Домашние настойки и наливки: Настойки, наливки и ликеры. Отличия, особенности и рецепты

Настойки, наливки и ликеры. Отличия, особенности и рецепты

Сохранить ссылку в соцсетях

Существуют три основных процесса производства алкогольных напитков: брожение, перегонка и настаивание. Мы рассмотрим подробно именно третий процесс — настаивание, потому что это один из основных способов приготовления в домашних условиях самых разнообразных настоек, ликёров и наливок.

Способ настаивания не требует ни оборудования, ни особых навыков. Главное — понять сам принцип и подобрать лучшие ингредиенты, к которым необходимо будет добавить каплю творчества и такой важный компонент, как терпение. Помните: время — ваш незаменимый помощник в магии мацерации (именно так называется по-научному метод настаивания).

Главное в методе мацерации — добиться, чтобы алкоголь (водка или спирт) вобрал в себя максимум активных веществ из добавленных в него ингредиентов: ароматических, вкусовых, а также отвечающих за цвет и свойства будущего алкогольного напитка.

В рецептах на сайте выпейменя.

рф в качестве алкогольной основы мы используем обычную водку. Водка — самая универсальная и доступная основа для мацерирования, обеспечивающая предсказуемый результат. Используйте обычную водку средней ценовой категории без посторонних примесей и вкусоароматических добавок. Также можно использовать спирт или самогон, но в этом случае понадобится ваше умение правильно разводить их до нужного состояния.

Некоторые рецепты будут включать в себя более сложные виды алкоголя: ром, виски, коньяк, джин… Исходный вкус такого алкоголя может интересно сочетаться с различными фруктами, ягодами, травами, орехами, специями и пряностями.

Несмотря на общую методологическую основу изготовления ликёров, настоек и наливок, эти напитки по разным параметрам отличаются друг от друга. Давайте рассмотрим подробнее эти различия.

Настойки

Современные настойки на травах, плодах и корнях ещё пару веков назад использовались исключительно как медицинское средство, да и назывались тинктурами. Различные травы и коренья, настоянные на спиртовой основе, назначались в качестве лекарств. Задолго до этого в процессе производства алкоголя использовались травы, преимущественно для того, чтобы улучшить вкусовые качества или перебить привкус некачественного алкоголя с сивушными маслами. Эра бурно развивающейся промышленности и медицины нивелировала различия в производстве лекарственных средств на спирту и алкогольных напитков. С большой скоростью начали множиться различные рецепты самостоятельного приготовления самых разнообразных настоек, многие из которых не потеряли свою актуальность и в наше время.

Настойки бывают горькими, полусладкими и сладкими. Горькие считаются традиционно мужскими, а сладкие — женскими. Средняя крепость — 30−60 градусов. В соответствии с действующим государственным стандартом на ликероводочные изделия ГОСТ 7190–2013 настойки делятся на три категории:

• Настойка сладкая: ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0% и содержанием сахара не менее 8,0 и не более 30,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
• Настойка полусладкая: ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0% и содержанием сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
• Настойка горькая: ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0% и содержанием общего экстракта не более 3,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов и/или ингредиентах, придающих привкус горечи.

Базовый рецепт настойки:

1. Наполните стеклянную ёмкость фруктами, ягодами или травами на 2/3. Все ингредиенты должны быть тщательно вымыты, высушены, и, в некоторых случаях, нарезаны на маленькие кусочки.
2. Залейте алкогольной основой (водкой, коньяком, спиртом) до самой крышки.
3. Поставьте емкость в тёмное место на 2 — 12 недель (в зависимости от рецепта). Периодически встряхивайте ёмкость один раз в 3 — 4 дня.
4. Профильтруйте получившуюся настойку через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по чистым бутылкам. Со временем вкус настойки будет становиться только лучше.

Таким образом получают горькие настойки. Для того чтобы приготовить сладкую настойку, нужно к профильтрованной горькой настойке добавить сахарный сироп из расчёта 200 — 300 мл готового сахарного сиропа на 1 литр настойки.

Рецепты настоек на сайте выпейменя. рф

Наливки

Наливки занимают промежуточное место между настойками и ликёром. В соответствии с госстандартом, наливка — ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0% с содержанием сахара не менее 25,0 и не более 40 г/100 см3, изготовленное из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов. Изготавливаются в основном из фруктов и ягод. Для усиления фруктового вкуса и аромата, плоды иногда подвяливают перед настаиванием. Также для приготовления часто используются различные сухофрукты. Наливки менее крепкие чем настойки — в среднем 18−20 градусов, и менее насыщенные по содержанию сахара, чем ликёры. Наливки очень близки к фруктовому вину: пьются в чистом виде в конце трапезы в качестве дижестивов.

Наливки можно приготовить двумя способами: сбраживанием и настаиванием исходного сырья в спиртовой основе (водке, спирте, самогоне). Существует много вариантов приготовления наливок. Мы рассмотрим самый простой вариант настаивания.

Базовый рецепт наливки

1. Вымытые и высушенные фрукты и ягоды поместите в стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой. Средние дозировки: 1 литр водки на 1 кг ингредиентов. Алкоголь должен покрывать ягоды и фрукты минимум на 2−3 см. В зависимости от кислоты исходных продуктов дополнительно добавляется сахар (от 200 г).
2. Поставьте ёмкость настаиваться в прохладное тёмное место минимум на 2 недели. Периодически встряхивайте ёмкость.
3. Полученную наливку процедите через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по бутылкам.

Для полного раскрытия вкуса перед употреблением готовой наливке следует дать «отдохнуть» в течение минимум 5−7 дней. Если готовая наливка покажется вам слишком крепкой, разбавьте её кипячёной водой или сахарным сиропом.

Рецепты наливок на сайте выпейменя. рф

Ликёры

Ликёры — самые сладкие алкогольные напитки. Они бывают разной крепости и степени сладости. Традиционно делятся на три вида:

• Крепкие (35−45% спирта, 30−50% сахара)
• Десертные (25−30% спирта, 25−30% сахара)
• Кремовые (15−23% спирта и 50−60% сахара)

Являются классическими дижестивами и подаются в конце обеда с чаем и кофе. А ещё ликёры — один из самых популярных ингредиентов коктейлей и других смешанных напитков. Большую популярность ликёры получили в кондитерском производстве: от шоколадных конфет до кремовых начинок для тортов.

Ликёры довольно просто приготовить в домашних условиях.

Базовый рецепт приготовления ликёра

1. Предварительно вымытые и высушенные ингредиенты (фрукты, ягоды, орехи) поместите в стеклянную ёмкость и залейте спиртовой основой (водкой, ромом, джином). Средние пропорции — 700 г ингредиентов на 700 мл водки.
2. Поставьте ёмкость в тёмное место на срок от нескольких дней до нескольких недель (в зависимости от рецепта). Периодически встряхивайте её.
3. Процедите полученный настой через бумажный или марлевый фильтр.
4. Из сахара и воды сварите сахарный сироп. Средние пропорции — 500 г сахара на 500 мл воды.
5. Смешайте сироп с настойкой. Сладость готового ликёра можно регулировать на свой вкус, добавляя то количество сиропа, которое вы считаете нужным. Вместо воды для приготовления сиропа можно использовать фруктовые соки, сочетающиеся с ингредиентами в составе ликёра.
6. Разлейте ликёр по бутылкам и выдержите 5−7 дней. Если на дне бутылок образуется осадок, слейте ликёр с осадка с помощью трубки.

Рецепты ликеров на сайте выпейменя. рф

Разумеется, существуют и другие рецептурные вариации приготовления настоек, наливок и ликёров. Выбор рецепта зависит только от вас.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Журналист, фотограф, автор косметических и кулинарных рецептов.

Резюме

Название

Технология приготовления настоек, наливок и ликёров

Описание

Технология приготовления настоек, ликеров и наливок методом настаивания (мацерации). Классификация и базовые рецепты приготовления алкоголя в домашних условиях.

Автор

Екатерина Наумчик

Издатель

выпейменя.рф

Сохранить ссылку в соцсетях

Ликеры, наливки, настойки | АлкоФан

Вишневые настойки в домашних условиях

∙Просмотры: 1265941 ∙Опубликовано 19 января 2015

Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.

Способы пить ликер Егермейстер

∙Просмотры: 1138586 ∙Опубликовано 27 сентября 2013

Изначально этот ликер создавался как лекарственное средство для улучшения пищеварения. Оценив вкусовые качества напитка, «пациенты» начали употреблять его просто ради удовольствия. Но из-за высокой крепости и специфического состава здесь требуется особый подход. Я расскажу, как правильно пить Егермейстер разными методами. Мы рассмотрим нюансы подачи, закуски и самые удачные рецепты коктейлей.

Два лучших рецепта вишневой наливки

∙Просмотры: 989109 ∙Опубликовано 14 ноября 2012

С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или […]

Домашний Лимончелло (Limoncello) по двум лучшим рецептам

∙Просмотры: 711956 ∙Опубликовано 07 августа 2013

Итальянский ликер Лимончелло популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Благодаря простой технологии  и доступным ингредиентам с приготовлением этого напитка успешно справляются даже начинающие кулинары. Мы рассмотрим, как сделать Лимончелло по двум проверенным рецептам: классическом и кремовом. Ответственно подойдите к выбору сырья. Лимоны должны быть свежими (не увядшими) и ароматными, […]

Самодельная хреновуха по классическому рецепту

∙Просмотры: 675824 ∙Опубликовано 29 ноября 2013

Настойка водки на корне хрена с древности известна отменным вкусом и полезными свойствами. По указу Петра I каждое подворье должно было хранить определенный запас этого спиртного, выдавая его людям тяжелого физического труда и тем, кто работал на холоде. Предлагаю возродить традиции предков, приготовив домашнюю хреновуху. Рецепт неоднократно опробован на практике, получается очень вкусно.

Рецепты настоек из черной и красной смородины

∙Просмотры: 674918 ∙Опубликовано 25 июля 2014

Ягоды смородины давно известны своим отменным вкусом. Для любителей самодельных спиртных напитков это настоящая находка, так как доступность и дешевизна плодов позволяют сделать настойку из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим три лучших рецепта. Все они проверены на практике не одним поколением кулинаров.

Домашние настойки из черноплодки (черной рябины)

∙Просмотры: 661284 ∙Опубликовано 10 октября 2014

Черноплодная рябина (арония) – одно из любимых растений дачников. Оно не требует особого ухода, красиво цветет, дает хороший урожай, а сами ягоды очень полезны. Любителям готовить спиртные напитки предлагаю сделать настойку из черноплодной рябины в домашних условиях по лучшим рецептам, неоднократно опробованным на практике. Мы будем использовать только дешевые и доступные ингредиенты.

Кедровка – настойка самогона (водки, спирта) на кедровых орешках

∙Просмотры: 606481 ∙Опубликовано 03 мая 2014

Настаивание водки или самогона на кедровых орешках превращает заурядное, надоевшее спиртное в совсем другой напиток, который легко пьется и в умеренных количествах не вызывает похмелья. В народе эти настойки называют «Кедровками» и раньше часто применяли в лечебных целях. Мы рассмотрим лучшие рецепты, позволяющие сделать кедровый самогон или водку в домашних условиях. Эту простую технологию приготовления […]

Как правильно пить Бейлис (Baileys)

∙Просмотры: 588397 ∙Опубликовано 18 апреля 2014

Любители ликеров наверняка слышали о Бейлисе. В этом напитке прекрасно сочетаются два основных компонента – виски и сливки. Он появился в 1974 году и за несколько десятилетий стал одним из самых известных ликеров в мире. Попытки других производителей повторить успех провалились, Бейлис остается неповторимым.

4 правильных способа пить ликер

∙Просмотры: 524087 ∙Опубликовано 14 июня 2013

Чтобы понять вкус того или иного алкогольного напитка, нужно хорошо разбираться в культуре его употребления. Это утверждение верно и для ликеров. В этой статье мы поговорим том, как пить ликеры разными способами. Существует несколько универсальных правил, о которых желательно знать, прежде чем открыть бутылку. Любой ликер можно пить:

Домашние настойки и наливки на спирту

Сегодня существует огромное количество напитков на основе спирта, которые можно приготовить в домашних условиях. Наиболее востребованными из них считаются ликеры, настойки, наливки. Однако прежде чем браться за приготовление таких напитков, необходимо изучить их различия.

На первый взгляд кажется, что наливка, настойка и ликер ничем не отличаются. Для того чтобы внести ясность в разнице между ними, следует обратиться к определению каждого напитка. Итак:

Наливка представляет собой популярный домашний слабоалкогольный напиток, приготовляемый путем естественного брожения. В состав наливки, как правило, входят фрукты, или ягоды. Чаще всего используют груши и яблоки, а из ягод ? малину, смородину, вишню или клубнику. Благодаря тому, что она сохраняет в себе фруктовый и ягодный запах, наливка входит в число самых ароматных напитков.

Настойка считается еще одним распространенным видом домашнего алкоголя. Ее отличие от наливки заключается в том, что этот напиток требует использование спирта, в котором на протяжении от 2-х до 10 недель вымачиваются ягоды, фрукты или травы. Кроме того, настойки используются не только как алкогольный продукт, но и как лекарственное средство.

Ликер ? это сладкий и одновременно крепкий густой напиток. В его состав добавляют различные эфирные масла, фруктовые компоненты, сиропы, а также сливки. Содержание алкоголя в ликере не менее 25%. В основе напитка всегда спирт, вода, сахар, добавки, формирующие вкус ликера. Вместо сахара некоторые рецепты предлагают использовать фруктозу или мед.

Рецепты домашних настоек

В первую очередь необходимо отметить, какие ягоды следует использовать для настаивания алкогольного напитка в домашних условиях:

• Виноград. Преимуществом виноградной настойки является строгий вкус и тонкий аромат. Для ее приготовления лучше всего использовать сладкие и ароматные сорта.
• Вишня. Настойка на основе вишни не требует выдержки. Самый лучший вариант для такого напитка ? кислая и темноокрашенная вишня.
• Ежевика. Ежевичная настойка очень приятная, ароматная и интенсивно окрашенная. Для нее подойдут как высокоурожайные и крупноплодные сорта, так и обычная лесная ягода.
• Клюква. Настойка и наливка из клюквы хорошо осветляются и довольно быстро готовятся. Для напитка рекомендуется использовать ягоды, собранные после заморозков.

Рецепты настоек, приготовленных в домашних условиях, достаточно просты. Первый рецепт рассчитан на 6?8 порций. Для напитка необходимо приготовить:

• 200 гр. ягод клюквы,
• 500 мл водки,
• 150?200 гр. сахара.

Переберите клюкву, промойте и дайте ей обсохнуть. Засыпьте ягоды сахаром и выложите в какую-либо емкость, например, банку. Перетерев ягоды, залейте их водкой. Тщательно перемешайте содержимое банки, после чего закройте ее капроновой крышкой и оставьте в темном месте примерно на 3 недели. Обратите внимание, что раз в неделю банку нужно взбалтывать. По истечении трех недель, процедите, получившуюся настойку, с помощью марли или дуршлага. Ягоды, при этом можно сложить в марлю и отжать. Готовый напиток перелейте в более удобную емкость.

Следующий рецепт ? это настойка на основе мандариновых корочек. Ингредиенты напитка:

• 150 гр. мандариновых корочек,
• 500 мл водки,
• 2 шт. кофейных зерен.

Корки от мандаринов нарежьте небольшими кусочками и обдайте кипятком. После этого уложите их на дно тары. Водку вылейте в кастрюлю, нагрейте до 60 °С и залейте ее в ту же емкость. Положите туда обжаренные кофейные зерна и плотно закройте тару. Настойка будет готова через месяц. Однако перед употреблением ее необходимо процедить.

Для любителей орехов, безусловно, будут интересны рецепты домашних настоек на орехах. Стоит отметить, что ореховая настойка получится одинаково вкусная как из созревших ядер, так и из зеленых плодов. Ниже приведен рецепт настойки на миндале, для которой понадобятся:

• 4 л водки,
• 800 гр. сахара,
• 200 гр. миндаля,
• 100 гр. абрикосовых ядер,
• по 4 гр. кориандра и молотой корицы,
• по 5 гр. иссопа и майорана.

Чтобы приготовить такую настойку, измельчите все ее составляющие, смешайте их, залейте водкой и оставьте настаиваться в течение недели.

Большой популярностью пользуется также кедровая настойка. Особенно такая настойка актуальна зимой.

• 1л водки,
• 140 гр. ядер кедровых орешков,
• 50?70 гр. сахара.

Промойте орехи и залейте их 500 мл водки. Затем добавьте сахар и размешайте получившуюся массу до его полного растворения. Перелив массу в стеклянную емкость, закройте ее и оставьте в темном, прохладном месте на 3 или 4 дня.

По истечении указанного срока слейте водку, а орехи залейте оставшимися 500 мл водки. Снова закройте емкость и оставьте на 3?4 дня. После этого слейте водку и смешайте содержимое тары с первыми 500 мл. При желании процедуру можно повторить. Готовую настойку процедите, и разлейте по бутылкам.

Рецепты домашних наливок

Чтобы настойка или наливка получилась более качественной, для ее приготовления рекомендуется брать исключительно спелые ягоды. Плоды могут быть даже несколько мятыми. Основным условием является лишь отсутствие на них листьев, зелени и т. д. Если в состав наливки входят яблоки, они непременно должны быть кислых сортов.

Сегодня многие люди интересуются способами приготовления скороспелых наливок в домашних условиях. Для таких напитков, как правило, используют ягоды черной смородины, малины или вишни. Их моют, высыпают в эмалированную посуду и заливают водкой. Далее, закрывают емкость плотной бумагой, обвязав ее для прочности. Обратите внимание, что в бумаге следует сделать несколько отверстий. Затем нужно поставить тару в духовку, нагреть до 100?120 °C и выключить. Как только духовка полностью остынет, необходимо проверить ягоды, они должны достаточно упреть. Положите их в дуршлаг, чтобы с них мог стечь сок, а оставшуюся жидкость профильтруйте. В процеженный сок, добавьте тот, что был собран с ягод. Туда же засыпьте сахар (100?300 гр. на 1 л сока).

Следующие рецепты описывают приготовление наливок из рябины, лепестков роз и черемухи.

Для наливки из рябины, возьмите спелые ягоды и подсушите их в духовке при небольшой температуре, так, чтобы ягоды стали более мягкими. Засыпьте рябину в стеклянную бутыль, заполнив приблизительно 70% ее объема, и залейте водкой. Наливка считается готовой, как только она приобретет темно-янтарный цвет. Затем слейте его и профильтруйте. Добавив сахар или сироп, поставьте наливку в прохладное место. Если дать напитку еще немного настояться, он получится еще ароматней и приятней на вкус.

При желании наливка может быть сделана даже из лепестков роз, главное, взять не засушенный гербарий, а лепестки цветущих растений. Уложите их в стеклянную тару и залейте хорошей водкой. Как и в предыдущем рецепте, жидкость должна настояться до темно-янтарного цвета. После этого слейте жидкость, добавьте в нее от 100 до 300 гр. сахара на 1 л. Разлейте готовую наливку по бутылкам и уложите на хранение.

Наливка из черемухи готовится тоже достаточно просто. Для этого слегка подсушите ягоды в течение 3 суток, разложив их на ткани или бумаге. Затем их необходимо немного подержать на решетке в духовке при температуре 100 °C, при этом нужно следить, чтобы ягоды получились вялыми, но не спекшимися. Засыпьте черемуху в бутылку, заполнив емкость до уровня основания горлышка, и залейте водкой. Настаивается наливка 45 дней. Готовый напиток следует прокипятить несколько раз, добавив в него сахар в обычной пропорции.

Рецепты домашних ликеров

На сегодняшний день рецепты домашних ликеров, как и раньше, пользуются большой популярностью. Ликер является алкогольным напитком, который состоит из спиртованных соков фруктов или ягод. Часто в процессе его приготовления используются настои душистых трав и различные пряности. Крепость напитка обычно варьируется от 15 до 45%, а на вкус он довольно сладкий, поскольку в него добавляют много сахара.

Рецепты домашних ликеров, по сути, довольно просты. Первый рецепт подразумевает приготовление бананового ликера. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 банана,
• 500 мл спирта,
• 1 пакетик шафрана (маленький),
• 1 пакетик ванилина,
• 1 л воды.

Бананы очистите от кожуры, порежьте ломтиками, поместите в стеклянную бутылку и залейте спиртом. Завернув емкость в газету, так, чтоб на нее не попадал свет, уберите ее на 14 дней. Далее, необходимо приготовить сироп. Для этого доведите до кипения воду, растворите в ней сахар, ванилин и шафран. Подождите, пока сироп остынет, добавьте его в процеженный спирт, размешайте и перелейте в бутылки.

Многим будет интересно узнать и рецепты шоколадного ликера.

• 1,5 л водки,
• 1 кг сахара,
• 200 гр. темного шоколада,
• 2 стакана молока,
• 2 стакана воды,
• 2 гр. ванильного сахара.

Несколько минут подержите шоколад в морозильной камере, натерев его затем на средней терке. Полученную стружку положите в стеклянную тару, можно банку, залейте водкой и добавьте ванильный сахар. Тщательно перемешайте смесь, накройте крышкой и оставьте на неделю при комнатной температуре. Для более насыщенного вкуса ликера, содержимое банки рекомендуют ежедневно встряхивать.

Через неделю, добавьте в смесь сахарный сироп. Как его сделать? Для этого в кастрюлю необходимо налить молоко и насыпать сахар. Полученную массу следует перемешать и нагреть на медленном огне и кипятить около 7 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите. Остывший сироп влейте в шоколадную массу, закройте банку крышкой и поставьте ликер в прохладное место еще на 5 недель. Готовый ликер процедите, и перелейте в бутылки.

Для любителей кофе также существуют различные рецепты ликеров. Для ликера на основе растворимого кофе понадобится:

• 500 мл водки,
• 1 чашка холодного кофе,
• 450 гр. сахара.

В холодный кофе добавляют сахар, перемешивают,  и нагревают его на медленном огне. Доведя кофейную массу до кипения, ее сразу необходимо снять с огня и охладить. Влейте необходимое количество водки, перемешайте. Перелейте густой напиток в любую стеклянную тару, закройте ее и уберите на неделю в прохладное место. В период настаивания ликера не забывайте встряхивать тару с содержимым несколько раз в день.

Таким образом, изучив вышеперечисленные рецепты, можно приготовить не только интересные настойки и наливки, но и вкуснейшие ликеры, которые подойдут как для праздничного стола, так и для приготовления необычных алкогольных коктейлей.

Брусничная

• Водка — 700мл
• Ягоды брусники — 1 кг
• Сахар — 300—400 г(1,5—2 стакана)

Промытые и просушенные ягоды выложить в большую банку или бутылку, залить водкой. Оставить при комнатной температуре на 60 дней. Аккуратно слить настойку, всыпать сахар, растворить полностью при помешивании. Готовую наливку перелить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Брусничная на полынной водке

• Водка —1л
• Спелые ягоды брусники
• Сухая полынь — 5—10 г (1—2 чайные ложки)
• Сахарный сироп

Сухую полынь залить водкой, оставить настаиваться в темном месте (примерно на 90 дней). Процедить. Спелую бруснику промыть и обсушить, всыпать на 1/3 бутылки, залить полынной водкой и оставить при комнатной температуре на 2 месяца.

Готовую наливку осторожно слить с осадка, профильтровать, добавить по вкусу сахарный сироп.

Вишневая наливка вкусная, ароматная, но очень коварная обольстительница. Она легко пьется, но вставать на ноги, потом может быть весьма проблематично. Эта домашняя ягодная наливка настолько приятная, что в ней совсем не чувствуется крепости, которой она обладает, причем в значительном количестве (а с виду и не скажешь).

Для приготовления этих наливок из ягод лучше брать спелые вишни сладких сортов в свежем, вяленом и замороженном виде. Последние сначала нужно разморозить, дать стечь воде, потом переходить к приготовлению напитка.

Вишневая № 1

• Водка — 1л
• Спелые сочные ягоды вишни — 1кг
• Сахар — 200 г (1 стакан)
• Зерна гвоздики — 4—5 шт.
• Щепотка корицы

Промыть и просушить ягоды, вынуть косточки, мякоть сложить в бутылку.

Всыпать гвоздику и корицу, вишневые косточки и все залить водкой. Закрыть сосуд, оставить на 15— 20 дней.

Затем хорошо сцедить, всыпать сахар, размешать до растворения. Готовую наливку перелить в бутылки, закупорить, хранить в прохладном месте.

Вишневая № 2

• Водка — 500мл
• Вишня — 1 кг
• Сахар — 400г (2 стакана)

По рецепту этой ягодной наливки чистые, сухие вишни переложить в бутылку, засыпать сахаром, встряхнуть. Горлышко бутылки обвязать сложенной несколько раз марлей, поставить сосуд на солнце на 45 дней.

Далее слить сок, держать его в холодном месте. Вишню залить водкой, хорошо закрыть бутылку и оставить при комнатной температуре на 60 дней.

Тщательно слить наливку, слегка отжимая ягоды, смешать с первым соком, отфильтровать и разлить в сухие подготовленные бутылки.

Плотно закупорить, держать до употребления около 6 месяцев в прохладном месте.

Вишневая старосветская

• Спелые ягоды вишни — 2 кг
• Водка — 800мл
• Вода — 150—200мл
• Сахар — 500г (2,5 стакана)
• Молотая корица — 3 г (1 чайная ложка)
• Тертый мускатный орех — 2г(1 чайная ложка)

Промыть спелые ягоды, дать хорошо стечь воде и переложить ягоды вишни в большую банку. Накрыть марлей, оставить в теплом месте на 3 дня. Добавить корицу, мускатный орех, влить водку и снова поставить в теплое место на 8 дней.

Приготовить густой сахарный сироп, остудить.

Готовую настойку слить, процедить, смешать с сахарным сиропом, хорошо взболтать и разлить в подготовленные сухие бутылки.

Вишневая с гвоздикой

• Спирт — 1,5 л
• Вода — 100—200мл
• Сахар — 800г (4 стакана)
• Зерна гвоздики — 10шт.
• Спелые вишни

Эта ягодная наливка в домашних условиях готовится очень просто. Нужно сварить сахарный сироп, остудить. Смешать со спиртом и зернами гвоздики. Спелые сочные вишни промыть, просушить. Половину количества ягод размять, растолочь косточки. Влить сахарный сироп со спиртом в большую банку (3 л) до половины, добавить все вишни.

Накрыть банку сложенной марлей, поставить на солнечное место на 15 дней. Затем процедить, можно употреблять сразу или хранить в прохладном темном месте, плотно закупорив.

Вишневая «Польская»

• Водка — 200мл
• Спелая вишня — 1 кг
• Сахар — 800 г (4 стакана)

Вымыть ягоды, дать обсохнуть, удалить косточки. Вишни и стекший при удалении косточек сок переложить в большую емкость, сверху засыпать сахаром и накрыть посуду марлей. Оставить при комнатной температуре. Спустя 2—3 дня в банку добавить водку.

Оставить настаиваться в теплом темном месте в течение 45-60 дней. Наливку слить, хорошо профильтровать и разлить по бутылкам, плотно закупорить, хранить в темном месте.

Вишневая «Французская»

• Спелые ягоды вишни
• Водка
• По вкусу — сахар, кусочки корицы, почки гвоздики или корки лимона (апельсина)

Крупные спелые ягоды вымыть и просушить. Надрезать, вынуть косточки, плодоножки не обрывать, только укоротить. Поместить ягоды в стерилизованные банки с герметично закрывающимися крышками, крышки закрыть. Опустить банки на несколько минут в кипящую воду, вынуть и дать остыть полностью. Открыть банки, залить вишню водкой по уровню ягод, положить по вкусу сахар и пряности, снова герметично закрыть. Настаивать в течение 90 дней, изредка встряхивая банки.

Ежевичная

Перед тем как сделать эту наливку из ягод, спелую ежевику нужно аккуратно промыть и просушить. Всыпать ягоды в банку или бутылку, пересыпая сахаром. Накрыть банку (бутылку) марлей, поместить сосуд на солнечное место на 7 дней, периодически встряхивать. Дождаться начала брожения, поставить водяной затвор и держать в темном месте около 30—40 дней. Готовую наливку слить, профильтровать, смешать со спиртом (на 1 л наливки 50 мл спирта) и по желанию с сахаром (на 1 л наливки 50 г сахара).

Разлить наливку в стерилизованные сухие бутылки, плотно закупорить, держать в прохладном темном месте.

Земляничная № 1

• Водка
• Спелые ягоды земляники
• Сахар по вкусу

Сладкую спелую землянику очистить, желательно не мыть, сложить в стеклянную банку почти до верха.

Залить водкой, закрыть марлей и поставить на солнце. Настаивать в течение 30 дней, затем процедить, добавить по вкусу сахар и разлить в бутылки. Плотно закупорить, хранить в темном прохладном месте.

Земляничная № 2

• Спирт — 750мл
• Водка — 750мл
• Земляника — 1 кг ягод
• Сахар — 600г (3 стакана)

Для приготовления этого рецепта наливки из ягод не перезревшую землянику нужно очистить от плодоножек, при необходимости — промыть (положить в дуршлаг, окунуть его в кастрюлю с водой несколько раз и дать воде стечь) и размять. Поместить ягодную массу в бутылку, залить заранее смешанным спиртом с водкой, закупорить, поставить на солнце на 14 дней. Бутылку каждый день поворачивать. Затем процедить наливку через марлю, перелить в емкость, закрыть и убрать в прохладное место. Оставшуюся земляничную массу переложить в банку, засыпать сахаром, хорошо встряхнуть, поставить на солнце на 30 дней.

Жидкость процедить через марлю, хорошо смешать с первым настоем, дать отстояться в течение суток. Снова процедить через густую марлю в бутылки, плотно закрыть, хранить до употребления в холодном и темном месте не менее 4 месяцев.

Земляничная № 3

• Земляника (клубника) — 1 кг
• Водка —1,1л
• Сахар — 400—600г (2—3 стакана)

Перебрать ягоды, стараясь не размять. Засыпать полную бутылку, залить водкой и настаивать на солнечном месте 1 сутки. Настойку слить, перелить в сухие бутылку, хорошо закупорить и держать в прохладном месте. Оставшиеся ягоды оставить в бутылке, засыпать сахаром (небольшим количеством) и накрыть бутылку марлей. Держать на солнце, пока не растает сахар, слить образовавшийся сок. Ягоды снова засыпать сахаром, снова выдержать на солнечном месте и слить сок. Повторять процесс до тех пор, пока будет выделяться сок. Смешать все соки и настойку, полученную наливку процедить, выдержать в плотно закупоренных бутылках в темном месте до употребления не менее 15—20 дней.

Рецепты, как сделать домашние наливки из ягод

Ниже вы узнаете, как сделать домашнюю наливку из ягод кизила, клубники, клюквы и крыжовника.

Наливка из кизила очень вкусная, с ярким и насыщенным ароматом, но коварная — алкоголь абсолютно не чувствуется, зато даст о себе знать буквально через пару рюмочек.

Кизиловая № 1

• Спелые ягоды кизила — 500г
• Сахар — 200 г (1 стакан)

Промыть спелые, но твердые ягоды, обсушить и разделить поровну. Одну часть освободить от косточек, все смешать, засыпать сахаром и переложить в стеклянную банку. Горлышко завязать марлей. Поставить банку в теплое место на 5 дней, затем надеть водяной затвор и оставить на 40 дней для брожения. Готовый напиток слить с осадка, дать отстояться, профильтровать, разлить по бутылкам.

Хранить в прохладном темном месте.

Кизиловая № 2

• Спирт (или крепкая водка) — 800мл
• Спелый кизил — 600г
• Сахар — 100 г (0,5 стакана)

Спелый, даже переспевший кизил размять, не удаляя косточек, залить спиртом или водкой и на 30 дней поставить в темное место. Настой слить, профильтровать, всыпать сахар и оставить в темном месте еще на 6—7 дней. Первые 3 дня несколько раз в день жидкость взбалтывать для растворения сахара. Готовую наливку слить с осадка, процедить и разлить в бутылки. Хранить напиток в прохладном месте.

Кизиловая с сушеной черникой

• Крепкая водка — 2л
• Спирт — 200мл
• Вода — 200мл
• Спелые ягоды кизила — 500 г
• Сушеная черника — 100 г
• Сахар — 200г (1 стакан)

Ягоды вымыть, дать воде стечь. Размять и переложить в банку или бутылку вместе с заранее промытой и просушенной черникой. Сверху вылить водку, закрыть сосуд и держать в теплом месте 30 дней. Приготовить сахарный сироп, снять с огня и сразу (в горячий) влить спирт, размешать. Сцедить настойку и смешать с сахарным сиропом и спиртом, сосуд несколько раз встряхнуть и оставить в комнате на сутки. Полученную наливку осторожно перелить в сухие бутылки, плотно закупорить и хранить до употребления в темном и холодном месте не меньше 6 месяцев.

Клубничная № 1

• Водка — 1,1л
• Клубника — 1кг
• Сахар — 400—600г (2—3 стакана)

Засыпать чистые, сухие ягоды в стеклянную банку доверху, залить водкой и оставить на солнечном месте на 24 часа. Тщательно слить настойку, перелить в бутылку, закупорить и держать в прохладном месте. Оставшиеся ягоды засыпать небольшим количеством сахара, накрыть бутылку марлей. Выдержать на солнце, пока не растает сахар, слить сок, а ягоды снова засыпать сахаром. Повторять процесс, пока будет выделяться сок.

В одной емкости смешать все соки и настойку, полученную жидкость процедить, дать настояться в плотно закупоренных бутылках в темном месте до употребления 20— 30дней.

Клубничная № 2

• Спирт — 500мл
• Вода — 500мл
• Спелая клубника — 2,5 кг
• Сахар — 200г (1 стакан)

Сухие, чистые ягоды всыпать в большую емкость, залить спиртом, накрыть марлей, оставить в теплом месте на 15— 25 дней. Наливку слить, гущу отжать и смешать отжатую жидкость с наливкой. Приготовить сахарный сироп, хорошо процедить и остудить. Влить сахарный сироп в наливку, встряхнуть несколько раз и разлить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в прохладном месте.

Клюквенная наливка – это приятный на вкус, красивый, простой в приготовлении десертный дамский напиток — не крепкий, полезный. Можно делать наливку из свежей или из замороженной ягоды. Тогда ее нужно предварительно разморозить, чтобы проще было размять. А можно использовать собранную ранней весной клюкву.

• Водка — 1л
• Вода
• Клюква – 500г
• Сахар – 1кг

Чистые ягоды осторожно размять. В большую стеклянную банку выложить клюквенную массу, всыпать сахар, залить водкой. Взболтать, долить почти доверху остуженной кипяченой водой. Закрыть крышкой, поставить в темное место на время от 20— 90 дней (смотря какой выдержки наливку хотите получить).

Далее процедить массу, дать отстояться жидкости и снова профильтровать. Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.

Крыжовенная № 1

• Водка — 750мл
• Яблочное или айвовое вино — 750мл
• Сладкие спелые ягоды крыжовника — 1 кг
• Сахар — 200г (1 стакан)

Качественные спелые ягоды предварительно промыть и просушить. Затем пересыпать в большую банку, залить водкой, оставить на 15 дней. Аккуратно слить водку, поставить на время в прохладное место. Эти же ягоды залить вином, дать постоять 14—15 дней, сцедить настойку.

В жидкость всыпать сахар, поставить на огонь, при помешивании довести до кипения 3—5 раз, каждый раз, тщательно снимая пену.

Смешать с настоянной водкой, настаивать смесь еще 5 дней и разлить в сухие чистые бутылки. Хорошо закупорить.

Крыжовенная .№ 2

• Спирт или крепкая водка
• Спелые качественные ягоды крыжовника
• Сахар
• Крупный изюм

Крупные, чистые ягоды крыжовника (мыть нежелательно) поместить в большую банку и залить спиртом или водкой. Настаивать 6 месяцев. Жидкость процедить через сложенную марлю, перелить в бутылки для хранения и добавить в каждую бутылку по 50 г сахара и по одной крупной чистой изюмине. Плотно закупорить, держать в прохладном месте до употребления еще 60 дней.

Крыжовенная № 3

• Спирт
• Спелые ягоды крыжовника
• Сахар

Промыть и хорошо обсушить качественные ягоды крыжовника. Высыпать ягоды в бутылку, залить доверху спиртом, оставить на 6 месяцев. Затем слить настойку, процедить. Всыпать по 40 г сахара на 1 л наливки, дать вскипеть и снять с огня. Еще раз процедить. Хорошо остудить, перелить в сухие подготовленные бутылки, плотно закупорить, хранить в прохладном месте.

Рецепты приготовления наливок из ягод в домашних условиях

Малиновая

• Водка — 500мл
• Вода — 200мл
• Ягоды малины — 2 кг
• Сахар — 200г (1 стакан)

Спелые ягоды малины перебрать, сложить в марлевый мешочек и тщательно отжать сок. Гущу залить кипяченой водой, дать постоять 1 час, также отжать и смешать жидкость с малиновым соком. Сок слегка подогреть и растворить в нем полностью сахар. Смешать сладкий сок с водкой, перелить в посуду с плотной крышкой и настаивать 60—90 дней в темном и прохладном месте.

Хорошо профильтровать готовую наливку, перелить в сухие бутылки для хранения, перед употреблением выдержать еще 45—60 дней в темном месте.

Облепиховая

• Вода
• Спелые ягоды облепихи
• Сахар

Чистые, перебранные ягоды высыпать в сосуд на половину объема. Сверху до конца засыпать сахаром. Накрыть марлей. Дать настояться при комнатной температуре в течение 30-60 дней, аккуратно слить сок, оставшиеся ягоды залить хорошо проваренным, процеженным и остуженным сахарным сиропом (на 1 л воды — 300 г сахара) также до верха сосуда, вновь под марлей дать настоятся 30—45 дней.

Тщательно сцедить и профильтровать сок, смешать с первым соком. Приготовленную по этому рецепту домашнюю наливку из ягод нужно хранить в прохладном темном месте.

Рябиновая № 1

• Водка — 1л
• Спелые ягоды рябины — 5 кг
• Сахар — 4 кг

Собрать рябину после первого мороза, быстро ополоснуть горячей водой и обсушить. Снять ягоды с веточек, поместить в банку или бутылку, послойно пересыпая сахаром. Накрыть банку марлей, настаивать в теплом месте около 45 дней.

В этот же сосуд слить водку, настаивать еще в течение 90 дней: Слить наливку, профильтровать, если нужно — добавить еще водку и перелить в сухие подготовленные бутылки. Закупорить, хранить в темном месте.

Рябиновая № 2

• Водка —1л
• Вода — 200мл
• Ягоды рябины — 1 кг
• Сахар — 200г (1 стакан)

Свежую рябину, собранную после первого мороза, высыпать на противень и поставить вялиться в слабо нагретую духовку. Следить, чтобы ягода не пересохла. Вяленые ягоды остудить, размять и поместить в банку или бутылку. Влить сверху водку, настаивать до темно-янтарного цвета наливки. Приготовить сахарный сироп, остудить. Наливку слить, процедить, смешать с сахарным сиропом и разлить по сухим, заранее подготовленным бутылкам. Плотно закупорить, хранить в темном месте.

Терновая № 1

• Водка — 4,5 л
• Спелый терн — 5 кг
• Сахар — 2 кг 500 г

Спелый терн промыть, дать хорошо обсохнуть. Поместить в большую банку, пересыпая сахаром. Накрыть марлей, держать в теплом, но не солнечном месте 40—45 дней. Влить 500 мл водки, настаивать 60 дней и хорошо сцедить жидкость. Смешать с оставшейся водкой, поставить на огонь, при помешивании быстро довести до кипения и сразу снять.

Остудить, перелить в подготовленные, чистые и просушенные бутылки, тщательно закупорить и поставить в ящик с сухим песком, хранить до употребления в сухом прохладном месте 6 месяцев.

Терновая № 2

• Водка — 4,5 л
• Спелый терн — 3 кг
• Сахар — 2,5 кг

Ягоды терна промыть в проточной воле, обсушить на полотенце. Поместить в приготовленную емкость, засыпать сахаром, накрыть марлей и держать на солнце 20 дней, пока не перебродит. Влить в банку 500 мл водки, переставить в прохладное место на 4 месяца. Жидкость тщательно сцедить, смешать с остальной водкой, поставить смесь на огонь и медленно довести до кипения. Остудить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в прохладном месте до употребления 6 месяцев.

Терновая № 3

• Водка — 2л
• Спелый терн — 2 кг
• Сахар — 1 кг

Чистые, сухие ягоды терна насыпать в стеклянную банку, залить доверху водкой и поставить в темное прохладное место на 45-60 дней. Слить настойку, профильтровать и держать в плотно закупоренной емкости в прохладном месте. Оставшийся терн засыпать сахаром, накрыть банку марлей, поставить в теплое место на 15 дней.

Осторожно слить полученный терновый сироп, процедить и смешать с ранее приготовленной настойкой. Готовую наливку перелить в темные бутылки, закупорить и держать 6 месяцев в темном и прохладном месте.

Черемуховая «Старинная»

• Водка
• Спелая черемуха
• По вкусу сахар

Этот рецепт наливки из ягод на водке требует предварительной подготовки. Спелые ягоды черемухи разложить на ткани так, чтобы они не прикасались друг к другу, оставить в комнате на 3 дня. Переложить на противень и провялить в слабо нагретой духовке. Остудить, размять и переложить в стеклянную банку или бутылку до самого верха. Залить сверху водкой, закрыть емкость крышкой или пробкой, настаивать 40—45 дней. Аккуратно слить настой, всыпать по вкусу сахар и разболтать, встряхивая банку.

Черемуховая

• Водка — 1л
• Спелые ягоды черемухи — 1 кг
• Сахар — 200г (1 стакан)

Чистые сухие ягоды выложить на ткань или доску, оставить в проветриваемом помещении на 3 дня. Переложить на противень, слегка подвялить в духовке при самой слабой температуре. Остудить ягоды, размять, сложить в большую банку и залить водкой. Настаивать 40-45 дней, затем слить наливку и профильтровать. Всыпать сахар, поставить наливку на огонь и дать 4 раз дойти до кипения (не кипятить, удалять пену). Остудить, вновь профильтровать и разлить в сухие бутылки. Закупорить, держать в прохладном месте.

Черешневая

• Спирт — 1л
• Кипяченая вода — 400мл
• Спелые ягоды черной черешни 1 кг
• Сахар — 500г (2,5 стакана)

Крупные сладкие ягоды промыть, дать воде стечь, оборвать плодоножки. Удалить косточки, мякоть поместить в бутылку (вместе со стекающим соком). Влить спирт в холодную воду, взболтать и залить ягоды. Бутылку плотно закрыть, выдержать в течение 10 дней в теплом темном месте, затем сцедить настой, держать до употребления в прохладном месте. Ягоды засыпать сахаром, хорошо встряхнуть несколько раз бутылку и накрыть сложенной марлей. Выдержать бутылку 7 дней также в теплом и темном месте. Сцедить сладкий сок, смешать его с первым настоем и дать наливке отстояться в течение суток. Готовую наливку разлить в подготовленные темные бутылки, закупорить (запечатать сургучом), выдержать до употребления не менее 120 дней.

Черничная

• Водка — 1л
• Вода — 200мл
• Спелые ягоды черники —1,2 кг
• Сахар — 200г (1 стакан)

Чистые сухие ягоды засыпать в бутылку или большую банку, залить водкой, хорошо закрыть. Настаивать на солнце 30-45 дней. Слить настой, процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с настоем.

Разлить в подготовленные бутылки, герметично закупорить, хранить в прохладном месте.

Черносмородиновая

• Спирт — 250мл
• Ягоды спелой черной смородины — 3 кг
• Сахар — 1 кг

Ягоды промыть в холодной воде, дать воде хорошо стечь. Снять ягоды с веточек и, пересыпая сахаром, поместить в большую стеклянную емкость. Накрыть марлей, оставить на 4 дня на солнце. Сосуд с содержимым встряхивать каждый день.

После начала брожения установить водяной затвор, держать банку в темном месте 45 дней. Когда брожение прекратится, аккуратно слить наливку, профильтровать, влить спирт и размешать. Готовую наливку перелить в подготовленные бутылки, герметично закупорить, хранить в прохладном месте.

Черносмородиновая «Спотыкач»

• Водка — 750мл
• Вода — 850мл
• Ягоды черной смородины — 1 кг
• Сахар — 1 кг

Спелые ягоды промыть, обсушить и снять с веточек. Размять смородину, положить в сито или тканевый мешок, дать стечь соку. Приготовить сахарный сироп, снимая пену, остудить. Смешать сироп и сок смородины, поставить на огонь, дать один раз вскипеть и сразу снять с огня и влить водку. Размешать, снова поставить на слабый огонь, не давая кипеть, уварить наливку до загустения. Наливку остудить, перелить в подготовленные бутылки и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Черносмородиновая крепкая

• Водка — 500мл
• Вода — 250мл
• Ягоды черной смородины — 2,5 кг
• Сахар — 500 г (2,5 стакана)

Чистые и сухие ягоды черной смородины сложить в банку, залить водкой и под марлей и оставить на 20-30 дней в теплом месте. Затем хорошо процедить. Сварить сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать порциями сахар и размешивать до полного растворения. Остудить сироп, смешать с наливкой, перелить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в темном месте.

Из ягод черной бузины

• Водка — 500мл
• Вода — 100 мл
• Бузина черная — 500 г
• Сахар — 500г (2,5 стакана)
• Вода — 100 г
• Или готовый сироп из ягод черной бузины — 100 мл

Из ягод, воды и сахара сварить сироп, остудить и процедить. Добавить воду и водку. Или смешать готовый ягодный сироп с остуженной кипяченой водой, влить водку и снова тщательно перемешать. Под крышкой настоять в течение 4 дней, профильтровать и налить в бутылку для хранения.

Держать перед употреблением под плотной крышкой в прохладном месте 30-60 дней.

3 простых рецепта. Простые рецепты наливок

Домашние наливки и настойки — отличный способ использовать дары сада, ягоды и фрукты, а также поразить гостей необычными вкусами домашнего алкоголя. Чем отличаются настойки и наливки и как сделать домашнюю наливку на водке? Простые рецепты наливок помогут вам освоить приготовление алкогольных напитков в домашних условиях.

Чем же отличаются наливки и настойки? С первого взгляда ответ на этот вопрос не совсем очевиден. Потому что суть изготовления напитка и в том и другом случае одна — добиться, чтобы крепкий алкоголь вытянул и вобрал в себя вкус и целебные свойства добавленных в него ингредиентов.

Во-первых, эти напитки отличаются крепостью. Если наливка обычно делается не выше 25 градусов, то настойка значительно крепче. Вероятно, именно поэтому они поделили между собой славу мужского и женского напитка.

Во-вторых, наливки делаются из ягод и сладких фруктов, причем обязательно с добавлением сахара. А настойка — это сухой алкоголь, в основе которого чаще всего лежат целебные травы и специи. Это обусловлено исторически: если наливки родились сразу как украшение стола, то настойки поначалу были лекарством.

Если добавить в оба уже готовых напитка большое количество сахара, то настойка превращается в бальзам, а наливка — в ликер. И, возможно, самое главное. В самом конце процесса приготовления наливка, в отличие от настойки, обязательно выставляется на солнце — наливаться. Отсюда и ее название.

Домашние настойки

Итак, настойка — это алкогольный напиток, получаемый при соединении крепкого алкоголя (водки, самогона или спирта) с душистыми целебными травами, пряностями или плодами. Технология его приготовления довольно проста: выбранное сырье настаивают до тех пор, пока из него не выделятся и не перейдут в жидкость все эфирные масла и биологически активные вещества.

Взявшись за дело, не стоит забывать, что в союзе алкоголя и всех остальных компонентов ключевая роль принадлежит последним. А основа, которая, безусловно, должна быть хорошего качества, нужна лишь для сохранения их вкуса, цвета и запаха.

Настойка, в отличие, пожалуй, от всего остального спиртного, попала на наши столы из рук лекарей. Считается, что метод настаивания водки на целебных травах был изобретен еще за несколько тысячелетий до нашей эры — вероятнее всего, в Китае. Правда, об уникальных свойствах этого зелья знали и древние греки. Но, конечно, о массовом и безудержном потреблении этого продукта в древности не было и речи. Настойки назначали исключительно врачи и в очень небольших дозах.

В России настойки получили широкое распространение после XV века. Считается, что их применял в лечении страждущих уже Сергий Радонежский, особо ценивший за успокоительные свойства настой пустырника. А Дмитрий Донской, которого врачевал святой, согласно летописям, ни разу не отправлялся в военный поход без его чудодейственного лекарства.

Некоторое время рецепты целебных зелий хранились в строгом секрете и передавались знахарями из рук в руки.

Но уже вскоре лекарство распробовали на вкус простые смертные — и начали самостоятельно его готовить. Так что склянки с пахучими жидкостями постепенно перекочевали в буфеты и погреба, а необходимостью «подлечиться» повсеместно стали оправдывать желание пропустить перед ужином рюмку-другую.

Тут-то и началось самое интересное. Простой метод производства и неограниченное поле для экспериментов дали удивительные результаты. В домах множились емкости с жидкостями невиданных прежде цветов: синими, зелеными, красными, оранжевыми и фиолетовыми. Пряные и горькие, терпкие и душистые — настойки теперь пользовались почти поголовной любовью. Пожалуй, чаще других использовались молодые побеги рябинового дерева, полынь и можжевельник. А без легендарной анисовки, казалось, уже и вовсе невозможно было сесть пообедать.

Вокруг чудодейственного крепкого напитка роится много легенд. Самые любопытные их них связаны с появлением знаменитых настоек «ерофеич», рецептами которых и в наши дни пестрят интернет-сайты и поваренные книги. Есть версия, что реальный Ерофеич жил в XVIII веке и был цирюльником, который провел несколько лет в Китае в составе русской миссии. Там любознательный брадобрей якобы обучился восточным врачебным хитростям, а по возвращении на родину настоем из женьшеня вылечил сильно захворавшего графа Орлова. За что позже и получил право производить и продавать свои алкогольные напитки, прозванные в народе «ерофеичами».

В XVIII–XIX веках, когда стали доступными восточные специи и пряности, настойки заиграли новыми красками. Изюминки напитку добавили и цитрусовые: настой на лимонных корках до сих пор любят многие. Со временем ароматную жидкость стало принято добавлять в чай и кофе. А сами настойки, обладавшие традиционно густым и насыщенным вкусом, начали терять в крепости. Например, в готовый напиток теперь часто добавляли так называемое фрутово, за счет которого он становился более сладким и легким.

В наши дни интерес к настойкам вновь возвращается. В ассортименте редкого ликеро-водочного завода нет двух-трех сортов этого напитка. Однако качество настойки из супермаркета вряд ли может сравниться с той, что приготовлена из хороших ингредиентов собственными руками.

Наливки в домашних условиях

В отличие от настоек найти наливки на полках супермаркетов гораздо сложнее. В массовой продаже есть множество видов ликера — поздней вариации на тему этого напитка, обладающей большей насыщенностью, сладостью и густотой. А вот сами наливки — это продукт почти исключительно домашнего приготовления, который получил широкое распространение и народную любовь в XVII веке, когда стало модно держать в домах первые бары, демонстрирующие хозяйское гостеприимство.

Готовят домашние наливки, как правило, на основе ягод и фруктов, соков и готовых настоев, в качестве приправы нередко используя пряности и специи — корицу, гвоздику, кардамон или ваниль. За основу можно брать любой алкоголь крепостью больше 40% — водку, спирт или самогон.

Традиционной ягодой для приготовления наливок в средней полосе России является вишня, смородина, слива и рябина. Сибирь и Дальний Восток славятся отменным качеством своих фирменных наливок из брусники. Незабываемым вкусом и ароматом обладают напитки из земляники, а толикой экзотичности — из морошки и кизила.

Наливка готовится в два этапа — сначала засыпанные большим количеством сахара ягоды или фрукты отдают жидкости вкус и аромат. А затем отстоянную и процеженную смесь выставляют на солнце, которое и доводит напиток до нужной кондиции.

Срок изготовления наливки в каждом случае разный — от пары недель до полугода. Это по большей части связано со сроком хранения выбранного сырья. Например, быстропортящиеся ягоды земляника или малина подходят для приготовления скороспелых наливок. Но если вы готовы потренировать силу воли в ожидании готового продукта, можно выбрать груши или яблоки.

Какой бы «наполнитель» вам ни приглянулся, стоит помнить, что ягоды и фрукты не нужно очищать от семян и кожицы — именно в них содержатся дубильные и ароматизирующие вещества, во многом отвечающие за результаты вашего труда.

По аналогии с наливками готовятся более густые, насыщенные и сладкие напитки — ликеры. За их основу берется алкоголь крепостью более 50 градусов. У ликеров, как правило, более сложные и причудливые вкусы. А для их изготовления подходит буквально все: от черемухи и ревеня до черники, облепихи, хурмы и мандаринов.

Наливка «Праздничная»

г. Суздаль, Владимирская область

Ингредиенты:

• водка — 0,5 л
• сахар — 300 г
• черная смородина — 200 г
• красная смородина — 200 г
• клюква — 200 г
• мандарин — 40 г (половина с кожурой)
• корица — 6 г (2 палочки)

1. Ягоды обсушить. Все ингредиенты поместить в бутылку.
2. Залить водкой ягоды и специи, емкость закупорить и настаивать один месяц в солнечном месте. Например, на подоконнике с южной стороны дома.
3. Готовый напиток процедить, отжать ягоды и перелить в чистую емкость.

Наливка «Отключись!»

Ингредиенты:

• водка — 300 г
• сахар — 200 г
• свежая вишня — 100 г
• чернослив — 100 г
• барбарис — 3 г (столовая ложка)
• бадьян — 2 г (2 звездочки)
• гвоздика — 1 г (15 штук)

1. Сложить в бутылку ягоды и засыпать специи.
2. Добавить сахар и залить водкой, после чего настаивать наливку 2 недели.
3. Напиток процедить и слить в чистую бутылку.

«Спотыкач»

Название дано неспроста. Пьется напиток легко, но из-за большого содержания сахара алкоголь быстро впитывается в кровь, и действительно скоро начинаешь «спотыкаться».

Ингредиенты:

• водка — 0,5 л
• вода — 0,5 л
• сахар — 250 г
• клюква либо брусника — 500 г

1. Клюкву или бруснику заливаем водой и доводим до кипения.
2. Откидываем на марлю и отжимаем сок в ту воду, в которой ягода варилась.
3. Мезгу заворачиваем в марлю и убираем.
4. В получившийся настой из воды и ягоды добавляем сахар, хорошо размешиваем и доводим до кипения, должна получиться консистенция слабого сиропа.
5. В сироп вливаем водку, даем закипеть и сразу снимаем с плиты и остужаем.
6. Храним в холодном темном месте, при разливе консистенция напитка схожа с ликером, вкус ярко выраженный, ягодный.

Настойки и наливки. Лучшие домашние рецепты от Пьяного Снайпера.

07 Августа 2021

Лучший самогонный аппарат

Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
«Cuprum Gun». Дистиллятор и колонна.

Настойки и наливки являются неотъемлемой частью самобытной культуры практически каждого народа. Эти алкогольные напитки уверенно вошли эпос — так, например, французы гордятся своей «вишневкой», хорваты — «грушовкой», а нашего известного пройдоху Павла Ивановича Чичикова, помещики, у которых он останавливался, подчивали «отличными наливками».

Настойки и наливки могут быть сладкими или горькими, сбивающими с ног, согревающими душу — каждый рецепт уникален и хорош.

Любят эти напитки из-за простоты изготовления в домашних условиях, доступности, разнообразия рецептов и конечно же благодаря своему бесподобному вкусу.

Процесс и смысл изготовления наливок или настоек заключается в том, что спирт вбирает в себя из добавленного сырья вкус, аромат и полезные вещества. В качестве сырья можно использовать любые ягоды, фрукты и травы.
Но главное правило при изготовлении этих алкогольных напитков, особенно настоек на целебных травах — нельзя переусердствовать с количеством добавляемых ингредиентов, всего должно быть в меру.

Допустимые величины внесения добавок

Наименование	Вкус	Вес добавки, г/л
Апельсиновая цедра	горьковатый	50-100
Лимонная цедра	горьковатый	60-250
Померанцевая цедра	горьковатый	2,5-50
Розмарин	горьковато-пряный	0,5-1,0
Шафран	горьковато-пряный	0,1-0,5
Бадьян	горьковато-пряный	3-20
Корица	горьковато-пряный	3-15
Ваниль	горький	0,5-2,0
Лавровый лист	горький	0,5-2,0
Кардамон	пряно-жгучий	4-20
Мускатный орех	пряно-жгучий	3-6
Душистый перец	умеренно-жгучий	3-6
Имбирь	жгучий	1,5-12,0
Гвоздика	жгучий	0,6-3,0
Черный перец	жгучий	2-24

Существует принципиальная разница между наливками и настойками. Отличия есть как в самих напитках, так и в технологии их приготовления и заключается в следующем:

1. Разница в крепости. Крепость наливок 20-25 градусов, настойки — 40 и более.
   Отсюда вытекает условное гендерное разделение: наливки — это женские напитки, настойки — мужские.
    
2. Наливки обычно готовят из спелых и сочных ягод с добавлением сахара.
   Настойки — крепкий алкоголь на основе трав и специй.
    
3. Наливки это украшение стола, их пьют для души и радуются.
   Предназначение настоек — лечебная функция, много их употреблять нельзя.
    
4. Этимология. Наливка — от слова «наливаться», этот напиток готовят летом, емкость с ягодами и самогоном ставят в солнечное место, где ягоды лучше отдают свои вкус, цвет и аромат.
   Настойка — от слова «настаивать», её наоборот ставят в темное место.

Если в наливку добавить побольше сахара — то мы получим ликёр.

Если сахар добавить в настойку — получим бальзам.

Время приготовления наливок и настоек — от нескольких недель до полугода.

В данном разделе собираются лучшие рецепты настоек и наливок.

Есть вопросы про наливки и настойки? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Ликёры и настойки в домашних условиях: рецепты приготовления

Домашнюю наливку иначе называют русским ликёром. Но распространена она не только на территории России. Её с удовольствием употребляют в Беларуси, Украине и других странах восточной Европы. Для приготовления этого популярного алкогольного напитка используют спирт, сахар и фрукты. Иногда в рецептах можно встретить только два ингредиента, например, сахар и ягоды или спирт и фрукты. Для того чтобы наливка приготовилась, составу требуется пройти через процесс брожения.

Спирт при приготовлении заменяют сахаром и происходит брожение — в итоге возникает спирт.

Содержание материала

Как приготовить ликёр или настойку

Из фруктов, используемых для приготовления русского ликёра, самыми популярными являются вишня, слива, клюква, малина и крыжовник. Даже названия наливок говорят о принадлежности к тем или иным дарам природы: вишнёвка, малиновка, сливянка и так далее.

Технология приготовления ликёра в домашних условиях несложная. Для начала следует приготовить ёмкость где будет содержаться будущая наливка. Её тщательно моют и сушат.

Лучше всего подойдёт посуда из стекла. Это может быть трёх и более литровая банка. Насыпают в бутыль предварительно промытые фрукты в соотношении 4/5 от общего объёма. Сверху насыпают сахарный песок. У ягод не должно быть черенков. Если используются ягоды такие как, например, малина, то предварительно мыть не стоит.

Также рекомендуем прочитать:

Ёмкость с будущей наливкой нельзя закрывать плотно крышкой. Её накрывают несколькими слоями марли или натуральной плотной тканью.

Ставят ёмкость под солнечные лучи, так брожение получается более полноценным.

Под солнцем смесь стоит около пяти дней после чего её убирают уже в тёмное место и оставляют на пятьдесят дней для дальнейшего созревания. Когда наливка только начала бродить её стараются ежедневно встряхивать.

Количество дней для брожения может быть разным и зависеть от ягод, которые вошли в основу наливки. Различают скороспелые, позднеспелые и средние по спелости ягоды.

• Ягоды, которые созревают в течение тридцати дней – малина, клубника и ежевика.
• Наливки со средней спелостью получаются из сливы, вишни, калины и брусники. Для того чтобы приготовить из них ликёр понадобиться подождать 50–70 дней.
• Если вы решили сделать абрикосовую, яблочную, рябиновую наливку или ликёр из крыжовника, груши и айвы, то будьте готовы к тому, что напиток вы попробуете только спустя пять месяцев.

Каковы самые распространённые рецепты ликёров в домашних условиях? На первом месте стоит, пожалуй, вишнёвая наливка. Готовят её несколькими способами:

Наливка в домашних условиях

Рецепты наливки

Вишнёвая наливка с сахаром

Вишни промывают проточной водой и удаляют косточки. Кладут в стеклянную ёмкость вместе с сахаром и ставят под солнцем на пять дней для созревания. Банку накрывают тканью и обвязывают вокруг горла так, чтобы она держалась.

Периодически ёмкость встряхивают. Через пять дней ткань заменяют пакетом из полиэтилена и ставят наливку уже в тёмное место сроком на один месяц. Когда ликёр будет готов его следует очистить от примесей и в чистом виде разлить по бутылкам для дальнейшего употребления. Готовый напиток хранят в прохладном месте.

Многим нравятся смешанные наливки. То есть во время закладки фруктов оставляют место в ёмкости для дополнительных закладок и по мере созревания ягод их добавляют в ёмкость, не забывая засыпать каждый слой сахаром. Для изысканности вкуса добавьте в конце соков лимона или апельсина.

Наливка из вишни с водкой

Компоненты для приготовления этого ликёра берут в такой пропорции: на три килограмма вишни без косточек один килограмм сахара и литровая бутылка водки. После того как промытую и перебранную вишню засыпали сахаром, её оставляют под солнцем на 1,5 месяца. Ёмкость, в которой бродит вишня обвязывают тканью или тремя слоями марли.

После того как вишнёвка перебродит, сок сливают в бутылки и ставят в тёмное прохладное место. Оставшиеся ягоды заливают водкой и настаивают в течение тридцати дней. Ставить под солнце необязательно, достаточно обычной комнатной температуры. Спустя месяц настойку фильтруют и смешивают с соком, полученным после брожения. Обычно в бутылках оставляют треть места для того, чтобы долить спиртовую настойку. Бутылки закупоривают и хранят в прохладном тёмном месте открывая по мере надобности.

Такие домашние ликёры хорошо сохраняют вкус и запах вишни, а также в них отлично сохраняются все витамины и микроэлементы, присущие этой ягоде.

Наливка из вяленой вишни и спирта

Этот напиток называют иначе вишнёвкой. Готовиться он следующим образом. Промытая и перебранная вишня немного подвяливается на солнце и насыпается в стеклянную ёмкость. Количество ягод берут произвольное, как и количество спирта.

После того как ягоды улягутся, их заливают спиртом, так чтобы все вишни оказались под жидкостью. Через две недели эту водку сливают, а ягоды заливают заново. Ещё спустя две недели проделывают аналогичную процедуру. Таким образом, у нас накопилось достаточное количество водки, которую смешивают между собой и возвращают в ёмкость к вишням.

Теперь можно добавить сахар по вкусу, перемешать, отфильтровать жидкость от ягод и разлить по бутылкам. Хранится вишнёвка очень хорошо и долго.

Хотите приготовить вишнёвый ликёр, как его готовят в Польше?

Польская вишнёвая наливка

Для её приготовления потребуется больше сахарного песка, чем обычно. На один килограмм промытых и очищенных от косточек вишен берут восемьсот граммов сахара и двести водки. Вишню с сахаром оставляют для брожения всего на два дня, после чего добавляют водку.

Ёмкость с будущей наливкой отставляют на пятьдесят дней в тёмное место. Помещение, где будет созревать наливка, не должно быть холодным, но и солнечные лучи на неё не должны падать.

А вот такая пикантная наливка получается у французов.

Ликёр домашний по-французски

Для его приготовления потребуется несколько стеклянных баночек с крышками. В них кладут промытую вишню со слегка подрезанными плодоножками. Банки закрывают и ставят на водяную баню.

Спустя десять минут, вытаскивают из кипятка, открывают и доливают в банки водку. Жидкость должна слегка покрыть ягоды. В каждую баночку кладут корицу, гвоздику и тёртую цедру апельсина. Засыпают сахаром и закрывают банки. В течение семидесяти дней баночки достают и встряхивают. Так готовится ликёр по-французски.

Часто рецепты домашнего ликёра содержат массу ингредиентов. Например, это могут быть корки лимона, корица или мята. Вкусный вишнёвый ликёр получается из вишни, которую предварительно провялили в печке.

Только вялить нужно слегка чтобы ягоды не высохли и сморщились. Подготовленные вишни кладут в ёмкость и заливают водкой. Настаивают в течение одной недели в прохладном месте. Дальше готовят, как вишнёвку.

Вместо водки можно использовать очищенный самогон. Рецептура приготовления в таком случае сохраняется полностью. Самогон должен быть не более сорока пяти градусов, как и водка. Плоды для наливок подбираю зрелые, даже перезревшие.

Помимо витаминов и микроэлементов, настойка цениться своими мочегонными свойствами. Кроме того, домашние ликёры, приготовленные собственноручно без добавления консервантов и красителей, отлично стимулируют процессы пищеварения и обмена веществ. Пить детям не рекомендуется даже в разбавленном виде из-за содержания в наливках алкоголя.

Иногда в рецептах можно встретить рекомендации заменить водку и самогон более элитными напитками: джином или коньяком, но как показывает практика вкус наливки теряется и приобретает качества этого алкогольного напитка.

Косточки из ягод можно не вынимать, так как синильной кислоты в вишне очень мало. В рецепте французской наливки даже оставлены черенки. Цвет наливки напрямую будет зависеть от цвета ягод и фруктов добавляемый по рецепту. Не используйте гнилые фрукты и неочищенный самогон, иначе вкус и запах у ликёра будет испорчен.

Наливка из рябины

Тщательно осматриваем ягоды рябины и промываем её. После того как рябина высохнет её слегка запекают в духовке. Нельзя допустить усыхания ягод, они должны быть мягкими, но не сухими.

В стеклянную ёмкость кладут рябину с таким расчётом, чтобы она заполнила две трети от всего пространства в ёмкости. Теперь наливаем самогон или водку до краёв ёмкости. Для того чтобы настойка из рябины приготовилась потребуется не менее пятидесяти дней. По истечении этого срока можно увидеть жидкость янтарного цвета, которую аккуратно сливают в бутылки и добавляют сахар.

Наливка из крыжовника

Для приготовления этого домашнего ликёра понадобится, кроме водки, ещё и вино. Вино лучше взять домашнее, например, яблочное. Ягоды крыжовника промывают проточной водой и перебирают.

Добавляют в ёмкость и заливают водкой так чтобы были покрыты все ягоды. Спустя пятнадцать дней спирт сливают и теперь заливают крыжовник вином. Настояв в течение десяти дней, состав прогревают и растворяют в нём сахар.

Через неделю сливают жидкость и смешивают её со спиртовой настойкой, полученной накануне. Готовый ликёр из крыжовника разливают по бутылкам и прячут в тёмное прохладное место.

На один килограмм крыжовника понадобится пол-литровая бутылка водки или самогона, столько же вина и 0,3 кг сахарного песка.

Наливка из варенья

Если у вас заготовлено много варенья, то можно приготовить наливку и из него. В отличие от предыдущих рецептов такая наливка получается несколько грубее, возможно, не такая вкусная, но зато готовиться быстро.

Рецепт приготовления:

• Подготавливаем стеклянную ёмкость для будущей наливки.
• В неё выкладывает всю банку с вареньем и заливаем его водкой в соотношении примерно 1:1.
• Оставляем банку на неделю в тёплое место сроком на семь дней.
• Теперь жидкость следует хорошенько очистить от крупных частиц варенья. Для этого складываем несколько слоёв марли и пропускаем через неё нашу наливку.
• Фильтруют жидкость до тех пор, пока она не станет чистой. Обычно пропустив через марлю наливку, отставляют в сторону и ждут пока осядет остаток варенья, а затем снова фильтруют.

Как приготовить ликёр в домашних условиях? Вкусный и необычный домашний ликёр получается из банана, сгущённого молока и яйца.

Ликёры домашнего приготовления

Банановый ликёр

Потребуется полстакана водки, сто граммов сгущённого молока, один яичный желток и два спелых банана средней величины.

Все ингредиенты перемешивают в блендере около трёх минут.

Настойка на самогоне в домашних условиях

Как приготовить настойку? На основе домашнего самогона готовят коньяк, спотыкач или просто подслащивают алкогольный напиток с помощью сахара и фруктов. Вот некоторые рецепты настоек на самогоне:

1. Домашний коньяк готовят из самогона, чёрного чая, сахара и лаврового листа. А также в качестве усилителей вкуса понадобится чёрный перец в горошинах, мелисса и красный перец в стручке. Приготовления домашнего коньяка очень простое: заваренный чай смешивают с самогоном, сахаром и остальными ингредиентами и оставляют настаиваться в течение двух недель в тёмном месте. После чего напиток процеживают и употребляют.
2. Спотыкач готовят из очищенного самогона с добавлением корицы, мускатного ореха, предварительно натёртого, сахара и ванилина для аромата. Все ингредиенты, кроме сахара, смешивают и оставляют настояться в тёмном месте. Через пятнадцать дней жидкость процеживают и добавляют сахар для вкуса. Хорошо размешав, разливают самогон по бутылкам.
3. Изменить цвет самогона на более приятный и оригинальный можно с помощью различных ягод. Например, добавив сок голубики или черники можно получить отличный оранжевый цвет. Жёлтый получается, если самогон настоять на мелиссе, а красный — от вяленых ягод вишни.

Руководство для начинающих по приготовлению ликеров в домашних условиях

Недавнее появление социального дистанцирования ради сглаживания кривой COVID-19 заставило многих из нас от неизбежной скуки научиться хобби. Многие люди начали приобретать новые навыки, потому что оказалось, что учиться очень весело. Давайте бросим еще одну кость знаний поверх груды домашних хобби. В этой статье мы дадим вам несколько основных инструкций по приготовлению ликеров в домашних условиях.

Ликеры — это простые зверюги, обычно состоящие из трех основных компонентов: основного спирта, ароматизатора и подсластителя.Смешайте эти ингредиенты до своего какофонического содержания, и вы можете быть вознаграждены сделанной на заказ бутылкой восхитительного вкуса. Бонус: из домашних наливок получаются отличные подарки.

Оборудование для производства ликеров

Вы можете сделать это с очень небольшим оборудованием. Как минимум, у вас должны быть мерные чашки, небольшие кухонные весы и спиртометр (называемый ареометром «Proof and Tralle») для измерения спирта по объему (ABV). Ареометр можно купить на Amazon (8 долларов).

Базовый спирт — это обычно что-то нейтральное, например водка, но вы можете использовать все, что захотите, создавая что-то из рома, виски, бренди, джина и многого другого. Давай пока возьмем водку. В идеале вы должны получить что-то посильнее, чем версии с крепостью 40%, которые валяются на полках магазинов, но этого достаточно, если это все, что у вас есть. Smirnoff делает версию одноименной водки крепостью 50%. Boyd and Blair из Пенсильвании делает водку «профессионального пруфа» крепостью 75,5%.

Выберите свой вкус

Когда у вас есть базовый спирт, вам нужно решить, какой ароматизатор вы хотите использовать.На самом деле это может быть что угодно. Хорошо работают фрукты. Орехи, шоколад и кофе — все это основные продукты для ликеров. Совершите набег на шкаф для специй. Хотите ликер из сушеного розмарина? Действуй. Съедобные цветы? Сделайте свой собственный крем-де-фиалет. Что бы вы ни выбрали, обязательно сделайте домашнее задание, чтобы убедиться, что это безопасно. Не рискуй.

Инфузия

Следующий шаг — влить ингредиенты в базовый спирт. Количество, которое вам понадобится, действительно зависит от ингредиента. Начните с одного литра спирта и добавьте его в двухлитровую стеклянную банку.Наполните банку любимыми фруктами или растениями, чтобы общий объем достиг отметки в два литра. Это помогает разрезать или слегка раздавить любой ваш ароматизатор, чтобы вы открыли большую площадь поверхности, чтобы ароматы проникли в спирт.

Дайте банке постоять в прохладном месте вдали от солнечного света от нескольких дней до нескольких недель. Требуемое количество времени зависит от того, какой у вас ароматизатор, сколько у вас его и насколько силен ваш дух. Каждый день немного взбалтывайте и пробуйте через день.Как только вы наберете нужное количество аромата в спирте, вы можете процедить ароматизатор, используя сырную ткань или муслиновый мешок. Измерьте, сколько жидкости у вас осталось (обычно немного спирта теряется из-за впитывания ароматизатором). Измерьте содержание спирта с помощью ареометра и запишите концентрацию и объем.

Подслащивание

Следующий шаг — подслащивание ликера. Большинство людей используют стандартный столовый сахар, и это нормально, но бельгийский свекольный сахар (доступный в большинстве магазинов товаров для домашнего пивоварения) работает хорошо и не дает мутной дымки готовому ликеру, как обычный сахар.Конечно, вы можете проявить изобретательность и использовать все, что плавает на вашей лодке. Сироп агавы, коричневый сахар, мед, кленовый сироп и многое другое использовались для приготовления ликеров. Хотите ликер «без сахара»? Вы можете использовать такой продукт, как стевия, если хотите. Выбор ваш. Таков уровень сладости.

Количество сладости, которое вы добавляете в ликер, зависит от вкуса и, вероятно, потребует от вас некоторых экспериментов. Некоторым людям нравится делать сухие на костях ликеры, в то время как другим нужна бомба из чистого сахара.Ликеры по определению содержат не менее 2,5% сахара по весу, а продукты, называемые «кремом», обычно начинаются с 25% по весу.

Вот с чего легко начать, и вы сможете скорректировать свои техники позже. Если у вас есть 1000 мл спирта с крепостью 50%, добавьте 1000 мл простого сиропа (простой сироп — это просто вода и столовый сахар равного веса, нагретые и смешанные вместе). Это даст вам ликер крепостью примерно 25% и содержанием сахара ~ 25% по весу (фактические расчеты несколько сложнее, и здесь не стоит вдаваться в подробности).Оттуда вы можете настроить сладость в будущих партиях по своему усмотрению.

Выпей сейчас или подожди

Ваш новый ликер, сделанный на заказ, можно пить сейчас, но он станет лучше, если вы оставите его в бутылке в течение 2-3 месяцев. Вкусы сольются вместе, а алкогольные грани сгладятся.

Приготовление ликеров — это очень весело, и в них есть целые миры возможностей. Надеюсь, что предыдущие абзацы дадут вам достаточно базовой информации, чтобы начать работу. И не забудьте поделиться своими творениями с друзьями, когда испытания изоляции пройдут! Ваше здоровье!

---

Ищете базу для приготовления ликеров?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

4 ликера, которые можно приготовить дома

Классический цитрусовый итальянский ликер лимончелло всегда радует публику и редко не оставляет впечатлений. Но бармены по всей стране делают и несколько других вкусных ликеров.

У ирландского сливочного ликера есть свой преданный фан-клуб.Если вы поклонник Бейлис или чего-то подобного, попробуйте приготовить свой собственный с помощью этого быстрого и простого рецепта, который не требует времени на заваривание.

Если вам больше нравятся спиртные напитки со вкусом аниса, такие как абсент, узо или самбука, приготовьте партию фенхельчелло. Он был создан барменом Дэвидом Уэлчем из ресторана Lincoln в Портленде, штат Орегон, и представляет собой замечательный дижестив, который подается в холодную погоду.

Или попробуйте приготовить еще одно итальянское любимое блюдо — ночино. Этот пряный ореховый ликер обычно готовят из незрелых зеленых орехов, которые немного сложно найти.К счастью, в нашем рецепте от Мариены Мерсер, главного бармена ресторана Cosmopolitan в Лас-Вегасе, вместо этого используются обычные поджаренные грецкие орехи, а также специи, которые вы можете купить в любом супермаркете.

В качестве альтернативы, обратите внимание на теперь закрытый ресторан Graham Elliot в Чикаго, удостоенный двух звезд Мишлен, где посетителей угощали охлажденным шотом базильчелло в качестве очищающего средства между пикантными и сладкими блюдами.

Liquor.com / Тим Нусог

Вы наверняка знакомы с покупными в магазине версиями ирландского сливочного ликера, например Baileys.Вы не поверите, но сделать это дома проще простого. Просто добавьте в блендер виски, сгущенное молоко, жирные сливки, гранулы растворимого кофе и шоколадный сироп и взболтайте.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Этот сладко-горький ликер имеет итальянское происхождение и приправлен грецкими орехами и различными специями. Эта версия, в которой требуется водка, кленовый сироп, сахар, грецкие орехи, цедра апельсина, палочки корицы, гвоздика, стручки кардамона, ванильные бобы и стручки звездчатого аниса, требует времени для настаивания в течение месяца, но как только вы добавите все ингредиенты в банку, для этого нужно только время, а не усилия, пока он не будет готов к наслаждению.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Если вам нравятся спиртные напитки со вкусом аниса , такие как самбука или абсент, вам понравится этот настоянный на фенхеле ликер, который идеально подходит в качестве диджестиво. Для этого достаточно водки, фенхеля и простого сиропа; смешайте три и оставьте смесь на четыре дня, и вы получите бутылку вкусного и ароматного ликера.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Этот сладкий и травяной настой легко и относительно быстро приготовить, всего за 24 часа для приготовления смеси Everclear (или аналогичного), базилика, простого сиропа, воды и небольшого количества лимонной кислоты.

Получите рецепт.

10 домашних ликеров в бутылки для вкусных подарков

Мудрый выбор хлеба

На прошлое Рождество моя дорогая подруга «MZ» прислала мне подарок, в который входила бутылка ее домашнего ликера Amaretto. Я наслаждаюсь им в качестве десерта или ночного колпака в течение всего года.Попивая недавно, я начал думать о своем собственном списке рождественских подарков и подумал, что ликеры тоже будут забавным проектом. Итак, большое спасибо моему другу за ее восхитительный Амаретто и ее вдохновляющую идею. (См. Также: 25 подарков, которые вы можете сделать сегодня)

Некоторым рецептам, приведенным ниже, нужно несколько месяцев, например, не запускайте Cherry Liqueur в Черную пятницу.

Чтобы раздать ликер (-ы) в качестве подарка, вам также необходимо собрать несколько хороших бутылок или банок, вымытых и стерилизованных, а также несколько этикеток и ленты.У Specialty Bottle хороший выбор. Вам также понадобится немного марли, которую обычно можно найти в продуктовых магазинах или консервных отделах хозяйственных магазинов. Это будет для процеживания фруктов или орехов из ликеров. Большинству из них требуется прохладное темное место для хранения и выдержки, поэтому вам нужно будет найти хорошее / безопасное место на кухне или в кладовой.

Чтобы снизить цены на эти ликеры, следите за продажами водки и бренди, которые широко используются. (См. Также: 17 видов водки)

1.Амаретто

Начнем с Амаретто. Если вам нравится аромат миндаля, вам наверняка понравится этот рецепт амаретто. Мне нравится, что это не слишком сладко. Его можно подавать как десерт вместе с чашкой кофе. Это также хорошо для мороженого. Я умолял подругу дать ей рецепт, и она поделилась своим источником. На фото ниже видно, как красиво она разлила его в бутылки и пометила. Это был такой забавный подарок!

2. Калуа

Мой дядя Билл приготовил чудесную Калуа, и он дал мне свой рецепт, которым я очень дорожу.Он великолепен сам по себе, или в кофе, или с небольшим количеством сливок. Ванильные бобы стоят дорого, но они того стоят.

• 3 ¼ стакана сахара
• 1 стручок ванили, нарезанный кубиками
• 2 унции. растворимый кофе
• 1 пятая часть бренди
• 3 стакана кипятка

Положите стручок ванили в стерильную бутылку. Вскипятите воду, добавьте кофе и сахар. Дать остыть и добавить бренди. Перелить в бутылку и плотно закрыть. Дать настояться тридцать дней. Процедить и снова разлить в стерильную бутылку.

3. Вишневый ликер

Если вам нравятся вещи со вкусом вишни, этот рецепт вишневого ликера вас не разочарует. Я не мог дождаться, когда вишня поступит в продажу, чтобы приступить к этому рецепту. Немного имеет большое значение! Думаю, во времена моей матери она бы приготовила коктейль из этого ликера и либо кока-колы, либо из 7-Up со льдом.

4. Персиковый ликер

Персики уже в продаже, и этот рецепт нужно выдержать, так что самое время попробовать этот персиковый ликер.Моему папе это понравится, и он напомнит ему о том времени, когда он подростком собирал персики за пределами Сакраменто. Аромат чудесный.

5. Ночино

Это для Мэг Фавро из Wise Bread, которая на самом деле сказала мне, что у нее уже есть для этого задатки. Если у вас есть зеленые грецкие орехи, попробуйте Nocino — пряный сладкий ореховый ликер. Я также думаю, что это станет прекрасным подарком хозяйке на День Благодарения.

6. Лимончелло

Моя подруга Анна поехала в Италию и принесла нам бутылку лимончелло.Это так освежает, особенно после плотной еды. Я не верю, что поеду в Италию в ближайшее время, но это не значит, что я обделен. Джада де Лаурентис из Food Network предлагает отличный рецепт лимончелло. Чтобы снизить затраты, поищите лимоны на фермерском рынке.

7. Яблочный ликер

Мой муж провел некоторое время в Германии и предложил попробовать сделать Апфелькорн, который он любил, пока был там. Апфелькорн технически является шнапсом, но он сказал, что этот яблочный ликер — отличная замена.

Мы попробовали два разных способа приготовления этого ликера — с сахаром (две чайные ложки) и без. Оба хороши, но мы предпочитаем вариант с сахаром, так как яблочный вкус кажется более выраженным. Я планирую попробовать немного этого в каком-нибудь очень сухом шампанском, которое, как мне кажется, было бы отличным коктейлем. (См. Также: 20 коктейлей из двух ингредиентов)

8. Анисетт

Мне нравится вкус лакрицы, поэтому пришлось попробовать этот рецепт анисовки. Звездчатый анис играет роль вкуса солодки, умело поддержанного водкой и простым сиропом.

9. Шоколадный ликер

Если вы когда-нибудь пробовали шоколадный ликер Godiva, вы будете счастливы от этого рецепта подражателя. Вы можете использовать его в рецептах десертов или просто пить самостоятельно, что мне нравится. Ему нужен месяц, чтобы состариться, а процесс натуживания требует времени. Однако подождать стоит, и если у вас есть друзья, любящие шоколад, они будут в восторге. (См. Также: Вкусные напитки, которые можно приготовить дома)

10. Ирландский крем

Если вы отложили приготовление одного из этих ликеров перед праздниками, не отчаивайтесь! Вы все еще можете что-то придумать.Что мне нравится в этом рецепте ирландского крема «Bailey’s», так это то, что его не нужно выдерживать! действительно нуждается в охлаждении, так что помните об этом. Моя первая пробная партия очень понравилась соседям, которые с радостью согласились провести дегустацию.

Вот и все — 10 идей для подарков, так что вы опередите Рождественскую лихорадку!

Какой ваш любимый домашний настойный ликер?

Домашний малиновый ликер | Креативная кулинария

Домашние ликеры легко приготовить и весело; тоже отличные подарки.Домашний малиновый ликер — это красиво и вкусно!

Я сам делаю ликеры много лет; после того, как Лимончелло открыл дверь, ворвались ликеры «Клюква», «Кофе» и «Шоколад». Их всех объединяло одно — водка. Пару лет назад мне не терпелось попробовать что-нибудь новенькое, и, поскольку Шамбор всегда был моим фаворитом, пришло время поэкспериментировать с домашним малиновым ликером.

Chambord на самом деле включает в себя множество ингредиентов, которые, как я думал, усложнят мои усилия не только для меня, но и для моих читателей, поэтому я пошел по легкому… и восхитительному… пути простого приготовления домашнего малинового ликера.

Как много сообщений, над которыми я усердно работал в прошлом году; это обновленный старый. Десять лет — это вечность для блогов, а фотографии были просто ужасными. Люди, которые меня любят, могут сказать, что у них все в порядке, но они солгут! Ужасно говорю тебе, действительно ужасно.

Поскольку мы такие визуальные существа, ужасная фотография отличного рецепта не привлекает к ней внимания, и многие упускают то, что, как мне кажется, является особенным удовольствием. С наступлением весны и малиной скоро все рынки заполонят, я подумал, что это идеальный момент, чтобы рассказать о себе … вы можете приготовить малиновый ликер самостоятельно!

Разве это не красиво? Мне недавно был предложен рецепт от производителя спиртных напитков, который прислал мне бутылку коньяка, так что я был готов, я попробовал его, и это было хорошо.НО. Всегда, но верно? Это было дороже и сложнее, чем мои другие попытки, и, откровенно говоря, у него просто не было той свежести, которую я ожидал.

Пора вернуться к исходной точке и использовать ингредиенты, которые я полюбил, которые настолько просты; водка, сахар и фрукты.

Казалось, что звезды сошлись для этого, потому что я думаю, что этот домашний малиновый ликер довольно идеален. Я варил его всего 3 недели, но хотел попробовать сейчас, чтобы опубликовать пост для тех, кто также заинтересован в том, чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого напитка и приготовить его к летнему употреблению.

Ликеры становятся лучше с возрастом, так как водка со временем становится более мягкой; Так что, хотя я пробовал это через 3 недели, я думаю, что еще 3 дадут мне еще более плавный результат. Хотите, чтобы этим летом было что-нибудь попить в вашем патио? Сделай это сейчас!

Я не употребляла водки, которую мне так щедро дарили любимые бренды; Я приберегу их для другого напитка. Я использовал Smirnoff; не только потому, что цена на нее разумная, но и потому, что они делают бутылку водки крепостью 100 градусов.Найдите его, если сможете, так как чем выше содержание алкоголя, тем лучше он будет извлекать максимум из любых фруктов или цитрусовых, которые вы используете.

Если вы можете найти только 80 проб, это тоже хорошо, хотя 80 проб не извлекают из фруктов столько аромата, поэтому вам, возможно, придется дать им постоять еще неделю.

Я использую этот ликер по-разному. По льду в очках с низким шаром. Прямо из морозилки в ликерах. Для действительно праздничного мероприятия я подам его с охлажденным Просекко; это фото на самом деле с вечеринки, которую я устроил на Рождество пару лет назад; это было прекрасно… не только вкусно, но так красиво для сезона.

Прошлым летом у меня на уме был десерт. Я подавал маленькие шарики мороженого в сердечных стаканах с небольшим количеством ликера, а затем только с небольшим количеством бритого шоколада. Не уверен, что одного было достаточно, но точно было вкусно!

Это слишком просто; никаких оправданий … приступайте прямо сейчас, я обещаю, вы не пожалеете об этом!

Мои любимые домашние ликеры!

Я люблю делать домашние ликеры; они легкие и такие полезные.И отличные идеи для подарков!

PIN «Домашний малиновый ликер»

Выход: 4 чашки.

Домашний малиновый ликер

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 24 унции свежей или замороженной малины, соответствует 4 маленьким коробкам в продуктовом магазине, каждая из которых весит 6 унций
• 3 1/2 стакана водки, я обнаружил, что могу получить только 100 проб в большой бутылке Smirnoff’s; если вы используете другую марку и флакон 750 мл; Вы можете просто использовать все это
• 1 стакан сахара

Инструкции

1. Насыпьте малину в большую банку и засыпьте сахаром.Залить все водкой и закрыть крышкой.
2. В первый день встряхните несколько раз, пока весь сахар не растворится.
3. Хранить в прохладном темном месте минимум один месяц (я рекомендую 6 недель, дольше тоже подойдет). Встряхивайте каждый день или два.
4. Когда ликер будет готов к розливу в бутылки, положите на ситечко пару слоев марли, предпочтительно масляного муслина, и поместите его в большую кастрюлю или миску. Вылейте ликер на марлю, медленно позволяя жидкости стечь, пока ситечко улавливает твердые частицы.При необходимости повторить.
5. Готовый продукт хранить в бутылках. Я люблю хранить один в холодильнике, чтобы получить ледяной напиток после ужина!

Банкноты

Я использовал замороженные ягоды, потому что хотел начать так рано, когда все свежие ягоды на рынке были привезены грузовиками и были очень дорогими. Получилось здорово, поэтому я советую использовать то, что вы можете найти. Если сейчас середина лета и есть много свежих продуктов … дерзайте!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 92 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г

25 заманчивых домашних ликеров и настоев!

Коллекция из 25 вкусных домашних ликеров и настоев.Фруктовые водки, пряные джины, небесный бурбон, праздничные ликеры и многое другое!

25 Домашних ликеров и настоев

Я занимался организацией категорий, когда понял, что у меня есть 25 домашних ликеров и рецепты настоянного алкоголя! 25! Я решил, что мне нужно собрать их все в один пост для вас!

У меня есть все: от фруктовой водки, джина с лавандой, острой текилы и отвара зимнего солнцестояния.

Есть такие праздничные угощения, как клюквенный ликер, домашний самогон с яблочным пирогом и водка из леденцов!

Это отличный подарок для ваших гурманов и друзей, любящих коктейли, просто убедитесь и сделайте достаточно, чтобы оставить себе немного!

Этот клюквенный ликер производится каждый год у нас дома.Глубокий красный цвет превращает любой коктейль в праздничный коктейль, а сладкий терпкий вкус божественен. Так красиво, когда его разливают в бутылки и дарят.

Примерно через две недели вы можете получить этот ром с небесной ванилью. Так хорошо в кофе и горячем шоколаде!

Когда я не смог найти Creme de Mure в местных магазинах спиртных напитков, я сделал свой собственный ликер из ежевики. В моей ежевике было довольно много красного (это было позже в сезоне), поэтому мой ликер не стал таким темно-фиолетовым, как если бы я сделал его из ежевики раннего сезона.У него все еще восхитительный вкус!

На приготовление этого восхитительного самогона с яблочным пирогом уходит около часа! Это ваш десерт и коктейль после ужина в одном лице!

Готовый примерно за день, вы не поверите, как из водки, наполненной грушей, звездчатым анисом, корицей и гвоздикой, получается этот вкусный пряный грушевый ликер.

Я уверен, что вы знаете любителя бурбона, которому понравится этот бурбон со вкусом вишни. Подождите, пока вы попробуете удивительные старинные вещи, которые вы можете приготовить из этого!

Прежде всего, взгляните на эти великолепные бокалы, которые я нашла на крупнейшей в мире распродаже! Думаю, я заплатил по доллару каждому! Они идеально подходили для приготовления домашнего кофейного ликера калуа.Так просто, так вкусно и готово примерно за 2 недели, так что приступайте прямо сейчас!

Один из моих любимых способов сохранить скоротечную пору ягод — это настоять на спирте! В этом случае эта великолепная фруктовая водка, настоянная на малине, такая восхитительная! Превращает каждый коктейль в красивый розовый цвет!

Превратите водку в насыщенный и декадентский шоколадный ликер менее чем за две недели! Идеально подходит для добавления кофе и горячего шоколада, а также для приготовления мартини эспрессо!

Конечно, вы можете сделать свою Кровавую Мэри из обычной водки или из водки из сельдерея с черным перцем.Думаю, выбор очевиден, не так ли? Готово примерно через 3-5 дней.

Еще один из наших самых популярных рецептов ликеров — это домашний лимончелло! Вы только посмотрите на этот великолепный цвет! Никаких искусственных красителей или ароматизаторов, это чистый лимон!

Эта водка, настоянная на ромашковой груше, восхитительна! Груша с цветочным оттенком. Делает восхитительный мартини.

Мы так любим имбирный ликер, делаем две версии! Один основан на водке, а другой — на настоянном бренди.Они оба восхитительны. Мы используем водку на основе более легких коктейлей и бренди в более теплых и насыщенных коктейлях.

Мягкая водка с цветочными нотами розы всегда популярна в День святого Валентина, но мы пьем ее круглый год.

Самый популярный рецепт в моем блоге, и на то есть веские причины! Этот отвар для зимнего солнцестояния — небесный бренди. Цитрусовые и специи и все такое хорошее!

Конечно, вы могли бы съесть обычную маргариту.Или вы могли бы сделать один с текилой, настоянной на ананасе и халапеньо. Думаю, вы сделаете правильный выбор.

Да, вы можете купить в магазине ликер из фундука. Но он не так хорош, как этот самодельный. Обещаю. Это очень хорошо.

Если «Отвар зимнего солнцестояния» — моя самая популярная публикация зимой, то этот джин с лавандой — самый популярный круглый год. Это так элегантно. Я люблю потягивать его охлажденным с самым вкусным мартини!

Любимый в нашем доме, мы любим потягивать этот домашний вишневый ликер круглый год.Это также здорово, если моросить мороженое!

Я обычно пью джин с тоником по вечерам в понедельник, это то, что помогает мне пережить понедельник. На прошлой неделе мой муж удивил меня водочным тоником, приготовленным из этой водки, настоянной на ежевике! Это было так вкусно и вкусно, как раз то, что нужно для понедельника!

Этот домашний апельсиновый ликер чаще всего используется в нашем доме. Мы любим его в маргаритах!

Признаюсь, я люблю джин.Это мой выбор спиртного. Когда это пряный джин, настоянный на огурцах, это просто потрясающе! Я люблю пить его охлажденным летом, чтобы получить лучший мартини!

Примерно через час у вас будет мятная водка Candy Cane! Попробуйте немного горячего шоколада, налейте его на мороженое или добавьте немного в коктейли, чтобы сделать их такими праздничными!

И последнее, но не менее важное — текила, настоянная на арбузе. Я знаю!! Вы можете только представить, насколько восхитительны маргариты с этой текилой.

25 DIY коктейльных проектов для наполнения вашего домашнего бара

Покупка драма из душистого перца стоит примерно в пять раз дороже, чем его приготовление, и определенно не в пять раз лучше. Получить рецепт и многое другое »

Для приготовления домашнего биттера требуется пара малоизвестных ингредиентов и чувство приключения, но вы будете вознаграждены универсальным ингредиентом для коктейля, которого хватит на долгие годы. Получить рецепт и многое другое »

Отойдите от кислой смеси в продуктовом магазине.Этот продукт намного вкуснее, и его совершенно легко приготовить дома. Начните здесь »

Так же просто, как купить бутылку Canton, мой рецепт имбирного ликера своими руками требует всего 20 минут работы и имеет такой же восхитительный вкус. Подробнее »

Несмотря на то, что существует множество фантастических небольших партий гренадин, их настолько легко (и так дешево) сделать своими, что вряд ли стоит платить за доставку. Получить рецепт и многое другое »

Есть джин, сладкий вермут и апельсин? Это все, что вам действительно нужно, чтобы приготовить самодельный пимм. Начните здесь »

Этот безалкогольный миксер восхитителен с газированной водой (или шампанским). Если вам нравится Сен-Жермен, попробуйте этот домашний ликер. Подробнее »

Ваш апельсиновый ликер можно настроить в соответствии с духом, с которым вы смешиваете. Цедра пупка и горького апельсина вместе с бренди и водкой на тройную секунду поможет сбалансировать ваши домашние коктейли. Подробнее »

Мой любимый домашний грушевый ликер основан на бренди, но вы также можете приготовить его с водкой или виски. Подробнее »

Falernum необходим для коктейльного шкафа Tiki, и вы можете легко приготовить эту подслащенную смесь из лайма и специй в домашних условиях. Подробнее »

Зачем пить искусственный кокос, если в коктейли легко добавить свежий кокос? Домашний кокосовый ром свежий и слегка сладкий. Подробнее »

Сегодня день темного шоколада Мадагаскара составляет 80% какао, или вы жаждете плитки молочного шоколада Hershey’s? Выберите шоколад и желаемый уровень сладости, вместо того чтобы доводить дело до покупных ликеров массового производства. Начните здесь »

Сейчас сезон ревеня, и, возможно, вы заняты добавлением его в пироги, но сэкономьте немного на этих необычных биттерах. Добавьте к ним цедру грейпфрута и лепестки роз, чтобы получить нежную цветочную горечь, или используйте душистый перец или анис для чего-нибудь более пряного. Подробнее »

Насыщенный, ароматный кофейный ликер (сделанный из ваших любимых кофейных зерен) превзойдет сиропные альтернативы, и у вас также есть возможность поиграть с спиртовой основой. Получить рецепт »

Если вы обожаете Аверну и фанат Fernet, самое время поэкспериментировать и сделать свой собственный амаро. Наша версия приправлена ​​анисом, шалфеем, мятой, розмарином, гвоздикой и корнем горечавки для придания горечи. Получить рецепт и многое другое »

На приготовление тоника у вас уходит несколько часов, но очень интересно настроить аромат, добавить экзотические ингредиенты и настроить сладость по своему вкусу. Начните здесь »

Можете ли вы съесть цедру лимонов и подождать? Если да, то вы можете приготовить лимончелло.Или сделайте аранселло из апельсинов, или помпельмочелло из грейпфрута. Вы даже можете сделать Buddhacello из цитрона из руки Будды. Начните здесь »

Эти пикантные биттеры на самом деле имеют долгую историю в коктейлях и могут добавить немного умами ко многим различным напиткам. Подробнее »

Изготовление своих собственных крепких спиртных напитков, которые не продаются в магазине, — это не сложный или дорогостоящий проект. Это так же просто, как положить вещи в банку, налить сверху выпивку и ждать. Подробнее »

Забудьте об экстрактах — крем-де-мент домашнего приготовления по вкусу и запаху напоминает только что собранную мяту. Получить рецепт и многое другое »

Как Бейлис? Тогда вам понравится ваш собственный, более насыщенный и свежий домашний ирландский крем. Это похоже на разницу между печеньем Chips Ahoy и свежеиспеченным домашним печеньем с шоколадной крошкой. Подробнее »

Сделайте свой амаретто сауэр классическим с этим домашним ликером. Приятно создать индивидуальный микс из орехов, специй и фруктов для амаретто, вкус которого будет совершенно отличаться от всего, что вы можете найти в магазине. Получить рецепт и многое другое »

Многие бренды используют специи, чтобы прикрыть плохой ром, или просто склоняются к слишком сладкому. Сделайте свой собственный сбалансированный ром с яркими специями по этому рецепту. Подробнее »

Orgeat — еще один незаменимый тики, и его легко приготовить из свежеобжаренного миндаля. Сделайте это сегодня, используйте его завтра в май-тай. Начните здесь »

Living Homegrown

Если вы похожи на меня, вам нравится делать подарки на праздники.

Но если вы не спланировали ПУТЬ заранее, у вас, вероятно, не будет готовых подарков на полке. И осталось всего несколько недель!

Что ж, я вас прикрыл.

Сделайте фруктовый ликер!

Домашний фруктовый ликер — это просто настоянный спирт (водка , бренди или джин ), который подслащен. Это вкусно и довольно просто в приготовлении.

Но… осталось всего несколько недель до праздников, и я даю вам ускоренный метод ниже.

Вы делаете ликер вдвое быстрее.

И вкус готового продукта лучше и глубже.

Вот сенсация, как это делается.

Есть три секрета, чтобы получить больше вкуса за половину времени:

1. Используйте замороженные фрукты (или измельченные свежие)
2. Двойной крутой
3. Используйте более концентрированный сахарный сироп

Почему замороженные или измельченные фрукты?

Когда вы замораживаете фрукты, клетки разрываются. Вот почему, когда вы размораживаете этот фрукт, он становится мягким и выделяет больше сока.Это преимущество при приготовлении домашнего фруктового ликера.

В летние месяцы можно использовать свежие сезонные фрукты. И вы можете получить тот же эффект, раздавив фрукт перед добавлением спирта.

В любом случае вы получите больше сока (и вкуса) в готовом ликере.

Почему Double Steep?

В большинстве рецептов домашних ликеров рекомендуется настаивать фрукты в течение нескольких недель или даже месяцев. И так я сам делал ликеры много-много лет.

Но потом я обнаружил местный ресторан, который готовит ликер из дикой ежевики, настаивая в течение недели, процеживая, затем добавляя еще свежих фруктов и снова настаивая.В результате получился гораздо более концентрированный аромат.

Если у вас есть время, вы можете использовать тот же метод, чтобы получить насыщенный вкус.

Но когда вы ограничены во времени (, как сейчас ), вы можете сделать два (3-дневных) замачивания и все равно получить пиво с приятным вкусом.

Бум!

У вас есть вкусный настой всего за 6-7 дней, что лучше, чем один настой в течение недели.

Обратной стороной является то, что это потребляет вдвое больше фруктов. Но если вы выращивали фрукты сами или используете фрукты местного производства, которые вы заморозили в летние месяцы, стоимость будет минимальной.

Почему концентрированный сироп?

Подсластитель — это то, что меняет этот рецепт с просто настоянного спирта (, который является восхитительным ингредиентом коктейлей ) на ликер (, который можно использовать в коктейлях ИЛИ потягивать сам по себе ).

Добавляя сахарный сироп, вы делаете настой более универсальным.

Большинство рецептов советуют вам добавлять сахарный сироп 1: 1 — одна часть сахара на одну часть воды. И в этом нет ничего плохого.

Однако вы можете использовать более концентрированный сахарный сироп 2: 1 или даже 3: 1, и в итоге вы добавите меньше сиропа, что сделает полученный ликер менее разбавленным.

Другими словами… Вы получаете немного более сильный фруктовый вкус в ликере, потому что он более концентрированный.

Обратной стороной приготовления более густого сиропа является то, что при его приготовлении нужно быть осторожным, чтобы не поджечь. ( Особенно, если вы делаете версию 3: 1, которая очень густая .)

Я предлагаю начать с одного из тяжелых сиропов, описанных ниже, а когда он остынет до комнатной температуры, добавьте только 1/4 стакана к вашему пиву. Перемешайте, попробуйте и посмотрите, достаточно ли сладко.Всегда можно добавить еще, но нельзя убрать.

Когда у вас появится желаемая сладость, вы можете разлить готовый ликер в бутылки для подарка.

Как приготовить сироп 2: 1?

Ну, вы можете приготовить это из 2 стаканов сахара и 1 стакана воды. Но это, вероятно, будет больше, чем вам нужно.

Итак, просто сохраните пропорцию той же и готовьте: 1,5 стакана сахара и 3/4 стакана воды. ( То же соотношение, меньшее количество )

Полные инструкции приведены в PDF-файле ниже.

Как приготовить сироп 3: 1?

Опять же, вы можете сделать 3 стакана сахара из 1 стакана воды. Но это было бы слишком.

Сделайте это из 1,5 стакана сахара и 1/2 стакана воды. (Сначала добавьте воду в кастрюлю и осторожно нагрейте, стараясь не обжечься.)

Полные инструкции приведены в PDF-файле ниже.

Советы по приготовлению ликеров:

• Этот ускоренный метод лучше всего работает с ягодами: клубникой, черникой, ежевикой, малиной и т. Д.
• Клюква не подходит для быстрого метода, потому что они не так быстро сдают сок.Но вы, безусловно, можете приготовить клюквенный ликер, настаивая в течение 1-2 недель, процеживая, а затем делая двойное настаивание еще 1-2 недели.
• Мне кажется, водка лучше всего подходит для ягодных ликеров. Бренди я приберегаю для летнего замачивания персиков или слив. Джин — это нормально, но не мой любимый.
• Другие спиртные напитки, такие как Everclear (зерновой спирт), текила и т. Д., Подойдут, но сами по себе имеют очень сильный аромат. Я считаю, что водка лучше всего подходит для деликатных вкусов, таких как ягоды.
• Вам НЕ нужно покупать дорогой спирт.Подойдут бренды со средней и низкой ценой.
• Нет установленных размеров. Просто поместите фрукты в контейнер для занятий, налейте столько спирта, чтобы они покрыли фрукты (это нормально, если они плавают), накройте крышкой и настаивайте.

Вот полные инструкции для печати:

Fruit Liqueur — The Fast Way ( PDF-рецепт )

Martinis with Fruit Liqueur ( PDF-рецепт для использования этого готового ликера )

Упаковка:

Закончив приготовление фруктового ликера, уделите немного времени упаковке.

Вы можете найти недорогие бутылки в Goodwill или заказать бутылки * в Интернете (, если вы хотите получить модные ). Или вы можете дать бутылочки меньшего размера * и включить недорогой шейкер для коктейлей *. Будь креативным!

Посетите Pinterest для идей упаковки.

Не хотите покупать новые бутылки? Без проблем.

Вы можете просто использовать консервную банку и называть ее « Самогон ».