозначаются комбинацией букв, обозначающих устойчивость к конкретным болезням. Наиболее распространенные буквы: LB — фитофтороз , V — вертициллезное увядание , F — штамм фузариозного увядания I, FF — штамм I и II фузариозного увядания, N — нематоды , T — вирус табачной мозаики и A — альтернатива .

Некоторые распространенные вредители томатов — вонючие жуки , совки , рогатые черви томатов и рогатые черви табака , тля , петрушки капусты , белокрылки , плодовые черви томатов , блошиные жуки , красный паутинный клещ , слизни и колорадские жуки . Томатно-красновато-коричневый клещ , Aculops lycopersici , питается листвой и молодыми плодами томатов, вызывая сморщивание и некроз листьев, цветов и плодов, что может привести к гибели растения.

Распространенное заболевание томатов — вирус табачной мозаики . Обращение с сигаретами и другими инфицированными табачными изделиями может передать вирус растениям томатов.

Еще одна особенно опасная болезнь — это курчавая верхушка , переносимая цикадкой свеклы , которая прерывает жизненный цикл. Как следует из названия, у него есть симптом, из-за которого верхние листья растения сморщиваются и ненормально разрастаются.

После нападения насекомых растения томата вырабатывают системин , растительный пептидный гормон . Системин активирует защитные механизмы, такие как выработка ингибиторов протеазы, замедляющих рост насекомых. Гормон был впервые обнаружен в помидорах, но с тех пор аналогичные белки были обнаружены и у других видов.

Хотя это и не болезнь как таковая, нерегулярная подача воды может привести к расколу растущих или созревающих фруктов. Помимо косметических повреждений, трещины могут привести к началу гниения, хотя растущие плоды имеют некоторую способность заживать после трещин. Кроме того, деформация, называемая лицом кошки, может быть вызвана вредителями, температурным стрессом или плохими почвенными условиями. Пораженные плоды обычно остаются съедобными, но могут иметь неприглядный вид.

Растения-компаньоны

Помидоры служат или обслуживаются большим количеством растений-компаньонов .

Среди самых известных сочетаний — помидор и морковь; исследования , поддерживающие эти отношения подготовили популярную книгу о компаньона посадки , морковь Любовь томатах .

У разрушительного томатного рогатого червя есть главный хищник в виде различных паразитических ос , личинки которых пожирают рогатого червя, но чья взрослая форма пьет нектар из растений с крошечными цветками, таких как зонтичные . Поэтому некоторые виды зонтиков часто выращивают с томатами, включая петрушку , кружево королевы Анны и иногда укроп . Они также привлекают хищных мух , нападающих на различных вредителей томатов.

Огуречника Считается , что отбить помидор hornworm моли.

Растения с сильными запахами, как Alliums ( лук , зеленый лук , чеснок ), мятные ( базилик , орегано , мяты ) и французской календулы ( Бархатцы раскидистый ) , как полагают , чтобы замаскировать запах растения томата, что делает его более трудным для вредителей , чтобы найти его или предоставить альтернативную точку посадки, уменьшающую вероятность нападения вредителей на правильное растение. Эти растения также могут слегка повлиять на вкус томатов.

Томатные растения могут защитить спаржу от спаржевых жуков , потому что они содержат соланин , убивающий этого вредителя, в то время как растения спаржи содержат спаржевую кислоту, которая отпугивает нематод, которые, как известно, атакуют растения томатов. Бархатцы также отпугивают нематод.

Опыление

В дикой природе томаты требовали перекрестного опыления ; они были гораздо более несовместимы с самими собой, чем домашние сорта. Пестик диких томатов выступает в качестве цветочного приспособления для уменьшения самоопыления и выходит за пределы цветка дальше, чем у современных сортов. В тычинки были и остаются полностью в закрытом венчика .

Поскольку томаты были перемещены из их родных мест, их традиционные опылители (вероятно, разновидность халиктидных пчел ) не переехали вместе с ними. Свойство самооплодотворения стало преимуществом, и были выбраны отечественные сорта томатов, чтобы максимально усилить этот признак.

Это не то же самое, что самоопыление , несмотря на распространенное утверждение, что помидоры так и делают. То, что помидоры плохо опыляются без посторонней помощи, ясно показано в условиях теплицы , где опылению должен способствовать искусственный ветер, вибрация растений (одна из марок вибраторов — это палочка, называемая «электрическая пчела», которую используют вручную) или многое другое. часто сегодня — культивируемыми шмелями . Пыльники томатного цветка имеет форму полой трубки, при этом пыльца производится внутри структуры, а не на поверхности, как и в большинстве видов. Пыльца проходит через поры пыльника, но очень мало пыльцы выделяется без какого-либо движения, вызванного извне. Идеальные частоты вибрации для высвобождения пыльцевых зерен обеспечиваются насекомыми, такими как шмели, или оригинальными дикими халиктидами-опылителями, способными участвовать в поведении, известном как опыление жужжанием , которое медоносные пчелы выполнять не могут. На открытом воздухе ветер или животные обычно обеспечивают достаточное движение для получения коммерчески жизнеспособных культур.

Формирование плодов

Опыление и формирование плодов зависят от мейоза . Мейоз играет центральную роль в процессах, посредством которых диплоидные материнские клетки микроспор в пыльнике дают начало гаплоидным пыльцевым зернам, а материнские клетки мегаспор в семязачатках, которые содержатся в яичнике, дают начало гаплоидным ядрам. Объединение гаплоидных ядер пыльцы и семяпочки (оплодотворение) может происходить как путем самоопыления, так и путем перекрестного опыления. Оплодотворение приводит к образованию диплоидной зиготы, которая затем может развиться в зародыш в зародышевом семени. Повторные оплодотворения внутри завязи сопровождаются созреванием завязи, чтобы сформировать плод томата.

Гомологи гена recA , включая rad51 , играют ключевую роль в гомологичной рекомбинационной репарации ДНК во время мейоза. Rad51 гомолог присутствует в пыльнике томатов ( Lycopersicon Esculentum ), предполагая , что рекомбинационный ремонт происходит во время мейоза у томатов.

Гидропонное и тепличное выращивание

Помидоры часто выращивают в теплицах в более прохладном климате, а такие сорта, как британский «Манимейкер» и ряд других сортов, выращиваемых в Сибири , специально разводят для выращивания в помещении. В более умеренном климате нередко запускать семена в теплицах в конце зимы для будущей пересадки.

Производство тепличных томатов в коммерческих теплицах с большими площадями, а также в отдельно стоящих или многоярусных теплицах, принадлежащих владельцу-оператору, растет, обеспечивая плодоношение в те времена года, когда выращенные в поле фрукты недоступны. Фрукты меньшего размера (вишня и виноград) или гроздья (плоды на виноградной лозе) являются предпочтительными фруктами для крупных коммерческих тепличных хозяйств, в то время как разновидности бифштексов выбирают фермеры-владельцы.

Техника гидропоники часто используется во враждебных условиях выращивания, а также при посадках с высокой плотностью посадки.

Сбор и созревание

Чтобы облегчить транспортировку и хранение, помидоры часто собирают незрелыми (зелеными) и созревают при хранении с этиленом .

Машина-заготавливаемый сорт томата ( «квадрат томатного») был разработан в 1950 — х годах из Калифорнийского университета, Дэвис «s Горди C. Ханна , которая, в сочетании с разработкой соответствующего комбайна, произвели революцию в томатной растущей промышленности . Этот вид томатов выращивают в коммерческих целях рядом с заводами, которые перерабатывают и консервируют помидоры, томатный соус и томатную пасту. Они собираются спелыми и имеют ароматный вкус. Их собирают 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение 12–14-недельного сезона и сразу же доставляют на упаковочные предприятия, которые работают по тому же графику. Калифорния является центром коммерческого производства томатов этого типа и производит около трети обработанных томатов, производимых в мире.

В 1994 году Calgene представила генетически модифицированный помидор под названием FlavrSavr , который можно было созревать на виноградной лозе без ущерба для срока хранения . Однако продукт не имел коммерческого успеха и продавался только до 1997 года.

Урожай

В 2012 году в мире было выделено 4,8 миллиона гектаров для выращивания томатов, а общий объем производства составил около 161,8 миллиона тонн. В 2012 году средняя мировая урожайность томатов в фермерских хозяйствах составляла 33,6 тонны с гектара.

Наиболее продуктивными в 2012 году были томатные фермы в Нидерландах , где средний показатель по стране составлял 476 тонн на гектар, за ними следуют Бельгия (463 тонны на гектар) и Исландия (429 тонн на гектар).

Записи

По состоянию на 2008 год самый тяжелый собранный томат, весивший 3,51 кг (7 фунтов 12 унций), принадлежал к сорту Delicious и был выращен Гордоном Грэмом из Эдмонда, штат Оклахома, в 1986 году. Самый крупный выращенный томат принадлежал к сорту » Sungold »и достигал 19,8 м (65 футов) в длину, выращен компанией Nutriculture Ltd (Великобритания) из Мэудсли, Ланкашир, Великобритания, в 2000 году.

Массивное «томатное дерево», растущее в экспериментальных теплицах Walt Disney World Resort в Лейк-Буэна-Виста, Флорида, возможно, было самым большим томатным растением в мире. Завод был признан держателем рекордов Гиннеса, с урожаем более 32 000 томатов и общим весом 522 кг (1151 фунт). Одновременно с одной лозы удалось собрать тысячи помидоров. Юн Хуанг, менеджер по сельскохозяйственной науке Epcot , обнаружил уникальное растение в Пекине, Китай. Хуан принес семена в Эпкот и создал специализированную теплицу для выращивания фруктов. На виноградной лозе выросли помидоры размером с мяч для гольфа, которые подавали в ресторанах Уолта Диснея. Дерево заболело и было удалено в апреле 2010 года примерно через 13 месяцев жизни.

• Саженцы томатов через 7 дней после посадки

• Саженцы помидоров, выращиваемые в помещении

• 27 дней после посадки

• 52-дневное растение, первые плоды

Производство

В 2019 году мировое производство томатов составило 181 миллион тонн , из которых 35% от общего объема приходится на Китай, за ним следуют Индия и Турция в качестве основных производителей (см. Таблицу).

Потребление

Хотя с ботанической точки зрения это ягода , разновидность фруктов , помидор является овощем для кулинарных целей из-за его пикантного вкуса (см. Ниже ).

Хотя помидоры возникли в Америке, они широко используются в средиземноморской кухне. Спелые помидоры обладают сильным ароматом умами, они являются ключевым ингредиентом пиццы и обычно используются в соусах для пасты . Они также используются в гаспачо ( испанская кухня ) и pa amb tomàquet ( каталонская кухня ).

Помидор сейчас выращивают и едят во всем мире. Его используют по-разному, в том числе в сыром виде в салатах или ломтиками, тушат, добавляют в самые разные блюда или перерабатывают в кетчуп или томатный суп . Незрелые зеленые помидоры также можно панировать и жарить , использовать для приготовления сальсы или мариновать. Томатный сок продается как напиток и используется в таких коктейлях, как Кровавая Мэри .

Место хранения

Помидоры лучше хранить немытыми при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как это может навредить вкусу. Помидоры, хранящиеся в холоде, имеют тенденцию навсегда терять свой вкус.

Хранение стебля вниз может продлить срок годности, поскольку он может предотвратить слишком быстрое гниение.

Еще не созревшие помидоры можно хранить в бумажном пакете до созревания.

Помидоры легко консервировать целиком, кусочками, в виде томатного соуса или пасты при домашнем консервировании . Они достаточно кислые , чтобы их можно было обрабатывать на водяной бане, а не в скороварке, как того требует большинство овощей. Фрукты также сохраняются путем сушки, часто на солнце, и продаются либо в пакетах, либо в банках с маслом.

Безопасность

Токсичность растений

Листья, стебель и зеленые незрелые плоды томата содержат небольшое количество алкалоида томатина , влияние которого на человека не изучалось. Они также содержат небольшое количество соланина , токсичного алкалоида, обнаруженного в листьях картофеля и других растениях семейства пасленовых . Однако концентрации соланина в листве и зеленых фруктах, как правило, слишком малы, чтобы представлять опасность, если не потребляются большие количества — например, в виде зелени .

Небольшие количества томатной листвы иногда используются для ароматизации без вредного воздействия, а зеленые плоды незрелых красных сортов томатов иногда используются для приготовления пищи, особенно в виде жареных зеленых помидоров . Есть также сорта томатов с полностью спелыми плодами, которые все еще остаются зелеными. По сравнению с картофелем количество соланина в незрелых зеленых или полностью спелых помидорах мало. Однако даже в случае картофеля, хотя было продемонстрировано отравление соланином, вызванное дозами, в несколько раз превышающими норму потребления человеком, реальные случаи отравления в результате чрезмерного употребления картофеля редки.

Помидоры могут быть токсичными для собак, если они едят большое количество фруктов или жевают растительный материал.

Помидоры были связаны с семью вспышками сальмонеллеза в период с 1990 по 2005 год и, возможно, явились причиной вспышки сальмонеллеза, вызвавшей 172 заболевания в 18 штатах США в 2006 году. Вспышка сальмонеллеза в США в 2008 году вызвала временное удаление помидоров из магазинов и ресторанов по всему миру. Соединенные Штаты и некоторые части Канады, хотя могли быть задействованы и другие продукты, включая перец халапеньо и серрано .

Питание

Помидор на 95% состоит из воды, содержит 4% углеводов и менее 1% жиров и белков (таблица). 100 г сырых томатов содержат 18 кг калорий и являются умеренным источником витамина С (17% дневной нормы ), но в остальном не содержат значительного количества питательных веществ (таблица).

Исследовать

Нет убедительных доказательств того, что ликопин в помидорах или добавках влияет на начало сердечно-сосудистых заболеваний или рака .

В Соединенных Штатах предполагаемая польза для здоровья от употребления томатов, томатных продуктов или ликопина для лечения рака не может быть упомянута на упакованных пищевых продуктах без квалифицированного заявления о вреде для здоровья . В научном обзоре потенциальных заявлений о благоприятном влиянии ликопина на ДНК , кожу, подвергающуюся ультрафиолетовому излучению , работу сердца и зрение, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что доказательства того, что ликопин оказывает какое-либо из этих эффектов, неубедительны.

Завод-хозяин

Картофельная моль ( Phthorimaea operculella ) — насекомое-олигофаг, которое предпочитает питаться растениями семейства Solanaceae, такими как растения томатов. Самки P. operculella используют листья для откладывания яиц, а вылупившиеся личинки разъедают мезофилл листа.

В популярной культуре

В городе Буньоль в Испании ежегодно проводится фестиваль La Tomatina , посвященный огромной битве помидоров. 30 августа 2007 года 40 000 испанцев собрались, чтобы бросить друг в друга 115 000 кг (254 000 фунтов) помидоров на фестивале .

В Онтарио , Канада, в марте 2016 года член парламента провинции Майк Колле внес на рассмотрение частный законопроект, в котором помидор был назван официальным овощем провинции, а 15 июля — Днем помидора, чтобы подчеркнуть важность помидоров для сельского хозяйства Онтарио. Законопроект не прошел в законодательный орган, и никаких официальных обозначений сделано не было.

Несколько штатов США приняли помидор в качестве государственного фрукта или овоща (см. Выше ). Помидоры были признаны овощами штата Нью-Джерси . Арканзас встал на обе стороны, объявив спелые розовые помидоры из винограда Южного Арканзаса и фруктами штата, и овощами штата в одном и том же законе, сославшись на его кулинарную и ботаническую классификации. В 2009 году в штате Огайо был принят закон, согласно которому помидор стал официальным фруктом штата. Томатный сок был официальным напитком штата Огайо с 1965 года. Александр В. Ливингстон из Рейнольдсбурга, штат Огайо , сыграл большую роль в популяризации помидоров в конце 19 века; его усилия отмечаются в Рейнольдсбурге ежегодным фестивалем помидоров.

Flavr Savr был первым коммерчески выращенным генетически модифицированным кормом, разрешенным для употребления в пищу человеком.

Помидоры — популярное «несмертельное» метательное оружие в массовых протестах, и в 19 веке была обычная традиция бросать гнилые помидоры в плохих артистов на сцене; сегодня это обычно называют метафорой. Воспринимая этот протестный оттенок, голландская социалистическая партия приняла помидор в качестве своего логотипа.

Американский город Рейнольдсбург, штат Огайо, называет себя «местом рождения помидоров», утверждая, что первый коммерческий сорт томатов был выведен здесь в 19 веке.

» Rotten Tomatoes » — это американский веб-сайт, на котором собраны обзоры фильмов и телевидения. Название «Тухлые помидоры» происходит от практики, когда зрители бросают гнилые помидоры, когда не одобряют плохое выступление на сцене. «Тухлые помидоры» развили метафору помидоров, оценив фильмы как сертифицированные свежие, если они получили оценку 75% или выше, « Свежие» для фильмов с оценкой 60% или выше, которые не соответствуют требованиям для печати сертифицированных свежих продуктов, и Гнилой для фильмов с оценкой 0–59%.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Дэвид Джентилкор. Помидор! История помидоров в Италии (Columbia University Press, 2010), научная история
• Tieman, D; Bliss, P; Макинтайр, Л. М.; Бландон-Убеда, А; Bies, D; Одабаси, Аризона; Родригес, ГР; van der Knaap, E; Тейлор, MG; Гуле, С; Mageroy, MH; Снайдер, диджей; Colquhoun, T; Московиц, H; Кларк, генеральный директор; Sims, C; Бартошук, Л; Klee, HJ (5 июня 2012 г.). «Химические взаимодействия, лежащие в основе предпочтений томатного вкуса» . Текущая биология . 22 (11): 1035–1039. DOI : 10.1016 / j.cub.2012.04.016 . PMID  22633806 .

Внешние ссылки

Рататуй | Дисней Вики | Фэндом

Автор

Ян Пинкава (Сюжет)
Джим Капобианко (Сюжет)
Брэд Берд (Сюжет и сценарий)

Кинематография от

Шэрон Калахан (Освещение)
Роберт Андерсон (Камера)

Редакторы

Даррен Холмс (Монтажер)
Стэн Уэбб (Второй редактор)

Валовая выручка

623 миллиона долларов

« Он умирает от желания стать шеф-поваром. ”

―Таглайн

Ratatouille — американский компьютерный анимационный комедийный фильм 2007 года, представленный Walt Disney Pictures, произведенный Pixar Animation Studios и распространенный последним оригинальным фильмом с Buena Vista Pictures, который Cars был последним фильмом для Pixar 1991-2005 гг. Эпоха Vista. В нем рассказывается история Реми (озвучивает Паттон Освальт), крысы, живущей в Париже, которая хочет быть шеф-поваром. Этот фильм был восьмым фильмом, созданным Pixar, и был написан и снят Брэдом Бердом, сменившим Яна Пинкава в 2005 году. Он был выпущен 29 июня 2007 года в США и 12 октября 2007 года в США. Соединенное Королевство, получившее признание критиков и кассовые сборы.Это был последний фильм Disney / Pixar, в котором использовался эксклюзивный логотип Pixar 1995 года Walt Disney Pictures, который начинался с Toy Story .

Участок

Реми — крыса, которая живет на чердаке французского загородного дома со своим братом Эмилем и крысиной стаей во главе с его отцом Джанго. Обладая сильным обонянием и вкусом, Реми стремится стать шеф-поваром для гурманов, вдохновленный недавно скончавшимся лучшим шеф-поваром Франции Огюстом Гюсто. Однако вместо этого его талант направлен на поиск крысиного яда.Когда стая обнаруживается обитателем дома, они убегают в канализацию; Реми отделяется от остальных и оказывается под парижским рестораном Гюсто, беседуя с галлюцинацией знаменитого шеф-повара.

По настоянию Гюсто Реми пробирается к потолочному окну кухни ресторана, чтобы понаблюдать за работой персонала. Там он наблюдает, как Скиннер, нынешний владелец ресторана и бывший су-шеф Гюсто, нанимает Альфредо Лингвини в качестве консьержа. Когда Лингвини проливает немного супа и пытается воссоздать его, используя случайные ингредиенты, Реми в ужасе падает на кухню; там, вместо того, чтобы сбежать, он готовит суп.Реми пойман Лингвини точно так же, как Лингвини пойман Скиннером, но прежде, чем кто-либо успевает остановить обслуживающий персонал, подается суп и оказывается успешным. Колетт, единственная женщина-повар в штате, убеждает Скиннера оставить Лингвини, полагая, что именно он стал автором супа. Лингвини забирает Реми домой вместо того, чтобы убить его, поскольку Реми был «маленьким поваром», который готовил суп.

После долгих тренировок Реми и Лингвини преодолевают языковой барьер. Реми тянет Лингвини за волосы под своей токе-бланш, чтобы контролировать его конечности, как марионетку.Пара успешно справляется с задачами, придуманными Скиннером. Скиннер, подозрительно относящийся к талантам Лингвини, обнаруживает, что Лингвини на самом деле является сыном Гюсто и, по его воле, является законным владельцем ресторана; это открытие разрушило бы планы Скиннера использовать имя Гюсто для продажи линейки блюд, пригодных для использования в микроволновой печи. Реми обнаруживает документы и отдает их Лингвини, который впоследствии увольняет Скиннера и берет под свой контроль ресторан. Лингвини и Колетт начинают развивать романтические отношения, в результате чего Реми чувствует себя обделенным и воспринимается как должное.Реми находит Эмиля в мусорном ведре ресторана, и Реми воссоединяется со стаей. Джанго предупреждает Реми, что люди и крысы никогда не будут ладить, но Реми не верит ему. Тем временем Реми неохотно кормит Эмиля и его друзей, крадя по ночам из кладовой на кухне.

Антон Эго, кулинарный критик, прошлый отзыв которого стоил Гюсто одной из звездных оценок, объявляет, что на следующий день он еще раз пересмотрит ресторан в связи с его растущим успехом. Под давлением ожидаемого прибытия Эго Лингвини поссорился с Реми, в результате чего Реми принял ответные меры, возглавив рейд на запасы еды на кухне той ночью.Лингвини ловит крыс и гонит их всех, включая Реми, чувствуя себя преданным. Реми, удрученный, схвачен Скиннером. В своей клетке Реми последний раз беседует со своим призраком Гюсто, который говорит ему, что крыса никогда не нуждалась в его руководстве, и в этот момент его освобождают Джанго и Эмиль. Реми возвращается на кухню, где обезумевший Лингвини извиняется и просит Реми помочь. Затем Лингвини раскрывает правду о Реми сотрудникам, которые уходят, чувствуя себя обманутыми и преданными; Позже Колетт возвращается, вспомнив девиз Гюсто: «Готовить может каждый.»

Впечатленный решимостью сына, Джанго собирает остальную часть стаи, чтобы помочь на кухне. Они бросают Скиннера и медицинского инспектора, связанных и с кляпом во рту, в морозильную камеру, когда они пытаются вмешаться. Лингвини использует роликовые коньки, чтобы в одиночестве ждать на всех столах, в то время как крысы (под руководством Реми) вместе готовят вариант рататуя для Эго. Эго восхищается блюдом, которое вызывает детские воспоминания о кулинарии его матери, и просит повара.Лингвини и Колетт ждут, пока все остальные клиенты уйдут, чтобы познакомить Реми с Эго. Первоначально не веря, Эго приводят на кухню, чтобы посмотреть, как Реми воссоздает блюдо; он уходит без дальнейших комментариев. К всеобщему удивлению, на следующий день Эго пишет восторженный отзыв о еде, заявляя, что Реми «не что иное, как лучший шеф-повар Франции».

В развязке Гюсто закрывается инспектором здравоохранения, и Эго теряет работу и авторитет кулинарного критика из-за того, что хвалит ресторан, заполненный крысами.Тем не менее, он с энтузиазмом финансирует новый ресторан, которым управляют Лингвини и Колетт, с обеденными зонами для людей и крыс и кухней, предназначенной для Реми, чтобы продолжать готовить. Финальная сцена показывает длинную очередь снаружи и табличку с изображением крысы в ​​колпачке и с ложкой, над ней название «La Ratatouille», когда колония крыс обосновывается в своем новом доме на чердаке бистро.

Литой

Дополнительные голоса

• Джек Бёрд в роли крысёнка
• Андреа Буррис в роли уличной женщины
• Марко Бурри в роли пищевого сноба № 3
• Линдси Коллинз в роли оскорбительной подруги
• Томас Келлер в роли пищевого сноба № 1
• Брэд Льюис в роли оскорбительного бойфренда
• Лори Ричардсон в роли пищевого сноба № 2

Paris Loop Group

• Жан-Мари Анчер
• Эрик Обран
• Патрик Бетюн
• Энн Долан
• Джоди Форрест
• Стив Гадлер
• Дэвид Гасман
• Мэтью Гечи
• Рэндалл Холден
• Терселин Киртли
• Марка Меньшего
• Шарон Манн
• Мари-Эжени Марешаль
• Паскаль Массикс
• Кентаро Мацуо
• Марк Перес
• Дуг Рэнд
• Стефан Ру
• Эстель Саймон
• Sybille Tureau
• Аллан Венгер

Список Камеи

• Грузовик Pizza Planet появляется на мосту через Сену в сцене, где Скиннер преследует Реми.
• Во время уличной сцены Bomb Voyage можно увидеть на заднем плане в виде мима.
  • Мальчик смотрит мим — юный Антон Эго (из воспоминаний Антона).
• Bomb Voyage также фигурирует на первой полосе газеты, в которой Колетт читает рецензию Солен ЛеКлер.
• Тень Дага из более поздней функции Pixar Up можно увидеть, когда Реми пробегает по квартире.
• Когда Лингвини пытается найти место, где бы Реми спрятался, выясняется, что на его боксерах есть логотип The Incredibles .
• Несколько китайских ящиков с едой, похожих на ту, которую Мэнни и Джипси использовали для своих выступлений в A Bug’s Life , можно увидеть внутри холодильника Лингвини.
• Плакат с супер-костюмом мистера Невероятного ненадолго можно увидеть в сцене, где Скиннер преследует Реми.
• Когда Эмиль пытается почувствовать вкус клубники, можно услышать, как играют несколько нот из песни «Bella Notte» из Lady and the Tramp .
• Икра, которую можно увидеть в кладовой Гюсто, носит клеймо «Немо», имя сына Марлина в В поисках Немо .
• Когда Лингвини собирался установить свой велосипед на задней панели телевизора, он не включил свет.
  • Когда он был выключен, появился таракан Хэл из следующей функции Pixar WALL-E .
• У Лингвини на полке есть футбольный мяч, который представляет собой тот же футбольный мяч, который был у ребенка-робота в начале Monsters, Inc.
• A113, популярный кляп для большинства функций Pixar, появляется на ярлыке на ухе жесткой крысы.
• Цитата Скиннера «ТЫ УВОЛЬНЕН!» к Лингвини — это отсылка к линии Гарри Таскера к террористу Азизу в «Правдивой лжи» до того, как антагонист буквально выстрелил из истребителя, испарив его вместе с вертолетом, наполненным его сообщниками.

Критический прием

Ratatouille получил признание критиков. Сайт-агрегатор обзоров Rotten Tomatoes сообщил о 96% -ном рейтинге одобрения со средней оценкой 8,50 / 10 на основе 251 отзыва.Консенсус сайта гласит: «Pixar снова преуспевает с Ratatouille , потрясающе анимационным фильмом с быстрым темпом, запоминающимися персонажами и в целом хорошим юмором». Другой сайт агрегирования обзоров Metacritic, который присваивает нормализованный рейтинг из 100 лучших обзоров от основных критиков, рассчитал 96 баллов из 100 на основе 37 обзоров.

А. О. Скотт из The New York Times назвал Ratatouille «почти безупречным произведением популярного искусства, а также одним из самых убедительных портретов художника, когда-либо снимавшихся в кино»; Повторяя персонажа Антона Эго в фильме, он закончил свой отзыв простым «спасибо» создателям фильма.Уолли Хаммонд из Time Out дал фильму пять звезд из пяти, сказав: «Тест для крошечных малышей, немножко ностальгический и такой же мужской, как и в современной кухне, но это всего лишь придирки по поводу этого восхитительного дополнения к пантеон Pixar «. Андреа Гронвалл из Chicago Reader дала фильму положительную рецензию, заявив, что «второе сотрудничество Брэда Берда с Pixar более амбициозно и задумчиво, чем его оскароносный The Incredibles ». Оуэн Глейберман из Entertainment Weekly поставил фильму четверку, заявив, что « Ratatouille обладает технической магией Pixar, но каким-то образом не имеет полного вкуса Pixar.Это гениальный десерт Брэда Берда, не столько невероятный, сколько сладко съедобный ». Питер Трэверс из Rolling Stone дал фильму три с половиной звезды из четырех, сказав:« Что делает Ratatouille таким веселым и искренним чудом, так это то, что Птица умудряется позволить ему подкрасться к вам. И получите массу таких баллов от Майкла Джаккино, что станет прекрасным дополнением к восхитительной трапезе ». Джеймс Берардинелли из ReelViews дал фильму три из четырех звезд, сказав:« Для родителей, которые хотят провести время в театре со своими детьми или Взрослые, которые хотят чего-то более легкого и менее ориентированного на тестостерон, чем обычные летние блюда, Ratatouille предлагает пикантное основное блюдо.Кристи Лемир из Associated Press дала фильму положительную рецензию, заявив: « Ratatouille свободен от ненужных отсылок к поп-культуре, которые преследуют многие фильмы этого жанра; он рассказывает историю, это большая часть нашего мира, но никогда не идет на дешевую легкую шутку ». Джастин Чанг из Variety дал положительную оценку фильму, сказав:« Шеф-повара Pixar смешали все правильные ингредиенты — богатое словесное и визуальное остроумие, гениальный фарс, суп с галльской изысканностью — для получения теплой и неотразимой смеси.»

Майкл Филлипс из Chicago Tribune дал фильму четыре звезды из четырех, заявив, что «фильм может быть анимационным и в основном посвящен крысам, но его пульс отрадно человеческий. И вы никогда не видели компьютерной анимации. особенность с таким визуальным размахом и деталями «. Рафер Гусман из Newsday дал фильму три звезды из четырех, заявив: «Так много компьютерных анимационных фильмов — дерзкие, громкие и сногсшибательные с комедией о поп-культуре, но Ratatouille обладает теплым сиянием любимой книги.Персонажи — это больше, чем просто сумма их частей, потребляющих гигабайты — они чувствуют себя созданными вручную ». Роджер Мур из Orlando Sentinel дал фильму три звезды из пяти, сказав:« Пиксар потерял свой волшебный рецепт? Ratatouille наполнен довольно типичными анимированными изображениями, несколькими скромными погонями, парой хороших шуток, а не большим количеством смеха ». Скотт Фундас из LA Weekly дал фильму положительную оценку, сказав:« Птица взяла сырье ингредиенты утреннего утренника для детей с антропоморфными животными и превратили их в пьянящий напиток о не что иное, как принципы художественного творчества.Колин Коверт из Star Tribune дал фильму четыре звезды из четырех, заявив: «Это не только компьютерная анимация, которая является ярко трехмерной. Это также хорошо продуманные персонажи … Я не могу назвать еще один анимационный фильм, настолько переполненный излишней красотой ». Стивен Ри из The Philadelphia Inquirer дал фильму три с половиной звезды из четырех, сказав:« С Рататуй. , Bird снова предлагает не только отличную, остроумную историю, но и великолепную графику.Билл Мюллер из «Аризона Республика » дал фильму четыре с половиной звезды из пяти, сказав: «Как булькающий суп, который играет ключевую роль в Рататуй , фильм представляет собой восхитительную смесь ингредиентов, которая щекочет палитру и оставляет вас голодным. »

Disney планировала выпустить на рынок вино Ratatouille . Калифорнийский институт вина предупредил их не рекламировать алкоголь с героями мультфильмов, и план был отменен.

Выпуск

Домашние СМИ

Основная статья: Ratatouille (видео)

Ratatouille был выпущен на DVD и Blu-ray 6 ноября 2007 года и был одним из самых продаваемых DVD-дисков 2007 года.

29 мая 2015 года EliToons вернет пять фильмов Pixar, таких как Ratatouille (29 мая), WALL-E (30 мая), Cars (31 мая), Incredibles (5 июня) и . В поисках Nemo (6 июня) и двух DreamWorks, таких как Over the Hedge (7 июня) и Madagascar (13 июня) в блоке выходных, который называется «Movie Weekend».

Видео

Общая информация

• Это второй фильм Брэда Берда Pixar, поэтому он стал третьим после фильма Warner Bros The Iron Giant в 1999 году и The Incredibles в 2004 году.
• Изначально планировалось, что фильм будет выпущен в 2006 году. Однако 7 декабря 2004 года дата была изменена на 2007 год. Это произошло потому, что Disney / Pixar изменили дату выхода фильма Cars с 4 ноября 2005 года на июнь. 9 декабря 2006 года, таким образом продвигая фильм к 2007 году.
• В одной из сцен раскрывается, что только животные могут слышать друг друга, что является случаем «фильтра аудитории». По иронии судьбы Реми может разговаривать с Гюсто, плодом воображения Реми, и он способен понимать Реми.
• Согласно конкретному сайту вики, Ratatoing , бразильский мультфильм компьютерной графики 2007 года, созданный Vídeo Brinquedo, рассматривается как «грабеж» Ratatouille .
• Это был последний фильм Pixar, в котором использовался эксклюзивный логотип Pixar 1995 года Walt Disney Pictures, сделанный на заказ для студии со времен Toy Story , начиная с более позднего фильма Pixar WALL-E в 2008 году, во всех последующих фильмах Pixar использовался логотип 2006 года. Логотип Walt Disney Pictures .
• Это была последняя версия фильма Read-Along , которую рассказывал Рой Дотрис.
• Это первый оригинальный фильм Pixar после A Bug’s Life в 1998 году и первый фильм Pixar после покупки Disney, который выйдет летом.
• Это первый фильм Pixar, созданный самостоятельно после того, как компания Disney купила Pixar.
• Реми, которого называют «Маленьким поваром», и блюдо из фильма также фигурирует в видеоигре Kingdom Hearts III.
• В 2020 году пользователь TikTok создал песню в честь Реми, главного героя фильма. В конце концов, другие пользователи TikTok начали делать ремиксы на песню, а также над хореографией, декорациями и новыми песнями, чтобы создать полноценный мюзикл. Мюзикл Рататуй транслировался 1 января 2021 года.
• Звездный рейтинг, изображенный в фильме, является своего рода художественной лицензией. Во Франции рестораны оцениваются в рейтинге Michelin Guide , в котором используется трехзвездочный рейтинг. Однако американские продюсеры, по-видимому, решили, что объяснение этой системы будет контрпродуктивным для истории, и поэтому использовали более привычный пятизвездочный рейтинг, который лучше всего ассоциируется на международном уровне с оценкой качества отелей.Так что на самом деле трехзвездочный рейтинг Гюсто означал бы, что он находится на верхнем уровне заведений общественного питания.
• Продолжительность 111 минут. Рататуй — четвертый по длине анимационный фильм Pixar после Incredibles 2, продолжительностью 118 минут, Cars продолжительностью 117 минут и The Incredibles продолжительностью 115 минут.

Внешние ссылки

Рататуй | Pixar Wiki | Фэндом

См. Также: Рататуй (еда)

«Он умирает от желания стать шеф-поваром.»

—Tagline

Ratatouille — восьмой полнометражный фильм Pixar. Он был показан в кинотеатрах 29 июня 2007 года.

Ratatouille — последний фильм Pixar, в котором используется логотип CGI 1995 Walt Disney Pictures. Это также первая версия, выпущенная после того, как Disney купила компанию.

Рассказ

Ratatouille расположен в Париже, Франция, и рассказывает о крысе по имени Реми, мечтающей стать шеф-поваром. Он намеревается осуществить свои мечты, и вскоре он и молодой повар-человек по имени Альфредо Лингвини в конечном итоге работают вместе в гонке, чтобы помешать планам шеф-повара Скиннера.

Участок

Фильм открывается телевизионным документом о французском шеф-поваре Огюсте Гюсто, который является владельцем 5-звездочного ресторана Gusteau, самым молодым шеф-поваром, когда-либо имевшим 5-звездочный рейтинг и имеющим книгу-бестселлер Anyone Can Cook . Все любили Гюсто, кроме кулинарного критика Антона Эго. На протяжении многих лет Эго пытается подавить репутацию Гюсто, поскольку он не верит в его девиз: «Кто угодно может готовить».

Затем фильм переходит к Реми, парижской крысе, которая живет на чердаке французского загородного дома, принадлежащего старухе со своим братом Эмилем и стаей во главе с его отцом Джанго.Реми одарен острым обонянием и вкусом, которые он использовал, чтобы спасти своего отца от еды, покрытой крысиным ядом. К этому моменту Джанго внезапно поверил, что дар Реми великолепен. Реми был доволен этим, пока Джанго не дал ему задание быть проверщиком ядов, что включало обоняние всей украденной еды, чтобы определить, отравлена ​​она или нет. В отличие от других крыс, Реми не любил мусорную пищу и, к ужасу Джанго, очарован людьми. Джанго запрещает Реми идти на кухню (где вся еда не является ядом) и подальше от людей, поскольку они опасны.Но Реми игнорирует это и идет на кухню дома и смотрит документ французского шеф-повара Огюста Гюсто, в котором Реми сильно вдохновлен.

На следующий день Реми обнаруживает гриб, и с помощью Эмиля Реми готовит гриб из сыра Эмиля, найденного на крыше дома. Тем не менее, молния ударяет двоих, но она также готовит гриб, который готовил Реми, который Реми тоже очень любит. Реми хочет добавить к нему шафран, но он на кухне.Пока Реми его ищет, Эмиль чувствует себя неуютно на кухне, он боится, что старушка проснется. Помимо отличного обоняния, Реми также показывает, что может читать и смотреть телевизор, чего крысы никогда не делают и не одобряют. Пока Джанго с нетерпением ждет Реми и Эмиля, Реми показывает документ Гюсто Эмилю по телевизору. Но документ показывает, что Гюсто скончался, шокируя Реми. Старушка просыпается и потрясена, увидев Реми и Эмиля.Она хватает дробовик и стреляет в двоих. Эмиль пытается бежать обратно в колонию, но старушка стреляет по крыше, из-за чего Эмиль болтается на люстре. Реми спасает Эмиля и возвращается в колонию, пока старушка пытается перезарядить пистолет. Ей это удается, и она стреляет в крышу, но не может убить двоих. Крыша взламывается, обнажая колонию, что еще больше шокирует старушку. Крысы эвакуируются, но Реми возвращается за книгой. Как последняя крыса в доме, старушка возвращается с крысиным ядом.Реми успешно убегает и пытается догнать клан, которые плывут на своих спасательных шлюпках на реке. Реми пытается догнать, но старушка стреляет в них. Реми пытается догнать их, гребя лопаткой, которую они ему дали. Реми теряет клан после неправильного поворота и падения в водопад, а также после серии порогов.

Реми находит землю и ждет, когда клан найдет его, но клан так и не нашел. Реми читает книгу Гюсто и проголодался, в котором перед его глазами появляется воображаемая фигура Гюсто.По настоянию Гюсто Реми пробирается к канализации в жилой комплекс, где находит хлеб. Однако Гюсто останавливает Реми и говорит ему, что «повар готовит, вор берет». Реми решает уйти и направляется на крышу квартиры, обнаруживает, что все это время был под Парижем, и находит ресторан Гюсто. На кухне ресторана молодой человек по имени Альфредо Лингвини ждет на кухне, чтобы встретиться с шеф-поваром Скиннером, нынешним владельцем ресторана и бывшим су-шеф-поваром Гюсто.Лингвини — сын Ренаты, одной из бывших подруг Гюсто, которая недавно скончалась. Лингвини дает Скиннеру письмо от его матери в надежде, что оно поможет ему найти работу в ресторане. Скиннер игнорирует это, но повар, похоже, уже нанял его в качестве мусорщика. Тем временем Реми направляется к потолочному окну кухни ресторана, чтобы понаблюдать за персоналом в действии и определить роли каждого кухонного персонала. Он также наблюдает за Лингвини, которого называет никем, работающим на кухне. Когда Лингвини проливает немного супа и пытается воссоздать его, используя случайные ингредиенты, Реми приходит в ужас и ярость.Слишком остро реагируя, Реми случайно падает в кухонную раковину. Он пытается сбежать, но его попытки всегда терпят неудачу, так как его много раз нокаутируют. Когда, наконец, у него появился шанс сбежать, Реми попадает в ловушку переделки ужасного супа Лингвини, созданного путем добавления видов по своему вкусу. Воодушевленный Гюсто, Реми решает допить суп, но его ловит Лингвини. Когда Скиннер приходит за супом, Лингвини ловит Реми и его ловит Скиннер, в котором Скиннер считал, что Лингвини готовил на своей кухне.Однако во время противостояния кто-то взял немного супа, чтобы подать его гостю. Наблюдая за реакцией гостя на суп, Скиннер решил, что суп был неудачным, и сердито уволил Лингвини, пока гость не попросил шеф-повара. Гостьей оказывается Солен ЛеКлер, кулинарный критик, которая любит суп и считает его успешным. Скиннер не верит, что Лингвини действительно готовит суп, и все еще готов его уволить. Однако Колетт, единственная женщина-повар в штате, убеждает Скиннера оставить Лингвини, полагая, что он стоит за успехом супа.Кроме того, она напоминает Скиннеру девиз Гюсто: если его уволят после того, как Леклер напишет об этом отзыв, ресторан потеряет свою репутацию. Скиннер решает оставить Лингвини и позволить Колетт позаботиться о нем. Когда Реми убегает, его обнаруживает Скиннер. Лингвини заключает Реми в банку, и Скиннер приказывает ему убить его, подальше от кухни.

Лингвини направляется к реке, чтобы утопить Реми. Но Лингвини останавливается и понимает, что Реми является создателем супа, и спрашивает, может ли Реми помочь ему воссоздать его.Лингвини освобождает Реми, но Реми убегает. Однако Реми возвращается к Лингвини, понимая, что он не может его подвести и что он спас его от утопления. На следующий день Реми и Лингвини с трудом преодолевали языковой барьер, пока Реми не начал теребить Лингвини за волосы под своим toque blanche, чтобы управлять его конечностями, как марионетка. Пара успешно справляется с задачами, поставленными Скиннером. Скиннер обеспокоен талантом Лингвини и обнаруживает, что Лингвини на самом деле является сыном Гюсто и по воле Гюсто является законным владельцем ресторана; это открытие разрушило бы планы Скиннера использовать имя Гюсто для продажи линейки блюд, пригодных для использования в микроволновой печи.Он звонит своему адвокату, который через волосок в шляпе покойного шеф-повара подтверждает, что Лингвини — сын Гюсто. Когда Скиннер столкнулся с дилеммой: не увольнять Лингвини, чтобы тот не выглядел подозрительно, его адвокат посоветовал ему подождать, пока истечет крайний срок завещания, прежде чем делать это. Однако Реми обнаруживает документы и отдает их Лингвини, который впоследствии увольняет Скиннера и берет под свой контроль ресторан. Лингвини и Колетт даже начинают развивать романтические отношения, в результате чего Реми чувствует себя обделенным и воспринимается как должное.Реми находит Эмиля в мусорном ведре ресторана, и Реми воссоединяется со стаей. Джанго предупреждает Реми, что люди и крысы никогда не будут ладить, но Реми не верит ему. Тем временем Реми неохотно кормит Эмиля и его друзей, крадя по ночам из кладовой на кухне.

Антон Эго, кулинарный критик, прошлый отзыв которого стоил Гюсто одной из звездных оценок, объявляет, что на следующий день он еще раз пересмотрит ресторан в связи с его растущим успехом. Лингвини, под давлением ожидаемого прибытия Эго, поссорился с Реми, в результате чего Реми принял ответные меры, устроив рейд на запасы еды той ночью.Лингвини ловит крыс и выгоняет их всех, включая Реми, говоря крысе, что он больше не хочет его видеть. Реми, удрученный, схвачен Скиннером. В своей клетке Реми имеет последний разговор со своим фантомом Гюсто, который говорит ему, что крысе никогда не требовалось его руководство, и в этот момент он освобожден Джанго и Эмилем. Реми возвращается на кухню, где обезумевший Лингвини извиняется и просит Реми помочь. Затем Лингвини раскрывает правду о Реми, что приводит к массовому уходу убитого горем персонала; Позже Колетт возвращается, вспомнив девиз Гюсто: «Готовить может каждый.»

Впечатленный решимостью сына, Джанго собирает остальную часть стаи, чтобы помочь на кухне. Они бросают Скиннера и медицинского инспектора, связанных и с кляпом во рту, в морозильную камеру, когда они пытаются вмешаться. Лингвини использует роликовые коньки, чтобы самостоятельно сидеть за всеми столами, а Реми и Колетт вместе готовят вариант рататуя для Эго. Эго восхищается блюдом, которое вызывает детские воспоминания о кулинарии его матери, и просит повара. Лингвини и Колетт ждут, пока все остальные клиенты уйдут, чтобы познакомить Реми с Эго.На следующий день Эго пишет восторженный отзыв об обеде, объявляя Реми (хотя и не по имени и не по виду) образцом девиза Гюсто и «не чем иным, как лучшим поваром Франции».

В развязке Гюсто закрывается инспектором здравоохранения, и Эго теряет работу и авторитет кулинарного критика из-за того, что хвалит ресторан, заполненный крысами. Тем не менее, он с энтузиазмом финансирует новый ресторан, которым управляют Лингвини и Колетт, с обеденными зонами для людей и крыс и кухней, предназначенной для Реми, чтобы продолжать готовить.Закрытие фильма показывает длинную очередь снаружи и вывеску с изображением крысы в ​​колпачке и с ложкой, а под ней — название «La Ratatouille», когда колония крыс обосновывается в своем новом доме на чердаке бистро.

Передача голоса

Производство

Следуя классическим традициям Pixar, Ratatouille имеет собственный набор производственных задач. Водные эффекты, как обычно, создавать было особенно сложно. Одна из сцен с канализацией даже технически сложнее, чем сегменты синих китов в Finding Nemo .

Пожалуй, самой заметной проблемой, с которой столкнулась производственная бригада Ratatouille , была потребность во вкусных блюдах. Хотя в предыдущих фильмах, таких как « Суперсемейка », пищевые атрибуты использовались в ограниченном объеме, огромное количество еды потребовало обновлений программного обеспечения для освещения. Pixar в значительной степени полагался на подповерхностное рассеяние для реквизита для еды, эффект также использовался для создания визуально привлекательной человеческой кожи.

Приемная

Критический ответ

Рататуй в настоящее время имеет 96% свежий рейтинг на тухлых помидорах.

Кассовые сборы

По данным Box Office Mojo, Ratatouille только заработал на внутреннем рынке 206,4 миллиона долларов, что поставило его в нижнюю половину всех фильмов Pixar на сегодняшний день. Но на международном уровне он заработал 417,3 миллиона долларов, что стало вторым лучшим из фильмов Pixar и поместило его на одиннадцатое место (с 623,7 миллиона долларов) по общим кассовым сборам.

Награды

Фильм получил третью премию «Оскар» за лучший анимационный фильм для Pixar. Он был номинирован еще на 4 премии Оскар, а также получил множество других наград и номинаций.

Рейтинг

Фильм получил рейтинг G в США и U в Великобритании.

Прикрепленный короткометражный фильм

Театральные и домашние видео-релизы включают Lifted , выпущенные в 2006 году.

Еще один короткометражный фильм, Your Friend the Rat , выпущен исключительно на Blu-ray и DVD.

Галерея

Плакаты

Изображения персонажей

Концепт-арты

Видео

Рататуй — официальный трейлер-тизер-2007

Рататуй — официальный трейлер HD-0

Ссылки

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Провансальские рецепты | Веганская кухня

Рататуй — это традиционное провансальское тушеное овощное блюдо, которое можно подавать как самостоятельную еду с рисом, картофелем или французским хлебом или в качестве гарнира.Его можно подавать горячим или холодным.

Рецепт на 3-4 порции. Увеличивайте количество, чтобы на стол было больше, и по желанию добавляйте разные овощи для разнообразия.

1. Поставьте большую запеканку на плиту на средний огонь.
2. Когда запеканка горячая, налейте столько оливкового масла, чтобы покрыть дно.
3. Нарежьте кабачки и баклажаны ломтиками по ½ дюйма. Затем разрежьте их на прямоугольники размером примерно 3 на 1 дюйм. Добавьте в запеканку. ^[1]
4. Обжарьте ломтики до светло-коричневого цвета; вынуть из кастрюли и временно отложить в сторону.
5. Порезать лук и чеснок.
6. Нарезать зеленый перец соломкой или кубиками, по желанию. ^[1]
7. При необходимости добавьте немного масла и медленно готовьте лук и перец около 10 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми. Добавьте чеснок. ^[2]
8. Очистить помидоры и посеять семена. Нарезать их кубиками или нарезать четвертинками, добавить в запеканку. Добавьте немного соли, чтобы выделить их соки. Накройте крышкой и убавьте огонь.
9. Через пять минут проверьте, достаточно ли сока из помидоров, чтобы покрыть овощи — если да, то отлично.Если нет, добавьте воды по мере необходимости (не слишком много).
10. Добавьте соль, перец и прованские травы по вкусу. Обычно достаточно 1 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 столовой ложки трав.
11. Добавьте кабачки и баклажаны обратно и аккуратно перемешайте со смесью томат-лук-перец. Накройте запеканку и дайте ей покипеть на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, но не поврежденными, 10–20 минут или по вкусу.
12. Снимите крышку, немного увеличьте огонь и готовьте без крышки еще 15 минут, часто поливая, пока жидкости не испарится, оставив небольшое количество сока и оливкового масла. ^[3]

N.B. Важно, чтобы каждый из овощей сохранял свою форму и характер. Большинство авторитетов согласны с тем, что рататуй не должен быть кашей. Избегайте переваривания. Обжаривание баклажанов и кабачков на начальном этапе помогает сохранить их форму и улучшить вкус, но это необязательно. Конечно, если вы лично предпочитаете более однородное блюдо, его можно готовить от 45 минут до 1 часа, но это необычно.

1. ↑ ^{a b} Когда рататуй используется в качестве начинки для пикантных блинов или для начинки омлета, куски иногда режут меньше.
2. ↑ Хотя в большинстве рецептов лук не подрумянивается, если вы хотите, чтобы он подрумянился, подрумяните его. Традиции питания всегда были предметом индивидуального толкования.
3. ↑ Излишнюю влажность также можно уменьшить, процеживая жидкость в кастрюлю, уменьшая ее при нагревании, а затем возвращая восстановленную жидкость в запеканку.

рататуй — Викисловарь

Английский [править]

Этимология [править]

Заимствовано из французского ratatouille , из Occitan ratatolha (ratatouille — блюдо родом из Ниццы, также встречается в Провансе), французская форма от уменьшительного префикса tat- + touiller («перемешивать»), от латинского tudiculō («измельчить, перемешать»), от tudes («молоток»), от протоиндоевропейского * tud- , от * (s) tewd- .

Произношение [править]

Существительное [править]

рататуй ( счетных и несчетных , множественных рататуй )

1. Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей, состоящее в основном из помидоров, кабачков и баклажанов с другими ингредиентами.

Переводы [править]

Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей

Анаграммы [править]

Этимология [править]

Выученное заимствование у французского ratatouille , у окситанского ratatolha .Французский можно проанализировать как производное от touiller («перемешивать»), от латинского tudiculare («измельчать, перемешивать»). Дублет популярного заимствования ratjetoe .

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / raːtaːˈtujə /
• Расстановка переносов: ra‧ta‧touil‧le

Существительное [править]

рататуй f ( множественное число рататуй )

1. рататуй: традиционное французское провансальское тушеное овощное блюдо, состоящее в основном из помидоров, кабачков и баклажанов с другими ингредиентами.

Этимология [править]

Заимствовано из Occitan ratatolha (ratatouille — блюдо из Ниццы, в Провансе), французская форма от уменьшительного префикса tat- + touiller («перемешивать»), от латинского tudiculō («измельчать, перемешивать »).

Произношение [править]

Существительное [править]

рататуй f ( множественное число рататуй )

1. Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей, состоящее в основном из помидоров, кабачков и баклажанов с другими ингредиентами.
2. (Луизиана) избиение, порка

Дополнительная литература [править]

Рататуй — Величайшие фильмы вики

Ratatouille (произносится Rat-a-too-ee ), американский компьютерный анимационный комедийный фильм 2007 года производства Pixar и выпущенный Buena Vista Pictures Распределение.Это восьмой фильм, созданный Pixar. Его соавтором и режиссером стал Брэд Берд, сменивший Яна Пинкава в 2005 году. Название относится к французскому блюду «рататуй», которое подают в конце фильма и также игра слов о разновидностях главного героя. В фильме звучат голоса Паттона Освальта, Лу Романо, Яна Холма, Джейнэн Гарфало. Питер О’Тул, Брэйн Деннехи, Питер Сон и Брэд Гарретт. Премьера фильма состоялась 22 июня 2007 года в Kodak Theater в Лос-Анджелесе, Калифорния, а его общий релиз состоялся 29 июня 2007 года в США.

Участок

Реми мечтает стать отличным поваром, несмотря на то, что он крыса в профессии, которая явно боится грызунов. Он переезжает в Париж, чтобы осуществить свою мечту, и с помощью незадачливого мусорщика Лингвини он проверяет свои кулинарные способности на кухне, но в то же время вынужден скрываться, что приводит к забавным последствиям. Реми в конце концов получает шанс доказать свои кулинарные способности великому кулинарному критику, но хороша ли еда? Анимация Pixar.

Почему это качается

1. Считается одним из величайших фильмов во всей библиотеке фильмов Pixar, наряду с Суперсемейка , Up и WALL-E , которые были выпущены примерно в одно время.
2. Режиссер Брэд Берд и некоторые члены съемочной группы посетили Париж в поисках большого вдохновения. Для создания анимации еды, использованной в фильме, съемочная группа проконсультировалась с поварами из Франции и США.
3. Все персонажи по-своему очень симпатичны и приятны, такие как Реми, Альфредо Лингвини и Колетт Тату.
4. Некоторые визуально приятные сцены, такие как кадр, в котором камера следует за Реми, когда он исследует Париж, и показаны многочисленные приготовления пищи.
5. Прекрасный голосовой состав, Паттон Освальт ( Реми ), Лу Романо ( Лингвини ), Джейнэн Графоло ( Колетт ) и Питер О’Тул ( Эго ) являются яркими примерами.
6. Комичный злодей, Шеф Скиннер и Антон Эго — оба великие антагонисты, и последний получает хорошее развитие персонажа.
7. Красивая анимация, особенно по меркам 2007 года. Ярким примером является то, как еда выглядит абсолютно восхитительно даже спустя 13 лет с момента ее выпуска.
8. Дизайн персонажей очень стилизован, в нем уникальное сочетание стилей Брэда Берда и Pixar.
9. Отличное чувство юмора.
10. Концепция фильма — отчетливо творческая и неповторимая; иметь крысу, то, что не должно быть на кухне, хотеть и работать в указанном кухонном ресторане, вместо обычных фильмов, просто о приготовлении еды шеф-поваром, делая это фильмом Брэда Берда.
11. Сцена, где Эго впервые за много лет пробует рататуй Реми, является не только одной из самых ярких сцен фильма, но и одной из лучших сцен в истории Pixar.
12. Фильм не боится показать смерть в детском фильме. Ярким примером является то, что Реми показывает его отцом, Джанго, что происходит с крысами в Париже, даже показывая нам трупы этих мышей.
13. Фильм стал настолько популярным, что в 2020 году пользователи социальной сети TikTok попытались и несколько преуспели в адаптации фильма в бродвейский мюзикл.
14. Лингвини — внебрачный сын Гюсто и полноправный владелец ресторана — удивительный поворот сюжета.
15. Хорошие уроки о том, как быть художником и критиком.
16. Майкл Джаккино представляет еще одну потрясающую музыку, которая действительно подходит к фильму.

Плохое качество

1. История предсказуема, поскольку она построена на клише «Разоблаченный лжец».
2. Плакат, на котором Реми стоит перед стеной, в то время как ножи и вилки, брошенные в него, лежат вокруг него и прилипают к стенам, немного тревожит и опасен.
3. Никогда не объясняется, как Реми может управлять телом Лингвини, дергая его за волосы.

Приемная

Ratatouille получил всеобщее признание критиков и публики за музыку Джаккино, озвучку, текст и анимацию.Сайт-агрегатор обзоров Rotten Tomatoes сообщил о 96% -ном рейтинге одобрения со средней оценкой 8,47 / 10 на основе 249 обзоров. Консенсус сайта гласит: «Динамичный и потрясающе анимированный, Ratatouille добавляет еще одну восхитительно занимательную запись — и довольно маловероятного героя — в канон Pixar». Metacritic, еще один сайт-агрегатор обзоров, который присваивает нормализованный рейтинг из 100 лучших обзоров основных критиков, рассчитал 96 баллов из 100 на основе 37 обзоров, что является самым высоким среди всех фильмов Pixar и двадцать первым самым высоким рейтингом фильмов на сайте. .

Видео

Внешние ссылки

Сортировать по дате Сортировать по баллу

Ratatouille — Wikiquote

Ratatouille — анимационный фильм Disney / Pixar (2007 г.) о крысе (Реми), которая хочет пойти по стопам своего героя, покойного шеф-повара Огюста Гюсто, который когда-то считался величайший повар Парижа. Обнаружив необычный способ, с помощью которого он может контролировать действия несчастного Лингвини, который в то время работал мусорщиком на кухне ресторана Гюсто, ему предоставляется уникальная возможность показать миру, на что он способен.

Автор и постановщик Брэд Берд.

Огюст Гюсто [править]

• Вы, должно быть, обладаете богатым воображением и сильным сердцем. Вы должны пробовать вещи, которые могут не работать, и вы не должны позволять никому определять ваши пределы из-за того, откуда вы пришли. Ваш единственный предел — ваша душа. Я говорю правду — готовить может любой. Но только бесстрашный может быть великим.

Linguini [править]

• Я знаю, это звучит безумно, но правда иногда звучит безумно.Но это не значит, что это не правда. И правда в том, что у меня вообще нет таланта. Но эта крыса, это он тот, кто стоит за этими рецептами. Он повар. Настоящий повар. Он прятался под моим колпаком. Он контролировал мои действия. Он причина того, что я могу готовить еду, которая волнует всех. Причина, по которой Эго находится за этой дверью. Ты хвалил меня за его подарок. Я знаю, что в это трудно поверить, но, эй, ты же считал, что я умею готовить, верно? Смотри, это работает. Это безумие, но работает.Мы можем стать лучшим рестораном Парижа, и эта крыса, этот замечательный маленький повар может нас туда привести. Что ты говоришь? Ты со мной?

Антон Эго [править]

• Работа критика во многом проста. Мы очень мало рискуем, но при этом пользуемся положением над теми, кто предлагает свою работу и себя на наш суд. Мы преуспеваем в негативной критике, которую интересно писать и читать. Но горькая правда, с которой мы, критики, должны столкнуться, заключается в том, что по большому счету средний кусок мусора, вероятно, более значим, чем наша критика, называющая его так.Но бывают случаи, когда критик действительно чем-то рискует, и это касается открытия и защиты нового. Мир часто недоброжелателен к новым талантам, новым творениям. Новому нужны друзья. Вчера вечером я испытал что-то новое, необычную еду из совершенно неожиданного источника. Сказать, что и еда, и ее производитель бросили вызов моим предубеждениям о прекрасном приготовлении, — значит ничего не сказать. Они потрясли меня до глубины души. В прошлом я не скрывал своего пренебрежения к знаменитому девизу шеф-повара Гюсто: «Готовить может каждый.Но я понимаю, только теперь я действительно понимаю, что он имел в виду. Не каждый может стать великим художником, но великий художник может появиться откуда угодно. Трудно представить себе более скромное происхождение, чем у гения, который теперь готовит у Гюсто, который, по мнению этого критика, является не чем иным, как лучшим шеф-поваром Франции. Я скоро вернусь к Гюсто, жаждущего большего.

Диалог [править]

[После того, как Реми был отделен от его колонии]

Реми : [закадровый голос] Я ждал.Для звука. Голос. Знак. Что-то .

[Реми читает книгу Гюсто «Кто угодно может готовить». Он останавливается на странице с едой, заставляя его ворчать. Он отворачивается, заслоняя собой изображение еды]

Gusteau : [в качестве иллюстрации к книге] Если ты голоден, Реми, подойди и оглянись вокруг.

[Реми потрясен, услышав это. Он смотрит под страницу, под которой находится изображение Гюсто.]

Гюсто : Почему вы ждете и хандрите?

Реми : Я только что потерял семью… все мои друзья. Наверное, навсегда.

Гюсто : Откуда ты знаешь?

Реми : Я … эээ … [ловко ухмыляется] Вы, , являетесь иллюстрацией. Почему я говорю вам ?

Гюсто : О, вы только что потеряли свою семью, всех своих друзей. Вы одинокий.

Реми : Ага … ну, , ты мертв.

Гюсто : Ах, но это не подходит для принятия желаемого за действительное! Если вы сосредоточитесь на том, что оставили позади, вы никогда не сможете увидеть, что вас ждет впереди.А теперь поднимитесь и осмотритесь!

[Реми собирается съесть крошку хлеба в чьем-то доме, когда перед ним появляется Гюсто.]

Гюсто : Что ты делаешь ?!

Реми : [Вздыхает] Я голоден ! Я не знаю , где я , я не знаю , когда я снова найду еду!

Гюсто : Реми, ты лучше этого. Ты повар! Повар — это ; вор берет .Ты не вор.

Реми : Но я утра голоден.

Гюсто : Реми, еда придет. Еда всегда приходит к любителям готовить.

[Изображение Гюсто исчезает в крошке хлеба]

Реми : Су отвечает за кухню, когда повара нет рядом. Chef de partie, demi chef de partie, оба важны. Комми, комми, они повара. Очень важно.

Гюсто : Ах, ты умная крыса.Кто это?

[Он указывает на Лингвини, который неуклюже убирает кухню]

Реми : О, он? Он никто.

Гюсто : Никто. Он часть кухни.

Реми : Нет, он плонжер или что-то в этом роде. Он моет посуду или выносит мусор. Он не готовит.

Гюсто : Но он мог .

Реми : [снисходительно] Э, нет.

Гюсто : Откуда ты знаешь? Что я всегда говорю, Реми? Готовить может кто угодно.

Реми : Ну да, любой может . Это не значит, что любой должен .

Гюсто : Ну, это его не останавливает. Видеть?

[Лингуини случайно пролил горшок с супом и пытается скрыть свою ошибку, бросая в него случайные ингредиенты.]

Реми : Что ?! Что он делает?! Нет … НЕТ ! Нет, это ужасно; он … РАЗРУШАЕТ СУП ! А-а никто не замечает ?! [Гюсто] Это ваш ресторан ! Сделай что-нибудь!

Gusteau : Что может I ? Я плод твоего воображения.

Реми : Но он суп портит !! Мы должны сказать кому-нибудь, что он … [поскользнулся и упал]

Колетт : Любой может готовить.

[пауза, Скиннер смотрит на других поваров, которые одобрительно улыбаются]

Скиннер : Возможно, я был немного резок по отношению к нашему новому мусорщику. Он пошел на смелый риск, и мы должны вознаградить его, как это сделал бы шеф-повар Гюсто. Если он хочет плавать в опасной воде, кто мы такие, чтобы ему отказывать?

Гюсто : Вы сбегали?

Реми : Ага.

Скиннер : Поскольку вы проявили такой интерес к его кулинарной карьере, вы должны нести за это ответственность.Кто-нибудь еще? Хм … Тогда за работу! Вам либо очень повезло, либо вам очень не повезло. Ты снова приготовишь суп, и на этот раз я обращу внимание. Очень пристальное внимание. Они думают, что ты мог бы быть поваром, но знаешь ли ты, что я думаю, Лингвини? Я думаю, ты хитрый, хитрый маленький … [замечает, что Реми пытается сбежать] RAAAAAAAT !

[Хватает метлу и бьет ею Реми]

Хорст : Убери крысу!

[Все пытаются поймать Реми]

Скиннер : Лингвини! Найдите что-нибудь, чтобы поймать его!

Хорст : Уходит! Получите, получите, получите!

[Лингвини заточил Реми в банку.]

Linguini : Что мне теперь делать?

Скиннер : Убей его!

Linguini : Сейчас?

Скиннер : НЕТ ! Не на кухне! Вы злой ?! Если бы кто-нибудь знал, что у нас на кухне есть крыса, они бы нас отключили! Наша репутация и так висит на волоске! Забери отсюда — подальше. Убей это! Избавьтесь от этого! Идти!

Антон Эго : Что это, Амбристер?

Амбристер : Гюсто…

Антон Эго : Наконец закрытие, не так ли?

Ambrister : No.

Антон Эго : Еще финансовые проблемы?

Амбристер : Нет, это … это …

Антон Эго : Анонсирована новая линейка булочек для СВЧ ?! Какой? Какой? Выплюнь из !

Амбристер : Он вернулся, он … популярен.

[Эго частично выплевывает вино, прежде чем проверять этикетку, затем грубо проглатывает остаток вина]

Антон Эго : Я много лет не пересматривал Гюсто.

Амбристер : Нет, сэр.

Антон Эго : В моем последнем обзоре он считался туристическим.

Амбристер : Да, сэр.

[Эго достает копию своей последней рецензии на книгу Гюсто]

Антон Эго : Я сказал: «Гюсто наконец нашел свое законное место в истории вместе с другим не менее известным шеф-поваром, месье Боярди».

Ambrister : Touché.

Антон Эго : Вот где мы его оставили, , что было моим последним словом.Файл. Последний. Слово .

Амбристер : [съеживаясь] Да.

Антон Эго : Тогда скажи мне, Амбристер; как это могло быть популярным ?

Скиннер : Нет! Нет, нет, нет, нет, нет, нет, нет, нет, нет, нет, нет! [Выдвижной ящик]

Talon : ДНК совпадает, время работает, все проверено. Он сын Гюсто.

Скиннер : Т-т-это не может просто случиться! Все это настроено! Мальчик знает! Посмотрите, как он там притворяется идиотом! Он играет с моим разумом, как кот с мячом! Из… что-то!

Talon : Строка?

Скиннер : Да! Играть в тупицу! Дразнит меня этой крысой!

Talon : Крыса?

Скиннер : Да! Он согласен с этим! Сознательно пытается заставить меня думать, что это важно!

Talon : … крыса?

Скиннер : Совершенно верно!

Talon : Крыса … важна?

Скиннер : Конечно, нет! Он просто хочет, чтобы я подумал, что это ! О-хо, я вижу в этом театральность! В первую ночь у мальчика появляется крыса, я приказываю ему убить ее, и теперь он хочет, чтобы я видел ее везде ! [высоким голосом] Ооооо! Это здесь! Нет, это здесь! Я что-то вижу, я с ума сошел, крыса-фантом есть или нет ?! Но нет! Я отказываюсь быть втянутым в его маленькую игру… из …

Talon : … Стоит ли мне беспокоиться об этом? О тебе?

Хорст : Это ваш рецепт. Как тут не знать СВОЙ РЕЦЕПТ ?!

Linguini : Я не записывал, это просто пришло ко мне!

Хорст : Ну что ж, пусть снова к тебе придет, а ?! ПОТОМУ ЧТО МЫ НЕ МОЖЕМ ЭТО СЛУЖИТЬ !!

Linguini : Что, если мы просто что-нибудь придумаем?

Ларусс : Что, если мы будем обслуживать их , как они заказывают ?!

Колетт : Мы сделаем это! Просто расскажи нам, что ты сделал!

Linguini : я не знаю , что я сделал!

Хорст : Нам нужно рассказать покупателям рецептов !

Лингвини : Тогда скажи им… скажи им … АААА !!

[Лингвини убегает с кухни]

Ларусс : … А?

Джанго : Реми!

Эмиль : Не делай этого!

Джанго : Реми! Не надо! Стоп!

Эмиль : Они тебя увидят! Стоп!

Хорст : Мы не обо мне говорим! Мы говорим о том, что делать прямо сейчас!

Повар : РААААТС !!

Джанго : Реми!

Хорст : Возьми мой нож!

Linguini : НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ ЕГО !! Спасибо, что вернулся, Маленький повар.

Мустафа : [принимает приказ Эго] Вы знаете, что вы хотите сегодня вечером, сэр?

Антон Эго : Да, думаю, да. Вы знаете, чего я хочу, после того, как прочитал много жарких словечек о вашем новом поваре? Немного перспективы. Вот и все. Мне бы хотелось свежего, ясного, хорошо выдержанного взгляда. Вы можете посоветовать к этому хорошее вино?

Мустафа : [запутано] Чем, сэр?

Антон Эго : Перспектива.Свежий, я так понимаю?

Мустафа : Я, э …

Антон Эго : Хорошо. Поскольку вы все не в перспективе, и кажется, что ни у кого больше этого нет в этом BLOODY town , я заключу с вами сделку. Вы, , обеспечиваете еду, Я предлагаю перспективу, которая хорошо сочеталась бы с бутылкой Cheval Blanc 1947.

Мустафа : Боюсь … ваш выбор ужина?

Антон Эго : [сердито встает] Скажите своему шеф-повару Лингвини, что я хочу, чтобы он мне служил.Скажите ему, чтобы ударил меня своим лучшим SHOT .

[Скиннер переодевается поблизости и разговаривает со своим официантом]

Скиннер : [более низким и грубым голосом] Я «отдам» все, что у него есть.

Слоганы [править]

• Он умирает от желания стать шеф-поваром.
• Комедия с прекрасным вкусом.
• Крыса на кухне … Готовит?!?!?!

Около

• Я думаю, что наша цель — получить впечатление чего-то, а не идеальной фотографической реальности.Это нужно для того, чтобы почувствовать что-то, поэтому я думаю, что наша задача заключалась в том, что компьютер в основном хочет делать вещи чистыми и совершенными и не имеющими никакой истории. Если вы хотите сделать что-то отличное от этого, вы должны поместить туда эту информацию, и компьютер как бы борется с вами. Он действительно не хочет этого делать, а Париж — очень богатый город с богатой историей, в котором живут. Все прекрасно, но в нем живут. В нем есть история, поэтому в нем есть недостатки, и он является частью почему это красиво, так это то, что вы можете почувствовать историю в каждом укромном уголке и закоулке.Для нас каждый бит этого должен быть помещен туда. Мы не можем пойти куда-нибудь и что-нибудь снять. Если там есть трещина, мы должны спроектировать трещину, и если вы заметили, что плитка на полу ресторана не совсем плоская, она немного наклонена по-другому и по-разному отражает свет. Кто-то должен сидеть и наклонять их всех по отдельности, поэтому нам пришлось много на этом сосредоточиться. И это был фильм о хорошей еде, и еда должна была выглядеть восхитительно и со своими данными. Как вы определяете, почему еда выглядит хорошо?На самом деле это куча действительно тонких маленьких сложных вещей, и все очень усердно над этим работали.

• Я пришел в этот фильм как режиссер поздно. Меня пригласили участвовать в проекте чуть меньше полутора лет назад, так что несколько персонажей были задействованы до того, как я туда попал. Известные люди, такие как Ян Холм, Брайан Деннехи и Брэд Гарретт, уже были на борту, а также были некоторые люди из Pixar, у которых были идеальные голоса, например Лу Романо, у которого был Linguini.Он был художником-постановщиком «Суперсемейки». А Пит Сон — молодой, очень одаренный гид и аниматор, который работал над «Железным гигантом» и «Суперсемейками» и озвучивал Эмиля, брата Реми. Итак, эти ребята работают в компании, они уже участвовали в проекте, и я не видел причин менять то, что было идеально. Я переделал пару персонажей, и было много трудностей с кастингом Реми, и я слышал Паттона Освальта по радио, и я подумал, что он будет идеальным. Я пригласил Питера О’Тула, и когда я впервые писал персонажа Антона Эго, это был голос, который я слышал в своей голове, и я просто надеялся, что он скажет «да», и он это сделал.Но Джейнэн Гарофало мы выбрали после того, как я появился, и она сыграла Колетт, и многие люди даже не могут ее узнать, потому что она полностью исчезает в этой роли, что является свидетельством того, насколько она великая актриса, и я действительно Я доволен голосовой дорожкой в ​​этом фильме, потому что она поставила перед аниматорами задачу достичь качества и вдохновиться голосами — и я думаю, что они это сделали.

• Это было шесть лет назад, и вы посмотрите на масштаб вашего фильма, и мы знали, что он будет о крысах, и мы знали, что крысы должны были двигаться определенным образом.Pixar никогда не делала фильмов с участием четвероногих животных в значительной степени, поэтому я был взволнован, потому что в некоторых классических анимационных фильмах Диснея есть такие существа. Мы обратились к группе инструментов, которая пишет наш код, потому что это все проприетарное программное обеспечение, что нам нужно, чтобы это было феноменально, поэтому мы фактически экспериментировали около года в тупике, но это всегда было многообещающим и что-то в этом роде. особый. Брэд Берд заставил работать несколько вещей, которые не работали.Мы посчитали, что, как только мы правильно оснастили их правильной технической настройкой, чтобы они могли раздавливаться и растягиваться за пределы того, что было сделано раньше в анимации, что в руках такого режиссера, как Брэд, который знает анимацию от и до, это будет феноменально. . Что касается еды, которая выглядела великолепно, мы надеялись, что у нас получится, и я думаю, что мы сделали. Я думаю, что аппетитная еда в таком фильме — это сюрприз, и если люди выходят голодными, что, как я слышал, случалось, то это свидетельствует об этом.

• Брайан Льюис [: * Брэд Берд [3]]

Внешние ссылки [редактировать]

Рецепт рататуй | Alices Kitchen

Во Франции рататуй — это фирменное блюдо Ниццы, которое также можно найти во всем Провансе.Он существует во многих странах под разными названиями. Это рагу из различных овощей.

• Порций: 6
• Готово через: 1 час 15 минут
• Калорий: 280
• Годно для: Ужин

Пошаговые инструкции

Шаг 1

Вымойте овощи и нарежьте цукаты ломтиками , баклажаны и лук.

Step 2

Нарежьте оставшиеся овощи кубиками.

Step 3

Жарьте на сковороде, смазанной маслом каждый ингредиент отдельно (кроме помидоров и чеснока).

Step 4

Положите все овощи вместе с букетом гарни.

Шаг 5

И варить на медленном огне 45 минут.

Соль и перец по вкусу.

• Помидоры: 6
• Баклажаны: 1
• Кабачки / кабачки: 4
• Лук: 4
• Чеснок: 4
• Перец
• Соль
• Оливковое масло
• Букет гарни: 1

Введение

История Рататуй

Что такое Рататуй?

Слово «рататуй» происходит от окситанского «рататолха».Он также используется на всех языках, включая английский, рататуй также называют Валентином на юге Франции и пиперадом в Стране Басков.

С чесноком, оливками и луком это «Богемский дю Лангедок». Происхождение блюда находится в окрестностях Прованса и Ниццы.

Первоначально слово «рататуй» с 1778 года означало пестрое тушеное мясо. Аббревиатура «рата» на военном сленге означает смесь бобов и картофеля, а также овощную смесь и жирное мясо. Фактически рата — это основа военной столовой, которую легко и быстро приготовить.

Он состоит из кусочков вареных овощей, особенно баклажанов, лука, цуккини, перца и помидоров, а также чеснока. Как и в любом «универсальном» рецепте, здесь нет точного рецепта, а есть руководящие принципы.

Для рататуя возможны два метода: приготовление всех овощей или приготовление овощей отдельно.

Защитники провансальских традиций, такие как шеф-повар Гедда, они рекомендуют жарить овощи один за другим и пропускать перец над огнем, чтобы избавиться от кожуры и придать им привкус дыма.

Что вам нужно с Рататуй?

Рататуй обычно подают как гарнир, но также можно подавать как основное блюдо (с рисом или хлебом). Во Франции его обычно подают с рыбой, например, с тунцом; однако его также можно сочетать с пирогом с заварным кремом или суфле.

Традиционно рекомендуется сопровождать эти овощи розовым вином с виноградников Прованса или красным вином, например Vin de Pays d’Oc, или белым вином, например St. Joseph (AOC).

Другие страны Средиземноморья также готовят такой же рецепт. Каталонское блюдо «самфаина» и майоркское «Томбет» — это другие версии одного и того же блюда. Версия на мальтийском языке называется Капуната, очень похожа на французский рецепт, она идет с жареной рыбой.

По-итальянски это называется caponata, испанское pisto, Lecsó Hungarian, по-болгарски и румынски ghiveci, по-гречески briami (но включая картофель), хорватская и сербская версии под названием uveč содержат бобы и рис.

В Турции рататуй представлен в фаршированных баклажанах под именем Имама Байилди (перевод: имам в обмороке).
В коллективном воображении рататуй кажется кулинарной средиземноморской традицией, которая существовала всегда …

И все же, если мы присмотримся внимательнее, кажется трудно представить, что рататуй, каким мы его знаем сегодня, возможно, был изобретен раньше. шестнадцатый век. Для этого достаточно остановиться на времени прибытия в Европу овощей, из которых состоит рататуй, чтобы определить дату его создания.

«Классический» рататуй состоит из помидоров, баклажанов, перца и кабачков, а также чеснока, лука и оливок. Однако баклажаны из Индии попали в Европу в шестнадцатом веке.

Если название блюда новое, значит блюдо более старое, но что это на самом деле?

Забавно брать по одному основные компоненты рататуя и определять их происхождение:

— Баклажан — это овощной путешественник, который приехал из Индии, которая появилась в Европе в шестнадцатом веке, когда считалась Декоративное растение ядовито.

— Помидор происходит из доколумбовой Америки, из Мексики, завезен в Европу в шестнадцатом веке, тогда он был размером с помидор черри, и только медленно распространился в нашей стране: его прибытие в Париж во время революции с добровольцами из Марсель (и Государственный гимн Марсельезе).