Как мариновать красную рыбу: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как замариновать красную рыбу. Маринованная красная рыба

Не только у каждой хорошей хозяйки, но и у любого уважающего себя рыбака есть парочка фирменных рецептов приготовления разнообразных рыбных блюд. Особое место среди них занимает в домашних условиях. Не каждому под силу приготовить это лакомство, добиться хороших результатов не так-то и легко. Но ничего невозможного нет! Если вы хотите освоить технологию приготовления маринадов для рыбы, следуйте нашим рекомендациям. Запаситесь терпением, не пожалейте усилий — и результат в виде ароматной рыбки вознаградит все ваши труды.

Что такое маринад и чем он отличается от засола

Процесс маринования предполагает не только внесение новых вкусов, но и изменение физических и химических свойств продукта. Замечали, что плотнее сырой даже соленой?

В основе маринада всегда лежит окисляющий ингредиент. Это может быть уксус, лимонный или виноградный сок, сухое вино. Если вы не используете кислоту, не называйте процесс маринованием — речь идет о засолке.

Маринованная рыба в домашних условиях может быть приготовлена с помощью сильногазированной минеральной воды. Однако в этом случае, все равно имеет смысл введение в раствор кислоты. А для того чтобы вкус продукта был мягче, добавляют немного сахара (или меда).

Не стоит забывать о мариновании, предшествующем термообработке. Перед запеканием на гриле, мангале или даже в духовке некоторую рыбу желательно мариновать. Это сделает вкус мяса более насыщенным, ускорит действие ароматных приправ. Дело в том, что маринад работает, как проводник, доставляя специи вглубь стейка или тушки. Кстати, если вы планируете готовить отличных результатов позволяет добиться и кисломолочная основа: простокваша, сыворотка, кефир. Но если планируете подавать рыбу в маринованном виде без последующей термообработки, кисломолочный маринад не годится.

Продукты для домашних маринадов

Наполнить маринад ароматами помогут сырые овощи (лук, морковь, болгарский перец), ароматные травы (кресс-салат, лимонное сорго, чабрец, эстрагон), сухие пряности, смеси перцев. Очень хорошо гармонирует с рыбой укроп как свежий, так и сушеный.

Соевый соус просто создан для рыбных блюд! Он придает маринованной рыбе не только вкус, но и приятный янтарный оттенок. Горчица сделает соус нежным, а рыбе придаст аромат и остроту.

Хотите поиграть с цветом? Добавьте в маринад немного шафрана — он обеспечит выразительный золотой цвет, напоминающий цвет копченой рыбы. Сильным красящим эффектом обладает и паприка. Обе эти приправы нужно добавлять в небольшом количестве: шафран обладает выраженным сладковатым вкусом, его обилие будет «смотреться» неоднозначно; а паприка, особенно острая, может заглушить остальные приправы насыщенным вкусом болгарского перца.

Не забывайте и о «классике жанра» — с рыбой прекрасно гармонирует перец-горошек и лавровый лист.

Базовый рецепт холодного маринада

Приготовление такой заправки всегда дает хороший результат. По рецепту может быть приготовлена любая речная или морская маринованная рыба. В домашних условиях так можно сделать горбушу, лосося, форель.

Необходимые ингредиенты:

• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• уксус, растительное масло — по 3 ст. л.

Кроме того, нам понадобятся специи: лавровый лист, французская зерновая горчица. В маринад можно добавить нарезанный полукольцами лук, натертую на корейской терке морковь, зелень. Способ приготовления предельно прост — смешайте ингредиенты, дождитесь растворения соли и сахара, залейте плотно уложенные тушки или кусочки рыбы и оставьте при комнатной температуре на сутки. В летнее время через два часа уберите емкость на нижнюю полку холодильника.

Горячий маринад и его особенности

Следующий рецепт маринованной рыбы в домашних условиях подойдет для скумбрии, сельди, тунца, сайры и других подобных сортов рыбы.

Влейте в кастрюлю пол-литра воды поставьте на огонь. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, зерна душистого и горького перца (по вкусу). Пока маринад закипает, нарежьте рыбу кусочками, плотно уложите в стеклянную посуду (можно в банку), переслаивая кольцами лука. В закипевшую жидкость добавьте 1-2 ст. л. уксуса и вылейте на рыбу. Главное преимущество этого способа заключается в том, что уже через 2-3 часа блюдо можно подавать к столу.

Подготовка к процессу

Разные сорта рыбы требуют разной предварительной обработки. Обязательно тщательно промывайте тушки, прежде чем мариновать рыбу в домашних условиях. Толстолобика, пиленгаса, судака и другую рыбу с чешуей придется еще и очистить.

Если вы планируете отправлять в маринад рыбу вместе с головой, обязательно удаляйте жабры, иначе блюдо приобретет болотный привкус. Кишечник и внутренности лучше удалять (исключение составляет только совсем мелкая рыбка).

Удалять ли из рыбы кости? Все зависит от ваших предпочтений, единого стандарта нет. К примеру, далеко не все почитатели сельди любят ее в отфилированном состоянии. Многие предпочитают смаковать плотные кусочки на кости, обгладывая ребрышки. Красную рыбу допустимо подавать как в виде филе, так в виде кусочков. В случае если вы готовите рыбу для бутербродов, будет удобнее удалять кости сразу. А некоторым сортам филирование только вредит: к примеру, скумбрия, сайра, салака разрушаются, если вынуть из мяса кости. Красивые ровные кусочки без кости получить очень сложно.

Маринад по-корейски

Любите остренькое? Тогда вам непременно понравится маринованная рыба в домашних условиях, приготовленная по-корейски. К классическому холодному маринаду добавьте немного соевого соуса (2-3 ложки), 1 ч. л. горчицы, 2-3 зубочка чеснока, 1 ст. л. томатной пасты. Не жалейте острых приправ, ведь восточная кухня именно ими и славится. Приготовить по этому рецепту можно не только селедку, но и хека, судака и даже толстолоба.

В маринад добавьте крупно нарезанной петрушки, натертых на овощей (моркови, селеры, корня петрушки), а также побольше лука. Ароматные овощи, поданные вместе с рыбой, подчеркнут ее ароматы и вкусы.

Заготовка впрок: пряный толстолобик

Следующий рецепт является прекрасным способом заготовки рыбы. Если вы столкнулись с необходимостью быстро обработать большое количество свежего толстолобика, приготовьте саламур.

Прокипятите литр воды и дайте остыть до 30 о С. Добавьте следующие ингредиенты в количестве по 125 грамм:

• уксус;
• масло растительное;
• соль;
• сахар.

Для маринада можно использовать любые любимые специи: гвоздику, душистый перец, асафетиду, зиру. Залейте плотно уложенные кусочки в емкость, залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Через сутки слейте маринад, переложите кусочки в стерильные банки, переслаивая луком, залейте маслом и укупорьте. Такая маринованная рыба (толстолобик) в домашних условиях хорошо хранится в холодильнике.

Рыба из реки

Маринованная в домашних условиях, к примеру, сазан, отлично подойдет для этого блюда. На килограмм рыбы понадобится 2-3 луковицы и несколько зубочков чеснока. Нарежьте овощи полосками, а рыбу кусками (кожу не снимайте). Перемешайте, добавив по своему вкусу соль, перец, порванную на крупные кусочки кинзу, колечки острого перца. В среднем на такое количество продуктов нужно 3 ст. л. уксуса. Можно добавить в салат немного ароматного домашнего подсолнечного масла. Сложите заготовку в стеклянную посуду и оставьте на сутки.

Нежный маринад для красной рыбы

Довольно жирная, а горбуша суховата. Поэтому в первом случае можно обойтись без добавления масла, а во втором — добавить немного оливкового. Вкус красной рыбы выразительный и яркий, поэтому не стоит глушить его чесноком, луком, уксусом, да и вообще лучше использовать приправы по минимуму. Маринованная красная рыба в домашних условиях может быть приготовлена по следующему простейшему рецепту.

Нарежьте рыбу на крупные порционные куски, плотно уложите в емкость, посыпая морской солью и переслаивая очень тонкими кружочками лайма или лимона. Можно слегка сбрызнуть белым сухим вином. Хотите аромата? Добавьте несколько веток свежего укропа. Этого будет вполне достаточно. Подавать к столу блюдо можно через 4-6 часов.

Подача к столу

Перед тем как мариновать рыбу в домашних условиях, продумайте меню. Отличным выбором может стать любой гарнир из картофеля: пюре, отварные или запеченные клубни. А может, обойтись и вовсе без гарнира? Можно подать к рыбе домашние соленья, вкусный хлеб, грибы, а в качестве напитка — томатный сок.

А еще блюда из домашней маринованной рыбы отлично подходят в качестве закусок к крепкому алкоголю и пиву.

Кто не любит полакомиться соленой красной рыбкой, которая не только вкусная, но и очень полезная. Мало того, она прекрасно подойдет для различных салатов или закусок. Но этот продукт в магазинах стоит не так уж и дешево. Но можно значительно сэкономить, если засолить филе красной рыбы дома самостоятельно. Сделать это совсем не сложно, и справится с этой задачей даже новичок кулинарии.

Форель соленая

• Форель или любая другая красная рыбки — 1кг
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.

Конечно, желательно купить свежую тушку форели, но если такой возможности нет, то подойдет и замороженная. В первую очередь нужно почистить форель от шелухи и внутренностей.

После удаляем жабры, плавники и отрезаем голову с хвостом, которые станут прекрасным набором для ухи или рыбного бульона.

Следующий этап — филирование. Необходимо сделать надрез по спинке на всю длину и аккуратно, с помощью острого ножа отделить одну половинку тушки.

С помощью пинцета извлекаем косточки, много времени это не займет, так как костей в форели совсем не много. Филе слегка промываем в холодной воде и протираем бумажным полотенцем. После разрезаем его пополам, чтобы оно поместилось в тару.

Для засолки филе рыбы берем сахар и соль в пропорциях 1:3. Важно соблюдать данную пропорцию, чтобы не переборщить с сахаром. На филе весом 1 кг достаточно ложка сахара и три ложки соли. Перемешиваем.

Сначала хорошо натираем смесью кожицу форели, также можно немного насыпать смеси на дно тары, после укладываем филе кожицей вниз. Посуду для засолки стоит использовать пластмассовую или стеклянную, но не в коем случаи не металлическую, чтобы не появился характерный привкус металла.

Сверху присыпаем солевой смесью и ложем сверху второй кусочек также кожицей вниз.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь. Утром нужно слить образовавшийся рассол и поменять кусочки местами. Возвращаем в холодильник еще на 10-12 часов. Для того чтобы филе красной рыбы засолилось достаточно суток, даже чуть меньше. Все зависит от толщины кусочков, для таких как на картинке, достаточно 20 часов.

Как мариновать свежую рыбу быстро и вкусно

Среди большого количества рецептов блюд из морепродуктов особого внимания заслуживают рецепты маринования. Ведь именно этот способ готовки придает продукту особый вкус, аромат. Конечно, есть много способов, как замариновать свежую рыбу, в зависимости от способа маринования (холодный, горячий), от применяемых специй и рассола. Причем можно использовать рыбку любого размера, но все же, самыми популярными остаются более крупные представители, такие как скумбрия, сельдь, толстолобик, щука и лосось.

Толстолобик маринованный

• Толстолобик — 1 кг
• Уксус 6%
• Перец душистый
• Лавровый листик
• Лук средних размеров — 3 шт

Рыбку чистим, моем и режим кусочками, толщиной по 2 сантиметра. Складываем их в глубокую стеклянную посуду, пересыпая солью, в таком количестве, чтобы она вся не растворялась, а осталась в виде кристаллов. Оставляем толстолобик в таком виде на два часа. За это время он успеет просолиться. По истечению данного времени, рыбку необходимо промыть под проточной водой. Далее режим кольцами репчатый лук и переслаиваем им толстолобика. Заливаем уксусом, чтобы он полностью покрыл рыбку, и оставляем на 3 часа под закрытой крышкой. Когда это время пройдет, уксус сливаем, добавляем лавровый лист и перец, заливаем подсолнечным маслом, чтобы оно полностью покрывало толстолобика. Через 5 часов можно подавать к столу.

Сельдь по-скандинавски

Сельдь соленая — 3 шт

• Винный уксус — 0,3 л
• Вода — полтора стакана
• Сахар — 120 г
• Лук — 2 шт
• Горчица — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Гвоздика — 3 шт
• Перец душистый — 5 горошков
• Пучок укропа

Берем сельдь и филируем ее, но можно купить уже готовую. Заливаем сельдь водой и оставляем на 12 часов в прохладном месте. После чего водичку сливаем, а сельдь нарезаем одинаковых размеров по 2см толщиной. Далее готовим рассол: вода, сахар и винный уксус доводится до кипения. Тем временем необходимо стерилизовать банку. В нее вкладываем селедку, которую переслаиваем кольцами лука, порубленной зеленью и специями. Кто любит острое, может добавить пол чайной ложки красного перца. Заливаем все рассолом и ставим в холодильник. Через 3 дня блюдо готово.

Маринованная дорадо с имбирем

Это очень простой и вкусный способ замариновать любую свежую рыбу дома. Единственное нужно использовать морскую.

• Дорадо — 1 кг
• Имбирь — два кусочка толщиной с палец и длиной 10 см
• Соевый соус — 6 столовых ложек
• Лимон — 2шт (больших)

Дорадо чистим, моем, филируем и режим слайсами около двух сантиметров. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Выдавливаем сок двух лимонов, к нему добавляем соевый соус. Корень имбиря очищаем от шкурки и натираем на мелкой терке и высыпаем в маринад. Все хорошо перемешиваем и натираем полученной смесью дорадо. Укладываем в банку и заливаем остатками маринада. Через 3 дня можно подавать к столу. Данный рецепт маринования рыбы можно немного разнообразить, например, добавить чеснок или петрушку. Приятного аппетита!

Пройдите тест

Рецепт маринованной красной рыбы в банке с репчатым луком и маслом

Чего только не продают в современных магазинах. Полки ломятся как от традиционных для нашего региона продуктов, так и от многочисленных заморских диковинок. Поэтому приобрести можно все, чего душа, а вернее, желудок пожелает. К примеру, красную рыбу, вроде лосося или морской форели, которую я часто мариную перед долгожданными праздниками.

Вы скажете, что ее можно купить в любом рыбном отделе, так зачем же лишний раз напрягаться? Но я уверена, с нежной домашней маринованной рыбкой не сравнится ни один заводской аналог. Поэтому сегодня мне хотелось бы научить вас готовить маринованную красную рыбу с репчатым луком, которую мы поместим в стеклянную банку.

Ингредиенты:

• 500 г красной свежей рыбы
• 1 крупный репчатый лук
• 1 д.л. уксуса (10 мл)
• 2 ст.л. рафинированного масла
• 2 ч.л. специй
• 1 ч.л. крупной соли
• 1 ч.л. сахара

Как приготовить маринованную красную рыбу в банке с репчатым луком

Для приготовления этой изумительной холодной закуски рекомендую выбирать уже подготовленное филе на коже, чтобы не тратить время на удаление косточек. Также уточню, что для маринования идеально подойдет лосось, форель, горбуша или кета.

1. Итак, подготовленную рыбку аккуратно промываем обязательно прохладной водой, просушиваем салфетками (следите, чтобы мелкие кусочки не остались на филе) и непременно широким очень острым ножом нарезаем мясо тонкими слайсами (толщина до 1 см).
2. Кроме того, очищаем крупный репчатый лук, удаляем шелуху и шинкуем корнеплод на доске половинками колечек.
3. На следующем этапе готовим маринад: в подходящей емкости соединяем уксус (9%), крупную соль, рафинированное масло (оливковое или подсолнечное), белый сахар и пару ложек специй, куда могут входить смесь перцев, молотая лаврушка, кориандр, сухая горчица или тертый хрен.
4. Размешав маринад, приступаем к укладке рыбы. Добавляем в стерилизованную стеклянную банку лук и красную рыбу (слоями) и тут же заливаем пряной заправкой. Причем, рыбу лучше закручивать рулетиками.
5. Закрываем банки крышками и на 12 часов (минимум) оставляем в холодильнике, спустя которые маринованная красная рыба с репчатым луком подается на стол.

И еще пару слов. Не все любят использовать для заправки уксус, но я настоятельно советую, все же, его добавить. Помните, мы не подвергаем сырую рыбу никакой термической обработке, поэтому уксус сыграет стерилизующую роль, если можно так сказать. Но решать, какие именно ингредиенты будут использованы, только вам. Берегите свое здоровье!

Кстати, если вы не уверены, что нарезка получится идеально, можно попросить продавца в магазине аккуратно нарезать рыбу за небольшую плату. Как правило, у них невероятно острые ножи и уже достаточно сноровки.

Приятного аппетита!

Горбуша малосольная «под семгу»

Как известно, горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.

Подавать с луком, лимоном, зеленью.

Соленая горбуша за 2 часа

Ингредиенты:

Замороженное филе 1 горбуши на кожице;
. 3 ст. л. соли;
. 3 ст. л. сахара;
. 1 л воды

Приготовление:

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм). 2. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Затем рассол охладить. 3. Охлажденным рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через 2 ч рассол аккуратно слить. Рыбка готова, можно пробовать!

Соленая форель с укропом

Соленая форель с укропом — очень гармоничное блюдо. Красная рыба по вкусовым качествам прекрасно сочетается с белым перцем и зеленью укропа. Приготовьте это блюдо близким людям — они останутся довольны.

Чтобы приготовить соленую форель с укропом вам понадобится:

Форель (центральная часть тушки)
укроп
сахар
соль морская крупная
перец белый горошком

Как приготовить соленую форель с укропом:

1. Форель освободить от хребта, оставив кожу и чешую нетронутыми.

2. Перец истолочь в ступке или побит скалкой в полотенце. Укроп нарубить. Соль с сахаром смешать.

3. Немного натереть рыбу смесью соли и сахара.

4. Взять емкость для засолки. На дно положить четверть соли с сахаром и такую же часть укропа.

5. Кожей вниз положить кусок рыбы. Посыпать его солью с сахаром, белым перцем и положить остальной укроп.

6. Мясом вниз положить второй кусок рыбы, посыпать остатками специй.

7. Накрыть фольгой, положить сверху тарелку и гнет.

8. Отправить в холодильник на двое суток. Раз в 12 часов кусочки рыбы нужно переворачивать.

9. Вынуть рыбу, быстро сполоснуть кипяченой водой, промокнуть салфеткой. Можно подавать на стол, можно — завернуть в пергамент и отправить в холодильник ждать своего часа.

Соленая горбуша с перцем

Горбуша, засоленная с перцем, станет «гвоздем программы» любого застолья. Пряная и ароматная рыбка порадует и гостей, и саму хозяйку.

Чтобы приготовить соленую горбушу с перцем вам понадобится:

Горбуша
соль — 0,5 ст.
перец черный молотый — 2 ст.л.
лук репчатый
чеснок
мало подсолнечное

Как приготовить соленую горбушу с перцем:

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Смешать соль и перец.

3. Обвалять рыбу в смеси, положить в миску с крышкой, накрыть и оставить на 45-50 минут.

4. Рыбу вынуть из миски, смыть в теплой воде соль и перец, просушить бумажным полотенцем.

5. Полукольцами нарезать очищенный лук. Мелко нарубить чеснок.

6. Положить рыбу в чистую миску, присыпать луком и чесноком, залить маслом и оставить на 15 минут.

Подают такую рыбу как самостоятельную закуску, а также с бутербродами, канапе и блинами.

Соленая форель со специями

Рецепт соленой форели со специями хорош тем, что кроме соли и сахара вы можете добавить сюда любимые специи, ничуть не испортив блюдо. Как раз наоборот, вы придадите ему семейную изюминку, характерную только вам.

Чтобы приготовить соленую форель со специями вам понадобится:

Филе форели
соль
сахар
перец черный молотый
лавровый лист
травы для рыбы
пряности и приправы

Как приготовить соленую форель со специями:

1. Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).

2. Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. Хочу заметить, что на 1 кг рыбы идет 3-4 столовые ложки пряной смеси.

3. В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать ее смесью, положить еще лавровый лист, положить еще один слой рыбы (на этот раз кожурой вверх). Выложить остатки смеси, лавровый лист.

4. Накрыть крышкой, убрать в темное прохладное место (холодильник — самое оно).

Для засолки рыбы суток вполне достаточно. Перед подачей филе очистить от излишков приправ и рассола, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить зеленью.

Засолка семги в домашних условиях с пряностями

Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:

Семга — 500 г
соль — 2,5 ст.л.
сахар — 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
зелень укропа — 1 веточка
зелень петрушки — 1 веточка
лист лавровый — 2 шт.
сок лимона

Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:

1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.

2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.

3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.

4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.

5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.

6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.

7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.

8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.

9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую — 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.

10. Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.

11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.

Соление семги в рассоле

Соление семги в рассоле — процесс быстрый и интересный. Через сутки после засолки вы получите готовые к употреблению ломтики рыбы и удовольствие от ее поедания.

Чтобы засолить семгу в рассоле вам понадобится:

Филе семги с кожей (средняя часть рыбы) — 1 кг

Для рассола

Вода — 1 л
соль — 4 ст.л.
сок лимона — 1-2 ст.л.
гвоздика — 2 шт.
перец черный горошком — 2 шт.
перец душистый горошком — 6 шт.
лист лавровый — 2 шт.

Как засолить семгу в рассоле:

1. Рыбу вымыть и просушить полотенцем.

2. Нарезать филейную часть тонкими ломтиками так, чтобы кожа осталась целой. Для этого нужен хороший острый нож. Кожа потом легко срезается.

3. Закипятить воду, положить в нее соль и сухие специи, накрыть крышкой и дать остыть. Специи вынуть, добавить лимонный сок.

4. В контейнер плотно уложить рыбу, залить рассолом. Поставить в холодильник на сутки.

5. Вынуть рыбу из рассола. Промокнуть бумажным полотенцем. Хранить в пищевой пленке.

Форель, маринованная с апельсином

Форель — исключительно вкусная и к тому же полезная рыба. Существует множество рецептов ее приготовления, а мы предлагаем вам очень оригинальный рецепт — форель, маринованная с апельсином.

Чтобы приготовить форель, маринованную с апельсином, вам понадобятся:
. филе форели
. смесь перцев (красного, белого, черного, зеленого, душистого) — 1 ч.л.
. лавровый лист — 1 шт.
. сахар — 1 ст.л.
. апельсин — 1 шт.
. соль — 2 ст.л.

Форель, маринованная с апельсином, готовится так:
1. Мелко раскрошите один большой лавровый лист. Смешайте его со смесью перцев, сахаром и солью.
2. Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в нем филе форели и присыпьте его остатком соли. Можно также натереть филе солью и специями.
3. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели.
4. Поставьте контейнер в холодильник на сутки.
5. По истечению этого времени вылейте из контейнера образовавшуюся жидкость, выложите маринованную форель на блюдо и подавайте к столу.
Готовую форель можно украсить листьями салата и лимоном.

Цитрусовый лосось (семга, горбуша, форель) от Томаса Келлера (малосольная красная рыба)

Ингредиенты

500 г филе красной рыбы без кожи

Для цитрусового маринада

½ ч.л. мелко натертой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина)
½ ч.л. мелко натертой цедры грейпфрута
¼ ч.л. мелко натертой цедры лимона
¼ ч.л. мелко натертой цедры лайма
¼ ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. соли крупного помола (20 г)
½ ст.л. сахара

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем.

Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом.

Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положить пакет с рыбой на противень или в форму, лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчета 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Вынуть рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо.

Порезать рыбу тонко наискосок.

Малосольная семга по-скандинавски

Ингредиенты:

Семга — 1,5 кг (конечного продукта-филе).
Соль морская — 60 грамм.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Перец горошком — по вкусу.
Сахар тростниковый — 2 ст. л.
Водка — 50 грамм.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Кориандр не молотый — по вкусу.
Укроп сушеный — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Рецептов малосольной красной рыбы было опробовано мной великое множество. Однако этот вариант мне показался самым вкусным. Рыба доходит за 32-48 часов, великолепно ферментуется, благодаря спиртовой составляющей и имеет интересные вкусовые оттенки.

Для начала подготовим самую вкусную составляющую нашего блюда — приправы, сахар и соль.

Рыбу обмываем и вытираем бумажным полотенцем, отрезаем голову, плавники, хвост, снимаем кожу и разделываем на две симметричные филейные части, отделив от костей. Также советую отрезать жирное подбрюшье. Из готовых филейных частей с помощью пинцета вытаскиваем оставшиеся косточки. Кожу не выбрасывать, она нам еще очень пригодится. Наливаем стопочку водки.

В отдельной миске смешиваем «вкусную составляющую» и алкоголь.

Натираем рыбку со всех сторон.

Складываем пласты друг на друга и заматываем в кожу! (вот где она нам пригодилась).

Полученный таким образом рулет плотно затянуть пищевой пленкой.

Положить в подходящую миску под груз и убрать в холодильник.

Через полтора-два дня рыба готова.

Режем любимыми кусочками и наслаждаемся тонким «северным» вкусом.

И еще в дополнение хочу предложить несколько полезных советов:
Вместо водки можно добавить другой алкоголь, ну например — коньяк, джин, виски и даже спирт! (очень насыщенный вкус получается).
Рыбу можно также проложить кусочками цитрусовых фруктов, будь то апельсин, лимон, лайм и т.д.
Не бойтесь экспериментировать с приправами!
Вместо укропа можно попробовать добавить кинзу.
Вместо сахарного песка желательно использовать различные типы сахара (неочищенный сахар, тростниковый сахар или даже слегка жженый. В последнем случае рыба приобретает карамельный вкус и прекрасно сочетается со сметанным соусом).

Как из горбуши приготовить сёмгу

Итак, приступим. Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки — неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» — снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую — устанете потом отплевываться от чешуи.

Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины — практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим тузлук — насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап — опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5-8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так хорошо.

Быстрая засолка лососины видео рецепт

Красная рыба – это своеобразный деликатес на каждом столе. Ее присутствие на праздничном столе несомненно добавляет чувство торжества.

В Японии, например, хорошую рыбу едят сырой (называется такое блюдо «сашими»), некоторые макают ее в соевый соус и считают ее довольно вкусной либо делают с ней популярные роллы.
В СНГ ее привыкли есть либо слабосоленой, либо подкопченной. Но цена двухсот граммового кусочка, откровенно говоря, кусается. Как же выйти из этого положения?
Гораздо дешевле научиться делать хороший маринад самостоятельно. Замороженная рыбка стоит гораздо дешевле, чем уже обработанная. Вот и выход. Покупаем свежезамороженную рыбку, правильно маринуем ее и получаем вкусный маринованный кусочек.

Рецепты лучших маринадов

Маринад по-мурмански

Рыбка под таким маринадом получается слабосоленая с пряным ароматом. Рыба не будет портиться, если ее положить в морозильник, и оттуда уже доставать по мере надобности. Вкусовых качеств она не поменяет.
Рецепт на одну рыбку весом в пятьсот-шестьсот грамм:

1. Одна красная рыба.
2. Одна столовая ложка соли без горки.
3. Лавровый лист.
4. Щепотка красного душистого перца, щепотка черного.
5. Пол чайной ложки зерен горчицы.
6. Долька чеснока.

Рыбу нужно разморозить и отрезать голову, плавники и хвост. Вытащить внутренности и хребет. Промыть тушку. Филе рыбы разложить на разделочной доске, посыпать солью, перцем и пластинками чеснока. Измельчить лавровый лист и посыпать им рыбное филе, затем посыпать зернами горчицы. Половинки филе сложить вместе, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на сутки. Перед употреблением разморозить до комнатной температуры.
При этих пропорциях рыба получается слабосоленая. Есть можно просто маринованную, не подвергая ее термообработке.

Маринад по-тайваньски

Это кокосовый маринад. Лучше всего рыбу замаринованную таким образом готовить на гриле.
Ингредиенты:

1. Кокосовое молоко один стакан.
2. Лук шалот — полторы или одна штука.
3. Рубленая кинза — четыре столовые ложки.
4. Сок лайма — четыре столовые ложки.
5. Чили-паста — одна чайная ложка.

Рыбу разморозить, очистить от чешуи. Отрезать голову, хвост и плавники. Сделать надрез на брюхе, очистить от кишок и хребта. Разделать на доске. В миске смешать кокосовое молоко, сок лайма, пасту чили, кинзу, и шалот, предварительно натертый на крупной терке. Добавить в миску филе красной рыбы. Поставить в холодильник на полчаса.
Готовить на гриле до полной готовности либо до неполной прожарки. Можно просто запечь, либо зажарить на сковороде с антипригарным покрытием без масла. Либо просто на сковороду положить бумагу для выпечки (на упаковке должно быть указано, что бумага пригодна для жарки).

Цитрусовый маринад

Самый быстрый и вкусный способ приготовления красной рыбы. Он занимает всего полчаса времени, а вкус у рыбы просто божественный! Можно подавать с любым гарниром. Но лучше по традиции – с рисом.
Ингредиенты:

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

1. Два стейка или филе красной рыбы.
2. Лимон — одна штука.
3. Апельсин — две штуки.
4. Горчица — одна столовая ложка.
5. Соль, перец по вкусу.

Выжимаете сок лимона и сок апельсина, смешиваете. Натираете филе рыбы солью, перцем, горчицей, добавляете в маринад из сока и оставляете на 15 минут, чтобы рыбка хорошо напиталась цитрусами.
Рыбу в таком маринаде лучше запекать, либо жарить на сковороде без добавления масла, до полной готовности.

Лимонно-горчичный

Ингредиенты:

1. Красная рыба — шестьсот-семьсот грамм.
2. Лимон — две штуки.
3. Щепотка черного перца.
4. Щепотка соли.
5. 150 мл. подсолнечного масла.
6. Лавровый лист — две штуки.

Берем красную рыбу. Чистим от чешуи. Отрезаем голову, плавники и хвост. Делаем надрез на брюхе, удаляем внутренности и хребет. Промываем. Режем на порционные кусочки либо, если вы готовите филе, то не трогаем. Натираем рыбу перцем, солью, лавровым листом, заливаем соком двух лимонов. Оставляем на час мариноваться.
Такую рыбку можно готовить даже на костре (в фольге).

Имбирный маринад

Ингредиенты:

1. Филе красной рыбы — семьсот грамм.
2. Свежий имбирь — пятьдесят грамм.
3. Соевый соус (желательно Kikkoman для суши и сашими) — 200 мл.
4. Чеснок — четыре зубчика.
5. Перец чили — одна штука (маленький).
6. Лайм.
7. Масло растительное — две столовые ложки.
8. Щепотка соли.

Филе разрезать на порционные кусочки. Вытереть насухо и не срезать пленочку, иначе филе просто развалится. Имбирь, чеснок и перец чили измельчить. Смешать сок лайма, имбирь, перец, чеснок, соевый соус, щепотку соли и растительное масло. Залить рыбу маринадом и оставить на час или два мариноваться в холодильник.
Такую рыбку лучше всего готовить на гриле или дома на решетке в духовке.

Винный маринад

Рыба под таким маринадом получается очень мягкая.
Ингредиенты:

1. Две столовые ложки винного уксуса.
2. Один стакан сухого вина того же цвета.
3. Полстакана кипяченой воды.
4. Две столовые ложки оливкового масла.
5. Одна столовая ложка с горкой мелко нарезанного маринованного огурца.
6. Один стручок перца.
7. Одна щепотка молотого тимьяна.
8. Соль и сахар по вкусу.

Винный уксус смешать с сухим вином, добавить полстакана горячей воды, соль и сахар, оливковое масло. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, снимите с огня и потом добавьте огурец, перец и тимьян. Маринад остудите и дайте настояться около 10 часов. Залейте маринадом рыбу на 2 часа.
Такую рыбку можно запекать или жарить на сковороде до полной готовности.

Кто знает рецепт,как мариновать красную рыбу..

nadin

Маринованная красная рыба — НЕ ГОЛОДАЙ!

Ингредиенты

✔ красная рыба — 350 г
✔ уксус — 4 ч.л.
✔ растительное масло — 2 ст.л.
✔ соль — 1.5 ст.л
✔ сахар — 1 ст.л
✔ лавровый лист — 3 шт
✔ перец горошком — 10 шт
✔ перец душистый — 4 шт
✔ лук — 1/2 шт
✔ травы — 2 ч.л.
✔ вода — 0.5 л

🕜 2 дня
👥 8 порций
БЖУ*: 8/4/3
Калорийность*: 79 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

1. Красную рыбу почистить и нарезать.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами.
3. Приготовить маринад, дать покипеть 5 минут. Остудить до комнатной температуры и добавить уксус.
4. Вложить в банку красную рыбу, чередуя с луком. Залить маринадом.
5. Дать рыбе промариноваться в течение 24-48 часов.
6. Балдеть от вкусной маринованной красной рыбы.

Полный рецепт

Если в вашей жизни все хорошо, и вы устали от магазинной нарезки из рыбы, или просто хотите удивить себя или гостей чем-то новеньким, то маринованная красная рыба именно то, что вам нужно.

Она отличается от обычного соленого варианта пикантностью и ароматом, за счет добавления трав и лука, а готовится ненамного дольше.

Для начала определимся с рыбой. Нам подходит любой вариант красной рыбы, которую можно купить в магазине вашего города или на рынке: лосось, сёмга, форель, горбуша, кета и т.д. При том, не имеет большого значения, замороженная она или свежая. Конечно, свежая рыба всегда имеет небольшое преимущество, но правильно замороженная и размороженная тушка практически ничем ей не уступает. Мне в магазине встретилась отличная мороженая горбуша, поэтому готовить буду с нее.

При покупке, обращайте внимание на внешний вид. Свежая рыба должна быть упругая, без мутных глаз, с розовыми жабрами. Замороженная — без желтых пятен, от постоянных разморозок и долгого хранения.

Совет

Если красная рыба замороженная — даем ей оттаять. Для этого оставляем ее почти на сутки в холодильнике, или часов на 12 при комнатной температуре. Ни в коем случае не стоит пытаться ускорять процесс разморозки с помощью горячей воды или микроволновки, тогда, вместе со льдом, рыба потеряет большое количество своих “соков”. Теперь приступаем к очистке и разделке. При необходимости потрошим рыбу и хорошо вычищаем внутреннюю часть от пленочек. Далее отрезаем голову, хвост и плавники, и начинаем филировать тушку. Я делаю небольшой разрез вдоль всей спины, от головы до хвоста и аккуратно отделяю мясо от хребта.

В итоге получаем одну половинку красной рыбы без хребта, и одну с ним. Также не спеша убираем скелет со второй половинки. Теперь осталось достать из рыбы все крупные кости — для этого лучше всего использовать пинцет, но можно справиться и руками. Вуаля, перед нами 2 филейные части красной рыбы на шкуре. Осталось только разрезать ее на небольшие кусочки, шириной по 2-4 см.

Для сегодняшнего рецепта нужен маринад. Его сделать очень просто. Берем воду и бросаем в нее соль, сахар, перец, лавровый лист и травы, по вашему вкусу. Можно использовать как сухие наборы так и свежие, например, укроп. В моем случае это 2 ложки сухих трав “Итальянский набор”, включающий в себя базилик, орегано, чабер и другие.

Доводим все до кипения и варим около 5 минут. За это время маринад станет нереально ароматным. Теперь добавляем в него масло и даем остыть.

Когда маринад будет комнатной температуры, вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Последнее, что нам осталось сделать, перед маринованием — подготовить лук. Я беру половинку небольшой луковицы, чтобы нежный вкус красной рыбы, не перебивался луковым. Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Нам остается только выложить на дно банки рыбу, чередуя кусочки с луком. В качестве тары можно использовать кастрюлю, миску, лоток, но мне больше нравится мариновать в домашних условиях именно в банке.

Сверху заливаем рыбу маринадом, закрываем посудину и ставим в холодильник.

Красная рыба маринуется очень быстро, около суток, поэтому долго ждать не придется. При желании, можете несколько раз поболтать банку, чтобы рассол распределился более равномерно.

Маринованная красная рыба с уксусом и луком получается с выраженным ароматом маринада, но при этом не теряет свой нежный вкус.

Ее можно подавать как отдельную закуску, или использовать для бутербродов или салатов.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (138 г)во всех порциях (552 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовить указанные продукты для засолки красной рыбы. Солить я буду горбушу, но по такому же принципу можно посолить и сёмгу, кету. Солить будем сухим засолом, т.е. без использования любой жидкости. Самый простой вариант — это соль и сахар. Как только освоится этот базовый рецепт можно будет экспериментировать с добавлением различных специй. Соль в данном рецепте лучше брать каменную с крупными кристаллами. Подготовить посуду, лучше брать стеклянную.

2. Шаг 2:

   Для засолки рыбы особое внимание стоит уделить самой рыбе. Лучше брать свежую рыбу. Она должна быть с целой блестящей шкуркой, прозрачными глазами. Не иметь постороннего неприятного запаха. Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и обсушить салфетками или полотенцем. Затем аккуратно острым ножом отделить филе от кости, не повреждая целостности мякоти. Для удобства филе можно разрезать на несколько крупных частей.В отдельной миске смешать соль и сахар.

4. Шаг 3:

   В подготовленную посуду выкладывать подготовленное филе красной рыбы. Равномерно и обильно распределить смесь по рыбным кускам (посыпать и проглаживать пальцами с обеих сторон филе). Накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник. Немного постояв, рыба даст сок, его нужно будет сливать, чтобы филе сохранило упругость. Также можно положить небольшой гнёт на рыбу, для надёжности засолки.

5. Шаг 4:

   Для получения малосольной рыбы достаточно одних суток, чем больше времени будет солиться рыба, тем больше будет посол рыбы: средний посол — 2 суток, сильный — 3 суток. Как только решили прекратить засолку рыбы, её нужно достать из контейнера, промочить салфетками и аккуратно острым ножом отделить филе от шкурки. Порезать на порционные кусочки и уложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой, убрать в холодильник. Долго хранить рыбу не рекомендуется.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Красная рыба — 191 ккал/100г

Рецепт окуня-гриль на полупанцире

Морской окунь на гриле в полупанцире

Как сделать

• — Выложите филе красной рыбы в миску мякотью вверх.
• — Вылейте ингредиенты для маринада на филе, хорошо разотрите и отложите в сторону.
• — Тонко нарежьте лук, чеснок и половинку лимона.
• — Выжмите зарезервированную половинку лимона на рыбу.
• — Выложите на рыбу тонко нарезанный лук и чеснок и оставьте филе мариноваться на 30 минут.
• — Разогрейте гриль до средней температуры и положите на него филе мякотью вниз, оставив нарезанный лук и чеснок.
• — После того, как мякоть приобретет приятный цвет и следы от гриля, переверните филе мякотью вверх и добавьте ранее зарезервированные ломтики лука и чеснока.
• — После того, как рыба будет готовиться около 20 минут, поставьте на гриль чугунную кастрюлю.
• — Добавьте сливочное масло, когда оно наполовину растопится, снимите сковороду с гриля и добавьте петрушку.
• — Приправить соус морской солью по вкусу и долькой лимона.
• — Снимите красную рыбу с гриля и полейте сверху соусом. Украсьте верх филе тонкими ломтиками лимона, зеленью петрушки и наслаждайтесь!

Люди, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Барбекю из окуня в полупанцире

14 15 апреля 2021 г. Морепродукты

Во многих дорогих ресторанах Нового Орлеана вы найдете в меню рыбу барбекю на половинной раковине.Рыба барбекю? Хм? На самом деле это филе рыбы с остатками кожи и чешуи, приправленное большим количеством масла и трав и приготовленное на гриле на открытом огне, и не волнуйтесь, соуса барбекю нет. Когда его подают вам, его подают плотью вверх; с затвердевшей кожей / плотью рыбы, лежащей на тарелке.

Приведенный ниже рецепт является вариацией рецепта, который дал мне один из моих бывших боссов. Он серьезный любитель активного отдыха, и после того, как я много раз заказывала у него обед и успешно рыбачила на болотах Порт-Фуршон, штат Луизиана, он поделился со мной, как приготовить барбекю из окуня на половинной раковине.

Барбекю из окуня в полупанцире

Приготовление 30 мин

Приготовление 15 мин

Итого 45 мин

org/Person» itemscope=»itemscope» itemprop=»author»> Автор Beniel Ys

3 3 порции

1. Подготовьте гриль к сильному нагреву.
2. Филе окуня без кожи и чешуи.
3. Приготовьте маринад из оливкового масла, кайенского перца, копченой паприки, сушеного тимьяна, чесночной соли и сока 4 лимонов.
4. Втереть маринад в мякоть филе.
5. Растопите сливочное масло до мягкости и смешайте с соком оставшихся лимонов и нарезанной петрушкой.
6. Когда гриль разогреется до высокой температуры, положите филе мякотью вниз на прямое пламя и готовьте в течение 4-5 минут.
7. После того, как филе приготовятся 4-5 минут мякотью вниз, переверните их и смажьте приготовленным ранее сливочным маслом, готовя филе еще 2 минуты.

Ингредиенты

4
• 2 Красная рыба Филе, кожи и весы Оставлены на
• 1 TSP WorcesterShire Sauce
• 1 TBSP Копченая Paprika
• 1 TBSP Cayenne
• 2 TSP Сушеный тимьян
• 2 TBSP CARLIC SOLE
• 6-8 лимоны
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана рубленой петрушки
• 1 стакан сливочного масла

Инструкции

1. Смешайте копченую паприку, кайенский перец, сушеный тимьян и чесночную соль.
2. Щедро натрите филе ворчестерским соусом и смесью приправ с мясистой стороны. Выдавите сок из нескольких лимонов на филе. (Вы можете сделать это, пока рыба находится на гриле, если хотите.)
3. Сбрызните филе оливковым маслом и вотрите все ингредиенты в мякоть рыбы.
4. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку, сок 2 лимонов и 1 столовую ложку чесночной соли. (Если у вас есть небольшая чугунная кастрюля/сковорода, вы можете сделать это на гриле.Это действительно произведет впечатление на ваших гостей!)
5. Разожгите гриль и разожгите хороший жар.
6. Поместите рыбу мякотью вниз прямо над огнем. Теперь осталось только набраться терпения, не трогать филе 7-8 минут.
7. Подавайте рыбу с чесночно-сливочным соусом и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

Убедитесь, что вы нанесли достаточное количество оливкового масла на мясо рыбы. Если этого не сделать, мясо рыбы прилипнет к грилю.

Если трудно найти морского окуня (красная бочка), можно заменить красного луциана или черную бочку

Основные курсы

Как всегда, спасибо, что нашли несколько минут в течение дня, чтобы прочитать это, и я надеюсь, что вы когда-нибудь сможете попробовать этот рецепт и он вам понравится.Обратная связь всегда приветствуется и приветствуется.

Счастливого дня,

Бенджамин

Категории: Морепродукты

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Красный люциан, маринованный в цитрусовых, с зеленым соусом чили и апельсином от thefeedfeed | Быстрый и легкий рецепт

Этот рецепт представлен в нашем бюллетене «Рецепт дня».Подпишитесь на это здесь, чтобы наши тестовые рецепты, одобренные кухней, были доставлены на ваш почтовый ящик!

Когда вы в последний раз брали отпуск? Спустя два года я, наконец, решил взять перерыв, чтобы перезарядиться, и это было великолепно! (Забота о себе сейчас в моде, верно?) В то время как весь Нью-Йорк переживал тяжелую холодную неделю, я была в бикини, потягивала маргариту и ела удивительные свежие морепродукты в Майами. Единственное блюдо, к которому я продолжал возвращаться, было севиче, заказывая разные варианты в каждом ресторане.Я даже нашел службу доставки севиче на пляж. Джекпот! Да, это было довольно феноменально. Когда я вернулся в Нью-Йорк, мне все еще снилась вся еда, которую я съел. Очевидно, мне пришлось создать версию этого блюда, вдохновленную моей поездкой.

Итак, что такое севиче? Это южноамериканское творение, состоящее из ломтиков или кусков сырой рыбы (или моллюсков), брошенных в кислый маринад из цитрусового сока, чтобы приготовить его! Когда рыба находится в этом маринаде, кислота вызывает денатурацию и коагуляцию белков так же, как при нагревании.В результате получается непрозрачный вид с более твердой текстурой приготовленной рыбы. Я использовал свежего луциана и настоятельно рекомендую покупать рыбу сорта суши, потому что это главный герой этого блюда, и вам понадобится очень высокое качество. Теперь в остром зеленом соусе есть кинза, тмин, халапеньо, сок лайма, соль и сахар, которые придают восхитительный острый и пряный вкус. В последнее время я был одержим апельсинами сумо, потому что они представляют собой просто идеальное сочетание сладкого и терпкого, действительно дополняют блюдо и дают вам взрыв вкуса с каждым кусочком.

Что может быть лучше песчаных пляжей с голубой водой и вкусными коктейлями спросите вы? Это севиче из красного люциана с пикантным зеленым соусом и апельсином, конечно же! Сделайте это для своего следующего весеннего вечера, и пусть ваши гости захотят большего. Мне нравится подавать его с жареными чипсами из тортильи, чтобы добавить немного хруста.

Красный окунь, приготовленный на гриле — пара поваров

Красный окунь на гриле — великолепное летнее блюдо! Вот как приправить и приготовить эту белую рыбу до совершенства.

Подвинься, гамбургеры: этим летом есть чем заняться с грилем. Попробуйте филе красного люциана на гриле ! Эта белая рыба просто великолепна, приправлена ​​специями и подается с овощным кебабом и летним салатом. Он не только полезнее, чем бургер, но и вкуснее. Приправьте его несколькими простыми специями, и он получит массивные копченые и пикантные нотки. Готовы приготовить гриль?

Какой вкус у красного луциана?

Красный окунь — популярная белая рыба с розовой кожей.Вкус мягкий, с почти сладким, ореховым привкусом. Это хорошая стартовая рыба для детей и людей, которые думают, что не любят рыбу. Обычно его легко найти в местном продуктовом магазине, особенно на рыбном прилавке.

Другая хорошая рыба для начинающих, но не рыбная?  Честно говоря, мы предпочитаем треску на гриле красному луциану: он еще мягче, чуть более влажный и маслянистый. Еще одно удивительное место, где можно начать с жареной рыбы? Жареный тунец ахи.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Этот полезный красный люциан, приготовленный на гриле, очень прост: все, что вам нужно, это большой кусок рыбы и несколько специй.Вот что вам понадобится:

• Филе красного луциана : можно использовать свежим или замороженным. Пойманный в дикой природе — хороший выбор, если вы можете его найти!
• Оливковое масло
• Соль
• Специи: копченая паприка, чесночный порошок, луковый порошок и семена сельдерея

Для приготовления люциана на гриле нет необходимости использовать фольгу. Вы можете бросить его прямо на решетку гриля! Вы можете использовать тот же метод для другой белой рыбы, такой как треска и тилапия на гриле, или даже для лосося.Вот что вам нужно знать об уровне нагрева и времени гриля:

• Подождите, пока рыба станет комнатной температуры. Это займет около 15 минут и поможет ему приготовиться равномерно.
• Гриль на среднем огне или от 375 до 450 градусов. При средней температуре получается идеально приготовленный кусок рыбы.
• Как долго готовить красный ворсин на гриле? Готовьте 3–4 минуты кожей вниз, затем 3–4 минуты кожей вверх! Рыба готова, когда она начинает расслаиваться при протягивании вилкой. Другой способ измерения — это когда он показывает 130 градусов по Фаренгейту с помощью внутреннего термометра. Обязательно воткните термометр прямо в самую толстую часть рыбы.
• Как предотвратить прилипание рыбы к грилю? Вам даже не нужно смазывать решетки маслом. Секрет: подождите, пока рыба не приготовится достаточно, чтобы ее можно было снять с решетки, , затем переверните ее. Не поворачивайте его слишком рано!

Что подавать к жареному красному люциану

Взорвать свой гриль ради этого рецепта? Удобно использовать его для одновременного приготовления нескольких гарниров.Или смешайте легкий салат! Вот несколько отличных способов украсить кусочком красного луциана, приготовленного на гриле:

Еще рецепты жареной рыбы

В этом сезоне есть еще много рецептов рыбы на гриле, включая тако, гамбургеры и многое другое! Вот еще несколько идей, которые можно попробовать с красным луцианом:

• Рыбные тако на гриле Превратите этого красного луциана в тако! Разделайте рыбу на кусочки для тако
• Классические бургеры с лососем Вместо этого используйте красного люциана в бургере! Используйте этот метод для лосося, чтобы приготовить бургер из красного люциана и приготовить его на гриле

Этот рецепт красного люциана на гриле…

Без глютена, без молочных продуктов и пескатарианцев.

Описание

Красный окунь на гриле — отличное летнее блюдо! Вот как приправить и приготовить эту белую рыбу до совершенства.

• 1 фунт филе красного люциана (по возможности выловленный в дикой природе)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Скудная 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки копченой паприки (также называемой pimentón)*
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ⅛ чайная ложка семян сельдерея

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (от 375 до 450 градусов по Фаренгейту).
2. Доведите рыбу до комнатной температуры примерно на 15 минут.
3. Обсушите рыбу чистым полотенцем. Натрите его оливковым маслом и посыпьте кошерной солью и свежемолотым перцем. Смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок и семена сельдерея в небольшой миске, затем нанесите смесь на рыбу.
4. Жарьте рыбу на непрямом огне в течение 3–4 минут, пока она не отделится от решетки. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока рыба не станет мягкой и не прожарится (внутренняя температура 130-140F).

Примечания

*Если не найдете, можно использовать сладкую паприку. Но лучший вкус с копченым оттенком дает копченая паприка.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Категория: Основное блюдо
• Способ приготовления: Гриль
• Кухня: Морепродукты

color»> Ключевые слова: Красный люциан на гриле

Рецепт цельного красного люциана на гриле

Рыба — один из самых быстрых вариантов здорового ужина, и этот рецепт красного люциана на гриле ничем не отличается: требуется минимальная подготовка и всего несколько ингредиентов.

Приготовление на гриле придает еще больше аромата этому вкусному блюду. Это быстрый и простой способ приготовления, которым может овладеть каждый. Если вы никогда раньше не ели красного люциана, это отличный рецепт для знакомства с без лишней суеты, который подчеркнет тонкий, естественный вкус рыбы.

Эта красивая красная рыба является популярным ингредиентом благодаря своему сладкому, слегка ореховому вкусу и влажной, но плотной мякоти.

Низкокалорийный и с высоким содержанием белка, он также может похвастаться большим количеством витаминов и минералов, а также содержит все 9 незаменимых аминокислот.

Хотя вы не сможете найти его в каждом магазине, вы, безусловно, можете найти его в Whole Foods, в Интернете и, безусловно, на местном рыбном рынке.

При покупке красного люциана ищите рыбу с темно-красными плавниками и здоровыми жабрами. Этот рецепт можно приготовить как из цельного, так и из филе красного люциана (хотя время приготовления будет отличаться).

Филе всегда покупайте с кожей. Кожа не только добавляет вкуса, но и помогает сохранить филе вместе во время жарки.Есть также некоторые возможности при покупке уже приготовленного филе со снятой кожей, что они могут вообще не быть красными люцианами.

О том, что рыба готова, можно сказать, когда ее мякоть непрозрачная и ее можно легко разделить вилкой.

Если вы хотите быть в безопасности, вы всегда можете проверить внутреннюю температуру с помощью термометра. Он должен иметь температуру 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, чтобы считаться безопасным для употребления в пищу.

Если вы используете филе вместо целой рыбы, вам нужно будет обжаривать их примерно по 5-6 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.

Важно убедиться, что блюдо прожарено, но постарайтесь не переусердствовать. Переваренный красный окунь полностью превратится из нежного и влажного в эластичный и сухой, и его будет не так приятно есть.

Целый красный люциан, приготовленный на гриле, представляет собой восхитительно легкую и полезную еду, поэтому он прекрасно сочетается с просто приготовленными на гриле овощами, зеленым садовым салатом, картофелем фри Юка и хрустящим картофелем.

Если вы предпочитаете что-то более существенное, то карибский рис с фасолью, жареный подорожник или картофель фри также станут прекрасным сопровождением.

Если вы хотите сделать его острым, рассмотрите возможность сочетания с этим Шито Перец .

Дайте остаткам остыть, прежде чем перекладывать их в герметичный контейнер. В холодильнике он будет хорош до 3 дней, или его можно заморозить и хранить до 3 месяцев (если он еще не был заморожен, когда вы его купили).

Поскольку рыба при повторном разогреве склонна к высыханию, вы можете предпочесть использовать остатки в похлебке или буйабесе, а не есть их отдельно.

Чтобы приготовить красного люциана на гриле, обязательно сначала очистите и приправьте рыбу. Затем обжарьте красного люциана с обеих сторон, пока температура в самой толстой части рыбы не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Красный окунь очень вкусен с креольской приправой, приправой для джерка или гаитянским эписом.

Когда дело доходит до гриля, подумайте о том, чтобы установить температуру гриля на средне-высокую от 350 до 400 градусов.

Вы можете использовать приправу Jerk для приготовления рыбы. Также прекрасно сочетается с Haitian Epis.

Если вы любите этот красный рецепт накаппера, попробуйте жареный красный накаппер Далее и рассмотрим, рассмотрим его с этими рецептами гаитянских продуктов Перечисленные ниже:

Гаитянский черный рис

Гаитян Pikliz

RISE

Мы будем рады узнать, попробовали ли вы этот рецепт, отметьте нас на  Instagram  или  Facebook  , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Следите за нами на  YouTube  , чтобы увидеть все наши последние видео!

Жареный красный люциан

Рыба — один из самых быстрых вариантов здорового ужина, и этот рецепт Жареного красного люциана ничем не отличается: требуется минимальная подготовка и всего несколько ингредиентов.

Время подготовителя 15 минут

Seek Time 36 минут

Общее время 51 минут

Курс Main 51 Mins

Курс Caribbean, Гаитян

порции 4 человека

калорий 97 ккал

ингредиенты

1x2x3x

• 2 фунта . Целый красный луциан
• 1 ст. Порошок чили
• 1 ст. Душистый перец
• 1 ст. Чесночный порошок
• 1 ст. Хлопья петрушки
• 1 ч. л. Кошерная соль
• 1 ч. л.Перец молотый
• 2 ст.л. Оливковое масло
• ¼ стакана Рисовый уксус

Инструкции

• Соберите ингредиенты и тщательно очистите рыбу.

• Возьмите очищенного красного луциана и сделайте два надреза с каждой стороны. Отложите.

• В миску среднего размера добавьте порошок чили, душистый перец, чесночный порошок, хлопья петрушки, кошерную соль, молотый черный перец, оливковое масло и рисовый уксус. Хорошо перемешайте.№

• Используйте кулинарную кисть, чтобы посыпать приправой всю рыбу, включая разрезы.

• Смажьте гриль маслом и жарьте рыбу в течение 18 минут с каждой стороны или пока температура не достигнет 145°F. Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

Видео

Примечания

**** При печати рецепта отмените выбор значка камеры, чтобы фотографии НЕ печатались вместе с рецептом (при желании).

Питание

Порция: 4PeopleCalories: 97kcalCarbohydrates: 4gProtein: 4gFat: 7gSaturated Жир: 1gPolyunsaturated Жир: 1gMonounsaturated Жир: 5gCholesterol: 7mgSodium: 345mgPotassium: 170mgFiber: 1gVitamin A: 13IUVitamin C: 3mgCalcium: 3mgIron: 4mg

Жареный Всего Red Snapper ( Гриль в духовке)

Целый красный люциан на гриле невероятно вкусен! Готовый за 25 минут и приготовленный полностью в духовке, это рецепт цельной рыбы без суеты, который может приготовить каждый.Это невероятно ароматно благодаря сочетанию используемых трав. Простой рецепт ужина для всей семьи!

Нет гриля, нет проблем! Я собираюсь показать вам, как приготовить целую рыбу полностью в духовке. Здесь я использовал целого красного люциана, но принципы, изложенные в этом посте, применимы и к любой другой рыбе.

Комбинация трав просто бесценна! Маринад, который идет на эту рыбу, поднимает вкус на совершенно новый уровень. Даже моя дочь, не любящая рыбу, была в восторге от этого цельного красного люциана на гриле!

Целая рыба на гриле Ингредиенты

Для приготовления целой рыбы на гриле вам потребуются следующие ингредиенты:

1.Целая рыба. Можно купить на рыбных рынках.

2. Чеснок. Много измельченного чеснока придает рыбе аромат

3. Травы. Сочетание тимьяна, петрушки и базилика делает рыбу безумно вкусной!

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает рыбе свежесть.

5. Масло . Подойдет оливковое масло или масло канолы.

5. Белый перец. Белый перец добавляет более интенсивную глубину вкуса, который хорошо сочетается с рыбой.Но используйте черный перец, если он у вас есть.

6. Сухой куриный бульон. Это придает рыбе больше вкуса, чем соль. Но соль можно использовать только для приправы рыбы.

7. Соль

Как приготовить на гриле целого красного луциана

1. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники и тщательно промыть рыбу. Тщательно высушите рыбу. Сделайте диагональные надрезы глубиной 4-5 дюймов с обеих сторон рыбы.

2.Измельчите чеснок, базилик и петрушку. Оборвите листья со стеблей тимьяна.

3. Поместите травы и чеснок в миску. Добавьте лимонный сок, масло, соль, белый перец и порошок куриного бульона. Смешайте, чтобы получился маринад.

4. Натрите рыбу маринадом так, чтобы маринад попал в каждое отверстие.

4. Запекайте рыбу в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Затем жарьте в течение 5 минут, чтобы получить хрустящую корочку.

Где купить целого красного луциана

Здесь, в Соединенных Штатах, я покупаю цельного красного луциана в азиатских магазинах.В большинстве азиатских магазинов есть отделы морепродуктов, где можно купить целую рыбу.

Возьмите рыбные весы и потрошите рыбу, чтобы вам было легче дома.

Советы по приготовлению идеальной рыбы на гриле

1. Натерев рыбу травами и специями, оставьте ее мариноваться на 30 минут. Это действительно позволяет ароматам проникать в рыбу.

2. Застелите противень пергаментной бумагой вместо алюминиевой фольги. Иногда рыба все равно прилипает к фольге, даже если фольгу смазать маслом.С пергаментной бумагой эта проблема решена. Рыба легко выскальзывает из кастрюли.

3. Сначала запеките рыбу, чтобы приготовить ее, а затем поджарьте ее, чтобы она приобрела цвет и хрустящую корочку снаружи, а ее вкус был таким же, как если бы она была приготовлена ​​на гриле снаружи. Бройлер в духовке готовит пищу с сильным прямым нагревом, как гриль на открытом воздухе. Но пока гриль готовится снизу, бройлер готовит сверху.

Что подавать с жареным цельным красным люцианом

Целый красный люциан на гриле

Целый красный люциан на гриле невероятно вкусен! Готовый за 25 минут и приготовленный в духовке, это простой рецепт целой рыбы, который может приготовить каждый. Это невероятно ароматно благодаря сочетанию используемых трав. Простой рецепт ужина для всей семьи!

Курс: Обед

Кухня: афро-карибский

Порции: 4 порции

Калорийность: 174 ккал

Ингредиенты

• 1 целый красный окунь (1-1 ½ фунта) чешуйчатый и выпотрошенный
• 10 веточки тимьян листья сорваны со стеблей
• 6 веточки петрушка фарш
• 8 листья базилика фарш
• 5 гвоздика чеснок фарш
• 2 столовые ложки рапсовое масло суб с оливковым маслом
• 1 столовая ложка лимонный сок свежевыжатый
• ½ чайная ложка соль
• ½ чайная ложка порошок куриного бульона
• ¼ чайная ложка белый перец

Инструкции

1. В миске смешайте измельченный чеснок, петрушку, базилик и листья тимьяна.Добавьте соль, порошок куриного бульона, белый перец, масло и лимонный сок. Хорошо перемешайте.

2. Кухонными ножницами отрежьте у рыбы плавники. Тщательно промойте, затем промокните бумажными полотенцами хорошего качества или чистой кухонной тряпкой.

3. С помощью ножа сделайте диагональные надрезы глубиной 4–5 ½ дюймов с обеих сторон рыбы.

4. Половиной смеси чесночно-травяной смеси натрите рыбу, убедившись, что смесь втирается в полость и набивается в прорези, которые вы сделали.Это гарантирует, что приправа попадет на кости рыбы.

5. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите рыбу на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте мариноваться на столе на 30 минут (не нужно помещать рыбу в холодильник).

6. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (300 градусов по Цельсию).

7. Снимите с рыбы пищевую пленку и поместите в разогретую духовку для приготовления.Дайте ему готовиться в течение 20 минут, затем выньте рыбу и смажьте небольшим количеством масла.

8. Установите режим жарки в духовке. Поместите рыбу обратно в духовку и дайте ей жариться около 5 минут или пока рыба не подрумянится. Обязательно внимательно следите за рыбой, чтобы она не подгорела (функция гриля может быстро поджечь).

9. Достаньте рыбу из духовки и дайте ей отдохнуть 5 минут перед подачей на стол!

На полупанцире {итальянский маринованный морской окунь на гриле}

Во-первых… поймать морского окуня.

Другой авторитет в кулинарии Луизианы, Фрэнк Дэвис, популяризировал метод разделки и приготовления морского морского филе «полупанцирь». Особенно для гриля.

Работает как шарм.

2 чашки итальянской заправки для салата
2 фунта филе морского окуня (приготовление в половинной оболочке)
Растительное масло
1 большой помидор, нарезанный (по желанию)
2 ст. л. нарезанного зеленого лука (по желанию)

Налейте от 1 до 1 1/4 стакана заправки в неглубокую кастрюлю или контейнер.Поместите филе в заправку мякотью вниз. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа перед приготовлением на гриле. Выбросьте заправку после маринования.

Подготовьте гриль к умеренному нагреву. Смажьте рыбу со стороны кожи небольшим количеством растительного масла и положите филе кожей вниз на гриль. Используйте оставшуюся заправку, чтобы поливать рыбу каждые несколько минут. Готовьте на гриле до тех пор, пока рыба не будет отслаиваться вилкой — это будет зависеть от толщины вашей рыбы.

Положите рыбу на тарелку и посыпьте сверху нарезанными помидорами и зеленым луком.При подаче используйте лопаточку, чтобы соскоблить мякоть с кожи и чешуи.

Еще рецепты рыбы…