Капуста квашеная с морковкой: Рецепт квашеной капусты с морковью

Содержание

Капуста, маринованная с морковью рецепт – закуски. «Еда»

Морковь 2 штуки

Чеснок 1 головка

Красный стручковый перец 1 штука

Вода 2 стакана

Соль 3 столовые ложки

Сахар 1 стакан

Растительное масло 1 стакан

Уксус 1 стакан

Белокочанная капуста 2 кг

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

10 кг капусты,
2 кг моркови
200-250 г соли

Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).

Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

Капуста с яблоками:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 200 г
Сахар 100 г

Капуста с клюквой:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г

Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г
Сахар 100 г

Капуста с тмином:

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

Квашеная капуста с морковью — рецепт с фото

Как приготовить

У капусты удалить верхние листья (3 или 4 хороших листа оставить), удалить кочерыжку, разрезать на шесть частей, тонко нашинковать, складывая в эмалированный таз. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке, положить в капусту. Всыпать соль и сахар, перемешивать, аккуратно сдавливая руками, чтобы капуста дала сок и морковь равномерно распределилась в капусте.

На дно кастрюли насыпать одну столовую ложку муки, положить оставшиеся листья капусты, а потом, постепенно утрамбовывая, уложить всю нашинкованную капусту. Будет выделяться много сока и переливаться через край — это нормально.

Таз, в котором была нашинкованная капуста, вымыть, поставить в него кастрюлю с капустой, положить на капусту донышко и гнёт, накрыть полотенцем и оставить на три дня при комнатной температуре — за это время произойдёт заквашивание капусты и выделится много сока, который постепенно будет переливаться через край в таз.

Через три дня снять с капусты гнёт и донышко, сделать проколы в капусте до дна, чтобы образовались небольшие отверстия для выхода накопившихся газов, оставить открытой на 8-10 часов (например утром проткнуть и оставить до вечера).

Хорошенько примять капусту до выделения сока, положить салфетку по диаметру кастрюли, потом донышко и гнёт, накрыть полотенцем и убрать на холод.

Полезные советы

Капусту для засолки лучше всего выбирать белую без зелёных листьев, очень хорошо подходит для засолки, например, сорт Слава.

Если имеется овощерезка, то с её помощью можно быстро и одинаково тонко нашинковать капусту. В этом случае капусту нужно разрезать на шесть частей вместе с кочерыжкой, чтобы на ней держались листья и не разваливались.

С помощью муки, которая насыпается на дно кастрюли, активнее идёт брожение — так делала ещё моя мама и капуста у неё всегда была отменная.

Донышко должно быть деревянным (идеальный вариант) или просто плоская тарелка чуть меньше диаметра кастрюли, чтобы свободно мог переливаться через край кастрюли выделяющийся сок.

Груз для капусты не должен быть слишком тяжёлым, иначе выльется весь сок и капуста будет суховатой.

Если после проколов в капусте осталось мало жидкости, нужно развести по вкусу соль в стакане воды и влить её в капусту — рассол обязательно должен покрывать капусту, иначе она потемнеет.

Хранить капусту до морозов можно на балконе, а потом в холодильнике, разложив её в подходящие ёмкости или прямо в кастрюле. Оставлять на морозе капусту не нужно — капуста станет мягкой, вкусовые качества она не потеряет, но хрустящей не будет.

Не советую нарезать капусту в большие ёмкости, если у вас нет погреба или подвала, словом негде хранить. Лучше нарезать небольшую кастрюлю, а по мере употребления, нарезать ещё раз и вы всегда будете со свежей квашеной капустой.

Квашеная капуста с морковью и яблоками

На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных рецептов квашеной капусты. А все это из-за того, что это доступный продукт, который легко можно приготовить дома в больших количествах, чтобы потом добавлять его в качестве гарнира к основным блюдам.

Существуют как классические рецепты, так и оригинальные и даже семейные. Например, можно приготовить с перцем или хреном, а можно добавить клюкву, мед и даже виноград. Но в этом рецепте попробуем разнообразие. Поэтому придадим обычному блюду новые краски за счет яблочка и морковки.

Продукты

капуста — 1-1,5 кг;
морковь — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
вода — 1 л;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.

Рецепт приготовления

1. Создаем рассол. Для этого берем 1 литр воды, соль и сахар.

2. Ставим воду на огонь, кипятим и добавляем по одной ложке соли и сахара. Доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем для дальнейшего приготовления квашеной капусты.

3. На 1 кг капусты потребуется взять одну среднюю морковку. Ее моем и очищаем.

4. Подготовленную морковь натираем на терке. Если нет под рукой терки, то можно ножом порезать тонкой соломкой.

5. Также подготовим для квашеной капусты одной яблочко. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

6. Основной ингредиент мелко шинкуем.

7. Добавляем натертую морковь.

8. Также положим кусочки яблока. Перемешиваем.

9. Помещаем все ингредиенты в глубокую кастрюлю.

10. Заливаем рассолом.

11. Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. Каждый день следует обязательно помешивать капусту, удаляя пену с рассола.

12. По истечению срока нужно слить рассол, а саму квашеную капусту переложить в чистые банки. Плотно закрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник или любое прохладное место.

Вот и готова вкусная и полезная квашеная капуста с яблоками и морковью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Капуста квашеная с яблоками и морковью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

Людмила Лещёва

Что-то лавровый лист мне не нравиться, не подходит он к капусте, но как говорится на вкус и цвет товарища нет , квашенную капусту я люблю.

3 November 2014 в 22:20

Кузя

Я так понимаю, оставляют только восторженные комментарии? А цензурные, но критические вымарывают? Гламур косит наши ряды, а критика мешает созданию розового образа дамского журнальчика? Так вот, повторюсь: КАК попала на конкурс неординарных рецептов квашеная капуста для меня остаётся большой загадкой. Я понимаю: брауни, рулеты, торты…Но, извините, винегрет, компот из сухофруктов, сельдь под шубой, мимоза из сайры в масле — это не из данной оперы. Такие рецепты хороши на страницах сайта наследие советского прошлого но не на сайте, где люди представляют ОРИГИНАЛЬНЫЕ нестандартные творения. Для администраторов темы: здесь нет оскорблений, нецензурной брани, разжигания межнациональной вражды и т.д.(что там у вас указано в качестве недопустимого). В моём комментарии есть: непонимание, недоумение, критика (разумная).

27 March 2014 в 12:13

Лариса Аксёнова

замечательно, но зачем лаврушка

26 March 2014 в 23:03

Александр Сесюнин

не могу сказать , не готовил

26 March 2014 в 19:34

Natalia

сегодня же пойду куплю )))))))))

24 March 2014 в 22:49

Жанара Муканова

как вкусна

24 March 2014 в 15:03

Bel-ka

Капустка с лвровым листом — должно быть вкусненько!!!

24 March 2014 в 11:55

Валерия Ташбулатова

А мне нравится капуста))) люблю ее!!!

23 March 2014 в 20:39

rufina rufina

Вы знаете ,я очень благодарна. У меня не получалось.

23 March 2014 в 19:25

Кузя

Эээээ, ЧТО? Конкурс Лучший рецепт представляет: квашеная капуста! В тазике! Может, у меня что-то с глазами? Или пору рубрику переименовывать в Конкурс Лучший пипец куда входят такие шедевры кулинарии как салат Мимоза , винегрет, компот из сухофруктов и квашеная капуста.

23 March 2014 в 11:41

Классическая квашеная капуста с морковью в собственном соку

Заквасить по-настоящему вкусную капусту просто. Только для этого нужно знать некоторые нюансы приготовления этой заготовки. Бывает, что при неправильном подходе, закуска получается горькой, слишком кислой, с неприятным запахом.

Чтобы избежать всех этих неудач, читайте этот рецепт с секретами, и Вы научитесь квасить капусту, как профессионал. Приготовленный нижеописанным способом, белокочанный овощ получается хрустящим, в меру соленым и кислым, без резкого запаха и горечи.

Какую капусту выбрать для квашения

Первое, что нужно сделать — это правильно выбрать главный ингредиент для квашения. Если он будет неподходящим, то и результат получится невкусным. Капуста для квашения берется только поздних сортов, так называемая, зимняя. Нельзя для закваски брать плоды ранних и средних сортов, которые продаются с мая по август. Такая закуска получится слишком мягкой.

Капуста же поздних сортов имеет в себе больше сахаров, которыми при брожении питаются молочнокислые бактерии, поэтому она будет вкусной. И еще поздние вилки твердые, а значит, они будут хрустящими.

Далее нужно обратить внимание на внешний вид капусты. Она должна быть без повреждений, через которые могут проникнуть гнилостные бактерии. Кочерыжка должна быть не сухая, белая, без черных пятен плесени, без трещин.

Также нельзя брать для закваски подмороженную капусту. Она получится очень мягкая, с неприятным вкусом.

Чтобы выбрать хороший овощ, возьмите кочан в руки и сдавите его. Он должен быть твердым, при нажатии слегка похрустывать. Если похлопать по нему, должен быть глухой звук. Звонкий звук говорит о том, что капуста внутри пустая.

Обязательно попробуйте кусочек листика. Он не должен быть горьким и вялым. Выберите для квашения сочную, упругую и вкусную капусту.

Квашеная капуста без рассола на 3 литра

Чтобы заквасить капусту в трехлитровой таре, нужно взять следующие продукты:

свежая капуста — 3,5 кг (2 небольших кочана). Без кочерыжки получится 3 кг.
морковь — 300 гр.
листья смородины — 2-3 шт.
лист хрена — 1 шт.
зонтик укропа с семенами — 1 шт.
соль — 75 гр. (3 ст.л. без горки)
черный перец горошком — 5 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.

Способ приготовления:

1.Капусту помойте и снимите верхние листья. Но не выбрасывайте их, они понадобятся для устилания дна банки (или другой тары).

2.Нашинкуйте вилок. Здесь тоже есть свои нюансы. Капусту нельзя шинковать очень мелко, иначе она перебродит и получится слишком мягкой и кислой. Также нельзя шинковать слишком крупно, кусочки плохо проквасятся, будут твердыми.

Идеальный вариант, чтобы ширина нарезанных кусочков была около 5 мм.

3.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Морковку нужно обязательно добавлять в квашеную капусту, потому что натертая морковь отдаст свою сладость и уберет из белокочанки горечь.

Морковки должно быть в соотношении 1:10. То есть на 1 кг капусты нужно взять 100 гр. моркови.

4.Сложите нашинкованную капусту и натертую морковь в большой таз или миску, добавьте соль.

Соли берется 25 гр. на 1 кг. основного продукта, это около 1 ст.л. без горки. Если добавить слишком много соли — капуста не будет бродить. Мало соли сделает закуску кислой. Солить можно только крупной не йодированной солью. Йод в составе соли смягчает овощи и делает их рыхлыми.

5.Квасить капусту можно в любой таре, кроме алюминиевой и оцинкованной. В такой посуде салат окислится.

6.Двумя руками перемешайте овощи и соль. При этом 3-4 раза придавите капусту, как-будто Вы вымешиваете тесто. Но очень сильно и долго не мните.

7.Возьмите чистую и сухую банку, кастрюлю или керамический бочонок. На дно в один слой положите верхние капустные листья. На них выложите листья смородины, лист хрена, зонтик укропа, лавровый лист и перец горошком.

В листьях хрена содержатся дубильные вещества, которые сделают закуску хрустящей.

8.По желанию в квашеную капусту можно добавить ягоды брусники, клюквы или яблоки. Если хотите, чтобы салат был остреньким, добавьте к специям на дно чеснок или свежий имбирь. Еще для разнообразия вкуса можете добавить тмин, кориандр или анис.

9.Когда все специи будут уложены на дно, начинайте закладывать подготовленную капусту. Ее кладут небольшими порциями, каждый раз придавливая картофелемялкой или кулаком, если узкое горлышко. Утрамбовывать заготовку нужно обязательно, чтобы она выпустила сок. Без достаточного количества сока смесь не будет бродить, в ней может образоваться грибок.

10.Если в миске остался капустный сок, вылейте его также в банку. Вся заготовка в конечном итоге должна быть покрыта соком. Не набивайте полную банку, потому что во время брожения сок будет вытекать. Оставьте немного свободного места сверху.

11.Уложив все овощи, нужно поставить на них гнет. Если позволяет ширина отверстия, положите на капусту перевернутое блюдце, а сверху поставьте банку с водой. Если же квасите в банке, наберите в полиэтиленовый пакет воду и плотно его завяжите. Опустите пакет на закуску, вода растечется в пакете и покроет всю поверхность, создавая давление.

12.Тару с заготовкой поставьте в миску, чтобы в нее вытекал сок. Оставьте подготовленную таким образом овощную смесь на два дня в теплом месте для брожения.

13.Обязательно в течении двух дней нужно снимать с капусты образовывающуюся пену, иначе она даст горечь.

14.Также нужно эти два дня активного брожения протыкать заготовку до самого дна деревянной палочкой или длинным узким ножом. Это нужно для того, чтобы вышел углекислый газ и капуста не стала слишком мягкой.

15.Через два дня уберите емкость в более прохладное место (на балкон) еще на 3-4 дня.

16.Квашеная капуста готова, когда у нее совсем не будет появляться пена. А также рассол становится прозрачным. У двухдневной закуски рассол мутноватый.

В итоге, за 5-6 дней у Вас получается вкуснейшая квашеная капуста.

Придерживайтесь этого рецепта и получите в результате вкусную, хрустящую, ароматную квашеную капусту. Из этой заготовки можно сделать салат, добавив в нее репчатый или зеленый лук, зелень, растительное масло. А также можно приготовить пирог, добавить ее в винегрет, солянку, щи.

Всем приятного аппетита! Готовьте вместе с нами.

Квашеная капуста с морковью и сахаром, рецепт с фото — Вкусо.ру

15 октября 2016

На каждый литр следует брать килограмм капусты, поэтому можно примерно рассчитать, сколько в баночку поместится капусты. Только нужно учитывать, что будут отходы и брать немного больше.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

капуста
4-4,5 кг

морковь
300-400 г

сахар

соль

Приготовление:

Нашинковать капусту, сложить горкой. Натереть морковь, выложить на капусту. Посахарить и посолить морковь, аккуратно размешать. Намного удобней делать это в большой посуде. Когда морковь распределится равномерно, попробовать на сахар и соль.

Банку наполнить капустой плотно, но не очень, слегка утрамбовывая. Не заполнять банку капустой полностью, необходимо оставить место для сока, который будет выделяться из капусты. Прикрыть банку крышкой, но не плотно, оставить на несколько суток в тепле. Если в помещении прохладно, то на трое — четверо суток.

Когда капуста станет на вид стеклянной, на вкус кисловатой и потонет в своем соку, значит, она готова. На этом моменте она тоже очень вкусная. Накрыть квашеную капусту с морковью крышкой, отправить в холодильник, таким образом, часть сока, выделившегося из капусты, вернется обратно.

Совет

При применении комбайна брать насадку для мельчайших кусочков.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладкий и пряный укус!]

Моя семья никогда не сможет насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому я стараюсь каждую осень делать большую ее порцию в своем 3-галлонном кувшине из керамогранита Огайо. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, чтобы добавить приятную глубину вкуса и помочь пищеварению — наряду со всеми этими волшебными микробами, обитающими в квашеной капусте.

Наслаждайтесь этим рецептом квашеной капусты и экспериментируйте с тем, сколько имбиря вам нравится.

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 1 марта 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью

Два простых способа очистки имбиря

Я держу под рукой как свежий, так и замороженный имбирь. Замороженный имбирь натрите тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь аккуратно складывается на разделочной доске, и его можно наскрести в миску для смешивания квашеной капусты.

Раньше я чистил свежий имбирь овощечисткой и часто сетовал на то, сколько имбиря теряю.Попробуйте вместо этого трюк с ложкой, как показано на видео ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=M9zgXSdnPGI

Хотите избавиться от запаха чеснока из рук?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мою руки водой с мылом, и они в порядке.

Не переусердствуйте на морковке

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь.Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.

Поскольку морковь бывает всех размеров, может быть проще добавлять ее по весу. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.

Мой любимый способ есть имбирно-морковная квашеная капуста

Я часто использую квашеную капусту с имбирем и морковью, чтобы сделать быстрый и вкусный салат.В вашу миску поместите:

Нарезанное кубиками яблоко (Или нарезанное для более декоративного вида, но я думаю, что кубики лучше сочетаются с остальными ингредиентами.)
Нарезанный кубиками сыр чеддер, смешанный с
Морковный имбирный квашеная капуста, посыпанный
Слегка поджаренный (если есть время) и раскрошенные грецкие орехи. Щепотка соли. Освежающий!
Еще свежее? Сбрызнуть 50/50 лимонным соком и медовой заправкой.

Обязательно понравится даже самым привередливым едокам.

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью. Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком
The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.
Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.
Кварта (литр) Банка:
с широким горлышком
Вес для брожения и крышка воздушного шлюза
The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Белые пластиковые крышки для хранения
Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.
Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.
Кухонные весы, в идеале цифровые или с заданным объемом
Разделочная доска и поварской нож
Большая миксерная чаша
Овощечистка, терка и мерные ложки
1 кварт (L) банка для консервирования с широким горлышком или банка аналогичного размера
банка для консервирования на 4 унции (125 мл) (банка для желе)
пластиковая крышка для хранения с широким горлом или просто используйте крышку и обод, поставляемые с банкой
1 свежая зеленая капуста среднего размера, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
2-3 моркови
1-2-дюймовая головка свежего корня имбиря
2-3 зубчика чеснока
1 столовая ложка (15 мл) безыодная соль (мелкозернистая)
НАСТРОЙКА. Соберите расходные материалы и установите весы Использование правильного количества соли обеспечивает стабильные, повторяемые партии и создает среду для правильного развертывания брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
ЧОП. Подготовьте овощи и капусту При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, чеснок, а затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы получить 1 scale фунта (28 унций, 800 грамм) на ваших весах. Это количество, которое идеально уместится в литровую банку. Очистить и натереть. Морковь натереть на терке или мелко нарезать имбирь, мелко нарезать чеснок и переложить в миску. Выбросьте мягкие внешние листья капусты , , отложив один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
СОЛЬ. Создайте свой рассол Соль — это рабочая лошадка в вашем закваске. Он вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой полезные бактерии могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Именно то, что мы хотим! Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Чтобы приготовить рассол без особых усилий, дайте миске с соленой капустой постоять от 20 минут до часа. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в консервную банку с широким горлышком размером с кварту, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над верхом смеси и не остается воздушных карманов. Обязательно оставьте не менее 1 дюйм пространства между верхом капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Налейте в кувшин остатки рассола , оставшегося в миске, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина.
ПОДАЧА. Удерживайте ферментацию ниже уровня рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Вставьте ловушку для поплавков. Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции или другой предмет, который вы используете в качестве гири, на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2), прикрутите белую пластиковую крышку для хранения. Мне нравится маркировать мои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю аромат приготовленной мной квашеной капусты и дату начала брожения.
ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора могучим микробам работать на вас, пока вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Банка слева относится к дню 1; справа, день 14. Обратите внимание, как цвета смягчились и уровень рассола упал. Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец.Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста в Квашеную капусту: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 столовую ложку соли в 2 чашках. воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь. Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней.К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете сбраживать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года. После ферментации квашеной капусты ее можно положить в холодильник, бросить в салат, намазать на хот-дог и есть прямо из банки! Промойте банку снаружи. Ты можешь достать баночку. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя квашеной капустой во время еды. Он будет продолжать брожение — старение как хорошее вино — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы.Если квашеная капуста успешно ферментирована (имеет приятный вкус и запах), ее можно хранить в холодильнике до года.
Для замороженного имбиря натрите его тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь аккуратно складывается на разделочной доске, и его можно наскрести в миску для смешивания квашеной капусты.
Для свежего имбиря использование овощечистки приводит к потере мякоти. Вместо этого попробуйте ложкой соскрести внешний слой.
Не переусердствуйте с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в закваске будет таким, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте в последующих порциях, пока не достигнете желаемого баланса.
Поскольку морковь бывает всех размеров, ее легче добавлять по весу. Хорошее практическое правило, которому следует следовать для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 200 граммов моркови.
Один из способов съесть квашеную капусту с имбирем и морковью — это быстро приготовить вкусный салат из нарезанного кубиками яблока, нарезанного кубиками сыра чеддер, морковно-имбирной квашеной капусты, слегка поджаренных и измельченных грецких орехов и щепотки соли. Еще более освежающий? Сбрызнуть 50/50 лимонным соком и медовой заправкой.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram
Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью PDF
Скачать PDF бесплатно
Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию в формате PDF Рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью.
Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.
Щелкните, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с моим рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN.
Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire
Последнее обновление 2021-02-28 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Quart Jar Cabbage and Carrot Kraut — Food in Jars
Трехкомпонентный капустный и морковный квашен — это легкое и вкусное заквашение как для начинающих, так и для опытных маринадов. Попробуйте с яичницей!
Я научилась готовить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем устраивали раньше. Сайт все еще жив, но после давнего взлома его там немного). С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).
Еще когда я начал делать краут, я делал много разных сортов.Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный кроут.
Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и принял тот факт, что это моя домашняя версия. Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.
Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник.Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.
Взвесьте его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тряпкой, закрепленной резинкой. Затем жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким. Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.
Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно эта версия навсегда запала мне в сердце.
Ингредиенты
1 1/2 фунта нашинкованной капусты
8 унций тертой моркови
1 столовая ложка морской соли
Инструкции
Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.
Упакуйте капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке за раз (плотно прижмите каждый слой. Если вдавить все сразу, вы не попадете в банку).
Когда вы поместите все овощи в банку, взвесьте их грузиком для маринования или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.
Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и поместите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.
Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.
Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.
3,1
https://foodinjars.com/recipe/cabbage-and-carrot-kraut/
Нравится:
Нравится Загрузка …
Похожие сообщения:
Квашеная капуста и морковь • Традиционный образ жизни
Домашняя квашеная капуста — это традиционное блюдо, которое существует уже много веков. Хотя для изготовления требуется сила мышц и время, процесс невероятно прост. Когда вы нарезаете и толчите кусочек овощей, он будет летать, соль вытягивает жидкость, и конечный результат будет восхитительно хорош!
Если вам нравятся кисломолочные или маринованные блюда, вам понравится это острое блюдо с глубоким вкусом! И хотя в основу из капусты можно добавлять самые разные продукты, но этот рецепт требует капусты, моркови и чеснока.Любимая в нашем доме!
Квашеная капуста, приготовленная из свежесобранных овощей, будет вкуснее всего. С точки зрения питательности, вы только выиграете, если продукты попадут прямо с грядки на стол. Если у вас получится вырастить собственное, сделайте это! Если это невозможно, попробуйте купить по этому рецепту свежесобранные овощи на местном фермерском рынке.
Состав:
8 средних кочанов свежей белокочанной капусты
16 средних садовых морковок (или корнеплодов на выбор)
12 столовых ложек соли
8-10 зубчиков чеснока
(по желанию) 1-2 большие луковицы
Оснащение:
разделочная доска и большой нож
терка
большая кастрюля или мультиварка
что-то, чем можно толкать краут: бутылка вина или воды, настоящий лопатка для краута
контейнер для закваски
Инструкции по приготовлению квашеной капусты
Морковь вымыть. Если закуплено в продуктовом магазине, очистите его от пестицидов. Натереть морковь на терке для сыра, пока стопка не иссякнет. Также пропустите через терку чеснок и лук (если используете). Сохраняйте соки.
Удалите внешние листья с капусты. При желании смойте. Разрежьте пополам, обязательно удалив клиновидную сердцевину. Если их оставить, они иногда придают ферменту горький привкус.
Острым ножом разделите половинки на четыре части, затем нарежьте их на кусочки не шире 1/4 дюйма.
Разрежьте отрезки на 2–3 части. Добавьте в мультиварку / кастрюлю, пока не приготовите четверть капусты.
Добавьте к нарезанной капусте четверть соли, моркови и чеснока / лука. Используйте свой удилище или возьмите его пригоршнями и сожмите. Продолжайте работать, пока капуста не станет синяками.
По мере ушиба начинает терять сок. Соли также помогают вытягивать жидкость.
Продолжайте добавлять 1/4 части соли / овощей, измельчая их, пока все не израсходуется.
Этот процесс требует времени и силы мышц! В итоге капуста должна быть полупрозрачной из-за синяков и слегка оранжевого цвета. Чем дольше вы толчите его, тем нежнее будет ваш готовый продукт!
Упаковка тёртых овощей
Выньте овощи из мультиварки / кастрюли и разложите по емкостям для брожения. Я предпочитаю использовать широкое горлышко, размером в полгаллона.
Заливка до плеч, не более. Когда происходит брожение, газы выталкивают овощи вверх, и, если места недостаточно, сок выливается из банки.
Пакуйте, пока не будет израсходован весь сырой краут.
Возьмите остатки сока и разлейте по банкам. В идеале жидкость будет проходить мимо овощей. Если — это недостаточно сока для , вы можете смешать 1 чайную ложку соли с водой с температурой 1 ° C, а затем использовать ее для доливки ферментов.
Процесс ферментации
Соберите использованные крышки для консервных банок и металлические ленты по размеру. Протрите края каждой банки, чтобы освободить их от кусочков капусты. Закройте крышку и затяните.
Когда начинается брожение (обычно в течение 62 часов), обязательно снимайте печать каждый день , чтобы выпустить газы. Продолжайте ломать уплотнения, пока краут не перейдет на следующую стадию брожения (иначе больше не будет скоплений газа).
Если вы хотите перезимовать своего краута, теперь его можно поместить в погреб для корней, в холодильник или в холодную комнату после прекращения образования газов.
Краут храним в нашей холодной комнате и едим всю зиму. В сыром виде он отлично подходит для жареного мяса.Прекрасно сочетается с зеленым салатом. А иногда мы едим его просто по тарелке просто потому, что можем! Это питательная еда. Его нельзя есть слишком много!
Рецепт польского салата из квашеной капусты и моркови
Польский салат из квашеной капусты и моркови
Количество порций по рецепту: 4
калорий: 235,2
% дневная стоимость *
белок: 2. 2 г 5%
углеводы: 27,1 г 9%
пищевые волокна: 6.2 г 25%
сахара: 18,3 г
толстый: 14. 4 г 22%
насыщенный жир: 1,1 г 6%
витамин а ме: 2415.2IU 48%
эквиваленты ниацина: 0,8 мг 6%
витамин b6: 0. 3 мг 18%
Витамин С: 27,6 мг 46%
фолиевая кислота: 48.6 мкг 12%
кальций: 66,1 мг 7%
утюг: 2. 4 мг 13%
магний: 28,9 мг 10%
калий: 413.8 мг 12%
натрий: 989,9 мг 40%
тиамин: 0. 1 мг 8%
калории из жира: 129,8
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Лактоферментированный яблочно-морковный краут — Сырые стебли
Вот забавный и отличный способ использовать осенний фрукт (яблоко) и осенний овощ (морковь). Но приятно то, что эти ингредиенты доступны в течение всего года и относительно недороги, даже если они не в сезон.Кусочки моркови добавляют красивый оранжевый цвет, контрастирующий с золотистой квашеной капустой, а яблоко придает тончайшую сладость еще очень кислой капусте.
Органическая зеленая капуста, 6 фунтов (около двух средних кочанов)
2 больших красных яблока (вашего любимого сорта)
3 большие моркови
4 ягоды можжевельника
2 столовые ложки морской соли
2 чайные ложки семян тмина
2 чайные ложки цельного горчичного зерна
Сначала удалите внешние листья и центральную сердцевину с кочанов и бросьте их в компост. Быстро помойте кочаны.
С помощью измельчителя капусты или ножа для резки мандолины осторожно нарежьте кочан на тонкие, как бритва, куски. Не пользуйтесь ножом, если в этом нет необходимости. Они нарушают консистенцию клочков, и вы никогда не получите их достаточно тонкими.
Боковая панель: Алекс @ Raw Rutes любит повторять о том, как однажды он провел вбрасывание квашеной капусты в стиле «человек против машин». У его друга-повара был нож, а у Алекса — измельчитель капусты. Оба были уверены, что добьются отличных результатов, но Крис @ Raw Rutes, который был выбран судьей конкурса, определил, что краут Алекса превосходит по качеству.Некоторые источники говорят, что шеф-повар бросил свой нож в ближайший океан в горе, увидев краут-тастические результаты Алекса. Он всегда будет известен среди кулеров как Kraut-Off 2013 года.
Очистите морковь и яблоки, удаляя стебли моркови и сердцевины яблок. Осторожно натрите их на мелкие кусочки.
В большой миске или контейнере смешайте все ингредиенты и месите их руками, пока не начнет выделяться немного сока.
Плотно упакуйте его в чашу для брожения кулаком или ножом для овощей.
Убедитесь, что капуста полностью погружена в сок. Если нет, добавьте рассол, состоящий из 1 стакана фильтрованной воды и 1 чайной ложки морской соли.
Поместите чистые керамические грузы в чашу и убедитесь, что они полностью погружены в рассол.
Боковая панель: Вес может показаться незначительным, но он играет важную роль в поддержании всего погружения в воду. Попробуйте заквашивать без них, и вы поймете, что мы имеем в виду. В качестве замены утяжелителей, при использовании черепков открытого типа, чистая керамическая тарелка и большой камень, очищенный и прокипяченный, часто заменяют керамические гири в стиле полумесяца.
Если у вашего кувшина есть водяной канал по краю, залейте его также рассолом.
Бродите 3-5 дней при температуре 68-72 ° или до тех пор, пока квашеная капуста не начнет пузыриться, затем перейдите к более прохладной (но не холодной) температуре (от 58 ° до 64 °).
Боковая панель: Давайте немного подробнее рассмотрим аспекты квашеной капусты, связанные с пузырьками и температурой. Уровень пузырьков, как правило, широко варьируется от случайного бульканья пузырей в водном канале до сумасшедшего пузыря радиоактивного уровня, как если бы ваша квашеная капуста кипела! Как правило, этот уровень пузырьков возникает из-за того, что брожение начинается при более высокой температуре, чем указано выше.Все в порядке! Это означает, что лактобактерии в вашей квашеной капусте очень хороши. Если вы находитесь в более теплом южном климате, и температура в подвале недоступна, оставьте его еще несколько дней на прилавке, затем попробуйте и отправьте в холодильник. Он по-прежнему будет киснуть, только намного медленнее.
Через две недели попробуйте квашеную капусту и посмотрите, достаточно ли она кислая и острая на ваш вкус. Если нет, продолжайте ферментацию, пока не достигнете желаемого вкуса. Периодически проверяйте уровень воды в водном канале.
По окончании брожения храните готовую квашеную капусту в закрытых емкостях в холодильнике.
Квашеная капуста из моркови и редиса — Лаборатория ферментированных продуктов
Здравствуйте, друзья! На прошлых выходных я получил кочан пурпурной капусты в свой ящик CSA. И ты знаешь, что это значит? Время краута конечно! Если где-то рядом с моей кухней есть кочан капусты, из него БУДЕТ превратиться в квашеную капусту или маринованный отвар.Это просто данность!
Итак, на этот раз я не знал, что к этому добавить. хммм … Я отправился на миссию, чтобы обыскать свой холодильник, И у меня как раз случайно оказалась органическая, яркая, оранжевая морковь и красивая красная редька в чипсете, и, поскольку я никогда не использовал редис в капусте, это была прекрасная возможность проверить это в моей лаборатории. Я понятия не имел, какой аромат ему добавит редис. Они были немного пряными, поэтому я подумал, что ферментация усилит пряность редиса и придаст ему немного тепла, но нет! Я был неправ. И это еще одна причина, по которой я люблю брожение, потому что я никогда не знаю, какой восхитительный сюрприз, или не (поэтому я называю это лабораторией), будет ждать моих вкусовых рецепторов неделю спустя. Я был полностью удивлен ароматом, который обнаружил сегодня утром.
Редис добавил крауту глубину землистости и пикантности. Японцы сказали бы, что у него был вкус умами , что примерно переводится как «приятный пикантный вкус». Ням !! Для меня все еще утро, но это заставляет меня мечтать о молодняках с краутом или о палеобургере с травой, увенчанном большой ложкой с горкой этого материала… пускает слюни… Я должен попробовать это на этой неделе и вернуться к вам ! Эта квашеная капуста не только является источником питательных веществ, но и вдохновляет на творчество в это воскресное утро.
Еще раз, друзья мои, этот метод приготовления квашеной капусты, называемый лактоферментацией, богат пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника, что позволяет организму усваивать больше питательных веществ. Это особенно важно, если вы страдаете такими проблемами пищеварения, как изжога, запор или диарея. Если вы включите эти продукты в свой рацион, вы заметите положительные изменения. У меня тоже были эти проблемы, и эти продукты изменили мою жизнь на БОЛЬШИХ . Вот почему я делюсь ими с вами.
Теперь, когда я снял это с груди, вернемся к крауту.
Как я уже говорил, квашеную капусту нельзя слишком много испортить. У вас могут получиться странные вкусы, если вы будете экспериментировать, как я, но вам не обязательно, , потому что Я делаю всю эту работу за вас и пишу только о рецептах, которые считаю успешными. К счастью, в моем холодильнике были ингредиенты для этой вкусной квашеной капусты из моркови и редиса. Если вы любите соленые блюда, вам обязательно понравится этот краут.
Морковь и редис Квашеная капуста
Ингредиенты
1 кочан нашинкованной капусты
7 маленьких морковок, натертых на терке
9 тертых редисов
1 столовая ложка морской соли 3
Наружные листья
кочан и отложите в сторону. Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне или мандолине или нашинкуйте ножом.
Поместите нашинкованную или нарезанную капусту в большую миску с тертой морковью, редисом и морской солью.
Помассируйте капустную смесь руками, пока она не станет мягкой (около 10 мин).
Плотно уложите капусту в кувшинку, сдвигая ее до конца, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол). Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол.Слегка привинтите кувшин, чтобы во время брожения выходил газ. Поставить на прилавок на 7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.
Примечания
Квашеная капуста хранится в холодильнике несколько месяцев.
3.2.2807

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом, можно также назвать это способом бедняков.Это отличный способ начать брожение. В результате получится квашеная капуста с прекрасным вкусом, от которой захочется приготовить еще.
Что такое квашеная капуста домашнего приготовления
Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления — это сырая, ферментированная и наполненная питательными веществами и полезными бактериями. Большая часть квашеной капусты в магазинах проходит термическую обработку и заквашивается через уксус, поэтому это совершенно другой продукт. Стоит сделать самостоятельно.
Ингредиенты для квашеной капусты — это капуста и соль, эта смесь ферментируется (закисает) естественными бактериями.
Голая квашеная капуста прекрасно подходит как дополнение к любому салату или обертыванию. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.
Кроме того, квашеную капусту можно не только из белокочанной капусты, но и из красной капусты, которая придает ей красивый цвет. Если добавить яблоки и лук (по желанию), получится отличный блаукраут.
Если вы видели, как ваша бабушка готовит квашеную капусту, вы помните, что для этого требовалось много работы, особый кувшин для брожения и много времени.
Но приготовление квашеной капусты может быть простым и простым способом — просто используйте то, что у вас есть.
Если у вас есть герметичная мультиварка для брожения, см. здесь, как приготовить квашеную капусту с использованием герметичной мультиварки для брожения .
Что вам понадобится для приготовления квашеной капусты
Чтобы нарезать или нашинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож. Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для запуска.
Для смешивания капусты вам понадобится большая миска.Ваша миска должна быть больше емкости для ферментации, чтобы капусту и соль можно было хорошо перемешать.
Емкость для сбраживания квашеной капусты не обязательно должна быть кувшином для брожения . Лично мы начали с мороженого, а затем перешли на старую мультиварку, из них получаются отличные бродильные черепки.
Можно использовать любой неметаллический контейнер для пищевых продуктов, достаточно большой для вашей партии. Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если пластиковый контейнер — это все, что у вас есть, используйте его.Лучше делать в нем квашеную капусту, чем вообще не варить квашеную капусту.
Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы поддерживать влажность. Если у вас есть камни для взвешивания , используйте их , но для этого также подойдут салатница и стеклянная банка.
Для квашеной капусты pounder полезно, также можно использовать винную бутылку. Много раз я просто нажимал на предметы руками, и это тоже сработало.
А если вы ищете хорошую книгу по брожению, нам понравится книга Ферментированные овощи .Он полон информации о ферментации овощей, а также содержит множество интересных рецептов, которые помогут вам начать работу.
Рецепт
1 примерно 2–3 фунта капусты (белой или красной)
1 столовая ложка соли (я использую грубую соль для консервирования и маринования и делаю ее с горкой), но, пожалуйста, попробуйте свою капусту. Он должен быть соленым, но не неприятным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая. Он должен быть свежим, тогда он еще лучше забродит.
Добавьте перец, ягоды можжевельника или зелень по своему вкусу.
Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с краснокочанной капустой.
Как приготовить квашеную капусту
Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была чистой и красивой. Затем снимите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
Разделите каждый кусок на 3-4 более мелкие части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать шинковку для капусты или кухонный комбайн. Резка вручную дает немного больший кусочек. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, сделайте их длиннее; все зависит от вас.
В зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Не нужно добавлять квашеную капусту большими кусками!
После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.
Для защиты рук можно использовать перчатки. Вы должны увидеть, как капуста выглядит мокрой.
Теперь оставьте смесь, чтобы соль забрала больше влаги из капусты, время (около часа или больше) сделает это за вас. Я использую лопатку только для утрамбовки квашеной капусты, если она очень сухая или крупная.
Обратите внимание: чем больше вы массируете краут, тем мягче он становится. Если вам нравится квашеная капуста с хрустящей корочкой, аккуратно массируйте ее.
Теперь нарежьте или натрите морковь, если она есть, я считаю, что нарезка выглядит и вкуснее, даже если это немного сложнее.Если вместо этого вы используете яблоки, нарежьте их примерно на полдюйма. Добавьте морковь и / или яблоки к влажной на вид капусте, перемешайте и залейте в кастрюлю для брожения, прижимая все вниз, чтобы не оставались воздушные карманы и не поднималась влага.
Накройте квашеную капусту отложенными для нее листьями и поместите сверху весовые камни или меньшую чашу и стеклянный сосуд.
Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для поддержания уровня рассола. Обычно в первый день требуется более тяжелый стакан. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Возможно, это не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но должен быть второй день. Если нет, добавьте немного давления.
Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 — 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было выделить газы.
Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике. Она хороша в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро проходит в нашем доме.
Наслаждайтесь!
Домашняя квашеная капуста, простой способ
Автор: Анна @ Northern Homestead
Ингредиенты
1 белокочанная или красная капуста (1 кг — 2,20462 фунта)
1 столовая ложка соли (я использую крупную соль и добавляю ее в кучу ложке)
Перец, ягоды можжевельника или зелень (по желанию, я использую перец)
1-2 (100 г — 3,5 унции) моркови (или яблоки, хорошо сочетается с вариантом с красной капустой)
Инструкции
Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми.Затем снимите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
Разделите каждый кусок на 3-4 меньших части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю резать вручную — это дает немного больше резкости. Однако, в зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски!
После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.
Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела влагу из капусты. Утрамбовывать не нужно, время (около часа и более) сделает это за вас.
Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, смешав ее.
Залейте ее в бродильный котел, толкая все вниз, чтобы влага поднялась.
Накройте квашеную капусту отложенными для нее листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 — 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было почувствовать воздух.
Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.