Как вкусно квасить капусту: рецепты с фото на Повар.ру (142 рецепта квашения)

рецепты с фото на Повар.ру (142 рецепта квашения)

Квашеная капуста 4.3

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой 4.5

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Быстрая засолка капусты в банке 3.9

Квашеная капуста — это практически готовый салат, стоит только добавить немного лука и растительного масла. Здесь я покажу, как сделать быструю засолку капусты в банке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 16.08.2016

Квашенные синенькие с морковкой 4.3

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Хрустящая квашеная капуста 4.4

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Квашеные зеленые помидоры 4.2

Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

Капуста квашеная кочанами 3.7

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеная капуста рецепт классический 3.9

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Квашеные баклажаны с морковкой 4.6

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Квашеные огурцы без закатки 4.8

Рецепт квашеных огурцов без закатки идеально подходит для квашения огурцов в домашних условиях. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусные, почти как бочковые. Хотя бы раз, но попробуйте сделать их! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2016

Квашеная капуста по-грузински 2.8

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Синенькие с морковкой квашеные 2.9

Баклажан (или его народное название «синенькие») не только очень вкусен, но и полезен. Баклажаны готовят по-разному. Я покажу, как приготовить синенькие с морковкой квашеные. Необычная закуска. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Помидоры квашеные с капустой 5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.1

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Квашеные огурцы 4.1

Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы — вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Квашеная капуста с помидорами 5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Квашеный болгарский перец на зиму целиком 5.0

Квашеный болгарский перец — ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2019

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.4

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Моченые яблоки в банках на зиму 4.3

Существует огромное количество рецептов моченых яблок: в бочках, с ржаной мукой, солодом. В моей семье полюбился рецепт с мятой и базиликом. Мы всегда ждем яблочный сезон, чтобы сделать эту заготовку …далее

Добавил: Кристина 04.10.2019

Квашеная капуста с тмином 5.0

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Квашеная капуста в пакете 5.0

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Квашеная капуста по-немецки 4.2

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Белокочанная капуста квашеная 5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Квашеные арбузы 2.9

Желаете, чтобы на новогоднем столе у вас были арбузы? Нет проблем! Заквасьте их в сезон. Делается это быстро и просто. Желательно квасить сразу целую бочку арбузов. Зимой наслаждайтесь вкусом лета! …далее

Добавил: Julechka 14.07.2013

Квашеная репа 3.7

Рецепт приготовления квашеной репы. …далее

Добавил: Alteredego 30.09.2012

Квашеная капуста в бочке 3.6

Квашеная капуста — отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее — чудесный! …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком 4.6

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком, как правило, готовят осенью для того, чтобы наслаждаться ими холодными зимними вечерами, а также за праздничным столом в кругу семейства. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Квашеная капуста с укропом 3.8

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. …далее

Добавил: Filina 20.05.2014

Перец, квашеный с капустой 4.0

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеная фасоль 3.9

Фасоли у нас на даче всегда много вырастает. Мы ее там же и квасим. Расходится квашеная фасоль молниеносно. Просто с хлебом, с маслом и луком, в качестве гарнира к обеденным блюдам, под мясо и к пиву. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеный топинамбур 3.6

Топинамбур содержит огромное количество минеральных веществ и способен снижать уровень сахара в крови. Его едят как сырым, так и готовят. Вкусный и полезный квашеный топинамбур, особенно в салатах. …далее

Добавил: Владимир Братиков 15.07.2013

Квашеная редька 3.9

Редька мне не особо нравится, она — острая и, когда постоит, приобретает неприятный запах. Но вот квашеная редька — другое дело! Она теряет всю свою остроту и становится приятно-кисленькой на вкус. …далее

Добавил: Владимир Братиков 15.07.2013

Квашеная капуста по-чешски 2.5

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Квашеная тыква 3.3

Богатая каротином тыква вдохновляет нас на создание различных вкуснейших блюд. На моей даче тыква обычно вырастает гигантская, а, разрезав, ее надо использовать. Я готовлю остренькую квашеную тыкву! …далее

Добавил: Julechka 11.04.2014

Квашеный буряк 4.0

Квашеный буряк используют, в первую очередь, для приготовления украинского борща. Можно приправлять его растительным маслом и лучком, добавлять в салаты или просто употреблять как закуску. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Квашеная свекла 3.3

Рецепт приготовления квашеной свеклы. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Квашеный борщевик 2.3

Рецепт приготовления квашеного борщевика. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Горький перец квашеный 3.5

Ваша Dolce Vita будет действительно сладкой, если вы частенько будете ставить ей в противовес горький перец. Горький квашеный перец пробудит ваши чувства и добавит настроения серым будням! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная кусками 3.1

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная с сахаром 4.6

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Не смотря на разнообразие магазинной продукции (в том числе и консервированных овощей и фруктов), домашние заготовки всегда остаются в числе фаворитов. Именно поэтому способы квашения овощей на зиму остаются актуальными и по сей день. «Квасить» можно совершенно любые плоды, начиная от классической белокочанной капусты и заканчивая тыквой. Есть варианты совершенно удивительные: например, квашеные арбуз или яблоки. Для того, чтобы ваши заготовки получились идеальными, советуем запастись терпением и правильными, проверенными рецептами. Еще один немаловажный фактор удачной заготовки — хорошо подобранные плоды. Все продукты должны быть свежими, без трещинок и других изъянов. В противном случае готовое блюдо может оказаться не тем, чего вы ожидали. А ведь так хочется порадовать себя вкусной закуской на праздник и в будни в холодное время года! Попробуйте квасить овощи в домашних условиях вместе с нами.

Квашеная капуста в рассоле на зиму — 11 вкусных пошаговых рецептов с фото

Квашеная капуста в рассоле на зиму — 11 вкусных пошаговых рецептов с фото

На чтение 13 мин. Просмотров 894 Опубликовано 2 июня, 2020 Обновлено 10 июня, 2020

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая квашеная капуста в рассоле на зиму разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему. Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее.

Хрустящая и сочная квашеная капуста в рассоле на зиму

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

1. Средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг.
2. Одну большая морковь.
3. Несколько листиков лавры.
4. Полтора литра воды.
5. 2 столовые ложки каменной соли.
6. 2 столовые ложки сахара.
7. Перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

• В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль.  Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.

• Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.

• На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.

• Слегка прикрыть крышкой. Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.

• Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ.  Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту.  Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла. Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок.

Прекрасный союз капусты с разнообразными специями.  Но самый ее лучший друг – тмин.  Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

1. Капуста — один качан весом около 3 кг.
2. Морковь –300 гр.
3. Сахар – 2 ст. ложки.
4. Соль – 2 ст. ложки без горки.
5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр.
6. Уксус столовый 0,5 стакана.

Приготовление:

• С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.

• Тонко нашинковать.

• Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.

• В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.

• Овощи нежно смешать, залить маринадом.

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит. Если любите капусту, то попробуйте рецепт острая маринованная капуста.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира.  Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

1. Кочан отличной белокочанной капусты.
2. Морковь 1шт.
3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли.
4. 2 ст ложки меда.

• Овощи вымыть, осмотреть. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.  Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.
• Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.  Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.
• Через два дня закуска готова. Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Если любите мед и не знаете, что с ним приготовить, то переходите в нашу статью что приготовить с медом.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Ингредиенты для 3 банок:

• Капуста белокочанная – 8 кг.
• Чеснок – 120 гр.
• Корень хрена – 120 гр.
• Зелень петрушки – 120гр.
• Свёкла красная – 400г.
• 4 л кипяченой воды.
• 200 гр соли.
• 200 гр сахарного песка.

Приготовление:

• Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки.
• Свеклу порезать пластинками либо кубиком.  Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.
• Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).
• Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами. Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.
• Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка.
• Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста в рассоле на зиму, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова. Выходит – три трехлитровые банки.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках

Ингредиенты для квашеной капусты в банке:

• Капуста — 3-4 кг.
• Соль.
• Сахар — 1,5 ч.л. на каждую банку.
• Уксус — 3 ст.л. на каждую банку.

Приготовление:

•  С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее. Обязательно обдайте паром банки.

• Плотно уложите капусту в банки.

• Засыпьте сверху в каждую банку соль, сахар, уксус. Уложите плотно капусту и залейте водой.

• Проведите стерилизацию крышек, закройте банки.

• Выполнять стерилизацию заготовки 25 минут. После этого закатайте банки.

• Капусту стоит попробовать через несколько недель.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму

Квашеная капуста в рассоле на зиму готовится крайне быстро, при этом в результате очень-очень сочная. Рецепт, проверенный годами! Не забудьте сохранить его себе, он наиболее простой и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2-2,3 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистый перец – по вкусу

Для рассола:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

• Соедините все составляющие рассола.
• Капусту следует почистить от верхних листов, нарезать тонкой соломкой.

• Морковь подготовить, небольшими кусками.

Овощи перемешать. Положить плотно в банку, добавить лавровые листы.

• Налить в банку рассол настолько, чтобы заполнял всю банку. Банку требуется поставить в глубокую ёмкость, так как  рассол может подниматься и расплескиваться.

• Оставьте капусту в теплом месте на несколько суток, чтобы заготовка сквасилась, накройте при этом бинтом или неплотной крышкой.

Смотрите за тем, чтобы верхняя прослойка капусты не была без рассола (при необходимости немного уплотните ложкой). Через пару дней капуста будет готова, стоит отправить ее в холодильник. Подавайте с любимыми горячими блюдами или в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Kвaшeнaя кaпуcтa co cвeклoй

Многие хозяйки делают огромное количество заготовок на зиму, среди них весомую роль играет квашеная капуста на зиму. Действительно, именно она обладает огромным количеством микроэлементов и минералов, а еще элементарна в приготовлении. Рецептов  этого полуфабриката существует множество.

Ингредиенты:

• Бeлoкoчaннaя кaпуcтa – З кг.
• Свeклa – 1 кг.
• Вoдa – 1 литp.
• Сaxap – 1 cт. л.
• Сoль – 2 cт. л.
• Лaвpoвый лиcт – З шт.
• Стoлoвый укcуc – 1 cт. л.
• Душистый пepeц – 5 шт.
• Пepeц чepный гopoшкoм – 7 шт.

Приготовление:

• Kaпуcту хорошо промыть, нарезать маленькими брусочками.

• Подготовить свёклу, нарезать ее небольшими пластинками.
• Поставить кипяться один литр воды, поместить в нее все специи. Прокипятите в течение 10 минут, а затем влейте уксус, прокипятите еще пару минут.
• Нарезанные овощи разместить в банки, а затем заполнить банку маринадом.

Капуста будет пригодна к употреблению  через несколько дней. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт квашеной капусты с клюквой и медом

Капуста в итоге получается невероятно сочная и просто тает во рту, ведь именно мед обладает специфическими свойствами, которые придают капусте необычныо мягкий вкус. Мёд способствует ускорению процесса брожения, смягчает кислоту клюквы, придавая ей особый оттенок вкуса.

Ингредиенты, которые понадобятся для того, чтобы приготовить капусту с медом и клюквой:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Соль – 10 ч.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Клюква – 200 г.

Приготовление:

• Выбирайте твердый кочан зимней капусты, его необходимо отделить от  самых верхних листьев, порезать на две части, затем нарезать тонкой соломкой.  Оставьте соломку подсыхать на полотенце.

• Тем временем подготовьте морковь, натрите ее на крупной терке или мелко нарежьте.

• Смешайте овощи и немного помните руками.

• Растопите мёд на водяной бане, влейте в смесь овощей.

Капуста квашеная на зиму очень вкусная и хрустящая: домашний рецепт засолки в кастрюле или ведре

Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy тaк, чтoбы oнa былa вкycнoй и хpycтящeй? Ceкpeтaми дeлитcя нaш Cyмacшeдший Пoвap. Вoт тoлькo гoвopить oн yмeeт oчeнь плoхo, a пиcaть – eщё хyжe, пoэтoмy нaш ceгoдняшний мacтep-клacc нa тeмy: «Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy», oбильнo cдoбpeн фoтo.

Cлoвo o Квaшeнoй Кaпycтe

Квaшeнaя кaпycтa – цapицa зимнeгo pyccкoгo cтoлa. Бeз нeё нeвoзмoжны зимниe щи, бopщи и coлянки. Ceгoдня мы иcпoльзyeм eё бoльшeй чacтью кaк зaкycкy, дoпoлнeниe к paзным блюдaм, a вeдь в cтapинy квaшeнaя кaпycтa былa впoлнe caмocтoятeльным гapниpoм, a пopoй (в пocты или пo бeднocти) и пoлнoцeнным блюдoм. Квaшeнyю кaпycтy тyшили, зaпpaвляли лyкoм и пocтным (я люблю – пoдcoлнeчным apoмaтным) мacлoм, ближe к XX вeкy cтaли дoбaвлять тyдa жe caхap. Нo чaщe вceгo квaшeнyю кaпycтy eли пpocтo тaк, нaбpocaл из бoчки пoлнyю миcкy и пoeл. Блaгoдaть!

В oбщeм, зимoй нa Pycи бeз квaшeнoй кaпycты нe жизнь! Вoт тoлькo кyпить нacтoящyюквaшeнyю кaпycтy ceйчac пoчти нeвoзмoжнo. Пpихoдитcя дeлaть caмим. Пoceмy пpиcтyпaeм.

Когда лучше квасить капусту в 2017 году

Тpaдициoннo квaшeнyю кaпycтy eдят в oceннe-зимний пepиoд, мeждy Oceнним Paвнoдeнcтвиeм (пo нeкoтopым иcтoчникaм – Пoкpoвoм) и Пacхoй. Нa Пacхy вce coлёнocти, вapeнья и пpoтёpтocти дoлжны быть cъeдeны (нa тo и Вeликий Пocт) и пopa пepeхoдить нa cвeжeнькoe. Нaчинaть пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты cлeдyeт нe paнee Oceннeгo Paвнoдeнcтвия.

Тaкжe вaжнo чтoбы пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты (пpeждe вceгo зaклaдкa нa квaшeниe) пpихoдилocь нa пepиoд yбывaния Лyны. Квaшeнaя кaпycтa, пpигoтoвлeннaя нa pacтyщeй лyнe пoлyчитcя мягкaя (впpoчeм, тyт кoмy чтo нpaвитcя). Здecь игpaют чacы и дaжe минyты. Мoжнo зaклaдывaть кaпycтy нa квaшeниe в дeнь Нoвoлyния, нo oбязaтeльнo зaкoнчить этo дeлo дo нacтyплeния caмoгo Нoвoлyния и нaчaлa pocтa Лyны. Ecли зaлoжить кaпycтy нa квaшeниe хoтя бы нa минyтy пoзжe, квaшeнaя кaпycтa пoлyчитcя мягкoй. Пpoвepeнo нa coбcтвeннoм пeчaльнoм oпытe.

Квашеная капуста: рецепт приготовления в кастрюле или эмалированном ведре

Ингpeдиeнты

Для пpигoтoвлeния квaшeнoй кaпycты пoтpeбyютcя:

Кacтpюля: 1 шт., 5 литpoв и бoльшe.

Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.

Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.

Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
 A вoт нeпpaвильнaя:

Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.

Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).

Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.

Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).

Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:

Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.

Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.

Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты

Нaтepeть мopкoвь.

Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.

Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.

Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.

Peзaть кaпycтy.

Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.

Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.

Пpимeчaниe:

В квaшeннyю кaпycтy пo-мocкoвcки клacть тoлькo кaпycтy и coль.

Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя,

Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.

Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)

Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.

Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть

Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.

Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гpyз.

В cмыcлe: yкpыть yмятyю мaccy цeлыми кaпycтными лиcтaми

Пoлoжить cвepхy пpecc (мoжнo пepeвёpнyтyю тapeлкy)

И cвepхy пocтaвить 2 – 3-х литpoвyю ёмкocть c вoдoй. Пpи этoм чacть coкa cнoвa выдaвит и ecли вoзникнeт oпacнocть чтo oн пepeльётcя чepeз кpaй eгo cнoвa нaдo oтлить в тy жe ёмкocть. Ёмкocть c coкoм yбpaть в хoлoдильник.

Пoмecтить кacтpюлю в тёплoe мecтo для бpoжeния.

Пocтaвить кacтpюлю в тёплoe мecтo, yкpыть мapлeй или ткaнью чтoбы зaщитить квaшeнyю кaпycтy oт нaceкoмых, пыли и пpoч.

Пpoкaлывaть кaпycтy в пpoцecce бpoжeния.

Вo вpeмя бpoжeния oбpaзyютcя гaзы, гaзы эти oтpaвляют нe тoлькo вoздyх вoкpyг ёмкocти c квacящeйcя кaпycтoй, нo и caмy кaпycтy. Гaзы эти нaдo peгyляpнo выпycкaть, для чeгo кaпycтy пpoкaлывaют дepeвяннoй пaлoчкoй (1 – 2 cм. диaмeтpoм) нa вcю глyбинy ёмкocти.

Пpoкaлывaть пo oдним и тeм жe кaнaлaм, нa вcю глyбинy кacтpюли 1 – 2 paзa в дeнь.

Зaвepшeниe бpoжeния.

Квaшeнaя кaпycтa бpoдит 1 – 2 нeдeли, caмый вepный пpизнaк тoгo чтo бpoжeниe зaкoнчилocь – кaпycтa впитывaeт в ceбя вecь coк:

Вepнyть oтлитый paнee (и тщaтeльнo coхpaнённый coк) в квaшeнyю кaпycтy.

Ecли coли былo пoлoжeнo дocтaтoчнo, кaпycтa впитaeт и eгo. Вecь или пoчти вecь. Кaк тaкoe вoзмoжнo, ecли изнaчaльнo coкa вмecтe c кaпycтoй былo бoльшe чeм пoмeщaeтcя в кacтpюлe я нe знaю.

Yбpaть кacтpюлю c квaшeнoй кaпycтoй в хoлoднoe мecтo.

Нaкpыть кpышкoй. И ecть, ecть, ecть…

Cлoжнocти и тoнкocти

Квaшeнaя кaпycтa мoжeт нe вoбpaть в ceбя вecь coк, этo cлyчaeтcя кoгдa в нeё пoлoжeнo мaлo coли. Тoгдa eё гoтoвнocть oпpeдeляйтe нa вкyc, нaчинaя c кoнцa пepвoй нeдeли oт зaквacки. Кaк вкyc пoнpaвилcя, знaчит гoтoвo. В любoм cлyчae нe cтoит дepжaть кaпycтy в тeплe дoльшe двyх нeдeль.

Пepвыe дeнь – двa oт cвeжeзaквaшeннoй кaпycты иcхoдят apoмaты, нe имeющиe никaкoгo oтнoшeния к тoмy, чтo мы cчитaeм cъeдoбным. Этo нopмaльнo. Этo нaдo пpocтo пepeжить. Дaльшe вcё пoпpaвитcя.

Ecли нe yдaлocь дocтaть пpaвильнyю кaпycтy, мoжнo пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy из любoй. Нo тoгдa нeдocтaющий ecтecтвeнный coк cлeдyeт дoпoлнить вoдoй. В cмыcлe, пoдлить в кacтpюлю cтoлькo вoды, чтoбы oнa зaкpывaлa вcю нaхoдящyюcя тaм кaпycтy. Ecли этoгo нe cдeлaть кaпycтa, нe зaкpытaя coкoм, пpoтyхнeт. Пpaктикa этa нe являeтcя дyшeпoлeзнoй, нo дoпycтимa.

Ocтopoжнo, epecь! Быcтpaя квaшeнaя кaпycтa

Вce peцeпты тaк нaзывaeмoй «быcтpoй» квaшeнoй кaпycты – кoгдa eё гoтoвят oпиcaнным cпocoбoм, a пoтoм дoбaвляют yкcyc – являютcя cтpaшнoй и злocтнoй epecью, кoтopyю cлeдyeт peшитeльнo ocyдить и вcячecки иcкopeнять. Пoлyчaющийcя пpoдyкт к квaшeнoй кaпycтe никaкoгo oтнoшeния нe имeeт. Yвы, нo тopгyющиe нa pынкaх чacтeнькo бaлyютcя тaкими пpиёмaми.

Как правильно и вкусно квасить капусту

Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.

Солим капусту в три этапа

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы

• Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
• Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
• Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
• Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
• Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
• В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
• Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
• Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
• Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита! 

Квашеная капуста — 8 классических рецептов на зиму (хрустящая)

Так повелось, что ни одно застолье на Руси не обходилось без квашеной капусты. Заготавливали её на зиму в больших объёмах, чтобы хватило до весны. Не нарушая традиции предков, мы каждую осень квасим овощ по классическому рецепту, пришедшему к нам от матерей и бабушек.

Сквашенной, капуста получается благодаря естественному брожению кисломолочных бактерий, а для этого необходимо пространство. Поэтому на Руси исстари заготавливали закуску в бочках. В связи с тем, что у многих погреба отсутствуют, бочковое квашение ушло в историю. Сейчас мы чаще заготавливаем капусту в банках. Если позволяет помещение, то делаем это в ведрах, больших кастрюлях.

Капуста – овощ довольно сочный, поэтому её квасят в собственном соку, без воды. Хотя известны варианты заготовки с рассолом. Для разнообразия вкуса бывалые заготовщики кладут в капусту яблоки, бруснику, клюкву, подкрашивают свеклой, добавляют тмин, можжевеловые ягоды.

Как заквасить вкусную, хрустящую капусту по классическому рецепту

Традиционно, в капусту при квашении кладется только морковка и соль, поскольку в моркови присутствуют натуральные сахара, способствующие брожению.

На закваску берите капусту только поздних сортов, отбирайте крепкие, плотные кочаны. Если рискнете, взяв овощ среднего срока созревания, не ждите, что она будет приятно хрустеть.

У начинающих засольщиков возникает множество вопросов, и все они правильные. Сколько соли класть, добавлять ли сахар, при какой температуре идет сбраживание, сколько по времени заквашивается капуста.

Сколько соли на 1 кг капусты

Если говорить конкретно, то на килограмм овоща необходимо брать примерно большую ложку. Но самый лучший засольщик – ваш язык. Если делаете заготовку с рассолом, этого достаточно. При классическом, сухом квашении, кладите больше, чем в салат из капусты. Не забывайте о том, что в данном случае пищевая добавка является еще и природным консервантом.

К выбору соли отнеситесь ответственно: только крупная, самая обычная, никаких добавок, иначе испортите продукт.

Добавлять ли сахар?

Это зависит от сладости самой капусты. Как правило, в капусте вкупе с морковью сахаристости достаточно, и добавлять сладость нет необходимости. Ежели ваша капуста подкачала, засыпьте немного сахара. Добавить можно уже в процессе заготовки, если заметите, что брожение идет вяло.

Сколько квасится капуста?

Как правило, овощ сквашивается в пределах двух недель. Длительность процесса зависит от температуры в помещении. кисломолочные бактерии приступают к работе при комнатной температуре. Чем ниже температура в квартире, тем медленнее идет сбраживание.

Ближе к окончанию, чаще пробуйте капусту. Чем дольше она квасится, тем кислее становится. Если посчитаете, что кислоты достаточно, перенесите ёмкость в холод, чтобы остановить брожение. 

Квашеная капуста — рецепт классический в домашних условиях

Держите правильный способ заквашивания капусты, как это делали раньше, в деревнях, заготавливая закуску в большом объеме. Бочки не будет, её заменит большая эмалированная кастрюля.

Понадобится:

• Капуста, нашинкованная – 3 кг.
• Соль – 3 большие ложки.
• Морковка – 300 гр.

Как заквасить:

Обратите внимание, что вес капусты дается в чистом виде, без кочерыжки. Нашинкуйте кочан тонкой соломкой. Можно по старинке, ножом, или используя специальную шинковку.

Не рекомендую сразу складывать нарезку в кастрюлю, сначала поместите её в таз, там будет удобнее работать.

Посолите нарезанную часть, затем перемешайте. Наша задача распределить соль по всей нарезке, поэтому просто перемешивайте овощ. Не советую сильно перетирать, иначе на выходе квашеная капуста не будет хрустящей. А сок капуста пустит в любом случае.

Таким образом нарежьте весь кочан. Затем потрите крупной стружкой морковку.

И вновь хорошенько перемешайте овощи руками.

Уложите на дно кастрюли верхние листья, снятые с кочана. Переложите подготовленную заготовку в кастрюлю.

Плотно утрамбуйте (толкушкой или просто кулаком). Непременно оставьте сверху пространство для выделения большого количества рассола и брожения.

Если остались листья, накройте заготовку. Затем накройте плоской тарелкой, сверху установите гнет. Сверху обязательно прикройте кастрюлю полотенцем, это убережет закваску от насекомых. Поставьте в квартире при комнатной температуре в укромное место.

Вскоре начнет выделять газ, запустится процесс брожения, появится много рассола. В это время содержимое кастрюли будет пускать пузыри, издавать неприятный запах. Обязательно раз в день убирайте гнет, обмывайте тарелку. Затем делайте множество проколов по всей поверхности, выпуская газы. В период самого активного брожения, я иной раз перемешивала содержимое рукой. Продукт считается готовым, если процессы брожения прекращены.

Не пугайтесь, если рассол помутнеет – это естественный процесс. По окончании брожения он вновь станет светлым. Не расстраивайтесь, если рассол станет вязким. Это происходит, если вы переложили сахара. Но после полного сквашивания капусты, липкость пройдет. 

После того, как капуста заквасилась, её необходимо перенести в холодное помещение, чтобы окончательно остановить брожение. Если вы – счастливый обладатель холодного погреба, подвала, отправляйте туда. Или разложите заготовку в 3 литровые банки и разместите в холодильнике, если позволяет высота полок.

Быстрая квашеная капуста — классический способ на 3 литровую банку

Рецепт пригодится слишком нетерпеливым. Позволит сделать быструю заготовку и насладиться, пока квасится основной запас.

Возьмите:

• Кочан на 2,5-3 кг.
• Морковь – 2 средней величины.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Горошины перца – 10 шт.
• Тмин – 1/3 чайной ложечки.
• Лавровый лист – парочка.

Квасим:

1. Разделите вилок на 4 части, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте части соломкой. Сложите в таз, засыпав солью. Добавьте тертую морковку, перемешивайте нарезку, пока не начнет появляться сок.
2. Добавьте специи, вновь осторожно размешайте содержимое.
3. Наполните банку, плотно утрамбовав овощи. Поставьте ёмкость в глубокую миску, накройте салфеткой.
4. Несколько раз за день протыкайте длинной шпажкой заготовку, чтобы выходил газ.
5. Спустя пару дней снимите первую пробу. Если рассол не горчит, а салат стал приятного вкуса, переставьте банку в холодильник.

Капуста быстрого приготовления с антоновкой и клюквой

На основе классического способа квашения без рассола, можно очень быстро приготовить великолепную закуску. Вместо клюквы можно добавить бруснику или яблоки.

Ингредиенты:

• Кочан – 2 кг.
• Морковка – парочка.
• Красный болгарский перец – 2 шт.
• Тыква – 200 гр.
• Яблоки сорта Антоновка – 2 шт.
• Клюква – горсть.
• Соль – 20 гр. (ложка).
• Перец горошком – 10 шт.
• Семена укропа и тмина – по 0,5 маленькой ложки.
• Лаврушка – пара листиков.

Как квасить:

1. Ополосните овощи, нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой мякоть болгарского перца, потрите морковку. Яблоки поделите крупными дольками, тыкву кусочками соразмерно яблокам.
2. Перетрите капусту с солью, затем добавьте морковную стружку, размешайте.
3. Уложите нижним слоем в ёмкость для  квашения (банку, пластмассовое ведро). Сверху разбросайте соломку сладкого перца, горошины обычного перца.
4. Накройте новым слоем капусты. На него положите ломтики тыквы и яблок, насыпьте клюкву. Добавьте лаврушку, поломав листики на кусочки.
5. Сделайте еще один капустный слой, сдобрите его тмином и укропными семенами.
6. Наполните ёмкость таким образом, распределяя овощи и приправы равномерно.
7. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Чтобы удалить выделенный газ, почаще протыкайте заготовку палочкой.

Острая квашеная капуста в кастрюле со свеклой и хреном

Классически, овощ шинкуется соломкой, но если поделить её кусочками, закуска будет смотреться очень нарядно.

Понадобится:

• Капуста — 0,5 кг.
• Корень хрена – 50 гр.
• Морковка.
• Свекла.
• Сахар – маленькая ложка.
• Соль – столько же.

Квасим:

1. Почистите овощи, морковку со свеклой покрошите стружкой, аналогично нашинкуйте корень хрена.
2. Нарежьте вилок кусочками, уложите в кастрюлю, засыпая солью с сахаром.
3. В время укладки одновременно пересыпайте овощ морковью, свеклой и хреном. Укладывайте максимально плотно, затем чуток утрамбуйте заготовку. Сверху придавите гнетом.
4. Вскоре появится сок, а спустя 3-4 дня острый салат можно будет пробовать и нахваливать.

Квашеная капуста с яблоком на зиму в рассоле

Яблоки дружественны с капустой, придает закуске особый аромат и вкус. Советую брать антоновку, созревающую поздно, одновременно с поздней капустой, она для заготовки подходит как нельзя лучше.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Капуста – 2,5 кг.
• Морковка.
• Яблоки – 4-5 шт.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 ложки.
• Вода – 2 литра (чуть меньше).

Заготавливаем:

1. Вскипятите воду с сахаром и солью. Когда кристаллы специй распустятся, снимите с плиты и охладите.
2. Нашинкуйте капусту произвольной нарезкой – небольшими кусочками, соломкой. Крупно натрите морковку. Антоновку поделите четвертинками или мельче, если яблоки крупные.
3. Смешайте капусту с морковью, засыпьте маленькую ложку соли. Перетрите овощи, но легко, не приминая сильно.
4. Уложите на дно банки овощной слой, затем забросьте несколько яблочных долек. Выкладывайте, пока банка не наполнится (овощи должны верхним слоем).
5. Поместите банку в глубокую миску, чтобы скапливался выделившийся сок. Накройте двойным слоем марли, оставьте на 2-3 дня в комнатных условиях. За это время несколько раз длинной шпажкой проткните содержимое, чтобы выходил газ.
6. Следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Если сока будет маловато, перелейте его назад в банку из миски.
7. Спустя заданное время попробуйте заготовку. Если решите, что закуска готова, спрячьте баллон в холод.

Классическая квашеная капуста — рецепт с брусникой (без сахара)

У закуски не совсем обычный вкус с приятной горчинкой. Не пробовали? Советую сделать хотя бы баночку.

Возьмите:

• Кочан – 2 кг.
• Крупная морковка.
• Соль – примерно 50 гр.
• Брусника – горсть.

Заготовка:

1. Удалите с вилка верхние листья, разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Равномерно пересыпьте соломку солью, помните руками, чтобы овощ пустил сок.
3. Ополосните бруснику, хорошо просушите. Морковку потрите на терке с крупными ячейками, стружкой. Сложите ягодку и корнеплод в капусту, аккуратно перемешайте, но не мните.
4. Сложите заготовку в банку, немного утрамбовав, чтобы не повредить бруснику.
5. Поместите в помещение с температурой не выше 18 о С. Периодически делайте проколы длинной палочкой до самого донышка, выпуская газы. Спустя неделю снимайте первую пробу. К этому времени брожение закончится, рассол посветлеет, а заготовка приобретет нужный вкус (кисло-соленый). Если появится пена, снимайте. Храните закуску только в холодильнике или неотапливаемом погребе.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Брусника с клюквой поспевают как раз в то время, когда начинаются зимние заготовки капусты. Благодаря им салаты становятся еще вкуснее и полезнее.

Берем:

• Капуста – 3 кг.
• Морковка – парочка.
• Клюква – 2 большие ложки.
• Тмин – щепотка.
• Соль – большая ложка.
• Сахарный песок – маленькая ложка.

Заготовка:

1. Нашинкуйте вилок, пересыпьте сахаром и солью. Перемешайте, но сильно не приминайте.
2. Крупно потрите морковь, добавьте к капусте. Следом положите тмин и клюкву.
3. Аккуратно перемешайте содержимое, затем также осторожно, переложите в ведро.
4. Придавите гнетом, накройте полотенцем. Оставьте на 2-3 дня кваситься. Не забывайте ежедневно делать проколы для выхода углекислого газа, а лучше прокалывать дважды в сутки.
5. На третьи сутки попробуйте закуску. Если вкус вас устраивает, то поместите ведро в холод. Если нет, подержите еще 1-2 суток в комнатной температуре.

Видео-рецепт вкусной капусты, квашеной со свеклой, сельдереем, чесноком

Напоследок побалую вас интересным способом приготовления квашеной закуски. Приятного аппетита!

Рецепты из капусты на зиму. Квашеная капуста в домашних условиях

Содержание статьи:

Квашеная капуста обеспечивает витаминами, укрепляет иммунную систему, а благодаря клетчатке сохраняет здоровым кишечник.

Как сделать квашеную капусту?

В белокочанной капустке содержится сахар, который переходит в молочную кислоту, когда капуста уплотнена в ёмкости. Так овощи развивают характерный кисловатый вкус и типичный запах.

Со специями, как перец, ягоды можжевельника, тмин, укроп или с яблоком, квашеная капустка имеет вкусный аромат. Капустенка квашеная будет готова за 1 месяц. Редакция «Путь к здоровью» рекомендует рецепт капусты с зелёными помидорами.

Советы пожилых людей: начинайте готовить квашеную капустку на 5-6 день при растущей Луне, желательно по мужским дням и используйте зимние (поздние) сорта листового овоща.

Приготовление

1

От кочана отделите 2-3 внешних листьев, разрезать пополам или на четвертинки. Нарезать на тонкие полоски. На дно глиняной или стеклянной ёмкости поместить большой капустный лист, а на него – толстый слой (5-8 см) нарезанной капусточки.

2

Посыпать немного солью и специями. С помощью деревянной трамбовки содержимое утрамбовывают. Послойно сверху добавить капустку, соль, специи и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Сверху поместить второй большой капустный лист, накройте тарелкой, поместив в неё чистый груз 1 кг (например, камень). Процесс ферментации начался.

Заготовка созревает в начальной стадии брожения при комнатной температуре (20° C) 1 неделю. После начального этапа квашеный продукт помещается в прохладное место, например, в холодный подвал с температурой 0-15° C.

Этап квашения длится ещё 3 недели. Тарелку и камень промывать периодически.

Простой бабушкин рецепт. (видео)

Рецепт квашеной капусты с белым вином

Потребуется для объёма 2 л

• капуста белокочанная – 2 кг
• тмин и светлые семена горчицы – 1/2 ч.л.
• ягоды можжевельника – 1 ч.л.
• лавровый лист – 2 шт.
• морская соль – 20 гр.
• белое вино – 100 мл.

Приготовление

1

Кочаны промыть. Жёсткие наружные листья удалить, но хранить. Кочан разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и построгать тонкой стружкой. Тмин и семена горчицы в ступке помять мелко, немного грубее ягоды можжевельника. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки. Специи и соль смешать.

2

На дно сосуда выложить 1 капустный большой лист, а сверху слой нарезанного овоща. Деревянным картофельным прессом утрамбовать. Сверху посыпать немного смесью специй с солью и утрамбовывать до тех пор, пока не появится сок.

3

Выкладывать послойно капустку и специи, уплотняя. Поверхность сверху покрывают большим капустным листом, вино наливают и сверху тарелку поставить. В тарелку поместить груз 1 кг веса (например, камень или банку с консервами).

4

Кастрюлю или банку сверху накрыть салфеткой, квасить 1 неделю при комнатной температуре. Мутную жидкость и пену снимать регулярно. Тарелку и груз промывать периодически. Затем капусту поставить в холодильник или холодное место (0-15° C).

Каждую неделю очищать поверхность, тарелку, а капусточку снова покрыть салфеткой. После 3-х недель созревания будет готова к употреблению.

Квашеная капуста с морковью. Испытанный рецепт

Потребуется

• 3 кг капустки
• 1 кг морковки

для рассола:

• 0,5 л кипячёной горячей воды
• 1 с.л. соли
• 1 с.л. сахара с горкой

Приготовление

Мелко нашинкуйте капустку, морковку натрите тонкой соломой, перемешайте, слегка приминая. Поместите в эмалированное ведро или банки. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар.

Залейте рассолом до верха. Накройте тарелкой, а в тарелку поместите гнёт и оставьте на 4 дня на кухне. Каждый день протыкайте заготовку, чтобы вышла горечь. Приготовленную капусточку раскладывайте по банкам.

Простой рецепт

Потребуется

• 4 кг капусты
• 4 с.л. соли крупной
• 4 средней моркови

Приготовление

Кочан очистите от внешних листьев, разрежьте и нашинкуйте соломой. Оптимальная ширина соломки 0,5 см. Морковку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрочке. Соломку капусты и натёртую морковку поместите в тазик, добавьте соль, перемешайте, но не мните. Попробуйте на солёность и отрегулируйте по вкусу.

Капусточку плотно укладывайте в сухие чистые банки до верха. Накройте марлей и оставьте бродить при 20° C. На следующий день излишки сока слейте. 3 суток протыкайте в нескольких местах, чтобы вышла горечь. Затем банки закройте крышками и поставьте в прохладное местечко на 3 недели.

Квасим капусту в домашних условиях

Потребуется

• 1 кочан капустенки
• 5 лавровых листьев
• 6 зёрен душистого перца
• 2 с.л. тмина
• 0,5 стакана соли

Приготовление

Мелко нарезать кочан, положить в миску, добавить специи. Замесить, чтобы появился сок, положите плотно в банки, добавьте сок и оставьте на неделю. Через день собирайте пену и протыкайте палкой или шампуром.

Добавьте воду через неделю (при необходимости). Накройте баночки крышками и оставьте в прохладном месте на 3 недели.

Маринованная капуста с морковью по-корейски

Потребуется

• 1 кочан капустенки,
• 1 морковь,
• 100 г растительного масла,
• 2 с.л. уксуса 9%,
• 1 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. острого красного перца,
• 0,5 ч.л. душистого перца,
• 0,5 ч.л. тмина,
• 3 зубка чесночка.

Приготовление

Кочан очистите от верхних листочков и нарежьте на крупные кусочки. В кастрюлю с капусточкой добавьте соль и сахар. Натрите руками до тех пор, пока не появится сок.

Морковь очистите, помойте и измельчите на тёрке для моркови по-корейски или на крупной тёрочке. Чесночок пропустите через пресс или мелкую тёрку и добавьте к морковке.

Приготовьте маринад. Для этого на сковородке разогрейте масло до появления лёгкого дыма.

Снимите с огня и добавьте специи. Дайте прокалиться в масле 5-10 сек, выливайте в миску с чесночком и морковкой, перемешивая.

В посуду с капусткой добавьте морковь, уксус и перемешайте. Сверху накройте тарелкой и поставьте груз. Дайте постоять капусточке 12 ч в тёплом помещении.

Капуста в полиэтиленовом пакете

Потребуется

• капустенка – 500 гр.
• морковь – 1 шт.
• соль – 0,5 с.л.
• сахар – 0,5 с.л.

Приготовление

Капусточку нашинкуйте соломкой. Морковку очистите и натрите на крупной тёрочке. Подготовленные овощи поместите в пакет. Добавьте сахар, соль, перемешайте руками. Туго завяжите пакетик и оставьте при комнатной температурке на 1 сутки. После этого перемешайте содержимое пакета, не развязывая, поместите заготовку в холодильник.

Квашеная капуста с рябиной

Потребуется

• 2 кг мелко нарезанного белокочанного овоща
• 1 стакан рябиновых шариков
• 2 с.л. соли
• 3 лавровых листика
• 5 зёрен душистого и чёрного перца
• большая банка

Приготовление

За день до маринования поместите рябину в морозилку. На второй день достать рябину из морозилки, положить капустку в таз, посыпать солью, размешать, отставить на 2 часа. Затем укладывать капусточку с рябиной, лавровым листом, перцем и душистым перцем в банку, взбить деревянной палочкой пока не образуется сок. Прижать содержимое.

Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, а затем переместить в кладовку в прохладное место. Во время процесса брожения первые две недели протыкать содержимое деревянной палочкой, чтобы быстрее избавиться от скопившихся газов. Готовую капусточку ешьте сразу или складывайте в баночки поменьше и пастеризуйте.

Капусточка квашеная в своём соку. (видео)

Рецепты квашеного овоща передаются в семьях из поколения в поколение. Из квашеного продукта приготовьте вкусные блюда. Соотношение молодой капусточки к моркови, сколько нужно добавить соли, как взбить капусту, ингредиенты и специи? В каждой семье имеется секрет. Квашеная капуста – полезнейший для питания продукт.

Используйте традиционные рецепты приготовления вкусной домашней капусточки. Сочетание мяса и квашеной капусты известны из Венгрии. В России используют филе говядины.

Удачных и вкусных заготовок!

Автор: редакция «Путь к здоровью»

Поделиться ссылкой:

Что такое квашеная капуста? (с иллюстрациями)

Квашеная капуста — это пища, которую ели на протяжении тысяч лет. Процесс ферментации капусты позволяет безопасно есть ее намного позже того времени, когда свежая капуста испортилась. Это происходит за счет стимулирования роста определенных видов бактерий, известных как молочнокислые бактерии, которые используются для сохранения многих различных типов пищи, поскольку они потребляют лактозу и выделяют молочную кислоту. Все, что нужно для приготовления квашеной капусты, — это соль или вода, емкость и сама капуста.

Квашеная капуста — распространенный вид квашеной капусты.

Приготовление квашеной капусты — простой процесс, и существует множество различных вариантов. Капусту просто нужно погрузить в жидкость, а затем оставить в прохладном месте на срок от недели до нескольких месяцев, пока бактерии ее ферментируют.Нет необходимости добавлять в капусту молочнокислые бактерии, потому что этот тип бактерий естественным образом содержится в овощах.

Приготовление квашеной капусты — простой процесс.

Процесс ферментации требует ряда различных условий, чтобы превратить сырую капусту в съедобный ферментированный продукт.Во-первых, капуста должна оставаться погруженной в жидкость, чтобы она не подвергалась воздействию кислорода. Присутствие кислорода во время процесса ферментации приводит к тому, что капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, образует плесень, и хотя некоторые виды плесени съедобны, есть некоторые, которые могут испортить ферментированную капусту. Чтобы покрыть целую или крупно нарезанную капусту, можно использовать воду, бульон или другую жидкость, или же капусту можно мелко нарезать и сильно посолить, чтобы воду можно было извлечь из самой капусты.

После того, как капуста и жидкость или капуста и соль смешаны, смесь необходимо хранить вдали от кислорода и тепла во время брожения. Этого можно добиться, поместив смесь в герметичный контейнер или обеспечив, чтобы капуста оставалась ниже поверхности жидкости, утяжелив ее.Исторически контейнеры, из которых готовили квашенную капусту, закапывали под землю, чтобы поддерживать в них постоянную прохладную температуру. В наше время охлаждение часто используется для закваски капусты при прохладной, но не холодной температуре.

Квашеная капуста — одно из самых старых блюд, распространенное как в Европе, так и в Азии.Некоторые из наиболее распространенных видов этого блюда включают немецкое блюдо из квашеной капусты и корейское блюдо кимчи . Есть много вариантов, и в процессе брожения в капусту также можно добавлять различные овощи, травы и специи.

Как приготовить полезный капустный сок, который вылечит ваш желудок

Капустный сок можно использовать в кулинарии и медицине.Это одно из лучших натуральных средств от язв. Кроме того, его очень легко изготовить и хранить. Вам не нужно ни передового оборудования, ни специальных навыков.

Как приготовить здоровый капустный сок

Капустный сок может вылечить ваш желудок

В этом медицинском исследовании представлены результаты применения капустного сока 100 пациентам с язвенной болезнью. Лечение ускорило заживление язвы и помогло облегчить боль и облегчить симптомы. Ежедневный прием капустного сока также может предотвратить различные заболевания желудка.Это распространенное лечение гастрита.

Основными веществами капустного сока являются L-глутамин, S-метилметионин (также известный как витамин U), глюкозинолаты и гефарнат. Эти вещества помогают заживить слизистую оболочку желудка и пищеварительного тракта.

Глюкозинолаты играют активную роль в профилактике язв. Это вещество помогает регулировать количество бактерий в желудке, которые могут быть причиной язвы.

Чтобы лечение было эффективным, капустный сок нужно давать ежедневно, а это значит, что вы должны получать его в большом количестве.Однако польза огромна. Например, другое исследование показывает, что употребление сока капусты перед каждым приемом пищи сокращает период заживления язв с сорока до семи дней!

Помимо капусты, морковь и сельдерей также творит чудеса с вашим желудком. Вы можете объединить все овощи в сок, чтобы получить все преимущества.

Вещи, которые вам понадобятся для приготовления капустного сока

• Блендер или соковыжималка
• Нож
• Разделочная доска
• небольшой горшок
• Несколько литровых банок
• Сетчатое ситечко

Оба работают, но более поздний лучше.Капуста не богата водой, как другие растения (например, фрукты), поэтому вам понадобится мощная машина, чтобы получить из нее весь сок. Если вы используете блендер, вам нужно будет добавить воды.

Для нарезки и приготовления капусты понадобится хороший овощной нож. Перед использованием заточите нож, чтобы избежать травм. Также убедитесь, что ваш нож чистый.

Для нарезки капусты лучше всего подходит деревянная разделочная доска.

Небольшая кастрюля с кипятком. Чайник тоже может работать.

Можно также использовать банки меньшего размера, но лучше всего подходят 1-литровые. Перед использованием обязательно очистите банки водой с мылом для посуды. Каждой банке нужна крышка. Опять же, чистота — это благочестие, поэтому не забудьте тщательно вымыть их.

Сетчатый фильтр, используемый для фильтрации или фильтрации твердых частиц в соковыжималке для воды.

Ингредиенты

• Капуста среднего размера
• Вода

Выбор подходящей капусты

Капуста среднего размера обеспечит вас соком для заполнения двух литровых банок.Крайне важно правильно выбрать капусту. Весенняя и осенняя зеленая капуста с фермерского рынка лучше всего подходит для квашеного капустного сока. Стоит ли покупать капусту в супермаркете?

Я рекомендую покупать овощи на фермерском рынке. Таким образом можно убедиться, что овощ не обрабатывали пестицидами. Кроме того, почва, в которой он рос, лучше, поскольку он не используется в промышленных масштабах. Если выращивание органически выращенной капусты невозможно, то лучше, чем ничего.

Шаг 1. Приготовьте капусту

Сначала промойте капусту под сильной струей воды. Убедитесь, что вы тщательно очистили листья. Затем удалите все рваные или желтоватые листья. Выложите капусту на разделочную доску и отрежьте корму. После разрезаем овощ пополам и начинаем нашинковывать капусту. Вам не нужно прилагать к этому много усилий. Кусочки должны быть достаточно большими, чтобы это помогало брожению. Если вы используете соковыжималку, нарежьте капусту на кусочки, чтобы они прошли через рот соковыжималки.

Шаг 2: вскипятите воду

Здоровый сок из капусты означает использование чистой воды. Если вы используете водопроводную воду, то кипячение — лучший способ избавиться от хлора и других добавок. Кипятите воду 30 минут. Если у вас есть фильтр для воды или вы используете дистиллированную воду, кипячение не требуется.

Шаг 3: Добавьте нарезанную капусту и воду в ваш блендер

Вы должны использовать большой блендер и заполнить его примерно на две трети. Конечно, блендеры меньшего размера тоже подойдут, но вам придется использовать меньшее количество.Только убедитесь, что вы не наполнили его до краев.

Шаг 4: Смешайте на низкой скорости.

Включите блендер на самой низкой скорости и дайте ему поработать около десяти минут или пока вода не станет зеленоватой. Вы должны увидеть плавающие куски капусты. Вот чего мы хотим!

Шаг 5: Смешивайте на максимальной скорости в течение 10 секунд.

Мы не хотим избавляться от кусков капусты, поэтому убедитесь, что вы не перемешиваете более 10 секунд. Оставшиеся листья помогут при брожении.

Шаг 6: Вылейте смесь в ваши банки

Вылейте смешанную капусту и воду в ваши банки. Не набивайте их до края. Сок будет расширяться по мере того, как он сидит, поэтому оставьте примерно 2,5 сантиметра, чтобы жидкость могла расти.

Шаг 7: Закройте банки

Закройте банки крышками. Я также рекомендую обернуть горлышко банки полиэтиленовой пленкой, прежде чем закручивать крышку. Это предотвратит проникновение воздуха и сохранит ваши банки плотно закрытыми во время процесса ферментации.

Шаг 8: Дайте банкам постоять при комнатной температуре

Теперь ожидание начинается. Оставьте банки в прохладном месте. Лучшая температура — чуть выше 20 градусов по Цельсию. Убедитесь, что он не слишком холодный, но и не слишком горячий. Процесс брожения длится три дня и дает наилучшие результаты. В этот период на соке выращивают культуры, которые помогут желудку бороться с язвой, гастритом и другими недугами.

Шаг 9: Используйте сетчатый фильтр для переноса жидкости в другие банки

После трех дней ферментации сок готов к процедуре.Вы не хотите, чтобы в соке были кусочки капусты, поэтому убедитесь, что ваш сок хорошо справляется со своей задачей.

Шаг 10: Закройте банки крышками.

Закройте банки крышками. Использовать полиэтиленовую пленку необязательно.

Шаг 11: Храните сок в холодильнике

Храните сок в холодильнике и подавайте его холодным.

Pro Tip

Когда запасы сока истощаются, обязательно храните небольшую чашку сброженного сока. Вы сможете использовать это при приготовлении новой партии для ускорения процесса брожения.Процесс ферментации сократится с 72 часов до 24 часов, а ваш ферментированный образец добавит еще больше питательных веществ.

Капустный сок, который можно пить сразу!

Если у вас есть соковыжималка, вы можете приготовить свежий капустный сок и сразу же подать его. Вот шаги для этого:

1. Вымойте капусту.

Убедитесь, что ваша капуста чистая и с нее отсутствуют желтые листья.

2. Нарежьте капусту

Нарежьте капусту небольшими кусочками, которые подходят для рта соковыжималки.В отличие от ферментированного сока, нам не нужны кусочки, поэтому убедитесь, что вы использовали всю капусту, чтобы получить от нее максимум пользы. Если горловина соковыжималки достаточно велика, не нужно нарезать капусту на мелкие кусочки. Просто разрежьте его пополам!

3. Смешайте капусту с другими овощами.

Добавление моркови и сельдерея также полезно для желудка. Лично я считаю, что сок вкуснее, если добавить морковь.

4. Запустите соковыжималку.

Соковыжималка выдавит из капусты все необходимые питательные вещества.

5. Пейте свежее.

Сырой капустный сок можно пить, не подвергая его ферментации.

Когда и как пить капустный сок

Если вы в настоящее время страдаете язвой или гастритом, вам следует выпивать стакан капусты перед каждым приемом пищи. Это может показаться утомительным занятием, но результат того стоит. Капустный сок — отличное болеутоляющее, он поможет намного быстрее заживить язву.

Если вы употребляете капустный сок для профилактики заболеваний желудка, то стакана в день будет достаточно.

Я рекомендую сок квашеной капусты из-за того, что в нем содержится культура, которая принесет исключительную пользу вашей пищеварительной системе. Просто имейте в виду, что поначалу ваш желудок может не слишком хорошо переваривать сброженный сок. Перед тем, как выпить сок, смешайте его со 150-175 мл воды и медленно работайте, чтобы ограничить количество воды.

Если у вас есть соковыжималка, смешайте капустный сок с морковью. Оба овоща полезны для желудка.

Капустный сок богат питательными веществами и витаминами.Витамин U получил прекрасные результаты в медицинских тестах для лечения язвы желудка. Капустный сок излечит и желудок от гастрита. Если у вас в анамнезе есть заболевания желудка, капустный сок может помочь вам предотвратить любые серьезные заболевания. Возможно, он не самый лучший на вкус, но в медицине это обычное дело.

Тебе понравилось пить капустный сок? Поделитесь своей историей в разделе комментариев ниже, и если у вас есть какие-либо советы по здоровью, поделитесь ими с нами!

Как сбраживать овощи и рецепты из простых овощей

Давай, консервы! Женщины от побережья к побережью меняют старый метод консервирования на более простой, делающий овощи еще более питательными и вкусными.Узнайте, как это помогает им восстановить свое здоровье — и как вы тоже можете извлечь из этого пользу!

Для многих из нас консервированные овощи вызывают в воображении образы мягких мягких помидоров, кукурузы и стручковой фасоли, которые наша мама или бабушка с любовью варили на дымящейся плите, чтобы продержать семью в холодные зимние месяцы. Этот метод консервирования вышел из моды, так как замороженные овощи стали более популярными, а страхи перед ботулизмом росли — но теперь растущий хор дает нам новую причину разбивать наши консервные банки: женщины, которые занялись процессом ферментации овощей, обнаружили, что это легче , вкуснее и безопаснее, чем старый метод консервирования — плюс, он имеет множество преимуществ для здоровья!

Что делает ферментированные овощи такими популярными? Во-первых, это, в основном, ручной процесс, который не требует специального оборудования и минимального времени на подготовку — просто выберите овощи, погрузите их в соленую воду, запечатайте и ждите.

«Это недорого и настолько просто, что это может сделать буквально каждый», — говорит 45-летняя Тесс Мастерс из Калифорнии. И Джейми Бойз, 55-летняя жена и мама из Орегона, соглашается: «Честно говоря, это не просто очередная рутина в вашем списке дел. Вы просто быстро смешиваете его, кладете в банку и забываете, пока он не будет готов ».

Преимущества ферментированных продуктов для здоровья

Когда овощи находятся в соленом рассоле, лактобациллы и другая флора, которая естественным образом присутствует на овощах, потребляют крахмал из этих овощей и превращают их в углекислый газ и молочную кислоту.«Сотни видов бактерий участвуют в процессе ферментации, и каждый из них усиливает вкусовой профиль», — отмечает Кирстен Шоки, поселенец из Южного Орегона. Со временем CO2 испаряется, оставляя после себя две молочные кислоты (которые придают ферментированным овощам восхитительный, терпкий, кислый вкус) и множество полезных бактерий.

Этот настой полезных бактерий понравился Джами. «Я постоянно слышал пробиотики это и пробиотики то. Но добавки такие дорогие », — отмечает она.«В качестве альтернативы я решил изучить продукты, богатые пробиотиками, такие как ферментированные овощи — и то, что я обнаружил, открыло целый мир благополучия для меня и моей семьи».

И неудивительно! Домашние ферментированные овощи стоят копейки на доллар по сравнению с пробиотическими добавками и даже покупными йогуртами — и они могут похвастаться более широким разнообразием живых бактерий. Это плюс, поскольку было показано, что эти полезные насекомые ускоряют метаболизм и удваивают успех в похудании, а также повышают иммунитет на 20 процентов, облегчают боль в суставах на 67 процентов, уменьшают вздутие живота на 47 процентов и снижают уныние на 50 процентов. .

«Ферментация также может увеличить питательную ценность», — отмечает врач-интегративист Эми Майерс. «Бактерии производят витамины группы B, жирные кислоты омега-3 и пищеварительные ферменты, которых не было до ферментации».

Во время ферментации полезные бактерии также помогают предварительно переваривать все витамины и питательные вещества в самих овощах, делая их более биодоступными для организма. Польза для здоровья от этого увеличения количества питательных веществ может быть огромной. «Ферментированные продукты серьезно изменили правила игры», — говорит Тесс Мастерс, которая считает, что овощи вылечили ее симптомы Эпштейна-Барра.«Когда я ем их, у меня появляется больше энергии, я почти никогда не болею и чувствую себя лучше».

Когда женщины начинают включать в свой рацион ферментированные овощи, они часто находят еще одно преимущество для похудения. «Это заставит вас тянуться к еде, которая поможет вам оставаться здоровым», — говорит Донна Швенк, 58-летняя автор книги « Культурная еда в банке» (13,38 доллара США) . «Я не шучу, вы начнете тянуть к здоровой пище, даже если никогда не ели раньше.”

Доктор Майерс объясняет, что увеличение потребления полезных бактерий помогает вытеснить вредные микробы, которые могут вызвать тягу к сладкому и другим углеводам. «Закуски солений абсолютно помогли мне придерживаться своих привычек здорового питания и похудеть», — делится Теа Диллард, 36-летняя учительница из Миссисипи, которая считает, что пирог помог ей сбросить 238 фунтов. «Они сильно повлияли на мое здоровье, вес и уровень энергии».

Самое лучшее? Получение выгоды просто восхитительно.«Домашние ферментированные овощи не имеют ничего общего с той мерзостью, с которой знакомо большинство людей. У них яркий вкус, который нравится почти всем — даже людям, которые клянутся, что не любят ферментированные овощи! Если мы сможем заставить их попробовать наши домашние рецепты, они почти всегда меняют свое мнение », — утверждает Кирстен Шоки, которая ферментирует свои овощи в течение 19 лет и управляет веб-сайтом Ferment.works. «Настоящее консервирование, которое требует много тепла и давления, делает продукты вялыми. С другой стороны, ферментированные овощи остаются хрустящими.Это делает их отличной заменой хрустящих закусок, терпким дополнением к бутербродам или пикантной начинкой для супа или салатов.

Вам также не нужно есть много ферментированных овощей, чтобы увидеть результаты. «Я ем около полстакана каждый день перед едой, чтобы улучшить пищеварение», — говорит Донна, которая также использует соленый рассол в качестве тонизирующего средства. «Я считаю, что рассол такой же мощный, как и сами овощи. По моему опыту, употребление всего одной столовой ложки может облегчить пищевое отравление примерно за 20 минут », — отмечает она.«Он также вкусен в заправке для салатов или в маринаде как заменитель уксуса. Вы также можете добавить немного гуакамоле, чтобы сохранить красивый зеленый цвет ».

Когда женщины начинают брожение, они никогда не оглядываются назад. «Снова и снова я тянусь за этими овощами», — говорит Донна. «От них мне хорошо в течение дня, и если я не ем их два или три дня, я замечаю». Тесс соглашается, добавляя: «Я считаю, что выращенные овощи — это лучший способ улучшить общее состояние здоровья и иммунитет. Это один из самых простых и вкусных способов улучшить самочувствие.”

Как сбраживать овощи

«Ферментация — это простое уравнение: соль + овощи + время = вкуснятина», — говорит Кирстен Шоки, соавтор книги « Ферментированные овощи » (19,56 долларов США, Amazon) .

Чтобы попробовать это на себе, начните со стеклянной банки размером с кварту и овощей, достаточного для заполнения банки с 1⁄2 дюйма пространства вверху; цветная капуста, морковь и спаржа — отличный выбор. Поместите их в банку, затем добавьте 1-2 столовые ложки кошерной или морской соли (чтобы уберечь от нежелательных бактерий и плесени) и достаточно воды, чтобы покрыть овощи.Закройте банку, встряхните, чтобы распределилась соль, и поставьте на прилавок при комнатной температуре как минимум на три дня. Чем дольше овощи бродят, тем острее они становятся. Когда они станут вкусными, переместите банку в холодильник.

Если овощи поднимаются над водой, опустите их обратно (или добавьте воды), чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Кроме того, ферментация надежна. «Это намного безопаснее, чем консервирование, потому что уровень кислоты гарантирует, что в нем не может жить ничего плохого», — говорит Шоки.На самом деле, микробиологи Министерства сельского хозяйства США сообщают, что никогда не было случаев пищевого отравления от правильно ферментированных овощей. «Брожение очень щадящее. Если это неправильно, все пять чувств скажут вам не класть его в рот ».

Все еще нервничаете? Вы можете получить выгоду от ферментированных продуктов в охлаждаемом отделении супермаркета. Просто убедитесь, что в списке ингредиентов нет уксуса (убивающего полезные бактерии). Выбор, о котором говорили женщины FIRST : Bubbies Pickles (21 доллар за 33 унции., Амазонка) .

4 рецепта вкусных ферментированных овощей

Женщины FIRST , с которыми разговаривали, ферментировали все, от моркови, сельдерея и зеленой фасоли до спаржи, свеклы и даже трав. Для начала попробуйте один из этих рецептов.

Кукурузный прикус Джами

1. Смешайте 2 чашки кукурузы, 1 маленький нарезанный кубиками лук, половину нарезанного кубиками сладкого красного перца, 2 маленьких зубчика чеснока и 1 ст. морской соли.
2. Плотно упакуйте овощи в чистую банку Mason объемом 1 л.Добавляйте воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду.
3. Закрыть и хранить при комнатной температуре пять дней.

Морковный торт Донны в банке

1. Смешайте 2 стакана измельченной моркови, 2 измельченных яблока, 4 нарезанных финика, 1⁄8 стакана измельченных грецких орехов, 1⁄8 чайной ложки. мускатного ореха, 1⁄8 ч. гвоздики, 1⁄2 ч. корицы и 1⁄2 ч. морской соли.
2. Плотно упакуйте в чистую банку Mason объемом 1 л. Добавляйте воду, пока овощи не будут погружены в воду.
3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение трех дней.

Donna’s Dill Pickles

1. Плотно упакуйте 1 фунт маринованных огурцов в чистую 1-литровую банку Мейсон с 3⁄4 ст. морской соли, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 ст. цельных семян укропа, 1⁄2 ст. семян кориандра, 1 ⁄4 ч. горошин перца и 1 ⁄4 ч. укропа.
2. Добавьте воды, пока овощи не погрузятся в воду.
3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение трех дней.

Свекла и капуста Тесс

1. Измельчите и соедините 1 кочан, 3 свеклы, половину красной луковицы и половину яблока.
2. Добавьте 1 1⁄4 ст. натуральной морской соли, 1 1⁄2 ст. измельченного имбиря, 2 ст. измельченного чеснока, 3 ст. лимонного сока и 1⁄2 ч. цедры лимона.
3. Упакуйте в чистую банку Мейсон на 1 л. Добавляйте воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду.
4. Закройте и храните при комнатной температуре в течение семи дней, открыв для выпуска CO2 через четыре дня.

Секреты успеха от профессионалов ферментации

С легкостью храните овощи в рассоле.

Пока овощи погружены в рассол, вредные бактерии не могут расти на поверхности.Вот почему Кирстен Шоки предлагает наполнить небольшую сумку с застежкой-молнией рисом и поставить на верх банок, чтобы овощи утяжелились.

Предотвратите негрязные утечки с помощью специальных крышек.

Накопление CO2 вызывает перелив рассола. Вот почему Jami Boys нравится Easy Fermenter Wide Mouth Lids (25 долларов за 3, Amazon.com) , которые выделяют CO2 одним нажатием кнопки.

Превратите приготовление овощей в праздник.

Процессор быстро измельчает овощи, — говорит Тесс Мастерс, которая любит устраивать вечеринки по приготовлению брожения с друзьями: «Мы быстро измельчаем и наполняем наши банки.”

Истории успеха ферментации

«Это изменило мою жизнь!»

В подростковом возрасте у Тесс был диагностирован вирус Эпштейна-Барра. «У меня не было никаких ужасных симптомов, но я испытала крайнюю летаргию», — вспоминает она. «Я все время чувствовал себя уставшим, и у меня были неприятные проблемы с пищеварением». Отец Тесс отвел ее к врачу-натуропату, который порекомендовал добавить в ее рацион ферментированные овощи. «Для меня это серьезно изменило правила игры», — бредит она. «Вся моя жизнь изменилась.У меня было больше энергии, я все время чувствовал себя лучше и почти никогда не болел … так что я просто никогда не оглядывался назад. Я делаю квашеную капусту более 30 лет и считаю, что культивированные овощи — это лучший способ повысить иммунитет ».

«Я вылечил газы и вздутие живота».

Болезненные газы, вздутие живота и нерегулярное испражнение начали беспокоить Джами в 2016 году. «Было неудобно сидеть в течение длительного периода времени, и это действительно расстраивало. Я задавался вопросом, закончится ли это когда-нибудь », — вспоминает Джами, которая ведет блог в AnOregonCottage.com. Она начала разговаривать с врачами и читать книги о здоровье и обнаружила, что иногда пищеварение в организме просто замедляется с возрастом. Поэтому она экспериментировала с пробиотиками и, в конечном итоге, с ферментированными продуктами — и тогда она испытала облегчение. «Примерно через два месяца после того, как я начал есть ферментированные продукты, я понял: О! У меня давно не болел газ! Это действительно работает! »

«Я похудела до своего счастливого веса».

Как школьная учительница, Теа весь день изо всех сил пыталась стоять перед классом.«Это не работает с моим нынешним весом», — вспоминает она. Мне нужна энергия для моих детей — тех, кто здесь, и тех, кто дома. Именно тогда Тея начала бродить и наслаждаться собственными солеными огурцами. «Они держали мой аппетит под контролем», — делится она. «И в течение учебного года вес просто упал с моего тела». Теперь у Теи больше энергии, чем она знает, что делать, а ее детям (дома и в школе) трудно за ней поспевать!

Эта история впервые появилась в номере журнала FIRST for Women от 13 августа 2018 г.

Ещё от FIRST

Что произойдет, если вы случайно съедите плесень?

Что же такое кето-диета? Мы разбираем основы

Холли Берри кредитует рецепт костного бульона для ее вечно молодого образа

Ферментированная морковь, полезная для кишечника | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 136,0k

Эта ферментированная морковь, безусловно, мой любимый способ приготовления ферментированных овощей. Ферментированные овощи отлично подходят для здоровья кишечника, они также являются хрустящей и вкусной начинкой к большинству пикантных блюд — я добавляю их в тушеные блюда, салаты и карри перед подачей на стол или ем их в качестве гарнира с рыбой или мясом.

В приведенном ниже рецепте для ароматизации моркови используются чеснок, тмин и перец чили (хотя я обычно опускаю перец чили, так как я не фанат острой пищи, мой партнер предпочитает их!), Но вы можете попробовать и другие приправы здесь — залив листья, нарезанный имбирь, перец горошком, семена горчицы. Так много вариантов в зависимости от того, какие ароматы вам нравятся.

Несколько советов, если вы новичок в ферментации:

• При приготовлении ферментированных овощей по возможности лучше использовать органические продукты или продукты без опрыскивания, чтобы гарантировать отсутствие пестицидов, которые могут помешать процессу ферментации.Если у вас нет органических овощей, обязательно тщательно мойте все продукты.

• Обязательно используйте чистые банки — я мой в посудомоечной машине прошел самый горячий цикл, но вы также можете стерилизовать их в кипящей воде.

• Время, необходимое для ферментации ваших овощей, будет зависеть от многих факторов; температура в вашем доме, количество готовой продукции и т. д. Начните проверять примерно через 2–3 дня. Ваша морковь будет готова, когда вы откроете банку и почувствуете кислый (как уксус) запах, а пузырьки начнут подниматься по внутренней части стакана при нажатии или перемещении.Теперь переместите их в холодильник, где они продолжат брожение, но гораздо медленнее.

Скачать бесплатно

1,500+ вкусных рецептов кето

Триалировано и протестировано для достижения наилучших результатов

Оптимизировано для питания

Никогда не голодать

Планировщик и трекер

Отслеживать все макросы, включая чистые углеводы

Сканировать продукты

Приготовьте свои собственные блюда

Расширенное отслеживание

Отслеживание кетонов, глюкозы и липидов в крови

Сохраняйте водный баланс с отслеживанием воды

Отслеживайте свое настроение и уровень энергии

Макро калькулятор

Рассчитайте идеальное потребление жиров, белков и углеводов

Задайте любую цель: похудание, поддержание или увеличение веса

Ваши макросы обновляются в зависимости от вашего прогресса

Прогресс

Следите за своими макросами, потреблением воды, настроением и энергией

Масса тела, жировые отложения и измерения тела

Кетоны, глюкоза и липиды в крови

Доказательная информация

Статьи экспертов, которые помогут вам сделать осознанный выбор

Руководства и бесплатные планы питания

Новый ежедневный контент

И многое другое…!

Полное руководство по кето-диете

Встроенная корзина для покупок

Рестораны и путеводитель по ресторанам

Скачать бесплатно

3 дня, 23 часа, 50 минут

Практическое занятие 10 минут Общий объем 2-4 дня

Размер порции 1 унция / 28 г

Информация об аллергии на заживляющую кишечник ферментированную морковь

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без говядины

✔ Без моллюсков

✔ Без моллюсков

Пескатарианец

Вегетарианский

Веганский

Пищевая ценность (на порцию, 28 г)

Чистые углеводы2.2 грамма

Белка 0,4 грамма

Жира 0,1 грамма

Калорий14 ккал

Калорий из углеводов 78% , белков 13% , жиров 9%

Всего углеводов3,1 грамма Клетчатка 0,9 грамма Сахаров 1,4 грамма Насыщенных жиров0 граммов натрия мг 8974 (39% RDA) Магний6 мг (1% RDA) Калий96 мг (5% EMR)

Ингредиенты (на 8 порций)

• 3 средних или 5 маленьких морковок (216 г / 7.6 унций)
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 л воды (1 кварта)
• 1 столовая ложка закваски (сыворотка из йогурта, кефира, чайного гриба или квашеной капусты)
• 1 большой или 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ч.л. тмина
• Дополнительно: 1 маленький перец чили, тонко нарезанный

Примечание: количество углеводов в ферментированных овощах варьируется и зависит от уровня ферментации (т.е. ферментация снижает количество углеводов).

Инструкции

1. Тщательно вымойте морковь, очистите ее и нарежьте ломтиками.
   
2. Поместите нарезанную морковь в большие стеклянные банки или в две меньшие. Сверху выложите чеснок, тмин и перец чили.
   
3. Сделайте рассол, смешав один литр теплой воды с морской солью и перемешивая, пока соль не растворится полностью.
   
4. Равномерно разлейте закваску по банкам, а затем влейте солевой раствор. Обязательно полностью залить морковь рассолом.
   
5. Закройте банки герметичной крышкой и оставьте для брожения в шкафу или на полке вдали от прямых солнечных лучей на 2-4 дня. Хранить в закрытой банке в холодильнике.
   Ферментированная морковь хранится несколько месяцев. Ферментированные овощи, которые стали «плохими», начнут тускнеть и даже станут серыми, могут развиться плесень, и они приобретут действительно неприятный резкий вкус и запах.

Состав питательных веществ (на порцию, 28 г)

Подписывайтесь на нас 136.0k

1. Блог
2. Рецепты
3. Основы
4. Лечебная ферментированная морковь

1. Блог
2. Рецепты
3. Сторона
4. Лечебная ферментированная морковь
—

1. Блог
2. Gut-Healing Блог
—

Ферментированная морковь

1. Блог
2. Рецепты
3. Вегетарианские
4. Ферментированная морковь, лечебная для кишечника

1. Блог
2. Рецепты
3. Целебная ферментированная морковь

1. Блог Ферментированная морковь

1. Блог Морковь

Понравился рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Лучшие рецепты без кето-молока

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие веганские рецепты с кето

Ферментированный куртидо | Рецепт ферментации

Куртидо — это традиционное центральноамериканское блюдо, которое очень просто приготовить, оно имеет короткий период брожения (3 дня, хотя можно было бы и дольше) и очень вкусное.Впервые я наткнулся на куртидо (иногда называемый кортидо) в Сан-Франциско в ресторане Сальвадора, где его подают в качестве приправы на стол вместе с их восхитительными пупусами. Это одна из самых популярных ферментаций среди моих друзей. Большинство людей не делают ферментированный куртидо, а скорее маринуют его с уксусом, но я думаю, вы найдете рецепт ферментированного куртидо вкуснее с немного большей пикантностью. Я почерпнул идею ферментации этого из книги Андреа Чесман «Маринованная кладовая», очень хорошей кухонной книги, которая охватывает множество различных рецептов ферментации и солений.

Вкусное блюдо из ферментированных блюд Южной / Центральной Америки с явным влиянием орегано. Любимый.

Ингредиенты

• 1 кочан зеленой капусты
• 1 1/2 столовой ложки морской соли
• 1 средний лук
• 1 большая или 2 мелко натертых моркови
• 2 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
• 1 столовая ложка сушеного орегано (желательно свежего, если есть)

Инструкции

1. Подготовьте ингредиенты — нарежьте капусту очень тонкими лентами шириной примерно 1/8 дюйма.Также нарежьте лук тонкими лентами. Морковь натереть на терке.
2. Перемешать с солью — смешать капусту, лук и морковь в большой миске, равномерно посыпать солью, перемешать, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте на 30 минут или около того, пока он не начнет потеть.
3. Добавьте халапеньо и орегано — тщательно перемешайте.
4. Поместите в емкость для брожения — Поместите все ингредиенты в емкость для брожения.Вы можете использовать кувшин для брожения или кувшин с воздушным затвором. Вы можете использовать воздушный шлюз по своему выбору, но я могу порекомендовать эти трубочки для рассола от MasonTops или комплект крышки Easy Fermenter Wide Mouth.
5. Сжатие — если вы хорошо сжимаете с помощью упаковщика для солений, вы можете уместить все в банку на 1 литр, но она будет очень плотной, и вам могут понадобиться две банки. В любом случае отожмите смесь на дно емкости.
6. Добавьте гирю — поместите гирю прямо на смесь.Смысл этого в том, чтобы продолжить дальнейшее извлечение жидкости из овощей. Если вы используете каменную банку, мне нравятся {эти веса | http: //amzn.to/2A4nvBL]. В течение 8-10 часов в емкости должно быть достаточно экстрагированной жидкости, чтобы полностью покрыть овощи.
7. Подождите с нетерпением — к счастью, это довольно короткая закваска, которая должна быть готова через три дня. Вы можете оставить это подольше. Он будет продолжать киснуть, если бродит в течение более длительного периода времени.
8. Попробуй это! — вы ждали, теперь сделайте это!
9. (Поставьте в банку и поставьте в холодильник — охлаждение помогает замедлить продолжающееся брожение.

4,21

Fermented Curtido

Авторские права 2017 — FermentationRecipes.com ©

Прочие предметы интереса

Почему всем следует проводить брожение в воздушном шлюзе

Салат Кале Куртидо

Предложения по обслуживанию

Приготовьте этот рецепт и подавайте как простой гарнир или гарнир с пупусами.Мне нравится добавлять его (или любое другое блюдо из квашеной капусты, на самом деле, в качестве добавки к дозе. Если хотите, я опубликовал альтернативную версию этого рецепта с использованием пурпурной капусты. Я также добавил рецепт вкусного полезного салата из капусты куртидо. Еще одна замечательная причина сделать curtido!

Ням!

Прикрепите!

Измерение и использование соли при ферментации

Во многих рецептах ферментации, особенно в тех, в которых используются злаки и овощи, соль является важным ингредиентом.Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, не содержащие соли, требуют чрезвычайно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо. В то время как первая защита — это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как ее использовать при ферментации?

• Сухая посолка — посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей. Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи.Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
• Предварительное рассол — смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации. Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
• Рассол — смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений.Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
• Bouyancy Brining — это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным). Это может сработать, когда вам нужно замариновать и сохранить что-то без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений.После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / маринад более вкусным.
• Добавлена ​​соль — иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы сделать окружающую среду более стабильной.

Пожалуйста, обратите внимание на использование кошерной соли — если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль.В случае крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, поскольку между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее практическое правило состоит в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать свои ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1,5% до 5%, при этом зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%.На самом деле это процентное соотношение по весу, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес используемой воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

• 4 стакана воды — 960 г — 32 унции
• 1 столовая ложка морской соли — 19 грамм — 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разной степенью солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол — 1 столовая ложка морской соли
3% рассол — 1.5 столовых ложек морской соли
4% рассола — 2 столовых ложки морской соли
5% рассола — 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения содержания соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испарившаяся морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль мне следует использовать для ферментации?

• Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как это соль естественного происхождения и часто содержит различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного морской соли со скал (см.