Капуста квашеная в домашних условиях рецепт: Страница не найдена

Содержание

Квашение капусты в домашних условиях

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем – всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу.

А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

Ингредиенты:

капуста
морковь
соль
сахарный песок
лавровый лист

Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь

Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции
капуста	100 кг
морковь	3 кг
соль	2,5 кг
лавровый лист	30 г

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром

Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок

Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.

Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю

Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.

После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.

Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.

Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.

Самый простой способ съесть такую капусту – это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась сочной и хрустящей

Квашеную капусту готовят в России, Украине и Беларуси, в чопорной Германии и в состоятельной Австрии. Поляки, чехи, болгары, грузины — все эти народы считают соленый шинкованный овощ истинно своим. Однако классический рецепт квашеной капусты появился благодаря китайцам! А монголы, вторгшиеся в Поднебесную в XIII веке, разнесли его по всему миру.

Квашение — это своеобразный способ консервирования, основанный на воздействии молочной кислоты на овощ. Квасить — значит, солить. В наше время подобный способ заготовки используется только для овощей и некоторых фруктов. Например, яблок. Но в давние времена в части регионов России квасили даже рыбу. С появлением холодильников, морозильных камер и высокотехнологичных способов консервирования квашение рыбы перестало быть актуальным. Чего не скажешь о белокочанной капусте, которая наиболее вкусна и хрустяща именно тогда, когда полежала в дубовом бочонке. Для квашения капусту необходимо мелко нашинковать. Однако известны способы засолки овоща целиком или крупными кусками. Последний особенно вкусен при добавлении свеклы.

5 имен одного блюда

Впоследствии это вещество выполняет функцию натурального консерванта и долгое время сохраняет продукт пригодным для употребления в пищу.

Рецептов, подсказывающих, как приготовить квашеную капусту с морковью — бесчисленное множество. Как и стран, в которых это блюдо считается традиционным. Таблица подскажет, какое название носит соленый шинкованный овощ в зависимости от государства, в котором он был законсервирован.

Таблица — Как называют квашеную капусту в разных странах мира

Страна Название блюда

Германия Зауэркраут

Великобритания                          Сауркраут
Франция                                       Шукрут
Корея                                           Кимчи
Индия                                          Ачар

«Кимчи — корейская квашеная капуста. Готовится из пекинского сорта. Кимчи стала прародительницей моркови по-корейски: когда корейцы приехали в Россию после развала СССР и не обнаружили на прилавках любимого продукта — «пекинки», они стали квасить морковь. Так появилась закуска, о которой ничего не знают в самой Корее, но любят на территории всего постсоветского пространства.

10 секретов его приготовления

Лучший период для закваски белокочанной царицы грядок стартует в начале октября и заканчивается вместе с осенним сезоном. Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась сбалансированной, хрустящей и в меру соленой, воспользуйтесь десятком секретов, которые достались современным хозяйкам по наследству.

Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.

Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.

Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.

Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.

Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.

Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.

Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.

Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.

Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.

Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

«Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Классический рецепт квашеной капусты

Особенность. Классическая квашеная капуста состоит всего из четырех ингредиентов — самой капусты, моркови, соли и сахара, взятых в определенных пропорциях. Перед началом кулинарного процесса кочан следует хорошенько промыть под проточной водой, сняв подпорченные листья и убедившись в том, что гниль не попадет в емкость с солением. Удобней производить засолку в широкой посуде. Например, в пластиковом ведре или тазу. Но если хранить такую махину негде, то стеклянная банка сгодится в качестве альтернативы. Если хотите, чтобы капуста имела сладковатый привкус, увеличьте количество моркови в рецепте. Срок квашения белокочанного овоща зависит от сорта и температурных условий в квартире. Но в среднем период приготовления составляет 14 дней.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста — два средних кочана;

морковь свежая — 500 г;

поваренная соль — две столовых ложки;

сахарный песок — столовая ложка.

Что делаем

Капусту мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Морковь трем на крупной терке.

Смешиваем овощи в одной емкости, добавляем приправы и тщательно перетираем, чтобы дары грядки выпустили сок.

Утрамбовываем овощную смесь в подготовленную тару, организовываем гнет и оставляем на пару дней в комнатной температуре.

Через два дня убираем емкость с солениями в прохладное место (погреб или холодильная камера).

«По аналогичному рецепту можно квасить огурцы, баклажаны, помидоры, яблоки и арбузы.

Другие способы засолить овощ

Причина популярности квашеной капусты вполне логична: в Древней Руси эта закуска считалась самой востребованной в зимне-весенний период, когда свежие овощи были недоступной роскошью, а получить витамины можно было только из соленой заготовки. Витамины, минералы и прочие свойства сохраняются в продукте около восьми месяцев. А благодаря отсутствию термической обработки, в процессе приготовления овощи практически не утрачивает своих здоровых преимуществ.

Розовая со свеклой

Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.

Продуктовый набор:

капуста белокочанная — 3 кг;

морковь — две штуки;

свекла — два средних корнеплода;

чеснок — две штуки;

растительное масло без запаха — 2/5 стакана;

9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;

поваренная соль — столовая ложка;

сахарный песок — три столовых ложки с горкой.

Что делаем

Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.

Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.

Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.

Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.

«Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.

Медовая с перцем

Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню. Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста — 3 кг;

болгарский перец — 500 г;

морковь — три средних корнеплода;

чистая питьевая вода — 1 л;

мед — четыре столовых ложки;

соль — полторы столовых ложки;

перец чили — один стручок;

сушеное семя укропа и анис — по щепотке.

Что делаем

Болгарский перец измельчаем брусочками.

Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.

Утрамбовываем в стеклянную банку.

Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.

Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.

Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.

Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.

С яблоками и грибами

Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение. Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут.

Продуктовый набор:

капуста — 3 кг;

морковь — два корнеплода;

кисло-сладкие яблоки — три штуки;

шампиньоны — 1 кг;

поваренная соль — четыре столовых ложки.

Что делаем

Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.

Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.

Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.

Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.

Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.

Быстрый метод квашения

Особенность. Иногда двух недель на процесс квашения у хозяйки нет. В этом случае можно попробовать быстрый способ закваски. Существенное ускорение процесса происходит благодаря уксусу — он выступает основным консервантом. Такую квашеную капусту называют суточной, потому что лакомиться ею можно уже спустя 24 часа после приготовления. Максимально насыщенный вкус овощ обретет за три дня. Поэтому если вы располагаете таким количеством времени, дайте кушанью настояться в прохладном месте.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста — вилок;

свежий чеснок — четыре дольки;

морковь — три небольших корнеплода;

растительное масло — полстакана;

9%-ная уксусная кислота — 3/5 стакана;

сахар — 100 г;

питьевая вода — пол-литра;

соль — на ваше усмотрение.

Что делаем

Капусту шинкуем, кочерыжку выбрасываем, а морковь измельчаем с помощью терки для корейской моркови.

Чеснок пропускаем через пресс, в единой посуде смешиваем все овощные ингредиенты.

Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, кипятим на плите, вливаем туда уксус и растительное масло, добавляем соль и сахар.

После закипания маринада заливаем им содержимое банки, даем капусте остыть до комнатной температуры и отправляем ее в холодильник.

Капуста квашеная быстрого приготовления не обязательно содержит уксус. При необходимости уксусную кислоту можно заменить лимонкой. Чайная ложка 70%-ного уксуса равна чайной ложке лимонной кислоты.

Роль основного ингредиента

Квашеная капуста, законсервированная в рассоле на зиму, может быть не только самостоятельной закуской к мясу и крепким спиртным напиткам. Нередко она играет роль основного ингредиента в горячих блюдах и салатах. Таблица подскажет наиболее популярные кушанья, которые готовят из квашеной капусты в нашей стране.

Таблица — Популярные блюда из квашеной капусты

Категория блюд Название

Первые                      — Капустняк;
                                   — щи;
                                   — уральская окрошка
Вторые                       — Бигос;
                                    — кулебяка;
                                    — вареники
Салаты                       Винегрет

Наиболее популярным считается классический рецепт квашения. Чтобы придать такой капустке пикантный вкус, можно добавить в нее вместе с морковью 100 г тертого хрена.

«Некоторые добавляют в каждую банку пару таблеток аспирина. Ацетилсалициловая кислота — проверенное средство от взрыва консервации (УЖАС, УЖАС — модераторы).

Благодаря воздействию молочной кислоты, польза квашеной капусты на зиму в несколько раз превосходит свою свежую «сестрицу». Она богата витаминами группы В и является настоящем кладезем известного антиоксиданта — витамина С. Клюква улучшает внешний вид блюда, а также выполняет важную функцию — она содержит бензойную кислоту, которая обеспечивает капусте длительный срок хранения без потери витаминного состава. Что же касается рассола, он и вовсе бесценен: забродивший капустный сок известен в народе как лучшее антипохмельное средство.

Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.
Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.
Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.
Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду.
Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку. Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.
Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.
Приятного аппетита!

классический рецепт в собственном соку и способ быстрого приготовления на зиму + отзывы

5 имен одного блюда

Многие хозяйки со стажем знают, как квасить капусту в домашних условиях. Секреты и нюансы этого процесса на самом деле до банального просты. Квашение является биохимическим способом консервирования. Забродившие углеводы, выделившиеся из овоща, под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту. Впоследствии это вещество выполняет функцию натурального консерванта и долгое время сохраняет продукт пригодным для употребления в пищу.

Таблица — Как называют квашеную капусту в разных странах мира

Страна	Название блюда
Германия	Зауэркраут
Великобритания	Сауркраут
Франция	Шукрут
Корея	Кимчи
Индия	Ачар

Кимчи — корейская квашеная капуста. Готовится из пекинского сорта. Кимчи стала прародительницей моркови по-корейски: когда корейцы приехали в Россию после развала СССР и не обнаружили на прилавках любимого продукта — «пекинки», они стали квасить морковь. Так появилась закуска, о которой ничего не знают в самой Корее, но любят на территории всего постсоветского пространства.

10 секретов его приготовления

Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.
Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.
Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.
Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.
Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.
Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.
Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.
Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.
Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.
Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Классический рецепт квашеной капусты

Особенность. Классическая квашеная капуста состоит всего из четырех ингредиентов — самой капусты, моркови, соли и сахара, взятых в определенных пропорциях. Перед началом кулинарного процесса кочан следует хорошенько промыть под проточной водой, сняв подпорченные листья и убедившись в том, что гниль не попадет в емкость с солением. Удобней производить засолку в широкой посуде. Например, в пластиковом ведре или тазу. Но если хранить такую махину негде, то стеклянная банка сгодится в качестве альтернативы. Если хотите, чтобы капуста имела сладковатый привкус, увеличьте количество моркови в рецепте. Срок квашения белокочанного овоща зависит от сорта и температурных условий в квартире. Но в среднем период приготовления составляет 14 дней.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста — два средних кочана;
морковь свежая — 500 г;
поваренная соль — две столовых ложки;
сахарный песок — столовая ложка.

Что делаем

Капусту мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.
Морковь трем на крупной терке.
Смешиваем овощи в одной емкости, добавляем приправы и тщательно перетираем, чтобы дары грядки выпустили сок.
Утрамбовываем овощную смесь в подготовленную тару, организовываем гнет и оставляем на пару дней в комнатной температуре.
Через два дня убираем емкость с солениями в прохладное место (погреб или холодильная камера).

По аналогичному рецепту можно квасить огурцы, баклажаны, помидоры, яблоки и арбузы.

Другие способы засолить овощ

Розовая со свеклой

Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.

Продуктовый набор:

капуста белокочанная — 3 кг;
морковь — две штуки;
свекла — два средних корнеплода;
чеснок — две штуки;
растительное масло без запаха — 2/5 стакана;
9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;
поваренная соль — столовая ложка;
сахарный песок — три столовых ложки с горкой.

Что делаем

Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.
Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.
Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.
Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.

Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.

Медовая с перцем

Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню. Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста — 3 кг;
болгарский перец — 500 г;
морковь — три средних корнеплода;
чистая питьевая вода — 1 л;
мед — четыре столовых ложки;
соль — полторы столовых ложки;
перец чили — один стручок;
сушеное семя укропа и анис — по щепотке.

Что делаем

Болгарский перец измельчаем брусочками.
Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.
Утрамбовываем в стеклянную банку.
Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.
Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.
Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.
Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.

С яблоками и грибами

Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение. Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут.

Продуктовый набор:

капуста — 3 кг;
морковь — два корнеплода;
кисло-сладкие яблоки — три штуки;
шампиньоны — 1 кг;
поваренная соль — четыре столовых ложки.

Что делаем

Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.
Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.
Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.
Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.
Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.

Быстрый метод квашения

Особенность. Иногда двух недель на процесс квашения у хозяйки нет. В этом случае можно попробовать быстрый способ закваски. Существенное ускорение процесса происходит благодаря уксусу — он выступает основным консервантом. Такую квашеную капусту называют суточной, потому что лакомиться ею можно уже спустя 24 часа после приготовления. Максимально насыщенный вкус овощ обретет за три дня. Поэтому если вы располагаете таким количеством времени, дайте кушанью настояться в прохладном месте.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста — вилок;
свежий чеснок — четыре дольки;
морковь — три небольших корнеплода;
растительное масло — полстакана;
9%-ная уксусная кислота — 3/5 стакана;
сахар — 100 г;
питьевая вода — пол-литра;
соль — на ваше усмотрение.

Что делаем

Капусту шинкуем, кочерыжку выбрасываем, а морковь измельчаем с помощью терки для корейской моркови.
Чеснок пропускаем через пресс, в единой посуде смешиваем все овощные ингредиенты.
Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, кипятим на плите, вливаем туда уксус и растительное масло, добавляем соль и сахар.
После закипания маринада заливаем им содержимое банки, даем капусте остыть до комнатной температуры и отправляем ее в холодильник.

Роль основного ингредиента

Таблица — Популярные блюда из квашеной капусты

Категория блюд	Название
Первые	— Капустняк; — щи; — уральская окрошка
Вторые	— Бигос; — кулебяка; — вареники
Салаты	Винегрет

Некоторые добавляют в каждую банку пару таблеток аспирина. Ацетилсалициловая кислота — проверенное средство от взрыва консервации.

Благодаря воздействию молочной кислоты, квашеная капуста на зиму по уровню полезности в несколько раз превосходит свою свежую «сестрицу». Она богата витаминами группы В и является настоящем кладезем известного антиоксиданта — витамина С. Клюква улучшает внешний вид блюда, а также выполняет важную функцию — она содержит бензойную кислоту, которая обеспечивает капусте длительный срок хранения без потери витаминного состава. Что же касается рассола, он и вовсе бесценен: забродивший капустный сок известен в народе как лучшее антипохмельное средство.

Отзывы: «Квашеная капуста — это несомненный хит мамы»

У нас мама солит сразу в 3-хлитровых банках. Тщательнейшим образом подходит к выбору сорта капусты. Как правило, это «Слава». Но последнее время её редко можно встретить на рынке. Мама покупает именно белую, сочную капусту. Ещё один нюанс — добавляет в капусту очень много моркови. Готовит её часто, начиная с осени. Квашеная капуста — это несомненный хит мамы.
Paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

А у меня есть ножичек специальный — для шинковки. Тоненько получается. Мы раньше много делали и хранили, правда, на балконе, но капуста замерзала и мы ее буквально отрубали с кусочками льда. А в погреб — подвал у нас на даче только и туда зимой не наездишься… И да, я знаю, что на убывающей луне вообще нельзя ничего делать, даже стричься, сила-энергия уходит из человека. Нельзя сажать растения на убывающую луну — они плохо расти будут. А вот на растущую луну — пожалуйста. Правда, про капусту бы не подумала, буду знать.
Светлана, http://forum.say7.info/topic68464.html

Яблоки действительно как моченые, правда лично я их немного крупновато порезала. У меня сок капустный не белел, а наоборот на второй день он был темный (от грибов). Если тепло в комнате, то капусту можно было пробовать уже на 2-3 день. Все зависит от вкусовых предпочтений. У меня на кухне было прохладно, поэтому я квасила немного подольше. Одна небольшая оговорка: эта капуста долго не храниться!!!! Через 2 недели пребывания в холодильнике, она стала не такая вкусная. Валерия, не надо переживать!!!! Я тоже очень долго не могла научиться квасить капусту (даже простую, без добавок). Если ваша капуста вас не устраивает, то сварите из нее щи. Поверьте, щи получаться отменные (я всегда, когда капуста не удается, варю из нее щи)!!! А в следующий раз и капустка получиться!!!!
Ириша, https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Есть вот такой городской такой рецепт, когда нет необходимости хранить урожай, а просто на покушать.. берете трехлитровую банку, туда помещается 2,5-2,8 килограммовый кочан и две средние морковки. Можно добавить горсть клюквы или пару щепоток укропного семени — даёи прикольный привкус. Но мне не нравится, я делаю только капусту и морковку. Капусту режу, морковку тру, перемешать, в банку запихать, чуть трамбуя, но не доверху — см 3 от верха банки лучше оставить пустыми, прямо поверх капусты насыпать 2 столовых ложки соли (без горки) и одну столовую ложку сахара с горкой. И залить холодной питьевой водой. Периодически протыкать чем-нибудь длинным чтобы выпустить газ. 3-4 раза за день достаточно. Когда перестанет сильно бродить и станет вкусно можно убирать в холодильник. Скорость зависит от температуры в доме и сорта капусты, но обычно дня 2-3. Получается вкусно, сочно, хрустко и очень удобно — не надо гнёта, мять, не надо потом полхолодильника банками затаривать. Под банку лучше поставить глубокую тарелку или миску, потому что когда сильно бродит рассол может перелиться немного.
Тигра Рогатая, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Другие рецепты домашних заготовок

Засолка капусты в домашних условиях на зиму — рецепт классический

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Порция: 1

30 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

белокочанная капуста – 5 кг;
соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
морковь – 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
Затем каждый кочан режем на четыре части.
Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
Морковку натираем на крупной тёрке.
Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой). Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Заготовки из капусты на зиму Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей, Засолка капусты на зиму в банках

Домашняя квашеная капуста

Заквасить капусту — это один из самых простых способов сохранить этот витаминный овощ на долгое время. При термической обработке в белокочанной капусте пропадают, практически, все полезные свойства, поэтому лучший способ сохранения витаминов — это закваска капусты или хранение ее в свежем, нетронутом виде.

Домашняя квашеная капуста — это кладезь витаминов и минералов! Это блюдо богато на фолиевую кислоту (которую так необходимо есть беременным или девушкам, которые планируют беременность), витамин С (очень полезен как профилактика простудных заболеваний) и витамин P (обладает способностью уменьшать проницаемость и ломкость капиллярных сосудов). Кроме того, за счет процесса брожения, в капусте образуются пробиотики, т. е. микроорганизмы, которые способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.

Сделать квашеную капусту очень просто, пошаговый рецепт поможет справиться вам с этой легкой задачей. Необходимо лишь купить достаточное количество белокочанной капусты и не йодированную соль. Если вы решили готовить с морковью, тогда ее должно быть 3 % от общего веса капусты (на 5 кг. капусты — 150 гр. моркови). Соли — 2% от массы капусты (на 5 кг капусты — 100 гр. соли или на 2,5 кг капусты, достаточно будет положить 1 ст. л. соли с «легкой» горкой).

Как приготовить квашеную капусту

Белокочанную капусту промыть, обсушить чистым полотенцем. Снять верхние листики и половину выложить на дно чистой кастрюльки.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Натереть морковь на терке.

Смешать овощи и перетереть их с солью до образования сока.

Выложить капусту в кастрюльку или ведерко на цельные капустные листы вместе с соком и накрыть оставшейся половиной листиков.

Накрыть марлей или чистым куском натуральной ткани без рисунка.

Накрыть овощи тарелочкой по размеру равную ширине кастрюльки и поставить сверху гнет, например, банку с водой. Для 3-4 кг капусты будет достаточно 4-5 литровой тары. Главное, чтобы капустный сок покрыл овощи полностью. Сок выступит не сразу, приблизительно через 12-24 часа.

Квасить следует не менее 3-х дней при комнатной температуре. Ни в коем случае не пробуйте капусту до 3-х дней, т. к. можно отравиться! Три раза в день нужно поднимать блюдце и ткань и протыкать капусту деревянной палочкой для того, чтобы выпустить газы, которые образуются при брожении.

Через 4-5 дней домашняя квашенная капуста будет готова.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста | Рецепт капусты квашеной с фото

Рецепт приготовления кислой капусты

Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

Как приготовить «Квашеная капуста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

Шаг 2 Ссылка

Разрежьте кочан на 2 половинки.

Шаг 3 Ссылка

Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.

Шаг 4 Ссылка

Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.

Шаг 5 Ссылка

Натрите морковь на крупную тёрку.

Шаг 6 Ссылка

К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.

Шаг 7 Ссылка

Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.

Шаг 8 Ссылка

Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.

Шаг 9 Ссылка

Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Простой рецепт домашней квашеной капусты — физическое питание

Домашняя квашеная капуста — отличный способ добавить в свой рацион полезные бактерии или пробиотики, и этот простой рецепт позволяет первым ферментерам начать с некоторых очень простых методов и ингредиентов. Соль и тмин добавляют в мелко нарезанную капусту и упаковывают в стерилизованную стеклянную банку до тех пор, пока вся жидкая полезность не вымывается из капусты, создавая собственный раствор для рассола. Капуста погружается в этот готовый рассол примерно на 1-2 недели (в зависимости от окружающей температуры, пока она не превратится в вкусную, пикантную, хрустящую, кислую приправу, которая увеличит питательную ценность любого блюда.

Ферментированные продукты имеют долгую историю во многих культурах, и квашеная капуста является одной из самых известных. До того, как стали доступны готовые замороженные продукты и охлаждение, а дешевый транспорт из более теплых районов стал доступным, квашеная капуста была источником основных питательных веществ в холодные месяцы. Квашеная капуста может храниться несколько месяцев в герметичном контейнере при температуре 15 градусов Цельсия или ниже (я храню свою в холодильнике).

Листья капусты содержат естественные полезные бактерии, называемые лактобациллами, на листьях, а квашеная капуста производится в процессе молочнокислого брожения.После ферментации квашеная капуста содержит большое количество молочнокислых бактерий и богата ферментами, которые улучшают пищеварение, способствуют росту здоровой флоры кишечника и защищают от многих заболеваний пищеварительного тракта. Домашняя квашеная капуста превосходит промышленные ферменты, которые подвергаются термообработке, чтобы продлить срок хранения, тем самым уничтожая многие полезные бактерии и ферменты, содержащиеся в ней. Квашеная капуста также является источником витаминов C, B и K, а процесс ферментации фактически увеличивает биодоступность этих питательных веществ, делая конечный продукт даже более питательным, чем сырая капуста.Квашеная капуста также богата кальцием и магнием и является хорошим источником пищевых волокон, фолиевой кислоты, железа, калия, меди и марганца.

Квашеную капусту можно добавить к любому блюду, но я думаю, что она лучше всего сочетается с традиционными европейскими блюдами и салатами. Обычно у меня есть миска квашеной капусты с источником нежирного белка, таким как лосось или тунец, и немного картофеля или сладкого картофеля. Если вы любите мясо, вы можете добавить его в свинину для традиционного немецкого обеда. Я также считаю, что сок квашеной капусты особенно успокаивает, когда у меня немного болит живот.Сок мгновенно снимает дискомфорт, а иногда и полностью решает проблему.

Простая домашняя квашеная капуста

Оборудование

Разделочная доска
Нож Sharp
Большая чаша для смешивания (я иногда использую большие суповые кастрюли, чтобы было больше места для маневра
3 литра Mason Jar
Меньшая Jam Jar, что помещается в большую банку для каменщика
Чистые камни, мрамор, рис и т. д. для утяжеления банки для варенья

Ингредиенты

1 средний кочан кочанной капусты (прибл.4 кг)
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка семян тмина (по желанию, для вкуса)

Инструкции

Очистите все: во время ферментации лучше всего дать полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды. Убедитесь, что ваша кувшин для каменщика и кувшин для варенья вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.
Нарежьте капусту мелкими ломтиками: разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину.Нарежьте каждую четвертинку на 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленты. Сохраните внешние листья капусты — я использую их, чтобы капуста оставалась под рассолом во время брожения.
Смешайте капусту и соль: переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую.Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.
Упакуйте капусту в емкость: возьмите пригоршни капусты и поместите их в емкость для консервирования. Время от времени крепко вдавливайте капусту в банку кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.
Взвесьте капусту вниз: после того, как вся капуста уложена в стеклянную банку, поместите сверху целые капустные листья и вставьте меньшую банку с вареньем в горловину банки поверх целых капустных листьев и взвесьте ее чистым камни, шарики или рис.Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.
Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих нескольких часов периодически надавливайте на капусту банкой для варенья. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.
Добавьте дополнительную жидкость (воду), при необходимости — это рекомендуют другие рецепты, но мне никогда не приходилось добавлять дополнительную воду.
Закройте банку. Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней. Во время брожения храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 до 75 ° F.Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью. Я обычно храню свою в прачечной. Если на вкус соленый, значит, он не готов. Если нужно мариновать, то готово.
Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии. Начните пробовать ее через 6 дней — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше.Не существует твердого правила, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом.
Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

Этот базовый рецепт квашеной капусты можно широко варьировать, добавляя другие виды капусты, такие как красная, напа и т. Д., А иногда я добавляю брокколи, капусту, имбирь, чеснок, свеклу и т. Д.Следите за сообщениями в блоге, чтобы найти множество вкусных и питательных вариантов.

Домашний рецепт квашеной капусты — Вдохновение для вечеринок

(Используется в этом проекте: Этикетки для консервов в стиле Китнисс.)

Приготовить квашеную капусту и попробовать ее — это приключение. Сделать это — все равно что отправиться в прошлое и открыть для себя секретное искусство, достигающее результатов, невозможных с помощью современных технологий. Дегустация подобна дегустации вина — каждая партия отличается от других, со своими особенностями вкуса; а когда хорошо, это очень и очень хорошо.

Квашеная капуста несложна, но требует времени и внимательного отношения к деталям, как вино, пиво и дрожжевой хлеб. За последние пять лет этот рецепт оказался для меня успешным, и я начал с самого начала, не имея абсолютно никакого опыта в приготовлении квашеной капусты, за исключением поездки в Германию, где передо мной была поставлена тарелка с жареным на пару, вкусным, жареным на масле краутом. оставил меня желать большего.

Несколько ключевых моментов, которые следует запомнить:
1. Используйте правильное соотношение соли и капусты и убедитесь, что она тщательно перемешана (это несложно).Соотношение составляет пять фунтов капусты на 3 столовые ложки соли для маринования. Из пяти фунтов получится 3-4 литра квашеной капусты.
2. Держите краут закрытым, проверяйте его каждый день и счищайте образующуюся плесень.
3. Хранить при комнатной температуре. Идеально от 60 до 80, хотя я сделал отличный краут, даже когда температура поднимается до 95 в некоторые дни, когда он ферментируется.

Ингредиенты и специальные инструменты:
• Одна чистая кастрюля емкостью 3 галлона из стекла, пластика или керамики.Если у вас больше капусты, возьмите более крупный кувшин.
• Большой, очень острый нож или капусторез.
• Тарелка, достаточно большая, чтобы поместиться в кувшине (или пластиковые пакеты с застежкой-молнией, наполненные рассолом).
• Деревянная или стеклянная тарелка, достаточно большая, чтобы ее можно было положить поверх нее. горшок как крышка
• От 17 до 20 фунтов зимней белокочанной капусты с плотными кочанами, собранных утром, если это возможно. Вам понадобится 15 фунтов нарезанной капусты, и вам нужно начать с большего, потому что вы теряете часть при переработке — вы удаляете сердцевину и внешние листья, а также любые плохие пятна.
• 9 столовых ложек маринованной соли
• Семена тмина (по желанию)
• Консервные банки и консервное оборудование

Измельчите, перемешайте и нажмите
Работайте с 5 фунтами капусты за раз. Откажитесь от жестких внешних листьев. Нашинкуйте капусту очень тонко, толщиной с десять центов. Раньше я шинковал капусту большим ножом для мяса, но в этом году я купил старинную деревянную доску для краутов, и моя квашеная капуста получилась действительно очень вкусной. Мне нравятся супертонкие лоскутки.Также можно использовать электрическую мясорезку. Положите в кастрюлю пять фунтов нарезанной капусты и полейте тремя столовыми ложками маринованной соли. Перемешайте руками, помешивая и переворачивая капусту в течение минуты или двух, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно. Тщательно перемешав, прижмите капусту ко дну горшка, чтобы получилась прочная ровная поверхность. Я использую картофельный пюре, чтобы хорошенько его утрамбовать. Это становится грядкой, на которой вы смешиваете следующий слой капусты; если вы надавите на нее достаточно сильно, она не потянется вверх, когда вы будете смешивать с ней следующую порцию капусты.Другая причина, чтобы надавить на нее, — это помочь высвободить жидкость из капусты; когда вы его нажмете, оно будет очень сочным. Теперь повторите этот процесс еще два раза, каждый раз с пятью фунтами нашинкованной капусты и тремя столовыми ложками маринованной соли. Обязательно нарежьте капусту очень тонко, тщательно перемешайте ее с солью и сильно надавите руками или картофельным пюре, чтобы получить как можно больше жидкости из капусты. К тому времени, когда вы закончите третий и последний слой, должно быть достаточно жидкости, чтобы капуста погрузилась в воду.

Фермент
Теперь пора отложить капусту для брожения. Он должен быть погружен в воду, чтобы предотвратить попадание воздуха. Лучший способ держать его под водой — это поместить несколько пластиковых пакетов с замками на молнии в верхнюю часть кувшина, наполненных рассолом (1 — 1/2 столовых ложки маринованной соли на 1 литр воды) на случай утечки. Я положил три галлоновых мешка, наполненных рассолом (каждый по двойному мешку). Еще один способ держать краут в воде — это поставить стеклянную пластину поверх капусты и одну или две банки для консервирования, наполненные водой (и плотно закрытые на случай, если они опрокинутся), и установить на тарелку, которая удерживает тарелку под капустой. поверхность рассола.Очень полезно положить деревянную доску или большую тарелку поверх кувшина, чтобы предотвратить попадание воздуха; это значительно снижает образование плесени. Если образуется плесень, вы узнаете ее по беловатой паутине-паутине, которая разрастается и распространяется по всей поверхности. Если этот флажок не установлен, эта плесень будет продолжать расти и разрушить вашу капусту, поэтому обязательно удалите ее в тот день, когда вы ее обнаружите, и вымойте тарелку и гири.

Проверка на брожение
Ваш краут будет готов через 2–4 недели, если он будет выдержан при температуре 70–75 градусов; через 5-6 недель при 60 градусах.Вы можете съесть это в любое время; зеленый краут тоже хорош. Когда он полностью ферментирован, он имеет вкус квашеной капусты и имеет золотистый цвет с богатым терпким вкусом. Добавьте тмин в это время или, если хотите, во время консервирования.

Банка
Полутвердо упакуйте краут комнатной температуры в стерилизованные консервные банки и заполните до 1/4 дюйма сверху кипящим рассолом. Если у вас недостаточно рассола, добавьте немного соли, смешав 1–1⁄2 столовых ложки соленой соли на каждый литр воды. Плотно накрыть баночки двухсекционными крышками и обработать на кипящей водяной бане 20 минут.Хранить в прохладном сухом месте.

Подавать:
• Обжаренная квашеная капуста. Слейте воду и отожмите квашеную капусту, пока она не станет как можно более сухой, затем обжарьте в небольшом количестве масла, пока она не станет горячей. Это оооочень хорошо!
• Бутерброды Рубена. На два ломтика ржаного хлеба с тмином, слегка намазать майонезом и горчицей, положить тонкие ломтики пастрами, сыра Эмменталь и высушенный и выжатый краут. Закройте бутерброды, сливочное масло снаружи и приготовьте на гриле, как бутерброд с сыром на гриле.Подавать с маринованными огурцами.
• Шпецле и квашеная капуста. Смешайте свежий горячий шпецле и обжаренную квашеную капусту, посыпьте тертым сыром Эмменталь и обжаренным луком. Чтобы приготовить шпецле, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Смешайте 1 стакан муки, одно яйцо и достаточно воды (начните с 1/2 стакана), чтобы получилось очень мягкое тесто; его текстура должна быть где-то между хлебным тестом и тестом для блинов. Поместите терку для сыра в кипящую воду (острыми краями вниз), возьмите горсть теста и выложите на терку.Протолкните его, двигая рукой вперед и назад, пока все тесто не погрузится в кипящую воду. Повторяйте, пока все тесто не будет обработано. Как только кусочки теста поднимутся в кипяток, они готовы — это займет всего пару минут. Слейте воду из шпецле и используйте по желанию.

Для консервирования вам понадобится
• Консервные банки Kerr — их можно найти в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

• Этикетки (выбирайте съемные виниловые, они вам понравятся — их не замачивать и не тереть!) Я выбрал стиль Китнисс и загрузил свою фотографию из своего сада.

• Теги

• Точки даты. Я использовала стиль Китнисс.

• Lehmans.com — интересный магазин, в котором продаются ножницы для капусты, бродильные кувшины и многое другое

Другие идеи домашнего консервирования от Жанны:

Жанна Уильямсон (111 сообщений)

Жанна и ее муж Дэвид запустили My Own Labels в январе 2000 года. Это был ответвление их успешной фирмы графического дизайна, плюс это позволило Жанне включить ее любовь к выпечке, изготовлению, шитью и творчеству. .Сегодня Давид и Жанна продолжают оставаться в центре операции как в творческом, так и в практическом плане.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Этот рецепт соленых кислых овощей с низким содержанием углеводов от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Зачем делать домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста с красной или зеленой капустой — это очень сложный продукт, который по-настоящему возбуждает вкусовые рецепторы.

Пусть вас не смущает квашеная капуста, которую вы, возможно, видели в банке на продуктовой полке, мы имеем в виду живую комбинацию естественно ферментированной органической капусты и соли.

Может показаться, что это не так уж и много, но в процессе лакто-ферментации он становится мягкой, шипучей овощной стороной.

Сырая квашеная капуста привлекла мое внимание еще в 2008 году, и с тех пор я готовлю ее. Его легко сделать, он экономичен и хорошо сочетается со всем.

Не так давно было время, когда я продавал его на месте в магазине здорового питания. Домашняя квашеная капуста такая вкусная, я хотела поделиться ею со всеми!

Что такое лактоферментация?

Я уже говорил эту фразу несколько раз, поэтому, прежде чем мы продолжим, я хочу объяснить, что она означает.

Лактоферментация — это процесс, при котором наша капуста с солью превращается в квашеную капусту. Встречающиеся в природе бактерии в капусте, а именно Lactobacillus, превращают сахар (углеводы) в капусте в молочную кислоту. Вы увидите, как работает процесс, когда пузырьки начнут формироваться и подниматься кверху.

Лактобациллы — это тот же штамм полезных бактерий, которые вы найдете в ферментированных продуктах, таких как йогурт, маринад и кефир. (1)

Эти полезные бактерии играют важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы и укреплении иммунной системы.Они помогают в здоровых метаболических процессах и способствуют усвоению основных питательных веществ. (2) В случае пищевого заболевания лакто-ферментированные продукты могут облегчить симптомы и помочь в выздоровлении. (3)

К сожалению, польза для здоровья не всегда проявляется в квашеной капусте, купленной в магазине. Большая часть того, что вы видите на прилавках, — это пастеризованные продукты. Живые микробы погибают с помощью тепла, поэтому лучше приготовить квашеную капусту самостоятельно, если вы хотите сохранить полезные бактерии.

Возможно, вам удастся найти сырой вариант в магазине, но тогда вы столкнетесь с проблемой цены.В США банку квашеной капусты на 8 унций можно легко продать за 7 долларов. Сделай сам и сэкономь деньги!

Кето-квашеная капуста?

Этот рецепт сырой квашеной капусты одобрен для кето-диеты.

Простые рецепты кето, подобные этому, упрощают приготовление еды и отслеживание макросов. Вам никогда не придется беспокоиться о скрытых углеводах. Элемент квашеной капусты, который можно приготовить заранее, тоже действительно хорош, потому что вы готовите ее, когда можете, а затем возвращаетесь, чтобы съесть ее позже, без каких-либо дополнительных действий.

Кето-капусту можно есть сколько угодно часто.

На самом деле, есть много ферментированных продуктов для кето-диеты, я рекомендую вам попробовать их все!

Сырая домашняя квашеная капуста не содержит сахара, молочных продуктов и безопасна для многих типов оздоровительной диеты. Это традиционная еда, приготовленная во всем мире. Такой простой овощной гарнир, квашеная капуста, одобрено диетой с низким содержанием оксалатов. Он также палео и дружелюбен к целому 30!

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Любой, кто следит за макросами на кето-диете, знает, что нужно знать о ползучих углеводах.Это понятно, если вы хотите знать: «Есть ли в квашеной капусте углеводы?»

Домашняя квашеная капуста содержит небольшое количество углеводов. Но на самом деле, волноваться не о чем!

Типичная порция 1/2 чашки содержит 3 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки и только 1 грамм чистых углеводов.

Как приготовить рецепт квашеной капусты

Заквашивание капусты осуществляется простым методом, не требующим сложного или дорогостоящего оборудования.

Шаг 1: Подготовьте капусту.

Принесите домой свежую капусту с фермерского рынка или магазина и приступайте к работе. Удалите все поврежденные внешние листья. Разрежьте пополам прямо посередине. Удалите сердцевину и нарежьте листья тонкими полосками. Делайте это с помощью ножа или кухонного комбайна и насадки для слайсера.

Шаг 2: Посолите и отдохните.

Бросьте капусту в большую миску с солью.

После смешивания дайте смеси постоять 20 минут, пока кочанная капуста не завянет и не начнет выделять немного жидкости.Сжимайте столько, сколько хотите, чтобы расщепить клетчатку и освободить место для ферментов и бактерий, выполняющих свою работу.

Если вы используете какие-либо ароматные добавки, добавьте их в миску и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Упакуйте капусту.

Плотно уложите капусту в кастрюлю или чистую стеклянную банку. Придавите его деревянным упаковщиком для овощей или просто руками. Выпустите все пузырьки воздуха, пока материал не станет плотным и компактным.

Для обычного кочана капусты будет достаточно 2-х литровой каменной банки (2 литра) или пол-галлона для заквашивания.По возможности, желательно установить крышку для брожения с воздушным замком. Это позволяет легко контролировать окружающую среду и обеспечивает правильное брожение за счет ограничения воздействия кислорода. В противном случае накройте марлей или неплотно прилегающей крышкой.

Правильная ферментация капусты

Ферментация — это старинный процесс, который безопасно выполнять в домашних условиях. Для достижения оптимальных результатов всегда используйте свежие ингредиенты и чистые инструменты.

Шаг 4: Подготовка к хранению

Для того, чтобы это было успешным, все содержимое емкости должно все время оставаться под рассолом.Для этого поместите на капусту весы для брожения или используйте один или два больших внешних листа, расположенных поверх измельченной капусты, чтобы удерживать ее. Следите за ним, пока идет процесс, и нажимайте на него снова так часто, как это необходимо.

Шаг 5: Оставьте для брожения с течением времени.

Храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 1 месяца или пока не приготовите по своему вкусу. Я рекомендую наклеить на банку этикетку с указанием использованных ингредиентов и датой изготовления рецепта.

Не стесняйтесь периодически пробовать его и проверять, готов он или нет.

Когда капуста станет мягкой и кислой, перенесите емкость в холодильник. После охлаждения квашеная капуста может храниться не менее 6 месяцев, а возможно, и многих лет, но вряд ли она простояет так долго.

Примечание о соли

Мы используем минеральную соль хорошего качества с определенной целью. Соль создает безопасную среду, благоприятную для роста бактерий Lactobacillus .Эта же среда подавляет вредные бактерии, которые в противном случае испортили бы ингредиенты.

Есть общее правило для домашних ферментированных овощей. Используйте 3% соли по весу.

Проще говоря, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.

Если вы больше знакомы с килограммами, используйте 30 граммов соли на килограмм капусты.

Есть много видов соли на выбор. Узнай немного и найди свой любимый!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Время ферментации зависит от количества исходного материала, а также от температуры и влажности окружающей среды.

Капусту храним при комнатной температуре либо на кухонном столе, либо в кладовой, либо на полке. Температурные колебания будут зависеть от сезонных изменений и географического положения.

Брожение быстрее в более теплых средах, медленнее в более прохладных.

Идеальная температура для домашних заквасок — 50-60 ° F (10-15 ° C).

Абсолютно минимальное время, которое вам нужно — 3 дня, прежде чем вы начнете видеть какую-либо активность. Однако, как и в случае с выдержанным сыром и прекрасным вином, чем дольше вы дадите ему созреть, тем лучше будет вкус.

Я рекомендую вам подождать месяц, прежде чем попробовать квашеную капусту. Я знаю, что это может быть сложно, но оно того стоит. На этом этапе капуста обычно хорошо измельчается, мягкая и очень нежная с хорошо выраженным кисловатым привкусом.

Вам может понравиться более хрустящая текстура и меньше вкуса, и в этом случае банку можно вытащить пораньше. Я заметил, что на ранних этапах брожения капуста больше похожа на салат из капусты.

Выбор за вами, все зависит от ваших предпочтений. Не существует правильного или неправильного технического пути.

Следите за признаками очищения. Если содержимое каким-либо образом загрязнится, вы сможете сказать. Видимая плесень, слизистая текстура или неприятный запах — все это признаки того, что что-то пошло не так. Лучше отказаться от проекта и начать заново.

Вариации со вкусом сырой домашней квашеной капусты

Как только вы освоитесь с основами рецепта и будете регулярно заквашивать, вы можете начинать экспериментировать и класть в краут практически все, что угодно.

Свежие травы, такие как укроп, базилик, орегано и розмарин, являются пикантными ароматами, которые хорошо дополняют капусту.Морковь, свекла и все виды редиса — это некоторые из корнеплодов, которые также хорошо ферментируются. Я не могу вспомнить ни одной опробованной мной комбинации, которая не вышла бы из приятных.

Проявите творческий подход с любимыми ингредиентами!

Вот несколько идей для начала:

Смешайте зеленую капусту с водорослями и измельченным чесноком
Смешайте зеленую капусту с хреном и тмином
Перемешайте зеленую капусту с укропом и чесноком
Используйте пурпурную капусту с очищенными от стеблей и семенами халапеньо
Смешайте фиолетовую капусту с измельченной морковью и имбирем корень, корень куркумы и черный перец

Что есть с домашней квашеной капустой

Квашеная капуста отлично подходит для любых блюд.Это идеальный топпер для бутербродов (мой любимый — сэндвич с тунцом и авокадо!), Салатов, салатных оберток, кето-оладий и всего, о чем вы можете подумать.

Приготовьте уникальное блюдо из любимого протеина, подаваемого со сливочным пюре из цветной капусты и квашеной капустой сверху! Его тоже можно смешать с рисом с цветной капустой.

Я люблю свежий краут с удобными блюдами, такими как тушеная говяжья рулька медленного приготовления и тушеная говядина. Чтобы сохранить полезные бактерии, над выращиванием которых вы так усердно работали, добавьте квашеную капусту в суп непосредственно перед подачей на стол.Избегайте нагревания сырой квашеной капусты, чтобы сохранить живые ферменты и микроорганизмы.

Если вы ищете другие способы использовать капусту, этот простой рецепт тушеной капусты — еще один отличный способ. Обязательно попробуйте следующее!

★ СЛЕДУЙТЕ PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше низкоуглеводных, кетогенных рецептов и советов по диете!

Сырая домашняя квашеная капуста

Джессика Хаггард

Домашнюю квашеную капусту легко приготовить, используя всего 2 ингредиента.Пусть время сделает свое дело, и рано или поздно вы получите вкусную, богатую пробиотиками лакто-ферментированную пищу. Этот соленый кислый гарнир от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Время приготовления 15 минут

Время ферментации: 3 дня

Общее время 3 дня 15 минут

Гарнир для курса

Традиционная кухня

Порций 8

Калорийность 28 ккал

Квашеная капуста квашеная

1 кочанная капуста среднего размера около 3 фунтов
1 ½ столовой ложки соли

Квашеная капуста с морковью и луком

Квашеная капуста простая
1 крупная тертая морковь
1 мелко нарезанный белый лук Квашеная капуста

Капуста и чеснок

Базовая квашеная капуста
¼ стакана нарезанного свежего укропа
2 измельченных зубчика чеснока

Тмин Квашеная капуста

Квашеная капуста базовая
1 столовая ложка тмина

Удалите внешние листья, но оставьте один или два из чистых внутренних, если необходимо, чтобы придавить конечную смесь и держать все содержимое под рассолом.
Капусту нашинкуйте тонкими ломтиками. Нарежьте или нарежьте любую из дополнительных надстроек.
Смешайте капусту и соль в большой миске. Перемешайте руками, сжимайте и массируйте по ходу движения.
Оставьте соленую капусту постоять примерно на 20 минут, чтобы она рассыпалась. Жидкость будет медленно стекать.
Добавьте по желанию любые овощи или зелень. Перемешайте, чтобы смешать.
Сложите все ингредиенты в чистую стеклянную банку.Сильно надавите, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Накройте эту смесь капустным листом или используйте груз, чтобы удерживать содержимое под линией воды.
Затяните крышку с воздушным замком, слегка накройте крышкой обычной банки или закрепите марлю резинкой.
Оставить в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей от 3 дней до месяца. Время от времени пробуйте, чтобы убедиться, что оно готово. Когда вам понравится, переложите в холодильник на длительное хранение.

Домашняя сырая квашеная капуста от primaledgehealth on Jumprope.

Не пропустите все подробности рецептов и советы по приготовлению в сообщении выше! Это простой рецепт, но часто возникает много вопросов, поэтому я приложил все усилия, чтобы предоставить всю необходимую информацию в тексте выше. Для достижения наилучших результатов я рекомендую прочитать весь пост, прежде чем готовить рецепт.

калорий: 28 ккал, углеводов: 7 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1329 мг, калия: 193 мг, волокон: 3 г, сахара: 4 г, витамина A: 111 МЕ, витамина C: 42 мг, кальция: 45 мг, железа: 1 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Как приготовить квашеную капусту, шаг за шагом

В своей книге Фермент для хорошего Шэрон Флинн подробно описывает, как приготовить квашеную капусту, прежде чем представить десятки идей для ее вариаций, а затем углубиться в более широкий мир ферментированных продуктов. .

Игра с ферментацией может быть немного сложной — контролировать уровни pH, снижать давление фермента и т. Д.Но Флинн отмечает, что практически невозможно испортить простую квашеную капусту, которая сделана только из капусты и соли. Если вы новичок в технике ферментации, это хорошее место для начала. Кроме того, как только вы усвоите основы, этот метод легко адаптировать для экспериментов: добавьте тертую морковь, нарезанный перец чили или травы, и вы на пути к настройке своего капусты так, как вам нравится. Если вы поклонник серии книг Chose Your Own Adventure , то этот краут для вас.Приступим:

Традиционная квашеная капуста с тмином

Получить этот рецепт

Как приготовить квашеную капусту

1. Измельчить капусту

Для 2-литровой банки краута вам понадобится около 2 кочана . Удалите внешние листья, а затем острым ножом разрежьте капусту пополам через конец стебля. Затем разрежьте каждую часть пополам (снова через конец стебля), чтобы получились четвертинки. Срезанной стороной вниз отрежьте сердцевину с каждой четверти под небольшим углом и бросьте сердцевину в контейнер для компоста.Наконец, нарежьте капусту на кусочки любой толщины или тонкости по горизонтальному или вертикальному краю, в зависимости от того, предпочитаете ли вы короткие или длинные пряди.

2. Взвесьте капусту

Поставьте большую миску на цифровые весы и тарируйте вес миски. Добавьте нашинкованную капусту и запишите общий вес (для точности проще всего это сделать в граммах).

Сандор Кац — фея радикального брожения, в которой нуждается наша нация соленых огурцов

Просмотреть историю

3.Посолите капусту (и выполните некоторые вычисления)

Добавьте соли около 2% от общего веса капусты. Помните, я сказал выбирать себе приключение? Линн предлагает диапазон процентного содержания соли от 1,5% до 2,5%, поэтому, если вам нравится более соленая квашеная капуста, выбирайте более высокий процент. Хотите, чтобы оно было менее соленым? Сделайте 1,5%. Точно сказать не могу? Перейдите на средний уровень и рассчитайте 2%. (Итак, если ваша нашинкованная капуста весит 2 килограмма, вам нужно добавить 40 граммов соли.) Какую соль вы используете, также зависит от вас: Линн выбирает морскую соль, но кошерная или маринованная соль также подойдут.Просто не используйте ничего с добавками, такими как йод или вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать ваш рассол мутным и повлиять на ферментацию.

4. Помассируйте капусту

Добавьте соль в нашинкованную капусту. Теперь помассируйте капусту до тех пор, пока соль не будет тщательно перемешана и капуста не станет влажной. Дайте капусте постоять около 10 минут, пока вы выполняете следующий шаг.

5. «Стерилизуйте» вашу емкость для брожения

Не заходите здесь за борт.Вы просто хотите убедиться, что в какой бы емкости вы ни собирались сбраживать квашеную капусту, она очень чистая, но вам не следует использовать жесткие чистящие средства. Самый простой способ сделать это — пропустить его в посудомоечной машине (моющее средство не требуется). Нет посудомоечной машины? Вскипятите немного воды в чайнике, налейте в сосуд, прополощите и вылейте. (Обязательно держите сосуд кухонным полотенцем — кипяченая вода нагреет его очень быстро.)

Что касается типа сосуда, вы можете использовать специальный кувшин для брожения, каменную кувшин или какую-нибудь старинную урну, которую вы на блошином рынке: выбор действительно за вами.Просто убедитесь, что материал, из которого он сделан, не реагирует на кислотную среду (то есть алюминий, медь или чугун) и что материал пищевой (то есть нет горшков, покрытых глазурью на основе свинца).

Домашняя красная квашеная капуста — что евреи хотят есть

Домашняя красная квашеная капуста — как ферментировать красную капусту в домашних условиях и почему она чертовски полезна для вас. Используйте его поверх грудинки, бутербродов, тако, чего угодно !!

Маринованные огурцы. Ферментированная свекла.Это домашняя красная квашеная капуста. Евреи чертовски любят ферментированные продукты! А недавно меня вдохновили новые друзья и блогеры попробовать это на себе. Но что за брожение? Хороший вопрос! Комбинируя овощи или фрукты с солью, извлекаются соки, накапливается молочная кислота и убивает вредные бактерии, которые могут испортить пищу. Осталась вкусная, кисловатая еда! Кроме того, это здорово для вас. О чем еще ты можешь попросить? Ах да, в случае с этой квашеной капустой она становится неоново-розовой.Вполне возможно, что это идеальная еда в мире?

Красную квашеную капусту легко приготовить! Сначала подготовьте капусту. Вымойте капусту, очистите от кожуры все уродливые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев. Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

Для этого проекта вам понадобятся несколько специальных предметов. Обязательно используйте консервированную соль, так как другие соли будут оставлять отложения и обесцветить вашу ферментированную пищу и сосуд для брожения, такой как эта банка. В конце концов, я добавил к себе немного свежего имбиря, но вы можете добавить халапеньо, яблоко, морковь или еще что-нибудь! Положите нашинкованную капусту (и другие предметы) в большую миску с солью и массируйте капусту, чтобы выжать сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.

Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха. Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее.Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух. Воздух — враг. И похмелье. Воздух и похмелье.

Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели. Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом. На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике.После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.

Добавьте ко всему! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!

Домашняя красная квашеная капуста

Эми Критцер

Сделайте свою ферментированную красную капусту — это просто!

Гарнир для курса

Еврейская кухня

Ингредиенты

1 стеклянная банка с герметичной крышкой
3 фунта красной капусты
2 столовые ложки маринованной соли
Свежий имбирный халапеньо, яблоки, морковь и т. Д. (По желанию)

Инструкции

Чтобы подготовить капусту, вымойте ее, очистите от кожуры все некрасивые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев.Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.
Положите нашинкованную капусту (и другие предметы, если она используется) в большую миску с солью и массируйте капусту, чтобы извлечь сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.
Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха. Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее.Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух.
Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели. Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом. На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике.После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.
К чему угодно! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!

Мазель!

Эми

Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE, чтобы получать советы по бонусам, раздачи подарков и сарказм.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Связанные

Аутентичная домашняя квашеная капуста — Блюдо на кухне

Узнайте, как приготовить настоящую домашнюю квашеную капусту, выполнив простые шаги.

Два немецких детства

Когда я был ребенком, я всегда думал, что наша семья ела только «не очень классные» части немецкой кухни; свиные окорока, головной сыр, квашеная капуста и т. д. Где были знаменитые немецкие десерты, такие как Шварцвальдские торты и яблочный штрудель? Оказывается, эта культурная роскошь часто остается без внимания во имя необходимости. Мой дедушка, второй младший из ЧЕТЫРНАДЦАТЬ детей, вспоминает времена, когда на ферме было довольно скудно. Однажды я спросил его, как его мать готовит квашеную капусту.Его ответ: «Ну, было полтелеги капусты…»

Современный способ приготовления квашеной капусты

Хотя процесс брожения все тот же, в наши дни не многие люди делают квашеную капусту в таких больших количествах. Все, что вам нужно, это небольшая посуда или литровая банка с крышкой. Еще лучше, сделайте себе литровую банку с воздушным затвором. Воздушная пробка предотвращает попадание воздуха в банку, но позволяет газам, образующимся во время брожения, выходить. Вы можете дешево купить воздушный шлюз в любом пивоваренном магазине, а затем просверлить отверстие подходящего размера в крышке пластиковой банки.

Советы по приготовлению отличной домашней квашеной капусты

Есть 3 золотых правила, которым нужно следовать при ферментации собственного краута:

Используйте правильное соотношение соли и капусты. Использование большего количества соли только сделает квашеную капусту более соленой, а слишком маленькое ее количество привлечет нежелательные бактерии.
Держите его погруженным в рассол. При необходимости вы можете сделать это вручную, просто вымойте руки и придавите капусту, пока она полностью не погрузится в воду.
Температура — это король.Слишком круто, и ваш краут будет ферментировать слишком медленно, допуская нежелательные бактерии или плесень. Слишком жарко, и у вас может быть множество проблем. Температурный диапазон 18-21 ° C (65-70 ° F) идеален.

Молочная ферментация

Квашеная капуста — результат молочнокислого брожения. Во время этого анаэробного процесса сахара и крахмалы в капусте расщепляются бактериями Leuconostoc . Эти бактерии присутствуют в природе и безвредны. Их работа — преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту и углекислый газ.По мере повышения уровня кислоты другие микроорганизмы погибают, оставляя небольшие количества простых спиртов и углеводородов. Эти спирты и углеводороды затем образуют химические соединения, называемые эфирами и , которые придают квашеной капусте характерный аромат.

Польза квашеной капусты для здоровья

Домашняя квашеная капуста — источник питания! Он имеет преимущества употребления в пищу сырой капусты (низкокалорийной, но богатой витаминами К и С), а также обеспечивает доставку полезных пробиотиков в кишечник.Пробиотики способствуют усвоению витаминов и в целом способствуют пищеварению. Другие витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте: витамин B6, железо, марганец, фолиевая кислота, медь и калий. Однако в крауте довольно много натрия, поэтому он не рекомендуется для диет с низким содержанием натрия или людей, следящих за потреблением соли.

Советы для счастливого брожения

Если вы будете следовать трем вышеупомянутым золотым правилам, ваше брожение должно быть счастливым, не так ли? Ну… может, и нет. Как и в случае с любым естественным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так.Превентивные меры, такие как очистка оборудования, мытье рук и овощей, — отличное место для начала. Используйте только свежие овощи, не заплесневелые или мягкие. Если вы добавляете овощи с высоким содержанием сахара, например морковь, добавляйте их в небольших количествах.

Возможные проблемы с квашеной капустой

Мы все были там, не волнуйтесь. Мало что может пойти не так с квашеной капустой. Тем не менее, при определенных условиях на поверхности может образовываться плоский тонкий порошок дрожжей от белого до кремового цвета (так называемый KAHM ).Это не повредит вам, но повлияет на вкус вашего краута. Поскольку от этого сложно избавиться, просто откажитесь от своей партии и начните заново. Если вы видите черную, розовую или оранжевую плесень или пахнет тухлым запахом, выбросьте его и начните заново (источник). У вашей квашеной капусты есть тонкая плесень, растущая на поверхности? Это может означать, что брожение на ранних стадиях было недостаточно интенсивным. Если плесень зеленая или серая , вы можете смело снимать ее и продолжать брожение. Конечно, если вам удобнее его бросить, продолжайте.Не сдавайтесь, отличный краут того стоит!

Домашнее и купленное в магазине квашеная капуста

Домашняя капуста содержит живые пробиотики. Лучше всего хранить его в холодильнике после начальной ферментации, чтобы замедлить рост бактерий. Если вы собираетесь хранить квашеную капусту более длительное время, подумайте о том, чтобы заморозить ее. Да, вы можете купить баночки обработанной квашеной капусты в продуктовом магазине, но высокая температура обработки убивает полезные пробиотики. Обработанный краут по-прежнему содержит все витамины и минералы, но в долгосрочной перспективе будет менее полезен.Если вы предпочитаете квашеную капусту, покупайте ее в холодильном отделении продуктового или диетического магазина, а не в проходе с галантерейными товарами.

Варианты квашеной капусты

Как видно из рецепта, есть много способов добавить немного дополнительных ароматов в домашнюю квашеную капусту. Свежий укроп, тертая морковь с имбирем и простая капуста с тмином — все это восхитительные варианты. Чтобы добавить другие овощи, не забудьте нарезать их до размера, аналогичного вашей капусте, иначе могут возникнуть проблемы с брожением.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Совершенно верно. У квашеной капусты есть срок годности. Лучший способ определить, плох ли ваш краут, — это пройти старый тест на запах. Помните, что квашеная капуста уже «гниет», поэтому, естественно, у нее будет интересный аромат. Если он сильно пахнет, изменил цвет или заплесневел, выбросьте его.

Прикрепите ЗДЕСЬ.

Консервирование с блюдом на кухне

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Мейер Лимонно-имбирный мармелад

Время подготовки 40 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 40 минут

Состав

1 зеленая или красная капуста среднего размера 2.5 фунтов. (около 1 кг) Вы также можете добавить к капусте смесь нарезанных овощей; скажем, от 1/2 кг капусты до 1/2 кг овощей, таких как морковь, репа, свекла, брюссельская капуста и даже яблоки.
4 ч.л. соли (не йодированной)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тмин, семена сельдерея, тертый имбирь, свежий укроп.

Инструкции

Удалите внешние вялые листья и сердцевину капусты.
Нарежьте капусту желаемым размером. Постарайтесь сделать его однородным, но вы можете сделать что угодно, от круглой нарезки до мелкой крошки.Если у вас есть более крупные и толстые ломтики ребер, вы можете отказаться от них и использовать их в другом рецепте.
Когда у вас в миске окажется 1 кг нарезанной капусты, посыпьте ее солью и начните массировать капусту.
Продолжайте тереть до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой и податливой, а на дне миски останется не менее 1 стакана рассола. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.
Добавьте ароматизатор, если используете.
Плотно уложите капусту в банку или кувшин и полейте рассолом.Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.
Если рассола вам совсем не хватает, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином.
Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Домашняя квашеная капуста в банке

Опубликовано: 23 авг.2019 г. · автор Anne · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев

Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

Этот пост может содержать партнерские ссылки для получения дополнительной информации, пожалуйста, смотрите наш Раскрытие .

Щелкните здесь, чтобы закрепить рецепт квашеной капусты в банке

Простой рецепт домашней квашеной капусты

Есть определенные вещи, которые вы привыкли покупать упакованными, и когда вы узнаете, насколько легко их сделать дома, то удивляетесь, почему вы не узнали об этом раньше.

Обожаю квашеную капусту и ее солоновато-кислый вкус. Раньше я все время покупал ее в банках или упаковках, пока не обнаружил, насколько до смешного легко приготовить квашеную капусту в банке Мейсон, а теперь она стала основным продуктом в моем холодильнике. Домашняя квашеная капуста не имеет ничего общего со вкусом обработанной квашеной капусты в упаковке, она свежая и острая, немного хрустящая и невероятно полезная.

Домашняя квашеная капуста подвергается лакто-ферментации путем брожения капусты и соли в течение нескольких дней при комнатной температуре.Лакто-ферментированные продукты содержат бактерии лактобациллы, которые поддерживают здоровье кишечника и вашу иммунную систему.

Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте домашнюю квашеную капусту. Держите банку в холодильнике и добавляйте ее в салаты, бутерброды и жареное мясо, например, эти свиные отбивные.

Квашеная капуста в банке Состав

Для приготовления домашней квашеной капусты в каменной банке нужно всего три простых ингредиента:

Капуста — основа для квашеной капусты
Морская соль — вытягивает воду из капусты и предотвращает рост вредных бактерий.
Семена Carway — не являются обязательными.Нам нравится аромат, который они добавляют к квашеной капусте.

Шаги рецепта домашней квашеной капусты

Обратите внимание на , что это список шагов, которые помогут вам понять, как приготовить этот рецепт. Полная информация находится в карточке рецепта ниже.

Измельчите кочан и поместите его в большую миску.
Добавьте морскую соль и дайте ей постоять примерно 10 минут.
Добавьте тмин, если вы их используете, и помассируйте капусту руками в течение нескольких минут, чтобы вода действительно потекла. поместите капусту в сосуд с широким горлом
После того, как капуста уложена в кувшин, накройте его неплотно и оставьте при комнатной температуре на 5-10 дней

Общее расчетное время приготовления этого рецепта: 20 минут ПЛЮС от 5 до 7 дней для процесса ферментации

Советы и варианты рецептов домашней квашеной капусты

подсказки

Нарежьте капусту тонкими ломтиками.Я использую диск для нарезки на кухонном комбайне, чтобы нарезать капусту, но вы можете использовать мандолину или нарезать ее ножом.
Банка Мэйсона с широким горлом облегчает упаковку капусты в нее.
Используйте стакан, или банку, или стакан меньшего размера, чтобы положить сверху квашеную капусту после того, как она была помещена в банку Мейсона, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Для увеличения веса добавьте в стакан несколько шариков или используйте эти стеклянные весы для брожения.
Через день или два в банке могут появиться пузыри, это нормально, значит, капуста ферментируется.
Храните ферментированную домашнюю квашеную капусту в закрытой банке в холодильнике до шести месяцев.

Варианты

Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте их комбинацию.
Добавьте к капусте 1-2 тертых моркови.
Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока или перца халапеньо, или и того, и другого.

Возможно, вам понравятся эти рецепты.

Квашеная капуста в банке

Состав

один средний или большой кочан
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка тмина

Инструкции

нашинкуйте капусту с помощью кухонного комбайна или ножа для резки мандолины и поместите ее в большую миску
посыпьте капусту морской солью и отставьте примерно на 10 минут, чтобы из капусты вышла вода.
Как только капуста начнет выделять воду, помассируйте ее руками в течение нескольких минут, чтобы удалить больше воды
Положите капусту в стеклянную банку емкостью 1 л, надавливая руками на ходу
Как только вся капуста окажется в банке, продолжайте нажимать, пока жидкость не покроет всю капусту
поместите стакан или груз меньшего размера на верх капусты
Неплотно накройте банку и оставьте ее при комнатной температуре на 5-10 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ: брожение будет происходить быстрее при более высоких температурах и дольше при более низких температурах

Банкноты

Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте комбинацию того и другого
Добавьте к капусте 1-2 тертые моркови
Добавьте 2 зубчика нарезанного чеснока или перца халапеньо

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором Nutrifox и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1/2 стакана
Количество на порцию: Калории: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 806 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором и предназначена только для использования в информационных целях.