Как подготовить грибы: Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом.

Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды.  Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Как приготовить дома абхазские хачапури: рецепт от тети Минадоры>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли.

Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Как жарить грибы? Лучшие рецепты

Первые грибы появляются в лесу уже в начале лета, но самый обильный их урожай начинается, как правило, ближе к осени. Вернувшись из леса с собранными ароматными аппетитными грибочками, в первую очередь, мы думаем о том, как и с чем их пожарить, ведь жареные грибочки – это очень и очень вкусно. В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов. 

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.
Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!
Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В МАСЛЕ

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ С СОКОМ ЛИМОНА

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ «ТАБАКА»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В СМЕТАНЕ С ВИНОМ

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Как пожарить белые грибы в сметане. Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

ТОНКОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.
Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов.
Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом!
Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем | Еда и кулинария

Так что если кто-то ждет про соления и маринады, так не будет пока об этом. Может, в другой раз. Когда грибной царь под хорошее настроение не пожалеет для нас своих подданных. А сейчас о той переработке, что длительному хранению не подлежит. Которую приготовил и съел. Не сегодня, так завтра.

Правда, прежде, чем к плите становиться, с грибами ещё немного повозиться придётся. Что поделаешь, если они такие. Не любят спешки. Ни в лесу, ни на кухне.

Конечно, первичную сортировку грибник делает, ещё когда решает — класть тот или иной грибной субъект в ведерко или пусть остается по месту постоянной лесной прописки. Но повторение — мать учения. И прежде чем резать, как правило, семь раз отмерять приходится.

Семь не семь, но не будет лишним — ещё разик выложить всё из ведра на кухонный стол или иное удобное местечко, на котором грибы потом удобно обрабатывать. Выложить и просмотреть внимательно. Во всех ли грибах мы уверены на все сто двадцать пять процентов? Не уверены?! Тогда лучше показать тот субъект, по которому возникли сомнения какому знающему человеку.

Если нет под рукой такого, то все сомнения трактуются не в пользу кастрюли и сковородки. Боровик
Фото: pixabay.com

Гриб — товарищ серьезный, основательный и легкомысленного отношения к себе не любит. Ой, как не любит. За пренебрежение к своей персоне может и наказать. Иногда — очень жестоко. Так что с грибами лучше не шутить. Полезный совет — любые, даже самые маленькие сомнения трактуйте в пользу помойного ведра.

Выбрасывайте, выбрасывайте. Не жалейте. Не последний день живем. Выберемся ещё, хотя бы и в осенний лес. И, надеюсь, не один раз.

То, что осталось на столе после сортировки и отбраковки, надо почистить.

Для начала у маслят и сыроежек снимаем покровную пленку со шляпок. Прихватываем её по краю лезвием ножа, прижимаем для верности указательным пальцем и перемещаем руку от краев шляпки к её центру. Раз, другой, третий. Пока шляпка не станет беленькой. Сыроежка
Фото: pixabay.com

После этого отделяем ножку, а саму шляпку по центру разрезаем на две части. И смотрим внимательно: нет ли где дырочек махоньких — ходов грибных червей. Если таковые имеются — в помойное ведро этот грибной экземпляр. Правда, если ходов не очень много, можно осмотреть гриб более тщательно. И шляпку, и ножку разрезать на более мелкие части. Может, какие из них будут чистые, не червивые. Их можно и оставить.

Ну, а если весь гриб чистый, режем его меленько (ножки на «колесики» толщиной сантиметр-полтора, а шляпку — на небольшие сегменты) и складываем в специально подготовленную для этого глубокую миску. Или тазик. В зависимости от того, сколько у нас грибов.

У моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых грибов на шляпке покровной пленки нет. Снимать её не надо. Достаточно ножом или рукой снять прилипшие к грибу мелкие веточки, листики, хвою. И у тех из них, что покрупнее — поскоблить лезвием ножа ножки. Совсем немного снять с них верхний слой, чтобы открылась внутренняя, чистая и белая, грибная сущность. А потом — то же самое, что с маслятами и сыроежками. Проверяем на червивость и режем. Ножки — на колесики, шляпки — на сегменты. И — в миску. Фото: pixabay.com

Если белых грибов — не один-два, а в достаточном количестве, то их лучше — в отдельную ёмкость.

При тепловой обработке, на то они и белые, эти грибы не темнеют и не окрашивают бульон, остающийся светленьким и красивым.

Но плиту включать — рано. Грибы ещё помыть надо.

Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки. Фото: pixabay.com

Вот теперь их можно и в подходящую по объему кастрюльку. «Подходящая» — это когда мы грибы засыпали, а до края ещё остается несколько сантиметров.

Для начала нальем в нашу ёмкость воды. Немного. Стакан — не больше. Можно даже чуточку меньше. При тепловой обработке грибы дадут сок и жидкости в кастрюле будет достаточно. Вода нужна для того, чтобы до того момента, пока грибы не начнут давать сок, они не пригорели и не прилипли ко дну кастрюли.

Налили в кастрюлю стакан воды, включаем плиту на максимум и ставим на неё наши грибы. Время от времени помешиваем их, чтобы не прилипли и не подгорели, а как жидкость закипит, убавляем огонь, присаливаем и продолжаем следить за процессом варки, время от времени, помешивая и снимая пену. Фото: pixabay.com

Варятся грибы до того момента, пока не всплывут. По времени это — минут 15−20. Добавляем, для верности, ещё пяток минут и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Но не просто так откидываем. Надо, чтобы дуршлаг был закреплен на небольшой, но чистой ёмкости. Чтобы всё, что у нас сварилось, — в дело пошло. И сами грибы, и грибной бульон.

А вот как и что из всего этого богатства приготовить, о том — отдельный сказ…

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Как и сколько варить подосиновики

Как подготовить подосиновики

Переберите грибы и выбросьте испорченные. Остальные отряхните от грязи и лесного мусора. Отделите ножки от шляпок. Если найдёте червивые — не используйте их.

Фото: oksixx/Depositphotos

Аккуратно снимите плёнку со шляпок и удалите повреждённые участки. По желанию очистите ножки с помощью ножа. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.

Если планируете готовить замороженный продукт, переложите нужное количество из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания.

Сколько варить подосиновики

Для супа, перед заморозкой, засолкой или маринованием свежие грибы, порезанные средними кусочками, будут вариться одинаковое время. После смены воды готовьте их:

• в кастрюле — 20–25 минут;
• в мультиварке — 25–30 минут;
• в микроволновке — 15–20 минут.

Если же вы планируете затем обжаривать подосиновики, сократите время вдвое.

Также стоит учитывать размер кусочков: крупные варятся примерно на 5 минут дольше, чем средние.

Время приготовления для свежих и свежемороженых грибов будет примерно одинаковым. Для варёно‑мороженых понадобится на 10–15 минут меньше.

Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Если спустя рекомендованное время грибы остаются на поверхности, продолжайте готовить ещё 3–5 минут или дольше.

Возьмите на заметку ❓

Как варить подосиновики на плите

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне и переложите в другую кастрюлю с бурлящей водой. Посолите по вкусу. После повторного закипания варите на среднем или небольшом огне необходимое время. Убирайте пенку, которая появляется на поверхности.

Запоминайте 👌

Как варить подосиновики в мультиварке

Сложите грибы в чашу и залейте водой, чтобы покрыть полностью. В любом режиме доведите до кипения и смените кипяток на чистый. Добавьте соль по вкусу и установите режим «Тушение» на необходимое время.

Обязательно приготовьте 🍳

Как варить подосиновики в микроволновке

Сложите грибы в специальную ёмкость, которая подходит для использования в СВЧ‑печи. Залейте водой так, чтобы покрыть продукт полностью. Сверху затяните пищевой плёнкой или используйте посуду с крышкой. Доведите до кипения на максимальной мощности. После смените кипяток на чистый, слегка посолите и готовьте необходимое время.

Читайте также 🍄👩‍🍳

Как приготовить белые грибы – Рецепты с белыми грибами. Советы как приготовить

Без малейших сомнений, белый гриб — самая желанная добыча любого грибника и самый вожделенный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарно-грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфеля. Но разве пойдешь за ними с лукошком? Вот то-то и оно! А белый гриб умеет порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкий ареал распространения, да внушительный размер — все эти качества делают белый гриб превосходным трофеем и желанным гостем наших кухонь. Ну и, конечно же, особенный гриб требует особенного приготовления. Как часто не вполне уверенные в своих силах хозяйки задумываются о том, что такое особенное приготовить из белых грибов, чтобы и близких порадовать необычным блюдом, и вкус деликатного гриба не испортить. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы предлагаем вместе с нами подумать и решить, как приготовить белые грибы.

Рецепты с белыми грибами

Ценные питательные и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны практически каждому. Но настоящую популярность и любовь боровики заслужили благодаря своим великолепным кулинарным качествам. Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента блюд со сложным составом. Чего только не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и вторые горячие блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту. Аромат белых грибов как никакой другой сумеет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запечённой курицы, тушеной ягнятины или жареного гуся. А холодной зимней порой маринованный или соленый крепкий молоденький боровичок так сопроводит запотевшую рюмочку водки, что лучше и мечтать нельзя.

Как и в случае с большинством других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит в себе особых секретов. Однако, для того чтобы правильно выбрать боровики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, вам все же потребуется знание маленьких хитростей и кулинарных тайн.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и старательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самым еще неопытным хозяйкам, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда получаются из самых свежих, собственноручно собранных грибов. Тем более что собирать белые грибы легко и приятно. Растут наши боровички, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Основное время сбора следует отнести на август – октябрь. Лучше всего собирать самые молоденькие белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако и более взрослые, крупные грибы, вкусны не меньше своих юных сородичей, да вот несчастье, в большинстве случаев они червивы. Так что, собирая крупные грибы, обязательно делайте срез на ножке, чтобы убедиться в том, что ваш гриб не слишком изъеден червями. Впрочем, даже самые молоденькие грибочки запросто могут оказаться с червоточинкой. И ничего страшного, достаточно лишь срезать нижнюю часть ножки, да замочить грибы в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались лесу достаточно удаленном от крупных городов и автомобильных трасс с оживленным движением. Не забывайте о том, что любые грибы очень легко впитывают в себя вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы. Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь в их свежести. Свежие, молодые белые грибы обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью. Слегка надавите пальцами на грибок, поднеся его близко к уху – хороший свежий боровичок слегка хрустнет под вашими пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли. Если же предлагаемые вам грибы покажутся вам излишне мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, а стал включать в себя кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся, зато отравиться ими можно запросто.

3. Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

6. Нежнейший суп из белых грибов и манной крупы удивит вас своим ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр. белых грибов. Натрите на крупной терке грибы, три клубня картофеля и одну морковь, мелко нарубите одну луковицу. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и овощи, перемешайте и потушите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Отдельно вскипятите 500 мл. молока, смешанного с 500 мл. воды. Добавьте молоко с водой к грибам с овощами, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите все вместе в течение 7 минут на слабом огне. Еще 3 маленьких белых гриба нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до румяного цвета в растительном масле. Добавьте обжаренные грибы к вашему супу, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем всыпьте в суп 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варите на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять в течение 10 минут. Подавайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

7. Пикантный суп с белыми грибами и баклажанами придется по вкусу всем любителям остренького. Очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, бульон процедите, овощи выбросите, а грибы отложите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте один крупный баклажан, нарезанный кубиками, один измельченный зубчик чеснока и обжарьте все вместе в течение пяти минут. Затем добавьте к баклажанам отварные грибы и потушите еще пару минут. Переложите овощи с грибами в бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Один небольшой острый перчик очистите от семян, нарежьте кружочками и добавьте к супу. Поварите еще пять минут, затем добавьте 150 гр. мелко натертого сыра, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

8. Очень просто приготовить белые грибы в сливках. Очистите и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки топлёного масла, добавьте грибы, одну мелко нарубленную луковичку, по одной щепотке черного перца и молотой гвоздики. Обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 200 мл. сливок 10% жирности, соль по вкусу. Потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте к столу. На гарнир подайте отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и беконом порадует вас своим насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. бекона, нарезанного небольшими кусочками, и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжарьте все вместе до золотистого цвета, затем добавьте 200 гр. белых грибов, нарезанных крупными кусочками, и обжаривайте все до румяности грибов в течение 10 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте, всыпьте один стакан гречки, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, снова перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите все вместе в течение 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Готовую кашу снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять в тепле в течение 15 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибочки. Два килограмма самых маленьких белых грибочков тщательно очистите, промойте и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы горячей подсоленной водой и поварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и слегка осушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте один стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4-е бутона гвоздики. Доведите маринад до кипения, поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Разложите ваши грибы по банкам, добавьте в каждую по небольшому зонтику укропа и одному лавровому листику. Залейте грибы горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить белые грибы.

Жалнин Дмитрий

как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

1. Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
2. Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
   

   Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

3. После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
4. После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20  – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

 Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.

Варим грибы

Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит,  ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.

Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:

• Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
• Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
• Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
• Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
• Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди  нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
• Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше  взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут

---

---

Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

• Лисички — 400 г;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 150 мл;
• Сливочное масло, соль — по вкусу

Как приготовить лисички в сметане

1. Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
2. Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
3. Нарезаем мелко лук.
4. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
5. Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.

Продолжение рецепта тут.

---

Соус из белых грибов

Ингредиенты:

• Сливочное масло 30 г
• Лук репчатый 1 шт
• Белые грибы, отваренные 200 г

Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

---

Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

• Грибы 500 г
• Морковь 2 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Картофель 2 шт

Как приготовить грибной суп

Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен . .. я делаю грибы таким образом в течение многих лет … Единственное, что я делаю, это использование настоящего вина (что бы вы ни пили с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир…. и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за того количества натрия, которое выделяют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный.Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов. Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ. TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать соус Вустершир вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина. Еще я приготовила это на сковороде, в которой только что приготовила несколько стейков.С ними это было изысканное блюдо для двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал. Я подала его с жасминовым рисом.

Как очистить и подготовить грибы к приготовлению

После долгого рабочего дня уже 5:30; вы голодаете, и вы просто хотите вместе поужинать и сесть, чтобы поесть прилично. Но есть грибы, с которыми нужно бороться.

Отличные новости: Готовить грибы не так сложно, как можно было бы ожидать. Не нужно кропотливо счищать каждую пятнышку с каждого гриба специальной щеткой.И их легко нарезать, особенно с помощью нескольких наконечников.

Как чистить грибы

В дикой природе грибы растут на гниющем органическом материале. Культурные грибы выращивают на пастеризованном органическом материале. Так что не пугайтесь употребления в пищу конского фекала, даже если некоторые коммерческие производители используют куриный и коровий навоз в своих компостных смесях. К тому времени, как в нем вырастают грибы, он становится совершенно другим.

Тем не менее, остатки всего этого остального все еще могут быть на грибах, когда их собирают.Никто не хочет есть грязные или рассыпчатые грибы. Вот как их почистить:

• Если грибы выглядят очень чистыми , их не нужно счищать.
• Если они немного слизистые, но не грязные , вытрите их бумажным полотенцем.
• Если они немного грязные и / или слизистые , вытрите их бумажным полотенцем.
• Если они действительно грязные , промойте их.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Да, грибы могут намокнуть!

Падение микрофона! Да, грибов могут промокнуть — несмотря на то, что утверждают десятки кулинарных книг, поваров и всезнаек.Все нормально. Идите и смойте их! Чистые грибы без крошки — ваша выгода.

Я делаю это все время. Они впитывают крошечное количество воды, но ничего, что помешало бы вам хорошо поджарить эти грибы на сковороде.

Если грибы загрязнены, отложите их в дуршлаг, опустите их под воду примерно на 10 секунд, а затем аккуратно вытрите насухо бумажным полотенцем. Промокните их еще раз, чтобы они высохли, прямо перед тушением, так как вы хотите, чтобы они стали коричневыми (влажность = враг потемнения).

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Как нарезать грибы

Сначала оцените стебли. У некоторых грибов древесные стебли. Я встречал это даже с белыми грибами, грибами кремини и портобелло; Все шиитаке имеют древесные стебли.

Если стебли жесткие, вы можете отломить их и выбросить или сохранить, чтобы добавить в запас. (Стебли шиитаке вам нужно срезать ножом для очистки овощей.)

Даже если стебли не жесткие, все же рекомендуется обрезать и выбросить сухие концы.Как только вы их приготовите, ваша выплата станет лучше.

И теперь вы готовы к подготовке! Вот ваши варианты:

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Нарежьте их!

Положите грибы на разделочную доску стеблем вниз. Сделайте коготь рукой, затем двигайте гриб вниз, нарезая его на желаемую толщину.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Порубите их!

Могу я взорвать твой разум? В последнее время я стал нарезать грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками.Вы получаете красивые мясные кусочки с интересной текстурой — жевательные, а не гибкие.

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

квартал их!

Это лучше всего для небольших белых грибов или кремовых грибов. Положите их стеблем вниз или стеблем вверх, в зависимости от того, что лучше всего подходит. Если у вас есть большие грибы, нарежьте их дольками, а если гриб толстый, срежьте шляпку крест-накрест, а затем нарежьте.

Грибы так сильно сжимаются, когда вы их готовите, что любые несовершенные разрезы не будут заметны, так что расслабьтесь и наслаждайтесь приготовлением ножа!

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Приготовление грибов

• Тонко нарезать грибы нарезкой для яиц . Сильно и быстро надавите на нее для достижения наилучшего результата.
• Используйте кухонный комбайн. Нужно измельчить грибы? Порубите их грубо, а затем измельчите в кухонном комбайне, пока они не превратятся в крошечные кусочки. Вы также можете пропустить их (сырые или приготовленные) через мясорубку. Добавьте эти измельченные грибы в смешанный бургер; готовить их, как мясо для грибного болоньезе, или делать грибную икру.
• Используйте баллончик для дыни . Возьмите шарик для дыни, чтобы очистить красивое углубление для фаршированных грибов.Так вы сможете набрать больше фарша. (Ммм, начинка.)
• Портобелло соскоблите металлической ложкой. Грибы Портобелло имеют ярко выраженные черновато-коричневые жабры на нижней стороне шляпок. В процессе приготовления они могут стать слизистыми, поэтому для более чистого вида и ощущений соскребите жабры небольшой металлической ложкой перед приготовлением (хотя, поступив так, вы немного пожертвуете вкусом).

Элисон Бикель | Art Banner Кредит: Елена Реско

Как поджарить грибы

Правильно прожаренные грибы — дело славы.Они приобретают более глубокий вкус и фантастическую текстуру. В грибах много влаги, поэтому полезно знать несколько хитростей. Помните об этом, если вы хотите, чтобы обжаренные грибы можно было подавать к стейку, пасте или в качестве основы для ризотто.

1. Начните с горячей сковороды . Подождите, пока сухая сковорода не станет горячей (используйте средний или сильный огонь), затем добавьте жир. Сливочное масло имеет тенденцию подгорать до того, как грибы подрумянятся, поэтому лучше всего использовать масло или жир с бекона). Вам нужно приличное количество — примерно столовая ложка жира на восемь унций грибов.
2. Не переполняйте сковороду, когда добавляете грибы . Если грибы расположены слишком близко друг к другу, они станут паром, а не коричневыми.
3. Оставьте их как . На самом деле, вообще не перемещайте их хотя бы минуту или около того. Грибы будут выделять влагу, и это может занять некоторое время. Вы увидите, как они уменьшаются в размерах на ваших глазах: вода будет вытекать из них и, в конечном итоге, испаряться из сковороды, и они приобретут красивый коричневый цвет.
4. Подождите, чтобы их выбросить .Когда грибы начнут провисать и потеряют как минимум треть своего размера, их можно, наконец, выбросить. Если вы сделаете это слишком рано, они не станут коричневыми. В этот момент посыпьте их солью. Теперь вы заметите, что не подрумянившиеся стороны подрумянятся быстрее.
5. Ищите блеск. Когда грибы блестят от масла и сохраняют отчетливую форму, но становятся намного меньше и имеют золотисто-коричневый цвет как минимум с двух сторон, значит, все они подрумянились. Готовьте их дольше, и они сморщатся или подгорят.

Вы также можете обжарить грибы в сухом виде — без жира! Поскольку при обжаривании по определению используются жиры, они на самом деле не обжариваются, но обладают хорошим вкусом и подходят для тех, кто следит за потреблением жира.

Ищете рецепты с грибами? у нас есть ‘Em!

Как правильно чистить, готовить и варить грибы

Грибы могут показаться простыми, но их приготовить сложнее, чем кажется. Я усвоил это на собственном горьком опыте за годы попыток и безуспешных попыток приготовления грибных рецептов.Долгое время казалось, что, что бы я ни делал, они получатся слизистыми или никогда не станут коричневыми так, как я хотел.

Со временем я узнал, что у грибов совершенно другой набор потребностей, чем у других продуктов. Их нельзя мыть, как огурец или помидор, и точно так же нельзя приготовить. Но если вы знаете, что их заставляет, вы можете легко приготовить идеально приготовленные грибы в кратчайшие сроки.

Здесь вы найдете все, что я узнал о приготовлении грибов за годы проб и ошибок, а также советы нескольких кулинаров.

Во-первых, давайте поговорим о (многих) разных видах грибов.

«От невероятных диких трюфелей и лисичек на северо-западе до сморчков на севере Среднего Запада, важно помнить, что существуют сотни съедобных грибов», — Уилл Горовиц, шеф-повар и автор готовящейся к выходу кулинарной книги « Salt Smoke Time» , сообщает СЕБЕ. Он говорит, что нам известно о более чем 5 миллионах видов грибов, но грибы пуговицы, кримини, шиитаке, устрицы, портобелло и майтаке — это те виды грибов, которые вы, скорее всего, увидите в супермаркете.

Поскольку существует так много разных видов грибов, Горовиц говорит, что не существует единственного правильного способа их приготовления. «Некоторые по вкусу напоминают желуди, некоторые — оливки, некоторые — говяжьи, а некоторые даже имеют вкус креветок», — объясняет он. «Некоторые лучше всего мариновать, другие слегка тушить на пару, а третьи — на гриле». Не бойтесь попробовать свои грибы перед тем, как приступить к приготовлению, и не бойтесь немного поэкспериментировать, когда вы это сделаете.

Перед употреблением охладите грибы в свободном коричневом бумажном пакете или картонной коробке.Избегайте пластиковой упаковки любой ценой.

«Перед приготовлением необходимо убедиться, что грибы хорошо хранятся», — говорит Горовиц. Им необходимо иметь возможность дышать, иначе они рискуют стать мокрыми или преждевременно покрыться плесенью. Поэтому он рекомендует избегать пластиковой упаковки и по возможности хранить ее в коричневых бумажных пакетах или небольших картонных коробках.

Чтобы очистить грибы, просто сотрите грязь. Никогда и никогда не ополаскивайте их под водой.

Поскольку грибы содержат большое количество воды и обладают высокой абсорбционной способностью, их промывание может привести к их переувлажнению и получению слизистого, безвкусного конечного продукта, говорит Дэвид Берк, шеф-повар David Burke Tavern в Нью-Йорке.Вместо этого он рекомендует использовать мягкую кисть для рисования, чтобы аккуратно смахнуть все видимые загрязнения. Если у вас нет кисти для рисования или вы не хотите путать предметы для рисования и готовки, я считаю, что использование влажной тряпки для мытья посуды вполне подойдет.

слева направо: нарезанные на четвертинки, нарезанные кубиками; Одри Бруно

Нарезка грибов, нарезка кубиками и четвертинками — наиболее распространенные способы приготовления грибов, хотя вы также можете приготовить их целиком.

Чтобы определить, как следует нарезать грибы, примите во внимание, что лучше всего подходит для рецепта, который вы готовите.Если вы взбиваете салат, подойдет и то, и другое. Если вы готовите суп, вам нужно нарезать их кубиками на мелкие ровные кусочки, чтобы вы получали одинаковое количество грибов с каждым укусом. Если вы собираетесь жарить их на гриле, оставьте их целыми (этот метод особенно хорошо работает с большими сочными портобелло). Вы также можете измельчить их, чтобы сделать вегетарианские фрикадельки — они имеют странную мясную текстуру. В конце концов, все сводится к вашим предпочтениям.

И не выбрасывайте эти стебли!

Когда дело доходит до грибов с нежными стеблями, такими как кримини или пуговица, Горовиц говорит, что на самом деле вы можете нарезать стебли и добавить их в пищу так же, как и с шляпками.Для грибов с более древесными стеблями, таких как шиитаке, он рекомендует сохранить их, чтобы приготовить домашний грибной бульон. Берк также любит сушить их и измельчать, чтобы использовать в чае.

Как обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — Практическое руководство

Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми обжаренными грибами в ресторанах. Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, получается сырая каша. Что случилось?

Проблема в влажности; высокая температура — решение

Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании.Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода испаряется быстро, в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды. Но есть хитрости, чтобы обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, способствующая быстрому испарению. Если температура недостаточно высока, грибы кипятят и готовят на пару в собственном выделении влаги, а не в коричневом цвете.

Сложенные в кастрюлю грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок. Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный подрумяненный сок.

Сушилка для тушения «лесных» грибов

Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы.Лесные грибы не только более ароматные, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.

Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем как тушить грибы, удалите излишки грязи. Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.

Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми.Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)

Нарежьте грибы толстой стороной и постарайтесь сохранить их форму . Когда грибы высвобождают влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем подрумянятся. Не нарежьте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.

Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.

Готовьте партиями для достижения наилучших результатов

Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не пролежат в сковороде достаточно долго, чтобы их можно было пережарить.

Начните с тяжелой сковороды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.

Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться — вы хотите услышать шипение грибов, когда они ударяются о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз.Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но поскольку большое количество грибов снижает температуру сковороды, на сковороде будет много жидкости. В этом случае просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам богатый вкус, хотя на самом деле они никогда не были обжарены.

Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся. Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав рубленым чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы равномерно покрыли. Приправить солью и перцем и подавать

Несколько простых способов добавить аромат

Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат.Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает. Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.

Очистите сковороду от глазури, чтобы получить максимум аромата. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного вкуса, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки.Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока огонь еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.

Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара очень любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми.В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку, а иногда и панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов. Еще я люблю лук-шалот и тимьян.

Как приготовить грибы ~ Как приготовить

Наша безупречная техника приготовления грибов в любое время! Используйте грибы любого типа и размера! Ознакомьтесь с нашим блюдом, чтобы узнать, как приготовить грибы, или посмотрите видеоролик о быстром приготовлении блюд, в котором рассказывается, как мы это делаем.

Посмотрите, как мы готовим грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы входят в число наших любимых активных ингредиентов. Они вкусные, полезные, а при использовании нашей техники их легко приготовить!

Мы делимся нашим основным грибным блюдом и вариацией лимонно-чесночного масла (мое любимое). Мы используем вариацию лимонно-чесночного масла для приготовления наших простых грибных макарон (это очень вкусно).

Способы обжаривания грибов в жире в диапазоне и методика касается всех видов грибов — на приведенном ниже рисунке мы используем детские белла (или кремини) и грибы шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или более уникальные грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы решили запечь грибы, обратите внимание на это блюдо из жареных грибов портобелло. Грибы запекаем и подаем вместе с яйцом.Идеально подходит для завтрака, завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Есть 4 уловки для приготовления самых лучших грибов

Держите их сухими. Если вы обнаружите грязь на грибах, удалите ее влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не стирайте. Грибы имитируют губку, поэтому вода впитывается, в результате чего последние приготовленные грибы становятся писклявыми или подрумянившимися и вкусными.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро замочить их в воде, но не забудьте промокнуть их насухо перед приготовлением. )

Отрежьте или оторвите их до сопоставимого размера. При приготовлении пищи Используется для многих вещей. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более нежные — разорвите грибы, чтобы все они были сопоставимого размера.

Не забивать грибы на сковороде. Вы знали об этом раньше? Джулия Кид и другие известные повара действительно делятся этим снова и снова.Для этого есть фактор! Если сложить сырые грибы на сковороде друг на друга, они станут паром. Если лучше, вы разложите их так, чтобы они просто соприкасались друг с другом, они будут четкими и коричневыми по краям. Вам нужно будет действовать точно так же, если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Для запекания мы используем 2 противня, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга.Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются от пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Я понимаю, что это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю перед приготовлением. Соль подчеркивает влажность грибов, что предотвращает их потемнение на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте толстую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте большую тяжелую сковороду — нам нравится использовать нашу чугунную сковороду.Когда сковорода станет горячей, выложите грибы в один слой.

Дайте грибам подрумяниться перед добавлением соли и специй. — вам не нужно их сильно перемешивать. Переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне, когда они станут коричневыми. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы действительно уменьшились в размерах, добавьте немного вкуса — соли и любых других специй, которые вам нравятся. Для этой партии мы приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и лимонный энтузиазм.По прошествии минуты или более они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яйцами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом тахини Вы даже можете превратить их в потрясающий закуска! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !

Если вы любите грибы так же, как и мы, не пропустите эти простые грибы в сырной упаковке ! Трудно есть просто среди этих липких, чесночных шляпок грибов!

Обжаренные грибы в мягком чесночно-масляном соусе… это превосходные грибы! Они отлично подходят для стейков, курицы или в качестве гарнира.

Моя фотостудия находится наверху, как многие из вас понимают (не забывайте про вишневый мартини?), И есть определенные блюда, которые я завершаю фотографированием и заканчиваю лежать на полу, потребляя их прямо со съемочной площадки. Эти грибы относятся к числу таких блюд. Я не мог перестать вытаскивать их из кастрюли пальцами и засовывать в рот. Чесночные, маслянистые многослойные грибы удивительно манят.

Это блюдо для жареных грибов не является причудливым или дорогим в задаче или методике, но оно действительно блистает своей простотой.Эти грибы идеально подходят для полностью обжаренного стейка или подавать вместе с сочной куриной грудкой.

Предложение: Попытайтесь разрезать их на части, а не пополам, и выложить их на гамбургеры или в жареный бутерброд с сыром! Возможно, вам потребуется немного сократить время приготовления, однако в остальном следуйте инструкциям точно так же.

Главное в том, чтобы эти обжаренные грибы по-настоящему сияли, — это просто правильно обжарить грибы, о чем мы и поговорим.Вы хотите, чтобы они были золотистыми и хорошо коричневыми — отсюда и вкус! Карамелизация грибов необходима! Не стесняйтесь показывать жару! Чтобы добиться хорошего обжаривания этих грибов, мы начнем с обжаривания их в оливковом масле, которое имеет более высокую температуру дымления. Оно может загореться, если использовать масло на таком сильном огне.

Также важно не перемешивать их постоянно! Оставь их! Выдержите любое желание перемешать их до истечения 4 минут, как указано в инструкции к блюду.

Предложение: Мне нравятся такие с чесноком, однако, если вы не любитель чеснока, это блюдо все равно хорошо подойдет и без него.

.

Когда они станут золотистыми и хорошо коричневыми, тогда вы добавите сливочное масло, чтобы получить гладкое глянцевое покрытие на этих грибах. Они совершенно соблазнительны.

Как приготовить грибы — простые и быстро обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.

Я могу есть грибы практически каждый день. Я делаю эти грибы легкого обжаривания в основном, когда у нас есть стейк. Это идеальное дополнение к нежному сочному стейку. Или просто получить удовольствие самостоятельно!

Мои тушеные свиные отбивные начинаются с обжаренных грибов в качестве основы соуса. Понимание , как готовить грибы — такая важная и простая способность! Есть много разных блюд, в которые можно их интегрировать.

Советы для

по приготовлению грибов:

• Нужно ли чистить грибы? Если вы бежите грибы под водой, чтобы очистить их или просто щетку с влажной тканью, это очень спорно.Честно говоря, я не умею различать, поэтому я беру воду по капле и проливаю их под нее, смахивая всю грязь.
• Нарежьте грибы ломтиками одинаковой плотности. Вы хотите, чтобы они готовились единообразно, чтобы одни не становились очень темными, а другие едва готовились.
• Используйте смесь оливкового масла и сливочного масла. Когда вы используете оба, вкус намного лучше.
• Не перемешивать. Это звучит странно, когда речь идет о приготовлении чего-либо на плите, а не о смешивании торта.Серьезно. Подрумяните грибы на сковороде и на жире. Разложите их ровным слоем и оставьте на некоторое время. Избегайте желания часто помешивать.
• В конце посолить и поперчить. Соль выделяет жидкость в грибах и может уменьшить потемнение. Подождите, пока они не подрумянятся, прежде чем начинать приправу.

Грибы можно использовать во многих блюдах. Плов с грибами и рисом начинается с такой же техники, после чего вы добавляете рис и готовите.То же самое и со строгановым. Сливочный куриный строганов действительно сравним. Поистине, когда у вас есть эта техника, вам будет здорово идти!

Я предпочитаю приправлять грибы чесноком и немного итальянскими специями. У них много вкуса, но они не слишком хороши в блюдах. При желании вы также можете смешать вкус и использовать любимые специи.

Есть много разных блюд из грибов, и большинство из них начинается с обжаривания.Овладейте этой способностью, и вы сможете получить Сковородку Бефстроганов в любой день недели.

Если не смогли сообщить, люблю грибы. Мои домочадцы не очень-то любят это, но меня это не останавливает. Я буду продолжать их делать и употреблять как можно чаще.

5 методов экспериментов с — Союзник грибов

Если вам было интересно, как приготовить грибы, ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о различных способах, в том числе обжаривании, запекании и многом другом. Как приготовить грибы к употреблению — популярная тема среди любителей грибов.Нам посчастливилось иметь в наличии множество изысканных грибов. Сегодня я рассмотрю пять способов приготовления грибов.

Как приготовить грибы: начните с очистки В первую очередь мы рекомендуем приготовить все грибы перед их употреблением и аккуратно очистить их перед приготовлением. Не рекомендуем есть изысканные грибы в сыром виде. Некоторые люди просто стряхивают с гриба любые частицы, которые они видят, прежде чем приступить к приготовлению.Во время этого процесса можно использовать грибную щетку. Другие люди будут использовать немного воды при очистке, хотя важно не использовать слишком много, так как некоторые грибы-грибы могут впитывать воду. Есть профессиональные повара, которые моют грибы в большой кастрюле с прохладной водой, в которую примешана горсть муки. Они быстро моют грибы руками, затем вынимают грибы из воды, кладут на тряпку и быстро сушат.

Как приготовить грибы: соте Обжаривание грибов — один из желанных для многих способов.Вы можете использовать сливочное масло, топленое масло или другое растительное масло. Начните с нагревания жира, а затем поместите в него грибы. Грибы можно обжарить без накрытия на среднем огне. Грибы готовы к употреблению, когда они станут мягкими. Перед подачей на стол можно добавить соль и перец по вкусу. Вешенки и грибы с львиной гривой очень вкусны!

Как приготовить грибы: Выпечка Вы когда-нибудь ели запеченный гриб шиитаке? У них хрустящая текстура и вкус умами, который некоторые люди используют в качестве вегетарианской или веганской замены бекона. Чтобы приготовить эти вкусные закуски, начните с удаления стеблей шиитаке. Смажьте грибы оливковым маслом и приправьте их паприкой, солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Как только ваша духовка должным образом нагреется, поместите шиитаке на противень в духовку и запекайте в течение 20-30 минут, пока шиитаке не станет хрустящим, и пока они не подгорели. Дайте им остыть и наслаждайтесь.

Как приготовить грибы: Жарить Жареные грибы кримини — излюбленный способ приготовления некоторых блюд.Для этого начните с очистки грибов и удаления стеблей. Поместите крышки в большую миску с солью, перцем, растительным маслом и небольшим количеством хереса. Выложите покрытые кримини на противне в один слой. Жарить грибы около двух с половиной минут, затем перевернуть и жарить еще полторы минуты. После этого жареный кримини будет готов к подаче.

Грибы также можно фаршировать, чтобы приготовить более сытный обед Еще один популярный способ приготовления грибов — создать вкусную начинку и положить ее в перевернутые шляпки. Вы можете использовать самые разные ингредиенты в начинке для грибов, и делать это можно с панировочными сухарями или без них. Тертый или тертый сыр и сливочный сыр также являются популярным вариантом для тех, кто любит молочные продукты. Вы также можете использовать сыр кешью для вегетарианских или веганских блюд. Также часто используются измельченный чеснок, черный перец, луковый порошок и кайенский перец. Чтобы приготовить фаршированные грибы без панировочных сухарей, начните с подготовки формы для выпечки и установки духовки на 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте немного растительного масла и добавьте чеснок.Стебли грибов нашинковать и добавить к чесноку. Готовьте, пока нарезанные стебли не станут мягкими, а чеснок не подрумянится. Обязательно избегайте ожогов чеснока. После завершения отложите, чтобы остыть. Когда чеснок и нарезанные стебли грибов остынут, добавьте сливочный сыр, тертый сыр и все специи, которые вы используете. Размешайте как следует. Полученная смесь будет густой. Выложите эту начинку на перевернутые шляпки грибов и запекайте в течение 20 минут, или пока грибы не станут полностью горячими.

Травы и приправы, хорошо сочетающиеся с грибными блюдами

• Морская соль
• Черный перец
• Чеснок
• Зеленый лук
• Репчатый лук
• Тимьян
• Петрушка
• Приправы для каджуна
• Масло лимонное
• Порошок пяти специй
• Хлопья красного перца
• Эстрагон
• имбирь
• Розмарин
• Карри порошок
• Семена пажитника
• Куркума

Какие ваши любимые способы приготовления грибов? Я перечислил лишь некоторые из множества способов приготовления грибов.Какие ваши любимые способы приготовления грибов? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже! Вернуться к приготовлению с грибами

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как чистить и готовить грибы | Навыки ножа

[Фотографии и видео: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Вы когда-нибудь пробовали сделать гриб из головы Джорджа Вашингтона на долларовой купюре?

Что ж, мы не собираемся делать этого сегодня, и мы не собираемся делать наоборот, что значительно сложнее (и в целом более впечатляюще).Вместо этого мы собираемся научиться нарезать шампиньоны на две основные формы, что для большинства практических целей — это все, что вам нужно. *

* За исключением мелко нарезанных грибов для начинки, фрикаделек или дюкселей, которые вы в любом случае должны готовить в кухонном комбайне.

Грибы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для перемешивания с небольшим количеством оливкового масла и соли и запекания в духовке. Они запекаются и поджариваются, сохраняя при этом достаточно влаги, чтобы сохранить их нежность и мясистость.Они также отлично обжариваются, хотя требуется некоторое время, чтобы обильное количество воды, которое они выделяют, испарилось, прежде чем они начнут подрумяниваться.

Если вам нужна форма для быстрого приготовления, которая относительно быстро подрумянится и прекрасно подойдет для соусов или супов, нарезанные грибы — это то, что вам нужно.

Неважно, какой формы вы хотите, главное — сначала обрезать стебель ваших грибов. Это не только удалит любые древесные, засохшие или грязные участки, но, что более важно, также создаст плоскую основу для отдыха гриба, что сделает нарезку намного проще и безопаснее.Смотрите видео для полной демонстрации.

Покупки и хранение

Хотя описанный выше метод продемонстрирован с шампиньонами, он будет одинаково хорошо работать и с кремини (технически это тот же вид грибов, Agaricus bisporus , как и портобелло — их различия по внешнему виду и размеру просто уменьшаются. к вариациям цвета и возраста кепки). При покупке грибов ищите те, на шляпках которых нет серовато-коричневых пятен, которые могут указывать на гниение. Также осмотрите влажную область возле жабр под шляпкой, так как она часто начинает поворачиваться раньше, чем остальной гриб. Нижняя часть стебля может немного обесцветиться, но не должна быть слишком сухой, мягкой или начать расслаиваться.

Что касается грязи, то это не показатель свежести или качества. Очевидно, с более чистыми грибами лучше работать, так как они требуют меньше очистки, но небольшое количество грязи на шляпке или скопление возле стебля — не проблема (это также не является признаком того, что они только что сорваны с земли).

Когда вы принесете грибы домой, храните их в полиэтиленовом пакете с открытым верхом слева или в перфорированном пластиковом контейнере в ящике для овощей холодильника.Свежие грибы должны храниться не менее трех-пяти дней в оптимальных условиях.

Стирать или не стирать?

Возможно, вы читали, что ополаскивать грибы под водой нельзя, так как они впитывают жидкость и их трудно приготовить. Я сам всегда задавался вопросом об этом, поэтому я провел несколько тестов: как жареные, так и обжаривающие грибы, которые были ополоснуты под прохладной проточной водой и высушены в вертушке для салатов, по сравнению с грибами, которые были тщательно вытерты щеткой для грибов и влажное бумажное полотенце. Я обязательно взвешивал грибы на каждом этапе, чтобы следить за тем, сколько жидкости они впитали и выделили.

Во-первых, это правда: грибы действительно впитывают воду, когда вы их моете, но это всего лишь 2% от их общего веса, или, в пересчете на объем, это примерно 1 1/2 чайной ложки воды на фунт, что, в свою очередь, означает дополнительные 15-30 секунд времени приготовления.

Итог? Лучший способ очистить грибы — это вымыть их в холодной проточной воде, переложить в счетчик для салатов, высушить как можно лучше, а затем приготовить как обычно, добавив несколько дополнительных секунд, чтобы помочь им вырасти. избавиться от лишней влаги.Только не делайте этого непосредственно перед приготовлением. Избыточная влажность может сократить срок их хранения в холодильнике.

Ищете советы по мытью и измельчению других видов грибов? Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению шиитаке, устриц и портобелло.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.