Как сделать квашеную капусту в домашних условиях рецепт: Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепты быстрой закваски, для любителей острых блюд

Квашеная капуста — одно из самых любимых блюд не только в России, но и во многих странах мира. Она славится богатым содержанием витаминов и микроэлементов, ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления, например, щей, винегрета, салатов, начинять ею пироги. Не нужно быть великим кулинаром, чтобы понять, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Достаточно знать некоторые моменты и приложить немного усилий.

Польза и вред квашеной капусты

Как любой пищевой продукт, квашеная капуста имеет полезные качества и противопоказания, о которых нужно знать, чтобы не навредить своему организму. Противопоказания обычно касаются людей, имеющих определенные заболевания, но и в остальном тоже могут быть некоторые ограничения, которых желательно придерживаться и здоровому человеку.

Чем хорош продукт

Благодаря большому содержанию витаминов и полезных веществ квашеная капуста используется в диетических и в лечебных целях.

Ежедневное употребление 150 граммов этого продукта способно обеспечить суточную потребность организма в витаминах. Содержание железа, йода, калия, магния делает ее незаменимым продуктом при авитаминозах. Она повышает иммунитет, снижает холестерин, улучшает работу поджелудочной железы, ее можно есть при диабете. Клетчатка улучшает действие ЖКТ, молочная кислота нейтрализует кишечные инфекции.

Капустный сок тоже обладает лечебным эффектом, является хорошим желчегонным и антигельминтным средством. Его можно принимать при низком давлении, а также он хорошо помогает при похмелье.

Кроме того, это низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится примерно 20 Ккал, что делает его отличным средством для снижения веса. Большое содержание клетчатки нормализует пищеварение и хорошо удаляет шлаки.

Важно знать, что все перечисленные полезные качества присущи только квашеной капусте. Маринованная капуста из-за содержания уксуса и других компонентов относится к вкусным домашним заготовкам и не более.

Противопоказания к употреблению

При всех полезных качествах употребление этого ценного продукта имеет и противопоказания.

Нельзя есть квашеную капустку натощак, это может вызвать изжогу и боли в желудке. А при употреблении большого количества начнется вздутие живота.

Людям, страдающим некоторыми заболеваниями, следует ограничиться и есть ее с осторожностью, а то и вовсе исключить из рациона.

Квашенка противопоказана при таких заболеваниях:

• гипертоническая болезнь;
• повышенная кислотность;
• гастрит;
• болезни поджелудочной железы;
• язва желудка;
• болезнь почек.

Что нужно подготовить

Чтобы правильно сделать эту закуску, нужно подготовить все необходимое.

Для закваски капусты в домашних условиях лучше брать поздние сорта с мясистыми сочными листьями и сладковатым вкусом. Кочаны должны быть без повреждений. Перед началом работы их очищают до чистых белых листьев и ополаскивают водой.

Квашение не обойдется без моркови. Она придает продукту особый вкус и цвет. Если вы любите белую капусту, то моркови понадобится совсем немного — всего одна или две. Если нравится желтая — количество моркови следует увеличить.

Обязательно нужна каменная соль. Йодированная не годится, от нее продукт получается горьковатым и мягким.

Посуда для засолки должна быть эмалированной или керамической, но можно взять из нержавеющей стали или солить в стеклянных банках. Идеальной считается деревянная бочка, но это сейчас большая редкость. Категорически не подходит алюминиевая посуда, так как этот металл активно окисляется при соприкосновении с молочной кислотой.

Для нарезки можно пользоваться специальным ножом, но если такового нет, подойдет обыкновенный большой кухонный нож. Желательно, чтобы он был хорошо наточен.

Еще нужна разделочная доска, иначе можно испортить поверхность рабочего стола.

Рецепты квашения

Для приготовления существует множество рецептов. Но многие хозяйки не останавливаются на простом способе квашения капусты, а начинают экспериментировать, улучшая вкус этого ценного продукта.

«Бабушкин» способ

Это, пожалуй, самый простой способ приготовления. Его еще называют сухим посолом.

Для квашения потребуется небольшой вилок капусты, несколько штук моркови, соль. Когда все под рукой, можно начать готовить:

1. Вначале снять несколько листьев с кочана и устелить ими дно кастрюли. Так раньше делали, когда солили капусту в бочках.
2. Нарезать капусту.
3. Натереть морковь на крупной терке.
4. Все сложить в таз, посыпать солью и аккуратно перемешать.

Все сложить в кастрюлю и утрамбовать (можно кулаком). Через некоторое время появляется капустный сок. Сверху все нужно накрыть плоской тарелкой и положить на нее гнет. Кастрюлю оставить при комнатной температуре на три дня.

При квашении образуется углекислый газ, и если его не удалить, то капуста будет иметь неприятный запах и вкус. Во избежание этого содержимое кастрюли нужно периодически протыкать деревянной палочкой или вилкой.

Признаком брожения является пена на поверхности. Когда пузыри исчезнут, капуста готова.

С добавлением специй

Можно немного усовершенствовать «бабушкин» способ и добавить в него лавровый лист, перец горошек, 1 столовую ложку сахара.

1. Капусту нарезать, смешать с тертой морковью.
2. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец горошек.
3. Все перемешать и уложить в кастрюлю, уплотняя каждый слой.
4. Сверху обязательно положить гнет, иначе верхний слой капусты будет сухим и без рассола может почернеть.
5. Кастрюлю оставить на кухне при комнатной температуре. Через три дня можно пробовать. Вкус отменный.

Для того чтобы в капусте сохранилось как можно больше витаминов, ее не нужно резать слишком мелко.

Простой и быстрый метод

До того как заквасить капусту в банке этим способом, нужно подготовить средний кочан капусты, 1 или 2 моркови, 1 л холодной кипяченой воды, 2 ложки соли.

1. Нарезанные и натертые овощи перемешать и сложить в трехлитровую банку, слегка уплотнить.
2. В холодной кипяченой воде растворить соль и этим рассолом залить овощи.
3. Банку накрыть марлей, поставить в тарелку и оставить на кухне.
4. Через три дня банку убрать в холодильник, иначе капустка будет кислой и мягкой.

При желании во время приготовления можно добавить в рассол 1 ложку сахара.

Закуска с медом

Чтобы придать блюду пикантность, сахар можно заменить медом. Он сделает закуску еще полезнее

.

1. Нарезать кочан весом 3 кг, 1 среднюю морковь натереть на крупной терке, все посолить 2 ст. ложками соли и перемешать глубокой миске.
2. Сюда же добавить 2 ложки меда, предварительно размешав их в небольшом количестве воды.
3. В трехлитровую банку положить лавровый лист, сверху — овощи, все слегка уплотнить.
4. Накрыть марлей, поставить в глубокую тарелку, чтобы сок не вылился. Время от времени прокалываем содержимое для удаления углекислого газа. Через три дня можно есть.

Со свеклой, чесноком и хреном

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто любит остренькое.

Для приготовления понадобятся: кочан на 4 килограмма, 3 свеклы среднего размера, 2 головки чеснока, 1 небольшой корень хрена, по 2 столовые ложки соли и сахара, 1 литр воды.

1. Свеклу натереть на терке для корейской моркови.
2. Измельчить корень хрена, очистить чеснок и мелко нарезать. Можно воспользоваться чеснокодавкой.
3. Нарезать капусту.
4. Все перемешать и сложить в посуду, уплотняя каждый слой.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар. Они должны полностью раствориться. Вылить рассол в посуду, накрыть тарелкой, сверху уложить гнет. Оставить при комнатной температуре на 7 дней, не забывать периодически удалять газы.

Свекла придает блюду красивый розовый цвет, и оно хорошо смотрится на праздничном столе.

Пелюстка с горьким перцем

Название этого рецепта происходит от украинского слова «пелюстка», что означает цветочный лепесток. Именно так выглядят листья готовой капусты, которая заквашивается кусками и имеет розовый цвет. Такое блюдо смотрится очень аппетитно.

Для приготовления понадобятся:

• Кочан весом примерно 3 килограмма.
• 2 средних свеклы;
• 1 стручок горького перца;
• несколько зубков чеснока.

Способ приготовления:

1. Нарезать качан небольшими кусками.
2. Свеклу нарезать на пластинки (квадраты, дольки, кому как нравится).
3. В кастрюлю сложить капусту, свеклу, перец, нарезанный колечками, чеснок.
4. Приготовить рассол, вкус которого должен быть чуть более соленым, чем обычно.
5. Все залить горячим рассолом, установить гнет и убрать на 5 дней в прохладное место.

Иногда для придания блюду пикантного и острого вкуса можно добавлять специи и уксус. Вот несколько таких рецептов, которыми делятся домохозяйки.

В нашей семье все любят квашеную капусту. Недавно знакомая порекомендовала новый рецепт и пообещала, что будет очень вкусно. Она называла его «гурийская капуста».

Вилок капусты разрезать на части, 3 средних свеклы — кружками. Все сложить в стеклянную банку слоями.

В кастрюлю налить 1 л воды, добавить 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. семян кинзы, 10 штук перца-горошка, несколько палочек гвоздики. Довести до кипения и в горячем виде вылить в банку с овощами. Через пять дней все готово.

Приготовила блюдо по этому рецепту, разошлось моментально, так что хранить не пришлось.

Всем очень рекомендую. Попробуйте, не пожалеете

Анна

Во всех рецептах капуста квасится несколько дней. И каждый раз хочется побыстрее попробовать.

Недавно приятельница подсказала новый быстрый способ приготовления. Попробовала. Домашние одобрили. Делюсь теперь сама этим рецептом.

Нарезать средний кочан капусты, на крупной терке натереть 3 средних моркови, измельчить 4 крупных зубчика чеснока. Все перемешать и сложить в банку.

Для приготовления рассола в 1 л воды добавить 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. с горкой соли, перец-горошек, лавровый лист, гвоздику. Все кипятить минут 10. Затем добавить 0,5 ст. растительного масла и столько же 9% уксуса. Чуть остывшим маринадом залить овощи, оставить до полного остывания, убрать в холодильник. Через сутки капуста готова. Вкус — пальчики оближешь. Всем советую.

Светлана

Как квасить капусту в пластиковом ведре для пищевых продуктов в домашних условиях: классический рецепт

Добавить в избранное

Квашеная капуста — это превосходный вариант полезной и вкусной закуски на зиму, которая сочетается с любыми видами продуктов. Делать заготовки можно, даже используя ведро из пищевого пластика. Сколько будет кваситься продукция в таком виде тары, а также как правильно провести обработку сырья, используя классический рецепт или его интерпретации, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры. Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.

Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.

Знаете ли вы? В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 1–2 ст. л. ржаной муки.

Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.

Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

• Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
• легко моется;
• прост в эксплуатации;
• подходит для многоразового применения;
• хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
• возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
• подходит для бытового и промышленного использования;
• пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Классический рецепт сухого квашения

3,5 кг1 час

Шаги

8 ингредиентов

• вилок капусты

  4 кг

• морковь

  1 шт. крупного размера

• соль

  из расчёта по 45 г/кг сырья

• капустные листы

  3–4 шт.

• листья смородины, вишни

  по 2 шт.

• клюква

  1 горсть

• лавровый лист

  3 шт.

• тмин, кориандр, перец

  по 5 зёрен

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
2. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
3. Добавить соль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
4. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
5. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
6. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
7. Ежедневно сырьё необходимо протыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.
8. По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.

Знаете ли вы? Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Цельными кочанами

9 кг20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

• вилки капусты

  10 кг мелких

• перец чёрный молотый

  1 ч. л

• капустные листья

  примерно 5–6 шт

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

1. Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
2. Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
3. Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
4. Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
5. Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
6. На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
7. После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.

С добавлением брусники и клюквы

3 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

• кочан капусты

  3 кг

• клюква и брусника

  по 1 горсти

• пряности

  любые на свой вкус

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

1. Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
2. Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
3. Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до +30°С.
4. К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
5. Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
6. Квасить при температуре +20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
7. Готовую закуску переместить в прохладное место.

Важно! Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.

Холодный метод с солевым рассолом

11–12 кг1 час

Шаги

6 ингредиентов

• кочаны капусты

  10 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

27 ккал

1. Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
2. Морковку измельчить кружками.
3. Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
4. Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
5. В холодную воду добавить соль, расколотить.
6. Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
7. Установить на продукцию гнёт.
8. Выдержать 2 недели при температуре +15…+17°С.
9. Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.

С помидорами, сладким перцем и кабачками

4 кг 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

• кабачок

  1 шт. среднего размера

• томаты

  2 шт. с плотной мякотью

• перец болгарский

  2–3 шт. некрупного

• морковь

  2–3 шт.

• чеснок

  0,5 крупной головки

• петрушка и укроп

  по 50 г (по 1 пучку)

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал

углеводы:

7,23 г

1. Кочаны разделить на 4 части, не удаляя кочерыжку, бланшировать в горячей воде на протяжении 3 минут.
2. Кабачки прямо с кожурой, морковь и томаты нарезать кружками.
3. Зелень мелко нарезать или порвать руками.
4. Чеснок выдавить чеснокодавкой.
5. Остывшие части капусты сложить в тару, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
6. На воде, в которой варились капустные дольки, сделать рассол — вскипятить жидкость, добавить соль, выключить через 2 минуты огонь.
7. Заливку остудить до +30°С, перелить её к овощам.
8. Установить на сырьё гнёт. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая.
9. Переместить готовый продукт в прохладное место.

Знаете ли вы? Кислые щи — это напиток, а просто щи — суп. Напиток этот делали на основе квашеной капусты, а затем разливали в бутылки из-под шампанского, потому как другую тару разорвало бы, настолько он был газированным.

Сроки и особенности хранения заготовок

Для хранения в домашних условиях заквашенную в пластиковом ведре капусту лучше всего переместить предварительно в стеклянные ёмкости.

Непосредственно в этой таре продукция может сохраняться не более 3–5 дней от момента готовности, в холодильнике или тёмном помещении — при температуре +6°С.

Простой и быстрый способ приготовления капусты допускает использование пластиковой тары. На сегодняшний день изготавливается достаточное количество посуды из пищевого пластика, который отлично подойдёт для этих целей. Главное — правильно выбрать её, опираясь на информацию маркировки.

классический и другие рецепты пошагово

16 февраля 2018 9267 просмотров

Квашеная капуста – один из русских символов зимы. Чудесный способ насытиться витаминами и всегда иметь свежий салат на обед и ужин. Приготовить такую капусту можно за несколько дней, а наслаждаться – целый сезон.

Общие принципы приготовления

Чем тоньше нашинкована капуста, тем лучше она пропитывается рассолом. Для квашения подходят поздние сорта, почти без зеленых листьев. Шинковать сложнее, но сока будет гораздо больше.

Моркови добавляется столько, сколько хочется. Она не играет особой роли в брожении, но дополняет вкус и цвет всей закуски. Специи берутся стандартные: перец, соль, листья лавра.

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты	Количество
капусты	— 1 кг
соли	— 25 г
моркови	— 0,2 кг
тмина	— по желанию
лаврового листа	— по желанию
черного перца горошком	— по желанию

Время приготовления

7 дней

калорийность на 100 грамм

27 Ккал

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг. Увеличивать их нужно пропорционально.

Как приготовить:

1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
6. Брожение займет около недели. Переложить готовый салат в банку и убрать в холодильник.
7. Подавать с нашинкованным луком и нерафинированным маслом.

Совет: грузом может стать большая бутыль, наполненная водой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Всего три дня – и потрясающая витаминная закуска готова. При этом вкус остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной	3 кг
моркови	3 шт.
сахара	45 г
листьев лавра	3 шт.
воды	1500 мл
специй	по вкусу

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 22 калории.

Как приготовить:

1. Вырезать кочерыжку у капусты и снять с нее несколько первых листов. Затем тонко нашинковать любым удобным способом.
2. Снять с моркови кожуру и натереть ее крупно.
3. Воду закипятить и растворить в ней сахар, посолить по вкусу.
4. Капусту смешать с морковью, переложить в банку и хорошенько утрамбовать. Можно прямо кулаком.
5. Между слоями положить листья лавра и специи.
6. Залить кипящий рассол до самого верха.
7. Закрыть крышкой и дать прокваситься в течение двух-трех дней.

Совет: по мере брожения рассол может переливаться через банку. Потому стоит поставить емкость в глубокую миску.

Как заквасить с яблоками

Особая кислинка яблок и их терпкость передаются остальным ингредиентам, из-за чего весь салат приобретает интересный привкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
моркови	1 шт.
капусты белокочанной	3 кг
яблок зеленых	3 шт.
соли	45 г

Сколько по времени – 2 дня.

Какова калорийность – 29 калорий.

Как приготовить:

1. Нашинковать капусту соломкой, не используя кочерыжку.
2. Яблоки натереть крупно, сердцевину выбросить.
3. Очищенную морковь (довольно крупную) натереть так же, как и яблоки.
4. Все три продукта перемешать между собой и посолить.
5. Немного помять руками, чтобы капуста дала сок.
6. Переложить салат в банку и очень туго утрамбовать. Поставить на окно для брожения. Это займет два дня.
7. Чтобы выходил газ из-под капусты, ее нужно проткнуть деревянными шпажками.
8. По окончании брожения поместить капусту на несколько часов в холодильник, а затем подавать к столу.

Совет: если будут кваситься особо большие объемы капусты, яблоки можно оставлять целыми или резать дольками. Так их вкус будет выражен ярче.

Рецепт закуски с рассолом

Рассол – важная часть квашения. Он считается даже более полезным, чем сама капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной	2300 г
моркови	2 шт.
листьев лавра	4 шт.
перца-горошка	по вкусу
воды	1500 мл
соли	30 г
сахара	30 г

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 19 калорий.

Как приготовить:

1. Вскипятить указанное количество воды, дать остыть до теплого состояния, затем размешать в ней сахар с солью. Это будет рассол.
2. Освободить капусту от нескольких первых листьев, затем нашинковать ее как можно тоньше. Кочерыжку не использовать.
3. Крупно натереть морковь, предварительно очищенную от кожуры.
4. Перемешать овощи друг с другом. Утрамбовать их в трехлитровую банку, не забывая вразброс раскладывать листья лавра и горошины перца.
5. Тонкой струей вливать рассол в банку к салату. Налить нужно до самого верха.
6. Поставить банку на тарелку, желательно глубокую. Сверху накрыть кусочком марли. Рассол в процессе брожения будет переливаться.
7. Оставить на кухне примерно на три дня. Следить, чтобы верхний слой капусты всегда находился в рассоле. Если это не так, нужно просто ложкой снова утрамбовать массу.
8. До самого дна раз в день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил раз.
9. Оптимальная температура для брожения – 20 градусов. Тогда капуста сможет приготовиться уже через два дня.
10. Убрать ее в холодильник.

Совет: для приятного аромата рассола можно положить в него несколько бутонов гвоздики.

Квашеная капуста со свеклой

Яркий и сочный цвет данного салата обеспечивает свекольный сок. Он еще и очень полезен.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
воды	2 л
капусты белокочанной	2500 г
листьев лавра	5 шт.
соли	65 г
чеснока	25 г
сахара	10 г
сока свекольного	0,5 л
перца черного горошком	3 г

Сколько по времени – 5 дней.

Какова калорийность – 18 калорий.

Как приготовить:

1. Для рецепта подойдет только домашний свекольный сок, так как в покупном не будет тех витаминов и элементов, которые нужны для брожения и пользы. Чтобы приготовить указанное количество свекольного сока, потребуется около 800 г свеклы. Сок можно отжать руками, натерев плоды в стружку, или воспользоваться соковыжималкой.
2. Капусту порезать на одинаковые ломтики, не используя кочерыжку.
3. Те кусочки капусты, что отвалились, нужно положить на дно ведра или контейнера.
4. Очищенный чеснок пропустить через давильню. Смешать его с перцем. Полученной смесью натереть ломтики капусты.
5. Поместить ломтики в контейнер.
6. Вскипятить воду, положить в нее сахар, соль, листья лавра. Прокипятить три минуты.
7. Остудить до теплого состояния, вытащить лаврушку, влить сюда свекольный сок.
8. Залить полученным рассолом ломтики. Сверху поставить груз. Оставить бродить минимум на пять дней.
9. Готовность проверять по вкусу. Сок будет готов быстрее самой капусты.

Совет: дозревать такой салат можно оставить в холоде. Там брожение будет происходить еще недели четыре. А хранить в холоде можно салат не менее полугода.

Как приготовить с болгарским перцем и хреном

Хрен и сельдерей обеспечивают пикантный вкус всей закуске. Это очень нравится мужчинам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
перца болгарского	0,4 кг
моркови	0,6 кг
капусты белокочанной	2 кг
корней хрена	1 шт.
перца-горошка душистого	8 шт.
соли	0,1 кг
листьев лавра	5 шт.
корней сельдерея	1 шт.

Сколько по времени – 3 дня.

Какова калорийность – 26 калорий.

Как приготовить:

1. Капусту тонко нашинковать без кочерыжки.
2. Морковь крупно натереть.
3. Перец освободить от семенной коробочки и порезать его тонкой соломкой.
4. Оба корешка (сельдерея и хрена) очистить и порезать так же, как и перец.
5. Все компоненты перемешать между собой, добавив соль и душистый перец.
6. Положить в емкость, утрамбовать и поставить под гнет.
7. Через три дня расфасовать по небольшим стеклянным баночкам и убрать в холодильник.

Совет: для яркого салата лучше использовать болгарский перец разных цветов.

Полезные советы

Для квашения лучше всего подходят деревянные и стеклянные емкости. Можно использовать и эмалированную посуду, но без сколов и трещин. Ни в коем случае нельзя квасить в пластиковой емкости или в нержавейке.

Соль нужно использовать каменную, ни в коем случае не йодированную, иначе капуста потеряет свой хруст. Обычно берут крупную соль.

Домашняя, хрустящая, ароматная и сочная квашеная капуста станет лучшей закуской на столе. Ее можно подавать каждый день, и она не надоест. Многие ждут зиму только ради этого невероятного аромата и вкуса!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Сегодня я расскажу отличный рецепт квашеной капусты на зиму, который не когда меня не подводил. На вкус она получается в меру кислой, хрустящей, сочной. Это витаминная закуска, которая содержит большое количество полезных веществ, в каких нуждается наш организм в зимнее время. Главное правильно ее приготовить и держать в холодном месте, тогда все полезные витамины, сохранятся на долгое время.

Перед подачей на стол заправляется блюдо растительным маслом, добавляется репчатый лук и специи. Подают ее к картошке, крупам, к мясу, а также можно добавлять в салаты.

Есть множество рецептов кислой капусты, но самой полезной, считается та, которая  солится в собственном соку и становится кислой за счет бактерий. По классическому рецепту нужны такие ингредиенты: капусточка, соль, морковь. В остальных, хозяйки могут добавить разнообразные специи: сахар, лавровый лист, перец черный, корейские пряности, тмин, сушеный укроп. Так же для оригинального вкуса добавляют яблоки, клюкву, лимон, калину, мед, свеклу.

Для любителей кислого, есть отличный рецепт соленых огурцов на зиму, без уксуса.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Содержание статьи:

Этот рецепт передала мне мама, он достаточно простой и быстрый. Делаю я обычно в небольших количествах, так хранить кроме холодильника больше негде. Капустка будет квасится в собственном соку с добавлением соли. Сахар и уксус добавлять не будем. На вкус она получается в меру кислая и хрустящая, это отличная закуска к мясным блюдам.

 

Ингредиенты                                             

• Капуста – 1 кг
• Морковка– 2 шт.
• Вода – 1 стакан
• Соль (не йодированная ) – 1 ст.л

Как приготовить квашенную капусту в домашних условиях

С кочана снимем верхние листья, промоем под проточной водой. Морковку очистим от кожуры. Нашинкуем тонко овощи. Если нет шинковки, нарежьте овощи с помощью острого ножа, при этом нужно разделить овощ на 3-4 части. Теперь берем соль и посыпаем равномерно, перетираем руками все ингредиенты.

Теперь выбираем емкость, для соленья это может быть: кастрюля, таз, стеклянная посуда, деревянная. Нельзя брать алюминиевую или медную, в ней она будет окислятся. Кладем капустку и руками плотно приминаем ко дну, желательно до тех пор, пока не появится сок. Затем добавляем стакан воды. Воду я добавляю, чтобы верхний слой не засох.

Накрываем сверху миской и ставим под пресс. Вода должна выступать над тарелкой. Держим в теплом месте 2-3 сутки. Обязательно 2 раза в день нужно перемешать закуску, чистыми руками, чтобы ушли все газы, и не появилась горечь. Во время брожения на кухне появится неприятный запах, не переживайте, это нормальное явление.

На 2-3й день можно положить капустку в пластиковый контейнер, верх залить рассолом, чтобы она сверху не получилась сухой. Я обычно держу 2 дня, чтобы продукт не перекисал. Хранить нужно в холодильнике либо в погребе при температуре от -1 до + 4  не дольше 2-3х месяцев, иначе она перекиснет. Если вы храните в бочках, срок хранения увеличится до 6 месяцев.

Маринованная капуста по корейски

Это острая и ароматная закуска быстрого приготовления, в которую добавляется много специй и чеснока. Готовый пакетик со специями можно купить в магазине или добавить свои любимые. Обязательно добавляется красный жгучий перец, он придаст блюду остроту. Корейцы готовят не только белокочанную капустку, но и цветную или пекинскую. Сначала овощи нужно нашинковать, залить маринадом и через 3 часа или через сутки закуску можно подавать к столу, все зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты

• Капусточка – 1-1,5 кг
• Морковь – 2 шт.
• Вода – 1л.
• Уксус – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 ст.л
• Чеснок крупный – 1 головка
• Специи к корейской морковки- 1 ст.л
• Красный перец – 2 щепотки
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Капусточку и морковь промоем, насечем на шинковке. Чеснок, измельчим. Все продукты  перемешаем и хорошенько прижмем руками. Кладем в кастрюлю для квашенья.
2. Набираем воду в кастрюлю, добавляем специи для корейской моркови, сахар,  соль, лавровый лист, красный жгучий перец, наливаем уксус. Ждем, пока вода закипит. Снимаем с огня, даем минут 5-10 остыть.
3. Заливаем горячим рассолом и накрываем миской. Держим на кухне от 4 часов до 2х суток. Ее можно приготовить в обед и вечером уже подать к столу, это достаточно быстрый способ.
4. Перекладываем ее в банку либо в лоток, приминаем немного рукой и если не хватает маринада, добавляем. Хранить при низкой температуре от 0 до +8. Перед подачей нас тол добавьте нарезанный лук и растительное масло, оставьте на 1 час, лук также промаринуется и станет нежным и сладким.

Квашеная капуста с яблоками  

Капустку квасят с разными специями, ягодами и фруктами. Приготовив ее с яблоками, вы почувствуете приятный вкус и аромат яблока. В основном используют зеленые сорта яблок, но я делала не большую порцию и решила приготовить с красными яблоками. Закуска поучилась действительно очень вкусной. Количество яблок и морковки добавляйте на свой вкус, если добавить их слишком много, срок хранения уменьшится.

Ингредиенты    

• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Соль – 1 ст.л

Приготовление

1. Нашинкуем мелко капустку и морковку.
2. Яблоки лучше брать зеленых сортов. От кожуры можно не очищать. Нарезать можно крупными дольками или небольшим кубиком, как сделала это я.
3. Совмещаем все ингредиенты вместе, кладем их в кастрюлю, солим. Прижимаем руками так, чтобы появился сок. Утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим под пресс. Держим 2-3 сутки при комнатной температуре. Два раза в день ее нужно перемешать или проколоть ножом, чтобы вышел весь газ.
4. Затем, немного отожмите, переложите в банку. Хранить можно на балконе или в погребе. Подавать с растительным маслом и лучком.

 

Квашеная капуста в рассоле — рецепт на 3 литровую банку

Заквашивается капусточка  сразу в банке, в рассоле. Так что потом перекладывать ее не куда не нужно. Главное первые дни смотреть за ней, и избавляться от газа. Закрывают банки, обычными крышками, держать в прохладном месте.

Ингредиенты на трех литровую банку:

• Капуста – 2 кг
• Морковка – 2 шт.
• Лаврушка – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.

Рассол:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л

Приготовление

1. Делаем рассол. Наливаем воду в кастрюлю, подогреем ее до теплого состояния. Кладем соль и сахар, перемешаем, чтобы специи растворились.
2. Нашинкуем капусту с морковкой. Морковь обязательно выбирайте сочную.
3. Кладем овощи в банку, специи и приминаем рукой.
4. В банку наливаем рассол и накрываем кусочком марли. Поставить банку в тарелку, чтобы жидкость выливалась в нее.
5. Оставить на кухне на две-три сутки. Верхний слой должен быть покрыт жидкостью. Чтобы она не горчила, прокалывайте длинной спицей до дна.
6. Капуста в банке готова!

Квашеная капуста с медом

Этот рецепт считается очень вкусным и полезным. На вкус она получается хрустящей, в меру кислая и немного сладкая, мед почти не чувствуется, но он добавляет интересный вкус. Чтобы капуста заквасилась, мы будем использовать рассол, так она пропитается всеми ароматами специй. Пряности вы можете добавить на свой вкус, я буду использовать тмин, он добавляет приятный аромат.

Ингредиенты на 3х литровую банку

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Мед – 1 ст.л
• Соль – 1 ст.л
• Тмин ( по желанию) – 1 ст.л

Приготовление

1. Для начала подготовим рассол. Подогреем воду до теплого состояния. Кладем мед и соль, перемешаем.
2. Нашинкуем овощи, посыпаем тмином по желанию и прижмем руками. Кладем в банку частями, стараясь уложить плотно.
3. Банку ставим в таз или в миску, туда будет выливаться лишняя жидкость. Заливаем рассолом и оставляем в теплом месте на 2 дня. Горлышко баночки можно прикрыть марлей или специальной крышкой с дырочками. Делайте проколы деревянной палочкой до самого дна 1-2 раза в день.
4. Затем, поставить хранится в прохладном месте. Приятного аппетита!

Советы как приготовить квашеную капусту

1. Для вкусной закуски, нужно выбрать правильную белокочанную капусту. Лучше всего брать поздние зимне сорта. Овощ должен быть плотный и крупный по размеру, тогда будет меньше отходов. А если попадется сочный вид, ваше блюдо получится невероятным.
2. Есть разные способы шинковки: длинными и тонкими полосками, листьями и кочанами.
3. Нарезать овощи можно с помощью шинковки, ножа или комбайна.
4. Квасит можно двумя способами горячим и холодным. Горячий — когда продукт заливается горячим рассолом, холодным — капустка квасится в собственном соку.
5. Соль всегда используется не йодированная и обычно крупная. Если использовать йодированную овощи просто не заквасятся.
6. Если соли положить мало, то капуста будет мягкой.
7. Выбирайте стеклянную, эмалированную посуду, не берите  – алюминиевую или медную, так как она там окислится.
8. Время заквашивания в основном зависит от температуры и сочности овощей. Если в квартире тепло, то капустка будет готова уже через двое суток. Если очень жарко, то она может испортится и появится слизь, особенно если вы добавили много сахара.

Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото

Главная » Разное » Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все ферментируют ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники.

Сегодня я напишу рецепт очень вкусной кислой капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете приготовить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя ферментировать овощи в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает закуску мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы.

Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг основного продукта. Если Вы не планируете закуску долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи. Нашинкуйте ее.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Добавить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно белокочанный овощ помять, чтобы он пустил сок. Но не перестарайтесь, чтобы закуска осталась хрустящей.

Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Весь подготовленный салат сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты, ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, овощи пустят свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой (не плотно) от пыли или марлей. Поставить емкость в любую глубокую посуду, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить закуску оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дна (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морскими водорослями. С заготовкой делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Ингредиенты:

рассол:

• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.

овощи:

• капуста — 2 кг
• морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что овощи будут заливаться жидкостью, то мять их не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем 1 л воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, заливка готова. Оставляем ее остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейских блюд, в этом случае оранжевая стружка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Плодовую смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для заливки. Поэтому и основного компонента для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И заготовка может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

russkajakrasota.ru

полезные советы для новичков и знатоков квашения

Как стерилизовать банки?

• Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!
• Если у вас есть посудомоечная машина, то это самый удобный вариант. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
• Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Сейчас можно сказать с большой уверенностью, что для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана). Они должны ещё накапливать не менее 4% сахаров к моменту уборки.

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.  

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая согласно законам природы живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.  

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Как квасить капусту

на 2 банки объемом по 2 л

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.

Удалите с капусты поврежденные верхние листья

2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба — как заворачиваете фарш в голубец. Положите эти «голубцы» на дно банок.

Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки

3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Тонко нашинкуйте капусту

4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Морковь натрите и смейте ее с капустой

5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока

6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Заполните банки

7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки

8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.

Время от времени протыкайте палочкой

Что добавить к квашеной капусте

Технически квашеная капуста готовится из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты. Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. 

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву. 

Самая частая добавка к капусте — клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант один – холодильник. А идеальная тара в таком случае – большие стеклянные банки. Важен не только их объем – важен диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Так что выбирайте, скажем, двухлитровые банки с горлышком диаметром не меньше 12 см. Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой (силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации).

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу. 

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

ПРИГОТОВЬТЕ: Тушеная квашеная капуста с клецками, Тушеная квашеная капуста с грибами, Салат Винегрет с квашеной капустой, Пирожки с квашеной капустой и яйцами, Вареники с капустой и Солянка с куриными сердечками.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

По рецепту квашеной капусты, который мы предлагаем ниже, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившейся смесью на 20 минут намазать на кожу лица и шеи. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Использование такой маски отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

www.gastronom.ru

Квашенная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашенная капуста… Как много в этом… продукте ))) Наверно очень мало найдется в России людей, которые не любят или хотя бы даже просто спокойно относятся к квашенной капусте. Вариантов вкусов — тьма. Тем не менее у каждого есть свой любимый рецепт. Этот вариант капусты я увидел впервые у того же немолодого человека, который научил меня готовить вкусные щи. Капуста получается прозрачная, очень сочная и с достаточно утонченным вкусом (а я не очень люблю грубый вкус сильно заквашенный овощей). Так что прошу Вашего внимания )))

Итак — Квашенная капуста
Основной принцип приготовления капусты — разминание капусты до такого состояния, чтобы выделился сок. Что это дает? Результат парадоксален! Капуста наоборот становится более сочной и хрустящей, по сравнению с другими вариантами заквашивания. Второй момент (касается любого заквашивания) — не дать доступ воздуху (а точнее кислороду) к капусте. И третий (по номеру, но не по важности) — использование КРУПНОЙ НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ. Крупная соль лучше и равномернее растворяется. Йодированная соль портит капусту, делая ее мягкой и невкусной. Кроме того, зачастую в капусту добавляют сахар или мед, но я не вижу в этом необходимости (тем более, что первоначальный рецепт не предусматривает этого). Итак!

Ингредиенты

капуста	1 большой кочан (капуста должна быть немолодой и одновременно вкусной)
морковь	2 больших шт (у меня две с половиной средних)
крупная нейодироанная соль	2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Почистите морковь. Натрите ее на крупной терке. Удалите «плохие» листья с кочана капусты.

Порежьте капусту на части так, чтобы отделить кочерыжку. Кроме того, я еще срезаю слишком толстые стеблевые утолщения с верхних листьев (но это необязательно). Нарежьте тонко капусту. Я делаю это ножом, но вы можете делать при помощи специальных терок.

У меня получились очень длинная соломка, поэтому я разрезал ее на две или три части (в зависимости от длины).

Так нарезаем всю капусту.

Теперь переложите капусту на стол с целофановой скатертью или как у меня на большую столешницу. Выложите сверху морковь и соль.

А теперь самое сложное. Необходимо очень тщательно и сильно размять капусту. Я перетираю капусту между пальцев, мну ее как тесто, перемешиваю и снова мну. Времени уходит минут пятнадцать. И хоть я достаточно здоровый мужик, все равно эта процедура дается тяжело. Главная задача — чтобы капуста дала сок, причем достаточно много. Кроме того, проследите, чтобы вся капуста была промята, иначе у вас получится разная капуста.

Теперь возьмите чистую трехлитровую банку. Кладите небольшими порциями капусту внутрь и утрамбовывайте ее ручкой от деревянной ложки. Вам не надо очень сильно утрамбовывать и лучше это делать именно ручкой, а не «толкушкой», т.к. именно ручка со своими небольшими размерами, позволит плотно утрамбовать капусту. Делайте утрамбовку тщательно, не прилагая больших усилий.

Каждый раз убеждайтесь, что вытеснили весь воздух. Когда у вас почти вся банка будет забита капустой, утрамбовывайте не только посередине, но и по краям, как показано на фотографии.

Если у вас достаточно большой велок, то он полностью поместится в банку. И не переживайте, что банки не хватит. Вы утрамбуете всю капусту, которая у вас имеется. Выровняйте сверху слой капусты. Долейте выделившийся сок, чтобы полностью закрыть капусту соком. У меня есть специальные крышки, не плотно закрывающие банку. Накройте такой крышкой, поставьте в емкость, т.к. часть сока выльется из банки (из-за выделяющегося углекислого газа). Оставьте всю конструкцию при комнатной температуре на три дня.

На фотографии видно, что сок выделился.

По завершении трех дней посмотрите на капусту. Если она сверху подсохла (это может быть связано как со временем года, так и с погодой), долейте сок из емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова.

Сок, оставшийся в емкости можете вылить или использовать его при приготовлении щей.

Теперь готовим капусту к подаче. Вилкой достаньте столько капусты, сколько вам нужно. Обязательно выровняйте поверхность оставшейся в банке капусты, чтобы доступ к воздуху был минимален.

Лучше всего капусту подавать с репчатым и зеленым луком. Можно добавить зеленый горошек. Нарежьте репчатый лук как можно тоньше. Нарежьте зеленый лук.

Смешайте лук и капусту. Полейте оливковым или горчичным маслом (в Волгограде очень распространено горчичное масло).

Выложите капусту в блюдо.

Важно
Во многих рецептах рекомендуется прокалывать капусту до дна, чтобы образующийся углекислый газ выходил наружу. Во-первых, это позволяет соку оставаться внутри банки вместе с капустой, во-вторых, по многочисленным комментариям, позволяет оставаться капусте менее кислой и острой. Но это, как говорится, на вкус. Лично я не прокалываю и мне нравится такая, какая получается по вышеуказанному рецепту. Если вы хотите проколоть, возьмите длинную деревянную палочку (например ложку) и проткните капусту до конца и только затем накройте неплотной крышкой.

Если вы храните капусту в холодильнике и аккуратно ее достаете (не нарушая утрамбовку оставшийся в банке), то через несколько дней вкус капусты станет нежнее, несколько спадет острота от углекислого газа, хотя сочность и хрумкость не изменится. Лично мне она начинает особо нравится как раз через неделю после холодильника. Кроме того, когда закончится бурное выделение углекислого газа, если хотите, можете залить вылившийся сок из банки обратно, хотя я этого не делаю)))

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

рецепт приготовления пошагово. Хозяюшкам на заметку!

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

• Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта —  2 – 2,5 кг
• Морковь ср. размера – 2 шт
• Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
• Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

Капуста, квашение, квашеная капуста

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название — «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1. Нормализует работу кишечника
2. Восстанавливает микрофлору кишечника
3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания <

ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1. Её не рекомендуется есть слишком много и натощак, так как возможно повышение кислотности желудочного сока, в следствие чего могут появиться такие неприятные симптомы, как: изжога, метеоризм, диарея

2. Также следует отказаться от это продукта или ограничить его потребление людям, имеющих такие заболевания:
   — гастрит
   — язвенная болезнь
   — панкреатит
   — почечная недостаточность
   — мочекаменная болезнь

Необходимо следить за тем, чтобы ваш продукт был не испорченный, не допускайте плесени в капусте и других посторонних запахов

www.oum.ru

Хрустящая квашеная капуста с морковью — как приготовить в домашних условиях — Рецепты, продукты, еда

26 ноября 2018, 17:48

Поделиться

Копировать ссылку

Квашеная капуста лучше всего подходит на гарнир к мясу, так как помогает организму усваивать белок

Прежде чем готовить квашеную капусту, подумайте, как вы будете ее использовать. Если просто для салата с растительным маслом и луком – нарежьте тонкими полосками; для щей – кубиками; для тушения – длинной «лапшой» с морковкой.

Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты на 4-х литровую банку:

• 4-4.5 кг капусты
• 350-400 г моркови
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Рецепт приготовления:

Вчера, 13:34 Вчера, 06:50 Вчера, 11:37

1. Капусту помойте и нашинкуйте вручную или с помощью кухонного комбайна, удалив кочерыжку.
2. Сложите капусту горкой в большую миску. Сверху натрите очищенную морковь. Посыпьте крупной солью и сахаром (понадобится несколько больших щепоток).
3. Хорошо разомните все чистыми руками. Попробуйте, при необходимости добавьте еще немного сахара или соли.
4. Плотно наполните банку капустой, не заполняя ее до самого верха (должно оставаться место для сока, который будет выделяться в процессе брожения).
5. Неплотно прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Если в доме прохладно, понадобится на день-два больше. Вы увидите, когда процесс брожения подойдет к концу: больше не будет выделяющейся мутноватой жидкости и пропадет пенная шапка на банке с капустой. 
6. Готовую квашеную капусту закройте крышкой и поставьте в холодильник. 

На заметку: В квашеной капусте много витамина С, помогающего бороться с инфекциями и вирусами. Но кроме этого, она – кладовая витаминов группы В. Так, витамин В12 улучшает питание клеток кислородом, В6 помогает организму усваивать белок, В3 заряжает нас клетки энергией, а В5 придает блеск волосам и крепость ногтям.

Смотрите видео, как приготовить полезную заправку для салата из свежих овощей:

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

# 103. Как заквасить капусту в домашних условиях. Рецепт хрустящей капусты на зиму. | Здоровое питание с наслаждением

# 103. Как заквасить капусту в домашних условиях. Рецепт хрустящей капусты на зиму.

Русский суперфуд. Квашеная капуста – один из главных зимних продуктов русской кухни и чемпион по содержанию витаминов С (больше чем в лимонах и киви), Е (молодость и половое влечение), Р (укрепляет стенки капилляров), а также А, U, D, B.

Щи, борщ, солянка на сковороде, закуски и зимние салаты, выпечка, только те блюда, которые первыми приходят на ум, но ценность квашеной капусты не только в ее бодрящем вкусе и приятной хрусткости, продукт содержит огромное количество витаминов и микроэлементов (кальций, магний, калий, железо, фосфор, хром, молибден), молочную кислоту, все это при калорийности 20 Ккал, что делает ее необыкновенно полезной.

Квашеная капуста не только является зимним источником витаминов, но и нормализует пищеварительные процессы и перистальтику, является природным пробиотиком и формирует правильную микрофлору кишечника.

Разрешается при диабете, большинстве заболеваний ЖКТ, в том числе при диете №5, за исключением гастрита в стадии обострения и некоторых других.

Улучшает цвет лица и рекомендуется для похудения, несмотря на соленость, чистит кишечник, удаляет токсины.

Важно!

Квашеная (с молочной кислотой), соленая (в рассоле) и маринованная капуста (с уксусом) – разные продукты и по технологии приготовления и по воздействию на ЖКТ.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Ниже приводятся рекомендации по квашению капусты в домашних городских условиях. Варианты, предполагающие закваску капусты целыми кочанами соляным раствором в кадушках, прекрасны, но по понятным причинам больше подходят для сельской местности при наличии большого погреба.

Как же сделать квашеную капусту дома и что бы хрустела!

Для начала базовые правила.

1. Для квашения необходимо выбирать капусту зимних поздних сортов, идеальный – «Слава» (он и выводился для квашения), а также «Белоснежка», «Женева», «Каменная голова», «Подарок», «Поляр», «Парус», «Грибовская». Такие сорта плотные и мясистые, имеют белые, а не зеленые листья, как капуста ранних сортов.

сорт «Слава»

сорт «Слава»

2. Для закваски необходимо пользоваться чистой посудой (да, да!). Наилучшим образом подходят деревянные бочонки, в городе – эмалированные чаны/ведра/10-литровые кастрюли, либо большие стеклянные банки. В любом случае посуду необходимо тщательно промыть и стерилизовать (кипящей водой, паром, прогреть в печи или духовке). Пластиковой посудой пользоваться нежелательно, поскольку капустный рассол химически активный и элементы пластика могут попасть в продукт.

Читайте также: Шукрут. Солянка по-французски.

3. В большинстве случаев капусту квасят с разного рода добавками, которые придают ей цвет и вкусовой оттенок, выбор ограничен исключительно вкусовыми предпочтениями, потому что на технологический процесс добавки никак не влияют — морковь, корневая петрушка, клюква, порезанные кусочками или целиковые яблоки, груши, свекла, сливы, брусника, виноград, зелень укропа, петрушки, любистока, семена тмина, укропа, горчицы, аниса, чеснок, можжевельник, хрен, корочки черного хлеба…

# 103. Как заквасить капусту в домашних условиях. Рецепт хрустящей капусты на зиму.

4. Жестких нормативов по количеству соли нет, лишнюю соль капуста при заквашивании не возьмет, ориентировочно 1 ст.л. соли на 1 кг. капусты. Главное, что соль должна быть обязательно простая, не йодированная и без добавок.

5. Сахар при квашении в капусту не добавляется, особенно если предполагается длительное хранение, это может привести к ее забраживанию или мягкости, при потребности в сладковатой капусте непосредственно перед употреблением ее можно немного присыпать сахаром и дать постоять 10-15 минут.

6. В качестве груза идеальным образом подходит небольшой камень весом 3-5 килограммов, который надо тщательно промыть и прокалить/прокипятить. При его отсутствии можно использовать банку или кастрюлю с водой.

7. Емкость заполняется капустой не полностью, для того чтобы оставить место для газообразования и выделения жидкости/рассола, под банку/кастрюлю можно поставить таз для сбора убежавшего сока.

Читайте также: Бигос. Солянка по-польски.

8. В период заквашивания капустную массу надо периодически желательно до самого дна протыкать деревянной палочкой (в крайнем случае ножом из кухонной стали), для того чтобы вышел углекислый газ из нижних слоев.

9. Капусту после заквашивания важно не передержать в теплом месте, а вовремя убирать в холодное для хранения (холодильник, не сильно утепленный балкон, неотапливаемый гараж, если вы храните заготовки там).

Порядок действий:

1. С кочанов снять верхние 2-3 листа, хорошо промыть и выложить ими дно выбранной посуды.

2. Кочаны разрезать пополам, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать соломкой, для чего можно воспользоваться специальными сечками или терками-мандолинами. Тонко порезанная капуста не только красиво смотрится, но и более удобна при последующем приготовлении блюд от щей до салатов.

3. Порезанную капусту уложить в емкость, пересыпая каждый слой солью и выбранными добавками, и утрамбовывая руками либо деревянным пестиком, но не очень плотно, иначе будет нарушен доступ воздуха к нижним слоям и капуста может испортиться.

Читайте также: Щи суточные томленые в горшочке.

4. По заполнению емкости (примерно на 8о%), необходимо накрыть капусту оставшимися верхними листьями, поставить гнет и оставить в теплом месте.

5. Через некоторое время (примерно через сутки) капуста начнет заквашиваться с выделением пены под действием углекислого газа (это нормально). Капуста должна быть покрыта выделившимся соком полностью, если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет.

6. Степень готовности капусты определяется по тому, что газообразование прекратилось, а пена перестала появляться, обычно это происходит на третий день.

7. После этого посуду с капустой следует накрыть крышкой (закатывать не надо) и переставить в холодное место.

Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Пельмени сибирские.

Немецкий быстрый суп из квашеной капусты с сосисками

Домашняя мясная тушенка конфи.

7 горячих и сытных зимних супов

Кому котлет! 9 вкусных рецептов.

Вернуться к списку статей

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Домашний рецепт квашеной капусты — Idea Land

(Используется в этом проекте: Этикетки для консервирования в стиле Китнисс.)

Приготовить квашеную капусту и попробовать ее — это приключение. Сделать это — все равно что отправиться в прошлое и открыть для себя секретное искусство, достигающее результатов, невозможных с помощью современных технологий. Дегустация подобна дегустации вина — каждая партия отличается от других, со своими особенностями вкуса; а когда хорошо, это очень и очень хорошо.

Квашеная капуста несложна, но требует времени и внимательного отношения к деталям, как вино, пиво и дрожжевой хлеб.За последние пять лет этот рецепт оказался для меня успешным, и я начал с самого начала, не имея абсолютно никакого опыта в приготовлении квашеной капусты, за исключением поездки в Германию, где передо мной была поставлена ​​тарелка с жареным на пару, вкусным, жареным на масле краутом. оставил меня желать большего.

Несколько ключевых моментов, которые следует запомнить:
1. Используйте правильное соотношение соли и капусты и убедитесь, что она тщательно перемешана (это несложно). Соотношение составляет пять фунтов капусты на 3 столовые ложки соли для маринования.Из пяти фунтов получится 3-4 литра квашеной капусты.
2. Держите краут закрытым, проверяйте его каждый день и счищайте образующуюся плесень.
3. Хранить при комнатной температуре. Идеально от 60 до 80, хотя у меня получился отличный краут, даже когда температура поднимается до 95 в некоторые дни, когда он бродит.

Ингредиенты и специальные инструменты:
• Одна чистая миска на 3 галлона из стекла, пластика или керамики. Если у вас больше капусты, возьмите горшок большего размера.
• Большой, очень острый нож или капусторез
• Тарелка, достаточно большая, чтобы поместиться в кувшине (или пластиковые пакеты с застежкой-молнией, наполненные рассолом).
• Деревянная или стеклянная тарелка, достаточно большая, чтобы ее можно было положить поверх нее. горшок как крышка
• 17–20 фунтов зимней белокочанной капусты с плотными кочанами, собранные этим утром, если возможно.Вам понадобится 15 фунтов нарезанной капусты, и вам нужно начать с большего, потому что вы теряете часть при переработке — вы удаляете сердцевину и внешние листья, а также любые плохие пятна.
• 9 столовых ложек маринованной соли
• Тмин (по желанию)
• Консервные банки и консервное оборудование

Измельчите, перемешайте и нажмите
Работайте с 5 фунтами капусты за раз. Откажитесь от жестких внешних листьев. Нашинкуйте капусту очень тонко, толщиной с десять центов. Раньше я шинковал капусту большим ножом для мяса, но в этом году я купил старинную деревянную доску для краутов, и моя квашеная капуста получилась действительно очень вкусной.Мне нравятся супертонкие лоскутки. Также можно использовать электрическую мясорезку. Положите в кастрюлю пять фунтов нарезанной капусты и полейте тремя столовыми ложками маринованной соли. Перемешайте руками, помешивая и переворачивая капусту в течение минуты или двух, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно. Тщательно перемешав, прижмите капусту ко дну горшка, чтобы получилась прочная ровная поверхность. Я использую картофельный пюре, чтобы хорошенько его утрамбовать. Это становится грядкой, на которой вы смешиваете следующий слой капусты; если вы надавите на нее достаточно сильно, она не потянется вверх, когда вы будете смешивать с ней следующую порцию капусты.Другая причина, чтобы надавить на нее, — это помочь высвободить жидкость из капусты; когда вы его нажмете, оно будет очень сочным. Теперь повторите этот процесс еще два раза, каждый раз с пятью фунтами нашинкованной капусты и тремя столовыми ложками маринованной соли. Обязательно нашинкуйте капусту очень тонко, тщательно перемешайте ее с солью и сильно надавите руками или картофельным пюре, чтобы получить как можно больше жидкости из капусты. К тому времени, когда вы закончите третий и последний слой, должно быть достаточно жидкости, чтобы капуста погрузилась в нее.

Закваска
Теперь пора отложить капусту для брожения. Он должен быть погружен в воду, чтобы предотвратить попадание воздуха. Лучший способ держать его под водой — это поместить несколько пластиковых пакетов с замками на молнии в верхнюю часть кувшина, наполненных рассолом (1 — 1/2 столовых ложки маринованной соли на 1 литр воды) на случай утечки. Я положил три галлоновых мешка с рассолом (в каждом по два). Еще один способ держать краут в воде — это поставить стеклянную пластину поверх капусты и одну или две банки для консервирования, наполненные водой (и плотно закрытые на случай, если они опрокинутся), и установить на тарелку, которая удерживает тарелку под капустой. поверхность рассола.Очень полезно положить деревянную доску или большую тарелку поверх кувшина, чтобы предотвратить попадание воздуха; это значительно снижает образование плесени. Если образуется плесень, вы узнаете ее по беловатой паутине-паутине, которая разрастается и распространяется по всей поверхности. Если этот флажок не установлен, эта плесень будет продолжать расти и разрушить вашу капусту, поэтому обязательно удалите ее в тот день, когда вы ее обнаружите, и вымойте тарелку и гири.

Проверка на брожение
Ваш краут будет готов через 2–4 недели, если он будет выдержан при температуре 70–75 градусов; через 5-6 недель при 60 градусах.Вы можете съесть это в любое время; зеленый краут тоже хорош. Когда он полностью ферментирован, он имеет вкус квашеной капусты и имеет золотистый цвет с богатым терпким вкусом. Добавьте тмин в это время или, если хотите, во время консервирования.

Банка
Полутвердо упакуйте краут комнатной температуры в стерилизованные консервные банки и заполните до 1/4 дюйма сверху кипящим рассолом. Если у вас недостаточно рассола, добавьте немного соли, смешав 1–1⁄2 столовых ложки соленой соли на каждый литр воды. Плотно накрыть баночки двухсекционными крышками и обработать на кипящей водяной бане 20 минут.Хранить в прохладном сухом месте.

Подавать:
• Обжаренная квашеная капуста. Слейте воду и отожмите квашеную капусту, пока она не станет как можно более сухой, затем обжарьте в небольшом количестве масла, пока она не станет горячей. Это оооочень хорошо!
• Бутерброды «Рубен». На два ломтика ржаного хлеба с тмином, слегка намазать майонезом и горчицей, положить тонкие ломтики пастрами, сыра Эмменталь и высушенный и выжатый краут. Закройте бутерброды, сливочное масло снаружи и приготовьте на гриле, как бутерброд с сыром на гриле.Подавать с маринованными огурцами.
• Шпецле и квашеная капуста. Смешайте свежий горячий шпецле и обжаренную квашеную капусту, посыпьте тертым сыром Эмменталь и обжаренным луком. Чтобы приготовить шпецле, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Смешайте 1 стакан муки, одно яйцо и достаточно воды (начните с 1/2 стакана), чтобы получилось очень мягкое тесто; его текстура должна быть где-то между хлебным тестом и тестом для блинов. Поместите терку для сыра в кипящую воду (острыми краями вниз), возьмите горсть теста и выложите на терку.Протолкните его, двигая рукой вперед и назад, пока все тесто не погрузится в кипящую воду. Повторяйте, пока все тесто не будет обработано. Как только кусочки теста поднимутся в кипяток, они будут приготовлены — это займет всего пару минут. Слейте воду из шпецле и используйте по желанию.

Для консервирования вам понадобится
• Консервные банки Kerr — их можно найти в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

• Этикетки (выбирайте съемные виниловые, они вам понравятся — их не замачивать и не тереть!) Я выбрал стиль Китнисс и загрузил свою фотографию из своего сада.

• Теги

• Точки даты. Я использовала стиль Китнисс.

• Lehmans.com — интересный магазин, в котором продаются ножницы для капусты, бродильные кувшины и многое другое

Еще идеи домашнего консервирования от Жанны:

Жанна Уильямсон (124 сообщения)

Жанна и ее муж Дэвид запустили My Own Labels в январе 2000 года. Это был ответвление их успешной фирмы графического дизайна, плюс это позволило Жанне объединить ее любовь к выпечке, изготовлению, шитью и творчеству. .Сегодня Давид и Жанна продолжают оставаться в центре операции как в творческом, так и в практическом плане.

Сделайте квашеную капусту | Домашний рецепт шукроута

Узнайте, как приготовить квашеную капусту по этому рецепту шукрута. Приготовить квашеную капусту просто, а готовая капуста намного лучше упакованной.

Чуть больше месяца назад, во время интенсивного кулинарного гика, Клэр, Стефан и я решили с нуля приготовить наши собственные choucroute (квашеная капуста) и saucisse (колбаса).Сделка заключалась в том, что я делал квашеную капусту, а они брались за сосиски.

На следующий день я пошел и купил большой кочан капусты и начал свой эпический эксперимент по ферментации квашеной капусты. Ниже приводится хроника максимумов и минимумов за последние 34 дня.

День 3: Прошлой ночью я вошел в спальню и подумал: «Что здесь умерло?». Бутылки пузыряются и становится вонючим. Я надеюсь, что это одна из тех вещей, когда становится хуже, прежде чем станет лучше, иначе мне, возможно, придется выбросить всю партию.

День 5: Либо зловоние рассеялось, либо я потерял несколько рецепторов запаха. Капуста приобретает обесцвеченный вид.

День 12: Открыл и осторожно попробовал. Соленый, терпкий, вкусный! Однако нужно больше времени.

День 34: Несмотря на то, что он все еще достаточно твердый и хрустящий, он почти белого цвета и имеет идеальный баланс терпкости и рассола.

Зимой из-за холода капуста становится плотной, толстой и очень сладкой, что делает ее идеальной для квашеной капусты.Собирая капусту (независимо от сезона), ищите относительно плотный кочан. Вы можете судить об этом, взяв головы вверх и сравнив вес с другими головами. Вы также можете проверить его, нажав на него большим пальцем. По-настоящему хороший кочан должен быть очень тяжелым для своего размера и вообще не поддаваться при умеренном давлении.

Ферментация — это бактериальный процесс, при котором микроорганизмы (обычно дрожжи или в данном случае Lactobacillus) на фруктах или овощах расщепляют сахара и образуют новые соединения.В случае выпивки конечным продуктом является алкоголь, но в случае квашеной капусты в результате молочнокислого брожения образуются органические кислоты, которые придают ей терпкий вкус.

Ключ к ферментации — это санитарные условия и контроль температуры. Мы хотим создать идеальные условия для процветания нужных видов бактерий, в то же время препятствуя колонизации нежелательных бактерий в нашей капусте. Вот почему так важно убедиться, что все режущие поверхности, миски, тарелки, ножи, контейнеры и, самое главное, ваши руки были как можно более стерильными, поэтому мы не вводим какие-либо организмы, из-за которых квашеная капуста станет неприятной.Я всегда начинаю с того, что пропускаю любые инструменты, которые планирую использовать, в посудомоечной машине и тщательно вытираю руки антибактериальным мылом.

Хотя наполнение их может быть немного неудобно, мне нравится использовать прозрачные пластиковые бутылки для воды по нескольким причинам. Во-первых, бутылки стерилизуются на заводе по розливу, поэтому, если вы не пили прямо из бутылки, они должны быть стерильными. Во-вторых, он идеально подходит для 2 литров рассола и половины кочана капусты. В-третьих, у этого типа бутылок есть конус на самом верху, поэтому, если она заполнена почти полностью, площадь поверхности, контактирующей с воздухом (обычно там, где образуется плесень), меньше.Наконец, поскольку у него есть крышка (в которой вам нужно проделать отверстия), вы можете встряхивать бутылку каждые пару дней, не прибегая к перемешиванию, которое может привести к появлению новых бактерий. Если вы решите использовать кувшин из каменной кладки или другой контейнер, обязательно вымойте его с помощью отбеливателя и хорошо ополосните перед использованием.

Домашняя квашеная капуста (Choucroute)

Ингредиенты

• 1 большой кочан

  капуста

• 1/4 стакана

  соли

• 16 стаканов

  воды

Первые шаги

бутылки.Поскольку при брожении выделяются газы, очень важно проделать отверстия для выпуска газов, иначе ваша бутылка взорвется, и вам придется убирать неприятный, вонючий беспорядок. Я использовал пару 3-х литровых бутылок из-под воды из ПЭТ. Чтобы сделать вентиляционные отверстия, я просто проткнул горячим булавкой отверстия в крышках.

Отрежьте любую часть дна капусты, которая выглядит так, как будто она была ранее срезана (вокруг стебля). Снимите с капусты внешний слой листьев и хорошо промойте кочан. На стерильной разделочной доске разрежьте голову пополам.

Используйте французскую мандолину (японцы обычно измельчают капусту слишком тонко для этой цели), чтобы измельчить половину кочана в чистую миску.

Для приготовления рассола. Налейте в бутылку 2 литра воды. Добавьте в бутылку 1/4 градуса кошерной соли, закройте крышку и встряхните, чтобы она растворилась, прикрывая отверстия в крышке ладонью.

Самая сложная часть всего этого процесса — поместить капусту в бутылку.Я использовал 4-х слойную полоску фольги, которую сложил в воронку, чтобы продвинуть этот процесс. Просто зажмите несколько капустных прядей большим и пальцами, затем положите их в воронку и вдавите в бутылку пальцами. Пока вы кладете их по длине, вы сможете получить немного в бутылку за каждую порцию. Повторяйте, пока капуста не исчезнет.

Теперь проделайте то же самое с другой половиной капусты и другой бутылкой. Бутылки должны быть более или менее наполнены, но вы можете приготовить дополнительный рассол с тем же соотношением вода / соль, если они не подходят близко к верху.Вы должны оставить около 1 дюйма воздуха вверху, так как содержимое будет пузыриться во время брожения, и вы не хотите, чтобы оно переполнялось.

Закройте крышку, затем встряхните, чтобы убедиться, что капуста распределена равномерно. накройте крышку полиэтиленовой пленкой, чтобы пыль не попала в отверстия.

Поставьте бутылки в прохладное (до 70 градусов F) темное место примерно на 1 месяц. Встряхивайте бутылки каждый день или два, чтобы распределить заново. Начать попробуйте квашеную капусту через 2 недели и продолжайте брожение, пока не будете довольны вкусом.Неприятный запах серы — это нормально, но он исчезнет через несколько дней. _Квашеная капуста никогда не должна становиться кашицеобразной, слизистой или плесневеющей, и в этом случае ее необходимо выбросить.

Когда квашеная капуста будет готова, срежьте ножом верхнюю часть бутылок, слейте воду из квашеной капусты и слегка промойте. Для более длительного хранения слейте квашеную капусту, оставив жидкость. Затем вскипятите жидкость. Снова полейте квашеную капусту и поставьте в холодильник.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Как приготовить квашеную капусту — лаборатория ферментированных продуктов

Ферментированные овощи следует есть ежедневно, чтобы помочь пищеварению, заживлению кишечника и усвоению витаминов и минералов.Приготовление квашеной капусты — один из самых дешевых и простых ферментированных продуктов, который вы можете приготовить, и он универсален.

Квашеная капуста хорошо сочетается со многими продуктами. Это не только для колбасных изделий или хот-догов. Я добавляю его в гамбургеры, бутерброды, яйца, тосты с авокадо, ем его с жареным картофелем, кладу на печеный картофель, салаты и подаю как гарнир к каждому блюду, которое я ем.

Капуста и соль составляют ингредиенты квашеной капусты. Чтобы приготовить различные варианты квашеной капусты, включая кимчи, можно добавлять овощи, фрукты, специи и травы.В отличие от рассола, когда мы делаем рассол с соленой водой, а затем добавляем овощи, мы будем использовать метод сухого посола для приготовления квашеной капусты.

Соль перемешивают и втирают в капусту руками или овощной лопаткой. Соль вытягивает жидкость из капусты, создавая собственный рассол.

После того, как жидкость извлечена из капусты, она плотно упаковывается в стеклянную банку и погружается в собственный сок, создавая бескислородную среду, в которой лактобациллы могут процветать, а вредные бактерии — нет.

Кислота из бактерий придает квашеной капусте острый кисловатый вкус. К квашеной капусте отлично подходят многие овощи и специи. Мои фавориты добавляют имбирь в качестве простого варианта или добавляют несколько овощей и специй, чтобы приготовить кимчи или мою любимую квашеную капусту с ананасом и куркумой.

Существует множество различных типов банок, черепков, контейнеров, инструментов для нарезки и приспособлений, которые можно использовать для приготовления ферментированных продуктов.

Для простоты вам понадобится только

Как приготовить квашеную капусту

Ингредиенты

• 1 кочан
• 1 столовая ложка морской соли

9000

1. Снимите 3 внешних листа с кочана, отложите и разрежьте пополам.
2. Удалите сердцевины с капусты и отложите в сторону.
3. Нарезать капусту тонкими полосками и переложить в большую миску. Вы также можете использовать кухонный комбайн или измельчитель капусты для этого шага.
4. Добавьте к капусте соль. Руками перемешайте и массируйте (выдавите) соль в капусту в течение 5 минут. Отложите капусту в сторону и дайте ей постоять 15-20 минут, чтобы морская соль успела вытянуть жидкость и сделать капусту мягкой.
5. Перемешайте и отожмите капусту, пока она не станет мягкой и не выйдет сок.Если вы хотите добавить в капусту другие овощи, специи или травы, сделайте это на этом этапе. Смешайте и выдавите их с капустой.
6. Плотно уложите капусту в емкость для овощей либо рукой, либо лопаткой для овощей. Толкайте его полностью вниз, пока он не погрузится в собственный сок (это рассол).
7. Заполните банку так, чтобы от верха оставалось примерно 1-2 дюйма. Вылейте оставшийся рассол в банку, чтобы капуста залилась рассолом.
8. Возьмите одну из сердцевин капусты и поместите ее поверх капусты.Это будет служить грузом, удерживая капусту в рассоле. Или используйте бродильную гирю, чтобы она оставалась погруженной.
9. Сверните один из внешних капустных листьев, которые вы отложили на шаге 1. Нафаршируйте скрученный капустный лист поверх сердцевины капусты. Это сохранит квашеную капусту под рассолом.
10. Прикрутите кувшин свободно, чтобы газ мог выходить во время брожения. Или используйте крышку с воздушным затвором. Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте.
11. Поместите тарелку под кувшин для каменщика на случай, если он будет пузыриться и создавать беспорядок.
12. Во время брожения квашеная капуста будет пузыриться, станет тусклой, а рассол станет мутным. Когда все будет готово, храните квашеную капусту в холодильнике. Удалите скрученные листья капусты и выбросьте мусор перед едой. Квашеной капусты хватит на несколько месяцев.

3.5.3226

1. Квашеная капуста станет более тусклой.
2. Рассол станет мутным.
3. Образовываются небольшие воздушные карманы.
4. Когда вы открываете крышку (если она изначально была плотно закрыта), газ улетучивается, издавая шипение.
5. Примет пикантный вкус.

Как приготовить квашеную капусту — Common Sense Homesteading

Поделиться — это забота!

Квашеная капуста существует уже как минимум пару тысяч лет. Его ели рабочие Великой Китайской стены, упаковывал капитан Кук для предотвращения цинги и ценился северо-восточными европейцами как основной продукт питания в течение долгих зим. Хотя название может означать «тухлая капуста», в этом рецепте квашеной капусты все должно быть наоборот — оставаться свежей в течение длительного периода времени.Приготовить квашеную капусту в домашних условиях легко, используя всего несколько простых инструментов.

Распечатать

Как приготовить квашеную капусту

По материалам книги Wild Fermentation

Срок: 1-4 недели (и более)

Необходимое оборудование:

• Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика вместимостью один галлон или больше
• Тарелка для посуды или ведра
• Кувшин емкостью 1 галлон, наполненный водой (или очищенный и прокипяченный камень)
• Тканевый чехол (как наволочка или полотенце)

На 1 галлон:

• 5 фунтов капусты
• 3 столовые ложки морской соли

1. Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится.Я люблю смешивать зеленую и красную капусту, чтобы в итоге получился ярко-розовый краут. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Летом я использую больше соли, зимой — меньше.
3. Добавьте другие овощи. Натереть морковь, чтобы получился капустный салат. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, морские водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классические), травы и специи (тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника — классические, но все, что вам нравится, подойдет).
4. Смешайте ингредиенты и положите в кастрюлю. Укладывайте в горшок по чуть-чуть и сильно утрамбовывайте его кулаками или любым прочным кухонным инвентарем.Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.
5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
6. Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду.Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.
7. Оставьте горшок для брожения.Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите более медленную ферментацию, которая сохранится дольше.
8. Проверяйте краута каждый день или два. По мере ферментации объем уменьшается. Иногда на поверхности появляется белый налет. Это каменные дрожжи, и они безвредны. Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью.Не беспокойся об этом. Это просто явление на поверхности, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
9. Наслаждайтесь. Обычно я вынимаю по миске или банке и храню ее в холодильнике. Я начинаю, когда краут молодой, и наслаждаюсь его вкусом в течение нескольких недель. Попробуйте сок квашеной капусты, который останется в миске после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты — редкое лакомство и не имеющее аналогов тонизирующее средство для пищеварения. Каждый раз, когда вы черпаете краут из глиняной посуды, вам нужно аккуратно упаковать ее. Убедитесь, что краут плотно уложен в горшок, поверхность ровная, а крышка и груз чистые.Иногда рассол испаряется, поэтому, если краут не опускается ниже рассола, при необходимости добавьте подсоленную воду.

Мы начали наше приключение с квашеной капустой с пары кочанов из осеннего сада. В этом посте собраны фотографии за несколько лет. В 2009 году я мелко нарезал капусту кубиками на кухонном комбайне. Иногда я использую большие ножи. Чтобы сделать большие партии, мы позаимствуем у соседей фрезу для капусты.

Вот мои пять фунтов капусты и кувшин на один галлон.(Некоторые из вас могут узнать черепок из сообщения о вине из одуванчиков.)

Я заранее отмерил свою соль и добавил ее по мере того, как нарезал, так как я новичок в таких вещах.

Вот мой младший помогает мне утрамбовывать капусту в кувшин.

На самом деле, обычно он очень милый мальчик, понимаете?

При достаточном измельчении вы получите хороший слой сока сверху.

Я прочитал другой блог, в котором автор предлагал просто оставить капусту сидеть и дать ей сделать свой собственный сок, но, похоже, это не сработало с моей капустой.Я не получил достаточно сока, чтобы покрыть верхнюю часть капусты.

Поставьте сверху тарелку, чтобы прижать капусту.

Поставьте на тарелку пакет с соленой водой.

В 2009 году я просто набил горшок с капустой и солью. В 2010 году я сделал одну партию равнины и одну партию с добавлением дульса (слева с красными пятнами). Кстати, контейнер слева не идеален по нескольким причинам. Конус в верхней части не позволил мне вставить пластину, чтобы удерживать краут.Он чистый, поэтому мне действительно нужно убедиться, что он закрыт, чтобы не проникал свет. Тем не менее, это было инертное стекло, и оно было удобно, поэтому я его использовал.

Можно ли хранить ферментированные овощи на свету? Ну, если бы у вас не было другого выбора, да, но воздействие света ускоряет разложение пищи (она быстрее гниет). Продолжительное воздействие прямых солнечных лучей убьет те самые бактерии, которые вы пытаетесь культивировать. Многие витамины также расщепляются под действием света. В этом случае витамин С, одно из основных преимуществ сырой квашеной капусты, разрушается под воздействием света, тепла и кислорода.Держите ферменты в темноте!

В этом году черепки надежно заправлены под старые полотенца в прохладное хранилище в подвале после трех дней на кухонном столе. В прошлом году я принесла партию примерно в середине декабря, чтобы начать есть. Когда я снял пакет с водой и тарелку, вы увидите, что цвет капусты потемнел.

Я упаковал одну пинтовую банку для холодильника, а остальные заморозил вместе с красным краутом, который я получил от друга.

Насколько я понимаю, замораживание замедляет организмы, ответственные за брожение, но не убивает их, поэтому краут все еще жив, в отличие от консервирования, где вся цель состоит в том, чтобы убить любые живые бактерии в продукте.

Обновление 2013-2014 гг.

В этом сезоне мы позаимствовали у соседа резак для капусты и сделали партию из 3/4 зеленой и 1/4 красной капусты. Резак для капусты был хорош для изготовления больших партий.

Он выдерживался с 23.10.2013 по 02.03.2014, и когда я пошел его упаковывать, я обнаружил, что у нас есть ярко-розовый краут. Это отлично подходит для добавления цвета к вашей тарелке!

Каковы преимущества употребления сырой квашеной капусты?

Джо Картейн объясняет в «Камнях из сырой квашеной капусты!»:

Те же полезные микроорганизмы, которые вырабатывают молочную кислоту в толстой кишке, естественным образом присутствуют во всех овощах и отвечают за превращение сырой капусты в хорошо усваиваемую квашеную капусту.В процессе ферментации резко увеличивается количество микроорганизмов, которые переваривают капусту и другие овощи и производят молочную кислоту. Эта молочная кислота действует так же в банке со свежей квашеной капустой, как и в нашем толстом кишечнике; вредные бактерии не могут выжить в кислой среде.

Когда мы едим непастеризованную квашеную капусту, мы пожинаем плоды поглощения всей экосистемы нашей собственной внутренней экосистемой. Молочная кислота из квашеной капусты создает среду, в которой внедренные полезные бактерии могут воспроизводиться и, в свою очередь, производить больше молочной кислоты.

Молочная кислота также помогает пищеварению на более ранней стадии — в нашем желудке. С возрастом естественная секреция соляной кислоты в нашем желудке уменьшается. Соляная кислота расщепляет пищу, поэтому она легче всасывается в тонком кишечнике. Это также самая важная защита от вредных бактерий и паразитов, часто присутствующих в пище. Молочная кислота может частично компенсировать восстановленную соляную кислоту.

Еще один способ улучшения пищеварения непастеризованной квашеной капусты — это помощь поджелудочной железе.Поджелудочная железа выделяет в желудок важные пищеварительные ферменты.

Непастеризованная квашеная капуста очень богата жизнеспособными ферментами, которые действуют так же, как и ферменты поджелудочной железы. Друг с хроническим панкреатитом, который последние пять лет принимал рецептурные ферменты, смог уменьшить дозу, ежедневно употребляя свежую квашеную капусту. Но это только начало; есть еще много причин включить мое любимое блюдо в свой рацион!

Я ем свой краут с яйцами утром на завтрак или в качестве приправы практически к любому мясу (жареный цыпленок — фаворит).Это отличный Рувим.

Надеюсь, это поможет вам сделать решительный шаг, если вы еще не пробовали свежий краут. Это довольно просто и очень вкусно. Какие еще овощи вы ферментировали и как вам понравились результаты?

PS — Замечу о «тампере», который я использовал, чтобы сбить краута, в ответ на комментарий Пэтти. Тампер — это на самом деле деревянный пест из моего пищевого пресса. Пищевой пресс передала мне бабушка. Я не использую его тонну, так как у меня есть ситечко, но оно удобно для небольших партий яблочного пюре и тому подобного, а также для измельчения овощей.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (Руководство для начинающих по вкусным ферментированным продуктам)

Итак, вы хотите окунуться в мир ферментированных продуктов, приготовив квашеную капусту дома? Вы, конечно, пришли в нужное место, но предупреждаю, что брожение может вызвать привыкание.

Как только вы попробуете, насколько вкусной может быть ваша первая партия квашеной квашеной капусты, вы можете просто подсесть. Не то чтобы это могло быть плохо, если учесть все преимущества для здоровья, которые вы можете получить от ферментированных продуктов.

Вот как начать самостоятельно сбраживать квашеную капусту.

Квашеная капуста — отличный рецепт для начинающих, так как ее легко приготовить, а кислинка очень вкусная. Другие ферментированные продукты, такие как кимчи, могут иметь сильный удар, который может отпугнуть новичков.

Я известен тем, что провел недели, совершенствуя рецепт ферментированных продуктов, и рад поделиться тем, что я узнал из многих экспериментов на кухне.

Как новичок в ферментере-хобби, вы можете задаться вопросом, какую соль использовать для процесса брожения или как долго ваша квашеная капуста будет храниться.Не волнуйтесь; Я здесь, чтобы помочь вам в этом процессе и дать вам все мои экспертные советы о том, как приготовить идеальные ферментированные овощи.

Начните есть квашеную капусту уже сегодня с помощью этого полезного руководства и откройте для себя любовь к ферментированным продуктам.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

2-3 банки с широким горлышком и крышками

Лопатка Kraut или другой инструмент для уплотнения, который может поместиться внутри горловины банки

Стеклянные грузики для удержания овощей внизу рассол.Несколько чистых камней, пакет на молнии с водой, даже несколько капустных листьев, помещенных поверх смеси, сделают свое дело.

Хотите узнать больше о том, что, почему и как хранить овощи под водой в рассоле?

Прочтите мою статью Весы для брожения: как держать овощи в воде.

Рецепт Easy Saurerkaut

Инструкции:

1. Мелко нашинкуйте капусту и любые другие овощи и поместите их в большую миску.
2. Посыпьте 1 1/2 столовой ложки морской соли, перемешайте, разотрите и помассируйте капусту руками.
3. Накройте и оставьте на полчаса; это позволяет соли вытягивать жидкость из овощей.
4. Повторить еще 2–3 раза.
5. Периодически пробуйте смесь, чтобы определить, сколько еще соли вам нужно добавить. Он должен быть немного соленым, но не слишком соленым. При необходимости добавьте еще соли.
6. Он готов, когда вы можете выжать горсть капусты, и жидкость беспрепятственно стекает в миску.
7. Зачерпните капустную смесь в каменные банки и плотно уложите вручную или воспользуйтесь лопаткой для капусты.
8. Поместите груз на капусту, чтобы удерживать ее под рассолом.
9. Заполните емкость примерно на 2/3, чтобы в ней было место для расширения. Он будет расти, поэтому не заливайте его до верха.
10. Закройте стеклянную банку крышкой и плотно закройте. Вам может понадобиться 2-3 баночки.
11. Храните банки вдали от солнечного света и при комнатной температуре (предпочтительно 60–70 ° F) не менее семи дней.
12. Лопайте банки каждые пару дней, чтобы сбросить избыточное давление из-за скопившегося газа.
13. Или используйте удобную систему крышек ферментера, которая сделает это за вас, сохраняя при этом плесень и бактерии.
14. Квашеная капуста может занять от 3 до 6 недель, в зависимости от ваших предпочтений.
15. Если хотите, дайте ему бродить намного дольше.
16. Продолжайте тестировать его каждые несколько недель, и когда он достигнет желаемого вкуса, он будет готов к употреблению, или вы можете хранить его в холодильнике.

Важность соли в ферментации квашеной капусты

Важным компонентом приготовления квашеной капусты является использование соли хорошего качества. Соль не только придает культовый вкус ферментированной пищи, но и позволяет протекать процессу ферментации.

Во-первых, соль делает сброженную смесь безопасной для употребления. Соль может нейтрализовать вредные бактерии в квашеной капусте, которую небезопасно употреблять, и вытесняет полезные бактерии, в которых нуждается наш кишечник.

Во-вторых, соль используется как ключевой ингредиент при создании рассола.Это позволяет овощам выделять воду. Этот рассол помогает овощам погрузиться в воду. Это создает столь необходимые анаэробные условия для брожения и предотвращает попадание капусты на воздух, где она может начать плесневеть.

Наконец, добавление соли предотвратит слишком быстрое размягчение овощей, позволяя им оставаться хрустящими в течение более длительного периода.
Какую соль использовать при приготовлении квашеной капусты

Но разве не вся соль одинакова? К сожалению, не вся соль работает одинаково в процессе ферментации.

Лучшая соль для ферментации овощей

Мое общее правило — использовать полностью натуральную соль без добавок. Чтобы получить идеально ферментированную квашеную капусту, используйте соль с богатым минеральным составом. Это может увеличить питательную ценность пива, поскольку соль, содержащая больше минералов, превратится в большее количество минералов в конечном продукте.

Я рекомендую использовать следующие соли для приготовления квашеной капусты для достижения оптимальных результатов:

Розовая гималайская соль
Чистая соль

Даже из этих солей можно получить вкусную квашеную капусту, если у вас под рукой нет указанных выше солей:

Морская соль
Маринование соль

Наихудшая соль для ферментации

Любая соль, у которой в списке ингредиентов больше, чем просто «соль», не подходит для ферментации.Это связано с тем, что добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, могут мешать ферментации.

Я не рекомендую добавлять в квашеную капусту следующие соли:

Сколько соли нужно для приготовления квашеной капусты?

Как добавить соль по вкусу:

Начните с 1 столовой ложки соли и 2 фунтов овощей.
Попробовать смесь; он должен быть немного соленым, но не слишком соленым. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
При необходимости добавьте еще соли или овощей.

Как приготовить дополнительный рассол для ферментации овощей:

Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды. Если рассол исчез в течение первых десяти дней брожения, долейте его в банку.

Как использовать цифровые весы для взвешивания соли для закваски квашеной капусты:

Чтобы приготовить 2% -ный рассол по весу на один литр квашеной капусты.
Сначала установите цифровые весы на граммы, затем взвесьте 16 граммов (1 столовая ложка) соли и 800 граммов (1 ¾ фунта).) овощей.

Советы экспертов:

Помимо использования одной из рекомендуемых солей, перечисленных выше, используйте мелкодисперсную соль. Более нежная соль лучше растворяется в рассоле и дает наилучшие результаты. Однако, если у вас есть только крупная соль, вы можете аккуратно измельчить ее с помощью пестика и ступки, чтобы разрушить кристаллы соли.

Не выбрасывайте из кувшина остатки рассола. Вы можете не только использовать рассол во второй партии, но также можете использовать рассол в рецептах, таких как заправки для салатов, в компосте, или даже пить его как «кишку».Узнайте больше о том, как сделать иммуностимулирующий кишечный шот, в нашем популярном посте «10+ гениальных способов использования остатков рассола кимчи».

Используйте свежие (и желательно органические) ингредиенты. Чем лучше вкус свежей капусты и других овощей, тем лучше будет вкус квашеной капусты.

Убедитесь, что капуста мелко нашинкована. Используйте нож для капусты или нарежьте овощи вручную. Использование более крупного инструмента, такого как кухонный комбайн, не позволит нарезать капусту тонкими ломтиками, а текстура конечного продукта может быть неоднородной.

Как сбраживают квашеную капусту?

В процессе ферментации используются определенные условия, обеспечивающие правильное сбраживание капусты. Не похоже на вашего школьного учителя биологии, но в процессе ферментации используются молочнокислые бактерии. Эти бактерии понижают pH квашеной капусты и рассола, создавая анаэробные условия (они повышают уровень CO2 и одновременно снижают уровень кислорода). В этих условиях могут расти и другие бактерии, которые начинают ферментировать сахар из капусты и других овощей.Этот процесс занимает несколько недель, но в конечном итоге вы почувствуете характерный кисло-кислый вкус квашеной капусты, которую мы все знаем и любим.

Почему вы должны делать квашеную капусту дома

Домашняя квашеная капуста своими руками — это просто и недорого. Покупка баночки квашеной капусты, в которой действительно есть пробиотики, в продуктовом магазине или в Интернете легко обойдется вам в 15 долларов или больше за банку.

Если вы думали, что вся квашеная капуста, продаваемая в магазинах, содержит пробиотики, вы ошибались.Посмотрите мой пост. Есть ли в магазинной квашеной капусте пробиотики?

Купив ингредиенты, органическую капусту, морскую соль и несколько банок, вы можете сделать свои собственные.

И самое лучшее в этом то, что вы можете настроить вкус в соответствии с вашими личными предпочтениями, будь то более или менее кислый, добавив чеснок, специи, перец или даже яблоки.

Польза квашеной капусты для здоровья

Процесс молочнокислого брожения превращает соль и овощи в ферментированные продукты и увеличивает количество пищевых ферментов и витаминов.

Использование этого процесса для превращения соли и капусты в квашеную капусту — еще один пример использования пищи для поддержания, питания и исцеления кишечника.

Домашняя квашеная капуста богата полезными бактериями, дружественными микроорганизмами, которые помогают колонизировать кишечник, поддерживают иммунную систему и вырабатывают витамины в пищеварительном тракте.

Процесс ферментации пищи начался более 2000 лет назад в Китае, чтобы сохранить пищу и избежать отходов. Ферментированные продукты веками были любимы за их огромную пользу для здоровья.Квашеная капуста, в частности, превосходит свежие сорта по своей пользе для здоровья. Это связано с тем, что легкоусвояемые сахара превращаются в органические кислоты, которые наш организм может использовать в своих интересах.

Основные питательные вещества в квашеной капусте включают:

• Витамин C — отлично подходит для борьбы с простудой и помогает естественному процессу заживления организма
• Витамин K1 — необходим для здоровья костей
• Витамин B6 — отличное питательное вещество для улучшения функции мозга и иммунитет
• Фолиевая кислота (витамин B9) — критически важна для роста клеток, что особенно важно во время беременности.
• Железо. Любой, у кого менструальный цикл, должен помнить, что он потребляет достаточное количество железа в своем рационе.Квашеная капуста — достойный источник железа для вегетарианцев.
• Марганец
• Медь
• Калий

Пробиотики

Пробиотики по своей сути являются бактериальными, которые позволяют вашему организму тщательно переваривать пищу, извлекать и усваивать больше витаминов и минералов из пищи. Пробиотики улучшают ваше общее состояние здоровья и пищеварение, поскольку они повышают концентрацию полезных бактерий в кишечнике. Исследования показали, что диета, богатая пробиотиками, может уменьшить многие проблемы с желудком, такие как вздутие живота или усвоение питательных веществ.

Это может быть особенно полезно после того, как вы прошли курс антибиотиков, которые, возможно, убили некоторые из полезных бактерий в кишечнике.

Хотя вы можете принимать добавки с пробиотиками, более рентабельно приготовить их дома путем ферментации.

Часто задаваемые вопросы

Как температура влияет на брожение?

Имейте в виду, что процесс брожения будет длиться дольше при более низких температурах и короче при более высоких.Главное — не позволять кухне слишком нагреваться, иначе квашеная капуста может стать мокрой. Оптимальная температура составляет 60-70 ° F.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста готовится всего за час. И прежде чем вы задумаетесь, действительно ли мы хотим написать «только час», большую часть этого часа мы дадим капусте отдохнуть (потому что мы все могли бы иногда вздремнуть на 30 минут). Причина, по которой вам нужно дать капусте отдохнуть, заключается в том, чтобы дать воде вытечь из овощей, которые затем можно отжать.

Затем банку необходимо оставить в темном месте минимум на три недели. После трехнедельной отметки вы можете попробовать свою квашеную капусту. Вы можете оставить брожение еще на три недели, чтобы заварить по своему вкусу.

Как долго длится квашеная капуста после открытия?

Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике. Мне больше шести месяцев нравится квашеная капуста; это нормально, хотя через полгода он может начать терять четкость.Только будьте осторожны с ее запахом и цветом, ведь как только в банку попадут новые бактерии, квашеная капуста может испортиться.

Как сделать квашеную капусту менее кислой?

Самый простой способ использовать слишком кислую партию квашеной капусты — подавать ее со сливочными продуктами с высоким содержанием жира, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вы можете смешать авокадо или оливковое масло с квашеной капустой или подавать вместе с более жирными продуктами. Например, подайте квашеную капусту поверх авокадо на тостах на закваске.

Еще один способ уменьшить кислый вкус — добавить подсластители, например, немного сахара, нарезанные свежие фрукты или сухофрукты, такие как абрикосы или изюм.Вы даже можете добавить тертые или мелко нарезанные свежие овощи с высоким содержанием сахара, например морковь.

Краткое содержание

Этот пост был посвящен тому, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Даже новичок в удивительном мире ферментации может приготовить идеальную партию с помощью этого простого рецепта квашеной капусты и наших профессиональных советов.

Если вы хотите начать готовить квашеную капусту, ознакомьтесь с моим предыдущим постом о лучших средствах для заквашивания.

В конечном счете, мы хотим, чтобы ваше следующее брожение прошло успешно, чтобы вы могли почувствовать, насколько вкусна квашеная капуста домашнего приготовления по сравнению с капустой, купленной в магазине.Кроме того, ваше тело и кишечник будут благодарить вас за бесконечный список преимуществ квашеной капусты для здоровья.

сообщить об этом объявленииСвязанные темы:

Как приготовить квашеную капусту в банках масона с нуля

Последнее обновление 4 апреля 2020 г., автор — Эллен Кристиан

Сообщения могут спонсироваться. Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что я буду взимать комиссию без каких-либо дополнительных затрат, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Итак, несколько месяцев назад я решил, что хочу научиться , как приготовить квашеную капусту в банках Mason . Я устал платить 9 долларов за баночку органической квашеной капусты в общепите. В конце концов, капуста действительно дешевая — даже органическая капуста — а у меня много банок Мэйсона.

Как приготовить квашеную капусту в банках масона

Мне прислала Креша Фабер «Самодельная кладовая: 30 минут до здоровой домашней еды» на рассмотрение, и, пролистывая ее, я поняла, что она использует тот же метод приготовления квашеной капусты, что и я.

Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты, — это капуста и морская соль . Вам также понадобится очень большая стеклянная банка или кувшин с квашеной капустой и какой-то груз для верха. В качестве груза я использовал большую банку Мейсона, кусок полиэтиленовой пленки и пластиковый пакет, наполненный водой. В конце концов, я хочу купить себе квашеную капусту, но она довольно дорогая.

The DIY Pantry: 30 Minutes to Healthy, Homemade Food поможет вам создать все натуральные кухонные ингредиенты для чистых и вкусных блюд.Вы узнаете, как самостоятельно приготовить пасту, йогурт, моцареллу, арахисовое масло, кетчуп, бульон, смеси специй и многое другое. Есть более 150 натуральных недорогих рецептов и советов по хранению еды. Совершенно необходимо для тех, кто пытается держаться подальше от купленных в магазине обработанных пищевых продуктов, содержащих сомнительные ингредиенты.

Как приготовить квашеную капусту с нуля?

Итак, есть несколько способов приготовить квашеную капусту с нуля, но вот как приготовить квашеную капусту в каменных банках.Наконец, я надеюсь, вам понравится мой старомодный рецепт квашеной капусты.

Состав

• 1 большой кочан органической капусты
• несколько горстей морской соли

Как приготовить квашеную капусту в каменных банках

1. Нашинкуйте капусту. Я использовал кухонный комбайн. Некоторым нравится нарезать его большим ножом. Все, что работает для вас, прекрасно.
2. Начните насыпать в банку несколько дюймов нашинкованной капусты, а затем примерно столовую ложку или меньше морской соли.По мере продвижения нажимайте на каждый слой.
3. Морская соль вытягивает влагу из капусты, образуя рассол.
4. Продолжайте, пока банка не станет почти полной.
5. Оставьте несколько дюймов вверху банки. Накройте его большим куском полиэтиленовой пленки и надавите, убедившись, что пластиковая пленка выходит из верхней части банки.
6. Наполните пластиковый пакет водой, утяжелите квашеную капусту и держите ее под рассолом.
7. Каждый день давите на квашеную капусту.Через день меняйте полиэтиленовую пленку.
8. Попробуйте один раз в неделю, пока не почувствуете, что вам нравится. Моя занимает около 6-8 недель.
9. Разделите на банки поменьше и храните в холодильнике, пока не захотите. Затем начните заново, чтобы у вас была новая партия.

Ссылки по теме

Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить квашеную капусту в каменных банках, вы можете попробовать это.

Время подготовки 30 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 30 минут

Состав

• 1 большой кочан органической капусты
• несколько горстей морской соли

Инструкции

1. Нашинкуйте капусту.Я использовал кухонный комбайн. Некоторым нравится нарезать его большим ножом. Все, что работает для вас, прекрасно.
2. Начните насыпать в банку несколько дюймов нашинкованной капусты, затем примерно столовую ложку или меньше морской соли. По мере продвижения нажимайте на каждый слой.
3. Морская соль вытягивает влагу из капусты, образуя рассол.
4. Продолжайте, пока банка не станет почти полной.
5. Оставьте несколько дюймов вверху банки. Накройте его большим куском полиэтиленовой пленки и надавите, убедившись, что пластиковая пленка выходит из верхней части банки.
6. Наполните пластиковый пакет водой, утяжелите квашеную капусту и держите ее под рассолом.
7. Каждый день давите на квашеную капусту. Через день меняйте полиэтиленовую пленку.
8. Попробуйте один раз в неделю, пока не почувствуете, что вам нравится. Моя занимает около 6-8 недель.
9. Разделите на банки меньшего размера и храните в холодильнике до тех пор, пока вы не захотите. Затем начните заново, чтобы у вас была новая партия.

Информация о питании:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 1 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1832 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы это сделаете, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог видеть @ellenblogs

Эллен — занятая мама 22-летнего сына и 27-летней дочери.Она ведет 5 блогов и увлекается социальными сетями. Она считает, что вести здоровый образ жизни не должно быть сложно. Она делится простыми советами по здоровому образу жизни, чтобы показать занятым женщинам, как вести полноценную жизнь. Если вы хотите работать вместе, напишите нам по электронной почте [email protected], чтобы пообщаться.

Как приготовить квашеную капусту | Food Network

Квашеная капуста — традиционное блюдо из ферментированных овощей. Капуста — самый распространенный овощ; зеленая или красная капуста работает одинаково хорошо.Но вы также можете добавить другие хрустящие овощи, такие как морковь, редис или репу. Тмин — обычная приправа, но вы можете поэкспериментировать с другими специями по своему вкусу; однако не меняйте соотношение соли к овощам.

Квашеная капуста — базовый рецепт :

2 фунта капусты и / или других хрустящих овощей

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной или морской соли (не используйте поваренную соль)

1-2 чайных ложки приправ

Для этой версии мы использовали 1 фунт красной капусты, 1 фунт моркови (3 больших) и по 1 чайной ложке семян горчицы и семян фенхеля.В результате получится рубиново-красная квашеная капуста с интригующим вкусом и легкой сладостью.

Подготовить капусту

Ядро, четвертинки и сердцевина капусты, если вы ее используете. Нарежьте крест-накрест очень тонким ножом как можно тоньше. Для этого также подойдет мандолина или кухонный комбайн с насадкой для нарезки.

Натереть морковь

Морковь или другие хрустящие овощи (например, редис или репу) натереть на терке или кухонном комбайне с теркой.Вы хотите, чтобы весь ваш овощной материал был сопоставимого размера, чтобы он равномерно затвердел.

Смешайте

Смешайте все овощи в большой нереактивной миске с солью и специями.

Практическое руководство

Перемешайте все ингредиенты в миске, пока они не смешаются, затем аккуратно раздавите руками. Этот массаж поможет разрушить клеточную структуру и позволит соли лучше проникнуть в овощи. Делайте это, пока они не начнут выделять жидкость, около пяти минут.

Упаковать в банку

Тщательно промойте кварцевую банку Мейсона горячей мыльной водой или, еще лучше, простерилизуйте ее в посудомоечной машине. Положите квашеную капусту в банку. По мере наполнения банки рукой или посудой укладывайте ее более плотно. Соки поднимутся наверх.

Fill ’Er Up

У вас должно быть достаточно, чтобы полностью заполнить квартовую банку, очень плотно упакованную. Сильно надавите и дайте подняться как можно большему количеству жидкости.

Keep It Submerged

Добавьте сверху небольшой груз, чтобы краут оставался погруженным в сок. Подойдет чистая банка Мейсона меньшего размера или сумка с застежкой-молнией, наполненная водой. Вы хотите, чтобы капуста оставалась ниже поверхности рассола, чтобы предотвратить порчу.

Соскрести подонки

Неплотно накройте банку чистым кухонным полотенцем или марлей. Добавьте резиновую ленту, чтобы свободно закрепить ткань вокруг горлышка банки, чтобы не допустить попадания мусора.Поставьте банку на блюдо, чтобы собрать вытекающий сок.

Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что краут остается под водой; если этого не происходит, нажмите, чтобы выпустить больше сока, и при необходимости добавьте немного воды. Однажды вы должны увидеть, как формируются пузыри; через два дня вы можете увидеть пену, накипь или даже плесень, которую можно просто снять.

На вкус

Попробуйте квашеную капусту через три дня после начала процесса брожения. Он должен быть слегка кисловатым, ароматным и, может быть, даже немного шипучим.С каждым днем ​​капуста становится все кислее и острее; он также будет продолжать размягчаться, поскольку ферментация разрушает клеточные стенки. Если вы предпочитаете хрустящий и мягкий краут, он должен быть готов в течение трех-пяти дней; если вы предпочитаете более мягкий и более сильный аромат, может потребоваться неделя или дольше. Когда квашеная капуста вам понравится, закройте банку и храните в холодильнике до нескольких недель.