Как быстро квасить капусту: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная

Квашеная капуста быстрого приготовления — вкусные рецепты хрустящей и сочной капусты

Hi, гости и подписчики блога!

Вот и настала золотая пора, когда мы все дружно идем на огород и срезаем капусту вилками, или для кого-то привычнее большими и маленькими кочанами. Что с ней делать? Можно ее солить, кушать в свежем виде в виде салатиков и даже не поверите мариновать.

Вообще вариантов масса, но сегодня мне хочется научить вас делать ее быстро и в то же время, чтобы она получилась хрустящей и очень сочной. Именно такая квашеная капуста будет в лет уходить с вашего обеденного стола, а какие из нее супы обалденные можно будет варить. Ух, просто фантастика.

Я кстати, люблю еще такие заготовки использовать в бигусе, тушить белокочанную красавицу с сосисками или подавать с картошкой и котлетами. Так что вроде бы делаете квашеную капусту, а из нее потом получаются кулинарные творения, от которых все ваши близкие в восторге. Едят и не нарадуются, ведь она может выступать, как закуска к вторым блюдам.

Сдобрите такой салатик маслицем и присыпьте зеленью, ух, аж слюнки уже наворачиваются.

И кстати говоря в таком угощение масса полезных свойств и веществ, а главное в нем содержатся янтарная кислота и витаминчик С, которые стоят на страже иммунитета. Кто бы мог подумать, так что обязательно берите себе на заметку эту статью. И уже сегодня вы сможете буквально за пару часов справиться с поставленной задачей. Все рецепты просты, как дважды два, выбирайте пожалуйста.

Между прочим есть даже детский стишок, который очень классно характеризует это блюдо. Представляете, так что пока будете готовите можете с ребятишками учить такие строчки.

Очень вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Сразу хочу отметить, чтобы капуста получилась сочной и хрустящей вы должны взять упругий кочан зимних сортов, ранние сюда не годятся, они считаются едовыми. Как только нашли подходящий экспонат, сразу же приступайте к делу.

Предлагаю в первую очередь попробовать именно этот вариант, по которому капуста будет в собственном соку, но с интересными составляющими в виде специй и зеленого лучка. А кто любит украинскую кухню, то для вас есть рецепт с яблоками, он явно придется вам по душе. Но, об этом чуть дальше в статье.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная засолочных сортов- 500 г
• сахарный песок — щепотка
• черный тмин — щепотка
• морковь — 1 шт.
• соль — 0,5 ст.л

Этапы:

1. Кочан очистите от верхних листиков, берите капусту именно тех сортов, которые годны для засолки. Потому что из ранних видов выйдет блюдо немного с горчинкой, да еще и без хрусткой нотки. Нашинкуйте ее на специальной терке в виде стружки.

Чем мельче будет соломка, тем овощ быстрее можно будет употребить в пищу.

2. Следом берите морковку, очистите ее от загрязнений и нашинкуйте также на терке. Соедините в одной таре эти два ингредиента. Посыпьте солью и сахарком.

3. Руками начните перемешивать, чтобы выделилось немного сока. Попробуйте на вкус, должно быть солененько. Добавьте для пикантности черный тмин. Ух, без него совсем будет не то.

Поместите полученный салат в чистую банку номиналом 2 или 3 литра, можно конечно взять и пол литровую или литровую емкость. Смотря какой изначально у вас расход продуктов.

4. И теперь самое основное, возьмите банку с водой и поставьте ее на полученную смесь, чтобы капуста прям начала «булькаться» в своем соку.

Не забудьте, что в процессе квашения, будет выделяться еще больше сока, и таким образом нужен будет поддон, который установите внизу прямо под банкой с заготовкой.

В таком виде оставьте блюдо постоять на 2-3 дня. И каждые 4-5 часов, протыкайте аккуратно закуску палочкой.

5. Вот на этом снимке можно увидеть, как это делается. Палочка должна быть длинная, чтобы прям доставала до самого донышка. Чтобы весь скопившийся газ смог спокойно выйти.

6. Чем больше времени банка будет у вас стоять в тепле, тем все заметнее вы будете видеть газы.

7. По окончании нужного интервала времени выньте капусту из банки и положите в тарелочку. Украсьте свеженьким лучком. Сдобрите растительным нерафинированным маслом для ароматности, перемешайте. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Классический рецепт квашеной капусты крупными кусками в банке за сутки

Быстро и вкусно, вот девиз следующей закуски, так что держитесь, пальчики точно облизывать будете. Конечно за 15 минут не приготовите, а вот через 2-3 часа вполне реально снимать первые пробы.

Тут главное, в этом способе приготовления не мельчите и не шинкуйте «белокочанную королеву», а делайте преимущественно пелюсками. Это здоровски будет смотреться на сервировочной тарелочке и радовать не только глаз, но и язычок.

Готовьте обязательно так, и ни один раз, будете потом благодарны. Ведь это несомненно очень вкусно! Такая капустка махом исчезнет за считанные минуты со стола, тем более, если гости голодные. Аппетит от этого только разыграется.

Можно еще добавить кроме всего прочего, то что видите из списка продуктов свеклу, которая сделает эту закуску еще не забываемой и придаст фиолетовый и красивый оттенок. Между прочим наши бабулечки всегда так делали, чтобы удивить гостей.

На заметку. Вы можете делать по этому рецепту такую капусту всегда, я имею виду даже зимой.

Нам понадобится:

Для трехлитровой банки:

• капуста — 1 средний кочан
• чеснок — 6 долек
• морковка — 5 шт.
• укроп — 3 зонтика
• зира — на кончике ножа
• дубовый листок — 3 шт.
• приправа для корейской морковки — 0,5 ч.л
• соль — 1,5 ст.л

1. Возьмите белокочанную красавицу и уберите верхние листья. Ополосните, затем порубите крупными кусками.

2. Морковку очистите и нашинкуйте большими брусочками, для яркости и оригинальности.

3. В большом тазике смешайте овощи вместе с приправами, которые даны в ингредиентах. Зонтики укропа, зира придадут пикантный вкус, а вот приправа для корейской моркови остроту. Если вы ее не любите, не добавляйте. Листья дуба зажгут в этом блюде хрусткость. Остается только посолить и перемешать все руками. А затем распределите массу в стеклянную емкость.

Не забудьте про резанные на кружочки зубки чеснока, тогда вкус выйдет еще краше, с небольшим чесночным запахом.

4. Что необходимо сделать дальше? Элементарно просто Ваксон), на трехлитровую банку положите 1,5-2 ст.л соли крупного помола и залейте обычной водой. Накройте, плотно не закрывайте, а то улетите))) капроновой крышкой. Оставьте бутыль постоять в районе 3 дней, каждые 3-4 часа, открывайте и глубоко протыкивайте смесь кончиком вилки или ложки, чтобы вышел газ.

Кушать можно уже на третьи сутки, или же на четвертый день. Храните в холодильнике и уплетайте за милую душу. Приятных открытий, друзья!

Капуста со свеклой быстрого маринования — рецепт, как у моей бабушки

А вы знаете, что именно бурячок придает этому блюду клевый цвет и конечно же аромат. Взят этот рецепт с грузинской кухни, но нам это не мешает, мы только за такое нововведение. Капуста выходит как будто красно-бордового цвета, да еще и с остринкой, цены ей нет.

Эти два овоща ну просто созданы друг для друга, отлично дополняют друг друга в одной баночке. Кстати берите ее побольше, желательно 2 или 3 литровую.

Сразу оговорюсь, что рецепт будет с уксусом, так как в маринаде без этого компонента никуда. Если вы против этого ингредиента, то можно добавить лимонную кислоту.

В народе такую капусту называют пелюсками. А вы как ее прозвали?

Нам понадобится:

• белокочанная капуста — 1 кг
• морковь — 100 г
• буряк или свекла — 150 г
• острый перец — 0,5 стручка
• чеснок — 3 зубка
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 5 шт.

Маринад:

• вода — 650 мл
• соль с горкой — 0,5 ст.л
• сахар — 90 г
• уксус 9% — 125 м

Этапы:

1. Овощи ополосните, и покрошите свеклу полумесяцами, а морковку кружками. Капусту крупными кусочками. Красный жгучий перчик разрежьте на пополам и удалите семянки. Затем порежьте тонкими полосками.

2. Приготовьте рассол, отмерьте при помощи мерного стаканчика нужное количество жидкости. И прям сразу положите сахарный песок и пол ложки с горкой соли. Поставьте кастрюльку на плиту и доведите до активного бурления. Следом закиньте лаврушку, горошком черный перец и в заключении, после того, как это все прокипит 3 минуты, вы увидите, что цвет изменится у маринада. Влейте уксус. Плиту отключите.

3. Теперь начинайте укладку всех основных овощей. На дно выложите кружки морковки, буряка и зубчики чеснока порубленные на пополам. Чуть-чуть перчика и конечно же белокочанную красавицу, которую разделите на отдельные пелюски. Потом опять слои повторите, морковка-свекла-капуста.

4. Вот такое ассорти вышло, остается теперь залить рассолом. Овощи холодные, поэтому хрустящесть овощей сохранится.

Лаврушку и перец не выбрасывайте положите в банку. Закройте капроновой крышкой.

5. Оставляйте заготовку на двое суток в теплом месте дома. Смотрите какой розовый цвет, ну просто фантастика! Пробуйте приготовить!

Квашеная капуста без соли и сахара в кастрюле

Для гурманов и поклонников того, кто не любит добавлять в блюда уксус и другие добавки, рекомендую взять этот рецепт себе на вооружение. К тому же он еще и без сахара и без соли. Как такое возможно, а вот так, читайте дальше инструкцию и повторяйте.

Мало кто знает, но на Руси соль никогда не добавляли, если хотели получить именно квашеную продукцию, а не соленую.

Нам понадобится:

• капуста — 6 кг
• морковь — 2 кг
• семена укропа — 0,5 ст.
• лавровый лист — пара шт.

Этапы:

1. Итак, белые листья капусты нашинкуйте на терке вместе в морковкой. Берите большое ведро или тазик, и творите. Высыпьте семена укропа.

Все перемешайте руками.

Если хотите, то можете экспериментировать и добавлять сюда любые другие специи.

2. Капусту с морковью плотно утрамбуйте в кастрюле и поставьте сверху блюдечко, а сверху придумайте и поставьте любой грузик, типо гнета, но довольно тяжелый. Можно взять гирю, или сообразите что-нибудь другое весом 15 кг. Через 15 часов, а может и 24 часа появится сок, и немного пены. Начнется нужный нам процесс.

Уберите груз и замените его на гнет весом 2,5 кг. Не забывайте каждые 5 часов протыкивать палочкой, чтобы выходил воздух. Выдержите в таком положении еще 1 сутки. А потом дегустируйте полученный продукт.

Секрет! Чем дольше простоит, тем получится кислее и сочнее. Так что пробуйте сделать.

3. Из такой прелестной закуски можно и бигус приготовить и пирожки начинить. Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная капуста — рецепт быстрого приготовления с уксусом

Теперь еще один необычный рецептик, который порадует вас свой мгновенностью. Так готовит в моей семье мама, ну и конечно же и я.

Нам понадобится:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 6 шт.
• Чеснок — 10 зубков

Для рассола:

• Вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 9% — 1 ст.
• Масло растительное — 1 ст.
• Соль — 4 ст.л

Этапы:

1. Все овощи натрите на крупной терке, и даже с чесноком поступите также. Затем в большой емкости руками разомните все до однородности. Чтобы могли заметить сок.

После этих действий займитесь рассолом. В кастрюлю влейте питьевую воду и добавьте все сыпучие ингредиенты, то есть сахарный песок и соль, размешайте. Включите огонь, и дождитесь момента закипания, необходимо, чтобы все крупинки растворились.

Если любите послаще, то сахара можно внести чуть побольше. Тогда вкус не будет с кислинкой.

Теперь пришел черед растительного масла и уксуса. Влейте их в кипящий маринад, перемешайте и выключите огонь.

2. Залейте рассолом подготовленные овощи. Накройте крышкой и теперь самое сложное, это ждать нужное количество времени. А именно одни сутки.

3. Ну, а дальше охладите и накладывайте в чашечку. Украшайте любой свежей зеленью.

Капуста мгновенного посола под горячим маринадом с чесноком

Как вы уже могли заметить, что вариантов приготовления много. И маринад берется либо охлажденным, либо горячим. Решила дать вам на заметку еще один такой бесподобный рецептик, чтобы на всякий случай, да был у вас под рукой. Возможно у вас возникают какие-то вопросы, думаю, что ответ на них вы найдете непременно в этом сюжете. Или пишите внизу статьи.

На мой взгляд это бомба замедленного действия, начинаешь такую капустку кушать, а тарелка опустошается за минуту.

Ну, очень вкусная хрустящая и сочная капуста с яблоками — простой рецепт

Как и обещала вновь новенький вариантик, который мне достался от моего друга с Украины. Вкус получается ни с чем несравненный, довольно необычный. Если вы любите кисло-сладкую капустку, то тогда этот овощно-фруктовый шедевр покорит ваше сердце.

А яблоки вам напомнят русский вкус деревни, они получаются как будто моченые. Ах, и вкуснотища, рекомендую сделать!

Нам понадобится:

• Чеснок — головка
• Капуста белокочанная — 3кг
• Морковь —2 шт.
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Семена кориандра — 2 ч.л
• Лист лавровый — 6 шт.
• Яблоки — 4 шт.
• Соль крупного помола поваренная — 3 ст.л
• Сахарный песок — 1 ст.
• Уксус 9% — 160 мл
• Масло растительное рафинированное — 8 ст.л
• Вода — 150 мл

Этапы:

1. Измельчите овощ, чтобы получилась тонкая соломка. Чеснок пропустите через пресс. Яблочки порежьте сначала напополам, а потом порубите на тонкие кусочки толщиной 5 мм в виде полумесяцев. Косточки и плодоножку удалите.

2. Затем уложите овощи в чистую баночку, таким образом, сначала тонким слоем капуста после морковка, яблочки, листик лаврушки, кориандр и для запашистости перчик горошком. Слои повторите пока все ингредиенты не израсходуете.

Как только утрамбуете всю массу, влейте сверху растительное масло и залейте маринадом. Который сделайте так, воду закипятите, внесите соль и сахар, как эти супычки растворятся влейте уксус. Перемешайте и сразу же заливайте таким раствором стеклянную емкость.

3. Дальше возьмите капроновую крышку и закройте ею плотно баночку. Оставьте настаиваться при комнатной температуре, пока она полностью не станет холодной. Как это произойдет переместите ее в холодильник на ночь или на 12 часов.

А потом можете с радостью наслаждаться великолепным вкусом и не забудьте припудрить веточкой петрушки. Приятного аппетита!

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

В самом разгаре осени, когда есть все в наличии можно побаловать себя капусткой с массой других овощей и фруктов. В предыдущем варианте делали с яблочками, а в этом предлагаю заменить их на болгарский перец.

Знаменито это блюдо тем, что оно съедается незаметно и гости просят еще и еще поставить на стол. Поэтому делайте побольше впрок и будет вам счастье.

Нам понадобится:

• Белокочанная капуста – в районе 3 кг
• Морковка свежая — 5 шт.
• Болгарский перец — 5-6 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 10 зубчиков

Для сладко-кисленького маринада:

• Соль — 50 г
• Уксус яблочный 5% — 150 мл
• Вода — 1 литр
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 200 мл

Этапы:

1. Подготовьте все необходимое к работе. Морковку нашинкуйте на терке для корейкой моркови. Капусту порежьте прямоугольными кусочками и разделите каждый листик друг от друга. Болгарский перец разделайте на полосочки длиной 5-6 см.

2. Репчатый лучок сильно не измельчайте, порежьте на свой вкус. Дольки чеснока очистите и пропустите через пресс.

3. Теперь погрузите все овощи слоями в банку в любом порядке. Обычно делается это так, капуста идет с морковкой, после репчатый лук и болгарский перец. Но это не принципиально.

4. Для маринада смешайте в чашке соль, сахар и влейте воду с уксусом. Добавьте масло растительное и перец.

5. Капусту для остроты поперчите и только после этого заливайте холодным маринадом. Оставьте стоять и пропитываться, кваситься в квартире.

6. Не поверите, но уже через одни сутки можно будет с легкостью пробовать и дегустировать за ужином. Приятного аппетита!

Кимчи по-корейски в домашних условиях

Что же, друзья и товарищи следующий вопрос на повестке дня такой, это всеми любимый рецепт по-корейски или еще можно встретить интерпретацию по-грузински. Тот, кто поклонник такой кухни, тот оценит в миг. Мне и моей семье такая кухня очень нравиться. Мы были без ума от заготовок из огурцов, томатов и даже баклажанов с кабачками. Ну, а теперь настал черед капустки. Ух, крутяк!

Кимчи — интересное название, у каждого корейца оно есть всегда в загажнике. А знаете в чем секретик? В том, что для этого блюда берется исключительно пекинская капуста и готовится она за один день. Классно, не правда ли?

Но, самое важное это конечно же ягнымдзай — это такая горячая смесь, которая и дает необычайную остроту. В русском народе ее прозвали жгучкой. И между прочим такую приправу (возможно обзовете соусом) можно вносить к абсолютно любому гарниру или мясу. И даже использовать хоть в борщ, чтобы аппетит разыгрался не на шутку.

Нам понадобится:

• Жгучка или ягнымдзай — 5 ст.л
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 2 ст.л
• Пекинская капуста — 1 вилок
• Кинза — пучок

Для жгучки или ягнымдзай:

• Красный острый перец — 10 шт.
• Чеснок — 12 зубчиков
• Соль — 1 ст.л

Этапы:

1. Пекинскую капусту промойте в воде и разрежьте исключительно напополам. Отодвиньте аккуратно каждый листик и присолите. Оставьте в таком положении постоять при комнатной температуре на ночь. Делайте с вечера.

Утром начинайте готовку с промывания листьев, все излишки соли смоются. Листики теперь можете порезать на кусочки или оставить в таком же состоянии.

2. Затем приготовьте жгучку. Возьмите все продукты по списку и загрузите в кофемолку или блендер, перекрутите в однообразную массу. Приправа собственного производства готова. Храните ее в любой закрытой емкости в холодильнике.

3. Итак, к нашей капустке внесите ягнымдзай и мелко порубленную кинзу. Руками размешайте.

4. Переместите закуску в банку, плотно утрамбуйте и уже вечерком можете с удовольствием кушать эту острую прелесть. На все прошло ушло минимум времени, а это значит вы полюбите этот рецепт и внесете его себе в блокнотик с пометкой «на скорую руку». Лакомьтесь кимчи на здоровье, делитесь своими впечатлениями.

Ну и вот и подошла к завершению статья. Я надеюсь вы уже определились с нужным вам рецептом. Выбрали для себя самый вкусный и уже через пару дней, а может уже и сегодня будете хрумкать с великим удовольствием такую квашеную капусту.

Всем удачи, оставляйте свои отзывы и пожелания, делитесь своим мнением. Всегда рада почитать. Пока и до новых встреч.

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 вкусных рецептов

Квашеная капуста – украшение любого стола. Она помогает разнообразить наш стол. Поэтому предлагаю ознакомиться с некоторыми рецептами, чтобы и ваш ужин стал чуть-чуть интереснее.

В виновнице сегодняшнего торжества содержится большое количество витаминов, а в сочетании с еще некоторыми овощами приумножает их в несколько раз.

Интересные факты: белокочанную капусту впервые начал выращивать Пифагор, а еще она есть в рационе корейских космонавтов.

Сегодня я расскажу о 5 разных рецептов приготовления этого замечательного блюда. Они все очень простые и не требуют большого количества продуктов.

Вооружайтесь ручками и записными книжками, чтобы не упустить ничего важного. Приступим!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеную капусту обычно начинают заготавливать осенью, когда она уже вырастает на собственных грядках.Кто-то старается припасти это блюдо на зиму, а кто-то просто наслаждается здесь и сейчас.

В данной инструкции я расскажу как приготовить ее быстро, при том чтобы остался хрустящий и сочный вкус. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус яблочный – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 35 г;
• морковь – 120 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок — 20 г;
• зелень – по вкусу;

Приготовление:

1. Убираем верхние листья с кочана. И начинаем рубить капусту, чтобы кусочки получались примерно 2 мм.

2. В удобную емкость для варки наливаем 1 литр воды и добавляем туда: яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар. Ставим на плиту и когда рассол достигнет 60 градусов – заливаем им капусту.

3. Натираем на мелкой терке морковь. Затем полукольцами режем лук.

4. И самый последний ингредиент, который нам сегодня понадобится – чеснок. Режем пополам, а затем маленьким кружочками.

5. Теперь соединяем все наши ингредиенты и плотно прижимаем. Сверху кладем тарелку, чтобы водичка полностью ее покрыла, и под пресс не менее 3 кг.

6. Ставим в холодильник и уже на следующий день можете пробовать. Для подачи используйте зелень. Приятного аппетита!

Легко и просто! А главное, плоды своих трудов мы можем пробовать уже завтра, что возможно не во всех видах квашения. Берите на заметку!

Вкусная квашеная капуста со свеклой и с уксусом на зиму

Если вы любите делать заготовки на зиму и заботитесь об этом уже сейчас, то этот рецепт как раз для вас. Сочетание свёклы и капусты не может быть плохим, поэтому обязательно пробуйте такой рецепт и он вас не разочарует.

Читайте, вдохновляйтесь и пошагово повторяйте рецепт, тогда у вас все получится. Желаю удачи!

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 шт.;
• свёкла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус 9% – 50 г;

Приготовление:

1. Мелко шинкуем капусту. Трем на терке свеклу и морковь.

2. Теперь в том же порядке делаем еще один слой.

3. Чеснок мелко нарезаем и добавляем в общую массу.

4. Делаем маринад на литр воды. Добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и заливаем им капусту.

5. На 3 дня оставляем под прессом в теплом месте.

6. Через три дня капустка готова к употреблению. Для вкуса можете добавить растительное масло и подавать на стол.

Такой цвет сводит с ума даже самого равнодушного человека. Посмотрите на эти краски! А какой вкус…Мм! Рецепт поистине достойный, не потеряйте его!

Капуста квашеная в рассоле на 3 литровую банку

Капуста в рассоле сохраняет свои полезные свойства и эту свою особенность «хрустеть». Очень вкусно и подходит для любого стола. Легче приготовления вы еще не видели!

Попробуйте такой способ, если никогда не делали. Думаю, вам понравится! Смотрите инструкцию как это сделать и обязательно запишите в книгу рецептов!

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;

Приготовление:

1. Мелко и не спеша шинкуем нашу капусту. Затем натираем на мелкой терке морковь.

2. Для рассола: на 1 литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара и соли. Подогреваем на плите до 60 градусов.

3. В хорошо вымытую банку плотно забиваем подготовленные овощи.

4. Заливаем получившимся рассолом нашу банку и накрываем чем-нибудь неплотно, потому что капуста даст свой сок и водичка будет вытекать. Ставим банку в миску, чтобы ничего вокруг не испачкать.

5. Через 3 дня уже можете наслаждаться этим прекрасным блюдом!

Я в восторге! Минимум ингредиентов, а накормить можно целое семейство. До чего удивителен этот и мир, и как грамотное сочетание может оказаться таким большим преимуществом. Желаю приятного аппетита!

Видео о том, как быстро за сутки заквасить капусту

Для тех, кто не любит ждать я покажу самый быстрый способ заквасить капусту – всего за одни сутки!

Вы любите видео-рецепты, поэтому все для вас! Смотрите, изучайте и повторяйте. Побалуйте себя и своих близких таким лакомством. Приятного просмотра!

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 1 ст. ложка с горкой;
• душистый перец – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу;

Вот такой простой рецепт! Понравилось? Тогда непременно приготовьте дома. Ваши вкусовые рецепторы скажу огромное спасибо!

Как вкусно квасить капусту с болгарским перцем без уксуса

Капуста в сочетании с болгарским перцем дает вкуснейший аромат и очень приятный вкус. Такой способ приготовления менее популярен, но мне кажется очень зря!

Побалуйте свои вкусовые рецепторы! Зафиксируйте где-нибудь этот рецепт, я думаю вы обязательно захотите повторить его.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• сахар – 105 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• масло подсолнечное – 150 мл;

Приготовление:

1. Первым делом мелко нашинкуем капусту.

2. Затем натираем морковь на крупной терке:

3. Болгарский перец нарезаем короткой соломкой.

4. Затем рубим репчатый лук. Смешиваем получившиеся овощи. Заливаем подсолнечное масло и присыпаем солью и сахаром.

5. Хорошо все перемешиваем и раскладываем по банкам. При этом обязательно нужно утрамбовать получившийся салат. Готово!

Это все на сегодня. Мне принесет радость, если хоть один рецепт оказался для вас интересным и полезным. До скорых новых встреч! И всегда хорошего аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле за 2 часа

Пламенный привет, дорогие читатели! Всем знакома осенняя пора, когда на кухне начинают царствовать банки, кастрюли с рассолом, и все это для того чтобы свершить таинство приготовления квашенной капусты, которая для начала должна настояться ночь (или вовсе день) и только потом будет готова, чтобы отправиться на ваш стол. Сегодня я расскажу вам легкий пошаговый рецепт капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле, который позволит подать капусту на стол уже этим вечером (забегая вперед, скажу, что секрет кроется в маринаде – с уксусом и… чем же? Правильно, маслом).

Ингредиенты:

• Капуста (обычная или белокочанная) – 1,5 – 2 кг
• Морковка – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубцов
• Соль, сахар – 2 и 3 ст. ложки соответственно
• Вода – 1 л
• Душистый перец – 2 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Растительное масло – 150 г.
• Уксус – 150 г.

Время: 120 минут

Приготовление:

Во-первых, мытую капусту нельзя натирать или давить, только резать соломкой, очищенную морковь натираем на крупной терке (или корейской), чеснок в чеснокодавилку.

Во-вторых, рассол. В воду добавляем специи, соль, растительное мало и ставим на огонь, доводя до полного кипения, как только маринад начинает кипеть, добавляем уксус, перемешиваем. Всегда пробуйте его, так как может оказаться, что он не достаточно соленый или, возможно, захочется добавить чуть больше перца, специй.

Горячим (остужать категорически нельзя!) маринадом заливаем капусту и иже с ней в банке, перемешиваем, закрываем. Оставляем на два часа.

Такая капуста может легко конкурировать с традиционными корейскими салатами и совсем не будет против, если вы пожелаете добавить ей немного арабского шарма с помощью кориандра (молотого) и красного перца. А что, если?..

Да, вышеописанный рецепт выше всяких похвал и помогает скрасить любой день, если внезапно захотелось сочной и хрустящей капусты. Также вы можете приготовить ее без масла и уксуса, это ничуть не повлияет на ее вкус, но время приготовление с двух часов увеличится до пары дней – по итогу нас будет ждать классическая квашенная капуста.

Еще в такой рассол без уксуса можно добавить мед, что придаст пряности и сладости капустке.

Сеульский рецепт

Капусточка по-корейски – такая пряная и острая – в нее невозможно не влюбиться с первого раза. Сама по себе она очень проста в приготовлении, не требует много сил и времени, что, несомненно, является ее достоинством, точно таким же, как и яркие бордовые кусочки, получаемые после приготовления. И, конечно, не забудем о высоком содержании витамина С, который делает нашу закуску не только вкусной, но и полезной.

Время: 2-2,5 часа

Порции: 4 гостя

Итак, для этого в магазине следует достать:

• Кочан капусты весом приблизительно в 2 кг
• Свекла – 1шт
• Чеснок – 5 зубцов
• Сахар – 3 ст. ложки
• Поваренная крупная соль – 3 ст. ложки
• Перец (черный) – 10 горошин
• Лавровый лист
• Уксус 9% — половина стакана

50% вкусной маринованной капусты со свеклой – это правильно приготовленный маринад. Мы набираем в кастрюлю воду и ставим на средний огонь. Как только вода начинает кипеть добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец, варим еще примерно пятнадцать минут, перемешивая. Уксус добавляем только сняв маринад с огня.

1. Капусту режем крупными кусочками, при этом не забывая удалять толстые прожилки (а также помятые или подгнившие места, если есть).
2. Свеклу шинкуем едва ли не в соломку, хотя я, например, предпочитаю просто нарезать ее на корейской терке – это быстрее и удобнее.
3. Чеснок чистим и режем на несколько частей (в итоге получаются тонкие полукруглые кусочки).
4. Все вышеперечисленное складываем в трехлитровую банку, при этом перемешав, встряхнув.
5. Заливаем маринадом так, чтобы все овощи в нем «утонули» и закрываем крышкой.

Нет особой разницы заливать капусту горячим маринадом или охлажденным, лишь в том, что если горячий маринад попадет на стекло, то банка тут же лопнет в ваших руках. Чтобы этого не допустить используйте специальное жерло или большую ложку.

Дайте настояться и готово!

Способов как заготовить квашеную капусту с яблоками

Ahoj, постоянные читатели и гости! Сегодня я хочу продолжить наш разговор о квашенной и маринованной капусте и специально для этого подготовила целых пять очень вкусных рецептов, по которым издавна моя бабушка заготавливала засолку на зиму. Они отличаются не только своеобразием и неожиданностью ингредиентов, но и витаминами, которых еще больше за счет сочетания с ягодами или фруктами, как, например, капуста, квашенная с яблоками.

Медовая

Действительно, у кого из нас мед не ассоциируется с зимой? Темные, холодные вечера с чашкой чая, на дне которой лежит ложечка меда, сохранившего в себе те прекрасные солнечные деньки мая, когда его собирали. И сразу меняется вкус, становится сладко-пряным, а ты словно на секунду заглядываешь обратно в лето…

Именно поэтому этот рецепт первый в моем «зимнем» списке.

• Свежий кочан капусты (белой)
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яблоко – 1 шт.
• Семена горчицы – 1 ч. ложечка
• Лавровый лист – 3
• Укроп
• Перец черный
• Мед (лучше засахаренный) – 2 чл. ложки
• Соль по вкусу
• Уксус – 2 ст. ложки

Маринад.

Я всегда начинаю именно с него, так как почти 70 процентов вкуса зависит именно от этого этапа работы, хороший маринад может спасти даже капусту или морковь «с огрехами». В кастрюлю наливаем воду, добавляем две чайные ложки меда, соль, горошек перца. Ставим на плиту и варим на умеренном огне, изредка можно размешать. Держим на огне до полного закипания.

Капуста.

 

Ее обязательно моем, срезаем верхние листики и рубим пополам. Осматриваем изнутри на предмет каких-нибудь повреждений, гнили или других неприятностей (каждую такую нужно обязательно удалить!). Капусту всегда нарезаю тонкой-тонкой соломкой, насколько это возможно, слишком длинные ломтики можно разрубить пополам, а можно наоборот, оставить.

Чеснок и яблоко.

Очищенный чеснок не нужно нарезать мелко, достаточно порубить на несколько частей. С яблока снимаем кожицу, обрезаем вокруг сердцевины с косточками. Получившиеся куски можно оставить такими, какие есть, но я предпочитаю еще немного разрезать.

Морковь.

Промываем в холодной воде, чистим (я для этого использую губку для мытья посуды, жесткую сторону), а затем натираем на терке. Лучше всего, конечно, использовать корейскую, но, если ее нет, вполне можно самостоятельно на рубить тонкими «палочками».

Банка.

Все получившееся засыпаем в банку три литра, туда же лавровый лист, укропчик и семена горчицы. Плотно утрамбовываем. Поостывшим маринадом заливаем полностью, так, чтобы в нем оказались все овощи, прикрываем крышкой и оставляем на балконе. Будущая закуска должна настояться около дня, стать темнее и вкуснее от меда.

Такой простой рецепт в банке подходит для любой квартиры, так как в конечном итоге не занимает слишком много места.

Яблочный сад.

Яблоки – это то, что всегда ассоциируется с концом весны, летом. Как только появляются спелые, румяные, блестящие от сочности и свежести, на них только посмотришь и уже думаешь о том, как же классно было бы откусить хотя бы чуть-чуть.

А капуста с яблоками? Ни знаю ни одного рецепта, который придал бы ей настолько летний яркий вкус, такую сочность и облагородил уксусную кислинку.

• Морковь – 400 г
• Лавровый лист
• Соль
• Сахар
• Яблоки – 4 шт.
• Белокочанная капуста – 1 средний кочан
• Перец горошком, черный душистый – на вкус

Приготовление:

1. Капусту помыть, убрать «внешние листья» и все недостатки (если есть), порубить соломкой.
2. Морковку вымыть, натереть на корейской терке.
3. Смешиваем их с капустой в миске, добавляем сахар, лавр и хорошо отжимаем, так, чтобы овощи пустили сок. Немного перца горошком напоследок
4. Очищенные от кожуры яблоки с удаленными косточками нарезаем одинаковыми дольками.
5. Выкладываем в банку все постепенно, слоями. Слой капустно-морковный, слой яблочный. Чередуем так до самого конца. Заливаем горячей водой, накрываем крышкой.
6. Закуску оставляем на три дня, предварительно поставив банку на поднос или в миску (при брожении вода будет протекать). Раз в день протыкаем зубочисткой, чтобы дать продуктам брожения выйти.

Осенняя.

Этот способ я люблю за его изысканность и особый вкус, который называю «осенним». Если капуста с яблоками или медом это всегда воспоминание о лете, то с клюквой – октябрь, начало ноября. Золотые листья, дожди, серое небо… Эта прекрасная своеобразная романтика.

• Капуста – 1 к.
• Яблоки – 3 шт.
• Клюква – 300 г.
• Морковь – 2 шт.
• Соль

Приготовление:

Готовится в эмалированной посуде под гнетом. Все ингредиенты нужно вымыть, очистить и нашинковать. Дно посудины выкладывается листьями, поверх них нарубленный соломкой «микс» из яблок, капусты и моркови, посыпается клюквой сверху. Накрывается ещё капустными листьями и ставится под гнет на 24 часа.

Французская

Эта капуста отличается от клюквенной только тем, что осеннюю ягоду мы должны заменить изюмом. В целом, принцип приготовления абсолютно тот же, а вот результат – совсем другой.

Старинная

Особенность этого метода – место закваски, в бочке. Подготовив все необходимое, нашинковав капусту, морковь и другие овощи, нужно ошпарить дерево кипятком пару раз и только после этого выкладывать капусту. Поверх нее ложится «крышка», а на нее гнет. Стоять бочка должна в температуре не больше 0 С. Время закваски – 2 недели.

Квашенная капуста – не только закуска, но и ингредиент для самых разных салатов. Не бойтесь использовать ее не по прямому назначению, экспериментируйте, и не забывайте, что можете поделиться этой статьей в социальных сетях.

Видео рецепт:

👌 Квашеная капуста за 2 часа, рецепты с фото

   Каждая хозяйка знает рецепт квашеной капусты. Некоторые закрывают в банки, некоторые вечером маринуют, квасят ночь, а утром употребляют. Я расскажу вам рецепт, который дает возможность приготовить капусту к ужину!

   Мы очень любим с мужем побаловать себя картошечкой в мундире с селедкой и квашеной капустой…мммм… До сих пор это блюдо нам не надоело. Но не всегда наше желание совпадает с наличием такой капусты в холодильнике, поэтому этот рецепт меня неоднократно «спасал».
 
Уровень сложности: низкий
Время приготовления: 40 минут
 
Ингридиенты:
 
Капуста – 2 шт. средних или 1шт. большая
Морковь – 2 шт. крупных
Сахар- 1 стакан
Соль – 2 ст.л.
Масло подсолнечное – 120 мл
Уксус – 70 мл
Вода
 
   Капусту очистить от порченых и плохих листьев, прошинковать на самой тонкой по размеру шинковке (на единичке). Если покажется что совсем тонко, поставьте на двоечку. Корешки в счет не брать.
 

 
   Морковку помыть, почистить и потереть на средней терке.

 

 
   Сделать маринад: литр воды, закипятить, по очереди добавить сахар и соль, помешивая, растворить в воде. Следом добавить подсолнечное масло и уксус.
 

 
  Дать покипеть 5-7 минут. Попробуйте. Если вам чего-то не хватает или по вкусу хочется более соленое или сладкое, это легко исправить.
 

 
   Капусту с морковкой хорошо перемешать, положить в кастрюлю с широким дном и залить маринадом. Накрыть крышкой.
 

 

 

 
   Через 2 часа капусту уже можно употреблять.
 
   У нас, как правило, она расходится быстро, поэтому я оставляю ее в маринаде (2-3 дня спокойно). Конечно, через 4-6 часов капуста станет мягче, а вкус более насыщенным. Если же вы употребляете капусту в малых количествах и знаете, что она простоит долго, стоит ее отцедить.
 
   Вообще, по рецепту, капуста получается сладковатой, и мы чаще всего едим ее такой просто, без каких либо добавок. Но по вкусу, можно добавить мелко порезанный репчатый лук, зеленый лук, редис, зелень или черный молотый перчик.
 
 
 
   Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту? | КУХНЯ

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Для квашения выбирайте белые приплюснутые вилки. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина Каждая хозяйка выбирает свой способ шинковки капусты. Сейчас есть масса приспособлений для этого. Например, специальный нож. При его помощи процесс значительно сокращается по времени, кроме того, нашинкованный овощ получается достаточно аккуратным.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.  

Шинковать капусту удобно специальным ножом. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

 

Классический рецепт квашеной капусты

10 кг капусты

2 кг моркови

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Перед шинковкой натрите морковь и подготовьте нужное количество соли. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

Капусту нужно помять руками, чтобы она пустила сок. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов. Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Во время квашения утром и вечером капусту надо протыкать. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, — считают специалисты.

– В квашеной капусте есть всё, что нужно человеку, — рассказывает кандидат медицинских наук, доцент Нина Шибанова. —  Во-первых, это клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, а значит, укрепляет наш иммунитет. В капусте много минералов и витаминов. Того же витамина С больше, чем в лимоне. При ферментации (квашении) в продукте образуются пробиотики, которые помогают при многих болезнях.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Квашеная капуста быстрого приготовления: 2 вкусных рецепта

Аппетитный хруст салатика, с пользой для здоровья и летней свежестью. Что может быть лучше в зимнем меню, неминуемо горячем и частенько тяжеловатом?! В фокусе внимания — рецепт квашеной капусты быстрого приготовления, вкусной, сочной и хрустящей.

Сразу оговорим принятые допуски. Квашение — это естественный процесс, в котором участвует овощ, соль, факультативно вода и лимонный сок, но без уксуса. Образуются те самые хваленые «живые бактерии», которыми мы подкармливаем полезную микрофлору кишечника.

Не стоит панически бояться соли, если вы здоровы и не собираетесь съесть килограмм салата за 1 присест. В расчете на порцию, соли не много. Зато много витамина С и ощутимое количество клетчатки, хоть и считается, что меньше, чем в свежей капусте.

Первый рецепт ниже — именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.

Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!

Быстрая навигация по статье:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все о его пользе, ограничениях и правилах выбора читайте здесь.

За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

• Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
• Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам нужны:

• Капуста — 2,5-3 кг
• Морковь — 3 шт. и более средних размеров
• Вода — 1 литр
• Соль (без добавок) — 2 ч. ложки
• Специи — по вкусу
• У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.

Важные детали:

• Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
• Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
• Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Подготовим овощи.

Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.

Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.

Внимание! Советуем не давить!

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.

Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.

Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра — 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды — 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.

Наша цель — раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.

Советуем пробовать раствор при каждой закваске.

Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.

Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.

• Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха — за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.

Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.

В день прокалываем овощи 2-3 раза.

Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.

Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток — это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

• Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.

У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.

Однажды мы пробовали вариант с медом.

Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня — на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов

Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

• Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
• Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат нехитрых трудов — полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!

Нам нужны:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 300 г или по вкусу
• Чеснок — 4-5 крупных зубчика или по вкусу
• Перец болгарский красный — 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)

Для горячего маринада на 1 литр воды:

• Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 стакан
• Уксус, 9% — 80 мл
• Мало растительное — 1 стакан

Важные детали:

• 1 стакан — 250 мл
• Из специй лучшее украшение маринада  — тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
• Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты — по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
• Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
• Удобное и безопасное приготовление — в кастрюле эмалированной или из нержавейки.

Приготовление простое и быстрое.

Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Чеснок измельчаем тонкими пластинками. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставляем мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.

ТОП-2 секрета для успешного квашения

Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Будем рады, если вам понравится любой рецепт капусты быстрого приготовления. Оба очень вкусные! И согласитесь, это справедливо, что для полезного квашения без уксуса придется подождать. Больше терпения — больше пользы!:)

Как предотвратить плесень при ферментации овощей

Когда плесень появляется в ферментированных овощах, это может быть очень страшно и ужасно. Это случается со всеми нами в какой-то момент, и это случалось со мной много раз. Я узнал, как предотвратить появление плесени при брожении овощей за многие годы, и, поскольку я постоянно испытываю это беспокойство и спрашиваю, вот как я это делаю.

Плесень может быть круглой и нечеткой, синей, черной или розовой и может появляться на поверхности фермента. Он может образоваться, когда фермент находится на воздухе, если соотношение соли неправильное, если овощи и инструменты не чистые, если вы используете хлорированную воду и другие вещи.

В этой статье подкаста Fermentation есть несколько фотографий плесени, растущей на соленых огурцах.

Не путайте плесень с дрожжами кам, которые выглядят как белая молочная пленка. О дрожжах Кама читайте здесь.

Что делать, если у вас плесень

Есть много мнений о том, что делать, если на ферменте образуется плесень. Некоторые люди действительно чувствительны к плесени и должны полностью ее избегать, в то время как на других она не влияет.

Вот что я делаю с плесенью.

Если на кусочках овощей, торчащих из рассола, образуется небольшое количество плесени, я просто выбрасываю их.Если треть или более поверхностного рассола покрыта плесенью, я выбрасываю все это, потому что это вызывает у меня грязь.

Некоторые ферментеры снимают его сверху и съедают то, что находится под рассолом. Теоретически все, что находится под рассолом, нормально, но если вы чувствительны к плесени, выбросьте его. Рисковать не стоит.

Если внутри емкости для ферментации образовалась плесень, не ешьте ее. Что-то не так.

Чтобы дать окончательный ответ, необходимо изучить больше, поэтому выбирайте то, что вам удобнее всего.Есть способы предотвратить появление плесени, чтобы вам не приходилось принимать решение.

1. Используйте свежие ингредиенты.

Не используйте старую, сырую капусту или овощи для закваски. В этот момент они уже начали гнить сами по себе и могли вызвать плесень.

2. Соблюдайте гигиену

Мойте овощи. Перед использованием вымойте инструменты и руки горячей мыльной водой.

3. Используйте точное количество соли, указанное в рецепте.

Некоторых людей беспокоит содержание соли, но чрезвычайно важно создать среду, неблагоприятную для выживания вредных бактерий.Все мои рецепты проверены и используют правильное количество соли для безопасного брожения, но не слишком соленого.

4. Распределение соли

При приготовлении квашеной капусты убедитесь, что соль равномерно распределена в капусте. При приготовлении солений убедитесь, что соль полностью растворилась в рассоле.

5. Не используйте йодированную соль или поваренную соль.

Поваренная соль содержит добавки, которые могут испортить фермент. Я рекомендую прекрасную морскую соль высокого качества.

6. Очищенная вода

Всегда используйте дистиллированную или очищенную воду при ферментации овощей.Водопроводная вода содержит химические вещества, такие как хлор, которые вредят полезным бактериям, что может привести к плохому брожению.

7. Держите овощи погруженными в рассол.

Рассол создает среду, неблагоприятную для вредных бактерий, поэтому все, что находится под рассолом, в порядке. При правильном соотношении соли под рассолом не должна образовываться плесень. Здесь я объясняю различные методы сохранения овощей в воде.

8. Если вы не используете вес для того, чтобы овощи оставались погруженными…

Ежедневно перемешивайте поверхность ферментированных овощей, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности.Или опустите торчащие из рассола овощи. Иногда я просто плотно закрываю крышку и встряхиваю их каждый день. Это делает свое дело.

9. Используйте сосуд с крышкой с воздушным затвором.

Крышки с воздушным затвором предназначены для предотвращения попадания воздуха в сосуд и предотвращения образования плесени. Вы можете получить их здесь. Используйте их с весами для брожения, чтобы быть в большей безопасности. Мои любимые маринованные трубки, используемые с соленой галькой. Они действительно просты в использовании. Вы можете получить их здесь.

Ваши проблемы с плесенью должны исчезнуть, если вы будете следовать этим советам.Если вы хотите узнать больше о ферментации, включая пошаговые инструкции по приготовлению лечебной пробиотической пищи, получите мою новую электронную книгу «Ферментация овощей» здесь.

Счастливого брожения!

Danielle

Как приготовить нукадоко (слой ферментированных рисовых отрубей) для маринования

Меня всегда восхищала ферментация во многих ее формах, от закваски квашеной капусты до закваски зерен в цельнозерновом корме для кур.Кислый вкус происходит из-за размножения Lactobacilli в вашей пище, и просто позволяя этим полезным бактериям накапливаться в течение нескольких дней или нескольких недель, вы (и ваш кишечник) получите все преимущества этих натуральных (и вкусных) пробиотиков. .

Давно фанат японских маринадов из рисовых отрубей, или нукадзуке , я хотел сделать свои собственные дома, но знал, что искусство ферментации пищи в нукадоко (ферментированный слой рисовых отрубей) требует длительного приверженность на кухне.

Хотя приготовление нукадзуке в домашних условиях — это быстро и легко по сравнению, скажем, с квашеной капустой, прививка нукадоко требует больше, чем несколько шагов в первую неделю, а затем — повседневной рутины, чтобы ваша кровать процветала с полезными бактериями. С первого дня приготовления нукадоко его необходимо ежедневно перемешивать вручную, чтобы аэрировать рисовые отруби и контролировать микробы.

Да, каждый день. Рукой. А летом иногда два раза в день.

Если вы проводите много времени на кухне и ваша нукадоко живет в месте, где вы видите ее каждый день, перемешивание займет не более 20 секунд.Нукадоко процветает благодаря бактериям, которые естественным образом живут на ваших руках, тем же самым бактериям, которые могут превратить молодой огурец в хрустящий пикантный маринад за ночь или горсть весенней редьки в освежающие, терпкие маленькие крудиты всего за пару часов.

Каждая нукадоко на вкус немного отличается в зависимости от ароматических веществ, которые вы добавляете в постель, от овощей, которые вы ферментируете, и даже от «вкуса» бактерий на ваших руках. Выдержанный нукадоко будет более гладким и изысканным на вкус, чем молодой, так же, как бутылка вина со временем созреет.Японские семьи часто передают свои нукадоко новым поколениям маринователей, и нередко кровати из реликвии достигают возраста 50 и более лет!

Нукадоко также можно разделить, чтобы начать новую грядку, и чашку ферментированных рисовых отрубей можно добавить в новую грядку, чтобы быстро начать нукадоко друга (аналогично закваске). Для любителя брожения выдержанное нукадоко станет отличным подарком!

Прогуливаясь по японскому рынку, можно найти множество готовых наборов нукадоко. Некоторые будут просто пакетиками с привитыми рисовыми отрубями, просто добавьте воды.Другие будут поставляться даже с пластиковыми контейнерами, чтобы делать все ваше смешивание и ферментацию.

Но чтобы полностью понять и оценить искусство нукадоко, создание своего собственного с нуля — это очень приятная медитация.

Поиск рисовых отрубей

Традиционно нукадоко готовят из рисовых отрубей, богатого витаминами внешнего слоя, который окружает зародыш цельнозернового коричневого риса. Это побочный продукт помола при производстве очищенного зерна. Nuka в переводе с японского означает рисовые отруби, поэтому nukadoko — это слой для маринования из рисовых отрубей.

Хотя его легко найти на японском рынке, рисовые отруби не так распространены на большинстве американских рынков. Bob’s Red Mill

продает его, как и другие бренды здорового питания, но вы можете заменить его пшеничными отрубями, если у вас возникли проблемы с поиском рисовых отрубей. (Фактически, нукадоко в этом посте было сделано полностью из пшеничных отрубей, поскольку я нашел его оптом всего по 99 центов за фунт.)

По вкусу ферментированные рисовые отруби и ферментированные пшеничные отруби очень похожи. Я сделал и то, и другое, и единственные различия, которые я смог обнаружить, — это ароматические углеводороды, используемые в каждой кровати.Настоящая разница заключается в фактуре. Рисовые отруби имеют относительно высокое содержание жира, что делает их плотнее и тяжелее, чем пушистые пшеничные отруби большого объема. Рисовые отруби выглядят как крупный порошок желтовато-коричневого цвета, а пшеничные — как мелкие плоские красноватые хлопья.

Когда дело доходит до приготовления нукадоко, это означает, что для приготовления сусла из рисовых отрубей потребуется меньше воды; он также более склонен к водянистому (поскольку он не впитывает столько воды, как пшеничные отруби) и скисает, если он сильно уплотнен в вашем контейнере.С другой стороны, пшеничные отруби имеют такой большой объем, что их необходимо плотно сжать, чтобы бактерии могли контактировать с овощами и давать хорошие соленья.

Какие бы отруби вы ни выбрали, основные принципы нукадоко применимы к обоим.

Приготовление рисовых отрубей

Три основных ингредиента: отруби, соль и вода. В своей постели я добавляю хлеб, чтобы накормить бактерии и ускорить ферментацию, чеснок и имбирь, чтобы усилить аромат, даси комбу (сушеные водоросли), чтобы добавить умами и глубины, и перец чили, чтобы отпугнуть жуков в кладовой.Если хотите немного сладости, можно добавить сушеную цедру яблока или цедру хурмы; больше аромата, добавить сушеные грибы шиитаке.

Соль должна составлять 13 процентов от веса отрубей. В очень теплом климате вы можете увеличить содержание соли до 15 процентов по весу, чтобы замедлить брожение (и не дать вашему нукадоко скиснуть). Используйте соль без каких-либо добавок; морская соль, кошерная соль и соль для маринования — хороший выбор.

Всегда используйте фильтрованную воду, так как хлор в водопроводной воде может мешать развитию бактерий.Когда вы смешиваете воду, соль и отруби, полученное сусло называется нукадоко (или нукамисо). Он служит средой для микробов и теплой подстилкой, в которой зарывают овощи, и должен выглядеть и ощущаться как влажный песок.

Нукадоко должен пахнуть землисто-ореховым (как свежий хлеб) и даже немного сладковатым; он никогда не должен пахнуть тухлым. Поскольку это живая и активная колония, которая постоянно меняется, вы можете обнаружить, что ваши соленые огурцы летом имеют другой вкус, чем зимой, или даже изо дня в день в очень ароматной постели.

Начните ферментацию, заправив грядку стартовыми овощами, которые могут быть чем угодно, от кухонных обрезков до небольших кусочков овощей (обычно используются клин капусты, несколько морковных палочек или несколько ломтиков дайкона). Бактерии, обитающие на кожуре этих овощей, помогают заселить вашу постель Lactobacilli , которые делают нукадзуке таким вкусным.

Изготовление Нукадзуке

После того, как ваша кровать хорошо ферментирована, вы можете начать готовить собственные соленья с пробиотиками за считанные часы.

В некоторых японских источниках говорится, что овощи следует слегка посолить перед тем, как положить их в постель, поскольку это способствует ферментации; Я пробовал оба способа, соленый и несоленый, и пока не обнаружил разницы в текстуре или вкусе (хотя это также может зависеть от используемых овощей).

Чтобы приготовить нукадзуке, закопайте овощи глубоко в нукадоко, а затем разровняйте поверхность руками. Вы хотите, чтобы ядро ​​было плотно сжато, чтобы бактерии могли контактировать с овощами, но не слишком сжато , когда кровать начинает задыхаться.В общем, я осторожно похлопываю слой рисовых отрубей, но на самом деле кладу слой пшеничных отрубей для более быстрого и равномерного засоления.

Мелким овощам требуется меньше времени для ферментации, тогда как крупным овощам требуется больше времени. Моим любимым нукадзуке на данный момент являются молодые персидские огурцы, которые я мариную целиком. Еще я люблю весенний редис (оставленный целиком) и дайкон (толсто нарезанный). К другим овощам, которые можно сбраживать, относятся капуста, морковь, репа, кольраби, стручковая фасоль, баклажаны, спаржа, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и даже имбирь.Принимая решение о том, оставить ли их целыми, разрезанными пополам, нарезанными кубиками или кубиками, руководствуйтесь здравым рассудком, исходя из того, насколько теплая ваша комнатная температура и как быстро вы хотите приготовить соленья.

Когда вы вынимаете овощи из нукадоко, смахните столько нуки, сколько сможете (обратно в контейнер), и промойте овощи водой. Подавать немедленно или хранить в закрытом контейнере. Вы захотите съесть нукадзуке как можно скорее после мытья, чтобы почувствовать свежий вкус. Они должны быть мягкими, но хрустящими, слегка солеными и восхитительно острыми с мягким землистым послевкусием.

Если вы не собираетесь сразу добавлять в нукадоко больше овощей, просто сотрите пальцами любую случайную нуку со стенок и разгладьте поверхность, пока не будете готовы снова заквашиваться.

Забота о вашем Nukadoko

Мне и моим друзьям нравится шутить о моем «ребенке-нукадоко», потому что, как только вы его начнете, он действительно будет похож на вашего ребенка, требующего ежедневного ухода и внимания.

Вы можете хранить его в контейнере любого размера, безопасном для пищевых продуктов.Большие пластиковые ванны с крышками обычно можно найти на японских рынках, но некоторые люди также используют керамические черепки для травления или стандартные кастрюли. Если вы сможете найти их в Японском городе, традиционные (и красивые) кадки из кедра, сделанные для нукадоко, станут прекрасным дополнением к вашей коллекции сосудов для брожения. Я использую стеклянную форму для запекания

, так как она идеально подходит для количества нуки в этом рецепте.

Кухня — самое логичное место для хранения нукадоко, так как вы, вероятно, проводите на ней какое-то время каждый день.Но пока контейнер не находится под прямыми солнечными лучами и вы не забываете его перемешивать, вы можете хранить его на любой полке, прилавке или шкафу.

Всегда используйте чистые руки (без лосьонов или кремов), чтобы переворачивать отруби. Вы также можете использовать чистую посуду, чтобы взбалтывать его, особенно если вы спешите, но уровень бактерий останется наиболее благоприятным и ароматным с хорошими микробами из вашей кожи. Немного любите отруби руками хотя бы несколько раз в неделю, чтобы они оставались живыми и здоровыми, как и закапывание нескольких овощей (даже если это просто выброшенные овощи), когда вы не в настроении для солений.Я редко оставляю свою нукадоко пустой более чем на три дня за раз.

Поскольку нукадоко требует ежедневного обслуживания, иногда, когда вы путешествуете, вы не сможете взять его с собой. Подожди — возьми с у тебя?

Да! Если я отправляюсь в поход на машине или путешествую по дороге, нукадоко приходит с собой. Он был через границу со мной в моем бунгало на Боут-Ранчо, он проделал путь на север во время визитов с семьей и во время отдыха вдоль побережья, когда мы разбили лагерь. Хотя это может показаться странным, я могу вам сказать, что нет лучшего удовольствия, когда вы находитесь вдали от дома, чем небольшой хрустящий маринад, приготовленный из той части дома, которую мог взять с собой в поездку.А на обед на следующий день погрузить несколько кирби в свою ядерную бомбу на ночь — это настоящая роскошь кемпинга.

Если вы, , не можете взять его с собой, оставьте свою нукадоко надежному другу, который возьмет на себя обязательство будить его каждый день для вас.

Если никто не может взять на себя эту задачу, вы можете положить свою нукадоко на глубокое хранение в холодильник (хотя я не рекомендую делать это часто, так как это может повлиять на качество и вкус вашей постели). Сначала удалите все овощи (можно оставить в ароматике).Полностью покройте поверхность нукадоко четвертьдюймовым слоем желтого горчичного порошка, четвертьдюймовым слоем соли, затем накиньте кухонное полотенце или тонкую ткань на емкость и поставьте в холодильник.

Когда вы собираете нукадоко через несколько дней или недель, соскребите слои горчицы и соли и перезапустите постель, как вы делали вначале, заправив нуку несколькими овощами-заквасками. На то, чтобы ваша кровать ожила, потребуется всего около недели. В более прохладную погоду, когда брожение происходит медленнее, вы можете оживить бактерии, добавив в нуку горсть свежих панировочных сухарей.

Устранение неполадок Nukadoko

Хорошее обслуживание делает нукадоко, который прослужит долгие годы — возможно, даже для передачи вашим детям! Но разница во времени года, температуре и овощах может иногда сбивать вашу нуку с толку. Если…

Ваши ферментированные овощи на вкус слишком соленые или недостаточно кислые. Если вы только начали выращивать нукадоко, скорее всего, оно еще не созрело для производства настоящих солений. Иногда процесс может занять больше двух недель, если у вас очень прохладная температура в помещении, поэтому продолжайте грунтовать грядку, пока овощи не начнут приятно киснуть.Молодые нукадоко обычно сбраживают более крупные овощи (например, целые огурцы) за два или три дня; как только он заработает примерно через месяц, это может занять всего шесть часов.

Количество ядерной бомбы в контейнере значительно уменьшилось. Каждый раз, когда вы взбалтываете ядерную бомбу или убираете овощи с кровати, вы в конечном итоге забираете немного ядер. В конце концов, вы захотите снова наполнить кровать до нормального уровня. Используйте 13% соли по весу отрубей и добавляйте фильтрованную воду по мере необходимости для поддержания нужной консистенции.При необходимости удалите часть старой ядерной бомбы, чтобы освободить место для новой ядерной бомбы.

На поверхности растет белая плесень. Если вы забудете помешивать нукадоко в течение нескольких дней, вы можете увидеть, как на поверхности начинает образовываться белая плесень. Просто снимите его, добавьте несколько ложек порошка желтой горчицы и начните взбалтывать постель не реже двух раз в день в течение нескольких дней. При правильной аэрации бактерии в постели должны восстановить баланс. Если плесень образуется под поверхностью, выбросьте «нуку» и начните приготовление новой партии.

Ожидается жара. Брожение происходит быстрее при более высоких температурах, но иногда слишком — при высоких температурах ваша постель становится кислой. Если погода более жаркая, чем обычно, добавьте в нуку пару ложек соли, чтобы замедлить брожение, и перемешивайте не реже двух раз в день, чтобы обеспечить достаточную аэрацию. Будьте осторожны с добавлением слишком большого количества соли, так как это может повлиять на вкус вашей нуки и подавить активность бактерий в вашей постели.

Ваша нукадоко становится очень водянистой. Овощи с повышенным содержанием воды могут выделять много воды в нукадоко. Просто смочите излишки воды скатанным бумажным полотенцем, прежде чем добавлять новые овощи. Никогда не стоит оставлять ядерную бомбу влажной слишком долго, так как она может задохнуться и закиснуть. Если похоже, что нукадоко остается влажным, вы можете добавить больше отрубей и соли, пока текстура снова не станет похожей на влажный песок.

Твоя нукадоко пахнет алкоголем. Когда уровень бактерий выходит из равновесия, в результате получается нукадоко, которое «переворачивается» — другими словами, пахнет алкоголем или очень кислым.Несмотря на то, что нукадоко превращает ваши овощи в кислыми, сама нука никогда не должна иметь кислого запаха. Когда это происходит, быстрое решение — добавить несколько ложек порошка желтой горчицы, который нейтрализует кислотность. Переворачивайте нукадоко не реже двух раз в день, пока он снова не начнет нормально пахнуть (немного землистый, ореховый, дрожжевой). Если необходимо, добавьте еще немного горчичного порошка на третий день, если запах не начал исчезать. Но если вы добавите слишком много горчичного порошка, это повлияет на вкус Nuka.Как правило, партию нельзя сохранить, если она продолжает пахнуть через неделю.

Нукадоко (слой ферментированных рисовых отрубей)

Состав

3 стакана фильтрованной воды, плюс еще для смешивания
3 1/4 унции морской соли
24 унции рисовых отрубей
1 ломтик хлеба
4 зубчика чеснока
Имбирь 2 дюйма
Квадратный даси комбу (сушеные ламинарии) 4 дюйма, нарезанный на тонкие полоски
4 сушеных красных перца чили, разрезанных пополам и выброшенных семян
Овощное ассорти из закваски

Метод

В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду и соль.Перемешайте, пока соль не растворится, и снимите с огня. Перед использованием дайте остыть до комнатной температуры.

В большой сковороде с выпуклым днищем или сотейнике на среднем или медленном огне слегка поджарьте отруби до появления аромата. Часто помешивайте, чтобы отруби не потемнели или не подгорели. Фактическое время приготовления будет варьироваться в зависимости от вашей плиты или размера вашей сковороды, но для меня требуется около 10 минут, чтобы отруби полностью прогрелись и пахли немного ореховым. Снимите с огня и дайте остыть на ощупь. Отруби должны быть сухими и рассыпчатыми.

Добавьте отруби в большую емкость или горшок и влейте рассол. Хорошо перемешайте руками, пока весь рассол не смешается. При необходимости добавьте больше фильтрованной воды, пока нукадоко не станет напоминать влажный песок (не слишком сухой и не слишком водянистый).

Добавьте хлеб, чеснок и имбирь в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не станут мелкой крошкой и не смешаются. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете измельчить их вручную.)

Добавьте панировочные сухари, чеснок, имбирь, комбу и перец чили, затем закопайте несколько овощей в нукадоко и разгладьте поверхность руками.Отруби должны быть аккуратно спрессованы.

Накройте емкость крышкой (оставленной приоткрытой), тонким полотенцем или парой слоев марли и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Поскольку нукадоко — это живое, дышащее существо, вы хотите, чтобы бактериям было достаточно воздуха, чтобы они могли выполнять свою работу.

На следующий день зачерпните и переверните отруби руками несколько раз (снизу вверх), чтобы проветрить их. Если сейчас лето или температура в вашей комнате очень теплая, переворачивайте отруби дважды в день (утром и вечером).Делайте это каждый день, пока у вас есть нукадоко.

Через два дня выньте овощи из нукадоко и смахните лишние отруби. Поскольку грядка еще не полностью ферментирована, овощи будут очень солеными. Сами по себе они вряд ли будут иметь прекрасный вкус, но и вам они не причинят вреда. Ешьте их, если хотите, или просто компостируйте.

Добавьте новые закваски в нукадоко и замените их снова через два дня. Продолжайте использовать закваски в течение двух недель, пока нукадоко не приобретет насыщенный землистый аромат.Попробуйте каждую партию закваски, которую вы удалите, чтобы почувствовать, как меняется нукадоко во время брожения.

Через две недели нукадоко должен быть достаточно активным с точки зрения микробов, чтобы давать соленые огурцы. Вы можете оставить овощи в нукадоко на ночь, чтобы начать их мариновать. Если они по-прежнему очень соленые, но еще не кислые, оставьте их на один или два дня, чтобы они продолжили брожение. По мере созревания нукадоко вы сможете мариновать мелкие овощи за два-четыре часа, а более крупные — за шесть-восемь часов (или за ночь).

Мифы о компостировании Бокаши — Мифы о садах

Компостирование бокаси, также называемое компостированием бокаши, — это новый способ борьбы с кухонными отходами. Сторонники этой системы утверждают, что она имеет ряд преимуществ, которых нет в более традиционных методах компостирования. В этом посте я подробно рассмотрю процесс компостирования Бокаши и отделю миф от реальности.

Компостирование бокаши

Компостирование Бокаши — Что это такое?

от Bokashicomposting.com у нас есть следующее описание; «Компостирование Бокаши — это безопасный, удобный и быстрый способ компостировать пищевые отходы на кухне, в гараже или квартире».

Для начала вам понадобится специальное ведро бокаси с плотной крышкой и краном внизу для слива жидкости (на фото выше). Это обойдется вам от 60 до 150 долларов, или вы можете сделать самодельный за 20 долларов. Вам также понадобится «особый соус»! Это было бы не очень хорошо, если бы не продавали специальный соус. Обычно его называют отрубями бокаши или эффективными микробами.

Процесс довольно простой. Положите остатки пищи в ведро и посыпьте сверху отрубями бокаши. Сильно сожмите, чтобы выпустить воздух. Закройте крышку. Каждый раз, когда у вас появляется больше кусочков, добавляйте их в ведро, добавляйте отруби и измельчайте.

Через несколько дней на дне ведра начинает образовываться жидкость. Его нужно слить, иначе он начнет вонять. Эту жидкость, «чай бокаши», можно использовать для удобрения домашних или садовых растений.

Через несколько недель, когда ведро наполнилось, вы выносите содержимое на улицу и либо закапываете его в саду, либо добавляете в компостную кучу.

Это основной процесс. Если вы хотите получить более подробную информацию или у вас есть конкретные вопросы о процессе, в сети есть много информации.

Преимущества компостирования Bokashi

Я нашел следующие преимущества, перечисленные на различных сайтах в сети.

1) Вы можете компостировать молочные продукты и мясо.

2) Без резких запахов

3) Никаких потерь питательных веществ

4) Никаких насекомых и грызунов

5) Нет необходимости в повороте

6) Не беспокойтесь о количестве зелени и коричневых оттенков

7) Пищевые отходы инокулируют ЭМ (эффективными микробами)

8) Производит богатый питательными веществами чай для растений

9) Возможна мелкомасштабная реализация, идеально подходит для квартир

10) Очень быстро — завершите за 2 недели

11) Слово «бокаши» произведет впечатление на друзей.🙂

Звучит как хорошая система, и любая система, возвращающая кухонные отходы в почву, хороша. Так что в целом у меня нет проблем с компостированием бокаши. Если это заставит вас компостировать — отлично.

Но… .. всегда есть но. Это действительно метод компостирования? Эта система лучше, чем более традиционные методы компостирования? Это важные вопросы, которые я рассмотрю в оставшейся части этого поста.

Компостирование Бокаши — действительно ли это компостирование?

Если вы быстро прочитали вышесказанное, вы могли пропустить утверждение, в котором говорится: «Через несколько недель, когда ведро наполняется, вы выносите содержимое на улицу и либо закапываете его в свой сад, либо добавляете в свою компостную кучу». .Имеет ли это смысл? Зачем вам снова добавлять полностью компостированный материал в компостную кучу?

Если вы прочтете мелкий шрифт, то скоро поймете, что компостирование бокаши — это вообще не процесс компостирования. Бокаши в переводе с японского означает брожение. Этот процесс на самом деле является процессом ферментации. Вы превращаете свои кухонные отходы в маринованные кухонные отходы. В конце процесса еда выглядит так же, как и в момент загрузки в систему, за исключением того, что она маринованная. Апельсин выглядит как апельсин, а яблоко похоже на яблоко.

При компостировании бокаши не происходит компостирования — говорите о ложной рекламе!

Знание этого факта делает предыдущее утверждение более понятным. После того, как вы ферментировали отходы, вам нужно их компостировать. Вы можете сделать это, добавив их в компостную кучу, или просто закопать их в садовой почве, где они будут компостироваться естественным образом.

Эта система особенно популярен среди владельцев квартир — что они с ней делают после ферментации? Выбросить в мусор? Они могли сделать это до брожения.

Теперь, когда вы понимаете этот процесс, становится также понятно, почему он такой быстрый — всего 2 недели. Это быстро, потому что нет компостирования, а это медленный процесс.

Компостирование Бокаши — это не компостирование!

Бокаши против традиционного компостирования

Выгоды, перечисленные выше от №2 до №6 включительно, на самом деле не являются преимуществами при сравнении двух методов. Я готовлю компост в мусорных баках и не беспокоюсь о зелени и коричневых тонах — я просто добавляю все, что у меня есть. Он снаружи, так что запах меня не беспокоит, а если мышь заходит перекусить, ну и что! Питательные вещества могут быть потеряны, если идет слишком много дождя, но они теряются в почве под компостной кучей — на самом деле они не теряются, поскольку корни деревьев под компостной кучей используют питательные вещества.Если меня действительно беспокоит потеря питательных веществ, я могу накрыть компостную кучу, чтобы не допустить дождя.

При традиционном компостировании при более высоких температурах можно компостировать даже мясо и сыр.

Разница между двумя системами — процесс травления. Очевидные преимущества маринования — это добавление эффективных микробов в почву и чай бокаши.

Для получения дополнительной информации о традиционном компостировании см. Компост — Что такое компост? и Преимущества компостирования .

Для подробного сравнения Бокаши и традиционного компостирования см .: Бокаши против Компостирования .

Эффективные микробы

Доктор Хига, человек, который первоначально разработал систему бокаши, также разработал специальный соус, который он назвал «Эффективные микробы» (ЭМ). Этой смеси приписаны всевозможные особые свойства, но в настоящее время многие продают микробы, уже добавленные в отруби. У каждого в отрасли теперь есть свой «секретный соус», то есть «Эффективные микробы + отруби».

Добавление микробов важно, поскольку они контролируют процесс ферментации. Например, при производстве вина для запуска процесса могут быть добавлены специальные смеси заквасочных дрожжей. Причина в том, что вы хотите, чтобы нужные виды микробов быстро росли и конкурировали с теми, которые будут создавать много неприятных запахов.

Также есть утверждения, что ЭМ хороши для сада. Это вряд ли будет правдой. В системе бокаши важно не допускать попадания кислорода. EM — это микробы, которые лучше всего растут в анаэробных условиях, т.е. без кислорода.Если в систему попадает слишком много кислорода, ЭМ погибает, а аэробные бактерии вступают во владение, и ферментация замедляется или останавливается.

Когда ЭМ добавляются в почву или кучу компоста, оба из которых содержат кислород и являются аэробными, они погибают. ЭМ не будут эффективно расти в почве или компостной куче. За исключением питательных веществ, содержащихся в их мертвых телах, они не приносят пользы ни почве, ни растениям.

Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста} :: 2 ингредиента, быстрое приготовление, настоящая еда!

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ насытить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

Ссылки на продукты в этом сообщении являются партнерскими ссылками.Это ничего вам не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также дает ответы на вопросы «какой бренд вы используете?» Пожалуйста, знайте, что я никогда лично не рекомендую ни один продукт, который не использовал бы в своей семье.

Состояние вашего кишечника определяет почти все …

На данный момент большинство людей знает, что практически все в организме зависит от состояния вашего кишечника. И что состояние здоровья вашего кишечника связано с типом флоры (бактерий), преобладающей на данной территории.

Если «королем» правят хорошие бактерии, пищеварение нормальное, иммунная система работает более эффективно, а мозг чист.

Когда более распространены вредные бактерии , пищеварение нарушается множеством различных способов (ДА, мы должны ежедневно какать — если это не так, у вас запор. НЕТ, ваши фекалии не должны быть жидкими, они не должны причинять боль какашки, а расстройство желудка, изжога и боли в животе — это ненормально!), иммунная система полностью отключена (например, частые болезни, аутоиммунные заболевания, рак и т. д.), а мозг — туманный беспорядок (связь кишечника с мозгом связан со многими мозговыми / неврологическими расстройствами от депрессии и болезни Альцгеймера до СДВГ, аутизма и всего, что между ними.)

Проникнуть и заселить!

Традиционно ферментированные продукты обеспечивают легкое всасывание пробиотиков в наш кишечник, которые можно использовать в битвах каждый день. Независимо от того, здоровы ли вы в целом или имеете несколько проблем со здоровьем, ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, могут заселить ваш кишечник бактериями, необходимыми для поддержания крепкой иммунной системы, здоровой пищеварительной системы и в здравом уме.

Самая простая подготовка — пусть за дело сама природа!

Приготовление квашеной капусты настолько просто, но все же то, что происходит на самом деле, когда происходит брожение, очень интересно и сложно.Несколько чайных ложек морской соли, посыпанные измельченной капустой, придают капусте собственный рассол для брожения. В течение от нескольких дней до недели в квашеной капусте увеличивается количество полезных пищеварительных ферментов, витаминов C и B, а также различных штаммов полезных бактерий для процветания кишечника. Это так просто (и так сложно!)!

Как добавить квашеную капусту в свой рацион

Мой любимый способ есть квашеную капусту — это маринованный кусочек с рассолом к ​​сэндвичу, гамбургеру или салату.Придумайте что-нибудь, к чему вы хотите добавить соленый, соленый укус! Если вы едите квашеную капусту в лечебных целях, например, если вы соблюдаете протокол GAPS, иногда лучше съесть столовую ложку или около того перед едой, чтобы в кишечнике попали пищеварительные ферменты, которые помогут вам переваривать пищу. и покончить с этим, если вам не особенно нравится вкус. Я должен признать, что я вырос не на квашеной капусте, мне потребовалось время, чтобы привыкнуть. Я ел его, потому что знал, что он мне нужен, и со временем полюбил его!

Хорошо, а как же дети ?!

Начнем сначала с маленьких ребят! Если у вас дома есть маленькие дети, скажем, в возрасте от 6 месяцев до 1 года, прыгайте на них! Вы находитесь в действительно отличном окне времени, чтобы представить новые вкусы и текстуры, которые ребенок хочет и открывает — и еще не выучил и не проверил слово * нет * 😉 Я дал своим детям чайные ложки рассола из ферментированных овощей не только для того, чтобы получить от этого пользу для здоровья, но и для того, чтобы они привыкли к кислому вкусу! Меня всегда очень удивляло, как мои дети начали брожение после первой морщинки! Во время брожения капуста смягчается, поэтому маленькие кусочки квашеной капусты становятся отличным пищевым материалом для самых маленьких, которые гоняются за едой вокруг своего подноса или стола. Из трех моих {очень} разных детей все они охотно едят квашеную капусту, и я искренне верю, что это потому, что их вкус был приучен к ней в молодом возрасте.

Но не отказывайтесь от малышей и больших детей! Мой самый главный совет — не придавать этому большого значения. Если у вас есть малыши, сначала дайте им откусить СВОЮ пищу. Они любят есть с вашей тарелки. Подайте пример и съешьте его сами и, возможно, дайте им откусить прямо, или превратите его в вкусный бутерброд и позвольте им попробовать.Если у вас есть дети постарше, школьного возраста и подростки, я бы начал с подачи его в бутерброде. Если они сомневаются в этом или отказываются, обсудите, почему. Обсудите с детьми школьного возраста, для чего нужны бактерии в их кишечнике. Пусть подростки прочитают этот пост! Пусть они увидят, почему это стоит. Поговорите о том, насколько лучше они будут себя чувствовать, если возникнут проблемы с кишечником или проблемы, связанные с кишечником (от СДВ до беспокойства, от аллергии до частых простуд и так далее!). Некоторые дети могут просто съесть ложку и перебрать, а затем наслаждаться едой.Действуй! Это такой недорогой способ получить пробиотики!

Как мне начать есть ферментированные овощи, если я никогда их раньше не пробовал?

Ферментированные овощи изобилуют полезными бактериями, и, особенно для людей с чувствительным животиком, пищевой аллергией или расстройствами пищеварения, ферментированные овощи облегчают весь процесс еды для кишечника, действуя как помощник пищеварения! Употребление даже столовой ложки или около того закваски с каждым приемом пищи поможет переваривать пищу, а также обеспечит стабильность вашей иммунной системы и здоровья мозга.

Начните с 1 столовой ложки или около того в день, чтобы позволить дружественным бактериям поселиться в вашем кишечнике. Слишком много всего сразу может привести к расстройству желудка, так как хорошие бактерии возьмут верх над плохими. Увеличьте дозу до 1 столовой ложки 3 раза в день, когда почувствуете себя комфортно. Когда ваше тело привыкнет к ферментам, вы сможете есть столько, сколько хотите и сколько хотите. Мои девочки школьного возраста съедают около 2-х столовых ложек квашеной капусты за один раз.

Инструменты для брожения

Хотя вы определенно можете запустить ферментацию сегодня, используя только стеклянную банку и пластиковую крышку (металлические крышки со временем подвергаются коррозии, поэтому рекомендуется пластик), , когда вы начнете, вы можете захотеть взглянуть на инструменты для ферментации, которые делают процесс еще проще и без стресса.

Растительные ферменты лучше всего работают в анаэробной среде (то есть «без кислорода» при использовании герметичного уплотнения). Пластиковые крышки работают нормально, хотя некоторое количество воздуха действительно проходит, и по мере накопления газов в закваске вам необходимо «выпустить» их, открывая крышку здесь и там. Проходящий воздух также облегчает попадание бродячих микробов и плесени, которые могут испортить всю банку.

Есть несколько вариантов запечатывания, из которых вы можете выбрать, и я действительно обнаружил, что они дают наилучшие результаты ферментации.Тот, который я использую, — это первая рекомендация, трубка для рассола.

• • Трубка для рассола :: Я убежден, что занятая, «повседневная» мама изобрела этот инструмент для брожения! Говорите о нулевой суете, * легко чистить * и доступно! Трубка для рассола создает уплотнение с помощью простого силиконового диска (легко мыть!) и металлического кольца, которое поставляется с вашей банкой. «Трубка» силиконового диска имеет специальное отверстие, которое открывается только под давлением, когда газы накапливаются в сосуде и их необходимо выпустить. В общем… поставил и забыл! Вам вообще не нужно проверять давление каждый день. Я также обожаю их соленые гальки, которые утяжеляют фермент наверху, поэтому вам не нужно беспокоиться о плесени или кончиках овощей, которые испортятся из-за того, что они вышли из рассола. Бесценно! У меня никогда не случалось, чтобы фермент испортился или заплесневел, используя мои соленые трубочки и гальку.
  • Fido Jar :: Банки Fido создают невероятную анаэробную герметичную среду, их очень легко чистить и ухаживать. Никаких сумасшедших деталей, которые нужно чистить, и они красиво выстроены на кухне для брожения! Вам нужно будет «отрыгивать» ими каждый день или около того, чтобы выпустить газы, но они работают очень хорошо! Они дороже, чем каменные банки (особенно если у вас дома уже есть много каменных банок, и вы можете просто достать немного соленых трубок, чтобы довершить их), но они прослужат вечно и, опять же, они красивы!
  • Кувшин для традиционного брожения :: Я должен быть честным… я люблю это! Я действительно! Они в списке моей мечты гурмана, и когда я могу позволить себе по-настоящему красивую новую ферментирующую посуду, я очень, очень хочу ее для своей кухни! Они великолепны, легко чистятся и отлично работают. Они поставляются с грузом, который удерживает овощи и предотвращает их плесень, и они создают идеальную анаэробную среду.
  • Air-Lock Lids :: Это действительно отличный недорогой вариант, особенно если у вас дома уже есть много каменных банок. Я думаю, что соленые трубочки легче чистить и использовать, но если у вас есть некоторые из них, не позволяйте им пропадать — они отлично работают!

Последнее примечание по оборудованию! Многие люди считают эти упаковщики для солений полезными для отжима капусты для приготовления натурального рассола.Я много лет пользуюсь деревянной ложкой, но думаю, что это тоже здорово! {У меня осенью день рождения, если кто-то хочет отправить мне подарок из списка желаний! 🙂} . Помните, что нельзя использовать металлические ложки, поскольку они мешают процессу брожения — используйте только деревянную посуду.

Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста}

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ насытить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

Время приготовления 10 минут

Ферментация2 дня

Общее время 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт квашеной капусты, домашняя квашеная капуста, рецепт квашеной капусты

Порций: 8 порций

Автор: Рене — www.raisegenerationnourished.com

• 1/2 среднего кочана капусты, нарезанного тонкими или нашинкованными
• 2-3 чайных ложки морской соли
• 1-2 раздавленных зубчика чеснока (Необязательно. Мне нравится аромат и сладость, которые чеснок придает квашеной капусте — это единственный способ Мне нравится!)

• Положите большую горсть нарезанной капусты в чистую пол-литровую банку и посыпьте сверху морской солью. Деревянной ложкой или лопаткой для овощей нажмите и перемешайте капусту, выдавливая ее вниз.Соль вытянет натуральный сок из капусты и создаст собственный рассол с морской солью. (На формирование сока уходит несколько минут, так что наберитесь терпения!)

• Продолжайте добавлять капусту в банку, укладывая ее в банку, позволяя соли размягчить капусту, пока не дойдете до верха банки 1 дюйм свободного пространства наверху). Дайте соли вытянуть из капусты столько сока, чтобы она полностью погрузилась в рассол.

• Положите ферментирующую массу на капусту / рассол, если вы ее используете, и протрите край банки начисто.

• Закройте банку (наденьте трубку для соления или закройте крышку фидо-банки или крышку и используйте воздушный замок. Простая пластиковая крышка может работать в первый раз, пока вы не освоитесь с вещами и хотите инвестировать во что-то, что упростит процесс брожения).

• Поставьте банку при комнатной температуре на 1-3 недели в зависимости от вашего вкуса. Чем дольше он будет стоять, тем сильнее будет развиваться аромат. Вы можете открыть и попробовать на вкус, пока не будете удовлетворены.Я ферментирую свой примерно 2 недели, и это тот вкус, который больше всего нравится моим детям. Имейте в виду, что если вы живете в более теплом климате, вам может не понадобиться много времени для брожения.

Советы по размеру рецепта

По этому рецепту получается 1 пинта квашеной капусты. Это отличная сумма для начала. Я обычно удваиваю этот рецепт на 2-полные банки (вы можете удвоить в литровую банку, но мне нравится использовать 2 банки поменьше, чтобы мои дети могли достать его из холодильника, чтобы помочь себе).

Небольшое примечание для людей с чувствительностью к гистамину!

Если вы плохо переносите ферментированные продукты или имеете чувствительность к гистамину / аллергию, квашеная капуста не рекомендуется.Не ругай себя! У меня была там (и исцелена!) Чувствительность к гистамину, поэтому стоит избегать продуктов, которые вас беспокоят. Я использовал этот пробиотик на основе почвы, пока лечился, и хорошо его переносил. ( Я не врач и не специалист в этой области, поэтому, если у вас есть вопросы, я могу попытаться ответить на них, но веб-сайт Healing Histamine — мой любимый ресурс по этой теме!)

Больше настоящих рецептов еды, которые могут вам понравиться ::

Как быстро протрезветь: 11 эффективных способов

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Когда кто-то употребляет слишком много алкоголя, ему нужно время и отдых, чтобы протрезветь. Тем не менее, есть несколько способов улучшить состояние здоровья, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

В то же время очень важно осознавать, что даже если человек может улучшить свою бдительность и осведомленность, он все равно не должен водить машину или принимать важные решения, пока алкоголь полностью не выйдет из его организма.

В зависимости от того, сколько алкоголя выпил человек, метаболизм алкоголя из организма может занять несколько часов.

Поделиться в PinterestКофеин может помочь кому-то казаться более внимательным. Однако кофе не изменит концентрацию алкоголя в крови в организме.

Человек ничего не может сделать, чтобы снизить концентрацию алкоголя в крови или уровень BAC в своем организме.

Однако есть некоторые вещи, которые они могут сделать, чтобы почувствовать себя бодрее и выглядеть трезвее.

1. Кофе

Кофеин может помочь человеку чувствовать бдительность, но он не расщепляет алкоголь в организме. И то, что человек чувствует себя осведомленным и бдительным, не означает, что он не находится в состоянии опьянения и алкогольного опьянения.

2. Холодный душ

Холодный душ не способствует снижению уровня BAC. Холодный душ может на короткое время сделать человека бодрым, но он все равно будет ослаблен.

Холодный душ иногда ассоциируется у некоторых людей в состоянии алкогольного опьянения с шоком и потерей сознания. Если кто-то собирается попробовать этот подход, разумно сообщить другому человеку, если что-то пойдет не так.

3. Еда и питье

Прием пищи до, во время и после питья может помочь замедлить всасывание алкоголя в кровоток.

Обильное питье может помочь при обезвоживании и вымывании токсинов из организма. А употребление фруктовых соков, содержащих фруктозу и витамины B и C, может помочь печени более успешно вымывать алкоголь.

Хотя сок может способствовать метаболизму алкоголя, он не влияет на симптомы интоксикации и не снижает уровень BAC.

4. Сон

Сон — лучший способ человеку протрезветь. Сон позволяет телу отдохнуть и восстановиться. Это также помогает восстановить способность организма выводить алкоголь из чужой системы.

Может помочь даже короткий сон. Но чем больше человек спит, тем трезвее он себя чувствует, и это время дает печени возможность выполнять свою работу и усваивать алкоголь.

5. Упражнение

Физические упражнения могут помочь разбудить тело и сделать человека более внимательным. Он также может способствовать более быстрому метаболизму алкоголя, хотя научные доказательства этого неубедительны.

Тем не менее, после некоторых упражнений человек может осознавать, но у него все еще есть нарушения.

6. Угольные или угольные капсулы

Некоторые люди сообщают, что угольные или угольные капсулы, которые можно найти в магазинах здорового питания, помогают протрезветь. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих это.

Доказательства, касающиеся капсул с древесным углем, показывают, что они плохо связывают алкоголь. Фактически, одно очень старое исследование, опубликованное в журнале Human Toxicology , обнаруживает, что уровень алкоголя в крови остается неизменным, с капсулами и без них, у людей, которые выпили всего пару напитков.

Углеродные и угольные капсулы можно купить в магазинах здоровья и в Интернете.

Есть несколько способов, которыми человек может перестать употреблять слишком много алкоголя и опьянеть:

7. Считать напитки

Поделиться в PinterestНекоторые приложения для подсчета напитков доступны как для устройств Android, так и для Apple.

Когда люди пьют, это легко потерять из виду количество выпитого. Человек может следить за тем, сколько напитков он выпил, держа под рукой блокнот и ручку и записывая каждый напиток.

Еще один способ отслеживать — использовать приложение для сотового телефона. Такие приложения, как AlcoDroid и IntelliDrink, могут не только отслеживать, сколько напитков было выпито, но они также могут оценивать уровни BAC и отправлять предупреждения, если человек пьет слишком много или слишком быстро.

Эти приложения можно добавить как на устройства Android, так и на Apple.

8. Замедлить

Организму требуется не менее 1 часа, чтобы обработать каждый выпитый напиток. К тому времени, когда человек выпьет свой второй напиток, если это произойдет в течение того же часа, он, вероятно, будет ослаблен, хотя может и не осознавать этого.

Лучше не употреблять несколько напитков за короткий период времени. Медленные глотки и занятость, например, общение с друзьями, могут помочь уменьшить количество выпиваемых алкогольных напитков.

9. Hydrate

На каждый алкогольный напиток, который употребляет человек, он также должен иметь полный стакан воды, что поможет ограничить количество потребляемого алкоголя.

Более того, поскольку даже умеренные уровни алкоголя вызывают обезвоживание и более быстрое ухудшение состояния, питьевая вода может замедлить этот эффект.

Когда человек гидратирует, выпивая много воды, это может дать его печени время для усвоения алкоголя в его организме, а также сократить употребление алкогольных напитков.

10. Перекус

Попадание пищи в желудок может уменьшить количество потребляемого алкоголя. Однако важно воздерживаться от тяжелой и жирной пищи, потому что от них может стать плохо при употреблении алкоголя.

11. Не смешивайте напитки

Смешивание разных видов алкогольных напитков может быстро поднять уровень BAC и заставить человека чувствовать себя опьяненным намного быстрее, чем если бы он придерживался только одного вида.

Если человек хочет употреблять алкоголь, лучше делать это умеренно. Это означает, что женщины не должны пить больше 1 порции в день, а мужчины — 2 порции. Это рекомендации, перечисленные в Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы.

По данным Национального института по злоупотреблению алкоголем и алкоголизму, любая женщина, потребляющая более 4 порций алкоголя, или мужчина, потребляющий более 5 порций за двухчасовой период, не употребляет алкоголь безопасно, поскольку эти количества представляют собой запой.

К лучшим способам ответственного и безопасного употребления алкоголя относятся:

• Никогда не управлять транспортным средством после употребления алкоголя.
• Наличие специального водителя или альтернативного способа добраться домой, например, поездки на такси.
• Никогда не употребляйте алкогольные напитки натощак.
• Отказ от приема лекарств, в том числе безрецептурных, во время употребления алкоголя. Алкоголь может усиливать лекарства или взаимодействовать с ними, делая их неэффективными или опасными.

Для тех, кто в семейном анамнезе был алкоголизмом, существует более высокий риск развития алкогольной зависимости. Для таких людей может быть разумным полностью отказаться от употребления алкоголя.

Все несовершеннолетние, беременные, пытающиеся забеременеть или имеющие серьезные проблемы со здоровьем также должны избегать употребления алкоголя, чтобы обезопасить себя и других.

Когда человек употребляет алкогольные напитки, алкоголь накапливается в его кровотоке. Затем печени нужно время, чтобы обработать и расщепить алкоголь.

Уровни алкоголя в крови измеряются по концентрации алкоголя в крови (BAC). В каждом штате США запрещено управлять транспортным средством с нулевым показателем BAC.08 или выше, это согласно Национальному управлению безопасности дорожного движения (NHTSA).

Мысль о том, что кто-то может быстро протрезветь, чтобы водить машину, нереальна. Уровни BAC будут оставаться высокими до тех пор, пока печень не успеет усвоить алкоголь.

Эти факты означают, что человек все еще находится в состоянии алкогольного опьянения, если у него BAC 0,08 или более. А если за рулем, они представляют угрозу себе и окружающим.

Фактически, по данным НАБДД, одна треть дорожно-транспортных происшествий в нетрезвом виде, в которых погибли люди, произошла с водителями с BAC 0.08 или выше.

В 2016 году 10 497 человек погибли из-за дорожно-транспортных происшествий в нетрезвом виде в США. Каждую из этих дорожных происшествий можно было бы предотвратить, если бы человек, находящийся в состоянии алкогольного опьянения, не водил машину.

Алкоголь — основная причина дорожно-транспортных происшествий и неправильного принятия решений. Если человек решает употреблять алкоголь, он должен делать это осторожно и принимать все необходимые меры, чтобы не подвергать себя и других опасности.

Лучший способ протрезветь от чрезмерного употребления алкоголя — это уделить достаточно времени, отдохнуть и поспать.

Предложенные выше методы могут помочь человеку чувствовать себя более бодрым, но они не снизят уровень алкоголя в крови в его организме. Это означает, что если кто-то сядет за руль транспортного средства, могут быть серьезные последствия.

соль проблема со здоровьем? (Форум консервирования пищевых продуктов в перми)

Xisca Nicolas писал: Насколько холодно должно быть для хранения месяцев?
Сразу скажу: «какое максимальное тепло» …

С ноября по март мы храним наши контейнеры с кимчи, свободно завернутые в пластик, на глубине 1 метра под землей.У нас очень холодная зима, и это традиционный метод хранения картофеля и моркови: я думаю, что под землей держится от 0˚C до 5˚C. На самом деле вам следует узнать правильную температуру из книги или от самого эксперта, Сандора (упс, теперь уже слишком поздно!)

Мне кажется, я помню, что вы живете в теплом климате, поэтому вам может понадобиться холодильник или что-то особенное. Вы можете закрыть и вскипятить герметичные банки с любой кислой пищей, и они будут храниться месяцами даже в теплом месте, но тогда бактерии погибнут.

Xisca Nicolas написал:
Если вы используете какой-либо контейнер, как вы удерживаете его внутри?

Мы не беспокоимся об этом. Мы просто вдавливаем его в емкость кулаками, затем накрываем крышкой и держим в теплом месте около 4-7 дней, пока он не забродит хорошо и не станет кислым и вкусным. Именно так наш друг корейско-американского происхождения учил нас тому, что делает его мать. Если оставить его в теплом месте на несколько дней слишком много, он станет излишне кислым в верхнем слое, с каждым днем ​​опускаясь вниз.