Как из сливы сделать аджику: Аджика из слив, пошаговый рецепт на 618 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт аджики со сливами на зиму

Поскольку в этом году очень хороший урожай слив, я решила воспользоваться возможностью приготовить из них аджику. Очень вкусная аджика получается, а ещё в неё не нужно добавлять уксус. Сливы для этого рецепта лучше использовать с кислинкой. Остроту аджики также можно скорректировать с помощью острого перца и чеснока. Из указанного количества у меня получилось 2 баночки объёмом 430 и 200 мл аджики со сливами, которые я закатала на зиму и немного осталось на пробу.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из слив на зиму нам понадобится:

сливы без косточки — 700 г;

перец болгарский — 2 шт.;

перец острый — 0,5 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

помидоры — 2 шт.;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

тимьян — 1 ч. л.;

соль (я готовила с морской солью) — 1 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Сливы и все овощи вымыть. Из слив удалить косточки. Перец разрезать пополам, удалить семена. Острый перец я оставила с семенами, удалила только хвостик. Очистить лук.

Сливы нарезать дольками, произвольно нарезать перцы и лук, сложить овощи в комбайн. Если у вас есть мясорубка, то лучше овощи пропустить через неё. У меня мясорубки нет, поэтому я измельчаю в комбайне с помощью насадки «металлический нож».

Для аджики я использую небольшую тару и стерилизую банки и крышки в пароварке: крышки кладу в воду в кастрюлю, а сверху ставлю пароварку и помещаю в неё банки, ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.

Перекрученные овощи переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить протёртые помидоры (можно заменить на 100 мл густого томатного сока). Массу поставить на небольшой огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут с момента закипания, не забывая помешивать.

Затем добавить в аджику соль, сахар, тимьян и кориандр, варить ещё 10 минут.

За пару минут до окончания варки выдавить в аджику чеснок, хорошо размешать.

Горячую аджику из слив разлить в стерильные банки, крышки плотно закрутить (или закатать ключом), перевернуть и укутать для дальнейшей стерилизации до полного остывания.

Хранить аджику можно при комнатной температуре.

Аджика со сливами — отличный соус, которым можно побаловать зимой своих близких, рекомендую!

Вкусных вам заготовок!

Аджика из слив — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Вы не знаете чем занять себя на выходные? Заготовьте аджику из сливы (алычи). Зимой он согреет вас не только своим солнечным цветом, но жгучим солнечным вкусом. Не путайте аджику из слив с соусом Ткемали. Хотя они и похожи.

Аджика из слив (этап 1)

Болгарский перец (грунтовой)

200 г

Болгарский перец помойте и почистите от семян. Нарежьте на куски, чтобы легче потом было его перемалывать в блендере. Я для желтой аджики беру желтый перец. Так аджика будет более солнечной по цвету. В ней будут только небольшие вкрапления красного цвета (из-за чили) и зелёный даст зелень.

Аджика из слив (этап 2)

Сложите сразу куски перца в чашу блендера. Добавьте 2 пучка: пучок укропа и пучок петрушки.

Аджика из слив (этап 3)

Соль	2 ч.л.
Сахар (песок)	30 г

Перец чили придаст остроту аджике, а вот силу остроты регулируйте по вкусу. Я обычно добавляю одну перчину. Добавьте чеснок, хмели-сунели или просто кориандр. Соль и сахар можно добавить на этом этапе или уже при варке.

Аджика из слив (этап 4)

Сливу помойте и освободите от косточки. Не убирайте шкурку, она источник необходимой кислинки. Заложите ее тоже чашу блендера к остальным ингредиентам.

Аджика из слив (этап 5)

Теперь включите блендер на пару минут. У вас должна получиться такая кашица.

Аджика из слив (этап 6)

Осталось вылить всё в кастрюлю и проварить 15 минут. Попробуйте аджику на вкус. Возможно вам понадобится больше сахара или соли. Доведите её до вкуса.

Аджика из слив (этап 7)

Готовая аджика из слив будет выглядеть вот так.

Аджика из слив (этап 8)

Готовая аджика из слив будет выглядеть вот так. Разлейте аджику по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло. Держите банки в одеяле до полного остывания.

Аджика из слив (этап 9)

Готовая аджика идеальна к любому мясу и рыбе. Она низкокалорийна и идеальна для людей, которые следят за своей фигурой. Пару ложек такой аджики кардинально изменят вкус, например, такой скучной варёной куриной грудки.

Аджика из слив и помидор на зиму, рецепт с фото

Приготовление: 1 час 20 минут

Рецепт на: 3 банки (400 мл)

Аджика из слив — это отличный рецепт заготовки на зиму. Я поделюсь рецептом, который сама готовлю. В классическом варианте она очень острая, но я готовлю менее жгучую. Чтобы оценить по достоинству сливовую аджику, ее непременно надо приготовить. Приправа имеет приятный кисло-сладкий вкус и легкую горчинку. Основой соуса служат сливы и помидоры. Вкус приправы зависит от сорта слив. Сорт венгерка лучший сорт для аджики. Он сладкий, плоды плотные, косточки легко отделяются. При варке не выделяется много сока и приправа будет густой.

Аджика из сливы и помидор на зиму

Аджика со сливами и помидорами на зиму получается острая, ведь в ее состав входят острый перец и уксус. Но остроту заготовки, мы можем и должны определить сами. У каждого из нас свои предпочтения. Я обычно готовлю в меру острую приправу, обжигающий соус это не моя история. Сочетание слив и помидор в аджике дают очень приятный вкус. Зимой такая заготовка великолепна с мясом и рыбой. Если не делать ее острой, то она может быть простой овощной закуской. Гренку белого хлеба намазываем овощной заготовкой и блюдо для перекуса готово.

Как приготовить аджику из слив

Спелые плоды слив перебрать, томаты использовать свежие, спелые. Болгарский перец я беру крупный, красный толстостенных сортов. Овощи этого цвета со стенкой толщиной около 10 мм имеют сладкий вкус и приятный яркий аромат. Понятно, что все овощи должны быть качественные без каких-либо пятен и естественно, без гнили.

Ингредиенты

Слива — 0,5 кг
Помидоры — 0,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Чеснок — 2 больших зубка
Сахар — 2 ч. ложки
Соль — 2 ч. ложки
Острый перец — по вкусу
Уксус — 1 ст. ложки
Подсолнечное масло — 40 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Готовить аджику будем, используя следующие овощи и фрукты: сливу, помидоры, болгарский сладкий перец, чеснок, сахар, соль, чеснок, уксус, подсолнечное масло, горький перец.
Поступаем, как обычно, все овощи моем, сушим. Срезаем плодоножки перца, удаляем семена. Помидоры разрезаем на куски и удаляем хвостики. Сливу делим на половинки и убираем косточки. Чеснок чистим. Достаем мясорубку и измельчаем, перекручивая через нее, болгарский перец, помидоры, сливу. Чеснок измельчаем и пропускаем через пресс для чеснока.
Берем вместительную кастрюлю и перекладываем все перекрученные овощи. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Варим 20-25 минут на небольшом огне. Если томаты пустили много сока, то варить надо дольше, минут 40.
Если соус был не понятного цвета, то по мере кипения, аджика приобретает приятный цвет. Смесь становится однородной.
В соусе хорошо дополняют друг друга сладость и острота, горечь и кислинка, свежесть и пряность. Найти свой вкус не сложно. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем, пробуем. Если нужно досыпаем, чего не хватает по вкусу.
Отправляем чеснок в кастрюлю.
Растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное) и уксус в до гонку к чесноку вливаем в сливовую аджику. Перемешиваем и пробуем. Если есть необходимость, добавляем соль и сахар. Уксус тоже, если нужно долить,
Перемешиваем соус, добавляем острый перец. Добавлять следует частями, чтобы не переборщить.
Разогреваем еще раз аджику и доводим до кипения, варим 5-10 минут.
Сухие стерилизованные банки наполняем горячей аджикой из слив и помидор. Закручиваем крышками. Заготовка на зиму готова.
За время хранения приправы овощи дополнят смесь своими ароматами и зимой аджика более полно откроет свой вкус.

Аджика из сливы и помидор остраяЕсли случилось, так что сладкого перца у вас не оказалось, то аджику можно приготовить и без него. Но ее я готовлю острую, стручкового перца потребуется немного больше. Но это на любителя.

Ингредиенты
Помидоры 1 кг
Слива 0,5 кг
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Стручковый перец 1 шт.
Подсолнечное масло 40 мл
Уксус 2 ст. ложки
Чеснок 2 зубчика

Берем одну часть помидор и 1/2 часть слив. Моем, перебираем. Удаляем хвостики у слив и помидор. Сливу освобождаем от косточек. Перекручиваем овощи через мясорубку. Чеснок чистим и измельчаем прессом. Соединяем сливу и помидор. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 2 минут.Потом снимаем с огня, добавляем соль, сахар, растительное масло. Небольшими порциями отправляем в кастрюлю острый перец, чтобы найти нужную остроту. Туда же выливаем частями уксус. Ставим посуду на огонь и кипятим 5-7 минут. В конце приготовления заправляем чесноком, тоже по вкусу. Еще раз кипятим, выключаем огонь и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем винтовыми крышками или закатываем машинкой баночки.

Аджика из слив | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

Предлагаю для вас рецепт улётной заправки для любого блюда. Причём, её можно готовить разово, как только начинает поспевать урожай сливы, либо делать домашнюю заготовку на зиму, когда урожай слив уже заканчивается.

Поскольку сейчас начало ноября и сливы на исходе, а мы ими уже очень хорошо насытились, я решила сделать маленькую заготовку в виде аджики из слив, рецепт которой у меня просто залежался.

Вот, только меня берут сомнения, дотерпит ли аджичка до зимы?

Умышленно я сделала её не острой, а лишь островатой, взяв чеснока ровно наполовину меньше, чем указано в рецепте. Интуиция меня не подвела, как всегда. Получилось просто объедение, хоть ложками ешь. Словами не передать! Поэтому, друзья мои, заготавливайте заправку скорее, пока слива ещё лежит на прилавках овощных магазинов.

Кстати, вкусно получается и из замороженной сливы, которую вы можете спокойно приготовить в зимнюю стужу и сразу подать в тёплом варианте.

Как приготовить вкусную домашнюю аджику из слив

Ингредиенты:

Слива свежая – 1300 г
Чеснок – 2 головки (примерно 9-10 зубчиков)
Сахар тростниковый нерафинированный – 4 ч.л.
Соль морская – по вкусу (у меня около 1 ст.л.)
Перец чёрный или белый свежемолотый – 1 ч.л.
Паста томатная (домашняя или «Помидорка») – 2 ст.л.

Выход готовой аджики: 5 баночек по 250 г

Уровень сложности рецепта: простой и быстрый

Мой способ приготовления:

1. Чистую сливу освобождаем от косточек

2. Измельчаем в блендере

3. Соединяем всё, кроме чеснока, и перемешиваем массу

4. Ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, и варим на слабом огне 10 минут

5. Добавляем к массе измельчённый чеснок и варим ещё 5 — 10 минут

6. В это время стерилизуем банки

7. Раскладываем горячий продукт в баночки, закатываем стерильными крышками

8. Переворачиваем вверх дном, закрываем одеялом и оставляем так до полного остывания

Вкуснейшая Аджика из слив готова!

Храним в прохладном месте, либо подаём сразу.

Например, со спагетти, приготовленных до состояния Al dente. Только в тёплом варианте, поскольку макаронные изделия имеют свойство быстро остывать.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

рецепты без варки и горячие заготовки

Аджика — изумительный соус восточной кухни, который отлично сочетается с любыми видами мяса. У многих этот продукт ассоциируется со вкусом томата, острого и сладкого перца. Но современная кулинария не стоит на месте. Ежегодно хозяюшки изобретают новые рецепты такого соуса. И сегодня мы расскажем о том, как готовится аджика из сливы на зиму, рецепты такого продукта непременно понравятся всей вашей семье.

1. Сырая аджика из сливы

Такой продукт готовится очень легко и быстро, причем для этого вам потребуется минимум ингредиентов:

желтая или синяя слива — 1,7 кг;
очищенный чеснок — 150 г;
горький перец (желательно красный) — 2 небольшие стручка;
петрушка — 1 маленький пучок;
сахар — 350 г;
томатный соус — 0,5 л;
соль — 15 г.

Приготовление:

Промыть фрукты, удалить семена. Ополоснуть зелень. Удалить ненужные фрагменты у перцев, очистить от семян, порезать на дольки.

Перемолоть в комбайне либо на мясорубке подготовленные компоненты вместе с чесноком.

Посолить острую массу, добавить сахар и хорошенько перемешать. Такой продукт должен настояться в течение получаса. Вот и все, соус готов к подаче на стол.

Если вы желаете подольше наслаждаться острой заправкой, разложите ее по чистым баночкам и отправьте на хранение в холодильную камеру.

2. Аджика из сливы «Венгерка»

Для приготовления этой пикантной заправки к мясу или рыбе вам понадобятся:

спелые фрукты — 3 кг;
болгарский перец (желтый и красный) — 8 шт.;
сок томатный — 400 мл;
перчик чили — 2 стручка;
сахар — 200 г;
чеснок — 10 зубков;
соль поваренная или морская — 60 г;
репчатый лук — 400 г;
молотые семена кориандра — 20 г;
сушеный тимьян — 40 г.

Приготовление:

Для приготовления этого острого соуса необходимо использовать сливу сорта «Венгерка». Существует несколько разновидностей этого фрукта, некоторые из них сложно отделить от косточки. В таком случае сливу необходимо сначала промыть, затем натереть на терку, оставляя косточку невредимой.

Второй вариант – запечь сливу в духовке 7-8 минут – и косточку станет легко извлечь, а аджика будет дополнительный иметь приятный привкус.

Если же у вас попался сорт с хорошо отделяемыми косточками, тогда все намного проще. Высвобожденную мякоть необходимо пропустить через мясорубку.

Очистить лук, вырезать плодоножки и выбрать семена у перцев. Измельчить овощи таким же образом, как и сливы.

Соединить все в одной глубокой посудине. И по концовке влить томатный сок, перемешать. На вид получается сырая и несуразная масса.

Включить средний огонь, поставить заготовку на плиту и, как только она закипит, убавить огонь до минимума. Проварить аджику пятнадцать минут, постоянно помешивая. В процессе варки вы заметите, как соус приобретает насыщенный бордовый цвет и становится однородным.

Теперь пришло время отрегулировать вкус соуса и добавить к нему специи. Перемешать хорошенько, чтобы все ингредиенты равномерно распределились, и проварить массу еще десять минут.

В самом конце нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс, и через две минутки варки снять аджику с огня.

Такой продукт можно закатать на зиму сразу же после приготовления либо поставить на хранение в холодильную камеру.

3. Острая аджика из сливы, томатов и яблок

Как приготовить аджику из сливы на зиму с яблоками? Да очень просто, следуя ниже приведенной инструкции, сделать такую заготовку сможет каждый, даже начинающий кулинар.

Состав продуктов:

мясистые спелые томаты — 2 кг;
слива — 4 кг;
сахар — 0,5 кг;
соль — 0,5 кг;
горький перец — 2 стручка;
яблоки кисло-сладких сортов, чеснок, болгарский перец и репчатый лук — по 0,5 кг.

Приготовление:

Перемыть и перебрать сливу, чтобы не было признаков гнили и повреждений. Проварить в воде на слабом огне в течение получаса.

Остудить фрукты и перетереть через металлическое сито. Оставшуюся кожицу и косточки отбросить.

Подготовить лук, острый и сладкий перец, яблоки и помидорки: удалить семена, кожицу и пропустить через мясорубку либо перекрутить на комбайне.

Молотую смесь соединить со сливовым пюре, перемешать.

Теперь осталось проварить эту смесь в течение двух часов. Пока продукт готовится, можно почистить чесночок и пропустить его через пресс.

По истечении двух часов добавить острый продукт в аджику, посолить, подсластить, перемешать и проварить еще полчаса.

Удобно то, что такой продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится на протяжении двух лет. Разлейте кипящую массу по стерильным баночкам и закатайте. После остывания его можно хранить в любом прохладном месте.

4. Аджика из сливы и персика без варки

Персик и слива отлично сочетаются не только в приготовлении десертов, варенья и джема, из этих компонентов делают изумительную аджику, которую вы непременно должны попробовать.

Состав продуктов:

спелые персики — 600 г;
нектарины — 600 г;
сладкий перец (желательно красного цвета) — 2 шт.;
горький перец — 10 стручков;
томаты — 2 кг;
сливы синие или желтые — 400 г;
красный молотый перец — 60 г;
соль поваренная — 60 г;
семена кориандра молотые — 20 г;
молотый черный перец — 10 г.

Приготовление:

Ополоснуть помидорки, вырезать ненужные части и нарезать на четвертинки.

Промыть перцы, удалить хвостики и семена, но только у сладкого перца. Семена у острых перчиков лучше оставить, они придадут аджике дополнительную остроту. Нарезать овощи на дольки.

Промыть фрукты, вынуть косточки, порезать на кусочки. Очистить чесночок.

Все приготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку.

В самом конце добавить специи, отрегулировать заготовку по вкусу на соль и сахар, перемешать и дать настояться в течение часа.

Вот и все готовый продукт можно подавать на стол к любому мясному блюду.

Срок хранения такого продукта составляет не более 4 недель в холодильной камере. Поэтому вы можете использовать половину тех ингредиентов, которые указаны в рецептуре.

Выше представленные заготовки — отличное дополнение к мясу, рыбе или птице. Продукт домашнего приготовления будет улетать «на ура» в любое время года.

Марианна Павлей

Как из слив сделать аджику

Аджика из слив: грузинский рецепт

Нравятся острые блюда? Тогда аджика из слив обязательно должна быть на вашем столе. В грузинский рецепт входят томаты, жгучий перец и острый чеснок. Вместе эти продукты создают пикантный и ярко выраженный вкус.

Фото: yandex.ru

Аджика из слив на зиму: рецепт, ингредиенты

Аджику можно закатать на зиму впрок, а также смело разливать по банкам с капроновой крышкой. Этот соус отлично хранится в холодильнике в течение нескольких недель.

Как сделать аджику из сливы? Для этого подготовьте такие продукты:

слива сорта «Угорка», или «Венгерка», — 2 кг;
томатная паста — 2 ст. л.;
острый стручковый перец — 4 шт.;
чеснок — 200 г;
сахар — 200 г;
соль — 2 ст. л.

Фото: 1000.menu

Чтобы получить вкусный и ароматный соус, который будет мгновенно сметаться со стола, придерживайтесь таких рекомендаций:

Выбирайте плотную сливу средней зрелости.

Переспевшие плоды сделают аджику чересчур сладкой и водянистой, а недоспевшие — кислой.

Для закрутки используйте любые сорта слив, но лучше брать те, у которых легко отделяется косточка.

Кожицу можно не снимать, она придаст соусу особую пикантность и аромат.

Чтобы аджика вышла острой, выбирайте красный стручковый перец.

Зеленый не столь острый, поэтому его требуется в два раза больше.

По желанию используйте специи и травы, но не переборщите.

Фото: rutvet.ru

Будьте осторожны с острым перцем. Лучше при его обработке надевать перчатки и избегать попадания в глаза.

Читайте также: Аджика: рецепт с хреном

Аджика из слив по-грузински: как приготовить

Продукты собраны, осталось подготовить банки. Помойте емкости с пищевой содой и простерилизуйте.

Узнайте, как приготовить аджику из слив:

Фото: fermilon.ru

Вымойте сливу и удалите косточки. Если сердцевина плохо отделяется, натрите плоды на терке.
Очистите чеснок от кожуры. Острый перец разрежьте на две части и удалите все косточки.
Если слива была разделена на дольки, тогда пропустите ее плоды, чеснок и перец через мясорубку.
Добавьте в массу томат, сахар, соль. Перемешайте и отправьте на огонь.
Варите, помешивая, полчаса.
Как только соус станет однородным и приобретет бордовый цвет, можно снимать его с плиты.
Разлейте аджику по банкам и закрутите. Переверните, накройте одеялом и оставьте остывать.

Фото: openfile.ru

Будьте осторожны во время приготовления аджики. Соус сильно булькает и парит, поэтому можно легко обжечься. После остывания банки с капроновыми крышками поместите в холодильник, остальные заготовки отправьте в подвал.

Аджика из слив готова. Это превосходная заправка к мясу как на будничном, так и на праздничном столе. Удивите своих гостей необычным острым соусом домашнего приготовления.

Читайте также: Соус для шашлыка из томатной пасты с кинзой

Аджика из слив на зиму: рецепты пальчики оближешь

Аджика – приправа из национальной абхазской кухни, обжигающе острая и душистая, стала основой для большого разнообразия приправ и соусов с добавлением трав, помидоров, сладкого перца или слив.

Учитывая опыт предыдущих сезонов, когда эта аджика не успела дожить даже до зимы. Потрясающий аромат, бьющий по вкусовым рецепторам яркий вкус и фантастический цвет – вот три основных слагаемых успеха этой аджики. Сливы вы можете брать абсолютно любые – красные, желтые или зеленые. Но самый радикальный цвет соуса получается из синих слив. Мне и вкус их больше всего нравится.

Универсальный соус для мясных и овощных блюд.

Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Неизменным остается набор специй: острый красный перец, хмели-сунели, чеснок и каменная соль. Я пробовала готовить многие рецепты аджики, но больше всего меня покорила аджика из сливы, рецепт на зиму, поэтому фруктов и овощей я использую достаточно много.

Общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Острая аджика из сливы на зиму

Ингредиенты на 2 литра аджики:

cлива (синяя, удлинённая) — 3 кг,
базилик (синий) — 3 пучка,
зелень сельдерея — 3 пучка,
укроп — 3 пучка,
петрушка — 3 пучка,
помидоры — 600 грамм,
перец чили — 3 штуки,
хмели сунели — 6 ст.ложек
соль грубого помола — по вкусу (я кладу 3 столовых ложки),
чеснок – 1,5 головки

Время приготовления – 50 минут

Пошаговый рецепт. Пальчики оближите

1. Прежде всего сливы нужно перебрать и тщательно помыть. Для соуса не обязательно брать только крепкие плоды. Главное, чтобы в них не было подгнивших фрагментов.

2. Извлекаем из слив косточки. Можно надрезать их ножом, а из мягких слив косточки вынимаются без дополнительных приспособлений. Шкурку не снимаем, она даст соусу тот самый удивительный цвет и необходимую кислоту.

3. Мелко рубим синий базилик и высыпаем к сливам.

4. Столь же мелко рубим остальную зелень – сельдерей, петрушку и укроп. Высыпаем в кастрюлю, где будет вариться аджика.

5.Обязательный ингредиент – перец чили. Мы с вами делаем острый соус, поэтому семена перца не удаляем, просто режем на несколько частей. Помидоры режем кусками любой формы, размеры также значения не имеют – соус будет пробиваться блендером.

6. Добавляем хмели-сунели и солим. Соль обязательно берите каменную. Обычная поваренная не подходит – она испортит любую консервацию. Что касается количества соли, то здесь я рекомендую исходить из своих вкусов. Если вы готовите аджику из слив впервые, то положите 1,5-2 столовых ложки. А потом попробуйте соус после варки. Если вам покажется несоленым, досолите.

7. Все перемешиваем. Я делаю это руками, одновременно разминая сливы, чтобы они дали сок.

8. Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения. (Воду не добавляем! Достаточно того сока, который выделится из слив.) Затем убавляем огонь до минимума – соус должен только слегка побулькивать. И варим аджику 20 минут, помешивая. Крышкой не накрываем.

9. Пробиваем сварившиеся сливы погружным блендером в течение минимум пяти минут до образования гладкой, блестящей однородной массы.

10. И только после этого добавляем чеснок – его можно натереть на мелкой терке, если нет чеснокодавилки. (И в этот же момент можно пробовать соус, достаточно ли он посолен и при необходимости добавить соли.) После всего этого соус нужно еще разок прокипятить (буквально минуту). На этом все. Разливаем соус по сухим стерилизованным банкам. Закрываем предварительно прокипяченынными завинчивающимися крышками или специально предназначенными для закатки. После чего банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем в таком виде, пока не остынут.

Рецепты приготовления

Сливовая аджика представляет собой удивительно вкусный и ароматный соус с выраженным пикантным оттенком, не похожим ни на что другое. Мы привыкли готовить из фруктов компоты, джемы да варенья, и очень удивляемся, когда в гостях приходится пробовать соус к мясу, сделанный из слив или других ягод.

Аджика имеет кавказские корни. В Абхазии, Грузии относятся уважительно к острым соусам, поливая ими традиционный шашлык или баранину на вертеле. Приготовить сливовую заправку не намного сложнее, чем идентичный продукт из томатов, острого перца и других овощей. Технология изготовления так же имеет подготовительный этап и основной, а если вы хотите сделать заготовки для длительного хранения, необходимо обработать емкости, предназначенные для этой цели. Любая аджика, рецепт на зиму которой вы можете выбрать, прочитав статью далее, требует обязательной термической обработки емкостей.

Традиционно в России для укупорки используют стеклянные банки объемом 500 или 700 грамм. Их стерилизация происходит методом кипячения или выдержки в духовом шкафу при высоких температурах. Времени на данную процедуру в среднем требуется около 10 минут.

Простой рецепт

Предлагаю вам обалденно вкусный рецепт аджики из сливы на зиму, что пальчики оближешь . Аджика из слив на зиму требует соблюдения следующих пропорций:

на 2 килограмма фруктов
-200 грамм чеснока,
три стручка красного горького перца,
200 грамм сахарного песка,
2 столовые ложки соли
и столько же томатной пасты.

После приобретения всех ингредиентов согласно предоставленному списку их необходимо подготовить. Фрукты вымыть, очистить от косточек и порезать на дольки для удобства. Далее соберите мясорубку и пропустите через нее сливу и перец. Переложите полученное сырое пюре в кастрюлю, добавьте к нему томатную пасту, соль и сахар. Варите соус на слабом огне в течение сорока минут. В это время чеснок следует раздавить в прессе и переложить его в кастрюлю за пять минут до конца приготовления. Горячая аджика из слив на зиму разливается по стерильным банкам и закатывается ошпаренными кипятком крышками. Затем заготовки нужно перевернуть вверх дном и выдержать их в таком положении под несколькими одеялами в течение двух-трех дней.

Аджика из слив имеет множество рецептов, но в любом случае вам следует помнить о том, что готовить нужно с желанием, любовью и добротой, тогда она получается особенно вкусной и действительно домашней.

Фруктовый соус можно готовить не только из одной сливы, добавляя, например, айву. Этот вариант обладает незабываемым терпким вкусом и потрясающим ароматом. Вообще, аджика может готовиться разными способами, но практически всегда в ее составе присутствуют чеснок и красный перец. Это связано с тем, что первоначальным назначением соуса является придание основному блюду острого вкуса.

Рецепт с айвой

Итак, аджика из слив на зиму с айвой. Этот рецепт требует следующих продуктов:

по 700 грамм фруктов,
1,5 килограмма болгарского перца,
одна головка чеснока,
стручковый красный перец (2 штуки),
соль по вкусу
и 1 ст. ложка сахара.

Вымойте, очистите все компоненты и измельчите их. Пропустите ингредиенты через мясорубку и варите на небольшом огне около часа. Готовый продукт раскладывается по предварительно обработанным банкам и закатывается стерильными крышками.

Аджика из слив на зиму всегда выручает за праздничным столом. Равнодушных к этому блюду гостей практически никогда не остается. Поверьте, попробовав один раз этот восхитительный соус, вы станете готовить его каждый год!

Рецепт самой простой и быстрой аджики из слив на зиму

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

слива 1 кг;
чеснок 100 гр.;
соль 1 ст. л.;
сахар 2 ст. л.;
2 стручка острого перца;
2 ложки томатного соуса.

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт со свеклой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

слива 2 кг;
айва 1 кг;
свекла 1 шт.;
чеснок 300 гр.;
5 стручков чили;
соль, сахар.

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт аджики из слив с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

томаты 3 кг;
алыча или слива 1 кг;
перец красный 1 ч. л.;
лук 0,5 кг;
смесь специй.

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Рецепт острой аджики из сливы на зиму

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.

томатная паста 500 гр.;
сливы 1 кг;
лук 500 гр.;
чеснок 200 гр.;
5 стручков чили;
специи.

Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт с болгарским перцем

Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

перец сладкий 2 кг;
сливы 1,3 кг;
чеснок 300 гр.;
острый перец 3 стручка;
специи.

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт приготовления аджики из слив с грецкими орехами на зиму

Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

чернослив 3 кг;
грецкие орехи 0,3 кг;
болгарский перец 1 кг;
чеснок 0,2 кг;
сахар 0,1 кг;
перец молотый 1 ст. л.;
соль.

Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.

Рецепт : Домашняя аджика из сливы на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

сливы 2 кг;
грузинская аджика 0,3 кг;
томатный сок 0,5 л;
соль.

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.

Рецепт аджики на зиму с овощами из слив

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

сливы 1,5 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
масло подсолнечное 0,2 кг;
сладкий перец 1 кг;
острые стручки 0,2 кг;
уксус 70% 2 ст. л.;
соль

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из сливы на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

сливы 2 кг;
перец зеленый острый 0,6 кг;
грецкие орехи 0,2 кг;
чеснок 0,2 кг;
соль, специи.

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Рецепт аджики из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

слива 2 кг;
сахар 0,1 кг;
имбирь 0,1 кг;
острый перец 0,2 кг;
томатная паста 0,5 кг;
уксус 1 ст. л.;
соль.

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Хитрости и полезные советы

• Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.
• Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.
• Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.
• Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.
• Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.
• В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.
• Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

У нас вы найдете рецепты аджики из слив на зиму в домашних условиях пальчики оближешь. Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Аджика из слив на зиму: лучшие рецепты

Фрукты и ягоды

Аджика из слив — это полезная зимняя закатка с неповторимым вкусом, которую готовят в сочетании с самыми различными овощами и фруктами. Специи и пряности делают вкус заготовки более насыщенным и мягким и позволяют ей дольше сохранять свои свойства. Сливовый соус и особенно ткемали приготовленный по грузинскому рецепту подают в качестве основной заправки к жареному или печеному мясу, рыбе, овощам или вкусным гарнирам.

Аджика из спелых слив с томатной пастой — вкусная заправка на зиму

Сливы в сочетании со свежими помидорами делают вкус такой заготовки удивительно приятным и ароматным. Аджику, приготовленную по такой рецептуре, используют как отличный соус для мяса, а также в виде заправки для различных гарниров.

Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:

сливы осеннего сорта (хорошо подходит сорт типа Угорка) — 2,5 кг;
томатная паста из свежих помидор — 200 гр;
чеснок и кайенский перец — 1 стручок.
соль и сахар-песок — по 1/4 стакана.

Для начала тщательно промывают спелые сливы, после чего аккуратно удаляют изнутри косточки. Очищенные и просушенные фрукты пропускают через мясорубку. С чеснока снимают шелуху, измельчают давилкой и добавляют его в перекрученное сливовое пюре.

Острый перец чистят от семечек и режут мелкими колечками, а затем пропускают через мясорубку вместе с основными фруктами. Любители острого могут использовать целый стручок, в традиционном рецепте достаточно нескольких колечек от кончика.

Все ингредиенты тщательно смешивают между собой в миске, добавляют к ним соль, при необходимости сахар и выливают полученную однородную массу в кастрюлю для уварки в течение 10-15 минут.

В процессе приготовления кладут несколько ложек томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, перекрутив томаты в мясорубке, или приобрести в готовом варианте.

Горячую аджику сортируют по чистым и стерильным баночкам, закрывают крышки, переворачивают вверх дном и дают остыть в течение суток, укутывая закатки в теплую ткань.

Аджика сладкая с болгарским перцем — сочная закуска в домашних условиях

Такую заготовку идеально подавать к горячим мясным блюдам, особенно запеченным. Аджика сделает их вкус более насыщенным и мягким. Для приготовления соуса на зиму используют следующий набор ингредиентов:

сливы круглые, средней степени зрелости — 2 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
перец болгарский, сладкий — 4-5 крупных плодов;
перец чили и чеснок — по 1 шт.;
соль, сахар по вкусу.

Сливы тщательно перебирают, затем моют под проточной водой и аккуратно вынимают косточки. Перец также промывают, удаляют семечки и сердцевину и режут его крупными дольками вдоль.

То же самое и с другими овощами, острый чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты 2 раза перекручивают в мясорубке.

Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят вариться на плиту. Уваривают смесь обычно в течение 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавляют необходимое количество соли и сахара (не менее 1 ст. л.) и немножко уксуса и измельченный чеснок на финише приготовления.

Полученную аджику сортируют по баночкам в горячем виде и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.

Соус ткемали из алычи со специями — универсальная заправка по-грузински

Такой соус по древней грузинской рецептуре получается очень вкусным, в меру сладким и отлично подходит в качестве основной заправки для горячих мясных блюд.

Для приготовления обычно используют свежую, желтую алычу. Но главный секрет незабываемого вкуса кроется в смеси специй и пряностей, которые входят в этот рецепт.

Настоящий грузинский соус должен включать в себя такой набор:

листья кинзы и петрушки свежие;
паприка, кориандр, острый перец;
смесь молотого перца, чеснок, соль и сахар,

Алычу хорошенько промывают, затем помещают в кастрюлю с водой, включают медленный огонь и варят в течение 20-30 минут в естественном виде, как при приготовлении варенья или компота.

Как только кожица сама станет отходить, а косточка отделяться, сливы пропускают через сито и оставляют только полученное фруктовое пюре.

Полученный соус снова ставят на плиту, засыпают в него сахар, соль и молотый перец и дают повариться 10-15 минут. Затем нарезают мелко зелень петрушки и кинзу, измельчают чеснок, очищают кайенский перец и подготавливают другие специи.

Всю смесь приправ высыпают в кипящее пюре, перемешивают. Варка длится еще 10 минут. Затем выключают пламя и накрывают кастрюлю крышкой, пусть все настоится в таком виде, пока не остынет до комнатной температуры.

Через 20 минут можно перекладывать соус по стерильным баночкам и отправлять на зимнее хранение.

Сливы в томате с яблоками — очень вкусный кавказский соус

Еще один весьма оригинальный вариант приготовления сливовой аджики использовать сливы в сочетании с яблоками, свежими помидорами или томатной пастой. На выходе получается очень сочная, вкусная и полезная заправка для самых разнообразных блюд на столе.

Чтобы приготовить сладко-острую аджику по такой технологии, используют следующие продукты:

слива «классическая» поздних сортов — 2 кг;
яблоки сладкие (Симиренко и др.) — 1 кг;
свежие томаты или готовая паста;
перец чили (по желанию) и свежая зелень;
чеснок, соль, сахар и винный уксус.

Острый перец в этом рецепте можно заменить на обычный душистый или молотый, но для любителей пикантных соусов красный или зеленый чили при приготовлении незаменим.

Сливы промывают и удаляют косточки. Мягкие плоды можно разделывать руками, более твердой структурой лучше обрабатывать с помощью острого ножа. Чили моют и удаляют плодоножку и семена изнутри, чеснок очищают от шелухи. Если используете свежие помидоры, то для приготовления пасты их необходимо помыть, провести бланшировку и пропустить в блендере, но лучше применять обычную мясорубку.

Все подготовленный овощи смешивают и поочередно пропускают через пресс. Можно проделать процедуру 2 раза, чтобы фруктовое пюре получилось более мягким и жидким.

Далее его отправляют в кастрюлю с небольшим количеством воды (100-150 мл), вливают томатную пасту собственного приготовления или купленную в магазине, все тщательно перемешивают и уваривают на медленном огне 20-25 минут.

Как только соус хорошо потомится, а затем настоится под крышкой, его охлаждают в холодильнике. Через сутки или сразу можно подавать в качестве заправки для горячих блюд. Или добавить немного растительного масла и закатать в стеклянные баночки, после чего провести их стерилизацию кипятком или под паром.

Ткемали с грецким орехом, мятой и фенхелем

Аджику или ткемали из фруктов со специями и пряными травами готовят многие народы Кавказа. Известны рецепты с вишней или кизилом, но еще более ароматной и нежной заправка получается из свежих слив с добавлением мяты, грецкого ореха и фенхеля. Они делают аромат и вкус готового блюда просто «пальчики оближешь».

Для приготовления ароматного ткемали по оригинальному рецепту берут следующие ингредиенты:

слива или красная алыча — 1-2 кг;
кинза и ее семена — по 100 гр;
кориандр, красный и черный молотый перец;
грецкий орех — 100-150 гр;
листья мяты и фенхеля;
чеснок, соль, сахар по вкусу.

Первым делом тщательно моют сливу и укладывают в глубокую кастрюлю с водой. Если используете обычный «вытянутый» сорт, то необходимо удалить косточки ножом или вручную. Красную или желтую алычу сразу отправляют вариться на 20-30 минут до тех пор, пока кожица с косточкой не начнут отходить самостоятельно.

Как только это произойдет, необходимо процедить содержимое кастрюли через сито или марлю. Жидкость выливают в одну емкость, полученную фруктовую мякоть в другую. Мякоть приминают толкучкой или ложкой, а затем дополнительно пропускают через дуршлаг, чтобы получить однородное пюре.

Кожицу и косточки выбрасывают, а сок с пюре смешивают между собой в кастрюле и снова ставят на плиту увариваться на 15-20 минут. Пока алыча томится на огне, отбирают зелень. Листья и семечки кинзы смешивают в блендере с листьями мяты и плодами фенхеля и перекручивают в однородный, ароматный порошок.

В другой миске мешают кориандр, молотый перец (одного или обоих видов) соль и сахар. Туда же добавляют измельченный под прессом чеснок и грецкие орехи.

Стебли от пряных трав завязывают в пучок и отправляют вариться вместе со сливовым соком. Через 10-15 минут вынимают траву и заменяют ее смесью специй: сначала миску с сушеным порошком, затем чеснок и другие специи и варят все еще в течение получаса.

В горячем виде разливают ароматный и сладкий соус по хорошо промытым и стерильным баночкам, закатывают крышки, переворачивают, кутают в одеяло и дают настояться. После чего отправляют либо в холодильник, либо на темные полочки в погреб или подвал. Такая аджика никого не оставит равнодушным и придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Десятка самых популярных рецептов аджики из слив

Аджика из слив – кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из слив – общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи.

Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов.

Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито.

Но здесь уже дело вкуса.

Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты.

Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Аджика из слив

Требуемые ингредиенты:

слива 1 кг;
чеснок 100 гр.;
соль 1 ст. л.;
сахар 2 ст. л.;
2 стручка острого перца;
2 ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

Аджика с айвой

Требуемые ингредиенты:

слива 2 кг;
айва 1 кг;
свекла 1 шт.;
чеснок 300 гр.;
5 стручков чили;
соль, сахар.

Способ приготовления

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена.

Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Аджика с помидорами

Требуемые ингредиенты:

томаты 3 кг;
алыча или слива 1 кг;
перец красный 1 ч. л.;
лук 0,5 кг;
смесь специй.

Способ приготовления

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне.

В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной.

Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой.

Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Аджика острая

Требуемые ингредиенты:

томатная паста 500 гр.;
сливы 1 кг;
лук 500 гр.;
чеснок 200 гр.;
5 стручков чили;
специи.

Способ приготовления

Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Аджика на зиму с болгарским перцем

Требуемые ингредиенты:

перец сладкий 2 кг;
сливы 1,3 кг;
чеснок 300 гр.;
острый перец 3 стручка;
специи.

Способ приготовления

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки.

Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре.

Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Аджика с грецкими орехами на зиму

Требуемые ингредиенты:

чернослив 3 кг;
грецкие орехи 0,3 кг;
болгарский перец 1 кг;
чеснок 0,2 кг;
сахар 0,1 кг;
перец молотый 1 ст. л.;
соль.

Способ приготовления

Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой.

Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

Аджика по-грузински

Требуемые ингредиенты:

сливы 2 кг;
грузинская аджика 0,3 кг;
томатный сок 0,5 л;
соль.

Способ приготовления

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус.

Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца.

Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

Аджика из слив на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Требуемые ингредиенты:

сливы 1,5 кг;
морковь 0,5 кг;
лук 0,5 кг;
масло подсолнечное 0,2 кг;
сладкий перец 1 кг;
острые стручки 0,2 кг;
уксус 70% 2 ст. л.;
соль.

Способ приготовления

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку.

Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Аджика из слив на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки.

Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Требуемые ингредиенты:

сливы 2 кг;
перец зеленый острый 0,6 кг;
грецкие орехи 0,2 кг;
чеснок 0,2 кг;
соль, специи.

Способ приготовления

За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Аджика из слив на зиму с имбирем

Требуемые ингредиенты:

слива 2 кг;
сахар 0,1 кг;
имбирь 0,1 кг;
острый перец 0,2 кг;
томатная паста 0,5 кг;
уксус 1 ст. л.;
соль.

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту.

Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Аджика из слив – хитрости и полезные советы

Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.
Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.
Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.
Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.
Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.
В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.
Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Аджика из слив на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»

В Грузии из слив на зиму готовят традиционный острый соус с кисло-сладким вкусом под названием «ткемали». Интересной альтернативой является аджика из этих же плодов, собранных с фруктового дерева. Рецепты «Пальчики оближешь» позволяют быстро приготовить ароматный соус, который прекрасно сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и картофельным гарниром, итальянской пастой.

Острая аджика

Вкус любого блюда легко дополнить или даже изменить при помощи разнообразных соусов. Острую аджику из слив отличает нежная структура, которая позволяет сделать мясо птицы или свиные отбивные более мягкими, сочными. Для подготовки соуса используют кисловатые фрукты.

Ингредиенты:

сливы – ½ кг;
перец болгарский – столько же;
чесночные головки – 2 шт.;
жгучий перец – 2 шт.;
томатная паста – 30 г;
сахар – 100 г;
уксус – 10 мл;
соль – стопка.

Ход работы:

Плоды перца очищают от семян, а фрукты – от косточек, чесночные головки разделяют на зубчики и снимают шелуху.
Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку.
Массу выкладывают в кастрюлю, куда забрасывают оставшиеся компоненты из продуктового набора, кроме уксуса.
Содержимое доводят до кипения и варят на медленном огне около получаса.
За 2-3 минуты до окончания термической обработки вводят в состав уксус.
Готовый соус разливают по предварительно простерилизованным банкам, укупоривают, переворачивают и в таком состоянии, накрыв тёплым одеялом, оставляют остывать.

Соус из слив без варки

Вопреки расхожему мнению, что заготавливать на зиму можно только термически обработанные продукты, вкусную аджику готовят «холодным способом». Вместо собранных с дерева слив можно использовать чернослив: соус на выходе получится более густым. Его количество будет аналогичным свежим плодам.

Ингредиенты:

сливы – ½ кг;
перец болгарский – 12 шт. красных;
чесночные головки – 2 шт.;
жгучий перец – 3 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 180 г;
уксус – 30 мл;
соль – 30 г.

Готовят блюдо в такой последовательности:

Фрукты очищают от косточек (должно получиться ½ кг).
Перец нарезают ломтиками, предварительно удалив семена.
Со стручками чили проделывают такие же действия. Чтобы вкус был более мягким, используют 2 плода.
Чесночные головки разделяют на зубчики.
Подготовленные овощи и фрукты пропускают через мясорубку.
В полученную массу вводят концентрированную пасту, сахар, соль и уксус.
Банки вымывают и просушивают в духовке, а крышки кипятя около 5 минут.
Раскладывают соус по ёмкостям, которые закатывают и отправляю в прохладное место – холодильная камера, глубокий подвал.

Совет!

Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое, получится закатать около 8 баночек объёмом в 0,5 л.

Без стерилизации

Для аджики, как и других соусов и закусок, берущих истоки на горных ландшафтах Кавказа, характерны пряные нотки, которые получают благодаря специям и сочетанию различных ингредиентов. Горцы любят острые блюда, в том числе и заправки. Но если соус будут есть дети, перец чили из состава лучше исключить.

Ингредиенты:

сливы – 4 кг;
чеснок – 300 г;
жгучий перец – 100 г;
томатная паста или помидоры – по вкусу;
сахар – 160 г;
соль – 100 г;
зелень – по вкусу.

Ход работы:

Сливы тщательно промывают, чтобы не оставалось загрязнений.
Косточки удаляют либо вручную, либо при помощи ножа, если плоды упругие.
Подготавливают овощи: чеснок делят на зубчики, которые очищают, у разных видов перца извлекают семена.
В чаше блендера перемалывают все ингредиенты, а после слегка взбитую массу отправляют в кастрюлю.
Когда будущая аджика закипит, в неё забрасывают томатную составляющую (если помидоры свежие, то их предварительно ошкуривают и превращают в пюре), соль и сахар.
Томят соус 90 минут на медленном огне.
За 15 минут до окончания тушения» добавляют рубленую зелень.
Распределяют соус по стерильным банкам, которые закатывают, а после полного остывания отправляют на хранение в подвал.

Аджика из слив – традиционно острый соус. Однако, в зависимости от личных предпочтений, повар количество жгучего перца в составе регулирует. Томатную пасту и помидоры часто хозяйки вводят в разных пропорциях, также опираясь на собственный вкус.

Как приготовить аджику из слив на зиму: 8 проверенных рецептов

Здравствуйте, дорогие подписчицы моего блога! Оказывается, из слив можно сварить не только джем и компот, но и ароматный и острый соус, который будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами. Сегодня, я расскажу, как приготовить аджику из слив на зиму. Вегетарианцам тоже должны понравиться рецепты, благодаря такой приправе овощи приобретут необычный пикантный вкус.

Что нужно знать

Выбирайте ровные и гладкие фрукты, без следов порчи и гнили. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким плодам, тогда аджика не будет сильно приторной.

К использованию подойдут сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки удаляют шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то перемелет фрукты в пюре, так, что кожура будет незаметна. Для тушения использовать, толстостенный казан. Количество приправ, а особенно перца и чеснока можно варьировать по вкусу.

По стандартному рецепту соус подвергается длительному тушению и закручивается в банки, однако, на первый раз можно сварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте.

Классический рецепт как приготовить аджику из слив на зиму

Нам понадобятся следующие продукты:

черная слива- 1 кг;
красный, жгучий перец – 2 стручка;
чеснок – 100 г;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
томатная паста – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Удалите косточки из слив.
Из перца вытащите семена.
Измельчите овощи в блендере, добавьте чеснок, выдавленный через пресс.
Полученное пюре выложите в чугунный казан и поставьте на плиту.
Как закипит, варите полчаса, затем насыпьте соль и сахар.
Закатайте аджику в банки, предварительно, обдав их кипятком, и укутайте ватным одеялом.
Через сутки уберите соус в кладовку.

Добавка яблочного уксуса придаст приправе изысканный вкус.

Ткемали из помидор

Отличие такого соуса от аджики заключается в добавлении омбало, так называют болотную мяту. Она имеет более терпкий и пряный вкус, чем обыкновенная. Если вы не найдете ее в продаже, то используйте приправу хмели-сунели.

Прекрасное сочетание фруктов и овощей можно разнообразить куркумой или кориандром. На 1 кг сливы возьмите 5 кг томатов и полкило репчатого лука. Специи добавляйте по своему вкусу.

Этапы приготовления:

Чтобы получить нежную приправу, надо снять с помидор шкурку. Для этого нагрейте воду в большой кастрюле, положите овощи в дуршлаг и окуните их в кипяток на несколько секунд и кожура слезет сама.
Сливу прокрутите через мясорубку, а овощи измельчите в блендере.
Потушите, полученную смесь в течение 40 минут, периодически снимая пенку.
В конце варки добавьте специи и разложите по банкам.

Экспериментируя с приправами можно добиться божественного вкуса.

Аджика из слив и перца

Мы уже привыкли готовить огонек с томатами, но с фруктами выходит совершенно изумительная и необычная приправа.

Ингредиенты:

болгарский перец – 2 кг;
сливы – 1,5 кг;
чеснок – 400 г;
красный, острый – 3 стручка;
специи по вкусу.

Технология приготовления:

Очищенные овощи и фрукты поместите в кастрюлю, налейте 200 г воды и варите 40 минут.
Остудите смесь, положите мелко шинкованный чеснок, специи и взбейте миксером.
Перед тем как залить в банки, потушите соус еще 5 минут.

Можно использовать измельченную гвоздику, но не переборщить, потому что она раскрывает свой аромат после того, как хорошо настоится и соус может получиться горьковатым.

Сырая аджика

Приправа, приготовленная по такому рецепту не только вкусная, но и полезная. Фрукты и овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сберегают все витамины и минералы. Хранить такой соус можно долго в морозилке.

Если добавить 3 таблетки, растолченной ацетилсалициловой кислоты, аспирина в простонародье, то он прекрасно простоит несколько месяцев в холодильнике, не потеряв целебных свойств.

Готовить его лучше из синей сливы, так как она чаще всего бывает сладкая, а добавление яблочного уксуса придаст приправе восхитительную кислинку.

Количество, необходимых продуктов довольно условно. Я обычно в процессе смотрю на консистенцию, пробую на вкус, и добавляю, чего не хватает.

Как приготовить:

Помидоры сложите в глубокую чашку, и залейте их кипятком, когда он остынет, кожица легко снимется.
Сливы положите в холодную воду на полчаса, затем вытащите из них косточки. Сдирать кожуру с фрукта не стоит, кроме витаминов она даст соусу неповторимый терпкий вкус.
Взбейте продукты в миксере, до получения однородной массы, положите специи, соль, сахар и продолжите процесс до полного их растворения.
Добавьте мелко нарезанную кинзу и разлейте по баночкам.

Если аджику, приготовленную без варки, оставить немножко постоять, в тепле, то ее вкус приобретет пикантную кислинку. После этого ставим емкости в холодное место.

Аджика из слив и яблок

Терпкий и изысканный соус, прекрасно оттенит вкус мяса и рыбы. В качестве специй лучше использовать хмели-сунели и молотый кориандр.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
яблоки – 300 г;
чеснок – 100 г;
помидоры – 200 г;
болгарский перец – 200 г;
соль, сахар по вкусу.

Последовательность приготовления:

Удалите косточки из сливы, в ингредиентах указан вес, уже очищенных фруктов.
Томаты освободите от кожуры.
Яблоки разрежьте на 4 части и удалите сердцевину.
Из перца вытащите семечки.
Все продукты поместите в чашу блендера и включите прибор.
Затем переложите, полученное пюре в чугунок и тушите целый час.
Добавьте приправы и специи, разлейте по банкам и закрутите закаточным ключом.

Такая заготовка прекрасно сохранится в течение всей зимы.

Аджика из алычи

Для этого рецепта я выбираю желтый болгарский перец, чтобы получить солнечный соус, а небольшие вкрапления красного жгучего, разнообразят цветовую гамму приправы.

Фазы приготовления:

Перец почистите и порежьте на небольшие куски, добавьте по одному пучку укропа и кинзы и взбейте в миксере.
Помойте желтую сливу, вытащите косточки и перекрутите на мясорубке.
Выложите смесь в кастрюлю и тушите 20 минут, добавляя специи и приправы, как вам нравится.

Прекрасно подойдет женщинам, пытающимся похудеть. Если добавить ложечку этого соуса к безвкусной куриной грудинке, получим аппетитное блюдо. К тому же, сама приправа не содержит никаких калорий.

Аджика из белой сливы

Необычный рецепт с добавлением грецких орехов, удивит и порадует ваших гостей.

Для его приготовления нам понадобится:

чеснок – 2 головки;
сахар – 4 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
вода – 2 стакана;
красный молотый перец – ½ ч.л.

На 5 кг слив я беру полкило грецких орехов.

Фазы приготовления:

Очищенные фрукты сложите в алюминиевую кастрюлю, налейте воду, после закипания уменьшите огонь и тушите полчаса, периодически помешивая.
Остывшую смесь поместите в блендер, добавьте чеснок, орехи и хорошенько взбейте.
Опять поставьте емкость на огонь и варите еще 10 минут.
Затем разлейте по банкам и закрутите.

Пропорции специй и приправ я выводила методом проб, потому, что у каждого свой вкус. Многие добавляют в этот соус зелень, я предпочитаю ее класть непосредственно перед употреблением. К тому, же это сейчас не проблема, петрушка, укроп, кинза продаются на рынке круглый год.

Аджика из сливы с овощами

Это блюдо больше напоминает русскую икру, оно будет не таким острым, и его захочется, кушать ложками.

Для приготовления возьмите, следующие продукты:

слива – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
масло подсолнечное – 200 мл;
уксус 70% — 1 ст.л.;
соль, сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

Лук помойте и порежьте тонкими полукольцами.
Морковку натрите на крупной терке.
Перец освободите от семян и нашинкуйте ломтиками.
Очищенные от косточек сливы разрежьте пополам.
Сложите все овощи в казан, добавьте приправы и тушите на растительном масле, в течение 30 минут.
Если весь сок выпарится, то добавьте немного воды.
Когда, полученная масса остынет, измельчите ее в блендере.
Налейте уксус, насыпьте соль, сахар, красный жгучий перец и прокипятите.
Разложите аджику в приготовленную тару.
Переверните емкости вверх дном и укутайте ватным одеялом.

Если вы все-таки хотите получить острую приправу, то увеличьте дозу острого перца.

Полезные советы

Каждый процесс сопровождается маленькими хитростями, которые облегчают приготовление. Я поделюсь, некоторыми своими:

Если косточки в сливе плохо выковыриваются, то можно сложить плоды в кастрюльку и слегка пропарить, после этого остается их просто выбрать.
Зеленый острый перец менее жгучий, чем красный, следовательно, при приготовлении, необходимо увеличить его дозу в два раза.
Можно не закатывать всю аджику, а часть баночек закупорить капроновыми крышками и поставить в холодильник, там они благополучно простоят около месяца.
Добавлять в соус томаты стали русские, чтобы сделать его менее острым.
Если сырую курицу обмазать аджикой, а затем поставить в духовку, то она покроется аппетитной и румяной корочкой.
Не стоит увлекаться приправами, при приготовлении соуса с грецкими орехами, иначе пропадет их вкус.
Из недозрелой сливы получается слишком кислый соус, а из переспевших фруктов будет очень сладкий. Необходимо выбрать золотую середину, умеренную зрелость плода.

На этом я прощаюсь. Теперь вы знаете, как приготовить аджику из слив на зиму и сможете накормить своих близких вкусным и ароматным соусом. Не забывайте подписываться на обновления блога. Порекомендуйте подругам и знакомым прочитать в социальных сетях эту статью.

Аджика из слив | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

Вот, только меня берут сомнения, дотерпит ли аджичка до зимы?

Как приготовить вкусную домашнюю аджику из слив

Ингредиенты:

Слива свежая – 1300 г
Чеснок – 2 головки (примерно 9-10 зубчиков)
Сахар тростниковый нерафинированный – 4 ч.л.
Соль морская – по вкусу (у меня около 1 ст.л.)
Перец чёрный или белый свежемолотый – 1 ч.л.
Паста томатная (домашняя или «Помидорка») – 2 ст.л.

Выход готовой аджики: 5 баночек по 250 г

Уровень сложности рецепта: простой и быстрый

Мой способ приготовления:

1. Чистую сливу освобождаем от косточек

2. Измельчаем в блендере

3. Соединяем всё, кроме чеснока, и перемешиваем массу

4. Ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, и варим на слабом огне 10 минут

5. Добавляем к массе измельчённый чеснок и варим ещё 5 — 10 минут

6. В это время стерилизуем банки

7. Раскладываем горячий продукт в баночки, закатываем стерильными крышками

8. Переворачиваем вверх дном, закрываем одеялом и оставляем так до полного остывания

Вкуснейшая Аджика из слив готова!

Храним в прохладном месте, либо подаём сразу.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Аджика из сливы на зиму в домашних условиях

«Холодная» аджика из сливы в домашних условиях

Аджика без варки – сезонное блюдо, богатое витаминами, минеральными веществами, ароматическими соединениями. «Живую» приправу, вкусом напоминающую ткемали, готовят в небольших количествах, чтобы сразу подать к столу. Оставшийся после застолья соус хранят в холодильнике, но не более двух дней.

Чтобы получить 500 мл аджики, берут:

· зрелых томатов – 500 г;

· недоспелых слив – 100–150 г;

· перца сладкого – 80–100 г;

· чеснока – 2–3 зубчика;

· острого перца – ½ стручка;

· соли и сахара – по вкусу.

Помидоры и сливы моют, обдают кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Очищенную мякоть пюрируют блендером. Сладкий и острый перец разрезают и удаляют семечки. Мякоть тонко шинкуют и добавляют в томатно-сливовую массу. Туда же бросают измельченный чеснок, сахар. В конце соус солят.

По желанию его можно приправить душистыми травами: кинзой, базиликом, майораном, чабером.

Аджика из сливы на зиму

На каждый килограмм слив для аджики берут три головки чеснока и пару стручков красного перца. Фрукты моют, делят на половинки, косточки выбрасывают. Перец очищают от семян, зубчики чеснока – от шелухи. Все компоненты пропускают через мясорубку.

Полученную массу солят, добавляют пол стакана сахара и столовую ложку томатной пасты. Перемешав, аджику ставят на огонь, доводят до кипения. После снятия пены соус, постоянно помешивая, варят еще треть часа.

Среди рецептов аджики из сливы с фото встречаются и необычные варианты, например, зеленая приправа. Для приготовления оригинального соуса потребуется килограмм слив. Их моют, извлекают косточки. В кастрюльку со сливами добавляют стакан ядер грецких орехов. Туда же бросают зелень: пучок петрушки и укропа, по 200 г базилика и эстрагона, 50 г листьев мяты.

Очищают головку чеснока. Зубчики бросают к сливам. Аналогично поступают с зеленым перцем чили (5 стручков), предварительно удалив жгучие семена. Все ингредиенты измельчают блендером. Массу солят и проваривают 10 минут.

Мягкий на вкус соус можно приготовить из томатов (2 кг), яблок, сладкого перца, моркови, репчатого лука (по 0,5 кг), перца чили (150 г). Слив на такое количество овощей и фруктов берут килограмм.

Морковь и лук чистят. Из перцев удаляют семена, из слив – косточки. Помидоры обдают кипятком и снимают кожуру. Очищают яблоки, вырезают из них сердцевину. Фрукты и овощи измельчают блендером. В массу вливают 0,5 л подсолнечного масла, добавляют сахар (пол стакана) и соль (1,5 чай. л.). Варят аджику 1,5 часа. Затем ее раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Итак, сливовая аджика – пряный соус с кислинкой, придающий блюдам остроту. Основными ингредиентами такой приправы являются сливы, перец чили, чеснок, дополнительными – зелень, томаты, яблоки.

Также интересно: как приготовить компот из персиков

Аджика из слив на зиму

В последние годы популярность сливовой аджики набирает обороты. Что и неудивительно. Ведь соус имеет более яркий вкус, чем у обычного варианта с помидорами. А готовить его не сложнее, чем традиционные для наших широт томатные подливки.

В этом материале мы подробно пошагово разберём 9 наиболее удачных вариантов приготовления сливовой заготовки.

Общее правило выбора продуктов

Для соуса надо выбирать спелые и ароматные плоды кисло-сладких сортов. Отбирать штучки без признаков порчи и гнили. Недозрелые фрукты менее ароматны и придают блюду дополнительную ненужную кислоту. Переспелые экземпляры, наоборот, делают его излишне сладким, что не совсем уместно для соуса, который чаще всего подают к мясным блюдам.
Берем сладкий болгарский перец с толстой мякотью. Лучше взять красного цвета, чтобы получить более яркий красивый цвет соуса. Идеально подходит перец ратунда.
Помидоры также должны быть мясистыми.

Классический рецепт аджики из сливы на зиму

Продукты:

сливы — 0,5 кг;
сладкий перец — 3 шт.;
перец острый — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
соль — 1/2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.

Подготавливаем все необходимые продукты.

Наливаем в кастрюлю немного воды. Ставим на огонь. Воду берем с таким расчётом, чтобы она покрыла подготовленные сливки. Когда вода закипит, высыпаем в неё вымытые плоды. Вновь доводим воду до кипения. Как только кожица на фруктах начнёт лопаться, снимаем с огня. Достаем шумовкой, выкладывая на тарелку. И даем остыть.
Перетираем сливы через сито, чтобы получилось пюре.
Очищаем болгарский перец от семян и измельчаем в мясорубке. Стручок жгучего сорта, очистив от семян, также пропускаем через мясорубку.
Почистив головку чеснока от шелухи, измельчаем зубцы под прессом.
Высыпаем измельчённый перец и пропущенный через пресс чеснок в сливовое пюре.
Добавляю к овощам соль, сахар по рецептуре. Затем всыпаем хмели-сунели.
Тщательно перемешиваем.
Ставим кастрюлю с фруктово-овощной смесью на огонь. Варим на среднем огне 20 минут.

На этом этапе наша аджика из слив по классическому рецепту готова. Осталось остудить и можно подавать к столу. Но поскольку мы делаем заготовку на зиму, работам дальше.

Заполняем соусом простерилизованные баночки и герметично закатываем прокипячёнными крышками. Переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем под ним на ночь. Затем убираем к остальной консервации в тёмное и прохладное место.

Аджика из слив и помидор: лучший рецепт на зиму

Этот вариант приготовления многие хозяйки считают самым универсальным. Он простой. Готовится недолго. Отлично хранится всю зиму. Но обратите внимание на то, что аджика, приготовленная этим методом, получается по-настоящему острой.

Нам понадобится:

2.5 кг слив;
1 кг помидор;
500 г сладкого перца;
3 стручка острого перца;
300 грамм чеснока;
2 ст. ложки соли;
3 ст. ложки сахара;
по 1 ч.ложки хмели-сунели и смеси молотых перцев;
молотая корица (по вкусу и желанию).

Помидоры, сливы и перцы пропускаем через мясорубку.

https://youtu.be/n9gBz4G7KqY

Объединяем вместе сливовое, томатное пюре и измельченные перцы.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим час.

Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем. Вновь ставим на огонь и немного провариваем.

https://youtu.be/n9gBz4G7KqY

Теперь добавляем специи и измельчённый чеснок. Провариваем 30 минут.

Разливаем по стерильным банкам или бутылкам. И храним до зимы.

Впрочем, можно остудить и сразу подавать к столу.

https://youtu.be/n9gBz4G7KqY

Знаменитый рецепт аджики из слив и моркови «пальчики оближешь»

Этот соус не совсем правильно называть сливовой аджикой, так как в отличие от других рецептов, в которых именно фрукты являются основной составляющей блюда, в данном методе приготовления преобладают помидоры. Поэтому это скорее обычная аджика, в которую добавлены сливы.

Необходимые продукты:

томаты – 2.5 кг;
перец сладкий – 1 кг;
морковь – 1 кг;
1 кг слив;
200 г чеснока;
2 стручка острого перца;
2.5 ст. ложки соли;
1 стакан сахара;
1 стакан масла растительного;
уксус 9% — 50 мл.

Все овощи и сливы измельчаем. Либо в мясорубке, либо в блендере. Перемешиваем.

Переносим смесь в кастрюлю. Ставим ее на медленный огонь и варим около 50 минут, периодически перемешивая.

Поскольку объем смеси получается довольно большим (5 литров), его удобно распределить по двум кастрюлям, а когда через 50 минут смесь увериться, можно будет объяснить все в одной емкости.

https://youtu.be/Hr_vefHelu0

Добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, масло. Вновь варим – минут 15.

Аджика из слив пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 1: Классический рецепт аджики из слив

Использование сладких фруктов в жгучих соусах это вовсе не способ понизить их остроту, чаще выходит скорее наоборот. Чуть сладковатая сливовая мякоть придаёт вкусу аджики восхитительный объём и слегка скрадывает остроту, но будьте осмотрительны! Аджика готовится со жгучим перцем, и первое впечатление может оказаться обманчивым.

Ингредиенты:

два килограмма тёмных слив;
200 граммов чеснока;
стакан сахару;
две ложки 30-процентной томат-пасты;
60 граммов соли;
три острых красных перчины.

Пошаговый рецепт аджики из слив

Шаг 1:

Полулитровые ёмкости промываем тёплой водой с содой. Обсушив на решётке, обрабатываем паром или прокаливаем на протяжении десяти минут в духовке. При такой стерилизации банки нужно разместить на противне горлышками кверху и помещать в холодную духовку. Достают ёмкости, когда они полностью остынут при слегка приоткрытой дверце. Металлические крышки, чтобы продлить срок хранения аджики, нужно прокипятить, а после хорошо обсушить, разложив на чистом полотенце.

Шаг 2:

Оборвав все хвостики, тщательно моем сливы в прохладной воде. Разрезая пополам, удаляем из плодов косточки. Обмываем жгучие перчинки с очищенным чесноком. У перцев срезаем плодоножки, семена не вычищаем, именно они придают аджике остроту.

Шаг 3:

Собирая мясорубку, устанавливаем решётку с самыми крупными ячейками. Измельчаем на мясорубке сливы, мякоть острого перца и чеснок. Перец желательно пока собрать в отдельную посуду.

Шаг 4:
Соединяем измельчённый чеснок со сливовой массой, вмешиваем сахар и томатную пасту. Снимая пробу, добавляем соль и постепенно вводим измельчённый жгучий перец. Его может потребоваться и меньше, всё зависит от того, какую по остроте хотите получить аджику.

Шаг 5:

Ставим аджику на плиту, включаем максимальный нагрев. Прогревая, до момента закипания тщательно снимаем всю пену, а после увариваем при постоянном помешивании на протяжении 25 минут.

Шаг 6:

Разливаем горячую, практически кипящую аджику по стерильным банкам, накрываем их обсушенными крышками и герметично укупориваем, прокатывая ключом. Перевернув, до охлаждения консервацию оставляем под тёплым одеялом.

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика — приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно полностью приготовить из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острая, слабо острая, кислая и даже сладковатая. Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавляйте ее, чтобы получился соус к блюдам. Аджика из слив — это разновидность простой аджики, которую иногда еще называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие сливы выбрать для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы очень сладкие, кислые или с пряным вкусом, с мягкой или эластичной мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучшие для конкретного рецепта.

Интересно! Очень интересно поэкспериментировать с разными сортами слив в аджике. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт слив, то лучше всего брать, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики употребляются только в свежем и цельном виде. Изначально они должны быть с косточками (подбираются при приготовлении). Плоды берутся без повреждений, с хорошим запахом. Также важно следить за тем, чтобы они были спелыми, если рецепт не требует незрелых плодов.

Рецепт аджики из слив на зиму

Читайте также эти статьи.

Долгожданный сорт винограда
Редис свечение описание и характеристика сорта
Болезни и борьба с яблонями
Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а вкусовые качества со временем только улучшаются. Еще этот рецепт называется — пальчики оближешь, так как вкус у него насыщенный и неповторимый.

Состав:

Слива (сорт Угорка, она же венгерская) — 3 кг;
Помидоры — 2 кг;
перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
Перец красный острый (свежий) — 8 шт .;
Чеснок — 3 средних головки;
Сахарный песок — 125 г;
Петрушка — 2 пучка;
Соль — 90 г;
Уксус — 50 мл;
Масло оливковое — 50 мл.

Приготовление

Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить.У помидора важно снять кожуру.
Сливу промывают и очищают от косточек.
Через мясорубку перекручиваем слива, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если аджика приготовлена небольшая порция.

В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и залить скрученными ингредиентами (томат, слива, перец). На небольшом огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро пригорает.
Теперь необходимо хорошенько измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку — что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
В аджику всыпать соль, сахар, уксус и кипятить еще 5 минут на слабом огне, регулярно помешивая.
Готовая аджика разливается в стерилизованную тару и раскатывается. Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом.Через 24 часа, когда они полностью остынут, вы можете спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из слив

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще хозяйкам. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусовым качествам не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

Сливы (кислые) — 2 кг;
Чеснок — 200 г;
Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
Сахарный песок — 200 г;
Соль большая — 60 г;
Томатная паста — 60 г

Приготовление

Сливы смывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
Получившуюся массу из слив и перца необходимо перелить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, кипятить 40 минут.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно прижать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки перелить в емкость с аджикой.
Когда аджика полностью приготовлена, ее разливают в стерильные емкости и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут, их можно передать в остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из слив

Рекомендуем прочитать другие наши статьи.

Как и чем кормить утят с рождения
Разведение коз как бизнес
Описание Зааненских коз
Сорта огурцов открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Эта острая аджика из слив — отличный заменитель острого соуса из магазина.Он приятен на вкус, нежен и придает пикантности любому блюду.

Состав:

Сливы — 1 кг;
Томатная паста — 500 г;
Репчатый лук (лучше брать острые сорта) — 500 г;
Чеснок — 200 г;
Чили (свежий) — 5 стручков;
Специи.

Приготовление

Чеснок и лук очищаются от кожуры и измельчаются в две емкости.
Сливы промытые и очищенные от семян и семян острого перца чили.Чистые половинки слив и чили необходимо перемешать через мясорубку.
В кастрюле пюре из сливы, перца чили и лука. Их нужно варить 10 минут на слабом огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а через 10 минут еще добавляется чеснок и специи.
Смесь должна закипеть 3 минуты, после чего аджика будет полностью приготовлена.
Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджика из слив делается с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

Сливы (сорт Венгерские) — 1 кг;
Помидоры свежие — 3 кг;
Репчатый лук — 500 г;
Перец красный острый (сухой) — 1 ч.
Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Приготовление

Вымытые свежие помидоры и сливы. С помидоров снимается кожура, а со слив — косточка.

Интересно! Сливы сорта венгерские используются во многих рецептах аджики. Если взять не проспать, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

Лук, томаты и сливы измельченные. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не подходил для измельчения.
Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец и готовится полученная смесь в течение получаса.Соус необходимо перемешивать, чтобы не пригореть. Когда начинает появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
Зимой готовую аджику из слив раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали — это, по сути, такая же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотел бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

Слива красная (кислая) — 2 кг;
Перец красный острый (свежий) — 2 шт .;
Чеснок — 1 средний кочан;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 1 пучок;
Базилик зеленый — 5-10 листочков;
Хмель-сунели — 1 ч.
Чабер — ½ чайной ложки;
Базилик сушеный — ½ чайной ложки;
Кориандр сушеный — 1 ч.
Соль крупного помола по вкусу.

Приготовление

Сливы выливают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают и сливы сливают в дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить — дальше она не пригодится.
Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаем на мясорубке.
Очищенный чеснок и красный перец измельчают на мясорубке (без хвоста, но с семечками, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
Сливы протирать через сито. Таким образом, косточки остаются на сите, а вся мякоть в виде картофельного пюре опускается в миску.
После того, как мякоть слив будет готова, ее выливают в кастрюлю и варят на медленном огне.
В отдельной емкости мешает измельченная зелень, острый перец, чеснок, приправы (чабер, хмели-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
Когда сливы закипят, добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости снимать жар с огня. Ткемали следует закипеть и варить 2-3 минуты.
Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать их.

Аджика из слив — очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку для салатов, закусок или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы можете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом из специй, трав и, возможно, дополнительных секретных ингредиентов.

Штифт

Твитнуть

Отправить

классический рецепт закусок к мясным и овощным блюдам.Как приготовить аджику из желтых слив? Способы приготовления

Кавказские блюда популярны не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. Без аджики и ткемали из слив на зиму сегодня не обходится практически ни одна русская семья, ведь эти вкуснейшие соусы — идеальное дополнение к рыбе, мясу и курице. Особенно вкусны ткемали и аджика из желтых слив. Их острый кисло-сладкий вкус придется по душе даже самым взыскательным гурманам.Аджика и ткемали — незаменимые в зимний период соусы, которые не только добавляют изысканности мясным и рыбным блюдам, но и согревают организм даже в самые лютые морозы. Существует множество различных вариантов приготовления аджики и ткемали из желтых слив, поэтому каждая женщина может выбрать рецепт, который больше всего понравится ей и ее домочадцам. Следующие способы приготовления соусов просты и доступны, поэтому приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Получается вкусная аджика, для приготовления которой берут желтые сливы — 2 кг, томатную пасту — 2 столовые ложки, чеснок — 200 грамм, сахар — 200 грамм, соль — 2 столовые ложки, перец чили — 2 стручка.Сливы для аджики нужно брать цельными и целыми, поэтому перед началом приготовления все плоды перебирают и откладывают те, которые не подходят под эти критерии. Сливы промывают в теплой воде, протирают и разрезают пополам, освобождая от косточек. После этого их вместе с перцами чили скручивают на мясорубке и кладут в большую сковороду. Туда же по очереди добавляем томатную пасту, соль и сахар. Заготовку тщательно перемешивают и кладут на плиту. После закипания соуса варить его около 40 минут на медленном огне, не забывая постоянно помешивать ложкой из дерева.В самом конце варки к нему добавляется измельченный чеснок. Полученную аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Вкусный соус на зиму готов.

Аджику из желтых слив можно приготовить по другому рецепту. Чтобы соус получился особенно ароматным и острым, на 3 кг желтых слив берут 0,6 кг свежих помидоров, 3 больших пучка базилика, укропа, сельдерея и петрушки, 10-15 зубчиков чеснока, 3 стручка перца чили, 3 столовые ложки. каменной соли, 6 столовых ложек хмеля-сунели.Сливы промываются и очищаются от косточек. После этого складываем их половинками в кастрюлю, туда же добавляем рубленую зелень. Помидоры и перец чили нарезаем кусочками произвольного размера и тоже отправляем в сливы. В последнюю очередь добавляется соль и хмель. Ингредиенты перемешивают руками, раздавливая сливы пальцами (они должны дать стечь соку). Ставим на плиту, доводим соус до кипения, варим на слабом огне 20 минут, затем измельчаем блендером. В последнюю очередь в аджику добавляют измельченный в кашицу чеснок, затем ставят на огонь еще 1-2 минуты, разливают по банкам и закрывают.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику из слив с добавлением болгарского перца. Для получения такого соуса на 4 кг желтых слив вам понадобится: 2 кг сладкого салатного перца, 4 столовые ложки соли и томатной пасты, 3 стручка перца чили, 400 граммов чеснока и сахара, молотый тмин, кориандр и гвоздика. (пробовать). Промытые сливы протираем и разрезаем пополам, очищая от кожуры. Сладкий и острый перец моют, освобождают от семян и нарезают небольшими полосками. Подготовленные ингредиенты скручиваем на мясорубке и раскладываем на сковороде.К ним добавляют соль, приправы, сахар, томатную пасту и перемешивают до получения пасты. Заготовку доводят до кипения на плите, затем убавляют огонь и кипятят 20 минут, добавляя в самом конце измельченный чеснок. Все время, пока аджика находится на конфорке, ее необходимо перемешивать. Когда соус будет готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают.

Ткемали из слив на зиму готовится из тех же ингредиентов, что и аджика, но с использованием воды. Чтобы запастись этим ароматным и острым соусом на весь холодный сезон, на 5 кг желтых слив нужно взять 20 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 0.5 столовых ложек молотого перца чили, 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки крупной соли и хмеля сунели. Промытые плоды сливы без косточек помещают в кастрюлю с водой и варят до тех пор, пока они не начнут ползать. Вареный продукт процеживают через сито, немного охлаждают и вместе с кожицей измельчают в блендере (должно получиться густое однородное пюре). В заготовку добавляют измельченный чеснок, сахар, соль, порошок перца чили, хмель-сунели, затем снова ставят на плиту и доводят до кипения.Соус варят на медленном огне около 5 минут, после чего разливают по стерильным банкам и накрывают крышками.

Желтые сливы можно приготовить другим способом. Для этого на 2 килограмма слива нужно взять 200 мл воды, половину чайной ложки порошка перца чили, 5 больших зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, по одной пучке кинзы и петрушки, 1 десертная ложка хмеля сунели. Очищенные сливы отваривают в алюминиевой кастрюле с водой. Когда они начнут ползать, их снимают с огня, процеживают и немного охлаждают.Затем сливы протереть через сито, освобождая от кожуры. В результате должно получиться однородное и достаточно густое пюре. В него добавляют мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, сахар, хмель для сунели и соль. После этого ткемали варят около 5 минут, разливают по подготовленным банкам и закатывают. Такой острый соус можно употреблять зимой не только с мясными и рыбными блюдами, но и с картофелем, гречкой, макаронами и горохом.

Кто сказал, что из слив можно делать только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем, как приготовить на зиму острую аджику из сливы, которая покорит своим необычным вкусом.

Соус хорошо сочетается с мясом, рыбой, а также с бобовыми и картофелем.

Следовательно, это может быть находка не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из сливы на зиму — общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из слив на зиму подходят спелые плоды, без порчи и гнили. Соус можно приготовить из любого сорта, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка.Это займет меньше времени на подготовку фруктов. Кожицу сливы снимать не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, а готовому соусу необычный аромат. Хотя некоторые хозяйки предпочитают плоды запарить и протереть через сито. Но тут дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму понадобится мясорубка, но можно и блендер. Если он сильный, он измельчит массу до однородного и нежного пюре, в котором кожица будет незаметна.Вам также понадобится сковорода из нержавеющей стали для приготовления соуса или таз.

Часто в аджику из слив добавляют чеснок с острым перцем. Их количество может варьироваться в зависимости от желаемой резкости. Соус необходимо пройти термическую обработку и закатать в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для тестирования и хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму

Классический рецепт аджики из зимней сливы имеет гармоничный, кисло-пряный вкус.Соус прекрасно подойдет к мясным блюдам. В Грузии его подают с шашлыком из баранины и другими национальными мясными блюдами.

Необходимые ингредиенты:

Слива 1 кг;

Чеснок 100 гр .;

Соль 1 ст. л .;

Сахар 2 ст. л .;

2 стручка острого перца;

2 столовые ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Удалите семена из слив, очистите семена. Все измельчить и поставить кипятить.Периодически снимайте пену ложкой. В это время нужно очистить чеснок и порезать отдельно. Через 30 минут после закипания всыпать в соус сахар и соль, прокипятить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара рекомендуется взять образец соуса. Если он кислый, то при желании еще можно добавить сахар. Если же, наоборот, соус получился сладким и лишенным пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт 2: Аджика из озимой сливы с айвой

Айва — замечательный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из слив на зиму. Соус приобрел необычный аромат и насыщенный вкус. Не стоит переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Необходимые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Айва 1 кг;

Свекла 1 шт .;

Чеснок 300 гр .;

5 стручков чили;

Соль, сахар.

Способ приготовления

Промойте фрукты, чеснок и перец. Удалите из слив семена, айву нарежьте кусочками и удалите сердцевину с семенами. Очистите чеснок и свеклу, удалите семена из перца. Измельчите все ингредиенты, кроме чеснока. Его отдельный. Приготовленный соус поставить на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, прокипятить 5 минут и на зиму можно скатывать аджику из слив.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета.Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт 3: Аджика из озимой сливы с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливами. Приготовленный по этому рецепту соус по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры 3 кг;

Слива или слива 1 кг;

Красный перец 1 ч.

Лук 0.5 кг;

Смесь специй.

Способ приготовления

Соус будет нежным, если с помидоров снять кожуру. Для этого в кастрюле вскипятите воду, оставьте на слабом огне. Помидоры выложить шумовкой или дуршлагом, опустить в кипяток, постоять минуту. Затем вытащите и окуните в холодную воду. Сделайте это со всей порцией. Кожура легко отойдет от овоща.

Освободить сливы и порезать с луком и помидорами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной.Соус поставить на плиту, кипятить полчаса. По мере появления пены ее нужно снимать ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, отварить и закрыть аджику из слив на зиму в банках.

Играя с внешним видом и количеством специй, вы можете приготовить острый или натуральный соус. Но с гвоздикой нужно быть осторожнее. Его аромат со временем расцветает и при хранении может стать слишком навязчивым. Для этого количества продуктов достаточно 4-5 звезд, которые лучше растереть в порошок.

Рецепт 4: Аджика из сливы для пикантной зимы

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно нравится мужчинам. Соус очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебу с первыми блюдами.

Необходимые ингредиенты:

Томатная паста 500 гр .;

Сливы 1 кг;

Лук репчатый 500 гр .;

Чеснок 200 гр .;

5 стручков чили;

Способ приготовления

Лук и чеснок очищаются от кожуры, нарезаются отдельно.У слив удаляется косточка, у перца косточки, потом их прокручивают через мясорубку, добавляют лук и ставят на плиту. Масса кипятится 10 минут, добавляется томатная паста, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы готова на зиму. Остается закрыть в банках и отправить на хранение.

Если стручков чили нет, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец — неизменный компонент классической аджики. Но со сливами тоже хорошо работает. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

Необходимые ингредиенты:

Сладкий перец 2 кг;

Сливы 1,3 кг;

Чеснок 300 гр .;

Острый перец 3 стручка;

Способ приготовления

Сладкий и острый перец без семян, сливы без семян.Овощи нарезать произвольными кусочками, сливы разрезать пополам. Выложите все в кастрюлю, залейте стаканом воды и поставьте на огонь. В это время очистить и измельчить чеснок. После того, как перец станет мягким, выключите огонь, остудите массу, добавьте чеснок и взбейте в пюре блендером. Добавляем специи, перемешиваем. Прокипятить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт 6: Аджика из озимой сливы с грецкими орехами

Аджика из сливы с грецкими орехами — пикантный соус, который непременно понравится как домочадцам, так и гостям.Эта оригинальная заготовка расскажет о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

Необходимые ингредиенты :

Чернослив 3 кг;

Грецкие орехи 0,3 кг;

Перец болгарский 1 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Перец молотый 1 ст. л .;

Способ приготовления

Подготовьте чернослив и перец без семян. Чеснок очистить. Сливы, чеснок и перец пропустить через мясорубку, отправить на плиту.Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра отсортируйте, удалите перегородку. Прогреть на сухой сковороде 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или покрошить скалкой. Через 45 минут после приготовления соуса всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орехи, кипятить 2 минуты и скатать аджику из сливы на зиму в банках.

На сковороде нельзя жарить орехи, но так они приобретают более выраженный вкус, соус более ароматный.

Рецепт 7: Грузинская слива на зиму по-грузински

О происхождении аджики до сих пор ведутся споры. Кто-то считает Абхазию родиной популярного соуса, кто-то — Грузию. Но сегодня рецепт меняли огромное количество раз, и можно даже приготовить русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

Необходимые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Аджика грузинская 0,3 кг;

Томатный сок 0.5 л;

Способ приготовления

Освободить сливы, залить половиной стакана воды и поставить на плиту на пару. Чтобы приготовить аджику из слив на зиму, вам понадобится готовый грузинский соус. Если нет, то нужно готовить. Делай проще. Стручки острого перца нужно измельчить с 3-4 зубчиками чеснока, солью и зеленью.

Можно добавить базилик, кинзу, карри.

Когда сливы запариваются, их измельчают через мясорубку или блендер, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца.Все перемешивают, доводят до кипения, кипятят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатать, закрыть крышкой, накрыть теплым одеялом, подержать под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют стручки копченого перца и протирают вручную со специями. Но это давно упрощено. При желании в готовую аджику можно добавить несколько капель жидкого дыма, что придаст соусу легкий копченый привкус.

Рецепт 8: Аджика из озимой сливы с овощами

Традиционная аджика очень острая, ее нельзя есть ложкой.Но так бывает не всегда.

Рецепт ниже является интерпретацией. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Необходимые ингредиенты:

Сливы 1,5 кг;

Морковь 0,5 кг;

Лук репчатый 0,5 кг;

Масло подсолнечное 0,2 кг;

Перец сладкий 1 кг;

Стручки Sharp 0,2 кг;

Уксус 70% 2 ст. л .;

Способ приготовления

Лук очистить, порезать произвольно, но не очень мелко.Морковь натереть на терке или нарезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать произвольными кусочками. Удалите семена из слив.

В казан или сковороду с толстым дном налить масло, залить лук с морковью и обжарить 5 минут, добавить перец, положить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты будут выделять сок, но если его мало, то можно добавить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем взбейте его блендером или измельчите.Добавить специи, кипятить уксус 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт 9: Аджика из озимой сливы с зеленым перцем

Зеленый и красный перец различаются по вкусу, и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то нравится незрелый продукт, а кому-то больше нравятся энергичные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Необходимые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Перец острый зеленый 0,6 кг;

Грецкие орехи 0.2 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Соль, специи.

Способ приготовления

Стручки зеленого перца и чеснока очистить от кожуры, удалить косточки. Все измельчить через мясорубку, залить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая снизу. Посолить за 10 минут до окончания варки, добавить любые специи по вкусу. Кориандр хорош для этого рецепта. Но добавлять ничего нельзя, так как орехи с чесноком сами по себе придают хороший вкус.Разложите аджику из слив на зиму по банкам и уберите на хранение.

Рецепт 10: Аджика из озимой сливы с имбирем

Этот соус имеет удивительный имбирный аромат, а также станет защитным средством от простуды и гриппа во время простуды.

Необходимые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Имбирь 0,1 кг;

Перец острый 0,2 кг;

Томатная паста 0,5 кг;

Уксус 1 ст. л .;

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточек, перекрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту.Варить 25 минут, всыпать томатную пасту и измельченный имбирь. Также его можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Всыпать сахар, посолить.

Прокипятить 10 минут, влить уксусную эссенцию, перемешать и разложить по банкам. Закатываем на зиму ключом.

Если семена сливы удаляются плохо, то можно добавить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пара. Затем остается только удалить фасоль.

Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков острого перца.Зелень не такая бодрая, поэтому их нужно принимать в 2 раза больше, чем красных.

Не обязательно подключать всю аджику. Вы можете сэкономить несколько металлических крышек, использовать нейлон и поставить банки просто в холодильник. Соус простаивает несколько недель.

Добавление помидоров в аджику придумали русские люди для уменьшения ее остроты. Если в рецепте есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезрелые.

Аджику можно не только употреблять в чистом виде, но и добавлять в различные блюда.Особенно вкусно с ним запекать курицу. Достаточно просто покрыть тушку со всех сторон и поставить в духовку. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, отличный аромат и вкус.

В аджику можно добавлять любые пряности и зелень, но если в их состав входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. В противном случае их особый вкус будет потерян.

Соус из недозрелых слив будет очень кислым, из перезрелых плодов — слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренно созревшие плоды.

Сливовая аджика — прекрасный универсальный соус, который легко приготовить. У любой хозяйки должно быть несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Многие привыкли считать, что из слив можно приготовить только сливовые блюда, десерты, варенье или компот. На самом деле, этот фрукт вполне подходит для приготовления домашних соусов. Например, из слив получается вкусная аджика.

Аджика из слив на зиму

Домашняя аджика из сливы прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, хорошо сочетается с картофелем или бобовыми.Поэтому его смело можно рекомендовать даже к вегетарианским блюдам, а не только к традиционной кухне.

Приготовлена по классическому рецепту аджики, получается гармоничный кисло-пряный вкус. Традиционно этот соус используют в блюдах грузинской кухни, где его предлагают многим.

Компонентов для аджики:

слив на 1 килограмм.
100 г чеснока.
1 большая ложка соли.
2 большие ложки сахарного песка.
2 большие ложки томатного соуса.
2 стручка острого перца.

Сливы необходимо очистить от косточек и удалить семена из перца. Эти компоненты измельчают и варят на медленном огне, регулярно снимая пену.
Пока сливы варятся, чеснок нужно очистить от кожуры и измельчить.
Через полчаса варки посолить соус, перемешать и варить еще 5 минут.
Затем добавляют измельченный чеснок.
Через 3 минуты аджику снимают с огня и раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, сразу же плотно закупоривая.

В процессе варки после добавления сахара и соли надо обязательно попробовать. Если вкус слишком кислый, добавьте еще немного сахара. Если нет пикантности и аджика слишком сладкая, то добавьте каплю винного уксуса или лимонного сока.

Аджика из помидоров и слив

Для получения аджики потребуется:

Фунт крупного помидора.
300 г слив.
1 средняя луковица.
2 зубчика чеснока.
1 стручок острого перца.
2 большие ложки томатной пасты.
3 большие ложки сахарного песка.
2 маленькие столовые ложки соли.
Щепотка тмина.

Аджика из перца и сливы

Аджика, сваренная по этому рецепту, получается очень яркого вкуса, так как перец и слива прекрасно сочетаются друг с другом.

Необходимые компоненты:

2 килограмма болгарского перца.
Сливы полтора килограмма.
4 стручка острого перца.
350 г чеснока.
Специи, соль.

Сначала нужно выкинуть косточки из слива, а перец очистить от семян.
Все измельчаем и складываем в сотейник, наливая туда 200 мл воды. Содержимое сотейника доводят до кипения на медленном огне и варят до мягкости перца.
Чеснок очищают, измельчают и после остывания добавляют в аджику.
Затем взбить соус блендером и всыпать в него специи и соль.
Масса снова ставится на огонь и некоторое время варится, затем готовая аджика и стерилизованные банки раскладываются и герметично закрываются.

Аджика из слив без варки

Если соус не приготовлен для длительного хранения, то применять термическую обработку не нужно. Чтобы приготовить сливовую аджику без варки, вам понадобится:

3 кг спелых слив.
3 стручка красного острого перца.
1 пучок свежей петрушки.
200 г сахарного песка.
200 г томатного соуса.
1,5 больших ложки соли.
300 г чеснока.

Сначала удалите косточки со слив, а горящий перец очистите от семян.
Все компоненты измельчить на мясорубке и смешать с томатным соусом, сахарным песком и солью.
После получасового настаивания соус можно подавать. Такую аджику выдерживают в холоде несколько дней.

Аджика из слив — вкусный и нежный грузинский соус.Оказывается, он просто облизывает пальцы! Соус хорош тем, что его можно закрыть на зиму, а можно обойтись без варки и полакомиться этой приправой и всеми ее компонентами в сыром виде. Этот рецепт очень простой (не нужно тереть сливу через терку, как раньше) и очень вкусный. Пикантный вкус ему придают чеснок и перец чили. А острые специи напоминают о том, что соус принадлежит к грузинской кухне. Эта аджика отлично подойдет к мясным блюдам.

В классический рецепт не принято добавлять помидоры.Но уже давно никто не придерживается оригинального рецепта, каждый добавляет в этот соус свои любимые фрукты и овощи. Например, из яблок делают аджику — она получается слаще. Этот вариант особенно нравится женскому полу.

Интересно! В Грузии часто готовят соус, его называют ткемали — это разновидность аджики, в которой используется определенный сорт сливы (ткемали) и различные специи. Этот соус подают не только к мясу, но и к рыбе, и даже к макаронам.

Выбирая сливы для аджики, полагайтесь только на свой вкус. Ведь на самом деле, какая именно готовая приправа будет зависеть от сорта сливы. Сделать аджику можно из белых, черных, красных, желтых, синих плодов. В любом случае резкость можно добавить перцем чили, а сладость — отрегулировать сахаром или сладким перцем.

Чтобы приготовить этот соус в домашних условиях, чтобы получилось лизать пальцы, достаточно воспользоваться лучшим рецептом с пошаговыми фото, который показан ниже.

КБЖУ и состав для всего блюда

Ингредиенты

Варка

Сливы вымыть и очистить. Затем переложить сливы в кастрюлю и посыпать солью по вкусу и сахаром. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Через несколько минут из сливы вытечет сок, поэтому не добавляйте жидкость. После того, как фрукты закипят, дайте им повариться еще 5 минут. Затем добавьте приправу хмеля Сунели и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты и дайте покипеть на медленном огне.

Далее возьмите сладкий болгарский перец (лучше выбрать красный, так как зеленый может прервать цвет, и готовый соус не будет насыщенным), промойте его, удалите стебель и очистите семена. Болгарский перец нарезать кубиками. Перец чили вымыть и нарезать дольками (в этом перце нельзя удалять косточки, они добавляют специи в блюдо).

Добавьте нарезанный перец к сливе. Перемешать и оставить аджику еще на 10 минут.

Пока ингредиенты томятся, очистите чеснок и пропустите его через пресс.Добавьте в сковороду. Теперь вам понадобится ручной блендер. Все продукты на сковороде обвалять до состояния пюре. После этого даем аджике снова закипеть. На этом этапе можно закрыть аджику банками (если вы решили делать заготовки на зиму). Только не забудьте стерилизовать контейнер!

Готовый соус нужно остудить — и можно подавать к столу. Грузинская аджика из синих слив очень ароматна, у нее кисло-сладкий вкус, а насыщенный красный цвет вызывает аппетит. Ты просто пальчики оближешь! Получается остро, но чтобы исправить, достаточно уменьшить количество острого перца.Приготовив в домашних условиях хотя бы один раз такой соус, вы навсегда откажетесь от привычной аджики. Приятного аппетита!

Аджика сливовая

Ни для кого не секрет, что большинство креативных рецептов рождаются просто — одни ингредиенты под рукой нет, но есть другие. Если вы любите разные соусы и обязательно катите аджику, да и помидоров родилось мало, не беда. Отличный вариант — сливовая аджика, рецепт этого соуса прост, но результат вас порадует: у нас получится аджика с особенным острым вкусом, со сладковатыми фруктовыми нотками и легкой кислинкой.

Просто и быстро

Аджику можно приготовить из разных сортов слив. В зависимости от того, какой фрукт вы выберете, вы можете получить более сладкую или более кислую, водянистую или густую сливовую аджику.

Состав:

слива спелая, достаточно мягкая — 4 кг;
чеснок — 4-8 долек;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар белый отечественного производства — 2 стакана;
острый чили или перец «Огонек» — 3-4 шт.

Подготовка

Сливу перебрать, промыть и, когда стечет вода, нарезать дольками, удалив косточки. Если вы хотите получить идеальный продукт, сложите кусочки сливы в большую миску, добавьте немного воды и варите на медленном огне около 10 минут, затем возьмите сливу и выдавите ее через сито. В получившееся пюре добавить очищенный от семян и измельченный острый перец сахар и натереть в ступке и посолить с чесноком. Варить на медленном огне полчаса или дольше, если хотите получить продукт более густой консистенции.Или просто откусите сливу на мясорубке и добавьте прессованный чеснок, мелко нарезанный перец, соль и сахар, перемешайте и варите, пока соус не загустеет. Как видите, приготовление аджики из сливы — задача несложная и не слишком долгая.

Более привычный вкус

Что-то среднее между традиционной аджикой и соусом ткемали получится, если приготовить другой кавказский соус. Сливовая аджика с помидорами очень вкусна и полезна.

Состав:

слива спелая крупная голубая — 2 кг;
зелень (укроп, кориандр, базилик, петрушка) — по 1 крупному или по 1 среднему пучку каждого вида;
сельдерей — 5-6 черешков;
соль горная без добавок — 2 ст.ложки;
сахар белый отечественный — 2 стакана;
томаты не водянистые, красные, осенние — 2 кг;
лук белый салатный или лук желтый — 4 шт .;
чеснок — 1 средняя головка;
острый перец «Огонек» или чили — 3 штуки;
Перец тертый в порошке — 2 ч.

Подготовка

Промытые и сушеные помидоры пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, зеленью (без веточек), сельдереем и сливой, с которых были удалены косточки.Варить на слабом огне до закипания, затем еще полчаса. Добавляем измельченный чеснок и острый перец (из него удаляем косточки), соль и сахар, перец. Перемешиваем и оставляем еще на четверть часа.

По такому принципу готовится слива аджика на зиму — в рецепт можно добавить уксус. В конце процесса заливаем полстакана уксуса 6%, распределяем аджику по банкам и закатываем. Получается полезный препарат, в составе которого есть витамин С, антиоксиданты, магний и железо.

Сливовая аджика с помидорами на зиму будет храниться и без уксуса, если в середине процесса добавить 200 г томатной пасты. Ну а чтобы удивить гостей очень необычным соусом, добавьте тертые грецкие орехи — горсть орехов на 1 кг аджики. Сливовая аджика с орехами отлично подходит как к мясным блюдам, так и к макаронам, и к острым супам. А просто добавить немного соуса в обычные бутерброды или тарталетки получится замечательно. Хранится сливовая аджика в домашних условиях не более года в прохладном месте.

Травяной соус Джорджии с острым аджикой

Увлекаемся аджикой

Мы смешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — с многочисленными овощными блюдами и обнаружили, что она улучшила все, добавив яркого травяного аромата одним движением. Вот несколько наших любимых применений:

■ Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике, чтобы получить лучший БЛТ или простой томатный салат.

■ Перемешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем разложите заправленные фрукты на намазанных маслом тостах, намазанных козьим сыром.

■ Сделайте пикантную заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством крахмалистой воды для варки картофеля.

■ Смешайте это с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и патокой граната, затем перемешайте со смесью почек и бобов Северной Северной, нарезанной редькой и мелко нарезанным красным луком, чтобы получился салат из ярких бобов.

■ Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и тушеными овощами для быстрого соуса.

Крокеты в Барбарестане — высококлассном ресторане в Тбилиси, древней столице Грузии, основанном на пряном тыквенном пюре. Тем не менее, когда я ем под кирпичными сводами бывшей мясной лавки, я думаю о них второстепенно. Маловероятный элемент, который меня здесь привлекает, — это сопровождающая их ложка зеленой пасты.

Аромат интенсивный, крепкая смесь мяты, чеснока, перца чили и кориандра. Сам по себе соус подавляет. Но в сочетании с крокетами это превращается в охлаждающее травяное пюре, которое пронизывает сладкое и гладкое тыквенное пюре.Просто вкусно.

Рецепт был взят из поваренной книги XIX века, написанной Барбарой Джорджадзе, герцогиней, ныне считающейся первой феминисткой Грузии, и был среди нескольких блюд в меню Барбарестана, демонстрирующих аристократические взгляды Джорджадзе на крестьянские блюда.

Менеджер Андрия Курасбедиани объясняет, что этот соус представляет собой разновидность аджики, широкого семейства паст на основе перца, которое едят по всему Кавказу. Подобно аджвару в Восточной Европе или biber salçası в Турции, аджика традиционно готовилась один раз в год при сборе урожая, а затем сохранялась в виде простого, но смелого предмета кладовой, который придает овощам и мясу быстрый привкус и цвет в течение всего года.

Есть два типа. Красные аджики, приготовленные из красного болгарского перца, с чили, чесноком и иногда с помидорами, различаются по температуре, но обычно они пряные и сладкие. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда грецкими орехами. Оба сорта сильно солят, затем измельчают в ступке пестиком.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано, чтобы добиться нужного тепла. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности.Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов использовать ее (см. Врезку) в повседневной кулинарии.

Что такое Ткемали? (с иллюстрациями)

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии. Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах.Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Соус является одним из основных продуктов грузинской кухни и отражает стремление страны использовать в кулинарии разнообразные натуральные, полезные травы и специи. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений. Сливы варят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими.В большинстве рецептов сочетаются лимонный сок или вино, оливковое масло, чеснок, кайенский перец или хлопья красного перца, соль, укроп и кинза со сливами, хотя также могут быть добавлены другие специи, такие как кориандр, перец, мята или семена фенхеля. После кипячения в кастрюле смесь затем смешивается в кухонном комбайне и может быть охлаждена или разлита в бутылки для дальнейшего использования.

В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, найти в некоторых международных супермаркетах или у интернет-магазинов. Рецепты можно найти на многих сайтах. Большинство вариантов соуса кислые, но можно использовать более сладкие сливы, чтобы уменьшить терпкий вкус ткемали.

Соус часто подают во время традиционных грузинских застолий, которые включают многочисленные региональные блюда.В каждом районе Грузии есть свои фирменные блюда, но ткемали обычно используют по всей стране и в других странах рядом с Россией. Популярность соуса, вероятно, распространилась по другим восточным странам после иммиграции грузин в другие бывшие советские страны, и в российских ресторанах часто есть грузинские блюда в меню. Среди других популярных соусов в Грузии — аджика, острая паста и сациви, ореховый соус. Грузинская кухня готовится из свежих ингредиентов и часто включает разнообразные вегетарианские блюда.

Рецепт аджики (острый соус) — Momsdish

Аджика — ароматный соус из помидоров, чеснока и других овощей.Он слегка пряный и вкусный практически во всем.

Аджика — это идеальный способ использовать все те помидоры, которые вы купили на фермерском рынке. Сделайте большую партию, храните ее в банках и наслаждайтесь месяцами.

Если вы ищете что-то отличное от сальсы, самое время попробовать аджику. Этот соус обладает серьезным ароматом и отправит ваши вкусовые рецепторы в приключение по всему миру! Секретный ингредиент? Терпкие зеленые яблоки!

Что такое аджика?

Аджика — восточноевропейский вариант томатной сальсы или итальянского красного песто.Этот ароматный соус, популярный в Украине и России, готовится все лето и имеет грузинские корни.

Аджика — идеальный рецепт к любому запеченному или приготовленному на гриле мясу. Он популярен для усиления вкуса и добавления нужного количества специй.

В традиционной аджике на самом деле не используются помидоры, но поскольку это блюдо распространилось на большей части континента Европы, оно приобрело множество различных вариаций. В Украине и России много аджики с сочными помидорами — в том виде, в каком ее приготовила моя мама!

Как приготовить аджику

Большая разница между аджикой и сальсой в том, что аджику доводят до кипения и консервируют.Кроме того, вы можете подавать его холодным или горячим, в зависимости от вашего настроения. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить его:

Вымойте и приготовьте все овощи. Для их измельчения можно использовать кухонный комбайн или мясорубку.

Горячий совет: Добавляйте острый перец в последнюю очередь и пробуйте на ходу! Иногда эти крошечные перцы приносят много тепла.

Доведите ингредиенты до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Обязательно хорошенько перемешайте аджику здесь и там, чтобы она не прилипла ко дну.
Стерилизуйте банки, предварительно нагревая духовку до 215 ℉. Вымойте банки и крышки и поставьте их в духовку на 15 минут или до полного высыхания.
С помощью воронки для консервирования разложите аджику по банкам.
Плотно закройте все крышки и переверните каждую банку вверх дном на пару часов.
Хранить в прохладном месте до года.

Советы по созданию лучшей аджики

Аджика — это простое блюдо, требующее небольшой работы, но дающее тонны аромата.Используйте самые свежие ингредиенты, которые только можно достать, чтобы этот соус каждый раз был идеальным:

Попробуйте аджику на ходу. Попробуйте аджику прямо на ходу! Каждый добавляемый вами компонент создает особый аромат и слой. У каждого свои предпочтения в отношении этого соуса, поэтому лучший способ изучить свое — попробовать его на ходу!
Отрегулируйте пряность. Используйте больше или меньше перца в зависимости от того, сколько тепла вам нравится.
Помидоры. Для этого рецепта используйте очень спелые помидоры.Вы хотите самые сочные и сладкие, какие только сможете найти. Чем спелее, тем лучше!
Нарезка всех овощей . Используйте измельчитель или кухонный комбайн, чтобы придать аджике идеальную, почти однородную консистенцию.
Яблоки. Пирожные зеленые яблоки — это то, что вам нужно. Они добавляют так много аромата и приятной остроты.
Перец. Красный сладкий перец самый сладкий и лучше всего подходит для аджики. Но, если у вас есть только желтый или зеленый, не стесняйтесь их использовать!

Хранение аджики

Охлаждение: Если вы решите не хранить аджику, ее можно хранить в холодильнике на срок до двух недель.Кикер? Чем дольше он маринуется в холодильнике, тем вкуснее.
Консервирование аджики: Консервирование аджики занимает немного больше времени, но оно того стоит. Консервированная аджика хранится до года при хранении в прохладном месте, например, в кладовой.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Аджика — ароматный соус из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка пряный и вкусный практически во всем.

7 крупных помидоров
10 средних морковок
6 больших красных болгарских перцев
6 крупных зеленых яблок
5 крошечных кайенских перцев чили
200 г Растительное масло
3/4 стакана уксуса
2 столовые ложки соли
150 г сахара
1 1/2 головки чеснока

Пищевая ценность

Аджика

Количество на порцию

калорий 118 калорий из жиров 63

% дневной нормы *

жира 7 г 11%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Натрий 482 мг 20%

Калий 224 мг 6%

Углеводы 15 г 5%

Клетчатка

Сахар 12 г 13%

Белок 1 г 2%

Витамин A 4423IU 88% 900 32

Витамин C 37 мг 45%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Тбилиси | The Economist

23 июня 2016 г.
, Тара Изабелла Бертон
В тенистом саду сразу за выцветшим бывшим Домом советских писателей в стиле модерн Текуна Гачечиладзе разжигает революцию. Здесь, в Тбилиси, еду неизменно подают почти с литургическим традиционализмом: бабушки замешивают тесто, моют зелень, чистят баклажаны; бородатый бебиас мясо на гриле, маринованное в остром соусе аджика или сливово-сливовый ткемали .Женщины служат; люди тосты и вино залпом из бараньих рогов. Сыр шипит на сливочном масле; хинкали пельменей лопаются ароматом тмина и купажированных соков свинины и говядины.
The Economist Today
Собранные вручную истории, в вашем почтовом ящике
Ежедневное электронное письмо с лучшими материалами нашей журналистики
Но в Café Littera, расположенном среди обшарпанных особняков тбилисского района Сололаки, Гачечиладзе преобразует грузинское supra (праздник), превращая богатую чесноком и травяную кавказскую кухню в нечто гораздо более легкое.Здесь, как и в своей кулинарной школе-ресторане Culinarium, Гачечиладзе переосмысливает традиционный чакапули , баранину, плавающую в тушеном соусе из кислых слив и эстрагона, как воздушное блюдо из черноморских мидий. Вездесущая в стране речная форель, обычно жаренная с гранатом, она служит тартаром, приготовленным из пикантных аджики .
«Грузины меня ненавидят», — смеется Гачечиладзе, вспоминая, как сотрудники вышли, а не приготовили баже — сливочно-ореховый соус с холодным цыпленком — с миндалем вместо обычных грецких орехов.Но каждый вечер Литтера забронирован солидно: смесь эмигрантов и обеспеченных представителей мятежной интеллигенции Тбилиси.
Несмотря на все новаторство, подход Гачечиладзе к еде нельзя назвать беспрецедентным. В конце концов, грузинская кухня — это сплав сам по себе: смесь влияний Шелкового пути горцев Кавказских гор, Китая ( хинкали, не так уж далеко от димсама), Средней Азии и России. Тбилиси издавна был культурной столицей Кавказа.
Даже сегодня тбилисская кухня является лучшей, когда она воплощает в себе эту ароматную эклектику.В Black Lion я сижу на расшитых коврах, накинутых на диваны, в освещенной камином комнате, беру ложки с антипасто переделанной грузинской классики: шпинат и свекла пхали , где овощи измельчаются до кремовой консистенции с грецкими орехами и сырым чесноком. , кориандр, укроп и другие травы, подается не с сытным тоном хлеба, а с слегка хрустящим армянским лавашем . В «Фантастическом дукане» Софии Мельниковой — названном в честь традиционного грузинского термина для трактира — я высасываю бульон из землистых хинкали (ходят слухи, что старуху вытащили с гор только для того, чтобы сложить тесто для клецок, похожее на гармошку, но Я ее ни разу не видел).
Напротив старого города, в Café Gabriadze, стране чудес, принадлежащей импресарио тбилисского кукольного театра, традиционное лобио лобио — ароматные кориандром красные бобы, долго тушеные в традиционном глиняном горшке, ароматизированы календулой и отхисунели : пажитник, когда-то известный как «иностранная пряность», теперь является частью почти каждого грузинского блюда.
Но одни из лучших кулинарных моментов Тбилиси — самые простые. В едва заметной пекарне под семинарией на улице Сиони, прямо напротив собора XIII века, я стою в очереди с православными священниками, чтобы купить свой хлеб насущного: тесто, брошенное на раскаленные стены круглой печи, вместе с хачапури : соленый сыр тает между хрустящими слоями свежего хлеба.Вниз по дороге подземный переход, пересекающий улицу Бараташвили, удваивается как базроба (базар): прилавки благоухают чесночной солью из гор Сванетии, спелыми персиками, свисающими гроздьями цилиндрического кондитерского изделия из виноградного сока и муки. как чурчхела . Ткемали и аджика продаются в бутылках из-под кока-колы.
Рядом, конечно же, домашнее вино — насыщенного янтарного цвета, выдержанное в фаянсе квеври и проданное в кулерах.Это меньше фунта за бутылку — и это замечательно.
Если вы не можете добраться до Тбилиси, попробуйте его еду здесь:
Нью-Йорк: Oda House, 76 Avenue B, 10009
Лондон: Little Georgia, 87 Goldsmiths Row, E2
Париж: Pirosmani, 6 Rue Boutebrie, 75005

ИЗОБРАЖЕНИЯ: ALAMY
.