Как быстро заквасить капусту: 8 рецептов хрустящей и сочной капусты

Как заквасить капусту вкусно и быстро в банке?

Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.

Как правильно заквасить капусту?

Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.

Для закваски капусты нужны ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 2 шт.
• соль
• сахар.

Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.

Приготовление

1. Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
2. Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
3. Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
4. Все тщательно перемешивается.
5. Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
6. Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
7. Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
8. После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.

Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.

Как квасить капусту в рассоле?

Приготовление рассола

1. Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
2. 1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.

Какие овощи понадобятся?

• капуста – 2 кг
• морковь – 1 шт.

Приготовление квашенной капусты

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
2. Все тщательно перемешать, но не мять.
3. Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
4. Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
5. Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
6. Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.

Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Как заквасить капусту с яблоками?

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг
• морковь – 100 г
• кислые яблоки – 150 г
• соль.

Приготовление

1. Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
2. Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
3. Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
4. Добавить в овощи яблоки.
5. Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
6. Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.

Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.

Как квасить капусту со свеклой?

Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• свекла – 1 кг
• вода – 1 л
• стакан сахара
• стакан уксуса
• перец душистый
• лавровый лист.

Приготовление

1. Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
2. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
3. Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
4. Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
5. Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.

К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.

Как заквасить капусту с клюквой?

Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг
• морковь – 2 кг
• соль
• сахар
• клюква – 400 г.

Приготовление

1. Натереть морковь на средней терке.
2. Удалить крупные листья с капусты, нарезать ее. Листья промыть, просушить.
3. Вымыть клюкву, дождаться, пока лишняя жидкость стечет.
4. Смешать сахар с солью, добавить эту смесь капусту. Размять все руками, чтобы образовался сок.
5. В сухую банку поместить крупные капустные листья, затем добавить морковь и ягоды.
6. Перенести емкость в холодное место. Через неделю блюдо будет готово к употреблению.

Квашеная капуста обогащает организм витаминами в весенний период и придает сил в зимнее время.

Как заквашивать капусту быстро и вкусно в домашних условиях? :: SYL.ru

Сегодня сложно сказать, когда и как появилось удивительное блюдо – квашеная капуста. Она на протяжении многих веков готовится во многих уголках мира и пользуется особым почтением. Конечно же, культура каждой страны накладывает свой отпечаток. Где-то добавляют свои особенные специи, а где-то капусту квасят вместе с кореньями, ягодами или фруктами.

Следует обязательно упомянуть и о пользе этого продукта. Капуста сама по себе ценна большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, а в процессе брожения в ней образуются молочнокислые бактерии. Именно из-за них и появляется своеобразная кислинка и резкость. Также они увеличивают содержание витамина С, который повышает иммунитет, делая нас здоровыми и ограждая от болезней. Капустный рассол крайне необходим людям с нарушением работы желудка, особенно при пониженной кислотности, гастрите или язве. Такая заготовка на зиму насытит ваш рацион массой полезных витаминов, которых так не хватает в холода. Именно о том, как заквашивать капусту правильно, мы и расскажем сегодня.

Подготовка

Рецептов существует масса, но основными ингредиентами в каждом из них будет свежая морковочка и капуста. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Перед тем как заквашивать капусту проверьте свои домашние запасы на наличие каменной морской соли, именно она-то нам и понадобится. Откажитесь от йодированной и «экстра» – с ними капустка приобретет горьковатый вкус, а он нам вовсе не нужен.

Подготовьте тару. В идеале нужно капусту заквашивать в деревянной кадке, накрыв кругом из дерева, на который сверху укладывается увесистый камень (для пресса). Вряд ли получится именно по такому принципу заквасить капусту в домашних условиях. В обычной квартире редко можно обнаружить кадку, а камень то и подавно. Но, ситуацию можно успешно обыграть. Вместо емкости рекомендуется использовать большую кастрюлю или обычное ведро, а «камнем» послужит простая трехлитровая банка с водой. Не используйте тару из алюминия или любого другого металла, лучше возьмите пластмассовое ведерко. Соседство капусты с открытым металлом даст плохие результаты. В крайнем случае, можно заквасить капусту в банке, обычной трехлитровой. А лучше сразу в нескольких – ароматная капустка «улетает» просто с невероятной скоростью. Когда стратегия намечена, можно смело отправляться за овощами.

Закупаем овощи

За выбором моркови дело не станет – берите обычную, сочную с насыщенным оранжевым цветом. Сколько ее понадобится? Тут уж сугубо по вашему вкусу, кто-то любит побольше, а кто-то нет. В среднем на 1 килограмм капусты нужна 1 небольшая морковочка.

Как заквашивать капусту, чтобы получить действительно вкусный продукт? Огромную роль в этом сыграет и выбор самого овоща. Откажитесь от ранних сортов и от молодых кочанчиков с нежными и зеленоватыми листиками – хрустящее и вкусное угощение у вас не получится. Покупайте зрелую капусту с хорошо развитым кочаном, который должен быть белым и очень плотным, желательно без трещин или каких либо пятен.

Шинковка

Домашние хозяюшки, которые уж точно знают, как заквашивать капусту правильно, уделяют шинковке особое внимание. Чем тоньше и длиннее будут капустные нити – тем качественнее считается блюдо. Такое угощение будет украшением любого застолья. Для удобной и быстрой шинковки существуют специальные ножи, стационарные или ручные. Если у вас такого нет – не расстраивайтесь, вполне подойдет обычный кухонный инвентарь, но усилий потребуется немного больше.

Очистите морковку и освободите капусту от верхних листьев. Кочан следует разрезать вертикально пополам. Теперь мелко нашинкуйте капустку, чем тоньше и длиннее будут полоски – тем лучше. Измельчайте прямо на кухонном столе, у вас получится огромная капустная куча. Прямо в нее натрите на терке морковку и равномерно перемешайте.

Солим

Переходим к следующему этапу. Как заквасить капусту на своей кухне? Сколько добавить соли? По вкусу. Возьмите щедрую пригоршню на большую кучу и равномерно посыпьте. Следом добавьте хорошую щепотку сахара, он ускорит процесс брожения. Теперь следует тщательно размять капустку с морковкой. Просто хорошо перемните овощи руками прямо на столе. Но, без фанатизма, поскольку наша задача – заставить овощи дать сок, а не превратить их в кашу. Попробуйте немного на вкус, если нужно – подсолите. Соли должно быть ровно столько, сколько бы вы добавили в обычный свежий салат из капусты.

Специи и прочие добавки

Если Вы спросите, как заквасить капусту вкусно по старорусскому рецепту, то вам, конечно, ответят, что нужно добавить горсть брусники или клюквы, немного лаврового листа, семян аниса и тмина. Издревле этому процессу придавали очень важное значение, ведь закваска была одним из основных способов заготовки овощей на зиму. Крошили капусту только в мужские дни и только в новолуние. Сегодня же свежую капусту можно свободно купить в любое время года, и вопрос в стратегическом запасе отпадает, да и за лунным календарем мы меньше следим. Но прислушаться будет не лишним.

Добавлять что-либо при засолке или нет – дело исключительно вашего вкуса. Тмин придаст капусте «ядрености», а яблоко, к примеру, сделает вкус немного ярче и нежнее. Идеально подойдут для этих целей плоды таких зимних сортов, как «антоновка». Натрите яблочко на терке или просто разрежьте на несколько частей и отправьте в общую массу. Все варианты хороши и вкусны по-своему. Приготовьте всего понемножку и выясните, какой из способов вам наиболее понравится.

Закладка в тару

Возьмите подготовленную тару (кастрюльку или ведро) и уложите в нее нашинкованные овощи, плотно утрамбовывая каждый слой. Не заполняйте посудину до краев, оставьте свободными хотя бы 10 сантиметров. В процессе брожения выделится много сока, желательно, чтобы он не переливался через край. Во избежание этой неприятности установите емкость на какой-нибудь поддон (тазик подойдет идеально). Теперь размещаем пресс. Отыщите подходящую по размеру тарелку и поставьте сверху на массу, плотно прижмите, на нее установите груз. Это может быть любой подручный и достаточно увесистый предмет, например, кастрюля с водой или банка.

Брожение

Как быстро заквасить капусту? Чтобы ускорить процесс, поместите емкость с овощами в теплое место, к примеру, возле радиатора, если дело происходит зимой. Дальнейшая ваша задача – дождаться момента, когда капуста достаточно прокиснет. На это уйдет 2-3 дня, но за самим процессом нужно тщательно следить.

В момент брожения на поверхности рассола будет образовываться пенка, а сама масса будет напитана газом. От всего этого нужно избавляться, иначе капуста получится горькой. Пенку просто снимайте периодически ложкой, а для высвобождения газа массу следует протыкать любым длинным предметом. Снимите груз и подставку для него, после чего несколько раз проткните капусту до самого дна, наверняка на вашей кухне найдется подходящее для этого приспособление. На худой конец, если ничего такого у вас нет, перемешайте массу руками, добираясь до самого донышка, после утрамбуйте и заново установите груз.

Периодически снимайте пробу. Капустка готовится быстро и может легко перекиснуть. Как только она будет готова, разложите ее в банки, закройте капроновой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таком месте процесс брожения прекратится, и о вкусе продукта можно будет не переживать. Как видите – все просто, и теперь вы точно знаете, как быстро заквасить капусту, а, главное, правильно и очень вкусно.

Квасим капусту в обычной банке

Вам может показаться, что такие объемы огромны. Однако если у вас большая семья, вы любите разносолы, готовите борщи, тушите или используете капусту в качестве начинки для пирожков, то такое количество может легко разойтись за несколько дней. Для тех, кому такие объемы кажутся огромными, мы расскажем, как в банки заквасить капусту.

Подготовка, шинковка и посол будет точно таким же, как описано выше. Вам потребуется лишь плотно утрамбовать массу в подходящие банки. Груз также будет нужен, поэтому не заполняйте емкость до краев. Для пресса можно использовать высокий стакан, налив в него воды. Просто поместите его внутрь банки и плотно прижмите. Можно использовать все, что подойдет для этой цели и отыщется на вашей кухне.

Банку с капустой поместите на глубокую тарелку, в которую будет стекать излишний рассол. В дальнейшем за капустой нужно следить так же, как мы уже рассказывали: снимать пенку и прокалывать до донышка. Как только угощение будет готово, снимите пресс, накройте баночку крышкой и уберите в холодное место. Теперь вы знаете, как заквасить капусту в небольшом количестве.

Решение проблем

Может случиться так, что вы все сделали правильно, и заготовка стоит в тепле, но процесс брожения все никак не наступает. А капуста выглядит так, словно ее только что нарезали. В чем же проблема? Придется отдать должное нашей развитой аграрной индустрии, она позволяет выращивать шикарнейшие овощи и в больших количествах, да вот только химии в них многовато, а природные бактерии к такому соседству не готовы. Что же делать?

Помощь придет из все тех же советов наших бабушек. При квашении капусты они добавляли ржаной хлеб. Поэтому вы можете смело добавить немного (совсем чуть-чуть) ржаных сухариков или сушеного кваса в подговоренную овощную массу, перемешать, и брожение начнется незамедлительно. Такой способ можно использовать и в тех случаях, когда необходимо приготовить блюдо максимально быстро. При соблюдении всех условий капуста с такой добавкой может прокваситься за сутки или двое.

Приятного вам аппетита!

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях

По каким характеристикам отбирать капустные головки для заготовки и как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Какие специи добавят ей особую пикантность и в чем секрет правильного хранения этого ценнейшего разносола? Совсем не праздные вопросы, если учесть огромную и вполне заслуженную популярность в народе хрустящей витаминной заготовки из белокочанной капусты. Секретов правильного квашения немного, но если проявить к ним беспечность, то деликатес может не оправдать ожиданий: вместо аппетитной хрустящей капустки на столе окажется вялый, мягкий, а то и вовсе заплесневелый продукт. Чтобы все усилия на кухне увенчались успехом, нужно знать правила квашения и строго их придерживаться.

Необходимые условия для квашения капусты

Правильно заквашенная капуста ароматная, упругая, с умеренной кислинкой. Рассол ее прозрачный, не тягучий, без посторонних запахов, на вкус свежий и бодрящий. Чтобы получить такой результат, нужно:

• выбрать правильную капусту для закваски;
• придерживаться нужной температуры и условий;
• квасить в подходящей таре.

Наиболее подходящим для квашения считается белокочанный сорт. Он кладезь витаминов в скудную на свежие фрукты и овощи зиму. В капусте также много других полезных веществ: витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновая кислота, каротин, биотин, токоферол, минералы калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор и многие другие. А капустные кочаны могут похвалиться еще и содержанием различных органических кислот. Важной особенностью этого овоща медики называют преобладание солей калия над солями натрия — это препятствует задержке жидкости в организме, улучшает работу пищеварения.

Капуста для закваски

Залог успешного квашения полезной капустки — достаточное количество в ней сахара. Потому капусту нужно выбирать зрелую, не ранних, а поздних сортов, тщательно очищать кочан от зеленых незрелых листьев (они придают горечь) и поврежденных или подгнивших участков.

Процесс квашения заключается в превращении сахара в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Чтобы создались благоприятные для этого условия, температура воздуха в помещении, где квасится капуста, должна быть 15-22°С. При температуре ниже 15°С молочнокислые бактерии развиваются медленно, и процесс квашения задерживается. А если теплее 22°С, то быстро развиваются вредные бактерии и продукт приобретает неприятный вкус.

Помните! Алюминиевая посуда темнеет от воздействия кислот, поэтому категорически не годится для закваски.

Кадка для закваски капусты

В процессе квашения необходимо периодически протыкать слой капусты до самого дна палочкой, чтобы выходил газ.

Совет: на Руси в бочку с капустой клали маленькое осиновое полено — считалось, что оно не позволит продукту перекиснуть.

Для кислотного баланса и оптимального процесса квашения в капусту рекомендуется добавлять морковь (300 г на 10 кг капусты) и яблоки кислых сортов (500 г на 10 кг).

Если продукт получился отличным, нужно постараться таковым его и сохранить. Чтобы капуста не потемнела и не размягчилась, держать ее нужно на холоде, при температуре около 0 °С, не допуская подмерзания.

Пошаговая инструкция по закваске капусты

1. Подготовить посуду для квашения: вымыть и высушить, на дно положить смородиновые веточки с листьями и укроп.
2. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, нарезать тонкими дольками яблоки.
3. Смешать капусту с солью, морковью, перетереть до появления сока, сложить в посуду, переслаивая яблоками в вышеуказанных пропорциях. Вместо яблок можно класть слои смородиновых листьев и укропа.
4. Утрамбовать, накрыть сверху целыми капустными листами, положить хлопчатобумажную салфетку и прижать гнетом (вес гнета — 15% от веса продукта).
5. Оставить емкость на 2-3 дня при температуре 15-20 °С для брожения. В процессе будут выделяться сок, пена, газы. Для выхода газа нужно протыкать овощной слой палочкой, а излишнюю жидкость — сливать в отдельную посуду, а потом вновь добавлять обратно.
6. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, гнет можно ослабить и поставить продукт на холод. При хранении следует внимательно следить за тем, чтобы рассол все время покрывал овощи.

Вариантов овощных и пряных добавок, влияющих на вкус и внешний вид капустного разносола, довольно много. Так, многим нравится пересыпать слои капусты свеклой, другим — использовать вместо моркови сырую тыкву, третьи восхищены, как вкусно выходит, если укладывать в капусту половинки или четвертинки кочана.

Часто в разносол добавляют еще лавровый лист, тмин, черный и душистый перец.

Иногда от закваски капусты остается в излишке рассол. Выливать его ни в коем случае нельзя, ведь он насыщен витаминами и минералами, это прекрасный освежающий напиток. Его стоит законсервировать и оставить впрок: процедить, нагреть в кастрюле до 85°С, разлить в подогретые емкости, пропастеризовать 20 минут. После охлаждения хранить в холодном месте.

Рецепты вкуснейшей квашеной капусты

Аппетитная капуста с перцем и помидорами

• Капуста — 5 кочанов;
• сладкий перец и помидоры — по 500 г;
• кабачок — 1 шт. ;
• крупные морковки — 5-6 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• петрушка, кинза, укроп, маленький кусочек горького перца.

Накрошенную капусту, нарезанные кружочками кабачок (с кожурой), помидоры, сладкий перец послойно уложить в посуду, обильно пересыпая измельченными чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом (на 1 л воды 60 г соли), держать под гнетом при комнатной температуре 3 дня, потом убрать на холод.

Пикантная капуста по-грузински

Традиционный рецепт, по которому заквашиваю острую капустку.

• Капуста — 8 кг;
• вода — 4 л;
• сахар и соль — по 200 г;
• свекла — 300 г;
• хрен — 100 г;
• чеснок — 200 г;
• перец острый — по вкусу.

На что еще обратить внимание

Раньше важные домашние работы (а заготовка капусты на зиму для семьи всегда считалась важнейшей задачей хозяйки) обычно привязывали к церковным датам. Так, капусту принято было квасить на Покрова, после первых заморозков. Сегодня влияние энергетических и магнитных полей Луны — общепризнанный факт. Замечено: чтобы капуста была хрустящей, заквашивать ее нужно на растущую Луну, то есть на новолуние или сразу после него. Если же, наоборот, капуста нужна мягкая (для солянок или пирогов), то заготавливают ее много позже новой луны. Итак, благоприятные дни для получения хрустящего разносола в октябре 2017 — это с 1 по 4 и с 20 по 31 число, в ноябре — с 1 по 3 и с 19 по 30 ноября.

Не секрет, что правильно заквашенный овощ — рекордсмен по полезному влиянию на организм. По утверждениям медиков, употребление в пищу квашеной капусты укрепляет иммунитет, препятствует старению, оздоравливает, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт и весь организм. Так что вкуснейшая хрустящая капустка — еще и эффективный доктор для всей семьи!

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашеная капуста – удивительный продукт. При минимальной калорийности (всего 19 ккал) в 100 граммах содержится половина суточной нормы аскорбиновой кислоты, большое количество других витаминов и необходимых человеку минеральных веществ. Регулярное включение ее в рацион способствует улучшению пищеварения, оптимизации обмена веществ, а так же помогает избавиться от лишнего веса и активизирует защитные силы организма. Правильно приготовленная квашеная капуста обладает приятным кисловатым вкусом. Это прекрасная основа для салатов, отличный гарнир к мясным блюдам (по мнению диетологов, продукт облегчает переваривание белка).

Квашеную капусту нередко называют соленой, но это неправильно. Квашение принципиально отличается от простого насыщения продукта солью. В данном случае измельченные листья подвергаются естественной ферментации, которую обеспечивает молочнокислое брожение, спровоцированное микроорганизмами. Наши далекие предки умели квасить капусту на зиму задолго до того, как соль стала общедоступной дешевой приправой. Продукт, который они закладывали на хранение, недаром назывался «кислой капустой»: при заквашивании без соли жизнедеятельность молочнокислых бактерий ничто не сдерживало, и к весне несъеденные остатки заготовки довольно основательно перекисали. Современные хозяйки предпочитают квасить капусту с небольшим количеством соли. Это помогает сырью быстро выделить необходимое количество сока и существенно улучшает вкусовые качества готового продукта.

Наша статья адресована тем, кто хочет научиться квасить капусту в домашних условиях.

Подготовка овощей

Подготовка капусты для квашения состоит в том, что кочаны моют, очищают от верхних зеленых листьев, удаляют имеющиеся дефекты, а затем нарезают тонкой соломкой с помощью острого ножа или специального приспособления (шинковки, овощерезки, кухонного комбайна и т. д.). Некоторые хозяйки измельчают только часть каждого кочана, а остальное сырье нарезают крупными кусками и даже разбирают на отдельные листья. По их мнению, при совместном заквашивании каждый вид нарезки делает свою «работу»: мелкая шинковка выделяет сок, а более солидные куски немного притормаживают процесс брожения. Капуста получается хрустящая, и хорошо хранится.

Как правило, капусту заквашивают с добавлением моркови, натертой на крупной терке. Иногда предполагается включение других овощей или фруктов; их тоже необходимо промыть, очистить и нарезать. Кроме того, нужно подготовить специи и травы (если они есть в рецепте) и соль крупного помола, не содержащую добавок йода.

Квашение представляет собой ферментацию растительного сырья в результате сбраживания содержащихся в нем природных сахаров. При этом выделяется молочная кислота, придающая готовому продукту характерный вкус и выполняющая в дальнейшем роль консерванта. Процесс должен проходить без доступа воздуха, поэтому необходимо добиться, чтобы во время брожения сырье находилось под слоем жидкости. Именно этот момент определяет основные различия двух основных подходов к квашению.

Способы закваски капусты

Квашение капусты «по старинке»

Имеется в виду, что ферментация капусты будет происходить в чистом овощном соке. Измельченные овощи просто перетирают с небольшим количеством соли (на 1 кг капусты не более 25 г), и укладывают в подходящую (стеклянную, эмалированную или деревянную) емкость, хорошо утрамбовывая. Считается, что капуста, заквашенная в дубовой бочке или кадке, получается наиболее качественной из-за перехода в рассол некоторого количества дубильных веществ, которые выделяет древесина. Однако это удовольствие доступно не для всех. В большинстве случаев хозяйки используют эмалированное ведро или кастрюлю. Содержимое тары накрывают чистой тканью и прижимают гнетом.

Если капуста подготовлена и уложена правильно, она быстро начинает выделять сок, который течение нескольких часов полностью покрывает сырье. Емкость выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока не прекратится активное брожение, на что обычно требуется от 3 до 5 дней. Ежедневно гнет снимают и протыкают капустную массу до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, образовавшиеся при брожении. О затухании процесса можно судить по уменьшению количества пены, которая будет собираться на поверхности сока, и по изменению цвета сока (в идеале он должен стать прозрачным).

В этот момент капусту уже пора перекладывать в стеклянные банки, которые нужно поставить в холодильник. Продукт пока не считается готовым. Процесс сквашивания будет продолжаться с меньшей интенсивностью еще две-три недели. Поэтому банки обычно заполняют плотно, но не до верха, и следят, чтобы содержимое было постоянно покрыто жидкостью.

Квашение «быстрым» способом

Хозяйкам, предпочитающим квасить капусту «историческим» способом, порой удается добиться очень впечатляющих результатов. Отдельным «бонусом» можно считать получение натурального рассола, который, дойдя до готовности, приобретает исключительные вкусовые качества и настолько насыщается биологически активными веществами, что, по мнению врачей, может применяться в качестве дополнительного терапевтического средства при лечении целого ряда заболеваний. Минусом метода считается довольно длительное приготовление.

Поэтому многие стараются квасить капусту «быстрым» способом: подготовленные овощи укладывают в тару, заливают рассолом (горячим или холодным) и оставляют под гнетом. Брожение при этом тоже происходит, но в очень небольшом объеме, без активного выделения газов и образования пены. Дело в том, что в этом случае в жидкости, покрывающей сырье, содержится довольно много соли, которая угнетает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Продукт считается готовым уже через 3-5 дней; его можно вместе с рассолом перекладывать в банки. Капуста, приготовленная таким методом, имеет менее кислый, но более соленый вкус. Она может храниться дольше, да и приготовить ее проще.

Квашение капусты в банках

Квасить капусту в банках тоже можно. Многие хозяйки предпочитают именно этот вариант, как самый необременительный. Проблема в этом случае заключается в установке гнета на время брожения, но она решается довольно просто: достаточно чуть сильнее перемять нарезанные овощи с солью, чтобы они сразу выделили побольше сока, и очень плотно утрамбовать их в емкости, чтобы груз вообще не понадобился. Банки устанавливают на поддон и оставляют при комнатной температуре до окончания активного брожения, а затем убирают в холодильник.

Как квасить капусту: рецепты

Существует множество рекомендаций, в каких сочетаниях с овощами, фруктами, ягодами и приправами стоит квасить капусту. Мы подобрали несколько интересных рецептов.

Классический вариант

На каждый килограмм капусты берут две средних морковки, один лавровый лист, 5 горошин черного перца, 20 г крупной соли и половину столовой ложки сахара (можно заменить столовой ложкой меда). Квасят капусту по «традиционной» технологии (без рассола).

Капуста с фруктами

В данном случае предыдущий рецепт дополняется яблоками кислых сортов (4 штуки на килограмм капусты), сливами (8-10 штук), брусникой или клюквой (2-3 горсти). Крупные яблоки очищают от сердцевинок и режут дольками, мелкие оставляют целыми. Из слив обязательно удаляют косточки. Перемятую с солью и сахаром смесь капусты и моркови выкладывают в тару слоями, перемежая их фруктами. Квасят по «старинке». Готовый продукт имеет более мягкий вкус и аппетитный аромат.

Капуста «быстрого» квашения со свеклой

Берут 100 г свеклы, 10 г корня хрена и 3-4 дольки чеснока на килограмм капусты. Хрен измельчают на крупной терке, свеклу режут мелкими кубиками, чеснок пропускают через пресс. Все перемешивают с капустой, нарезанной крупными кусками. Овощи заливают кипящим рассолом (на 500 мл воды: 40 г соли, 25 г сахара, один лавровый лист, 3-4 горошины перца и бутончик гвоздики) и ставят под гнет на двое суток. Квасят «быстрым способом».

«Острый» вариант

Известны самые различные модификации этих рецептов. Можно квасить капусту с яблоками или сливами, включая в смесь чеснок или коренья. При «быстром» квашении не исключено добавление в рассол любых специй и пряных трав. Иногда капусту заквашивают вместе со спелыми или бурыми помидорами или сладким перцем, приправляя вишневым и смородиновым листом, укропом и другими травами. Впрочем, знатоки советуют квасить капусту, не слишком увлекаясь душистыми добавками, чтобы «экзотические» ароматы не заглушили естественный запах и вкус продукта.

Хитрости и хранение

Для квашения выбирают капусту зимних сортов, имеющую плотные, гладкие кочаны белого цвета.

На подготовительном этапе смесь овощей лучше перетирать с солью в широкой эмалированной посуде (например, в тазу) и помещать в тару для заквашивания небольшими порциями, тщательно их утрамбовывая. Емкости не стоит наполнять до самого верха, чтобы рассол не вытек при бурном брожении.

Банки, в который упаковывают готовый продукт, нужно предварительно стерилизовать: так капуста лучше сохранится.

Квашеную капусту используют для приготовления первых и вторых блюд, а также в качестве гарнира, но правильнее всего употреблять ее в «натуральном» виде, с добавлением небольшого количества хорошего растительного масла. Это не только вкусно, но и полезно: именно так организм извлекает из продукта максимальное количество биологически активных веществ.

Капуста, заквашенная «традиционным» способом, в древности была предназначена для того, чтобы снабжать людей витаминами с момента приготовления, который обычно приходился на октябрь-ноябрь, до наступления теплых весенних дней и появления первой дикорастущей зелени. В древности квашеную капусту держали в холодных погребах или на открытом воздухе. Это означает, что продукт всю зиму хранился либо на морозе, либо при температуре чуть выше 0 ℃, что, вместе с большим количеством молочной кислоты, защищало его от плесневых грибков и других вредных микроорганизмов.

У многих современных хозяек есть возможность хранить приготовленный продукт на балконе или холодной лоджии. Лучше всего поступить так: разложить капусту в небольшие емкости (подойдут пластиковые контейнеры и даже целлофановые пакеты), и поместить их в одну большую тару, стоящую на балконе. В холодную зиму заготовки замерзнут, но емкости можно будет заносить в тепло по одной, и каждый раз размораживать порцию, предназначенную для немедленного употребления. Тем, у кого нет балкона, придется хранить заготовки в холодильнике. Если квасить капусту с соблюдением всех технологических норм и расфасовывать ее в простерилизованные стеклянные банки, то под пластиковыми крышками она останется вкусной и безопасной в течение 3-4 месяцев.

Подробно о том, как хранить квашеную капусту, читайте в этой статье.

Надеемся, что наши советы и рецепты вам пригодятся. А как вы квасите капусту? Делитесь в комментариях.

Видео

Предлагаем видеосюжет с YouTube по теме статьи:

Квашеная капуста в домашних условиях

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста в домашних условиях помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

• Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
• Нарезать капусту для заквашивания необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
• Квасить капусту в домашних условиях можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, то можно попробовать заквасить капусту в дубовой кадке или бочке – она приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
• Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре же ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
• Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
• Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
• Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
• Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
• Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• соль – 80 г;
• сахар – 80 г.

• Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
• Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
• Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
• Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
• Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
• Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
• Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
• Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Простой рецепт квашеной капусты в рассоле

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.

• Помойте овощи. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
• Смешайте капусту с морковью, положите в банку, старательно ее утрамбовав.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
• Поверх капусты положите лавровый лист и горошины перца.
• Банку поставьте в тарелку, залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край.
• Оставьте в комнате на 3 дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили неприятно пахнущие газы, образующиеся при брожении.
• Переложите капусту в банки меньшего объема, залейте оставшимся рассолом и уберите на хранение в прохладное место. В домашних условиях таким местом обычно бывает холодильник, хотя некоторые хранят соленья в подвале.

Капуста в рассоле готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

Квашеная капуста с яблоками и брусникой

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки кислых сортов (в идеале – антоновские) – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
• хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
• ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• тмин (семена) – 5 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• смородиновые листья – 5-6 шт.;
• водка – 70 мл.

• Подготовьте тару для квашения капусты. Подойдут две трехлитровые банки или большая кастрюля на 6–7 литров. Эмалированное ведро и дубовая кадка также являются подходящими емкостями. Выбранную емкость нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
• На дно кадки (или другой емкости) положите капустные листья, предварительно их вымыв. Туда же положите половину листьев смородины и корочки хлеба.
• Нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью и подождите, когда начнет выделяться сок.
• Добавьте сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешайте.
• Яблоки помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте сердцевину.
• Положите слой капусты, наполнив ею емкость примерно на треть. Хорошо ее уплотните.
• Положите половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья.
• Выложите остальную капусту, тщательно ее утрамбуйте.
• Положите оставшиеся яблоки, высыпьте бруснику. Накройте марлей или чистой тканью. Полейте капусту водкой и оставьте кваситься при температуре 18–22 градуса в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.
• Уберите в прохладное место для хранения.

Квашенную по этому старинному рецепту капусту не стыдно подать даже к праздничному столу.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

• капуста – 4 кг;
• свекла 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• тертый корень хрена – 30 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• вода – 1 л.

• Сырую свеклу очистите, помойте, порежьте на крупные куски и натрите их на обычной терке или на терке для корейских салатов.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Натрите хрен.
• Тонко нашинкуйте капусту.
• Смешайте капусту с хреном, свеклой и чесноком.
• Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
• Положите капусту в емкость для квашения (можно разложить по банкам). Саму емкость поставьте на большую тарелку или в таз.
• Старательно примните капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.
• Залейте капусту горячим рассолом.
• Если размеры емкости позволяют, положите сверху капусты тарелку и установите на нее груз (например, банку, наполненную водой).
• 2-3 раза в день в течение недели снимайте груз и в нескольких местах прокалывайте капусту для выхода газа, образующегося при брожении.
• Спустя 7 дней разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

По этому рецепту получается острая закуска красивого цвета, которая придется по вкусу любителям пикантных блюд.

Нежная капуста, квашенная с медом

• капуста – 4,5–5 кг;
• соль – 85–90 г;
• мед – 70–75 г;
• лавровый лист – 5-6 шт.

• Нашинкуйте капусту, смешайте с солью, помните и дождитесь, пока выделится сок.
• Растопите мед, растворите его в минимальном количестве воды (четверть стакана).
• Залейте медовой жидкостью капусту, хорошо перемешайте.
• Простерилизуйте литровые или большего объема банки, разложите по ним лавровые листья.
• Утрамбовывая каждый слой, наполните банки капустой, чтобы сверху оставалось достаточно места для выхода капустного сока. Банки поставьте на тарелки.
• Поставьте на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывайте капусту.
• Слейте лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.
• В большую кастрюлю положите деревянный круг или ткань. Поставьте в кастрюлю банки с капустой. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках.
• Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок.
• Выньте банки с капустой из кастрюли, закатайте их и переверните.
• Укутайте и оставьте остывать в таком виде.
• Когда банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Приготовленная по этому рецепту капуста будет нежной. Она хорошо хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Видео: Очень вкусная квашеная капуста по семейному рецепту!

Вкус, хруст, красота!

Квашеная капуста вкусна сама по себе, но традиционно ее подают в качестве закуски, добавив порезанный тонкими полукольцами лук и полив растительным маслом. Кроме того, квашеную в домашних условиях капусту можно использовать для приготовления солянки, бигоса, щей и других блюд.

Квашеная капуста

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

“

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

• капуста белокочанная

  3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

• капуста белокочанная

  5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Как приготовить ферментированную имбирную морковь — Стеф Годро

Перейти к рецепту Оставить комментарий

Ферментированная имбирная морковь сделает ваши носки отличными!

Не секрет, что я люблю ферментированные продукты (квашеная капуста и чайный гриб — мои фавориты) из-за их пробиотического содержания, и в последнее время я начал расширять свой кругозор. Недавно я пошел на фермерский рынок и увидел банку ферментированной имбирной моркови, которая продается примерно за 8 долларов! Я пошел в магазин, чтобы купить фунт моркови и немного имбиря, чтобы приготовить себе.

В этом рецепте ферментированной имбирной моркови используется лактоферментация — метод, отличный от метода приготовления чайного гриба. По сути, рассола (раствор соленой воды), который образуется вокруг овощей, достаточно, чтобы препятствовать росту вредных бактерий и грибков, и в то же время создавать подходящие условия для Lactobacillus — бактерий, вызывающих терпкий привкус молочной кислоты. как побочный продукт — расти.

Лакто-ферментация имбиря-моркови — и вообще любого овоща — требует, чтобы овощи были полностью погружены в соленый рассол, чтобы создать правильные анаэробные условия.Можно съесть целую свинью и купить необычные кувшины для брожения или огромные кувшины. (Можете ли вы сказать $$$?) Если вы только начинаете, вы можете ПОЦЕЛОВАТЬ и придерживаться этого метода для ферментированной имбирной моркови, в котором используются каменные банки. Они дешевы, и их относительно легко найти.

Этот рецепт легко удваивается, утраивается и т. Д. Если вам не нравится имбирь, вы можете не указывать его. Морковь всегда можно нарезать тонкими ломтиками, но я предпочитаю ее шинковать. Общепринятое соотношение овощей к соли составляет 5 фунтов овощей: 3 столовые ложки морской соли.Для этого рецепта я уменьшил это соотношение.

Оборудование, необходимое для приготовления ферментированной имбирной моркови

Ферментированной имбирной моркови

Ферментированной имбирной моркови отличное качество для ваших носков! Этот рецепт легко удваивается или втрое на большие партии.

Печать

Ингредиенты

• 1 фунт измельченной моркови
• 1-2-дюймовый кусок очищенного, измельченного или натертого на терке имбиря
• 2 чайные ложки морской соли

Ингредиенты для экстра-рассола

• 1 стакан воды
• 1 морковная ложка с горкой соль

Инструкции

1. Время брожения: 7–14 дней

2. Измельчите морковь и имбирь в кухонном комбайне и переложите в большую миску.

3. Посыпать 2 чайными ложками морской соли. Тщательно перемешайте руками, по ходу отжимая морковь. Вы пытаетесь извлечь немного натуральной жидкости, создав концентрированный раствор соли вокруг моркови (это гипертонус… НАУКА!). Дайте моркови постоять 15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.

4. Равномерно разделите морковь между двумя каменными банками размером с пинту (16 унций). Сильно прижмите морковь, пока не удалите как можно больше пустого пространства.На этом этапе может быть немного натуральной морковной жидкости, но ее недостаточно, чтобы покрыть овощи.

5. Поставьте небольшую банку емкостью 4 унции поверх моркови. Заполните оставшееся пространство небольшим количеством рассола. Морковь должна быть полностью погружена в воду. Повторите то же самое с другой банкой. Сохраните дополнительный рассол в холодильнике, потому что он может вам понадобиться во время процесса брожения … вы всегда можете приготовить еще, но это сэкономит время.

6. Накройте банки марлей, куском старой футболки или кухонным полотенцем и поместите их в миску (я использую бумажную миску) или на тарелку с бортиком, чтобы уловить пузыри.

7. Поместите в темное место (например, в кладовку или шкаф) и ежедневно проверяйте, не упал ли уровень воды до моркови. Если есть, налейте еще немного рассола.

8. Морковь мне понравилась примерно через неделю, но я живу в солнечной Южной Калифорнии. Проверьте свой, сняв небольшой образец примерно через 5 дней и съев его! Если он покажется вам достаточно острым, значит, он готов. Обычно это занимает 7-14 дней, но зависит от температуры.

9. Хранить плотно закрытым в холодильнике… его хватит на несколько месяцев!

Видео с рецептом

Пищевая ценность

Ферментированная имбирная морковь

Количество на порцию

Калорий 5

% Дневная норма *

натрия Калий 45 мг 1%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 2370IU 47%

Витамин C 0.8 мг 1%

Кальций 5 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Устранение неисправностей

• Моя морковь слизистая. Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше выбросить это на всякий случай.
• В моей моркови закончилась жидкость. Если это было недавно, в течение дня или двух долейте еще солевого раствора.Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.
• Помогите! У меня морковь пенится! Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать появление пузырьков или пены. Можно снимать пену и продолжать качаться.
• Я вижу белое вещество на дне банки. Это нормально? Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.
• Гм, у моей моркови зеленовато-черная плесень сверху .Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневелыми ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине … ха-ха). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.
• Прошла пара недель, а морковь все еще не кислая и не острая. Вы можете держать их в слишком холодном месте. Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.
  

  Прикрепите ферментированную имбирную морковь на потом!

Вы сделали этот рецепт?

Автор:

Стеф Годро

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими.Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Paleo & Primal Happenings

Какой ты интуитивный едок?

Зачем и как сбраживать корм

от Хизер Николсон из Scratch Cradle

Хотите сэкономить на счете за корм? Вы хотите улучшить конверсию корма, более прочный панцирь, более блестящие перья и более здоровую птицу? Если вы готовы немного поработать, вы можете сбродить свой корм для цыплят и получить щедрые награды.

Что такое ферментированный корм?

Ферментированный корм — это любой куриный корм, который был увлажнен, инокулирован полезными бактериями и подвергнут ферментации. Он содержит лактобациллы, ацетобактерии и дрожжи. Бактерии начинают переваривать пищу. В основном ферментированные корма — это натуральные пробиотики для цыплят. Узнайте больше о том, что живет в ферментированных кормах здесь.

Цыплята узнают все хорошее, когда они его едят!

Какие преимущества?

Ферментированный корм уменьшает количество патогенов и болезней пищеварительного тракта.Он используется в коммерческих целях в местах, где запрещены антибиотики, потому что он снижает распространенность болезней в стаде. Там, где птицы используются для мяса, заражение менее вероятно. Хорошие бактерии превосходят плохие и создают кислую среду, в которой не могут развиваться патогены.

Процесс ферментации также делает более доступными питательные вещества. Поскольку корм влажный, ворсинки кишечника цыпленка становятся длиннее и имеют большую площадь поверхности для поглощения питательных веществ. Ферментированный корм увеличивает вес и толщину яичной скорлупы и помогает превращать пищу в мясо и яйца.Вы можете узнать больше об исследованиях ферментированных кормов здесь.

Как ни странно, ферментированный корм также уменьшает запах куриного помета, что является ценным преимуществом при выращивании мясной птицы. Другие отметили повышенную общую силу и сияние перьев. Если вы не уверены, просто спросите своих цыплят. Курицы сходят с ума от ферментированных кормов!

Ферментация смеси кормов и добавок

Как ферментировать корм?

Вы можете сбраживать любой корм.Поместите корм в ведро и залейте деклорированной водой. Вы можете легко дехлорировать воду, оставив ее на ночь в открытом контейнере, отфильтровав или вскипятив. Дать кипяченой воде остыть. Добавьте несколько столовых ложек жидкости, содержащей бактериальную культуру, и хорошо перемешайте. Лучше всего начать с яблочного уксуса с мамой. Вы также можете просто позволить естественным дрожжам и бактериям в вашем воздухе естественным образом заселить корм. Однако, как и в случае с закваской, всегда есть шанс, что вы поймаете что-то неприятное и вам придется начать все сначала.Вы также можете добавить в смесь зелень, сушеную люцерну, муку из ламинарии, свекольную муку или любой другой куриный корм. Здесь вы найдете список продуктов, которые можно ферментировать для цыплят.

Убедитесь, что смесь остается очень влажной. Вы можете накрыть верх кухонным полотенцем и резинкой или колготками, чтобы не допустить попадания мух и домашних животных. Перед кормлением дайте корму побродить около трех дней при комнатной температуре, возможно, меньше, если вы используете жидкость из более старой партии. Он должен пахнуть кислым, как хлеб на закваске.Это позволяет узнать, что вы прошли фазу с преобладанием дрожжей и вступили в желаемую фазу брожения с преобладанием бактерий.

Сверху у фермента может образоваться колпачок или «мать» — просто снова перемешайте! Белые кепки — хороший знак.

Какая у вас система?

Есть много способов управлять ферментированным кормом. Вы можете использовать систему дозирования с двумя ведрами. Просверлите отверстия в дне одного ведра и поместите его в другое.После брожения поднимите внутреннее ведро и дайте лишней воде стечь в другое ведро. Используйте слитую пищу и начните снова с добавления дополнительной воды и корма к оставшейся жидкости. В этой системе жидкость используется повторно, но в каждой партии корм новый. Чтобы каждая партия бродила в течение примерно трех дней, вам понадобится по очереди несколько наборов бочек. Вы можете увидеть небольшую пакетную систему, которую я использовал некоторое время здесь.

Вы также можете использовать бочку или бочку большего размера и переносить как жидкость, так и корм.Добавьте корм в большое ведро и добавьте воду и культуру. Используйте шумовку или ситечко размером с совок, чтобы вычерпать еду для подачи цыплятам. Добавьте еще воды и корма и перемешайте. Это система, которую я использую сейчас, она изображена здесь.

Ферментированный и питательный — некоторые сказали бы, вкусно!

Резюме

Ферментированный корм помогает птицам набрать больше веса, откладывать более тяжелые и крепкие яйца и увеличить продуктивность птицы по сравнению с тем, сколько корма вы кладете.Если вы будете обрабатывать цыплят, риск заражения снизится, а ферментированный корм может снизить риск разноса некоторых вредных бактерий. Даже если вы не можете сбраживать свой корм, вы всегда можете получить некоторые из этих преимуществ, добавив воду в свой корм для получения влажного затора, но ваши цыплята будут вам благодарны, если вы попробуете ферментацию!

Как сохранить пищу с помощью маринования своими руками

При мариновании продукты замачивают в кислоте или рассоле, которые предотвращают рост вредных бактерий.Это невероятно легко сделать (хотя некоторые продукты требуют длительного обучения).

Собирать еду тоже очень дешево, так как не требуется специального оборудования. Вы даже можете использовать переработанные банки.

Зачем учиться мариновать продукты?

• Здоровые бактерии: В процессе лактоферментации образуются полезные пробиотические бактерии, которые очень полезны для здоровья кишечника. Теперь исследователи связывают эти пробиотики (или их отсутствие!) С такими состояниями, как аутизм, астма, ожирение, психическое здоровье и многое другое.
• Консервы: Американцы выбрасывают огромное количество еды — более 40% продуктов, которые мы покупаем, оказывается в мусоре. Если вы не можете вовремя съесть еду, просто замаривайте ее, чтобы сохранить.
• Экстренное питание: Есть ли у вас запас продовольствия на 2 недели (как рекомендуют Красный Крест и FEMA)? Хотя в чрезвычайных ситуациях вам не следует полагаться только на маринованные продукты, они могут стать хорошей частью вашего продовольственного запаса. Подробнее об этом здесь.
• Хороший вкус: Маринование придает продуктам пикантный вкус.Это действительно может сделать вкус некоторых безвкусных продуктов более захватывающим.

Как мариновать продукты

Есть два способа маринования продуктов: маринование уксусом и лактоферментация. Процессы и результаты очень разные.

Маринование уксусом

Первый способ маринования — уксус. Вы просто замачиваете пищу в уксусе с кислотностью не менее 5%. Некоторые методы требуют отваривания пищи в растворе уксуса.

Существует много споров относительно того, нужно ли охлаждать эти «быстрые соленья».Пока крышка остается закрытой, уксус должен хранить продукты в течение нескольких недель — даже вне холодильника.

Однако есть риск заражения, если соленые огурцы уксуса не помещены в холодильник. Таким образом, чтобы соленья оставались очень долго, их после маринования следует консервировать. В консервированном виде соленые огурцы хранятся более 5 лет.

Прочтите этот пост об инструкциях по домашнему консервированию, чтобы узнать больше.

Эти бобы помещают в раствор уксуса, а затем консервируют, чтобы они сохранялись годами, а не неделями.

Лакто-ферментационное травление

Этот метод маринования сейчас очень популярен, особенно потому, что он создает полезные для кишечника бактерии. Это включает в себя погружение пищи в рассол, состоящий из соли и воды. Соль вытягивает из пищи натуральный сахар.

Лакто-бактерии, которые естественным образом встречаются на поверхности пищевых продуктов, поедают эти сахара и в результате производят молочную кислоту.

Кислая бескислородная среда препятствует размножению вредных бактерий. Пока пища остается под рассолом, она будет защищена полезными лактобактериями, содержащимися в рассоле.

Лактоферментация выполняется так просто:

1. Поместите свежие продукты в чистую емкость или бродильный чан. Банки стерилизовать не нужно.
2. Приготовьте рассол: Используйте от 1 до 1 столовой ложки соли для банки размером с кварту.
3. Заполните емкость: Оставьте в емкости около 1 дюйма свободного пространства.
4. Положите груз на продукт , чтобы он оставался погруженным в рассол.
5. Неплотно накройте банки.
6. Дайте пище забродить при комнатной температуре. Фрукты сбраживаются примерно за 24 часа. Овощи обычно ферментируются в течение 2-7 дней. Чем дольше они бродят, тем они будут кислее.
7. Вы увидите образование пузырей. Это признак того, что происходит брожение.
8. Проверьте соленые огурцы: Если он недостаточно кислый на ваш вкус, оставьте его еще для брожения.
9. Закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

Заставить продукты оставаться под рассолом

Самой сложной частью ферментации (по крайней мере, для меня) было заставить продукты оставаться под водой. рассол.Некоторые рекомендуют варить камень, чтобы использовать гирю.

Еще одна популярная рекомендация — использовать капустный лист, которым вы нажимаете на соленые огурцы. Капустный лист тоже должен оставаться под рассолом.

Я все равно останавливал пищу, плавающую на поверхности рассола с помощью этих методов. Лучшие методы:

• Мешок с водой: Наполните пакет для сэндвичей рассолом и положите его поверх еды.
• Весы для травления — дешево: Вы можете купить специальные весы для травления.Я нашел маленькие супер-дешевые пластиковые вставки для банок, которые очень хорошо подходят для целых кусков еды. Они не подходят для измельченных продуктов, потому что кусочки всплывают.
• Весы для маринования — дороже: Или вы можете купить эти более значительные стеклянные гири на Amazon

Срок годности лакто-ферментированных продуктов

Как только продукт ферментирован по вкусу, закройте крышку их и переместите в прохладное темное место (например, в холодильник или погреб).Прохладная температура замедлит брожение.

До тех пор, пока температура опускается ниже 65F, ферментированные овощи должны храниться около 4-18 месяцев. Фруктовые закваски длятся всего 1-2 месяца.

Чтобы соленья оставались дольше, их нужно консервировать. Для этого нужно вылить рассол в кастрюлю, кипятить около 5 минут, а затем перелить продукты и рассол в консервные банки. Затем банки можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней или в автоклаве.

К сожалению, процесс консервирования убивает полезные бактерии в естественных ферментах.Однако это компромисс за еду, которой хватит на 5 лет.

Взрывающиеся банки

Бактерии, ответственные за ферментацию, выделяют газ в качестве побочного продукта. Если вы плотно закроете банку во время ферментации, газ может накапливаться в банке и вызвать взрыв. Чтобы этого не произошло, нужно лишь неплотно накрывать банки во время брожения. Некоторые просто накрывают их марлей или кофейными фильтрами.

После нескольких дней ферментации количество сахара, доступного бактериям, будет меньше.Это замедлит брожение. Низкие температуры также замедляют ферментацию, что является еще одной причиной, по которой вам нужно переместить ферменты в прохладное место после того, как они ферментируются по вашему вкусу.

Однако бактерии могут продолжать брожение даже в холодильнике. Со временем газы накапливаются, и вы можете получить взорвавшуюся банку. Есть несколько способов предотвратить это:

• Время от времени «рыгайте» банками, снимая крышку, чтобы выпустить газ.
• Используйте специальные крышки шлюзов. У этих крышек есть вентиляционные отверстия, через которые выходит воздух.
• Убедитесь, что в банке достаточно свободного места. Густым кремообразным продуктам (например, кефиру) нужно много места, потому что внутри них могут застрять пузырьки воздуха.

Примечания:

Эта белая пленка нормальная. Темная пленка — это не нормально!

• Йодированная соль: Йод в соли замедляет брожение. Лучше всего использовать соль без йода. Хотя я добился успеха с йодированной солью.
• Стартеры: Стартер покупать не нужно. Брожение блюд можно производить только с помощью поваренной соли.
• Белая пленка: Вы можете увидеть белую пленку поверх закваски. Это нормально — просто соскоблите.
• Коричневая или черная пленка: Это признак того, что ваши ферментированные продукты испортились. Вам нужно будет выбросить всю партию.
• Чеснок: При брожении он станет синим. Он по-прежнему съедобен, но выглядит странно.

10 основных преимуществ здорового питания

Здоровая диета включает в себя разнообразные фрукты и овощи разных цветов, цельнозерновые и крахмал, полезные жиры и нежирные белки.

Здоровое питание также означает отказ от продуктов с высоким содержанием соли и сахара.

В этой статье мы рассмотрим 10 основных преимуществ здоровой диеты, а также их доказательства.

Похудание помогает снизить риск хронических заболеваний.Если человек страдает избыточным весом или ожирением, он имеет более высокий риск развития нескольких состояний, в том числе:

Целые овощи и фрукты содержат меньше калорий, чем большинство обработанных пищевых продуктов. Человек, желающий похудеть, должен снизить потребление калорий не больше, чем требуется каждый день.

Определить потребность человека в калориях легко с помощью рекомендаций по питанию, опубликованных правительством США.

Соблюдение здоровой диеты, не содержащей обработанных пищевых продуктов, может помочь человеку оставаться в пределах своего дневного лимита без необходимости считать калории.

Клетчатка — это один из элементов здорового питания, который особенно важен для снижения веса. Растительные продукты содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают регулировать чувство голода, заставляя людей дольше чувствовать сытость.

В 2018 году исследователи обнаружили, что диета, богатая клетчаткой и нежирным белком, приводит к потере веса без необходимости подсчета калорий.

Нездоровая диета может привести к ожирению, что может увеличить риск развития рака. Взвешивание в пределах здорового диапазона может снизить этот риск.

Кроме того, в 2014 году Американское общество клинической онкологии сообщило, что ожирение ухудшает перспективы для людей, больных раком.

Однако диета, богатая фруктами и овощами, может помочь защитить от рака.

В отдельном исследовании, проведенном в 2014 году, исследователи обнаружили, что диета, богатая фруктами, снижает риск рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Они также обнаружили, что диета, богатая овощами, фруктами и клетчаткой, снижает риск колоректального рака, а диета, богатая клетчаткой, снижает риск рака печени.

Многие фитохимические вещества, содержащиеся во фруктах, овощах, орехах и бобовых, действуют как антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений, которые могут вызвать рак. Некоторые из этих антиоксидантов включают бета-каротин, ликопин и витамины A, C и E.

Испытания на людях не дали окончательных результатов, но результаты лабораторных исследований и исследований на животных показали, что определенные антиоксиданты снижают вероятность повреждения свободными радикалами, связанного с рак.

Соблюдение здоровой диеты может помочь человеку с диабетом:

• похудеть, при необходимости
• контролировать уровень глюкозы в крови
• поддерживать артериальное давление и холестерин в целевых диапазонах
• предотвратить или отсрочить осложнения диабета

Это Важно, чтобы люди с диабетом ограничивали потребление продуктов с добавлением сахара и соли.Также лучше избегать жареной пищи с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.

Согласно данным, опубликованным в 2017 году, 92,1 миллиона человек в США страдают как минимум одним типом сердечно-сосудистых заболеваний. Эти состояния в первую очередь затрагивают сердце или кровеносные сосуды.

По данным Канадского фонда сердца и инсульта, до 80 процентов случаев преждевременных сердечных заболеваний и инсультов можно предотвратить, изменив образ жизни, например повысив уровень физической активности и правильно питаясь.

Есть некоторые свидетельства того, что витамин Е может предотвращать образование тромбов, что может привести к сердечным приступам. Следующие продукты содержат высокий уровень витамина Е:

• миндаль
• арахис
• фундук
• семена подсолнечника
• зеленые овощи

Медицинское сообщество давно признало связь между трансжирами и сердечными заболеваниями, такими как ишемическая болезнь сердца.

Если человек исключит трансжиры из рациона, это снизит его уровень холестерина липопротеинов низкой плотности.Этот тип холестерина заставляет бляшки накапливаться в артериях, повышая риск сердечного приступа и инсульта.

Снижение артериального давления также может иметь важное значение для здоровья сердца, и ограничение потребления соли до 1500 миллиграммов в день может помочь.

Соль добавляют во многие полуфабрикаты и фаст-фуд, и людям, которые хотят снизить кровяное давление, следует избегать их.

Дети учатся большей части поведения, связанного со здоровьем, от окружающих их взрослых, а родители, которые моделируют здоровое питание и привычки делать упражнения, обычно передают их.

Питание дома также может помочь. В 2018 году исследователи обнаружили, что дети, которые регулярно обедали в кругу семьи, ели больше овощей и меньше сладких продуктов, чем их сверстники, которые ели дома реже.

Кроме того, дети, которые занимаются садоводством и готовят дома, могут с большей вероятностью сделать выбор в пользу здорового питания и образа жизни.

Для крепких костей и зубов необходима диета с достаточным содержанием кальция и магния. Сохранение здоровья костей жизненно важно для предотвращения остеопороза и остеоартрита в более позднем возрасте.

Следующие продукты богаты кальцием:

• нежирные молочные продукты
• брокколи
• цветная капуста
• капуста
• рыбные консервы с костями
• тофу
• бобовые

Кроме того, многие крупы и растительные продукты молоко обогащено кальцием.

Магний содержится во многих продуктах питания, и лучшие его источники — это листовые зеленые овощи, орехи, семена и цельнозерновые продукты.

Новые данные свидетельствуют о тесной взаимосвязи между диетой и настроением.

В 2016 году исследователи обнаружили, что диета с высокой гликемической нагрузкой может вызвать усиление симптомов депрессии и усталости.

Диета с высокой гликемической нагрузкой включает много рафинированных углеводов, например, содержащихся в безалкогольных напитках, тортах, белом хлебе и печенье. Овощи, цельные фрукты и цельнозерновые продукты имеют более низкую гликемическую нагрузку.

Хотя здоровая диета может улучшить общее настроение, людям, страдающим депрессией, необходимо обращаться за медицинской помощью.

Здоровая диета может помочь предотвратить деменцию и снижение когнитивных функций.

Исследование, проведенное в 2015 году, выявило питательные вещества и продукты, которые защищают от этих побочных эффектов. Они обнаружили, что следующие полезные свойства:

Среди других диет средиземноморская диета включает многие из этих питательных веществ.

Ободочная кишка полна естественных бактерий, которые играют важную роль в метаболизме и пищеварении.

Некоторые штаммы бактерий также производят витамины K и B, которые полезны для толстой кишки. Эти штаммы также помогают бороться с вредными бактериями и вирусами.

Диета с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием сахара и жира изменяет микробиом кишечника, усиливая воспаление в этой области.

Однако диета, богатая овощами, фруктами, бобовыми и цельнозерновыми, обеспечивает комбинацию пребиотиков и пробиотиков, которые помогают полезным бактериям процветать в толстой кишке.

Ферментированные продукты, такие как йогурт, кимчи, квашеная капуста, мисо и кефир, богаты пробиотиками.

Клетчатка — это легко доступный пребиотик, который содержится в бобовых, зерновых, фруктах и ​​овощах.

Волокно также способствует регулярному опорожнению кишечника, что помогает предотвратить рак кишечника и дивертикулит.

Множество факторов, включая апноэ во сне, могут нарушить режим сна.

Апноэ во сне возникает, когда дыхательные пути постоянно блокируются во время сна. Факторы риска включают ожирение, употребление алкоголя и нездоровую диету.

Сокращение потребления алкоголя и кофеина может помочь обеспечить спокойный сон, независимо от того, есть ли у человека апноэ во сне.

Поделиться на Pinterest Замена безалкогольных напитков на травяные чаи — положительное изменение в питании человека.

Существует множество небольших позитивных способов улучшить диету, в том числе:

• замена безалкогольных напитков водой и травяным чаем
• отказ от мяса как минимум 1 день в неделю
• обеспечение того, чтобы продукты составляли около 50 процентов каждый прием пищи
• замена коровьего молока на растительное
• употребление цельных фруктов вместо питья соков, которые содержат меньше клетчатки и часто включают сахар
• избегают обработанного мяса, которое с высоким содержанием соли и может увеличить риск рака толстой кишки
• есть больше нежирного белка, который содержится в яйцах, тофу, рыбе и орехах

Человеку также могут быть полезны занятия по кулинарии и изучение того, как включать больше овощей в блюда.

Врач или диетолог может также посоветовать более здоровую диету.

Как именно делают шоколад?

Шоколад нравится миллионам людей во всем мире. Но сколько людей перестают задумываться о том, как производится шоколад?

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы стать мастером шоколада, вам понравится узнавать все о пути какао-бобов от растения к вашему вкусу.

СВЯЗАННЫЙ: ЧТО ТАКОЕ РУБИНОВЫЙ ШОКОЛАД? ГДЕ Я МОГУ ПОЛУЧИТЬ ЭТО? И КАК ЭТО СДЕЛАНО?

Как производится шоколад (шаг за шагом)

Весь процесс начинается с самих какао-бобов.Их путь к вашему рту начинается с дерева Theobroma cacao .

Это небольшие деревья, около 4-8 метров высотой, из семейства Malvaceae , произрастающих в глубоких тропических регионах Мексики. Их интенсивно собирали в Мезоамерике с древних времен, а остатки какао находили в артефактах, относящихся к периоду раннего формирования (1900–900 гг. До н.э.).

Бобы содержатся в стручках, плодах овальной формы, длина которых составляет около 5-12 дюймов (13-30 см) и дюймов.Каждый стручок содержит от 30 до 50 зерен. Каждая фасоль размером примерно с типичную оливку.

Немного не по теме, но знаете ли вы, в чем разница между какао и какао? Что ж …

«Дерево, стручок и бобы / семена обычно упоминаются как« какао », а слово« какао »зарезервировано для бобов после того, как они были ферментированы, высушены и обжарены». — Конфеты Lake Champlain. Примечательная информация, согласны?

Процесс начинается со сбора зерен

Сегодня, как и тогда, сначала нужно собрать зёрна.Какао-бобы содержатся в крупных стручках семян, которые после созревания легко собираются.

Из незрелых стручков получаются бобы с низким содержанием какао-масла и сахара. Это очень важно для создания шоколада, поскольку натуральный сахар, содержащийся в какао-бобах, способствует дальнейшему процессу ферментации.

После удаления стручков с деревьев бобы удаляют из стручков и мякоти в ожидании следующей фазы — ферментации.

Какао-бобы: Источник: Mikkel Houmøller / Wikimedia Commons

Как ферментируется шоколад?

В естественном состоянии какао-бобы имеют довольно горький вкус.Его удаляют путем ферментации зерен, чтобы придать шоколаду желаемый аромат.

Ферментация, как и при использовании спирта, достигается с использованием натуральных дрожжей и бактерий, которые уже присутствуют в бобах. Процесс довольно прост: бобам позволяют естественным образом бродить в теплой и влажной среде в течение примерно семи дней.

По завершении процесса ферментации бобы удаляют и дают им высохнуть, чтобы предотвратить рост плесени и гниение.

Затем бобы должны быть обжарены.

После высушивания бобы тщательно очищаются и удаляются любые загрязнения, такие как палки, камни или другой мусор.Затем бобы обжаривают, как правило, методом сухой обжарки.

Зерна постоянно перемешивают, чтобы весь урожай равномерно нагрелся. Никаких дополнительных масел или жиров не добавляется, что сохраняет вкус какао-бобов.

По окончании приготовления классический вкус, который мы все знаем и любим в шоколаде, достигается и готов к обработке.

После обжарки бобы можно обрабатывать.

Когда бобы хорошо и равномерно обжарены, с них удаляются оболочка и внутренние ядра.Обычно это достигается растрескиванием и рассеянием (шелушением).

Корпус представляет собой тонкую бумажную оболочку, которая окружает все какао-бобы. Ядра , с другой стороны, — это просто маленькие кусочки тела какао-бобов, которые разбиваются во время процесса веялки.

Затем эти крупки измельчаются в мелкий порошок, богатый твердыми частицами какао и маслом какао. Масло обычно разжижается от тепла трения, когда перья измельчаются.

Полученное тертое какао затем разливают в формы и дают остыть.После застывания шоколад почти готов к употреблению.

Эти блоки, известные как несладкий шоколад или шоколад для выпечки, готовы к продаже или транспортировке. В качестве альтернативы тертое какао можно разделить на два продукта: какао-порошок и какао-масло.

Но до того, как шоколад попадет на полки магазина, необходимо сделать еще один шаг.

Заключительный этап — смешивание шоколада.

В то время как пекарский или несладкий шоколад можно использовать как есть, большинство кондитерских изделий требует некоторой формы смешивания.

«Какао тертое, шоколад для выпечки, какао-порошок и какао-масло могут быть смешаны с различными ингредиентами для создания бесконечного количества какао-продуктов». — Ель ест.

Производство шоколадных конфет, с которым вы, очевидно, хорошо знакомы, требует, чтобы тертое какао было объединено с дополнительным какао-маслом, сахаром, молоком, эмульгаторами и / или стабилизаторами и другими ингредиентами, такими как ваниль. Эти ингредиенты придают шоколаду гладкость и сладость.

Количество сахара и молока, добавленных в какао, позволяет получить шоколад различной степени от молочного до темного шоколада.У каждого бренда шоколада также будут свои ингредиенты и соотношение ингредиентов, которые также определяют его особые фирменные рецепты.

Источник: pxhere

Интересно, что для того, чтобы что-то действительно считалось шоколадом, оно должно быть приготовлено из настоящего тертого какао. Если он содержит гидрогенизированные растительные масла, заменители молока или искусственные ароматизаторы, Министерство сельского хозяйства США (USDA) не разрешает компаниям называть его шоколадом.

Шоколад — это не единственное применение какао-бобов.Их можно и часто используют для приготовления различных пикантных блюд, а также многих продуктов из кожи.

Еще один забавный факт — какое-то время какао-бобы также использовались в качестве валюты ацтеками, которые считали их подарком «бога мудрости». Кетцалькоатль. Я имею в виду, кто может их винить?

Шоколад сделан из волос?

Возможно, вы не слышали об этом слухе, но, похоже, есть люди, которые действительно верят в него или распространяют его. Путаница в этом вопросе могла возникнуть из-за предполагаемого присутствия L-цистеина (E-920) в некоторых шоколадных продуктах.

«Цистеин — одна из немногих аминокислот, содержащих серу. Это позволяет цистеину связываться особым образом и поддерживает структуру белков в организме. Цистеин является компонентом антиоксидантного глутатиона. Организм также использует цистеин для производства таурин, еще одна аминокислота «. — Kaiser Permanente.

Проблема, как мы видели, в том, что человеческие волосы не используются или не требуются ни на одном этапе процесса изготовления шоколада. Теоретически кондитеры могут добавлять его в процессе смешивания, но обычно это запрещено многими агентствами по стандартизации пищевых продуктов по всему миру.

Допустимые уровни пищевых добавок в различных группах пищевых продуктов не указаны, например, в Общем стандарте Кодекса для пищевых добавок ( GSFA).

Тем не менее, возможно, что волосы некоторых людей или других животных могут случайно попасть в партию шоколада, но это очень редко. Фактически, загрязнения любого пищевого продукта избежать невозможно.

По этой причине многие агентства по стандартизации пищевых продуктов имеют уровни допуска для максимального количества загрязнителей во многих группах пищевых продуктов.

Откуда именно возник этот миф, остается только догадываться, но будьте уверены, ваша любимая плитка шоколада прошла различные стадии тщательной и тщательной подготовки. В конце концов, производитель шоколада меньше всего хотел бы, чтобы негативная пресса была связана с дефектными продуктами.

Они также могут столкнуться с серьезными судебными исками со стороны властей и потребителей.

Как приготовить огурцы из укропа — очень полезный пробиотический продукт.

Как приготовить огурцы из укропа — супер здоровую пищу, ферментированную пробиотиками.

Как приготовить соленые огурцы из лакто-ферментированного укропа

Причина, по которой я делаю их старомодным способом (без кипячения воды и добавления уксуса), заключается в том, что они предназначены не только для приготовления кошерного маринованного огурца с прекрасным вкусом, но и для выращивания полезных кишечных бактерий или пробиотиков.
Чтобы узнать больше о ферментированных продуктах, также узнайте, как приготовить кефир, водный кефир, ферментированные овощи и чайный гриб (скоро).

Польза для здоровья лакто-ферментированных солений:

Эти ферментированные продукты способствуют росту дружественных кишечных бактерий, способствуют пищеварению и поддерживают иммунную функцию, включая увеличение витаминов группы B (даже витамина B12), омега-3 жирных кислот, пищеварительных ферментов, лактазы и молочной кислоты и других иммунных химические вещества, которые борются с вредными бактериями и даже раковыми клетками . Эти преимущества применимы только к домашним соленьям, приготовленным таким способом путем ферментации, а не к промышленно обработанным огурцам.

См. Мой блог здесь, чтобы узнать о многих преимуществах продуктов с пробиотиками вместо приема пробиотических добавок для пищеварения и общего состояния здоровья.

Ферментированные продукты имеют повышенную пищевую ценность
В процессе ферментации повышается содержание некоторых питательных веществ, таких как повышенное содержание витамина С в квашеной капусте, и во многих других ферментированных продуктах наблюдается большой скачок содержания витаминов.Пульке, ферментированный сок растений, увеличил уровень тиамина с 5 до 29 и ниацина с 54 до 515! Просто от брожения. Существует множество доказательств того, что процесс ферментации на самом деле обогащает пищу большим количеством питательных веществ. Источник
Ферментированные продукты лучше усваиваются
Это не просто пробиотики, процесс ферментации на самом деле делает пищу более удобоваримой для нас, расщепляя трудно перевариваемую целлюлозу в пище. Поскольку у многих из нас есть проблемы с пищеварением, ферментация продуктов может дать нашему организму фору в переваривании пищи, одновременно подпитывая наши здоровые кишечные бактерии.

Процесс изготовления солений прост:

Самый простой способ — просто положить огурцы в банку с водой, морской солью, чесноком и укропом.
Оттуда вы можете приправить его любым вкусом. Мне нравятся семена горчицы или перца, но вы можете использовать много разных специй, самый простой — мариновать.

Ингредиенты (все должны быть органическими):

• Кирби Огурцы (далее следует персидский, но подойдет любой огурец)
• Укроп свежий
• Зубчик чеснока
• Пряности На вкус
• Чистая вода

Необходимое оборудование:

• Стеклянная банка с крышкой
• гиря для хранения солений ниже рассола.(в маленьких баночках это не нужно)

Здоровые специи:

• Приправы для маринования
• Черный или белый перец
• Семена горчицы
• Семена кориандра
• Душистый перец
• Розмарин
• имбирь
• Хрен
• Хлопья красного перца
• Семена тмина
• Семена фенхеля
• Листья кинзы
  

Измерений на литр воды:

• 2 литра чистой воды
• 2 — 2.5 столовых ложек SeaSalt
• 1 — Кочан укропа большой
• 3-4 зубчика очищенного чеснока
• 1-3 столовые ложки специй
• 2-3 ​​лавровых, виноградных, дубовых или хренных листьев (также можно использовать черный чай)
• — Огурцов достаточно, чтобы заполнить банку

Как приготовить соленья:

1. Сделайте рассол, смешав 2 литра воды без хлора и 5 столовых ложек морской соли. Хорошо перемешайте и убедитесь, что вода остыла до комнатной температуры. Если приготовить соленые огурцы в холодной воде, они останутся хрустящими.
2. Обрежьте концы маринованных огурцов, которые прорастают (они содержат фермент, смягчающий огурцы.
3. Для начала добавьте пару лавровых или виноградных листьев (или черного чая) в пустую банку. (Листья содержат танин, они сохранят хрустящие огурцы.)
4. Затем добавьте несколько зубчиков чеснока, головки укропа и 1/3 специй, которые вы планируете использовать.
5. Положите половину огурцов поверх этих специй. Их можно разрезать пополам, ¼ (копья) или просто сложить целиком.(Самые длинные лучше всего работают внизу, если вы кладете их ровно.)
6. Повторить слой листьев, чеснока и специй. Добавьте еще один плотно уложенный слой огурцов и посыпьте их чесноком и специями.
7. Залейте рассолом соленые огурцы, оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Положите больше листьев, содержащих танин, поверх соленых огурцов в качестве прикрытия между солеными огурцами и поверхностью рассола.
8. После того, как все будет внутри, постучите по банке или встряхните, чтобы удалить пузырьки воздуха, так как они могут вызвать появление плесени.
9. Взвесьте огурцы, чтобы убедиться, что они не поднимаются над поверхностью воды.
10. Закройте банку крышкой и поместите в безопасное место при комнатной температуре на срок от 3 дней до 3 недель.
11. Вы узнаете, что ваши соленые огурцы заквашились, когда рассол мутный, рассол перестал пузыриться, а соленые огурцы имеют кисловатый привкус. Чем выше температура ферментации, тем короче время ферментации, хотя желательна более низкая температура ферментации (менее 80 ° F).
12. Сверху будет плесень, которую можно просто удалить, но не волнуйтесь, это не повлияет на соленые огурцы, поскольку они находятся под водой и анаэробно ферментируют.
13. Если вы используете закрывающуюся банку, например, каменщики, лопните банки каждый день или два, так как в результате брожения образуется углекислый газ.

Для получения такого же сильного вкуса типичного маринада, в зависимости от вашей температуры, я рекомендую ферментировать от 2 до 4 недель, и это также зависит от вашего вкуса. После этого они полностью прокиснут или так, как вам нравится, вы можете положить их в холодильник с рассолом, и они будут храниться в течение нескольких месяцев.

Если вам нравится менее соленый вкус, после брожения переложите их в банку с более чистой водой, чем рассолом.

То же самое можно проделать с цветной капустой, морковью, капустой, луком и другими овощами.

Что касается уксуса — он не нужен для молочнокислого брожения, и некоторые считают его помехой. Уксусная кислота в уксусе часто может подавить молочную кислоту, которая должна размножаться для того, чтобы произошло истинное молочнокислое брожение.

Ферментированные продукты безопаснее употреблять в пищу, чем сырые овощи.
Это то, что постоянно делали во времена наших дедушек и бабушек и раньше, но мы к этому не привыкли.В сырых овощах может быть кишечная палочка, как только начинается процесс ферментации, молочная кислота и кишечная палочка вступают в прямую конкуренцию друг с другом, а молочная кислота является серийным убийцей кишечной палочки.
Фред Брейдт из отдела исследований пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США при Университете штата Северная Каролина опубликовал статью на эту тему, особенно в отношении огурцов, ферментированных молочной кислотой.
Он говорит: «Присутствие живых растущих клеток молочнокислых бактерий, которые ферментируют соленые огурцы, сыр и многие другие продукты, фактически в условиях конкуренции вызывают E.coli отмирают довольно быстро, потому что они производят не только кислоту, которая содержится в ферментированных продуктах. Молочнокислые бактерии — очень эффективные убийцы других бактерий, и они отлично справляются со своей задачей. Вот почему овощная ферментация работает практически всегда. Он работает тысячи лет. Это одна из старейших технологий, известных человеку, и она всегда работает, и причина в том, что эти молочнокислые бактерии очень хороши в том, что они делают, и мы используем это как технологию.”

Заявление об ограничении ответственности

Используя информацию, представленную на этом сайте, вы соглашаетесь и понимаете, что автор, Билл Фарр не является врачом или каким-либо другим сертифицированным специалистом в области здравоохранения, и его мнение не заменяет профессиональную медицинскую профилактику, диагностику или лечение. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом или другими поставщиками медицинских услуг относительно ваших симптомов и медицинских требований, прежде чем использовать какие-либо лекарства или другие предложения, которые он предлагает.